Тесто на хычины рецепт балкарские: рецепт с фото балкарских хычинов с картошкой и сыром

Содержание

рецепт с фото балкарских хычинов с картошкой и сыром

Хычины – национальное и очень почетное блюдо карачаево-балкарской и ногайской кухни в виде очень тонкого пирога, скорее даже лепешки, с начинкой. При этом особенности приготовления хычинов у каждого народа свои. Балкарские раскатываются очень тонко и выпекаются на сухой сковороде, а карачаевские, наоборот, раскатываются потолще и жарятся в масле.

Кстати, дагестанские лепешки тоже очень похожи в приготовлении, только называются чуду.

Я предлагаю вам рецепт приготовления очень вкусных тонких балкарских хычинов с начинкой из картофеля, сыра и зелени. Пропорции сыры и картошки можно изменять, а можно сделать начинку только из сыра с зеленью (как на зразы, только помельче натереть сыр) или картошки с зеленью.

Балкарские хычины с картофелем и сыром

Состав:

Стакан – 250 мл

Тесто:

1/2 стакана кефира (простокваши)
1/2 стакана воды
2,5-3 стакана муки
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. соды

Начинка:

4 шт. среднего картофеля
300 гр. сыра (брынзы или адыгейского, или их смеси)
зелень (не обязательно)
соль

Как приготовить хычины – рецепт:

Смешать кефир, воду, соль, соду (негашеную) и добавить муки столько, чтобы получилось мягкое тесто. Хорошо вымесить, можно даже побить его об стол немного. Тесто должно быть мягкое, эластичное, не липнуть к рукам.
Тесто для хычинов
Накрыть и оставить его в покое, пока будет готовиться начинка.
Картофель отварить до мягкости, слить воду и, пока горячий, хорошо растолочь его в пюре без комочков. Очень важно, чтобы было однородное пюре, так как комочки будут рвать тесто и не получиться тонко раскатать лепешки. Поэтому, лучше даже пропустить картошку через мясорубку сразу вместе с сыром.
Или сыр натереть на терке и добавить к горячему пюре. Перемешать.
Начинка из картофеля и сыра для балкарских хычинов
Добавить мелко рубленную зелень (укроп, петрушку) и посолить, если сыр не достаточно соленый.
Начинки должно быть не меньше, чем теста (по объему).
Тесто и начинка
Разделить тесто на шарики Ø 4-5 см (у меня получилось 12 штук). И на столько же частей разделить начинку.
Шарик теста немного раскатать и положить в середину начинку.
Приготовление хычинов
Собрать и защипнуть края теста над начинкой.
Шарик из теста с начинкой
Из получившегося шарика сделать пальцами лепешечку.
Формирование лепешки
Аккуратно, без резких движений, раскатать ее скалкой до толщины 3-5 мм на посыпанном мукой столе.
Раскатывание балкарских хычинов
Положить лепешку на разогретую сухую сковороду (лучше чугунную) и выпекать на среднем огне. Сковороду маслом смазывать не нужно.
Выпекание хычинов
Через 1-2 минуты перевернуть на другую сторону и выпекать еще столько же. Если лепешка начнет сильно раздуваться (как чапати), проткните ее чем-нибудь острым.
Хычины раздуваются как шарики
Готовые горячие хычины сразу же обильно смазывать сливочным маслом и складывать в закрывающуюся емкость (например, в кастрюлю), и накрывать еще сверху полотенцем. Тогда они останутся теплыми до подачи на стол и станут мягкими и вкусными.
Хычины

Перед подачей на стол всю стопку хычинов можно разрезать на четыре части крестом (отсюда и название блюда – “хыч” переводится как “крест”).

Очень вкусно есть эти горские лепешки со сметаной или кефиром, хотя традиционно их подают с айраном.

Вот и все! Если вам понравился рецепт хычинов, подписывайтесь на обновления блога, чтобы не пропустить новые вкусные блюда.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Хычины балкарские рецепт – армянская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Картофель 3 штуки

Молоко 1,5 стакана

Пшеничная мука 650 г

Сухие дрожжи 7 г

Куриное яйцо 3 штуки

Сахар ½ столовой ложки

Соль 0,3 чайной ложки

Сливочное масло 2 столовые ложки

Балкарские хычины – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Предлагаю приготовить балкарские хычины с начинкой из картофеля, сыра и зелени. Готовятся они довольно просто, продукты простые, а получается очень вкусно! Можно подать хычины с чаем или молоком, а можно как альтернативу хлебу к горячим блюдам.

Подготовьте все ингредиенты.

Картофель нарежьте, залейте водой и отварите до готовности.

Пока картофель варится, приготовим тесто. В глубокой миске соедините кефир и соду. Перемешайте, добавьте воду, соль и муку.

Замесите мягкое тесто. Соберите его в шар, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 20-30 минут.

С готового картофеля слейте воду и разомните так, чтобы не было комочков. Добавьте измельченную зелень, тертый сыр и перец по вкусу. Если необходимо, добавьте соль.

Хорошо все перемешайте.

Отдохнувшее тесто разделите на 7 кусочков. Начинку также разделите на 7 частей. Каждый кусочек поочередно обминаем и немного раскатываем. Из начинки сформируйте шар и положите по центру лепешки. Аккуратно и равномерно растяните тесто вокруг начинки, приподнимите краешки вверх и хорошо защипните.

Слегка придавите рукой получившийся шарик и дайте постоять несколько минут, а пока можете лепить следующие шарики. Затем каждый шарик легко и постепенно раскатайте в форме круга, толщиной 3-5 мл.

Положите раскатанный хычин на нагретую сухую сковороду. Жарьте на среднем огне пару минут. На этом этапе лепешка может вздуться. Аккуратно проткните ее, чтобы выпустить пар.

С другой стороны жарьте хычин примерно пару минут до образования поджаренных пятнышек.

После обжаривания каждую лепешку смазывайте сливочным маслом, особое внимание уделяя краям. Балкарские хычины готовы.

Приятного аппетита!

Балкарские хычины – рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	по вкусу		1 л
	2 ч. л.		600 г
	1 кг		по вкусу

Описание рецепта — Балкарские хычины:

Хычины — национальное и очень почетное блюдо карачаево-балкарской и ногайской кухни в виде очень тонкого пирога, скорее даже лепешки, с начинкой. При этом особенности приготовления хычинов у каждого народа свои. Балкарские раскатываются очень тонко и выпекаются на сухой сковороде, а карачаевские, наоборот, раскатываются потолще и жарятся в масле.

Балкарские хычины: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

122

килокалории

Шаг 1:

	по вкусу
	1 л
	2 ч. л.

В чашу для теста налить воду, добавить соль, затем муку сколько понадобиться. Ваше тесто готово!

Шаг 2:

	600 г
	1 кг
	по вкусу

Картофель предварительно сварить, остудить потом почистить. Прокрутить картофель с сыром. Перемешать. Если нужно добавить соль. Начинка готова!

Шаг 3:

Собрать и защипнуть края теста над начинкой.

Шаг 4:

Собрать и защипнуть края теста над начинкой.

Шаг 5:

Аккуратно, без резких движений, раскатать ее скалкой до толщины 3-5 мм на посыпанном мукой столе.

Шаг 6:

Положить лепешку на разогретую сухую сковороду (лучше чугунную) и выпекать на среднем огне. Сковороду маслом смазывать не нужно.

Шаг 7:

Через 1-2 минуты перевернуть на другую сторону и выпекать еще столько же. Если лепешка начнет сильно раздуваться (как чапати), проткните ее чем-нибудь острым.

Шаг 8:

Готовые горячие хычины сразу же обильно смазывать сливочным маслом и складывать в закрывающуюся емкость (например, в кастрюлю), и накрывать еще сверху полотенцем. Тогда они останутся теплыми до подачи на стол и станут мягкими и вкусными. Очень вкусно есть эти горские лепешки со сметаной или кефиром, хотя традиционно их подают с айраном

Балкарские хычины: 7 традиционных рецептов

Балкарские хычины готовят с начинкой из картофеля — очень сытно и вкусно! Попробуйте!

Рецепт 1: балкарские хычины (пошаговые фото)

Это вкуснейшее кавказское блюдо, которое очень распространено в Кабардино-Балкарии. Бдюдо балкарское (небольшая нация на Кавказе), но многие ошибочно полагают, что блюдо болгарское, т. к. названия созвучны. Уверена, все кто отдыхал в Кабардино-Балкарии и особенно в Приэльбрусье, пробовали хичины. Хичины бывают также карачаевские, но они готовятся немного по-другому. Данный рецепт посвящен именно БАЛКАРСКИМ хичинам.

Вода
Соль
Сыр твердый (белый домашний) — 500 г
Картофель — 1 кг
Мука пшеничная / Мука (белая)

Перекрутить сыр через мясорубку. Вообще, успех хичинов на 80% зависит от правильно подобранного сыра. На Кавказе купить такой сыр не составляет труда.

В Москве, например, я покупала такой сыр у грузинок на рынке. Они его используют для приготовления хачапури. По вкусу сыр не должен быть сильно соленым или пресным, невыдержанным как, например, голландский сыр.

Картофель отварить и растолочь как для пюре (без добавления молока и маслa). Идеальный вариант — отварить картофель в мундире, остудить, очистить и перекрутить на мясoрубке.

Смешать сыр и картофель в однородную массу.

Соотношение сыра и картофеля примерно 1:2, но это не строгая пропорция, кому-то нравится больше сыра, а кто-то любит побольше картошки.

Скатать шарики размером примерно, чтобы помещались в ладонь.

Если сковорода небольшая, то шарики сделать немного поменьше.

Тесто. Насыпать муку в чашку, сделать небольшое углубление, чтобы удобно было туда налить подсоленную воду. Постепенно замешивать тесто. Главное, не сделать тесто крутым. Оно должно быть очень эластичным, что достигается путем хорошего вымешивания.

После того как тесто готово, накройте его и дайте немного постоять.

Соотношение начинки и теста должно быть примерно такое как на картинке. В других рецептах хичинов на этом сайте говорится, что размер теста и начинки должен быть одинаковым. Это неправильно!!! Теста должно быть меньше в несколько раз.

Тесто раскатать немного или придать форму круга путем разминания в руках.

