Тушеные говяжьи хвосты: Тушеные говяжьи хвосты по-французски

Содержание

Жаркое из телячьих хвостов с картофелем – пошаговый фоторецепт

Жаркое из телячьих хвостов с картофелем

Порций: 4

Время приготовления: 2 часа

Ничего сложного: тушение до тех пор, пока мясо начнет отваливаться от позвонков, и использование приправ и специй. Их немного, но вкус блюда они создают изумительный. Вполне бюджетное блюдо

Ингредиенты

700 г телячьих хвостов
800 г картофеля
3-4 ст. ложки томатной пасты
2 ч. ложки сахара
1-1,5 ст. ложки готовой приправы для мяса
1 большая луковица
1 морковь
1 ст. ложка барбариса
пара щепоток зиры (кумина)
соль, перец
рубленая зелень, свежая или сушеная
3-4 ст. ложки растительного масла

Способ приготовления

Хвосты хорошо промываем, как следует обсушиваем (впереди у нас жарка). И разделяем между позвонками – рубим. Проще придти из магазина с уже нарубленными хвостами.

Как всегда перед быстрой жаркой, 4-5 минут перекаливаем в сковороде масло на самом большом огне. До корочки обжариваем позвонки минимум с двух сторон.

Перекладываем в посуду для тушения. Вливаем немного кипятка, добавляем зиру и барбарис. Оставляем тушиться под крышкой.

Для заправки в сковороде, снизив огонь до среднего, 6-7 минут пассеруем вместе порубленные луковицу и морковь.

Кладем томатную пасту, сахар, приправу для мяса, вливаем примерно стакан кипятка. Тушим 3-4 минуты.

Перекладываем заправку к хвостам, перемешиваем и тушим от часа до полутора, точнее – до совсем мягкого мяса. В приправе для мяса обычно много соли, так что вряд ли нам стоит досаливать. Крышка – закрыта, огонь – малый.

Крупно нарезанный кубиком картофель добавляем к мясу, если требуется – подливаем воды.

И снова тушим, теперь до мягкости картофеля, примерно 25 минут. Посыпаем зеленью. После выключения даем настояться 10-12 минут.

Телячьи хвосты хороши в тушеных блюдах. Еще из них получаются замечательные насыщенные бульоны, даже без добавки говядины.

Бычьи хвосты тушеные с овощами – рецепт от шеф-повара

Бычьи хвосты — продукт с уникальным сочетанием вкусовых и питательных качеств. Рецептов для него есть множество: в Бельгии хвосты тушат в пиве, в Южной Африке из них делают особый сорт пельменей, а в Корее — национальный суп соллонтхан. Чтобы блюдо получилось достаточно сочным, хвосты необходимо варить не менее двух с половиной часов, чтобы ослабить соединительные ткани, — тогда мясо будет хорошо отделяться от костей, а бульон получается наваристым и ароматным.

Мы предлагаем вам приготовить блюдо «Бычьи хвосты тушеные с овощами» — рецепт от шеф-повара ресторана.

Срежьте с хвостов жир, нарежьте их на куски по 5 см, посолите и поперчите. Нагрейте масло в рондо или кастрюле до «мерцания», осторожно уложите мясо и обжарьте со всех сторон до темно-коричневого цвета. Переложите в отдельную посуду и отставьте в сторону.
Добавьте в кастрюлю мирпуа и жарьте, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета лука. Добавьте томатное пюре и жарьте 1 мин — до потемнения и появления сладкого аромата (около 1 мин).
Влейте в кастрюлю вино, размешайте и уварите наполовину. Верните в кастрюлю хвосты с выделившимися из них соками. Добавьте бульон, чтобы хвосты были погружены на две трети.
Доведите до пузырькового кипения на огне от среднего до слабого и добавьте саше д’эпис. Накройте крышкой и тушите 1,5 ч в умеренно нагретой (до температуры 177°С) духовке; добавьте овощи. Продолжайте тушить до мягкости мяса и полной готовности овощей, периодически переворачивая хвосты, чтобы они равномерно увлажнялись.
Переложите хвосты в лоток или другой контейнер, полейте жидкостью для тушения и держите теплыми, пока «отделываете» соус.
Чтобы «отделать» соус, продолжайте варить жидкость при пузырьковом кипении до получения правильной консистенции и хорошего вкуса. Тщательно снимите с соуса жир. Скорректируйте содержание соли и перца и процедите.
Нагрейте растительное масло во фритюрнице или другой глубокой посуде до температуры 190°C.
Обваляйте лук в муке и стряхните лишнюю. Жарьте в масле до золотисто-коричневого цвета. Осушите бумажным полотенцем, посолите и держите теплым до подачи.
Подайте хвосты с овощами и соусом на подогретых тарелках. Сверху украсьте жаренным во фритюре луком.

Приятного аппетита!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Бычьи, воловьи, говяжьи хвосты

Хвост — это составная часть позвоночного столба, состоит из мышц, костей, сухожилий. Костной основой являются позвонки, которые соединены между собой межпозвоночными хрящами. Хвосты относятся к субпродуктам 2 категории.

В мясной кулинарии есть правило — самые часто используемые мышцы у животного почти всегда самые жесткие и как правило самые вкусные. Хвост находится в постоянном движении и имеет очень плотную мышцу наполненную жиром и соединительной тканью. Для того чтобы смягчить мышечные волокна и ослабить связи, которые удерживают их вместе требуется длительное воздействие высоких температур до 8 часов. Варка (тушение) бычьего хвоста проводится на небольшом огне при низком кипении, чтобы мышцы могли размягчиться, а соединительная ткань расплавилась в богатый илистый желатин. Приготовление хвоста на сильном огне приведет к обратному результату — мясо станет жестким.

Как правило говяжьи (телячьи) хвосты продаются уже обесшкуренными и отделенными от туши, и проблемы с их обработкой минимальны,надо только обмыть. Не обработанный хвост очищают от шерсти,опаливают,промывают в воде,затем обваривают кипятком или отваривают в течение 20 минут, зачищают, снимают шкуру и пленку. Выбирать следует часть хвоста, прилегающую к спине быка,она мясистей и там меньше костей. Целиком приобретенный говяжий хвост разрезают по выступающим межпозвоночным хрящам на порционные куски, или острым ножом, предварительно отрезав нижний сустав, отделяют филе от костей.

Суп из хвостов
Рагу из бараньих хвостов
Говяжьи тушеные хвосты
Бычьи хвосты
Бычий хвост по итальянски

Суп из хвостов

Вода 480 мл
Говяжьи хвосты 460 грамм
Вино «Херес» 2 столовые ложки
Сахарный песок 1 чайная ложка
Растительное масло 1 стакан
Морковь рубленная 1 штука

Рубленная репа 1 штука
Гвоздика 2 штучки
Лавровый лист 1 штука
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Хвосты расчленяют по суставам, обмывают, просушивают и обжаривают в разогретом масле. Перекладывают обжаренные хвосты в кастрюлю заливают горячей водой, доводят до кипения , убавляют огонь и проваривают 3 часа под крышкой. Затем добавляют морковь, репу, лавровый лист и гвоздику. Тушат еще 2 часа до полного размягчения хвостов. Затем хвосты вынимают, отделяют мясо и снова загружают в кастрюлю. Добавляют по вкусу соль и перец, вино «Херес» и сахарный песок, варят 15 минут и выключают огонь. При подаче посыпать рубленной зеленью.

Рагу из бараньих хвостов

Бараньи хвосты 500 грамм
Филе мясное 100 грамм
Ветчина 100 грамм

Вода 600 мл
Вино белое ½ стакана
Лук репчатый 1 головка
Морковь 1 штука
Гвоздика 2 штучки
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Лавровый лист 2 штучки

Подготовленные бараньи хвосты, очищенные и вымоченные, нарезать на куски, положить в кастрюлю вместе с нарезанным мясным филе и ветчиной. Залить водой и вином, положить нарезанные овощи и специи. Поставить на легкий огонь, накрыть крышкой и тушить 3,5 часа, до готовности хвостов. Затем хвосты с мясом и ветчиной выложить на тарелку. Соус процедить, приправить маслом и обжаренной мукой. Полить им хвосты с мясом. К рагу подают пюре из щавеля или соус томат.

Говяжьи тушеные хвосты

Говяжьи хвосты 1,5 килограмма
Свиные ножки 500 грамм

Редька 200 грамм
Зеленый лук 50 грамм
Чеснок 20 грамм
Соевый соус по вкусу
Растительное масло 5 грамм
Сахарная пудра 5 грамм
Красный стручковый перец 0,5 грамм
Молотый кунжут 5 грамм
Яйцо 1 штука
Черный молотый перец 0,5 грамм
Соль по вкусу

Говяжьи хвосты и свиные ножки варят около часа в кастрюле, затем добавляют редьку и варят еще 2 часа. Когда редька разварится, нарезать ее на тонкие ломтики. Звенья хвоста и мякоть свиных ножек смешать с нарезанной редькой, добавить нашинкованные лук и чеснок, соевый соус, все остальные компоненты, положить снова в бульон и продолжать варить при слабом кипении примерно еще час. Готовое блюдо украсить нарезанным соломкой красным стручковым перцем и жареным куриным яйцом.

Бычьи хвосты

Бычьи хвосты 2 килограмма
Масло растительное 2 столовые ложки
Мука ½ стакана
Лук репчатый мелкий 6 штук
Морковь очищенная 1 пучок
Сельдерей 2 толстых стебля
Лук репчатый крупный 2 штуки
Чеснок 4 зубчика
Перец чили 1 стручок
Мед 1 столовая ложка
Мука кукурузная 2 столовые ложки
Порошок говяжьего бульона 2 столовые ложки
Помидоры в собственном соку 500 грамм
Лавровый лист 2 штуки
Тимьян 2 свежие веточки
Розмарин 2 свежие веточки
Вино красное 250 миллилитра
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Петрушка мелко нарезанная

Муку перемешать с солью и перцем и обвалять в ней разделанные части хвоста. Нагреть масло в сковороде и обжарить хвосты партиями, в течение 5 минут. Переложить в глубокую кастрюлю или мультиварку, добавить все остальные ингредиенты. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 10 часов. Мясо должно отделяться от костей. Если соус будет водянистым, сгустить его с помощью кукурузной муки. При подаче посыпать петрушкой. Данное блюдо можно приготовить в духовке.

