Утиные грудки в маринаде терияки
Скорее всего в вашем браузере отключён JavaScript.
Вы должны включить JavaScript в вашем браузере, чтобы использовать все возможности этого сайта.
Сложность:
легкий
4 персоны
Количество порций
30 минут
Время на гриле
30 минут
Подготовка
ИНГРЕДИЕНТЫ
инструкции
НА КУХНЕ01Смешиваем соевый соус, воду, сахар, протертый имбирь и чеснок в кастрюле и доводим смесь до кипения. Уменьшаем огонь и тушим соус около 3 минут, затем смешиваем кукурузную муку с 2 ст.л. воды и добавляем в соус, чтобы загустить его.
02Оставляем соус остывать.
Слегка надрезаем кожу на утиных грудках крест-накрест. Маринуем грудки в остывшем соусе терияки около 1 часа. Достаем грудки из маринада и смазываем небольшим количеством оливкового масла.
НА ГРИЛЕ01Готовим гриль для работы в режиме непрямого сильного жара (260-270 °С).
02Кладем на решетку маринованные грудки и жарим их около 20-25 минут, пока внутренняя температура мяса не достигнет 58 °С. Добавляем небольшую горсть щепы для копчения прямо на угли, в специальный отсек гриля согласно инструкции или в специальный контейнер для копчения в последние 10 минут готовки.
03Снимаем грудки с гриля и подаем к столу теплыми. Совет от шеф-поваров Weber: Подавайте утиные утки с роллами из поджаренных овощей в рисовой бумаге и сладким соусом чили.
л. кукурузной мукиСмешиваем соевый соус, воду, сахар, протертый имбирь и чеснок в кастрюле и доводим смесь до кипения. Уменьшаем огонь и тушим соус около 3 минут, затем смешиваем кукурузную муку с 2 ст.л. воды и добавляем в соус, чтобы загустить его.
02Оставляем соус остывать.
03Слегка надрезаем кожу на утиных грудках крест-накрест. Маринуем грудки в остывшем соусе терияки около 1 часа. Достаем грудки из маринада и смазываем небольшим количеством оливкового масла.
НА ГРИЛЕ01Готовим гриль для работы в режиме непрямого сильного жара (260-270 °С).
02Кладем на решетку маринованные грудки и жарим их около 20-25 минут, пока внутренняя температура мяса не достигнет 58 °С. Добавляем небольшую горсть щепы для копчения прямо на угли, в специальный отсек гриля согласно инструкции или в специальный контейнер для копчения в последние 10 минут готовки.
Снимаем грудки с гриля и подаем к столу теплыми.
Совет от шеф-поваров Weber: Подавайте утиные утки с роллами из поджаренных овощей в рисовой бумаге и сладким соусом чили.
Рекомендуемые аксессуары
В избранное
В сравнение
Артикул 6482
В избранное
В сравнение
2290 руб
В избранное
В сравнение
Артикул 6678
В избранное
В сравнение
3490 руб
В избранное
В сравнение
Артикул 6645
В избранное
В сравнение
4590 руб
В избранное
В сравнение
Артикул 17074
В избранное
В сравнение
10390 руб
В избранное
В сравнение
Артикул 7005
В избранное
В сравнение
3490 руб
В избранное
В сравнение
Артикул 7221
В избранное
В сравнение
Нет в наличии
В избранное
В сравнение
Артикул 112235В избранное
В сравнение
14990 руб
Вам также может понравиться
Гирос с курицей и томатным дзадзики
Курица в пиве, запеченная с картофелем
Классическая курица гриль на Weber Smokefire
Крылышки в остром соусе с голубым сыром
Гусь по традиционному рецепту, на гриле
Курица тандури
Рисовая лапша в воке с курицей и креветками
Наш сервис
Нажимая кнопку «Подписаться», вы даете согласие на обработку своих персональных данных и получение информационных сообщений
Утиная грудка — рецепты и секреты мастерства
Поговорим сегодня о прекрасном! Хочу поделиться с вами безошибочным рецептом идеального приготовления утиной грудки на сковороде с замечательной хрустящей корочкой! Аромат и вкус утиной грудки совершенно бесподобен.
