Тесто для кулебяки без дрожжей: Тесто на молоке без дрожжей рецепт с фото пошагово и видео

Тесто на молоке без дрожжей рецепт с фото пошагово и видео

Тесто на молоке без дрожжей

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 20 мин PT20M

1. Шаг 1:

   Как замесить быстрое тесто на молоке без дрожжей? Подготовьте необходимые ингредиенты. В глубокую чистую и сухую миску просейте чуть больше половины подготовленной муки. Я всыпала 250 граммов. Добавьте соль и перемешайте. Сделайте в середине лунку.

2. Шаг 2:

   Вбейте в углубление яйцо. Я использовала домашнее яйцо небольшого размера.

3. Шаг 3:

   Влейте рафинированное растительное масло.

4. Шаг 4:

   Влейте теплое молоко. Я его подогрела до температуры примерно 35 градусов.

6. Шаг 5:

   Начните замешивать тесто ложкой. Оно соберется в комок и будет еще довольно липким.

7. Шаг 6:

   Всыпьте частями оставшуюся просеянную муку и после каждой порции тщательно перемешивайте тесто.

8. Шаг 7:

   Какой консистенции должно быть тесто? Как только тесто начинает отлипать от рук, оно готово, муки больше добавлять не надо. У меня ушло ровно 320 грамм муки.. У вас может уйти больше или меньше, все зависит от самой муки. Тесто получается мягкое, податливое и эластичное, с ним очень легко работать.

9. Шаг 8:

   Выложите тесто на рабочую поверхность (я использовала силиконовый коврик) и еще немного вымесите его. Я вымешивала тесто ещё примерно 2 минуты. Муки больше не подсыпала ни на стол, ни в тесто. Из теста сформируйте шар, накройте его пищевой пленкой и дайте отдохнуть примерно 20-30 минут, чтобы клейковина, содержащаяся в муке, как следует “набухла”. Тогда тесто получится эластичнее. Далее используйте его по назначению. Удачной выпечки!

Из этого теста я готовила жареные пирожки с картошкой. У меня вышло 18 пирожков среднего размера – я их делала максимально тонкими, поэтому расход теста был минимальный. Также из него получаются вкусные пельмени, вареники (с картошкой, капустой, творогом, вишнями и т. д.), манты, чебуреки, духовые и жареные пирожки с разной начинкой. Начинка для пирожков может быть как сладкой, так и соленой, но желательно сухой: картошка, творог (сладкий или соленый), рис, грибы, яйца с зеленым луком и т. д. Но это на мой взгляд.

Тесто можно хранить в холодильнике сроком до 3-суток. Также его можно заморозить, но только один раз, повторная заморозка не рекомендуется.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.

Чем смазать готовую выпечку и тесто перед выпеканием читайте в этой статье .

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

Тесто на молоке

Тесто с яйцами пошаговые рецепты

Бездрожжевое тесто

Пресное тесто домашнее

Тесто на растительном масле видео рецепты

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное – 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности – 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности – 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности – 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности – 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности – 54 ккал/100г
• Яйцо куриное – 157 ккал/100г
• Яичный белок – 45 ккал/100г
• Яичный порошок – 542 ккал/100г
• Яичный желток – 352 ккал/100г
• Яйцо страуса – 118 ккал/100г
• Масло растительное – 873 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Мука пшеничная – 364 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Молоко, Яйца, Соль, Растительное масло

как приготовить правильно тесто и начинку.

Кулебяка – это закрытый пирог овальной формы со сложной начинкой. Эта выпечка известна издавна. Допускалось делать его приоткрытым как расстегай. Необычной была кулебяка с жидким содержимым. Верх ее срезали и содержимое ели ложками. Но такая подача нехарактерна для русской кулебяки, это, скорее, скопированная традиция чешской кухни – подавать суп или другое первое блюдо в специальном хлебе.

