Варенье из ежевики на зиму: Варенье из ежевики на зиму, пошаговый рецепт на 1290 ккал, фото, ингредиенты

Внешне ежевика напоминает малину, но гораздо важнее, что в части своих полезных качеств она также не проигрывает «родственнице» – уникальное воздействие этих ягод на человеческий организм много веков описывают медики разных стран. Гурманы ценят лесную красавицу за тонкий аромат и особый пикантный привкус – подобное «лекарство» с удовольствием принимают даже дети.

Наши предки плоды ежевики обычно сушили, иногда вместе с листьями и кусочками стеблей. Получался своеобразный ягодно-травяной сбор, который заваривали в холодное время как обычный чай. Современным городским жителям удобнее и проще готовить на зиму варенье из ежевики – получается восхитительное лакомство с выраженным общеукрепляющим и противовоспалительным эффектом.

Обитатели Строго Света впервые услышали про ежевику, когда конкистадоры отправились «просвещать» Америку. Именно с этого континента были привезены дикие кустики с необычной ягодой иссиня-черного цвета. Примечательно, что в Европе они стали гораздо популярнее, чем у себя на родине – новинкой заинтересовались селекционеры, создавшие немало уникальных гибридов.

Одним из ученых, занимавшихся облагораживанием дикой ежевики, был Иван Мичурин. Это его стараниями кустарник растерял часть своих шипов-колючек, а его плоды приобрели дополнительную сладость. Так в русских садах появились первые заросли североамериканского растения, и хозяйки стали с удовольствием готовить варенье из ежевики на зиму.

Ежевика, вареная с сахаром – сладкая «скорая помощь»

Ежевика – потрясающий источник самых важных витаминов, особенно она богата аскорбинкой, которая столь важна для правильной работы иммунной системы. К сожалению, невозможно долго сохранять свежие ягоды – даже в холодильнике они начинают портиться уже через несколько дней. Остается только варить варенье.

Для чего оно потребуется зимой, какие проблемы поможет решить? Общеизвестно, что термическая обработка часть витаминов убивает, но минеральные вещества никуда не исчезают. Что касается ежевики, то она богата целым комплексом полезных микроэлементов. Это калий для работы сердца, магний от стрессов и неврозов, медь, отвечающая за здоровье кожи, и железо, помогающее поддерживать необходимый уровень гемоглобина.

Получается, что ежевичное варенье может стать отличным средством борьбы с гипертонией, послужит профилактике варикоза, инфаркта, атеросклероза и инсульта. Оно полезно для обмена веществ и работы пищеварительного тракта. Пара ложечек душистой сладости в день облегчает самочувствие при гормональных сбоях, а в тандеме с горячим чаем обеспечивает отличное потогонное и мочегонное действие.

По возможности варенье из ежевики на зиму следует заготовить людям, склонным к излишне частым простудам. Готовый продукт может рассматриваться как натуральный аналог парацетамола и аспирина – в нем содержатся особые вещества, способные снимать высокую температуру и уменьшать воспалительные процессы. Чудо-ягода дарит запас энергии, попутно помогая очиститься от всевозможных токсинов и шлаков.

Варенье из ежевики в мультиварке

Ежевичное варенье – одно из самых вкусных и аппетитных, оно обладает приятным насыщенным окрасом. Конечно, его можно приготовить по старинке, то есть на плите. Но современное кухонное оборудование дарит новые возможности – например, шанс быстро и без особых затруднений сделать варенье из ежевики в мультиварке.

Время приготовления – 1,5 часа, а из указанного количества ингредиентов получается 1 литровая банка варенья.

Ингредиенты

ежевика – 1 кг;
сахар – 1 кг;
вода – 50 мл.

Приготовление

1. Первый этап в приготовлении ежевичного варенья самый ответственный. Ягоды для его заготовки нужно тщательно и аккуратно перебрать. Всю ягоду, которая слишком мягкая или вялая, лучше отложите на приготовление летнего компота. Нам нужны только отборные ягоды, чтобы при тушении они не расползлись. Если варенье вы варите, чтобы в дальнейшем использовать для украшения десертов, то ягоды вам однозначно понадобятся целые.

2. Теперь нужно хорошо вымыть ежевику. Ни в коем случае не делайте это руками или в миске – такой способ слишком рискованный, ягоды будут повреждены. Просто откиньте плоды в дуршлаг и под средним напором воды вымойте. Оставьте их на некоторое время в дуршлаге, чтобы вода полностью стекла.

3. Теперь аккуратно выложите ягоды в чашу мультиварки и подлейте к ним воды. Воды даем совершенно мало, и делается это для того, чтобы ко дну чаши не пригорел сухой сахар, пока ягода пустит сок. Если вам кажется, что он все равно может пригореть, то возьмите воды на 30-50 мл больше. Но не переборщите, мы не компот варим.

4. Сверху на ягоды высыпаем сахар. Можно использовать и другой способ: воду и сахар добавляем не отдельно, а смешиваем. Конечно, сахар полностью не растворится, но пригорать не будет.

5. Включаем «Тушение» на 20 мин. В таком режиме мы не переварим ягоды и не убьем все витамины. Достаточно и 20 мин с учетом того, что мы готовим очень мягкие ягоды. После сигнала таймера крышку открываем только через несколько минут.

6. Даем варенью остыть. В это время можно заняться стерилизацией банок (лучше в духовке) и кипячением крышек. Когда тара подготовлена, осторожно заливаем варенье в банку и закрываем крышкой. С учетом того, что мы проваривали ягоды только один раз, закрытые банки стоит стерилизовать в кипящей воде. Так мы сможем дольше хранить варенье.

7. Ежевичное варенье в банках остужаем и переставляем в прохладное место для хранения. Лучше держать варенье в холодильнике, если есть такая возможность. Наслаждайтесь вкусным вареньем!

Совет от Еданы: ягода для диабетиков

У ежевики есть одно совершенно уникальное качество – она идеально подходит для диетического питания людей, больных диабетом. Любые части растения, от листьев до ягод, при постоянном применении мягко нормализуют уровень глюкозы в крови. С этой целью обычно используют ежевичный чай, а сушеные ежевичные листья даже входят в состав специальных БАДов.

Но как быть с вареньем? Я советую диабетикам не отказываться от вкусного «лекарства», просто список ингредиентов для его приготовления следует чуть-чуть подкорректировать, заменив обычный сахар ксилитом, сорбитом или фруктозой. При этом нужно помнить, что все заменители обладают более выраженным сладким вкусом, но для консервации подходят хуже. Поэтому приготовленное на зиму ежевичное варенье на фруктозе необходимо хранить только в холодильнике.

Рецепты джема из ежевики на зиму

Ежевика – замечательная ароматная, сочная и сладкая ягода. У любителей она в изобилии растет в садах, если же нет, то на рынках и в супермаркетах в этот жаркий летний период ее предостаточно. Из нее получается необыкновенно вкусный, насыщенный и красивый джем, которым зимой можно удивить гостей, как чем-то изысканным, а главное, очень полезным.

По целебным свойствам ежевика не уступает малине, поэтому ежевичный джем зимой будет не только лакомством, но и профилактикой, и помощью в укреплении иммунитета, лечении простуды, ОРВИ и гриппа.

Итак, если вам повезло стать обладателем некоторого количества ежевики, то не теряя времени можно приступить к заготовке на зиму.

Подготовка ягод

Ежевику надо перебрать, испорченные ягоды убрать, затем промыть. Поскольку ежевика имеет очень нежную структуру, лучше всего ее положить в дуршлаг, опустить его в кастрюлю с водой, подержать там немного, затем вытащить из воды и дать ей стечь.

Почему лучше запасать на зиму именно джем? В некоторых случаях можно приготовить варенье без варки. Но джем, в любом случае, лучше, потому что, даже несмотря на большое количество сахара, ежевичная смесь может забродить, и долго не сможет храниться.

Способы приготовления и рецепты джема из ежевики

Существует несколько основных способов приготовления джема из ежевики на зиму, и огромное количество рецептов вкусного и полезного ежевичного лакомства.

Быстрый рецепт ежевичного джема

Очень простой и быстрый способ приготовления джема из ежевики на зиму

1. Берется полкилограмма ягод и столько же сахара.
2. Ягоды соединяем с сахаром и взбиваем блендером. Достаточно 2 минут, и готово ежевичное пюре. В нем будет содержаться много мелких косточек, они по-своему полезные и не портят вкус джема.
3. Чтобы сахар растворился, оставляем ежевичный микс на полчаса при комнатной температуре.
4. Переливаем наш будущий джем в специальную посуду с антипригарным дном и варим на небольшом огне 30 минут.
5. Помешиваем, убираем пенку и следим за тем, как джем постепенно загустевает в процессе варки, помешивая его, лучше всего, деревянной ложкой.
6. После того, как мы добились нужной консистенции, быстро разливаем его по банкам, заранее простерилизованным.
7. Закатываем, переворачиваем на крышки, проверяем, не пропускают ли они где-нибудь воздух, накрываем утепляющим покрывалом и оставляем остывать.

Джем без косточек

Здесь придется немного повозиться, но некоторые хозяйки занимаются этим с удовольствием.

