Свиная лопатка на шашлык: рецепты, отзывы, правила выбора мяса

Содержание

рецепты, отзывы, правила выбора мяса

Трудно уже представить сегодняшние пикники без шашлыков, которые стали непременным атрибутом любой вылазки на природу. Их успешно готовят из мяса, морской и речной рыбы, овощей, птицы или фруктов. Но при всем разнообразии исходных продуктов для шашлыков, бесспорно, мясо занимает лидирующие позиции и особенно популярна свинина. Ее любят за нежную сочность, необычайные вкусовые качества и естественный аромат. Кроме того, она не требует особой предварительной кулинарной обработки, быстро готовится и легкодоступна повсеместно.

Для шашлыков подходят многие части ее туши, и свиная лопатка не является исключением. Шашлык из свиной лопатки отличается насыщенностью естественного ароматического вкуса, но не всегда получается сочным, поэтому важно правильно замариновать мясо.

Естественно, что для достойных шашлыков потребуется самая качественная мясная продукция, а свиная лопатка требует особенно скрупулезного отбора этой части туши свинины. Она может продаваться – как отрубом с костью, так и куском чистого мяса. Но в любом случае – свиная лопатка для шашлыка выбирается по совершенно одинаковым определенным критериям качества.


Свиная лопатка прекрасно маринуется, совсем недолго обжаривается, а шашлыки из нее гарантированно становятся гордостью любого застолья на пикнике

Нюансы выбора свиной лопатки

  • Крайне желательно остановить свой выбор именно на охлажденной свиной лопатке, так как даже свежезамороженная лопатка будет явно более суховата. Естественно, что этот неприятный фактор можно исправить хорошим и эффективным маринадом, но потребуется более длительное время маринования.
  • Общий внешний вид приглянувшегося мясного отруба не должен вызывать сомнений. Он просто обязан быть чистым, не иметь всевозможных подтеков, пятен, инородных включений и слизи.
  • Структура всего куска мяса должно быть однородной, плотной и упругой, что легко проверяется нажатием пальца.
  • Свиной лопатке дозволено иметь только легкий мясной запах. Отсутствие запаха вовсе или присутствие иных запахов должно насторожить, так как это верный признак применения химикатов.
  • Цвет качественного отруба всегда неизменно равномерно розового оттенка. От куска мяса с неестественно ярким розовым цветом непременно следует отказаться. Такое «цветовое великолепие» является следствием явной дополнительной обработки некачественного мяса.
  • Прослойки жира у качественного отруба всегда только белые. Любые иные их цвета указывают на застарелость мясного продукта.
  • Не рекомендуется покупать свиную лопатку у иногородних продавцов, так как велика вероятность, к сожалению, приобрести мясо хряка, а не кусок нежной свинины. Внешне они ничем не различимы, а вот зловонный эффект у мяса хряка проявляется только при его термической обработке. Исправить этот огорчительный момент не поможет ни один маринад.

Купленная лопатка хоть и является прекрасным исходным продуктом для шашлыков, но приготовить сразу из нее изумительный шашлык из лопатки свинины явно не получится. Мясо лопатки немного суховато и для придания шашлыкам предельной сочности, бесспорно, необходимо маринование этого мясного продукта. Этот процесс требует определенных подготовительных мероприятий и обладает рядом специфических нюансов.

Особенности подготовки к маринованию

Сам процесс маринования свиной лопатки абсолютно элементарен, но необходимо соблюдать ряд рекомендаций при подготовке к этому кулинарному деянию.

  1. Для маринования потребуется соответствующая посуда. Это должна быть глубокая и вместительная емкость из фаянса, пищевого пластика, стекла или столовой керамики. От использования посуды из металла следует категорически отказаться, так как в ней неизбежен процесс окисления. Особенно «коварна» тонкостенная посуда из китайской нержавейки. Она всегда придает замаринованным шашлыкам, легкий, но ощутимый металлический привкус.
  2. Отруб свиной лопатки необходимо избавить от жилок, излишков жировых прослоек пленок. Затем его нужно обмыть, обсушить, нарезать на приемлемые для шашлыков кусочки и сложить в заблаговременно подготовленную тару для маринования.
  3. Во всех маринадах для свиной лопатки рекомендуется использовать чистый луковый сок, а не банально нашинкованные колечки. Только сок способен максимально пропитать луковым ароматом суховатую лопатку. Лук следует провернуть в мясорубке, измельчить в блендере или просто натереть на очень мелкой терке. Из полученной полужидкой луковой массы отжимается сок, которым и заливаются кусочки шашлыка. Такой кулинарный прием необычайно эффективен, и его желательно использовать во всевозможных маринадах для любых видов мяса, птицы или рыбы.
  4. Далее – к залитому луковым соком шашлыку просто добавляются прочие компоненты маринада, которые предусмотрены расматриваемым рецептом.
  5. Солить сам маринад не следует, так как соль способна сделать свиную лопатку еще более сухой.

Подобные подготовительные деяния осуществляются при приготовлении шашлыков по каждому из предложенных далее рецептов.


Свиную лопатку нарезают кубиками размером 4-5 см

Подборка рецептов

Достойный шашлык из лопатки свинины можно приготовить по многим рецептам, но лидирующие позиции всегда удерживает незабвенная классика.

Классическая версия

Этот элементарный, но эффективный рецепт маринада популярен не только у начинающих кулинаров, но и у настоящих профессионалов.

Необходимы:

  • Лопатка свиная – килограмм.
  • Синий сладкий лук для сока – килограмм.
  • Паприка – одна чайная ложечка.
  • Чеснок – парочка зубков.
  • Соль и выборочный набор приправ – по предпочтению.

Маринование поэтапно:

  1. Чеснок измельчается и отправляется в емкость, где находятся залитые ранее луковым соком кусочки шашлыка. Его лучше нарезать тонкими пластиночками, которые потом легко удаляются с шашлыка после маринования.
  2. Далее – в маринад вносятся паприка, специи и все перемешивается.
  3. Теперь можно отправить будущий шашлык мариноваться. Этот процесс должен происходить не менее 12 часов и непременно в прохладном месте. За это время мясо выделит свой сок, который пропитается ароматами маринада и успеет впитать его обратно.
  4. Затем – шашлык извлекается из маринада, солится и можно приступить к его обжарке на шампурах.

Луковый сок – это классика, которая является отличной базовой основой для приготовления многих маринадов со всевозможными дополнительными компонентами

Отличным таким дополнением послужит любимый всеми соус соевый в сочетании с замечательным уксусом бальзамическим.

Соево-бальзамический маринад

Необходимы:

  • Лопатка свиная – килограмм.
  • Сладкий лук для сока – килограмм.
  • Соус соевый – половина граненого стакана.
  • Уксус бальзамический – ¼ стакана.
  • Выборочный набор приправ – по предпочтению.
  • Соль в данном рецепте не используется, так как ее вполне хватает в соевом соусе.

Маринование поэтапно:

  1. Уксус и соус соевый необходимо смешать в отдельной таре и добавить их в посудину с залитым ранее луковым соком кусочкам нарезанной лопатки.
  2. Далее – можно внести все остальные специи и перемешать содержимое.
  3. Мариновать будущий шашлык придется не менее десяти часов и обязательно в прохладном месте. Как правило, этот процесс оставляют на всю ночь.
  4. После мариновки – мясные кусочки шашлыка из лопатки нанизываются на шампуры и обжариваются на мангале.
  5. Готовый шашлык из свиной лопатки, после такого маринования, – гарантированно поразит всех своей нежной сущностью и целым букетом тонких вкусовых ароматов.

Маринад с минералкой

Применение минералки позволит значительно уменьшить время маринования, но при этом придаст шашлыкам предельную мягкость и нежность.

Необходимы:

  • Лопатка свинины – килограмм.
  • Сладкий лук для сока – килограмм.
  • Минералка со средней степенью содержания газов – два тонких стакана.
  • Масло оливковое – парочка ложек столовых.
  • Соль и выборочный набор приправ – по предпочтению.

Маринование поэтапно:

  1. К залитым луковым соком кусочкам шашлыка из лопатки добавляется масло оливковое и все основательно перемешивается.
  2. Тут же вливается минералка и все перемешивается еще раз.
  3. Остается – внести специи, перемешать содержимое и отправить шашлык мариноваться.
  4. Маринуется такой шашлык всего около двух часов при обычной комнатной температуре.

Такой экспресс-маринад всегда выручит при спонтанных выездах на природу. Еще один быстрый маринад можно приготовить на основе обычного светлого пива, которое позволит придать мясу лопатки максимальную сочность.


Если на длительное маринование совсем нет времени, то всегда спасут два оригинальных маринада на минеральной воде или пиве

Пивной маринад

Потребуется настоящее светлое пиво. Безалкогольные сорта пива тут явно не уместны, так как присутствие химии в них просто зашкаливает.

Необходимы:

  • Лопатка свинины – килограмм.
  • Лук для сока – килограмм.
  • Настоящее светлое пиво – достаточно пол-литра.
  • Соль и выборочный набор приправ – по предпочтению.

Маринование поэтапно:

  1. В емкость с кусочками шашлыка, которые залиты ранее соком лука вносятся все специи и все перемешивается.
  2. Полученной смеси дают настояться около тридцати минут при обычной температуре.
  3. Затем в маринад вливается пиво, все перемешивается и оставляется мариноваться.
  4. При мариновании в прохладном месте время этого процесса составляет около десяти часов. Если необходимо сократить время маринования, то лопатка маринуется в обычных условиях всего пару часов.

После такого маринада шашлыки гарантированно приобретают легкий привкус хмеля, что придется многим по вкусу. Истинные кулинарные эстеты могут добавить в маринад корочку бородинского хлеба. Это придаст будущим шашлыкам необычное сочетание новых вкусовых оттенков.

Отзывы

Алекс: Считаю, что свиная лопатка для шашлыка не подходит. Это мясо слишком постное, плотное и сухое, предпочитаю брать шейку с прослойками жира.

Константин: Говорят, что из свиной лопатки шашлыки получаются сухими и невкусными. Я не любитель жирного, поэтому готовлю мясо на углях из более постных частей туши. Чтобы сделать шашлык более сочным мариную его всю ночь.

Вот такие тривиальные рецепты позволят приготовить самый оригинальный по вкусу шашлык из свиной лопатки, который непременно станет «коронным блюдом» любого пикника.

Шашлык из свиной лопатки – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Шашалык с майонезно-горчичным маринадом из свиной лопатки мне нравится больше всего, это тот рецепт, по которому шашлык просто не может не получиться. Кроме майонеза и горчицы, обязательно используйте лимонный сок, кислота, содержащаяся в нем, сделает мясо очень нежным. Поэтому этот рецепт походит как для свиной шейки, так и для лопатки. Попробуйте обязательно!

