Стейки как готовить: пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Стейк из телятины по-средиземноморски – Cooking Palette

Не все стейки равны, не все стайки одинаковы. Одни, как рибай, вкусны благодаря мраморным жировым прожилкам пронзающим мясо. Другие, как филе миньон, восхитительны благодаря своей нежной текстуре. В одних, как стрип/Нью-Йорк стейк, доминирует ярко выраженный мясной вкус. Другие, как телячий стейк, весьма деликатны на вкус. А есть стейки, в которых сплелось и соединилось все сказанное выше – это ти-бон или портерхаус.

Эти два отруба мяса состоят из филе миньона и стрип/Нью-Йорк стейка, соединенные большой костью в виде буквы «Т» – отсюда и название «ти-бон». Портерхаус – увеличенная версия ти-бон стейка. Портерхаус называют королем ти-бонов, нирваной любителей стейков…

…Не все любители стейков одинаковы. Одни предпочитают доминирующий мясной вкус, другие ищут куски понежнее. Вот телятина как раз и есть то самое мясо «понежнее». Вкус у нее не ярко выражен, а как бы сглажен. Чтобы сделать купленный мною великолепный стейк из телятины смачнее, я замариновала его в легком маринаде со средиземноморской ноткой. Это наиболее простой и удачный способ приготовления телячьего стейка.

Обжаренный на гриле ароматный ти-бон с приготовленными в сетчатой корзинке на гриле овощами – просто чудесный ужин для уходящего сезона. И, конечно же, мы с мужем не забыли про бутылку французского розе, которое вполне охладилось в подвале.

Готовьте с удовольствием!

Стейк из телятины по-средиземноморски

• 1 ти-бон или портерхаус стейк из телятины 3 ½ – 4 см (1 ½ inch) толщиной

Для маринада:

• 1 ст.л. оливкового масла первого отжима
• 1 крупный зубчик чеснока , очень мелко порезать
• 1 веточка розмарина , иголки мелко порезать
• 1-2 веточки тимьяна , листики порезать
• 1 небольшая веточка орегано , листики мелко порезать (орегано по желанию)
• ¼ – ½ ч. л. хлопьев острого красного перца или щепотка кайенского перца
• соль
• черный молотый перец

1. В контейнере или пластиковом пакете соединить все ингредиенты для маринада. 

2. Добавить стейк и покрыть его маринадом. 

3. Дать промариноваться 30 минут при комнатной температуре.

4. Готовить на разогретом гриле на высокой температуре 4 минуты с каждой стороны для средней прожарки.

5. Перенести на разделочную доску или блюдо. Дать постоять 5-7 минут (можно свободно прикрыть фольгой). Подавать, по желанию, с лимонными дольками.

Как приготовить стейк • Жизнь

Первый переносимый рецепт… Очень важная роль — ну вот как кота первым в дома запустить, чесслово! Хочется опубликовать что-то особенно любимое… Обласканное… Символичное. Решено: рассказываю, как приготовить стейк из говядины! И не просто приготовить, а еще и выбрать лучший для этого способ!..

Почему я выбрала стейк? На этот вопрос у меня есть сразу несколько ответов.

Во-первых, в процессе просмотра и отбора публикаций для перепечатки, стейк стал первым, который мне уже захотелось перетянуть. До этого в блоге было все то, что я оставлю жить там.

Во-вторых, я очень люблю стейки! Очень-очень!!!

В-третьих, сейчас зима — самое время для такой вот сытной еды.

И, наконец, в-четвертых, с 21 января по 4 февраля в моем инстаграме проходит #мясной_марафон. Классный повод поддержать его и тут, на новом сайте.

Что ж, в старом блоге у меня было 3 основных статьи о том, как приготовить стейк, — я решила соединить их в одну, приправив их порцией старых фотографий для развлечения. Помимо базовой схемы приготовления стейков сравним три технологии их приготовления. Будет вкусно и безумно красиво!

