Курица с Картошкой в Казане тушеная на костре и плите
Хочу показать вам простой рецепт с фото как я готовлю курицу в казане на обед. Делаю я его постоянно как приезжаю на дачу, это вкусно и сытно. На этот раз из голеней, прошлый раз готовил из бедер, и то и то получается вкусно. Казан на костре, хорошая замена приготовления на природе мангалу. А лучше иметь и то, и другое, шашлыки из курицы мы тоже очень любим, но их приходится намного дольше мариновать и нужен доступ к улице
Ингредиенты
- Куриные голени – 3 кг
- Картофель – 1,5 кг
- Лук – 3 шт.
- Чеснок – 6 зубчиков
- Перец черный – 2 ч. л
- Паприка + сухой чеснок – по 1 ст. л
- Соль – 1 ст. л
- Растительное масло – 150 г
- Зелень – по вкусу
Тушеные голени с картошкой
Подготовим продукты к жарке, вымоем и обсушим голени с картофелем
Маринуем ножки, посыпаем паприкой, сухим чесноком, черным перцем и солью
Добавляем пару ложек масла, хорошо перемешиваем, массируем, оставляем мариноваться на 1 час
Ставим нагреваться казан, наливаем 150 г масла
Важно!
Надеюсь вы знаете, что каждый новый «чугунный» казан требуется прокалить и обжечь с маслом.Если вы этого не делали, то советуем ознакомиться:
Если вы этого не делали, то советуем ознакомиться:Как обжечь казан ➜
Перерезаем картофель по-деревенски в мундире на 4 части
Жарить продукты будем раздельно, так как у них разное время приготовления, в конце все соединим. Первым делом обжариваем картошку до готовности, 15-20 минут
Картофель пожарился, посыпаем под конец солью, перемешиваем, даем потушиться еще минуту
Работаем всегда шумовкой, даем жиру стечь, вынимаем
В тоже масло выкладываем курицу. Если у вас ее столько же много, как и у меня, то жарим в 2-3 захода по 20-25 минут каждый
Режем лук полукольцами, мелко стругаем чеснок с зеленью
Очищаем посуду от прогорклого масла, наливаем 50 г свежего
Выкладываем лук, немного подсаливаем, обжариваем 3-5 минут
Возвращаем обратно в казан курицу с картошкой
Добавляем зелень с чесноком
Аккуратно перемешиваем чтобы не сломать продукты, накрываем крышкой, даем блюду отдохнуть на среднем огне 5 минут
Приготовление окончено, тушеная курица с картошкой готова к употреблению
Как приготовить курицу с картошкой в казане на плите
Готовим вкусное узбекское праздничное блюдо на домашней кухне
Ингредиенты:
- Куриные бедра – 1 кг
- Картоха – 1 кг
- Лук – 1 шт.
- Соль, черный перец – по вкусу
- Масло растительное – 100-150 мл
Казан-кебаб из курицы
Обжариваем очищенный картофель целиком до полусырого состояния. Как только он покроется золотистой корочкой со всех сторон, значит хватит
Не опускайте в чугун влажные овощи, дайте им высохнуть или оботрите салфетками
Прошло 8-10 минут, этого достаточно, вынимаем
Курицу не солим и не перчим, обжариваем как и картошку до золотистого состояния. Не забывайте регулярно переворачивать
Продукты не должны быть полностью готовы, позже они будут еще тушиться
Пока обжаривается вторая партия бедер, режем лук полукольцами. Это будет подушка для нашего блюда
Солим и перчим картофель. Перемешиваем следующим образом, накрываем тарелкой и энергично трясем
Таким же образом поступаем с бедрами, солим, перчим с двух сторон, трясем в тарелке
Сливаем масло, оставляем немного на дне, обжариваем лук
Как только лучок слегка порозовел и стал мягким, раскладываем продукты в хаотичном порядке.
Можете добавить пару зубчиков чеснока
Наливаем на дно 100 мл воды, оставляем тушиться под крышкой 40 минут на среднем огне
Приготовление окончено, казан-кебаб с картошкой и курицей готов. Выкладываем на блюдо, украшаем зеленью, овощами, удивляем гостей
Рецепт тушеной курицы с овощами и картошкой
Ингредиенты
- Курица – 1 шт.
- Картофель – 1 килограмм
- Чеснок – пол головки
- Болгарский перец, морковь, помидоры, лук репчатый – по 2 шт.
