Стейк на углях сколько жарить: Доступ к этой странице запрещен.

Как правильно обжаривать мясо на гриле

МИФ 1. ОБЖАРКА «ЗАПИРАЕТ» СОКИ ВНУТРИ

Есть ошибочное мнение, что поверхность куска превращается в непроницаемый слой, через который соки не могут «вырваться» наружу. На самом деле обжарка понижает сочность, однако придает превосходные аромат и текстуру.

Аппетитный рисунок решетки на мясе — это одно из достоинств блюд, приготовленных на гриле. Специально для жарки стейков разработана чугунная решетка Weber Sear Grate GBS. Но, увы, рисунок не «запирает» все соки внутри — он просто обещает превосходный вкус.

Жар внутри гриля заставляет сокращаться мышечные волокна в мясе, что приводит к выделению сока. И сколько сока сохранится внутри, будет зависеть от продолжительности приготовления. Кроме того, стоит дать блюду «отдохнуть» перед подачей к столу, около 30-40% времени от общего времени на гриле. Если вы готовите на гриле Weber, вам скорее всего уже знакомо это правило. Дайте блюду постоять, чтобы мышечные волокна снова расслабились и соки вернулись вглубь мяса, делая его нежным и очень вкусным.

МИФ 2. ДЛЯ ОБЖАРКИ НУЖНА ОЧЕНЬ ВЫСОКАЯ ТЕМПЕРАТУРА

Процесс обжарки, также известный как реакция Майяра и карамелизация, начинается при температурах не меньше 150 °C и эффективно происходит при показателях до 260 °C. Если обжаривать еду при более высоких температурах, она может получиться сухой или даже подгореть. Для того, чтобы обжарка удалась, очень важно следовать правилу номер один: всегда предварительно прогревать гриль. Не важно, что именно вы готовите, первый шаг — закрыть крышку гриля и дать ему нагреться 10-15 минут при максимальной температуре. Есть две веские причины, почему этот шаг крайне важен для обжарки.

Во-первых, при такой температуре полностью сгорят остатки пищи, прилипшие к решетке во время предыдущего приготовления, и разогретую решетку легко будет очистить металлической щеткой. Если пренебрегать очисткой, то продукты могут прилипать.

Во-вторых, за это время гриль разогреется до 200-260 °C, а решетка до 260-285 °C, и именно поэтому она оставит красивый рисунок на стейке.

ИНСТРУКЦИЯ, КАК ПРИГОТОВИТЬ ОТЛИЧНЫЙ СТЕЙК

Воспользуйтесь простыми советами от шеф-поваров Weber:

1. Разогревайте ваш гриль в течение 10-15 минут с закрытой крышкой. Если у вас газовый гриль, то все горелки должны быть включены на максимум, а если угольный, то открыты все заслонки.
2. Достаньте стейки из холодильника, обсыпьте их специями и дайте им постоять при комнатной температуре 20-25 минут, пока разогревается гриль. Такие стейки готовятся быстрее, чем охлажденные, а раз время приготовления меньше, значит мясо потеряет меньше соков. Дело в том, что волокна охлажденного стейка сокращаются сильнее при попадании на гриль, и выталкивают больше жидкости.
3. Очистите решетку для приготовления щеткой и подготовьте гриль для работы в режиме сильного жара. Самая лучшая температура для жарки стейков — 230-260 °C.
4. Выложите стейки на гриль, закройте крышку и установите таймер на 2-3 минуты в зависимости от толщины стейка (смотрите руководство для вашего гриля, чтобы правильно выбрать время).
5. Переместите стейки на другую часть решетки. Они уже забрали тепло из той части, на которую их поместили вначале. Поэтому переложите их на новое место, где решетка еще горячая, чтобы получить красивый рисунок.
6. Закройте крышку гриля и установите таймер еще на 2-3 минуты. Также имейте в виду, что более толстые стейки (> 2,5 см) требуют более длительного приготовления. Если это ваш случай, то выполните шаги 1-5 и получите рисунок решетки, а затем переместите стейк в зону непрямого жара, чтобы закончить приготовление. Благодаря этому мясо не подгорит снаружи, прежде чем приготовится внутри.
7. Проверьте готовность вашего стейка при помощи термометра.
8. Снимите готовый стейк с гриля и дайте ему «отдохнуть» 30-40% от времени, которое он провел на гриле.
9. Наслаждайтесь!

Узнайте на нашем сайте об аксессуарах системы Gourmet BBQ (GBS), найдите в разделе рецептов множество рецептов стейков из говядины.

Стейк на мангале – приготовление из говядины по фото рецепту

Стейк на мангале – это нечто! Неважно, рыба или мясо лежит в основе лакомства, блюдо получается изумительно вкусным. Лакомства на мангале – это не только вкусно, но и полезно. Отсутствие жира для жарки, умеренная термическая обработка позволят сохранить в заготовке все полезные вещества. Блюда на костре можно приготовить в любой день. Уместно запеченное мясо и на праздничном застолье. Аромат дымка, исходящий от запеченного на решетке кусочка свининой шеи или грудки индейки, форели, судака или тунца, будет слышен далеко за пределами стола.

Очень просто готовить на мангале стейки и из говядины. Лучшим кусочком для запекания на углях станет заготовка с прожилками жира, которую называют мраморной. Но если такого мяса нет, то вполне сгодится и любой другой кусок говядины или телятины.

Прелесть приготовления стейков на мангале своими руками в домашних условиях состоит в том, что заготовка не нуждается в длительном мариновании. Вкус мяса подчеркивают всего лишь три компонента – приправа для мяса гриль, черный молотый перец и соль. С уверенностью можно сказать, что предложенный способ приготовления мяса на открытом огне станет палочкой-выручалочкой, а готовые стейки на мангале – фирменным лакомством на скорую руку у многих кулинаров.

Всем тем, кто не верит в то, что можно готовить без хлопот, предлагаем ознакомиться с простым пошаговым описанием. Рецепт с фотографиями поможет воочию убедиться в том, что приготовить лакомство под силу самым неопытным мангальщикам. Оценить вкус и почувствовать превосходный аромат стейков на решетке удастся только тем, кто их приготовит!

Шаги приготовления

шаг 1Говядину промойте в холодной воде и обсушите бумажными полотенцами. После этого нарежьте мясо на стейки величиной с ладонь взрослого человека и толщиной около одного сантиметра. В качестве приправы используйте смесь из небольшого количества поваренной соли, свежемолотого черного перца и приправы для мяса на гриле, в составе которой должен быть пажитник, мускатный орех, ягоды можжевельника, острый перец и базилик.

шаг 2Мангал нужно подготовить заранее. Лучшими дровами для получения углей будут ветви фруктовых косточковых деревьев. Как только угли станут белыми и будут давать хороший жар, поместите на мангал решетку с мясом.

шаг 3Жарьте заготовку на протяжении пятнадцати минут. Периодически вспыхивающие огоньки и язычки пламени тушите водой.

шаг 4По истечении времени переверните решетку второй стороной к углям. Жарьте стейки на мангале еще примерно десять минут.

шаг 5Готовое мясо снимите с огня и позвольте ему полежать примерно пять минут. За это время стейки дойдут до нужной мягкости.

шаг 6Подавайте мясо к столу, нарезав на порционные кусочки. В качестве гарнира можете использовать картофель. Также отлично подойдет к вкусу говяжьих стейков на мангале любой салат.

Приятного аппетита!

Как пожарить стейк на мангале: рецепт стейка на мангале

Стейк на открытом огне

Вкусное мясо на мангале. Фото: 123rf.com

Обычно, готовка на мангале означает замечательно проведенное время и безумно вкусное мясо, таким образом, одно обуславливает другое. Одним из важнейших атрибутов для выезда ни пикник является мангалы. Однако на шашлыках мясные блюда явно не заканчиваются, достаточно часто практикуется приготовление стейка на мангале. Существует ряд требований, предъявляемых к мангалам подобного рода. Во-первых, они должны быть изготовлены в полном соответствии с пожарной безопасностью. Во-вторых, конструкция мангала для приготовления мяса должна обеспечивать как можно более качественную жарку мяса, одновременно с исключением вероятности неумышленного его сгорания.

Мангалы для приготовления мяса могут использоваться с задачей минимального нанесения вреда окружающей почве и пространству. Но есть также и свои неудобства с такими мангалами, их не совсем удобно перемещать. В таких случаях целесообразнее будет использовать складной мангал, его можно транспортировать на машине, к примеру, взяв с собой на природу или на дачу. Таким образом, пикник может приобрести «мобильный» характер.

Сейчас, возможно приобретение самых различных видов мангалов. Все они в той или иной степени оборудуются под приготовление мясных блюд, будь то шашлык или рыба. В основном, подобные мангалы состоят из ножек и стальных пластин. Такой мангал характерен деформацией стенок, что приводит к тому, что его разборка станет невозможной. Внешний вид рассматриваемого мангала напоминает дипломат, толщиной в 40 мм, имеющий предусмотренную ручку для транспортировки. Внутренняя структура мангала включает в себя шампура и решетку для гриля, стейка и так далее. Наиболее долгосрочным является мангал, созданный на основе нержавеющей стали.

Готовим стейк на мангале

Так каким же образом можно приготовить стейк на мангале? Вообще, приготовление мяса, в частности на решетке, можно назвать полноправным ритуалом. С чего начать? С покупки правильного мяса, а также правильной его подготовкой перед приготовлением. Предлагается следующий рецепт стейка на мангале:

1. Прежде чем начать жарить стейк, необходимо предварительно замариновать его в специально приготовленной смеси. Для этого следует мелкими частями нарезать чеснок и луковицу и переложить в соответствующий контейнер. Далее в него наливается немного растительного масла, соуса для стейка, насыпается чайная ложка сухого розмарина, также перец и соль. Полученная смесь тщательно перемешивается.

2. Самым тщательным образом обмазывается в приготовленной смеси, завязывается в пакет либо закрывается в контейнер и размещается в холодильнике. Неплохо было бы произвести этот пункт еще вечером, перед вылазкой, чтоб за ночь мясо замариновалось.

3. Приехав к месту жарки, предварительно выложив все, что вы мариновали, из холодильника на полчаса (для последующей равномерности прожарки), следует развести огонь.

4. Как только разгорелся огонь, необходимо разместить куски на решетке мангала. Прожаривать стейки нужно на протяжении 10-15 минут, при сильном огне для образования корочки на мясе, что предотвратит выпускание сока. Подавать и употреблять стейки рекомендуется с соответствующим соусом.

При приготовлении мяса на мангале по вышеописанному рецепту использовались такие компоненты: решетка, мясо, соус, чеснок, луковица, растительное масло, перченый соус, розмарин (сухой), розмарин для сервировки и дрова (либо угли).

Рецепты шашлыка на мангале

Шашлык, маринованный в грейпфруте или боржоми – 2 рецепта;

Шашлык из курицы в горчице с майонезом;

Цыпленок на вертеле с сулугуни и гранатом (фаршированный) – можно запечь в духовке;

Свиной шашлык в аджике.