1. В специальную кастрюлю наливаем воды примерно на 1,5 см от дна.
2. После того, как вода закипела, выгружаем туда ягоды и, помешивая, провариваем их около 2 минут, то есть бланшируем.
3. Когда ягоды стали совсем мягкими, перекладываем их на сито и перетираем с помощью деревянной или керамической ложки или лопатки.
4. В получившуюся однородную смесь добавляем сахар, в пропорции: на 1 литр ежевичного пюре 800 гр. сахарного песка.
5. Смесь ставим на плиту и варим до загустения, около получаса.
6. Быстро разливаем джем по банкам, закатываем и ставим остывать.

В остывшем виде, при подаче на стол, джем имеет вид супер десерта.

Чтобы сохранить полезные вещества в натуральном виде, можно уменьшить время тепловой обработки. В этом случае стоит использовать желатин для получения нужной консистенции джема.

• На литр пюре нужно взять 30 г сухого желатина.
• Желатин разводим согласно инструкции на упаковке. Если ее нет, действуем так: заливаем небольшим количеством холодной воды и оставляем для набухания на полчаса.
• Джем провариваем 10-15 минут, затем выливаем туда размягченный желатин.
• Джем с желатином доводим почти до кипения, помешивая, но не допуская кипения, иначе желирующие свойства разрушатся.
• Далее, как и в основном варианте рецепта, быстренько разливаем джем по банкам, закатываем и ставим остывать.

Джем из ежевики с целыми ягодами

1. Берем 1 кг ежевики и откладываем в сторону третью часть. Причем, выбираем максимально целые, упругие и красивые ягоды.
2. Остальные 2/3 засыпаем сахаром (500 гр) и взбиваем блендером.
3. Выкладываем смесь в специальную емкость и ставим на огонь на 10 минут, не забывая помешивать неметаллической ложкой.
4. Затем высыпаем туда оставшиеся ягоды и еще 300 гр сахара.
5. Кипятим 5 минут и отставляем в сторону, желательно, часа на 3-4. Целые ягоды за это время пропитаются сиропом.
6. Затем доводим смесь снова до кипения, даем покипеть 5-10 минут, быстро разливаем по банкам и закручиваем их крышками.

Такой джем имеет очень оригинальный и необычный вкус и вид.

Ежевичный джем с цитрусовым вкусом

Интересное сочетание может давать добавление в джем из ежевики цитрусовых.

• Самый простой способ, когда добавляют в начале варки сушеные кусочки цедры лимона или апельсина, можно их вместе. Дальше варят как обычно.
• Можно использовать свежие лимон и апельсин.
  1. На 1 кг ежевики берут 1 кг сахара, 1 лимон и 2 апельсина.
  2. Из апельсина и лимона выжимают сок, смешивают его с небольшим количеством сахара и проваривают на огне 3-4 минуты.
  3. Потом, когда готовят основной джем, туда выливают цитрусовый сироп, проваривают, как по обычному рецепту, 25-30 минут, разливают по банкам и закатывают крышками.

Джем из ежевики в мультиварке

При приготовлении в мультиварке получится настоящий конфитюр из ежевики, который можно добавлять в пироги, блины и прочие фантазии.

1. Берем 750 гр ежевики.
2. Промываем, удаляем хвостики и испорченные ягоды.
3. Столько же сахара, все вместе выкладываем мультиварку, ставим режим тушения на 20 минут.
4. Крышку оставляем открытой, чтобы перемешивать и собирать пенку.
5. После этого оставляем джем остывать на полчаса.
6. Затем снова включаем режим «Тушение» и провариваем 40 минут.
7. После сигнала быстро разливаем джем по стерилизованным банкам, закатываем крышками и убираем остывать.

Ежевичный джем в хлебопечке

Счастливые обладательницы хлебопечек могут готовить джем с помощью этого полезного аппарата. Более того, этот способ приготовления имеет ряд преимуществ. Джем (как и варенье, которое тоже можно варить в хлебопечке) не надо перемешивать, контролировать и беспокоиться, что он подгорит.

1. Ягоды перебираем, моем и взвешиваем в количестве, указанном в инструкции в вашей хлебопечке.
2. Добавляем сахар в равной пропорции и устанавливаем режим «Варенье».
3. Останется только вовремя разлить джем по банкам и закрыть крышками.

Хранение джема из ежевики

Сохранить готовый джем на зиму можно несколькими способами.

1. Если банки не были стерильными, то джем можно хранить только в холодильнике и не более, чем 3 месяца. Иначе он просто испортится.
2. Можно хранить ежевичный джем в морозильнике. Лакомство разливается по специальным формочкам для заморозки и может так храниться достаточно долго, не менее года.
3. Способ классической консервации. Джем приготовлен согласно рецепту, варился достаточно долго и был разлит в стерилизованные банки, закрыт стерилизованными же крышками. После закатки банки остывали под утеплителем вверх дном около 2 суток. Такой джем может храниться в темном, прохладном месте, например, в подвале или кладовке, до года.

Рецепт джема из ежевики на зиму

Здравствуйте! Делюсь своим проверенным рецептом ежевичного джема на зиму. Джем получается очень вкусный и довольно густой. Прекрасно подойдёт для начинки пирогов и другой выпечки.

Многие при приготовлении джема протирают ягоды через сито, чтобы джем получился без косточек. Но я как-то прочитала в книге, что в ежевичных семенах содержится очень много полезных витаминов, теперь при приготовлении джема я через сито его не протираю.

Готовить джем из ежевики на зиму очень просто, справится даже начинающий кулинар. А как здорово зимой подать этот джем к блинчикам или оладушкам!

Советую приготовить этот вкуснейший джем для вашей семьи.

Ингредиенты для ежевичного джема

1. Ягоды ежевики – 1 кг
2. Сахар – 0,8 кг

Как приготовить джем из ежевики

1. Ягоду ежевики подготовить. Тщательно промыть, лучше всего это сделать в дуршлаге, чтобы вода хорошо стекла. Ягода подойдёт любая: и совсем спелая, и немного недозрелая. Выложить чистую ягоду в глубокую миску.

2. Добавить сахарный песок и оставить при комнатной температуре, примерно на 1 час, чтобы появился сок. Можно оставить и на более длительный срок, тогда сока появится больше и ягоду получится измельчить быстрее.

3. Затем ягоду с сахаром взбить при помощи блендера до однородного состояния. Если блендера нет, можно прокрутить ягоды через мясорубку.

4. Вылить измельчённую ежевичную массу с сахаром в таз для варки варенья и поставить на медленный огонь. Довести до кипения и уваривать джем до желаемой густоты. Я приготовила джем средней консистенции, готовила примерно 30 минут. Самое важное при приготовлении – джем нужно постоянно мешать, чтобы он не пригорел. И будьте осторожны при приготовлении джема, чтобы не обжечься его бурлящими каплями.

5. Готовый джем разлить по стерилизованным банкам и закатать. Храню джем в погребе.

Приятного аппетита!

Варенье из ежевики. Компот, желе, джем, мармелад, пастила – рецепты заготовок из ежевики

Вкус садовой ежевики – это гармония выразительности и сдержанности. Крупные сочные ягоды сладкие как малина, имеют послевкусие с легкой кислинкой и незначительной терпкостью на периферии. За своеобразие ежевику ценят и гурманы, и кондитеры высокой квалификации, ведь она хороша не только свежей. С помощью заготовок из ежевики можно создать удивительные десерты с необычным вкусом.

Варенье из ежевики

Свежесобранные в своем саду нежные ягоды для варенья из ежевики можно не мыть, их достаточно аккуратно перебрать. Купленные плоды необходимо помыть проточной водой, беря их небольшими партиями.  Можно погрузить их в объемную посуду, наполненную холодной водой, и снять всплывший мусор, затем сполоснуть питьевой водой, которая должна после стечь.
Точное количество сахара для приготовления сиропа определяется сортом и степенью зрелости плодов. Традиционно для приготовления варенья из садовой ежевики готовят сироп из пол-литра воды (можно взять 400 мл) и полутора кг сахара (сахара допускается взять 1,1 кг). Этого сиропа достаточно для 1 кг ягод. Существует несколько способов приготовления ежевичного варенья.

Варенье из ежевики. Вариант А

Сварить сироп. Слегка охлажденным сиропом залить чистые ягоды. Варить при медленном нагреве, пока не начнется равномерное кипение по всей поверхности, и еще после 5 минут, потряхивая круговыми движениями посуду. После этого ежевика с сиропом должны остыть до температуры помещения.
Второй раз после начала закипания ягоды выдерживают на огне 10 минут или чуть менее. Охлаждают естественным образом.
В третий раз варенье из ежевики варят до готовности. Снимают пену, быстро охлаждают и разливают в баночки.

► ВЫРАЩИВАНИЕ ЕЖЕВИКИ                          ► ЗАГОТОВКИ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ 

Варенье из ежевики. Вариант Б

Плоды поместить в широкую эмалированную посуду для варки и залить их очень горячим, но не кипящим, сиропом, дать постоять 3–5 часов. Сироп осторожно слить через дуршлаг, немного его уварить. Не выключая плиты, в варящийся сироп высыпать ягоды. Доваривать при небольшом кипении, пока варенье не будет готово. В холодном виде варенье из ежевики разложить по сухим и чистым баночкам.

