6 ПРАВИЛ ХОРОШЕГО СТЕЙКА Статьи и заметки
Хорошо приготовленный стейк может послужить превосходным обедом или ужином. Но существует множество факторов, от которых зависит конечный результат.
Немаловажным фактором является также и страна-проиводитель. Основными поставщиками являются США, Аргентина, Бразилия, Австралия, Новая Зеландия и Япония.
Самая востребованная порода “Ангус”, но иногда на российском рынке встречается премиальная японская говядина “Вагью” (“Wagyu”), цена которой в несколько раз выше проды “Ангус”.
В последнее время, в связи с санкциями, отечественные производители тоже пытаются наладить производство мраморной говядины для стейков. Но пока соотношение цена-качество оставляет желать лучшего.
Итак, что же нужно сделать, чтобы получить первоклассный стейк?
Мясо должно быть “вызренным”. Для этого его специально хранят после разделки при температуре от 0 до 2 градусов в течение 21 – 30 дней. Обычно на российский рынок мраморная говядина поступает уже выдержанной.
Мясо должно “отдохнуть” в холодильнике около 2-х часов, после вскрытия упаковки. Это делается для того, чтобы мясо насытилось кислородом, приобрело красный цвет и аромат.
Стейки необходимо нарезать поперек волокон. Оптимальная толщина стейка примерно 2,5 см. При такой толщине стейк останется сочным и насыщенным. После нарезки стейки снова должны “отдохнуть” в холодильнике и немного обветриться, чтобы на мясе образовалась корочка.
Стейк смазываем растительным маслом, по желанию добавив в него различные травы, например: розмарин или тимьян. Солим и перчим непосредственно перед приготовлением.
Готовим стейк в 2 этапа. Сначала обжариваем его при высокой температуре, чтобы “закрыть” мясо. На нем образуется хрустящая корочка, которая препятствует вытеканию сока. Затем готовим его при низкой температуре при 170 градусах до нужной степени прожарки.
После приготовления стейк должен немного полежать перед подачей. Это нужно для того, чтобы сок равномерно распределился внутри мяса.
Вот, пожалуй и всё. Незабудьте купить к стейку хорошее красное вино!
ПОХОЖИЕ СТАТЬИ:
“МРАМОРНАЯ” ГОВЯДИНА – ДЕЛИКАТЕС ОТ ПРИРОДЫ?
МАРИНАДЫ С ПРЯНОСТЯМИ
УТКА ПО-ПЕКИНСКИ
САЛАТ С ОБЖАРЕННЫМ РОСТБИФОМ
Как приготовить идеальный стейк / AdMe
Правильный стейк — явление редкое и дорогое, ведь значение имеет все — от качества мяса до толщины сковороды, а время приготовления является ключевым фактором.
AdMe.ru собрал несколько важных моментов, учитывая которые можно самостоятельно приготовить идеальный стейк.
Стейк — кусок мяса толщиной от 2,5 до 5 см, обжаренный до корочки с двух сторон. Стейки вырезают только поперек волокон. Мясо для правильных стейков выдерживается в холоде от 4 и более недель в подвешенном состоянии.
Мясо перед жаркой обязательно нужно довести до комнатной температуры. Это очень важно, иначе холодное мясо остудит сковороду, и нужный эффект не будет достигнут. Если стейк заморожен, необходимо полностью разморозить его в холодильнике, оставив на ночь, а за час до приготовления выложить на стол. Перед жаркой насухо протереть полотенцем или салфеткой.
Не нужно отбивать мясо, иначе нарушается структура волокон, и в процессе готовки стейк будет терять сок, становиться сухим.
Во время жарки солить нельзя. Мясо отдаст сок и корочка не запечется, стейк будет вариться в соке, а не жариться. Рекомендуют солить либо заранее — натереть солью и перцем стейк не менее чем за час до жарки и дать ему полежать, пропитаться, либо через минуту после снятия с огня.
Посуда для приготовления стейка должна иметь толстое дно, чтобы держать высокую температуру. Отлично подойдет простая чугунная сковорода.
Также подойдет гриль-сковорода. Она придаст стейку характерный решетчатый узор и не позволит ему пригореть.
Разогрейте сковороду до максимума и кладите стейк. Обжариваем стейк на раскаленной сковороде с маслом по 1 минуте с каждой стороны. Так мы “запечатываем” мясо корочкой, и соки останутся внутри. Потом жарим на среднем огне до нужной готовности от 1 до 5 минут.
Температуру стейка измеряют термометром со щупом, который проникает внутрь куска.
Время приготовления зависит от толщины стейка, но это всегда минимальное количество времени при максимальной температуре.
Инструмент определения степени прожарки стейка у вас всегда под рукой, точнее, это и есть ваши руки. Пружинистость, упругость стейка на ощупь равна упругости мышцы в основании вашего большого пальца.
Здесь указано время жарки классических стейков (толщиной 2,5 см) с каждой стороны.
После жарки дайте стейкам отдохнуть. Готовый стейк должен некоторое время полежать, чтобы мясные соки равномерно распределились внутри куска.
Как приготовить стейк medium rare?
Существует кулинарный закон: чем меньше прожарка стейка, тем сочнее и вкуснее он получится. Вот почему для качественной говядины с выраженной мраморностью рекомендуют medium rare. В этой статье мы поделимся советами профессионалов и проверенными рецептами, как приготовить стейк Medium Rare на домашней кухне.
Как приготовить стейк Medium Rare
Начнем с того, что классический стейк готовится из выдержанной говядины, в которой есть жировая прослойка. При этом, чем выше мраморность мяса, тем выше может быть степень его прожарки. Соответственно, если в мясе мало жировых прослоек, лучше готовить его быстро, выбрав степень прожарки не выше medium.
Какое мясо лучше выбрать для стейка medium rare?
Стейк medium rare – это не сырое мясо, как думают о нем некоторые. Это правильно приготовленный стейк с нежно-розовой сердцевиной внутри и обилием красного сока. Те, кто называют такой стейк «мясо с кровью» не знают, что красная жидкость – это мясной сок. Просто под действием температуры белок миоглобин окрашивает его в красноватый оттенок.
Степени прожарки мяса во многом определяют вкус готового блюда. Рибай готовности Well Done превратится в невкусный кусок мяса без намека на сочность. Если же приготовить полукилограммовый Портерхаус стейк прожарки medium rare, вероятнее всего, у кости мясо будет абсолютно сырым.
Вкусный стейк из говядины medium rare получится в том случае, если мраморность стейка варьируется в пределах Prime или Select. Это правило касается бескостных отрубов. Если же вы решили купить стейки на кости сухой выдержки, например, Томагавк или Рибай стейк с хорошей мраморностью, лучше готовить их до medium и даже до medium well. Этого времени будет достаточно, чтобы растопить мраморный жирок и хорошо прогреть стейк у кости. Подробнее о том, что такое мраморное мясо, и как найти свой стейк, читайте в нашем блоге.
