Тесто слоеное пресное замороженное что приготовить: 50 рецептов из слоеного теста Выпечка

Готовим из замороженного теста: 3 быстрых рецепта

Летом особенно не хочется проводить время у горячей плиты. А уж заниматься выпечкой — тем более. Однако близкие нет-нет да и попросят приготовить пирог или торт. Чтобы избавить себя от многочасового приготовления теста, советуем тебе пойти на хитрость: купить его заранее и убрать в морозилку. Можно, конечно, и сделать тесто самостоятельно, в приличном количестве, и часть (или все) заморозить. Но сейчас в продаже есть немало подобных продуктов промышленного производства, причем отличного качества. Так что выбор за тобой.

Какое тесто можно хранить в замороженном виде? Дрожжевое (слоеное и обычное), слоеное пресное, песочное, лапшовое (для пельменей и вареников), тесто фило, тесто для пиццы. То есть практически любое. Тогда тебе останется лишь по мере необходимости доставать тесто, размораживать его и далее готовить по рецепту.

Но есть несколько важных моментов, которые обязательно стоит учитывать. Во-первых, размораживать тесто следует постепенно, при комнатной температуре, освободив его от упаковки. Если ты попытаешься ускорить этот процесс, структура теста изменится, и выпечка получится не такой пышной или не такой вкусной.

Второе замечание касается слоеного теста. Раскатывать его необходимо в одном направлении, иначе слои разрушатся, и качество изделий из него будет ниже. И наконец, в-третьих. Оттаявшее тесто не следует замораживать повторно, опять же, по причине потери им вкусовых качеств.

Слоеный пирог с беконом и яйцами

На 4 порции:

• 200 г замороженного слоеного бездрожжевого или дрожжевого теста
• 80 г творога
• 70 г сметаны
• 1 желток
• 150 г бекона
• 50 г сливочного масла
• 7 перепелиных яиц
• листочки петрушки
• соль
• молотый черный перец

Приготовление:

1. Тесту дать оттаять. Творог перемешать со сметаной. Добавить желток, взбитый

с солью. Бекон мелко нарезать.

2. Тесто слегка раскатать и распределить творожную смесь. Посыпать беконом. Края теста смазать растопленным маслом. Выпекать 20 мин при 190°. Затем на пирог выпустить перепелиные яйца и поставить пирог в духовку еще на 5 мин.

Штрудель с яблоками и ягодами

На 4 порции:

• 500 г замороженного слоеного бездрожжевого теста
• 2 яблока
• 100 г ягод
• 100 г очищенных орехов
• 1/2 ч. л. молотой корицы
• 4 ст. л. сахара
• 2 ст. л. панировочных сухарей
• 2 желтка

Приготовление:

1. Тесту дать оттаять. Яблоки очистить от семян и нарезать кубиками. Ягоды вымыть. Орехи порубить, перемешать с яблоками, ягодами и корицей.

2. Тесто раскатать в прямоугольный пласт и разделить (наметить ножом) вертикально на 3 равные части. Среднюю посыпать сухарями и выложить начинку. Оставшиеся части разрезать на горизонтальные полоски и накрыть ими начинку. Края защипать. Верх смазать яйцом и выпекать при 180° около 30 мин.

Филе тунца в тесте

На 4 порции:

• 600 г филе тунца
• 3 см корня имбиря
• 2 ст. л. сока лайма
• 200 г готового теста фило
• 6 ст. л. оливкового масла
• соль
• молотый черный перец

Приготовление:

1. Рыбное филе разрезать на 4 куска. Корень имбиря очистить и натереть на мелкой терке. Затем соединить с соком лайма и 2 ст. л. масла. Рыбу посолить, поперчить, полить соком лайма с имбирем и оставить на 15 мин.

2. Тесто разрезать на 4 прямоугольника и смазать 2 ст. л. оливкового масла. Куски рыбного филе промокнуть бумажным полотенцем, выложить на листы теста и завернуть. Каждое изделие смазать 1/2 ст. л. оливкового масла и выпекать при 180° около 15 мин.

3 диетических рецепта от Ники Белоцерковской

Веганские блюда на каждый день от шеф-поваров Food Network

Как работать с замороженным слоёным тестом на Webspoon.ru

Интересный факт

Замороженное слоёное тесто — отличная палочка-выручалочка для многих хозяек. Оно всегда поможет, когда необходимо быстро приготовить слойки с различными начинками, пироги и даже торт.

Готовое слоёное тесто особенно нравится занятым хозяйкам, так как приготовить домашнее слоёное тесто довольно долго, а у них всегда времени в обрез, и в то же время родные постоянно ждут от них вкусной выпечки. Покупаем мы готовое слоёное тесто в замороженном виде. И для того, чтобы выпечка удалась, необходимо учесть несколько нюансов:

— размораживайте слоёное тесто на нижней полке холодильника или в крайнем случае на столе при комнатной температуре. Не размораживайте слоёное тесто в микроволновке, над кастрюлей с горячей водой или на горячей батарее;

— раскатывайте слоёное тесто в одном направлении. Такое тесто не любит, когда его раскатывают в разные стороны;

— начинайте работать с тестом тогда, когда оно уже почти разморозилось и сохраняет свою упругость. Не ждите, пока тесто разморозится до того момента, когда станет очень мягким. С таким тестом трудно работать и оно потом плохо будет подниматься;

— разрезайте тесто очень острым ножом. Если вы видите, что тесто стало настолько мягким, что тянется за ножом, то лучше не режьте тесто, а просто прижимайте нож острой стороной к тесту сверху. Так вы сохраните целостность слоёв теста и при этом ровно разрежете тесто на кусочки.

Рецепты с ингредиентом тесто слоёное

Нам понадобятся:

• Нож
• Разделочная доска
• Скалка

Как работать с замороженным слоёным тестом пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится слоёное тесто, разделочная доска, скалка, острый нож.

Шаг 2Ссылка

Размораживайте тесто на нижней полке холодильника или на столе при комнатной температуре. Размораживайте тесто в заводской упаковке или оберните его пищевой плёнкой, чтобы тесто сверху не обсохло.

Шаг 3Ссылка

Раскатывайте пласты размороженного теста в одном направлении, например, только «от себя».

Шаг 4Ссылка

Разрезайте слоёное тесто очень острым ножом. Следите, чтобы тесто при работе не тянулось за ножом.

Как разморозить слоеное тесто – Пошаговый рецепт с фото

Готовое замороженное слоеное тесто нужно всегда иметь под рукой. Такое тесто обязательно выручит вас, когда нужно быстро и просто приготовить ужин или сладкие угощения для всей семьи.

В этой статье:

Из обычного слоеного теста можно испечь сладкие слойки «Розочки» с абрикосовым вареньем или вкусные слоеные корзинки с курицей и грибами. А для приготовления сытного и простого ужина можно выбрать пирог со шпинатом и яйцами или пирог с луком и беконом.

Но сначала слоеное тесто нужно правильно разморозить. Как разморозить слоеное тесто и как работать с замороженным слоеным тестом читайте в нашей статье.

Как разморозить слоеное тесто?

Размораживать слоеное тесто рекомендуется 2 способами.

1. В холодильнике

Лучше всего размораживать слоеное тесто в холодильнике, поскольку именно этот способ обеспечивает более равномерную разморозку.

Для этого листы теста нужно разделить и положить каждый лист на тарелку, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник примерно на 4 часа.

Удобно положить тесто в холодильник на ночь, тогда приступить к работе с ним можно уже с утра.

2. При комнатной температуре

Если вам нужно быстро разморозить слоеное тесто, можно сделать это при комнатной температуре. Для этого необходимо вынуть листы теста из упаковки и оставить оттаивать на столе при комнатной температуре в течение не более 40 минут.

Но в этом случае края размораживаются быстрее, чем середина листа, что может повлиять на дальнейшую работу с тестом.

Присоединяйтесь к нам в соцсетях!

Можно ли разморозить слоеное тесто в микроволновке?

Слоеное тесто размораживать в микроволновой печи не следует. Также категорически не рекомендуется размораживать слоеное тесто в духовке, на батарее и в горячей воде.

При такой разморозке края теста быстро оттаивают, тогда как середина остается замороженной. Сливочное масло начнет плавится и впитываться в тесто, слои склеются, а значит такое изделие плохо поднимется и не будет сильно слоистым. Выпечка получится жесткой и невкусной.

Хотите, чтобы ваши слойки и слоеные пироги всегда получались идеально? Важно знать секреты приготовления и как правильно выпекать слоеное тесто.

С таким тестом сложнее работать, оно рвется, а выпечка из него выходит не такой воздушной, как из правильно размороженного теста.

В духовом шкафу слоеные изделия только выпекаются, поднимаются и приобретают характерный золотистый оттенок.

Как работать с замороженным слоеным тестом: 5 советов

1. Не следует приступать к работе, если слоеное тесто еще не полностью разморозилось. Если начать разворачивать плохо оттаявшее тесто, его можно порвать.
2. Листы теста должны разворачиваться легко, но после разморозки тесто должно оставаться все еще холодным. 
3. Если слоеное тесто нагреется до комнатной температуры, необходимо убрать его в холодильник, чтобы снова охладить, но не замораживать.
4. Как только слоеное тесто оттаяло, работать с ним нужно быстро, пока оно еще холодное.  Необходимо нарезать лист теста согласно рецепту, а затем убрать в холодильник заготовки, пока они не понадобятся.
5. Лучше всего работать с холодным слоеным тестом. Для этого можно охладить все инструменты, которые вы будете использовать. Нож для пиццы или обычный острый нож, формочки для печенья, даже доску для раскатки теста и противни для выпечки лучше убрать в холодильник.

Что приготовить из готового слоеного теста?

Самые вкусные рецепты из готового слоеного теста, которые легко приготовить на своей кухне!

Как готовить из замороженного теста

Этот вопрос актуален для многих начинающих бизнесменов, сфера деятельности которых связана с производством и продажей хлеба, хлебобулочных изделий. Сегодня во всем мире становится популярной технология глубокой заморозки, позволяющая надолго сохранять вкусовые качества и полезные свойства готовых продуктов.

Как приготовить замороженное тесто?

Для начала стоит разобраться, что представляет собой такой продукт. Готовится он двумя способами.