Варенье из ежевики. Вариант С

Способ подойдет для очень сочных и мягких плодов. Чистыми их укладывают в посуду для варки варенья, прослаивая сахарным песком. Через 7-8 часов при комнатной температуре они должны выделить сок. После этого варенье готовят за 3-4 приема, чередуя 5-8-минутное слабое кипение и короткий перерыв в четверть часа. Во время перерыва с поверхности снимают пенку.

ВАЖНО! При варке варенья из ежевики любым способом на последнем этапе в него на каждый килограмм плодов надо насыпать пару граммов лимонной кислоты, быстро осторожно смешать, чтобы она полностью растворилась, и выключить нагрев.  Чтобы усилить необычный вкус ежевичного варенья в середине варки можно бросить несколько нарезанных кружочков апельсина вместе с цедрой, а для разнообразия – несколько гвоздичек или коробочек кардамона.

► ЧЕМ ПОЛЕЗНА ЕЖЕВИКА

Компоты из ежевики

Для длительного хранения, не зависимо от пропорций продуктов, любой компот из ежевики необходимо стерилизовать или пастеризовать.  Стерилизуют литровые банки компота на кипящей бане не менее 5 минут (до 7 мин.). Пастеризация проходит в течение 20 минут при температуре 80°C. Двух- и трехлитровые банки стоит прогревать соответственно в 2 или 3 раза дольше. Для повышения надежности консервирования после закатки перевернутые банки полезно завернуть в одеяло или закрыть сверху специальной теплой грелкой из текстиля, например куклой для чайника.

Традиционный компот из ежевики

Плоды без повреждений и мусора высыпать порциями в дуршлаг, промыть несильной струей проточной воды, ополоснув остывшей кипяченой водой. Дуршлаг осторожно встряхнуть, ягодам дать время немного обсохнуть.  Для быстроты можно рассыпать их по тарелкам.

В литре воды растворить 750–800 г сахара, вскипятить. Теплые чистые банки заполнить на 2/3 объема подготовленными ягодами и залить горячим сиропом. Прикрыть стерильными (вымытыми и прокипяченными) крышками, простерилизовать на бане.

Быстрый концентрированный компот из ежевики

Ложкой насыпать подготовленные ягоды в литровые банки чуть выше плечиков. Банки полезно постукивать, чтобы ягоды легли плотно. Сверху насыпать 1,5 стакана сахара. Осторожно, почти по горлышко, налить кипяток из чайника, прикрыть чистыми крышками и простерилизовать.

Компот из ежевики без стерилизации

0,5 кг мытых плодов высыпать в трехлитровую банку, залить кипятком на полчаса. Осторожно через специальную крышку с носиком слить всю жидкость в кастрюлю и насыпать в нее стакан с горкой сахара. Вскипятить, при необходимости снять пенку, вылить в банку с ежевикой, укупорить крышкой, перевернуть вверх дном, завернуть в теплое.

Концентрированный компот из ежевики без стерилизации

Готовят такой компот из ежевики крупной и спелой, которую подготавливают обычным способом.  На 1 кг плодов расходуют 1 кг сахара и стакан (или полстакана) воды для сиропа. Сироп готовят при слабом нагреве, при слабом кипении в него погружают ягоды и кипятят 5 минут. После оставляют их для постепенного остывания или на ночь. После этого плоды достают шумовкой и раскладывают по банкам. Сироп кипятят 2-3 минуты, вливают в ягоды. В каждую банку добавляют ложку рома / коньяка, укупоривают. Вместо алкоголя можно добавить щепотку лимонной кислоты, а если банка трехлитровая, потребуется 0,5 ч. л. Но с алкоголем компот из ежевики получается ароматнее.

► СОРТА ЕЖЕВИКИ И ЕЖЕМАЛИНЫ

Желе из ежевики, джем, мармелад

У детей из-за грубых косточек сложное отношение с ежевичным вареньем. Поэтому для детского и диетического питания обычно ягоду протирают, а затем перерабатывают в самостоятельный десерт или заготовку для приготовления сладких кулинарных шедевров.

Натуральное желе из ежевики

Только свежесобранные, лучше не мытые, ягоды осторожно перебрать и отжать из них сок. Чтобы сок, а затем, и желе из ежевики получилось прозрачным, ягоды стоит отжать старинным способом через мешок, сшитый из плотного холста. Литр сока вылить в невысокую стальную кастрюлю, высыпать в него 1,5 кг сахара, размешать деревянной или силиконовой лопаточкой и нагреть при непрерывном перемешивании. После появления пены на поверхности, быстро снять ее, не допуская кипения, и разлить густой сироп по банкам. На горло каждой банки положить вощеную бумагу, смоченную медицинским или пищевым спиртом, закрыть, после полного остывания поставить для хранения в холодильник.

► ДЕСЕРТЫ ИЗ КЛУБНИКИ

Деликатесный джем из ежевики с ромом

Килограмм ягод (можно чуточку больше) нужно протереть через тонкое сито, чтобы в нем остались все косточки. Пакетик Желфикса (1:1) смешать с двумя большими ложками сахара и высыпать в ежевичное пюре. Налить туда же 0,5 стакана рома, размешать, дать настояться ночь. После насыпать в пюре сахар  950 г и щепотку ванилина, варить на слабом огне при небольшом кипении 3-4 минуты. Влить 50 мл рома, перемешать, снять с плиты. Если образовалась пена, ее надо быстро и аккуратно снять с поверхности и разлить варенье по горячим банкам. Закупорить. Перевернуть вверх дном.  Срок хранения джема – 1 год.

Мармелад из ежевики

 2 л протертых плодов перемешивают с 1,6 кг сахара до степени его полного растворения.  Варить мармелад из ежевики лучше небольшими порциями, в стальном ковшике, на слабом огне, непрерывно помешивая.  После загустения горячий мармелад разливают по банкам. После закипания по желанию в массу для мармелада из ежевики можно положить 1–1,5 ч. л. сушеного розмарина.

Мармелад из ежевики с яблоками

Яблоки кислых сортов (1 кг) нужно очистить сердцевинки и шкурки. В посуду для варенья или стальную кастрюлю плеснуть немного воды, выложить в нее яблоки, и уваривать их на небольшом огне до мягкости. По желанию в яблоки можно насыпать молотую корицу по вкусу. Готовые яблоки размять толкушкой, добавить литр пюре из ежевики без косточек и 1, 5 кг сахара. Все перемешать, подождать, пока сахар растворится полностью. После варить мармелад небольшими порциями и перекладывать в невысокие баночки.

Пастила из ежевики

Годятся спелые и переспелые плоды. Их укладывают в кастрюлю, которую помещают в горячий духовой шкаф либо на водяную баню.  Ягоды должны пропариться и размягчиться. Когда они немного усядут, горячими небольшими порциями их надо протереть через тонкое сито. На стакан пюре добавляют полстакана сахара, перемешивают. Сладкую смесь надо уварить до состояния густого желе, ее объем должен уменьшиться приблизительно в 2 раза, перелить в смазанный маслом противень с бортиками. Поставить на 10 часов в духовку для подсыхания при 60 – 70°C. Готовую пастилу из ежевики нарезать, обсыпать сахаром и уложить в коробочки, выстеленные промасленным пергаментом.

► ЗАГОТОВКИ В ЗИМУ (РЕЦЕПТЫ)

Садовая ежевика, по сравнению с малиной, ягода эффектная, с богатым вкусовым букетом, в котором есть тайна и интрига. Зимние заготовки из ежевики позволяют сохранить и букет, и насыщенный цвет, и большинство полезных свойств. А джемы, мармелад и желе из ежевики порадуют своим применением не только, как приправа к сырничкам или блинчикам. На их основе можно сделать в креманках изысканные многослойные фруктовые десерты с взбитыми сливками или корзиночки с кремом в больших тарталетках. Для украшения десертов стоит заморозить свежие ягоды, которые прекрасно сохраняют форму и цвет.

“Сайт о растениях” www.pro-rasteniya.ru

Вернуться в раздел

Если статья показалась вам интересной, вы можете поделиться ею в вашей социальной сети:

Ежевичное варенье без сахара – метод консервирования на водяной бане

Это легкое ежевичное варенье без сахара просто восхитительно. Он густой, вязкий и липкий! Дополнительный бонус, он полностью стабилен до года!

Это отличный маленький рецепт, чтобы взбить свежие ягоды, чтобы потом наслаждаться ими в зимние месяцы. Поверьте, в разгар зимы вы будете благодарить вас за приготовление этого рецепта.

Легкое низкоуглеводное варенье из ежевики, которое вы хотите в кладовой

Это рецепт:

• Низкоуглеводный
• Кето-дружественный
• Рафинированный без сахара
• Без глютена
• и веганский

Это ежевичное варенье без сахара – очень универсальный продукт, который можно положить в кладовую.Я имею в виду, конечно, это варенье отлично подходит для рогаликов с низким содержанием углеводов или хлеба без глютена, но его превосходит в десертах с низким содержанием углеводов.

• Добавьте к верху чизкейка с ежевикой
• Отличная начинка для мини-пирога
• Сделайте свои собственные пироги с низким содержанием углеводов
• Смажьте блинчики с низким содержанием углеводов

И этот список можно продолжать и продолжать. Самое приятное – приготовить это самостоятельно из свежих ингредиентов и не платить деньги за банку низкоуглеводного варенья.