- Соль, перец черный, лавровый лист – на вкус
Способ приготовления
Режем тушку на порционные кусочки, крылья можно отложить для супа, от них мало толку
Мелко шинкуем чеснок, луковицы режем кольцами, отжимаем руками добавляем к мясу, солим, перчим перемешиваем. Массируем с втиранием по принципу шашлыка, главное, чтобы лучок пустил сок. Оставляем мариноваться минимум на 2 часа
- Режем морковь как в плов соломкой. Перец с помидорами большими кубиками
- Разжигаем казан, обжариваем маринованное мясо на сильном огне 20 минут со всех сторон.
- Кладем очищенный картофан, порезанный по-деревенски на четыре части. Заливаем водой 100-150 мл, добавляем лавровые листья. Накрываем крышкой, убавляем жар, тушим 20 мин.
Выкладываем овощи, посыпаем солью, хорошо перемешиваем, продолжаем тушить под крышкой до мягкости картошки 10-15 мин.
Под конец посыпаем зеленым луком, перемешиваем последний раз, вкусное блюдо из курицы, в казане на свежем воздухе готово, можно приступать к дегустации
Видео рецепт
Оцените пожалуйста 👍
4.5 / 5. 161
Курица тушеная в казане – вкусный рецепт
Оцени нас в соцсетях:
В нашей семье все очень любят курицу, тушеную в казане.
У нас их два-один круглой формы, второй продолговатый. Он очень удобен, если нужно приготовить целую курицу или утку. Мы его называем гусятницей, а не казаном. Производитель вообще окрестил оба кастрюлями. Хотя, как не назови, а штука удобная. И мясо в ней получается отменное. Что же, приступим к готовке курицы, тушеной в казане.
Разделка курицы
Сейчас курицу продают потрошеную и разделанную. Отдельно ноги-бедра, отдельно грудки. Удобно-купил, принес домой, вымыл и готовь.
Но я предпочитаю брать целую курицу и к ней еще пару бедер и ног. Это выгоднее и по цене, и по количеству приготовленных затем блюд. Бедра с ногами можно потушить, грудку пожарить на гриле и приготовить вкусный салат. Из остальной курицы сварить бульон для супа или щей на курином бульоне.
Если вы взяли целую курицу, то разрежем ее по хребту и грудке на две половинки.
Дальше отделяю бедра, ноги и грудку, а то, что осталось, откладываю для варки бульона.
Кожу с курицы я всегда снимаю.
Во время тушения из нее вытапливается лишний жир, а он нам совсем не нужен.
Режу куриное мясо на небольшие кусочки и складываю в миску. Мне нравится замариновать курицу перед готовкой. В идеале — на ночь. Если не получается, то на пару часов. Если совсем нет времени, готовьте сразу, но вкуснее, безусловно, предварительно замаринованная.
Только, пожалуйста, не лейте никакого уксуса. Лимон, только лимон!
Отличный маринад получается, если курицу поперчить, выдавить сок одного лимона — полить им куски курицы. Остатки лимона нарежьте кусочками и отправляйте в миску к курице.
Туда же подлейте пару ложек оливкового масла, посыпьте немного розмарина — сушеного или свежего, небольшую веточку.
Курицу как следует перемешаем, закроем крышкой и уберем в холодильник.
В идеале пару раз можно достать и перемешать, т.к. весь маринад будет на дне миски.
Приступаем к готовке курицы, тушенной в казане
Чистим крупную луковицу, режем на кубики.
Ставим на огонь казан.
Вливаем растительное масло, даем ему как следует разогреться и опускаем туда лук. Даем обжариться.
Внимательно следите, чтобы лук не пригорел.
Затем кладем куски курицы. Обжариваем, перемешиваем, солим и закрываем плотно крышкой.
Убавляем огонь. Мясо выделит сок и будет в нем тушиться. Заглядывайте периодически под крышку, чтобы курица не пригорела. Переворачивайте ее и при необходимости, подлейте немного кипяченной воды.
Выбираем приправу
Советую вам покупать разные приправы. Сейчас их огромный выбор.
Чем больший и разнообразный будет у вас запас, тем больше блюд вы сможете приготовить. Ведь мясо можно приготовить с разными приправами, и у вас каждый раз будет получаться новое блюдо.
Я остановила свой выбор на приправе для курицы. Это смесь разных видов приправ. Привезла прошлым летом с юга, и теперь голова не болит, чем же посыпать мясо и рыбу. Остановилась вот на этой.
