Чебуреки из заварного теста – рецепт с фото
Заварное тесто еще называют тестом «на кипятке», поэтому для него мы вскипятим воду, добавим в нее растительное масло и соль.
Всыплем в горячую воду 2 столовых ложки муки и быстро перемешаем, стараясь не оставлять комков.
Заваренной массе дать немного остыть, затем добавить яйца, оставшуюся муку и замесить тесто.
Тесто для чебуреков не должно прилипать к рукам, если же все-таки липнет, то можно добавить еще муки. Далее тесто оставить в холодном месте, не меньше, чем на час (можно и больше). За этот период тесто нужно один раз обмять. Такое тесто хорошо тем, что его можно заготовить впрок на несколько дней.
Пока выстаивается тесто, приготовим фарш для чебуреков. В идеале для чебуреков нужно использовать баранину, но подойдет и любое другое мясо или его смесь. В фарше не менее 1/3 должно составлять сало. Мясо, сало, пропустить через мясорубку, по вкусу добавить соль, перец и специи. Мелко нарезать лук и растолочь его деревянной толкушкой.
Фарш хорошо перемешать, добавить в него четверть стакана кефира.
Кефир обладает свойством связывать сырой мясной фарш, чтобы он не растекался, а в готовую продукцию отдавать жидкость. Таким образом чебуреки получаются сочными. Если нет кефира, можно использовать воду.
Приступаем к жарке чебуреков. От теста отщипнем небольшой кусочек, раскатаем его.
В формовании полуфабрикатов нам поможет специальная форма для чебуреков. Слегка посыплем ее мукой, выложим на нее раскатанный пласт теста. Для удобства будем стараться раскатывать пласт по величине формы, чтобы меньше оставалось отходов. На половину лепешки выложим фарш, накроем другой половиной формы, удалим остатки теста.
У нас получились красивые и аккуратные чебуреки. Такие полуфабрикаты можно заморозить и употреблять по мере надобности.
На сковороду нальем рафинированное растительное масло, нагреем его и выложим чебуреки.
Жарим до готовности с обеих сторон. Не забываем менять масло, так как в нем накапливаются канцерогенные вещества.
Чебуреки из заварного теста
Чебуреки из заварного тестаИнгредиенты для заварного теста на чебуреки:
- мука — 4 стакана и на подсыпку
- яйцо -0 1 шт.
- вода — 1,5 ст.
- водка — 2 ст. ложки
- масло растительное — 2 ст.л.
- яйцо — 1 шт.
- соль — 0,5 чайной ложки
Мясной фарш для чебуреков:
- говядина/свинина/баранина (чистыми или в пропорциях) — 500 гр.
- лук репчатый — 1 большая головка
- чеснок — 2 дольки
- кефир или сметана — 0,5 — 1 стакан
- соль — чайная ложка без верха
- перец, кориандр, орегано — по 0,5 чайной ложки
Как приготовить домашние чебуреки:
Как приготовить домашние чебурекиВ кастрюлю залить воду, растительное масло и соль, довести до кипения, по чуть-чуть всыпать неполный стакан муки, постоянно размешивая, чтобы не было комков. Когда смесь загустеет (довольно быстро) снять с огня и остудить.
Добавляем водку и яйцо, постепенно вмешиваем муку и вымешиваем упругое эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Накрываем пленкой и даем постоять при комнатной температуре не меньше 30 минут. За это время клейковина разбухнет и тесто станет более податливым для лепки и прочным.
Такое заварное тесто можно делать заранее. Оно вполне может пролежать в холодильнике до утра замотанное в пищевую пленку или пакетик.
Пока тесто отлеживается, делаем мясной фарш для чебуреков.
Готовый фарш или перекрученное мясо соединяем с измельченным луком, чесноком, солью и приправами. Чтобы фарш стал нежнее, его разводят водой, но лучше использовать кефир или жидкую сметану. Иногда я густую сметану немного разбавляю молоком. Консистенция готового фарша должна быть как у густой сметаны.
А вот фарш долго хранить нельзя. Постарайтесь испечь чебуреки в течении часа после приготовления фарша.
Достаем тесто, делим на 16 частей и скатываем в шарики. Присыпаем стол мукой. Пока один шарик раскатываем скалкой, другие накрываем пленкой, чтобы они не заветрились. Тесто заветривается быстро и становится хрупким — трескается, сок попадает в масло и разбрызгивается при жарке. Но если все сделать правильно, то ничего не лопнет и плита останется чистой.
Разогреваем сковороду с растительным маслом. Пока греется из шарика раскатываем кружочек тонкого теста, кладем на ладонь. Второй рукой в центр кружка выкладываем столовую ложку без верха фарша и защипываем края.
Обжариваем на среднем огне с двух сторон до румяной корочки. Пока обжаривается первая порция — лепим вторую.
Подавать теплыми, но мое семейство начинает расхватывать на лету обжигая пальцы
Еще вкусненькое на сайте:
Как приготовить домашние чебурекиВ кастрюлю залить воду, растительное масло и соль, довести до кипения, по чуть-чуть всыпать неполный стакан муки, постоянно размешивая, чтобы не было комков. Когда смесь загустеет (довольно быстро) снять с огня и остудить.
Добавляем водку и яйцо, постепенно вмешиваем муку и вымешиваем упругое эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Накрываем пленкой и даем постоять при комнатной температуре не меньше 30 минут. За это время клейковина разбухнет и тесто станет более податливым для лепки и прочным.
Такое заварное тесто можно делать заранее. Оно вполне может пролежать в холодильнике до утра замотанное в пищевую пленку или пакетик.
Пока тесто отлеживается, делаем мясной фарш для чебуреков.
Готовый фарш или перекрученное мясо соединяем с измельченным луком, чесноком, солью и приправами. Чтобы фарш стал нежнее, его разводят водой, но лучше использовать кефир или жидкую сметану. Иногда я густую сметану немного разбавляю молоком. Консистенция готового фарша должна быть как у густой сметаны.
А вот фарш долго хранить нельзя. Постарайтесь испечь чебуреки в течении часа после приготовления фарша.
Достаем тесто, делим на 16 частей и скатываем в шарики. Присыпаем стол мукой. Пока один шарик раскатываем скалкой, другие накрываем пленкой, чтобы они не заветрились. Тесто заветривается быстро и становится хрупким — трескается, сок попадает в масло и разбрызгивается при жарке. Но если все сделать правильно, то ничего не лопнет и плита останется чистой.
Разогреваем сковороду с растительным маслом. Пока греется из шарика раскатываем кружочек тонкого теста, кладем на ладонь. Второй рукой в центр кружка выкладываем столовую ложку без верха фарша и защипываем края.
Обжариваем на среднем огне с двух сторон до румяной корочки. Пока обжаривается первая порция — лепим вторую.
Подавать теплыми, но мое семейство начинает расхватывать на лету обжигая пальцы
Еще вкусненькое на сайте:
Питание — все разделыЧебуреки по-винницкиДраникиЗакуска из баклажанПирог с курицейЧебуреки на пиве✔️Чебуреки с заварным тестом рецепт с фото пошаговый в домашних условиях
Порадуйте своих близких в эти выходные — сделайте чебуреки с заварным тестом рецепт с фото пошаговый я представляю вашему вниманию! Заварное тесто — чудесное и на вкус, и в работе. При этом простое, лёгкое, быстрое — что можно ещё желать?
По большому счёту, оно отличается от того, которое я всегда готовлю для кутабов, только тем, что вода берётся очень горячая, кипяток. Ею и заваривается мука. И без масла я в этот раз обошлась (конкретно в тесте). Наверное, вы уже поняли, почему. Кутабы получаются более диетическими, особенно, если их обжаривать на сухой сковороде, а потом просто смазать сливочным маслом. Фритюр — уже другая тема. Но иногда хочется чего-то именно такого — вкусного, хоть и более жирного, жареного. На выходных или в праздники это себе можно позволить, ведь правда?
Чтобы понять, как готовить чебуреки в домашних условиях, нужно не просто замесить тесто из трёх компонентов — муки, кипятка и соли, но ещё и сделать начинку вкусной. Когда дело касается мяса, обычно речь идёт о сочности. В данном случае для достижения этого эффекта я предлагаю использовать самый простой способ — добавить кипячёную воду в фарш! Да-да. Вот так просто. Именно благодаря ей начинка во время жарки не выпарит чрезмерно много влаги и не станет сухой.
Я приготовила чебуреки со свининой, но можно взять и говядину — это уже на ваше усмотрение. Свинина сама по себе уже мягкая и сочная, поэтому на свои 470 граммов здесь я влила 150 мл воды. Однако в случае такого же количества говядины я бы использовала жидкости больше, например, 200 мл, а то и 220. Смотрите по консистенции, когда будете замешивать. Разумеется, фарш не должен стать какой-то льющейся бесформенной жижей. Во всём нужна мера 😉
Что же касается специй, то я отдала предпочтение паприке и хмели-сунели. Очень люблю эти приправы, в том числе, и с мясом. Но вы можете выбрать готовую смесь “Для мяса” или, например, шашлыка. Или же вообще обойтись без них.
Итак, давайте приступать — готовим вкусные домашние чебуреки с заварным тестом рецепт с фото пошаговый перед вами!
Ингредиенты:
Тесто:
Начинка:
- свинина (мякоть) — 470 г
- репчатый лук — 250 г (2 большие головки)
- кипячёная вода — 150 мл
- соль — 1 ч.л.
- паприка — 0,3 ч.л.
- хмели-сунели — 0,3 ч.л.
Для фритюра:
- подсолнечное рафинированное масло — 300 мл
Чебуреки с заварным тестом рецепт с фото пошаговый:
Просеяла в удобную для замеса посуду муку. Добавила соль. Тщательно перемешала.
Влила тонкой струйкой кипяток.
Параллельно с вливанием недавно закипевшей воды размешивала тесто ложкой. Количество воды/муки регулируйте по ситуации, так как клейковина пшеницы может значительно отличаться.
Вымесила эластичное тесто на чебуреки в домашних условиях. Накрыла его пищевой плёнкой, чтобы при контакте с воздухом оно не покрылось корочкой.
Пока оно “отдыхает”, занялась начинкой. Прокрутила через мясорубку свинину. Лук порезала кубиком. Соединила вместе, влила кипячёную воду комнатной температуры. Добавила соль и специи.
Тщательно вымесила до однородности.
Тесто разделила на равные небольшие кусочки (по 40-45 граммов). У меня получился 21 чебурек. Можно раскатывать овалы ооочень тонко, до полупрозрачности. Это дело вкуса. У меня все домашние (и я, в том числе) любят тесто. Поэтому я раскатываю относительно тонко.
Выложила подготовленный фарш.
Важный момент! Чем дольше стоит начинка, тем больше выделяется жидкость. Чтобы этого не происходило, я перед каждым чебуреком перемешивала фарш, чтобы равномерно распределить влагу.
Накрыла одной частью теста другую, прошлась сверху пальцами по стыку, надавливая на края. Старалась, чтобы внутри было как можно меньше воздуха. Похлопала чебурек сверху ладошкой, чтобы чуть примять, перевернула на другую сторону, повторила все действия. Заготовка готова.
Если вы делаете их быстрее, чем предыдущая партия успевает выпекаться, накрывайте чистой сухой салфеткой, чтобы не заветрили.
Вот уже и пришло время выпекать чебуреки в домашних условиях! Для этого раскалила в сковороде подсолнечное рафинированное масло. Я налила не так много, как для пончиков, но и не так мало, как для обычной жарки.
Жарила на огне чуть выше среднего под крышкой минут по 5 с каждой стороны. Если жарить на очень большом огне, то не пропекутся, а на малом — чрезмерно напитаются маслом. Здесь важно найти золотую середину.
