Тесто на хычины карачаевские рецепт: Хычины карачаевские – рецепт с фото

Перед вами одна из жемчужин кавказской кухни — хычын карачаевский открытый с мясом (Karachay Pie with Meat Hychyn).

Хычыны

Хычыны – одно из самых знаковых и почетных блюд карачаевской и балкарской кухни. Хычыны предлагают самым уважаемым и дорогим гостям. Много обычаев и обрядов связано с этими вкуснейшими пирогами. Хычыны жарят в масле, жиру и пекут на сухой сковороде в духовке и печи, формуют открытыми, придают форму закрытого мясного пирога. Тесто может быть пресным, дрожжевым или на закваске. Если вы посмотрите на хычины, они напомнят и чепалгаш, и чуду, и кутабы, и фыдджын, и кыстыбай. Но нет, на вкус это нечто совершенно иное, неповторимое: может, дело в сыре, в тесте, мясе, а может…

Традиционные народные обряды

Пироги сопровождают традиционные народные обряды, их готовят к национальным праздникам.

Мясные кийик хычыны готовят на праздник охотников как подношение богу Апсаты, «высокому старцу с длинной белой бородой», пастуху – владыке диких животных и покровителю охоты [Текеева Л.К. Апсаты в культово-обрядовой практике карачаевцев и балкарцев].

Къочхар хычын со вкуснейшей начинкой из мяса и сыра жарят в период случки овец. Такой хычын мерило плодовитости: хычын выйдет пышным – стадо хорошо пополнится. Большой и толстый сыйыр хычин с мясом и жиром жарили в масле на случку крупного рогатого скота.

Большой къыркъар хычын с жирным бараньим мясом, маслом готовили для стригалей (Стригали – мастера стрижки овец).

Овальный зугул хычын с мясом, жиром и маслом пекли в честь Тотура, покровителя волков. У Тотура просили матери удачи для своих сыновей, впервые отправляющихся охотиться.

Карачаевцы делают хычыны с мясом, с творогом и зеленью, картофелем и сыром, тыквой, фасолью, свекольными листьями, сыром и творогом. Существуют многослойные кърым-хычыны с мясом, сухофруктами, рисом, халвой.

Уникальный многоуровневый кърым хычын с довольно неожиданным сочетанием начинок я обязательно приготовлю. Кстати, я уже показывала приготовление эт хычын с начинкой из мяса на сухой сковороде.

Укладывание в люльку

Интересен карачаево-балкарский обычай «укладывание в люльку». Со стороны матери привозили множество продуктов и съестного. «Халва, пироги «хычины», лунарной формы пироги – «берекле», баран, ведро меда, топленого масла, большое количество одежды для ребенка и золотые украшения, ткани, платки для бабушки и дедушки» преподносились со стороны невестки. «Мужская сторона готовила множество хычинов с мясом, колбасы – «сохта», шашлыки, жареных кур, кусковое мясо с приправой «тузлук», халву, слабоалкогольный напитки «боза», темное пиво «сыра», квас «гумул», на стол подавали сухофрукты, орехи, баста с медом, маслом, изюмом и курагой» [М.Х. Хаджиева. Карачаево-балкарская пища в детской обрядности].

Рецепты и традиция

А сколько восторга вызывают хычыны у туристов! Горячие и ароматные, обжигающие… Возвращаются домой и грезят вкуснейшими хычынами, которые пробовали на Кавказе. По интернету ходит масса рецептов, но какой выбрать?

Недавно я познакомилась с Мариям Тамбиевой, знатоком и исследователем кухни Северного Кавказа, руководителем молодежного проекта «Горский очаг», фонда«Эльбрусоид». Ребята собирают и сохраняют редкие рецепты, сделали сайт, выпустили приложение, снимают видео. Самое интересное, что они проводят мастер классы, на которых любой может научиться готовить редкие и популярные блюда абазинской, адыгской, дагестанской, карачаево-балкарской, ногайской, осетинской, чечено-ингушской и казачьей кухни. Хорошее дело, правда? Мариям – удивительная, добрая, веселая, отзывчивая, у неё всегда есть ответы на вопросы об истории и приготовлении традиционных блюд, в любое время!

Подавать хычыны к столу можно со сметаной. Режут стопку пирогов крест-накрест, на четыре части.

Хычын карачаевский открытый с мясом

Хычын карачаевский открытый с мясом — блюдо не на каждый день. Если будете готовить, старайтесь подтянуть тесто сильнее к центру, придавливая ладонями, чтобы отверстие получилось меньше, чем у моего пирога. Можно использовать при выпечке чугунную сковороду. Было приятно наблюдать сквозь окошко в печи, как бульон кипел в пироге:

Получилось настолько вкусно и сочно!

Карачаево-балкарская кухня

Приготовим?

Сочный, хрустящий, твой. Рецепт карачаевского хычина — Рамблер/женский

Это национальное блюдо в Карачаево-Черкесии готовят к любому застолью и по каждому поводу: свадьбы, дни рождения, поминки. Да что там — в старину даже к сезону случки овец делался особый традиционный хычин.

Отличаются они как по форме (квадраты, полумесяцы, лепешки), так и по «содержанию»: в самые популярные кладут мясо, сыр, картофель, реже — изюм, мед, рис, щавель. Есть различия и национальные — очень важно не путать карачаевский хычин с балкарским. Это, как говорится, две большие разницы. Изучаем тонкости кавказской кухни и готовим самые популярные хычины самостоятельно.

Хычин хычину рознь

Невозможно посетить Карачаево-Черкесию и не попробовать это национальное блюдо. Но будьте бдительны: перед заказом в кафе, обязательно уточняйте, какие хычины вам предлагают — балкарские или карачаевские. Разница велика. Балкарцы называют хычином тонкую пресную лепешку с небольшим слоем начинки — мясной или сырной (творожной). Готовятся такие «хычики» на сухой сковороде без масла, съесть их можно с десяток и еще попросить добавки. Карачаевские же похожи на большой пирожок, обжаренный в масле, — они очень сытные, из дрожжевого теста и с большим количеством начинки, а потому неподготовленный турист, вполне вероятно, с трудом одолеет и один.

По форме карачаевские хычины тоже бывают разными: их делают в виде круглых лепешек, полумесяцев и даже квадратов. Последние, правда, появились только с развитием туризма в республике — такие хычины проще раскатывать, да и жарятся они быстрее. А уж вариантов начинок просто не счесть. Кроме традиционного мяса, картошки и сыра карачаевцы отправляют в хычин печенку, зелень, мед или творог. К сезонным видам можно отнести хычины с ягодами, свекольной ботвой, молодой крапивой, черемшой.

Вообще, в старину почти к каждому событию пеклись особые хычины. На свадьбу делали большой многослойный Крым-хычин с несколькими начинками: мясом, рисом, яйцами, сыром, сухофруктами. Когда ребенок начинал ходить, готовили «шекер хычин» — со сметаной и сахаром, а к началу сезона случки скота — делали начинку с мясом и сыром. Впрочем, все эти тонкости помнят только редкие хозяйки. Но самые популярные хычины — мясные или сырные — до сих пор подают к каждому застолью.

Есть такая профессия — хычины жарить

Все о секретах приготовления главного карачаевского блюда знает Асият Биджиева. Вот уже более 20 лет она каждый день жарит хычины в собственном кафе в Зеленокумске.

— Это должна уметь делать каждая карачаевка, я не была исключением — постигала премудрости с детства, — рассказывает Асият. — Я и до переезда на Ставрополье готовила на всех мероприятиях в семье мужа. А после — решили открыть свое кафе, здесь хычинной не было, да и сейчас мы единственные во всей округе.

Даже вдалеке от Карачаево-Черкесии хычины у Асият получаются самыми что ни на есть традиционными — круглыми, хрустящими, с нежной начинкой. В кафе отбоя нет от посетителей, причем заходят не только местные, но и туристы.

— Одна семья из Санкт-Петербурга каждый год отдыхает на Минеральных водах, и по дороге — туда и обратно — они всегда заезжают в Зеленокумск, чтобы поесть наших хычинов, — рассказывает хозяйка.

На масштабные застолья в Карачаево-Черкесии приглашают специальных «хычинмейкеров», которые жарят в течение пары часов до тысячи штук. Зоны ответственности строго разделены: одна женщина месит тесто, другая — раскатывает, третья — занимается начинкой, четвертая — жарит.

— Для готовки в таких масштабах требуется особая утварь, — рассказывает Асият, — тесто месим в огромных 20 литровых тазах. Нужны еще специальные большие доски для раскатки теста и формочки — в магазине таких не купишь. Вот эту скалку и форму мне сделал отец. Также мы с собой возим специальную горелку и 30 литровый казан, в котором жарим хычины.

Промедление в работе смерти подобно: тесто не должно перестоять или заветриться, а масло — подгореть. Иначе хычин будет лопаться при жарке, а начинка будет горчить. Если что-то пойдет не так, этих поваров больше никогда не позовут готовить на ответственное мероприятие. Ведь угостить гостя неликвидом считается позором не только для повара, но и для всей семьи.

Попробуем приготовить три карачаевских хычина — с мясом, сыром и картофелем. Начинается все, конечно же, с теста.

Делаем тесто: главное — настроение

Для всех хычинов мы будем использовать простое дрожжевое тесто.

— Практически в каждой семье свои хитрости, — говорит Асият, просеивая муку, — кто-то добавляет в тесто сыворотку, кто-то — айран или молоко, соду, яйца или еще какие диковинки. Дело, как говорится, вкуса. Я делаю самое простое дрожжевое тесто. Главное -месить его в хорошем настроении, тогда оно будет вкусным и пышным. Проверено годами.

Обязательно просеиваем муку, чтобы она стала воздушной, рассыпчатой. Подогреваем половину воды, растворяем в ней сахар и дрожжи, ставим в тепло на 10 15 минут, чтобы дрожжи забродили. Когда появится много пузырьков на поверхности — опара готова.

Затем подогреваем молоко до комнатной температуры, смешиваем с оставшейся водой, добавляем опару и, постепенно всыпая муку, замешиваем эластичное тесто.

— Слишком долго месить не нужно. Как только тесто отстает от рук, оно готово, — рассказывает мастер, — иначе будет слишком жестким и раскатать его будет тяжело.

Готовое тесто смазываем со всех сторон растительным маслом, кладем в глубокую емкость, заворачиваем в пищевую пленку и, укутав сверху теплым одеялом, ставим в теплое место, чтобы подошло. На это понадобится примерно час-полтора. А пока можно заняться начинкой.

Хычины с мясом

Традиционно мясные хычины делают круглыми, а вот размер может быть любым. Иногда для семейного застолья или к приходу гостей пекут большой хычин, по сути, пирог (открытый или закрытый) с толстым слоем начинки. Но обычно это лепешки размером примерно с ладонь.

— Некоторые хозяйки добавляют в фарш яйца, тертый картофель, молоко, манку или овсяные хлопья. У меня состав максимально простой: фарш, лук, соль и перец. Главное, чтобы мясо было свежим, можно взять баранину или говядину, — рассказывает Асият, споро раскладывая посуду на столе.

Лук мелко шинкуем или прокручиваем через мясорубку, немного солим и хорошо перемешиваем, чтобы он дал сок. Выделившийся сок сцеживаем, иначе начинка получится водянистой. Измельченный лук добавляем в фарш, солим и перчим по вкусу, тщательно перемешиваем. Формируем из готовой начинки шарики среднего размера.

Достаем готовое тесто и делим его на две равные части. Раскатываем два пласта теста толщиной в 0,5 1 см, предварительно посыпав поверхность для раскатки мукой. На одном из пластов круглой формочкой делаем контур будущих хычинов. Важно, чтобы их «границы» не соприкасались.

Затем выкладываем на этот пласт шарики фарша и разравниваем вилкой, формируя из начинки круг, не выходя при этом за сделанные наметки. Аккуратно накрываем заготовку вторым пластом теста — он должен лечь ровно, без складок. Ладонью придавливаем тесто сверху по всей поверхности, начиная от центра, — так, чтобы вышел весь воздух, иначе при жарке хычин лопнет. Особенно проходимся по швам будущих хычинов — чтобы тесто склеилось. Вырезаем заготовки формочкой или ножом, оставляя припуски.

В глубокую посуду для жарки наливаем подсолнечное масло и разогреваем. Жарить в глубокой чугунной сковороде или в котелке. Главное, чтобы посуда хорошо прогревалась и держала температуру. Масла должно быть много, чтобы в нем свободно плавало 2 3 хычина.

— Есть простой способ проверить, готово ли масло к жарке, — объясняет мастерица, — опустите небольшой кусочек теста в масло. Если оно хорошо прогрелось — тесто сразу же начнет жариться, появятся пузырьки.

Опускаем в кипящее масло хычин и жарим по минуте с каждой стороны, переворачивая специальной шумовкой. Готовый выкладываем на салфетку, чтобы стекли излишки масла.

Берек — полумесяцы с сыром

Полумесяцы с сырной начинкой, которые карачаевцы называют бёрек, традиционно готовят к поминкам и подают с калмыцким соленым чаем. Но готовят его и по будням — береки обязательно будут в меню любого местного кафе.

— Именно для этих хычинов могут готовить тесто на соде и яйцах, — рассказывает наша героиня, — но и простое дрожжевое тоже подойдет. А вот для начинки нужен хороший домашний сыр на сычужной закваске, свежий и не слишком соленый.