• Первый вариант – полуфабрикат, выпеченный на 80-90%, замороженный при температуре от -35 до -40⁰С и расфасованный в упаковки при 0⁰С. Срок его хранения в морозильной камере при -18⁰С может составлять до полутора лет.
• Второй – полностью сырые заготовки. После того, как они оттаивают на протяжении получаса, их помещают на 2-4 часа в расстоечный шкаф. Там продукт «подходит» при температуре + 20-25⁰С, после чего его выпекают 15-30 мин. Этот вид полуфабрикатов, как правило, дешевле, но работа с ним требует больше времени и сил, а для его приготовления обязательно нужно иметь специальный расстоечный шкаф.

В процессе приготовления замороженного теста очень важна стадия замеса и другие операции (разделка, округление, резка, формование), влияющие на образование клейковины. Важны также консистенция и способность растягиваться. Именно от этих свойств зависит продолжительность созревания теста после разморозки, а также показатели конечного готового продукта, его внешний вид.

Как работать с замороженным тестом?

Процесс выглядит достаточно просто, хотя в приготовлении разных видов теста есть свои нюансы. Например, со слоеным тестом можно начинать работать, пока оно сохраняет упругость, а не полностью разморозилось до мягкости. Раскатывать его необходимо в одном направлении.

В целом же технология со всеми видами теста сводится к одному – необходимо правильно разморозить, сформировать изделие и отправить в духовку согласно рецепту.

Использование таких полуфабрикатов помогает в несколько раз снизить производственные затраты, максимально ускорить процесс приготовления. Для работы не обязательно привлекать очень опытный персонал. Еще один важный плюс – отсутствие отходов, поскольку заготовки позволяют готовить небольшими порциями, быстро, без необходимости делать запасы.

«Гермес»: выгодное предложение

Компания «Гермес» предлагает российским предпринимателям широкий выбор замороженного хлеба luxury и premium-класса из Австрии, Бельгии, Люксембурга, Франции, Германии, Швейцарии, Испании и других стран. Потратив минимум времени на приготовление, вы всегда сможете порадовать своих клиентов хрустящими багетами, ароматными круассанами, мягкими чиабаттами, пикантными скопелу и другими изделиями.

Чтобы проконсультироваться об ассортименте, узнать цены, сделать заказ, свяжитесь с нашими менеджерами любым удобным вам способом.

Слоёное тесто

Вы всё ещё продолжаете покупать готовое слоёное тесто в магазине? Попробуйте приготовить его самостоятельно. Конечно же, это довольно длительный процесс. Поэтому следует запастись терпением, но результат того стоит.

Воспользовавшись моими советами, вы сможете самостоятельно овладеть техникой приготовления слоёного теста дома. А приготовленные вами изделия, будут неизменно приводить в трепетный восторг всех ваших гостей.

Если вы горите желанием научиться, давайте рассмотрим, как и из чего производится замес теста. Также узнаем, какие бывают виды слоёного теста, и чем они отличаются друг от друга. Ещё нам предстоит выяснить, что же скрывается за непонятным и немного пугающим словом «тюрнирование».

Состав теста и правильные пропорции продуктов

Все виды слоёного теста (а их немало) замешивают из муки, масла и воды с добавлением соли. В классическом рецепте слоёного теста отсутствуют яйца и сахар. Если из него выпекают сладкую продукцию, то хватает сладости начинки, а вкус теста нейтрален. Это создаёт гармоничный дуэт и позволяет по достоинству оценить вкус изделия в целом.
Пропорции основных продуктов таковы: на 1 часть воды необходимо взять 2 части муки (если в рецепте не указано другое). Можно заменить воду молоком, но от этого уменьшится эластичность теста. Наилучшего результата мы достигнем, смешав молоко и воду в соотношении 1:1. При добавлении в тесто жидкость и масло должны быть охлаждёнными. Пышность выпечки напрямую зависит от жирности масла. Чем выше жирность, тем более нежная и пышная выпечка из слоёного теста у нас получится. Для того чтобы повысить эластичность теста, добавьте немного лимонного сока, уксуса или лимонной кислоты.

Приготовление слоёного теста (основной рецепт)

Классическим рецептом является слоёное пресное тесто (т.е. бездрожжевое). Давайте рассмотрим особенности его приготовления.

Ингредиенты

• масло сливочное — 250 г+30 г;
• мука пшеничная — 250 г;
• вода — 180 мл;
• сок лимона — 1 столовая ложка;
• соль – 1/2 чайной ложки.

Приготовление

Процесс приготовления слоёного теста состоит из двух этапов.

1-й этап: Замешивание тестовой основы

На данном этапе очень важно помнить, что все продукты должны быть охлаждёнными. Смешиваем просеянную муку с солью, добавляем сок лимона и небольшое количество размягченного сливочного масла (30 г). Постепенно добавляя жидкость, замесим эластичное крутое пресное тесто. Сверху на тесте делаем крестообразный надрез. Накрываем его полотенцем (или миской) и оставляем на столе на полчаса – 40 минут. В «отдохнувшем» тесте при раскатывании будут лучше образовываться слои.

2-й этап: Прослаивание основы маслом

От качества работ, проведённых на этом этапе, будет зависеть конечный результат. Здесь всё очень важно: температура помещения, правильная толщина слоёв, количество пластов. Особое значение имеет температура масла, используемого для прослойки. Оно должно быть хорошо охлаждённым (но не слишком твёрдым), чтобы вовремя раскатки не крошилось.

Итак, приступим. Этот процесс производят в прохладном помещении, температура которого не превышает +17 градусов. Из масла, приготовленного для прослаивания, формируем квадрат. Теперь его необходимо завернуть в пищевую плёнку или пергамент и раскатать в пласт (при этом сохраняя квадратную форму) толщиной около 1 см.

Я делаю так: сливочное масло нарезаю брусочками толщиной по 3 см. Брусочки рараскладываю на пищевой плёнке с примыканием друг к другу в форме квадрата (или прямоугольника). Сверху накрываю пищевой плёнкой. С помощью скалки раскатываю масло в пласт толщиной 0,5—1 см.

Охлаждаем масло в холодильнике в течение получаса.

Выкладываем «отдохнувшее» тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Теперь начинайте раскатывать от центра в стороны. Получится квадратная заготовка с четырьмя «лепестками» толщиной 1-1,5 см. Её центральная часть должна остаться немного толще, чем образовавшиеся «лепестки». Также квадрат (или прямоугольник) из теста должен быть больше квадрата (прямоугольника) из масла настолько, чтобы масло можно было поместить в конверт из теста.

Пласт сливочного масла извлечь из пищевой плёнки и положить на пласт теста. Тесто завернуть конвертиком. При накладывании каждого «лепестка» можно защипать края. Так при раскатке масло не будет выдавливаться наружу.

И вот так:

Раскатываем домашнее слоёное тесто по направлению от себя в прямоугольник толщиной 1 см. Визуально разделив его на 3 части, накройте центральную часть боковыми.

Несильно раскатывайте скалкой. Масло не должно выходить сквозь тесто.

Перевернув, снова раскатайте полученный пласт таким же образом. Не рекомендуется за один подход производить более двух раскаток! Поэтому опять сложите тесто в трое (в виде книги), заверните в пищевую плёнку и поместите в холодильник на 15-20 минут.

Эти операции (раскатать, свернуть, убрать в холод) повторять 3-4 раза, а лучше 6-8. За один подход раскатываем по два раза. После каждого подхода отправляем на 15-20 минут в холодильник. Так получаем как минимум шестиразовую раскатку. Но чем их больше, тем выпечка будет более нежной и воздушной.

Совет: При раскатывании слегка, по минимуму, припыляйте тесто мукой.

Процесс повторяющейся раскатки, складывания, с последующим охлаждением после каждого подхода, и называется кондитерами термином «тюрнирование». Так, не описывая снова повторяющиеся процессы, кулинар может просто сказать: «Тюрнируем тесто».

После проведения последней раскатки охлаждаем тесто не менее четырёх часов! Слоёное тесто готово к формовке изделий и их выпеканию.

Виды слоёного теста

Слоёное тесто бывает бездрожжевым и дрожжевым. Классическим считается слоёное бездрожжевое тесто. Для него является оптимальным соотношение муки и жидкости 1:1.

Если в основу при замесе добавить дрожжи, то на выходе получим дрожжевое слоёное тесто. Для такого теста необходимо на 2 части муки взять 1 часть жидкости (т.е. 2:1).

Помимо двух основных, существует множество других видов слоёного теста. Рассмотрим некоторые из них. Так при дефиците времени готовят быстрое слоёное тесто (рубленное). При замесе теста масло секут ножом или трут на крупную тёрку. После расстойки прослаивают как в основном рецепте.

При добавлении к основному рецепту дополнительных ингредиентов, получаются различные разновидности слоёного теста. Например, творожное слоёное тесто. Для его приготовления нужно смешать муку, обезжиренный творог и сливочное масло в равных пропорциях (т.е. 1:1:1). Творог необходимо предварительно протереть через сито либо пюрировать в блендере. Смешав все ингредиенты, добавьте немного разрыхлителя и соли. Далее действуйте по основному рецепту.

Мы замесим сливочное слоёное тесто, если смешаем муку, сливки и сливочное масло. Возьмём по 1 части масла и сливок, а муки 2 части (т.е. 1:1:2). Сливки можно заменить сметаной. Также как и в творожном добавим разрыхлитель (ну и, конечно, соль). Эти два вида теста замешиваются без добавления воды или молока.

Чтобы уменьшить калорийность выпечки, можно вместо сливочного масла добавить постное. Так мы получим постное слоёное тесто. Для него смешайте растительное масло и воду 1:1, посолите и всыпайте муку до образования густого и эластичного теста.

Попробуйте приготовить слоёное тесто на пиве. Посеките сливочное масло с мукой до образования масляной крупы. Посолите, влейте пиво и быстро замесите тесто. Далее всё как в основном рецепте.

Что приготовить из слоёного теста

Использование слоёного теста очень разнообразно. Оно считается поистине универсальным. С его использованием одинаково хорошо удаётся выпечка, как со сладкой, так и с солёной начинкой. Узбекская самса, австрийский штрудель, французские круассаны, имеритинские хачапури. Однажды попробовав, невозможно забыть пирог Курник или торт Наполеон. Ну, и конечно, восхитительные слойки с начинками на любой вкус: с ягодами, фруктами, творогом. А также с капустой, грибами или беконом.

Кстати, в рецепте круассанов подробно описан способ приготовления теста.