Минут через 20 посыпьте приправой курицу, добавьте сушеной зелени по вкусу и продолжайте тушить до готовности.
Минут 40 в обшей сложности, и курица в казане будет готова.
Снимаем крышку и пробуем. Мммм, какой аромат!
Все, можно подавать к столу.
Надеюсь, что гарнир у вас уже готов. Это может быть и гречневая каша, и отварная картошка.
Приятного аппетита!
Оцени нас в соцсетях:
ЭТО ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ!
Афган Казань
В. Как я могу использовать скороварку Афган Казань?
A .Скороварку можно использовать по-разному:
Как кастрюлю. Без крышки, смешивание пищи с водой, на огне или углях.
В качестве сковороды для жарки и тушения. На дно наливаем масло после прогрева, с крышкой или без, на сильном огне. Как скороварка. При плотно завинченной крышке на среднем огне, с добавлением воды или в собственном соку.
Как горшок. С крышкой или без, на медленном огне или углях без добавления воды до эффекта запеченного мяса/овощей.
Кроме того, в одном блюде можно сочетать несколько способов. Например, сначала обжарить лук и мясо, добавить специи, залить водой, перемешать овощи и довести до готовности под крышкой на медленном огне.
В. Можно ли использовать походный котел на открытом огне?
А. Да. Котел можно использовать на открытом дровяном огне. Горшок прочный, из толстого металла, его можно ставить прямо на пламя и угли.
В. Работает ли Camp Pot на большой высоте?
A. Да, горшок отлично работает на больших высотах, где температура кипения ниже. Давление повышает температуру кипения выше, чем при обычном способе приготовления, и предотвращает недоваривание
В. Смогу ли я помешивать еду в кастрюле?
A. Да и Нет, после того, как крышка закрыта и кастрюля поставлена на источник тепла, крышку нельзя снять. Однако вы можете снять кастрюлю с источника тепла и перевернуть кастрюлю, чтобы перемешать продукты.
В. Могу ли я преобразовать мои любимые обычные рецепты для использования в скороварке?
А. Да. Самый простой способ преобразовать рецепт — найти аналогичный рецепт для скороварки. Если это невозможно, следуйте хорошему эмпирическому правилу: уменьшите время приготовления по вашему рецепту на две трети.
Например, если ваш обычный метод приготовления требует 45 минут, время приготовления в скороварке составит примерно 15 минут. Не забудьте задокументировать свои результаты, чтобы вы могли улучшить свое время. Поскольку в скороварке очень мало испарений, количество жидкости также следует уменьшить. Как правило, используйте примерно на 1 чашку больше, чем вы хотите в готовом блюде. Помните, однако, что в скороварке всегда должно быть немного жидкости для образования необходимого пара.
В. Можно ли использовать в скороварке другие жидкости для приготовления пищи, кроме воды?
А. Да. Вино, пиво, бульон, фруктовые или овощные соки — все это отличные жидкости для варки в скороварке. Вы ограничены только своим воображением!
В. Смешаются ли вкусы, если я одновременно приготовлю несколько продуктов в скороварке?
A. Вкусы продуктов смешиваются, когда они готовятся в одной и той же жидкости.
В. Могу ли я использовать скороварку на всех типах плит?
A.
Да, наши скороварки будут работать на газовых и электрических змеевиках, на костре и плитах из керамического стекла.
В. Что делать, если пища не полностью готова после рекомендованного времени приготовления?
A. Просто доведите скороварку до давления и готовьте пищу еще немного.
В. Нужно ли обжаривать мясо и птицу перед приготовлением под давлением?
A. Нет, однако подрумянивание придает рецепту насыщенный, насыщенный вкус. Во многих случаях рекомендуется усилить вкус, но в этом нет необходимости, если времени мало.
В. В чем разница между моделями SB и NR и M?
A. Модели NR и SB имеют одинаковую форму, только отделка отличается. M немного более приземистая, имеет небольшой животик
Q. Есть ли разница в размере проема между моделями с одинаковый размер тома?
A Все отверстия одинаковых размеров в квартах
В. Каков диаметр отверстия?
А. напр. Размер M 4,8 – 5,5 дюймов, размер NR 9 – примерно 6,5 дюймов
В.
Когда размер указан как 4,8 или 7,4 литра, это весь объем или 2/3 рекомендуемого максимального количества ингредиентов?
