В маринаде синеет чеснок: Почему чеснок синеет в маринаде

Почему чеснок синеет и зеленеет при мариновании

Многие дачники не раз сталкивались с посиневшими и позеленевшими до неестественных химических цветов дольками чеснока, плавающими в маринаде или рассоле. От одного только их вида сразу пропадало всякое желание употреблять такие заготовки в пищу.

Синие дольки чеснока в рассоле

Читают на dacha6.ru:

Плесень на головке чеснока

Почему зимний чеснок не острый

Ситуация проявляется при использовании как китайского, так и выращенного на собственной грядке чеснока, поэтому вариант с чрезмерно напичканным химией овощем в данном случае не подходит.

Содержание:

• Химия чеснока
• Можно ли есть синий и зеленый чеснок
• Как избежать посинения и позеленения чеснока

Химия чеснока

В своем составе чеснок содержит аллиин – органическое соединение на основе серы и фермент аллициназу. Причем первое вещество присутствует в цитоплазме клеток, а второе находится в их вакуолях.

Пока зубчик не порезан на дольки, целостность сохраняется, и аллиин не смешивается с аллициназой. Но стоит только начать измельчать чеснок, как начинает образовываться новое вещество – аллицин. Именно оно придает чесноку тот самый характерный забористый вкус и аромат, за который мы так его и ценим. Чем мельче мы порежем зубчики, тем больше смешиваний аллиина и аллициназы между собой произойдет и тем больше аллицина в результате получится.

При контакте аллицина с уксусом он начинает вступать в активные химические реакции с аминокислотами, содержащимися в самом чесноке. То есть уксус в данном случае выполняет роль катализатора.

В результате образуются пирролы, которые впоследствии, соединяясь между собой, формируют более сложные полипирролы. Именно эти вещества и являются причиной характерного окрашивания чеснока при мариновании и солении.

Интересная особенность – три пиррола, соединенные между собой в полипиррол, дают синий цвет, а четыре – зеленый.

В качестве катализаторов, побуждающих чеснок к изменению цвета, помимо уксуса могут выступать определенные металлы, включая, медь, алюминий, железо, олово, а также йод. Они в частности могут присутствовать в небольших количествах на покрытиях сковородок или в воде, поэтому при жарке и варке данный эффект тоже может проявляться.

Можно ли есть синий и зеленый чеснок

Вопреки многочисленным домыслам и слухам такой чеснок полностью безопасен и кроме своего пугающего внешнего вида не несет для человека никаких последствий. Неестественный цвет никак не отражается на вкусе как самого чеснока, так и заготовок в целом.

В Китае многие хозяйки специально маринуют чеснок таким образом, чтобы он приобретал характерный нефритово-зеленый цвет. Называется такое блюдо с кисловатым и слегка пряным вкусом – «Чеснок Лаба». Его принято подавать на Новый год по китайскому календарю.

Как избежать посинения и позеленения чеснока

Чтобы в заготовках чеснок особо не синел, при мариновании чеснока соблюдайте следующие рекомендации:

1. Для заготовок используйте чистую воду без посторонних примесей. В водопроводной воде нередко содержится достаточно микроэлементов, способных играть роль катализаторов.
2. В качестве консерванта никогда не используйте йодированную соль.
3. При приготовлении маринада пользуйтесь эмалированными кастрюлями и посудой из нержавеющей стали.
4. Быстрая бланшировка чеснока в течение 10 секунд способна снизить вероятность окрашивания, но при этом данная процедура может существенно повлиять на его вкус.
5. Маринады, содержащие чеснок в своем составе, храните подальше от прямых солнечных лучей.

Как видите, все оказалось довольно просто и однозначно.