Положить начинку в тесто

Аккуратно и равномерно растянуть тесто вокруг начинки. Надо признать, что это может не получиться с первого раза. Также это может не получиться, если тесто недостаточно эластичное, слишком крутое. В этом случае можно просто раскатать тесто так, чтобы полностью обвернуть им начинку.

Край защипнуть и, если есть излишки теста, отрезать ножом.

Постарайтесь, чтобы тесто как можно равномернее обволакивало начинку.

Слегка раздавить рукой полученный шарик и дать постоять несколько минут.

Пока можно лепить следующие шарики.

Легко и постепенно раскатать как можно тоньше. Идеально — раскатать форму круга, но если получится нечто бесформенное — не беда, это не влияет на вкус )))

Если при раскатывании немного порвалось тесто, то смочите это место водой и присыпьте мукой — дырочки как не бывало.

Положить раскатанный хичин на предварительно нагретую СУХУЮ сковороду (подходит как чугунная сковорода, так и блинная, так и любая с тефлоновым покрытием). Жарить на среднем огне пару минут, как только образовались поджаренные пятнышки, можно переворачивать.

С другой стороны также жарить пару минут до образования поджаренных пятнышек.

На этом этапе хичин может вздуться — проткните его ножом, пока он не лопнул (если хичин лопнет, не переживайте, что потолок будет забрызган, просто он может порваться так, что вытечет начинка на сковородку).

Снимите хичин со сковороды и сразу обильно помажьте сливочным маслом. Уделите особое внимание краям.

Рецепт 2, пошаговый: балкарские хычины с сыром

Cоль 1,5-2 ч. л.
Сода ½ ч. л.
Мука 3 стак.
Айран или кефир 1 стак.
Сливочное масло 2 ст. л.
Говядина 600 г
Черный перец 1/2-1 ч. л.

В миску выливаем 1 стак. кефира, добавляем 1 ч. л. соды и все перемешиваем. В отдельную емкость просеиваем 2,5-3 стак. муки и добавляем 1 шепотку соли.

В мучную смесь выливаем смешанный кефир и соду.

Начинаем замешивать тесто, вначале помогаем себе лопаткой или венчиком, а затем вымешиваем руками. Готовое тесто накрываем салфеткой и оставляем на столе на 10 минут.

В проточной воде промываем 1 крупный пучок зелени петрушки и укропа. Отрезаем хвостики, а саму зелень мелко нарезаем ножом.

На крупной терке натираем 400 г сыра сулугуни.

Натертый сыр и измельченную зелень смешиваем в отдельной емкости, добавляем щепотку соли и хорошо перемешиваем.

Тесто разделяем на равные части. Каждую часть раскатываем в тонкий блинчик, на середину кладем 1 часть сырной начинки.

Края теста поднимаем и защипываем сверху. Раскатываем получившийся шарик в тонкую лепешку.

Выкладываем ее на разогретую сковороду и обжариваем в течение нескольких минут с каждой стороны.

Обильно смазываем готовые хычины сливочным маслом.

Готовим соус для подачи. Очищаем 2 дольки чеснока и мелко нарезаем их ножом. Смешиваем 3-4 ст. л. греческого йогурта и измельченный чеснок. В проточной воде моем и просушиваем пол пучка зелени. Отрезаем стебли, а зелень измельчаем ножом. Добавляем ее в йогурт и хорошо перемешиваем. Наше блюдо готово для подачи!

Рецепт 3: балкарские хычины с картошкой и сыром

В мире существует огромное множество рецептов лепёшек. Практически каждый народ имеет свой особенный рецепт. ХозОбоз сегодня вас научит, как приготовить хычины – это действительно вкуснейшие и нежнейшие лепёшки родом из Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии, которые имеют интереснейшую историю.

Многие говорят, что хычины – не самая полезная еда. Конечно, злоупотреблять мучными изделиями не стоит. Однако не забывайте, что это блюдо часто подаётся с айраном (или кефиром) вприкуску, поэтому для желудка такая пища не будет такой уж тяжёлой. Но то, что очень вкусной – это факт.

Мука пшеничная – 4,5 стакана;
Кефир (айран) – 450 мл;
Сода – 1 чайная ложка;
Картофель – 3 штуки среднего размера;
Брынза – 200 г;
Масло сливочное – 50 г.

Для начала мы будем варить картофель в мундирах. Каждую картофелину тщательно вымываем, кладём в кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности.

Пока варится картофель, мы приготовим тесто. В глубокую миску вливаем кефир или, если у вас есть такая возможность, — айран. Вообще можно использовать даже кислое молоко.

Добавляем в кефир соду.

Затем понемногу начинаем добавлять в кефир муку, размешивая тесто ложкой.

Постепенно тесто начинает густеть.

Затем начинаем вымешивать тесто руками. Муки добавляем столько, чтобы тесто перестало липнуть к рукам, но сохраняло свою эластичность, — примерно, как тесто для пельменей.

Нашему повару понадобилось 4,5 стакана муки, чтобы получилось вот такое красивое, податливое и эластичное тесто. В зависимости от кефира и самой муки у вас может пойти как меньше, так и больше этой самой муки. Именно поэтому муку добавляем постепенно, не прекращая процесс вымешивания. Готовое тесто оставляем на полчаса, накрыв полотенцем.

Затем готовим начинку. Брынзу разминаем вилкой. Также можно использовать обычный творог.

В результате не должно быть больших комочков брынзы.

Готовый картофель очищаем от кожуры.

Добавляем картофель к брынзе и разминаем.

Должна получиться начинка более-менее однородной консистенции. Можно по желанию добавить свежей зелени или сушеных трав. Соль в начинку не добавляем, так как брынза сама по себе достаточно солёная. Но, если вы будете использовать обычный творог, добавьте немного соли по вкусу.

Тесто разделяем на 10-12 одинаковых частей.

Каждую часть теста чуть раскатываем скалкой.

На тесто кладём 1,5-2 столовые ложки начинки.

Защипываем края теста сверху так, как показано на фото. Должен получиться своеобразный шарик.

Затем этот шарик раскатываем скалкой достаточно тонко. Если вдруг тесто порвётся, не огорчайтесь, а просто смочите место разрыва водой и посыпьте мукой – дырочка исчезнет.

Жарим хычины на раскалённой сухой сковородке. Как только появились поджаренные пятнышки, переворачиваем хычин на другую сторону. В процессе жарки хычин может раздуваться, тогда нужно его аккуратно проткнуть ножом.

Снимаем хычин со сковороды, кладём его в кастрюлю и смазываем с обеих сторон сливочным маслом. Кастрюлю накрываем крышкой, чтобы хычины максимально долго оставались тёплыми.

По этому рецепту получается примерно 10 хычинов, — практически полная кастрюля. Согласитесь, отличные получились хычины – фото более чем красноречивое.

Рецепт 4: балкарские хычины с творогом (с фото)

Тоненькие, вкусные, чуть киловатые за счет творога, с ярким вкусом сливочного масла. Моей семье тоже очень понравились. Мороки с ними немного. Главное, не жалеть муки на подсыпку.

1 л кефир 2,5%, обезжиренный, мне кажется, не подойдет
2 ст. л. растительное масло
1 кг мука ориентировочно, может потребоваться чуть больше или чуть меньше
1 ч. л. соль
2 ст. л. сахар
1 ч. л. сода
180 гр. сливочное масло масло идет на смазку готовых хычинов, его нужно растопить. Можно использовать топленое масло, если есть

Начинка

600 гр. творог 5-9%, чем жирнее, тем лучше
1 шт. яйца если яйца мелкие, то лучше 2 штуки
1 пучок укроп большой, хороший пучок
1 пучок зеленый лук тоже большой пучок
1 ст. л. соль

В стакан отлить часть кефира, всыпать соду, перемешать и отстывить в сторону. Тесто я заводила в тестомесе, но можно замесить и руками. Это не сложно. Кефир, муку, соль, сахар, растительное масло и кефир с разведенной содой сложить в большую емкость и завести тесто. Тесто должно получиться не крутым, скорее, слегка жидковатым. На фото хорошо видно, как тесто налипает на рамку для замеса. Не переживайте, потом нужно будет просто хорошо присыпать стол мукой.

Накрываем тесто и отставляем в сторону. Пусть немного отдохнет. Пока готовим начинку.

600 граммов творога (у меня 5%-ный) разминаем вилочкой в миске. Добавляем соль и 1 сырое яйцо.

Зелень (можно брать любую, какая нравится) мелко режем.

Нарезанную зелень добавляем в творог и перемешиваем. Обязательно нужно попробовать на соль. При необходимости досолить.

У меня сковорода диаметром 26 см. Поэтому мои хычины получились такими большими. Сковородка должна быть с толстым дном. Ставим ее на огонь выше среднего. Пока мы раскатываем первый хычин, она как раз нагреется.

Насыпаем на стол муку. Руки хорошо опыляем мукой, а также слегка присыпаем поверхность теста. Берем небольшой кусочек теста. Примерно с детский кулачок. Обваливаем его в муке, формируя в шар. Потом, слегка приплюснув его, кладем на серединку столовую ложку начинки

и начинаем со всех сторон подбирать тесто к середине. Получается такой пухлик с начинкой.

Вот теперь самое интересное. Берем скалку, припыляем ее мукой и начинаем раскатывать наш пухлик от середины к краям. При этом следим, чтобы тесто не прилипало ни к столу, ни к скалке. Все время припыляем мукой. Должна получиться тоненькая, почти прозрачная лепешка, диаметрм со сковородку.

С лепешки стряхиваем излишки муки и аккуратно переносим на горячую СУХУЮ сковородку. Я только на третьей лепешке приноровилась идеально подбирать диаметр лепешки и переносить ее на сковороду без складок. Так что, если первый хычин получится не очень красивым, не страшно — следующий будет лучше. Здесь фото нет, так как надо было быстро раскатывать следующий.

Лепешки жарятся достаточно быстро. Как только одна сторона зарумянилась — переворачиваем. Зарумянилась вторая — снимаем и смазываем растопленным сливочным маслом, пока не остыла. Готовые лепешки кладем друг на друга стопочкой. Вот и все.