Традиционная русская кулебяка выпекалась с несколькими начинками, разделенными между собой пресными блинчиками, и подавалась в виде отрезанного ломтя на отдельной тарелке.

То есть готовится она по принципу любого закрытого пирога.

По форме своей напоминает французскую булку или батон.

Это позволяет равномерно пропекаться, гарантирует аккуратную нарезку и обеспечивает гармоничное распределение каждого вида начинки.

Чем отличается кулебяка от пирога? В пироге один вид начинки и объем ее меньше объема теста. Начинка для кулебяки в классическом исполнении — это минимум два вида продуктов, отделенных друг от друга блинчиками, и ее больше, чем теста. Тесто в ней – всего лишь «оболочка». Оно должно быть упругим и прочным, чтобы содержимое не просачивалась сквозь него.

Какое тесто для кулебяки лучше?

Традиционно приготовление кулебяки подразумевало использование кислого (дрожжевого) теста.

Оно ставилось на сметане, простокваше, сыворотке, квасе и даже браге.

Сочетание этих продуктов позволяло получать различные вкусы и особенности.

Для сладких кулебяк использовалось сдобное тесто, но такой их вид – редкость.

Классический рецепт дрожжевого теста

Так как по традиции должно быть тесто для кулебяки дрожжевое, сделанное опарным способом, значит, с него и начнём.

Что нужно:

• теплая вода – 0,5 ст.
• теплое молоко — 1,5 ст.
• 1 куриное яйцо
• растительное масло – 0,5 ст.
• мука – 3 с. или больше (тесто «берет» столько, сколько надо)
• «живые» / сухие дрожжи – 25 г / 0,5 ст.л.
• сахар – 2 ст. л.
• соль – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Дрожжи развести водой с сахаром, всыпать полстакана муки и дать забродить.
2. После в опару влить молоко, слегка взбитое яйцо, всыпать соль, размешать.
3. Муку просеять горкой, в центре сделать углубление и вылить в него жидкость.
4. Аккуратно вымешать тесто, подсыпая муку по необходимости.
5. Тесто должно быть жестким, плотным, но не забитым.
6. Дать подойти в теплом месте дважды. В первый раз обмять, во второй – раскатать для формирования кулебяки.

Важно!

Сухие дрожжи нужно выбирать те, которые следует разводить жидкостью, а не смешивать с мукой.

Пресное тесто для кулебяки

Рецепт такого теста подойдёт для постных вариантов — с грибами, капустой, кашами.

Ингредиенты:

• теплая вода – 2 ст.
• растительное масло – ½ ст.
• мука – 3 ст.
• сахар – 2 ст. л.
• соль – 1 ч. л.

Как готовить:

1. Кулебяку на пресном тесте без дрожжей сделать не сложно и быстрее, чем из классического. В воде растворить соль и сахар, влить масло и размешать.
2. Муку просеять горкой, в центре сделать углубление и вылить в него воду с маслом.
3. Вымешать плотное упругое тесто, подсыпая муку по необходимости. Дать ему полежать минимум 30 минут до готовки.

Как сделать слоеное тесто

Кулебяка из слоеного теста — это не традиционный вариант, но очень вкусный, независимо от начинки.

Наверняка каждый пробовал штрудель с нежными тонкими слоями теста, хрустящего сверху, сочного внутри.

Вот такое впечатление и от кулебяки в этом исполнении.

Компоненты:

• ледяная вода – 1 ст.
• мука – 2 ст.
• соль – 1 ч. л.
• сливочное масло – 400 г.

Приготовление:

1. В холодном помещение или на льду быстро вымешать тесто из муки, воды и соли.
2. Раскатать между листами пергамента в пласт и поставить в холодильник на час.
3. Масло поделить на 2 неравные части; большую раскатать также между листами в пласт, равный двум третям пласта теста.
4. Масло выложить в середину теста, накрыть свободными сторонами пласта теста и раскатать скалкой под бумагой.
5. Остаток масла также раскатать, выложить в середину пласта, накрыть краями теста и снова раскатать.
6. Охладить и можно использовать для приготовления.