Это блюдо должен попробовать каждый уважающий себя гедонист. Мы же тут собрались не просто сидеть и мечтать вкусно поесть, но и готовить! 🙂 А те, кто уже готовили утиную грудку, наверняка узнают для себя что-то новое и смогут приготовить еще вкуснее. Итак, сразу к делу! Давайте сделаем вкусно! И не забудьте налить вино, ведь утиная грудка и бокал красного вина — это лучшие друзья.
Как приготовить утиную грудку на сковороде
Для приготовления утиной грудки на сковороде (и не только) важна точность температур. Если утиную грудку пережарить, то она станет жесткой и сухой, как башмак. Так что отложите все дела и сосредоточьтесь. Зевать будет некогда. Для измерения температуры мяса во время приготовления кухонный термометр просто незаменим. Этот девайс должен быть на кухне.
Утиная грудка готовится на сковороде не менее 80% времени на стороне кожи/жира при низкой температуре. Когда жир вытопится, а кожица станет хрустящей, кусочек мяса переворачивают и готовят еще несколько минут со стороны мякоти.
Вот и весь секрет.
Начинаем! Острым ножом делаем надрезы на коже утиной грудки, затем вытираем ее насухо бумажным полотенцем, посыпаем солью, свежемолотым перцем и отправляем на сухую холодную сковороду.
Кладем утиную грудку на сковороду кожей вниз, включаем средний огонь. Прижимаем грудку, чтобы кожа полностью соприкасалась с поверхностью сковороды.
Жарим утиную грудку около 7-10 минут, или пока большая часть жира не вытопится.
Уменьшаем огонь до низкого и осторожно переворачиваем утиную грудку, чтобы завершить приготовление на стороне мякоти.
Уменьшаем огонь до низкого и осторожно переворачиваем утиную грудку. Готовим со стороны мякоти еще 2-5 минут или пока внутренняя температура не достигнет 57° для прожарки medium-rare (60-63° для прожарки medium). Утиную грудку лучше всего подавать все-таки средней прожарки, но тут уж вам решать.
Убираем утиную грудку со сковороды и даем ей отдохнуть 10 минут перед тем как нарезать и подавать на стол.
Также после обжарки утиную грудку можно завернуть в фольгу и отправить в горячую духовку на 5-15 минут, чтобы довести до нужной кондиции.
Я редко прибегаю к доведению прожарки в духовке, потому что чаще всего готовлю утиную грудку medium-rare. Мясо получается сочное и мягкое, дополнительной тепловой обработки не требует.
Готово! 🙂
Прежде чем начать готовить утиную грудку
- Работайте с утиной грудкой своим самым острым ножом. Сделайте надрезы на утиной коже наискосок (в виде ромбиков). Надрезаем только кожу, не касаясь мякоти грудки.
- Начинаем обжаривать утиную грудку на еще холодной сковороде кожей вниз. Ни в коем случае не добавляем масло! Жир начнет вытапливаться из кожи и его будет предостаточно.
- Не торопитесь, позвольте магии (и сковороде) сделать всю работу за вас.
- Не используйте слишком маленькую сковороду, более широкая сковорода поможет собрать брызги жира.
- Сохраните жир со сковороды, если он не пригорел. Процедите и перелейте его для приготовления жареного в утином жире картофеля или для утиного конфи. Жир можно хранить в морозилке, если вы не планируете использовать его сразу же.
- Перед приготовлением хорошо просушите утиную грудку бумажным полотенцем.
- И обзаведитесь уже кухонным термометром. Момент настал. 🙂
Утиная грудка — один из самых волшебных продуктов. Характерное содержание жира в утке не похоже ни на какое другое мясо, так как именно жир обеспечивает большую часть вкуса (и является более здоровым выбором по сравнению с другими животными жирами).
Мой муж большой любитель утиной грудки и если видит ее в меню кафе, то всегда закажет. И ведь что интересно, дома, если спросить его, что хочет на обед, ответ будет один и тот же — утиную грудку, пожалуйста. 🙂
На удивление очень мало храбрецов, кто отважится готовить утиную грудку дома самостоятельно, и совершенно зря! Ведь это совсем несложно, а наоборот даже интересно и не отнимает много времени.