Если на поиски домашнего сыра времени нет, подойдет магазинный адыгейский или сулугуни. Пропускаем сыр через мясорубку. Вбиваем яйца и смешиваем до однородности. Если необходимо — солим по вкусу. Начинка готова.

Тесто делим на небольшие равные части — из каждой нужно слепить в колобок размером примерно с кулак или чуть больше. Скалкой раскатываем колобки на доске так, чтобы получились круги толщиной 0,5 1 см. В одну половинку круга выкладываем сыр и разравниваем вилкой, оставляя место по краям, а сверху накрываем второй половинкой. Аккуратно приглаживаем ладонью, чтобы вышел весь воздух. Пальцами склеиваем края будущих хычинов, а затем срезаем лишнее ножом.

Жарить берек нужно так же в кипящем масле по минуте с каждой стороны.

Хычин с картофелем и сыром

Это самый известный и распространенный вид карачаевского хычина, во многих семьях его готовят практически каждый день.

Картофель отвариваем и остужаем. Сыр обязательно пробуем, если он слишком соленый — то картофель можно не солить. Сыр и картофель пропускаем через мясорубку, смешиваем до однородности.

— На самом деле пропорции могут быть любыми: кто-то любит, чтобы сыра было больше, а мои домашние — за картофель, — рассказывает Асият.

Начинку делим на небольшие равные части и скатываем из них колобки — по размеру чуть меньше среднего кулака. Такую же процедуру проделываем с тестом, только колобки должны получиться раза в полтора больше. Раскладываем тесто на доске, по очереди расплющиваем каждый колобок, а в середину ставим шарик начинки. Затем начинаем аккуратно натягивать тесто поверх начинки, как бы обволакивая шарик. Слепляем края и ставим получившийся колобок на посыпанную мукой доску, слегка придавливаем пальцами, формируя круглую толстую лепешку. Аккуратно надавливая, разравниваем скалкой хычин. Он должен быть круглым и достаточно толстым, с палец толщиной. Не нужно делать его слишком тонким, иначе при жарке он лопнет.

Аккуратно опускаем раскатанную лепешку в разогретое масло и так же быстро обжариваем — по минуте с каждой стороны.

Как правильно есть хычины:

Обжаренные хычины выкладываем ненадолго на бумагу, чтобы стекло лишнее масло, и подаем горячими с маслом и сметаной. Небольшие мясные хычыны едят, как правило, целиком, откусывая обжигающе горячую хрустящую корочку и жмурясь от удовольствия. А вот в картофельных по центру делают отверстие и под верхнюю корочку теста кладут кусок сливочного масла. Едят его небольшими кусочками — отрывают их с краев, а затем макают в подтаивающее масло. Есть нужно только руками, никаких приборов!

Запивать хычины нужно айраном или сусабом. Отлично подойдет и фирменный карачаевский лимонад «Груша», который производят на местном заводе.

— Жареные хычины не портятся несколько дней, поэтому их часто отправляют студентам во все города, я тоже делаю посылки для дочери, — улыбается Асият. — Еще их можно заморозить и доставать по мере необходимости. Вот только в микроволновке разогревать нельзя: портится вкус начинки и тесто становится жестким. Лучше всего подогревать хычины на медленном огне в сковороде под закрытой крышкой.

Хычины по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:

Лепешки

Автор:

Александр Беридзе

Кухонная техника и утварь: сковорода, 3 глубокие миски, кухонные весы, нож, сито, разделочная доска, мерная чашка, лопатка, качалка для теста.

А что знаете вы о национальной кухне карачаево-балкарцев? Поделитесь опытом по приготовлению традиционных блюд в комментариях к статье.

Ингредиенты

Название

Количество

Мука пшеничная высшего сорта

460-500 г

Кефир любой жирности

300 мл

Картофель, отваренный в кожуре

500 г

Сыр адыгейский

500 г

Масло сливочное

100 г

Сода пищевая

13 / ч. л.

Соль поваренная

1 ч. л.

Зелень укропа и петрушки

30 г

1 час 20 минут

Последовательность приготовления

1. В глубокую миску налейте 300 мл кефира комнатной температуры. Заранее (за 1-1,5 часа) выньте продукт из холодильника, чтобы живые микроорганизмы (бактерии, дрожжи, грибки) активизировались по максимуму, в этом случае тесто получится более мягким и пышным. Заменить кефир можно практически любым другим кисло-молочным продуктом: айраном, простоквашей, натуральным йогуртом, ряженкой.
2. Добавьте к кефиру 1/3 чайной ложки пищевой соды и 1 чайную ложку соли с небольшой горкой, хорошо размешайте до растворения соли. Порциями добавляйте в миску предварительно просеянную муку в количестве примерно 400 г. Сначала вымешивайте ложкой, после того, как тесто загустеет, месите рукой. В начале замешивания тесто будет немного липнуть к рукам, припыляйте руки мукой из оставшегося количества. Месите тесто на протяжении 5-7 минут.
3. Отбивайте тесто о дно миски или об рабочую поверхность. Сформируйте из теста шар, положите в миску, накройте полотенцем, оставив тесто на расстойку примерно на 30 минут. Приготовленное тесто должно быть эластичным, мягким, немного липнущим к рукам. Расстойка необходима для того, чтобы набухла клейковина муки.

Как сформировать и испечь хычины

1. Очистите от кожуры 500 граммов картофеля, сваренного «в мундире». Натрите клубни на мелкой терке в отдельную глубокую миску. Лучше чистить и тереть картошку, пока она еще горячая.
2. На мелкой терке натрите в другую глубокую миску 500 граммов (можно взять меньшее количество) адыгейского сыра. Вместо твердого сыра допускается использование тертой брынзы, сыра фета или размятого жирного творога.
3. Вымойте 30 г зелени укропа и петрушки, мелко порубите, переложите в миску к сыру. Размешайте ингредиенты. Переложите натертый картофель к сыру с зеленью, посолите по вкусу, хорошо перемешайте. При желании, можно добавить черный молотый перец, пряно-ароматические травы (базилик, душицу, тимьян, иные), любимые специи, приправы. Количество начинки по объему примерно равно количеству теста.
4. Еще раз перемесите «отдохнувшее» тесто, скатайте из него валик. Разделите массу на 12 примерно одинаковых кусочков, воспользовавшись кухонными весами. Вес одной порции – примерно 60-65 г.
5. Начинку при помощи ложки или лопаточки утрамбуйте в шар. Ножом разделите смесь на 12 равных частей.
6. Руками разомните порцию теста в небольшую лепешку. В центр положите одну часть начинки. Защипайте края лепешки, придавите ладонью, руками придайте лепешке форму беляша.
7. Скалкой раскатайте лепешку в тонкий корж толщиной 4-6 мм. Получающиеся при раскатывании пузырьки воздуха прокалывайте зубочисткой. При раскатывании будьте внимательны и аккуратны, чтобы не порвать слой теста. Повторите действия со всеми заготовками. Сильно разогрейте сковороду, убавьте огонь до умеренного. Положите лепешку на сухую сковороду, выпекайте по 2-3 минуты с каждой стороны до появления коричневых подпалин. При жарке лепешка надувается – не пугайтесь, так и должно быть.
8. Кулинарной лопаткой снимите готовый хычин во сковороды, лопаточкой или ложкой размажьте по обоим поверхностям горячего коржа 7-8 г сливочного масла (из количества в 100 г). Можно промасливать коржи просто кусочком масла, взяв его в руку. Пожарьте и промаслите все лепешки. Готовые хычины накройте глубокой миской, дайте постоять 10-15 минут, чтобы выпечка отмякла.
9. Разрежьте лепешки на 4 части, подавайте горячими со сметаной, майонезом, разными соусами.

Видеорецепт приготовления

Посмотрите полную технологию выпечки лепешек в динамике в выложенном видеосюжете. Просмотр материала поможет вам с легкостью справиться с готовкой. Иногда такие пироги называют Эльбрусскими. Используйте полученные знания, приготовьте из простого набора продуктов интересное и вкусное блюдо.

Карачаевские хычины с сыром. Балкарские хычины с сыром и зеленью: рецепт приготовления

История хычин

Хычин – это тонкий пресный пирог с картофельно-сырной или же мясной начинкой с добавлением зелени. Хычины являются национальным блюдом карачаевцев и балкарцев, и, хоть по престижности своей они по-разному оценивались у балкарцев и карачаевцев, но абсолютно все их разновидности были в народе чрезвычайно популярными. Наивысшим гостеприимством каждой хозяйки любого дома в прошлые дни считалось приглашение гостя «на хычины». Это одно из наиболее почётных блюд среди мучных яств карачаево-черкесской и кабардино-балкарской кухни. Всякое застолье без хычин было просто невообразимо. Без хычин трапеза слыла бедной, в особенности без хычин мясных.

Кое-какими своими деталями балкарские хычины отличались от карачаевских. Например, балкарцы делали хычины из картофеля очень тонкими, а пекли их на сковороде, смазывая её небольшим количеством сливочного масла. Пока не появились сковородки и их предшественницы, хычиныготовились на углях. Карачаевские же хычины делали более толстыми и жарили обычно в большом котле в кипящем жире, а со временем и в сливочном масле. Поскольку котёл был внушительных размеров, в нём могли готовить сразу несколько хычинов. Котёл или чугунная посуда, в которых хычыны жарились, назывались «джау кьазан» или «джау чоюн», они имелись в каждом доме.

Самым престижным и популярным видом хычын были мясные, которые назывались «эт хычын». Мясо для фарша разрезали на мелкие кусочки, которые затем рубили топором на специальных деревянных дощечках из твёрдых пород древесины. К мясному фаршу добавляли иногда кусочки нутряного сала. Затем всё тщательно перемешивалось, добавлялась соль и специи (чеснок, лук, перец).

Чуть позже после мясного хычина появился и «бышлак хычын», то есть сырный хычин. Наравне с мясом, творогом и сыром примерно со второй половины XIX века в начинку для хычынов стали добавлять картофель, а также щавель, молодые листья сахарной свеклы, а порой даже крапиву. Собственно, именно картофельный хычин стал самым популярным и распространённым среди карачаевцев и балкарцев. Конечно, более престижными всегда были и остаются хычины с мясом, но на каждый день к обыденному столу их не все могли себе позволить подать, а приготовить хычины с картофелем было всегда возможно.

Впрочем, в социальных верхах картофельный хычын гостю никогда не подавали, – только мясной, а если возможности такой не было, вообще не подавали никакого. Не подавали картофельные хычыны и к торжественному столу, что, правда, не делает их менее вкусными и любимыми. Именно хычины с картошкой, которые, впрочем, можно назвать и хычины с сыром, поскольку мы будем делать двойную начинку, ХозОбоз и предлагает вам сегодня приготовить.

Польза хычин

Многие говорят, что хычины – не самая полезная еда. Конечно, злоупотреблять мучными изделиями не стоит. Однако не забывайте, что это блюдо часто подаётся с айраном (или кефиром) вприкуску, поэтому для желудка такая пища не будет такой уж тяжёлой. Но то, что очень вкусной – это факт, ХозОбоз гарантирует.

Ингредиенты

• Мука пшеничная – 4,5 стакана;
• Кефир (айран) – 450 мл;
• Сода – 1 чайная ложка;
• Картофель – 3 штуки среднего размера;
• Брынза – 200 г;
• Масло сливочное – 50 г.

Как приготовить хычины. Рецепт

1. Для начала мы будем варить картофель в мундирах. Каждую картофелину тщательно вымываем, кладём в кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности.
2. Пока варится картофель, мы приготовим тесто. В глубокую миску вливаем кефир или, если у вас есть такая возможность, – айран. Вообще можно использовать даже кислое молоко.

3. Добавляем в кефир соду.

4. Затем понемногу начинаем добавлять в кефир муку, размешивая тесто ложкой.

5. Постепенно тесто начинает густеть.

6. Затем начинаем вымешивать тесто руками. Муки добавляем столько, чтобы тесто перестало липнуть к рукам, но сохраняло свою эластичность, – примерно, как тесто для пельменей.

7. Нашему повару понадобилось 4,5 стакана муки, чтобы получилось вот такое красивое, податливое и эластичное тесто. В зависимости от кефира и самой муки у вас может пойти как меньше, так и больше этой самой муки. Именно поэтому муку добавляем постепенно, не прекращая процесс вымешивания. Готовое тесто оставляем на полчаса, накрыв полотенцем.

8. Затем готовим начинку. Брынзу разминаем вилкой. Также можно использовать обычный творог.

9. В результате не должно быть больших комочков брынзы.

10. Готовый картофель очищаем от кожуры.

11. Добавляем картофель к брынзе и разминаем.

12. Должна получиться начинка более-менее однородной консистенции. Можно по желанию добавить свежей зелени или сушеных трав. Соль в начинку не добавляем, так как брынза сама по себе достаточно солёная. Но, если вы будете использовать обычный творог, добавьте немного соли по вкусу.

13. Тесто разделяем на 10-12 одинаковых частей.

14. Каждую часть теста чуть раскатываем скалкой.

15. На тесто кладём 1,5-2 столовые ложки начинки.

16. Защипываем края теста сверху так, как показано на фото. Должен получиться своеобразный шарик.

17. Затем этот шарик раскатываем скалкой достаточно тонко. Если вдруг тесто порвётся, не огорчайтесь, а просто смочите место разрыва водой и посыпьте мукой – дырочка исчезнет.

18. Жарим хычины на раскалённой сухой сковородке. Как только появились поджаренные пятнышки, переворачиваем хычин на другую сторону. В процессе жарки хычин может раздуваться, тогда нужно его аккуратно проткнуть ножом.