Совет

Такое тесто можно аккуратно свернуть и отправить в морозилку. После останется разморозить и готовить не только кулебяку, но и вообще любую выпечку из слоеного теста.

Сдобное тесто для кулебяки

В хлебопечке такое делать удобнее в разы, так как требует тщательного замеса, долгой расстойки. Подойдёт больше для сладких пирогов с фруктовой, ягодной, творожной начинкой. Например, можно соединить творог и яблоки, тушеные с медом и изюмом. Последние можно заменить густым .

Что нужно:

• теплое молоко – 2 ст.
• яйца – 3-4 шт.
• растопленное сливочное масло – треть стакана
• мука – 3,5 ст.
• живые дрожжи – 25 г
• сахар – 6 ст.л.
• соль – 1 ч.л.

Приготовление:

1. Дрожжи развести в молоке.
2. Яйца растереть с маслом, солью и сахаром,
3. Соединить все жидкие продукты.
4. Подсыпая понемногу муку вымешать тугое тесто и дать подойти дважды.

Блинчики

Тонкие блинчики нужны для того, чтобы отделить слои начинок, не допуская их смешивания.

Ингредиенты:

• молоко – 1 ст.
• мука – 2/3 ст.
• яйца – 2 шт.
• сахар – 1 ч.л.
• сливочное масло – 1 ст.л.
• соль

Приготовление:

1. Яйца растереть с маслом, сахаром и солью до однородной консистенции и цвета. Развести теплым молоком. Добавить понемногу муку, все время размешивая.
2. Либо взбить в блендере или миксером, главное, чтобы не было комочков.
3. Выпекать очень тонкими на горячей сковороде, смазанной жиром.

Начинка для кулебяки: секреты и тонкости

Начинки для кулебяки определялись временем года и местностью, где жила выпекавшая ее хозяйка. Самыми популярными были начинки:

• овощные — из капусты, репы, лука, гороха, моркови;
• мясные — из птицы, дичи, потрохов. Реже – свинины, говядины, баранины;
• рыбные — свежая, отварная, жареная рыба всех сортов. . Рыбу (палтус, семга, сом, мойва, горбуша) отваривают или тушат с кореньями, добавляют рис. Знаменита начинка из визиги — позвоночного хряща осетровых, такую не единожды упоминали писатели-классики в своих сочинениях;
• грибные — из свежих, жареных, соленых, тушеных, отварных грибов;
• другие — из творога, яиц, крутых каш с разными добавками. Творог сочетается с зеленью и чесноком либо с фруктами и ягодами.

Когда получил распространение картофель, он стал ещё одним видом начинки.

Картошку варят, толкут в пюре с жареным луком, грибами, морковью; добавляют соленые огурцы.

Оптимальными для кулебяки считаются 4-5 видов начинки.

А в книге В. Гиляровского «Москва и москвичи» описывалась двенадцатислойная кулебяка с начинками из мяса, разной рыбы, грибов, цыплят и дичи.

Важно!

Фарш для начинки не должен быть сырым.

Его приводят в состояние паштета или кашеобразное состояние. Это важно для сохранения формы в ломте и для сходства разных типов начинок.

Как правильно приготовить кулебяку?

Есть несколько способов уложить начинку: ярусами (параллельно) и углами (диагонально).

Ярусами:

1. На раскатанный слой теста выкладывается и разравнивается слой начинки, накрывается пресным блинчиком.
2. Далее выкладывается следующий слой, разравнивается и вновь – блинчик сверху.
3. Таким образом используют все виды начинки.

Углами:

1. На слой теста фарш выкладывается диагонально, косо (клином или горкой) – «на угол» и накрывается блинчиком.
2. Второй слой ложится также косо – утолщенная часть верхнего слоя находится над тонкой частью нижнего слоя.
3. Сформованный пирог оборачивается тонким пластом теста. Так печется кулебяка «на два угла».

