Свекла отварная ккал: Свекла – калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Отличный продукт – вареная свекла.Его калорийность крайне низкая! Сколько калорий в сырой свекле

Возможно, самый распространенный овощ для ваших любимых блюд после картофеля и свеклы. Неприхотливая в выращивании, не теряет витаминов и минералов в течение всего срока хранения, вкусная и яркая, свекла заслуженно считается королевой русской кухни (калорийностью). Свеклу варят давно, хотя изначально для питания использовали только свежие листья растения, а корнеплоды считались несъедобными.Ответим на главный вопрос: сколько ккал в вареной свекле?

Вареная свекла проста в приготовлении, ее можно хранить в холодильнике несколько дней (неочищенную 7-10 дней) и при необходимости использовать.

Калорийность свеклы вареной

Вареная свекла калорийна? Нет, калорийность на 100 грамм – 47 ккал.

Для сравнения: калорийность, свекла свежая, 42 ккал.

Какая свекла вам больше нравится?

Сырое вкуснее Вареное – самое вкусное!

Вареная свекла содержит большинство полезных веществ: холин, витамины A, B1, B5, B6, C, E, H и PP, а также минералы, необходимые человеческому организму: калий, кальций, магний, цинк, йод, фосфор и др. натрий.В растении присутствует фолиевая кислота и достаточное количество клетчатки. Судя по химическому составу, становится понятно, что вареная свекла полезна практически всем. Продукт является одним из эффективных слабительных натуральных средств, в сочетании с растительными маслами может вылечить сильные запоры. Вареная свекла принимает участие в крови, восполняя кровопотерю, что особенно важно для женщин с обильными менструациями. Для мужчин полезна вареная свекла – доказано, что она увеличивает сексуальное желание и увеличивает мужскую силу.

Присутствие органических кислот (винной, молочной, яблочной, щавелевой и лимонной) играет важную роль в переваривании пищи. Вещество бетаин способствует снижению артериального давления, участвует в метаболизме липидов и уменьшает количество холестериновых бляшек на стенках кровеносных сосудов. Свойство вареной свеклы удалять из твердых частиц тяжелые металлы известно.

Вред вареной свеклы

Несмотря на очевидную пользу продукта, вареная свекла не рекомендуется диабетикам из-за высокого содержания натуральных сахаров, со «слабым» кишечником и склонностью к расстройству желудка, а также людям с мочекаменной болезнью.

Как правильно варить свеклу

Готовить свеклу достаточно просто, нужно хорошенько промыть корневую культуру, не срезая корень и нижнюю часть ботвы (понятно, что речь идет о свежей свекле, если она долго хранится, то там ни о каких листочках говорить не приходится, то, что от них осталось, обрезать не нужно). Это сделано для максимальной сочности продукта. Готовую свеклу выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить на среднем огне 45-70 минут в зависимости от размера корнеплодов.Слейте воду и залейте свеклу холодной водой, которая через минуту стечет (свеклу будет легче очистить). Еще более полезные свойства сохранятся, если свекла запеченная – чистый корень завернуть в фольгу и выпить в разогретой до 180 ° С духовке 30-45 минут.

Видео: как быстро сварить свеклу

Из этого видео вы узнаете, как сварить свеклу за считанные минуты.

Полезные рецепты из свеклы

Самый простой салат из свеклы с зеленью и растительным маслом (оливковым, кунжутным).Идеален для тех, кто следит за своим здоровьем и весом. Для салата нам понадобится:

• свекла вареная – 4 шт;
• пучок кинзы или петрушки;
• зеленого лука;
• оливковое масло – 3 ст. Ложки;
• сок лимона – 1 ст. Ложка;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Вареную свеклу натираем на крупной терке, добавляем измельченную зелень и лук.
2. Отдельно лимонный сок соединяют с оливковым маслом, перцем, солью, перемешивают и вливают в измельченные овощи.

Прекрасный перекус между приемами пищи и как гарнир к еде. Следует помнить, что корневую культуру готовят только целиком, иначе все полезные вещества будут потеряны, в результате мы получим одну клетчатку.

Состав:

• Морковь – 250 г;
• Яйца вареные – 6 шт .;
• Сыр твердый – 125 г;
• Дольки чеснока – 5 шт .;
• Свекла – 2 корнеплода;
• Грецкие орехи – 100 г;
• Чернослив без косточек – 120 г;
• Майонез – 200 г.

Приготовление оригинального салата со свеклой:

1. Вареные яйца натереть на терке с крупными дырочками, солить и заправить майонезом. Получившуюся массу делим на две равные части.
2. Свеклу и морковь очистить, натереть на терке и отдельно смешать с майонезом и щепоткой соли.
3. Ядра слегка обжариваются на сухой сковороде, а затем измельчаются ножом.
4. Чернослив замачиваем в кипятке на 10 минут, после чего нарезаем небольшими кусочками и смешиваем с ореховой крошкой.
5. Зеленые луковые перья мелко нарезать.
6. Чеснок проходит через чесночный пресс. Сыр натирают на крупной терке. Оба ингредиента смешиваются и заправляются майонезом.
7. Уложить салат слоями: морковь, яйцо, сыр, чеснок, снова яйцо, орехи с черносливом, свекла, сверху посыпать зеленым луком или тертым сыром.

Состав:

• Свекла вареная – 2 плода;
• Ядра грецких орехов битые – 50 г;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Масло – 55 г;
• Сливки 30% – 1/3 стакана;
• Шампиньоны свежие – 100 г;
• Голубой сыр (или простой) – 120 г;
• Соль поваренная -1/2 чайной ложки;

Пошаговое приготовление:

1. Приготовим соус.Грибы мелко нарезать и обжарить на топленом масле до румяной корочки, затем влить в них сливки и нарезать небольшими кусочками сыра.
2. Варите соус на очень слабом огне при постоянном помешивании, пока сыр полностью не растворится. При желании посолить. Снимите густой соус с огня и дайте ему остыть.
3. Вареную свеклу крупно натрите или нарежьте тонкими ломтиками и поместите в сито, чтобы слить лишний сок (можно просто нарезать свеклу кружочками).
4. Орехи измельченные (осталась горсть посыпать) и тертый чеснок смешать со свеклой, посолить по вкусу и выложить на сервировочное блюдо. Полить свеклу сырным соусом и посыпать орехами.

Овощное блюдо “Свекла”

Состав:

• Приправа «Перечная смесь» – 1/2 чайной ложки;
• Соль – 1 ч.
• Помидор свежий – 1 плод;
• Чеснок – 1-2 шт .;
• Красный лук – 2 луковицы;
• Свекла средняя – 5 клубней;
• Масло рафинированное – 50 мл;

Приготовление:

1. Лук нарезать кольцами и обжарить на масле, затем добавить к нему мелко нарезанный чеснок.
2. Промытую и очищенную свеклу натираем на крупной терке и отправляем в сковороду с луком и чесноком.
3. Помидоры измельчить кубиками или тремя на терке и бросить в кастрюлю с овощами.
4. Теперь вылейте смесь и посыпьте перцем, накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут, регулярно помешивая.

После готовности кидаем в емкость мелко нарезанную зелень, а под крышкой настаиваем еще 5 минут.

Таким образом, вареная свекла – очень полезный овощ для человеческого организма, хотя и имеет незначительные противопоказания.Стоит отварить свеклу и использовать ее для приготовления различных блюд.

Предисловие

Калорийность вареной свеклы представляет наибольший интерес для тех, кто собирается с ее помощью сбросить лишние килограммы, услышав, что она относится к диетическому питанию. К сожалению, в то же время такие люди мало задумываются о пищевой ценности этого овоща (что в нем содержится) и соответствующей пользе и вреде, которую он может принести здоровью. А желающие похудеть редко задумываются о том, насколько и в сочетании с другими продуктами свекла действительно поможет снизить, а не наоборот – набрать вес.

Свекла, являясь кладезем множества различных витаминов и других необходимых организму веществ, может использоваться как настоящее лекарство от различных недугов, а также для похудания или поддержания его в необходимых пределах. Однако далеко не каждый может заставить себя употреблять в пищу свежие корнеплоды этого овоща или соки и отвары из них, от которых приносит наибольшую пользу. Вареная свекла намного вкуснее свежей, она лучше усваивается и из нее можно приготовить много разных замечательных блюд, в том числе салаты, так почему бы не совместить приятное с полезным.

Правильное приготовление свеклы – залог сохранения всех витаминов

Но для этого, конечно, необходимо выяснить пищевую ценность и калорийность этого продукта, чтобы максимально точно определить в зависимости от поставленные перед собой задачи (лечение и / или похудание), необходимый и / или допустимый объем его потребления. Без этого можно получить прямо противоположный результат – навредить здоровью и / или набрать лишние килограммы.

Тем, кто всерьез собирается использовать свеклу в лечебных целях или для похудения, не помешает сначала прочитать соответствующие статьи сайта:

Эти публикации подробно описывают не только полезные свойства свеклы, но и впечатляющие ее свойства. положительные эффекты от его употребления, а также противопоказания и возможный вред от неправильного употребления этого овоща.К последнему пункту (ограничения по применению по состоянию здоровья и / или по другим показателям) следует отнестись очень серьезно, особенно людям, страдающим определенными заболеваниями пищеварительного тракта.

Что касается такого вопроса, как калорийность свеклы, сразу стоит отметить, что вареная свекла выше, чем свежая. Но незначительно. Таким образом, главное преимущество употребления свежей свеклы или соков из нее – гораздо большее насыщение организма витаминами и другими необходимыми ему полезными веществами, содержащимися в этом овоще.Ведь, как известно, любая термическая обработка и другие способы приготовления (соление, маринование, маринование) приводят к значительному снижению количества витаминов и других полезных веществ, которые есть в свежем продукте. Так что если речь идет только о том, чтобы не «переедать», то вареная свекла ничем не хуже свежей. А если еще нужно эффективно бороться с лишним весом, то лучше все-таки предпочесть употребление свежих овощей и / или соков из них. Об этом в статьях, о которых говорилось выше.

Итак, сколько калорий в вареном овоще – 42-50 ккал (в зависимости от сорта свеклы на 100 г ее корнеплода). Причем в свежем виде – 37–43.

Как видите, разница в калориях между вареной и свежей свеклой невелика. Но нельзя забывать о пользе используемых продуктов. Свекла свежая содержит (на 100 г овощей – данные усредненные по сортам):

• Показатели пищевой ценности:
  • белков – 1,7 г;
  • жир – 0.2 г;
  • углеводов – 7,6 г;
  • вода – 87,1 г;
  • насыщенные жирные кислоты – 0,03 г;
  • пищевые волокна – 2,1 г;
  ,
  • моно- и дисахариды – 7,9 г;
  • бета-каротин – 0,02 мг;
  • зола – 1,1 г;
• Основные витамины:
  • A (RE) – 2 мкг;
  • B 1 (тиамин) – 0,03 мг;
  • B 2 (рибофлавин) – 0,04 мг;
  • B 3 (ниацин) – 0,3 мг;
  • B 4 (холин) – 6,3 мг;
  • B 5 (пантотеновая кислота) – 0.2 мг;
  • B 6 (пиридоксин) – 0,07 мг;
  • B 9 (фолацин – фолиевая кислота) – 99 мкг;
  • С (аскорбиновая кислота) – 4,5 мг;
  • E (TE) – 0,04 мг;
  • K 1 (филлохинон) – 0,2 мкг;
  • PP (ниацин – никотиновая кислота) – 0,33 мкг;
  • и другие;
• Основные макроэлементы (содержание которых в организме более 0,01%):
  • калий – 325 мг;
  • кальций – 16 мг;
  • магний – 23 мг;
  • натрий – 78 мг;
  • фосфор – 39 мг;
  • и другие;
• Основные микроэлементы (содержание которых в организме 0.001%):
  • железо – 0,8 мг;
  • марганец – 0,325 мг;
  • медь – 75 мкг;
  • селен – 0,7 мкг;
  • цинк – 0,36 мг;
  • и другие.

