Вареная морковь гликемический индекс: Морковь состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

Гликемический индекс продуктов

Продукты с высоким гликемическим индексом
Продукт	ГИ
Белый хлеб	100
Сдобные булочки	95
Блинчики	95
Картофель (запеченный)	95
Рисовая лапша	95
Консервированные абрикосы	95
Рис быстрого приготовления	90
Мед	90
Каши быстрого приготовления	85
Морковь (вареная или тушеная)	85
Кукурузные хлопья	85
Картофельное пюре, вареный картофель	85
Спортивные напитки (PowerAde, Gatorade)	80
Мюсли с орехами и изюмом	80
Сладкая выпечка (вафли, пончики)	75
Тыква	75
Арбуз	75
Дыня	75
Рисовая каша на молоке	75
Пшено	70
Морковь (сырая)	70
Шоколадный батончик (Mars, Snickers)	70
Молочный шоколад	70
Сладкие газированные напитки (Pepsi, Coca-Cola)	70
Ананас	70
Пельмени	70
Лапша из мягких сортов пшеницы	70
Белый рис	70
Картофельные чипсы	70
Cахар (белый или бурый)	70
Кускус	70
Манка	70
Продукты со средним гликемическим индексом
Продукт	ГИ
Пшеничная мука	65
Сок апельсиновый (пакетированный)	65
Варенья и джемы	65
Черный дрожжевой хлеб	65
Мармелад	65
Мюсли с сахаром	65
Изюм	65
Ржаной хлеб	65
Картофель вареный в мундире	65
Цельнозерновой хлеб	65
Консервированные овощи	65
Макароны с сыром	65
Пицца на тонком тесте с томатами и сыром	60
Банан	60
Мороженое	60
Длиннозерный рис	60
Промышленный майонез	60
Овсяная каша	60
Гречка (коричневая, с обжаркой)	60
Виноград и виноградный сок	55
Кетчуп	55
Спагетти	55
Консервированные персики	55
Песочное печенье	55
Продукты с низким гликемическим индексом
Продукт	ГИ
Сладкий картофель (батат, ямс)	50
Гречка (зеленая, без предварительной обжарки)	50
Рис басмати	50
Клюквенный сок (без сахара)	50
Апельсины	50
Киви	50
Манго	50
Коричневый неочищенный рис	50
Яблочный сок (без сахара)	50
Грейпфрут	45
Кокос	45
Свежий апельсиновый сок	45
Тост из цельнозернового хлеба	45
Сушеные фиги	40
Макароны, сваренные «al dente»	40
Морковный сок (без сахара)	40
Курага	40
Чернослив	40
Дикий (черный) рис	35
Свежее яблоко	35
Свежая слива	35
Свежая айва	35
Обезжиренный натуральный йогурт	35
Фасоль	35
Свежий нектарин	35
Гранат	35
Свежий персик	35
Томатный сок	30
Свежий абрикос	30
Перловая крупа	30
Коричневая чечевица	30
Зеленая фасоль	30
Груша свежая	30
Томат (свежий)	30
Творог обезжиренный	30
Желтая чечевица, горох	30
Черника, брусника, голубика	30
Горький шоколад (более 70% какао)	30
Молоко (любой жирности)	30
Маракуйя	30
Мандарин свежий	30
Ежевика	20
Вишня	25
Зеленая и красная чечевица	25
Золотистая фасоль	25
Малина свежая	25
Красная смородина	25
Соевая мука	25
Клубника, земляника	25
Тыквенные семечки	25
Крыжовник	25
Арахисовая паста (без сахара)	20
Артишок	20
Баклажан	20
Соевый йогурт	20
Миндаль	15
Брокколи	15
Капуста кочанная	15
Кешью	15
Сельдерей	15
Отруби	15
Брюссельская капуста	15
Цветная капуста	15
Перец чили	15
Огурец свежий	15
Фундук, кедровый орех, фисташки, грецкий орех	15
Спаржа	15
Имбирь	15
Грибы	15
Кабачок	15
Репчатый лук	15
Песто	15
Лук-порей	15
Оливки	15
Арахис	15
Ревень	15
Тофу (соевый творог)	15
Соя	15
Шпинат	15
Авокадо	10
Листовой салат	10
Петрушка, базилик, ванилин, корица, орегано	5

Таблица гликемической нагрузки | Питание по Монтиньяку Гликемический индекс продуктов

Гликемическая нагрузка рассчитывается по формуле:

В таблице приводятся данные о гликемической нагрузке некоторых углеводосодержащих продуктов.

Продукт	Содержание углевода в 100 г	Гликемический индекс	Гликемическая нагрузка 100 г продукта
Свекла сырая	9	30	2,7
Свекла вареная	9	65	5,9
Тыква вареная	4,2	75	3,15
Морковь сырая	6	30	1,8
Морковь вареная	6	40	2.4
Картофель отварной с кожурой	16,6	65	10,8
Картофель отварной без кожуры	16,6	70	11,6
Зеленая чечевица (в соот. на 1ч.сухой чечевицы-1,75 ч. воды)	20	25	5
Арбуз	8,8	75	6,6
Виноград	15	45	6,75
Курага	55,7	35	19,5
Фруктоза	100	20	20
Изюм	66,5	65	43,23

Гликемическая нагрузка тыквы, моркови и свеклы

Анализ приведенной таблицы гликемической нагрузки показывает, что, не смотря на то, что вареные свекла, тыква и морковь, имеют высокий Гликемический индекс, употребление 100-150 г этих овощей дает низкую гликемическую нагрузку, поэтому в умеренных количествах вареная морковь, тыква и свекла могут употребляться наравне с углеводами с низким гликемическим индексом.

Гликемическая нагрузка арбуза

Тоже самое и для арбуза, из таблицы видно, что 100 г арбуза дают низкую гликемическую нагрузку – 6,6.

Но чрезмерное употребление арбуза вызывает повышение уровня гликемической нагрузке, несложно рассчитать, что 400 г арбуза вызовут гликемическую нагрузку равную 26,4, а что является высоким показателем.

Гликемическая нагрузка фруктозы

Фруктоза имеет низкий гликемический индекс, но употребление 100 г фруктозы вызывает среднюю гликемическую нагрузку равную 20, именно по этой причине на официальном сайте метода Монтиньяка рекомендуют употреблять на более 30 г фруктозы в день.

Употребление 30 г фруктозы даст низкую гликемическую нагрузку равную – 6,6

Таким образом, несмотря на то, что метод Монтиньяка не подразумевает строгий учет и подсчет количества съеденного в один прием пищи, в случаях, когда есть сомнения по поводу допустимого объема пищи, всегда можно подсчитать степень гликемической нагрузки.

Классификация уровня гликемической нагрузки

Метод Монтиньяка и величина порций

Связанные записи:

Метки:гликемическая нагрузка, морковь

93,809 views

Школа диабета — Гликемический индекс продуктов: полная таблица, как рассчитать

Одним из трёх «китов», на которых строится управление сахарным диабетом, помимо лекарственной терапии и физической активности, является питание. На сегодняшний день выбор диетических стратегий огромен. Для достижения целевого снижения веса и получения желаемого контроля над сахарным диабетом следует учитывать не только общее содержание углеводов, но и их гликемический индекс

1. В статье разберём, что такое гликемический индекс и как его рассчитать.

Что такое гликемический индекс?

Гликемический индекс (ГИ) — величина, характеризующая сахароповышающее свойство продуктов, в которых содержатся углеводы. В определении гликемического индекса имеет значение повышение уровня глюкозы крови, которое определяется через 2 часа после употребления 50 г оцениваемого продукта.

Гликемический индекс рассчитывается как отношение 50 г исследуемого углевода к 50 г стандартного углевода (обычный стандарт — глюкоза) ¹. Показатели уровня глюкозы оцениваются не у больных сахарным диабетом, а у здоровых добровольцев. Гликемический индекс характеризует то количество углеводов из продукта, которые попадают в кровь за 2 часа и создают пиковую концентрацию глюкозы, а не скорость повышения уровня глюкозы, как многие думают. Если говорить упрощённо, гликемический индекс – это доля глюкозы во всех углеводах какого-либо продукта. При низком гликемическом индексе из всех содержащихся углеводов глюкозы в продукте будет совсем чуть-чуть.

Как рассчитать ГИ?

Гликемический индекс рассчитывается в лаборатории. Находят 10 здоровых добровольцев, которые принимают по 50 г порошка глюкозы. Далее в течение 2-3 часов каждые 15 минут у них берут анализ крови на сахар. После периода восстановления эксперимент повторяют, но уже вместо порошка глюкозы добровольцы употребляют исследуемый продукт. Порция продукта выбирается таким образом, чтобы доля углеводов составляла 50 граммов на порцию. Затем проводятся те же измерения. В результате определяют отношение максимального уровня глюкозы в крови от исследуемого продукта к максимальному уровню гликемии от порошка чистой глюкозы.

Зачем нужно знать гликемический индекс?

Углеводы в еде бывают простые и сложные. В организме усваивается только глюкоза и крахмалистые вещества, которые распадаются процессе пищеварения на молекулы глюкозы. Инсулин нужен организму только для усвоения глюкозы, поэтому для людей с диабетом, при котором есть нехватка инсулина, в первую очередь важно содержание глюкозы в продуктах.

Гликемический индекс нужно знать пациентам, которые получают инсулин. Если не учитывать гликемический индекс, можно неправильно посчитать дозу инсулина, вводимого перед приёмом пищи (пищевого инсулина) ². На этикетке продукта указываются все углеводы: и те, которые требуют инсулина, и те, для которых он не нужен. Поэтому нужно знать количество углеводов, для усвоения которых нужен инсулин. Если подсчитать дозу инсулина на все содержащиеся в еде углеводы, есть риск ввести больше инсулина, чем нужно.

Продукты с высоким гликемическим индексом практически полностью состоят из глюкозы или крахмала. Если гликемический индекс средний и высокий, для расчёта дозы инсулина достаточно посчитать количество продукта в хлебных единицах и граммах. Опасность с точки зрения расчёта дозы представляют именно продукты с низким гликемическим индексом, потому что ту дозу, которая была рассчитана только с учётом величины порции, нужно уменьшить.

Гликемическая нагрузка

В 1997 году был введён термин «гликемическая нагрузка», помогающий определить общий сахароповышающий эффект пищи. Такой подход позволяет вычислить, как повысится уровень глюкозы крови при употреблении типичной для человека порции и сильно упрощает формирование и коррекцию суточного рациона ³.

Для расчёта гликемической нагрузки используются значения гликемического индекса, размера порции (обычно 100 г) и содержания углеводов в этой порции. Например, у свежей груши гликемический индекс равен 30, а количество углеводов в 100 г груши составляет примерно 10 г. То есть для определения гликемической нагрузки нужно умножить гликемический индекс на количество углеводов, содержащихся в 100 г груши, и разделить на размер порции (100г):

ГН = 30 *10/100 = 3 ГН.