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Свинину порежьте на небольшие куски. Лопатку я предпочитаю резать не слишком крупно, так мясо качественнее промаринуется и быстрее прожарится.

Подготовьте маринад. В небольшой миске смешайте майонез, горчицу, сок половины лимона. Майонез и горчицу можно использовать в разных пропорциях – больше майонеза, больше горчицы, я беру их поровну, такой вариант мне нравится больше всего. Горчица во время запекания теряет остроту, оставляя лишь приятный аромат и нежный вкус.

Хорошо перемешайте маринад.

Мясо выложите в миску, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. Затем добавьте подготовленный маринад.

Хорошенько все перемешайте, чтобы каждый кусочек мяса был покрыт майонезно-горчичным маринадом.

Накройте миску с шашлыком пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на 4 часа. Можно оставить на ночь, тогда шашлык получится просто превосходным.

Когда угли будут готовы, мясо еще раз перемешайте в маринаде, затем нанизайте мясо на шампуры (можно готовить на решетке) и отправьте на мангал.

Жарьте мясо до готовности. Обратите внимание, не нужно ждать, пока мясо станет очень темным, благодаря этому маринаду, шашлык получится светло-золотистым и очень аппетитным.

Шашлык готов. Приятного аппетита!

Шашлык из лопатки – рецепт приготовления из свинины с фото

Шашлык из лопатки – это неотъемлемое блюдо любого пикника или праздничного застолья. Свиная лопатка, предварительно вымоченная предлагаемым способом, выходит не такой жирной, но более нежной. Данное блюдо можно приготовить значительно быстрее, чем обычно, если заранее замариновать мясо. Пошаговый рецепт с фото, который находится ниже, вам доступно и понятно обо всем расскажет.

Наш шашлык мы будем готовить с добавлением овощей и зернистой горчицы. При желании вы всегда сможете дополнить список основных ингредиентов чем-то еще. Готовое блюдо получается очень сытным и вкусным, тем более что приготовить своими руками в домашних условиях данный шашлык не составит труда.

Любой отличный шашлычник с большим опытом вам скажет, что маринование мяса в данном блюде не совсем уместно, а желательно его приправить минимумом пряностей и большим количеством лука. Да, он будет прав, однако есть небольшое «но». Это правило работает только в случае со свежайшим, качественным мясом, которое отыскать на полках супермаркета или рынка довольно сложно. По этой причине существует огромное число вариантов маринада, которые сделают любой шашлык еще вкуснее и нежнее.

Секрет изумительного вкуса данного сочного мясного угощения заключается в длительном мариновании, но при условии точного соблюдения всех шагов приготовления. Если у вас планируется выезд на природу в компании друзей или родственников, то свиную лопатку необходимо замариновать за 24 часа до праздничного события. Обычно из лопаточной части не жарят шашлык, так как он выходит не очень мягким. Более того, в готовом блюде могут попадаться прожилки. Но благодаря предварительному маринованию данной проблемы можно избежать.

К готовому блюду на гарнир подойдет свежая зелень (листья салата, веточки петрушки, укропа, кинзы) и сырые или запеченные овощи. Приготовив такой шашлык из лопатки хотя бы однажды, вы наверняка захотите еще раз побаловать своих близких данным блюдом.

Ингредиенты:

(мякоть с лопатки, 600 г)

 

Шаги приготовления

шаг 1Перед тем как приготовить такой оригинальный шашлык из лопатки, необходимо приобрести кусок свежайшей свиной лопаточной части. Далее мясо необходимо промыть под струей холодной воды и дать лишней жидкости стечь. Затем лопатку нужно нарезать на небольшие куски (приблизительно с детский кулачок). Очищенную морковку необходимо измельчить на терке покрупнее, а затем перевернуть девайс на мелкую сторону, чтобы натереть зубчики чеснока. После этого маринад необходимо дополнить горчичными зернами, зеленью петрушки, томатным соком, растительным маслом и молотым перцем. Все ингредиенты необходимо как следует перемешать, а затем оставить на 24 часа для маринования. На данном этапе солить мясо не нужно.

шаг 2Через сутки, в день праздничного застолья маринованную свиную лопаточную часть необходимо нанизать на шампуры так, чтобы мясо крепко на них держалось.

шаг 3После того как угли на мангале прогорели до необходимого состояния, можно начинать жарить шашлык. Нужно посолить мясо по вкусу и направиться с ним в сторону мангала. Для придания готовому блюду особого вкуса предпочтительно использовать для жарки не только угли, но и небольшие дрова фруктовых пород деревьев, таких как вишня, абрикос или яблоня. Благодаря таким дровишкам шашлык приготовится гораздо быстрее, чем обычно.

шаг 4Чтобы шашлык прожарился как следует и не подгорел, необходимо класть шампуры на расстоянии не менее 10 сантиметров от прогоревших седых углей. Периодически мясо нужно поливать обычной водой.

шаг 5Необходимо следить за процессом приготовления мяса на огне. Сначала шашлык должен тщательно прожариться с одной стороны, а затем стоит периодически переворачивать шампуры в разные стороны. Должно пройти как минимум 3-5 минут между каждым переворотом.

шаг 6Наш шашлык необходимо жарить в среднем от 20 до 25 минут, не забывая поливать водой и переворачивать.

шаг 7Готовое блюдо можно падать к столу с запеченными и сырыми овощами в виде салата, свежей зеленью, любым видом соуса и лавашом. Жареное мясо прекрасно сочетается с охлажденным красным сухим вином. Вкусный сочный шашлык из свиной лопатки, приготовленный на мангале, готов.

 

Приятного аппетита!

Шашлык из свинины с перцем, луком и лимоном жаренный на углях

Все гениальное – просто. А чтобы получить отменный шашлык, не нужно ничего мудрить. Нужно просто взять хорошее мясо, соль, перец и лук. Тогда получится не просто шашлык, а настоящий праздник. Если вы просто хотите пожарить мясо, без лишних добавок, но чтобы оно получилось с золотистой корочкой, но мягким внутри. Рекомендую этот рецепт, проверенный временем и моими гостями.

Ингредиенты для приготовления простого маринада для шашлыка на мангале из свиной шейки и лопатки с луком и черным перцем

Набор продуктов на 6 порции.

  • Свинина шейка и лопатка 3,5 кг.
  • Лук репчатый 3 шт.
  • Соль 1 столовая ложка с горкой
  • Перец 1 чайная ложка
  • Лимон 1 шт.

Мягкий шашлык с румяной корочкой на мангале в лимонном маринаде — пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления вкусного и полезного простого маринада для шашлыка на мангале из свиной шейки и лопатки с луком и черным перцем по шагам.

Шаг 1:

Очищаем лук от шкурки. На 3,5 кг мяса достаточно взять 3 средние луковицы.

Шаг 2:

Нарезаем лук кольцами или полукольцами.

Шаг 3:

Мясо моем под проточной водой и обсушиваем бумажным полотенцем.

Шаг 4:

Нарезаем на кусочки не слишком мелко, но и не очень крупно.

Шаг 5:

Шейку и лопатку можно мариновать и жарить вместе, время приготовления у этих частей туши примерно одинаковое.

Шаг 6:

Кладем мясо в удобную емкость, например 5 литровую кастрюлю. Добавляем соль и переце.

Шаг 7:

Хорошо вмешиваем специи в мясо, чтобы каждый кусочек оказался просолен.

Шаг 8:

Добавляем в мясо чистую воду, так чтобы она чуть покрывала мясо.

Шаг 9:

Добавляем весь лук и хорошо перемешиваем. Оставляем мясо мариноваться на ночь или сутки.

Шаг 10:

За 30 минут до жарки, в кастрюлю, где мариновалось мясо добавляем сок целого лимона. Можно туда же добавить шкурку. Таким образом мясо получится нежным, но без лишней кислинки.

Шаг 11:

Перед приготовлением шашлыка готовим угли.

Шаг 12:

Шашлык лучше всего готовить на шампурах, но иногда можно ускорить процесс приготовления и пожарить мясо на решетке. По вкусу получается ни чуть не хуже и быстрее.

Шаг 13:

Насаживаем кусочки на шампур.

Шаг 14:

Жарим шашлык на углях до полной готовности около 20 минут.

Шаг 15:

Вкусный румяный шашлык готов! Приятного аппетита!

Калорийность простого маринада для шашлыка на мангале из свиной шейки и лопатки с луком и черным перцем

Энергетическая ценность простого маринада для шашлыка на мангале из свиной шейки и лопатки с луком и черным перцем на порцию 100 гр.

  • Калорийность 218.9 ккал

Мягкий шашлык с румяной корочкой на мангале в лимонном маринаде БЖУ

  • Белки 15 гр.
  • Жиры 17.8 гр.
  • Углеводы 0.4 гр.

Вы узнали как правильно приготовить мягкий шашлык с румяной корочкой на мангале в лимонном маринаде вкусным, расскажите секретный рецепт своим друзьями в социальных сетях!

Шашлык из свиной лопатки на углях рецепт с фото

Свиная лопатка – относительно сухая часть свинины без особых жирных участков. С одной стороны, этот факт делает пригодной и лакомой эту часть мяса для большинства. Однако. с другой стороны, чтобы шашлык получился сочным и вкусным, особое внимание необходимо уделить процессу маринования мяса.

Итак, в первую очередь необходимо хорошо промыть свиную лопатку под холодной проточной водой и насухо вытереть ее бумажными полотенцами. Затем положить мясо на большую разделочную доску и острым ножом для мяса нарезать свинину на порционные кусочки для шашлыка – не сильно большие и не сильно маленькие. Мясо должно успеть равномерно приготовиться и в то же время остаться сочным внутри.

Далее следует приготовить маринад для шашлыка. Тут все просто! Самый быстрый и беспроигрышный вариант маринада – смешать соевый соус с небольшим количеством бальзамического уксуса. Такой маринад придаст мясу пикантный пряный вкус и восхитительный аппетитный аромат.

Нарезанную на кусочки свиную лопатку поместить в большую кастрюлю или миску. И затем залить мясо приготовленный маринадом. Далее необходимо помять мясо руками, чтобы маринад как бы впечатался в кусочки свинины и хорошо пропитал ее. Накрыть крышкой кастрюлю или миску и оставить шашлык мариноваться при комнатной температуре в течение пары часов.

После того, как шашлык достаточно постоял в маринаде, можно приступать непосредственно к его приготовлению. Для этого заранее необходимо разогреть угли. Приготовить чистые шампуры и равномерно нанизать на них мяса.