Рецепт 5: балкарские хычины на кефире с картошкой

Балкарские хычины очень распространённое и пользующееся популярностью блюдо на Кавказе, оно малость отличается от более фаворитных обыденных хычинов, и занимает своё достойное место в кулинарии. Этот модный тренд в кулинарии принадлежит балкарцам, популярность, которого разъясняется тем, что из совсем обычных товаров, которые всегда есть под рукою в доме, в итоге нехитрых процедур, выходит совсем умопомрачительная вкуснятина, позволяющая еще раз вспомнить поговорку о том, что всё превосходное просто.

Их можно приготовить в чуток большем количестве, потом разогревать и будет также смачно, не считая того, положив их в морозилку, можно пользоваться балкарскими хычинами, как палочкой – выручалочкой, разморозил в микроволновке и услаждайся жизнью без особенных морок, когда нет времени для готовки.

Мы советуем каждой хозяйке взять этот классный рецепт на заметку, что существенно облегчит ей жизнь, позволит всегда хлебосольно принять гостей, даже в один момент нагрянувших.

картофель – 1 кг,
сыр (рассольных видов либо брынза ) – 250г,
мука – 500г,
кефир либо айран (если нет, то можно и просто тёплую воду)
щепотка соды,
масло сливочное (для того, чтоб смазать балкарские хычины).

Начинаем изготовление балкарских хычинов с замешивания теста, для этого насыпаем на специальную доску для теста, муку, потом разводим приготовленный айран тёплой водой, с разведённой в ней щепоткой соды, всё выливаем в насыпанную горкой муку и замешиваем очень мягкое тесто.

Приготовленное тесто кладём в целлофановый пакет и убираем на один час в холодильник, за этот период времени мы должны приготовить начинку. Картофель промываем и очищаем, потом кладём в кастрюлю отвариваться, вода в кастрюле должна закипеть, до этого, чем туда положим картофель, что бы очень сохранить в нём полезные вещества. Если картофель большой, его лучше разрезать напополам либо на три части, воды в кастрюле должно быть не достаточно, она не должна покрывать картофель.

Балкарские хычины должны быть на вкус малость солоноватые, но если сыр очень солёный, режем его на куски и заливаем водой комнатной температуры и выдерживаем, пока варится картофель.

Потом соединяем в одной ёмкости готовый, отлично проваренный картофель и сыр, поломанный руками, сейчас всё совместно прокручиваем на мясорубке и из приобретенного фарша формируем шарики, размером чуток больше куриного яичка.

Готовые шарики складываем в ту же ёмкость, где был картофельный фарш, потом оставляем приготовленную начинку для балкарских хычинов остывать. Тем временем работаем с тестом, которое, отлежало в холодильнике положенное время, его мы нарезаем также на шарики того же размера, что и картофельные. Сейчас приготавливаем сковородку для обжаривания балкарских хычинов, её мы разогреваем без прибавления масла, сразу проделываем последующую функцию: берём шарик из теста, с помощью, поначалу рук, а потом скалки, делаем из шарика маленького размера лепёшку и кладём на неё шарик из картофеля с сыром.

Берём лепёшку с внутренностью в руки и, обхватив пальцами, тесто с внутренностью стараемся соединить его сверху, делая защипы, расплющиваем его снова в лепёшку, но уже с внутренностью, потом скалкой раскатываем очень тонко, приблизительно до 3 – 4 мм.

Полученную узкую лепёшку–блин, кладём на нагретую сковородку для обжаривания с 2-ух сторон до золотистого цвета. Готовые балкарские хычины складываем на тарелку друг на друга, обильно смазывая каждый, сливочным маслом после этого подаем на стол.

Рецепт 6: балкарские хычины с зеленью и картофелем

Хычины представляют собой пироги с картофельной, сырной или мясной начинкой. Особой популярностью это блюдо пользовалось у карачаевчцев и балкарцев (жителей Северного Кавказа). У этих народов до сих пор считается очень почетным получить приглашение на хычины. Пирожки балкарцев немного тоньше, чем у карачаевцев, а начинки для блюда примерно одинаковые. Назвать наши пресные пирожки хычинами можно с большим натягом, поскольку рецепт теста отличается.

В глубокую миску высыпаем просеянную муку, добавляем кефир, соду и соль.

Сначала ложкой, а затем постепенно вымешиваем тесто, хорошо отбивая его об стол. Это сделает тесто более эластичным и при раскатывании не будет рваться.

Тесто нужно завернуть в пищевую пленку и оставить в теплом месте примерно на полчаса.

Тем временем очищаем картофель, варим его в полсоленной воде и толчем в пюре.

Зелень укропа и петрушки мелко шинкуем.

Смешиваем картофель с зеленью и даем немного остыть (но не застыть), чтобы можно было держать его в руках.

Теперь делим тесто на порционные куски, каждый кусок раскатываем в тонкий пласт (примерно в пол сантиметра).

В середину раскатанной лепешки кладем начинку.

Края лепешки заворачиваем наверх, чтобы закрыть начинку и защипываем их так, чтобы при обжаривании начинка не вывалилась.

На разогретой сковороде в большом количестве растительного масла обжариваем пирожки по 1 – 1,5 минуты с каждой стороны.

Подавать хычины лучше всего со сметаной, хотя балкарцы и карачаевцы предпочитают поливать их растопленным сливочным маслом.

Рецепт 7: тонкие балкарские хычины (пошагово)

Думаю, кто хоть раз был на Северном Кавказе, наверняка пробовал национальное балкарское блюдо – хычины. Это тонкие лепешки из пресного теста 2-3мм толщиной с начинкой из сыра и картофеля. Подаются они горячими с кефиром, айраном или просто со сладким черным чаем.

кефир 0.5 стак.
вода 0.5 стак.
мука белая 3 стак.
соль 1 ч. л.
сода 0.5 ч. л.
картофель 5 шт
сыр сулугуни 350 г
или адыгейский
масло сливочное 200 г

Картофель отварить до готовности. Не солить! Слить воду.

Пока картофель горячий, пропустить его вместе с сыром через мясорубку. Начинка должна быть без комочков, т.к. комочки будут рвать тесто при раскатывании. Размешать начинку, попробовать на вкус, при необходимости досолить, остудить. Начинки должно быть примерно столько же или чуть больше, чем теста. Делим начинку на 8 частей.

Готовим тесто из кефира, воды, соли, соды и муки. Готовое тесто также делим на 8 частей.

Шарик теста немного приплюснуть руками, положить в середину шарик начинки, собрать края и защипнуть. т.е. у нас получился шарик, в котором внутри- начинка, снаружи — тесто.

Из готового шарика с начинкой сначала руками формируем лепешку

А затем аккуратно раскатываем до диаметра сковороды. Лепешка должна получиться тонкой, толщиной не больше 2-3 мм. При необходимости подсыпаем стол мукой, чтобы не порвать тесто.

Жарить лепешки нужно на среднем огне, на сухой!!! сковороде с обеих сторон до образования румяных пятнышек. при жарке лепешки могут надуваться колобком, в этом случае их необходимо протыкать ножом, чтобы вышел пар и лепешка осела. Складывать обжаренные лепешки на блюдо стопкой, обильно смазывая каждую с обеих сторон сливочным маслом. При подаче на стол стопка хычинов разрезается на 4 части. («хыч» с балкарского переводится как «крест») Приятного аппетита!

Источники: https://www.povarenok.ru, https://www.alizy.club, https://hozoboz.com, http://chafan.ru, http://arjavata.ru, https://na-vilke.ru, http://nyam.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Хычины балкарские – рецепт хычинов

Хычины

Если в дом карачаевцев или балкарцев вас пригласили «на хычины», значит, вам оказывают знак высокого уважения. Отведать эти вкуснейшие национальные лепешки приглашают только дорогих гостей. Почти у каждой хозяйки есть собственные секреты приготовления, поэтому в наши дни рецептов хычинов существует не меньше сотни. И если для гостя Кавказа хычины – настоящее лакомство, то на столах карачаевцев и балкарцев вполне ординарная еда. И потому, что они очень сытные, и потому, что вкусные.

Хычины – это лепешки из тончайшего теста с начинкой. Балкарские хычины отличаются от карачаевских. Карачаевские хычины выпекаются толще и плотнее, чем у балкарцев. Карачаевцы жарят тесто в масле или жире, балкарцы – на сухой сковороде. С хычинами связаны многие обряды в жизни этих горных народов: специальные сладкие хычины готовились на рождение ребенка, маленькие хычины дарятся мальчикам в день их трехлетия, особые хычины с творогом и медом свекровь готовит и дарит невестке в день свадьбы.

Приготовление хычинов

Классическая начинка: сыр, зелень, картофель, мясо. Можно бесконечно сочетать между собой эти ингредиенты в разных количествах и пропорциях, а можно готовить начинку из какого-то одного. В большом почете и у карачаевцев, и у балкарцев хычины с мясом, причем мясо тоже чаще всего перемешивают с зеленью или картофелем. Популярны лепешки с субпродуктами – почками, печенью.

В наши дни найти в интернете рецепт кабардинских хычинов или балкарских хычинов несложно. Приготовить это национальное блюдо сможет каждая хозяйка. Принцип примерно одинаков:

Тесто для хычинов: простокваша или кефир (1/2 стакана), вода (1/2 стакана), мука (2,5 – 3 стакана), сода (1/2 ч.л.), соль (1 ч.л.). Тесто для балкарских хычинов часто готовится лишь из воды, муки и соли. Тесто необходимо хорошо вымесить, а потом дать ему «отдохнуть» не менее получаса.

Начинка может быть, как мы уже сказали, любая. Например, если вам захочется классических хычинов с картофелем и сыром, то необходимо вареный картофель натереть на мелкой терке и смешать его с таким же образом натертым сыром в однородную густую массу.

Тесто разрезается на большие куски, размером со средний мандарин. Каждый из кусочков раскатывается в лепешку, на ее середину выкладывается начинка в пропорции примерно 1:1. Начинку заворачивают в тесто, буквально обтягивают им, тщательно защипывая тесто наверху. Получается что-то вроде пампушки.

Этот шарик из теста с начинкой внутри сначала разминают пальцами до состояния лепешки, а затем раскатывают до состояния тончайшего блина (не больше 5 мм). Причем очень осторожно, даже нежно, чтобы сохранить целостность хычина. Если все сделано правильно, то в результате получается лепешка размером со среднюю сковородку. Хычины с мясом должны быть чуть толще хычинов с зеленью, сыром или, например, творогом.

