Тесто дрожжевое слоеное что можно приготовить: Рецепты из слоёного дрожжевого теста

Содержание

Слоеное дрожжевое тесто: что приготовить

Фото: UGC

Дрожжевое слоеное тесто — универсальная основа для аппетитной домашней выпечки. Если у вас есть тесто, но вы не придумали, что из него приготовить, возьмите на заметку парочку идей на любой вкус.

Слоеное дрожжевое тесто: что приготовить сладкое

Выпечка из слоеного теста выходит нежной и воздушной.

Вот что можно испечь со сладкой начинкой:

  • Круассаны из слоеного теста.

В качестве начинки добавьте творожную массу, шоколад или шоколадную пасту, джем, крем, фрукты, орехи, сгущенку.

Готовятся они так:

  1. Тесто для круассанов раскатываем тонким слоем и нарезаем треугольниками.
  2. На широкую часть кладем начинку, а затем скручиваем в виде рогалика.
Фото: ХОЧУ.ua: UGC

Готовые круассаны вкусные как в горячем, так и охлажденном виде. Благодаря слоеной структуре теста они надолго сохраняют свежесть и мягкость.

Читайте также

Брокколи на зиму: рецепты заготовок

Чтобы выпечка выглядела вкуснее и аппетитнее, украсьте ее сверху рублеными орехами, кремом или сахарной пудрой.

  • Роллы с начинкой.

Вкуснее всего получаются с шоколадом.

Для того чтобы их сделать, следуйте инструкции:

  1. Раскатайте тесто, намажьте начинку по всей площади.
  2. Скрутите в форме рулета.
  3. Разрежьте его на небольшие широкие порционные кусочки и отправьте в духовку.
Фото: Stewie’s cooking blog: UGC

Рекомендуем постелить на противень пергаментную бумагу или использовать силиконовый коврик.

Для большего аромата посыпьте роллы сверху корицей. Некоторые делают по такому же принципу лакомства с маковой начинкой, используя готовый перетертый мак с сахаром.

  • Яблочные слойки.

Сладкая выпечка из слоеного теста с добавлением яблок хороша в открытом и закрытом виде.

Читайте также

Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

В первом случае нужно:

  1. Раскатать тесто и разрезать на прямоугольники, а затем сформировать небольшие бортики.
  2. Внутрь положить свежие или карамелизованные яблоки и отправить в духовку.

Закрытые слойки делаются еще проще: начинку кладут на одну сторону теста, второй накрывают яблоки и скрепляют края.

  • Спиральки с пряностями.

Готовится лакомство очень просто:

  1. Раскатываем тесто и нарезаем его полосочками любой толщины на свой вкус.
  2. Закручиваем их по спирали, посыпаем пряностями, например корицей, и отправляем в духовку.
Фото: shrier.weebly.com: UGC

Сладкоежкам советуем украсить спиральки сахарной пудрой, чтобы они были еще вкуснее.

  • Веночки из слоеного теста с джемом.

Алгоритм приготовления лакомства похож на спиральки:

  1. Раскатываем и нарезаем тесто, но делаем полосочки потолще.
  2. Смазываем их джемом, сворачиваем спиралью и закручиваем в круглую форму венка.

Читайте также

Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях

Фото: 1000.menu: UGC

Если боитесь, что слоеное дрожжевое тесто потеряет вид, скрепите края зубочисткой. После выпекания ее можно будет легко вынуть.

Читайте также: Тесто на кефире для пирога в духовке

Выпечка из слоеного дрожжевого теста с мясом

Если не можете придумать, что приготовить из слоеного теста с мясом, предлагаем несколько проверенных и вкусных вариантов:

Хотя к слоеному тесту в выпечке пирожков прибегают не так часто, попробовать такой вариант приготовления стоит каждой хозяйке.

Слепить пирожки можно любой формы: круглые, овальные, в виде полумесяца или квадратиков.

Фото: zhenskoe-mnenie.ru: UGC

Мясо рекомендуем перемолоть в фарш и обжарить с луком и специями.

Учитывайте, что в духовке пирожки увеличатся в размерах, так что кладите их на противень на расстоянии.

Читайте также

Как хранить тыкву зимой правильно

  • Ажурные слойки.

При мысли, что можно приготовить из слоеного теста, сразу приходят в голову слойки.

Для начала подготовьте мясо: сделайте фарш, приправьте, добавьте ингредиенты по своему усмотрению. Вкуснее всего слойки получаются с сыром, например сулугуни.

Готовим выпечку так:

  1. Раскатайте тесто, вырежьте прямоугольники или квадратики. Половина из них станет основой, а вторая часть — ажурным «покрывалом».
  2. На второй половине прямоугольников сделайте продольные разрезы в шахматном порядке.
  3. Слегка растягиваем тесто, чтобы отверстия стали видны.
  4. Накрываем основу с начинкой и отправляем в духовку.
  • Пирог с фаршем и овощами.
Фото: tatianovski: UGC

Для приготовления пирога делаем следующее:

  1. Разделяем тесто на две части.
  2. Раскатываем тесто, раскладываем по форме таким образом, чтобы у пирога были бортики.
  3. Готовим фарш и обжариваем на сковороде с овощами (луком, морковью, картофелем).
  4. Выкладываем начинку и накрываем оставшейся половиной теста.
  5. Защипываем края и ставим выпекаться.

Читайте также

Как солить грузди на зиму холодным и горячим способом

Верхушку пирога можно сделать ажурной по аналогии со слойками.

  • Сливочный киш с мясом и шампиньонами.

Киш — это открытый низкий пирог.

Фото: gotovkin.su: UGC

Готовится он просто:

  1. Раскатываем тесто и кладем в форму (в идеале специальную).
  2. Соединяем яйцо и сметану для заливки и приправляем.
  3. Нарезаем мясо кусочками и обжариваем на сковороде с грибами.
  4. Выкладываем на тесто и заливаем сверху яично-сметанной смесью.
  5. Выпекаем до застывания начинки.

Чтобы слоеное тесто не слишком увеличилось, сделайте на нем проколы вилкой до добавления начинки, а бортики раскатайте максимально тонко.

Выпечка из слоеного дрожжевого теста пригодится для многих рецептов и станет вкусной основой для такого простого мясного блюда, как пицца.

Фото: niceworld.su: UGC

Готовим так:

  1. Раскатываем тесто, выкладываем на противень и прокалываем вилкой.
  2. Смазываем майонезом и кетчупом.
  3. Выкладываем мясную начинку на свой вкус.
  4. Натираем сверху сыр и запекаем.

Для начинки подойдут разные виды мяса.

Слоеное дрожжевое тесто — настоящая находка для каждой хозяйки.

Работать с ним быстро и удобно, а готовая сладкая и соленая выпечка всегда получается на ура.

А какие рецепты из слоеного теста выручают вас?

Читайте также: Что можно сделать из слоеного теста

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1726371-sloenoe-drozzevoe-testo-cto-prigotovit/

Что приготовить из слоеного дрожжевого теста – 11 рецептов, что можно приготовить в духовке и на сковороде

Замороженное слоёное тесто – это настоящая находка для домохозяек, любительниц домашней выпечки. Поскольку значительно экономит силы и время, и не у всех оно получается. Остаётся только придумать, что приготовить из слоёного дрожжевого теста, какими вкусностями порадовать близких и друзей. Предлагаем несколько потрясающих и легких в изготовлении рецептов.

Содержание материала:

Классический яблочный штрудель

Штрудель – блюдо немецкой кухни. В переводе на русских язык его название обозначает «слои». Поэтому именно слоёное покупное тесто для яблочного штруделя подойдет лучше всего. Это очень вкусное блюдо, которое станет «коронным» для любой хозяйки. Хотя приготовление его занимает приличное количество времени, оно того стоит. У нас имеется готовое слоёное тесто, а потому сил потратим на готовку меньше.

Понадобится:
  • дрожжевое слоёное тесто – полкило;
  • яблоки – полкило;
  • сливочное масло – полпачки;
  • сахар – полстакана;
  • сахарная пудра – пара ложек;
  • изюм и орехи – по 100 г;
  • панировочные сухари – 50 г;
  • корица – по вкусу.

Тесто размораживаем и готовим начинку. Изюм замачиваем, орехи рубим, яблоки моем, чистим, нарезаем тоненькими ломтиками. Затем, когда все ингредиенты начинки будут готовы, соединяем их, добавляем корицу и перемешиваем.

Готовое тесто тонко раскатываем в большой прямоугольник. Топленым сливочным маслом смазываем его поверхность. На ней распределяем панировочные сухари, отступая от краев по четыре сантиметра, а от левого края – десять сантиметров.

Затем ровным слоем на панировочные выкладываем начинку, соблюдая отступы. Теперь загибаем правый, свободный край, укладывая его поверх начинки. Далее – верхний и нижний. Затем подгибаем левый край теста и тоже укладываем поверх всего. Теперь аккуратно начинаем складывать штрудель. Это не рулет, поэтому скатывать пирог в виде цилиндра не стоит. Необходимо сложить его как минимум в три слоя. Для этого условно разделить прямоугольник на три части. Одну из них загнуть внутрь, а сверху нее – расположить вторую. При этом промазывать тесто растопленным сливочным маслом. Теперь штрудель нужно положить на подготовленный противень. Выпекать полчаса или чуть более, температура – 180 градусов. После того как он будет готов, нужно красиво обсыпать верхнюю корочку через сито сахарной пудрой.

Рулеты из слоеного дрожжевого теста с творогом

Прекрасный вариант для домашнего праздника из готового слоёного теста. Такой рулет можно испечь быстро, без лишней возни, когда гости, можно сказать, уже на пороге. Это вкусное и сытное сладкое блюдо понравится всем, даже тем, кто не очень любит творог.

Понадобится:
  • слоёное тесто дрожжевое – полкило;
  • пачка творога – 250 г;
  • сахар – полстакана;
  • сухофрукты и орехи;
  • два яйца;
  • соль по вкусу.

Творог подойдет любой. Можно сделать своими руками из цельного молока, тогда вкус рулета будет незабываемым. Пока будет размораживаться тесто, можно подготовить творог. Добавить в него сахар, соль и яйцо. Порезать на мелкие кусочки заранее размоченные сухофрукты – курагу, чернослив. Всыпать размолотые орехи. Всё перемешать.

Замороженное слоёное тесто лучше покупать такой формы, чтобы не пришлось его раскатывать – одним пластом или свёрнутое в рулон. Если такое тесто приобрести не удалось, то катать его осторожно, сильно приминать не стоит. Поскольку слои могут слипнуться, и эффект многочисленных тонких слоёв не получится.

Главное – это получить большой прямоугольный пласт слоёного теста толщиной чуть более полсантиметра. На него выложить творожную начинку, распределив её ровным слоем. При этом постараться пару сантиметров пласта, с того края, который окажется снаружи, когда будем заворачивать рулет, оставить без начинки. С боков тоже лучше «отступить» по полсантиметра. Это нужно для того, чтобы жидкость из творога не потекла на противень при выпечке.

Затем рулет поместить на обработанный сливочным маслом противень. Второе куриное яйцо взбить, и смазать им поверхность рулета. Печь его около получаса, температурный режим – 180 градусов.

Пирожки с мясным фаршем

Кто не любит пирожки, особенно с мясом? Они всегда будут украшением стола. Пирожки из дрожжевого замороженного теста – это вкусно и питательно, прекрасно восстанавливает силы и доставляет массу удовольствия.

Понадобится:
  • слоёное тесто дрожжевое замороженное – полкило;
  • мясной фарш, можно рыбный – полкило;
  • большая луковица;
  • 2 яйца;
  • соль, перец.

Пока тесто размораживается, подготовим фарш. Накрутим на мясорубке мясо с луком, посолим, поперчим. Разобьем в него куриное яйцо, перемешаем. Тесто раскатать и порезать прямоугольниками. На половинку прямоугольника выкладываем фарш. Оставить по полсантиметра от каждого края без начинки. Второй половинкой прямоугольника из теста накрываем фарш. Пирожки получаются квадратными.

Прижимаем краешки пирожков обратной стороной ножа, надавливая не очень сильно. Нож при этом следует держать вдоль края. Это гораздо надежнее, чем скреплять края пальцами. Когда слоёное тесто поднимается в печи, края пирожков могут разойтись. Используя способ с ножом, можно избежать этой проблемы.

Затем разболтать вилкой яйцо, смазать пирожки. Выложить их на подготовленный противень, а затем немножко разрезать ножом наискосок верхнюю корочку. Это делается для того чтобы образовавшийся при нагревании сок из фарша не прорвал тесто. Печем пирожки при 170-180 градусов около получаса.

Хачапури с сыром

Это традиционное грузинское блюдо давно перешагнуло границы своей страны и стало поистине кулинарным достоянием всего постсоветского пространства. Оно обладает неповторимым вкусом, его аромат напоминает каждому о родном доме и добрых маминых руках.

Понадобится:
  • слоёное тесто – полкило;
  • сыр 200 г;
  • яйцо категории С1.

Тесто разморозить, сыр потереть на крупной терке. Разделить тесто на 4 части, каждую тонко раскатать так, чтобы форма получилась квадратной. На середину каждого квадрата положить сыр, затем немного подогнуть тесто с уголков, защипнуть края. Выложить изделия на противень. Яйцо разболтать и смазать поверхность теста. Выпекать в печи при 200 градусах чуть более 20 минут.

Слоеные язычки из дрожжевого теста

Это блюдо родом из советского детства, потому что такие слоёные язычки продавались во всех городах СССР в кафе и магазинах кулинарии. Они были любимым лакомством, вкус которого запомнился на всю жизнь. А сегодня их можно приготовить из слоеного дрожжевого теста, которое продается в ближайшем супермаркете.

Понадобится:
  • слоёное дрожжевое тесто – полкило;
  • яйцо;
  • сахар и ванилин – по вкусу.

Тесто разморозить, но так, чтобы оно не стало слишком мягким. Так удобнее будет его резать. Форма язычков – это длинные треугольники, ромбики или прямоугольники, длиной около 10 см. Яйцо немного взбить, добавить в него совсем чуть-чуть ванилина, смазать изделия. Затем сверху посыпать сахаром и переложить на противень, смазанный маслом или засыпанный мукой. Пекутся языки достаточно быстро, минут 15-20, при 170-180 градусов.

