Стейк стриплойн мираторг как готовить: Стейк стриплойн от Мираторг – цена, как приготовить

Содержание

Мираторг Стейк стриплойн из мраморной говядины

Самые выгодные предложения по Мираторг Стейк стриплойн из мраморной говядины

 
 

Имя скрыто, 09.04.2020

Комментарий: Достоинства:
Очень вкусно)

rover, 25.12.2019

Достоинства: Наличие альтернативы.

Недостатки: Отруб странный, резиновое мясо, сальная составляющая.

Комментарий: Не верю другим позитивным отзывам. Прошу согласных лайкать мой отзыв.

Имя скрыто, 25.

11.2019

Комментарий: Достоинства:
Очень вкусно))ресторанный стейк.на обороте инструкция,прожарка медиум- бесподобно.

Имя скрыто, 20.11.2019

Комментарий: Отличный мясной стейк для всех интузиастов, способных правильно готовить вкусное и сочное мясо.
730р/320г А&В

Имя скрыто, 21.10.2019

Комментарий: Достоинства:
Давно уже нет

Недостатки:
Мясо далеко от стейков
Стейки у меня готовит муж уже много лет, начал он их готовить задолго до того, как они появились у мираторга. После их появления мы долго ничего на стейки кроме них не брали. Весь спектр стейков от мираторг попробовали. Радовались, наслаждались вкусом, советовали друзьям и кормили гостей. А потом эти стейки как подменили. Мясо резиновое, отруб странный. Еще и цены на них подняли почти в 2 раза!
В общем еще с год назад я оставила бы тут восторженный отзыв, а сейчас не могу. А жаль

Имя скрыто, 13.10.2019

Комментарий: Достоинства:
Сочный, нежный

Недостатки:
Цена без скидки 800 р, это дорого.
Хороший стейк

Имя скрыто, 13.05.2019

Комментарий: Достоинства:
Отличный мясной стейк!

Недостатки:
Цена. ..
Рекомендую, отлично с прожаркой Medium(!)
Правильно читайте комментарии по жарке(на оборотной стороне) и у Вас всё получится!)

Имя скрыто, 31.03.2019

Комментарий: Как в ресторанах! :)

Имя скрыто, 02.01.2019

Комментарий: Отличные стейки

 

Стейк из мраморной говядины. Рибай

Стейк из мраморной говядины. Ах этот райский запах жареной говядины, который всех нас сводит с ума.

Наша семья мясоедов, от мала до велика всему предпочитает кусочек мяса.

Представляем рецепт приготовления отличного стейка рибай.

Австралийская мраморная говядина конечно дорога, но очень вкусная!!!

Виды стейков

Рибай – самый жирный и сочный стейк.

Филе-миньон – самый изысканный и нежный. Толщина этого стейка составляет 6-8 см, поэтому его приготовление требует некоторого навыка.

Стриплойн обладает самым выраженным говяжьим вкусом из-за своих более толстых волокон.

Портехаус – самый сытный и интересный: за счет особой разделки в нем соседствует мясо стриплойна и вырезки, из которой готовится филе-миньон. По сути (и по массе – почти полкило!) портерхаус – это комбинация двух стейков стриплойна и вырезки.

Ти-бон – это более экономичный вариант портерхауса. Как правило, он такой же большой и сытный, но в нем фрагмент вырезки представлен не так значительно, как в портерхаусе.

Теперь поговорим о готовности стейка.

Для приготовления на сковороде лучше всего подойдет стейк «Рибай». Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. «ребро» и «глаз». Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки «Рибай».

Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков.

Различают три основных степени прожарки: Rare (с кровью, 45-50°С), Medium (средняя, 55-60°С) и Well-done (сильно прожаренный, 65-70°С).

Считается, что доводить стейк из отборной говядины до состояния Medium-Well или Well-Done — это преступление! Сильно прожаренное мясо теряет весь сок и становится довольно жестким.

В то же время, прожарка Blue (40°С) — это тоже на большого любителя. В этом случае мясо обжаривается только сверху, а внутри остается практически сырым.

Идеальным считается стейк, зажаренный до состояния от Medium-Rare до Medium.

Для приготовления стейка потребуется

  • мраморная говядина, вырезка или уже нарезанные стейки
  • черный перец, соль
  • гриль сковорода

Как приготовить стейк

Стейк готовят из говядины комнатной температуры. Если есть необходимость разморозить мясо, то только заранее в холодильнике, за сутки.

Острым ножом с говядины убираем лишний жир, пленочки и жилки.

Нарезаем стейки толщиной 2 — 2,5 см, можно и толще, но не больше 4 см. Слишком тонкие куски быстро потеряют влагу и будут жесткими. Слишком толстые будут долго готовиться.

Подсушиваем стейки салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.

Много споров когда нужно солить и перчить. Мы посолили и поперчили с двух сторон перед жаркой.

Нагреваем сковороду, но не раскаляем, без дыма и огня)

Кладем стейки на сковороду, стараемся чтобы они не касались друг друга.

Таймер — вот главный секрет! Засекаем время. Для стейка толщиной 2 — 2,5 см ставим таймер на 90 секунд (полторы минуты).

По сигналу таймера переворачиваем стейки.

Опять засекаем 90 секунд.

Переворачиваем стейк так, чтобы сделать красивый рисунок сеточкой.

Опять засекаем таймер. Получается что каждую сторону мы обжариваем по 2 раза.

Итого на приготовление стейка уходит чуть больше 6 минут.

Убираем сковороду с огня.

Обязательно после прожарки нужно накрыть стейки фольгой чтобы дать им отдохнуть.

Держим под фольгой примерно 5-10 минут. Затем подаем на подогретой тарелке к столу.

как правильно приготовить стейк, шашлык и барбекю. «Бумага»

В выходные у озера Длинное под Петербургом пройдет фестиваль мяса: повара городских ресторанов будут готовить для гостей шашлыки, кебабы, ребрышки, ростбифы и многое другое.

Накануне масштабного праздника мясоедения и в разгар сезона шашлыков «Бумага» узнала у повара мясного ресторана Chuck Александра Пушкарева, как правильно выбрать мясо для барбекю, в чем мариновать свинину и баранину и как подчеркнуть вкус стейка с помощью сидра.

Александр Пушкарев

Повар, совладелец мясного ресторана Chuck

Как выбирать и где покупать

Главное, на что необходимо обращать внимание при выборе мяса, — запах, цвет и текстура. Хорошая говядина, например, должна быть розового цвета без лишнего запаха (затхлости и чего-либо еще) и ни в коем случае не липкая.

Далее мясо стоит выбирать на вкус: кому-то нравится более сладкое мясо, кому-то — более плотное. Каждая часть быка имеет свой особый вкус и свою степень мраморности, определяемую количеством прожилок в мясе. Самая премиальная — это всем известный рибай, который, в свою очередь, состоит из трех стейков. В зависимости от части в нем находится одна, две или три мышцы — это три разных стейка, которые стоит готовить в разной прожарке.

Второй премиальный стейк — это стриплойн. Из него готовится всем известный «Нью-Йорк». Дальше идет уже на выбор — диафрагма, пашина, задняя часть шеи и все остальное.

Вкус мяса напрямую зависит от того, чем кормили быка. Его откармливают 150 дней зерном, а после забоя мясо выдерживается при определенной температуре и вызревает.

Мясо, разумеется, нужно покупать у проверенных людей и не идти за ним на рынок, где вы никого не знаете. Лучше всего налаживать связи и покупать мясо напрямую у поставщиков, сейчас это несложно. Мы работаем с поставщиками мраморной говядины породы черный ангус. Ее нам привозят из Воронежа и Брянска, где расположены специализирующиеся на этой породе фермы. Компания «Мираторг» вывела их на широкий рынок, и мясо продается в «Океях» и «Призмах». У воронежских поставщиков есть интернет-магазин, есть лавка и у нас в ресторане.

Как подготовить к огню

Лично я предпочитаю не портить вкус говядины маринадами. Соль, перец, может быть, розмарин или тимьян, которые добавят свою нотку, — этого вполне достаточно. А сам вкус впоследствии можно подчеркнуть соусом и гарниром.

Свинину и баранину принято мариновать. Баранина сама по себе жестковата, и маринад может по-разному влиять на то, как будут расщепляться волокна. Для маринада баранины лучше всего выбирать яблочный сок, кинзу, томаты и лук. Все это нужно помять и оставить мясо в смеси часа на три.

Для свинины можно взять лук, томаты, зелень и оливковое масло, соль и перец. Масло положительно сказывается на мягкости мяса. Все эти уксусы, которые добавляют в маринад, — непонятно, откуда они появились: повара так не делают.

Как правильно готовить

Абсолютно все мясо можно готовить любым способом: на открытом огне, на углях, в печи.

Самое главное — следить за тем, чтобы мясо не начало гореть, иначе придется есть не сочный стейк, а угли. Если мясо готовится на решетке, то нужно, чтобы она была максимально раскаленной.

Людям обычно говорят на мастер-классах, что мясо нужно подержать по три минуты с каждой стороны, — это очень спорный момент. Понимание, сколько именно времени нужно держать мясо на огне, приходит с опытом — мы, например, делаем это уже машинально.

С какими соусами подавать

Подчеркнуть и оттенить вкус готового мяса можно соусами. У нас свинину обычно едят с кетчупом, но более общепринятый вариант — сальса: свежие томаты, чеснок, зелень. Все это взбивается в однородную массу — и вкуснее, и полезнее.

К баранине лучше всего делать соусы на основе йогурта. Например: йогурт, тархун, соль и перец, опять же, можно добавить сок лимона или цедру.

К премиальной говядине обычно подают какие-то барбекю-соусы. Нам в последнее время очень нравится соус на сидре: сидр, томаты, набор специй, гранулированный чеснок, чили перец, масло, черный перец горошком.

Как пожарить стейк дома – Варламов.ру – ЖЖ

-=Реклама. Пост оплачен=-

Кто о чем, а голодные о стейках. Я стейки готовлю активно последние несколько лет. За это время перепробовал все: угольные, газовые и электрические грили, новомодные керамические яйца, духовки и сковородки, печки и мангалы.

Секрет успеха прост: вам нужно хорошее мясо, хорошее оборудование и прямые руки. С мясом в России сейчас ситуация двоякая. Раньше лучшее мясо было американским, но потом его запретили. Тогда все перешли на Австралию. Но в 14 году, в качестве ответных санкций запретили и австралийскую говядину. Кроме того после обесценивания рубля иностранная говядина стала непозволительно дорогой. Но к этому моменту подоспела наша, русская говядина породы Ангус (самое то для стейков). Из массового производства есть брянский Мираторг и Воронежский Праймбиф. Мне больше нравится воронежское, но вы сами попробуйте и сравните.

*(сейчас кто-нибудь обязательно напишет, что лучшее мясо — это в деревне от своей коровки, только что забитой. Не надо спорить с этим человеком. Здесь можно долго рассказывать про выдержку мяса, про особенности травяного и зернового откорма и многое другое, что делает вкус неповторимым, а мясо нежным. Но если человек смог добиться лучшего результата в деревне, то он молодец!)

Итак, вы купили качественное мясо, теперь надо его пожарить!

Конечно, мне больше всего нравится работать на угольном гриле. Тут и душа, и дымок, и бесконечные возможности для экспериментов. К сожалению, у угольного гриля есть недостатки. По правилам пожарной безопасности его не поставишь ни в квартире, ни на балконе. От него много дыма, с ним много возни. Нельзя быстренько что-то пожарить. Неплохой альтернативой угольному грилю является газовый. Его уже можно ставить на балкон или террасу, на нем проще поддерживать нужную температуру, он включается и выключается одной кнопкой, что облегчает процесс приготовления.

