Утиные сердечки как приготовить: Утиные сердечки – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Общая пищевая ценность

кал

3426 ккал

бел

8.8 гр

жир

103.1 гр

угл

88.3 гр

Шаг приготовления

Шаг 1

В списке ингредиентов указано сердце, но это означает утиные сердечки (их нет в предлагаемом перечне, к сожалению).

Шаг 2

Сначала утиные сердечки необходимо правильно подготовить: для этого у каждого сердечка следует удалить лишние жировые части. ..

Шаг 3

…затем сделать продольный надрез (но не до конца) и хорошенько промыть под проточной водой, чтобы очистить их изнутри от кровяных сгустков.

Шаг 4

Вот такие чистенькие сердечки готовы для дальнейшего приготовления.

Шаг 5

Лук нарезать средним кубиком.

Шаг 6

В глубокой сковороде нагреть масло и обжарить лук до золотистого цвета. ..затем выложить его в отдельную миску.

Шаг 7

Подготовить соус. Можно использовать готовый экзотический соус, который имеется в продаже. Если его нет, то можно приготовить самим: для этого смешать упаренный ананасовый и яблочный сок, кусочки имбиря, ананасов, моркови, лука, сладкого перца, сок лимона, соль. Соус разбавить водой (на 5 ст.ложек соуса взять 1/3 стакана воды).

Шаг 8

Натереть цедру мандарина и отжать из него сок.

Шаг 9

На раскаленной сковороде обжарить сердечки при сильном огне (примерно минут 10-15).

Шаг 10

Добавить сок и цедру мандарина, обжаренный лук, разведенный в воде экзотический соус. Все посолить и поперчить по вкусу.

Шаг 11

Сковороду накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и тушить 1 час.

Шаг 12

С утиными сердечками можно подать любой гарнир. Я подала их с чесночным рисом, который обильно полила образовавшимся очень вкусным и ароматным соусом. Приятного аппетита Вам!!!

• Теги :
• основные блюда
• жарить
• варить, тушить
• птица
• субпродукты

Duck Hearts Recipe – Great British Chefs

by Paul Foster

Item 1 of 1

• Starter

• 40 minutes

Paul Foster’s elegant duck hearts recipe pairs the often neglected ингредиент со сладким, острым черничным соусом, стружкой фенхеля и диким рисом – симфония блюда, на приготовление которого стоит потратить 40 минут. Он использует звездчатку для украшения, но кресс-салат или кервель также подойдут.

впервые опубликовано в 2015 году

Метрика

Imperial

• 12 Утки сердца
• 200 мл белого вина
• 200 мл коричневого куриного запаса, уменьшенная
• 1 РАБОТ
• 10 г сливочного масла
• 1 ст.л. подсолнечного масла

• 100 г черники
• 50 мл белого винного уксуса
• 30 мл воды
• 2 веточки тимьяна0006
• 20G сахара

• 1 Fennel
• 1 ст. Удалите сухожилия и трубки с утиных сердечек и поместите в холодильник до тех пор, пока они не понадобятся.
  • 12 утиных сердечек

  2

  Доведите вино до состояния сиропа, добавьте разведенный куриный бульон, сок лайма и кориандр. Снимите с огня и дайте настояться 5 минут

  • 200 мл белого вина
  • 200 мл темного куриного бульона
  • 1 капля сока лайма
  • 5 веточек свежего кориандра

  3

  Процедить через мелкое сито. Отложите, так как это будет соус, который использовался для глазирования сердечек на шаге 7.

  4

  В отдельной кастрюле смешайте уксус, воду, сахар и тимьян и доведите до кипения. После закипания снять с огня и залить чернику в миске. Дать остыть

  • 50 мл уксуса с белым вином
  • 30 мл воды
  • 2 веточки свежего тимья
  • 100 г черникой

  5

  Slice Fennel на мандолино

• морская соль
• 1 ст. л. лимонного сока

6

В глубокой сковороде (или во фритюрнице) разогрейте масло до 210°C и обжарьте дикий рис, пока он не поднимется. Сразу слить воду и приправить морской солью

• 500 мл растительного масла
• 50 г дикого риса
• морская соль

7

Разогрейте масло и сливочное масло в кастрюле до образования пены, обжарьте утиные сердечки в течение 1–2 минут или варите до редкий – средне-редкий финиш – переваренные утиные сердечки будут жевательными. Слейте воду с утиных сердечек и полейте их соусом из шага 3

• 1 ст. л. подсолнечного масла
• 10 г сливочного масла

8

Выложите на каждую тарелку немного черники. Добавьте утиные сердечки, а затем ломтики фенхеля. Посыпьте каждую тарелку диким рисом и свежей зеленью и сразу же подавайте

Впервые опубликовано в 2015 году

Пол Фостер

Целеустремленный, опытный и умный Пол Фостер работает с материалами, которые есть вокруг него, для создания необычных блюд, которые поют с яркостью, идеально гармонирующей с окружающей средой.

Вам также может понравиться

Лето

Лето

Коллекция рецептов

Загрузить еще

© 2023

Войдите здесь.

Жареные утиные сердечки от трактира

Эти сочные кусочки настолько мясистые и сладкие, что в обозримом будущем вам захочется утиного сердца.

Маленькие кусочки

Тиффани 12 декабря 2017 г.