Полезные советы

• Готовят слоёное тесто в прохладном помещении. Также должны быть охлаждены все ингредиенты (особенно масло).
• Для замеса используют муку только высшего сорта, не забывая её просеять.
• При добавлении в тесто алкоголя улучшается вкус выпечки и увеличивается её воздушность. Поэтому четверть жидкости можно заменить коньяком.
• При разделке теста используйте только очень острые ножи. На срезе не допускайте сминания краёв, так как это помешает подъему теста.
• Перед выпечкой изделия из слоёного теста необходимо охладить, чтобы не допустить вытекания масла.
• Смазывайте яйцом только поверхность изделий и старайтесь не затронуть боковые части. Это позволит тесту беспрепятственно подниматься при выпекании.
• Если вы выпекаете коржи для торта или основу для пирога, проколите тесто вилкой в нескольких местах. Это позволит предупредить появление пузырьков на поверхности.
• Для выпекания изделий из слоёного теста противень не смазывают маслом, а лишь смачивают холодной водой.
• Выпекание производится при температуре не менее 220 градусов, но не более 250 градусов.
• Оформляют слоёную выпечку после её остывания.
• Можно приготовить слоёное тесто впрок, заморозив его в морозилке. Пожелав им воспользоваться, достаньте замороженное слоёное тесто и дайте ему оттаять при комнатной температуре.

Используйте эти советы при приготовлении выпечки. Соблюдайте все рекомендации и запаситесь терпением. Это позволит вам приготовить дома слоёное тесто и шикарную выпечку из него.

Автор Оксана Мельник

Автор статьи

Хозяйка сайта На-Вилке. Делюсь рецептами – это мотивирует меня становиться профессионалом.

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Виды слоеного теста. Выпечка из слоеного теста

Виды слоеного теста

В этой главе собраны все наиболее распространенные рецепты слоеного теста, как классические, так и модифицированные и упрощенные. Общие принципы приготовления теста в них соблюдаются. Слоеное тесто требует сил и терпения, зато результат получается отличный.

Слоеное тесто может быть дрожжевым и бездрожжевым. Во втором случае оно более длительно сохраняется и его можно подвергать заморозке. Для того чтобы оно не потеряло влагу и как можно дольше оставалось хорошего качества, его предварительно заворачивают в пищевую пленку. Дрожжевое слоеное тесто отличается быстрым старением, однако у него имеется множество других достоинств.

Классическое слоеное тесто

Классическое слоеное тесто замешивают из муки и воды. Его делают мягким и податливым. Затем в него закатывают охлажденное сливочное масло. Слои теста и масла обязательно должны быть тонкими. Для получения качественного теста потребуется немало сил и времени. Чем больше число слоев теста и чем тоньше они, тем более качественная и вкусная получится выпечка. Классическое тесто имеет 256 слоев. Тесто промышленного изготовления отличается наиболее тонкими слоями. Если вам удастся сделать в домашних условиях хотя бы 140 слоев, то вы настоящий мастер!

Закатывают в тесто сливочное масло следующим образом. Тесто-основу ровно раскатывают, на его середину кладут пласт масла (стандартный кусок). Далее тесто-основу по краям заворачивают и накладывают на масло. Получившийся конверт из теста раскатывают скалкой. Далее получившийся прямоугольник складывают в 3 раза, потом еще в 2 раза и вновь раскатывают скалкой. После этого тесто накрывают салфеткой и на 30 мин помещают в холодильник. Охлажденное тесто выкладывают на стол таким образом, чтобы открытые его края были обращены в стороны от кулинара. Тесто раскатывают опять скалкой в направлении от себя. Далее его разворачивают на 90 и еще раз раскатывают скалкой в том же направлении. Должен получиться вытянутый прямоугольник. Его опять складывают в 3 раза, а потом еще в 2 раза и опять помещают в холодильник. Все этапы приготовления классического слоеного теста повторяют еще 4–5 раз и каждый из них завершают охлаждением теста. Если этого не делать, то слои теста слипнутся и результат не оправдает ожиданий. Процесс приготовления слоеного теста может занять несколько часов. Это одна из причин, по которой многие любители выпечки из слоеного теста пользуются полуфабрикатами. Работать с готовым тестом значительно проще. Достаточно его разморозить, немного раскатать и сформировать из него необходимое кулинарное изделие. Выпечку из домашнего слоеного теста готовить значительно сложнее, зато при соблюдении технологии готовые изделия порадуют отменными качеством и вкусом.

Когда тесто готово окончательно, его раскатывают необходимым образом для получения конкретного изделия (слоек, бантиков, коржей для торта и др.).

Тесто становится разрыхленным за счет многочисленных тонких слоев, которые отделяются друг от друга жировой прослойкой. Для того чтобы слои теста получались очень тонкими и не рвались, необходимо использовать муку мягких сортов пшеницы, в которой содержится не менее 40 % клейковины.

В тесто-основу при замесе добавляют органические кислоты для повышения эластичности за счет улучшения набухания белка. Также в него добавляют соль. При недостатке этих компонентов слоеное тесто плохо сохраняет форму при выпечке и изделия из него получаются менее привлекательными. Если кислоты или соли добавить с избытком, то ухудшится вкус готового продукта, также возможна деформация заготовок из теста (они сжимаются).

В слоеное тесто иногда добавляют немного водки или коньяка. Это позволяет получить более рыхлое тесто в большем объеме. Спирт быстро испаряется и уже при температуре 78 °C, когда белки начинают сворачиваться, он придает тесту более рыхлую структуру. Это способствует также лучшему пропеканию теста. Вода начинает испаряться только при температуре 100 °C, поэтому без добавок алкоголя тесто получается менее рыхлое.

Для получения слоеного теста с более нежной структурой вместо яиц в него добавляют яичные желтки или кладут на 1 кг муки 50-100 г сливочного масла. Если слоеное тесто замешивают на молоке, желтках, а мука отличается низким содержанием клейковины, то масло не добавляют.

Температурные параметры значительно влияют на качество слоеного теста. Если в него добавить слишком холодное масло, то тесто во время раскатывания будет крошиться. Если тесто недостаточно долго пролежало в холодильнике, то при раскатывании оно будет рваться. Слоеное тесто температурой 12–14 °C обладает наибольшей эластичностью. Если тесто подвергнуть большему охлаждению, то масло во время раскатывания пласта будет крошиться и разрушать структуру теста. Далее при выпечке комочки масла начнут таять и масло вытечет из изделия. При более высокой температуре масло тает и впитывается в тесто, что уменьшает его эластичность. Приготовлением слоеного теста в связи с этим лучше заниматься в прохладном помещении.

Перед приготовлением слоеного теста рекомендуется охладить стол и используемую посуду, кухонную утварь. Сделать это можно с помощью холодной воды или поставить на стол противень со льдом. Это охладит рабочую поверхность и понизит температуру окружающей среды.

Слоеное тесто в процессе приготовления также должно выстаиваться, иначе при прокатывании скалкой оно станет разрываться на кусочки, а готовая выпечка не будет слоиться. В связи с этим, охлаждать тесто в холодильнике необходимо по 30–40 мин. Хорошо выстоянное тесто образует более тонкие слои. Если тесто получается недостаточно эластичным, то выстаивать его необходимо более долго.

В состав классического слоеного теста входит 670 г муки, 450 г сливочного маргарина, 34 г яиц или меланжа (взбитых яичных белков и желтков в естественных пропорциях), 9 г лимонной кислоты, 5 г соли, 285 мл воды. Муку не полностью используют для замешивания теста. Из общего количества 60–65 г берут для смешивания со сливочным маслом, а 40-100 г подсыпают в процессе раскатывания теста. Из перечисленного количества продуктов получается изделие весом 1 кг.

Для приготовления теста-основы в 3/4 воды растворяют лимонную кислоту и соль. Затем в нее добавляют меланж или яйца, а затем муку. Вымешивая тесто руками, постепенно подливают остатки воды. Тесто месят до получения однородной массы и оставляют на 30 мин на столе. За это время клейковина муки набухает и тесто повышает эластичность. Каждые 10 мин его обминают.

Сливочное масло для закатывания в тесто подготавливают. Его размягчают руками и смешивают с мукой. При этом в муку переходит часть влаги из масла и оно становится более сухим и клейким. В таком состоянии оно равномерно распределяется между слоями теста при раскатывании. Если в масло не добавить муку, то оно будет скользить между слоями теста и распределится неравномерно. В результате не удастся получить тесто с одинаково тонкими слоями. После смешивания с мукой из масла формируют прямоугольный пласт, который и располагают в центре раскатанного теста.

Раскатывание слоеного теста имеет свои особенности. Тесто выкладывают на середину посыпанного мукой стола и раскатывают скалкой таким образом, чтобы по краям оно было более тонким, чем в середине (до 1 см). В центр полученного прямоугольника выкладывают пласт смешанного с мукой сливочного масла и заворачивают его. Если тесто и масло имеют одинаковую консистенцию, то слоеное тесто получится именно такое, какое требуется. В том случае, если тесто более плотной консистенции, то масло будет выдавливаться из теста при раскатывании.

На период выстаивания тесто накрывают влажной салфеткой или немного смазывают растопленным сливочным маслом. Это предотвратит подсыхание и образование на тесте корочки, которая снижает эластичность теста и ухудшает качество готовой выпечки.

Если для приготовления теста используют муку с низким качеством клейковины, то при последнем раскатывании тесто складывают в меньшее число слоев.

При малом количестве слоев из теста в процессе выпечки вытекает масло. В результате готовое кулинарное или кондитерское изделие становится жестким. Если в тесте превысить необходимое число слоев, то при раскатывании они порвутся. В результате во время выпекания тесто не поднимется. Готовое изделие окажется менее качественным, что отразится и на его внешнем виде и вкусе.

Для разделки слоеного теста берут только острые ножи и формы с острыми краями. Если для нарезания заготовок из теста использовать тупые предметы, то по краям тесто будет сминаться. Это приведет к тому, что при выпечке тесто плохо поднимется, а готовое изделие окажется деформированным, некрасивым. Осторожно следует брать руками и заготовки из теста.

Если необходимо выпечь большой пласт, например для торта, то слоеное тесто раскатывают размером, превышающим противень в длину и ширину. Противень смачивают водой и затем на него укладывают пласт теста. Его осторожно поправляют, сдвигая с краев к середине.

При выпекании многих изделий слоеное тесто сверху смазывают яйцом. При этом не затрагивают края и срезы теста, иначе яйцо затвердеет и не позволит тесту высоко подняться.