 © Илья Владимирович | 2022-08-17
Тот ещё садовник

Почему чеснок синеет (зеленеет): в маринаде, консервации, соленьях, при приготовлении

Содержимое

• 1 Почему чеснок позеленел при готовке
  • 1.1 Почему чеснок посинел при консервации
  • 1. 2 Почему посинел чеснок в маринованных грибах
  • 1.3 Почему позеленел чеснок при засолке сала
  • 1.4 Почему позеленел чеснок при жарке
  • 1.5 Почему зеленеет натертый чеснок
• 2 Что делать, если чеснок зеленеет
• 3 Можно ли есть позеленевший чеснок
• 4 Заключение

Когда чеснок синеет или зеленеет в готовых блюдах и домашних консервах, выглядит это странно, не эстетично и даже подозрительно. Однако если знать, почему такое происходит, несложно понять, что изменение оттенка чаще зависит в основном от особенностей самого чеснока и не свидетельствует о непригодности блюда или заготовки в пищу. Полностью «застраховаться» от посинения или позеленения не получится, но есть определенные нюансы, зная которые, можно заметно снизить риск изменения оттенка.

Содержание

1. Почему чеснок позеленел при готовке
2. Почему чеснок посинел при консервации
3. Почему посинел чеснок в маринованных грибах
4. Почему позеленел чеснок при засолке сала
5. Почему позеленел чеснок при жарке
6. Почему зеленеет натертый чеснок
7. Что делать, если чеснок зеленеет
8. Можно ли есть позеленевший чеснок
9. Заключение

Почему чеснок позеленел при готовке

С ситуацией, когда чеснок в готовых блюдах или банках с домашней консервацией посинел или позеленел, наверняка, сталкивалось большинство хозяек. На самом деле, поводов для беспокойства при такой неестественной пигментации нет.

Почему чеснок посинел при консервации

Изменение цвета в процессе консервации даже стало предметом научного изучения. Эксперименты и исследования позволили объяснить механизм, из-за которого чесночная мякоть синеет.

Сорт или технология культивирования  значения не имеет. Также установлено, что он синеет независимо от качества субстрата и его химического состава. Используемые удобрения на пигментацию тоже никак не влияют.

При разрушении наружной оболочки зубчиков в мякоти под воздействием кислорода и света начинается химическая реакция с участием эфирных масел и ферментов. Один из них (аллиназа) активизирует процесс распада аллицина (он же аллилсульфид цистеинсульфоксид) – вещества, «ответственного» за «жгучесть» вкуса и пользу для здоровья. Он синеет, поскольку аллицин, помимо аммиака, сульфатов, сульфидов и органических кислот разлагается еще и на специфические пигменты.

Чеснок нередко синеет или зеленеет, даже если правильно выбрать место для его высадки и обеспечить грамотный уход

Важно! «Южный» чеснок, выращенный в регионах с теплым климатом, отличается более высоким содержанием аллицина, чем «северный». Он чаще синеет в домашних заготовках, оттенок получается более интенсивным.

Опытным путем было выяснено, что чеснок чаще синеет и зеленеет в ходе термообработки при достаточно высокой (40-80 °С) температуре. Кроме того, процесс ускоряют аминокислоты и слабокислый рН среды. В домашних заготовках, часто используется уксус, большинство рецептов предусматривает термообработку и постепенное охлаждение банок «под одеялом». Поэтому несложно понять, что при консервации создаются благоприятные условия, измельченные чесночные зубчики синеют.

Зубчики в домашних заготовках могут синеть или зеленеть как равномерно, так и отдельными «пятнами»

Помимо региона выращивания, на процесс пигментации влияет уровень концентрации аллицина. Головка накапливает его постепенно, соответственно, молодые, еще слегка неспелые зубчики в домашних заготовках синеют реже, чем зрелые. А использованные сразу после сбора головки – реже, чем успевшие полежать при комнатной температуре.

Еще одна теория – чеснок в заготовках синеет тем чаще и интенсивнее, чем больше в нем содержится меди. Но однозначных подтверждений она не получила.

Важно! Чеснок в домашних заготовках может синеть или сереть при добавлении специй – корицы, гвоздики, молотого черного перца.

Почему посинел чеснок в маринованных грибах

Когда чеснок позеленел или посинел в маринованных грибах, банки с заготовками нередко просто выбрасывают. Это связано с тем, что многим известно: лук при взаимодействии с ядовитыми грибами тоже синеет или меняет оттенок на сине-зеленый.

