Тесто на кулебяку: Кулебяка, 8 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Содержание

✔️Кулебяка с мясом

Замес дрожжевого теста:

Для приготовления дрожжевого теста взяла большую посуду (нужно рассчитать с учётом увеличения теста при подъёме). Просеяла в неё муку, всыпала сухие дрожжи и соль. Перемешала. Сахар я не пускаю в несладкую выпечку. Без него дрожжи тоже замечательно работают вопреки опасениям многих кулинаров.

Влила к мучной смеси молоко и воду (и то, и то другое в тёплом виде), чуть взбитое яйцо и рафинированное подсолнечное масло.
На мой взгляд, комбинированный вариант молока и воды здесь уместен, как никогда. На одном молоке тесто получилось бы слишком мягким и хрупким, а нам нужно, чтобы оно выдержало приличный вес всех начинок… А на одной воде было бы менее вкусным.

Вымесила эластичное тесто, скатала его в шар, смазала сверху подсолнечным маслом. Накрыла крышкой и поставила в тёплое место на 1,5 часа.

Тесто на блины:

Можно поделить количество ингредиентов на 2 (хотя, это не очень удобно). Но… честно говоря, не советую! Запах от пекущихся блинов распространится по квартире, и если “лишних” не будет, ваши домашние вас не поймут 😉
Кстати, сковороду лучше взять небольшую, так целесообразнее ввиду дальнейших действий.
У меня вышло 8 блинов диаметром 17 см, для кулебяки я использовала 4, а оставшиеся 4 были немедленно съедены!

Соединила вместе все ингредиенты, кроме муки — яйцо, растительное масло, воду и соль. Взбила электрическим венчиком.

Просеяла сюда же муку.

Ещё раз хорошо взбила. Накрыла крышкой и оставила так тесто на полчаса.

Начинка №1 — мясная:

Для приготовления кулебяки с фаршем спассеровала лук кубиком.

Выложила к нему свинину, прокрученную на мясорубке, заготовленную петрушку в масле (разумеется, можно взять свежую или мороженную зелень), горчицу, хмели-сунели, соль, лавровый лист.

Перемешала и обжарила, помешивая, в течение 15-20 минут.

Начинка №2 — капустная:

Нашинковала свежую капусту, порезала кубиком лук, размяла в ступке смесь перцев.

Спассеровала сначала лук, затем выложила к нему капусту, смесь перцев, соль, зелень, лаврушку.

Перемешала и обжарила, помешивая, до мягкости капусты, минут 20 (ориентируйтесь по сорту).

Начинка №3 — куриная:

Филе куриной грудки промыла прохладной водой, порезала небольшими кусочками, измельчила блендером в фарш (можно при желании использовать мясорубку).

К спассерованному луку выложила куриный фарш, горчицу, хмели-сунели, соль. Перемешала и обжарила в течение 10-12 минут.

Добавила томатный сок из летних заготовок (можно использовать магазинный или же томатную пасту, разведённую водой, кетчуп). Ещё раз перемешала и выключила газ через 2-3 минуты.

Дала всем трём видам начинки остыть.

Формирование кулебяки с мясом, капустой и курицей:

Из настоявшегося за 30 минут теста испекла блинчики.

От дрожжевого теста отрезала небольшую часть для того, чтобы затем сделать украшения. Основную же часть раскатала в большой пласт размером 48х30 см.

В центр выложила мясную начинку в форме прямоугольника.

Накрыла блинами внахлёст.

На них выложила капустную начинку.

Сверху снова два блинчика внахлёст.

Следом — куриную начинку.

Накрыла двумя боковыми (короткими) краями дрожжевого теста.

Затем накрыла двумя продольными краями и свела их вместе, сделав прочный защип, чтобы кулебяка с капустой и фаршем не раскрылась во время выпекания.

Так как пирог довольно большой и нежный, его сложно переносить на противень целиком в таком виде. Поэтому я накрыла его формой, после чего перевернула на 180 градусов, чтобы доска оказалась сверху.

Так кулебяка у меня оказалась в форме, швом вниз. Я её смазала сверху чуть взбитым яйцом.

Оставленный кусочек теста раскатала в пласт, вырезала формочками для печенья фигурки. Я выбрала ёлочку и полумесяц, так как у меня рождественский вариант выпечки.

Разложила вырезанные фигурки из теста по поверхности кулебяки. Их покрывать яйцом не стала, потому как они выше основного уровня пирога и зарумянятся быстрее. Присыпала льняным семенем.

Отправила в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Этого времени хватит, потому что все три начинки и блины — уже готовы. Нам нужно лишь, чтобы пропеклось дрожжевое тесто — съедобная ёмкость для свинины, курицы и капусты.

Готовую кулебяку накрыла фольгой, а сверху полотенцем. Дала постоять до остывания. Затем порезала кусочками. Вот в таком срезе видно, как начинки разделены между собой тонким слоем блинов.

Кулебяка с капустой и мясом (двумя его видами) получается очень вкусной, сытной и воистину праздничной выпечкой! С наступающим Рождеством Христовым, дорогие читатели!

Кулебяка – 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Кулебяка – это особый вид закрытого пирога с разными начинками. Большое количество начинки и выделяет эту выпечку среди других. В статье собраны 10 рецептов вкусной и очень сытной кулебяки.

Классический рецепт приготовления кулебяки в домашних условиях

Кулебяку можно назвать визитной карточной национальной русской кухни. В отличие от других пирогов кулебяка содержит в себе сразу несколько видов начинки, которые лежат под углом друг к другу или ровными слоями.

Время готовки: 130 мин.

Время приготовления: 80 мин.

Порций: 8.

Рыбное филе посолите, приправьте и сбрызните лимонным соком.
Куриные яйца сварите вкрутую, остудите и нарежьте дольками.
Рис промойте несколько раз и поставьте вариться. Доведите его до готовности, слейте лишнюю воду, остудите, добавьте рубленную зелень, соль и растопленное сливочное масло.
Грибы промойте и нарежьте дольками. Затем обжарьте грибы на сковороде, посолите и приправьте их по вкусу.
Рыбу обжарьте на медленном огне с небольшим количеством растительного масла.
Тесто раскатайте на рабочей поверхности, сверху положите блинчики.
Посередине выложите половину рисовой начинки.
На рис положите половину яичных долек и половину грибной начинки, приправьте их.
Далее положите жареную рыбу.
Сверху накройте начинку оставшимися блинчиками, свисающие края срежьте.
Выложите оставшиеся грибы, яйца и рис слоями в обратном порядке.
Заверните начинку в блинчики.
Затем поднимите края теста и скрепите их, формируя пирог в виде батона.
Оставшееся тесто используйте в украшении кулебяки. Выложите пирог на противень. Смажьте поверхность кулебяки взбитым яйцом.
Запекайте пирог в духовке при 220 градусах 20 минут, затем убавьте температуру до 170-180 градусов и готовьте еще 30 минут. Кулебяку можно подавать в теплом и охлажденном виде, она невероятно вкусная.

Приятного аппетита!

Сочная кулебяка с мясом и картошкой

Для кулебяки лучше всего замесить пышное дрожжевое тесто. По этому рецепту у вас получится слегка упрощенный вариант этого пирога с начинкой всего из двух ингредиентов.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Для теста:
Мука – 600 гр.
Молоко – 1 ст.
Дрожжи быстродействующие – 1,5 ч.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Масло растительное – 4 ст.л.
Яйцо куриное – 1 шт.
Для начинки:
Свинина – 400 гр.
Картофель – 300 гр.
Зелень – 1 пучок.
Соль –по вкусу.
Дополнительные ингредиенты:
Желток – 1 шт.
Вода – 1 ч.л.
Масло растительное – для смазывания формы.

Процесс приготовления:

В миску всыпьте просеянную муку, сухие дрожжи, сахар и соль, перемешайте.
Добавьте яйцо, влейте растительное масло и теплое молоко.
Из данных ингредиентов замесите однородное тесто. Оставьте его в тепле на 2 часа.
После того, как тесто хорошо подрастет, обомните его руками еще раз.
Картофель почистите, и нарежьте небольшими кубиками.
Мясо можно использовать отварное или копченое, нарежьте его брусками.

Смешайте картофель, мясо и зелень, добавьте соль и немного растительного масла.
Тесто разделите на две неравные части. Большую часть теста раскатайте в тонкий пласт, поместите его на смазанный маслом противень, выложите на тесто начинку.
Вторую часть теста раскатайте и выложите поверх начинки.
Края пирога соберите к центру и скрепите между собой. Поверхность пирога смажьте смесью желтка и воды.
Запекайте кулебяку в духовке при 220 градусах 40 минут. Когда пирог будет готов, достаньте его из духовки, остудите и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Как испечь вкусную кулебяку с рыбой в духовке?

Предлагаем вам прекрасный рецепт рыбной кулебяки. Эта выпечка почитаема не только в России, но и за ее пределами. Кулебяка получается вкусной, сочной и красивой, настоящее украшение стола.

Время готовки: 160 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 5.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 250 гр.
Масло сливочное – 125 гр.
Яйца куриные – 2 шт.
Соль – по вкусу.
Вода – 2-5 ст.л.
Семга – 600 гр.
Брынза – 250 гр.
Шпинат – 400 гр.
Сметана – 3-4 ст.л.

Процесс приготовления:

В миску натрите замороженное сливочное масло, добавьте к нему просеянную муку и соль, перемешайте. Также в миску разбейте одно яйцо и влейте две столовые ложки воды, замесите тесто. Оберните тесто в пищевую пленку и поместите его в холодильник на 30 минут.
После этого разделите тесто на две части. Одна часть должна быть в два раза больше другой. Большую часть раскатайте, выложите в форму, сделайте бортики, накройте фольгой, всыпьте фасоль, чтобы тесто не деформировалось. Поставьте форму с тестом в духовку, разогретую до 200 градусов, на 25 минут. После этого снимите груз и запекайте еще 10 минут.
Филе семги крупно нарежьте.
Брынзу нарежьте кубиками.
В миске смешайте рыбу, брынзу и шпинат. Заправьте начинку сметаной и посолите по вкусу.
Выложите начинку на готовую основу.
Вторую часть теста раскатайте в тонкий круг, накройте им пирог, тесто хорошо защипите по краям, сверху сделайте несколько проколов зубочисткой. Выпекайте кулебяку в духовке, разогретой до 180 градусов, 60 минут.
За 10 минут до готовности смажьте пирог взбитым яйцом. Готовый пирог немного остудите и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Кулебяка из дрожжевого теста с капустой и яйцом

Чаще кулебяку пекут из дрожжевого теста и сочетают в ней разные виды начинки. Пирог с начинкой из капусты и яйца можно подать не только к чаю, но и на обед к куриному бульону или борщу, а также к зажарке из грибов и лука.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

Для теста:
Молоко – 100 мл.

Мука – 2 ст.
Маргарин – 50 гр.
Яйцо куриное – 2 шт.
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 05 ч.л.
Дрожжи свежие – 30 гр.
Для начинки:
Яйца куриные – 4 шт.
Капуста – 350 гр.
Морковка – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Соль – 0,5 ч.л.
Перец черный молотый – 0,25 ч.л.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Начните с опары. Дрожжи смешайте с сахаром, добавьте теплое молоко и немного муки, перемешайте. Оставьте опару в теплом месте на 10-15 минут.
В миску просейте муку, добавьте соль и размягченный маргарин, перемешайте ингредиенты.
Куриное яйцо взбейте отдельно, затем добавьте его в миску. Также в миску с мукой влейте опару.
Вымесите тесто, оно должно быть достаточно эластичным и не липким. Оставьте его в теплом месте на час для подъема.
Теперь можно заняться начинкой. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости.

Капусту нашинкуйте тонкой полоской и добавьте ее на сковороду. В конце добавьте соль и молотый перец по вкусу.
Яйца сварите вкрутую, очистите и нарежьте кубиками.
Подошедшее тесто разделите на две неравные части. Большую часть раскатайте и перенесите на противень.
На тесто выложите начинку.
Вторую часть теста также тонко раскатайте, накройте ею начинку и скрепите края теста. Поверхность пирога смажьте взбитым яйцом и посыпьте молотым перцем.
Запекайте кулебяку в духовке при 180 градусах 35-40 минут. Пирог получается очень вкусным и сытным.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт кулебяки из слоеного теста

Особенная вытянутая форма кулебяки обеспечивает равномерное пропекание начинки и теста. Этот рецепт понравится любителям слоеного теста. К тому же, чтобы приготовить такую кулебяку вам потребуется чуть меньше времени, чем в классическом варианте.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Тесто слоеное – 1 упаковка.
Капуста – 400-500 гр.
Яйцо куриное – 1 шт.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Капусту нашинкуйте.
Переложите капуту в сковороду и потушите ее. В конце посолите и приправьте по вкусу.
Когда капуста будет готова, добавьте к ней сырое яйцо и обжарьте все вместе.
Слоеное тесто полностью разморозьте при комнатной температуре. Тесто раскатайте.
В центр теста выложите начинку, края теста нарежьте полосками по 1,5 сантиметра в ширину под углом.
Затем полоски теста соберите в центре в виде косички, чтобы вся начинка скрылась внутри.
У вас получится оригинальная и красивая заготовка. Собирать кулебяку можно сразу на противне.

Запекайте кулебяку в духовке при 180-190 градусах 20-25 минут. Пирог немного остудите и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления кулебяки с рисом

Традиционный русский пирог кулебяка обычно подается в горячем виде в качестве самостоятельного блюда со сметаной или топленым сливочным маслом. Это очень вкусно и сытно.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 200 гр.
Творог рассыпчатый – 200 гр.
Масло сливочное – 200 гр.
Желток – 1 шт.
Молоко – 1 ст.л.
Разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Для начинки:
Рис – 150 гр.
Яйца куриные – 7 шт.
Лук зеленый – 1 пучок.
Укроп – 3 ветки.
Соль – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

Рис отварите до готовности в подсоленной воде.
Охлажденное сливочное масло натрите на терке или измельчите в блендере.
Добавьте творог, перемешайте. Затем всыпьте просеянную муку, разрыхлитель для теста и соль, еще раз хорошо перемешайте.
Тесто вымесите, соберите в шар и заверните в пищевую пленку. Отправьте тесто в холодильник на 20 минут.
Яйца сварите в крутую, очистите и нарежьте.
Зеленый лук и укроп помойте и мелко нарежьте.
Охлажденное тесто разделите на две равные части и раскатайте их.
На нижний слой выложите начинку из риса, яиц и зелени. Накройте начинку вторым пластом теста и хорошо скрепите края. Желток смешайте с молоком и полученной смесью смажьте кулебяку.
Кулебяку запекайте в духовке при 200 градусах 30-35 минут. Готовый пирог немного остудите и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Вкусная и сочная кулебяка с курицей в домашних условиях

Вкусная и сытная кулебяка с куриной начинкой прекрасно подойдет для перекуса и чаепития в кругу друзей. Кроме того, пирог получается очень нежным, сочным с ярким вкусом и ароматом.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Тесто слоеное – 0,5 кг.
Грудка куриная – 300-400 гр.
Лук – 1 шт.
Сметана – 1-1,5 ст.л.
Сыр твердый – 50-70 гр.
Соль – по вкусу.
Приправы – по вкусу.
Дополнительные ингредиенты:
Сметана – 1,5 ст.л.
Яйцо куриное – 1 шт.
Кунжут – по вкусу.

