Свинина в казане – рецепты с фото на Повар.ру (31 рецепт свинины в казане)
Рассыпчатый плов из свинины 4.5
Что может быть вкуснее ароматного, вкуснейшего домашнего плова? Предлагаю вам рецепт приготовления рассыпчатого плов из свинины, попробовав который, вы навсегда останетесь верными именно ему. …далее
Добавил: Марина Золотцева 30.10.2014
Шурпа из свиных ребрышек 4.6
Питательное и калорийное блюдо очень актуально в холодную пору. Этот жирный суп замечательно согревает, особенно по вкусу он придется мужчинам. …далее
Добавил: Арина Вольская 09.02.2015
Шпундра 4.2
Шпундра – это замечательное мясное блюдо украинской кухни, которое просто обязательно стоит попробовать! .
Добавил: Дарья Вакулова 07.03.2016
Плов из свинины в казане 4.3
Восточный плов с русской свининой – это вкусно! Приглашайте гостей и удивите их вкусным пловом – успех гарантирован. Рассказываю, как приготовить плов из свинины в казане! …далее
Добавил: Арина Вольская 30.09.2013
Каша рисовая со свининой 4.7
Рисовую кашу с мясом можно представить себе самым обыкновенным блюдом. А можно приготовить ее так, чтоб она стала самым настоящим кулинарным шедевром. Для этого нужно совсем немного. …далее
Добавил: Яна Горностаева 04.04.2016
Шулюм из свинины 4.1
Шулюм – наваристый и очень простой супчик узбекского происхождения, сваренный из свинины, картофеля и лука. Можно готовить на природе в казанке или дома – в обычной кастрюле. Сытно и быстро! …далее
Добавил: Алексей Марчук 21.10.2014
Свинина, тушеная с картошкой 4.9
Люблю нежное мясо, тушеное с картофелем. Это экономит время, чистую посуду. Мясо получается нежным, ароматным. Тут нет множества продуктов, которые забивают вкус мяса. Все просто и вкусно. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 17.07.2015
Плов со свиными ребрышками
3.3
Безумно вкусный и безумно простой рецепт плова со свиными ребрышками, – для вас! Я лично ничего не добавляю в него, кроме лука и моркови, но зато готовлю в казане, как и полагается. Попробуйте и вы! …далее
Добавил: Даша Петрова 09.10.2014
Мясо в казане 4.
7Сегодня расскажу вам, как приготовить мясо в казане. Рецепт будет содержать нут, так что вы сразу получаете основное блюдо и гарнир. Читайте дальше, будет еще интереснее! …далее
Добавил: Арутюнова Кристина 17.06.2017
Свинина по-польски 3.6
В польской кухне свинина всегда занимала почетное место, поэтому традиционные польские блюда всегда были немного калорийные, но при этом они настолько вкусные и сытные, что от них трудно отказаться. …далее
Добавил: Dashuta 26.11.2013
Свинина, тушеная с капустой 5.0
Весьма простое, но удивительно вкусное блюдо хочу предложить вам на заметку. Сочетание нежного тушеного мяса с капустой – это действительно очень здорово! Если не готовите такое блюдо, попробуйте! . ..далее
Добавил: Марина Золотцева 22.08.2018
Свиные ребрышки в казане 4.4
Свиные ребрышки, тушенные в казане – это очень вкусно и питательно! Оцените сами! …далее
Добавил: Antares 19.12.2013
Гуляш из свиного окорока 3.5
У меня была часть свиной туши – окорок. Вот из него и приготовила этот гуляш. Получился он очень насыщенным, мягким и сытным. Попробуйте! …далее
Добавил: Евдокия Антонова 12.03.2015
Свинина в казане 3.5
Хотите приготовить невероятно сочное, мягкое и очень вкусное мясо? Попробуйте рецепт приготовления свинины в казане. При желании можно добавить туда картофель и получится полноценный обед или ужин. …далее
Добавил: Марина Золотцева 24.11.2014
Шурпа из свинины в казане 3.5
Шурпа из свинины в казане – ароматный и наваристый суп. Варить его следует в течение 2-3 часов, а овощи в шурпу не нарезаются. Свинину для шурпы можно предварительно обжарить. Делюсь рецептом! …далее
Добавил: Galate 15.11.2013
Шурпа из свинины на костре 4.4
Приготовить шурпу из свинины на костре не так сложно. Для приготовления шурпы понадобится казан, дрова и мясо с овощами. Шурпа – это наваристый суп из мяса с овощами. Овощи для шурпы не нарезаются. …далее
Добавил: Galate 08.01.2014
Свиные ребрышки с овощами 4.
Свиные ребрышки, тушенные с овощами – прекрасное блюдо, которое совсем несложно приготовить! Подойдет и на обед, и на ужин! …далее
Добавил: Antares 13.12.2013
Немецкий суп айнтопф 4.4
Немецкая кухня состоит из жирных и сытных блюд. Некоторые из них давно полюбились многим людям, но всё равно можно найти что-то новое. Например, мой следующий рецепт именно такой. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 22.11.2016
Плов из пропаренного риса со свининой 4.4
Расскажу, как приготовить плов из пропаренного риса со свининой. Конечно, вы наверняка уже не раз готовили плов, у каждой хозяйки свой личный рецепт. И я вот с радостью делюсь своим.
Вам понравится! …далееДобавил: Даша Петрова 24.04.2017
Жаркое из свинины 3.9
Удивите своих гостей этим замечательным блюдом. Приготовьте ароматное и сочное жаркое из свинины. Само приготовление, довольно простое и никаких особых ингредиентов не требуется, зато как вкусно! …далее
Добавил: Алексей Марчук 02.07.2014
Домашний плов со свининой 4.5
Если у вас возникло желание приготовить плов, то присмотритесь к рецепту, в котором он готовится из свинины в домашних условиях и получается вкусным, питательным и сочным – пальчики оближешь. …далее
Добавил: Ольга Макарова 09.12.2016
Свинина с картофелем 4.7
Очень простой экономичный и быстрый рецепт свинины с картофелем – вашему вниманию. К тому же, это отличное блюдо на каждый день, которое никогда не надоест. …далее
Добавил: Dashuta 23.11.2013
Тушеная капуста со свининой в казане
В казане получаются совершенно замечательные блюда, к примеру, тушеная капуста со свининой. Сытное, ароматное блюдо для большой группы человек. Можно готовить, как дома, так и на природе. Пробуйте! …далее
Добавил: Алексей Марчук 13.12.2016
Свиные ребрышки с картошкой в казане 3.5
Перед вами потрясающе аппетитный и совершенно несложный вариант, как приготовить свиные ребрышки с картошкой в казане. Это чудесное блюдо, сытное и вкусное, на обед или ужин для всей семьи. …далее
Добавил: Екатерина Фесенко 29.11.2016
Картошка с мясом в казане 4.
2Простое и сытное блюдо, которое можно приготовить к обеду как на костре, на природе, так и дома на кухонной плите. Особенно понравится это блюдо мужчинам, ведь приготовить его они легко смогут сами. …далее
Добавил: Арина Вольская 05.10.2016
Свиное рагу
Люблю простые и незамысловатые рецепты. Покажу вам, как приготовить свиное рагу с тыквой и чечевицей в мультиварке или казанке. Сытно, ароматно, вкусно… Что еще нужно от мясного блюда? …далее
Добавил: Юлия Резник 12.08.2017
Шашлык в казане 4.2
Рецепт шашлыка в казане родом из Узбекистана. По крайней мере так утверждает мой сосед – узбекский татарин, благодаря которому мы и узнали вкус и рецепт этого блюда. …далее
Добавил: Арина Вольская 22.05.2014
Азу в казане 3.0
Азу — это знаменитое татарское горячее блюдо, которое делается из кусочков мяса и ассорти из овощей. Ингредиенты жарятся и тушатся вместе, в итоге получается что-то похожее на сытное рагу. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 17.04.2017
Луковый клопс 4.0
Если вы не знали ранее, как приготовить луковый клопс, то воспользуйтесь рецептом этого сытного северного блюда, которое дает организму энергию и помогает пережить холодную, сырую погоду. …далее
Добавил: Ольга Макарова 05.10.2016
Жаркое по-кавказски 4.5
Рецепт вкусного и сытного жаркого со свининой по-кавказски. Ингредиенты все доступные и готовится легко. Попробуйте! …далее
Добавил: Оксана Ч. 06.10.2020
Жареная свинина с горчичным соусом 5.0
Сочная свинина с пикантным соусом – это вкусно и сытно. Такое блюдо можно приготовить к праздничному столу или на ужин. Делюсь рецептом приготовления жареной свинины с горчичным соусом. …далее
Добавил: Антон Сорока 15.08.2018
Мясо свинины в казане на костре рецепт с фото пошагово и видео
Шаг 1:
Для приготовления свинины в казане на костре лучше всего использовать шейную часть свинины. Она более нежная и мягкая, блюдо получается сочным и очень вкусным. Подготовить овощи и зелень. Нам потребуются перец болгарский, лук, морковка и помидоры, добавим обязательно чеснок и лавровый лист для аромата, а так же свежую зелень.
Шаг 2:
Кусок мяса промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. Лук, морковку и чеснок почистить (несколько долек чеснока можно оставить в кожуре). У перца срезать плодоножку и удалить все семена, с помидоров убрать хвостики. Ополоснуть овощи в чистой воде.
Шаг 3:
Чтобы сохранить вкус всех овощей, рекомендую нашинковать их не очень мелко. Морковку нарезать кружочками и каждый кружочек ещё пополам. Лук и болгарский перец нарубить крупными кубиками. Помидоры можно нарезать так же, как и перец с луком, либо дольками, как на фото.
Шаг 4:
Мясо разделать на кусочки средней величины, примерно с детский кулачок или со спичечную коробку.
Шаг 5:
Основная подготовка окончена, теперь можно разжигать костёр. Овощи лучше приготовить заранее, так как процесс закладки в казан будет происходить поочерёдно очень быстро.
Шаг 6:
Поставить на костёр казан и дождаться момента, когда он станет горячим.
Шаг 7:
Налить растительное масло и дать ему раскалиться. С помощью шумовки обдать края казана горячим маслом(осторожно, не обожгитесь!)
Шаг 8:
Закинуть в казан кусочки мяса, непрерывно помешивая, обжаривать свинину на сильном костре до зарумянивания (а это примерно десять- пятнадцать минут). Залить мясо стаканом воды, костёр сделать умеренным и тушить свинину около 20-30 минут под закрытой крышкой. Периодически открывайте крышку, чтоб проверить есть ли жидкость в казане, если нет, то нужно доливать небольшое количество воды, чтоб мясо не пригорело.
