Стейк как приготовить на мангале: Денвер-стейк на углях | Рецепт блюд из мяса

Рецепты стейков на гриле Гриль, барбекю

Разогревайте гриль! Мы отобрали лучшие рецепты стейков на гриле, включая фланк-стейк и портерхаус.

Стейк рибай на гриле с зелёным конфитюром

Рецепт идеального стейка от Джеффри Закариана — это рибай на кости и ярко-зеленая сальса из салата ромэн и водяного кресса.

Рецепт: Стейк рибай на гриле с зелёным конфитюром

Фланк-стейк на гриле с каперсами и анчоусами

Подавайте жареный стейк с простой и свежей летней зеленой сальсой.

Рецепт: Фланк-стейк на гриле с каперсами и анчоусами

Скёрт стейк с лимонами, острым перцем и зелёным луком на гриле

Поджарьте лимон, лук и перец вместе со скерт-стейком для полноценного ужина на гриле.

Рецепт: Скёрт стейк с лимонами, острым перцем и зелёным луком на гриле

Стриплойн стейки на углях

Используйте рибай без кости, нью-йоркский стейк или филе-миньон для рецепта от Бобби, в котором используются лишь оливковое масло, соль и перец.

Рецепт: Стриплойн стейки на углях

Скерт стейк на гриле в пивном маринаде

Замаринуйте скерт-стейк в несколько слоев, чтобы каждый кусочек наполнился вкусом.

Рецепт: Скерт стейк на гриле в пивном маринаде

Стейк рибай с соусом из лука и голубого сыра

Ри Драммонд покрывает жареный на гриле стейк кремовым соусом с голубым сыром.

Рецепт: Стейк рибай с соусом из лука и голубого сыра

Стейк Лондон-бройл с луковым мармеладом

Для стейка «Лондон бройл» замаринуйте на ночь говяжий стейк толщиной 5 см., после чего поджарьте на гриле.

Рецепт: Стейк Лондон-бройл с луковым мармеладом

Стейк сирлойн и лук на гриле со шпинатом и картофелем в сметане

Превратите салат в полноценный ужин, добавляя сирлойн-стейк без кости, а вместо заправки используя соус для стейка.

Рецепт: Стейк сирлойн и лук на гриле со шпинатом и картофелем в сметане

Стейки по-флорентийски на гриле

Всего из 4 ингредиентов и стейка (портерхаус или стейк на кости) вы приготовите вкусный обед на гриле.

Рецепт: Стейки по-флорентийски на гриле

Стейк флэт-айрон с соусом из красного вина

Джада подает элегантный стейк с соусом из помидоров и красного вина.

Рецепт: Стейк флэт-айрон с соусом из красного вина

Фланк-стейк с чили и лаймом

Смесь специй с порошком чили и коричневым сахаром придает стейку острые и сладкие нотки, а сок и цедра лайма обеспечивают идеальный освежающий контраст вкуса.

Рецепт: Фланк-стейк с чили и лаймом

Как готовить на гриле?

1. Правильно выбирайте мясо Пожалуй, лучшие стейки, с которых стоит начать готовить на гриле – это риб-стейк и рибай. Они обладают самой высокой мраморностью, а значит, и запасом сочности, поэтому их сложно приготовить неправильно. Всегда смотрите на кусок перед готовкой. Чем больше в нем внутренних прожилок жира, тем дольше вы его можете готовить без потери сочности. Не пытайтесь приготовить стейк из дешевой говядины, как бы сильно вы ни старались, результат будет не достойным. 2. Иногда нужно использовать маринад Если не хочется тратить деньги на премиальные части говядины, рассмотрите покупку недорогих частей и готовьте их с использованием маринада. Маринады отлично работают на не самых дорогих кусках, таких как сирлоин, фланк-стейк, рамп кэп, флэп мит и т.д. Они не превратят их в дорогие стейки, но сделают намного более мягкими. 3. Дайте мясу достичь комнатной температуры Перед приготовлением всегда давайте стейкам полежать при комнатной температуре пару часов. Мясо прямо из холодильника обычно имеет температуру около +3 градусов по Цельсию. Для того, чтобы у вас получился хороший стейк, начинайте готовить при внутренней температуре мяса от 10-12 градусов. В результате, начиная готовить кусок комнатной температуры, вы получите более равномерную прожарку, цвет и текстуру мяса. 4. Используйте масло Я рекомендую использовать смесь рапсового и оливкового масла перед тем как нанести специи. Подойдут пропорции 80/20 или 90/10. Наносите масло руками так, чтобы тонким слоем покрыть весь стейк. Сгорание масла обеспечит быстрое создание плотной корочки у стейка, которая сохранит все самые вкусные соки мяса внутри стейка, а также придаст поверхности красивый внешний вид. Не стоит использовать оливковые масла холодного отжима. Они не только обладают слишком выраженным вкусом и ароматом, но и при сгорании выделяют в разы больше канцерогенов, оставьте Extra Virgin для салатов. И вот еще небольшой трюк: возьмите щипцами небольшое плотно скрученное кухонное полотенце, обмакните его в масло и немного смажьте перед приготовлением саму решетку гриля или мангала. Результат будет еще лучше! 5. Меньше специй Хорошее мясо с выраженной мраморностью для получения наилучшего вкуса и аромата требует лишь двух простых специй: черного свежемолотого перца и морской соли. Не бойтесь солить и перчить чуть больше, чем обычно при приготовлении мяса, ведь часть специй просто сгорит. А вот добавлять специи, особенно соль, заранее точно не стоит – соль даже за 10 минут вытянет из мяса влагу, а этого допускать нельзя! 6. Следите за огнем Нам нужен сильный жар. Он быстро сделает снаружи корочку нужного вида, при этом мясо внутри не успеет полностью прожариться. Когда в углях есть небольшое пламя – это отлично, значит жар достаточен, но если пламени становится много – надо срочно действовать. Держите все части гриля нагретыми, для этого угли должны быть повсюду равномерным слоем. Это нужно для того, чтобы у вас всегда было запасное место, куда можно переложить стейк, если под ним разгорелось сильное пламя от капающего жира. Старайтесь не тушить огонь водой, поскольку это резко остужает поверхность гриля и мяса. 7. Не “пере-переворачивайте” Не надо переворачивать стейк слишком часто, а также постоянно передвигать по решетке, так вы сожжете все специи на нем и испортите рисунок решетки. Быстро и уверенно возьмите стейк щипцами, и одним движением переверните, сразу положив и сориентировав его так, как нужно. 8. Отдых Даже когда вы снимаете мясо с решетки, его температура некоторое время продолжает расти, это происходит за счет перераспределения внутренних соков. Не режьте стейк сразу, дайте ему полежать на открытом воздухе минут пять (дать “отдохнуть”). Так вы получите более нежное блюдо с равномерным цветом, благодаря тому, что внутренние соки из-за давления внешнего жара, загнанные в самый центр куска, перераспределятся по всей площади стейка. Если разрежете стейк слишком рано – мясо “брызнет” соком и полностью вытечет на тарелку. 9. Сделать идеально Я советую после “отдыха” вернуть стейк на гриль еще на 30 секунд на каждой стороне, чтобы при подаче он был пылающим, дымящимся и выглядел более аппетитно. Небольшая щепотка соли на стейке станет отличным завершением. Плохая новость: теперь вы – единственный, кому доверят делать мясо в вашей кампании, так что используйте инструкцию с осторожностью 😉 10. Чистка Наконец, я рекомендую чистить гриль пока он еще горячий. Если дождаться пока он остынет – отчистить сажу, жир и копоть станет гораздо сложнее. Используйте специальные щетки и это займет у вас не больше 10 минут, зато гриль будет готов к использованию в любой момент.

И дома, и на даче: как приготовить шашлык, стейк и рыбу на мангале и на сковороде

Если у вас не получится выбраться в выходные на природу, не печальтесь. Шашлык и другие блюда, которые мы привыкли готовить на углях или огне, можно приготовить и дома на плите. «Афиша Daily» попросила раскрыть все секреты известных специалистов по грилю и мясу — шеф-повара Алексея Каневского и ресторатора Тахира Холикбердиева.

Алексей Каневский

Шеф-повар ресторана Smoke BBQ

Мангал, открытый огонь или угли — это не только и не столько способ приготовить еду в наше время, сколько особая атмосфера единения, получение удовольствия от процесса. Большинство блюд, которые мы готовим таким образом, предельно простые, без большого количества ингредиентов и строгих правил приготовления.