Разве пектин не содержит декстрозу?

Да, в большинстве пектинов на рынке содержится декстроза.

Пектин, который я рекомендую во всех своих рецептах длительного хранения джема, не содержит декстрозы. Продукт называется Pomonas 100% чистый пектин , и он существует уже давно. Это тоже не спонсируемый пост, и мне просто НРАВИТСЯ этот продукт.

Для приготовления этого пектинового геля сахар не нужен. Стевия, ксилит, эритрит, монах, аллюлоза – неважно, какой подсластитель вы используете, он подойдет. Я протестировал ВСЕ из них, чтобы увидеть, какая замена сахара подойдет лучше всего, и все они работали (так или иначе), но аллюлоза, безусловно, была лучшим выбором для приготовления джема.Я объясню это немного подробнее в разделе о подсластителях.

Как насчет количества углеводов в этом пектине?

Одна чайная ложка (3 грамма) универсального пектина Pomona содержит:
10,2 Всего калорий
2,55 грамма углеводов (из растворимой клетчатки)
2,5 грамма растворимой клетчатки

Поскольку мы добавляем всего 2 чайные ложки ко всему рецепту (более 64 порций), добавление углеводов незначительно.

Важная информация о 100% пектине PomoNa

Существует два типа пектина – пектин, для образования геля для которого требуется сахар, и пектин, для которого требуется кальций для образования геля.Если вам интересно, на сайте Помоны есть целое научное объяснение. В упаковке пектина Помоны есть небольшая упаковка порошка кальция, больше ничего покупать не нужно.

Порошок кальция смешивают с небольшой банкой с водой (которая хранится в холодильнике вечно). Кальциевая вода – это то, что добавляют в ваши рецепты варенья, обычно по чайной ложке или две за раз.

Нет ничего проще.

Вы можете найти Пектин Помоны на Amazon или в магазинах здоровой пищи.Я заплатил чуть больше 8 канадских долларов за коробку. Я возмутился ценой, но не понимал, что одна коробка вмещает до 22 банок по полпинты (8 унций).

Работа со 100% пектином PomoNa

Я обнаружил, что работать с этим пектином намного проще, чем с обычным пектином. Это было намного снисходительнее. Если бы варенье не соответствовало моим требованиям, я мог бы добавить больше воды с кальцием, и оно загустело бы.

Если бы я добавил пектин и подсластитель, я всегда мог бы добавить больше подсластителя и продолжить процесс, не загустев джем.Это было здорово, потому что я хотел убедиться, что мое варенье было достаточно сладким, но я не хотел вначале слишком сладкого.

Кроме того, если у вас есть банки с вареньем, которые не совсем застывают после охлаждения, вы можете обработать их повторно и добавить больше пектина или воды с кальцием, чтобы гель загустел.

Инструкции входят в комплект, и им очень легко следовать. У Pomona’s также есть фантастический веб-сайт со всевозможными инструкциями и базовыми рецептами, с которыми вы можете работать, включая инструкции по разработке собственных рецептов.

Быстрый совет по жесткой воде

Используйте фильтрованную воду в своих рецептах. Если у вас жесткая вода (которая, как правило, уже сильно налегает на кальций), ваш джем загустеет больше, чем вы хотите, поэтому просто помните, что ваша вода может играть роль в том, насколько густо ваше варенье.

Какие подсластители лучше всего использовать для приготовления джема с низким содержанием углеводов?

Я их все проверил! Без шуток, прошлым летом за несколько месяцев я глубоко погрузился в варенье без сахара и могу сказать, что если вы собираетесь приложить усилия, чтобы приготовить варенье, используйте аллюлозу.

Аллюлоза остается липкой, не кристаллизуется и создает классическую гелевую текстуру. Он также не придает послевкусия. Если вам нужно варенье со вкусом джема, используйте аллюлозу.

Эритритол затвердевает и становится зернистым в холодном состоянии, как это обычно бывает с эритритом. Если вы готовы согреть варенье, чтобы снова размягчить его, вам подойдет эритроил.

Ксилит был ВЕЛИКОЛЕПНЫМ, но он действительно добавляет дополнительные углеводы, поэтому по этой причине не мой фаворит.

Трувия, стевия и Сверве работали нормально, но я считаю, что они имеют для меня послевкусие, но это личное. Если вам нравится Truvia, Stevia или Swerve, обязательно используйте их. Варенье красиво желировалось, а плоды сохранили свой цвет и текстуру, хотя варенье кристаллизовалось в холодном состоянии.

Если вы хотите использовать стевию, я советую зайти на сайт Помоны, так как работа со стевией немного отличается от использования гранулированных или порошкообразных подсластителей.

**** Если вы используете ксилит, помните, что он ядовит для собак и кошек! ****

Очень важные советы по консервированию

Есть несколько мер предосторожности!

Это ежевичное варенье без сахара требует 10-минутного кипячения, чтобы закрыть банки с вареньем – НЕ пропускайте это!

1. НЕ пропускайте лимонный сок .Используйте лимонный сок в бутылках. Свежие лимоны различаются по кислотности, и вы должны следить за тем, чтобы уровень кислотности был правильным. Использование лимонного сока в бутылках гарантирует, что вы добавляете нужное количество.
2. Не используйте бутылку для варенья больше 500 мл (2 стакана).
3. Когда вы вытаскиваете бутылки с ежевичным вареньем без сахара из ванны для консервирования, оставьте их в покое на 24 часа, не перемещая их и не наклоняя. Пусть садятся.
4. Любые банки, которые не лопнули или не закрылись должным образом, можно обработать на водяной бане еще 10 минут или хранить в холодильнике до 3 недель.

Как хранить варенье

Храните эти баночки с липким вкусом в темном холодном месте до года. После того, как банки с ежевичным вареньем без сахара будут открыты, их можно хранить в холодильнике до 3 недель.

Хотите больше Рецепты варенья без сахара длительного хранения?

Или ознакомьтесь со всеми нашими рецептами варенья и соусов !

Ежевичный джем без сахара – метод консервирования на водяной бане

Урожайность: 64

Время подготовки: 15 минут

Время готовки: 17 минут

Дополнительное время: 1 день

Общее время: 1 день 32 минуты

Липкий, липкий, идеально загущенный ежевичный джем без сахара.Вам понравится текстура и вкус этого низкоуглеводного джема, потому что он на вкус как настоящий!

Состав

• 4 чашки пюре из ежевики (около 8 чашек целой или замороженной ежевики)
• 2 ч.л. кальциевой воды
• 2 чайные ложки пектинового порошка Помоны
• 1/4 стакана лимонного сока
• 1 стакан аллюлозы

Инструкции

1. Промывочные банки, ленты и крышки.Поместите банки в автоклав с водяной баней, наполовину наполненные водой. Доведите воду до кипения. Выключите горелку и оставьте банки в консервном банке до использования.
2. Поместите крышки в воду в небольшой кастрюле и нагрейте, пока вода не закипит. Держите крышки в теплой воде до использования.
3. При использовании свежей ежевики очистите и удалите мусор перед добавлением в большую кастрюлю. При использовании замороженной меры просто влейте прямо.
4. Добавьте лимонный сок и воду с кальцием и хорошо перемешайте.
5. В миске смешайте аллюлозу и пектин, хорошо перемешайте и отставьте.
6. Нагрейте ежевику и, когда она начнет размягчаться, разомните тыльную часть вилки или воспользуйтесь картофелесъемником. Я люблю оставлять в джеме несколько целых ягод, но размять до желаемой консистенции. Довести ягоды до кипения.
7. Добавьте смесь пектина и подсластителя, продолжая перемешивать в течение 1-2 минут, чтобы пектин растворился, пока варенье снова закипит. Варить в течение 1 минуты, как только варенье дойдет до стадии кипения.
8. Заполните банки для варенья до ¼ дюйма сверху. Очистите диски чистой тканью.Добавьте крышки.
9. Добавьте банки в автоклав с водяной баней, когда вода в консервном бане полностью закипит. Варите 10 полных минут (добавляйте еще 1 минуту на каждые 1000 футов над уровнем моря).
10. Вынуть из воды. Дайте банкам остыть в течение 24 часов.
11. Проверьте герметичность. Если банка не запечаталась, вы можете повторно обработать ее в консервном банке в течение 10 полных минут или добавить банку в холодильник на срок до 3 недель.

Банкноты

1. НЕ пропускайте лимонный сок .Используйте лимонный сок в бутылках. Свежие лимоны различаются по кислотности, и вы должны следить за тем, чтобы уровень кислотности был правильным. Использование лимонного сока в бутылках гарантирует, что вы добавляете нужное количество.
2. Не используйте бутылку для варенья больше 500 мл (2 стакана).
3. Когда вы вытаскиваете бутылки с малиновым вареньем без сахара из ванны для консервирования, оставьте их в покое на 24 часа, не перемещая их и не наклоняя. Пусть садятся.
4. Любые банки, которые не лопнули или не закрылись должным образом, можно обработать на водяной бане еще 10 минут или хранить в холодильнике до 3 недель.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Информация о пищевой ценности рецепта предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной.Мы не можем гарантировать точность информации о пищевой ценности, указанной для любого рецепта на этом сайте. Углеводы эритрита (и сахарные спирты) не включаются в подсчет углеводов, поскольку было показано, что он не влияет на уровень сахара в крови. Чистые углеводы – это общее количество углеводов за вычетом клетчатки.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

16+ способов сохранить ежевику

Сохранение ежевики необходимо, если вы хотите наслаждаться этой ягодой круглый год.Ежевика испортится в мгновение ока, но хорошая новость заключается в том, что есть множество простых способов сохранить ежевику, чтобы вы могли наслаждаться ею в любое время!