Процесс приготовления:

Куриную грудку нарежьте мелкими кубиками. Репчатый лук очистите от шелухи и мелко нарежьте. Смешайте мясо и лук, добавьте соль, специи, тертый сыр и сметану, перемешайте.
Тесто полностью разморозьте, раскатайте. По краям сделайте надрезы, которые поделят тесто на полоски по 1-1,5 сантиметра. На середину выложите подготовленную начинку.
Полоски теста сложите друг на друга таким образом, чтобы вся начинка осталась внутри. Выложите кулебяку на противень. Взбейте яйцо со сметаной. Полученной смесью смажьте пирог, сверху посыпьте кунжутом.
Выпекайте кулебяку в духовке при 190 градусах 40 минут.
Румяную кулебяку немного остудите, нарежьте на порции и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Как испечь очень вкусную кулебяку с грибами?

Вы сами и ваши гости будут в восторге от этого пирога. Кулебяка – это традиционный русский пирог с разнообразной начинкой. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить вкусную кулебяку с грибами.

Время готовки: 4,5 часа.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Сухие дрожжи – 2 ч.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Молоко – 1 ст.
Сахар – 2 ст.л.
Масло сливочное – 200 гр.
Мука – 3 ст.
Грибы – 800 гр.
Сметана – 0,5 ст.
Укроп – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Лук – по вкусу.
Тимьян – по вкусу.
Масло растительное – для жарки.
Яйцо куриное – 1 шт.

Процесс приготовления:

В кастрюлю влейте молоко и выложите сливочное масло, поставьте на огонь и доведите смесь до однородности. Затем немного остудите ее, добавьте дрожжи, перемешайте и оставьте на 15 минут. Далее всыпьте сахар, соль и просеянную муку, замесите тесто. Тесто поместите в холодильник на 3 часа.
Грибы нарежьте дольками, лук – кубиками. Обжарьте их на растительном масле до золотистого цвета.
После этого добавьте сметану, соль, перец, укроп и тимьян, продолжайте тушить еще пару минут.
Тесто извлеките из холодильника, раскатайте в тонкий прямоугольник. На 1/3 теста выложите начинку. С обеих сторон нарежьте тесто на полоски по 1-1,5 сантиметра шириной.
Заверните начинку в тесто: складывайте полоски внахлест поочередно с каждой из сторон.
Взбейте яйцо и смажьте полученной смесью кулебяку.
Выпекайте пирог в духовке при 180 градусах 40 минут. Кулебяку на стол подавайте в теплом виде.

Приятного аппетита!

Сытная и ароматная кулебяка с лососем

Кулебяка – хороший пример находчивости русского народа. В условиях ограниченности продуктов, люди придумали печь сытные пироги из того, что нашлось в закромах. Мы же предлагаем попробовать довольно изысканный вариант кулебяки с начинкой из лосося.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 90 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

Для блинов:
Яйцо куриное – 1 шт.
Молоко – 1/3 ст.
Масло сливочное – 1 ст.л.
Крахмал кукурузный – 75 гр.
Соль – 1 щепотка.
Укроп – 5 гр.
Петрушка – 5 гр.
Для кус-куса:
Масло сливочное – 1 ст.л.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 1 зуб.
Кус-кус – 150 гр.
Бульон куриный – 250 мл.
Для карамелизированного лука:
Масло сливочное – 1 ст.л.
Лук – 1-3 шт.
Соль – по вкусу.
Бульон куриный – 2-4 ст.л.
Для начинки:
Филе лосося – 700 гр.
Яйца куриные – 3 шт.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Укроп – 5 гр.
Петрушка – 5 гр.
Другие ингредиенты:
Тесто слоеное – 0,5 кг.
Мука – для раскатки.
Яйцо куриное – 1 шт.
Вода – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Яйца сварите вкрутую.
В блендере смешайте тесто для блинчиков из яйца, молока, сливочного масла, кукурузного крахмала, соли и зелени.
Из теста пожарьте тонкие блинчики.
Далее приготовьте кус-кус. В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте измельченный репчатый лук, посолите и готовьте 5 минут. После этого добавьте чеснок, всыпьте кус-кус и жарьте еще 2 минуты. Влейте бульон, закипятите смесь.
После кипения снимите кастрюлю с огня и дайте настояться кус-кусу 15 минут. Крупа впитает в себя всю жидкость, перемешайте ее вилкой.
Теперь займитесь карамелизированным луком. На сковороде растопите сливочное масло, выложите нарезанный лук и жарьте в течение 8-10 минут. Посолите лук по вкусу и добавьте куриный бульон.
Лосось и вареные яйца нарежьте кубиками. Зелень мелко порубите ножом.
Тесто разделите на две неравные части. Большую часть раскатайте, сразу можно переложить полученный пласт теста на противень. На тесто положите два блинчика.
На блины положите половину кус-куса.
Затем сделайте слой из лосося, на него выложите карамелизированный лук.
Далее положите яйца и рубленую зелень.
Завершите начинку оставшейся частью кус-куса и накройте блинчиками.
Края теста приподымите и накройте им блинчики.
Вторую часть теста раскатайте и положите сверху, внахлест на нижний слой теста.
Края теста скрепите между собой.
Выпекайте кулебяку в духовке при 180 градусах 30 минут. Пирог можно подавать на стол в теплом и охлажденном виде.

Приятного аппетита!

Простой рецепт приготовления постной кулебяки

Это очень вкусный постный пирог, в нем все немного проще и скромнее, чем в классическом варианте. Рецепт совсем несложный и по нему вы без труда приготовите выпечку, которой можно порадовать своих близких в Пост.

Время готовки: 4,5 часа.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 4-6.

Ингредиенты:

Вода – 1,5 ст.
Дрожжи сухие – 7 гр.
Масло растительное – 2 ст.л.
Мука ржаная – 800 гр.
Сахар – 1 ч.л.
Соль – по вкусу.
Для начинки:
Гречка – 200 гр.
Грибы – 250 гр.
Лук – 2 шт.
Капуста – 0,5 шт.
Морковка – 2 шт.
Паста томатная – 1 ст.л.
Соль – по вкусу.
Сахар – по вкусу.
Масло растительное – для жарки.
Петрушка – по вкусу.
Чеснок – 2 зуб.

Процесс приготовления:

В теплой воде растворите дрожжи, добавьте соль, сахар и стакан муки, перемешайте. Оставьте опару на 15 минут в теплом месте.
После этого добавьте в опару растительное масло и просеянную муку. Вымешивайте тесто, пока оно не начнет легко отставать от рук. Тесто поставьте на расстойку в теплое место на 3 часа.
Гречку сварите в подсоленной воде.
Одну луковицу мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавьте грибы и продолжайте жарить еще 3-4 минуты.
Вторую луковицу также мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте тертую морковь и жарьте вместе с луком 2-3 минуты. После этого добавьте нашинкованную капусту, томатную пасту, посолите и приправьте зажарку по вкусу, накройте крышкой и тушите до готовности капусты. За 5 минут до готовности добавьте измельченную петрушку и чеснок.
Раскатайте тесто в тонкий пласт, часть теста оставьте для украшения. На тесто выложите капустный слой.
Затем положите гречку и завершите начинку жареными грибами.
Подымите края теста, скрепите их и сформируйте пирог. Противень смажьте маслом или застелите фольгой. Аккуратно переместите заготовку на противень швом вниз. Из оставшегося теста сделайте украшение наподобие свиных ушей и пяточка.
Выпекайте кулебяку в духовке при 180 градусах 35-40 минут. Пирог слегка остудите и затем подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Кулебяка по-русски – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Накануне выпечки отварить мясо в небольшом количестве воды с кореньями и специями.

Испечь 3 небольших блинчика.

В день выпечки замесить тесто из указанных продуктов, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 2 часа. Через час обмять тесто.

Отваренное мясо пропустить через мясорубку.

В полученный фарш добавить слегка обжаренный лук, использовать жир из бульона.

Измельчить чеснок, добавить в мясной фарш.

Порезать 1 вареное яйцо, также добавить в фарш.

Посолить, поперчить. Перемешать, при необходимости добавить немного бульона.

В небольшом количестве крепкого мясного бульона сварить рисовую кашу.

Бульон слить, рис охладить.

К рису добавить порезанное второе яйцо и измельченную зелень петрушки.

Посолить, перемешать.

Сборка кулебяки:

Подошедшее тесто выложить на кулинарную доску.

Небольшую часть теста отрезать для украшений.

Остальное тесто раскатать в пласт шириной в 25 см. Длина не более 60 см, зависит от противня.

Раскатанный пласт поместить на пищевую пленку достаточного размера.

Смазать пленку маслом.

По середине пласта по всей его длине выложить мясную начинку.

Сверху разложить 3 блинчика, прикрывая начинку.

На блинчики выложить помидоры, порезанные полукольцами, на помидоры положить лук, порезанный полукольцами и слегка поджаренный на жире из бульона.

Присолить

Потом разложить несколько кусочков сливочного масла.

Поверх всего разложить рисовую кашу.

Подвернуть тесто с концов пирога, продольно защипать тесто, подняв его с боков кулебяки.

Противень застелить пергаментом, смазанным маслом.

С помощью пленки перевалить кулебяку на противень швом вниз.

Обровнять кулебяку.

Из остатков теста сделать украшения в виде разрезных полосок

Смазать кулебяку взбитым яйцом и приготовленные полоски разложить на кулебяке.

Еще раз смазать взбитым яйцом.

Сделать несколько проколов сверху и с боков для выхода пара.

Через 20 минут кулебяку поставить в разогретую до 190º C духовку.

Выпекать примерно 45 минут.

Вынуть кулебяку из духовки, дать остыть на противне, прикрыв полотенцем.

Кулебяку можно есть с супом, бульоном и даже с чаем. Вкусно!

Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Кулебяка – пирог овальной продолговатой формы, более выпуклый и вместе с тем более узкий, чем закрытый пирог. Отличается же от пирога только формой и большим количеством начинки.. Что еще отличает кулебяку от простого пирога, так это количество слоев начинки. Фарша может быть несколько видов. У Гиляровского есть упоминание о кулебяке даже с двенадцатью слоями фарша! Очень часто можно слышать выражение: ‘Кулебяка на четыре угла’. А означает это, что начинена она четырьмя видами фарша. Начинки отделяются одна от другой с помощью блинчиков. Кулебяку можно изготовить из дрожжевого, слоеного и пресного теста. В качестве начинки для кулебяки можно использовать капусту, грибы, мясо, рыбу, яйца, курятину, каши и др. Формуют кулебяку различно. Можно раскатать из теста нижний и верхний овалы раздельно и, защипав, склеив оба слоя, оформить кулебяку. Существует и другой способ: раскатывают лепешку вдвое большего размера, на середину выкладывают начинку, соединяют края, защипывают, переворачивают кулебяку швом вниз и укладывают на противень, смазанный жиром. Затем пирог украшают элементами из теста: веточками, листиками, цветочками, или переплетом из тонких полосок теста, дают расстояться – 15-20 минут, накалывают поверхность и края (бока) кулебяки вилкой, чтобы при выпечке выходил пар, и смазывают поверхность желтком.

Как сделать тесто для кулебяки, чтобы она была воздушная (рецепты с фото)?

Кулебяка – это особый пирог, он выделяется среди другой выпечки.Кулебяка должна быть “тяжёлой”, потому что у неё есть начинка, и она может быть многослойной. Поэтому тесто кулебяки должно быть прочным, что бы при выпечке оно “удержало” начинку.Только в таком случае мясной пирог – кулебяка будет ароматной и сытной выпечкой, каковой и должна быть.

Что же касается теста, то для кулебяки лучше всего дрожжевое, оно получается и упругим и воздушным за счет “работы” дрожжей.

Тесто для кулебяки я делаю так: муку пшеничную просеиваю. Этот “прием” почему то многие хозяйки игнорируют, а зря. Тесто при просеивании насыщается кислородом, что тоже способствует пышности и хорошей структуре тесто. Просеянную муку , (рецепт мой рассчитан на 1 кг муки, если кулебяка нужна более объёмная, количество муки и других ингредиентов нужно увеличить). Еще нужно взять обезжиренного молока 300 грамм, (можно воды) 2 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л сахара и 2 яйца. На такое количество продуктов нужно 30 грамм свежих дрожжей. Я всегда покупаю свежие дрожжи в фирменном магазине хлебозавода. Но можно и сухими, пакетированными воспользоваться, к ним всегда есть инструкция.

Берём дрожжи и разводим их в молоке, затем добавляем половину муки и очень хорошо размешиваем, комков быть не должно. Это опара, её ставим в теплое место, а сами берёмся за начинку.Начинка может быть самая разная: мясо, яйцо, рис, капуста,рыба, грибы, гречневая каша и другие продукты. Сложная начинка – самый хороший вариант. НАЧИНКА у кулебяки всегда готовая. Её готовят пока тесто вызревает.

Когда опара поднялась, в неё вкладываем размягченное масло, яйца, соль и сахар, оставшуюся муку и месим тесто. Замесив снова ставим подходить, это где то час, полтора, затем еще раз обминаем его и делаем кулебяку. Начинку раскладываем слоями на раскатанное на два продолговатых “блина” тесте. На одном прямо на разогретом и смазанном противне выкладываем начинку, если начинка многослойная, то каждый слой нужно переложить очень тоненьким слоем теста, Так кулебяка будет более ароматной. Вторым куском теста накрываем начинку и защипываем “швы”, можно и один “шов” сделать, тогда кулебяку нужно будет перевернуть швом вниз. Но это очень аккуратно нужно делать, что бы тесто не повредить, обрезками теста украшаем кулебяку и выпекаем.

Кулебяка с капустой: 10 удивительных рецептов

Интересное и вкусное блюдо — кулебяка с капустой! Приготовьте для близких это настоящее украшение стола — с луком, яйцом, мясом.

Рецепт 1, пошаговый: кулебяка с капустой и яйцом

Красивая выпечка является обязательной частью любого праздничного застолья. Существует очень много рецептов простой и вкусной выпечки, которые украсят любой праздничный стол и сделают его неповторимым. В настоящее время изделия из дрожжевого теста можно купить в супермаркете или кафе, но все чаще современные женщины предпочитают готовить выпечку у себя дома. Такое стремление является вполне оправданным, поскольку еда, приготовленная собственноручно, всегда получается вкусной и ароматной. Итак, легкий и очень красивый рецепт: кулебяка с капустой. Она выглядит очень оригинально и готовится быстро и просто.