Сосиски в тесте в духовке

Самый быстрый рецепт, какой только можно себе представить. Если лень трудиться, а хочется вкусного, то это тот самый, «ленивый» вариант. Он беспроигрышный и весьма придётся по вкусу мужчинам. Это прекрасный завтрак и замечательный перекус, особенно хорошо пойдет с пивком.

Понадобится:
  • слоёное дрожжевое тесто, замороженное – полкило;
  • сосиски любые – 7 штук.

Разморозить тесто, слегка раскатать, разрезать на длинные полосы одинакового размера по числу сосисок. Затем немного наискосок обернуть сосиски полосками из теста. На уже подготовленный заранее противень положить сосиски в тесте. Выпекать при температуре 180 градусов, пока не приобретут золотистый цвет.

Рецепт приготовления пиццы

Пицца уместна всегда, в любых обстоятельствах, горячей и холодной. Её можно быстро приготовить для семейного ужина на скорую руку или взять кусок домашней пиццы с собой на работу для быстрого перекуса. Главное – домашняя пицца всегда получается вкуснее покупной.

Понадобится:
  • полкило слоёного дрожжевого теста;
  • колбаса и сыр по 100 г;
  • помидор среднего размера;
  • оливки – по вкусу;
  • болгарский перец;
  • томатный соус;
  • растительное масло – пара столовых ложек;
  • зелень и специи.

Желательно купить тесто пластом или рулетом, чтобы его не раскатывать. Разрезать так, чтобы можно было поместить пласт на противень, который предварительно смазать маслом, или обильно посыпать мукой. Сначала покрыть пиццу томатным соусом, и только после этого выложить нарезанную колбасу, овощи, оливки. Сверху засыпать потертым сыром, специями и покрошенной зеленью. Печь 20 минут при температуре 180 градусов.

Самса из готового слоеного теста

Традиционное восточное блюдо, которое очень любят в Средней Азии. Без неё не обходится ни одно застолье, и всё потому, что это необычайно вкусно.

Самса представляет собой треугольные пирожки, начиненные мясом. Впрочем, начинка может быть разной – говядина, баранина, курятина с луком, тыквой, грибами или сыром. Бывает и вегетарианский вариант – грибы, сыр, лук и тыква. А иногда самсу пекут только с сыром.

Можно использовать для самсы покупное тесто.

Понадобится:
  • замороженное слоёное тесто – 1 кг;
  • любое мясо – полкило;
  • тыква – 200 г;
  • одна большая луковица;
  • яйцо;
  • соль и перец – чёрный или красный, по вкусу;
  • немного кунжутного семени светлого или чёрного.

Тесто разморозить. Мясо и тыквы порезать мелкими кубиками. Лук нашинковать. Начинку перемешать, добавить соль и перец по вкусу. Тесто раскатать, нарезать квадратами со стороной 10 см. Самсы будем формировать, складывая квадраты пополам треугольниками. Поэтому начинку выкладывать не в центр, а ближе к одному из уголков. Затем свернуть самсу треугольником и залепить края. Сделать это на слоёном тесте лучше не пальцами, а с помощью вилки или обратной стороны ножа. Взболтать в чашке яйцо и смазать им изделия. Каждую из них затем посыпать кунжутными семечками. Выпекать при температуре 180 градусов 30-35 минут.

Слойки со сгущенкой

Любимое лакомство детворы, ведь так приятно порадовать малышей сладеньким. Эта чудесная выпечка из готового слоёного теста также придется по вкусу и взрослым, особенно милым подругам, собравшимся вместе «попить кофе».

Понадобится:
  • замороженное слоёное дрожжевое тесто – полкило;
  • варёная сгущенка – половина банки;
  • яйцо.

Разморозить тесто, раскатать его толщиной около трёх миллиметров и разрезать на длинные треугольники. На широкую часть каждого положить чайной ложкой немного сгущенки-варёнки. Затем завернуть рулетик, начиная именно с широкого конца. Аккуратно, чтобы не помять, выложить слойки на подготовленный лист. Печь около 20 минут при температуре 180 градусов.

Пирог с капустой на скорую руку

Капустные пироги – это традиционное блюдо русской кухне. Обычно их пекут из кислого теста. Однако, этот вариант из слоёного дрожжевого замороженного теста настоящая находка. Получается пышный, нежный и очень вкусный пирог. Он окажется кстати не только в будний день, но и великолепно подойдет для праздничного стола.

Понадобится:
  • килограмм замороженного слоеного теста на дрожжах;
  • капуста белокочанная – 1 кг;
  • три куриных яйца;
  • лук по вкусу;
  • растительное масло – пару ст. ложек;
  • соль и специи.

Тесто разморозить и подготовить начинку. Нашинковать лук и капусту, сварить два яйца. В толстостенную кастрюлю налить растительного масла, положить лук и немного его потушить, пока не станет прозрачным. Затем добавить капусту и жарить при открытой крышке, чтобы выпаривался сок. Капуста не должна быть слишком мягкой и влажной. Под конец жарки добавить соль и специи. Очистить, нарезать яйца и добавить к капусте, всё перемешать.

Тесто разделить на две части, немного раскатать и покрыть им дно формы. Затем сверху выложить начинку из капусты. Вторую часть теста тоже раскатать и сделать «крышечку». Положить поверх начинки и защипнуть краешки. Разболтать оставшееся одно яйцо и им смазать пирог. Выпекать при 190 градусах 40-50 минут.

Обалденные булочки из дрожжевого слоеного теста

Это очень вкусный и быстрый рецепт, который никого не оставит равнодушным. Да, это булочки с очень приятной ореховой начинкой. Тесто поднимется во время выпечки, станет пышным, хрустящим.

Понадобится:
  • полкило замороженного слоёного теста;
  • три яйца;
  • ванилин;
  • полстакана сахарной пудры;
  • стакан молотых грецких орехов.

Разморозить тесто, размолоть орехи, от желтков отделить белки и взбить. С белками смешать ванилин, сахарную пудру и орехи. Слегка раскатать тесто, не прижимая его сильно. Разделить на небольшие квадратики со стороной 10 см. На один из них выложить белковую смесь так, чтобы можно было согнуть квадратик из теста, накрыть им начинку сверху и защипнуть края. Смазать получившуюся булочку желтком. Выпекать при 180 градусах 15 минут.

Слоеное дрожжевое тесто. Пошаговый фото рецепт

Слоеное дрожжевое тесто я готовила по разным рецептам. Этот мне на данный момент понравился больше всего, выпечка из такого теста получилась мягкой внутри, хрустящей снаружи, с приятным сливочным вкусом. Поэтому именно этот рецепт я и решила выложить на сайте. Из слоеного дрожжевого теста готовят различную выпечку — пироги, пирожки, но прежде всего, конечно же, круассаны: и классические, и с начинками (с шоколадом, вареньем или джемом, со сгущенкой, фруктами и ягодами, капустой, ветчиной или сыром — вариантов множество). Многие считают, что приготовление слоеного теста (в особенности дрожжевого) — очень трудоемкий процесс. На самом деле это не так. Конечно, слоеное дрожжевое тесто (как и обычное слоеное) требует времени, но в основном за счет того, что ему после определенных этапов приготовления нужно давать время на подъем или на охлаждение. Надеюсь, что я Вас убедила, и Вы тоже приготовите вкусную выпечку из домашнего слоеного дрожжевого теста. А может, поделитесь и своими рецептами такого теста и выпечки из него — буду очень рада!

 

 

 

Ингредиенты:

  • 500 гр. муки
  • 1 коф. л. соли
  • 1 коф. л. сахара
  • 310 гр. сливочного масла (82% жирности) комнатной температуры (60 гр. для теста + 250 гр. для прослаивания)
  • 9 гр. сухих или 25-30 гр. живых дрожжей
  • 60 мл. теплой воды
  • 250 мл. молока
  • масло подсолнечное

 

Приготовление:

  1. В 60 мл. теплой воды всыпаем сухие дрожжи или раскрошенные живые, перемешиваем, оставляем на 6-7 мин.
  2. Затем вливаем 250 мл. молока, подогретого до хорошо теплого (но не горячего) состояния, всыпаем сахар, перемешиваем. Оставляем дрожжи подходить в теплом месте.
  3. 60 гр. масла нарезаем кусочками и добавляем к муке, смешанной с солью.
  4. Руками растираем масло с мукой в меленькую крошку.
  5. Тем временем должны подойти разведенные в молоке дрожжи.
  6. Вливаем подошедшие дрожжи в миску с крошкой из муки и масла, замешиваем тесто (не липкое, но и не тугое, эластичное). Перекладываем на подпыленный мукой стол и вымешиваем минут 5. Скатываем его в шар и перекладываем в глубокую посуду, тонко смазанную подсолнечным маслом. Тесто в посуде поворачиваем так, чтобы оно тоже со всех сторон было слегка покрыто подсолнечным маслом.
  7. Накрываем посуду с тестом пищевой пленкой и ставим подходить в теплое без сквозняков место часика на полтора.
  8. Когда тесто подойдет, его нужно обмять, выпустив углекислый газ. Для этого погружаем в тесто сжатую в кулак руку.
  9. Тесто снова вымешиваем 5 мин., собираем в шар, перекладываем в глубокую посуду и оставляем подходить еще на 1 час.
  10. Через час тесто открываем, снова обминаем и перекладываем на разделочную доску, где его 1-2 мин. вымешиваем и формируем из него прямоугольник. Полностью заворачиваем этот прямоугольник в пищевую пленку и ставим на 30 мин. в холодильник.
  11. Спустя полчаса достаем тесто из холодильника и раскатываем толщиной 1 см., придавая тесту прямоугольную форму. Получается прямоугольник размером примерно 16×32 см.
  12. 250 гр. размягченного масла разделяем на части и выкладываем на 2/3 раскатанного теста, оставляя по краям отступы по 2 см. Ножом масло равномерно распределяем по поверхности.
  13. Тесто складываем втрое, загибая наверх сначала часть без масла…
  14. …А затем часть с маслом.
  15. Слегка защипываем края. Поворачиваем тесто на 90º и раскатываем в длину, начиная от середины вверх и от середины вниз (не из стороны в сторону!), а затем по всей длине. Толщина раскатанного теста снова должна составлять около 1 см., а его размеры — примерно 16×32 см. При складывании теста на каждом из этапов смахиваем кисточкой излишки муки.
  16. Опять складываем тесто втрое. Затем заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем еще на 30 мин. в холодильник.
  17. Достаем тесто из холодильника и снова раскатываем вверх и вниз до толщины 1 см., расположив его к себе так, как показано на картинке выше.
  18. И снова складываем его втрое.
  19. Опять поворачиваем тесто на 90º и раскатываем в длину до толщины 1 см.
  20. И опять складываем тесто втрое. Всего мы сделали 4 складывания. Слоеное дрожжевое тесто готово. Теперь его нужно завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 45 мин. По желанию можно оставить готовое тесто в холодильнике до следующего дня или даже заморозить.
  21. После охлаждения в холодильнике (или после разморозки) тесто нужно будет снова раскатать и сформировать из него желаемые изделия: круассаны (с начинкой или без), бриоши, разнообразные пироги и пирожки.

 

Приятного аппетита!

Увидимся на «Нашем Рецепте»!

 

Дрожжевое слоеное тесто что можно приготовить рецепт с фото пошагово

2 яйца + два желтка
300 мл молока комнатной температуры
1/4 чайной ложки ванилина
120 г сахара
120 г мягкого сливочного масла
1/2 чайной ложки соли
600 г муки + 50 г для замеса теста
8 г дрожжей

1. Буду замешивать тесто и попутно называть количество ингредиентов. 300 миллилитров молока выливаю в миску, молоко комнатной температуры, не обязательно теплое, потому что тесто будет выстаиваться в холодильнике. добавляю 8 грамм дрожжей и немного сахара, примерно столовую ложку для того, чтобы дрожжи начали работать, хорошо размешаю и дам минут пять постоять им, чтобы они просто активировались. дрожжи немного разошлись, добавляю 3 яйца, также немножко хорошо размешаю, 2 грамма соли, оставшийся сахар, всего у меня 120 грамм сахара, одну четвертую чайной ложки ванилина, кто пользуется экстрактом ванили, добавьте одну чайную или две чайных ложки экстракта ванили, я больше предпочитаю ванилин, выпечка с ванилином намного ароматнее, чем с экстрактом ванили и теперь добавляю муку. здесь у меня 600 грамм я не знаю сколько у меня точно пойдет, в конце скажу или напишу все в рецепте, под видео. 2. Мука по влажности у всех разная, поэтому с мукой осторожнее, чтобы тесто не забить. Иначе выпечка будет жёсткая. И так, в тесто у меня вошли все 600 грамм муки, теперь нужно хорошо его вымесить для этого я взяла еще дополнительно 100 грамм муки. Муки много не добавляйте, только чуть-чуть для того, чтобы тесто не прилипало к столу или коврику или к доске, на чем вы его будете вымешивать. тесто очень мягкое но уже такое хорошее, оно должно быть не забитое, вот как раз 600 гр. муки по крайней мере мне хватило. у вас может быть будет 550 или 650 гр. вот где-то примерно в этом районе, но не больше ну вот и все в принципе, тесто уже готово. теперь мне нужно в это тесто вмешать 120 грамм мягкого сливочного масла, но я буду не вмешивать, а смазывать пласт, для этого я раскатаю тесто в пласт, и смажу его сливочным маслом. если нужно слегка подпыляю стол мукой, чтобы не прилипало тесто. много муки не надо. 3. Смазываю его хорошо сливочным маслом, третья часть всего масла у вас должна пойти на смазывание пласта, складываю конвертом переворачиваю и опять раскатываю. Второй раз раскатываю тесто в пласт, смазываю маслом, третий раз смазываю оставшимся маслом опять сворачиваю, но на этот раз я уже его не буду раскатывать. теперь я убираю в пакет, желательно побольше взять пакет и новый. плотно пакет завязывать не надо, потому что оно может подойти в холодильнике и убираю в холодильник на всю ночь, а завтра может быть сделаю булочки. ну вот такое тесто получается очень хорошее, попробуйте приготовить. у меня на этом все, до скорой встречи в следующих видео, всем пока.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Приготовление дрожжевого слоеного теста

Технология приготовления дрожжевого слоеного теста включает следующие стадии: подготовка дрожжевого опарного или безопарного теста, слоение, формовка изделий, расстойка и выпечка.