Готовить шашлык из свиной лопатки лучше всего на умеренно жарких углях, чтобы не пережарить это нежное мясо. При этом сами шампуры следует периодически переворачивать в разные стороны, чтобы шашлык приготовился равномерно со всех сторон. Как только шашлык поджарился до румяной коричневой корочки, его можно снять с шампура и снимать пробу.

Подают готовый шашлык из свиной лопатки обычно с запеченными овощами и зеленью.

Приятного аппетита!

Шашлык из свиной лопатки рецепт

Секреты маринада для самого вкусного шашлыка из свинины, с которым мясо всегда мягкое

  1. Для маринования свинины подходят такие специи:
  • черный перец;
  • кориандр;
  • горчица;
  • лавровый лист;
  • сумах;
  • тимьян;
  • базилик;
  • зира;
  • паприка;
  • красный жгучий перец;
  • чеснок;
  • укроп и пр.

Пропорции – исключительно по вкусу, единого стандарта нет.

  1. Желательно использовать цельные зерна (семена) специй и перемалывать их собственноручно. Предпочтителен крупный помол.
  2. В любом маринаде должна преобладать кислая среда – тогда мясные волокна будут вбирать в себя влагу, в итоге шашлык получится максимально сочным. Такой эффект дает добавление уксуса, лимона, кефира (сметаны или других кисломолочных продуктов), томата (свежих помидоров, пасты, сока, морса и пр.), минералки.
  3. Солить шашлык желательно незадолго до приготовления. Класть непосредственно в маринад соль не стоит, поскольку она способствует потере влаги мясными волокнами, что делает их более жесткими.
  4. Обязательный ингредиент большинства шашлычных маринадов – репчатый лук. Луковый сок размягчает волокна свинины.
  5. Также для размягчения мяса используют киви, ананасовый, гранатовый сок (натуральный, не из пакета).
  6. В качестве «проводника вкуса» — связующего звена всех компонентов маринада обычно используют масло, минеральную воду, вино, сок граната, кефир и другие жидкости.
  7. Мариновать свинину, нарезанную кусочками со стороной 3-4 см, достаточно 3-4 часа. Если мясо нарезано более крупно, готовить шашлык можно будет только через сутки.
  8. Для образования поджаристой корочки добавляют небольшое количество меда или сахара.

Это интересно: Салат «Цезарь» с грибами: рецепт

Полезные советы и рекомендации

При приготовлении блюд из свинины необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

Мясо лучше приобретать свежим, на рынках или в специализированных магазинах. Там есть возможность его потрогать и понюхать, чтобы определить свежесть

В супермаркетах, продающих запакованное мясо, такая возможность отсутствует, поэтому велик шанс купить несвежий продукт.
При выборе мяса необходимо обращать внимание на его внешний вид, цвет и запах. Если мясо обветрившееся – оно несвежее

У свежего мяса приятный запах и насыщенный, не бледный цвет.

При обжарке мяса необходимо сразу отправлять его на сильный огонь, чтобы корочка, которая тут же образуется, не даст выйти мясному соку. Если начинать готовить мясо на слабом огне, оно выпустит сок и начнет тушиться в нем.

Свинина по усвояемости стоит на втором месте после курицы. В нежирной свинине, к числу которой относится и мясо из лопатки, калорий лишь чуточку больше, чем в курином мясе.

Калорийность свиного мяса:

СоставКоличество
Белки16 г
Жиры21.7 г
Углеводы
Калорийность257 ккал

Свинина содержит огромное количество витамина В12, который является одним из незаменимых компонентов организма. Свинину рекомендуют употреблять людям с дефицитом железа в организме, а также кормящим мамам, поскольку белок, присутствующий в мясе, улучшает выработку молока.

При всем изобилии рецептов приготовления блюд из свинины многие хозяйки выбирают свиную лопатку. В ней меньше жира, мясо быстро готовится и получается очень вкусным как на обычной плите, так и на костре. А запекая свиную лопатку в духовке, можно получить отличную замену насыщенным вредными добавками покупным колбасам.

Приготовление

Для приготовления по-настоящему вкусного шашлыка возьмите хороший кусок свиной лопатки. Обязательно условие качественного блюда – мясо не должно быть замороженным. Шашлык, приготовленный из размороженной свинины, получается немного сухим и недостаточно мягким. Если на куске мяса есть жировые прослойки, старайтесь их срезать насколько это возможно. Из-за них шашлык может получиться жестковатым. Промойте кусок мяса под проточной водой, а затем обсушите. Нарежьте свинину порционными кусочками, размером со спичечный коробок. Репчатый лук не только смягчает волокна свинины, но и делает шашлык более сочным. Этот овощ можно использовать в больших количествах, вспоминая поговорку «кашу маслом не испортишь». Очищенный и вымытый лук нашинкуйте кольцами, толщиной около 0,5 см. В глубокую миску поместите подготовленную свинину и лук. Шашлыку придают особый вкус кисло-сладкие добавки в виде ягодного или фруктового джема, или конфитюра. Чтобы добиться изумительного смака блюда, достаточно добавить несколько ложек этого ингредиента. Используйте тот джем, который есть у вас в наличии. Абрикосовый, сливовый или смородиновый подойдут лучше остальных. Кетчуп также отправьте в миску с луком и мясом. Теперь пришла очередь приправ. С ними блюда, приготовленные на мангале, приобретают совершенно новые вкусовые оттенки. Добавьте в миску с мясом соль и готовую смесь специй для шашлыка. Если вам хочется, чтобы мясо получилось «с огоньком», используйте дополнительно красный молотый перец.

Нарубите произвольно чистую петрушку и кинзу. Добавьте зелень к мясу. Хорошенечко перемешайте мясо с маринадом руками. Поместите всю массу в пакет с замком. В таком виде удобно брать маринованный шашлык на природу или на дачу — легко и не занимает много места в сумках. Чтобы свиная лопатка хорошо пропиталась рассолом, достаточно будет 3-4 часа (в прохладном месте). Мангал для шашлыка подготовьте предварительно. Угли должны давать хороший жар, но не полыхать открытым огнем. Нанизывайте свинину с луком на шампура, и отправляйте на мангал. Запекайте шашлык из лопатки до появления румяной корочки, и до полной готовности мяса, в течение 20-30 минут (в зависимости от размера кусочков). Если у вас нет мангала, не спешите расстраиваться. Соорудите его из кирпичей, разведя в их центре обычный костер. Дождитесь перегорания дров и сильного жара. После этого устанавливайте шампура с кусочками мяса прямо на кирпичи, и готовьте стандартным образом. Подавайте шашлык из лопатки с пылу с жару на тарелке со свежей зеленью и овощами.

Соус, свежий хлеб или лаваш также будут не лишними. Приятного аппетита!

Маринад с майонезом и луком для мягкого, поджаристого шашлыка из шейки или вырезки

Потребуется:

  • свиная шея, лопатка, окорок (или другая часть на выбор) – 1 кг;
  • майонез (лучше домашний) – 250 г;
  • лук-репка – 600-700 г;
  • молотая паприка, черный перец – по 0,5 ч. л.;
  • сумах, кориандр – по 1 ч. л.;
  • соль – несколько хороших щепоток.

Как готовить в домашних условиях:

  1. Примерно 400 г лука порезать довольно толстыми кружочками, не рассоединяя их на отдельные колечки.
  2. Остальной лук пробить блендером до кашицеобразной консистенции, смешать с майонезом.
  3. Мясо помыть, просушить, нарезать. Приправить специями и хорошо перемешать. Не обязательно использовать те приправы, которые указаны в рецепте, можно подобрать другие на свой вкус.
  4. На дно большой емкости (кастрюли, миски) уложить слой нарезанного лука.
  5. Мясо смешать с майонезно-луковой смесью и часть выложить следующим слоем.
  6. Повторить последовательность выкладки еще 2-3 раза (на сколько хватит ингредиентов). Накрыть будущий шашлык крышкой и убрать в холод на 6-12 часов (можно и на более длительный срок).
  7. Насадить на шампуры кусочки свинины, чередуя ее с луковыми кружочками. Жарить на мангале. Если не удалось выбраться на природу, замаринованное мясо можно запечь в духовке.

Шашлык из свинины

я попробовал этот маринад, и не пожалел.

свинная лопатка на гранатовом соке

режем мясо на кусочки

добавляем специи и соль

перемалываем лук в блендере или кухонном комбаине

вываливаем лук в мясо

перемалываем пучок кинзы в блендере

добавляем это в мясо и заливаем гранатовым соком (приблизительно четверть бутылки),и естественно тщательно все перемешиваем.под все “кислые” маринады (уксус,вино,лимонная кислота)я всегда беру эмалированную миску,ибо маринад в ней получается лучше,имхо.

и в холодильник на ночь

вот так выглядит шашлык перед мангалом

вот на этом в принципе можно было бы и закончить ,пустить финальную фотку и всё. но тут выяснилось,что я забыл купить сухое горючее для растопки.пришлось воспользоваться старым дедовским способом для разжигания углей.меня всегда раздражает ,когда на природе здоровые мужики по пол часа машут над углями всякими картонками,а потом ощущая себя как минимум Прометеем с гордым видом ходят вокуг еле тлеющих углей.

на самом деле всё просто,как апельсин.

мне понадобился рулончик туалетной бумаги и подсолнечное масло

отматываем от рулона несколько витков туалетной бумаги,заварачиваем один конец во внутрь-как бы получаем бумажню ёмкость

заливаем туда подсолнечное масло (или любую горючую смесь-типа соляры,бензина и т.д).ставим на дно мангала,берём решетку,устанавливаем её над бумагой и сверху горкой выкладываем уголь.поджигаем масло.оно горит долго с большим выделением тепла+ мы имеем сильную тягу за счёт решетки.несколько минут и ваши угли готовы

и вот теперь финальная фотка

yummybook.ru

Рецепт шашлыка из свинины: как мариновать так, чтобы мясо было мягким и сочным

На самом деле существует множество рецептов приготовления этого мясного блюда. И разобраться в этом многообразии очень тяжело. Сейчас разберем действительно хороший способ приготовления.

В основном шашлык готовят либо из свинины, либо из баранины. В нашем случае мы будем использовать мясо свиной шей. Но иногда бывает редко можно купить свиной шейки. Её можно можно заменить лопаткой. Единственно чем отличается тем, что лопатка суше

И поэтому к нему нужно больше внимание

  • Свинина — 1-1,5 килограмма
  • Репчатый лук — 1 штука
  • Соевый соус — 100-200 мл
  • Вустерский соус — 100-200 мл
  • Перчик чили — 1 штуки (по желанию)
  • Черный молотый перец
  • Растительное масло — 100-200 мл
  • Киви — 1 штука
  • Стебли зелени сельдерея и укропа.

