Рецепт плацинды с тыквой на сковороде
Описание
Плацинды с тыквой
Я с детства помню этот рецепт – плацинды с тыквой на сковороде.
Румяные, зажаристые пирожки-«конвертики» мы часто готовили с бабушкой, и вот сейчас я наконец-то снова приготовила их и делюсь с Вами.
У меня плацинды почему-то всегда ассоциируются с тыквой. А оказывается, есть много других вариаций: плацинды с брынзой и зеленью, с творогом, яблоком! Можно целую неделю готовить. А начнём мы с тыквенных!
Ингредиенты:
На десяток маленьких плацинд или 3-4 крупных:
Для теста:
- 1 стакан муки;
- 4 столовых ложки воды;
- 1/6 стакана подсолнечного масла;
- Щепотка соли.
Для тыквенной начинки:
- Тыква сладкая;
- Сахар и корица по вкусу.
Как приготовить плацинды с тыквой на сковороде:
Раньше я делала тесто для плацинд такое же, как для вареников и пельменей – заварное. Но, попробовав приготовить тесто для штруделя, поняла, что этот вариант ещё лучше. Штрудельное тесто ещё легче и тоньше раскатывается, а это как раз то, что надо для плацинд на сковороде.Вливаем в муку воду и масло, солим и тщательно вымешиваем тесто в течение 5 минут. Если суховато, можно добавить чуточку воды и масла. Накрываем тесто полиэтиленовым пакетиком и оставляем на полчаса в тепле.
Как готовить начинку из тыквы, я уже рассказывала. Тыквенная начинка – универсальная, она подходит для плацинд, пирожков, вертуты. Я режу тыкву кубиками, добавляю сахар и немного воды, а затем тушу под крышкой до мягкости, сливаю воду и добавляю корицу. Можно помять начинку толкучкой или вилкой. Выкладываем в широкую тарелку, чтобы начинка остыла: если на тесто положить горячую, оно порвётся.
Вот начинка остыла, и тесто готово к раскатыванию! Стол не надо посыпать мукой: тесто не прилипает, что мне очень нравится. Раскатываем тесто, как для штруделя: как можно тоньше, чтоб оно «светилось» и был виден рисунок столешницы! Чем тоньше тесто, тем вкусней жареные плацинды. А если раскатать толсто, может получиться эффект «сырого» теста, как в недоваренных варениках. Раскатаем в серединке и по краям, перевернём тесто, снова раскатаем, и так несколько раз. Можно попробовать аккуратно растянуть тесто руками.
Раскатанное тесто режем на квадраты. Мои плацинды маленькие, в классическом варианте их нужно делать побольше.
Но принцип тот же: режем тесто на квадраты, на середину кладём начинку и заворачиваем «конвертиком»: сначала два угла наискосок, затем остальные два, и чуть залепляем.
Хорошо разогреваем на сковороде растительное масло и на горячую сковородку выкладываем плацинды – сначала залепленной стороной вверх, чтобы начинка не пустила сок, который начнёт пригорать.
Жарим плацинды на большом огне до румяной корочки: если раскатали тонко и огонь достаточный, то тесто получается хрустящим, с аппетитными «пузырьками», как на хворосте во фритюре.
Переворачиваем плацинды вилкой и обжариваем со второй стороны до румяности, а затем снимаем лопаткой на тарелку.
Плацинды с тыквой готовы! Но не спешите, вкусней они в холодном виде:)
Из этого теста можно приготовить тыквенный штрудель! А если штрудель свернуть не только рулетом, а затем ещё и спиралью, то это уже вертута получится. Вот сколько вариаций!
Тесто для плацинд
Плацинды молдавские, рецепт с фото
Когда речь заходит о маленькой стране Молдавии, сразу представляются виноградники, изобилие овощей и фруктов, пастбища с овечками и птичьи подворья.
Именно виноделием, овцеводством и птицеводством славится Молдавия на весь мир. Все эти богатства, подаренные природой, используются в национальной кухне. Интересные и неповторимые, вкусные и сытные молдавские блюда становятся всё более востребованными в разных точках земного шара.
Мамалыга и мититеи, зама и чорба, и конечно же знаменитые плацинды молдавские, о которых поговорим более подробно. Готовят это простое и вкусное блюдо из обычного пресного вытяжного теста, добавляют разнообразные начинки и жарят на масле.
Зимой плацинды начиняют картошкой или тыквой, грибами или капустой. А с наступлением весны, когда появляется много свежей зелени, в качестве начинки используют брынзу или творог с мелко рубленными укропом, петрушкой, кинзой. Готовят в Молдавии плацинды круглый год, почти каждую неделю хозяйки подают на стол своим домочадцам и гостям эту вкуснятину.
Содержание:
Тесто для молдавской плацинды
Варианты начинок для молдавской плацинды
Приготовление и выпечка плацинды
Тесто для молдавской плацинды
Главная составляющая молдавской плацинды – это тесто. И хотя оно пресное и очень простое, всё равно приступайте к работе с ним, когда в доме царит хорошее настроение, тесто тоже очень любит добрые и тёплые руки.
Ингредиенты:
- мука белая пшеничная – 400 г,
- соль – ¼ чайной ложечки,
- вода питьевая тёплая – 250 мл,
- масло растительное – 3 ложки столовые.
Приготовление:
1. Возьмите широкую и глубокую миску. Просейте в неё муку и сверху посыпьте солью.
2. В центре муки сделайте маленькую лунку и постепенно влейте в неё чуть тёплую воду. Струйка воды должна быть тонкой. При этом аккуратно замешивайте тесто рукою или при помощи ложки. Мешайте тесто долго (минут 15-20), пока оно не будет мягкое, эластичное, податливое. В этом и есть главный секрет вытяжного теста – в долгом замешивании.
3. В конце замеса добавьте растительное масло, ещё раз хорошенько всё вымешайте и дайте тесту отдохнуть. При этом необходимо накрыть миску полотенцем или затянуть кулинарной плёнкой, иначе тесто может обветриваться.
Варианты начинок для молдавской плацинды
Пока тесто отдыхает, следует заняться приготовлением начинки. Ниже будут рассмотрены несколько самых популярных вариантов.
С картошкой
Ингредиенты:- картофель – 400 г,
- репчатый лук – 100 г,
- соль – ½ чайной ложки,
- чёрный молотый перец – по своему вкусу,
- свежая зелень петрушки и укропа – на свой вкус.
1. Очистите и тщательно промойте картофель. Нарежьте его очень маленькими кубиками.
2. Репчатый лук очистите, промойте и также порежьте на мелкие кубики.
3. Мелко порубите свежую зелень петрушки и укропа.
4. Соедините все подготовленные компоненты, добавьте соль, перец и перемешайте.
С капустой
Ингредиенты:- капуста белокочанная – 400 г,
- большие репчатые луковицы – 2 штуки,
- соль и молотый чёрный перец – по своему вкусу,
- растительное масло – 2 столовые ложки.
1. Промойте капусту, слегка обсушите и нашинкуйте очень тонко.
2. Репчатый лук очистите, помойте и порежьте тонкими полукольцами.
3. Соедините капусту с луком, посолите и поперчите, добавьте растительное масло и перемешайте.
С тыквой
Ингредиенты:- мякоть тыквы – 500 г,
- соль – щепотка,
- сахар – по своему вкусу.
1. Мякоть тыквы промойте, обсушите и потрите на крупной тёрке. Добавьте щепотку соли, перемешайте и дайте постоять около получаса (за это время тыква пустит сок).
2. Появившийся тыквенный сок отожмите. Теперь расположите начинку из тыквы посередине плацинды и присыпьте сверху сахаром (любители сладкого могут положить сахара больше; те, кто следит за калориями, могут посыпать тыкву сахаром совсем немножко).
С творогом и зеленью
Ингредиенты:- творог – 500 г,
- зелёный лук – 100-150 г,
- соль – 1 ложка чайная,
- свежая зелень укропа – 50-70 г,
- яйца куриные – 2 штуки.
1. Промойте, обсушите и очень мелко нарежьте свежий укроп и зелёный лук.
2. В глубокой миске смешайте творог, соль, нарезанную зелень и сырые куриные яйца.
Приготовление и выпечка плацинды
1. Присыпьте стол мукой, выложите отдохнувшее тесто и разделите его на равные кусочки (в зависимости от того, каких размеров выпечку хотите получить в итоге, а также в зависимости от размеров сковороды, на которой будете выпекать плацинды). Каждый кусочек теста скатайте в шарик.
3. В середину раскатанного теста положите начинку. Через равные промежутки сделайте семь разрезов теста от того места, где расположена начинка, к самому краю. Получается что-то похожее на цветок с отдельными лепестками.
4. Теперь заверните плацинду, накладывая по очереди каждый лепесток к центру на начинку. Когда все разрезанные кусочки теста будут уложены на центр с начинкой, аккуратно приплюсните получившуюся плацинду рукой и потом нежно-нежно раскатайте скалкой как можно тоньше.
5. Аналогичным способом поступите со всеми подготовленными шариками теста. Разогрейте растительное масло на сковороде и жарьте на ней с двух сторон каждую плацинду до образования аппетитной румяной корочки. На обжаривание потребуется примерно по 5-7 минут с каждой стороны, делать это следует на маленьком огне и под крышкой (чтобы успела приготовиться начинка). Готовую выпечку промазывайте растительным или растопленным сливочным маслом и складывайте в стопку.
Советы:
— чтобы тесто во время отдыха не обветривалось, можно смазать его тонким слоем растительного масла и сверху накрыть тёплой миской. Нагреть миску совсем несложно: налейте в неё кипяток, когда она нагреется, слейте воду, оботрите насухо и накройте ею посуду с тестом;— для приготовления вытяжного теста желательно использовать муку с высоким содержанием клейковины;
— чтоб лепестки теста при заворачивании лучше ложились друг на друга и склеивались, можно слегка смочить их водой;
— не кладите в тесто для плацинды яйца, оно получится неэластичное, при растягивании будет рваться;
— после того, как раскатаете тесто скалкой, смажьте его слегка растительным маслом и оставьте минут на пять. Потом растягивайте руками, оно будет более податливым и тягучим;
— если вы не противники шкварок, то можете их мелко порезать и добавить в картофельную начинку, за счёт них плацинды получатся более сочными;
— по желанию в начинку из капусты можно добавлять мелко порезанные отварные яйца;
— в творожной начинке можно сочетать пополам творог и брынзу.
babulinypirogi.ru
Тесто для плацинд: 3 рецепта, особенности приготовления
Плацинды – одно из популярных блюд молдавской кухни. Одни кулинары сравнивают их с лепешками, другие – с пирожками. Плацинды представляют собой изделия из тонкого теста с начинкой. Обычно их делают из вытяжного теста, которое готовится на воде. Иногда используют более нежное тесто на кефире или готовят вытяжное тесто с добавлением дрожжей. Изделия можно выпекать в духовке или жарить на сковороде. Плацинды, сделанные в духовке, напоминают рулеты, свернутые улиткой, они больше похожи на пирожки. Пожаренные на сковороде изделия больше похожи на лепешки, но своеобразной формы. Тесто для плацинд можно сделать по разным рецептам, но оно обязательно должно быть эластичным, чтобы его можно было растянуть в тончайший пласт.
Особенности приготовления
Для приготовления правильного теста для молдавских плацинд нужно не только соблюдать рецептуру, но и использовать соответствующую технологию. Без знания некоторых тонкостей результат может получиться далеким от ожиданий кулинара.
- Для приготовления теста для плацинд можно использовать муку только высокого качества – большое содержание в ней клетчатки играет решающую роль. Из муки с низким содержанием клетчатки тесто выйдет неэластичным.
- Для придания тесту большей эластичности в него чаще всего добавляют растительное масло, яйца же используют редко, и если даже их кладут в тесто, то в небольшом количестве.
- Главный секрет вытяжного теста – длительное его вымешивание руками. А вот значительные усилия при вымешивании вытяжного теста применять нельзя, иначе оно получится слишком плотным и неподатливым.
- Перед приготовлением плацинд тесту обязательно дают возможность отлежаться. Для того чтобы клетчатка набухла, требуется как минимум полчаса. В результате эластичность теста заметно увеличивается.
- Готовое (и отдохнувшее) тесто делят на несколько частей. Для жарки на сковороде эти части делают более крупными, чтобы лепешка оказалась как раз по размеру используемой сковороды. Из половины килограмма муки обычно выходит 6–10 таких лепешек. Начинки кладут примерно столько, сколько весит тесто.
- Раскатывают вытяжное тесто для плацинд в два приема. Сначала из него делают лепешки размером примерно с закусочную тарелку или даже меньше. Их смазывают маслом и выкладывают друг на друга, по 4–6 штук в стопке. Спустя 10 минут или более лепешки раскатывают по одной или вытягивают руками, фаршируют, формируют изделия, которые обжаривают в масле или выпекают в духовке. Некоторые хозяйки предпочитают раскатывать или растягивать лепешки не в круглые, а в прямоугольные пласты.
При формировании плацинд для приготовления на сковороде в центр кладут начинку, затем тесто складывают конвертом, оттягивают его углы и складывают к центру. Другой вариант – надрезать тесто от начинки до краев и подогнуть к центру «лучики». При обжаривании плацинды выкладывают на сковороду «швами» вниз, а потом уже переворачивают.
Простое тесто для плацинд на воде
Состав:
- мука пшеничная высшего сорта – 0,4 кг;
- теплая вода – 0,2 л;
- растительное масло – 50–60 мл;
- соль – крупная щепоть.
Способ приготовления:
- Муку просейте, смешайте с солью. Сделайте в ней углубление.
- Вскипятите воду и немного ее остудите. Она должна быть теплой, но не горячей.
- Смешайте воду с 40 мл масла. Влейте получившуюся смесь в центр мучной горки.
- Замесите тесто. Вымешивайте его мягко, без усилий, но долго – не менее 15 минут.
- Смажьте маслом тесто, накройте его теплой миской и оставьте на 30–60 минут.
Рецепт по случаю::
Спустя указанное время тесто приобретет необходимую эластичность и будет полностью готово к работе.
Необычное тесто для плацинд с дрожжами и томатным соусом
Состав:
- молоко – 0,2 л;
- сухие дрожжи – 7 г;
- томатный соус (без кусочков овощей и специй) – 40–50 мл;
- соль – щепоть;
- сахар – 7 г;
- яйцо куриное – 1 шт., для смазывания теста при выпечке изделий;
- оливковое масло – 20 мл;
- мука пшеничная – 0,25–0,3 кг.
Способ приготовления:
- Молоко подогрейте до 38 градусов. Всыпьте в него щепоть соли, дрожжи и сахар, перемешайте.
- Подождите 10 минут, за это время должно начаться действие дрожжей. Когда молоко покроется шапкой пены, можно переходить к следующему этапу приготовления теста.
- Просейте муку, третью ее часть добавьте к молоку и дрожжам. Тщательно перемешайте ложкой, чтобы не допустить образования комочков.
- Добавьте масло и соус. Важно, чтобы он имел гладкую консистенцию, иначе тесто будет неэластичным, при раскатывании станет рваться.
- Хорошо перемешайте тесто.
- Всыпьте оставшуюся муку и замесите мягкое, но не прилипающее к рукам тесто. При необходимости можно досыпать немного муки и добавить чуть больше масла.
- Тесто накройте влажным полотенцем и на 1–1,5 часа оставьте в теплом месте.
Работать с тестом можно будет, когда оно подойдет, то есть увеличится в объеме как минимум в 2 раза. Такое тесто очень хорошо подойдет для запеченных в духовке плацинд с начинкой из сыра или творога.
Нежное тесто на кефире
Состав:
- мука пшеничная – 0,45–0,5 кг;
- кефир – 0,2 л;
- рафинированное растительное масло – 100 мл;
- соль – 2 г;
- сода – щепоть;
- яйцо куриное – 1 шт.
Способ приготовления:
- Яйцо разбейте в миску, добавьте к нему соль, взбейте венчиком.
- Кефир смешайте с содой, влейте в емкость с яйцом. Перемешайте до однородности.
- Постепенно подсыпая просеянную муку и подливая масло, замесите тесто.
Дайте тесту отдохнуть полчаса, накрыв его пищевой пленкой, и приступайте к раскатке и формированию плацинд.
Традиционное тесто для плацинд делают на воде без добавления дрожжей, но возможны и другие варианты его приготовления. Вытяжным тесто делают качественная мука, растительное масло и правильная технология замеса.
Дата: 18.11.2018.Обновлено: 08.12.2018
onwomen.ru
Как приготовить молдавские плацинды по пошаговому рецепту с фото
В каждой стране есть свои традиционные блюда. Для любителей молдавской кухни уже должно быть знакомо такое название как «плацинды». Это вариант самых обычных пирожков круглой формы. Молдавские хозяюшки выпекают их в духовке или на сковороде. Плацинды можно делать с разнообразной начинкой: картошкой, мясом, творогом и зеленью, тыквой и др. А тесто можно сделать как на дрожжах, так и на кефире.
Сегодня я расскажу вам очень простые рецепты вкусных молдавских плацинд с разнообразными начинками и предоставлю фото получившихся блюд.
Плацинды с картошкой
Кухонная техника и утварь: разделочная доска, нож, 2 глубокие миски, скалка, сковорода.
Ингредиенты
Пшеничная мука | 1 стак. |
Вода | ½ стак. |
Рафинированное растительное масло | 4-5 ст. л. |
Соль высшего сорта | по вкусу |
Картофель | 2-3 шт. |
Лук | 1 шт. |
Молотый чёрный перец | по вкусу |
Как правильно выбрать ингредиенты
При покупке муки обратите внимание на следующие моменты:
- Для приготовления плацинд отдавайте предпочтение муке высшего или первого сорта, тогда тесто будет нежнее.