Выложила готовую выпечку на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Вот и готовы чудесные чебуреки с заварным тестом рецепт с фото пошаговый сохраняйте себе, чтобы в нужное время открыть и освежить некоторые моменты приготовления 😉
Чебуреки хороши как в горячем и тёплом, так и в остывшем виде!
Ну очень вкусно! Очень трудно удержаться, чтобы не съесть лишнего… Попробуйте и сразу всё поймёте 😉 Готовьте для близких с любовью!
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!
Чебуреки заварное тесто
Порций: 6-8 Время приготовления: 30-60 минут Автор: Анна АВкусные домашние чебуреки отлично подойдут как для будничного ужина, так и для праздника. Их можно подать в качестве угощения на день рождение подростка или как закуску перед основными блюдами на большие застолья. Готовятся такие чебуреки с мясом достаточно быстро и просто, и всегда получаются очень вкусными, нежными и сытными. Попробуйте и вы приготовить для своих близких что-то подобное, и возможно, именно это блюдо станет одним из самых любимых в вашей семье и кругу друзей.
Чебуреки заварные хрустящие
рецепт с пошаговыми фото
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 6 стаканов;
- вода – 300 миллилитров;
- куриное яйцо – 1 штука;
- соль – 1/2 чайной ложечки;
- подсолнечное масло в тесто – 2 столовых ложки;
- подсолнечное масло на жарку 250-300 миллилитров;
- водка – 1 столовая ложка;
- мясной фарш 450-500 грамм;
- репчатый лук – 1 крупная головка;
- черный молотый перец – по вкусу.
Процесс приготовления:
Начнем с теста. Для этого в глубокую большую миску всыплем 3 стакана предварительно просеянной муки, вобьем туда 1 яйцо, добавим 2 столовых ложки растительного масла, столовую ложку водки, соль и все хорошенько перемешаем.
В отдельную миску отмерим еще стакан просеянной муки и зальем её доведенными практически до кипения 300 миллилитрами воды, быстро перемешаем все.
Соединим заварное тесто и тесто с водкой вместе, и постепенно будем вымешивать однородное чебуречное тесто, добавляя в него небольшими порциями оставшуюся муку.
Отдельно приготовим начинку для наших чебуреков, для этого мясной фарш слегка обжарим на разогретой сковороде вместе с нарубленным репчатым луком. Добавим в начинку по вкусу соль и черный молотый перец.
Приступаем к формированию чебурека, для этого раскатаем на столе небольшую лепешку круглой формы и на одну из её сторон поместим столовую ложку приготовленной мясной начинки.
Сложим лепешку пополам, так, чтобы начинка оказалась внутри, и склеим края чебурека пальцами, по принципу лепки вареников.
Сформированный чебурек опустим в глубокую сковороду с хорошо разогретым растительным маслом, важно чтобы он полностью погрузился в него, и будем обжаривать с каждой стороны буквально несколько минут, до образования золотистой корочки. Процесс жарки данных чебуреков намного быстрей, нежели в классическом варианте, так как мы начиняли их уже готовым фаршем.
Чтобы удалить с готовых чебуреков лишнее масло, сначала выложим их на тарелку, застеленную несколькими слоями бумажных полотенец или салфеток, а только потом подадим к столу.
Приятного аппетита!
👌 Вкуснейшие чебуреки из заварного теста с грибами и рисом, рецепты с фото
Предлагаю полакомиться сегодня чебуреками! Скажете, что в пост ведь нельзя?.. А если с грибами? Неужели ни разу не пробовали?..Для того, чтобы приготовить заварное тесто для постных чебуреков, нам понадобится:
- пшеничная мука – 2 стакана (у меня иногда уходит чуть меньше)
кипяток – 1 стакан
-
соль – хорошая щепотка
растительное масло – 3 ст.л.
Для приготовления постной начинки для чебуреков мы с вами используем:
Кроме того нам понадобится: растительное масло для обжаривания чебуреков
Необходимое для приготовления чебуреков время: 5 минут на замес теста, 15 минут для приготовления начинки, 15-20 минут для формовки и обжаривания чебуреков
Степень сложности: ни одна из предлагаемых манипуляций особой сложности не представляет
Ход предлагаемых во время приготовления чебуреков действий:
Задача номер 1 перед нами – приготовить заварное тесто. Немного о нём… Во-первых, готовится оно невероятно просто! Во-вторых, набор продуктов для него нужен самый минимальный и очень бюджетный! В-третьих, тесто это получается универсальным – и чебуреки, и вареники, и пельмени из него получаются просто идеальными! Ну, и, в-четвёртых, тесто у нас выходит постным, что сейчас очень актуально!..
Итак, приступаем к замесу заварного теста для наших постных чебуреков. Сначала ставим закипать чайник (нам понадобится стакан крутого кипятка), а сами быстренько просеиваем в большую миску муку (полстакана желательно предусмотрительно отобрать).
Далее пускаем к муке щепотку соли и перемешиваем эти ингредиенты.
Затем добавляем растительное масло.
Чайник как раз вскипел – отмеряем стакан кипятка и сразу же вооружаемся ложкой или венчиком. Наша задача – одной рукой тонкой струйкой вливать в сухую смесь кипяток, а другой – активно всё перемешивать.
Когда с помощью ложки мешать тесто будет сложно, то необходимо перейти на ручной замес. В первое время будет немного сложно это делать, потому как очень горячо, но постепенно тесто будет остывать, и вы поймёте, что работать с ним – одно сплошное удовольствие – настолько мягким, нежным и приятным оно получается.
Если тесто будет липнуть, то не забывайте, что у вас есть в запасе полстакана муки, но у меня, как правило, эта мука оказывается просто лишней.
Готовое тесто следует накрыть полотенцем или плёночкой, пока мы будем заниматься начинкой для чебуреков.
Ставим на огонь сковороду с растительным маслом, а сами принимаемся за лук – очищаем, моем и нарезаем четвертинками колец.
Выкладываем его на сковородку и начинаем обжаривать.
Дальше принимаемся за грибы – мы их моем, слегка обсушиваем и тоже нарезаем.
Заем отправляем к луку. Обжариваем всё вместе на среднем огне, пускаем по щепотке соли и перца, перемешиваем.
Готовые грибы выкладываем на тарелку, чтобы они немного остыли.
А затем соединяем их с отваренным рисом.
Хорошенько перемешиваем, при необходимости добавляем соли и специй. Начинка для постных чебуреков готова.
Возвращаемся к тесту – после «отдыха» оно стало ещё мягче и приятней. Делим его на небольшие кусочки (размером с небольшое яйцо) и раскатываем в тонкий пласт.
На одну сторону выкладываем по 1,5-2 столовые ложки начинки.
Сразу же накрываем её второй половиной теста и обрезаем край с помощью фигурного ножа для чебуреков. При его отсутствии можно просто пройтись по краю с помощью вилки, крепко-крепко прижимая зубчики – получится тоже фигурный край.
Сформованные чебуреки выкладывать нужно в уже разогретое растительное масло и обжаривать на огне ниже среднего с каждой из сторон.
Румяные чебуреки с грибами теперь выкладываем на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла на них, и оставляем немного остыть.
Вот наше вкусное постное блюдо уже и готово – приятного всем аппетита!
Готовьте с удовольствием!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Заварные чебуреки
Если в вашей семье любят вкусные домашние чебуреки с мясом, тогда предлагаю рецепт их приготовления. В отличие от классического рецепта, здесь будем готовить заварное тесто для чебуреков с водкой. Работать с такой основой довольно комфортно и приятно. При обжарке во фритюре это тесто очень хорошо себя ведёт, оно не будет рваться и трескаться. Пошаговый фото рецепт предлагает использовать фарш из свинины, кроме этого заварные чебуреки можно сделать с говядиной, бараниной, курицей или индейкой. А чтобы фарш получился сочным, в него добавляется лук и кефир (бульон или вода). Кефир хорошо удерживает мясные соки, и поэтому чебуреки получатся сочными и вкусными.
Время подготовки фарша и теста:1 час.
Время приготовления:1 час.
Для начала приготовьте фарш для чебуреков. Сегодня у меня свинина, но вы можете использовать баранину или говядину для начинки. Нарежьте кусок мяса произвольно, вместе с луком.
Прокрутите на мясорубке лук с мясом, переложите в глубокую ёмкость.
Добавьте к фаршу соль, молотый перец и щепотку пажитника или другие специи по вкусу. Постепенно вливайте жидкость в фарш. У меня в этот раз кефир, вы можете использовать воду или бульон.
Накройте фарш и оставьте под крышкой в холодильнике, пока будете заниматься тестом.
Доведите воду в миске до кипения и перемещайте на рабочую поверхность.
Всыпьте теперь в воду щепотку соли и сахара, полстакана муки.
Тщательно размешайте ложкой тесто, заваривая его. Если появляются комочки, не переживайте, они разойдутся при замешивании.
Добавляйте в тесто желток и продолжайте размешивать тесто.
Теперь налейте 2 чайных ложки воды в тесто, оно поможет чебурекам приобрести хруст.
Переложите тесто в большую ёмкость, влейте растительное масло и постепенно вводите оставшуюся муку.
В процессе замеса теста на рабочей поверхности будет полезным несколько раз его разрезать. Делается это потому, что внутри тесто более жидкое и нуждается в муке. У вас получится пластичная и эластичная основа, с ней хорошо работать. Обмотайте ее плёнкой и оставьте отлежаться на столе 20 минут.
Делите тесто на кусочки, размеры их будут зависеть от того, какие вы хотите получить чебуреки. Раскатайте каждый кусочек в колбаску.
Чтобы чебуреки получились слоеные, колбаску скрутите сначала, а потом заверните улиткой. Таким же способом сформируйте остальные кусочки теста.
Всё тесто накройте плёнкой и доставайте по одной улитке, расплющивайте её и раскатывайте тонким пластом.
Края пласта смажьте яичным белком и выкладывайте фарш.
Распределите на половинке лепешки фарш и накрывайте сверху второй половинкой. По краям чебурека можно пройтись вилкой для красоты.
Обжаривайте чебуреки из заварного теста по 2-3 минут до готовности с обеих сторон в большом количестве масла (фритюра). Подавайте горячими с кетчупом или сметаной.
Как приготовить заварные чебуреки с водкой рассказала Ольга Бондас, рецепт и фото автора.
Чебуреки на заварном тесте. Пошаговый рецепт с фото
Чебуреки на заварном тесте, пошаговый рецепт которых хочу предложить вам сегодня, получаются превосходными по вкусу. Вкус ароматных, с сочной начинкой и одновременно с хрустящим тестом чебуреков не сравниться ни с одними покупными чебуреками. А весь секрет приготовления таких чебуреков заключается в тесте. Не секрет, что чебуреки готовят из разного вида теста.
Кто-то предпочитает готовить их на кефире, другие — на сметане, водке, молоке, дрожжах, пиве и так далее. Рецептов теста для чебурека более, чем достаточно на любой вкус. Сегодня мы будем готовить вкуснейшие чебуреки на заварном тесте. Наверное, многие из вас скажут, сразу же вспомнят о профитролях или советских заварных пирожных и будут правы.
Заварное тесто для чебуреков будет готовиться по похожей технологии. Из самого названия становится понятным, что тесто будет завариваться на горячей воде. Рецепт заварного теста для чебуреков, который представлен ниже, не сложен. Если все сделать правильно, то заварное тесто для чебуреков получился хрустящее, вкусное, с пузырьками. Кстати, такое заварное тесто можно использовать не только для приготовления чебуреков, его можно взять за основу вареников или пельменей.
Ингредиенты для теста:
- Вода – 1 стакан,
- Сахар – 1 ст. ложка,
- Соль – 1 ч. ложка,
- Растительное масло (рафинированное) – 3 ст. ложки,
- Яйца – 1 шт.,
- Пшеничная мука – 2,5 стакана.
Ингредиенты для начинки:
- Свиной фарш – 800 гр.,
- Укроп – 10 гр.,
- Половина луковицы,
- Черный молотый перец и соль — по вкусу.