Суточная гликемическая нагрузка (ГН) складывается из всех углеводов в продуктах меню и их количества. Для здорового человека суточная норма составляет около 100 ГН. Как и по индексу, составляющие пищи подразделяются по типу гликемической нагрузки, исходя из 100 г на продукты:

• с высокой нагрузкой — от 20 и выше;
• со средней нагрузкой — от 11 до 19;
• с низкой нагрузкой — от 10 и меньше.

Таблицы ГИ продуктов

Данные о гликемическом индексе продуктов отражаются в таблицах. Принято, что у продуктов, имеющих низкий гликемический индекс, он составляет от 0 до 55, со средним — от 56 до 69, с высоким — от 70 и выше ⁴. Для удобства навигации категории продуктов, имеющие низкий, средний и высокий показатели гликемического индекса, выделяются цветом.

Навигация по таблице	ГИ
Низкий гликемический индекс (ГИ)	0-55
Средний гликемический индекс (ГИ)	56-69
Высокий гликемический индекс (ГИ)	70-200

Молочные продукты	ГИ
Тофу (соевый творог)	15
Соевый йогурт	20
Творог обезжиренный	30
Молоко (любой жирности)	30
Обезжиренный натуральный йогурт	35

Бобовые	ГИ
Соя	15
Зеленая и красная чечевица	25
Золотистая фасоль	25
Коричневая чечевица	30
Желтая чечевица	30
Фасоль	35

Крупы	ГИ
Перловая крупа	30
Дикий (черный) рис	35
Гречка (зеленая, без предварительной обжарки)	50
Рис басмати	50
Коричневый неочищенный рис	50
Длиннозерный рис	60
Овсяная каша	60
Гречка (коричневая, с обжаркой)	60
Пшено	70
Белый рис	70
Кускус	70
Манка	70
Каши быстрого приготовления	85
Рис быстрого приготовления	90

Бакалея	ГИ
Отруби	15
Арахисовая паста (без сахара)	20
Соевая мука	25
Спагетти	55
Консервированные персики	55
Пшеничная мука	65
Варенья и джемы	65
Мюсли с сахаром	65
Консервированные овощи	65
Лапша из мягких сортов пшеницы	70
Мюсли с орехами и изюмом	80
Кукурузные хлопья	85
Консервированные абрикосы	95

Выпечка и хлеб	ГИ
Тост из цельнозернового хлеба	45
Песочное печенье	55
Черный дрожжевой хлеб	65
Ржаной хлеб	65
Цельнозерновой хлеб	65
Сладкая выпечка (вафли, пончики)	75
Сдобные булочки	75
Белый хлеб	100

Овощи, салат и зелень	ГИ
Петрушка, базилик, ванилин, корица, орегано	5
Авокадо	10
Листовой салат	10
Шпинат	15
Брокколи	15
Капуста кочанная	15
Сельдерей	15
Брюссельская капуста	15
Цветная капуста	15
Перец чили	15
Огурец свежий	15
Спаржа	15
Имбирь	15
Грибы	15
Кабачок	15
Репчатый лук	15
Лук-порей	15
Оливки	15
Ревень	15
Артишок	20
Баклажан	20
Зеленая фасоль	30
Сладкий картофель (батат, ямс)	50
Морковь (сырая)	70
Тыква	75
Морковь (вареная или тушеная)	85

Фрукты и ягоды	ГИ
Ежевика	20
Вишня	25
Малина свежая	25
Красная смородина	25
Клубника, земляника	25
Крыжовник	25
Свежий абрикос	30
Груша свежая	30
Томат (свежий)	30
Черника, брусника, голубика	30
Маракуйя	30
Мандарин свежий	30
Свежее яблоко	35
Свежая слива	35
Свежая айва	35
Свежий нектарин	35
Гранат	35
Свежий персик	35
Грейпфрут	35
Апельсины	50
Киви	50
Манго	50
Виноград и виноградный сок	55
Банан	60
Ананас	70
Арбуз	75
Дыня	75

Соусы	ГИ
Песто	15
Кетчуп	55
Промышленный майонез	60

Орехи, семечки и сухофрукты	ГИ
Миндаль	15
Кешью	15
Фундук, кедровый орех, фисташки, грецкий орех	15
Арахис	15
Тыквенные семечки	25
Сушеные фиги	40
Курага	40
Чернослив	40
Кокос	45
Изюм	65

Сладости и снеки	ГИ
Горький шоколад (более 70% какао)	30
Мороженое (с добавлением сахара)	60
Мармелад	65
Шоколадный батончик (Mars, Snickers)	70
Молочный шоколад	70
Картофельные чипсы	70

Напитки	ГИ
Томатный сок	30
Морковный сок (без сахара)	40
Свежевыжатый апельсиновый сок	45
Клюквенный сок (без сахара)	50
Яблочный сок (без сахара)	50
Сок апельсиновый (пакетированный)	65
Сладкие газированные напитки (Pepsi, Coca-Cola)	70
Спортивные напитки (PowerAde, Gatorade)	80

Подсластители	ГИ
Cахар (белый или бурый)	70
Мед	90

Готовые блюда	ГИ
Макароны, сваренные al dente	40
Пицца на тонком тесте с томатами и сыром	60
Картофель вареный в мундире	65
Макароны с сыром	65
Пельмени	70
Рисовая каша на молоке	75
Картофельное пюре, вареный картофель	85
Блинчики	95
Картофель (запеченный)	95

Морковь гликемический индекс (ГИ) сырой и вареной

Хороший материал от Олега Терна (healthlabs.ru), на все ту же тему про включение головы, в вопросах которые не требуют проявления упоротости. Данная статья родилась, из холивара поднятого другой статьей (не Олега)) ) «Что есть, чтобы похудеть? Говорит и показывает Андрей Жуков. Часть 2.»А речь идет про нутриентный состав и ГИ/ГН моркови сырой и моркови отварной.——————
МорковкаМало что вызывает столько фрустрации у интересующихся диетологией, как морковь. Типичная формулировка страшных ужасов, которые сулит неправильно приготовленный корнеплод:

«Чем больше готовите — тем меньше в морковке или свекле остается клетчатки, тем выше ее калорийность. Сырая морковка и вареная — это две разные морковки, имейте это в виду!»

Во-первых, предложил бы иметь в виду таких советчиков. Во-вторых, не лениться проверять данные и думать.

Открываем какую-то внушающую доверия базу данных о калорийности продуктов, например, USDA National Nutrient Database и проверяем, что там с калорийностью и составом сырой и вареной моркови, что делает их такими уж разными:

Морковь сырая:
Калории, ккал: 41
Белки, г: 0.93
Жиры, г: 0.24
Углеводы, г: 9,58
Клетчатка, г: 2.8

Морковь вареная:
Калории, ккал: 35
Белки, г: 0.76
Жиры, г: 0.18
Углеводы, г: 8.22
Клетчатка, г: 3.0
Невероятно, но факт (сарказм), калорийность продукта стала меньше! Что, правда, происходит с большинством продуктов после отваривания, если не выпивать полученный бульон.

Но у вареной моркови ведь меняется гликемический индекс! — парируют противники оранжевой беды.

Смотрим данные, и правда меняется:

У сырой обычно указывают ГИ в районе 30-35, здесь правда есть разделение на перетертую, порезанную кусками и просто сырую, у нее ГИ 16 — подозреваю, что это в случае, если глотать целиком. У отварной моркови ГИ указывают от 45 до 60 (в данной таблице для этого ее надо перетереть в пюре, но иногда примерно такие цифры стоят для отварной моркови без уточнения степени ее расчленения).

Будем считать, что ГИ стал 60 — ужас, правда? Как у какой-то булочки или другой диетической страсти!

Неа.

Ведь если что-то в этом вопросе и имеет значение, то насколько будет подниматься сахар в крови потребляющего эту самую морковь. На этот вопрос поможет ответить другой индекс, который называется гликемической нагрузкой — в табличке графа GL.

Этот индекс как раз является показателем того, насколько продукт способен поднимать уровень сахара в крови (правда, при определенных условиях, но это уже выходит за рамки обсуждения морковки), т.е. является интегральным показателем и ГИ и кол-ва углеводов в продукте. Видите, у морковки он составляет от 2-4, в зависимости от способа приготовления.

GL 20 или более это высокая нагрузка, от 11 до 19- средняя, ниже 11 — низкая. У белой булки — индекс 48, у вареной моркови — 4, вполне очевидно, что это ниже порога переживания этажей на 10!

https://znatok-ne.livejournal.com/35675.html

Морковь варёная

Калории, ккал:

25

Углеводы, г:

5.0

Морковь варёная – прошедшая термическую обработку в кипящей воде морковь, знакомая с детства и любимая овощная культура. При варке морковь слегка изменяет цвет, он становится не яркий, а тёмно-оранжевый, при длительной варке морковь приобретает желтоватую окраску. Варёная морковь не жёсткая, имеет в меру упругую консистенцию, хорошо режется, сохраняет форму. Отварная морковь обладает специфическим морковным запахом и чуть сладковатым вкусом. Неочищенную варёную морковь нужно хранить в холодильнике, не более 5-7 дней.

Калорийность моркови варёной

Калорийность моркови варёной составляет 25 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства моркови варёной

В составе сырой моркови много бета-каротина, который является предшественником провитамина А, который не содержится в организме, а может преобразовываться в печени из каротиноидов. После термической обработки практически все витамины исчезают, грубые пищевые волокна превращаются в крахмал и становятся углеводами. Варёная морковь превосходит сырую лишь по количеству антиоксидантов – веществ, которые не дают свободным радикалам добраться до клеток ДНК. Употребление моркови в отварном виде полезно для профилактики возникновения злокачественных опухолей и болезни Альцгеймера.

Вред моркови варёной

В варёной моркови повышается гликемический индекс, он составляет 75 единиц, поэтому продукт следует с осторожностью употреблять диабетикам и всем, кто придерживается принципов здорового питания (calorizator). Глюкоза, образованная из неперевариваемых пищевых волокон, обеспечивает получение организмом энергии на короткое время, после чего повышает аппетит.

Как варить морковь

Корнеплоды следует освободить от ботвы, тщательно промыть, залить холодной водой, довести до кипения, убавить нагрев и готовить на среднем огне 20-30 минут, в зависимости от размера и степени зрелости моркови (чем дольше хранилась морковь, тем длительней период варки). Готовность продукта проверяют, проткнув морковь ножом или вилкой, мякоть моркови должна быть мягкой, но оставаться упругой. По готовности моркови воду слить, морковь остудить, очистить и нарезать согласно рецепту выбранного блюда.

Многие предварительно очищают и нарезают морковь, например, кубиками, чтобы сразу использовать в салаты и так отваривают, используя мультиварки или специальную посуду. В этом случае витаминов в продукте не останется вовсе, потому что кожура сохраняет их минимальное количество.

Морковь варёная в кулинарии

В русской кухне морковь варёную традиционно используют для приготовления салатов: оливье, винегрет, сельдь под шубой, морковкой украшают холодные закуски, заливное, студни и холодцы. В Америке отварную молодую морковь подают как гарнир для мяса или птицы.