Предыстория или типа того…

Вопреки моей огромной любви к разглагольствованию и мясу, моя публикация будет не о заумном. Не будет ничего о странах, и том, мясо каких пород лучше, ни о сроках или том, какой метод созревания лучше… Потому что в быту это не работает. В обычной жизни разок заморочиться этими всеми вопросами можно ради интереса, и даже /будучи совсем маньяком-маньяком/ организовать конструкцию для сухой ферментации мяса в собственном холодильнике, запихнув туда еще и вентилятор… Безусловно, круто, если у вас есть вакууматор, и тогда получится организовать влажную. Но все же. В условиях, приближенных к моим, т.е. в условиях не слишком большого города, когда мясо из Аргентины или Австралии, и уж тем более из Японии я и не видела ни разу, ты идешь на рынок, долго ищешь продавца, у которого есть говядина (локальная! как сейчас особенно модно, и мне эта мода нравится), а не телятина, знакомишься с ним, пристаешь к нему с расспросами по поводу того, какой конкретно отруб перед глазами /так как разделывают у нас мясо совсем не по той схеме, в которой хочешь рибай, а хочешь – ти-бон тебе/, несешь это свое локальное великолепие домой. И вот тут и начинается интересное. Потому что сегодня моя публикация расскажет о том, как принести домой это самое локальное великолепие, и как приготовить стейк так, чтобы в итоге получилось райски.

Я довольно давно начала практиковать готовить стейки дома из обычного мяса, а вот именно трушный в стейк-хаусе 40-дневной выдержки впервые попробовала только в 17-м году. Это, безусловно, круто, но и от своих домашних я получаю не меньшее удовольствие. Готовлю их редко, а поэтому удовольствие это особое.

Итак, свежее мясо принесено домой. Так как полноценного процесса ферментации у него не будет, стоит все же позаботиться о том, чтобы организовать ему хотя бы какой-то отдых, аутолиз. Свежее, “парное” мясо не подходит для стейков – будет жестко. Я халтурю таким вот образом: беру мясо, мою и обтираю бумажными полотенцами, затем оборачиваю ими же, укладываю в открытый лоток и отправляю в “нулевую” зону холодильника на 3-4 дня. Бумажные полотенца каждый день меняю.

Основные тезисы для приготовления стейков дома, или же стейкотворения:

1. Мясо. Конечно, это говядина. Конкретный отруб стоит выбирать в зависимости от того, какую степень прожарки вы любите и какую жирность.

2. Толщина куска — 2,5-3 см.

3. Перед приготовлением хорошо бы дать согреться куску при комнатной температуре.

4. Посолить, поперчить. Обмазать куски маслом.

5. Разогреть сковороду оооочень сильно. Плиту я обкладываю фольгой. Включаю вытяжку.

6. Для степени прожарки медиум жарить на сильном огне по 5 минут на каждой стороне. Отклонения — по вашему желанию. Есть две методики по поводу жарки стейков — с переворачиванием и без. Мне больше нравится вариант в переворачиванием через каждую минуту. Если жарить непрерывно по 5 минут, корочка может получиться излишне… “румяной”.

7. После жарки — обязательный отдых в течение 10 минут н подогретой тарелке.

8. Бокал красного сухого вина, вилка, нож, аппетит и рот — это и станет апогеем прекрасного ужина.

Теперь давайте потейст-тестим!

Методы для сравнения:

— приготовление на сковороде: запечатывание на сильном огне, доведение до готовности на среднем;

— запечатывание на сковороде, доведение до готовности в духовке;

— закос под су-вид.  

Выбрана медиум-прожарка. Отруб – тонкий край (на рынке позиционировали типично – балык, на отбивнушки – в этом отрубе в самой мышце жира мало, больше вокруг, а вот в районе ближе к шее кусочек будет пожирнее, это уже толстый край).

Подготовка мяса для всех видов готовки одинаковая: нарезать на порции нужной толщины, заранее достать из холодильника и приправить, очень хорошо разогреть тяжелую сковороду…

Постобработка независимо от метода приготовления тоже одинакова: уложить готовый стейк на теплую тарелку, накрыть кусочком фольги и дать отдохнуть.