Мы большие поклонники новой кулинарной книги шеф-повара из Чикаго Пола Кахана, Cheers to the Publican , которая уже вышла в свет. Эти запеченные на гриле утиные сердечки с идеальной фурнитурой являются (или будут) фантастической мечтой каждого преданного хищника.

Когда вы открываете ресторан, вы хотите использовать все бесплатное. У Blackbird была морозильная камера, полная утиных желудков и сердец, поэтому в The Publican мы использовали конфи из желудков и использовали их в салате; и жарили сердечки, они невероятно вкусные. Теперь мы получаем наши сердца от парня, который, по мнению Космо, звучит как Себастьян, краб из Русалочка . («Можно мне утиных сердечек?» «Но из машины!») Они большие, как сливы, и немного сладкие, немного похожие на ростбиф и твердые, но не слишком твердые. Мы подаем их с желе из перца — потому что мы любим все перцы, от более сладких Джимми Нарделло и Падронс до острых вишневых бомб — это простой сироп, в котором мы варим перцы и разбавляем их небольшим количеством уксуса. Вы макаете сердца, а затем жарите их, чтобы они были сладкими, кислыми и пряными.

Перепечатано с разрешения  Мытарю привет, угощение и подарок

Внутренняя красота: жареные утиные сердечки мытаря

Ингредиенты

• 2 1/2 столовые ложки соль, плюс еще по вкусу
• 1 кварта вода
• 1 фунт утиные сердца
• 1 чашка Желе из перца комнатной температуры
• 4 куски толстый хлеб на закваске
• оливковое масло
• 1 чашка Домашний сливочный сыр

Салат

• 1 голова эскаролы, очищенные, обрезанные и порванные на мелкие кусочки
• 1/4 чашка нарезанный красный лук
• 2 столовые ложки кусочки листьев укропа
• 1/4 чашка крупно нарезанного миндаля маркона
• 1 столовая ложка оливковое масло
• 1 лимон, разрезанный пополам
• морская соль

Перечное желе (на 3 1/2 чашки)

• 1 чашка сладкий перец, например сладкий венгерский, Джимми Нарделло, Падрон или банановый перец, очищенный от стеблей, семян и нарезанный соломкой
• 1/2 чашка острые перцы, такие как острый вишневый перец, фреснос, острый венгерский перец или перец хабанеро, очищенный от сердцевины, семян и нарезанный соломкой
• 1/2 красный лук, нарезанный соломкой
• 3/4 чашка дистиллированный белый уксус
• 3 чашки гранулированый сахар
• 3 ложки плюс 2 чайные ложки порошкообразный пектин

Домашний сливочный сыр

• 2 1/2 чашки сливочный сыр, комнатной температуры
• 1/4 чашка половина на половину
• 1 гвоздика чеснок, измельченный
• 1 лук-шалот, измельченный
• 1/2 чайная ложка хлопья красного перца
• 1 чашка тертый пармезан
• 1/4 чашка измельченный укроп
• 2 чайные ложки свежие листья тимьяна
• 8 листья базилика, нарезанные шифонадом
• 1 лимон, очищенный от цедры и разрезанный пополам
• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры
• морская соль
• свежемолотый черный перец

Направления

Для масляного сыра

1. В кухонном комбайне со стальным лезвием взбейте сливочный сыр с половинками до получения однородной массы. Добавьте чеснок, лук-шалот и хлопья красного перца и перемешайте до полного растворения.

2. Переложите смесь в миску среднего размера и добавьте пармезан, укроп, тимьян, базилик и цедру лимона. Взбейте масло и приправьте перцем и выжмите лимонный сок. Попробуйте и отрегулируйте приправу по желанию. Пармезан, скорее всего, даст ему всю необходимую соль.

3. Накройте и храните сырную пасту в холодильнике до 1 недели.

Для желе

1. В широкой неглубокой кастрюле на средне-слабом огне добавьте перец и лук и постоянно помешивайте деревянной ложкой, пока они не станут мягкими, а лук не станет прозрачным.

2. Добавьте уксус, сахар и пектин и продолжайте помешивать, пока сахар полностью не растворится. Попробуйте желе на вкус — оно должно быть сладким с сильным, обильным жаром. Снимите с огня и отставьте в сторону, чтобы немного остыло. Перенесите в нереакционноспособный контейнер и дайте ему полностью остыть. Накройте крышкой и храните в холодильнике до 3 месяцев.

Для сердечек и салата

1. В большой миске смешайте соль с водой и перемешайте, пока соль не растворится. Добавьте сердечки и дайте им постоять в холодильнике 1 час.

2. Слить сердечки, обсушить и посолить. Получите гриль или сковороду-гриль, хорошо и горячие. Обжарить сердечки на сильном огне. Готовьте 2-3 минуты, периодически переворачивая.

3. Отложите 2 столовые ложки перцового желе для приготовления тостов. Обмакните сердца в оставшемся желе из перца и верните их на гриль. Варить еще 2 минуты; сахар в желе начнет карамелизоваться. Снимите сердца с гриля и дайте им отдохнуть.

4. Ложкой намазать хлеб оливковым маслом, распределив его тыльной стороной ложки, а затем обжарить хлеб с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета и подрумянивания. Равномерно распределите масляный сыр по хлебу и разрежьте каждый ломтик пополам.