Свиные ребра копченые рецепт: Копчёные свиные рёбрышки – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Свиные рёбрышки копчёные на мангале

Рецепты
Вторые блюда
Блюда из мяса
Блюда из свинины
Свиные рёбрышки копчёные на мангале

Нам понадобится:
Свиные рёбрышки – 1 кг
Соль – 2 ст.л.
Чёрный перец молотый – 1 ст. л.
Приправа для мяса – 1 ст. л.

Свиные рёбрышки копчёные на мангале — продукт исключительно вкусный. Готовится просто и с минимальным количеством условий и ингредиентов.

Пошаговое описание рецепта

Показать в виде больших фотографий с описанием

Шаг 1

1. Для начала нам необходимо выбрать свежие и чистые свиные рёбра. Перед засолкой обязательно срежьте с рёбер всё лишнее (куски жира, некрасиво висящее мясо), снимите естественную плёнку – это нужно нам для того, чтобы рёбрышки хорошо просолились.

Шаг 2

2. Затем разрежьте ленту рёбер на несколько частей – так вам будет удобнее натирать их солью и специями. Приступаем к сухой засолке. Сначала рёбра тщательно натираем солью со всех сторон, затем – перцем и приправами. В таком виде рёбра помещаем в пищевой латок или эмалированную посуду с крышкой. После этого ставим рёбрышки на ночь в холодильник.

Шаг 3

3. По истечении указанного времени достаём рёбра из холодильника, тщательно промываем их от соли и приправ, просушиваем сухим полотенцем или бумажными салфетками. Рёбра готовы к копчению.

Шаг 4

4. Процесс копчения можно проводить как в импровизированной, так и в специально предназначенной для этого коптильне с использованием ольховых опилок. На нашем видео показан процесс копчения в нержавеющей кастрюле.

Шаг 5

5. Сам процесс копчения происходит в течении 40 минут с момента задымления опилок, после чего рёбрышки готовы к употреблению. Есть это блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

Видеорецепт «Свиные рёбрышки копчёные на мангале»

Категория рецепта: Вторые блюда » Блюда из свинины

Теги: свинина, свиные ребрышки, рёбрышки, на мангале, блюда из свинины, для пикника

Похожие рецепты

Ароматные свиные ребрышки с картофелем из мультиварки Гречневая каша со свиными ребрышками из мультиварки Свиные ребрышки в медово-соевом соусе Пряный гороховый суп-похлебка с овощами и копчеными ребрышками Ребрышки острые Свиные ребрышки “по- быстрому” в духовке Рёбрышки на гриле Свиные ребрышки Тушеные ребрышки с розмарином Говяжьи ребрышки с овощами в томате из мультиварки Картошка с салом на мангале Свиные ребрышки с лимонной цедрой, кориандром и мятой

Другие рецепты в категории «Блюда из свинины»

Домашний холодец из двух видов мяса Свиная рулька для завтрака Сочное мясо под шубкой Домашний холодец со свининой и петухом Томленое мясо с макаронами на сковороде Буженина в рукаве Свинина в сливочно-лимонном соусе Буженина – сочное мясо в духовке Картошка с мясом и овощами Жаркое в мультиварке с подливой Нежное и сочное томленое мясо Сочное и мягкое мясо в духовке

Рецепты для мультиварок
Вегетарианские рецепты
Здоровое питание
Рецепты для детей
Пасхальные рецепты
Рецепты постных блюд
Блюда из тыквы
Выпечка и сладости из яблок
Рецепты на Масленицу
Рецепты салатов

Первые блюда
Вторые блюда
Национальные блюда
Выпечка
Торты и пирожные
Десерты и сладости
Напитки
Заготовки, соленья, варенья
Соусы
Разное

Вторые блюда / Блюда из свинины

Жареные и копченые свиные ребрышки на гриле камадо по методике 3-2-1.

Рецепты
Блюда из свинины
Жареные и копченые свиные ребрышки на гриле камадо по методике 3-2-1.

Свиные ребрышки, запеченные на гриле камадо, наверное, один из самых популярных и любимых рецептов гриля. Я попробовала первые идеально приготовленные свиные ребрышки барбекю более десяти лет назад в Америке. Путешествуя по шоссе 62 в Сан-Диего, я остановилась в романтическом городке Твени-Найн-Палмс, по которому бродил Роберт Плам. Сам город такой маленький, что я совсем не ожидала в нем много найти. Останавливаясь в отеле, я спросила, какое место поблизости могли порекомендовать для ужина, который очень часто посещают местные жители. И я была чрезвычайно приятно удивлена, получив рекомендацию о нереальном ужине в TheRibCo Inn, менее чем в миле от отеля. Сейчас, когда я писала текст, ради интереса в сети я проверила и обрадовался, что они все еще работают, даже полный текст меню был очень похож на то, что у меня было, когда я туда ехала, только цены значительно выросли.