В вареной свекле калорийность увеличится, а количество этих веществ уменьшится. Но насколько меньше этих необходимых организму соединений будет в вареном овоще, зависит от правильности его приготовления. А вот о том, как правильно варить свеклу, в следующих главах статьи.Увеличится только содержание углеводов и станет равным 10,8 г на 100 г овощей.

Очевидно, что многие, а точнее большинство из тех, кто решил включить вареную свеклу в свой ежедневный рацион для оздоровления и профилактики различных заболеваний или для снижения лишнего веса, вовсе не испытывают соблазна употреблять ее в чистом виде. То есть, по сути, этот овощ без добавления в него каких-либо других продуктов может съесть только крайне отчаявшийся человек из-за серьезных проблем со здоровьем, а значит, человек, не менее серьезно относящийся к ожидаемому терапевтическому эффекту или страстный поклонник этого корнеплода.Но последнее маловероятно.

Вареная свекла должна быть мягкой и сочной

И очевидно, что другие ингредиенты (овощи, фрукты, прочее и специи: масло, сметана, майонез) так необходимы для приготовления блюд с вареной свеклой, которые действительно считаются «съедобные» по общепринятым меркам и вкус большинства людей будут влиять на их содержание (состав) на калорийность и полезность конечного готового продукта (салата, гарнира, борща и т. д.).Ведь все ингредиенты имеют свою калорийность и пищевую ценность (состав витаминов и других веществ). Поэтому, когда вы следите за калорийностью и готовите любое блюдо с отварной свеклой (и любое другое), нужно учитывать калорийность не только диетического продукта, входящего в его состав, но и всех остальных компонентов в нем. И это можно учесть простыми арифметическими вычислениями.

Для примера возьмем любимый многими салат из отварной свеклы с майонезом и чесноком.На 200 г корнеплодов, как правило, берут 10 г чеснока, 5 г соли и 30 г майонеза. Калорийность всех этих ингредиентов на 100 г продукта и в сумме следующие (усредненные значения в ккал):

• свекла вареная: 46, а в 200 г – 92;
• соль – 0;
• чеснок: 149, а в 10 г – 14,9;
Майонез
• (примерное значение для таблицы): 627, а в 30 г – 188,1.

Общая калорийность салата составляет 295 ккал.Его общий вес – 245 г. Исходя из этих данных, несложно рассчитать калорийность 100 г салата. Это задача школьной программы решить пропорции. Не вдаваясь в подробности, рассмотрим только методику расчета:

1. Суммарную калорийность блюда умножаем на 100.
2. Делим результат на общий вес блюда.

Вот что вы получите: 295 * 100/245 = 120,41 ккал.

Когда вы отслеживаете калории, именно так следует рассчитывать каждый прием пищи.Что ж, любители винегрета сразу могут сказать, что его калорийность около 120 ккал. Зависит от количества всех ингредиентов. Вареная свекла, заправленная растительным маслом, имеет калорийность примерно 150 ккал.

Варка свеклы достаточно проста. В наше время может быть намного сложнее найти действительно полезный и безопасный во всех отношениях корнеплод этого овоща. Не забывайте, что помимо столовой свеклы (которая нужна) выращивают еще сахарную и фуражную. Состав двух последних видов корнеплодов в количественном отношении существенно отличается от содержания корнеплода столового.Конечно, ими не отравишься, но пользы от них меньше, да и здоровью можно навредить. Так, например, сахара намного больше. В зависимости от сравниваемых сортов может быть в 2 раза больше. Здоровый человек этого не почувствует, а диабетик?

Кроме того, свекла хорошо и в больших количествах накапливает нитраты и другие химические вещества. Во время варки большинство из них выкипит и уйдет в воду (отвар), но если исходная концентрация была достаточно высокой, то в вареном корнеплете все равно останется много этих соединений.Такой диетический продукт может принести больше вреда, чем пользы для здоровья.

Проверка готовности свеклы

Поэтому, прежде чем покупать свеклу, обязательно нужно попытаться выяснить ее происхождение – где и как она была выращена. Особенно, если овощ приобретен на овощном рынке или в магазине. А лучше всего покупать свеклу, выращенную в саду и на дачных участках. Хотя для частников он дороже магазинного, но гарантий того, что купленный овощ будет максимально полезным и экологически чистым, больше.

Предпочтение следует отдавать сортам свеклы, у которых корневой разрез в середине темно-красного, ярко-красного или бордового цвета и не имеет радиальных светлых полос. Кроме того, также считается, что лучшими сортами считаются те, у которых корни слегка вытянуты.

Если есть сомнения в экологической чистоте покупных овощей, то перед приготовлением или любым другим использованием необходимо удалить (отрезать) верхнюю часть – примерно четверть общей высоты корнеплодов.Там, возле листьев, обычно скапливаются нитраты и химические вещества.

Теперь о подготовке свеклы к варке. Во-первых, если овощ недавно был с грядки и у него не удалили ботву, то его нужно срезать у самого основания корнеплода. Понятно, что чаще всего свекла продается без листьев. Во всяком случае, всегда уже без листьев в магазинах, на рынке и даже у частников, когда продают не просто выкопанные овощи, а взятые со склада.Затем то, что осталось от листьев, может быть, несколько уже увядших коротких стеблей, можно оставить в покое и оставить.

Затем рекомендуется тщательно промыть корни под проточной холодной водой. Хотя некоторые делают это после закипания, что тоже допустимо. Сам корнеплод нужно оставить в целости и сохранности. То есть его следует не только очистить, но и отрезать корень и верхнюю часть, откуда росли листья. Это необходимо для того, чтобы при варке корнеплод сохранял вкусовые качества, максимальное количество витаминов и других полезных веществ, а также собственную естественную сочность, не насыщаясь водой.А для этого необходимо, чтобы овощ был покрыт со всех сторон своей естественной защитой – кожурой. Исключение составляет «подозрительная» свекла, которая может быть «начинена» нитратами и / или химикатами. У таких корнеплодов отрезаем часть верхушки (об этом шла речь выше).

Готовый овощ рекомендуется опустить в уже кипящую воду. Если поставить в холодное место и нагреть все вместе до закипания, время приготовления вареной свеклы увеличится на 1.5–2 раза. К тому же овощ при этом подвергнется термической обработке и намного дольше будет находиться в воде. В результате он потеряет больше витаминов и питательных веществ, а также будет поглощать воду, становясь более водянистым и менее вкусным.

Свеклу перед приготовлением тщательно вымыть от грязи.

Время приготовления правильно приготовленной свеклы (опущенной в кипящую воду) зависит от ее размера и «молодости» (как долго она хранилась). Для мелких корнеплодов может потребоваться всего 15 минут, а для небольших корнеплодов – 2.5–3 часа для больших. Средняя свекла варится около 40 минут.

Свеклу нельзя солить во время приготовления. Соль делает овощ твердым, а главное значительно увеличивает время приготовления. А это, как уже было сказано выше, приводит к большей потере вкусовых качеств и витаминов корнеплодом.

По тем же причинам не рекомендуется переваривать свеклу. Чем дольше корнеплод находится в кипятке, тем больше он теряет вкусовые качества, витамины и становится более водянистым.Так что варить свеклу нужно ровно столько, сколько нужно для ее готовности. Проверить степень проникновения можно ножом или вилкой. Как только они начнут легко попадать в корнеплод, варку нужно прекратить. А горячий овощ нужно сразу же залить холодной водой. Лучше дать немного остыть под проточной холодной водой. Эта обработка позволяет добиться двух эффектов одновременно. Даже если свекла внутри немного недоварена, резкое понижение температуры приведет к ее доведению до готовности.И после таких обработок его будет легко очистить, при этом самый полезный слой корнеплода под кожей останется нетронутым.

Чтобы сократить время приготовления, опытные повара рекомендуют отваривать средние корнеплоды примерно 15–20 минут, а затем сразу же помещать их на полчаса в миску (чашку, кастрюлю) с холодной водой. В этом случае в чашку должна непрерывно течь «свежая» проточная холодная вода. В процессе такой обработки в корнях произойдет термический шок, который приведет их к полной готовности.Для мелких и крупных корнеплодов примерное время приготовления по этому рецепту составляет 6-8 минут и 1-1,5 часа соответственно. Продолжительность «холодной ванны» примерно такая же. Хотя, большие корни лучше подержать подольше, пока они полностью не остынут.

Красная свекла – непростой овощ, и к нему можно отнести несколько споров. Ведь, с одной стороны, считается, что этот корнеплод способен исцелить человека даже от самых страшных и беспощадных болезней на свете, а с другой стороны, научные исследования не находят в свекле ничего сверхъестественного.Что дает основание считать свеклу самым обыкновенным овощем, не обладающим даже половиной целебных свойств, которые ей приписывают всевозможные лекари и народные целители.

Немного истории и интересных фактов о свекле

Если обратиться к истории, то мы обнаружим, что в средние века восточные славяне искренне верили: свекла способна защитить человеческий организм даже от чумы! Объяснялось это поверье очень просто – эпидемия чумы так и не смогла «поглотить» народы Восточной Европы (страстно любившие свеклу), хотя в Западной Европе чума свирепствовала сполна.

Как мы уже говорили выше, современные исследователи еще не обнаружили в свекле тех чудесных свойств, которыми наделили ее наши предки, но достоверно известно, что этот корнеплод содержит вещества, способные эффективно бороться с раковыми клетками. Правда, подавляющее большинство овощей и фруктов обладают противораковыми свойствами, поэтому свекла этим не выделяется.

Самым любопытным, на наш взгляд, является то, что ботва свеклы в среднем содержит вдвое больше питательных веществ, чем корнеплоды.И это касается не только мангольда (листовой свеклы), но и самой обыкновенной столовой свеклы, из которой мы готовим борщ, селедку под шубой и другие «красные» блюда.

Отсюда вывод: свежих свекольных листьев не выбрасывать, а есть в виде салата, ну или как-то иначе …

Кстати, именно так люди и поступали в древности. Сначала ели только дикорастущие растения, чуть позже – в районе второго тысячелетия до нашей эры – начали возделывать листовую свеклу.Что ж, ради корнеплодов свеклу начали выращивать только в 4 веке до нашей эры. (на островах Средиземного моря).

Корнеплоды свеклы попали на русские земли примерно в 10 веке нашей эры. В Западной Европе свекла появилась на три века позже. Спустя три века свеклу стали делить на кормовые и столовые, а в 18 веке выделяли и сахарную свеклу.

В наше время свеклу едят везде, как людьми, так и домашними животными. А сейчас около трети всего сахара в мире производится из сахарной свеклы.