Ежевика – самый любимый фрукт моего мужа, но у них такой короткий вегетационный период (особенно здесь, на севере). Я всегда ищу новые способы сохранить ежевику до конца года.

Мягкие плоды такие нежные и недолговечные после сбора. Они остаются в хорошем состоянии всего несколько дней, прежде чем начнут плесневеть, поэтому важно придумать различные методы хранения этих ягод.

Независимо от того, выращиваете ли вы их сами или идете на местную ферму u-pick, воспользуйтесь преимуществом короткого вегетационного периода и найдите различные способы сохранить эти маленькие кусочки лета для холодных зимних месяцев.

Хранение свежей ежевики

Один из ключей к более длительному хранению свежей ежевики – не мыть ее при сборе урожая. Собрав их с кустов, внесите внутрь и уберите в холодильник. Храните их в картонной коробке для ягод или в пластиковой раскладушке, которую вы получаете в магазинах.

Лучшее время мыть ягоды – это когда вы готовы их съесть. Проблема с немедленным мытьем ягод в том, что они останутся влажными, даже если вы их высушите. Это увеличивает скорость их порчи и плесени.

К сожалению, ежевика недолговечна; они хранятся в холодильнике до пяти дней, но я считаю, что два-три дня – это пик для свежих продуктов. После этого я использую один из способов консервирования ежевики, чтобы она не испортилась.

Более 15 способов сохранить ежевику

Раньше мы делали желе из ежевики, варенье из ежевики, цельную ежевику и вино из ежевики, но это только начало.Есть много других способов сохранить ежевику и продлить ее сезон.

В этом году я собираюсь попробовать несколько рецептов дегидратора, и моя дочь тоже просит фруктовую кожу.

Freeze Fresh Blackberries

Один из самых простых способов сохранить ежевику – заморозить ее для использования в будущем. Иногда я замораживаю ежевику перед консервированием; они делают вкусное варенье после того, как они заморожены. У меня не всегда есть время приготовить варенье сразу, но я сделаю это позже в этом сезоне.Замороженная ежевика хорошо подходит для пирогов, булочек и смузи.

Заморозить ежевику очень просто, требуется всего несколько шагов.

Во-первых, хорошо мойте свежую ежевику, так как насекомые любят садиться на них в кустах. После стирки промокните их насухо, но будьте осторожны; вы же не хотите, чтобы в итоге получилось много раздавленной ежевики. Вы также можете дать им стечь в раковине на 20-30 минут.

Затем разложите их на противне, застеленном пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.Ягоды должны быть в один слой, не соприкасаясь друг с другом. Поместите противень в морозильную камеру на один-два часа, прежде чем переложить замороженные ягоды в пластиковый пакет или контейнер, пригодный для морозильной камеры.

Это лучший способ предотвратить слипание ягод в один большой ком. Если вы хотите выкопать их по мере необходимости для рецептов, убедитесь, что вы мгновенно заморозили в один слой.

Ежевика замороженная

Ежевика заморозка без семян

Я часто слышу, как люди жалуются на семена ежевики; не всегда желательно в разных формах, особенно в смузи.Чтобы сохранить ежевику без семян, нужно потрудиться, но это возможно.

Лучше всего вымыть ежевику и измельчить ее в блендере до однородной консистенции. Затем протолкните пюре через мелкое сито в чистую миску. Используйте ложку или лопатку, чтобы помочь пюре пройти через сито. Это требует времени и усилий, но это эффективный вариант.

После этого попробуйте заморозить пюре в лотках для кубиков льда. Это отлично подходит для детского питания; вы можете смешать пюре ежевики с другими фруктами для домашнего детского питания.Вы также можете бросить кубики замороженного пюре из ежевики в коктейли. Поскольку он имеет гладкую текстуру, вы также можете разморозить их, чтобы придать аромат домашнему йогурту.

Компот с ежевикой

Если вы никогда не готовили компот, вы теряете его. Компот – это простой фруктовый соус со свежими фруктами и сахаром. Все вместе готовятся, и получается текстурированный соус с восхитительным вкусом. Он не такой густой, как варенье, но гуще сиропа. Я люблю добавлять фруктовые компоты в йогурт или поверх овсянки.Вы найдете способы использовать его, потому что он такой вкусный.

Порежьте ежевику на кусочки и добавьте сахар, лимонный сок и цедру лимона. Доведите до кипения на слабом огне, часто помешивая. Дайте ему покипеть около 10 минут, пока он не загустеет, а затем дайте ему остыть. Храните его в банке в холодильнике или заморозьте на потом.

Взгляните на этот простой рецепт компота из ежевики .

Рецепты консервирования ежевики

Весна и лето – это время, когда большинство людей снимают консервное оборудование и вкладывают огромные усилия в сохранение урожая, который они выращивают.Ежевика универсальна, и существует множество рецептов консервирования ежевики. Необязательно делать 100 банок ежевичного варенья; попробуйте использовать несколько из этих рецептов.

Ежевичный джем

В магазине нет ежевичного варенья; вы должны сделать это дома. Это восхитительно, и это идеальный способ употребить лишние ежевики.

Ежевика богата натуральным пектином, поэтому я предпочитаю делать простое ежевичное варенье без добавления пектина. Все, что вам нужно, это ягоды и сахар, но добавление небольшого количества лимонного сока поможет раскрыть аромат.Добавление сахара помогает создать больше джема, а текстура получается менее крупной, что предпочитают мои дети.

Вы можете ознакомиться с моим рецептом домашнего варенья из ежевики без добавления пектина . Это достаточно просто для новичков, и это удобно для консервирования. Пинтовые и полпинтовые банки необходимо обработать в течение 10 минут в консервной бане с кипящей водой.

Консервирование свежей ежевики

Консервирование ежевики позволяет хранить ее круглый год без морозильной камеры.Ежевика хорошо выдерживает консервирование, выходит из банки твердой и вкусной. Вы можете использовать их так, как если бы вы использовали их в свежем виде.

Хотя мне нравится их регулярно замораживать, я считаю, что консервированная ежевика отлично подходит для йогурта, овсянки и хлопьев для завтрака. Взгляните на , как можно консервировать ежевику ; они идеальны прямо из банки!

Ежевика домашняя

Консервная начинка для пирогов с ежевикой

Мне кажется, ежевичный пирог восхитителен, но, честно говоря, я не всегда хочу включать духовку в середине лета, чтобы испечь пирог, когда на улице уже так жарко и влажно.

Консервированная начинка для ежевичного пирога – легкая альтернатива; Когда я готов приступить к выпеканию, я делаю корочку, выливаю в банку и запекаю в духовке. На вкус это как свежеприготовленная начинка для пирога, но на самом деле я приготовила ее несколько месяцев назад.

Мне нравится такая простота, и я делаю всевозможные начинки для пирогов из домашних консервов, в том числе:

Этот рецепт начинки для ежевичного пирога восхитителен. Намек на корицу привносит в ягоды землистые, сладкие тона, которые мне особенно нравятся.Мне нравится готовить начинку в квартах, а не в пинтах, потому что это идеальный размер для небольшого пирога.

Ежевичное желе

Мы с мужем можем любить домашнее ежевичное варенье, но мои дети любят желе. Им нужно гладкое желе, которое покачивается на тостах и ​​легко перемешивается в миске с йогуртом. Готовите ли вы желе из ежевики или варенье, рецепты очень схожи, и я не использую пектин ни в одном из них, потому что ежевика производит собственный пектин, даже если вы удалите семена и кожуру.

Для приготовления желе из ежевики требуется дополнительный этап – приготовление желе из ежевики. Желе получают из сока, и вам нужно около четырех стаканов сока, чтобы приготовить партию желе. Это относится ко всем рецептам, поэтому стоит запомнить это число.

Вместо того, чтобы протирать ежевику через соковыжималку, лучший способ получить сок – это охладить ягоды водой и размять их на среднем или сильном огне, пока ягоды не развалятся. Затем пропустите смесь через пакет для желе или марлю и дайте стечь в течение нескольких часов.

Взгляните на мой рецепт для приготовления желе из ежевики без пектина – моим детям это нравится!

Сироп ежевики

Сироп ежевики невероятно вкусен. Все в восторге от клубничного сиропа, но мне это нравится. Я люблю выкладывать его на стопку блинов или бельгийских вафель. Также вкусно с ванильным мороженым.

Приготовление сиропа ежевики требует нескольких шагов, но консервировать сироп после этого легко и сохранить его на зимние месяцы, когда вам нужно перекусить летом.Вот что вам нужно сделать.

Вымойте всю ежевику и переложите ее в кастрюлю из нержавеющей стали. Добавьте ¼ стакана воды на каждый фунт ежевики и доведите все до кипения. Затем дайте ему покипеть 5-10 минут, закрыв кастрюлю крышкой.