Гостиница выгледила така же. Но дело в вкусной еде! Я помню, как в соответствии с описанием в меню я выбрала «BABYBACKS» и «BEEF RIBS». Я дополнительно заказала жареные овощи. Как я наслаждался свежими жареными кукурузными початками с тающим маслом и не могла наслаждаться размером поданных говяжьих ребер. Жареные ребрышки были очень сочными, они отваливались от костей, а соус давал мне легкий и пряный вкус – стандарт качества жареных ребер. Каждый раз, когда я запекаю ребра пытаются повторить вкус тех, что пробовала в Америке.

Мой любимый способ приготовить свиные ребрышки – это метод 3-2-1. Он больше всего подходит для длительного приготовления при низких температурах и совсем без спешки. В зависимости от размера имеющихся ребер и количества мяса вокруг костей рекомендуется коптить ребра в течение трех часов, обжаривать их в яблочной фольге в течение двух часов и обжаривать в течение часа в глазированном соусе барбекю. Если у вас маленькие свиные ребрышки – временные пропорции следует уменьшить, например, полтора часа копчения, два часа фольги (или меньше) и 30 минут запекания с глазурью. После этого мясо само отваливается от костей, в полном смысле этого слова, и просто тает во рту.

На этот раз, чтобы придать ему оригинальный американский вкус, я натерла ребра сухим маринадом Санта-Мария, а затем глазировала соусом для виски Санта-Мария-Бурбон. Результат превзошел все заранее поставленные ожидания! Вкус перца тонко ощущался в жареных ребрышках, а в глазури – как дымный. Мы решили есть ребра кладя их в соус вместе с сезонными овощами и картофелем фри.

Конечно, вы также можете приготовить соус для глазури самостоятельно, коптя ребрышки и выпаривая из них воду, чтобы сделать ее как можно более густой и поглотить дополнительный дым. Также существует множество вариантов и ингредиентов для втирания сухого маринада, от кофе до острого перца. У вас есть любимый рецепт ребрышек на гриле камадо? Если да, поделитесь в комментариях!

свиные ребрышки: 1,2-2,5 кг
Санта-Мария BBQ Rub for Ribs: 2 упаковки (можно использовать другие любимые приправы для ребер)
натуральный яблочный сок: 4 ст.
л.
любимый соус для ребрышек: 50 грамм (я использую Santa Maria Bourbon)

Рецепт приготовления

1. Подготовьте свиные ребрышки: отделите мембрану от внутренней части ребер. Сначала расширьте зазор ножом и, потянув за палец, медленно протяните пленку от одного края к другому, пока не удалите ее полностью.
2. Свиные ребрышки натереть специями. Натереть ребрышки с обеих сторон уже приготовленным сухим маринадом. Один пакет специй рекомендуется на кусок мяса не менее 600 грамм. Мариновать ребрышки в специи не менее 60 минут, чтобы добиться максимально яркого аромата.
3. Приготовьте гриль камадо: разогрейте до 125 градусов, прежде чем добавлять в угли дополнительные дрова для копчения.
4. Копчение свиных ребрышек: поместите полоски свиных ребер в держатель, сложив их пополам. Копчите ребра не менее 1,5 часов, пока мясо не начнет давать усадку.
5. Выпекайте ребрышки медленно: Оберните копченые ребра фольгой, сбрызнув яблочным соком. После упаковки положите их обратно на гриль как минимум на 60 минут для медленного приготовления. Отделить косточки от мяса поможет яблочный сок, это будет хорошо видно, когда жареные ребрышки размотаны.
6. Глазурите ребра: Украсьте и обжарьте запеченные ребра, завернутые в фольгу, пока ребра с глазурью не подрумянятся. В моем личном случае процесс занял около получаса.
7. Немедленно подавайте ребра к столу вместе с вашим любимым соусом барбекю, сезонными овощами (или салатом из капусты) и картофелем фри. Приятного аппетита! 🙂
8. Рекомендация: Другие рецепты свиных ребрышек можно найти здесь: Блюда из свинины.

Копченые свиные ребрышки | Оклахома Джо’с®

Переключить навигацию

Фоновая звезда 1 Фоновая звезда 2 Фоновая звезда 3 Фоновая звезда 4 Фон Звезда 5

Звезда 1 Звезда 2 Звезда 3 Звезда 4 Звезда 5

1 звезда рейтинг 2-звездочный рейтинг 3-звездочный рейтинг 4-звездочный рейтинг 5-звездочный рейтинг

6:25 – Подготовка 0:25 / Готовка 6:00

Новичок

Приготовьте эти копченые свиные ребрышки на медленном огне, чтобы получить одни из самых сочных и вкусных ребрышек, которые вы когда-либо ели. Натертые, приправленные соусом и копченые, этот рецепт копченых ребрышек доставит нежные и вкусные копченые ребрышки прямо к коптильне.

При покупке ребрышек ищите полную стойку с одинаковой толщиной по всей длине. Он не будет готовиться равномерно, если решетка будет тонкой с одной стороны и толстой с другой.