- Лучше выбирайте товар в бумажной или картонной упаковке.
- Всегда проверяйте на упаковке знаки качества и сертификации.
- Цвет муки должен быть белым при смешивании с водой она не должна становиться серой.
- Хороший товар не имеет запаха (наличие посторонних запахов говорит об испорченности муки).
- На вкус сырой продукт немного сладковат.
- Также в муке не должно быть посторонних включений и мелких частиц.
Пошаговое приготовление
- Возьмите глубокую миску и высыпьте туда 1 стак. муки высшего сорта и 1 щепотку соли. Всё хорошо перемешайте.
- В центре сделайте небольшое углубление и налейте туда 2 ст. л. подсолнечного масла и ½ стак. воды.
- Хорошо вымешайте массу. При необходимости добавьте ещё муки или воды.
- Оставьте тесто при комнатной температуре на время, пока вы будете делать начинку.
- Почистите и порежьте на мелкие кубики 2 картофелины.
- Почистите и мелко нарежьте 1 луковицу.
- В глубокой миске смешайте картофель с луком, добавьте туда соли и перца (по вкусу), всё хорошо перемешайте.
- Ещё раз хорошо вымешайте тесто, присыпая сверху мукой.
- Разрежьте тесто на 2 равных кусочка и раскатайте каждый из них до толщины в 2 мм.
- В центр получившихся кругов выложите равное количество начинки.
- Концы теста с четырёх краёв заверните к середине начинки так, чтобы она полностью была закрыта (у вас должен получиться квадратный «конверт»).
- Каждый уголок получившегося «конверта» раскройте, заверните и приклейте их, не доходя до середины.
- Раскалите сковородку, налейте туда небольшое количество подсолнечного масла и обжарьте плацинды с каждой стороны (сначала с той стороны, где расположены швы).
Видеорецепт приготовления молдавских плацинд с картошкой
Приглашаю вас посмотреть на рецепт приготовления теста и начинки для плацинд, которые затем необходимо обжарить на сковороде.
Молдавские плацинды с творогом и зеленью
Время приготовления — 1 час.
Количество порций – 10.
Кухонная техника и утварь: разделочная доска, нож, глубокая миска, пищевой контейнер, сковорода, вилка, ложка, скалка.
Ингредиенты
Мука высшего сорта | 800 г |
Тёплая вода | 400 мл |
Соль | 2 ч. л. |
Подсолнечное масло | 120-140 мл |
Творог | 1 кг |
Куриные яйца | 3-4 шт. |
Укроп | 100 г |
Зелёный лук | 140 г |
Пошаговое приготовление
- Просейте 800 г муки через сито. Высыпьте её в глубокую миску, добавьте щепотку соли, всё перемешайте.
- Добавьте 50 мл растительного масла, 400 мл тёплой воды и вымешайте всё до однородной массы.
- Выложите тесто на стол или большую разделочную доску и вымешивайте его в течение 5 минут.
- Положите его в пищевой контейнер или любую другую посуду и оставьте его при температуре 18-20 градусов на 20-30 минут.
- Насыпьте в глубокую миску 1 кг творога, 4 куриных яйца и 2 ч. л. соли.
- Всё хорошо перетрите вилкой.
- Хорошо помойте под проточной водой и мелко нарежьте 100 г свежего укропа и 140 г зелёного лука.
- Высыпьте измельченную зелень к творожной массе и ещё раз всё хорошо перемешайте.
- Возьмите тесто и ещё раз его вымешайте. Затем разделите его на 5 равных частей.
- Смажьте руки и рабочую поверхность подсолнечным маслом.
- Из всех шариков сформируйте небольшие кружочки и смажьте их с передней и задней стороны растительным маслом (выкладывайте кружочки на тарелку друг на друга).
- Оставьте их при комнатной температуре на 10 минут.
- Хорошо раскатайте каждую из лепёшек так, чтобы через края просвечивалась ваша рабочая поверхность, а в центре тесто было немного толще.
- Смажьте лепёшки растительным маслом.
- В центр выложите равное количество начинки.
- Концы теста с четырёх краёв заверните к середине начинки так, чтобы она полностью была закрыта (у вас должен получиться квадратный «конверт»).
- Каждый уголок получившегося «конверта» раскройте.
- Заверните и приклейте их, не доходя до середины.
- Раскалите сковородку, налейте туда подсолнечного масла и обжарьте плацинды с каждой стороны (сначала с той стороны, где нет швов).
Видеорецепт приготовления молдавских плацинд с творогом и зеленью
Приглашаю вас посмотреть рецепт поэтапного приготовления плацинд с творогом и зеленью.
Молдавские плацинды на кефире с картошкой и курицей
Время приготовления – 70-80 минут.
Количество порций – 10.
Кухонная техника и утварь: разделочная доска, нож, сковорода, кастрюля, ложка, толкушка для картошки, 2 глубокие миски, лопаточка для сковородки.
Ингредиенты
Мука | 1200 г |
Кефир | 500 мл |
Мацони | 500 мл |
Пищевая сода | 2 ч. л. |
Соль | 4 ч. л. |
Масло сливочное | 400-500 г |
Сахарный песок | 4 ст. л. |
Картошка | 1400 г |
Куриные окорока | 4 шт. |
Репчатый лук | 4 шт. |
Молотый чёрный перец | по вкусу |
Молотый красный перец | по вкусу |
Пошаговое приготовление
- Смешайте 500 мл кефира и 500 мл мацони и вылейте получившуюся смесь в ёмкость.
- Добавьте 4 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, 2 ч. л. пищевой соды и перемешайте.
- Растопите 400-500 г сливочного масла и после того как оно остынет, вылейте его в кефир с мацони и перемешайте получившуюся смесь.
- Добавьте в кефирную массу 1200 г муки и замесите тесто.
- Почистите 1400 г картофеля, порежьте на небольшие кубики, отварите и сделайте пюре.
- Отварите в подсоленной воде 4 куриных окорока. Дайте остыть картофельному пюре и окорокам.
- Очистите окорока от шкурки, отделите куриное мясо от кости и разберите его на мелкие кусочки.
- Почистите и мелко нарежьте 4 луковицы.
- На раскаленную сковороду налейте 4-6 ст. л. подсолнечного масла и выложите туда лук.
- Добавьте к луку курицу, соль и перец по вкусу и обжарьте всё вместе.
- В глубокую миску выложите картофельное пюре и курицу с луком, всё хорошо перемешайте.
- Поставьте на небольшой огонь сковороду, чтобы она заранее подогрелась.
- На рабочую поверхность насыпьте небольшое количество муки, руки смажьте растительным маслом.
- Тесто выложите на рабочую поверхность и разделите его на 20 равных частей.
- Каждый получившийся кружочек раскатайте скалкой или разомните руками до толщины 1 см.
- В центр получившихся кружочков поместите по 1 ст. л. начинки.
- Концы теста защипните над начинкой и снова раскатайте уже сформированные плацинды в лепёшки.
- Обжаривайте плацинды с каждой стороны на раскалённой сухой сковороде при закрытой крышке.
- Горячие плацинды с каждой стороны смажьте растопленным растительным маслом.
Видеорецепт приготовления плацинд с картошкой и курицей
Приглашаю вас посмотреть на рецепт поэтапного приготовления плацинд на кефире с картошкой и курицей.
Как можно украсить блюдо
Если вы решили подавать блюдо не разрезая, то рекомендую просто подобрать подходящую тарелку и красиво разложить свои плацинды. Также можно порезать блюдо на квадратики и посыпать их сверху зеленью. На праздничном столе лучше разместить плацинды рядом со всеми остальными хлебобулочными изделиями.
Основные прописные истины
- Тесто для молдавской плацинды не стоит слишком долго вымешивать.
- Если ваше блюдо остыло, то без ущерба для его вкусовых качеств вы можете его подогреть на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла.
- У плацинд, которые выпекаются в духовке, не стоит слишком плотно смыкать края теста, но не допускайте того, чтобы начинка выпадала.
- При обжарке блюда на сковороде всегда первой обжаривается та сторона, на которой есть швы.
Как правильно подавать блюдо и с чем
Плацинды можно подавать к столу как в обычный день, так и на праздники. Они имеют прекрасные вкусовые качества в холодном и в горячем виде. Чаще их используют как закуску или дополнение к основному блюду. Плацинды с солёной начинкой в Молдавии очень любят подавать к красному вину.
Лучше подавать их к обеду или ужину. Сладкое блюдо очень хорошо сочетается с зелёным и чёрным чаем, соком, компотом.
Другие возможные варианты приготовления и наполнения
- Не оставит вас и вашу семью равнодушными и сладкие плацинды с тыквой.
- Обязательно попробуйте приготовить кыстыбый с картошкой, я уверена, что это блюдо произведёт на вас очень хорошее впечатление.
- Также вы можете приготовить такое замечательное блюдо испанской кухни как тортилья.
- Но моя бабушка остаётся приверженкой украинской кухни и всегда, когда я приезжаю готовит сочники с творогом.
Спасибо за то, что вы проявили внимание к рецептам! Если у вас есть полезные советы и доработки рецептов, которые изложены в данной статье, то приглашаю к их обсуждению в комментариях.
www.alizy.club
Тесто для молдавских плацинд -пошаговый рецепт с фото
Вам не показалось, что в противне много испеченных вертут? Да, из представленных ингредиентов получается не 12 штук, а только 8. Моим “обжоркам” этих вертут только на один зуб. Поэтому для своей семьи пеку чуть больше. В моем противне умещается 12 вертут и поэтому я ингредиенты увеличиваю.
Расчет таков: на один стакан воды (отмеренной 250 мл.) я беру чайную ложку соли, иногда уксус (3 ст. ложки) заменяю на щепотку сухих дрожжей, две ложки раст. масла и 500 гр. муки.
А процесс замешивания теста обычный, знакомый любой хозяйке. Просеиваем в широкую миску или на стол муку и делаем в ней лунку. В стакане теплой воды растворяем соль.
И добавляем уксус.
Выливаем жидкие ингредиенты, кроме масла в лунку и начинаем, по тихоньку, замешивать тесто.
Раст. масло я подливаю в процессе замешивания теста. Можно и сразу добавить масло в воду, но тогда стакан нужно будет не сполоснуть, а мыть с моющим средством))) Это трата времени и средств.
Итак, замешиваем пресное тесто для вертут. Тесто не должно получится плотным, но и в то же время не липнуть к рукам. Мне удобно работать с тестом на вот таком силиконовом коврике. Всё теперь, накрываем тесто миской или теплой салфеткой и оставляем его отдохнуть на минут 30 или 40.
После отдыха тесто нужно поделить. По традиции, тесто делят на 4 части, каждую из которых растягивают на большие круги, дают им слегка подсохнуть и смазывают раст. маслом. Затем ложат друг на друга и так может доходить до 12 слоев. После чего выкладывают начинку, приподнимают края теста и сворачивают в тугой рулет. Получившийся огромный рулет нарезают на мини рулеты, длиной по 15 см. Придают такому мини рулету форму в виде латинской буквы С “S”. Называется такая вкуснятина – саралия.
К сожалению, у меня дома нет так много места для огромных рулетов, поэтому я вытяну тесто и из него сверну обычные вертуты. Хотя вы можете придать тесту любую форму.По данному варианту я буду растягивать только две вертуты. А остальные приготовлю вот по этому варианту. Растягивать тесто на столе с раст маслом мне нравится больше. Мне кажется так быстрее получается. А вот, если, много вертут нужно приготовить, тогда тут нужен ресторанный способ. Давайте его рассмотрим.
Посыпьте стол мукой и раскатайте тесто, в небольшой пласт. Прикройте тесто салфеткой и дайте ему полежать минут 15.
После отдыха тесто станет мягким мягким и его легко можно будет вытягивать. Но, для начала, подготовьте поверхность, на которой вы будете вытягивать тесто. Возьмите простынь или скатерть и расстелите ее на столе. Возьмите тесто в руки. И для начала покрутите его в руках, как крутят тесто для пиццы. Видели по телевизору?
Это дело не простое и требует большого опыта. После рук, тесто перекладываем на стол и начинаем его растягивать в разные стороны.
Делайте это аккуратно и не спеша. Вытягивать тесто можно до папирусной бумаги, но этого делать я не стала.
Тесту нужно дать слегка подсохнуть, смазать раст. маслом и выложить начинку.
Затем свернуть рулетом.
И придать ему желаемую форму. Я свернула в вертуту.
Идём дальше.
Вторая вертута у меня была с яблоком и корицей. Ням-ням!
Такие вертуты получаются нежные и хрустящие, если срезать толстое тесто по краям.
И снова сворачиваем.
Как я уже говорила, остальные плацинды я приготовила иначе. Вернее, тесто то же, просто вытягивала я их на раст. масле.
Фото для сравнения.
Смазываем плацинды желток+немного молочка и отправляем в разогретую духовку до 200 ºС, на 30 минут.
Вот они красавицы после выпечки.
Хочу сказать, что плацинды, приготовленные по данному методу получаются более хрустящие и очень вкусные.
Обязательно, после выпечки переносим их на решетку и даем полностью остыть!
Друзья, приятного аппетита и до новых рецептов!
kulinaroman.ru
Плацинда молдавская – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
В Молдавии плацинды готовят повсеместно. Их делают с разными начинками: с картошкой, с брынзой, с капустой, с зеленью. Самый традиционный рецепт – это приготовление с картофелем. По своему виду они похожи на привычные и знакомые нам лепешки, а вот благодаря начинке их можно сравнить с тонким пирогом. Плацинды можно есть самостоятельно или подать к любому блюду вместо хлеба.1. Чищу и мою картошку, затем нарезаю ее кусочками и отвариваю, измельчаю картошку в пюре, добавляю соль и перец, сливочное масло.
2. В миску просеиваю половину муки, по центру делаю углубление и вбиваю два куриных яйца.
3. Вливаю в миску кефир (2,5% жирности), по вкусу солю и перчу.
4. Перемешиваю тесто и вливаю 2 столовые ложки подсолнечного масла.
5. Подсыпаю оставшуюся муку и замешиваю тесто, оно не должно липнуть к рукам, оставляю его на полчаса.
6. Через 30 минут разделяю тесто на несколько частей, сминаю в несколько комов и снова оставляю их на 20 минут.
7. Насыпаю немного муки на стол и выкладываю одну часть, тонко раскатываю в круг и делаю надрезы по всему периметру.
8. Несколько ложек ранее приготовленного картофельного пюре выкладываю по центру лепешки и размазываю, затем оттягиваю каждый край и загибаю к центру.
9. Получаются вот такие лепешки, плотно защипываю края.
10. Сковороду разогреваю с растительным маслом, затем выкладываю плацинду и обжариваю с двух сторон до золотистого цвета.
11. Выкладываю плацинду на салфетку, чтобы убрать лишний жир.
12. Проделываю такие же действия с остальными плациндами, получается 6 штучек, каждую из которых разрезаю на несколько частей и подаю к столу.
povar.ru
Молдавские плацинды рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Готовим молдавские плацинды
Предлагаю приготовить отличное блюдо — молдавские плацинды. Это вкусные лепёшки быстрого приготовления. Вариантов приготовления теста и начинки для плацинд достаточно много. Я предлагаю приготовить постный вариант плацинд. Готовятся они на основе заварного теста. А в качестве начинки используется картофель и лук. Подавайте плацинды с картофелем горячими.
Как приготовить “Молдавские плацинды” пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления заварного теста нам понадобится мука, вода, соль, подсолнечное масло.
Шаг 3 Ссылка
Воду соединить с солью и подсолнечным маслом. Довести до кипения.
Шаг 4 Ссылка
Соединить горячую воду и муку.
Шаг 5 Ссылка
Быстро замесить мягкое тесто и поставить на 30 минут под полотенце.
Шаг 6 Ссылка
Для начинки нам понадобится картофель, лук, соль, перец чёрный молотый.
Шаг 7 Ссылка
Лук очистить и порезать мелким кубиком.
Шаг 8 Ссылка
Картофель очистить и натереть на крупной тёрке.
Шаг 9 Ссылка
Соединить картофель, лук, соль и перец. Через 5 минут отжать лишний сок.
Шаг 10 Ссылка
Тесто разделить на 4 части. Каждую часть очень тонко раскатать (толщина бумажного листа). На середину выложить 3 столовых ложки начинки.
Шаг 11 Ссылка
Края теста нарезать сегментами.
Шаг 12 Ссылка
Нарезанные сегменты завернуть наверх. Прижать.
Шаг 13 Ссылка
Скалкой прокатать лепёшку сверху, делая её как можно тоньше.
Шаг 14 Ссылка
Выложить лепёшку на горячую сковороду с небольшим количеством растительного масла.
Шаг 15 Ссылка
Обжарить лепёшку с обеих сторон до золотистого цвета. Огонь ниже среднего.
webspoon.ru
Плацинды молдавские: рецепт с фото
Молдавские плацинды – вкусные лепешки из заварного теста с начинкой. Готовятся они намного проще, чем наши традиционные пирожки. Тесто без дрожжей, жарятся на обычной сковородке. Их можно делать и постными, и мясными, и сладкими. Обычно я готовлю плацинды сразу с несколькими начинками. Сегодня взяла три варианта: постную – с картофелем и зеленью; десертную – с тыквой, яблоком и медом; мясную – с куриным филе и капустой. Как видите, все просто и знакомо. Единственный навык, который вам нужно будет освоить – как правильно лепить плацинды молдавские. Рецепт с фото, я сняла все по шагам, так что вы можете с легкостью повторить все необходимые действия. Обещаю — с третьей лепешки дело пойдет быстро и легко. Смотрите сами!
