Тушеная баранина с картошкой: Баранина, тушеная с картошкой в казане

Баранина, тушеная с картошкой в казане

Баранина, тушеная с картошкой в казане, – это традиционное блюдо узбекской кухни, которое ещё называют “жаркоп”. Блюдо получается вкусным и сытным, а готовится совсем не сложно. Главная задача – удержаться и, как бы не хотелось, не открывать крышку и не перемешивать во время тушения. Картофель останется целеньким, очень нежным и сочным.  

Ингредиенты

Для приготовления баранины, тушеной с картошкой в казане, понадобится:

баранина (я готовила бараньи ребрышки, но можно взять и любую другую часть баранины) – 400 г;

бараний жир (его можно срезать с мяса или заменить на подсолнечное масло) – 50 г;

картофель – 1 кг;

вода – 400 мл;

морковь – 1 шт.;

лук – 2 шт.;

томатный сок – 100 мл;

соль – по вкусу;

специи (молотый душистый и черный перцы, семена зиры, кориандра) – по вкусу.

Этапы приготовления

Подготовить необходимые ингредиенты.

Вымыть бараньи ребра, разрезать их между косточек.

 

На разогретой сковороде растопить бараний жир (его можно срезать с мяса) и обжарить ребрышки с двух сторон на сильном огне до румяного цвета. Переложить обжаренные ребра в казан (или толстостенную кастрюлю), по вкусу добавить соль и специи.

Очистить и нарезать кольцами лук. Выложить лук поверх мяса.

Очистить и нарезать морковь на кусочки среднего размера.

Картофель очистить и нарезать крупными кусочками. Выложить картошку в казан на баранину и овощи.

Сверху влить томатный сок (у меня сок с кусочками сладкого перца и петрушкой, а можно добавить сок, полученный из свежих помидоров, или покупной).

Влить в казан воду, посолить, добавить специи, закрыть плотно крышкой и поставить на огонь. После закипания снизить огонь до минимума и тушить картошку с бараниной 1 час. Мешать и открывать крышку не нужно!

Очень вкусная, ароматная баранина, тушеная с картошкой в казане, готова.

Жаркоп подать к столу в горячем виде.

Приятного аппетита!

Баранина тушеная с картофелем и овощами

Многие кухни мира гордятся своими рецептами блюд из баранины. Ни один стол  в странах Средней Азии не обходится без традиционной баранины.

Мясо молодого барашка обладает ярким вкусом и выразительным ароматом. Особенно полезна ягнятина — возраст барашка от 4 месяцев до одного года. Мясо ягненка это прекрасный источник белков, витаминов и минералов, так нужных человеку. Содержание железа в ягнятине на треть больше, чем в свинине. существует мнение, что ягнятина способствует профилактике атеросклероза.

Но если у человека проблемы с пищеварение и проблемы с печенью, то баранину лучше употреблять как можно реже, так как это все же тяжелое мясо для пищеварительной системы. Известно также, что мусульманские народы традиционно отказываются от свинины в пользу баранины, при этом они практически не страдают несварением желудка. В чем секрет безопасного употреблении баранины? Скорее всего в регулярных религиозных постах, во время которых мусульмане временно отказываются от мяса  и позволяют своему организму отдохнуть.

Как выбрать баранину? Употреблять в пищу желательно только мясо тех животных, возраст которых не достиг 3-х лет. Визуально определить возраст мясо можно по его цвету. Мясо молодых ягнят обладает нежно розовым цветом и малым содержанием жира. У барашков мясо красного цвета и пожирнее.

Для этого блюда подойдет и мясо ягненка и барашка постарше, подойдет любая часть, так как мясо будет подвергаться тушению и достаточно долгой термической обработки, для того чтобы мясо успело стать мягким и сочным.

Набор продуктов:

Баранина (корейка с косточками, ребрышки или любая не очень жирная мякоть) – 1-1,3кг

Картофель молодой – 1кг;

Баклажаны -2 шт;

Морковь – 1крупная или 2 редних шт.;

Перец болгарский – 2 шт. средних;

Помидоры – 2 шт.средних;

Лук репчатый – 1крупная головка или 2 средних;

Масло растительное – 3-4ст. ложки;

Соль, перец, приправы для мяса – по вкусу.

Зелень любая, посыпать готовое блюдо в тарелке.

Рецепт приготовления баранины тушеной с картофелем и овощами:

Чем замечательно это блюдо? Да тем, что мясо и овощи тушатся в собственном соку, обогащая друг друга ароматами. Нет никаких излишних обжарок, главное вовремя все закладывать в сотейник и просто наслаждаться процессом. Это блюдо можно так же приготовить на природе в казане на костре.

1. Картофель очистить нарезать крупно, можно на 4 части.
2. Баклажаны, можно не очищать от кожицы, если они молоденькие, в противном случае очистить. Нарезать произвольными крупными кусочками.
3. Морковь нарезать кружочками или произвольными крупными кусочками.
4. Перец болгарский нарезать крупными дольками.
5. Помидоры нарезать каждый на 4 или на 6 долек .
6. Репчатый лук – полукольцами.
7. Взять сотейник с толстым дном, или казан. На дно налить растительного масла, выложить кусочки баранины и немного обжарить до легкой корочки, а потом накрыть крышкой уменьшить огонь и тушить примерно 30-40 минут. Баранина должна выделить свой сок, если сока мало, можно добавить чашку воды.
8. Добавить репчатый лук, тушить вместе с бараниной, примерно через 5-7 минут добавить картофель, баклажаны, морковь и болгарский перец. Блюдо перемешать, накрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить еще 20 минут, картофель и овощи должны быть почти готовы, баранина тоже. В самом конце добавляем помидоры, солим, перчим по вкусу, добавляем любимые травы, хорошо добавить веточку розмарина и тушим еще 5-7 минут. Проверяем мягкость баранины и овощей, если все готово, то приятного аппетита. Не забудьте посыпать зеленью при подаче.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

LiveJournal

LinkedIn

Одноклассники

Мой мир

E-mail

Pinterest

Популярные рецепты:

Тушеная баранина с картошкой в мультиварке, рецепт вкусного жаркого

На Кавказе мясо баранины особенно ценно, одним из рецептов, позаимствованных из местной кухни, является тушеная баранина с картошкой в мультиварке, с овощами и приправами. Получается очень сытное жаркое. Правильно подобранные специи и ароматные травы помогут сделать его незабываемо вкусным, например, идеальной комбинацией для отражения вкуса является тимьян. Он раскрывает ее вкус как никакая другая приправа.

Баранина не часто присутствует на столах у обычных среднестатистических семей. Чаще она становится праздничным блюдом, которым стараются удивить гостей. Мясо обладает специфическим запахом и вкусом, и нужно уметь правильно с ним работать. Хотя этот вид мяса готовить и не сложно, но некого внимания оно к себе требует. Этот вид мяса готовится дольше чем свинина или курица, поэтому временем нужно запастись.

Ингредиенты

• Баранина — 0,8 кг;
• Картофель — 1,2 кг;
• Лук — 1 большой или 2 маленьких;
• Морковь — 1 шт. средних размеров;
• Соль — 2 ч. л.;
• Перец молотый черный — 1 ч. л.;
• Томатная паста — 2 ст. л.;
• Чеснок — 2-3 зубчика;
• Тимьян — маленький пучок.

Для устранения лишней крови мясо лучше выдержать в воде в течение 30 минут. Мясо тщательно вымыть под теплым краном, высушить бумажными полотенцами. Жилки и пленки убрать, нарезать крупными кусками. Маленькие после приготовления будут сухими.

Важно выбрать качественное мясо, от него зависит вкус всего блюда. Следует отдать предпочтение молодой и свежей баранине, она обладает едва уловимым ароматом, упругой мякотью, легко восстанавливающейся после нажатия на нее. Более старую баранину лучше замариновать.

Советуем маринад из кефира и репчатого лука, он прекрасно размягчит мясо и сделает кусочки баранины сочнее и вкуснее. Залейте мясо кефиром и смешайте с нарезанным репчатым луком, оставьте на 2 часа, далее промойте мясо и готовьте по рецепту.