Больше о моркови, о лучшем варианте ее приготовления смотрите в видеоролике «Реальная еда. Как лучше всего съесть морковь» телепрограммы «Жить здорово».

http://www.calorizator.ru/product/vegetable/carrot-2

Можно ли есть морковь при сахарном диабете

Сахарный диабет — это эндокринное заболевание, которое вызывает нарушение усваивания организмом глюкозы. Причиной появления болезни является нехватка инсулина. В период протекания недуга важно сбалансировать меню блюдами с низким гликемическим индексом. Морковь при диабете назначают как дополнительное средство лечения.

Морковь при сахарном диабете

Можно ли есть продукт при сахарном диабете

Больным сахарным диабетом противопоказано есть пищу, у которой гликемический индекс больше 69. Другие продукты вызывают повышение инсулинорезистентности.

Во время выбора продуктов учитывают, что индекс меняется, в зависимости от обработки. Приготовленные с использованием температур продукты, а также соки имеют более высокий гликемический показатель.

Гликемический показатель моркови:

• в сыром продукте — 25-30 единиц;
• в вареной моркови — 84 единицы.

Содержание сахара в моркови позволяет употреблять ее диабетикам ежедневно. Калорийность корнеплода — 35 ккал на 100 г. Есть сырую морковь при сахарном диабете можно без риска для организма. Сок пьют в малом объеме, смешивая с водой.

Польза моркови

Употребление моркови при диабете 1 и 2 типа приносит пользу, благодаря наличию в продукте большого количества клетчатки. Это вещество улучшает работу желудочно-кишечного тракта и нормализует вес тела.

Есть морковь при диабете 2 типа также стоит, благодаря наличию в ней пищевых волокон. Они нормализуют усвоение полезных веществ при переваривании и не дают им быстро усваиваться.

Морковь для диабетиков полезна и тем, что уменьшает уровень глюкозы.

Морковный сок

Польза продукта:

• уменьшение уровня холестерина в крови;
• улучшение зрения;
• устранение шлаков;
• улучшение качества кожи;
• замедление всасывания глюкозы;
• нормализация скорости расщепления углеводов;
• улучшение иммунной системы;
• антибактериальное воздействие;
• нормализация работы нервной системы;
• улучшение работы желудочно-кишечного тракта.

Сок моркови полезен для диабетиков в небольших количествах. В сутки запрещено пить больше 200 мл. Пользу от употребления сока гарантирует большое количество фито-химических веществ, а также минеральных и витаминных комплексов. Состав регулирует уровень глюкозы в организме.

Как есть морковь при диабете

Морковь едят в свежем виде

Морковь при диабете 2 типа употребляют по следующим правилам:

• Едят только свежую и молодую морковь. Такие продукты обладают большим числом полезных свойств.
• Потребляют умеренное количество моркови, подверженной термической обработке. Вареные, запеченные и тушенные корнеплоды едят не более 100 г в сутки. Для лучшего усвоения продукта во время готовки добавляют растительное масло.
• Готовят корнеплоды с кожицей. Это сохраняет в продукте больше питательных веществ, нужных при сахарном диабете. Также после приготовления ее помещают в ледяную воду.
• Хранят морковь в холодном месте. Для этого подходит холодильник или морозильная камера. В таких условиях продукт сохраняет свои свойства длительное время.

Морковь и сахарный диабет хорошо сочетаются, если готовить вареный корнеплод в виде пюре. Такой продукт допустимо есть 3 раза в неделю. Если готовить пюре из тертого сырого корнеплода, норма увеличивается в 2 раза.

Морковь, прошедшую термообработку, употребляют как самостоятельное блюдо. При сахарном диабете лучше есть запеченные продукты, не больше 2 в день. Готовят культуру не дольше 2 часов, чтобы из нее не испарились полезные компоненты.

Морковные салаты для диабетиков

При приготовлении блюд больным требуется учитывать, сколько продукт содержит в себе глюкозы. Компоненты, которые будут сочетаться с морковью в салате, не должны иметь гликемический индекс больше 45. Продукты с большим показателем увеличат содержание сахара и глюкозы в крови, что нанесет организму вред.

Запрещено заправлять салаты жирным майонезом, сметаной и покупными соусами с высоким содержанием сахара. В блюдо добавляют творог, несладкий йогурт домашнего приготовления и оливковое масло.

Морковь и диабет хорошо сочетаются с пекинской капустой, т. к. оба продукта имеют низкий гликемический индекс и нормализуют уровень глюкозы в крови. Для приготовления компоненты измельчают на крупной терке, перемешивают, добавляют заправку и солят.

Морковный салат для диабетиков с кунжутом

Для приготовления требуется:

• 2 больших морковки;
• 1 огурец;
• 50 г семечек кунжута;
• оливковое или очищенное растительное масло;
• петрушка или укроп;
• зубчик чеснока;
• соль и перец.

Морковь натирают на терке, огурцы режут кольцами. Чеснок мелко измельчают ножом или пропускают через чеснокодавку. Зелень мелко рубят. Затем все ингредиенты смешивают, добавляют заправку и кунжут.

Рецепт салата с грецкими орехами

Блюдо полезно при сахарном диабете 2 типа. Грецкие орехи понижают содержание сахара в крови, но гликемический индекс продукта не позволяет есть в стуки больше 50 г.

Для приготовления требуется:

• 2 морковки;
• 80 г твердого сыра низкой жирности;
• нежирная сметана;
• 40 г грецких орехов.

Сыр и морковь измельчают на терке. Грецкий орех измельчают в блендере до получения кусочков размером 4-5 мм. Все ингредиенты соединяют и заливают сметаной. Перед употреблением блюдо настаивают в течение 30 мин.

Можно ли употреблять морковь и морковный сок при сахарном диабете?

Морковь при сахарном диабете 2 типа — можно ли пить морковный сок

Можно ли кушать свеклу при сахарном диабете?

Морковь-по корейски

Употребление корейской моркови при сахарном диабете 2 типа следует контролировать, т. к. при мариновании изменяется ее гликемический индекс. От покупной закуски лучше отказаться: в ней часто используют белый сахар.

Положительной стороной продукта является то, что острая пища стимулирует выработку ферментов и улучшает работу желудочно-кишечного тракта, что приносит пользу при диабете. Продукт стоит есть только с малым количеством уксуса, приготовленным самостоятельно и в небольших количествах.

Заключение

Чтобы определиться с количеством употребляемой моркови при сахарном диабете, требуется проконсультироваться с врачом. Это также поможет установить наличие аллергической реакции на продукт.

Большое количество корнеплодов запрещено есть при язвах и воспалении желудочно-кишечного тракта. В пищу стоит употреблять только качественную морковь без повреждений и гнили.

https://fermoved.ru/morkov/mozhno-li-pri-saharnom-diabete.html

ТУШЕНАЯ МОРКОВКА И ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС

«Расскажите про гликемический индекс. Тушеная морковка на оливковом масле с луком — это что, плохо?»

Гликемический индекс (Glycemic Index, GI) – это показатель, отражающий потенциальную возможность разных продуктов поднимать уровни сахара и гормона инсулина в крови. Все виды пищи и напитки, гликемический индекс которых выше 70, считаются продуктами с высоким GI, употребление которых может вызывать резкий подъем сахара. Продукты с низким GI (ниже 55) такого эффекта, как правило, не вызывают, поскольку их расщепление в организме происходит намного медленнее.
В отличие от других овощей, гликемический индекс моркови может существенно варьировать. Согласно данным Гарвардской медицинской школы, морковь имеет GI = 47, плюс-минус 16. Есть множество факторов, определяющих GI продукта, включая степень его промышленной или термической обработки. Так, GI отварной моркови -39, а свежевыжатого 100% морковного сока – 45.
Однако есть еще один показатель, который позволяет более адекватно прогнозировать влияние того или иного продукта на уровни сахара и инсулина в крови. Это т.н. гликемическая нагрузка (Glycemic Load, GL). Что касается моркови, то ее гликемическая нагрузка – 3, т.е. очень низкая. Поэтому, несмотря на умеренный GI моркови, маловероятно, что этот овощ, даже в отварном или тушеном виде, может существенно отразиться на уровне сахара.

Тем не менее людям с сахарным диабетом 2 типа стоит быть осторожнее, поскольку индивидуальная реакция на определенные продукты может отличаться. То, что хорошо для одного больного, плохо для другого при одном и том же диагнозе. Однозначно не рекомендую пить соки, включая морковный. И советую проследить за своим уровнем сахара после употребления морковного блюда.

Людям с сахарным диабетом 2 типа я предлагаю такой морковный рецепт. Свежую морковку протереть щеткой для овощей и тщательно вымыть – так, чтобы можно было не очищать от кожицы. Натереть при помощи специальной терки в виде длинной тонкой лапши. Чуть посолить и заправить 15% сметаной.

Разумеется, рецепт подходит всем!

ТУШЕНАЯ МОРКОВКА И ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС«Расскажите про гликемический индекс. Тушеная морковка на оливковом масле с…

Опубликовано Raanana Nutrition Суббота, 21 июня 2014 г.