Приготовление чебуреков начинается с подготовки заварного теста. Для его приготовления вскипятите в чайнике воду. Необходимое количество кипятка перелейте в кастрюлю. Добавьте в горячую воду соль, сахар и подсолнечное масло. Перемешайте основу для заварного теста. Перед добавлением муки, соль и сахар должны раствориться. Пшеничную муку просейте через сито или дуршлаг с мелкой сеткой.
Небольшими порциями при постоянном помешивании вводите муку в горячую воду с солью, маслом и сахаром.
Как только тесто приобретет консистенцию теста для оладий, его следует немного остудить и вбить в него яйцо. Перемешайте.
Для удобства работы тесто перелейте в миску. Добавьте оставшуюся муку.
Замесите тесто. Как вы видите, заварное тесто для чебуреков (фото) должно получиться достаточно густым, чтобы его можно было без проблемы скатать в колобок. Оставьте тесто отдохнуть, накрыв его полотенцем.
Пока тесто будет отдыхать, приготовьте начинку. По-моему, самая вкусная начинка для чебуреков — это начинка из свиного фарша. Но если вы любите другие виды мяса, можете смело их использовать в этой выпечки. Фарш для начинки чебуреков можно взять готовый магазинный, так и приготовить его из куска мяса в домашних условиях. В том случае, если вы будете использовать для фарша отборный кусочки свинины, обязательно добавьте немного сала. Благодаря ему начинка для чебуреков получится сочной.
Несмотря на вид фарша, его обязательно необходимо приправить. Для этого фарш заправляют солью, специями, луком и зеленью. Из зелени хорошо подойдет кинза, укроп или петрушка. Лук желательно использовать не зеленый перьями, а репчатый. Из специй к мясу хорошо подходят черный перец, паприка, кориандр, тимьян.
В этот раз к свиному фаршу я добавила укроп, черный молотый перец, соль и половину мелко нарезанной луковицы.
После добавления всех компонентов фарш следует тщательно перемешать.
За это время пока готовился фарш, тесто отдохнуло и с ним можно начинать работать. Стол притрусите мукой. Тонким слоем толщиной в 0,3-0,4 см раскатайте заварное тесто. Вырежьте кружки пиалкой или чашкой с широким горлышком. Идеальный диаметр емкости для вырезания основы чебуреков около 9 см.
На каждый кружочек нанесите мясной фарш. Толщина слоя мяса – на ваше усмотрение. Мне нравятся плоские чебуреки, с небольшим слоем фарша. Главное, не накладывайте мясо по самому краю лепешек, иначе тяжело потом будет сформировать красивый чебурек.
Кружочки теста с начинкой сложите в два раза. Края защипните. По краю чебуреков для красоты можно пройтись фигурным колесиком.
Также можно сделать характерные для чебуреков зазубрины с помощью вилки.
По такому принципу слепите и остальные чебуреки. Очень удобно налепить штук 10, а после того приступить к их жарке. Чтобы дожидаясь своей очереди, чебуреки не приклеились к столу, присыпьте его щедро мукой. Чебуреки – выпечка, которая должна обжариваться в большом количестве растительного масла. Для жарки чебуреков хорошо использовать сотейник либо сковороду с глубоким дном.
Что касается масла, то для жарки чебуреков и прочей выпечки, которая требует большого количества масла для жарки, желательно использовать рафинированное подсолнечное масло, так как оно меньше коптит и не забивает запахом вкус изделий. После того как масло станет горячим, выложите чебуреки. Как правило, на одной сковороде помещается два чебурека.
Поворачивая лопаткой, пожарьте чебуреки с обеих сторон до золотистого цвета.
Готовые чебуреки на заварном тесте выложите на тарелку, покрытую салфетками. Приятного вам аппетита. Рекомендую приготовить также и конвертики из лаваша с мясом.
Чебуреки на заварном тесте. ФотоКак приготовить идеальное заварное тесто
Хорошо, давайте поговорим о заварном тесте. Также известен как Pâte à Choux. Если вам нужны советы по приготовлению Perfect Choux Pastry для использования в классических профитролах, эклерах, кракелине , шукетах и т. Д., То вы попали в нужное место!
Надежный рецепт легкого, воздушного, пышного, хрустящего заварного теста ( Pâte à Choux) ! Итак, что мы знаем о заварном тесте (также известном как Pâte à Choux) ?Мы знаем, что он из Франции. Это легкое, воздушное, хрустящее тесто, используемое для изготовления шукетов, слоеных сливок / профитролей (сладких и соленых), заварного крема с кракленом, крокембушей, гужеров, французских крулеров и многого другого.
В детстве я ела много эклеров и слоеного крема, поэтому заварное тесто занимает особое место в моем сердце.И я считаю довольно изобретательным то, что в заварном тесте не используется химический разрыхлитель. Вместо этого для подъема используются воздух и влага, задержанные в тесте (вода и яйца).
Поперечный разрез коробки для заварного теста, демонстрирующий воздушную середину и хрустящую внешнюю оболочку.В течение некоторого времени я утверждал, что я знаток заварного теста, потому что это был один из первых видов выпечки, который я научился готовить. Но однажды я просто не смог понять это правильно! И я не мог понять, что делаю не так.Так что я начал тестировать разные способы его создания, пока, наконец, не понял, что заставило меня работать. Если ваш рецепт заварного теста не всегда работает, то ЭТО надежное руководство по идеальному заварному тесту для вас. Этот пост поможет вам понять, ПОЧЕМУ и КАК работает заварное тесто, с множеством советов по устранению неполадок.
Почему домашнее заварное тесто просто лучше?Купленные в магазине кондитерские изделия из заварного теста почти всегда сухие и безвкусные. Это верно как для купленных в магазине слоеных кремов, так и для эклеров.А вот домашнее заварное тесто – настоящее дело! Хрустящий снаружи и воздушный и заварной крем внутри. А когда вы понимаете, как работает заварное тесто и что происходит на каждом этапе, его действительно очень легко приготовить.
Итак, давайте узнаем , как приготовить ИДЕАЛЬНОЕ заварное тесто каждый раз. . Это ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО по приготовлению ЗАЩИТНОГО ЗАВОДНОГО теста (pâte à choux), идеальных профитролей / слоеных кремов, эклеров, кракелинов и других десертов на основе заварного теста.Это объемный пост, в котором я расскажу о ВСЕХ аспектах приготовления идеального заварного теста, устранении проблем с заварным тестом, советах по приготовлению профитролей и эклеров, а также их вариациям. Так что держись крепче!
Что такое ИДЕАЛЬНОЕ заварное тесто ( Pâte à Choux) ?Пирожное с легкой и хрустящей внешней оболочкой и восхитительной, мягкой, кремовой, похожей на заварной крем внутри. И он просторный, с большими воздушными карманами внутри, идеально подходящий для наполнения сладкой начинкой.На внешней стороне будут видны несколько трещин, но он по-прежнему сохраняет форму, в которой был вставлен трубопровод.
Может быть круглой для профитролей / кремовых слоек и кракелинов или удлиненной для эклеров.
Лично мне нравится, чтобы мои профитроли были немного мягче, а у эклеров – более плотная оболочка. Это связано с тем, что удлиненная форма эклеров хорошо держится, и они более устойчивы, если их скорлупа будет более прочной. Профитроли более снисходительны и надежны, чем эклеры, из-за их круглой формы, и поэтому я предпочитаю, чтобы они были немного мягче. Заварные булочки (профитроли, слойки с кремом) с меньшей вероятностью разрушатся по сравнению с эклерами.
НО, дерьмо может случиться, когда вы пытаетесь испечь идеальное заварное тесто
Что может пойти не так с pâte à choux ? Профитроли или эклеры рухнули.Они плоские или выглядят сдутыми. У эклеров вогнутое дно или трещина на дне.
Заварное тесто слишком мягкое и мокрое.Обычно профитроли или эклеры имеют хрустящую корочку. Хрустящая корочка длится недолго на воздухе или с начинкой из кондитерского крема. Однако они никогда не должны быть мокрыми.
У профитролей или ракушек эклеров много трещин сверху.Они поднялись нерегулярно, с множеством трещин и выглядят как уродливый цветок осла.
Оболочка заварного теста слишком сухая, рыхлая или рассыпчатая.Теперь давайте посмотрим, почему это происходит.
L к R – рецепт в соотношении 2: 1: 1: 2, жидкое тесто, тесто не готовится дольше, дополнительная мукаУстранение неполадок с заварным тестом
Почему мои оболочки из теста плоские, мягкие и мокрые?Обломки ваших профитролей рухнули? У ваших эклеров вогнутое дно? Это не круглые, полые, идеальные ракушки из заварного теста, которые вы видите в пекарнях?
Так что же вызывает это?
Причина 1Скорее всего, тесто было слишком влажным и жидким.Когда вы выдавливаете жидкое тесто, оно, вероятно, не сохранило свою форму (см. Рисунок выше – жидкое тесто как бы растекается). Это означает, что в нем слишком мало муки или слишком много жидкости в виде воды, яиц и / или масла.
Причина 2Слишком раннее извлечение заварного теста из духовки – еще одна причина, по которой ваши заварные оболочки будут плоскими. Если они вначале были мокрыми, они не поднимутся должным образом. Но даже если они поднимутся, они сдуваются, когда остынут, из-за слишком большого количества влаги внутри корпуса, особенно если вы вытащите их из духовки слишком рано.Раковины не успели образовать прочную корку, поэтому они разрушаются по мере остывания.
Причина 3Скорлупу нужно наколоть ближе к концу времени выпекания (и / или после), чтобы скорлупа высохла. Если вы этого не сделаете, горячий влажный воздух разрушит мягкую оболочку, когда она остынет.
Как исправить pâte à choux , который слишком жидкий Это происходит, если вы добавили слишком много яиц, ИЛИ вы не готовили тесто достаточно долго и в нем слишком много воды. .Что бы вы ни делали, НИКОГДА НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНУЮ МУКУ! НИКОГДА! Повторяю за мной – Я никогда не добавлю сырую муку в жидкое заварное тесто. Я вижу рецепты, предлагающие это, и это всего лишь рецепт катастрофы .
Итак, что вы будете делать?
Сделайте еще половину замеса из приготовленного теста с водой, солью, маслом и мукой (без яиц!). Когда вы приготовили эту часть теста в кастрюле и у вас получилась нужная консистенция, дайте ему остыть (накрыть).Добавляйте охлажденное тесто в жидкое тесто понемногу, хорошо перемешивая с тестом, пока не получите нужную консистенцию. Это всегда работает как шарм!
Вынул их из духовки слишком рано, или слишком много влаги в скорлупе?Если это так, оставьте их в духовке на более длительный срок (пока скорлупа не станет темно-коричневого цвета). Если вы выпекали их при температуре 350 ° F или ниже, увеличьте температуру духовки.
И ВСЕГДА не забывайте прокалывать запеченные ракушки из заварного теста (профитроли или эклеры) шпажкой или острым ножом и позволять влаге внутри ящиков уйти во время сушки ракушек.Это помогает предотвратить свертывание скорлупы, поэтому вы можете получить идеальные оболочки для заварного теста. Я также люблю колоть скорлупу в течение последних нескольких минут выпечки, чтобы помочь высушить ее.
Некоторые рецепты требуют, чтобы оболочки из заварного теста просохли в духовке с полуоткрытой дверцей. Вы тоже можете это сделать, но если вам нужно испечь еще одну партию заварного теста, это может быть неудобно. Так что дайте заварному тесту остыть в теплом месте без сквозняков. Я предпочитаю держать их на кухне (которая уже теплая, потому что духовка делает свое дело).
Подробнее об эклерах читайте в моем посте здесь.
На моей оболочке из заварного теста слишком много трещин или она выглядит неровной.Итак, вы подаваете заварное тесто красиво и гладко, но когда оно выходит из духовки, оно выглядит очень странно.