19. Снимаем хычин со сковороды, кладём его в кастрюлю и смазываем с обеих сторон сливочным маслом. Кастрюлю накрываем крышкой, чтобы хычины максимально долго оставались тёплыми.

20. По этому рецепту получается примерно 10 хычинов, – практически полная кастрюля. Согласитесь, отличные получились хычины – фото более чем красноречивое.

Теперь вы в курсе, что такое хычины и как их готовить. Особых сложностей вроде нет, но, ХозОбоз всё равно хочет напомнить, что при раскатке хычин может порваться, поэтому делать всё нужно максимально аккуратно и никуда не спешить. Но вы ведь и так это знаете, правда?

Традиционная русская кухня обогатилась многими рецептами, заимствованными у других народов. Они стали привычными в нашем меню. Один из них – хычины с сыром и картофелем.

Классические хычины с сыром и картофелем

Это блюдо пришло к нам из карачаево-балкарской кухни. Тоненькие лепёшки с начинкой из картофеля, сыра и зелени жарят на масле или просто на сухой сковороде. Здесь их готовят в каждом доме и подают, разрезав стопку крест-накрест, отсюда и название: по-балкарски хыч – крест.

Ингредиенты:

• по одному стакану жирного кефира, а лучше простокваши и воды, на родине хычинов их готовят из айрана, который не разбавляют водой;
• по чайной ложке соли и соды;
• примерно 4 стакана муки.

Ингредиенты для начинки:

• по килограмму сыра, лучше домашнего и картофеля, в мундире;
• примерно 100 г сливочного масла.

Как готовить:

1. Для приготовления теста добавляем в смесь кефира и воды, соль и соду, перемешиваем. Подсыпаем порциями просеянную муку, сначала вымешивая тесто вилкой, а затем и руками. Оно должно быть мягким, эластичным, не прилипать к рукам. Ему нужно отдохнуть примерно полчаса.
2. Картофель отварить и приготовить пюре. Но для классического блюда начинку делают из вареного в мундире картофеля, пропущенного через мясорубку или натертого на терке с крупными отверстиями. Также трем и сыр. Если есть желание на этом этапе можно добавить рубленую зелень. Хорошо перемешиваем начинку и лепим из неё шары величиной с яблоко.
3. Разделяем отдохнувшее тесто на шарики в два раза меньшего размера, чем начинка. Растягиваем их в лепешку, кладем на середину шарик из начинки и, аккуратно растягивая края, делаем круглый пирожок, защипывая края.
4. Укладываем его на стол присыпанный мукой, придавливает сначала ладонью, затем раскатываем скалкой, пока толщина лепешки не достигнет половины сантиметра.
5. Хычины жарят на сухой чугунной сковороде, удобно это делать и в посуде с тефлоновым покрытием. Время приготовления – примерно 2 минуты с каждой стороны.

Готовую лепешку хорошо промазываем сливочным маслом.

Из дрожжевого теста с зеленью

Для приготовления 10 хычинов потребуется:

• 280 г молока, которое разбавляют 150 г воды;
• 8 г дрожжей;
• 5 столовых ложек постного рафинированного масла;
• ст. ложка сахара;
• 2 ч. ложки соли;
• примерно 650 г муки;
• по 500 г картофеля и адыгейского сыра;
• два пучка любой зелени.

Начинку присаливаем и перчим по вкусу.

Как готовить:

1. Оживляем дрожжи, размешивая их в 150 г тёплой воды. Для их активности обязательно добавляем в неё весь сахар.
2. Как только смесь начала пузыриться, размешиваем ее с тёплым молоком, добавляем часть просеянной муки, масло и остальную муку. Чтобы тесто хорошо поднялось, и было воздушным, его нужно вымешивать не менее 15 минут.
3. Даем ему подняться.
4. За это время готовим начинку: перемешиваем натертый отварной картофель, сыр и рубленую зелень. Приправляем солью и перцем.
5. Скатываем из начинки 10 шариков. Делим тесто на 10 частей. Хорошо обваливаем их в муке и распластываем в лепешку, на которую кладем начинку. Заворачиваем края лепешки так, чтобы получился колобок, хорошо защипывая края.
6. Вновь припудриваем лепешку мукой и хорошо раскатываем, стараясь, чтобы начинка не порвалась наружу.
7. Жарим на сухой сковороде примерно 2 минуты с каждой стороны. Если хычин вздуется, его нужно аккуратно проколоть вилкой.
8. Готовые изделия смазываем сливочным маслом.

С добавлением в начинку мяса

Это блюдо готовится из пресного теста.

Для него берем:

• 200 мл воды;
• 1/4 ч. ложки соли;
• от 2 до 3 стаканов муки.

Ингредиенты для начинки:

• по 200 г мясного фарша и сырого картофеля;
• пучок зеленого лука;
• для жаренья масло сливочное.

Соль и перец добавляются по вкусу.

Как готовить:

1. Замешиваем тесто из всех ингредиентов, укладываем его в полиэтиленовый пакет и помещаем в холодильник.
2. Для начинки трем на крупной терке сырой картофель и мелко рубим зелёный лук. Смешиваем всё это с фаршем, солим.
3. Делим тесто на три части и раскатываем их в лепешки, раскладываем начинку. Собираем и защипываем края в центре. Переворачиваем получившееся изделие швом вниз и аккуратно раскатываем до толщины не более 1 см.
4. Жарим в сливочном масле по 3-5 минут с каждой стороны.

Карачаевские хычины с картошкой и сыром

Для них замешивают пресное тесто без добавления соды.

Ингредиенты:

• 2 стакана кефира;
• около 700 г муки;
• щепотка соли;
• по 400 г картофеля и домашнего сыра, можно феты;
• сливочное масло для жарения.

Как готовить:

1. Замешиваем тесто и даем ему отдохнуть. Отваренный в мундире картофель натираем на терке, крошим сыр и смешиваем его с картофелем.
2. Делим начинку на 6 частей и скатываем 6 шариков.
3. Раскатываем 6 лепёшек, в центр которых помещаем шарики. Собираем тесто, обволакивая начинку, и защипываем.
4. Карачаевские хычины раскатываем до толщины в половину сантиметра. Обжариваем их на масле до румяного состояния.

Простой рецепт на сковороде

В начинку для этого блюда добавляют творог.

Ингредиенты:

• 200 г творога;
• три картофелины, сваренные в мундире;
• 1 пучок укропа;
• по стакану кефира и воды;
• примерно 5 стаканов муки;
• большая щепотка соли;
• сливочное масло для смазывания хычинов и растительное – для жарения.

Как готовить:

1. Замешиваем тесто из воды, кефира, муки и соли. Выбиваем его несколько раз, с усилием кидая на стол. Даем отдохнуть примерно третью часть часа.
2. Трем тёплую картошку, перемешиваем ее с творогом и рубленым укропом, солим по вкусу.
3. Делим тесто и начинку на 10 порций. Формируем хычины так же, как в предыдущем рецепте.
4. Жарим на растительном масле, а затем смазываем маслом сливочным.

Как приготовить на кефире

Изделия на кефире получаются более нежными.

Ингредиенты:

• яйцо;
• 400 мл кефира или простокваши;
• чайная ложка соли;
• половина чайной ложки соды;
• 20 г размягченного масла сливочного;
• по 0,5 кг сыра адыгейского или любого другого сычужного и картофеля; сливочное масло для смазывания.

Как готовить:

1. Замешиваем тесто на кефире с добавлением яйца и масла, даем ему постоять минут 20.
2. Трем отваренную картошку, сыр, перемешиваем, если нужно, солим.
3. Делим начинку и тесто на 10 частей.
4. Раскатываем лепешки и формируем хычины, как в предыдущем рецепте.
5. Жарим на сухой сковороде и смазываем сливочным маслом, складывая стопкой.

Балкарские хычины с картофелем и сыром

Для балкарских хычинов картофеля берется в 2 раза больше чем сыра. Тесто замешивают на воде пополам с кефиром или просто на воде.

Ингредиенты:

• по половине стакана кефира и воды;
• щепотка соды;
• чайная ложка соли;
• примерно 3 стакана муки.

Начинку можно сделать из натертого варёного картофеля и сыра или из мясного фарша.

Как готовить:

1. Замешиваем тесто и даем ему отдохнуть полчаса. Готовим любую начинку. Для хычинов с сыром и картофелем потребуется 250 г одного и 0,5 кг второго компонента.
2. Делим на равные части тесто и начинку.
3. Формируем хычины как в предыдущем рецепте.
4. Балкарские хычины жарятся только на сухой сковороде, затем они обильно смазываются маслом.

Классическое тесто для хычинов замешивают на кефире. Из него формируют приплюснутые лепешки с начинкой внутри, чаще всего используют сыр и картошку либо мясной фарш с зеленью. Считается, что тем тоньше раскатаны хычины, тем они вкуснее. Пекут лепешки обязательно на сухой сковороде, без какого-либо жира. Готовые изделия укладывают высокой стопкой и сразу же обильно сдабривают хорошим сливочным маслом – в итоге получаются вкуснейшие хычины, мягкие и нежные, они долго не подсыхают и остаются горячими.

Для начинки обычно берут равное количество вареного картофеля и сыра, лучше всего подходит брынза либо адыгейский, можно использовать соленый творог с рубленым укропом. Выпекают лепешки обязательно на сухой сковороде, предпочтительно чугунной, она лучше прогревается и равномерно пропекает. Подают блюдо непременно горячим, сырно-картофельные хычины моментально исчезают со стола – очень вкусно и сытно!

Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: 12 штук

Ингредиенты

для теста

• кефир – 300 мл
• пшеничная мука – 400 г (+50-100 г)
• соль – 1 ч. л.
• сода – 0,5 ч. л.
• сливочное масло – 80 г для смазывания

для начинки

• отварной картофель «в мундирах» – 500 г
• адыгейский сыр – 300 г
• соль – 1-2 щеп.
• укроп и петрушка – по 10 г

Как приготовить хычины с сыром и картофелем

В первую очередь нужно замесить тесто для хычинoв – традиционное готовится на кефире, без добавления яиц. Нет кефира? Берите кислое молоко, айран или тан, подойдет практически любой доступный кисломолочный продукт, чем выше жирность, тем вкуснее будет тесто. Чтобы сода лучше погасилась, не забудьте заранее достать кефир из холодильника, тогда он прогреется до комнатной температуры, активизируются кисломолочные бактерии и реакция пройдет более интенсивно. Итак, в миске я соединила кефир, соль и соду.

Затем постепенно ввела просеянную муку. Замешивала сначала венчиком (или ложкой), первое время тесто будет казаться жидким и очень липким.

Как только вся норма муки будет добавлена, следует тщательно вымесить тесто руками. Чем дольше замес, тем эластичнее получится тесто. Не спешите подсыпать еще муки, разве что добавьте совсем чуточку, иначе хычины получатся твердыми. Спустя 5-7 минут вымешивания тесто станет эластичным и мягким, некрутым, слегка будет липнуть к рукам. Отбиваем его об стол, формируем колобок и оставляем под полотенцем «для отдыха» на 30 минут – за это время тесто дойдет до кондиции (оставляйте на столе или в миске, но в холодильник не убирайте!).

Начинку для хычинов мы будем готовить с сыром и картофелем. Я заранее отварила картофель до полной готовности «в мундирах», очистила клубни от кожуры, а затем измельчила на мелкой терке. Соединила картошку с адыгейским сыром – его можно также измельчить на терке или размять вилкой до состояния мелких крупинок. Чтобы начинка получилась вкуснее и ароматнее, я добавила немного мелкорубленной зелени. Посоли и поперчила по вкусу, перемешала до однородности. В итоге должно получиться много начинки – по объему столько же, как и теста.

Дозревшее тесто я еще раз вымесила руками, присыпав рабочую поверхность небольшим количеством муки. Разделила на 12 равных кусочков (удобнее пользоваться весами, примерный вес порции – 58-60 г). Скатала шарики из теста.

Начинку также условно разделила на 12 приблизительно равных частей. Размяла тесто в лепешки – по размеру они должны получиться не слишком большими, а лишь чтобы тесто могло свободно обхватить начинку со всех сторон. Сверху на лепешки выкладываем по одному сырно-картофельному шарику.

Затем поднимаем края теста, собирая его сверху. Защипываем верхушку и приминаем тесто руками по начинке, стараясь удалить из лепешки воздух, расплющивая лепешку.

Дополнительно можно пройтись сверху скалкой, чтобы толщина получилась минимальной, примерно 3-4 мм. Работать нужно аккуратно, чтобы тесто не порвалось. Если будут образовываться пузырьки воздуха, то можно прокалывать их толстой иголкой или зубочисткой.

Осталось пожарить хычины на сковороде. Тонкие лепешки я выкладывала на горячую и обязательно сухую сковороду. Обжаривала по 2-3 минуты с каждой стороны до появления на бочках аппетитных подпалинок.

Если в процессе выпекания лепешки сильно раздуваются и становятся круглыми, как шарики, то вы сделали все правильно. Огонь должен быть умеренным, чтобы тесто успело пропечься.

Горячие хычины с сыром и картофелем я выкладывала стопкой друг на друга, промазывая сливочным маслом. Чтобы они не подсыхали и дольше оставались мягкими, сверху лучше накрыть крышкой или глубокой миской.

Вот такими тоненькими и мягенькими получились хычины с картошкой и адыгейским сыром. Стопку при желании можно разрезать крест-накрест, чтобы было удобнее есть. Подавать обязательно горячими. Приятного аппетита!