Но при желании многое можно воссоздать и на кухне в квартире — открыть окна, включить приятную музыку, достать с антресоли чугунную посуду, налить всем вина, пива или еще чего‑нибудь и неспешно готовить. Я расскажу, как приготовить шашлык и форель с овощами: если едете на дачу, тогда вам понадобится мангал, а в домашних условиях вооружайтесь сковородкой и духовкой.

Шашлык

Приготовить дома шашлык с дымком без использования жидкого дыма или искусственных специй с копченым привкусом не получится.

Но если вы остались дома, можно купить деревянные шпажки, нарезать мясо небольшими кусочками, замариновать его и обжарить на «шампурах» на сковороде.

Есть маринады, благодаря которым вкус будет почти один в один как у классического шашлыка. Такой еще продавали во времена СССР на пляже, помню.

Основные правила маринования идентичны для приготовления и на углях, и на сковороде. Обязательные ингредиенты — жир (как правило, растительное масло) или газированная вода для размягчения мяса и обычный репчатый лук. В быстрый маринад (на 1–2 часа) можно добавить уксус, лимон или кисломолочные продукты, но лучше оставить мариноваться мясо подольше (от 4 часов) и не добавлять кислоту — она разрушает структуру мяса, в нем не остается ничего питательного.

Для приготовления на мангале у меня есть несколько полезных советов. Во-первых, чтобы во время жарки угли не воспламенились, перед розжигом посыпьте их 100–200 граммами соли — она будет абсорбировать жир, который капает с мяса. Если огонь все же появился, не тушите его водой — она будет попадать на мясо и «смывать» вкус. Лучше использовать пиво, оно карамелизуется и даст приятную корочку.

Чтобы не использовать довольно токсичную жидкость для розжига, возьмите любую бутылку, например вина или воды, обмотайте дно фольгой, поставьте в центр пустого мангала, насыпьте угли. Когда уберете бутылку, посередине останется отверстие — в него положите бересту или бумагу и подожгите. Огонь начнет распространяться по дну, и угли будут тлеть сначала снизу, потом сверху.

Ну и, наконец, про уборку: если жарили мясо на решетке, когда она остынет, просто положите ее в траву — утренняя роса размягчит все остатки мяса и маринада, останется только сполоснуть. Да и ежикам будет чем поживиться.

Два маринада для любого мяса

Ингредиенты

Первый вариант

— Мясо (курица, свинина, говядина, баранина) — 1 кг
— Репчатый лук — 200 г
— Подсолнечное масло — 100 г
— Соль, перец — по вкусу

Опционально

— Хреновина — 50 г
— Кинза — 30 г
— Любимые специи
— Уксус 9% для быстрого маринада — 15 г (или лимонный сок — 40 г)

Как готовить

01

Лук нарезать крупными полукольцами, кинзу порубить.

02

Мясо нарезать: для мангала кусочками размером с большое яйцо, для сковороды — в два раза мельче.

03

В глубокой емкости смешать все ингредиенты и хорошо вымесить руками, выжимая сок из лука.

04

Положить в маринад мясо и еще раз с усилием перемешать руками. Оставить минимум на 4 часа. Если готовите без уксуса/лимона, можно мариновать в холодильнике до двух дней.

Ингредиенты

Второй вариант

— Мясо (курица, свинина, говядина, баранина) — 1 кг
— Репчатый лук — 200 г
— Кефир — 0,5 л
— Светлое пиво — 0,5 л
— Горчица — по вкусу
— Соль, перец — по вкусу

Как готовить

01

Лук нарезать крупным полукольцами.

02

Мясо нарезать: для мангала кусочками размером с большое яйцо, для сковороды — в два раза мельче.

03

В глубокой емкости смешать все ингредиенты и хорошо вымесить руками, выжимая сок из лука.

04

Положить в маринад мясо и еще раз с усилием перемешать руками. Нужно, чтобы маринад полностью покрыл мясо. Оставить минимум на 1–4 часа. Так как здесь есть кислая составляющая, кефир, дольше мариновать не нужно.

05

Если готовите на сковороде, перед жаркой важно дать стечь маринаду. Для этого, когда насадили мясо на шпажки, поместите их концами на приподнятые поверхности, например на бортики формы для запекания. Оставьте на 5 минут, после чего обжарьте.

Форель с овощами в конверте из фольги

В фольге готовить удобно: ничего не надо мыть после. Запеченная таким способом рыба будет очень нежной и ароматной за счет овощей — конверт работает как скороварка, ароматы и вкусы должны там перемешаться. И по большому счету не так важно, где ее готовить, на мангале или в духовке.

Ингредиенты

— Форель — 1,5 кг
— Брокколи — 200 г
— Цветная капуста — 100 г
— Болгарский перец — 200 г
— Помидор — 200 г
— Морковь — 100 г
— Лук-порей — 50 г
— Петрушка, кинза, базилик — 1–2 пучка
— Тимьян, розмарин — несколько веточек
— Белое вино — 70 г
— Оливковое масло, соль, перец — по вкусу

Как готовить

01

Для мангала фольгу постелите в четыре слоя, для духовки — в два, чтобы рыба снизу не подгорела.

02

Всю зелень (не пугайтесь количества) крупно порубить и выложить на фольгу.

03

Брокколи разобрать на соцветия, порей нашинковать, цветную капусту и морковь нарезать. Выложить овощи на зелень вместе с тимьяном и розмарином.

04

Сверху поместить рыбу. Чтобы она впитала больше ароматов, сделать на ней надрезы.

05

Сверху накрыть фольгой, защипнуть по периметру, как пирог, и отправить на мангал или в предварительно разогретую до 220 градусов духовку. Большая рыба будет готовиться примерно 45 минут.

06

Когда придет время, переложите конверт на поднос: не бойтесь его порвать, сделайте это быстро и решительно. Будьте аккуратны, не обожгитесь.

07

Посолить, поперчить, заправить маслом и разложить по тарелкам со свежей зеленью.

Тахир Холикбердиев

Ресторатор («Южане», Peqlo Asian Barbecue, «Ребро Адама» в Москве и «Скотина», Bikini, Mr. Drunke в Краснодаре)

Вообще, на плите можно приготовить почти все то же, что на огне. Блюдо, которое повторится в точности, — это стейк. Главное — хорошие продукты, правильная посуда и температура. Я расскажу, как сделать подачу стейка интереснее — в виде сэндвича.

Стейк-сэндвич с яйцом пашот и кукурузным майонезом с васаби

Ингредиенты

На одну порцию

— Стейк (любой, на фото денвер) — 1 шт.
— Консервированная кукуруза — 1 ст. л.
— Васаби — 1 ч. л.
— Яйцо — 1 шт.
— Домашний майонез или магазинный хорошего качества — 5 ст. л.
— Зеленый салат
— Чиабатта — половинка
— Сливочное масло — 1 ст. л.
— Соль, перец — по вкусу

Как готовить

01

Стейк достать из холодильника за 20 минут до приготовления, чтобы дать ему нагреться до комнатной температуры.

02

Из банки с кукурузой слить сок. Чиабатту разрезать вдоль на две половинки, одну из них отложить — если готовите одну порцию, она не понадобится; вторую обжарить на сухой сковороде или гриле.

03

Майонез, кукурузу и васаби пробить блендером до консистенции пюре. Приготовить яйцо пашот.

04

Хорошо разогреть сковороду с небольшим количеством оливкового масла или подготовить решетку на углях, обжарить стейк по несколько минут с каждой стороны. Добавить сливочное масло в сковороду или растопить в отдельной емкости на решетке. Ложкой полить стейк растопленным маслом, несколько раз перевернуть мясо и снять с огня. Дать отдохнуть 4–5 минут.

05

Нарезать кусочками поперек, посолить и поперчить по вкусу.

06

Собрать сэндвич: обильно смазать чиабатту майонезным соусом, сверху выложить зеленый салат, затем нарезанное мясо, а сверху него яйцо пашот.

Подробности по теме

Как приготовить пиццу дома — рецепт Дмитрия Зотова

Как приготовить пиццу дома — рецепт Дмитрия Зотова

мраморный стейк, как приготовит вкусно

Очень вкусную говядину можно приготовить на мангале. Для этого важно правильно соблюдать рецептуру и выбрать свежее мясо для жарки.

Говядина на мангале

Мясо на кости готовится час. Получается четыре порции. Общая калорийность – 2304 ккал.

Ингредиенты:

• специи;
• 700 г. мяса.

