Утиная грудка рецепт: Утиная грудка – рецепты с фото и видео на Гастроном.ру

Содержание

Как приготовить сочную утиную грудку?

Вы здесь: Главная страница / Техники / Как приготовить сочную утиную грудку?

1 ноября, 2020Анастасия Ворже 1 комментарий

Как приготовить утиную грудку так, чтобы мясо получилось тающим во рту со вкусной, хрустящей кожицей? Для этого существует несколько простых правил, следуя которым, ваша утиная грудка всегда будет идеальной.

Утиная грудка – это забавный компромисс между птицей и красным мясом. Одновременно присутствуют структура красного мяса, которое можно подавать розовым, и хрустящая кожица, свойственная птице.

Самая выигрышная степень прожарки утки, на мой взгляд, это rosé (medium). Если меньше – мясо тяжело жевать, если больше – оно становится сухим. А для вкусной корочки необходимо, чтобы подкожный жир успел растаять, перед тем как кожа зажарится.

Кулинарные хитрости:

Чтобы добиться тонкой, поджаристой корочки – грудку нужно класть кожей вниз на холодную, сухую сковороду. Таким образом, пока сковорода будет нагреваться, жир будет постепенно таять.

Вместо того, чтобы жарить грудку только на сковороде, лучше закончить приготовление утки в духовке.
Обязательно дайте птице отдохнуть пару минут после прожарки. Это сделает грудку мягкой и сочной.

Вам понадобится:

1 утиная грудка с кожей
соль, перец
сковорода с толстым дном
блюдо, подходящее для духовки
лист фольги

Как приготовить утиную грудку?

Ставим разогреваться духовку до 160°С. На коже утиной грудки делаем насеки острым ножом. Сначала по диагонали в одну сторону, потом в другую, чтобы получилась красивая сеточка. Так жиру будет легче вытекать. Сильно не давите на нож, чтобы не зацепить мясо утки. Солим и перчим.
Кладем грудку кожей вниз на холодную сухую сковороду и включаем слабо-средний огонь. Жир начнет медленно таять, не перегреваясь. Готовим таким образом 10 минут. Если жира становится много – слейте его в маленькую емкость и продолжайте процесс.
Заметка: этот жир очень вкусный и может долго храниться в холодильнике. Во Франции в нем любят жарить картошку, а я обожаю смешивать его с готовым рисом.
Увеличиваем огонь. Переворачиваем грудку и жарим буквально пару минут с другой стороны. Потом перекладываем в блюдо, подходящее для духовки, и запекаем в течение 8-ми минут. За это время вы можете приготовить соус в той же сковороде, в которой жарилась утка.
Вынимаем блюдо из духовки и хорошенько заворачиваем грудку в фольгу. Даем мясу отдохнуть 5 минут. Грудка – это мышца, мы ее шокировали теплом и она должна прийти в себя, чтобы снова стать мягкой. Подаем грудку целиком или нарезаем на тонкое ломтики.

Утка очень любит сладкие фрукты и ягоды с кислинкой, так как они балансируют ее жирность. С ней прекрасно сочетается малина, вишня, яблоки, соевый соус и сладкое вино. А утка с апельсинами (canard à l’orange) – это классика французской кухни. Мой любимый рецепт утки с волшебным соусом и глазированной морковью вы найдете здесь.

Как гарнир подойдет рис, картофельное пюре или глазированные овощи.

Подробное видео к этому рецепту вы можете найти в сохраненных сториз в моем Инстаграм @madamevorger.

▢ 1 утиная грудка с кожей
▢ соль перец

Ставим разогреваться духовку до 160°С. На коже утиной грудки делаем насеки острым ножом. Сначала по диагонали в одну сторону, потом в другую, чтобы получилась красивая сеточка. Так жиру будет легче вытекать. Сильно не давите на нож, чтобы не зацепить мясо утки. Солим и перчим.
Кладем грудку кожей вниз на холодную сухую сковороду и включаем слабо-средний огонь. Жир начнет медленно таять, не перегреваясь. Готовим таким образом 10 минут. Если жира становится много – слейте его в маленькую емкость и продолжайте процесс. Заметка: этот жир очень вкусный и может долго храниться в холодильнике. Во Франции в нем любят жарить картошку, а я обожаю смешивать его с готовым рисом.
Увеличиваем огонь. Переворачиваем грудку и жарим буквально пару минут с другой стороны. Потом перекладываем в блюдо, подходящее для духовки, и запекаем в течение 8-ми минут. За это время вы можете приготовить соус в той же сковороде, в которой жарилась утка.
Вынимаем блюдо из духовки и хорошенько заворачиваем грудку в фольгу. Даем мясу отдохнуть 5 минут. Грудка – это мышца, мы ее шокировали теплом и она должна прийти в себя, чтобы снова стать мягкой. Подаем грудку целиком или нарезаем на тонкое ломтики.