Отдыхом стейка пренебрегать нельзя. Во-первых, за это время он доходит как раз до задуманной степени прожарки, и соки внутри равномерно распределяются по всему куску, температура выравнивается. Если разрезать стейк сразу, соки вытекут из кусочка, а так сохранятся внутри.

Так, основные моменты того, как приготовить стейк, есть. Давайте практиковаться.

№1 Стейк на сковороде

Выложить стейки на раскаленную тяжелую сковороду, чтобы они не соприкасались. Готовить по 1 минуте с каждой стороны на сильном огне. Убавить температуру до среднего и готовить еще по 2 минуты с каждой стороны. Для переворачивания лучше использовать щипцы (не вилку или что-то подобное, чтобы не прокалывать кусок).

Переложить стейки и отправить на отдых.

Впечатления: это мой рядовой вариант стейка, так как этот метод наименее заморочлив – именно в этом его основное преимущество. Стейк получается очень сочным и нежным, с насыщенным мясным вкусом. Слегка… резиноватый, но при этом хорошо жуется.

№2 Стейк в духовке

Выложить стейки на раскаленную тяжелую сковороду, чтобы они не соприкасались. Готовить по 1 минуте с каждой стороны на сильном огне.

Отправить стейки в духовку, нагретую до 180° (на решетку). Готовить 10 минут.

Переложить стейки в теплую посуду и отправить на отдых.

Впечатления: +1 операция в приготовлении, но такой стейк мне нравится больше. Можно оценить по фото, что по сравнению в первым экспонатом цвет кусочка более однородный. Текстура мягче и нежнее, чем предыдущий, мясо более сочное.

№3 Стейк су-вид а-ля homemade

Недавно вот мне поведали историю о том, что попытки “притянуть” су-вид в быт совершают при помощи посудомойки. У меня все попроще, конечно. А в целом /для справки/ су-вид – это особая технология приготовления еды, при которой еда готовится в вакууме при низкой, стабильной, строго определенной температуре, подобранной под конкретный продукт. Так, если для стейка прожарки медиум необходима температура 60-65°, то именно при этой температуре и будет готовиться мясо – не выше.  Вот тут отличная статья про саму технологию – почитайте, очень познавательно.

В домашнем исполнении у меня закос под су-вид, но и эта игра стоила свеч.  Основных два момента – это просто упаковать мясо, приблизившись к вакууматору, а также организовать емкость с водой и поддерживать в ней температуру. Кстати, если у вас есть мультиварка с ручным режимом, способная поддерживать заданную температуру, то радуйтесь.

Итак, подготовленные стейки оооочень плотно, без воздуха и щелей обмотать пищевой пленкой или отправить в зип-пакет, удалив весь воздух.

На фото стейк из мышцы, которая находится внутри бедра — ооочень нежно, на уровне вырезки получилось!

В большую кастрюлю набрать много воды, довести ее температуру до 70° (это выше нужных 65, но так как она все же будет у меня немного колебаться, этот зазор как раз нужен), нагреть духовку до 65-70°.

Отправить упакованное мясо в воду, накрыть крышкой (чтобы температура лучше держалась), установить термометр, поддерживать температуру в течение 30-40 минут. Через 30 минут можно достать стейк, воткнуть термометр в центру кусочка – температура должна быть 60-65° для медиум. Если еще не готово, оберните еще пленкой, и поместите опять в воду.

Если имитировать су-вид в мультиварке с ручным режимом, то выбирайте температуру воды предыдущей относительно желаемой степени прожарки. Так, для медиум-велл я выставляю температуру 58-60°. А если вы не совсем уверены, получится ли ваш стейк мягким, готовьте его (напомню, что толщина 2,5-3 см) в течение 2 часов — вы убедитесь в том, насколько нежным оно в итоге получается!