Бычий хвост по итальянски

Белые грибы сушеные 30 грамм
Бычий хвост 340 грамм
Масло оливковое 2 столовые ложки
Лук репчатый ½ головки
Морковь ½ корнеплода
Вино красное 1/3 стакана
Помидоры 2 штуки
Томатная паста 1 столовая ложка
Паста анчоусная 1 чайная ложка
Лавровый лист 1 штука
Гвоздика 1 бутон
Розмарин свежий 2 веточки
Тимьян свежий 3 веточки
Бульон говяжий 1 стакан
Соль по вкусу
Перец по вкусу

Белые грибы отварить в течение 15 минут, грибы переложить в миску, воду профильтровать и отложить. Бычьи хвосты натереть солью и перцем и обжарить на масле до золотистой корочки, отложить в миску. Нарезанные лук и морковь обжарить в масле до готовности, посолить, добавить вино и немного протушить. В кастрюлю выложить все ингредиенты в том числе грибной отвар. При необходимости долить воду или бульон, жидкость должна полностью покрыть хвосты. Нагреть до кипения и поставить в духовку на 3-4 часа. Снять мясо с кости, мелко нарезать. Кастрюлю поставить на плиту и уварить соус примерно до 300 мл. Добавить мясо и проварить 2-3 минуты. Подавать с макаронами, полентой, обжаренным брокколи или хлебом.

Блюда из хвоста говяжьего

Рецепты приготовления говяжьих хвостов

Говяжьи хвосты не так часто используют при готовке. Это все потому, что мало кто знает, насколько вкусными бывают блюда из такого необычного продукта.

Говяжьи хвосты представляют собой очищенные от кожи отрубы частей тел коров и бычков. Его состав включает хвостовую кость, соединительную ткань, немного мяса. Данный тип мясного продукта считается полезным для человека, так как содержит коллаген в значительном объеме и мало калорий. В состав телячьего субпродукта включены витамины В, РР, Е, также продукт содержит воду, золу. В субпродукте обнаружено значительное содержание и таких составляющих: фосфорное, серное, марганцевое, магниевое, калиевое, железное, йодное, кальциевое и медное.

В продаже хвост встречается в обесшкуренном состоянии и отделенном от туши. При выборе товара стоит отдавать предпочтение не целому, а той его части, что расположена в непосредственной близости к туше. В таком продукте будет больше мяса и меньше кости. Стоит также запомнить, что толщина хвоста свидетельствует о возрасте животного: тонкий субпродукт будет моложе, он быстрее приготовится и будет приятнее пахнуть.

Период хранения части туши от крупного рогатого скота составляет не больше чем два дня в холодильнике, а в морозильной камере – четыре месяца.

Говядину и телятину считают продуктами, которые благоприятно влияют на состояние человеческого организма при употреблении. Хвост данного типа признан как диетический продукт, он оказывает полезное воздействие на человеческий организм при разного рода заболеваниях и сбоях в нем. Но на этом польза данного вида продукта не заканчивается.

Высокий процент коллагенового наполнения. Это вещество – составная часть сухожилий, хрящей, мышц, кожи и внутренних человеческих органов. Коллаген способствует проявлению упругости и эластичности тканей и органов, замедляет процесс старения, ликвидирует переломы и суставные боли.

Наличие желатина в продукте способствует процессам свертывания крови, а также предотвращает развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Присутствие витаминов В – это усваиваемость жиров, углеводов, восстановление соединительных тканей, клеток, органов зрения, правильное кроветворение, нормализация обменного процесса и стабилизация нервной деятельности.
Витамин Е – это сильный антиоксидант, который помогает в формировании сильного иммунитета.
Содержание в продукте витамина РР осуществляет стабилизацию уровня сахара, принимает участие в процессах окисления, восстановления, а также растворения «плохого» холостерина.
Блюда из хвостов говядины в качестве продукта питания способны стимулировать выработку желудочного сока, поэтому они рекомендованы людям, которые страдают гастроэнтерологическими заболеваниями.
Наличие высокого количества феррума жизненно необходимо для нормального функционирования человеческого организма.

Противопоказаний по поводу употребления в пищу говяжьих хвостов встретить можно не так часто. Но все же с осторожностью стоит отнестись к данному продукту людям, у которых нарушен обмен веществ, присутствует язвенная болезнь, ненормально функционируют почки и печень. Такие показания основаны на том, что в этой части туши могут накапливаться нитраты, нитриты и пурины, которые в последующем могут вырабатывать небезопасные элементы. Данные вещества имеют способность к накоплению в виде солей, откладываясь в печени, почках и суставах.

Существует много рецептов приготовления хвоста телятины в домашних условиях, с помощью которых можно получить не только сытное, но и вкусное, а также чрезвычайно полезное блюдо.

Для приготовления этого ароматного блюда с прекрасным вкусом потребуются следующие ингредиенты:

один хвост говядины;
две картофелины;
одна морковь;
одна луковица;
один красный сладкий перец;
сто грамм стручковой фасоли;
два лавровых листа;
пятнадцать грамм зелени;
соль, перец черный, перец душистый по вкусу.

Говяжий субпродукт промывается с использованием холодной воды. После этого с помощью острого ножа хвост необходимо поделить на части, осуществляя разрезы на суставах. В кастрюлю необходимо налить воду и поместить в нее продукт. После этого жидкость подсаливается. После двухчасового проваривания необходимо выбрать более тонкие хвостовые части, чтобы из них приготовить суп.

Когда мясная часть блюда сложена в кастрюлю, в нее наливается три литра воды. Емкость необходимо поставить на огонь и довести до закипания. В это время в бульон стоит добавить лавровый лист, перец горошком. Далее на маленьком огне жидкость должна вариться около двух с половиной часов.

Пока идет приготовление бульона, можно заняться подготовкой овощей.

Лук и морковь необходимо вымыть, почистить и нарезать колечками, толщина которых должна быть около четырех миллиметров. Далее необходимо помыть, почистить и порезать соломкой сладкий перец. Промыть спаржевую фасоль, после чего нарезать ее дольками в четыре сантиметра.

За тридцать минут до готовности блюда его стоит посолить по своему вкусу. После того как бульон будет готов, в него можно забрасывать очищенный и порезанный картофель. После десяти минут кипения блюда можно высыпать в него все остальные подготовленные овощи. Далее добавляется душистый перец, и блюдо кипятится вместе с овощами еще пятнадцать минут.

Завершающий этап в приготовлении супа – это добавление зелени. Мелко порезанные укроп и петрушка опускаются в кастрюлю, и жидкое блюдо варится еще две минуты. После выключения огня блюду необходимо немного настояться. Вкусный и ароматный суп подают с гренками или свежим хлебом.

Для приготовления тушеного мяса, которое тает во рту, необходимо подготовить следующие продукты:

один хвост говядины;
один черешок сельдерея;
одну морковь;
одну луковицу;
четыре зубочка чеснока;
один лавровый лист;
четыре горошины перца черного;
несколько тимьяновых веточек;
0,8 кг помидор в своем соку;
соль, перец душистый, оливковое масло.

Говяжий хвост моется и разрубается на сегменты длиной в пять сантиметров. Мясной продукт стоит выложить в кастрюлю, залить кипятком и, накрывав с помощью крышки, проваривать десять минут. После этого жидкость стоит слить, а мясо уложить в посудину в совокупности с порезанными сельдереем, морковкой и луком, двумя чесночными зубками, лавровыми листами и перцем.

Посудину вместе с содержимым стоит встряхнуть и залить водой, при этом жидкость должна покрывать мясо. Блюдо будет готовиться около двух с половиной часов на маленьком огне, при этом не стоит забывать снимать пену. По прошествии времени бульон стоит слить, а мясо отделить от кости.

В сотейник наливается немного масла, в котором обжаривается оставшийся чеснок, добавляются измельченные помидоры и мясо. После этого в блюдо кладутся тимьян, черный перец, и производится тушение на небольшом огне на протяжении двух часов. После того как мясо приобретет мягкую и нежную консистенцию, оно присаливается и перчится. Такое мясное блюдо станет прекрасным дополнением к любому гарниру.

Говяжий хвост в приготовленном виде – это быстро, вкусно и недорого, именно поэтому этот продукт используют повара во многих странах мира.

О том, как приготовить говяжьи хвосты по рецепту Гордона Рамзи, смотрите в видео ниже.

Рецепты из бычьих хвостов, 29 рецептов, фото-рецепты

Не удивляйтесь, но хорошо приготовленные бычьи хвосты – это нежнейшее мясо и ароматнейший насыщенный мясной бульон. Да, в рецептах честно пишут, что готовятся хвосты долго, но они того стоят. Готовое мясо получается настолько мягким, что легко отстает от костей. За это свойство бычьи хвосты используют не только для приготовления супов или рагу, но и для студней (холодцов). После длительно варки бульон легко застывает без добавления желатина. Интересные рецепты с этой частью говяжьей туши встречаются в средиземноморской кухне, особенно в испанской и итальянской.

Борщ насыщенного рубинового цвета можно приготовить не только со свежей, но и с квашеной капустой. Конечно, по вкусу суп будет отличаться от традиционного, но и этот рецепт борща имеет право быть. Если капуста слишком кислая, до закладки в кастрюлю е

раздел: Украинская кухня

Бычий или телячий хвост – один из ингредиентов средиземноморской кухни. Этот рецепт из Италии. Хвосты готовятся долго, поэтому мясо получается мягким и легко отстает от кости. Овощи, протушенные с хвостами вкусны и горячими и холодными. Получившийся

раздел: Итальянская кухня

Этот рецепт для тех, кто хорошо встретит новый год. Ну, т.е. если после празднования голова побаливает, настроение не очень, то от такого супа станет значительно лучше. В суп для аромата добавляют стакан портвейна. Очень ценное дополнение к бульону н

раздел: Супы из говядины

Суп с бычьими хвостами подойдет для холодной погоды. Приготовить такой суп можно несколькими способами. Сегодня предлагаем вариант с перловкой.

