Свиная корейка на кости в духовке рецепты с фото: Как вкусно запечь свиную корейку на кости в духовке, рецепт с фото на сайте Домашний Ресторан

Свиная корейка с картошкой в духовке пошагово

Мясоadmin11.10.202101.5к.

Всем привет! Сегодня мы будем с вами готовить свиную корейку с картошкой в духовке, но предварительно будем мариновать. В зависимости от времени, которым вы располагаете, на это может уйти от 1 часа до суток.

Мясо можно приготовить к новогоднему столу или на выходные, чтобы порадовать своих любимых. У нас в семье все любят свиные стейки запеченные с картофелем в духовке. Их можно присыпать маринованным луком, или зеленью, и подать к столу.

Такое блюдо послужит отличным горячим, которое можно поставить в центре стола.

Свиную корейку беру на кости. Стараюсь брать не очень жирную, если много жира, то его лучше срезать.

Специи для мяса и картошки можно брать любые, можно использовать из пачки, которые продаются в магазине. Есть специи для картошки, есть специи для мяса.

Чтобы мясо было сочнее, можно добавить киви, потереть мелко на терку, добавить вино или гранатовый сок.

• Подготовьте корейку, специи и лук.

• Лук нарежьте полукольцами, добавьте к мясу специи.

• Хорошо все перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт специями. Маринуем от 1 до 5 часов, можно оставить на ночь или на сутки в холодильнике, прикрыв, чтобы не обветрилось.

• Очищаем картофель, делаем надрезы, солим, добавляем паприку и специи, перемешиваем.

• Противень смазать маслом, выложить картошку и мясо, вы можете порезать картофель кусочками, чтобы быстрее приготовился.

• Ставим в духовку разогретую до 190 -200 градусов, запекаем пол часа, можно прикрыть фольгой. Затем вынимаем, и смазываем кусочки и картофель оливковым или растительным маслом, используя кисточку.

  Запекаем до готовности.

• Выкладываем мясо и картошку, присыпаем луком, и подаем к столу.

---

Блюдо подается в горячем виде. Мясо получается мягкое, но самое важное, не пересушите его в духовке, так как если готовить не прикрыв, оно может высохнуть, и быть сухим, а не мягким.

Лучше прижарить, открыв за 5-10 минут до готовности, то есть, убрав фольгу.

Всем приятного аппетита! Готовьте с любовью.

admin/ автор статьи

Готовьте с любовью и с удовольствием! Делитесь с друзьями в соц. сетях. Это позволит сделать блог еще более полезным и интересным для вас. Пробуйте наши проверенные рецепты!

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Жареная корейка на кости. Свиная корейка в духовке – рецепт

Рецепты из корейки с фото можно посмотреть на сайте. Корейка, как и грудинка, является частью туши (грудной клетки). Рецепты приготовления корейки разнообразны. Из свиной и бараньей корейки обычно готовят натуральные котлеты для жарения (не путать с рублеными котлетами!). Однако есть рецепты, по которым корейку можно запекать целиком. Самыми интересными вариантами корейки можно назвать корону, когда корейку укладывают реберными косточками вверх и наружу, и «почетный караул» или гард д”оннер – ребра двух кореек перекрещивают сверху, над мясной частью. Перед приготовлением корейки желательно срезать с нее излишний жир.

Для свинины подходят маринады с добавлением сока цитрусовых. Например, как в этом рецепте, где ломтики корейки (или бескостной шейки) перед жаркой маринуют в апельсиновом соке и цедре. Для остроты мясо натирают имбирем и черным перцем. После обжарки

раздел: Рецепты из свинины

Сухой сидр, который используем в рецепте запеченной свинины, придает мясу новый вкус и становится основой для вкусного соуса. Перед запеканием мясо щедро натирают смесью пряностей, заливают сидром и оставляют в таком виде мариноваться несколько часов

раздел: Рецепты из свинины

Свинина с ананасами уже стала классикой. Это блюдо готовят по разным рецептам, но особых отличий в них нет. Для приготовления подойдет не постная свинина с прослойками жира, которые сделают готовое блюдо сочнее. Ананас для мяса берут и свежий и консе

раздел: Рецепты из свинины

В казане любое мясо приобретает особенный вкус и аромат. В этом рецепте баранину обжаривают с добавлением айвы, которую сначала жарят отдельно от мяса, но в самом конце добавляют к баранине, чтобы продукты обменялись ароматами, и блюдо стало еще вк

раздел: Рецепты баранины

Для приготовления мясных рулетиков с грибами и сыром бри подойдет свинина, курица или говядина. В этом рецепте рулетики готовят из свинины, ломтики которой хорошо отбивают, чтобы проще было заворачивать грибную начинку. Ломтики бри в начинке таят, по

раздел: Рецепты из свинины

Если вы не знаете, как запечь мясо большим куском, то этот рецепт для вас.

Свинина, запеченная с карри, получается сочной и ароматной. Маринад для мяса легко приготовить, смешав йогурт с готовым порошком карри, молотой зирой и чесноком.

раздел: Рецепты из свинины

Для рецепта мяса с крыжовником я выбрала кусочек корейки на косточки весом около 2 кг. Вместо корейки можно взять шейку или окорок. Главное, чтобы была хоть небольшая прослойка сала. Крыжовник, запекаясь вместе с мясом, пропитывается мясным соком, и

раздел: Рецепты из свинины

Для приготовления свинины в маринаде с виски, запеченной в духовке выбирайте не самые постные кусочки мяса. Оптимально взять для запекания шейку или котлеты на косточке, вырезанные из куска корейки. Мясо маринуется 2-3 часа, но можно убрать его на но

раздел: Рецепты из свинины

Для мясных рулетиков с инжиром готовится остро-сладкая начинка напоминающая чатни. Если хотите сделать начинку поострее, то добавьте немного чили. Я жарила рулетики из свинины на сковороде, но их вполне можно запечь в духовке.