Наиболее удачна прожарка мяса medium rare для стейка Рибай. Это классический стейк из мраморного толстого края туши. Он имеет нежную мякоть и тонкие жировые прослойки. Учитывая нежность стейка, его готовят по 2-3 минуты с каждой стороны. Быстрая термическая обработка дает аппетитную сочную сердцевину и сохраняет насыщенный вкус стейка – именно за эти вкусовые качества так ценят Рибай medium rare.
Еще одно классическое блюдо – Филе миньон medium rare. Этот стейк из Тендерлойна – полная противоположность Рибаю. Абсолютно постное мясо из зачищенной говяжьей вырезки. Ни один другой стейк не может сравниться с Филе Миньоном по нежности, а знаменитое «таяние во рту» сделало его любимчиком французских поваров. Они готовят Миньон до слабой прожарки, считая, что medium rare стейк идеально передает нежную текстуру и тонкое, сливочное послевкусие Тендерлойна.
Приготовить мясо medium rare в случае с Миньоном не составит труда. Минимальная толщина стейка 3 см. При быстрой обжарке по паре минут со всех сторон он сохраняет мягкий, нежно-розовый центр и при этом покрывается аппетитной, хрустящей корочкой.
Прожарка medium rare рекомендована не только для классических, но и некоторых альтернативных стейков: Фланка, Хэнгера, Флэт Айрона, Чак ай ролла и других. В силу того, что мясо из «рабочих» частей туши не имеет жировых прожилок, оно получается жестковатым, а, если неправильно его пожарить, еще и сухим. Основная задача здесь: не передержать, сохранив мясо теплым и розовым внутри. Неполная прожарка полностью справляется с этой задачей.
Сколько жарить стейк medium rare?
Классический стейк из мраморной говядины без кости обжаривается по 2-3 минуты с обеих сторон. Добавьте к этому времени еще 20 минут, необходимые стейку для нагревания, и еще 5 минут, необходимые ему для «отдыха» после термической обработки.
Зависимость продолжительности жарки от толщины стейка
Большинство поваров рекомендуют брать стейки из мраморного мяса, толщиной не менее 2-х см, оптимально – 2,5 см. Считается, что такая высота не даст отрубу пересушиться на сковороде или на гриле. Большинство рекомендаций относительно того, сколько жарить стейк medium rare, базируются именно на условии, что стейк имеет толщину 2,5 см. Быстрое обжаривание в течение 4-х минут на сковороде вмиг запечатывает мясо корочкой, но при этом оно успевает прогреться изнутри. Говяжий стейк получается сочным, не пересушенным и аппетитным на вид.
Как приготовить стейк medium rare большей толщины? Все просто: готовить его немного дольше. Обычно в продаже встречаются стейки Рибай толщиной от 4-х см. Их готовят в среднем 6 минут: по 3 минуты на каждую сторону. Время приготовления мраморных стейков толщиной 6 см, можно увеличить до 8 минут
Наш совет: увеличивая время приготовления стейка, увеличивайте и время отдыха. Воспользуйтесь универсальной формулой, разделив все время приготовления на два – именно столько понадобится готовому мясу, чтобы равномерно распределить мясные соки.
Сколько жарить стейк medium rare на сковороде
При условии хорошо разогретой сковороды, готовьте стейки толщиной 2—2,5 см по паре минут с каждой стороны. Стейки толщиной 4 см – 6 минут в общей сложности, а отрубы больше 4-х см – 8 минут. Прожарке medium rare соответствует внутренняя температура 54-55 градусов. Еще пару-тройку градусов мясо «добирает», когда отдыхает. Полностью готовые стейки medium rare имеют внутреннюю температуру 57 градусов.
Классический рецепт приготовления стейк medium rare: пошаговая инструкция
Чтобы приготовить классический говяжий стейк, советуем купить мраморную говядину Рибай. Берите охлажденное мясо влажной или сухой выдержки. От замороженного лучше отказаться. Если же вариантов нет, берите мясо шоковой заморозки. При таком способе заморозки, оно сохраняет максимум полезных свойств и свой превосходный вкус.
Правильная температура стейка при разморозке
Самый верный способ разморозить говядину для стейка в домашних условиях, оставить замороженное мясо на полке холодильника при температуре не выше +4 градусов. Делать это нужно за сутки до планируемого приготовления. Ориентируйтесь на вес замороженного отруба. Крупным может понадобится больше времени. Подробнее о том, как разморозить мясо правильно, мы писали здесь.
Независимо от того, удалась вам купить мраморное мясо охлажденное или вы взяли замороженное, мясо для стейка следует нагреть до жарки. В зависимости от размеров и толщины стейка, на это уйдет от 20 до 40 минут. Не пренебрегайте этим правилом. От его соблюдения зависит правильность прожарки.
Температурный режим жарки
Правильная температура приготовления обеспечивает равномерное прогревание мяса, что дает красивую корочку и сочную сердцевину. Разогревайте сковороду до максимальной температуры. В этом случае больше подойдут толстодонные сковороды, например, чугунная гриль сковорода. Разогревайте ее на среднем огне до появления легкого дымка, а для большей уверенности — проверьте температуру рукой. Попробуйте удержать раскрытую ладонь над горячей поверхностью. Если не сможете делать это больше 2-х секунд, значит сковорода хорошо разогрета.
Соль и перец – когда добавлять?
Когда солить стейк интересует как начинающих кулинаров, так и опытных шеф-поваров. Но единого мнения нет, у каждого свой секрет вкусных стейков. Если ваша цель – сочный стейк с аппетитной, хрустящей корочкой, солите мясо непосредственно перед жаркой. Используйте для этого крупную морскую или гималайскую соль.
Если же хотите приготовить мягкий и сочный стейк, приправьте его солью и оставьте на 40 минут при комнатной температуре. На поверхности мяса образуются капельки солевого раствора, которые впитаются обратно и размягчат мышечные волокна.
Но вот в чем сходятся все профессиональные шефы – солить стейки нужно щедро и от души. А вот перчить их лучше в готовом виде. Но, если вы любите слегка обугленную корочку, присыпьте стейк свежемолотым перцем до обжаривания. Специя немного пригорит и придаст мясу жженный привкус, который, впрочем, на любителя.