Готовое мясо распаковать, обсушить бумажным полотенцем. Как видите, цвет снаружи совсем неаппетитный, правда? Так вот, теперь сделаем красиво и устроим реакцию Майяра, разогрев оооочень сильно тяжелую сковороду и обжарив с обеих сторон мясо по 30 секунд (можно при этом в сковороду бросить кусочек сливочного масла). Тут необходимо только лишь добиться румяности! Или же закарамельте мясо горелкой, если такая у вас имеется.

Отдых. Поедание. Занавес.

Впечатления: самый замороченный метод для домашнего исполнения, но и результат получается самым классным. Мясо максимально нежное и сочное. И это особенно хорошо чувствуется на обычном, неферментированном по всем правилам куске. Если у вас есть мультиварка с ручным режимом, то нечего и думать!

Что ж, теперь вы знаете, как приготовить стейк. Да так, чтобы было очень вкусно! И напоследок держите супер-пупер фудфото семилетней давности.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Как приготовить замороженный стейк? РЦ Ананас,+7(495)759-6644

Рецепты стейков 🥩 «Блэк Ангус» от Мираторг

Компания «Мираторг» лидер по мясной продукции в России. Это обеспечено тем, что стейки и другое мясо перед тем как появится на полках проходит полный цикл. Созданы специальные загоны по разведению бычков Абердин-Ангус, которых кормят зерном, вырощенном на гектарах полей компании.Настоящие ценители мяса мраморной говядины по всей России уже оценили его на 5. Есть ряд рецептов для приготовления таких стейков.

Как приготовить Стейк из говядины «Мираторг»

Для качественного приготовления мясной продукция сети «Мираторг» на странице miratorg. ru/blackangus есть инструкция, выполняя которую можно получить рецепт любого вида с выбором прожарки и способом готовки:

1. На 1 шаге необходимо выбрать продукт: куски, котлеты или стейки.
2. На 2 шаге нужно выбрать вид стейка. Для примера выбираем «Чак Ролл». После появится выбор режима: готовить на сковороде или на гриле.
3. На последнем шаге необходимо выбрать сочное или сухое мясо Вам нужно получить в итоге. Для примера, выбираем «medium well» и нажимаем «Узнать Рецепт»

На экране отобразится пошаговая инструкция как приготовить стейк с учетом врмени и температорного ржеима. Также есть секундомер, который можно запустить для отслеживания времени, чтобы не пережарить мясо.

Как готовить 🥩 Стейк «Минутка» от Мираторг

Стейк «Минутка» можно приготовить вместе с гарниром: картофель по деревенски.

1. Достать мясо с упаковки и положить на доску на 25 минут, чтобы оно порозовело от кислорода.
2. Налить на стейки растительной масло и аккуратно смазать рукой или кисточкой со всех сторон.
3. Заняться гарниром. Высыпать на картофель и овощи (можно использовать замороженную смесь из разных овощей), готовить 6-8 минут с накрытой крышкой.
4. Обжарить стейки по 1 минуте с каждой стороны, не добавляя масло на сковороду.
5. Снять мясо и дать полежать 5 минут, смазать сливочным маслом, приправить специями по вкусу и подавать на стол с гарниром или без.

Как готовить 🥩 Стейк «Стриплойн» Мираторг

Приготовить стейк «Стриплойн» можно в домашних условиях либо на гриле.

1. Достаньте стейк из упаковки, промокните бумажным полотенцем лишнюю влагу.
2. Дайте мясу полежать 20–30 мин, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.
3. Разогрейте сковороду до высокой температуры (Разожгите гриль). Смажьте стейк растительным маслом, не солите и не перчите.
4. Жарить по 2 мин с каждой стороны на раскаленной сковороде (раскаленном гриле) и по 3 мин 30 сек с каждой стороны на слабом огне при температуре в центре стейка 55-57 °C.
5. Снимите стейк со сковороды (с решетки) и дайте ему отдохнуть 2 мин на теплой тарелке под фольгой. Посолите, поперчите, смажьте сливочным маслом. Сочный стейк Стриплойн готов!

Как готовить 🥩 Стейк «Рибай» от Мираторг

Стейк «Рибай» один из самых дорогих. Но вкусовые качества не оставят Вас равнодушным.