Вместо свиной корейки м

раздел: Мясные рулеты

Бурятский суп бухлер – это наваристы бульон, сваренный на баранине, с добавлением лука и свежей зелени. Скажите – слишком просто. Да, просто и очень вкусно. Потому что наваристый бульон из баранины в сочетании со свежей зеленью это то, что надо в люб

раздел: Супы из баранины

Мясо с картошкой есть, наверное, почти во всех кухнях мира. Свинина с картофелем по-китайски – это почти традиционное русское блюдо, но с хорошо ощутимым азиатским акцентом, таким приятно сладковато-соевым. Желательно дать блюду немного постоять, пер

раздел: Китайская кухня

Для мясных рулетиков в панировке с моцареллой и помидорами выбирайте кусок свинины, где есть не только мясо, но и прослойки жира. Идеально подойдет корейка и шейка. Для начинки лучше брать небольшие салатные помидоры или черри. На гарнир к мясным рул

раздел: Рецепты из свинины

Баранина с баклажанами, приготовленная по этому рецепту, получается мягкой. Овощи, во время тушения мяса, образуют много сока, который к концу приготовления загустевает и становится насыщенным, вкусным соусом. Готовую баранину с баклажанами гарнируют

раздел: Рагу

Баранину с нутом и овощами готовят в глубоком сотейнике, сковороде, казане или гусятнице. Главное, чтобы образовалось достаточно сока, в котором ни мясо, ни овощи не подгорели. Конечно, если почувствуете, что жидкости не хватает, то влейте немного го

раздел: Рецепты баранины

Мясо, приготовленное таким способом, получается ароматным и настолько мягким, что легко отделяется от кости. Гарнир выбирайте по своему вкусу. У меня – картофель, запеченный в духовке дольками. Его можно приготовить в том же горшочке, в котором запе

раздел: Рецепты из свинины

Для этого блюда подойдет баранья корейка. Лучше брать молодую баранину и ягнятину, чтобы мясо прожаривалось как можно быстрее, при этом хлебная корочка подрумянивалась, но не сгорала. На гарнир к баранине в хлебной панировке подойдут свежие или отвар

раздел: Рецепты баранины

Приготовленная по этому рецепту свиная корейка получается сочной, с хрустящей корочкой-шкваркой. На гарнир вместе с мясом запекают картофель, который предварительно промасливают, сдабривают солью, перцем и тимьяном.

Свиная корейка — ценный мясной отруб из грудной клетки свиньи, а именно из спинной части. Мясо нежное и мягкое, с тонкой жировой прослойкой, которая делает все блюда из корейки особо сочными и вкусными. Если корейка на кости, то ее обычно делят на стейки, а если бескостная, то готовят целым куском. Отруб прекрасно подходит для запекания.

Сегодня поговорим о том, как приготовить свиную корейку в духовке сочно и вкусно. Для этого возьмем небольшой отруб без кости, быстро обжарим на сковороде, а затем доведем до готовности в духовом шкафу. Приготовление простое. Здесь главное не передержать и не пересушить нежное мясо. Пожалуй, самое сложное в рецепте — дождаться, когда уже готовая запеченная свиная корейка будет «отдыхать» положенное ей время и доходить до полной кондиции. Не нарушайте приведенные рекомендации, и ваше блюдо получится вкусным, как в ресторане!

Общее время приготовления: 28 минут + 30 минут на «отдых»

Выход: 4 порции

• свиная корейка без кости — 500 г
• соль — 3 щеп.
• смесь молотых перцев — 3 щеп.
• розмарин и тимьян — по 1 щеп.
• растительное масло — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зуб.

Как приготовить свиную корейку

Корейку я промыла и обсушила бумажными полотенцами. Обильно натерла со всех сторон перцем и солью.

В принципе, можно ограничиться только перцем и не добавлять больше никаких приправ, чтобы сохранить чистоту вкуса. Но я решила добавить еще по щепотке сушеных трав — розмарин и тимьян. При желании вы можете использовать итальянские приправы, чесночный порошок или купить готовую смесь для свинины в магазине.

Разогрела сковороду с толстыми стенками и дном, лучше всего чугунную. Она должна быть нагрета докрасна. Влила в сковороду 1 ложку масла, прогрела и выложила свиную корейку — жировой прослойкой вниз. Продолжила готовить на сильном огне, без крышки, в течение 2 минут.

Когда жир вытопился и корейка подрумянилась, я перевернула ее на противоположную сторону. Обжарила 2 минуты, огонь по-прежнему должен быть сильным.

Чтобы «запечатать» все соки внутри куска, обжаривать корейку нужно не только сверху и снизу, но и боковины — примерно по 1 минуте. В общем счете обжарка всей корейки занимает 7-8 минут.

Осталось довести мясо до кондиции, чтобы оно приготовилось внутри куска. Я оставила корейку на сковороде, в которой жарила (можно перенести в форму для запекания, слегка подогретую в духовке). Жировая прослойка должна быть снизу. Для аромата добавила в сковороду пару зубчиков чеснока, очищенных и раздавленных плоской стороной ножа. Сверху плотно затянула мясо фольгой. И сразу же отправила в горячую духовку, предварительно разогретую до 180-190 градусов.