Теперь, когда мясо нагрелось, специи подготовлены, а сковорода разогрета, можно приступать к жарке. Как жарить стейк medium rare на сковороде? Приправьте стейки солью и смажьте тонким слоем масла. Выложите на сухую горячую сковороду и не трогайте 2 минуты. Спустя указанное время переверните стейки, пользуясь щипцами. Вновь оставьте их на пару минут. Уменьшите огонь и добавьте в сковороду кубик сливочного масла. Поливайте им говядину, как только он растает. Это даст большую карамелизацию мяса. По желанию, добавьте в сковороду чеснок и пряные травы. Готовьте стейки 1,5 минуты и не забудьте «прижечь» с боковых сторон.
Не забудьте дать стейку отдохнуть
Это очень важный пункт. Соблюдайте его, если хотите получить сочный стейк из говядины medium rare. Дав мясу «отдышаться», вы дадите ему время на распределение мясных соков, которые в процессе жарки скапливаются в одном месте. Среднее время «отдыха» — 3-5 минут. Держать мясо лучше под фольгой, чтобы не было резкого перепада температуры.
Готовые стейки из говядины подаются с легким гарниром и соусом по вкусу.
Как приготовить стейк medium rare?
Рыбный стейк: нюансы готовки. Кулинарный блог
По всем канонам стейком может называться только кусок говядины, хотя это – типичные заморочки кулинарных снобов. Рибай, ти-боун и стриплойн – замечательно, но их выбор и подготовка к обжарке требуют определенной сноровки и специальных знаний. С рыбой дела обстоят проще, а качественный результат получить еще легче: вся она целиком – один большой стейк, очень удобный к строго поперечной нарезке.
Поперечная нарезка – обязательное условие подготовки рыбы (как и говядины): волокна должны легко пропускать температурные потоки через мясо. Лосось, тунец и форель – рыбы крупные, и без труда поддаются стандартной нарезке с толщиной кусков в 3 сантиметра. Проблемы начинаются дальше: у рыбы это запах и характерный привкус. Избавиться от него можно, на 10-15 минут поместив нарезанные заготовки без снятия кожи в разведенный до легкой кислинки лимонный сок или лимонную кислоту.
Сочность стейка зависит от жирности породы рыбы: тунец, который французы называют «морской телятиной» – лидер «золотой тройки» по белку и вполне способен заменить мясо, но с жиром у него дела не очень. Самая нежная и жирная – форель: пересушить ее на раскаленной сковороде практически невозможно. Лосось (семга или Salmo salar) – нечто среднее. Он хоть и относится к тому же семейству, что и форель, но чувствителен к астаксантину, пищевой добавке, которую применяют при выращивании. Из-за этого цвет и жирность мяса может различаться – если вы купили целую рыбу, то, выбирая температуру и время обжарки, остается действовать по ситуации.
Любой стейк из рыбы нужно жарить с кожей (она не дает рассохнуться мясу) и прямо перед подачей, чтобы не потерять стекающий с обработанного куска сок. Легче всего – выдержать по 3 минуты с каждой стороны куска, но правильнее – действовать в зависимости от жирности рыбы, как советуют американцы. Для сравнения, итальянцы обжаривают рыбный стейк по 5 минут на каждый сантиметр мясистой части, а французы предпочитают делать стейк в кляре: с точки зрения сохранения сока это правильно, но с точки зрения технологии обжарки, которая делает стейк стейком – нет.
Классический американский стейк из лосося
- Стейки лосося (семги)
- 2-3 столовых ложки оливкового масла
- 1/2 лимона
- Соль
- Для соуса:
- 100 граммов несладкого йогурта
- 1 свежий огурец
- 1 зубчик чеснока
Нарезанные заготовки стейков вымачиваем в воде с выжатой в нее половинкой лимона 10-15 минут, и оставляем немного сока для сбрызгивания при жарке. Вынув стейки, удаляем кости из куска – легче всего сделать это пинцетом. Если излишки жира пугают, можно обрезать пару сантиметров с брюшной части стейка.
Готовим соус, очистив и натерев на мелкой терке огурец, смешав его с йогуртом и давленым чесноком. Теперь прокаливаем специальную сковороду для стейка с ребристым дном, немного оливкового масла и выкладываем стейки.
Три минуты – универсальный срок обжарки для каждой из сторон: солите и поливайте рыбу лимонным соком, следя за временем. Если мясо стало более светлым, отчетливо проступила «решетка» сковороды и при нажатии из стейка все еще выделяется сок, готовьтесь к подаче.
Если речь идет о форели, то можно увеличить время обжарки на одну минуту – более мягкое и нежное по структуре мясо сохранит сок и будет плотнее держать форму. А вот суховатый тунец, наоборот, боится долгой обжарки: хватит и двух минут – его пересушить гораздо проще.
Как выбрать идеальное мясо для стейка: основные советы | Vogue Ukraine
Стейк – это мышечная часть говядины, где участки жировой ткани накапливаются равномерными прослойками. Во всем мире культура потребления стейков имеет свою философию и характеризуется различными техниками приготовления – от классического наслаждения сочным мясом до альтернативных вариаций, которыми активно пополняется кулинарная библиотека. Но как отличить плохой стейк от хорошего, и реально ли найти качественный кусок мяса в обычном магазине? Вместе с “Мясторией” vogue.ua собрал 6 простых советов, которые помогут справиться с этой задачей.
Мраморность
Для приготовления стейков используется молодое мясо говядины. В таком мясе жировые прослойки распределены равномерно, что делает их полезными для организма человека. Мраморная говядина считается эталоном качества как со стороны насыщенности питательными веществами (вроде белков, аминокислот, омега-3 и омега-6 жирных кислот, нескольких групп витаминов, фосфора и железа), так и особенностями нежного вкуса и способностью организма переваривать молодое мясо более эффективно. На мраморность мяса влияют несколько факторов, основными из которых являются порода быка и условия его содержания. Логично, что от степени мраморности зависит качество мяса и, соответственно, его стоимость.
Толщина
При выборе отборного стейка обязательно обращайте внимание на его толщину – он должен быть не тоньше двух сантиметров. Разрез при этом нужно выполнять в поперечном направлении по росту волокон.
Дозревание
Хороший стейк нельзя готовить из свежего мяса. Чтобы получить на выходе идеальный стейк, его приготовление нужно начинать только когда мышцы мяса будут полностью расслаблены. За неимением времени дозревание компенсируется маринованием, вот только в культуре потребления стейков есть правило – вкус маринада не должен чувствоваться. Поэтому правильный процесс приготовления требует времени и терпения.
Ферментация
Ферментация – процесс, который запускается в тканях мяса во время его созревания. Так, расслабляясь, мышечная ткань становится более податливой и мягкой. Процесс созревания может быть сухим и влажным. Первый усиливает природный вкус и аромат мяса, второй – делает мясо более сочным, но лишает его характерного насыщенного вкуса.