мука пшеничная — 400 гр
яйцо — 2 шт
дрожжи свежие — 25 гр
сливочное масло — 50 гр
молоко жирное — 1 стакан
сахар — 35 гр
соль — 1/3 ч.л.
сливочное масло для смазки противня
желток для смазки кулебяки

Начинка:

капуста — 600 гр
лук репчатый — 2 небольших
яйцо (вкрутую) — 3 шт
растительное масло — 6 ст.л.
сахар — 10 гр
соль — 10 гр
сливочное масло — 50 гр

Приготовить тесто для кулебяки совершенно несложно. В теплом молоке разведите свежие дрожжи.

Взбейте сахар с яйцами.

Соедините дрожжи с яично-сахарной смесью.

Добавьте соль.

Массу хорошо промешайте деревянной лопаткой.

Просейте муку в глубокую кастрюлю и добавьте к ингредиентам, указанным выше.

Добавьте сливочное масло (размягченное).

Месите тесто до такого состояния, пока оно станет гладким.

Накройте гладкое и однородное тесто хлопковым полотенцем и оставьте на 1 час. Через 33–35 минут тесто обомните.

Лук очистите, и порежьте ножом на мелкие кубики.

Снимите верхние листы с капусты и удалите кочерыжку. Капусту нашинкуйте. Возьмите самую глубокую сковороду, налейте нерафинированное растительное масло и лук обжарьте до золотого состояния. Постепенно к нему добавьте нашинкованную капусту, масло. Тушите до полуготовности капусты, каждый раз помешивая ложкой.

Далее, тушеную капусту остудите и положите мелко порубленные яйца, соль, сахар. Все ингредиенты перемешайте.

Готовое тесто обомните и отделите небольшой кусочек для украшения выпечки. Посыпьте стол мукой, тесто скатайте в толстую колбаску. Раскатайте колбаску в прямоугольный пласт не более 7 мм.

положите начинку

Соедините края, придавая форму батона, а из отложенного кусочка теста сделайте украшения для пирога. Слепите тонкие жгуты и украсьте выпечку различными узорами: листиками, цветами, крестиками. Готовый пирог смажьте желтком.

Выпекайте пирог в духовке при 170 градусов до румяной корочки (43–45 минут). Кулебяка с капустой прекрасно подойдет для подачи к воскресному обеду.

Рецепт 2: кулебяка с капустой (пошаговые фото)

Кто бы что не говорил, а кулебяка – это настоящее русское блюдо, обозначающее продолговатый пирог с начинкой. Ни одно грандиозное застолье на Руси не обходилось без него, будь-то: крестьянский, боярский или королевский пир. Такие пироги с разными начинками подавали ко всем застольным праздникам и торжествам, причем на Пасху обязательно пекли кулебяки с яйцом и зеленым луком или же кулебяки с капустой и яйцом, на свадьбы – мясные кулебяки, а по четвергам – пироги с рыбой.

Несметное количество разновидностей данного блюда предполагает даже то, что знаменитый курник – это та же многослойная кулебяка, которая приобрела широкую известность среди народной массы, благодаря насыщенному вкусу и обширному составу ингредиентов.

1 кг белокочанной капусты;
2 ст.л. томатной пасты;
10 г сухих дрожжей;
500 мл теплой воды;
400 г пшеничной муки;
1 луковица;
1 куриное яйцо;
0,5 ч.л. черного молотого перца;
0,5 ч.л. соли;
2 щепотки сушеной зелени;
20 мл растительного масла.

Подготовим сразу все необходимые продукты, чтобы в последствии их не искать. У капусты снимем верхние листья и промоем весь кочан в воде.

Самым важным в кулебяке с капустой является не начинка, а именно тесто, так как содержимое может постоянно меняться в зависимости от вкусов кулинара, а вот тесто практически всегда остается неизменным и готовится по классическому рецепту. Поэтому сразу же возьмемся за его приготовление! Для этого сухие активные дрожжи и сахарный песок зальем теплой водой. Все тщательно перемешаем, чтобы сахар смог раствориться в теплой воде.

Затем добавим 50 г пшеничной муки и замешаем очень легкое тесто. По своей консистенции оно может напоминать тесто для оладий. Не стоит вмешивать в него сразу же всю муку – такое тесто станет сбитым, как камень, и вообще не поднимется – в его массе просто не будет места для воздуха!

Как только мы увидим, что в тесте появились пузырьки воздуха – накроем его полотенцем и поместим в теплое и сухое место, чтобы заквашенная опара как следует поднялась. По времени этот процесс обычно занимает около 30 минут.

Пока опара поднимается – займемся начинкой! Она обязательно должна быть нежной и сочной. Нашинкуем капусту средней соломкой и слегка помнем ее руками, стараясь применять легкий нажим. Это делается для того, чтобы капуста выпустила весь свой сок и стала мягкой.

Затем очистим головку лука и нарежем его небольшими кубиками – его практически не будет заметно в капустной массе, но зато луковый аромат будет присутствовать в аппетитной начинке кулебяки.

В сотейник или на сковороду нальем растительное масло и поместим на него нашинкованную капусту и нарезанный лук. Обжарим всю массу до золотистого цвета в течение 15 минут, периодически перемешивая ее. Капусту обязательно пропускайте вперед, лишь затем обжаривая лук, чтобы он не подгорел.

Как только овощи приобретут сочный золотистый цвет и мягкость – добавим к ним томатную пасту. По желанию можно влить и томатный сок.

Все хорошенько перемешаем и протомим капустную массу на огне еще 2-3 минуты. Посолим ее и добавим черный молотый перец. Еще раз перемешаем и отложим на потом – пусть себе остывает.

В это время наша опара как раз подойдет – всыпаем в нее соль и 100 г муки и замешиваем гладкое тесто. В процессе замешивания добавляем муку по мере необходимости, но слишком крутое тесто не вымешиваем!

В емкость наливаем немного растительного масла и помещаем туда приготовленное тесто, слегка обминая его. Накрываем чистым вафельным полотенцем и даем подойти в теплом месте еще 15-20 минут.

После этого раскатываем тесто в прямоугольный пласт на досочке, не забыв при этом ее слегка присыпать мукой.

Выкладываем на середину теста подготовленную начинку из капусты и наискось нарезаем оставшуюся часть теста с одной и с другой стороны.

Затем накрываем с одного края начинку тестом и внахлест поочередно начинаем собирать нарезанные полоски, соединяя их наверху капустной массы. Таким образом у нас получается продолговатый укутанный пирог, а точнее – кулебяка!

В миску разбиваем куриное яйцо и взбиваем его вилкой – оно нам пригодилось для смазывания пирога.

Противень смазываем растительным маслом и помещаем на него приготовленную кулебяку. С помощью кисточки смазываем поверхность теста взбитым яйцом.

Отправляем наше блюдо выпекаться в духовку при 180С около 25-30 минут. Следим за смазанной поверхностью – как только она станет румяно и аппетитной, то пирог можно вытаскивать из духовки. Сразу же брызните на него холодной водой, чтобы пирог «задышал» и дайте ему немного отдохнуть, накрыв полотенцем.

Остывший пирог нарезаем на ломтики ножом для хлебобулочных изделий и подаем к чаю либо к горячим блюдам. Приятного вам аппетита – теперь вы точно знаете, как приготовить кулебяку с капустой!

Рецепт 3: вкусная кулебяка с капустой в духовке

Сыворотка (или молоко) — 200 мл
Маргарин (или сливочное масло,40 гр. в тесто + 1 ст. ложка в начинку) — 40 г
Масло растительное — 3 ст. л.
Яйцо куриное (1 в тесто + 1 в начинку и для смазывания) — 3 шт
Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Мука пшеничная / Мука — 2-2.5 стак.
Капуста белокочанная / Капустa (1/4 вилка)
Лук репчатый — 1 шт
Зелень (укропа по вкусу)

В теплой сыворотке или молоке растворить дрожжи, сахар и соль, добавить немного муки, размешать. Отдельно в миске смешать растопленный маргарин или сливочное масло, яйцо и растительное масло, перелить смесь в тесто, подсыпая просеянную муку замесить мягкое тесто, переложить его в смазанную растительным маслом кастрюлю, накрыть и убрать в тепло на 1 час.

Капусту мелко нашинковать, луковицу так же порезать мелко, в сковороде разогреть немного растительного масла, обжарить до прозрачности луковицу, затем капусту чтобы она тоже стала немного прозрачной, затем добавить мелко порезанную зелень, соль и перец, накрыть крышкой и потушить иногда помешивая капусту на небольшом огне до мягкости. В конце готовки добавить сливочное масло и вбить яйцо, помешивая, пока яйцо не свернется, начинка готова.

Подошедшее тесто переложить на стол, посыпанный мукой, можно сразу отщипнуть кусочек для украшения, раскатать в прямоугольный пласт, смазать его, немного, сливочным маслом.

Разложить начинку на пласт, немного отступая от краев.

Аккуратно сложить тесто до половины.

А затем второй раз, стараясь, чтобы шов оказался накрыт тестом.

Противень застелить промасленной бумагой (у меня на фото фольга т. к. пергамент закончился, как всегда, не кстати), аккуратно держа за края перенести рулет на противень, стараясь шов прикрыть тестом, края подвернуть, окончательно придать кулебяке красивый ровный вид, украсить, сделав узоры из кусочка теста, дать расстояться еще минут 15. Нагреть духовку на 200 градусов, кулебяку смазать яйцом, и сделать несколько проколов вилкой по поверхности.

Выпекать до золотистого цвета.

Готовую кулебяку остудить немного на противне а затем переложить, аккуратно, на решетку (осторожно, она очень нежная!), остудить, прикрыв чистой салфеткой, затем порезать на порционные ломтики.

Рецепт 4: постная кулебяка с капустой и гречкой

Кулебяка — один из видов закрытого пирога со сложной начинкой, которая и отличает его от обячных пирогов. Кулебяка -традиционное русское блюдо. Она состоит из нескольких видов фарша, последовательно сложенных и разделённых между собой тонкими, как правило, пресными блинчиками для предотвращения смешивания. Поэтому при разрезе видны все слои начинки. Кулебяки готовились исключительно из дрожжевого теста, с несколькими прослойками фарша — из капусты, гречневой каши,крутых яиц,рыбы,мяса,грибов, лука и др.

тёплая вода 1.5 стак.
дрожжи сухие 7 г
растительное масло 2 ст. л.
мука ржаная 800 г
сахар 1 ч. л.
соль по вкусу
гречка 200 г
грибы 250 г
лук 2 шт
1 головка в грибы, 1 головка в капусту
капуста белокочанная 0.5 шт
морковь 2 шт
паста томатная 1 ст. л.
соль и перец по вкусу
яблочный уксус 1 ч. л.
сахар 1 ст. л.
масло для жарки 4 ст. л.
зелень петрушки по вкусу
чеснок 2 зуб.

В теплой воде развести дрожжи, добавить соль, сахар и стакан муки. Замесить опару и поставить на 15 минут в теплое чтобы опара подошла.

Затем в опару добавляем растительное масло и муку (у меня ушло меньше муки, не знаю почему:)) Выместить тесто, пока оно не начнет отставать от рук. Присыпать мукой и поставить для расстойки в теплое место. (у меня подходило в мультиварке, периодически включала режим подогрева) на 3 часа. За это время дважды его осадить.

Пока тесто подходить, мы не торопясь займемся приготовлением начинки. Отварить гречку..

порезать мелко одну луковицу и обжарить до золотистого цвета..

добавить порезанные грибы и жарить минуты 3-4. Посолить и поперчить.. И вот грибная начинка готова!

Теперь потушим капусту. Возьмем вторую луковицу, порежем ее полукольцами и обжарим до золотистого цвета. Добавим тертую на терке морковь, продолжаем жарить 2-3 минуты. Добавим томатную пасту (можно и без нее) Затем нашинкованную капусту. Посолим и поперчим по вкусу. Влить яблочный уксус и насыпать сахар. Перемешаем, накроем крышкой и оставим тушиться до готовности. За 5 мин до готовности положить зелень петрушки и мелко порезанные зубчики чеснока. Так готовила капусту моя прабабушка, она работала поваром в ресторане.

Начинки наши готовы, а теперь замесим тесто на блины.. 0,5 ст теплой воды, соль,3-4 ст.л. ржаной муки и ложку растительного масло. Выпекаем блинчики.. ( У меня получилось 8 блинов)

Наше тесто готово, выкладываем его на стол присыпанный мукой.Отрезаем от теста 2 кусочка размером чуть больше грецкого ореха.(это для носика и ушек). Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и шириной 20 см. Переложить его на полотенце, слегка присыпанным мукой. Теперь выкладываем начинку слоями, первый слой капустный.Накрываем блинчиками.

Следующий слой-гречка и снова накрываем блинами.

Затем выкладываем грибной слой. Поднимаем края, соединяем их и защипываем.

Затем с помощью полотенца перекладываем на смазанный маслом противень ( я застелила его фольгой)швом вниз. Из отрезанный кусочков теста сделать пяточки, ушки и хвостик.(чтобы ушки держались я сделала два небольших надреза и вставила в них уши).Поставим нашу кулебяку в теплое место, чтобы немного подошла. А затем выпекайте 35-40 минут при 180 градусах.

Рецепт 5: кулебяка из дрожжевого теста с капустой

дрожжи прессованные — 25 г;
сахарный песок — 5 ст.ложек;
соль в тесто — 1 ч.ложка;
масло растительное — 2 ст.ложки;
мука пшеничная — 500 г;
вода — 200 мл;
капуста белокочанная — 1 кг;
лук репчатый — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
масло растительное — 50 г;
соль в начинку — по вкусу

Для приготовлении кулебяки сначала готовлю дрожжевое тесто.

ТЕСТО.

Дрожжи прессованные растираю с сахаром и солью.

Добавляю воду теплую, градусов 40.

Перемешиваю.

Добавляю половину муки и размешиваю, чтобы не было комочков.

Добавляю растительное масло. Опять все хорошо перемешиваю.

Добавляю оставшееся количество муки. Замешиваю тесто.

Тесто отставляю в сторону для подъема, то есть увеличения объема.

Приступаю к приготовлению начинки. То есть тушу капусту.

НАЧИНКА.

Шинкую капусту.

Морковь тру на терке.

Мелко режу репчатый лук.

На сковороду наливаю растительное масло,

кладу подготовленные овощи и тушу.

Тушеную капусту выкладываю на тарелку для того, чтобы она остыла.

За 40 минут тесто увеличилось в объеме в три раза. Во время подъема я его трижды опускала, то есть просто надавливала на него ложкой.

Теперь можно приступать к формированию кулебяки. Сегодня я делаю простую, не узорную, кулебяку.

ФОРМИРОВАНИЕ КУЛЕБЯКИ.

От теста отрываю кусок и скатываю в колобок, который потом расплющиваю руками в прямоугольник.

На середину кладу начинку из капусты.

Две противоположные стороны в длину защипываю вместе. Полученные кулебяки кладу на противень.