Приготовление пошагово:

1. Мясо промойте и нарежьте кусками, посолите и поперчите со всех сторон.
2. На хорошо разогретом мангале установите решетку и выложите мясо.
3. Когда говядина подрумянится, переверните. С одной стороны мясо жарится от 7 до 15 минут.
4. Проверьте готовность при помощи специального термометра. Внутри мяса должна быть температура 55 градусов – средняя прожарка.
5. Продержите 15 минут готовое мясо в фольге, чтобы оно дошло.

Если у вас нет специального термометра, нужную степень прожарки мяса можно определить, проколов мясо или сделать на нем небольшой надрез.

Стейк из мраморной говядины

Мраморная говядина отличается от обычной тоненькими жировыми прожилками, которые тают во время приготовления и придают мясу аромат и сочность.

Необходимые ингредиенты:

• 1,5 кг. мяса;
• по 6 веточек розмарина и тимьяна;
• луковица;
• специи.

Приготовление:

1. Промойте под струей прохладной воды мясо и нарежьте на порционные куски.
2. Молотым перцем натрите стейки со всех сторон, выложите на каждый кусок веточки тимьяна и розмарина. Оставьте на 40 минут мариноваться.
3. Пополам разрежьте луковицу и обмокните в масло растительное, смажьте решетку разогретого мангала.
4. Выложите стейки на гриль вместе с травами и готовьте говядину на мангале, переворачивая периодически, пока не зарумянится.
5. В конце готовки мясо можно посолить.

Калорийность мраморной говядины на мангале – 2380 ккал. Выходит шесть порций. Время готовки стейка – полчаса.

Медальоны из говядины на мангале

Аппетитные медальоны готовятся 40 минут. Калорийность блюда – 1065 ккал. Выходит две порции.

Ингредиенты:

• 300 г. мяса;
• специи;
• 2 ложки масла оливк.;
• несколько щепоток острого перца.

Этапы приготовления:

1. Мясо 2 см. толщиной промойте, разрежьте на два одинаковых куска и отбейте.
2. Фольгу сверните полоской в несколько раз, оберните вокруг каждого куска и обвяжите жгутиком: для правильной формы мяса – в виде медальона.
3. Масло смешайте со специями и замаринуйте на ночь.
4. Выложите мясо на решетку и готовьте говядину на мангале по 3 минуты с каждой стороны, переворачивая.

Для медальонов выбирайте молодое говяжье мясо, без прожилок. Можно брать телятину.

Антрекот из говядины на мангале

Сочный и аппетитный антрекот – блюдо к обеду и во время отдыха на природе.

Необходимые ингредиенты:

• 400 г. мяса;
• 1 ложка молотого перца;
• две ложки масла оливк.;
• 3 ложки соевого соуса.

Приготовление:

1. Промойте и обсушите мясо. Соедините и перемешайте специи с маслом и соевым соусом.
2. Смажьте мясо смесью и оставьте промариноваться.
3. На прогретую решетку выложите антрекот и жарьте на мангале говядину по 4 минуты с каждой стороны.

Получается две порции, калорийностью 880 ккал. Время на готовку – 50 минут.

Стейк на мангале в маринаде из лимона, томатов и зелени

Приготовить вкусное мясо на мангале — искусство. С этим я думаю, согласятся многие. Ведь зачастую мясо можно пережарить и наоборот. Сегодня я расскажу, как приготовить безумно вкусный шашлык из свиных стейков на мангале, в маринаде из лимона, томатов и зелени — без уксуса!!! Этот маринад покорит Вас навсегда и мне кажется Вы будете готовить шашлык исключительно с томатами и лимоном, не добавляя ни капли уксуса. Мясо получается очень нежным, мягким и безумно вкусным, ароматным от зелени. И так, давайте готовить шашлык вместе.

Потребуется:

• Стейки свиные — 3-4 кг.
• Томаты спелые — 3-4 шт.
• Лимон — 2 шт.
• Лук репчатый — 2-3 шт.
• Зелень (петрушка, кинза) — по небольшому пучку
• Соль — по вкусу

 

Как приготовить вкусные свиные стейки на мангале в маринаде из лимона, томатов и зелени — без уксуса:

Всё предельно просто. Мясо нарезаем на стейки, моем и укладываем в большую миску. Репчатый лук нарезаем крупными кольцами и отправляем к мясу. Лимоны режем пополам и хорошо выдавливаем сок на мясо. Выжатые лимоны режем на куски и добавляем к мясу. Сюда же крупными кусками добавляем нарезанные крупно томаты и обязательно свежую рубленую зелень. У нас петрушка и кинза. По вкусу добавьте к мясу соли.

Всё тщательно перемешиваем и оставляем мясо мариноваться на 2-4 часа, а лучще на всю ночь.

Жарим свиные стейки на углях на мангале, проверяя готовность мяса с помощью ножа. Обязательно решетку переворачиваем, чтобы стейки равномерно смогли проготовится. Когда мясо хорошо зарумянилось я чуть надрезаю стейк в серединке и если сок прозрачный — мясо готово. Аромат от шашлыка идёт обалденный.

Снимаем готовый шашлык с решётки и выкладываем на блюдо или на деревянную доску. Подаём шашлык обязательно со свежими овощами, свежей зеленью, отварным картофелем, лавашами и соусами. Стейк на мангале получается очень вкусным и сочным, тающим во рту.

Приятного Всем аппетита и вкусного лета — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Стейк на гриле – пошаговый рецепт приготовления с фото

Премиумное мясо ти-бон идеально подходит для стейков. Блюдо, приготовленное на гриле, получается с ароматом дымка, хорошо прожаривается и имеет аппетитную корочку. В рецепте мы используем смесь различных пряностей, чтобы вкус мяса был более пикантный. Стейк на гриле порадует поклонников данного типа блюд. Выполняйте пошагово все рекомендации в рецепте, и у вас получится отличный стейк на гриле. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Ти-бон 1 стейк

Гранулированный чеснок 1/4 ч. л.

Гранулированный лук 1/4 ч. л.

Перец чили молотый 1/4 ч. л.

Паприка молотая 1/4 ч. л.

Зира 1/4 ч. л.

Соль 1/2 ч. л.

Приготовление

1

Перед тем, как готовить стейк, из него следует удалить лишнюю влагу. Промакиваем мясо бумажным полотенцем.

2

Лишний жир также нужно удалить. Если этого не сделать, могут быть вспышки пламени во время жарки на углях.

3

Далее готовим пряную смесь для придачи стейку пикантности. Просто смешиваем вышеуказанные пряности. Если готовите на природе, пряную смесь использовать намного удобнее, чем маринад.

4

Обсыпаем и втираем готовую смесь в мясо с обеих сторон. Теперь оставляем на 20-30 минут, чтобы стейк напитался пряностями.

5

Для идеальной прожарки стейка гриль должен быть разогрет до 250°С. Выкладываем мясо на сильный прямой жар. Первую сторону жарим 4 минуты до аппетитной корочки, вторая сторона может приготовиться быстрее, поэтому проверяем через 3 минуты. При необходимости стейк можно еще подержать на гриле.

6

После того, как убрали стейк с гриля, его следует накрыть фольгой. Таким образом температура от горячей корочки пойдет в середину куска и мясо доготовится.

7 Приятного
аппетита! 7

Готовое блюдо можно подавать с различными свежими овощами, салатом, спаржей.

Премиумное мясо ти-бон идеально подходит для стейков. Блюдо, приготовленное на гриле, получается с ароматом дымка, хорошо прожаривается и имеет аппетитную корочку. В рецепте мы используем смесь различных пряностей, чтобы вкус мяса был более пикантный. Стейк на гриле порадует поклонников данного типа блюд. Выполняйте пошагово все рекомендации в рецепте, и у вас получится отличный стейк на гриле. Приятного аппетита!

Рецепт стейка на гриле: время приготовления, маринад и процесс жарки

Стейк с ароматной хрустящей корочкой и мягким сочным мясом внутри приготовить непросто. Готовят это блюдо на решетке гриля и, чтобы оно получилось по-настоящему вкусным, нужно учесть несколько нюансов. Их принимают в расчет даже в том случае, если мясо готовят на современном электрогриле.