Как жарить мясо на углях: технология и нюансы

Летние пикники – любимый вид отдыха в нашей стране, и его трудно представить без шашлыков. Это прекрасное занятие может стать еще лучше, если соблюдать правильную технологию жарения. Благодаря этой статье вы научитесь правильно жарить мясо на углях.

Все продукты должны быть комнатной температуры, чтобы прожаривание проходило максимально равномерно. Если вы бросите на гриль только что вынутое из холодильника мясо или птицу, то они внутри останутся сырыми – или прожарятся внутри, но к тому времени внешняя часть безнадежно пересохнет. Исключение из этого правила – если вы любитель говяжьих стейков прожарки с кровью bleu, то есть практически сырых, тогда из холодильника сойдет. Еще одно исключение – рубленое мясо на гриле: люля-кебабы, рубленые бифштексы-бургеры. Это мясо уходит на решетку, пробыв при комнатной температуре совсем недолго – его структура и толщина слоя позволяют ему прожариваться довольно равномерно за короткий промежуток времени.

Правило № 1. Первое, о чем нужно помнить — это количество углей. Не важно, используете ли вы дрова или готовые угли — их всегда должно быть в достаточном количестве. Небольшое количество углей быстро прогорает и их может просто не хватить, а подложить новых во время процесса вы уже не сможете. К тому же, при слишком малом жаре продукты на гриле начнут не поджариваться, а просто-напросто сохнуть. Оставшиеся же после жарки угли, если в них еще сохранилось достаточно тепла, тоже не пропадут. Запекание в остывающих углях завернутых в фольгу мяса или овощей — прекрасный способ разнообразить привычное гриль-меню.

Как подготовить угли

Отведите себе на подготовку углей от полутора часов до 30 минут – в зависимости от того, дрова у вас или покупной уголь из пакета. Дрова сложите «шалашиком», корой внутрь, уперев друг в друга верхними краями. В центр под дрова положите бумагу, кору и щепочки, подожгите бумагу, пусть разгорится костер. Когда пламя будет мощным и высоким, можете подложить еще дров. Угли образуются сами собой.

Если у вас готовые угли, сделайте «воронку» из скрученной в жгуты бумаги или воспользуйтесь стартером. Откройте на стартере заслонки, поставьте его перед собой вверх дном. Под решетку на дне стартера заложите бумагу. Переверните стартер, засыпьте внутрь угли и подожгите бумагу длинной спичкой. При необходимости помашите стартером из стороны в сторону, чтобы пламя с бумаги перекинулось на угли. Дайте углям погореть минут 15, выложите их в мангал или барбекю, где уже есть холодные угли. Горячие быстро подожгут холодные.  

Если пламя плохо разгорается, устройте ему «поддув», энергично и ритмично размахивая над углями специальным устройством или просто плотным листом картона. Перед тем как устанавливать над углями решетку или шампуры, убедитесь, что угли хорошо прогорели – то есть перестали вспыхивать огоньками и покрылись седым пеплом.

Правило № 2. Горящие угли, из которых вырываются всполохи пламени, совершенно не пригодны для того, чтобы жарить на них мясо. Открытый огонь подпалит мясо снаружи прежде, чем оно успеет как следует прожариться изнутри. А вот для овощей такие угли — в самый раз. Поэтому начинать лучше всего именно с них. Когда же огонь погаснет, а угли подернутся сединой — тут уж самое время и для мяса. Когда угли немного остынут – можно готовить рыбу и более нежные овощи. И в самом конце, когда жар идет уже еле-еле, – сыр и фрукты.

Решетка и шампуры

Шампуры изготавливают из нержавеющей или никелированной стали, они не портятся. Решетки, к сожалению, делают гораздо хуже по качеству, их покрытие быстро обгорает, и металл начинает ржаветь. Их можно всякий раз прокаливать и очищать… или покупать новые каждый сезон. Шампур может быть плоским или треугольным. Треугольные не прокручиваются, на них удобно готовить кебабы и овощи. Решетки бывают плоскими и объемными, состоящими из двух соединенных решеток, между которыми можно уместить некоторое количество продуктов. Готовить стейки, небольшие куски мяса и дольки овощей гораздо удобнее в объемных решетках. К плоским решеткам обязательно нужны щипцы с длинными ручками для переворачивания.

Решетку или шампуры нужно устанавливать на определенно высоте над углями – в зависимости от температуры на улице. Летом, в жару, расстояние между продуктом и углями должно быть не больше 25 см, в прохладную погоду-20 см. Зимой, в мороз, решетку можно ставить ближе – в 12-15 см от углей.

Шампуры имеет смысл прокалить на остаточном жаре углей сразу после использования, чтобы обгорели небольшие прилипшие кусочки. Тогда перед нанизыванием их можно просто помыть и обсушить бумажными полотенцами. Решетки можно прокалить в процессе розжига углей – все остатки от прошлой трапезы должны сгореть (можно пройтись по решетке металлической щеткой, чтобы убыстрить процесс). Затем, перед укладыванием продуктов, осторожно, рукой в специальной варежке снимите решетку с огня и тщательно промажьте жиром – либо возьмите кусок сала, либо окуните скомканное бумажное полотенце в растительное масло и тщательно промажьте решетку. Это нужно, чтобы продукты не прилипали.

Как и что переворачивать

Общее правило для тех, кто учится, как жарить мясо на углях, простое: чем жирнее куски мяса/птицы/рыбы, уложенные на решетку или нанизанные на шампуры, тем чаще нужно их переворачивать. Ваша задача – поскорее «запечатать» жир, чтобы он перестал капать на угли, а для этого нужен сильный равномерный жар.
Поэтому, скажем, люля-кебаб или шашлыки из жирной шейки можно вращать практически раз в минуту. Что же касается больших кусков мяса и стейков, то вы не ошибетесь, переворачивая их на мангале раз в 2,5 – 3 минуты.

Если вы запекаете целую птицу или большой кусок мяса на барбекю, разгребите угли к бокам котла барбекю и положите продукт в центр. Тогда он будет готовиться отраженным теплом, и вам не придется открывать крышку чаще, чем раз в 15 – 20 минут.

Что делать, если угли вспыхивают

Если у вас свинина или жирные кусочки птицы, вспыхивания пламени от капающего на угли жира не избежать. Кто-то гасит огонь водой, что приводит к потере жара, кто-то предпочитает заранее удалить весь жир, теряя во вкусе и аромате мяса, а заодно рискуя его пересушить. Самое неправильное – начать поливать угли водой. От этого они тут же начинают сильно чадить, а их температура резко падает. Чад впитывается в продукты и жарятся они не столь эффективно. Лучше всего просто снять решетку или шампуры с того места, где полыхает пламя, и отвести в сторону. Как только пламя потухнет, вернуть назад, перевернув решетку или шампуры.

Правило № 3. При приготовлении жирного мяса лучше всего использовать метод непрямого огня. Нужно лишь разгрести угли по краям гриля так, чтобы на них не попадал стекающий жир. Этот же метод можно посоветовать и для жарки больших кусков мяса, птицы целиком или крупной рыбы. При этом хорошо, если гриль будет накрыт крышкой, что существенно ускорит процесс приготовления.

Как смазывать мясо во время жарения

Смазывают мясо/птицу/рыбу во время жарения исключительно для того, чтобы придать конечному продукту дополнительный вкус и получить красивую корочку. В качестве смазки можно использовать маринад или соус, с которым вы хотите блюдо подать. Смазывать нужно силиконовой кисточкой с длинной ручкой (иногда ее можно заменить «метелкой» из пряных трав на прочных стеблях, например из розмарина). Количество соуса или маринада каждый раз должно быть минимальным – иначе он начнет капать и гореть. Лучше смазывать чаще, но тоньше.

Как придать мясу дополнительный аромат

Если вы жарите мясо\птицу без дополнительных маринадов, «ароматизировать» его можно при помощи правильных углей или же добавив к углям немного пряных трав. Перед этим их нужно замочить в воде на 30 минут, а потом воду стряхнуть или даже обсушить травы бумажным полотенцем – тогда они не вспыхнут мгновенно, а будут гореть и слегка дымить некоторое время. Именно этот дым и придаст мясу нужный аромат.

Стейки из говядины на углях с вкусным сопровождением

Немного про стейки

Разнообразие стейков, образовавшееся в наших магазинах в течение последних двух-трех лет, просто поражает. Есть и «премиальные»: рибай, стриплойн, филе-миньон, «Нью-Йорк», «Портерхаус». Есть «альернативные»: флэт-айрон, пиканья, фланк-стейк, «Стейк мясника», «Мачете»… Чем они отличаются, кроме цены? Первые вырезаны из спины бычка, из самых нерабочих мышц. Раз мышца не работает, значит, мясо мягкое. Когда-то считалось, что только из этих отрубов и можно вырезать стейки, а остальной бычок (примерно 5/6) годится только на запекание да котлеты. Потом стало ясно, что если правильно вырезать куски, скажем, лопатки, то стейки получатся даже лучше – вкуса в таком мясе больше, а текстура интереснее. И покупателю это хорошо – альтернативные стейки гораздо доступнее по цене. И производителю – стейки продаются лучше, чем мясо для тушения или говядина «юбилейная».

Подготовка

Любое, даже самое хорошее мясо имеет смысл подготовить немного заранее. Это, во-первых, небольшая выдержка. Даже если мясо уже выдержанное, еще 1–2 дня у вас в холодильнике сделают его только вкуснее. Наша говядина чаще всего подвергается влажной выдержке.Выньте мясо из вакуумного пакета, обсушите, заверните в пергамент и положите в нулевую камеру холодильника или просто на самую холодную полку. Держите до 3 суток. Во-вторых, соль. Вопреки много лет существующему мифу, посоленное заранее мясо не истечет соком и не станет сухим. Да, из него вытечет немного жидкости, но это лишняя вода, вкусу стейка она только мешает. И сочность зависит не от нее, а от качества мяса, жира и вашего умения не пережарить стейк. Посолите мясо, прежде чем заворачивать в пергамент, и выдерживайте до трех дней. Пергамент, в который оно завернуто, имеет смысл менять раз в сутки.

Ножи

Даже если вы покупаете уже нарезанные стейки, имейте дома хороший шефский нож (нарезать большие стейки на порции), а также столовые стейковые ножи – чтобы сидящим за столом было комфортно резать мясо у себя на тарелке.

Щипцы

Когда вы жарите стейки – неважно, на углях или на сковороде, – переворачивать их удобнее всего щипцами. Они не травмируют ни мясо, ни сковородку, в отличие от вилок и лопаточек, и надежно захватывают кусок.