Но не у всех есть возможность поставить газовый гриль. Он занимает многом места, его не поставишь в закрытом помещении и т.д. Если домашних стейков все еще хочется, надо присмотреться к электрическому! Здесь все просто — включил в розетку и готовь!

Сегодня протестируем электрогриль Tefal Optigrill. У этого гриля есть датчик, который точно определяет толщину стейка и сам контролирует температурный режим и степень его прожарки. При этом гриль подает сигналы, когда мясо достигает одного из уровней прожарки — Реа, Медиум или Вел-Дан.

01. В коробке гриль, инструкция и поддон для жира.

02. Итак, вот он, красавец!

03. Управление предельно простое. Есть готовые режимы — для разморозки, жарки красного мяса, рыбы и морепродуктов, сосисок, сэндвичей, курицы и бургеров. И есть ручной режим для жарки овощей и фруктов.

04. Гриль состоит из двух нагревающихся поверхностей

05. Посмотрим внимательнее. Поверхности расположены под небольшим уклоном, так что сок, жир и другие жидкости, которые выделяются при приготовлении, стекали естественным путем в поддон. А чтобы не стекли продукты, есть специальные пупырышки ). Это большое преимущество гриля перед той же сковородой. Основная проблема сковороды в том, что, во-первых, при готовке плавится жир, он начинает пригорать на сковороде. Отсюда много дыма, а мясо может получиться с посторонним привкусом. Во-вторых, на сковороде вы можете жарить мясо только с одной стороны. А что главное в стейке? Нужно быстро запечь его с двух сторон, чтобы образовалась своеобразная корочка, которая будет мешать выходу сока. В электрическом гриле мясо запекается сразу с двух сторон. Ничего не надо переворачивать. Очень удобно.

06. Я ожидал много дыма, так как мой прошлый опыт с электрогрилем показал, что дымит он как паровоз. Так что поставил на плиту под вытяжку. Как оказалось потом, совершенно зря. Дыма практически не было, так что можно готовить и без вытяжки!

07. Берем три кусочка толстого края (Рибай). Мясо я смазываю маслом, солю и перчу. В принципе, перчить лучше потом. От перца в начале нет никакого толка, в худшем случае он сгорит. А вот солить крупной солью лучше за 20-30 минут до приготовления. Также хорошо, чтобы мясо немного нагрелось до комнатной температуры.

08. Нагреваем гриль и выкладываем мясо. В принципе, можно сразу жарить 2-3 стейка.

09. Хорошее мясо можно есть сырым.

10. Закрываем!

11. Мясо моментально начало запекаться, а лишний жир — стекать в поддон.

12. Теперь главная особенность гриля! Он автоматически измеряет толщину вашего стейка и подбирает оптимальное время приготовления. Индикатор цветом показывает степень прожарки! Желтый цвет соответствует прожарке Реа, оранжевый — Медиум, а красный — Вел-Дан. Когда мясо достигает одного из уровней прожарки, индикатор меняет цвет и подает сигнал.

13. Первый кусок я сделал Вел-Дан. Знаю, это преступление против мяса! Максимум прожарка может быть Медиум, а для такого мяса Медиум-Реа. Но в гостях были впечатлительные женщины и дети, которые попросили максимальную прожарку.

14. Получите, распишитесь! Вел-Дан во всей красе, 70 градусов внутри.

15. Дальше прожарка была меньше.

16. Медиум

17. Медиум-Реа. Это оптимальная для мяса 😉 Еще раз хочу обратить ваше внимание, что в мясе не бывает крови!

Нельзя приготовить стейк с кровью. Вообще никак. Мясо может быть сырое, средней прожарки или пережаренное, но с кровью оно не будет никогда. Всю кровь из туши выпускают на скотобойне. Если кто-то вам говорит: «Я не люблю мясо с кровью», — значит, человек ничего не понимает в мясе, и дальше его мнение можно не учитывать. То, что вытекает у вас из куска сочного стейка — это не кровь! Это мясной сок. Он совершенно безопасен, а красный цвет ему придает белок миоглобин. Даже если представить, что вы взяли бракованное мясо (а наличие крови — это брак) с кровью и решили его пожарить, то при температурной обработке кровь свернется и станет черной.

18. Еще запомните, вечером при искусственном теплом свете очень сложно красиво снять мясо ( На фото оно выглядит более готовым, чем есть на самом деле. Вот здесь кто-то скажет, что я пережарил и это Медиум. Но это все же Медиум-Реа.

19. Обе панели легко снимаются и моются в посудомойке. Но так как ничего не пригорает, их можно в принципе просто протереть бумажным полотенцем и готовить больше. Я все три стейка жарил без мойки.

20. Внутри нагревательные элементы выглядят так.

21. А теперь приготовим овощи! В стандартных программах овощей нет, так что включаем ручной режим и кладем кабачки.

22. Опять же — не надо ничего переворачивать! Оставляешь на 5 минут и все готово! Как видно, приготовление равномерное по всей поверхности гриля. Ничего не пригорает! Тут главное нарезать на дольки одинаковой толщины, иначе верхняя крышка не будет касаться поверхности тонких кусков (верхний правый был тоньше остальных).

23. И вот он, идеальный гарнир для стейка готов! 😉

Понятно, что небольшой электрический гриль не может полноценно конкурировать с профессиональным угольным или газовым. Пространства для творчества тут поменьше. Но у него есть преимущества. Он компактный, с его помощью можно быстро и просто приготовить мясо, рыбу или овощи. Не надо следить, переворачивать, думать о прожарке. Гриль сам знает, когда будет готово и подаст вам сигнал. Это действительно очень удобно.

Проверил, стейки жарить можно и нужно 😉

Приятного аппетита.

Стейк стриплойн. Рецепт, советы по приготовлению :: SYL.ru

Абсолютно не терпит компромиссов и требует идеальной точности в приготовлении стейк стриплойн. Это исключительно мужское блюдо, очень сытное, безумно ароматное, сочное и калорийное.

Описание

На самом деле стейк – это кусок свежей говяжьей вырезки, обжаренный на сковороде, а еще лучше на гриле. Так его готовили в Англии, по классическому рецепту. Позже блюдо распространилось на столы других стран, где говядину стали заменять местными сортами темного мяса – олениной, лосятиной, бараниной, ягнятиной. В зависимости от того, какая часть туши используется для приготовления данного блюда, меняется и его название. Так, стейк стриплойн требует правильной вырезки из поясничной части животного, расположенной ближе к его голове.

Правильный выбор мяса

Сам по себе стейк стриплойн – блюдо дорогостоящее, так как готовится исключительно из нежнейших кусков туши молодых бычков. Для него подходит не более десяти процентов мяса от всего общего объема.

Приобретая его на рынке, обязательно уделяйте внимание следующим важным аспектам:

  • Куски должны быть толщиной не менее двух сантиметров.
  • Не избегайте мяса с жирными прослойками – они стекут во время жарки, дополнительно добавив блюду сочности и аромата.
  • В идеале покупку лучше совершать на рынке, где продукт можно потрогать и оценить на свежесть непосредственно на месте. Если мясо не упругое и очень липнет к рукам, значит, этот кусок – лежалый, и брать его не стоит.
  • В супермаркетах можно приобрести полуфабрикаты. Торговых марок, поставляющих мясную продукцию, сегодня довольно много. Судя по отзывам, предлагает покупателям качественный стейк стриплойн «Мираторг».

Как готовить идеальное во всех отношениях блюдо, знают опытные повара. Они советуют заранее запастись и термометром, так как температура стейка с кровью должна составлять ровно пятьдесят один градус.

Приготовление

Общий вес одного красивого аппетитного стейка составляет примерно триста граммов, поэтому покупать можно смело килограмм мраморной говядины.

  1. Нарежьте мясо на три ровных порционных куска, их средняя ширина должна составлять примерно три сантиметра. Более тонкий стейк (стриплойн) не будет настолько сочным, как того требует классический рецепт.
  2. Оставьте мясо на столе, дайте ему хорошо прогреться, минут через тридцать смажьте ароматным семечковым маслом.
  3. Заранее прогрейте сковороду, выкладывайте на нее куски попеременно, обжаривая каждый не более трех минут. Опытные кулинары советуют на данном этапе добавлять кусочек сливочного масла – тогда так еще более вкусным и ароматным получается стейк стриплойн.
  4. Как готовить продукт далее, каждый должен решить сам. Сочный стейк с кровью требует небольшого томления на сковороде в течение одной-двух минут, затем мясо снимается, к нему добавляется добавляется перец и соль, кусок плотно оборачивается в фольгу и в ней уже доходит до нужного состояния.
  5. Хотите получить более прожаренный стейк? Тогда технология предусматривает его дополнительное запекание в духовке. Для этого обжарьте мясо на раскаленной сковороде в течение двух минут.
  6. Отдельно смешайте сушеный чеснок, перец чили, жидкий мед и соль.
  7. Обильно сдобрите полученным соусом каждый кусок и выложите в специальную керамическую посуду.
  8. Запекайте при температуре около 180-200 градусов на протяжении пятнадцати минут. Розовый сок при прокалывании кончиком ножа указывает на прожарку до состояния «медиум», а полностью прозрачный говорит об абсолютной готовности мяса.

Пять основных правил

Стейк не терпит компромиссов и может подаваться как совершенно самостоятельное, необыкновенно вкусное и ароматное блюдо. Опытные кулинары знают, как приготовить стейк стриплойн идеальным, и выделяют пять основных правил, которые требуют обязательного соблюдения:

  1. Блюдо готовят исключительно из свежего, купленного в этот же день мяса. Его не рекомендуется замораживать, а охлажденное требует обязательной выдержки в тепле на протяжении получаса.
  2. Это должна быть говядина, причем правильная ее часть, другие виды мяса – это уже не стейк.
  3. Стриплойн готовится из кусков определенной толщины, идеально, если она будет не меньше трех сантиметров. Более толстый стейк плохо прожарится, а тонкий в процессе термической обработки потеряет сочность.
  4. Приобретенный на рынке неразделанный кусок мяса нужно разрезать правильно – только поперек мышечных волокон. Обращайте внимание на их расположение при покупке и подбирайте наиболее удобный в плане разделки кусок.
  5. Лучшим вариантом в приготовлении данного блюда будет мясо из верхней части спины, расположенное ближе к шейной области, где нагрузка на мышцы спины минимальна.

Степень прожарки

Мраморную говядину (а также телятину, баранину, утку и некоторые другие виды мяса) не обязательно прожаривать полностью. Идеальный результат – это когда вы одновременно прогрели волокна, чтобы они стали мягкими и нежным, но оставили максимум влаги в мясе, чтобы сохранить сочность блюда. Различают 5 классических степеней прожарки, из которых наиболее распространенными являются Medium Rare (55 °C), Medium (60° C) и Medium Well (65 °C).

Общее правило выбора степени прожарки гласит, что чем жирнее ваш кусок и чем выше степень его мраморности, тем более высокую степень прожарки вы можете выбрать без потери сочности продукта.

Также обратите внимание, что чем более слабую степень прожарки вы хотите получить, тем дольше времени занимает отдых стейка после приготовления.

5 способов приготовить дома стейк как в лучшем стейк-хаусе


Уже давно известно о том, что такое стейк. Это, как правило, вырезка из туши убитого молодого бычка. В зависимости от того, из какой части тела вырезан кусок, различают несколько видов стейков. Подробнее о разновидностях можно прочитать здесь. Сегодня мы рассмотрим, что же такое стейк стриплойн из говядины (фото).