При изготовлении этого теста вводится большое количество сахара, поэтому развитие дрожжей замедляется и процесс разрыхления теста идет недостаточно активно. В связи с этим применяют два способа разрыхления: биологический (процесс брожения, вызываемый дрожжами) и механический (процесс переслаивания – последовательное раскатывание теста с размягченным маслом).

Тесто готовят следующим образом. В готовую опару вводят раствор соли и часть сахара и яиц (предварительно растертых), добавляют оставшуюся воду (или молоко) и при непрерывном перемешивании вводят часть муки. Замешивают тесто однородной консистенции, оставляют для брожения на 1,5 ч., через 1 ч. делают обминку. Через 1,5 ч. добавляют растертые с сахаром яйца и ванилин, все перемешивают и вводят оставшуюся муку.

После замеса теста до однородной консистенции его ставят для брожения на 1,5 ч. В процессе брожения делают вторую обминку. Тесто охлаждают до температуры 18-20 °С.

Охлажденное тесто делят на куски массой 4-8 кг и оставляют их для созревания на 5-10 мин. Затем тесто раскатывают в продолговатый прямоугольный пласт толщиной 0,5-1 см, который покрывают на 2/3 предварительно размягченным маслом. Пласт складывают втрое так, чтобы получилось три слоя теста и два слоя масла. Чтобы масло не вытекало, края пласта тщательно защипывают.

Тесто посыпают мукой, раскатывают до толщины 1 см, излишек муки сметают и складывают пласт вчетверо. При этом в тесте образуется 8 слоев масла. Можно еще раз раскатать тесто и сложить вдвое (16 слоев), втрое (24 слоя) или вчетверо (32 слоя) и раскатать. При дальнейшем слоении слоистость теста может ухудшиться, так как слои могут разрываться. Слоение и разделку производят при температуре 18-20 °С. При более высокой температуре тесто периодически охлаждают.

Подготовленное слоеное тесто укладывают на подпыленные мукой кондитерские листы и ставят в холодильный шкаф при температуре 4-8 °С для того, чтобы масло застыло и не впитывалось в тесто. Охлажденное тесто разделывают, и сформованные изделия расстаивают 10-15 мин. при температуре не выше 35 °С.

Выпекают изделия из дрожжевого слоеного теста при температуре 220-240 °С. При повышении температуры в жарочной камере на поверхности изделия быстро образуется корочка, и они плохо пропекутся. Если температура выпечки низкая, то изделия прогреваются медленно, масло может вытечь, и они будут сухими и жесткими.

Из слоеного дрожжевого теста готовят пирожки, печенье, булочки печеные, слойки с марципаном и повидлом, слойки плетеные и кулебяки.

Слойка с марципаном.

Мука 5270, сахар 800, маргарин сливочный 1545, в том числе на прокатку 1145, яйца 955, соль 50, вода 1600, дрожжи 165; Масса теста 10 000. Для начинки: сахар 150, яйца 300, ядра орехов 820. Масса марципана 1200. Для помады: сахар 620, вода 180; масса помады 760; яйца для смазки изделий 200, жир для смазки листов 25. Выход 100 шт. по 100 г, или 200 шт. по 50 г.

Охлажденное дрожжевое тесто делят на куски массой 3-4 кг, раскатывают в пласты толщиной 1-2 см. Половину поверхности пласта смазывают маргарином, размягченным до консистенции густой сметаны, покрывают ее второй половиной пласта, не смазанной маргарином, и снова раскатывают, после чего половину пласта еще раз смазывают маргарином, складывают пласт вдвое и оставляют для расстойки на 20-30 мин. Затем тесто раскатывают в пласт толщиной 5-6 мм, смазывают маргарином и разрезают на полоски шириной 20-15 см. Полосы делят на кусочки в форме треугольника с основанием 1 -1,2 см. Марципановую начинку кладут к основанию треугольника, заворачивают вокруг начинки так, чтобы получился рогалик. Сформованные изделия укладывают на смазанные жиром листы, расстаивают, смазывают яйцом и выпекают. Затем охлаждают в течение 30-40 мин., глазируют помадой (температура 30-40 °С) и посыпают дроблеными орехами. Для начинки поджаренные и измельченные орехи смешивают с сахаром и яйцами.

Слойка с повидлом.

Мука 3950, в том числе на подпыл 198, сахар 790, яйца 372, маргарин сливочный 980, в том числе на прокатку 800, соль 50, вола 1400, дрожжи 120. Масса теста 7600. Повидло для начинки 985, яйца для смазки изделий 118, жир для смазки листов 25. Выход 100 шт. по 75 г.

Охлажденное до температуры 18-20 °С дрожжевое слоеное тесто, приготовленное опарным способом, делят на куски по 2-3 кг, раскатывают в прямоугольные пласты толщиной 2 см. Подготовленные прямоугольники маргарина, которые должны быть меньше размеров пласта, кладут на раскатанный пласт теста и заворачивают его в форме конверта, раскатывают в пласт толщиной 1 см, складывают вдвое и охлаждают в холодильном шкафу в течение 20-30 мин. Охлажденное тесто снова раскатывают в пласт толщиной 1 см и разрезают по длине на полосы шириной 1 см. На середину полос из кондитерского мешка выпускают повидло.

Затем один край полосы смазывают яйцом и заворачивают в жгут, разрезают на отдельные булочки прямоугольной формы, укладывают на листы для расстойки, смазывают яйцом и выпекают.

Плетенка слоеная.

Мука 3200, в том числе на подпыл 175 и на прокатку 225, сахар 400, масло сливочное 1190, в том числе на прокатку 600, изюм 500, яйца 323, молоко 700, соль 43, дрожжи 120, сахар ванильный 40, кардамон 2. Масса теста 6500; для помады: сахар 400, вода 120. Масса помады 450; яйца для смазки изделий 150, жир для смазки листов 10. Выход 100 шт. по 60 г.

Тесто прослаивают подготовленным сливочным маслом. Во время второй прокатки вводят подготовленный изюм. Пласт теста нарезают на куски, раскатывают в виде прямоугольников, разрезают на 3 полоски, оставляя не прорезанным один конец, и сплетают. Сформованные изделия укладывают на смазанные жиром листы для расстойки, смазывают яйцами и выпекают. Охлаждают в течение 30-40 мин. и глазируют помадой.

Булочка слоеная.

Мука 3000, в том числе на подпыл 150, сахар 470, яйца 400, молоко 400, дрожжи 78, соль 23, ваниль 1,5, вода 1000, маргарин сливочный 450, сахар для слоения 468, жир для смазки листов 19, яйца для смазки изделий 100. Выход 100 шт. по 50 г.

Тесто прослаивают сливочным маргарином, перемешанным с мукой и сахаром, дважды раскатывают, охлаждая между раскаткой в течение 15-20 мин., формуют булочки разной формы и выпекают.

Булочка «конверт».

Тесто раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 5-8 мм, разрезают на куски квадратной формы размером 8X8 см, углы загибают к центру и слегка прижимают пальцем. Укладывают на смазанные жиром листы для расстойки, смазывают яйцом и выпекают.

Булочка «треугольник». Квадраты теста (см. выше) складывают вдвое наискось и слегка придавливают ножом по краям, укладывают на листы для расстойки, смазывают яйцом и выпекают.

Булочка слоеная с орехами.

Мука 5800, в том числе на подпыл 250, масло сливочное 175, сахар 500, вода 2500, дрожжи 100, яйца 385, соль 40. Для прокатки: мука 200, масло 800, сахар 500. Масса теста 9800; яйца для смазки изделий 200; орехи для посыпки 500; жир для смазки листов 25. Выход 100 шт. по 90 г.

Тесто прослаивают сливочным маслом, перемешанным с мукой и сахаром, и дважды раскатывают.

После первой раскатки и слоения охлаждают в холодильном шкафу 15-20 мин. Прослоенное тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, разрезают на полоски длиной 20 см, скручивают в виде витой веревки, завертывают в спираль, конец которой закладывают под булочку. Ставят на расстойку, смазывают яйцом, посыпают дроблеными сырыми орехами и выпекают на смазанных жиром листах.

Plums Tarte Рецепт Топ 3 ***

Рецепт картина сливовый пирог Фотография Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографа

от Thomas Sixt
Привет, я немецкий шеф-повар и фотограф еды. Передача кулинарных знаний – моя большая страсть. Каждый может готовить для себя, и с помощью этого сайта я хочу внести свой вклад в его успех. На кулинарные вопросы с удовольствием отвечу в конце статей. Удачи и удачи!

Сегодня вместе выпекаем сливовый пирог. Сезон синих фруктов – с июля по октябрь.Если вы готовите тесто самостоятельно, время приготовления составляет около 1,5 часов, время чистой обработки – менее 30 минут. Этот препарат также работает со сливами.

Какой подходящий повод для сливового пирога? Возможно, вы думаете о воскресном кофе с близкими или о послеобеденном чае с коллегами? Я был бы рад, если бы вы могли оставить нам сообщение внизу страницы, используя функцию комментариев. Может быть, вы захотите поделиться своими идеями со всеми нами.Конечно, отвечу и на ваши вопросы по выпечке 🙂.

А теперь давайте обратим наше внимание на вопрос о том, как нарисовать прекрасную выпечку на доске для торта. Для этого я собрал для вас множество фотографий и советов ниже. А теперь я желаю вам весело провести время за чтением и удачи в вашей пекарне!

Мой сливовый торт я покажу вам в другом посте © Фуд-фотограф Томас Сикст

1. Слоеное или дрожжевое тесто?

Сначала поговорим о Тарт Татин, классический «яблочный пирог», профессионально правильно выпекаемый «вверх ногами» из слоеного теста.Почему я перехожу на яблоко сейчас? Потому что это прекрасный пример для объяснения различий.

Легенда гласит, что Тарт Татин был изобретен случайно в 19 веке пожилыми сестрами Татин из Ламот-Беврона в Солонь. Говорят, что дамы уронили приготовленный яблочный пирог из рук на яблоко.

Таким образом, приготовление выглядит следующим образом: приготовьте кусочки яблока на сковороде или в форме, выложите сверху тесто и запекайте в духовке.Со сливами и их родственниками это тоже не работает, потому что синие плоды мягче яблок.

Идея положить тесто сверху имеет как преимущества, так и недостатки. Поскольку мы не печем пирожные в перевернутом виде, сегодня мы можем обойтись без опрокидывания торта.

Используйте слоеное тесто, если у вас нет времени приготовить тесто самостоятельно. Вариант с дрожжевым тестом еще больше похож на домашнее.

Фотография Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографа

Дрожжевое тесто, если есть время, слоеное тесто, если нужно быстро!

Рекомендации по выпечке от шеф-повара Томаса Сикста

Далее вы найдете еще несколько изображений, которые помогут вам в выпечке и надёжной поддержке при выборе теста…

Я покажу вам приготовление слоеного теста на примере вишневого пирога.Быстрый пирог украшен марципаном. Итак, мы придумали 19 десертов в Alfons Schuhbeck. Это также работает со сливами, подумайте о Рождестве. Дрожжевое тесто подойдет лучше, если вы добавите ингредиенты, теплые до комнатной температуры, и теплое молоко. Дрожжевые клецки быстро активируются мукой и сахаром и придают тесту объем. © Thomas Sixt Food Photographer Выдержанное дрожжевое тесто в миске. Накройте миску влажной тканью. Сливы промыть под холодной проточной водой и насухо натереть! Сливы разрезать пополам и удалить косточки.Сливы нарезать тонкими ломтиками.

2. С орошением или без орошения

Крошка – прекрасное дополнение к варианту дрожжевого теста. Крошку можно приготовить с холодным или теплым маслом. Теплое масло делает крошку более мелкой, холодное – грубее.

Крошка состоит из: сливочного масла, сахара, муки, возможно ванильного сахара

Фотография Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографа

Из мягкого масла получаются мелкие, из холодного масла – грубые крошки

Рекомендации по выпечке от шеф-повара Томаса Сикста
Крошки состоят из масла, муки и сахара.Более позднее консистенция зависит от горячего или холодного сливочного масла. Крошки кладут на плоды в сыром виде, а тесто с крошками кладут на тарелку. С ним можно подавать ванильное мороженое!

3. Рецепт сливового торта

Тарт со сливой

Рецепт выпечки сливового торта со слоеным или дрожжевым тестом, сфотографированный и записанный шеф-поваром Томасом Сикстом.

Порций 4

калорий 363

Общее время 75 мин.

Приготовьте сливовый пирог из дрожжевого или слоеного теста.В этом рецепте выпечки я покажу вам пошагово множество советов и фото. Из этой статьи вы узнаете, как идеально приготовить дрожжевое тесто или как быстро приготовить это тесто из слоеного теста.

Рецепт картина сливовый пирог

Состав

Tarte mit Hefeteig

200 г Мука (тип 405 или 505)
15 г дрожжи свежие (или 1 пакетик сухих дрожжей)
30 г Сахар (Ich nehme braunen Rohrzucker)
1 упаковка сахар ванильный
90 мл теплое молоко
40 г мягкое масло
1 шт яйцо (средний размер)
1 защемление Соль
1 шт Лимон (Я использую лимонную ссадину)

Крошится

75 г Мука (Я использую безглютеновую муку)
35 г Сахар (Я использую коричневый сахар)
1 пакет сахар ванильный
40 г масло сливочное (Я использую мягкое масло)

Тарт из слоеного теста

1 пакет Тесто слоеное
80 г марципан

Покрытие

8-10 шт слив (в качестве альтернативы чернослив)
1 фунт ром
2 фунт джем абрикосовый

Советы по декорированию и аксессуарам

1 9000 6 стакан Крем
1 тб Ядра фисташковых орехов (Я люблю использовать осколки фисташек)
4 порций ванильное мороженое

Инструкция

Приготовить дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто смешать с мукой, маслом, сахаром, теплым молоком и дрожжами.

Hefeteig ansetzen

Просейте муку в миску и сделайте углубление. Вылейте теплое молоко в дупло и рассыпьте в нем дрожжи. Добавьте сбоку размягченное масло.

Дрожжевое тесто получится лучше, если вы добавите ингредиенты комнатной температуры, а молоко – теплым. Дрожжевые гномы быстро активируются мукой и сахаром и придают тесту объем. © Томас Сикст, фотограф еды

Eier zugeben

Добавьте яйца, сахар и соль и перемешайте.

Замесите дрожжевое тесто лопаткой кухонного комбайна.

Тейг Кнтен

Замесите ингредиенты теста миксером и крючком для теста.