Дайте ягодам остыть и процедите смесь через марлю или мелкое сито, чтобы удалить семена из сока. Затем переложите сок обратно в кастрюлю и смешайте столько же стаканов сахара, сколько у вас есть сока.На каждые четыре чашки ягод добавьте стакана лимонного сока. Дайте всему закипеть, пока сахар не растворится.

После охлаждения сироп готов к употреблению, но если вы хотите, чтобы его можно было использовать в будущем, вам понадобится автоклав на водяной бане. Заполните банки, оставив свободное пространство дюйма, и готовьте в течение 10 минут.

Рецепты обезвоживания ежевики

Есть несколько способов консервирования ежевики с помощью пищевого дегидратора. Самый простой способ – обезвожить фрукты и использовать их в качестве вкусной закуски или сделать кожицу из фруктов для всей семьи.

Обезвоживание ежевики

Обезвоженная ежевика – восхитительный перекус в одиночестве или в миске с мюсли. Мне нравится использовать их в домашнем миксе для троп – ням.

Если вы хотите обезвожить ежевику, первое, что вам нужно сделать, это вымыть ее, чтобы избавиться от насекомых и грязи. Выложите их на полотенце и дайте им высохнуть, осторожно похлопывая. Затем поместите ягоды в дегидратор одним слоем, оставив вокруг ягод пространство для правильной циркуляции воздуха.

Ежевику следует обезвоживать при низкой температуре – около 125 ℉ – и дать ей высохнуть в течение 18-20 часов. Как долго вам нужно сушить ягоды, зависит от того, насколько они влажные, и от уровня влажности в вашем доме. Они будут сухими, без влаги и легко раздавятся после завершения.

Порошок ежевики

Еще один шаг после обезвоживания ежевики – превратить высушенные ягоды в порошок ежевики. Фруктовые порошки становятся все более популярными; они могут ароматизировать чай, соки, воду, мороженое, йогурт, овсянку или смузи.

Все, что вам нужно сделать, это положить сушеные ягоды в кофемолку и измельчить до состояния мелкого порошка. Затем я сушу фруктовый порошок в течение часа или двух, чтобы убедиться, что в порошке нет остаточной влаги. Затем храните его в герметичном контейнере и найдите интересные способы его использования.

Кожа Blackberry Fruit

Самодельная фруктовая кожа предназначена не только для детей; это закуска, которая понравится всем в вашей семье. Попробовав это, вы больше никогда не захотите покупать в магазине готовые фруктовые рулетики, полные консервантов и всего искусственного.

Все, что вам нужно, это ежевика, сахар и немного лимонного сока. Поместите все в кухонный комбайн или блендер и перемешайте, пока не получите желаемую консистенцию. При желании можно пропустить смесь фруктов через сетчатый фильтр, чтобы удалить семена, но это личный выбор. Многие люди не возражают против семян.

После смешивания разложите кожуру фрукта на пергаментной бумаге или коврике для дегидратора, разглаживая ее шпателем. Если вы используете духовку, готовьте ее при температуре 170 градусов в течение 3-5 часов, пока фрукты не перестанут липнуть.Затем нарежьте его на полоски и наслаждайтесь им всю неделю. Хотя можно использовать дегидратор, я считаю, что духовка дает наилучшие результаты для фруктовой кожи.

Ежевика замороженная

Если у вас есть домашняя сублимационная сушилка, вы можете заморозить сушеную ежевику дома. Домашние сублимационные сушилки дороги, но это один из лучших способов сохранить фрукты, овощи и другие продукты для длительного хранения. Сублимированные продукты служат более пяти лет при правильной сушке.

Обязательно прочтите руководство перед сушкой ежевики.Вы должны иметь возможность использовать один и тот же метод для всех ягод, которые выращиваете в своем саду.

Если вы хотите попробовать их в первую очередь, я бы порекомендовал попробовать сублимированную ежевику от Valley Food Storage. У них самая качественная сублимированная еда, которую я когда-либо встречал.

Рецепты ферментации ежевики

Ежевика забродит сама по себе, если оставить ее на прилавке, но это не лучший вариант! Если вы направите ферментацию во что-то вроде домашнего вина, то вы получите настоящее удовольствие, и в то же время ферментация поможет сохранить ежевику.

Ферментация не обязательно должна быть алкогольной, вы также можете делать пробиотические ферменты Lacto!

Ферментированная ежевика

Большинство людей никогда не думают о ферментации ягод, но из нее получается вкусное и полезное лакомство, полное пробиотиков. Это отличная альтернатива джемам и сладким фруктовым соусам, которые отлично подходят для чего угодно, например для вафель, мюсли, блинов, йогурта и овсянки.

Ферментированные фрукты без проблем хранятся в холодильнике около месяца.Технически они служат дольше, но чем дольше сидят, тем менее сладкими становятся. Самое замечательное в том, чтобы научиться сбраживать фрукты, заключается в том, что вы можете использовать любую комбинацию фруктов, какую захотите. Если вам не хватает ежевики, добавьте немного клубники или малины, чтобы увидеть, как изменится вкусовой профиль.

Все, что вам нужно сделать, это смешать культуру (из другой ферментированной пищи), воду, сахар и свежие ягоды. Фрукты заквашиваются через два-три дня, а затем их нужно поместить в холодное хранилище.

Этот рецепт ферментированной клубники с медом и сывороткой прекрасно работает и с ежевикой!

Домашнее ежевичное вино

Когда у вас большой урожай летней ежевики, один из лучших способов сохранить ежевику – приготовить ежевичное вино. Когда кусты полны и вы собираете большие ведра ягод, наступает время виноделия.

Я стараюсь делать это каждый год, и я написал рецепт, по которому я делаю свое домашнее ежевичное вино .Он состоит из нескольких этапов, но стоит попробовать, если вы обнаружите, что у вас слишком много ежевики, чем вы можете использовать.

Если вы никогда не делали вино, я предлагаю прочитать это руководство для начинающих по мелкосерийным винам, прежде чем начать.

Мид для ежевики

Вино и медовуха разные. Вино готовят из ферментированных фруктов, а медовуху – из ферментированного меда. Вы можете приготовить ежевичную медовуху из свежих или замороженных ягод, но для приготовления рецепта вам понадобится специальное оборудование.Обязательно ознакомьтесь со списком ингредиентов, прежде чем начать.

Ингредиенты, необходимые для приготовления ежевичной медовухи, просты; все, что вам нужно, это вода, два-три фунта меда, ежевика и шампанские дрожжи. Прежде чем медовуху можно будет разлить в бутылки и выдержать, требуется шесть недель ферментации. Выдержите медовуху от шести месяцев до трех лет, в зависимости от желаемого вкусового профиля.

Ежевичный уксус

Приготовление уксуса для ежевики можно сделать с нуля или просто добавить в имеющийся уксус свежую ежевику.В любом случае, ежевика может сохраняться месяцами.

Я люблю фруктовые уксусы; они хорошо сочетаются с козьим сыром и разными овощами. Иногда я делаю уксус из ежевики и смешиваю его с салатом, оливковым маслом и солью. Вы также можете использовать уксус из ежевики, чтобы приготовить винегрет.

Приготовить фруктовый уксус так просто. Вам нужно дать уксусу и фруктам настояться до 10 дней, а затем процедить смесь, оставляя жидкость. После этого доведите до кипения с небольшим количеством сахара.Затем переложите его в бутылки и наслаждайтесь.

Если вы амбициозны, вы также можете приготовить фруктовый уксус из ежевичного сока, который начинается с приготовления ежевичного вина, а затем вы добавляете уксусную культуру, чтобы преобразовать спирт в сырой пробиотический уксус ежевики.

Консервирование ежевики в спирте

Не уверены, что готовы попробовать свои собственные закваски? Не беспокойтесь, вместо этого вы можете использовать магазинные спиртные напитки, чтобы сохранить ежевику в спирте.

Пьяная ежевика

Консервирование ежевики или любых ягод в спирте – это простой метод консервирования, не требующий приготовления.Из них получаются восхитительные рождественские подарки, и есть множество способов их использовать.

Все, что вам нужно сделать, это соединить две части ежевики с одной частью коричневого сахара и залить бренди, ромом или водкой крепостью 80–100 градусов. Убедитесь, что все ягоды покрыты как минимум одним дюймом спирта, и оставьте банку в прохладном темном месте как минимум на четыре-шесть месяцев.

Ликер ежевики

Еще один способ консервирования ежевики – приготовление домашнего ликера из ежевики. Он сочетает в себе ликер и вкусные ягоды в одном флаконе и идеально подходит для любого коктейля, который вы хотите приготовить этим летом.

Перед тем, как приготовить это, вы должны приготовить простой сироп, смешав одну чашку воды и одну чашку сахара, нагревая все вместе до полного растворения. После того, как простой сироп остынет, слегка перемешайте ежевику и цедру лайма, а затем добавьте бренди и водку. Смесь следует настоять несколько дней, прежде чем процедить и смешать с простым сиропом.

Ознакомьтесь с этими простыми инструкциями по приготовлению ликера из ежевики в домашних условиях.

(Я большой поклонник ежевичного джина, и я просто заменяю ежевику на свой рецепт джина из черной смородины.)

Не дайте урожаю пропадать даром. Вот еще несколько статей о том, как сохранить то, что вы выращиваете.

