Температура горячего копчения рыбы в коптильне: Температура копчения | Дымогенераторы холодного копчения Hobbi Smoke

При какой температуре коптить рыбу горячего копчения: в коптильне, таблица

На чтение: 3 минОпубликовано: 31.10.2019Рубрика: Копчение рыбы

Горячее копчение рыбы должно проводится строго по технологии. От этого зависят вкусовые качества, аромат, внешний вид и безопасность готового продукта. Соблюдение основных правил делает процесс готовки быстрым, эффективным, комфортным.

Содержание

Какие параметры влияют на вкус

Горячее копчение рыбы должно проводится строго по технологии.

Приготовление рыбы горячим способом имеет определенные нюансы. Четкое следование технологии заключается в соблюдении времени приготовления, правильной подготовке сырья. Немаловажное значение имеет температура горячего копчения. На результат влияют следующие параметры:

• используемый сорт рыбы;
• рецепт маринования;
• вид топлива;
• влажность внутри горячей коптильни.

При горячем копчении характеристики взаимосвязаны. Температура копчения и длительность приготовления зависят от размера используемой древесины. Время зависит от вида рыбы.

На 50% вкусовые качества при горячем копчении зависит от температурного режима внутри коптильни. Правильно установленный режим отвечает за:

• выделение жира;
• расщепление белковых волокон;
• проникновение дыма внутрь волокон.

Оптимальным показателем в коптильне считается 80-140°С. Превышение параметра приведет к пропеканию продукта, ухудшению вкусовые качества. Также для горячего копчения важно корректировать температурный показатель при приготовлении. На начальном этапе показатель выставляется ниже для подсушивания корочки, сохранения соков внутри копчености. На среднем этапе температура увеличивается.  Это позволит сделать продукт максимально нежным, сочным, с красивой золотистой корочкой.

Читайте подробно : Горбуша горячего копчения – пошаговое описание приготовления.

Какая нужна температура для разных видов рыбы

Несмотря на то что существуют конкретные рамки высокотемпературной обработки, температурный режим зависит от типа используемого сырья.

Определить при какой температуре коптить рыбу горячего копчения, поможет таблица. В ней указаны параметры предварительного подсушивания и дальнейшего горячего копчения рыбы.

Сорт рыбы	Сушим	Коптим
Треска	30-40 минут при t 80-90°С	1,5-2 часа при t 100-120°С
Лещ, сазан	30-35 минут при t 60-70°С	1 час при t 90-100°С
Окунь	30-35 минут при t 80-90°С	1-1,5 часа при t 100-110°С
Салака	15-20 минут при t 60-70°С	30-40 минут при t 90-100°С
Севрюга	30-35 минут при t 70-90°С	1-1,5 часа при t 100-120°С

Параметры указаны для особей большого размера. Мелкие тушки требуют меньше времени. Температурный режим сохраняется. Также следует корректировать продолжительность приготовления в зависимости от жирности, поскольку для жирных сортов требуется больше времени.

Как правильно определить температуру в коптильне

Рыбаки, имеющие опыт в приготовлении копченостей, интуитивно справляются с определением режима в коптильне. Неопытным пользователям профессионалы рекомендуют использовать специальные термометры. Некоторые коптильные установки уже оснащены специальным измерительным прибором с возможностью регулировки. Существуют термометры для установки на коптильню. Они могут подавать звуковой сигнал при превышении допустимого параметра. Приборы со щупом используются для измерения непосредственно при соприкосновении с продуктом. Они считаются наиболее достоверным.

Существует народный метод определения температурного режима. Несколько капель воды капают на крышку коптильни. При достижении нужного параметра она испаряется. Если температурный показатель ниже необходимого, следует добавить жару.

Соблюдение технологии приготовления высокотемпературной обработки позволит получить изысканный рыбный деликатес с непревзойденным ароматом и внешним видом с минимальными затратами. Таким угощением удастся удивить и порадовать родных и друзей.

