В чем разница между компотом и морсом: Чем отличается морс от компота

Содержание

Чем отличается морс от компота

Напитки домашнего приготовления не только вкусны, но и полезны – в них нет консервантов, красителей и каких бы то ни было других добавок. Среди длинного списка пришедших не так давно из Европы муссов и фрешей, традиционные напитки, такие как морс и компот, не утратили своей актуальности. Поэтому те, кто намеревается ввести в свой рацион эти вкусные и, несомненно, полезные, напитки, предлагаем рассмотреть, в чём разница между морсом и компотом.

Описание

Морс относится к прохладительным напиткам на натуральной основе. Морсы не газируют. Часто этот прохладительный напиток используют в качестве составляющей алкогольного коктейля. В самом морсе содержится не менее 1% алкоголя.

Слово «compote» имеет французское происхождение. В Европе оно обозначает скорее фруктовое пюре, нежели напиток. На Руси компот плавно превратился в напиток, который можно подавать как в качестве прохладительного, так и тёплым. Компот считается десертом, он не используются в составе алкогольных коктейлей.

к содержанию ↑

Способ приготовления морса и компота

Морсы готовят, как правило, из свежих ягод, иногда из фруктов, но это, скорее, исключение из правил. Больше всего подходят для использования сочные ягоды с кислинкой, такие, как клюква, костяника, вишня, смородина и малина. Распространённый и бюджетный вариант – морс из готового варенья. Есть два варианта приготовления морса – с помощью варки, и без неё. Первый вариант заключается в том, что подготовленные ягоды отжимают, чтобы из них вышел сок. Из выжимки приготовляется отвар с добавлением сахара или без. После того, как отвар готов, в него вливают сок, полученный путём отжима. Морс после этого охлаждают. Второй вариант варку исключает. Суть его состоит в том, чтобы в отжатый из ягод сок добавить в определённой пропорции кипячёную воду и, по вкусу, сахар.

Компот можно приготовить из ягод, фруктов, сухофруктов и замороженных ягод. Рецептов приготовления этого десертного напитка великое множество, но есть и классический вариант: в воду добавляют сахар, кипятят, а позже всыпают необходимое количество подготовленных ягод, фруктов или сухофруктов.

к содержанию ↑

Полезные свойства морса и компота

Морс, который не подвергся варке – это кладезь витаминов, ведь они сохраняются в полной мере. Морсы богаты такими витаминами, как С, В, PP. Присутствуют в этих прохладительных напитках и такие минеральные вещества, как железо и фосфор, кальций и магний. Диетологи рекомендуют сделать морс ещё полезнее путём исключения сахара.

Компот в процессе варки теряет ценную аскорбиновую кислоту. Но, несмотря на это, определённое количество полезных веществ всё же сохраняется, например, пектины, антиоксиданты и каротиноиды.

к содержанию ↑

Выводы TheDifference.ru

Морс подают только в охлаждённом виде, компот приемлем и в охлаждённом и в тёплом.
Морс используют в качестве составляющей в алкогольных коктейле, коктейли на основе компота по не популярны.
В морсе содержится алкоголь – 1%, в компоте – нет.
Морс чаще всего готовят из свежих сочных ягод, а компот из ягод, фруктов, сухофруктов, замороженных ягод.
Есть два варианта приготовления морса – с помощью варки, и без неё. Рецепты компотов варку предполагают.
Морс практически в полной мере остаётся витаминным напитком, в то время как компот в процессе варки часть витаминов теряет.

Чем отличается морс от компота и узвара. Чем отличается морс от сока — основные отличия напитков

В летний знойный день каждого человека мучает жажда. В такие минуты хочется какого-нибудь прохладительного напитка. На полках в супермаркетах выбор напитков огромен – лимонад, сок, газировка, морс, компот. Различаются они не только по вкусу. Проведем урок ликбеза и выясним, чем отличается морс от компота.

Морс, компот и сок: найдем разницу

Решите небольшую кулинарную задачку. В магазине на полке стоят морс, сок и компот. В чем отличие между этими напитками? На первый взгляд кажется, что ничего сложного нет, но дать незамедлительный ответ может далеко не каждый из нас. Давайте выясним, чем отличается морс от компота. Чтобы это понять, нужно знать технологию изготовления каждого напитка.

Для приготовления морсов можно использовать любые ягоды и фрукты, впрочем, как и для компота. Отличия заключаются в следующем:

для приготовления морса подходит только кипяченая вода;
для начала в воду вводят сахарный песок и варят сироп;
из ягодных или фруктовых плодов готовят свежеотжатый сок;

в остывший сироп вводят сок, и получается морс.

Также морс можно готовить и из овощей. Если соблюсти технологию приготовления морса, то вы сможете сохранить максимум полезных свойств свежеотжатого фруктового или овощного сока.

Что касается компотов, то их консервирует практически каждая хозяйка. Для этого в воде до состояния кипения доводятся ягоды или фрукты, а затем добавляется сахар-песок. Компот можно сделать и из сухофруктов.

А чем отличается морс от сока? Ответ прост. Сок готовится из свежих овощей или фруктов. Для этого достаточно плоды пропустить через соковыжималку. Разница очевидна.

Готовим витаминную бомбу

Теперь вы знаете в общих чертах, что такое морс. Как приготовить в домашних условиях этот целебный напиток, в подробностях мы сейчас и выясним. Для его приготовления можно брать любые ягоды и фрукты.

Совет! В зимний период морс можно готовить из замороженных плодов. Витаминным кладезем станут клюква, черника и калина.

Состав:

2 ст. л. сахарного песка;
1 ч. л. ванильного сахара;
щепотка коричного порошка;
2 ст. воды;
2-3 шт. яблок;
½ ст. калиновых ягод;
1 ч. л. цитрусовой цедры.

Приготовление:

На заметку! Сахарный песок можно исключить и добавлять только мед. Такой морс полезен при простудных заболеваниях.

Ее величество – клюква!

Из клюквы получается очень вкусный, а главное, полезный морс. Растет эта ягода не в каждом регионе, поэтому лично собрать плоды получится не у всех. А вот купить в супермаркете замороженные ягоды доступно всем. Вы сможете хоть ежедневно готовить витаминный морс. Тогда никакой авитаминоз вам не страшен.

Состав:

0,5-0,6 кг клюквенных ягод;
по вкусу сахар-песок;
1-1,5 л воды.

Приготовление:

Ягодный микс

Можно приготовить морс из различных ягод и фруктов. В летний период многие используют клубнику, малину, чернику, ежевику, смородину. Свежие ягоды тщательно перебирают, удаляя хвостики.

Состав:

½ ст. малины;
½ ст. черники;
½ ст. черной смородины;
по вкусу мед;
1500 мл воды.

Приготовление:

Воду наливаем в толстостенную посуду и кипятим.
Пока вода остывает, подготовим ягоды. Все плоды тщательно переберем и промоем, обсушим.
Выкладываем ягоды в чашу блендера и измельчаем до консистенции пюре.
Теперь возьмем марлевый отрез, сложим его вдвое и выдавим сок.
В остывшую воду добавляем ягодный сок и по вкусу мед.
Хорошенько все перемешаем и можем пить.

Совет! Мед нужно добавлять только в воду комнатной температуры, в противном случае он утратит все свои полезные свойства.
Утоляем жажду

В летний период утолить жажду поможет охлажденный морс. Прогуляйтесь по саду и соберите вишневые плоды. Буквально через час у вас будет готов изумительный морс, который не только утолит жажду, но и принесет пользу организму.

Состав:

0,5 кг вишневых плодов;
2 л кипяченой воды;
1 ст. сахара-песка.

Приготовление:

Промытые и обсушенные вишневые плоды выкладываем в чашу и хорошенько давим ступкой.
Выделившийся сок сцеживаем и пока ставим в холодильник.
Жмых заливаем кипяченой водой и доводим до состояния кипения.
Добавим сахарный песок, хорошенько все перемешаем до полного растворения кристалликов.
Как только сваренный сироп остынет, мы его процедим и соединим с вишневым соком.

Описание

Способ приготовления морса и компота

Полезные свойства морса и компота

Выводы сайт

Морс подают только в охлаждённом виде, компот приемлем и в охлаждённом и в тёплом.
Морс используют в качестве составляющей в алкогольных коктейле, коктейли на основе компота по не популярны.
В морсе содержится алкоголь – 1%, в компоте – нет.

Морс чаще всего готовят из свежих сочных ягод, а компот из ягод, фруктов, сухофруктов, замороженных ягод.
Есть два варианта приготовления морса – с помощью варки, и без неё. Рецепты компотов варку предполагают.
Морс практически в полной мере остаётся витаминным напитком, в то время как компот в процессе варки часть витаминов теряет.

Большинство из нас отдает предпочтение натуральным напиткам. Будь то сильная жара, когда необходимо утолить жажду, или холодный зимний день, в любое время мы стараемся пить только полезные соки и морсы. Современные магазины смогут предложить своему покупателю огромнейший выбор разных напитков. Какой из них лучше и чем же отличается морс от сока, попробуем разобраться.

Все свойства и польза соков

Научно доказано, что натуральный сок это не просто напиток, который утоляет жажду, это что-то вроде пищи для человека . Так, к примеру, соком с мякотью вполне можно утолить любой голод, и сделать это с пользой для организма. Ягодные, фруктовые и овощные, они должны ежедневно присутствовать в нашем рационе.

В глубокой древности люди использовали соки для того чтобы прибавилось силы и здоровья . Также их использовали и давали людям при тяжелых заболеваниях. Считалось, что растения и их плоды отдают некую жизненную силу. От которой у человека прибавляется здоровье. Даже в наше время можно заметить. Что стакан натурального сока с легкостью сможет повысить тонус в организме человека. Сделает его легким и добавит энергии, хватающей на весь день.

При регулярном употреблении натуральных соков из овощей и фруктов, человеческий организм начинает работать в нормальном режиме . Вот основное действия и свойства, которые дает нам регулярное употребление соков:

Натуральные соки улучшат обмен веществ в организме.
Насыщают организм необходимыми витаминами и микроэлементами.
Оказывают воздействие на кожу человека, его волосы и ногти.
Смогут предотвратить различные заболевания, в том числе и онкологические.
Соки стимулируют работу внутренних органов человека.
Они замедляют процессы старения в организме.

Можно еще длительное время перечислять все полезные свойства этих замечательных напитков. На самом деле люди, которые употребляют соки ежедневно на протяжении долгого времени, смогут заметить, все изменения, творящиеся в их организме, как внешние, так и внутренние.

Соки, приобретенные в магазинах, имеют довольно низкий процент витаминов . Приготовленные соки в домашних условиях, обладают большей пользой и свойствами. Если нет возможности делать сок ежедневно самостоятельно. То не нужно отказываться от магазинных предложений. Это станет альтернативой и лучшим вариантом, чем не употреблять их вообще.

Существуют и индивидуальные противопоказания для некоторых категорий людей. При определенных заболеваниях, переел тем, как употреблять различные фруктовые и овощные соки, необходимо будет проконсультироваться со специалистом. В остальном они не могут нанести большого вреда человеку.

Польза и свойства морсов

Морсы из самой древности привыкли готовить наши бабушки. Этот напиток считался самым эффективным для восстановления сил у человека . Люди привыкли утолять им жажду в знойную жару. В холодное же зимнее время морс подается в горячем виде и имеет способность согревать человека. Лесные ягоды чаще всего использовали для приготовления этого чудесного напитка. Порой рецепты передавались из поколения в поколение.

Приготовление морса в домашних условиях является неким своеобразным ритуалом. Многие добавляют в него мед и отвары лечебных трав, делая его ещё более насыщенным и полезным. Отжим ягод или фруктов в некоторых случаях кипятится, но настоящий морс готовится только из свежих отжатых соков. Вот самые основные качества и свойства, которыми обладает этот замечательный напиток:

Морс оказывает тонизирующее действие на организм человека.

Улучшает кровообращение.
Нормализует обмен веществ.
Восполняет организм различными витаминами, макро и микроэлементами.
Улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

Также как и про натуральные соки, о морсах можно сказать очень много. Приготовленные в домашних условиях, они являются Клондайком различных витаминов. Смешанные фруктовые морсы с овощными являются прекрасным стимулятором для всего человеческого организма.

Различия между морсом и соком

В первом и втором случае, эти два замечательных напитка не слишком отличаются друг от друга, но все жесть небольшая разница в их составах и приготовлении.

Сок это полноценный отжим из свежих фруктов или овощей . Только изредка в него добавляется сахар, соль или любые другие улучшающие вкус ингредиенты. Морс же это напиток, приготовленный из натурального сока, но с добавление отваров, воды и различных вспомогательных продуктов.
Натуральные соки отличаются от морсов, ещё тем, что содержат больше витаминов и аминокислот .
Морс при разбавлении и добавлении в него отваров из трав или воды, менее концентрированней, чем свежие выжатые соки.
Употребление различных морсов практически допускается любому человеку, тогда как натуральные соки, могут быть противопоказаны при некоторых заболеваниях.