Запекала 20 минут, после чего вынула из духовки, но фольгу не открывала. Пусть запеченная корейка «отдохнет» 25-30 минут, тогда соки внутри мяса равномерно распределятся, а не вытекут наружу, если вы попытаетесь разрезать слишком горячий кусок. Время приготовления может варьироваться в зависимости от величины корейки — если она больше 500 грамм, то понадобится 30-40 минут. Учитывайте также, что короткий и толстый кусок будет запекаться дольше, чем такого же веса, но тонкий и длинный. Точное время поможет определить термометр для мяса. Внутри куска температура должна достигнуть 70 градусов до отдыха и примерно 75 градусов после отдыха.

Свиная корейка – это вкуснейшее мясо, если его правильно приготовить. Говорят, что невозможно приготовить на домашней кухне. Не обращайте внимание на мифы, они давно развенчаны. Может быть первый раз и будет не очень правильным, но набив руку, можно готовить не хуже профессиональных поваров в стейк-хаусах. Придерживаясь рецептов и полезных рекомендаций, вы обязательно приготовите свой идеальный стейк.

Свиную корейку можно готовить разными способами: на гриле, в духовке или на сковороде. Нет прямой зависимости вкуса мяса и метода приготовления. Здесь все зависит от свежести продуктов и маринада. А также подавать блюдо можно с соусами и подливами, так вкус мяса можно усилить или, напротив, оттенить.

Несколько популярных рецептов приготовления корейки разберем по полочкам.

На сковороде

Такое блюдо прекрасно смотрится как на праздничном столе, так и на пластиковых тарелках на природе. разберемся сейчас. Что входит в состав:

• мясо свинины;
• репчатый лук;
• масло подсолнечное или оливковое;
• специи.

Свинину достаточно замочить в воде на пару часов. Так как мясо богато жирами, сделать его сухим его можно, но сложно, поэтому дополнительные сложные маринады можно не использовать. Затем нужно натереть мясо смесью специй и выложить сверху лук, оставить в холодильнике на полчаса.

Перед приготовлением обязательно разогрейте сковороду до максимальной температуры, налейте масло и выложите куски. Обжаривать мясо нужно максимум 5 минут с каждой стороны, затем прожарить бока. Вот и все. Быстро и просто – корейка готова.

Пищевая ценность блюда:

• калорийность — 225 ккал на 100 гр;
• белки — 47,5 гр;
• жиры — 125 гр;
• углеводы — 102 гр.

Подавайте со свежими овощами, такого гарнира хватит, так как свинина очень калорийна и питательна.

На сковороде с травами

• лимонный сок;
• немного сахара;
• травы ароматные;
• чеснок, перец, соль;
• масло растительное;
• соус соевый.

Такая подлива придаст стейку аппетитный вкус и аромат. Лимонный сок расщепит волокна, делая стейк мягким и сочным, соус придаст пикантности, травы и специи пряность. Выложить в емкость, перемешать, плотно закрыть, держать 3-4 часа.

Состав блюда:

• корейка на кости;
• травы.

Достаньте куски из маринада, просушите и оставьте стоять пока мясо не достигнет комнатной температуры. На дно сковородки положите травы, сверху куски. Жарить рекомендуется 5-7 минут. Прожарить мясо со всех сторон.

Стейки покроются аппетитной корочкой и примут на себя ароматы трав. Великолепный вкус гарантирован. Употребляйте стейки с легким гарниром или без него.

Корейка под сливочным соусом

Нежность сливочного соуса славится в блюдах всего мира. Его подают к рыбе и мясу. Стейк нужно готовить по классическому рецепту и подать к нему этот чудесный соус.

Ингредиенты для приготовления сливочного соуса:

• бульон лучше куриный;
• сливки;
• черный перец в горошках;
• лимонный сок;
• чеснок;
• масло растительное;
• горчица;
• соль.

В подогретое масло положить дробленый перец горошком, добавить мелко нарубленный чеснок, перемешать. Тридцать секунд обжаривать массу, затем залить сливки, бульон. Когда смесь закипит, положить сыр, который предварительно натереть на терке. После того как сыр расплавится нужно добавить горчицу и перемешать до однородной массы. Вкусный соус готов.

Стейки, которые подаются с таким соусом не нужно зажаривать до корочки. Сколько же жарить их, чтобы не передержать? Достаточно 3 минуты подержать со всех сторон на раскаленной сковороде, затем убавить огонь и ждать готовности. Готовые куски можно полить сверху соусом или подать подливу отдельно в специальной посуде.

1. Свинина должна быть свежей. Только такое мясо доставит гастрономическое удовольствие и не нанесет вред здоровью. Выбирая кусок, надавите на него пальцем. Свежее мясо вернется в прежнюю форму быстро, на поверхности не останется вмятины. Обращайте внимание на цвет. Красный – залог хорошего качества.
2. Нарезайте стейки толщиной не более 2,5 сантиметров. Это позволит добиться качественной прожарки, сохранить сок.
3. Не жалейте время, маринуйте мясо как можно дольше. Рекомендуется держать куски в маринаде всю ночь, если очень торопитесь, то не менее 3 часов. Используйте для маринада специи, травы и масло. Для усиления вкуса можно добавить соевый соус. Обязательным условием хорошего маринада является кислота – это может быть лимонный сок или уксус.
4. Не держите долго куски на огне, достаточно нескольких минут. Если сомневаетесь в прожарке или хотите мясо, которое не кровит, запечатайте куски в фольге после приготовления, так стейки дойдут до нужной готовности, а сок останется внутри.
5. Давайте готовым кускам отдохнуть после жарки 10 минут. За это время сок растечется по всему стейку и принесет больше удовольствия при употреблении.