На мультиварке включить режим “жарка”, через 2 минуты выложить в чашу нарезанные куски. Обжарить до образования корочки и вытапливания жира. Если используемый кусок баранины без жировой прослойки, в процессе стоит добавить пару ложек растительного масла.

Если это мясо не привычно тем, кто будет его пробовать, лучше излишки жира предварительно срезать, а вместо него при обжарке сразу добавить масло.

Лук промыть под водой, устранить шелуху, нарезать кольцами. Выложить в чашу мультиварки. Морковь вымыть, очистить, нарезать полукольцами. Отправить в чашу, обжарить несколько минут.

В чашу мультиварки залить холодную воду, чтобы она полностью покрыла ингредиенты. Выбрать режим “тушение”, таймер выставить на 2 часа.

Теперь нужно подготовить картофель. Вымыть клубни и очистить кожуру. Нарезать крупными кусками. Залить холодной водой, чтобы овощ не успел потемнеть.

По истечении 2 часов добавить в чашу мультиварки картофель, томатную пасту, соль, перец и веточки свежего тимьяна. Также очистить, достаточно крупно нарезать чеснок и отправить к остальным ингредиентам.

Оставить мультиварку на том же режиме “тушение”, на таймере указать 30 минут. По истечении времени убрать из жаркого веточки тимьяна.

Приготовленную баранину с картошкой в мультиварке подавать к столу как можно быстрее — горячее блюдо порадует своим изысканным вкусом и ароматом, а мягкий картофель просто растворится во рту. Украсить порционные тарелки свежей зеленью: луком, петрушкой, кинзой. В дополнение к мясу обязательно должен присутствовать соус, им может стать аджика, кетчуп, ткемали или дзазики.

Тушеная баранина с луком и картофелем рецепт – марокканская кухня: основные блюда. «Еда»

Баранина 500 кг

Красный лук 2 головки

Подсолнечное масло 5 столовых ложек

Рубленная кинза (кориандр) 3 столовые ложки

Молотый черный перец 1,2 чайные ложки

Молотый красный перец щепотка

Молотый имбирь 1,2 чайные ложки

Соль 1,2 чайные ложки

Молотая корица 1 чайная ложка

Тмин ½ чайной ложки

Картофель 3 штуки

Баранина с картофелем и черносливом, тушенная в горшочке

Баранину вымыть, обсушить.
Отделить мякоть от кости.
Кость положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести воду до кипения.
Когда вода закипит, снять пену, положить несколько горошин душистого перца, накрыть крышкой и варить при слабом кипении 40 минут. В конце варки бульон посолить.

Совет

Вместо бульона из баранины можно взять овощной бульон или воду.

Мясо нарезать кубиками.

Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
Чеснок очистить и порубить.
Картофель вымыть, очистить и нарезать средними кубиками.
Чернослив вымыть и разрезать пополам.
На хорошо разогретую, с небольшим количеством масла, сковороду выложить мясо.

И обжарить до румяной корочки.

Совет

Обжаривать лучше на сильном огне, небольшими партиями, чтобы мясо не пускало сок.

Обжаренное мясо выложить из сковороды.
В сковороду долить немного масла, выложить лук, немного посолить и обжарить до мягкости.

В керамические горшочки разложить подготовленные ингредиенты.
На дно горшочков уложить мясо, немного посолить и поперчить.

На мясо уложить картофель, посыпать чесноком, немного посолить и поперчить.

Затем положить чернослив и лук. Немного поперчить, и если нужно посолить.

Влить в горшочки бульон из баранины (наливать по плечики).

Закрыть горшочки крышками, поставить в холодную духовку.
Готовить 2 часа при температуре 180°C (чем дольше тушить баранину, тем мягче она будет).
Аккуратно вынуть горшочки из духовки и дать постоять 10-15 минут.
При подаче посыпать зеленью кинзы или петрушки (по-желанию, можно посыпать свежим рубленым чесноком).

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Баранина с картофелем и баклажанами

Бараны и овцы – одни из первых животных, которых приручил человек. Упоминания о блюдах из баранины часто встречаются в мифах и легендах древности. Это свидетельствует о том, что данное мясо употреблялось в пищу с давних времен. Популярна баранина и в наше время. Особенно часто используется этот вид мяса в кулинарии кавказских народов. Именно они готовят шурпу, плов, люля-кебаб, чебуреки и ещё множество вкуснейших блюд из мяса барашка. Сегодня хочется рассказать об одном из традиционных кушаний чеченского народа – баранине в соусе с овощами.

Чтобы приготовить баранину в соусе с овощами, вам понадобится:

баранина – 400 г
картофель – 200 г
баклажаны – 200 г
лук репчатый – 100 г
морковь – 50 г
масло топлёное – 3 ст. л.
зелень
специи
соль

Как приготовить баранину в соусе с овощами:

1. Мясо молодого барашка (реберную часть или грудинку) порубить на небольшие куски 5-6 см.
2. В казане разогреть топлёное масло и обжарить куски мяса.
3. Баклажаны вымыть и порезать кольцами.
4. Картофель почистить и нарезать кубиками.
5. Морковь почистить и нарезать колечками.
6. В казан с обжаренным мясом положить баклажаны, картофель и морковь. Посолить и добавить специи по вкусу. Всё залить кипятком так, чтобы овощи были покрыты водой.
7. Казан плотно закрыть крышкой и тушить баранину с овощами на маленьком огне в течение 25 минут.

В процессе приготовления баранины в соусе с овощами можно использовать томатную пасту, чеснок, лавровый лист, чёрный молотый перец, небольшое количество красного молотого перца, розмарин, чабрец. Многие отказываются от баранины, мотивируя это ее специфическим запахом. Однако и в этом случае можно дать несколько советов. Во-первых, для приготовления блюд из баранины желательно приобретать мясо молодых животных. Во-вторых, следует убрать с мяса как можно больше жира, так как именно он в большей степени аккумулирует в себе неприятные ароматы. В-третьих, для избавления от своеобразного запаха можно предварительно замариновать баранину в молоке, красном сухом вине, яблочном уксусе или соевом соусе (мясо барашка нужно мариновать от 30 минут до 2 часов, не более). Стоит заметить, что зелень в чеченской кухне является таким же постоянным спутником трапезы, как и соль, поэтому готовую баранину в соусе с овощами следует подавать на стол, выложив на блюдо и посыпав большим количеством мелко нарезанной зелени на ваш вкус.

Приятного вам аппетита!

//Автор рецепта //Материал принадлежит сайту 1001еdа.сom
//Автор рецепта zara

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Тушеная баранина с картошкой и овощами • Рецепт приготовления!

Сегодня у нас в меню – тушеная баранина с картошкой и овощами по-хорватски. Пора отправится на Балканы! Хорватская кухня не является одной из самых популярных. Но она из-за разнообразия блюд и вкусов является одной из самых ароматных. Насыщенная, красочными, ароматными специями. Говорить о ней можно только с восторгом! Сегодня приготовим хорватское тушеное мясо.  Такое мясо является одним из самых известных блюд страны.

Для кого?

Для любителей ароматных, выразительных блюд и хорошо приправленного мяса в главной роли. Без перца чили не обойтись!

На какой случай?

Тушеное мясо баранины отлично подойдет в качестве сытного обеда или ужина. Хватит скуки! Побалуйте себя и близких настоящим кулинарным праздником в ритме балканской музыки.

Для разнообразия:

В традиционном рецепте используется мясо баранины. Однако ничто не мешает вам заменить его говядиной.

Знаете ли вы, что?