Шаг 9:
По истечении 30 минут крышку казана открыть. Подбросить в костёр дрова, чтоб увеличить огонь. Дождаться момента, когда выкипит оставшаяся жидкость и посолить мясо по вкусу. Отправить в казан морковку, чеснок и лук, всё перемешивая жарить около 5 минут, до появления запаха жареного лука.
Шаг 10:
Далее идёт очередь болгарского перца и лаврового листа. Отправить их в казан, всё перемешать. Готовить около одной- двух минут.
Шаг 11:
Добавить к мясу помидоры. Если вы используете несезонные овощи, то можно добавить щепотку сахара в казан. Если же у вас томаты с грядки, то сахар можно исключить.
Шаг 12:
Хорошо перемешать мясо с овощами, на данном этапе можно добавить любимые специи и приправы. Огонь снова сделать минимальным, накрыть казан крышкой и тушить около 15 минут. Периодически открывайте крышку, чтоб проверить, достаточно ли жидкости от помидоров и не пригорает ли блюдо. Если жидкости мало, то добавьте половину стакана воды.
Шаг 13:
Готовое блюдо посыпать душистым перцем или молотым перцем Чили и добавить мелко нарезанную зелень.
Как вкусно приготовить свинину в казане: рецепт с фото
пошаговый рецепт с фотоСвинина, приготовленная в казане — прекрасная альтернатива шашлыку и замечательное праздничное кушанье. Выбор является делом вкуса: кому-то нравится шейная часть с прожилками жира, другие предпочитают сочную постную лопатку.
Нежная свиная мякоть отлично усваивается, но требует адекватной прожарки. Не следует нарезать ее слишком мелко, чтобы сохранить сок.
Маринованные луковые колечки — популярная приправа, и не только к мясу. Их можно смешать с рубленой зеленью и заправить душистым подсолнечным маслом. Украсить блюдо и оттенить вкус мяса помогут зернышки граната или ягоды клюквы, красной смородины.
Ингредиенты
- 700-800 г свиной шеи
- 30 мл растительного масла
- 1 луковица
- 1 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. молотого черного перца
- 1 ст. кипятка
Для маринованного лука:
- 1 луковица
- 1 ч. л. 9% уксуса
- 2-3 щепотки соли
- 2 щепотки сахарного песка
- 100 г ягод красной смородины или зерен граната
- зелень петрушки, укропа
Приготовление
1. Мясо промоем в воде и освободим от жил и голубых пленок, которые его могут скрутить при обжарке. Нарежем на порционные для шашлыка куски. Луковицу очистим, промоем и нарежем полукольцами.
2. Прогреем казан и нальем в него растительное масло – его потребуется совсем немного, чтобы мясо не прилипло к стенкам емкости, пока не выпустит сок. Добавим мясную нарезку в казан и дадим 1-2 минуты на обжарку, а после – перемешаем, чтобы все мясо обволоклось маслом.
3. Обжарим в течение 15-20 минут на сильном огне. Желательно емкость накрывать крышкой, чтобы жир не разбрызгивался.
4. Как только кусочки шашлыка как следует зарумянятся, добавим луковую нарезку и еще обжарим около 10 минут. Затем всыплем соль и черный перец, зальем стакан кипятка и уменьшим огонь до минимального. Будем тушить свиное мясо около 1 часа. Свинина в казане создается дольше, чем на углях, но и сам жар от газовой конфорки и мангала существенно отличается!
5. Пока мясо тушится – нарежем полукольцами и вторую очищенную, промытую луковицу. Всыплем нарезку в емкость, нальем уксус, добавим соль, сахар, красные ягоды и измельченную зелень. Перемешаем и дадим промариноваться около 20-25 минут.
Готовые куски свинины из казана выложим на блюдо и подадим вместе с маринованным луком. Мяса с гарниром обязательно хватит на всех!
КомментироватьRating: 3.7/5. From 3 votes.
Please wait…
Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.
Смотрите ещё: Тушеное мясо
Свинина с овощами в казане
Свинина и овощи, приготовленные в казане, получаются особенно вкусными, так как все ингредиенты томятся на слабом огне без лишнего вмешательства. Во время тушения все вкусы сплетаются воедино и в результате – мягкое и сочное мясо, ароматный, рассыпчатый картофель, нежные овощи. Приправы и овощи можно подобрать под свои вкусы. Очень вкусное блюдо получается. Попробуйте!
Ингредиенты
Для приготовления свинины с овощами в казане понадобится:
мякоть свинины – 500 г;
морковь – 1 шт.;
вода – 400 мл;
сладкий перец – 2 шт.;
помидоры – 4 шт.;
баклажан – 1 шт.;
кабачок – 1 шт.;
картофель – 5-6 шт.;
острый перец – 0,5 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
лайм (или лимон) – 0,5 шт.;
подсолнечное масло – 2 ст. л.;
петрушка, укроп, базилик – по 1 веточке;
соль, молотый душистый перец – по вкусу.
Этапы приготовления
Подготовить все ингредиенты.
Свинину (любую часть) вымыть и нарезать небольшими кусочками. В сковороду влить 2 столовые ложки подсолнечного масла, разогреть. Выложить на сковороду кусочки мяса и обжарить до румяного цвета со всех сторон (это займет 8-10 минут). Переложить обжаренные кусочки свинины в казан.
Острый перец нарезать колечками, чеснок – пластиками, лайм – небольшими дольками и выложить в казан со свининой. Остроту блюда регулируйте под свой вкус.
Залить свинину водой, по вкусу всыпать соль и молотый душистый перец, поставить на слабый огонь и томить под крышкой 30 минут.
Морковь очистить и нарезать брусочками. Всыпать в казан, когда сварится мясо.
Баклажан и кабачок очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками и выложить в казан со свининой и морковью.
Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15-20 минут. По необходимости добавить соль.
Очистить и крупно нарезать картофель. Всыпать картошку в казан.
Сладкий перец вымыть, очистить от плодоножки и семян, нарезать мелкими кубиками и выложить поверх картофеля.
На помидорах сделать крестовые надрезы, обдать кипятком и снять кожицу. Нарезать помидоры мелко и выложить на перец. Мелко нарезанной зеленью посыпать помидоры, посолить, поперчить. Накрыть казан со свининой и овощами крышкой, поставить на слабый-слабый огонь и тушить 1 час.
Нежнейшую свинину и ароматные овощи, приготовленные в казане, подать к столу в горячем или теплом виде.
Приятного аппетита! Готовьте с любовью!
Свинина в казане. 10 пошаговых рецептов приготовления на огне
Блюдо, приготовленное в казане – это особый вид гастрономического удовольствия. И одним из вариантов, что в нем приготовить, можно смело назвать мясо, а именно свинину. Благодаря особенностям этой посуды жар внутри циркулирует равномерно, прогревая каждый ингредиент, и в итоге у вас получается вкусное, сочное, нежное, полезное, томленое мясо. Оно не тушится, не варится и не жарится, а именно томится. Поэтому и вкус у блюда в казане будет иным, чем если бы вы приготовили его любым другим способом.
К достоинствам этого вида посуды можно отнести то, что пища в нем практически никогда не пригорает. Дело в том, что сам казан пронизан огромным количеством наимельчайших пор, и жир, забивая их при приготовлении, образует тонкую защитную пленку. Поэтому его можно смело рекомендовать даже не самым опытным хозяйкам. Да, в казане все готовится гораздо дольше, но и вкус у этого блюда будет совершенно иным.
И все же во время готовки свинины в казане стоит помнить о буквально нескольких простых правилах, которые сделают ваше блюдо еще более вкусным.
- Мясо закладывают только в хорошо прогретый казан. При этом в нем уже должно быть налито хорошо прогретое масло или растопленный жир.
- Обжаривать свинину, как и любой другой вид мяса, нужно на сильном огне, чтобы каждый кусочек покрылся корочкой, удерживая сок внутри.
- И тут лучше закладывать мясо небольшими порциями, обжаривая до корочки. В противном случае оно просто пустит сок и будет тушиться.
- После добавления любых ингредиентов лучше всего закрывать казан крышкой. Так продукты пустят больше сока и аромата, обмениваясь всем этим друг с другом и делая итоговый вкус просто нереальным.
Хотите сочное, вкусное, сытное блюдо? Этот рецепт для вас. Мясо получается нежнейшим благодаря особой технологии обжаривания – сначала до корочки, чтобы «запечатать» сок, а затем на минимальном огне. Смешиваясь с соками и ароматами овощей при готовке, это мясо получается по-настоящему вкусным. Такими же вкусными выходят и овощи – это подтвердят даже те, кто в реальности тушеные овощи не ест.
Для этого рецепта берите свиную шею. За счет тонких, но частых прослоек жира мясо получается особенно сочным и нежным. Специи выбирайте на свой вкус – кто-то любит поострее, кто-то более сладкое послевкусие.
Понадобится:
- свинина – 1.3 кг;
- лук репчатый – 3 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль по вкусу;
- черный молотый перец по вкусу;
- специи по вкусу;
- масло растительное для жарки.
Этапы приготовления.
Кусок мяса ополосните ледяной водой и оботрите салфетками.
Затем нарежьте кусочками, которые по размеру будут чуть меньше, чем куски для шашлыка.
Раскалите казан на огне, предварительно плеснув в него растительное масло.
Когда он будет достаточно горячим, отправьте туда мясо. Обжаривайте некоторое время на максимальном огне, периодически перемешивая до образования корочки.
Когда корочка появится, налейте немного воды, уменьшите огонь и тушите под крышкой минуток 20.
В это время помойте морковь, томаты и перец. Вытрите их полотенцем. Морковь нарежьте полукольцами.
Лук очистите и нарежьте четвертинками колец, если луковица большая, и полукольцами – если относительно маленькая. Отправьте в чашу к морковке.
Помидоры нарежьте долями, перец – средними кусочками. Не забудьте извлечь семена из перчика. Помидоры и перец объедините.
Чеснок очистите и мелко порубите. Отправьте к луку с морковкой.
Когда вся жидкость в мясе испарится, посолите его по вкусу и добавьте к нему заготовку из лука, морковки и чеснока. Перемешайте.
Обжаривайте минуток 10, периодически перемешивая, чтобы лучок подзолотился.
После этого введите перец и помидоры. Снова посолите, добавьте перец и приправы. Перемешайте.