Замесить дрожжевое тесто.

Тейг глатт

Перемешивайте, пока не образуется гладкое тесто, которое лопается и легко отходит от стенок чаши.

Дать подняться свежеприготовленному дрожжевому тесту.

Teig aufgehen

Дайте тесту подняться в течение 15-45 минут, накрыв тканью, в теплом месте, пока тесто не станет заметно увеличиваться в размерах.

Вызревшее и поднявшееся дрожжевое тесто в миске.

Hefeteig aufgegangen

Далее обработать поднявшееся дрожжевое тесто в пекарне.

Приготовление крошек

Штрейзель состоит из масла, муки и сахара. Тёплое или холодное масло определяет более позднюю консистенцию.

Просейте муку в миску, добавьте сахар, ванильный сахар и холодное или теплое масло. Перемешайте руками или крючками для замеса и сделайте крошку желаемой консистенции, мелкую или крупную. Поместите крошку в холодильник.

Приготовить пирог из слоеного теста

Выложить слоеное тесто на противень и наколоть вилкой.

В качестве альтернативы дрожжевому тесту приготовьте слоеное тесто при комнатной температуре в течение 20 минут. Раскатать тесто и вырезать круглые. Выложите тестовые заготовки на противень с бумагой для выпечки.

Приготовить слоеное тесто для пирога

Проколите тесто несколько раз вилкой.

Сверху слоеного теста выложить марципан.

Раскатайте марципан и выровняйте по центру кусочки слоеного теста. Оставьте край свободным.

Подготовка пола

Сливы промыть под холодной проточной водой.

Zwetschgen waschen

Вымойте сливы и вытрите насухо.

Сливы разрезать пополам и удалить сердцевину.

Zwetschgen entkernen

Сливы разрезать пополам и удалить сердцевину.

Сливы нарезать тонкими дольками.

Zwetschgenspalten

Половинки сливы нарезать тонкими ломтиками. Разогрейте духовку до 175-200 ° C.

Покрытие и выпечка

При желании покрытые марципаном кусочки слоеного теста сливками ИЛИ:

Раскатать дрожжевое тесто с небольшим количеством муки.Тесто толщиной 5-6 мм зарекомендовало себя как хороший выбор. Вы можете выложить тесто на весь намазанный маслом противень или приготовить прямоугольные лепешки. На узко выложенное тесто выложить подготовленные дольки сливы. Теперь вы можете дать сырому дрожжевому тесту снова подняться, это создаст еще больший объем теста.

Крошки кладут на фрукты в сыром виде.

Kuchen belegen

В случае пирогов из дрожжевого теста распределите крошки на фруктах и ​​запекайте в духовке при 175 ° C на верхнем и нижнем нагреве в течение 35-40 минут.Используйте тест иглы, чтобы проверить, готов ли торт. Затем моя бабушка испекла торт еще раз на последнем этапе, только на нижнем огне, вставив на нижнюю полку, снова выпекла, чтобы сохранить карамельную основу.

Смешайте абрикосовый джем с ромом.

После выпечки намазать пироги из слоеного теста ромово-абрикосовым джемом.

Рецепт картина сливовый пирог

Kuchen backen

Достаньте тарталетки из духовки и дайте им остыть, затем подавайте по вкусу со свежими взбитыми сливками, со льдом и декорированными.

Запеченный пирог подается со штрейзелем на тарелке. С ним можно подавать ванильное мороженое!

Напоминаем, так выглядит пирог с посыпкой после выпечки.

Мой совет:

Дополнительно украшаю торт ромовым мармеладом на открытых площадках, где нет крошки. Это необязательный совет: смешайте 1 ст. абрикосовый джем с 1 ч. ром и аккуратно нанести кистью. Это придает торту великолепный вкус и блеск!

4. Калорийность и пищевая ценность

5.Еще идеи для выпечки

Комментарии, вопросы по кулинарии и ответы

Авторские права © 2003-2021
Томас Сикст Блог о кулинарии

Уведомление об авторских правах

Права на тексты и фотографии принадлежат Томасу Сиксту и не могут быть использованы без специального разрешения.

Этот сайт защищен reCAPTCHA, и к нему применяются Политика конфиденциальности и Условия обслуживания Google.

Настройки файлов cookie

Как приготовить слоеное и раскатанное тесто

Пора раскрыть секреты.

Большая часть этого блога посвящена искусству. К красоте вещи. Но здесь мы поговорим о науке. Раскрытие секретов, которые помогут вам добиться успеха в кулинарных приключениях. Этот раздел может не всем понравиться. Скорее всего, там не будет рассказов. Вероятно, он будет заполнен списками определений. Но это меня привлекает к проверке фактов. Тот, кто отчаянно хочет, чтобы вы знали, что наука о предмете часто создает красоту предмета.

Так что же раскатывают в тесте?

Проще говоря, слоистое тесто, также известное как раскатанное тесто, представляет собой любое тесто, в которое часть или весь жир включен методом раскатки, создавая слои жира, расположенные между слоями теста. Две основные категории слоеного теста – дрожжевое и паровое. Различие между этими двумя тестами важно из-за функций, которые они оба выполняют. Прежде чем мы перейдем к тому, как и почему, давайте рассмотрим несколько терминов.

Тесто для круассанов, , также известное как датское тесто для выпечки, представляет собой дрожжевое тесто, похожее на слоеное тесто с добавлением дрожжевой закваски.Обвалять в масле придает ему характерную шелушение.

Датское тесто для выпечки бриошь – это сдобное тесто, содержащее яйца. Хотя в этом тесте обычно не так много яиц, как в традиционных булочках, его также называют слоеными булочками.

Слоеное тесто – замечательное тесто, которое может подниматься почти в восемь раз по сравнению с исходной высотой, используя только пар в качестве разрыхлителя.

Блиц-тесто , широко известное как грубое слоеное тесто, на самом деле представляет собой очень слоеное тесто для пирога, которое раскатывают и складывают, как слоеное тесто.Известно, что его приготовить быстрее и проще, чем классическое слоеное тесто. В этой формуле масло измельчается в муку, как в пироге, с помощью кухонного комбайна или кондитерского блендера. Затем добавляются влажные ингредиенты для образования теста и возобновляется процедура изготовления слоеного теста.

Раскатка в процедура, в которой жир включается после формования теста. Затем его скручивают и складывают, чтобы создать увеличивающееся количество слоев.

Поворот Каждый полный шаг скручивания и складывания называется поворотом.Названный в честь поворота на 90 градусов, вы подаете тесто в начале каждого шага.

Тройное сгибание Тройное сгибание достигается путем формирования большого прямоугольника примерно в три раза длиннее ширины теста, складывания верхней трети поверх центральной трети и затем нижней трети сверху. (см. фото)

4-кратное 4-кратное складывание достигается путем формирования большого прямоугольника примерно в три раза длиннее ширины теста, складывая верх вниз к центру (а не втрое) снизу вверх к центру и сложите пополам по центральной линии.Это также известно как книжная складка.

Тесто для круассанов

Вас удивило, что у круассанов есть собственное тесто? Это меня удивило! Я думал, что круассаны делаются из слоеного теста, пока чуть более 2 лет назад я не попытался сделать большие слоеные круассаны из блиц-теста. Не было ничего, кроме разочарования, когда из духовки вышли неаккуратные, жирные, плотные, хотя и хрустящие снаружи, вещи, которые примерно напоминали круассаны. Я был так расстроен, потому что то же самое блиц-тесто неплохо получилось, когда я приготовил партию маленьких круассанов, чтобы подать их вместе с ужином всего несколько ночей назад.Так что случилось? Что ж, ответ кроется в науке о тесте. Например, слоеное тесто из дрожжевого теста, сложенное в 3 раза (27 слоев), придаст идеально хрустящую пышную текстуру гигантскому круассану и другим крупногабаритным продуктам, таким как гигантский «поповер» Kouing Amann , потому что дрожжи способен поднять большую часть теста, которое было бы слишком тяжелым, чтобы поднять его только паром. Добавление дрожжей дает пекарю возможность производить большую выпечку с воздушной хлопьевидной текстурой.Эти продукты обычно подвергаются меньшему количеству оборотов, поскольку конечный продукт имеет тенденцию больше иметь текстуру и использование хлеба.

Датское тесто в стиле бриошь

Датское тесто «бриошь» обычно используется для больших сладких выпечок. Это отличное тесто для больших буханок плетеного хлеба, особенно для хлеба, содержащего сладкий сливочный сыр или фруктовые начинки. Опять же, дрожжевое тесто лучше подходит для того, чтобы выдержать лишний вес при приготовлении больших продуктов или тяжелых начинок. Это тесто часто выбирают для медвежьих когтей, улиток.крингл, кленовые рулетики с пеканом, выпечка с лимонным сыром и шпильки. В запекании эти продукты будут иметь хрустящую корочку и нежную нежную внутреннюю поверхность. (1)

Тесто слоеное

Слоеное тесто как я люблю тебя? позвольте мне посчитать способы .. ребята, их много, я имею в виду много хороших применений для слоеного теста. Это маленькое чудо из муки и масла. Слоеное тесто обычно состоит из муки, воды, соли и масла. Вот и все. Забавно думать, что что-то столь же плотное и жирное, как масло, является хорошим разрыхлителем.Уловка состоит в том, чтобы получить действительно очень тонкие ровные слои масла и теста. Это тесто, которое часто делают 4 раза в четыре раза, состоит из более чем 1000 слоев. Эти слои очень тонко работают вместе. Масло должно быть достаточно густым, чтобы его можно было отпарить, когда оно тает, а слои теста должны быть достаточно тонкими, чтобы пар мог их подтолкнуть. Духовка также играет здесь очень хитрую роль. Он должен быть установлен достаточно высоко, чтобы после того, как пар закончил поднимать тесто, оно приняло эту форму за счет тепла. Больше здесь не лучше, однако сделайте слои масла тонкими, и они не создадут достаточно пара, чтобы поднять тесто! слоеное тесто имеет прекрасный вкус в качестве верхней корки для пирога, нижней корочки для фруктовых пирогов и хорошо подходит для небольших пирожных, таких как палмеры, папийоны, небольшие обороты, или в качестве ракушек для пирожков, где тесто готовится до того, как оно будет заполнено.Если вы все же попробуете приготовить крупный продукт из слоеного теста, попробуйте выпекать его при высокой температуре, пока он хорошо не поднимется, а затем понизьте температуру, чтобы избежать сырости. (2) При резке и формировании слоеного теста будьте как можно нежнее. Когда слои будут соединены ножом или пальцем, они, скорее всего, слипнутся и вообще не поднимутся. (2)

Слойка грубая

Ах, дорогой, дорогой грубый затяжной. Насколько я люблю слоеное тесто, я не люблю грубое слоеное тесто. Почему? Потому что многие пекари-любители, такие как я, нашли где-то на каком-то веб-сайте это чудо, позволяющее сэкономить время, благодаря которому мы можем быстро приготовить вкусные домашние круассаны! И все эти утверждения – просто шайба.Грубое слоеное тесто – это не круассан. Грубая затяжка не экономит кучу времени. Это экономит максимум около 5 минут, потому что вам все равно придется раскатывать и переворачивать тесто. Честно говоря, я думаю, что именно поэтому Пол Голливуд так смотрит, когда кто-то говорит: «Я делаю грубую затяжку, чтобы сэкономить время». Третий серьезный недостаток грубой затяжки – неравномерное распределение масла. Может показаться, что масло будет распределено более равномерно, потому что вы аккуратно добавили его в муку, но на самом деле вы получаете маленькие шарики масла вместо тонких листов или слоев.Вы можете найти продукты, которые сделаны с грубой затяжкой, чтобы иметь несколько хороших слоев и несколько толстых жирных пятен. Это происходит, когда масло густо скапливается в некоторых местах, из-за чего тесто становится слишком тяжелым, чтобы подняться. Это также обычное дело, когда масло нарезают кубиками и кладут вдоль теста, чтобы сложить его вместо того, чтобы получить один большой лист масла. (см. фотографии). Дополнительная проблема, связанная с этим методом «экономии времени», заключается в том, что будут также слои теста, между которыми не будет слоев масла, что придает конечному продукту неравномерный подъем и неправильную форму.В любом случае, вернемся к фактическому использованию грубой затяжки. Он запекется и станет хрустящим и будет немного шелушиться. Он хорош для использования в многослойных десертах, где тонкое тесто для хрустящей корочки красиво контрастирует с кремами и соусами.

Несколько замечаний при работе с любым слоеным тестом.
  • Ваша начальная обработка теста должна быть минимальной. Процесс скручивания и складывания – это то место, где происходит большая часть выработки клейковины.
  • Масло для обваливания не должно быть ни очень твердым, ни очень мягким.Мягкое масло просто включится в тесто, а слишком твердое масло будет плохо раскатываться. Обычно я вынимаю масло из холодильника прямо перед тем, как сформовать его и обвалять в тесте. Я нарезаю масло в основном ровными кубиками, выстраиваю их и растираю. (см. фото) трение, возникающее при их растирании, немного смягчит их, но повторное охлаждение не требуется, как если бы вы попытались растолочь твердый кусок масла. Помните, что трение создает тепло!
  • Не начинайте свое путешествие с какого-нибудь рецепта обезжиренного кокосового масла из цельной пшеницы.Раскатанное тесто может быть достаточно сложным без добавления специальных ингредиентов. Как только вы добьетесь успеха с базовым рецептом, переходите к более сложным.
  • 30 минут – неплохое время отдыха между поворотами. Вы можете растянуть его до 45 минут, если вам нужно, но постарайтесь не делать этого намного дольше. Несмотря на то, что тесто находится в охлажденном состоянии, поскольку оно, вероятно, лежало на столе при первом подъеме, оно успешно проходит процесс расстойки. Длительное время отдыха может привести к чрезмерной расстойке и более слабому тесту.
  • Процесс выполнения очереди займет около 3-5 минут. Не стесняйтесь работать над другими проектами или читать хорошую книгу в свободное время.
  • Не бойтесь попытаться. Вам пришлось выучить все, что вы знаете. Это просто еще одна из тех вещей.

Прокат в технике 3-х фальцовки

Этот рецепт представляет собой письменную технику обваливания в масле, используемого в датском тесте и круассанах

  1. Выложите масло в виде квадрата размером примерно 9 × 9 для небольших партий и 11 × 11 для больших партий.Если масло тает или очень мягкое, охладите его всего на несколько минут.