Ингредиенты на тесто:
- вода (кипяток) – 1 ст.,
- масло оливковое – 50 мл,
- соль – 1 ч. л.,
- мука – около 3-ех ст.
Начинки (пропорции произвольные):
- картофель + зелень,
- яблоки + тыква + мед + лимон,
- капуста + куриное филе + лук.
Как приготовить молдавские плацинды
1. Как правильно замесить тесто на плацинды.
Начинаем с теста, на плацинды оно берется заварное, т.е. замешивается на крутом кипятке. Вода должна быть настолько горячей, насколько могут вытерпеть ваши руки. Наливаем кипяток в чашку, добавляем масло и соль. Размешиваем. Масло подойдет любое, ароматное или нет – совершенно без разницы, все равное его вкуса не будет заметно в готовых лепешках. Если оливкового под рукой нет, подойдет подсолнечное или кукурузное.
Теперь вооружаемся ложкой или венчиком, и, быстро и постоянно помешивая, вводим в чашку муку. Сначала орудуем прибором, после переходим на ручное вымешивание. Тесто получается теплое, мягкое и эластичное. Благодаря немалому количеству масла, к рукам даже не пытается прилипнуть.
Готовое тесто прикрываем полотенцем. Прятать его в пленку или кулек не стоит – теплое тесто в нем обязательно отсыреет. Даем ему постоять 30-40 мин.
2. Приготовим начинку.
Для картофельной начинки понадобится отварить очищенный картофель до готовности, размять его в пюре, по необходимости разбавив юшкой или молоком, дабы пюре не вышло слишком сухим. В слегка остывшую картофельную массу ввести мелко рубленную зелень. В идеале, чем больше будет зелени, тем лучше.
Для сладкой начинки смешиваем натертые на крупной терке очищенную тыкву и яблоки. Яблоки очищаем только от семян, кожуру снимать нет необходимости. Сбрызгиваем начинку лимонным соком и готово. Мед (либо сахар) добавляем в начинку непосредственно перед тем, как она (начинка) отправится в лепешку.
И мясная начинка. Для неё мы сначала обжариваем пару минут на масле рубленную луковицу и порезанное мелким кубиком куриное филе. Затем добавляем капусту, соль и приправы. Тушим начинку до готовности под закрытой крышкой. И третий вариант начинки готов сразу, как остынет.
3. Лепим плацинды (по шагам).
Пришло время формировать плацинды. Для этого отрезаем колобок теста, размером с детский кулачок, раскатываем его в тонкую лепешку. Выкладываем на середину лепешки начинку, а тесто, оставшееся вокруг начинки, разрезаем на восемь сегментов, немного не дорезая до середины. Получается что-то вроде восьмилистника с начинкой в середине.
Теперь укрываем начинку лепестками восьмилистника, чередуя их через один.
Получившийся комок теста с начинкой аккуратно расплющиваем сначала пальцами.
Затем раскатываем этот расплюснутый комок в лепешку. Считается, что тем тоньше будет лепешка, тем вкуснее она выйдет, и если начинка где-то все-таки прорвалась наружу – не беда, она все равно запечется. Но лучшее — враг хорошего, поэтому можно с первыми плациндами не усердствовать. Мастерство обязательно придет с опытом. Понятное дело, от состава начинки тоже зависит немало, и не всякую лепешку можно будет тонко раскатать. У меня, к примеру, самыми небольшими и пухлыми вышли плацинды с капустно-мясной начинкой, самыми тонкими – с картофельной. Важно: прежде, чем формировать плацинду с тыквенно-яблочной начинкой, её обязательно нужно отжать от сока!
Обжариваем плацинды на разогретом масле, на среднем огне. Подаем с кружкой чая или кофе. Очень вкусно и сытно!
easycookschool.com
Такие разные плацинды (плэчинтэ): часть 3
из ингредиентов для теста приготовить достаточно крутое тесто(тесто хорошо вымесить минут 10-15!), разделить на 6 частей, скатать их в шарики, прикрыть полотенцем или целлофаном и оставить на 40-50 минут, за это время тесто становится мягким и эластичным.
приготовить начинку:
яблоки очистить от кожуры, убрать сердцевину и натереть на крупной терке. Если яблоки быстро темнеют – радуйтесь, значит вам попались хорошие яблочки:))) а если серьезно, то не пытайтесь добавлять лимонный сок в яблоки, они так и должны быть темными.
орехи измельчить с “среднюю” крошку.
халву накрошить
вишню разморозить, сок слить.
дно и стенки смазать растительным маслом.
раскатать 1 кусок теста на подпыленном мукой столе(или смазанной растительным маслом, как вам удобнее) в тонкий пласт, затем руками растягивать тесто, чтоб оно стало как можно тоньше. С двух сторон тесто натянуть руками и и как бы надеть на форму. Рукой слегка прижать тесто ко дну формы. Не бойтесь, тесто не порвется. Если тесто рвется, значит оно еще не настоялось, так что не спешите, пусть тесто нормально подойдет: секрет успешного вытяжного теста в достаточном “отдыхе” теста.
тесто сбрызнуть небольшим количеством растительного масла.
Раскатать таким же образом второй кусок теста и так же натянуть на форму поверх первого и после этого слегка прижать ко дну формы.
Выложить ровным слоем половину натертых яблок, затем половину орехов, посыпать 2 ст.л. сахара(можно побольше или меньше, количество сахара зависит от кислости яблок), затем половину халвы. Поверх халвы распределить половину вишни.
раскатать и растянуть еще один кусок теста, также как и первые 2, натянуть его на форму, и прижать рукой к начинке, сбрызнуть растительным маслом. Раскатать таким же образом еще один кусок теста и натянуть поверх предыдущего теста в форме.
Повторить слои начинки: яблоки+орехи+сахар+халва+вишня.
Таким же образом раскатать последние 2 куска теста (между ними снова сбрызнуть растительным маслом).
Провести скалкой по краю формы, чтобы лишнее тесто отрезалось.
смазать верх плацинды растопленным сливочным маслом и печь в разогретой до 190С духовке до румяной корочки.
Не оставляйте готовую плацинду в форме, сразу переложите на пекарскую бумагу, чтобы низ не сильно промок. Плацинду ПОЛНОСТЬЮ остудить, желательно на ночь. Эту плацинду едят в холодном виде, поэтому она и называется холодной плациндой, в горячем виде она не очень вкусная:)
Эти плацинды всегда пекла моя бабушка, это забытый вкус детства. Сейчас бабушки с нами нет, и эти плацинды научила меня печь моя тетя, но для всех нас эти плацинды всегда останутся “бабушкиными”:)
я много сладкой выпечки перепекла, и достаточно равнодушно отношусь к запахам выпечки, или к выпечке вообще (в смысле поедания), но этих плацинд я ждала с нетерпением, от запаха прямо в горячем виде хотелось съесть, хотя и знаю что невкусно горячими… Эти плацинды получаются очень-очень вкусными! моя любимая выпечка! не изменяйте и не убирайте ничего из начинки, даже если и не любите чего-то, поверьте начинка очень гармоничная, все в меру! Это вам говорю я, нелюбитель халвы!:)
Эту плацинду мы с моей беременной сестрой съели(с молочком) вдвоем в течение дня:)
Приятного аппетитна!
www.koolinar.ru
Постное вытяжное тесто -пошаговый рецепт с фото
Описание
Что такое вытяжное тесто и как его правильно приготовить? Если вы знакомы с этим видом теста, значит вам повезло и вы печёте вашим домашним самые вкусные плацинды или вертуты.
Для тех же кто слаб в этой теме, присоединяйтесь сегодня я вам расскажу, как приготовить пресное вытяжное тесто.
Если в вкратце объяснить что такое вытяжное тесто – так это постное волшебное тесто, которое после выпечки просто тает во рту. Выпечка получается слоённой, нежной и по настоящему домашней.
Приготовить такое тесто каждый сможет, а вот правильно его раскатать. Вот здесь начинается проблемка. Честно говоря, у меня приготовить это тесто получилось раза так с пятого. А потом как пошло, да как поехало.
Ингредиенты:
необходимые продукты для теста:
- тёплая вода – 300 мл.,
- соль – 1 ч. ложка,
- мука высшего сорта – пол кило,
- дрожжи – 7 гр., но можно заменить на 2 ст. ложку уксуса,
- раст. масло – 5 ст. ложек.
Как приготовить:
как приготовить пресное вытяжное тесто
Как говорят:”век живи, век учись”. С этим соглашусь на все 100 %. Хоть молдаванка я коренная, но всё же кулинарные молдавские рецепты приходят ко мне по-тихоньку. Всем известны молдавские плацинды из вытяжного теста. Эта хрустящая румяная корочка с нежной начинкой. Ммм! Рецепт моих первых вертут из вытяжного теста можно посмотреть в этой статье. А достался он мне от моей подруги, Виктории! До сих пор готовила только по этому рецепту, но совсем недавно испробовала для себя другую технологию приготовления наших молдавских плацинд. Вот я ахнула от этого способа. За какой то час и 19 плацинд готовы. Прелесть! Но есть ещё рецептик, как заворачивать вертуту из вытяжного теста, но таким способом пользуются в основном в ресторанах. Надо будет обязательно испробовать этот метод. А сейчас давайте вернёмся к приготовлению. Как замесить пресное вытяжное тесто подробно с пошаговыми фото я рассказывала в этой статье.Подошедшее тесто делю на 19 равных частей. Каждый шарик теста не больше 100 гр. Примерно 80 или 90 гр. |
Раскатываем кусок теста в небольшой пласт. |
Смазываем сначала пергамент раст. маслом, выкладываем раскатанный пласт, который затем поливаем слегка раст. маслом и проходимся кисточкой по всей поверхности пласта. |
Потом берём другой кусок пергамента и так же поступаем и с ним. После того, как 19 раскатанных и хорошо смазанных раст. маслом пластов отдыхают в сторонке, мы продолжаем работать. |
После отдыха тесто получается очень нежное, послушное. В общем говорит: куда хотите, туда и тяните меня. Стол и руки слегка смазать раст. маслом и выложить первый пласт на стол. |
Хватаемся за край теста пальцами и как бы приподнимая его, тянем на себя. Растягиваем тесто так во все направления. Не волнуйтесь если тесто в некоторых местах порвётся. Это нормально. Получается прозрачный кусочек теста. |
Выкладываем вертуты на противень, выстеленный пергаментом и смазываем раст. маслом. |
[google_content]
Девчата, у кого духовки электрические этого будет достаточно, чтоб вертуты из постного теста после выпечки стали румяные. А вот у кого духовка газовая (как у меня) лучше смазать их желтком+молочко. Я этого не сделала. Так спешила, что забыла. Или как говорят, хорошая мысля приходит апосля. Вот так и с мной. Выпекаем вертуты из постного вытяжного теста приблизительно 25 минут, при 180 °С. Время выпечки зависит от вашей духовки.Вот такие вертуты с творогом у меня вышли. |
kulinaroman.ru
Плацинды в духовке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Как приготовить молдавские плацинды в духовке
Плацинды – национальное блюдо молдавской кухни, без которого не обходится ни одно праздничное застолье этого народа. Они представляют собой лепешки из тонкого слоеного теста с начинкой. И, не смотря на постное тесто, молдавские плацинды всегда получаются очень нежными. В каждой молдавской семье есть свой традиционный рецепт этих вкусных лепешек. Одни любят плацинды с творогом, другие – с картошкой, третьи – с тыквой и т. д. Их можно готовить на сковороде и в печи на дровах, но приготовленные в духовке они гораздо полезнее и ароматнее, чем жареные.
На нашем сайте вас ждет пошаговый рецепт молдавских плацинд в духовке с фото, благодаря которому уже сегодня вы сможете приготовить это блюдо таким, каким оно должно быть. С творогом и зеленью – это один из самых вкусных рецептов, который понравится всем членам семьи.
Как приготовить “Плацинды в духовке” пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для теста нам понадобится мука, вода, соль, подсолнечное масло.
Шаг 2 Ссылка
Муку (500 г) просеять с солью (1 ч. л.). Добавить подсолнечное масло (3 ст. л.). Перемешать.
Шаг 3 Ссылка
Добавить 220 мл воды и замесить мягкое тесто. Муки может понадобиться больше или меньше (это зависит от влажности самой муки). Накрыть тесто полотенцем и оставить на 30 минут.
Шаг 4 Ссылка
Для начинки нам понадобится картофель, творог, укроп (у меня замороженный), зелёный лук, соль, перец.
Шаг 5 Ссылка
Картофель (800 г) очистить, отварить до готовности. Слить воду. Добавить 150 г творога, нашинкованный лук (50 г) и укроп (1 пучок). Приправить солью (1 ч. л.) и перцем (0,5 ч. л.). Потолочь до образования однородной начинки.
Шаг 6 Ссылка
Тесто разделить на 7-8 частей. Каждую часть очень тонко раскатать на подпылённой мукой доске, а затем ещё растянуть руками.
Шаг 7 Ссылка
На середину выложить часть начинки и сложить тесто конвертом.
Шаг 8 Ссылка
Развернуть все углы конверта из теста, натянуть их и завернуть наверх.
Шаг 9 Ссылка
Выложить плацынды на протвинь с пекарской бумагой. Выпекать в предварительно разогретой до 220°С духовке до лёгкой, золотистой корочки.
webspoon.ru
Молдавские плацинды из вытяжного теста: рецепты на сковороде и в духовке
Почти в каждой кухне мира есть выпечка, обладающая уникальным вкусом. В Молдавии многие хозяйки почти каждую неделю радуют своих близких плациндами – вкусными пирогами с начинкой. Чаще всего молдавские плацинды делают из вытяжного теста, поэтому оболочка у пирогов получается тонкой, как у чебуреков, зато начинки в них помещается много. Зимой в них чаще всего кладут картофель или капусту, летом отдается предпочтение творогу и зелени. В качестве начинки могут использоваться и другие продукты. Сами плацинды обычно обжаривают на сковороде, но их можно и выпекать в духовке. Изделия, предназначенные для жарки и для выпекания, как правило, отличаются формой. Первые делают из большого круглого или квадратного пласта теста, края которого загибают к центру. Вторые сворачивают сначала рулетом, потом улиткой.
Особенности приготовления
Традиционные молдавские плацинды готовят из вытяжного теста, замешенного на воде. Его рецепт очень прост: мука, соль, вода и растительное масло. Однако технология приготовления вытяжного теста имеет множество тонкостей, без знания которых результат вряд ли получится таким, на который рассчитывает кулинар.
- Муку для вытяжного теста берут только высококачественную, содержащую большое количество клейковины. Иначе тесто не будет настолько эластичным, чтобы его можно было вытягивать.
- Для эластичности в него добавляют растительное масло. Яйца же, напротив, в вытяжное тесто обычно не кладут.
- Воду для замешивания теста используют теплую, предварительно прокипяченную.
- Замешивать тесто нужно без усилий, но долго. Обычно этот процесс занимает 15–20 минут. Спешка может привести к тому, что тесто выйдет неэластичным, будет сильно рваться при вытягивании.
- Сразу после приготовления тесто не раскатывают, ему дают возможность отлежаться в течение 30–60 минут. За это время клейковина набухнет, благодаря чему тесто станет более податливым. Чтобы оно не обветрилось, его накрывают пищевой пленкой или полотенцем. Некоторые хозяйки смазывают тесто маслом и накрывают теплой миской – в таких условиях клейковина набухает лучше, что хорошо сказывается на эластичности теста.
- Раскатывают тесто в два этапа. На первом пользуются скалкой. Затем тесто смазывают маслом и оставляют на 5–10 минут. После этого его вытягивают руками или снова раскатывают. При вытягивании руками тесто может в некоторых местах порваться. Паниковать не стоит: его можно слепить в этом месте и снова раскатать.
- Перед раскатыванием тесто делят на несколько частей, чтобы пирожки помещались на сковороду. В центр кладут начинку, по краям делают надрезы, подгибают «лепестки» к центру, накрывая ими начинку. Чтобы они лучше держались, их можно смочить водой.
- Если вы будете выпекать плацинды в духовке, начинку выложите у одного края, затем сформируйте рулет и сверните его улиткой. Сверху смажьте желтком, чтобы плацинды получились румяными.
- На сковороде плацинды обжаривают по 5–7 минут с каждой стороны, чтобы начинка смогла прогреться, но тесто не успело подгореть.
Подавать плацинды принято теплыми, но и после остывания они остаются вкусными.
Плацинды с картофельной начинкой (на сковороде)
Рецепт по случаю::
Калорийность блюда: 2587 ккал, на 100 г: 206 ккал.
Состав:
- мука пшеничная высшего сорта – 0,4 кг;
- теплая кипяченая вода – 0,25 л;
- соль – 4 г;
- растительное масло – 60–80 мл в тесто, сколько потребуется – на обжарку;
- картофель – 0,4 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- черный молотый перец, зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Просейте муку. Посыпьте ее солью (на данном этапе используйте 2 г). В центре сделайте углубление.
- В углубление начинайте тонкой струйкой вливать воду, размешивая тесто другой рукой. Когда вода закончится, продолжите вымешивать тесто двумя руками. Делать это следует, не прилагая значительных усилий, но долго – не менее 10 минут.
- Добавьте масло в количестве трех столовых ложек и продолжите вымешивать тесто в течение 5 минут.
- Смажьте тесто маслом, накройте теплой миской. Подогреть ее несложно – достаточно ополоснуть горячей водой. Оставьте тесто на полчаса.
- Очистите картофель, нарежьте его как можно более мелкими кубиками.
- Мелко порубите зелень. Экономить ее не стоит. Хорошо подойдут укроп, петрушка, зеленый лук. Добавьте зелень к картофелю.
- С лука снимите шелуху, порежьте его мелкими кубиками, отправьте к картошке и зелени. Перемешайте.