Распространенное заблуждение заключается в том, что утка очень жирная. Да, толстенький слой подкожного жира есть, но когда мясо готовится, жира практически и не остается.
Главное — медленно вытапливать этот жир до образования хрустящей корочки, не пережаривая при этом мякоть.
Также утку чаще всего считают праздничным блюдом, запекая ее целиком, но на самом деле она прекрасно подходит для любого дня, воскресного или субботнего обеда, ужина. Да что уж тут говорить, утку можно приготовить даже во вторник! 🙂
Утиную грудку готовить очень просто, она прекрасно сочетается с фруктами и ягодами. Например, клубника весной, вишня в начале лета, малина, персики в конце лета и яблоки или клюква осенью.
Утиная грудка с хрустящей, поджаренной кожей изумительна с овощным пюре или просто овощами в виде салата. Ниже вы найдете еще много примеров рецептов с утиной грудкой и вариантов гарниров к ней.
Виды уток
Существует 3 основных вида утки, которые можно встретить в продаже в наших магазинах. Хотя вкус и размеры уток могут быть разными, техника приготовления утиной грудки будет одинаковой.
Пекинская утка
Те самые белые утки, которых вы себе представляете гуляющими на ферме, называются пекинскими утками.
Впервые они были завезены в Европу из Пекина, Китай, в 1870-х годах, где одомашнивались в течение 300 лет. Мясо светлее по цвету и нежнее по вкусу, чем у других широко распространенных видов уток. Если вы сомневаетесь, какую выбрать утку в магазине, всегда берите пекинскую, не прогадаете.
Мускусная утка
Мускусная утка родом из теплых стран Северной и Южной Америки и была одомашнена коренными американцами еще до прибытия европейцев. Ее также называют барбарийской уткой: мясо темнее, менее жирное и с более выраженным вкусом, чем у пекинской. Мускусную утку также часто сравнивают скорее с говядиной, чем с птицей.
Утка-мулард
Мулард («утка-мул») — это гибрид самки пекина и самца мускусной утки. Их обычно выращивают как для приготовления фуа-гра, так и на мясо. Мякоть темная и ароматная, как у мускусной, но с большим слоем жира, как у пекинской. Мясо утиной грудки утки-мулард может быть немного жестковатым, хотя и считается деликатесом.
Где купить утиную грудку
Саму по себе утиную грудку иногда бывает трудно найти.
Но на прилавках сетевых магазинов и мясных лавок все чаще можно ее найти. Лучше покупать целую свежую утку на местном рынке или в замороженном виде в продуктовом магазине. Утка имеет ту же анатомию, что и курица, поэтому разделывать ее не составит труда. И если есть возможность, то покупайте утку целиком.
Почему стоит брать целую утку
Экономия денег — целая утка может стоить почти столько же, сколько две утиные грудки.
Утиный жир просто великолепен! Вы можете использовать весь ароматный жир для приготовления утиного конфи вместо того, чтобы покупать его отдельно. А также утиный жир может стать пикантной заменой масла для многих блюд. Например, на утином жире можно приготовить ароматный жареный, хрустящий картофель.
Так что утиный жир ни в коем случае выбрасывать нельзя. Чистейший продукт. Пригодится однозначно. Не знаете, что сделать с ним сейчас? Положите в плотный пакет и отправляйте в морозилку — потом придумаем!
Из оставшихся костей можно приготовить утиный бульон, который легко заморозить и использовать для приготовления вкусного соуса.
А суп с домашней лапшой из уточки, а, представили? Сварили каркас с репчатым луком, морковью и любимыми корешками зелени (петрушка, пастернак и тд.) и вот он, роскошный обед готов!
А вот задумайтесь на минуточку. Получается безотходное производство! Утиную грудку отправляем на сковороду сейчас, каркас на суп, утиные ножки в конфи, а вытопленный жир прекрасно подойдет для вторых блюд!