Оставляю минут на 10 для того, чтобы тесто отдохнуло и расстоялось. Смазываю верх кулебяки взбитым яйцом.

Ставлю в духовку, заранее разогретую до 200 градусов.

Выпекаю в течении 10 минут, до румяной корочки. Даю кулебяки остыть и нарезаю на порционные куски.

Рецепт 6: как приготовить кулебяку с капустой

Есть множество рецептов вкусной и сытной кулебяки. Предлагаем вам пополнить кулинарную копилку еще одним рецептом кулебяки с капустой. Для кулебяки готовится тесто на маргарине, в начинку из капусты добавляется морковь с луком и яйцо.

Для теста:

Яйца — 2 шт. + 1 шт. для смазывания теста
Маргарин «Щедрое лето» — 200 г
Мука пшеничная — 320 г
Разрыхлитель для теста — 1 ч. ложка
Соль — 1 щепотка
Сахар — 1 щепотка

Для начинки:

Капуста белокочанная — 500 г (0,5 кочана)
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Масло растительное — 5 ст. ложек
Соль — по вкусу
Перец красный молотый — по вкусу

Подготавливаем для кулебяки с капустой необходимые ингредиенты.

Маргарин заранее растапливаем и остужаем.

Как приготовить кулебяку с капустой и яйцом:

Начнем с подготовки начинки. Шинкуем капусту и нарезаем очищенный от шелухи репчатый лук. Морковку измельчаем, воспользовавшись теркой.

Измельченные ингредиенты выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом. Тушим до готовности (мягкости). Приправляем солью по вкусу и молотым перчиком. Готовую капусту с морковью и луком остужаем.

Пока готовится начинка, замесим для кулебяки тесто на маргарине. В подходящую миску разбиваем два яйца.

Присаливаем их и немного добавляем сахара. Яйца миксером взбиваем.

В яичную массу вливаем растопленный (остуженный) маргарин.

В получившуюся массу начинаем просеивать пшеничную муку. На этом же этапе вводим разрыхлитель для теста.

Замешиваем для кулебяки песочное тесто, которое получается крутым и гладким.

Готовое тесто раскатываем в овальный пласт, который сразу выкладываем на смазанный противень (на противень можно уложить пергамент). По краям овального пласта делаем надрезы.

Взбиваем яйцо и перемешиваем его с капустной начинкой. В центр раскатанного теста выкладываем начинку из капусты с яйцом.

Красиво оформляем кулебяку с капустой, переплетая края в форме косы.

Оставшееся яйцо взбиваем, смазываем им поверхность кулебяки.

Ставим кулебяку из песочного теста с капустной начинкой в разогретую духовку. Выпекаем 40 минут при 180 градусах.

Вкусная кулебяка с капустой готова.

Приятной вам трапезы!

Рецепт 7: кулебяка в домашних условиях (с фото)

Сдобная, вкусная кулебяка с капустой и мясом, рецепт которой мы предлагаем, — это вкуснейший и сытный пирог: один кусок как полноценный обед!

Тесто для кулебяки:

1,5 стакана молока
1 яйцо
200 г маргарина (или сливочного масла)
1ст. ложка сахара
1 ч. ложка соли
40 гр сырых дрожжей
примерно 3-4 стакана муки

Начинки из капусты с яйцом и мясного фарша:

Пол вилка свежей капусты (среднего размера)
500 гр мясного фарша
2 большие головки лука
4 яйца (1 для смазывания пирога)
2 ст. ложки сливочного масла
¼ стакана растительного масла
Соль, черный молотый перец

Для блинчиков:

1 стакан молока
1 яйцо
примерно 4 ст. ложки муки
1 ст. ложка растительного масла
щепотка соли
1 ч ложка разрыхлителя

Сначала приготовим дрожжевое тесто. Ставим опару из дрожжей, 1 ч.л. сахара и 0,5 стакана теплого молока. Мисочку с опарой помещаем в емкость с теплой водой, накрываем полотенцем и ждем, пока опара поднимется в 2-3 раза.

Маргарин растопить и дать ему немного остыть. Когда опара поднимется, в ёмкости для вымешивания смешиваем её со всеми ингредиентами: теплым молоком, теплым растопленным маргарином, яйцами, сахаром, солью. Тщательно всё перемешиваем и добавляем постепенно муку, до получения довольно крутого теста, которое не липнет к рукам. Готовое тесто ставим подниматься в теплое место.

Пока тесто поднимается, приготовим начинку. Начинка будет 2 видов: из мясного фарша и капусты с яйцами. Лук мелко покрошить.

Фарш приправить солью и молотым черным перцем.

На растительном масле обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить фарш и обжаривать, пока мясо не поменяет свой цвет с розового на серый.

Теперь приступим к приготовлению фарша из капусты. Отварить в крутую 3 яйца. Нашинковать капусту. Залить её на 2-3 мин кипящей водой, чтобы придать капусте мягкость. Затем воду полностью слить.

На сковороде с растопленным сливочным маслом обжарить лук, затем добавить капусту, приправить солью и молотым черным перцем и немного потушить её.

Пассерованную капусту выложить на глубокую тарелку (чтобы легче было перемешивать) и дать ей остыть. Яйца мелко порубить и добавить в капусту. Итак, у нас получилось 2 вида начинки для кулебяки.

Мясная начинка для кулебяки.

Капустная начинка для кулебяки.

Теперь необходимо испечь пресные блинчики для разделения начинок в пироге. Муку смешать с разрыхлителем. Теплое молоко соединить с яйцом, солью и растительным маслом, вылить смесь в муку. Замесить жидкое тесто. Выпекать блины, как обычно, на разогретой сковороде с обеих сторон. Достаточно 2-3 блинов.

Тем временем, тесто наше уже подошло. Одного подъёма вполне достаточно.

Поднявшееся дрожжевое тесто опустить и отделить небольшой кусочек для украшения. Раскатать тесто в нетолстый прямоугольный пласт. На середину пласта удлиненной горкой выкладываем начинку из фарша.

Поверх него кладем блинчики.

Вторым слоем выкладываем капусту с яйцом.

Теперь узкие края теста надо подвернуть внутрь пирога.

А длинные края старательно защипать.

Переложить кулебяку на противень, смазанный маслом. Чтобы кулебяку было легче перекладывать на противень, раскатанный пласт теста можно положить на полотенце и на нем сформовать пирог. Я обернула его бумагой для выпечки, перенесла и на нем же оставила выпекаться.

Оставленный для украшения кусочек, раскатать в тонкий пласт, нарезать на полоски, смазать пирог взбитым яйцом.

Приклеить полоски к кулебяке, украсив по своему желанию. Повторно смазать всю поверхность пирога взбитым яйцом.

Сделать в нескольких местах проколы, чтобы выходил пар, и выпекать в течение 45 минут при 180 °С. Готовый пирог вынуть, накрыть салфеткой и дать отдохнуть.

Всё! Пирог под смешным названием кулебяка готов. Разрезаете и кушаете.

Рецепт 8: кулебяка с капустой и грибами (пошагово)

Для теста:

150 мл кефира
1 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1 яйцо
50 гр сливочного масла
2-2,5 стакана муки

Для начинки:

300 гр капусты
300 гр отваренных грибов
1 луковица
соль, специи, травы по вкусу
1 желток для смазывания кулебяки

В слегка теплый кефир всыпаем сухие дрожжи, соль и сахар.

Даем опаре постоять 15-20 минут, потом вбиваем яйцо.

Растапливаем сливочное масло.

По чуть-чуть подсыпаем муку в опару. Сливочному маслу даем остыть и осторожно вливаем в тесто.

Замешиваем мягкое эластичное тесто. Оставляем его расти в теплом сухом месте. Можно в духовке при 30 градусах.

Капусту мелко шинкуем. Мелко режем луковицу.

Разогреваем сковородку с растительным маслом. Добавляем капусту и начинаем ее тушить. Добавляем половину лука к капусте.

Солим, добавляем травы и специи по вкусу. Тушим до готовности.

Грибы обжариваем на растительном масле.

Затем добавляем луковицу к грибам.

Смешиваем капусту с грибами.

Раскатываем тесто.

В центр кладем начинку.

Закрываем кулебяку и кладем швами вниз.

Можно украсить кулебяку кусочками теста.

Взбиваем желток и смазываем кулебяку.

Оставляем кулебяку в духовке при 180 градусах на 30 минут. Она должна красиво подрумяниться.

Кулебяка с грибами и капустой готова.

Рецепт 9: русская капустная кулебяка с морковью

Кулебяка с начинкой из капусты, моркови и яйца – это очень вкусно и сытно. Для приготовления потребуется немного усилий и времени, а результат превзойдет все ожидания. Выпекается кулебяка в виде вытянутого пласта теста с начинкой, для красоты верхушка переплетается косичкой. Идеальна к чаю или вместо хлеба на обед.

Для теста:

Сметана — 200 мл
Мука — 300 г
Маргарин — 180 г
Масло растительное — 2 ст л
Яйца — 1 шт

Для начинки:

Маргарин — 50 г
Морковь — 1 шт
Капуста — 600 г
Яйца — 3 шт
Зелень свежая, соль — по вкусу
Куркума, прованские травы, черный перец — по вкусу

Подготавливаем все необходимое.

Муку смешать с солью и порубленным на куски маргарином.

Измельчить все это в крошку и добавить сметану.

Вымесить тесто. Под салфеткой оно должно постоять около 2 ч в холодном месте.

Нашинковать нужное количество капусты, измельчить морковь, поставить тушиться с добавлением маргарина, добавив соль, перец и куркуму.

Отваренные и порубленные яйца смешать с зеленью.

Яичную смесь смешать с тушеной морковью и капустой.

Раскатать охлажденное тесто, разрезать его по краям (диагональные полосы).

Выложить остывшую начинку.

Переплести края, накладывая один на другой.

Выложить на противень или форму, смазать яйцом.

Выпекать около получаса при 200 градусах. После остывания кулебяка с капустой и яйцом легко разрезается на порционные куски. Приятного аппетита!

Рецепт 10: как готовить кулебяку с тушеной капустой

Вкусный пирог из дрожжевого теста с тушеной капустой станет вашей визитной карточкой, если Вы сможете его правильно приготовить!

капуста белокочанная — 500 гр
сухие активные дрожжи — 10 гр
сахар — 50 гр
соль — 1 ч.л.
мука пшеничная — 400 гр
растительное масло — 50 мл
лук репчатый — 1 шт
томатная паста — 2 ст.л.

Для этого дрожжи размешайте в теплой воде с сахарным песком и всыпьте в них немного муки. Перемешайте все и оставьте для поднятия в теплом месте.

Капусту промойте, снимите с нее верхние листья и крупно нашинкуйте. Лук также очистите и нарежьте кубиками. На сковороде потушите капусту и лук, предварительно нагрев в ней растительное масло.

В тесто всыпьте 200 г муки и замесите некрутое гладкое тесто. Смажьте миску маслом и поместите в нее тесто для поднятия.

Раскатайте тесто, выложите на него начинку, заверните в продолговатый рулет и поместите в форму для выпекания. По желанию смажьте куриным желтком.

Выпекайте кулебяку около 30 минут при 200С, следя за поверхностью пирога. Затем вынимайте и нарезайте. Приятного!

(с) http://ligakulinarov.ru, https://hozoboz.com, http://www.povarenok.ru, http://nyam.ru, http://fotorecept.com, https://www.russianfood.com, http://рецепты-юльетты.рф, http://vkysnjatinka.com, https://fotorecepty.org, https://vashvkus.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Тесто для кулебяки с капустой на кефире

Кулебяка рецепт с капустой

Кулебяка, такое интересное название носит закрытый продолговатый пирог с начинкой в русской кухне. Традиционно кулебяка готовилась со сложной начинкой. Пекут ее с рыбой, мясом, картошкой, капустой, яйцом. В постных пирогах используют крупы, грибы, капусту и т.д.

Современная жизнь вся на бегу, тут до дрожжевой выпечки добраться – уже подвиг, и, если есть возможность не усложнять процесс приготовления, то ею стоит воспользоваться. Кто сказал, что нельзя отступить от правил? Поэтому в данном фото рецепте кулебяки начинка будет простой – из обжаренной квашеной капусты с луком.

Кулебяка с квашеной капустой

Тесто на кулебяку готовится дрожжевое, заводится оно обычно на молоке или кефире, яйца можно и не класть, все равно тесто будет пышным за счет некоторого количества растительного масла. Заводится оно безопарным способом, что опять же на руку современной хозяйке. А чтобы кулебяка смотрелась красиво, нужно уложить тесто внахлест полосками, тогда и начинка будет видна.

Ингредиенты:

Тесто для кулебяки:

Кефир – 300 мл,
Дрожжи сухие 1.5 ч.л,
Вода – 50 мл,
Сахар – 2 ст. л.,
Соль – 0.5 ч. л.,
Масло растительное – 50 мл,
Мука пшеничная.

Начинка:

Капуста квашеная – 500 г,
Лук репчатый – 2 головки,
Масло растительное – пара ложек,

Для украшения:

Сырое яйцо,
Кунжут.

Процесс приготовления:

Сначала нужно приготовить тесто, ведь для его расстойки понадобится время, поэтому сделать это нужно заранее. 1 1/2 ч.л. сухих дрожжей активировать в 50 г теплой воды, добавив при этом для ускорения процесса 1 столовую ложку сахара. Появление пенной шапочки – признак готовности дрожжей.

В отдельную большую емкость влить 300 мл кефира, всыпать одну столовую ложку сахара и 0,5 ложечки чайной соли. Добавить 50 мл растительного масла. Влить дрожжи, все перемешать. Всыпать пшеничную просеянную муку и замесить тесто. Остается лишь дождаться его увеличения в объеме в 2-3 раза.

Пока готовится тесто, можно приготовить начинку. Как уже упоминалось выше, начинка будет довольно-таки простой. В сковороду влить немного растительного масла, бросить к нему две мелко порезанных луковицы. Обжарить до подрумянивания лука и лишь тогда добавить 500 г квашеной капусты. И обжарить до готовности. Готовую начинку охладить.

Если квашеная капуста слишком кислая, то ее нужно промыть, поместив в дуршлаг, под проточной водой и отжать, удалив лишнюю жидкость.

Как приготовить кулебяку с квашеной капустой

Подошедшее дрожжевое тесто нужно разделить ровно напополам, таким образом, на выходе получится две кулебяки.

Одну из частей теста сформировать в виде овала, скалкой пройтись по краям, середину не трогать, она должна быть толстенькой, на нее ляжет начинка.

Уложить половину начинки прямо посредине теста. Пройтись ножом, сделав надрезы по краям раскатанного теста, чтобы получились полоски.

Верхнюю узкую часть положить внахлест на капусту, формируя бортик. Одну полоску теста завернуть на начинку. Следом положить на начинку полоску теста с противоположной стороны.

Получается, что полоски теста укладываются внахлест, как косичка. Так пройтись до конца кулебяки, где закрепить нижнюю узкую часть теста так же, как это делалось с верхней.