- Тесто разделите на несколько частей. Если у вас большая сковорода, тесто можно делить на крупные куски.
- Стол посыпьте мукой или смажьте растительным маслом, выложите на него первый кусок теста. Раскатайте его в тонкий круглый пласт.
- Смажьте пласт маслом, оставьте на 5 минут.
- Растяните тесто руками, чтобы оно стало совсем тонким.
- В центр положите начинку. Предварительно ее тоже нужно разделить на несколько частей – по количеству кусков теста.
- Вокруг начинки от нее к краям сделайте 8 надрезов. Подверните края теста к центру, скрепите их.
- Мягкими движениями слегка раскатайте получившийся пирог. Обжарьте его с двух сторон в кипящем масле, уделив каждой стороне по 7 минут. Сковороду во время приготовления пирогов (или даже лепешек) нужно прикрывать крышкой, чтобы начинка лучше пропарилась.
Аналогичным образом готовят плацинды из оставшихся теста и начинки.
Плацинды с творожной начинкой (в духовке)
Калорийность блюда: 3644 ккал, на 100 г: 218 ккал.
Состав:
- пшеничная мука – 0,5 кг;
- теплая вода – 0,3 л;
- соль – 3 г в тесто, 5 г в начинку;
- сухие дрожжи – 7 г;
- растительное масло – 100 мл;
- зеленый лук – 100 г;
- творог – 0,5 кг;
- свежий укроп – 50 г;
- яйцо куриное – 2 шт.
Способ приготовления:
- В небольшую емкость отлейте 50 мл теплой воды, растворите в ней сухие дрожжи.
- Просейте муку и смешайте с рецептурным количеством соли. В центре сделайте углубление. Подливая в него оставшуюся теплую воду, замесите тесто.
- Добавьте дрожжи и масло, продолжайте вымешивать тесто руками не менее 10 минут.
- Прикройте тесто пищевой пленкой, оставьте на полчаса.
- Разделите тесто на 20 частей, каждую раскатайте в тонкий пласт, дополнительно растяните его руками.
- Творог смешайте с солью и мелко порубленными луком и укропом.
- В отдельной емкости взбейте яйца, отложите ложку на смазывание пирогов, остальные яйца добавьте к творогу, перемешайте.
- Творожную массу разложите по подготовленным пластам теста, размещая ее у одного края.
- Сверните каждый пласт рулетом, затем рулеты скрутите улитками.
- Положите пироги на застланный пергаментом противень. Смажьте яйцом.
- Поставьте противень в разогретую до 180 градусов духовку, выпекайте 25 минут.
Плацинды, приготовленные по данному рецепту, иногда еще называют вертунами – за их своеобразную форму.
Плацинды с яблоками (на сковороде)
Калорийность блюда: 1505 ккал, на 100 г: 176 ккал.
Состав:
- мука пшеничная – 160 г;
- соль – щепоть;
- теплая вода – 60 мл для теста, 40 мл для начинки;
- сахар – 20 г;
- яблоки (очищенные) – 0,5 кг;
- растительное масло – 50 мл в начинку, сколько понадобится – на обжаривание;
- корица – щепоть.
Способ приготовления:
- Из муки, соли, 60 мл теплой воды и 2–3 столовых ложек масла замесите тесто, поместите его в пакет и оставьте на полчаса.
- Яблоки очистите, нарежьте небольшими кубиками, сложите в кастрюлю, на дно ее плесните немного воды. Посыпьте яблоки сахаром и корицей, потушите до мягкости.
- Раскатайте тесто, нарежьте квадратами.
- На каждый пласт положите по ложке начинки, сверните тесто конвертом.
- Обжарьте пирожки на горячей сковороде, смазанной растительным маслом.
Приготовленные по данному рецепту плацинды можно подавать к чаю.
Видео: плацинды с тыквой
Видео: плацинды с творогом и зеленью
Плацинды – блюдо молдавской кухни. Они напоминают пирожки или лепешки с начинкой, которые готовятся из вытяжного теста. Начинка может быть овощной, творожной, фруктовой. Обычно плацинды жарят на сковороде, но иногда и выпекают в духовке.
Дата: 18.11.2018.Обновлено: 27.03.2019
onwomen.ru
Тесто для плацинд: 3 рецепта, особенности приготовления
Плацинды – одно из популярных блюд молдавской кухни. Одни кулинары сравнивают их с лепешками, другие – с пирожками. Плацинды представляют собой изделия из тонкого теста с начинкой. Обычно их делают из вытяжного теста, которое готовится на воде. Иногда используют более нежное тесто на кефире или готовят вытяжное тесто с добавлением дрожжей. Изделия можно выпекать в духовке или жарить на сковороде. Плацинды, сделанные в духовке, напоминают рулеты, свернутые улиткой, они больше похожи на пирожки. Пожаренные на сковороде изделия больше похожи на лепешки, но своеобразной формы. Тесто для плацинд можно сделать по разным рецептам, но оно обязательно должно быть эластичным, чтобы его можно было растянуть в тончайший пласт.
Особенности приготовления
Для приготовления правильного теста для молдавских плацинд нужно не только соблюдать рецептуру, но и использовать соответствующую технологию. Без знания некоторых тонкостей результат может получиться далеким от ожиданий кулинара.
- Для приготовления теста для плацинд можно использовать муку только высокого качества – большое содержание в ней клетчатки играет решающую роль. Из муки с низким содержанием клетчатки тесто выйдет неэластичным.
- Для придания тесту большей эластичности в него чаще всего добавляют растительное масло, яйца же используют редко, и если даже их кладут в тесто, то в небольшом количестве.
- Главный секрет вытяжного теста – длительное его вымешивание руками. А вот значительные усилия при вымешивании вытяжного теста применять нельзя, иначе оно получится слишком плотным и неподатливым.
- Перед приготовлением плацинд тесту обязательно дают возможность отлежаться. Для того чтобы клетчатка набухла, требуется как минимум полчаса. В результате эластичность теста заметно увеличивается.
- Готовое (и отдохнувшее) тесто делят на несколько частей. Для жарки на сковороде эти части делают более крупными, чтобы лепешка оказалась как раз по размеру используемой сковороды. Из половины килограмма муки обычно выходит 6–10 таких лепешек. Начинки кладут примерно столько, сколько весит тесто.
- Раскатывают вытяжное тесто для плацинд в два приема. Сначала из него делают лепешки размером примерно с закусочную тарелку или даже меньше. Их смазывают маслом и выкладывают друг на друга, по 4–6 штук в стопке. Спустя 10 минут или более лепешки раскатывают по одной или вытягивают руками, фаршируют, формируют изделия, которые обжаривают в масле или выпекают в духовке. Некоторые хозяйки предпочитают раскатывать или растягивать лепешки не в круглые, а в прямоугольные пласты.
При формировании плацинд для приготовления на сковороде в центр кладут начинку, затем тесто складывают конвертом, оттягивают его углы и складывают к центру. Другой вариант – надрезать тесто от начинки до краев и подогнуть к центру «лучики». При обжаривании плацинды выкладывают на сковороду «швами» вниз, а потом уже переворачивают.
Простое тесто для плацинд на воде
Состав:
- мука пшеничная высшего сорта – 0,4 кг;
- теплая вода – 0,2 л;
- растительное масло – 50–60 мл;
- соль – крупная щепоть.
Способ приготовления:
- Муку просейте, смешайте с солью. Сделайте в ней углубление.
- Вскипятите воду и немного ее остудите. Она должна быть теплой, но не горячей.
- Смешайте воду с 40 мл масла. Влейте получившуюся смесь в центр мучной горки.
- Замесите тесто. Вымешивайте его мягко, без усилий, но долго – не менее 15 минут.
- Смажьте маслом тесто, накройте его теплой миской и оставьте на 30–60 минут.
Спустя указанное время тесто приобретет необходимую эластичность и будет полностью готово к работе.
Необычное тесто для плацинд с дрожжами и томатным соусом
Состав:
- молоко – 0,2 л;
- сухие дрожжи – 7 г;
- томатный соус (без кусочков овощей и специй) – 40–50 мл;
- соль – щепоть;
- сахар – 7 г;
- яйцо куриное – 1 шт., для смазывания теста при выпечке изделий;
- оливковое масло – 20 мл;
- мука пшеничная – 0,25–0,3 кг.
Способ приготовления:
- Молоко подогрейте до 38 градусов. Всыпьте в него щепоть соли, дрожжи и сахар, перемешайте.
- Подождите 10 минут, за это время должно начаться действие дрожжей. Когда молоко покроется шапкой пены, можно переходить к следующему этапу приготовления теста.
- Просейте муку, третью ее часть добавьте к молоку и дрожжам. Тщательно перемешайте ложкой, чтобы не допустить образования комочков.
- Добавьте масло и соус. Важно, чтобы он имел гладкую консистенцию, иначе тесто будет неэластичным, при раскатывании станет рваться.
- Хорошо перемешайте тесто.
- Всыпьте оставшуюся муку и замесите мягкое, но не прилипающее к рукам тесто. При необходимости можно досыпать немного муки и добавить чуть больше масла.
- Тесто накройте влажным полотенцем и на 1–1,5 часа оставьте в теплом месте.
Работать с тестом можно будет, когда оно подойдет, то есть увеличится в объеме как минимум в 2 раза. Такое тесто очень хорошо подойдет для запеченных в духовке плацинд с начинкой из сыра или творога.
Нежное тесто на кефире
Состав:
- мука пшеничная – 0,45–0,5 кг;
- кефир – 0,2 л;
- рафинированное растительное масло – 100 мл;
- соль – 2 г;
- сода – щепоть;
- яйцо куриное – 1 шт.
Способ приготовления:
- Яйцо разбейте в миску, добавьте к нему соль, взбейте венчиком.
- Кефир смешайте с содой, влейте в емкость с яйцом. Перемешайте до однородности.
- Постепенно подсыпая просеянную муку и подливая масло, замесите тесто.
Дайте тесту отдохнуть полчаса, накрыв его пищевой пленкой, и приступайте к раскатке и формированию плацинд.
Традиционное тесто для плацинд делают на воде без добавления дрожжей, но возможны и другие варианты его приготовления. Вытяжным тесто делают качественная мука, растительное масло и правильная технология замеса.
Дата: 18.11.2018.Обновлено: 08.12.2018
Тесто для плацинды с тыквой в духовке
Нашу семью с ними познакомила моя подруга, которая родом из Молдавии. Я пробовала готовить их из разного вида теста и начинок. Все они по-своему интересны. Например, болгарские плацынды делаются с творогом, брынзой и зеленью. Теперь хочу поделиться с вами пошаговыми рецептами, по которым я делаю молдавские плацинды с тыквой в духовке и на сковороде, а также тесто для них на кефире, воде, молоке и дрожжах.
Тесто для плацинд, которые будем жарить на сковороде, можно приготовить на воде или на молоке, а также на кефире.
Теперь об этом подробнее.
Варианты теста для плацинд
Пресное тесто для плацинд
Нам необходимо:
Вода | 200 мл |
Соль | 0,5 ч. л. |
Мука | 350 г |
Уксус | 1 ст. л. |
Растительное масло | 3 ст. л. |
- В миске венчиком смешиваем воду, соль, уксус и масло.
- Просеяв муку, сыплем в миску и замешиваем мягкое гладкое тесто, не липнущее к рукам. При необходимости подсыпаем еще немного муки.
- Скатываем тесто в колобок, накрываем кухонным полотенцем и оставляем на 15 минут.
Тесто на молоке
Необходимые ингредиенты:
- молока 200 г;
- одна ст.л. уксуса;
- один желток;
- щепотка соли;
- примерно 350 г муки;
- три ст.л. растительного масла.
- Льем в миску молоко, уксус и масло.
- Кладем желток и соль. Смешиваем вилкой или венчиком.
- Сыплем муку и замешиваем тесто. Накрываем его и отставляем на 20 минут.
Тесто на кефире
Необходимые ингредиенты:
- кефира или сквашенного молока 200 г;
- одно яйцо;
- одна ст.л. уксуса;
- щепотка соли;
- четверть ч.л. соды;
- примерно 350 г муки.
- Разводим в кефире соду. Даем 5 минут, чтобы пошла реакция.
- Смешиваем венчиком или вилкой в миске кефир, соль, яйцо и уксус.
- Сыплем муку и вымешиваем тесто, добавляя, если нужно, немного муки.
- Делаем из теста мягкий и не липнущий к рукам колобок.
- Накрыв полотенцем, даем ему 15 минут отдохнуть.
Дрожжевое тесто для плацинд
Перечень ингредиентов:
- сухих дрожжей одна ч.л.;
- теплого молока 200 мл;
- одно яйцо;
- одна ст.л. растительного масла;
- соли одна ч.л.;
- одна ст.л. сахара;
- примерно 500 г муки.
- Выливаем в миску теплое молоко и разводим в нем дрожжи и сахар.
- Накрываем и отставляем на 15 минут, чтобы дрожжи ожили и дали реакцию.
- Слегка взбиваем вилкой яйцо с солью. Выливаем его к дрожжам. Перемешиваем.
- Просеиваем муку, избавляясь от комочков и насыщая ее воздухом.
- Сыплем в миску к дрожжевой смеси и вымешиваем мягкое тесто.
- Накрываем и даем подойти в течение 20 минут.
- Наливаем на руку масло и обминаем тесто.
- Отставляем еще на 15 минут.
Начинки для плацинды из тыквы
Это может быть просто натертая тыква. А можно ее немного разнообразить.
Простая начинка из тыквы
Необходимые продукты:
- Очищаем тыкву от кожуры, волокон и семечек.
- Натираем ее на крупной терке.
- Кладем в миску, засыпаем сахаром. Перемешиваем.
- Даем немного постоять и пустить сок.
- Когда будем накладывать начинку на тесто, сок нужно немного отжимать.
Начинка из тыквы и яблок
Необходимо:
- 300 г тыквы;
- одно среднее яблоко;
- 100 г сахара;
- по желанию корица.
- У тыквы и яблока снимаем кожуру и вычищаем семечки.
- Натираем их крупной теркой.
- Натертое яблоко сбрызгиваем лимонным соком, чтобы не потемнело.
- Перемешиваем все с сахаром.
- По желанию добавляем немного корицы.
Начинка из тыквы и творога
Необходимые продукты:
- тыквы 300 г;
- 300 г творога;
- Натираем очищенную тыкву.
- Творог вилкой перетираем с сахаром.
- Смешиваем тыкву с ворогом.
- Можно добавить ванили или корицы или горсть изюма.
Варианты приготовления плацинд
Плацинда жареная на сковороде
Для этого нам понадобится:
- готовое тесто;
- 50 г рас. масла или растопленного сл. масла/маргарина;
- начинка из тыквы.
- Тесто, кроме дрожжевого, делим на четыре – шесть частей.
- Обильно смазываем растительным маслом поверхность стола
- Каждую часть очень тонко раскатываем в пласт около 40 см.
- Смазываем маслом с помощью силиконовой кисточки.
- Берем за один край и складываем пополам.
- Опять намазываем и складываем. У нас получился квадратный пласт из четырех слоев.
- Кладем посередине начинку. Немного разравниваем.
Дальше есть несколько вариантов формы коржиков.
Простой вариант
- Немного сдвигаем начинку к одному краю.
- Заворачиваем противоположные бока теста на начинку.
- Заворачиваем более короткую сторону, а затем внахлест большую.
- Переворачиваем и кладем на сковороду.
Плацинды-звездочки
- Соединяем все четыре края в центре, но не толсто, чтобы сложенный центр смог прожариться.
- Оттягиваем вновь получившиеся четыре края и опять сводим их к центру. Получилась восьмиугольная лепешка.
- Слегка прижимаем, делая ее плоской.
- Переворачиваем и кладем швами вниз на сковороду.
- Обжариваем на сковороде (без масла!) с обеих сторон до румяности.
- Так готовим и остальные плацинды.
- Готовые, еще горячие коржики можно сверху смазать сливочным маслом.
Видео-рецепт приготвления Плацинд с тыквой
О том, как можно приготовить национальный молдавский пирог — плацинды с тыквой на сковороде, вы можете посмотреть на видео:
Делаем и выпекаем плацинды в духовке
Для этого нам понадобится:
- готовое тесто;
- одно яйцо;
- две ч.л. сахара;
- 50 г рас. масла или растопленного сл. масла/маргарина;
- начинка из тыквы.
- Поверхность, на которой будем готовить, хорошо смазываем растительным маслом.
- Берем не дрожжевое тесто.
- Делим тесто на четыре части.
- Раскатываем скалкой каждую часть в тонкий квадратный пласт, размером с длину противня.
- Силиконовой кисточкой смазываем его маслом.
- Берем пласт теста за одну сторону и складываем его пополам.
- Опять смазываем и, взяв за длинную сторону, складываем его в длинный прямоугольник.
- Скалкой немного раскатываем его в ширину.
- Вдоль пласта выкладываем начинку, отступая от краев.
- Одной стороной пласта накрываем начинку.
- Легонько сворачиваем трубочкой и защипываем края.
- Делаем еще три таких колбаски.
- На противень кладем пергамент и смазываем его маслом.
- Перекладываем колбаски на противень вниз швом.
- Сверху надрезаем их примерно через каждые шесть сантиметров, не доставая до нижнего слоя.
- Яйцо вилкой или венчиком тщательно расколачиваем с сахаром.
- С помощью кисточки смазываем плацинды.
Другой вариант
- Немного раскатываем скалкой смазанный и сложенный прямоугольник и в ширину и в длину.
- Выкладываем начинку, сворачиваем трубочкой и прищипываем края.
- Выкладываем на противень швом вниз, сворачивая в спиральку в форме улитки.
- Можно сделать как несколько больших, так и много маленьких. Такие плацинды еще называют вертута.