Балкарские хычины жарятся на сухой (лучше – чугунной) сковороде на среднем или минимальном огне. Карачаевцы расплавляют в горячей сковороде бараний жир или сливочное масло, на нем и жарят. В процессе жарки лепешка может надуваться, ее достаточно проткнуть ножом. Жарятся хычины быстро, но успевают полностью прожариваться.

После приготовления хычины обмазывают маслом, особо уделяя внимание краям лепешки. Всё! Хычины готовы!

Если вы однажды попробовали настоящие хычины, приготовленные гостеприимной карачаевской или балкарской хозяйкой, вы уже никогда не сможете остаться к ним равнодушными.

Балкарские хычины – рецепт приготовления с фото и видео

Хычины с сулугуни

Очень часто, под влиянием кулинарных традиций и национальных особенностей хычины в классическом варианте немного изменяются – меняются ингредиенты …

Хычины с брынзой

Чтобы не тратить много времени на поиски особенного блюда для завтрака или обеда, приготовьте сытные лепешки по рецепту народов Северного Кавказа. …

Хычины с адыгейским сыром

Хычины с адыгейским сыром – очень тонкие пироги круглой формы с начинкой из адыгейского сыра и зелени, которые подаются с соусом из мацони. Их можно …

Картофельные хычины на сковороде

В сегодняшнем рецепте мы расскажем вам, как приготовить хычины – круглые лепешке с начинкой и в домашних условиях и прикоснуться к кулинарным …

Хычины на кефире

Когда нам хочется чего-то новенького, вкусного и быстрого в приготовлении, мы начинаем узнавать рецепты у знакомых или искать в интернете. Мы …

Хычины с мясом

Хычины с мясом – карачаевская национальная лепешка с начинкой. Это одно из главных блюд праздничного стола. Большое количество различных начинок …

Тонкие хычины с фаршем

Тонкие хычины с фаршем – это карачаево-балкарские национальные лепешки. Пропитанное сливочным маслом тонкое тесто великолепно сочетается с мясной …

Быстрые хычины с картошкой

Сегодня отправляемся в гости к жителям Северного Кавказа, чтобы отведать вкуснейшее национальное блюдо – хычины. Эти лепешки с начинкой очень похожи …

Хычины на сковороде

Очень хотим познакомить вас с замечательным национальным блюдом карачаевцев – хычинами. Сегодняшний рецепт интересен еще тем, что тонкие лепешки …

Хычины с сыром и зеленью

Хычины – самостоятельная закуска родом с Северного Кавказа. Разнообразие начинок для хычинов поражает воображение и делает блюдо незабываемым. Тонко …

Осетинские хычины

Собрать за столом всю семью и провести теплый семейный обед или ужин можно всего лишь приготовив осетинские хычины. Аромат печеного теста и …

Хычины с копченым сыром

Хычины – кулинарное достояние балкарцев и карачаевцев. Это их предки поделились с миром рецептом великолепных тонких лепешек. Хычины с копченым сыром …

Хычины с картошкой и сыром

Хычины готовят в Приэльбрусье с различными начинками. Почетное мучное блюдо любого стола у жителей Кавказа. Подают горячими, смазав растопленным …

Хычины

Хычины – знаменитое блюдо балкарцев и карачаевцев, без которого не обходится ни один праздничный стол. Лепешка из тонкого теста, внутри начинка из …

Сырные хычины на кефире

Хотите стать тем, кто умеет готовить национальное блюдо балкарцев и карачаевцев? Тогда ознакомьтесь с сегодняшним рецептом сырных хычинов на кефире. …

Тонкие хычины

Хычины – это любимая выпечка туристов, посетивших Кавказ, и блюдо национальной кухни местного населения. Готовится на основе кисломолочного напитка – …

Балкарский Хычин с сыром и зеленью: рецепт приготовления

Вкусные жареные лепешки с разными начинками часто можно встретить на кавказском столе. Однако хичин легко приготовить и русским женщинам. Для этого достаточно воспользоваться предложенными рецептами.

Что такое хычины?

Это лепешка из свежего теста с сочной начинкой внутри. Традиционно готовят гатчины с сыром и зеленью, мясом или картофелем. Для начинки идеально подойдет суугуни, но не менее вкусны лепешки с начинкой из сыра.Русские хозяйки приспособились готовить хичины даже с тыквенно-фасолевым пюре.

Готовые коржи укладываются и разрезаются на 4 части. В переводе с балкарского «хич» означает крест. Хычин – национальное блюдо балкарских и карачаевцев. На Кавказе гостеприимная хозяйка непременно должна встречать гостей такими тортами. Без этого блюда не обходится ни одно застолье, будь то свадьба, день рождения или поминки.

Несмотря на то, что в Карачаево-Черкесии и Кабардино-Балкарии хичины – традиционное блюдо, их готовят по-разному.Балкарские лепешки очень тонкие, обжариваются на раскаленной сковороде и смазываются сливочным маслом. В хычинах кабардинское тесто намного крупнее, и их готовят в казани на кипящем масле, как чебуреки. Несмотря на разницу в приготовлении, вкусные лепешки получаются у обоих народов.

Как замесить тесто для гатчинов

Классическое тесто для гатчинов готовится на айране. Помимо этого кисломолочного напитка вам потребуются еще два ингредиента: соль и вода. Замесить тесто очень легко. Для этого просто смешайте в одной миске 500 г муки, 250 мл айрана и 1 чайную ложку соли.Мешайте тесто около 20 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Возможно, стоит приложить силу. В результате тесто должно получиться довольно крутым, но при этом сохранить мягкость и эластичность. Теперь ее следует оставить на столе «отдохнуть» на полчаса, и только после этого приступать к лепке лепешек.

Так как айран не найти во всех магазинах, можно попробовать заменить его кефиром или йогуртом. В первом случае к 200 мл кефира добавить 50 мл минеральной воды и перемешать.В итоге получится кисломолочный напиток подходящей по густоте объемом 250 мл. Если такой же используется для приготовления домашнего йогурта, то количество минеральной воды следует увеличить до 125–150 мл.

Как правильно сформировать и скатать лепешку

Чтобы сочная начинка не вытекла из блюда, важно правильно сформировать лепешку. Хычины, приготовление которых несложно, делаются следующим образом:

Сформировать шарики из теста, примерно по 100 грамм каждый, и раскатать в небольшие круглые лепешки (типа пельменей).
В центр каждого кружка выложить начинку. Предварительно из него тоже сформировать шарики. Начинки должно быть на 50 грамм больше теста, то есть примерно на 150 грамм.
Теперь осторожно растяните края теста, пока оно не полностью закроет начинку. Должен получиться шарик из теста с начинкой внутри. Правильно замешанное тесто эластичное, поэтому сделать это не составит труда.
Сверху закрыть шариком, защипнув края теста. Таким образом сформируйте оставшиеся кусочки теста.
Теперь нужно слегка расплющить его ладонью и раскатать скалкой до получения тонкой лепешки.Если тесто рваное, в этом месте необходимо смочить его водой и аккуратно присыпать мукой.

Таким способом хорошо лепить лепешки, если тесто податливое и эластичное. В том случае, если его замесить слишком круто, его будет сложно растянуть, потому что он станет рваться. Чтобы выйти из этой ситуации, шарик с тестом нужно сразу же раскатать в тонкую лепешку, а уже потом намазывать на нее начинку.

Хычин с сыром и зеленью: классический балкарский рецепт

Пока замешанное тесто «отдыхает», пора делать начинку.По классическому рецепту готовят хичины с сыром и зеленью. Для такой начинки вам понадобится 300 граммов сулугуни, а также веточки укропа, петрушки, кинзы и другой зелени по вкусу.

Сыр натереть на терке, зелень мелкими кусочками. Благодаря специфическому вкусу сулугуни в начинку не нужно добавлять соль. Все ингредиенты смешиваются, и можно начинать формировать шарики. Если начинка оказалась слишком рассыпчатой, то ее просто ложкой выкладывают на раскатанное тесто, соблюдая весовые пропорции.

Готовые лепешки намазать на предварительно разогретую сковороду. После этого обжаривается на среднем огне с двух сторон. При переворачивании на другую сторону пирог надувается. Чтобы он не лопнул и фарш не вытек в кастрюлю, в центре нужно проткнуть вилкой. Готовую хичину с сыром и зеленью, фото которой представлено выше, необходимо смазать сливочным маслом.

Как приготовить хичину с твердым сыром, зеленью и картофелем

На Кавказе для традиционных блюд используют разные начинки.Как приготовить хичину с сыром, зеленью и пюре?

Для начинки понадобится 1 кг картофеля, 300 грамм русского сыра и пучок любой зелени. Для начала нужно сделать пюре и дать немного остыть. Затем натереть сыр на крупной терке и мелко нарезать зелень. Все ингредиенты смешать, при необходимости посолить. Из начинки сформировать шарики. Затем выложите их на тесто и оберните им начинку. Затем раскатайте тонкий корж. Можно жарить.

Балкарские хичины, рецепт которых представлен выше, ничуть не уступают традиционным с сыром и зеленью.Они вкусные и в горячем, и в холодном виде.

Хичины с сыром, зеленью и свеклой

Это русская версия начинки популярного блюда кабардино-балкарской кухни. Как приготовить хичины по этому рецепту

Для этого блюда понадобится сухой зернистый сыр (творог) – 500 грамм, ботва зеленой свеклы – 1 пучок, а также укроп или петрушка. Творог необходимо посолить и хорошо вымесить вилкой, добавить другие ингредиенты, предварительно их мелко нарезав. Далее из начинки формируется шар, а из теста тесто, как в двух предыдущих вариантах.

Балкарские хичины, рецепт которых представлен выше, получаются не только вкусными, но и полезными. Творог, ботва свеклы и зелень составляют простой витаминный коктейль из простой начинки.

Как они едят куриные яйца?

Хычины принято есть горячим. Сливочное масло, обильно смазанное хичиной с сыром и зеленью, должно растаять. Их едят на завтрак, обед или ужин вместо хлеба или как самостоятельное блюдо.