_{Таблица 1}

_{Признаки и причины некачественной выпечки из слоеного теста}

Выпекают большинство изделий из слоеного теста при температуре 210–230 °C. Увлажнение при этом не требуется. Готовые изделия осторожно остужают и обращаются с ними бережно, не сотрясают. Тогда тесто во время остывания не осядет. Если выпечку сразу вынуть после отключения нагрева, то она осядет и внутри образуется влажный слой, который ухудшит вкус.

При выпечке слоеное тесто увеличивается в объеме в 3–6 раз. Это происходит за счет растопления сливочного масла, выделения из него и испарения влаги. Для того чтобы тесто поднялось равномерно и готовые изделия были красивой формы, тесто перед выпечкой в нескольких местах прокалывают. Это можно сделать зубочисткой или вилкой. В таблице приводятся основные причины получения некачественной выпечки. Зная все тонкости работы со слоеным тестом, вы всегда приготовите из него отличные изделия.

Пресное слоеное тесто

В состав пресного слоеного теста входят мука, вода и сливочное масло. Мука и масло используются в равных весовых частях. В воду добавляют водку, соль и кислоту, перемешивают, а затем постепенно подсыпают просеянную муку. В течение 5–8 мин вымешивают тесто. Можно добавить в него 1–2 ст. л. сливочного масла. Как только оно станет плотной консистенции и начнет легко отделяться от рук и стенок посуды, из него формируют шар, который накрывают влажной салфеткой и охлаждают 30 мин в холодильнике. Далее тесто готовят подобно классическому слоеному тесту, состоящему из 140–260 слоев.

В рецепте пресного слоеного теста могут присутствовать яйца. При этом соблюдаются определенные пропорции между компонентами. На 2,7 стакана муки берут 1 пачку сливочного масла, 1 стакан воды, 1 яйцо, 1 ст. л. водки, 3 ч. л. 9 %-ного уксуса, 0,5 ч. л. соли.

Сначала в стакан выливают яйцо. Затем туда добавляют воду, уксус, соль и только потом водку. Нельзя добавлять водку непосредственно к яйцам, так как это приводит к сворачиванию белка и ухудшает качество теста. Содержимое стакана тщательно перемешивают и переливают в посуду для приготовления теста.

Далее просеивают муку и постепенно подмешивают ее к жидкости. Тесто должно получиться крутым, легко отделяться от рук. Ком теста заворачивают во влажную салфетку или пищевую пленку и охлаждают 1–2 ч в холодильнике.

Затем тесто раскатывают прямоугольником толщиной 0,5 см. Сливочное масло размягчают и покрывают им 2/3 пласта теста, оставляя свободной одну часть пласта и отступив от краев на 1,5 см. Ненамазанной частью теста накрывают половину той, что покрыта сливочным маслом.

Далее свободную треть теста с маслом накладывают на полученные 2 слоя. В итоге получается трехслойный прямоугольник из теста. Его раскатывают скалкой в одном направлении — по длине.

Далее процесс приготовления пресного слоеного теста аналогичен вышеприведенному. Слоеное пресное тесто можно хранить в морозильнике или сразу использовать для выпечки.

Слоеное тесто быстрого приготовления

Для быстрого приготовления слоеного теста муку и сливочное масло берут в равных частях. Муку, как обычно, сначала просеивают. Затем в нее добавляют соль, перемешивают и высыпают на рабочий стол. В муку кладут порубленное мелкими кубиками сливочное масло. Далее муку и масло рубят ножом до получения мелкой крупки. Затем постепенно подливают 8 ст. л. холодной воды. После получения однородной массы тесто накрывают влажной салфеткой или пищевой пленкой и перекладывают в холодильник. Далее готовят обычным способом. Такое тесто подходит для выпечки коржей для тортов, пирожков с несладкими начинками, сырных палочек и др.

Слоеное тесто со сливками

Сливочное слоеное тесто отличается от обычного более сложным составом. Для его приготовления на 1 весовую часть муки берут 0,5 части сливочного масла и 0,4 части сливок или сметаны. Также в тесто добавляют 0,5 ч. л. разрыхлителя, который сначала смешивают с 0,25 ч. л. соли и только потом всыпают в муку. Далее в муку добавляют порубленное кусочками охлажденное сливочное масло. Его продолжают рубить вместе с мукой, затем добавляют сливки или сметану и вымешивают тесто. Из него потом формируют шар, накрывают влажной салфеткой и охлаждают в холодильнике.

Этот вариант слоеного теста подходит для приготовления коржей для тортов и пирогов, печенья, соленых палочек. При использовании свежего сливочного масла выпечка получается особенно вкусной.

Если при формовке изделий необходимо соединить края теста, то их предварительно смачивают холодной водой, а придавливают не руками, а вилкой. Не рекомендуется долго выпекать изделия из такого теста, так как они могут приобрести горьковатый привкус.

Творожное слоеное тесто

В состав слоеного теста можно добавлять творог. В этом случае мука, сливочное масло и творог используются в равных весовых частях. На каждые 250 г муки добавляют 0,5 ч. л. разрыхлителя. Муку смешивают с солью и разрыхлителем, а затем добавляют туда рубленое сливочное масло. Творог оставляют для стекания лишней влаги, а затем протирают сквозь сито прямо над маслом. Из всех продуктов вымешивают на столе однородное тесто. Далее его уже известным образом охлаждают и разделывают. Из творожного слоеного теста получаются вкусное печенье с разнообразными начинками, корзиночки для наполнения кремом, ягодами, слойки и др.

Дрожжевое слоеное тесто

В состав слоеного теста можно вводить дрожжи. Дрожжевое слоеное тесто получается «рваным». Слои в нем образуются не только за счет прослойки жира, но и пор, которые получаются при брожении дрожжей и выделении пузырьков газа. Чем больше жира входит в состав теста, тем более слоистым оно получается.

Дрожжевое слоеное тесто готовят из 2 весовых частей муки и 1 такой же части сливочного масла. Сначала замешивают дрожжевое тесто. Его выдерживают в прохладном месте при температуре 10-2 °C, для того чтобы пошли процессы брожения и можно было ввести в него масло. Тесто раскатывают пластом толщиной 5 мм. Его делят на 3 равные части. Разделительные линии только намечают ножом, оставляя пласт теста цельным. Затем на среднюю часть теста наносят размягченное сливочное масло, предварительно смешанное с мукой (десятая часть от общего количества). Левой свободной частью пласта накрывают ту, что смазана маслом. Свободную поверхность пласта вновь смазывают сливочным маслом и накрывают правой третью. Далее сложенное в 3 слоя тесто посыпают мукой и раскатывают скалкой до толщины 1–1,5 см. После этого с поверхности теста сметают муку. Тесто сворачивают в 4 раза и вновь раскатывают. Обычно слоеное дрожжевое тесто готовят всего лишь в 24–32 слоя. Подготовленное тесто охлаждают в холодильнике. Для того чтобы слои в нем были более выраженными, можно после смазывания маслом посыпать тесто сахаром.

Дрожжевое слоеное тесто более мягкое, чем пресное слоеное. Из него выпекают печенье, палочки с сыром, тмином и др.

Французское слоеное дрожжевое тесто готовят следующим образом. В 80 мл воды комнатной температуры растворяют 5 г сухих дрожжей. Далее просеивают 210 г муки и добавляют к ней 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. сухого молока и 1 ч. л. соли. В последнюю очередь добавляют 15 г растопленного сливочного масла. Руками замешивают тесто однородной консистенции. Посуду с ним накрывают пищевой пленкой и ставят в теплое место на 1,5 ч. За это время объем теста увеличивается в 2 раза. Тесто обминают руками и ставят на 1 ч в холодильник. Его объем вновь удваивается по истечении указанного срока. Его обминают еще раз и на 30 мин кладут в морозильную камеру. Далее тесто раскатывают в прямоугольный пласт, длина которого в 3 раза превышает ширину. Половину пласта смазывают 65 г размягченного сливочного масла, накрывают второй половиной и на 30 мин помещают опять в морозильную камеру. Затем еще 1 ч выдерживают в холодильнике. Далее тесто смазывают аналогичным образом еще таким же количеством сливочного масла и все действия с ним повторяют. Из готового теста получаются очень вкусные круассаны.

Готовое слоеное тесто

Готовое слоеное тесто удобно в использовании. Не нужно тратить много сил и времени на его приготовление, достаточно только его разморозить. Однако в его состав входит не сливочное масло, а сливочный маргарин, что отражается на вкусовых качествах выпечки.

Тесто сначала освобождают от упаковки. Если оно имеет вид сложенных пластов, то необходимо их разделить и размораживать по отдельности в течение 20 мин. Затем пласты теста смачивают холодной водой, кладут друг на друга и раскатывают в один пласт необходимых размеров (площади и толщины). Скалкой двигают сначала в направлении справа налево, затем обратно. Потом тесто раскатывают в направлении вверх-вниз. Учтите, что при выпечке слоеное тесто уменьшается по площади. Поэтому коржи и иные заготовки из него нарезайте несколько больших размеров, чем предполагаются готовые изделия.

Перед выпечкой изделия из слоеного теста в течение 15–30 мин охлаждают в холодильнике. Посуду для выпекания слоеного теста смазывают не маслом, а холодной водой. Испаряясь, она способствует поднятию слоев теста и выпечка получается высокой, мягкой.

После вырезания из теста различных фигурок часто остаются небольшие кусочки неправильной формы. Их можно объединить и раскатать в пласт, из которого затем вырезать дополнительные фигурки для выпечки.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

состав, польза и вред, виды слоеного теста

Многие хозяйки любят готовить из слоеного теста. Характерная особенность и основное преимущество слоеного теста состоит в хрустящей и слоистой структуре изделий из него. Пирожки и слойки из данного вида теста со сладкими и несладкими начинками оставляют большой простор для разнообразия ежедневного рациона семьи.

Виды

В первую очередь слоеное тесто можно классифицировать как дрожжевое и бездрожжевое.
Слоеное бездрожжевое тесто поднимается за счет водяного пара, а дрожжевое подходит за счет пара и работающих дрожжей в составе.

Различают 3 вида известного всем слоеного теста:

• Классическое слоеное тесто. При приготовлении этого теста вода с мукой в пропорции 1:1 смешивается с добавлением соли и масла. Готовое тесто без масла отставляется в холод, затем раскатывается и добавляется масло (процесс тюрнирования).
• Творожное слоеное тесто. Для приготовления теста используются ингредиенты в соотношении масла, муки и творога как 1:1:1. При замесе смешивается мука, разрыхлитель и соль и добавляется сливочное масло, предварительно охлажденное. Протертый через сито творог подмешивается к тесту, оно охлаждается и тюрнируется.
• Сливочное слоеное тесто. Мука, масло и сливки (сметана) берутся в пропорции 2:1:0,8.