Это тушеное рагу происходит из Славонии, или северо-восточного региона Хорватии. Традиционно его готовят на огне с использованием специальных медных котлов.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• баранина 600 грамм
• лавровый лист 4 шт.
• сладкая паприка 1 ст. л.
• лук 2 шт.
• картофель 200 г
• помидор 4 шт.
• красный перец 2 шт.
• перец чили 1 шт.
• мука 1 ст. л.
• мясной или овощной бульон 500 миллилитров
• перец черный молотый 1 щепотка
• растительное масло 4 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Лук нарезать кубиками и обжарить в кастрюле на разогретом масле. Мясо нарезать кубиками 3х3 см, посыпать сладкой паприкой, поперчить и переложить в кастрюлю с луком. Жарить несколько минут, периодически помешивая.
2. Перец нарезать кубиками, похожими на мясо, чили покрошить. Добавить в кастрюлю и жарить 2-3 минуты. Все залить бульоном, добавить лавровый лист и довести до кипения. Уменьшить огонь и тушить под крышкой около 30 минут.
3. По истечении этого времени добавить нарезанный кубиками картофель 3х3 см. Готовить 10 минут, затем добавить помидоры, нарезанные кубиками такого же размера.
4. Муку размешать в небольшом количестве воды, влить в рагу и довести до кипения. Тушить еще немного, пока мясо и картофель не станут мягкими. Приготовленную тушеную баранину с картошкой и овощами в кастрюле – подавать сразу, желательно с хлебом.

ЗАМЕТКИ:

Вместо баранины можно использовать говяжье мясо, однако помните, что баранина имеет свой неповторимый, оригинальный вкус и аромат.

Тушеная баранина с картошкой и овощами в кастрюле – рецепт с фото.

1 – Шаг. 2 – Шаг. 3 – Шаг. 4 – Шаг.

Рецепт рагу из баранины по-ирландски | Все рецепты

Это получил 5 звезд от всей моей семьи. Нам очень понравилось! Я использовал 2 фунта. баранина, 2 фунта. красный картофель, около 7 разноцветных органических морковок, 2 гр. бульон из говядины, петрушка, соль и черный перец. Восемь часов на медленном огне, и я подал его с светлыми пшеничными булочками с этого веб-сайта, которые я заморозил с прошлых выходных. Вкусный!

Я использовала молодой картофель вместо запекания, исключила сельдерей и оставила рецепт на приготовление мужу.Готовить и готовить было не только надежно, но и действительно ощущался вкус ягненка. Это простой рецепт и отличный – полезный и очень хороший. Спасибо, что поделился! Мой муж настаивает на том, чтобы сделать это снова (что в моих книгах просто фантастика!)

Я обычно делаю еще один рецепт рагу из баранины, в который входят красное вино, кабачки, помидоры, фенхель, хрен и перец чили. Этот рецепт рядом с ним выглядит очень простым, поэтому я немного скептически отнесся к его мнению. Было здорово (петрушка была для нас ключевой). У этого тушеного мяса краткий список ингредиентов, его легко приготовить, а вкус просто поражает. Это отличный вариант, так как на следующий день вкус станет лучше. Теперь у меня есть два отличных рецепта тушеного мяса из баранины!

Мой муж любит ходить по субботам утром на фермерский рынок и всегда приносит домой что-то необычное.На этот раз это было тушеное мясо ягненка. Когда я рос, я никогда не сталкивался с каким-либо видом мяса, кроме говядины, курицы и свинины, и так и не научился готовить другое мясо, поэтому я был очень рад найти этот рецепт на сайте. Его было очень легко приготовить из основных ингредиентов, которые у меня уже были под рукой, и он имеет приятный вкус. Я приготовила его уже дважды точно по рецепту, и оба раза он получился идеальным.

Это была моя первая попытка приготовить рагу из баранины.Я последовал совету других и использовал молодой картофель и готовил его в мультиварке весь день. В сочетании с Irresistible Irish Soda Bread это была замечательная еда.

Это самое лучшее рагу! Это так хорошо! Это идеальное сочетание вкусов, баранина такая нежная, а вкус такой мягкий, все безупречно! Это заставит вас почувствовать себя теплым и пушистым.Обязательно попробуйте !!

Я попробовала этот рецепт для вечеринки в ирландском стиле, и он всем понравился. Я думал, что вкус баранины в нем был действительно сильным и как бы подавлял другие вкусы тушеного мяса. Так что, если вам действительно нравится этот аромат, тогда это идеальный вариант.

Это был большой успех на недавней вечеринке.Единственное изменение, которое я хотел бы сделать, – это сделать бульон более густым.

Очень вкусно! Использованная баранина, оставшаяся после пасхального ужина. Следуя рецепту, добавили немного приправ … прессованный чеснок и розмарин. Также добавил немного кукурузного крахмала в говяжий бульон, как предлагалось в другом обзоре.

Рагу из лопатки ирландского ягненка (с картофелем и морковью)

Утешительный и согревающий рецепт ирландского тушеного ягненка с картофелем, уютное блюдо для холодного вечера или праздника Св. День Святого Патрика.

Хорошее теплое тушеное мясо – идеальное блюдо для такой погоды, которая у нас сейчас есть. Холодно, хмуро, снежно… Такая погода заставляет меня сидеть дома, пить много горячего чая и есть только супы и тушеные блюда. Как это тающее во рту ирландское тушеное мясо ягненка.

Я делаю много-много рагу, поэтому, если вам нужны другие идеи тушеного мяса в этом сезоне, взгляните на это легкое тушеное мясо из свинины, это рагу из белой фасоли и колбасы кабаносси, венгерский куриный паприкаш или это корейское тушеное мясо из курицы.

Ирландское рагу было одним из первых блюд, которые я когда-либо готовил. Я получил довольно простой рецепт от ирландской подруги моего сотрудника, купил ингредиенты: говядину, морковь, лук и картофель и начал готовить. Ни бульона, ни бульона, только вода и соль. Ни даже стандартный кубик или что-нибудь в этом роде.

Результат? Жесткое, жилистое мясо и недоваренные овощи плавают в бассейне с теплой безвкусной водой… Я чуть не заплакал…

Слава богу, за последние годы мои кулинарные навыки улучшились. В наши дни ирландское рагу – это совершенно другое блюдо: нежные куски баранины и мягкий картофель, покрытые богатым ароматным соусом из говядины или бульона хорошего качества.

Состав

Тушеное мясо можно приготовить из говядины или баранины.

Мясо:

• Лопатка ягненка без костей.
• Я попросил мясника отделить мясо от кости, а также забрал домой кость.
• Я приготовил хороший бульон из баранины, некоторых овощей и специй и только потом приготовил тушеное мясо из баранины и картофеля.

Наличие на складе:

• По этому рецепту совсем не обязательно готовить бульон самостоятельно.
• Я сделал это, потому что я уже заплатил за кость, но в противном случае я бы использовал говяжий бульон или бульон или купил бы говяжий или бараний бульон хорошего качества.

Как приготовить бульон из баранины?

• Поместите кость ягненка в большой горшок. Вы можете запекать его в духовке при температуре 200 градусов Цельсия / 400 градусов Фаренгейта до коричневого цвета.
• Добавьте 3-4 стебля сельдерея или один большой кусок сельдерея, две большие моркови, разрезанные пополам, одну большую луковицу, разрезанную пополам, 2 зубчика чеснока, 1 маленький лук-порей или зелень небольшого пучка зеленого лука.
• Добавьте также специи: 10 горошин черного перца, 4 гвоздики, 6 ягод можжевельника, 5 ягод с пряностями и 2 лавровых листа.
• Залить водой и довести до кипения. Посолить.
• Немедленно убавьте огонь до минимума и тушите бульон без крышки в течение нескольких часов. По крайней мере, два часа, но больше это зависит от вас, чем дольше вы варите бульон, тем более концентрированным и вкусным он будет. Обычно я готовлю его от 4 до 6 часов.

Овощи:

• Вам понадобятся только две большие луковицы, немного чеснока, моркови и картофеля.
• Кроме того, немного лаврового листа и немного сушеного тимьяна, соли и перца.

Как приготовить ирландское рагу из баранины?