раздел: Супы из говядины

бычий хвост, анис, корица (палочки), гвоздика, имбирь (свежий, очищенный), лук репчатый (разрезанные пополам), лук порей (белые и бледно-зеленые части), черный перец, соль, говяжья вырезка, рисовая лапша, лук-шалот (тонко нарезанный), ростки фасоли (свежие), кинза (свежие, веточки), базилик (свежие, листья), лайм (разрезанный на 4 части),

раздел: Супы из говядины, Вьетнамская кухня

курица, бычьи хвосты, сахарные говяжьи кости 500г, морковь, сельдерей (корень), петрушка (корень), петрушка, имбирь, вермишель

раздел: Куриный суп

бычий хвост, помидоры, лук репчатый, лук-порей, сельдерей, лавровых листа, соль

раздел: Испанская кухня, Супы из говядины

хвост бычий, вода холодная, масло, соль, сухари белые, каштаны.

раздел: Блюда из говядины

бычий хвост (кусками длиной 10–15 см), лук репчатый, гвоздика, масло сливочное, уксус, петрушка, лавровый лист, черный перец (горошек), яйцо, мука пшеничная

раздел: Студни и холодцы

бычий хвост, лук репчатый, сельдерей стеблевой – 2 шт. кинза (свежая), чеснок, корица (палочки), анис бадьян, лимонная трава 2 (стебель), сахар, соевый соус, черный перец (горошком), морковь,

раздел: Бульон

бычий хвост, оливковое масло, лук репчатый, сельдерей (стебель), морковь, мясной бульон, красное вино, чеснок, пастернак, репа, тимьян, петрушка, соль, перец черный (молотый), лавровый лист,

раздел: Рагу

бычий хвост (вареный), говяжий бульон, лук репчатый, картофель, помидоры, побеги фасоли, стручковая фасоль (зеленая),

раздел: Мясные супы

говядина (с костями), индейка (голень), курица, свиная корейка, телятина (с мозговой костью), бычий хвост, лук репчатый, сельдерей (стебель), тимьян, морковь, белое сухое вино, помидоры, лавровый лист, черный перец (горошком), лимон, кинза, чеснок, соль, перец черный (молотый),

раздел: Блюда из говядины

чиабатта, вешенки, шпинат (листья, свежие), соус бешамель (готовый), бычий хвост, оливковое масло, соль, перец черный (молотый),

раздел: Тосты

бычий хвост, пшеничная мука, оливковое масло, лук репчатый, сельдерей (стебель), морковь, томатное пюре, вино красное сухое, говяжий бульон, мускатный орех (молотый), сливочное масло,

раздел: Блюда из говядины

бычий хвост, соль, перец черный (молотый), оливковое масло, ветчина панчетта, сельдерей (стебель с листьями), гвоздика, чеснок, морковь, лук репчатый, лавровый лист, томатная паста, красное вино, помидоры (консервированные), корица, хлеб белый, макароны,

раздел: Жаркое, Блюда из говядины

масло растительное, бычий хвост, соль, перец черный (молотый), томатная паста, имбирь (тертый), лук репчатый, морковь, сельдерей (стебель), пшеничная мука, говяжий бульон, гвоздика, чабрец 4 (стебель), светло-коричневый сахар, вустерский соус, зеленый салат, рис,

раздел: Рагу

бычий хвост, лук репчатый, чеснок, сельдерей (черешковый), петрушка, морковь, картофель, помидоры консервированные (в собственном соку), специи,

раздел: Супы-пюре, Супы из говядины

бычий хвост, бульон говяжий, грибы белые (сушеные), масло топленое, лук репчатый, морковь, сельдерей (корневой), вино красное сухое, масло оливковое, чеснок, петрушка (измельченная), тимьян, гвоздика, лист лавровый, перец черный (горошком), молоко, масло сливочное, крупа манная, яйцо (желток), сыр твердый (натёртый), орех мускатный, соль,

раздел: Мясные запеканки, Манные запеканки

бычий хвост, лук репчатый, морковь, картофель, специи, чеснок,

раздел: Блюда из говядины

хвост бычий, лук репчатый, морковь, пастернак, базилик, сельдерей листовой, вино красное (полусладкое), масло растительное, мята (сухая), перец душистый, тандури масала, перец розовый, соль,

раздел: Блюда из говядины, Испанская кухня

бычий хвост (порубленный на куски), белая фасоль (сушеная), мука, красное вино (сухое), говяжий или овощной бульон, лук репчатый, морковь, сельдерей, сельдерей, петрушка, репа, чеснок, лавровый лист, черный перец (горошком), шалфей (свежие листика), петрушка (мелко нарубленная), соль, черный перец (свежемолотый), паприка (порошок) или перец, растительное масло (для обжаривания),

раздел: Рагу

тесто (для яичной пасты), бычий хвост, лук репчатый, морковь, сельдерей (стебель), вино красное (сухое), розмарин, шалфей, петрушка, яйцо, пармезан (тертый), крошки (из белого хлеба, свежие), бальзамический уксус, сливочное масло, оливковое масло, соль, черный перец (свежемолотый), пармезан (тертый, для подачи),

раздел: Тортеллини

морковь, хрен, соль перец, черешки сельдерей, растительное масло, мука, зубчик чеснок, сливочное масло, лук репчатый, белый хлеб (куски, без корки), бычьи хвосты, красное сухое вино,

раздел: Блюда из говядины

бычий хвост (большой), соль, морковь, лук репчатый, капуста (маленький), зелень, чеснок,

раздел: Щи

бычий хвост, рис арборио, сыр пармезан, шафран (молотый), белое вино, тимьян, лук репчатый, чеснок, куриный бульон, сливки, овощи (лук, морковь для бульона), зелень, тыква, картофель, соль, перец, оливковое масло, сливочное масло,

раздел: Ризотто

Как приготовить говяжий хвост: рецепты

Написал Юлия Аханова | в категории Мясо, Низкокалорийные рецепты обедов и ужинов, Супы для осени, Что приготовить на обед и ужин 05.09.2015

Общее время готовки – 5 часов 0 минут Активное время готовки – 1 час 10 минута Стоимость – очень экономно Калорийность на 100 гр — 102 ккал Количество порций – 6 порций

Ингредиенты:

Хвост — 1 шт. (говяжий) Картофель — 2 шт. Морковь — 2 шт. Лук репчатый — 3 шт. Перец сладкий красный — 2 шт. Фасоль стручковая — 100 г Помидор — 5 шт. Жир — 2 ст.л. Соль — по вкусу Цедра лимона — 1 ч.л. Орегано — 5 г сушеный Базилик сушеный — 5 г Перец черный — по вкусу Тимьян — 1 веточка (-и) Лавровый лист — 2 шт. Перец душистый — 3 шт. Зелень — 15 г

Приготовление:

Говяжьи хвосты бывают разные: размер их может варьироваться по весу в пределах 1-2 килограммов, хвосты, взятые из взрослого животного или молодого теленка. Все это, естественно, влияет на время и технологию приготовления блюда, а также на его вкус.

Толстую часть хвоста можно тушить, мяса здесь достаточно, чтобы плотно отобедать или поужинать. А вот из тонкой части хвоста, где практически нет мяса, можно приготовить ароматный бульон, и на этом бульоне сварить суп. Значит, сегодня в меню у нас суп из говяжьего хвоста и тушеный говяжий хвост с овощами.

Я взвесила мой говяжий хвост на весах – 1400 г. Это средний по размерам хвост. Достаточно мясистый, без лишнего жира, не слишком длинный хвост.

Времени на приготовление хвоста нужно порядка 4-5 часов, поэтому, советую не торопиться, не упускать важных советов и замечаний по подготовке хвоста перед тушением/варкой. Если покупаете хвост на рынке, то попросите мясника порубить его на рынке, дома сделать это можно, но придется приложить много усилий.

Для начала промойте хвост под проточной водой. Далее, острым ножом или топором разделите хвост на части, разрезая по суставам. Старайтесь не повредить кости, если используете топор. От сильных и резких ударов могут образоваться осколки от костей и тогда они будут попадаться на зубах в готовом блюде, что не даст в полном объеме насладиться вкусом. Если все же избежать образования осколков не получилось, то постарайтесь избавиться от них промыванием под проточной водой.

В большую кастрюлю налейте холодной воды и опустите туда сегменты говяжьего хвоста. Воду можно чуть присолить. Чтобы мясо стало белым, не кровянистым и немножко плотным на ощупь, воду в кастрюле желательно поменять 2-3 раза. Пусть мясо побудет в воде 1-2 часа.

Отберите тонкие части хвоста (примерно 500 г.) для приготовления супа. Сложите их в кастрюлю и залейте 3-мя литрами холодной воды.

Переместите кастрюлю на огонь, доведите до кипения, добавьте промытый в воде лавровый лист в количестве 1-2 штук и 3-4 горошины перца (можно черного, можно душистого), сделайте минимальный огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на плите примерно на 2-2,5 часа.

Пока кипит и варится бульон из говяжьего хвоста, можно подготовить овощи для супа. Набор продуктов достаточно простой, это будет овощной супчик. Я не добавляла сюда ни рис, ни пшено, ни чечевицу, ни фасоль. Бульон сам по себе получается очень ароматным, и овощной состав супа только лишь дополняет его вкус. Но если вам покажется, что суп с отсутствием в составе круп будет легким и ненаваристым, так и быть, бросьте горсть риса.

Теперь подготовим овощи. Морковь (1 шт.) хорошо промойте, почистите. У лука (1 шт.) удалите шелуху. И лук и морковь нарежьте полукольцами толщиной 3-4 мм.

Сладкий красный перец промойте, удалите семена, разрежьте вдоль на 2 части. Каждую часть разрежьте еще раз вдоль и нарежьте соломкой толщиной 3-4 мм. Спаржевую фасоль промойте и нарежьте полосками длиной не больше 4 см. Если используете замороженную фасоль, как и я, то с ней ничего делать не нужно.

За полчаса до готовности бульона его следует посолить. Соль добавляйте по вкусу.

При таком длительном кипении воды в кастрюле станет меньше, но так как овощей у нас предостаточно, то подливать воду не обязательно. Попробуйте выловить одну часть хвоста и положить ее на тарелку. Если мясо при этом легко отстает от косточки, то бульон готов и можно забрасывать овощи.