Рецепт хычины с картошкой и сыром достаточно прост и его может освоить любая домохозяйка. Хычины на Кавказе, все равно, что пицца в Италии, такое же гениальное кулинарное изобретение народа, едят хычины всегда и везде, по – любому поводу и без него. Кто ни разу не пробовал это потрясающе вкусное и простое в приготовлении блюдо, очень мнго потерял, срочно следует исправить ситуацию и, научиться готовить хычины с данной начинкой.

Кроме того, что эти лепешки с картошкой и сыром невероятно вкусны, это еще и очень практичное блюдо, долго хранятся, при разогреве не теряют своих вкусовых качеств. Разогреть хычины можно как в микроволновке, так и просто на сковородке с маслом или без него, в зависимости от выбранного вами способа разогрева разным получается и вкус, но пальчики оближешь в любом случае.

Выпекать по рецепту хычины с картошкой и сыром в духовке так же можно.

Так же советуем приготовить в домашних условиях чипсы , после которых покупать в магазине их необходимотсь отпадет сама собой.

Хычины просто находка и для быстрого питания, вкусны они даже в холодном виде, американские гамбургеры не выдерживают с ними никакой конкуренции. Хычины с картошкой и сыром навсегда «пропишутся» в вашем доме, как только вы хоть раз их попробуете, для того, чтобы вы в этом убедились мы опишем подробно весь процесс приготовления.

Приготовление по рецепту хычинов с картошкой и сыром видео, приложенное нами, позволит облегчить.

Как приготовить хычины с картошкой и сыром

Какие ингредиенты нам понадобятся:

Для теста:

• мука – 700 г,
• молоко – 500 мл.,
• вода – 250 мл,
• дрожжи, сухие – 1 ч.л.,
• соль,
• сахар – 1 ст.л.,
• яйцо,
• масло сливочное – 30 г.

Для начинки:

• картофель – 1,5 кг,
• сыр, рассольных сортов – 500 г,
• лук – 3 головки,
• масло растительное – 1 ст.л.

Для подачи:

• масло сливочное.

Приготовление:

Обязательно стоит отметить, что приготовление хычинов не вписывается в слишком строгие рамки и, каждая хозяйка готовит их по-своему, придерживаясь лишь весьма общих правил. Так, например, тесто для классических хычинов готовят на воде, но большинство хозяек использует молоко, лишь несколько разбавленное водой. Замешивают тесто и на кефире, вывод такой, приготовление дрожжевого теста на усмотрение хозяйки, но для того, чтобы определиться и, найти «свой путь» необходимо сначала пройти «проторенной дорожкой», которую мы вам и предлагаем.

Рецепт хычины с картошкой и сыром по-карачаевски готовиться исключительно из продуктов домашнего приготовления, от чего конечное блюдо получается отменным.

Итак, молоко разбавляем водой и слегка подогреваем, добавляем соль, сахар и дрожжи, после того как дрожжи растворятся, выливаем в емкость растопленное сливочное масло и взбитое яйцо, все тщательно перемешиваем. В просторную, удобную для замеса теста, емкость просеиваем муку, затем, выливаем подготовленные жидкие ингредиенты и быстро производим замес обычным способом. Мягкое пышное тесто закрываем крышкой и оставляем на полтора – два часа, после чего его можно использовать для приготовления хычинов с картофелем и сыром.

Обычно, как только ставят тесто, сразу же подготавливают начинку, для чего промытый картофель очищают и ставят отваривать, для того, чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ в картофеле, его следует заливать не холодной водой, а кипятком. Картофель отвариваем без добавления соли, ведь в начинку входит достаточно соленый рассольный сыр, причем его количество пропорционально вкусу, т.е., чем больше сыра, тем вкусней получаются хычины.

Сразу после того, как картофель отварился до рассыпчатого состояния, пюрируем его при помощи специальной толкушки, для того, чтобы пюре было без комочков картофель разминают тот час же после слива излишней воды.

В картофельное пюре добавляем предварительно обжаренный лук и сыр, нарезанный небольшими брусочками или натертый на крупной терке, все еще раз разминаем и даем остыть. После того, как картофельное пюре остыло, формируем из него небольшие картофельные шарики, диаметр которых, примерно, сантиметров десять, плюс – минус, на ваше усмотрение.

Если тесто готово, то разделываем его на небольшие части, каждую часть раскатываем в лепешку и кладем в центр картофельно – сырный шарик начинки, края лепешки подтягиваем вручную и защипываем. Получившийся шар из теста с начинкой, формируем более плоским, а затем раскатываем при помощи скалки в максимально тонкую лепешку с начинкой. Все лепешки выпекаем на разогретой сковородке без масла, тогда вы получите хычины с картошкой и сыром печеные. Если же вы будете обжаривать лепешки в разогретом растительном масле, то получите хычины жареные, попробуйте оба варианта, трудно сказать какие наиболее вкусные, обычно делают и те и другие, чтобы не озадачиваться выбором.

Как приготовить хычины – простой пошаговый рецепт с фото

В этой статье, мы научим вас,  как приготовить хычины  –  лепёшку из тонкого теста с картофелем, рассольным сыром или мясной начинкой с зеленью, национальное блюдо карачаевцев и балкарцев.

Сегодня мы поделимся с вами нехитрым рецептом приготовления изумительных лепешечек – хычин – национальной карачаевской и балкарской кухни.

Традиционно их подают как закуску либо самостоятельное блюдо.

Начинкой для хычин служат картофель, картофель с рассольным сыром либо только сыр.

Традиционно тесто для хычин замешивают лишь на воде, муке и соли, но поскольку сегодня можно найти множество адаптированных вариантов, то приведем один из них, где вместо воды используем кисломолочный напиток.

В качестве последнего могут служить, к примеру, кефир, натуральный йогурт либо простокваша.

Как приготовить хычины – пошаговый рецепт с фото

Тесто:

• 250 г муки;
•  125 кисломолочного напитка;
• 2-3 щепотки мелкой соли;
•  1 ст. ложка подсолнечного (без запаха) масла;

Начинка:

• 200 г вареного картофеля;
• 1 луковица;
•  растительное масло;
• соль и зелень по вкусу.

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

4. Завернув тесто в пищевой целлофан (что б не “заветрилось”), дать “отдохнуть” 20 минут.

7. Из теста скатать небольшие шарики размеров в детский кулачок.

Наши вкуснейшие балкарские хычины готовы!

Надеемся, теперь, зная, как приготовить хычины, вы  обязательно попробуете их на сделать своими руками.

Хычины с мясом

Если хотите проявить к гостю уважительное расположение, пригласите его на хычины. Эти вкуснейшие пироги-лепешки – национальное блюдо северных кавказцев, балкарцев, карачаевцев. Начинкой служит сыр, картофель, творог, зелень… Но наиболее вкусные и сытные балкарские хычины с мясом.

Хычины с мясом предлагаем приготовить из пресного теста на кефире или айране.

Для теста:
– мука – 4-4,5 стакана
– кефир (айран) – 500 мл
– соль – 1 ч. ложка
– сода – ½ ч. ложки

Для начинки:
– говядина – 350 г
– баранина – 350 г
– лук репчатый – 2 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– соль, перец молотый – по вкусу

Для смазки:
– сливочное масло – 100 г
– сметана – 120-150 г

1. Говяжью, баранью мякоть и очищенный лук пропустите через мясорубку с крупными отверстиями. Чеснок измельчите на чесночнице и добавьте к фаршу. Посолите, поперчите. Если начинка вышла слишком сухой, добавьте немного холодной воды и тщательно перемешайте.

2. Соду погасите в кефире, добавьте соль, муку и замесите мягкое эластичное тесто.

3. Разделите тесто на равномерные куски (из перечисленных ингредиентов получится 12-14 кусков).

4. Каждый кусок теста скатайте в шарик и растяните или расплющите до довольно толстой лепешки. На середину лепешки положите комок начинки, защипните тесто вверху, переверните швом вниз и осторожно раскатайте скалкой до размеров сковороды.

5. Жарьте хычины в толстостенной сковороде без добавления жира (можете смазать небольшим количеством растительного масла) под закрытой крышкой с двух сторон. Если тесто в процессе жарки будет вздуваться, проткните его вилкой или ножом.

6. Готовые хычины складывайте на блюдо стопкой, перемазывая растопленным сливочным маслом и сметаной. Подайте через 8-10 минут, когда они отмякнут.

Приятного аппетита и вкусных хычинов!

На заметку
Когда замешиваете тесто для хычинов, тщательно отбивайте его руками и об стол, тогда оно станет еще эластичнее, и не будет рваться при раскатке.

Интересно знать
Хычин (еще произносится хычын, хыцын) – пирог-лепешка из карачаевской, балкарской и ногайской национальной кухни. Готовится с картофельной, сырной или мясной начинкой с добавлением зелени. В приготовлении хычинов у всех трех народов есть некоторые различия, но это блюдо очень популярно, и является самым почетным мучным кушаньем. Приглашение «на хычины» издавна считается проявлением высшего гостеприимства. Даже самое скромное застолье без хычина не обходится, а трапеза без этого вкусного пирога считается бедной.

Хычины рецепт с фото — Емвкусно

Просто увидела случайно в сети фото блюда, и захотелось приготовить. Получилось очень даже не плохо, вкусно. Хычины сытные их получается много, первый раз смело можно готовить пол порции. Это и не беляши и не чебуреки, а что-то между тем и тем.
Хычины считаются национальным блюдом Северного Кавказа. Есть два вида этих лепешек карачаевская и балкарская. Вообще карачаевцы и балкарцы это один народ, но это блюдо они готовят по-разному. Балкарцы хычины жарят, а карачаевцы – варят. Подавать хычины принято с напитком Айран. Говорят, что настоящий хычин это когда ты сьел один и наелся.

Заинтересовало, что многие считают, что хычины готовить очень тяжело и с первого раза они не получаются. Особенно тяжело говорят раскатывать. У меня сложностей никаких не возникло. Важно не сделать лепешку больше диаметра сковороды, вы ее не сможете просто пожарить.
Продукты для приготовления:

• простокваша (кефир) 500 миллилитров
• сода 1 чайная ложка без горки
• мука пшеничная (я записывала где-то, но уже не помню, вроде около 700-800 грамм)
• соль щепотка
  начинка для хычинов:
• фарш 400 грамм
• зелень петрушки и укропа пучок
• соль, черный молотый перец
• лук репчатый 2 головки

Рецепт приготовления:
Первым делом готовим тесто:

Кефир слегка подогреть, добавить ложку соды и соль перемешать.

Появились пузырьки.
Порционно добавляйте просеянную муку, тесто должно быть как на пельмени, но нежнее и мягче. Хорошо вымешать.

Оставить тесто отдыхать в течение полу часа.

Самое время готовить начинку, у нас хычины будут с мясом:
Лук репчатый нарезать мелко, обжарить на растительном масле.

Я закрутилась и забыла обжарить, добавила свежий лук.

Мясной фарш смешать с луком и зеленью, посыпать перцем и солью – перемешать в однородную массу.

Подготовленное тесто разделить на порционные куски.

Каждый кусок разровнять в небольшую лепешку, положить сверху мясную начинку.

Важно начинки должно быть столько, сколько и теста.

Защипнуть края, чтобы начинка оказалась внутри.

После кладем сформированный шарик на посыпанный мукой стол, слегка надавливаем и аккуратно раскатываем скалкой в тонкую лепешку, ее размер должен максимально соответствовать диаметру сковороды.

Жарить лепешки необходимо на сухой разогретой сковороде, с двух сторон до золотистой корочки.

Первый раз я все же смазала сковороду слегка растительным маслом.
После обжаривания лепешки хорошо смажьте сливочным маслом.

Складываем хычины стопкой один на один, даем пропитаться сливочным маслом, после наслаждаемся вкусному яству, запивая айраном.

Возможно, Вас заинтересует:

Кухни Карачи | ВКУС

«Марьям, если ты уступишь дорогу другим в Карачи, ты останешься позади», – говорит мне Саид, водитель нашего офиса, когда он грубо пробирается через демоническое движение Карачи, чтобы доставить меня к моей гостинице.

Саид родился и вырос в Карачи. Он воплощает в себе многие качества города, которым я восхищаюсь. Он начал свою карьеру в качестве водителя грузовика, а затем начал работать в международных организациях. Он говорит на шести языках (пушту, синдхи, урду, пенджаби, белуджи и хиндко) и немного по-английски.Он ходит быстро, говорит прямо и бесстрашно уверенно водит машину. Семья Саида эмигрировала из племенных территорий Пакистана, находящихся под федеральным управлением, в горном северо-западном регионе страны, граничащей с Афганистаном. Сейчас он один из 7 миллионов пуштунов, которые живут в этом иногда пугающем, но великолепном городе с 20-миллионным населением.

Карачи – это микрокосм Пакистана. Это самый разнообразный и нестабильный город страны, где проживает более десятка этнических общин. Конкуренция за ресурсы между различными группами привела к повторяющимся межобщинным конфликтам, которые удерживали Карачи в заложниках на протяжении двух десятилетий.Мои друзья из Карачи часто шутят, что перед тем, как выйти из дома, они сначала проверяют, какие дороги открыты, а в каком районе заблокирован из-за беспорядков.

В 1990-е годы возникла напряженность между общиной мигрантов, говорящих на урду – мохаджиров, преимущественно представленных противоречивой политической партией Движение Муттахида Кауми (ДМК) – и коренным населением синдхов. В последнее время точка давления находится на пересечении MQM и растущего пуштунского населения города.Болезненная ирония этих столкновений сил состоит в том, что они также обогащают кухни мегаполиса.

