Варенье из черноплодной рябины на зиму рецепты простой: Классическое варенье из черноплодной рябины, пошаговый рецепт на 5343 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Домашнее варенье из черноплодной рябины на зиму / Заготовочки

Черноплодная рябина – ягода, пользующаяся невысокой популярностью среди хозяек. Из-за своих вяжущих свойств, она действительно «на любителя». Поэтому черноплодка растет далеко не у всех на дачных участках. Но если вам повезло, и вы в числе тех, у кого есть этот кустарник, то не сомневайтесь – варенье из черноплодной рябины получится безумно вкусным и полезным. Ниже будут описаны 3 самых простых рецепта заготовок из аронии Мичурина (научного названия черноплодной рябины).

Варенье из черноплодной рябины на зиму: простой рецепт

Ингредиенты:

черноплодка – 1 кг;
сахар – 1,5-2 кг;
вода – 500 мл.

Приготовление

Количество воды зависит от вкусовых предпочтений каждого. Если Вам нравятся вяжущие свойства аронии, то понадобится порядка 400 мл, но если захочется сделать продукт более мягким, то следует взять 600-700 мл воды.
Ягоды необходимо промыть и перебрать, в первую очередь избавиться от плодоножек.
Бланшировка – обязательный этап подготовки перед варкой, ведь черноплодная рябина очень жесткая, а обработка кипятком как раз поможет размягчить плоды и пропустить сироп через кожуру. Таким образом, опускаем черноплодку в кипяток минут на 7. После этого отставляем её, и переходим к заготовке самого сиропа.
Для этого воду необходимо налить в кастрюлю, в которой и будет происходить варка. Туда же насыпаем сахар и даем ему полностью раствориться. Ягоды всыпаем в кипящий сироп, варим 15 минут. После этого смесь остывает 5 часов и снова варится 20 минут.
Затем заготовка фасуется в теплые стерильные банки и герметично закупоривается крышками. Банки должны полностью остыть при комнатной температуре.

Полезное варенье из черноплодной рябины на зиму готово!

Быстрое приготовление варенья из черноплодки

Бывает, что времени совершенно не хватает, или просто лень долго стоять у плиты, а варенья очень хочется. Для такого случая и существует рецепт экспресс-заготовок на зиму.

Ингредиенты:

черноплодная рябина – 0,5 кг;
сахар – 1 кг;
вода – 1/2 стакана.

Приготовление:

Подготовленные плоды бланшируем и измельчаем до состояния пюре. Вместе с сахаром эту смесь варим в кастрюле медленном огне 10 минут после закипания. Варенье готово! Осталось только разложить по стерильным банкам и дать остыть при комнатной температуре.

Домашнее варенье из черноплодной рябины с корицей

Варенье из черноплодки получится не менее вкусным, если в него добавить корицу.

Ингредиенты:

черноплодная рябина – 1 кг;
сахар – 1,5-2 кг;
вода – 3 стакана;
корица – 1,5 ч. л.

Приготовление:

Ягоду моем и перебираем, недолго бланшируем.
После – откидываем на дуршлаг и обливаем холодной водой – охлаждаем.
Сироп варится из воды и 1 кг сахара, как и в первом рецепте; в него опускаем подготовленные плоды. Варим смесь 3-5 минут 1 раз.
Затем следует варенье оставить на 8-12 часов настаиваться.
Далее – варим аронию, постепенно всыпая туда оставшиеся 0,5-1 кг сахара. Смесь должна загустеть. И только после этого нужно всыпать корицу. Она придает продукту приятный аромат и пикантный вкус.

Полезные советы:

Не забываем про стерильное состояние банок и крышек! Это первое, о чем необходимо помнить при создании любых заготовок;
Для сохранения вкуса, цвета и аромата заготовок из черноплодной рябины, нужно добавить в них лимонную кислоту за 5 минут до окончания варки варенья.

