Тушеное мясо в мультиварке рецепты с фото: Тушеное мясо с морковью в мультиварке вкусно и просто рецепт с фото пошагово

Это традиционное рагу из говядины — лучший рецепт для медленного приготовления осенью и зимой. Он наполнен нежными кусочками сочной говядины, золотистым картофелем, морковью, горохом, красным вином, луком, чесноком и сытным говяжьим бульоном. Подавайте его с теплым печеньем, кукурузным хлебом или даже с картофельным пюре.

Обязательно попробуйте мой рецепт жаркого в мультиварке следующим!

Тушеная говядина в медленноварке

Кто не любит сытную тарелку ароматного и ароматного рагу из говядины. Это такая традиционная осенне-зимняя еда для комфорта. Я работал над небольшими вариациями этого рецепта в течение   лет, и должен сказать, что эта версия, безусловно, лучшая из когда-либо существовавших.

Все ингредиенты в этом рецепте так хорошо дополняют друг друга, и количество каждого идеально, ни один ингредиент не перевешивает другой.

Давайте узнаем все, что вам нужно знать. Из какие куски говядины использовать, лучший картофель для рагу, профессиональные советы, хранение и многое другое:

Как приготовить

Количество ингредиентов и полные инструкции см. на карточке с рецептами внизу поста

Нарежьте мясо кубиками размером 1 дюйм, удалите все крупные куски жира. Жир, мраморизованный в мясе, в порядке!

Приправьте говядину перцем, солью с чесноком и солью из сельдерея. Бросьте, чтобы покрыть. Посыпьте мясо мукой и снова перемешайте. Обжарьте мясо партиями по 45 секунд с каждой стороны и переложите в мультиварку.

Растопите 1 столовую ложку сливочного масла и размягчите лук и чеснок, соскребая остатки мяса из кастрюли. При необходимости добавьте немного вина, чтобы ослабить. Переложить в медленноварку.

Добавьте все остальные ингредиенты, кроме гороха, кукурузного крахмала и 2 столовых ложек холодного сливочного масла. Нагревайте на слабом огне в течение 8 часов или на сильном в течение 4 часов, пока овощи не станут мягкими, а картофель не станет мягким.

Добавьте горох в течение последних 15 минут приготовления. Чтобы загустить, смешайте 1/4 стакана холодной воды + 3 столовые ложки кукурузного крахмала и медленно вмешайте в бульон. Он будет продолжать густеть при стоянии. Выключите огонь и удалите лавровый лист и стебель розмарина. Добавьте соус для подрумянивания и приправ.

Лучшая говядина для рагу

• Жареная вырезка  – Лучший вариант. Он предпочтительнее других отрубов из-за соединительной ткани, которая делает его более нежным. (Бонус: это также менее дорогая огранка, чем другие виды.)
• Ростбиф
• Круглые днища

Картофель, который лучше всего использовать

Картофель Юкон Золотой и Красный лучше всего подходят для рагу , так как они содержат меньше крахмала и лучше сохраняются, чем красновато-коричневый картофель, который имеет тенденцию разваливаться и превращаться в рагу.

Обжаривание мяса

Обжаривание говядины придает приятный цвет, вкус и текстуру рагу , а также создает прекрасную основу для размягчения лука и чеснока. Остатки мяса разбавляют маслом/вином и отправляют в мультиварку для окончательной вкусовой основы.

Обжаривать достаточно долго, чтобы придать хрустящей корочке снаружи, не прожаривать до конца. 45 секунд на каждую сторону — это все, что нужно.

Можно ли положить сырую говядину в мультиварку?

Да. Если у вас нет времени обжаривать мясо, вы можете обвалять его в мучной смеси и поставить прямо в мультиварку вместе с сырым луком и чесноком.

Заменитель красного вина

Равное количество говяжьего бульона или сока красного винограда можно использовать вместо вина вместе с 2 столовыми ложками красного винного уксуса . Кислотность помогает расщепить и смягчить мясо.