Если второй слой отделить блинчиком и уложить ровно (ярусом) третий, то получится кулебяка «на три угла».

Кулебяка «на четыре угла» формируется так: первые два слоя укладываются углами, отделяются блинчиком и поверх распределяются следующие два слоя – тоже углами.

Преимущество такого способа в том, что каждый ломоть имеет свой индивидуальный вкус из-за различного соотношения начинок.

Рецепт кулебяки с курицей

Рецепт этой кулебяки в моей семье называют рождественским, так как готовят у нас его именно к этому дню. Праздничный вариант начинки – копчёная скумбрия. Но поскольку у меня подрастает ребёнок, которому такую рыбу нельзя, приходится отступать от традиций и придумывать другие не менее вкусные начинки.

Отварное куриное филе, курага и овощная пассеровка по отдельности хороши сами по себе, ну а когда они находятся в гастрономическом «союзе», то превращаются в шедевр. К слову сказать, курагу можно заменить черносливом, изюмом или же добавить перечисленные сухофрукты к ней. Главное, не удалять их из рецептуры, потому что общий итоговый вкус складывается из чуть солоновато-островатого мяса, сладкой кураги и нежных, хорошо протушенных и сочных овощей.

Тесто в этот раз я взяла уже готовое — дрожжевое слоёное. Даём ему какое-то время полежать в упаковке и подтаять. Через 20 минут его аккуратно разворачиваем, если ваше тесто сложено одним пластом, и перекладываем на смазанный маслом и чуть присыпанный мукой противень. Нет, нет, готовить не начинаем! Дрожжевое тесто должно постоять в тепле, подрасти и расстояться. На это уходит как минимум 1,5 часа, а то и больше. Помните, в это время на кухне должны быть закрыты все форточки, никакого холодного воздуха и даже дуновения ветерка.

Ингредиенты:

• тесто слоёное дрожжевое – 1 упаковка
• куриное филе – 1 шт.
• морковь – 3 шт.
• репчатый лук – 1 головка
• курага – 70 г
• масло подсолнечное – 2 столовые ложки
• соль, разные специи и приправы – по вкусу

Способ приготовления:

Пока тесто расстаивается и подходит, занимаемся начинкой. Отвариваем филе со специями и солью.

Когда мясо готово, не торопитесь его вынимать из бульона. Чтобы оно не стало сухим, а куриное филе грешит этим, пусть полежит в пряном бульоне. Натёртую на средней тёрке морковь и порубленный лук пассеруем на масле на слабом огне с добавлением небольшого количества воды.

Овощи доводим до готовности. Не забываем посолить. Если заметили, что морковка впитала всё масло и сок, долейте воды.
Курагу промываем, заливаем кипятком и даём постоять.

Когда тесто подросло, стало мягким, нежным и пышным, собираем начинку. Филе рвём кусочками.

Курагу нарезаем полосками.

Смешиваем с пассеровкой.

Выкладываем приготовленную массу в середину пласта теста.

Поднимаем края и защипываем их как по длине, так и по ширине. Должен получиться закрытый прямоугольник. Оставляем его при комнатной температуре на минут 30. Затем ставим кулебяку в тёплую духовку. Сначала выставьте 160 градусов и дайте ей ещё немного подрасти. Выпекайте при температуре 180 градусов до золотистого цвета примерно 30 минут.

Кстати, этот рецепт можно ещё назвать “ленивой кулебякой”, так как тут не только тесто уже готовое, но и отсутствуют традиционные блинчики.

Автор: Ksysha0810

Как украсить кулебяку?

Кулебяка формируется аккуратным правильным овалом и укладывается на противень швом вниз.

Из теста плетутся «косички», «жгутики», «веточки» — ими декорируют поверхность пирога до того, как отправляют его испечь.

Кулебяку с мясными начинками украшают «пятачком», «ушками» и «хвостиком» из теста – придают вид поросенка.

Если используются рыбные начинки, то на поверхности «рисуют» чешую, прикрепляют «глаза», «жабры» и «плавники» из теста.