На национальной автомагистрали Пакистана

Могу с уверенностью сказать, что Карачи – лучший гастрономический город Пакистана. В какой бы части страны вы ни приехали, какое бы нишевое блюдо вы ни пожелали, в Карачи вам предложат. Вы найдете легендарный бирьяни Синда, богато приправленную мясную корму (карри), укрытую слоями риса, окрашенного куркумой. Или нихари, густое острое тушеное мясо из говядины, которое родом из мусульманских кварталов Дели, из ресторана «Захид Нихари» на Тарик-роуд.Или деревенский бараний карахи – выдержанная баранина, сваренная на медленном огне и обжаренная на пряной томатной основе в стальном воке – из Колачи, одного из моих любимых приморских ресторанов в городе.

Марьям Джиллани – повар TASTE в резиденции.

Саба Имтиаз, писатель, специализирующийся на кулинарии и культуре, рекомендует смешанный чаат в Bombay Chaat House на историческом базаре Бохри или рыбное карри Гоа в Бирьяни на море. Однако, что возглавляет ее список фаворитов, это кебаб из чапли в ресторане Super Nursery. Кебаб Чапли – это пуштунский кебаб, приправленный сушеными зернами граната; они происходят из восточного Афганистана и пакистанской провинции Хайбер-Пахтунхва.

Сафие Шах, защитник общественного здоровья из Карачи и соучредитель феминистского подкаста Behenchara Diaries, говорит, что карачицы в первую очередь ищут удовольствия через еду. Она полагает, что это происходит потому, что они живут в городе с множеством идентичностей, в отличие от Лахора – города преимущественно пенджабского – где, как она обнаруживает, люди имеют более «обширные отношения с разными типами удовольствий» из-за общей идентичности. Я могу относиться. Я думаю о собственном иммигрантском опыте и о том, как мои отношения с пакистанской едой усилились после того, как я переехал в Соединенные Штаты.

Вход на рынок Императрицы Карачи

Мне было любопытно узнать, есть ли какая-нибудь группа, оказавшая огромное влияние на кулинарную жизнь Карачи. По словам Сабы, явного победителя нет. «Это действительно сложно сделать обобщения, – говорит она. «Многое может зависеть от того, в какой части Карачи живешь».

Со времен колониального правления многие районы Карачи были сгруппированы по кланам или этническим группам. Ариф Хасан, архитектор и градостроитель из Карачи, описывает Карачи как четыре разных города: центральный деловой район, где преобладают бизнесмены, говорящие на гуджарати; внутренний полумесяц, где проживают многие семьи среднего класса, говорящие на урду; внешний полумесяц рабочего класса, принимающий все большее число пуштунских мигрантов; и, наконец, элитные кварталы Дефанс и Клифтон.В этих престижных районах вы обнаружите, что большинство ресторанов находятся под влиянием западных тенденций, как с точки зрения их формата, так и с точки зрения их предложения.

Домашние кухни Карачи отражают разнообразие и богатство ресторанов. В Исламабаде и Лахоре я всегда знал, чего ожидать от обеда в доме друга или родственника. Однако приготовление еды с моими друзьями из Карачи открыло дверь в совершенно новый раздел субконтинентальной кухни.

Карачи приобрела известность во время британского колониального правления.В течение 19 ^– века рост производства хлопка в провинциях Пенджаб и Синд, наряду с новой железнодорожной системой, которая соединила порт Карачи с этими производящими хлопок и зерно регионами, превратили Карачи из провинциального рыбацкого городка в крупный город. портовый город. Бум Карачи привлек многих торговцев с юга Индии: Гоа, Гуджарат, Хайдарабад, Керала и Махараштра, среди других. Город продолжал расти после раздела в 1947 году, когда мусульманские семьи мигрировали из таких штатов, как Уттар-Прадеш и Бихар, и таких городов, как Мумбаи и Бангалор.Домашние кухни Карачи отражают эти модели миграции.

Карачи днем ​​

Моя подруга детства, Мариям, чья семья переехала из индийского штата Карнатака, научила меня готовить карри из креветок в южно-индийском стиле, где вы обжариваете красную пасту из цельного красного чили, чеснока и лука и кади пата. (лист карри), чтобы создать основу для креветок и кокосового молока. Позже моя подруга по колледжу Эрам, чья семья приехала из Мумбаи, показала мне, как приготовить классику Хайдарабади, багхара байнган (баклажаны с темперированными специями), в исполнении ее матери.Она обжарила и перемолола типичную южно-индийскую смесь специй из цельной горчицы, тмина, мака и кунжута, затем добавила ее в обжаренный лук, а затем добавила нарезанные баклажаны и воду с тамариндом.

Влияние Южной Индии на Карачи распространяется и на кухни. Моя молодая тетя Мариам, которая выросла в Карачи, но, как и я, не имеет южно-индийских корней, брала советы у своих соседей-гуджарати. Она научила меня готовить простое алоо бхаджи (блюдо из картофеля со специями) по-гуджаратски – жареный картофель с добавлением приправленных специй.И совсем недавно я узнал о смеси масур (красная чечевица) и мунг (бобы мунг).

Фреска с иконами пакистанских феминисток

Дал, который я рос, ел больше всего – это мазур, сваренный в воде, с примесью куркумы и порошка кашмирского красного чили, увенчанный простой тадкой (темперированием) обжаренного лука. Смешанный даал Мариам имеет больше текстуры и вкуса. Южно-индийский сорт становится очевидным на ранней стадии, когда вы добавляете в чечевицу от шести до восьми кади пата. Хотя кади пата используется на всем субконтиненте, это центральная часть южно-индийской кухни.Тадка также намекает на влияние Южной Индии благодаря использованию семян горчицы, которые придают блюду ореховый, землистый вкус. Конечным результатом является повышенный дал, который можно есть отдельно или с гарниром из риса басмати.

Остается ли дал верным своим предполагаемым гуджаратским корням? Возможно нет. Но, учитывая, что он был передан от соседа гуджарати тому, кто говорит на урду, я скажу, что это отчетливо карачи.

Состав

• ¾ чашки masoor dal (красная чечевица)
• ¼ чашка мун дал
• 1 ½ чайной ложки измельченного имбиря
• 1 ½ чайной ложки измельченного чеснока
• 6-8 кади пата (листья карри)
• 1 маленькая красная луковица, тонко нарезанная полукольцами
• 1 крупно нарезанный помидор рома
• Кошерная соль по вкусу
• ¼ чайная ложка порошка куркумы
• 2 чайные ложки порошка кашмирского красного чили
• 2 тайских зеленых чили, нарезанных кубиками
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 2 чайные ложки семян тмина
• 4-6 круглых целых красных чили

Простота этого смешанного масур-мун дал в южно-индийском стиле не отвлекает от его вкуса.Щедрая порция кади пата (лист карри) и тадка (темперирование) тмина, горчицы и целого красного чили придают этому далу ореховые, пряные оттенки и богатый аромат. Между тем добавление помидоров и лука придает вес. Рецептом мне поделилась моя юная тетя, выросшая в Карачи. Она узнала это от своих соседей-гуджарати. Выдержит ли дал проверку на подлинность в Гуджарате, Индия? Возможно нет. Но, учитывая, что рецепт был передан от соседа-гуджарати человеку, говорящему на урду, это делает его характерным для Карачи.

1. Вымойте масур дал и мунг дал, пока вода не станет прозрачной.
2. Если вы используете весь лунный дал, замочите на ночь. Я предпочитаю использовать сплит лунный дал, который готовится быстрее.
3. Добавьте чечевицу в кастрюлю и налейте 5 стаканов воды. Доведите до кипения.
4. Добавьте измельченный имбирь и чеснок, кади пата, нарезанный лук, помидоры, куркуму и красный порошок чили, а также зеленый перец чили.
5. Уменьшите огонь и накройте крышкой. Дать даву вариться от 45 минут до 1 часа.
6. Когда дал готов, начинаем готовить тадку. Нагрейте 1-2 ст. рапса / растительного масла в кастрюле и добавьте семена горчицы. Как только семена горчицы начнут лопаться, добавьте семена тмина. Как только масло станет ароматным, добавьте цельный красный перец чили.
7. После того, как они немного поменяли цвет, налейте закаленное масло поверх дал.

Печенье Карачи – Готовьте с Манали

Фруктовое печенье без яиц, также известное как печенье Карачи, является популярным печеньем во время чая в Индии. Их фаршируют тутти фрутти (засахаренная сушеная папайя), и их обычно едят с чашкой чая!

У нас вторая неделя апреля, время летит! Но на этот раз я не жалуюсь, потому что погода была прекрасная. Последние 2 недели каждый день был солнечным с голубым небом, очень приятным, и я не мог и просить большего.Столько солнечного света меня очень радует! Удивительно, как солнечный свет может повлиять на ваше настроение, не правда ли?

В последнее время я много занимаюсь выпечкой, ну факт в том, что я всегда пеку, и все же есть так много рецептов, которые никогда не попадают в блог. Иногда я не нажимаю на картинки, потому что просто устала, а иногда забываю записать ингредиенты!

Но хорошо то, что я не забыл записать рецепт этого печенья Карачи, которое я сделал когда-то назад.Печенье Карачи – популярное фруктовое печенье из Индии, родом оно из города Хайдарабад.

Это печенье без яиц, наполненное тутти фрутти и приправленное ананасовой или розовой эссенцией. Теперь вы можете не знать, что такое тутти фрутти! В основном это засахаренная сушеная папайя, которая очень часто используется в Индии в выпечке и кондитерских изделиях.

Эти бисквиты всегда напоминают мне Дивали, потому что раньше мы получали их по несколько коробок в качестве подарков. Вы знаете, как будто у вас есть датское масляное печенье, точно так же, как это печенье тутти фрутти также очень популярно в качестве подарков друзьям и семье.Я всегда готовил всю коробку с печеньем в кратчайшие сроки.

Несколько дней назад я заметил тутти фрутти в индийском продуктовом магазине и, очевидно, не мог устоять перед покупкой их, а затем приготовил это печенье карачи. Этот рецепт довольно простой и понятный, в нем не используются разрыхлители. Это печенье карачи немного мягкое в выпечке, но становится хрустящим, когда остывает. Наслаждайтесь ими с чашкой чая!

Просейте в миске муку, порошок заварного крема, соль и порошок кардамона.Отложите в сторону.

Используя лопастную насадку настольного миксера или ручной миксер, взбейте масло и сахарную пудру до однородной консистенции.

Добавьте ананасовую эссенцию и перемешайте до однородного состояния.

Добавьте муку и тутти фрутти и перемешайте.

Смешайте все вместе, пока не превратится в тесто. Если тесто не собирается, можно добавить совсем немного молока. Я не употребляла молока. Если вы используете настольный миксер, тесто будет собираться на его нижней части, если вы используете ручной миксер, вам, возможно, придется использовать руки, чтобы собрать все вместе.

Тесто разделить на 2 равные части и сделать из него поленья.

Плотно оберните поленья пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Я оставил свой на ночь в холодильнике.

Выньте поленья теста после того, как они остынут, и нарежьте круглое печенье толщиной около 1/4 дюйма.

Выложите печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте при температуре 350 F в течение 18-20 минут.

Достаньте из духовки и дайте им полностью остыть.Храните печенье карачи в герметичном контейнере и наслаждайтесь своим чаем!

Печенье Карачи

Фруктовое печенье без яиц, также известное как печенье Карачи, является популярным индийским печеньем во время чая!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Время отдыха 2 часа

Общее время 35 минут

Кулинарное печенье

Индийская кухня

Порций 30 печенья

Калорийность 82 ккал

• Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Выложите 2 противня пергаментной бумагой и отставьте в сторону.

• В миске смешайте муку, порошок заварного крема, соль и порошок кардамона. Отложите в сторону.

• Используя лопастную насадку настольного миксера или ручной миксер, взбейте масло и сахарную пудру до однородной консистенции.

• Добавьте ананасовую эссенцию и перемешайте до однородного состояния.

• Добавьте муку и тутти фрутти и перемешайте.

• Смешайте все вместе, пока оно не превратится в тесто.Если тесто не собирается, можно добавить совсем немного молока. Я не употребляла молока. Если вы используете настольный миксер, тесто будет собираться на его нижней части, если вы используете ручной миксер, вам, возможно, придется использовать руки, чтобы собрать все вместе.

• Тесто разделить на 2 равные части и сделать из него поленья.

• Плотно оберните поленья пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Я оставил свой на ночь в холодильнике.

• Выньте поленья теста после того, как они остынут, и нарежьте круглое печенье толщиной около 1/4 дюйма.

• Выложите печенье на подготовленные противни, застеленные пергаментной бумагой.

• Выпекайте печенье при температуре 350 F в течение 18-20 минут.

• Выньте из духовки и дайте им полностью остыть. Храните печенье карачи в герметичном контейнере и наслаждайтесь своим чаем!

калорий: 82 ккал Углеводы: 9 г Белки: 1 г Жиры: 5 г Насыщенные жиры: 3 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 17 мг Натрий: 6 мг Калий: 26 мг Волокно: 1 г С-витамина: 1 г витамина C: 9 г витамина

Печенье Карачи

Рецепт печенья Карачи от Archana’s Kitchen

Рецепт печенья Карачи от Archana’s Kitchen.Написано администратором 6 декабря 2020 года в Food News. Рецепт приготовления печенья Карачи. Чтобы приготовить Рецепт печенья Карачи, в огромной миске просейте универсальную муку и порошок заварного крема и тщательно перемешайте. Добавьте крупно нарезанные орехи кешью и фрутти Тутти.