Маринование

Премиальные стейки нужно мариновать только для придания им дополнительного вкуса, а вот альтернативным иногда не помешает немного размягчения – но самого неагрессивного. Агрессивные компоненты – это кислоты. Не только уксус или лимонный сок, но и любые соки цитрусовых, а также сухое вино и мякоть некоторых фруктов, особенно ананаса или киви. Кислота быстро «приготовит» верхний слой мяса, сделав его ватным и безвкусным (или кислым), а внутрь все равно не проберется. Так что делайте жидкие маринады на основе масла (причем как растительного, так и животного, сливочного или топленого) и/или пюре из трав и пряных овощей. В таком маринаде мясо можно держать от 2 ч при комнатной температуре до 24 ч в холодильнике. Очень хороши сухие маринады, состоящие из смесей специй, сухих трав и сухих измельченных пряных овощей. В таких маринадах, добавив соль, мясо можно выдерживать до 2 суток.

Вегетарианский гриль

Поскольку все больше людей вокруг становятся вегетарианцами или веганами, «овощная» часть пикника перестает быть придаточно-гарнирной. Пора учиться организовывать полноценные вегетарианские меню-гриль (сказали мы посреди материала про говяжьи стейки). Ну, надо же с чего-то начинать!
Белковой составляющей этого меню могут стать сыры и грибы. Если с грибами нет проблем, для жарения на углях подходят любые, то с сырами все не так просто. Существуют специальные сорта для жарения, типа греческого халуми, но он стоит как стейк и продается не везде. Проще всего использовать два типа: адыгейский или сулугуни. Адыгейский сыр можно жарить просто так, он не течет, а жарится. А сулугуни отлично жарится, но течет, – так что его лучше жарить в фольге или одноразовой форме из фольги, чугунной сковороде или глиняной грузинской сковороде кеци.
Овощи на гриле, как и все прочие продукты, получатся гораздо вкуснее, если их замариновать. И вот здесь как раз можете дать себе волю с кислотами: используйте разные вкусные натуральные уксусы, смесь соков и цедры цитрусовых, вино – плюс масла, травы и пряности. Нежные овощи (цукини, кабачки, спаржа, баклажаны) достаточно мариновать в течение получаса. Плотные и твердые овощи (корень сельдерея, перцы, сладкий картофель, морковь, тыква и т. д.) можно оставлять в маринаде до суток – лучше в холодильнике, но можно и при комнатной температуре.

 Рецепты стейков

Стейк в перечном маринаде

Стейк невозможно испортить маринадом. Скорее, наоборот –  дополнительный вкус пойдет ему только на пользу.
6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч мин.
Что нужно:                                                                                                                                                                                          6 премиальных стейков весом по 200 г
1 сладкий красный перец
1 красный перец чили
100 мл оливкового масла
1 ч. л. черного и розового перца горошком
10 горошин душистого перца
соль
сальса из цитрусовых для подачи

Что делать:
1. Стейки натрите солью со всех сторон. У сладкого перца удалите семена и плодоножку, нарежьте перец довольно мелко. Если хотите острые стейки, то же самое сделайте с перцем чили.
2. Сложите измельченный сладкий перец и чили в чашу блендера. Добавьте перец горошком и влейте масло. Измельчите до однородности.
3. Стейки положите в зиплок-пакет с застежкой или контейнер, залейте маринадом. Закройте, маринуйте при комнатной температуре 2 ч.
4. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом, чтобы мясо не прилипало.
5. Отряхните мясо от маринада и положите на решетку. Жарьте над сильными углями, переворачивая раз в 1,5 мин., до желаемой степени готовности. Дайте стейкам «отдохнуть» перед подачей на блюде под листом фольги, 7–10 мин. Подавайте с сальсой.

Сальса из цитрусовых

Апельсиново-лимонная сальса – отличное спровождение к говяжьему стейку.
6–8 порций
Что нужно:
– 3 небольших тонкокорых апельсина
– 2 небольших тонкокорых лимона
– 2 лайма
– 1 красная сладкая луковица
– 1 небольшой пучок мяты
– мед
– оливковое масло
– соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Вымойте цитрусовые щеткой, положите в кастрюлю, залейте 2–3 л воды, всыпьте 3–4 ст. л. соли. На сильном огне доведите до кипения, варите 10 мин. Слейте воду, промойте цитрусовые холодной водой, залейте свежей водой и остудите.
2. Очистите лук и нарежьте тонкими полуперьями. Листочки мяты порубите не слишком мелко.
3. Остывшие цитрусовые разрежьте вдоль на 8 частей, каждую часть разрежьте поперек на 3–4 части.
4. Смешайте цитрусовые с луком и мятой, приправьте медом по вкусу, солью и перцем. Дайте настояться 10–20 мин., полейте оливковым маслом и подавайте.

Стейк в перечном маринаде с сальсой из цирусовых

Стейк в сливочном маринаде

 Добавим чуть-чуть нежности брутальному говяжьему стейку – замаринуем его в сливочном масле с добавлением имбиря и чеснока.

6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч
Что нужно:
6 альтернативных стейков весом по 180–200 г
100 г сливочного масла
4 см свежего корня имбиря
4–6 зубчиков чеснока
1 ч. л. зеленого перца горошком
оль, свежемолотый черный перец                                                                                                                                                     соус из страчателлы и голубого сыра для подачи
Что делать:
1. Стейки посолите и поперчите со всех сторон. Сливочное масло растопите и немного остудите.
2. Очистите чеснок и имбирь, натрите на мелкой терке и добавьте в сливочное масло. Зеленый перец горошком раздавите в ступке, добавьте в масло, слегка посолите и поперчите. Залейте стейки маринадом, маринуйте от 2 ч при комнатной температуре до 24 ч в холодильнике.
3. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом.
4. Отряхните мясо от маринада и положите на решетку. Жарьте над сильными углями, переворачивая раз в 1,5 мин., до желаемой степени готовности. Дайте стейкам «отдохнуть» перед подачей на блюде под листом фольги, 7–10 мин. Подавайте с соусом из страчателлы и голубого сыра.

Соус из страчателлы и голубого сыра

Такой соус станет прекрасным сопровождением к стейку с легким сливочным вкусом.
6–8 порций
Что нужно:
– 300 г страчателлы
– 150 г голубого сыра
– 125 г густого натурального йогурта
– 1 зубчик чеснока
– 1 небольшой пучок шнитт-лука
– свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Раздавите, очистите и измельчите чеснок. Мелко нарежьте шнитт-лук.
2. Смешайте все ингредиенты, кроме шнитт-лука, в стакане блендера и взбейте до однородности.
3. Щедро приправьте свежемолотым черным перцем. Лопаткой смешайте со шнитт-луком. Дайте настояться в холодильнике 1–2 ч.

Стейк в сливочном маринаде  с соусом из страчателлы и голубого сыра

Стейк с сальсой верде

Одновременно со стейком быстро обжарьте в одноразовой форме из фольги плотную зелень салатных листьев и нежные овощи (спаржу, кабачки). При подаче полейте сальсой верде.
6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч
Что нужно:
– 6 больших премиальных стейков весом по 220–300 г
– 150 г сливочного масла
– 100 мл оливкового масла
– 100 г зеленого лука
– 80 г петрушки
– по 50 г зеленого базилика и мяты
– по 30 г орегано и майорана
– соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Для сальсы верде удалите у зелени стебли, листочки мелко порубите. Зеленый лук нарежьте чуть крупнее. Растопите в сотейнике сливочное масло, слегка посолите, поперчите. Положите сразу всю зелень и томите на минимальном огне 5 мин. Снимите с огня, влейте оливковое масло, остудите.
2. Натрите мясо солью и перцем, положите в зиплок-пакет с застежкой, залейте сальсой верде. Маринуйте от 2 ч при комнатной температуре до 24 ч в холодильнике.
3. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом, чтобы мясо не прилипало.
4. Отряхните мясо от маринада (маринад выложите в огнеупорную сковороду или одноразовую форму из фольги) и положите на решетку. Жарьте над сильными углями, переворачивая раз в 1,5 мин., до желаемой степени готовности. Рядом прогрейте сальсу верде до кипения. Дайте стейкам «отдохнуть» перед подачей на блюде под листом фольги, 7–10 мин., подавайте с сальсой верде.

Стейк с сальсой верде

Стейк на углях в сухом маринаде

Чем дольше продержите стейки в сухом маринаде, тем более насыщенным получится их вкус.
6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч
Что нужно:
– 6 альтернативных стейков весом по 180–200 г
– оливковое масло
– по 0,5 ч. л. сушеных петрушки и майорана
– 1 ч. л. сушеного базилика
– 1,5 ч. л. сушеного чеснока
– 0,5 ч. л. семян кориандра
– 1 ст. л. молотой сладкой паприки
– крупная морская соль,
– свежемолотый черный перец
– песто из руколы с рикоттой для подачи

Что делать:
1. Выньте стейки из вакуумной упаковки, обсушите бумажными полотецами. Насыпьте кориандр на сухую сковороду, поставьте на средний огонь, обжарьте, помешивая, 1,5–2 мин.
2. Смешайте в ступке примерно 1 ст. л. соли с жареными семенами кориандра, растолките в порошок.
3. Продолжая толочь, постепенно всыпьте все сушеные травы. Затем добавьте молотую сладкую паприку и черный перец по вкусу.
4. Стейки натрите получившейся смесью, тщательно втирая ее в мякоть со всех сторон. Положите стейки в контейнер или заверните в пергамент, посыпав оставшейся смесью специй. Маринуйте от 2 ч при комнатной температуре до 2–3 суток в холодильнике (меняйте пергамент).
5. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом, чтобы мясо не прилипало.
6. Отряхните стейки от маринада и смажьте маслом. Положите на решетку и обжаривайте над средними углями, переворачивая раз в 2 мин., до желаемой степени прожарки. Перед подачей дайте стейкам «отдохнуть» под листом фольги 5–7 мин. Подавайте с песто из рукколы.

Песто из руколы с рикоттой

Готовым песто очень вкусно заправить уже нарезанное готовое мясо и дать ему постоять 10–15 мин. А потом смешать с салатными листьями.
6–8 порций
Что нужно:
– 200 г руколы
– 100 г петрушки
– 40 г зеленого лука
– 150 г рикотты
– 150 мл оливкового масла
– соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. У руколы удалите жесткие стебли. Порубите всю зелень ножом достаточно мелко, посолите и сложите в блендер. Оставьте на 10 мин.
2. Взбейте зелень в пасту, ничего не добавляя. Затем начните понемногу вливать оливковое масло.
3. Выложите соус в мисочку и лопаткой смешайте с рикоттой. Приправьте перцем и, если нужно, еще солью.