Жареный стейк это отлично — вот как это работает


Шаг за шагом
Перед приготовлением выньте стейк из холодильника примерно на 30 минут (или даже лучше: 1 час) перед жаркой, чтобы лежал при комнатной температуре. Разогрейте плиту — чем ниже температура, тем мягче становится мясо. Недостаток: стейк будет дольше оставаться на плите. Выберите температуру между 65 и 140 ° — оптимально будет около 110°. В дополнение к хорошей чугунной или железной сковороде, высококачественные масла также необходимы для приготовления вкусного стейка. Рапсовое, арахисовое, подсолнечное и кунжутное масло хорошо нагреваются и поэтому идеально подходят для жарки. Мясо не вылаживайте на сковороду, пока масло не будет достаточно горячим. И вот как узнать, что ваша сковородка готова для мяса:

Обжарьте стейк в горячей (!) сковороде с каждой стороны в течение примерно 60-90 секунд.

Из-за резкого обжига поверхность мяса закрывается и мясной сок не выходит. Со временем стейк нельзя перемещать, чтобы образовалась вкусная корочка. Но имейте в виду: чем дольше стейк остается на сковороде, тем суше он становится — и это то, что вы должны предотвратить. Кстати, соль и перец используются только после жарки, так как перец, в частности, будет гореть в горячей сковороде.

Почти готово: теперь стейку нужно только немного отдохнуть, потому что это один из ключевых моментов при жарке стейка. Таким образом, мясной сок может течь по куску мяса и регулировать его температуру. Есть два варианта: просто вдавить стейк вместе со сковородой ИЛИ вынуть стейк из сковороды, завернуть в алюминиевую фольгу и только потом положить его обратно, где тепло медленно и равномерно распределится по мясу.

СОВЕТ: Важен правильный надрез. Всегда режьте свой стейк поперек мясного волокна, а не вдоль. Почему? Если вы разрезаете волокна, мясо становится нежным, так как ломаются разрушительные волокна мяса.

Необычный рецепт приготовления

Бывший президент США Двайт Эзенхауер очень любил готовить и есть стейки из мраморной говядины. Готовил он их почти что всегда по одной и той же технологии.

Вся фишка приготовления в углях. Угли, продающиеся в супермаркетах, не подойдут. Желательно использовать дрова твердых видов лиственных деревьев. Нужно разогреть угли докрасна, смахнуть лишнюю угольную пыль.

Стриплойн стейк из говядины предварительно нужно довести до комнатной температуры в течение 30 минут, обсушить полотенцем и выложить прямо на раскаленные угли. Жарить его с обеих сторон около 5-6 минут. Затем нужно достать отрубы и дать отдохнуть около 15 минут.

После чего, смахните угольную пыль с кусков, посолите и поперчите немного стейки. А также можно сбрызнуть оливковым маслом. Вкус у приготовленного мяса таким способом воистину необычный. Главное, использовать правильную древесину для углей.

Подводя итог можно сказать, что не так сложно приготовить стриплойн в домашних условиях. Рецептов как пожарить стейк очень много и они весьма простые, например, очень популярны рецепты от Джейми Оливера.

И также очень важно использовать качественное сырье для готовки. Необходимо ответственно подходить к вопросу выбора мяса. В сетевых супермаркетах сегодня можно найти множество производителей. Одним из лучших на российском рынке является компания Мираторг.


Слабая, средняя и хорошая прожарка: правильная точка приготовления для вашего стейка


Все еще почти сырая или хорошая? Как вам нравится ваш стейк больше всего?

Лучший способ проверить, достиг ли стейк нужной точки, — это использовать термометр для мяса. Если мясо имеет температуру в середине 56-59 градусов, оно средней обжарки и при нарезке появляется розовая поверхность. Тебе нравится кровавый стейк? Достаньте его из сковороды при температуре ядра 55 градусов. Хорошая прожарка, это когда твой стейк от 60 до 62 градусов.

Основные температуры для идеального стейка:

  • Слабая: 48-52 ° C
  • Средняя с полоской (внутри розовый): около 52-55 градусов
  • Средняя: 56-59
  • Хорошая прожарка (полностью приготовлено): 60-62 градуса

Особенности национальной кухни Черногории

Черногорская кухня условно делится по географическому критерию. В прибрежных регионах преобладает средиземноморская кухня с большим количеством рыбы и морепродуктов, сыра и натуральных, свежих овощей. В горных регионах туристов и гостей угощают мясными и молочными блюдами.

Жители страны совершенно справедливо называют свою национальную кухню натуральной и здоровой. Черногория славится плодородными почвами, поэтому здесь не принято использовать удобрения. Скот выпасают на экологически чистых пастбищах. Не удивительно, что любое блюдо не просто вкусное, оно привлекает особой свежестью и натуральностью.

Национальная кухня Черногории невероятно разнообразная, здесь радушно накрывают богатый стол. Основные кулинарные традиции напоминают традиционную славянскую еду. Важная роль здесь отводится мясу, если вам посчастливилось побывать на Балканах, обязательно попробуйте вешалицу – отбивные с удивительным букетом специй, чевапчичи – колбаски из разных сортов рубленого мяса, ражничи – шашлыки из телятины и свинины. Особым образом здесь умеют готовить мясо на вертеле.

Во время отдыха на побережье Черногории попробуйте рыбные блюда. Нашему человеку придутся по вкусу первые блюда – уха, гуляш. Форель, фаршированная черносливом или япраке (карп, запеченный в сливках) — блюда, достойные королевского обеда. Ценители средиземноморской кухни наверняка оценят плов с морепродуктами.

Во время поездки в Черногорию невозможно удержаться и не попробовать сыр. Сортов сыров здесь очень много, поскольку он является обязательным ингредиентом разнообразных блюд – закусок, первых блюд, его добавляют в каши, салаты и десерты. Обязательно попробуйте лепешки с сыром – кашкавал, качамак.

Конечно, трапеза традиционно заканчивается десертом и напитками. Для производства сладостей используют орехи и фрукты. Что касается напитков, здесь ценят кофе, чай. Вино, произведенное в Черногории, не слишком распространено на международных рынках, однако, попробовать его стоит.

Вранац – это визитная карточка Черногории, вино с ярко выраженным терпким привкусом. Его производят на всей территории государства, поэтому в ассортименте представлено несколько десятков разновидностей. К рыбе и овощам подают национальные белые вина, наиболее популярны – Крстач и Совиньон. Если вы хотите попробовать что-то покрепче, закажите виноградную водку – Крунак.

В ассортименте также есть блюда европейской кухни – мороженое, приготовленное по итальянским рецептам, пицца, гамбургеры, ризотто.

Посетив Черногорию, вы поймете, что это невероятно живописная страна с богатым кулинарным наследием, приправленным радушием и гостеприимством жителей.

Стейки: умные покупки


Чем сильнее мраморность стейка, тем сочнее и нежнее становится мясо после приготовления

Покупая сырое мясо, следует обратить особое внимание на цвет товара. Говядина должна быть ярко-красной и не должна иметь коричневатого цвета. Свинина, от равномерно розового до темно-розового и имеет яркий блеск. Еще одна важная качественная характеристика — мраморность мяса: он показывает, насколько сильно стейк пронизан жировыми отложениями и обеспечивает аромат. Чем оно сильнее, тем сочнее и нежнее становится мясо после приготовления. Также происхождение стейка является решающим. В производстве органического мяса акцент делается на естественное кормление и благополучие животных. У животных есть выход в течение всего года, и их кормят натуральными продуктами — и вы можете их попробовать. Обратите внимание на печать одобрения при покупке.

Цицвара

Чем побаловать себя на завтрак в Черногории? Конечно же, традиционным блюдом цицвара – это кукурузная каша с добавлением сыра и мёда. Странное сочетание, правда? Но это стоит того, чтобы попробовать.

Готовится это блюдо быстро и получается очень вкусным и сытным. Для приготовления цицвары необходимо расплавить сыр, добавить кукурузную муку, размешать до консистенции каши, перед подачей полить мёдом и сытный завтрак Вам обеспечен.

Примечательно, что цицвару любят не только на Балканах. Например, сербы добавляют в нее бекон, а в Герцеговине нередко добавляют сыр из мешка. Но стоит отметить, что она и без всяких дополнений очень вкусна.

Характеристика свежего мяса

Стейки любят не только мужчины, но и бактерии. Обратите внимание на эти особенности, чтобы проверить качество мяса:

  • «Мясо пахнет в основном нейтрально-мягким или слегка кислым.» Если оно пахнет жестко, сладко или неприятно, это сигнал тревоги «, предупреждает исследователь вкуса Таушер. Неприятный запах говорит о том, что процессы гниения уже идут.
  • Поверхность не должна быть слизистой. Смазочная пленка создается благодаря тому, что микробы заселяют поверхность мяса и разлагают содержащийся в мясе белок. Этот бактериальный процесс пищеварения может даже производить токсичные вещества.
  • Свежее мясо не должно быть в луже. Важно, чтобы сырое мясо сохраняло свой сок. Область обрезки должна быть сухой — эта функция указывает на хорошее удержание пульпы. Будьте осторожны с мягким и влажным мясом! Чем влажнее кровоточащая область, тем легче бактериям осесть там и размножиться.
  • По цвету легко судить о куске мяса. Свежая говядина имеет темно-красный цвет. Ягненок от светло-красного до красного, иногда с небольшим жирным мраморным рисунком. Свинина розовая и ярко блестящая, от красноватого до почти темно-коричневого цвета. Мясо более молодых животных немного светлее у всех видов.
  • Капли на внутренней стороне упаковочной пленки могут быть признаком плохого охлаждения — в случае сомнений, держите руки подальше от таких товаров! Чтобы обеспечить минимальный срок годности, мясо всегда должно охлаждаться ниже +7, оптимально от +2 до +4 градусов.

— Поливание маслом —

В самой технике нет ничего замысловатого, но она требует повышенного внимания. Метод заключается в том, что на протяжении всего процесса приготовления мясо поливается ароматизированным маслом. Для придания мясу дополнительного аромата к маслу добавляют свежий розмарин, тимьян и другие травы по своему вкусу.

Способ. Нагреть 2 столовые ложки масла с высокой точкой дыма в сковороде на сильном огне. Как только оно нагреется, выложить стейк. Обжарить мясо до золотисто-коричневого цвета, убавить огонь до среднего. Добавить в сковороду 3-4 столовые ложки сливочного масла вместе с любимыми травами. Жарить стейк, часто переворачивая и поливая маслом. При необходимости наклонять к себе сковороду, чтобы набрать масло в ложку. Для стейка medium rare жарить мясо нужно в течение примерно 8-10 минут или пока внутренняя температура не достигнет значения 52 градуса.

Правильная обработка сырого мяса


Осторожнее: при работе с сырым мясом требуется такт

Вы нашли кусок, который заставляет ваш рот пускать слюни? Затем следует внимательно относиться к нему и хранить дома в холодильнике всегда ниже семи градусов. Идеальная температура составляет от двух до четырех градусов. Никогда не оставляйте мясные продукты открытыми и не храните их в овощном отделении — температура и влажность здесь слишком высоки. Как? Сырые стейки или фарш можно легко заморозить. Но теперь пришло время хорошо осмотреть этот шедевр. Из холодильника прямо в кастрюлю? не только! Мясо должно быть при комнатной температуре во время обработки. Так лучше всего впитываются ароматы пряностей. Важно: перед приготовлением промойте стейк теплой водой, чтобы удалить возможные микробы. Затем тщательно высушите домашним полотенцем, чтобы он не поливался при обжаривании и становился жестким. Мясник подсунул для вас некачественный кусок мяса? Не беспокойтесь, благодаря этому совету мюнхенского шеф-повара Томаса Сикста, ваш стейк будет по-прежнему маслянистым и вкусным: перед жаркой смажьте мясо дижонской горчицей с обеих сторон, а уксус в нем сделает стейк нежным. Затем жарим как обычно.