Первым будет картофель (2 шт.). Его следует очистить и нарезать средним кубиком.

После 10 минут кипения добавьте остальные овощи – морковь, спаржевую фасоль, лук и красный сладкий перец. Никаких особенных специй и приправ я не добавляю, дабы не заглушать аромат говяжьего бульона. Разве что щепотку черного перца, он будет нелишним. Все. Пусть овощи покипят минут 10-15.

Последним этапом варки супа будет закладывание зелени. Укроп и петрушка отлично подойдут. Нарежьте мелко ножом зелень, опустите в кастрюлю, накройте крышкой, 2 минуты кипения и можно выключать огонь. Дайте супу немного постоять на плите, пусть все ароматы раскроются.

Подавайте со свежим хлебом, лавашом или поджаренным на гриле багетом.

Как только вы поставили вариться суп, можно параллельно заняться приготовлением тушеного хвоста.

Для этого нужно обжарить крупные мясистые куски на сковороде на 2-х столовых ложках животного жира (можно использовать любой: куриный, свиной, говяжий). Если животного жира у вас нет, тогда воспользуйтесь растительным маслом – 3-х столовых ложек будет достаточно. Когда на мясе появится румяная корочка, его можно переложить в кастрюлю (желательно большую и с толстыми стенками) для тушения.

В сковороду, в которой обжаривались куски говяжьего хвоста, влейте стакан горячей кипяченой воды и залейте этой маслянистой водой хвосты в кастрюле. Подлейте еще воды так, чтобы все куски хвоста были в нее погружены. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, сделайте пламя минимальным, накройте крышкой и тушите часа 2,5-3. Время от времени проверяйте наличие воды в кастрюле. Если надо, влейте еще. К тому же необходимо переворачивать кусочки хвоста в кастрюле, чтобы они равномерно приготовились.

За эти 2,5 часа можно подготовить овощи: очистить, нарезать, бланшировать. Очищенную морковь (1 шт., большая) нарежьте соломкой длиной 4 см. Очищенный репчатый лук (2 шт.) нарежьте полукольцами, не слишком тонко.

У красного сладкого перца удалите семена, разрежьте вдоль на 2 части и нарежьте соломкой. На 4-5 мясистых помидорах сделайте крестообразные надрезы возле крепления плодоножки и с противоположной стороны. Опустите томаты на 10-15 секунд в кипяток, аккуратно достаньте и ножом снимите кожицу. Каждый помидор разрежьте на 4 части.

По прошествии времени, отведенного на тушения хвоста, необходимо добавить овощи. Переложите все овощи к мясу, добавьте соль, перец, цедру лимона, сушеный базилик и орегано, перемешайте, влейте еще воды, накройте крышкой и тушите минут 25.

В результате получается очень ароматное и нежное мясо, тушенное в овощном соусе. Благодаря длительному тушению на мелком огне, мясо легко отходит от кости, а подливка получается сладкой и ароматной. Чтобы подчеркнуть всю прелесть тушеных говяжьих хвостов посыпьте блюдо свежим тимьяном.

Гарниром может служить отварной картофель, рисовая, гречневая каша, макароны и свежие или тушеные овощи. Приятного аппетита!

Вам могут понравиться эти рецепты?

Хвосты говяжьи

Если вы не знаете, как приготовить хвосты говяжьи, тогда мой вариант обязательно стоит взять на заметку. Прекрасное сочетание с сельдереем и томатами превращает субпродукт в настоящее лакомство, а благодаря цитрусовым оно получается безумно нежным и ароматным. Не боитесь экспериментов на кухне? Тогда вперед!

1. Подготовьте сковороду с высокими бортами и толстым дном (или сотейник). Выложите туда мелко нарезанное сало, обжарьте на среднем огне.

2. Хвост вымойте, обсушите немного, удалите с него лишний жир. С помощью кухонного топора разрубите его на небольшие кусочки.

3. Аккуратно извлеките шкварки, отправьте на сковороду хвосты.

4. На среднем огне обжарьте хвосты говяжьи в домашних условиях с двух сторон, посолив их по вкусу.

5. Лук очистите и нарежьте. Выложите его на сковороду вместе с очищенным и измельченным чесноком.

6. Через пару минут добавьте корень сельдерея.

7. Пока обжариваются овощи, пюрируйте помидоры. Можно также в этом рецепте использовать консервированные томаты в собственном соку или домашние томаты, например.

8. Минут через 5-8, когда основная влага испарится, влейте горячую воду в сковороду. Ее должно быть достаточно, чтобы хвосты как следует тушились. Очистите апельсины, измельчите их мякоть. Добавьте на сковороду.

9. Поперчите по вкусу, уберите огонь до минимума и оставьте на медленном огне тушиться часа на 2.5. В процессе добавляйте воду, когда будет необходимость. Вот и весь секрет, как приготовить хвосты говяжьи.

средняя оценка: 2.8, всего голосов: 4

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Говяжьи хвосты вред и польза

Хвост говяжий

Говяжий или телячий хвост – отруб очищенного от кожи хвоста крупного рогатого скота. В отруб входят: сама хвостовая кость, небольшое количество мяса и соединительная ткань.

Благодаря содержанию в нем большого количества коллагена и небольшой калорийности, говяжий хвост очень полезен для здоровья человека.

Так как для получения некоторого объема телячьих хвостов нужно отправить на убой не одно животное, продукт считается деликатесом.

Из него можно приготовить изысканные угощения: говяжий используется поварами многих стран для приготовления блюд высокой кухни.

Интересно: Блюда из субпродуктов, в том числе из говяжьих хвостов, присутствовали в рационе человека еще в Древнем Египте.

Состав

В состав говяжьего хвоста входят:

Витамины группы В (В1, В2, В6, В9), витамины РР, Е;
Зола, вода;
Микро- и макроэлементы: фосфор, сера, марганец, магний, калий, железо, йод, кальций,, медь, натрий.

Польза

Польза говяжьих хвостов для здоровья связана с общей полезностью телятины и говядины. Хвосты являются диетическим продуктом, играющим огромную роль при лечении и профилактике различных заболеваний.

В говяжьих хвостах содержится большое количество коллагена. Он содержится в сухожилиях, хрящах, мышцах, органах и коже человека, находится в межклеточном пространстве и клетках. Коллаген придает органам и тканям упругость и эластичность, замедляя их старение, поэтому используется при болях в суставах и восстановлении после переломов.
В химический состав говяжьих хвостов входит желатин, влияющий на свертывание крови, поэтому употребление этого продукта – профилактическая мера для хорошей работы сосудов и сердца.
Витамины группы В участвуют в усвоении жиров и углеводов; восстанавливают соединительные ткани, клетки и органы зрения; задействованы в процессе кроветворения, обмене веществ и функционировании нервной системы.
Мощный антиоксидант витамин Е в составе хвостов является также эффективным иммуномодулятором.
Витамин РР стабилизирует уровень сахара, участвует в окислительно-восстановительных процессах, растворяет «плохой» холестерин.
Экстрактивные вещества в составе говяжьих хвостов стимулируют выработку желудочного сока и полезны людям с гастроэнтерологическими болезнями.
При лечении анемии врачи также рекомендуют употреблять блюда из данной части говяжьей туши из-за значительного содержания в продукте железа.

Вред

Противопоказания к употреблению хвостовой части говядины встречаются крайне редко. Однако людям, страдающим нарушением обмена веществ, подагрой, язвенной болезнью, болезнями почек и печени необходимо употреблять говяжьи хвосты осторожно.

Это связано с возможным накоплением в мясе нитратов, нитритов и пуринов, приводящих к выработке вредных соединений. Эти соединения накапливаются в виде солей и откладываются в печени, почках, в суставах и на костях человека.

Как приготовить и подавать

Перед приготовлением говяжий хвост необходимо поделить на куски.

Внимание! Рубить хвост категорически нельзя, так как кости раскрошатся на множество мелких осколков. Гибкий хвост в правильном месте разреза (за выступающей частью) хорошо режется острым ножом.

Самый простой способ приготовить говяжьи хвосты – отварить их кусками с целой морковью и луковицей 2-2,5 ч, пока мясо не станет хорошо отделяться от костей. Затем нужно отлить немного бульона, добавить нарезанный чеснок, черный перец и подавать хвосты с соусом и кинзой.

Также говяжьи хвосты часто используют для приготовления холодца, тушат с овощами, используют как начинку для равиоли и пельменей, готовят наваристые бульоны.

Это интересно: Разнообразие блюд из говяжьего хвоста в кулинарии мира поражает: итальянская coda alla vaccinara, английский лондондерри, бельгийский суп хошпот, корейский соллонтхан и испанский rabo de toro, немецкий очсеншванц, армянский хаш, южноафриканские пельмени и филиппинское каре-каре — тушеный хвост в ореховом соусе.

Как выбирать

На рынке телячьи хвосты продаются уже обесшкуренными и отделенными от туши. Лучше покупать не хвост целиком, а часть, расположенную ближе к туловищу. Именно там находится больше мяса и меньше костей.

Запомните! Чем тоньше говяжий хвост, тем лучше — т. к. он принадлежит молодому теленку. Его мясо нежнее, быстрее готовится и имеет более приятный аромат, чем от взрослого животного.

Хранение

Максимальный срок хранения говяжьих хвостов в холодильнике – не более 2 сут; в морозильной камере – до 4 мес.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 19.7г. ( ∼ 78,8 кКал)

Жиры: 6.5г. ( ∼ 58,5 кКал)

Углеводы: 0.0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 57% | 42% | 0%

dom-eda.com

Хвосты телячьи – описание продукта; его калорийность; чем полезны; советы, как приготовить суп, холодец, тушеные хвосты

Хвосты телячьи – это так называемые говяжьи субпродукты. Субпродуктами называют внутренние органы сельскохозяйственных животных или менее ценные их части. Субпродукты делятся на две категории, которые определяются по пищевой ценности и вкусовым достоинствам. Телячьи хвосты относятся к I категории, что по своим свойствам больше ценится, чем II категория.