Сколько времени коптить рыбу и при какой температуре

Каждый год летом все стараются чаще выезжать на природу: отдохнуть, позагорать, половить рыбы. Кроме стандартного рыбацкого блюда, ухи, многие готовят свежий улов способом горячего копчения. Сколько коптить рыбу в различных аппаратах, как определить время приготовления, рассмотрим ниже.

Содержание

1. Сколько коптить рыбу горячего копчения в коптильне
2. На костре
3. На углях в фольге
4. Дымогенератором
5. На газу
6. В биксе
7. Температура копчения
8. Какую рыбу сколько коптить
9. Скумбрию
10. Красную рыбу
11. Леща
12. Окуня
13. Горбушу
14. Карпа
15. Как копчением убить описторхоз

Сколько коптить рыбу горячего копчения в коптильне

Летом на своей даче коптить рыбу горячего копчения в коптильне на огне – самое увлекательное занятие, особенно для рыбаков, носящих улов в большом количестве.

Как коптить рыбу в коптильне

Чтобы коптить скумбрию на костре в коптильне, не требуется никаких дополнительных подручных средств. Нужна только собственно коптильня, горелка, щепа фруктовых пород деревьев. Скумбрия – очень благодарная рыба: ее приготовление займет порядка 30 минут на умеренном огне, а легко отходящие кости и отсутствие чешуи понравятся всем без исключения. Но таким же способом можно приготовить и любую другую рыбу, только время копчения может отличаться.

На костре

Для копчения на костре подойдет любая рыба – речная или морская, выловленная самостоятельно своими руками или купленная в магазине. Особенно удачно получаются терпуг, язь, линь, барабулька, стерлядь, минтай, щука, судак. Запеченный на углях картофель и овощи на гриле будут отличным дополнением к вкусному обеду или ужину. А жареные в сковороде на костре караси в сметане – верх блаженства.

На угли нужно выложить своеобразный «ковер» из зелени, лучше крапивы.

Сверху положить рыбку, укрыв ее вторым «ковром». Держать ее на углях 10-15 минут, затем сменить нижний «ковер» на свежий, перевернуть рыбу и ждать еще ровно столько же до окончания готовки.

На углях в фольге

Наверное, копчение рыбы на углях в фольге – самый простой рецепт. Сколько коптить рыбу на мангале, решетке, барбекю, зависит от ее размера и веса. Это чрезвычайно вкусно и полезно, ведь при таком методе приготовления не используется масло. Важное условие – фольга должна плотно прилегать к рыбе, «в контакт». Так все соки останутся внутри, особенно вкусно будет, если вы предварительно подержали ее в маринаде, добавили лук и морковь.

Как коптить рыбу в углях

Маленькие тушки или стейки готовятся быстро – 15 минут. Если вы решили закоптить рыбу целиком, времени уйдет в два раза больше – 25-30 минут.

Дымогенератором

Дымогенератор – это приспособление («духовка»), с помощью которого происходит процесс как горячего, так и холодного копчения рыбы, мяса, сала. Рыба развешивается в особым образом сколоченный деревянный ящик или простую бочку, ведро, куда по трубке подается дым, вырабатываемый дымогенератором. Для получения продукции холодного копчения температура его не должна превышать 25-30 градусов, горячего – от 60 градусов. Большие размеры ящика позволяют закоптить за раз от 2 до 2,5 кг рыбы. По похожему принципу работают электрокоптильни.

На газу

С появлением в продаже коптилен с гидрозатвором, работающих по принципу мультиварки, скороварки, стало возможным коптить рыбу не только на улице. Такой гидрозамок не дает дыму попадать в помещение, а по специальному шлангу он выходит в вытяжку или окно. С таким аппаратом коптить рыбу горячего копчения можно прямо в квартире на газовой плите. Время приготовления – от 25 до 40 минут. Отсчет ведется от момента, когда из штуцера начинает выходить дым.