Приготовление:

1. Первым делом нарезаем мясо желательно небольшими кусочками, чтобы шашлык быстро прожаривался. Жир оставляйте по своему усмотрению. Если его оставить, то он будет таять и гореть. Поэтому нужно будет внимательно следить за мясом.

Лучше всего подойдет свиная шейка

3. Выливаем соевый соус.

Потом льем вустерский соус для той пикантности, так как он содержит гвоздику. Ведь она имеее явный яркий пряный вкус.

4. Добавляем перчик чили, чтобы шашлык был по острее. Кто не хочет, то может не добавлять. Добавляем черный молотый перец. И так же масло растительное для ускорения всех процессов.

Разрезаем киви пополам и с помощью чайной ложки соскребаем мякоть. Кидаем в мясо. Маринуем не долго, потому что киви размягчает даже самое жесткое мясо. Через час у вас превратиться в кашу.

Это не большой секрет, которые использовать повара в приготовление блюд, вернее в маринадах.

5. Нарезаем мелко стебли сельдерея и укропа, чтобы начал выделяться сок. Он в свою очередь выделяем запах, который нам и нужен. Вот такое рациональное использование продукта, ничто никуда не выкидывается. Измельченную зелень высыпаем в миску с мясом.

6. Всё тщательно перемешиваем. Растительное масло так же не даёт высыхать свинине. Лук выжимаем. Хорошо разомните и обваляйте.

Несколько слов по поводу киви. Некоторые говорят, что мясо получится сладкое. Ничего подобного. Мы во первых добавляем всего 1 штуку. Легкая сахарность не помешается, а даже добавить некую нотку аромата и вкуса.

Оставляем на 15 минут и не более. Это более, чем достаточно для свинины. Чем жестче мясо, чем дольше держим.

7. Мангал уже должен быть готов. Дрова превращены в уголь, можно использовать уже готовый уголь.

Насаживаем на шампура кусочки мясо.

8. Готово. Шашлык подает с зеленью, ароматным хлебом. Кушайте с удовольствием.

Рецепт шашлыка из свинины: как мариновать так, чтобы мясо было мягким и сочным

На самом деле существует множество рецептов приготовления этого мясного блюда. И разобраться в этом многообразии очень тяжело. Сейчас разберем действительно хороший способ приготовления.

В основном шашлык готовят либо из свинины, либо из баранины. В нашем случае мы будем использовать мясо свиной шей. Но иногда бывает редко можно купить свиной шейки. Её можно можно заменить лопаткой. Единственно чем отличается тем, что лопатка суше

И поэтому к нему нужно больше внимание

Нам потребуются следующие продукты:

  • Свинина — 1-1,5 килограмма
  • Репчатый лук — 1 штука
  • Соевый соус — 100-200 мл
  • Вустерский соус — 100-200 мл
  • Перчик чили — 1 штуки (по желанию)
  • Черный молотый перец
  • Растительное масло — 100-200 мл
  • Киви — 1 штука
  • Стебли зелени сельдерея и укропа.

Приготовление:

1. Первым делом нарезаем мясо желательно небольшими кусочками, чтобы шашлык быстро прожаривался. Жир оставляйте по своему усмотрению. Если его оставить, то он будет таять и гореть. Поэтому нужно будет внимательно следить за мясом.

Лучше всего подойдет свиная шейка

2. Далее очищаем лук. Режем его полукольцами. Высыпаем к мясу. Солим, только немножко, так как мы будем добавлять соевый соус.

3. Выливаем соевый соус.

Потом льем вустерский соус для той пикантности, так как он содержит гвоздику. Ведь она имеее явный яркий пряный вкус.

4. Добавляем перчик чили, чтобы шашлык был по острее. Кто не хочет, то может не добавлять. Добавляем черный молотый перец. И так же масло растительное для ускорения всех процессов.

Разрезаем киви пополам и с помощью чайной ложки соскребаем мякоть. Кидаем в мясо. Маринуем не долго, потому что киви размягчает даже самое жесткое мясо. Через час у вас превратиться в кашу.

Это не большой секрет, которые использовать повара в приготовление блюд, вернее в маринадах.

5.   Нарезаем мелко стебли сельдерея и укропа, чтобы начал выделяться сок. Он в свою очередь выделяем запах, который нам и нужен. Вот такое рациональное использование продукта, ничто никуда не выкидывается.  Измельченную зелень высыпаем в миску с мясом.

6. Всё тщательно перемешиваем. Растительное масло так же не даёт высыхать свинине. Лук выжимаем. Хорошо разомните и обваляйте.

Несколько слов по поводу киви. Некоторые говорят, что мясо получится сладкое. Ничего подобного. Мы во первых добавляем всего 1 штуку. Легкая сахарность не помешается, а даже добавить некую нотку аромата и вкуса.

Оставляем на 15 минут и не более. Это более, чем достаточно для свинины. Чем жестче мясо, чем дольше держим.

7.  Мангал уже должен быть готов. Дрова превращены в уголь, можно использовать уже готовый уголь.

Насаживаем на шампура кусочки мясо.

8. Готово. Шашлык подает с зеленью, ароматным хлебом. Кушайте с удовольствием.

Шашлык из свинины с самым вкусным маринадом, чтобы мясо было мягким и сочным

Шашлык – верчёное мясо на дровах. Многие считают, что блюдо пришло с Кавказа, но это ошибочное мнение. У каждого народа свои рецепты приготовления, и названия шашлыка, единым остаётся только приготовление на углях

С того момента как человек раздобыл огонь, люди начали готовить мясо на вертеле. Используя для вкуса и сохранения свежести, различные травы. На царском столе было обязательным присутствие этого блюда.

Если мы имеем круглогодичную возможность выезда на природу – это блюдо всесезонное. Но чаще, открытие шашлычного сезона приходится на майские праздники. С начала весенних выходных дней, в специальных зонах приготовления этого блюда очень много народу, все хотят попробовать приготовленный, собственноручно шашлык.

Я уже писал о маринадах для шашлыка из свинины в статье маринады для шашлыка из свинины 



При жарке, сок попадает на угли и выделяется вредное вещество. Для уменьшения вредности канцерогена маринуем мясо в подкислённой среде.

Шашлык из свинины с самым вкусным маринадом с уксусом и луком

Один из простых способов маринования. Для некоторых это даже символичное сочетание – мясо с дымком, лук, уксус. Рецепт со времён СССР, так готовили в каждой второй семье

Приготовление:

Свинину выбираем свежую, желательно парную. Нарезаем кусками, примерно по 50 г

Нарезаем кружочками лук. Укладываем слоями в кастрюлю.

Сначала лук, потом мясо

Соль, перец, добавляем между слоями любые специи, которые у вас есть под руками, или вы любите.

Повторяем слои, пока не закончится мясо и лук

Растворяем в стакане воды одну столовую ложку уксусной эссенции

Заливаем мясо из стакана

Руками хорошенько все мнем и перемешиваем

Оставляем в тепле на один, полтора часа. Этого времени достаточно, чтобы мясо стало мягким и сочным. Но если, например, мясо маринуется на завтра, его необходимо закрыть крышкой и убрать в холодильник.

На следующий день насаживаем на шампура, чередуя с луком

В мангале разжигаем угли, ждём, пока они станут пепельного цвета, разравниваем и составляем шампура

Готовый шашлык, с аппетитной поджаренной корочкой, подаём в тарелке. Свежие овощи, кетчуп, маринованный лук, оставшийся после маринования шашлыка и лаваш придадут блюду неповторимый вкус.

Рецепт приготовления мягкого шашлыка из свинины на кефире с луком без уксуса

Кисломолочный продукт – чем некислая среда? Свинина, маринованная в кефире, получается с запечённой корочкой, нежная и сочная. Готовится на деревянных шпажках. В холодильнике, срок хранения в маринованном виде, достигает семи дней

Как сделать быстро шашлык из шеи свинины вкусным и сочным

Самый хороший шашлык получается именно с шеи. В этой части мясо слоится с жирком, который вытопится в процессе жарки. Свинина останется очень сочной, и вкус у неё – особый

Как правильно приготовить шашлык из лопатки свинины на мангале с пивом без уксуса

Шашлык на скорую руку, с необычным способом маринования – в пиве. Оно придаёт блюду карамельный вкус. Лопатка, идеально подходит к этому методу. Для полного приготовления понадобится всего 1,5 часа

Интересно:  Очень вкусная тушеная капуста – классические рецепты с мясом

рецепт приготовления свиного шашлыка на минеральной воде

Любой, из способов приготовления маринада, найдёт своего поклонника. Кто-то любит просто поперченное и подсоленное мясо, жареное на углях. Кому-то по душе большое количество специй. Подача этого блюда возможна с грибами, помидорами, огурцами. А также с маринованным луком. Добавлять кетчуп при подаче или нет дело вкуса, выбор за вами. Успехов вам в приготовлении и хорошего аппетита!

Как мариновать шашлык из свинины: простой и быстрый рецепт

А теперь давайте поговорим о том, как замариновать шашлык не только вкусно, но быстро и просто. Ещё одна особенность данного приготовления, мы будем использовать доступные продукты. Которые всегда под рукой.

Из продуктов нам понадобиться:

  • Свинина — 1 килограмм
  • Репчатый лук — 2 большие луковицы
  • Соль, перец — по вкусу
  • Подсолнечное масло — 50 грамм

Готовим:

1. Для начала нарезаем мясо на кусочки. Размеры по желанию.  Мы будем резать средних размеров.

Складываем в миску. Солим примерно две щепотки. Перчим по вкусу. У всех вкусы разные: кто то любит по острее, кто то нет.

Дальше нарезаем лук крупными кольцами примерно толщиной 1 сантиметр, чтобы мы могли надеть на шампур. Если делаете на сетке, то кольца могут быть мельче.

2. Теперь нужно луковые кольца отделить друг от друга. В мясо пока не нужно класть.

Вторую луковицу нужно мелко мелко порубить. Другими словами практически превратить в кашецу. И высыпаем в мясо. Всё хорошо перемешиваем.

3. Хорошо втираем лук, соль и перец в мясо. Будьте готовы, потекут слезы.

4. Затем берем подсолнечное масло. Можно оливковое. И поливаем мясо сверху. Опять перемешиваем, тщательно втираем в мясо.

Теперь можно брать луковые кольца, которые мы заранее приготовили. Всё перемешаем так, чтобы кольца не поломались.