Накройте крышкой и тушите еще минуток 10.
Готовим в казане свинину с грибами и томатами
Это блюдо готовится довольно долго, но получается настолько нереальным, настолько вкусным, что вы не пожалеете ни об одной потраченной минутке. Мясо нежнейшее – томленное в собственном соку и в соку от овощей, оно играет буйством вкусов и буквально тает во рту. Каждая специя здесь на своем месте, а грибочки добавляют блюду свою прелесть.
Сочетание мяса с шампиньонами весьма классическое, а овощи придают этой свинине сочность и разнообразный насыщенный вкус. Мука нужна, чтобы соус получился более густым, острый перчик придает мясу с овощами свою нотку пикантности.
Понадобится:
- свинина – 700 гр.;
- томаты в собственном соку – 450 гр. ;
- шампиньоны – 300 гр.;
- лук репчатый – 3 шт.;
- перец «острый огонек» – 3 шт.;
- перец сладкий – 1 шт.;
- паприка сладкая – 2 ст. л.;
- базилик – 1 ст. л.;
- аджика сухая – 1 ст. л.;
- мука – 1 ст. л.;
- соль по вкусу;
- зелень по вкусу;
- масло растительное для жарки.
Этапы приготовления.
Мясо по традиции ополосните водой и вытрите. Затем нарежьте кусками небольшого размера.
Помойте овощи. Морковь очистите и нарежьте брусочками.
Также промойте и обсушите грибы. Затем нарежьте их пластинами.
Казан отправьте прогреваться. Пока он греется, займитесь луком. Очистите его и нарежьте половинками колец.
Налейте в казан немного масла и выложите в него грибы. Обжаривайте их, постоянно перемешивая, до готовности – на это уйдет минутки 3-4.
Выложите грибы в миску и снова налейте масло в казан. Прогрейте его.
Теперь можно загружать мясо. Активно перемешивая, обжаривайте его некоторое время – кусочки должны «запечататься» со всех сторон.
Пока мясо обжаривается, нарежьте перец крупными кубиками. Семена, конечно, удалите.
Мясо снова перемешайте и продолжите обжаривать, уменьшив огонь.
Грибы посыпьте базиликом и перемешайте.
Мясо снова перемешайте – оно должно обжариться, но еще не до конца. Достаньте его шумовкой и отправьте в казан лук.
К луку выложите морковь и перемешайте. Обжаривайте практически до полной готовности.
Теперь снова положите в казан мясо. Перемешайте и добавьте болгарский перец. Опять же все смешайте.
Когда овощи с мясом обжарятся, добавьте муку. Обжаривайте около минуты, постоянно перемешивая. На этом этапе это уже полноценное самостоятельное блюдо.
Теперь загрузите в казан томат. Размешайте, разминая при этом сами помидорки.
Влейте воды – она должна слегка покрыть мясо с овощами.
Добавьте соль и специи. Положите 3 перца «огонек». Важно запомнить, где он лежит в казане, чтобы потом его достать.
Накройте крышкой и томите еще 30-40 минут.
За 5 минут до готовности достаньте перец, положите грибочки, перемешайте и тушите еще 5 минуток.
Перед подачей посыпьте зеленью.
Оригинальный рецепт ароматной свинины с коньяком и яблоками
Потрясающе вкусное мясо с легким ароматом коньяка, небольшой сладостью меда и кислинкой яблок – здесь все сочетается удивительно гармонично. Готовится мясо быстро, если нарезать его довольно тонкими слайсами. Из специй добавляются лишь 2 вида перца, все остальные ароматы придают другие составляющие этого блюда.
Мясо берите мякоть, обязательно с небольшой прослойкой жирка – так в готовом виде оно получится более сочным и нежным. Острый перец добавляйте на свой вкус. Если не любите, смело удаляйте его или берите сладкую паприку.
Понадобится:
- свинина;
- коньяк – 100 гр.;
- лук – 1 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- яблоко – 1 шт.;
- мед – 1 ст. л.;
- масло подсолнечное;
- масло сливочное;
- черный молотый перец по вкусу;
- молотый острый перец чили по вкусу;
- соль по вкусу.
Этапы приготовления.
Яблоко помойте, оботрите и удалите из него сердцевину. Нарежьте дольками и залейте коньяком. Отставьте в сторону мариноваться.
Перец также ополосните, оботрите и нарежьте соломкой.
Очистите лук и порежьте его на половинки колечек.
Мясо промойте холодной водой, оботрите салфетками и нарежьте пластинками.
Разогрейте казан с растительным маслом. Когда оно прогреется, отправьте туда мясо.
Обжаривайте мясо, постоянно переворачивая. Затем посолите, добавьте черный перец и перец чили. Снова все перемешайте.
После этого отправьте в казан лук, мед, болгарский перчик и яблоки с коньячком. Все перемешайте, накройте крышкой и тушите до готовности минут 10-15.
Снова перемешайте и томите еще минут 5. Подавайте с зеленью.
Пряная свинина в казане с фасолью по-мексикански
Любите острую кухню? Этот рецепт для вас. Острое, ароматное, в меру густое блюдо с нежнейшим мясом и сочными овощами, которые при томлении обмениваются друг с другом вкусами и ароматами, делая свинину просто непередаваемо вкусной. Пряное, яркое, красивое – это блюдо смело можно подавать на вечеринку в мексиканском стиле.
Выбирая свинину, возьмите 2 части мяса – шею и антрекот. Перец выбирайте свежемолотый – он обладает особым вкусом и запахом. Бекон нужен именно сырокопченый для придания вкуса и аромата маслу, в котором и будет жариться мясо. Важно: мясо солите только после того, как оно покроется корочкой, «запечатается».
Понадобится:
- свинина;
- бекон сырокопченый;
- лук репчатый;
- перец болгарский;
- томаты протертые;
- фасоль консервированная;
- кукуруза консервированная;
- масло растительное;
- чеснок;
- паприка;
- черный молотый перец;
- красный острый молотый перец;
- соль.
Этапы приготовления.
Мясо ополосните, вытрите салфетками или бумажными полотенцами и нарежьте небольшими кусками.
Бекон нарежьте небольшими полосками. Лук очистите и нарежьте половинками колец.
Болгарский перец обмойте, вытрите и разрежьте на полоски. Обязательно удалите семечки.
В прогретый казан налейте растительное масло. Когда оно нагреется, выложите туда бекон.
Когда он слегка обжарится, положите часть лука и обжаривайте, перемешивая, до образования корочки на беконе. После этого с помощью шумовки удалите их из казана.
Теперь в это ароматное масло положите свинину. Активно перемешивая, обжаривайте до образования корочки.
Добавьте лук, посолите и продолжите обжаривать, перемешивая.
Потом добавьте паприки и снова все размешайте. Пока мясо с луком в паприке обжариваются, очистите чеснок и мелко его нарежьте.
Когда мясо с луком обжарятся, добавьте болгарский перец и чеснок. Размешайте.
Жарьте до готовности. В процессе поперчите и снова перемешайте.
Залейте мясо перетертыми томатами и, опять же, хорошенько все смешайте.
Добавьте воды, посыпьте острым красным перцем, перемешайте, накройте крышкой и томите еще минуток 10.
Буквально за пару минут до приготовления добавьте в казан фасоль и кукурузу. Из банок заранее слейте жидкость. Перемешайте и томите еще с четверть часа.
Сочный шашлык из свинины в казане по-узбекски
Это мясо готовится долго. Однако здесь совсем немного ингредиентов, чуть-чуть ваших усилий, а гастрономический экстаз вам просто гарантирован. Свинина получается нежной, мягкой, сочной – здесь нет большого количества специй, поэтому вы почувствуете естественный вкус мяса, который будет только усилен благодаря дополнительным составляющим этого рецепта.
Для этого рецепта возьмите 2 вида мяса – грудинку и вырезку. Лук нужен 2 видов – красный и белый. Красного берите чуть-чуть – он нужен для украшения и подачи. А вот белый пригодится и для маринования мяса, и для жарки.
Понадобится:
- свинина – 2.8 кг;
- масло растительное – 50 гр.;
- соль – 3 ч. л.;
- кориандр молотый – 1 ч. л.;
- зира – 1 ч. л.;
- винный уксус – 1 ч. л.;
- петрушка по вкусу;
- лук белый по вкусу;
- лук красный для украшения;
- вода минеральная;
- смесь перцев по вкусу.
Понадобится для маринования лука:
- масло растительное – 4 ч. л.;
- уксус – 4 ч. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- петрушка по вкусу.
Этапы приготовления.
Мясо ополосните, оботрите и нарежьте крупными кусками.
Одну луковицу очистите и нарежьте половинками колец. Отправьте к мясу, чтобы оно мариновалось.
Полейте мясо с луком растительным маслом – нужно около 50 грамм.
Посыпьте 3 чайными ложками соли, 1 ложкой молотого кориандра, 1 ложкой зиры.
Добавьте смесь перцев по вкусу и 1 чайную ложку уксуса. Затем залейте все это минеральной водой – она должна слегка накрыть мясо.
Отправьте мариноваться в холодильник на 2-3 часа минимум.
Очистите белый лук и нарежьте довольно толстыми полукольцами. Красный же нарежьте тоненькими половинками колец.
Петрушку ополосните, обсушите и нарежьте.
На дно казана выложите жирные куски мяса жиром вниз.
Далее выкладывайте слоями белый лук, зелень, мясо, белый лук, зелень, мясо – повторите со всеми продуктами.
Когда все закончится, казан накройте крышкой и отправьте на огонь.
В это время можете замариновать красный лук. Для этого залейте его 4 чайными ложками масла, таким же количеством уксуса и насыпьте чайную ложку сахара.
Затем добавьте измельченную петрушку и все хорошенечко перемешайте.
Вернитесь к мясу и хорошенько его перемешайте. Далее это нужно будет делать каждые 10 минут.
Минут через 40 снимите крышку – теперь нужно выпарить всю влагу из казана, а ее за время приготовления будет немало.
Когда вся влага испарится, слегка подрумяньте мясо со всех сторон.
Выложите готовое мясо на тонкий лаваш. Украсьте маринованным луком и зеленью на свой вкус.
Как приготовить в казане красную свинину по-китайски
Красная свинина – известное в Китае блюдо. В китайской кухне много специй и овощей, именно поэтому наше мясо получается действительно сочным, в карамельной корочке, с ярким ароматом приправ и слегка сладковатым послевкусием. Выглядит такое блюдо очень интересно: мясо будто копченое, красное, а при подаче с белоснежным рисом особенно эффектно.