  2. Раскатайте охлажденное тесто в большой прямоугольник толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Размер вашего прямоугольника будет зависеть от количества используемого теста, но он должен быть примерно в 3 раза длиннее, чем его ширина.

  3. Поместите квадрат охлажденного масла на нижние 2/3 теста, оставив небольшие поля со всех сторон.

  4. Выложите не размазанную треть теста по центру сливочного масла.

  5. Выложите оставшуюся треть теста сверху. Масло теперь считается включенным!

  6. Чтобы начать складывать, повернем тесто на 90 градусов. Короткий конец вашего нового прямоугольника должен быть обращен к вам. Повторите это вращение для каждых трех раз, чтобы растянуть тесто во всех направлениях.

  7. Раскатайте из теста длинный прямоугольник.

  8. Сложите тесто пополам, сначала сложив верхнюю треть над центром, а затем оставшуюся треть. Неплотно заверните тесто в полиэтиленовую пленку и охладите в холодильнике от 30 до 45 минут. Это был первый поворот.

  9. Достаньте тесто из холодильника и поместите его коротким концом прямоугольника к себе.Это поворот на 90 градусов по сравнению с последней обработкой теста. Раскатайте тесто в длинный прямоугольник. Сложите верхнюю треть вниз по центру, а затем нижнюю треть вверх. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и охладите 30-45 минут.

  10. Повторите шаг 9 для третьего 3 раза. Охладите тесто 30 минут.

Терминология выпечки | Редпатский сахар

Мармит

Водяная баня предотвращает свертывание, растрескивание или переваривание нежных десертов во время выпечки.

Вода создает барьер между десертом и прямым нагревом духовки, поэтому он запекается медленно и равномерно.

Выстелите форму для запекания чистым кухонным полотенцем, чтобы она не скользила. Уложите формочки или форму для запекания в форму для запекания. Медленно залейте кипятком половину формочки или формы для запекания.

Чизкейк, флан, заварной крем

Тесто

Обычно смесь муки, яиц и молочных продуктов, достаточно жидкая, чтобы ее можно было высыпать, или достаточно густая, чтобы ее можно было зачерпнуть.Но не раскатать, как тесто.

При чрезмерном перемешивании может образоваться слишком много глютена, в результате чего выпечка станет жесткой.

Сведите к минимуму время, затрачиваемое на перемешивание жидкого теста. Следите за количеством времени, указанным в рецепте, или, когда не осталось полосок муки, прекратите перемешивание.

Маффины, быстрый хлеб, пирожные, кексы, пирожные

Выпечка вслепую (предварительная выпечка)

Процесс частичного или полного выпекания корки для пирога или другого теста перед добавлением начинки.

Сырое тесто для пирогов состоит из холодного твердого жира, распределенного в слоях влажной муки. В сыром виде начинка может просочиться сквозь эти слои во время выпечки, что приведет к образованию сырой корочки.

Проколите тесто вилкой, чтобы корка не вздулась и не сморщилась. Выстелите корку пирога пергаментной бумагой, затем залейте весами для пирога или сырым рисом, сушеной чечевицей или сушеными бобами.

Пироги и пироги

Цветение / цветение (желатина)

Процесс, при котором желатиновый порошок или листы замачивают в холодной воде на несколько минут перед использованием. Это облегчает растворение желатина и более эффективное диспергирование в жидкости, которая должна быть загущена.

Желатин состоит из длинных белковых цепочек, которые соединяются друг с другом.Эти струны удерживают воду, создавая эффект геля.

Избегайте использования свежих тропических соков, таких как папайя, киви, манго и ананас, поскольку они содержат определенные ферменты, которые расщепляют белки и предотвращают схватывание желатина.

Мусс, крем

Может использоваться для загущения пудингов, соусов, йогурта, мороженого, мармеладных конфет, зефира, стабилизирующих взбитых сливок

Карамелиз

Процесс превращения сахара в жидкость с помощью тепла.Конечный продукт будет оттенка янтарного или золотисто-коричневого.

При нагревании вода в сахаре испаряется, и сахар начинает распадаться на глюкозу и фруктозу. При более высокой температуре эти компоненты распадаются на более мелкие молекулы, которые вступают в реакцию друг с другом с образованием сотен ароматических соединений, производящих уникальный вкус и аромат карамелизованного сахара.

Внимательно следите за цветом карамели, так как цвет карамели может быстро измениться от желаемого к слишком темному.В зависимости от области применения карамель может варьироваться от бледно-золотистого до темно-янтарного цвета. Чем темнее янтарный цвет, тем насыщеннее и ореховее аромат.

Используйте термометр для конфет, чтобы убедиться, что горячий сахар имеет нужную температуру.

Сахарное украшение, десертные соусы и конфеты

Крем

Процесс взбивания сливочного масла с сахаром.

Взбивание масла и сахара вместе создает воздушные карманы, которые осветляют и разрыхляют хлебобулочные изделия.

Слишком горячее или слишком холодное масло не обеспечивает должной аэрации. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, чтобы его правильно взбить с сахаром.

Глазурь сливочная, пирожные на масляной основе, печенье

Пальто из крошки

Очень тонкий слой глазури, нанесенный на верхнюю и боковые стороны торта, обеспечивая покрытие без крошки; основа для последнего, более толстого декоративного слоя глазури.

Тонкий слой глазури удерживает крошки и предотвращает их появление в готовом кексе. Это заполнит все промежутки между слоями торта до гладкой и твердой поверхности перед нанесением последнего слоя.

Перелейте небольшое количество сливочного крема в отдельную миску. Это предотвратит попадание крошек в ваш масляный крем.

Если пирог теплый, охладите до твердого состояния, чтобы слои не сдвигались во время работы.

Торты слоеные

Врезка

Процесс добавления небольших кусочков жира (обычно масла) в муку.

Покрытие муки жиром защищает белки муки от образования слишком большого количества клейковины. Небольшие кусочки жира, рассыпанные по тесту, растают в духовке, создавая очаги пара, которые придают тесту шелушение.

С помощью кондитерской или измельчителя с кухонным комбайном нарезать холодное масло мукой до образования крошки.

Охладите тесто, чтобы масло оставалось холодным.

Печенье, пироги и булочки

Док-станция

Процесс перфорирования поверхности теста вилкой или докером (специальный валик с «шипами»).Это дает выход пару и предотвращает вздутие теста при выпекании.

При выпекании вслепую через дырочки выходит пар, так что корочка пирога не вздувается. При приготовлении пиццы или крекеров стыковка теста сохраняет его ровным.

Раскатайте тесто на сковороде. Прижмите его и придайте форму краю. Наколоть вилкой все. Не забывайте о сторонах. Для теста для пиццы, если докер недоступен, вы можете стыковать тесто по всей поверхности кончиками пальцев.

Тесто для пирога, тесто для пиццы, сухарики

Эмульсия

Процесс объединения двух ингредиентов, которые обычно не смешиваются.

Нефть и вода не смешиваются естественным образом. Чтобы соединить эти ингредиенты, достаточно тщательного взбивания. Для стабилизации суспензии добавляют обычные эмульгаторы, такие как яичные желтки, масло, горчица.

Не торопитесь, смешав два конкурирующих ингредиента. Например:

Добавляйте по одному яйцу во сливочное масло. Дождитесь полного растворения, прежде чем добавлять еще одно яйцо.

Медленно смешайте теплые сливки с шоколадом.

Медленно влейте масло в яичные желтки, взбивая.

Ганаш, голландский соус, заправка для салата

Ферментация (при выпечке)

Процесс подкормки дрожжей крахмалом и сахаром, содержащимся в дрожжевом тесте.Также название первого взлета из дрожжевого теста.

После замеса тесту нужно время, чтобы отдохнуть и подняться. Первый подъем называется брожением. На этом этапе дрожжи производят этанол и углекислый газ в тесте, что придает уникальный вкус и заставляет хлеб подниматься.

Идеальная температура для брожения – чуть выше 27 ° C. В идеале, поместите тесто в теплое место, например в духовку с включенным светом.

Хлеб дрожжевой

Складывается

Техника плавного соединения двух смесей.

В отличие от взбивания, резиновый шпатель требуется для превращения аэрированной смеси в жидкое тесто без сдува захваченных пузырьков воздуха. Складывание снижает образование клейковины.

Аккуратно смешайте взбитые яичные белки или взбитые сливки в жидком тесте с зачерпывающими и складывающими движениями.Не шевелить!

Безе, суфле, мусс

Замес

Процесс обработки пшеничного теста вручную или в миксере с помощью крюка для теста в гладкий и эластичный шар.

При добавлении воды в муку образуются пряди клейковины. Замешивание увеличивает прочность и эластичность нитей клейковины, позволяя тесту растягиваться и расширяться при подъеме.

Перемешивание приведет к получению сухого и плотного хлеба. Замешивайте, пока тесто не станет гладким и гладким на ощупь.

Хлеб дрожжевой

Мацерат

Техника, используемая для смягчения свежих фруктов и извлечения их натурального сока.

Сахар притягивает влагу.Он протягивает воду через клеточные стенки плодов путем осмоса. За счет извлечения влаги плод становится мягче.

Замочите фрукты в ароматных жидкостях, таких как сок, вино, ликер или уксус.

Посыпьте фрукты сахаром для быстрой мацерации.

Фруктовый салат, соусы или пасты. Также можно использовать в процессе приготовления варенья или компотов.

Проба

Окончательный подъем дрожжевого теста после формования и перед выпечкой.

Этот шаг позволяет клейковине в тесте расслабиться и восстановить воздушность, потерянную во время формования. Тесто должно увеличиться вдвое.

Слегка надавите на тесто пальцем. Если отступ медленно заполняется, значит, это правильно.

Тесто недостаточно расстоечно, если отступ немедленно возвращается в исходное положение.

Хлеб дрожжевой

Пунш (тесто)

Процесс мягкого стравливания воздушных карманов, образовавшихся во время первого подъема дрожжевого теста.Обычно это делается перед формировкой и окончательным поднятием теста.

При подъеме внутри образуются воздушные карманы. Выпуск воздуха заставляет дрожжи более прочно связываться с сахаром и влагой, способствуя брожению и улучшая второй подъем. Кроме того, удаление большего количества воздушных карманов приводит к более мелкой крошке.

После первого подъема сожмите руку в кулак и осторожно надавите на центр слоеного теста. Сложите края спущенного теста к центру, чтобы получился шар.

Тесто дрожжевое

Пюре

Процесс, используемый для смешивания, пюре или измельчения пищевых продуктов (например, бананов) до получения однородной консистенции без комков или пасты.

В процессе пюре высвобождается крахмал и волокна, которые делают суп густым. В большинстве случаев при приготовлении фруктов и овощей вода, содержащаяся в них, испаряется, что обеспечивает концентрированный вкус.

Некоторые пюре, такие как яблочное пюре, можно использовать вместо сахара, яиц или жира при выпечке (результаты могут отличаться). Другие пюре, такие как ягоды или свекла, можно использовать в качестве натурального пищевого красителя для окрашивания тортов и / или глазури.

Кули, соусы

Ленточный столик

Стадия, которая достигается после взбивания или взбивания цельных яиц или желтков с сахаром до очень густого и бледного цвета.Наступает стадия, когда смесь медленно падает обратно в чашу, образуя «ленты», которые в течение нескольких секунд сохраняют свою форму на поверхности теста.

При взбивании яиц или желтков с сахаром в смесь попадает воздух, а также растворяется сахар в яйцах, позволяя яичной смеси темперироваться, что предотвращает ее коагуляцию при нагревании.

Ароматизаторы, такие как ваниль, цедра лимона или сок.

Смесь должна быть бледно-желтой

Sabayons / Zabaglione

Бисквитные торты или выпечка, для подъема которых не используются разрыхлители (пищевая сода или разрыхлитель).

Просеиватель

Процесс пропускания сухих ингредиентов через сетку (например, сито) для измельчения комков и аэрации ингредиентов.

Просеивание аэрирует сухие ингредиенты и создает более однородную консистенцию, что облегчает их добавление во влажные ингредиенты.Это также помогает придать более легкую текстуру выпечке.

Для облегчения объединения сухих ингредиентов сначала профильтруйте их через сито или мелкое сито.

Торты, кексы, нежная выпечка

Оценка
(в хлебе)

Процесс нарезания надрезов на поверхности хлеба перед выпечкой.

Из-за сильного жара в духовке тесто для хлеба быстро поднимается. Быстрое выделение газа заставляет тесто расширяться и выделять газ через самые слабые места на поверхности теста. Надрезание теста создает слабые места и способствует быстрому расширению теста.

Будь то одиночный, длинный разрез или множество мелких разрезов, цель состоит в том, чтобы тесто поднималось предсказуемым образом. Убедитесь, что косые черты достаточно глубоки, чтобы создать слабое место.

Хлеб

Простой сироп

Раствор сахара в воде. Обычно делается из равных частей сахара и воды.

Жидкая форма сахара, которую легче смешивать с холодными напитками, итальянскими безе и глазури.

Используйте простой сироп для увлажнения сухих лепешек.

Добавьте травы, специи и цедру цитрусовых для придания вкуса вашему простому сиропу.

Хранить от 2 до 3 недель

Коктейли, шербеты, гранита, глазурь

Жесткие выступы

Заключительный этап взбитых яичных белков или взбитых сливок

При взбивании яичных белков или жирных сливок воздух попадает внутрь, и ингредиенты вспениваются, увеличиваются в объеме и становятся жесткими.В духовке (в случае яичных белков) захваченный воздух расширяется, делая пирожные и суфле пушистыми.

Используйте винный камень или небольшое количество лимонного сока для стабилизации яичных белков. Сахар можно использовать для стабилизации яичных белков при приготовлении безе.

Яичные белки должны быть комнатной температуры и без жира (например, желтков) для легкого взбивания и наилучшего объема.

Для облегчения взбивания жирные сливки должны быть холодными, а чаша и венчик должны быть охлаждены в морозильной камере в течение 10 минут.

Торты, кексы, нежная выпечка

Торте / Тортинг
(торт)

Нарезка торта слоями по горизонтали. Также может относиться к выравниванию торта путем отрезания выпуклой части выпеченного торта.

При приготовлении торта получаются слои, между которыми можно добавить глазурь и начинку, тем самым увеличивая влажность и аромат торта.

Пирог сначала охладите, чтобы его было легче разрезать.