Причина 1Паштет из заварного теста имеет нерастворенные твердые частицы или неоднородный. Соль или сахар не растворились должным образом. Тесто получилось неоднородным из-за неправильно перемешанных комков муки или из-за того, что вы добавили в тесто сырую муку после добавления яиц.
Скорее всего, в вашем тесте есть вещества, которых там не должно быть. Такие вещи, как непросеянная мука или нерасплавленная соль. Это может повлиять на гладкость теста.
Причина 2Заварное тесто выпекалось при слишком высокой температуре. Быстрый подъем теста при высоких температурах также может привести к его растрескиванию.
Многие рецепты требуют выпекания заварного теста при двух разных температурах.Сначала при более высокой температуре в течение нескольких минут, а затем завершите при более низкой температуре. Причина в том, что чем выше темп. облегчает подъем теста, так как высокая температура заставляет воду испаряться быстрее, тем самым поднимая тесто быстрее и выше. Затем температуру понижают, и тесту дают высохнуть и хорошенько пропечь.
Причина 3Метод трубопровода также может вызвать трещины. Это включает в себя консистенцию трубопровода, а также форму наконечника трубопровода (сопла).Если вы укладываете эклеры или профитроли, убедитесь, что трубы прокладываются последовательно.
Колебания в тесте приводят к появлению трещин. Особенно это актуально для профитролей. Поэтому убедитесь, что кончик теста всегда касается поверхности теста, когда вы проводите трубку, и вы прилагаете плавное и постоянное давление, не вызывая ряби.
Хотя форма наконечника трубопровода не имеет особого значения, когда дело доходит до профитролей, это может вызвать неровности с эклерами.Эклеры с круглым наконечником могут вызвать больше трещин на поверхности по сравнению с наконечником «французская звезда» с «более тонкими зубьями».
Эти линии или отметки в тесте с трубками увеличивают площадь поверхности и позволяют оболочке эклера расширяться, не вызывая неприглядных трещин. Для получения дополнительных сведений ознакомьтесь с моим подробным руководством по устранению неполадок при изготовлении эклеров.
Как убедиться, что ваши кондитерские изделия не трескаются или не имеют неправильной формы ПЕРЕД тем, как дать воде закипеть, убедитесь, что весь сахар и соль растворились.Я читал, что добавление полностью растворенной соли, по-видимому, помогает предотвратить образование трещин на скорлупе, хотя не знаю почему. Я не проверял это без соли, чтобы убедиться, что это действительно так. В любом случае вам нужно добавить в тесто немного соли, потому что это действительно усиливает вкус заварного теста, поэтому нет причин отказываться от соли. Просто не забывайте часто помешивать смесь воды и масла, чтобы соль и сахар хорошо растворились до того, как вода закипит.
Убедитесь, что мука мелкая и в тесте нет комков муки.Поэтому просейте муку перед тем, как добавить ее в кипящую воду. Это позволит убедиться, что в муке не было комков, а мука была хорошей и легкой. Смешайте муку с водой с огня, чтобы убедиться, что вода впитывается мукой и нет комков. Мне нравится использовать для этого гибкий силиконовый шпатель и замешивать тесто, расплющивая при помощи шпателя любые комочки, которые я вижу.Затем я возвращаю его на огонь и перемешиваю, чтобы сварилась лишняя вода.
Готовьте заварное тесто при более низкой температуре в течение всего времени выпекания, а не переключаться с высокой на более низкую.Теория выпечки заварного теста при двух разных температурах может сработать для некоторых. И если вам это нравится, вы можете продолжать это делать. Тем не менее, я считаю, что приготовление заварного теста при одной заданной температуре на протяжении всего процесса дает более стабильные результаты с гладкой верхней частью и минимальными трещинами.Плюс, конечно, удобнее.
Я обнаружил, что высокая температура, которой требует большинство рецептов, заставляет заварное тесто расширяться и подниматься быстро, почти хаотично, в результате чего тесто раскалывается и выглядит некрасиво.
Консистенция трубопроводаУбедитесь, что кончик трубопровода всегда касается теста и не вызывает рябь в тесте. Также убедитесь, что в кондитерских пакетах нет пузырьков воздуха.
Патрубок Если вы делаете эклеры, я настоятельно рекомендую французские звездочки. Это также минимизирует некрасивые трещины на раковинах эклеров и поможет сохранить форму ваших эклеров.
У вас действительно получается хорошая хрустящая скорлупа, но когда вы ее открываете, она не такая восхитительно “сладкая” или мягкая внутри. Или, что еще хуже, он вообще не поднялся и на вкус как яичный хлеб. Уупси!
Причина 1Вы добавили слишком много муки или недостаточно яиц.Отсутствие глянцевого блеска на тесте – хороший признак того, что заварное тесто будет плотным и сухим.
Или, если вы добавили сырую муку в тесто, потому что оно слишком жидкое, это также может испортить конечную консистенцию.
Причина 2Вы запекали его слишком долго, и скорлупа почти подгорела, и очевидно, что он будет слишком сухим. Другая причина в том, что вы даете заварному тесту слишком сильно высохнуть, особенно если вы даете заварному тесту остыть в духовке и забываете вынуть его.
Это также может произойти, если вы позволите заварному тесту постоять за пределами без крышки в течение нескольких часов после того, как оно остынет. Вы МОЖЕТЕ оставить заварное тесто в герметичном контейнере!
Ищите этот глянцевый блеск! Как закрепить сухой pâte à choux shells Время выпеканияЕсли вы выпекали слишком долго в первый раз, просто уменьшите время в духовке на несколько минут в следующий раз. Каждая духовка немного отличается в зависимости от того, насколько она на самом деле горячая, а также от горячих и холодных точек, которые есть в каждой духовке.
Консистенция тестаОбязательно проверьте консистенцию теста и не добавляйте сырую муку, чтобы тесто стало жидким.
Если ваше тесто не имеет блеска даже после добавления всех яиц, не волнуйтесь! Просто добавляйте дополнительные яйца, пока не получите нужную консистенцию. Скорее всего, вы готовили тесто слишком долго и испарилось слишком много воды, но это легко исправить, добавив дополнительные яйца. Просто добавляйте понемногу, а не целое яйцо сразу.
Могу ли я использовать мучную или хлебную муку вместо AP Flour?Хлебная мука имеет более высокое содержание глютена, чем AP Flour. Из хлебной муки можно приготовить заварное тесто с более толстой оболочкой, которое поднимется меньше, чем заварное тесто, приготовленное из АР-муки.
Из хлебной муки получаются более прочные профитроли и оболочки эклеров, которые лучше держат форму. По этой причине я предпочитаю использовать хлебную муку для приготовления своих эклеров.
Кондитерская мука содержит меньше глютена, чем мука АП. В результате получается более легкая выпечка, которая больше поднимается. Они отлично подходят, если вам нужны профитроли «легче воздуха» или, может быть, вы хотите сочетать их с кракелином. Я вообще не люблю использовать муку для заварного теста с начинкой – это просто мои личные предпочтения.
Вот что дает мне наиболее стабильные результаты при приготовлении заварного теста.
Приготовление теста
Взвесьте ингредиенты. Каждый из них.Весовое соотношение Майкла Рулмана для заварного теста составляет 2: 1: 1: 2 воды, масла, муки и яиц.Хотя это хорошо работает, я считаю, что добавление небольшого количества муки помогает приготовить идеальное хрустящее и стабильное заварное тесто. Выпечка сохраняет форму во время выпечки – очень желанный результат.
По возможности, ВСЕГДА измеряйте ингредиенты по весу, не по объему . Это актуально для любого вида выпечки. Хотя для некоторых рецептов у меня нет проблем с измерением объема, я всегда предпочитаю использовать вес , потому что это дает более стабильные результаты. Вот хорошие кухонные весы, которые можно использовать, и они стоят недорого.
Я люблю разбивать яйца в кувшин и взбивать их перед добавлением в тесто.
Сначала приготовьте тесто
Заварное тесто или pâte à choux уникально тем, что для идеального результата оно требует, чтобы тесто было сначала приготовлено! В результате этого уникального шага получается действительно прочная оболочка из теста, которая также имеет текстуру, напоминающую заварной крем, внутри.
Всегда начинайте с холодной воды (или молока). Добавьте в воду соль и сахар.Нарежьте масло кусочками (или меньше), чтобы оно растаяло ДО того, как вода закипит. Не стоит постоянно помешивать кипящую воду, чтобы растопить масло. Часто помешивая воду, пока она нагревается, соль, сахар и масло растают до того, как вода закипит.
Как только водная смесь закипит, снимите ее с огня (но не выключайте плиту) и добавьте ВСЮ МУКУ ЗА ОДИН РАЗ. Немедленно перемешайте примерно 45 секунд, чтобы убедиться, что нет абсолютно никаких комков.Это важно, потому что вам нужно хорошо перемешать муку (мука должна впитывать всю влагу смеси масла и воды), а гладкое тесто означает, что позже у вас не будет трещин на скорлупе.
Затем готовьте тесто дальше на плите, чтобы испарилось достаточно влаги для получения хорошего теста. Во многих рецептах говорится о различных признаках, на которые следует обратить внимание при приготовлении теста – от теста, отрывающегося от стенок сковороды, до теста, похожего на картофельное пюре, или оставления пленки теста на дне сковороды.
Слишком долгое нагревание теста может привести к отделению масла от теста. Так что убедитесь, что вы этого не делаете.
Вот что я ищу- Тесто, оставляющее пленку на дне кастрюли (если вы используете сковороду из нержавеющей стали).
- Капли масла образуются на дне кастрюли (если вы используете сковороды с антипригарным покрытием).
- Тесто сливается, образуя вязкое тесто, которое очень аккуратно снимается со стенок кастрюли.
- В тесте не должно быть комков муки.
- Если я воткну столовую ложку в шарик из теста, он останется вертикальным и не упадет (как показано на рисунке ниже). Это называется…. «тест ложкой». Если ложка упадет, это явный признак того, что в тесте еще слишком много жидкости / влаги.
Следующий шаг – охлаждение теста
Это важно, потому что вы не хотите добавлять яйца, пока тесто слишком горячее. Это поможет приготовить яйца и даже придать заварному вкусу яичный привкус.Поэтому вам нужно подождать, пока яйца остынут как минимум до 160 ° F.
Я предпочитаю охлаждать тесто, когда кладу яйца в миску, а затем разглаживаю тесто по краям миски. Это увеличивает площадь поверхности, поэтому он быстрее остывает, а при этом испаряется больше воды.
По некоторым рецептам тесто нужно замесить в настольном миксере в течение нескольких минут. Это тоже нормально, но убедитесь, что вы смешиваете его только на низкой скорости и не дольше 2–3 минут.Слишком сильное перемешивание теста может привести к тому, что масло отделится от теста, и тогда вы получите действительно маслянистое тесто.
Добавление яиц
Количество добавленных яиц варьируется. Обычно это 4, что для этого рецепта составляет 8 унций (потому что 1 яйцо считается 2 унциями, но это, очевидно, зависит от размера яиц).
Как упоминалось ранее, Мне нравится, когда все яйца хорошо взбиваются в кувшине, прежде чем добавлять их в тесто. . Это потому, что я могу добавлять понемногу, пока не получу желаемую консистенцию.Заблаговременно взбивая их, вы всегда будете добавлять в тесто однородную смесь яичного белка и желтков.
Если хотите, можете добавлять по одному яйцу за раз. Просто убедитесь, что последнее яйцо (4-е) взбивается в небольшой миске и добавляется понемногу, чтобы тесто не получилось слишком жидким.
Смешивайте каждое добавленное яйцо перед добавлением следующего. Вы можете проверить консистенцию теста по ходу приготовления и убедиться, что вы не добавили слишком много яиц.Вначале вы можете добавлять примерно 1/4 стакана (или 1 яйцо) яиц за раз, но затем добавляйте последний кусочек небольшими порциями.