Выбирая, какую часть свинины купить, отдайте предпочтение грудинке. Рис берите обычный. Дополнительно при подаче блюдо можете украсить зеленью. Количество лука регулируйте по своему вкусу, но лучше его не жалеть.
Понадобится:
- свинина – 3 кг;
- лук – 1.5 кг;
- рис – 2 ст.;
- тростниковый сахар – 4 ст. л.;
- черный перец горошком – 10 шт.;
- морковь – 4 шт.;
- бадьян – 2 шт.;
- корица стручок – 1 шт.;
- имбирь – 1 шт.;
- перец чили – 1 шт.;
- белое вино – 200 мл;
- масло растительное – 150 мл;
- соевый соус – 100 мл;
- чеснок.
Этапы приготовления.
Рис промойте под водой и выложите в сковородку. Залейте водой так, чтобы она покрывала рис сантиметра на 2. Отправьте на огонь.
Когда вода с рисом закипит, подсолите, накройте крышкой и томите 7 минут. Затем снимите с огня и подержите еще 10 минуток под закрытой крышкой.
Мясо ополосните, обсушите и нарежьте довольно крупными кусками. Очистите лук с морковкой. Лук нарежьте крупными полукольцами, морковку – кольцами.
Чесночок также очистите, слегка поддавите и мелко порубите.
Имбирь тоже почистите и нарежьте соломкой, а перчик чили – колечками.
Теперь можно приступить к жарке мяса (не забудьте про рис). В казан налейте растительное масло.
Туда же отправьте перец горошком, чеснок, корицу, бадьян. Перемешайте. Обжаривайте специи минутки 3 и удалите их.
Теперь засыпьте тростниковый сахар и активно перемешивайте до полного растворения.
Отправьте в подготовленное масло куски мяса. Далее его нужно постоянно переворачивать – каждый кусочек должен покрыться коричневой карамелезированной корочкой.
Когда мясо станет красным, отправьте в казан половину порции репчатого лука и морковь.
Постоянно перемешивая, продолжите обжаривать все это на большом огне.
Добавьте имбирь и перец чили. Продолжите все пережаривать, хорошенько смешивая ингредиенты.
Теперь влейте соевый соус и снова перемешайте – мясо к этому времени уже впитает всю жидкость.
Затем влейте белое вино, верните обратно корицу и бадьян. Перемешайте, уменьшите огонь и томите под крышкой минуток 40.
За 10 минут до готовности введите оставшийся лук и еще немножко порубленного чеснока. Перемешайте и потомите 10 минут.
Подавайте мясо с рисом.
Нежная томленая свинина в казане по-кремлевски
Это мясо вы будете готовить долго, но, поверьте, об этом вы не пожалеете ни разу. Сочнейшее, нежнейшее – оно буквально разваливается при прикосновении. Свинина сама по себе – сочное и мягкое мясо, а при долгой термической обработке она становится еще более нежным. Подавать такое мяско лучше с молодой запеченной на углях картошечкой, которая благодаря обилию приправ получится просто потрясающей. А вот к мясу много специй добавлять не нужно.
Если вы не любите острую кухню, просто не используйте острый перец. Пропорции всех составляющих определяйте самостоятельно – кто-то предпочитает побольше специй, кто-то поменьше.
Понадобится:
- свинина;
- лук репчатый;
- масло сливочное;
- острый свежий перец;
- сахар;
- черный перец горошек;
- черный молотый перец;
- соль;
- уксус.
Понадобится для гарнира:
- картофель;
- зира;
- красный острый молотый перец;
- черный молотый перец;
- паприка»
- чеснок;
- соль;
- лук репчатый.
Этапы приготовления.
Мясо ополосните, обсушите и нарежьте крупными кусками. Жирок удалять не нужно – так оно получится вкуснее и сочнее.
Лук очистите и нарежьте половинками колец – толщина у них должна быть около 5 миллиметров.
Масло нарежьте довольно толстыми кусками и выложите на дно казана.
Затем в казан отправьте лук – примерно половину. На лук половину мяса, новый слой лука и, опять же, мясо.
Налейте небольшое количество воды.
Ополосните и вытрите перец. Нарежьте довольно крупными кусками и положите поверх мяса.
Накройте крышкой и отправьте казан на огонь. Когда вода закипит, томите под крышкой на слабом огне в течение часа.
Пока мясо готовится, можно приступить к гарниру. Очистите картошку.
Лук и чеснок очистите и мелко-мелко порубите. Положите к картофелю.
Затем добавьте к картошке все необходимые приправы. Посолите. Все тщательно перемешайте снизу вверх руками, как бы вдавливая лук, чеснок и специи в картофель.
Каждую картофелину оберните в фольгу. Вместе с картошкой положите чуть лучка и чесночка из маринада.
Через час насыпьте к мясу сахар – буквально чайную ложку. Так же добавьте уксус – неполную столовую ложку.
Добавьте немного черного перца горошком, а также молотый черный перчик, и все хорошенько перемешайте. Посолите и, опять же, перемешайте.
Томите под крышкой на минимальном огне еще час.
Картофель готовьте на углях.
Мясо подавайте с картошкой и зеленью.
Готовим пикантную свинину с томатами и маринованными огурцами
Этот рецепт подойдет любителям остренького. Нежная, сочная свинина с ярким пряным ароматом и легким слегка кисловатым послевкусием и небольшой пикантной остринкой. Колбаски добавляют блюду вкуса и сытости, а томаты – сочности и того самого кисло-сладкого вкуса.
Можжевеловые ягоды можно заменить на душистый перец горошком. Но если они у вас есть, обязательно используйте – именно можжевельник придает мясным блюдам вкус дичи. Колбаски выбирайте на свой вкус, но крайне важно, чтобы они были подкопченными. Можно взять сразу несколько видов. Маленький секрет: чтобы специи лучше раскрылись, добавляйте их, перетирая руками.
Понадобится:
- свинина – 400 гр.;
- томаты консервированные – 350 гр.;
- огурцы маринованные – 200 гр.;
- томатная паста – 150 гр.;
- колбаски – 6 шт.;
- можжевеловые ягоды – 4 шт.;
- перец «огонек» – 4 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- вода – 200 мл;
- масло растительное – 100 мл;
- майоран по вкусу;
- черный молотый перец по вкусу;
- соль по вкусу;
- сахар по вкусу;
- розмарин по вкусу.
Этапы приготовления.
Обмойте и оботрите мясо. Затем нарежьте его некрупными кубиками.
Колбаски режьте средними кусками, держа нож по диагонали.
Лучок очистите и нарежьте полукольцами. Огурчики нарежьте довольно толстыми колечками.
Прогрейте казан на огне и налейте в него растительное масло.
Когда оно нагреется, отправьте в казан мясо. Активно перемешивайте, «запечатывая» его со всех сторон.
Когда мясо более-менее обжарится, добавьте лук и снова активно мешайте. Обжаривайте до золотистости лука.
Сдвиньте мясо с луком в сторону, и на освободившееся место выложите колбаски. Накройте сверху мясом и обжаривайте до легкой корочки у колбасок, перемешивая.
Добавьте перец «острый огонек» и лавровый лист с можжевельником. Обжаривайте несколько минуток, перемешивая.
Теперь введите помидоры – следите, чтобы они были без кожуры. Затем влейте воду. Перемешайте, разомните томаты.
Тушите под крышкой на минимальном огне минут 40. В процессе смотрите, чтобы не выкипела вся вода. При необходимости влейте еще.
Через 40 минут достаньте из казана острый перец и лавровый лист.
Добавьте томатную пасту и хорошенечко перемешайте.
Теперь вводите специи: майоран, розмарин, перец, сахар и соль. Перемешайте. При необходимости добавьте водичку.
Добавьте огурцы и снова все размешайте. Накройте крышкой и томите еще несколько минут.
Поджарка из свинины с овощами и картофелем по-деревенски
Это простое в приготовлении блюдо из легкодоступных ингредиентов, которое, в то же время, требует большой включенности в процесс готовки. Из-за того, что мясо нарезается тонкими кусками, оно жарится быстро, поэтому все нужно подготовить заранее, а потом просто поэтапно добавлять к мясу. Сочное, ароматное, с легким кисло-сладким вкусом. Приготовить такую зажарку можно и дома, и в казане на открытом огне.
Подавать мясо лучше всего с картофелем во фритюре (и если у вас нет фритюрницы, не беда) и легким салатом из замаринованных буквально за несколько минут томатов и красного лука. Для заражки возьмите карбонат или корейку.
Понадобится:
- свинина – 2 кг;
- зеленый консервированный горошек;
- консервированные грибы;
- лук репчатый – 5 шт.;
- морковь;
- чеснок;
- черный молотый перец;
- болгарский перец;
- томаты;
- пажитник;
- черный молотый перец;
- зира;
- тмин;
- соль;
- свиной жир.
Понадобится для гарнира:
- картофель;
- масло растительное;
- соль;
- перец.
Понадобится для салата:
- помидоры – 500 гр.;
- сок лимона – ½ шт.;
- масло растительное – 2-3 ч. л.;
- мед – 1.5 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- базилик – ½ ч. л.;
- лук красный сладкий;
- смесь перцев по вкусу.
Этапы приготовления.
Ополосните, а затем оботрите салфетками мясо. После нарежьте его небольшими кусочками сантиметра 2-3 в длину и 1 сантиметр в ширину.
Морковку и лук очистите. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами.
Перец и помидоры помойте, оботрите. Перец нарежьте соломкой, помидоры – четвертинками.
Картошку для гарнира нужно очистить. Затем разрежьте ее на 4 части.
Свиной жир отправьте в казан и оставьте на высоком огне.
Когда жир растопится, выловите остатки и отправьте в казан мясо. Перемешайте и дайте ему покрыться корочкой (не забывайте, что готовить нужно на большом огне).
Когда мясо обжарится, отправьте к нему лук. Активно перемешивая, обжаривайте минутки 2.
Теперь добавьте грибы и перемешайте. Посолите, добавьте перец по вкусу и снова перемешайте.
Отправьте в казан морковку и снова размешайте. Обжаривайте буквально 2-3 минуты.
Теперь введите болгарский перец и обжаривайте все те же 2-3 минутки, перемешивая.
Затем добавьте черный молотый перец, зиру, пажитник, тмин и хорошенько все перемешайте. Готовьте пару минут.
Теперь введите помидорки. Готовьте пару минут перемешивая. Дайте томатам выпустить сок, но ни в коем случае не пережарьте их.