Люди уже давно поняли, что здоровый образ жизни и правильное употребление пиши и напитков, делает их здоровье более крепким. Считается, что если употреблять морсы и соки из тех фруктов и овощей, которые произрастают в той местности, где они проживают, являются наиболее полезными и эффективными.

Для того чтобы быть здоровым, человеку необходимо потребление витаминных напитков. Можно пить их и в целях профилактики различных заболеваний. Множество разных морсов и соков сегодня предлагают нам как отечественные производители, так и зарубежные. Стоит все-таки помнить, что приготовленные соки и морсы в домашних условиях имеют большую ценность, чем магазинные и употреблять их гораздо приятней.

В современном многообразии напитков, порой, очень трудно отличить один от другого, ведь даже старинные угощения ныне слишком видоизменяются. К примеру, чем отличается морс от компота – смогут ответить далеко не все, даже умудрённые опытом хозяйки нередко путают эти напитки. Однако разница между ними всё-таки есть и сегодня мы попытаемся её выяснить, чтобы вы точно знали, что подаёте на стол своим домочадцам.

Морс и компот: отличия

Прежде, чем выяснить разницу между компотом и морсом, предлагаем всё же понять, что эти 2 напитка представляют собой по отдельности. Для тех, кто не знает:

Морс – это освежающий напиток, который готовят напополам с водой и свежевыжатым соком ягод или фруктов.
Компот делают на воде из целых фруктов/ягод.

На первый взгляд, летние угощения кажутся довольно похожими, однако на деле оказываются совершенно разными.

Заключаются отличия морса от компота в следующем:

Первый готовят с добавлением свежего сока ягод, второй же варят из целых плодов, не используя фрэш.
Отличает один напиток от другого также способ его приготовления. Если для компота ягоды целиком бросают в воду и варят до готовности, то для морса необходимо сначала выдавить сок из плодов, жмых проварить, а затем смешать полученный отвар со свежевыжатым соком. Таким образом, можно сделать ещё один вывод – морс полезнее, чем компот, так как сохраняет больше полезных свойств.
Приготовление компота предполагает исключительно варку, в то время, как морс может готовиться двумя способами: с помощью варки (наиболее популярный способ) и без неё.
Морс считается напитком прохладительным, поэтому его, в отличие от компота, традиционно подают охлаждённым.

Вот, по сути, и все отличия двух популярных ныне напитков. А вот что их по-настоящему объединяет, так это простота приготовления, отличный вкус и богатый выбор натурального сырья для приготовления. Виды морса, так же, как и компота, довольно разнообразны. Готовят витаминные напитки из самых разных фруктов и ягод: клубника, малина, вишня, красная/чёрная смородина, слива, яблоки, груши, персик и многое другое. В этом вопросе ваша фантазия не может быть ограничена.

История морса и компота

До конца понять всю разницу этих двух напитков поможет их кулинарное происхождение, которое во многом объясняет отличия и особенности обоих угощений. История морса начинается гораздо раньше, чем история того же компота, и берёт она своё начало с XV-XVI века. Слово «морс» имеет византийские корни и происходит от схожего с ним слова «мурса», что в дословном переводе означает «вода с мёдом».

История компота совершенно другая. Корни данного блюда (не напитка, поскольку в оригинале компот – не что иное, как фруктовое пюре) берут своё начало во Франции. В виде напитка компот появился в странах Восточной Европы в XVIII веке и стал своеобразной заменой старинному традиционному отвару, именуемому узваром. Компот считался напитком праздничным, поскольку его чаще всего подавали к рождественскому столу.

Теперь вы знаете, чем отличается морс от компота, и сможете даже «на глаз» отличить один напиток от другого. И хотя многие особенности этих видов питья со временем меняются, тем не менее, главные характеристики остаются прежними. Готовьте свои любимые напитки, которые когда-то, возможно, могли позволить себе только короли, и наслаждайтесь их вкусом, сколько душе угодно.

Соки, морсы, напитки на десерт… Как выбрать такой напиток, чтобы он был полезен для здоровья?

Прохладительные напитки

В магазинах всегда широкий выбор напитков, привлекающих ярким насыщенным вкусом. Но не всегда они способны утолить жажду и тем более принести пользу, напитать натуральными витаминами.

И всё чаще хочется заменить всю эту “химию” и восстановленные соки напитком, приготовленным в домашних условиях по простому рецепту. От такого напитка веет детством: домашний лимонад в прозрачном кувшине, кисель из натуральных продуктов, холодный чай (чёрный, зелёный, красный), овощные и молочные коктейли и, конечно, морс и компот.

Чем эти напитки отличаются от покупных, понятно и так. А вот чем они отличаются друг от друга? В этой статье поговорим о том, чем морс отличается от компота.

Морс и компот: отличия

Для утоления жажды можно использовать компот и морс. В чём разница между этими напитками? Посмотрим, как они готовятся и что входит в их состав.

Морс – это такой прохладительный напиток, который готовится из натурального сока, разведённого водой, с добавлением сахара. Морсы готовятся из различных ягод и плодов, как из одного вида, так и из смеси. Вода для приготовления морса идёт только кипячёная. В ней разводится сахар и нагревается для полного растворения. Сок надо добавлять только в остывший сироп, чтобы сохранить как можно больше витаминов. Для усиления вкуса часто сначала в воде кипятят мезгу. Пить морс лучше охлаждённым, в кувшин можно добавить лимон или апельсин.

Посмотрим, чем морс отличается от компота.

Компот – это десертный сладкий напиток из ягод и фруктов. Он ценен тем, что не консервируется, а стерилизуется (если заготавливается впрок). Можно заготавливать без сахара. Компот низкокалорийный и считается диетическим напитком. Компот, в отличие от морса и тем более от сока, не раздражает слизистую желудка, поэтому его можно пить даже при обострениях заболеваний пищеварительной системы. Особенно хорош компот из сухофруктов. Он улучшает пищеварение, нормализует обмен веществ.

Наличие в напитке натурального сока – это то, чем морс отличается от компота.

И морс, и компот очень богаты витаминами. Ценность морса состоит в наличии в нём натурального сока, а компот подвергается недолгой тепловой обработке, сохраняющей витамины в ягодах и фруктах. Компот из сухофруктов также богат витаминами, потому что очень концентрированный. Дополнительно его можно обогатить витамином С, если к сухофруктам добавить ещё и шиповник.

Сок

А теперь рассмотрим компот, и морс, и сок, в чём разница между этими напитками.

Сок, приготовленный в домашних условиях, бывает двух видов: свежевыжатый и приготовленный. Свежевыжатый сок готовится из ягод или фруктов путём пропускания их через соковыжималку. Такой натуральный сок можно заготовить впрок. Оставшийся жмых разводим водой, фильтруем, затем добавляем сахар, нагреваем до растворения и добавляем сок. Разливаем по банкам и стерилизуем.

Чтобы сок был вкусным, для его производства надо использовать только качественное сырьё.

Кроме того, соки готовятся не только из фруктов и ягод. Для приготовления этого напитка также используют и овощи.

Натуральный неразведённый жидкий продукт – это то, чем сок отличается от морса и компота. Давайте перейдем от теории к практике.

Рецепты

Чтобы понять, в чём разница между компотом и морсом, приготовим и попробуем эти напитки.

Компот из сухофруктов. Вскипятим четыре литра воды, положим стакан сахара, промытые сухофрукты, доведём до кипения и оставим настаиваться. Можно положить немного любого варенья для вкуса. Пить компот лучше охлаждённым.
Вкусным получается и компот из ревеня. Сначала в четырёх литрах воды прокипятим лимонные корки, добавим стакан сахара, затем порезанные черешки ревеня и сварим на среднем огне до мягкости, остудим.
Морс из красной смородины. 250 грамм промытых ягод пропустим через соковыжималку. Оставшуюся мезгу разведём одним литром воды, добавим полстакана сахара, доведём до кипения, процедим, остудим и добавим отжатый сок. Полученный морс охладим.

Как видите, последний напиток имеет в своём составе натуральный сок. И это как раз то, чем морс отличается от компота.

В любом случае, если у вас на столе есть один из этих напитков, ваш организм получит необходимую дозу витаминов. Кроме того, этими напитками приятно утолить жажду или использовать их в качестве десерта.

Чем морс отличается от компота: состав и рецепты

Соки, морсы, напитки на десерт… Как выбрать такой напиток, чтобы он был полезен для здоровья?

Прохладительные напитки

Морс и компот: отличия

Посмотрим, чем морс отличается от компота.

Наличие в напитке натурального сока – это то, чем морс отличается от компота.

Сок

А теперь рассмотрим компот, и морс, и сок, в чём разница между этими напитками.

Чтобы сок был вкусным, для его производства надо использовать только качественное сырьё.

Рецепты

Чтобы понять, в чём разница между компотом и морсом, приготовим и попробуем эти напитки.

Компот из сухофруктов. Вскипятим четыре литра воды, положим стакан сахара, промытые сухофрукты, доведём до кипения и оставим настаиваться. Можно положить немного любого варенья для вкуса. Пить компот лучше охлаждённым.
Вкусным получается и компот из ревеня. Сначала в четырёх литрах воды прокипятим лимонные корки, добавим стакан сахара, затем порезанные черешки ревеня и сварим на среднем огне до мягкости, остудим.
Морс из красной смородины. 250 грамм промытых ягод пропустим через соковыжималку. Оставшуюся мезгу разведём одним литром воды, добавим полстакана сахара, доведём до кипения, процедим, остудим и добавим отжатый сок. Полученный морс охладим.

как определить разницу :: SYL.ru

Ничто так не спасает в летнюю жару, как прохладный брусничный морс или стаканчик вишневого компота: ароматная жидкость с фруктовым вкусом и насыщенным красноватым оттенком. А задумывались ли вы, чем отличается компот от морса? Если ли какие-то основные определители: где морс, а где компот? Давайте попробуем разобраться.

Что такое морс?

Прохладительный напиток, идеальный в жаркое время и приготовленный из ягод, называют морсом. Главное условие: свежие ягоды не должны проходить термообработку, а вот вода, наоборот, обязательно кипятится, можно с мезгой для более ярких вкусовых качеств. Из ягод выжимают сок, а оставшиеся жмыхи (это и есть мезга) добавляют в кипящую воду с подсластителями и сразу выключают. Затем вливают ранее выжатый ягодный сок: морс готов!

Лучший морс из клюквы – он с кислинкой, присущей этой целебной ягоде. Также хорош из брусники и малины, из смородины или ежевики, некоторые делают вишневый морс. Недалекие люди считают морсом варенье, разведенное в воде. Это не так, потому что варенье – это фрукты или ягоды, длительно варившиеся с сахаром, то есть нарушено главное правило приготовления морса: ягодный сок должен быть сырым.

Что такое компот?

Сваренные в подслащенной воде фрукты, иногда с добавлением ягод – это и есть компот. Из свежих ягод или замороженных, из фруктов или смеси первого и второго. В компоте обязательное условие – это наличие термообработки, которой подвергаются плоды. Нарезанные фрукты отвариваются до готовности в большом количестве воды с сахаром и чаще всего выкидываются – остается только жидкость, которую и называют компотом.

Примечательно то, что слово «компот» французское и означает «фруктовое пюре». За столетия французская версия разбавилась водой, потом и вовсе фрукты перестали перетирать – просто нарезались. В таком виде компот дошел до наших дней.

Что такое узвар и чем отличается от компота?

Морс – это сырой натуральный сок с кипяченой водой, компот – это вода с отваренными в ней фруктами, а что такое узвар? Ведь каждый слышал это слово не единожды, причем чаще в канун Рождества. Узваром называют компот из сухофруктов, в которых преобладает груша, но допустимы и другие высушенные фрукты: яблоки, абрикосы и вишни.

Готовится он так же, как и обычный компот, с той разницей, что варится узвар немного дольше, чтобы сухофрукты разварились и отдали свой аромат и вкус кипящей воде.

Что полезнее: морс или компот?

Что содержит больше полезных веществ и витаминов: сырая морковь или отваренная? Конечно, сырая, ответит каждый. Вот точно так же с компотом и морсом: полезнее то, что содержит свежую составляющую. Под действием температур в компоте некоторые витамины теряются, а вместе с ними и польза от напитка. Это не значит, что он бесполезен – напротив, он гораздо лучше, чем соки из пакетов в супермаркете, но если сравнивать в процентном отношении что полезнее, компот или морс, то, конечно же, морс в более выигрышном положении из-за наличия в нем натурального и свежеприготовленного ягодного сока.