- Еще колбаску сворачивают пополам и делают косичку.
- Надрезаем и смазываем кисточкой взбитым яйцом.
- Выпекаем при 180° на протяжение 30 минут до красивого золотисто-румяного цвета.
Из дрожжевого теста
- Делим подошедшее дрожжевое тесто на небольшие части.
- Из каждой делаем руками или скалкой лепешку.
- Кладем начинку ближе к одному краю.
- Накрываем большим краем и защипываем. Или сворачиваем конвертиком.
- Слегка приплюскиваем. Выкладываем на смазанный или застеленный противень вниз швом.
- Делаем так и все остальные лепешки.
- Смазываем сверху растопленным маслом.
- Накрываем и отставляем на 15 минут в теплое место.
- Смазываем расколоченным яйцом без ничего.
- Выпекаем при 180° до румяности.
Тыквенные плацинды из готового слоеного теста
Для этого необходимо:
- готовое слоеное тесто;
- 50 г раст. масла или растопленного сл. масла/маргарина;
- начинка из тыквы,
- 80 мл молока или сливок;
- одна ст.л. сахара.
- Готовое слоеное тесто делим на четыре части.
- Раскатываем скалкой в тонкий слой.
- Хорошо смазываем с помощью кисточки маслом.
- Накладываем начинку вдоль одного края.
- Сворачиваем трубочки и выкладываем их швом вниз на противень, застеленный пергаментом.
- Называем их сверху взбитым яйцом.
- Печем около 20 минут при 180°.
- Если готовить будете на сковородке, то сворачиваем из теста с начинкой конвертики и обжариваем с 2 сторон до золотистости.
Из слоеного теста еще легко готовится —Самса с тыквой—.
Тыквенные плацинды из лаваша
Для этого необходимо:
- 4-6 лавашей;
- 100 мл растительного масла или 100 г растопленного слив. масла/маргарина;
- начинка из тыквы,
- молоко или сливки 150 мл;
- одна ст. л. сахара.
- Берем один лаваш и обильно смазываем его растопленным сливочным маслом.
- Выкладываем начинку вдоль одной стороны.
- Сворачиваем трубочкой и выкладываем на противень вниз швом.
- Также делаем все остальные заготовки.
- Пока разогревается духовка до 180°, смазываем будущие плацинды сливками или молоком, смешанными с сахаром. Делать это нужно три четыре раза потому, что сухой лаваш быстро вберет жидкость.
- Запекаем около 35 минут, до красивой румяности.
- Готовые коржики-плацинды остужаем и подаем к свежезаваренному ароматному чаю.
Видео-рецепт Плацинд с тыквой в духовке
Как еще можно приготовить тесто, сформировать плацинды с тыквой и выпечь их в духовке, вы можете посмотреть в рецепте на видео:
Рекомендую еще приготовить для своей семьи Манты с тыквой.
Оборудование и посуда:
- сковорода;
- миска;
- мерный стакан;
- овощерезка или острый нож;
- овощечистка;
- лопаточка.
Тесто простого рецепта молдавской плацинды с тыквой, в переводе – лепешки с тыквенной начинкой, можно сделать любое – слоеное, слоено-дрожжевое, слоеное быстрого приготовления, тесто на кефире или простокваше. Готовится плацинда одинаково успешно и на сковороде, и в духовом шкафу. Все нюансы изготовления зависят исключительно от вкусовых предпочтений и отведенного для готовки времени.
Ингредиенты:
Кефир | 2 ст. |
Пшеничная мука | 300 г |
Яйца | 2 шт. |
Соль | 0,2 ч. л. |
Сода | 0,2 ч. л. |
Сливочное масло | 100 г |
Растительное масло | 50 г |
Мякоть тыквы | 1 кг |
Сахар | 1-2 ст. л. |
Уксус | 1 ст. л. |
Как правильно выбрать ингредиенты
Для плацинды подойдет тыква любого сорта, быстро и хорошо распаривающаяся. Мука для теста должна быть только пшеничная, высшего сорта. Яйца – необязательный продукт, и даже можно обойтись без них. Кефир отлично заменяется простоквашей. Сода, если она идет в тесто, обязательно гасится столовой ложкой уксуса.
Пошаговый рецепт плацинды с тыквой в духовке
Посуда и оборудование
- большая глубокая миска;
- овощечистка;
- овощерезка или крупная терка;
- скалка;
- лопаточка;
- духовой шкаф.
Если есть лишняя минутка и большое желание порадовать себя любимого, тесто можно сделать самостоятельно. Готовим тесто.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная, в/с – 3-4 стакана.
- Кефир или простокваша – 2 стакана.
- Яйцо куриное – 1 крупное или 2 мелких.
- Масло растительное – 2 столовые ложки.
- Соль и сода – по 0,5 чайной ложки.
- Уксус – 1 столовая ложка.
- Сахар – 1 столовая ложка.
Но если нет времени, а побаловать себя вкусненьким все-таки хочется, из огромного ассортимента замороженных полуфабрикатов можно выбрать тесто соответствующей категории. А вот начинку из тыквы для плацинды готовим самостоятельно.
Ингредиенты для начинки:
- Спелая тыква – килограмм.
- Сахар-песок – 1-2 столовые ложки.
- Корица – по вкусу.
- Соль – щепотка.
Пошаговый рецепт приготовления
Все «мокрые» ингредиенты плацинды на кефире с тыквой соединяем в миске:
- В кефир вливаем погашенную уксусом соду, добавляем постное масло и яйцо.
- Всыпаем сахар и соль и взбиваем.
- Добавляем 2 стакана муки и тщательно вымешиваем лопаточкой.
- Всыпаем еще 2 стакана муки и вымешиваем руками с добавлением 1 столовой ложки постного масла до тех пор, пока тесто не станет эластичным и будет отставать от миски и рук.
Отставляем тесто, чтоб оно «отдохнуло», и принимаемся за начинку:
- Распускаем мякоть тыквы овощерезкой или на крупной терке.
- Делим тесто на четыре равных части и раскатываем тонкие лепешки, предварительно посыпав поверхность стола мукой.
- Все количество тыквы также делим на 4 части и одну из них выкладываем в центр лепешки.
- Делаем надрезы на тесте, чтобы получилась «ромашка» из восьми лепестков.
- Посыпаем начинку сахаром по вкусу.
- Закладываем противоположные лепестки теста друг на друга.
- Формируем аналогичным образом еще три лепешки.
- Каждую плацинду выпекают отдельно. Ее выкладывают на противень с промасленной сливочным маслом пергаментом, посыпают мукой и плотно прижимают, чтоб образовалась тонкая лепешка, но начинка при этом не вытекла.
- Выпекают в духовом шкафу при температуре 180 °C около 25-30 минут. Вынимают, отряхивают излишки муки и густо смазывают горячую поверхность лепешки сливочным маслом.
- Затем заворачивают в пергамент и накрывают полотенцем на 15 минут. Подают в теплом виде со сметаной.
Видео рецепта приготовления
Представляем видеоролик с пошаговой инструкцией правильного формирования и выпекания плацинды, начиненной тыквой. Следует обратить внимание, как правильно разрезать тесто и сформировать плацинду.
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Кол-во порций: 4 шт.
Ингредиенты
Молдавские лепёшки
В какую кухню мира ни загляни, почти везде можно обнаружить лепёшки — круглые и плоские изделия из теста, однако национальные особенности делают их уникальными. Так молдавская лепёшка — плацинда — отличается от подобных ей изделий тем, что имеет внутри начинку, как у пирога, но при этом сохраняет округлую плоскую форму и жарится на сковороде.
Самые популярные начинки для плацинд — из брынзы с зеленью или из тыквы. Раньше плацинды делали из пресного теста типа пельменного, сейчас используют разное, иногда даже дрожжевое. В этом рецепте тесто готовится на кефире особым способом, позволяющим получить в разрезе подобие слойки.
Как приготовить “Плацинды с тыквой” пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления плацинд с тыквой нам нужны ингредиенты: тыква, кефир, мука, растопленное сливочное масло, яйцо, соль, сода, сахар.
Тыкву очистим и натрём на тёрке, припорошим солью и оставим, чтобы размягчилась и пустила сок.
В кефир добавим соль, соду, яйцо и всё взобъём.
Всыплем муку и замесим тесто. Тесто будет немного липковатое и не гладкое.
Рецепт с фото пошагово как приготовить вкусно
А вы знаете, что такое плацинды? Это молдавские лепешки, очень вкусные и аппетитные. Начинка у них может быть самая разная – начиная от картофеля и заканчивая яблоками. Но чаще всего готовят плацинды или с сыром, или с творогом, или с брынзой. Мне нравятся плацинды по-молдавски именно с сыром – такой вариант я готовлю чаще всего. Ингредиенты для них всегда найдутся у вас на кухне: мука, растительное масло, вода, ну, и сыр для начинки.
✅ Простой рецепт лепешек с сыром
Еще мне нравится, что ни в процессе приготовления теста, ни в процессе жарки нет ничего сложного: вы же помните, что я лентяйка, и не люблю сложные и занимающие много времени рецепты. Единственный момент, который может вызвать у вас затруднения, когда вы будете готовить плацинды в первый раз, так это то, как правильно их «сложить», то есть завернуть начинку в тесто. Это совсем несложно, но лучше, если вы прочтете мой рецепт, где это описано подробно и пошагово, тогда вы все сделает быстро и правильно.Ну что, идем на кухню?
✅ Ингредиенты на 12 шт
Тесто:
- 420 г муки;
- 240 мл теплой воды;
- 1/4 чайной ложки соли;
- 3 столовые ложки растительного масла.
Начинка:
- 450 г твердого сыра.
Для жарки:
- 2-3 столовые ложки растительного масла.
✅ Рецепт фото пошагово как приготовить
В чашу миксера вливаем теплую воду, насыпаем соль и добавляем примерно 2 стакана (280 г) просеянной муки. Тщательно перемешиваем, до однородности.
Вливаем растительное масло, перемешиваем.
По частям (по 1-2 столовых ложки) добавляем оставшуюся муку, все время перемешивая. Должно получиться очень нежное, мягкое тесто, липнущее к рукам.
Вымешиваем тесто минут 5-7, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Муки может уйти немного больше – это зависит от ее качеств. Прикрываем тесто пленкой и оставляем в сторону на 30 минут.
Тесто делим на 12 одинаковых кусочков, весом примерно 50-60 г. Скатываем кусочки теста в шарики, прикрываем пленкой. Из такого количества теста получатся плацинды размером примерно 13-15 см. Если вы хотите испечь плацинды большего размера, делите тесто на 8-10 кусочков.
Твердый сыр натираем на крупную терку.
✅ Как правильно завернуть плацинды
Рабочую поверхность слегка припыляем мукой. Каждый комочек теста очень тонко раскатываем, до диаметра примерно 30 см. тесто очень эластичное, податливое. Раскатывается тесто легко, не рвется. В центр раскатанной лепешки выкладываем примерно 2 столовые ложки сыра, распределяем его в круг диаметром около 15 см – в 2 раза меньше диаметра теста.
С 2-х противоположных концов берем края теста и, приподнимая над сыром, соединяем их посередине.
Аналогично делаем еще с 2-мя краями. При этом стараемся выпустить изнутри воздух. Получается своеобразный квадрат.
Немного вытягиваем, распрямляем углы этого квадрата и соединяем все в центре.
Следим за тем, чтобы плацинда не прилипала к рабочей поверхности. В случае необходимости подсыпаем немного муки.
Осторожно прокатываем плацинду, формируя лепешку диаметром около 15 см, толщина получается 5-8 мм. При этом соединенные концы надежно скрепляются, начинка при выпечке не вытечет.
✅ Как жарить на сковороде
На умеренном огне хорошо разогреваем сковороду с 0,5 чайной ложки растительного масла.
Выкладываем плацинду швом вниз и жарим в течение 2-3 минут, до образования румяной корочки. Затем аккуратно переворачиваем и так же жарим с другой стороны.
Готовые плацинды складываем стопочкой на тарелку и сразу подаем к столу. Но в холодном виде они остаются такими же нежными и мягкими.
✅ Рекомендации к рецепту
Пока жарится одна плацинда, достаточно времени, чтобы сформировать следующую. Таким образом, по очереди, формируем и жарим все плацинды. Можно и сразу сформировать все плацинды, а потом их пожарить. Но, поскольку тесто очень нежное и тонкое, готовые плацинды надо будет выкладывать на хорошо припыленную мукой поверхность. В результате тесто вберет лишнюю муку, станет не таким нежным. А следовательно, и плацинды получатся менее вкусными. «Конвейерный» процесс формирования и жарки плацинд достаточно прост, много времени не занимает, поэтому рекомендую им и воспользоваться, чтобы плацинды получились восхитительно мягкими и вкусными.
Вкусное тесто для плацинды. Молдавские плацинды: рецепты
Люблю печь пироги! Пироги всегда у меня получаются, в отличие от кондитерских шедевров с кремом. Пироги и всевозможные лепешки – удивительно изобретение человечества. Очень интересно пробовать все новые и новые национальные блюда, а рецептов у меня собралось достаточно. Наверняка, уже есть Вкусные заметки и о ваших любимых пирогах.
Сегодня гвоздь программы – плацинды (Moldovian pies – Placinta) – популярнейшие и очень вкусные пироги молдавской и румынской кухни с молодым сыром, зеленым луком и укропом, оригинальной восьмиконечной формы из-за интересного способа приготовления.
Тесто для плацинд должно быть в меру плотным, мягким, не липнуть к рукам и быть податливым.
Жарят молдавские пироги на сковороде в небольшом количестве масла.
Начинка молдавских пирогов
Очень вкусны плацинды с начинкой из домашнего творога (или очень молодого сыра) с укропом и зеленым луком, картошкой (пюре из отварной или измельченная сырая), свежей или квашеной капустой. Я готовила сладкие плацинды с яблочным и персиковым повидлом. Сколько начинки идет в пироги? А как нравится вам? Некоторые любят толстый слой, другие делают тоньше. Во всяком случае, нужно попробовать оба варианта. Из зелени предпочтительно использование лука и ароматного укропа.
Вперед на рынок!
Подавать плацынды нужно с домашней сметаной, густой-густой, тягучей и сладковатой, такого теплого-теплого сливочного цвета. Можно выложить на тарелку и макать, а можно брать ложкой прямо из банки, нарушая все правила… но зачем те правила, когда перед нами стопочка горячих пирогов!
Встаньте прохладным субботним утром пораньше, сходите на рынок, купите настоящего творога и сметаны, тогда ваши плацинды получатся изумительно! Да, и кроме творога со сметаной там много вкусного, правда…
Плацинды – это национальный вид молдавских пирогов в форме лепёшки или конвертика. Внутрь кладут начинку из самых разнообразных продуктов. Сладкие плацинды готовят с творогом, вишнями, тыквой или персиками. Необыкновенно вкусны молдавские лепёшки с капустой, брынзой, мясом или рыбой.
Для плацинд используют дрожжевое, слоёное или пресное вытяжное тесто. Подготовленные лепёшки с фаршем выпекают в духовке или обжаривают на сковороде. Средняя калорийность выпечки с аппетитной румяной корочкой составляет 246 ккал на 100 грамм.
Тесто на плацинды
Любовь к молдавским плациндам появляется с первого раза и остается на всю жизнь. Залог успеха – правильно приготовленное тесто. Традиционно оно пресное и обязательно отлежавшееся полчаса перед приготовлением. Существуют различные вариации приготовления полуфабриката для выпечки.
Вытяжное
- мука – 330 г;
- уксус – 30 мл;
- растительное масло – 50 мл;
- вода – 140 мл;
- соль – 4 г.
Способ приготовления:
- На стол высыпать указанное количество муки горкой. В центре сделать углубление.
- Влить в него масло, уксус и воду. Замесить.
- Разрезать заготовку на равные куски и каждый раскатать. Должны получиться тонкие пластинки.
- Накрыть их пакетом и отставить на четверть часа.
- Каждую лепешку равномерно растянуть во все стороны, чтобы она стала тоненькой, как бумажный листок.
Слоеное
- мука – 590 г;
- ледяная вода;
- растительное масло – 15 мл;
- сливочное – 220 г;
- яйцо – 1 шт.;
- соль – 7 г;
- сахарный песок – 7 г;
- уксус – 15 мл.
Что делать:
- В мерный стаканчик влить масло, уксус. Вбить яйцо, добавить сахар и соль.
- Залить компоненты водой до объема 270 мл. Перемешать.
- Соединить с мукой и вымесить тесто.
- Прикрыть пакетом и оставить на полчаса.
- Разрезать на 4 куска. По отдельности раскатать и промазать сливочным маслом.
- Сложить каждую часть конвертиком и убрать в холодильник на 4 часа.
Дрожжевое
- теплое молоко – 240 мл;
- дрожжи прессованные – 50 г;
- сахар – 55 г;
- спред – 100 г;
- мука – 510 г;
- яйцо – 2 шт.;
- соль – 2 г.
Инструкция:
- В теплое молоко (100 мл) покрошить дрожжи. Насыпать сахар и подсолить. Перемешать и оставить на четверть часа.
- Залить оставшимся молоком и растопленным спредом. Добавить яйца и муку.
- Замесить тесто и отставить на пару часов, предварительно накрыв пакетом.
На кефире
- сода – 15 г;
- творог – 900 г;
- мука – 540 г;
- яйцо – 2 шт.;
- спред растопленный – 150 г;
- кефир – 110 мл.
Как готовить:
- Творог соединить с яйцами.
- Соду перемешать с кефиром и солью.
- Смешать две массы.
- Влить спред. Размешать. Насыпать порциями муку и замесить эластичное тесто.
Изделия, приготовленные на этом тесте, можно жарить на сухой сковороде.