Получить Бесплатный гайд “Наши помощники на кухне”

а также регулярные оповещения о новых рецептах

Утиные грудки в духовке запеченные с яблоками рецепт с фото пошагово

Утиные грудки в духовке запеченные с яблоками

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин PT30M

Шаг 1:
Как запечь утиные грудки с яблоками в духовке? Подготовьте продукты, указанные по списку. Яблоки каких сортов лучше использовать? Отлично подойдут сладкие или кисло-сладкие яблочки. Если вы взяли кислые фрукты, то включите в состав ингредиентов щепотку сахара или чайную ложку мёда.
Шаг 2:
Грудки ополосните и обязательно обсушите салфетками или полотенцем. На мясе не должно быть излишков влаги. На кожице сделайте надрезы острым ножом, как на фото. Грудки слегка посолите и поперчите. Помассируйте, чтобы соль и перец равномерно распределились.
Шаг 3:
Возьмите сковороду с толстым дном. Силиконовой кисточкой смажьте дно минимальным количеством растительного масла. Выложите грудки кожей вниз и поставьте сковороду на сильный огонь. Как только сковородка нагреется, убавьте пламя до умеренного и жарьте мясо около четырёх минут.
Шаг 4:
В это время яблоки и чеснок помойте и обсушите. По желанию срежьте кожуру с фруктов, я обычно этого не делаю. Нарежьте яблоки и зубки чеснока дольками.
Шаг 5:
Переверните утиные грудки на другую сторону и обжарьте ещё 4-5 минуты. Обжаренное мясо выложите на тарелку.
Шаг 6:
В сковороду с вытопившимся утиным жиром отправьте яблоки, чеснок, сливочное масло, соль и специи по вкусу. Огонь чуть увеличьте.
Шаг 7:
Постоянно помешивая, готовьте дольки около одной минуты. До тех пор, пока яблоки полностью не пропитаются специями и сливочным маслом.
Шаг 8:
В форму для запекания выложите яблоки и утиные грудки.
Шаг 9:
Отправьте блюдо в заранее разогретую духовку и запекайте до готовности. Сколько по времени и при какой температуре стоит запекать? Духовки у всех разные, а поэтому и температура и время может варьироваться. Я готовила на режиме “верх-низ” при температуре 240 градусов около 10 минут. Так же время зависит от того какую степень готовности вы желаете получить в итоге. Если вам нравится полностью пропечённое мясо, то время стоит немного увеличить.
Шаг 10:
Готовую грудку нарежьте кусочками среднего размера и подавайте пока не остыло!

Приятного Вам аппетита!

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Яблоки – 47 ккал/100г
Яблоки сушеные – 210 ккал/100г
Яблочный мусс консервированный – 61 ккал/100г
Чеснок – 143 ккал/100г
Перец черный молотый – 255 ккал/100г
Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
Масло топленое – 869 ккал/100г
Масло растительное – 873 ккал/100г
Соль – 0 ккал/100г
Утиная грудка – 241 ккал/100г

Калорийность продуктов: Утиная грудка, Яблоки, Чеснок, Растительное масло, Сливочное масло, Соль, Перец черный молотый

Утка с яблоками Рецепт – Утиная грудка с яблоками

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Утка с яблоками — классическое сочетание, особенно во Франции, где есть похожее блюдо под названием курица по Нормандии , которое я делаю с фазаном. Эта версия проще.

Фото Холли А. Хейзер

Я назвал это блюдо «Утки в саду» и придумал его для дружеского кулинарного конкурса «Утка», который я провел много лет назад с тогдашним шеф-поваром ресторана 9 в Сакраменто.0005 Ресторан Grange , Майкл Туохи.

Я хотел по-новому скомбинировать утку с яблоками и хотел подать судьям утиную грудку, которую, как я думал, они захотят; ведь грудь – самая доступная часть птицы.

Я называю это «Утки в саду», потому что утки едят яблоки, когда могут их найти, и, кроме того, я люблю называть свои блюда.

В этом рецепте вам понадобится вареное яблоко; иначе они станут слишком мягкими. Вот руководство по приготовлению яблок хорошего качества .

У меня есть подробная инструкция по приготовлению утиной грудки в рецепте ниже, но у меня также есть хорошее видео о том, как приготовить утиную грудку здесь .

Утка с яблоками — не единственное сочетание утки и фруктов: если вы ищете другой вариант, попробуйте мой рецепт утиной грудки с апельсиново-узо соусом .

▢ 1 1/2 фунта утиных грудок
▢ 1 столовая ложка утиного жира или масла
▢ 2 яблока, например Джонаголд или Фуджи

▢ 1 лимон
▢ Кошерная соль
▢ 1 столовая ложка коричневого или кленового сахара
▢ Щепотка кайенского перца
▢ 1/2 стакана яблочного сидра, твердого или сладкого

Достаньте утиные грудки из холодильника и слегка посолите. Оставьте при комнатной температуре на 25 минут.
Выжмите лимонный сок в миску с водой. Нарежьте яблоки на четверть луны толщиной около 1/4 дюйма. Не чистить. Опустите каждый ломтик в лимонный сок и убедитесь, что он покрыт со всех сторон, чтобы избежать потемнения.
Нагрейте большую сковороду на сильном огне в течение 1–2 минут. Добавьте утиный жир или масло и перемешайте, чтобы покрыть сковороду. Положите утиные грудки кожей вниз, убавьте огонь до среднего и готовьте 5-8 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Переверните и готовьте еще от 2 до 4 минут, в зависимости от того, как вам нравится утка. Выньте утиные грудки и свободно накройте их фольгой. Дайте им отдохнуть, пока вы готовите соус.
Удалите все, кроме примерно 3 столовых ложек жира. Приготовьте яблоки на среднем огне; не толпите их. Слегка подрумяньте яблоки с обеих сторон. Когда вы перевернете их, посыпьте все коричневым сахаром и перемешайте, пока яблоки продолжают готовиться в течение 1-2 минут. Налейте сидр в сковороду и поставьте на максимальный огонь. Насыпьте в сковороду щепотку соли и кайенский перец и яростно кипятите, пока смесь не уварится на две трети.
Нарежьте утиную грудку на кусочки примерно такой же ширины, как яблоки.
Чтобы приготовить блюдо, в центре тарелки сделать розетку из чередующихся утиной грудки и яблока. Выложите небольшое количество разбавленного сидра на каждый кусок утки, затем еще одну ложку в центр розетки. Посыпать свежей мятой и солью. Подавать сразу.

Какое бы яблоко вы ни использовали, убедитесь, что оно твердое.

Информация о питании рассчитывается автоматически, поэтому ее следует использовать только в качестве приблизительного значения.

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @huntgathercook или тег #hankshaw!

Британский

Британский пирог с дичью

Как приготовить пироги с дичью. Это пирог охотника, классический английский ручной пирог, приготовленный с корочкой на горячей воде.

Утки и гуси

Обжаренная грудка канадского гуся

Это лучший рецепт грудки канадского гуся, если вы хотите съесть ее как стейк или жаркое по-лондонски. Обжаренная гусиная грудка, нарезанная тонкими ломтиками и подаваемая просто.

Мясная закуска

Террин из утки

Приготовить террин из утки не так сложно, как вы думаете, хотя для этого вам понадобится кое-какое оборудование. Зачем беспокоиться…

Азиатский

Суп с утиной лапшой

Рецепт кантонского супа с утиной лапшой, который подходит для дикой или выращенной на ферме утки. Жареная утка с лапшой, утиным бульоном, зеленью горчицы и имбирем. Простой и изысканный.

О Хэнке Шоу

Привет. Добро пожаловать в Hunter Angler Gardener Cook, крупнейший в Интернете источник рецептов и ноу-хау для диких продуктов. Я повар, писатель и да, охотник, рыболов, садовник, собиратель и повар. Следуй за мной на Instagram и Facebook .

Подробнее обо мне

Рецепт «Утка с апельсином» — Рецепт Джулии Чайлд «Утка с апельсином»

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Я много лет сопротивлялся приготовлению утки с апельсином. Я виню в этом третьеразрядные рестораны, в которых я ел в конце 1970-х и начале 1980-х годов.

Классическая французская утка с апельсином — это квазисовременная интерпретация очень старого рецепта, сочетающего утку и апельсин, который называется 9.0005 утка бигарад Я делаю уже более десяти лет.

