Стейк т бон: Что такое стейк T-bone? | Miratorg

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

30 минут

Порции

2

Наши последние рецепты

Приправленные пряностями шашлычки из баранины с салатом из киноа с ежевикой

Easy

Оживите свое блюдо из баранины вкусной свежей ежевикой.

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

15 минут

Порции

4

Наши последние рецепты

Тальята алла Фиорентина

Easy

Простой стейк рибай с приправами.

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Наши последние рецепты

Стейк на чесночном тосте с проволоне и маслом из петрушки

Easy

Бобби Флей готовит бутерброд со стейком для чемпионов.

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

12

Наши последние рецепты

Сэндвичи со стейком на гриле от Майкла

Easy

Попробуйте сою и имбирь, чтобы превратить это блюдо в южный стейк в азиатском стиле.

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

10 минут

Порции

4

Наши последние рецепты

Горгонзола, стейк, пиво Guinness и картофельный пирог

Easy

Разогрейте духовку до 180°C. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле с антипригарным покрытием. Слегка обжарьте лук-шалот и чеснок, пока они не станут мягкими. Обвалять стейк в приправленной муке и обжарить на той же сковороде (3-5 минут). Добавить оставшиеся овощи и розмарин и c

Время подготовки

–

Время приготовления

–

Количество порций

4

Наши последние рецепты

Кострец ягненка с соусом из свежей мяты

Easy

Приготовьте пасту с приправами, растворив бульонный кубик в оливковом масле и смешав с тимьяном.

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

8 минут

Порции

8

Наши последние рецепты

Жареный рулет из говядины по-тайски с карри

Easy

Нарезанный ломтиками рулет из пашины, фаршированный свежей кинзой, помидорами и зеленым луком, раскрывает его внутреннюю красоту. В сочетании с острым салатом из рисовой лапши в тайском стиле и хрустящими листьями салата он идеально подходит для жаркого летнего дня.

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

8

Наши последние рецепты

Аргентинский стейк с соусом из петрушки: Carne Y Chimichurri

Средний

Рецепт предоставленного Aaron Sanchez

.

Наши последние рецепты

Домашний пирог

Легко

1. Разогрейте духовку до 200C/400F/газ 6. 2. Добавьте фарш, лук, сушеный тимьян и морковь в большую кастрюлю с антипригарным покрытием и жарьте все это всухую, пока фарш не станет красивым, коричневым и прожаренным.

Время подготовки

15 мин.

Время приготовления

65 мин.

Наши последние рецепты

Спагетти Болоньезе

Easy

1. Приготовьте фарш на сковороде на сильном огне, пока он не станет красивым и не подрумянится. 2. Добавьте соус, пока он не начнет пузыриться, убавьте огонь и дайте ему кипеть около 15-20 минут, пока фарш не будет готов. 3. Тем временем отварите макароны так, как они есть

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

1

Наши последние рецепты

Собаки чили

Easy

Подставка с «работами», вдохновленными визитом Адама в Портсмут, штат Нью-Гемпшир.

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

65 минут

Порции

4

Наши последние рецепты

Стейк из юбки с соусом из анчоно-лукового стейка

Easy

1) Достаньте стейк из холодильника, чтобы он не остыл. Нагрейте среднюю сковороду на среднем огне и добавьте сливочное масло. Когда масло растает, добавьте лук и готовьте до карамельного цвета, около 20 минут. Вустерширский соус

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

30 минут

Порции

4

Наши последние рецепты

Обжаренный тунец с соусом из лимона и васаби и острыми горчичными чипсами Вонтон

Easy

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Смажьте большой противень кулинарным спреем. Разложите обертки для вонтонов на подготовленном противне и сбрызните кулинарным спреем. Приправьте верхушки солью, черным перцем и горчичным порошком по вкусу. Выпечка 6 минут, ООН

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

12 минут

Количество порций

4

Наши последние рецепты

Тайский салат с говядиной на гриле

Easy

Промойте и обсушите мясо. Поместите в закрывающийся пластиковый пакет или небольшую стеклянную посуду. В средней миске смешайте 1 столовую ложку сока лайма, соевый соус, масло канолы, коричневый сахар, чеснок, имбирь и красную пасту карри. Вылейте половину смеси в пакет с

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Diners, Drive-Ins, And Dives

Гай Фиери отправляется в путешествие по пересеченной местности, чтобы посетить некоторые из классических американских ресторанов с “жирными ложками”, которые работают правильно уже несколько десятилетий.