Простые рецепты морса и компота

Для того чтобы убедиться на собственном опыте в пользе этих напитков, рекомендуется в домашних условиях приготовить оба и удостовериться.

200 грамм ягод промыть под проточной водой и измельчить блендером, отжать из массы сок, а оставшиеся жмыхи залить 1-1,5 литра воды, добавить сахар по вкусу и вскипятить. Остывшую жидкость процеживаем и добавляем в нее ранее выжатый сок из свежей клюквы, охлаждаем в холодильнике. Прекрасный прохладительный напиток готов!

Таким же образом готовятся морсы из других свежих ягод: малины, смородины, брусники и т. п.

Рецепт компота из свежих ягод.

Для приготовления компота берутся любые фрукты или ягоды на свой вкус, также можно использовать смеси из различных плодов. Они нарезаются кусочками любого размера и кладутся в кипящую воду: на 2 литра воды в среднем берется 400-500 грамм фруктовой нарезки. Масса кипятится в среднем 15-20 минут до полной готовности фруктов, в конце добавляется сахар по вкусу, некоторые добавляют специи: гвоздику, корицу или ваниль. Далее компот процеживают, и можно подавать к столу: пьют его как в горячем, так и холодном виде. Иногда часть фруктов кладут в стакан для красоты, детишкам очень нравится доедать кусочек вареного яблока или вишенку после выпитого компота.

Такой напиток готовится практически из всех видов фруктов, можно делать компоты-ассорти, смешивая несколько видов фруктов и ягод за один раз. Также их закатывают в трехлитровые банки на зиму. Когда в холодное время года нет возможности купить свежие фрукты, то на помощь приходят такие заготовки (или варится узвар из сухофруктов).

Можно ли морс ребенку?

Некоторые молодые мамы обеспокоены: можно ли ребенку от одного года давать пить морс? Если вы знаете, чем отличается морс от компота, то понимаете, что в первом напитке полезных веществ и витаминов, необходимых ребенку, в несколько раз больше, соответственно, более правильным будет давать пить именно морс. Для поднятия иммунитета и профилактики простудных заболеваний 100 грамм морса из клюквы для ребенка – в самый раз.

Но есть одно важное условие: у малыша не должно быть аллергии на ягоду, из которой приготовлен напиток – кожная сыпь, жидкий стул и другие показатели укажут вам верный путь.

Есть еще один показатель того, чем отличается морс от компота – это цвет. Морс имеет более натуральный яркий цвет ягоды, из которой сделан, компот же более приглушенного, размытого цвета из-за тепловой обработки, которой подверглись фрукты. Поэтому одного взгляда на напиток достаточно, чтобы определить, что находится перед вами.

Чем отличается морс от компота?

Автор Вадим Хромов На чтение 3 мин. Опубликовано 15.04.2021 Обновлено 12.05.2021

В жаркую летнюю пору, когда прилавки на рынках завалены ягодами и фруктами, наверняка никто не откажется от охлаждающего компота или морса. Эти напитки отличаются не только отменным вкусом, но и пользой, а зимой насыщают организм витаминами.

Что такое морс?

Морс – это прохладительный напиток на основе натуральных компонентов, который не должен быть газированным. Его часто добавляют в коктейли. Готовят напиток чаще всего из ягод, реже – из фруктов. В качестве сырья используется клюква, смородина, малина, вишня, прочие фрукты и ягоды с большим содержанием сока. Морс можно приготовить даже из домашнего варенья.

Морс известен со времен составления книги “Домострой”, XVI в.

Интересный факт: самым полезным морсом считается напиток из клюквы. Он тонизирует, укрепляет иммунную систему.

Есть два способа приготовления этого напитка. Его можно варить либо готовить в «сыром» виде. Первый способ предполагает получение сока из ягод и фруктов, после чего делается отвар из выжимок, в который можно добавить сахар. Дальше вливают в этот отвар сок и всю жидкость охлаждают. Второй способ предполагает добавку в выжатый сок кипяченой воды и по желанию сахара.

Морс, приготовленный без термической обработки, содержит в себе много витаминов и полезных веществ. В нем есть магний, кальций, железо, фосфор, витамины PP, B и C. В сваренном морсе полезные вещества тоже имеются, но уже в гораздо меньшем количестве.

Происхождение и виды компота

Компот является десертным напитком, который может быть приготовлен из ягод, фруктов, как свежих, так и сушеных, а также из фруктово-ягодной консервации (варенья). На Руси до 17 века был известен напиток – узвар. Готовили его на основе сушеного фруктово-ягодного сырья преимущественно к праздникам. Ингредиентами выступали груши, изюм, яблоки, сливы, чернослив.

В 18 веке появилось название «компот» от французского – «compote». Продукт до сих пор продается во Франции под таким названием, однако представляет собой фруктовое пюре.
Компот – это традиционный напиток в России и странах Восточной Европы. Также его приготовление считается лучшим вариантом консервации ягод и фруктов. Подходят любые их виды, пригодные к употреблению. Сахар – не обязательный компонент.

Узвар – напиток из сухофруктов

Виды компотов:

миксы компотов, ассорти, из сухофруктов;
горячие и холодные напитки с добавками в виде сахара и специй;
консервированные фрукты с небольшим содержанием сахара;
маседуан – напиток из вареных в течение короткого времени фруктов, залитых сиропом;
«современный» компот – охлаждающий напиток, сваренный из фруктов или ягод с небольшим добавлением сахара;
узвар – густой напиток из фруктов, который перед употреблением должен настояться;
консервированные напитки – фруктовые десерты в жидком виде, прошедшие предварительную стерилизацию.

Разница между морсом и компотом

Морс обычно подают в холодном виде, а компот можно употреблять как горячим, так и холодным. В коктейлях в качестве одного из компонентов используется морс, а не компот.

Один из вариантов происхождения слова “морс” от немецкого Moosbeere – “клюква”

Морс чаще готовится из свежих ягод, а компот – из фруктов, реже ягод, в том числе замороженных, а также сухофруктов. Приготовление компота предполагает процесс варки в обязательном порядке, а морс можно готовить и без термической обработки. Этот момент сказывается и на пищевой ценности напитков. Так, из-за нагрева компот теряет часть витаминов.

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Чем отличается морс от сока. Разница между морсом и компотом

В летний знойный день каждого человека мучает жажда. В такие минуты хочется какого-нибудь прохладительного напитка. На полках в супермаркетах выбор напитков огромен — лимонад, сок, газировка, морс, компот. Различаются они не только по вкусу. Проведем урок ликбеза и выясним, чем отличается морс от компота.

Морс, компот и сок: найдем разницу

для приготовления морса подходит только кипяченая вода;
для начала в воду вводят сахарный песок и варят сироп;
из ягодных или фруктовых плодов готовят свежеотжатый сок;
в остывший сироп вводят сок, и получается морс.

Готовим витаминную бомбу

Совет! В зимний период морс можно готовить из замороженных плодов. Витаминным кладезем станут клюква, черника и калина.

Состав:

2 ст. л. сахарного песка;
1 ч. л. ванильного сахара;
щепотка коричного порошка;
2 ст. воды;
2-3 шт. яблок;
½ ст. калиновых ягод;
1 ч. л. цитрусовой цедры.

Приготовление:

Яблоки хорошенько промоем и натрем на мелкой терке.
Отжимаем яблочный сок. Если у вас есть соковыжималка, то задача упрощается.
Добавляем сахарный песок и все хорошенько перемешиваем.
Переливаем сок в жаропрочную кастрюлю и ставим на минимальный огонь.
Как только сироп закипит, мы его отставляем с огня и слегка остужаем.
Добавляем калиновые ягоды, кипяченую воду.
Добавляем ваниль и коричный порошок, все еще раз перемешиваем.
Ставим кастрюлю на плиту и доводим морс до состояния кипения.
Тем временем измельчим цитрусовую цедру соломкой или натрем на терке.
Остужаем морс, добавляем цедру.
Если вы любите слишком сладкие напитки, добавьте немного меда.

На заметку! Сахарный песок можно исключить и добавлять только мед. Такой морс полезен при простудных заболеваниях.

Ее величество – клюква!

Состав:

0,5-0,6 кг клюквенных ягод;
по вкусу сахар-песок;
1-1,5 л воды.

Приготовление:

Клюквенные ягоды заранее достанем из морозильной камеры и разморозим естественным способом.
В кастрюлю наливаем кипяченую воду и добавляем сахарный песок.
Тщательно все размешиваем до полного растворения сахарных кристалликов.
Ставим сироп на плиту и на умеренном огне доводим до состояния кипения.
Провариваем сироп в течение 2-3 минут, убираем с плиты и остужаем до температуры комнатной отметки.
Берем сотейник, сверху устанавливаем дуршлаг.
Дуршлаг застилаем двухслойным марлевым отрезом.
Кладем внутрь размороженные клюквенные плоды.
С помощью ступки давим клюкву. Таким способом мы переработаем ягоды в сок.
Остатки ягод, точнее жмых, завернем в марлю и хорошенько отожмем.
Свежеотжатый клюквенный сок добавляем в приготовленный сироп.
Перемешиваем и подаем к столу. Вкуснейший морс готов к употреблению.

Ягодный микс

Состав:

½ ст. малины;
½ ст. черники;
½ ст. черной смородины;
по вкусу мед;
1500 мл воды.

Приготовление:

Воду наливаем в толстостенную посуду и кипятим.
Пока вода остывает, подготовим ягоды. Все плоды тщательно переберем и промоем, обсушим.
Выкладываем ягоды в чашу блендера и измельчаем до консистенции пюре.
Теперь возьмем марлевый отрез, сложим его вдвое и выдавим сок.
В остывшую воду добавляем ягодный сок и по вкусу мед.
Хорошенько все перемешаем и можем пить.

Совет! Мед нужно добавлять только в воду комнатной температуры, в противном случае он утратит все свои полезные свойства.
Утоляем жажду

Состав:

0,5 кг вишневых плодов;
2 л кипяченой воды;
1 ст. сахара-песка.

Приготовление:

Промытые и обсушенные вишневые плоды выкладываем в чашу и хорошенько давим ступкой.
Выделившийся сок сцеживаем и пока ставим в холодильник.
Жмых заливаем кипяченой водой и доводим до состояния кипения.
Добавим сахарный песок, хорошенько все перемешаем до полного растворения кристалликов.
Как только сваренный сироп остынет, мы его процедим и соединим с вишневым соком.

В любом магазине можно найти четыре категории напитков: сок, нектар, морс и сокосодержащий напиток. В чем разница? Что полезнее? Что лучше выбрать? Попробуем ответить на все эти вопросы.

Если верить европейской классификации, то соком называется жидкость, в которой содержится от 85% до 100% сока (допускается небольшое содержание сахара или подкислителя).

Соки обычно делят на следующие категории:

Натуральные свежевыжатые соки (пить их нужно сразу же, поскольку вскоре он теряет все свои витамины. Конечно, это самый полезный вариант).
– соки прямого отжима (при промышленном производстве в них могут содержаться консерванты и красители. Технология довольно проста: такой сок получен непосредственно из фруктов и овощей и прошел стерилизацию для увеличения сроков хранения)
– восстановленные соки (такие соки сделаны из концентрата с добавлением воды. Этот сок производится в несколько этапов: 1. Из фруктов извлекается вода. 2. Когда сок наливается в бутылку и пакеты, то в него добавляется вода. 3. В такой сок может добавляться сахар. Это обязательно должно быть указано на этикетке)

Соки также бывают осветленные, неосветленные и с мякотью.

Нектар содержит от 25 до 50% сока, воду, сахар, лимонную или аскорбиновую кислоту, фруктовое или ягодное пюре. Соки в нектарах могут быть смешанными и чаще всего восстановленными из концентрата.

Минимальные доли сока в нектаре зависят от вида ягод и фруктов:

Не менее 25% сока в нектарах из маракуйи, черной,белой и красной смородины, бананов, гуавы, папайи, лимонов и лаймов, сладких яблок
– не менее 30% сока в нектарах из терна, сливы, рябины, клюквы
– не менее 35% сока в нектарах из вишни и манго
– не менее 40% сока в нектарах из шиповника, черешни, черники, малины, абрикосов, клубники, шелковицы, персиков
– не менее 50% сока в нектарах из айвы, яблок, кроме сладких, груш, цитрусовых плодов, кроме лимона, лайма и ананасов

Кстати, из некоторых фруктов и овощей изготовить 100% сок невозможно из-за состояния их мякоти.

Морс готовят из замороженных ягод. По ГОСТу он должен содержать не менее 15% сока или ягодного пюре.

