Стейк мачете из какой части: Альтернативный стейк – что это такое? Скёрт (мачете), фланк, флэт-айрон – в чем разница между ними и стейком мясника?

Стейк Мачете из говядины с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

ВкусВилл

Легендарный стейк, вырезанный с внешней части рёбер. В этом месте расположены мышцы, которые практически не задействованы в движении животного. Поэтому мясо отличается особой волокнистой структурой, мягкостью и сочностью. Способ приготовления: Обтереть стейк бумажным или вафельным полотенцем. Поместить на раскалённую сковороду без масла. Обжарить на среднем огне: 3–4 минуты с одной стороны и 2–3 минуты с другой (для рекомендуемой прожарки Medium). Стейк выложить на фольгу, посолить, поперчить по вкусу, также можно добавить специи: орегано, сушёный чеснок, паприку, молотый лук или базилик. Завернуть мясо в фольгу на 1–2 минуты: так оно будет сочнее — и после этого можно подавать на стол. Если Мачете готовится на мангале, важно периодически переворачивать стейк, чтобы уберечь его от подгорания.

Стейк Мачете из говядины

3 рецепта с этим продуктом

Легко повторить — с пошаговыми описаниями и фото

ВкусВилл

397 руб/шт 397. 00 397.00

Описание

Легендарный стейк, вырезанный с внешней части рёбер. В этом месте расположены мышцы, которые практически не задействованы в движении животного. Поэтому мясо отличается особой волокнистой структурой, мягкостью и сочностью.
Способ приготовления: Обтереть стейк бумажным или вафельным полотенцем. Поместить на раскалённую сковороду без масла. Обжарить на среднем огне: 3–4 минуты с одной стороны и 2–3 минуты с другой (для рекомендуемой прожарки Medium). Стейк выложить на фольгу, посолить, поперчить по вкусу, также можно добавить специи: орегано, сушёный чеснок, паприку, молотый лук или базилик. Завернуть мясо в фольгу на 1–2 минуты: так оно будет сочнее — и после этого можно подавать на стол.
Если Мачете готовится на мангале, важно периодически переворачивать стейк, чтобы уберечь его от подгорания.

Годен

10 суток

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

белки 20 г; жиры 13 г; углеводы 0,5 г; 200 ккал

Состав

говядина (грудная часть).

Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

• Вес/объем: 200 г

3 рецепта с этим продуктом

Легко повторить — с пошаговыми описаниями и фото

Готовить

26 февраля 2021 14:39

Аррачера

40 минут

Готовить

29 июня 2012 20:37

Говядина в ароматной панировке

40 минут

Готовить

30 апреля 2019 13:36

Стейк на углях

30 минут

Показать наличие в магазинах

Как приготовить стейк Мачете на сковороде

Стейк Мачете или Skirt steak — это длинный и тонкий кусок мяса, который находится на внутренней реберной части туши бычка. Хотя это, безусловно, не самый нежный кусок говядины, он исключительно ароматный и вкусный. Хитрость стейка Мачете заключается в том, чтобы при приготовлении получить правильную текстуру. В этой нарезке не так много жира, поэтому жесткость может вызывать беспокойство, особенно если он пережарен.

Используйте это руководство, чтобы узнать, как обжарить стейк Мачете на сковороде, чтобы сохранить его аромат и вкусовые качества при приготовлении.

Подготовка и время приготовления

Посолите обе стороны Скерт Стейк и оставьте его при комнатной температуре на 30-45 минут. Когда мясо отдохнет, разогрейте сковороду на среднем огне, добавив в нее каплю масла. Непосредственно перед обжариванием промокните стейк насухо бумажным полотенцем и посыпьте молотым черным перцем с обеих сторон.

Мы рекомендуем готовить стейк до состояния средней прожарки, чтобы избежать переваривания и жесткости. Этому блюду требуется всего около 4-6 минут, чтобы поджариться, и еще пять минут, чтобы отдохнуть. Учитывая время приготовления, ожидайте, что процесс займет около 60 минут, а активное время приготовления всего 4-6 минут.

Нужен ли маринад?