Молдавские плацинды на сковородке с творогом – пошаговый фото рецепт
Пресное тесто для этого рецепта тонко раскатывают, а затем аккуратно растягивают до прозрачного состояния. Чем тоньше, тем нежнее получаются плацинды.
Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество: 6 порций
Ингредиенты
- Мука: 300 г
- Вода: 180 мл
- Подсолнечное масло: в тесто 30 мл и 100 мл для жарки
- Сахарный песок: 50-100 г
- Изюм: 40-60 г
- Творог: 275 г
Инструкция приготовления
Муку предварительно просейте в глубокую ёмкость.
Подливая воду, постепенно вымешивайте тесто, затем добавьте подсолнечное масло, продолжайте замес. Должен получиться плотный и податливый ком.
Накройте полотенцем, оставьте на 20 минут в тепле.
Тем временем залейте тёплой водой изюм, оставьте на четверть часа, промойте.
Творог подсластите, смешайте с изюмом.
Стол и руки смажьте каплей растительного масла, в течение 10-15 минут тщательно вымешивайте настоявшееся тесто. Затем сформуйте из него жгут длиной 20-25 см.
Сухой нож протрите маслом, разрежьте жгут на 6 равных частей.
При помощи скалки раскатайте в тонкий пласт каждую часть. Пальцами вытягивайте края, чтобы получился очень тонкий квадрат со стороной около 30 см. Если заготовки прилипают к столу – подсыпьте горсть муки.
Заверните каждый угол квадрата к центру (в виде конверта). Так как плацинды будут со сладкой начинкой, можете дополнительно посыпать поверхность щепоткой сахара.
На полученную лепёшку поместите творожную начинку.
На середину конверта сверните противоположные уголки.
Затем повторите с другой стороны, чтобы получился квадрат.
Масло нагрейте в сковороде, жарьте плацинды с каждой стороны до зарумянивания.
К готовым молдавским плациндам подайте горячий чай или компот из сухофруктов. В соусник налейте сметану.
С тыквой
Нежная, сочная начинка позволяет делать незабываемые по вкусу плацинды.
- тыква – 320 г;
- соль – 5 г;
- сахар – 80 г.
Тесто:
- мука – 420 г;
- кефир – 220 мл;
- морская соль – 5 г;
- масло сливочное – 110 г;
- сода – 5 г;
- яйцо – 1 шт.
Как готовить:
- Немного подогреть кефир. Добавить соду и подсолить. Перемешать и оставить на 5 минут.
- Вбить яйцо и насыпать муку. Вымесить.
- Растопить сливочное масло и остудить.
- Натереть тыкву. Лучше всего воспользоваться крупной теркой. Подсластить и посолить. Количество сахарного песка можно регулировать по собственным предпочтениям. Перемешать.
- Тесто разрезать на 4 части и раскатать удлиненные лепешки.
- Половину каждой заготовки промазать топленым маслом и накрыть сухой частью.
- Затем опять промазать половину и закрыть сухой частью. Раскатать.
- Распределить тыкву и сформировать конвертик.
- Жарить заготовки в сковородке с растительным жиром до румяного цвета.
С картошкой
Картошку перед приготовлением не понадобится подвергать термической обработке. Начинка делается из сырых овощей, поэтому блюдо готовится быстро, а получается невероятно вкусным и питательным.
Ингредиенты:
- картошка – 180 г;
- рубленая петрушка – 15 г;
- соль;
- специи;
- вода – 130 мл;
- сода – 4 г;
- масло растительное – 15 мл;
- соль;
- мука – 240 г.
Что делать:
- Компоненты, предназначенные для теста, соединить и выместить. Отставить под тканью на полчаса.
- Затем разрезать на три части и раскатать тонкие лепешки.
- Натереть, используя крупную терку, картошку. Добавить немного любого масла для сочности. Посыпать специями и солью. Добавить петрушку и перемешать.
- Промазать маслом лепешки и растянуть в разные стороны. Выложить в центр картошку, сформировать конвертики.
- Сковородку разогреть с жиром. Выложить заготовки швом вниз и жарить 5 минут.
- Перевернуть и готовить еще 4 минуты. Огонь должен быть средним.
С капустой
Предлагаем приготовить вкуснейшую начинку из квашеной капусты, но при желании можно использовать обычную свежую, жареную или тушеную.
Начинка:
- квашеная капуста – 750 г;
- лук – 280 г.
Тесто:
- вода – 220 мл;
- мука – 480 г;
- сода – 4 г;
- рафинированное масло – 30 мл;
- соль – 4 г.
Пошаговый процесс:
- Подогреть воду. Насыпать соду и соль. Влить масло. Перемешать и соединить с мукой.
- Замесить упругое, податливое тесто. Укрыть тканью и отставить на полчаса.
- Отжать рассол с капусты. Нашинковать и обжарить лук.
- Добавить капусту и потомить на минимальном огне 8 минут.
- Полностью остудить.
- Разрезать тесто на 7 частей и раскатать очень тонкие лепешки.
- Распределить начинку и сформировать конвертики.
- Обжарить в горячем масле до румяной корочки с двух сторон.
Мясные плацинды
Для приготовления подходит фарш из любого мяса. Желательно, чтобы в составе присутствовало сало. В этом случае начинка получится наиболее сочной.
Понадобится:
- фарш – 540 г;
- растительное масло – 60 мл и 15 мл в тесто;
- соль;
- лук – 280 г;
- вода – 240 мл;
- мука – 480-560 г;
- перец.
Приготовление:
- Подсолить воду и влить растительное масло.
- Насыпать через сито муку и вымесить тесто. Отставить на полчаса.
- Нашинковать лук. Обдать кипятком, чтобы избавиться от горечи. При желании обжарить.
- Перемешать с фаршем. Подсолить и посыпать перцем.
- Разрезать тесто на 5 кусков. Раскатать и промазать маслом. Отложить на 5 минут. За это время они станут мягче. Еще раз раскатать каждую.
- Выложить фарш, слепить изделия, раскатать.
- Сразу же отправить в раскаленный на сковороде жир и жарить каждую сторону 4 минуты.
Особенности приготовления блюда в духовке
Как вы думаете, что такое Молдавские плацинды? Меня тоже мучил этот вопрос. Название особо ни о чем не говорит. Молдавского языка я тоже не знаю, но у меня есть интернет, а у вас теперь я. Сегодня речь пойдет про плацинды с мясом. Кроме мясной начинки я предложу, и даже немного покажу, другие варианты. Для начала нужно понять, что же это такое, и как его готовят. Данное блюдо близкий родственник чебурека или беляша. Это лепешка из пресного теста с начинкой. Готовятся плацинды на сковороде. Я встречала рецепты приготовления данного блюда в духовке, но все равно предварительно лепешка обжаривается в масле, а уже после немного запекается. Ну, а теперь давайте готовить.
Плацинды молдавские рецепт с фото
Лепешка готовится крайне быстро, поэтому сырая начинка не всякая подходит. Быстро готовится фарш из свинины, курицы, а вот говядину в сыром виде для данного блюда я бы не использовала. Можно делать плацинды с творогом, тыквой, картошкой, с творогом и зеленью, с зеленью и яйцом, с твердым сыром, с сулугуни или другим сыром, который плавится. Такую лепешку можно сделать со сладкой начинкой. Так, я могу предложить использовать карамелизированные яблоки или фруктовое повидло. Можно готовить плацинды на кефире, но в своем пошаговом фото рецепте я покажу, как сделать заварное тесто на кипятке и про два варианта начинки.
Количество порций – 6
Время приготовления – 30 минут
Кухня: Молдавская
как приготовить молдавские плацинды рецепт с фото
Ингредиенты:
- мука пшеничная 3 -4 стакана,
- соль поваренная – 1 ч. ложка,
- растительное масло – 100 мл,
- фарш мясной – 500 г,
- лук репчатый – 1 шт.,
- зелень – по желанию,
- специи и соль для фарша – по вкусу,
- кипяток – 1 стакан.
Процесс приготовления:
В миску, где будем замешивать тесто, кладем 1 ч. ложку соли.
Теперь вливаем крутой кипяток. Добавляем 2 ст. ложки растительного масла. Для приготовления я взяла оливковое масло первого отжима. Вы можете взять любое растительное масло, которое предпочтете. Подойдет как оливковое, так и кунжутное, подсолнечное. Размешайте воду масло и соль до полного растворения соли.
Просейте 3 стакана муки и введите их к жидкости. Замесите однородное тесто. Лучше работать ложкой или вилкой (последний вариант мне удобнее всего). Заварное тесто будет достаточно горячим. Руками работать неудобно.
Тесто для плацинды получится вот таким. Если в вашем случае оно будет немного жидким, подсыпьте немного муки. Отложите в сторону. Оно должно немного остыть.
В миске подготовьте фарш. Его можно сделать дома самостоятельно или приобрести готовым в магазине.
Измельчите лук. Нарезанный мелко лук добавьте к фаршу. Фарш посолите и поперчите по вкусу.
Добавьте пару столовых ложек воды к мясной начинке и вымешайте ее до однородности.
Тесто разделите на 6-8 частей.
Каждый кусочек раскатайте в тончайший пласт.
Ножом сделайте надрезы по краю пласта.
На середину лепешки выложите небольшое количество фарша. Примерно 1-2 ст. ложки.
Поочередно поднимайте каждый краешек теста и накрывайте им мясной слой.
У нас должен получиться вот такой сверток.
Переверните лепешку швом вниз. Пальцами рук, прихлопывая, распределите фарш внутри теста, при этом увеличивая размер лепешки. Мы как бы растягиваем ее, раскатываем, но без скалки. Если применить скалку, фарш выйдет наружу.
В сковороду влейте столовую ложку растительного масла. Обжарьте плацинды на сковороде с каждой стороны по 2-3 минуты до образования румяной корочки. Выкладывая лепешку на сковороду, вы должны быть уверены, что она горячая. После обжарки первой лепешки уменьшите огонь под сковородой до среднего уровня (или чуть ниже его). На слишком накаленной сковороде последующие лепешки начнут быстро подгорать. Нам этого не надо.
В результате у меня вышло 6 лепешек. Я уже говорила, что их можно делать с разными начинками. Чтобы приготовить плацинды с сыром и зеленью, на середину лепешки выложите натертый на терке твердый сыр.
Любую имеющуюся зелень нарежьте мелко и добавьте к начинке. Добавьте немного соли и специй. Можно выдавить немного чеснока. Сформируйте лепешку так, как описано выше. Обжарьте с двух сторон, по 2 минуты с каждой стороны.
Обжаренные лепешки выложите стопкой и подайте к столу. Подавать молдавские лепешки с мясом можно с салатом из свежих овощей или со сметаной.
Приятного аппетита!
Молдавские плацинды – это необычайно вкусные лепешки, для приготовления которых традиционно используется заварное тесто. Начинку можно выбрать и соленую, и сладкую: творог, яблоки, тыква, картошка, капуста. Это аналог пирожков, главное – научиться их лепить правильно.
Как приготовить молдавские плацинды?
Тонкие молдавские плацинды – предмет гордости хозяек, поскольку хорошенько раскатать тесто, не повредив его – особое искусство. Считается еще и национальным румынским блюдом, но больше прижилось в Молдавии, поэтому относится к угощениям молдавской кухни. Чтобы изделия получились сочными и вкусными, стоит знать некоторые секреты:
- Чтобы «конвертики» с начинкой не раскрылись во время обжаривания, на сковороду нужно выложить заготовку швом вниз.
- Молдавские плацинды получатся более сочными, если их обжаривать на смеси растительного и сливочного масел.
- Чтобы лук в начинке не горчил, его нужно обдать кипятком.
Самая большая сложность – научиться правильно лепить плацинды. Есть несколько методов, самым оригинальным считается «восьмилистник»:
Тесто на плацинды готовится по особому рецепту, хотя можно сделать пресное или дрожжевое. Из самых проверенных – временем и опытом -пользуется спросом заварное тесто. Особых сложностей в его приготовлении нет, требуется только тщательно соблюдать рецептуру и учитывать вкусовые особенности начинки.
Ингредиенты:
- мука – 2 стакана;
- соль – 1 ч. ложка;
- сода – 0,5 ч. ложки;
- постное масло – 3 ст. ложки;
- кипяток – 1 стакан.
Приготовление
- Вылить кипяток в миску, добавить масло и соль, размешать.
- Всыпать муку.
- Взбить венчиком, потом вымешать вручную.
- Накрыть полотенцем на 20 минут, чтобы остыло.
Считается, что первыми в Молдавии стали готовить плацинды с тыквой, поскольку это самый недорогой и вкусный овощ, который легко выращивается. Часто готовили одновременно изделия соленые и сладкие, для сытных в тыкву добавляли соль и перец, а для сладких – сахар или мед. Подсластители кладут перед тем, как сворачивать лепешку.
Ингредиенты:
- тыква – 300 г;
- сахар или мед – 4 ст. ложки;
- соль – щепотка;
- сливочное масло – 100 г.
Приготовление
- Сливочное масло растопить, остудить.
- Тыкву потереть, затем потушить до испарения влаги. Добавить соль или сахар.
- Сделать лепешки.
- Положить в центр начинку, сложить тесто «конвертиком».
- Обжарить с двух сторон.
Славятся молдавские плацинды не только с тыквой, но и с картофелем. Его можно закладывать сырым, но тогда обжаривать изделия придется дольше. Проще и быстрее использовать отварную картошку. Пюре с добавлением молока и сливочного масла нужно приготовить заранее, тогда плацинды с картошкой будет легче лепить.
Ингредиенты:
- картофель – 170 г;
- зелень петрушки – пучок;
- сливочное масло – 50 г.
Приготовление
- Если картофель используется в сыром виде, его нужно натереть, добавить масло, соль и перец. Начинку из пюре остудить.
- Заправить рубленой зеленью, перемешать.
- Раскатать лепешки, выложить в центр начинку, свернуть «конвертом».
- Обжарить.
В приготовлении сладкой плацинды рецепт несложный, проще всего сделать . Можно использовать сырые плоды, но намного вкуснее – тушеные с сахаром и корицей. Яблоки получаются мягкими и нежными, с оригинальным вкусом. Опытные повара рекомендуют выбирать кислые сорта, которые отлично сочетаются с сахаром.
Ингредиенты:
- яблоки – 5-6 шт;
- сахар – 1 ст. ложка;
- корица – четверть чайной ложки или щепотка.
Приготовление
- Яблоки очистить, порезать кусочками.
- Добавить сахар и корицу, перемешать. Яблоки протушить с сахаром, пока не станут мягкими.
- Остудить, выложить на лепешки.
- Сформировать «конвертики», обжарить.
Плацинды с творогом тоже готовят в двух вариантах: сладкие, с медом или сахаром, и соленые, с добавлением зелени. Для начинки можно брать творог любой степени жирности, важно, чтобы он не был жидким или кислым. В тесто желательно добавить столовую ложку масла, иначе выйдет излишне сухим, и трудно будет вымешивать.
Ингредиенты:
- творог – 500 г;
- лук – 1 пучок;
- укроп – 1 пучок;
- яйца – 2 шт;
- соль, перец.
Приготовление
- Если выбрали молдавские плацинды – рецепт для соленой начинки, творог нужно растереть с зеленью, добавить сырые яйца, перец. Для сладкой –положить сахар или мед по вкусу.
- Тесто раскатать на лепешки.
- Выложить начинку, сформировать квадратик.
- Обжарить.
Рецепт плацинды с капустой насчитывает несколько вариантов. Летом лучше приготовить начинку из жареной или , можно сделать фарш в равных долях. Зимой, когда этот овощ менее сочный, молдавские традиционные плацинды готовят из квашеной или маринованной. В тесто рекомендуется добавить 2 ложки масла, чтобы было мягче и не рассыпалось.
Ингредиенты:
- капуста – 700 г;
- лук – 1 шт;
- соль, перец.
Приготовление
- Капусту квашенную отжать, чтобы стек рассол.
- Обжарить на сливочном масле лук, добавить капусту, протушить 5 минут. Остудить.
- Сформировать тонкие лепешки, разложить начинку, слепить «конвертики». Обжарить.
Еще один традиционный румынский и молдавский рецепт– плацинды с брынзой. Самый распространенный вариант – с зеленью, но можно добавлять вареные яйца, творог, твердый сыр. Вкуснее всего изделия с рассольной брынзой, надо только ее немного отжать. Твердый сыр натирают на терке, слишком жесткую смягчают молоком.
Ингредиенты:
- брынза – 400 г;
- укроп – 1 пучок;
- яйца – 4 шт;
- соль.
Приготовление
- Мягкую брынзу размять, твердую – натереть. Посолить.
- Яйца отварить, мелко порезать, смешать с брынзой.
- Измельчить укроп, добавить в смесь.
- Раскатать лепешки, разложить начинку, сформировать квадратики.
Любителям выпечки лучше выбрать , только тогда придется готовить плацинды в духовке. Для такого рецепта подойдет форма калачиков, чтобы изделия хорошо пропеклись. Начинку можно выбирать любую, но самой вкусной для приготовления в духовке называют яблочно-творожную, с добавлением сахара и ванили.
Ингредиенты:
- сухие дрожжи – 5 г;
- сахар – 1 ч. ложка;
- вода – 400 мл;
- мука – 800 г;
- яблоки – 5 шт;
- ваниль – 50 г;
- творог – 500 г.
Приготовление
- Из дрожжей, воды, сахара и муки замесить тесто. Тесто должно настояться 20 минут.
- Сформировать шарики.
- Яблоки потереть, присыпать сахаром.
- Раскатать лепешки, смазать маслом.
- Выложить начинку, свернуть лепешку в рулон по всей длине.
- Загнуть калачиком, выложить на смазанный маслом противень.