Химический состав свеклы

Химический состав свеклы сильно зависит от плодородия почвы, в которой она выращивается. Что не может не сказаться на опубликованных в научном сообществе результатах исследований этого корнеплода …

Например, одни ученые утверждают, что в химическом составе красной свеклы практически нет микроэлементов, но много фолиевой кислоты, а другие говорят, что свекла полна хрома, молибдена, ванадия и других микроэлементов, и есть практически нет фолиевой кислоты.

В то же время количество макроэлементов (кальций, калий, фосфор, натрий, магний), а также витаминов группы B практически одинаково во всех исследованиях.

Куда это нас ведет? К одному из двух:

1) Вы можете выбрать наиболее понравившиеся результаты учебы и руководствоваться ими в жизни

2) или учитывать сходство и полностью игнорировать спорные показатели, а также наблюдать за своими ощущениями при употреблении свеклы

Можно также обратиться к традиционной медицине, но этот вариант несколько выходит за рамки «научного» подхода к оценке свеклы.Поэтому мы не будем его рекомендовать. Хотя, возможно, это то, что вам в итоге поможет …

Калорийность свеклы (вареной и сырой)

Отдельно хотелось бы поговорить о калорийности свеклы. Ведь здесь есть некоторые особенности, которые следует знать каждому, кто следит за своим весом и уровнем сахара в крови …

Во-первых, вареная свекла стимулирует аппетит, а сырая – нет. Почему? Потому что гликемический индекс свеклы (способность повышать уровень сахара в крови) сильно повышается при термической обработке.Если выразить это числами, то получится следующая картина:

• гликемический индекс сырой свеклы – около 30
• гликемический индекс вареной свеклы – около 65
Свекла
• (швейцарский мангольд) в этом отношении совершенно безвредна, так как ее гликемический индекс составляет примерно 15

В результате некоторые диетологи считают, что вареная свекла значительно повышает уровень сахара в крови и поэтому противопоказана людям с диабетом. Однако это не совсем так.Ведь калорийность вареной свеклы составляет всего 44 ккал на 100 грамм (сырая – 42 ккал), а больше 150-200 грамм вареной свеклы за один прием может съесть далеко не каждый.

Кроме того, независимо от того, сколько калорий в вареной свекле и каков ее гликемический индекс, следует учитывать, что в кулинарии свеклу почти всегда смешивают с растительным маслом, продуктами с высоким содержанием белка или несладкими овощами. Поэтому любое блюдо с красной свеклой имеет низкий гликемический индекс и практически не влияет на уровень сахара в крови.

Красная свекла: польза и вред. Что еще?

Забегая вперед, скажем, что полезных свойств в красной свекле явно больше, чем вреда. Однако некоторые противопоказания к нормальному употреблению свеклы все же есть (о них – чуть ниже). А теперь поговорим подробнее о пользе и вреде свеклы …

Научно доказанная польза свеклы для организма:

• свекла увеличивает гемоглобин, но не с помощью железа, а с помощью веществ, участвующих в производстве гемоглобина (медь, витамин B1)
• очищает сосуды от «плохого» холестерина, тем самым предотвращая и вылечивая атеросклероз (при длительном регулярном применении)
• укрепляет стенки капилляров и одновременно увеличивает их эластичность
• расширяет кровеносные сосуды, тем самым снижая кровяное давление (примечание для пациентов с гипертонией)
• легко выводит излишки воды с тела (снимает отеки)
• снижает риск аденомы простаты и рака прямой кишки
• обладает слабительным действием (усиливает перистальтику желудочно-кишечного тракта), однако следует учитывать, что свекла помогает от запоров только тогда, когда человек употребляет достаточное количество жидкости
• адсорбирует и выводит шлаки и токсины из организма
• регулирует липидный обмен (защищает печень от ожирения)
• сокращает время восстановления организма после физических и умственных нагрузок, а также увеличивает выносливость человека (хотя и незначительно)
• стимулирует мозг, тем самым «отталкивая» его преждевременное старение и высыхание

Как видите, список полезных свойств красной свеклы довольно длинный.Однако следует отметить, что сырая и вареная свекла по-разному влияют на организм.

В чем разница? Давайте разберемся.

В целом, польза сырой свеклы для здоровья такая же, как и перечисленная выше. Однако в нем есть кое-что особенное:

1) все витамины сохранены в сырой свекле

2) сырая клетчатка имеет вдвое большую «проникающую» и впитывающую способность

3) низкий гликемический индекс (но мы уже писали об этом)

С другой стороны, бытует мнение, что свежий свекольный сок содержит вредные соединения, которые могут нанести вред здоровью человека.В связи с этим даже рекомендуется выдержать свежевыжатый свекольный сок несколько часов (чтобы дать время испариться вредным веществам). На самом деле, чем быстрее вы съедите сырую свеклу (запьете сок), тем больше в ней останется витаминов. Ведь витамины разрушаются не только под воздействием высокой температуры, но и от контакта с воздухом, светом и водой.

А «вред» свежевыжатого свекольного сока заключается в его способности запускать экстренное очищение организма (разрушение жировых отложений с неизбежным выбросом токсинов в кровь).

Польза вареной свеклы для организма, несмотря на высокий гликемический индекс, неоспорима. Более того, в некоторых отношениях вареная свекла даже полезнее сырой. Ведь при варке в основном разрушаются всего три витамина: С, В5 и В9 (фолиевая кислота). Остальные витамины и минералы практически в неизменном виде попадают в желудок человека.

Кроме того, все ценные компоненты свеклы, которые не разрушаются высокими температурами, становятся более доступными нашему организму (за счет частичного разрушения структуры волокна).

И все же … вареная свекла содержит гораздо меньше нитратов, чем сырая. Потому что львиная их доля разрушается при нагревании или превращается в отвар.

Теперь вы знаете, чем полезна свекла и стоит ли ее варить перед едой. Разберемся с противопоказаниями …

Вред свеклы и противопоказания к ее употреблению

Полезность свеклы ставится под сомнение только в нескольких случаях:

• при хронической диарее (оказывает слабительное действие)
• при гипотонии (пониженном артериальном давлении)
• при мочекаменной болезни (содержит щавелевую кислоту), несмотря на то, что некоторые советуют использовать свеклу для уничтожения камней в почках

Кроме того, следует отдельно сказать о вреде сырой свеклы: при гастрите и язвах в ЖКТ этот корнеплод будет раздражать и без того ослабленные слизистые оболочки (из-за обилия грубой клетчатки).

Мы уже говорили о вреде вареной свеклы – при чрезмерном употреблении она возбуждает аппетит и резко повышает уровень сахара в крови (при употреблении без масла или отдельно от высокобелковой пищи и других несладких овощей).

Свекла при беременности и кормлении грудью

Можно ли свеклу беременным? Да, но при условии, что у женщины нормальное или повышенное артериальное давление. При гипотонии свеклу нужно есть с осторожностью.

Однако следует понимать, что свекла может принести ощутимую пользу при грудном вскармливании и беременности.И не в далеком будущем, а прямо на следующий день. Действительно, многие беременные страдают хроническими запорами (особенно при приеме железосодержащих добавок), и свекла с ее грубой клетчаткой будет здесь очень полезна.

Если свекла тоже росла на плодородной почве, то помимо всего прочего она обеспечит организм женщины жизненно важными, но редко запоминающимися микроэлементами (молибден, бор, хром, кобальт, ванадий и др.). Влияние этих элементов на здоровье беременных и кормящих женщин очень велико, потому что они участвуют в сотнях процессов в организме.

И, конечно же, все эти «редкие» микроэлементы попадают в организм малышей, питающихся «жизненными соками» будущих и уже зрелых мам.

Когда можно давать свеклу ребенку?

О том, с какого возраста детям можно давать свеклу, ведутся постоянные споры. Молодые мамы сомневаются, заботливые бабушки легко дают советы (на собственном опыте и понимании), а дети … дети по-разному относятся к красной свекле: кто-то любит, кто-то даже смотреть на свеклу не хочет.В общем, все как обычно. Поэтому давайте включим логику, научный подход и знания о химическом составе свеклы и разберемся с этим раз и навсегда.

Итак, когда вводить свеклу в прикорм? В идеале после шести месяцев. А пока только грудное молоко или смесь высокого качества. Можно ли есть свеклу годовалому ребенку? Естественно! Но при одном условии: у ребенка не должно быть аллергии на свеклу (начните с нескольких граммов свеклы).Ну и конечно, не стоит насильно вдавливать свеклу в ребенка. Каким бы полезным он ни казался вам.

Худеем со свеклой. Это возможно?

Хотя некоторые все еще сомневаются, можно ли есть сырую свеклу, самые амбициозные женщины уже придерживаются всевозможных свекольных диет. И не зря. Ведь польза свеклы для похудения огромна!

Свекла красная содержит большое количество веществ, которые буквально разрушают жир в организме человека, а именно.

Обычная свекла, которую мы все привыкли есть, помимо приятного вкуса, обладает колоссальными полезными свойствами – и это неоспоримый факт. Такой насыщенный красный цвет ему придает бетаиновый компонент, способный улучшить состояние сердечно-сосудистой системы человеческого организма. Простой на первый взгляд овощ – свекла, калорийность которой ничтожно мала как в сыром, так и в вареном виде, тоже очень полезна для похудения.
Свекла дает нам огромное количество веществ, важных для нашего организма.Среди них фосфор, магний, калий, цинк, клетчатка, витамины Е, С, В1, В6, а также фолиевая кислота и провитамин А.
Если на вашем столе появилась вареная свекла, ее калорийность вас не должна беспокоить, так как они довольно низкие и составляют примерно 40 калорий на 100 грамм продукта. Кроме того, этот овощ в арсенале полезных свойств содержит клетчатку и множество пектинов, которые помогают выводить продукты жизнедеятельности и соли из нашего кишечника. А яблочная, щавелевая, лимонная, молочная и органические кислоты, которые также входят в его состав, отвечают за лучшее переваривание пищи.Отвечая на вопрос «сколько калорий в вареной свекле», вы смело можете ответить, что точно так же, как и в сырой свекле.
Ключевое отличие этого овоща от других в том, что вареная свекла сохраняет абсолютно все свои свойства, так как даже при самых высоких термообработках они остаются неизменными. Этот удивительный факт можно объяснить тем, что свекла обладает несокрушимой устойчивостью витаминов B и минеральных солей к теплу.

Итак, мы выяснили его калорийность, а как похудеть? В какие рецепты с использованием этого продукта можно быстро поверить Поверьте, свекла совершенно неприхотлива в приготовлении, поэтому на кухне из нее можно творить чудеса, и даже ваши домочадцы не заподозрят, что перед ними полностью диетическое блюдо.
Одно из самых любимых русских блюд – винегрет; он готовится быть до неприличия простым. В него входят только овощи, в том числе отварная свекла, калорийность салата 110 калорий, а если заправить растительным маслом, то около 150 на 100 грамм.
Итак, для приготовления нам понадобится фунт свеклы, несколько морковок, фунт картофеля, 200 грамм квашеной капусты, несколько крупных маринованных огурцов, пара маленьких луковиц, посолить и отварить свеклу, картофель и морковь в разных горшках до готовности. .Дать овощам остыть и абсолютно все ингредиенты нарезать небольшими кубиками, смешать все в общей посуде и залить растительным маслом по вкусу. Винегрет готов к подаче!
Невероятно полезный салат, просто изобилующий витаминами, приготовлен из свеклы, одной моркови, корня сельдерея, сметаны, муки и растительного масла. Нарезаем тонкой соломкой около 300 граммов свеклы, то же самое проделываем с корнем сельдерея, кладем нарезанные овощи в кастрюлю и слегка сбрызгиваем лимонным соком.Добавьте туда масло, каплю воды и тушите на медленном огне под крышкой 45 минут. Не забываем время от времени помешивать наше блюдо – оно почти готово! Через 40 минут всыпаем столовую ложку просеянной муки, все хорошо перемешиваем и вливаем стакан крепкой (густой) жирной сметаны. Наш в сметане, готов! Это блюдо не только очень вкусно, но и чрезвычайно полезно.
Одним словом, можно придумать невероятное количество, все зависит от фантазии и возможностей. Худеющие следует помнить только об одном: если вы включили в свой рацион вареную свеклу, ее калорийность не должна вас беспокоить, ведь она очень мала.Приятного аппетита!