• Плечо нарезать небольшими кубиками. Обязательно промокните их насухо кухонной бумагой.
• Обжарьте мясо со всех сторон несколькими партиями. Не поддавайтесь соблазну обжарить все мясо сразу, на переполненной сковороде из мяса будет выделяться слишком много воды, и мясо будет готовиться в этих соках, а не обжариваться.
• Удалите и повторите с оставшимся мясом, добавив при необходимости еще масла в сковороду.
• Когда все мясо выйдет из сковороды, приготовьте лук и чеснок. Верните мясо в сковороду, добавьте специи и немного бульона или бульона, доведите ирландское тушеное мясо до кипения, уменьшите огонь, накройте сковороду и тушите тушеное мясо около 45 минут, периодически помешивая.
• Проверьте мясо на этом этапе, оно уже должно быть достаточно мягким. Вы можете дать ему еще 10 минут, если сочтете это слишком сложным.
• Тем временем нарежьте вторую луковицу и нарежьте морковь и картофель.Добавьте в кастрюлю лук и варите еще 15 минут.
• Добавьте морковь и картофель и продолжайте готовить еще 25-30 минут или до тех пор, пока мясо не станет очень мягким, а морковь и картофель не станут мягкими.

Как обслуживать?

• Поскольку у вас уже есть картофель в рагу, вам не обязательно понадобится еще один крахмалистый гарнир.
• Тем не менее, ирландский содовый хлеб был бы идеален вместе с горячей миской тушеного мяса.
• Что касается овощей, вы можете попробовать тушеную белокочанную капусту, жареную или вареную брюссельскую капусту или стручковую фасоль.
• Ирландское рагу можно легко разогреть.

Еще рецепты из баранины?

Жареная лопатка ягненка – базовый рецепт запекания лопатки.

Рваная баранина с йогуртом из гранатовой мяты – отвалившееся мясо, тушеное мясо, медленное приготовление в духовке, подается с освежающим йогуртом из мяты и граната.

Рагу из баранины по-румынски – невероятно нежные кусочки, тушенные в ароматном соусе.

Запеченная баранья ножка – центральный элемент любого серьезного пасхального меню.

Состав

• 750 г / 1,7 фунта лопатка ягненка, бескостная
• 1-2 столовые ложки растительного масла
• 2 большие луковицы, разделенные на части
• 2 зубчика чеснока
• 875 мл / скудные 2 пинты / 3 ¾ чашки бульона из баранины (или говяжьего бульона)
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 2 лавровых листа
• 250 г около 2 стаканов нарезанной моркови
• 750 г / л.7 фунтов картофеля
• мелкая морская соль и черный молотый перец

Инструкции

1. Баранину нарезать небольшими кубиками. Промокните мясо кухонной бумагой. Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде с толстым дном / в голландской духовке. Добавьте на сковороду несколько кубиков баранины, мясо придется жарить несколькими партиями. Обжарьте мясо со всех сторон. Снимите со сковороды и отложите. Повторите то же самое с оставшимися кубиками баранины, при необходимости добавив масла между ними.Снимите баранину со сковороды.
2. Тем временем нарежьте 1 часть лука и чеснок. Осторожно готовьте их на той же сковороде около 2 минут или пока лук не станет золотистым.
3. Верните кубики баранины обратно в сковороду и добавьте около 500 мл / 2 стакана бульона. Добавьте сушеный тимьян и лавровый лист. Уменьшите огонь и тушите тушеное мясо под крышкой около 45 минут или пока кубики баранины не станут почти мягкими. Время от времени помешивайте.
4. А пока нарежьте вторую луковицу.Добавьте лук в рагу, хорошо перемешайте, снова накройте крышкой и продолжайте готовить еще 15 минут.
5. Морковь мелко нарезать, очистить от кожуры и нарезать более крупными кусками. Добавьте их в кастрюлю вместе с оставшимся бульоном из баранины или говядины. Размешайте как следует. Накрыть крышкой и тушить 25-30, пока мясо и картофель не станут мягкими.
6. Если вы хотите, чтобы тушеное мясо было гуще, вы можете снять крышку в течение последних 15 минут приготовления. Отрегулируйте вкус солью и перцем.
7. Подавать, как указано выше.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4 Размер порции: 1/4 часть блюда
Количество на приём: Калорийность: 566 Всего жиров: 17 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 11 г Холестерин: 120 мг Натрий: 1155 мг Углеводы: 55 г Волокно: 7 г Сахар: 9 г Белки: 48 г

Информация о питании не всегда точна.

Тушеное мясо ягненка по-ирландски

Примерно в День Святого Патрика я замечаю, что многие люди приходят на этот сайт в поисках рецепта ирландского тушеного мяса из баранины.

После некоторых экспериментов и большого количества исследований ирландского тушеного мяса я остановился на тушеном мясе, которое имеет свои корни в традиционном подходе, но делает несколько обходных маневров, чтобы добавить немного больше аромата.

Традиционно ирландское рагу готовится из зрелого ягненка (годовалого возраста) или баранины, картофеля, лука и воды и просто готовится медленно и медленно.

В этом рецепте мы делаем украшения, так это то, что мы работаем с лопаткой ягненка, сначала мясо обжаривается в беконном жире и добавляется морковь, бекон и тимьян.

Все эти шаги должны сделать рагу более насыщенным! (Если хотите, можете пропустить любое или все эти дополнения.)

Сохрани это

Для лучшего вкуса приготовьте кусочки баранины на косточке, особенно если вы используете воду вместо бульона. Если хотите, удалите косточки перед подачей на стол. Репа обладает сильным вкусом и является хорошим балансом для тушеного мяса, поэтому используйте ее, если можете. Восковый картофель, такой как золото Юкона, лучше выдержит долгое приготовление, но вы также можете использовать крахмалистый картофель, такой как красновато-коричневый, он, скорее всего, немного развалится, но это только загустит рагу.Больше ячменя сделает рагу еще более густым.

• 2 1/2 фунта бараньих лопаток или лопаток, на костях, без лишнего жира
• 6 толстых ломтиков бекона
• 2 фунта картофеля (предпочтительно золото Юкона), очищенного, разрезанного на четвертинки
• 2 большие луковицы, разрезанные на четвертинки
• 2 крупные моркови, очищенные и нарезанные 2-дюймовыми дольками
• 1 репа, очищенная от кожуры и нарезанная кусочками по 2,5 см
• 2 столовые ложки перловой крупы с горкой (исключите для безглютеновой версии)
• 1 столовая ложка измельченного свежего тимьяна или 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1 л воды или бульона из баранины, подогретого

1. Приготовьте бекон:

   Нагрейте большую (6 литров) голландскую духовку с толстым дном на среднем огне.Выложите бекон на дно сковороды и осторожно обжарьте ломтики, по несколько минут с каждой стороны, пока большая часть жира не растопится, а ломтики не подрумянятся.

   Положите приготовленные полоски бекона на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитать лишний жир. Нарезать бекон и отложить.

2. Обжарить баранину в беконном жире:

   Удалите из кастрюли все, кроме 2 столовых ложек беконного жира (не сливайте удаленный жир в канализацию, иначе он забьет сливные трубы).Увеличьте огонь до средне-сильного.

   Работая партиями, чтобы не переполнить сковороду, обжарьте куски баранины со всех сторон, стараясь не перемешивать кусочки баранины, чтобы они могли достаточно подрумелиться.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

3. Разложите мясо и овощи на сковороде слоями:

   Начните сначала со слоя ягненка, затем добавьте слой картофеля, лука, репы, моркови и нарезанного бекона. Добавьте еще один слой баранины, а затем еще один слой овощей.Добавьте ячмень, тимьян, черный перец и чайную ложку соли.