Тесто не должно расползаться. В любом случае нужно защипнуть края и посмотреть, все ли красиво получилось. В конце смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом (при желании).

Дать расстояться кулебяке, и лишь потом выпекать в течение получаса при выставленной температуре в 200 градусов. Таким же образом сформировать и испечь пирог с капустной начинкой из второй части теста, и при желании можно сменить начинку на мясную из фарша или картофельную с грибами.

За рецепт и фото благодарим Светлану Иванову.

Возможно, вам понравится капустный пирог с грибами по рецепту из нашей записной книжки:

Рецепт–>>

Пирог с капустой – отличный способ превратить будний день в праздник

Пироги пекут практически во всех странах мира. Один запах пирога уже создает в доме ощущение уюта и способен помирить ссорящихся домочадцев. Они хороши как отдельное блюдо, так и как дополнительное. Они еще и праздничные, из большого количества ингредиентов, и повседневные, которые часто подают вместо хлеба из простого теста. Если вы забыли купить хлеб, и вы не умеете его готовить и идете в магазин, пирог вам очень поможет.Причем выпечка хлеба занимает довольно много времени, а вот пирог испечь быстро, и обычный суп с пирогом вместо хлеба может превратиться в праздничный обед. Ведь домашние пироги любят и дети, и взрослые, но выпекают их не каждый день. Пироги готовятся с разнообразной начинкой, но есть несколько продуктов, из которых можно сделать как сладкий пирог, так и соленый. Капуста как раз такой продукт. Он известен с доисторических времен, растет повсеместно. Благодаря своим полезным свойствам, которые были замечены в древности, капуста использовалась как в лечебных, так и в косметических целях.Очень полезна капуста в неурожайные годы: она неприхотлива, а осенние дожди, которые могут испортить урожай других овощей, не нанесут ей никакого вреда. Капуста низкокалорийна, поэтому пирожки с ней достаточно легкие, но при этом дарят чувство сытости. Они хороши и в холодном, и в горячем виде. И на завтрак, и на ужин, и на ужин кусок пирога с капустой отлично подойдет практически к любому блюду.

Начинка разная и вкусная

Пироги с капустой давно любимы и популярны практически во всех странах, где растет капуста, и никогда не надоедают, ведь начинки можно приготовить самых разных видов и вкусов.Для приготовления начинки лучше выбирать зимние сорта капусты, с белыми и сочными листьями, а не с волокнистыми и зелеными листьями. В начинку из капусты можно добавить немного грибов – прекрасно сочетаются капуста и грибы. Чтобы сделать круглый пирог размером со сковороду, вам понадобится около 1 кг сырой капусты, а на большой пирог – 2 кг. С луком и морковью – подходит к любому тесту. Это традиционная начинка. Для его приготовления в небольшом количестве растительного масла обжарить нарезанный лук до прозрачности, добавить натертую на крупной терке морковь и тушить 1-2 минуты.После этого добавляем нарезанную капусту и варим до готовности. Количество лука и моркови может поставить каждый по своему вкусу – кому нравится. С зеленым луком – для любителей зелени На небольшое количество овощей или сливочного масла нужно потушить нарезанную капусту, посолить и добавить мелко нарезанный зеленый лук. Такая капустная начинка хороша и для открытых и закрытых, и для рассыпчатых, и для холодных, и для дрожжевых пирогов. Любители моркови могут положить капусту в предварительно обжаренную 1-2 минуты тертую морковь.Такая начинка будет очень красиво смотреться на разрезе торта. С вареными яйцами – традиционный Сочетание капусты и вареных яиц одно из традиционных и имеет прекрасный вкус. К этой начинке можно добавить лишь небольшую луковицу. Кроме того, яйца добавят питательной ценности капустной начинке. Для этой начинки обжарьте нашинкованную капусту в небольшом количестве сливочного масла до мягкости либо сначала залейте кипятком на 5 минут, откиньте на дуршлаг, а затем потушите на сливочном масле (любители лука могут сначала пожарить до прозрачности, а потом добавить капусту).Затем добавьте в капусту мелко нарезанные яйца и посолите по вкусу. Сколько откладывать яиц, решать вам. Сырные яйца – нежные и комфортные. Слегка взбитые яйца в капустную начинку добавляются для сытости, и чтобы они прилипали друг к другу кусками капусты и не выпадали из торта при откусывании. Их можно добавлять в любую капустную начинку, кроме начинки с вареными яйцами – там они будут лишними. При желании (или когда яиц мало) можно при взбивании добавить в яйца немного молока.На 1 кг капусты необходимо добавить 2-3 яйца. Из квашеной капусты – как сладкой, так и соленой Начинка из квашеной капусты может быть как сладкой, так и соленой. Для этого квашеную капусту выдавить, на сковороду налить немного растительного масла, обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности, а затем добавить отжатую капусту и тушить до мягкости. Тушить, не накрывая крышкой, чтобы испарилась лишняя жидкость. В капусту можно добавить сахар и черный перец – сочетание сладкого, острого и кислого вкусов очень сочное.Для усиления пикантности можно при тушении добавить немного белого вина. Из цветной капусты – диетическое Для многих людей, соблюдающих диету, обычная белокочанная капуста невозможна. Чтобы не отказывать себе в удовольствии съесть пирог, его можно сделать с цветным тортом. Капусту необходимо предварительно отварить в подсоленной воде или обжарить на сковороде или сотейнике с добавлением небольшого количества воды или молока. Затем откиньте обратно на дуршлаг, чтобы стакан был лишним. При тушении соль добавлять нельзя – такая начинка и без нее имеет насыщенный вкус.Из сырой капусты – для рассыпчатого пирога Молодую капусту нужно мелко нарезать и заправить по вкусу. Если капуста не молодая, ее нужно посолить, вывернуть руками и дать постоять, чтобы она стала мягкой. Можно добавить зелень и приправы по вкусу. Эта начинка очень хороша для рассыпчатых пирогов, в тесте которых есть масло. Рассыпной пирог с начинкой из сырой капусты менее жирен. Из вареной капусты – старинный рецепт Это, пожалуй, один из древнейших рецептов приготовления капустной начинки. Кроме капусты и масла, которые подчеркивают ее вкус и придают кремовый оттенок, в нее ничего не входит.Для приготовления такой начинки капусту следует нашинковать, удалив толстые края листьев и отварить порциями в кипятке 5-7 минут, затем выложить на дуршлаг. Когда стечет лишняя жидкость, капусту нужно отжать, выложить на сковороду с топленым маслом, взбить 3-5 минут и посолить по вкусу. Цвет такой заливки должен оставаться белым. Для приготовления 1 кг капусты нужно взять 200 г сливочного масла.

Тесто на кефире – нежное и вкусное

На кефире можно приготовить разные виды теста: и бездрожжевое, и дрожжевое, и густое, и жидкое, и рассыпчатое.Кефир добавляет в любое испытание нежности и великолепия. Все эти виды теста идеально подходят к капустной начинке. А какое сочетание начинки и теста выбрать, зависит только от ваших личных предпочтений и вкусов ваших близких и гостей. Готовя любой тест, важно помнить, что его можно сделать более-менее удобным. Это зависит от количества яиц, масла и сахара. Если выяснилось, что у вас нет того количества яиц и масла, которое указано в рецепте, то замените эти ингредиенты равным количеством кефира.Кроме того, не забывайте, что мука бывает разного качества, поэтому часто бывает, что ее нужно чуть больше или чуть меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь на консистенцию теста, а если оно слишком жидкое или липкое для рук, необходимо добавить муку. В любое тесто можно при приготовлении добавить столовую ложку водки или коньяка – тогда готовый пирог будет не только воздушным, но и останется мягким после остывания. В зависимости от вашего вкуса и наличия продуктов под рукой вы можете выбрать любое тесто для приготовления:

Жидкость хороша для быстрого розлива торта.Из этого теста часто делают блины. Для его приготовления нужно взять 1 яйцо, добавить щепотку соли и 1 ст. ложки сахара, взбить вилкой, добавить ½ стакана кефира, размешать, всыпать стакан просеянной через сито муки с горкой, смешанной с ½ чайной ложки соды, тщательно перемешать и всыпать ½ стакана кефира. Кефир добавляется в два приема, чтобы тесто получилось без комков. Готовое тесто должно быть по консистенции, как густая сметана.
Дрожжи хороши – можно и с непрозрачным, и без него. При приготовлении теста со специями дрожжи смешиваются с небольшим количеством воды или молока, сахаром и небольшим количеством муки, чтобы получилось жидкое тесто.Опаре дают подняться, после чего вводятся остальные ингредиенты и оставшееся количество муки. При непарной методике тесто замешивается сразу. При замешивании дрожжевого теста все продукты должны быть слегка теплыми. Дрожжи (20 г свежих) необходимо растворить в небольшом количестве теплой воды, добавить стакан теплого кефира, 1 яйцо, щепотку соли, 1 ст. ложку сахара, 0,5 кг муки и замесить тесто. Затем замешайте в тесте 100 г размягченного сливочного масла. Готовое тесто не должно прилипать к рукам.После этого накройте тесто чистым полотенцем и оставьте его на 40 минут в теплом месте, чтобы оно поднялось.
Дрожжи простые – их можно делать только из кефира, муки, дрожжей и соли. Необходимо развести дрожжи в стакане теплого кефира, всыпать соль, 2 стакана муки и замесить тесто. Его можно оставить, накрыть полотенцем, чтобы он поднялся вверх, а можно сразу сформировать из него пирог.
Бездружевое тесто – поскорее. Скорость приготовления иногда делает это тесто незаменимым.Нужно взбить 2 яйца, добавить 1 стакан кефира, ½ чайной ложки соли, 3 ст. ложки растительного или топленого масла, 2 стакана муки, смешанной с ½ чайной ложки соды, и замесить тесто.
Рыхлый – на праздничный торт. Рыхлость к этому тесту дает масло. Нужно 1 яйцо взбить, добавить 1 ст. ложку сахара, щепотку соли, 150 г масла или маргарина, 1-2 стакана муки, ½ чайной ложки соды и замесить тесто. Из одного стакана муки у вас получится тесто для холодца, а если смешать тесто с двумя стаканами муки, то из него можно приготовить вертуиты и кулебяки.
На майонезе – тесто состоит из яиц и растительного масла. Поэтому можно приготовить его на смеси майонеза и йогурта, не добавляя масла и яиц.

Форма торта и его украшение – дело вкуса и воображения

Пироги готовят самых разных форм и видов: и открытые, и закрытые, и скрученные (вертуты и кулебяки), и заливные. Все они вкусные и красивые, но закрытые пироги удобнее держать в руках и брать с собой в дорогу.Обязательно перед выпечкой любой торт запекайте 15-20 минут в теплом месте. Закрытые пироги перед запеканием следует смазать взбитым яйцом или яичным желтком, чтобы образовалась красивая корочка. Выбрав подходящее тесто и начинку по вкусу, можно приготовить пирог любой формы и формы:

Открыть – делается быстро и легко. В форму вылить тесто, выложить начинку, дать дистанцию и выпекать. Когда верх пирога запечется, его необходимо смазать взбитым яйцом или яичным желтком.
Closed – это традиционный вид пирога.Делать его немного сложнее, чем открывать, но такой пирог удобнее держать в руках. Для его приготовления нужно выложить две трети теста, затем начинку, остаток теста раскатать, закрыть начинку, а низ теста приложить к верху. Смажьте торт взбитым яйцом или яичным желтком. Если яиц нет, то можно смазать и крепким сладким чаем.
Заливка – из жидкого теста готовится такая лепешка очень быстро. Сначала половину теста выливают в форму, затем выкладывают начинку и выливают оставшееся тесто.
Twisted – вертути и кулебяки. Обычно их готовят из дрожжевого или рассыпчатого теста. Для приготовления кулебяков нужно раскатать тесто толщиной 0,5 мм, выложить на него начинку, скрутить, выложить на противень, дать постоять и запечь. Для приготовления вертуты тесто нужно раскатать немного тоньше, а готовый рулет наполнить начинкой по спирали, придав пирогу круглую форму. Небольшой вертел можно обжарить с двух сторон на сковороде в небольшом количестве растительного масла.
На сковороде – это, пожалуй, самый быстрый пирог с кефиром.Его удобно готовить на завтрак, особенно если у вас на вечер осталось небольшое количество тушеной капусты – на одну порцию, а завтрак следует готовить на двоих-троих. Если капуста с томатом или помидорами, то пирог будет еще красивее. Приготовленную начинку выложить на раскаленную сковороду и залить тестом, который немного толще, чем оладьи, но немного более жидким, чем оладьи, слегка перемешать и жарить под крышкой на слабом огне 5-7 минут. Затем разрежьте на 4 части, каждую часть переверните на другую сторону двумя лезвиями или лопаткой и ложкой и жарьте еще 5-7 минут.В холодном виде такой торт становится еще вкуснее.
Блинчик – сочетание сладкой капусты и нежных блинов на кефире дает отличный результат. Это блюдо прекрасно подойдет к завтраку, обеду и праздничному столу – оно не только вкусно, но и элегантно смотрится, а на разрезе и вовсе напоминает торт. Для начала нужно испечь блины. Для этого взбиваем 5 яиц, добавляем 0,5 л кефира, соль, соду по 3-4 ст. ложки растительного масла и замесить тесто как блин, а потом добавить еще 0.5 литров кефира размешать и запечь на раскаленной сковороде. Готовые оладьи переложить капустной начинкой на взбитые сырые яйца и запекать 15-20 минут. Блины можно испечь заранее, а когда придет время завтрака или ужина, быстро испечь пирог. В теплом виде будет вкуснее.

Если вы уже испекли торт, то на его украшение стоит потратить минуту-две. На украшение уходит совсем немного времени, а приятных эмоций вызовет массу. Если вы делаете начинку из моркови, зеленого лука, вареных яиц или грибов, оставьте небольшую горсть этих продуктов для украшения.

Овощи, выращенные на кефирной сыворотке

Заявление об отказе от ответственности:

Информация на этом веб-сайте не проверялась Управлением по контролю за продуктами и лекарствами и не предназначена для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Он не предназначен для замены профессионального медицинского диагноза, лечения или даже совета. Вы всегда должны консультироваться с квалифицированным медицинским работником с вопросами о любом заболевании. Информация не заменяет медицинское или психологическое лечение.Любые результаты, представленные на этом веб-сайте, не являются гарантией, гарантией или прогнозом в отношении исхода конкретного лица для решения какой-либо конкретной проблемы. Хотя все материалы и ссылки на другие ресурсы размещены добросовестно, точность, достоверность, эффективность, полнота или полезность любой информации здесь, как и любой публикации, не может быть гарантирована. Cultured Food Life Inc. не несет никакой ответственности за использование или неправильное использование информации, содержащейся на этом веб-сайте.Мы настоятельно рекомендуем вам обратиться за профессиональной консультацией, прежде чем принимать какое-либо решение о состоянии здоровья. Вот два веб-сайта, которые могут помочь вам найти ближайшего к вам специалиста по функциональной медицине / интегративной медицине: www.acam.org и www.functionalmedicine.org

Если вы покупаете что-либо по ссылке в этом электронном письме или на веб-сайте, вы должны предполагать, что у нас есть партнерские отношения с компанией, предоставляющей продукт или услугу, которые вы покупаете, и что мы получим определенную оплату. Мы рекомендуем вам провести собственное независимое исследование, прежде чем что-либо покупать.