В состав телячьих хвостов входит хвостовая кость и мясо, которого на кости вполне достаточно для приема пищи. Этот продукт считается деликатесом и используется для приготовления ресторанных блюд высокой кухни. Это в первую очередь связано с тем, что для получения определенного объема телячьих хвостов необходимо не одно животное отправить на убой. А во-вторых, из этого продукта получаются эксклюзивные, необычные для нашего повседневного стола блюда.

Можно отметить, что этот деликатес использовался для приготовления блюд довольно-таки давно, так как телячьи хвосты встречались в меню западных и восточных европейцев, народов Кавказа, Северной и Южной Америки еще с царских времен и также были деликатесом. Мода возвращается, хотя для нас, восточных европейцев, это немного экстравагантно, а вот в Западной Европе набирает обороты тенденция заказывать в ресторанах эксклюзивные изысканные блюда из субпродуктов. Телячьи, свиные щеки и хвосты, почки и печень, даже бычьи яйца – это шик западноевропейской ресторанной кулинарии.

Знаменитые шеф-повара ценят субпродукты, так как считают приготовленные из них блюда шедеврами кулинарного искусства. Ведь, чтобы пожарить обычный кусок мяса, с их точки зрения, не требуется большого таланта и воображения. А вот приготовить нечто из субпродукта сможет не каждый, а действительно талантливый и неординарный повар.

Можно лишь заметить, что для приготовления телячьих хвостов, не требуется особых знаний. Это доказали наши хозяйки, которые в домашних условиях способны приготовить для своей семьи кулинарный шедевр. Для этого всего лишь нужно немного больше времени и…телячьи хвосты.

Чем полезны?

Полезные свойства телячьих хвостов во многом связаны с общей безоговорочной полезностью телятины в целом. Рассмотрим основные свойства, которые позитивно сказываются на нашем организме:

Значительное содержание коллагена. Это вещество входит с состав хрящей, мышц, сухожилий, органов и, конечно же, кожи. Коллаген также находится в клетках и в межклеточном пространстве. Он придает вышеперечисленным органам и тканям эластичность и упругость, что обеспечивает им правильную и конструктивную работу. Коллаген имеет большое влияние на состояние кожи, замедляя ее старение.
В состав телячьих хвостов входят витамины группы В, витамины Е и РР. Они относятся к жизненно важным и необходимым элементам. Витамин В1 участвует в усвоении жиров и углеводов, в работе нервной системы. В2 – восстановитель клеток, тканей и органов зрения, стабилизатор процессов роста. Витамины В6 и В9 необходимы для нормального кровообразования, функционирования нервной системы и обмена веществ. Жирорастворимый витамин Е – мощный антиоксидант и эффективный иммуномодулятор. Никотиновая кислота РР участвует в окислительно-восстановительных процессах, стабилизирует уровень сахара и «плохого» холестерина в крови.
В составе присутствуют такие минеральные вещества, как калий, кальций, магний, железо, сера, йод, фосфор и натрий. Каждый из них имеет свое огромное влияние на состояние нашего организма.
В телячьих хвостах содержаться вещества, именуемые экстрактивными. Они не несут никакой энергетической ценности, но стимулируют выработку желудочного сока, что способствует легкому пищеварению.

В общем, можно отметить, что телячьи хвосты содержат большое количество витамина РР, железа и белка. Это мясо легко усваивается и не теряет в процессе приготовления своих полезных качеств.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии субпродуктов очень разнообразно. Телячьи хвосты по вкусу ничем не уступают другим частям телячьей туши, но для достижения нужного результата, необходимо потратить немного больше времени и усилий. Результат не разочарует ни хозяйку, ни ее требовательных дегустаторов.

На рынок или в магазин телячьи хвосты попадают уже отделенными от туши, без шкуры. Предпочтительно покупать не весь хвост целиком, а лишь ту часть, которая находится ближе к туловищу, ведь там находится больше мяса и меньше костей. И еще, чем тоньше хвост, тем лучше. Это значит, что эта часть туши принадлежит не старым особям, а молодым телятам. Их мясо намного нежнее, без лишнего запаха и быстрее готовится.

Приготовить телячьи хвосты можно двумя основными способами. В одном варианте мясо готовят на кости, а в другом в блюде используется только одно мясо, отделенное от костей. Первый рецепт считается классическим, такое блюдо едят руками. Во втором случае мясо может быть использовано более разнообразно.

Основными блюдами из мясокостных хвостов считаются супы, холодцы и тушеные блюда с добавлением овощей и специй. Суп из телячьих хвостов начинается с приготовления бульона, который готовят на слабом огне не меньше 2,5 часов. В некоторых рецептах время готовки доходит до 6 часов. Суп должен получиться насыщенным, с клейкой густой жидкостью. Не расстраивайтесь цветом бульона, ведь он не должен быть светлым и прозрачным – он получается мутным, и это нормально.

Тушеные телячьи хвосты, рецепт приготовления которых связан с продолжительным томлением продукта на слабом огне, лучше всего сначала замариновать. Этим самым вы добьетесь того, что блюдо будет готовиться намного меньше, и мясо приобретет пикантный, интересный вкус маринада и специй. Мариновать можно в вине, соевом соусе, пиве. Кстати, все эти ингредиенты прекрасно подойдут и для процесса тушения. Тушеные хвосты рекомендуют подавать с соусом, приготовленным на основе бульона из телячьих хвостов. Такой соус именуется «демигляс».

Чтобы разнообразить праздничный или повседневный стол, можно приготовить холодец из телячьих хвостов по классическому или эксклюзивному рецепту. Перед началом варки субпродукты необходимо подробить по линии хрящевых соединений. Благодаря этому отваренное мясо будет легче отделяться от косточек. Варят такой холодец от 6 до 8 часов. Отделенное мясо можно отправить в бульон в качестве волокон, а можно пропустить через мясорубку, получив однородную консистенцию.

Итак, ознакомившись с основными рецептами приготовления блюд из телячьих хвостов, приходим к выводу, что известные рестораторы со всего мира не зря так высоко ценят вкусовые качества этого продукта, из которого можно легко готовить блюда высокой кухни.

Польза телячьих хвостов и лечение

Пользу телячьих хвостов нельзя переоценить. Ведь они, как и остальные части телячьей туши, обладают диетическими и другими лечебными свойствами. Употребление в пищу телячьих хвостов рекомендуют:

для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний – это связано с тем, что в химический состав хвостов входит желатин, который участвует в свертывании крови, и в телятине наименьшее содержание «плохого холестерина», который может засорить сосуды;
при восстановлении костей после переломов и для лечения заболеваний, связанных с проблемными суставами, – этому способствует коллаген, находящийся в телячьих хвостах;
при лечении анемии из-за значительного содержания в продукте железа;
для составления лечебного меню людям, страдающим гастроэнтерологическими болезнями, что связано с наличием в составе продукта экстрактивных веществ, способствующих пищеварению;
для полноценного рациона детей, людей пожилого возраста, спортсменов, людей, сидящих на диете, так как в телятине содержится значительное количество белка и наименьшее содержание жира.

Хвосты телячьи являются диетическим продуктом, который может принести организму колоссальную пользу для профилактики и лечения различных заболеваний. Этот продукт в отварном виде сможет обогатить человеческий организм многими полезными веществами, такими как минералы, витамины, микро- и макроэлементы, так необходимые для нашей активной жизни.

Вред телячьих хвостов и противопоказания

Вред телячьих хвостов и противопоказания к их употреблению встречаются крайне редко, но эти факторы надо учитывать при таких заболеваниях, как подагра, язвенная болезнь, нарушение обмена веществ, болезни печени и почек. Это связано с накоплением в этом мясе нитратов и нитритов, а также пуринов. Они проводят к повышенной выработке желудочной секреции, раздражают внутренние органы и ЦНС. Эти вредные соединения, при неправильном обмене веществ, способны накапливаться в виде солей, которые откладываются в органах (печени, почках), на костях и суставах.

Проанализировав вышеуказанную информацию, можно прийти к выводу, что телячьи хвосты – очень вкусный, полезный и изысканный продукт при правильном приготовлении и умеренном употреблении. Из телячьих хвостов умелыми руками искусных поваров выходят блюда высокой ресторанной кухни, хотя изначально телячьи хвосты применялись лишь в народной кулинарии.

xcook.info

Хвост говяжий. Калорийность, польза и вред. – ВашВкус

/system/ingredients/images/images/5476/444f/7661/730e/156c/1000/gal/beeftail-10766929-250×250.jpg?1417036874
/system/ingredients/images/images/5476/444f/7661/730e/156d/1000/gal/oxtail.jpg?1417036876
/system/ingredients/images/images/5476/444f/7661/730e/156e/1000/gal/beeftail250x250.jpg?1417036877

Во многих странах мира именно говяжий хвост считается изысканным деликатесом, который подают в элитных ресторанах в отварном, тушеном либо другом виде с овощами и под соусами. Из него готовят первые блюда, холодец и многое другое. Кроме того, этот продукт является весьма полезным для здоровья человека.

Польза хвоста говяжьего

Хвост говяжий представляет собою часть туши крупного рогатого скота, которая состоит в основном из костей и соединительной ткани, а также имеет небольшое количество мяса. В состав данного пищевого продукта входят витамины: В1, В2, В6, В9, РР, Е, а также необходимые для нормальной жизнедеятельности человека микро- и макроэлементы: фосфор, сера, калий, железо, йод, кальций, магний, медь, марганец, натрий и другие. Кроме того, соединительная ткань говяжьего хвоста содержит коллаген, вещество, что представляет собою строительный белок, обеспечивающий прочность и эластичность тканей. Продукты, в состав которых входит коллаген, в том числе и говяжий хвост, рекомендуют употреблять людям, что страдают от болезней суставов, а также проходят восстановительный период после тяжелых переломов костей, разрывов связок и сухожилий. Также коллаген оказывает положительное действие на состояние волос, кожи и ногтей. Из-за большого содержания железа (25% суточной нормы человека в 100 г данного продукта) его необходимо включать в рацион больных анемией и другими заболеваниями крови.