1. Вскрыть упаковку, мясо должно быть слегка сероватого цвета. Дать полежать 2-3 минуты для насыщения кислородом.
2. Приготовить соус: поджарить мелко нарезанный лук с чесноком до золотистого цвета и добавить туда горчицу, быстро перемешать и добавить 100 грамм сливок. Соус готов.
3. Мясо не солить и не перчить, смазать растительным маслом с двух сторон кисточкой.
4. Выложить на раскаленную сковороду и обжарить по 3 минуты с каждой из сторон, потом перевернуть на первую и дополнительно прожарить 3 минуты.
5. Снять с огня, посолить и поперчить, накрыть пергаментом и дать отдохнуть 5 минут.

Как готовить 🥩 Стейк «Топ блейд» от Мираторг

Стейк «Топ блейд» делают из вырезки лопаточной части мраморного быка. Отличается нежностью и прожилкой вдоль мяса

1. Мясо достать из упаковки и ни в коем случае его не мыть. Немного промокнуть полотенцем.
2. Дать полежать для насыщения. Подравнять края и двумя срезами с двух сторон создать форму для стейка похожую на бабочку.
3. После нарезки должны полежать 25-30 минут.
4. Если вы видите много жилок жира, тогда смазывать маслом не нужно.
5. Хорошо разогреть и жарить 3 минуты, перевернуть на другую сторону и еще 3 минуты. После дожаривать можно на среднем огне до нужной степени прожарки.
6. Достать с огня, посолить, поперчить и подавать к столу.

Как готовить 🥩 Стейк «Канзас» от Мираторг

В народе «Канзас» называют стейками для бедных. Цена его относительно недорогая.

1. Раскрыть упаковку и дать настояться мясу, мясо должно порозоветь.
2. Хорошо смазать с каждой стороны оливковым маслом.
3. Выложить на раскаленный гриль или сковороду на 3 минуты и накрыть специальной крышкой. Поменять стороны и еще минуты. При необходимости перевернуть стейк еще раз, зависит от желаемого уровня прожарки.
4. Положить сливочное масло на стейк, веточку розмарина и накрыть фольгой.
5. Через 3 минуты достать, посолить и поперчить. Приятного аппетита!

Как готовить Стейк 🥩 «Пеппер» от Мираторг

Стейк «Пеппер» называют также перечный. Он обильно засыпается черным перцем при подаче к столу

1. Достать из пачки стейки. Пока мясо насыщается кислородом разогреваем сковороду или сковороду-гриль.
2. Смазать маслом и положить на сковороду, жарить на большом огне 3 минуты, накрыв крышкой с сеткой. Потом на другой стороне 3 минуты.
3. Снять крышку и уменьшить огонь для дожарки на Ваш вкус.
4. Снять со сковороды и дать полежать. Посолить, поперчить по вкусу. Подавать к столу с салатом из свежих овощей.

Как готовить стейк 🥩 «Нью-Йорк» от Мираторг

Для стейка «Нью-Йорк» мясо вырезано с поясничной части быка . Готовят его как правило средней прожарки, поскольку оно немного жетсковато.

1. Достать стейк из упаковки и поставить на стол на 20 минут подышать.
2. Перед жаркой полить маслом (обычное или оливковое по желанию).
3. Жарить по 3-4 минуты с каждой стороны и прожарить немного с боковых сторон.
4. Поставить стейк отдыхать до нужного состояния. Приправить специями и подавать к столу с соусом.

AMERICAN BEEF CLUB :: Как готовить стейки

В видеороликах ниже показано, как европейские шефы готовят стейки из американской говядины.

Чак Ай Ролл стейк из американской говядины часто называют стейком Дельмонико; известно также  название “бескостные ребрышки по-деревенски”, если стейки Дельмонико нарезаны напополам соответствующим образом.