Теперь отправьте к мясу зеленый горошек, перемешай те и дайте прогреться под крышкой на маленьком огне в течение 2-5 минуточек.
Томаты для салата нарежьте колечками.
Красный сладкий лук очистите и нарежьте колечками. Соедините с помидорами так, чтобы лук и томат лежали колечко к колечку. Лучше всего просто выложить овощи слоями.
Чеснок очистите и пропустите через пресс. Выдавите к нему сок половинки лимона.
Туда же добавьте 1-1.5чайные ложки меда, растительное масло, базилик, соль и смесь перцев. Все хорошенечко перемешайте до однородности.
Помидоры и лук залейте получившимся соусом, накройте и хорошенько потрясите. Оставьте на 20-30 минут.
Теперь можно заняться картофелем. В чистый казан налейте растительного масла – не жалейте.
Когда оно прогреется, отправьте туда картошку – масло должно покрывать дольки.
Минуток через 5 переверните и готовьте с другой стороны еще 3-5 минут.
Готовый картофель выложите на бумажные полотенца, чтобы лишний жир стек. Слегка поперчите и посолите.
Подавайте зажарку с картошкой и салатом.
Свинина в казане по-балкански с гарниром из гороха — видео рецепт
Отличный рецепт нежнейшего мяса с яблоками и гарниром из тушеного гороха с беконом. Очень необычное и вкусное сочетание. Стоит обязательно попробовать.
Сочное вкусное мясо в казане – это гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд. Обязательно приготовьте его по одному из наших рецептов, и вы точно захотите его повторить.
360просмотров
Вам будет интересно:
Поделитесь рецептом:
Шашлык из свинины в казане на костре
Пошаговый рецепт приготовления
Разрезаем мясо на куски как для приготовления обычного шашлыка.
На всякий случай уточню, что это означает то, что мельчить их не нужно, иначе мясо может получиться суховатым.
Перекладываем мясо в ёмкость для маринования.
Желательно, чтобы она была стеклянная или эмалированная.
Добавляем соль и свежемолотый перец по вкусу, а так же немного зиры. Примерно пол чайной ложки. Перемешиваем шашлык.
Нарезаем пучок петрушки.
Нарезаем 1 кг белого лука произвольно.
Действительно нет особой разницы, как вы нарежете лук, потому что он будет тушиться с мясом продолжительное время. Сегодня я захотел нарезать его полукольцами.
Берем большую часть из порезанной ранее петрушки, высыпаем её на лук и переминаем их вместе.
Нарезаем 2 головки фиолетового лука. Он нам нужен будет для украшения итогового блюда. Разумеется, вы можете использовать обычный белый лук, но фиолетовый слаще, тем более, выглядеть будет красивее, поэтому я сделал выбор именно в его пользу. Разделяем порезанный лук на кольца, присаливаем его и смешиваем с остатками петрушки. Слегка переминаем всё вместе и оставляем мариноваться. Следующий раз фиолетовый лук нам понадобится только в самом конце рецепта.
Ставим казан на очаг. Выкладываем мясо на дно казана, пока он ещё не разогрелся. Делаем это исключительно в один слой. Сверху мяса выкладываем слой лука. Выкладываем таким образом, чтобы лук полностью покрывал первый слой мяса. На лук выкладываем второй слой мяса и продолжаем чередовать их. Количество слоёв зависит от размера вашего казана и объема мяса, которое вы будете готовить. В моём случае у меня получилось 2 слоя. Важным моментом является то, что самым верхним слоем обязательно должен быть лук! В самом конце немного придавливаем содержимое казана ладонью.
Закрываем казан крышкой и оставляем его на 10 минут, пока мясо не начнет шкворчать. Когда это произойдёт, перемешиваем содержимое казана. Теперь тушим мясо под крышкой в течение 40 минут, каждые 10 помешивая. Через 40 минут мясо будет уже готово, теперь нам предстоит выпарить жидкость, а учитывая, что мы использовали 1 кг лука, жидкости будет не мало!
Вся влага выпариться в течение 10 -15 минут, после этого необходимо задать корочку и можно снимать шашлык с огня.
Шашлык полностью готов и теперь я предлагаю его красиво сервировать. На блюдо выкладываем лаваш. На лаваш выкладываем шашлык. Украшаем шашлык фиолетовым луком с петрушкой и солью, который мы приготовили заранее.
Шашлык из свинины с луком в казане рецепт с фото пошагово
сладкий перец 2 штуки
кабачки 2 штуки
петрушка, кинза
ребра свиные 1 килограмм
картофель молодой 1,2 килограмма
лук 5-6 штуки
соль, черный перец, кориандр
помидоры 600 грамм
4. Самое время снять ребра с шампуров, порезать по 2 штуки, отправить мясо в казан. И у нас остается добавить только помидоры. Разрезаем пополам, беру тёрку крупную и натираем. Избавляем помидорчики от шкурки. Добавляем помидоры. Красота! Солим по вкусу. Помним, что я солил лук, когда мариновали мясо, ну вот так вот добавлю. Хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и томим на самом медленном огне, минут 20 по времени. Конечно же, нам понадобится зелень. Друзья, у меня здесь на грядке растет кинза и петрушка – ее свеженькую и возьму. Петрушка сорт – “итальянский гигант”, ну реально гигант – листья большие, сочные. Все отлично приготовилось, осталось добавить нашей свежей ароматной зелени. Достаточно крупно порезали. Посыпаем сверху.
Видео рецепт смотрите ниже 👇
Как приготовить карнитас (рецепт карнитаса из свинины)
Всего из 6 ингредиентов вы можете приготовить свою собственную партию настоящих свиных карнитов прямо у себя дома! Сегодняшний рецепт научит готовить карнитас 2 разными способами. Из одной партии этих свиных карнитов можно приготовить тако, торта и даже тамале!
Если вы никогда не ели мексиканские карниты из свинины, я должен сказать, что вы их упускаете.
Карнитас из свинины готовится из кусков свинины, медленно приготовленных в медных котлах на открытом огне.
Традиционно вы покупаете свинину целиком и используете все части в разных рецептах. Некоторые из них будут приготовлены до нежности и золотистого цвета снаружи, как эти сочные кусочки мяса. Другие части свинины иногда используют в рагу (например, тушеную свинину с портуланом) или жарят до хрустящей корочки, как чичарронес (свиная кожа).
Приготовить в домашних условиях карнитас из свинины – задача очень простая. Существует множество рецептов, в которых используются травы, а в некоторые даже добавляют молоко или цедру апельсина. И, конечно, их можно добавить.
Но, как мой друг из Кироги, Мичоакан (небольшой городок, известный своими карнитами) сказал мне некоторое время назад: «Люди здесь просто добавляют соль, сало и свинину. Карниты из свинины всегда самые лучшие! “.
Должен сказать, что согласен.
Часто задаваемые вопросы о Pork Carnitas
Прежде чем я поделюсь своим рецептом карнитас, вот несколько вопросов, которые мне задали о домашних карнитасах из свинины.
Из какой свинины готовят карнитас?
Для этого конкретного рецепта я выбрал свиную корейку и свиное окорок.При медленном и медленном приготовлении эти свиные карниты получаются нежными и сочными.
Как вы готовите карнит из свинины?
У меня есть два способа приготовить эти свиные карниты:
- Использование чугунного котла над плитой.
- Другой способ – запекать свинину в мешочке для духовки.
Причина, по которой готовят его в сумке для духовки, заключается в том, что я живу в маленькой квартире, и приготовление пищи в сумке сохранит запах жира, содержащийся в сумке.
Обратите внимание: Это не традиционный способ приготовления карнитаса из свинины, а просто альтернативный метод, который я разработал в отсутствие медного котла и во избежание жирного запаха.
Карнитас острый?
Не совсем. Обычно они обладают ароматным вкусом, но не очень острыми, если не приготовлены с добавлением какого-либо перца или смешаны с острой сальсой. Но это не традиционный способ приготовления карнитаса. Однако вы едите карнитас с острой сальсой и теплыми кукурузными лепешками.
Сколько порций карнитаса можно приготовить по этому рецепту?
По этому рецепту на 6 порций в качестве основного блюда! Если вам нужны остатки, я настоятельно рекомендую вам удвоить или утроить количество ингредиентов.
Рецепт карнитас из свинины
Вот список ингредиентов, которые вам понадобятся:
- Свиная вырезка
- Свиной окурок
- Сало
- Вода
- Соль
- 3 зубчика чеснока
Обратите внимание: Для точного измерения ингредиентов, перечисленных выше, прокрутите вниз до карточки рецептов, расположенной внизу этого поста!
ПЕРЕЙТИ К ПОЛНОЙ ИНСТРУКЦИИ
Как приготовить Carnitas: пошаговое руководство
Чтобы упростить вам задачу, я разделю инструкции к этому рецепту на разделы.
Метод № 1: Чугунный горшок
- В большую голландскую печь или чугунный котел положите свинину, сало, воду, чеснок и соль.
- Готовьте свинину под крышкой на среднем огне, доводя все до кипения.
- Откройте крышку и включите средний огонь, чтобы уменьшить количество жидкости. В этот момент мясо начнет обжариваться на собственном жире и сале.
- Тщательно обжаривайте мясо при средне-слабом огне, часто помешивая , пока свинина не подрумянится равномерно.
Метод № 2: Пакет для духовки
- Поместите свинину, сало, воду и соль в пакет для духовки.
- Готовьте свинину в разогретой духовке при температуре 350 градусов в течение 2 часов. Я кладу этот пакет на противень или стеклянную форму для запекания.
- Выньте пакет из духовки, чтобы слить сусло от сока, выделяемого мясом, закройте пакет и снова поместите в духовку еще на час или около того, пока мясо не станет золотисто-коричневым.
Что делать со свининой Carnitas
Этот рецепт очень универсален, и из него можно приготовить множество различных рецептов.
Это блюдо лучше всего есть в теплом виде с кукурузными лепешками и острой или мягкой сальсой.
Если у меня когда-нибудь есть перекус, я люблю готовить свою мексиканскую свинину Carnitas Torta. Иногда я также делаю большую партию свинины карнитас, чтобы приготовить настоящий тамалес из свинины!
¡Buen provcho!
Мели
Еще больше рецептов из свинины
Если вам понравился этот рецепт карнитаса из свинины, взгляните на некоторые из этих других аутентичных мексиканских рецептов:
Надеюсь, вы приготовили этот рецепт карнитаса из свинины! Если этот рецепт был вам полезен, вернитесь и поделитесь своим опытом.Пожалуйста, оставьте нам комментарий ниже и расскажите нам об этом!