Выбираем мясо

Для приготовления стейка подойдет далеко не любой кусок мяса. Чтобы выбрать подходящий продукт, следуют таким советам профессиональных поваров:

1. Покупать мясо лучше у проверенных продавцов на рынке или вообще в специализированных мясных магазинах. Лучше всего брать не готовые разделанные стейки, а выбирать кусок мяса самостоятельно, чтобы продавец разделал его на порции непосредственно в присутствии покупателя.
2. Лучше всего на гриле готовить рибай стейк. Это кусок мяса на длинной реберной косточке. Наличие кости позволяет качественно прожарить мясо внутри, а воздействие высокой температуры даст хрустящую румяную корочку. Также можно выбрать мраморную говядину. Это мясо с тонкими прожилками сала. В процессе жарки оно плавится и стейк получается более сочным.
3. Внимание обращают и на толщину куска. Она должна быть достаточно большой. Толстый стейк хорошо прожаривается внутри, сверху образуется корочка, а при подаче его легко разделить на порционные куски по количеству гостей.
4. Для стейка лучше выбирать центральную часть куска мяса, а не его края. Такой продукт всегда равномерно прожаривается и стейк получается идеальным по вкусу и структуре волокон.
5. Если нет финансовой возможности купить рибай стейк, можно выбрать кусок мяса из плечевой части. Стоимость такого мяса ниже, но при этом оно обладает достаточной мягкостью и сочностью для жарки на гриле.

Кроме того, профессиональные повара рекомендуют покупать органическое мясо без каких-либо добавок. Органическая продукция всегда отличается большей пользой и отменным вкусом. Заранее замарированные стейки тоже приобретать не рекомендуется. Под ароматным маринадом недобросовестные продавцы часто маскируют некачественный или уже просроченный продукт, а солевой раствор увеличивает вес и, соответственно, стоимость мяса.

Подготовка мяса к жарке

Недостаточно просто выбрать хороший кусок мяса. Его нужно правильно подготовить к термической обработке.

В этом поможет несколько хитростей профессиональных поваров:

1. Не стоит срезать жир с куска мяса. Выглядит он не очень привлекательно, но именно за счет него стейк более равномерно прожаривается и получается сочным.
2. Если на мясе есть кожа, ее лучше срезать. Она не станет мягче даже после обжаривания, а только испортит внешний вид готового стейка.
3. Масло в процессе приготовления использовать придется, но его льют не на сам гриль, а равномерно смазывают мясо. Лучше всего использовать смесь из оливкового и масла канолы. Такая обработка позволит равномерно покрыть продукт, поверхность куска запечатывается, соки остаются внутри мяса и стейк получается более сочным и мягким. Чистое оливковое масло лучше не использовать, так как оно слегка горчит и вообще больше подходит для заправки салатов.
4. Маринад для стейка должен быть максимально простым. Не стоит экспериментировать со специями или добавлять приправы с ярким запахом. Они только перебьют вкус и аромат жареного мяса. Лучше всего использовать обычный черный молотый перец и крупную каменную соль. Приправлять продукт стоит достаточно интенсивно, ведь большая часть специй будет утеряна в процессе жарки.

Кроме подготовки самого мяса, нужно правильно подготовить к работе гриль. Он должен быть чистым, поэтому перед приготовлением решетку тщательно моют жесткой щеткой. После очистки решетку гриля сильно разогревают. Выкладывать мясо на холодную решетку нельзя. Только на раскаленной поверхности мясо быстро запечатается, соки останутся внутри, обжарка получится равномерной, а блюдо – сочным.

Процесс жарки

Проще всего приготовить сочный ароматный стейк на открытом огне. В данном случае продукт не просто проходит термическую обработку высокими температурами, но и приобретает уникальный аромат дымка.

Но приготовить вкусное блюдо можно и в обычной городской квартире. Для этого используют хорошо раскаленную сковородку-гриль или специальный прибор – электрический гриль для дома. Последний вариант предпочтительнее, ведь в процессе готовки электрогриль не выделяет дыма, а его поверхность сильно раскаляется, что и необходимо для качественной прожарки мяса.

Чтобы сделать вкусный стейк на электрогриле, тоже следует учесть несколько нюансов. Во-первых, необходимо контролировать температуру рабочей поверхности. Для этого гриль заранее раскаляют. Когда на такую поверхность выкладывают мясо, продукт сразу запечатывается. В результате снаружи образуется хрустящая корочка, а соки, оставшиеся внутри волокон, обеспечивают качественное приготовление и мягкость волокон.

Чтобы стейк не получился сухим, нужно контролировать процесс его приготовления. Надавливать на продукт лучше специальными щипцами или лопаткой. Вилку использовать не рекомендуется. Через проколы в продукте наружу начнут вытекать соки, и мясо станет слишком сухим.

После приготовления не рекомендуется сразу же нарезать блюдо. Нужно выждать около 10 минут и только после этого начинать делить стейк на порционные куски. Это не даст сокам вытечь наружу. Также опытные повара пользуются одной хитростью. Они дают готовому стейку полежать 10 минут, а затем отправляют на гриль повторно. Достаточно подержать мясо на решетке по 30 секунд с каждой стороны, а потом сразу же нарезать. За счет этого соки сохранятся внутри куска, а мясо останется горячим и ароматным.

При подаче можно посыпать готовое блюдо специями. Больше всего подходят белый перец (он не такой жгучий, как черный), крупная гималайская соль, перец чили или коричневый сахар. Все эти ингредиенты только подчеркнут вкус мяса. Дополнить блюдо поможет бокал красного вина и свежие овощи.

Фото: tekhnik.top

Ответственность за соблюдение авторских и иных прав несет рекламодатель

 

Как идеально приготовить стейк на гриле

Любой мастер-гриль, который на вес угля знает, как приготовить стейк на гриле. Независимо от того, готовите ли вы на газе или на угле, мы каждый раз покажем вам, как добиться идеальных результатов.

Во-первых, давайте поговорим о говядине: рибай, полоска и вырезка – отличные нарезки для гриля. Если вы выбираете стейки на кости, имейте в виду, что они готовятся дольше. Ищите хороший мрамор, чтобы гарантировать сочную и нежную стрижку.И в идеале стейки должны быть толщиной от 1,5 до 2 дюймов, чтобы образовалась красивая обугленная корочка без пережарки.

Стейки из флангов, юбок и вешалок также отлично подходят для приготовления на гриле. Эти более тонкие нарезки лучше всего замариновать, быстро обжарить на гриле на сильном огне и разрезать вдоль волокон перед подачей.

Выложите стейки на сковороду, застеленную бумажным полотенцем, и обсушите. Слишком много влаги предотвратит ожоги и вызовет возгорание и задымление. (Если стейки замаринованы, слейте маринад и промокните насухо.) Затем дайте стейкам остыть до комнатной температуры в течение 20 минут. Это помогает им готовить более равномерно.

Всегда начинайте с чистого гриля. Удалите остатки пищи щеткой для гриля. Затем слегка смочите свернувшееся бумажное полотенце оливковым маслом. Щипцами вытрите масло с решеток. Не позволяйте маслу капать – вам нужно совсем немного.

Затем создайте две конфорки – горячую для обугливания и поджаривания, а другую – для щадящего приготовления.Для газового гриля поверните конфорки с одной стороны на высокую, а на другую – на низкую. Если вы используете угольный гриль, протолкните горячие угли так, чтобы они покрыли половину гриля, а другую сторону оставьте пустой.

Накройте гриль и разогрейте его в течение 15 минут, чтобы он стал очень горячим – около 500 градусов по Фаренгейту. При использовании древесного угля держите вентиляционные отверстия в крышке открытыми.

Тем временем обильно приправьте стейки кошерной солью и свежемолотым черным перцем с обеих сторон.

Откройте крышку и выложите стейки на горячую сторону гриля.

При приготовлении стейков не закрывайте крышку. Когда примерно через три минуты образуется твердое жаркое, поверните стейки на четверть оборота, чтобы образовались следы гриля, и готовьте еще три минуты. Переверните стейки, чтобы приготовить другую сторону, наполовину повернув их на четверть оборота.

Если стейки подгорают перед приготовлением до желаемой степени готовности, переместите их в более прохладную зону, чтобы закончить.

Время приготовления стейков зависит от многих факторов, таких как нарезка, толщина, температура гриля и степень готовности. Лучший способ узнать, готовы ли стейки, – это проверить температуру с помощью мгновенного термометра. Измерьте температуру в самой толстой части центра и не касайтесь костей.

Степень готовности мяса Температура:

Средне-редкий: 130 градусов по Фаренгейту

Удалите стейки прямо перед тем, как они достигнут желаемой степени прожарки.При переносе стейки приподнимаются над грилем примерно на 5 градусов. Перед подачей отдохните 10 минут. Это позволяет сокам перераспределиться, а стейки завершить приготовление.