Фото Холли А. Хейзер

Я говорю «квазисовременный», потому что, как я понимаю, именно Джулия Чайлд прославила утку с апельсином в своей классической книге Овладение искусством французской кулинарии вышла в 1961 году. Американские рестораны уже находились в той фазе, когда отличная кухня означала классическую французскую кухню, и поваренная книга Чайлда подчеркивала это.

Появилась целая куча новых интерпретаций утки с апельсином.

И, точно так же, как траектория Курица генерала Цо , каждая интерпретация здесь, в США, становилась менее сложной и сладкой. Гораздо слаще.

Итак, к тому времени, когда я впервые попробовал ее, может быть, в 1979 году или около того, утка с апельсином была сладкой, липкой и в целом неприятной. Я стал ненавидеть это. Настолько, что я отказался от него в пользу более старого рецепта бигарад.

Потом случайно прочитал рецепт Джулии. Он был слегка сладким, но более сложным на вкус, чем любая версия, которую я когда-либо ел. Поэтому я подумал, что стоит попробовать.

И, как обычно, Юля не подвела.

По большей части это рецепт утки с апельсином от Джулии Чайлд. Я сделал это с очень толстым селезнем кряквы, которого Холли привезла домой в последний день сезона. Он был таким большим и таким толстым, что я решил, что его нужно поджарить на медленном огне. Но помимо этого требовалось что-то особенное.

Это то, что нужно этой утке. Рецепт апельсина от Джулии очень апельсиновый, терпкий, слегка сладкий, но с насыщенным соусом, который чертовски интереснее апельсинового сока и кукурузного крахмала.

Попробуйте вкус старой школы.

Вам понадобится хорошая жирная утка для утки с апельсином. Или несколько хороших жирных уток, если вы используете диких. Подойдет одна хорошая выращенная на ферме утка или пестрый гусь.

Имейте в виду, что, поскольку это утка, запеченная на медленном огне, грудка будет полностью приготовлена, поэтому соус играет здесь главную роль. Сделать достаточно, чтобы ходить.

▢ 2 жирные утки, такие как кряква или шилохвость
▢ Соль
▢ 3 столовые ложки сахара
▢ 1/4 стакана красного винного уксуса
▢ 2 стакана утиного или говяжьего бульона
▢ 4 сладких апельсина
▢ 1 столовая ложка аррорута или кукурузного крахмала
▢ 3 столовых ложки Grand Marnier или другого апельсинового ликера /4 ч. л. апельсинового биттера (по желанию)
▢ 2 ст. л. сливочного масла комнатной температуры

Иглой или острым ножом проткните кожу жирных уток по всей поверхности, стараясь не проткнуть само мясо; заходить под углом. Это поможет вывести жир из птицы. Хорошо посолите уток и разогрейте духовку до 325°F.
Положите уток в жаропрочную форму. Я кладу их на листья сельдерея, чтобы они стояли выше уровня сковороды; это помогает им лучше хрустеть. Если хотите, окружите утку корнеплодами. Запекать 90 минут.
Выньте кастрюлю и увеличьте огонь до 425°F. Когда она достигнет этой температуры, поместите птиц обратно в духовку и запекайте, пока кожа не станет хрустящей, примерно 15–20 минут.
Тем временем кипятите уксус и сахар в небольшой кастрюле, пока они не станут коричневыми. Понемногу вливайте бульон, все время помешивая. Отложите.
Срежьте кожуру с апельсинов, натрите немного на мелкой терке и разложите кожуру на 2 апельсина крупными кусочками. Сок 2 апельсинов. Отрежьте сегменты от других 2 апельсинов. Вот туториал о том, как это сделать .
Когда утки будут готовы, достаньте их из духовки и дайте отдохнуть на разделочной доске.
Приготовьте соус. Доведите до кипения, затем добавьте около 1/2 стакана апельсинового сока и большие кусочки цедры. Тушите 5 минут. Взбейте вместе немного соуса с крахмалом и, когда он хорошо перемешается, перемешайте в кастрюле, чтобы он загустел. Добавьте Grand Marnier и достаточное количество соли и апельсинового биттера по вкусу. Вмешайте масло по одной столовой ложке за раз.
Для подачи нарежьте утку и разложите по тарелкам. Раздайте всем по апельсиновому супу и полейте соусом. Украсьте тертой цедрой и подавайте с хорошим хлебом, картофельным пюре, корнем сельдерея или полентой.

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @huntgathercook или тег #hankshaw!

Британский