О еде 20.02.2014

Салат с козьим сыром Бюш Лефкадии

С одной стороны, бюш хорош сам по себе, особенно с вином и хрустящим багетом, с другой – он может стать основой интересного и вкусного блюда. Вам потребуется: 200 г сыра бюш кочан салата латук кочан салата радиккьо тонкий багет помидоры черри 1 ст. л. винного или бальзамического уксуса 1 ст. л. дижонской горчицы с медом 3-5 ст. л. оливкового масла щепотка сушеных трав соль и…

→

О еде 10.02.2014

Как правильно нарезать сыр?

Сырная тарелка идеально сочетается практически с любым вином и станет оригинальным и вкусным украшением стола. Такая закуска максимально проста в изготовлении, хотя дает огромный простор для творчества. Итак, как нарезать сыр правильно? А вот тут все не так просто. Все зависит от сортов сыра, которые вы хотите использовать на тарелке. Твердые сыры нельзя нарезать обычным кухонным…

Соки, морсы, напитки на десерт… Как выбрать такой напиток, чтобы он был полезен для здоровья?

Прохладительные напитки

И всё чаще хочется заменить всю эту “химию” и напитком, приготовленным в домашних условиях по простому рецепту. От такого напитка веет детством: домашний лимонад в прозрачном кувшине, кисель из натуральных продуктов, (чёрный, зелёный, красный), овощные и молочные коктейли и, конечно, морс и компот.

Морс и компот: отличия

Посмотрим, чем морс отличается от компота.

Компот – это десертный из ягод и фруктов. Он ценен тем, что не консервируется, а стерилизуется (если заготавливается впрок). Можно заготавливать без сахара. Компот низкокалорийный и считается диетическим напитком. Компот, в отличие от морса и тем более от сока, не раздражает слизистую желудка, поэтому его можно пить даже при обострениях заболеваний пищеварительной системы. Особенно хорош компот из сухофруктов. Он улучшает пищеварение, нормализует обмен веществ.

Наличие в напитке натурального сока – это то, чем морс отличается от компота.

И морс, и компот очень богаты витаминами. Ценность морса состоит в наличии в нём натурального сока, а компот подвергается недолгой тепловой обработке, сохраняющей витамины в ягодах и фруктах. также богат витаминами, потому что очень концентрированный. Дополнительно его можно обогатить витамином С, если к сухофруктам добавить ещё и шиповник.

Сок

А теперь рассмотрим компот, и морс, и сок, в чём разница между этими напитками.

Чтобы сок был вкусным, для его производства надо использовать только качественное сырьё.

Рецепты

Чтобы понять, в чём разница между компотом и морсом, приготовим и попробуем эти напитки.

Компот из сухофруктов. Вскипятим четыре литра воды, положим стакан сахара, промытые сухофрукты, доведём до кипения и оставим настаиваться. Можно положить немного любого варенья для вкуса. Пить компот лучше охлаждённым.
Вкусным получается и Сначала в четырёх литрах воды прокипятим лимонные корки, добавим стакан сахара, затем порезанные черешки ревеня и сварим на среднем огне до мягкости, остудим.
Морс из красной смородины. 250 грамм промытых ягод пропустим через соковыжималку. Оставшуюся мезгу разведём одним литром воды, добавим полстакана сахара, доведём до кипения, процедим, остудим и добавим отжатый сок. Полученный морс охладим.

Описание

Способ приготовления морса и компота

Полезные свойства морса и компота

Выводы сайт

Морс подают только в охлаждённом виде, компот приемлем и в охлаждённом и в тёплом.
Морс используют в качестве составляющей в алкогольных коктейле, коктейли на основе компота по не популярны.
В морсе содержится алкоголь – 1%, в компоте – нет.
Морс чаще всего готовят из свежих сочных ягод, а компот из ягод, фруктов, сухофруктов, замороженных ягод.
Есть два варианта приготовления морса – с помощью варки, и без неё. Рецепты компотов варку предполагают.
Морс практически в полной мере остаётся витаминным напитком, в то время как компот в процессе варки часть витаминов теряет.

Что такое морс и чем он полезен

Морсы готовят еще с конца прошлого тысячелетия. Считается, что изобретателями этого чудо-напитка являются румыны.

Они разминали имеющиеся под рукой ягоды, добавляли к ним воду, а для сладости – мед.

Именно из-за этого ингредиента и получилось название.

В переводе с румынского «мурс» обозначает «медовая вода». Со временем «у» сменилось на «о» и напиток стали называть морсом.

Никогда его не считали просто средством для удаления жажды. Всегда морс называли целебным и использовали для восстановления сил организма, для обеспечения поступления необходимого количества полезных веществ. Если же отказаться от сахара в пользу меда, то польза эта еще больше увеличивается.

Но самыми популярными все-таки остаются ягодные напитки. Они более богаты на витамины и минеральные соли, в большом количестве содержат пектин, витамины группы В, С и А, магний, кальций, фосфор и пр.

Регулярное потребление волшебных морсов способствует нормализации работы всех систем и органов, очищает организм от токсинов, стимулирует метаболизм, улучшает работу кишечника.

Объяснить это просто.

Для нормальной работы сердечнососудистой системы очень важно иметь достаточное поступление соединений калия.

В этом плане незаменимы морсы в жару, когда вместе с потом из организма вымываются минеральные соединения, в основе которых лежит калий.

Этот напиток поистине волшебный.

Возможно, именно в нем заключается секрет долголетия наших предков, ведь они выпивали каждый день довольно большое его количество.

Чаще всего на Руси морс готовили из клюквы, брусники и черники.

Свежесобранные ягоды перебирали, перетирали через сито, протамливали некоторое время в печи и убирали полученный сок с мякотью в погреб на пару суток.

После процеживали и пили.

Сегодня техника практически не изменилась.

Однако, несмотря на наличие у каждой хозяйки кухонных «помощников», желательно перетирать ягодки именно вручную.

Считается, что так они меньше травмируются, сохраняют больше полезных веществ и с большим желанием отдают их человеку.

Морс – напиток, который способен приготовить любой. Традиционно для этого используют дикие ягоды, и самой популярной в этом плане считается клюква. Следующие позиции занимают брусника, калина, малина, земляника, смородина, клубника, черника и пр. Все чаще готовят морсы из яблок, апельсинов, груш, но, несомненно, самыми вкусными являются комбинированные варианты.

Если ранее для напитков использовались исключительно свежесобранные плоды, то сегодня можно применить и замороженные варианты, хотя в них пользы, конечно, поменьше.

Как правильно приготовить морс: проверенные рецепты

Способ приготовления морса стандартен.

Ягоды перебирают, при необходимости очищают от косточек, мякоть перетирают через сито и заливают получившееся пюре кипяченной или очищенной водой.

На медленном огне смесь доводится до кипения, сразу же снимается с огня. Морс с мякотью не подают. Перед подачей его обязательно процеживают. После добавляется мед и сахар по вкусу, а вторсырье используют для приготовления пирогов или другой выпечки.

Пьют морс и в теплом, и в охлажденном виде. В готовый напиток можно добавить ломтик лимона или апельсина.

Порой используют и упрощенный вариант. При этом смесь перетертых ягод и воды не доводится до кипения, а просто смешивается с сахаром или медом, процеживается и подается. Такой напиток более богат полезными веществами, но пить его надо сразу же после приготовления.

Измельчать ягоды надо в неокисляемой посуде и вручную при помощи толкушки. Использование блендера допускается и значительно ускоряет время приготовления, однако считается, что таким образом слишком повреждаются ягоды, что снижается количество полезных веществ.

Среди всех существующих рецептов морса наиболее популярными и полезными считаются клюквенный и брусничный.

Чтобы приготовить клюквенный морс понадобится полкило ягод, 2 стакана воды и 100 гр сахара (или 5-7 ложек меда).

Клюкву надо перебрать, промыть под проточной холодной водой, тщательно передавить деревянной ложкой в эмалированной мисочке.

После перемешать с водой, откинуть на дуршлаг или решето, чтобы удалить мезгу.

Перелить получившийся сок в бутылки, сахар или мед добавлять непосредственно перед употреблением. Пить холодным.

Используется напиток не только для утоления жажды, но также и для повышения иммунитета, а также для лечения множества заболеваний (в первую очередь это простуды, ОРВИ, ангины, гипертонии и проблемы гинекологического характера).

Обратите внимание!

Для приготовления морса используется кипяченная или предварительно очищенная вода. В противном случае напиток покрывается пеной и теряет часть своей пользы.

Для приготовления брусничного морса понадобятся 2 стакана свежесобранных ягод (хотя допускаются и замороженные), литр воды и полстакана сахара, или четверть стакана меда.

Бруснику перебирают, промывают, разминают, выкладывают в стеклянную банку и оставляют на сутки.

После процеживают сок, мякоть заливают горячей водой, ставят на огонь и доводят до кипения.

Еще раз процеживают, охлаждают, смешивают с получившимся соком, сахаром (или медом) и подают. Храниться брусничный морс отлично, но перед подачей его, в отличие от клюквенного, желательно немного подогреть.

Очень вкусным не менее полезным, чем предыдущие рецепты получается вишнево-малиновый морс.

Для его приготовления надо взять по стакану ягод, один лимон, 2 литра воды, мед или сахар по вкусу.

Вишни очистить от косточек, перемешать с малиной, засыпать сахаром, перемешать и поставить на сутки в холодное место. После отжать получившийся сок, а оставшуюся мякоть залить водой и на медленном огне довести до кипения. Смешать сок и полученный после процеживания отвар, добавить свежевыжатый сок лимона. Подавать холодным.

Изысканный вкус у малиново-мятного морса.

Для его приготовления понадобятся 2 стакана малины, цедра одного лимона, пучок мяты, полстакана сахара и литр воды.

Малину надо перетереть через сито, процедить сок и слить его в эмалированную емкость. Оставить на сутки в прохладном месте, но только не в холодильнике. Мякоть залить литром воды, добавить мяту и цедру одного лимона, довести на медленном огне до кипения, проварить 7-10 мин. После охладить и процедить. Смешать сок и полученный отвар, добавить сахар. Готово!

Если лимон ополоснуть, а потом убрать на 3-5 минут в морозилку. Так цедра приобретет более насыщенный аромат, а сок более изысканный и мягкий вкус.

Для имеющих проблемы с иммунитетом, артериальным и внутричерепным давлением лучше смородинового морса снадобья не найти. Только помните, что красная и черная имеют разные свойства. Черная смородина – чемпион по содержанию витамина С, а красная – по количеству витамина А, а еще она более сочная.

Для приготовления морса из расчета на 150 гр ягод понадобится 120 гр сахара и литр воды.

Ягоды перебрать, передавить, чтобы лучше выделялся сок можно добавить немного воды. Сок убрать в холодильник, а мезгу залить литром воды и проварить примерно 5 минут. После отвар настоять полчаса, процедить, добавить сахар, смешать с соком. Подавать охлажденным.

Что такое компот и чем он полезен

«Компот» в переводе с французского обозначает «смешивать» , хотя этот напиток может быть приготовленным и из одного вида фруктов.

Для варки используются свежие, замороженные или сушеные ингредиенты.

Пьют компот и горячим, и холодным.

Употребляют и сразу после приготовления, и заготавливают впрок.

Впервые компот приготовили во Франции, но в этой стране он имеет не совсем тот вид, к которому привыкли мы. Варево довольно густое и чем-то больше напоминает фруктовое пюре.

Польза компотов зависит от пользы используемых для их приготовления плодов. Персиковый напиток рекомендуют для повышения тонуса, улучшения работы сердечнососудистой системы.

Компот, в котором хотя бы в минимальном количестве присутствует клюква, рекомендуется для повышения иммунитета, но в то же время он категорически противопоказан при гастритах и проблемах с печенью. Слива способствует исцелению от малокровия и избавляет от подагры, но в тоже время не рекомендуется страдающим от метеоризма.

Пить компот можно целый день и изо дня в день. Однако мало кто задумывается, что именно этот напиток может стать причиной ожирения и повышения уровня сахара в крови. Ну, это понятно, в каких ситуациях бывает. А вот если использовать недозревшие плоды, может повыситься кислотность желудка, а при применении переспевших возможно даже серьезное отравление.

Как правильно приготовить компот

Многие ошибочно считают, что для приготовления компота годятся абсолютно любые фрукты.

Для него используют недозревшие или, наоборот, перезревшие плоды, так называемую не кондицию.

Однако по правилам для напитка подходят исключительно спелые ингредиенты, которые не повреждены и уж тем более не имеют признаков гниения.

Компот, который будет употребляться сразу, готовится по стандартной схеме:

на 3-4 литра воды добавляется полкило плодов и 6-10 ложек сахара (в зависимости от сладости используемых ингредиентов), варится после закипания на медленном огне не более 5 минут.

Это основа. А дальше надо отталкиваться от собственных предпочтений. Порой можно вовсе обойтись без сахара. При необходимости для сладости можно добавить мед, а некоторые плоды настолько вкусны, что в подсластителях и вовсе не нуждаются.