Для красивого цвета корочки ее смазывают взбитым с растопленным сливочным маслом яйцом.

Перед посадкой в духовку нужно аккуратно проколоть изделие в нескольких местах.

Особенности подачи

Кулебяку перед подачей режут тонким острым ножом на порционные куски вертикально.

В куске правильно разрезанного блюда присутствуют все виды начинки.

Если этот пирог подается в качестве самостоятельного блюда, то его поливают соусом: сметанным, грибным, сливочным, укропным, горчичным. Соус подбирают так, чтобы он не приглушал вкусы начинок, а подчеркивал их.

Если кулебяка используется как дополнение к первым блюдам (вместо хлеба), то поливать ее соусом не нужно. Идеально сочетается грибная или капустная кулебяка со .

Читайте далее:

с дрожжами и без. Оригинальные рецепты Пирог с луком и яйцом из слоеного теста

Любимое блюдо русской кухни – пироги.

Из разного теста, с разной начинкой они и стол украсят, и сердце накормят.

Обычно на приготовление пирогов уходит очень много времени, особенно если тесто хозяйка делает сама.

Но есть рецепты быстрых пирожков из слоеного теста.

Выручают и тогда, когда гости на пороге, и когда нужно быстро и вкусно накормить семью.

Слоеный пирог с луком и яйцом отменно хорош – сочный, ароматный, мягкий.

Начинку можно разнообразить, добавляя дополнительные ингредиенты: сыр, сметану, масло, помидоры, грибы.

Слоеный пирог с луком – общие принципы приготовления

Готовить пирог с луком и яйцом из слоеного теста – одно удовольствие. Все настолько быстро и просто, что буквально за 50 минут можно пригласить семью или гостей к столу. Куриные яйца нужно сварить вкрутую, а зеленые перья луковицы нарезать очень или не очень мелкими кусочками.

Тесто слоеное подходит и дрожжевое, бездрожжевое. Его можно сделать самостоятельно или купить в ближайшем продуктовом магазине. Выпекание торта занимает 30 минут. Духовку следует разогревать умеренно, до 200 градусов.

Слоеный пирог с луком и яйцом «Простой»

Классический рецепт пирога с луком и яйцом из слоеного теста требует минимум ингредиентов и времени на приготовление. Его секрет в том, что если его не съесть сразу, то через несколько часов блюдо становится еще вкуснее. Из этих ингредиентов получается внушительных размеров торт на большую компанию.

Ингредиенты:

• килограмм любого слоеного теста;

• пятнадцать яиц;

• полтора килограмма зеленого лука;

• сто граммов сливочного масла;

• желток для смазывания верхушки.

Способ приготовления:

Тестовые пластины размораживаются.

Отварить яйца.

Луковые перья помыть, срезать толстые белые части.

Зеленые перья нарезать небольшими кольцами шириной в полсантиметра. Охлажденные яйца измельчить яйцерезкой или ножом.

Масло для растворения в кастрюле.

Приготовить начинку: соединить кольца лука, кубики яиц, сливочное масло, все посолить по вкусу и перемешать.

Важно добиться плотной консистенции начинки: она должна быть эластичной, но плотной.

Стол посыпать мукой и выложить первый слой теста.

Раскатать дно коржа до полсантиметра, но не меньше. Размера дна должно хватить на весь противень плюс 5-7 сантиметров по бокам и вытачкам верха.

Переложите тесто на противень.

Равномерно распределите начинку.

Обрежьте лишние части теста.

Раскатайте верх другого пласта теста такой же толщины. Она должна быть чуть больше открытого пространства (1,5-2 сантиметра).

Накрыть начинку тестом, защипать оба слоя.

Сделайте несколько надрезов в крышке для выхода пара.

Взбить взбитые желтки.

Запекать до готовности.

Когда верх подрумянится, выньте кекс, накройте полотенцем и полностью остудите.