РЕЦЕПТ ИЗ СВИНИНЫ
Мели Мартинес – Мексика на моей кухнеКарнитас из свинины – это куски свинины, медленно приготовленные в медных котлах на открытом огне. Обычно используется большая часть свинины, некоторые будут приготовлены до нежности, сочности и золотистого цвета снаружи, а другие части свинины будут готовиться до очень хрустящей корочки, как чичарронес (свиная кожа).
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 45 минут
Общее время 55 минут
Курс из свинины
Мексиканская кухня
Порций 6
Калорий 277 ккал
Ингредиенты
1x2x3x
- 2 фунта.свиная корейка и свиной окорок в больших кубиках около 2 дюймов.
- ¼ чашки растительного масла Lard
- Около 6-8 стаканов воды достаточно, чтобы покрыть мясо
- 1 столовая ложка соли
- Дополнительно: 3 зубчика чеснока
Инструкции
В большую голландскую печь или чугунную кастрюлю поместите свинину, сало, воду, чеснок и соль. Варить под крышкой на среднем огне до кипения. Уменьшите до кипения примерно 45 минут, пока свинина не станет почти мягкой.
Откройте крышку и установите средний огонь, чтобы уменьшить количество жидкости.В этот момент мясо начнет обжариваться на собственном жире и сале. Тщательно обжаривайте мясо на среднем медленном огне, часто помешивая, пока свинина не подрумянится равномерно. Примерно 15-20 минут. На этом этапе не переваривайте мясо, иначе оно будет очень сухим.
Подавать с горячими лепешками и зеленой сальсой.
Теперь, когда у вас нет времени смотреть за мясом или есть чем-то еще, вот мои запеченные в духовке карнитас.
Поместите мясо, ¼ стакана жира, 1 стакан воды и 1 столовую ложку соли в пакет для духовки, готовьте в предварительно разогретой духовке при 350 ° C в течение 2 часов.Я кладу этот пакет на противень или стеклянную форму для запекания.
Выньте пакет из духовки, чтобы слить сусло от сока, выделяемого мясом, закройте пакет и снова поместите в духовку еще на час или около того, пока мясо не станет золотисто-коричневым. нежный и сочный.
Nutrition
Порция: 4 унции Калории: 277 ккал Белки: 28 г Жиры: 17 г Насыщенные жиры: 10 г Холестерин: 90 мг Натрий: 1261 мг Калий: 512 мг Кальций: 21 мг Железо: 1.8 мг
Рик Бейлесс Рецепт карнитаса из свинины, который ты будешь ценить вечно
Состав
|
Инструкции
Нарежьте свинину на кусочки от 2,5 до 3 дюймов и обильно посыпьте солью со всех сторон.Выложите сало в мультиварку на 6 литров и включите сильный огонь. Когда сало растопится, уложите свинину в один слой (между кусками должно быть мало промежутков и они не должны быть покрыты жиром). Накрыть крышкой и варить около 3 часов, пока она не станет однородной. Выключите, снимите крышку и дайте остыть, пока готовите аккомпанементы.
В очень большой (12 дюймов) чугунной сковороде с антипригарным покрытием или приправой на среднем огне обжарьте чили и неочищенный чеснок, регулярно переворачивая, пока они не станут мягкими и пятнами почернеют, примерно 10 минут для чили, 15 минут для чеснока.Охладите, снимите чеснок с кожуры и положите в кухонный комбайн. Взбейте чеснок, пока он не станет мелко нарезанным.
Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте несколько столовых ложек свиного жира из карнитаса. Добавьте фасоль и 1/3 измельченного чеснока. Размять старомодным картофельным пюре или задней частью большой ложки до получения желаемой гладкости – я предпочитаю, чтобы у меня оставалась небольшая текстура – добавляя жидкость для приготовления бобов (или воду) по несколько столовых ложек за раз, пока бобы не приобретут легкую консистенцию. жидкая консистенция.Переложите фасоль в сервировочную миску, накройте фольгой и поставьте в духовку на очень слабую температуру.
Разделите остатки чеснока между 2 средними сервировочными мисками. Не очищая процессор, измельчите перец чили до мелкой нарезки. Разделите две миски.
Опять же, не промывая процессор, взбейте высушенные помидоры до тех пор, пока они не станут напоминать текстуру сальсы. Выложите в одну из мисок перец чили и чеснок. Перемешайте , половину кинзы в миске для томатной сальсы и заправьте столовой ложкой свежего сока лайма.Если нужно, разбавьте сальсу небольшим количеством воды, затем попробуйте и приправьте солью, обычно около ½ чайной ложки.
Переложите авокадо в другую миску и разомните картофелеваркой или тыльной стороной ложки до однородной или крупной консистенции – независимо от вашей любимой текстуры гуакамоле. Добавьте оставшуюся кинзу и выжмите немного свежего сока лайма – 1 столовой ложки обычно достаточно, чтобы сделать аромат более ярким. Дегустируйте и приправляйте солью, обычно около ½ чайной ложки.
Нарежьте оставшийся лайм дольками и переложите в сервировочную миску.
Выложите свинину на разделочную доску, оставив как можно больше жира. (Вы можете охладить сало, чтобы использовать его для следующего раунда карнитаса, для приправки фасоли, жарки картофеля или чего-то подобного.) Измельчите карнитас на очень большие грубые кусочки. Поставьте очищенную сковороду для приготовления фасоли на средний огонь. Когда сковорода очень горячая, добавьте ложкой достаточно жира для приготовления карнитаса, чтобы он обильно покрыл дно. Выложите свинину, равномерно распределив ее по дну сковороды. Готовьте, не трогая, пару минут, пока он не подрумянится и не отделяется от дна сковороды.Осторожно переверните кусочки, чтобы они подрумянились с другой стороны. Выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Посыпать солью (здесь приветствуется крупная соль, если она у вас есть). Подавать на теплом блюде с фасолью, сальсой, гуакамоле, дольками лайма и теплыми лепешками.
RIBS – cowboycauldron
Существуют буквально сотни рецептов ребрышек. Тот, который мы предлагаем здесь, нам нравится, потому что он действительно легкий, и он дает вам пару мест, где вы можете остановиться и отдохнуть, если вам нужно.Может быть, кто-нибудь приготовит мятный джулеп или лучший домашний пивовар. Может, ребята с рыбалки или охоты опаздывают. Может, игра переходит в овертайм. Черт, мы не знаем. Мы просто знаем, что это хорошо, что не приходится все время подбирать, как суфле.
Первый порог, который вы должны пересечь с ребрами, это: свинина или говядина? Это один из тех трудноразрешимых вопросов, как: «Бумага или пластик?» «Обычный или DeCaf?» Мы здесь не на чьей-либо стороне, так как оба имеют свои достоинства. Погодите – да, мы ДЕЙСТВУЕММы предпочитаем свинину. Но нам они оба нравятся. Можем ли мы двигаться дальше?
Спасибо. Мы ожидаем, что вы, ребята, скажете нам, почему мы так поднимаем голову, ну … ну, давайте просто скажем, что мы ожидаем конструктивного диалога.
Хорошо. Давайте просто скажем, что у вас есть пучок свиных ребрышек. Вы должны знать, что ребра жесткости . Это ребра животного, ребра, чернослив. Если просто бросить их на решетку, они затянутся, как обувная кожа. Вот почему практически в любом рецепте ребрышек используется хотя бы один способ сделать их нежными.Это можно сделать, потушив, отварив или долго готовя на медленном огне. Все эти методы работают, и все они имеют свои достоинства.
В этом рецепте мы их отвариваем. Положите ребрышки в большую кастрюлю и варите 90 минут. Ни больше ни меньше. Также полезно сначала довести воду до кипения.
Почему, спросите вы?
Причина в том, что если вы просто положите их в большую кастрюлю и бросите на них огонь, нижнее ребро часто прилипнет к сковороде и подгорит. Это делает всю партию на вкус как пепел, который является NFG.Это одна из вещей, которую мы усвоили на собственном горьком опыте. (Посмотрите, как полезно поделиться частью рецепта ПОЧЕМУ?)
В каждом из горшков, стоящих за нашим прекрасным наблюдателем за ребрышками, находится около 10 решеток с ребрами. Приятно работать с Котлом, потому что вы не сильно ограничены в количестве.
Доведите воду до кипения, положите в нее ребрышки и МЕДЛЕННО снова доведите до кипения. Не полное кипение, достаточно, чтобы вода немного пузырилась.
А теперь отдыхай.У тебя есть 90 минут, чтобы заняться чем-нибудь еще. Выпейте, например, пива. Или ткните огонь. Может проверить счет по игре.
Когда вы вынимаете ребра из фурункула, они все еще должны быть достаточно прочными, чтобы держаться вместе, если вы вставите в них большую вилку, чтобы вынуть их из кастрюли. Если они варились так долго, что рассыпались, с ними будет трудно справиться, когда они будут на гриле. Вы МОЖЕТЕ периодически проверять их, пока они закипают, чтобы не переусердствовать.Но помните, 90 минут.
Уф! Ребра закипели и достали из воды. Дайте им стечь, затем обильно посолите и дайте им отдохнуть.
Ребра соленые, стоячие. Мы не рекомендуем оставлять такие стопки ребер там, где есть лабрадор ретривер.
Еще один совет ПОЧЕМУ – Вы не хотите солить воду, в которой они варили, потому что вы, ВЕРОЯТНО, хотите уменьшить количество жидкости для бульона.Если посолить его заранее, бульон будет слишком соленым.
Если вокруг вас еще нет хищной толпы, ожидающей, чтобы вас накормили, сделайте еще один перерыв.
Ребра соленые – проверено огнем – Получите свежий напиток. Это пойдет тебе на пользу. Может быть, вы даже из тех поваров, которые варят за день до , чтобы вы могли расслабиться в день ожога. Просто мысль….
Когда до кормления осталось около получаса, самое время приготовить ребрышки.На самом деле, вы их не готовите, потому что они уже хорошо приготовлены. Вы доедаете их на гриле.
У вас есть прекрасная кровать из хороших глубоких углей, верно?
Не обращайте внимания на голландскую печь – пока. Так должен выглядеть глубокий слой углей для гриля. Вот почему вы разжигаете большой огонь на один или два часа раньше времени приготовления.
Теперь поставьте решетку на котел и положите на нее ребра.Идея, цель, на самом деле, состоит в том, чтобы подрумянить их и залить соусом, чтобы соус впитался в мясо, а не капал и не растекался повсюду.