Состав

Все слоеное тесто (смотри Виды) готовят из просеянной пшеничной муки высшего сорта, сливочного масла (маргарина), холодной воды, соли с возможным добавлением творога или сливок.

Совет! Добавление в слоеное тесто уксуса улучшает его эластичность, крепкие напитки (коньяк, водка) помогают сделать готовые изделия более пышными и яркими на вкус.

Еще несколько тонкостей при приготовлении:

1. Все виды этого теста готовятся без добавления сахара.
2. Готовить тесто нужно из холодных продуктов в прохладном помещении с помощью охлажденных кулинарных принадлежностей.
3. Толщина готового пласта теста должна быть 5-8 млм.

Польза

В составе слоеного теста есть витамины группы В, влияющие положительно на состояние ногтей, костей организма человека и зубов, а использование дрожжей помогает коже сохранять здоровый вид.
Благодаря высокой калорийности и большому содержанию простых и сложных углеводов, слоеное тесто помогает быстро насытиться и поддерживает энергетический баланс в организме.

Вред

Так как его калорийность слоеного теста высокая, велика вероятность поправиться от него. Также оно имеет высокий гликемический индекс, следовательно, не следует есть диабетикам и страдающим от нарушения обмена веществ людям.

Кроме всего прочего, этот продукт при употреблении в большом количестве может ухудшить пищеварение и привести к появлению запоров и метеоризма.

Как приготовить и подавать

Из слоеного теста всевозможные соленые и сладкие пироги получаются аппетитными и разнообразными, маленькие слойки с начинкой и без, покрытые глазурью из сахара или пудрой, а также торты и пирожные помогут сделать ваше угощение красивым и вкусным.

Технология приготовления сложнее, чем у других видов теста. Сначала слоеное тесто замешивают из муки, воды и соли, отправляют для охлаждения в холодильник. Масло растирают с мукой, тесто из муки и воды раскатывают в прямоугольный пласт, сверху распределяют масло и закрывают нижним слоем, делая «конвертик». Затем будущее тесто раскатывают и сворачивают, повторяя процедуру необходимое для слоистости количество раз.

Внимание! Готовое замороженное тесто должно размораживаться само, затем раскатывается скалкой в одну сторону, дабы не повредить слои.

Перед выпечкой противень смочите водой, а тесто наколите вилкой, для предотвращения образования пузырьков. Первые 10 мин. не открывайте духовку. Выпекайте при температуре не меньше 220°С для многослойности.

Как выбирать

Ввиду сложности приготовления слоеного теста дома и значительного количества затрачиваемого времени готовое тесто чаще покупают в магазине.

Обратите внимание:

• Как хранится? Необходима морозильная камера с температурным режимом не ниже -18°С.
• Какая упаковка? Полиэтиленовый пакет должен быть герметичным, тесто в нем твердым и не деформированным.
• Как выглядит полуфабрикат? На тесте темных пятен, пузырей и сколов быть не должно, шероховатая поверхность и светло-желтый цвет скажут вам о его качестве.
• Производитель хороший? Возьмите продукт от производителя с проверенной репутацией.
• Какой состав? Замена маргарина растительными маслами, наличие ароматизаторов и красителей, добавок Е в качественном продукте быть не должно.

Хранение

Слоеное тесто отлично хранится в холоде 2-3 дня в пищевой пленке. В плотном пакете в морозильнике тесто может храниться до 1 года.

Ограничения по употреблению

По сравнению со многими другими видами теста калорийность слоеного теста выше, следовательно, ним не стоит злоупотреблять людям, контролирующим свою массу тела.

Как использовать слоеное тесто: советы, рецепты и многое другое

С его декадентскими слоями масла, легким и воздушным внешним видом и бесконечной универсальностью, каждый домашний шеф-повар должен научиться использовать слоеное тесто. Однако готовить его с нуля пугает – несмотря на все складывание и раскатывание теста, не говоря уже о серьезных затратах времени, домашнее слоеное тесто очень редко появляется за пределами ресторанов и банкетных залов.

Хорошая новость заключается в том, что замороженное слоеное тесто обладает всеми особенностями слоеного теста без лишнего жира.Этот фаворит из морозильных рядов можно украсить множеством сладких и соленых блюд, чтобы быстро и легко приготовить закуски, основные блюда и десерты. И нет ничего постыдного в использовании замороженного слоеного теста: многие повара всегда держат под рукой упаковку, чтобы приготовить пальмиер, сырную соломку, торта, пироги, пиццу и пироги. А замороженное слоеное тесто особенно хорошо подходит для домашних развлечений, так как большинство рецептов можно приготовить заранее и выпечь прямо перед началом вечеринки.

Если вы новичок в замороженном слоеном тесте или ищете креативные способы его приготовления и выпечки, прочтите советы по покупкам и приготовлению, а также наши лучшие рецепты этого основного продукта для супермаркетов.

8 советов по слоеному тесту

1. Будьте опытным покупателем

Ищете лучший бренд слоеного теста? Есть три основных варианта: Dufour Classic Puff Pastry, Trader Joe’s All Butter Puff Pastry и Pepperidge Farm Puff Pastry Sheets. Первые два сделаны из сливочного масла, а версия Pepperidge Farm содержит растительное масло. Некоторые повара предпочитают аромат сливочного теста и думают, что жир оставляет неприятное послевкусие. Мы обнаружили, что оба варианта лучше всего на вкус в горячем виде в духовке, но версии с маслом сохраняют свежий вкус дольше, чем с жиром.

Пакеты различаются по весу, но большинство из них составляет 1 фунт и содержат один или два листа теста. В вашем рецепте будет указано, сколько использовать, но общее эмпирическое правило состоит в том, что из одного листа получается сладкий или соленый пирог на четыре-шесть или примерно восемь-десять порций закусок. Если ваша коробка поставляется с одним большим листом, а ваш рецепт предусматривает использование одного листа, просто разделите большой лист пополам и раскатайте его до желаемой толщины; плотно заверните и заморозьте остатки, чтобы использовать их позже.

При покупках убедитесь, что вы покупаете слоеное тесто, а не тесто филло, которое может быть в одной морозильной камере и в аналогичной упаковке. Филло, вероятно, подойдет для некоторых рецептов слоеного теста, но вместо одного толстого листа теста он состоит из множества очень тонких, хрупких кусочков, поэтому он более нежный и не так хорошо держит форму.

2. Приготовьте тесто

Большинство замороженных слоеного теста выпускается в виде сложенных листов. Перед использованием дайте тесту полностью оттаять на ночь в холодильнике или на 45 минут при комнатной температуре.Осторожно разверните тесто и, если вы видите какие-либо разрывы или дыры, используйте пальцы – и при необходимости немного воды – чтобы аккуратно сжать тесто.

Чтобы предотвратить прилипание, раскатайте слоеное тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, используя слегка посыпанную мукой скалку. После этого аккуратно смахните излишки муки. Если вы готовите сладкий рецепт, вы можете использовать сахар или сахар с корицей вместо муки, а для рецептов, приготовленных с сыром, вы можете использовать мелко натертый сыр.

Будьте осторожны, не раскатайте слоеное тесто слишком тонко, особенно при приготовлении любой пиццы или пирога – тесто должно быть достаточно прочным, чтобы поддерживать начинку и оставаться хрустящим.

Как использовать замороженное слоеное тесто, один из лучших кухонных ярлыков

Иногда кажется, что с людьми нельзя победить. Возьмем, к примеру, ярлыки на кухне. Вы предлагаете ярлык или купленный в магазине товар, чтобы сделать блюдо проще или быстрее, и вас замечают пуристы, которые жалуются, что это всего лишь еще один признак лени или краха современного общества. Или, вместо этого, вы настаиваете на том, что что-то стоит сделать с нуля, даже если это дольше или требует больше усилий, а затем вас кричат ​​за то, что он слишком сложен.Это трудная линия для ходьбы.

Но я совершенно уверен, что большинство людей – во всяком случае, самые разумные люди – согласятся с тем, что купленное в магазине слоеное тесто – отличный, вполне приемлемый ярлык.

Разморозьте замороженные листы слоеного теста в холодильнике на несколько часов. Фото: Domino Postiglione

Слоеное тесто требует времени, усилий и навыков, трех вещей, которых может не хватить любому повару. Слоеное тесто – это именно то, на что оно похоже: тесто, которое рассыпается красивыми слоями.Это делается путем заливки масла в тесто, а затем выполнения ряда рулонов, складок и поворотов для создания множества слоев. Когда тесто нагревается, пар, создаваемый растопленным маслом, раздвигает слои теста, создавая характерные хлопья.

Даже опытные пекари могут бороться со слоеным тестом (в том числе и со мной), но, к счастью, купленные в магазине продукты для заморозки могут быть такими же хорошими или даже лучше. Используйте его для приготовления пирогов, элегантных закусок и многого другого. Вот советы для достижения наилучших результатов:

Если можете, выберите сливочное масло

Клубника со сливками Адама Лиау, приготовленная из замороженного слоеного теста. Фото: Уильям Меппем

Слоеное тесто на масляной основе обеспечит лучший вкус, особенно если вас больше ничто не отвлекает. Тем не менее, если не будет слоеного масла, не волнуйтесь.

Следите за температурой

Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на свой почтовый ящик.

Любой, кто меня знает, может сказать вам, что я девушка типа «лучше осторожна, чем сожалею», поэтому я думаю, что лучше разморозить замороженное слоеное тесто в холодильнике.Через три-четыре часа все будет хорошо, но если вы думаете наперед, то ночь накануне тоже подойдет. Вы можете попробовать разморозить на скамейке менее часа, время в некоторой степени зависит от температуры вашей кухни, но вы рискуете, что она станет слишком мягкой. Охлажденное тесто важно для того, чтобы масло оставалось относительно прохладным, а не таяло, чтобы образовались непреодолимые слои. Однако вам нужно, чтобы тесто было достаточно податливым, потому что, если оно слишком холодное, оно может порваться или сломаться, когда вы его раскладываете или раскатываете.Может помочь короткое пребывание на скамейке после разморозки в холодильнике. Нарезав слоеное тесто или придав ему форму, можно положить его обратно в холодильник или морозильную камеру, чтобы оно укрепилось и удерживало слои и форму в духовке.