У меня есть замечательные рецепты с уткой и утиной грудкой. Попробуйте! Каждое из этих блюд восхитительно!
Рецепты с уткой и утиной грудкой:
- Утиное конфи — рецепт французского блюда из утки
- Утиная грудка со сливой и розмарином
- Утиная грудка в азиатском стиле
- Утиная грудка с малиновым соусом и хрустящим картофелем
- Утиная грудка с насыщенным винным соусом
- Салат с утиной грудкой и персиком
- Теплый салат с утиной грудкой и овощами
- Утиный рийет — вкуснейший мясной деликатес
- Утиные ножки с пюре из тыквы под апельсиновым соусом
Как жарить утиную грудку на сковороде — DUCKCHAR
Время приготовления
5 мин
Количество порций
2–3 порции
Время приготовления
12–20 мин
Этап 1 – Надрез кожи утки DUCKCHAR Moulard Duck Грудь.
Только следите, чтобы не нарезать мясо. Не торопитесь и добавьте как можно больше очковых линий. Надрез является ключом к хрустящей коже утиной грудки, потому что он позволяет жиру вытопиться во время приготовления. Однако будьте осторожны и не нарезайте мясо. Хорошее эмпирическое правило заключается в том, что если вы видите мясо через линии надрезов, значит, вы надрезали слишком глубоко. Приправьте обе стороны кошерной солью и перцем.
Грудка морской утки
Шаг 2 – Выберите сковороду. Для обжаривания утки мы предпочитаем чугунную или стальную сковороду. При использовании чугуна убедитесь, что пламя горелки достаточно велико, чтобы нагреть чугунную сковороду. Обжарьте утиную грудку DUCKCHAR Moulard до желаемой степени прожарки. Мы думаем, что средней прожарки лучше всего. Готовьте утиную грудку кожей вниз на среднем огне. Непрерывно разливайте вытопленный утиный жир, пока готовится утиная грудка. Вы можете сохранить этот топленый утиный жир для будущих поваров.
Когда он остынет, отфильтруйте топленый жир и храните в холодильнике.
Готовьте, пока кожа утки не станет тонкой, хрустящей и золотистой. Этот шаг обычно занимает 7-10 минут, если вы стремитесь к средней прожарке.
Шаг 3 – Переверните и обжарьте утиную грудку кожей вверх. Как только внутренняя температура утиной грудки достигнет 131 градусов по Фаренгейту, выньте утиную грудку из чугунной сковороды.
Утиную грудку DUCKCHAR Moulard накройте фольгой и дайте обжаренной утке отдохнуть в течение 5 минут. В течение этого периода температура утиной грудки поднимется до 135 градусов по Фаренгейту для получения идеальной полупрожаренной отделки. Нарежьте, подавайте и наслаждайтесь!
Подлость.
Приготовление утиной грудки на сковороде – самый классический и, пожалуй, вкусный и простой подход к приготовлению утиной грудки. Даже если вы никогда не учились готовить утиную грудку на сковороде, вы, вероятно, уже знаете, как приготовить обжаренную утиную грудку.
Это потому, что обжаривание утиной грудки DUCKCHAR Moulard на сковороде так же легко, просто и знакомо, как обжаривание хорошего стейка. Вот почему утиную грудку Moulard ласково называют «утиным стейком». Процесс приготовления и конечный результат такие же, как у стейка. Обжарьте утиную грудку с обеих сторон и стремитесь к средней степени прожарки. Как и в случае со стейком, лучший рецепт обжаренной утиной грудки — самый простой подход. Все, что вам понадобится, это соль и перец. Соусы или маринады для обжаренной утиной грудки не нужны. Смелый вкус утки Мулард сохраняется сам по себе. Чтобы правильно обжарить утиную грудку, необходимо учитывать несколько дополнительных факторов, поскольку утиная грудка предлагает некоторые дополнительные преимущества, такие как вкусная хрустящая утиная кожа. Вы готовы? Давайте начнем с этого вкусного рецепта утиной грудки.
Как приготовить утиную грудку
Общее руководство с советами и рекомендациями, которые помогут вам приготовить утку, как профессиональный повар.