Вакуумная упаковка
Отборный стейк в вакуумной упаковке чаще всего можно найти в обычном супермаркете. Первое, что смущает, – тусклый бордовый или пурпурный цвет мяса. В этом нет ничего страшного и опасного, так как мясо в вакууме лишено кислорода. Достаточно достать стейк из пакета и через 15 минут, получив доступ к кислороду, мясо снова обретет свой привлекательный вишнево-красный оттенок.
Вид стейка
Чтобы приготовить стейк дома (тем более, если вы делаете это впервые), нужно определиться с его видом. Для домашней классики существует четыре вида стейков: рибай, стриплойн, филе миньон, тибоун.
Рибай – наиболее простой вариант, с которым справится даже новичок. Основа стейка состоит из шести мышечных тканей, между которыми равномерно распределяется жир. Такое мясо легко поддается жарке, а плавящиеся на сковороде жировые прожилки делают стейк сочным и ароматным. Сервируя, соус подавать необязательно. Рибай прекрасен таким, какой он есть.
Стриплойн похож на рибай, но в нем больше жира и аромата, а подают его часто с толстой жировой прослойкой с одной стороны. Этот вид стейка особенно популярен в США.
Филе миньон – самый нежный и постный стейк. Его внешний вид и название напоминают французскую элегантность, что, бесспорно, далеко не случайность. Филе миньон считается деликатесом, так как мясо для него берется из тонкой части говяжьей вырезки, а его размер и нежный вкус намекают на то, что это мясо создано для истинных гурманов.
Тибоун – симбиоз стриплойна и филе миньон. Этот стейк напоминает об Италии благодаря переплетению вкусов и ароматов, так как мясо для него берется из особенной части: Т-образная кость делит кусок мяса на две части – насыщенный и ароматный стриплойн и мягкую нежную вырезку тендерлоин. Тут-то и начинается буйство вкусов и смешение страстей.
Материал подготовлен при поддержке М’ЯСТОРІЯ.
в чем секрет идеального стейка – The City, 19.05.2020
Поддержать силы в затянувшейся самоизоляции гарантированно поможет кусок жареного мяса. Ресторанный критик The City Александр Ильин разбирается в домашней еде не хуже, чем в общепитовской. И сегодня рассказывает, как нужно обходиться со стейками на собственной кухне во время карантина, да и после него.
Гарантий нет
Ничто не раздражает так, как обычная вещь, которая вдруг тебе не дается. Причины ищешь потом, а вот в этот самый момент буквально глаза застилает кровью. На днях именно такое произошло у меня со стейком, конкретно со стейком пиканья, 200 дней зернового откорма, который без всякого предупреждения превратился в кусок какой-то траченной жизнью плоти, в какую-то сказку про неумейку, в чаплинское кино. Думаю, следует сказать в самом начале: стейк – предмет, не имеющий гарантии качества. Если что-то пойдет не так, не переживайте (хотя легко советовать, конечно) – просто переложите его в кастрюлю, добавьте нарезанную луковку и веточку тимьяна, плесните вина или даже просто воды, поставьте на средний огонь, накройте крышкой – и пусть себе тушится. Через минут 40, через час приготовится. Подайте с отварной картошечкой – уйдет на ура.
Что это вообще такое
С огорчением должен признать, что сегодня этим словом что только не называют – вплоть до куска капусты и половинки салата романо. Странно, что еще ломоть хлеба не превратился в хлебный стейк. С другой стороны, ужасающе размылись все критерии. Какой он должен быть толщины? Как нарезан? Телячий шницель размером с тарелку – в какой момент он перестает быть стейком? Или это совсем другое? И так далее.
Вернемся к истокам. Стейк – это кусок говядины. Толщиной не менее дюйма, то есть 2,54 сантиметра. Толще может быть, тоньше тоже, кулинария вообще не похожа на Уголовный кодекс и много чего допускает, но для классических стейков именно дюйм является определяющей величиной. Нарезать его лучше всего поперек мышечных волокон. Здесь неизбежно возникает вопрос: а вот готовые стейки продают, такие запаянные в полиэтилен? Да, продают. И в самом начале это было хорошо и удобно. Правда, привело к тому, что подавляющее большинство поваров в ресторанах напрочь разучились разделывать мясо, но это другая история, да и где сейчас те рестораны. Короче говоря, теперь нередко бывает, что готовые стейки нарезаны неправильно, вдоль волокон, и слой жира ради веса оставлен чересчур толстый. Поэтому завсегда лучше купить большой кусок отруба и самому его нарезать.
Отрубы
Годящихся для стейков частей в говяжьей туше не так много. Во-первых, это мышцы середины спины, так называемые премиальные отрубы – толстый край, тонкий край, вырезка. Из них нарезают, соответственно, премиальные, или классические стейки: из толстого края – рибай, из тонкого края – стриплойн, из вырезки – филе миньон и шатобриан. В меню любого стейк-хауса премиальных стейков всегда больше, но, по сути, все они – вариации или сочетания вышеперечисленных. Так, стейк тибон – это немного вырезки и много тонкого края на кости в форме буквы Т; портерхаус – анатомически то же самое, но вырезки побольше, а тонкого края поменьше; ковбой – стейк из толстого края на коротком ребре; томагавк – толстый край на длинном зачищенном ребре. Но нам сейчас это не особо важно. Во-вторых, это альтернативные отрубы (упомянутая выше пиканья как раз из них): пашина, шея, диафрагма, лопатка и так далее. Из пашины происходит фланк-стейк, из шеи – чак-ролл, из диафрагмы – мачете и стейк мясника, из лопатки – топ-блейд и флэт-айрон. Пиканью, если что, вырезают из верхней части бедра. Отличий премиальных стейков от альтернативных несколько, но самое важное одно: первые гораздо проще готовить. И в принципе это все, что нужно знать про стейки, если хотите готовить их дома.
Выдержка и другие детали
Мясо – это продукт, многое опровергающий. Или даже так: большая часть того, что вы слышали о нем, – это неправда и вообще непонятно, зачем придумано. Причем своя сказочка найдется и для простофили, и для всезнайки. Например, парного мяса не существует. То есть оно, конечно, существует в природе, в течение минут 30 после забоя, но потом все – трупное окоченение, извините за такие слова. Другая крайность – как раз для тех, кто все-все знает, – так называемая сухая выдержка. Едва ли не в каждом мясном ресторане имеется облицованная солью камера, где висят какие-то куски, чаще непонятные. Спросите вашего официанта, и он расскажет, что так мясо теряет воду, а вкус его концентрируется. Не верьте. Сухая выдержка производится совершенно иначе, камеры эти несут чисто декоративную функцию.