Когда в заварное тесто впервые добавлены яйца, тесто будет казаться вязким и вязким. Но продолжайте смешивать! Яйца смешиваются. Но тесто по-прежнему сухое и негладкое, поэтому нужно больше яиц.То, что вы ищете, – это тесто, которое выглядит глянцевым, но все же густым, может держать форму и растягиваться по трубке. Иногда мне нужно добавить только 3 1/2 яйца, прежде чем я получу нужную консистенцию, и если я добавлю все 4-е яйцо, мое тесто потеряет необходимую мне жесткость.Если это произойдет, тесто не сохранит свою форму в трубке, что приведет к плоскому заварному тесту. Нехорошо.
Заварное тесто после добавления половины яиц. Тесто все еще сухое, не гладкое и не блестящее.Почему количество добавленных яиц варьируется?
Поскольку, когда вы ранее добавляли воду для приготовления теста, количество испаренной воды в процессе приготовления может сильно различаться. От того, как вы отмеряли воду, в какой кастрюле готовили тесто, как долго вы готовили тесто, зависит, сколько воды осталось в тесте.
Меньше воды в тесте – нужно добавить больше яиц.
Больше воды в тесто – меньше яиц нужно добавлять.
Тип муки также может повлиять на то, сколько яиц нужно добавить.
Для кондитерской муки требуется меньше яиц, чем при использовании муки AP.
Хлебная мука требует больше яиц, чем если бы вы использовали АР-муку.
На этом изображении показана небольшая разница в консистенции заварного теста. Слева в тесте яиц почти достаточно.Справа идеальное количество яиц, где заварное тесто более гладкое и имеет глянцевый блеск.
Вот некоторые признаки, на которые следует обратить внимание при проверке консистенции заварного теста.- Тест пальцами – Проведите пальцем по поверхности заварного теста, чтобы образовалась корыто. Бока кормушки должны оставаться вертикальными и не проваливаться в тесто. Если да, то потому, что тесто слишком жидкое.Если стенки желоба остаются вверху, значит, консистенция правильная. Убедитесь, что тесто имеет красивый блеск, когда будете делать этот тест.
- V-тест – Поместите резиновую лопатку в тесто в вертикальном положении, затем немного перемешайте тесто и медленно поднимите лопатку прямо вверх. Тесто должно иметь V-образную форму на конце лопатки (как показано на картинке в сообщении), если оно правильной консистенции.
Я использую комбинацию обоих тестов, чтобы проверить консистенцию теста. Я предпочитаю пальцевой тест V-тесту. Однако я бы рекомендовал использовать оба в начале.
Метод пальца Шпатель V тест Вытягивание теста Чаевые для профитролейУбедитесь, что кончик трубочки касается поверхности раскатанного теста, и двигайтесь вверх по мере продвижения. Это поможет создать меньше ряби и складок. Таким образом, на вашей скорлупе будет меньше трещин. Вы также можете использовать ложку или маленькую ложку для печенья, чтобы переложить тесто на противень.
Тем не менее, я рекомендую установить трубопровод. Также не забывайте держать кондитерский мешок (и наконечник) вертикально, когда накрываете профитроли, а не под углом. Таким образом, ваше заварное тесто будет идеально подниматься вверх, а не перекоситься.
Не забудьте влажным пальцем разгладить вершину или любые точки, иначе эти точки будут гореть, когда вы запечете скорлупу профитроля.Однако, если вы поливаете заварное тесто кракелином, этого делать не нужно.
После того, как вы выложили заварное тесто на один противень, храните оставшееся тесто в кондитерском мешке, пока не будете готовы выпекать следующую партию. Тесто хорошо хранится даже в холодильнике, если оно завернуто в кондитерский мешок или герметичный контейнер.
Я использую либо Wilton 1A Round Tip, либо Wilton 2A Round Tip для своих кондитерских изделий из профитроля, и мне нравятся мои 16-дюймовые одноразовые кондитерские пакеты, потому что они прочные и вмещают больше теста.Любой круглый наконечник диаметром 1/2 дюйма (или наконечник аналогичного размера) подойдет для обычных профитролей или кремовых затяжек.
Обрызгивание формы для выпечки водой или посыпка сахарной пыльюЕще одна уловка, которую я использую, чтобы заставить оболочки из заварного теста еще больше расшириться, – это опрыскать противень небольшим количеством воды. Это просто, но прекрасно работает. Поскольку вода на противне испаряется вокруг теста, она помогает «приподнять» тесто снаружи, а влага, ВХОДЯЩАЯ в тесто, помогает поднять его изнутри.
Однако, если вы хотите получить хрустящую корочку больше объема, перед выпечкой просейте сверху немного кондитерского сахара.
Наконечники для обвязки идеальных эклеровДля получения более подробной информации и изображений ознакомьтесь с моей публикацией «Шоколадные эклеры».
Эклеры немного сложнее, чем профитроли, когда дело касается поддержания формы. Но я обсудил все советы и рекомендации в своем посте об эклерах, так что вы тоже можете делать идеальные шоколадные эклеры каждый раз!
При отделке эклеров тесто выкладывайте под углом 45 ° и выдерживайте давление.Чтобы сохранить правильную форму, нарежьте немного теста с двух концов, чтобы эклеры не приобрели овальную форму.
Для эклеров я также предпочитаю использовать наконечник в виде французской звезды, а не круглый. Это действительно помогает сохранить форму раковины эклера. Я использую 1/2 дюймовую насадку French Star из набора Ateco French star. Я также предпочитаю использовать хлебную муку, чтобы тесто было более крепким (чем с мукой AP).
Silpat против пергаментной бумагиЭклеры лучше пекутся на силпате, чем на пергаментной бумаге! Кто бы мог подумать? Это связано с отводом тепла снизу, что обеспечивает гладкую, равномерно пропеченную оболочку эклера без трещин и разрушения.
Поскольку я также не хочу, чтобы мои эклеры слишком надувались, я предпочитаю посыпать эклеры кондитерским сахаром вместо воды. Сахар кондитера слегка карамелизируется на ракушках, придавая им дополнительную сладость и восхитительный хруст.
Для получения более подробной информации, ознакомьтесь с этим постом , чтобы узнать, как приготовить эклеры трубкой и классические шоколадные эклеры.
Выпечка заварного теста Температура выпечкиПо некоторым рецептам заварное тесто нужно выпекать при двух разных температурах.Если это работает для вас, продолжайте. Как я упоминал ранее, я обнаружил, что высокая температура заставляет оболочки слишком сильно расширяться, вызывая трещины. Кроме того, после того, как я испек один противень из заварного теста, я не хочу ждать, пока температура снова поднимется, прежде чем испечь следующий противень. Итак, я каждый раз выпекаю заварное тесто при одной постоянной температуре – 375 ° F в течение 35–45 минут для получения идеального заварного теста.
Не открывайте дверцу духовки, пока ракушки из заварного теста не застынут должным образомПоскольку во время выпечки заварное тесто расширяется за счет пара, ОЧЕНЬ важно не открывать дверцу духовки до тех пор, пока оболочки заварного теста не застынут должным образом. Это означает, что ни в коем случае нельзя открывать дверцу в течение первых 25–30 минут выпечки (для заварного теста стандартного размера; время уменьшается для небольших скорлупок и увеличивается для больших). Я жду, пока ракушки не станут золотистыми, прежде чем открывать дверь. Это предотвращает выход пара слишком рано, что приведет к разрушению скорлупы.
Из-за этого я выпекаю только один противень за раз, потому что трудно переключить противни во время выпекания.
Прокол заварного тестаЯ протыкал каждую скорлупу заварного теста зубочисткой, как только она выходила из духовки и остывала, чтобы высушить скорлупу. Но теперь я обнаружил, что прокалывание скорлупы в течение последних 5-10 минут выпечки помогает сушить скорлупу больше и сохранять ее хрустящей и прочной. Итак, теперь я открываю дверцу духовки на отметке 25-30 минут, протыкаю каждую скорлупу зубочисткой или шпажкой в течение последних 5-10 минут выпечки и позволяю выходить пару внутри скорлупы. Проткните оболочку острой зубочисткой.
Для больших паштетов из заварного теста (более 2,5 дюймов в диаметре) и ракушек эклера я прокалываю их еще раз, когда заварное тесто выходит из духовки (после выпекания до приятного, слегка темного золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки). ).Дайте им остыть в теплом месте без сквозняков (я обычно делаю это рядом с духовкой или на ней), чтобы резкое изменение температуры не привело к их разрушению.
Начинка заварного паштета из ракушек (заварного теста)Если вы знаете, как приготовить идеальное заварное тесто, начните его творчески!
Есть много разных видов начинок, которыми можно заливать профитроли или эклеры! Самая популярная начинка – это ванильный крем для выпечки, который еще называют крем-патиссир. Рецепт крем-патиссир можно найти здесь.
ИЛИ если вы предпочитаете шоколадный крем patissiere (шоколадный крем для выпечки), получите рецепт прямо здесь.
Рецепт крема «Дипломат с соленой карамелью» можно найти в рецепте «Заварный кракелин с кремом из соленой карамели».
Какие варианты можно попробовать с заварным тестом?Молоко против воды – Вы можете использовать 1/2 молока и 1/2 воды вместо воды (по 4 жидких унции воды и молока).Это даст вам более мягкую скорлупу, но будет более ароматной из-за молока.
AP Flour vs Bread Flour vs Pastry Flour – Вы также можете использовать хлебную муку или кондитерскую муку вместо AP-муки. Я предпочитаю хлебную муку для изготовления эклеров и муку AP для профитролей. Но вы можете попробовать любой из них и посмотреть, что вам больше нравится. Не забудьте также отрегулировать количество добавляемых яиц, чтобы добиться нужной консистенции.
Начинки – Вы также можете сделать маленькие диски для печенья (кракелин), чтобы положить их поверх профитролей, чтобы получить хрустящую версию булочек из заварного теста.Этот вариант заварного теста называется CHOUX AU CRAQUELIN.
Хранение заварного теста
Невыпеченное заварное тесто можно хранить в герметичной таре и в холодильнике до 2 суток. Я кладу тесто в кондитерский мешок и запечатываю его так, чтобы тесто не контактировало с воздухом. Вы также можете поместить тесто в миску, а затем накрыть всю поверхность полиэтиленовой пленкой.
Вы также можете придать заварному тесту нужную форму и заморозить как можно быстрее.Как только заварное тесто застынет, можно складывать его в пакеты с застежкой-молнией. Я лично не пробовал, но есть пекарни, которые так делают и все равно получают хорошие результаты. Самое главное – не допустить ожога при заморозке.
Запеченное заварное тесто можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 24 часов (без начинки). Они действительно теряют хрустящую корочку, поэтому вы можете разогреть их до 300 F, пока они не прогреются и не станут хрустящими.
Незаполненные ящики также можно дольше замораживать в герметичных контейнерах.Но перед наполнением его нужно будет разогреть в духовке.
Я никогда раньше не готовила заварное тесто. Что вы посоветуете новичку?Просто дерзайте! 🙂 Даже если вы ошиблись, они все равно будут вкусными! Получить ИДЕАЛЬНЫЕ результаты действительно очень просто даже с первой попытки! Просто прочтите сотни комментариев, которые я получил ниже от моих читателей, которые попробовали это впервые и сделали это! 🙂
Проблема с большинством рецептов заключается в том, что они не говорят вам, по каким признакам искать, чтобы приготовить идеальное заварное тесто.Но я позаботился об этом!
Если вы новичок, начните с профитролей или кремовых затяжек. Их сделать проще и снисходительнее. Затем вы сможете перейти на эклеры, а затем даже попробовать свои силы в этих восхитительно вкусных кракелинах!