Kefir Sourdough Starter: первые наблюдения и опасения

Вот мой опыт использования кефира как компонента, используемого при выпечке хлеба на закваске.

Резюме: При добавлении кефирного молока / творога / сыворотки в мой типичный рецепт теста для хлеба с медленным брожением (без замешивания) я обнаружил, что качество глютена ухудшается: тесто рвется больше, чем тянется по сравнению с тем, как если бы я используйте вместо этого обычную воду. Я подозреваю, что протеазы, присутствующие в кефире, расщепляют нити клейковины.

Справочная информация: Я готовил хлебное тесто по методу «без замеса» и по методу «5 минут в день (с повторным перемешиванием)», используя обычные сухие дрожжи (с расстойкой), быстрорастворимые дрожжи (без расстойки). ) и закваски на закваске (включая мою собственную местную закваску из диких дрожжей и закваску Карла Гриффита Oregon Trail Sourdough Starter).Я подумал, что добавление кефира (вместо воды) в различные тесто может добавить больше аромата.

Метод: Используя коэффициент гидратации 80%: 100 г цельнозерновой пшеницы, 400 г хлебной муки (13% глютена) , я сравнил буханку с 400 г воды с другой буханкой с 400 г кефира молоко / творог / сыворотка, плюс 50 г воды (для учета твердых веществ в молоке). К ним я добавил 1/4 стакана закваски. Первичное брожение теста (первый подъем) производилось в моем прохладном подвале в Мичигане в течение 12–18 часов, накрытого пластиковым пакетом.Для выпечки я использовал метод предварительно нагретой голландской духовки при 450 градусах в течение 30 минут, затем открывал при температуре 375 градусов в течение 20 минут.

Результаты: После 12-часового подъема тесто для кефирного хлеба не выглядело «переборщенным» по сравнению с контрольным (водным) тестом. Однако использование кефира вместо воды, по-видимому, ухудшило глютен: полученное кефирное тесто было намного более склонным к разрыву, а полученный запеченный кефирный хлеб не имел эластичной крошки по сравнению с контрольным продуктом без кефира (только вода).

Комментарий: Насколько мне известно, не существует устоявшейся историко-культурной традиции использования молочного кефира для закваски хлеба.Хотя кефир может добавить больше аромата, чем вода, полученные тесто и буханка кажутся хуже, чем при использовании традиционных заквасок на простой воде в методе, описанном выше. Действительно, может быть преимущество в использовании кефира для ферментации / заправки других видов хлеба (с использованием другой муки), или изменения соотношения вода / кефир, или использования более молодого или старого кефира. Такие переменные можно рассматривать либо как головную боль, либо как возможность исследовать. Поскольку эти 2 буханки были приготовлены и выпечены в разные дни, я планирую повторить этот эксперимент в более идентичных условиях.Если будет достаточно интереса, может, стоит выкладывать фото на каждом этапе.

До тех пор мы будем благодарны за ваши комментарии / советы по использованию кефира,

JonnyP

Как приготовить кефир – Квашеная пища

Заявление об отказе от ответственности:

Тесто для кулебяки на кефире

четверг, 19 июня 2014 г.

Кулебяка, рецепт. Как правильно приготовить кулебяку.

Кулебяка, рецепт. Кулебяка один из традиционных русских пирогов. Готовится он из теста с добавлением любой начинки, рыбной или мясной. Наиболее легкий и диетический вариант кулебяки, это кулебяка с капустой. Казалось бы не затейливое блюдо, а все равно очень вкусное и всеми любимое.

Чтобы приготовить кулебяку с капустой вам понадобятся такие ингредиенты.

кефир-150миллилитров;
сухие дрожжи-1чайная ложка;
сахар-1чайная ложка;
соль-пол чайной ложки;
яйцо куриное-1штука;
сливочное масло-50грамм;
мука пшеничная-2,5стакана.

Для приготовления начинки:

капуста белокочанная-400грамм;
лук репчатый-1штука;
соль, перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления кулебяки с капустой.

Кефир налейте в сотейник и слегка подогрейте на маленьком огне, высыпьте в него сухие дрожжи, соль и сахар, размешайте и отставьте на 20 минут в сторону. Через 20 минут в подошедшую опару вбейте куриное яйцо, размешайте. Сливочное масло растопите на водяной бане и поставьте его остывать. Далее небольшим порциями в опару добавляйте просеянную через сито муку, в конце налейте остывшее масло, замесите густое тесто. Миску с тестом накройте полотенцем и поставьте в тепле на часик.

Пока тесто поднимается, займитесь подготовкой начинки. Капусту мелко нашинкуйте, потушите ее в небольшом количестве раскаленного масла, когда капуста станет более мягкой, добавьте к ней мелко нарезанный репчатый лук, посолите и поперчите капусту, тушите до полной готовности.

Готовое тесто переложите на присыпанную мукой поверхность и раскатайте его толщиной примерно 1 сантиметр. В середину раскатанного теста выложите начинку из капусты, которую сначала остудите. Закрепите края, придайте кулебяке продолговатую форму. Противень, на котором будет выпекаться кулебяка, смажьте растительным маслом, выложите на него саму кулебяку, смажьте взбитым желтком.

Поставьте противень с кулебякой в духовку, разогретую до 180 градусов на полчаса. Румяную, безумно ароматную кулебяку переложите на блюдо, дайте ей слегка остыть и можно кушать.

“>

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Кулебяка | Великолепный стол

Кулебиака
Рыба, рис и грибы в кондитерских изделиях

Наша декадентская рыбная кулебяка в стиле прощания с царями, покрытая блинчиками (блинчиками), была, вероятно, самой впечатляющей вещью, которую мы с мамой когда-либо делали в нашей жизни. И так занимает много времени, что я не могу рекомендовать вам попробовать его дома. Вместо этого я предлагаю гораздо менее трудоемкий вариант – без сложных слоев и блинчиков – который все равно заставит ваших гостей задыхаться от трепета.Сметана в дрожжевом тесте (особый штрих мамы) придает маслянистой оболочке приятный привкус. Внутри соблазнительно смешиваются ароматы лесных грибов, укропа и двух видов рыб. Подавайте кулебяку для особых случаев с зеленым салатом и водкой со вкусом лимона. Очень много.

Состав

1/4 стакана теплого молока
1 пакет активных сухих дрожжей (2 1/4 чайных ложки)
2 чайные ложки сахара
1 большое сырое яйцо; плюс 2 яйца вкрутую, мелко нарезанные
3/4 стакана сметаны
1/2 чайной ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу
8 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками; плюс 4 столовые ложки для наполнения
2 1/4 стакана ﬂ наши, плюс еще при необходимости
3 столовые ложки рапсового или арахисового масла
8 унций филе лосося без костей и кожи, нарезанное на кусочки размером 1 дюйм
8 унций филе трески без костей и кожи, нарезанное на кусочки размером 1 дюйм
2 средних луковицы, мелко нарезанные
10 унций дикорастущих грибов или грибов кремини, протертых и мелко нарезанных
1 чашка вареного белого риса
3 столовые ложки мелко нарезанного укропа
3 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки
2 столовые ложки вермута или сухого хереса
2 столовые ложки свежего лимонного сока
3 столовых ложки куриного бульона
1 щепотка тертого мускатного ореха
Перец черный свежемолотый, по вкусу
2-3 столовые ложки сухих панировочных сухарей
Глазурь: 1 яичный желток, взбитый с 2 чайными ложками молока

Инструкции

1. Сделайте тесто : В средней миске смешайте молоко, дрожжи и сахар и дайте постоять до образования пены. Вмешайте сырое яйцо, 1/2 стакана сметаны и соль. В большой миске смешайте 8 столовых ложек нарезанного сливочного масла с нашей. Пальцами втирайте сливочное масло в фарш, пока смесь не станет напоминать грубые панировочные сухари. Добавьте дрожжевую смесь и хорошо перемешайте руками, чтобы получилось мягкое тесто. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

2.Доведите тесто до комнатной температуры, около 1 часа. Смажьте миску небольшим количеством сливочного или растительного масла. Выложите тесто на гладкую рабочую поверхность и замесите, добавляя при необходимости еще четверть, пока оно не станет однородным и не липким, около 5 минут. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 2 часа.

3. Сделайте начинку : В большой сковороде нагрейте масло и 2 столовые ложки сливочного масла на среднем или сильном огне. Добавьте лосося и треску и готовьте, перевернув один раз, примерно 7 минут, пока рыба не начнет подыхать.Переложите рыбу в большую миску. Верните сковороду на средний или сильный огонь и добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла. Добавьте лук и жарьте до светло-золотистого цвета. Добавьте грибы и готовьте, пока они не станут золотистыми, а жидкость, которую они выделяют, не испарится, около 7 минут, добавляя еще масла, если сковорода выглядит сухой. Переложите грибы и лук в миску с рыбой. Добавьте оставшиеся 1/4 стакана сметаны, яйца вкрутую, рис, укроп, петрушку, вермут, лимонный сок, бульон и мускатный орех. Все хорошо перемешайте двумя вилками, осторожно помешивая, чтобы рыба разделилась.Приправить солью и перцем. Дайте наполнению остыть до комнатной температуры.

4. Разогрейте духовку до 400 ° F. со стойкой, установленной в центре. Разделите тесто пополам и сформируйте два полена. На двух слегка разглаженных листах вощеной бумаги раскатайте каждое полено теста в прямоугольник размером 10 на 16 дюймов. Переложите один лист теста на большой противень, застеленный фольгой. Посыпьте панировочными сухарями, оставив кайму в 2,5 сантиметра. Выложите начинку на панировочные сухари аккуратным плотным слоем. Оберните оставшееся тесто поверх начинки и защипните края, чтобы запечатать.Обрезать лишнее тесто с краев, оставить обрезки. Загните края теста вверх и декоративно обжарьте. Дать кулебяке подняться 15 минут. Смажьте верх теста яичной глазурью. Раскатайте кусочки теста, нарежьте их декоративными формами и прижмите поверх теста. Снова смажьте яичной глазурью. Проделайте небольшие отверстия в верхней части теста, чтобы пар выходил. Выпекать до золотистого цвета около 35 минут. Дать остыть 10 минут, нарезать ломтиками и подавать.

Перепечатано из книги Ани фон Бремзен Осваивая искусство советской кухни .Авторские права © 2013 Аня фон Бремзен. Издается в Соединенных Штатах издательством Crown Publishers, оттиском издательства Crown Publishing Group, подразделения Random House LLC, компании Penguin Random House, Нью-Йорк.

Рыбный пирог с золотой корочкой для вечеринок

Мы приготовили рецепт кулибьяка из лосося как руководство к блестящей идее для званого ужина. Этот удивительный рыбный пирог, безусловно, станет отличным выбором для особых случаев и праздников, чтобы произвести впечатление на гостей вечеринки.

Внутри аппетитной золотистой корочки вы найдете сочное филе лосося с рисом басмати и грибами.Его легко собрать, и его можно приготовить заранее, чтобы ускорить окончательный процесс приготовления.

Хотя это блюдо может показаться начинающим поварам немного изощренным, будьте уверены, результат того стоит. Теперь о подготовке, не так ли?

Что такое кулибиак из лосося?

Кулибиак – первоначально кулебяка («кулебяка» по-русски) – был традиционным русским деликатесом. Это разновидность русского пирога, который представляет собой запеченный тесто с начинкой.

В начале 20 века известный французский повар Огюст Эскофье привез на родину кулебяка и включил рецепт в свою кулинарную книгу. С тех пор блюдо было переименовано и популяризировано на Западе как «кулибиак».

Кулебяка традиционно включает слои филе лосося, рис, вареные яйца, лук и грибы, завернутые в слоеное тесто. Наш кулибиак следует по этим стопам, завернув все эти вкусные ингредиенты в пакет из хрустящего теста.

Есть много вариантов фарша – попробуйте лосося, осетра, форель или угря. В качестве оболочки для теста подойдет либо слоеное тесто, либо булочки.

Кулибиак из лосося полезен?

Как правило, лосось является хорошим источником полезных жиров и нежирного белка. Среди них аминокислоты – органические соединения, которые, как было доказано, полезны для роста мышц.

Лосось также является богатым источником DHA – типа омега-3 жиров, который может быть усвоен организмом только во время еды.Не будет преувеличением сказать, что вы окажете своему сердцу большую услугу, съев лосось.

В этом кулибиаке из лосося необходимо отметить, что обертка из слоеного теста добавляет значительное количество углеводов. Одна порция этого блюда содержит 207 калорий и 18 г углеводов только из теста.

Однако будьте уверены, что количество выпечки и муки, используемых в нашем рецепте, тщательно контролируется. Исходя из диеты с 2000 калориями, эти питательные вещества остаются в пределах рекомендованного USDA DRI.

Основные ингредиенты кулибиака из лосося

Внутри золотого внешнего вида этого рыбного пирога вы найдете множество вкусных блюд, включая филе лосося, грибы, сваренные вкрутую яйца и капусту. Все они наложены друг на друга, создавая фантастический праздник пикантных вкусов.

Основные ингредиенты и порядок, в котором они расположены внутри буханки, полностью зависят от вас. Однако мы считаем, что если вы новичок в кулибиаке из лосося, использование этих основных ингредиентов будет безопасным выбором для вашей первой попытки.

1. Филе лосося

Лосось легко доступен, а также одна из самых питательных и надежных рыб для поваров и посетителей. Хотя дикий лосось особенно ценится за его богатый вкус, в этом блюде подойдет любой вид лосося.

При приготовлении лосося вам может потребоваться обрезать края филе, чтобы они соответствовали форме, которую вы планируете. Чтобы усилить аромат дыма, приправьте лосось солью, перцем и кайенским перцем перед тем, как наслоить его слоями.

Если вы не можете достать лосося, можно использовать другие виды морепродуктов, включая осетровых, форель и угорь. На наш взгляд, лучшими заменителями лосося в этом блюде являются треска, пикша и красный окунь.

2. Грибы

Стиль, который мы выбрали для этого рецепта кулибиака из лосося, – коричневые грибы, также известные как грибы кремини. Они хорошо переносят жарку, не пересыхают и не вянут.

Грибы Cremini на самом деле являются шампиньонами в зрелом состоянии.По сравнению с белыми грибами они имеют более плотную текстуру и более глубокий вкус, а цвет варьируется от желто-коричневого до темно-коричневого.