Варенье из черноплодной рябины в домашних условиях: простой рецепт

Признаюсь, черноплодная рябина никогда не была для меня любимой ягодой. Вкус у неё довольно специфический – терпкий, кисло-сладкий, нередко с легкой горчинкой. Просто так её не поешь. Зато компоты и кисели, варенья и джемы с ней получаются просто чудесными! Сегодня я предлагаю сварить из черноплодки варенье. Рецепт очень простой, хотя способ варки несколько отличается от привычного «засыпать сахаром и проварить». Черноплодка – ягода капризная и, чтобы превратить её в по-настоящему волшебное лакомство, её нужно правильно подготовить. Потому сначала мы несколько минут проварим её в кипятке, и только потом отправим в сахарный сироп. Такой способ варки сделает терпкий вкус ягод более мягким и сохранит их сочность. Варенье получается яркое, насыщенное и густое. Идеально подойдет как в начинку для выпечки, так и простого чаепития.

Ингредиенты:

черноплодка – 700 г (1 литровая банка),
сахар – 1 кг,
вода – 150 мл для сиропа + около 1л для бланшировки ягоды.

Как приготовить варенье из черноплодной рябины в домашних условиях

Для начала ягоду нужно промыть, перебрать и избавить от веточек и хвостиков.

После ягоды необходимо бланшировать – т.е. подвергнуть кратковременной термической обработке. В нашем случае – проварить её некоторое время в кипятке без добавления сахара. Делается это для того, чтобы сделать жесткую кожицу ягоды более мягкой, дабы в дальнейшем она быстрее и лучше пропитала сахарным сиропом. Наливаем в кастрюльку воду, доводим до кипения и опускаем в неё ягоду. Дожидаемся повторного закипания и провариваем ягоду минут 7.

Затем сливаем ягодный отвар, откинув черноплодку на дуршлаг. Отвар можно вылить, а можно приготовить из него отличный кисель.

Далее готовим сироп. Отмеряем нужное количество воды, доводим её до кипения и засыпаем в кастрюльку сразу весь сахар.

Нагреваем сироп, постоянно помешивая, до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

После в кипящий сироп опускаем подготовленные ягоды черноплодки. Доводим варенье до кипения, переключаем нагрев плиты на средний и даем ему прокипеть 15 мин. Если варить ягоды дольше, они сморщатся, станут плотными и сухими.

Затем варенье с плиты снимаем и оставляем его постоять минимум на 4 ч., а лучше часов на 8-10 (я оставляла на ночь). Ягодам нужно дать время напитаться сиропом. Дальше снова отправляем варенье на плиту и повторяем варку: доводим до кипения на максимуме, сбавляем нагрев и провариваем черноплодку ещё 15 мин. Во время варки варенья неизбежно будет образовываться пенка. Пока варенье кипит, я её не убираю. А потом, после второго проваривания, она очень удачно скапливается на стенках кастрюльки, и избавиться от неё теперь куда проще.

Варенье готово, можно разливать его по сухим стерильным баночкам. Горячее варенье будет жидковатым, но остыв, оно сильно густеет.

Хранить такое варенье можно где угодно, оно прекрасно стоит как в прохладном месте, так и в шкафчике на кухне.

Варенье получается очень насыщенное, густое. Прекрасное лакомство для зимнего чаепития!

Варенье из черноплодной рябины на зиму

В этой статье вы найдете все про то, как приготовить вкусное и полезное варенье из черноплодной рябины на зиму — рецепт, его полезные свойства, правила приготовления, фото и видео.

Рябиновое варенье из черноплодки по своими полезным и вкусовым свойства ничем не уступает варенью из других популярных ягод.

Варенье из черноплодной рябины на зиму

Аро́ния чернопло́дная, или Черноплодная ряби́на (лат. Arónia melanocárpa) — плодовое дерево или кустарник, вид рода Арониясемейства Розовые

Варенье из черноплодной рябины польза

Варенье из черноплодной рябины полезно людям, страдающим гипертонической болезнью I и II степени, оно укрепляет сосудистые стенки, улучшает работу печени и способствует оттоку желчи из нее, а также является прекрасным витаминным средством.