Хеллоуинские войны

Команды декораторов тортов, кондитеров и резчиков тыкв создают декорации на тему Хэллоуина в битве на выбывание за крупный денежный приз.

Чемпионат по выпечке на Хэллоуин

Лучшие пекари Америки соревнуются, чтобы испечь самые жуткие, самые жуткие и самые невероятные угощения. Пекарь, который произведет наибольшее впечатление, заберет домой 25 000 долларов.

Man V. Food

Кулинарное путешествие по Америке, знакомство с лучшими ресторанами, поиски вкусной еды и решение самых больших и самых острых кулинарных проблем в стране.

Женщина-первопроходец

Удостоенная наград блогер и бывшая горожанка Ри Драммонд рассказывает о своем особом бренде домашней кухни, от готовых блюд до элегантных творений.

Гайские продуктовые игры

Гай Фиери бросает вызов талантливым поварам в кулинарном соревновании с высокими ставками.

Босоногая графиня: возвращение к основам

Королева кулинарии-самоучка Ина Гартен делится своими вкусными, простыми и уникальными рецептами. Ее блюда идеально подходят для праздников и семейных ужинов.

Ресторан: Невозможно

Превратить обанкротившийся ресторан — непростая задача даже при самых благоприятных обстоятельствах; попытка сделать это всего за два дня и с ограниченным бюджетом кажется невыполнимой задачей. Но шеф-повар Роберт Ирвин готов принять вызов.

Праздничный чемпионат по выпечке

Восемь пекарей демонстрируют свои семейные традиции и превосходные навыки выпечки. Они должны доказать свои способности перед судьями Нэнси Фуллер, Дафф Голдман и Лоррейн Паскаль.

Софи Григсон: кусочек Италии

Софи Григсон празднует восхитительные открытия в своей новой итальянской жизни.

Весенний чемпионат по выпечке

Лучшие пекари соревнуются в захватывающих испытаниях, вдохновленных красотой весны.

Haunted Gingerbread Showdown

Девять лучших американских художников по имбирным пряникам создают жуткие пряничные творения, чтобы получить шанс выиграть главное угощение на Хэллоуин: главный приз в размере 25 000 долларов!

Outrageous Pumpkins

Резчики по тыквам соревнуются в испытаниях за приз в размере 25 000 долларов.

Nomad Chef

Джок Зонфрилло исследует уникальные ингредиенты в самых отдаленных местах.

Тайные посетители

Когда владельцы ресторанов подозревают сотрудников в том, что они не выполняют свою работу или вообще работают некачественно, они вызывают Тайных посетителей. Что они найдут?

Французская деревенская кухня Мишеля Ру

Мишель Ру готовит простые блюда французской кухни во время отпуска на юге Франции.

The Best Of Man V. Еда

Самые легендарные кулинарные испытания Адама Ричмана и аппетитные моменты.

Торт на Хэллоуин

Дафф Голдман бросает вызов талантливым пекарям со всей Америки на жуткое соревнование по выпечке. Эти эксперты соревнуются друг с другом, чтобы выяснить, кто сможет произвести впечатление на судей своими съедобными хэллоуинскими творениями, чтобы получить шанс выиграть приз в размере 10 000 долларов.

Секретные блюда с Адамом Ричманом

Адам Ричман открывает самые уникальные блюда вне меню в мире.

Bizarre Foods: Delicious Destinations

Шеф-повар Эндрю Циммерн открывает для себя легендарные продукты, которые определяют местоположение.

Пляжи Делавэра

Кейси Уэбб в поисках лучшего приводит его в Делавэр за заварным мороженым, к которому выстраиваются очереди местных жителей. Кроме того, он берет на себя сложную задачу по серфингу и дерну.

S9:E2

22 мин

Лонг-Айленд, Нью-Йорк

Кейси Уэбб направляется на Лонг-Айленд, чтобы отведать гибрид итальянской курицы с пармезаном и пиццей, новый вариант еврейской мясной и картофельной традиции и попробовать мороженое из 10 шариков.

S9:E1

22 мин

Весенние сады: Птицы и жуки

Али бросает вызов последним пекарям, чтобы создать весенние десерты на тему певчих птиц, за которыми следует пышный садовый торт. Кто выиграет титул и приз в размере 25 000 долларов?

S7:E10

42 мин

The Mid-Atlantic

Девять элитных пекарей должны испечь собственную версию торта «Остров Смита» в Мэриленде. И пекари должны приготовить десерт, вдохновленный классическим пирогом.