Лучше всего смазать соус ложкой, чтобы иметь некоторый контроль и не терять много.
Это шеф-повар Денни. Вы увидите его здесь много. Он настоящий бунтарь и один из лучших поваров, которых мы знаем – как бы мы не хотели это признавать. Денни также является основателем и владельцем Butter Pat Industries – нашей дочерней компании, производящей лучшие чугунные сковороды в стране.
Он готовит ТОЛЬКО ребрышки в стиле Южной Каролины, которые вы видите здесь, но принцип тот же.
Еще ОГРОМНЫЕ чаевые , которые мы напоминаем вам еще раз, вы не платили, но должны были получить.
Делегат, Делегат, Делегат.
Знаете, даже ваши самые глупые приятели могут быть привлечены к оказанию полезной помощи, если вы дадите им простые, прямые инструкции. Просто нет причин, по которым они должны пить холодное, морозное пиво, пока вы делаете всю работу.
Вот что им сказать: смажьте соус кистью или ложкой, особенно мясную сторону, потому что костная сторона не впитает много. Как только соус полностью впитается, ненадолго переверните ребра, чтобы жидкость испарилась, затем повторите. Вам нужно, чтобы ребра были красивыми и коричневыми.
Посмотрите на всю суету и суету – а я фотографирую! Котлы делают приготовление НАСТОЛЬКО легким.
Дэн не умел готовить себе дорогу из картонной коробки, но с четкими инструкциями он справился.
Вот куча ребер, готовых накормить массы. Обратите внимание, что они не все неряшливые и тупые, и повсюду есть вещи. Они обжарены, заправлены соусом и сделают вас кулинарной рок-звездой. Как шеф-повар Денни.
Эпилог
Эй, я попробовала твой рецепт, и он не сработал…. Бла бла бла.
Первое правило жизни и котлы: Не ныть .
Второе правило жизни и котлы: Практика ведет к совершенству . Если вы переварили ребра, обожгли их, уронили в песок или что-то еще, подумайте, в чем была ошибка. Попробуй еще раз. Шутки в сторону. Мы не говорим «попробуй, попробуй еще раз» или что-нибудь из этой вдохновляющей чуши. Видимо, для этого и нужны офисные плакаты. Просто извлеките уроки из своей ошибки (ошибок) и дайте друг другу шанс. Готов поспорить, что вы надерете какую-нибудь серьезную задницу во второй раз.
И последний практический совет: вам не нужно делать 50 ребер с первого раза.На самом деле, конечно, нет. Вы можете поэкспериментировать со своими друзьями, но вы, вероятно, захотите сделать хотя бы одну или две стойки после обеда, чтобы все освоить. Худшее, что может случиться, – это провести несколько приятных часов у красивого костра.
Carnitas из свиной грудинки для Cinco de Mayo или лучшая проклятая свинина на свете – C H E W I N G T H E F A T
Синко де Майо, самый американский из всех мексиканских праздников, является предметом ежегодной публикации с самого начала «Жевания жира». Фактически, один из рецептов, которые я опубликовал для Синко де Майо, остается одним из самых популярных из всех 747 опубликованных нами постов.Его посмотрели более 15 000 человек http://chewingthefat.us.com/2011/05/enchiladas-suizas-with-mexican-cole.html. Помимо этого очень популярного рецепта, есть еще и приятная сторона истории празднования Синко. Знакомство с историей в этом году переносит нас в Морелию, в мексиканский штат
.Морелия, Мичоакан |
Мичоакан, где была изобретена Карнита. Carnitas буквально означает «небольшое количество мяса».Традиционно их готовят путем длительного тушения мяса в масле или, что лучше, в сале. Через три-четыре часа мясо становится нежным, сочным и полным аромата любого количества трав и специй. Можно добавить соль, перец чили, тмин, орегано, майоран, тимьян, лавровый лист и измельченные дольки чеснока. Когда мясо станет мягким, увеличивают огонь и свинина начинает хрустеть. После хрустящей корочки его разламывают рукой или вилкой и подают в тамале, тако, торта и буррито. А как на вкус эти карнитас? Почти из этого мира.
Хуан Мария Морелос |
Вкратце, мексиканская кухня определяется тем, что было выращено в самых разных климатических зонах страны. И это также продиктовано животными, которые водятся в разных частях страны. Испанцы завезли свиней в Мексику. По иронии судьбы, Морелия, дом Карнита, был назван в честь Хуана Марии Морелоса. Национальный герой Мексики, он руководил мексиканской войной за независимость.Он также мученик, так как был схвачен испанскими военными, предан суду за государственную измену и казнен ими в 1815 году. Я не мог избавиться от ощущения, что Морелос более чем одобрил бы забой испанских импортных свиней.
Традиционно всю свинью варят в котле, покрытом жиром. Самый
«Самая лучшая проклятая свинина на свете», облитая шрирахей |
рецепты карнитаса полагаются на «бостонский окорок» или «ветчину для пикника», чтобы сократить количество свинины и сделать ее пригодной для употребления.Это, конечно же, куски мяса с «тяжелым мраморным покрытием». Или, иначе говоря, они толстые. Вот почему этот рецепт был описан редакцией Food 52, где я его нашел, как «лучшая проклятая свинина, которую мы когда-либо ели». Техника проста. Свиную грудинку сначала замариновывают в специях и яблочном соке. Маринад вместе с бульоном становится жидкостью для тушения. За четыре часа приготовления весь бульон в конечном итоге выкипит, и нежная свиная грудинка будет хрустеть на плите и станет шипеть на собственном жире.
Теперь, когда в пятницу приближается Cinco de Mayo, и эти Carnitas станут прекрасным способом отпраздновать это событие, вы можете сделать это в начале недели. Сделайте паузу, когда достанете свиную грудинку из духовки. Оставьте свинину и жир на дне голландской духовки. Подождите полчаса, прежде чем подавать его. Разогрейте мясо и жир, как описано в шаге 5, затем разделите мясо вилкой и сложите в тако, выдавите немного сока лайма и полейте всем, что вам нравится, включая кинзу, сыр, сметану, авокадо – любые традиционные дополнения тако по вашему желанию.Food 52 рекомендует есть тако «по-пещерному человеку голыми руками». Почему нет? Фелис Синко де Майо! Вот рецепт:
Рецепт Carnitas из свиной грудинки от Food 52 и автор рецепта по имени Meatified
На 4 порции Это займет 5 часов, большая часть из которых – время приготовления в духовке.2 стакана яблочного или ананасового сока
2 столовые ложки чесночного порошка
1 1/2 чайной ложки молотой корицы
1 1/2 столовой ложки тмина
4 лавровых листа
2 столовые ложки сушеных листьев орегано
2 1/2 фунта свиной грудинки, нарезанной кубиками по 1 1/2 дюйма
1 столовая ложка соли (уменьшите или исключите, если используете бульон с солью)
2 стакана несоленого куриного или свиного бульона
1.В контейнере или большом пакете для заморозки смешайте яблочный или ананасовый сок, чесночный порошок, корицу, тмин, лавровый лист и орегано. Добавьте свиную грудинку и поставьте в холодильник, пока она маринуется, по крайней мере, от 1 часа до ночи.
2. Выньте свиную грудинку из холодильника за час до приготовления.
3. Разогрейте духовку до 350 ° F. Перелейте маринад в большую голландскую духовку и выложите кусочки свиной грудинки одним слоем на сковороду. Залейте запас. Добавьте соль, если используете несоленый бульон.Варить 2 часа под крышкой.
4. Через 2 часа снимите крышку и готовьте свиную грудинку еще час. Это позволит приготовить оставшуюся жидкость и свиной жир. Вынуть свиную грудинку из духовки.
5. Переложите свинину в большую сковороду с плоским дном. Слейте ложкой как можно больше жира из голландской духовки и добавьте его в сковороду с кусочками свиной грудинки. Избегайте попадания твердых частиц на дно сковороды, так как они могут подгореть!
6.На среднем огне продолжайте готовить свиную грудинку в топленом жире. Сковорода должна пузыриться, но не плеваться. Переверните кусочки свиной грудинки, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон. Это займет около 30 минут.
7. Когда все стороны подрумянятся и станут немного хрустящими, достаньте свинину из кастрюли и протрите их бумажными полотенцами. Измельчите мясо двумя вилками и наслаждайтесь!
Sous Vide Pork Steak – Texas ежемесячно
Я ждал холодной погоды здесь, в Далласе, чтобы иметь своевременную причину, чтобы опубликовать этот рецепт, в котором не используется ни коптильня, ни гриль.Теперь, когда мы только что рванули вперед, кажется, что зима просто забудет о нас в этом году (с извинениями перед Panhandle). Но, может быть, это даже более уместно для тех из вас, кто говорит, что на Helotes будет холодный день, прежде чем вы воспользуетесь чаном с теплой водой, чтобы приготовить стейк из свинины в пластиковых ножнах. Не волнуйся. Я не назову это барбекю, потому что это не так, но если идея sous vide вам угрожает, вы можете прекратить читать сейчас. Но для тех, кто хочет превратить недорогой кусок свинины в нежный, сочный стейк с шелковистыми лентами жира на домашней кухне, вот рецепт для вас.
Если бы стиль барбекю в Сент-Луисе определялся тем, что они готовят на заднем дворе, то преобладающим белком были бы стейки из свинины, а не ребрышки. Эти кусочки свинины, взятые из бостонского оклада, обычно с костями и всем остальным, жарятся на гриле, а затем тушатся в кипящем котле с соусом для барбекю, стоящем на прохладной стороне гриля. Аромат соуса может проникнуть в стейки по мере их размягчения. Барбекю Snow’s в Лексингтоне также славится своей версией, в которой используется только соус для швабры и для медленного приготовления полагается на слой углей далеко под мясом.В этом рецепте я хотел воспроизвести толщину и нежность стейка из свинины Сноу, но с ароматом соуса барбекю из версии Сент-Луиса.
Приготовление в режиме су-вид осуществляется в чане с горячей водой, температура которой поддерживается постоянной с помощью насадки су-вид (я использую джоуль). Мясо запечатывают в полиэтиленовый пакет и погружают в воду на время приготовления, которое может длиться несколько дней. Мясо готовится при гораздо более низкой температуре, чем в духовке или даже в коптильне, но увеличенное время приготовления делает его мягче.Повару ничего не нужно делать, чтобы ухаживать за мясом, пока оно не будет готово к поджариванию.