Ягоды рябины нужно собирать после первых заморозков, когда она лишается горького привкуса

Ингредиенты:

Ягоды черноплодной рябины — 1кг
Сахар 1, 5 кг
Вода — 3 стакана

Приготовление :

Рябину промыть, отделить от кистей, обсушить и выдержать в духовке при невысокой температуре ( не выше 150 С) в течении 1 часа.
Затем ягоды отпустить на 5 минут в очень горячую воду.
Сварить сахарный сироп из сахара и воды ( Сахар залить водой и довести до полного растворения и кипения, постоянного помешивая )
Залить им ягоды и оставить на 6 часов.
Варить варенье, снимая его с огня 4 — 5 раз после закипания на 30 минут для охлаждения.
После последнего закипания, оставить варенье на 12 часов, накрыв крышкой.
Затем сироп слить и немного уварить его без ягод.
Ягоды разложить в банки и залить горячим сиропом.
Закрыть пластмассовыми крышками и хранить в холодильнике.

Варенье по этому рецепту получается достаточно густым и очень вкусным, чем то похожим по консистенции на джем.

Сырое варенье из черноплодной рябины — видео рецепт

А в этом видео вы найдете рецепт приготовления сырого или живого варенья из черноплодной рябины на зиму, приготовленного с помощью прокручивания через мясорубку.

Готовьте вкусное и полезное варенье из черноплодной рябины, кушайте его зимой и будьте здоровы!!!

Приятного аппетита!

Варенье из черноплодной рябины на зиму: 4 рецепта приготовления (+отзывы)

Черноплодная рябина очень полезна, но не у всех хозяек в чести. Дело в том, что ягоды эти имеют терпкий, слегка горьковатый вкус и не всем кажутся подходящими для приготовления десертов. На самом же деле варенье из черноплодной рябины, если его приготовить правильно, получается очень вкусным, а терпкость придает ему своеобразную «изюминку».

Особенности приготовления

Соблюдение технологии приготовления варенья из черноплодной рябины – залог его приятного вкуса и долгого срока хранения.

Для приготовления варенья следует собирать спелую рябину. Ее необходимо перебрать, чтобы избавиться от испорченных ягод, и одновременно очистить от налипших листочков. Промывать рябину следует тщательно, можно даже под струей воды – ягодам это не навредит.
Шкурка у черноплодной рябины довольно плотная, поэтому прежде, чем делать из нее варенье, ее заливают кипятком на какое-то время или даже бланшируют несколько минут в кипящей воде. Это необходимо для того, чтобы ягода могла пропитаться сиропом.

Черноплодная рябина имеет горьковатый вкус, поэтому при приготовлении варенья из нее сахара жалеть не стоит: его должно быть как минимум в полтора раза больше, чем ягод.
Готовое варенье из черноплодной рябины раскладывают по стерилизованным банкам. Только в этом случае можно рассчитывать на то, что оно не испортится достаточно долго, простоит всю зиму.

Многие сочетают черноплодную рябину с яблоками, апельсинами, другими фруктами. Гурманы утверждают, что в этом случае варенье получается намного вкуснее.

Простой рецепт варенья из черноплодной рябины

Состав (на 2,5 л):

черноплодная рябина – 1 кг;
сахар – 1,5 кг;
вода – 0,25 л.

Способ приготовления:

Подготовьте ягоды: переберите, хорошо промойте, удалите плодоножки.
Сложите рябину в дуршлаг и опустите в нем в кипящую воду.
Через 5-7 минут выньте дуршлаг с ягодой, дайте стечь воде.
Вскипятите стакан воды и, добавляя в нее понемногу сахара, сварите густой сироп.

Опустите в кипящий сироп рябину и варите ее на медленном огне, перемешивая, в течение 12 минут.
Выключите огонь и оставьте ягоду остывать на 3 часа.
Снова доведите варенье до кипения и поварите 10 минут, вновь оставьте ее остывать на 3 часа.
Еще раз доведите до кипения варенье и поварите 15 минут.
Разложите варенье по предварительно простерилизованным банкам, закрутите их плотно крышками.
Когда варенье остынет, уберите его на хранение в кладовку или другое место, где храните припасы на зиму.

Простое варенье из черноплодной рябины можно хранить при комнатной температуре, после вскрытия банки ее нужно переставить в холодильник.

Варенье из черноплодной рябины с яблоками

Состав (на 3 л):

черноплодная рябина – 1 кг;
яблоки – 0,4 кг;
вода – 0,5 л;
сахар – 1,5 кг;
лимонная кислота – 5 г;
корица – 5 г.