Однако в данном случае проводить такую аналогию неправильно. Чеснок в качестве «индикатора» съедобности грибов не работает. Он синеет по причинам, описанным выше – нарушение целостности долек, продолжительная термообработка, кислая среда.

Кроме того, грибы, в отличие от используемых для домашней консервации овощей, имеют гораздо более сложный белковый состав. Поэтому с чесноком они в принципе «взаимодействуют» не очень хорошо.

Если есть возможность, лучше выбирать рецепты маринования грибов с иными специями. Когда в банки добавляют измельченные зубчики, они почти всегда синеют, несмотря на отсутствие предпосылок для высокой концентрации аллицина.

Рецептов маринованных грибов без чеснока достаточно много; тот, что придется по вкусу, найти вполне реально

Важно! Чеснок почти никогда не синеет, если добавлять его в уже открытые банки с маринованными грибами. Вкус и аромат будет не таким интенсивным, зато заготовка сохранит эстетичный вид.

Почему позеленел чеснок при засолке сала

Обойтись без использования чесночных долек при засолке сала никак нельзя. И нередко этот незаменимый ингредиент начинает синеть или зеленеть. Неестественная пигментация проявляется вследствие измельчения долек в кашицу или их нарезки на мелкие кусочки.

Целые дольки при засолке сала использовать бесполезно – они не передадут готовому продукту вкус и аромат. Однако нужно учесть, что он синеет, портя презентабельность готового продукта, реже, если солить сало с крупными пластиками или «ломтиками» и хранить его только в холодильнике.

Полностью гарантировать, что чеснок при засолке сала не будет синеть, нельзя, но снизить риск нежелательной пигментации – вполне можно

Почему позеленел чеснок при жарке

Когда чеснок позеленел или посинел при жарке, запекании в духовке или добавлении в горячее блюдо, это объясняется комплексным воздействием двух факторов:

1. Нарушение целостности зубчиков. Перед термообработкой их в большинстве случаев мелко нарезают или измельчают в кашицу через пресс. При этом непременно начинает разлагаться аллицин, выделяя, в том числе, специфические пигменты, «ответственные» за то, что они синеют или зеленеют
2. Высокая температура. Активизирует процесс распада аллицина. Она сохраняется в сковороде или сотейнике надолго, поэтому чеснок синеет достаточно часто.

Ароматизированное масло позволяет обеспечить блюду желаемый запах, при таком способе жарки чеснок точно не будет синеть

Важно! Чем дольше измельченные или раздавленные зубчики находятся в горячем блюде, тем выше вероятность, что они в итоге начнут синеть или зеленеть.

Почему зеленеет натертый чеснок

Натертые на терке или пропущенные через пресс зубчики превращаются в кашицу, которая неизбежно «взаимодействует» с кислородом и светом. Избежать химической реакции «с участием» аллицина в данном случае никак нельзя.

Однако тертый чеснок синеет или зеленеет не всегда. Это объясняется скоростью течения реакции. А она сильно варьируется в зависимости от региона происхождения, степени зрелости головок и правильности их хранения.

Тертые зубчики никогда не синеют сразу: на это уходит минимум несколько часов

Что делать, если чеснок зеленеет

Нередко чеснок синеет по объективным причинам, повлиять на которые хозяйка не в состоянии. Однако можно существенно повысить шансы на сохранение презентабельности готовых горячих блюд и домашних заготовок, если знать о нескольких простых «лайфхаках»:

1. Соблюдать правила хранения домашней консервации. В холодильнике места для всех банок с заготовками нередко не хватает, но даже если держать их в умеренно прохладном месте (18-22 °С), чеснок синеет и зеленеет существенно реже.
2. По возможности выбирать рецепты консервов, которые нужно готовить «холодным» способом. Если заливать овощи маринадом, предварительно его не кипятя, внешний вид содержимого банки остается максимально естественным. Это касается и чеснока. Такие заготовки без термообработки обязательно нужно хранить в холодильнике, но чеснок в них синеет нечасто.
3. Если рецепт предусматривает использование целых долек, чистить их лучше «вручную», без ножа и иных «колюще-режущих предметов». Это заметно снижает риск механических повреждений кожицы и «запуска» химической реакции, по итогам которой чеснок синеет.
4. Использовать для домашней консервации слегка недозревшие головки. У них менее жгучий вкус, но заготовкам несложно обеспечить требуемую остроту, немного увеличив его количество в рецепте. Также желательно, чтобы урожай был свежесобранным. Головки, успевшие полежать после уборки, накапливают аллицин и синеют заметно чаще, даже если соблюдать рекомендованные условия хранения.
5. Тем, кто проживает в регионах с умеренным и более суровым климатом для домашней консервации и готовки «местный» чеснок, а не «привозной». Тот, который импортируют из Китая или Узбекистана, синеет намного чаще и интенсивнее, чем «отечественный». Кроме того, его вкусовые качества и «жгучесть» оставляют желать лучшего.

У тех кто применяет описанные «хитрости», чеснок синеет нечасто

Важно! В чесноке, хранящемся при комнатной температуре, аллицин накапливается заметно медленнее, чем в холодильнике.

Можно ли есть позеленевший чеснок

Чеснок после того, как он зеленеет или синеет, однозначно пригоден в пищу, никаких негативных последствий для здоровья его употребление не вызывает. Такая неестественная пигментация не означает наличия в домашних заготовках или блюдах токсинов, не свидетельствует о низком качестве урожая, его выращивании с использованием больших доз химических удобрений или наличии ГМО.

В теплых южных странах, где чеснок, отличающийся повышенным содержанием аллицина, в кулинарии используют достаточно широко, на такую неестественную пигментацию вообще не обращают внимания, ведь вкус готового блюда или домашней заготовки от того, что он синеет или зеленеет, никак не меняется. Это вполне естественное явление, следствие химической реакции, на течение которой хозяйка вообще не в состоянии повлиять. Когда чеснок в готовых блюдах и домашних консервах синеет или зеленеет, не нужно «брать вину на себя», считая, что причина в нарушениях технологии приготовления или несоблюдении условий хранения.

Если непривычный вид заготовки все же смущает, перед подачей на стол кусочки просто извлекают

Важно! Точка зрения, согласно которой зеленеет или синеет в домашних заготовках или горячих блюдах только чеснок, отличающийся повышенным содержанием вредных для здоровья нитратов, ошибочна.

Заключение

Чеснок синеет или зеленеет в домашних заготовках и иных блюдах достаточно часто. Но далеко не всегда это означает ошибки в технологии приготовления или неправильное хранение. Выглядит такая пигментация не слишком эстетично, однако никакой опасности для здоровья не представляет. Вкус блюда или заготовки, в которой чеснок синеет или зеленеет, не меняется.

Почему мой чеснок стал синим?

Давайте поговорим о невероятных вещах, которые вы никогда не знали о чесноке. Например, его склонность становиться синей, когда вы ожидаете, что она останется белой.

Готовить — это весело, но давайте посмотрим правде в глаза, подготовительная работа по очистке и нарезке обычно не доставляет удовольствия. Вот почему я был в восторге, когда нашел в продаже на рынке баночку предварительно очищенного чеснока.

Применение ограничено только моим воображением и изобретательностью! Я мог бы смешать его с листьями базилика, чтобы приготовить зеленый песто, тонко нарезать его и быстро обжарить, чтобы посыпать им рис, супы и тушеные овощи, или добавить его в маринады, чтобы придать стейкам чесночный вкус.

Отличные блюда, минимальная подготовка.

Но через неделю я открыл банку и обнаружил, что моя сокровищница зубчиков чеснока приобрела неприглядный оттенок синего цвета. Даже намека на синеву нет, но яркая бирюза. Говорите, что хотите, но это не тот цвет, который вы ожидаете увидеть на своей еде.

Так почему мой чеснок стал синим? После небольшого исследования, вот что я узнал.

Проще говоря, это химическая реакция ферментов чеснока на окружающую среду — подобно тому, как картофель или авокадо могут окисляться на воздухе .