Используйте зубчатый нож такой же длины, как и ваш торт. Поместите торт на ровную поверхность. Аккуратно переместите нож вперед и назад, чтобы снять верхушку торта. После того, как пирог выровнен, равномерно разделите его на 2 или 3 слоя, в зависимости от высоты выпеченного торта.

Слоеные торты

Круассаны из слоеного дрожжевого сгущенного молока.Круассаны из слоеного теста со сгущенкой

Тот, кто хоть раз пробовал круассаны, обязательно влюбится в это пирожное на всю жизнь. Как правило, мы покупаем их в кулинарии, кафе или магазине. Однако этот десерт совсем несложно приготовить в домашних условиях. Сегодня мы расскажем вам о сгущенке. Рецепты такой выпечки очень просты, а вкус и аромат никого не оставят равнодушным.

Особенности

Слоеное тесто можно приготовить двумя способами: из покупного или самодельного теста.Первый вариант проще. Однако если вы хотите быть уверены, что для выпечки использовались только качественные и свежие продукты, без различных вредных для здоровья добавок, то, конечно, лучше всего тесто делать самостоятельно. Да, на это уйдет больше времени, но результат того стоит.

Ингредиенты

Итак, если вы решили приготовить тесто самостоятельно, то вам нужно будет заранее позаботиться о наличии некоторых продуктов под рукой. Это:

  • Мука пшеничная высшего сорта – 0.5 кг.
  • Вода – 100-125 мл.
  • Сахарный песок – 5 столовых ложек.
  • Молоко – 100-125 мл.
  • Одно яйцо.
  • Чайная ложка соли.
  • Сливочное масло – 200 грамм.
  • Дрожжи свежие – 20 грамм.

Обратите внимание, что лучше всего выбирать масло с наибольшим процентным содержанием жира. Идеальный вариант – 82,5%. Обязательно покупайте муку высшего сорта. Благодаря этому у вас получится тесто идеальной консистенции, а готовые круассаны со сгущенкой будут нежными и пористыми.

Инструкции по приготовлению

Для начала муку вместе с солью просейте в глубокую миску. Если этого не сделать, тесто не поднимется и не станет воздушным в процессе выпечки. Добавить сахар и дрожжи, аккуратно перемешать. На следующем этапе вводим яйцо, молоко и воду. Замешиваем тесто миксером или вручную. Опытные кулинары советуют второй вариант, чтобы выпечка впитала тепло ваших рук. Месить тесто нужно минут пять.

Из полученного теста сделать шар, положить его в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на пару часов, чтобы он поднялся.

Сливочное масло, которое до этого немного полежало при комнатной температуре, положить в полиэтиленовый пакет или завернуть в полиэтилен и размять руками (также можно взбить скалкой), образуя плоский прямоугольник.

Когда тесто увеличится примерно вдвое, его следует раскатывать. Посыпьте кухонный стол или другую рабочую поверхность мукой.Затем нужно руками расплющить шарик из теста и начать раскатывать его скалкой. В результате у вас должен получиться слой прямоугольной формы толщиной от одного до полутора миллиметров.

Затем положите приготовленное масло на половину теста. Накройте другой половиной и снова раскатайте до толщины 1-1,5 мм. При этом по мере необходимости всыпайте муку. Теперь тесто нужно уложить горизонтально и завернуть края, соединив их посередине. Затем нужно завернуть его в фольгу и убрать на полчаса в холодильник.Затем ту же процедуру следует повторить еще два раза. Готовое тесто нужно поставить в холодильник на пару часов, а лучше на ночь.

Пекарня

Из готового слоеного теста, предварительно размороженного, раскатываем пласты толщиной в пару миллиметров. Вырежьте из них равнобедренные треугольники. В основу каждой фигурки положите начинку из сгущенки и аккуратно заверните в трубочку. Выкладываем их на противень, оставляем на некоторое время постоять, затем смазываем взбитым яйцом и отправляем в духовку.Наши круассаны со сгущенкой будут выпекаться около 25 минут при температуре 180 градусов. Тогда им останется только немного остыть, после чего их можно будет подавать. Приятного аппетита!

Обычно для круассанов замешивают слоеное тесто – дрожжевое или бездрожжевое. Если нет времени, можно купить уже готовое тесто.

Как приготовить ароматную выпечку:

  1. В глубокую миску насыпьте просеянную муку, дрожжи и соль. Смешайте с 3 столовыми ложками топленого масла, молока и воды.
  2. Смешайте смесь блендером до однородной массы, затем вымесите руками, чтобы получилась густая масса.
  3. Скатайте из него шарик, оберните фольгой и поставьте в холод на 12 часов.
  4. Оставшееся масло нарезать кубиками и выложить на пергамент квадратом 15 см. Накрыть другим листом пергамента и раскатать до тех пор, пока все стороны квадрата не увеличатся на 2–3 см. Отправьте масляный слой в морозилку.
  5. Раскатайте шарик из теста на квадрат больше, чем шарик масла. Выньте слой масла и разложите так, чтобы его можно было завернуть в конверт из теста.
  6. С помощью скалки превратите этот конверт в прямоугольник размером примерно 20 на 60 см. Сверните его в рулон и положите в морозильную камеру на 20 минут. Раскатку и складывание теста нужно повторить дважды.
  7. После всех этих процедур пласт теста разрезать на треугольники, положить в центр немного вареной сгущенки и скатать в аккуратные рулетики. Дайте им постоять на противне при комнатной температуре на 60 минут.
  8. Смажьте взбитым яйцом и запекайте в духовке при температуре 200 градусов в течение 10 минут.

Для начинки используйте только вареную сгущенку. Простой вытечет и сгорит. Можно добавить молотые орехи или изюм.

Рецепт круассанов со сгущенкой из песочного теста

Такая выпечка тоже будет невероятно вкусной и простой в приготовлении. Потребуется:

  • муки – 5 стак .;
  • сгущенка вареная – 1 банка;
  • сахарный песок – 150 г;
  • кефир – 1 стак .;
  • масло сливочное – 200 г;
  • соды – 1 стружка.

Способ приготовления:

  1. Насыпьте муку в глубокую миску и натрите сливочным маслом до однородной массы.
  2. Смешайте соду с кефиром, тем самым потушив ее.
  3. Влейте кефир в муку и замесите мягкое тесто. Оберните его полиэтиленом и поставьте в холодильник на 15 минут.
  4. Раскатать тесто и на доске, присыпанной мукой и сахарным песком, сделать трехсантиметровый слой. Разделите на треугольники.
  5. В центр каждой положить сгущенку и завернуть в булочки.
  6. Выпекать в горячей духовке (180 градусов) 30 минут.

Готовые круассаны посыпать сахарной пудрой.

Такая выпечка отлично подойдет для утреннего кофе или чая в кругу семьи.

Круассаны из слоеного теста с вареной сгущенкой готовятся быстро, но при этом такое вкусное и нежное лакомство, что от него невозможно отказаться. Хрустящее слоеное тесто в сочетании со знакомой с детства вареной сгущенкой в ​​сочетании дают непревзойденный вкус.Кстати, можно и вкусно.

Состав:
– тесто слоеное дрожжевое – 500 г,
– сгущенка вареная – 1 банка,
– яйцо (для смазывания) – 1 шт.

Как приготовить по фото пошагово


Раскатайте уже готовое к варке тесто. Толщина раскатанного теста около 3-4 мм. Лучше выбирать прямоугольную или круглую форму, чтобы было удобнее резать дальше. Муки лучше не использовать, чтобы готовый круассан хорошо прилипал.


Раскатанное тесто нарезать треугольниками.


Выкладываем вареную сгущенку по одной чайной ложке на треугольник.


Заворачиваем в круассаны. Выкладываем его на противень, предварительно застеленный пергаментом. Чтобы выпечка не прилипала, можно дополнительно смазать пергамент сливочным маслом или топленым маслом. Лучше разложить на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы выпечке было место, чтобы подняться. Поскольку мы используем дрожжевое тесто, готовые круассаны можно оставить на противне в теплом месте на 20 минут.


Тщательно смажьте каждый круассан яйцом. Отправляем в духовку на 180 градусов на 25 минут.


Оставьте готовые круассаны на противне, чтобы они немного остыли и переложите на тарелку.
Круассаны лучше всего есть на завтрак в свежем виде.
Приятного аппетита!
Еще очень вкусно

Круассаны со сгущенкой – такие вкусные! Рецепты круассанов со сгущенкой: из дрожжевого, песочного, творожного теста

Рецепт 1.Круассаны со сгущенкой

Состав

Полстакана сахара;

Молоко – 300 мл;

Неполный стакан сметаны;

12 г сухих дрожжей;

Сгущенка вареная – 200 мл;

Полкилограмма муки;

300 г сливочного масла;

Соль поваренная – 5 г.

Способ приготовления

1. Нагрейте молоко до теплого состояния. Растворите в нем сахар и дрожжи. Накройте тесто полотенцем и оставьте его в тепле, чтобы дрожжи разбудились.

2. Затем всыпать муку и замесить липкое мягкое тесто. Месить десять минут. Постепенно тесто начнет отставать от рук. Поместите его в глубокую посуду, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте нагреваться.

3. Подошедшее тесто заверните руками. Положите его на посыпанный мукой стол. Раскатать тесто в тонкий пласт. Смажьте его мягким сливочным маслом. Сложите тесто пополам и снова слегка раскатайте. Снова смажьте маслом и снова сложите пополам. Повторяйте эту процедуру, пока не получите небольшой конверт.Переложите тесто в пакет и уберите его в морозильную камеру на сорок минут.

4. Сметану соединить с вареной сгущенкой и слегка взбить сливки.

5. Достать тесто и раскатать его в круг толщиной полсантиметра. Нарежьте его на дольки. Положите немного начинки на широкую сторону и раскатайте тесто в рулет.

6. Смажьте противень маслом и выложите сверху круассаны. Оставьте их в тепле на полчаса. Взбейте желток и смажьте им рогалики.

7.Выпекать круассаны в разогретой до 200 С духовке до золотистого цвета.

Рецепт 2. Круассаны со сгущенкой из песочного теста

Состав

200 г сливочного масла;

Банка сгущенки вареной;

3 г пищевой соды;

750 г муки;

150 г сахарного песка;

250 мл кефира.

Способ приготовления

1. В глубокую миску насыпать муку, положить в нее пачку мягкого сливочного масла или маргарина. Измельчить муку и масло в однородную рассыпчатую массу без комков.

2. В стакан кефира добавить соду и перемешать. Молочная кислота погасит пищевую соду, поэтому мы не используем уксус. В смесь муки и масла влить кефир и замесить мягкое тесто. Складываем в пакет и убираем в холодильник на четверть часа.

3. Вынуть охлажденное тесто и разделить его на три части. Смешайте муку с сахаром и присыпьте этой смесью поверхность стола. Раскатайте на нем кусок теста в круг толщиной три сантиметра.

4. Разрежьте круг на равные треугольники. На основание каждой положить ложку вареной сгущенки и завернуть тесто от широкой стороны к узкой. Отжать тесто от краев, чтобы начинка не вытекла при выпечке.

5. Смажьте деку сливочным маслом и выложите на него круассаны. Отправляем противень в духовку на полчаса. Выпекаем при температуре 180 С. Готовую выпечку присыпаем сахарной пудрой.

Рецепт 3.Круассаны со сгущенкой и орехами

Состав

Слоеное тесто – 300 г;

50 г сахарной пудры;

Банка сгущенки вареной;

100 г молотого фундука.

Способ приготовления

1. Полностью разморозьте слоеное тесто. Поверхность стола присыпать мукой и расстелить на ней лист теста. Сверните его в прямоугольник. Нарезать широкими полосками. Затем каждую полоску разрезаем на треугольники.

2. Добавить молотый фундук в вареную сгущенку и перемешать до однородной массы.

3. Смажьте края треугольника сгущенкой. На широкую сторону выложить ложку ореховой начинки. Раскатайте тесто в рулет.

4. Сбрызните деку водой и выложите на него подготовленные круассаны. Смазать их сверху вареной сгущенкой. Ставим деко на средний уровень духовки, разогретой до 220 С. Выпекаем круассаны четверть часа. Готовую выпечку выложить на тарелку и присыпать сахарной пудрой.

Рецепт 4. Круассаны со сгущенкой из дрожжевого теста

Состав

Стакан кефира;

20 г свежих дрожжей;

50 г сахара;

щепотка соли;

40 мл растительного масла.

260 г сгущенки вареной;

50 г сливочного масла.

Способ приготовления

1. Развести дрожжи в кефире, добавить половину сахара и две с половиной столовых ложки муки. Размешайте до однородности и держите в тепле, пока на поверхности не появится пена. Затем добавьте остальные ингредиенты и, постепенно добавляя муку, замесите твердое мягкое тесто. Накройте влажным полотенцем и оставьте на час подняться.

2. Замесить тесто и разделить его на три части. Каждую скатайте в тонкий кружок.Нарежьте его треугольниками.

3. Смажьте каждую гхи. На широкий бок выложить немного вареной сгущенки. Застелить начинку тестом и слегка прижать пальцами по краям, чтобы сгущенка при выпекании не вытекла. Раскатайте тесто до упора.

4. Выложите приготовленные круассаны на противень, застеленный пергаментом, и смажьте их слегка взбитым яйцом. Выпекать четверть часа при 180 С.

Рецепт 5. Круассаны со сгущенкой из творожного теста

Состав

Пачка творога;

1 банка сгущенки вареной;

Неполный стакан муки;

1 г ванилина;

80 мл масла растительного;

3 г пищевой соды;

50 г сахарного песка.

Способ приготовления

1. В миску положить творог и вымесить его ложкой. Добавьте в творог растительное масло, сахар и ванилин. Хорошо все перетереть. Всыпьте муку в творожную смесь и добавьте пищевую соду. Замесить мягкое тесто. Поместите в пакет и уберите на полчаса в холодильник.

2. Достать тесто, довольно тонко раскатать его в круг. Острым ножом разрезать пласт на треугольники. На широкую сторону каждого положите ложку вареной сгущенки.Застелить начинку тестом и прижать с двух сторон, чтобы не вытекла сгущенка. Сформируйте круассан.

3. Выстелить противень бумагой для выпечки и смазать маслом. Выложите круассаны на противень и отправьте в разогретую до 180 С духовку примерно на 20 минут. Готовую выпечку выложить на блюдо и присыпать сахарной пудрой.