Стейк на углях в сухом маринаде с песто из рукколы

 Овощное сопровождение к стейкам

Спаржа и цветы кабачков на гриле с пармезаном

Такой, почти ресторанный, вариант “гарнира” к мясу впечатлит всех. Спаржу мы выбрали зеленую, но это не принципиально.
6–8 порций, приготовление: 40 мин.
Что нужно:
– 1 кг спаржи
– 12–15 цветков кабачка
– 120 г пармезана
– 100 г сливочного масла
– оливковое масло
– цедра 1 лимона
– соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Отломите у спаржи жесткий низ стебля (ищите место, где он ломается легко). Если кожица стебля грубовата, очистите ее. Сбрызните спаржу и цветы кабачка оливковым маслом, посолите, перемешайте и оставьте помариноваться 10–15 мин.
2. Тем временем смешайте сливочное масло с лимонной цедрой, приправьте немного солью и щедро – перцем.
3. Уложите спаржу на решетку, жарьте 10 мин. над средними углями, переворачивая каждую минуту. Цветы кабачка жарьте 2–3 мин.
4. Выложите спаржу и цветы кабачка на блюдо, сверху выложите кусочки масла с цедрой. Когда оно растает, аккуратно перемешайте спаржу и цветы, посыпьте крупно натертым пармезаном.

Спаржа и цветы кабачков на гриле с пармезаном

Фаршированные сыром кабачки

 Немного фантазии, и вот уже простые кабачки превращаются в изящные “лодочки” с молодым сыром и помидорками черри. Кабачки можно заменить на цуккини.

Овощи – лучшее
6–8 порций, приготовление: 2 ч 15 мин.
Что нужно:
– 6–8 молодых кабачков среднего размера
– 400 г молодого сыра (моцарелла или страчателла)
– 200 г помидоров черри
– 2 красные луковицы
– 1 небольшой пучок базилика
– 2–3 зубчика чеснока
– 1 банка (300 г) вяленых помидоров в масле
– соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Разрежьте кабачки вдоль пополам, ложкой вычерпайте часть мякоти. Мякоть порубите, кабачки чуть надсеките крест-накрест, смажьте маслом, посолите. Обжарьте на решетке над углями с обеих сторон, 4 мин.
2. Лук очистите и нарежьте средними кусочками. Положите на двойной слой фольги, добавьте мякоть кабачков, поднимите края, полейте маслом из баночки с вялеными помидорами, посолите, поперчите, закройте края и положите получившийся «конверт» на решетку над углями. Жарьте, перевернув 3–4 раза, 5–7 мин.
3. Измельчите чеснок. Тонкими полосками нарежьте вяленые помидоры. Черри разрежьте пополам. Тонко нарежьте листья базилика, оставив несколько мелких листочков для украшения.
4. Смешайте сыр, вяленые помидоры, черри, лук, чеснок и базилик. Приправьте солью, выложите в кабачки. Накройте промасленным листом фольги и запекайте на углях 10 мин. Подавайте горячими.

Фаршированные сыром кабачки

Овощной микс с лимонной заправкой

Овощи – лучшее сопровождение к любому мясу, а микс из жаренных овощей вполне может стать самостоятельным блюдом. Подавать его  можно с гренками или тостами, слегка сдобренными оливковым маслом и зеленью.
6–8 порций, приготовление: 1 ч
Что нужно:
– 3 разноцветных сладких перца
– 2 молодых кабачка
– 2 молодых цукини
– 2 крупные красные луковицы
– 1 средний лимон
– оливковое масло
Для заправки:
– сок и цедра 1 большого лимона
– 1 маленький пучок мяты
– 2–3 зубчика чеснока
– 1 ч. л. меда
– 100 мл оливкового масла
– соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Для заправки у мяты удалите стебли, листочки сложите стопкой, сверните рулетиком, тонко нашинкуйте, затем порубите поперек. Чеснок натрите на терке. Смешайте все ингредиенты в банке с плотно закрывающейся крышкой.
2. Сладкие перцы разрежьте на четвертинки, удалите плодоножки, семена и перегородки. Каждую четвертинку разрежьте поперек пополам. Так же нарежьте лимон, удаляя косточки.
3. Лук очистите и разрежьте вдоль на 8 частей. Кабачки и цукини нарежьте соразмерными луку и перцам ломтиками.
4. Смешайте овощи в миске, сбрызните оливковым маслом и слегка посолите. Жарьте овощи в специальной металлической «сковороде» с отверстиями или же на решетке в «корзинке» из 3–4 слоев фольги, на средних углях, аккуратно перемешивая, 10–15 мин.
5. Горячие овощи полейте заправкой, предварительно энергично взбив ее в банке. Сразу же подавайте.

Овощной микс с лимонной заправкой

Как готовить на гриле: 10 советов от профессионалов

Создание идеального стейка на огне – непростая задача даже для профессионала. Несколько полезных советов от опытных мастеров гриля позволят приготовить настоящий кулинарный шедевр даже начинающему повару.

Правильный выбор мяса

Стейки, с которых стоит начинать готовить на гриле, – это рибай и риб-стейк. Высокая мраморность такого мяса свидетельствует о значительном запасе сочности, поэтому его довольно сложно приготовить неправильно. Кроме того, чем больше в куске мяса прожилок жира, тем дольше его можно готовить без утраты сочности. Не стоит пытаться приготовить стейк из дешевой говядины, в большинстве случаев полученный результат не оправдает ожидания.

Иногда нужен маринад

Если бюджет на приобретение мяса ограничен, и вы купили недорогие части говядины, готовить их лучше с использованием маринада. Конечно, присутствие маринада не превратит их в дорогие стейки, но сделает вкус более выраженным, а само мясо – более сочным и мягким.

Мясо должно достичь комнатной температуры

Не рекомендуется жарить мясо сразу после того, как вы достали его из холодильника. Дайте стейку полежать при комнатной температуре 1-2 часа. Внутренняя температура мяса должна составлять 10-12°С. Это позволит добиться равномерной прожарки, текстуры и цвета мяса.

Используйте масло

Лучшим вариантом является смесь оливкового и рапсового масла в соотношении 80/20 или 10/90. Масло наносят на стейк руками перед тем, как посыпать специями. Сгорание масла обеспечивает плотную корочку на поверхности стейка, что сохраняет сок внутри мяса и обеспечиват красивый внешний вид. Не рекомендуется выбирать оливковые масла холодного обжима, при сгорании они выделяют в 3 раза больше канцерогенов. Перед тем, как положить стейк на решетку гриля, промокните ее бумажным кухонным полотенцем, пропитанным маслом. 

Осторожно со специями

Лучшими специями для мяса считается морская соль и свежемолотый перец. Однако даже с перцем следует быть осторожным. Чем больше специй, тем быстрее они сгорают на огне. Соль стоит добавлять после приготовления блюда. Если посолить стейк заранее, соль может вытянуть из него влагу. 

Контролируйте огонь

Для идеального стейка понадобится сильный жар. Он обеспечит аппетитную корочку снаружи, при этом внутри мясо не успеет полностью прожариться. Если в углях видны языки пламени, значит жара достаточно. Если пламени становится много, нужно срочно действовать. Все части гриля должны быть нагретыми, при этом угли должны располагаться ровным слоем. Это позволит в момент, когда разгорится сильное пламя от капающего жира, переложить стейк в запасное место. Не рекомендуется тушить огонь водой, поскольку это резко снижает температуру гриля и мяса.

Не переворачивайте стейк слишком часто

Не стоит часто переворачивать или передвигать стейк по решетке, вы рискуете испортить рисунок и сожжете все специи на нем. Переворачивать мясо следует одним быстрым, уверенным движением.

Мясу нужен отдых

После того, как продукт снят с решетки, температура внутри него на протяжении некоторого времени продолжает расти, что способствует перераспределению внутренних соков. Дайте стейку «отдохнуть» 5 минут. Тогда вы получите нежное, сочное блюдо с равномерным цветом. Если говядина будет разрезана слишком рано, большая часть сока вытечет наружу. 

Идеальная прожарка

После «отдыха» стейк можно отправить на гриль и подержать его еще по 30 секунд на каждой стороне. При подаче такое мясо будет выглядеть очень аппетитно. Самое время солить блюдо!

Чистка

Чистить гриль рекомендуется пока он горячий. Для этих целей существуют специальные щетки. С их помощью уже через 10 минут гриль будет снова готов к использованию.

Стейк из свинины на мангале, рецепт с фото пошагово

 

Что вы чаще всего готовите на природе? Шашлык? Это очень вкусно, я знаю. Но не менее интересными получаются на мангале стейки – красивые, аппетитные, ароматные и сочные. Пожарить стейк на мангале не так уж и сложно, главное — делать это с хорошим настроением, уверенностью в своих силах и желанием удивить всех замечательным и хорошо прожаренным мясом.

Достойная альтернатива шашлыку

Простой вариант для ленивых

Стейк из мяса свинины, жаренный на мангале – это вариант для ленивых, потому как шампура с шашлыком нужно все время крутить, чтобы кусочки мяса прожарились равномерно. Другое дело стейк на решетке – несколько раз перевернули решетку с мясом, и все, можно пить вино, и наслаждаться природой! Но, мясо на решетке получается ни чуть не хуже шашлыков. А косточка с вырезки… вкуснейший деликатес, который даст фору блюдам из гриль меню лучших ресторанов!

Потребуются ингредиенты

На 3 порции:

• 800-900 г вырезки на кости;
• 1 неполная столовая ложка соли;
• 1 неполная столовая ложка приправ для шашлыка.

Инструкция по приготовлению

Для идеального стейка нам понадобится именно вырезка – тогда ваше блюдо получится не только вкусным, но и красивым. Я предпочитаю кусок на кости – так и форма стейка лучше сохраняется, и он получается больше и аккуратнее, и, как это ни банально, действительно лучше по вкусу стейк именно с косточкой.

Как правильно разрезать и подготовить мясо

Вырезку с косточкой моем, обсушиваем бумажным полотенцем или салфетками. Разрезаем на порционные куски. Сделать это достаточно просто – ведь у нас есть отличный указатель – ребра. Нам надо лишь разрезать мясо так, чтобы каждое ребрышко приходилось на 1 кусок. При этом стейк получается достаточно толстый – 2-3 см. Пусть вас это не смущает, при правильном процессе приготовления он хорошо пропечется и не будет сырым.

Теперь наступает черед специй. Соль и смесь приправ для шашлыка наносим на поверхность мяса и тщательно втираем (руками или прижав куски друг к другу).  Самое главное, чтобы специи равномерно распределилась по всей поверхности стейка с одной и другой стороны.

Тонкости маринования

Укладываем мясо в емкость подходящего размера (я обычно использую банальную кастрюлю), закрываем крышкой или упаковываем пищевой пленкой и оставляем мариноваться. Время маринования должно быть не меньше 2 часов. Но можно мариновать мясо и дольше, если в этом есть такая необходимость. Например, вы можете подготовить стейки вечером, спрятать в холодильник, а жарить уже на следующий день. Если же в вашем распоряжении всего пару часов, то можно оставить мясо мариноваться и при комнатной температуре.

Теперь черед мангала. Нам нужны хорошо раскаленные угли – как для шашлыков. Как правило, за этот процесс берутся мужчины: костер – их забота. Выкладываем стейки на решетку и отправляем на мангал.

Жарим на стейки на мангале

При этом сначала должен быть небольшой огонь – на нем обжариваем стейки с двух сторон 1-2 минуты. Затем огонь или гаснет сам, и мы уже готовим только на углях, или его нужно притушить небольшим  количеством воды.