Каждый смазанный маслом гиацин кладут на предыдущий, образуя стопку.И только после того, как они все обжарятся, его нужно разрезать на четыре части, повторяя поперечные движения. Едят хычинас руками, окунув край лепешки в специально приготовленный соус.

Некоторые предпочитают есть это блюдо холодным. В таком виде его можно использовать как один из вариантов рабочей закуски. Хычины прекрасно утоляют голод и не приводят к перееданию.

Соус для балкарского хычина

На Кавказе балкарские хычины подают с айраном. В европейском варианте к этому блюду принято готовить чесночный соус.Для его приготовления подойдет следующий рецепт. Хычины с сыром и зеленью в сочетании с нежным соусом прекрасно подходят как для ежедневного обеда, так и для торжественных случаев.

Стакан сметаны, смешанной с солью и зеленью. Добавьте зубчик чеснока и отправьте в холодное место минимум на час. В основе соуса может быть не только сметана, но и майонез или простокваша.

Чесночный соус можно заменить томатным. Его вкус также гармонирует с хычином. С соусами эти лепешки получаются еще вкуснее.

Особенности приготовления чеч

Чтобы приготовить по-настоящему вкусные хычины, нужно учесть некоторые особенности этого блюда:

Хычинское тесто не должно быть слишком крутым, иначе оно не сможет хорошо растянуться;
балкарские хичины вкуснее лепешки;
тесто должно быть граммов на пятьдесят меньше начинки;
лепешки необходимо жарить на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они хорошо пропеклись;
, чтобы вздутый гиацин не лопнул в кастрюле, после переворачивания на другую сторону его нужно проколоть по центру;
Готовый торт намазывают сливочным маслом и укладывают один на другой, после чего гикины становятся мягкими; №
На Кавказе блюдо традиционно подают с айраном или используют для приготовления различных соусов: чесночного, томатного.

Если следовать этим несложным рекомендациям, приготовить хичин в домашних условиях не составит труда. Приятного аппетита!

Балкарские хичины с сыром и зеленью: рецепт

На кавказском столе часто можно встретить вкусные жареные лепешки с разными начинками. Однако русские женщины легко готовят хычины. Для этого достаточно воспользоваться предложенными рецептами.

Что такое гикины?

Это лепешки из пресного теста с сочной начинкой внутри.Традиционно готовят хичины с сыром и зеленью, мясом или картофелем. Сулугуни идеально подходит для начинки, но лепешки с сыром получаются не менее вкусными. Русские хозяйки приспособились готовить хичины даже с тыквенно-фасолевым пюре.

Готовые лепешки складываем и разрезаем на 4 части. В переводе с балкарского языка «хыч» означает крест. Хычины – национальное блюдо балкарцев и карачаевцев. На Кавказе такими лепешками обязательно стоит встречать гостей приветливой хозяйке.Без этого блюда не обходится ни одно застолье, будь то свадьба, день рождения или поминки.

Несмотря на то, что в Карачаево-Черкесии и Кабардино-Балкарии хичины – традиционное блюдо, их готовят по-разному. У балкарцев коржи очень тонкие, их обжаривают на раскаленной сковороде и смазывают сливочным маслом. В Хычинасе у кабардинцев теста намного больше, и его готовят в казане с кипящим маслом, как чебурек. Несмотря на разницу в приготовлении, вкусные лепешки получаются у обоих народов.

Как замесить тесто на хичине

Классическое тесто для гиацина готовится на айране. Помимо этого кисломолочного напитка потребуются еще два ингредиента: соль и вода. Замесить тесто очень легко. Для этого просто смешайте в одной миске 500 грамм муки, 250 мл айрана и 1 чайную ложку соли. Месите тесто около 20 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Возможно, придется применить силу. В результате тесто должно получиться довольно крутым, но при этом сохранить мягкость и эластичность.Теперь его нужно оставить на столе «отдохнуть» на полчаса, и только после этого приступить к формовке гранул.

Так как айран есть не во всех магазинах, можно попробовать заменить его кефиром или йогуртом. В первом случае 50 мл минеральной воды нужно добавить к 200 мл кефира и перемешать. В результате получился подходящий кисломолочный напиток объемом 250 мл. Если для приготовления используется домашний йогурт, количество минеральной воды следует увеличить до 125–150 мл.

Как правильно сформировать и скатать торт

Чтобы сочная начинка не вытекла из блюда, важно правильно сформировать торт.Хичины, приготовление которых несложно, осуществляется следующим образом:

Формировать шарики из теста примерно по 100 грамм каждый и раскатывать в маленькие круглые лепешки (например, пельмени).
В центр каждого кружка выложить начинку. Предварительно из него тоже сформировать шарики. Начинки должно быть на 50 грамм больше теста, то есть примерно на 150 грамм.
Теперь осторожно растяните края теста, пока оно полностью не покроет начинку. Должен получиться шарик из теста с начинкой внутри.Правильно замешанное тесто эластичное, поэтому сделать это не составит труда.
Сверху закройте шар, защипнув края теста. Таким образом сформируйте оставшиеся кусочки теста.
Теперь нужно слегка приплюснуть его ладонью и раскатать скалкой до получения тонкой лепешки. Если тесто рваное, в этом месте необходимо смочить его водой и аккуратно присыпать мукой.

Таким способом можно лепить лепешки, если тесто податливое и эластичное.В том случае, если его замесить слишком круто, его будет сложно растянуть, потому что он станет рваться. Чтобы выйти из этой ситуации, шарик с тестом нужно сразу же раскатать в тонкую лепешку, а уже потом намазывать на нее начинку.

Хычин с сыром и зеленью: классический балкарский рецепт

Пока замесное тесто «отдыхает», пора делать начинку. По классическому рецепту готовят хичины с сыром и зеленью. Для такой начинки вам понадобится 300 граммов сулугуни, а также веточки укропа, петрушки, кинзы и другой зелени по вкусу.

Сыр необходимо натереть на крупной терке, зелень мелко нарезать. Благодаря специфическому вкусу сулугуни в начинку не нужно добавлять соль. Все ингредиенты смешиваются, и можно начинать формировать шарики. Если начинка оказалась слишком рассыпчатой, то ее просто ложкой выкладывают на раскатанное тесто, соблюдая весовые пропорции.

Готовую лепешку выкладываем на сухую разогретую сковороду. После этого обжаривается на среднем огне с двух сторон. При переворачивании на другую сторону пирог надувается.Чтобы он не лопнул и фарш не вытек в кастрюлю, в его центре нужно проткнуть вилкой. Готовую хичину с сыром и зеленью, фото которой представлено выше, необходимо смазать сливочным маслом.

Как приготовить хичину с твердым сыром, зеленью и картофелем

На Кавказе для традиционных блюд используют разные начинки. Как приготовить хичину с сыром, зеленью и пюре?

Для начинки понадобится 1 кг картофеля, 300 г русского сыра и пучок любой зелени.Для начала нужно сделать пюре и дать немного остыть. Затем натереть сыр на крупной терке и мелко нарезать зелень. Все ингредиенты смешиваем, при необходимости солим. Из начинки сформировать шарики. Затем выложите их на тесто и оберните им начинку. Затем раскатайте тонкий корж. Можно жарить.

Балкарские хичины, рецепт которых представлен выше, ничуть не уступают традиционным с сыром и зеленью. Они вкусные и в горячем, и в холодном виде.

Хичины с сыром, зеленью и свеклой

Это русская версия начинки популярного блюда кабардино-балкарской кухни. Как приготовить хичины по этому рецепту?

Как они едят куриные яйца?

Хычины принято есть горячим. Сливочное масло, обильно смазанное сыром и зеленью, должно растаять. Их едят на завтрак, обед или ужин вместо хлеба или как самостоятельное блюдо.

Каждую промасленную хичину кладут на предыдущую, образуя стопку.И только после того, как они все обжарятся, его нужно разрезать на четыре части, повторяя поперечные движения. Едят хычины руками, окунув край лепешки в специально приготовленный соус.

Соус для балкарского хычина

На Кавказе балкарские хычины обслуживают айраном. В европейском варианте к этому блюду принято готовить чесночный соус.Для его приготовления подойдет следующий рецепт. Хычины с сыром и зеленью в сочетании с нежным соусом прекрасно подходят как для ежедневного обеда, так и для торжественных случаев.

Чесночный соус можно заменить томатным. Его вкус также гармонирует с хычином.С соусами эти лепешки получаются еще вкуснее.

Особенности приготовления чеч

Чтобы приготовить по-настоящему вкусные хычины, нужно учесть некоторые особенности этого блюда:

Хычинское тесто не должно быть слишком крутым, иначе оно не сможет хорошо растянуться;
балкарские хичины вкуснее лепешки;
тесто должно быть граммов на пятьдесят меньше начинки;
обжарить лепешки на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они хорошо пропеклись;
, чтобы раздутый гиацин не лопнул в сковороде, после переворачивания на другую сторону его нужно проткнуть по центру;
Готовый торт намазывают сливочным маслом и укладывают один на другой, после чего гикины становятся мягкими;
на Кавказе традиционно блюдо подают с айраном или используют для приготовления различных соусов: чесночного, томатного.

Рецепт балкарских хитчинов с сыром и картофелем. Хичины

Люди, побывавшие на горнолыжных курортах Кавказа, часто приносят с собой рецепт автостоянки – тонкие лепешки с начинкой из сыра, картофеля, творога, мяса. Это одно из национальных блюд карачаево-балкарской кухни. Здесь эти уникальные торты могут испечь практически все хозяйки; это блюдо есть в меню практически каждого кафе.Не всем туристам, вернувшимся домой с заветным рецептом, удается приготовить дома вкусные и красивые шалаши. На самом деле для этого необязательно в совершенстве владеть навыками приготовления, достаточно знать тонкости технологии и не нарушать ее при приготовлении балкарских лепешек.