Свекла – очень популярный продукт на наших просторах. Его можно найти в первых блюдах, салатах и ​​закусках. Это придает им особый вкус, а также приносит огромную пользу организму.

Можно ли его есть при диете, и сколько калорий в вареной свекле, которую используют для тех же диетических салатов, мы узнаем ниже.

Основные характеристики продукта

Этот овощ имеет богатую историю, есть сведения, что его культивировали еще до нашей эры, в кухнях многих стран мира существует множество блюд на основе свеклы.При этом в Европе использовали ботву , а в Азии – корнеплоды. Со временем европейцы переняли привычку азиатов.

Калорийность свеклы очень низкая, поэтому ее можно смело вводить в свое меню тем, кто желает похудеть или имеет проблемы со здоровьем.

Состав и полезные свойства

Низкая калорийность и богатый минералами и витаминами состав свеклы придает ей множество лечебных свойств. Например, свекольный сок по своим свойствам ничем не хуже витаминного комплекса.Он содержит:

• сахар растительный;
• витаминов B, PP, C;
• калий;
• марганец;
• утюг.

Небольшое количество калорий в вареной и сырой свекле делает ее незаменимым продуктом для людей с избыточным весом и проблемами с задержкой жидкости. Тот же свекольный сок способствует очищению почек, а очищает кровь печени. Среди других свойств овоща:

• способность замедлять процессы старения тканей;
• стимуляция головного мозга;
• улучшение психического состояния;
• поддержка хорошего настроения.

• женских недугов;
• запор;
• гипертония;
• болезнь почек.

Всем рекомендую выпить хотя бы стакан свежего свекольного сока … Но помните, что его калорийность будет немного выше, чем у сырой свеклы, но калорий в нем не так много, чтобы беспокоиться о своей фигуре.

Какая калорийность свекла отварная и сырая

В сырых овощах калорийность не очень высока и составляет всего 40 ккал на 100 грамм продукта … Более того, даже в сыром виде овощ имеет приятный вкус и нравится многим. Но чаще предпочитают употреблять в отварном виде, чтобы он стал мягче. В салаты и закуски используют именно вареную свеклу, но она более калорийна. Итак, калорийность будет 49 ккал на 100 грамм. Вареную свеклу можно подавать как гарнир к мясному блюду, так как они добавляют в него минимальное количество калорий по сравнению с макаронами или рисом.

Количество калорий резко возрастет, если смешать продукт с майонезом.Вареный овощ в майонезе часто употребляют в качестве закуски. Его также подают с чесноком или черносливом. Калорийность вареной свеклы с чесноком и майонезом будет уже 112 ккал на 100 грамм продукта … Однако это количество калорий все равно будет умеренным и приемлемым даже при соблюдении диеты.

Сырой овощ содержит меньше калорий, его часто используют в салатах, например, на основе свежей капусты, моркови и других ингредиентов. К тому же блюдо имеет минимальную калорийность и является кладезем витаминов.

Рецепты блюд

Предлагаем вам ознакомиться с рецептами блюд на основе свеклы с указанием их калорийности.

Салат из свеклы с сыром и чесноком. Готовить нужно так:

• овощ отварить и нарезать соломкой;
• твердый сыр натереть на терке;
• чеснок мелко нарезать и все соединить;
• заправить майонезом и хорошо перемешать.

В этом салате содержится 211 ккал на 100 грамм .

Еще одно известное блюдо – винегрет. Кроме свеклы в нем содержится:

• морковь;
• картофель;
• огурец маринованный;
• зеленый горошек.

Обычно его заправляют растительным маслом , тогда калорийность блюда составляет 120 ккал на 100 грамм. Винегрет можно употреблять ежедневно даже при соблюдении диеты.

Еще одно известное блюдо со свеклой – сельдь под шубой, калорийность которой составляет около 190 ккал на 100 грамм, что очень мало по сравнению с другими салатами из майонеза.

Как видите, калорийность продукта существенно не влияет на количество калорий в блюдах, в которые вы его добавляете, даже в сыром или вареном виде. Но вместе с тем делает их полезнее и вкуснее. Естественно, что вместо майонеза в качестве заправки лучше использовать растительное масло, но даже майонез не лишит блюдо его свойств. И употребление этого овоща каждый день на фигуре никак не отразится.

Плюсы и минусы вареной свеклы

О полезных свойствах овоща уже упоминалось ранее.Этот продукт действительно очень богат витаминами и минералами … Вот почти полный список всего, что он содержит:

Свекла помогает при анемии, улучшает зрение , способствует укреплению иммунной системы, благотворно влияет на состояние кожи, волос и ногтей. Бета-каротин – антиоксидант, борющийся с вредными веществами и предотвращающий процессы старения кожи.

Взрослому человеку достаточно всего 100 граммов в день, чтобы улучшить общее состояние и восполнить запас питательных веществ в организме.

Среди недостатков этого овоща – то, что его нельзя использовать при диабете, гастрите и остеопорозе, а также при дефиците кальция, так как свекла снижает способность его усваивать.

Неважно, в каком виде вы предпочитаете употреблять этот овощ, важно , сколько в нем полезных веществ и все это на фоне минимального количества калорий. Причем по калорийности сырая свекла практически не отличается от вареной.При употреблении этого продукта у вас всегда будет отличное настроение, крепкое здоровье и стройная фигура.

Насколько калорийна вареная свекла? Калорийность Свекла вареная. Химический состав и пищевая ценность. Свекла вареная: польза и вред

Важно употреблять любые овощи в достаточном количестве. Но не все их можно есть в свежем виде столько, сколько хочется. А после термической обработки часть полезных веществ теряется. Этот корнеплод – свекла. В необработанном виде много не съешь.Хотя в процессе приготовления питательные свойства немного теряются. Даже в вареном виде он богат витаминами и минералами. Сколько калорий в этом продукте?

Энергетическая ценность свеклы

Корнеплоды различаются по размеру. Средняя свекла содержит около 110-130 граммов. После варки масса немного меняется.

Фрукт необходимо сначала тщательно вымыть. Удалите сухие листья (если есть), но не срезайте основу. Как хвостик. В таком виде и отправляем на сковороду.Неразрезанный продукт лучше сохраняет все преимущества, данные природой.

Калорийность свеклы вареной:

Вареная свекла почти полностью состоит из воды и углеводов. Именно последние дают 80% общей калорийности корнеплода. В результате переработки белков в организм выделяется примерно 15% энергии и 4% жиров.

В среднем взрослому человеку необходимо 1800–2000 ккал в день. Порция вареной свеклы в 100 г составляет 2% от суточной нормы.Поэтому смело можно есть корнеплоды без соли и масла. Такая диета не навредит фигуре.

Напротив, будет крайне полезно:

• При низком содержании калорий в корнеплодах очень мало белка … Это блюдо безопасно для чувствительных почечных фильтров.
• Минимум ненасыщенных жиров, в которых нет холестерина .
• Вареный корнеплод – источник марганца … Это природный антиоксидант, регулирующий энергетический обмен, способствует развитию костной системы.
• В вареной свекле много железа … А это полноценное дыхание кровяных телец, стойкий иммунитет.
• Всего одна порция обеспечивает четверть дневной потребности человека в фолиевой кислоте … Витамин необходим для образования красных кровяных телец и метаболизма белков.

Вареная свекла эффективна при ожирении. Это отличное слабительное, хорошее мочегонное средство. Также мало калорий.

Калорийность популярных блюд из корнеплодов

Многие диетические блюда можно приготовить из низкокалорийной свеклы.Калорийность будет варьироваться в зависимости от жирности других компонентов, их количества. В винегрете без начинки около 120 ккал (в 100-граммовой порции). Если добавить в салат растительное масло, калорийность вырастет до 150.

Салат из моркови

Морковь так же полезна, как и свекла. Его добавляют в салат в вареном или сыром виде. Для классической морковно-свекольной закуски корнеплоды отваривают, очищают и натирают на крупной терке. Немного посолить и дать настояться. Выпустить сок.

Разберем энергетическую ценность:

Салат можно заправить свежим укропом или петрушкой. Ароматные травы практически не повлияют на калорийность.

Свекла со сметаной

Сметана жирнее и делает салат более сытным. Хотя в вареной свекле так мало калорий, что не стоит переживать.

Процесс приготовления:

1. Корнеплод вымыть и отварить до готовности (400 г).
2. Очистить, натереть на крупной терке.
3. Порубите зубчик чеснока. Лучше ножом.
4. Средний огурец мелко нарезать или также натереть на терке.
5. Смешать компоненты и заправить сметаной средней жирности (25%).

Разберем энергетическую ценность блюда:

С чесноком и майонезом

Процесс приготовления:

1. Отварить два небольших корнеплода и натереть их на крупной терке.
2. Мелко порубите зубчик чеснока.
3. Перемешайте ингредиенты.Солить по вкусу.
4. Заправить диетическим майонезом.

Калорийность салата из свеклы с майонезом:

Если вы готовите блюда из отварной свеклы, то о калорийности особо не нужно беспокоиться. Из-за своей незначительности. Не бойтесь включать корнеплод в свое ежедневное меню. Это очень полезно для здоровья, но стоит копейки.

Сложно представить русскую кухню без румяной, сочной сахарной свеклы, которая является важнейшим компонентом многих блюд.Без сочной вареной красной свеклы мы не смогли бы приготовить наши любимые блюда: ни символ русской кухни – борщ, ни полезный винегрет, ни аппетитные закуски из свеклы. А какой праздник без селедки под шубой? Чтобы понять, можно ли есть блюда из сладкого красного овоща без вреда для фигуры, узнаем калорийность вареной свеклы на 100 грамм.

Сколько калорий в вареной свекле

По энергетической ценности вареная свекла не сильно отличается от сырых овощей.Если она около 42 ккал, то калорийность вареной свеклы – 47 ккал на 100 грамм. Несмотря на низкую калорийность отварной красной свеклы, она содержит множество полезных веществ и прекрасно насыщает организм. Мы получим хорошее насыщение с минимумом калорий. Даже при термической обработке в свекле сохранится много полезных веществ и витаминов. А калорийность красной свеклы на пару еще ниже – около 40 ккал.

Калорийность 1 штуки посчитать несложно.отварная свекла, это важно для тех, кто считает калории. Овощ среднего размера весит 333 грамма, поэтому в цельной вареной свекле содержится около 139 ккал. Конечно, эти параметры усреднены, все зависит от размера овоща.