Способ приготовления:

Переберите, промойте ягоду. Опустите в кипящую воду и бланшируйте 5 минут. Выньте ягоды и опустите на 5 минут в холодную воду. Снова выньте и дайте стечь воде.
Из 0,5 л воды и 0,5 кг сахара сварите сироп.
Опустите в сироп черноплодную рябину, поварите ее 5 минут после закипания и оставьте на 6 часов.
Помойте яблоки, вырежьте из них семенную коробку. Нарежьте яблоки небольшими дольками и опустите их в кипящую воду. Варите в ней яблочные дольки , пока они не станут мягкими, затем выньте и положите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
В емкость, где находится черноплодная рябина в сиропе, добавьте оставшийся сахар.
Варите черноплодную рябину полчаса.
Добавьте яблочные дольки, поварите с ними еще 25 минут.
Добавьте в варенье лимонную кислоту и корицу, размешайте.
Поварите варенье еще 5 минут и разложите по банкам, которые нужно простерилизовать заранее.
Плотно закройте металлическими крышками (можно использовать обычные, для закатки ключом, можно применять винтовые).

После остывания уберите варенье на зиму.

Варенье из черноплодной рябины с яблоками получается кисло-сладким, с приятным терпким привкусом. Еще одно его преимущество – соблазнительный аромат с нотками яблок и корицы.

Варенье из черноплодной рябины с апельсинами

Состав (на 3,5 л):

черноплодная рябина – 1 кг;
апельсины – 0,5 кг;
лимоны – 0,3 кг;
сахар – 2 кг;
ядра грецких орехов – 0,2 кг.

Способ приготовления:

Отобранные ягоды промойте и обсушите, прокрутите через мясорубку.
Помойте апельсины и лимоны, целиком на 10 минут положите в кипящую воду, выньте и оботрите.
Разрежьте апельсины и лимоны на крупные дольки, удалите косточки и, не очищая, проверните через мясорубку.
Измельчите ядра грецких орехов. Для этого также можно воспользоваться мясорубкой.
Соедините пюре черноплодки, цитрусовые и ореховую массу. Хорошо перемешайте.

Засыпьте смесь сахаром и поставьте на тихий огонь. После того как смесь закипит, проварите ее 5-7 минут, снимите с огня.
Не остужая, разложите по стерилизованным банкам, укупорьте их.
Переверните банки с вареньем, укутайте их одеялом и оставьте так на ночь.
Утром уберите варенье на хранение. Его можно поставить и в кладовку, но лучше все же хранить в прохладном месте, например, в погребе или холодильнике.

Варенье из черноплодной рябины с апельсинами, лимонами и грецкими орехами – это не только вкусное лакомство, но и очень полезный продукт. Оно укрепляет иммунитет, помогает бороться с анемией.

Варенье из черноплодной рябины «Пятиминутка»

Состав (на 3 л):

черноплодная рябина – 1 кг;
сахар – 2 кг.

Способ приготовления:

Переберите и вымойте ягоды. Опустите их в кипящую воду на 5 минут, выньте из нее и подсушите, выложив на бумажное полотенце.
Измельчите рябину любым способом. Проще всего сделать это, прокрутив ягоду через мясорубку, но можно воспользоваться и блендером.

Засыпьте измельченную рябину сахаром, перемешайте и поставьте на слабый огонь.
Варите на тихом огне, перемешивая, до закипания.
После закипания сделайте огонь посильнее и варите на сильном огне, перемешивая, в течение 5 минут.
Разложите по стерилизованным банкам, прикройте их крышками, пока не закатывая.
В большую кастрюлю постелите кусок ткани (можно использовать кухонное полотенце). Поставьте туда банки с вареньем. Наберите в кастрюлю воду, чтобы ее было банкам «по плечики».
Поставьте кастрюлю с банками на слабый огонь. После закипания воды в кастрюле стерилизуйте банки 20 минут, если они пол-литровые, 30 минут, если они литровые, 15 минут, если их емкость меньше половины литра.
Вынув банки из кастрюли, закатайте их. Оставьте остывать при комнатной температуре.

Варенье-пятиминутка полезнее обычного, так как проходит меньшую термическую обработку и сохраняет больше витаминов. Однако при высокой температуре в помещении (выше 18 градусов) стоит такое лакомство плохо, может испортиться, поэтому держать его лучше в холодильнике или подвале.