Уловка с sous vide заключается в том, чтобы найти правильное время и температуру. Я баловался су-видео в течение нескольких лет и попробовал несколько неудачных экспериментов со свиным стейком. Они вышли либо слишком жесткими, либо разваливающимися тендерами. Я хотел стейк из свинины с невероятно мягким жиром, проходящим через мясо, которое все еще можно было нарезать. Проблема с методом проб и ошибок с sous vide заключается в том, что вам нужно подождать день или два, чтобы получить результаты.Я знал, что время приготовления менее 24 часов или более 48 часов не идеально для стейка из свинины. Я искал совета через социальные сети. Роб (@QuestforBurgers) предложил приготовить при температуре 149 градусов в течение 36 часов. Ронни Киллен из компании «Барбекю Киллена» предложил сократить время приготовления, но отметил важность периода отдыха после того, как пакет с мясом вынут из горячей воды.
Прежде чем мы углубимся в подробности инструкций по приготовлению, давайте немного поговорим о стейках из свинины. Как упоминалось ранее, это просто кусочки свинины из бостонского оклада (свиной лопатки).Обычно они тонкие, если их покупать в термоусадочной упаковке, но любой мясник может нарезать их толстыми. Из одной свиной лопатки (от пяти до шести фунтов) без кости должно получиться четыре толстых стейка; вам просто нужен мясник с ленточной пилой, чтобы разрезать.
Для первой партии в моем недавнем эксперименте я попробовал приготовить как 28, так и 36 часов при температуре 149 градусов по Фаренгейту. Оба оказались настолько нежными, что казалось, что лишние 8 часов не нужны. Тем не менее, я многое узнал о важности отдыха.Я выдержал один стейк из свинины в течение часа, используя метод, предложенный Ронни Килленом, который включал ледяную ванну. Слишком много желатина в пакете остыло и осталось на поверхности мяса, поэтому подрумянивание заняло больше времени, чем другое, поэтому я не отдыхал, поэтому в следующих двух итерациях я не использовал лед. Я подумал, что отдых, возможно, не важен для мяса, приготовленного при такой низкой температуре, но разница в текстуре была заметна, и после этого я отдыхал в каждой версии.
Для хорошего подрумянивания вся влага на поверхности должна высохнуть до начала реакции Майяра.Я попробовал положить свиные стейки в пакет и вне пакета, чтобы проверить, есть ли у одного из них лучшее подрумянивание, но намочить стейк, который оставался в собственном соку, в сумке было так же хорошо, как вынуть его первым. Браунинг в два этапа также был ключевым. Для всех этих вариантов я щедро посолила свиные стейки, затем нанесла тонкий слой соуса барбекю на поверхность мяса, прежде чем положить их в пакеты. Это позволит мясу замариноваться в соусе во время приготовления. Заманчиво добавить еще соуса, прежде чем подрумянивать мясо, но реакция Майяра улучшится, если вы тщательно подрумяните мясо с обеих сторон, затем смажете его соусом и еще раз подрумяните.
Этот рецепт не требует большого количества соуса для барбекю, поэтому он должен быть жирным. Я предпочел аромат оригинального соуса барбекю Braswell’s, соуса Джорджии, который я купил на Центральном рынке, который имеет хороший баланс сладких и кислых вкусов, а также содержит кетчуп и горчицу с большим количеством лука. Мне также очень повезло с острым корейским соусом барбекю K-Mama, в котором в качестве основы вместо кетчупа используется кочуджанг (паста из ферментированного красного чили).
Чтобы поджарить мясо, можно использовать гриль, но мне нужен рецепт, который можно было бы приготовить полностью в помещении.Я обнаружил, что жаровня в моей духовке – лучший инструмент. Мне нравится легкость Searzall, и весело нажимать на спусковой крючок, чтобы разжечь огонь, но на то, чтобы поджарить обе стороны свиного стейка с одной, уходит много времени. Чугунная сковорода не работает, потому что кость в свинине не дает возможности соприкоснуться всей поверхностью мяса с горячей сковородой. Примерно пять минут под жаркой с каждой стороны без соуса и еще пять минут с соусом. Это добавляет к повару двадцать минут, так что после часа отдыха вы должны завершить процесс су-видео примерно за девяносто минут до того, как вы захотите поесть.
По рецепту:
1 стейк из свинины (или столько, сколько может вместить ваш контейнер для су-вида), желательно нарезать толщиной от 1 1/2 до 2 дюймов
Кошерная соль
Соус для барбекю на ваш выбор
Установите температуру су-вид на 149 градусов по Фаренгейту.
- Обильно приправьте свиные стейки солью. Если вы не уверены, используйте 1,5 процента от веса мяса, чтобы определить количество соли, поэтому для 16 унций мяса потребуется 1/4 унции (или 7 граммов) соли.Смажьте мясо тонким слоем соуса для барбекю и поместите его в пакет для су-вид. Я использую вакуумный упаковщик, но этот метод с полиэтиленовым пакетом и раковиной, наполненной водой, тоже работает. Опустите запечатанный пакет с мясом в воду и оставьте его в покое. Вам придется добавлять больше воды каждые 6-8 часов или около того, чтобы восполнить потери при испарении. Переверните мясо на полпути, если вам становится лучше, но в этом нет необходимости, если оно полностью погружено в воду.
- После того, как мясо будет готово, через 24 или 28 часов, в зависимости от ваших предпочтений по нежности, выньте его из воды и поместите пакет на тарелку, чтобы мясо оставалось на час.Незадолго до истечения часа разогрейте жаровню и накройте противень алюминиевой фольгой. После того, как мясо отдохнет, разрежьте пакет и выньте его. В пакете жидкость. Вы можете процедить его и сохранить для бобового или супового бульона или уменьшить его для соуса. Но предупреждение для последних: в соусе будет непредсказуемое количество соли или соли. Промокните поверхность мяса насухо, выложите на противень с фольгой и поставьте под жаровню.
- Посмотрите на свиные стейки под жаровней. Сначала начнет пузыриться жир, затем мясо.Дайте ему стать красивым и коричневым, прежде чем перевернуть и повторить тот же процесс с другой стороны. Как только свинина подрумянится, смажьте поверхность мяса твердым слоем соуса для барбекю. Снова обжарьте его и повторите расчесывание и подрумянивание с другой стороны. Его можно нарезать и подавать, как только подрумянится. Подавать с блюдом из подогретого соуса для барбекю или налить немного соуса на сервировочную тарелку и положить сверху нарезанное мясо, чтобы оно согрелось.
Шашлык из свинины в казане
Представляю вашему вниманию узбекскую интерпретацию приготовления шашлыка.Рецепт не самый привычный, ведь шашлык из свинины готовят не на углях, как многие привыкли, а в казане. Лично я готовила его в казане на костре, но приготовить такое блюдо в домашних условиях на плите вполне допустимо. Попробуйте, это очень просто!
Состав
- Шея свиная – 3 кг
- Лук желтый – 1 кг
- Петрушка – 1 пучок
- Лаваш – 2 л.
- Лук пурпурный – 2 шт.
- Зира – 0,5 чайной ложки
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
Проезд
- Мясо нарезать кусочками такого же размера, как и обычный шашлык.На всякий случай уточню, это означает, что измельчать их не нужно, иначе мясо может получиться сухим. Перекладываем мясо в емкость для маринования. Желательно, чтобы он был стеклянным или эмалированным. Добавьте по вкусу соль и свежемолотый перец, а также немного тмина. Примерно пол чайной ложки. Размешиваем шашлык.
- Порубить пучок петрушки.
- Нарезать 1 кг белого лука наугад. Действительно, не имеет большого значения, как вы нарежете лук, потому что он будет долго тушиться с мясом.Сегодня хотел нарезать полукольцами. Берем большую часть ранее нарезанной петрушки, выливаем ее на лук и измельчаем вместе.
- Нарежьте 2 пурпурных луковицы. Он нам понадобится для украшения готового блюда. Можно, конечно, использовать обычный белый бант, но фиолетовый слаще, к тому же будет красивее смотреться, поэтому я сделала выбор в его пользу. Нарезанный лук разделить кольцами, всыпать и перемешать с остальной петрушкой. Слегка перемешайте все вместе и оставьте мариноваться. Этот лук нам понадобится только в самом конце рецепта.
- Ставим казан на очаг. Выкладываем мясо одним слоем на дно казана, пока оно еще не прогрето. Сверху на мясо выложить слой лука. Выкладываем его таким образом, чтобы лук полностью покрыл первый слой мяса. Выложите на луковицу второй слой мяса и продолжайте чередовать их. Количество слоев зависит от размера вашего казана и количества мяса. В моем случае у меня получилось 2 слоя. Важным моментом является то, что самым верхним слоем должен быть лук! В самом конце слегка придавливаем ладонью содержимое казана.
- Накрываем казан крышкой и оставляем на 10 минут, пока мясо не начнет шуршать. Когда это произойдет, перемешайте содержимое казана. Теперь тушите мясо под крышкой 40 минут, помешивая каждые 10 минут. Через 40 минут мясо будет готово, теперь надо выпарить жидкость, а учитывая, что мы использовали 1 кг лука, жидкости будет много!
- Вся влага испарится в течение 10-15 минут, после чего нужно застыть корочкой, и можно снимать шашлык с огня.
- Шашлык полностью готов, и теперь предлагаю красиво его подать. На блюдо выложить лаваш. Выкладываем шашлык на лаваш. Украшаем шашлык пурпурным луком, петрушкой и солью, которую приготовили заранее.
Приятного аппетита!
Глазированный тофу Чар Сиу с маринованными овощами и рисом на пару – Рецепты
Состав
1/2 упаковки Cauldron Organic Tofu , слить и отжать в течение 20 минут, нарезать кубиками шириной примерно 3 см
2 измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки томатного соуса
2 столовые ложки соуса Хойсин
1 столовая ложка темного соевого соуса
1 столовая ложка золотой сахарной пудры
1 столовая ложка рисового уксуса
1 столовая ложка растительного масла
Для маринованных овощей:
1 столовая ложка сахарной пудры
2 столовые ложки кипятка
1 ½ столовой ложки рисового уксуса
2 чайные ложки поджаренных семян кунжута
1 столовая ложка свежего кориандра, нарезанного
½ столовой ложки свежей мяты, нарезанной
2 моркови, нарезанной тонкими лентами Y-овощечисткой
1/3 огурца, нарезанного тонкой лентой
1 лук-шалот, нарезанный тонкими ломтиками
Черно-белый пропаренный рис для сервировки
.