Закрываем всё это пищевой плёнкой или крышкой какой-н. Оставляем на 4 часа, а лучше на ночь.

5. Ну а дальше готовим на костре. Приятного аппетита.

Это интересно: Пивные куриные бёдрышки в аэрогриле, рецепт с фото, курица в пивном маринаде на гриле

Похожие рецепты

Как правильно использовать барбекю?

По окончании готовки барбекю необходимо закрыть вместе с вентиляционными отверстиями. Внутри все угольки должны прогореть до конца. А сам пепел должен остывать на протяжении не менее двух суток. Зате…

Как сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Как жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Чтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

Почему блюдо часто пригорает?

Тайна часто пригорающих во время приготовления блюд может быть очень простой: царапины на сковороде. Чем больше на сковороде царапин, тем чаще будут в ней пригорать блюда. Поэтому такую посуду нуж…

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Луковый маринад

Маринуют мясо при приготовлении шашлыка в первую очередь, конечно же, для того чтобы оно получилось мягким. Также правильно приготовленный соус делает свинину более сочной. Самый простой маринад, который используется для замачивания мяса на шашлык, — луковый. При применении такого соуса барбекю получается не только сочным, но еще и очень ароматным.

Когда зубная паста приносит вред детям: допустимые возрастные дозы

25 детей бездетного мужчины: необыкновенное воссоединение

Иногда мы носим бюстгальтер неправильно: способы, которые вредят здоровью

Для приготовления маринада в данном случае на 1 кг свинины берут 3-4 луковицы среднего размера. Луковицы промывают и перемалывают в блендере в кашу (можно также натереть их на терке).

В емкость с мясом наливают немного растительного масла и все тщательно перемешивают. Далее посыпают мясо солью и перцем и снова все перемешивают.

На следующем этапе перекладывают свинину в миску с луком. Снова все перемешивают. При желании в соус в данном случае, конечно же, вместо растительного масла можно добавить и майонез. Оба этих ингредиента необходимы в первую очередь для того, чтобы на мясе при жарке образовывалась корочка.

Мариновать куски лопатки или любую другую свинину при использовании такого соуса нужно примерно 4 часа.

Основные правила приготовления вкусного шашлыка

Чтобы шашлык получился вкусным, при его приготовлении нужно следовать в первую очередь таким рекомендациям:

  • мясо следует резать достаточно большими кусками — 4 х 4 — 5 х 5 см;

  • приправу для маринования нужно использовать только мелко перетертую, иначе при жарке на углях она начнет гореть;

  • при жарке нельзя допускать появления в мангале открытого пламени, поскольку это обязательно приведет к тому, что сверху мясо обуглится, а внутри не прожарится и получится жестким.

Пережаривать, как и недожаривать, шашлык не стоит, иначе он будет сухим. Нельзя также мариновать мясо меньше или больше положенного времени.

Только по мягкому месту: русский Домострой запрещал иначе наказывать детей

Молодожены объездили весь мир и в каждой стране делали свадебное фото

Гладкие подмышки без бритья: способы удаления волос с помощью обычных продуктов

Если свинина была куплена в магазине и неизвестно, молодая она или нет, перед приготовлением после маринования ее для верности можно отбить.

При жарке первые 5 минут решетку или шампура со свининой нужно держать над углями на высоте 8 см, далее еще 20 минут — на высоте 10-12 см. В этом случае в первые минуты на мясе образуется корочка. Соответственно, при дальнейшей жарке из кусочков не будет вытекать сок (чего допускать вообще крайне нежелательно).

Тушить появляющиеся в мангале языки пламени можно, конечно же, и водой или разведенным водой маринадом. Но лучше все же использовать для этой цели соль. Ее нужно сыпать между шампурами на огонь. Соль впитает жир, и языки пламени в мангале больше появляться не будут.

Готовим на минералке с лимоном и луком: пошаговый рецепт

Давай рассмотрим способ, как быстро замариновать мясо для шашлыка.

Нам потребуется:

  • Свинина — 3 килограмм
  • Лимон — 1 штука
  • Лук — 2-3 средних штук
  • Специи для мяса — 1 упаковка
  • Соль, перец — по вкусу
  • Газированная минеральная вода — 0,5 литра

Пошаговое приготовление:

1. Начинаем как всегда с мяса. Режем на небольшие кусочки. Складываем в глубокую миску.

Нарезаем лук на полукольца и отправляем к мясу. Лимон режем на две половинки. Из первой выжмем сок, а вторую порежем на мелкие кусочки.

2. Далее мы добавляем ваши любимые специи, черный молотый перец и соль по вкусу. Заливаем минеральной водой, чтобы она полностью покрывала мясо. Всё тщательно перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем мариноваться на 1,5-2 часа.

3. Теперь свинину можно готовить на углях. Кушаете на здоровье!

Хочется подытожить. Мне кажется, редко можно найти человека, который будет равнодушен к шашлыку. Очень ароматное и вкусное мясное блюдо. Прекрасное дополнение к любому столу. Вместе мы научились готовить на кефире и минералке. Не менее вкусный можно сделать дома на сковороде и в духовке. Все нюансы описаны в пошаговых рецептах с фото.

Если понравились рецепты, ставьте лайки и классы. Комментируете, задавайте вопросы. Я с радостью отвечу. Желаю Вам счастья, радости! Пусть всегда будет полон Ваш стол такими вкусными блюдами.

Твитнуть

Рассказать ВК

Приветствую вас, мои дорогие гости блога! Весна в самом разгаре, а значит, пришло время пикников и шашлычков. Согласитесь, что правильно их приготовить – это настоящее искусство. Ведь даже самое лучшее мясо в руках неумелого повара может превратиться в «резиновый» кусок. Спасти от такого разочарования поможет правильно подобранный маринад для шашлыка из свинины.

Именно такое угощение мы и будем сегодня готовить. Однако без качественного основного продукта вряд ли получится приготовить вкусное блюдо

При выборе обязательно обращайте внимание на свежесть. Кусок должен быть упругим, ровным

На нем не должно быть запекшейся крови, слизи или какой-либо другой жидкости.

Непременно присмотритесь к цвету. Свеженина молодого поросенка светло-розового цвета. Если там имеется прослойка жира, то она должна быть белой. Запомните: не кремовой, не желтоватой, а белоснежной! И еще, непременно обнюхайте предлагаемый продукт. Если его аромат вызывает у вас неприятные эмоции, откажитесь от такой покупки.

Ну что же, выбирайте кому какой деликатес больше нравится. Вариантов пряных смесей множество. Я же вас сегодня познакомлю с десятью проверенными рецептами. Среди них есть привычный, уксусный, что придется по душе ценителям классического вкуса. Для гурманов хороши способы с киви или с гранатовым соком.

Дата: 19 ноября 2019

Сочный и мягкий шашлык из свиной лопатки на мангале, рецепт

Попробуйте сделать шашлык из свиной лопатки на мангале – эта часть туши считается одной из самых подходящих для жарки на костре. Учитывайте то, что мясо должно находиться в маринаде хотя бы 3-4 часа. Только в этом случае оно получится достаточно сочным и мягким. Если у вас есть возможность оставить свинину в маринаде на ночь – это просто великолепно! После 12 часов, проведенных в рассоле, готовое мясо будет просто таять во рту!

Рецептов мяса на костре существует столь много, что все их перечислить, и даже вспомнить, не представляется возможным. Одни любят шашлык из свинины, другие из баранины, третьи из курицы, четвертые из рыбы. Кто-то маринует мясо в майонезе, некоторые для этих целей используют вино, а настоящие гурманы предпочитают замачивать основной ингредиент в сложном маринаде. Именно на таком рецепте и хочется остановиться. В качестве основного ингредиента будет использоваться свинина. Такое мясо очень сочное, нежное, мягкое и питательное. Мы приготовим шашлык на сочном луковом маринаде.

Ингредиенты

  • свиная лопатка (охлаждённая) – 1300 г;
  • лук репчатый – 500 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сливовый, абрикосовый или смородиновый джем – 4 ст. л.;
  • кетчуп – 2 ст. л.;
  • смесь специй для шашлыка – 2 ст. л.;
  • петрушка, кинза – по вкусу;
  • зелёный лук и стебли молодого чеснока – по вкусу.

Для приготовления по-настоящему вкусного шашлыка возьмите хороший кусок свиной лопатки. Обязательно условие качественного блюда – мясо не должно быть замороженным. Шашлык, приготовленный из размороженной свинины, получается немного сухим и недостаточно мягким. Если на куске мяса есть жировые прослойки, старайтесь их срезать насколько это возможно. Из-за них шашлык может получиться жестковатым.

Промойте кусок мяса под проточной водой, а затем обсушите. Нарежьте свинину порционными кусочками, размером со спичечный коробок.

Репчатый лук не только смягчает волокна свинины, но и делает шашлык более сочным. Этот овощ можно использовать в больших количествах, вспоминая поговорку «кашу маслом не испортишь». Очищенный и вымытый лук нашинкуйте кольцами, толщиной около 0,5 см.

В глубокую миску поместите подготовленную свинину и лук. Шашлыку придают особый вкус кисло-сладкие добавки в виде ягодного или фруктового джема, или конфитюра. Чтобы добиться изумительного смака блюда, достаточно добавить несколько ложек этого ингредиента. Используйте тот джем, который есть у вас в наличии. Абрикосовый, сливовый или смородиновый подойдут лучше остальных. Кетчуп также отправьте в миску с луком и мясом.

Теперь пришла очередь приправ. С ними блюда, приготовленные на мангале, приобретают совершенно новые вкусовые оттенки. Добавьте в миску с мясом соль и готовую смесь специй для шашлыка. Если вам хочется, чтобы мясо получилось «с огоньком», используйте дополнительно красный молотый перец.

Нарубите произвольно чистую петрушку и кинзу. Добавьте зелень к мясу.

Хорошенечко перемешайте мясо с маринадом руками. Поместите всю массу в пакет с замком. В таком виде удобно брать маринованный шашлык на природу или на дачу – легко и не занимает много места в сумках. Чтобы свиная лопатка хорошо пропиталась рассолом, достаточно будет 3-4 часа (в прохладном месте).

Мангал для шашлыка подготовьте предварительно. Угли должны давать хороший жар, но не полыхать открытым огнем. Нанизывайте свинину с луком на шампура, и отправляйте на мангал.

Запекайте шашлык из лопатки до появления румяной корочки, и до полной готовности мяса, в течение 20-30 минут (в зависимости от размера кусочков). Если у вас нет мангала, не спешите расстраиваться. Соорудите его из кирпичей, разведя в их центре обычный костер. Дождитесь перегорания дров и сильного жара. После этого устанавливайте шампура с кусочками мяса прямо на кирпичи, и готовьте стандартным образом.