- Смазать сырым яйцом.
- Выпекать 35 минут при температуре 200 градусов.
Слоеные плацинды – рецепт
Самой сложной в приготовлении считается плацинда из слоеного теста, которое делается на дрожжах либо на простокваше. Но много времени придется потратить на формирование нескольких слоев угощения. По мнению опытных поваров, самые вкусные молдавские многослойные плацинды получаются с сырно-чесночной начинкой.
Ингредиенты:
- творог – 1 кг;
- сыр фета – 200 г;
- чесночная пудра – 50-100 г;
- петрушка – 1 пучок;
- укроп – 1 пучок;
- базилик – 1 пучок.
Приготовление
- Сыр порезать, смешать с творогом.
- Добавить соль и чесночную пудру, взбитое яйцо, порубленную зелень.
- Тщательно перемешать.
- Тесто раскатать в тонкий пласт, толщиной до 1 мм.
- Смазать половину пласта маслом, накрыть второй половиной, сложив пополам лист. Опять смазать половину пласта и сложить. Повторять процедуру, пока не дойдет до 5-6 слоев.
- Полученный квадратик слегка прижать скалкой.
- Переложить все изделия на противень, каждый проколоть вилкой.
- Смазать растопленным маслом.
- Выпекать при температуре 250 градусов до золотистой корочки.
Поскольку приготовление теста требует времени и опыта, многие хозяйки открыли для себя рецепт быстрой с тыквой. Этот овощ быстро готовится, придает оригинальный вкус. Можно добавлять в смесь творог. Тыкву лучше предварительно протушить, поскольку лаваш обжаривается намного быстрее, чем изделия из теста.
В глубокую посуду высыпаем сахар, дрожжи и соль. Добавляем теплую воду и хорошо перемешиваем, до растворения дрожжей.
Постепенно всыпая муку, перемешиваем лопаткой, а потом и руками. Замешиваем тесто. Смазываем руки растительным маслом и скатываем тесто в шар. Накрываем полотенцем и оставляем в тепле на 1 час.
Пока тесто “отдыхает”, приготовим начинку. Нарежем лук, укроп. Сложим в миску. Добавим творог, соль и яйца. Хорошо перемешаем.
По истечении времени, делим тесто на 6 частей. Каждый кусочек раскатываем в прямоугольный пласт. Раскатать нужно как можно тоньше.
Смазать поверхность теста подсолнечным маслом и на край выложить начинку. Свернуть рулет из теста, а потом свернуть готовый рулет в форму буквы “S”.
Выложить на противень и отправить запекаться в разогретую до 200 градусов духовку, на 30-40 минут. Все зависит от вашей духовки. Смотрите, чтоб они стали золотистыми, но не подгорели.
Вкусные, молдавские саралии готовы. Приятного аппетита. Как их готовлю я, можете посмотреть в видео. Спасибо!
Плацинды с творогом и зеленью. Пошаговый рецепт с фото
Плацинды с творогом и зеленью – одна из разновидностей молдавских лепешек. Плацинды – национальное блюдо Молдавии. Готовят эту вкуснятину преимущественно на основе дрожжевого теста, но также нередко используют тонкой вытяжное и слоеное тесто. Начинка для плацинд может быть как соленой, так и сладкой. Используют для ее приготовления, как сыр, так и грибы, мясо, овощи – капуста, картофель, тыкву, а также ягоды и фрукты – яблоки, персики.
Существует очень много разновидностей плацинд с сырной начинкой. Брынза, творог, твердый сыр, фета и многие другие сыры могут быть использованы в основе сырной начинки плацинд. Для приготовления сладких плацинд к творогу добавляют сахар, ванилин, орехи, изюм, курагу.
В то же время для приготовления соленой начинки к любому виду сыру добавляют зелень, грибы, картофель. Грибы предварительно отваривают, картошку варят и толкут до получения картофельного пюре. Что касается зелени, то берут зеленый лук, петрушку, укроп, кинзу, укроп, шпинат.
Сегодня мы будем готовить очень вкусные лепешки с зеленью и сыром на сковороде на основе дрожжевого теста. С помощью этого пошагового рецепта у вас получатся вкусные лепешки с творогом и зеленью.
Ингредиенты для теста:
- Дрожжи прессованные -40 гр.,
- Молоко — 250 мл.,
- Соль — по вкусу,
- Сахар — 2 ч. ложки,
- Подсолнечное масло — 1 ст. ложка,
- Мука — 500 гр.,
Ингредиенты для начинки:
- Творог — 400 гр.,
- Яйца — 3 шт.,
- Укроп -20 гр.,
- Зеленый лук -100 гр.,
- Соль — по вкусу,
Плацинды с творогом и зеленью – рецепт
После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление плацинд с творогом и зеленью. В миску с теплым молоком покрошите дрожжи. Всыпьте сахар и соль. Влейте подсолнечное масло (рафинированное). Размешайте венчиком.
Муку просейте. Добавьте в тесто частями. Замесите тесто, пока оно не будет прилипать к рукам.
Оставьте, чтобы оно подошло и увеличилось в объеме в 3 раза. Тем временем можно приготовить начинку для плацинд. Выложите в миску творог. Мелко нарежьте перья зеленого лука и молодой укроп. Всыпьте подготовленную зелень в миску с творогом. Вбейте яйца. Они нужны для загустения творожной массы плацинд. Посолите начинку. По желанию в нее можно добавить и черный молотый перец. Викой или ложкой перемешайте творожную начинку для плацинд.
Наша начинка готова, вернемся к тесту. Тесто за это время уже должно подняться в высоту примерно в три раза. Обомните его руками.
Начинаем лепку плацинд. Стол присыпьте небольшим количеством муки. Большое количество теста сразу раскатывать неудобно и сложно, поэтому делим его примерно на три части. Часть теста раскатайте скалкой толщиной в 1 см. Вырежьте тарелкой или пиалкой из теста круги диаметром около 15 см. В центр каждой лепешки выложите творожную начинку. Подогните верхний и нижний край лепешки внутрь, как показано на фото.
Точно также поступите и с боковыми сторонами.
Плотно придавите руками уже готовую плацинду. А чтобы она не развалилась во время жарки, легонько раскатайте ее скалкой. Обжарьте лепешки на кефире с сыром на подсолнечном масле с обеих сторон.
Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт плацинд с творогом вам понравился и пригодится.
Плацинды с творогом и зеленью. Фото
Традиционный румынский пирог / Рецепт Placinta Dobrogeana
ДелитьсяЭто рецепт традиционного румынского пирога, вероятно, одного из самых известных пирогов или выпечки в Румынии – настолько популярен, что его можно найти в хороших кондитерских по всей стране. Это пикантная версия пирога, но существует и сладкая версия, в которой используются подслащенные сыры и иногда смешиваются с изюмом или яблоками.
Порций: 8 ломтиков
Время: 90 минут
Как приготовить традиционный румынский пирог:
- Насыпьте муку в миску, сделайте углубление в центре и добавьте яйцо, масло, воду, соль и уксус.
- Смешайте ингредиенты в лунке и медленно втяните муку, перемешивая пальцами, пока не начнет формироваться тесто.
- Сформируйте из теста шар и переверните его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Замешивайте тесто, пока не получите мягкое, эластичное тесто, которое перестает быть липким.
- Положите тесто обратно в миску, накройте влажным кухонным полотенцем и положите на буфет на 30 минут. Можно также немного посыпать шарик мукой и бросить его в пластиковый пакет для заморозки, покрутить, чтобы удалить воздух, и оставить на 30 минут.
- Пока тесто отдыхает, разогрейте духовку примерно до 200-210 ° C (средний огонь).
- А теперь пора приступить к приготовлению сырной начинки. Вы должны использовать около 500 г сыра, но вы можете добавить больше, если вам нравится более толстый слой сыра в вашем пироге (или даже меньше, если вам нравится менее творожный). Я использую смесь сыра из овечьего молока, чего-то вроде феты, мягкого свежего сыра из коровьего молока и мягкого, но слегка зрелого вкуса сыра из овечьего молока, но вы можете использовать любые хорошие свежие или полусвежие сыры (например, шевр, фета, Невшатель , панир, кесо фреска).
- Хорошо перемешайте сыры, разбейте более твердые вилкой, затем постепенно добавляйте сметану или яйца, пока не получите приятную неаккуратную консистенцию. Я рекомендую добавлять яйца / сливки постепенно: необходимое количество будет зависеть от исходной консистенции сыра и размера яиц. Консистенция, которую вы хотите, должна быть довольно густой, конечно, не «текучей», но что-то вроде густого теста для торта или кирпичного раствора (если это вам вообще поможет!). Попробуйте, когда закончите смешивать, и при необходимости добавьте соль.
- Вам нужно смазать листы теста небольшим количеством сливочного или растительного масла. Если вы собираетесь использовать сливочное масло, сейчас самое время растопить его на сковороде на очень слабом огне.
- Когда тесто достаточно отдохнет, пора его раскатывать. Первым делом раскатайте тесто в колбаску и разрежьте на шесть равных частей. Сформируйте каждую шестую часть в шар, а затем раскатайте его до тех пор, пока не получите размер и форму противня, который вы собираетесь использовать (у меня был круглый противень диаметром 25 см и глубиной около 3 см).
- Смажьте маслом дно противня, затем положите первый лист теста. Смажьте его маслом / маслом, затем положите второй лист, а затем половину сыра, выкладывая их примерно на 1 см от края противня. Затем добавьте еще два листа теста (первый, снова смазанный маслом / маслом). Теперь добавьте остаток сыра, снова распределяя его, пока он не окажется примерно на 1 см от края противня. Наконец, добавьте два последних листа теста, смажьте каждый маслом / маслом.
- Теперь я аккуратно провожу ножом по верху, чтобы отметить части, разделяя их на восемь клиньев (как я использую круглый лоток).На самом деле я не прорезаю тесто, я просто нажимаю на него, чтобы точка разреза была более четко определена в конце процесса выпечки.
- Теперь поместите пирог в разогретую духовку и готовьте примерно 20-30 минут, пока верх не начнет подрумяниваться. На этом этапе приготовьте смесь из одного яйца и трех столовых ложек сметаны или йогурта, в зависимости от ваших предпочтений. Выложите эту смесь поверх пирога и верните ее в духовку еще на 15-20 минут или пока она снова не подрумянится.Яйцо, взбитое с одной столовой ложкой сметаны, поможет сделать корочку пирога влажной, но все же привлекательной, а семена кунжута прекрасно сочетаются с сыром.
- Когда он станет красивым и подрумянится (но не поджарится!), Выньте его из духовки, дайте ему остыть в течение нескольких минут, а затем разрежьте на части, используя линии, которые вы отметили на нем ранее. Все, что я могу (далее) добавить, это то, что абсолютно восхитительно.
- Яблочная начинка начинается с тертых яблок, обжаренных на сковороде с добавлением масла, сахара и палочки корицы.Яблоки готовы, когда весь яблочный сок испарится; Дело в том, чтобы не проливать яблочный сок на противень.
Placinta Cu Varza Рецепт пикантного пирога • CiaoFlorentina
«Placinta cu varza» – деревенский пикантный пирог, похожий на огромные ньокки, это в основном тесто для пиццы, фаршированное картофельным пюре или квашеной капустой и хрустящее до золотого совершенства в чугунной сковороде. .
Несладкий пирог, потому что в это время года мне очень хочется вернуться в прошлое в моем деревенском кулинарном подходе.
Я помню снег и сосульки, свисающие с водосточных желобов, холод, пронизывающий до костей даже сквозь самую толстую зимнюю шубу. И что сделало это совершенно неуместным, так это то, что я проснулся от запаха первого пикантного пирога, хрустящего на чугунной сковороде на кухне моей бабушки.
Видите ли, чтобы попасть на эту кухню, вам нужно было пройти через двор, по замерзшему снегу… Итак, один из нас, детей, выйдет из красивого уютного пухового гнезда из перьев и пробежит по этой замерзшей дорожке, чтобы набить себе руки этим. горячие хрустящие пироги.
О, ностальгия по всему этому поразила меня в тот момент, когда мой первый пирог коснулся этой горячей сковороды.
Не потому, что тогда жизнь была лучше или пироги были вкуснее; но потому что бабушка их делала, а дедушка все еще был с нами, рассказывая нам истории с войны. И потому что все это казалось таким волшебным до того, как жизнь удалила всю невинность. Потому что в детстве вы присутствуете в этом моменте, а времени на самом деле не существует. Холодным зимним утром вы восхищаетесь хрустящим пирогом с начинкой из квашеной капусты, как взрослый взволнован выигрышем в лотерею.
Итак, я приготовил тесто для пиццы в деревенском стиле, заправил его квашеной капустой и поджарил эти пироги в своей старой чугунной сковороде до золотистого цвета. А потом я съел их все до того, как закончился день. И это было потрясающе!
Крестьянский пикантный пирог, который вернул меня в прошлое и заставил почувствовать ностальгию, но прекрасные чувства охватили меня. И это того стоило.
В качестве альтернативы вы можете фаршировать тесто для пиццы небольшим количеством картофельного пюре с рикоттой, как гигантские плоские клецки, а затем поджарить его.Обычно я готовлю и то, и другое, но я понял, что у меня закончился картофель, поэтому приготовил их все с квашеной капустой.
Надеюсь, вы попробуете их холодным зимним днем. Я имею в виду, кто не любит хрустящую пиццу, наполненную восхитительной начинкой ?!
Пирог с пикантным вкусом Placinta Cu Varza Рецепт
Placinta cu varza – деревенский пикантный пирог, технически огромные жареные ньокки на сковороде, тесто для пиццы, начиненное картофельным пюре или квашеной капустой и хрустящее до золотистого цвета на чугунной сковороде.
Ключевое слово placinta, пикантный пирог Общее время 2 часа 10 минутИнгредиенты
- 1 партия этого деревенского итальянского теста для пиццы
- 2 фунта квашеной капусты, хорошо просушенной (или картофельное пюре)
- 1 нарезанный кубиками желтый лук
- 1 столовая ложка тмина
- 1 столовая ложка оливкового масла + еще при необходимости
- 1 пучок укроп крупно нарезанный
- морская соль по вкусу
- черный перец по вкусу
Инструкции
- Приготовьте тесто для пиццы для Плацинты.
Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима в сковороде. Обжарьте лук со щепоткой морской соли, пока он не станет немного окрашиваться. Вмешайте тмин и квашеную капусту и готовьте вместе несколько минут, пока квашеная капуста тоже не станет немного окрашиваться.
Добавьте приправы по своему вкусу морской солью и свежемолотым черным перцем. Отложите, чтобы остыть.
Разровняйте каждый кусок теста для пиццы до толщины 1/2 дюйма и выложите ложкой немного квашеной капусты или картофельного пюре в центр.
Посыпать укропом и загнуть края, чтобы покрыть начинку и создать уплотнение. Осторожно разгладьте его ладонью или скалкой.
Разогрейте чугунную сковороду на среднем огне и добавьте каплю оливкового масла ровно настолько, чтобы покрыть всю поверхность. Добавьте пироги по одному и поджарьте их с каждой стороны до золотистого цвета.
Переложите на тарелку и подавайте горячим.
Питание
Калорий: 36 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 1 г | Жиры: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 601 мг | Калий: 179 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 26 МЕ | Витамин C: 14 мг | Кальций: 34 мг | Железо: 1 мг
Тебе тоже понравится:
Пицца с курицей и песто
Пицца с рикоттой и шпинатом
Картофель по-итальянски
Сборы в моем горном саду: Пласинта
Моя мама делала это как угощение, когда мы были молоды.Она использовала остатки теста от булочки с корицей. Я не знал, как писать «Плацинта», поэтому обратился к Goggle. Оказывается, Placinta часто фаршируют тыквой, сливами или какой-нибудь пикантной смесью. У нас никогда не было фаршированных, поэтому у меня есть рецепт только жареных. Согласно рецептам, которые я нашел в Интернете, большинство фаршированных Placinta запекаются, но некоторые могут быть жареными.
Пласинта (румынское слово) имеет много названий по всему миру – жареное тесто, жареный хлеб, уши слона, бобровые хвосты, лепешки, кусочки теста и многое другое.
Иногда они появляются на ярмарках и выставках и покрыты начинкой для пирогов. Чаще всего их присыпают сахаром или смесью сахар / корица.
Я использую рецепт из моей Поваренной книги чистоты для простого сладкого теста.
Ингредиенты
1 стакан молока
1/3 стакана плюс 1 чайная ложка сахара
2 чайные ложки соли
1/3 стакана жира
1/2 стакана теплой воды
1 упаковка дрожжей
1 яйцо
Мука от 5 1/2 до 6 куб.Перемешайте, пока масло не растает, и охладите до чуть теплой температуры.
Растворите 1 чайную ложку сахара в 1/2 стакана теплой воды. Посыпьте дрожжами и дайте постоять 10 минут.
Быстро перемешать и добавить к молочной смеси вместе со взбитым яйцом. Размешайте как следует.
Взбейте муку до тех пор, пока она не превратится в посыпанный мукой доску, и месите в течение 5 минут. ( Я использую свой Cuisinart и добавляю немного муки, пока тесто не превратится в шар и не прилипнет к бокам. Затем я даю ему замешивать в течение 5 минут.)
Сформируйте гладкий шар.
Выложите тесто в смазанную маслом миску. Накройте крышкой и дайте подняться вдвое в теплом месте. (Я поставил свою миску в духовку с зажженным светом – она остается теплой и нет сквозняков.)
Отрежьте небольшой кусок теста и скатайте его в плоский круг. Необязательно быть точным.
Я выкатываю свои все, прежде чем начинать жарить их, чтобы жир не дымился слишком сильно. Получаю 9 штук по рецепту выше.