Мы собрали наши любимые идеи для Рецепта печенья Карачи от Archanas Kitchen. Изучите наш список популярных изображений Рецепта печенья Карачи от Archanas Kitchen и загрузите. Все красивые обои имеют высокое разрешение и бесплатны для использования.Загрузите бесплатно из тщательно подобранной подборки «Рецепт печенья Карачи от Archanas Kitchen» для мобильных и настольных компьютеров.

Какой лучший рецепт печенья Карачи?

Эссенция ванили / Эссенция для печенья Карачи – 1/2 ч. Л. Смешайте в миске майду, порошок заварного крема, разрыхлитель и соль. Отложите в сторону. В другую миску добавьте масло и сахарную пудру вместе с ванилью и взбейте до кремообразной консистенции. Добавьте мучную смесь и аккуратно перемешайте, чтобы получилось однородное тесто.

Как приготовить печенье тутти фрутти в Карачи?

Чтобы приготовить бисквит карачи, смешайте обычную муку, порошок заварного крема и разрыхлитель в ситечке и просейте его через сито, чтобы получилась смесь порошка простой муки и заварного крема.Держись в стороне. Смешайте масло и сахар в глубокой миске и взбейте сливками с помощью лопатки. Добавьте тутти фрутти, розовую эссенцию и орехи кешью и хорошо перемешайте.

Какой лучший рецепт печенья Хайдарабади Чанд?

Чтобы начать готовить по рецепту Хайдарабадского печенья Чанд, разогрейте духовку до 180 градусов. В миску всыпаем масло, сахарную пудру и сливки. Все как следует перемешать. Затем добавьте муку общего назначения, сухое молоко, разрыхлитель, ванильную эссенцию. Раскрошите смесь и хорошо перемешайте, как тесто.

Какое самое известное печенье в Хайдарабаде?

Карачи Бисквит – одно из самых известных угощений Хайдарабада. Фактически, если вы побывали в Хайдарабаде и вернулись, не купив знаменитое печенье Карачи из пекарни Карачи, вы обязательно столкнетесь с гневом своих друзей и семьи, которые с нетерпением ждали бы, чтобы откусить от одного из этих тающих во сне. во рту, фруктовое печенье!

Рецепт печенья Карачи от Archanas Kitchen

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Выложите 2 противня пергаментной бумагой и отставьте в сторону. В миске смешайте муку, порошок заварного крема, соль и порошок кардамона. Отложите в сторону. С помощью лопастной насадки настольного миксера или ручного миксера взбейте масло и сахарную пудру до однородной консистенции.

Как приготовить бисквит Карачи. Чтобы приготовить печенье Карачи, разделите тесто для фруктового печенья без яиц на 2 равные части. Сформируйте каждую часть теста по 183 мм. (7½ дюйма) в длину и 50 мм. (2 дюйма) цилиндрический валок по ширине.Плотно заверните их по отдельности в пищевую пленку или пергаментную бумагу.

Печенье Карачи (фруктовое печенье) (выход 15) Ингредиенты: 1 стакан универсальной муки или майды + дополнительное масло для присыпки 1/2 стакана несоленого масла (размягченного) 1/2 стакана сахарной пудры 1/2 стакана заварного крема (ваниль) 15 грамм сухого молока 1/2 чайной ложки ванильного экстракта 1/4 чайной ложки порошка кардамона 1/2 стакана тутти фрутти 1/4 стакана кешью (нарезанных) 2-3 чайных ложки молока

Соблюдайте дистанцию ​​между каждым печеньем. Поместите противень в Preastige OTG (режим верхней и нижней конвекции).Выпекайте печенье в течение 20 минут при температуре 180 градусов по Цельсию. После запекания достаньте их. Охладите их. Хранить в герметичном контейнере. Вкусное печенье «Карачи» готово к подаче к чаю. Количество порций: с 6 по 8.

Макарон. Закуски. Пекарня Karachi Bakery, ошеломляющая летопись шести десятилетий и до сих пор пользующаяся успехом, превратилась в «истинную икону хайдерабадской выпечки» с непревзойденной до глубины души репутацией. Всегда на шаг впереди конкурентов, мы фокусируемся на инновациях, разработке новых продуктов и улучшении существующих продуктов в соответствии с растущими потребностями потребителей.

Карачи Бисквиты, Хайдерабади Тутти Фрути Бисквиты без яиц

Соль для окончательной посыпки (можно смешать с сахарной пудрой) Как приготовить печенье «Османия». Сахарную пудру и отмерьте 1/2 стакана. Сливочное масло в миске, всыпать сахар и продолжать взбивать. Добавьте сухой заварной крем, сухое молоко и хорошо перемешайте. Также добавьте разрыхлитель. Теперь медленно всыпаем муку и перемешиваем.

Рецепт печенья Карачи – Рецепт фруктового печенья яичного тутти с пошаговыми картинками. Супер хрустящее, легкое и маслянистое печенье, которое является довольно популярным печеньем, приготовленным с фруктовым вкусом тутти.Этот вкус такой восхитительный. Долго искала легкий рецепт масляного печенья. Наконец я сделал этот рецепт печенья или печенья, и он был супер хитом.

28 декабря 2015 г. – Пряное, слегка сладкое, соленое печенье, любимое десятилетиями, с легким привкусом для здоровья; обычно ассоциируется с «пекарнями Айенгара» в Бангалоре – печенье «Кхара» в стиле пекарни Айенгара, «кхара» означает пряный. Пришло время Blog Hop снова! И кулинарные хопперы приносят вам

Рецепт печенья Хара из пекарни Айенгара от Archana’s Kitchen.Возьмите большую миску и просейте через нее цельнозерновую муку, майду, кукурузную муку, соль, разрыхлитель и пищевую соду. Теперь добавляем шашлык / асафетиду, сахар и молотую пасту. Хорошо перемешайте венчиком. Добавьте масло или размягченное сливочное масло в мучную смесь и перемешайте руками, чтобы получить текстуру панировочных сухарей.

Печенье Карачи | Рецепт фруктового печенья “Карачи”. Пошаговый рецепт приготовления лучшего фруктового печенья Карачи | Домашнее печенье тутти фрутти без яиц .. Печенье Карачи – популярное индийское печенье во время чая.Фруктовое печенье без яиц | Печенье тутти-фрутти получило свое название от знаменитой «пекарни Карачи» в Хайдарабаде, Индия.

Печенье Карачи (Фруктовое печенье)

1. Чтобы приготовить печенье Карачи, просейте в большой миске универсальную муку и порошок заварного крема и хорошо перемешайте. 2. Добавьте крупно нарезанные орехи кешью и тутти фрутти. Хорошо перемешать. 3. В другую миску добавьте масло и сахарную пудру. Взбить сливочное масло и сахар, затем добавить молоко.

Купите печенье – печенье – сладости и кондитерские изделия и доставьте их по Карачи, Хайдарабаду, Лахору и Исламабаду только в Chase.пк. Позвоните нам 11

Hyderabad Karachi Biscuits – это рецепт индийского печенья; это приправлено всем индийским, что вы когда-либо могли вообразить. Как я уже сказал, это печенье получило свое название от одной из знаменитых пекарен в Хайдарабаде; Пекарня Карачи; славится фруктовым печеньем, ромовыми тортами, сливовыми тортами и многим другим.

Заказать онлайн в пекарне Карачи Банджара Хиллс. Самовывоз или получите вкусную выпечку, печенье, закуски, торты с доставкой домой. Пекарня Карачи является настоящей иконой качественной выпечки с 1953 года.

Разогрейте духовку до 350 градусов и застелите противень пергаментной бумагой. В широкой миске взбейте сливочное масло и сахарную пудру, пока они не станут легкими и воздушными, с помощью ручного электрического миксера. Просейте универсальную муку, разрыхлитель и порошок заварного крема вместе до взбитой смеси масла и сахара.

Рецепт печенья Карачи

1/2 чашки орехов кешью (битые) Взбейте вместе муку, пудер, соль и цедру апельсина. Добавьте к сухим ингредиентам тутти-фрутти и орехи кешью и хорошо перемешайте, дайте им полностью покрыться мукой.Взбить масло с сахарной пудрой и взбить до мягкости и кремовой консистенции. Добавить ванильную эссенцию, свежий апельсиновый сок и взбивать в течение минуты на средней скорости.

Archana’s Kitchen, пользующийся доверием и ведущий сайт рецептов Индии, теперь имеет приложение в Google Play Store. В приложении есть тысячи простых в приготовлении рецептов разных кухонь, диет, планов питания, ланч-боксов, а также видеоролики, идеи здорового питания, рецепты для диабетиков и многое другое ..

Бесан # чурма – традиционная королевская сладость раджастанской кухни, приготовленная с использованием безана (граммовая мука из нута), сахара и топленого масла.У этого нежного и царственного лакомства «бесан чурма» богатый вкус, карамелизированная и ароматная эссенция, зернистая, хрустящая и тающая во рту.

Штырь. Нагрейте масло на сковороде и добавьте семена горчицы, дайте ему потрескаться, затем добавьте все остальные продукты в режиме «темпери», дайте ему слегка подрумяниться, добавьте кокосовое соте на 2 минуты. Затем добавьте необходимую воду, соль и дайте закипеть. Штырь. Как только вода закипит, добавьте неочищенный рис и продолжайте помешивать, чтобы не образовывались комки.

Я Арчана Потдар, писательница, шеф-повар и посудомойка на кухне безумного ученого! В моем блоге рассказывается о питательных и полезных блюдах, безопасных для всех, от детей до пожилых людей.Узнай обо мне больше →.

Печенье Хара в стиле пекарни Айенгара

Слегка надавите на него лопаткой и сбрызните маслом. Дайте ему повариться в течение минуты. Как только доса приготовится, оставьте 2–3 столовые ложки упмы поверх досы. Равномерно распределите его по песарату и посыпьте нарезанным луком и Листья кориандра. Лопаткой ослабить края приготовленного песарату, сложить его и вынуть из сковороды.

Простые блюда из одной кастрюли – отличный способ получить вкусные блюда на столе, особенно в беспокойные и ленивые дни.Приготовление еды из одного горшка означает, что у вас есть здоровая, легкая и легкая еда, готовая в кратчайшие сроки. Рецепт азиатского горячего супа. Веганский рецепт джамбалаи. # 9 Рецепты вегетарианских супов.

Рецепт мексиканских вегетарианских энчиладас с бобами и сыром от Archana’s Kitchen Show Описание Энчиладас с бобами и сыром – это мексиканское блюдо, в котором лепешки обваливаются вокруг фасолевой начинки и покрываются соусом из перца чили.

Недавние сообщения. Мангалорский рецепт жареного куриного топленого масла; Рецепт Seem Paal – Сладкое молозиво; Рецепт пряного мультизернового морковного торта с ванильной смесью без яиц Archana’s Kitchen от Archana’s Kitchen

Также известен как бисквит Khara; запеченный с семенами тмина, перцем чили и листьями карри.Попробуйте этот рецепт от Archana’s Kitchen здесь. Пакистан. В Пакистане есть уникальный хлебный пудинг, который называется «Шахи Тукра», рецепт которого восходит к королевским временам. Этот достойный Моголов пудинг готовится с рикоттой, шафраном и орехами. Десерт, наполненный ароматом.

Рецепт масляного печенья «Пекарня»

Разогрейте духовку до 350F, выстелите противень для кексов бумагой для кексов или чашками для кексов. В миске просейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Тем временем в небольшой миске взбейте сахар, йогурт, ананасовое пюре, масло и ванильный экстракт.Вылейте влажные ингредиенты к сухим, слегка взбейте.

Рецепт Крик – лучший ресторанчик, в котором собрано более 50 000 рецептов. Мы отправляемся в путешествие, чтобы сделать жизнь вкусной. Мы находимся на пересечении популярных азиатских рецептов, американских рецептов, итальянских рецептов и многого другого. Мы помогаем нашим читателям отпраздновать жизнь на кухне с помощью домашней кухни и кухонного интеллекта.

Рецепт Дахи Батата Пури Чаат Индийская чайная закуска от Арчаны С. Голгаппа Рецепт чаата от Арчаны С. Кухня.Дахи Пури Папди Чаат Гита S Кухня. Панир Дахи Вада Панир Ке Дахи Бхалле Нишамадхулика ком. Дахи Бхалла Чат. Рецепт Дахи Папди Чаат Потрясающая кухня. Катори Чаат Рецепт.

рубин ка кухня все рецепты – НамасТо. Разогрейте духовку до 180 ° C. Слегка смажьте 9-дюймовую тарелку для пирога и отложите в сторону. В большой миске взбейте яйца, молоко, чеснок, соль и кайенский перец до однородного состояния. Добавьте сыр. Разложите нарезанные соцветия брокколи на дне смазанной маслом формы для запекания.

сэндвич с 3 ингредиентами / легкие рецепты завтрака / рецепты вечерних закусок / закуски из хлеба и яиц; Рецепт легкого соуса со шпинатом (готовится за 5 минут!) Топ-5 простых рецептов ужина, вся семья должна будет похвалить вас как шеф-повара; Рецепты за 10 минут _ Быстрый и легкий завтрак Рецепт 2 тостов на одной сковороде. # завтрак #zerishaliofficial

Ингредиенты для печенья Карачи

рубин ка кухня карахи гошт. По мере необходимости доливайте теплую воду. Когда мясо полностью готово, попробуйте добавить соль и посыпать гарам масала, нарезанным перцем чили и кориандром.Добавьте примерно 1 стакан теплой воды и убавьте огонь до минимума. Mutton kadai 700k + просмотров от Deepa Khurana – Продолжительность: 4:43.