Вред и противопоказания

Основным противопоказанием к употреблению данного пищевого продукта является его индивидуальная непереносимость.

vashvkus.ru

Говяжий хвост

Говяжьи хвосты незаслуженно забыты и возведены в ранг еды для питомцев, но если приложить минимум усилий, то в результате получится блюдо, по вкусу и аромату не уступающее самым изысканным деликатесам.

Говяжий хвост – очищенный от кожи хвост домашнего крупного рогатого скота, отруб, в котором самое большое количество костей, небольшое количество мяса и много соединительной ткани, содержащей большое количество коллагена.

Калорийность говяжьего хвоста

Калорийность говяжьего хвоста составляет 137 ккал на 100 грамм продукта.

Состав говяжьего хвоста

Химический состав говяжьего хвоста содержит: витамины В1, В2, В6, В9, Е и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, медь и марганец, железо, серу, йод, фосфор и натрий.

Полезные свойства говяжьего хвоста

Блюда из говяжьего хвоста очень полезны, особенно людям, которые восстанавливаются после переломов и имеющие проблемы с суставами.

Говяжий хвост в кулинарии

Самый простой и эффектный рецепт, которым пользуются известные своей изобретательностью и гостеприимством хозяйки из солнечной Армении, это даже не хаш, в котором в обязательном порядке следует добавить говяжьи хвосты (калоризатор). Речь идёт о варёных хвостах, которые нужно всего лишь тщательно промыть, разрезать на куски и отправить в кастрюлю с целой морковью и луковицей. Довести бульон до кипения, снять пенку и убавить огонь до минимума. Варить 2,5 часа, когда мясо будет хорошо отделяться от костей, отлить немного бульона, добавить в него мелко нарезанный чеснок и свежемолотый чёрный перец. Подавать хвосты говяжьи, полив соусом и щедро посыпав свежей кинзой.

Также, по традиции, говяжьи хвосты используют для приготовления холодца и тушат с овощами, добавив душистые травы и перец чили.

www.calorizator.ru

Костариканский эстофадо (говяжий хвост в красном соусе)

Традиционное коста-риканское блюдо из бычьего хвоста тушится, а затем заливается соусом из помидоров, моркови и лука, превращаясь в пикантное и сытное рагу.

Костариканский рецепт эстофадо

Состав:

2–3 фунта Говяжий хвост
2 стакана говяжьего бульона
2 банки по 14 унций нарезанных кубиками помидоров или эквивалента свежих помидоров
1/2 белого лука, разрезанного на четвертинки
1/2 пучка кинзы
2 зубчика чеснока
Кетчуп 4 ТБ
3 TB соевого соуса
3 ТБ Salsa Lizano (опционально)
1 ТБ сахара
соль по вкусу

Инструкции:

Поместите бычий хвост в скороварку и добавьте 2 стакана воды, 1 столовую ложку соли и по 1 большому куску желтого лука, чеснока, кинзы и красного перца.Варить при высоком давлении 20 минут.

Если вы используете мультиварку, вы можете готовить на медленном огне в течение 6-8 часов или на высокой в течение 4-6 часов. На плите – довести до кипения и варить, пока не станет очень мягким.

Пока говяжий хвост готовится, смешайте в блендере помидоры, лук, кинзу, чеснок, кетчуп, соевый соус, лизано и сахар. Добавьте 2 стакана говяжьего бульона из приготовленного бычьего хвоста. Взбить до однородной массы.

Тем временем выньте бычий хвост из скороварки и нарежьте ломтиками толщиной 1 дюйм.Залить мясо соусом и тщательно нагреть.

Подавать с белым рисом или арроз аррегладо. Это блюдо также иногда является частью коста-риканского блюда касадо.

Рецепт костариканского бычьего хвоста в красном соусе

Это один из моих самых любимых рецептов Коста-Рики. Я люблю его как за вкус, так и за воспоминания.

Смотрите, на большей части Центральной долины Коста-Рики это блюдо готовят по праздникам. Это тип рецепта, который передается от матери к дочери из поколения в поколение – каждый вносит свой вклад в рецепт, и если ваш эстофадо в порядке, вы имеете право вечно хвастаться.

Кроме того, мой муж из Сан-Рамона, где 31 августа мы отмечаем грандиозное празднование Дня святого. В течение двух недель, предшествующих празднику, эстофадо продается в центре города в качестве церковного сбора средств. Это лучшее блюдо года, и это блюдо – звезда.

Эстофадо также часто называют carne en salsa или trozos de carne en salsa, и вместо бычьего хвоста вы можете заменить жаркое из цыпленка. Мне было любопытно, в чем разница между говяжьим хвостом и бычьим хвостом – разница в значительной степени семантическая.

Похожие рецепты, которые вам понравятся:

Замены

Если у вас под рукой нет консервированных или свежих помидоров, примерно две чашки томатного соуса будут иметь аналогичный эффект.

Вместо бычьего хвоста можно использовать жаркое из цыпленка или вырезку.

Если у вас нет Salsa Lizano – позор вам! Вы можете заменить соус Вустершир.

Варианты

Этот рецепт очень похож на карне-эн-сальсу, которую готовят из тертой говядины.

Предложения по обслуживанию

Подавать с белым рисом или арроз аррегладо.

Это блюдо часто появляется в меню как часть касадо – подается с белым рисом, черной фасолью и салатом. .

Другие варианты гарнира включают галло пинто. Также принято есть это блюдо в виде «галло», помещая небольшую порцию в середину кукурузной лепешки.

Пейте agua dulce или кофе с этим блюдом.

FAQ

1.) Где купить бычий хвост? – бычьих хвостов можно найти в большинстве крупных сетей продуктовых магазинов, таких как Cub Foods и Walmart, а также в местных мясных лавках. Они очень дорогие, поэтому обязательно покупайте их на распродаже, если такая возможность есть!

2.) Сколько длится тушеное мясо из бычьего хвоста? – В холодильнике тушеное мясо из бычьего хвоста может храниться до пяти дней. В замороженном состоянии его хватит на два месяца. Чтобы разогреть рагу, налейте его в сковороду с небольшим количеством оливкового масла и тушите на среднем огне около 5 минут.

Рецепт для печати

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

Состав

2-3 фунта Говяжий хвост
2 стакана говяжьего бульона
2 банки по 14 унций нарезанных кубиками помидоров или эквивалента свежих помидоров
1/2 белой луковицы, разрезанной на четвертинки
1/2 пучка кинзы
2 зубчика чеснока
4 ТБ кетчупа
3 TB соевого соуса
3 ТБ Salsa Lizano (опционально)
1 ТБ сахара
соль по вкусу

Инструкции

Поместите бычий хвост в скороварку и добавьте 2 стакана воды, 1 столовую ложку соли и по 1 большому куску желтого лука, чеснока, кинзы и красного перца.Варить при высоком давлении 20 минут.
Если вы используете мультиварку, вы можете готовить при низкой температуре в течение 6-8 часов или на высокой в течение 4-6 часов. На плите – довести до кипения и варить, пока не станет очень мягким.
Пока говяжий хвост готовится, смешайте в блендере помидоры, лук, кинзу, чеснок, кетчуп, соевый соус, лизано и сахар. Добавьте 2 стакана говяжьего бульона из приготовленного бычьего хвоста. Взбить до однородной массы.
Тем временем выньте бычий хвост из скороварки и нарежьте ломтиками толщиной 1 дюйм.Залить мясо соусом и тщательно нагреть.
Подавать с белым рисом или арроз аррегладо. Это блюдо также иногда является частью коста-риканского блюда касадо.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 1384 Всего жиров: 90 г Насыщенные жиры: 35 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 42 г Холестерин: 395 мг Натрий: 1284 мг Углеводы: 13 г Волокно: 2 г Сахар: 9 г Белки: 123 г

Пожалуйста, дважды проверьте эту информацию с помощью своего любимого калькулятора питания.

Прикрепите!

Острое тушеное мясо из бычьих хвостов со сладким картофелем – Whole30, Paleo

Рагу из бычьего хвоста – мой личный фаворит. Это, несомненно, мой популярный заказ, когда я иду за ямайской едой. Этот пряный вариант вдохновлен многими тушеными блюдами из бычьих хвостов, которые я ел по всему Торонто, но включает добавление сладкого картофеля, чтобы завершить полноценное блюдо. Я также люблю подавать его вместе со сливочно-капустным салатом из капусты!

Ароматы душистого перца, тимьяна и скотча прекрасно сочетаются в пряном бульоне, который естественным образом сгущается за счет богатых коллагеном бычьих хвостов.Как следует из названия, это блюдо должно быть острым, поэтому, если это не ваша особенность, возможно, попробуйте уменьшить количество скотча в рецепте.

Если вы никогда раньше не готовили Бычий хвост , этот рецепт может быть для вас. Несмотря на то, что подготовка занимает очень много времени, бычий хвост достаточно прост, чтобы любой мог следовать, и полностью стоит затраченных усилий. Вы также можете попробовать использовать бычий хвост в румынском говяжьем супе моей свекрови ( Ciorba de Vacuta ).

Я думаю, что лучший вкус получается от тушения тушеного мяса в голландской печи. Есть кое-что, что можно сказать о том, чтобы делать здесь что-то по старинке. Это дает тушеному блюду больше времени для развития аромата, позволяя соусу уменьшиться и сконцентрироваться. На самом деле, как и большинство рагу, это вкуснее на следующий день после ночи, проведенной в холодильнике. Компромисс, конечно же, – время готовки 4,5 часа.

Можно ли приготовить рагу из бычьего хвоста в горшочке быстрого приготовления?

Если вы хотите ускорить процесс, вы можете сделать это в Instant Pot.Если это так, вам нужно будет сократить количество добавляемой в кастрюлю жидкости наполовину, чтобы соус не уменьшился под давлением. Время приготовления в Instant Pot составляет всего 90 минут под высоким давлением. Вы всегда можете уменьшить количество соуса после того, как бычий хвост готов, но это также нужно учитывать в общем времени приготовления.

Попробуйте и дайте мне знать, что вы думаете, в комментариях ниже.