Слоеный пирог с луком, яйцом и сыром

Полутвердый сыр придает начинке пикантность, особый аромат и еще большую сытность. Этот вариант слоеного пирога с луком порадует любителей сыра.

Состав:

• семьсот грамм слоеного теста;

• два пучка зеленых перьев;

• семь вареных яиц;

• фунт полутвердого сыра;

• две ложки сливочного масла;

• желток для смазывания верха;

• соль.

Способ приготовления:

Предварительно отварить яйца и охладить их.

Нарежьте перья лука.

Натертый на крупной терке кусок сыра.

Яйца нарезать мелкими кубиками.

Масло смягчается при комнатной температуре.

Смесь для фарширования яиц с зеленым луком, добавить масло, перемешать.

Фарш посолить, положить мягкое сливочное масло, еще раз перемешать.

Половину теста раскатать, выложить на противень.

Выложите луково-яичную начинку на нижний корж.

Сверху посыпать сырной крошкой.

Накройте луковую начинку еще одним слоем слоеного теста.

Аккуратно слепите верхний и нижний швы фигурки. Отдельно взбить желток, смазать корж и отправить в духовку.

Торт готов, когда верх подрумянится.

Слоеный пирог с луком, яйцом и вялеными помидорами

Любителям дополнять традиционные рецепты новыми оттенками стоит обратить внимание на необычный пирог с луком и яйцом из слоеного теста с добавлением в начинку вяленых помидоров. Очень пикантный вкус, который очень разнообразит классический вариант блюда.

Ингредиенты:

• шестьсот грамм слоеного дрожжевого теста;

• триста граммов зеленого лука;

• шесть яиц;

• пять сушеных помидоров;

• две ложки сливочного масла;

• ложка оливкового масла;

• соль перец.

Способ приготовления:

Приготовьте и охладите яйца.

Зеленый лук нарезать довольно крупными кусочками длиной около сантиметра.

Разрезать яйца ножом.

Вяленые помидоры обсушить от масла и нарезать кубиками.

Растопить сливочное масло в кастрюле.

Смешать лук с яйцами и маслом, посолить.

Возьмите часть большей половины теста, раскатайте до размера небольшой сковороды.

Выложить луково-яичную начинку, поперчить по вкусу.

Сверху разложить ломтики сушеных помидоров.

Сформируйте торт, как описано выше.

Смажьте торт оливковым маслом.

Запекать до готовности.

Остудить под полотенцем и подавать.

Слоеный пирог с луком и пармезаном

Замечательный рецепт слоеного пирога с яйцом, луком и тонкой ноткой острого пармезана. Это сытный вариант для воскресного завтрака и пятничного ужина.

Состав:

• тесто бездрожжевое слоеное семьсот грамм;

• пять крупных яиц;

• фунт перьев зеленого лука;

• четверть стакана молока;

• сто грамм пармезана;

• столовая ложка оливкового масла;

• соль.

Способ приготовления:

Подготовленный лук нарезать ножом на очень мелкие кусочки.

Сыр натереть на мелкой стороне терки.

Вареные яйца очистить, натереть на крупной терке или мелко нарезать.

Смешать луковую основу, яйца и пармезан, посолить по вкусу. Раскатать чуть больше половины теста для дна лепешки.

Смажьте противень оливковым маслом и выложите на него пласт теста.

Раздать начинку.

Раскатайте оставшееся тесто, сформируйте лепешку.

Желтое смешать с молоком, добавить щепотку соли, хорошо перемешать.

Смазать верх коржа яично-молочной смесью.

Выпекать пирог до готовности.

Слоеный пирог с луком, яйцом и грибами

Необычный вкус этого пирога достигается за счет использования грибов. Такое сытное блюдо очень хорошо приготовить в качестве эксперимента, а если оно вам нравится, то сделать это семейным секретом.