Оставайтесь острыми

Если вы режете тесто ножом или формочкой для печенья, убедитесь, что его край острый. Тупые лезвия могут раздавить слои так, что они не вздуваются должным образом. По словам Лорен Чаттман в книге The Baking Answer Book , вы также можете препятствовать слоям, если ваши в остальном чисто срезанные края закрыты излишками яичной жидкости, которая стекала по бокам вашего теста.Мытье для яиц (взбитое яйцо, с добавлением или без добавления воды или молока) отлично подходит для блеска и цвета, если вы разумно смажете тесто перед выпечкой.

Осторожно свернуть

Слоеное тесто сложно приготовить с нуля. Фото: Натали Буг

Слегка посыпьте прилавок и скалку мукой. Или, для сладкой выпечки, вы можете использовать сахарную пудру. Вам нужно достаточно, чтобы тесто не прилипло, но не переусердствуйте.Если вы станете чересчур тяжеловесным, смахните лишнюю муку или сахар. Во время катания прилагайте твердое, равномерное давление. Только не давите слишком сильно, иначе вы раздавите эти красивые слои.

Подготовка к выпечке

Выпечка слоеного теста на бумаге для выпечки – хорошая идея для легкой очистки, пишет Чаттман. Даже в хорошо подготовленном слоеном тесте может протекать немного масла или по бокам может стекать небольшое количество жидкости для мытья яиц, и приятно, что вам не придется убирать это и не беспокоиться о прилипании теста к противню.Кроме того, когда вы закончите выпечку, вы можете положить лист бумаги, выпечку и все остальное на решетку, чтобы они остыли. (Охлаждение на решетке обеспечивает получение хрустящей корочки на дне.)

Не бойтесь коричневого

«Выпекая слоеное тесто, вы должны пройти мимо золотистого и хорошо коричневого цвета, чтобы тесто под корочкой стало коричневым. полностью высохнет », – пишет Чаттман. А подрумяненное тесто – ароматное тесто. Чаттман также предлагает запекать в нижней трети духовки в качестве дополнительной гарантии того, что дно приготовлено.А чтобы еще больше получилось хрустящее тесто, она делится советом бывшего шеф-кондитера Белого дома Ролана Меснье, который подпирает духовку, когда тесто начинает подрумяниваться, поэтому пар, который может размягчить корку, может выйти.

Используйте его во всех блюдах.

Слоеное тесто – идеальная основа для пирогов, больших или малых, сладких или соленых. Способность слоеного теста превращаться в слоеное тесто – в восемь раз больше его первоначального размера – означает, что у вас есть встроенный бортик. Чтобы образовалась приподнятая корочка, нанесите на тесто линию примерно в двух с половиной сантиметрах от краев теста; более или менее в зависимости от того, какой ширины вы хотите, чтобы край был.Затем наколите тесто внутри этой линии вилкой (стыковка, в кондитерских изделиях), чтобы пар быстро выходил во многих местах, а не заставлял слои подниматься. Для тяжелой или сырой начинки можно частично испечь корочку, чтобы тесто начало подниматься и застывать. Если вы добавляете их прямо в холодное тесто, используйте прохладную начинку, чтобы масло не растаяло.

Маленькие кружочки или квадраты слоеного теста можно заправить в смазанную маслом форму для маффинов для мини-тарталеток.Добавьте начинку, которую нужно приготовить, или полностью выпекайте ракушки (обязательно стыкуйте тесто, чтобы у вас образовалось отверстие, которое нужно заполнить), а затем зачерпните сырые или уже приготовленные начинки непосредственно перед подачей на стол.

Используйте круги в качестве крышек для пирогов или приготовьте тушеную начинку отдельно и сверху выложите приготовленный квадрат из слоеного теста.

Закажите начинку из сложенных квадратов или кружков слоеного теста для риффов на оборотах или эмпанадах. Попробуйте тарт татин. Или сделайте все возможное и сделайте вегетарианский Веллингтон из говядины.(Вот 30 способов приготовления замороженного слоеного теста.)

Оставьте себе обрезки

Если вы режете фигуры и у вас остались остатки теста, не выбрасывайте их! Сдавливание обрезков вместе и их повторное скатывание – не рецепт слоеного теста. Но нет причин, по которым вы не можете разрезать полоски, которые скручиваете, и посыпать сыром, чтобы сделать сырную соломку. Или посыпьте кусочки корицей и сахаром для сладкого угощения. Кто знает, может быть, вы решите, что эти съеденные остатки еды – лучшая часть.

The Washington Post

Простые пироги с вишней | Пристрастие Салли к выпечке

Из слоеного теста из этих ручных вишневых пирогов можно приготовить кусок торта .

УГАДАЙТЕ ЧТО. Я испек маленькие пирожки! И я должен сказать / типа, что эти простые пироги с вишневым тестом – мой любимый десерт лета. Это о многом говорит, учитывая тарталетки с сыром.

Итак, о пирожках. Это ручные пироги! А еще что-то вроде штруделя с тостером, что является достаточной причиной, чтобы прямо сейчас безумно броситься на кухню. Но что делает их даже лучше, чем штрудели для тостеров, купленные в магазине, так это то, что начинка сделана из настоящих фруктов.А точнее летняя черешня.

Сегодня мы используем замороженное слоеное тесто. Приобретенное в магазине слоеное тесто – палочка-выручалочка на кухне. Масляный, хрустящий, слоеный и удобный – все в одном. В одной упаковке слоеного теста 2 листа. Вам нужно разрезать каждый лист на 6 прямоугольников, например:

Итак, у вас получится 12 прямоугольников. 6 будут дном пирогов, а 6 – верхом. Следующий?

Теперь наложим домашнюю вишневую начинку.В этой начинке замечательно не только то, что вы используете настоящую вишню, вы можете использовать замороженную вишню. Превращаю мои очаровательные пироги из вишневого теста в удовольствие круглый год.

Теперь наложите остальные прямоугольники сверху. Обожмите края вилкой, чтобы запечатать все вишневое добро внутри. Который, скорее всего, еще немного просочится. Примите небольшое пролитие. Это вкусно.

Пироги из вишневого теста при выпекании приобретают красивый золотисто-коричневый цвет. Перед тем, как пойти в духовку, смажьте их небольшим количеством яичного раствора, чтобы верхушки стали красивыми.Посыпка грубым сахаром придает блеск.

Очевидно, необходимость на моей кухне.

Так как это что-то вроде штруделя для тостера – и полностью похоже на поп-пироги – я ем один на завтрак, чтобы взбодрить свое утро бла .

Сделайте это!

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Ярлык – в замороженном слоеном тесте!

---

Корка

• 1 ящик (2 листа) замороженное слоеное тесто , размороженное в холодильнике *
• мытье яиц: 1 большое взбитое яйцо с 2 чайными ложками молока
• сахар грубый для гарнира

начинка

• 1 и 1/2 столовые ложки кукурузный крахмал
• 1 и 1/2 столовые ложки комнатной температуры вода
• мешок 12 унций замороженная вишня ИЛИ 2 и 1/4 стакана (500 г) свежая вишня , без косточки и плодоножки
• 1/2 стакана (100 г) сахарный песок
• 1 чайная ложка свежего лимонного сока
• 1/8 чайной ложки соль
• 1 чайная ложка чистый экстракт ванили

---

1. Приготовьте начинку: Смешайте кукурузный крахмал и воду в небольшой миске до однородного состояния и молочного цвета.Отложите в сторону. В кастрюле среднего размера смешайте вишню, сахар, лимонный сок и соль. Время от времени помешивая резиновой лопаткой или деревянной ложкой, готовьте на среднем огне, пока вишня не начнет выделять сок – около 4-6 минут. Добавьте смесь кукурузного крахмала и, часто помешивая, доведите до кипения. После закипания снимите с огня, затем добавьте ваниль. Дайте полностью остыть при комнатной температуре. Заливку можно сделать заранее за 5 дней и хранить в холодильнике.
2. Выстелите большой противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.На слегка посыпанную мукой поверхность выложите один лист теста. С помощью ножа для пиццы или острого ножа разрежьте лист на 6 прямоугольников. 3 из этих прямоугольников будут коркой нижнего пирога, 3 – верхом. Перенесите 3 нижних прямоугольника на подготовленный противень. (Убедитесь, что есть место для всех 6 пирогов – в противном случае используйте второй противень.) Используя кисточку для выпечки, смажьте края нижних прямоугольников яичной жидкостью. Выложите 2-3 столовые ложки охлажденной вишневой смеси на каждый из 3 нижних прямоугольников.Положите верхние прямоугольники на вишневую начинку, выровняв края как можно лучше. Обожмите края вилкой, чтобы плотно закрыть. Повторите весь этот шаг со 2-м листом теста, чтобы у вас получилось 6 пирогов. Нарежьте 2-3 прорези в верхней части для вентиляционных отверстий (для этого используйте сверхострый нож). Используйте мои фотографии в этом посте, чтобы помочь вам на этом этапе.
3. Смажьте верхнюю часть пирогов яичной жидкостью, затем посыпьте крупным сахаром. Охладите пироги в холодильнике не менее 25 минут или до 1 дня.
4. В течение последних нескольких минут охлаждения разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).
5. Выпекайте пироги в течение 30-35 минут или пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой. Обязательно поверните противень один или два раза во время выпекания. Достаньте пироги из духовки и дайте остыть на сковороде, пока они не будут готовы к подаче. Плотно заверните каждый оставшийся пирог из теста полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике до 5 дней.

---

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Наполнение может быть выполнено за 5 дней до срока; см. шаг 1.Пирожки можно собрать до 1 дня раньше срока; см. шаг 3. Вы также можете заранее приготовить и испечь пироги и хранить их в морозильной камере до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь, затем разогрейте в микроволновой печи или духовке при температуре 149 ° C в течение 20 минут перед подачей на стол.
2. Слоеное тесто: Я всегда использую замороженное слоеное тесто марки Pepperidge Farm. Это идеальный баланс маслянистой, слоистой и хрустящей, но не жирной. Всегда размораживайте его в холодильнике.Рекомендую разморозить на ночь.