Следует выбирать среднюю по размеру рыбу, для более равномерного приготовления повесить на крючки или уложить горизонтально на решетку. Поддерживать нужную температуру нужно с помощью ручки регулировки на плите. Коптить рыбу горячего копчения в коптильне можно и на индукционной плите.

Единственный минус таких устройств – их высокая стоимость.

В биксе

Бикс – медицинская стальная коробка, предназначенная для переноски и стерилизации перевязочных материалов. Из нее очень просто изготовить переносную мобильную мини-коптильню. Достаточно установить на дно поддон для сбора жира, а над ним – решетку для продукта. На дно насыпаются опилки, заранее смоченные водой и просушенные. Это предотвратит появление горечи. Предпочтительно выбирать щепу плодовых пород деревьев, ольхи, дуба.

Копчение рыбы в биксе

Самодельная коптильня ставится на мангал с дровами. Правильно засекать время с того момента, как из боковых отверстий начинает выходить белый дым. В среднем рыба будет готова через 30-40 минут.

Температура копчения

Оптимальной температурой копчения считается 80-90 градусов. В отдельных случаях увеличивают нагрев до 100-120 градусов, но не больше. Как правило, так поступают в случае, если рыба очень крупная или ее не раз замораживали, следовательно, мякоть у нее рыхлая и «водяная».

Какую рыбу сколько коптить

Время копчения рыбы зависит и от ее вида.

Скумбрию

Как пошагово и сколько коптить рыбу по времени, точно никто не скажет. Нужно ориентироваться на ее размер, на средства, с помощью которых вы собираетесь коптить, толщину металла коптилки, мангала и т.д.

Наверное, самая популярная рыба, которую чаще всего выбирают для копчения — скумбрия. Это объясняется отсутствием у нее чешуи, высокой жирностью, питательностью и доступностью: ее можно купить в любом магазине по весьма низкой цене. А вкусовые качества не оставят равнодушным никого.

Копченая скумбрия

Время, необходимое для приготовления этой калорийной рыбки, всего 30-35 минут с момента появления первого дымка. Через четверть часа нужно открыть крышку и выпустить дым, иначе готовый продукт будет горчить. За оставшиеся 15-20 минут скумбрия окончательно дойдет до готовности. Далее процесс аналогичный приготовлению любой другой рыбы: оставляем ее остывать в коптильне, затем вывешиваем на воздух. Так она приобретет насыщенный глубокий вкус и закрепит аромат копчения.

Красную рыбу

Форель, семга, лосось – идеальные кандидаты для горячего копчения. Сколько коптить рыбу, чтобы не испортить ее, зависит от температуры: при 80 градусах потребуется всего 25 – максимум 30 минут в зависимости от веса и размера рыбы (до 1 кг). Этого времени хватит, чтобы морская рыбка прокоптилась и напиталась дымом, а мясо стало легко отделяться от костей. Оставляем остывать под крышкой, а затем подвешиваем на воздухе.

Окуня

6.67%

Леща

26.67%

Язя

6.67%

Щуку

6.67%

Скумбрию

13.33%

Верхоплавку на шпроты

0%

Другую

40%

Проголосовало: 15

Через пару часов просушки продукт можно подавать к столу.

Леща

В общей сложности время горячего копчения леща составляет 35-50 минут. Рыбу помещают в коптильню на умеренный огонь. Через 20-25 минут появится густой белый дым, это означает начало процесса копчения. Теперь температуру можно увеличить. Небольшого леща держат еще около 10 минут, затем снимают с огня и проверяют готовность. Более крупные особи приготовятся за больший промежуток времени, так что открыть крышку можно минут через 20.

Главное, хорошо просушивать речную рыбу после засолки и маринования – не меньше 2-3 часов. Тогда лишняя жидкость уйдет, и время копчения уменьшится.