Приготовление утиной грудки
Утиная грудка по внешнему виду и текстуре похожа на красное мясо, и ее можно безопасно употреблять при средней прожарке. При правильном приготовлении мясо получается влажным и сочным, с хрустящей корочкой. Для этого важно надрезать жир на утиной грудке. Это поможет жиру растаять и стать более хрустящим. У уток много жира, который помогает им летать на большие расстояния, но слишком много жира может быть подавляющим. Надрез на жире увеличивает площадь поверхности, подвергающуюся воздействию тепла, что позволяет ему быстрее таять.
Чтобы сохранить немного жира под кожей, мы делаем неглубокие надрезы в виде штриховки на поверхности утки. Делается это острым ножом с минимальным нажимом, чтобы едва проколоть кожу. Если вы хотите вытопить больше жира, сделайте более глубокие надрезы.
Несмотря на то, что вы не собираетесь употреблять жир, его не следует удалять перед приготовлением. Слой жира защищает мясо и позволяет готовить даже при более низкой температуре, что идеально подходит для утки средней прожарки.
Если вы прорежете мясо до мякоти, мясо будет подвергаться прямому нагреву и пережарится до того, как вытопится достаточное количество жира. Поэтому важно быть нежным при надрезе кожи.
После надрезов приправьте утку кошерной солью и черным перцем. Нанесите больше соли на жирную сторону и меньше на мякоть. Имейте в виду, что большая часть соли на жирной стороне растает во время приготовления, поэтому важно использовать больше, чем вы ожидаете, чтобы обеспечить полное приправа. Это вся подготовка, которая требуется перед приготовлением.
Очень хрустящая корочка
Чтобы получить хрустящую корочку и лучшую текстуру, мы всегда делаем эти приготовления накануне вечером перед приготовлением. Затем оставляем грудку на ночь в холодильнике на открытом противне. На этом этапе из мяса вытягивается влага, что улучшает вкус и текстуру готового блюда. Просто для ясности, это дополнительный шаг. Это необязательно.
Приготовление утиной грудки
Термины «обжаренная» или «жареная на сковороде» утиная грудка могут ввести в заблуждение, поскольку предполагают использование сильного тепла.
Однако в этом методе для приготовления утиной грудки на сковороде используется слабый огонь. Приготовление утиной грудки при высокой температуре приводит к тому, что мясо готовится слишком быстро, прежде чем вытапливается достаточное количество жира, в результате чего на жестком мясе образуется толстый слой жира. Используя мягкое тепло, жир может вытапливаться, в то время как тепло медленно переносится на плоть, покрывающую его. Короче говоря, слабый огонь позволяет добиться более равномерного приготовления и хрустящей корочки. Просто чтобы было ясно, если кожа не хрустящая, это неправильно. Ключом к успешному приготовлению утиной грудки дома является выяснение того, как добиться идеального результата, используя собственную плиту или электрические конфорки.
Температура
Приготовление на сильном огне не подходит для утиной грудки, но даже при использовании режима «от слабого до средне-слабого» существует ряд вариантов. Температура может быть слишком низкой, что может увеличить время приготовления и привести к тому, что утка пережарится до того, как вытопится достаточное количество жира.
С другой стороны, высокие температуры оставляют лишний жир позади. Чтобы найти идеальную температуру, обратите внимание на шипение во время приготовления. Начните готовить с утки на холодной сковороде. Когда сковорода нагреется, начнутся хлопки. Постоянный поток хрустящих хлопьев — это хорошо. Чего вы не хотите, так это звуковых шипящих хлопков при приготовлении стейка на сильном огне. Как только вы сделаете пару хороших попыток приготовить утиную грудку, вы узнаете звук. Когда кожа станет хрустящей и золотистой, переверните утиную грудку. Этот шаг займет от 10 до 15 минут в зависимости от ряда факторов, таких как тип утки, сковорода и температура.