Функции приготовления

В состав хычина входят доступные продукты, приготовление их не требует много времени и сил, но и не терпит спешки. Чтобы приготовить вкусный хычин в домашних условиях, нужно знать и учитывать несколько моментов:

Есть несколько вариантов теста для хихинов.Основные ингредиенты – айран, соль и мука. Кисломолочный продукт можно заменить любым другим аналогом – йогуртом, кефиром. Иногда в тесто добавляют немного соды или минеральной воды. В его составе нет яиц, масла или подобных ингредиентов.
Готовое тесто по консистенции должно напоминать тесто для пельменей, но быть немного мягче. После разминания перед перекатыванием ему нужно дать отдохнуть 15–20 минут. Чтобы он не наматывался, его накрывают полотенцем или пищевой пленкой.
Ингредиенты, входящие в состав начинки, должны быть готовы к употреблению к моменту соединения с тестом или не требовать длительной термической обработки, так как коржи достаточно быстро обжариваются.
Тесто для хычи разделить на несколько частей, скатать в шарики, растолочь, получив лепешку. По центру кладут начинку. Края теста собираются сверху, начинка кажется закрытой в пакет. Этот «мешок» слегка сплющивают и скручивают без применения силы.Если сильно надавить на скалку, тесто порвется, продукты испортятся. Сначала корж будет раскатываться медленно, потом все мягче и мягче.
Обжарить коржи на сухой раскаленной сковороде. При запекании они могут надуваться. Это знак того, что вы все сделали правильно, раскатав тесто в лепешку, а не разбив ее. Набухшее тесто протыкают ножом, оно отваливается.
Готовые шалаши намазаны топленым маслом. Экономить в этом случае было бы нецелесообразно.

Хичины укладываются в стопку, разрезают крест-накрест на 4 части, иногда режут как лепешку на 6-8 частей. Хитчины подаются горячими, хотя после остывания остаются вкусными.

кефир (желательно жирный) – 0,25 л;
мука пшеничная – 0,4 кг;
соль – щепотка крупная;
разрыхлитель для теста – 5 г;
сыр мягкий (фета или аналогичный) – 0,2 кг;
укроп свежий – 50 г;
свежая кинза или петрушка – 50 г;
масло сливочное – 60 г.

Способ приготовления:

Раздавите сыр вилкой или ножом.
Зелень вымыть, дать высохнуть. Ножом мелко порубить, смешать с сыром. Если у вас несоленый сорт, посолите по вкусу и еще раз перемешайте.
Растопите масло на слабом огне или в микроволновой печи.
Просейте муку. Смешать с разрыхлителем.
В кефир всыпать соль, перемешать.
Всыпая муку, замесить тесто. Сначала можно месить ложкой или вилкой (второй вариант удобнее), после замеса тесто придется вручную.
Готовое тесто разделить на 6 примерно равных частей. Каждую часть скатайте в шар, оберните пищевой пленкой и оставьте на 20-30 минут, чтобы тесто «отдохнуло».
По истечении указанного времени замесить один из кусочков теста, превратив его в лепешку размером с ладонь. В центр положить столовую ложку начинки. Края теста наклеить на начинку.
Раскатайте тесто с начинкой в тонкую лепешку диаметром не больше размера сковороды, на которой вы планируете жарить фаркоп.
Обжарьте пирог с двух сторон до коричневого цвета. Перенести в блюдо.
Смажьте сцепное устройство кулинарной кистью.
Также сформируйте и обжарьте остальные хижины, обильно покрывая их маслом.

Когда хижины пропитаются маслом, они станут мягче и нежнее. Пришло время взять образец из блюда. Мягкий сыр в этом рецепте можно заменить творогом.

Курица и картофель

айран – 0.25 л;
мука – 0,35 кг;
соль – щепотка;
сыр фета – 0,2 кг;
картофель – 0,2 кг;
зелень – 50 г;
масло сливочное – 50 г.

Способ приготовления:

Добавить в айран щепотку соли, всыпать просеянную муку, замесить тесто, чуть мягче пельменей. Разделить на 8-10 частей, каждую скатать в шар.
Картофель отварить в мундире, остудить, очистить. Провернуть через мясорубку или измельчить.
Сыр натереть на мелкой терке, смешать с картофелем.
В сырно-картофельную массу всыпать мелко нарезанную зелень, тщательно перемешать. Сформируйте из полученной смеси 8-10 шариков – по количеству кусочков теста. Шариков от начинки получится чуть больше шариков из теста, но так и должно быть.
Размять шарик из теста, чтобы сделать торт. В центр положите шарик для начинки. Края коржей оттяните кверху и защипните, спрятав начинку внутри.
Раскатать лепешку в пласт толщиной 3-4 мм, обжарить на сухой сковороде или смазать тонким слоем растительного масла.Смажьте маслом.
Таким же образом раскатываем оставшиеся кусочки теста с начинкой, подрумяненной с двух сторон.

Гистин с мясом

кефир – 0,5 кг;
мясо (свинина, говядина, курица) – 0,7 кг;
мука пшеничная – 0,7 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
зелени – 100 г;
чеснок (по желанию) – 2 зубчика;
соль, перец черный молотый – по вкусу;
– сколько пойдет.

Способ приготовления:

Кефирная смесь с солью (достаточно пол чайной ложки соли).Добавляя в кефир просеянную муку, замесите тесто, по консистенции напоминающее пельмени. Скатать в шар, накрыть полотенцем и оставить не менее чем на 30 минут.
Вымойте мясо. Просушите салфеткой. Дважды пропустите через мясорубку.
Лук освободить от шелухи, нарезать крупными ломтиками, измельчить на мясорубке, соединить с фаршем. Добавьте к нему мелко нарезанную зелень.
Фарш посолить и поперчить, вымесить и взбить.
Выделить из теста кусок размером со среднюю луковицу.Скатать в небольшую лепешку.
В центр коржа выложить фарш, края теста защипнуть, чтобы получился шарик с фаршем внутри.
Положите скрепленную стороной вниз на посыпанную мукой доску. Раскатайте в тонкий пласт круглой формы.
Выложить на горячую сковороду. Обжарить с одной стороны, не закрывая сковороду крышкой.
Уменьшить интенсивность пламени, перевернуть лепешку, накрыть сковороду крышкой. Выпекать до готовности.
Таким же способом приготовить яхины из оставшегося теста и фарша.

Не забудьте смазать сцепку маслом. Если фарш был из жирного мяса, можно использовать масло в минимальном количестве.

Простокваша с печенью

простокваша – 0,25 л;
мука – 0,3-0,35 кг;
соль по вкусу;
Печень теленка – 0,3 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
перец молотый – по вкусу;
масло сливочное – 30 г для жарки лука, 50 г для смазывания хичина.

Способ приготовления:

Смешать простоквашу со щепоткой соли и, всыпав в нее муку, замесить тесто.
Говяжью печень отварить 15–20 минут, остудить, нарезать небольшими кусочками и прокрутить через мясорубку.
Лук, освободив от шелухи, нарезать мелкими кубиками.
На сковороде растопить масло, обжарить в нем лук.
Лук соединить с печенью, добавить перец и соль, перемешать.
Из приготовленного теста сформировать 6 коржей среднего размера. Намазываем на них начинку.
Обдрав края коржей, раскатать их слоями толщиной не более 5 мм.
Обжарьте коржи на сухой или смазанной маслом сковороде.

Хичин с адыгским сыром и орехами

мацони – 0,2 л;
– 100 мл;
сода – 5 г;
мука – 0,7 кг;
ядра грецкого ореха – 50 г;
кинза – 50 г;
сыр адыгейский – 0,35 кг;
масло сливочное – 80 г.

Способ приготовления:

Йогурт смешать с минеральной водой, взбивать венчиком до получения однородного состава.
Добавить соду в йогурт, перемешать.
Просейте муку. Вливая его по частям в кефир и, помешивая, замесить тесто. Отставить на полчаса, накрыв полотенцем, и приготовить начинку.
Измельчите орехи в кофемолке.
После мытья и сушки нож мелко порубить.
Сыр нарезать ножом или измельчить вилкой до измельчения. Соединить с орехами и зеленью, хорошо перемешать.
Тесто разделить на 6-8 частей, из каждой сделать лепешку размером с ладонь.
Намазать творожно-ореховую начинку на коржи.
Закрепите края лепешки над начинкой.
Вывернув получившиеся шарики швом вниз, прижмите их ладонью, затем скатайте.
Обжарьте лепешки на сухой сковороде.

Переложив обжаренное сено на блюдо, смазать маслом. Подавать с йогуртовым соусом с чесноком и зеленью.

Хичины – национальное блюдо карачаево-балкарских народов. С ними встречали дорогих гостей.Сегодня рецепт этого блюда известен далеко за пределами Кавказа. Сделать лепешки с начинкой из картофеля, сыра или мяса в домашних условиях несложно, если знать особенности этого блюда.

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Довольно часто я балую членов своей семьи вкусным блюдом под названием хичина с сыром и картофелем. Данные подаю чаще всего с соусом, для приготовления которого просто сочетаю майонез, томатную пасту и чеснок.Кстати, именно этот соус я использую при приготовлении домашней шаурмы. Что мне нравится в хижинах, так это то, что они очень хороши. Например, можно вообще не волноваться и не придумывать никакого дополнительного блюда, поверьте, все члены семьи останутся сытыми. Мой простой пошаговый рецепт с фото поможет вам испечь эти лепешки очень быстро и просто.
Я всегда готовлю хитчин на молоке. На мой взгляд, это самое удачное тесто. Хотя в принципе для замеса теста смело можно использовать такие компоненты, как кефир, сметана и даже майонез.

Состав:

– 1 стакан молока (или кефира),
– ½ чайной ложки соли,
– 1 крупный картофель,
– 50-100 граммов твердого сыра,
– ½ чайной ложки соды,
– 2,5-3 стакана муки
Также можно использовать любую зелень, а если хотите, чтобы хитчин получился острым на вкус, то добавьте в начинку чеснок.

Как приготовить по фото пошагово

Итак, в первую очередь приготовьте глубокую миску. Влейте в него молоко.

Насыпьте туда соль, а затем соду.В связи с тем, что для приготовления пищи используется молоко, тушить соду не нужно.

Всыпать муку. Затем очень хорошо замесите тесто. Готовое тесто накройте пленкой, оставьте на 15-20 минут.

Приготовьте начинку. Картофель отварить до готовности. Натереть это. Натереть им твердый сыр. По желанию можно добавить измельченную зелень.

Разделите тесто на кусочки, каждую раскатайте тонко.
Поместите начинку внутрь.Края соберите в шар. Затем переверните шар вверх дном и скалкой раскатайте его в пласт. Предлагаю вам приготовить очень просто и быстро.