Подавайте шашлык из лопатки с пылу с жару на тарелке со свежей зеленью и овощами.

Соус, свежий хлеб или лаваш также будут не лишними. Приятного аппетита!

Приготовленная на гриле свиная лопатка на газовом гриле Рецепт

Барбекю. Нет ничего лучше, чем хорошая свиная лопатка, запеченная «медленно и медленно», как говорится, на древесном дыму. Длительное время приготовления и низкая температура обеспечивают сочное жаркое.

А дым?

Ну, дым – это в первую очередь весь смысл барбекю, иначе вы могли бы так же легко использовать мультиварку.

Дело в том, что для этого действительно понадобится коптильня или мангал с отдельным ящиком для щепы.У меня тоже нет. В какой-то момент у меня может появиться курильщик, но на данный момент у меня есть отлично работающий газовый гриль с двумя конфорками.

Хорошая новость заключается в том, что вы действительно можете получить довольно приличное барбекю с помощью гриля, если будете следить за температурой и поддерживать дым. Просто нужно еще больше раздумывать и уделять больше внимания.

Элиза Бауэр

Я приготовил на гриле полдюжины свиных лопаток на гриле за последние несколько недель, просто чтобы закрепить этот метод. Далее следует подход, который я использовал для достижения наилучших результатов.

Я обнаружил, что этот метод приготовления на гриле лучше всего работает с 4 фунтами жареной лопатки по-бостонски вместо 8 фунтов жареной лопатки для пикника. С 8-фунтовым жареным вы в основном встаете очень рано утром, чтобы, надеюсь, мясо было готово к обеду.

С 4 фунтами жаркого или двумя 4 фунтами жаркого, приготовленными одновременно, время приготовления барбекю становится более управляемым.

Чтобы мясо приобрело достаточный аромат дыма, ему нужно несколько часов копчения.После этого проще всего закончить, завернув в фольгу, в духовке на 300 ° F.

Элиза Бауэр

Трудно поддерживать стабильно низкую температуру на гриле, на газе или угле. Обертывание фольгой в духовке помогает собрать все соки и топленый жир за последний час или около того.

С хорошим растиранием и длительным копчением соус для барбекю не нужен. Но не стесняйтесь добавлять немного своего любимого соуса для барбекю в конце, когда вы разделите свинину.

Есть ли там опытные гриль-барбекю? Я хотел бы услышать ваши советы по приготовлению жареной свиной лопатки на гриле.

Рецепт свиной лопатки легкого копчения (свиной окурок)

  • Плечо
  • 205 ° F
Ингредиенты:
  • 7 фунтов свиной лопатки на кости
  • Сухой руб.
  • Время приготовления: 30 минут
  • Время приготовления: 9 часов
  • Количество порций: 6

Выкурить целую свиную лопатку, чтобы приготовить тушеную свинину, может показаться пугающим, но это самый простой способ из Большой тройки барбекю (грудинка, ребра и тушеная свинина) и отличный способ отточить свои навыки копчения.Все, что вам нужно сделать, это выполнить пять простых шагов, используя древесный уголь Kingsford ® и древесную стружку Kingsford ® .

      • 1

        Подготовка плиты к копчению

        Подготовка плиты к копчению Если вы используете чайник-гриль, используйте непрямой метод, такой как метод змеи, чтобы настроить гриль. Для курильщиков на заднем дворе установите его на восьмичасовое копчение. Kingsford Long Burning, с его более длительным временем горения и формулой с низким содержанием золы, является идеальным топливом для любого типа гриля.Узнайте больше о курении здесь. При использовании любого метода замочите несколько горстей древесной щепы Kingsford ® (особенно хорошо подходит гикори) примерно на 30 минут в теплой воде перед тем, как положить на угли.
      • Если вы используете пеллетный гриль или пеллетный коптильню, заполните бункер пеллетами из твердых пород древесины Kingsford ® – классическими или гикори – для достижения наилучших результатов. Установите температуру 225 ° F и закройте крышку, пока скороварка не нагреется до нужной температуры.
    1. 2

      Подготовка свиной лопатки

      Подготовка свиной лопатки Начните со свиной лопатки от семи до восьми фунтов.Обрежьте лишнюю «жировую шапку», но оставьте слой жира толщиной 1/8 дюйма, чтобы мясо оставалось влажным во время длительного процесса приготовления. Посыпьте несколькими столовыми ложками растира, равномерно распределив его по свиной лопатке.
      • 3

        Копчение свиной лопатки

        Копчение свиной лопатки Поместите свиную лопатку жирной стороной вверх на верхнюю решетку, накройте крышкой и доведите температуру до постоянной от 225 ° F до 250 ° F, используя вентиляционные отверстия для регулирования температуры.Если на вашем гриле нет указателя температуры, вам необходимо приобрести цифровой термометр для барбекю. Проверяйте внутреннюю температуру гриля каждый час. При необходимости добавьте еще древесного угля и размоченной щепы для поддержания температуры и дыма.
      • Для гриля на гранулах или коптильни: вставьте датчик температуры в свиную лопатку в соответствии с указаниями производителя гриля и держите крышку закрытой. Не открывайте плиту в процессе копчения.
    1. 4

      Проверить готовность.

      Проверьте степень готовности. Для тушеной свинины идеальная температура составляет 205 ° F. Высокая внутренняя температура позволяет коллагену разрушаться, делая мясо очень нежным. Имейте в виду, что свиная лопатка будет продолжать готовиться при температуре 10 градусов даже после того, как была снята с гриля. Когда вы будете уверены, что готово, снимите выступ с гриля, используя чистые перчатки для барбекю, удерживая мясо, чтобы оно не развалилось у вас в руках. Щипцы не работают, потому что мясо развалится.
    2. 5

      Отдохнуть, затем потянуть или порезать.

      Отдохните, затем потяните или нарежьте. После того, как свиная лопатка снимется с гриля, дайте ей постоять не менее 15 минут, чтобы сок снова осел в мясе. Удалите все большие куски вареного жира. Есть несколько способов подачи свиной лопатки. Самый распространенный способ – это «растянуть» его, используя две вилки, чтобы тянуть и разделять пряди мяса. Другой способ – нарезать, а затем нарезать. В любом случае не забудьте смешать покрытое коркой внешнее мясо с внутренним, чтобы различные текстуры и ароматы распределялись равномерно.
    3. Рецепт тушеной свинины в медленноварке

      Perfect! Следование рецепту на Т, и это было здорово. Осталось ТОННА остатков. Я использовал жаркое на 5 фунтов. Я положила немного мяса в холодильник на потом, и осталось много мяса. Я наполнил свою форму для кексов ложками мяса. Каждая форма для кексов имеет такую ​​же форму, как и обычные бутерброды. Я положил форму для кексов в морозильную камеру и заморозил отдельные остатки порции. Примерно через 2 часа я вынул форму и вынул мясные кексы.Затем они вошли в застежку-молнию, и все они не будут держаться вместе. Чтобы разогреть, просто поставьте одну в микроволновую печь на 50% мощности. Они отлично подходят для быстрого бутерброда с рисом, фасолью или яйцом.

      Совершенно вкусно !!! Я бы дал этому 10 звезд! Я готовил на слабом огне 10 часов, затем измельчил и оставил в тепле еще пару часов. Я серьезно храню этот рецепт навсегда. Это идеальное барбекю / блюдо на выходных, которое отлично сочетается с жареной кукурузой в початках и салатом из красного картофеля.Кроме того, при измельчении мяса можно удалить большую часть жира. Думаю, без масла можно было бы обойтись. Я использовала крафт-медовый соус для барбекю – именно то, что у меня было под рукой. ТАКОЕ вкусно. Вы не можете перестать есть это.

      Я потянул 40 фунтов. свинины по этому рецепту на выпускной вечер моего сына. Я также заморозил его, прежде чем снова разогреть в мультиварках. Получил много комплиментов. Он оказался намного более влажным, чем рецепт корневого пива, который я пробовал ранее. Я подавал барбекю на стороне, но я не уверен, что это нужно.

      Обожаю этот рецепт! Я делал это несколько раз, и все всегда сходили с ума от этого. Я использую плечо 6-7 фунтов без кости. Я использовал обвалку и кость, и она определенно получается немного вкуснее. Я не добавляю масло и куриный бульон, потому что я думаю, что бульон делает его слишком сочным, и я просто не думаю, что масло необходимо. Вместо этого я просто налил целую бутылку соуса для барбекю. Я использую 10 зубчиков чеснока и огромный лук видалиа. Вам не нужно беспокоиться о том, чтобы слишком мелко нарезать лук или чеснок, потому что к тому времени, когда это будет сделано, они все растворятся.Я добавляю примерно 1/2 стакана коричневого сахара, около 8 капель жидкого дыма, две столовые ложки порошка чили и одну столовую ложку корицы с горкой. На мой взгляд, и я думаю, что все, кому я скармливала это, согласятся, что корица – КЛЮЧ. Это делает его ТАК ХОРОШИМ и добавляет такую ​​глубину аромата. В рецепте об этом не упоминается, но убедитесь, что вы положили жаркое в мультиварке жирной стороной вверх, чтобы оно могло стекать в мясо во время приготовления. Я готовлю его на медленном огне в течение ночи около 12 часов, затем вытаскиваю и удаляю весь жир, процеживаю жидкость и добавляю все обратно в плиту еще на 4 часа или около того.Остатки действительно вкуснее с каждым днем. Не забудьте сделать к нему полусладкое южное мясо – НЕБО! 😉

      Сделал это из запеченной свиной корейки весом 6 фунтов, которую я купил по сниженным ценам для быстрой продажи. Я следил за ингредиентами, увеличенными для моего размера жаркого, за исключением использования сухой горчицы вместо приготовленной и добавления жидкого дыма. Я готовил на высоком уровне два часа, а затем на низком уровне – семь. Я вынул мясо, и за два часа до подачи оно с легкостью измельчило, а затем снова положило в мультиварку.Было много жидкости, и ее нужно было уменьшить на два стакана после помещения измельченного мяса обратно в мультиварку. В этот момент добавили немного соуса для барбекю и жидкого дыма, чтобы придать мясу немного больше аромата, даже если оно было нежным, но без этого аромата барбекю. Еще через два часа это была лучшая на вкус свинина, которую я когда-либо делал в мультиварке. Наш гость даже попросил принести домой на обед на следующий день. Я не уверен, что добавлю бульон в следующий раз, я чувствую, что жир в мясе сделал много сока.* Обратите внимание, когда кладете мясо в мультиварку, всегда оставляйте жирную сторону сверху, чтобы соки опускались в мясо во время приготовления … прочтите это где-нибудь.