S4:E2

44 мин

Битва за бекон

Четыре повара вступают в битву за бекон за шанс получить 20 000 долларов. В первом раунде Гай предлагает поварам приготовить их фирменное сладкое и пикантное блюдо из бекона.

S24:E11

42 мин

Весенние каникулы

Пекари соревнуются в том, чтобы сочетать традиционные десерты с классическими закусками. Далее они создают двухпустынный пейзаж, напоминающий лес, парк развлечений, город или пляж.

S7:E9

41 мин

Париж

Джеймс отправляется в Париж, один из его любимых городов в мире! Он готовит утиную грудку с острыми овощами, стейк-багет, джин и огуречный саварин.

S1:E18

44 мин

Nothin’ but Noodles

Гай Фиери приглашает четырех поваров со всех концов США, которые умеют готовить лапшу, чтобы провести два раунда захватывающих действий с лапшой. Кто заработает на покупках на сумму до 20 000 долларов?

S24:E10

41 мин

Весенние развлечения

Пекари должны приготовить фруктовый весенний десерт в сковороде, чтобы насладиться им у костра. Затем они создают весенний торт, который выглядит как зимняя поделка.

S7:E8

41 мин

Живерни

Джеймс прибывает в крошечную деревушку Живерни, известную своей едой и искусством. Он исследует кухню Моне и готовит осеннее лакомство из яблочных пончиков.

S1:E17

44 мин

All-Star Budget

Гай Фиери приглашает четырех суперзвездных поваров принять участие в бюджетной битве. Они подвергаются испытанию и должны заставить доллар тянуться на протяжении всей конкуренции.

S24:E9

41мин

Классическое весеннее печенье

Али предлагает пекарям изобрести собственное весеннее лакомство с печеньем и фруктами. Затем они должны превратить классическое печенье в весенние десерты.

S7:E7

41 мин

Нормандия

Джеймс отправляется в Нормандию, домой к своему любимому ингредиенту – сливочному маслу! Он готовит артишоки с голландским соусом во время посещения сада с кальвадосом.

S1:E16

44 мин

Grocery Rush

Гай Фиери приглашает четырех поваров соревноваться на время! Во-первых, повара должны покупать свои фирменные ингредиенты для ужина из морепродуктов в крошечных корзинках.

S24:E8

41 мин

Праздник весенних цветов

Ведущий Али Хан предлагает пекарям использовать прессованные и сушеные цветы в своих десертах. Затем они делают фантастический торт с цветочным ароматом.

S7:E6

41 мин

Остров-сюр-ла-Сорг

Джеймс направляется в прибрежный городок Айл-сюр-ла-Сорж, где его кулинарный герой Кит Флойд когда-то владел рестораном. Он готовит персики боль перду на солнце.

S1:E15

44 мин

Полный список продуктов

Гай дает четырем поварам список из семи не очень полезных ингредиентов, которые они должны использовать во время соревнований. Кто заработает на покупках на сумму до 20 000 долларов?

S24:E7

42 мин

Том.

Адам отправляется на сложную миссию из Колорадо в Нью-Йорк. Его плотоядная тяга требует его любимого бутерброда с ростбифом из его родного города в Бруклине.

S1:E4

21 мин

Том. 3

Адам продолжает свое плотоядное буйство плотных блюд. Он пробует печально известный чикагский сэндвич с итальянской говядиной, и ему предстоит мясная миссия в Талкитне, Аляска.

S1:E3

21 мин

Spring Babies

Ведущий Али Хан предлагает пекарям приготовить десерты, которые выглядят как детские подарки и имеют весенние вкусовые сочетания, такие как лимон и тимьян или кумкват и мята.

S7:E5

41 мин

Рецепт идеально приготовленного на гриле стейка на косточке

Почему это работает

• Размещение вырезки вдали от источника тепла предотвращает ее переваривание.
• Начиная с более низкой температуры и заканчивая высокой температурой, вы получите стейк с лучшим градиентом прожарки от края до края.

Когда дело доходит до стейков, я экономный человек. Что ж, я говорю с небольшим ворчанием, что я был экономным человеком до того, как мои избранные покрои юбки, вешалки и бока стали настолько желанными, что их рыночная стоимость взлетела за пределы «торговой» территории. Тем не менее, они дешевле для кошелька, чем высококачественные нарезки, такие как рибай и стейки на косточке, которые я, безусловно, люблю, но вряд ли могу оправдать покупку, зная, что я буду так же доволен стейком, который стоит четверть стоимости.