А теперь вперед, мастер-гриль!

Приготовление стейков для гриля

Для приготовления стейков нужно не только вынуть мясо из холодильника и положить его на решетку. Вы можете это сделать, но если вы хотите насладиться идеальным стейком, вы добьетесь лучших результатов, если поймете несколько основных рекомендаций по приготовлению стейков для гриля.

Первое, что вам нужно сделать, это достать стейк из холодильника и дать ему постоять при комнатной температуре в течение 30 минут. На этом этапе вы также можете разогреть гриль и удалить лишний жир со стейков. Но не обрезайте все это. Оставьте около 1/4 дюйма жира по всему периметру.

Холодный стейк – это крутой стейк

Причина, по которой мы не хотим готовить охлажденные стейки, проста. Холодный стейк готовится дольше, независимо от того, используете ли вы сковороду, гриль или жаровню.Ключ к идеальному стейку – это его приготовление при высокой температуре в течение короткого времени. Чем холоднее стейк на гриле, тем дольше он готовится. И чем больше времени он проводит на жаре, тем жестче становится.

Просто помните, что холодный стейк – это крутой стейк. Выньте мясо из холодильника на несколько минут, чтобы стейк оставался нежным и сочным.

Некоторые люди рекомендуют оставлять мясо при комнатной температуре на час.Проблема здесь в том, что вы начинаете приближаться к территории пищевой опасности. Кроме того, в идеале вы хотели бы, чтобы мясо внутри было немного прохладным, когда оно попадает на решетку. Это поможет вам приготовить идеальный стейк средней прожарки. Если вы оставите стейк в готовом виде слишком долго, весь стейк станет теплым (особенно, если ваша кухня горячая и / или сейчас жаркий день), и вы уменьшите вероятность ошибки. Лучше недоварить стейк, чем пережарить.

Сезон стейков с солью и перцем

Когда дело доходит до приправы стейка, не нужно слишком усложнять задачу.Существуют всевозможные специи и смеси приправ, но для идеального стейка не нужно ничего, кроме кошерной соли и свежемолотого черного перца.

Кошерная соль – лучший вид соли для приправы стейка, потому что ее крупные кристаллы действительно прилипают к мясу. Щедро приправьте. Что касается перца, у всех разные вкусы. Но даже немного свежемолотого черного перца приправит стейк и придаст ему легкий хруст. Но, пожалуйста, убедитесь, что вы используете свежемолотый черный перец, а не пудру, которая идет в перцовые шейкеры.

Приправка стейка – одна из тех тем, о которых можно написать целую статью, и, собственно, у нас она есть. Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с этой статьей о приправе стейка.

Смажьте стейки топленым маслом

Наконец, обычная практика – смачивать стейки маслом прямо перед их приготовлением на гриле. Это предотвратит прилипание стейков к решетке и оставит немного влаги. Это все хорошо, но знаете ли вы, что вкуснее масла? Масло.Поэтому мы всегда смазываем стейки растопленным маслом, прежде чем готовить их на гриле.

Лучше всего подходит осветленное масло, потому что оно имеет более высокую температуру дымления, чем цельное масло, но если у вас нет времени, можно использовать цельное масло. Как вариант, используйте смесь топленого сливочного масла и растительного масла. Просто слегка смажьте его щеткой – на стейк не должно капать масло при попадании на решетку, иначе он может воспламениться жиром.

6 советов по приготовлению идеального стейка на гриле

В воздухе витает весна, как и запах стейков на гриле! Мы наслаждаемся теплой погодой, совершенствуя свои навыки приготовления на гриле к предстоящему сезону кулинарии.Приготовить вкусный стейк на гриле легко, если вы выполните несколько простых шагов. Как и во всем остальном, всегда помогает практика. Прочтите наши шесть советов ниже, приготовьте на гриле несколько стейков для практики, и вскоре вы будете подавать идеально приготовленные, сочные стейки в кратчайшие сроки!

1. Доведите стейки до комнатной температуры

Распространенная ошибка – брать стейки прямо из холодного холодильника горячей девушке. Это верный путь к катастрофе, в результате чего стейк будет приготовлен неравномерно, так как внешняя часть мяса будет готовиться быстрее, чем внутренняя.Лучше всего достать стейки из холодильника примерно за полчаса до того, как вы планируете готовить их на гриле; снимите обертку со стейков, положите их на тарелку и дайте им нагреться до комнатной температуры на кухонном столе. Когда стейки нагреются до комнатной температуры, посыпьте их солью или другой приправой на ваш выбор.

2. Очистите и смажьте гриль маслом

Независимо от того, готовите ли вы стейки, кукурузу или ананас, всегда следует начинать с чистых решеток для гриля. Очистка гриля не только облегчает переворачивание продуктов, но также предотвращает смешивание ароматов предыдущих блюд на гриле с вашим текущим блюдом.Чтобы очистить решетку гриля, используйте жесткую металлическую щетку. Лучшее время – это когда вы только что закончили готовить на гриле, а решетки еще теплые. Хотя вы также можете очистить гриль во время предварительного нагрева, если заметите какие-то налипшие остатки.

Вы также можете смазать решетки гриля растительным маслом или маслом канолы (или другим маслом с нейтральным вкусом) перед тем, как разжечь гриль. Для этого налейте немного масла на бумажное полотенце и вотрите его в чистые холодные решетки гриля.

3. Гриль при 2 различных температурах

Чтобы получить корочку на внешней стороне стейка и при этом сохранить внутреннюю готовность по своему вкусу, вам необходимо установить на гриле две разные температуры.

Чтобы получить эти приятные следы от гриля, вам нужно поставить гриль на сильный огонь, чтобы стейки поджарились. Чтобы определить, достаточно ли высокая температура, вы должны иметь возможность подержать руку примерно на дюйм над решеткой гриля в течение одной секунды, прежде чем станет слишком жарко, и вам придется отодвинуться.

Вам также нужна более прохладная зона со средним нагревом, чтобы подать стейки, когда они поджарились и стали хрустящими снаружи. Если у вас достаточно конфорок и места на гриле, уменьшите огонь.Если у вас недостаточно места, просто выключите конфорку. Если вы используете угольный гриль, с одной стороны должен быть горячий огонь, а с другой – меньшее и более прохладное пламя.

4. Прикасайтесь к стейкам, но не играйте с ними

Один из единственных способов узнать, готов ли стейк, – это проткнуть его на разных этапах приготовления. Сырое мясо почти мягкое, редкое мясо довольно мягкое, мясо средней прожарки немного сопротивляется, а мясо средней прожарки возвращается обратно. Когда стейк станет твердым, он станет, по крайней мере, хорошо прожаренным, если не полностью пережаренным.Слегка надавите пальцем на стейки, стараясь не обжечься, чтобы понять разницу.

Хотя вы должны дотронуться до стейков, чтобы проверить их на степень готовности, не следует их чрезмерно переворачивать, двигать и толкать. Стейки нужно только один раз перевернуть и один раз перенести с более высокой температуры на более низкую. Сначала поместите стейк на горячий гриль, где он должен сразу же зашипеть. Затем оставьте стейк там, пока он сам не отпустится. Если вы тянете и боретесь с бифштексом, значит, он не пригорел и не готов к переворачиванию.

Когда стейк будет готов, переверните его и готовьте, пока он не станет готовым. Не протыкайте стейк вилкой, так как он выделит ароматный сок в пламя внизу. Избегайте протыкания стейка чем-либо, кроме пальца! Не надавливайте на стейк лопаткой, просто дайте ему приготовиться.

5. Используйте термометр и / или таймер

Для стейков толщиной не менее 1,5 дюймов необходимо использовать термометр для мяса, чтобы получить точные показания температуры.Чтобы приготовить редкий стейк, удалите его при температуре 120–125 ° F. Для стейка средней прожарки удалите его при температуре 125–130 ° F. Для среднего стейка удалите его при температуре 130–135 ° F.

Практически невозможно получить точное значение температуры для стейков толщиной менее 1,5 дюйма, поэтому лучше использовать таймер. Для стейков толщиной 2,5 см обжаривайте их по 3 минуты с каждой стороны на сильном огне, чтобы прожарить их очень редко, по 4 минуты с каждой стороны для средней прожарки и 5 минут с каждой стороны для средней прожарки.