   Элиза Бауэр

4. Добавьте воды или бульона в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения:

   Дайте покипеть под крышкой, но со слегка приоткрытой крышкой, в течение 1,5–2 часов, пока мясо не станет мягким и не начнет падать с костей.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

5. Снимите лишний жир с рагу. Используйте щипцы для извлечения и удаления костей:

   Отрегулируйте приправы, добавив соль и перец по вкусу.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат – рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как приготовить идеальное ирландское рагу | Еда

Зимние удовольствия не намного проще, чем дымящийся котелок ирландского тушеного мяса: дешево, легко и великолепно согревает, они являются кулинарным эквивалентом большого шерстяного шарфа. Тем не менее, с таким многими всеми любимыми традиционными блюдами сам рецепт представляет собой кипящий котел противоречий: сторонники жесткой линии придерживаются мнения, что в нем не должно быть ничего, кроме мяса, лука, картофеля и воды, в то время как другие предлагают семейные рецепты, загущенные перловой крупой, или подслащенные корнеплодами.

К сожалению, я не могу припомнить, чтобы моя бабушка, родившаяся в Дублине, когда-либо делала что-то подобное (возможно, потому, что моя мама – единственная ирландская гражданка, которая когда-либо презирала окучку), поэтому я не могу предложить свою версию. С другой стороны, это дает мне свободу быть немного более объективным в отношении того, что работает, а что нет. Сказав это, с другой стороны, мне, вероятно, придется скрываться. А вот и…

Библия ирландской кулинарной книги All in the Cooking предлагает слишком жирную баранину. Все маленькие фотографии сделаны Фелисити Клоук

Мясо

Хотя в Интернете вы найдете множество рецептов говядины, особенно от американских писателей (баранина настолько непопулярна в США, что еще в 2011 году более половины населения никогда не ели говядину. даже пробовал материал) Ирландское рагу из баранины.В этом вопросе даже я не сдвинусь с места. Строго говоря, это должна быть баранина или даже козленок, потому что, как отмечает историк Регина Секстон в «Оксфордском компаньоне еды», в минувшие дни «экономическое значение овец заключалось в их шерсти и молочных продуктах, и, таким образом, обеспечивалось что в котел попадали только старые или экономически нежизнеспособные животные ».

Рецепт Дарины Аллен требует отбивных из баранины, но, кажется, стыдно тратить такое нежное мясо на рагу.

Но мало кто из современных рецептов его использует.Это позор, потому что такое медленное приготовление – лучший способ оценить мясо, которое, несмотря на весь свой вкус, может иметь тенденцию к жесткому: я пробую грудку баранины, предложенную All in the Cooking, официальным учебником знаменитого дублинского колаисте муайр «Школа кулинарии» впервые опубликована в 1946 году и широко использовалась на уроках домашнего обучения до 1970-х годов. Нам всем это очень нравится, хотя следует сказать, что грудка очень жирная, что делает подливку невероятно богатой.

На другом конце спектра рецепт Дарины Аллен в книге «Кулинарный курс Баллимало», названной в честь знаменитой кулинарной школы Ист-Корк, основанной ею в 1981 году, предваряется советом, что лучше всего готовить его в начале лета «с молодой бараниной». ”, Нарезать отбивными толщиной не менее дюйма.Делая это зимой, я не могу сказать, что такое весенняя баранина, за исключением того, что думаю, что отбивные, вероятно, будут менее жирными, чем те, что я использую. Но, как бы восхитительны ни были результаты, кажется, стыдно тратить такое нежное мясо на тушеное мясо.

То же самое и с баранинами Дианы Генри: они невероятно хороши, но примерно вдвое дороже, чем шея ягненка, которую предпочитают ирландская телевизионная легенда Моника Шеридан, «Мамочка ирландской кухни» Маура Лаверти и шеф-повар Ричард Корриган. Лаверти призывает к лучшему, а Корриган – к средней шее, и то и другое гораздо более мясистое, чем то, что, по мнению Аллена, было традиционным для старых «ирландских кают», из которых, конечно, получается отличный запас.

В версии Дайаны Генри используются дорогие бараньи голени.

Важно убедиться, что у вас достаточно мяса для еды (хотя это не особенно мясное блюдо) и достаточно костей, чтобы придать аромат, поэтому я бы посоветовал взять шею ягненка и попросить ее быть нарезанным отбивными, так что вы получите все.

Если у вас нет под рукой мясника, и у вас нет времени делать заказ в Интернете, попробуйте нарезанного кубиками баранины, как рекомендовано Миной Роджерс, мамой друга из Ко Роскоммон, которую научила ее собственная мать. , Энн Гилхули, которая поразила всех своей кулинарией незадолго до войны.Клода Маккенна также рекомендует тушить баранину, которая обычно идет из шеи, плеча, грудки или даже голени, хотя использование мяса без костей означает, что вам нужно найти приличный бульон.

Ричард Корриган также использует бараньи голени.

Картофель

Как пишет кулинарный писатель Ниам Шилдс: «Ирландское рагу без картофеля – это не ирландское рагу – это не подлежит обсуждению». А вот с какой картошкой не так просто. В большинстве старых рецептов просто используется картофель без дополнительных подробностей, но более современные версии обычно более разборчивы: Аллен, Генри и Хью Фернли-Уиттингстолл призывают к мучным или даже «очень мучным» сортам.

Это различие важно, потому что, по крайней мере, в Англии мы не делаем мучное так же, как это делают через воду: здесь самый распространенный мучный картофель – это петухи (22% «сухого вещества» – Это заманчивый способ измерения консистенции картофеля), за которым следуют maris pipers (21,8%), desirees (20,8%) и king edwards (20,5%). Это, конечно, сильно различается в зависимости от размера и сезона, но ни одно из них не может сравниться с импортными золотыми чудесами, которые я нахожу у ирландского мясника по дороге, также известных как «большие комки муки».Это розовый картофель Керра Аллена и картофель королевы Шилдса намного более пушистые, чем любой из вышеперечисленных, поэтому, если вы можете их найти, берите их, потому что чем картофель флурье, тем лучше он загустит тушеное мясо. Как отмечает Генри, картофель нужно варить на медленном огне достаточно долго, чтобы он превратился в жидкость – действительно, если вы нарежете его так тонко, как рекомендует All in the Cooking, он почти полностью превратится в густой клейкий соус, богатый жиром. : очень вкусно, но пюре больше, чем тушеное.

Ирландский домашний повар Мена Роджерс предпочитает баранину, нарезанную кубиками, и восковой картофель вместо мучного.

Одно из решений – добавлять их поэтапно. Дейдре пишет мне в Твиттере из Корка: «Несколько картофелин нужно нарезать, чтобы они рассыпались в тушеном виде и действовали как естественный загуститель. Остальные добавляются в течение последних 15-20 минут или около того ». Корриган даже использует два типа окорочков: одну мучную, чтобы растопить в тушенке, другую – восковую, чтобы не повредить. Лично я предпочитаю рассыпчатую муку для замачивания подливки, поэтому я собираюсь начать тушение со слоя нарезанного картофеля и добавить несколько целых на последние полчаса, хотя, если вы не любитель фанат мучного картофеля, вы можете вместо этого пойти по его маршруту.

Другие овощи

Лук – единственное, что нужно обязательно иметь. Все ирландское тушеное мясо Cooking’s, с которого начинали бы поколения молодых поваров, содержит только четыре ингредиента – мясо, картофель, лук и воду, а также гарнир из петрушки – и Sheridan’s то же самое, но с тимьяном вместо петрушки. Они на удивление хороши для чего-то столь простого: оказывается, что при всех наших фантазиях мясо и пирожные все еще могут сделать нас счастливыми в холодный серый день.

Морковь – самая популярная добавка, хотя я не нахожу никаких доказательств того, что это скорее южная вещь, как утверждает Дэвид Танис в New York Times.Шеридан допускает, что их можно подавать на стороне, но настаивает на том, что «готовить морковь с этим тушеным мясом совершенно неправильно, так как долгое приготовление сделает их безвкусными». Тестировщикам нравится их сладость, но я склонен согласиться с тем, что они становятся мягкими за время, необходимое для правильного приготовления мяса, поэтому, как и Генри, я собираюсь добавить их на более позднем этапе.