Но я также человек, который никогда бы не отказался от портьеры при правильных обстоятельствах, поэтому, когда Кенджи попросил меня разработать рецепт идеально приготовленных стейков на косточке (любезно предоставлено мясом Пэт ​​ЛаФрида), я ухватился за эту возможность. Мраморные стейки сухой выдержки, доставленные в штаб-квартиру SE, были настолько красивы, что я ласково назвал их «мои дети» и пообещал себе, что им не причинят никакого вреда.

Я поджарил достаточно стейков, чтобы знать, как с ними правильно обращаться, но я сравнил несколько выигрышных техник на косточке друг с другом, чтобы посмотреть, принесет ли мне в конечном итоге титул «Отец стейков №1».

Анатомия T-Bone

Serious Eats / Джошуа Бусел

T-bone — это двойное блюдо: вы получаете и полосатую вырезку, и вырезку в одном отрубе. Костная часть Т-образной кости является частью позвонков быка, начиная с короткой поясничной части (это место между реберными и филейными вырезами). Если вы повернете «Т» Т-образной кости так, чтобы она располагалась горизонтально, с большей частью мяса сверху, вы можете лучше увидеть, где находится этот надрез на корове.

Стрип-филейн, также называемый стрип-стейком по-нью-йоркски, представляет собой большую часть ти-бона. Кусок мяса лежит на позвонках — на спине бычка. На другой стороне кости находится вырезка, которая находится рядом с нижней частью спинного мозга. Одна Т-образная кость составляет только половину этого отдела позвоночника. Ага. Коровы большие.

Serious Eats / Джошуа Бусел

Хотя это не жесткое и быстрое правило, чтобы считаться Т-образной костью, вырезка обычно должна иметь ширину не менее полдюйма от края кости до края мяса. Когда вырезка подскакивает на полтора дюйма в ширину и более, она может получить титул «носильщика», хотя технически , вы все еще можете правильно называть его T-bone. Портерхаус происходит от задней части короткой поясницы, где вырезка больше.

Выбор и подготовка T-Bone

Чтобы получить идеальный тибон для гриля, вам нужно обратить внимание на несколько важных вещей:

Толщина

Serious Eats / Джошуа Бусел

Прежде всего, вы хотите, чтобы ваш разрез был толстым. Минимальная высота полтора дюйма лучше всего; два дюйма еще лучше. Когда вы готовите стейк на гриле, вы хотите, чтобы он получил темную хрустящую корочку, сохраняя при этом внутреннюю прожарку от хорошей прожарки до средней прожарки. Это почти невозможный подвиг с тонким стейком, так как внутренняя часть будет полностью переварена к тому времени, когда снаружи появится надлежащее обжаривание. Здоровенный кусок, достаточно большой, чтобы его можно было разделить на две или более частей, является ключом к получению идеально приготовленного ти-бона.

Мраморность

Serious Eats / Джошуа Бусел

Затем вы хотите проверить мраморность. Мраморность состоит из внутримышечного жира, и вы наверняка увидите больше его в вырезке, чем в вырезке, но в обоих случаях должны быть прожилки красивого белого жира. Именно этот жир придает тибону насыщенный мясной вкус, и без него вы не получите настоящего вкуса стейк-хауса. Вы всегда должны проводить визуальный осмотр, чтобы лучше всего определить мраморность, но с точки зрения классов говядины USDA, «Prime» — это этикетка, на которую следует обращать внимание. «Выбор» — это следующий шаг в мраморности, за которым следует «Выбрать».

Размер вырезки

Serious Eats / Джошуа Бусел

Наконец, если вы хотите, чтобы вырезка была всем, чем она может быть, лучше всего выбрать Т-образную вырезку с большим количеством вырезки. Жир не только придает вкус — он также изолирует. Поскольку вырезка более постная, она всегда будет готовиться быстрее, чем полоска; чем он меньше, тем быстрее он это сделает. Чтобы убедиться, что филе на косточке получается респектабельной средней прожарки, куски вырезки размером с портерхаус размером полтора дюйма или больше, безусловно, являются правильным выбором.