Избегайте острых ощущений при приготовлении стейка, но если вы ничего не можете с этим поделать, снимите стейк с гриля и острием ножа для очистки овощей сделайте надрез в центре стейка, чтобы посмотреть, как он готовится.Имейте в виду, что стейк будет продолжать готовиться после того, как его вынут из гриля. Не рекомендуется нарезать стейк, потому что он выделяет сок, который помогает придать мясу аромат и смягчить его.

6. Всегда дайте мясу отдохнуть

Возможно, самый упускаемый из виду шаг – дать стейкам отдохнуть после того, как они были сняты с гриля. Перед подачей на стол или нарезкой стейки необходимо постоять 5–10 минут. На этот раз соки смогут перераспределиться по всему стейку, что не только способствует равномерному приготовлению стейка, но и сохраняет его влажным и ароматным.Для этого положите жареные стейки на разделочную доску или блюдо и накройте алюминиевой фольгой. Через 5–10 минут нарежьте стейки или подавайте их целиком.

Источник

Как каждый раз готовить идеальный стейк на гриле

Когда дело доходит до стейка, ничто не сравнится с грилем. Именно сочетание этого легкого угля и простой приправы побуждает нас готовить на открытом воздухе, даже когда сейчас не сезон приготовления на гриле.

Если вы собираетесь противостоять холодным температурам для жарки на гриле зимой или сильной жаре в самые жаркие месяцы, неплохо знать, как приготовить стейк по максимуму. Какой кусок мяса купить? Какая температура гриля подходит? Крышка остается открытой или закрытой? Вопросы такого рода – все, что стоит между вами и вкусной едой, поцелованной пламенем. Это руководство по приготовлению блюд на гриле поможет вам приготовить идеальный стейк на гриле. К счастью, мы также считаем, что практика ведет к совершенству – это означает, что стейк должен быть в меню круглый год.

Какая резка должна делать резку?

Одна из лучших особенностей стейка заключается в том, что с момента его попадания на решетку до момента, когда он оказывается на тарелке, не так много времени – особенно для тех, кто предпочитает редкие стейки. Стейки с красивой мраморностью – полосками белого жира – получаются идеально сочными. Это потому, что жир означает аромат. Поэтому, когда вы смотрите на прилавок мясника, выберите один из этих:

Рибай: много мрамора и большие скопления жира делают эти стейки отличными для приготовления на гриле.Разогрейте гриль двумя конфорками на среднем огне и двумя, которые не горят совсем, – это двухзонный огонь. Обжарьте стейки по несколько минут с каждой стороны, чтобы получить эти восхитительные следы от прожарки, затем переместите их в сторону «выключено», чтобы закончить приготовление. Используйте термометр для мяса, чтобы обеспечить идеальную температуру 125 ° F / 50 ° C. Отдохните 10 минут. На сильном огне жир растопится, и этот стейк останется сочным.

Стрип-филейная часть: этот отруб, иногда называемый «нью-йоркской стрипой», тоньше, чем ребристый глаз, но все же имеет много мяса.Просто приправьте солью и перцем, затем обжарьте их на сильном огне по 4-6 минут с каждой стороны. Перед подачей отдохните.

T-Bone: классический нарез, это то, что мы обычно представляем, когда слышим слово «стейк». Этот отруб, напоминающий два стейка по цене одного, назван в честь Т-образной кости, которая разделяет полоску корейки и небольшую часть вырезки. Готовка зависит от толщины. Для Т-образных костей толщиной менее 1 дюйма достаточно поджечь в течение нескольких минут с каждой стороны, затем отдохнуть.Если стейк толщиной более 1 дюйма, начните его медленно, используя непрямой нагрев, на гриле, установленном на 325 ° F / 165 ° C, пока он не достигнет внутренней температуры 120 ° F / 148 ° C, затем поджарьте на сильном огне. на пару минут с каждой стороны для отметин от гриля. Отдохнуть и подавать с добавлением сливочного масла.

Flank Steak: Этот длинный плоский кусок говядины невероятно постный и является исключением из правила мраморности. Его следует приготовить в мгновение ока; слишком долго на гриле мясо может стать жестким. Подумайте о средней прожарке, примерно по 4–5 минут на каждую сторону на прямом сильном огне.Небольшая помощь от маринада на ночь перед тем, как попасть на гриль, – всегда хорошая идея. Перед подачей дайте стейку постоять по бокам, прежде чем разрезать его на волокна, чтобы получить нежные полоски говядины – идеально для тако и сэндвичей.

Стейк из юбки: Как и к стейку с фланга, к стейку с юбкой нужно подходить так же. Мариновать его перед приготовлением на гриле до средней прожарки, дать остыть и нарезать ломтиками.

Филе Миньон: Если вы разорились и хотите невероятно нежный и толстый стейк, вы можете попробовать филе миньон, кусок говяжьей вырезки.Этот стейк с небольшим содержанием жира имеет тонкий вкус, но маслянистую текстуру. Его легко пережарить, поэтому лучше всего подходит для тех, кто предпочитает средние или более редкие стейки. Жарьте их на гриле, используя технику, аналогичную рибайскому, и держите под рукой термометр для мяса.

Нагреть его

При приготовлении стейков главное – это поджарить, поэтому вам нужно, чтобы ваш гриль был горячим, горячим, горячим.

Нагрейте стейки как минимум до 450 ° F, прежде чем ставить стейки на готовку. Это гарантирует, что мясо приобретет восхитительную корочку и останется нежным внутри.

При использовании инфракрасного нагрева для приготовления стейка на боковых горелках достижение нужной температуры занимает меньше минуты. Вы можете за несколько минут перейти от страстного желания вкусного стейка к поджариванию в соке блюд ресторанного качества.

Открыто или закрыто?

Если вы ломаете голову над тем, лучше ли готовить стейки на гриле с открытой крышкой, не удивляйтесь. Ответ прост: держите ее открытой при жарке при высокой температуре.

Если закрыть крышку, гриль превратится в духовку, которая отлично подходит для жарки мяса, медленного приготовления более толстых нарезок и курицы, но не так идеально, когда запекается.При закрытом гриле верхняя часть стейка готовится, поэтому вы пропустите шипение, когда перевернете его.

Открытая крышка дает больше контроля и позволяет следить за происходящим. В конце концов, нет ничего хуже пережаренного стейка.

Приготовление на гриле 101

Вы выбрали нарезку, разогрели гриль и хотите поесть. Чтобы сделать ваш стейк по-настоящему великолепным, нужно выполнить всего несколько шагов.

Начните с того, что стейк щедро посолите и дайте ему нагреться до комнатной температуры перед приготовлением на гриле.Около получаса – все, что нужно, чтобы соль сделала свое дело. Используйте кошерную или крупную соль, чтобы добиться лучшего вкуса. Добавьте немного свежемолотого перца или обезвоженного чеснока для еще большего аромата.

Для некоторого дополнительного аромата подумайте о том, чтобы стать дымным. Древесная щепа, такая как мескит или яблоня, улучшает качество говядины без особых усилий. Со встроенным поддоном для копчения на древесной стружке – добавить древесный дымный аромат почти так же просто, как включить гриль.

Все дело в сроках, но даже профессионалы могут споткнуться о том, сколько времени нужно каждой стороне стейка, чтобы достичь идеальной температуры.Хорошее эмпирическое правило: вам нужно от двух до трех минут на каждую сторону, чтобы приготовить стейк толщиной ste дюйма. Четыре минуты будут близки к среднему значению и еще одна-две минуты на каждую сторону для хорошо прожаренного стейка. Лучше всего исключить догадки из уравнения, используя мгновенный термометр для мяса.

При переворачивании мяса лучше всего использовать щипцы. Вилки для барбекю протыкают мясо, позволяя вытечь всем этим вкусным сокам. Наконец – и это самая сложная часть! – дайте ему постоять минут 10 перед едой.Это даст сокам время для распределения и сделает ваш стейк нежным и вкусным.

Готово?

Время приготовления может варьироваться, но температура готовности стейка зависит от температуры.

Для приготовления редкого стейка ищите внутреннюю температуру 52 ° C / 120ºF. Средне-редкий – около 135 ° F / 57 ° C. Средние стейки будут показывать от 140ºF / 60 ° C до 145ºF / 63 ° C, а средние стейки – между 150ºF / 66 ° C. Стейк хорошо прожарен при температуре 160 ° F / 71 ° C или выше.