Варенье из ежевики с яблоками. Варенье из яблок и ежевики на зиму Рецепт повидла из ежевики и яблок

Интересное сочетание яблок и ежевики обязательно понравится вашей семье: и взрослым, и маленьким.Ароматное варенье подойдет к утреннему кофе, отлично подойдет в качестве дополнения к десерту и непременно согреет, подарит морозным зимним вечером частичку знойного лета. Приготовьте на зиму ароматное яблочно-ежевичное варенье по нашей подробной фотоинструкции, и вы сможете наслаждаться его ароматом и вкусом в любое время суток.

ВРЕМЯ: 1 час 30 мин.

Свет

Порций: 6

Ингредиенты на 1 литр джема

• Вода бутилированная – 0.5 ст.
• ежевика – 500 г;
• яблок (сорт «Белая начинка») – 700 г;
• сахар – 500 г.

Препарат

У нашего рецепта есть особенность, ягоды и яблоки мы будем готовить отдельно. И только в конце варки объединяем их в одну посуду.

Итак, для варенья нужна спелая ежевика, яблоки «Белая начинка» лучше брать перезрелыми, они быстро размягчаются и будут вкуснее, берем бутилированную воду и сахарный песок.

Для варенья нам понадобятся 2-поллитровые банки, стерилизуем их в разогретой (150 градусов) духовке 15 минут. Не забывайте закрывать баночки после стерилизации крышками.

А теперь перейдем к яблокам. Тщательно вымойте их под проточной водой, очистите от верхнего слоя (кожуры), вырежьте середину.

Затем мякоть яблока нарезаем произвольными кусочками (их размер нам не важен). Поместите его в металлический черпак, залейте половиной стакана воды и поставьте плиту на небольшой огонь.Не забывайте помешивать пюре примерно раз в 15 минут (чаще).

Как только яблочная масса под действием термической обработки полностью размягчится, убрать ковш с огня.

Теперь очередь ежевики: очистим ягоды от мелкого помета и промоем под проточной водой. Переложите его в другой металлический черпак или кастрюлю.

Поставить на плиту и на среднем огне довести до кипения. Долго варить ягоды не нужно, после того, как они лопнут и выпустят сок, держим на огне через 4–5 минут (огонь не убавляем).Потом выключаем газ и снимаем.

Теперь дайте ягодно-яблочной массе остыть, затем ее нужно протереть через мелкое сито (я сейчас беру металлическое сито, но раньше использовала обычное – для муки).

В глубокой кастрюле смешать яблочное пюре и ягодное пюре, всыпать весь сахар, все хорошо перемешать. Поставить кипяток на средний огонь. Время от времени помешивайте массу, но не менее чем через 7 минут (чем дольше варите, тем чаще нужно помешивать).

Наше яблочно-ежевичное варенье будет готово через 30 минут. Он должен быть густым и иметь приятный вкус … Осталось только разложить по стерильным банкам и плотно закрыть крышками. Все готово. Ставим банки на дальнюю полку в кладовку для хранения.

• Банки лучше брать с резьбовыми крышками. Варенье не используется за один раз, винтовые крышки очень пригодятся для многоразового использования.
• После стерилизации баночки лучше (но не слишком плотно) накрыть крышками для поддержания достигнутого уровня стерильности.
• Помешивая варенье, будьте осторожны и полезно напомнить вам, что кипящее пюре нужно перемешивать быстро и очень осторожно.
• О готовности варенья можно судить по густой жидкости на кончике спички или зубочистки. Варенье должно капать, а не вытекать из него.
• Этот вид сладостей можно хранить в прохладном (до +18 0) темном шкафу.

Описание

Варенье из ежевики с яблоками Одно из вкусных джемов, которое можно приготовить дома.Все дело в ягодах, которые не только вкусны сами по себе, но и хорошо сочетаются с другими ягодами и фруктами. Как вы, наверное, уже догадались из названия рецепта, ежевику мы соединим с яблоками, а еще добавим в варенье немного подсушенных соцветий лаванды, благодаря чему оно получится очень ароматным и пикантно-терпким.

Как известно, ежевика очень полезна, поэтому не сомневайтесь в пользе ежевичного варенья. Он богат витамином С, а потому такой десерт будет очень актуален для укрепления иммунитета при простудных заболеваниях … Однако в каждой бочке меда есть ложка дегтя. Так что употребление варенья из ежевики противопоказано диабетику, так как в нем много сахара.

Из цельных ягод приготовим полезное ежевичное варенье. Итак, приступим непосредственно к самому фото рецепту. вкусный десерт на зиму!

Состав

Шаги приготовления

Первое, что нужно сделать, это подготовить ингредиенты, необходимые для рецепта.

Ежевику тщательно промываем в проточной воде от всех загрязнений, а затем откидываем на дуршлаг, чтобы вся вода из ягод была стеклянной.

На этом же этапе стерилизуем три баночки и крышки для них.

* Общий объем банок 900 мл.

А теперь займемся яблоками: вымойте их, очистите от кожуры, разрежьте на четвертинки, вырежьте семядоли.

Нарежьте яблоко на мелкие кусочки.

Смешать дольки ежевики и яблока, посыпать сахаром. Затем кастрюлю с такой заготовкой отправляем на сильный огонь. После того, как повидло закипит, варим его ровно три минуты, не убавляя огонь.

Теперь в кипящее варенье нужно добавить сухие соцветия лаванды. Варить варенье еще пять минут.

Разливаем горячее варенье в стерилизованные ранее банки.

Закройте банки крышками и оставьте ежевичное варенье остыть.

Ежевичное и яблочное варенье лучше всего хранить в темном прохладном месте, но не более одного года.

Осталось дождаться зимы и можно наслаждаться!

Ежевика и яблоки – настоящий кладезь витаминов для всей семьи.Готовьте полезное варенье из ежевики и яблок, которое будет радовать вас круглый год!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Как приготовить варенье из ежевики

1. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и нарезать дольками. Складываем их в кастрюлю и заливаем 300 мл воды. Поставьте сковороду на огонь, доведите воду до кипения и варите яблоки 10-12 минут, пока они не станут мягкими.
2. Влить лимонный сок в яблочный сироп и добавить ежевику. Снова довести до кипения, а затем варить еще 12-15 минут, пока ягоды не закипят.
3. Всыпать туда сахар и варить, периодически помешивая, пока он не растворится.
4. Добавляем огонь и варим варенье еще 10 минут. Затем влейте ликер, добавьте кардамон и снимите с огня.
5. Чтобы узнать, готово варенье или нет, берем пробу. Для этого на холодное блюдце налейте чайную ложку варенья. Дайте остыть. Ложкой или пальцем сделайте углубление внутри варенья. Если края замятия сразу закроются, значит, варенье жидкое и не готово. Варим еще 3 минуты.Если остались следы от пальцев или ложки, накройте варенье.
6. Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло в ежевичный джем и перемешайте. Снимите пену и дайте немного остыть.

Нагреваем и стерилизуем банки. Вылейте варенье и положите сверху в каждую банку кружок вощеной бумаги. Банки закрываем крышкой и храним в прохладном месте.

Описание

Варенье из ежевики с яблоками – вкусный и ценный продукт, пользующийся популярностью у большого количества людей. Используя самые обычные фрукты и ягоды, можно приготовить что-то невероятно вкусное.При этом фруктово-ягодное варенье не уступает по своей полезности и вкусовым качествам любым другим вкусностям.
Заготовки домашнего приготовления на зиму всегда отличаются по стоимости от покупной готовой продукции, выпускаемой в промышленных масштабах. Каждая послушная хозяйка прилагает максимум усилий и при изготовлении различных заготовок использует только натуральные продукты, благодаря чему полученный результат во многом превосходит аналогичные магазинные заготовки.
Фруктово-ягодное варенье пригодится в каждом доме, ведь чаепитие часто бывает в зимнее время года, и такое лакомство отлично заменит любой другой десерт.Также он отлично подходит для приготовления различных пирогов и булочек. Очень вкусно получается, если смешать варенье с мороженым или творожной массой, получится оригинальный молочно-фруктовый вкус.
Предлагаем вам изучить представленный ниже пошаговый фото-рецепт с подробной инструкцией и сразу приступить к приготовлению домашнего варенья из ежевики с яблоками.

Состав

Варенье из ежевики с яблоками – рецепт

Для создания необычного варенья из ежевики с яблоками в домашних условиях подготовьте все необходимые ингредиенты.

Сразу же тщательно промываем плоды и ягоды под проточной водой.

Для начала разберемся с яблоками, так как изначально готовятся именно они. Давайте снимем их с ненужной нам кожицы.

Затем разрезаем плоды на две части и вырезаем из них сердцевины с семенами. Затем каждую половинку нарезаем крупными кусочками и перекладываем в кастрюлю, в которой будет вариться варенье, а сверху засыпаем сахарным песком и добавляем туда лимонную кислоту.

Добавьте воды в кастрюлю с фруктами и отправьте на плиту. После закипания варить сахар с яблоками минут двадцать – консистенция сиропа станет гуще, и яблоки закипят.

Теперь добавить к яблочной массе ежевику, все тщательно перемешать и варить десять минут.

А пока стерилизуем баночки с крышками, для этого обработаем кипятком или несколько минут подержим над паром.После этого заполняем банки полученной фруктово-ягодной массой и закатываем крышками. Затем дожидаемся полного остывания массы и храним в прохладном месте .