      Я был так взволнован, попробовав это, но в итоге немного разочаровался. Хотя было очень легко собраться вместе, и свинина получилась идеально и просто развалилась, вкус просто не подходил для меня. Для меня это было слишком сладко, я надеялся получить больше этого дымного аромата. Если я сделаю это снова, я не буду добавлять сахар, может быть, больше уксуса и, может быть, немного жидкого дыма, чтобы придать ему вкус тушеной свинины.

      Хороший вкус. Расчетное время приготовления было примерно правильным. Единственное изменение, которое я внес, – это убрать тимьян, так как мне не нравится вкус свинины. Я обязательно сделаю это снова.

      Это потрясающе хорошо !! Жаркое, которое у меня было, было 8 фунтов, и этот рецепт легко удвоился в моем большом овальном глиняном горшочке !! У нас было много остатков еды, которые мы заморозили …. и после заморозки все было так же хорошо !!

      Это отличный рецепт. Моей семье он очень понравился, и он быстро исчез.Я использовал жаркое из свинины на 2 1/2 фунта, и оно получилось идеальным. Я много лет пытался найти хороший рецепт тушеной свинины. Мои поиски окончены, вот и все!

      Как приготовить свиную лопатку

      Методы приготовления на гриле

      Стивен Райхлен

      Свиная лопатка может быть самым простым в приготовлении куском мяса в мире. Проще, чем стейк. Проще грудинки. Проще, чем ребра. Короче говоря, вы приправляете его до чертиков (советы по покупке и добавлению приправы к свиной лопатке см. В частях 1 и 2 этой серии) и готовите его при слабом или умеренном огне в течение 3-6 часов (2-1 / 2). до 3 часов при 350 градусах; от 5 до 6 часов при 250 градусах.) То, что выходит из вашей коптильни или гриля, дает вам буйную смесь хрустящей корочки, сочного жира и плавно нежного мяса.

      Но простота не означает глупость. Чтобы сделать это правильно, вам нужно знать о некотором важном снаряжении и методах работы.

      Благодаря щедрой мраморности свиная лопатка подходит для различных методов приготовления на живом огне, включая непрямой гриль, копчение и запекание на вертеле. Преимущество этих методов в том, что вы получаете как хрустящую корочку, так и влажное нежное мясо.

      Жарить правильно:

      • Копчение, также известное как барбекю: Это предпочтительный метод южноамериканского юга, использующий слабый огонь и длительное время приготовления (другими словами, «медленное и медленное»), и всегда делается на древесном дыму. Этого можно добиться несколькими способами: обжечь яму бревнами или бросить пропитанные куски твердой древесины или щепки на угольный огонь. Поддерживайте температуру приготовления в диапазоне от 225 до 275 градусов. Ищите темную «кору» (покрытую коркой снаружи) и красноватое кольцо дыма прямо под поверхностью.
      • Непрямое приготовление на гриле: Как следует из названия, пища готовится рядом с огнем, а не непосредственно над ним, в закрытом гриле, работающем при умеренной (от 325 до 350 градусов) температуре. Это ускоряет время приготовления и дает вам супер хрустящий внешний вид. В отличие от копчения, вы можете делать это на газовом гриле. Да, вы можете бросить замоченную древесную стружку на угли (или в коптильню газового гриля), чтобы получить аромат дыма.
      • Запекание на вертеле: Немногие виды на Планете Барбекю могут быть более привлекательными или вызывающими чувство голода, чем свиная лопатка, медленно вращающаяся на вертеле рядом с огнем.Мясные подрумянивания, чипсы и, что лучше всего, поливают само себя. Но не верьте мне на слово: жарка на вертеле – предпочтительный метод приготовления свиной лопатки в Пуэрто-Рико, Тоскане, Бали и почти везде между ними. Запекание на вертеле обычно выполняется при более высокой температуре, чем непрямое приготовление на гриле или копчении – от 350 до 400 градусов. Время тоже короче. Рекомендуется для приготовления Spiessbraten, балийской жареной свинины и других блюд, которые традиционно не требуют запаха дыма.

      Переварите:

      Свиная лопатка – это один из разделов, который я рекомендую вам пережарить.В последние годы стало модным подавать свинину средней или даже средней прожарки, что хорошо для нежирных нежных нарезок, таких как филейная часть и вырезка. Большинство гриль-культур в мире подают свиную лопатку хорошо прожаренной, то есть приготовленной до 195 градусов по Фаренгейту. Только при этой внутренней температуре лопатку можно «вытянуть» (разорвать) или нарезать на мясистые куски, так ценимые для свинины Каролины. .

      Получите правильную передачу:

      Вот оборудование, которое может пригодиться вам при приготовлении шашлыка из свиной лопатки:

      • Термометр для мяса с мгновенным считыванием: Критически важный элемент оборудования при измерении степени готовности толстого куска свинины, поскольку коллаген и прочная соединительная ткань не разрушаются, пока не достигнут критической внутренней температуры 190 градусов или выше.
      • Изолированные пищевые перчатки: Эти толстые перчатки с резиной и тканевой подкладкой защищают ваши руки, когда вы вручную вытягиваете еще горячую свиную лопатку (холодная свинина не тянет) на мясистые куски для бутербродов со свининой.
      • Мясные клешни и другие съемники для свинины: Хотя для измельчения свинины, безусловно, можно использовать обычные столовые вилки или руки, это сделать еще проще с помощью специального инструмента, называемого съемником для свинины.

      Последнее слово по поводу обслуживания:

      Вы можете подумать, что подача – это легкая часть, но есть несколько хитростей, которые вам следует знать.

      1. Как и все жаркое, свиная лопатка требует отдыха после того, как ее сняли с гриля или коптильни. Остальное улучшает текстуру и позволяет сокам перераспределяться. Переложите мясо на разделочную доску, неплотно накройте фольгой (не заворачивайте) и оставьте на 20 минут в покое. Или позаимствуйте методику у соревнующихся поваров-барбекю: оберните плечо мясной бумагой, а затем толстыми полотенцами. Поместите его в изотермический холодильник на срок до часа.Примечание: пропустите этот шаг, если вы предпочитаете корку свинины с хрустящей корой, так как она станет мягче в паре.
      2. Потяните или нашинкуйте свиную лопатку, пока она еще неприятно горячая на ощупь, удаляя и выбрасывая кости, большие комки жира и любые другие кусочки, которые не выглядят аппетитно. (Вот почему упомянутые выше изолированные пищевые перчатки могут помочь.) Если у вас возникли проблемы с выдергиванием свинины, переключитесь на план Б и либо нарежьте мясо тяжелым ножом, либо разрежьте его на волокна. Оба являются уважаемыми практиками в Теннесси и Кентукки.
      3. При подаче свиной лопатки рассчитывайте на 8 унций на человека для простого мяса или от 4 до 6 унций на человека для бутербродов. Поскольку свиная лопатка очень жирная, ее часто сочетают с уксусом или горчичным соусом, солеными огурцами и / или тушкой.

      ПОЛУЧИТЕ РЕЦЕПТЫ:
      Бутерброды со свининой с горчицей и горчичным соусом для барбекю
      Рваная свинина из Северной Каролины
      Соус для сборщика свиней
      Универсальный крем для барбекю (или купите его предварительно приготовленным)
      Балийское жаркое из свинины


      Рецепт жареной свиной лопатки – Поддержи мою кулинарную привычку

      Сегодня мы делимся простым рецептом свиной лопатки на гриле , которую можно легко приготовить на гриле.

      Приготовление свиной лопатки

      Поскольку свиная лопатка обычно считается жестким и жирным куском мяса, то, условно говоря, медленное приготовление является традиционным способом приготовления.

      Но запекание свиной лопатки на гриле также поможет сохранить сок. Наша уловка, чтобы помочь в этом, – использовать противень из алюминиевой фольги, а не ставить мясо прямо на решетку. И поскольку чем дольше он готовится, тем нежнее становится, поэтому если вы переварите его на несколько минут, риск его высыхания невелик.

      Универсальный кусок мяса, свиная лопатка, может быть как без кости, так и без кости. Он идеально подходит для медленного приготовления в целом, чтобы приготовить вкусный рецепт тушеной свинины, или для нарезки на более мелкие кусочки для получения вкусного и сытного тушеного мяса.

      Как долго следует жарить свиную лопатку на гриле

      Если нарезать стейки, как в этом рецепте, свиная лопатка приготовится довольно быстро. На самом деле вам нужно всего 5-7 минут с каждой стороны, чтобы мясо полностью приготовилось, не пересыхая слишком сильно.

      Необходимые ингредиенты

      Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки для удобства покупок. Если вы решите совершить покупку по этим ссылкам, мы будем взимать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Вы можете прочитать наше полное раскрытие здесь .

      Для приготовления этого восхитительного и сочного рецепта жареной свиной лопатки требуется минимум ингредиентов. Просто нарежьте жаркое из свиной лопатки на стейки толщиной 1 дюйм и добавьте приправы.Вы можете использовать соль и перец или эту смесь для свинины Grill Mates вместе с итальянской приправой, чтобы подготовить мясо к грилю.

      Как приготовить свиную лопатку на барбекю

      Рецепт жареной свиной лопатки

      Джейн и Соня

      Нежный, золотистый и сочный, этот простой рецепт свиной лопатки на гриле – это быстрое и вкусное блюдо в будние дни, которое понравится всей семье.

      Время приготовления 10 минут

      Время приготовления 20 минут

      Время маринования 1 час

      Курс Основное блюдо

      Кухня Американская

      Порции на 4 человека

      Калорийность 471 ккал

      Инструкции

      • Нарежьте жаркое из свиной лопатки на стейки толщиной 1 дюйм.

      • Приправить со всех сторон солью, перцем и итальянской приправой. Если вместо этого использовать Grill Mates Pork Rub, соль и перец приправлять не нужно.

      • Марианте из свинины, выдержанной в течение 1 часа при комнатной температуре.

      • Используйте противень из алюминиевой фольги для приготовления гриля на гриле. Благодаря этому мясо останется сочным и нежным. Поднос сбрызнуть растительным маслом. Поставьте алюминиевый противень на барбекю, чтобы он нагрелся.

      • Положите жареные стейки из свиной лопатки на противень, когда они горячие.

      • Обжарьте свиные лопатки на гриле, перевернув несколько раз, пока они не станут мягкими.

      Nutrition

      Калории: 471 ккалУглеводы: 1 г Белки: 54 г Жиры: 27 г Насыщенные жиры: 12 г Холестерин: 185 мг Натрий: 1955 мг Калий: 959 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 38IU Витамин C: 4 мг

      Ключевое слово барбекю, на гриле, мясо, свинина

      Что подавать с жареной свиной лопаткой?