Окуня

Окунь горячего копчения готовится аналогично, только общее время следует уменьшить. Для маленьких окуньков достаточно будет 20-25 минут. Этого времени хватит, чтобы горячий дым через «броню» рыбы проник в тушку и пропитал ее. Крупный окунь не будет сухим, а кости будут легко отделяться от мягкого мяса через 30-35 минут.

Копченый окунь

Помните, что для получения насыщенного вкуса рыбу нужно подержать на воздухе (проветрить) еще несколько часов. Во время такого «отдыха» она полностью пропитывается коптильными веществами, дымом, становится ароматнее и вкуснее.

Горбушу

По классическому рецепту время горячего копчения горбуши зависит от размера рыбы и того, целая она или порезана на куски: мелкой (до 1 килограмма) и кускам достаточно получаса, более крупную (до 1,5 килограммов) держат около 35-45 минут. Обязательно нужно перевязать рыбину джутовым шпагатом или кулинарной нитью, особенно если собираетесь готовить размороженный продукт, – мясо горбуши при разморозке становится рыхлым. Готовность проверяют путем протыкания шпажкой в районе спины. Главное, не передержать продукт, иначе шкурка сильно обгорит, а мясо будет горчить.

Сроки хранения копченой рыбы: в холодильнике 3-4 дня, в морозильной камере – до 5 месяцев.

Карпа

Карп – достаточно сочная, жирная и мясистая рыба. Закоптить его можно за 35-40 минут в зависимости от размера. Засекать время нужно с момента появления густого белого дыма. Первые 15 минут не давайте щепе сильно разгораться, так как температура копчения должна быть умеренной. Затем прибавьте огонь, но следите, чтобы она не поднималась выше 120 градусов. Это позволит карпу дойти до готовности, не пересохнуть и не развалиться, а шкурке — остаться целой.

Как копчением убить описторхоз

От язя, линька, ельца и других представителей семейства карповых чаще всего можно заразиться описторхозом. Убивает эту глистную инвазию термическая обработка, а именно, горячее копчение при температуре не менее 80 градусов. Коптить рыбу нужно долго, – 2 часа и более. Это наиболее безопасный и быстрый способ приготовления и обеззараживания рыбы.

Михаил Коновалов

Рыболов любитель с 20 летним стажем

Задать вопрос

Копчение 101: Как коптить рыбу в коптильне

Переключить навигацию

Рыба приобретает восхитительно влажную текстуру при медленном обжаривании в коптильне. Мясо рыбы легко отделяется нежными, слоеными кусочками, поскольку оно пропитано всеми ароматами сладкого дымного дерева. В сочетании с приправами из свежих трав и цитрусовых ароматов копченая рыба становится вкусным лакомством, которым вы можете наслаждаться. Вот наши лучшие советы о том, как коптить рыбу в коптильне.

Более жирная рыба, такая как лосось или морской окунь, поглощает дым лучше, чем более нежирная рыба. В то время как любая рыба будет вкусной, приготовленной в коптильне, мы предлагаем использовать тунца, лосося, морского окуня или парусника для нежной, влажной копченой рыбы.

Эта статья расскажет вам еще больше о том, как выбрать лучшие сорта жирной или нежирной рыбы для копчения.

Как приготовить рыбу.

Есть много разных способов насладиться копченой рыбой, и эти варианты в основном зависят от того, как вы ее приготовите. Из цельной рыбы получаются вкусные копченые рыбные деликатесы, потому что кожа становится хрустящей и отделяется от мяса рыбы. Нашим фаворитом является рыбное филе с кожей, потому что его легко есть и он хорошо выдерживает коптильню.

Выбирайте правильную щепу.

Разогрейте коптильню и добавьте древесную стружку. Мы рекомендуем дать древесной щепе прогреться в течение примерно 45 минут. Добавьте рыбу и дайте коптиться около 3 часов при температуре от 175°F до 200°F.

Копченая рыба.

Разогрейте коптильню и добавьте древесную стружку. Мы рекомендуем дать древесной щепе прогреться в течение примерно 45 минут. Добавьте рыбу и дайте коптиться около 3 часов при температуре от 175°F до 200°F.

Проверка температуры.

Независимо от того, поймана ли ваша рыба в дикой природе из ручья или выловлена ​​из мясного отдела, очень важно коптить рыбу до тех пор, пока она не достигнет безопасной внутренней температуры. Большинство рыбных филе будут готовы, как только внутренняя температура достигнет 160°F. Вы можете использовать цифровой термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверять температуру в течение всего времени приготовления, чтобы быть уверенным.

  ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ:  Если толщина филе недостаточно велика, чтобы датчик для мяса мог получить точные показания, рассчитайте время копчения примерно на 3 часа плюс 30 минут на фунт рыбы.

Предлагается для этого руководства

Комментарии и вопросы

Выкурить товар!

Получайте рецепты, кулинарные советы и хитрости, а также рекламные предложения, доставляемые на ваш почтовый ящик каждую неделю.

Подпишитесь на наши новости:

Выбор оптимальной температуры для идеального копчения рыбы

Раскрытие информации: Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы используете эти ссылки для покупки чего-либо, мы можем получить комиссию без дополнительных затрат для вас. Узнать больше.

Рыба была одним из основных продуктов питания человека на протяжении тысячелетий, и, хотя мы уже не так зависим от нее, как раньше, рыба по-прежнему остается любимым блюдом многих людей. Рыба может быть вкусным и пикантным блюдом, если ее правильно приготовить, что включает в себя ее достаточное приготовление. Читайте дальше, чтобы узнать больше о правильной температуре для приготовления рыбы в контексте одного из самых популярных методов: метода копчения.

Коптить рыбу следует при температуре от 150 до 200 градусов по Фаренгейту. Приготовление в этом диапазоне температур гарантирует, что рыба в достаточной мере впитает аромат дыма, а сама рыба будет тщательно приготовлена ​​и безопасна для употребления в пищу.

Есть еще несколько факторов, которые следует учитывать при копчении рыбы, влияющих на ее вкус и внешний вид. Сохранение вкуса и влажности является ключевым моментом, но вы также должны убедиться, что рыба тщательно приготовлена. Давайте вместе рассмотрим некоторые из этих факторов, когда будем больше узнавать о копчении рыбы.

Преимущества приготовления рыбы при более низкой температуре

Популярный метод копчения рыбы известен как «холодное копчение». часов или даже дней. Распространенным способом холодного копчения является выдерживание рыбы при температуре ниже 90 градусов в течение 6 часов. Очевидно, что когда вы понижаете температуру, вам нужно продлить время приготовления. Тот факт, что влага удаляется, а соль добавляется, предотвращает рост бактерий на рыбе.

Необходимо сделать одно важное уточнение: не относится к приготовлению мяса. Холодное копчение используется исключительно для консервации, а также для придания рыбе приятного дымного аромата.

До появления холодильников холодное копчение было методом консервации, который использовался для защиты рыбы от бактерий в течение нескольких недель подряд. Причина, по которой это работает, заключается в том, что копчение рыбы в течение длительного периода времени без фактического приготовления мяса удаляет влагу, что затрудняет рост бактерий. В отличие от других методов консервирования, копчение продлевает срок годности рыбы, не оказывая отрицательного влияния на ее пищевую ценность. Для наших целей холодное копчение не обязательно для консервации, но некоторые любят его делать, чтобы более тщательно проработать вкус копчения в рыбе и сохранить мягкость мяса снаружи.

Из-за чрезмерного количества соли, которую приходится использовать, и отсутствия термической обработки вкус рыбы холодного копчения хорош, но не так хорош, как вкус, получаемый при горячем копчении. После холодного копчения рекомендуется готовить рыбу при повышенной температуре перед употреблением. Только тогда вы действительно сможете воспользоваться преимуществами процесса холодного копчения.

Холодное копчение не заменяет правильного приготовления рыбы методом горячего копчения. При правильном выполнении холодное копчение полностью проникает в рыбу с желаемым копченым вкусом и значительно продлевает срок хранения рыбы. Из-за деликатного характера процесса холодного копчения его рекомендуют только опытным курильщикам или специалистам по переработке морепродуктов.

Преимущества приготовления рыбы при более высокой температуре

Горячее копчение является наиболее распространенным методом копчения рыбы. При горячем копчении рыба готовится при гораздо более высокой температуре, от 120 до 200 градусов по Фаренгейту, в течение гораздо более короткого периода времени, чем при холодном копчении. В отличие от холодного копчения, которое убивает бактерии, удаляя влагу, горячее копчение уничтожает большинство болезнетворных бактерий за счет тепла.

Люди сходятся во мнении, что вкус рыбы горячего копчения намного лучше, чем у рыбы холодного копчения. Это связано с тем, что требуется минимальное количество соли или даже ее отсутствие. Соль не является ключевым элементом процесса, но ее все же можно добавить в качестве приправы, так проще ароматизировать по собственным предпочтениям. Кроме того, тепло, которое используется для приготовления рыбы, раскрывает ее естественный вкус, что просто невозможно сделать при помощи одного только холодного копчения.

Одним из преимуществ использования метода горячего копчения является то, что для него требуется относительно короткое время копчения около 1-5 часов, в зависимости от желаемой прожарки. Еще одним бонусом является то, что рыба будет не только вкусной, но и гарантированно безопасной для употребления. У нее может быть не такой долгий срок хранения, как у рыбы холодного копчения, но она будет иметь феноменальный вкус, и вы всегда сможете хранить остатки и наслаждаться ими в течение следующих нескольких дней, пока они не испортятся.

В отличие от холодного копчения вы можете проиграть в том, что дым успеет проникнуть только на поверхность мяса . Таким образом, учитывая все обстоятельства, горячее копчение больше похоже на приготовление на гриле, чем что-либо еще, хотя оно придает поверхности рыбы оттенок дыма, который нравится многим людям, и им стоит потратить дополнительное время, чтобы получить этот дымный дым. вкус.

Как температура влияет на безопасное приготовление рыбы?

При приготовлении рыбы очень важно постоянно следить за температурой. Рыба является пищей TCS или пищей с контролем времени/температуры , что означает, что он особенно восприимчив к микробам и патогенам, поэтому вам нужно быть особенно осторожным. Было установлено, что рыба должна достичь минимальной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту, чтобы быть безопасной для употребления.

Вы можете измерить внутреннюю температуру рыбы с помощью пищевого термометра. Просто возьмите термометр и воткните его в самую толстую часть рыбы, избегая костей, жира и хрящей. Убедившись, что термометр находится достаточно глубоко в рыбе, вы получите правильные показания внутренней температуры вашей рыбы.

Некоторые методы проверки температуры, такие как просмотр цвета или текстуры, не являются надежными способами определения точной температуры. Крайне важно использовать пищевой термометр, потому что вы подвергаете себя риску болезней пищевого происхождения, если рыба остается недоваренной. Употребление в пищу сырой или сырой рыбы может привести к вспышкам сальмонеллеза и vulnificus.

Если рыба слишком долго остается в так называемой «опасной зоне», это может вызвать быстрый рост бактерий. Опасной зоной считается примерно от от 40 до 140 градусов по Фаренгейту . Большую часть времени, когда рыба находится в опасной зоне, это происходит потому, что она была оставлена ​​на прилавке при комнатной температуре. Чем меньше времени вы сможете провести в этой опасной зоне, тем лучше. Как правило, вы не хотите оставлять рыбу без охлаждения или замораживания не более чем на 1-2 часа.

Было бы также целесообразно иметь в виду концепцию, известную как переходящее приготовление пищи . Это относится к тому явлению, что когда пища снимается с огня, она продолжает готовиться в течение короткого периода времени. Рыба может готовиться дополнительно на 5–10 градусов в течение следующих 10–15 минут после того, как ее убрали от источника тепла.

Рыба не имеет степени прожарки, поэтому, как только она будет достаточно приготовлена, все, что она будет делать после этого, будет продолжать высыхать. Поэтому важно знать внутреннюю температуру копченой рыбы и даже, возможно, подумать о том, чтобы снять ее на несколько градусов ниже 145 градусов по Фаренгейту, а об остальном позаботится оставшееся приготовление.

Какие факторы, кроме температуры, обеспечивают безопасность рыбы?

Существуют и другие факторы, влияющие на общую безопасность пищевых продуктов, когда речь идет о надлежащем употреблении и хранении рыбы. Общим принципом является принцип очистить, отделить, приготовить, охладить ». Тщательно очистите рыбу перед использованием, храните сырые продукты отдельно, чтобы избежать перекрестного загрязнения, готовьте при минимальной внутренней температуре и надлежащим образом храните остатки в течение нескольких часов. Есть много этапов, на которых рыба может заразиться, поэтому очень важно знать о каждом из них и о вышеупомянутых шагах, которые вы можете предпринять, чтобы убедиться, что рыба не вызывает болезни.

Это может быть особенно важно для определенных групп риска, таких как пожилые люди, маленькие дети или люди с ослабленным иммунитетом. Позаботьтесь о том, чтобы избежать распространенных ошибок при приготовлении и приготовлении пищи, чтобы вы могли сохранить здоровье себе и своим близким.

Если вы начинаете бизнес и продаете свою еду, вам необходимо следить за тем, чтобы все было тщательно приготовлено, чтобы ваши клиенты не заболели. Потратить время на планирование и принять эти простые меры предосторожности может показаться обыденным, но на самом деле это лучший способ уберечь себя от болезни.

Особое значение имеют методы безопасного обращения с пищевыми продуктами. Приготовление рыбы при минимальном внутреннем нагреве не повлияет на токсины и споры, которые проникают в мясо во время обработки. Тщательно мойте руки водой с мылом до и после контакта с сырой рыбой голыми руками. Это может иметь большое значение для сохранения чистоты рыбы.

Я упоминал об этом раньше, но стоит повторить, что вы должны стараться охлаждать или замораживать оставшуюся рыбу как можно скорее и не дольше двух часов. Рыба хранится всего 1-2 дня в холодильнике , а в морозильной камере она может храниться от 3 до 6 месяцев. Более постные куски быстро портятся, в то время как более жирные куски могут храниться в морозильной камере довольно долго.

Если вы собираетесь разморозить замороженную рыбу, сделайте это, опустив ее под холодную воду или поместив в холодильник. По возможности не оставляйте мясо на столе при комнатной температуре, так как это может подвергнуть мясо воздействию бактерий и продлить время, проведенное в опасной зоне. Хотя рыба все еще частично заморожена, когда она начинает оттаивать, на оттаявших участках рыбы могут начать размножаться бактерии.

Советы по копчению рыбы

Выберите рыбу

Выбор вида рыбы, которую вы готовите, может изменить способ ее приготовления. Ниже приведена таблица с несколькими различными видами рыбы, которые были отнесены к категории «жирная» или «белая плоть». Выбирая, какую рыбу вы собираетесь коптить, важно иметь в виду, что «жирная» рыба, как правило, сильнее удерживает аромат дыма и сохраняет больше влаги.

Рыба с «белым мясом», как правило, легче переваривается, чем «жирная», поэтому при копчении следите за ней.

Oily Fish	White Flesh Fish
Salmon	Trout
Tuna	Halibut
Sardines	Pollack
Sea Bass	Snapper
Скумбрия	Камбала

Выбор дров

При копчении рыбы дрова, очевидно, потребуются для создания огня и копчения рыбы. ваша рыба выйдет в конце.

Убедитесь, что на вашей древесине практически нет искусственной смолы. Лучше всего подходит необработанная древесина.