Тем не менее существует классификация говядины в зависимости от таких объективных факторов, как возраст животного и степень мраморности. Плюс к тому имеет огромное значение, как животное кормили. Ну и порода, конечно, от осинки не родятся апельсинки.
Общая схема
Отрубы бывают с костью и без, но в нашем случае лучше без. Допустим, вы его купили – толстый край, например. Сначала осмотрите мясо на предмет всяких лишних пленок. Если найдете, безжалостно их срежьте. Затем положите мясо минут на 15 в морозилку, так будет удобнее резать. Лучше всего сразу разобраться со всем куском, разложить стейки по индивидуальным пакетам и убрать в холодильник. Не в морозильник! Если у вас, конечно, нет аппарата шоковой заморозки.
Предназначенный для жарки стейк надо достать из холодильника и упаковки минимум за час до того, как начнете его жарить. Когда разрежете упаковку, почувствуете неприятный запашок – ничего, это нормально, пройдет через несколько минут. Если вы имеете дело с премиальными стейками, то больше ничего делать не надо. Разве что срезать лишний жир, если таковой имеется, оставив слой около сантиметра толщиной. Вот иногда еще спрашивают, а надо ли отбивать? Нет, не надо. С альтернативой, ясное дело, посложнее – какие-то куски лучше замариновать в кислой среде (и сделать надо это сильно заранее, часов за шесть), какие-то смазать маслом. Турки, например, делают маринад из киви с растительным маслом – в киви много сильных ферментов, и уже через полчаса любое мясо делается мягче (а через два часа распадается на атомы, так что будьте внимательны).
Еще один вопрос: когда солить? На самом деле – когда хотите. Мне нравится солить мясо непосредственно перед жаркой, с одной стороны. С той, что окажется сверху. Крупной солью.
На чем жарить? Должен сказать, стейки – именно то блюдо, которое способно оправдать покупку чугунной сковороды, и даже двух. Причем лучше, если это будет сковорода-гриль, с выпуклыми полосками на дне. Такую сковороду можно разогнать до температуры горячего угля на любой бытовой плите, включая электрическую, и она прекрасно удерживает эту температуру, что как раз необходимо для приготовления стейка.
Второй хороший способ – любой уличный гриль, угольный или газовый.
Третий способ несколько робкий, но вполне работающий (по крайней мере с филе миньон и мачете), его обожают французские повара: растопите в ковшике немного сливочного масла, положите разрезанный пополам зубчик чеснока и веточку тимьяна, положите стейк, быстро обжарьте его со всех сторон, поливая при этом маслом, затем переложите стейк в жаростойкую форму и поместите в разогретую до 180 градусов духовку. Через 10–15 минут (в зависимости от желаемой степени прожарки) переложите мясо на тарелку, накройте крышкой и оставьте еще на 10 минут.
Кстати, вот этот упомянутый в самом конце отдых – невероятно важная деталь. Ей пренебрегают примерно в половине московских ресторанов, но это не значит, что так надо. Смысл такого отдыха в следующем: прежде чем подавать стейк на стол, надо дать завершиться всем происходящим в нем процессам; в частности, все кипящие соки должны равномерно распределиться по клеткам, а температура их должна сравняться. Если стейк разрезать сразу же, все соки быстро вытекут на тарелку – согласитесь, это некрасиво, ну и вкус теряется.
Что же касается настольных грилей – нет, я не уверен. Если честно, то уверен, что нет.
Сам процесс
Допустим, вы готовите стейк на сковороде-гриль. Разогрейте ее как следует. Обсушите стейк бумажным полотенцем со всех сторон. Возьмите его щипцами и поместите в центр сковороды. Подождите 4 минуты. В течение этого времени стейк не надо двигать, поддевать лопаткой и вообще как-либо трогать. У вас, кстати, и не получится – стейк сразу же намертво прилипает к раскаленной сковородке. А через 4 минуты он как раз начинает отставать. В общем, переверните стейк. Через 3–4 минуты (в зависимости от желаемой степени прожарки) переложите его на тарелку, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
Да, о дважды уже упомянутой степени прожарки. Разные школы гриля выделяют разное число этих степеней. На самом деле следует знать следующее. Степень well done, то есть «совершенно готовый», – это смерть для мяса. Максимум, до которого можно довести стейк, – medium well, когда сока уже нет, но есть еще можно, хоть и без восторга; для этого его надо жарить по 5 минут с каждой стороны. Степени medium, medium rare и rare – единственно приемлемые. Их разделяют между собой буквально секунды, но где-то к десятому стейку вы поймете, что именно вам нравится и почему эти 8, 7 или 6 минут вашей жизни не надо отвлекаться ни на что, кроме секундной стрелки.
Частный случай – двухдюймовый филе миньон. Его надо жарить как бы с четырех сторон, по 2 минуты с каждой, придерживая стальными щипцами. Хотя, как по мне, с вырезкой вообще нет смысла иметь дело. Она хоть мягкая и нежная, но вкуса не имеет ровно никакого. Уж лучше кабачок, честное слово.
Тренинг
Как и в случае с блинами, со стейками тоже надо развивать навыки. И для тренировки нет ничего лучше свиной шеи. Плюс ко всему ее нельзя переготовить – она очень жирная и сочная; даже шашлык не способен ее убить (ну то есть при особом желании способен, но надо очень постараться – например, забыть на полчаса).
Итак, нарежьте свиную шею на стейки толщиной в дюйм. Ради интереса и вкуса можете их подмариновать, например в соевом соусе с чесноком или в лимонном соке с солью, быстро, около четверти часа. Затем обсушите стейки бумажными полотенцами – и вперед. Можете увеличивать время до каких угодно величин и смотреть, что в итоге получается. Не исключено, что всем домашним понравится даже больше, чем говядина. По деньгам так уж точно.
Александр Ильин
Охлажденные стейки
Готовим дома идеальный стейк. Лайфхаки от шефа
Правильный стейк – мягкий, в меру поджаренный, ароматный, сочный и очень вкусный. Здесь для вас пошаговое руководство от выбора мяса до подачи на стол вкуснейшего стейка от нашего шефа Антона Бодяшкина.🔴 Шаг 1 – Выбор мяса
В идеале – это фермерское мясо бычка (до 2-х лет), откормленного травой или зерном. Зерновой #рацион делает мясо мраморным – с тонкими прослойками жира.
Оптимальная толщина куска мяса – 2,5-3,5 см.
Филе миньон – до 8 см.
Какие части брать?
Рибай – подлопаточная часть
Портерхаус – поясничный участок
Филе-миньон – круглая мышца
Ти-бон – мясо с косточкой Т-образной формы
Стриплойн – филе без кости треугольной части со спины.
💡 Любой из этих стейков можно приобрести у нас в @ugli_ekb в охлажденном виде.