Нагрейте масло на сковороде, а затем обжарьте хижины по минуте с каждой стороны на среднем огне.

На кавказском столе часто можно встретить вкусные жареные лепешки с разными начинками. Однако русские женщины легко могут приготовить хитчин. Для этого достаточно воспользоваться предложенными рецептами.

Что такое хичины?

Это торты с сочной начинкой внутри.Традиционно готовятся завесы с сыром и зеленью, мясом или картофелем. Сулугуни идеально подходит для начинки, но не менее вкусны и лепешки с начинкой из сыра. Русские хозяйки приспособились готовить хичин даже с тыквенно-фасолевым пюре.

Готовые лепешки складываем и разрезаем на 4 части. В переводе с балкарского языка «Heach» и означает крест. Хичины – национальное блюдо у балкарцев и карачаевцев. На Кавказе доброжелательная хозяйка обязательно должна встречать гостей такими тортами.Без этого блюда не обходится ни один прием пищи, будь то свадьба, день рождения или поминки.

Несмотря на то, что в Карачаево-Черкесии и Кабардино-Балкарии хычины – традиционное блюдо, их готовят по-разному. У балкарцев очень тонкие лепешки, их обжаривают на раскаленной сковороде и смазывают сливочным маслом. В избах кабардинцев теста намного больше, и его готовят в казане на кипящем масле, как пирожки. Несмотря на разницу в приготовлении, вкуснейшие лепешки получаются у обоих народов.

на хитчине

Классическое тесто для хычи готовится на айране. Помимо этого кисломолочного напитка вам потребуются еще два ингредиента: соль и вода. Замесить тесто очень легко. Для этого просто смешайте в одной миске 500 грамм муки, 250 мл айрана и 1 чайную ложку соли. Месите тесто около 20 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Возможно, вам придется приложить усилия. В результате тесто должно получиться довольно крутым, но при этом сохранить свою мягкость и эластичность.Теперь нужно оставить его на столе «отдохнуть» на полчаса, и только после этого приступать к формированию коржей.

Так как айран есть не во всех магазинах, можно попробовать заменить его кефиром или йогуртом. В первом случае к 200 мл кефира нужно добавить 50 мл минеральной воды и перемешать. В результате получился подходящий кисломолочный напиток объемом 250 мл. Если для приготовления используется домашний йогурт, то количество минеральной воды нужно увеличить до 125-150 мл.

Как сформировать и скатать торт

Чтобы сочная начинка не вытекла из блюда, важно правильно сформировать торт. Хичин, приготовление которого несложно, делается так:

Из теста сформировать шарики, примерно по 100 грамм каждый, и скатать в небольшие круглые лепешки (типа пельменей).
Поместите начинку в центр каждого круга. Раньше из него тоже формировали шарики. Начинки должно быть на 50 грамм больше теста, то есть примерно на 150 грамм.
Теперь осторожно растяните края теста, пока оно полностью не покроет начинку. У вас должен получиться шарик из теста с начинкой внутри. Правильно замешанное тесто получается податливым, поэтому делать это будет несложно.
Закройте шар сверху, защипнув края теста. Таким образом сформируйте оставшиеся кусочки теста.
Теперь нужно слегка придавить ладонью и раскатать скалкой до получения тонкого коржа. Если тесто рвется, в этом месте его следует смочить водой и аккуратно присыпать мукой.

Таким способом лучше лепить лепешки, если тесто податливое и эластичное. В том случае, если его замесить слишком круто, его будет сложно растянуть, потому что он порвется. Чтобы выйти из этой ситуации, шарик с тестом нужно сразу раскатать в тонкую лепешку, а уже потом выложить на него начинку.

Хичин с сыром и зеленью: классический балкарский рецепт

Пока замешанное тесто «отдыхает», пора готовить начинку. По классическому рецепту готовится хичин с сыром и зеленью.Для такой начинки понадобится 300 грамм сулугуни, а также веточки укропа, петрушки, кинзы и других трав по вкусу.

Сыр необходимо натереть на терке, зелень мелко нарезать. Ввиду специфического вкуса сулугуни в дополнительной начинке нет необходимости. Все ингредиенты смешиваются, и можно начинать формировать шарики. Если начинка оказалась слишком рыхлой, то ее просто ложкой выкладывают на раскатанное тесто, соблюдая весовые пропорции.

Приготовленный торт выложить на предварительно разогретую сухую сковороду.После этого обжаривается на среднем огне с двух сторон. Если перевернуть на другую сторону, пирог разбухает. Чтобы он не лопнул и начинка не просочилась в кастрюлю, в центре ее нужно проткнуть вилкой. Готовые шалаши с сыром и зеленью, фото которых представлено выше, обязательно смазывают сливочным маслом.

Как приготовить сено с твердым сыром, зеленью и картофелем

На Кавказе используют разные варианты начинки для своих традиционных блюд.Как приготовить хичину с сыром, зеленью и пюре?

Для начинки понадобится 1 кг картофеля, 300 грамм русского сыра и пучок любой зелени. Для начала нужно сделать пюре и дать немного остыть. Затем натереть сыр на крупной терке и мелко нарезать зелень. Все ингредиенты смешать, при необходимости посолить. Сформируйте из начинки шарики. Затем выложите их на тесто и оберните начинкой. Затем раскатайте тонкий корж. Можно жарить.

Балкарские хитчины, рецепт которых представлен выше, ничем не уступают традиционным с сыром и зеленью.Они вкусны и в горячем, и в холодном виде.

Хичин с сыром, зеленью и свеклой

Это русская версия популярной начинки. Как приготовить хычины по этому рецепту?

Для этого блюда вам понадобится сухой зернистый сыр (творог) – 500 грамм, ботва зеленой свеклы – 1 пучок, а также укроп или петрушка. Творог необходимо посолить и хорошо вымесить вилкой, добавить остальные ингредиенты, предварительно их мелко нарезав. Далее из начинки формируется шар, а из теста – лепешка, как в двух предыдущих вариантах.

Балкарские хитчины, рецепт которых представлен выше, не только вкусны, но и полезны. Из простой начинки творог и зелень составляют настоящий витаминный коктейль.

Как есть фаркоп?

Хитчин принято есть горячим. Масло, которым обильно приправлена зелень с сыром и зеленью, должно растаять. Их едят на завтрак, обед или ужин вместо хлеба или как самостоятельное блюдо.

Каждый смазанный маслом хихин кладется на предыдущий, образуя стопку.И только после того, как все они будут прожарены, его нужно разрезать на четыре части, повторяя движениями крест. Едят гукинов руками, обмакивая край лепешек в специально приготовленном соусе.

Соус для балкарских избы

На Кавказе балкарские хитчины подают с айраном. В европейском варианте это блюдо принято готовить.Для его приготовления подойдет следующий рецепт. Хичин с сыром и зеленью в сочетании с нежным соусом идеально подходят как для повседневного ужина, так и для торжественных случаев.

Смешать стакан сметаны с солью и зеленью. Добавьте зубчик чеснока и отправьте в холодное место минимум на час. В основе соуса может быть не только сметана, но и майонез или йогурт.

Чесночный соус можно заменить томатным. Его вкус также хорошо гармонирует с хитчином.С соусами такие лепешки получаются еще вкуснее.

Особенности приготовления

Чтобы приготовить действительно вкусные фарчины, нужно учитывать некоторые особенности этого блюда:

тесто для шалаша не должно быть слишком крутым, иначе его не получится хорошо растянуть;
Чем вкуснее балкарские избы, тем тоньше раскатывается лепешка;
тесто должно быть граммов на пятьдесят меньше начинки;
коржи нужно обжарить на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они хорошо пропеклись;
, чтобы раздутый хихин не лопнул в кастрюле, после поворота на другую сторону нужно проткнуть по центру;
Готовый пирог смазывают сливочным маслом и укладывают один на другой, после чего хичина становится мягкой;
На Кавказе блюдо традиционно подают с айраном или готовят различные соусы: чеснок, томат.

Картофель нужно варить в мундире, для этого кладем в небольшую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту. Варить до готовности.

Пока варится картошка, давайте проведем тест. В глубокую посуду налить айран и воду, всыпать соду, перемешать. Ждем 5 минут.

Через 5 минут всыпать просеянную пшеничную муку и соль.

Замесите эластичное плотное тесто.

Выкладываем тесто в простой полиэтиленовый пакет, либо оборачиваем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 20 минут.

К этому времени картофель готов. Достаем из воды, остужаем, очищаем от кожуры. Затем натрите на крупной терке.

Зелень мелко нарезать. Можно взять укроп, петрушку, кинзу и даже зеленый лук, а главное больше. Некоторые балкарские хозяйки кладут в начинку молодую крапиву, свежую мяту, щавель, черемшу.

Добавьте измельченную зелень и соль к тертому картофелю.

Смешайте картофельную начинку.

Достаем тесто из холодильника, кладем на рабочую поверхность стола, присыпанную мукой.Разделите на несколько равных частей.

Каждый кусок сначала скатывается в маленький шарик, а затем скатывается в лепешку.

В середину каждого коржа выкладываем столовую ложку приготовленной картофельной начинки.

Края стягиваем плотно.

Раскатываем скалкой получившийся шарик в очень тонкий корж, начинка будет просвечивать сквозь тесто. Раскатывать его нужно аккуратно, вдавливая тесто в начинку, а не тянуть, иначе сцепка порвется.

Обжарьте хижины на сухой сковороде без масла с двух сторон, пока тесто не подрумянится. Обычно это занимает по 3 минуты с каждой стороны.

Желательно взять сковороду с антипригарным покрытием.

Обычную сковороду можно посыпать тонким слоем муки. Через некоторое время, когда мука слегка подрумянится, удалите ее и посыпьте сковороду новой мукой. Не ждите, пока мука пригорит. Иногда налеты в кастрюле надуваются как пузырь. Затем их можно осторожно проткнуть зубочисткой, чтобы выпустить горячий пар и снизить его давление.

Как говорят кавказские повара, «хороший хихин должен иметь не только красивую форму, но и таять во рту, не застревая в горле». Поэтому готовые хиты хорошо смазать топленым маслом . Это касается только балкарских хичинов. А сами карачаевцы жирные, потому что их принято жарить на масле.