Готовим стейк из свинины на мангале на углях около 15 минут, при этом не забываем переворачивать решетку то на одну, то на другую сторону.

Проверяем готовность и подаем

Через положенное время мясо как следует подрумянится и пропечется внутри. Если сомневаетесь, разрежьте стейк ножом – мясо не должно быть розовым, а вытекающий сок будет прозрачным.

4.8 / 5 ( 29 голосов )

Как приготовить стейк на углях на плите

Как долго готовить стейк на плите?

С помощью кисти распределите масло по разогретой сковороде, затем добавьте стейки. Они должны громко шипеть. Обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны, пока не подрумянится снаружи, а внутри – средней прожарки. После приготовления дайте мясу постоять на тарелке не менее 5 минут.

Как поджарить стейк и сделать его мягким?

8 простых способов сделать жесткое мясо нежным Физически размягчите мясо.Для жестких нарезок, таких как стейк из чака, мясной молоток может быть удивительно эффективным способом сломать эти жесткие мышечные волокна. Используйте маринад. Не забывайте соль. Дайте ему нагреться до комнатной температуры. Готовьте медленно. Подберите правильную внутреннюю температуру. Отдохните от мяса. Разрезать по волокнам.

Что такое стейк на древесном угле?

Стейки из древесного угля – это стейки, в которых центральный шов хряща не поврежден. Как и утюги, они имеют обильную мраморность и естественную нежность, которая может соперничать с ребрами и филе.Если вы жарите стейки на древесном угле, сначала обжарьте их, чтобы получить золотисто-коричневую корочку.

Можно ли приготовить стейк на сковороде?

Добавьте масло в сковороду. Вы узнаете, что он достаточно горячий, когда он начнет мерцать и плавно перемещаться по сковороде. Осторожно выложите стейк на сковороду, отпуская его от себя, чтобы масло не разбрызгивалось в вашу сторону. Продолжайте готовить стейки еще 3–4 минуты на нижней стороне, если вы хотите прожарить его на тонкой или средней прожарке.

Что вы кладете на стейк?

Смажьте обе стороны стейка и его стороны солью и свежемолотым черным перцем, чтобы на каждой поверхности оставался видимый слой приправы.Соль не должна скапливаться, но должна покрывать мясо. Стейк – это, по сути, футболка из соли и перца. Облегающая футболка.

Как сделать нежный стейк из кубиков?

Как размягчить стейк из кубиков без молотка ШАГ 1: Положите мясо на разделочную доску. ШАГ 2: Посыпьте мясо небольшим количеством универсальной муки и щепоткой соли и перца. ШАГ 3: Разотрите каждый кусок стейка большим ножом. ШАГ 4: Переверните мясо и повторите шаги 1-3 с другой стороны.

Размягчает ли соус Вустершир мясо?

Как оказалось, соус Вустершир уже содержит многие компоненты хорошего маринада! В нем есть уксус для смягчения мяса, сахар для сладости и блеска и восхитительно пикантные ароматы, включая лук, чеснок, тамаринд и анчоусы.

Насколько хороши стейки на древесном угле?

Стейки на древесном угле Хотя нарезанный стейк на древесном угле идет с верхней части лопатки коровы, это второй по нежности нарез для животного.Как и все стейки с плеча, Уэйлон рекомендует готовить стейки на древесном угле от редкой до средней прожарки, чтобы мясо не получилось слишком жестким.

Какой стейк самый жирный?

Porterhouse / T-bone Как следует из названия, стейк T-bone имеет Т-образную кость и вырезан из поперечного сечения короткой поясницы коровы.

Какой стейк самый нежный?

Вырезка

Как долго вы запекаете тонкие стейки?

Для приготовления более толстых кусков мяса в духовке с температурой 450 ° следует ожидать около 10 минут.Для более тонких кусков мяса под жаровней это примерно 6 минут на каждую сторону.

Как лучше всего приправить стейк?

Приправьте стейк: для приготовления стейков не нужно много. Непосредственно перед приготовлением на гриле слегка смажьте их с обеих сторон оливковым маслом и посолите и поперчите. Если вы хотите пофантазировать, вы можете добавить в растирание специи, такие как порошок чили, перец или чесночный порошок.

Как приготовить стейк на углях

Заявление об ограничении ответственности: некоторые из ссылок, которые вы найдете ниже, являются партнерскими ссылками, а это означает, что без дополнительных затрат для вас я получу комиссию, если вы перейдете и сделаете покупку.Файлы cookie будут использоваться для отслеживания партнерских ссылок, по которым вы переходите.

Всякий раз, когда вы посещаете мясную лавку в местном мегамаркетах, вы сталкиваетесь с широким спектром вариантов. У стейков очень много разных названий. Их бывает трудно разлучить. Моя миссия – помочь разобраться в некоторых из этих названий, по одному стейку за раз. Сегодня готовится стейк из древесного угля.

Что такое угольный стейк?

Что такое стейк на древесном угле? Почему это так называется? Многие названия стейков могут быть основаны на регионе, в котором они продаются.Лучшее, что я могу сделать, это рассказать вам, что такое стейк на древесном угле, продаваемый в Салине, штат Мичиган.

Мое онлайн-исследование не дало никаких конкретных ответов, поэтому мне пришлось обратиться к моей прошлой истории с говядиной. Порез скорее всего от первичного патрона. Патрон – это область коровы, расположенная рядом с ее головой. Эта область дает одни из лучших порезов, таких как глазок, который отлично подходит для жареного в горшочке. В этом районе также делают стейки из плоского железа, которые становятся все популярнее. Стейк из плоского утюга привел меня к моему выводу, так как стейк на древесном угле, который я купил, был очень похож на утюг.На самом деле, меня можно было легко обмануть, если бы я подумал, что я получаю плоский стейк. Однако, съев его, я могу сказать, что этот стейк жестче, чем утюг. Я приготовил его почти на уровне средней прожарки – средний порог, и мне пришлось пережевывать немного больше, чем мне хотелось. Хотя вкус оставался хорошим. Итак, извлекая уроки из этого опыта, вот как я буду готовить его в следующий раз.

Как приготовить стейк на углях

Я все еще думаю, что этот стейк можно приготовить на гриле, но сначала я бы использовал маринад.

Маринад должен содержать кислоту. Почему это важно? Кислоты заставляют наш язык производить слюну. Слюна содержит ферменты. Ферменты помогут смягчить мясо во время его употребления, что облегчит его пережевывание. Наиболее распространенные кислые ингредиенты для маринада – это цитрусовые (лимон или сок лайма), вино или уксус. Но много не нужно. Фактически, он должен занимать только небольшую часть вашего маринада, скажем, 1 часть кислого раствора и 3-4 части других жидкостей (соевый соус и оливковое масло – хороший выбор).

Маринад также может содержать горошины перца, хлопья красного перца, тмин, свежий чеснок, лук-шалот и т. Д.

Как долго мариновать стейк из древесного угля?

Как долго вымачивать мясо в маринаде? Стейк из древесного угля не такой густой, поэтому вам не понадобится много времени. Час – это минимум, больше двух часов я не выйду. Когда придет время готовить, вы можете приготовить его на гриле или поджарить в красивой горячей чугунной сковороде

(это то, что я сделал). Я готовил стейк 3 ½ минуты с одной стороны и 3 минуты с другой, и это было идеально для меня.Но в ваших условиях все может быть иначе.

Использование термометра с мгновенным считыванием показаний и обучение тому, как «чувствовать» мясо при приготовлении до желаемой температуры, – вот как научиться готовить свой идеальный стейк. Я бы не рекомендовал готовить этот кусок говядины на среднем уровне, он будет слишком жестким.

f

Нужна дополнительная помощь в выяснении того, для чего подходят разные куски говядины? Ознакомьтесь со всей коллекцией сообщений о различных кусках говядины и о том, как их приготовить.

Как приготовить стейк на мангале

Я люблю свои угольные грили.Мол, я очень, очень люблю их. Я люблю их так сильно, что у меня есть 4 разных угольных гриля.

В то время как я готовлю на них большую часть своей еды, мне больше всего нравится готовить на огне, определенно, это хороший толстый стейк средней прожарки .

Если вы никогда не готовили стейк на углях, вы что-то упустили! Есть что-то в тонком аромате дыма, который действительно выделяет говядину.

В этой статье мы расскажем, что вам нужно знать, чтобы приготовить потрясающий стейк на углях.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

На что обратить внимание в стейке

Прежде чем мы шаг за шагом рассмотрим, как на самом деле приготовить стейк на гриле, давайте рассмотрим некоторые основные вещи, которые вам нужно знать, когда дело доходит до выбора стейка, и что вам понадобится, прежде чем разжигать гриль.

1. Сорт стейка

Время признания: годами я бесцельно бродил по мясному проходу в супермаркете, не зная, что, черт возьми, мне купить.

Я брал разные стейки, смотрел на них так, словно знал, что ищу (а я не искал), а потом в конце концов выбирал что-то наугад.

Боже, я когда-нибудь готовил ужасные стейки.

Если вы новичок в приготовлении стейков и не знаете, что купить, остановитесь на классических стейк-хаусах. Вы никогда не ошибетесь, если выберете нарезки на кости / портерхаус, стриплойн, филе-миньон или рибай.

2. Сорт говядины

После того, как вы сузили кусок говядины, вам нужно решить, какой сорт говядины вы хотите.Видите ли, не вся говядина одинакова.

Вся говядина сортируется в зависимости от количества межмышечного жира, который проходит по ней (следы белого жира, которые вы видите в своем стейке). Жир = вкус, и чем больше жира покрывает стейк, тем он будет ароматнее.

В США говядину, которую вы найдете в своем супермаркете, обычно оценивают как отборную или отборную, причем отборная говядина содержит больше жира, чем отборная. Вы также можете съездить к своему мяснику и посмотреть, есть ли у него говядина высшего сорта, которая будет содержать даже лучшую мраморность, чем выбор.

Моя рекомендация: никогда не жарьте на гриле стейк, не имеющий оценки по крайней мере выбора.

3. Толщина

Когда дело доходит до стейка, как правило, чем он толще, тем лучше. Тонкий стейк приготовится слишком быстро, и вы не сможете поджарить его как следует снаружи, не рискуя пережарить его внутри.

Стейк толщиной не менее 1 дюйма позволяет этого избежать.

Для действительно толстых стейков лучше всего приготовить обратное жарение.

Что вам понадобится

Чтобы приготовить стейк на углях, много не нужно. Краткий список требований:

Пошаговое руководство по приготовлению стейка на гриле

В видео ниже Малкольм Рид из HowtoBBQRight подробно описывает свое пошаговое руководство по приготовлению идеального стейка средней прожарки каждый раз.

Давайте подведем итоги.

1. Нанесите приправу на стейк

Сначала нанесите на стейк немного приправы.Малькольм рекомендует свою универсальную приправу, состоящую из смеси соли, перца и чеснока.