Кулинарные рецепты помогут вам сделать стейки мечты, ответят на актуальные вопросы и развеют мифы. Неважно как часто вы готовите стейки, тут необязательно быть профессионалом или оканчивать курсы шеф-поваров. Пожарить идеальное мясо просто, если знать процесс приготовления и входящие в состав ингредиенты. Готовьте на радость себе и вашим близким.

Свиная корейка на кости в духовке может быть приготовленная по разным рецептам в зависимости от ее размера. Как известно свиная корейка – это одно из самых вкусных и ценных частей свиной туши. По способу разделки свиная корейка может идти с косточкой, так и без нее. Отрез корейки без косточки часто используется для приготовления .

Крупные по весу куски свиной корейки на кости часто запекают в виде «книжки» или «гармошки». В мясе делают ножом не сильно глубокие надрезы, в которые вставляют помидоры, сыр, апельсины, лимоны. Ломти свиной корейки толщиной до 2 см., шириной с ладонь и с одной костью запекают в духовке предварительно промариновав. Причем, нередко в тандеме с мясом параллельно запекают овощи – овощные миксы или просто картофель. В таком случае получается в придачу к мясу еще и вкусный гарнир.

Все маринады, которые подходят для маринования мяса, в частности и , можно использовать и для маринования свиной корейки.

Сегодня я хочу показать вам, как готовится свиная корейка на кости в духовке пошагово по одному простому, но очень вкусному рецепту. Вся хитрость заключается в пряном маринаде на основе аджики. Замаринованная в таком маринаде свиная корейка получается очень сочной, мягкой и невероятно ароматной.

Ингредиенты:

• Свиная корейка на кости – 1 шт., вес около 300 гр.,
• Аджика – 5 ст. ложек,
• Чеснок – 2 зубчика,
• Соевый соус – 3 ст. ложки,
• Специи: паприка, черный перец, смесь специй к мясу – по щепотке,
• Сахар – 1 ч. ложка

Свиная корейка на кости в духовке – рецепт

После того, как все ингредиенты будут подготовлены, можно начать приготовление свиной корейки на кости. Приготовим маринад на основе аджики. Готовится он проще простого. В миску выложите необходимое количество аджики.

Выдавите к ней чеснок. В моей аджике, которую я использовала для маринования свинины, количество чеснока небольшое, поэтому дополнительный чеснок в этом рецепте будет не лишним. Если вы не любите чеснок, то можете его дополнительно не добавлять в маринад, а саму аджику заменить любым другим томатным соусом.

Влейте соевый соус.

Всыпьте специи. В этом маринаде из специй я использовала паприку, черный перец и смесь специй к мясу. Если есть в доме свежая зелень, к примеру, петрушка, укроп, базилик, майоран, розмарин, то можно добавить и эти правы, мелко нарезав их ножом.

К ингредиентам маринада добавьте сахар. Вместо сахара можно взять примерно столько же меда. Сладость этих продуктов выровняет и смягчит кисло-соленый вкус маринада.

Ложкой размешайте пряный соус для маринования свинины на основе аджики.

Подготовьте свиную корейку на кости к маринованию. Если она хранилась в морозильнике, обязательно ее разморозьте. Желательно, чтобы мясо размораживалось самостоятельно при комнатной температуре, а не с помощью микроволновки, так оно будет вкусней и сочней. Свежее мясо ополосните водой и обмакните от влаги салфетками (бумажным полотенцем). Если на краях мяса есть грубые пленки, их нужно срезать.

Смажьте маринадом свиную корейку на кости со всех сторон.

Миску накройте пленкой и поставьте в холодильник. Мясо должно промариноваться как минимум один час, но чем дольше оно пробудет в маринаде, тем мягче и ароматнее станет. Свиную корейку переложите в форму, слегка смазанную подсолнечным или сливочным маслом. Выложите в нее мясо.

Запекайте на кости в духовке при 180С около 20 минут.

Тонкое и уже промаринованное, поэтому оно приготовится достаточно быстро. Свиная корейка на кости к столу подается горячей, как отдельное блюдо. В дополнение к ней традиционно подается гарнир, зелень, овощные салаты.

Вот и все, теперь вы знаете, как приготовить вкусную и сочную свиную корейку. По этому рецепту можно запечь и отрез свиной корейки весом в 1-1,5 кг. В таком случае мясо лучше всего запекать в рукаве для запекания, соответственно, следует также и увеличить время его запекания.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт свиной корейки на кости в духовке вам понравился и пригодится. А в следующий раз я обязательно подготовлю рецепт антрекота из свиной корейки на сковороде.

Свиная корейка на кости в духовке. Фото

Расскажу-ка я о простом и нехитром рецепте приготовления свиной корейки дома. Корейка – это кусок мяса с костью (ребром и частью позвоночника) и частью шкуры. Или берем определение из википедии и видим, что это название грудки или спинки свиньи или коровы. Готовят корейку как со шкурой, так и без.

В очередной раз проходя мимо мясной лавки наткнулся на хорошие скидки на свиную корейку. Сработал заложенный глубоко веками в организм инстинкт «взять-взять». Спящая глубоко в душе жаба шевельнулась, посмотрела на ценник и, невнятно квакнув, пошла спать дальше. Тем самым ободрение на покупку от природной жадности или скупердяйства получено. Надо брать – мелькнула мысль в голове.