4 порции

Ингредиенты

Ребра

4 куска свиных ребрышек со спинки
1/2 стакана желтой горчицы
1/2 чашки темно-коричневого сахара
1/2 стакана паприки
3 столовые ложки кошерной соли
2 столовые ложки молотого черного перца
горсть кусочков древесины дуба, гикори или ореха пекан

Соус для барбекю в стиле Мемфис

1/4 стакана мелко нарезанного лука
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
2 столовые ложки сливочного масла
1 стакан томатного соуса
1 чашка темно-коричневого сахара
1/2 стакана яблочного уксуса
2 1/2 столовые ложки вустерширского соуса
2 столовые ложки томатной пасты
1 столовая ложка желтой горчицы
1 1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки хлопьев острого перца
1/2 чайной ложки молотого черного перца

Отправить список на почту

Подготовка

Список

Шаги

Показать фотографии:

Шаг 1 Из 8

1. Разогрейте коптильню до 275°F.

2. Вставьте нож для масла между мембраной и одной из реберных костей. Возьмите и потяните мембрану бумажными полотенцами, чтобы удалить ее полностью.

3. В миске смешайте коричневый сахар, паприку, соль, перец и чесночный порошок. Смажьте ребра желтой горчицей и приправьте с обеих сторон сухой смесью.

4. Поместите ребрышки в коптильню и бросьте несколько щепок на раскаленные угли для копчения. Варить ребрышки 3 часа.

5. Достаньте из коптильни и заверните ребра в алюминиевую фольгу или бумагу для разделки мяса, одобренную FDA. Поместите их обратно в коптильню и готовьте еще 2 часа.

6. В кастрюле обжарьте лук, чеснок и масло до золотистого цвета. Затем добавьте томатный соус, коричневый сахар, уксус, вустерширский соус, томатную пасту, горчицу, соль, хлопья острого перца и черный перец. Варить 10 минут.

7. Достаньте ребра из коптильни, разверните и смажьте соусом барбекю. Варить еще час.

8. Выньте из коптильни и дайте постоять при комнатной температуре в течение 20 минут перед подачей на стол.

Улучшайте свою игру: как узнать, когда ребрышки готовы

Нажмите на звездочки, чтобы оценить.

Фон Звезда 1 Фоновая звезда 2 Фоновая звезда 3 Фоновая звезда 4 Фон Звезда 5

Звезда 1 Звезда 2 Звезда 3 Звезда 4 Звезда 5

1 звезда рейтинг 2-звездочный рейтинг 3-звездочный рейтинг 4-звездочный рейтинг 5-звездочный рейтинг

Вам также может понравиться

ПОЛУЧИТЕ РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ НА ВАШ ВХОДЯЩИЙ ЯЩИК

Лучшие копченые ребрышки барбекю, которые вы когда-либо пробовали: рецепт ребрышек Last Meal

AmazingRibs.com поддерживается нашим Pitmaster Club. Кроме того, когда вы покупаете со ссылками на нашем сайте, мы можем получить комиссию за поиск. Нажмите, чтобы увидеть, как мы тестируем и проверяем продукты.

Выложить на:

Перейти к рецепту – Распечатать рецепт

Освоение копченых ребрышек — будь то ребрышки в стиле Сент-Луис, свиные ребрышки или ребрышки из спинки — с нашим подробным руководством и рецептом сделает вас звездой на заднем дворе.

Вы можете это сделать. Вот настоящий рецепт копченых ребрышек, достаточно хороший, чтобы принести домой трофей в кулинарии. Фактически, многие читатели сделали именно это с этим рецептом ребрышек.

В то время как многие сайты советуют вам использовать метод, известный как метод 3-2-1, приготовление ребрышек в фольге в течение 2 часов слишком долго и может сделать мясо мягким и переваренным -костяные ребра», что, несмотря на то, что другие могут сказать вам, на самом деле является признаком того, что они переварены. Вместо этого вы должны быть в состоянии откусить кусок, который легко отделяется от кости, не забирая с собой все мясо.

Теперь пришло время освоить основные понятия, после чего вы будете готовить убийственно настоящие копченые ребрышки барбекю на большинстве угольных и газовых грилей, будь то свиные ребрышки, детские ребрышки или свиные ребрышки Сент-Луиса!

Оборудование, необходимое для этого рецепта копченых ребрышек барбекю

1 коптильня или гриль с крышкой. Вы можете использовать специальную коптильню, любой угольный или газовый гриль, если у него есть крышка. Лучше всего подойдет плотно прилегающая крышка с регулируемыми вентиляционными отверстиями, как на чайнике Weber.

1 (18 фунтов) мешок древесного угля для гриля или коптильни. Вы не будете использовать весь этот уголь, но поскольку в холодные, ветреные или дождливые дни вам понадобится больше, чем в солнечные и теплые дни, держите под рукой полную сумку. Я предпочитаю брикеты (прочитайте мою статью о древесном угле, чтобы понять, почему). Ни в коем случае не используйте средства мгновенного воспламенения, в состав которых входит растворитель. Стартер для дымохода – это, безусловно, лучший способ разжечь уголь, особенно для длительного медленного приготовления, когда запах растворителя в жидкости для розжига угля может испортить вкус мяса. Прочтите мою статью о том, как разжечь уголь.