Для ирландского твиста по этому рецепту используйте 1 чашку экстра-стаута Guinness вместо вина.

Профессиональные советы

• Обрабатывайте говядину как можно меньше для очень сочных и нежных результатов. В противном случае из него потекут соки, что сделает его жестким.
• Добавьте 2 столовые ложки холодного сливочного масла в самом конце для гладкого бархатистого финиша. Эта техника, которую используют повара, называется «Monter au beurre».
• Дополнительные ингредиенты включают сельдерей, стручковую фасоль, пастернак и сладкий картофель.
• Этот рецепт находится в The Cozy Cookbook на странице 47 !

Хранение

• Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней или заморозить на срок до 3 месяцев.

Инструменты для этого рецепта

(партнерские ссылки Amazon). Ознакомьтесь со всеми моими кухонными принадлежностями здесь.

• Кухонные щипцы облегчают бережное обращение с мясом, помещая его в кастрюлю для обжаривания и последующего извлечения.
• У меня есть мультиварка, в которой можно жарить мясо прямо на плите . Так же
  автоматически переключается на теплый по истечении времени приготовления.
• Kitchen Bouquet Обжаривание + соус-приправа (дополнительно) — придает еще более насыщенный темный цвет.

Что подавать с тушеной говядиной

• Кукурузный хлеб
• Легкое печенье на пахте
• Рецепт кукурузной запеканки Паулы Дин
• Картофельное пюре
• Копия рулонов Texas Roadhouse Rolls
• Печенье с чеддерской заливкой

Попробуйте следующее

Куриное рагу

Чили Кон Карне

Похлебка из моллюсков

Говяжий суп с лапшой

Куриный суп с энчиладой

Куриный овощной суп

Получите мой бесплатный план питания

У меня есть план бесплатного питания с 7 моими супер популярными рецептами (со списком продуктов)! Подпишитесь на мою рассылку, и я отправлю ее вместе с еженедельными рецептами ужина!

И подписывайтесь на меня в Facebook, Instagram и Pinterest!

Пробовали этот рецепт?

Оставьте отзыв, мне очень приятно слышать ваши отзывы! ⭐⭐⭐⭐⭐

Это традиционное рагу из говядины наполнено нежными кусочками сочной говядины, золотистым картофелем, морковью, горохом, красным вином, луком, чесноком и сытным говяжьим бульоном.

• ▢ 2 ½ фунта тушеного мяса, см. примечания
• ▢ ½ ч. ложки черного перца
• ▢ ½ ч. ложки оливкового масла
• ▢ 3 столовые ложки холодного сливочного масла, разделенного
• ▢ 2 чашки желтого лука, нарезанного кубиками
• ▢ 4 измельченных зубчика чеснока
• ▢ 1 чашка высококачественного каберне совиньон, также подойдет мерло. См. примечания.
• ▢ 4 стакана говяжьего бульона
• ▢ 2 ч.л. лучше бульона или 2 кубика говяжьего бульона
• ▢ 2 столовые ложки вустерширского соуса
• ▢ 3 столовые ложки томатной пасты
• ▢ 5 средних морковей, нарезанных кусочками, около 1 дюйма
• ▢ 1 фунт молодого картофеля Юкон, разрезанного пополам или на четвертинки11 71
• ▢ 1 веточка розмарина
• ▢ 1 стакан замороженного горошка
• ▢ 1/4 стакана холодной воды + 3 ст.

• Нарезать мясо кубиками размером 1 дюйм , крупные куски жира выбросить. Жир, мраморизованный в мясе, в порядке!

• Посыпьте говядину черным перцем, чесночной солью и солью из сельдерея. Перемешать. Посыпьте мясо мукой и снова перемешайте.

• Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавляйте мясо порциями, не переполняйте сковороду. Обжарить с каждой стороны по 45 секунд. При необходимости добавьте больше масла. Переложить в медленноварку.