Относящиеся к заготовкам на зиму рецепты компотов также довольно схожи.

В подготовленную банку складываются чистые, отсортированные плоды, заливаются кипятком.

Количество их может быть произвольное, как ¼, так и полная банка.

Через 15-30 минут жидкость из банок сливается, доводится до кипения, снова разливается по банкам. Снова надо подождать полчасика. Слить жидкость, добавить в нее 200 гр сахара на литр воды и после закипания сиропом залить фрукты. Банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать в одеяло и оставить остывать.

После компот убирается в прохладное место на хранение. Если плоды не были очищены от косточек, хранить более года напиток нельзя, если же косточек нет, срок годности увеличивается втрое.

Подробнее можно посмотреть в следующих подборках рецептов компотов:

Чем отличается морс от компота

Оба напитка полезны и вкусны. Каждый по-своему, а чтобы не путать их и четко знать, что покупаем в магазине или готовим самостоятельно дома, подведем итог. Сохраните для себя шпаргалочку.

В чем разница между морсом и компотом

Компот	Морс
Способ варки
Готовят из целых плодов, или нарезанных кусочков.	Получается из смеси свежевыдавленного сока и приготовленного на основе оставшейся передавленной мякоти отвара.
Польза
Полезен, но из-за термообработки плоды теряют часть веществ.	Сохраняет больше полезных веществ, т.к. почти не подвергается обработке.
Способ подачи
Пьют и в холодном, и в горячем виде.	Считается прохладительным напитком, поэтому в большинстве случаев подается охлажденным.
Сырье
Для приготовления подходят и свежие, и замороженные, и сушеные ингредиенты.	Для морса используют исключительно свежие фрукты и ягоды, реже замороженные.
Заготовка
Компоты консервируют на зиму.	Заготовке не подлежит. Употребляется в свежем виде.

В чем разница между морсом и компотом теперь вам известно, но все-таки между ними больше сходства. Простота в приготовлении, настоящий вкус, использование натуральных фруктов и ягод, а также польза для организма относятся и к одному, и ко второму варианту.

Отличие напитков надо знать и выбирая их в магазине.

Обращайте внимание на состав и срок годности.

Морс не может долго хранится и не имеет в своем составе мякоти или кусочков плодов.

В компоте же кусочки фруктов, наоборот, даже приветствуются, да и срок хранения намного дольше.

Пейте витаминные напитки, заботьтесь о своем здоровье и здоровье своей семьи, а напоследок предлагаем вам посмотреть видео, в котором подробно описано, как приготовить вкуснейший морс.

А теперь посмотрите видео о приготовлении ягодного морса из клюквы с добавками малины, клубники и мёда:

как определить разницу. Отличие морса от компота

Ничто так не спасает в летнюю жару, как прохладный или стаканчик вишневого компота: ароматная жидкость с фруктовым вкусом и насыщенным красноватым оттенком. А задумывались ли вы, чем отличается компот от морса? Если ли какие-то основные определители: где морс, а где компот? Давайте попробуем разобраться.

Что такое морс?

Что такое компот?

Что такое узвар и чем отличается от компота?

Морс – это сырой натуральный сок с кипяченой водой, компот – это вода с отваренными в ней фруктами, а что такое узвар? Ведь каждый слышал это слово не единожды, причем чаще в канун Рождества. Узваром называют в которых преобладает груша, но допустимы и другие высушенные фрукты: яблоки, абрикосы и вишни.

Что полезнее: морс или компот?

Простые рецепты морса и компота

Таким же образом готовятся морсы из других свежих ягод: малины, смородины, брусники и т. п.

Рецепт компота из свежих ягод.

Для приготовления компота берутся любые фрукты или ягоды на свой вкус, также можно использовать смеси из различных плодов. Они нарезаются кусочками любого размера и кладутся в кипящую воду: на 2 литра воды в среднем берется 400-500 грамм Масса кипятится в среднем 15-20 минут до полной готовности фруктов, в конце добавляется сахар по вкусу, некоторые добавляют специи: гвоздику, корицу или ваниль. Далее компот процеживают, и можно подавать к столу: пьют его как в горячем, так и холодном виде. Иногда часть фруктов кладут в стакан для красоты, детишкам очень нравится доедать кусочек вареного яблока или вишенку после выпитого компота.

Можно ли морс ребенку?

В летний знойный день каждого человека мучает жажда. В такие минуты хочется какого-нибудь прохладительного напитка. На полках в супермаркетах выбор напитков огромен – лимонад, сок, газировка, морс, компот. Различаются они не только по вкусу. Проведем урок ликбеза и выясним, чем отличается морс от компота.

Морс, компот и сок: найдем разницу

для приготовления морса подходит только кипяченая вода;
для начала в воду вводят сахарный песок и варят сироп;
из ягодных или фруктовых плодов готовят свежеотжатый сок;
в остывший сироп вводят сок, и получается морс.

Готовим витаминную бомбу

Совет! В зимний период морс можно готовить из замороженных плодов. Витаминным кладезем станут клюква, черника и калина.

Состав:

2 ст. л. сахарного песка;
1 ч. л. ванильного сахара;
щепотка коричного порошка;
2 ст. воды;
2-3 шт. яблок;
½ ст. калиновых ягод;
1 ч. л. цитрусовой цедры.

Приготовление:

На заметку! Сахарный песок можно исключить и добавлять только мед. Такой морс полезен при простудных заболеваниях.

Ее величество – клюква!

Состав:

0,5-0,6 кг клюквенных ягод;
по вкусу сахар-песок;
1-1,5 л воды.

Приготовление:

Ягодный микс

Состав:

½ ст. малины;
½ ст. черники;
½ ст. черной смородины;
по вкусу мед;
1500 мл воды.

Приготовление:

Воду наливаем в толстостенную посуду и кипятим.
Пока вода остывает, подготовим ягоды. Все плоды тщательно переберем и промоем, обсушим.
Выкладываем ягоды в чашу блендера и измельчаем до консистенции пюре.
Теперь возьмем марлевый отрез, сложим его вдвое и выдавим сок.
В остывшую воду добавляем ягодный сок и по вкусу мед.
Хорошенько все перемешаем и можем пить.

Совет! Мед нужно добавлять только в воду комнатной температуры, в противном случае он утратит все свои полезные свойства.
Утоляем жажду

Состав:

0,5 кг вишневых плодов;
2 л кипяченой воды;
1 ст. сахара-песка.

Приготовление:

Промытые и обсушенные вишневые плоды выкладываем в чашу и хорошенько давим ступкой.
Выделившийся сок сцеживаем и пока ставим в холодильник.
Жмых заливаем кипяченой водой и доводим до состояния кипения.
Добавим сахарный песок, хорошенько все перемешаем до полного растворения кристалликов.
Как только сваренный сироп остынет, мы его процедим и соединим с вишневым соком.

Соки, морсы, напитки на десерт… Как выбрать такой напиток, чтобы он был полезен для здоровья?

Прохладительные напитки

Морс и компот: отличия

Посмотрим, чем морс отличается от компота.

Наличие в напитке натурального сока – это то, чем морс отличается от компота.

Сок

А теперь рассмотрим компот, и морс, и сок, в чём разница между этими напитками.

Чтобы сок был вкусным, для его производства надо использовать только качественное сырьё.

Рецепты

Чтобы понять, в чём разница между компотом и морсом, приготовим и попробуем эти напитки.

Компот из сухофруктов. Вскипятим четыре литра воды, положим стакан сахара, промытые сухофрукты, доведём до кипения и оставим настаиваться. Можно положить немного любого варенья для вкуса. Пить компот лучше охлаждённым.
Вкусным получается и компот из ревеня. Сначала в четырёх литрах воды прокипятим лимонные корки, добавим стакан сахара, затем порезанные черешки ревеня и сварим на среднем огне до мягкости, остудим.
Морс из красной смородины. 250 грамм промытых ягод пропустим через соковыжималку. Оставшуюся мезгу разведём одним литром воды, добавим полстакана сахара, доведём до кипения, процедим, остудим и добавим отжатый сок. Полученный морс охладим.

Соки, морсы, напитки на десерт… Как выбрать такой напиток, чтобы он был полезен для здоровья?

Прохладительные напитки

Морс и компот: отличия

Посмотрим, чем морс отличается от компота.

Наличие в напитке натурального сока – это то, чем морс отличается от компота.

И морс, и компот очень богаты витаминами. Ценность морса состоит в наличии в нём натурального сока, а компот подвергается недолгой тепловой обработке, сохраняющей витамины в ягодах и фруктах. также богат витаминами, потому что очень концентрированный. Дополнительно его можно обогатить витамином С, если к сухофруктам добавить ещё и шиповник.

Сок

А теперь рассмотрим компот, и морс, и сок, в чём разница между этими напитками.

Чтобы сок был вкусным, для его производства надо использовать только качественное сырьё.

Рецепты

Чтобы понять, в чём разница между компотом и морсом, приготовим и попробуем эти напитки.

Компот из сухофруктов. Вскипятим четыре литра воды, положим стакан сахара, промытые сухофрукты, доведём до кипения и оставим настаиваться. Можно положить немного любого варенья для вкуса. Пить компот лучше охлаждённым.
Вкусным получается и Сначала в четырёх литрах воды прокипятим лимонные корки, добавим стакан сахара, затем порезанные черешки ревеня и сварим на среднем огне до мягкости, остудим.
Морс из красной смородины. 250 грамм промытых ягод пропустим через соковыжималку. Оставшуюся мезгу разведём одним литром воды, добавим полстакана сахара, доведём до кипения, процедим, остудим и добавим отжатый сок. Полученный морс охладим.

Морс – это напиток из соков, разбавленных водой и приправленных сахаром. В любой морс можно положить ломтик лимона, апельсина или натертую лимонную цедру. Подают морс в кувшинах или стаканах. Зимой его принято подавать теплым, летом – с кусочками льда. При приготовлении и киселей, и морсов рекомендуется перед тепловой обработкой выжать из ягод сок, затем отварить выжимки, после чего добавить в отвар сырой ягодный сок. Воспользовавшись этим советом, вы сохраните в напитке максимум витаминов.

Морс из разных ягод

Морс готовится из красной смородины, малины, клубники, ежевики, костяники и других ягод. Перебранные и чисто вымытые ягоды сложить в кастрюлю и залить водой. Кастрюлю поставить на сильный огонь и кипятить до тех пор, пока ягоды не полопаются. Затем все процедить через полотняную салфетку в отдельную посуду. Оставшуюся мякоть отжать через салфетку. Полученный сок можно по вкусу разбавить кипяченой водой и подсластить сахаром, потом перелить в кувшин или банки и охладить.

Яблочный морс

Ингредиенты:
200-250 г яблок кислых сортов, 1/2 стакана сахара, 1 л воды.
Приготовление:
Яблочный морс можно приготовить двумя способами.
1. Яблоки вымыть, разрезать на дольки, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и кипятить 10 мин, а затем процедить. В полученный отвар добавить сахар, прокипятить 1-2 мин и охладить.
2. Отжать сок из яблок через соковыжималку или взять готовый сок, добавить кипяченую воду, сахар и корицу по вкусу.

Яблочно-клюквенный морс

Ингредиенты:
500 г яблок, 200 г клюквы, 4 ст. ложки сахара, 200 мл воды, ванилин на кончике чайной ложки.
Приготовление:
На терке измельчить промытые и очищенные яблоки и выжать сок. В сок всыпать сахар (2 ст. ложки), прокипятить, процедить через мелкое сито или марлю, дать отстояться, потом аккуратно, не взбалтывая осадок, перелить в другую посуду. Таким же образом приготовить клюквенный сок. Смешать соки, влить холодную кипяченую воду, положить ванилин, по вкусу можно добавить еще сахара. Поставить на холод.

Морс из плодов шиповника и яблок

Ингредиенты:
80 г плодов шиповника, 500 г кислых яблок, 1 л воды, 100 г сахара или 80 г меда, лимонная или апельсиновая цедра, лимонный сок (или кислота) по вкусу.
Приготовление:
Очищенные плоды шиповника и яблок нарезать мелкими кусочками, залить холодной водой, кипятить несколько минут, процедить. В отвар добавить сахар или мед, немного лимонной или апельсиновой цедры, лимонный сок или лимонную кислоту.

Апельсиновый или лимонный морс

Ингредиенты:
1 л воды, 1 небольшой апельсин или лимон, 120-130 г сахара.
Приготовление:
Плоды промыть, измельчить на терке и процедить сок (можно отжать сок из апельсинов без предварительного измельчения, а затем их вместе с цедрой мелко нарезать). Выжимки залить горячей водой, кипятить 10-15 мин, затем прекратить нагревание и настаивать 25-30 мин. Отвар процедить, массу отжать. В отвар ввести сахар, размешать до полного растворения, добавить сок, охладить и подать к столу.