Негушский стейк

Рецепт этого блюда уходит далеко корнями в знаменитую деревушку Черногории – Негуши. В ней Вы можете посетить кузницы, где делают традиционный негушский пршут (вяленое мясо).

Идея фаршированного шницеля пришла к местным жителям сравнительно недавно. Они решили поэкспериментировать и начинить тонкий шницель твёрдым сыром, солёными огурцами, пршутом и горчицей. Так и появился знаменитый негушский стейк.

Стоит отметить, что негушский стейк готовится очень просто. Свиную вырезку отбивают до состояния бумаги. В отдельной посуде смешивают твёрдый сыр, солёные огурцы, пршут и горчицу. Полученную смесь заворачивают в шницель и обжаривают на подсолнечном масле. Когда стейк немного подрумянится, добавляют сливочное масло и ложечку муки. Подают негушский стейк с традиционным белым соусом.

Лучшие говяжьи обрезки


Говядина имеет много различных нарезок, мы покажем вам лучшие нарезки

Одна корова — много разных обрезков. Как решить, какая часть лучше и для кого? Кроме того, варьируется не только тип различных частей, но и название. Потому что часто есть несколько названий одного и того же куска мяса.

1) Бифштекс вырезка из передней части и идеально подходит для жаркого.

2) Филе: филе говядины (или вырезка) считается самым нежным и желанным куском мяса. Поскольку он расположен под мышцей спины и, следовательно, в области, которая почти никогда не используется, стейки филе особенно тонковолокнистые и нежирные. Только два процента говядины могут быть классифицированы в качестве филе. Несмотря на множество различных сокращений говядины, филе все еще остается бестселлером, особенно для тех, кто любит постное.

3) Поясница. Особенно характерной для поясницы, которая вырезана сзади (короткая поясница), является типичный видимый запас жира. Совет эксперта: «Пожалуйста, ни в коем случае не убирайте жирный край перед жаркой, потому что в противном случае сочность поясных полосок будет потеряна».

4) Томагавк: стейк из томагавка представляет собой мясо с очень длинной костью. Срез томагавка содержит всю реберную арку, демонстрируя тем самым внушительные размеры животного.

5) Фланк-стейк: это нежная и ароматная мякоть брюшной части. Он считается одним из самых известных стейков мясной местности США, где он так же хорош, как и любое барбекю.

— Сувид —

Во всех приличных ресторанах помимо плиты и духового шкафа давно уже есть термостат, позволяющий готовить при пониженной контролируемой температуре, или попросту — сувид. При приготовлении этим методом любые продукты, включая стейк, сохраняют естественный вкус, природный цвет, текстуру и самое главное — блюдо практически невозможно испортить. Для этого способа, разумеется, понадобится сувид. Хотя некоторые кулинары умудряются обходится посудомоечной машиной или собирать подобие «водяной бани» из того что есть: кастрюли и термометра.

Способ. Поставить на плиту большую сковороду с толстыми стенками. В большую кастрюлю примерно на три четверти налить горячую воду и поставить кастрюлю на сковороду. На стенке кастрюли закрепить термометр с зондом, погруженным в воду. Отрегулировать огонь на плите, чтобы температура воды была в диапазоне 49-53 градуса для стейков medium rare и для стейков прожарки medium от 54 до 57. Добавить 2-3 столовые ложки оливкового масла вместе с любыми травами или маринадами в герметично закрывающий пакет, затем выложить в него стейк. Выпустить из пакета лишний воздух и запечатать. Опустить пакет в воду и готовить от 1 до 4 часов, в зависимости от желаемой прожарки и размеров стейка. В процессе приготовления регулировать интенсивность пламени, чтобы температура воды оставалась в заданных пределах. Достать стейк из кастрюли. Нагреть 1 столовую ложку растительного масле на сковороде и обжарить мясо с каждой стороны по 20-30 секунд.

Пошаговую инструкцию по приготовлению стейка в сувиде можно посмотреть здесь.

Советы от знаменитого повара Кристиана Хенце


Хенце рекомендует: Попробуйте все-таки антрекот вместо филе

Как самый популярный звездный шеф-повар в Европе, Кристиан Хенце был удостоен премии Starcookers Gourmet Award в 2009 году. Он говорит нам, почему он всегда предпочитает антрекот, а не филе:

«Хороший кусок стейка просто делает меня счастливым. Я лично, становлюсь еще счастливее с антрекот, потому что: говядина из промежуточного ребра особенно нежная и приносит много собственного вкуса с собой. Это связано с его выраженной мраморностью. Это также приносит высокий процент жира и, следовательно, много калорий, но это не должно быть плохо. Я тоже ем с умом и вниманием к своему весу – тем не менее, я люблю антрекот. Откуда взять? По возможности от мясника, который хорошо вас консультирует, потому что покупка мяса в основном вопрос доверия. Конечно, вы хотите, и я хочу, чтобы получить только лучший товар. В магазине действует правило: чем выше цена, тем выше качество. Кроме того, порода животных, зрелость и структура жира имеют решающее значение для качества мяса. Идеальным сопровождением для антрекот являются свежемолотый перец и морская соль. Маринад для этого совершенно не нужен — вы не сможете насладиться уникальным вкусом! Я расскажу вам мой любимый рецепт антрекот. И еще одно слово всем тем, у кого всегда плохо на душе, когда речь идет о потреблении мяса: я не ем мясо каждый день».

На это стоит обратить внимание при покупке антрекот.

  1. Жир должен быть твердым, а мраморность выраженной. Это гарантирует хорошее качество и гарантирует, что мясо нежное и имеет собственный характерный вкус.
  2. К мясу в целом относится так: чем дороже, тем лучше. Возьмите лучшее. Тогда вы можете быть уверены, что продукт прошел все необходимые проверки качества.
  3. Нет мяса от безымянного скота! Происхождение имеет решающее значение для вкуса. Верхняя порода: ангус.
  4. Большое значение имеет период созревания. Даже самое лучшее мясо не может полностью раскрыть свой кулинарный потенциал, если оно не созрело в течение как минимум 2 недель — будь то влага, созревающая в вакууме, или сухая выдержка, это не имеет значения.

Чевапчичи

Если Вы не знаете, что же ещё мясного съесть в Черногории, тогда посоветую Вам национальные колбаски — чевапчичи. Они очень похожи на кебаб. Не удивительно, потому что они готовятся одинаково и происходят от одного и того же слова кебаб (ćevap).

Предпочтительно их делают из рубленого мяса свинины или говядины, жарят на оливковом масле и подают с жареной картошкой или овощами. В Черногории Вы не найдете одинаковые по вкусу чевапчичи. Во всех ресторанах и харчевнях у повара существует свой «уникальный» рецепт и особый способ приготовления.

А если Вы хотите прочувствовать весь вкус этого прекрасного блюда, просто попросите добавить луковые кольца и завернуть колбаски в питу или лепёшку лепинья. К этому блюду прекрасно подойдет красное вино, пиво или крепкий алкогольный напиток – раки. Но можно ограничиться и безалкогольными напитками: соком, морсом или лимонадом.

Вот как правильно подается стейк


Стейк нарезается поперек мясного волокна

Мммм, стейк теперь хрустящий и хорошо обжаренный. Теперь возникает вопрос: Как подается это великолепие? Следует обратить внимание на следующий совет: это зависит от правильной технологии резки! Мясо всегда разрезать поперек волокна, чтобы не потерять ценный мясной сок и не сделать мясо жестким.

Пршут

Если Вы отправились в горы, уверяю, Вас ожидает гастрономический рай. Именно в горах, в Национальном парке Ловчен, в тихой деревне Негуши (Njeguši) находятся до сих пор сохранившиеся кузницы пршут – символ Черногории.

Почти каждая семья в этой деревне, уже на протяжении более 100 лет, вялит по старинным рецептам знаменитый мясной деликатес – пршут. Он делается из свиного окорока и бывает двух видов: вяленый или копчёный.

Пршут начинают готовить, когда температура Черногорского воздуха падает ниже +10 °С. Для начала мясо опускают в специальный рассол на 15 суток, предварительно натерев его морской солью. Затем его кладут под пресс на две недели после чего мясо коптиться около 4 месяцев на буковых дровах и опилках. После всех мероприятий мясо доходит до готовности в специальных сушарах. В общей сложности на приготовление пршута уходит около полугода.

Обязательно порадуйте своих близких таким необыкновенно вкусным деликатесом. Это будет лучшим сувениром, привезённым из Черногории.

Лучшие гарниры к стейку


Гарниры к стейку можно варьировать по своему желанию

Если вы любите низкоуглеводные продукты, насладитесь хрустящим салатом с жареным или приготовленным на гриле стейком. Углеводные наркоманы могут попробовать с картофелем или рисом по вкусу. Жареная картошка также хорошо сочетается с мясом .

Чорба с рыбой и мясная

Если Вы ни дня не можете прожить без супа, то Вам точно придётся по вкусу традиционная чорба (Čorba). Все наваристые супы в Черногории называют именно так. Чорба бывает разных видов: рыбная и мясная. Неизменным остается добавление в суп овощей или лапши. В разных районах страны чорбу готовят по-своему.

На побережье, например, готовят рыбную чорбу под названием рибля чорба (Riblja Čorba). Это удивительно вкусный суп, чем-то напоминающий уху. Для идеального приготовления супа используется 10 сортов рыбы (в настоящее время ограничиваются 2-3 видами) с добавлением свежих овощей и специй. Единственное отличие от обычной ухи – это то, что вместо крупы в суп добавляют муку и острые специи.

Мясная чорба – традиционный суп центрального района Балканского полуострова. Это почти тот же борщ, но с добавлением некоторых тонкостей. Преимущественно его подают к обеденному столу с хрустящими лепёшками и сыром каймак. В состав этого супа может входить телятина, говядина, свинина и курица. Мясная чорба придётся по вкусу даже самым требовательным гурманам.

Можно ли приготовить самостоятельно

Наверное, многие задумывались, как приготовить стейк на сковороде. Сразу стоит отметить, что данный процесс достаточно сложен и обладает множеством нюансов. Ведь стейк – это не просто прожаренный кусок мяса. Конечно, на первый взгляд кажется, что это достаточно простое блюдо. Однако правильно приготовить его могут далеко не все. В данном случае существует множество тонкостей, которые стоит учитывать. Очень важно в этом деле все: начиная с подбора и подготовки продуктов и заканчивая методом и технологией их поджаривания. Именно поэтому не все могут приготовить данное блюдо у себя на кухне так, как готовят его мастера своего дела в ресторанах. Ведь не у всех есть специальное оборудование, опыт и знания.

Подача к столу и отзывы

Подавать такое сытное, вкусное и очень сочное блюдо к обеду следует в горячем виде. Его выкладывают на тарелку, украшают маслинами или оливками, а также свежей салатной зеленью. Употребляют такой обед вместе с ломтиком серого хлеба.

Согласно отзывам кулинаров, стейк стриплойн представляет собой очень вкусное и калорийное блюдо. При правильном подходе в его приготовлении оно хорошо вас насытит и подарит массу новых вкусовых ощущений.

Подготовка продуктов

Чтобы поджарить стейк на мангале, необходимо заранее подготовить мясо. Лучше это делать за 8–12 часов до приготовления. Стейк обязательно нужно замариновать. Для этого в глубокой миске необходимо смешать специи, лимонный сок, соевый соус, масло из оливок, кетчуп и соль. В полученный состав следует опустить кусочки мяса и прижать их. Стейки должны полностью погрузиться в маринад. Также к мясу можно добавить кольца лука.

Как приготовить соус

Стейк из свинины, фото которого представлено выше, также подается с соусом эспрессо. Для приготовления такой заправки необходимо в небольшой кастрюльке растопить масло из сливок. После этого в емкость нужно всыпать лук-шалот и пассеровать его минуты 3, регулярно помешивая. Когда продукт станет прозрачным, следует добавить в соус чеснок. Пассеровать все нужно еще минуту. Теперь в заправку можно всыпать все остальные компоненты и довести ее до кипения. Огонь следует убавить и томить соус на огне еще минут 10, пока не загустеет.