🔴 Шаг 2 – Подготовка
Теплый стейк быстро и равномерно прожаривается.
🔻Замороженное – оставляем на 8-12 часов в холодильнике, за 60 мин до готовки вытаскиваем, прогреваем до комнатной температуры, обсушиваем салфеткой.
🔻Охлажденное – за 60 мин вытащить из холодильника.
⚠️ Важно! Не отбивайте мясо, иначе оно утратит свою структуру и потеряет сок при жарке.
❓ Мариновать или нет? Когда солить и перчить?
Мы рекомендуем так:
Не мариновать стейки, если это не какой-то фирменный #рецепт.
За 10-20 мин ДО жарки посолить – кусок будет равномерно просолен. Если солить уже после прожарки, получим соленую корочку с несоленой серединкой.
Перчить лучше уже после жарки, так будет аромат свежего перца, а не пригоревшего.
Перед тем, как положить на сковороду, стейк нужно смазать оливковым маслом.
🔴 Шаг № 3 – Жарим
Жарим стейки на хорошо разогретой сковороде-гриль или просто с толстым дном. Мы рекомендуем прожаривать не больше одного стейка на одной сковороде единовременно.
Важно! Положив стейк, не придавливайте его, так он потеряет сок и станет жестче.
Обжариваем стейки по 1,5-7 мин. с каждой стороны в зависимости от размера и желаемой степени прожарки. После, удерживая щипцами, даем прихватиться краям по 30 секунд с каждой стороны.
До уровня Medium стейк в 3 см жарится по 3-4 минуты с каждой стороны. В конце можно добавить сливочное масло (можно и ароматизированного травами или грибами) и розмарин для золотистой корочки и привкуса.
Сняв со сковороды, можно положить стейк доготавливаться в разогретую до 200°C духовку на 5 минут. Или оставить на столе на теплой тарелке минут на 10, накрыв фольгой. За это время мясо «отдыхает», а сок продолжает перемещаться внутри него и доготавливать стейк изнутри.
Стейк готов. Можно подавать!
⚠️ Но если есть сомнения в том, что получится, важно подать гостям первоклассный стейк, некогда готовить и потом убирать на кухне — закажите отличный стейк на ugli-ekb.ru
Лучшая толщина для вашего стейка
Почему толщина стейка имеет значение
Когда дело доходит до покупки отличного стейка, о толщине стейка часто забывают. Лучшая нарезка, лучшая окраска, уровень мраморности и оценка Министерства сельского хозяйства США – вот что нужно учитывать при приготовлении любого стейка.
Итак, вы можете быть удивлены, узнав, насколько важна толщина вашего стейка и как более тонкие нарезы в стиле супермаркета могут испортить высококачественную говядину.
В этом руководстве по толщине стейка мы расскажем, почему более толстый, как правило, означает лучшее, когда дело доходит до отличной говядины, идеальную толщину для первоклассных нарезок, таких как рибайи и филе, и дадим советы по приготовлению тонких и дополнительных блюд. -плотные стейки.Не все лучшие куски стейка одинаковы, поэтому толщина каждого из них может быть разной.
Слишком толстый лучше, чем слишком тонкий
Нет ничего более разочаровывающего, чем бросить хорошо окрашенный, хорошо мраморный стейк на гриль, а затем обнаружить, что он переварен, прежде чем вы приготовите хороший жареный картофель.
Если это часто случается с вами, возможно, виновата толщина вашего стейка. Чем тоньше стейк, тем меньше у вас шансов получить среднюю сердцевину от редкой до средней, в зависимости от ваших предпочтений.
Причина этого довольно проста. Когда вы обжариваете поверхность стейка, часть этого тепла проникает внутрь стейка к центру. Для тонких стейков тепло должно меньше проходить, чтобы достичь центра стейка, поэтому тонкие стейки легко пережарить.
Из-за этого минимальный размер для рекомендованной толщины стейка составляет 1 дюйм (исключение составляют некоторые естественно тонкие срезы, такие как бок и юбка). Супермаркеты и мясные лавки часто продают стейки толщиной в один дюйм или меньше.Чем тоньше стейки, тем больше стейков они продадут. Так что всегда будьте осторожны, чтобы вас не обманули в толщине стейка.
Сладкое место: 1,5 дюйма
Хотя 1 дюйм является хорошей отправной точкой, лучшие стейки, особенно когда речь идет о таких нарезках премиум-класса, как ребрышки и полоски, имеют толщину около 1,5 дюйма . Стейк толщиной 1,5 дюйма – размер, который вы найдете у большинства мясных или оптовых продавцов премиум-класса – вот где действительно начинается совершенство стейка.
Некоторые мастера по приготовлению стейков предлагают даже более толстые нарезки, например 1.75 дюймов или 2 дюйма толщиной. Но для большинства стейк в 1,5 дюйма – это идеальный размер для жарки на гриле, жарки в домашних условиях или на сковороде.
У стейка толщиной 1,5 дюйма центральная часть стейка лучше изолирована по сравнению с более тонкими стейками, что позволяет более точно определять степень прожарки. Стейки толщиной 1,5 дюйма также легче приготовить, чем очень толстые нарезки (от 2,5 до 3 дюймов), которые требуют немного больше навыков и некоторых специальных приемов для достижения ровной прожарки.
Советы по приготовлению тонкого стейка
Допустим, вы уже купили более тонкий кусок говядины.Что вы можете сделать, чтобы ваш стейк оставался максимально нежным и ароматным?
Для тонких стейков лучшая политика приготовления – это сильная жара в течение коротких периодов . Ваша цель должна состоять в том, чтобы поджечь так быстро и так быстро, чтобы у тепла не было времени проникнуть намного дальше поверхности. Нагрейте сковороду или гриль до максимальной температуры, а затем поджаривайте каждую сторону примерно 60 секунд.
Советы по приготовлению очень толстого стейка
С другой стороны, возможно, у вас появился аппетит на рибай толщиной 3 дюйма, нарезанный ковбойским соусом.В этом случае мы советуем использовать двухтемпературный метод для приготовления и метод обратного шептала .
При двухтемпературном приготовлении вы готовите стейк при одной (более низкой) температуре, чтобы довести его до готовности, а затем готовьте его при другой (гораздо более высокой) температуре для обжаривания. Хотя большинство людей сначала обжаривают стейки, а затем доводят их до готовности, мы рекомендуем обратный порядок. Это метод обратного шептала, который имеет два больших преимущества. Во-первых, так легче измерить температуру стейка на степень готовности.Во-вторых, что более важно, это означает более короткое время приготовления, так как стейк уже теплый / горячий, когда вы запускаете жарку. Это означает, что в целом стейк будет более сочным и менее проницаемым для тепла, что приведет к более ровной сердцевине.