С добычей в зубах, точнее в руках, я вернулся домой. По пути издавая звуки, напоминающие человеческие фразы «нужен простой рецепт», «быстро приготовить» и сдерживая голодную слюну. Или что-то вроде этого, уже не помню, если честно. Когда мясо оказалось полностью в моей власти, то есть на кухонном столе, разум вернулся в полной мере и началась работа!

Готовим свиную корейку дома

Мясо было немедленно познакомлено с ножом и разрезано на части, для удобного дальнейшего приготовления. А также более удобного поглощения существенно позднее. Впереди до прекрасного мига (поедания вкусного мясного блюда) еще пара часов.

Ингредиенты

Нам понадобятся в этот раз:

• свиная корейка
• чеснок
• перец черный или красный жгучий (или оба)
• горчица

Оборудование

Незамысловатое и имеющееся почти у каждого начинающего или опытного кулинара оборудование:

• руки, растущие из плеч
• разделочная доска
• посуда для смешивания специй
• ложка
• фольга для запекания (или рукав)
• духовой шкаф

Процесс приготовления корейки

Кусок мяса мы уже порезали, так что этот этап можно пропустить. Далее необходимо смешать специи и обмазать корейку ими. Выдавливаем чеснок в пиалу, добавляем перец, соль и горчицу. Перемешиваем и наносим на мясо с каждой стороны. Должно получится что-то вроде, как на фото ниже.

Внимательный читатель заметил, что мясо лежит в контейнере. Да, это была ошибка – я испачкал лишнюю посуду. Тем не менее, в контейнер я положил мясо для того, чтобы оно замариновалось — на час примерно. Можно на полтора или даже два. При комнатной температуре – ничего с ним не случится.

Затем я выложил мясо на противень, предварительно подстелив фольгу. В принципе в этот момент я и понял, что можно было не марать лишний контейнер, а сразу выложить мясо именно таким образом. И пусть бы мариновалось спокойно в выключенной духовке. Но, как говорят, умнеешь постепенно. Собственно опытом и делюсь. Оптимизируй и улучшай мир вокруг себя! И лучше на чужих ошибках, чем на своих – так точно быстрее!

Режим приготовления

Полностью накрытое фольгой мясо оправлено в духовой шкаф. Поставлена температура 200 градусов по Цельсию (думаю, можно использовать вилку 180-200 градусов), полный нагрев (верх и низ), таймер установлен на 30 минут. Планировалось через полчаса снять фольгу, включить конвекцию и дать схватить корочке еще полчаса при чуть сниженной температуре (например, 180-190 градусов).

Собственно этот план – по получению корочки и был реализован. Фольга сверху была снята, включена конвекция, снижена температура до 190 градусов и поставлено время на 30 минут. И это был косяк . Косяк не в плане приготовления корейки, а в плане последствий такого решения для кухни. Ситуация в том, что свиная корейка готовилась со шкурой и слоем сала между ней и мясом. И это сало теперь дало о себе знать . Оно постоянно брызгало и загадило стены духового шкафа и дверцы.

Небольшое лирическое отступление. Я придерживаюсь в кулинарии личной концепции минимума телодвижений и подрывов, суеты и прочего. Меньше мельтешишь – меньше устаешь. И если можно получить тот же результат минимумом движений – зачем их тогда совершать?

И вот теперь в результате брызг сала появился целый новый фронт работы после завершения приготовления корейки. Что немного меня расстроило, конечно же.

Отчет о вкусовых качествах

Готовое блюдо из свиной корейки было извлечено из печи, переложено на тарелочку и готово к употреблению! Я люблю мясо, скажу сразу. И особенно люблю свеже приготовленное мясо. Так что ограничусь личным отзывом – было очень вкусно !

Приятного аппетита! И добавляйте сайт в закладки! Будет много интересного!

Праздничное мероприятие день рождения зеленоградского кота состоялся 2 марта 2019 года в Зеленоградске. Мы посетили этот праздник. Коты и кошки, совы…

Рецепт жаркого из свинины Easy Crown

Почему это работает

• Это лучший вариант свинины для тех, кто предпочитает более постную свинину и любит мясо с отчетливым жеванием и текстурой.
• Приготовление жаркого сначала при низкой температуре обеспечивает сочное мясо от края до края.
• Обработка при высокой температуре позволяет получить румяную корочку снаружи.

За прошедшие годы мы рассмотрели методы приготовления некоторых особенно жирных и/или грязных кусков свинины. Молочный поросенок – это вкусно, но его разделка и подача – это не прогулка в парке. Откровенно говоря, порчетта – это идеальное праздничное жаркое, но для некоторых оно может быть слишком насыщенным.

Введите жаркое короны. Красивая, презентабельная и вкусная, это лучший вариант свинины для тех, кто предпочитает более постную свинину и любит мясо с отчетливым жеванием и текстурой.

Опять же, это необычайно легко сделать дома. Вот как.

Что такое жаркое в короне?

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Коронное жаркое делается путем формирования обычной свиной корейки на кости — это большая мышца, которая проходит вдоль спины свиньи — в круг с ребрами, направленными вверх.

Для того, чтобы сделать это с одной стойкой (около 10 ребер), вам нужно прорезать промежутки между ребрами, чтобы они могли немного расширяться. Однако, делая это, вы в конечном итоге увеличиваете площадь поверхности свинины, что может привести к тому, что она высохнет больше, чем если бы она была полностью неповрежденной. По этой причине я не рекомендую покупать жаркое на одной решетке. Вам лучше жарить одну стойку как стоящую жаровню, а не изгибать ее в корону.