Калорийность свеклы отварной со сливочным маслом

Даже на диете редко кто ест вареную свеклу в чистом виде; Как правило, из них готовят различные блюда. Самое простое – это тертая отварная свекла со сливочным маслом, ее калорийность составит 76 ккал на 100 грамм.Необязательно полностью исключать масло из своего рациона при похудении, организм должен получить необходимую (небольшую) дозу полезных жиров. В ряде диет допускается использование растительного масла.

БЖУ и пищевая ценность

БЖУ вареной свеклы на 100 грамм распределяются следующим образом. Больше всего углеводов – 13 граммов, около 3 граммов белков и совсем без жиров.

В то же время вареная свекла содержит много полезных веществ. Калий, фосфор, кальций, магний, железо, витамины C, B, PP, E, A, фолиевая, яблочная, лимонная, винная, молочная кислоты, клетчатка и пектины – это далеко не весь список полезных веществ, которыми богата вареная свекла. в….

Вареная свекла, калорийность которой незначительна, обладает замечательным свойством: она сохраняет большую часть витаминов и минералов, содержащихся в сырых овощах. Даже под воздействием высоких температур плод способен сохранять полезные для человека свойства.

Как варить свеклу

Не забывайте, что свекла, как и многие другие продукты, не рекомендуется переваривать, нормальное время варки свеклы составляет один час. Есть способы быстрее приготовить вареную свеклу.Например, свеклу положить в кипящую несоленую воду и варить около 15 минут. Затем нужно вынуть овощ и подержать под проточной холодной водой еще несколько минут. Свекла будет мягкой и готовой.

Свеклу также можно варить в микроволновке. Для этого овощ хорошо промыть и проткнуть вилкой дырочки. Поместите свеклу в пакет, чтобы она не испачкала бытовую технику, и поставьте в духовку на 15 минут.

Рецепт котлеты из вареной свеклы

Низкая калорийность вареной свеклы позволяет приготовить множество вкусных и полезных блюд, которые могут съесть даже люди, соблюдающие диету.Из корнеплода можно даже приготовить котлеты, которые понравятся вегетарианцу.

Для приготовления этого блюда вам понадобится

• 0,5 кг свеклы
• 50 гр сливочного масла
• 4 столовые ложки приманки
• 5 ст.л. панировочных сухарей
• Соль по вкусу

Котлеты из свеклы готовятся намного быстрее, чем котлеты из мяса. Свеклу отварить 40 минут, затем очистить и натереть на терке. Затем нужно добавить масло, прогреть на огне, периодически помешивая.Постепенно всыпать манку, варить на слабом огне 15 минут. После этого нужно дать смеси немного остыть, добавить куриное яйцо, посолить и перемешать.

Теперь можно приступить к формированию котлет. Чтобы котлеты было легко достать, а смесь не прилипала к рукам, слегка смочите руки водой. Теперь можно обвалять котлеты в панировочной смеси и выкладывать на сковороду, в которой уже шипит топленое масло. Обжарить котлеты до румяной корочки по три минуты с каждой стороны.

Поскольку калорийность вареной свеклы невелика, энергетическая ценность таких котлет также будет намного меньше, чем у свинины или даже курицы. Калорийность котлет будет на уровне 100 единиц на 100 г. Поскольку в рецепте есть масло и яйцо, блюдо не подходит для веганов.

Видео

Характерной особенностью свеклы является то, что при термической обработке не разрушаются питательные вещества и соединения. Благодаря этому употребление вареной свеклы принесет такую ​​же пользу, к тому же многие элементы будут легче усваиваться.

Рассмотрим хим. состав вареного продукта, какие в нем витамины и есть ли от него польза, а также калорийность красной свеклы и сколько ккал в 100 граммах корнеплодов.

Вареная свекла содержит следующие вещества :

• витамины A, B1, B5, B6, C, E, H и PP;
• целлюлоза;
• фолиевая кислота;
• минералов: калий, магний, цинк, йод, кальций, фосфор и натрий;
• холин;
• органических кислот (винная, молочная, яблочная и др.).

Давайте поговорим о пищевой ценности и соотношении BJU: сколько калорий (или килокалорий) и углеводов содержится в 100 граммах вареного продукта?

Калорийность свеклы, сваренной на воде, составляет всего 40 ккал на 100 г Кроме того, в таком же количестве готового продукта содержится почти 2 г белка и более 10 г углеводов.

Это значит, что блюдо с отварной свеклой будет сытным и сбалансированным.

Свекла почти не содержит жиров, и благодаря своей энергетической ценности этот продукт включен в большинство диет для похудения.

Какая польза от продукта для человеческого организма?

Польза вареной свеклы :

• Одним из полезных свойств красных корнеплодов является его благотворное влияние на кроветворные процессы в организме человека. Это важно для всех, кто страдает анемией или по какой-то причине потерял много крови – например, для женщин во время обильных менструаций (о пользе и вреде свеклы для женского организма можно узнать).
• Свекла – мощное природное слабительное средство, как известно.Поэтому употребление вареной свеклы рекомендуется всем, кто страдает запорами.
• Чем еще и чем полезна красная свекла для организма, так это ее благотворное влияние на пищеварение человека – органические кислоты в ее составе способствуют ускорению процессов обмена веществ и расщепления пищи в желудке.
• Полезно ли есть корнеплод гипертоникам? Определенно да. Вареная свекла содержит бетаин, который снижает кровяное давление, а также борется с холестериновыми бляшками на стенках кровеносных сосудов у людей с нарушением липидного обмена.
• Благодаря высокому содержанию антиоксидантов свекла полезна всем, кто хочет очистить организм от вредных скоплений. В условиях плохой экологии и стресса также важно помнить, что вареная свекла способна выводить из организма соли тяжелых металлов.
• ? Современные исследования показывают, что употребление вареной свеклы повышает потенцию.

Предлагаем посмотреть видео о пользе вареной свеклы для здоровья человека:

Вред для здоровья

Вредна ли свекла для организма? Негативное действие корнеплода обусловлено его:

1. Содержание кислоты может негативно повлиять на ткани внутренней поверхности желудочно-кишечного тракта.
2. Слабительное действие может застать человека врасплох, особенно если до употребления не было проблем с запорами.
3. К сожалению, в свекле много сахара, а это значит, что при определенных диетах этот корнеплод все равно не подходит для меню.

Противопоказания

Противопоказано употребление вареной свеклы в случаях. :

• Высокое содержание кислот диктует необходимость воздерживаться от употребления свеклы людям с гастритом и другими заболеваниями желудка и повышенной кислотностью ее окружающей среды.
• При дефиците кальция не следует налегать на свеклу, так как она снижает уровень усвоения кальция в организме.
• Вареная свекла – не лучший выбор при диабете из-за высокого содержания сахара.
• Употребление свеклы навредит людям, страдающим постоянной диареей и другими расстройствами пищеварения – слабительное действие только усугубит ситуацию.
• Вареная свекла противопоказана при мочекаменной болезни, несмотря на распространенные ошибочные рекомендации по уничтожению камней в почках с помощью свеклы.

Как правильно приготовить?

Способ приготовления :

1. Если у вас свежий корнеплод, тщательно вымойте его и не обрезайте корень и нижние листья с верхушек перед приготовлением. Таким образом сохраняется максимум свекольного сока. У свеклы, хранившейся длительное время, желательно полностью удалить ботву.
2. После этого подготовленные корнеплоды нужно сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на медленном огне примерно 50-60 минут после закипания.Время приготовления, естественно, будет зависеть от размера свеклы.
3. По окончании варки воду необходимо слить, готовую свеклу обдать холодной водой, чтобы потом было легче очистить.

Подходя к завершению, хочу отметить, что регулярное употребление свеклы в пищу обязательно окажет благотворное влияние на ваш организм … Этот продукт способен выводить из организма соли и вредные соединения, полезен для профилактика рака, незаменимое средство при запорах и при похудании.

Ознакомьтесь с противопоказаниями и обратите внимание на все полезные свойства вареной свеклы прямо сейчас, чтобы ввести ее в свои рецепты на каждый день.

Если вы обнаружите ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter .

Предисловие

Все о калорийности и пищевой ценности вареной свеклы. Как использовать свеклу для лечения и похудения. Противопоказания к применению. Как правильно приготовить. Расчет калорийности блюд со свеклой.

Свекла, являясь кладезем множества различных витаминов и других необходимых организму веществ, может использоваться как настоящее лекарство от различных недугов, а также для снижения веса или поддержания его в необходимых пределах. Однако не каждый может заставить себя употреблять свежие корнеплоды этого овоща или соки и отвары из них, от которых приносит наибольшую пользу. Вареная свекла намного вкуснее свежей, она лучше усваивается и из нее можно приготовить много разных замечательных блюд, в том числе салаты, так почему бы не совместить приятное с полезным.

Правильное приготовление свеклы – залог сохранения всех витаминов

Но для этого, конечно, необходимо выяснить пищевую ценность и калорийность этого продукта, чтобы максимально точно определить в зависимости от поставленные перед собой задачи (лечение и / или похудание), необходимый и / или допустимый объем его потребления. Без этого можно получить прямо противоположный результат – навредить здоровью и / или набрать лишние килограммы.

Тем, кто всерьез собирается использовать свеклу в лечебных целях или для похудения, не помешает сначала прочитать соответствующие статьи сайта:

Эти публикации подробно описывают не только полезные свойства свеклы, но и впечатляющие ее свойства. положительные эффекты от его употребления, а также противопоказания и возможный вред от неправильного употребления этого овоща.К последнему пункту (ограничения по применению по состоянию здоровья и / или по другим показателям) следует отнестись очень серьезно, особенно людям, страдающим определенными заболеваниями пищеварительного тракта.

Что касается такого вопроса, как калорийность свеклы, сразу стоит отметить, что вареная свекла выше, чем свежая. Но незначительно. Таким образом, основным преимуществом употребления свежей свеклы или соков из нее является гораздо большее насыщение организма витаминами и другими необходимыми ему полезными веществами, содержащимися в этом овоще.Ведь, как известно, любая термическая обработка и другие способы приготовления (соление, маринование, маринование) приводят к значительному снижению количества витаминов и других полезных веществ, которые есть в свежем продукте. Так что если речь идет только о том, чтобы не переедать, то вареная свекла ничем не хуже свежей. А если еще нужно эффективно бороться с лишним весом, то лучше все-таки предпочесть употребление свежих овощей и / или соков из них. Об этом в статьях, о которых говорилось выше.

Итак, сколько калорий в вареном овоще – 42-50 ккал (в зависимости от сорта свеклы на 100 г ее корнеплода). Причем в свежем виде – 37–43.