Как каждый раз готовить идеальный стейк на гриле

Лето приближается быстрее, чем ожидалось, поэтому вы, вероятно, будете каждый день разжигать гриль, чтобы готовить ребрышки, овощи на гриле или коптить грудинку.Мы любим их все, но, честно говоря, ничто не сравнится с идеально приготовленным на гриле стейком. Одного его сочного дымного аромата достаточно, чтобы собрать вместе ваших близких и приготовить белковый обед на заднем дворе. И это делает приготовление на гриле незабываемым кулинарным опытом.

Мастера гриля наверняка овладели искусством приготовления на гриле. Но если вы только что купили свой первый гриль или ищете советы для начинающих, мы здесь, чтобы помочь. Мы воспользовались опытом Дусмана Тандиа, шеф-повара ресторана Mastro’s Steakhouse в Нью-Йорке, чтобы получить несколько советов экспертов о том, как приготовить стейк ресторанного качества.Зажгите гриль, наденьте лучший фартук и читайте дальше.

Больше руководств по мясу

Как приготовить идеальный стейк на гриле

Помните об этих напоминаниях перед тем, как начать готовить на гриле:

• Приправы важны
• Убедитесь, что мясо сухое
• Держите гриль горячим
• Не обрезайте, чтобы проверить готовность
• Чугун – лучший друг вашего стейка.
• Дайте мясу отдохнуть, прежде чем наслаждаться им

Шаг 1: Сезон

Заранее обильно посолите стейк и оставьте его открытым на несколько часов или (если возможно) на ночь в холодильнике.Этот процесс помогает приправить мясо полностью. Он также отводит часть влаги из мяса, в результате чего поджаривание становится еще лучше. Готовые приправы – это здорово, но если вы готовите высококачественный стейк на гриле, всегда лучше, чтобы аромат стейка проявился. Вы можете приготовить соус для стейка после еды, но пусть соль (и, возможно, немного перца) сделает свое дело в процессе приготовления на гриле.

Шаг 2. Убедитесь, что мясо сухое

После того, как вы посолили мясо и дайте ему постоять, промокните его бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.Можно немного посолить, но тонна соли на стейке заставит вас купить тонну дешевого пива в любимом магазине. Напоминание: избыток соли вызовет жажду.

Шаг 3. Проверьте температуру

Разогрейте гриль до средне-сильного или сильного, чтобы стейк стал горячим! Тепло помогает добиться идеального шептала, предотвращая прилипание. Вот краткое руководство по температуре в зависимости от желаемого уровня готовности:

• Редкий: 125 градусов по Фаренгейту
• Средняя редкость: 135ºF
• Средняя скважина: 150ºF
• Молодцы: 160ºF

Как узнать, когда стейк готов

Чтобы определить, готов ли стейк, многие повара используют извечный прием прикосновения к себе (к вашему сведению, это не то, что вы думаете).Понимание чувствительности различных частей руки – простой способ оценить относительную прожаренность вашего стейка. Чтобы выполнить трюк с рукой, подайте знак ОК.

• Редкий : прикоснитесь к подушечке у основания большого пальца. Он должен казаться пористым с очень небольшим сопротивлением.
• Средний Редкий : прижмите средний палец к большому и снова коснитесь подушечки под большим пальцем. Ищите такую ​​же пористость.
• Средняя лунка : Прижмите безымянный палец к большому пальцу, затем ощупайте область под большим пальцем.
• Молодец : Прижмите мизинец к большому пальцу. Он должен быть твердым и беспощадным. (Примечание: пожалуйста, не испортите свои стейки, приготовив их так долго.)

Кожа, которую вы только что нажимали, становится все более упругой с каждым прикосновением пальца. Средний стейк (140ºF) будет между средней прожаркой и средней прожаркой. Если этот шаг слишком сложен, смело используйте градусник

.

Чугунная сковорода – лучший друг стейка

Если вы не уверены в своих навыках приготовления на гриле или у вас нет открытой площадки, и вам нужен надежный стейк, готовьте мясо в чугунной сковороде.Это одна из лучших поверхностей для получения идеальной корочки и корочки. В качестве бонуса вы можете легко переложить чугун с плиты в духовку, что приведет к быстрому и легкому приготовлению без необходимости пачкать более одной посуды. (Если вы используете чугун, не забудьте тщательно очистить его, когда закончите.)

Let It Rest

После приготовления дайте мясу отдохнуть, прежде чем нарезать и подавать на стол. Это позволит всем сокам осесть, и говядина останется влажной. В идеале нужно дать стейку отдохнуть около пяти минут на каждый дюйм толщины.Большинство стейков, которые вы получите на рынке, имеют толщину около 1,5 дюйма, поэтому вам нужно будет отдыхать от семи до восьми минут. А теперь, со всеми этими свежими знаниями о стейках, пришло время пустить их в дело, приготовив рецепт рибай с косточкой.

Рибай Мастро с косточкой

Состав:

• 2 стейка рибай на кости, 22 унции каждый
• 1 унция топленого масла
• 1 чайная ложка нарезанной петрушки
• Стейк на выбор (в Mastro’s используется смесь мелкой морской соли, специй, крахмала и экстракта папаина)

Метод:

1. Достаньте стейки из холодильника и дайте им постоять при комнатной температуре от 30 до 60 минут.Совет: хотите равномерно приготовленный стейк? Попробуйте довести стейк до конечной температуры приготовления. Чем ближе, тем лучше.
2. Приготовьте угольный или газовый гриль (или предварительно разогрейте жаровню и поставьте решетку в 4 дюймах от элемента). Слегка сбрызните решетку для гриля кулинарным спреем на растительном масле. Угли должны быть средне горячими для мангала. Для газового гриля конфорки должны быть на высокой мощности.
3. Приправьте стейки, обвалив их с обеих сторон в растирании для стейка. Стряхните лишнее.
4. При использовании угольного гриля готовьте с одной стороны в течение 10 минут. Переверните щипцами и жарьте на гриле с другой стороны в течение 10–12 минут, чтобы получить средне-прожаренное мясо, или до желаемой степени прожарки. Если вы используете газовый гриль, готовьте на гриле 7-8 минут. Переверните щипцами и жарьте на гриле с другой стороны в течение 6-7 минут для получения средней прожарки или до желаемой степени прожарки. Если вы используете жаровню, жарьте на расстоянии 4 дюймов от источника тепла в течение 8 минут. Переверните щипцами и жарьте другую сторону в течение 6-7 минут для получения средней прожарки или до желаемой степени прожарки.
5. Снимите стейки с огня и дайте постоять 8-10 минут.
6. Для подачи на стол нарежьте стейки ломтиками толщиной 0,75 дюйма и выложите на горячую тарелку. При желании сбрызните стейк топленым маслом и свежей нарезанной петрушкой.
7. Съешьте этот прекрасно приготовленный шедевр и похлопайте себя по спине.

Рекомендации редакции

Как приготовить идеальный стейк на гриле

Научиться готовить идеальный стейк на гриле – это первый и, возможно, самый важный шаг в достижении успеха в жарке на заднем дворе летом.Конечно, все дело в том, чтобы поразить это сладкое пятно великолепного внешнего вида с идеально приготовленной нежной, сочной серединой. Но не бойтесь – этого баланса легко достичь с помощью нескольких простых стратегий. Следуйте этому руководству, и вы будете готовы наслаждаться бесчисленными пирами на мясоедов все лето.

1. Выберите свой стейк

Всегда выбирайте хорошо мраморные стейки – дополнительный жир усиливает вкус и способствует нежности. Вот наши любимые варианты, как толстые, так и тонкие:

Толстые куски

Купите эти отрубы в мясной лавке, где вы можете заказать стейки толщиной 1 1/2-2 дюйма для максимальной сочности.

Рибай: Это ароматный, очень хорошо мраморный кусок мяса, получаемый из середины коровы, в секции ребер. Из-за высокого содержания жира рибай очень ароматный и мясистый. Однако также из-за большого количества жира рибай необходимо обрезать – и остерегайтесь возгорания на гриле.

Стейк из стрипов : также называемый «Нью-Йорк Стрип», «Канзас-Сити Стрип» или «Верхнее филе», этот нежный, несколько жевательный нарез происходит из задней части коровы, сразу за ребрами.Его мясистый вкус не так ярко выражен, как у рибай, но он по-прежнему хорошо мраморный, и его не нужно так сильно обрезать. Этот стейк легче приготовить на гриле, потому что вам не придется иметь дело с потенциальными вспышками.