Если вам нужны сочные стейки идеального размера, ознакомьтесь с нашим ассортиментом премиальных филе-миньонов, рибай, стейков портерхаус и многого другого.
Лучшая толщина для вашего стейка Почему толщина стейка имеет значение В этом руководстве по толщине стейка мы расскажем, почему, когда речь идет о отличной говядине, лучше, чем толще, и дадим советы по приготовлению тонких и очень толстых стейков.Минимальная рекомендуемая толщина стейка – 1 дюйм (за исключением некоторых естественно тонких разрезов, таких как бок и юбка). Для более тонких стейков тепло должно меньше проходить, чтобы достичь центра стейка, поэтому тонкие стейки легче пережарить. Хотя 1 дюйм – хорошая отправная точка, лучшие стейки, особенно когда речь идет о нарезках высшего качества, таких как ребрышки и полоски, имеют толщину около 1,5 дюймов. У стейка толщиной 1,5 дюйма центральная часть стейка лучше изолирована по сравнению с более тонкими стейками, что позволяет более точно определять степень прожарки. Советы по приготовлению тонкого стейка Лучшая политика приготовления тонких стейков – это непродолжительный нагрев. Нагрейте сковороду или гриль до максимальной температуры, а затем поджаривайте каждую сторону примерно 60 секунд. Советы по приготовлению толстых стейков Для более толстых стейков мы рекомендуем использовать двухтемпературный метод приготовления и технику обратного жарения. Хотя большинство людей сначала обжаривают стейки, а затем доводят их до готовности, мы рекомендуем обратный порядок.
Полное руководство по толщине стейков
SmokedBBQSource поддерживается его читателями.Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы совершите покупку по ссылке на этой странице. Учить больше.
Как-то все испортилось с толщиной наших стейков.
Подавляющее большинство продаваемых сегодня стейков далеко не настолько толстые, насколько они должны быть для оптимального питания.
В этом руководстве мы объясним, почему тонкий стейк обычно хуже толстого, и как идеально приготовить настоящий толстый стейк.
Есть ли стейк идеальной толщины?
Очевидно, что идеальная толщина стейка зависит от множества факторов, не в последнюю очередь от всех ваших личных предпочтений.
Однако, если вы выберете из уравнения несколько естественно тонких срезов (например, юбку или бок), вы обнаружите, что в целом идеальная толщина стейка, к которой нужно стремиться, составляет около 1,5 дюйма.
Хороший толстый стейк рибайПри толщине 1,5 дюйма ваш стейк остается быстрым и легким в приготовлении, но не слишком легким для пережаривания.
Если вы все еще ищете простой способ получить идеально средний или редкий стейк, попробуйте переключиться на более толстый стейк.
Почему толстые стейки лучше?
Давайте посмотрим, почему толщина так важна при приготовлении стейка, прежде чем перейти к некоторым полезным советам о том, как правильно приготовить толстый или тонкий стейк.
Почему слишком тонкий хуже, чем слишком толстый
Если не считать естественно тонких разрезов, толстые всегда лучше, чем тонкие.
Когда вы наклеиваете тонкий стейк на жаркое, сильный жар сразу же проникает через разрез. Это может привести к тому, что ваш стейк станет пережаренным еще до того, как вы успеете снять его с огня.
Если вы выберете стейки толщиной минимум один дюйм, то шансы на переваривание стейка немного увеличатся. Но далеко не так хорошо, как с 1,5-дюймовым или выше.
В то время как для очень толстых стейков требуется особый уход и особые приемы (см. Наши советы по приготовлению стейков ниже), с очень тонкими стейками возможности приготовления довольно ограничены.
По этой причине, если у вас есть выбор стейков, мы рекомендуем выбирать более толстые, а не тонкие.
Их не только легче приготовить, но и они, как правило, имеют лучшую текстуру и больше вкуса в готовом виде, так как вероятность их переваривания снижается.
Нарезки для тонкого стейка
Тонкие стейки, которые часто продаются оптом или по бюджетным ценам, обычно имеют толщину менее одного дюйма.
По мере уменьшения толщины стейка ваши шансы получить хорошую среднюю или редкую середину. Как только стейк начнет поджариваться, жар начнется намного раньше из-за его тонкости.
Серые полосы у поверхности, которая готовится первой, также составляют большую долю от всего стейка.
Это сделает практически невозможным правильное приготовление стейков, как бы вы ни старались.
Нарезки толстого стейка
С другой стороны, толстые стейки лучше выдерживают нагрев. Это позволит вам приготовить хороший жареный бифштекс без автоматической прожарки стейка.
Если вы собираетесь побаловать себя красивым Рибай или Нью-Йорк Стрип, лучше сделайте его толстым, по крайней мере, из 1.5 дюймов, продаваемые первоклассными мясными лавками.
На самом деле, некоторые поклонники стейков даже заходят так далеко, что предполагают, что их толщина 1,75 или 2 дюйма даже лучше. Хотя вы можете попробовать эти очень толстые нарезки, для простоты приготовления, более низких затрат и повседневных приемов пищи стейков толщиной 1,5 дюйма более чем достаточно.
Советы по приготовлению стейков
Может быть, все, что вы смогли купить, – это пара тонких стейков из местного магазина, и вы не знаете, как их лучше приготовить? Или, может быть, вы заказали что-то особенное и теперь переживаете, что испортите их?
Не бойся.В наших советах по приготовлению есть все, что вам нужно для приготовления толстых или тонких стейков.
Как лучше приготовить толстый стейк
Если вы принесли домой стейк толщиной более 1,5 дюйма, мы рекомендуем использовать метод обратного поджаривания.
Это включает использование двух температур для идеального приготовления толстого стейка, в результате чего получается соковыжималка, более ароматный стейк, который готовится более равномерно.
Во-первых, поскольку это метод обратного обжаривания, вам нужно полностью довести стейк до желаемой степени готовности.Это делается при более низкой температуре, и вы можете проверять, как готовится стейк.
Следите за температурой во время поджаривания в обратном направлении.Как только стейк приближается к желаемой степени прожарки, пора разжечь огонь.
Когда толстый стейк почти готов к употреблению, нацельтесь на короткое горячее жаркое. Это гарантирует получение более сочного стейка и избавляет от необходимости гадать, чтобы приготовить его правильно.
Ваш жареный картофель придаст ему аромат и цвет, но, поскольку вы используете метод обратного обжаривания (быстрое обжаривание, когда стейк почти готов, в соответствии с вашими предпочтениями), вам не придется беспокоиться о пережаривании стейка.
Как лучше приготовить тонкий стейк
Когда вы готовите тонкий стейк, важно помнить, что он быстро прожарится. Итак, вам нужно готовить при высокой температуре, но в течение коротких периодов времени, чтобы даже тонкие нарезки оставались вкусными и полными аромата.