Ронни

Острое тушеное мясо из бычьих хвостов со сладким картофелем – Whole30, Paleo

В этом восхитительном и пряном рагу из бычьих хвостов со сладким картофелем сочетаются большие, смелые, пряные вкусы, такие как душистый перец, скотч и тимьян.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 4 часа 30 минут

Общее время 4 часа 45 минут

Ужин

Ямайская кухня

Ингредиенты

6-8 бычьих хвостов – примерно 2 фунта
1 большая морковь, нарезанная кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанная кубиками
1 маленькая желтая луковица, нарезанная кубиками
2 перца Scotch Bonnet – очищенные от семян и мелко нарезанные в перчатках
5 зубчиков чеснока – мелко нарезать
1 столовая ложка свежего корня имбиря – мелко нарезать
2 небольших сладких картофеля – очистить и нарезать кубиками размером 1 дюйм
1 литр говяжьего бульона
6-8 веточек тимьяна
1 столовая ложка душистого перца
1 чайная ложка тертого мускатного ореха
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
3 столовые ложки масла авокадо

Инструкции

Нагрейте 2 столовые ложки масла авокадо в голландской духовке на среднем огне.Промокните бычьи хвосты насухо кухонным полотенцем, приправьте солью и перцем и, работая порциями, подрумяните со всех сторон (всего около 10-15 минут). Переложите подрумянившийся бычий хвост на тарелку и отложите.
Разогрейте духовку до 325F.
В кастрюлю добавить лук, морковь, сельдерей, скотч, имбирь и чеснок. Приправить щепоткой соли и варить 2–3 минуты, соскребая коричневые кусочки, образовавшиеся на дне кастрюли, деревянной ложкой.
Добавьте говяжий бульон, душистый перец и тимьян.Верните бычьи хвосты обратно в горшок – они должны быть почти погружены в воду. При необходимости добавьте бульон или воду.
Доведите жидкость до слабого кипения, накройте крышкой и поместите в предварительно разогретую духовку. Готовьте 4,5 часа, помешивая примерно раз в час.
Через 4,5 часа добавьте сладкий картофель и верните в духовку еще на 20-25 минут. Тушеное мясо готово, когда мясо на бычьих хвостах отвалится от кости, а сладкий картофель станет нежным.
Попробуйте тушеное мясо с добавлением соли и перца и отрегулируйте соответственно.Перелейте в отдельные миски и подавайте, запивая высоким стаканом воды!

Ключевое слово ямайский, рагу из бычьих хвостов, целиком 30

Тушеная говядина по-уэльски

Время подготовки 20 минут
время приготовления 3 часа
Обслуживает 5+

Состав

2 ЗГУ Бычьи хвосты валлийской говядины, разрезанные на части (бычий хвост обычно продается так, или попросите мясника разделить его для вас)
1 столовая ложка масла
Приправа
2 нарезанные луковицы
Корень имбиря (кусок 3 см), тертый
1 красный перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный
¼ ч.л. хлопьев чили
4 очищенных и измельченных зубчика чеснока
Букет гарни (из веточек свежего розмарина, тимьяна и лаврового листа)
1 чайная ложка болгарского перца
200мл пассата
3 столовые ложки соевого соуса с пониженным содержанием соли
400 мл говяжьего бульона
1 столовая ложка гранул с говяжьим соусом
Банка фасоли каннеллини 400 г, высушенных и ополоснутых
Листья тимьяна для украшения

Разогрейте духовку до 150˚C / 130˚C вентилятор / газ 2.
Обжарьте бычий хвост в масле, пока он полностью не подрумянится. Вынуть из кастрюли, выложить в форму для запекания и посыпать приправой.
На той же сковороде обжарьте лук, чеснок, имбирь, красный перец чили и хлопья чили в течение нескольких минут, чтобы они стали мягкими.
Добавьте все остальные ингредиенты, кроме гранул соуса и бобов каннеллини, и полейте бычий хвост. Накрыть крышкой или фольгой и варить 2 часа. Затем добавьте бобы каннеллини и верните в духовку еще примерно на 1 час, пока мясо не станет мягким и не упадет с костей.
Непосредственно перед подачей на стол вы можете, если хотите, сделать жидкость более густой, добавив гранулы подливки и перемешивая.
Подавать, посыпав листьями тимьяна и картофельным пюре.

Возможно вам понравится

Тушеный говяжий хвост Arbeyal

Массив ([id_product] => 667 [id_supplier] => 28 [id_manufacturer] => 13 [id_category_default] => 147 [id_shop_default] => 1 [on_sale] => 0 [online_only] => 0 [ean13] => 8414947000832 [upc] => [ecotax] => 0.000000 [количество] => 36 [минимальное_количество] => 1 [цена] => 2,68 [оптовая_цена] => 0,000000 [unity] => [unit_price_ratio] => 0,000000 [additional_shipping_cost] => 0,00 [ссылка] => 0702048100140 [supplier_reference ] => [location] => [width] => 0,000000 [высота] => 0,000000 [глубина] => 0,000000 [вес] => 0.200000 [out_of_stock] => 2 [amount_discount] => 0 [customizable] => 0 [uploadable_files] => 0 [text_fields] => 0 [active] => 1 [redirect_type] => 301 [id_product_redirected] => 568 [available_for_order] => 1 [available_date] => 0000-00-00 [условие] = > новый [show_price] => 1 [indexed] => 1 [visibility] => оба [cache_is_pack] => 0 [cache_has_attachments] => 0 [is_virtual] => 0 [cache_default_attribute] => 0 [date_add] => 2014 г. -06-12 13:37:34 [date_upd] => 2021-09-27 12:01:06 [advanced_stock_management] => 0 [id_tax_rules_group] => 35 [pack_stock_type] => 3 [id_shop] => 1 [id_product_attribute ] => 0 [product_attribute_minimal_quantity] => [description] =>

Agromar Gourmet c ans

Как только вы подтвердите свой заказ, он будет подготовлен и отправлен курьером.Сроки доставки и стоимость доставки зависят от пункта назначения и веса . В процессе вы получите подробную информацию о статусе вашего заказа.

Информация о доставке и стоимости доставки здесь.

Все наши продукты agromar поставляются консервированными для лучшего хранения, чтобы они могли сохранить всю свою сочность, вкус и аромат до тех пор, пока вы не получите их. Он поставляется в жесткой картонной коробке и перевязан лентой для обеспечения транспортировки.

Посмотрите на все детали презентации продукта.

Информация по консервации и потреблению нашей продукции. Инструкция по консервации и употреблению банок Agromar .

См. Дополнительную информацию о хранении и потреблении банок Agromar здесь.

О банках Агромар

Информация и курьезы о банках Агромар . Типы консервированных агромаров, способы их приготовления и весь процесс, пока они не будут готовы к употреблению.

Откройте для себя всю необходимую информацию об Agromar.

[description_short] =>

Паштет из оленя – это необычный паштет, все ингредиенты которого тщательно подобраны для достижения наилучшего результата. Этот паштет из оленины, свинины и других вкусных ингредиентов, одна из главных особенностей этого паштета – мягкость и тонкая текстура, – настоящее удовольствие для вкуса.

Мы рекомендуем: Наслаждайтесь оленьим паштетом в качестве закуски с несколькими тонкими ломтиками хлеба и хорошим красным вином.

Рецепт сытного супа из бычьих хвостов | My Nourished Home

Этот сытный Рецепт супа из бычьих хвостов гуще супа, но не совсем рагу.Богатый и полный овощей, вам обязательно понравится этот вкус!

Рецепты, такие как суп из бычьих хвостов и другие рецепты тушеного мяса – мои любимые просто потому, что время очистки почти ничто, когда все готовится в одной кастрюле!

Если вы скептически относитесь к концепции бычьего хвоста, не паникуйте! На вкус как говядина, потому что это просто кусок говядины.

Бычий хвост содержит больше жира и желатина, чем другие куски говядины, поэтому из него получается невероятно богатый бульон .А поскольку она тушится до тех пор, пока она не развалится, говядина получается очень нежной.

Рецепт супа из бычьего хвоста

Хорошо, большинство из нас не торопится покупать в продуктовом магазине бычий хвост, не говоря уже о том, чтобы планировать рецепт супа из бычьего хвоста в нашем еженедельном меню. У нас с мужем постоянно развивающаяся миссия – пробовать что-то новое только потому, что оно новое … Фантастический побочный эффект заключается в том, что наши дети часто едят супер-странные вещи, не зная, что они супер-странные.

Они также проходят фазы, когда они хотят только 3-х разовое питание из хлопьев. .. Но мы возлагаем большие надежды на баланс в какой-то момент их жизни.

Время приготовления по этому рецепту составляет около 3 часов, так что из него получается идеальный воскресный ужин. Где-то в середине дня приготовьте ингредиенты и дайте им готовиться до обеда. Он насыщенный и сытный, от него приятно пахнет весь дом. Моим детям нравится этот рецепт супа из бычьих хвостов, о котором я даже не мечтала!

Они понятия не имеют, что это такое… для них это просто тушеная говядина.Поскольку им так нравится еда, они не спрашивают, поэтому мы и не говорим!

Этот рецепт похож на рагу, но не совсем густой. По консистенции он находится где-то между обычным супом и тушеным мясом.

Я люблю готовить по этому рецепту холодной ночью и проводить время с семьей за просмотром фильмов. Он идеально подходит для такой уютной ночи!

Рецепт сытного бычьего хвоста

Сытный суп из бычьих хвостов богат ароматами и овощами. Он достаточно тяжелый, чтобы быть комфортной едой, которая наполнит всю семью здоровой дозой овощей.

Убедитесь, что у вас достаточно денег, чтобы спланировать второй прием пищи. Нам нравится расширять рецепт «Бычий хвост» , подавая второе блюдо поверх яичной лапши или риса. Вы даже можете подавать его два вечера подряд, одну ночь как суп, а другую подавать с лапшой, и никого даже не позаботится о том, чтобы это были остатки. Воскресное рагу превращается в легкий обед понедельника.

Как это круто ?!

Как приготовить рагу из бычьих хвостов

Этот рецепт бычьего хвоста на самом деле очень прост и быстро готовится, затем вы просто оставляете его в кастрюле, пока все не сольется и мясо не станет нежным.