Лучше купить тушенку, образованную обеими филейными частями, соединенными встык так, чтобы они образовывали круг без дополнительной нарезки.

При покупке жареной короны вам, как правило, придется попросить своего мясника сформировать ее для вас — только очень преданные мясники, скорее всего, продадут ее предварительно сформированной и готовой к употреблению, хотя вам может повезти в элитном супермаркете. Стремитесь иметь около полутора ребер на человека или два на человека, если вы хотите остатки.

Для справки, «корона» на жареной короне служит примерно такой же цели, как и корона на короле: она чисто эстетическая, и ваша свинина будет не более или менее вкусной из-за формы, в которой она жарится.

Температура — самый важный фактор

Serious Eats / Вики Васик

Теперь, глядя на изображение нарезанной жареной короны выше, вы можете заметить, что ломтики очень похожи на отбивные из свиных ребрышек. Угадай, что? Это именно то, что они есть.

Свиные отбивные получаются путем разрезания цельной свиной корейки между ребрами. Единственная разница здесь в том, что они остаются полностью прикрепленными. Что это значит для кулинарии? Несколько вещей.

Во-первых, свиная корейка — это быстро сокращающиеся мышцы, и, как и все быстро сокращающиеся мышцы — скажем, куриная грудка, стрип-стейк «Нью-Йорк» или стейк из корейки тунца, — она состоит из большого количества мышц с тонкой текстурой и небольшого количества соединительной ткани. ткань или жир. Это означает, что температура является наиболее важным фактором, когда дело доходит до его приготовления.

Позвольте мне немного отступить.

Видите ли, медленно сокращающиеся мышцы, такие как, скажем, свиная грудинка, короткие говяжьи ребра или куриные бедра, — это мышцы, которые животное очень часто использует в течение длительных периодов времени. Из-за этого у них развивается большое количество соединительной ткани, состоящей в основном из белка коллагена. Этот белок жесткий и жевательный, если вы попытаетесь съесть его, когда он недоварен.

Чтобы он превратился в прекрасный, сочный  желатин , вы должны готовить его при температуре не менее 160°F (71°C) или около того в течение длительного периода времени – обычно несколько часов. (Кстати, это температура, которой должно быть само мясо, а не температура духовки.) Понял?

С другой стороны, быстросокращающаяся мышца не имеет соединительной ткани, которую можно было бы расщепить. Как только он достигает своей конечной температуры, все готово. Выдерживание его при этой температуре в течение длительного периода времени мало изменит его. F (43 ° C) для тунца или 140 ° F (60 ° C) для свинины, и единственное, что вы делаете, это сушите его.

* Если держать его там в течение очень, очень долгого времени с помощью установки типа су-вид, со временем его текстура изменится, но мы говорим здесь о традиционных методах приготовления.

Serious Eats / Вики Васик

Лучшая температура обжаривания для идеально приготовленного жаркого из свинины

Таким образом, при обжаривании короны ключ в том, чтобы нагреть весь кусок мяса примерно до 140 ° F от края до центра, одновременно подрумянивая внешнюю часть.

К счастью, мы уже изучали ту же самую инженерную проблему, когда пару лет назад применили ее к простому ребру. Важно понимать, что чем выше температура духовки, тем более неравномерным будет прожаривание.

Так, например, поджарьте жаркое в форме короны в духовке при температуре 400°F (200°C), и к тому времени, когда температура самого центра достигнет 140°F, внешние слои свинины будут намного выше температуры от 165 до 180°F. (от 74 до 82°C). С другой стороны, поджарьте его в духовке при температуре 250 ° F (120 ° C), и вы можете получить все это почти точно при 140 ° F от края до центра. **

** Хорошо, так что мясо между ребрами на самом деле станет более горячим, как и часть жировой шапки, окружающей филейную часть, но они состоят в основном из жира и соединительной ткани, поэтому они могут выдержать дополнительный жар.

Это хорошая новость для нас. Все, что требуется после обжаривания, — это отдых, а затем быстрый удар в духовку при температуре 500 ° F (260 ° C), чтобы жир снаружи стал хрустящим.

Serious Eats / Вики Васик

Если вы хотите, чтобы все выглядело по-своему, вы можете добавить другие приправы, помимо кошерной соли и черного перца, которые я выбираю. Любые травы, набитые в центр, будут хороши, как и чеснок, лук-шалот, цитрусовые – все, что щекочет ваше воображение (штаны).

Хотите стать еще моднее? Наденьте симпатичные маленькие бумажные шапочки на концы костей, чтобы скрыть их обугливание (или, если хотите, шапочки из фольги, пока жарится жаркое, чтобы не  предотвратить их обугливание). Лично мне нравится первозданный вид обугленных ребер.

Жаркое из свинины, 2 направления

Декабрь 2011 г.

Активность: 10 минут

Итого: 3 часа

Порции: 12 до 30 порций

Оцените и прокомментируйте

• Одно жаркое из свинины весом от 6 до 10 фунтов (от 2,7 до 4,5 кг) (от 12 до 20 отбивных; см. примечания)

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 250°F (120°C) и установите решетку духовки в центральное положение. Обильно приправьте жаркое из свинины солью и перцем и поместите на решетку, установленную на противне с бортиками. Переместите в духовку и запекайте, пока внутренняя температура не достигнет 140°F (60°C), около 2 часов. Достаньте из духовки и накройте фольгой минимум на 15–45 минут. Тем временем увеличьте температуру духовки до 500°F (260°C). Верните жаркое в духовку и готовьте, пока оно не станет хрустящим и не подрумянится снаружи, около 10 минут. Выньте из духовки, накройте фольгой, дайте постоять 15 минут, затем нарежьте, надрезав между ребрышками, и подавайте.