Метод: в банке для чатни измельчителя измельчите зеленый перец чили, зубчики чеснока и семена тмина и отложите в сторону. В миску возьмите промытый и мелко нарезанный свежий кориандр. Добавить муку из перлового пшена. мука из сорго, мука из нута, 3/4 зеленого измельченного чеснока чили, семена кунжута, соль и порошок куркумы. 2.

рецептов печенья и бисквитов. Наш непревзойденный рецепт шоколадного печенья 5 Миллионов является обязательным для всех любителей печенья.Вы называете это поеданием всей партии, а мы называем это дегустацией. Когда дело доходит до рецептов печенья, выбирайте песочное печенье попроще или приправляйте свою жизнь пряниками. Есть даже рецепт собачьего печенья для ваших избалованных собак.

багхаре байнган по рецепту шеф-повара закира. Ингредиенты Бринджал 12 кг Маленький размер (желтовато-зеленый). Имбирно-чесночная паста 1 чайная ложка порошка чили 1 и 12 чайных ложек соли 1 чайная ложка порошка тмина 1 чайная ложка порошка кориандра 1 и 12 чайных ложек измельченного коричневого лука 2 столовых ложки масла 34 чашки арахиса 2 чайных ложки кокоса 1 и 12 чайных ложек мякоти тамаринда 12 чашек семян кунжута 1 и 12 чайных ложек Для Багара.

Карачи, печенье с фруктами из Хайдарабади Тутти без яиц

Рецепт печенья Карачи с пошаговыми фото

Нравится Hyderabadi Karachi Biscuit
1. Хайдарабад – это штат, в котором много транзитных билетов. Богатые сладости и ароматные десерты являются частью их кухни. Многие из этих блюд известны и в других частях Индии. Если вам нравятся эти рецепт печенья карачи | Фруктовое печенье без яиц | печенье хайдерабади карачи | Бисквит с фруктами | тогда также попробуйте другие известные сладости Хайдарабади, такие как

Для теста для печенья Карачи
1. Для приготовления теста карачи для бисквита рецепт | Фруктовое печенье без яиц | печенье хайдерабади карачи | Бисквит с фруктами и фруктами | поместите сито в глубокую миску.
   
2. Добавьте простую муку. Рафинированная мука – это наиболее часто используемая мука для выпечки.
   
3. Добавьте порошок заварного крема со вкусом ванили. Это делает печенье тутти фрутти более рассыпчатым, а также придает нежный хруст. Порошок заварного крема – это не что иное, как кукурузный крахмал с ванильным порошком, поэтому, если у вас нет заварного крема, вы можете заменить его кукурузной мукой и небольшим количеством ванильной эссенции, но у вас не получится это красивое желтое печенье Карачи.
   
4. Добавьте разрыхлитель.Он добавляется для создания химической реакции, в результате которой образуется углекислый газ, раздувающий печенье при выпечке.
   
5. Просейте все вместе, чтобы получилась смесь порошка из муки и заварного крема. Держись в стороне.
   
6. В другую миску возьмите масло. Сливочное масло должно быть мягким, но не растопленным. Мы использовали соленое масло.
   
7. Добавьте сахарную пудру.
   
8. Слегка нанесите крем лопаткой. Если у вас есть электрическая взбивалка, то вы даже можете использовать ее или настольный миксер с лопастной насадкой.
   
9. Взбейте сливочное масло и сахар, пока оно не станет светлым и кремообразным. Не взбивайте смесь слишком сильно.
   
10. Добавьте тутти фрутти. Тутти фрутти – это засахаренные сушеные кусочки папайи.
    
11. Добавьте розовую эссенцию. Кроме того, вы даже можете использовать ананасовую эссенцию, порошок кардамона или цедру апельсина, чтобы оживить печенье тутти фрутти без яиц.
    
12. Добавьте кешью. Вы также можете добавить другие орехи, такие как фисташки, миндаль и т. Д.
    
13. Хорошо перемешайте шпателем.
    
14. Добавьте к нему порошкообразную смесь муки и заварного крема.
    
15. Смешайте все вместе кончиками пальцев.
    
16. Замесить мягкое тесто с молоком. Не замешивайте слишком сильно, просто хорошо соедините все ингредиенты, чтобы получилось мягкое тесто.
    
17. Наш бисквит карачи | Фруктовое печенье без яиц | печенье хайдерабади карачи | Бисквит с фруктами и фруктами | Тесто готово.
    

Как приготовить печенье Карачи
1. Чтобы приготовить печенья Карачи , разделите тесто для фруктового печенья без яиц на 2 равные части.
   
2. Сформируйте каждую часть теста по 183 мм. (7½ дюйма) в длину и 50 мм. (2 дюйма) цилиндрический валок по ширине.
   
3. Плотно заверните их по отдельности в пищевую пленку или пергаментную бумагу.
   
4. Слегка прижмите каждый рулон с 4-х сторон, чтобы получилась однородная кубовидная форма.
   
5. Охладите тесто на 1 час.
   
6. Разогрейте духовку, а тем временем откройте пищевую пленку и с помощью острого ножа разрежьте каждый рулет на 15 частей по ½ дюйма.
   
7. Выложите печенья тутти фрутти без яиц на противень. Расстояние между двумя печеньями должно быть не менее дюйма, так как они расширяются при выпечке.
   
8. Выпекайте фруктовое печенье в предварительно разогретой духовке при 180 ° C (360 ° F) в течение 30–35 минут. Время выпекания может отличаться от духовки к духовке, поэтому проверяйте печенье тутти фрутти без яиц через 25 минут.
   
9. Карачи фруктовое печенье готово. Полностью остыть. Не ешьте свежеиспеченные, так как они будут мягкими в середине и станут твердыми только после охлаждения.
   
10. Храните фруктовое печенье «Карачи» без яиц в герметичном контейнере.
11. Если вам понравился этот рецепт без яиц Hyderabadi Tutti Frutti Biscuit , то также ознакомьтесь с другими рецептами домашнего печенья для такого печенья, как
    1. Миндальное печенье
    2. Сладкое печенье из цельной пшеницы
    3. Хайдарабади Османия Бисквит

Что делать, если у меня нет духовки?
1. Что делать, если у меня нет духовки, чтобы приготовить бисквитов Хайдарабади Карачи. Предлагаем вам следовать рецепту, а затем отдать приготовленный лоток с бисквитом карачи | Фруктовое печенье без яиц | печенье хайдерабади карачи | Бисквит с фруктами и фруктами | к местному пекарю, чтобы он испек. Это обычная практика в Индии, и пекари берут всего 15 рупий за поднос.

Приготовить печенье Карачи в скороварке
1. Если вы хотите приготовить Hyderabadi Karachi Biscuits в скороварке, вы можете испечь только 4-5 печенья за раз.
2. Возьмите скороварку.
   
3. Посыпьте дно скороварки 1 стаканом соли.
   
4. Установите подставку для стального кольца.
   
5. И над ним перфорированная пластина.
   
6. Накройте крышкой (с кольцом на крышке, но без свиста) и нагрейте на среднем 5 минут.
   
7. Откройте крышку скороварки, поместите печенье / бисквит на тарелку / емкость, а затем поместите его на перфорированную тарелку.
8. Накройте его крышкой (с кольцом на крышке, но без свиста) и готовьте на среде в течение 20-25 минут или пока печенье / бисквит не будет готово.
9. Прежде чем открывать крышку, дайте выходить пару. Дать остыть 10 минут.

карачи рецепт халвы | кукурузная мука халва

карачи рецепт халвы | кукурузная мука халва | бомбай карачи рецепт халвы с подробным фото и видео рецептом.пожалуй, один из самых простых и вкусных рецептов халвы, приготовленный с очень минимальным количеством ингредиентов. Это идеальный рецепт халвы, который можно приготовить за считанные минуты без каких-либо сложных ингредиентов и подать в качестве десерта в различных случаях. Как правило, халва из кукурузного крахмала изготавливается красного или оранжевого цвета, но может быть изготовлена ​​в различных цветах и ​​формах в зависимости от предпочтений.

, как я объяснял ранее, это один из простых и простых рецептов халвы. Это связано с тем, что для этого требуется меньше перемешивания, а также требуется минимальное количество ингредиентов сахара и кукурузного крахмала.Вы можете дополнить его выбором сухих фруктов, которые являются дополнительным ингредиентом. следовательно, вы можете приготовить этот рецепт в любое время по любому поводу. кроме того, лучшая часть этого рецепта – срок годности. его можно легко хранить в течение нескольких недель по сравнению с другими фруктами и халвой на основе чечевицы. Обычно я делаю халву такого типа и храню ее в герметичном контейнере. Я использую их всякий раз, когда мы удивляем гостей, и обслуживаю их, просто нагревая их в микроволновке на пару секунд. при повторном нагревании он будет влажным, а также выделяет масло, чтобы сделать его более жевательным и глянцевым.

в любом случае, я хотел бы добавить еще несколько советов, предложений и вариаций к рецепту карачи халвы . Во-первых, в этом рецепте я показал текстуру средней мягкости, которая не является ни мягкой, ни твердой. некоторые предпочитают, чтобы он был очень мягким, а некоторые – очень твердым. в основном, если вам нужно, чтобы он стал мягким, вы можете выключить плиту на 5-6 минут раньше, как показано в этом рецепте. если вам это нужно сильно, вы можете готовить его 5-6 минут, как показано в этом рецепте. во-вторых, будьте щедры с добавлением топленого масла и не ограничивайте себя, добавляя его.вам может потребоваться добавить его, пока он не впитается. наконец, я настоятельно рекомендую использовать кадай с антипригарным покрытием для такого рецепта халвы. его было бы легко перемешать и, в конечном итоге, придать ему форму.

наконец, я прошу вас проверить мою другую коллекцию рецептов индийских сладостей с этим постом карачи рецепт халвы . в основном это мои другие подробные рецепты, такие как халва из моркови, халва из грецких орехов, урад дал ладу, финиковая халва, манго педа, сухофрукты чикки, гулгула, бесан ладу, хорликс майсоре пак, коббари ладду.В дополнение к ним я также хотел бы упомянуть другие мои связанные категории рецептов, такие как

карачи халва видео рецепт:

карта рецептов кукурузной муки рецепт халвы:

Карачи рецепт халвы | кукурузная мука халва | Бомбей Карачи рецепт халвы

легкий рецепт карачи халвы | кукурузная мука халва | бомбай карачи рецепт халвы

Cook Mode Отключить автоматическую блокировку экрана во время приготовления?

• Сначала в большую миску возьмите 1 стакан кукурузного крахмала и 4 стакана воды.

• взбить и тщательно перемешать, убедившись, что нет комков. держись в стороне.

• Теперь в большом кадаи возьмите 2¼ стакана сахара и 1 стакан воды.

• хорошо перемешайте, пока сахар полностью не растворится.

• Теперь доведите сахарную воду до кипения. нет необходимости достигать последовательности строк.

• Продолжая перемешивать, влейте подготовленную воду из кукурузного крахмала.

• Продолжайте перемешивать, пока смесь не начнет густеть.

• Теперь влейте 1 чайную ложку лимонного сока и продолжайте перемешивать. лимон используется для предотвращения кристаллизации сахара.

• далее добавить 2 столовые ложки топленого масла и продолжать перемешивать.

• перемешайте до полного впитывания топленого масла.

• продолжайте добавлять топленое масло порциями, пока оно полностью не впитается.

• Как только смесь станет глянцевой (через 30 минут), добавьте чайной ложки красного пищевого красителя и хорошо перемешайте.

• Теперь добавьте ¼ чайной ложки порошка кардамона, 2 столовые ложки кешью и 2 столовые ложки бадама.

• хорошо перемешать, убедившись, что все хорошо перемешано.

• через 40 минут смесь станет очень глянцевой.

• Теперь добавьте еще 1 чайную ложку топленого масла и продолжайте перемешивать, пока смесь не начнет выделять топленое масло.

• перенесите смесь халвы в лоток.

• посыпать измельченными орехами и выровнять.

• Отдыхайте 30 минут или пока халва полностью не застынет.

• наконец, нарежьте карачи халву на кусочки и наслаждайтесь в течение 2 недель в холодильнике.

как приготовить карачи халву пошагово фото:

1. Сначала в большую миску возьмите 1 стакан кукурузного крахмала и 4 стакана воды.
   
2. взбить и тщательно перемешать, убедившись, что нет комков. держись в стороне.
   
3. Теперь в большом кадаи возьмите 2¼ стакана сахара и 1 стакан воды.
   
4. хорошо перемешать, пока сахар полностью не растворится.
   
5. Теперь доведите сахарную воду до кипения. нет необходимости достигать последовательности строк.
   
6. Продолжайте перемешивать и влейте подготовленную воду из кукурузного крахмала.
   
7. Теперь влейте 1 ч.л. лимонного сока и продолжайте перемешивать. лимон используется для предотвращения кристаллизации сахара.
   
8. продолжать помешивать, пока смесь не загустеет.
   
9. далее добавляем 2 ст.л. топленого масла и продолжаем перемешивать.
   
10. перемешивайте, пока топленое масло хорошо не впитается.
    