Варенье из черноплодной рябины получается очень ароматным, особенно если делать его с апельсинами или яблоками, обладает неповторимым терпким вкусом. Это очень полезный десерт, который придется по душе даже детям. На приготовление такого лакомства стоит потратить немного времени и сил – старания наверняка окупятся.

Матрица продуктов: Черноплодная рябина 🥄 Дата: 22.09.2016.

Обновлено: 11.03.2020

Рецепты полезного варенья из черноплодной рябины

Наряду с другими плодово-ягодными растениями популярностью пользуется и варенье из аронии, в народе называемой черноплодной рябиной.
Завезенная когда-то из Канады, арония выращивалась в России, как декоративное дерево. Но свойства ее ягод привлекли В.Мичурина, который сумел доказать, что плоды содержат большое количество полезных элементов, делающих черноплодную рябину не только целебным, но и достаточно питательны продуктом.

С тех пор хозяйки добавили в меню зимних заготовок и варенье из плодов черноплодной рябины. Особых изысков в изобретении рецептов выискивать не стали – способы варки практически любого сладкого продукта всегда одинаковы. Просто каждая хозяйка вносит свои индивидуальные дополнения, что любой рецепт делает уникальным, будь то варенье или компот из черноплодной рябины.
Подготовительные процедуры.
Какие бы ягоды ни использовались для приготовления варенья, их предварительно следует обработать. В заготовку идут только спелые плоды. Относительно аронии – ее собирают поздней осенью, когда начнутся серьезные заморозки. Низкая температура лишает ягоды их неприятной горечи.
Черноплодную рябину срезают с дерева кистями – так их удобнее будет замачивать. Чтобы окончательно избавить ягоды от горечи, их еще сутки выдерживают в холодной воде. За это время жидкость следует менять дважды.
После водной процедуры каждую ягодку отделяют от хвостиков и гребешков, затем сортируют. Испорченные помятые плоды сразу же удаляются. Остальные складывают в дуршлаг и в течение 10 минут бланшируют в постоянно кипящей воде. Теперь плоды черноплодной рябины готовы к использованию в рецептах приготовления вкусного варенья.

Варенье по рецепту бабушек

Самый простой способ приготовления варенья из черноплодной рябины – по рецепту наших бабушек. Он считается самым надежным для длительного хранения.

Ингредиенты, используемые в рецептуре:

Подготовленные ягоды – 1,2 кг.
Сахар-песок – 1,2 кг.
Вода – 0,5 л.

Алгоритм приготовления варенья

Для начала необходимо приготовить сироп из воды и сахара. Когда он достаточно загустеет, не выключая огня, в емкость всыпают ягоды и проваривают. Делать это следует в 3 приема:

Ягоды в сиропе варят 10 мин, затем отставляют и охлаждают 10-12 час.
Далее сироп уваривают без ягод – их следует на время извлечь.
Через 15-20 мин рябину возвращают в сироп и уже варят до полной готовности.

Варенье фасуют в сухие банки, предварительно подогретые. Укупорив тару крышками, оставляют остывать.

Вариация данного рецепта

Если варенье будет храниться не в прохладных погребах, а, допустим, в кладовой городской квартиры, готовый продукт следует подвергнуть еще и пастеризации. Для этого пока не укупоренные банки, а только накрытые крышками, устанавливают в кастрюлю с горячей водой (примерно 70 градусов) и пастеризуют от 9 до 15 мин (в зависимости от объема банки).

После пастеризации емкости с вареньем извлекают, крышки на них закатывают, и банки ставят для естественного охлаждения.

Ягоды черноплодной рябины в сиропе

Вот еще один рецепт варенья из аронии, которым давно пользуются хозяйки – ягоды в сиропе. В данном случае не рябину добавляют в сироп, а действуют наоборот. Отчего ягодки в варенье остаются практически целыми.

Ингредиенты, используемые в рецептуре:

Ягоды рябины – 1 кг.
Сахар – 1,5 кг.
Вода – 0,6 л.

Последовательность приготовления варенья

Сиропом, приготовленным как обычно, заливают отсортированные плоды и выдерживают порядка 8 час. И только потом приступают к готовке варенья.