Баллон с пропаном для газовых плит. Все это вам не понадобится, но пока вы не освоите эту технику, не рискуйте, начав с частичной заправки.
Щипцы с длинной ручкой
Одна кисть для соуса, предпочтительно одна из этих новомодных силиконовых насадок
Хороший цифровой термометр для духовки
Шесть пачек пива (для повара, а не для мяса)
Одно садовое кресло
Хорошие книги и много мелодий

Если вы отварите ребрышки, террористы победят

Многие люди варят ребрышки, прежде чем жарить их и смазывать соусом. Концепция пришла из Восточной Европы, где поляки и чехи готовят ребрышки, варя их в воде с капустой, картофелем, морковью и тмином, получая очень вкусную тушеную свинину.

Но вода – растворитель. Он вытягивает большую часть вкуса из мяса и может сделать мясо мягким. При варке мяса и костей получается наваристый ароматный суп. Весь этот цвет в кастрюле — это аромат, который вы никогда не сможете вернуть в мясо. Слишком сильно варите мясо, и вода может даже высушить его, заставив белки сжаться и выдавить влагу из мышечных волокон.

Люди с тоской говорят о мясе, которое отваливается от костей, но если это так, то оно, вероятно, было сварено и лишено своих лучших вкусовых качеств. Что им действительно нравится, так это елейный соус для барбекю. Вот почему McRibs так популярны. Это просто свиной фарш, плавающий в подслащенном кетчупе, смешанном с жидким дымом и некоторыми другими вкусами. Классические южные ребрышки имеют такое же ощущение во рту и остроту, как нежный сочный стейк, и, самое главное, на вкус они напоминают свинину, а не просто соус. Настоящий рецепт копченых ребрышек барбекю приводит к тому, что мясо отрывается от костей, а не падает с них.

Если вы действительно торопитесь, лучше приготовить их на пару или в микроволновой печи, а затем довести до готовности на гриле или в духовке.

Только не кипятите их!

Нажмите здесь, чтобы прочитать мое полное определение удивительных ребрышек барбекю, на что я обращаю внимание, когда оцениваю ребрышки барбекю на соревнованиях.

Как этот рецепт копченых ребрышек барбекю получил свое название

Этому простому рецепту ребрышек барбекю нужно было дать название, когда я впервые опубликовал его, и Дуг и Труди Кальвин из Палм-Спрингс, Калифорния, предоставили его. Он написал: «Вчера приготовил ребрышки по вашему рецепту. Моя девушка заставила меня пообещать, что на ее последний прием пищи на этой планете я приготовлю те же самые ребра».

Другие рецепты ребрышек на открытом воздухе на этом сайте

Vermont Pig Candy. Секрет в ммммм кленовом сиропе.
Маринованные ребрышки по-тоскански. Этот рецепт требует маринования мяса в ванне с маслом и уксусом и запекания без дыма. Результаты сложные и экзотические.
Ребра для соревнований. Вот хитрости, которые делают лучшие конкуренты, чтобы выиграть большие деньги.
Ребра Sous-Vide-Que. Удивительно нежный и сочный.
Ребрышки в соево-имбирной глазури. Сладкий, соленый, острый.
Сэндвич с ребрышками. Гораздо лучше, чем McRib.
Ребра рандеву. Как быстро готовят ребрышки в знаменитом ресторане Rendezvous в Мемфисе.

Не можете выйти на улицу? Вот как приготовить ребрышки барбекю в духовке или приготовить ребрышки барбекю в мультиварке.

Есть несколько очень хороших рецептов для жителей общежитий, людей без гриля и в снежные дни.

Ребрышки для сауны с дымком. Этот рецепт использует концепции этого рецепта и адаптирует их для вашей домашней духовки.
Ребрышки в мультиварке Cabin Fever. Бросьте их в мультиварку и дайте им томиться весь день. Их аромат сразит вас наповал, когда вы вернетесь домой.
Ребрышки Чар Сиу в китайском квартале. Все любят эти ребрышки из китайского ресторана. Как они это делают? Секрет не в соусе, а в маринаде. Их можно приготовить дома на гриле или в духовке.
Ребра Девяти Драконов Hoisinful. Это могут быть лучшие китайские ребрышки, которые вы когда-либо пробовали. А приготовить их можно в помещении.
Китайские булочки с пятью специями. Жареные и хрустящие, приправленные пятью специями, эти ребрышки идеально подходят для вечеринок.
Лучшие ребрышки на плите: мексиканские ребрышки с рисом. Arroz con Costillas de Cerdo — отличный рецепт для приготовления на плите с ребрышками, плавающими в пышном сочном соусе на подушке из риса.

Как сделать ребрышки более мясистыми

Лучший совет, который я вам когда-либо дам: наладьте отношения со своим мясником.

Ребрышки спинки детенышей вырезаются из корейки, поэтому мясник определяет количество мяса на спинках детенышей.

Большинство бакалейных лавок и мясных лавок получают предварительно нарезанные спинки в коробках, а количество мяса на ребрах определяется ценой, которую, по мнению магазина, он может взимать, и той ценой, которую вынуждает их взимать конкуренция.