В глубокой сковороде растопите 1/2 стакана жира и поставьте на сильный огонь.Количество сала зависит от размера сковороды, так как вы хотите, чтобы оно было на полпути к стороне Placinta, когда вы жарите их.
Не покидайте кастрюлю ни на секунду. На это уходит меньше минуты. Будьте осторожны, поворачивая их, чтобы не забрызгать себя горячей смазкой.
Продолжайте жарить и переворачивать их, пока они все не будут готовы. Вы можете видеть, как различаются формы, поэтому идеальные круги не имеют значения.
Слейте их на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.
Посыпьте их сахаром или сахаром и корицей и ешьте теплой.
Как я уже упоминал в начале, в некоторых местах их подают с начинкой для пирогов.
Мне нравится мой с сахаром. Некоторые также едят их с вареньем или медом.
Попробуйте Placinta, Elephant Ears, Doughboys или как хотите их называть. Наслаждаться! 😉
Плачинда с тыквой
Рекомендую попробовать в домашних условиях вкусно, сочное внутри и хрустящее снаружи с тыквенной плахиной.Простая и вкусная выпечка для всей семьи.
Готовка: 1 час
Обслуживание: 11-12
Состав
Проезд
- С тестом все невероятно просто. В глубокой миске смешайте соль, растительное масло, воду и муку. Замесите тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам, при необходимости добавляя муку. Важно не прерывать тесто, чтобы оно оставалось мягким и эластичным.
- Разделите тесто на равные части, сложив каждую в шар.В зависимости от желаемого размера и объема сковороды количество может варьироваться.
- Рецепт приготовления тыквенного плачинды хорош тем, что все делается очень быстро. Поместите шарики по одному на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте.
- Очистить тыкву, натереть на терке и при желании добавить сахар и корицу. Вы также можете сочетать его, например, с сухофруктами или яблоками.
- Выложить начинку, не щадя, но края оставить свободными.
- Основная особенность того, как сделать плачину из тыквы, – правильно ее заткнуть.Сделайте восемь надрезов, чтобы тесто было похоже на цветок. Возьмите края по одному и потяните их к центру, чтобы плотно запечатать.
- В сковороду налить немного растительного масла и нагреть. Осторожно выложите плахинду и готовьте на среднем огне примерно 10-15 минут.
- Когда с обеих сторон образовалась аппетитная корочка, плахинда с тыквой готова дома. Переложите на тарелку, дайте немного остыть и подавайте.
- Аппетитно, сытно и незамысловато – идеальное сочетание
Приятного аппетита!
Также нравится
Тыква
Идеальный рецепт тыквы с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …
Острый тыквенный суп с тыквенными чипсами
Яркий, а главное очень полезный тыквенный суп точно поднимет настроение всем! Порций: 8 Ингредиенты Для супа: Тыква – 1,5 кг. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Корень имбиря – 100 г Кориандр – 1 чайная ложка Куркума – ½ чайной ложки Sesa …
Тыквенные булочки с кунжутом «Тыква»
Рецептов тыквы много, но хочу поделиться еще одним.Для любителей тыквы не будет лишним рецепт масляных булочек с тыквой – ароматных, невероятно воздушных и аппетитных. Тесто для булочек готовится в хлебопечке. Ингредиенты Pumpk …
Хрустящая тыква
Рецепт идеальной хрустящей тыквы с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …
Карри – Тыква
Идеальное карри – рецепт тыквы с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …
Тыква с начинкой
Рецепт идеальной тыквы с начинкой с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …
Тушеная тыква
Идеальный рецепт тушеной тыквы с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …
Тыква в панировке
Вот простое блюдо из тыквы.Вкусно и без усилий. Приготовление: 15 мин. Порции: 4 ингредиента Тыква – 300 г Яйца – 2 шт. Соль по вкусу Приправа (по желанию) Мука Панировочные сухари Растительное масло Способ применения Нарежьте тыкву тонкими ломтиками. Взбить яйцо с …
Цукаты из тыквы
Цукаты из тыквы – это полезное и вкусное лакомство, которое можно легко приготовить дома. Готовить: 10 часов Порции: 4 ингредиента Тыква – 0,5 кг. Сахарная пудра – 50 г. Сахар – 100 г. Вода – 80 мл. Лимон – 0.5 шт. Сода – 1 чайная ложка. (на 0,5 л воды) Направление …
Карамелизированная тыква
Для приготовления полезного десерта необязательно использовать дорогие ингредиенты – просто сделайте карамелизованную тыкву. Блюдо получится не только вкусным, но еще и полезным и сочным. Приготовление: 25 минут Порции: 1-2 ингредиента Тыква – 400 граммов сахара – 200 граммов W …
Тыквенная запеканка
Идеальная запеканка по рецепту тыквы с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …
Шарлотка с тыквой
Осень – пора тыквы! Богатая витаминами тыква необходима нашему организму. Я ее очень люблю и готовлю из нее много разных блюд. Сегодня хочу поделиться со всеми любимым рецептом шарлотки с тыквой. Рецепт простой, быстрый и деликатный …
Сырники с тыквой
Солнечная тыква прекрасно дополнит традиционные сырники, придав им золотистый цвет и приятный вкус.Ватрушки с тыквой выглядят очень аппетитно! Состав Творог (жирность 9%) – 250 г Тыква – 250 г Яйцо – 1 шт. Сахар – 2 т …
Жареная тыква
Рецепт жареной тыквы. Этот рецепт не оставит вас равнодушным, блюдо получается очень вкусным. Приготовление: 40 минут Порции: 3 ингредиента Панировочные сухари – 2 ст. ложки Тыква – 150 Грамм Перец – – По вкусу Куркума – – По вкусу Соль – – По вкусу Фло …
Комментарии к теме “Пласинда с тыквой”
Древний румынский пасхальный десерт
Упомяните слово «десерт», и многие румыны думают о плакинте, слоеном тесте, который восходит к древнему Риму и Греции.
Древние греки ели хлеб под названием плакон , сделанный из овсяной муки, сыра и меда, по словам Ирины Георгеску, автора румынской кулинарной книги Карпатия. Но рецепт, вероятно, распространился по торговым путям и попал в Рим.
Римляне приспособили плакат к хлебу, который они назвали плацентой. Он содержал те же ингредиенты, но лепешки складывались друг на друга, а между каждым слоем использовался сладкий сыр. Затем они завернули это еще в тесто.
Чтобы избежать прямого нагрева, они пекли его на лавровом листе, и этот метод приготовления продолжается и сегодня. Джорджеску рассказывает SBS Food: «Сегодня в Румынии по-прежнему традиционно, когда мы выпекаем хлеб и пироги на листьях капусты, винограда или хрена, а иногда даже на листьях акации и липы».
Наслоение плаценты также пережило время и характерно для плэцинты Румынии.
Георгеску объясняет, что тесто или тесто фило используются для изготовления двух разных плацинтов . “Тесто может быть лепешками, дрожжевым хлебом или слоеным тестом.
«Итак, в Румынии мы также сохранили древний способ приготовления пирогов с тестом, а не только с фило».
Самая распространенная начинка – это тертые яблоки, смешанные с грецкими орехами и корицей. «Из него получается освежающий, сладкий и острый пирог, вызывающий легкое привыкание».
ЕЩЕ ОДНА РУМЫНСКАЯ ПАСХАЛЬНАЯ ТРАДИЦИЯ
На Пасху яблочная плэцинта украшает столы румынских православных христиан.
В Мельбурне домашний повар из Румынии Иоана Логан соблюдает пасхальный пост. «В этот период голодания мы делаем тесто и начинку без ингредиентов животного происхождения», – говорит она.
После того, как Логан прервется пост в пасхальное воскресенье, она сможет приготовить еще одну популярную плэцинту, наполненную творогом, подслащенным сахаром.
Сырная плэцинта – особенное блюдо для Аны Чиортуз, еще одной румынской домашней повара из Мельбурна. «Моя мама была лучшим создателем плацинты», – говорит Чиортуз.
«Я выросла с пирогами в моем доме, и она очень хорошо их готовила. Соседи просили ее помочь им или сделать это для них. Сыр был ее лучшим».
Когда она росла, Чиортуз любила сыр, поэтому, когда ее мать делала сыр плацинта, все братья и сестры знали, что это особенный день.«Моя мама, выросшая в бедной семье, пекла пирог на хороший ужин или хороший обед. Это было что-то удивительное и означало праздник в нашей семье. Это было на Пасху, Рождество и любые другие праздники.«
Георгеску разделяет это мнение. “Возвращение домой к тарелке на столе обнадеживает, и мы знаем, что еда была приготовлена с любовью.
«Помимо того, что их пекут для почетных гостей, их также пекут, когда люди знают, что их путь был долгим и трудным. Они почти как теплые объятия и доказательство любви, когда они больше всего в этом нуждаются».
Чортуш смеется, когда вспоминает, что в первый раз, когда она приготовила плацинту, она сделала это не только из любви, но и для того, чтобы удовлетворить детскую тоску.
«Они почти как теплые объятия и доказательство любви, когда вам это больше всего нужно».
Ее мать росла в семье с 10 детьми и делала большие партии плэцинтов, но они всегда шлифовали в один и тот же день. Чортуш говорит: «В детстве мне снилось, что, когда я выйду замуж, я испеку несколько пирогов на большом подносе и буду есть сегодня, часть завтра с мужем, и у меня будет остаток пирога на несколько дней.
БОЛЬШЕ КУХНИ ИЗ РУМЫНИИ
«Я вышла замуж в 20 лет и испекла свой первый пирог.Мой муж сказал: «О, ты испекла пирог, как мило!» и он ел на обед, некоторые на ужин, а некоторые на вечер, и на следующий день ничего не осталось! »- говорит Чертуц.
«Я сразу сказал ему:« Я всю жизнь мечтал, чтобы, выйдя замуж, у меня был остаток пирога на следующий день, но с тобой, я не думаю, что это произойдет! »»
Возможно, мужу Чертуза в тот день потребовалась дополнительная порция любви. И plăcintă идеально подходила для этого.
Apple плэсинта
Рецепт Ирины Георгеску
Состав
- 100 мл воды
- 55 мл подсолнечного или оливкового масла, или смешанного
- 125 г сахарной пудры
- 1 лимон – сок и цедра
- 400 г простой муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 6 яблок среднего размера, натертых на терке
- 150 г сахарной пудры или более, если вы любите очень сладкие десерты
- 2 столовые ложки корицы
- Горсть измельченных грецких орехов и султан не обязательны
1.Хорошо смешайте воду, масло, сахарную пудру и лимонный сок, затем просейте муку с разрыхлителем. Смешайте тесто, помешивая, затем поставьте в холодильник на 1 час.
2. Тесто должно быть достаточно мягким, но его можно раскатывать. Если вы считаете, что муки нужно больше, добавляйте по одной столовой ложке за раз. Вы можете сделать это на день вперед, а тесто оставить на ночь.
3. Смешайте тертые яблоки с сахаром и корицей (и дополнительными ингредиентами), затем оставьте на 30 минут.
4. Смажьте и выровняйте форму для выпечки размером 28 x 28 см. Если у вас есть форма для выпечки, выровнять ее не нужно.
5. Разделите тесто на две части и раскатайте примерно по форме формы. Поместите первый слой в форму и растяните его кончиками пальцев, чтобы заполнить углы. Если вы свернули его слишком большим, то можете обрезать лишнее.
6. Добавьте яблоки сверху, но не раньше, чем выжмите их из жидкости. Сверху выложить второй пласт теста и наколоть вилкой.
7. Выпекайте при 200 ° C в течение 25 минут или пока верх не станет светло-золотистого цвета.
8. Дайте остыть в сковороде и нарежьте ее только тогда, когда она полностью остынет. Посыпать сахарной пудрой и подавать.
Рецепт Иоаны Логан
Для теста
- 500 г муки
- 1 чайная ложка сахара
- 7 г сухих дрожжей
- 350 мл теплой воды
- 50 мл масла
- ½ чайной ложки соли
1. Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты в миске и сформируйте тесто.
2. Накрываем и даем подняться 15-20 мин.
3. Пока тесто поднимается, сделайте начинку.
Для начинки
- 1 кг рикотты
- 5-6 яиц
- 2-3 г сахара
- 1-2 ваниль
- 1 цедра лимона цедра
- 2-3 столовые ложки подсолнечного масла
- 1 дополнительное яйцо (намазать на плацинту перед выпечкой)
- 1 столовая ложка молока
1. Разогрейте духовку до 160 ° C.
2. Смешайте все ингредиенты начинки, чтобы получилась паста.Затем отложите.
3. Вынуть тесто из чаши на посыпанную мукой поверхность и разделить на 4 равные части.
4. Раскатать в тонкое тесто. Сверху распределите часть начинки и равномерно распределите по всему фило.
5. Залейте в противень 20 мл масла.
6. Раскатываем и кладем в противень.
7. Повторяйте эти шаги, пока смесь не перестанет быть.
8. Затем смешайте лишнее яйцо с 1 столовой ложкой молока и, используя кисть, покройте плаценту и поставьте в духовку примерно на 45-60 минут или до золотисто-коричневого цвета.Во время запекания регулярно толкайте плацинту, чтобы посмотреть, готова ли она к вытаскиванию из духовки. Если к палке ничего не прилипло, значит, она готова.
оборотов румынского сыра (Placinta cu Branza) – Ронни Фейн
Это был год, не похожий ни на какой другой, но, чтобы сделать новогодние выходные чем-то нормальным (и в надежде, что 2021 год будет намного лучше!), Двоюродные братья и сестры те, кто всегда проводит с нами Новый год, согласились самоизолироваться, пройти тесты на Covid и так далее, а если тесты будут отрицательными, они приедут и останутся с нами на несколько дней !!!
Я с нетерпением жду этого!
В канун Нового года мы всегда проводим закуски.Начинаем около полудня, перекусываем. Через несколько часов у нас есть еще закуски, а затем примерно в 19: 00–20: 00. наш последний раунд. Десерт намного позже, может быть, в 10 или 11 часов вечера.
В этом году мы делаем то же самое. ТРАДИЦИЯ!
Компания и стиль еды помогут нам всем чувствовать себя… нормально. Если только на длинные выходные.
Я делаю классику каждый год. Гужер. Фаршированные грибы. Матбуча. Куриные крылышки.
В этом году я добавляю эти мини-сыроварни.Начинка классическая – моя бабушка (тоже бабушка моего двоюродного брата) приготовила похожую сырную смесь и завернула ее в тесто филло, как и я много раз. Но с слоеным тестом работать проще, и оно не менее вкусное. Мы съели несколько из них, пока я работал над окончательным рецептом. Новогодний кошелек надежно хранится в моей морозильной камере.
Румынский сыр Турноверс (Placinta cu Branza)
1-1 / 4 стакана раскрошенного сыра фета
1 7.5 унций фермерского сыра (примерно одна чашка) (или используйте сухой творог)
1/4 стакана сметаны
1 большое яйцо
2 средних лука-шалота, мелко нарезанных
1 столовая ложка нарезанного свежего укропа
2 листа замороженного слоеного теста *
Разогрейте духовку до 375 градусов. Линия выпечки с пергаментной бумагой. Поместите сыр фета, фермерский сыр, сметану, яйцо, зеленый лук и укроп в миску и перемешайте, пока смесь не станет однородной и ингредиенты не распределятся равномерно.Раскатайте один лист слоеного теста в квадрат размером 12 дюймов на 12 дюймов или 13 дюймов на 13 дюймов. Вырежьте 9 или 16 квадратов. В центр каждого выложите равное количество сырной начинки. Слегка смочите водой две стороны каждого квадрата. Сложите сухие стороны теста пополам поверх начинки так, чтобы они соприкасались с влажными сторонами и образовывали треугольники. Прижмите концы, чтобы тесто было плотно закрыто. Сожмите края зубцами вилки, чтобы полностью закрыть стороны. Выложите кусочки на противень. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой.Выпекать 25-30 минут или до золотистой корочки.
На 18 или 32 штуки
* Вы можете приготовить это как штрудель из листьев филло, намазанных маслом
Placinta cu Ludaie (Штрудель из кабачков)
Шаг 1. Добавьте 4 стакана муки в чашу миксера, оснащенную насадка для весла. (Для достижения наилучших результатов мы рекомендуем муку Montana.) Медленно добавьте одну чайную ложку соли и 3/4 стакана теплой воды, при миксере на низкой скорости, пока вся мука не смешается и не сформируется тесто.Увеличьте скорость и перемешивайте до тех пор, пока не исчезнут комочки, около пяти минут, добавляя воду, чтобы тесто не было слишком твердым, но не липким. Вынуть из миксера и выложить тесто на посыпанную мукой поверхность. Разделите тесто пополам и дайте ему отдохнуть, пока готовите начинку.
Шаг 2. Очистить кабачки или яблоки; каковы бы ни были ваши предпочтения в отношении начинки. (Начинка из сливочного сыра также является хорошим вариантом.) Если вы используете тыкву или яблоки, используйте кабоча, японскую тыкву, имеющую пушистую консистенцию, похожую на каштан, и сладкий вкус, похожий на сладкий картофель, смешанный с тыквой.После очистки натрите тыкву или яблоки на терке на кухонном комбайне. Поместите в миску.
Шаг 3. Осторожно возьмите тесто и начните растягивать его руками, как тесто для пиццы. Положите скатерть (или чистый лист) на круглый стол (если она у вас есть; прямоугольный стол тоже подойдет) и поместите тесто в центр стола. Начните растягивать тесто вокруг стола, пока вы это делаете. Тесто должно растянуться до размеров стола, если стол среднего размера.Снимаем края густого теста.
Шаг 4. Намажьте начинку по выбору на растянутое тесто по всей поверхности. Отмерьте сахар и посыпьте начинку.