В этой статье мы поговорим о том, почему чеснок меняет цвет, как предотвратить его посинение, а также можно ли и как использовать обесцвеченный чеснок в кулинарии.

Почему чеснок синеет?

Чеснок содержит соединение серы, называемое аллиином (нет, не опечатка), и ферменты, называемые аллииназой.

Когда чеснок еще цел или неповрежден, два химических вещества «заперты» в своих индивидуальных клетках и не взаимодействуют друг с другом. Вот почему, когда вы хорошенько понюхаете свежую луковицу чеснока, вы не почувствуете никакого запаха.

В тот момент, когда вы режете или раздавливаете чеснок, ситуация меняется…

Аллин и аллииназа смешиваются, образуя новое соединение под названием аллицин.

Это то, что придает чесноку его очень насыщенный и острый запах и вкус, и почему сила чесночного аромата также зависит от того, как вы его нарезаете (подробнее об этом чуть позже). Целый чеснок очень мягкий, в то время как раздавленный или толченый чеснок кажется более насыщенным.

Обычно чеснок измельчают или режут только непосредственно перед приготовлением, поэтому цвет чеснока не успевает заметно измениться.

Но если вы оставите нарезанные зубчики чеснока в холодильнике на длительный период времени, а они будут повреждены или подвергнуты воздействию других соединений, природные ферменты и соединения серы разрушатся и сформируют мультипиррольные молекулы.

Молекулы мультипиррола звучат пугающе, я знаю, но на самом деле это не так.

Это молекулы, которые создают органические пигменты; те же самые пигменты, которые мы добавляем в торты и тому подобное. Одним из примеров очень распространенной мультипиррольной молекулы является хлорофилл, который растения вырабатывают во время солнечного света и придают им типичный зеленый цвет.

Только некоторые виды чеснока становятся синими?

Старый чеснок посинеет быстрее, чем молодой. Это связано с тем, что в чесноке накапливается большое количество химических предшественников, которые приводят к образованию полипиррольных молекул. Оглядываясь назад, продавец на рынке, вероятно, очищал старый чеснок, луковицы или кожура которого стали сухими и увядшими, чтобы он продавался быстрее.

Луковицы чеснока с голубоватым оттенком в кожуре также с большей вероятностью обесцвечиваются после очистки. Однако это не означает, что это «старые луковицы» — некоторые сорта чеснока просто содержат больше химических прекурсоров из-за региона или условий, в которых они были выращены.

Маринованный чеснок быстро обесцвечивается из-за введения кислот. Аллицин в уксусе взаимодействует с соединениями чеснока и ускоряет процесс обесцвечивания.

Условия приготовления могут повлиять на цвет чеснока. Иногда чеснок становится синим из-за соединений, которым он подвергается, таких как микроэлементы в воде или минералы в металле на вашей сковороде (например, медь, алюминий, железо и олово).

Можно ли есть синий чеснок?

Точно так же, как хлорофилл не вызывает болезни, мультипиррольные молекулы в чесноке, как правило, безвредны.

Цвет не влияет на запах или вкус и не вызывает тошноты. А если вы поджарите чеснок или добавите соус темного цвета, вы даже не заметите цвета к тому времени, когда закончите готовить.

На самом деле, в некоторых культурах посиневший чеснок пользуется большим спросом.

Например, китайцы маринуют чеснок, чтобы добиться красивого нефритово-зеленого цвета, который они считают красивым и благоприятным.

Это называется «чеснок лаба» и подается во время Лунного Нового года или Праздника Весны. (Посмотрите это видео, чтобы увидеть, как это делается — оно даже показывает, как использование уксуса с разным уровнем кислотности может создавать разные оттенки синего.)

Как предотвратить посинение чеснока

Если синий чеснок вас беспокоит, есть способы его избежать. изменение цвета во время приготовления.

Сразу приготовьте нарезанный или натертый чеснок. Когда вы режете или раздавливаете чеснок, начинаются химические реакции. Поэтому, если вы делаете много подготовительной работы, сначала займитесь всеми остальными овощами и ингредиентами, а затем подготовьте чеснок.