И дамы и господа, вот как вы делаете Perfect Choux Pastry каждый раз! 🙂
ОБОРУДОВАНИЕ И ИНСТРУМЕНТЫ, КОТОРЫЕ Я ИСПОЛЬЗОВАЛ ДЛЯ ДАННОГО РЕЦЕПТАWILTON 1A Круглый наконечник
WILTON 2A Круглый наконечник
ATECO Набор круглых наконечников
Набор насадок ATECO French
Одноразовые кондитерские пакеты, 16 дюймов
Весы кухонные цифровые
Коврики Silpat
Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.
Основное заварное тесто и руководство по устранению неисправностей
Кухня: европейская, французская
Узнайте, как приготовить идеальное заварное тесто, шаг за шагом – единственное руководство по рецептам, которое вам когда-либо понадобится для приготовления заварного теста с идеальным результатом каждый раз. А также руководство по устранению неполадок для рецепта заварного теста. Из заварного теста можно приготовить профитроли, эклеры, слоеные кремы и многое другое. Каждая кондитерская оболочка в этом рецепте получается из ложки теста (наложенного на противень или выложенного ложкой на противень диаметром примерно 2 дюйма).Приведенное здесь время выпечки основано на этом. EASY – Это могут сделать начинающие пекари. Тем не менее, я настоятельно рекомендую прочитать этот рецепт + пост перед тем, как впервые попробовать заварное тесто. Чашка, чайная ложка, столовая ложка на основе США. Преобразование общих единиц измеренияПодготовка: 20 минут
время охлаждения: 30 минут
Готовка: 1 час
Общее время: 1 час 50 минут
Порций: 27 2-дюймовых ящиков
Инструкции:
Разогрейте духовку до 375 ° F.
Поместите соль, воду, сахар (если используется) и масло в кастрюлю и нагрейте на среднем огне, периодически помешивая. Когда вода закипит (масло должно растопить на этом этапе), за один раз добавьте муку (сделайте это, поставив кастрюлю подальше от плиты / тепла) и энергично перемешайте муку, чтобы она впитала все вода (для этого используйте деревянную ложку или лопатку). Когда мука впитает воду и превратится в тесто, верните сковороду на плиту (средний огонь).
Готовьте тесто в течение 1-3 минут (на среднем огне), перемешивая и перемещая его по сковороде, пока не получите тесто, которое отходит от стенок сковороды, образует пленку или капли масла на сковороде. дно формы, и когда вы вставляете в тесто обычную столовую ложку, оно остается в вертикальном положении. (Время приготовления зависит от вашей плиты).
Переложите тесто в миску и дайте ему немного остыть в течение нескольких минут. Добавьте экстракт ванили (если используется), а затем ручным миксером (или венчиком) перемешайте тесто, добавляя яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления.Убедитесь, что яйца слегка взбиты, чтобы вы могли прекратить добавление яиц сразу же, когда вы достигнете нужной консистенции (т. Е. Тесто с глянцевым блеском и консистенцией по трубопроводу. Вы можете использовать или не использовать все яйца, см. Сообщение для подробности).
Подготовьте противень с пергаментной бумагой и опрыскайте поверхность водой (либо с помощью распылителя, либо слегка сбрызните водой руками – это необязательный шаг).
Нанесите трубку нужной формы на противень – либо с помощью кондитерского мешка с большим наконечником (я использую наконечник Wilton 1A или 2A, либо вместо этого вы можете вырезать отверстие для кондитерского мешка), либо ложкой на лоток, используя чайную ложку.Затем влажным пальцем разгладьте верхушку и любые точки.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 30–40 минут в центре духовки или до тех пор, пока оболочки из заварного теста не вздуться и не станут золотисто-коричневыми сверху. Не открывайте дверцу духовки, по крайней мере, пока не дойдете до отметки 25 минут. Важно отметить, что время выпечки зависит от размера вашей кондитерской оболочки. Если вы предпочитаете более сухую скорлупу, запекайте еще на пару минут.
В течение последних 5-10 минут выпечки наколите каждую скорлупу шпажкой или зубочисткой и дайте им высохнуть в духовке во время выпекания.
Выньте из духовки и дайте формам для заварного теста полностью остыть в помещении без сквозняков. Желательно в не холодном месте. (Даже лучше, но не обязательно, дать им остыть в открытой, но выключенной духовке).
Добавьте сладкую или соленую начинку и сразу подавайте. Или вы можете хранить охлажденные оболочки из заварного теста в герметичном контейнере до одного дня. Чтобы хранить их дольше, храните их в морозильной камере в герметичном контейнере.
Советы и хитрости
Обратите внимание на – это инструкции для небольших кондитерских коробок (1 1/2 – 2 дюйма в диаметре в трубчатом состоянии).Если вам требуются профитроли большего размера, вы можете запекать ящики при температуре 420 ° F в течение 10 минут, а затем при 350 ° F в течение 20-30 минут до золотисто-коричневого цвета и вспучивания. Это может занять больше времени, поэтому следите за выпечкой. Выпекайте, пока они не станут темно-золотистыми, чтобы они не разрушились при остывании. Или вы можете запекать их при 375 ° F в течение более длительного времени.
- Если вам нравится более густое заварное тесто, которое лучше держит форму, можно заменить хлебную муку.
- Замените половину воды молоком для получения более мягких форм для заварного теста с лучшим вкусом.
Информация о питании:
Калории: 58 ккал (3%) Углеводы: 2 г (1%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 4 г (6%) Насыщенные жиры: 2 г (13%) Холестерин: 40 мг (13%) Натрий : 45 мг (2%) Калий: 18 мг (1%) Витамин A: 150 МЕ (3%) Кальций: 11 мг (1%) Железо: 0.3 мг (2%)
«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов ».
Курс: закуски, десерты, кондитерские изделия, сладости
Кухня: европейская, французская
Ключевое слово: заварное тесто, слоеные кремы, как приготовить заварное тесто, как приготовить эклеры, профитроли
Еще рецепты, которые вам понравятся…
Рецепт классического домашнего заварного теста
| Рекомендации по питанию (на порцию) | |
|---|---|
| 141 | калорий |
| 10 г | Жир |
| 8 г | Углеводы |
| 6 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 16 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 141 |
| % Дневная стоимость * | |
| 10 г | 12% |
| Насыщенные жиры 6 г | 28% |
| 61 мг | 20% |
| 155 мг | 7% |
| 8 г | 3% |
| Пищевые волокна 0 г | 1% |
| Всего сахаров 0 г | |
| 6 г | |
| Витамин C 0 мг | 0% |
| Кальций 126 мг | 10% |
| Железо 0 мг | 2% |
| Калий 45 мг | 1% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Заварное тесто (произносится как «шу») используется, среди прочего, для приготовления бенье, слоеного крема, эклеров и гужеров, и оно полностью заквашивается паром, а не разрыхлителем, пищевой содой или дрожжами.
Это достигается путем запекания заварного теста сначала при высокой температуре для образования пара, а затем при более низкой температуре, чтобы тесто застыло и подрумянилось снаружи.
Традиционно использовать кондитерский мешок с плоским наконечником 1/2 дюйма, чтобы вылить заварное тесто на противень. Вы можете просто переложить его в маленькие холмики или, для эклеров, сформовать тесто в маленькие цилиндры руками. А вот кондитерский мешок точно даст вам более приятный результат.
Примечание: Единственная небольшая хитрость в этом рецепте заключается в том, что я написал его так, как вы, возможно, не привыкли видеть, то есть я использую веса, а не измерения объема для ингредиентов.Это не очень распространено в США, но вам будет проще использовать нужное количество всего, и ваш заварный напиток получится намного лучше.
Я указал приблизительные размеры для каждого, просто чтобы дать вам представление, но вам определенно стоит ориентироваться на вес. Это означает, что вам понадобится цифровая шкала, которая может быть установлена на грамм.
Наконец, важно использовать хлебную муку, а не универсальную муку или муку для выпечки, чтобы завар имел хорошую структуру и не сдувался.
Рецепт простого заварного теста (с видео)
Привет, смелые пекари!
Не только вернулся Bold Baking Basics, но и стал еще больше и смелее, чем когда-либо прежде. Помимо того, что я покажу вам, как сделать свои собственные основные ингредиенты с нуля, я делюсь всеми своими профессиональными советами по приготовлению кулинарных школьных продуктов, которые являются строительными блоками самых классических и неотразимых десертов.
Итак, мой легкий рецепт заварного теста! Рецепт My Choux Pastry Recipe, безусловно, самый надежный – с точки зрения соотношения ингредиентов и способа приготовления, эта классическая французская классика скоро не станет проблемой.Я так рад, что вы все овладеете им!
Что можно приготовить из заварного теста?Заварное тесто – это простое тесто, которое быстро замешивают на плите, раскатывают в очаровательные круглые слойки, а затем запекают в духовке. Наиболее распространенное применение для заварного теста – это профитроли, такие как мои домашние шоколадные профитроли, в которых есть эти маленькие заварные смеси, наполненные взбитыми сливками, а затем покрытые шоколадным ганашем.
[Освоив это, почему бы не попробовать мой рецепт простого слоеного теста? ]
Когда профитроли сложены в большой треугольник или форму вечнозеленого дерева, они известны как крокембуш.Croquembouche часто подают на свадьбах, рождественских вечеринках и шикарных торжествах, но с моим простым рецептом заварного теста вы можете наслаждаться этими сладкими легкими слоями в любое время.
Как приготовить легкое заварное тесто?
Заварное тесто состоит из 5 основных ингредиентов: яиц, муки, молока, масла и соли. Итак, почему это так сложно сделать, спросите вы? Что ж, обычно есть много нюансов для приготовления идеального заварного теста.
После того, как вы смешали масло, молоко и соль в кастрюле, вы действительно хотите ошпарить эту смесь или очень быстро нагреть, не давая ей закипеть.Затем вы добавляете муку и смешиваете тесто. Важной частью этого является то, чтобы мука выварилась, как при приготовлении заправки.
Следующий шаг – снять тесто с огня и дать ему понизиться перед добавлением яиц. Это ключевой момент, так как слишком быстрое добавление яиц приведет к их приготовлению до того, как они войдут в тесто, и вы получите небольшой беспорядок. Когда тесто станет теплым, а не горячим, вы добавляете яйца в КОМНАТНУЮ ТЕМПЕРАТУРУ. Яйца комнатной температуры – еще один способ уберечь их от взбалтывания в тесте.
Возьмите деревянную ложку и быстро перемешайте яйца, пока тесто не станет пластилинового теста. Тесто должно быть густым, равномерно перемешанным и не прилипать к дну формы.
Как приготовить заварное тестоПосле того, как тесто Easy Choux Pastry собрано, следующим шагом будет его выкладывание на противень.
Выпекание канта может показаться сложным, но в этом рецепте текстура теста действительно делает всю работу.Все, что вам нужно сделать, это наполнить кондитерский мешок с круглой насадкой или пластиковый пакет с отрезанным наконечником. Затем просто намажьте заварное тесто на маленькие круглые слойки примерно 1,5 дюйма в поперечнике и 1 1/2 – 2 дюйма в высоту. Они будут почти по форме клубники, но чтобы придать им круглую форму, вы окуните пальцы в воду, а затем осторожно надавите на их вершины, чтобы получилась круглая слойка.
Как только вы сделаете несколько, я обещаю, вы научитесь. И самое лучшее в тесте с трубками – это если вам не нравится, зачерпните его, положите обратно в кондитерский мешок и попробуйте еще раз.В этом случае практика действительно дает совершенство.
Почему рушится заварное тесто?Моя любимая часть моего рецепта Easy Choux Pastry Recipe – это небольшой трюк: перед тем, как испечь слойки, окуните руки в воду и размахивайте маленькими капельками воды по всему противню, осторожно разбрызгивая заварную смесь.
Это ключ!