Как видите, разница в калориях между вареной и свежей свеклой невелика. Но нельзя забывать о пользе используемых продуктов. Свекла свежая содержит (на 100 г овощей – данные усреднены по сортам):

• Пищевая ценность:
  • белков – 1,7 г;
  • жир – 0.2 г;
  • углеводов – 7,6 г;
  • вода – 87,1 г;
  • насыщенные жирные кислоты – 0,03 г;
  • пищевые волокна – 2,1 г;
  ,
  • моно- и дисахариды – 7,9 г;
  • бета-каротин – 0,02 мг;
  • зола – 1,1 г;
• Основные витамины:
  • A (RE) – 2 мкг;
  • B 1 (тиамин) – 0,03 мг;
  • B 2 (рибофлавин) – 0,04 мг;
  • B 3 (ниацин) – 0,3 мг;
  • B 4 (холин) – 6,3 мг;
  • B 5 (пантотеновая кислота) – 0.2 мг;
  • B 6 (пиридоксин) – 0,07 мг;
  • B 9 (фолацин – фолиевая кислота) – 99 мкг;
  • С (аскорбиновая кислота) – 4,5 мг;
  • E (TE) – 0,04 мг;
  • K 1 (филлохинон) – 0,2 мкг;
  • PP (ниацин – никотиновая кислота) – 0,33 мкг;
  • прочие;
• Основные макроэлементы (содержание которых в организме более 0,01%):
  • калий – 325 мг;
  • кальций – 16 мг;
  • магний – 23 мг;
  • натрий – 78 мг;
  • фосфор – 39 мг;
  • прочие;
• Основные микроэлементы (содержание которых в организме 0.001%):
  • железо – 0,8 мг;
  • марганец – 0,325 мг;
  • медь – 75 мкг;
  • селен – 0,7 мкг;
  • цинк – 0,36 мг;
  • прочие.

В вареной свекле калорийность увеличится, а количество этих веществ уменьшится. Но насколько меньше этих необходимых организму соединений будет в вареном овоще, зависит от правильности его приготовления. А вот о том, как правильно варить свеклу, в следующих главах статьи.Увеличится только содержание углеводов и станет равным 10,8 г на 100 г овощей.

Очевидно, что многих, а точнее большинство из тех, кто решает включить вареную свеклу в свой ежедневный рацион для улучшения здоровья и профилактики различных заболеваний или для снижения лишнего веса, вовсе не привлекает ее употребление в чистом виде. То есть, по сути, этот овощ без добавления в него каких-либо других продуктов может съесть только крайне отчаявшийся человек из-за серьезных проблем со здоровьем, а значит, человек, не менее серьезно относящийся к ожидаемому терапевтическому эффекту, или страстный поклонник этого корнеплод.Но последнее маловероятно.

Вареная свекла должна быть мягкой и сочной

И очевидно, что другие ингредиенты (овощи, фрукты, прочее и специи: масло, сметана, майонез) так необходимы для приготовления блюд с вареной свеклой, которые действительно считаются «съедобные» по общепринятым меркам и вкус большинства людей будут влиять на их содержание (состав) на калорийность и полезность конечного готового продукта (салата, гарнира, борща и т. д.).Ведь все ингредиенты имеют свою калорийность и пищевую ценность (состав витаминов и других веществ). Следовательно, когда вы следите за калорийностью и готовите любое блюдо с отварной свеклой (и любое другое), нужно учитывать калорийность не только диетического продукта, входящего в его состав, но и всех остальных входящих в него компонентов. . И это можно учесть простыми арифметическими вычислениями.

Для примера возьмем любимый многими салат из отварной свеклы с майонезом и чесноком.На 200 г корнеплодов, как правило, берут 10 г чеснока, 5 г соли и 30 г майонеза. Калорийность всех этих ингредиентов на 100 г продукта и общая следующая (усредненные значения в ккал):

• свекла вареная: 46, а в 200 г – 92;
• соль – 0;
• чеснок: 149, а в 10 г – 14,9;
Майонез
• (примерное значение для таблицы): 627, а в 30 г – 188,1.

Общая калорийность салата составляет 295 ккал.Его общий вес – 245 г. Исходя из этих данных, несложно рассчитать калорийность 100 г салата. Это задача школьной программы решить пропорции. Не вдаваясь в подробности, рассмотрим только методику расчета:

1. Суммарную калорийность блюда умножаем на 100.
2. Делим результат на общий вес блюда.

Вот что у вас получится: 295 * 100/245 = 120,41 ккал.

Когда вы отслеживаете свои калории, вы рассчитываете каждый прием пищи именно так.Что ж, любители винегрета сразу могут сказать, что его калорийность около 120 ккал. Зависит от количества всех ингредиентов. Вареная свекла, заправленная растительным маслом, имеет калорийность примерно 150 ккал.

Варка свеклы достаточно проста. В наше время может быть намного сложнее найти действительно полезный и безопасный во всех отношениях корнеплод этого овоща. Не забывайте, что помимо столовой свеклы (которая нужна) выращивают еще сахарную и фуражную. Состав двух последних видов корнеплодов в количественном отношении существенно отличается от содержания корнеплода столового.Конечно, ими не отравишься, но пользы от них меньше, да и здоровью можно навредить. Например, в сахарной свекле намного больше сахара. В зависимости от сравниваемых сортов может быть в 2 раза больше. Здоровый человек этого не почувствует, а диабетик?

Кроме того, свекла хорошо и в больших количествах накапливает нитраты и другие химические вещества. Во время варки большинство из них выкипит и уйдет в воду (отвар), но если исходная концентрация была достаточно высокой, то в вареном корнеплете все равно останется много этих соединений.Такой диетический продукт может принести больше вреда здоровью, чем пользы.

Проверка готовности свеклы

Поэтому, прежде чем покупать свеклу, обязательно нужно попытаться выяснить ее происхождение – где и как она была выращена. Особенно, если овощ приобретен на овощном рынке или в магазине. А лучше всего покупать свеклу, выращенную в саду и на дачных участках. Хотя для частников он дороже магазинного, но гарантий того, что купленный овощ будет максимально полезным и экологически чистым, больше.

Предпочтение следует отдавать сортам свеклы, у которых корень в середине имеет темно-красный, ярко-красный или бордовый цвет и не имеет радиальных светлых жилок. Кроме того, также считается, что лучшими сортами считаются те, у которых корни слегка вытянуты.

Если есть сомнения в экологической чистоте покупных овощей, то перед приготовлением или любым другим использованием необходимо удалить (отрезать) верхнюю часть – примерно четверть общей высоты корнеплодов.Там, возле листьев, обычно скапливаются нитраты и химические вещества.

Теперь о подготовке свеклы к варке. Во-первых, если овощ недавно был с грядки и у него не удалили ботву, то его нужно срезать у самого основания корнеплода. Понятно, что чаще всего свекла продается без листьев. Во всяком случае, всегда уже без листьев в магазинах, на рынке и даже у частников, когда продают не просто выкопанные овощи, а взятые со склада. Затем то, что осталось от листьев, может быть, несколько уже увядших коротких стеблей, можно оставить в покое и оставить.

Затем рекомендуется тщательно промыть корни под проточной холодной водой. Хотя некоторые делают это после приготовления, что тоже допустимо. Сам корнеплод нужно оставить в целости и сохранности. То есть его следует не только очистить, но и отрезать его корень и верхнюю часть, откуда росли листья. Это необходимо для того, чтобы при варке корнеплод сохранял вкусовые качества, максимальное количество витаминов и других полезных веществ, а также собственную естественную сочность, не насыщаясь водой.А для этого необходимо, чтобы овощ был покрыт со всех сторон своей естественной защитой – кожурой. Исключение составляет «подозрительная» свекла, которая может быть «начинена» нитратами и / или химикатами. У таких корнеплодов отрезаем часть верхушки (об этом шла речь выше).

Готовый овощ рекомендуется опустить в уже кипящую воду. Если поставить в холодное место и все вместе нагреть до кипения, время варки свеклы увеличится в 1,5-2 раза.К тому же овощ будет намного дольше подвергаться термообработке и оставаться в воде. В результате он потеряет больше витаминов и питательных веществ, а также будет поглощать воду, становясь более водянистым и менее вкусным.

Свеклу тщательно вымыть от грязи перед приготовлением.

Время приготовления правильно приготовленной свеклы (опущенной в кипящую воду) зависит от ее размера и «молодости» (длительности хранения). Для мелких корнеплодов на это может потребоваться всего 15 минут, а для крупных – 2,5–3 часа.Средняя свекла готовится примерно за 40 минут.

Свеклу нельзя солить во время приготовления. Соль делает овощ твердым, а главное значительно увеличивает время приготовления. А это, как уже было сказано выше, приводит к большей потере вкусовых качеств и витаминов корнеплодом.

По тем же причинам не рекомендуется переваривать свеклу. Чем дольше корнеплод находится в кипятке, тем больше он теряет вкусовые качества, витамины и становится более водянистым. Так что варить свеклу нужно ровно столько, сколько нужно для ее готовности.Проверить степень проникновения можно ножом или вилкой. Как только они начнут легко попадать в корнеплод, варку нужно прекратить. А горячий овощ нужно сразу же залить холодной водой. Лучше дать немного остыть под проточной холодной водой. Эта обработка позволяет добиться двух эффектов одновременно. Даже если свекла внутри немного недоварена, резкое понижение температуры приведет к ее доведению до готовности. И после таких обработок его будет легко очистить, а самый полезный слой корнеплода под кожей останется нетронутым.

Чтобы сократить время приготовления, опытные повара рекомендуют отваривать средние корнеплоды примерно 15–20 минут, а затем сразу же помещать их на полчаса в миску (чашку, кастрюлю) с холодной водой. В этом случае в чашку должна непрерывно течь «свежая» проточная холодная вода. В процессе такой обработки в корнях произойдет термический шок, который приведет их к полной готовности. Для мелких и крупных корнеплодов примерное время приготовления по этому рецепту составляет 6-8 минут и 1-1.5 часов соответственно. Продолжительность «холодной ванны» примерно такая же. Хотя, большие корни лучше подержать подольше, пока они полностью не остынут.

Свекла – очень распространенный овощ в славянской кухне. Этот неприхотливый корнеплод богат минералами и витаминами, часто заменяет говядину или рыбу. Из этого корнеплода можно сделать вкусный гарнир на ужин и аппетитный овощной салат на обед.

Не менее популярен рецепт запеченной свеклы.Неудивительно, что они сразу покупают дома 3 кг и более этого овоща, чтобы разнообразить свой рацион. Можно есть как сок, так и листья. Были оценены не только лечебные возможности, но и вкусовые качества красного овоща. Поэтому хотелось бы узнать, какая калорийность у свеклы и ее БЖУ.

Калорийность свеклы отварной

Какова калорийность обычной свеклы, сваренной на воде? На 100 г блюда приходится 40 ккал.Соотношение БЖУ в таком же количестве представлено следующими показателями:

,
• белков – 2 г;
• жиров – 0 г;
• углеводов – 10 г.

В вареном корнеплодах без соли практически нет жира. Поэтому энергетическая ценность отварного овоща укладывается в рамки диетического питания. Благодаря низкой калорийности рецепты с использованием этого продукта подходят для похудения.

Калорийность свеклы отварной с чесноком и майонезом

Сколько калорий в тертой свекле с чесноком? Если вы возьмете спелый овощ, отварите его и заправьте измельченным чесноком и майонезом, тогда 77.2 ккал на 100 грамм. Соответственно, эта порция обеспечивает 3,8 г жира, 1,8 г белка и 8 г углеводов.

Сколько калорий в вареной свекле со сливочным маслом

Часто бывает необходимо указать энергетическую ценность корнеплода, сваренного без соли и заправленного растительным маслом. Сколько калорий в 100 г такого блюда? Всего 96,6 килокалорий! Нежирная закуска содержит 5,1 г жира и 1,8 г белка. А вот углеводов меньше 15 г – всего 10.8 грамм.

Калорийность свеклы отварной с чесноком и сметаной

Если приготовить такое блюдо с чесноком и сметаной, то стандартная порция «весит» всего 57 ккал. В таком блюде белки и углеводы представлены следующими показателями – 1,9 и 9,6 г соответственно. А вот жира в 100 граммах закуски всего 1,1 г.

Свекла вареная: состав и пищевая ценность

А какой химический состав у вареного корнеплода? Даже 1 штука этого продукта обогащена различными веществами:

• ясень;
• кальций;
• целлюлоза;
• витамин А;
• цинк;
• вода;
• фолиевая кислота;
• витамин PP;
• магний;
• натрия;
• витамин С;
• холин и др.

Также в корнеплодах содержатся витамины B6 и H, фосфор, яблочная, молочная, винная и другие органические кислоты, крахмал. В составе есть витамины B5 и B1, что объясняет пользу свеклы для женщин, детей, мужчин и беременных.

В вареной свекле нет трансжиров и холестерина.

Уникальная особенность вареного овоща в том, что при термической обработке не разрушаются полезные соединения и ценные вещества.Поэтому по химическому составу приготовленный корнеплод ничем не уступает полезности сырого продукта.

Суточная норма потребления вареной свеклы

Несмотря на то, что это блюдо имеет в своем химическом составе массу полезных компонентов, не стоит добавлять его в меню слишком часто. Дело в том, что этот ингредиент для салатов и гарниров имеет довольно высокий гликемический индекс (64 ГИ).

Источник фото: shutterstock.com

Лакомство может негативно сказаться на здоровье людей с диабетом или предрасположенных к этому заболеванию.Также высокое содержание в продукте щавелевой кислоты может негативно сказаться на работе желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы.

Какова дневная норма потребления этого продукта? Для взрослого человека она не должна превышать 250 г в сутки. Для ребенка этот объем еще меньше, так как детскому организму сложнее усвоить корнеплод. Поэтому дневная норма для малыша в возрасте от 1 до 7 лет – 50 г. От 7 лет и старше – 100 г в сутки.

Вареная свекла: польза и вред для здоровья

Польза вареной свеклы для человеческого организма неоценима.Этот продукт может принести множество преимуществ для здоровья взрослых мужчин, женщин и детей. Корнеплод благотворно влияет на самые разные процессы, происходящие в организме взрослых и детей, но особенно полезен он для кроветворения. Поэтому так важно периодически включать вареную свеклу в меню тем, кто страдает анемией.

Не менее полезно употреблять продукт людям, которые по каким-то причинам потеряли много крови (в результате несчастных случаев, травм, операций, обильных менструаций).

Среди других положительных свойств вареной свеклы на воде стоит отметить положительное влияние на пищеварительную систему. Пища содержит органические кислоты, которые активируют процесс расщепления пищи в желудке и ускоряют обмен веществ. Именно поэтому продукт часто включают в меню при соблюдении диеты или для тех, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Недавние исследования показали, что овощ положительно влияет на мужское здоровье. Для повышения потенции рекомендуется включать его в ежедневный рацион.Также эта еда хороша при аденоме простаты.

В вареном виде красный корнеплод является мощным природным антиоксидантом. Поэтому продукт полезен всем, кто хочет избавиться от шлаков, шлаков, солей тяжелых металлов и других вредных накоплений. Именно поэтому при постоянных стрессах, неправильном питании, злоупотреблении сигаретами и алкоголем, плохой экологией нельзя игнорировать пользу такого продукта.

Приготовленный овощ содержит большое количество бетаина.Это вещество позволяет мягко, но эффективно понижать артериальное давление. Поэтому рекомендуется есть свеклу гипертоникам. Кроме того, еда подходит людям с патологией липидного обмена. Овощ хорошо борется с холестериновыми бляшками, которые могут откладываться на стенках сосудов. Также корнеплод хорошо справляется с другими заболеваниями. Понадобится для очищения печени и укрепления защитных сил организма.

Свекла, сваренная в воде, не менее полезна при запоре.Дело в том, что этот корнеплод – эффективное природное слабительное средство.

А может ли такое красное изделие навредить? Ведь в некоторых случаях от употребления этого корнеплода лучше отказаться, особенно натощак. Какие есть противопоказания, и для кого может быть опасен вареный корнеплод? Чаще всего вред свеклы сводится к мощному слабительному действию. Если у человека есть такая проблема и он часто сталкивается с диареей, то неприятное состояние может застать его врасплох.

К людям с патологиями желудочно-кишечного тракта следует подходить с осторожностью при включении этого продукта в меню. Содержание органических кислот может негативно сказаться на тканях внутренних органов. Свекла также содержит натуральный сахар. Поэтому в некоторых случаях такая еда не подходит для питания. От этого лакомства советуют отказаться диабетикам, а также людям со «слабым» кишечником и мочекаменной болезнью.

Таблица калорийности

Во время диеты сложно составить меню на день, чтобы не выйти за рамки нормы.Чтобы упростить задачу, ниже представлена ​​таблица, в которой указана калорийность блюда из свеклы:

Как употреблять свеклу для похудения расскажет видео:

свеклы – история, бесчисленное множество способов использования и польза для здоровья этих любимых корней

Февраль 2020 Выпуск

Свекла – История, бесчисленное множество способов использования и польза для здоровья от этих любимых корней
Джессика Левинсон, MS, RDN, CDN
Сегодняшний диетолог
Vol.22, № 2, стр. 26

Вы можете думать о свекле как о скромном корнеплоде, но этот рубиново-красный овощ имеет обширную историю, разнообразие и кулинарные возможности, скрытые под поверхностью. Откройте для себя происхождение свеклы, которую мы знаем сегодня, множество оттенков и разновидностей ее цвета, ее мощную пользу для здоровья и множество способов ее использования на кухне.

История
Несмотря на то, что свекла широко используется в кулинарии сегодня, она не всегда широко использовалась или потреблялась.Самые ранние упоминания о существовании свеклы восходят к египтянам, когда ее остатки были обнаружены в Фивах, Египет. Самое раннее письменное упоминание о свекле относится к 8 веку до н.э., когда она была описана как похожая на редис.1

Хотя остается неизвестным, входила ли свекла в египетский рацион, считается, что потребление свеклы зародилось на побережье Средиземного моря. Здесь их выращивали не ради луковичных корней, а из-за листовых зеленых ботинок, которые потребляли так же, как швейцарский мангольд.2,3 Свекольная зелень была настолько популярна, что древние римляне и греки разработали метод выращивания свеклы в жаркие летние месяцы, помимо обычного вегетационного периода весной и осенью.

Первое упоминание об употреблении корня можно проследить до начала 1500-х годов в Германии или Италии. Ранние растения свеклы больше напоминали морковь или пастернак, чем луковичную форму, которую мы узнаем сегодня.

Свекла тоже не всегда была темно-красной. Свекла во времена Греции и Рима была черной или белой, в отличие от доступных сегодня красных, белых и желтых сортов.2 Мировое потребление свеклы не наблюдалось до тех пор, пока ее не признали одним из немногих овощей, хорошо выращиваемых зимой. Вскоре они стали основным продуктом питания в северо-восточной Европе.3

В дополнение к кулинарному использованию зелени и корня свекла использовалась для создания формы сахара. В 1747 году берлинский химик Андреас Сигизмунд Маргграф открыл способ получения сахарозы из простой свеклы. Только когда ученик Маргграфа, Франц Ахард, усовершенствовал метод извлечения сахара из свеклы, рост производства таких продуктов, как свекольное пиво, патока и другие продукты, содержащие сахар из свеклы, начал наводнять рынок.

Эта сладкая альтернатива приобрела популярность еще больше, когда Наполеон запретил весь импорт сахара в 1813 году. Это привело к прекращению поставок как сахара, так и продуктов из сахарного тростника, оставив широкий рынок для свекловичного сахара1,3. примерно от 20% до 30% мирового производства сахара 1,3,4

Как корни, так и листья свеклы также использовались в медицинских целях. Римляне использовали свеклу для лечения ряда болезней, включая запоры и лихорадку, а в средние века – от болезней, связанных с пищеварением и кровью.1

Свекла впервые попала в Соединенные Штаты вместе с европейскими иммигрантами в начале 19 века. К тому времени свекла приобрела современную луковичную форму и темно-красный оттенок. Благодаря своему землистому вкусу и яркому цвету свекла теперь доступна, используется и употребляется во всем мире.

Ботаника
Научное название свеклы обыкновенной – Beta vulgaris , которое происходит от латинских слов «свекла» и «обыкновенная». Он известен под многими другими названиями, такими как европейская сахарная свекла, красная садовая свекла, гарвардская свекла, кровяная репа, мангельвурцель, мангель, шпинатная свекла и, чаще всего, просто свекла.Свекла является предком дикой морской свеклы ( Beta vulgaris subsp. maritima ), которая, скорее всего, происходит из Средиземноморья4

Beta vulgaris включает четыре разновидности растений: мангольд, садовую свеклу (просто свеклу), мангельвурцель и сахарную свеклу. Швейцарский мангольд выращивают исключительно из-за съедобных листьев, а садовую свеклу выращивают из-за корней и листьев. Мангельвурцель чаще всего скармливают скоту, а толстые корнеплоды сахарной свеклы используют для производства сахара.

В дополнение к четырем основным разновидностям, входящим в состав вида Beta vulgaris , существует также множество разновидностей обычной свеклы. К ним относятся белая Albina Vereduna, Burpee’s Golden с желтой мякотью, итальянская Chioggia с концентрическими красными и белыми кольцами и несколько разновидностей наиболее широко известной красной свеклы.1

Свекла считается корнеплодом, выращиваемым аналогично моркови, пастернаку и редису. Луковичный корень прикреплен к пурпурно-зеленым пестрым листьям длинными стеблями, выступающими над землей.Свекла, которая лучше всего растет во влажной, хорошо дренированной почве при ярком солнечном свете, может вырасти от 8 до 12 дюймов в высоту.5

Чаще всего свекле требуется от 50 до 70 дней от посадки до сбора урожая, но зелень можно обрезать и использовать до созревания корня.5 Семена свеклы можно сажать ранней весной и собирать до октября. Они хорошо себя чувствуют, когда их сажают рядом с кольраби, фасолью и луком, и у них нет серьезных вредных насекомых, влияющих на их рост. Однако растения свеклы чувствительны к дефициту бора, что может привести к нежелательному росту, называемому черным пятном.Как и другие корнеплоды, свекла морозостойка и долго хранится при хранении в прохладном темном месте2

Питание и польза для здоровья свеклы
Порция вареной свеклы на 1 стакан содержит примерно 75 ккал, 3 г белка, 17 г углеводов, 3 г клетчатки и менее 1 г жира. Свекла – хороший источник калия и фолиевой кислоты, она содержит другие важные витамины и минералы, включая магний, железо, фосфор и витамины группы B.

Листовые зеленые ботвы, часто называемые свекольной зеленью, обладают уникальным составом питательных веществ.Порция вареной свекольной зелени (без добавления жира и приправ) в 1 чашку содержит 39 ккал, 4 г белка, 8 г углеводов, 4 г клетчатки и менее 1 г жира. Свекла также является отличным источником витаминов A, C и K.7

Помимо макро- и микронутриентов, свекла полна фитохимических веществ, таких как фитостерины, беталаины, такие как бетанин, нитраты и нитриты, и каротиноиды, многие из которых обладают потенциалом для улучшения здоровья сердечно-сосудистой системы и спортивных результатов.8
Свекла обыкновенная обладает полезными свойствами. потенциал для уникальной и специфической пользы для здоровья, в основном связанной с содержащимися в них фитохимическими и неорганическими соединениями.К ним относятся фитостерины, бетанин и неорганические нитраты.