      Подавайте жареную свинину вместе с одним из этих вкусных гарниров:

      Нравится? Приколите на потом!

      Рецепт жареного бостонского окорока в медленноварке

      Пищевая ценность (на порцию)
      1282 калорий
      86 г жир
      15 г Углеводы
      105 г Белок
      Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
      Пищевая ценность
      Порций: 6 на номер 8
      Сумма на порцию
      калорий 1282
      % Дневная стоимость *
      86 г 110%
      Насыщенные жиры 32 г 158%
      390 мг 130%
      746 мг 32%
      15 г 5%
      Пищевые волокна 0 г 1%
      Всего сахаров 12 г
      105 г
      Витамин C 3 мг 17%
      Кальций 140 мг 11%
      Железо 7 мг 38%
      Калий 1592 мг 34%
      *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

      (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

      Бостонская задница, вопреки тому, как звучит название, на самом деле представляет собой отрезанный кусок свиной лопатки. Бостонский окурок, также известный как свиной окурок, представляет собой ароматный нарез, который хорошо подходит для медленного и медленного приготовления. Это самый популярный кусок мяса для приготовления тушеной свинины. Название «Бостонский окурок» может происходить от Массачусетса до американской революции, когда куски свинины упаковывались в бочки, также известные как «окурки».”

      Этот простой рецепт свинины без излишеств состоит всего из нескольких дополнительных ингредиентов, в том числе из вашего любимого домашнего или купленного в магазине соуса для барбекю. Вы можете использовать жаркое из свинины на костях или без костей; Жаркое без костей можно разрезать на кусочки, чтобы они поместились в мультиварке, но если у вас жаркое на костях, убедитесь, что оно подходит, прежде чем начинать рецепт.

      Подавайте жаркое из свинины, измельченное с поджаренными булочками, салатом из капусты и картофелем фри или чипсами. Запеченная фасоль также является традиционным дополнением к тушеной свинине.Это отличное блюдо для вечеринки или мероприятия – подавайте тертую свинину горячим из мультиварки. Вы можете заморозить остатки тушеной свинины или добавить их в рецепты.

      Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт жареной бостонской окурки в мультиварке «Соберись вместе»

      «Свинина, наложенная на поджаренные булочки и подаваемая с салатом из капусты, была простой, вкусной и почти не требующей усилий. Я был счастлив, что мясо было очень сочным и нежным после целого дня медленного приготовления. Я использовал 7 фунтов свинины на костях лопатка, куриный бульон для жидкости и дымный соус барбекю в бутылках для окончательного приготовления и измельчения.”- Даниэль Чентони

      • 1 (от 6 до 8 фунтов) жаркое из свинины по-бостонски (с костями или без костей)

      • 1/4 стакана воды (или пива, яблочного сока или смеси)

      • Кошерная соль, по вкусу

      • Перец черный свежемолотый, по вкусу

      • От 1/8 до 1/4 чайной ложки кайенского перца, по желанию

      • 1 чашка соуса для барбекю, плюс еще для сервировки

      1. Соберите ингредиенты.

        Ель / Диана Чиструга
      2. Положите свиную лопатку в мультиварку, при необходимости нарезав мясо по размеру.

        Ель / Диана Чиструга
      3. Добавьте воду или другую жидкость и слегка посыпьте свинину кошерной солью, свежемолотым черным перцем и кайенским перцем, если используете.

        Ель / Диана Чиструга
      4. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 7-9 часов.

        Ель / Диана Чиструга
      5. Слейте излишки жидкости, измельчите мясо двумя вилками и выбросьте излишки жира и костей.

        Ель / Диана Чиструга
      6. Верните мясо в мультиварку и полейте примерно 1 стаканом соуса для барбекю. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте на медленном огне еще 1-2 часа.

        Ель / Диана Чиструга
      7. Подавайте измельченную свинину, приготовленную на гриле, с дополнительным соусом для барбекю.

        Ель / Диана Чиструга

      Как хранить

      • Остатки тушеной свинины следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней и разогревать перед употреблением.
      • Свинина можно заморозить. Поместите охлажденное мясо в пакет для заморозки с застежкой-молнией, удалите воздух, запечатайте и заморозьте на срок до трех месяцев. Перед употреблением разморозьте в холодильнике на ночь.

      Подсказки

      • У вас, вероятно, останутся остатки, и есть много способов их использовать. Помимо бутербродов, тушеная свинина является вкусным дополнением к макаронам и сырной запеканке или для фарширования яичных рулетов или печенья.
      • Если вы хотите приготовить собственный соус для барбекю, но у вас мало времени или ингредиентов, вы можете быстро составить базовый рецепт.В кастрюле смешайте 1 стакан кетчупа, 1/4 стакана патоки, 3 столовые ложки коричневого сахара, 1/3 стакана яблочного уксуса, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 чайную ложку лукового порошка и щепотку кайенского перца. и черный перец. Доведите до кипения на слабом огне и варите 5-6 минут или до загустения. На приготовление примерно 2 стакана соуса для барбекю.

      В чем разница между свиной лопаткой и бостонским окурком?

      И свиная лопатка, и свиной окурок получают из лопатки свиньи.Свиная лопатка расположена выше, а свиная окурок (или бостонский окурок) расположен немного ниже по передней лапе. Они очень похожи на отрубы, и названия свиная лопатка, свиной окурок и бостонский окурок часто используются как синонимы.

      Можно ли переварить тушеную свинину?

      Несмотря на то, что жесткие, жирные куски, такие как свиная лопатка или свиной окорок, трудно пережарить, поскольку длительное время приготовления помогает получить нежное мясо, но это все же возможно. Основной риск – это высыхание тушеной свинины, что может произойти, если она готовится при слишком высокой температуре и / или готовится слишком долго.Если приготовить свинину с небольшим количеством жидкости, она не высохнет.

      Духовка с лучшими рецептами из рваной свинины – Как приготовить рваную свинину

      Всем нужен хороший рецепт тушеной свинины, и это, друзья мои, НАИЛУЧШИЙ. Безумно нежный и наполненный ароматом барбекю, вы будете часто мечтать о нем (зажатый между мягкой картофельной булочкой). И это нормально, учитывая, насколько легко это сделать.

      Какой кусок свинины мне купить?

      Этот рецепт требует свиной лопатки без костей.Несмотря на то, что жира не так много, он теряет прочность за долгое время приготовления. Вы также можете использовать свиной окурок, в котором больше мраморного жира, что сделает мясо еще более ароматным и нежным.

      Почему тушеную свинину готовить в духовке, а не в мультиварке?

      Наша тушеная свинина в мультиварке – это бомба, и нам нравится, что мы можем просто свалить все – ингредиенты соуса и все остальное – сразу. Но это также занимает больше времени – минимум 5 часов. И, что еще более важно, в мультиварке вы упускаете сгоревшие кончики.

      Что такое обгоревшие концы? Это почерневшие края, которые являются результатом карамелизации жиров и ингредиентов соуса.

      Нужно ли сначала поджарить мясо?

      Если ты хочешь прожженные концы (а я знаю, что ты хочешь!), Тогда да. А если вы используете голландскую духовку, это простой и быстрый шаг. Тем не менее, это не обязательно на 100 процентов.

      Могу ли я использовать магазинный соус?

      Ага! Хотя вы должны знать, что наш рецепт требует ингредиентов, которые, вероятно, уже есть в вашей кладовой.

      Могу я пропустить пиво?

      Краткий ответ: Да. Но вам нужно добавить такое же количество другой жидкости, например яблочного сидра. Но если вы хотите исключить его только потому, что он вам не нравится, подумайте еще раз! Пиво очень хорошо сочетается со свининой, и в духовке оно приобретает карамельный, поджаренный вкус.

      Чем еще я могу заниматься, кроме бутербродов?

      Лимита не существует. Тако с ананасовой тушкой, серповидными кольцами из тушеной свинины и пастушьим пирогом барбекю – вот лишь некоторые из наших замечательных идей рецептов тушеной свинины.

      Вы приготовили этот рецепт?

      Если да, УРА! Оцените рецепт ниже и сообщите, как он вам понравился!

      Примечание редактора: просмотрев комментарии о соусе для барбекю, мы повторно протестировали этот рецепт и уменьшили количество яблочного уксуса. Если вам нравится соус танжер, вы можете добавить вдвое больше уксуса.

      Узнать больше + Читать меньше –

      Реклама – продолжить чтение ниже

      Cal / Serv: 634

      Урожайность: 6 – 8

      Время подготовки: 0 часы 10 минут

      Общее время: 3 часы 20 минут

      Для свинины

      4 фунт.

      Свиная лопатка без костей

      3 ст.

      сахар коричневый в упаковке

      Перец черный свежемолотый

      Для соуса барбекю + бутерброды

      1/3 c.

      яблочный уксус

      2 ст.

      Вустерширский соус

      Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

      1. Приготовление свинины: разогрейте духовку до 300 °.Обрежьте свинину излишки жира и нарежьте крупными кусочками, чтобы они поместились в большой голландской духовке.
      2. В небольшой миске смешайте коричневый сахар, соль, перец, чесночный порошок, луковый порошок и тмин, затем приправьте черным перцем. Натереть свинину. (Это можно сделать накануне вечером.)
      3. В большой голландской духовке на среднем огне разогреть масло. Работая партиями, добавьте свинину и обжарьте со всех сторон. (Специи могут пригорать быстро, поэтому не оставляйте их слишком долго!)
      4. Залейте пивом свинину и накройте крышкой.Перенести в духовку и варить около 3 часов, пока свинина не станет нежной. Снимите крышку и готовьте, пока свинина не станет очень нежной и легко разделится вилкой, еще 1-2 часа.
      5. Выньте свинину из голландской печи и дайте ей отдохнуть, пока будете готовить соус для барбекю.
      6. Приготовьте соус для барбекю: на сковороду, стекающую в голландскую печь, взбейте кетчуп, яблочный уксус, горчицу, коричневый сахар и Вустершир. Доведите смесь до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь и тушите, пока он немного не загустеет, около 5 минут.
      7. Измельчите свинину двумя вилками. Перемешайте тертое мясо примерно с половиной соуса для барбекю.
      8. Подавать теплым с булочками и соусом барбекю.

      Питание (на порцию): 634 калории, 53 г белка, 67 г углеводов, 3 г клетчатки, 29 г сахара, 15 г жира, 4 г насыщенных жиров, 2105 мг натрия

      Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

      Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо – директор по питанию Delish.com.

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.