Храните очищенный чеснок в холодильнике. Если вы заранее подготовите чеснок, держите его в холодильнике, пока не будете готовы положить его в кастрюлю. Однако холодильник может только замедлить процесс — через несколько дней произойдет обесцвечивание (как это случилось с моим пакетом очищенной гвоздики).

Используйте молодой чеснок, если вы будете готовить при низких температурах. Некоторые рецепты требуют пропаривания чеснока или его длительного тушения при очень низкой температуре. На самом деле высокая температура может ускорить процесс обесцвечивания, поэтому лучше использовать свежие, молодые зубчики чеснока или сорта, которые еще не склонны к посинению.

Приготовьте старые зубчики чеснока при высокой температуре. Если у вас есть старый чеснок, который давно лежит на прилавке, или предварительно очищенный или предварительно раздавленный чеснок из банки, быстро приготовьте его при высокой температуре, чтобы он не успел посинеть.

Сначала обжарьте лук. Лук также содержит некоторые химические предшественники чеснока. Полное обжаривание лука перед добавлением чеснока может связать эти соединения, поэтому они не взаимодействуют с сырым чесноком и не меняют свой цвет.

Добавляйте кислоту в последнюю очередь. Кислоты ускоряют обесцвечивание. Поэтому, если вы готовите блюдо, которое требует добавления уксуса или лимона, добавляйте их после того, как чеснок уже приготовлен.

Используйте кастрюлю из нержавеющей стали. Не реагирует на чеснок, в отличие от чугуна, олова, меди или алюминия.

Предупреждения

Есть разница между чесноком, который посинел, особенно в жидкости, и чесноком, который покрылся плесенью, если его оставить или оставить в холодильнике слишком долго.

Заплесневелый чеснок небезопасен для употребления в пищу и должен быть немедленно утилизирован. Заплесневелый чеснок также легко отличить, потому что плесень нечеткая, растет пятнами и придает луковицам отчетливый торфяной, слегка лекарственный запах.

Если вы подозреваете, что ваш чеснок заплесневел, ошибитесь на всякий случай — заверните его в полиэтилен и выбросьте в мусор. (И не откладывайте это на потом, так как другие члены вашей семьи могут совершить ошибку, съев его.)

Заключительные слова

С блюдом могут случиться худшие вещи, чем синий чеснок. Хотя поначалу цвет может показаться странным, на качество готовки это не повлияет. Это будет беспокоить вас больше, чем кого-либо другого, и если они это заметят, вы сможете произвести на них впечатление своими познаниями в химии.

Маринованный чеснок – Culinary Hill

Meggan Hill

5 марта 2022 г.

4,98 от 140 голосов

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, ознакомьтесь с нашей партнерской политикой.

Оставить отзывПерейти к рецепту

Если вы любите соленые огурцы и любите чеснок, этот рецепт с маринованным чесноком очень прост в приготовлении и хранится в холодильнике в течение нескольких месяцев! Не подходит для консервирования.

Несколько лет назад я обсуждал со своей свекровью Дилли Фасоль. Она сделала их для сбора средств в церкви и планировала отложить банку для меня в качестве рождественского подарка. Хотел бы я зубчик чеснока в банке с фасолью Дилли?

Мой ответ? «Можно мне, пожалуйста, целую банку Dilly Garlic?» Я так благодарна, что она согласилась!

Table of Contents

1. Recipe ingredients
2. Ingredient notes
3. Step-by-step instructions
4. Recipe tips and variations
5. Pickled Garlic Recipe

Recipe ingredients

At a Glance: Here is a quick snapshot of какие ингредиенты в этом рецепте.
Конкретное количество смотрите на карточке рецептов ниже.

Ингредиенты

• ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Этот рецепт не подходит для консервирования длительного хранения. Очевидно, что люди (или компании) продают маринованный чеснок длительного хранения, но я не эксперт в этой области, а чеснок имеет склонность к развитию ботулизма. Итак, если вы делаете этот рецепт, вы ДОЛЖНЫ хранить его в холодильнике. Даже если укупорить банки водяной баней. Охладить! «Консервирование чеснока не рекомендуется. Чеснок — низкокислотный овощ, для правильной обработки которого требуется автоклав. Чеснок теряет большую часть своего аромата при нагревании таким образом. По этой причине не было определено адекватное время обработки для консервирования чеснока».