Морс из арбуза

Арбуз разрезать, вынуть мякоть, удалить семечки, отжать сок. Поставить сок на огонь и, часто помешивая, варить 1,5 ч, процедить. В процеженный сок добавить кусочки мякоти арбуза (в соотношении 3:1), варить еще 2 ч, постоянно помешивая. Когда сок станет загустевать, снять с огня, дать отстояться и разлить в бутылки.

Разница между джемом, желе, вареньем, компотом, мармеладом и чатни

Этот пост изначально был опубликован в выпуске В чем разница? , еженедельный информационный бюллетень для любопытных и сбитых с толку писательницы из Нью-Йорка Бретт Уоршоу. Eater будет публиковать все выпуски, в которых анализируются различия, связанные с едой, хотя они вряд ли касаются всего мира (и новостного бюллетеня): Зарегистрируйтесь, чтобы получить в чем разница? в вашем почтовом ящике или догоните полный архив .

В чем разница между …

Джем, желе, варенье, компот, мармелад и чатни?

Джем, желе, варенье, мармелад, компот и чатни – все они содержат некоторую комбинацию фруктов, сахара и тепла, а для текстуры они используют пектин – натуральное волокно, которое содержится в большинстве растений, которое помогает приготовленным фруктам укрепиться. (Не все фрукты содержат одинаковое количество пектина, поэтому иногда добавляют порошкообразный пектин – мы рассмотрим это ниже.) Основная разница между ними? Сколько физических фруктов используется в конечном продукте.

На одном конце диапазона у нас есть желе : самый твердый и гладкий продукт из всей группы. Желе делают из фруктового сока, который обычно получают из вареных измельченных фруктов. (Этот процесс экстракции, который включает процеживание фруктовой смеси через ткань с мелкими ячейками, также делает желе прозрачным.) Полученный сок затем нагревают с сахаром, кислотой и часто с дополнительным порошкообразным пектином, чтобы получить ту твердую гелеобразную текстуру. . Та клюква, которую вы едите на День Благодарения, которая выскальзывает из банки в один идеальный цилиндр, с целыми гребнями? Однозначно кисель.

Далее у нас есть джем , которое сделано из измельченных или протертых фруктов (а не фруктового сока), сваренных с сахаром. Его текстура обычно более рыхлая и более удобная, чем у желе, иногда появляются такие вещи, как семена или кожица (например, клубничное или черничное варенье). Чатни – это варенье, приготовленное без каких-либо дополнительных пектинов, приправленное уксусом и различными специями, которое часто встречается в индийской кухне.

Консервы содержат наиболее физические плоды грозди – либо нарезанные на более крупные части, либо консервированные целиком, в случае с вишневым или клубничным вареньем.Иногда консервы хранятся в рассыпчатом сиропе; в других случаях жидкость более замятая. Мармелад – это просто название варенья из цитрусовых, поскольку оно включает в себя кожуру цитрусовых, а также внутренние фрукты и мякоть. (Цедра цитрусовых содержит тонну пектина, поэтому мармелад часто имеет более твердую консистенцию, более похожую на желе.)

Компот , двоюродный брат консервов, сделан из свежих или сушеных фруктов, медленно и медленно приготовленных в сахарном сиропе, так что кусочки фруктов остаются нетронутыми.Однако, в отличие от консервов, которые обычно банят для использования в будущем, компот обычно используют сразу.

Итак, вкратце, вот шпаргалка:

Желе: фруктовый сок + сахар

Джем: нарезанные фрукты или пюре + сахар

Чатни: нарезанные или протертые фрукты + сахар + уксус + специи

Консервы: целые фрукты или кусочки фруктов + сахар

Мармелад: целые цитрусовые (нарезанные или оставленные нетронутыми) + сахар

Компот: целые фрукты или кусочки фруктов + сахар (но обычно едят сразу, без консервирования)

• В чем разница между джемом, желе, вареньем, компотом, мармеладом и чатни? [вес]

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

В чем разница между вареньем, желе, компотом и консервом?

Пока добрая фея Электричество не вышла на сцену со своими сложными приборами, такими как холодильники и морозильники, встряхивание, сбор и консервирование еды было чем-то большим, чем хобби местного хозяина – это был образ жизни.Покупка клубники в Мексике в разгар зимы была просто невозможна, поэтому люди искали способы предотвратить порчу пищи, чтобы утолить голод в холодное время года или в длительных путешествиях по морю или суше.

Копчение, соление, сушка и ферментация предшествовали технологии консервирования и использованию сахара в качестве консерванта. Хотя греки и римляне хранили фрукты в меде, сахар был дорогой роскошью. Джемы и желе не стали обычным явлением до 19 века, когда сахар стал достаточно дешевым, чтобы его можно было использовать в больших количествах.

Сегодня консервы – это больше, чем просто перезимовка. Создание необычных вкусовых сочетаний – тоже часть веселья. Добавьте немного тепла, немного терпкости, чего-нибудь пьяного, травяного или пряного, и варенье станет немного более захватывающим. В наши дни полки магазинов предлагают устрашающий ассортимент мелкосерийных товаров. Но когда вы смотрите на ряды желе, джемов, консервов и компотов, знаете ли вы, что отличает один вид варенья от другого? Все сводится к тому, какие фрукты используются, способу приготовления продукта и пропорциям различных ингредиентов.

Давайте перейдем к мелочам.

Перекличка ингредиентов

Вики Васик

Фрукты

Фрукты – звезда шоу, и первый шаг к приготовлению любого вида консервов – это их выбор! Как только у вас получится правильное сочетание идеально спелых и чуть недозрелых фруктов, можно приступать к работе. Избегайте перезрелых фруктов, которые будут способствовать перевариванию вкуса, кожистой текстуре и недостатку пектина и кислотности, которые необходимы для хорошего консервирования.

Сахар

Шугар – бэк-вокалистка, но твоя звезда не сможет долго выступать на сцене без нее. Как и соль, сахар действует как консервант. Сахар связывается с водой, вытягивая влагу из живых клеток, делая плод непригодным для микробов, которые могут вызвать порчу.

Поскольку содержание воды напрямую связано со сроком хранения, эффективность желе в качестве консерванта зависит от его концентрации – более густой сироп (также известный как желе с более высоким содержанием сахара), как правило, имеет меньшее содержание воды и, следовательно, менее скоропортящийся.

Да, еще сахар делает варенье восхитительно сладким. Хотя обычный столовый сахар является типичным продуктом, можно использовать и другие подсластители, такие как коричневый сахар, кукурузный сироп и мед.

Пектин

Хорошо, может быть, мы немного расширим метафору, но если фрукты – это звезда, а сахар – бэк-вокалист, давайте назовем пектин автонастройкой вашего концерта с джемом или желе. Пектин держит все вместе: это встречающийся в природе углевод с загущающими и желирующими свойствами.В отличие от желатина и агар-агара, пектин требует тепла и кислоты для образования геля.

Коммерчески доступный порошок пектина часто получают из яблок, но многие другие фрукты также содержат высокий уровень пектина. Поскольку разные фрукты имеют разный уровень естественного пектина, тип фруктов, которые вы используете (и его спелость), будет определять количество необходимого дополнительного пектина. Например, консервы, приготовленные из яблок, айвы, слив и ежевики, обычно не нуждаются в дополнительном пектине – они поют точно в тональности без автонастройки – в то время как такие фрукты, как абрикосы, черника и персики, обычно нуждаются в небольшой помощи.

Если вы добавляете пектин в порошок в варенье, лучше взбить пектин с сахарным песком, чтобы он не слипался и не образовывал твердые комочки.

Кислота

Кислотность взаимодействует с пектином – встречающимся в природе или добавленным – с образованием геля. Это означает, что немного лимона, уксуса или лимонной кислоты не только помогает сбалансировать вкус джема с небольшой терпкостью, но также помогает создать характерную намазывающуюся текстуру желе, джема и мармелада.Идеальный pH для гелеобразования пектина составляет от 2,8 до 3,5, что примерно соответствует кислотности апельсинового сока.

ОК. Понятно. В чем разница между всеми этими консервами?

Так рада, что вы спросили.

Консервы

Джошуа Бусель

Слово пресервы часто используется в качестве зонтика для всех видов консервированных фруктовых паст. Иногда, однако, люди используют этот термин для обозначения консервированных целых фруктов или фруктов, нарезанных на большие кусочки одинакового размера. Фрукт можно хранить в собственном соку, сиропе или даже в воде.Жидкость для хранения обычно прозрачная и иногда слегка желатинизируется с помощью пектина. Фрукт сохраняет форму во время приготовления, должен быть нежным и пухлым.

Использовать: Бросьте этих плохих парней на ванильное мороженое, вафли или теплый шоколадный торт. Пригласите меня тоже, а?

Джем

Дженнифер Лэтэм

Для этого и были созданы английские кексы. Джем состоит из измельченных или нарезанных фруктов, приготовленных с сахаром (а иногда с пектином и кислотой) до тех пор, пока кусочки фруктов не станут мягкими и не потеряют форму.По мере того, как смесь готовится, вода испаряется, и она загустевает до однородной консистенции, хотя в ней все еще могут быть кусочки фруктов. Сахар выступает в качестве основного консерванта.

У FDA есть целый ряд правил, определяющих, какие продукты могут быть официально обозначены как варенье. Если вы начинаете с ягод, помидоров, апельсинов или ананасов, соотношение должно составлять 47 весовых частей фруктов на 55 частей сахара. Если вы начинаете с косточковых фруктов, смородины, гуавы или крыжовника, рацион должен состоять из 45 частей фруктов и 55 частей сахара.Это количество фруктов относится к весу фруктов, которые уже очищены от косточек, семян и очищены от кожицы. Поскольку фрукт также вносит в уравнение природный сахар, FDA требует «теста на растворимые твердые вещества», который, по сути, проверяет содержание сахара с помощью удобного модного инструмента, известного как рефрактометр. Если вы планируете превратить свое хобби с вареньем в бизнес, любое варенье, которое вы хотите назвать «вареньем», должно содержать не менее 65% растворимых твердых веществ. Но если завтра ты будешь готовить джем на завтрак, просто делай то, что тебе нравится.

Используйте это: Попробуйте намазать варенье из черничного портвейна между слоями лимонного торта или подумать о пикантном вкусе с мазком томатного джема для придания сладкой кислинки жареному сэндвичу с сыром. Варенье из красной сливы отлично сочетается с бенье.

Желе

Вики Васик

Основное различие между джемом и желе заключается в том, что желе процеживается для получения прозрачности, подобной драгоценному камню, без фруктовых твердых частиц. Чтобы получить эту яркую, кристально чистую консистенцию, большинство фруктов измельчают и готовят, чтобы извлечь из них сок.Смесь процеживается через мешок для желе, который сделан из ткани с мелкими ячейками, которая предотвращает проскальзывание частиц фруктов. Если вы хотите сделать это своими руками, используйте металлическое ситечко с несколькими слоями марли. Поскольку сухая ткань впитывает аромат сока, пакетик для желе (или марлю) следует сначала смочить холодной водой, а затем отжать, чтобы избавиться от лишней влаги. После процеживания сок быстро кипятят с сахаром (а иногда и с пектином), чтобы при застывании сохранять форму.Желе, как правило, тверже джема, но не настолько твердое, чтобы быть похожим на мармелад. Согласно постановлениям правительства, кисель должен содержать не менее 55% фруктового сока.

Используйте это: Желе идеально намазать французскими тостами, или, если вы чувствуете себя классически, приготовьте вариацию PB&J, используя нетрадиционные вкусы, такие как гранатовое желе и масло кешью.

Консервы

Люси Бейкер

Джемы, приготовленные из смеси различных фруктов, называются консервированными. По сути, все консервы – это варенья, но не все джемы.Есть смысл? Консервы обычно содержат фрукты, смешанные с сахаром, а иногда и орехи и сухофрукты.

Использовать: Сделать печенье или пышки и намазать консервом. Не пеките сегодня? Возьмите рогалик и сливочный сыр и добавьте это морковное консервирование.

Компот

Сидней Оланд

Компот можно приготовить из свежих или сушеных фруктов (целых или нарезанных), медленно приготовленных в сахарном сиропе (иногда содержащем ликер и специи). Медленное приготовление важно, чтобы фрукты сохранили свою форму.

Кулинарный институт Америки считает компот одним из двух видов фруктового соуса: кули, приготовленные из гладких протертых фруктов, и компот, представляющий собой густую смесь. В то время как консервы и консервы обычно хранятся в банках, компоты часто (хотя и не всегда) готовятся и сразу используются в качестве компонента блюда. Компоты могут быть как сладкими, так и солеными.

Используйте это: Налейте немного компота в стопку блинов или подавайте его вместе с утиным конфи или обжаренной утиной грудкой… или фуа-гра.