Степень прожарки

Мраморную говядину (а также телятину, баранину, утку и некоторые другие виды мяса) не обязательно прожаривать полностью. Идеальный результат – это когда вы одновременно прогрели волокна, чтобы они стали мягкими и нежным, но оставили максимум влаги в мясе, чтобы сохранить сочность блюда. Различают 5 классических степеней прожарки, из которых наиболее распространенными являются Medium Rare (55 °C), Medium (60° C) и Medium Well (65 °C).

Общее правило выбора степени прожарки гласит, что чем жирнее ваш кусок и чем выше степень его мраморности, тем более высокую степень прожарки вы можете выбрать без потери сочности продукта.

Также обратите внимание, что чем более слабую степень прожарки вы хотите получить, тем дольше времени занимает отдых стейка после приготовления.

Больше жара – больше вкуса

Существует множество рецептов приготовления стейков. Однако готовятся они все в режиме сильного жара. Благодаря высокой температуре раскрываются аромат и вкус мяса. Поэтому необходимо готовить стейки таким образом, чтобы они покрылись темно-коричневой корочкой. Не стоит верить утверждению, что сильный жар закрывает все поры на поверхности мяса. Это совершенно не так.

Стейк из свинины: рецепт на костре

Такое блюдо просто идеально подходит для тихого семейного ужина на природе. Готовятся такие стейки очень быстро и легко. Для этого потребуются:

  1. 150–200 грамм шейки свиной. Это для одного человека.
  2. Лук репчатый – ½ веса свинины.
  3. Петрушка, укроп.
  4. Масло растительное.
  5. Перец горошком и молотый черный.
  6. Соль, специи для мяса – по вкусу.

Что нужно для соуса эспрессо

Стриплойн-стейки лучше подавать с соусом эспрессо. Для его приготовления требуются:

  1. Масло из сливок – столовая ложка.
  2. Шалот измельченный – две чайных ложки.
  3. Чеснок, пропущенный через пресс — 1 долька.
  4. Кетчуп – 120 миллилитров.
  5. Кофе крепкий натуральный – 4 ложки столовых, можно использовать эспрессо.
  6. Уксус бальзамический – столовая ложка.
  7. Сахар коричневый – столовая ложка.
  8. Чили молотый – две маленькие ложки.

Другие варианты

Если вы большой любитель мяса, то для вас существует еще множество вариантов того, как его хорошо пожарить. Как готовить стейк «Нью-Йорк», вы уже знаете, поэтому попробуйте знаменитый стейк рибай и насладитесь сочным мясом. Или приготовьте себе стейк мачете, который получится относительно дешевым вариантом. Также можно пожарить фланк-стейк, если вам хочется нежирного, но хорошо прожаренного мяса. Еще есть такой популярный вариант, как чак-ролл-стейк, который даже нежнее и сочнее, чем рибай. И конечно, не забудьте про Денвер-стейк – довольно дешевый вариант стейка без кости, который вам точно понравится.

У вас получился стейк? С чем вы его подали? Если у вас что-то не получилось или остались вопросы, то напишите их в комментариях.

Сколько жарить

Вы можете выбирать степень прожарки мяса, выбирая оптимальное время для их приготовления. Итак, сколько нужно жарить стейк? Если вы хотите получить:

  • Мясо с кровью, то не более 1-2 минут с каждой стороны. Плюс 8 минут «на отдых».
  • Стейк слабой прожарки, то около 2-2,5 минут. Время «на отдых» — 5 минут.
  • Мясо средней прожарки, значит, жарить следует по 3 минуты. Плюс время «на отдых» 4 минуты.
  • Прожаренный и сочный стейк, то 4,5 минуты. Мясу будет достаточно отдохнуть всего одну минутку.

Стоит отметить, что если ваши стейки имеют толщину более 2,5 сантиметров, то время их приготовление следует автоматически увеличить на пару минут. Точно зафиксировать степень прожарки можно с помощью специального термометра для мяса.

Посуда для жарки

Для быстрого приготовления ароматного стейка отлично подходит духовка и печь-гриль. Мясо получается сочным и мягким, так как подвергается обработке не только от температуры посуды, но и от жара печи.

Великолепные и аппетитные стриплойн-стейки получаются на сковороде-гриль. В такой сковороде мясо не пригорает, ложбинки, в которые стекает лишний жир, оставляют на стейке красивый рисунок. Блюдо выходит диетическим и очень вкусным.

При использовании обычной сковороды необходимо выбрать сотейник с утолщенным дном. Идеальны в этом случае толстостенные чугунные сковороды.

Стейк из говядины на мангале: рецепт американский

Этот рецепт подойдет для тех, кому нравится мясо, а также вкусовое разнообразие. На данный момент существует множество способов приготовления стейков на мангале. Чтобы приготовить это блюдо, потребуются:

  1. Говядина – 700 грамм.
  2. Соус соевый – ½ стакана.
  3. Орегано – 1 грамм.
  4. Кетчуп – 2 чайных ложки.
  5. Чеснок – 1 чайная ложка.
  6. Масло из оливок – 2 чайные ложки.
  7. Черный перец, желательно молотый – 1 чайная ложка.
  8. Сок лимона – 30 миллилитров.

Стейк Стриплойн на гриле (Нью-Йорк Стрип)

Быстрые, простые и вкусные стейки Стриплойн на гриле. Некоторые виды мяса должны быть простыми. Это одна из них.

Обожаю говядину. Я имею в виду, что я очень, очень люблю говядину. Для меня нет ничего лучше отличного стейка на гриле. Если бы это было социально приемлемо, я бы ел это каждый день. Стриплойн – один из моих любимых. Его легко приготовить, довольно быстро и на вкус как мясное масло, если вы спросите меня.

Поскольку нам нравится прожаренное мясо, вы не увидите много красного здесь на сайте.Я понимаю, что могу приготовить его редко, сфотографировать, а затем снова поставить на гриль. Но с очень голодными членами семьи мне нужно все упростить. Обычно мне везет, если у меня есть целых 3 минуты, чтобы быстро сделать несколько снимков, прежде чем волки спустятся на еду. Поэтому просить их подождать, пока я готовлю, фотографирую, готовлю и снова фотографирую, было бы раздвигать границы здравого смысла.

Моя дочь, мини-я, любит свою хорошо сделанную. Я могу терпеть немного красного. Забавно, как с возрастом меняются ваши вкусы.Раньше я был как мини-я, но со временем я обнаружил, что все больше и больше склоняюсь к медиуму, а не к хорошо сделанному.

Одна вещь, которая здесь никогда не меняется, – это то, что мы все любим обугленные концы. Мы будем бороться за то, кто получит эти кусочки. Клянусь, у меня возникает соблазн держать вилку наготове, чтобы отбиваться от волков, когда они тянутся за моими идеально обугленными кусками. Я полагаю, что тот, кто жарит, первым ударит по нему. Для меня это имеет смысл. Наверное, потому, что грилю это я.

Места для преследования Поцелуй мой дым!

Facebook | Twitter | Pinterest | Google Plus

Стейк Стриплойн на гриле (Стейк Нью-Йорк)

Быстрые, легкие и вкусные стейки Стриплойн на гриле.Некоторые виды мяса должны быть простыми. Это одна из них.

Ингредиенты

  • От 3 до 4 стейков
  • От 1 до 2 столовых ложек жареного чеснока и перца Club House La Grille Натереть маринад
  • Соль и перец по вкусу

Инструкции

  • Выньте стейк за 30 минут до приготовления на гриле.

  • Натереть маринадом.

  • Разогрейте гриль до сильного или среднего огня, если вы «нервничающий гриль».

  • Прямо перед тем, как положить их на гриль, приправьте солью и перцем.

  • Положите стейки на гриль и дайте им готовиться в течение 4–6 минут.

  • Переверните их и готовьте еще 6-8 минут.

  • Если вы выбираете хороший носитель, это должно сработать. Если вы хотите, чтобы это происходило реже, отводите от одной до двух минут с каждой стороны.

  • Снимите стейки с гриля, нанесите на них немного своего любимого соуса для барбекю и дайте им постоять около 5 минут, чтобы соки сделали свое дело.

  • Подавать с большой старой мясной улыбкой

Примечания

Если вы новичок в приготовлении пищи на гриле, приобретите термометр для мяса. Это будет гарантировать, что вы всегда будете получать нужную температуру. https://kissmysmoke.com/

Наконечник гриля:

Я люблю мрамор в моем мясе. Как вы можете видеть выше, нам также нравится оставлять немного жира по бокам. Хотя это и неприемлемо для общества, мне нравится аромат, который добавляет жир. Если вы станете слишком худым, это не так вкусно.Так что немного мрамора – это хорошо.

Надеюсь, вам понравился сегодняшний совет!

Какой кусок говядины для гриля вам больше всего нравится?

Думаю, мой любимый – это ребристый глаз. Я предпочитаю немного орехов для стейка рибай. T-bone потрясающий, и вам, вероятно, придется бороться со мной за кость.

Скоро в продаже!

Скоро в продаже !!

Спасибо, что провели со мной сегодня немного времени!

Я не могу дождаться, чтобы поделиться с вами некоторыми замечательными рецептами на следующей неделе.Я люблю футбольную еду. Не столько футбольная часть, сколько еда.

Теперь будьте уверены, включите гриль!

Ким xx

Стейк с маслом и розмарином с чесноком (как приготовить стейки)

Побалуйте себя этим сочным стейком с чесночным маслом и розмарином и подавайте его со сливочным соусом FAVORITE peri peri и картофелем с зубчатыми краями и травами для идеальной трапезы на выходных! Я также указываю, какой кусок говядины лучше всего, какого размера он должен быть и как готовить стейки в целом, потому что мы не хотим, чтобы за нашим обеденным столом были такие жевательные подошвы!

Может быть, норвежская поговорка просто сравнивает жесткий, тягучий стейк с подошвой для обуви, но это точно объясняет, чего мы хотим избежать.Нам нужен большой сочный стейк , смазанный маслом, сдобренный чесноком и розмарином . Кроме того, его легко и быстро приготовить, а с розмарином и чесноком так сложно ошибиться.

Какой кусок говядины лучше всего?

Обычно я переключаюсь только между этими тремя кусками мяса:

  • Филе миньон (филе или стейк из вырезки, индрефилет) : дорогая нарезка, идеально подходящая для особых случаев. Его текстура тает во рту исключительна и особенно восхитительна с беконом, обернутым вокруг него.
  • Стриплойн (стейк из стрипов Нью-Йорка, стейк из стрипов, итрефилет) – это обычно говядина, которую я предпочитаю. Он дешевле, чем филе миньон, вкуснее. Он не такой тающий во рту, но обычно всегда нежный и вкусный. Найдите тот, у которого отличный мрамор, и он будет еще ароматнее.
  • Рибай (антрекот на норвежском и французском языках) : эта нарезка очень ароматная из-за жира, также известная как мраморность, но не такая нежная, как филе миньон.Антрекот традиционно получают из реберной части (отсюда и «реберный глаз» на английском языке), но мои навыки поиска в Google привели меня к «факту», что вы можете сделать антреот и из вырезки , если она правильно нарезана.

Это не значит, что вы не можете приготовить отличные стейки с другими кусками говядины, но, как правило, это всегда хорошая ставка. Другие популярные части – это верхняя вырезка, Т-образная кость, портерхаус и стейк на вешалке. В любом случае, вы всегда должны искать отличный мрамор!