Несмотря на то, что они получают предварительно нарезанные спинки младенцев, многие мясники также получают жареные ребрышки с костями.

Если вы хорошо попросите, мясник может отрезать ребра спинки от жаркого, оставив на них лишнее мясо. Хотите детские спинки с 1/2 дюйма мяса сверху? Без проблем? Хотите целый дюйм? Без проблем. Будьте готовы заплатить больше за эти дополнительные мясистые ребрышки, но результат того стоит.

Лучший вариант: просто купите ребрышки целиком с костями, а затем попросите мясника удалить спинки младенцев, оставив на них около 1/2 дюйма мяса. Затем оставьте обваленную филейную часть для запекания отдельно. Юмммммм!

Жаждете новых рецептов, советов и способов приготовления ребрышек? Нажмите здесь , чтобы загрузить нашу электронную книгу «Удивительные ребрышки, приготовленные легко» за 3,99 доллара США на Amazon (бесплатное приложение Kindle работает на всех компьютерах и устройствах). Или получите эту и другие книги БЕСПЛАТНО в качестве члена Pitmaster Club AmazingRibs. com. Нажмите здесь, чтобы присоединиться.

Рецепт ребрышек Meathead’s Last Meathead

Пробовали этот рецепт? Расскажите другим, что вы о нем думаете, и оцените его ниже.

4.77 из 1538 голосов

Это лучшие свиные ребрышки барбекю, которые вы когда-либо ели. Они настолько хороши, что вы бы попросили их как «последний прием пищи». Мы говорим о классических южных ребрышках для барбекю, которые выигрывают чемпионаты по барбекю. Рецепт представляет собой смесь вкусов: сложная смесь специй, элегантный древесный дым, острый сладкий соус, все это подкрепляется и скрепляется отчетливым ароматом свинины.

Подавать с: Hefeweizen или светлым элем.

Курс:

Ужин

Основное блюдо

Кухня:

Американская

Марки:

1 стойка ребер

Сервины: 3

Взятие:

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 5 часов 30 минут

Время: 6 часов

US Пользовательский спинка ребенка, свиные ребрышки, вырезка Сент-Луис)

▢ 4 ст.

л. мясного фарша Meathead’s Memphis Dust (см. примечания ниже, если вы предпочитаете использовать наш бутилированный свиной рулет)

▢ 1 чайная ложка крупной кошерной соли Мортон (¼ чайной ложки на фунт мяса)

▢ 6 столовых ложек соуса для барбекю (соус не является обязательным. См. примечания ниже, если вы предпочитаете использовать наш бутилированный соус для барбекю KC)

ребра . Жаргон, который мясники используют для обозначения различных отрубов ребер, может сбивать с толку. Детские спинки лежат возле позвоночника. Ребрышки прикрепляются к ним и спускаются вниз к груди. St. Louis Cut Ribs — самые мясистые и ароматные ребрышки. Это свиные ребрышки с удаленными кончиками, поэтому они образуют красивую прямоугольную стойку. Я иногда называю это «ребра с центральным разрезом». Вы можете использовать для этого рецепта ребрышки со спинкой, если хотите. Они немного тоньше, меньше и готовятся быстрее. Деревенские ребрышки на самом деле не ребрышки, а отбивные, и их следует готовить совсем по-другому, поэтому не используйте их для этого рецепта. Чтобы узнать больше о различных разрезах ребер, нажмите здесь.

О Мемфисской пыли мясников. Если вы не хотите делать эту растирку с нуля, вы можете купить ее. Мы создали очень похожую растирку в бутылках, и вы можете приобрести ее здесь. K имейте в виду, что в наших бутилированных натираниях есть соль. При использовании растирания в бутылках по этому рецепту вам не нужно добавлять соль, которая требуется в рецепте. Просто используйте растирание вместо этого и добавляйте его, когда требуется соль.

О соусе барбекю . Если вы не хотите делать свой собственный соус для барбекю, обязательно попробуйте наш удивительный соус для барбекю KC «Достаточно хорош для питья» от Meathead.

О соли. Помните, кошерная соль содержит половину концентрации поваренной соли, поэтому, если вы используете поваренную соль, используйте вдвое меньше. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о соли и о том, как она работает.

Также . 8 унций по весу кусков твердой древесины, стружки или гранул. Неважно, сколько плит вы готовите, 8 унций должно быть достаточно. Вам не нужно быть точным, просто измерьте его каким-то образом, чтобы у вас была отправная точка для вашего следующего повара. Затем вы можете добавить или вычесть, если хотите. Я предпочитаю кусочки яблока, дуба или гикори для свинины. Никогда не используйте сосну, если вы не хотите, чтобы мясо имело вкус скипидара. Никогда не используйте строительные пиломатериалы, потому что они часто обрабатываются ядовитыми химикатами, чтобы предотвратить гниение и появление термитов. Вам не нужно замачивать древесину, потому что древесина не впитывает много воды. Вот почему из него делают лодки. Нажмите на ссылку, чтобы узнать больше о древесине и мифе о замачивании древесины.