Это классические приправы для стейков, которые всегда подойдут. Если у вас нет доступа к Malcolm’s AP Seasoning, просто добавьте немного соли, перца и чеснока.

2. Светлый уголь

Поскольку вам нужно подождать час, пока стейк высохнет, не имеет смысла разжигать уголь до тех пор, пока вы не приправите стейк.

Загрузите угольный дымоход и зажгите под ним огонь.Как только уголь полностью перестанет быть золой, вылейте его в гриль.

У вас есть несколько вариантов размещения древесного угля в зависимости от имеющегося у вас оборудования.

Если у вас есть решетки для гриля (подробнее об этом через минуту), вы можете положить древесный уголь в центр и равномерно распределить его по всему грилю.

В противном случае вы можете просто положить уголь сбоку от гриля. Таким образом, вы сможете обжаривать на прямом огне в соответствии с приведенными ниже инструкциями.

Если стейк не готов, положите его на прохладную сторону, вдали от источников прямого тепла, чтобы не прижечь стейк.

3. Добавьте еще приправ (по желанию)

Этот шаг не является обязательным, но теперь вы можете добавить более грубую приправу, например Montreal Steak Spice. По словам Малькольма, это добавит дополнительный аромат и улучшит текстуру и корочку на внешней стороне стейка.

4. Используйте решетки GrillGrates (необязательно)

GrillGrates – это удивительный продукт для вторичного рынка, который оставит вам самые лучшие следы в вашей жизни.GrillGrates, изготовленные из анодированного алюминия, увеличивают температуру поверхности гриля, уменьшают возгорание и устраняют горячие точки на гриле.

Набор из двух решеток GrillGrate 13,75 дюйма (блокировка) + инструмент для решеток

• Новая и улучшенная поверхность для гриля
• УДАЛЯЕТ ВСПЫШКИ: Прекратите перемешивать пищу, чтобы избежать обугливания. Запатентованная конструкция GrillGrates исключает возможность возгорания, характерного для всех газовых грилей.Поднятые рельсы усиливают тепло, в то время как алюминий …
• НИКОГДА НЕ РОСТ: Изготовлен из высокопроводящего анодированного алюминия.

Хотя они не являются обязательными, не секрет, что Малькольм любит свои, и он использовал их, чтобы выиграть множество соревнований по стейкам.

На самом деле GrillGrates настолько хороши при приготовлении стейков, что их использует почти каждый участник соревнований Steak Cookoff Association.

5. Положить на гриль и готовить

После того, как уголь перестанет быть золой, вылейте уголь из дымохода и поставьте решетку для готовки на гриль.

1. Дайте грилю нагреться – вы хотите, чтобы он был не менее 500 ° F.
2. Положите стейки на гриль и снова закройте крышкой.
3. Через две минуты поверните стейки на 90 °; это даст вам идеальные следы от поиска.
4. Еще через две минуты переверните их.
5. Через следующие 2 минуты поверните их еще на 90 ° в течение последних 2 минут приготовления.

Обратите внимание, что время приготовления может отличаться. В зависимости от толщины стейка, температуры приготовления на уровне решетки и т. Д. Стейк может готовиться быстрее или медленнее, чем мы объяснили.

Советы по приготовлению идеального стейка на гриле

Помимо советов и методов, которыми Малкольм поделился выше, вот несколько простых советов, которые помогут вам каждый раз подавать стейк качества стейк-хауса.

Используйте сухой рассол

Сухой рассол – это процесс добавления соли к мясу перед приготовлением.

Когда вы солите мясо снаружи, соль вытягивает влагу из мяса, которая затем растворяет соль, прежде чем, наконец, снова впитается обратно в мясо.В результате получается более сочный и ароматный стейк.

Вы можете использовать только соль или сделать, как Малкольм в видео, и использовать растирку, содержащую соль.

Используйте термометр

Я не могу сказать этого достаточно. Используйте качественный цифровой термометр с мгновенным считыванием. У меня есть Thermapen Mk4, и я не могу его порекомендовать.

Проверяйте свой стейк во время его приготовления, чтобы знать, когда он почти готов, и не пережарить его.

Стейк отдыхающий?

Некоторые люди клянутся, что нужно дать стейку дать отдых соку внутри. Я склонен не соглашаться.

Meathead из AmazingRibs.com проделал потрясающую работу, развенчивая этот миф на своем веб-сайте.

Хотя технически да, вы можете потерять немного больше сока из своего стейка, если снимете его с гриля и сразу нарежете на дюжину или около того кусочков, это вряд ли действительно произойдет, когда вы будете готовить стейк для подачи и еды. .

Что, вероятно, произойдет, так это то, что вы принесете стейк на кухню, затем потратите 2–5 минут, чтобы подготовить стороны, выключите гриль / закройте вентиляционные отверстия и сядьте. Затем вы собираетесь нарезать стейк по кусочку за раз.

Подводя итог

Как мы уже говорили, приготовить потрясающие стейки, не выходя из дома, совсем не сложно. Вы можете купить новый гриль Weber Kettle по довольно низкой цене, а после быстрого похода в продуктовый магазин вы сможете быстро приготовить вкусные стейки на своем патио.

А ты? Как ты любишь готовить стейк? Как вы думаете, есть ли какие-то вопиющие упущения, которые мы упустили? Оставьте нам комментарий ниже с вашими любимыми методами приготовления стейка.

[простой-автор-ящик]

Последнее обновление от 2021-05-11 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Как приготовить стейк Porterhouse: стейки из Канзас-Сити

Как приготовить стейк Портерхаус

Способ приготовления стейка во многом зависит от выбранного вами нареза.Porterhouse Steak – всегда отличный выбор стейка, потому что он предлагает два потрясающих стейка в одном. Нежное сливочное филе миньон прекрасно дополнит насыщенный стейк. Лучше всего стейк в портерхаусе готовить на гриле. Но обжаренный стейк в портерхаусе тоже восхитителен, и вы также можете поджарить стейк в духовке. Независимо от того, какой метод вы выберете, наши инструкции по приготовлению и видео помогут вам приготовить нежный и сочный стейк, который вы так жаждете. Используйте термометр для мяса, и вы можете быть уверены, что ваши стейки приготовлены идеально!

Как приготовить стейк Портерхаус на гриле

• Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
• Доведите мясо до комнатной температуры. Выньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления на гриле.
• Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
• Чтобы приготовить на угольном гриле, поместите стейки на самую горячую часть гриля и поджарьте с обеих сторон 1-2 минуты. Затем перейдите к средним углям, покрытым золой, и продолжайте жарить на гриле в течение времени, указанного в таблице ниже. Поверните примерно за 1 минуту до средней точки.
• Для приготовления на газовом гриле предварительно разогреть на сильном огне.Обжарьте обе стороны 1-2 минуты, затем уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить на гриле в течение времени, указанного в таблице ниже. Поверните примерно за 1 минуту до средней точки.
• Для идеального стейка портерхаус средней прожарки, готовьте на гриле 10-13 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 14-17 минут для стейка 1,5 дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до середины. Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
• Оставьте стейки на 5 минут перед подачей на стол, слегка накрыв фольгой. Температура мяса в это время будет повышаться примерно на 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»).Конечная температура будет 135 ° F.
• Отдых стейка также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке. Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.

Как приготовить стейк Портерхаус в духовке

• Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
• Доведите мясо до комнатной температуры. Достаньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления.
• Установите духовку на жаркое и разогрейте 10 минут.
• Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
• Положите стейки на решетку жаровни. Поместите жаровню в духовку так, чтобы поверхность говядины находилась на расстоянии 3–4 дюймов от огня. Жарьте до желаемой степени готовности в указанное ниже время.
• Для получения идеального стейка средней прожарки запекайте в духовке 13-15 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 16-18 минут для стейка 1,5 дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до середины.Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
• Оставьте стейки на 5 минут перед подачей на стол, слегка накрыв фольгой. В это время температура мяса будет продолжать повышаться до 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
• Отдых стейка также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке.Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.

Жареный стейк Портерхаус на плите

Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить стейк в портерхаусе на сковороде на плите, этот метод даст вам отличные результаты с жареным блюдом, которое придаст вашим стейкам богатый золотисто-коричневый цвет и улучшенный вкус.

• Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
• Доведите мясо до комнатной температуры.Достаньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления.
• Нагрейте тяжелую сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на среднем огне, пока она не станет горячей, в течение примерно 5 минут. Лучше всего поджарить на очень горячей сковороде.
• Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
• Положите стейки в горячую сковороду (не переполняйте их). Не добавляйте масло или воду. Не накрывать.
• Для получения идеального стейка средней прожарки поджарьте на сковороде 13-15 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 15-17 минут для стейка 1,5 дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до середины.Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
• Оставьте стейки на 5 минут перед подачей на стол, слегка накрыв фольгой. В это время температура мяса будет продолжать повышаться до 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
• Отдых стейка также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке.Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.

Профессиональный стейк Reverse Sear Porterhouse

• Разогрейте духовку до 275 ° F. Выложите стейки на решетку над противнем.
• Поместите противень на центральную решетку горячей духовки. Готовьте, пока внутренняя температура не станет на 10 ° F ниже желаемой конечной температуры.
• Вынуть стейки и дать им постоять 5 минут, слегка прикрыв фольгой.
• Разогрейте тяжелую сковороду или чугунную сковороду на сильном огне, пока она не станет очень горячей, примерно 5 минут. Лучше всего поджарить на горячей сковороде.
• Добавьте немного масла или масла и поджарьте стейки по одной минуте с каждой стороны. Конечная внутренняя температура вашего стейка должна быть 135 ° F для средней прожарки и 145 ° F для средней.
• Жареный соус придаст вашим стейкам насыщенный золотисто-коричневый цвет и усиленный аромат, который обычно ассоциируется с жареными стейками.
• Подавать немедленно. В отличие от других методов приготовления стейка, при медленном огне в духовке при обратном обжаривании сок мяса не вытягивается на поверхность, поэтому дополнительное время для отдыха не требуется.

Время приготовления

для стейка Портерхаус

Не забудьте полностью разморозить стейки. Обжарьте на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны, затем перейдите на непрямой огонь. Переверните их за 1 минуту до половины времени приготовления. Для идеальной прожарки мы рекомендуем использовать термометр для мяса и использовать приведенную ниже таблицу измерения степени готовности.

Гриль

	Газовый гриль	Угольный гриль
Редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма	8-11 минут 12-15 минут	8-11 минут 12-15 минут
Средний-Редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма	10-13 минут 14-17 минут	10-13 минут 14-17 минут
Средний 1 дюйм 1 1/2 дюйма	11-14 минут 15-18 минут	11-14 минут 15-18 минут
Средний колодец 1 дюйм 1 1/2 дюйма	13-16 минут 17-20 минут	13-16 минут 17-20 минут

плита или духовка

	Сковорода	Жареный
Редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма	11-13 минут 13-15 минут	11-13 минут 14-16 минут
Средний-Редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма	13-15 минут 15-17 минут	13-15 минут 16-18 минут
Средний 1 дюйм 1 1/2 дюйма	14-16 минут 16-18 минут	14-16 минут 17-19 минут
Средний колодец 1 дюйм 1 1/2 дюйма	16-18 минут 18-20 минут	16-18 минут 19-21 минут

Измерение степени готовности

Удалите, когда температура стейков на на 5 градусов ниже, чем указанная температура, на градусов.Центры будут продолжать нагреваться, пока они отдыхают.