Рецепт 6. Круассаны со сгущенкой из бездрожжевого слоеного теста

Состав

Поллитра минеральной воды;

400 мл вареной сгущенки;

750 г муки;

50 г сливочного масла.

Способ приготовления

1. Растопить сливочное масло. В просеянную муку посолить и влить минеральную воду комнатной температуры. Замесите мягкое тесто, выложите его на стол и продолжайте месить, постепенно добавляя муку, пока она не перестанет прилипать к рукам.

2. Раскатать тесто в тонкий пласт. Всю его поверхность смазать топленым маслом, нарезать полосками и сложить одну поверх другой. Свернуть рулетом и снова раскатать в пласт, который смазан маслом. Повторите процедуру несколько раз.Выложите тесто в пакет и отправьте его в морозильную камеру на сорок минут.

3. Достаньте тесто, раскатайте его в круг и разрежьте на треугольники. На основание каждой выложить по ложке вареной сгущенки, накрыть тестом, прижать края и закатать. Выложить на промасленный деко и поставить в разогретую духовку на 20 минут. Готовую выпечку присыпать сахарной пудрой.

Круассаны со сгущенкой – хитрости и полезные советы

Работать с слоеным тестом нужно быстро, так как оно содержит много масла.Он быстро тает, из-за чего тесто становится тяжелым и плохо поднимается.

Чтобы тесто не получилось крутым, не добавляйте в него много муки.

Если добавить в тесто ложку бренди, водки или другого крепкого алкоголя, оно станет более хрустящим.

Круассаны из слоеного теста класть только в хорошо разогретую духовку, иначе масло растает и тесто получится невкусным.

Сбрызните выпечку и противень водой перед тем, как поместить их в духовку.

Чтобы тесто получилось эластичным, добавьте в него ложку уксуса.

Круассаны из слоеного теста – достойная альтернатива магазинным угощениям, которые не всегда вкусны. Самодельные лакомства всегда получаются сочными, очень рассыпчатыми и безумно ароматными, а наполнить их можно абсолютно любой начинкой.

Как приготовить круассаны из слоеного теста?

Выпечка домашних круассанов из слоеного теста – простая идея, с которой может справиться каждый. С помощью покупной заготовки ее нужно разморозить, немного раскатать и сформировать небольшие рогалики, при этом заливать их начинкой не обязательно.Есть два наиболее распространенных способа придать форму круассанам.


Круассаны из слоеного теста без начинки


Без начинки круассаны вкуснее из слоеного дрожжевого теста. Вместо начинки используется мягкое сливочное масло; в этом случае выпечка получается невероятно ароматной. Важно помнить, что покупное тесто пресное, поэтому лучше дополнить изделия сахаром или, наоборот, специями, сверху полить глазурью или присыпать пудрой, кунжутом, то есть добавить любимый вкус к простой выпечке.

Состав:

  • тесто дрожжевое – 500 г;
  • масло сливочное – 70 г;
  • сахарная пудра – 1 ст. л .;
  • ваниль;
  • желток – 1 шт .;
  • молоко – 30 мл.

Подготовка

  1. Тесто разморозить и немного раскатать.
  2. Смажьте пласт мягким маслом, посыпьте смесью пудры и ванилина.
  3. Нарезать треугольными сегментами, свернуть, сформировать полумесяц.
  4. На приготовление круассанов из слоеного теста уйдет 30 минут при температуре 180 ° C.

Круассаны из слоеного теста с шоколадом – рецепт


Самым распространенным вариантом приготовления угощения являются круассаны из слоеного теста с шоколадом, от такого угощения дети будут без ума! Для начинки используйте нарезанную дольками плитку, готовые капли, дольки знаменитого детского шоколада. Украсить угощение глазурью или посыпать сахарной пудрой.

Состав:

  • тесто – 500 г;
  • шоколад – 100 г;
  • молоко – 20 мл.

Подготовка

  1. Немного раскатать размороженное тесто, нарезать треугольными кусочками.
  2. На широкой стороне выложить кусочек шоколада, закатать.
  3. Выложить на противень с пергаментом, смазать молоком.
  4. Выпекайте круассаны из слоеного теста при температуре 190 градусов в течение 25 минут.

Круассаны из слоеного теста со сгущенкой


Выпечка круассанов из слоеного теста со сгущенкой – дело простое и очень выгодное, ведь из простых и бюджетных продуктов получается отличное лакомство, которое оценят все в доме.Сгущенку лучше покупать готовой, она гуще и при выпечке не растечется по противню, а из дрожжевого теста заготовка выйдет пышнее и рассыпчатее.

Состав:

  • тесто – 500 г;
  • сгущенка вареная – ½ л .;
  • желток – 1 шт.

Подготовка

  1. Тесто разморозить, немного раскатать.
  2. Нарезать треугольниками, распределить по широкой части заготовок одну чайную ложку сгущенки.
  3. Выпекать слоеное тесто 25 минут при 190 градусах.

Круассаны с Nutella из слоеного теста


Круассаны из слоеного теста с – деликатесом, который едят быстрее, чем его запекают, лакомства очень вкусные, пока они еще горячие, когда нутелла в середине жидкая, а не замороженная. Выпечка готовится очень быстро, поэтому есть возможность успеть придать сладость утреннему обеду и подать к столу с чашкой горячего кофе.

Состав:

  • тесто дрожжевое – 500 г;
  • нутелла – 150 г;
  • желток – 1 шт.

Подготовка

  1. Тесто разморозить, раскатать, разрезать.
  2. На широкую часть треугольника нанести 1 ч. Л. нутелла, закатать.
  3. Выложить заготовки на противень с пергаментом, поверхность смазать желтком.
  4. Выпекать круассаны с нутеллой из слоеного теста 25 минут при 190 градусах.

Круассаны из слоеного теста с джемом


Слоеное тесто – хорошая идея для быстрого приготовления угощения из имеющихся продуктов.Повидло должно быть густым, как джем или мармелад, если в сиропе есть кусочки фруктов, их можно нанести, отфильтровав сладкую жидкость. Из полукилограмма теста выходит около 10 маленьких рогаликов.

Состав:

  • тесто – 500 г;
  • джем – 2/3 ст .;
  • желток – 1 шт .;
  • присыпка.

Подготовка

  1. Размороженный полуфабрикат раскатать, нарезать кусочками, положить 1 ложку варенья, без жидкого сиропа.
  2. Скатать заготовки в рулетики, выложить на противень с пергаментом.
  3. Смажьте желтком, запекайте 20-30 минут при 200 градусах.
  4. Посыпать слегка остывшие круассаны из слоеного теста пудрой.

Круассаны из слоеного теста – идеальное решение, чтобы накормить привередливых малышей здоровой пищей. Тесто лучше брать бездрожжевое, добавлять в начинку ягоды или изюм. Выпечка хороша как в горячем, так и в холодном виде; не только чай или кофе, но и стакан молока станет уместным дополнением к лакомству.

Состав:

  • тесто бездрожжевое – 500 г;
  • творог – 100 г;
  • малина – 100 г;
  • сахарная пудра – 1 ст. л .;
  • ваниль;
  • желток – 1 шт.

Подготовка

  1. Тесто разморозить, раскатать, нарезать кусочками.
  2. Творог соединить с пудрой, ванилью.
  3. Нанесите 1 литр на широкую часть заготовки. творожная начинка, сверху 2-3 ягоды.
  4. Свернуть, смазать желтком.
  5. Выпекайте 30 минут при 200 градусах.

Круассаны из слоеного теста с яблоками


Круассаны из готового слоеного теста – хороший помощник, когда гости уже в пути, а в доме нет десерта. С такой заготовкой в ​​морозилке можно легко приготовить отличное угощение всего за полчаса с учетом времени на подготовку ингредиентов. Фруктовая начинка – всесезонный вариант, можно использовать нарезанные дольками яблоки или натереть мякоть, смешав с сахаром и специями.

Состав:

  • тесто – 700 г;
  • яблока – 2 шт .;
  • сахар – 2 ст. л .;
  • корица – 1 ч.
  • молоко – 20 мл;
  • желток – 1 шт.

Подготовка

  1. Тесто раскатать, разрезать.
  2. Яблоки натереть на терке или нарезать мелкой соломкой. Смешать с сахаром и корицей.
  3. На широкую часть заготовки положить начинку, закатать.
  4. Смажьте смесью желтка и молока.

Выпечка круассанов из покупного слоеного теста и начинка с ягодами – дело нехорошее. Лучше брать полуфабрикат на дрожжах, и замороженная вишня тоже подойдет, если есть свежая – в идеале необходимо удалить косточки. Подойдут и ягоды в собственном соку, любой вариант требует просушивания ягод и присыпки крахмалом, чтобы сок сразу не стекал с рулета.

Состав:

  • тесто дрожжевое – 650 г;
  • вишня – 200 г;
  • белый шоколад – 70 г;
  • крахмал – 1 ст.л .;
  • желток – 1 шт.

Подготовка

  1. Тесто раскатать, разрезать.
  2. Нарежьте шоколад дольками.
  3. Вишню обсушить, посыпать крахмалом.
  4. На широкую часть заготовки выложить 3-4 ягоды и 1 кусочек шоколада.
  5. Свернуть, смазать желтком.
  6. Выпекайте 25 минут при 180 градусах.

Круассаны из слоеного теста с сыром – рецепт


Отличный вариант порадовать гостей пикантной выпечкой – приготовить из слоеного теста.Для начинки подойдет любой слегка соленый сыр: твердый, сулугуни или моцарелла, в последнем варианте можно добавить немного тимьяна, так вкус лакомства будет интереснее. Семена кунжута используют для украшения поверхности, подают горячие угощения.

Состав:

  • тесто дрожжевое – 500 г;
  • сыр – 100 г;
  • желток – 1 шт .;
  • молоко – 1 ст. л .;
  • кунжута – 1 ст. л.

Подготовка

  1. Раскатать тесто, разделить на большие треугольники.
  2. Сыр нарезать кубиками.
  3. На заготовку выложить сыр, закатать.
  4. Смазать смесью молока и желтка, посыпать кунжутом.
  5. Выпекайте 25 минут при 190 градусах.

Маленькие круассаны «на один укус» с конфетами из слоеного теста обязательно понравятся всем детям. Дольки мармелада нужно брать небольшого размера и разноцветного, чтобы лакомство тоже получилось красивым. При желании можно обвалять заготовку в сахаре, толченых орехах или присыпать после остывания пудрой.

Состав:

  • тесто – 500 г;
  • мармелад – 10-15 шт .;
  • желток – 1 шт .;
  • сахар – 2 ст. л.

Подготовка

  1. Раскатать размороженное тесто, нарезать небольшими треугольниками.
  2. Положите на каждую заготовку конфету, скатайте ее.
  3. Смажьте желтком, посыпьте сахаром.
  4. Выпекайте 20 минут при 180 градусах.

Быстрый и легкий способ приготовить лакомство без начинки – круассаны из бездрожжевого слоеного теста с корицей.Безумно ароматное угощение будет приготовлено всего за полчаса, и его можно подавать как горячим, так и охлажденным. Такие лакомства можно разогревать в микроволновке, на хрустящих качествах это не повлияет.

Парата (слоеная южноазиатская лепешка) Рецепт

Почему это работает

  • Если дать тесту достаточно времени для отдыха, с ним будет легко работать и раскатывать.
  • При приготовлении паратх на сухой сковороде сначала крахмалы пропариваются, что позволяет хранить их и быстро хрустеть в топленом масле по мере необходимости.
  • Первый рулет включает слои топленого масла и муки в тесто, которое после приготовления образует слоеные слои.
  • При раскалывании параты сразу после приготовления паратха может выйти наружу, а хлеб не станет мокрым, когда он сидит.

Четырехлетний я был маленьким тираном, топтался вокруг и требовал, чтобы меня развлекали. Мистера Роджерса и Элмо никогда не было достаточно; Мне нужны были волшебные маркеры, которые меняли цвет и бегали по дому, все мои пальцы были пропитаны краской для пальцев.Единственное, что держало меня загипнотизированным и по-прежнему больше, чем на мгновение, – это делать параты с моей матерью.

Всю субботу моя мама ела кастрюлю с маслом, мягко кипящим в топленом масле, наполняя дом ароматными нотками ириски, словно прелюдия с паратхой. Воскресным утром, пока соседи взбивали тесто для блинов, я наблюдал, как моя мама без особых усилий раскатывала гладкое тесто, смазывала его своим пьянящим на весь день гхи и превращала его в слоеные лепешки с бесчисленными хрустящими и жевательными слоями.Она всегда давала мне кусок теста, крошечную скалку, даже маленькую чашку чая и ставила рядом с собой, где я имитировал каждое движение. Мои параты никогда не будут такими хорошими, как у моей матери, но с каждой партией они становятся все ближе к ее магии.

Что такое парата?

Вики Васик

Лепешки распространены по всей Индии, Бангладеш, Пакистану и Непалу и имеют бесчисленное количество воплощений, от жевательных роти из цельнозерновой муки до пухлых жареных во фритюре бхатуры. Параты – это слоеные, маслянистые и слоистые лепешки, которые можно подавать вместе с карри, скатывать и обмакивать в горячий чай или готовить сами по себе с добавлением раиты для макания.Они могут быть простыми, как я здесь, или начиненными чем угодно, от смеси картофеля со специями до сложных муглай паратх, которые начинены яйцом и мясным фаршем, а затем обжарены во фритюре.

Приготовление парат – определенно труд любви. Они содержат не больше, чем муку, соль, воду, масло и топленое масло, но эти простые ингредиенты полностью трансформируются в процессе, называемом ламинированием. Ламинирование может звучать как офисная задача, но это также название важной техники выпечки.Это процесс создания чередующихся слоев жира и теста в тесто, которые после приготовления создают отчетливый, тонкий и маслянистый слой. Хотя ламинирование обычно связано с более сложными методами выпечки, такими как круассаны и слоеное тесто, оно может быть таким же простым, как складывание теста для пирога или печенья несколько раз перед финальным рулетом.

Несмотря на то, что это трудоемкий процесс, параты предлагают отличное введение в ламинирование, с которым может справиться каждый. В отличие от слоеного теста или круассанов, параты не зависят от капризов температуры или дрожжей.Начинают с простого теста, которое раскатывают как можно тоньше. Сверху намазывают размягченное топленое масло и раскатывают тесто, образуя слои. Тесто раскатывают еще раз и готовят на сковороде, чтобы получить окончательную слоеную лепешку. В результате получается целое, которое больше, чем сумма его частей, идеальное дополнение к индийской трапезе или лучший способ начать воскресенье.