Причина схлопывания заварного теста заключается в том, что оно само по себе очень влажное тесто, которое поднимается вверх благодаря пару.Влага, испаряющаяся в тесте, оставляет хрустящую пустышку. Однако, если в духовке недостаточно пара, чтобы помочь затяжкам подняться, они будут подниматься, а затем опускаться во время охлаждения.
[Попробуй и мой рецепт легких кремовых слоек! ]
По прошествии времени, которое требуется, чтобы замесить тесто и придать ему идеальную форму, очень жаль, когда это происходит. Лучший способ избежать этого – добавить немного дополнительной влаги. Разбрызгивая это немного дополнительной воды, вы творит чудеса с заварным заваром, гарантируя, что при выпечке в духовке будет пар.
Когда они запекаются, они действительно получаются идеальными – золотисто-коричневые, хрустящие, легкие и чистый холст для всех видов начинок и украшений. Овладейте этим легким рецептом заварного теста, и я обещаю, вы почувствуете себя настоящим профи!
Узнайте больше!
Подпишитесь на Bigger Bolder Baking на Pinterest, чтобы увидеть больше рецептов и идей!
Попробуйте эти рецепты!
Посмотрите видео с рецептом!
Как приготовить ШАРОВОЕ ВЫПЕЧКА
Приготовьте заварное тесто дома с помощью этого простого руководства! Всего лишь горстка ингредиентов и немного каннабиса для классической французской выпечки на вашей кухне.
Я не начинал делать заварное тесто до этого года, потому что это всегда казалось очень сложной задачей. Что ты имеешь в виду, я должен приготовить тесто перед тем, как его запечь? Как узнать, что тесто «приготовлено» достаточно? Что делать, если мое тесто не вздувается? Что, если он слишком сильно разрастется? Что делать, если он печется неравномерно?
Я наконец решил побороть этот страх месяц или два назад. С тех пор я делаю… ТАК. МНОГИЕ. КРЕМОВЫЙ ЦВЕТ. PUFFS. Я сделал так много хороших (и печально сдутых плохих).Я делюсь всем, что я узнал путем проб и ошибок в этом заварке 101, чтобы помочь вам добиться идеальной затяжки.
Заварное тесто, также известное как pâte à choux, – это легкое, воздушное, хрустящее тесто, используемое для изготовления эклеров, слоеных кремов, крокембушей, гужеров, крулеров и многого другого. Заварное тесто в основном состоит из ингредиентов, которые у вас, вероятно, уже есть в кладовой – оно содержит только воду, молоко, масло, муку и яйца.
Уникальной особенностью заварного теста является то, что тесто аккуратно готовится на плите перед добавлением яиц и выпечкой.При первоначальной варке крахмал в муке желатинизируется, что помогает тесту удерживаться на пару и вздуться.
Кондитерские изделия в значительной степени зависят от количества присутствующей влаги, обеспечивающей рост и образование слоеного теста в выпечке. Пар, образующийся при испарении воды в духовке, создает полую слойку.
Choux требует самых простых ингредиентов, но требует некоторой практики для создания идеальной слоенки. Я обнаружил, что практика действительно идеальна – после того, как вы сделаете заварную смесь несколько раз, вы сможете отличить правильное тесто от теста, из-за которого тесто может стать мокрым или слишком жестким.
Есть два основных правила, которые помогут добиться идеального заварного теста:
1. Придерживайтесь ингредиентов и их размеров. Приготовление заварного теста – один из тех рецептов, которые мне нравится иметь под рукой весы. Я готовил заварную смесь несколько раз, и разница в количестве яиц в 10 грамм (основной ингредиент заварного теста) существенно изменила результаты.
2. Не открывайте дверцу духовки во время выпечки заварного теста. Вы же не хотите сдутый завар!
У некоторых слоеных кремов верхушка хрустящая, как у печенья – это называется кракелином.Я считаю, что кракелин делает любую слойку с кремом еще более вкусной; он придает слоенке больше аромата и другой текстуры.
Кракелин очень прост в приготовлении, для него требуется всего три основных ингредиента: масло, коричневый сахар и мука. Добавление краклена в заварное тесто также помогает тесту более равномерно подниматься в духовке.
После того, как слойки с кремом запекутся и остынут, возможности для слоек с кремом безграничны. Самый простой способ – наполнить слойку сладким.взбитые сливки. Когда у меня появляется больше времени, я предпочитаю заполнять слойки с кремом двумя разными типами начинки – более насыщенным заварным кремом или ганашем и более легкими взбитыми сливками.
Урожайность: 12 завар.
Как приготовить заварное тесто
Приготовьте заварное тесто дома с помощью этого простого руководства! Просто горстка ингредиентов и немного кантри для этой классической французской выпечки.
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 50 минут
Общее время 1 час 10 минут
Состав
Краклен
- 25 г сливочного несоленого, размягченного
- 25 г коричневого сахара
- 25 г универсальной муки
Pâte à Choux
- 57 мл воды
- 57 мл цельного молока
- ½ чайной ложки сахара
- ½ чайной ложки соли
- 57 г несоленого сливочного масла
- 70 г универсальной муки
- 110 г крупных яиц, слегка взбитых
Инструкции
Craquelin
- В средней миске смешайте все ингредиенты и перемешайте резиновым шпателем до получения однородной массы.
- Раскатайте тесто для кракелина до толщины & frac18; дюймов. Используйте формочку для печенья и вырежьте 12 2-дюймовых кругов. Отложите в сторону.
Завар
- Разогрейте духовку до 350F.
- В кастрюле смешайте воду, молоко, сахар, соль и масло. Довести до кипения, снять с огня и сразу всыпать всю муку. Быстро перемешайте муку с помощью резиновой лопатки и верните кастрюлю обратно на средний или сильный огонь.
- Продолжайте перемешивать смесь без остановки, пока паста не станет гладкой и блестящей, примерно 1-2 минуты.Он отойдет от стенок сковороды и оставит тонкий слой приготовленной пасты на дне, когда он будет готов. По консистенции должно напоминать пюре.
- Перенесите пасту в чашу настольного миксера, снабженную лопастной насадкой. Перемешайте на медленном огне, чтобы завар остыл.
- Пока миксер работает на средней, постепенно вливайте слегка взбитые яйца. Смешайте до однородной массы.
- Перелейте заварное тесто в подготовленный кондитерский мешок с круглым наконечником. Выдавите 12 холмиков заварного теста на подготовленный противень, оставляя примерно 2 дюйма между слоями.Если вы делаете заварную смесь с верхушкой из краклена, тогда вам нужно добавить кракелин в заварные насыпи.
- Поставьте противень в духовку и сразу же выпекайте слойки из заварного теста в течение 35 минут. Переверните противень и убавьте температуру в духовке до 325F, затем выпекайте еще 10 минут, пока завар не станет темно-золотистым. Выньте из духовки и поставьте на решетку для охлаждения.
Информация о пищевой ценности:
Урожайность:
12Размер порции:
1Количество на порцию: Калорийность: 102 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 49 мг Натрий: 105 мг Углеводы: 9 г Волокно: 0 г Сахар: 3 г Белки: 2 г 900 15
Это приблизительное питание, предлагаемое в этом рецепте, рассчитано с помощью калькулятора питания.
Наш любимый способ заварного теста – Weekend Bakery
Заварное тесто, или pâte à choux (французский язык), – это легкое тесто, которое используется для приготовления самых известных и вкусных пирожных!
Профитроли, крокембуши, эклеры, французские хлопья, бенье, торт Сент-Оноре, Париж-Брест, кнели, парижские ньокки, пельмени, гужеры, шукеты, краклены и чурро. Заварное тесто – это весело и разнообразно, и его относительно легко приготовить.
Если вы выполните следующие шаги, вы, возможно, захотите сделать их все. Лично мы любим делать маленькие заварные булочки и эклеры. Они прекрасны, просто наполненные взбитыми сливками или нашим любимым рецептом кондитерских сливок, но возможности придать им свой собственный вкус безграничны.
Но сначала позвольте нам поделиться с вами, как мы любим заварку!
Рецепт заварного теста
Состав заварного теста
Из этого количества мы делаем около 40 маленьких булочек (18 грамм на булочку)
150 г мучной кондитерской муки французского типа 45, также можно использовать муку общего назначения / обычную
220 г / 4 средних яйца *
125 г воды
125 г молока
100 г сливочного масла
2 г соли (½ чайной ложки с выемкой)
5 г / л чайной ложки (ванильного) сахара
* Убедитесь, что вы знаете вес яиц, потому что количество, которое вы используете, важно для консистенции пасты.Если хотите быть точными, взвесьте каждое яйцо в чашке. Если ваши 4 яйца превышают общий вес, вы можете отрегулировать его, добавив последнее яйцо, которое вы добавляете.
Прежде чем начатьЗаварное тесто проходит в два этапа. Сначала вы готовите , а затем испекаете . В качестве жидкости вы можете использовать воду, молоко или их комбинацию. Мы выбрали комбинацию того и другого, потому что так вы получите приятный цвет и нежный вкус, но дополнительное количество воды также позволяет выпекать при немного более высокой температуре.Мы всегда рекомендуем использовать свежее масло из-за вкуса. Использование муки для выпечки с низким содержанием белка дает кондитерским изделиям наилучшую возможность сохранять форму во время выпечки. Последние штрихи с точки зрения вкуса, а также консистенции и цвета теста придают соль и сахар. Наконец, убедитесь, что яиц, которые вы используете, свежие и имеют комнатную температуру , чтобы получить наилучший результат.
Для взбивания яиц мы используем ручной миксер на средней скорости, который нам очень подходит.В качестве альтернативы вы можете использовать стоячий миксер с лопастями. Вы также можете сделать это вручную. На самом деле смажьте его локтями, когда вы это сделаете.
Заварное тесто- Начните с взвешивания всех ингредиентов . Также важно знать, сколько весит ваши яйца (это вес без скорлупы). Это важно, потому что консистенция заварного теста должна быть идеальной, не слишком густой и не слишком неряшливой.
- Просейте муку и отложите.
- Подготовьте кондитерский мешок с любой насадкой по вашему выбору.
- Возьмите кастрюлю с толстым дном и влейте молоко и воду вместе с маслом, солью и сахаром. Медленно доведите до кипения на слабом или среднем огне, помешивая смесь деревянной ложкой. Когда масло растает, дайте смеси немного закипеть в течение одной минуты .
- Теперь снимите кастрюлю с огня, добавьте сразу всю муку и хорошо перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не станет однородной и мука не впитает всю влагу (см. Рисунки).
- Верните сковороду на слабый или средний огонь и перемешивайте еще одну минуту , чтобы мука могла приготовиться. Этот шаг очень важен для стабилизации теста, даже если может показаться, что это не так.
Консистенция: паста должна иметь блестящую и гладкую поверхность и быть достаточно твердой, чтобы сохранять форму. Он должен выпасть из вашей ложки, но только через несколько секунд (см. Рисунок).
- Перелейте тесто в миску. Теперь либо миксером, либо вручную взбейте пасту в течение нескольких секунд и , затем сразу же добавьте первое яйцо , пока паста еще теплая.Добавьте другие яйца по одному, не добавляйте следующее яйцо, пока текущее яйцо полностью не смешается. Опять же, очень важно получить правильную консистенцию, поэтому с последним яйцом вы все равно можете отрегулировать количество. Если вы используете правильный сорт муки и указанное количество яиц, вы должны быть очень близки к сладкому пятну. Только если вы думаете, что паста настолько густая, что ей требуется дополнительная влажность, вы можете добавить немного теплого молока, чтобы исправить это. НЕ добавляйте на этом этапе лишнюю муку, потому что она не будет приготовлена.
Мы быстро смешиваем яйца с помощью ручного миксера, но вы также можете взбить их вручную. Вы должны немного смазать его локтями, и сначала он покажется свернувшимся, но просто держите его, пока тесто не станет гладким!