Пошаговые инструкции

1. Смешайте соль для консервирования и уксус в большой кастрюле. Довести до кипения; уменьшить огонь и варить 10 минут (180 градусов). Тем временем упакуйте чеснок в 4 стерилизованные литровые банки (около 8 унций на банку), оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Добавьте в каждую банку ¼ чайной ложки хлопьев красного перца и 1 головку укропа. (Если вы используете свежий укроп, добавьте ½ стакана в каждую банку.)

2. С помощью половника разделите горячую жидкость для маринования между 4 банками, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха, очистите края банок, отцентрируйте крышки на банках и затяните ленту кончиками пальцев.

3. Охладите в холодильнике до маринования по желанию (я рекомендую не менее 3 недель в холодильнике). Храните в холодильнике до 4 месяцев (см. примечания) или закройте банки, следуя приведенным ниже инструкциям (маринованный чеснок все еще должен храниться в холодильнике, он не будет храниться долго).

Советы и варианты рецептов

• Выход: Из этого рецепта получается 4 пинты (8 чашек), что достаточно для 32 порций по ¼ чашки каждая.
• Хранение: Национальный центр домашней консервации продуктов утверждает, что смесь чеснока и уксуса можно хранить в холодильнике до 4 месяцев. Ароматизированную жидкость можно безопасно использовать для других целей. Выбросьте, если заметите какие-либо признаки роста плесени или дрожжей.
• Синий чеснок: Иногда маринованный чеснок становится синим или бирюзовым при мариновании. Это совершенно нормально и по-прежнему безопасно есть, и вам не о чем беспокоиться. Вы можете прочитать все о химии чеснока (и о том, почему он может или не может стать синим). Чтобы предотвратить синеватый цвет:
  • Кошерная соль или морская соль для пользователей во избежание йода
  • Используйте посуду и кухонные принадлежности из нержавеющей стали или эмалированные (избегайте посуды и столовых приборов из меди, алюминия, чугуна и олова)
  • Сократите выработку хлорофилла , избегая солнечного света
  • Используйте дистиллированную воду , чтобы избежать микроэлементов, содержащихся в водопроводной воде и все пикантные маринованные вещи, которые вы можете найти. Это полное удовольствие для публики; от пуристов до любителей еды в стакане, всех…

    2 часа 10 минут

    Посмотреть рецепт

    Заставьте маринованный чеснок работать

    Присоединяйтесь к нам

    ЖЕЛАЕТЕ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку и следите за нашими последними рецептами в Facebook, Pinterest и Instagram! Отметьте все свои великолепные творения #culinaryhill, чтобы мы могли есть за вас.

    Маринованный чеснок

    Этот рецепт не подходит для консервирования длительного хранения. Если вы делаете этот рецепт, вы ДОЛЖНЫ хранить его в холодильнике. Даже если укупорить банки водяной баней. Охладить!

    Автор: Meggan Hill

    Время приготовления 15 мин

    Время приготовления 30 мин

    Время охлаждения 12 часов

    Всего времени 45 мин

    порции 32 порции (¼ стакана)

    КАНТРИ Калорийность 52

    • ▢ 1/4 стакана соли для консервирования
    • ▢ 5 стаканов белого уксуса
    • ▢ 2 фунта очищенного свежего чеснока
    • ▢ 1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца
    • ▢ 2 чашки свежего укропа, стебли свежего укропа или 2 головки и крупно нарезанные листья

    • Смешайте соль для консервирования и уксус в большой кастрюле. Довести до кипения; уменьшить огонь и варить 10 минут (180 градусов).

    • Тем временем уложите чеснок в 4 стерилизованные полулитровые банки (около 8 унций на банку), оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Добавьте в каждую банку ¼ чайной ложки хлопьев красного перца и 1 головку укропа. (Если вы используете свежий укроп, добавьте ½ стакана в каждую банку.)