Денвер стейк нарезается из лопаточной части Чак Андер Блейд и мышцы serratus ventralis, разрезанной поперек волокон. Готовить комбинированно: стейк обжарить 2-3 минуты с каждой стороны, а затем поместить в печь или духовку на 8-10 минут при температуре 180°C. Дать отдохнуть 5 минут перед нарезкой.

Рамп стейки из американского говядины готовятся из верхней части сирлоина – Топ-Сирлоин Батта. Обжарить до коричневой корочки на гриле или плите, затем оставить для запекания в печи в течение 15 минут при t°=180°C. После извлечения из печи дать отдохнуть 5 минут. Нарезать поперек волокон.

Стейк Нью-Йорк из Стриплоина готовится классически – 3-4 минуты с каждой стороны на гриле или рифленой поверхности, 5 минут отдыха перед подачей. Использование сливочного масла в комбинации с розмарином, чесноком, мятой, оливковым маслом дает особый ореховый вкус, дополнительную мягкость и красивую коричневую корочку.

Топ-Сирлоин стейк из американской говядины готовить комбинированно из-за более постной и менее нежной текстуры: обжарить до коричневой корочки на гриле или рифленой поверхности по 2-4 минуты с каждой стороны, а затем в печи под шубой из белого лучка Стерлинг, смеси горчицы, меда и бальзамического уксуса с добавлением чеснока, розмарина и сливочного масла при температуре 180°C в течение 8 минут.

Как приготовить стейк в духовке | Кулинарная школа

ЯкобчукОлена / Getty Images

Карлос К. Олаэчеа для Food Network Kitchen

Поход в стейк-хаус – это праздник для чувств, и этот опыт создан для того, чтобы посетители чувствовали себя королевскими особами. Однако вы можете легко воссоздать стейк-хаус прямо у себя дома и адаптировать его по своему вкусу.Хотите пирог фрито с филе миньон? Действуй! Самое приятное то, что почти каждый домашний повар вооружен сверхэффективным секретным оружием, чтобы приготовить идеальный стейк: вашей духовкой! Позвольте нам показать вам, как можно приготовить сочный и вкусный стейк в домашней духовке, от выбора правильного нарезки до выбора правильной техники.

Как правильно выбрать стейк

Не все куски говядины одинаковы, и не все куски подходят для стейка.Даже среди стейков каждый вид имеет свой вкус, жирность, текстуру и цену. Прежде чем приступить к приготовлению стейка в духовке, важно знать, какой нарез подходит вам лучше всего.

• Вырезка: этот отруб также называют филе. Этот срез невероятно нежный и нежный. Тем не менее, это часто самый дорогой кусок стейка, и, поскольку в нем не так много жира, как в других нарезках, он имеет более тонкий вкус.
• Филе филе: это полужирный отруб с достаточным количеством мраморности жира, чтобы стейки оставались влажными во время приготовления.Эта часть бычка делится на верхнюю и нижнюю части вырезки. Верхняя вырезка меньше, нежнее и дороже. Нижняя вырезка (часто называемая просто вырезкой) может стоить примерно на 10–30 процентов дешевле, но она не такая нежная, как верхняя вырезка.
• Рибай: это разрез из секции ребра, и кость обычно удаляется. Стейки рибай с косточкой иногда называют ковбойскими стейками. Эта нарезка очень хорошо мраморная, что придает ей интенсивный мясной вкус. Оно не такое нежное, как вырезка, но все же остается среди самых тающих во рту кусков.
• NY Strip: этот крой не очень нежный и не имеет такой мраморности, как рибай. Поэтому зачастую это один из самых дешевых стейков. В целом, это один из самых нежных кусков говядины, поэтому он очень выгоден для любителей стейков. Он также имеет напористый мясной вкус.
• T-Bone: этот отруб получил свое название от Т-образной кости, которая проходит посередине каждого стейка. На одной стороне кости – полоска NY, а на другой – кусок вырезки.Во время приготовления жир со стороны полоски NY плавится со стороной филе, в результате чего получается очень ароматный и нежный кусок мяса. Портерхаусы – это тип Т-образной кости, у которой есть больший кусок вырезки – не менее 1,25 дюйма в ширину.
• Вешалка: стейк на вешалке – это немного скрытый (и доступный) драгоценный камень, потому что он выглядит немного коряво, когда его впервые снимают с коровы. Однако мясникам и сообразительным хищникам виднее. С небольшой обрезкой это один из самых нежных и ароматных стейков, который зачастую дешевле рибай.
Утюг
• : обычно доступный по цене, этот крой – хороший выбор для начинающих поваров. У стейков с утюгом много соединительной ткани и серебристая кожица – эта жесткая блестящая пленка, которая покрывает определенные куски мяса, поэтому не забудьте попросить мясника обрезать ее. Вы пойдете домой с красивым мраморным стейком с богатым мясным вкусом.