Далее идет сельдерей, используемый Роджерсом и Лаверти. Честно говоря, я не особо забочусь о сельдерее в любой форме, поэтому не расстраиваюсь из-за этого.Однако мне очень нравится изобилие других овощей в рагу Роджерса: репа (что здесь, очевидно, означает апельсин, который я бы назвал брюквой), лук-порей и немного капусты «просто для цвета», все в вкусном мясном бульоне. Это действительно полноценная еда в миске, хотя я далек от того, чтобы склонять вас к подобным ересям. (Попробуйте, это прекрасно.)

Аллен предлагает использовать крошечные морковь и лук в своем весеннем рецепте, что является хорошей идеей, если вы хотите, чтобы это блюдо выглядело немного более элегантно (в этом случае вы можете захотеть использовать немного салат и картофель).

Жидкость и ароматизаторы

Неудивительно, что травы и специи, как правило, остаются довольно простыми: популярны залив, петрушка и тимьян, а в качестве начинки используются чеснок и петрушка. Гэри Роудс и Рэйчел Аллен добавляют чеснок, но мне кажется, что это опасно причудливый путь. Если лук достаточно хорош для программы по домашним наукам, он достаточно хорош для меня.

То же самое и с вином или стаутом: по некоторым современным рецептам тушеное мясо смачивают бульоном, но это необходимо, только если вы используете тушеное мясо без костей: качественный бульон из баранины здесь сложно найти, поэтому я использую курицу. в рецепте Ballymaloe, и это очень хорошо работает.Если нет, то давайте будем честными: куб не обрушит небо вам на голову.

Но лучше приготовить бульон из самого тушеного мяса. Корриган снимает его с костей и использует кости для приготовления бульона, в то время как Генри медленно готовит рульки в воде с ароматическими добавками до готовности, а затем процеживает полученный бульон, чтобы приготовить овощи. Оба рецепта отличные, но если вам удалось возьмитесь за шею ягненка за кость, проще приготовить как есть и снять мясо с кости перед подачей на стол (или пусть люди делают это сами на тарелке): подливка все равно будет насыщенной и насыщенной, и это гораздо меньше фафф.

Тем не менее, все звери разные, и если вы попробуете подливку и решите, что она все еще слабая, то вам поможет добавление Роджерса вустерширского соуса или даже кубик Oxo, который, по-видимому, предпочитают многие ирландские бабушки. А если вы чувствуете себя действительно смелым, то шеф-повар Майкл Клиффорд из легендарного ресторана Clonmel, Clifford’s, добавил в свое тушеное мясо немного двойных сливок, а Линдси Бэрэм порекомендовала кусок сливочного масла. Только не говори, что я сказал тебе это сделать.

Метод

Традиционно кажется, что ингредиенты кладут в кастрюлю сырыми, как того требуют рецепты Лаверти, Теодора Фитцгиббон ​​и Все в кулинарии, но в более поздних версиях, таких как Ballymaloe, мясо и сначала овощи, а Аллен и Шилдс вырабатывают жир из мяса для этой цели.На шее не бывает больших комков жира, но я думаю, что стоит смягчить лук, если у вас есть время; Сырой лук имеет удивительно стойкий вкус даже после двух часов в духовке, поэтому 15 минут потрачены не зря. Остальное, однако, можно употреблять в сыром виде: это блюдо с успокаивающим мягким вкусом, терпеливо извлеченное на медленном огне; Традиционно, конечно, над огнем. Но, как и в случае с любыми блюдами, приготовленными на медленном огне, в средней духовке легче поддерживать постоянную температуру – и, как проницательно замечает Аллен, «тушеное мясо испортилось».

Одна вещь, на которую стоит потратить время, – это снять жир с подливки, как рекомендует Аллен (хотя вам не нужно потом загущать подливку с помощью заправки, если только ваш картофель не справился со своими обязанностями по сгущению. ). Как отмечают Роджерс и Шилдс, на следующий день ирландское рагу становится еще лучше, поэтому самый простой способ обезжирить тушеное мясо – слить его, а затем охладить его и жидкость отдельно, чтобы жир затвердел поверх подливки.

Идеальное тушеное мясо по-ирландски

Подготовка 20 мин
Готовка 2 часа
Порции 6

2 столовые ложки масла или баранины
3 больших луковицы , очищенных и нарезанных толстыми ломтиками
10-12 средние очень мучнистый картофель , в зависимости от размера и голода, идеально подходят Golden Wonder или Kerr’s Pink, если их можно достать; в противном случае петух, желтая или марис пайпер
1 шея ягненка, свиньи или баранины , нарезанная толстыми ломтиками
2 веточки свежего тимьяна
6 морковок (необязательно; замените некоторые из них на измельченную репу, брюкву или лук-порей если хотите)
Нарезанная петрушка или чеснок , для подачи

Обжарьте нарезанный лук на среднем огне, пока он не станет мягким, затем выньте и отложите.

Нагрейте духовку до 180 ° C (вентилятор 160 ° C) / 350 ° F / газ. 4. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне и потушите лук до мягкости и золотистого цвета, но не подрумянивания. Тем временем очистите четыре картофеля и нарежьте тонкими ломтиками.

Выложите слой нарезанного картофеля в основу запеканки, затем положите сверху обжаренный лук, баранину и тимьян.

Снимите кастрюлю с огня, опустите лук в миску и выложите на дно сковороды нарезанный картофель. Положите лук обратно в кастрюлю вместе с мясом и тимьяном, щедро приправьте и залейте 850 мл холодной воды.Доведите до кипения, затем накройте крышкой и переложите запеканку в духовку на полтора часа.

Добавьте воды, чтобы она покрылась крышкой, затем закройте крышкой и запекайте в средней духовке в течение 90 минут.

Незадолго до истечения этого времени очистите морковь и оставшийся картофель и нарежьте крупными кусками. Вмешайте морковь в кастрюлю и выложите сверху картофель. Не снимая крышки, готовьте еще 30 минут, к этому времени мясо должно стать очень нежным, а нарезанный картофель почти полностью раствориться в подливе.

Добавьте морковь, положите сверху кусочки оставшегося картофеля и запекайте еще полчаса.

Процедите подливку и, если едите сразу, слейте жир сверху ложкой, прежде чем снова добавить в запеканку и разогреть. Если нет, охладите подливку, затем снимите затвердевший жир, прежде чем вылить обратно в блюдо и разогреть; на этом этапе вы можете отделить мясо от кости, если хотите.

Дегустировать, при необходимости приправить и посыпать измельченной петрушкой или чесноком.Подавать с квашеной красной капустой или тушеной зеленью.

Ирландское тушеное мясо: смею спросить, какой у вас семейный рецепт, и какое оно ваше любимое? Вы предпочитаете мягкую морковь и мокрую окучку или свежее писклявое детское блюдо, и что вы подаете с ним?

Марокканское рагу из баранины быстрого приготовления с картофелем в горшочке

В этом прекрасном рагу из баранины Instant Pot используются ингредиенты и специи в марокканском стиле. Его готовят из мягкого картофеля, моркови и гороха, чтобы получилось невероятное блюдо в горшочке.Подавайте его с рисом, кус-кусом или киноа или рисом с цветной капустой с низким содержанием углеводов.

---

Вам не нужно ехать в Марокко, чтобы попробовать его восхитительную и вкусную кухню. Приготовить ароматные, сытные тажины или рагу проще, чем вы думаете; все, что вам нужно, это несколько распространенных специй и ингредиентов, таких как сухофрукты, мед и орехи. Марокканские ароматы прекрасно сочетаются как с мясом, так и с рыбой, и они хорошо сочетаются с вариантами растительного белка, такими как бобовые.

В сегодняшнем рецепте мы заменяем традиционный горшок с тагином на горшок быстрого приготовления и показываем вам, как приготовить потрясающее марокканское рагу из баранины прямо у вас дома.Это блюдо в горшочке, наполненное овощами, такими как картофель, морковь и горох, идеально само по себе, или вы можете подавать его с любимым гарниром (см. Примечания ниже).