Что такое ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС сырой моркови. Что это, как понять правильно и отличать от ГЛИКЕМИЧЕСКОЙ НАГРУЗКИ свежей моркови. .     Итак, вы хотите узнать что такое гликемический индекс моркови (ГИ, англ. glycemic (glycaemic) index, сокращённо GI). Далеко не все люди имеют внятное представление о специфических терминах и их значении. Часто путая индекс с гликемической нагрузкой моркови свежей . Поэтому, мы дадим общепринятое определение: ГИ – это показатель влияния моркови (после употребления человеком этого продукта в пищу, естественно) на уровень сахара в крови человека. Обратите внимание на то, что ГИ применим не для всех продуктов питания, а только для тех из них, которые имеют в своем составе углеводы. Исторически, этот показатель был введен в «научный оборот» приблизительно в 1981 г. Кем именно? Авторство закрепилось за канадским ученым доктором Дэвидом Дженкинсоном. Первоначально показатель не использовался для составления диет направленных на снижение веса. Целевой аудиторией являлись люди, страдающие сахарным диабетом. Сегодня индекс активно используется не только медиками и профессиональными диетологами, но и любителями. Благо, информация по величине индекса доступна и значения не трудно найти в интернете. Другое дело правильность использования индекса. Я бы не рекомендовал самостоятельно интерпретировать его значения. По крайней мере до тех пор пока вы не посоветуетесь со специалистом. Что означает ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС сырой моркови.      Действительно, любая справочная информация – это только цифра. Для правильной трактовки и использования при самостоятельном планировании правильного питания, нам желательно не только узнать абсолютное значение, но и понимать, что означает эта цифра. Так вот гликемический индекс свежей моркови означает скорость расщепления этого продукта в организме человека. Понятие скорости в данном случае достаточно условно, ведь речь идет не о скорости автомобиля или поезда. Мы говорим про условную, а точнее про относительную скорость расщепления. И сравниваем скорость расщепления моркови в организме человека со скоростью расщепления глюкозы (и ее усвоения). Принятой за 100 единиц и считающейся эталоном скорости расщепления продукта. Что показывает ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС сырой моркови. И зачем нужна ГЛИКЕМИЧЕСКАЯ НАГРУЗКА.     Логично было бы предположить, если мы ведем речь про некий показатель, то он что-то показывает, правда? Так вот, гликемический индекс моркови свежей показывает на сколько и как быстро повысился уровень сахара в организме после употребления этого продукта в пищу. По сути, наш индекс показывает с какой скоростью съеденная порция моркови преобразуется в глюкозу и усваивается организмом. А мы помним, что глюкоза — основной источник энергии в нашем организме. Однако, скорость повышения уровня сахара, это не единственный параметр, который полезно знать при составлении диеты. То, что количество сахара в крови может увеличиваться с разной скоростью это понятно, но до какого уровня происходит увеличение и как долго сахар сохраняется в организме. Здесь нам помогает оценить продукт другой показатель — это гликемическая нагрузка моркови. Гликемическая нагрузка моркови — это совершенно другой показатель, о котором нужно рассказать подробнее. При определении гликемической нагрузки моркови в расчет берется не только быстрота всасывания глюкозы после употребления в пищу моркови, но и количество углеводов в нем. Т.е. определяется и скорость повышения уровня сахара в крови, и то, насколько сильно поднимется этот уровень и, соответственно, как долго он продержится на высоком уровне, прежде чем организму удастся снизить его до нормы. Итак, что показывает ГИ, мы рассказали. Идем далее. Как определить ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС сырой моркови.      Самостоятельно определить ГИ в домашних условиях вы не сможете. Определение гликемического индекса моркови свежей это достаточно сложная лабораторная методика, учитывающая и абсолютную величину сахара в крови и скорость его нарастания после употребления продукта в пищу. Поэтому, для определения показателя скорости повышения уровня сахара в крови мы (обычные люди, не медики), используем табличные справочные данные. В нашем случае вы можете узнать значение показателя ГИ для моркови из ТАБЛИЦЫ 1. ПОЧЕМУ ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС ОДНОГО И ТОГО ЖЕ ПРОДУКТА БЫВАЕТ РАЗНЫМ.     Я думаю, что вы уже сталкивались с тем, что гликемический индекс одного и того же продукта почти всегда бывает разным, если мы сравниваем различные источники информации. Более того, если мы сравниваем гликемические индексы не на всех сайтах подряд, а ориентируемся на академические источники, вызывающие наибольшее доверие, то и здесь находим разные значения этого параметра. В чем дело? Нужно понимать, что гликемический индекс продукта питания, готового блюда, любой пищи это достаточно условная величина которая зависит от многих факторов. Например: Сорт или вид исходного сырья. Степень созревания и время сбора (для растительного сырья). Условия хранения и длительность хранения. Географический регион произрастания (для растительного сырья). Особенности почв и специфика удобрения (для растительного сырья). Особенности кормовой базы (для животного сырья). Особенности, рецепты и способ приготовления блюд (для всех видов продуктов питания). Особенности конкретной методики лабораторных исследований и характеристики группы людей участвовавших в экспериментальном исследовании (для всех видов продуктов питания).   Справочная таблица 1. Чему равен, сколько ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС сырой моркови. .

Продукт питания. Показатель. Чем обусловлен. Чему равен показатель. Морковь сырая, свежая. ГИ количество углеводов 35

http://kovka-dveri.com/metal_stroitelstvo0084qqtg0129.HTML

Морковь (гликемический индекс)

Гликемический индекс является скоростью, с которой углеводы в продукте усваиваются организмом человека и поднимают уровень глюкозы в крови.

Гликемический индекс моркови — 35 единиц

http://pohudet-legko.ru/vkusnosti/glikemicheskiy-indeks-80.html

Гликемический индекс моркови.

Изначально морковь выращивали с целью получения семян и листьев, которые имеют свой особый аромат. Первые упоминания о ней датированы 1 веком н.э.
В Европе морковь получила известность в 10-13 веке.

Гликемический индекс моркови равен 35 единицам. Это в сыром виде. В отварном он доходит до показателя 85 — «выше только звезды», такие, как брюква. Даже у картофельных чипсов гликемический индекс меньше и равен 80. Поэтому при сахарном диабете будет полезно отказаться от употребления вареной моркови вовсе.

Тем не менее отказываться от употребления этого овоща совсем не стоит даже при диабете. Просто необходимо быть аккуратным и советоваться с лечащим врачом.

Полезные свойства моркови

Тот факт, что ГИ моркови в отварном виде составляет целых 85 единиц, вряд ли перевесит все плюсы, которыми обладает этот овощ. Да и отказаться от употребления вареной моркови можно вполне.

Меж тем, она крайне полезна для зрения — укрепляет сетчатку глаз. Морковь рекомендуется при быстрой зрительной утомляемости и ночной слепоте, конъюнктивитах и блефаритах. Очень полезно использовать ее в своем рационе при наличии близорукости.

Для укрепления десен вы не найдете лучшего «тренажера», чем свежая морковь. Потому что сей природный «тренажер» содержит в себе множество витаминов и микроэлементов.

Как и любой другой овощ, ученые-биологи не раз и не два исследовали морковь. В процессе исследований было установлено, что этот продукт содержит в себе натуральные антибиотики, которые называют фитонцидами. Из чего следует то, что морковь является не только «тренажером» для наших зубов и десен, но и лучше любой жевательной резинки очистит зубы от микробов.

Морковный сок применяется при заболевании печени, малокровии, нарушении минерального обмена. Полезен он и при некоторых видах заболеваний почек, и для укрепления сердечно-сосудистой системы.
Суточная доза морковного сока, с помощью которого происходит профилактика и лечение различных заболеваний, варьируется в пределах 0,5-4 литра.

Она зависит от состояния человека и этот вопрос следует обсудить с лечащим врачом.

Морковь противопоказания

Если вы решили воспользоваться советом и употреблять морковный сок в качестве лечебного продукта, соблюдайте меру. Слишком большое его количество может провоцировать головную боль, рвоту, сонливость.

Витамины и минералы, которые содержаться в моркови

Группа В, РР, С, Е, К. Кроме них, в этом овоще присутствует каротин, который, попадая в организм человека, превращается в витамин А. Это вещество наиболее полезно молодым женщинам.

Список минералов довольно широк: калий, железо, фосфор, магний, кобальт, медь, йод, цинк, хром, никель, фтор. Кроме них, в свежей моркови мы обнаружим эфирные масла, полезные для организма человека.

http://glikemicheski-indeks.diabetikalive.ru/glikemicheskij-indeks-ovoshhej/glikemicheskij-indeks-morkovi.html

Польза вареной моркови

В процессе отваривания клетчатка, содержащаяся в моркови, распадается на простые сахара. Соответственно, уровень сахара в крови повышается быстрее, что может привести к полноте.

В процессе варки клетчатка, содержащаяся в моркови, распадается на простые сахара. Поэтому употреблять вареную морковь, все равно, что есть сладость. Это повышает уровень сахара в крови быстрее, что может привести к полноте. Однако в моркови содержится некоторое количество очень важного для здоровья человека вещества – бета-каротин. Благодаря ему морковь имеет красный или оранжевый цвет.

Важные факты:

Бета-каротин, с химической точки зрения, представляет собой длинную молекулу, в ней 11 двойных связей. Попадая в организм, молекула “режется пополам” и из нее получается две молекулы витамина А.

Витамин А, или ретинол, затем попадает, в частности, в человеческий глаз, где превращается в ретиналь. Ретиналь в свою очередь реагирует с лизином – аминокислотой. И образуется родопсин. Все это значит, что морковка действительно содержит химические предшественники тех веществ, благодаря которым мы видим.

Окрашивание кожи в желтый цвет у детей после употребления морковного сока безопасно – это происходит из-за того, что бета-каротин растворяется в жировых тканях.
Бета-каротин сам по себе безопасен. А вот витамин А очень токсичен. Даже полуторная доза считается уже опасной. У мужчин даже происходит выпадение волос от избытка витамина А.

Нужно знать, что беременным нельзя употреблять морковь! Вообще есть два продукта, на которых наложены ограничения: морковь и печень. Оба продукта содержит предшественники витамина А. Сам по себе витамин А опасен для беременных женщин. Эти продукты при беременности резко ограничивают или вообще исключают из рациона.

Интересные факты:

Были времена, когда морковка с хвостиком ботвы служила украшением. Во времена Людовика IV в Европе только-только появилась морковь, и модницы закрепляли ее в своих пышных прическах.

В 1970 году среднестатистический человек потреблял в год 3 килограмма моркови. Но активная информация о пользе оранжевого овоща сделала свое дело, и сегодня тот же среднестатистический человек потребляет в год до 7 килограммов морковки.

Морковка – некрупный корнеплод. Однако морковный рекордсмен имел длину 90 сантиметров, а в диаметре 5 сантиметров.

КАК ВЫБИРАТЬ

Официальная медицина утверждает: самая полезная морковь – зрелая, она самая крупная, красная и яркая. Именно в ней содержится больше всего бета-каротина.

КАК ХРАНИТЬ

Бета-каротин в моркови сохраняется всю зиму. Морковь надо хранить в холодном месте. Предварительно ее нужно вымыть, обсушить и положить в целлофановый пакет, который затем герметично закрыть. Пластиковый пакет будет защищать морковку от пагубного соседства с другими овощами и фруктами. Морковь нельзя хранить с яблоками. Они выделяют эфирные вещества, которые делают морковку горькой. 

КАК ГОТОВИТЬ

Полезнее всего морковка в своем сыром виде. В морковном соке бета-каротина меньше, чем в сырой моркови.

При приготовлении моркови главное – ее не переварить. Дело в том, что в процессе отваривания клетчатка, содержащаяся в моркови, распадается на простые сахара. Соответственно, уровень сахара в крови повышается быстрее, что может привести к полноте. Гликемический индекс вареной моркови почти 70 единиц, а у сырой – только 15.

 

Гликемический индекс — полные таблицы. Как снизить ГИ?

Гликемический индекс (сокращенно ГИ) — это одна из ключевых характеристик, помогающая разделить еду на полезную и вредную. Продукты с низким гликемическим индексом допустимы при правильном питании, тогда как продукты с высоким ГИ ведут к набору лишнего веса.

В частности, регулярное и бесконтрольное употребление углеводных продуктов с высоким гликемическим индексом (так называемых “быстрых углеводов“) нарушает обменные процессы в организме, провоцируя развитие сахарного диабета и связанного с ним ожирения.

// Гликемический индекс — что это?

Говоря простыми словами, гликемический индекс — это скорость, с которой углеводы из продуктов питания трансформируются в глюкозу в крови. В свою очередь, усвоение глюкозы требует инсулина. Если механизм выработки инсулина дает сбой, в крови накапливается слишком много сахара, создавая риск здоровью.

Исследования говорят о том, что регулярное употребление продуктов с высоким гликемическим индексом нарушает обмен веществ, провоцирует чувство голода и активирует набор жира¹. Избыток продуктов с высоким ГИ в питании приводит к развитию сахарного диабета 2 типа.

Отметим, что ГИ учитывает лишь скорость повышения глюкозы в крови. Например, морковь относится к продуктам с высоким гликемическим индексом, но создает низкую гликемическую нагрузку (имея мало углеводов в составе). Именно поэтому в питании диабетиков учитывается не ГИ, а ГН.

// Читать дальше:

Продукты с низким ГИ — на что влияют?

Продукты с низким гликемическим индексом содержат растительную клетчатку, которая не только нормализует выработку инсулина², но помогает снизить уровень плохого холестерина³. Кроме этого, поскольку клетчатка содержится преимущественно в растениях, это дает организму витамины и минералы.

Всего шкала гликемического индекса состоит из 100 единиц — где 100 максимум, а 0 минимум. Низким ГИ считаются значения ниже 35 единиц. Отметим, что данный показатель невозможно узнать в домашних условиях — он рассчитывается в лаборатории на основе теста крови после употребления продукта.

Кроме этого, гликемический индекс определяется исключительно для углеводных продуктов. Хотя мясо и прочие белковые продукты ведут к выработке инсулина, теория ГИ этого не учитывает — по причине чего она постепенно замещается на теорию инсулинового индекса (ИИ).

// Читать дальше:

Как рассчитать?

Гликемический индекс — это сравнение скорости повышения глюкозы после употребления порции продукта, содержащей примерно 50 г углеводов, с 50 г чистотой глюкозы. Низкий ГИ продукта означает, что при его употреблении в пищу уровень сахара в крови поднимется плавно, без резких пиков.

Резкий всплеск глюкозы в крови, в свою очередь, ведет к активной выработке инсулина — с помощью этого гормона съеденные углеводы усваиваются организмом. Сперва они идут на нужны базового метаболизма (или запасаются в мышечный гликоген), а при избытке отправляются в жировые запасы.

Отдельно отметим, что гликемический индекс — это не универсальный показатель. Реакция конкретного человека на содержащиеся в продукте питания углеводы зависит от общего состояния здоровья и уровня ежедневной физической активности — а также от комбинации употребляемой в пищу еды.

// Читать дальше:

Как снизить?

В конечном итоге, гликемический индекс (то есть, скорость превращения углеводов из определенного продукта в глюкозу) зависит от метода приготовления пищи. Например, недоваренные макароны из твердой пшеницы будут иметь более низкий ГИ, чем мягкие из обычной белой муки.

Также на гликемический индекс влияет содержание соли, наличие в составе лактозы и даже температура во время употребления (холодная еда усваивается немного более медленнее, чем горячая). Плюс, на снижение гликемического индекса влияет и кислотность еды (добавление уксуса).

// Гликемический индекс макарон (и пельменей)

Продукты с высоким гликемическим индексом

Продукты с высоким гликемическим индексом — это продукты питания, в которой содержатся простые углеводы с высокой скоростью усвоения. Они быстро отдают свои калории в кровь в виде глюкозы, переполняя организм лишней энергией. Если эта энергия не нужна в настоящий момент в мышцах, она отправляется в жировые запасы.

Однако вредны не сами продукты высоким ГИ, а вредно их избыточное употребление. Например, непосредственно после тренировки углеводы пойдут на пользу организму спортсмена, поскольку их энергия даст прямой стимул для роста и восстановления мышц. На этом принципе работают гейнеры с мальтодекстрином и изотоники.

// Плюсы продуктов с высоким гликемическим индексом:

• быстро восстанавливают запасы гликогена
• легко перевариваются и усваиваются
• отличаются сладким вкусом

// Читать дальше:

Вред продуктов с высоким ГИ

Сочетание регулярного употребления продуктов с высоким ГИ и малоподвижного образа жизни — одна из ключевых причин ряда болезней. Речь идет как о сахарном диабете, так и о повышении уровня плохого холестерина. При этом самым вредным видом быстрых углеводов является фруктоза — избыток ее калорий тело не может использовать иначе, как запасать в жир.

Продукт	ГИ
Мальтодекстрин	100-105
Белый хлеб	100
Сдобные булочки	95
Блинчики	95
Картофель (запеченный)	95
Рисовая лапша	95
Консервированные абрикосы	95
Рис быстрого приготовления	90
Мёд	90
Каши быстрого приготовления	85
Морковь (вареная или тушеная)	85
Кукурузные хлопья	85
Картофельное пюре, вареный картофель	85
Спортивные изотоники (Powerade, Gatorade)	80
Мюсли с орехами и изюмом	80
Сладкая выпечка (вафли, пончики)	75
Тыква	75
Арбуз	75
Дыня	75
Рисовая каша на молоке	75
Пшено и просо	70
Морковь (сырая)	70
Шоколадный батончик (Mars, Snickers)	70
Молочный шоколад	70
Сладкие газированные напитки (Кока-Кола)	70
Ананас	70
Пельмени	70
Лапша из мягких сортов пшеницы	70
Белый рис	70
Картофельные чипсы	70
Cахар (белый или бурый)	70
Кускус	70
Манка	70

Продукты со средним гликемическим индексом

Продукты со средним гликемическим индексом — начиная от гречки, заканчивая мюсли с сахаром — пример того, что невозможно разделить еду на полезную и вредную, опираясь исключительно на такой параметр, как скорость усвоения углеводов. В конечном итоге, важно суммарное количество.

Если регулярное и избыточное употребление продуктов со средним ГИ негативно сказывается на общем уровне сахара в крови и нарушает обменные процессы в организме (в том числе, механизм выработки гормона голода лептина) — то умеренное употребление подобных продуктов (например, овсяной каши) может положительно влиять на организм.

Продукт	ГИ
Пшеничная мука	65
Сок апельсиновый (пакетированный)	65
Варенья и джемы	65
Черный дрожжевой хлеб	65
Мармелад	65
Мюсли с сахаром	65
Изюм	65
Ржаной хлеб	65
Картофель вареный в мундире	65
Цельнозерновой хлеб	65
Консервированные овощи	65
Макароны с сыром	65
Пицца на тонком тесте с томатами и сыром	60
Банан	60
Мороженое	60
Длиннозерный рис	60
Промышленный майонез	60
Овсяная каша	60
Гречка (коричневая, с обжаркой)	60
Виноград и виноградный сок	55
Кетчуп	55
Спагетти	55
Консервированные персики	55
Песочное печенье	55

Продукты с низким гликемическим индексом

Продукты с низким ГИ — это прежде всего натуральные продукты, содержащие в составе много клетчатки. По сути, низким гликемическим индексом обладают продукты, содержащие сложные углеводы — большинство круп (гречка, киноа, булгур), семена, орехи, а также зеленые овощи.

Фрукты, хотя и имеют низкий гликемический индекс, но все же повышают уровень инсулина в крови, что опасно для диабетиков. В этом случае идет речь об инсулиновом индексе — он все чаще замещает гликемический, как более точный.

📌Плюсы продуктов с низким ГИ:

• обеспечивают долгое насыщение
• содержат много клетчатки
• фрукты и овощи — богаты нутриентами

// Читать дальше:

Продукт	ГИ
Сладкий картофель (батат, ямс)	50
Зеленая гречка (гречка без предварительной обжарки)	50
Киноа	50
Рис басмати	50
Клюквенный сок (без сахара)	50
Апельсины	50
Киви	50
Манго	50
Коричневый неочищенный рис	50
Яблочный сок (без сахара)	50
Грейпфрут	45
Булгур	45
Свежий апельсиновый сок	45
Тост из цельнозернового хлеба	45
Сушеные фиги	40
Макароны, сваренные «al dente»	40
Морковный сок (без сахара)	40
Курага	40
Чернослив	40
Дикий (черный) рис	35
Свежее яблоко	35
Свежая слива	35
Свежая айва	35
Обезжиренный натуральный йогурт	35
Фасоль	35
Свежий нектарин	35
Гранат	35
Свежий персик	35
Томатный сок	30
Свежий абрикос	30
Перловая крупа	30
Коричневая чечевица	30
Зеленая фасоль	30
Груша свежая	30
Томат (свежий)	30
Творог обезжиренный	30
Желтая чечевица, горох	30
Черника, брусника, голубика	30
Горький шоколад (более 70% какао)	30
Молоко (любой жирности)	30
Маракуйя	30
Мандарин свежий	30
Ежевика	20
Вишня	25
Зеленая и красная чечевица	25
Золотистая фасоль	25
Малина свежая	25
Красная смородина	25
Соевая мука	25
Клубника, земляника	25
Тыквенные семечки	25
Крыжовник	25
Арахисовая паста (без сахара)	20
Артишок	20
Баклажан	20
Соевый йогурт	20
Миндаль	15
Брокколи	15
Капуста кочанная	15
Кешью	15
Сельдерей	15
Отруби	15
Брюссельская капуста	15
Цветная капуста	15
Перец чили	15
Огурец свежий	15
Фундук, кедровый орех, фисташки, грецкий орех	15
Спаржа	15
Имбирь	15
Грибы	15
Кабачок	15
Репчатый лук	15
Песто	15
Лук-порей	15
Оливки	15
Арахис	15
Ревень	15
Тофу (соевый творог)	15
Соя	15
Шпинат	15
Авокадо	10
Листовой салат	10
Семена чиа, льняное семя	10
Петрушка, базилик, ванилин, корица, орегано	10

// Читать дальше:

***

Новые материалы Фитсевен, 5 раз в неделю — в telegram:

Гликемический индекс показывает как быстро содержащиеся в продукте питания углеводы усваиваются в организме и повышают уровень сахара в крови. Шкала состоит из 100 единиц, где 0 – минимум, 100 – максимум. Продукты с высоким ГИ быстро отдают свою энергию, тогда как продукты с низким ГИ содержат клетчатку и усваиваются медленно.

Научные источники:

1. Glycemic Index and Diabetes, source
2. Glycemic Index, source
3. The new glucose revolution: Is the authoritative guide to the glycemic index the right dietary solution for lifelong health?, source
4. Comparison of Low Glycaemic Index and High Glycaemic Index Potatoes in Relation to Satiety: A Single-Blinded, Randomised Crossover Study in Humans, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  20 октября 2020

Гликемический индекс – что это и как определить его количество в продуктах?

Гликемический индекс (IG) является параметром, который позволяет классифицировать пищевые продукты с точки зрения их влияния на уровень глюкозы в крови после приема пищи.

---

Это особенно важно для людей, страдающих диабетом, и людей с риском сердечно-сосудистых заболеваний. В практическом плане знание гликемического индекса позволяет составить ежедневное меню, чтобы предотвратить большие колебания уровня сахара в крови. Как проверить его количество в продуктах?

Что такое гликемический индекс?

Концепция гликемического индекса (IG) была введена Дженкинсом и Вулевером в начале 1980-х годов, в то время как текущее определение действует с 1998 года. С тех пор гликемический индекс определяется как: соотношение значения глюкозы в крови через 2 часа после употребления конкретного продукта, содержащего 50 г сахара к значению, образованному после приема внутрь 50 г чистой глюкозы.

В этом случае глюкоза представляет собой особый образец, из которого IG составляет 100. Следует помнить, что IG не характеризует калорийность продукта, это совсем другой параметр. Люди с сахарным диабетом, а также с заболеваниями сердечно-сосудистой системы обязательно должны учитывать этот параметр при приготовлении пищи.

Как Гликемический Индекс связан с продуктами питания?

Общая взаимосвязь ГИ с продуктами питания довольно проста – продукты с низким гликемическим индексом вызывают небольшие изменения концентрации сахара, тогда как после употребления продуктов с высоким ГИ повышение уровня глюкозы в крови значительно увеличивается.

Эта информация особенно важна для пациентов, страдающих диабетом, и для тех, кто подвержен сердечно-сосудистым заболеваниям. Если мы дополнительно ознакомимся со статистикой, мы увидим, что что к 2030 году число людей, страдающих диабетом во всем мире, превысит полмиллиарда. По этой причине необходимо принимать профилактические меры для повышения осведомленности общественности о профилактике заболеваний, связанных с питанием.

У многих пациентов тяжесть заболевания может быть изменена с помощью соответствующего образа жизни, физической активности, правильного питания, снижения стресса и отказа от стимуляторов. Вот почему знание ИГ и его умелое использование является неотъемлемым элементом в составлении сбалансированной диеты, которая обеспечивает правильный углеводный обмен и стабильную гликемию (глюкозу) после приема пищи.

Диетотерапия, включая использование ИГ, обеспечивает некоторую степень метаболического контроля и снижает риск серьезных заболеваний, связанных с нарушением углеводного обмена. Именно по этой причине такие организации, как ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) или ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация), рекомендуют размещать значения IG на упаковке пищевых продуктов, что является важным фактором профилактическое средство в обществе.

От чего зависит гликемический индекс блюд?

Существует несколько факторов, которые вызывают изменение гликемического индекса продуктов или блюд:

• степень фрагментации продукта;
• обработка и термическая обработка продукта;
• содержание пищевых волокон;
• степень зрелости фруктов или овощей;
• тип присутствующих углеводов;
• наличие других питательных веществ
• прием пищи, предшествующий употреблению определенного продукта.

Интересным фактом является то, что один и тот же продукт может иметь разные IG, в зависимости от вышеуказанных факторов. Вот почему вареная морковь имеет более высокий гликемический индекс (47), чем сырой овощь (16), а незрелые бананы имеют более низкий гликемический индекс (59), чем их зрелые аналоги (72). Эти различия касаются даже обычной и быстрорастворимой овсяной муки, гликемический индекс которой изменяется на целых 12 единиц. Таким образом, знание факторов, влияющих на смену IG, позволяет нам более разумно планировать наши блюда, начиная с выбора типа муки, продуманной покупки овощей и фруктов и заканчивая продолжительностью приготовления или выпечки.

Где я могу найти информацию о гликемическом индексе продукта?

Гликемический индекс продуктов лучше всего проверять в специальных таблицах, например, в научных исследованиях.

Пищевые продукты были разделены на три категории:

1. продукты с низким гликемическим индексом, где IG 55
2. продукты со средним гликемическим индексом, где IG составляет 56 – 69
3. продукты с высоким гликемическим индексом, где IG 70

 Следует помнить, что в зависимости от источника, гликемический индекс отдельных продуктов может варьироваться из-за множества факторов, влияющих на этот параметр.

Примеры продуктов с нулевым GI:

Растительные масла, сливочное масло, яйца, сыр, птица, свинина, телятина, говядина, лосось, треска

Примеры продуктов с низким GI:

• Крыжовник (15)
• Ржаной хлеб из непросеянной муки (50)
• Тощий творог (30)
• Горький шоколад (22)
• Грейпфрут (25)
• Зеленый горошек (48)
• Груша (38)
• Яблоки (38)
• Яблоко (38)
• Натуральный йогурт (36)
• Капуста белокочанная (15)
• Красная капуста (15)
• Китайская капуста (15)
• Крупа гречневая (54)
• Крупа гречневая (54)
• Кукуруза консервированная (55)
• Мандарины (30)
• Сырая морковь (16)
• Молоко обезжиренное (32)
• Молоко цельное сливочное (27)
• Огурец (15)
• Орехи и миндаль (15)
• Перец (15)
• Грибы (15)
• Апельсины (42)
• Помидор (15)
• Лук-порей (15)
• Рис коричневый вареный (55)
• Редис (15)
• Салат Айсберг (10)
• Клубника (40)
• Вишня (22)
• Примеры продуктов со средним IG:
• Ананас в жестяной банке (65)
• Свежий ананас (59)
• Шоколадный батончик (44-65)
• Свекла (64)
• Макароны вареные (61)
• Вареная морковь (47)
• Мюсли (59)
• Изюм (64)
• Белый отварной рис (64)
• Черный виноград (59)
• Картофель отварной (69)

Примеры продуктов с высоким GI:

• Арбуз (72)
• Багет (99)
• Картофельные чипсы (90)
• Пшеничный хлеб (70)
• Финики сушеные (103)
• Тыква (75)
• Картофель фри (75)
• Просо (71)
• Перловая крупа (70)
• Лапша кукурузная без глютена (78)
• Хлопья кукурузные (81)
• Желейные бобы (78)

Индекс и гликемическая нагрузка

Через шестнадцать лет после определения гликемического индекса была введена концепция гликемической нагрузки (LG). Это параметр, который учитывает соотношение гликемического индекса продукта и углеводов, содержащихся в нем. Гликемическая нагрузка лучше всего представлена ​​уравнением:

LG = W x IG100

где: LG – гликемическая нагрузка, W – содержание углеводов в заданной порции продукта, IG – гликемический индекс продукта.

 Общая классификация включает продукты с низкой (LG <10), средней (LG 10-20) и высокой гликемической нагрузкой (LG> 20). Хотя гликемическая нагрузка более точно характеризует свойства конкретного продукта, гликемический индекс по-прежнему является гораздо более часто используемым параметром в рационе.

Почему стоит употреблять продукты с низким IG?

Правильный обмен веществ и стабилизация многих биохимических показателей в крови во многом зависят от соответствующей трансформации углеводов в нашем организме. Поэтому использование диеты на основе продуктов с низким уровнем ИГ и / или ГН приносит огромную пользу для здоровья, в том числе:

• профилактика высокой гликемии после еды;
• правильное функционирование панкреатических инсулин-продуцирующих β-клеток;
• профилактика инсулинорезистентности и гиперинсулинемии;
• профилактика избыточного веса и ожирения;
• снижение риска диабета и сердечно-сосудистых заболеваний;
• снижение общего холестерина в крови;
• снижение липопротеинов ЛПНП (так называемый плохой холестерин) и увеличение ЛПВП (так называемый хороший холестерин) в плазме;
• улучшение артериального давления;
• уменьшение окислительного стресса в организме.

 

Гликемический индекс и профилактика рака

Последние научные исследования описывают интересную связь между использованием диеты, содержащей продукты с низким ГИ, и возникновением опухолей. Изнурительные изменения, которые происходят во время болезни, вызывают ряд серьезных метаболических последствий, например, в виде гипергликемии или повышения уровня глюкозы в крови. К сожалению, это может повлиять на рост раковых клеток, которые, согласно многочисленным химическим исследованиям, «похожи на сахар». Кроме того, высокий уровень глюкозы способствует усилению окислительного стресса и изменениям на уровне белков и липидных фракций клеток, что может ухудшить эффекты лучевой или химиотерапии. Вот почему ограничение потребления сахара и предотвращение колебаний уровня глюкозы в крови является важным фактором во время терапии.

 Как известно, углеводный обмен и уровень окислительного стресса тесно связаны с гликемическим индексом потребления пищи. Вот почему существует высокая вероятность того, что диета на основе низкого уровня ИГ может поддержать курс лечения рака и стать важным профилактическим фактором у людей с повышенным риском развития этого заболевания. Эти зависимости, однако, все еще требуют более тщательного исследования.

В заключение стоит отметить, что растущий темп жизни, сопровождающий нас стресс и увеличение потребления обработанных пищевых продуктов способствуют возникновению таких заболеваний, как диабет или сердечно-сосудистые заболевания. В свете этой информации выбор правильной диеты представляется очевидным шагом в профилактике заболеваний и улучшении качества жизни. Гликемический индекс может быть важным фактором, определяющим выбор ежедневно потребляемых продуктов, которые могут быть неоценимыми при составлении сбалансированной диеты и регуляции углеводного обмена в нашем организме.

Как морковь влияет на уровень сахара в крови?

Уровень сахара в крови или глюкоза – это количество сахара в крови. Это происходит из пищи, которую вы едите. Вашему организму он нужен для получения энергии, но слишком много может вызвать проблемы. Неконтролируемый уровень сахара в крови может привести к диабету 2 типа или усугубить ваше заболевание.

Морковь может быть безопасным выбором, если у вас диабет и вы следите за уровнем сахара в крови. Это также некрахмалистые овощи. Таким образом, вы даже можете съесть небольшое количество моркови, если соблюдаете кетогенную или кето-диету.

Гликемический индекс

Показывает, насколько некоторые продукты и напитки повышают уровень сахара в крови. Он оценивается по шкале от 1 до 100. Оценка 100 означает, что еда оказывает на ваше тело такое же влияние, как и потребление сахара, называемого глюкозой.

Чем ниже гликемический индекс (ГИ), тем медленнее повышается уровень сахара в крови. ГИ у сырой моркови составляет 16. ГИ вареной моркови колеблется от 32 до 49. Это помещает морковь в группу продуктов с низким гликемическим индексом:

• Низкий гликемический индекс: 1-55
• Средний гликемический индекс: 56-69
• Высокий гликемический индекс: 70 или выше

Гликемический индекс любой пищи повысится, если вы будете готовить или готовить ее с медом или другими углеводами.Тем не менее, морковь богата клетчаткой, поэтому это помогает снизить скорость высвобождения сахара. У них также более низкий гликемический индекс, чем у других корнеплодов, таких как картофель.

Гликемическая нагрузка

Гликемический индекс – не единственное число, за которым следует следить. Другой – гликемическая нагрузка. Он сочетает в себе гликемический индекс с размером порции, чтобы дать вам полную картину влияния на ваш уровень сахара в крови. Употребление в пищу продуктов с низким гликемическим индексом, но их большое количество поднимет гликемическую нагрузку.

Две маленькие сырые моркови имеют гликемическую нагрузку около 8.Это также помещает морковь в группу с низким гликемическим индексом:

• Низкая гликемическая нагрузка: 1-10
• Средняя гликемическая нагрузка: 11-19
• Высокая гликемическая нагрузка: 20 или выше

Овощи с низким гликемическим индексом

Свежие овощи в основном вода. Они также содержат много питательных веществ, витаминов и минералов. И у многих низкий гликемический индекс, в том числе:

Гликемический индекс моркови

Пучок свежей моркови.

Кредит изображения: Jupiterimages / Photos.ru / Getty Images

Если вы диабетик или человек, сидящий на диете и знакомый с низкоуглеводной диетой, вы, возможно, знакомы с гликемическим индексом. Вы, наверное, знаете, что такие овощи, как морковь, «полезны» для вас. Независимо от того, едите ли вы морковь ежедневно или думаете о том, чтобы съесть ее для пользы для здоровья, вам может быть любопытно, каков их гликемический индекс и как ваше тело на них реагирует.

Гликемический индекс

Гликемический индекс на первый взгляд может показаться запутанным, но на самом деле он довольно полезен и прост для понимания.Гликемический индекс – это числовая шкала, которая ранжирует продукты и напитки по их способности повышать уровень сахара в крови и уровень инсулина. Продукты и напитки, которые имеют рейтинг выше 70, считаются продуктами с высоким ГИ и могут быстро повышать уровень сахара в крови. Еда и напитки, которые ниже 55 баллов по шкале, считаются продуктами с “низким ГИ” и вряд ли могут быстро или существенно повысить уровень сахара в крови.

GI моркови

В отличие от некоторых продуктов, гликемический индекс моркови может варьироваться в довольно значительной степени.Согласно Гарвардской медицинской школе, морковь имеет рейтинг гликемического индекса 47, плюс или минус 16. Существует множество факторов, которые влияют на определение рейтинга гликемического индекса продукта, в том числе то, сколько еда приготовлена ​​и сколько она обработана. . У вареной моркови, например, гликемический индекс 39. Свежий 100-процентный морковный сок имеет гликемический индекс 45. Консервированная морковь, которая была обработана, вероятно, будет среди типов моркови с более высоким ГИ.

Гликемическая нагрузка

Др.Джонни Боуден, доктор философии, специалист по клиническому питанию и автор книги «150 самых здоровых продуктов на Земле», предлагает абсолютно не позволять гликемическому индексу моркови удерживать вас от их употребления, даже если вы находитесь на диета. Боуден объясняет, что гликемическая нагрузка, а не гликемический индекс, является гораздо более важным измерителем того, как еда влияет на уровень сахара в крови и уровень инсулина. Доктор Боуден отмечает, что у моркови гликемическая нагрузка составляет 3, что он называет «смехотворно низким».«Несмотря на низкий или средний гликемический индекс, морковь вряд ли существенно повлияет на уровень сахара в крови. Если вы страдаете диабетом, поговорите со своим врачом, если вы не ели морковь и хотите добавить ее в свой рацион.

Польза здоровью

Боуден считает морковь самой здоровой пищей, которую вы можете съесть, говоря, что морковь содержит очень мощные антиоксиданты, называемые каротиноидами. Морковь содержит альфа-каротин. Вы, наверное, слышали о бета-каротине, но альфа-каротин на самом деле может быть более мощным и полезным для подавления роста и образования опухолей, по словам Боудена и биохимика Мичиаки Муракоши.Три моркови среднего размера содержат 60 мг кальция, 586 мг калия, 5 г пищевых волокон и 30 000 МЕ витамина А, что в шесть раз больше рекомендуемой дневной нормы. Не волнуйтесь, превышение суточной нормы витамина А при употреблении моркови не вредно. Морковь также содержит магний, фосфор и витамин С.

Гликемический индекс и гликемическая нагрузка

Что такое гликемический индекс? Это метод планирования еды? Это работает? Кажется, гликемический индекс – горячая тема в наши дни.Но это тоже неоднозначная тема. На этой неделе я подумал, что попытаюсь пролить свет на гликемический индекс и, надеюсь, прояснить любые неправильные представления, которые могут у вас возникнуть.

Гликемический индекс (ГИ) существует уже около 20 лет. Исследователи из Университета Торонто придумали этот инструмент еще в 1980-х годах. GI – это действительно система ранжирования углеводных продуктов, основанная на том, как они влияют на уровень глюкозы в крови. Углеводным продуктам присваивается число от 0 до 100 в зависимости от этого эффекта.Продукты с ГИ более 70 считаются «высокими», продукты с ГИ от 55 до 70 – «умеренными», а продукты с ГИ ниже 55 – «низкими».

Почему у продуктов разные ГИ? Во многом причина связана с тем, насколько быстро пища распадается во время пищеварения и, следовательно, насколько быстро повышается уровень глюкозы в крови после еды. Давайте посмотрим на некоторые продукты и посмотрим, как они классифицируются:

Продукты с низким ГИ
Апельсины
Спагетти из цельной пшеницы
Все отруби
Арахис
Арахисовые конфеты M & Ms

Medrate-GI Foods
Ананас
Белый рис
Multi-Bran Chex
Popcorn
Life Savers

Продукты с высоким ГИ
Арбуз
Картофельное пюре быстрого приготовления
Кукурузные хлопья
Крендели
Желейные бобы

Вы можете быть удивлены, увидев, что у M&M низкий ГИ, а у арбуза высокий ГИ.Значит ли это, что нужно есть M & M, а не арбуз? Конечно, нет. Это один из недостатков ГИ. Дело не в том, чтобы полностью избегать продуктов с высоким ГИ, а в том, чтобы есть только продукты с низким ГИ. Это не только непрактично, но и означает отказ от многих здоровых продуктов, содержащих важные питательные вещества. Кроме того, на ГИ пищи могут влиять многие факторы, в том числе следующие:

• Разнообразие, степень зрелости и происхождение пищи. Вареный картофель из Индии имеет более высокий ГИ, чем вареный картофель из Австралии!
• Как и как долго готовится еда.Спагетти, приготовленные «аль денте», имеют более низкий ГИ, чем спагетти, приготовленные до мягкости.
• Как обрабатывается еда. Старомодная овсяная каша, нарезанная сталью, имеет более низкий ГИ, чем овсянка быстрого приготовления
• Едят ли еду отдельно или с другими продуктами. Еда с высоким ГИ, съеденная с пищей с низким ГИ, превращает ее в еду с умеренным ГИ. Кроме того, добавление кислоты, такой как лимонный сок или уксус, в пищу, как правило, снижает ГИ этой пищи.

На то, как конкретная пища влияет на уровень глюкозы в крови, могут влиять и другие факторы, например количество жира и клетчатки в ней (как жир, так и клетчатка, как правило, замедляют повышение уровня глюкозы в крови после еды).

Еще одним «недостатком» GI является тот факт, что система ранжирования не учитывает количество еды, которую человек съедает. Вот пример. Люди часто удивляются, когда видят, что морковь, как и арбуз, имеет высокий ГИ. Склонен перестать есть морковь. Но вернемся к школьному уроку питания – моркови вам полезны! Помимо того, что в полстакане моркови мало калорий, много клетчатки и бета-каротин, в ней всего 8 граммов углеводов.Так почему у него высокий ГИ?

ГИ был первоначально разработан исследователями для исследовательских целей и рассчитывался на основе порций пищи, содержащих 50 граммов углеводов. В случае с морковью вам нужно съесть около 1 1/2 фунта, чтобы получить столько углеводов! Вы бы съели столько моркови за один раз? Возможно нет. GI не учитывает реальные размеры порций. Однако гликемическая нагрузка соответствует .

Гликемическая нагрузка (GL) – это количество углеводов в пище, умноженное на GI этого продукта.GL также является рейтингом того, как продукты влияют на уровень глюкозы в крови, но в отличие от GI, GL учитывает размер порции. Как и GI, чем ниже GL, тем меньше скачок уровня глюкозы в крови. Продукты с низким ГН имеют ценность 10 или меньше; продукты с умеренным ГЛ имеют значение 11-19; а продукты с высоким содержанием GL имеют ценность 20 или более.

Тогда вернемся к моркови. ГИ моркови равен 71. Если мы умножим 8 граммов углеводов в половине стакана на 0,71, мы получим значение ГК примерно 6. Таким образом, морковь – это продукт с низким ГЛ .Это означает, что, если вы действительно не собираетесь съедать полтора фунта за раз, морковь не окажет большого влияния на уровень глюкозы в крови.

Понятия гликемического индекса и гликемической нагрузки могут быть непосильными для некоторых людей и не могут быть практичными для всех. Имейте в виду, что это дополнительные инструменты планирования питания, которые можно использовать, если вы уже подсчитываете углеводы или следуете другому методу планирования питания. Сначала вам нужно освоить основы!

Есть ли способ легко интегрировать GI / GL в ваше повседневное планирование питания? да.Вот несколько советов для начала:

• Выбирайте свежие фрукты и овощи, а не консервы или соки.
• Ешьте больше фасоли и гороха, например нута, фасоли и чечевицы.
• Ограничьте потребление очищенных зерен, таких как белый хлеб, белый рис и обработанные злаки с низким содержанием клетчатки.
• По возможности выбирайте цельнозерновой хлеб, крупы, макаронные изделия и рис.
• Приготовьте заправку для салатов самостоятельно, используя уксус или лимонный сок.

Для получения дополнительной информации о гликемическом индексе и гликемической нагрузке посетите следующие веб-сайты:

GlycemicIndex.com
www.glycemicindex.com

Mendosa.com
www.mendosa.com/gilists.htm

Гликемический индекс моркови 71, полезна ли морковь для диабетиков, потеря веса

Также известная как Гаджар, морковь имеет длинный, узкий, цилиндрический корень конической формы, но они также встречаются у других разновидностей, которые могут быть толстыми и короткими по форме или оранжевого, красного, пурпурного, желтого или белого цвета. .Морковь имеет сладкий вкус и является одним из самых популярных универсальных корнеплодов. Корнеплоды моркови имеют хрустящую консистенцию со сладким и мятно-ароматным вкусом, а зелень имеет свежий вкус и слегка горьковатый. Гликемический индекс моркови составляет 71, а гликемическая нагрузка – 7,5.

Безопасна ли морковь для диабетиков?

Гликемический индекс моркови составляет 71, что делает ее овощем с высоким ГИ. Так как 1 морковь среднего размера содержит 10,6 г углеводов и обеспечивает гликемическую нагрузку 7.5, диабетикам безопасно есть морковь. Однако ешьте их в умеренных количествах, чтобы избежать мгновенного повышения уровня сахара в крови. Диабетикам следует ограничить потребление углеводов от 45 до 60 граммов за один прием пищи, чтобы поддерживать стабильный уровень сахара в крови. Помните, что чем больше вы готовите, тем выше GI продуктов. . Таким образом, употребляйте морковь в сыром виде в качестве салата. Даже если у вас есть морковь в приготовленном виде, сочетайте ее с продуктами с низким содержанием ГИ, чтобы минимизировать общий эффект от еды. Содержание клетчатки в моркови (4.4 грамма в 1 сырой моркови среднего размера) замедляет всасывание питательных веществ в кровоток. Следовательно, способствует поддержанию стабильного уровня глюкозы в крови. Также помогает снизить уровень холестерина. Это чрезвычайно богатый источник жирорастворимого витамина А, который способствует высвобождению инсулина, а также улучшает ваше зрение.

Подходит ли морковь для похудения?

1 морковь среднего размера содержит около 50 калорий. Таким образом оказывается идеальным вариантом диеты с ограничением калорий. Важно сжигать больше калорий, чем потреблять. Фрукты и овощи играют жизненно важную роль в достижении лучших результатов в плане похудания, поскольку большинство из них низкокалорийны и содержат много клетчатки. Клетчатка также добавляет преимущества диете для похудения. Это связано с тем, что клетчатка остается непереваренной и образует в кишечнике гелеобразное вещество. Этот гель замедляет опорожнение желудка и увеличивает время, необходимое для переваривания и усвоения питательных веществ. Таким образом снижается аппетит и общее количество потребляемой пищи.

Морковь и диабет

Людям с диабетом 2 типа часто рекомендуется избегать крахмалистых продуктов, таких как рис, хлеб, макаронные изделия и картофель.

Но некоторые продукты, такие как морковь, тыква и свекла, также считаются крахмалом, поэтому безопасны ли они для людей с диабетом 2 типа или нет?

Что ж, давайте углубимся в подробности и рассмотрим морковь.

Сегодня мы рассмотрим морковь и диабет, в том числе:

• Пищевая ценность моркови
• Исследования моркови
• Польза моркови для здоровья
• Морковь на кухне – выбор, хранение, использование, приготовление
• Морковь recipes

Здесь, в Диабетических планах питания, мы поощряем низкоуглеводную диету, и иногда люди с низким содержанием углеводов говорят: «Морковь не является низкоуглеводной.«Хотя они не являются продуктами с самым низким содержанием углеводов, они обладают множеством полезных питательных свойств, и, по нашему мнению, регулярно есть морковь – это нормально.

А сейчас давайте рассмотрим некоторые факты и преимущества старой доброй моркови.

Пищевая ценность моркови

• Морковь имеет низкий гликемический индекс 41
• Морковь с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием углеводов – 2,3 г клетчатки, всего 6,41 углеводов и 4,11 чистых углеводов
• Морковь низкокалорийна всего за 27 калорий на среднюю морковь
• Морковь содержит множество ценных витаминов и минералов, каротиноидов, антиоксидантов и полифенолов

МОРКОВЬ ( 1 среднее сырое , 61 г)

Пищевая ценность

калорий : 25 | Всего жиров: 0.15 г | Насыщенные жиры: 0,023 г | Поли: 0,071 г | Моно: 0,009 г | Всего углеводов: 5,84 г | Клетчатка: 1,7 г | Чистые углеводы: 4,14 г | Белок: 0,57 г

Минералы

Кальций: 20 мг | Железо: 0,18 мг | Магний: 7 мг | Фосфор: 21 мг | Калий: 195 мг | Цинк: 0,15 мг

Витамины

Витамин C: 3,6 мг | Тиамин: 0,040 мг | Рибофлавин: 0,035 мг | Ниацин: 0,600 мг | Вит B6: 0,084 мг | Фолиевая кислота: 12 мкг | Вит B12: 0 мг | Вит А: 10191 МЕ | Вит Е: 0,40 мг | Вит D: 0 МЕ | Вит К: 8.1 мкг

МОРКОВЬ ( 1,33 средне приготовленная , вареная, осушенная, без соли, 61 г)

Пищевая ценность

Калорий: 21 | Всего жиров: 0,11 г | Насыщенные жиры: 0,018 г | Поли: 0,054 г | Моно: 0,004 г | Всего углеводов: 5,03 г | Клетчатка: 1,8 г | Чистые углеводы: 3,23 г | Белок: 0,46 г

Как видите, данные о питании не сильно меняются при том же количестве. Фактически, для одной приготовленной моркови количество углеводов меньше, но мы использовали то же количество в граммах, чтобы вы могли получить хорошее сравнение.Питательные вещества тоже не сильно меняются, поэтому они больше не указывались для вареной моркови.

Польза моркови для здоровья

Согласно данным Authority Nutrition, морковь полезна для здоровья:

• «Витамин A : морковь богата бета-каротином, который в организме превращается в витамин А. Витамин А способствует хорошему зрению и важен для роста, развития и иммунной функции.
• Биотин : один из витаминов группы B, ранее известный как витамин H.Он играет важную роль в метаболизме жиров и белков.
• Витамин K1 : также известный как филлохинон, витамин K важен для свертывания крови и может способствовать здоровью костей.
• Калий : важный минерал, необходимый для контроля артериального давления ».

Research On Carrots

Одно исследование показало, что, хотя гликемический ответ вареного картофеля меняется быстро и значительно, этого не происходит независимо от того, едите ли вы сырую или вареную морковь.

Как мы видели ранее, морковь имеет низкий 41 балл по шкале GI, что означает, что она, как правило, мало влияет на общий уровень сахара в крови.

Другое исследование проверило несколько форм простых и сложных углеводов, включая морковь, и, как вы увидите из следующих результатов, морковь находится в самом конце списка.

«Если считать повышение уровня глюкозы в крови после глюкозы за 100%, то соответствующие увеличения гликемии для других углеводов составили: фруктоза 81,3%; лактоза 68,6%; яблоки, 46.9%; картофель – 41,4%; хлеб 36,3%; рис 33,8%; мед 32,4% и морковь 16,1% ».

Произошел резкий скачок от моркови ко всем остальным пунктам в списке, и это действительно подчеркивает, что для большинства людей употребление моркови вряд ли станет проблемой.

Морковь и диабет Заключение

Хотя морковь содержит больше углеводов, чем салат или другие зеленые листовые овощи, при 4,11 чистых углеводов вам действительно не о чем беспокоиться. ПЛЮС, морковь содержит все те замечательные витамины, минералы и соединения, которые вносят ценный вклад в ваше здоровье.

Если есть сомнения, лучшее практическое правило – тестировать, тестировать, тестировать! Только ваш глюкометр может сказать вам, какие продукты лучше всего подходят для вашего организма.

Морковь на кухне

Ассорти

Выбирайте твердую оранжевую морковь без признаков мягкости.

Хранение

Чтобы овощи оставались свежими и хрустящими, храните их в герметичном пакете для овощей, желательно в ящиках для свежих овощей холодильника.

Вы можете купить вегетарианские пакеты в местном супермаркете и использовать их несколько раз.

Использование

Морковь является прекрасным дополнением к салатам, жареному картофелю, супам, запеканкам, пирогам, кексам или просто готовится на пару, варится или есть сырой. Нет ничего лучше хрустящей моркови, чтобы перекусить. Если вы не пробовали это в последнее время, вам стоит, они действительно очень хороши.

Приготовление

• Готовьте на пару или кипятите 5–7 минут до готовности.
• Нарезать в микроволновой печи нарезанные кусочки в закрытой посуде с 2 столовыми ложками воды на ВЫСОКОМ режиме в течение 4–6 минут, перемешивая через 4 минуты, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
• Жарьте большие куски в умеренно горячей духовке (400 ° F / 200 ° C) в течение 45–60 минут.
• Приготовьте картофель фри из моркови – рецепт см. Ниже.

Методы нарезки

Рецепты из моркови

Вкусный влажный хлеб с морковью и корицей

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы увидеть полный рецепт

0310318

9000 Fries для запеченной моркови рецепт

Гуакамоле с морковными палочками

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы увидеть полный рецепт

Включите ли вы морковь в свое диабетическое меню? Какой ваш любимый способ их есть? Оставьте свои комментарии ниже и дайте нам знать.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ , чтобы подписаться и оставаться в курсе наших еженедельных обновлений. Всегда есть множество отличных советов, информации и вкусных рецептов.

Поделитесь этим сообщением, закрепите его или напишите в Твиттере. 🙂

Save

Морковное питание, гликемический индекс, калории и размер порции

Гликемический индекс овощей может меняться в зависимости от страны, в которой они выращиваются.
Согласно данным Международной таблицы гликемического индекса и среднему значению пяти исследований, гликемический индекс моркови составляет около 39.

Гликемический индекс сырой моркови из Австралии составляет 35 ± 5 [1].

Другое исследование показывает, что морковь из Бангладеш имеет гликемический индекс 23 [2]. У моркови из Румынии самый низкий гликемический индекс, равный 16 [3].
ГИ для вареной моркови находится в диапазоне 32 ± 8 . ГИ свежеприготовленного морковного сока из Австралии находится в диапазоне 43 ± 3 [1].

Морковный пирог , приготовленный из кокосовой муки, имеет гликемический индекс 39 , тогда как морковные кексы имеют более высокий гликемический индекс. Это около 59 [3].

Морковь – некрахмалистый овощ . Для людей с диабетом некрахмалистые овощи являются неотъемлемой частью здорового рациона . Морковь среднего размера содержит всего 4 грамма углеводов . Пища с низким содержанием углеводов и низким гликемическим индексом, как правило, не оказывает положительного влияния на уровень сахара в крови .

Согласно африканскому исследованию, морковь содержит сильных антиоксидантов , которые продемонстрировали ингибиторную активность α-амилазы и α-глюкозидазы при диабете типа 2 [4].

Перейдя по ссылке, вы найдете таблицу гликемического индекса для более чем трехсот продуктов и напитков.

Источники

1. https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA1_1.pdf
2. https: // www.researchgate.net/publication/225096173_Glycemic_index_determination_of_vegetable_and_fruits_in_healthy_Bangladeshi_subjects
3. https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA2_1.pdf
4. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S235261811500027X

Профессия: питание и микробиология в ЕГУ

.

Последнее обновление: 15 апреля 2021 г.

Может ли морковь повысить уровень сахара в крови?

Морковь – богатый питательными веществами овощ, содержащий значительное количество клетчатки, калия и витаминов A, C и K.Они также содержат углеводы, что позволяет повысить уровень сахара в крови. Однако морковь вряд ли вызовет резкие скачки уровня сахара в крови, если вы будете есть ее в умеренных количествах из-за ее низкого гликемического индекса и гликемической нагрузки.

Содержание углеводов

Чашка сырых ломтиков моркови содержит 11,7 грамма углеводов, а такое же количество приготовленных ломтиков моркови – 12,8 грамма углеводов. Это чуть меньше 15 граммов углеводов, которые составляют одну порцию углеводов для диабетика.Диабетики обычно ограничивают потребление углеводов до 45-60 граммов за один прием пищи, чтобы поддерживать надлежащий уровень сахара в крови.

Гликемический индекс

Список продуктов с гликемической нагрузкой

Вы можете использовать гликемический индекс, чтобы оценить, как конкретный продукт питания повлияет на ваш уровень сахара в крови. Продукты с оценкой ниже 55 считаются низкими по этой шкале и вряд ли вызовут скачки уровня сахара в крови. ГИ вареной моркови составляет от 32 до 49, тогда как у сырой моркови показатель гораздо ниже – около 16.Чем дольше вы готовите пищу, тем выше, вероятно, будет ГИ.

Гликемическая нагрузка

Гликемическая нагрузка учитывает не только гликемический индекс пищи, но и типичный размер порции, что делает ее еще лучшим индикатором потенциального воздействия пищи на уровень сахара в крови. Любой результат ниже 10 считается низким; у вареной моркови гликемическая нагрузка от 1 до 2, а у сырой моркови всего 1. Такой низкий ГК может быть частично из-за относительно высокого содержания клетчатки в моркови, поскольку продукты с более высоким содержанием клетчатки, как правило, имеют меньший эффект.