• Уменьшите огонь до среднего и растопите 1 столовую ложку сливочного масла. Добавьте лук и готовьте 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Используйте силиконовую лопаточку, чтобы очистить дно кастрюли, удаляя любые коричневые остатки. Это придаст супу много хорошего вкуса. При необходимости добавьте немного вина, чтобы ослабить его. Переложите луково-чесночную смесь в медленноварку.

• Добавить все остальные ингредиенты , кроме для гороха, смеси кукурузного крахмала и 2 столовых ложек холодного сливочного масла.

• Готовьте на слабом огне в течение от 7 ½ до 8 часов или при высокой температуре в течение 3,5–4 часов, , пока овощи не станут мягкими, а картофель не станет мягким.

• Добавьте горох в течение последних 15 минут приготовления. Удалите лавровый лист и стебель розмарина.

• Дополнительно: Для утолщения, 9 шт.0012 смешайте ¼ стакана ХОЛОДНОЙ воды с 3 столовыми ложками кукурузного крахмала . Медленно добавьте его в рагу, помешивая. Он будет продолжать густеть при стоянии.

• Выключить нагрев. Добавьте 2 столовые ложки холодного сливочного масла , чтобы получить гладкое бархатистое послевкусие. Эта техника, которую используют повара, называется «Monter au Beurre».

  Дополнительно: Добавьте 3 капли Gravy Master (или Kitchen Bouquet) для еще более темного цвета.

Хранение

• Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней или заморозить на срок до 3 месяцев.

Лучшие куски говядины для рагу

• Ростбиф (наилучший вариант)
• Ростбиф из костреца
• Нижние рульки

Вы также можете приправить и обжарить целый ростбиф в течение примерно 8 минут всего , а затем нарезать его кубиками. Это приводит к меньшей потере влаги, но также остается меньшая площадь поверхности, которую можно приправить и добавить обожженной текстуры.

Заменитель красного вина

• Вместо вина можно использовать равное количество говяжьего бульона или сока красного винограда вместе с 2 столовыми ложками красного винного уксуса. Кислотность помогает расщепить и смягчить мясо.
• Для ирландского твиста по этому рецепту используйте 1 чашку экстра-стаута Guinness вместо вина.

Дополнительные ингредиенты: Сельдерей, стручковая фасоль, пастернак и сладкий картофель.

Этот рецепт находится в The Cozy Cookbook на странице 47 !

Информация о пищевой ценности является приблизительной и указана на порцию. Этот рецепт рассчитан на 6 порций.

Калории: 507 ккал, Углеводы: 35 г, Белки: 49 г, Жиры: 18 г, Насыщенные жиры: 7 г, Холестерин: 132 мг, Натрий: 1035 мг, Калий: 1377 мг, Клетчатка: 5 г, Сахар: 7 г, Витамин А: 658 МЕ, Витамин C: 41 мг, кальций: 93 мг, железо: 6 мг

Пробовали ли вы этот рецепт? Упомяните @TheCozyCook в Instagram или отметьте #thecozycook!

Курс: основное блюдо, суп

Кухня: американская

Автор: Стефани

Жаркое в мультиварке (с соусом!)

от Стефани на 10 мая 2021 г. ( Обновлено 7 марта 2023 г.)  374 * Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробнее »

Перейти к рецепту

Этот рецепт жаркого в мультиварке легко приготовить из картофеля, моркови и густого ароматного соуса. Мясо сочное и ароматное, ваша семья будет в восторге от этого домашнего блюда!

Обязательно подавайте это с моим печеньем с пахтой или роллами Copycat Texas Roadhouse.

Если вы ищете лучший рецепт жаркого в мультиварке (с тоннами ароматного коричневого соуса), вы пришли в нужное место!

Мне нравится, что это полноценный обед в одной кастрюле. Вы можете сделать подготовительную работу на день раньше , затем установить и забыть.