Варенье из ежевики с яблоками можно подавать к столу, но лучше дождаться зимнего вечера и насладиться его приятным летним вкусом.

1. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и нарезать дольками. Складываем их в кастрюлю и заливаем 300 мл воды. Поставьте сковороду на огонь, доведите воду до кипения и варите яблоки 10-12 минут, пока они не станут мягкими.
2. Влейте лимонный сок в яблочный сироп и добавьте ежевику. Снова довести до кипения, а затем варить еще 12-15 минут, пока ягоды не закипят.
3. Всыпать туда сахар и варить, периодически помешивая, пока он не растворится.
4. Добавляем огонь и варим варенье еще 10 минут. Затем влейте ликер, добавьте кардамон и снимите с огня.
5. Чтобы узнать, готово варенье или нет, берем пробу. Для этого на холодное блюдце налейте чайную ложку варенья.Дайте остыть. Ложкой или пальцем сделайте углубление внутри варенья. Если края замятия сразу закроются, значит, варенье жидкое и не готово. Варим еще 3 минуты. Если остались следы от пальцев или ложки, накройте варенье.
6. Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло в ежевичный джем и перемешайте. Снимите пену и дайте немного остыть.

Нагреваем и стерилизуем банки. Вылейте варенье и положите сверху в каждую банку кружок вощеной бумаги. Банки закрываем крышкой и храним в прохладном месте.

Blackberry Jam – Oak Hill Homestead

В этом году тростники просто заросли ягодами; Я никогда не видел так много за наши десять с лишним лет здесь. Мы с внучкой трижды ходили собирать, а там еще много красных ягод, готовых поменять цвет и оказаться в моем ведре, а потом во что-то вкусненькое.

Я использовала пектин Sure Jell с низким содержанием сахара в розовой упаковке. Инструкции внутри требовали 5 стаканов измельченных ягод и 4 стакана сахара.

Перелейте варенье в полпинтовые банки, протрите края влажной тканью и закройте банки крышками. Накрутите ремешок до упора. Поместите банки в консервную машину с помощью подъемника для банок. Вода должна покрывать банки как минимум на дюйм. Я вставляю ручку деревянной ложки в верхнюю часть банки, затем смотрю на влажную часть ложки, чтобы узнать, насколько глубока вода.При необходимости добавьте еще кипятка.

Когда время истечет, снимите консервное устройство с горелки. Не забывайте открывать крышку подальше от лица. Снимите банки с помощью подъемника для банок и поместите их вертикально на сложенное полотенце в защищенном от сквозняков месте. Послушайте, чтобы крышки начали “звенеть” – какой красивый звук.

Обожаю эти кувшины, залитые солнечным светом! Нет ничего лучше домашнего ежевичного варенья на ломтике домашнего хлеба с настоящим маслом. Ням!

Какое ваше любимое варенье или желе?

~~~~~

Я надеюсь вдохновить вас и поддержать ваши планы по обустройству дома и ваши мечты о

Blackberry Jam – Life Gone Vegan

Blackberry Jam

На улице около нуля градусов, и у меня так было этой зимой. С меня достаточно снега и льда, и мокрого снега, и ветра, от которого действительно болит лицо. Итак, я забронировал поездку в Новый Орлеан и на следующей неделе собираюсь отправиться на юг на несколько дней. Я не могу дождаться этой поездки, и я буду публиковать все потрясающие веганские блюда, которые я найду! Но прямо сейчас я хотел что-то, что заставило бы меня почувствовать себя немного летним, потому что до моей поездки еще одна неделя.

Итак, я решил приготовить варенье из ежевики (а потом решил, что его нужно использовать в печеньях, которые я опубликую завтра!). Я никогда раньше не варил варенье и видел, как кто-то делал это только на уроках кулинарии, но этот эксперимент увенчался успехом. Я не специалист по консервированию, поэтому не могу сказать вам, как правильно консервировать консервы, но я держу свое в миске в холодильнике, чтобы есть с тостами, и думаю, этого хватит примерно на неделю или две.

Я был так доволен тем, как получилось это варенье: чуть сладковатое и терпкое, и это заняло у меня всего тридцать минут! Поскольку мне приходилось все время помешивать, я придвинул стул к плите, взял книгу и стал читать, помешивая и глядя на горшок.На самом деле это было довольно расслабляюще, и в конце я съел собственное домашнее ежевичное варенье. Его достаточно, чтобы есть из банки, как это делает Джои на Friends , но я бы порекомендовал добавить его в рецепт печенья, который будет завтра!

Blackberry Jam

2015-02-27 14:25:18

Домашнее ежевичное варенье, состоящее всего из четырех ингредиентов.

1. 2,5 стакана ежевики (около 12 унций)
2. 1/2 стакана сахара
3. 1/4 стакана воды
4. 1.5 столовых ложек лимонного сока

1. Ежевику вымыть и добавить в небольшую кастрюлю.
2. Хорошо разомните картофелемялкой, затем добавьте сахар, воду и лимонный сок.
3. Доведите всю смесь до кипения на сильном огне, помешивая.
4. Как только смесь закипит, включите слабый-средний огонь и варите 30 минут, часто помешивая. В этот момент пододвиньте стул к плите, возьмите книгу и читайте, помешивая!
5. Размять, добавить остальные ингредиенты, довести до кипения, затем убавить огонь и тушить, часто помешивая (книга), в течение 30 минут.
6. Варенье должно загустеть примерно через 30 минут непрерывного кипячения / перемешивания. Вы узнаете, что он готов, когда вы можете положить его на место, и он остается на месте. Если он слишком водянистый и жидкий, значит, он еще не готов. Продолжайте варить, пока он не загустеет, и добавьте еще сахара, если хотите, чтобы он стал гуще.

1. Получится примерно 1 чашка джема (удвойте рецепт, если хотите больше).

By Life Gone Vegan

Life Gone Vegan http: //www.lifegonevegan.com /

Приготовление джема из ежевики – Stop Food Waste

Консервирование

Ежевика растет в живых изгородях по всей Ирландии с мая по осень, и для многих поколений сбор ее был приятным занятием в конце лета. Они являются прекрасным источником бесплатного витамина С и вкусны в десертах, таких как пироги, крошки, чипсы и пудинги.

Хотя ничто не сравнится со свежими ягодами, чтобы наслаждаться ими всю зиму, из них можно приготовить варенье, компот, ликер, сироп и даже вино!

Сахар – активный консервант в варенье.Соотношение сахара и фруктов обычно составляет 1: 1. В варенье из ежевики нужно добавить лимонный сок, чтобы высвободить пектин из фруктов. В разных фруктах содержится разное количество пектина. Пектин – это природный углевод, который при нагревании образует гель в джеме. Яблоки от природы богаты пектином, поэтому приготовление яблочного и ежевичного джема означает, что вам не нужно добавлять лимонный сок. Больше всего пектина содержится в недозрелых фруктах. Однако незрелым фруктам не хватает вкуса. Лучшее время для приготовления желе / ​​джема из фруктов – когда они только созреют.

Приготовление джема из ежевики

Следующие ниже рекомендации служат образцом для приготовления всех видов джема. Попробуйте ежевику, и, возможно, вам понравится вкус домашнего варенья:

• Как и в случае с большинством видов джема, взвешенное количество промытых подготовленных фруктов варится на широкой сковороде до мягкости.
• Выключить огонь, добавить такое же количество подогретого сахара. Затем снова нагревают до слабого огня и перемешивают, пока весь сахар не растворится.
• Нагревание увеличивают до кипения примерно в течение десяти минут, пока не будет достигнута точка застывания. Температура варенья составляет 105 градусов по Цельсию, 221 градус по Фаренгейту.
• Джем перелить в теплые стерилизованные банки и промаркировать.

Будьте в курсе последних новостей и ресурсов

Подпишитесь на информационный бюллетень

Amazon.com: Fresh Winter Cretonne BlackBerry Jam Acid Fruit Berries Home Decor Wall Art Print Плакат!: Плакаты и принты

• Убедитесь, что это подходит введя номер вашей модели.
• 🌼Настенные художественные плакаты ручной работы – подарок для домашнего декора, настенный художественный принт, плакат
• 🌷 ПОДХОДИТ ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ СРЕД: этот яркий, но утонченный дизайн может быть использован в вашем офисе, гостиной, кухне, ванной, спальне или даже детской комнате. Просто обрамляйте, и он готов к развешиванию. Новый метод клея гарантирует, что он не повредит стены и его можно будет использовать повторно.
• 🍋 НАИЛУЧШЕЕ КАЧЕСТВО ЧЕРНИЛ И БУМАГА: глянцевые плакаты, напечатанные на 200 GSM с использованием одних из лучших доступных чернил.Печать от края до края, без полей. Размер 16 х 24 дюйма. В наличии матовый постер.
• 🎅 ИДЕАЛЬНЫЙ ПОДАРОК ​​ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ: один из лучших постеров для парней, девушек и детей. Если вы любите крутые вещи или странные вещи, это домашний декор, который вы ищете!
• ❤❤ НАДЕЖНЫЙ БРЕНД, ОТПЕЧАТАННЫЙ В США: Fuzzy Ink следует более высоким стандартам и рекомендациям, поскольку мы печатаем в Америке.