Serious Eats / Джошуа Бусел

Когда у вас есть идеальный T-bone, подготовка не должна идти дальше соли и перца. Солить следует по крайней мере за 40 минут до жарки с толстым слоем кошерной соли — помните, что вы приправляете толстый, мясистый стейк. Кенджи уже объяснил всю науку, лежащую в основе соления, но, по сути, соли нужно время, чтобы сначала вытянуть влагу из стейка, а затем разрушить мышечные волокна, чтобы теперь концентрированная ароматная жидкость, которая была извлечена, могла быть повторно поглощена. .

Serious Eats / Джошуа Бусел

Непосредственно перед тем, как стейк будет готов к жарке, его можно посыпать свежемолотым перцем по вкусу — лично мне нравится много грубого перца, который придает готовому стейку острую остроту и дополнительную хрустящую корочку. текстура.

Некоторые люди предпочитают добавлять перец в конце, утверждая, что он может быть подгоревшим или горьким, если добавить его перед приготовлением, но мне нравится  вкус обугленного перца. В нем есть немного горечи, но и сладость, которая ее уравновешивает.

Приготовление тибона на гриле: 3 метода, 1 победитель

Serious Eats / Джошуа Бусел

Как я уже говорил, у меня не было намерения разрушать какие-либо из этих прекрасных портьер, которыми я владел, во имя эксперимента. Поэтому, когда пришло время жарить их, я придерживался методов, которые, как я знал, приведут к успеху. Хотя при создании этого поста ни один стейк не пострадал, определенно был один, который был лучше остальных.

Метод 1: Обжаривание и жарение

Serious Eats / Джошуа Бусел

Если вы совершите прогулку в прошлое, то увидите, что я заявляю, что лучший способ приготовить массивный тибон — обжарить его на сильном прямом огне, а затем перевести на непрямой жар, чтобы закончить приготовление. Это, безусловно, метод, с которым вы чаще всего столкнетесь, и он хорошо послужил мне со многими стейками. Так что, несмотря на то, что сейчас я делаю все немного по-другому, я подумал, что было бы правильно дать методу поджаривания и обжаривания честный шанс.

Serious Eats / Джошуа Бусел

Чтобы хорошо прожарить сырой стейк, вы должны использовать максимально возможную температуру. С древесным углем это тот момент, когда целая труба, полная углей, только что растопилась и покрыта серым пеплом. Когда я высыпал свою свежую партию брикетов, мой термометр зашкалил, но я, вероятно, работал около 650 ° F (343 ° C) — кусковой уголь даст вам хорошие 50 ° F с лишним выше.

На этом огне стейк красиво подрумянился, тем более что я переворачивал его каждые 30 секунд или около того, чтобы приготовить его равномерно и получить максимальную корочку. Как только он подрумянится по моему вкусу, я перенес портерхаус на прохладную сторону гриля и расположил его так, чтобы корейка была обращена к огню. Затем я накрыл гриль и позволил стейку готовиться, пока он не достиг желаемой температуры 125 ° F (52 ° C) для полупрожаренной вырезки.

Serious Eats / Джошуа Бусел

Дав ему 10-минутный отдых, я нарезал полосатую корейку и вырезку и был очень доволен — у обоих был розово-красный мягкий центр с не слишком серым цветом по краям. Это был достойный стейк, но я пришел к выводу, что он может быть еще лучше.

Метод 2: Обратное шептание, версия 1

Serious Eats / Джошуа Бусел

Чтобы такой большой стейк получился более равномерным и прожаренным от края до края, вам лучше всего подойдет обратное обжаривание. Это метод, который Кенджи разработал для Cook’s Illustrated некоторое время назад.

Как следует из названия, в этом методе обжаривание и обжаривание меняются местами, поэтому стейк сначала нагревают на непрямом огне до температуры примерно на 5°F ниже конечной желаемой степени готовности, а затем обжаривают на прямом огне. Обычно это приводит к тому, что стейк имеет более равномерный красный цвет. Это также более эффективный способ обжаривания, так как снаружи стейка будет меньше влаги, которая может сгореть после того, как он немного приготовится. Однако в случае с портерхаусом я задался вопросом, в каком положении лучше всего жарить, чтобы добиться идеальной прожарки как полосатой корейки и  вырезка.

Первая теория, которую я проверил, заключалась в том, что стейк должен быть расположен таким образом, чтобы верхняя часть вырезки и вырезки были обращены к огню. Поскольку верхняя часть обеих частей Т-образной кости больше, чем конусообразная нижняя часть, есть смысл в том, что верхняя часть должна готовиться дольше, чем нижняя.