Ингредиенты:

• Тесто слоеное дрожжевое фунт;

• пять яиц;

• две ложки сливочного масла;

• триста граммов свежих шампиньонов;

• триста граммов зеленого лука;

• несколько веточек свежего укропа;

• ложка оливкового масла;

• соль.

Способ приготовления:

Грибы промыть, очистить, бросить в кипящую воду и проварить десять минут.

Максимально нарезанные охлажденные грибы.

Очень мелко нарезанные луковые перья.

Растопить сливочное масло на разогретой сковороде, бросить грибы.

В сковороду вбиваем яйца, все перемешиваем и готовим грибной омлет.

Когда омлет остынет, положите его на доску и мелко нарежьте.

Смешать зелень укропа и лука, нарезанные грибы с яйцом, перемешать, слегка посолить.

Разделите тесто и раскатайте его в два слоя.

Смазать сковороду сливочным маслом, выложить нижний слой.

Аккуратно распределить начинку по тесту.

Накрыть вторым слоем, защипнуть.

Сверху смазать оливковым маслом.

Выпекать до готовности, следя за кончиком. Как загорится красный – можно доставать блюдо.

Подавать охлажденным.

Слоеный пирог с луком, яйцом, сыром и сметаной

Сметана в этом рецепте играет роль связующей начинки и заменяет сливочное масло. Такой пирог с луком и яйцом из слоеного теста получается легким, с приятной кислинкой.

Ингредиенты:

• Тесто слоеное дрожжевое фунт;

• двести граммов зеленого лука; • двести граммов полутвердого сыра;

• полстакана сметаны;

• три яйца;

• перец, соль;

• желток для смазывания верха.

Способ приготовления:

Разморозить упаковку теста.

Отварить, охладить и очистить яйца.

Измельчите их ножом или измельчите в яйцерезке.

Кусок сыра натереть на крупной терке. Подойдет любой легкоплавкий сорт: сметанковый, костромской, русский и др.

Луковые перья мелко нарезать.

Сметану заправить солью и смесью душистых перцев, хорошо перемешать.

Положите нижнюю часть торта на противень.

Начинку собирать слоями. Первый слой – половина сырной крошки.

Сверху положите половинку зеленого лука.

Третий слой – общее количество нарезанных яиц.

Далее оставшийся зеленый лук.

Залить все сметаной.

Выложить остатки сырной крошки.

Накройте начинку другим, более тонким пластом теста, сформируйте пирог.

Смажьте взбитым желтком и отправьте в духовку.

Духовка до полной готовности, то есть до румяной макушки.

Слоеный пирог с жареным луком и яйцом

Особенностью этого варианта пирога с луком и яйцом является жареный лук. Количество лука большое, но бояться не надо. Именно за счет обжарки он значительно уменьшится в объеме.

Ингредиенты:

• Тесто слоеное дрожжевое фунт;

• четыреста граммов зеленого лука;

• пять куриных яиц;

• пятьдесят граммов сливочного масла;

• масло подсолнечное ложка;

• соль по вкусу.

Способ приготовления:

Листы теста оставить размораживаться.

Яйца отварить, подавать в холодной воде.

Перья лука промыть и нарезать не очень мелко.

Нагрейте подсолнечное масло в сковороде.

Бросьте лук в кастрюлю.

Обжарить лук при постоянном помешивании в течение пяти минут.

Охлажденные яйца очистить и нарезать мельче.

В сковороду положить кубики яиц, туда же бросить кусочек сливочного масла.

Начинку посолить и перемешать до получения однородного состава.

Размороженные пласты теста разделить на части и тонко раскатать.

Противень смазать маслом, выложить нижний слой. На ложку для теста выкладываем начинку и сразу ровняем.

Накрыть начинку вторым пластом теста, тщательно залепить шов.

Слегка обмазать торт, чтобы его поверхность получилась более ровной.

Выпекать в слегка разогретой духовке, не забывая осматривать верх коржа.

Румяная верхушка – признак готовности блюда.

Подавать горячим и холодным.