Как приготовить кулибиак из лосося

Приправить лосось : Приправить филе лосося.

Сварить капусту : Отварить капусту, выловить ее и дать стечь. Выдавите, чтобы удалить лишнюю жидкость, а затем мелко нарежьте.

Приготовьте начинку (1) : Обжарьте на сковороде лук в оливковом масле в течение 5 минут до появления аромата.

Сделайте начинку (2) : Продолжайте добавлять грибы, соль и молотый черный перец. Продолжайте тушить до золотистого цвета.

Шаг 5: Приготовьте начинку (3) : Добавьте в сковороду рис басмати и куриный бульон. Обжаривайте, пока куриный бульон не впитается и смесь не станет почти сухой. Снимите с огня и отложите в сторону.

Раскатайте тесто : Обваляйте муку на пергаментной бумаге, раскатайте слоеное тесто и выложите его на противень.

Намажьте начинку : Намажьте рис на тесто, чтобы получилась подстилка, на которой может сесть лосось. Продолжайте класть сваренные вкрутую яйца и капусту поверх лосося последовательными слоями.

Wrap : руками аккуратно прижмите все, придавая форму купола. Раскатайте второй лист слоеного теста (более широкий), чтобы начинки плотно обернулись.

Уплотнение : Сожмите и скрепите слои теста вилкой. Нанесите кистью взбитый яичный желток на внешнюю поверхность.

Выпечка (1) : Выпекайте при температуре 360 ℉ в течение 20 минут на средней решетке духовки, затем переложите противень на нижнюю решетку и выпекайте еще 10 минут.

Выпечка (2) : Увеличьте огонь до 480 ℉ и выпекайте еще 2 минуты, чтобы образовалась золотистая внешняя оболочка.

Подавать : вынуть из духовки. Разделите буханку на более мелкие порции и подавайте в горячем виде.

Советы для достижения наилучших результатов

Вот самые важные вещи, которые мы узнали из наших экспериментов с рецептом кулибиака из лосося :

Сделайте наслоение быстро.После того, как тесто нагреется от начинки, складывание и заправка теста станет невозможным.
Смажьте скалку и пергаментную бумагу большим количеством муки, чтобы тесто не прилипало.
Для тех, кто незнаком с выпечкой, нередко терпят неудачу с первых попыток. Возможно, вам придется реформировать и перематывать тесто несколько раз, чтобы по-настоящему почувствовать это, так что наберитесь терпения.

Как долго сохраняется кулибиак из лосося?

Остаток кулибиака лосося может храниться до 3 дней.Приготовленные ингредиенты, если их плотно накрыть и хранить отдельно в холодильнике перед приготовлением, могут оставаться в хорошем состоянии в течение недели.

Хотя кулибиак из лосося и трудоемкий, его легко приготовить заранее. Вот как это сделать:

Во-первых, потратьте свободное время на предварительную подготовку ингредиентов для начинки. Сложите все слоями на обертке из теста, плотно оберните обертку, затем накройте весь хлеб пищевой пленкой.

Затем охладите невыпеченный кулибиак из лосося, пока ваши соседи по столу не будут готовы к употреблению.При необходимости просто разверните его, поместите в духовку и подождите несколько минут.

Что подавать с кулибиаком из лосося

При подаче кулибиак из лосося нарезают толстыми ломтиками и делят на небольшие порции. Поскольку это деликатес, богатый белками и включающий рис, он хорошо сочетается с зеленым салатом и морозным фруктовым соком.

1. Греческий салат

Свежие смеси зелени всегда являются отличным дополнением к пикантным основным блюдам, поэтому греческий салат – наш лучший выбор в сочетании с этим кулибиаком из лосося.Благодаря добавлению сыра фета, этот салат также является мощным источником полезных жиров.

2. Клубнично-арбузный сок

После нескольких хрустящих и питательных укусов давайте сделаем глоток этого низкокалорийного клубнично-арбузного сока, чтобы освежиться.

Обогащенный витаминами и антиоксидантами, клубничный арбузный сок – это полезный и невероятно освежающий летний напиток. Он также содержит небольшое количество добавленного сахара, поэтому может помочь вам контролировать потребление калорий.

Пищевая ценность в этой таблице несколько отличается от приведенной ниже из-за различных расчетов приложений. Подробнее…

Другие вкусные рецепты из лосося

Рецепт кулибиака из лосося

Этот рецепт кулибиака из лосося требует некоторых усилий, чтобы собрать воедино – почти 2 часа приготовления. Однако возникший в результате взрыв изысканных ароматов в эстетически приятной упаковке – достойная награда за потраченное время и усилия.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час 25 минут

Общее время 1 час 40 минут

Основное блюдо

Кухня Русская

Порции 4 порции

Калорийность 504 ккал

Инструкции

Приготовьте начинку:

Приправьте филе лосося 1/8 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки молотого черного перца и кайенского перца.
Поместите капусту в кипящую воду на 1 минуту, затем быстро выловите ее.
Пропустите капусту в холодной воде, дайте ей стечь, затем отожмите, чтобы удалить излишки жидкости. Нарезать капусту мелко и отложить в сторону.
Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавить лук и красный лук, тушить 5 минут до появления аромата.
Добавить грибы, обжарить до золотистого цвета.
Добавьте приготовленный рис басмати, 1/8 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки молотого черного перца и куриный бульон в сковороду.Обжарьте все вместе, пока куриный бульон не впитается и смесь не станет почти сухой. Снимите сковороду с огня и отложите в сторону.

Заверните и запекайте:

Разогрейте духовку до 360 ℉.
Насыпьте муку на пергаментную бумагу, раскатайте слоеное тесто и выложите его на противень.
Намажьте рисовую смесь на тесто, чтобы образовалась подстилка для лосося. Затем поместите лосося и выложите последовательно слои сваренных вкрутую яиц и капусты поверх лосося.
Руками аккуратно придавите все в форме купола. Раскатайте второй лист слоеного теста (более широкий), чтобы начинки плотно обернулись.
Сожмите и скрепите слои теста вилкой. Нанесите на внешнюю поверхность взбитый яичный желток.
Выпекать 20 минут на средней решетке духовки, затем переложить противень на нижнюю решетку и выпекать еще 10 минут.
Увеличьте огонь до 480 ℉ и запекайте еще 2 минуты, чтобы получить золотистую внешнюю оболочку.
Вынуть из духовки. Разделите буханку на более мелкие порции и подавайте в горячем виде.

Питание

Пищевая ценность

Рецепт кулибиака из лосося

Количество на порцию (1 порция)

калорий 504 Калорий в составе жира 207

% дневная стоимость *

Жиры 23 г 35%

Насыщенные жиры 9 г 56%

Полиненасыщенные жиры 1 г

Мононенасыщенные жиры 3 г

Холестерин% 156 мг 9000 9000 529% 156 мг натрия 9000 529% Калий 734 мг 21%

Углеводы 43 г 14%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

000 Белок
Витамин A 3195IU 64%
Витамин C 35 мг 42%
Кальций 77 мг 8%
Железо на основе суточных значений 9000 9000% 17000% диета на 2000 калорий.
Пирожные с пряностями, фаршированными рисом и рыбой
(Кулебяка)
Некоторые русские повара заменяют рис кашей в этом блюде.
Пирожные с пряностями, фаршированными рисом и рыбой
Это прекрасное русское печенье сочетает в себе треску, лосось, рис и зелень, чтобы создать восхитительное и уникальное блюдо.
Урожайность: 4-6 порций.
Состав
1 ч. Л. активные сухие дрожжи
1 ч. Л.сахар
12 ст. плюс 1 ч. несоленое сливочное масло
2 стакана муки, при необходимости еще
³ ⁄ ₄ стакана сметаны
¹ ⁄ ₂ ч. Л. кошерная соль, плюс еще по вкусу
3 яйца (1 целое, 2 сваренных вкрутую и мелко нарезанные)
2 ст. арахисовое масло
1 (8 унций) филе лосося без кожи без костей, нарезанное на кусочки размером 1⁄2 дюйма
1 (8 унций.) филе трески без костей и кожи, нарезанное кусочками размером 1⁄2 дюйма
1 желтая луковица, мелко нарезанная
10 унций. шампиньоны, мелко нарезанные
1 стакан вареного белого риса
3 ст. мелко нарезанный укроп
2 ст. мелко нарезанные плоские листья петрушки
2 ст. вермут
1 ст. свежий лимонный сок
1 щепотка тертого мускатного ореха
Свежемолотый черный перец по вкусу
3 ст.сушеные панировочные сухари
1 ч. Л. молоко
1 яичный желток
Инструкции
В небольшой миске смешайте дрожжи, сахар и 1⁄8 стакана теплой воды; перемешайте и оставьте до образования пены, около 10 минут. В большой миске нарежьте 8 ст. масло на кусочки, смешайте с мукой и пальцами втирайте масло в муку, пока оно не станет напоминать грубые панировочные сухари. Добавьте дрожжевую смесь, 1⁄2 стакана сметаны, 1⁄2 ч. соль и все яйцо; перемешайте, чтобы получилось мягкое тесто.Заверните тесто в полиэтиленовую пленку и охладите не менее 2 часов или до ночи.
Довести тесто до комнатной температуры. Смазать миску 1 ч. Л. масло. Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность; месить, добавляя муку по мере необходимости, до однородной массы, около 5 минут. Переложите тесто в подготовленную миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 1⁄2 часа.
Разогреть масло и 2 ст. масло в большой сковороде на среднем или сильном огне.Добавить лосось и треску; готовьте, перевернув один раз, около 4 минут до готовности. Переложите рыбу в большую миску. Верните сковороду на средний или сильный огонь; нагреть оставшееся масло. Добавьте лук; варить, пока не подрумянится, 3–4 минуты. Добавьте грибы; варить 5 минут. Переложите в миску с рыбой. Добавьте оставшуюся сметану и яйца, рис, укроп, петрушку, вермут, лимонный сок, мускатный орех, соль и перец; перемешайте, чтобы рыба разбилась. Отложите начинку в сторону.
Установите решетку в центре духовки; нагреть до 400 °.Тесто разрезать пополам; формируем 2 бревна. На 2 листах пергаментной бумаги, слегка посыпанных мукой, скатайте каждое бревно теста в прямоугольник размером 10 на 16 дюймов. Переложить 1 лист теста (на бумаге) на противень, застеленный фольгой; посыпать панировочными сухарями; распределите начинку сверху, оставив границу в 1 дюйм. Оберните оставшееся тесто поверх начинки; удалить бумагу; края уплотнения. Обрежьте лишнее тесто с краев, оставив границу в 1 дюйм, и оставьте обрезки. Загните края теста вверх. Используя уголки пергаментной бумаги, приподнять полено и перевернуть на противень. Дать подняться 15 минут.Яичный желток взбить с молоком; смажьте поверх теста. Раскатать обрезки, нарезать декоративными формами и прижать поверх теста; смажьте яичной смесью. Проделайте дырочки в тесте; запекать до золотистого цвета, около 35 минут. Дайте остыть в течение 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками.
Кулебяка – Русский пирог – Из России с любовью
Кулебяка – традиционное, веками русское блюдо, достаточно сложное в приготовлении, но чрезвычайно красивое на вкус! Думаю, у него есть «родственники» в других странах, например английский «Shepherd’s pie».
Непросто объяснить, как его приготовить, лучше показать – как многие итальянские женщины, я не могу многое объяснить количеством ингредиентов, потому что его бабушка принесла «с бубном», так что Я просто использую некоторые объяснения «официального рецепта».
Ингредиенты

400 г (1 фунт) муки
10-15 г дрожжей
50 г сливочного масла
2 яйца
1 ст. растительное масло

Для мясной начинки
800 г (2 фунта) вареного мяса
2 луковицы
2 1 ст.растительное масло

Для начинки из капусты
1 капуста 1,5-2 (3-4 фунта)
100 г сливочного масла

Способ приготовления

Растворить 10-15 г дрожжей в 50 г теплой воды или молока, процедить
через маленькое сито и добавить 150 грамм жидкости. Добавьте 400 граммов
муки и замесите смесь. Когда вы почти закончили замешивать тесто,
добавьте 50 г сливочного масла, два яичных желтка и немного подсолнечного масла.
Поставьте тесто в теплое место, чтобы оно поднялось.Затем раскатайте, поместите начинку в центр
, приподнимите края или тесто и соедините их вместе, защипнув.
Украсить кулебяку полосками теста, расположив их поперек с интервалом
. Смазать кулебяку яичным желтком, смешанным с водой, аккуратно выложить
на противень и запечь в духовке.
Кулебяка обычно готовится с мясной или капустной начинкой, но иногда бывает, что
– это два или три слоя разных начинок; например, слой отварного риса
, затем слой мясной начинки и сверху слой сваренных вкрутую яиц, нарезать
кольцами.

Чтобы приготовить мясную начинку, пропустите через мясорубку 800 грамм вареного мяса. Обжарить на сковороде мелко нарезанный лук (
), добавить мясо и жарить еще 3-5
минут. Добавьте три нарезанных вкрутую яйца, 1-2 столовые ложки подсолнечного масла
, соль, перец и укроп по вкусу.