Serious Eats / Джошуа Бусел

Наблюдая за температурой каждой стороны Т-образной кости, я быстро понял, что ошибался. Поскольку в вырезке меньше жира, чем в полоске, она на самом деле готовится быстрее, регистрируя температуру на 5 ° F выше, чем полоска на протяжении всего процесса приготовления. Это не сработает — во всяком случае, учитывая относительно низкое содержание жира, вырезка должна быть меньше, чем приготовленная полоска.

Serious Eats / Джошуа Бусел

С точки зрения равномерности приготовления, это было явное улучшение по сравнению с первым стейком, с более равномерным розовым цветом. Но мы можем сделать лучше.

Метод 3: Обратное шептание, версия 2

Serious Eats / Джошуа Бусел

С последним из трех моих портьер я снова пошел с обратным шепталом, но на этот раз расположил полосу так, чтобы она шла параллельно огню, так что вырезка была обращена в сторону от углей. Поскольку на этот раз я следил за температурой, вырезка была как минимум на 5 ° F холоднее, чем полоска, и это было именно то, что я хотел увидеть.

Serious Eats / Джошуа Бусел

Поджарив стейк до температуры 115°F (46°C), а вырезка – 110°F (43°C), я быстро обжарил его, дал отдохнуть и нарезал.

Serious Eats / Джошуа Бусел

На этот раз полоса была идеально средней прожарки от края до края. У более нежной вырезки все еще была небольшая серость по бокам, но в меньшей степени, чем в моих предыдущих попытках, что сделало этот метод явным победителем.

Улучшение T-Bone

Serious Eats / Джошуа Бусел

Все эти стейки были мясистыми, солеными, острыми и просто вкусными. Но им по-прежнему не хватало компонента жареных стейков, который теряется на гриле, — сливочного масла. Когда я готовлю в помещении на чугунной сковороде, я добавляю в сковороду немного масла и трав, поливая обжаренный стейк растопленным жиром во время приготовления.

Чтобы добавить немного этого масляно-травяного настоя к стейку на гриле, я растопила несколько столовых ложек сливочного масла в небольшой кастрюле, затем добавила тимьян, чеснок и лимонную цедру и дала им «настояться» вместе, пока горячее масло не остынет. Как только последний портерхаус сняли с гриля, я намазал приличную порцию этого ароматного масла на стейк, пока он отдыхал.

Serious Eats / Джошуа Бусел

Со мной было еще несколько дегустаторов, которые помогали проглатывать все эти стейки, и, хотя каждый последующий стейк на косточке получил высокую оценку, именно тот, что с маслом, действительно выделялся и вызывал у меня ощущение, что я по праву поднял стейки. и заслужил титул № 1 среди стейк-пап. (Странно, что я из тех пап, которые едят своих совершенно обгоревших, розово-красных младенцев?) Вот если бы эти младенцы могли достать мне кружку с указанием моих достижений, чтобы я мог как следует похвастаться ими перед Мир…

Как приготовить стейк на косточке на гриле

Май 2014 г.

Активный: 60 минут

Итого: 90 минут

Порции: 2 до 4 порций

Оцените и прокомментируйте

• 2 цельных стейка на косточке толщиной не менее 1 1/2 дюйма (около 30 унций каждый; см. примечания)

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1. Не менее чем за 45 минут до приготовления обильно посолите и поперчите стейки со всех сторон, включая края. Положите стейки на решетку, установленную над противнем с бортиками, и поставьте в холодильник, не накрывая крышкой, до готовности. В качестве альтернативы приправьте стейки непосредственно перед тем, как положить их на горячий гриль.

   Serious Eats / Эрик Клейнберг

2. Зажгите один дымоход, полный древесного угля. Когда весь уголь разгорится и покроется серой золой, высыпьте и равномерно распределите угли по половине угольной решетки. В качестве альтернативы установите половину горелок газового гриля на сильный огонь. Установите решетку для приготовления пищи на место, накройте гриль и дайте прогреться в течение 5 минут. Очистите и смажьте маслом решетку для гриля.

   Serious Eats / Эрик Клейнберг

3. Разложите стейки на более прохладной стороне гриля так, чтобы вырезка (меньшие медальоны мяса) располагалась дальше от углей. Накройте крышкой и установите верхние и нижние вентиляционные отверстия в полузакрытое положение. Готовьте стейки, перевернув один раз (но всегда держа вырезку дальше от углей), пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую холодную часть полоски (большая часть мяса), не зарегистрирует 115 ° F (46 ° C), а вырезка не зарегистрирует.