Прежде чем добавлять стейк, нагрейте гриль или сковороду как можно сильнее. Затем продолжайте готовить каждую сторону не более 60 секунд.
Идея использования максимального нагрева и короткого времени воздействия тепла заключается в том, чтобы ваш стейк поджарился в рекордно короткие сроки.Это предотвратит проникновение слишком большого количества тепла в мясо и превращение вашего тонкого стейка в жевательный и пережаренный.
Так что помните, когда вы готовите тонкие стейки, готовьте их на высокой температуре и оставляйте на короткое время , иначе они быстро перестанут быть лучшими.
Завершение
При приготовлении стейка важно учитывать его толщину. Теперь, когда вы знаете, на что обращать внимание, вам больше не придется бороться с слишком тонкими кусками, приготовленными слишком быстро.
Мы рекомендуем 1,5 дюйма как идеальную толщину для большинства разрезов. Но, в любом случае, для получения идеальных результатов важно отрегулировать температуру и время приготовления в соответствии с толщиной стейка.
Как приготовить очень тонкие или толстые нарезки? Подходит ли вам метод обратного поиска?
Не забудьте поделиться своими мыслями в комментариях ниже. И если вам понравилось читать эту статью, обязательно поделитесь ею со своими друзьями!
Идеальная толщина для нежного и сочного стейка из говядины
Всем нравится, чтобы их стейк из говядины готовили именно так, как им нравится, однако нарезка его до нужной толщины – это полдела для получения идеально приготовленных результатов.
Так какой же толщины лучше всего нарезать стейк из говядины? Стейк из говядины следует разрезать на 1,5 дюйма (полтора дюйма), чтобы он был достаточно толстым, чтобы его можно было хорошо поджарить, и при желании он оставался редким, но также не слишком толстым, чтобы он мог быть пережарен снаружи, если желательно хорошо прожаренный. !
Почему полторы дюйма стейка – это прекрасно
Стейк из говядины Prime, такой как NY Strip, Rib Eye, T-Bone, Top Sirloin и Tenderloin *, никогда не должен быть меньше 1 1/2 дюймов толщиной, если только вы не готовите его по определенному рецепту или не режете. на более мелкие полоски для фахитаса и т. д.
Стейк из говядины необходимо приготовить на сильном огне, чтобы мясо поджарилось снаружи и запечаталось в натуральном соке. Толщина стейка 1 1/2 дюймов позволит вам лучше контролировать процесс приготовления и поможет вам приготовить стейк до идеальной прожарки, которой вы желаете.
Также для стейков, таких как NY Strip, Rib Eye, Tenderloin и T-Bone, дает размер стейка от 9 до 12 унций, что является популярным диапазоном размеров для щедрого стейка на одну порцию.Если возможно, попробуйте найти стейк из говядины, выдержанный в сухом виде.
* Стейки из говяжьей вырезки меньше по размеру (диаметру), поэтому, если вам нужен стейк большего веса, например, 12 унций, то может быть лучше попросить мясника нарезать более толстый стейк, а затем баблохнуть его для вас.
Толстый стейк из говяжьей вырезки был смазан маслом, чтобы сделать его тоньшеСтейки нарезать 1 ″ или тоньше
Стейк нарезанный менее 1 дюйма будет очень трудно контролировать приготовление, и шансы, что вы приготовите стейк по своему вкусу, очень малы.
Для правильного приготовления стейка требуется сильный огонь, так как это прижигает внешнюю поверхность стейка и помогает запечатать сок внутри. Однако на более тонком стейке горячее обжаривание также начнет прожаривать стейк, что очень затруднит его приготовление для тех, кто любит редкие или умеренно редкие блюда.
Если же вам нравится хорошо прожаренный стейк, то его нарезка примерно на 1 дюйм позволит вам приготовить стейк быстрее и достичь желаемой степени прожарки, не пережаривая стейк снаружи.
Совет по покупке!
Большинство продуктовых магазинов / супермаркетов режут стейки на 1 дюйм или меньше, чтобы упаковка выглядела больше и перемещалось больше продукта. Если в вашем продуктовом магазине есть мясной отдел, попросите мясника нарезать ваши стейки толщиной 1
1/2 дюймов. Жареный стейкСтейки, нарезанные 2 дюйма или более
Как упоминалось ранее, чтобы приготовить стейк на сильном огне, его нужно готовить.
При приготовлении более толстого стейка вам, естественно, нужно будет оставить его на огне на более длительное время, чтобы достичь требуемой степени готовности.
Если вам нравятся стейки, приготовленные «синими» или редкими, то более толстый стейк не будет для вас такой большой проблемой. Однако, если вы предпочитаете стейк средней прожарки или хорошо прожаренный, то с более толстым стейком вы рискуете, что внешняя часть стейка почти подожжется до того, как внутренняя часть достигнет желаемой степени прожарки.
Если вы предпочитаете более толстый стейк, т.е. 2 дюйма или толще, тогда вам может быть лучше принять метод приготовления «обратным шепталом». Это предполагает, что вы сначала готовите стейк в духовке, пока он не достигнет желаемой степени готовности, а затем обжариваете его на горячей сковороде в течение нескольких минут с каждой стороны в «конце» процесса приготовления, а не в начале.
Как видите, говяжий стейк толщиной 1 1/2 дюймов позволяет получить щедрые порционные стейки, которые вы сможете контролировать, чтобы приготовить их в соответствии с вашими требованиями.
Стейк из говядины – настоящий праздник для многих. Зная, что вы не испортите его из-за переваривания из-за того, что он разрезан на тонкой стороне, вы будете более уверены в своей способности каждый раз подавать отличный стейк.
Поэтому убедитесь, что в следующий раз, когда вы будете покупать стейк, вы попросите мясника нарезать его толщиной 1 1/2 дюймов, и вы не ошибетесь.
Как приготовить толстый ковбойский стейк рибай с косточкой: стейки из Канзас-Сити
Как приготовить толстый стейк из рибай с косточкой
Способ приготовления стейка во многом зависит от выбранного вами нареза. Ковбойский стейк рибай с очень толстой нарезкой на кости – всегда вкусный стейк, который ценится за его нежность и аромат. Более толстый стейк рибай на кости лучше всего готовить на гриле. Но обжаренный на сковороде рибай-стейк на кости тоже отличный вариант, и вы также можете поджарить стейк на косточке в духовке.Независимо от того, какой метод вы выберете, наши инструкции по приготовлению и видео предоставят вам нежный и сочный стейк из ковбоя, который вы так жаждете. Используйте термометр для мяса, и вы можете быть уверены, что ваши стейки приготовлены идеально!