Проверьте это руководство по стейкам , чтобы увидеть нарезки мяса.Если кому-то из норвежцев понадобится помощь с переводом, вы можете воспользоваться этим Норвежско-английский перевод кусков мяса .

Нарезки говядины, которых следует избегать

Говяжьи куски, которых следует избегать – это части животного, у которых постоянно задействовано множество мышц. Мышечные волокна настолько жесткие, что их нужно долго готовить, чтобы они стали мягкими. Примерами являются патрон и грудинка . Они были бы намного лучше в мультиварке.

Таким образом, выберите филе миньон для особых случаев, но, в зависимости от используемой вами терминологии, любой из них также восхитителен: верхняя вырезка , стриплойн, нью-йоркский стрип, ребрышко и антрекот .

Насколько большим должен быть стейк?

Согласно Chicago Steak Company , стейк 1 дюйм (2,5 см) является хорошей отправной точкой, однако лучшие стейки, особенно когда речь идет о нарезках высшего качества, таких как рибайи, стоят около 1.5 дюймов толщиной (4 см).

У меня обычно есть стейк где-то посередине между этими двумя. Этот стейк с чесночным маслом и розмарином составляет примерно 1 1/4 дюйма (3 см). Очевидно, что с более толстым стейком легче избежать пережаривания. Если он станет намного толще, вам следует подумать о том, чтобы просто поджарить стейк, а затем закончить его в духовке.

Лучший жир / масло для приготовления стейков – точки копчения

При приготовлении стейков следует помнить о том, что нужно использовать сильный огонь.Вот почему вам нужно выбирать масло с высокой температурой дыма, что означает, что масло горит и может давать горький вкус, а иногда даже выделять вредные химические вещества.

Безопасные ставки: рапсовое масло, арахисовое масло, кукурузное масло и растительное масло. Все они имеют точки дыма с температурой более 400F (200C), что идеально подходит для приготовления стейков.

С учетом всего сказанного, сливочное масло имеет восхитительный вкус. Сливочное масло имеет температуру дымления 350F (175 ° C), поэтому, как правило, это не лучший жир для приготовления на сильном огне.Однако есть обходной путь – комбинировать сливочное масло с маслом с высоким содержанием дыма . Вам нужно начать с масла, а затем добавить масло в конце времени приготовления.

Время приготовления стейка – сколько времени готовить стейки

Время приготовления стейка будет зависеть от толщины вашего мяса, может быть, даже от куска мяса, вашей плиты, гриля или чего-то еще, поэтому непросто узнать точно , когда вам следует снять его со сковороды , но есть некоторые общие рекомендации.

Вы можете, например, использовать тест на прикосновение, чтобы узнать, насколько оно приготовлено. Сожмите указанные ниже пальцы вместе, а затем другим указательным пальцем нажмите на самую жирную часть ладони, прямо под большим пальцем, чтобы проверить консистенцию.

  • Указательный палец + большой палец: редко
  • Средний палец + большой палец: средне-редкие
  • Безымянный палец + большой палец: средние
  • Мизинец + большой палец: молодец

Щелкните эту ссылку, чтобы получить визуальное представление о том, как работает и тест «тыкаем пальцем» .Самый лучший способ проверить, сделано ли это, – с помощью термометра для мяса, без которого вы не можете быть полностью уверены. Если для вас не то, что важно, как оно приготовлено, вы также можете просто использовать примерные минуты , которые я упоминаю ниже.

  • Редко : 120-130 ° F (49-54 ° C) – 4-6 минут
  • Средне-редкая : 130-135 ° F (54-57 ° C) – 6-8 минуты
  • Средняя : 60-63 ° C (140-145 ° F) – 8-10 минуты
  • Среднеглубинный : 66-68 ° C (150-155 ° F) – 10-12 минуты
  • Скважина : 160-165 ° F (71-74 ° C) – 12+ минут

Опять же, это также будет зависеть от толщины вашего стейка.В своем рецепте я использую стейк размером 1 1/4 дюйма (рибай или стриплойн) и готовлю его до средней прожарки примерно 6-7 минут.

Общие советы по приготовлению стейков

Здесь я включу несколько советов, которые еще не упоминались в этом посте. Я знаю, что по некоторым из них существует множество противоречивых мнений, но я в основном использовал Gordon Ramsay в качестве источника.

  • Нарежьте стейки против волокон , чтобы получить нежный нарез.Однако это не всегда легко увидеть!
  • Дайте стейку нагреться до комнатной температуры примерно на 20 минут, чтобы избежать пережаривания снаружи.
  • Высушите стейк бумажным полотенцем до идеальной корочки (так называемая реакция Майяра). Не смывайте его водой, так как вы разносите бактерии по кухне.
  • Серьезно тяжело переваривайте приправу и втирайте ее. Лучше пересезон, чем под.
  • Не используйте сковороду с антипригарным покрытием – выберите чугунную сковороду или решетку.Чтобы получить такую ​​красивую корочку, нам нужен сильный огонь! Реакция Майяра происходит при температуре около 300 ° F (175 ° C).
  • Переверните каждую минуту, чтобы приготовить ровно. И всегда на сильном огне. (Если вы хотите хорошо прожаренный стейк, готовьте его по 2-4 минуты с каждой стороны на сильном огне, прежде чем убавить огонь, чтобы приготовить еще 4-6 минут.)
  • Добавляя сливочного масла, чеснока и зелени , делайте это ближе к концу времени приготовления (или в середине). Смазать говядину сливочным маслом и натереть стейки чесноком и зеленью для большего аромата.
  • Дайте ему постоять 10 минут , чтобы волокна мяса расслабились, мясо также запирается в соке, делая его более сочным. Это идеальное время для приготовления соуса пери пери !

Что подавать с чесноком, стейком и розмарином с маслом

Честно говоря, я не из тех, кто может приготовить стейк на гриле и перестать это делать. Обожаю стороны! Стороны могут каждый раз делать блюдо совершенно другим, даже если стейк, смазанный маслом с чесноком и розмарином, такой же.

Комбинация # 1:
Как я уже упоминал несколько раз, лучший способ подать это блюдо – со сливочным соусом пери пери и картофелем с зубчатыми краями и травами . Вам также понадобится что-нибудь свежее, поэтому я жую на сковороде половинки помидоров и иногда подаю их с вареной брокколи или спаржей.

Комбинация # 2:

Еще одна комбинация, которую я ЛЮБЛЮ, – это запеченный картофель со сливочным маслом и гарниром.Я еще не поделился своими рецептами печеного картофеля и сливочного масла, но мне нравится этот клубничный салат как свежий элемент.

Другие превосходные гарниры к стейкам

Прокрутите вниз, чтобы найти распечатанную карточку рецепта стейка с чесночным маслом и розмарином. Наслаждаться!

Вам понравился этот рецепт стейка с чесночным маслом и розмарином? Вот еще несколько гарниров, которые, я думаю, вам понравятся:

Я хотел бы услышать твои мысли.Прокомментируйте ниже или отметьте меня @thegingerwithspice в Instagram. И не забудьте . Прикрепите его к на потом! Чтобы убедиться, что вы никогда не пропустите ни одного рецепта, пожалуйста, позвоните по номеру и подпишитесь на мой информационный бюллетень . В качестве благодарности вы получите бесплатную электронную поваренную книгу Путешествие по временам года с множеством вкусных рецептов со всего мира, подходящих для разных сезонов года.

Чтобы поддерживать блог в рабочем состоянии, этот пост может содержать партнерские ссылки, это будет бесплатно для вас, пожалуйста, прочтите раскрытие для получения дополнительной информации.

Загрузите БЕСПЛАТНУЮ копию Поваренной книги “Путешествия по временам года” здесь!

Состав

  • 3 стейка из вырезки или рибай (толщиной около 1 1/4 дюйма)
  • Соль и перец (щедрое количество)
  • 2 столовые ложки кукурузного масла (или рапсового, арахисового, растительного)
  • 1-2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 зубчика чеснока (раздавленные)
  • 2 веточки свежего розмарина (или тимьяна)

Инструкции

  1. Приготовьте говядину. Высушите стейки бумажным полотенцем и дайте им постоять при комнатной температуре в течение 20 минут, прежде чем обильно посолить и поперчить со всех сторон.Вотрите приправы в мясо.
  2. Добавьте кукурузное масло или другое высокотемпературное масло в чугунную сковороду на сильном огне. Перед следующим шагом пусть это будет по-настоящему горячо.
  3. Готовьте стейки примерно 6-8 минут для получения средней прожарки. Переверните их каждую минуту, чтобы приготовить ровно. Последние 3 минуты добавьте масло, чеснок и розмарин. Если стейки действительно толстые, их также следует перевернуть в стороны.
  4. С помощью ложки намажьте говядину сливочным маслом (полейте сливочным маслом) и натрите чеснок поверх стейков.Дайте им отдохнуть 10 минут перед подачей на стол.
  5. Лучше всего подается со сливочным соусом пери пери и зубчатым картофелем и некоторыми свежими или жареными на сковороде половинками помидоров.

Банкноты

См. Сообщение в блоге о разном времени приготовления, если вы хотите что-то еще, кроме средней прожарки. Я также включил несколько гарниров и другую полезную информацию.

Информация о питании:
Выход: 3 Размер порции: 4.5 унций (130 г) стейков
Количество на приём: Калорийность: 360 Всего жиров: 21,1 г Насыщенные жиры: 6,7 г Холестерин: 126 мг Натрий: 113 мг Углеводы: 0,9 г Волокно: 0,2 г Сахар: 0 г Белки: 39,7 г

Информация о питании не всегда точна, приблизительная оценка предназначена только для информационных целей.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или отметьте @thegingerwithspice в Instagram, я буду рад видеть!

Приготовление стейков из корейки из бизона, советы и хитрости

Приготовление стейков из корейки бизонов.Они идеально подходят для гриля!

Вкус, аромат, аромат! Мясо бизона становится все более популярным не только из-за его вкусовых качеств, но и из-за его пользы для здоровья. Эти стейки из филе бизона понравятся каждому любителю мяса.

Нью-Йоркскую полосу иногда называют полосой, Манхэттеном и Канзас-Сити. Постный и нежный – лучший способ описать этот высококачественный стейк, приготовленный на гриле. Они великолепны на гриле или на сковороде, это стейк, который понравится всем. Полоски New York со средним содержанием жира нежные, с низким содержанием соединительной ткани, что приводит к очень нежной стрижке бизона.

Стейки New York Strip содержат меньше жира и мрамора, чем рибай, поэтому выберите New York Strip, чтобы получить более постный стейк, который может удовлетворить диетические ограничения или личные предпочтения. И стейк из стриплоина, и рибай ценятся за нежность и аромат. Из-за низкого содержания жира стейки New York готовятся немного быстрее, чем рибай, поэтому следите за температурой. Мясо мелкозернистой текстуры с жиром на одном краю стейка.

Советы по приготовлению стейков из корейки бизонов:

Стейки бизона режутся так же, как говядина, но из-за низкого содержания жира они готовятся быстрее, чем стейки из говядины.Никогда не переваривайте эти стейки.

  • Подрумяненный и слегка обугленный снаружи, сочный и нежный внутри, идеально приготовленный на гриле стейк – это рай. А вот сухой, пережаренный бифштекс – это очень грустно. Неудивительно, что с таким количеством способов ошибиться, приготовление стейка на гриле может быть устрашающим. Но не волнуйтесь, у нас есть советы и рекомендации, как сделать ваш стейк шедевром.
  • При приготовлении нарезанных стейков New York смажьте немного оливкового масла, добавьте соль и перец и дайте им нагреться до комнатной температуры в течение примерно 30 минут перед приготовлением.Жарьте их на гриле или жарьте на сильном огне до пяти минут с каждой стороны или до тех пор, пока термометр для мяса не покажет 145 градусов по Фаренгейту в самой толстой части для средней прожарки.
  • Разогрейте гриль до очень высокой температуры. Готовьте на сильном огне – жарьте на сковороде, жарьте или жарьте на гриле, но время приготовления зависит от вашего гриля.
  • Слегка смажьте стейк оливковым маслом, чтобы он не прилипал к решетке.
  • Приправить кошерной солью и черным перцем или слегка посыпать приправами для стейка.Пусть вкус стейка бизона проявится, поэтому не переборщите с приправами.