Эти рецепты были созданы в США. Традиционные измерения, и преобразование в метрические осуществляется путем расчетов. Они должны быть точными, но возможна ошибка. Если вы найдете его, сообщите нам об этом в комментариях внизу страницы. Промойте ребра в прохладной воде, чтобы удалить кусочки костей после разделки.

Если мясник не снял мембрану с нижней стороны, сделайте это самостоятельно. Он становится жестким и его трудно жевать, он удерживает жир и не пропускает соус. Чтобы удалить его, вставьте нож для масла под мембрану, затем пальцами оторвите участок, возьмите его бумажным полотенцем и снимите. Если вы не можете снять кожицу, сделайте острым ножом надрезы на каждом сантиметре, чтобы часть жира вытекла во время приготовления. Нажмите здесь, чтобы увидеть больше фотографий того, как снять кожу и обрезать ребра, а также краткое 1-минутное видео, посвященное этой технике.

Обрежьте лишний жир с обеих сторон решетки ребер.

Теперь пора добавить соль. Эмпирическое правило — 1/2 чайной ложки кошерной соли на фунт мяса, но ребра состоят примерно на 50% из костей, поэтому используйте около 1/4 чайной ложки на фунт. Вы можете просто посмотреть на него, посыпав таким же количеством соли, как и ребрышки, если бы их подавали вам несолеными. Если можете, дайте соли от 1 до 2 часов, чтобы она впиталась. Процесс предварительного посола называется сухим посола.

Перед добавлением приправы для барбекю помните об опасности двойной соли! Приправы и смеси специй – отличный способ придать мясу аромат, но почти все имеющиеся в продаже приправы содержат соль, поэтому будьте осторожны, чтобы не посолить ребрышки заранее, если вы планируете использовать одну из этих приправ, иначе они будут невыносимо солеными. Также обратите внимание, что некоторые ребрышки, продаваемые в продуктовых магазинах, помечены как «улучшенные» или «с улучшенным вкусом», «самообмазанные» или «намоченные», что означает, что они были обработаны рассолом на упаковочном заводе, поэтому, если вы используете эти вы, вероятно, захотите использовать растирание, которое не содержит соли, например рецепт Мемфисской пыли от Meathead.

Некоторые люди настаивают на том, чтобы намазать гриль накануне вечером, но в этом нет необходимости. Молекулы специй слишком велики, чтобы проникнуть внутрь более чем на крошечную долю дюйма. Прочитайте это для науки.

Перед нанесением натирания просто смочите мясо тонким слоем воды. Вода помогает растворить специи. Многие повара любят использовать горчицу в качестве клея. Горчица — это вода, уксус и, возможно, белое вино (в основном вода) с горчичным порошком, смешанным с горчичным порошком. Количество горчичного порошка настолько мало, что к тому времени, когда вода испаряется и стекает, горчичный порошок остается мизерным. Мой опыт показывает, что использование горчичного слоя практически не влияет на конечный результат. Если вам нужен горчичный вкус, вам будет намного лучше, просто посыпав им мясо.

После намокания посыпьте Мемфисской пылью Meathead’s достаточно, чтобы покрыть все поверхности, но не настолько, чтобы мясо не было видно. Это около 2 столовых ложек на сторону в зависимости от размера плиты. Насыпьте Мемфисскую пыль на мясо и вотрите ее.

Разожгите. Разогрейте коптильню для барбекю или настройте гриль для 2-зонного (непрямого) приготовления. Отрегулируйте заслонки на плите, чтобы довести температуру примерно до 225 ° F (107 ° C) и старайтесь поддерживать ее на этом уровне в течение всего времени приготовления. Приготовление при температуре 225°F (107°C) позволит мясу прожариваться медленно и медленно, разжижая коллаген в соединительных тканях и расплавляя жиры, не связывая белки в комки. Это волшебная температура, которая создает шелковистую текстуру, добавляет влаги и делает мясо нежным. Если вы не можете достичь 225 ° F (107 ° C), подойдите как можно ближе. Не опускайтесь ниже 200°F (93°C) и старайтесь не превышать 250°F (121°C).

При контроле температуры в плите вы абсолютно никоим образом не можете полагаться на термометры с биметаллическими циферблатами. Если вы не контролируете свою плиту с помощью хорошего термометра для духовки digital , вы настраиваете себя на разочарование. Использование циферблатного термометра похоже на попытку отправить электронное письмо на пишущей машинке. Нажмите здесь, чтобы прочитать руководство покупателя по термометрам.

Достигнув желаемой температуры, добавьте около 4 унций (113 г) сухих дров, поместив их как можно ближе к огню.

Повар. Положите пластины в плиту на непрямой жар, мясистой стороной вверх, закройте крышку, идите пить пиво, читать книгу или заниматься любовью.

Когда дым уменьшится через 20-30 минут, добавьте еще 4 унции (113 г) дров. После этого НЕ добавляйте больше дров. С первой попытки сопротивляйтесь искушению.