Если вы хотите, чтобы стейк был более нежным, используйте маринад, прежде чем обжаривать его на сковороде. Маринад может быть особенно полезен, если вы планируете готовить стейк выше средней степени прожарки, так как он может придать мясу дополнительную нежность.

Хороший маринад состоит из кислых, маслянистых и травяных ингредиентов, которые делают стейк нежным и ароматным. Погрузите стейк в маринад и оставьте его в холодильнике не менее чем на два часа перед обжариванием. Кроме того, промокните стейк насухо, прежде чем обжаривать его, чтобы он стал хрустящим на сковороде.

Инструкция по обжариванию стейка Мачете на сковороде

Как более тонкий стейк, Мачете обычно не нужно доводить до готовности в духовке. Вы можете приготовить стейк от начала до конца на сковороде, используя наш пошаговый гайд.

Шаг 1: Подготовка

Посолите стейк с обеих сторон и оставьте при комнатной температуре на 30-45 минут. Ближе к концу этого времени разогрейте сковороду на среднем огне с каплей масла.

Шаг 2: Обжаривание

Посыпьте стейк черным перцем с обеих сторон. Затем положите его на сковороду. Обжаривайте с каждой стороны по 2-3 минуты, перевернув один раз. Если ваш стейк должен готовиться дольше, чтобы достичь желаемого уровня прожарки, уменьшите огонь до минимума и продолжайте готовить еще 3-8 минут.

Шаг 3: Завершение

Снимите стейки с огня и переложите их на чистую тарелку. Неплотно накройте тарелку фольгой. Перед нарезкой дайте мясу отдохнуть около пяти минут. Наслаждаться!

• New

  Брискет

  Брискет – это настоящая гастрономическая изысканность, которая стала визитной карточкой американской кухни. Мы предлагаем Вам попробовать вкуснейший брискет, который отличается нежностью и сочностью мяса, а также неповторимым ароматом и вкусом.

  *К каждому заказу получите набор специй в подарок.

  1 350 грн

  Выберите параметры

• Ребра говяжьи влажное вызревание

  Телячьи ребрышки – нежное, деликатесное мясо, обладающее тонким вкусом и мягкой структурой. Идеально подходят для запекания, тушения или жарки на гриле.

  *К каждому заказу получите набор специй в подарок.

  765 грн
  Выберите параметры

• Стейк Нью-Йорк Премиум Герефорд

  Стейк Нью-Йорк Премиум Герефорд – премиальный стейк, который производится из реберной части быка «Тонкий край». Он отличается сочностью, нежностью и великолепной мраморной текстурой.

  *К каждому заказу получите набор специй в подарок.

  805 грн

  Выберите параметры

• Стейк Рибай на кости Симентал сухое вызревание

  Стейк Рибай на кости Симентал – один из самых популярных мясных деликатесов. Жировые прослойки в мясе сименталов располагаются звездообразно, что придает ему мраморный вид, сладковатый вкус, сочность и аромат.

  *К каждому заказу получите набор специй в подарок.

  1 800 грн

  Выберите параметры

• Стейк Портерхаус Сухое Ввызревание

  Стейк Портерхаус – это крупный отруб из поясничной части, близкий родственник стейка Ти-Бон.

  Если вы больше цените нежную говяжью вырезку, а не стриплойн – этот стейк для вас.

  *К каждому заказу — набор специй в подарок.

  525 грн

  Выберите параметры

• Стейк Чак Ай Ролл

  Стейк Чак Ай Ролл – сочный, с большим количеством прожилок альтернативный стейк из лопатки. Подойдет для ценителей промаринованного и хорошо прожаренного мяса.

  *К каждому заказу получите набор специй в подарок.

  240 грн

  Выберите параметры

Какой лучший нож для разделки мяса?

Способ приготовления стейка на 90% определяет его вкус. Последние 10%, которые часто упускают из виду, зависят от того, как, когда и с чем вы их нарезаете. Когда все аспекты выполнены с одинаковой степенью тщательности, вы можете в полной мере ощутить работу, проделанную для приготовления идеального стейка.

Есть несколько типов кухонных ножей, которые хорошо подходят для нарезки стейка или любого другого вида мяса, но самое главное — использовать острый нож. В то время как острый нож режет насквозь, тупой приведет к тому, что сок попадет на всю разделочную доску, а не в стейк, где ему и место. Это оставит вас с резиновым, безвкусным стейком, а не сочным, ароматным, независимо от того, насколько хорошо вы его приготовили.