Температура приготовления стейка

  • Сырые – полностью сырые, обычно залитые с легкой заправкой или используемые для таких блюд, как карпаччо или тартар из стейка.
  • Blue Rare – очень быстро опаляется; снаружи обычно есть красивый жареный картофель, а внутри холодный и ярко-красный или едва приготовленный.
  • Редкий – Приготовленный до 126 ° F или 52 ° C, он имеет приготовленную или обжаренную снаружи с ярко-красной серединкой, которая слегка нагревается.
  • Средняя Редкая – 131 ° F или 55 ° C с красновато-розовой серединой
  • Средний – при 145 ° F или 63 ° C середина стейка полностью розовая и горячая с серовато-коричневой корочкой.
  • Medium Well – Слегка розовая в центре, температура ядра обычно составляет 154 ° F или 68 ° C.
  • Хорошо готово – серовато-коричневый по всей поверхности и в центре, срез имеет внутреннюю температуру 163 ° F или 73 ° C, внешняя сторона слегка обуглена. Никогда не готовьте зубров до такой температуры!

Используйте этот простой сенсорный тест, чтобы легко проверить, насколько готово мясо на гриле.Ну, средний, редкий, он прямо у вас на ладони.

Как приготовить филейную часть бизона на сковороде

Салат из стрипов филейной части – Зеленая здоровая кулинария

Этот салат из стейков из стриплойна – лучший рецепт стейка из корейки! Сочный стейк поверх хрустящего свежего салата, залитого восхитительной заправкой! Полная инструкция по приготовлению стриплоина!

Мы давно не ели стейков, и теперь пора было время от времени заглядывать сквозь заснеженные облака.Называет ли приготовление весенних салатов в мексиканском стиле с обжаренным стейком из корейки богов весны? Я очень на это надеюсь. С меня зимы более чем достаточно. Я так устал от этого! Я хочу приготовить барбекю в парке со свежими хрустящими салатами. Я хочу встретиться с друзьями, чтобы выпить или два НА ВНЕШНЕМ! Не в вонючем баре. В парке или на заднем дворе, или на балконе, или да, даже в широко открытом окне !!

У меня есть мечта…. Я мечтаю разделить этот салат со стейком из корейки в Parc Lafontaine. Светит солнце, дети бегают и играют, и все снова наслаждаются первыми днями жизни на свежем воздухе.Особенно в такой день, как сегодня, мне НУЖНО СОЛНЦЕ, ТЕПЛО, ВЕСНА !!! Довольно, пожалуйста!

Как приготовить стейк из корейки

На мой взгляд, самый простой и вкусный способ – это обжарить его на чугунной сковороде, а затем полить маслом, чесноком и тимьяном. У меня сейчас так текут слюни из-за своей клавиатуры, просто думая о вкусе этого стейка. Шутки в сторону! Это одна из лучших вещей в мире. Я обещаю! Вот самые важные советы для стейка perrrrrfect :

Номер 1: Стейк НЕ ДОЛЖЕН быть холодным. Достаньте его из холодильника как минимум за полчаса до приготовления / приготовления на гриле. Если вы добавите холодный стейк в горячую смазанную маслом сковороду, масло выскочит и убьет вас (шучу, ну, может, и нет), оно пригорит снаружи и останется совершенно сырым внутри. Нет, нет. Сначала доведите стейк до комнатной температуры, оставив его на кухонном столе хотя бы на полчаса, а лучше на час.

Номер 2: Щедро посолить и поперчить . И с великодушно я имею ввиду внушительно!

Номер 3: Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне , пока она не станет горячей .Добавьте немного масла и подождите около 20 секунд, чтобы масло тоже нагрелось. Затем аккуратно выложите стейк на горячую сковороду, не бросайте, а положите. Если вы боитесь обжечься, не кладите его руками, а наденьте ремешками. Поскольку стейк не остыл, его можно полностью положить руками, масло не вылетит.

Номер 4: Не пережаривайте. Даже если вам нравится хорошо прожаренный стейк, достаньте его из кастрюли только ПРЕЖДЕ ЧЕМ он будет хорошо прожарен. Он будет продолжать готовиться еще пару минут после того, как вынул его из сковороды.Если готовить слишком долго, он становится очень сухим и неприятным для еды. Мне нравится средний сыр, поэтому я готовлю его по 2-2,5 минуты с каждой стороны, а затем сразу вынимаю из сковороды.

Номер 5: Дайте приготовленному стейку из корейки постоять не менее 5 минут. 8-10 минут еще лучше. Положив стейк на деревянную доску после приготовления, вы дадите ему возможность завершить готовку и распределить соки. Если нарезать его прямо, степень готовности не будет желаемой, и все соки вытечь, и стейк будет довольно сухим.

Салат из стейка из корейки

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 4 минуты

Общее время: 14 минут

Порций: 2 человека

Этот салат со стейком из стриплоина – лучший рецепт стейка из филейной части! Сочный стейк поверх хрустящего свежего салата, залитого восхитительной заправкой! Полная инструкция по приготовлению стриплоина!

Распечатать рецепт

]]> Режим готовки Не гаснет экран

]]>

Инструкции

  • Достаньте стейк из холодильника как минимум за 30 минут до приготовления.Лучше за 1 час дойти до комнатной температуры.

  • Обильно посолить и поперчить стейк с обеих сторон.

  • Нагрейте сковороду на среднем огне, пока она не станет горячей.

  • Добавьте немного масла авокадо или другого масла с высокой температурой дыма, затем осторожно выложите стейк на сковороду.

  • Поджарьте стейк по 2-4 минуты с каждой стороны. Сразу после переворачивания стейка добавить сливочное масло, измельченный чеснок и нити тимьяна и полить стейк растопленным маслом.

  • Снимите стейк со сковороды и положите на деревянную доску, чтобы он оставался на 5-10 минут.

  • А пока приготовьте салат. Вымойте и нарежьте салат ромэн, очистите и нарежьте авокадо, очистите кинзу, очистите и нарежьте красный лук и вымойте помидоры. Выложите все ингредиенты салата в большую салатницу. Добавьте ко всему оливковое масло и бальзамический сок.

  • Нарезать стейк вдоль волокон толстыми полосками и выложить на салат. Наслаждаться!

Питание

Калорий: 679 ккал | Углеводы: 23 г | Белок: 27 г | Жиры: 54 г | Насыщенные жиры: 15 г | Полиненасыщенные жиры: 4 г | Мононенасыщенные жиры: 26 г | Холестерин: 105 мг | Натрий: 744 мг | Калий: 1097 мг | Клетчатка: 9 г | Сахар: 10 г | Витамин А: 2400 МЕ | Витамин С: 38.8 мг | Кальций: 30 мг | Железо: 4,7 мг

Основное блюдо, салат

Кухня Американская, международная

Вы пробовали этот рецепт? Сделайте снимок и отметьте @greenhealthycooking Не могу дождаться, чтобы увидеть вашу версию!

New York Steak / Striploin – 2020 – LIPAVI

На 1-2 порции


Уровень сложности: 2,25

Выбор стейков:

Стейки из говяжьей вырезки известны под многими прозвищами, включая Нью-Йорк, Канзас-Сити, Антрекот (неправильное название) и другие.Форма стейка достаточно характерна, так что сбивающий с толку ассортимент названий обычно не является проблемой. В общих чертах, этот первичный отруб простирается примерно от середины позвоночника животного и заканчивается непосредственно перед областью крупа / ноги.

Эти отрезы часто продаются целиком в некоторых магазинах с «большой коробкой», и с небольшой обрезкой они могут предложить покупателю некоторую экономию. На фото в целом видимый конец ниже представляет собой участок, ближайший к бедру, и обычно считается менее желательным из-за наличия большего количества хрящей.

На фото ниже с другого конца видно, что видимое лицо напоминает бифштекс рибай, и не без причины. Это место, где мышца реберного глаза «становится» полосатой поясничной мышцей. Этот конец наиболее нежный, потому что животное оказывает очень мало силы на свое место в середине позвоночника.

В случае с мясником этот стейк обычно представлен в двух основных формах:

Выше этот стейк нарезан от бедра, который составляет примерно одну треть отруба.Вы можете увидеть полукруглую полоску нервов / хрящей, разрезающих полосу посередине стейка. Хотя этот отруб составляет половину очень популярного стейка Портерхаус с косточкой, он может быть довольно жестким. Тогда как…

Этот стейк нарезан чуть выше, где проходит круговая вена / нерв, так что это будет «центральный разрез» корейки. Форма не круглая и не овальная, а скорее длинный треугольник. Это предпочтительный вариант!

Процедура:

Разложите стейки отдельными слоями в специальных вакуумных пакетах.Если вы хотите использовать самоуплотняющиеся пластиковые пакеты, удалите воздух из пакета методом вытеснения воды.

Как вам стейк?

Внешний вид прожарки может быть увеличен (но не отменен) после этапа обработки sous vide путем увеличения продолжительности этапа обжаривания, описанного ниже. Ведутся споры о точном определении понятий «редкий», «средний редкий», «балл» и т. Д. Небольшая практика поможет вам точно узнать, при какой температуре достигается ваш предпочтительный вид готовности.

Вот несколько основных рекомендаций по настройке температуры:

Редкий: 129 F / 54 C.
Средне редкий: 135 F / 57 C
Средний: 140 F / 60 C.
Средний хорошо: 145 F / 63 C.
Хорошо прожаренный: 150 F / 66 C.

Предварительно нагрейте воду в ванне sous vide до температуры, которая наиболее соответствует вашим предпочтениям. Готовьте стейки минимум 2 часа. Если вы хотите, чтобы стейк полностью пастеризовался, подождите 4 часа. Если вы хотите приготовить несколько стейков разной степени прожарки, нажмите ЗДЕСЬ.

Для энтузиастов, которым нравятся очень редкие стейки, стейки можно обрабатывать при температуре до 122F / 50 C; ОДНАКО, в этом случае стейки не будут пастеризованы, поэтому время обработки ДОЛЖНО быть ограничено ДВА ЧАСОВ , чтобы соответствовать стандартам безопасности пищевых продуктов USDA. Затем стейки следует съесть немедленно, как если бы вы не использовали су-вид.

Пусть время sous vide работает на вас!

Скорость превращения коллагена в диапазоне температур sous vide очень постепенная.Разница в текстуре и внешнем виде между стейком, обработанным в течение 2 часов, и стейком, обработанным в течение 8 часов, незначительна, если вообще заметна. Некоторые люди хотят начать готовить стейки по возвращении домой с работы, поэтому интервал в 2+ часа им удобен. Другие предпочли бы приступить к работе утром, прежде чем уйти на работу, чтобы стейки были готовы к завершению, когда они вернутся домой. Оба подхода выгодны!

Отделка:

Достаньте стейки из пакета и обсушите.


Приправьте стейки по желанию – просто посолите и поперчите или воспользуйтесь любым из рецептов, перечисленных ЗДЕСЬ , и распылите или нанесите на них несколько капель растительного масла. Разогрейте сковороду до температуры поверхности приблизительно 300 F + / 150 C. Сковорода не должна полностью дымиться. Выложите стейк (по одному, если вы делаете два) на сковороду и жарьте, пока не получите желаемый цвет. Не двигайте и не переворачивайте стейк слишком сильно – это охладит сковороду.