Ничто не испортит еду быстрее и не потратит деньги лучше, чем перекопченное мясо. Вы всегда можете добавить больше в следующий раз, когда готовите, но вы не можете убрать его, если перекоптите.

Если у вас есть более одной плиты, в середине приготовления вам нужно будет переместить ребра, расположенные ближе всего к огню, подальше от огня, а самые дальние от пламени плиты – ближе. Оставьте мясо стороной вверх. Нет необходимости переворачивать плиты. Вы можете заглянуть, если нужно, но не оставляйте крышку открытой надолго.

Этот следующий шаг известен как Техасский костыль. Этот дополнительный трюк включает в себя заворачивание плиты в фольгу с примерно унцией воды на срок до часа, чтобы ускорить приготовление и немного смягчить. Почти все повара, участвующие в соревнованиях по приготовлению ребрышек, используют техасский костыль, чтобы получить преимущество. Но улучшение действительно незначительное, и я никогда не беспокоюсь о готовке на заднем дворе. Если вы слишком долго держите костыли, вы можете превратить мясо в кашу, а время в фольге может смягчить кору и удалить много натертостей. Я рекомендую его только для соревнований по барбекю, когда малейшее улучшение может стоить тысячи долларов. Пропустите его, и у вас все равно будут убийственные ребра. Но если вы видели его по телевизору и хотите попробовать, нажмите здесь, чтобы узнать больше о Техасском костыле. Техасский костыль встроен в популярную технику, называемую методом 3-2-1, которую я не рекомендую. Два часа в фольге или мясной бумаге слишком долго и могут сделать мясо мягким. Попробуйте Техасский костыль после того, как освоите основы.

Время приготовления: от 5 до 7 часов для ребрышек в разрезе Сент-Луис (SLC) или свиных ребрышек и от 3 до 5 часов для ребрышек со спинкой. Более толстые и мясистые плиты требуют больше времени. Если вы используете держатели для ребер, чтобы они были плотно прижаты друг к другу, добавьте еще час.

Когда пришло время узнать, готовы ли ребра, мы используем тест на изгиб (также известный как тест на отказ). Хотя мы настаиваем на том, чтобы вы купили хороший цифровой термометр для мяса для копчения и приготовления на гриле, это одно из немногих видов мяса, для которого нельзя использовать термометр для мяса, потому что кости влияют на температуру мяса, а мясо очень тонкое.

Чтобы провести испытание на изгиб, возьмите плиту щипцами и осторожно покачайте ее. Если поверхность треснет, как на картинке выше, она готова. Вот еще несколько хитростей, чтобы сказать, когда ребра готовы.

Когда ребрышки готовы, пора добавить соус, если только вы не собираетесь подавать их «сухими», как это делают в Мемфисе. Ключ к приготовлению соуса на ребрах — делать это аккуратно, чтобы мясо просвечивало. Просто смажьте обе стороны решетки своим любимым домашним соусом для барбекю или купленным в магазине соусом для барбекю и готовьте еще около 15 минут. Не кладите соус раньше, чем это. В нем есть сахар, и есть риск, что он может сгореть.

А теперь вот мой любимый трюк: Вскипятить соус. Положите ребрышки с соусом прямо на самую горячую часть гриля, чтобы соус карамелизировался и стал хрустящим. На угольном гриле просто перемещайте плиту над углями. На газовом гриле включите все горелки. На водяной коптильне снимите поддон для воды и переместите мясо ближе к углям. На выносной коптильне над углями в топке поставить решетку и положить туда мясо. При открытой крышке, чтобы не поджарить мясо сверху, обжарьте соус с одной стороны, а затем с другой. Соус действительно будет шипеть и пузыриться. Встаньте у своего гриля и наблюдайте, потому что сладкий соус может превратиться из карамелизированного в карбонизированный менее чем за минуту! Одного слоя густого соуса должно быть достаточно, но если вам нужно два, дерзайте, но не прячьте все сказочные ароматы под слишком большим количеством соуса. Если вы думаете, что вам понадобится больше соуса, положите немного в миску на столе.

Подача . После соуса разрежьте решетку между костями. Если вы все сделали правильно, то заметите, что под поверхностью мяса есть тонкий розовый слой. Это не значит, что оно недоварено! Это высоко ценимое дымовое кольцо , вызванное продуктами сгорания и дымом. Это знак Удивительных Ребер. А теперь тарелки, подавайте гостям и поклонитесь, когда публика взорвется аплодисментами.

Наконец, вот видео от нашего поклонника Джейсона Кинга, которое показывает весь процесс.

Мясо не есть сырым или вареным в воде, а жарить на огне.

Исход 12:9

Связанные статьи

Удивительные ребра: поцелуи дымом, объятия соусом, лизание огнем
Как удалить мембрану с ребер: снимите кожу и обрежьте их
Всемирно известный рецепт Memphis Dust Rut от Meathead
Готовы ли мои ребра?
Что такое кора и почему она заставляет нас требовать большего
Рецепт бутерброда с ребрами: McRib пинает ребра
Рецепт ребрышек для соревнований и отмеченные наградами трюки
Засахаренные ребрышки барбекю слишком хороши, чтобы отказаться от них
Нужны ребрышки барбекю быстро? Проверьте этот быстрый и легкий рецепт ребрышек для рандеву
Кубинский рецепт соуса мохо от Гая Фиери для ребрышек
Копченые говяжьи ребрышки барбекю, как в Техасе

В центре внимания

Это не платная реклама, это тщательно отобранные товары, которые мы любим .