JGI / Джейми Гриль / Getty Images

Как приготовить стейк для духовки

Вы выбрали кусок стейка и готовы разжечь духовку.Энтузиазм – это отличное настроение на кухне, но все же нужно сделать пару шагов.

1. Дайте настояться до комнатной температуры

Холодный стейк в горящей духовке вызовет образование пара, который предотвратит подрумянивание стейка. У вас получится сероватый стейк с водянистым вкусом. Вытащите стейки из холодильника за тридцать минут до того, как разожгите духовку.

2.Сушить стейк

Лучшие стейки имеют красиво подрумяненную внешнюю поверхность, только слегка хрустящую. Чтобы приготовить домашние стейки желаемого качества, необходимо следить за тем, чтобы мясо снаружи было сухим. Если у вас мало времени, определенно можно промокнуть стейки насухо бумажными полотенцами перед добавлением приправ, и они будут готовы к приготовлению. Однако, если у вас есть немного больше времени, лучше всего заправить стейки, а затем дать им остыть в холодильнике в течение нескольких часов, а лучше всего на ночь.Соль успеет проникнуть в мясо, а также отобрать часть влаги. В то же время холодный воздух сушит мясо снаружи лучше, чем любое бумажное полотенце.

3. Приправить солью и перцем

Стейк – один из тех продуктов, которым хочется сиять сам по себе. Не стоит переборщить со специями и даже не попробовать говядину, особенно если вы выбрали более дорогую нарезку.Тем не менее, вам нужно приправить стейк, чтобы раскрыть его полный вкус. Обильное посыпание солью – это все, что вам действительно нужно. Немного перца может добавить немного остроты, а некоторые предпочитают немного сахара, чтобы помочь с карамелизацией. Сохраните травы и другие приправы для соуса или, что еще лучше, приготовьте сложное сливочное масло.

4. Соберите оборудование

Для приготовления стейков в домашней духовке нужно всего несколько инструментов.

• Противень: в зависимости от того, какой подход вы выберете, вам может потребоваться прочный противень и немного фольги.
• Сковорода: чугунная сковорода – классический выбор для приготовления стейков в домашних условиях, хотя подойдет и тяжелая сковорода из нержавеющей стали. Перед использованием антипригарного покрытия проконсультируйтесь с производителем вашей посуды. Если вы планируете прожарить свой стейк, возможно, вам стоит избегать сковородок с тефлоновым покрытием с антипригарным покрытием, поскольку они часто не выдерживают более высоких температур, не повредившись.
• Термометр с мгновенным считыванием: термометр полезно иметь, но не обязательно. Измеряйте температуру стейка после того, как вы его приготовите в течение рекомендованного времени, и только в том случае, если вы сомневаетесь, понравился ли он вам.

Как приготовить стейк в духовке

На самом деле способов приготовить стейк в духовке столько же, сколько людей готовят стейки в духовке.Посмотрите, какой из них лучше всего подойдет вам.

Противень

Этот метод лучше всего подходит, если вы чувствуете себя немного напуганным, когда поджариваете стейк или берете в руки горячую сковороду. Этот метод может не дать вам стейк качества стейк-хауса, но это также наименее привередливый подход в этом списке и идеально подходит для начинающего повара. Все, что вам нужно сделать, это разогреть духовку, выложить приправленные стейки на противень и жарить пять минут с одной стороны и три минуты с другой стороны.5-дюймовые стейки. Любопытный? Обратите внимание на «Sheet Pan Supper» Ри Драммонда, в который входят лук и сладкий перец.