• 1 Редкий

  125 ° F – Центр ярко-красный; розоватый снаружи

• 2 Средне-Редкий

  135 ° F – Центр очень розовый; слегка коричневый снаружи

• 3 Средний

  145 ° F – Центр светло-розовый; внешняя часть коричневая

• 4 Средняя скважина

  155 ° F – Центр слегка розовый; внешняя часть коричневая

• 5 Скважина

  165 ° F – Равномерно коричневый на всем протяжении

Недорогие куски стейка: 8 вкусных кусков мяса

Если вы похожи на меня, вам нравится говядина.В некоторые недели я каждый день употребляю говядину на обед. Говядина восхитительна и является одним из лучших источников белка и повышающих уровень тестостерона холестерина и жира. И я уже говорил, что это вкусно?

Но если вы такие же, как я, вы не хотите тратить столько денег на еду. А если вы внимательно следили за своим счетом за продукты, то в этом году цены на говядину резко выросли.

Я знаю многих парней, которые, когда слышат слово «стейк», думают только о полосах, ребрах, Т-образных костях и вырезке; они думают, что эти высококачественные куски составляют всю вселенную говядины.Следовательно, они отказывают себе в удовольствии съесть обычный стейк, потому что думают, что не могут себе этого позволить.

Но что, если бы я сказал, что вы можете насладиться стейком, который по вкусу почти идентичен рибайу, но стоит вдвое дешевле? Что ж, это правда, мой друг.

В сегодняшнем посте я расскажу вам о мире дешевых (эр) стейков. Конечно, они не такие нежные, как ребрышки или тройки, но если вы можете сэкономить немного денег, наслаждаясь хорошим стейком несколько раз в неделю, что может быть еще немного пережевывания в общем плане вещей?

Чтобы помочь мне ориентироваться в мире дешевых нарезок стейков, я поговорил с мясником по имени Вэйлон из местного продуктового магазина Reasor в Дженксе, штат Оклахома.

Общая рекомендация Вэйлона: стейки с плеча

Если вы ищете недорогие нарезки для стейков, Вейлон советует искать в них все, что написано «откинуть» или «плечо». Патрон или плечо – более жесткий кусок мяса, но все же имеет много мраморности, чтобы придать ему немного аромата. Большинство конкретных дешевых стейков, которые я выделяю ниже, поступают из патрона.

8 вкусных стейков для среднего Джо

1. Стейки Chuck Eye

Первой конкретной рекомендацией Уэйлона была стейк из чак-ай.Я слышал, что его называли «рибай бедняги». Он поступает из коровьего цыпленка и имеет хороший баланс мяса и жира, как у ребрышки, но за гораздо меньшую плату. Вэйлон говорит, что они отлично подходят для приготовления на гриле. Любое мясо становится жестче, чем дольше вы его готовите, но это особенно верно в отношении дешевого мяса, которое и так уже более жесткое. Все нарезки, которые я здесь упомяну, лучше всего на вкус более редкими.

Приготовленные до красного, сочного совершенства стейки чак-ай – мой самый любимый источник более дешевого мяса.

2. Плоские стейки

Как и проушина патрона, плоский срез железа происходит из патрона или плеча коровы. У него хорошее количество мрамора для дополнительного аромата. В элитных ресторанах начали предлагать плоские стейки, поэтому спрос может вывести этот кусок мяса из более дешевой категории.

3. Угольные стейки

Хотя стейк на древесном угле идет с верхней части лопатки коровы, это второй по нежности разрез для животного.

Как и все стейки с лопатки, Waylon рекомендует готовить стейки на древесном угле от редкой до средней прожарки, чтобы мясо не получилось слишком жестким. Готовьте на сильном огне. Кроме того, не забывайте следить за хрящом, который проходит через середину.

4. Чак Тендерс

Вэйлон сказал, что тендеры на патроны часто получают недооценку, потому что они не выглядят так, как будто они много мяса, но с этим стейком внешний вид обманчив. Чак тендеры (также известные как фиктивные тендеры) выглядят как говяжья вырезка, но меньше и дешевле.Поскольку мясо идет с лопатки, переваривать его будет непросто. Если вы хотите сделать его немного нежнее, замаринуйте перед приготовлением.

В течение последних нескольких месяцев тендеры на патроны стали моей любимой стейкой. Обычно они поставляются в упаковках по три штуки, каждая из которых стоит около 5-6 долларов каждая. Я приготовлю большую порцию в понедельник и съеду их в течение недели.

5. Tri-Tip

Вэйлон говорит, что если у него большая вечеринка и он хочет подать стейк, он просто купит тройной наконечник и либо зажжет его на гриле, либо приготовит на медленном огне.Треугольник – это треугольный кусок говядины, полученный из нижнего филе коровы. Это нежирная говядина. Следовательно, у вас не будет такого сочного, мясного вкуса, как у некоторых других стейков здесь. Так что вам нужно добавить побольше приправ, чтобы усилить вкус.

Это отличный стейк, который можно приготовить на званый обед и подать гостям. Это также отличный стейк, который можно приготовить в воскресенье и использовать для обеда в течение недели. Каждое утро просто нарежьте несколько ломтиков для мужского салата или бутербродов со стейками.

6. Стейк с глазком

В случае стейков Вэйлон помогает людям избегать порезов, получаемых от раунда. Они слишком толстые и жесткие. Единственное исключение, которое он делает, – это бифштекс с глазком. Оно жесткое и сухое, обычно тушится или готовится в мультиварке, но если вы готовите его на редкой или средней прожарке, вы можете приготовить его на гриле.

7. Вешалка для стейка

Этот разрез сделан из живота коровы. Он «свешивается» с диафрагмы, отсюда и название. Стейк вешалки имеет приятный мясной вкус и обычно является самым нежным куском мяса на животном, хотя у него есть длинная несъедобная перепонка, которая проходит посередине.Сложно достать его, потому что мясники иногда оставляют его для себя (поэтому его еще называют «стейк мясника»). Так что, если вы хотите купить стейк из вешалки, позвоните в местные мясные лавки и попросите их подержать немного для вас.

Готовьте на сильном огне и не готовьте более средней прожарки, чтобы не превратить его в кусок кожи для обуви.

8. Бифштекс

Лоскутное мясо получают из коровьего нижнего филе. Это действительно тонкий кусок мяса с приятным говяжьим привкусом.Приготовьте мясо средней прожарки и разрежьте его напротив волокон, чтобы свести к минимуму жесткость. Это было мое любимое блюдо для моих тестостероновых мужских салатов.

А как насчет юбки и стейка по бокам?

Бифштекс и стейк из коровьего брюха раньше были довольно доступными кусками говядины, но затем они стали модными и крутыми в последние несколько лет, что значительно повысило цену. Я видел, как стейк с фланга стоит 15 долларов за фунт. Блин.

Если вы собираетесь готовить фахитас или сэндвичи со стейком, определенно выбирайте стейки с фланга или юбки, но в повседневных делах придерживайтесь вышеперечисленного.

Ну вот. Доступные стейки для среднего Джо. Какие стейки вам нравятся дешевле?

Чтобы узнать, как профессионально приготовить дешевые стейки на гриле, просмотрите наш видеоурок ниже:

Хотите поделиться своими мыслями об этой статье? Напишите нам в Твиттере или присоединяйтесь к обсуждению на Facebook!

Рецепт идеального стейка Портерхаус | Все рецепты

Если перед приготовлением дать мясу нагреться до комнатной температуры, получится нежный стейк !! Я попробовал, и это правда – теперь я всегда проверяю комнатную температуру.прежде чем я их приготовлю – ПОПРОБУЙТЕ – ЭТО РАБОТАЕТ !! Еще я использую приправу для стейков «Монреаль».

Нет ничего проще. «Канадская приправа для стейка» производится McCormick. Он также доступен под общим названием “Master Choice” GREAT SHAKES – приправа для жареного стейка. Его можно использовать для любого стейка, а не только для портерхауса. Попробуйте с патроном или круглым! Tenderizer и глутамат натрия можно посыпать вместе или только одно, а не другое.Соленый и острый – с высоким содержанием натрия !!! Отлично подходит для грилей типа Джорджа Формана!

Я использовал приправу для стейка McComrick’s Montreal и свежий треснувший перец. Я приготовил их утром и оставил их завернутыми в холодильник весь день. Слегка смажьте стейки маслом, вам действительно нужно только очень легкое покрытие, иначе вы можете получить огонь на гриле.

Носильщик, похожий на тибон, на самом деле состоит из двух бифштексов; полоска (фу) и филе (ням). Сторона полоски обычно требует смягчения, но оставьте сторону филе в покое. Механический тендеризатор лучше всего подходит для этой стороны полосы.

Нет ничего лучше идеального портье.Это лучшее из обоих миров – полоска с одной стороны и филе с другой. Я натер весь стейк небольшим количеством оливкового масла, слегка порезал полоску и втер в него приправу для стейка McCormick’s Montreal Steak Seasoning и дал им отдохнуть, пока они не дойдут до комнатной температуры, не требующей размягчителя. Я оставил филе в покое. Как только они сошли с гриля, я дал немного чесночного масла растопить их.

При перечислении ингредиентов было бы лучше сказать точнее, что это за некоторые из них.I.E. Что такое «канадская приправа»?

Очень просто – я использую McCormick’s Montreal Steak Seasoning, когда спешу и просто хочу отличный стейк без особой подготовки.

Хороший рецепт испортился из-за размягчителя, который Хабс никогда не использует, когда готовит стейки.Этот кусок мяса не нуждается / не должен нуждаться в размягчителе, не говоря уже об этом! Приправы для стейка хороши, как и оливковое масло, хотя Хабс говорит, что не замечает разницы с ним или без него. Портерхаус отлично подходит для нас – ему нравится стриптиз, а я предпочитаю вырезку. Начните со стейков комнатной температуры. Дайте настояться под крышкой примерно 5 минут после приготовления, чтобы соки перераспределились.

Пробовал с EVOO, настоянным на чесноке.Это было замечательно. Я также отказался от размягчителя мяса, потому что у меня его не было под рукой. Спасибо за рецепт.

4 эксперта Поделитесь идеальным приготовлением стейка

Как лучше всего приготовить стейк? Это вопрос на миллион долларов, ведь там больше техник, чем можно проткнуть термометром для мяса. От соления до отдыха у каждого мясоеда будет свое мнение о том, из чего сделать идеальный стейк. Но есть ли один способ приготовить стейк лучше других?