    • С помощью половника разделите горячую жидкость для маринования между 4 банками, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха, очистите края банок, отцентрируйте крышки на банках и затяните ленту кончиками пальцев.

    • Охладите в холодильнике, пока не замаринуете по желанию (я рекомендую не менее 3 недель в холодильнике). Храните в холодильнике до 4 месяцев (см. примечания) или закройте банки, следуя приведенным ниже инструкциям (маринованный чеснок все еще должен храниться в холодильнике, он не будет храниться долго).

    Для укупорки банок (ДОЛЖНЫ БЫТЬ ОХЛАЖДЕНЫ, НЕ ХРАНИТЬСЯ):

    • Банки погрузить в кипящую воду на 10 минут. Банки должны быть покрыты водой не менее чем на 1 дюйм. Выключите огонь и снимите крышку. Дайте банкам остыть 5 минут. Прохладный 12 часов. Проверьте уплотнения. Охладите в холодильнике до маринования по желанию (рекомендую минимум 3 недели в холодильнике). Хранить в холодильнике до 4 месяцев (см. примечания).
    1. ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Этот рецепт не подходит для консервирования длительного хранения. Очевидно, что люди (или компании) продают маринованный чеснок длительного хранения, но я не эксперт в этой области, а чеснок имеет склонность к развитию ботулизма. Итак, если вы делаете этот рецепт, вы ДОЛЖНЫ хранить его в холодильнике. Даже если укупорить банки водяной баней. Охладить! «Консервирование чеснока не рекомендуется. Чеснок — низкокислотный овощ, для правильной обработки которого требуется автоклав. Чеснок теряет большую часть своего аромата при нагревании таким образом. По этой причине не было определено адекватное время обработки для консервирования чеснока».
    2. Выход: Из этого рецепта получается 4 пинты (8 чашек), что достаточно для 32 порций по ¼ чашки каждая.
    3. Хранение: Национальный центр домашней консервации продуктов утверждает, что смесь чеснока и уксуса можно хранить в холодильнике до 4 месяцев. Ароматизированную жидкость можно безопасно использовать для других целей. Выбросьте, если заметите какие-либо признаки роста плесени или дрожжей.
    4. Синий чеснок: Иногда маринованный чеснок становится синим или бирюзовым при мариновании. Это совершенно нормально и по-прежнему безопасно есть, и вам не о чем беспокоиться. Вы можете прочитать все о химии чеснока (и о том, почему он может или не может стать синим). Чтобы предотвратить синеватый цвет:
       • Кошерная соль или морская соль , чтобы избежать йода
       • Используйте посуду и столовые приборы из нержавеющей стали или эмалированной стали (избегайте посуды и столовых приборов из меди, алюминия, чугуна и олова)
       • Уменьшить выработку хлорофилла , избегая солнечного света
       • Используйте дистиллированную воду , чтобы избежать следовых минералов, содержащихся в водопроводной воде.

    Порция: 0,25 чашкиКалорий: 52 ккалУглеводы: 10 гБелки: 2 гЖиры: 1 гНасыщенные жиры: 1 гНатрий: 7 мгКалий: 124 мгКлетчатка: 1 гСахар: 1 гВитамин А: 35 МЕВитамин С: 9мгКальций: 59мгЖелезо: 1мг

    Вы готовили этот рецепт? Отметьте @culinaryhill в Instagram, чтобы мы могли полюбоваться вашим шедевром! #кулинарихилл

    Мегган Хилл

    Веб-сайт | + posts

    Меган Хилл — повар с классическим образованием и профессиональный писатель. Ее тщательно проверенные рецепты и подробные инструкции приносят уверенность и успех домашним поварам во всем мире. Мегган была представлена ​​​​на NPR, HuffPost, FoxNews, LA Times и других.

    Секреты кулинарной школы

    Профессиональные хитрости, которые преобразят вашу кулинарию!

    Пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, чтобы заполнить эту форму.

    Имя *

    Электронная почта *

    Вы также можете также около

    Рецепты смеси специй

    Домашняя соль сельдерея

    Работа с фруктами и овощами

    Makled Asparagus

    .