Таз на плиту ставят на небольшой огонь и после закипания варенья сразу же снимают. Через 15 мин процедуру повторяют. Таких заходов должно быть не менее 5-ти. Это даст возможность варенью хорошо загустеть, не пригорая.

Варенье с добавками

Очень ароматное, необычайно вкусное варенье получается, если к черноплодной рябине добавить другие ингредиенты. Предлагаемый сейчас рецепт хорош тем, что такой продукт можно использовать и в качестве дополнения при лечении простудных заболеваний, гипертонических кризов и вегето-сосудистой дистании.

Ингредиенты:

Рябина – 1 кг.
Сахар – 1,3 кг.
Вода – 2 стакана
Фруктово-ягодный сок (любой) – 1 стакан
Сок лимона – 0,5 стакана
Ром – 2 ст.л.

Приготовление варенья

Необычность этого рецепта по сравнению с предыдущими заключается не только в добавлении к варенью рома и соков других ягод. Уже отличается сама подготовка черноплодной рябины. Ягоды предварительно запекают в духовке порядка 5 часов. При этом емкость должна быть накрыта крышкой, чтобы плоды дали сок.

Далее последовательность действий будет такова:

Выступивший из черноплодной рябины сок сливают и соединяют с водой и сахаром.
Сироп варится привычным способом.
Далее в сироп возвращают ягоды рябины, вливают фруктовый сок и добавляют ром. Продолжают варить.
На заключительном этапе вливается сок лимона и через 5 мин варенье снимают с огня и фасуют в банки.

Как видите, ничего необычного, а результат получится сногсшибательный.

Если вы практикуете заготовку варенья и компотов на зиму, то обязательно попробуйте брусничное варенье, рецептами которого мы поделились с вами на нашем сайте.

Черноплодная рябина с цитрусами

Само по себе варенье из цитрусовых считается пикантным. А если его совместить с черноплодной рябиной, то получится удивительный по вкусу продукт, которым можно начинять пироги и заправлять каши.

Ингредиенты:

Ягоды черноплодной рябины – 1 кг.
Сахар – 2 кг.
Вода – 1 стакан
Апельсины – 2 шт.
Лимоны – 1 шт.

Цитрусы можно очистить от кожуры, но тем, кто любит пикантные вкусы, лучше этого не делать.

Последовательность готовки:

Этот рецепт – еще один способ приготовления ягод аронии. Он несколько отличается от приведенных выше.

Плоды укладывают в кастрюлю и заливают водой.
Накрыв емкость крышкой, ягоды ставят на огонь и в течение 5 мин пропаривают.
Не снимая с огня, снимают крышку, всыпают сахар и варят еще 5 мин (естественно, помешивая).
Сняв варенье с плиты, о нем забывают часа на 3. За это время подготавливают цитрусовые – перекручивают их на мясорубке либо измельчают в блендере (кому как сподручнее).
Когда подойдет время, варенье снова возвращают на плиту, всыпают остатки сахара и доводят до кипения. После этого добавляют перекрученные апельсины с лимоном, все тщательно мешают и сразу же отключают огонь.

В данный рецепт можно добавить и кусочки яблок (0,5 кг.). Но вносятся они до того, как варенье закипит.

Черноплодная рябина с орехами

Чем больше полезных ингредиентов в варенье, тем оно более питательно. В данной рецептуре к целебным свойствам черноплодной рябины добавляет свои компоненты грецкий орех. При этом видоизменяя вкусовые качества варенья в лучшую сторону.

Ингредиенты:

Плоды рябины – 0,6 кг.
Сахар – 0,6 кг.
Вода – 1 л.
Грецкие орехи – 0,15 кг.
Яблоки – 0,2 кг.
Лимон – 0,5 шт.

Последовательность приготовления продукта

Данный рецепт также будет отличаться от описанных выше. Даже подход к готовке сиропа несколько иной.