Этот процесс обычно занимает от одной до двух минут на каждую сторону.Снимите с огня и добавьте сливочное масло, чтобы покрыть стейк, дайте постоять две минуты. Подавать как есть или подавать по желанию:

Примечание:

Так же, как я объяснил, какая желаемая форма полоски поясницы, как показано ниже…

На сервисе, если стейк подается целиком, его следует подавать именно так – конечно, приготовленным, но с направлением треугольника вправо в положение «4 часа» и длинной полосой съедобного хряща в сторону. из закусочной.

На левом конце вы можете увидеть отдельный кусок мяса, который поочередно называют головой или хвостом, в зависимости от точки зрения повара. Это очень нежный и маслянистый кусок мяса, соединенный с самой нежной частью более крупной мышцы.

БОЛЬШИНСТВО людей берут вилку в левую руку, а нож в правую, чтобы нарезать стейк (извинения перед левшами). Логично, что они делают свой первый «удар» примерно в позиции «7 часов», что приведет их к этому благоприятному первому впечатлению.

Норм Кинг

New York Strip Steak {Обжаренный до совершенства!}

New York Strip Steak – это нежный кусок говядины из короткой филейной части. Этот простой рецепт позволяет приготовить аппетитный стейк из стейков с использованием простых приправ и обжаривания при высокой температуре. Он идеально подходит для плиты, духовки или гриля!

Нью-Йорк Стрип

Стейк из стрипов Нью-Йорка получают из короткой вырезки вдоль позвоночника коровы.На самом деле полоска – это большая сторона стейка с Т-образной косточкой или портерхаус, а меньшая вырезка (филе миньон) расположена на другой стороне кости.

Полоска содержит нежную мышцу longissimus , которая добавляет говяжий вкус и легкое пережевывание. По данным Министерства сельского хозяйства США, порция стейка на 6 унций содержит 263 калории, 11 граммов жира и 39 граммов белка.

Стейк-стейк получил свое название от ресторана Delmonico’s в Нью-Йорке, где он был представлен как фирменное блюдо в 1837 году.Сегодня он известен под разными названиями, включая New York Strip , Delmonico Steak , Striploin и Top Loin . Версия с косточкой называется Kansas City Strip или Club Steak и такая же вкусная и обычно менее дорогая.

New York Strip по сравнению с Ribeye

Ценители стейков любят спорить о достоинствах этих двух нарезок! Рибай – это более округлый стейк с большим внутренним мрамором, который создает более богатый вкус и маслянистую мягкую текстуру.Он доступен как в нарезке без кости, так и в нарезке на кости, например, стейк из ковбоя и стейк из томагавка.

Для сравнения, стейк-стейк – это более длинный нарез, обычно без костей. Мясо очень ароматное, как рибай, но несколько более постное с легким пережевыванием, что нравится многим людям.

Как приготовить стейк из полоски

Стрип-стейк можно приготовить несколькими способами. Начнем с обжаривания.

  • Достаньте из холодильника на полчаса раньше времени, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
  • Непосредственно перед приготовлением промокните бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки влаги.Натереть со всех сторон маслом и приправами.
  • Установите чугунную сковороду на средний или сильный огонь и включите вытяжной вентилятор. Подождите 3-5 минут, пока он не станет очень горячим.
  • Обжаривайте 3-5 минут с каждой стороны в зависимости от толщины и желаемой степени готовности.
  • Ближе к концу добавьте в сковороду (по желанию) чеснок, масло и зелень, поливая мясо ложкой и поливая им.
  • Выложите стейки на тарелку и накройте фольгой, чтобы оставить на 5 минут перед подачей на стол.

Гриль New York Strip: Разогрейте гриль на сильном огне не менее чем до 500 ° F.Поместите стейки на гриль, чтобы они жарились в течение 2 минут, затем поверните на 45 градусов и поджарьте еще 2 минуты, чтобы на гриле появились перекрестные отметины. Переверните и повторяйте, пока не добьетесь желаемой степени готовности. Примечание: Для более толстых резов, превышающих 1 дюйм, я рекомендую использовать обратное шептало.

Полоски для стейка в духовке: Разогрейте духовку до 425 ° F. Выполните описанные выше действия, чтобы поджарить стейк на сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Затем переложите противень в разогретую духовку, чтобы довести готовку до желаемой степени готовности, 5–10 минут в зависимости от степени густоты.

Когда это будет сделано?

Чтобы проверить степень готовности стейка, вставьте мгновенный термометр в середину стейка. Это происходит, когда внутренняя температура достигает следующих уровней:

Степень готовности стейка Снять с нагрева Конечная температура
Редкий 125 ° F 125 ° F
Средняя Редкая 130 ° F 135 ° F
Средний 140 ° F 145 ° F
Средняя скважина 145 ° F 150 ° F
Хорошо сделано 155 ° F 160 ° F

Примечание. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить говядину до конечной температуры 145 ° F, хотя это не всегда соблюдается.

Что сочетается со стейком

Стриплойн хорошо сочетается с крахмалом, таким как картофель фри, картофельное пюре, печеный картофель и приготовленный на пару рис. Хорошо сочетаются большинство овощей, включая шпинат, брокколи, брюссельскую капусту, морковь и многое другое.

Хотя простая приправа из соли и перца всегда работает, я настоятельно рекомендую приправу для домашнего стейка из Монреаля.

Другие рецепты стейков:

Посмотреть другие виды стейков

Обжаренный на сковороде стейк из Нью-Йорка

New York Strip Steak – один из лучших стейков из говядины, ароматный, нежный, с легким пережевыванием.В этом рецепте используются простые приправы и необязательный чесночный ароматизатор для идеального стейка!

  • Достаньте стейки из холодильника за 30-60 минут до комнатной температуры для равномерного приготовления.

  • Когда вы будете готовы готовить, промокните стейки насухо бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки влаги.

  • Натереть стейки со всех сторон 1 столовой ложкой масла. Затем приправьте обе стороны солью и перцем.

  • Поставьте большую чугунную сковороду на средний или сильный огонь.Включите приточно-вытяжной вентилятор и подождите 4-5 минут, пока сковорода не станет очень горячей.

  • Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла в сковороду и перемешайте, чтобы покрыть слой. Затем аккуратно переложите стейки в горячую сковороду с помощью кухонных щипцов.

  • Поджаривайте в течение 3 минут, не трогая, до образования красивой корочки.

  • Переверните стейк щипцами и поджарьте еще 3 минуты. Щипцами прижмите края стейка к сковороде, чтобы жир стал растопырен.

  • В конце добавьте в сковороду (по желанию) чеснок, масло и зелень, поливая сверху соком, чтобы полировать мясо.Проверьте степень прожарки, вставив термометр с мгновенным считыванием в середину стейка: 120 ° F – редко, 130 ° F – средний-прожаренный, 140 ° F – средний и 150-160 ° F – прожаренный от среднего до хорошо прожаренного. **

  • Когда стейки достигнут желаемой степени готовности, переложите их на тарелку или разделочную доску. Накройте алюминиевой фольгой и оставьте на 5 минут, чтобы сок перераспределился по мясу.

  • Для подачи нарезать против волокон.

  • * Может обозначаться как стриплойн, верхняя часть филе, нью-йоркская стрип и иногда Delmonico .Вы также можете использовать полоску с косточкой с надписью club steak или Kansas City strip .
  • ** В состоянии покоя температура повысится еще на 5-10 ° F.
  • Жареный на гриле New York Strip: Приготовьте мясо, как указано выше. Разогрейте гриль на сильном огне. Выложите стейки на решетку для гриля и жарьте 2 минуты при закрытой крышке. Поверните стейки на 45 градусов и поджарьте еще 2 минуты, чтобы заштриховали гриль. Переверните стейки и повторите 2 + 2-минутную последовательность.Проверить степень готовности и переложить на тарелку. Добавьте чесночное масло и приправы и дайте настояться 5 минут перед подачей на стол. (Читайте: как долго жарить стейк).
  • Полосатый стейк в духовке: Приготовьте мясо, как описано выше. Разогрейте духовку до 425ºF. Обжарьте в жаростойкой сковороде на сильном огне на плите по 2 минуты с каждой стороны. Добавьте в сковороду (по желанию) чеснок, масло и зелень. Перенести в духовку и варить до желаемой степени готовности, около 4-7 минут. Переложите на тарелку и оставьте накрытой 5 минут перед подачей на стол.Вы также можете пожарить стейк на гриле, если хотите.

Пищевая ценность

Обжаренный на сковороде стейк из Нью-Йорка

Количество на порцию (6 унций)

калорий 471 Калорий в составе жира 315

% дневная стоимость *

Жиры 35 г 54%

Насыщенные жиры 13 г 65%

Холестерин 144 мг 48%

Натрий 671 мг 28%

9000

000

0003

0003 Углеводы 1 г 0%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 35 г 70%

Витамин A 87IU 2%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 42 мг 4%

Железо 3 мг

9000 в процентах от суточной нормы 17% диета на 2000 калорий.

Пожалуйста, прочтите наш отказ от ответственности в отношении питания.

Инструменты для рецептов:

Сертифицированный органический стейк из нью-йоркского стриплоина 8 унций – Beretta Farms

Продается

Наши стейки из стриплоина просто необходимы! Этот отруб происходит из короткой корейки, рядом с вырезкой, что означает, что он очень хорошо мраморный.Стриплойн часто сравнивают с вырезкой, поскольку он соперничает и напоминает нежность. Тем не менее, стриплойн имеет больше мраморности и, возможно, больше вкуса, и многие любители стейков считают его лучшим стейком!

Как «поднять стейки»

Подготовка

  • Вынимая мясо из упаковки, промокните его бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу, так как это приведет к лучшему подрумяниванию.
  • Приправить мясо перед приготовлением. Приправить кошерной солью и свежемолотым перцем или натереть.
  • Мясо перед приготовлением следует довести до комнатной температуры для достижения оптимальных результатов.
  • Очистите и разогрейте гриль на высокой температуре.
  • Слегка смазать стейк маслом. Это помогает прижечь и предотвращает прилипание.
  • Если приправлять, сделайте это до того, как они попадут на решетку.

Гриль

  • Сильный прямой огонь помогает поджарить стейк и сохранить его аромат и сок.
  • Используйте щипцы, а не вилку, так как они протыкают мясо и выделяют сок.
  • Держите крышку барбекю как можно ниже. Регулирует тепло.
  • Используйте метод 60/40. Готовьте первую сторону на гриле 60% времени, затем переворачивайте и жарьте на гриле 40% времени. Гарантированное равномерное приготовление каждый раз.

Таблица приготовления стейков на гриле
Предварительный нагрев газового гриля до сильного / время в минутах:

Толщина 1 “ 1,5 дюйма 2 “
Редкий
(120 – 130 ° F)
Первая сторона
после поворота
5
3
6
4
8
6
Средняя Редкая
(130 – 140 ° F)
Первая сторона
после поворота
5
4
7
5
9
8
Средний
(140 – 150 ° F)
Первая сторона
после поворота
6
4
7
6
10
8
Хорошо исполнено
(160 – 170 ° F)
Первая сторона
после поворота
8
6
10
8
13
11


Обслуживание

  • Поместите приготовленное мясо на чистую тарелку.
  • Дайте стейкам «отдохнуть» в течение 5 минут перед подачей на стол
  • Примечание о соли … В качестве приправы используется кошерная соль. Кошерная соль – это крупная соль, которая позволяет получить более однородную приправу, потому что она лучше прилипает к мясу. Кошерная соль имеет более чистый и яркий вкус, чем йодированная соль, и не содержит добавок.
{{/если}} {{#if sold_out}}

Продано

{{/если}}

{{title}}

{{#if price_varies}} От {{/ if}} {{formatMoney price}}

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *