Свиная грудинка копченая рецепт: Грудинка горячего копчения – готовим в коптильне, пошаговый рецепт с фото от автора Наталья

Рецепт: Свиная грудинка горячего и холодного копчения

Ингредиенты:
грудинка свиная – 1 кг;
яйца куриные – 4 шт;
сосиски – 6 шт;
маринад для мяса – 1 литр

Хочу поделиться с вами рецептом приготовления свиной грудинки холодным и горячим копчением. И заодно сравнить как лучше и вкуснее получается.

Итак я брала два куска свиной грудинки без ребра.

Укладываем их в подходящий судок, где будем мариновать двое суток.

Для приготовления маринада нам понадобятся такие ингредиенты: 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, несколько листьев лавровых, душистый и черный перец горошком и несколько гвоздичек на 1 литр воды.

Маринад надо довести до кипения и дать остыть.

Остывшим маринадом заливаем свиную грудинку.

И сюда добавляем ложки 3-4 соевого соуса. Это скорее для цвета.

Оставляем на сутки при комнатной температуре и еще сутки держим в холодильнике. Раствор должен полностью покрывать грудинку.

После маринования будем коптить. У меня коптильня встроенная в мультиварку, поэтому сам процесс копчения может отличаться от вашего. Смотрите все по рекомендациям к вашей коптильне.

Вот так выглядит мясо после двух суток маринования.

Куски грудинки обсушиваем бумажными полотенцами.

Щепу я использовала ольховую.

Грудинку выкладываем на решетку коптильни.

Заодно решили проверить рецепт копченых яиц и закоптить покупные сосиски, также холодным и горячим копчением.

Готовим 50 минут при способе горячего копчения.

И 40 минут способом холодного копчения.

После приготовления все выглядит вот так (горячее копчение).

Потом мы заложили для холодного копчения и поставили на 40 минут. Цепу конечно же поменяли.

Вот такая грудинка получилась при режиме холодного копчения.

Во-первых, аромат значительно отличается, при холодном копчении продукты имеют более резкий запах дыма.

Цвет также отличается, холодное копчение более светлый.

Остывшую грудинку завернула в пергаментную бумагу и отложили на ночь.

Грудинку пробовали на следующее утро (об этом чуть ниже), срначала для сравнения попробовали копченые яйца и сосиски разными способами копчения.

Скажу сразу, что специально как отдельно приготовленное блюда смысла коптить яйца и сосиски не имеет. Так по приколу если есть свободное место когда вы что-то коптите серьезное.

Опять же, холодного копчения все получилось более светлым и резким ароматом дыма. Горячим способом копчения нам понравилось больше.

Попробовали оба варианта яиц с сосисок, на вкус также лучше получились горячего копчения.

На следующее утро достали грудинку.

Вот так выглядит мясо горячим способом. Оно более темное с очень приятным ароматом. И оно более жирное, если так можно сказать, даже бумага более пропиталась жиром.

Вот так выглядит холодного копчения. Бумага практически сухая, кусок светлого цвета и резкий аромат дыма.

Ну и теперь пробуем на вкус. Сначала горячего копчения. Получилось очень сочная и мягкая структура, супер вкусно и ароматно!

Теперь переходим к холодному. копчению.

Структура более грубая, жесткая как и аромат более резкий, кусок более плотный. По вкусу неплохо, но все равно проигрывает горячему копчению.

Если б я не сравнивала и у меня был только продукт холодного копчения, я бы совершенно легко сказала бы что очень даже вкусно и рекомендовала. Но при сравнении и имеющемся выборе я однозначно выберу горячее копчение и в будущем буду использовать только его.

Приятно аппетита!

Время приготовления: PT00H50M50 мин.

Это хороший рецепт?

Блюда с копченой грудинкой, 76 рецептов на сайте «Еда»

Блюда с копченой грудинкой, 76 рецептов на сайте «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Копченая грудинка

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 76 рецептов

Сортировать:

Картофель, тушенный с копченой грудинкой

Автор: Филипп

4 порции

Паста карбонара с копченой грудинкой

Автор: Vapiano Moscow

1 порция

20 минут

спецпроекты

Хлебный суп с копченой грудинкой

Автор: Олеся Кудесница леса

4 порции

45 минут

Суп гороховый с копченой грудинкой

Автор: Ким Черотов

4 порции

30 минут

Чечевица тушеная, с копченой грудинкой

Автор: Лизонька

4 порции

Борщ с копченой грудинкой по-литовски

Автор: Оля Давыдова

4 порции

Рулет из свиной вырезки с копченой грудинкой

Автор: Владимир

2 порции

30 минут

Где есть суши и роллы в Москве

8 ресторанов, куда стоит идти специально на сырую рыбу

Кто выиграл «Пальмовую ветвь ресторанного бизнеса 2023»

Итоги Национальной премии ресторанных концепций

спецпроекты

Лапша с копченой грудинкой и грибами

Автор: Я Люблю Лапшу

2 порции

20 минут

Картофель тушеный, с копченой грудинкой

Автор: Марина Шутихина

4 порции

50 минут

Суп с фасолью и копченой грудинкой по-югославски

Автор: Оля Давыдова

4 порции

Салат из копченой грудинки и яиц с листьями зеленого салата

Автор: Людмила

4 порции

30 минут

Тарталетки с грудинкой

Автор: Екатерина

4 порции

30 минут

Гуляш по-венгерски с яичной лапшой

Автор: Н. Ш.

6 порций

1 час 30 минут

Спагетти карбонара с петрушкой

Автор: ШЕФМАРКЕТ

2 порции

15 минут

Копченая свиная грудинка (рецепт простой и вкусный)

18 марта 2023 г. 10 августа 2022 г. Эрин

Перейти к рецепту

Копченая свиная грудинка – единственное, что может быть лучше бекона! Приправленная легким сухим натиранием, свинина готовится медленно и медленно, пока не станет нежной, сочной и тает во рту. Это копченый и ароматный кусок мяса, который обязательно должен появиться на вашем следующем барбекю.

Бекон против свиной грудинки

Что нужно для приготовления копченой свиной грудинки?

Как коптить свиную грудинку

Секреты и уловки

Настройте это

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Рекомендации по обслуживанию

Винные сочетания к копченой свиной грудинке

Больше практических руководств по мясу

Рецепт копченой свиной грудинки

Ингредиенты

инструкции

Оборудование

Питание

Берегитесь, любители свинины. Эта копченая свиная грудинка может получить приз «Лучше, чем бекон»! И как только вы откусите кусочек этого тающего во рту мяса, вы поймете, почему.

Эти простые инструкции покажут вам, как приготовить наилучшую сухую намазку для свинины, прежде чем натирать ею кусок нарезанной свиной грудинки. Свинина медленно и медленно готовится в коптильне, пока не станет нежной и восхитительно сочной.

Копчение свиной грудинки занимает несколько часов от начала до конца, но процесс в основном требует ручного труда, а конечный результат стоит ожидания. Наслаждайтесь этим практически любым способом, который вы можете себе представить! Свиная грудинка станет фантастической закуской, начинкой для начос, начинкой для тако, основным блюдом и многим другим.

Бекон или свиная грудинка

И бекон, и свиная грудинка получают из нижней части или низа свиньи. Основное различие между ними заключается в подготовке. Бекон обычно коптят, вяляют и нарезают ломтиками, тогда как свиная грудинка обрабатывается минимально, не коптится и не вяляется.

Это позволяет сделать свиную грудинку более гибкой при приготовлении. Его можно приправить, приготовить и нарезать любым удобным для вас способом. Он также не содержит никаких добавленных нитратов или консервантов, что означает, что он немного лучше для вас.

Что нужно для копчения свиной грудинки?

• Свиная грудинка – При покупке выбирайте ярко-розовую свиную грудинку без коричневого или серого цвета. Сверху на плите должен быть твердый белый слой жира.
• Коричневый сахар – При приготовлении коричневый сахар приобретает те классические сладкие и копченые ароматы барбекю, которые вы знаете и любите. Он также карамелизуется вокруг свинины, создавая на поверхности великолепную и слегка хрустящую корочку.
• Специи для натирания свинины – Смесь порошка чили, чесночного порошка, лукового порошка, кошерной соли и перца уравновешивает коричневый сахар копченым, пикантным и слегка пряным вкусом.

Как коптить свиную грудинку

Начните с предварительного нагрева коптильни или гриля на пеллетах. Пока вы ждете, смешайте в миске коричневый сахар и сухие специи, чтобы получилась сухая натирка из свинины.

Руками покройте свиную грудинку специями со всех сторон.

Теперь вы готовы приступить к копчению свинины. Поместите полоски свиной грудинки прямо на решетку коптильни и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 200ºF (около 3 часов).

Когда полоски будут приготовлены, выньте свиную грудинку из коптильни. Нарежьте, нарежьте или подавайте свинину как есть и наслаждайтесь.

Советы и рекомендации

• Свиная грудинка комнатной температуры всегда будет готовиться более равномерно, чем охлажденная свинина. Чтобы довести свиную грудинку до комнатной температуры, поместите ломтики на кухонный стол на 15–20 минут перед приготовлением.
• Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что свиная грудинка приготовлена ​​до 200ºF. Вы можете вытащить его из коптильни, когда внутренняя температура составляет от 165ºF до 170ºF, накрыть фольгой и дать остаточному теплу довести его до 200ºF.
• После копчения дайте свинине отдохнуть 10–15 минут. Это поможет каждому кусочку аромата впитаться обратно в мясо.

Индивидуальная настройка

Проявите творческий подход и украсьте копченую свиную грудинку различными приправами, приправами и соусами:

• Замените сухие специи в этом рецепте смесью приправ Cajun.
• Сделайте его более дымным, заменив специи на мою приправу чили.
• Добавьте щепотку кайенского перца или перца чили в сухую растирку для дополнительного тепла.
• Чтобы приготовить свиных ребрышек , обмажьте кусочки свинины соусом барбекю или белым соусом барбекю. Поместите их в сковороду на сильный огонь, чтобы соус быстро подрумянился, создавая «пригоревшие концы».

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Сколько времени коптится свиная грудинка?

Мой 2-фунтовый свиной окорок готовился всего 3 часа при температуре 250ºF. Однако время, которое потребуется, будет зависеть от размера куска мяса, а также от функциональности вашей коптильни.

Для этого нужна коптильня?

Если у вас нет коптильни, вы можете изменить рецепт, чтобы приготовить свиную грудинку на гриле и довести до готовности в духовке. Покрыв свинину сухой натиркой, поместите ее на гриль на сильном огне и обжарьте, чтобы со всех сторон обуглилась. Переложите свинину в большую форму для запекания и поместите в разогретую до 250ºF духовку. Запекайте до готовности.

Как хранить остатки свиной грудинки?

Дайте остаткам остыть, прежде чем поместить их в герметичный контейнер. Храните их в холодильнике 3-4 дня.

Можно ли замораживать вареную свиную грудинку?

Я не рекомендую замораживать копченую свиную грудинку, поскольку она не будет иметь такой же текстуры и вкуса, как при первоначальном приготовлении.

Варианты сервировки

Свиная грудинка станет великолепным основным блюдом с такими гарнирами, как картофельное пюре, кукуруза в початках и печеная фасоль. Но это не все! Подавайте так, как только можете себе представить, например:

• Нарежьте свиную грудинку кубиками для закуски с соусом барбекю для макания.
• Нарежьте мясо и начините им тако и кесадилью.
• Используйте кусочки в качестве начинки для начос, салатов с кусочками, салатов с куриными початками или супов-пюре.
• Добавьте кусочки в запеченную фасоль, омлет, рамэн, жареный рис, макароны или горох с черными глазами.
• Нарежьте его для бутербродов BLT или бутербродов со свиной грудинкой.
• Добавьте немного в тарелку супа с лапшой удон.

Винные сочетания к копченой свиной грудинке

• Выберите сухое, кислое Reisling , чтобы дополнить насыщенный слой жира.
• Фруктово-красный с дымным оттенком, такой как Pinot Noir или Malbec , также прекрасно сочетается со свининой.

Вы пробовали копченую свиную грудинку?

Если вам понравилась эта копченая свиная грудинка, я был бы очень признателен, если бы вы дали этому рецепту звездный обзор! Также не забудьте сфотографировать готовое блюдо и поделиться им со мной в Instagram, используя хэштег #platingsandpairings и отметив меня @platingsandpairings.

Не забудьте подписаться на меня в  Instagram, TikTok, Pinterest и Facebook, чтобы узнать больше отличных рецептов блюд и сочетаний.

Дополнительные руководства по приготовлению мяса

• Копченая солонина
• Грудинка Sous Vide
• Измельченная курица быстрого приготовления
• Бараньи отбивные Sous Vide
• Аэрогриль для куриных грудок
• Куриные бедра в аэрогриле

Обязательно ознакомьтесь с этими 25+ рецептами свиной грудинки!

• 2 фунта свиной грудинки (нарезать полосками шириной 1 дюйм)
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 1 столовая ложка копченой паприки
• 1 чайная ложка порошка чили
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка кошерной соли 07 0 чайная ложка черного перца

  • Разогрев коптильни или гриль на пеллетах до 250 градусов.

  • Смешайте специи и коричневый сахар и натрите свиную грудинку со всех сторон.

  • Поместите полоски свиной грудинки прямо на решетку коптильни и готовьте около трех часов или пока внутренняя температура не достигнет 200 градусов.

  • Достаньте полоски из коптильни и подавайте.

  Вы готовили этот рецепт? Упомяните @platingsandpairings или тег #platingsandpairings!

  Коптильня или гриль на пеллетах

  Калорийность: 605 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 11 г | Жир: 60 г | Насыщенные жиры: 22 г | Полиненасыщенные жиры: 6 г | Мононенасыщенные жиры: 28 г | Холестерин: 82 мг | Натрий: 333 мг | Калий: 249 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 518 МЕ | Витамин С: 0,4 мг | Кальций: 14 мг | Железо: 1 мг

  Ознакомьтесь с веб-историей здесь.

  Копченая свиная грудинка с подгоревшими концами

  Копченая свиная грудинка с подгоревшими концами — это неотразимые, сочные кусочки аппетитного мяса (из того же сорта, из которого делают бекон), натертого специями, приправленного ароматом дыма и политого потрясающим соусом барбекю. . Ешьте их в качестве закуски, протыкая зубочистками, или добавляйте их в тако или салаты, на булочки для бутербродов со свининой или начос. Обязательно посмотрите видео в карточке рецепта, чтобы увидеть, как я это делаю!

  Любите своего курильщика так, как любим его мы? Не пропустите наши копченые ребрышки с коричневым сахаром и медом, техасскую копченую говяжью грудинку и копченую свинину!

  Содержание
  1. Что вам понадобится
  2. Что такое свиная грудинка?
  3. House of Nash Meats
  4. Как сделать сжигание свиной живота
  5. Как хранить и перегревать
  6. Рецепт FAQ’s
  7. Больше рецептов с аппетитами
  8. больше избранных из домов eats
  9. .0062

  Если вы когда-нибудь бывали на барбекю, скорее всего, вы видели в меню классическую грудинку с подгоревшими концами, а также примечание о том, что запас ограничен и они быстро заканчиваются. Это потому, что обгоревшие концы — самый ароматный, невероятный кусок мяса, который только можно придумать.

  Эти сочные кусочки свиной грудинки в основном представляют собой мясные леденцы, и они обладают уникальным свойством коры (хрустящая поверхность, которую вы получаете от долгого медленного копчения) с карамелизированным соусом, который делает кусочки липкими, солеными, восхитительно насыщенными копчеными.

  Подгоревшие концы свиной грудинки немного отличаются, но во многом похожи на обгоревшие концы грудинки. Важно то, что они невероятно нежные и ароматные. Они практически тают во рту. Мы любим подавать их с прохладным и хрустящим салатом из брокколи для превосходного контраста текстур и вкусов.

  Мы готовим копченую свиную грудинку по нашему рецепту, используя гриль Traeger, и это невероятно легко сделать. Как и большинство копченостей, о которых я могу думать, ключ в том, чтобы готовить их медленно и медленно. Это дает время, чтобы жир растаял и растопился, а каждый кусочек нарезанной кубиками свиной грудинки впитал удивительный дымный аромат древесных гранул.

  Что вам понадобится

  Прокрутите вниз до карточки с рецептами под этим постом, чтобы узнать количество ингредиентов и полные инструкции.

  • Свиная грудинка
  • Оливковое масло
  • Сухая натирка – Вы можете приготовить смесь по рецепту ниже, используя коричневый сахар, кошерную соль, черный перец, паприку, порошок чили, чесночный порошок, луковый порошок и кайенский перец. Или просто используйте свой любимый наполнитель из свинины!
  • Соус барбекю – Используйте свой любимый соус для барбекю. Нам очень нравятся Kinder или Sweet Baby Ray’s.
  • Соленое масло
  • Мед

  Что такое свиная грудинка?

  Если вы не знакомы со свиной грудинкой, то это тот же кусок мяса, из которого делают бекон. Свиная грудинка — это просто сырой, не копченый, не нарезанный бекон. Он исходит из живота свиньи (не желудка, а куска мяса на нижней стороне свиньи) и состоит из слоев жира и мяса.

  Даже если в вашем местном продуктовом магазине нет свиной грудинки, я обнаружил, что она часто есть в задней части, если вы спросите мясника. Ищите кусок свиной грудинки с как можно большим количеством мяса.

  Свиная грудинка уникальна, потому что это один из немногих белков, который можно нарезать на небольшие кусочки и коптить таким образом. Слои жира в свиной грудинке позволяют ей оставаться влажной и не высыхать во время долгого медленного копчения.

  House of Nash MEATS

  Вот уже несколько лет мы с Полом наслаждаемся копчением мяса на нашей коптильне Traeger. Несколько месяцев назад Полу пришла в голову отличная идея, и он порекомендовал мне сделать серию статей о мясе, которое мы коптим, под названием House of Nash MEATS!

  До сих пор я делился копченой грудинкой по-техасски, лососем горячего копчения, ребрышками спинки с коричневым сахаром и медом и копченой рваной свининой, но, возможно, я оставил лучшее напоследок с этими обгоревшими концами копченой свиной грудинки.

  Мы уже десятки раз готовили эти обжаренные куски свиной грудинки, но изначально Пол был вдохновлен этим постом от Vindulge, а также советами из ряда других источников, когда он учился делать обгоревшие куски свиной грудинки.

  Как приготовить свиную грудинку с подгоревшими концами

  Срежьте кожицу и верхний слой жира. Вы можете попросить мясника срезать для вас кожу, но вы рискуете, что они снимут довольно много верхнего слоя жира. Нам нравится срезать жир сверху, когда он довольно толстый, но некоторые люди любят жир и оставляют его большую часть. Многое все равно будет отрисовано. Вы не хотите обрезать его полностью, но мы предпочитаем обрезать некоторые, если не большинство, областей чистого жира. Для этого просто используйте очень острый нож, чтобы сделать горизонтальные надрезы на верхней части куска свиной грудинки, снимая верхний слой кожи и жира по мере продвижения.

  Нарежьте мясо кубиками. Стремитесь к кубикам свиной грудинки размером 1 ½ дюйма. Они могут показаться большими, но во время приготовления они немного уменьшатся, как бекон. К тому времени, когда они будут готовы, ваши обгоревшие концы свиной грудинки будут идеального размера. Если свиная грудинка слишком скользкая, чтобы ее можно было легко нарезать, попробуйте положить ее в морозильную камеру на 30 минут, чтобы жир немного затвердел, а затем нарежьте ее.

  Мясо натереть сухой теркой. Сбрызните нарезанную кубиками свиную грудинку небольшим количеством оливкового масла, а затем обильно посыпьте вашей любимой свиной начинкой. Постарайтесь равномерно покрыть каждый кусок свиной грудинки натиранием, а затем разложите их на решетке. Это позволяет легко класть кубики мяса на гриль и снимать их с него, а также обеспечивает лучшую циркуляцию дыма, чем если класть свиную грудинку в кастрюлю для первого дыма.

  Дым. Установите решетку прямо на решетку гриля и коптите при температуре от 225°F до 250°F в течение 2,5–3 часов, пока не начнет формироваться темно-красная кора.

  Соус для мяса. Переложите кубики свиной грудинки в одноразовую кастрюлю и добавьте соус барбекю, масло и мед, помешивая, чтобы кубики свиной грудинки равномерно покрылись. Это создаст жидкость для тушения, которая придаст липкую сладость, характерную для обгоревших концов копченой свиной грудинки.

  Накройте противень алюминиевой фольгой, затем верните свиную грудинку с соусом в коптильню и готовьте еще 60–90 минут, пока внутренняя температура мяса не достигнет 200–205 °F, когда цифровой термометр для мяса (дочерняя компания ссылка) вставляется в середину одного из обгоревших концов. На самом деле, самый простой способ определить, готовы ли обгоревшие концы свиной грудинки, — это проверить их зубочисткой. Если он входит и выходит легко, сгоревшие концы готовы.

  Снимите фольгу и готовьте еще 15 минут, чтобы соус немного загустел, затем выньте обгоревшие края свиной грудинки из коптильни и подавайте.

  Остатки очень хорошо разогреваются на следующий день. Вы даже можете заморозить готовые подгоревшие концы, а затем разогреть в духовке, и они все равно будут вкусными!

  Как хранить и разогревать

  Остатки подгоревшей свиной грудинки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-4 дней. Они очень хорошо разогреваются в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 15 минут, или вы всегда можете бросить их обратно в коптильню.

  Часто задаваемые вопросы о рецептах

  Можно ли приготовить эти свиные грудинки без соуса?

  Да, если вы хотите просто потереть, не делая их дерзкими, вы можете не добавлять соус и получить подгоревшие концы без соуса.

  Какие древесные гранулы следует использовать в нашем пеллетном гриле Traeger?

  Нам нравится использовать древесину вишни для копчения свиной грудинки. Я также читал, что гикори, орех пекан, клен и практически любые фруктовые деревья, такие как яблоня или персик, являются хорошим выбором для этого куска мяса, но мы еще не пробовали их.

  Могу ли я приготовить этот рецепт на обычном гриле с щепой?

  Да, вы можете использовать газовый или угольный гриль и превратить его в коптильню, замочив древесную стружку, а затем поместив мясо на непрямой жар. Замоченная древесная стружка создаст дым, необходимый для придания глубокого копченого вкуса кубикам свиной грудинки.

  Другие рецепты закусок

  • Пончики халапеньо, завернутые в бекон
  • Дип-соус из халапеньо с беконом
  • Яйца с начинкой из бекона и зеленого лука
  • Маленькие копчености в медово-чесночном соусе для барбекю, приготовленные в медленноварке     

  Коптильня

  Говядина и баранина

  Гриль

  Еще Избранное от House of Nash Eats

  Вы приготовили этот рецепт?

  Дайте мне знать, что вы думаете с комментарием и оценкой ниже. Вы также можете сделать снимок и отметить меня в Instagram @houseofnasheats или поделиться им на булавке Pinterest, чтобы я мог видеть.

  Будьте в курсе

  Пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, чтобы заполнить эту форму.

  Имя

  Адрес электронной почты *

  • ▢ 4-5 фунтов свиная грудинка
  • ▢ 2-3 столовые ложки оливковое масло

  1 руб.

  
¼ чашки коричневого сахара
• ▢ 2 столовые ложки Кошерная соль крупного помола (используйте правильный сорт соли!).0012
• ▢ ½ ч.
• ▢ от ½ до 1 чашки соус барбекю
• ▢ 4 столовые ложки соленое масло
• ▢ ⅓ стакана мед

• С грудинки срезать кожу и верхний слой чистого жира. Нарежьте мясо кубиками размером 1 ½ дюйма.

• Натрите мясо каплей оливкового масла, затем смешайте ингредиенты для натирания и щедро посыпьте мясо, втирая его, чтобы покрыть каждый кусок.

• Разложите кубики свиной грудинки на решетке для охлаждения и выпечки, затем поместите на коптильню и коптите при температуре от 225°F до 250°F в течение 2,5–3 часов, пока они не станут темно-красными и не начнет образовываться красивая кора.

• Переложите кубики свиной грудинки в одноразовую алюминиевую кастрюлю и добавьте соус барбекю, масло и мед, помешивая, чтобы кубики свиной грудинки равномерно покрылись.

• Накройте фольгой, затем верните свиную грудинку в коптильню и готовьте еще 60–90 минут, пока мясо не достигнет температуры 200–205 °F, когда цифровой термометр для мяса вставляется в середину одного из обгоревших концов или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в обожженные концы, не войдет и не выйдет легко.

• Снимите фольгу и готовьте без крышки еще 15 минут, чтобы соус немного загустел, затем выньте подгоревшие края свиной грудинки из коптильни и подавайте.

• Древесные пеллеты: Нам нравится использовать древесину вишни для копчения свиной грудинки. Я также читал, что гикори, орех пекан, клен и практически любые фруктовые деревья, такие как яблоня или персик, являются хорошим выбором для этого куска мяса, но мы еще не пробовали их.