Мармелад

Люси Бейкер

Слово «мармелад» произошло от греческого melimelon , что означает айву, хранящуюся в меде. Сегодня мармелад – это мягкое желе, которое содержит кусочки кожуры фруктов (обычно цитрусовых). Мармелад имеет кисло-сладкий вкус, а кожура фруктов придает легкую горечь. Хотя вареные корки становятся нежными, они сохраняют свою структуру, придавая пасте характерный леденящий вкус.

Мы не только используем кожуру цитрусовых для мармелада, потому что она содержит большое количество ароматных и ароматических масел, но кожура также содержит очень высокий уровень пектина.Фактически, когда коммерчески производимый пектин получают не из яблок, его часто получают из цитрусовых. В результате естественного высокого содержания пектина в кожуре цитрусовых, мармелад редко требует дополнительного пектина.

Использование: Мармелад, независимо от того, сделан ли он из лимона, мандарина или других фруктов, придает завтраку немного энергии, уравновешивая маслянистость булочки или другого теста с терпкостью. Мармелад также является отличной глазурью для вяленого мяса, например, для запеченной ветчины.

Масло фруктовое

Джошуа Бусель

В отличие от желе, джемов и мармелада, фруктовое масло не желе.Вместо этого масло полагается на естественное тело плода для создания густоты – мякоть фрукта готовится с сахаром в течение более длительного периода времени для достижения плотной текстуры (более длительное приготовление означает большее испарение влаги!). Фрукты с самого начала содержат меньше влаги ( как яблоки и груши) подходят для приготовления масла с глубоким вкусом.

Согласно правилам FDA, продукты с пометкой «фруктовое масло» должны быть изготовлены из этих восьми фруктов: яблок, абрикосов, винограда, персиков, груш, слив, чернослива и айвы.

Используйте это: Если вы предпочитаете классическое яблочное масло, тыквенное масло или что-то другое, фруктовое масло отлично подходит для крекеров из грубого помола или для добавления ложки в йогурт.

Больше варенья Intel

джемов, желе, мармелада, чатни – в чем разница?

При покупке продуктов в магазине, марки и разновидности консервированных фруктов могут иногда вызывать неприятные ощущения. Клубничное варенье может кардинально отличаться от клубничного желе. Компот – это варенье, а варенье – это компот? А как насчет консервов?

Оказывается, многие различия сводятся к пектину, желирующему агенту, который естественным образом содержится в клеточных стенках плодов.Кратковременное приготовление фруктов высвобождает пектин. Добавление тепла и кислоты (например, лимонного сока) превращает пектин в гель. Некоторые фрукты, как и мягкие ягоды, содержат мало пектина, поэтому часто в варенье добавляют порошкообразный пектин. Общее количество пектина в варенье меняет его окончательную консистенцию.

Уже запутались? Мы так же потерялись в этой сложной ситуации, как и вы, поэтому давайте разберемся по типам спредов.

Консервы

Что касается этикеток, это общий термин, который может означать…просто ни о чем. Министерство сельского хозяйства США фактически использует термины «консервы» и «джемы» как синонимы для обозначения фруктов, взвешенных в геле. В следующем списке представлены все виды пресервов с некоторыми отличиями.

Желе

Самый изысканный из связки. Желе – это процеженный фруктовый гель с удаленной мякотью фруктов и другими отложениями. Если вам нравится вкус ежевики, но не зернистость, вам подойдет желе из ежевики. Поскольку желе не будет содержать кусочков фруктов в конечном продукте, концентрация и качество фруктового сока – вот что делает хорошее желе.Чтобы приготовить желе в домашних условиях, вам понадобится пакетик для желе; в крайнем случае подойдут марля и дуршлаг.

Компоты

Это практически полная текстурная противоположность желе. В компоте используются целые кусочки фруктов, сваренные в сахарном сиропе, без дополнительных загустителей, поэтому без добавления пектина. На этапе встряхивания весь фрукт остается нетронутым и продается как есть. Иногда в компоты добавляются дополнительные приправы и специи, такие как корица, и они творят чудеса поверх пирогов, блинов или мороженого.

Джемы

Джемы – это компот, который немного расслабляется. Приготовленные фрукты потеряли форму, и обычно по всей купленной в магазине банке перемешиваются фруктовые остатки. Поскольку это обширная категория, есть джемы, приправленные чем угодно, даже мисо. Даже эксперименты с беконом проходят как варенье.

В отличие от компотов или консервов, варенье, приобретенное в магазине, имеет строгий набор правил, установленных FDA в отношении содержания сахара в фруктах. Дома вы можете сделать джем более желеобразной консистенцией, приготовив фрукты с низким содержанием пектина (например, ягоды) с фруктами с высоким содержанием пектина (например, яблоки и груши) – такое сочетание нескольких фруктов называется консервированным .

Фруктовое масло

Фруктовый джем остается кусочком; фруктовые масла более гладкие, насыщенные и ароматные, чем джемы. Они часто включают более твердые, богатые пектином фрукты, такие как яблоки, груши, а иногда даже тыквы. Ежевичного масла вы практически не встретите, как в магазинном, так и в домашнем варианте.

Как приготовить масло? Возьмите варенье из неочищенных фруктов, богатых пектином. Готовьте его долго (от 2 1/2 до 3 часов), затем просушите приготовленный результат через сито.Сверху поливаем стопку блинов или блинов сливочным маслом, и вы уже на пути к лучшим фруктам.

Мармелад

В магазине вы увидите консервы из цитрусовых с кожурой. При производстве мармелада дополнительный пектин не требуется – содержание пектина в кожуре цитрусовых достаточно высоко, чтобы работать эффективно. Хотя его легкая горькая нотка отлично подходит для сладких тостов с маслом, он еще лучше подходит для соленых блюд. Есть несколько вещей, которые делают хорошее жаркое из свинины лучше, чем глазурь из апельсинового мармелада, особенно если в нем есть подгоревший апельсин.

Чатни

Популярное в индийской кухне и все более доступное в магазинах для гурманов, чатни представляет собой более острое варенье, которое приятно контрастирует с более сытными основными блюдами. Большинство чатни представляют собой джемы без пектина и с добавлением уксуса, сухофруктов и специй для пикантных ноток. В индийской кухне часто сочетаются кислые чатни, богатые манго, с острыми основными блюдами. В чатни нет пектина, а количество добавленного сахара, как правило, немного ниже.

Фруктовая паста

Фруктовая паста, которую чаще всего делают из айвы, сама по себе является загадкой.Вы часто будете видеть кадки, а не банки с этой фруктовой пастой в сырной секции. Айва похожа на яблоко; сваренный в сахаре, он приобретает липкую консистенцию. Здесь нет пектина, пакетиков с желе и, как правило, дополнительных специй. Сладость пасты делает ее подходящей для сочетания с сыром, самым популярным выбором является Manchego.

Как отличить

При ремонте PB&J возникают вопросы поважнее, чем просто арахисовое масло с кусочками или гладким маслом.Главный из них – взять банку с желе или вареньем? Или полностью отказаться от «j» в пользу консервов? А как насчет мармелада? Или компот или консервирование? Вот все, что вам нужно знать о генеалогическом дереве желе.

Во-первых, большинство банок с фруктовыми спредами длительного хранения – желе, джемами и т.п. – наполнены комбинацией трех основных ингредиентов: фруктов, сахара и пектина.

Пектин – единственный ингредиент, о котором вы, возможно, не слышали – это тип крахмала, называемый гетерополисахаридом, который естественным образом встречается в клеточных стенках фруктов и овощей, придавая им форму и структуру.При нагревании до 220 ° F, воздействии небольшого количества кислоты (например, лимонного или другого цитрусового сока) и оставлении охлаждаться пектин превращается в гель.

Чем тверже плод, тем выше содержание пектина. Вот почему желе и джемы из мягких фруктов, таких как клубника, малина и виноград, часто по-прежнему зависят от пектина, собранного из таких фруктов, как яблоки, груши, абрикосы, сливы, айва или апельсины. В частности, в случае апельсинов – а также лимонов, грейпфрутов и лаймов – большая часть содержания пектина содержится в твердой кожуре фруктов, но об этом чуть подробнее.

Когда фрукт созревает на виноградной лозе, ветке или кусте, пектин внутри него расщепляется ферментами, которые естественным образом присутствуют в самом фрукте. По мере уменьшения содержания пектина фрукт размягчается и в конечном итоге гниет. Из-за этого фруктовые пасты создаются из недозревших (или едва созревших) фруктов, все еще богатых пектином.

Желе, джемы и варенья – это все разновидности этого фрукта, трифекта с сахаром и пектином, каждый из которых имеет особую формулу.

Желе

Фруктовый сок – это то, что придает желе гладкую текстуру – Фото любезно предоставлено Getty Images / leyaelena

Желе изготовлено из вареного очищенного фруктового сока, сахара и пектина.После приготовления, но до того, как она успеет остыть, смесь процеживают через мешочек для желе с мелкими ячейками для удаления примесей и твердых частиц.

Когда он остынет и затвердеет, у вас останется плотная прозрачная фруктовая паста. Желе отличается плотным гелем, прозрачностью, напоминающей драгоценный камень, а также тем, что в его состав входит фруктовый сок, а не фруктовый.

Варенье

В отличие от желе, в котором используется только фруктовый сок, джем готовят из фруктов и фруктовой мякоти – Фото любезно предоставлено Getty Images / RonBailey

Джем, как и желе, содержит и сахар, и пектин.Однако он отличается тем, что вместо фруктового сока используются настоящие измельченные фрукты или фруктовая мякоть. Измельченный фрукт варят, обычно с небольшим количеством кислоты, пока фрукт не потеряет форму и консистенцию. Затем в смесь добавляют сахар и пектин.

После охлаждения джем приобретает полупрозрачность. Свет все еще проходит через него, но видимые кусочки фруктов повсюду.

Поскольку в джем включены настоящие фрукты вместо сока, это может показаться более полезным для здоровья вариантом из двух.Однако, чтобы квалифицироваться как варенье в соответствии с рекомендациями Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), продукт должен содержать более 55% сахара. В конце концов, сахар является консервантом в каждой из этих смесей, вытягивая влагу из фруктов.

Консервы

Думайте о варенье как о джеме с целыми фруктами или кусочками фруктов, смешанными с ним – Фото любезно предоставлено Getty Images / bhofack2

Консервы – это еще один шаг вперед, чем даже варенье: фрукты растворяются во фруктовой смеси, приготовленной с сахаром и пектином, до того, как они успеют остыть.Хотя консервы – это что-то вроде универсального термина, настоящие фруктовые консервы критически содержат в себе либо целые фрукты – например, вишню, чернику или смородину, – либо равномерно нарезанные кусочки более крупных фруктов, таких как яблоки, персики или гуава.

Консервы невозможно увидеть насквозь, свет загораживают бесчисленные крошечные кусочки фруктов.

Мармелад

Мармелад, как и варенье, состоит из кусочков фруктов; обычно это делается с цитрусовыми, к которым примешана цедра – Фото любезно предоставлено Getty Images / olgakr

Мармелад может показаться похожим на варенье или джем с крошечными кусочками подвешенных фруктов внутри, но на самом деле он больше похож на желе.Мармелад изготавливается путем добавления крошечных кусочков кожуры фруктов, в первую очередь апельсина, в смесь желе из цитрусового сока, сахара и пектина.

Цедра цитрусовых, помните, богата пектином. При консервировании в мармеладе он обеспечивает как терпкость, так и текстуру в отличие от консервированных собратьев.

Консервы

Консервы обычно готовят из нескольких видов фруктов – Фото любезно предоставлено Getty Images / LenkaPrusova

Еще одна фруктовая паста, связанная с вареньем, – это консервы.На самом деле, как квадраты и ромбы, все консервы – это варенья, но не все варенья. Это потому, что консервы специально изготавливаются из нескольких видов фруктов.

Та банка с ягодным вареньем на полке вашего холодильника? На самом деле это консерв. Точно так же банки с фруктовыми мэшапами, такими как малиново-персиковый или клюквенно-яблочный, технически консервированы.

Компот и кули

Компот и соусы – это фруктовые компрессы, которыми можно наслаждаться сразу после приготовления – Фото любезно предоставлено Getty Images / zia_shusha

Еще два типа вареных фруктовых намазок, которые вряд ли можно найти в банке, – это компот и кули.Оба являются смесью фруктов и сахара, в которой не используются пектин в пользу длительного и медленного приготовления. Компот – это измельченный продукт с текстурой, содержащий кусочки фруктов, в то время как кули проходит через кухонный комбайн, пока не станет идеально гладким.

Как компот, так и кули обычно готовят для немедленного употребления.