Специальное оборудование

Решётка, противень с бортиками, термометр мгновенного считывания

Примечания

Попросите своего мясника приготовить жареную корону по крайней мере за день или два, чтобы убедиться, что он может заказать его и приготовить. Стремитесь к полутора отбивным на человека или двум отбивным на человека, если вы хотите остатки.

При желании вместе с солью и перцем можно добавить и другие ароматические вещества, такие как измельченный чеснок или нарезанные травы.

Чтобы концы ребер не подгорели, при желании накройте каждое кусочком алюминиевой фольги.

Подробнее

• The Food Lab Redux: 7 блюд из свинины к праздникам
• Жаркое из свиной вырезки с зимними овощами

Запеченные свиные отбивные на кости | Диетическое питание

Перейти к рецепту

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

8,5 К акции

Быстрое обжаривание и короткое время в духовке — вот и все, что нужно этим свиным отбивным на кости (, запеченные в духовке) ! Результат? Нежные, сочные отбивные с чесночно-сливочным соусом готовы за полчаса!

Ищете другие простые рецепты свиных отбивных? Попробуйте мой рецепт свиных отбивных во фритюрнице!

Содержание

• Сочные свиные отбивные, приготовленные в духовке – так просто!
• Что вам понадобится
• Приготовим свиные отбивные!
• Сколько времени готовятся свиные отбивные в духовке?
• Как узнать, что свиные отбивные готовы?
• Советы и подсказки
• Простые идеи для сервировки
• Как хранить и разогревать остатки свиных отбивных
• Можно ли заморозить приготовленные свиные отбивные?
• Получить рецепт
• Другие простые рецепты свиных отбивных

Сочные свиные отбивные, приготовленные в духовке – это так просто!

Нужен семейный ужин, который легко приготовить? Не смотрите дальше! Этот простой классический рецепт запеченных свиных отбивных всегда получается нежным и сочным. Даже придирчивым едокам понравится сбалансированный маслянистый вкус с простыми сушеными травами и свежим чесноком.

Это отличный рецепт свинины, потому что подготовка очень минимальна, большая часть приготовления делается в духовке, и это быстро ! Полезная старомодная еда может появиться на столе примерно через полчаса, в зависимости от того, какие гарниры вы выберете!

Так что оставьте этот рецепт в своем меню на будние дни. Запеченные свиные отбивные на кости — один из лучших быстрых обедов для удовлетворения вашей тяги, даже если у вас мало времени.

Что вам понадобится

В этом рецепте сами отбивные приправлены прекрасной смесью трав и специй, чтобы подчеркнуть естественную сладость и приятные ноты умами в свинине.

• Масло: Я предпочитаю оливковое масло, но вы можете заменить его любым хорошим маслом для обжаривания.
• Свиные отбивные: Свиные отбивные на кости, ароматные и сочные.
• Соль и перец
• Специи: Только луковый порошок и паприка. Чеснок в чесночно-масляном соусе!
• Травы: Сушеный орегано и сушеный тимьян придают пикантный землистый оттенок, идеальный для свинины!
• Сливочное масло: Растопить сливочное масло в микроволновой печи или в небольшой кастрюле.
• Свежий чеснок: Чеснок следует измельчить или выдавить в чеснокодавке.
• Петрушка: Нарезанная свежая петрушка станет отличным гарниром.

Какие свиные отбивные следует использовать?

Для этого рецепта я предпочитаю использовать отбивные из свиной корейки на кости. Вы также можете использовать реберные отбивные или отбивные посередине. Филейные отбивные без костей подходят, но будьте осторожны с ними, так как они, как правило, высыхают быстрее, чем свиные отбивные с костями, и требуют меньше времени для приготовления.

Избегайте отбивных из филе и отбивных из лопатки или лопатки – их лучше готовить медленно, чтобы они стали мягкими.

Приготовим свиные отбивные!

Итак, пора перейти к пошаговой процедуре выпечки! Должен признаться, это… до смешного просто! Все, что вам нужно сделать, это обжарить отбивные, а затем запечь их до готовности. Вот подробное изложение:

1. Разогрейте духовку и быстро обжарьте свиные отбивные. Для начала разогрейте духовку до 375˚F. Затем поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь. Добавьте масло и дайте ему немного нагреться, пока вы промокаете свиные отбивные бумажными полотенцами. Приправьте свиные отбивные солью, перцем, луковым порошком, паприкой и сушеными травами, а затем обжарьте их в горячем масле. Вы хотите оставить их в кастрюле примерно по 3 минуты с каждой стороны.
2. Полейте обжаренные отбивные чесночным маслом. Затем в небольшой миске смешайте растопленное масло и чеснок. Снимите свиные отбивные с огня и аккуратно полейте их чесночным маслом.
3. Выпечка. Запекайте отбивные примерно 12–15 минут, поливая их масляным соусом в середине запекания. Они должны достичь внутренней температуры 145˚F; если нет, выпекайте их немного дольше.
4. Отдыхай и обслуживай! Когда свиные отбивные будут готовы, выньте их из духовки и дайте им отдохнуть на сервировочной тарелке в течение примерно 5 минут, прежде чем украшать и подавать на стол.

Сколько времени готовят свиные отбивные в духовке?