Щедро посолите и поперчите четыре фунта бычьего хвоста с каждой стороны.
В голландской духовке на среднем огне сбрызните оливковым маслом все дно и обжарьте все стороны каждого бычьего хвоста. Когда все они станут коричневыми, выньте их и поместите в миску. Добавьте в кастрюлю лук и чеснок, обжарьте до мягкости и прозрачности.
Верните бычий хвост вместе со всеми соками, которые собрались в миске, в голландскую духовку. Добавьте шпинат и капусту и влейте говяжий бульон. Накрыть крышкой, довести до кипения и убавить огонь.Дайте настояться 3 часа. Когда мясо станет мягким и отвалится от костей, добавьте морковь и готовьте, пока она не станет мягкой.
Это блюдо гуще, чем большинство супов на бульоне, но не такое густое, как тушеное мясо. Я люблю это рагу, как в холодный день. Но он также вкусен с рисом или с яичной лапшой.

Ищете другие рецепты супов?

Попробуйте этот куриный суп с лапшой в медленном приготовлении. Это так просто (и вкусно!) Все, что вам нужно сделать, это сложить вещи в мультиварку и включить ее.Еще нам нравится этот суп с колбасой и мясным картофелем! Это так просто и идеально подходит для холода !!!

Куриный суп с лапшой в медленном приготовлении

Рецепт сытного супа из бычьих хвостов

Этот сытный рецепт супа из бычьего хвоста гуще супа, но не совсем рагу. Богатый и полный овощей, вам обязательно понравится этот вкус!

Курс: Основные блюда, суп, салат и сэндвич

Количество порций: 4 человека

Состав

4 фунты бычий хвост
1 большой лук нарезанный кубиками
4 гвоздика чеснок рубленый
4 большая морковь нарезанный кубиками
2 чашка шпинат
2 чашка детская капуста
3 чашка говяжий бульон
соль перец

Инструкции

Хорошо приправить бычий хвост со всех сторон солью и перцем.
В голландской духовке (или большой кастрюле) сбрызните оливковым маслом все дно и обжарьте все стороны каждого волчьего хвоста. Когда все они станут коричневыми, выньте их и поместите в миску. Добавьте в кастрюлю лук и чеснок, обжарьте до мягкости и прозрачности.
Верните бычий хвост вместе со всеми соками, которые собрались в миске, в голландскую духовку. Добавьте шпинат и капусту и влейте говяжий бульон.Накрыть крышкой, довести до кипения и убавить огонь. Дайте настояться 3 часа. Когда мясо станет мягким и отвалится от костей, добавьте морковь и готовьте, пока она не станет мягкой.
Это блюдо гуще, чем большинство супов на бульоне, но не такое густое, как тушеное мясо. Я люблю это рагу, как в холодный день. Но это также вкусно с рисом или с яичной лапшой.

БОЛЬШЕ ОТ MYNOURISHEDHOME

Рецепт рагу из бычьего хвоста по-домашнему | Фонд Джеймса Берда

«Гунг Гунг, мой тесть, скучал по богато ароматной домашней еде, которую он ел в Китае, поэтому мы готовили это особое блюдо в его честь», – говорит Лоуренс Чу.«Если вам нравится домашнее жаркое или тушеное мясо, это наверняка станет вашим любимым блюдом. Бычьи хвосты становятся мягкими и сочными после медленного тушения, а соус идеально сочетается с рисом или лапшой ».

Состав

3 фунта говяжьих хвостов
3 столовые ложки растительного масла, разделенные на части
От трех до четырех имбирных ручек длиной 2 дюйма, измельченных
2 зеленые луковицы, разрезанные пополам
1 стебель сельдерея, включая листья, нарезанный на кусочки размером 1 дюйм
1/4 средней луковицы, нарезанной кусочками шириной 2,5 см
3 звездчатого аниса
10 стаканов воды, разделенных на части
1 чашка кетчупа
1/4 стакана соевого соуса
От 1 до 3 столовых ложек пасты чили
16 репчатых и очищенных жемчужных луковиц
16 очищенной молодой моркови
16 помидоров черри

Метод

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.Добавить бычьи хвосты и варить 15 минут. Снимите и слейте воду. Слейте воду.

Нагрейте 2 столовые ложки масла в голландской печи. Добавьте имбирь, зеленый лук и сельдерей и обжарьте в течение 1 минуты. Добавьте лук и звездчатый анис; жарьте, помешивая, пока лук не станет полупрозрачным, около 5 минут. Добавьте 6 стаканов воды, кетчуп, соевый соус и пасту чили. Довести до кипения и добавить бычьи хвосты. (Жидкости должно быть достаточно, чтобы покрыть бычьи хвосты. Если нет, добавьте немного воды.) Накройте крышкой и кипятите на медленном огне в течение 30 минут.Добавьте 1 стакан воды, время от времени помешивая, чтобы мясо оставалось погруженным. Продолжайте добавлять стакан воды каждые полчаса в течение 2 1/2 часов. Проверьте бычьи хвосты, чтобы убедиться, что они почти нежные: мясо должно легко проникать вилкой или палочкой для еды, но оставаться на кости.

Нагрейте оставшуюся столовую ложку масла в небольшой сковороде. Добавьте жемчужный лук и обжарьте до тех пор, пока верх и низ не подрумянятся снаружи, примерно 5 минут. Добавьте морковь и тушите еще минуту.Переложите лук и морковь к бычьим хвостам и доведите до кипения. Варите на медленном огне без крышки около 30 минут, пока лук и морковь не станут мягкими, а соус не станет мягким. Добавьте помидоры черри и тушите еще 2–3 минуты. Помидоры должны остаться целыми и не лопнуть.

Выложите тушеное мясо на приготовленный рис в сервировочных мисках.

Рецепт португальского бычьего хвоста

Коллекция популярных португальских рецептов из материковой Португалии, Азорских островов, Мадейры и со всего мира.

5 из 5 с 3 оценками

Состав

2 фунта нарезанного на кусочки бычьего хвоста 1 крупный нарезанный лук 3 нарезанные зубчики чеснока 1 фунт очищенных помидоров, нарезанных кусочками 2 нарезанной кубиками моркови 2 лавровых листа 1 веточка петрушки 4 зубчика из Индии 1 стебель свежего розмарина Масло (по вкусу) Соль (по вкусу) Черный перец (по вкусу) ) Пири пири (по вкусу) 2 стакана красного вина 4 стакана говяжьего бульона, желательно домашнего Купите португальские продукты и прочее
Этот сайт использует измерения в США.
* Таблица преобразования

Проезд

В скороварку налейте достаточно масла, чтобы покрыть дно.
Дать нагреться и добавить бычий хвост.
Обжарьте куски мяса с двух сторон до окраски.
Выложите мясо на тарелку.
Добавьте в масло лук и чеснок.
Перемешайте и обжарьте, пока лук не станет глазурным.
Добавьте лавровый лист и томатную мякоть.
Перемешайте и дайте готовиться 2 минуты.
Снова добавить куски мяса.
Приправить солью, учитывая, что бульон уже соленый, с черным перцем и пири-пири.
Добавьте гвоздику Индии, веточку петрушки, розмарин, морковь, красное вино и бульон, пока мясо не погрузится в воду.
Накройте скороварку и закройте ее.
После закипания варить на среднем огне 1 час.
Если у вас нет скороварки, вы можете приготовить этот рецепт на обычной сковороде и варить в течение 2–3 часов на умеренном огне.
По прошествии времени откройте сковороду и убедитесь, что мясо приготовлено.
Если мясо отделяется от костей, оно готово.
Если необходимо больше готовить мясо или если соус слишком сухой, добавьте еще бульона и дайте ему еще немного вариться без крышки.
К этому блюду можно подавать пюре, печеный картофель или запеченный сладкий картофель.

Жаркое из телячьих хвостов с картофелем – пошаговый фоторецепт

Жаркое из телячьих хвостов с картофелем

Ингредиенты

Способ приготовления

Бычьи хвосты тушеные с овощами – рецепт от шеф-повара

Бычьи, воловьи, говяжьи хвосты

Суп из хвостов

Рагу из бараньих хвостов

Говяжьи тушеные хвосты

Бычьи хвосты

Бычий хвост по итальянски

Блюда из хвоста говяжьего

Рецепты приготовления говяжьих хвостов

Рецепты из бычьих хвостов, 29 рецептов, фото-рецепты

Как приготовить говяжий хвост: рецепты

Хвосты говяжьи

Говяжьи хвосты вред и польза

Хвост говяжий

Состав

Польза

Вред

Как приготовить и подавать

Как выбирать

Хранение

Хвосты телячьи – описание продукта; его калорийность; чем полезны; советы, как приготовить суп, холодец, тушеные хвосты

Чем полезны?

Использование в кулинарии

Польза телячьих хвостов и лечение

Вред телячьих хвостов и противопоказания

Хвост говяжий. Калорийность, польза и вред. – ВашВкус

Польза хвоста говяжьего

Вред и противопоказания

Говяжий хвост

Калорийность говяжьего хвоста

Состав говяжьего хвоста

Полезные свойства говяжьего хвоста

Говяжий хвост в кулинарии

Костариканский эстофадо (говяжий хвост в красном соусе)

Костариканский рецепт эстофадо

Состав:

Инструкции:

Рецепт костариканского бычьего хвоста в красном соусе

Замены

Варианты

Предложения по обслуживанию

FAQ

Рецепт для печати

Состав

Инструкции

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Прикрепите!

Острое тушеное мясо из бычьих хвостов со сладким картофелем – Whole30, Paleo

Можно ли приготовить рагу из бычьего хвоста в горшочке быстрого приготовления?

Острое тушеное мясо из бычьих хвостов со сладким картофелем – Whole30, Paleo

Ингредиенты

Инструкции

Тушеная говядина по-уэльски

Состав

Возможно вам понравится

Тушеный говяжий хвост Arbeyal

Agromar Gourmet c ans

О банках Агромар

Рецепт сытного супа из бычьих хвостов | My Nourished Home

Рецепт сытного бычьего хвоста

Как приготовить рагу из бычьих хвостов

Ищете другие рецепты супов?

Рецепт рагу из бычьего хвоста по-домашнему | Фонд Джеймса Берда

Состав

Метод

Рецепт португальского бычьего хвоста

Состав

Проезд

Комментарии

Добавить комментарий Отменить ответ