Однако, когда вы переворачиваете утиную грудку, немного увеличьте огонь и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 130 градусов по Фаренгейту. В этот момент вы можете снять утиную грудку с огня и неплотно накрыть ее фольгой на 10 минут. Во время этой фазы отдыха температура повысится и достигнет идеальной средней прожарки.
Нарезка и подача утиной грудки
Всегда нарезайте утиную грудку против волокон. Так мясо получается нежнее. Иногда вы заметите, что модные рестораны разрезают утиную грудку вдоль, чтобы придать ей другой вид и, возможно, улучшить стиль блюда, когда его подают вам. Мы не можем ненавидеть это. Попробуйте и посмотрите, что вы думаете. Но для общего приготовления и подачи нарезка против грана идеальна.
Соевый соус
Пока утка отдыхает, вам остается только ждать. Или вы можете приготовить за это время соус своей мечты. Посмотрите наш рецепт соуса для стейков из утки.
МагазинИнгредиенты рецепта
Утиная грудка мулард
Рецепт обжаренной утиной грудки – Блог о полезных рецептах через рекламу и использует файлы cookie.
Перейти к карточке рецептовОбжаренная на сковороде утиная грудка с красиво подрумяненной кожей, хорошим слоем жира и сочным мясом — это деликатес ресторанного уровня, который на удивление легко приготовить дома.
Готовится менее чем за час (включая выдержку приготовленного мяса), этот рецепт вполне подходит для ужина в будний день.
Это одно из тех основных блюд, которые вы обычно найдете в меню модных ресторанов, и вы могли бы подумать, что это сложный рецепт.
А на самом деле приготовить утиную грудку на сковороде несложно, тем более, что я не заморачиваюсь с соусом.
Мне не нравятся сладкие соусы, которые обычно подают к этому блюду, и я бы предпочел вкус самого мяса. Он жирный и изумительный и заслуживает моего полного внимания.
Перейти к:- Ингредиенты
- Инструкции
- Советы экспертов
- Часто задаваемые вопросы
- Вариация
- Советы по сервировке
- Хранение остатков
- Связанные рецепты
- Карта рецептов
Ингредиенты
Вам понадобится всего четыре ингредиенты для этого рецепта.
Точные размеры указаны в карточке рецепта ниже. Вот обзор того, что вам понадобится:
Утиные грудки : Я готовлю по этому рецепту на двоих, поэтому использую двоих из них. Вы можете заказать их онлайн, или, если вам повезло, как мне, и ваш супермаркет продает их, вы сможете найти их на прилавке мясника. Это марка, которую я использую:
К сезону : кошерная соль, черный перец и чесночные гранулы. Добавление чеснока нетрадиционно, но поскольку я не добавляю соус, я чувствую, что он усиливает вкус мяса.
Инструкции
Как я уже говорил, приготовить утиную грудку в домашних условиях на удивление легко. Подробные инструкции включены в карточку рецепта ниже. Вот краткий обзор шагов:
Вы начинаете с оценки скина. Вам понадобится очень острый нож и сделайте надрезы в виде плотного, но неглубокого ромбовидного узора.
Теперь приправьте кожуру солью и перцем. Приправить мякоть солью, перцем и чесночным порошком.
Положите утку кожей вниз на холодную сковороду.
Я использую чугунную сковороду. Сверху поставьте еще одну тяжелую кастрюлю. Это обеспечит полный контакт кожи со сковородой, а также предотвратит скручивание краев.
Нагрейте сковороду на среднем огне. Нагрев должен занять около пяти минут, после чего вы увидите, что жир вытапливается. Жир будет пузыриться в кастрюле — вам нужно, чтобы он слегка пузырился на протяжении всего процесса приготовления.
Готовьте кусочки утки, пока кожа не подрумянится, около 15 минут.
Переверните их на другую сторону и готовьте около 2 минут, затем обжаривайте края, по 30 секунд с каждого края.
Проверьте температуру с помощью мгновенного термометра. Он должен читать 130 ° F для средней прожарки или 140 ° F для средней прожарки.
Не знаю, видно ли это на видео, но мои утиные грудки нагрелись до 135°F, когда я снял их со сковороды. (Следует, вероятно, отметить, что Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить утку до внутренней температуры 165 ° F.)