Ягоды черноплодной рябины заливают горячей водой и оставляют на ночь.
Утром настой сливают в другую емкость.
Для приготовления сиропа берут всего лишь 1 стакан рябинового настоя и смешивают с сахаром.
Пока сироп варится, следует заняться остальными ингредиентами:
Яблоки очищают от кожицы, извлекают сердцевину. Фрукты необходимо нарезать либо на маленькие дольки, либо на кубики.
С лимона удаляется цедра. Сам цитрус измельчают на небольшие кусочки и отправляют пока в холодильник.
Очищенные орехи следует потолочь.
Подготовленные яблоки, орехи и ягоды черноплодной рябины укладываются в сироп, стоящий на огне. После закипания варенье проваривают еще 15 мин. Затем снимают с огня и отставляют на 3 часа.
Процедуру 15-минутной варки следует повторить еще 3 раза с интервалами в 3 часа. В последнем заходе добавляют лимон.

Варенье из черноплодной рябины без сиропа

Из черноплодной рябины можно приготовить вкусное варенье без предварительной варки сиропа – достаточно просто засыпать сахаром. Но в данном случае для надежности придется прибегнуть к стерилизации готового продукта.

К обеденному столу зимой также хорошо подойдет персиковый сок, который богат витаминами и полезными микроэлементами, что очень важно в холодное время года.

Ингредиенты, используемые в рецептуре:

В данной рецептуре, присутствует всего 2 ингредиента – ягоды черноплодной рябины и сахар. Берутся они в пропорции 1:1. И массу рябины определяют здесь уже по измельченным ягодам.

Процедура приготовления варенья

Бланшированные ягоды пропускают через мясорубку. И делать это нужно дважды: сначала через крупноячеистую решетку, затем через мелкую.
Далее полученную массу достаточно хорошо перетирают с сахаром. Потом можно воспользоваться одним из моментов – либо сразу ставить на огонь, или дать сначала сахару возможность раствориться в соке черноплодной рябины.
Перетертую массу ставят на маленький огонь и, при постоянном помешивании, проваривают не более 5 мин. Затем варенье фасуется в подогретые банки, которые накрываются крышками и отправляются в кастрюлю для стерилизации.
Начальная температура воды для тепловой обработки должна быть не менее 80 градусов. Стерилизация проводится 15 мин – для емкостей в 0,5 л, и в течение 25 минут – для 1-литровых банок.

Еще много существует всевозможных рецептов приготовления необычного варенья из черноплодной рябины. Видоизменяя основные пропорции, можно приготовит и различные вариации сладкого кушанья: повидла, джемы, пастилки, которые будут радовать не только маленьких членов семьи.

Черноплодная рябина: рецепты заготовок на зиму и десертов. 11 лучших рецептов с черноплодной рябиной

В описании черноплодной рябины (аронии) обычно доминируют ее польза и способы применения в народной медицине. Действительно, у нее уникальный состав, и она оказывает реальную помощь при разных медицинских проблемах. Это часто заслоняет в сознании людей кулинарные возможности черноплодной рябины, рецепты с которой пока не очень популярны. Однако кисло-сладкий вкус с терпкими нотами крупных темных ягод привлекает поваров и кондитеров, особенно часто ягода используется для десертов и заготовок.

Заготовки из черноплодной рябины на зиму

Варенье из черноплодной рябины. Рецепт 1. 1 кг ягод освободить от веточек, вымыть и пробланшировать в почти кипящей воде 10 мин. Если ягоды не стали мягче, то слегка, не нарушая целостность, помять пестиком. Сварить сироп из 1,5 кг сахара и 0,7 – 1 л воды. Половиной сиропа залить подготовленные ягоды и выдержать 2 часа, проварить 10 – 12 мин. Выдержать 7 – 8 часов, вылить оставшийся сироп и сварить варенье в 2 – 3 приема до достижения необходимой густоты.

Густое варенье из черноплодной рябины. Рецепт 2. Смешать по половине стакана сока красной смородины и воды, растворить в этой смеси 1,2 кг сахара. В сахарный раствор опустить 1 кг пробланшированных за 5 мин спелых ягод аронии и выдержать 5 часов. Сварить варенье на слабом огне за 1 прием до густой капли на блюдце, снять пенку, охладить естественным путем и разложить по банкам.