Фитостерины, также известные как растительные стерины, представляют собой холестериноподобные соединения, содержащиеся в растительных продуктах, таких как свекла, брюссельская капуста, миндаль и фасоль. Некоторые исследования показали, что регулярное употребление продуктов, содержащих фитостерины, может помочь снизить уровень холестерина в крови за счет замедления абсорбции пищевого холестерина и выработки холестерина в печени.9 Одна чашка сырой свеклы содержит около 45 мг натуральных фитостеринов.8

Бетанин не только помогает придать свекле кроваво-красный цвет, но также обладает уникальным набором потенциальных преимуществ для здоровья. Исследования показали, что бетанин обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами и может помочь предотвратить окисление ЛПНП и повреждение ДНК.10

Хотя многие потребители негативно относятся к нитратам и нитритам в пище, правда заключается в том, что 80% пищевых нитратов поступает из овощей, причем особенно богатым источником является свекла. Когда неорганические нитриты потребляются с пищей, они превращаются в оксиде азота в организме, что, как считается, способствует потенциальному снижению артериального давления при диетах с высоким содержанием растительных продуктов, таких как диета DASH.11

Неорганические нитраты также связаны с улучшением работоспособности. Предварительные исследования показали, что употребление свекольного сока помогло участникам быстрее выполнять упражнения с меньшим уровнем воспринимаемой энергии, а также улучшить общую физическую работоспособность. Положительные результаты приема нитратов особенно распространены при постоянных высокоинтенсивных упражнениях, таких как бег и езда на велосипеде, но преимущества также наблюдаются при ходьбе и упражнениях на разгибание колен.12,13

Готовим со свеклой
Свекла открывает множество кулинарных возможностей. У них сладкий, но землистый вкус, который часто связывают с химическим составом геосмина. Исследования не позволяют сделать вывод о том, вырабатывает ли свекла это соединение, или оно происходит от микробов, обнаруженных в почве.1

Свеклу можно использовать и наслаждаться разными способами, включая сырую, вареную, приготовленную на пару, жареную и маринованную.

Сырая свекла имеет очень твердую консистенцию и поэтому не часто употребляется в пищу.Приготовление свеклы на пару или отваривание помогает смягчить мякоть, но приготовление свеклы из ее сырого вида может оказаться тяжелым испытанием. Для клиентов, которые не хотят заниматься беспорядком, доступна свекла целиком или нарезанная.

Один из самых распространенных традиционных способов полакомиться вареной свеклой – русский борщ. Этот суп на основе свеклы, который существует примерно с 14 века, часто готовят из смеси свеклы, лука, картофеля и моркови, варят и смешивают до получения однородной массы, приправляют свежим укропом и покрывают ложкой свежей кислинки. крем.2

Обжарка свеклы целиком или кубиками помогает карамелизировать натуральный сахар в овощах, придавая им более насыщенный и сладкий вкус. Золотая свекла слаще и менее горькая, чем красная. Жареную свеклу можно употреблять отдельно, в качестве топпера для салата или смешивать с другими корнеплодами, такими как морковь, пастернак и картофель, для приготовления гашиша.

Маринование свеклы – популярный и давний способ приготовления этого овоща. Свеклу замачивают в рассоле из сахара, соли, уксуса, воды и специй.Этот процесс маринования не только добавляет приятный аромат, но и считается, что смесь уксуса помогает свекле сохранить свой яркий цвет.

Помимо корня, свекольную зелень можно готовить и употреблять в пищу так же, как и другие листовые зеленые овощи, такие как капуста, мангольд и шпинат. Свекольную зелень можно употреблять в сыром виде, но особенно вкусно она приготовлена ​​на пару или обжарена с чесноком и маслом. Удивительно, но свекольная зелень не такая горькая, как другая зелень, а скорее придает мягкий сладкий вкус, особенно в приготовленном виде.

– Джессика Левинсон, MS, RDN, CDN, является признанным на национальном уровне экспертом по питанию, специализирующимся на кулинарном питании и коммуникациях. Она является автором Планировщик питания на 52 недели: полное руководство по планированию меню, продуктов, рецептов и многого другого . Вы можете прочитать больше ее статей и найти ее рецепты на JessicaLevinson.com . Следуйте за ней в Twitter, Instagram и Facebook @jlevinsonrd.

Ссылки
1.Свекла. Сайт Энциклопедии Нового Света. https://www.newworldencyclopedia.org/entry/Beet. Обновлено 14 января 2013 г. Проверено 5 декабря 2019 г.

2. Шик Ю.К .; Гамильтон-колледж. Свекла. https://academics.hamilton.edu/foodforthought/Our_Research_files/beet.pdf. Опубликовано в 2008 г. Проверено 5 декабря 2019 г.

3. Откройте для себя историю свеклы. Веб-сайт PBS. https://www.pbs.org/food/the-history-kitchen/history-beets/. Опубликовано 8 октября 2014 г. Проверено 5 декабря 2019 г.

4.Beta vulgaris. Веб-сайт Ботанического сада Миссури. http://www.missouribotanicalgarden.org/PlantFinder/PlantFinderDetails.aspx?kempercode=a668. По состоянию на 5 декабря 2019 г.

5. Яннотти М. Профиль завода по производству свеклы. Сайт Spruce. https://www.thespruce.com/how-to-grow-beets-in-the-home-garden-1403456. Обновлено 2 октября 2019 г. Проверено 5 декабря 2019 г.

6. Свекла вареная, вареная, сушеная. Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, веб-сайт FoodData Central.https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169146/nutrients. Обновлено 1 апреля 2019 г. Проверено 5 декабря 2019 г.

7. Зелень свекольной, вареная, отварная, сушеная, без соли. Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, веб-сайт FoodData Central. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170376/nutrients. Обновлено 1 апреля 2019 г. Проверено 5 декабря 2019 г.

8. Свекла. Веб-сайт Канадской академии спортивного питания. https://www.caasn.com/beets.html.По состоянию на 5 декабря 2019 г.

9. ложки. Канадское общество кишечных исследований, веб-сайт GI Society. https://badgut.org/information-centre/health-nutrition/phytosterols/. По состоянию на 5 декабря 2019 г.

10. Эсатбейоглу Т., Вагнер А.Е., Шини-Керт В.Б., Римбах Г. Бетанин – пищевой краситель с биологической активностью. Mol Nutr Food Res . 2015; 59 (1): 36-47.

11. Хорд Н.Г., Тан Й., Брайан Н.С. Пищевые источники нитратов и нитритов: физиологический контекст потенциальной пользы для здоровья. Am J Clin Nutr . 2009; 90 (1): 1-10.

12. Мерфи М., Элиот К., Хеуэрц Р.М., Вайс Э. Употребление цельной свеклы резко улучшает беговые качества. J Acad Nutr Diet . 2012; 112 (4): 548-552.

13. Джонс А.М., Ванхатало А., Бейли С.Дж. Влияние пищевых добавок с нитратами на толерантность к физическим нагрузкам и работоспособность. Nestle Nutr Inst Workshop Ser . 2013; 75: 27-40.

Салат из свеклы и козьего сыра с киноа

Обслуживает 4

Ингредиенты
1/2 стакана сухой киноа
1 стакан холодной воды
1 чайная ложка оливкового масла
2 чайные ложки лимонного сока
1/4 чайной ложки кошерной соли
Свежемолотый черный перец по вкусу
1 чашка приготовленной, нарезанной кубиками свеклы
1/4 стакана измельченного козьего сыра

Указания
1.Чтобы приготовить киноа, поместите в кастрюлю от маленького до среднего и добавьте воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь, накройте крышкой и тушите на медленном огне 10-15 минут, пока вся вода не впитается.

2. Переложите приготовленную киноа в большую миску и дайте ей остыть. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец по вкусу. Перемешайте, чтобы покрыть лебеду.

3. Добавить свеклу и козий сыр и всыпать в смесь киноа. Подавать охлажденным или комнатной температуры.

Анализ питательных веществ на порцию
Калорий: 218; Всего жиров: 12 г; Жир: 5 г; Холестерин: 27 мг; Натрий: 354 мг; Всего углеводов: 19 г; Сахар: 3 г; Пищевые волокна: 2 г; Белки: 10 г

– Рецепт и фото любезно предоставлены Джессикой Левинсон, MS, RDN, CDN, экспертом по кулинарному питанию и разработчиком рецептов.Больше ее рецептов можно найти на сайте JessicaLevinson.com.

Салат из жареных корнеплодов с заправкой из граната и имбиря

Обслуживает 8

Состав

Заправка
1/2 стакана 100% гранатового сока
1 чайная ложка лимонного сока
1 чайная ложка тертого имбиря
2 чайной ложки оливкового масла
1 чайная ложка цельнозерновой дижонской горчицы
1/4 чайной ложки молотой корицы
1/4 чайной ложки кошерной соли
Перец черный свежемолотый, по вкусу

Салат
1 стакан моркови, нарезанной кубиками
1 стакан пастернака, нарезанный кубиками
1 стакан брюссельской капусты, разрезанный на четвертинки
2 ч. Разделенного оливкового масла
1 стакан мускатной тыквы, нарезанной кубиками
1 стакан нарезанного кубиками сладкого картофеля
1 стакан нарезанной кубиками свеклы
6 стаканов рукколы
1 / 4 стакана зерен граната
1/4 стакана поджаренных половинок пекана

Указания
1.Чтобы приготовить заправку, смешайте все ингредиенты заправки в небольшой миске или закрытой банке Мэйсона. Взбейте вместе или взболтайте в закрытой банке до образования эмульсии. Снова встряхните перед использованием.

2. Разогрейте духовку до 400 ° F. Выложите два больших противня алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой.

3. На одном подготовленном противне перемешать морковь, пастернак и брюссельскую капусту с 1 т оливкового масла. Выкладываем в один слой.

4. На втором подготовленном противне перемешайте мускатную тыкву, сладкий картофель и свеклу с оставшейся столовой ложкой оливкового масла.Выкладываем в один слой.

5. Поместите оба противня в предварительно разогретую духовку и запекайте, пока все овощи не станут мягкими и пятнами подрумянятся, примерно 15 минут для противня с морковью и 20 минут для противня с мускатными тыквами. По истечении половины времени перемешайте, чтобы подрумянилось равномерно. Выньте из духовки и отставьте, пока не остынет, чтобы можно было обрабатывать.

6. В большой миске смешайте рукколу с жареными корнеплодами, зернами граната и поджаренными орехами пекан. Полейте салат примерно двумя третями заправки с гранатом и имбирем и перемешайте.Храните оставшуюся заправку в холодильнике для другого использования.

Анализ питательных веществ на порцию
Калорийность: 246; Всего жиров: 8 г; Жир: 1 г; Холестерин: 0 мг; Натрий: 71 мг; Всего углеводов: 43 г; Сахар: 23 г; Пищевые волокна: 5 г; Белки: 3 г

– Рецепт и фото любезно предоставлены Джессикой Левинсон, MS, RDN, CDN, экспертом по кулинарному питанию и разработчиком рецептов.