Выберите понравившуюся насадку для обвязки заварного шва. Гладкий вариант, если вы хотите их покрыть глазурью, или зазубренный, чтобы булочки уже выглядели довольно хорошо, всего лишь добавив немного сахарной пудры.
- Положите тесто в кондитерский мешок и выложите желаемую форму на противень, застеленный бумагой для выпечки.По желанию, вы можете промыть заварным яйцом, это сгладит поверхность. В противном случае можно разгладить хвосты пальцем, предварительно смоченным в воде.
- Поместите в предварительно разогретую духовку, настройте конвекцию на 175 ° C / 350 ° F (для обычной духовки начните с 190 ° C / 375 ° F). Вы можете выпекать булочки при этой температуре в течение всего процесса выпечки или (в зависимости от работы вашей духовки) вы можете выпекать их в два этапа и понизить температуру до 165 ° C / 330 ° F после того, как булочки станут их цвет, объем и корочка образовалась.Вы можете проверить это и посмотреть, какой метод дает лучший результат. Не беспокойтесь о том, что во время выпечки на тесте появятся трещинки. Это тонкий баланс между хорошо набухшей булочкой и правильной формой и поверхностью.
После первого этапа (особенно если ваша духовка очень хорошо запечатана) вы можете слегка приоткрыть дверцу духовки и дать выход пару. . Общее время выпечки составит около от 20 до 24 минут . Заварные булочки должны быть золотисто-коричневого цвета и, как называют кондитеры, «сухими» изнутри.Это фактически означает, что внутренняя часть должна быть влажной, но при этом не должно быть видно влаги. Если они тонут после выпечки, это означает, что внутри было слишком много влаги, и вам нужно немного больше времени для выпекания. Сделайте заметку для следующего выпечки!
Наблюдать за тем, как в духовке растет завар, очень весело. Это расширение вызвано образованием пара внутри теста во время выпечки.
Рекомендации по хранению и замораживаниюЗапеченные заварные булочки относительно быстро теряют свежесть и хрустящую корочку.Так что лучше всего подавать и есть их в течение нескольких часов после выпечки. Влага, оставшаяся в булочках, сделает тесто мягким, но не волнуйтесь, они все равно будут вкусными.
Если вы хотите хранить их дольше, вы можете хранить их в морозильной камере. Если возможно, лучше всего мгновенно заморозить их через 30 минут после выпечки. Старайтесь не сжимать их и не упаковывать слишком плотно для достижения наилучшего результата. Мы храним их в большом контейнере, поэтому в каждой булочке хватит места. Принимайте их в течение 2–3 недель.
При желании можно также заморозить невыпеченную пасту, но снова необходимо использовать ее, желательно в течение 1-2 недель.
Рецепт заварного теста | Продукты Pamela
Разогрейте духовку до 400 °. Поставьте решетку в верхнюю треть духовки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТО:
В 2-1 / 2 или 3 квартах. тяжелая кастрюля, на среднем или медленном огне, кипятите молоко, воду, масло, сахар, соль и перец. После закипания выключите конфорку и сразу всыпьте муку. Оставив его на горячей плите, взбивайте смесь деревянной лопаткой или ложкой, пока не сформируется шарик и тесто не станет стягиваться. Дать постоять 5 минут на теплой горелке.
Добавьте 1 яйцо; взбивать, пока он не станет густым и эластичным. В этот момент тесто будет прилипать к стенкам кастрюли и будет очень эластичным. Повторите то же самое со следующим яйцом. Когда тесто загустеет и прилипнет к стенкам и дну кастрюли, пора запекать.
Сверните тесто в шарик с одной стороны кастрюли. Накройте противень пергаментной бумагой.
ФОРМИРОВАНИЕ ВЫПЕЧКИ:
Заварному тесту можно придать практически любую форму и размер с помощью кондитерского мешка или выложить ложкой в простые формы.Установите кондитерский мешок с плоским круглым наконечником 1/2 дюйма для небольших форм и плоским круглым наконечником от 3/4 до 1 дюйма для больших форм. Перед выпечкой разделите трубку или ложку на расстоянии 2 дюйма, чтобы выпечка могла расшириться . Если у вас нет наконечника подходящего размера, вы можете отрезать наконечник от одноразового кондитерского мешка до нужного размера. Это также можно сделать с помощью большой сумки на молнии. С ним немного сложнее справиться, но работает нормально.
Миниатюрные эклеры: трубка из бревен длиной 2-1 / 2 дюйма и шириной от 1/2 до 3/4 дюйма или ложкой сформируйте бревна.
Большие эклеры: трубочные бревна длиной 5 дюймов и шириной 1-1 / 2 фута или ложкой и сформовать их в бревна.
Профитроли: трубочные затяжки длиной 1 дюйм и высотой 1 дюйм или ложкой скудные TBSP.
Cream Puffs: трубка слоями шириной от 2-1 / 2 до 3 дюймов в форме внутренней спирали или ложкой ложкой по 1/4 чашки для каждой. Чтобы сформировать внутреннюю спираль, начните с центра и закрутите тесто наружу, чтобы сформировать спираль диаметром 3 дюйма, затем поднимите кончик, перемещая его внутрь, чтобы сформировать меньшую спираль, заканчивая центром и толчком вниз и подтягиванием вверх, образуя полторы спирали.Так получится красивый кремовый слой. (Это небольшая вторая история о самой слойке.)
Разница между профитролями, эклерами и кремовыми слоями состоит в том, что профитроли заморожены, а остальные – нет. Все они могут быть заполнены и долиты одинаково. Когда готовите профитроли, после того как они остынут после выпечки, залейте их взбитыми или кондитерскими сливками или даже мороженым, а затем заморозьте. Сверху или глазируйте их после того, как вынесли из морозильника Профитроль будет выглядеть свежим и вкуснее. Подавать еще холодным.(Многие начинки и начинки можно приготовить заранее.)
После того, как тесто для заварного теста приготовлено, лучше всего формировать тесто еще теплым, используя кондитерский мешок или ложки и мерный стакан для придания формы тесту. Также лучше всего предварительно разогреть горячую духовку на 400 °. Готовьте в верхней трети очень горячей духовки при 400 ° в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 375 ° еще в течение 10–15 минут, пока все не станет золотистым. Достаньте из духовки и, как только достаточно остынет, проделывайте отверстие в каждой затяжке, чтобы выпустить пар.Дайте остыть.
Наполните этих маленьких красавиц сладким или соленым. Для эклеров и соленых слоеных бутербродов разрежьте их пополам по горизонтали и наполните по желанию. Вы можете удалить центральное тесто или оставить его. Если вы используете замороженные или размороженные слойки, освежите их, нагревая в духовке с температурой 375 ° в течение 7–9 минут. Затем разрежьте и залейте, когда остынет. Или используйте небольшую насадку, чтобы впрыснуть крем во всю слойку. Их можно посыпать сахарной пудрой или какао, посыпать ганашем или сбрызнуть каким-нибудь видом, или просто наполнить.
ВЫПЕЧКА КОНДИЦИОНЕРА:
Выпекайте слойки с кремом в течение 15 минут при температуре 400 °, затем уменьшите температуру до 375 ° в течение последних 10–15 минут. Выпекать до золотистого цвета. Вынуть из духовки и дать остыть в течение 5 минут.
Разрезать пополам, извлечь мягкую серединку и наполнить желаемой начинкой прямо перед подачей на стол. См. Наши рецепты кондитерских кремов для получения идей по начинке.
Примечание от шеф-повара: если вы используете мороженое или замороженную начинку, вы можете наполнить и повторно заморозить до готовности.
Подавать сразу, быстро тают.
© Pamela’s Products, Inc.
Заварное тесто – Pâte à Choux
Заварное тесто или Pâte à Choux – это французское тесто из яиц, масла и муки. Узнайте все о его ингредиентах, начинках, советах и о том, как приготовить трубку, с помощью этого простого рецепта заварного теста.
Рецепт заварного теста
Что такое заварное тесто? По-французски заварное тесто называется паштет из заварного теста.
Это тесто из теста, которое используется во многих десертах, например, в слоеных сливках, профитролях, французских бенье и гужерах (слоеных сырках).
Их очень легко сделать дома. Они легкие, воздушные, воздушные, маслянистые, яичные и прекрасно сочетаются с разнообразными начинками.
Другие рецепты, которые могут вам понравиться:
Состав рецепта
Этот рецепт требует 5 (пяти) простых ингредиентов, которые у вас уже есть дома:
- Сливочное масло несоленое
- Вода
- Соль
- Мука универсальная
- Яйца
Как приготовить заварное тесто?
Сначала нагрейте масло и воду на слабом огне.Добавьте муку, соль и быстро перемешайте, чтобы получилось тесто.
Дайте тесту остыть, прежде чем добавлять яйца и хорошо перемешать.
Чтобы сделать слоеный паштет из заварного теста, раскатайте тесто, чтобы сформировать слоеную форму, с помощью кондитерского кондитерского мешка.
Выпекайте слойки при 425F (220C) в течение 30 минут или до тех пор, пока слойки не станут золотисто-коричневыми.
Идеи начинки
Паштет из заварного теста – это в основном ракушки из теста, поэтому вы можете наполнить их сладкой или соленой начинкой.
Вот несколько идей начинки, которые вы можете попробовать дома.Возможности безграничны!
- Кремовая начинка, например: слойки с кремом.
- Шоколадный или карамельный соус, например: профитроли.
- Мороженое.
- Куриный салат может превратить заварное тесто в легкую закуску.
- Вы можете добавить сыр в тесто для заварного теста и превратить его в гужер.
Часто задаваемые вопросы
Как приготовить заварное тесто?
Для выкладывания теста можно использовать кондитерский или кондитерский мешок.
Вы также можете выдвинуть тесто через полиэтиленовый пакет, отрезав один из нижних углов.
Перенесите тесто в пакет, надавите и выдавите его из срезанного угла, чтобы получилась форма слоеного теста.
Почему у меня жидкое тесто для заварного теста?
В странах с жарким климатом тесто может быть жидким и трудно принять форму, когда вы будете готовы выпекать.
Если это произойдет, пожалуйста, охладите тесто в холодильнике в течение 10 минут или дольше, прежде чем выкладывать трубку.
Сколько калорий в порции?
В этом рецепте всего 475 калорий на порцию.
Какие блюда подавать по этому рецепту?
Подавайте эти пирожные как есть, с клубничным джемом, сладкой или соленой начинкой. На полдник рекомендую следующие рецепты.
5 секретов до 20-минутного ужина
Получите хитрости для быстрого и легкого питания!
Доходность: 4 человека
Заварное тесто или Pâte à Choux – французское тесто из яиц, масла и муки. Узнайте все о его ингредиентах, начинках, советах и о том, как приготовить трубку, с помощью этого простого рецепта заварного теста.
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 30 минут
Общее время 45 минут
Состав
- 1 палочка (4 унции или 113 г) несоленого сливочного масла
- 1 стакан воды
- 1/4 чайной ложки соли
- 4 яйца или 1 чашка яиц
- 1 стакан универсальной муки
Банкноты
- Некоторые яйца больше других.Если вы не можете определиться с размером яиц, используйте яйца небольшого размера или не более 1 стакана яиц.
- В более теплых странах тесто для выпечки может быть слишком жидким и трудно приобретать форму, когда вы будете готовы испечь заварное тесто. Охладите заварное тесто в холодильнике на 20-30 минут, прежде чем выложить его на выпечку.
- НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ алюминиевую фольгу для выпечки, так как дно заварного теста может пригореть. У меня закончился пергамент, поэтому я использовал алюминиевую фольгу.
Информация о питании
Урожайность
4Размер порции
1Количество на порцию Калорий 475 Всего жиров 34 г Насыщенные жиры 18 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 14 г Холестерин 473 мг Натрий 296 мг Углеводы 25 г Волокна 1 г Сахар 1 г Белки 17 г .