Для капустной начинки вымыть и нашинковать капусту (1,5-2 кг), ошпарить кипятком
, процедить и промыть в холодной воде, положить капусту в кастрюлю
с 80-100 граммами топленого масла и варить. в течение 10-15 минут, постоянно помешивая
и сливая жидкость.Затем добавить нарезанные вкрутую яйца
и посолить.
Когда пирог будет готов, смазать его взбитым яичным желтком и поставить в духовку на 15-20 минут при температуре 200-230С.
Вынув его из духовки, можно немного покрыть маслом.
Типичные начинки: мясо, мясо и рис, рыба и рис, лосось и шпинат (современная версия, не типично для России),

капуста и вареные яйца, яйца и зеленый лук, картофель, грибы и картофель.
Моя бабушка делала это с рыбой и рисом – это было красиво, я люблю еще и с мясом, или с капустой и яйцами. Все это типичные русские чувства.
Кускус и лосось Русская кулебяка
Кускус и лосось Русский соленый пирог «Кулебяка» уходит в прошлое как одно из традиционных блюд русской кухни.
1 яйцо
⅓ чашка молока
1 столовая ложка сливочного масла, топленого
⅓ чашка кукурузного крахмала
щепотка соли
1 чайная ложка свежего измельченного укропа
1 чайная ложка свежей петрушки
1 столовая ложка сливочного масла
1 нарезанная луковица
1 измельченный зубчик чеснока
½ стакана кускуса
1 стакан куриного бульона
1 столовая ложка сливочного масла
1-2 Крупный лук, нарезанный ломтиками
соль, по вкусу
2-4 столовые ложки воды или куриного бульона (при необходимости)
1–1½ фунта филе лосося, без костей, кожи, крупно нарезанные
3 яйца вкрутую, нарезанные
соль, перец
½ столовой ложки свежего укропа , фарш
½ столовой ложки свежей петрушки, измельченной
Пирог из слоеного теста
Немного муки для раскатки теста
1 яйцо + 1 столовая ложка вода (для мытья яиц)
Сделайте слоеное тесто и сварите яйца вкрутую.
Смешайте все ингредиенты для блинов в блендере и перемешайте. Вы также можете смешать все ингредиенты венчиком.
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Нанесите небольшое количество масла на дно сковороды. Вылейте около 2 столовых ложек теста в горячую сковороду и наклоните сковороду, чтобы равномерно распределить тесто по поверхности сковороды.
Готовьте около 30 секунд, переверните блины и готовьте еще несколько секунд.
Положите креп на обеденную тарелку и продолжайте с оставшимся тестом. У вас должно получиться 4-5 блинов. Отложите в сторону.
Растопите масло в маленькой кастрюле. Добавить лук, приправить солью и варить на среднем огне около 5 минут, пока лук не станет мягким.
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 30 секунд.
Добавьте кускус и поджаривайте примерно 2 минуты.
Добавьте теплый бульон и доведите до кипения. Он должен сразу закипеть.
Снимите огонь и подождите 15 минут под крышкой.Взбить вилкой. Отложите в сторону.
Растопить масло в сковороде. Добавить нарезанный лук, посолить. Варить 8-10 минут, пока лук не станет мягким и золотистым.
Если сковорода высохла, а лук еще не карамелизировался, добавьте немного воды или куриного бульона. Отложите в сторону.
Вы также можете нарезать грибы ломтиками карамелизованного лука и приготовить их вместе. В кулебяке очень вкусные грибы.
Кускус, блины и карамелизованный лук необходимо полностью нагреть до комнатной температуры, прежде чем добавлять их в кулебяку.Пока я жду, пока они остынут, я обычно нарезаю лосось, нарезаю сваренные вкрутую яйца, измельчаю свежую зелень и готовлю яичную жидкость. Приправьте лосось -1 чайной ложкой соли и ½ чайной ложки свежемолотого черного перца.
Разогрейте духовку до 400 градусов. Выстелите противень с бортиками (18 × 13 дюймов) пергаментной бумагой. Необязательно использовать пергаментную бумагу, но вынуть кулебяку из лосося целиком, когда она запечется, будет большим подспорьем.
Вынуть слоеное тесто.Разрежьте его пополам, причем одна из частей будет больше другой.
Раскатайте большую часть. Он должен почти покрыть противень. На подготовленный противень выложить раскатанное тесто.
Начать выкладывать все ингредиенты в кулебяку. Выложите 2 блина на дно и в центр сковороды.
Выложите половину кускуса на блины.
Выложите лосось поверх кускуса.
Положите карамелизованный лук поверх лосося.
Посыпать яйцом вкрутую, затем свежим укропом и петрушкой.
Выложите вторую половину кускуса поверх зелени и накройте еще двумя или тремя блинами.
Поднимите края теста и сложите начинку примерно на 2 дюйма. Отрежьте лишнее.
Раскатайте вторую часть слоеного теста и выложите поверх кулебяки.
Обрежьте лишнее тесто, чтобы оно немного перекрывало нижний слой.
Заклейте края верхнего и нижнего слоев теста, сжав их вместе.
Обогните защемленные швы. Я использовал опрессовку веревки. Идея состоит в том, чтобы края не открывались в духовке.
Раскатайте обрезки теста и вырежьте рисунки, чтобы положить их на кулебяку. Я вырезал рыбу и немного водорослей.
Проделайте сверху кулебяки несколько отверстий для выхода пара во время выпечки.
Смажьте яйцом и запекайте в предварительно разогретой духовке около 30 минут до золотистого цвета.
Рецепт от шеф-повара: Ольга
Что такое Кулибиак, Кулебяка, Кулебяка?
Иногда мы берем нашу информацию везде, где можем.Один ребенок студенческого возраста, которого мы очень любим, почти пристрастился к онлайн-игре Sporcle и указал нам на одну игру, в которой, как она думала, даже мы могли бы получить правильные ответы на все вопросы.
Три из подсказок с ответами были следующими:
Французский кулибиак пирог использует везигу, сделанную из спинного мозга какого животного?
Назовите горячий русский рыбный пирог, в котором в качестве основного ингредиента используется весига?
Как называется спинной мозг осетра, ключевой ингредиент русского горячего рыбного пирога кулибиака или его французского аналога кулибиака?
Это уже очень помогает, не так ли? Сообщает нам, что это русский «пирог» с горячей рыбой, включающий в себя спинной мозг осетра, и что французы когда-то позаимствовали его (достаточно рано, чтобы мсье Эскофье включил его в свою «Библию» 1903 года).Его чаще транслитерируют с русского языка как Кулебяка или Кулебяка.
Как и где была приготовлена первая русская кулебяка, мы не знаем, но своего расцвета она достигла в десятилетия, предшествовавшие русской революции, в загородных усадьбах с частными поварами и в тавернах больших городов. У него могло быть множество начинок, хотя в одном источнике говорится, что упоминание о «рыбной кулебиаке» практически не имеет смысла. Более традиционными рыбами были щука, окунь, палтус, звездочка, лосось, осетр, сиг, зажатые между слоями другой рыбы, зерна и / или других ингредиентов, включая яйца, грибы и капусту.Рис, гречневая крупа или другие зерна, или даже блины, были добавлены, чтобы впитать часть влаги и не дать корке стать сырой. Этой же цели служили вентиляционные отверстия в корке.
У классической кулебиаки часто было несколько начинок, дополняющих друг друга. Обычный – это смесь белой рыбы и риса для нижнего и верхнего слоев с филе лосося или осетра между ними. По словам Ани фон Бремзен и Джона Велчмана, авторов книги «Пожалуйста, к столу: русская поваренная книга », кулебяка теперь является общим названием продолговатого пирога с мясом или капустой.Великая кулебяка – «всего лишь память, которая до сих пор живет на страницах русской литературы».
Мы рассмотрели несколько французских рецептов кулибиака, и в этом блюде больше лосося, чем кабачка осетра. И это не то, что мы называем пирогом, это обычно буханка, запечатанная в булочке или слоеном тесте. Он обязательно включает сваренные вкрутую яйца, лук, иногда грибы, а также верхний и нижний слой вареной кашицы, манной крупы или риса. Он может содержать или не содержать укроп, петрушку или другие травы.Очень интересно (и это то, что было бы запрещено в наши дни), он заполняется через вентиляционные отверстия целым четвертьфунтом топленого масла после того, как он выходит из духовки.
Вы можете найти рецепты для этого под названием «Булочка с лососем в булочке», «Лосось в слоеном тесте» и т. Д. – часто это модифицированные или упрощенные версии. В более простых версиях используется лосось, без осетра и рис вместо более необычных зерен.
Если вы думали, что добыть осетровую икру (икра) сложно (или, по крайней мере, дорого), то отследить костный мозг практически невозможно.А vesiga происходит от европейского / азиатского осетра, а не от североамериканской рыбы. Даже всезнающие специалисты по морепродуктам из компании Browne Trading Company, которые имеют большой опыт работы с каспийской и европейской рыбой и икрой, не имеют никаких предложений о том, как найти vesiga в этой стране. Если этого недостаточно, мы нашли один рецепт, который требует фунта vesiga и 2-1 / 2 унции сушеного vesiga . Хорошей охоты!
Излишне говорить, что кулибиак в настоящее время не очень популярное блюдо, но в духе полного раскрытия мы предлагаем рецепт русского кулибиака из лосося с кросс-культурным названием, который вы можете, по крайней мере, прочитать, если не следовать письмо.Просто исключите кабачок из осетровых рыб или замените небольшое количество белой рыбы.
Рецептов, вдохновленных путешествиями: веганский пирог с русской капустой
В России у пирогов, как и у овощей, свой сезон. Холодная ранняя весна – это все о русском пироге с капустой.
Рецепты, вдохновленные путешествиями: веганский пирог с русской капустой
Россияне славятся своей любовью к пирогам. Здесь есть пирог или торт на любой случай и время года: русский яблочный пирог на осень, лимонник на лето и русскую капусту на весну.На протяжении веков погода, история и культура вместе формировали русские традиции выпечки. Вкусы, предпочтения и другие условия отдельных домохозяйств также внесли свой вклад в общую тенденцию. Этот энтузиазм и активность привели к появлению множества вариантов пирогов. Русский пирог с капустой или кулебяка – один из ярких тому примеров. Помимо капусты, в пирог добавляют лосось, яйца, лук, укроп, грибы, гречку, рис и мясо.
Копаемся: пирог с русской капустой
Из-за того, подходящий ли климат для выращивания капусты или национальная одержимость этим овощем, русские веками едят кулебяку.В то время как другие народы изобретали свои фирменные блюда из-за дефицита, традиционный русский пирог с капустой свидетельствовал о благополучии семьи. Изначально кулебяка состояла из тонких слоев теста с различными начинками, такими как грибы, капуста, рис и мясо. Начинки не перемешались; их разделяли тонкие пласты теста. В таком пироге с русской капустой могло быть до 12 начинок: чем больше в него было начинок, тем богаче было домочадцев.
Кулебяка стала особенно популярной в конце XIX века, когда она появилась в русской литературе.Еще большую известность блюдо приобрело в начале 20 века. Его насыщенный вкус и привлекательный вид впечатлили даже французского шеф-повара Огюста Эскофье, который купил его во Франции. Советский период произвел на пирог с капустой противоположный эффект. Кулебяка казалась слишком сложной для приготовления и требовала слишком большого количества ингредиентов. В то время большинство россиян знали об этом блюде только из романа Николая Гоголя «Мертвые души». Сегодня в большинстве рецептов требуется всего одна начинка, обычно это капуста и яйца.
Мой опыт с пирогом с русской капустой
Я вырос в Восточной Европе недалеко от России. Благодаря культурному сходству наша кухня часто заимствует традиции русской кухни. Такова была судьба русского пирога с капустой. Я не помню, чтобы моя мама или бабушка хоть раз испекли этот пирог. А мама моего друга не могла перестать настаивать на том, чтобы мы, дети, ели больше овощей в виде русского капустного пирога. Я никогда не удосужился получить ее рецепт. Это могло быть потому, что в те времена отсутствие сладости в русском капустном пироге не подходило моему пристрастию к сладкому.Вещи определенно изменились. Теперь я жажду богатого вкуса и обилия овощей, характерных для этого капустного пирога.
У меня была только одна проблема с пирогом: он был далеко не веганский. Интернет не очень помог в поиске простых веганских рецептов русского капустного пирога. Я начал экспериментировать и создал свой рецепт пирога, для которого не нужны яйца, мясо или сыр. Я использую тофу, чтобы добавить протеина и сделать пирог скрепленным. Просто и вкусно.
РУССКИЙ ПИРОГ ИЗ КАПУСТА РЕЦЕПТ:
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 45 минут
Выход: 8 порций
Состав
Тесто для пирогов
2 стакана муки
2 стакана растительного молока
1 чашка тофу (половина упаковки по 16 унций)
1 чайная ложка пищевой соды
2 чайные ложки яблочного уксуса
2 столовые ложки кокосового масла
Семена кунжута (по желанию)
Начинка для капусты
1 средний кочан
1 средняя луковица
3/4 чайной ложки черного перца
1 чайная ложка соли
1 стакан тофу
1/2 стакана свежей петрушки
1/3 стакана свежего укропа
2 столовые ложки кокосового масла
Проезд
Нашинкуйте капусту и нарежьте лук.

✔️Кулебяка с мясом

Замес дрожжевого теста:

Тесто на блины:

Начинка №1 — мясная:

Начинка №2 — капустная:

Начинка №3 — куриная:

Формирование кулебяки с мясом, капустой и курицей:

Кулебяка – 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Классический рецепт приготовления кулебяки в домашних условиях

Сочная кулебяка с мясом и картошкой

Как испечь вкусную кулебяку с рыбой в духовке?

Кулебяка из дрожжевого теста с капустой и яйцом

Простой и вкусный рецепт кулебяки из слоеного теста

Пошаговый рецепт приготовления кулебяки с рисом

Вкусная и сочная кулебяка с курицей в домашних условиях

Как испечь очень вкусную кулебяку с грибами?

Сытная и ароматная кулебяка с лососем

Простой рецепт приготовления постной кулебяки

Кулебяка по-русски – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Дополнительная информация

Как сделать тесто для кулебяки, чтобы она была воздушная (рецепты с фото)?

Кулебяка с капустой: 10 удивительных рецептов

Рецепт 1, пошаговый: кулебяка с капустой и яйцом

Рецепт 2: кулебяка с капустой (пошаговые фото)

Рецепт 3: вкусная кулебяка с капустой в духовке

Рецепт 4: постная кулебяка с капустой и гречкой

Рецепт 5: кулебяка из дрожжевого теста с капустой

Рецепт 6: как приготовить кулебяку с капустой

Рецепт 7: кулебяка в домашних условиях (с фото)

Рецепт 8: кулебяка с капустой и грибами (пошагово)

Рецепт 9: русская капустная кулебяка с морковью

Рецепт 10: как готовить кулебяку с тушеной капустой

Тесто для кулебяки с капустой на кефире

Кулебяка рецепт с капустой

Кулебяка с квашеной капустой

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Как приготовить кулебяку с квашеной капустой

Пирог с капустой – отличный способ превратить будний день в праздник

Начинка разная и вкусная

Тесто на кефире – нежное и вкусное

Форма торта и его украшение – дело вкуса и воображения

Комментарии

Овощи, выращенные на кефирной сыворотке

Kefir Sourdough Starter: первые наблюдения и опасения

Как приготовить кефир – Квашеная пища

Тесто для кулебяки на кефире

четверг, 19 июня 2014 г.

Кулебяка, рецепт. Как правильно приготовить кулебяку.

Кулебяка | Великолепный стол

Рыбный пирог с золотой корочкой для вечеринок

Что такое кулибиак из лосося?

Кулибиак из лосося полезен?

Основные ингредиенты кулибиака из лосося

1. Филе лосося

2. Грибы

Как приготовить кулибиак из лосося

Советы для достижения наилучших результатов

Как долго сохраняется кулибиак из лосося?

Что подавать с кулибиаком из лосося

1. Греческий салат

2. Клубнично-арбузный сок

Другие вкусные рецепты из лосося

Рецепт кулибиака из лосося

Инструкции

Приготовьте начинку:

Заверните и запекайте:

Питание

Пирожные с пряностями, фаршированными рисом и рыбой

Состав

Инструкции

Кулебяка – Русский пирог – Из России с любовью

Кускус и лосось Русская кулебяка

Что такое Кулибиак, Кулебяка, Кулебяка?

Рецептов, вдохновленных путешествиями: веганский пирог с русской капустой

Рецепты, вдохновленные путешествиями: веганский пирог с русской капустой

Копаемся: пирог с русской капустой

Мой опыт с пирогом с русской капустой

РУССКИЙ ПИРОГ ИЗ КАПУСТА РЕЦЕПТ: