В квашеной капусте мало соли: новости, капуста, приготовление еды, ошибки, блюдо, кулинария

новости, капуста, приготовление еды, ошибки, блюдо, кулинария

Новости / Кулинария

Белновости

21.10.2022 05:50

[email protected]

Обновлено: 11.04.2023 13:03

Квашеная капуста богата витаминами A, B, C, содержит пробиотики, минералы, повышающие иммунитет и укрепляющие кости. 

Содержание

• Почему так получилось
• Как исправить

Ученые доказали, что продукты и блюда, в которых содержатся пробиотики, положительно влияют на настроение человека и помогают в борьбе с депрессией. 

Многие хозяйки умеют готовить квашеную капусту. Но иногда возникает проблема: в блюде образовалось мало сока, который необходим для квашения. 

Почему так получилось

1. Неправильный сорт. Ранняя капуста не подходит для квашения, т. к. содержит мало сахаров. Лучше использовать сорта, которые созревают в конце осени. 

Фото: © Белновости

2. Недостаток соли. Правильное количество хлорида натрия – 20-25 г на килограмм овоща. 

3. Легкий или металлический гнёт. Чтобы сока выделилось побольше, нужно использовать тяжелый предмет (кирпич, камень, банка с водой и т. д.). Металлический гнёт при соприкосновении с капустой может испортить вкус. 

Как исправить

Если через 48 часов рассол так и не образовался, то блюдо безнадежно испорчено. 

Если нижний слой погружен в сок, а верхний нет, то капусту на 50 % можно спасти. Нужно убрать верхний слой, а остальное доквасить обычным способом. 

Когда заготовка в первые 24 часа не дала сок, можно отдельно приготовить рассол. Кипятят воду, добавляют столовую ложку соли и столько же сахара (на каждый литр воды). 

Дают рассолу остыть, а затем заливают в емкость так, чтобы она полностью покрыла капусту. Затем остается поставить качественный гнёт и доквасить блюдо. 

 

Автор: Дмитрий Бобрович

• капуста
• приготовление еды
• ошибки
• блюдо

 

---

Последние новости

Общество

29. 04.2023

Ждем ненастья? Дмитрий Рябов дал прогноз на неделю с 1 по 7 мая

Полезные советы

29.04.2023

Как избавиться от неприятного запаха на кухне с помощью молока: хитрость опытных хозяек

Политика

29.04.2023

Последние новости о военной операции в Украине за 29 апреля 2023 года

Сад и Огород

29.04.2023

Чем опрыснуть грушу, чтобы защитить ее от парши: спасительное средство

Главные новости

Культура

29.04.2023

В возрасте 68 лет умер актер и ведущий Сергей Колесников

Сад и Огород

29.04.2023

Содержимое туалета в садоводстве: можно или нельзя использовать человеческие экскременты как удобрение

Экономика

29.04.2023

Пожалеете через год: Катасонов предостерёг от непоправимой ошибки

Политика

29.04.2023

Полиция ворвалась в здание школы при российском посольстве в Польше

Новости сегодня

29. 04.2023

Доллар резко подешевел: как завершились валютные торги 29 апреля в Беларуси

29.04.2023

МИД РФ пообещал жесткую реакцию на захват школы при российском посольстве в Варшаве

29.04.2023

Минобороны РФ сообщило о ракетном ударе по командованию группировки ВСУ «Херсон»

29.04.2023

Кубышка просто «сгорит»: какие деньги нельзя хранить дома

Все новости

новости, капуста, рассол, кулинария, приготовление еды

Новости Беларуси / Кулинария

Белновости

22.11.2022 05:50

[email protected]

 

Квашеная капуста считается средоточием витаминов и полезных элементов, которые особенно ценны в зимне-весенний период. 

Блюдо ценили еще в средневековые времена, когда его в свой рацион включали моряки, дабы предотвратить развитие цинги и авитаминоза. 

Популярность блюда сопряжена с целым рядом ошибок, который допускают начинающие кулинары, пытающиеся приготовить квашеную капусту в первый раз.  

Одним из насущных вопросов является: что делать, если квашеная капуста дала мало рассола. Сок необходим для того, чтобы блюдо приобрело характерный вкус, полностью приготовилось, а не испортилось. 

Фото: © Белновости

Чтобы исправить ситуацию, хозяйки придумали простую хитрость. Она поможет спасти блюдо, сохранит вкус и полезные качества. 

Как увеличить количество рассола 

Если капуста дала мало сока, то  необходимую жидкость для квашения можно приготовить самостоятельно.

1. Литр воды доводят до кипения. 

2. После снятия с огня в жидкость засыпают чайную ложку соли. 

3. Когда вода остынет и станет теплой, добавляют столовую ложку сахара. 

4. После остывания рассола до комнатной температуры его заливают в емкость с капустой, доводя объем до нужного уровня. 

 

Автор: Дмитрий Бобрович

• капуста
• рассол
• кулинария
• приготовление еды

 

---

Последние новости

Общество

29. 04.2023

Ждем ненастья? Дмитрий Рябов дал прогноз на неделю с 1 по 7 мая

Полезные советы

29.04.2023

Как избавиться от неприятного запаха на кухне с помощью молока: хитрость опытных хозяек

Политика

29.04.2023

Последние новости о военной операции в Украине за 29 апреля 2023 года

Сад и Огород

29.04.2023

Чем опрыснуть грушу, чтобы защитить ее от парши: спасительное средство

Главные новости

Культура

29.04.2023

В возрасте 68 лет умер актер и ведущий Сергей Колесников

Сад и Огород

29.04.2023

Содержимое туалета в садоводстве: можно или нельзя использовать человеческие экскременты как удобрение

Экономика

29.04.2023

Пожалеете через год: Катасонов предостерёг от непоправимой ошибки

Политика

29.04.2023

Полиция ворвалась в здание школы при российском посольстве в Польше

Новости сегодня

29. 04.2023

Доллар резко подешевел: как завершились валютные торги 29 апреля в Беларуси

29.04.2023

МИД РФ пообещал жесткую реакцию на захват школы при российском посольстве в Варшаве

29.04.2023

Минобороны РФ сообщило о ракетном ударе по командованию группировки ВСУ «Херсон»

29.04.2023

Кубышка просто «сгорит»: какие деньги нельзя хранить дома

Все новости

Как ферментировать квашеную капусту с низким содержанием натрия

Ищете способ сделать квашеную капусту менее соленой? Вот что вы можете сделать со слишком соленой капустой, а также несколько способов приготовить квашеную капусту с низким содержанием натрия, которая все еще ферментируется и содержит пробиотики!

Капуста с дрянью и квашеная капуста, приготовленная с помощью закваски.

Зачем квашеной капусте соль?

Традиционная квашеная капуста консервируется, чтобы ее можно было есть всю зиму. Ферментированная капуста богата витамином С, что делает ее особенно важным овощем для хранения.

Закваска на основе рассола с содержанием соли не менее 2,2 % — лучший способ гарантировать, что банка квашеной капусты продержится в погребе несколько месяцев. Вот почему большинство ферментированных овощей и солений особенно соленые.

Если вы не любите соленые продукты (для здоровья или вкуса), есть два варианта:

1. Приготовьте квашеную капусту с обычным соотношением рассола, а затем подавайте ее так, чтобы уменьшить воздействие соли.
2. Ферментация квашеной капусты с низким содержанием натрия.

1. Что делать с пересоленной квашеной капустой?

Довольно легко получить слишком соленую квашеную капусту. Если вы считаете, что 2,2% соли слишком много, или вы случайно добавили слишком много соли, не волнуйтесь! Пока соль не превышает 5% от общего количества фермента, это все равно приведет к пробиотической капусте.

Вот несколько способов уменьшить воздействие пересоленной квашеной капусты:

• Приправа: Используйте квашеную капусту, чтобы приправить блюдо. Например, квашеная капуста может стать солью для картофельного салата.
• Ополаскивание: ополаскивание квашеной капусты непосредственно перед подачей на стол удалит часть соли. Это также удалит некоторые полезные бактерии. Поэтому я рекомендую промывать только коммерческую неферментированную капусту.
• Добавить больше капусты: добавить больше капусты после окончания начального брожения — мой ЛЮБИМЫЙ вариант. Просто добавьте больше капусты (в два раза больше исходного количества капусты). Дайте настояться еще 3 дня, прежде чем поставить его в холодильник. Он будет наполнен пробиотиками, чуть слаще обычной порции квашеной капусты и гораздо менее соленый.
• Добавить больше воды: В качестве альтернативы можно легко добавить больше воды после завершения начального брожения. Это что-то среднее между полосканием и добавлением капусты. Просто добавьте больше воды (удвоить первоначальный объем), прежде чем поставить капусту в холодильник.

Варианты ферментации с небольшим количеством соли или без нее.

Как человек, не употребляющий глютен, я должен признать, что безглютеновая закваска — это не то же самое, что обычная закваска. Точно так же квашеная капуста с низким содержанием натрия на самом деле не то же самое, что квашеная капуста. Однако это не значит, что он не пробиотический и вкусный!

Существует несколько способов приготовления квашеной капусты с низким содержанием натрия:

• Капуста с семенами: Пол Брэгг (из жидких аминокислот и других продуктов Braggs) придумал метод использования семян (по 1 столовой ложке тмина, укропа и сельдерея) для ароматизации и сохранения хрустящей хрустящей квашеной капусты без соли. Большинство рецептов бессолевой капусты основаны на этом методе. Просто не забудьте переместить капусту в холодильник в течение 7 дней.
• Сладкая капуста: в сладкой ферментированной квашеной капусте для ферментации овощей используется культура на основе сахара вместо естественных культур молочнокислых бактерий. Сладкие фрицы можно приготовить из чайного гриба, яблочного уксуса, домашнего вина или других ферментированных напитков.
  Если вы хотите попробовать капусту в этом стиле, не стесняйтесь попробовать мой рецепт ферментированных пиккалилли. Соль добавляется только для вкуса, так что смело можете ее не добавлять.
• Овощная закваска: я предпочитаю использовать овощную закваску для приготовления квашеной капусты с низким содержанием натрия. Я считаю, что это лучший способ приготовить капусту с именно тем вкусом, который мне нужен. Так что это то, что я использовал для карты рецептов. Опять же, я рекомендую сократить время ферментации до менее чем 7 дней, чтобы предотвратить риск заражения.

Сладкая овощная капуста.

Версия для печати

Квашеная капуста с низким содержанием натрия

Ищете способ сделать квашеную капусту менее соленой? Вот рецепт квашеной капусты с низким содержанием натрия, которая все еще ферментируется и содержит пробиотики! Смотрите раздел выше, чтобы узнать о 4 способах борьбы со слишком соленой квашеной капустой.

• Автор: Эмили Пэрриш
• Время подготовки: 15 минут
• Общее время: 15 минут
• Выход: 2 кварты 1x
• Категория: Овощи
• Метод: Ферментация
• Диета: С низким содержанием соли

• 1 кочан капусты (около 2 фунтов)
• Соленая соль (по вкусу)
• 1 упаковка овощной закваски или 1/2 чашки домашней закваски (см. примечания)
• Ароматизаторы (предложения см. в примечаниях)

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

1. Капусту вымойте и удалите верхние листья. Мелко нарежьте или натрите капусту в большую миску. Соль не обязательна для этой конкретной капусты, так что не стесняйтесь пропускать ее или добавлять столько, сколько хотите. Я рекомендую медленно добавлять соль, а затем пробовать ее, пока не достигнете желаемого уровня солености. Если вы используете упакованную порошкообразную овощную закваску, добавьте ее на этом этапе. Все хорошенько перемешайте.
2. Большой кочан капусты с 2 литрами (2 л) капусты. Не стесняйтесь упаковывать в одну большую банку или делить ее между несколькими меньшими банками. Заполнив банку наполовину, добавьте либо 1/2 стакана воды, либо 1/2 стакана домашней овощной закваски. Без обычного количества соли капуста будет дольше выделять жидкость. Таким образом, дополнительная жидкость необходима для обеспечения хорошего брожения.
3. Используйте деревянную ложку, чтобы вдавить капусту в банку. Продолжайте укладывать капусту в банку, оставляя не менее 2,5 см свободного места сверху.
4. Поскольку это фермент с низким содержанием натрия, важно предотвратить загрязнение. Накройте капусту крышкой, которая позволит выйти CO2 и предотвратит нежелательное загрязнение плесенью и дрожжами. Банки Fido или трубки для рассола идеально подходят.
5. Поставьте банку (банки) в темное место для брожения. Он начнет пузыриться в течение 24 часов и останется очень активным в течение 2-3 дней. Я рекомендую переместить его в холодильник через 3 дня, когда он находится на пике брожения. Если вы хотите оставить его дольше, внимательно следите за ним и не позволяйте ферментироваться более 7 дней, прежде чем переместить его в холодильник. На вкус она слаще обычной квашеной капусты и содержит множество пробиотических культур!

Примечания

• Овощная закваска – это любой рассол на основе соли из другой овощной ферментации. Тем не менее, я рекомендую использовать овощную закваску, которая, как вы наверняка знаете, содержит культуру.
• Мое любимое сочетание вкусов квашеной капусты: по 1 ч.л. семян тмина, семян горчицы и ягод можжевельника. Тем не менее, ознакомьтесь с 10 другими моими любимыми вариантами вкуса.

Ключевые слова: с низким содержанием натрия, без соли, пробиотик, сладкий

Рубрики: Ферментированные овощиС тегами: Соленые, Квашеная капуста

Взаимодействие с читателями

Ферментация 101: Как приготовить домашнюю малосолёную квашеную капусту Рецепт

Активное время

30 минут

Общее время

от 3 дней до 4 недель

Выход

90 002 Получается от 1 до 1 1/2 кварты (размер порции : 1/4 стакана)

Приготовление собственной квашеной капусты может показаться сложной задачей, но на самом деле ее легко приготовить, и нужно лишь немного присмотреть за процессом ферментации. В результате получился очень вкусный научный эксперимент.

Эта квашеная капуста обладает всеми вкусовыми и пробиотическими преимуществами традиционной ферментированной капусты, но с меньшим содержанием соли. Капуста имеет отличный хруст и резкий запах, а также дополнительный аромат тмина. Это традиционная квашеная капуста, идеально подходящая для добавления в хот-доги и бутерброды, в качестве гарнира к сосискам или вареникам или просто прямо из банки.

Вот что вам нужно знать, а затем рецепт:

Начните с основ
Для квашения капусты не нужны никакие специальные инструменты — только капуста, соль, большая банка и ваши руки. Но если вы серьезно относитесь к своему «крауткрафту», вы можете подумать об инвестировании в некоторые инструменты торговли. Вот три удобных инструмента и их альтернативы:

Кувшин для брожения. Это запечатает капусту, в то же время позволяя газам от брожения выходить, и вам не придется «отрыгивать» ее каждый день. Однако подойдет любая большая банка.

Деревянная трамбовка для овощей. Это может быть удобно, особенно при приготовлении большой порции, чтобы было чем прижать капусту. Но вы также можете использовать свои руки или деревянную ложку.

Гири стеклянные или керамические. Важно, чтобы капуста не поднималась над жидкостью во время брожения. Но вы можете использовать что-нибудь тяжелое, если оно безопасно для пищевых продуктов и не подвержено коррозии (лучше всего подходят стекло и керамика)

Этот базовый рецепт можно легко увеличить, чтобы приготовить большие порции (средний горшок может вместить около 10 фунтов нарезанной капусты). Имейте в виду, что чем больше партия, тем дольше она будет бродить. Этот рецепт написан для более низкого содержания соли, чем обычная домашняя квашеная капуста, но вы можете экспериментировать, чтобы найти то, что соответствует вашему личному вкусу. Я факт: вы можете сделать этот рецепт полностью без соли! Для этого мы рекомендуем добавить 1/2 чайной ложки семян сельдерея и 1/2 чайной ложки черного перца, и, поскольку капуста не выделяет столько жидкости, долить банку доверху фильтрованной водой.

Кстати, о вкусе
Нет необходимости ограничиваться только капустой. Попробуйте добавить в краут другие овощи, например морковь, красную капусту, брюссельскую капусту, свеклу или чеснок, а также другие травы и специи, такие как семена укропа, семена сельдерея, порошок карри или хлопья красного перца. Просто обязательно пробуйте смесь во время ее приготовления (чтобы убедиться, что ваши вкусы именно такие, какие вы хотите), а затем каждые три дня после начала брожения. Это поможет вам определить, когда фриц достиг точки готовности. Опять же, это зависит от вашего личного вкуса, но стоит продолжать пробовать капусту в разное время, чтобы знать, что вам нравится больше всего.

Температура имеет значение
Чем выше температура (70 градусов и выше), тем быстрее ферментируется капуста, но в результате получается более мягкий и менее текстурированный продукт. Чем ниже температура (выше нуля), тем больше времени потребуется квашеной капусте для брожения, но результат будет более хрустящим.