Здесь мы разбираем некоторые из наших любимых ножей для нарезки мяса. Узнайте о лучших лезвиях для работы, а также о том, как правильно нарезать стейк, обеспечивая при этом безопасность ножа.

Какие ножи лучше всего подходят для разделки мяса?

Мы предлагаем широкий выбор ножей, от наших классических ножей, таких как представленные в нашем наборе ножей, до специальных лезвий, выпущенных ограниченным тиражом, таких как нож для обвалки. Хотя для нарезки мяса можно использовать любой острый нож, некоторые формы лучше других. Вот наши три лучших варианта для следующего раза, когда вы будете нарезать стейк или жаркое.

Разделочный нож

Как следует из названия, разделочные ножи используются для жарки индейки, курицы, ребрышек и других крупных кусков мяса. Наш разделочный нож имеет узкое лезвие, которое позволяет с легкостью обходить кости. Его длина также обеспечивает чистые, равномерные нарезки любой толщины, от тонких ломтиков деликатесов до кусков более толстых стейков.

Нож шеф-повара

Нож шеф-повара, признанный почти универсальным кухонным ножом как профессиональными, так и домашними поварами, также является хорошим выбором для разделки мяса. В отличие от разделочного ножа, у него более длинное и значительно более широкое лезвие. Наш стандартный шеф-нож диаметром 8 дюймов можно использовать для нарезки чего угодно: от курицы до стейков и свиных отбивных, приготовленных или сырых.

Нож для хлеба

Подобно разделочному ножу, наш нож для хлеба имеет длинное узкое лезвие. Что отличает его, так это зазубренное лезвие. Этот нож, специально разработанный с 24 равномерно расположенными остриями (или «зубцами»), предназначен для нарезки хлеба, сохраняя его корку и внутреннюю часть неповрежденными. Это также делает его идеальным для прорезания хрустящей куриной кожи без ее крошения.

Соображения

Хотя все эти ножи являются хорошим выбором, наш разделочный нож специально разработан для нарезки мяса и поэтому обеспечивает непревзойденный контроль и точность. Особенно, если вы нарезаете более крупное жаркое, например, праздничную индейку, может быть сложнее сделать такие же ровные разрезы с помощью ножа шеф-повара. Хотя нам нравится особый дизайн нашего ножа для разделки и мощность нашего ножа для шеф-повара, длина и острые концы нашего ножа для хлеба также обеспечивают отличный запасной вариант.

Как нарезать мясо

Независимо от того, какой нож вы выберете, прежде чем нарезать мясо, необходимо дать ему отдохнуть. Это позволяет сокам перераспределяться по мясу. Если вы нарежете мясо сразу, вы потеряете все эти соки на разделочной доске, и у вас останется сухое мясо. Чтобы этого избежать, дайте стейку отдохнуть 5–10 минут, прежде чем его нарезать. Если это целая птица, дайте ей постоять 30–45 минут. Кроме того, убедитесь, что вы нарезаете мясо против волокон. Это гарантирует, что ваши укусы будут нежными, а не неприятно жевательными.

Готовы к покупкам?

Когда дело доходит до идеального ножа, у нас есть из чего выбрать. Все наши ножи производятся во Франции, мировой столице производства ножей. Чтобы ваш нож чувствовал себя сбалансированным в вашей руке, все наши ножи имеют полный хвостовик. Это означает, что они изготовлены из цельного куска нержавеющей стали, который проходит от лезвия до ручки.

Большинство наших ножей также полностью кованые, что означает, что сталь выковывается, а не сплющивается в лист и вырубается, как формочка для печенья. Полностью кованые ножи с цельным хвостовиком прочны, нет опасности сломать рукоять, а поскольку наши ножи обработаны азотом, они дольше остаются острыми.