Духовка

Стейки, приготовленные этим методом, также полностью готовятся в духовке. Однако вы начинаете с горячей сковороды. Чугунная сковорода особенно полезна для такого подхода к приготовлению стейка. Просто поместите его на центральную решетку холодной духовки и разогрейте духовку. Когда ваша духовка нагреется, используйте прихватку для духовки, чтобы осторожно вынуть сковороду, добавить стейки, снова поставить сковороду в духовку и готовить, пока она не обжарится с одной стороны.Затем переверните стейки щипцами и готовьте еще несколько минут, в зависимости от того, как вам нравится готовить.

Обжиг и печь

Обжаривание стейка на плите и обработка его в духовке долгое время были излюбленным методом домашних и ресторанных поваров. Процесс почти такой же, как и звучит: сначала вы обжариваете стейки на сковороде или сковороде на сильном огне, чтобы поджарить снаружи.После этого вы помещаете стейки в духовку, установленную на умеренно слабом огне, чтобы закончить приготовление. Это может занять от пяти до семи минут для средней прожарки и немного дольше, если вам нравится более прожаренное мясо в середине. Чтобы получить полное руководство, ознакомьтесь с обжаренным на сковороде стейком с т-костью от Food Network Kitchen.

Обратное обжигание

Этот метод предусматривает приготовление стейка при низкой температуре сначала в духовке, а затем его обжаривание до получения великолепной коричневой корочки.У этого метода есть два очень больших преимущества для ценителей стейков. Когда вы готовите стейки в очень горячей духовке, у вас есть крошечное окошко, в которое вы можете извлекать стейки с нужной степенью готовности. Если вы подождете несколько секунд слишком долго, у вас может получиться пережаренный стейк. Если у вас есть картофельное пюре, которое нужно взбить, или салат, который нужно бросить, возможно, вы не сможете все бросить, чтобы вынуть стейки. Однако приготовление их в духовке с низкой температурой дает вам больше времени, чтобы добавить лишнюю часть масла в картофель или перец в салат.Кроме того, завершение стейков жареным мясом (а не начало с него) обеспечивает хрустящую каштаново-коричневую корочку, которая уступает место супервлажному куску мяса. Убедитесь сами и попробуйте приготовить перевернутый опаленный рибай Джеффа Мауро.

Как долго должен отдыхать стейк?

Вы выбрали идеальный отруб коровы, выполнили все необходимые подготовительные работы и приготовили его как профессионал. Пришло время покопаться, не так ли? Еще нет.Не нужно протыкать стейк до тех пор, пока он не отдохнет. Есть разные объяснения того, почему этот шаг важен. Некоторые из них более изобретательны, чем другие. Однако в чем сходятся многие домашние повара и повара ресторанов, так это в том, что если вы слишком рано нарежете стейк, все соки сразу же вытечь, и в конце концов мясо останется сухим. Дайте стейкам постоять от 10 до 15 минут, чтобы соки осели в мясе, так что каждый кусок, который вы делаете, будет одинаково сочным.

Легкие рецепты на ужин из стейка

Наши лучшие рецепты стейков с юбкой

Как приготовить стейк с косточкой: стейки из Канзас-Сити

Как приготовить стейк с косточкой

Способ приготовления стейка во многом зависит от выбранного вами нарезки.Стейк с косточкой – всегда хороший выбор для стейка, который ценится за его нежность и вкус. Стейк на кости лучше всего готовить на гриле. Но обжаренный стейк на кости также восхитителен, и вы также можете поджарить стейк на кости в духовке. Независимо от того, какой метод вы выберете, наши инструкции по приготовлению и видео помогут вам приготовить нежный и сочный стейк, который вы так жаждете. Используйте термометр для мяса, и вы можете быть уверены, что ваши стейки приготовлены идеально!