Ответ, как и на самые сложные вопросы: зависит от обстоятельств.Обдумайте свои личные предпочтения – вы любите красивую корочку снаружи или для вас важнее равномерная температура во всем? Вы предпочитаете маслянистый или дымный аромат? Какой кусок стейка вы готовите? Это сухое старение? Для скольких людей вы готовите и сколько стейков готовите? И сколько (или мало) оборудования и инструментов у вас под рукой? Все это может повлиять на выбор способа приготовления стейка.

Мы попросили четырех экспертов по стейкам – фермера в четвертом поколении, менеджера по приготовлению пищи в стейк-хаусе, частного шеф-повара и любителя стейков домашнего повара – узнать, как они готовят потрясающий стейк.

В рамках этой статьи подразумевается, что нарезка представляет собой рибай на кости, толщиной около 2 дюймов, приготовленный до хорошей средней прожарки. Мы также исключили су-вид из наших методов приготовления, ограничив выбор варочной панелью и грилем .

Давайте рассмотрим четыре метода, рекомендованные нашими экспертами по стейкам.

Лахлан Грэм, фермер в четвертом поколении из Нового Южного Уэльса, всю свою жизнь выращивающий крупный рогатый скот. Лахлан управляет коптильней и мясной лавкой «Аргайл» в Сиднее:

Приправы:
Нет ничего лучше, чем позволить естественным ароматам мяса петь.Я стараюсь сделать это просто, сначала покрывая мясо небольшим количеством оливкового масла, а затем добавляя много крупной соли непосредственно перед приготовлением, чтобы оно не растворялось, поскольку это помогает создать приятную текстуру поверхности. Я обычно добавляю перец после приготовления.

При доведении стейка до комнатной температуры:
Важно вынуть мясо из холодильника перед приготовлением, чтобы оно приблизилось к комнатной температуре, так как это влияет на то, как оно готовится. Я вынимаю стейки из холодильника за час до приготовления, поэтому во время приготовления мясо не подгорает, а внутри не остывает.

О способах приготовления:
Разогрейте толстую сковороду и добавьте небольшое количество оливкового масла. Если вы используете сковороду, натрите мясо небольшим количеством оливкового масла. Каждая сковорода индивидуальна, поэтому узнайте, какие горячие и прохладные места и сколько тепла может выдержать ваша сковорода.

Не бойтесь нагреть стейк – вы должны услышать шипение, когда стейк попадет на сковороду. Переверните его, когда он образует красивую корочку снаружи, а затем снимите его с огня непосредственно перед тем, как он будет приготовлен до желаемой степени готовности.Помните, что стейк будет продолжать готовиться, пока он отдыхает, поэтому дайте ему достичь идеального состояния как на сковороде, так и на тарелке.

О ресторане или домашней кухне:
В некоторых ресторанах для обжаривания мяса используются очень высокие температуры, и этого невозможно достичь на домашней плите – многие сковороды для домашней кухни просто не допускают сильного нагрева. А если вы попытаетесь приблизиться к жаре коммерческой плиты, есть большая вероятность, что ваш датчик дыма сработает!

Когда дать стейку отдохнуть:
Очень важно дать мясу отдохнуть после приготовления.При всех этих прекрасных запахах на кухне трудно устоять перед закапыванием. Я рекомендую как минимум 2–5 минут отдыха, чтобы мясо было сочнее и вкуснее.

Томас Годфри, шеф-повар и менеджер по приготовлению пищи в The Meat & Wine Co в Сиднее:

О приправе:
Предварительное засоление является хорошей идеей для больших кусков мяса, давая соли больше времени для проникновения. Будьте щедры и используйте соль хорошего качества. Если вы готовите стейк меньшего размера, не солите его слишком рано, иначе ваш стейк потеряет влагу и мясо начнет затвердевать, что не даст вам получить красивую корочку снаружи.

При приготовлении пищи всегда хорошо иметь под рукой как минимум два вида соли: дешевая поваренная соль для приправы воды; соль в виде хлопьев хорошего качества для заправки мяса; и более мелкая морская соль для завершения блюд и заправки салатов. Более дешевые соли агрессивно соленые и их легко злоупотреблять, тогда как более дорогие соли имеют гораздо более сложный вкус. Мои личные фавориты? Олсон и Молдон. Вы можете купить их по хорошей цене, а разница во вкусе огромна.

Если хотите перец, используйте крупный помол, в противном случае добавьте его после того, как стейки будут приготовлены.

При доведении стейка до комнатной температуры:
Если дать мясу прогреться до комнатной температуры, то приготовление будет более равномерным. Если мясо при ударе о сковороду остынет, это может вызвать напряжение мышечных волокон.

Приготовьте стейк заранее – для 500 г стейка обычно достаточно 30-40 минут. Время и терпение – ваши лучшие друзья при приготовлении стейков (или большинства мяса, если на то пошло).

О способах приготовления:
В ресторане мы готовим все мясо на гриле.Это придает ему дымность, которую можно получить только на мангале, и ту идеальную карамелизацию, которую все хотят от стейка.

Для идеального домашнего стейка вам понадобится качественная сковорода с толстым дном. Лучше всего чугун. Единственная ошибка, которую совершает большинство людей при приготовлении мяса в домашних условиях, – это легкая хлипкая сковорода – она ​​просто не выдерживает тепла. Нанесите немного масла на приправленный стейк и натрите его руками. Сделайте сковороду красивой и горячей и поместите в нее стейк. Вы должны услышать хорошее шипение! Помните, время приготовления субъективно и действительно зависит от толщины вашего стейка, но для двухсантиметрового ребра вам нужно готовить его примерно по 4 минуты с каждой стороны.Если у вас есть термометр для мяса, вам нужна температура 52 ° C / 125 ° F. Добавьте в сковороду масло или зелень и в последнюю минуту полейте стейк ложкой.

О ресторане или домашней кухне:
Процесс приготовления настоящего стейка от начала до конца практически одинаков – единственная реальная разница – это способность наших поваров полностью приготовить стейк на глаз. Они готовят тысячи стейков в неделю и невероятно хороши в этом. Каждый гриль в наших ресторанах с первого дня обучен этому, и им не разрешается готовить стейк в одиночку, пока они не прибьют его.И, конечно же, наша секретная наметка – каждый стейк чистится щеткой во время приготовления, что дает наш фирменный вкус, золотую карамелизацию и красивый уголь. Это секрет, который знают немногие!

Если дать стейку отдохнуть:
Отдых, отдых, отдых – самый важный шаг, который многие игнорируют. Любой повар подчеркнет вам это. Перед тем, как начать готовить, включите духовку на минимальную настройку (большинство духовок работает при температуре 50 ° C / 122 ° F) и поставьте тарелку внутрь, чтобы нагреться.После того, как стейк будет приготовлен, выложите его на тарелку, слегка накройте фольгой и снова поставьте в духовку. Таким образом, стейк не остынет во время отдыха и даст мышечным волокнам возможность расслабиться и впитать влагу. Ваш стейк будет очень нежным и не потечет на тарелку.

Зак Сайкс, бывший шеф-повар, ставший шеф-поваром частного ресторана в Брисбене:

Приправы:
Я люблю солить и сушить мясо в холодильнике в течение нескольких дней или до недели, если позволяет время.Подобно сухому старению, этот процесс называется сухим рассолом, он снижает содержание влаги и усиливает вкус.

При нагревании стейка до комнатной температуры:
Нет необходимости оставлять стейки при комнатной температуре, если вы их высушили в рассоле. Если вы не использовали этот метод, я натирал стейк небольшим количеством оливкового масла, давал ему нагреться до комнатной температуры, а затем добавлял немного соли перед приготовлением.

О способах приготовления:
Я предпочитаю готовить стейк на углях или на дровах.Однако сковорода хорошего качества и немного масла не менее хороши. Обжарьте на сковороде и получите красивую корочку. Если вам нравится маслянистый вкус, вы можете добавить масло, чеснок, тимьян или розмарин и полить стейк соком. Готовьте стейк в духовке при температуре около 185 ° C / 365 ° F, положив сверху немного ароматических веществ. Хороший отдых в конце завершит процесс приготовления.

О ресторанной и домашней кухне:
Мы даем нашим ресторанным стейкам сильно обжаривать на угольном гриле и готовить их до средней прожарки.Затем их оставляют в тепле и ставят над решеткой. Когда они будут готовы к подаче, мы снова нагреем их на сковороде и закончим солью и перцем.

Если дать стейку отдохнуть:
Определенно отдохните. С грилем на углях или дровах жар довольно сильный, поэтому ему нужен более длительный отдых. Если стейк готовится в духовке, период отдыха не должен быть таким длинным. Как правило, следует давать мясу отдыхать вдвое меньше времени, пока оно готово.

Чейз Ларсон, заядлый повар и любитель стейков из Колорадо:

Приправы:
Я обильно солю поверхность стейка и оставляю его на сушилке в холодильнике на 24 часа, прежде чем приступить к приготовлению – это называется сухим рассолом на ночь. Сухой рассол в холодильнике делает мясо соковыжималкой, вкуснее и сушит снаружи, что помогает добиться хорошей корочки.

В процессе приготовления я использую только соль, без перца и других приправ.Только соль влияет на мясо – я считаю, что другие приправы могут подгореть и оставить горький привкус во время обжаривания.

При нагревании стейка до комнатной температуры:
Поскольку я люблю готовить стейк в низкотемпературной духовке, нет необходимости оставлять стейк при комнатной температуре перед приготовлением.

О способах приготовления:
Перед обжариванием убедитесь, что стейк очень сухой. Даже если он выглядит сухим, я все равно промокну его бумажным полотенцем, прежде чем выложить стейк на сковороду.

Достаньте стейк из холодильника и поместите его в духовку на решетку при низкой температуре 100 ° C / 212 ° F примерно на 30 минут или пока внутренняя температура не достигнет 46 ° C / 114 ° F. Я предпочитаю использовать чугунную сковороду, потому что вы получите больше подрумянивания. Медленно доводя стейк до температуры, он сушит внешнюю поверхность и отлично готовит мясо от края до края. Тогда в конце вы можете получить действительно жесткий шепот.

Добавьте немного масла в раскаленную чугунную сковороду на плите.Одновременно добавьте в сковороду стейк и немного сливочного масла и готовьте около минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся.

Более тонкие нарезки хорошо готовятся при одной температуре, но я считаю необходимым готовить при двух температурах для 2-дюймового отреза, чтобы получить его идеально средней прожарки от края до края, с твердым шепталом.

Если дать стейку отдохнуть:
Поскольку вы довели стейк до средней прожарки в духовке и обжариваете только внешнюю поверхность, нет необходимости оставлять стейк перед едой.

Мои любимые соусы – медвежонок и чимичурри. Добавьте черный перец и соль, чтобы подавать на стол (что-нибудь хлопьевидное, как у Мальдона).

Овладев искусством приготовления идеального стейка, ознакомьтесь с нашими рецептами быстрых соусов и гарниров для стейков.