Как сделать паратх

Вики Васик

Хотя кажется, что есть несколько долгих и трудоемких шагов для приготовления парат, тесто нужно отдохнуть в нескольких точках, так что вы тоже можете.Этот рецепт можно разбить на управляемые части и распределить по неделе, что позволит вам работать в своем собственном темпе.

В Южной Азии пшеничная мука подразделяется на «майда» и «атта», которые получают из твердых сортов твердой пшеницы. Майда похожа на американскую универсальную муку, в которой удалены зародыши и отруби, а атта – это цельнозерновая мука, включающая все зерно.

Майда часто используется для приготовления парат, потому что из нее получаются более нежные и слоеные лепешки.Универсальная мука, как правило, производится из смеси твердых и мягких сортов пшеницы, что означает, что в ней процент белка ниже, чем в майде, и поэтому получаются параты, которые не такие хрустящие или слоистые.

Вы можете заказать майду онлайн или купить ее в местном индийском продуктовом магазине, но универсальная мука подойдет. Если у вас остались остатки итальянской муки с двойным нулем («00») от жареной курицы, ее сверхтонкий помол дает самые легкие паратхи. Я рекомендую использовать то, что есть у вас – при параллельном тестировании разница в текстуре муки была незначительной.В этом рецепте параты вы можете использовать майду, двойное ноль или универсальную муку без необходимости вносить корректировки в измерения или процедуру.

Шаг первый: втирание масла в муку

Тесто собирается так быстро, что я обычно замешиваю его вручную, но, если хотите, его можно быстро собрать в кухонном комбайне или настольном миксере. Я начинаю с добавления кошерной соли в муку, а затем добавляю в смесь пару столовых ложек масла. Большим и указательным пальцами я осторожно втираю масло в муку, пока не перестану ощущать комочки.Втирать масло в муку было первым кулинарным заданием, которое мама когда-либо доверяла мне, и я растирал свои крошечные пальчики, пока они не заболели, решив помочь ей сделать алхимию парата. Если вы потратите время на то, чтобы тщательно распределить жир на этом этапе, вы получите нежную жевательную консистенцию позже.

Шаг второй: замес теста Парата

Далее делаю углубление в центре мучной смеси и заливаю теплой водопроводной водой. Благодаря теплой воде мука быстро превратится в легкое и гладкое тесто.Я грубо смешиваю воду с мукой пальцами, а затем ныряю ладонью, чтобы замесить ее в липкий шар. Нам не нужны оконные стекла, гладкие шарики или другие индикаторы образования клейковины – я просто добавляю тесто в однородную массу. Хотя выработка глютена жизненно важна для ламинирования, на этом этапе нет необходимости доводить тесто до смерти. Клейковина будет продолжать расти по мере того, как тесто остается и гидратируется, а также во время процесса двойной прокатки. Создание слишком большого количества клейковины на этом этапе приведет только к тому, что тесто будет трудно раскатывать.

Шаг третий: отдых теста Paratha

После замеса я накрываю тесто влажным кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и отставляю его как минимум на час. По мере того, как тесто остается в покое, оно становится гладким и расслабленным, готовым к раскатыванию. Я делаю тесто на восемь порций, но этот рецепт можно увеличить, чтобы удовлетворить ваши потребности в лепешках.

Шаг четвертый: ламинирование теста Paratha

Чтобы развить все слоистые слои, паратхам делают двойную катушку, так что вы можете незаметно потренироваться для верхней части тела, пока готовите.Я работаю с одной порцией теста за раз, оставляя остальное накрытым, чтобы оно не высохло.

Цель первого рулона – сделать его как можно более тонким – любыми необходимыми средствами. Если вы невысокого роста, как я, это может означать, что вы встанете на ящик для молока, чтобы немного увеличить высоту, и надавите на скалку своими предплечьями. (В прошлом большие партии парат оставляли у меня синяки от локтя до запястья.) Я обнаружил, что это помогает иметь некоторое напряжение между доской и тестом, поэтому я стараюсь свести пыль к минимуму на этом этапе, сосредотачиваясь на моем посыпать тесто сверху, чтобы скалка не прилипла.

В идеале тесто должно быть раскатано тонким слоем бумаги, как фило или плотное прозрачное платье. На самом деле на нем обычно бывают шишки и шишки, как у меня в обтягивающем прозрачном платье. Не волнуйтесь, он все равно будет чертовски хорош; требуется практика и опыт, чтобы сделать это правильно.

После раскатки я намазываю ложкой размягченного топленого масла. Гхи – это индийское топленое масло с подрумяненными твердыми частицами, которые придают жиру аромат перед отделением. Процесс превращения сливочного масла в топленое масло не только увеличивает его температуру копчения и срок хранения, но и меняет вкус масла.Топленое масло моей матери в течение всего дня всегда было нежно подрумянившимся, становясь насыщенным с нотками поджаренного сухого молока.

Намазываемое топленое масло – ключ к успеху; Хотя кажется, что растопленное топленое масло легче равномерно распределить, после того, как оно снова свернуто и раскатано, расплавленное масло будет сочиться, в то время как густое, размягченное топленое масло останется на месте. Я не особо беспокоюсь о выборе муки в парате, но качество топленого масла определяет окончательный вкус хлеба, поэтому я всегда использую лучшее, что могу. Хорошее топленое масло начинается с хорошего масла, так что сейчас самое время пустить пыль в глаза.Если у вас уже есть топленое или подрумяненное масло, вы можете заменить его топленым маслом. В крайнем случае, обычное цельное масло или даже Crisco могут подойти к тарелке и создать ту же конечную текстуру, но имейте в виду, что они не могут дать такой же вкус, как давно приготовленное топленое масло.

Затем я посыпаю тесто щепоткой муки, чтобы придать слоям четкость. Затем скручиваю лист теста в длинную змейку, плотно скручивая, начиная сверху. Наконец, чтобы закончить добавление бесчисленных слоев к тесту, я скатываю каждый конец бревна теста внутрь, пока они не встретятся в центре, и складываю их друг на друга.Я повторяю этот процесс со всем тестом и отставляю их не менее чем на час.

Шаг пятый: Раскатка теста Парата

Для второго рулона каждый рулон теста раскатывают до тех пор, пока он не станет примерно восьми дюймов в диаметре и одной восьмой дюйма толщиной. Я использую муку по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание, и часто переворачиваю и переворачиваю парату во время катания, обеспечивая равномерную толщину и круглую форму. Профессионалы паратха знают, как управлять давлением своей скалки настолько эффективно, что парата вращается под ней сама по себе.(Я еще не там, но думаю, что буду лет через пятьдесят или около того.)

Раскатав паратх, вы можете сразу приготовить их или хранить завернутыми в холодильнике между листами пергамента или вощеной бумаги до трех дней.

Шаг шестой: Парат. Готовим параты

Большинство лепешек готовятся на сильном прямом огне – только представьте, что наан обугливается стенкой тандыра или лепешки покрываются пузырями над комалом. Параты, поскольку они толще, чем большинство лепешек, требуют более длительного времени приготовления на более низком огне.Если бы параты были раскатаны тонкими, как жевательные чапати, различия между слоями были бы потеряны.

Из-за более длительного времени приготовления приготовление паратх может быть трудным для толпы. Последнее, чем я хочу заниматься во время ужина, – это играть роль повара быстрого приготовления, который тусуется у плиты и готовит паратхи на заказ. Вот почему я делаю двойной рулет с двойным этапом готовки: сначала я готовлю параты на слабом огне на сухой сковороде, чтобы пропарить крахмал, а затем, когда я готов съесть парат, я быстро поджариваю их в топленом масле перед подачей на стол. .Это позволяет мне хорошо подготовиться задолго до еды. Когда пришло время подавать парат, они быстро поджариваются, чтобы стек быстрее попадал на стол.

Чтобы обжарить паратх, я сначала разогреваю сухой сотейник на среднем или слабом огне. Я придерживаюсь сковороды из нержавеющей стали, которая лучше сохраняет тепло и равномерно его распределяет. Я использую кисточку для выпечки, чтобы смахнуть лишнюю муку с раскатанной параты перед добавлением ее в форму. Цель первого повара – полностью пропарить крахмал, не придавая ему цвета.По мере приготовления поверхность параты становится сухой, пыльной и начинает затвердевать. После этого первого приготовления паратх можно сложить между листами пергамента, завернуть и заморозить. Каждый раз, когда мне хочется маслянистых лепешек, их можно мгновенно приготовить в топленом масле из замороженного, чтобы приготовить домашнюю парату.

Шаг седьмой: жарка параты в топленом масле

Для финального приготовления параты обжариваются в топленом масле, чтобы завершить приготовление и приобрести золотисто-коричневый цвет. Я предварительно разогреваю сковороду на среднем или сильном огне, добавляю ложку топленого масла и обжариваю по одной парате за раз.В горячем жире хлеб начнет вздуваться, подчеркивая отчетливые слои внутри него. Я перемешиваю хлеб на сковороде, чтобы добиться равномерного цвета, переворачивая его, чтобы он подрумянился с обеих сторон.

После того, как парата станет коричневой и хрустящей, важно быстро ее разжать, чтобы она открылась и выпустила пар внутри, что не даст хлебу стать сырым, пока он лежит. Параты лучше всего подавать сразу, но если мне нужно подержать их несколько минут, пока я жарь остальные, я заворачиваю их в кухонное полотенце и держу в низкой духовке, пока они не попадут на стол.

Я часто иду очевидным путем, подавая паратхи вместе со сливочной куриной кормой или веселой чанна масала, но с тайником в морозильной камере их легко бросить на неизведанную территорию в любой момент. Я использовал парату, чтобы укутать сочную пекинскую утку, зеленый лук и хойсин, чтобы изменить темп приготовления обычных блинчиков на пару. Намазать более размягченным топленым маслом и щедро посыпать корицей сахаром, из паратхи получится декадентский тост с корицей. И, к моему удивлению, нет ничего лучше теплой параты с тонко нарезанной дымной деревенской ветчиной Бентона.Я думаю, моя мама одобрит – потому что нет ничего плохого в том, чтобы найти больше возможностей добавить к жизни слоеные, маслянистые, хрустящие слои.

Можно ли заранее испечь слоеное тесто?

Могу ли я заранее приготовить рецепт из слоеного теста и испечь его позже? Да, можно (по определенным рецептам). Чтобы упростить себе день, вы можете заранее приготовить рецепт, а затем испечь, как указано, перед подачей на стол.

Насколько заранее можно приготовить слоеное тесто?

Если вы не поджигаете его и не делаете мокрым при разогреве, тесто будет в порядке.OTOH, если держать его на тепле, примерно через 3 часа он станет слишком сухим и неприятным.

Можно ли приготовить слоеное тесто заранее?

Слоеное тесто можно вырезать и заранее заморозить. Накануне разморозьте слоеное тесто в холодильнике и подготовьте грибы к этапу выпечки. Лично я бы дождался выпечки, чтобы покрыть ими слоеное тесто, иначе они могут сделать тесто мягким. Затем испечь до прихода гостей.

Можно ли охлаждать слоеное тесто перед выпечкой?

Слоеное тесто следует съесть в течение нескольких часов после выпечки.Храните готовое тесто с начинкой в ​​холодильнике, накрытое полиэтиленовой пленкой, пока вы не будете готовы выпекать и подавать на стол.

Как сохранить хрустящую корочку из слоеного теста на ночь?

Сохранение свежести кондитерских изделий в течение 24–48 часов

Помещение их сначала в бумагу, а не непосредственно внутрь пластика, помогает им сохранять восхитительную хрустящую влагу без сырости, которая может быть вызвана конденсатом внутри пластикового пакета.

Можно ли оставить слоеное тесто в холодильнике на ночь?

Невыпеченное тесто из слоеного теста можно плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике 2–3 дня или заморозить до 1 месяца.Запеченную выпечку с начинкой лучше всего употреблять в тот день, когда она была приготовлена, и ее нельзя охладить. Запеченное тесто без начинки можно замораживать в герметичных контейнерах на срок до 6 недель.

Можно ли приготовить накануне вечером выпечку?

Это тесто (и все приведенные ниже варианты) можно приготовить за 3 дня до использования. Хорошо заверните в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике. Выдержите 20-60 минут при комнатной температуре (в зависимости от погоды), пока он немного не размягчится, чтобы его можно было легко свернуть. Сформируйте из теста диск.

Можно ли разогреть приготовленное слоеное тесто?

Разогрев слоеного теста: на что следует обратить внимание

Поскольку слоеное тесто состоит в основном из муки, масла и соли, его безопасно заморозить или охладить, а затем снова нагреть.

Как предотвратить прилипание слоеного теста к противню?

Добавьте немного жира в этот кухонный валик / щетку и смажьте олово, протерев им всю внутреннюю поверхность. Это создает слой масла, и когда оно нагревается во время приготовления, оно предотвращает прилипание к поверхности противня.

Как сделать так, чтобы нижнее слоеное тесто не стало мокрым?

5 способов избежать мокрого дна

  1. Запекать вслепую. Нет, это не означает, что закройте глаза и надейтесь на лучшее, когда вы поставите тесто в духовку … это означает, что перед добавлением начинки необходимо предварительно испечь оболочку из теста. …
  2. Кисть с яйцом. …
  3. Противень для горячей выпечки. …
  4. Температура имеет ключевое значение. …
  5. Используйте тяжелые банки.

17 окт. 2017 г.

Что может пойти не так при приготовлении слоеного теста?

5 ошибок, которых следует избегать с слоеным тестом

  1. Раскладывание замороженного слоеного теста до его полного размораживания.…
  2. Слишком долго оставлять слоеное тесто при комнатной температуре. …
  3. Не засыпать рабочую поверхность. …
  4. Слишком много теста. …
  5. Установка слишком низкой температуры духового шкафа.

28 дек. 2016 г.

Почему у меня слоеное тесто мокрое?

При комнатной температуре слоеное тесто вяжет и становится мягким. Это, в свою очередь, заставит слои прилипнуть, и работать с ними будет практически невозможно. Если слоеное тесто станет слишком мягким, верните его в холодильник на 20–30 минут, прежде чем переходить к следующему этапу.

Как узнать, что слоеное тесто выключено?

Испорченное слоеное тесто будет иметь нежелательные изменения запаха и внешнего вида.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.