Магазин ножей

от выбора мяса до гриля

В мире не так много людей без мяса. Однако большинство наших людей по-прежнему отдают предпочтение свинине, считая коровье мясо непостоянным, жестким и сложным в приготовлении. Между тем, в большинстве случаев это мнение является установленным заблуждением. Стейки готовятся быстро и получаются мягкими. Им просто нужно уметь готовить и понимать мясо, входящее в бизнес. Говядина, из которой делают «Мачете» (стейк, о котором пойдет речь в этой статье), не подходит для «Рибея» или «Стриплона». И если вы хотите стать отличным стейк-шефом, эти тонкости необходимо учитывать.

Правильное мясо

Для большинства видов стейков требуется самое дорогое мясо, которое можно получить из говяжьей туши. «Мачете» в этом плане более демократичен: он вырезанный, вырезанный из диафрагмы. В раскладе русского мясника он называется хелич и входит в состав грудинки. Несмотря на относительно невысокую стоимость (по сравнению с той же разделкой), мясо имеет высокую мраморность, среднюю жесткость и великолепный, индивидуальный вкус.

Как приготовить “Мачете”? Стейк на гриле

Знаменитое мясное блюдо идеально подходит только на открытом огне, а угли для него должны быть максимально горячими. Алгоритм приготовления стейка «Мачете» после костра (или подготовки электрогриля) можно описать следующим образом.

1. Мясо освобождается от упаковки; Если она попала к вам в замороженном виде, говядина предварительно размораживается прямо в упаковке внизу холодильника. Никакой попытки ускорить разморозку – этим вы убьете отличное блюдо!
2. После экстракции стейки промокают салфетками и оставляют на четверть часа полежать.
3. Следующий шаг — натирание мяса перцем и солью. Можно, конечно, добавить к ним и другие специи, но профессиональные повара этого не советуют: приправы могут перебить вкус мяса.
4. Каждый стейк аккуратно смазывается с двух сторон постным маслом.

Остается только положить мясо на решетку и обжарить на решетке по 5-7 минут с каждой стороны. Будьте осторожны: во многих случаях «Мачете» (стейк) придется переворачивать за пару минут, чтобы он не прилипал к решетке.

Готовое мясо выкладывают на подогретую тарелку или деревянную тарелку, сбрызгивают лимоном и посыпают зеленью. Соус – на выбор, лучший гарнир – овощи – как свежие, так и запеченные или соленые.

Лучший рассол

Во всем мире не утихают споры, нужно ли мариновать Стейк «Мачете». Рецепт, признанный оригинальным, не предусматривает маринования. Впрочем, говядина все же – мясо жесткое, не у всех зубы. Тем более, что в сыром виде необходимо иметь профессиональную чуткость, чтобы не пережарить стейки, не сделать их сухими и тем более трудными для жевания. Кроме того, если вы любите высокую степень прожарки, без маринования не обойтись. Простые и традиционные маринады здесь будут неуместны. И в первую очередь нужно забыть о майонезе, который убивает вкус самого мяса. В лучший состав, при употреблении которого «Мачете» (стейк) получается мягким без потери натуральных качеств, входит:

1. Сахар, обязательно коричневый – два стакана.
2. Уксус бальзамический; Замене на другой не подлежит – полстакана.
3. Вустерский соус (попробуйте найти!) – четверть стакана.
4. Чеснок, мелко нарезанный или измельченный, состоит из шести долек.
5. Розмарин, свежий, несколько веточек (5 или 6) – только листья.

Этого количества еды хватит на полтора килограмма мяса. И длиться он должен недолго – 5, от силы 10 минут, так что вам не придется надолго откладывать приготовление «Мачете» – стейк будет на зубах даже у ребенка.

Хитрости и тонкости

Чтобы «Мачете» получилось хорошо, нужно соблюдать несколько простых правил.

1. Кусок мяса должен быть максимально подсушен: тогда сверху образуется корочка, а внутри будет сочное мясо. В противном случае нам придется жевать говядину, приготовленную паровым способом.
2. Обжарка должна быть среднего класса – а это максимальная степень обработки. Дольше оставит после себя немного съедобной подошвы.
3. Солить нужно до самого помещения на огонь – это общее правило. Однако, если вы хотите получить стейк божественного вкуса и сочности, выполняйте процедуру за полчаса до этого: соль сначала вытягивает внутреннюю воду на поверхность, а затем вытягивает ее обратно, делая мясо особенно нежным.