Не пугайтесь количества ингредиентов. Все они очень простые и действительно имеют значение в этом блюде – вкус не похож ни на что другое.

Лучшие куски мяса для жаркого в горшочках

Ниже приведены 3 лучших варианта приготовления жаркого в горшочках. Попробуйте найти тот, который имеет ровную мраморность по всему мясу.

• Chuck Roasts (лучший вариант)
• Жаркое из костреца (2-е место)
• Нижние круглые (3-е место)

Как приготовить жаркое из мультиварки

См. карточку с рецептами под этим постом , где указано количество ингредиентов и полные инструкции.

• Обсушите жаркое и натрите приправой, а затем мукой. Обжарить на сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны.
• Смешайте ингредиенты для соуса и добавьте их в мультиварку вместе с жареным, картофелем и морковью.
• Готовьте на слабом огне в течение 8–10 часов или на сильном в течение 5–6 часов.
• Снимите жаркое с овощами и накройте пленкой. Доведите соус до кипения и добавьте смесь кукурузного крахмала и воды, чтобы загустить его. Довести до кипения и влить холодное сливочное масло. Служить.

Как сделать коричневую подливку более ароматной

Следующие ингредиенты придают коричневой подливке глубину вкуса , а также помогают получить насыщенный темно-коричневый цвет .

• Говяжий и куриный бульон: Мне нравится использовать комбинацию обоих для большей глубины вкуса.
• Соевый соус: Вы не можете попробовать, но соевый соус усиливает другие вкусы и добавляет умами.
• Вустерширский соус: Отличная альтернатива соевому соусу.
• Kitchen Bouquet Соус для обжаривания и приправы: Мне нравится добавлять несколько капель для придания более темного коричневого цвета. Вы можете найти его в проходе, где продаются пакетики с соусом.
• Луковый порошок, Чесночный порошок и экстра 1 бульон.
• Дополнительные компоненты: Чабрец, Розмарин и Шалфей.
• Холодное сливочное масло: Добавьте 1-2 столовые ложки холодного сливочного масла в соус в конце приготовления. Это техника под названием «Monter au Beurre», которая придает подливам и соусам гладкость и бархатистость.

Метод предварительной подготовки

• Следуйте приведенным инструкциям ( Сезон/ обжарьте мясо, смешайте ингредиенты для соуса, подготовьте овощи, переложите в мультиварку ).
• Приготовьте на 2-й день, как указано, и добавьте 30 минут ко времени приготовления , так как вы начинаете с холодного состояния.

Pro Tips

• Сельдерей, нарезанный желтый лук, толченый чеснок и свежий розмарин/тимьян также станут прекрасным дополнением к этому блюду.
• Обжаривание жаркого не является обязательным, но добавляет приятный цвет, текстуру и элемент аромата. Даже когда я спешу, я иду на шептал. Это стоит того!
• Не открывайте крышку мультиварки во время приготовления , вы теряете много тепла и около 30 минут времени приготовления.
• Этот рецепт находится в The Cozy Cookbook на странице 89 !

Хранение

Хранить в герметичном контейнере и в холодильнике до 3 дней или заморозить на срок до 3 месяцев.

Инструменты для этого рецепта

(партнерские ссылки Amazon). Ознакомьтесь со всеми моими кухонными принадлежностями здесь.

• Безопасная мультиварка для плиты
• Контейнеры Rubbermaid с крышками — я всегда использую их, чтобы смешать кукурузный крахмал и холодную воду.
• Термометр для мяса с мгновенным считыванием. Внутренняя температура жаркого должна быть 145° перед подачей на стол.
• Жиросепаратор — с сетчатым фильтром в верхней части и выпускным отверстием в нижней части. Любой жир в соусе поднимается наверх, и вы можете налить в соусник только соус, не добавляя жир.
• Соусник — у меня есть/люблю этот. На дне есть свеча, чтобы согреться!

Попробуйте следующее

Чили Кон Карне

Куриный пирог с печеньем

Куриный пармезан