Отличный вопрос! Ответ зависит от того, насколько горяча ваша духовка и насколько толсты ваши свиные отбивные. Кроме того, поскольку мы предварительно обжариваем отбивные, им потребуется немного меньше времени в духовке. Как правило, планируйте от 5 до 6 минут на обжаривание и от 12 до 15 минут на запекание при 375°F.

Моя новая духовка сделала это ровно за 12 минут.

Как узнать, что свиные отбивные готовы?

Лучший способ убедиться, что ваши свиные отбивные готовы, — использовать термометр для мяса, который должен показывать 145˚F, если его вставить в свиную отбивную, не касаясь кости. Однако, если отбивные тонкие, может быть трудно (или даже невозможно) вставить термометр для мяса достаточно, чтобы получить показания.

В этом случае обратите внимание на три вещи: отбивные должны быть твердыми и упругими на ощупь, а не мягкими или кашеобразными; если вы нарезаете отбивную, мясо должно быть белым или иметь едва уловимый розовый оттенок — не темно-розовый или средне-розовый; а сок свиной отбивной должен быть прозрачным.

Советы и подсказки

Последнее, что вам нужно при приготовлении свиных отбивных, это чтобы они получились сухими! Вот почему я каждый раз делюсь этими полезными советами по получению влажного и сочного результата. Наслаждаться!

• Засолить отбивные: Если у вас есть лишние полчаса или около того, попробуйте быстро засолить свиные отбивные! Рассол помогает мясу оставаться сочным при приготовлении. Просто добавьте несколько столовых ложек соли в литр воды и замочите свиные отбивные на 30 минут. Если хотите, вы также можете добавить дополнительные ароматизаторы, такие как травы, молотый черный перец или ломтики лимона.
• Дайте свиным отбивным отдохнуть: Прежде чем нарезать свежеиспеченные свиные отбивные, дайте им отдохнуть 5–8 минут. Это позволяет свиным отбивным оставаться сочными!
• Толстые отбивные против тонких: Для этого рецепта я рекомендую покупать свиные отбивные толщиной около дюйма! Очень тонкие свиные отбивные трудно приготовить, не высушив их. №
• Размер противня: Не используйте слишком большую форму для выпечки или противень при приготовлении свиных отбивных в духовке. Выберите сковороду, в которой свиные отбивные удобно помещаются, не слишком далеко друг от друга. Слишком много места может привести к сухости отбивных.

Простые идеи для сервировки

Чтобы подать эти сочные свиные отбивные, попробуйте приготовить один или два классических гарнира! Салат и чесночный хлеб — это простой выбор, или вы можете попробовать один из этих вкусных вариантов!

• Жареные овощи: Жареные овощи всегда хороши! Мне нравится делать это ароматное сочетание брюссельской капусты, обжаренной в коричневом масле с чесноком, и моркови. Ореховая глубина коричневого масла прекрасно дополняет эти сытные овощи!
• Разноцветный салат: Этот салат из нута просто взрыв вкуса! Вам понравится нежный мягкий нут, смешанный со сливочной фетой, хрустящими нарезанными овощами и аппетитной заправкой.
• Паста: Все любят пасту со сливками. Я думаю, что эта сливочно-лимонная паста в горшочках — отличный выбор со свиными отбивными!

Как хранить и разогревать остатки свиных отбивных

• Оставшиеся свиные отбивные следует хранить в холодильнике в герметичных контейнерах или пакетах для хранения пищевых продуктов. Они будут храниться от 3 до 4 дней.
• Чтобы разогреть, поместите свиные отбивные в закрытую сковороду на слабый огонь с одной или двумя столовыми ложками сока (или воды). Нагревайте на медленном огне, пока свиные отбивные не достигнут безопасной внутренней температуры 145˚F.

Можно ли заморозить вареные свиные отбивные?

• Конечно! Вы можете поместить охлажденные оставшиеся свиные отбивные в пакеты для заморозки и выдавить как можно больше воздуха перед тем, как запечатать. Отметьте дату и заморозьте на срок до трех месяцев.
• Размораживайте в течение ночи перед повторным нагревом.

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 30 минут

• ▢ 2 ст.0006
• ▢ salt and fresh ground black pepper, to taste
• ▢ 1 teaspoon onion powder
• ▢ 1 teaspoon paprika
• ▢ ½ teaspoon dried oregano
• ▢ ½ teaspoon dried thyme
• ▢ 8 tablespoons butter, melted
• ▢ 4 зубчика чеснока, измельченные
• ▢ нарезанная свежая петрушка, для украшения

• Разогрейте духовку до 375˚F.

• Нагрейте оливковое масло в 12-дюймовой сковороде , пригодной для использования в духовке (предпочтительно чугунной сковороде), на средне-сильном огне.

• Обсушите свиные отбивные бумажными полотенцами.

• Приправьте свиные отбивные солью, перцем, луковым порошком, паприкой, орегано и тимьяном.

• Обжаривайте свиные отбивные примерно по 3 минуты с каждой стороны или пока они не подрумянятся.

  НЕ загромождайте сковороду свиными отбивными во время их обжаривания. Если сковорода слишком мала, обжаривайте свиные отбивные партиями.

• Тем временем смешайте растопленное масло и чеснок в миске.

• Снимите сковороду с огня и полейте свиные отбивные чесночно-масляным соусом.

• Готовьте в духовке в течение примерно 12–15 минут или до готовности, когда внутренняя температура составит 145˚F.

  Время приготовления зависит от толщины отбивных. Полить масляным соусом в середине приготовления .

• Вынуть из духовки и переложить свиные отбивные на сервировочную тарелку; дайте отдохнуть в течение 5 минут перед резкой.