A. Это максимальное количество пищи, которое может вместить кастрюля, поэтому вместимость еды для 4,9 будет прибл. 2,3 кварты
В. Плоское основание одинакового размера на всех моделях?
A. Все одинаковые кварты имеют одинаковое основание. база NR 9 составляет около 8 дюймов, M4.8 прибл. 5,3 дюйма
В. Будет ли модель M нагреваться немного быстрее из-за того, что она шире? Например, большая площадь поверхности, подверженная воздействию пламени костра.
A. Возможно, но недостаточно, чтобы сделать его достойным внимания
алюминий
Рецепт колумбийского куриного рагу с картофелем, помидорами и луком
Невероятно нежное мясо, прекрасно приготовленный картофель и насыщенно ароматный бульон. Готов к употреблению менее чем за 30 минут.
К
Дж.
Кенджи Лопес-Альт
Дж. Кенджи Лопес-Альт
Кулинарный консультант
Кендзи — бывший кулинарный директор Serious Eats, а в настоящее время — кулинарный консультант сайта. Он также является обозревателем продуктов питания в New York Times и автором книги The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Узнайте о серьезном питании Редакционный процесс
Обновлено 06 марта 2019 г.
Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt
Почему это работает
- Отсутствие воды в рецепте приводит к бульону с концентрированным куриным и томатным вкусом.
- Приготовление под давлением обеспечивает мягкость куриного мяса, которое отделяется от костей.
Это первое и, вероятно, самое вкусное блюдо, которое моя жена научила меня готовить у себя дома в Боготе, высоко в горах Колумбии. Столица с населением 10 миллионов человек расположена в долине на высоте более 8000 футов над уровнем моря, а это означает, что скороварка является основным продуктом практически на каждой кухне.
Этот очень простой, состоит всего из пяти ингредиентов: курица (я использую ножки и бедра, хотя вы можете использовать целую курицу, порезанную на кусочки), картофель (хорошо подойдет красновато-коричневый, как и Yukon Gold), свежие помидоры, лук и лавровый лист.
Ни бульона, ни воды, ничего, кроме соли и перца. Все в сыром виде закидывают в скороварку, закрывают крышкой, а потом все готовят под высоким давлением в течение получаса.
То, что получается, не что иное, как чудо. Поскольку жидкости не добавляется, весь суповый бульон, который вы найдете в кастрюле, готовится непосредственно из помидоров, картофеля, лука и курицы, что придает ему интенсивный вкус. Даже не уменьшая его, он имеет то богатое, вызывающее липкость качество, которое вы получаете от лучшего демигласа.
В течение короткого времени приготовления при высокой температуре и высоком давлении помидоры и лук почти полностью разлагаются, растворяясь в рагу. Тем временем картофель полностью пропитывается ароматным куриным соком. Они, возможно, лучше, чем сама курица, которая получается маслянистой и нежной, буквально отваливается от кости при малейшем прикосновении. Это довольно легко изменить в соответствии с вашим собственным вкусом. Предпочитаете юку картофелю? Вперед, продолжать. Нравится вкус кинзы или петрушки? Добавьте немного в конце. Оливки, каперсы, цедра апельсина? Будь моим гостем. Основная техника та же.
Любители хрустящей кожи не получат ничего из этого здесь, но, по правде говоря, я готов отказаться от кожицы ради смехотворно нежного мяса. Это так хорошо.
О, и я упоминал, что для всего блюда нужна одна кастрюля, никаких мисок, никаких мерок и всего пять ингредиентов? Я сделал? Позвольте мне повторить: 90 120 Один горшок.
Без измерения. Пять ингредиентов. 30 минут. Как это легко?
Подготовка: 0 мин
Приготовление: 35 минут
Активно: 5 минут
Итого: 35 минут
Порции: 4 порции
Оцените и прокомментируйте
4 больших картофеля сорта «Красный» или «Юкон Голд», очищенных и нарезанных на кусочки размером от 1 до 2 дюймов
1 большая луковица, нарезанная ломтиками толщиной 1/4 дюйма (около 1 1/2 чашки)
4 средних помидора для бифштекса, нарезанных на кусочки от 1 до 2 дюймов (около 3 чашек)
1 целая курица с удаленной спинкой, разрезанная на 8 частей (около 4 фунтов), или 4 целые куриные ножки, разрезанные на бедра и голени
2 лавровых листа
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Смешайте картофель, лук, помидоры, кусочки курицы, лавровый лист и большую щепотку соли в скороварке. Перемешайте руками, чтобы объединить.