Ключевые слова: пирожки с вишней

Ингредиенты 101: Замороженное слоеное тесто

Я люблю и готовить, и печь. Я не очень разбираюсь в тортах, но я горжусь своими пирогами, пирогами, сапожниками, чаем, крекерами и печеньем, и мне нравится сборка и процесс, который они требуют. Однако факт остается фактом: я готовлю больше, чем печю, но, откровенно говоря, это больше связано с управлением калориями, чем с тем, как я хочу проводить время на кухне.Полагаю, я мог бы испечь и просто раздать продукты, но у меня нет ни времени, ни бюджета на еду, чтобы испечь это просто для спорта, и у меня определенно нет силы воли, чтобы сопротивляться собственным пирожным.

В мире профессиональной кухни кондитеры имеют свой статус, а в ресторанах – свои кухни. Когда я ходил в кулинарную школу, почти все наши занятия были посвящены кулинарии, а не выпечке. Только в одном классе преподавали выпечку, но в основном это были основные блюда, такие как пирог с заварным кремом, а не десерт.Так как я хотел узнать больше о выпечке, я взял несколько дополнительных уроков, в том числе тот, на котором мы испытали ужасающие темпы изготовления слоеного теста.

Mille-feuille , по-французски «тысяча листьев», это также название кондитерского изделия с нежными, сочными и хрустящими, как бумага, листьями, которые могут лопнуть от укуса. Это достигается с помощью теста под названием pâte feuilletée , которое получают путем обертывания теста вокруг блока масла, который затем скатывается, складывается, охлаждается, а затем снова скатывается и складывается обратно на себя шесть или восемь раз, охлаждая и отдыхая между ними. каждый шаг.В результате получается пакет из теста, который на самом деле состоит из множества слоев теста и масла. При выпекании при высокой температуре, обычно от 375 ° F до 400 ° F, слои масла тают, и его влага создает пар, поднимая прослоенные слои теста в хрустящую слоеную массу.

Приготовление слоеного теста своими руками несложно, но это трудоемкий и кропотливый процесс. Стоит ли оно того? Как и большинство других вещей, домашнее слоеное тесто почти всегда лучше, чем купленное в магазине, к тому же вы можете контролировать качество масла, определяющего ингредиента слоеного теста.Но поскольку слоеное тесто обычно не является центральным элементом, а является дополнением к другим продуктам – взбитым сливкам, сыру, карамелизированному луку или фруктам, – у нас есть возможность использовать один из лучших магазинных продуктов, когда-либо изобретенных: замороженные слоеные продукты. выпечка.

Два ведущих производителя замороженного слоеного теста: Pepperidge Farm и Dufour . 14 унций. Коробка Dufour (нью-йоркская компания) содержит два больших листа теста, стоит около 10 долларов, и тесто для теста готовится на сливочном масле.Вы можете найти Dufour на многих рынках, включая Whole Foods и Fairway. Pepperidge Farms легче найти в продуктовых магазинах и на 17,5 унций. Коробка с двумя листами стоит примерно половину того, что делает Dufour, но Pepperidge Farm’s готовится из растительного масла, а не из масла.

Trader Joe’s также продает замороженное слоеное тесто, которое продается только в их магазинах. Их готовят на сливочном масле и стоят около 5 долларов за коробку весом в один фунт с двумя листами. Все три бренда – Dufour, Pepperidge Farm и Trader Joe’s – обладают прекрасным вкусом и с ними легко работать.

Вот три наиболее важные вещи, которые нужно знать о замороженном слоеном тесте:

• Если вы думаете, что не умеете печь, и вас пугает идея делать блюда из слоеного теста, потому что оно кажется таким изысканным и сложным, подумайте еще раз. Работать с замороженным слоеным тестом так же просто, как открыть один из цилиндров охлажденного печенья или булочек с корицей. (Но на вкус намного, намного лучше.)

• Замороженное слоеное тесто не что иное, как замороженное тесто для пирогов.Это гораздо лучше. Замороженное слоеное тесто всех марок в выпечке на самом деле имеет потрясающий вкус и красивую текстуру. Замороженное тесто для пирогов мало похоже на домашнее. Таким образом, использование замороженного слоеного теста – это не уступка по вкусу или эстетике.

• Чтобы стать успешным пекарем из слоеного теста, вам не нужны изысканные инструменты. Прохладная чистая поверхность (подойдет небольшая кухонная стойка), немного универсальной муки и скалкой – и вы станете мастером.

Даже если вы не умеете выпекать, лист теста можно разморозить, нарезать кружками или квадратами, выпекать за 10 минут на кусочки, дать остыть и использовать в качестве верхней и нижней части слоя взбитых сладостей. сливки и свежие ягоды – вы будете счастливее, чем если бы купили Napoleons в Payard Patisserie.

Для пикантного пирога разрежьте лист теста на два длинных прямоугольника и запекайте их с начинкой из помидоров или жареных овощей и посыпкой тертого сыра. Оберните квадрат сырого теста кружком бри и выпекайте, пока тесто не станет хрустящим, а сыр жидким. Вырежьте кружок из теста, выпекайте его до хрустящей корочки за десять минут и накройте им куриный горшок, приготовленный из оставшейся жареной курицы. Вырежьте из теста маленькие треугольники, поместите в центр кусочек шоколадной крошки, сложите в пакет и запекайте, чтобы приготовить шоколадную конфету.Или вы можете приготовить самые легкие закуски, нарезав тесто на маленькие полоски, посыпав их тертым сыром и запекая. На их приготовление уходит меньше получаса, и гости будут впечатлены и счастливы.

Если вы храните коробку с слоеным тестом в морозильной камере, тесто можно разморозить, оставив его на ночь в холодильнике или через пару часов на прилавке. Если у вас есть последние гости на ужин или коктейли, замороженное слоеное тесто может стать способом приготовить «домашнее» угощение за небольшие деньги и время.По дороге домой с работы возьмите пол-литра сорбета и приготовьте почти мгновенное печенье, выпекая кусочки теста, посыпанные сахаром. Замените сахар тертым сыром и крупинками морской соли и подавайте с бокалом вина. Ваша квартира будет пахнуть божественно, а вашим гостям понравится маслянистый вкус.

Если вы заинтересованы в разработке репертуара интересных блюд из слоеного теста и получении уроков по работе с тестом, вам следует рассмотреть книгу Марты Холмберг под названием Puff (Chronicle Books, 19 долларов.95, мягкая обложка, цветные фотографии). Его 144 страницы содержат чрезвычайно полезные советы по работе с слоеным тестом – домашним или замороженным. И у нее есть отличные и доступные инструкции по приготовлению теста для выпечки – как классический pâte feuilletée , так и менее трудоемкий вариант, называемый грубым слоеным тестом, или demi-feuilletée , проще, чем традиционный метод, но действительно ваш собственный, и не купленные в магазине.

Делаете ли вы тесто самостоятельно или покупаете его замороженным в супермаркете, Ms.В Holmberg есть 50 рецептов, которые позволяют использовать слоеное тесто на каждом этапе приема пищи: закуски и закуски, первые и основные блюда, а также десерты, печенье и другие сладости.

Некоторые советы мисс Холмберг стали для меня откровением. Во-первых, она демонстрирует, насколько прочным и легко приспосабливаемым является это тесто для выпечки. Вы можете подумать, что обработка сырого теста является сложной задачей, поскольку это дает тонкий результат. Не так. Вот еще одна информация, которая мне понравилась: вы можете разморозить тесто, использовать его часть, а затем повторно заморозить остатки на другой раз.Мне очень понравилось учиться этому, потому что, если я заплатил 5 долларов за упаковку и использовал большую часть, но не все, для пирога или закусок, теперь я могу сохранить остатки и использовать их в другой раз, даже если только чтобы испечь немного необычные гренки для супа. Расточительство всегда прискорбно, но выбрасывать слоеное тесто – ужасное дело.

Нам разрешили поделиться с вами парочкой рецептов Марты Холмберг, и мы выбрали пикантную провансальскую пиццу и маленькие сладкие деревенские пироги с абрикосом и имбирем , зная, что абрикосы – это первый косточковый фрукт. прибыть этой весной.

Я думаю, что замороженное тесто для слоеного теста – одно из величайших изобретений прошлого века, потому что оно устраняет барьер для приготовления пищи, который мы иначе могли бы подумать, выходя за рамки наших навыков или нашего расписания. И делает это с небольшим компромиссом. Это идеальный ингредиент для городских поваров.

Воздушная фритюрница, замороженные слоеные пирожные, обороты КАК ПРИГОТОВИТЬ

Хорошо, это был настоящий шок: фритюрница приготовила слоеное тесто с начинкой или обороты из замороженных. Прямо из морозильной камеры фруктовая выпечка, обороты и слоеная выпечка, приготовленные во фритюрнице, были восхитительны.

Как жарить замороженные фруктовые слоеное тесто на воздухе

Мы очень сомневались, что слоеное тесто действительно готово и хорошо поднимается во фритюрнице. Но мы оказались неправы. Слоеное тесто было приготовлено идеально при жарке на воздухе, а текстура жареной на воздухе была слоистой, хрустящей и невероятной. Мы не думаем, что смогли бы добиться таких же результатов в обычной конвенционной печи. Горячий воздух действительно делал воздушную выпечку с жареными фруктами супер слоистой, а фрукты внутри были сладкими и тающими. Все детали замороженного слоеного теста фритюрницы, время и температура находятся в поле с рецептами ниже.

Видео: Жареные на воздухе замороженные слоеные пирожные и обороты

Советы по приготовлению замороженных слоеных пирожных или оборотов в воздушной фритюрнице

• Бренд, который мы использовали в этой статье, – это обороты фермы Pepperidge. У них был прекрасный вкус, и они были очень слоеными.
• Существует так много разных брендов, и обороты или выпечка различаются по размеру и толщине.
• Фритюрницы готовят по-разному: одни готовят горячее и быстрее, чем другие.Итак, наше время и темп – это отправная точка для вас. Сначала протестируйте один и посмотрите, как он работает для вашей конкретной модели.
• См. Описание рецепта в рамке ниже. быстрее подрумянивать, разную муку и т. д.), поэтому вам придется отрегулировать время. Готовьте только один слой за один раз для равномерного приготовления.При необходимости готовьте несколькими партиями. Все фритюрницы разные, и некоторые готовят намного горячее, чем другие. Как только вы приготовите первую партию, вы узнаете больше о том, что подходит для вашей модели фритюрницы и размера продуктов. Они были протестированы на фритюрницах корзиночного типа. Прочтите больше примечаний к рецепту под рецептом. Питание будет варьироваться в зависимости от отдельных брендов.
  • 2 Замороженные оборотные пирожные

  • Поместите замороженные пирожные в корзину фритюрницы и разложите ровным слоем (убедитесь, что они не перекрывают друг друга).Масляный спрей не требуется.