Все перечисленные ниже продукты были протестированы и настоятельно рекомендуются. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о нашем процессе проверки.

Используйте наши ссылки, чтобы помочь нам остаться в живых

Многие продавцы платят нам небольшую реферальную плату, когда вы нажимаете на наши ссылки «купить сейчас». Это не влияет на цену, которую вы платите, но помогает поддерживать сайт.

GrillGrates переносит газовые грили в инфракрасную зону

Решетки для гриля усиливают тепло, предотвращают возгорание, облегчают переворачивание продуктов, устраняют горячие точки, переворачиваются, образуя сковороду, и их можно легко перемещать с одного гриля на другой. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о том, что делает эти решетки такими особенными.

Придайте жару с помощью двухтрубных горелок Broil King Signet

Broil King Signet 320 — это недорогой газовый гриль с 3 конфорками, который сочетает в себе большую ценность и мощность под капотом, включая двухтрубные горелки, которые способен достигать высоких, обжигающих температур, которые конкурируют с большинством газовых грилей по сравнительной цене. Нажмите здесь, чтобы прочитать наш полный обзор.

Эффективность Kamado плюс гибкость вставки Slow ‘N Sear

Этот 22-дюймовый камадо, созданный на основе запатентованного SnS Grill аксессуара для угольного чайника Slow ‘N Sear, представляет собой керамический гриль премиум-класса, который обеспечивает истинное двухзонное приготовление пищи в камадо. Нажмите здесь, чтобы прочитать нашу статью об этой захватывающей плите.

Наша любимая коптильня на заднем дворе

Удивительная Karubecue — самая инновационная коптильня в мире. В основе лежит запатентованная топка, которая сжигает поленья над варочной камерой и всасывает тепло и чрезвычайно чистый синий дым в духовку с термостатом. Щелкните здесь для нашего обзора этого превосходного курильщика.

Почему в нашей натирке есть соль…

Когда вы делаете домашнюю натирку, мы рекомендуем сначала добавлять соль, а затем травы и специи, потому что соль проникает глубоко, а все остальное остается на поверхности. Поэтому толстые куски нуждаются в большем количестве соли. Мы кладем соль в эти растирания в бутылках, потому что все коммерческие растирания содержат соль, и потребители ожидают ее. Вы все еще можете использовать их в качестве сухого рассола, просто посыпьте его заранее, чтобы дать соли время проникнуть. Для очень толстых кусков мяса мы рекомендуем добавить немного больше соли. Соль стоит первой в списке ингредиентов, потому что закон гласит, что заказ должен производиться по весу, а не по объему, а соль — это тяжелая порода.

По возможности посыпать одной столовой ложкой на фунт мяса за два или более часов до приготовления. Так называемый «сухой рассол», соль намокает, ионизируется, превращается в рассол и медленно проникает вглубь, усиливая вкус и сочность, образуя на поверхности красивую хрустящую «корочку». Посыпьте немного на стол тоже!

Они горячие? Нет! Вы всегда можете добавить хлопья острого перца или порошок Chipotle (мой любимый) заранее или за столом. Но мы оставили их мягкими, чтобы вы могли подавать их детям и тете Матильде

Ода клубу Pitmaster

От TBoneJack, неофициального поэта-лауреата клуба Pitmaster:

AmazingRibs — это то, куда вам нужно,
Чтобы получить лучший совет,
Вы узнаете, как курить корову ,
И красиво получится.

Коптильни, гаджеты, рецепты,
Уголь, газ или дрова?
Как, почему и что попробовать,
Когда дела идут плохо.

Методы выбора, подготовки и приготовления,
Маринады и т.п.,
Растирания и рассолы, темпы и время,
И как пользоваться Костылем.

Секреты грудинки раскрыты,
Для влажного и нежного мяса,
Острие, филе, топленый жир,
Правильное сочетание остроты.

Я научился коптить свиные ребрышки,
Отличная кора, вкус и ценность,
Я хочу еще, я их возьму,
Моя последняя еда на этой Земле.

Мемфисская пыль им очень подошла,
Я подавала без соуса,
Не 3-2-1, не пересолено,
Без потери ценного вкуса.

Джамбо, Ланг или Медоу-Крик,
Трудно дозвониться,
Почти преступление, так мало времени,
Я хотел бы попробовать их все.

Мне не стыдно, я не одинок,
Потому что у многих так много,
Но признаюсь, здесь, в Яме,
Жена сказала Нет! Нет! Нет!

Weber, Brinkman, PBC,
Не нужно нарушать бюджет,
Они готовят отличную еду, просто спроси меня, чувак,
Потому что у меня есть по одной каждой.