Этот рецепт не содержит молочных продуктов и глютена, и его можно приготовить для Whole30 и Paleo.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ РАЗРАБОТЧИВАЮЩЕГО ТУШКА БАРАНИЦЫ

Тушеная баранина : вы можете использовать различные куски баранины, подходящие для длительного медленного приготовления, например нарезанные кубиками лопатку, филе шеи, голень или грудку. Мясо баранины (от более старого ягненка) также можно использовать, но оно будет иметь более сильный вкус.Нарезанная кубиками говядина и даже свинина также подойдут для этого блюда. Больше рецептов баранины Instant Pot, которые вдохновят вас.

Специи: Марокканские рецепты используют много специй, именно поэтому вы получаете эти удивительные вкусы с лозунгом, но если у вас нет их всех под рукой и вы не хотите запасать свою кладовую слишком большим количеством новых банки, затем не стесняйтесь покупать предварительно смешанную смесь марокканских специй, такую ​​как эта, и использовать вместо нее 2-3 столовые ложки. Курагу еще нужно будет добавить. Для рецепта Whole30 замените сухофрукты на 4-5 свежих абрикосов, нарезанных кубиками.

Овощи: вы можете использовать тыкву, сладкий картофель или другие корнеплоды вместо белого картофеля (особенно, если вы хотите избежать белой окучницы по диетическим причинам).

Гарниры: нарезанная свежая кинза / кориандр и зеленый лук (оба по желанию)

ЧТО ПОДАТЬ МАРОККАНСКУЮ БАРАНИНУ С ТУЛОМ

Это тушеное мясо ягненка в горшочке быстрого приготовления можно готовить самостоятельно. В одном блюде есть мясо и овощи, что делает его хорошо сбалансированным и питательным блюдом.Чтобы полировать его, вы также можете подавать его с вареным рисом, киноа или более аутентичным марокканским кус-кусом. Кускус готовится особенно быстро, так как его часто можно замачивать в кипящей воде на 5 минут и взбивать вилкой.

Для версии с меньшим содержанием углеводов приготовьте быстро и легко рис с цветной капустой или рис с брокколи, чтобы пойти с этим невероятным рагу из тагина.

Вы также можете приготовить гарнир из зеленых овощей или зеленый салат, чтобы освежить это блюдо.

ВАМ МОЖНО ПОНРАВИТЬСЯ НА ЭТИ РЕЦЕПТЫ МГНОВЕНИЙ

Рагу из баранины с финиками и корицей
Плов из риса быстрого приготовления с бараниной, миндалем и инжиром
Рагу из нута в марокканском стиле
Жаркое из лопатки ягненка по-гречески в горшочке
Рожки из баранины по-итальянски с белой фасолью
15+ Баранина быстрого приготовления Рецепты
Еще больше тушеных и тушеных блюд в скороварке.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокпечать значокквадратный значок

---

Описание

В этом прекрасном рагу из баранины Instant Pot используются ингредиенты и специи в марокканском стиле. Его готовят из мягкого картофеля, моркови и гороха, чтобы получилось невероятное блюдо в горшочке. Подавайте его с рисом, кус-кусом или киноа или рисом с цветной капустой с низким содержанием углеводов.

---

Шкала 1x2x3x

Состав

• 1 средний коричневый лук, нарезанный кубиками
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 чайная ложка соли
• 3 больших зубчика чеснока, нарезанных кубиками
• 1.800 г тушеной баранины, нарезанной кубиками
• 1/2 чайной ложки порошка корицы
• 1 чайная ложка сушеного орегано или сушеного тимьяна
• 1/2 чайной ложки хлопьев чили
• 1 чайная ложка порошка паприки
• 1 чайная ложка мягкого порошка карри
• 1/2 чайной ложки порошка куркумы (по желанию)
• 1 чайная ложка порошка семян кориандра
• 2 лавровых листа (по желанию)
• 6 курага
• 1 стакан (200 г) консервированных помидоров или черри с соком
• 1 стакан говяжьего или куриного бульона

Для второй части приготовления

• 1 палочка сельдерея, нарезанная кубиками
• 4 средних картофеля, очищенных и нарезанных кубиками
• 3 средних моркови, нарезанных кубиками
• 1/2 стакана замороженного горошка
• Цедра 1/2 апельсина

---

1. Включите Instant Pot и нажмите функциональную клавишу Sauté.Добавьте лук, оливковое масло и соль и варите 3-4 минуты, помешивая, пока не станет мягким.
2. Добавьте остальные ингредиенты (кроме овощей, использованных во второй части приготовления) и хорошо перемешайте. Хотя может показаться, что вам нужно больше жидкости, помните, что в процессе приготовления мясо выделяет собственный сок.
3. Установите и заблокируйте крышку, убедившись, что ручка выпуска пара направлена ​​на уплотнение. Нажмите функциональную клавишу Manual, убедившись, что установлено высокое давление, и установите время на 20 минут.После трех звуковых сигналов в Instant Pot начнется повышение давления и приготовление пищи. По окончании приготовления сбросьте давление естественным образом в течение 2–3 минут, прежде чем использовать устройство быстрого выпуска, чтобы выпустить остальной пар. Пока ягненок готовится, вы можете приготовить быстрый кус-кус или блюдо из риса или приготовить немного овощей на пару.
4. Добавить овощи и цедру апельсина и перемешать. Установите и снова закройте крышку и установите ручной режим, высокое давление на 5 минут. По окончании приготовления оставьте посуду быстрого приготовления для естественного сброса давления на 10–12 минут, а затем воспользуйтесь методом быстрого сброса, чтобы завершить ее.
5. Подавать с выбранным гарниром и свежей кинзой и зеленым луком в качестве гарнира. Также можно добавить немного сока лайма.

---

Ключевые слова: Ягненок, картофель, тушеное мясо,

Пошаговый рецепт рагу из баранины • Единороги на кухне

Этот простой рецепт рагу из баранины сытный, полезный и легкий в приготовлении. Это тушеное мясо в одной кастрюле с овощами, бараниной и специями, идеально подходящее для семейной трапезы.

Если вы поклонник рецептов тушеного мяса, обязательно обратите внимание на наши марокканские рагу из нута и итальянскую тушеную говядину. И то, и другое – идеальное семейное блюдо, и сегодня у нас есть классическое тушеное мясо ягненка, чтобы расширить нашу коллекцию рецептов из баранины!

Перейти к:

Почему этот рецепт победил?

Этот рецепт идеально подходит для ужинов по будням, особенно в холодную погоду. Баранина и картофель очень хорошо сочетаются друг с другом и приправлены овощами, такими как лук и сельдерей. Нам нравится готовить это восхитительное легкое рагу из баранины большими партиями и съедать его в течение недели.

Состав

Для приготовления восхитительного рагу из баранины и овощей вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Ягненок: лопатка ягненка, нарезанная на кусочки размером 2,5 см, лучше всего подходит для этого рецепта. Я предпочитаю избавляться от лишнего жира на мясе.
• Сельдерей : несколько стеблей сельдерея придают тушеному блюду особый аромат.
• Морковь : они добавляют блюду немного сладости.
• Картофель : убедитесь, что кусочки картофеля не слишком маленькие.
• Лук и чеснок : чем больше, тем лучше!
• Грибы : Вы можете использовать белые шампиньоны или молодые белла.
• Специи : включая соль, перец, лавровый лист и куркуму.
• Томатная паста: Добавляет цвет и аромат.
• Говяжий бульон: Для придания глубокого вкуса. Также можно использовать овощной бульон или воду.

Большинство рагу из баранины требует вина или пива, но этот рецепт рагу из баранины не содержит алкоголя и имеет фантастический вкус.Попробуйте использовать свежие ингредиенты, поскольку они определенно усиливают вкус рагу. Вы даже можете заранее приготовить некоторые ингредиенты, например нарезать морковь и сельдерей.

Какой кусок баранины использовать

Лопатка ягненка лучше всего подходит для тушеного мяса, так как она полна ароматов, потому что это часть, которая много двигалась. Лопатка ягненка готовится дольше, поэтому идеально подходит для тушеного мяса, которое нужно готовить дольше.

Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с полным руководством по разделке ягненка.