11. продолжайте добавлять топленое масло порциями, пока оно полностью не впитается.
    
12. , как только смесь станет глянцевой (через 30 минут), добавьте чайной ложки красного пищевого красителя и хорошо перемешайте.
    
13. Теперь добавьте ¼ чайной ложки порошка кардамона, 2 столовые ложки кешью и 2 столовые ложки бадама.
    
14. хорошо перемешать, убедившись, что все хорошо смешано.
    
15. через 40 минут смесь станет супер глянцевой.
    
16. Теперь добавьте еще 1 чайную ложку топленого масла и продолжайте перемешивать, пока смесь не начнет выделять топленое масло.
    
17. Перелейте смесь халвы в лоток.
    
18. посыпать измельченными орехами и разровнять.
    
19. отдыхать 30 минут или до полного застывания халвы.
    
20. , наконец, разрежьте карачи халва на кусочки и наслаждайтесь в течение 2 недель в холодильнике.
    

примечания:

• Во-первых, убедитесь в отсутствии комков в смеси из кукурузного крахмала.
• также добавьте цвет по вашему выбору, чтобы сделать халву привлекательной.
• дополнительно добавить сухофрукты, чтобы халва получилась хрустящей.
• наконец, карачи рецепт халвы имеет прекрасный вкус, если приготовить чуть более сладкую сторону.

Не пропустите наши рецепты !!

Чтобы быть в курсе всех последних рецептов и специальных объявлений, напишите здесь.

Каусар Ахмед делится любимыми рецептами и блюдами Пакистана и его окрестностей в «Кухня Карачи»

Пакистан.Хотя Исламская Республика занимает шестое место в мире по численности населения, она все еще может быть окутана тайной – незнакомой, далекой и неизведанной – для тех, кто практически не связан с этой многоэтнической страной Южной Азии. Страна была создана в 1947 году, когда британцы разделили Индию; Официальными языками являются урду и английский. Карачи, известный как Город огней в 60-х и 70-х годах за его яркую ночную жизнь, является столицей провинции Синд. Не только промышленный и финансовый центр, но также культурный, экономический, благотворительный, образовательный и политический центр страны.Карачи с населением более 14 миллионов человек является самым густонаселенным городом Пакистана и пятым по численности населения муниципалитетом в мире.

«Торговый центр, где сталкивается Южная Азия. . . (это) динамичный, многоязычный город, чрезвычайно богатый кулинарной и культурной историей », чья смело приправленная еда представляет собой смесь индийских, британских, центрально-южноазиатских, ближневосточных ингредиентов, стилей и приготовлений. Обладая историей многочисленных бывших империй, династий, верований и миграционных прошлых, Пакистан опирается на различные образования, включая индуистов, индо-греков, мусульман, турко-монголов, афганцев, сикхов и других (например, королевские кухни императоров Великих Моголов 16-го века. ), которые сформировали современные гастрономические традиции страны.

Получив возможность ознакомиться с недавно опубликованной кулинарной книгой автора Каусара Ахмеда, The Karachi Kitchen , я заколебался. . . вначале. На каком основании я имел дело с предметом столь незнакомой мне страны? Поразмыслив, я много путешествовал – и часто – в Индию (и осознавая важную связь между Пакистаном и Бхаратом), отбросил свои первоначальные сомнения и бросился вперед.

Обладая ДНК гурмана, прочно укоренившейся в моей клеточной структуре, я направил свою внутреннюю страсть к еде на тарелках, схватился за перчатку съедобной еды и яростно бросился вперед на полной скорости.Я заядлый гедонистический обжора, особенно когда речь идет о людях, странах и путешествиях, мои гиперплотские мысли неизменно обращаются к «хорошей еде». Это и любопытство были для меня достаточной мотивацией, чтобы бросить вызов Карачи и его кухням.

Пока я ждал, когда принесут книгу, из глубин моего простого сиэтлского разума начали биться критические опасения: «Что едят жители Пакистана?», «Понравится ли мне это?» И «Как много звезд Мишлен можно отнести к кухне? ».Я задумался. Я ходил. Книга прибыла: 87 страниц – быстрое прочтение.

При ближайшем рассмотрении, наряду с экспериментами с кастрюлей и кастрюлей, на мои вопросы быстро последовали ответы: вкусные блюда; Да, в самом деле; и достаточно, чтобы серьезно подогреть мой аппетит ко второй порции. «Победа моя», – хмыкнул я, снова жадно листая книгу.

Ахмед написал великолепный сборник с рецептами, чтобы соблазнить лояльные палитры boeuf bourguignon, dim sum и сашими трех самых уважаемых кухонь мира, чтобы отправиться за пределы французской Республики, Среднего Королевства и Восходящего Солнца.Coq au Vin (медленно приготовленная курица в красном вине и бренди), Shāo Yāzi (хрустящая жареная утка с кожицей из красного дерева), Kaiseki-ryōri (сезонные, тщательно приготовленные обеды из нескольких блюд), встречайте Namak Paray (кондитерские ленты) Дум Кей Пасандай (вырезка из ростбифа, натертая масала) и Као Суэй (суп с кокосовой лапшой).

Классические и современные ароматы Пакистана в кухне Карачи Ахмеда происходят от «любимых рецептов Пакистана и окрестностей, которые близки (ее) сердцу».В них представлены как традиционные, так и современные блюда, приготовленные из ее детских лет, когда она обедала с семьей и друзьями, а также мудрость, полученная из ее кулинарного опыта в качестве жены и матери.

Родился в Карачи, автор – внештатный кулинарный стилист, шеф-повар и инструктор по кулинарии с более чем двадцатилетним опытом работы в кулинарном искусстве. Она также известна своей работой с сообществами женщин и молодежи высокого риска в районе Карачи. Ахмед основал Kitchen Craft в 2009 году, организацию, которая предоставляет малообеспеченным семьям бесплатное питание и кулинарные мастерские, которые пропагандируют здоровое питание и гигиенические привычки.Она продолжает поддерживать это стремление.

Эта тонкая книга наполнена карри, супами, тушеными блюдами, обертками, пловами, салатами, чатни, шашлыками, блинчиками, клецками и оладьями от мягких до огненных, приправленных полной симфонией специй (кардамон, перец, тмин, душистый перец. , мускатный орех, фенхель, семена горчицы, гарам масала – популярная смесь специй – мускатный орех, корица и гвоздика) с гармоничными контрастными оттенками чеснока, перца чили, имбиря, тамаринда, кориандра (кинзы) и мяты.Большое разнообразие специй и приправ, занимающих центральное место в блюдах, создает очень разнообразное и удивительно широкое меню, которое можно отведать, несмотря на определенные ограничения, которые мешают большинству пакистанских граждан полностью свободно сидеть за обеденным столом.

Примерно 97% жителей страны – мусульмане, исповедующие официальную религию страны – ислам. Мусульмане соблюдают правила халяльной диеты, ограничивающие употребление свинины и алкоголя. Альтернативные заменители свиней, кабана, свиньи или свиньи включают говядину, курицу, баранину и рыбу.Овощи, фрукты, рис и молочные продукты – регулярная часть рациона. Однако в кулинарной книге Ахмеда мало говорится об упущении свинины и алкогольных напитков. Рецепты и цветные фотографии на всю страницу настолько заманчивы, что эти исключения легко ускользают от внимания.

33 незамысловатых, простых для понимания рецепта дают скудное представление о том, что может предложить пакистанская кухня. Они сгруппированы в четыре компактные главы, которые включают: Начинки и соусы (6 рецептов), Стороны и закуски (8 рецептов), Основные блюда (11 рецептов) и Десерты (8 рецептов).Выборы из каждой группы могут быть легко объединены, чтобы сформировать основу полного меню обеда для тех, кто склонен предпринимать подобные действия.

Хотя ингредиенты, используемые в рецептах, далеки от экзотики и их легко найти в большинстве местных супермаркетов, запланируйте расширение пространства на кухне, чтобы разместить там множество специй и приправ – если это ваш первый набег на южноазиатскую кухню. . Хотя первоначальные затраты на покупку множества необходимых специй могут внушать трепет, различные рецепты постоянно требуют их использования, гарантируя, что ваши деньги будут потрачены не зря и окупятся.

Для Ахмеда, которая теперь живет в Сиэтле, это ее первая поваренная книга. Надеюсь, это не будет ее последним. Для тех, кто предпочитает готовить карачи на своих кухнях, Maze karein! (Урду для приятного аппетита).

Чтобы узнать больше об искусстве, нажмите здесь

Легких, вкусных блюд из Карачи

Какая замечательная книга – «Кухня Карачи» Каусара Ахмеда. Вы можете приготовить в нем все, что угодно, без особых трудностей, и еда очень вкусная.

Ахмед знает, как делать рецепты выполнимыми, потому что она много лет преподавала кулинарию в обычных школах Карачи, крупнейшего города Пакистана.Она также обучила малообеспеченных школьников и женщин, нуждающихся в экономической помощи.

Ее еда не простая и безвкусная. Рецепты принадлежат ее семье, некоторые из них передаются из поколения в поколение. Они идеально подходят для домашней кухни. И многие из них подходят для детей.

Один из самых простых – рецепт курицы в конце этой истории. Вы обжариваете куриные грудки – это то, что здесь делает Ахмед – затем кладете все остальное, накрываете сковороду и готовите до готовности.

Доступно на Amazon, книга с красивым дизайном и фотографиями.Ахмед опубликовала его сама, потому что она хочет, чтобы ее еда объединяла людей, а дух общности поддерживался ее матерью и бабушкой.

Чтобы узнать больше о книге и ее работе учителем кулинарии и кулинарным стилистом, посетите ее веб-сайт.

Ахмед путешествует из Карачи в Соединенные Штаты и шесть месяцев назад переселился в Сиэтл. Она встает в 5 утра каждое утро, чтобы поработать со своей командой в Карачи, а также активно участвует в проекте «Праздник», который готовит иммигрантов и беженцев к работе в пищевой промышленности.

Недавно Ахмед приехала в Лос-Анджелес, чтобы представить свою книгу и рецепты на Melissa’s Produce. Сначала были жареные чипсы из бамии, которые могут изменить ваши чувства к бамии, если она вам не нравится.

А кто не захочет съесть этот картофельный салат? Это, безусловно, один из лучших, которые я пробовал, ярко приправленный кориандром и тмином, тамариндом, кинзой, зеленым чили и мятой. «Для меня это обычно главное блюдо», – сказал Ахмед. На стороне она представила чатни из тамаринда и фиников.

Этот красивый апельсиновый салат со специями приправлен смесью специй, которую Ахмед узнала от своей бабушки.

Жители Карачи с энтузиазмом едят мясо, поэтому это блюдо из давно сваренной говяжьей вырезки, которую сначала замариновали на ночь с йогуртом, специями, имбирем, чесноком и лимонным соком.

Морковный пудинг, гаджар ка халва, часто бывает липким и богатым сахаром. Версия Ахмеда легче, свежее и здоровее.

После обеда она показала, как приготовить блюдо из курицы, которое называется мурх хара масала.Мург означает курица, а хара означает зеленый, указывая на кинзу, зеленый лук и зеленый перец чили, которые она добавляет.

Демонстрируя картофельный салат, она добавила удивительный ингредиент – измельченные кукурузные чипсы. Это заменитель папри, жареных чипсов из теста, которые использовались в Карачи. Папри можно найти здесь на индийских рынках, и вы можете приготовить его самостоятельно по рецептам в Интернете.

Еда в Карачи разнообразна, – сказал Ахмед, отвечая на вопрос. Раньше китайская еда была в моде.Другие влияния – персидская, французская, средиземноморская, а теперь и южно-индийская кухня. Она сказала, что есть даже ресторан тако.

Бирманские жители тоже повлияли на еду, и знаменитый бирманский суп с лапшой khao suey упоминается в книге Ахмеда.

Карачи – портовый город с большим разнообразием рыбы, и Ахмед добавил в него любимое рыбное блюдо своего отца – помфрет, маринованный с острой масалой.

Рецепты, которые могут не показаться «иностранными», включают чизкейк, торт Шварцвальд (вверху, как показано в книге), фруктовый мелочь и яблочный пирог, отражающие то, как ее семья ела дома

«Карачи – это все о вкусе и приключениях», – сказал Ахмед.«Уличная еда феноменальна». Примером этого является булочка кабаб, бургер, приготовленный из картофеля вместо мяса, и одно из нескольких вегетарианских блюд в книге.

Вот еще один взгляд на зеленую курицу и рецепт.

MURGH HARA MASALA
Зеленый цыпленок
Из “Кухня Карачи” Каусара Ахмеда

2 столовые ложки растительного масла
От 6 до 8 куриных грудок без костей, тонко толченых
1 чашка кинзы, нарезанной
1 чашка зеленого лука, нарезанного
4 зеленых чили, таких как серрано, оставленные целиком
4 зубчика чеснока, с соломкой
1 чайная ложка корня имбиря , с жульеном
1/2 стакана простого йогурта
1/2 чайной ложки порошка чили
Соль по вкусу

Нагрейте масло в большой глубокой сковороде.Добавьте курицу и готовьте 1-2 минуты, пока она не подрумянится, но не приготовится полностью. Добавьте кинзу, зеленый лук, перец чили, зубчики чеснока, имбирь, йогурт, порошок чили и соль. Накройте крышкой и готовьте на среднем или слабом огне 10-15 минут или до высыхания.

Снимите крышку и продолжайте готовить курицу на сильном огне 2–3 минуты, пока масло не потечет с боков.