Луковый слоеный пирог – советы и полезные советы

• Чтобы тонкое тесто не порвалось на противне, можно воспользоваться скалкой. Посыпать тесто мукой и накрутить на деревянную основу. Затем просто развяжите слой над противнем. Другой вариант – сложить пласт вчетверо, и расправить на противне.
• Чем больше яиц вы положите в фарш, тем нежнее он будет. Количество яиц можно варьировать, добавляя или убавляя по своему вкусу.
• Яйца для начинки следует охладить в холодной воде. Так их легче будет освободить от скорлупы.
• Перед тем, как отправить пирог в духовку, не забудьте проткнуть его вилкой или сделать небольшие надрезы ножом. Это нужно для того, чтобы верхушка не вздулась и не жгла некрасиво, неравномерно.
• Если нет зеленого лука, его с успехом можно заменить замороженным шпинатом, взяв его в том же количестве. В результате получается очень интересный вкус, хотя классический луковый вариант этот пирог будет напоминать только по цвету. Вкус блюда будет совсем другим.

Рецепт кулебяки из лосося | BBC Good Food

• 4 яйца
• 50 г сливочного масла
• 700 г сырого филе лосося легкого копчения без кожи и костей (доступно в Waitrose & Sainsbury’s; толстые ломтики
• 2 блока по 375 г полностью масляного слоеного теста
• 1 яйцо, взбитое, для глазирования

Для риса

• 1 большая луковица, мелко нарезанная
• 1 ч. л. семян тмина
• 1 tsp coriander seeds
• 4 cardamom pods
• 2 star anise
• 200g basmati rice
• 1 bay leaf
• 4cm piece cinnamon stick
• 400ml fish stock or water
• zest 1 lemon, juice ½
• large пучок укропа

Способ

• ШАГ 1

  Сначала подготовьте все необходимое. Вскипятить кастрюлю с подсоленной водой, добавить яйца и варить ровно 8 минут. Слейте воду и охладите под холодной водой, затем очистите и отложите в сторону.

• ШАГ 2

  Нагрейте половину сливочного масла в сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте ломтики лосося по 1 минуте с каждой стороны (фото 1), чтобы филе затвердело, но не готовилось полностью. Поднимите лосося на тарелку.

• ШАГ 3

  Теперь приготовьте рис. В той же сковороде растопить оставшееся масло. Добавьте лук, тмин и семена кориандра, кардамон и бадьян, затем осторожно обжаривайте в течение 8 минут до золотистого цвета. Вмешайте рис и добавьте лавровый лист и палочку корицы (фото 2), затем залейте бульоном и щедро приправьте. Накройте крышкой и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и продолжайте варить еще 10 минут. Выключите огонь и оставьте под крышкой на 10 минут, затем добавьте лимонную цедру и сок. Отложите остывать. Это можно сделать за несколько часов . Когда остынет, вмешайте нарезанный укроп.

• ШАГ 4

  Чтобы собрать пирог, раскатайте один из кусочков теста в прямоугольник шириной, но на треть длиннее, чем этот журнал (23 x 40 см), затем положите на противень. Выложите половину риса посередине теста, выбросив при этом звездочки аниса и корицу, оставив по краям хороший 5-сантиметровый бортик. Выложите лосося поверх риса, затем нарежьте яйца и выложите ими весь слой лосося (фото 3). Посыпьте яйца оставшимся рисом и руками аккуратно утрамбуйте все до твердой ровной формы. Сметите края риса с краев, затем смажьте их взбитым яйцом,

• ШАГ 5

  Раскатайте второй кусок теста в прямоугольник немного большего размера, чем первый. Накройте кулебяку и аккуратно прижмите края, чтобы скрепить 2 листа теста вместе. Обрежьте края, чтобы они были аккуратными и защипните пальцами или придавите вилкой. Теперь сырой пирог можно охладить на противне в течение дня или заморозить на срок до 2 месяцев.

• ШАГ 6

  Для приготовления разогрейте духовку до 220C/200C конвекция/газ 7.