Прицепы подают, складывают стопкой, а иногда крестом разрезают на 4 части. Собственно отсюда и произошло название выпечки – «хыч», что буквально означает «крест».

На столе коржи должны быть горячими!

Часто в домашних условиях блюда по хичинам готовят под соусом из сметаны, перца, чеснока, соли. Соленые лепешки макают в супы во время еды и едят с мясными и овощными гарнирами. Сладкие вариации употребляют с чаем, молоком, айраном. Приятного аппетита!

Вы можете заранее приготовить тесто для заправки и начинки, а когда есть время и необходимость, поджарить коржи. Полуфабрикаты можно хранить в холодильнике 2-3 дня.

Чтобы горячие коржи подольше не остывали и не высыхали, выложите их друг на друга в большую кастрюлю, плотно накройте крышкой и полотенцем.

У народов Кавказа есть свое национальное блюдо ─ это жареные избушки с сыром и картошкой. Но приготовление блюд балкарцами отличается от карачаевской выпечки. Хычин – один из самых запоминающихся тортов, «рожденный» интересным сюжетом.

Немного истории …

История лепешек уходит в глубину веков.Даже в описаниях древнегреческих путешественников, странствующих по Кавказу, упоминалась вкусная, сытная выпечка ─ хичина. Этнографы насчитали более 40 видов тортов разного содержания. Каждый из них был предназначен для особого случая. Например:

Лепешки круглой формы с мясной начинкой угощали во время празднования охотниками на божество Апсата.
Удлиненные лепешки с мясной и масляной начинкой были поданы в конце охотничьего сезона.А посуда предназначалась божеству Тотура.
Хычины с сырно-мясной начинкой, которую выпекали при вязке домашних животных, считались особым пирогом. В этот период загорелось желание завести помет. Пышный торт – символ хорошего потомства.
Жнецов угощали лепешками, начиненными сыром, сметаной и маслом. Особенностью выпечки было тесто. Считалось, что для получения хорошего урожая тесто нужно готовить из свежей, измельченной пшеницы, кукурузы, гречки, ячменя.

Чичин с картофельно-сырной начинкой начали выпекать два столетия назад. И сегодня это одно из популярных блюд многих хозяек.

Символ щедрости и гостеприимства

Невозможно представить себе стол без этого мучного блюда кавказской кухни, которое символизирует древний символ Солнца. Хичина – это проявление теплого, искреннего гостеприимства. Карачаевцы жарят лепешки толщиной ─ более 1 см, а балкарцы тонкие, даже менее 3 мм. Есть общее правило: при пломбах используется 2/3 поддерживающего материала ─ тест.Что бы хозяева ни предлагали гостям, толстым или худым, гостеприимство у них одинаковое.

Тонко раскатанное тесто делает блюдо вкуснее. Не забываем про соотношение тесто / начинка ─ 2/3.

Рецепты хичин с картофелем и сыром

Курица с картофелем и сыром – прекрасное сытное дополнение к первому блюду, закуске или чаепитию. Повсюду готовят кавказские блюда. Каждая хозяйка использует индивидуальный метод приготовления. Кто-то любит жарить лепешки на масле, кто-то предпочитает сухую сковороду.Но для смазывания выпечки при приготовлении используется топленое масло. По предложенным рецептам любая хозяйка на картофельно-сырной смеси без труда приготовит любую хозяйку.

Классический рецепт гистины с картофелем и сыром

Для классического оригинального рецепта нужен йогурт. В некоторых регионах его нет, поэтому хозяйки употребляют продукт с низким содержанием жирных кислот.

Компоненты:

5 л 1% кефира;
3-4 ст.л. муки;
1 ч. Ложка соли;
500 г;
500 г сыра;
100 г сливочного масла.

Технологии приготовления:

В кефир всыпать просеянную муку и соль.
Получите тесто, как пельмени. И оставить настаиваться 30 минут.
Картофель отварить. Горячий вместе с сыром пропускаем через мясорубку.
Тесто разделить на равные части и скатать в шарики.
Раскатать тесто и выложить начинку в середину. Сделайте круглый пирог, раскатайте его до толщины 3 мм.
Соедините края в виде круглого пирога.
Раскатать тонко круглый пирог. Сформируйте лепешки.
Выпекать на сухой сковороде с двух сторон.
Смазать растопленным маслом.
Пеллеты можно штабелировать, разрезать как торт на 4-8 частей.

Для начинки можно использовать разные компоненты, причем лучше подавать с белым соусом из: сметаны (кефира), чеснока, зелени и соли.

Для приготовления свежих лепешек с кавказскими корнями можно использовать самые разные начинки.Смесь можно приготовить из адыгейского сыра и зелени, фарша с жареным луком, молодых листьев свеклы и сыра фета.

Видео с рецептами куриного мяса

«Хычины» – Тонкие пирожки с картофелем и сыром

Хычины – пироги с картофелем и сыром или мясом с зеленью, национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Это одно из самых престижных блюд в списке хлебобулочных изделий Карачаево-Балкарской кухни. Я приготовила хычины с начинкой из картофеля и сыра, добавила грибов и поменяла форму.Обычно хичины круглые и нарезанные на 4 части. Топпинги распределяются тонким слоем. После запекания дать им немного остыть и отдохнуть, они станут более мягкими и очень вкусными. Для них есть различные начинки, такие как разные сыры или зелень и чеснок, капуста, вареное мясо, вареные яйца с зеленым луком, различные грибы и т. Д. Также вы можете просто раскатать тесто без начинки и жарить, как лепешки.

«Хичины» – Тонкие пирожки с картофелем и сыром Рецепт

Автор: Оля Сандстрем. Опубликовано: 22 марта 2013 г.

Хычины – пирожки с картошкой и сыром или мясные фаршированные зеленью, национальное блюдо карачаевцев и балкарцев.Это один из самых…

Ингредиенты

3 стакана муки для теста
0,5 чайной ложки соды для теста
1 чайная ложка соли для теста
1 чайная ложка сахара для теста тесто
1 стакан кефира для теста
300 г очищенного картофеля для начинки
100 г грибов для начинки
2 зубчика чеснока для начинки
1-2 лука-шалота для начинки
петрушка или укроп для начинки
200 г тертого сыра смешанные твердые и мягкие сыры для сырной начинки
соль, перец для начинки из сыра
немного масла для жарки
100 г сливочного масла

Инструкции

Смешайте в миске муку, соль, сахар, пищевую соду, перемешайте и медленно добавляем кефир.Если тесто слишком липкое, можно добавить немного муки. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 30-40 минут.
Чтобы приготовить картофельную начинку, отварить картофель в подсоленной воде, а затем размять. Лук-шалот мелко нарезать, грибы нарезать ломтиками и обжарить на оливковом масле. Измельчите чеснок и смешайте с картофелем, луком-шалотом, грибами, половиной чеснока и зеленью. При необходимости добавить перец и соль.
Для начинки из сыра смешать сыр с оставшейся половиной чеснока и зелени.
Готовое тесто разделить на 12-16 частей. Каждый кусочек скатайте в шар, затем скатайте скалкой и посередине добавьте картофельную или сырную начинку, закрепите край, затем поверните фиксированный край вниз, слегка разгладьте рукой и скалкой раскатайте до тонкого блина.
Нагрейте немного масла на сковороде, обжарьте хичины до золотистого цвета с обеих сторон. Смажьте маслом с обеих сторон, а затем тарелку, накрыв тарелкой или миской. Эти коржи можно подавать с различными соусами, например, сметаной, смешанной с солью, чесноком и зеленью.

Плагин WordPress Recipe от ReciPress

Теги: закуска, сыр, ужин, тесто, жареный, вегетарианский
Рецепт: Ферментированный картофельный хлеб из Копенгагена | Майами Indulge
В ресторане Amass в Копенгагене полное меню меняется в зависимости от сезона, но ферментированный картофельный хлеб от шеф-повара Мэтта Орландо никогда не выходит.Фотография Амасса.
Этот рецепт ферментированного картофельного хлеба из ресторана Amass в Копенгагене был адаптирован на основе рецептов шеф-повара Мэтта Орландо из Amass в Копенгагене и Флоренс Фабрикант из The New York Times. Для этого рецепта рекомендуется отмерять ингредиенты по весу. Щелкните здесь, чтобы получить полный путеводитель по Копенгагену для гурманов.
Ферментированный картофельный хлеб
На 8-10 кругов хлеба
Ингредиенты
20 унций (550 граммов) среднего картофеля Юкон Голд (около 6)
1 1/2 столовых ложки (30 граммов) мелкой морской соли
10 унций (300 граммов) простого йогурта
1/4 унции (7 граммов) активных сухих дрожжей
4 стакана (550 граммов) универсальной муки
3 столовые ложки (42 грамма) несоленого сливочного масла, топленого
Положите картофель в кастрюле залить водой, довести до кипения, убавить огонь до кипения и варить около минут, пока картофель не станет мягким, если его проткнуть ножом.Слейте воду с картофеля и дайте ему остыть.
Очистите картофель, посыпьте 1/2 столовой ложки соли и поместите в пластиковый пакет на молнии. Надавите на картофель, чтобы раздавить его, закрывая пакет.
Смешайте йогурт и дрожжи в миске и подождите 5 минут. Достаньте картофель из пакета и поместите в чашу миксера с лопастной насадкой. Работайте на низкой скорости, добавляя смесь йогурта, оставшуюся соль и примерно 3 2/3 стакана муки.
Достаньте тесто из миски и замесите вручную, добавляя остальную муку, чтобы оно не прилипало, пока не сформируется гладкий шар.Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 3-4 часа, затем поставьте в холодильник на ночь и до 2 дней.
Достаньте тесто из холодильника за 2 часа до выпечки хлеба. Застелите противень пергаментной бумагой и переверните тесто на посыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на 8-10 шариков, затем сформируйте каждый в диск: вытяните одну сторону диска и снова сложите сверху. Переверните диск и повторите 9 раз. Каждый последний диск должен иметь диаметр около 3 1/2 дюймов и толщину около 1/2 дюйма. Выложите диски на противень.
Нагрейте гриль или сковороду-гриль на среднем или высоком уровне. Поместите диски теста на решетку или сковороду на минуту или около того, чтобы снаружи образовалась корочка, не окрашенная. Поверните и повторите с другой стороны.