Инструкции

• Начните с подрумянивания кусков ягненка и отложите в сторону.
• Обжарьте овощи и добавьте баранину. Обязательно соскребите коричневые кусочки на дне кастрюли, так как именно там находится весь аромат.
• Добавьте в кастрюлю все специи, томатную пасту и говяжий бульон и хорошо перемешайте.
• Накройте крышкой и дайте рагу готовиться около двух часов, пока все полностью не приготовится и бульон не начнет загустевать.

Совет кухни: Ключ к восхитительному тушеному мясу из баранины – это свежие ингредиенты и большое количество специй.Убедитесь, что все вкусы смешаны и тушеное мясо достаточно долго тушится.

Инструкции по мультиварке

• Обжарьте баранину в оливковом масле и переложите в мультиварку.
• Затем обжарьте овощи в той же кастрюле и переложите в мультиварку.
• Добавьте специи и бульон, затем готовьте на сильном огне в течение 4-6 часов или на слабом в течение 6-8 часов.
• После приготовления снимите крышку, смешайте две столовые ложки муки с ½ стакана бульона и верните в мультиварку.
• Готовьте еще 30 минут при высокой температуре, чтобы бульон загустел.

Часто задаваемые вопросы

Могу я приготовить это рагу раньше времени?

Да, вы можете приготовить этот рецепт заранее и поставить в холодильник на срок до 3 дней. Лучше всего разогреть его в кастрюле на среднем огне.

Как сделать это рагу пряным?

Чтобы приготовить острое рагу из баранины, добавьте в рагу ½ чайной ложки кайенского перца с другими специями. Когда тушеное мясо будет готово, попробуйте и при необходимости добавьте еще кайенского перца.

Могу ли я добавить другие овощи?

Да! Это тушеное мясо ягненка настолько универсально, что вы можете добавить в него овощи, такие как сладкий перец, стручковая фасоль или мускатная тыква, для большего аромата.

Предложения по обслуживанию

Тушеную баранину можно подавать с французским или итальянским хлебом. Вы также можете подавать его с белым рисом. Этот рецепт тушеного мяса из баранины очень прост и прекрасно сочетается с любым гарниром, даже с зеленым салатом.

Заметки и подсказки

• Если говяжий бульон недоступен, используйте овощной бульон или просто воду.
• Вы можете оставить грибы, если не хотите, чтобы они были в тушеном виде.
• Это тушеное мясо можно легко заморозить и снова разогреть. Чтобы разогреть рагу, дайте ему разморозиться в холодильнике, а затем нагрейте его в кастрюле на среднем огне.
• Для придания аромата можно также добавить болгарский перец.
• Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в тушеное мясо прямо перед подачей на стол, чтобы немного острее.

Пошаговый рецепт

Рецепт рагу из баранины

Шади Хасанзаде

Этот простой рецепт рагу из баранины наполнен полезными и вкусными ингредиентами.Это тушеное мясо в одной кастрюле с овощами, бараниной и специями.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 15 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Средиземноморская

Порции 4 порции

Калорий 351 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 фунт ягненка нарезанный кусочками по ½ дюйма
• 2 столовые ложки универсальной муки
• 1 большой белый лук нарезанный
• 3 нарезанных стебля сельдерея
• 2 нарезанных больших моркови
• 5 измельченных зубчиков чеснока
• 3 картофеля юкон с золотом, нарезанные кубиками по 1 дюйм
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 чашки грибов, нарезанные на четвертинки
• 1 чайная ложка соли
• 1 лавровый лист
• ½ чайной ложки черного перца
• ½ чайной ложки куркума
• 5 стаканов говяжьего бульона
• ½ стакана петрушки

Инструкции

• Нагрейте оливковое масло в голландской духовке на среднем огне.

• Смешайте баранину и муку в миске и обжарьте в голландской печи, пока баранина не станет коричневой снаружи.

• Достаньте баранину из духовки и обжарьте в той же кастрюле лук до золотистого цвета.

• Добавьте к луку сельдерей, морковь, чеснок и картофель и тушите около 10 минут.

• Добавьте баранину обратно в голландскую духовку.

• Добавьте томатную пасту, грибы, соль, лавровый лист, черный перец и куркуму к баранине и овощам.Хорошо перемешайте, пока все не смешается.

• Добавить говяжий бульон, перемешать и накрыть крышкой.

• Уменьшите огонь до среднего и дайте готовиться около двух часов, пока баранина и овощи полностью не приготовятся.

• Снимите крышку и дайте покипеть в течение 15 минут.

• Сверху посыпать петрушкой и подавать теплым.

Nutrition

Калорийность: 351 ккалУглеводы: 38 г Белки: 24 г Жиры: 12 г Насыщенные жиры: 3 г Холестерин: 46 мг Натрий: 1875 мг Калий: 1457 мг Волокно: 6 г Сахар: 7 г Витамин A: 6909IU Витамин C: 4 мг Кальций

Вы приготовили этот рецепт? Дайте нам знать, как это было, оставив комментарий и 5-звездочный отзыв!

Рагу из баранины с картофелем и грибами

Это изображение любезно предоставлено Ринку Бхаттачарьей

.

Я предпочитаю готовить по этому рецепту из козьего мяса, но его не так просто найти.Вместо этого я использую американскую баранину, которая, как мне кажется, по вкусу немного ближе к козьему мясу, чем австралийская баранина, которую часто предпочитают. После одного зимнего воскресенья, посвященного занятиям – танцевальному классу, продуктовому магазину, игровой практике – я почувствовал, что это угощение. Так что я приготовил это быстрое, сытное тушеное мясо из баранины и баранины – пряное, несколько крепкое, с добавлением грибов и картофеля.

ПримечанияСоветы и хитрости

Для получения интересного варианта вы можете добавить в рагу немного звездчатого аниса.Сладкий анисовый оттенок придает блюду интересный вид.

Порций: 4 (рецепт можно легко удвоить)

Время на подготовку – текст 15 минут

Способ приготовления Приготовление под давлением, тушение

Повод Обычный ужин, Семейные посиделки

Диетические особенности Без яиц, без глютена, халяль, кошерная, без лактозы, без арахиса, без сои

Вкус и текстура мясное, несладкое

Состав

• 1/3 стакана масла
• 2 мелко нарезанных луковицы
• 1 столовая ложка тертого имбиря
• 1 2-дюймовая) палочка корицы, сломанная
• 2 или 3 стручка кардамона
• 4-6 зубчиков
• 1½ чайных ложки крупно молотый черный перец
• 1½ фунта баранины, очищенного от жира и нарезанного кубиками
• 1 чайная ложка куркумы
• 1½ чайной ложки соли
• 2 или 3 помидора, нарезанных мелкими кусочками
• 1 крупный картофель (около ½ фунта), очищенный и нарезать мелкими кусочками или 3 или 4 картофеля поменьше, очистить и разрезать пополам
• 1/3 стакана нарезанной кинзы
• 1 стакан нарезанных грибов кремини (также называемых грибами бэби белла)
• 2 или 3 сушеных красных чили

Инструкции

1. Нагрейте масло в скороварке или кастрюле с толстым дном, добавьте лук, имбирь и тушите в течение 4–5 минут.

2. Добавьте палочку корицы, стручки кардамона, гвоздику, черный перец и баранину. Хорошо перемешайте и добавьте куркуму и соль. Готовьте, помешивая, 10-15 минут, пока баранина не подрумянится.

3. Добавьте помидоры, картофель и 1½ стакана воды и доведите до кипения. Накройте крышкой и готовьте под давлением в течение 15 минут или на плите без крышки на слабом огне в течение 45 минут, пока ягненок не станет мягким, а соус не станет густым.

4. Слегка остудите и снимите крышку с скороварки, если она используется.

5. Добавьте кинзу, грибы и красный перец чили и готовьте еще 3-5 минут. Служить.

2014 Ринку Бхаттачарья

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

бесплатных рецептов, подарков, эксклюзивных предложений партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать – попробуйте еще раз.