Переложите кусочки утки со сковороды на разделочную доску.
Дайте им отдохнуть 10 минут, затем тонко нарежьте и подавайте.
Советы эксперта
- Делая надрезы на коже, будьте осторожны, чтобы не порезать мякоть. Сделайте плотный, но неглубокий ромбовидный узор, как показано на видео ниже. Это гарантирует, что жир вытапливается, а кожица становится хрустящей, но также гарантирует, что останется немного вкусного жира. Чем глубже вы забьете, тем меньше жира останется.
- Во время приготовления следите за тем, чтобы жир сохранял свои нежные пузырьки, и при необходимости регулируйте температуру. Вы не хотите, чтобы жир разбрызгивался. Это будет означать, что сковорода слишком горячая. Вы также не хотите, чтобы он замолчал – это означает, что сковорода слишком холодная. Другими словами, это один из тех рецептов, который требует постоянной бдительности и контроля.
- Дважды в процессе приготовления осторожно перелейте топленый жир в мерную чашку, процедите и храните в холодильнике для последующего использования или выбросьте в мусорное ведро, как только он остынет. Не выливайте его в канализацию, иначе он засорит раковину.
Не выливайте его в канализацию, иначе он засорит раковину.Часто задаваемые вопросы
Уток какой породы лучше использовать?Утка по-пекински — самая популярная порода уток. Он имеет мягкий вкус и толстый слой жира.
Но я обычно покупаю утку Мулард, которая является помесью пекинской и мускусной (крупная, постная порода с ярко выраженным вкусом).
Утка Мулард имеет темно-красное мясо и хороший слой жира. Когда я его готовлю, я обязательно оставляю немного этого вкусного жира.
Зачем забиваете скин?Надрез на коже гарантирует, что жир будет удален, а кожа станет хрустящей. Более глубокая надрезка сделает больше жира, а мелкая надрезка (мой предпочтительный метод) сохранит больше жира на утке после ее приготовления.
Нужно ли добавлять масло в сковороду? Нет необходимости добавлять масло в сковороду. Во время приготовления утка выделяет много жира, так много, что вам придется периодически его выливать.
Начав с холодной сковороды, а затем приготовив утку на средне-слабом огне, вытопится жир.
Если вы начнете с горячей сковороды, она запечатает жир, и хотя это часто хорошо, в данном конкретном рецепте это не так. Вы хотите, чтобы жир медленно выводился и хрустел на коже.
Готовить это блюдо в духовке?Некоторые рецепты предписывают вам закончить приготовление этого блюда в духовке. Но описанный здесь метод медленного и медленного приготовления гарантирует равномерное приготовление утки. Я считаю, что нет необходимости в дополнительном шаге размещения кастрюли в духовке.
Вариант
Если вы хотите подать утку с соусом, вот очень простой соус для сковороды, который я иногда готовлю:
Когда утка будет приготовлена и отдохнет, вылейте оставшийся жир из сковороды. Добавьте ¼ чашки вашего любимого вина (белого или красного), увеличьте огонь до среднего и используйте вино, чтобы деглазировать дно кастрюли.
Если вы не хотите использовать вино, вместо него можно использовать куриный бульон и добавить одну-две чайные ложки красного винного уксуса.
Добавьте измельченный зубчик чеснока, две столовые ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу. Готовьте соус на среднем огне, помешивая, пока он слегка не загустеет (1-2 минуты), затем подавайте его вместе с уткой.
Советы по подаче
Так как этот рецепт требует постоянной бдительности, чтобы гарантировать, что жир на сковороде будет слегка пузыриться, я предпочитаю подавать это блюдо с гарниром, который можно приготовить заранее и подать холодным. Поэтому я часто подаю его с одним из следующих продуктов:
- Салат из помидоров
- Салат из спаржи
- Салат из сливочного огурца
Хранение остатков
Остатки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Очень осторожно разогрейте их в микроволновой печи при мощности 50%.
👩🏻🍳 Обычно я публикую новый или обновленный рецепт раз в неделю.