Т-образная кость: Т-образная кость, благодаря которой этот стейк получил свое название, объединяет два типа стейков: нежное филе и более насыщенный, более жевательный стейк. Когда вы готовите т-кость на гриле, убедитесь, что вырезка (менее мраморная сторона) расположена дальше от прямого источника тепла, а сторона полоски – ближе к огню, потому что вырезка будет готовиться быстрее.

The Thin Cuts

Эти стейки могут быть тонкими, но они особенно богаты вкусом и предлагают захватывающую жевательную текстуру – отличный вариант, если вы делаете покупки в супермаркете.

Пашина: Бифштекс из трудолюбивого живота коровы, около задней ноги, обладает богатым вкусом. Чтобы добиться максимальной нежности, всегда подавайте стейк нарезанным на бок, и обязательно разрезайте его напротив волокон.

Вешалка: Этот разрез идет от передней части живота коровы – той части, которая «свисает» вниз.Вешалка имеет сильный мясной вкус и особенно хороша для маринования, поскольку у нее более рыхлые мышечные волокна, которые впитывают аромат.

Юбка: Юбка происходит от диафрагмы коровы. Это очень тонкий нарез с большим количеством жира, поэтому он особенно хорошо подходит для жарки на сильном огне. Также важно, чтобы стейк из юбки получился нежным.

Этот стейк становится красивым и нежным в маринаде из масла и ароматических веществ, а также в большом количестве пряного халапеньо.

Фото Челси Кайл

2.Приправьте стейк и поставьте в холодильник

Приправьте стейк солью за несколько часов до приготовления на гриле. Следуйте простому практическому правилу от эксперта по грилю Митхеда Голдвина: приправьте стейк 1/2 чайной ложки кошерной соли (или 1/4 чайной ложки поваренной соли) на фунт мяса и поставьте в холодильник на 1-2 часа. «Не нужно смывать лишнюю соль. Она вся засосется в мясо». Соль действует как сухой рассол, помогая мясу оставаться сочным на протяжении всего процесса приготовления.

Какой температуры готовить стейк на газовом гриле

Худший вид стейка – это подгоревший стейк.Приготовление стейка на газовом гриле не должно быть сложным, но большинство людей совершают ошибку, полагаясь только на время приготовления стейка без учета температуры. Поскольку газовые грили предназначены для быстрого и горячего приготовления, важно поддерживать контроль температуры при приготовлении стейков, чтобы избежать появления ужасных обугленных и обугленных стейков.

Вот инструкция, при какой температуре готовить стейк на газовом гриле.

Установка температуры для приготовления стейка на газовом гриле

Распространенная ошибка – судить о том, насколько хорошо стейк готов, только по времени его приготовления.Температура стейка на гриле зависит от его размера и толщины, типа и формы нарезки [1].

Чтобы приготовить идеальный стейк барбекю, вот необходимые настройки температуры для приготовления стейка на газовом гриле. Как правило, чем толще стейк, тем ниже температура, при которой он готовится.

Температура газового гриля для стейка ½ дюйма

Лучшая температура на газовом гриле для стейка размером ½ дюйма – от 425 ° F до 450 ° F.

Температура газового гриля для стейка ¾ дюйма

Лучшая температура газового гриля для стейка толщиной ¾ дюйма – от 360 ° F до 400 ° F в зависимости от типа стейка.

Температура газового гриля для стейка 1 дюйм

Лучшая температура для газового гриля для стейка толщиной 1 дюйм – от 325 ° F до 350 ° F. Это также лучшая температура для стейков средней и высокой прожарки.

Температура газового гриля для стейка 1,5 дюйма

Лучшая температура газового гриля на 1 человека.5-дюймовый стейк имеет температуру от 110 ° F до 120 ° F, и его следует готовить примерно по 3 минуты с каждой стороны. Вышеуказанный диапазон температур предназначен для редких стейков из филе-миньон. Однако стейки из рибай или филе следует жарить на гриле при температуре от 130 до 140 ° F в течение 6 минут с каждой стороны.

Независимо от размера стейка, перед приготовлением на гриле необходимо предварительно разогреть газовый гриль до температуры от 450 до 500 ° F. Включите газовый гриль и поверните ручку на максимум. Закройте крышку и дайте грилю нагреться примерно 20–30 минут.Кроме того, дайте стейку разморозиться и прогреться, прежде чем ставить его на гриль.

(Хотите знать, какой гриль вам выбрать? Посмотрите наше сравнение грилей Weber и Broilmaster.)

Начальная температура для разных стейков

Тип стейка важен, когда вы решаете, при какой температуре готовить стейк на газовом гриле. Время приготовления также важно, чтобы не поджечь стейк, поскольку разные виды стейков готовятся по-разному.

Филе Миньон

Филе Миньон обычно имеет толщину 1 дюйм.Начальная температура для филе миньона составляет от 130 ° F до 135 ° F в течение четырех минут на каждую сторону для средней прожарки и 155 ° F в течение семи минут на каждую сторону для стейка средней прожарки.

Рибай

Рибай – это более толстый кусок мяса (обычно толщиной около 1 дюйма или более), для приготовления которого требуется больше времени. Мы рекомендуем готовить этот стейк до внутренней температуры 140 ° F в течение восьми минут с каждой стороны для средней прожарки и 155 ° F в течение 10 минут с каждой стороны для стейка средней прожарки.

Нью-Йорк Стрип

Если вы готовите нью-йоркскую полоску толщиной 1 дюйм, запекайте стейк до внутренней температуры 140 ° F в течение семи минут с каждой стороны для получения средней прожарки.Если вы готовите стейк средней степени готовности, жарьте на гриле по 10 минут с каждой стороны при внутренней температуре 155 ° F.

Филе филе

Как и рибай, филе – это более толстый кусок мяса со средней толщиной около 1 thickness дюйма. Для приготовления на гриле обеспечьте внутреннюю температуру 140 ° F в течение восьми минут с каждой стороны для среднего прожаренного мяса и 155 ° F в течение 10 минут с каждой стороны для стейка средней прожарки.

Тройник

Для приготовления на гриле T-Bone или других стейков, таких как стейк с фланга, вы можете определить идеальное время приготовления на гриле в зависимости от того, насколько хорошо вы хотите, чтобы ваш стейк был готов, и толщины куска мяса.Обычно для стейков средней прожарки требуется внутренняя температура 140 ° F и 155 ° F для средних стейков.

(Хотите, чтобы на кухне было много разнообразных блюд? Мы также писали здесь о жареных ребятишках.)

Проверка степени готовности стейка по внутренней температуре

Внутренняя температура имеет решающее значение для приготовления стейка до желаемой степени готовности. Внутренняя температура регистрируется в самой толстой части стейка, и для проверки показаний температуры обязательно используйте термометр для мяса.

Выньте стейк из газового гриля на 5 ° F, прежде чем он достигнет идеальной внутренней температуры, установленной в шахте, потому что внутренняя температура будет продолжать расти, пока мясо отдыхает. Вот необходимая внутренняя температура для стейков.

Редкий

Чтобы получить редкий стейк, готовьте стейки при внутренней температуре 125 ° F.

Средний Редкий

Готовьте стейк при внутренней температуре от 130 ° F до 135 ° F, чтобы получить стейк средней прожарки.

Средний

Ваш стейк должен иметь внутреннюю температуру 145 ° F, чтобы быть средним.

Средняя скважина

Для стейка средней прожарки вы должны поддерживать внутреннюю температуру 150 ° F.

Хорошо выполнено

Для хорошо прожаренного стейка внутренняя температура может достигать 160 ° F.

Часто задаваемые вопросы

Стоит ли жарить стейк на сильном огне?

Да, вам следует приготовить стейк на сильном огне, чтобы приготовить его за более короткое время.Когда стейк готовится быстрее, он становится нежнее. Сильный огонь также оставит следы от гриля из-за обжаривания стейка. Однако вам нужно следить за рекомендованной температурой, чтобы не поджечь стейки.

Какой температуры должны быть стейки перед приготовлением на гриле?

Стейки перед приготовлением на гриле должны быть комнатной температуры. Они приготовятся быстрее, чем холодные стейки. Холодные стейки будут сильнее сжиматься на гриле и выделять больше сока, что может сделать ваши стейки менее ароматными.

Какой должна быть внутренняя температура стейка?

Внутренняя температура стейка должна быть 145 ° F для среднего и выше 160 ° F для хорошо прожаренного стейка. Поддерживайте международную температуру от 120 ° F до 125 ° F для редких стейков, от 130 до 135 ° F для стейков средней прожарки и от 150 до 155 ° F для стейков средней прожарки.