Масло фруктовое

Яблочное масло – это популярный вид фруктового масла – Фото любезно предоставлено Getty Images / bhofack2

Наконец, фруктовое масло.Это то, что вы получаете, когда кули, обработанные до получения однородной массы, продолжают медленно варить до тех пор, пока большая часть влаги не испарится. Оставшееся пюре приобретает густую, почти кремообразную консистенцию, которую мы называем фруктовым маслом. То есть, если он сделан из одного из восьми фруктов.

Если ваше масло не сделано из яблок, груш, персиков, винограда, абрикосов, слив, айвы или чернослива, то технически оно не может считаться фруктовым маслом в соответствии с правилами FDA.

Разница между разными типами фруктовых спредов

Если бы вы спросили кого-нибудь, что означает PB&J, они, скорее всего, ответили бы арахисовое масло и желе. История создания сэндвича короткая, но интересная. Несмотря на это и то, что большинство людей любят называть, когда я готовлю это сам, я получаю арахисовое масло и бутерброд с джемом .

Джемы, желе, компоты, варенья и мармелад иногда используются как взаимозаменяемые. Хотя они очень похожи по текстуре, содержимое разворотов немного отличается. Продолжайте читать, чтобы узнать, что на самом деле представляют собой все фруктовые пасты, и наносили ли вы желе или варенье на свой любимый PB.

Варенье

Диана Гиданак

Для варенья необходимы фрукты и сахар, а иногда и пектин и кислота. Чтобы приготовить варенье, фрукт разрезают или нарезают, а затем готовят с сахаром, пока кусочки фруктов не начнут рассыпаться. Сахар действует как консервант и связывается с водой, выводя влагу из живых клеток. Это помогает сохранить и предотвратить порчу фруктов.

Диана Гиданак

Пектин – это натуральный углевод, содержащийся во фруктах, известный своими загущающими и желирующими свойствами.Чтобы загустеть, он требует тепла и кислотности, поэтому в некоторых рецептах требуется лимонный сок.

Некоторые фрукты содержат более высокий уровень пектина, чем другие. Для варенья из яблок, слив, ежевики и айвы дополнительный пектин не требуется. Для варенья с черникой, персиками и абрикосами поможет больше пектина.

#SpoonTip. Если у вас в руках оказался пектин в виде порошка, взбейте его с сахарным песком, чтобы предотвратить образование комков и твердых комков.

Желе

Диана Гиданак

Главное отличие варенья от желе в том, что желе готовится с фруктовым соком , а не с настоящими фруктами. Это создает прозрачную растекающуюся слизь. Иногда фрукты готовят, а затем используют для извлечения сока через пакет для желе, который гарантирует, что кусочки фруктов не соскользнут. Собрав сок, его кипятят с сахаром и пектином, чтобы придать ему форму.

Консервы

Diana Ghidanac

Как и в варенье, в варенье используются те же ингредиенты, за исключением того, что фрукты хранятся целыми или нарезанными и добавляются большими кусками.

Консервы

Диана Гиданак

Консервы – еще одна очень похожая смесь для джемов с кусочками. Его можно приготовить из нескольких свежих фруктов с добавлением орехов и сухофруктов. Он очень хорошо сочетается с мясом и сырами в качестве приправы.

Мармелад

Diana Ghidanac

В настоящее время мармелад известен как варенье на основе цитрусовых, сделанное из кожуры или кожуры цитрусовых. Первоначально он был известен как спред из плодов айвы.Истинное происхождение мармелада до сих пор остается предметом споров. После 18 века апельсины из Севильи приобрели известность как основной фрукт, используемый для приготовления мармелада.

Вкус может быть кисло-сладким, но также может иметь легкую горечь. Наслаждайтесь им с пикантными овощами или в качестве глазури для мяса, и вскоре вы поймете, что мармелад хорошо сочетается практически со всем.

Фруктовое масло

Diana Ghidanac

Фруктовые масла отличаются от большинства джемов способом приготовления и внешним видом конечного продукта.Процесс приготовления медленнее, чтобы влага из фруктов испарилась и образовалась густая паста. В результате паста не будет полупрозрачной, как у большинства мармеладов. Некоторые распространенные масла – яблочное, грушевое, нектариновое, персиковое или сливовое. Тыквенное масло не так хорошо известно, но, на мой взгляд, оно полностью недооценено.

Компот

Паула Кройцер

Компот – это приготовление целых кусочков или больших кусочков фруктов в сладком сиропе.Некоторые люди также сочтут кули компотом, который представляет собой густой соус из протертых фруктов. Сироп может быть приправлен ванилью, корицей или другими различными специями и может подаваться с холодными или горячими сливками. Еще одно отличное применение – блины или французские тосты.

Чатни

Диана Гиданак

Чатни обычно приправляют пряностями и могут считаться более «пикантным» джемом. В его состав входит смесь фруктов, овощей, сахара, уксуса и специй.Популярным является чатни из манго, обладающее мягким и сладким вкусом. Он прекрасно сочетается с копченостями, запеченным сыром бри или сливочным сыром или даже в качестве соуса для жареных креветок. Вот еще несколько способов использования чатни

Spoon University

Итак, что мы узнали из всего этого? Что J от PB&J, независимо от того, каким вы его считаете, столь же универсален. Вместе они представляют собой бессмертную комбинацию, и на самом деле нет необходимости выбирать одно перед другим. Теперь вы можете проверить свои знания и посмотреть, какая комбинация орехового масла и мармелада вам больше всего нравится.

Консервы, компоты и многое другое – OhCarlene

Мой нынешний пятничный фаворит пробуждает во мне кулинарного ботаника. Я очарован искусством консервирования и маринования фруктов или овощей, а «Пирог и сладкое» – одна из лучших книг, которые я когда-либо видел по этой теме. Я настоятельно рекомендую выбрать Tart and Sweet, если вы хотите получить полное образование. Даже если вы не заинтересованы в участии в таком проекте, возможно, пришло время узнать о различиях между некоторыми из ваших главных фаворитов.Если быть точным, то фруктовые пасты.

Присоединяйтесь ко мне, чтобы стать фанатом пятничной еды, и насладитесь ею …. (или сохраните и засолите).

Консервы : Мелкие целые фрукты, такие как ягоды, или более крупные фрукты в кусочках, например персики. Консервы суспендированы в мягком желе и часто используются с десертами или выпечкой.
Джем : Смесь слегка размягченных фруктов и сахара кипятится достаточно долго, чтобы загустеть.
Мармелад : Сладко-горькое варенье из цитрусовых и кусочков цитрусовой кожуры.Мармелад готовится достаточно долго, чтобы он стал мягким, и его часто используют в лепешках или в выпечке.
Консервы : Более мясистое варенье, которое включает в себя крупные кусочки фруктов, сухофруктов, орехов или иногда кокосового ореха. Консервы можно использовать как варенье, но к мясу можно подавать пикантные сорта.
Фруктовое масло: (Мое любимое – яблочное масло, видно на фото выше!) Приготовлено путем варки пюре из фруктовой мякоти, пока она не станет похожей на яблочное пюре. В нем меньше сахара, чем в джеме или желе, поэтому его нужно варить дольше.Он прекрасно подходит для хлеба или как заменитель масла в выпечке.
Компот: Я слышу это все время, но теперь знаю. Компот заливается кусочками и варится меньше времени. Он похож на сироп с кусочками, и его можно подавать к десертам, таким как йогурт или мороженое.
Сиропы: Фрукты и сахар смешанные или мацерированные. Попробуйте в напитках!

Чувствуете себя немного ботанистым? Иди, используй свои ноу-хау и расскажи мне, что у тебя было.

-Карлен

Никогда больше не путайтесь с соусами, используя этот словарь соусов

Иногда запоминание названий стольких разных соусов может сбивать с толку. Этот Словарь соусов содержит описания некоторых из наиболее часто используемых соусов, чтобы помочь вам понять их смысл.

Aioli: Майонез с сильным вкусом чеснока из региона Прованс на юге Франции.

Соус Бешамель (Белый соус): Этот основной французский белый соус готовится путем перемешивания молока с мукой из сливочного масла.Густота соуса зависит от соотношения муки и масла к молоку. Стандартное соотношение – 2 столовые ложки жира и муки, смешанные с 1 стаканом жидкости.

Beurre Blanc Этот классический французский соус, что означает «белое масло», состоит из белого вина, уксуса и измельченного лука-шалота, в который взбивают кусочки холодного масла, пока соус не станет густым и гладким. Он отлично сочетается с птицей, морепродуктами, овощами и яйцами.

Bisque: Густой суп или соус из моллюсков, помидоров и сливок.

Соус Ca ramel: Белый сахарный песок, приготовленный до янтарного цвета, а затем смешанный с жирными сливками.

Чатни: Приготовленное сочетание фруктов, уксуса, сахара и специй. Кетчуп – это разновидность чатни.

Компот: Свежие или сушеные фрукты, медленно приготовленные в сахарном сиропе.

Конфи: Для приготовления в жире при низкой температуре (ниже 200 градусов F).

Кулис: Пюре из процеженных фруктов.

Crème Anglaise: Заварной крем из яичных желтков и сливок, приготовленный на плите.

Crème Fraiche: Густые кислые сливки, которые получают путем смешивания 1 стакана жирных сливок с стакана пахты и выдерживания при комнатной температуре в течение 24 часов.

Творог: Сливочная начинка с цитрусовым вкусом из яиц, масла и сахара.

Карри: 1. Специи, используемые в индийской кулинарии, или 2. Тайское блюдо на основе кокосового молока.

Demi-glace: Телячий бульон, приправленный ароматическими веществами, уменьшенный до половины от первоначального объема. Затем эту основу для соуса можно приправить вином, алкоголем, грибами, фруктами или уксусом.

Эмульсия: Гладкая смесь двух жидкостей, которые обычно не смешиваются (классический пример – масло и вода). Эмульгирование выполняется медленно (иногда по каплям), добавляя один ингредиент к другому, одновременно быстро взбивая. Взбивание диспергирует и задерживает мельчайшие капли одной жидкости в другой.Эмульгированные смеси обычно имеют густую и атласную текстуру. Майон-нааз (сырое сочетание масла, яичных желтков и уксуса или лимонного сока) и голландский соус (приготовленная смесь сливочного масла, яичных желтков и уксуса или лимонного сока) являются двумя наиболее известными эмульсиями.

Espagnole Sauce ( Brown Sauce ) Коричневый соус используется как основа для десятков соусов. Традиционно он готовится из мясного бульона, миропуа (обычно моркови, лука и сельдерея) из коричневых овощей, коричневого заправки, зелени и иногда томатной пасты.

Пена или пена: Соус, в который был добавлен воздух.

Ганаш: Сочетание шоколада и жирных сливок, которое часто используется в качестве глазури для торта.

Gastrique: Сокращение сахара и уксуса со вкусом фруктов.

Голландский соус: Этот гладкий, насыщенный сливочный соус обычно используется для украшения овощей, рыбы и блюд из яиц, таких как яйца Бенедикт. Он готовится из масла, яичных желтков и лимонного сока, обычно в пароварке, чтобы предотвратить перегрев, и подается теплым.

Korma: Индийское рагу из мяса, ароматических добавок и специй карри.

Маринара ( Красный соус ): Простой томатный соус, приправленный чесноком.

Мармелад: Варенье из цитрусовых, но иногда мармеладом называют лук, приготовленный на медленном огне с сахаром и уксусом.

Майонез: Густая сливочная заправка, представляющая собой эмульсию растительного или оливкового масла, яичных желтков, лимонного сока или уксуса и приправ.

M irepoix: Смесь нарезанной кубиками моркови, лука, сельдерея и иногда лука-порея и зелени. Это основа супов, бульонов и соусов. Nage: Бульон из рыбы или моллюсков, обогащенный маслом или сливками.

Соус для сковороды: Соус, приготовленный из капель жареного мяса, смешанный с ароматическими веществами, вином, бульоном, сливками или маслом или загустителем. Также известен как jus или подливка .

Песто: Пюре из базилика, кедровых орехов, чеснока, пармезана и оливкового масла.

Reduce (Уменьшение): Для быстрого кипячения жидкости (обычно бульона, вина, уксуса или смеси соусов) до тех пор, пока объем не уменьшится за счет испарения, тем самым делая густую консистенцию и усиливая вкус. Когда соус закипит, это называется редуцированием.

Romesco: Соус из помидоров, болгарского перца и чеснока по-испански, загущенный орехами или хлебом.

Sabayon: Заварной крем из яичных желтков, сахара и вина, приготовленный на плите, известный как zabaglione.

Сальса: Сырое сочетание фруктов, ароматических веществ, трав, кислоты и специй.

Винегрет: Комбинация масла и уксуса, обычно используется для заправки зелени салата и других холодных овощных, мясных или рыбных блюд. В простейшем виде винегрет состоит из масла, уксуса (обычно три части масла на одну часть уксуса), соли и перца. Более сложные версии содержат травы, специи, лук, горчицу или другие ароматизаторы.