  • Жаркое на воздухе при 180 ° C в течение 8 минут. Переверните выпечку и продолжайте жарить на воздухе при 180 ° C еще 6-8 минут или до желаемой степени готовности.

  Советы и примечания по жарке на воздухе:
  1. Масло не требуется. Готовьте замороженные – не размораживайте сначала.
  2. Готовьте одним слоем в корзине фритюрницы.
  3. Время рецепта основано на использовании фритюрницы без предварительного подогрева. Если готовить несколько порций подряд, следующие партии могут приготовиться немного быстрее.
  4. Рецепты были протестированы в количестве от 3,7 до 6 кварт. фритюрницы. При использовании фритюрницы большего размера они могут готовиться быстрее, поэтому отрегулируйте время приготовления.

  Если фритюрница предварительно нагрета или вы готовите несколько партий, вам может потребоваться сократить время на несколько минут (если в рецепте не требуется предварительный нагрев).

  Калории: 240 ккал, углеводы: 29 г, белки: 2 г, жиры: 13 г, насыщенные жиры: 7 г, натрий: 230 мг, калий: 50 мг, сахар: 13 г, кальций: 10 мг, железо: 2 мг

  Курс: Завтрак

  Кухня: американская, замороженные продукты

  Калорий: 240

  Вам тоже могут понравиться эти рецепты

  Эта статья была первоначально опубликована в 2019 году и переиздана в 2021 году.Надеюсь, вам понравится замороженное слоеное тесто во фритюрнице! Вот вам еще вдохновение для слоеного теста.

  Как партнер Amazon и партнеры других партнерских программ, мы можем получать доход от ваших соответствующих покупок. Мы можем зарабатывать небольшие комиссионные, которые идут на покрытие всех затрат на содержание этого веб-сайта и тестирование рецептов. Спасибо за поддержку.

  Вики-фактов об этом кулинарном изделии

  Не трудитесь делать это!

  Сэкономьте время и купите что-нибудь получше : купите его уже свернутым, или, если вам нужно немного больше работы, купите его блоком и скатайте сами.

  Я уверен, что есть и другие, но я обнаружил, что с Джус-Ролом все в порядке.

  Это один из действительно полезных советов по экономии времени!

  Размеры готового теста

  Предварительно свернутые тесто Jus-Rol и клоны собственного бренда из супермаркета имеют вес 300 г (11 унций) и размер 24 см на 30 см (9,5 “на 11,8”).

  Добавки

  Я не знаю, что Джус-Рол является одной из упомянутых виновных, но вижу нижнюю часть пакета слоеного теста Дорсет. Это немного мало для чтения, поэтому я воспроизвел его здесь:

  • Технологическая добавка, обычно используемая в коммерческом производстве кондитерских изделий, E920 (производное волос животных и перьев ), которые по закону требуют раскрытия , а не , не присутствуют в этом продукте .

  Слоеное тесто / Грубое слоеное тесто

  Слоеное тесто похоже на слоеное тесто, с той разницей, что большие комки жира 2,5 см (1 дюйм) в диаметре, в отличие от большого прямоугольника жира, замешиваются в тесто, которое затем раскатывается и складывается в подобным образом.

  В нем используются большие куски жира, потому что, когда они тают в духовке, они выделяют пар и образуют слои, из-за которых жир становится шелушащимся.

  Слоеное тесто иногда называют быстрым слоеным тестом, блиц-слоеным тестом или грубым слоеным тестом.

  Готовое слоеное тесто можно использовать вместо любого из перечисленных здесь видов теста.

  Для быстрой и необычной пиццы попробуйте нашу пиццу из слоеного теста с креветками.

  Развертывание

  Подложка для выпечки поможет в этом.

  Усадка слоеного теста

  • Не обрезайте близко к краю, иначе тесто сильно сядет!

  При обрезке слоеного теста, чтобы покрыть пирог, оставьте нахлест примерно 2.5 см (1 дюйм) по всей длине формы для пирога. Это свисает и предотвращает погружение теста в начинку для пирога, а также предотвращает усадку. См. Пример .

  Время и температура приготовления слоеного теста

  Песочное и слоеное тесто Время и температура приготовления

  Меня всегда расстраивает то, что предварительно раскатанное и упакованное слоеное и песочное тесто никогда не имеет времени и температуры приготовления, все они беспечно говорят «обратитесь к своему рецепту» , если вы такие же, как я, вы часто не используете рецепт приготовления!

  Просматривая свои кулинарные книги, рецепты и изучая веб-сайты производителей слоеного теста, я пришел к настройке, которая должна работать для большинства рецептов.

  Обычная духовка (Конвекционная печь)

  Установите температуру духовки на 200 ° C (400 ° F – газ 6) и выпекайте в середине духовки от 20 до 25 минут. Проверьте через 20 минут, так как края можно обжечь слишком долго.

  Духовой шкаф с вентилятором (Духовой шкаф с вентилятором)

  Установите духовку на 180 ° C и выпекайте в середине духовки от 15 до 20 минут. Проверьте через 15 минут, так как края можно обжечь слишком долго.

  Исключения из этого правила

  Если начинка теста очень влажная или холодная и может снизить температуру приготовления теста внутри пирога, температура в духовке должна быть такой же, но вам может потребоваться увеличенное время приготовления до 40 минут, чтобы тесто получилось надувается как следует.Регулярно проверяйте, не горит ли он. Вы можете положить лист алюминиевой фольги на любые участки, которые выглядят так, как будто они переварились. Это предотвратит их возгорание.

  выпечка + рецепт Найдите рецепты, которые содержат «Слоеное тесто»

  # puffpastry #storecupboarditems #pastrymat #piestartsandflans #dough #pastry #prawnpuffpastrypizza

  Советы по использованию листов слоеного теста

  Ранее в этом году, когда я слышал слова «слоеное тесто», я съеживался.Всякий раз, когда я видел слова в рецепте, я сразу же переворачивал страницу или щелкал по другому рецепту. Я не собираюсь врать. Тесто, каким бы невинным оно ни было, напугало меня.

  … а потом я, наконец, набрался смелости, чтобы купить несколько коробок замороженного слоеного теста, пока ходил за продуктами… и вот они сели в мою морозилку. Они сели … и они сели … и они сели. Иногда я придумывал рецепт, открывал морозильную камеру, смотрел на коробки, а затем закрывал дверцу морозильной камеры, не взяв коробку.Я просто не могла заставить себя оттаять один лист теста.

  Примерно через месяц я решил, что хватит. Как я мог позволить одному листу замороженного теста напугать меня? Я достал тесто, дал одному листу оттаять и через 30 минут дал стечь своим творческим сокам. После 5 минут подготовительной работы и 10 минут выпекания я вытащила свои слоеные тесто с моцареллой и базиликом из духовки. После одного укуса мы с мужем попались на крючок. Мы пожирали одну палку за другой.

  Я превратился в наркомана из слоеного теста.Я начал покупать коробку за коробкой замороженного слоеного теста каждый раз, когда ходил за продуктами, потому что я всегда держал в морозильной камере как минимум две коробки. Я быстро обнаружил, что это восхитительно легкое слоеное тесто идеально подходит для приготовления как сладких, так и соленых блюд.

  Что касается самого теста, то здесь четыре основных ингредиента: мука, масло, соль и вода. В тесте нет закваски … так что вам, вероятно, интересно, как тесто поднимается, становясь таким легким, слоеным и воздушным.То, как эти четыре ингредиента сочетаются, приводит к этой реакции. Тесто начинается как традиционная корочка для пирога. Холодное масло смешивают с мукой и перемешивают, пока смесь не начнет собираться. Затем тесто обваливают маслом, складывая и переворачивая, чтобы масло распределилось по всему тесту. Весь этот процесс создает сотни тонких слоев, разделенных маслом. Когда тесто помещается в духовку, масло тает и закипает, образуя пар.Этот пар поднимает слои, пока жар готовит муку и затвердевает воздушные карманы. В конечном итоге это создает знаменитую затяжку.

  Если вы хотите пропустить тяжелую работу, просто зайдите в местный продуктовый магазин и возьмите коробку замороженного слоеного теста. Я считаю, что замороженные продукты делают жизнь на кухне простой и легкой. Замороженные листы слоеного теста готовы к выпечке, так что вы можете пропустить всю грязную работу. Из этого теста всегда получается идеально золотистое и слоеное тесто.

  Как использовать листы для слоеного теста

  Советы по размораживанию

  • Определитесь с количеством листов слоеного теста, которое вам понадобится для приготовления рецепта. Выньте их из коробки. Оберните неиспользованные листы теста полиэтиленовой пленкой или фольгой, поместите в коробку и верните их в морозильную камеру.
  • Разделите листы теста, положите на тарелку и накройте каждый полиэтиленовой пленкой. Дайте листам быстро разморозиться при комнатной температуре в течение 30 минут. Если вы хотите разморозить листы в холодильнике, положите листы на тарелку, а затем положите их в холодильник.Дайте им оттаять примерно четыре часа. Такой способ позволит листам полностью и равномерно оттаять.

  Советы по формированию

  • Работайте с одним листом слоеного теста за раз.
  • Разверните лист слоеного теста на слегка посыпанную мукой поверхность, так как после оттаивания он становится липким. Если лист слоеного теста стал слишком мягким и липким, смело кладите его на несколько минут в холодильник, чтобы быстро охладить.
  • Раскатайте слоеное тесто до необходимых размеров в соответствии с указаниями рецепта.
  • Разрежьте слоеное тесто очень острым предметом, например ножом, колесом для пиццы или кондитерским инструментом.
  • Запечатайте пирожные с начинкой, защемив края или используя вилки.
  • Сделайте промывку для яиц (1 яйцо и 1 чайная ложка воды) и смажьте ею тесто, чтобы оно приобрело темно-золотистый цвет.

  Советы по выпечке

  • Всегда предварительно разогревайте духовку, так как тесто готовится всего за 10-15 минут. Лучшая температура для выпекания теста обычно составляет 400 градусов по Фаренгейту.
  • Выложите приготовленную выпечку на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  • Выпекайте в духовке в течение рекомендованного времени, но периодически проверяйте выпечку, потому что она имеет тенденцию полностью пропекаться и подрумяниваться за короткое время.

  Какое ваше любимое блюдо из слоеного теста?

  .