Хотите новые рецепты в свой почтовый ящик? Подпишитесь на сегодня! Вы можете отписаться в любое время.
Карта рецептов
Рецепт обжаренной утиной грудки
Обжаренная на сковороде утиная грудка с красиво подрумяненной кожей, тонким слоем жира и сочным мясом — это ресторанный деликатес, который на удивление легко приготовить дома.
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 25 минут
Время отдыха 10 минут
Общее время 50 минут
Курс: основное блюдо
Кухня: французская
Количество порций: 2 порции
Калорийность: 458 ккал
Автор: Vered DeLeeuw
901 25Достаньте утиные грудки из холодильника за час до приготовления.
Это не обязательно, но помогает обеспечить равномерное приготовление утки.Острым ножом аккуратно надрежьте кожицу в виде плотного, но неглубокого ромбовидного узора, стараясь не повредить мякоть. Неглубокие надрезы гарантируют, что после приготовления останется немного вкусного жира.
Приправьте утиные грудки солью и перцем с обеих сторон. Мясную сторону также приправьте гранулами чеснока.
Положите кусочки утки кожей вниз в большую холодную сковороду. Я использую чугунную сковороду. Сверху поставьте тяжелую сковороду меньшего размера. Это поможет предотвратить закручивание краев, а также обеспечит полный контакт кожи с поверхностью сковороды.
Нагрейте сковороду на среднем огне. Примерно через 5 минут жир должен начать вытапливаться и слегка пузыриться.
Готовьте утку на среднем огне, пока кожа не подрумянится, около 15 минут. Слейте лишний топленый жир 2–3 раза в течение всего процесса приготовления.
*Переверните куски утки и обжаривайте мякоть в течение 2 минут, затем обжаривайте края примерно по 30 секунд каждый.
С помощью мгновенного термометра проверьте внутреннюю температуру. Для средней прожарки это должно быть 130 ° F. Для среды это должно быть 140°F.
Снимите утку со сковороды и дайте ей отдохнуть в течение десяти минут, затем нарежьте тонкими ломтиками и подавайте к столу.
Это не обязательно, но помогает обеспечить равномерное приготовление утки.
*
Ни в коем случае не выливайте его в канализацию, иначе он забьет раковину. Информация о питании является приблизительной и основана на сайте calorieking.com. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить утку при внутренней температуре 165°F.Нажмите здесь, чтобы добавить свои личные заметки. Они видны только вам. Если вы очистите кеш браузера, они будут потеряны.
Порция: 1 утиная грудка | Калорийность: 458 ккал | Белок: 55 г | Жир: 25 г | Насыщенные жиры: 6 г | Натрий: 560 мг
Подписаться Обычно я публикую новый или обновленный рецепт раз в неделю. Хотите новые рецепты в свой почтовый ящик? Подпишитесь на сегодня! Вы можете отписаться в любое время.
Отказ от ответственности Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютена, но некоторые из них не содержат глютена. Пожалуйста, убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям, прежде чем использовать его. Рекомендованные и связанные продукты не гарантируют отсутствие глютена.
Информация о питании является приблизительной, а количество углеводов не включает некалорийные подсластители. Информация о питании может содержать ошибки, поэтому проверьте ее самостоятельно. Рецепты могут содержать ошибки, поэтому, следуя им, руководствуйтесь здравым смыслом. Пожалуйста, внимательно прочитайте наши Условия использования, прежде чем использовать какой-либо из наших рецептов.
❤️ Подключаемся! Подпишитесь на меня в Pinterest, Facebook, TikTok, YouTube, Instagram или Twitter.
Другие рецепты с курицей
Об авторе
Веред ДеЛью, магистр права, CNC, придерживается низкоуглеводной диеты из натуральных продуктов и ведет блог об этом с 2011 года. Она сертифицированный тренер по питанию (NASM-CNC) , прошел курсы в Гарвардской школе общественного здравоохранения и получил сертификат о правильном питании и здоровом образе жизни в Корнельском университете. Ее работа появилась в нескольких крупных СМИ, включая Healthline, HuffPost, Today, Women’s Health, Shape и Country Living.