Советуем почитать: ЧЕРНОПЛОДНАЯ РЯБИНА: ПОСАДКА, УХОД, ВЫРАЩИВАНИЕ РАЗМНОЖЕНИЕ АРОНИИ
РЯБИНА ОБЫКНОВЕННАЯ

Пюре из черноплодной рябины. Рецепт 3. Ягоды отделить от плодоножек, вымыть, пробланшировать 3 – 5 мин при 100 0С. Горячие ягоды измельчить блендером или пропустить 2 раза через мясорубку. Сначала с решеткой с крупными дырками, потом – с мелкими. Смешать с таким же по весу количеством сахара, поставить на огонь, мешать при нагреве до полного растворения сахара, затем варить при кипении 3 – 5 мин, разложить в горячие сухие банки, стерилизовать 15 – 20 мин, закатать и завернуть в одеяло для медленного остывания.

Приправа к мясу. Рецепт 5. Для нее надо приготовить пюре из черноплодной рябины, рецепт которого описан выше, но с меньшим количеством сахара, 600 г – на 1 кг ягод. Вместе с сахаром добавить по 2 г молотой корицы и гвоздики и 1 г имбиря. Проварить так, чтобы общий объем слегка уменьшился, расфасовать по банкам, простерилизовать и закатать. Хранить в холодильнике.

► РЕЦЕПТЫ С ЖИМОЛОСТЬЮ НАПИТКИ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ РЕЦЕПТЫ С КЛУБНИКОЙ В ЗИМУ

Чаще всего черноплодная рябина на зиму перерабатывается в алкогольные напитки, это объясняется ее терпким вкусом и насыщенным цветом, которых нет у других ягод.

Вино из черноплодной рябины. Рецепт 6. Из очень спелых ягод отжать сок в стеклянную тару, банку или бутыль. Оставить в темном месте при 18 – 20 0С. Мезгу оставить для брожения на 1 день, отжать, отфильтровать жидкую часть и добавить к соку, выжимки залить водой 1:1, оставить еще на сутки, затем отжать и вылить в сок первого отжима. Весь сок должен занимать не больше ¾ объема бутыли. Отлить небольшое количество сока и развести в нем сахар, из пропорции 120 – 150 г на литр сока для вина, вылить в бутыль. Спустя 2 – 3 дня добавить еще столько же. Закрыть гидрозатвором или неплотной ватной пробкой для изоляции от внешней среды и сброса углекислого газа. Поставить в темное место при 18 – 20 0С приблизительно на 3,5 – 4 недели (10 – 12 дней будет идти бурное брожение, 15 – 20 тихое). Резиновым шлангом или шлангом от системы для капельниц слить молодое вино с осадка. Для мягкого вкуса добавить сахар, 150 г на литр, и выдержать месяц в прохладном месте. При появлении осадка, слить с него. Для улучшения вкуса и осветления полезно выдержать еще несколько месяцев при 6 – 8 0С. Перед подачей проверить наличие осадка и аккуратно перелить в графин.

► ВАРЕНЬЕ ИЗ КРАСНОЙ РЯБИНЫ

Самая простая настойка из черноплодной рябины. Рецепт 7. Вымыть и подсушить 4 стакана ягод и слегка подавить, высыпать в банку, добавить 3 – 4 стакана сахара и большую горсть молодых вишневых листьев и побегов, налить литр водки. Настаивать 4 месяца в темном месте.

Замороженная черноплодная рябина, рецепты десертов

Замороженная черноплодная рябина. Рецепт 8. Самый простой вариант заготовить черноплодную рябину на зиму – заморозить. Ягоды на пике созревания моют, сушат, раскладывают по контейнерам и ставят в морозилку при температуре ниже -15 0С. Они полностью сохранят свои свойства, вкус и внешний вид, идеально подходят для украшения салатов и горячих блюд, придают им тонкие терпкие вкусовые ноты.

Зимний напиток из черноплодной рябины. Рецепт 9. 2 – 3 яблока крупно нарезать, удалить только сердцевину, положить в кастрюлю, насыпать 100 – 120 г мороженной черноплодки, положить по 2 – 3 сушеных листа вишни и смородины, залить кипятком, 3 стакана, варить после закипания 8 – 10 мин, настоять. Вынуть яблоки и разложить по чашкам. Напиток отфильтровать, добавить сахар по вкусу, 4 – 5 ложек, довести до кипения, разлить по чашкам.

Безалкогольный глинтвейн. Рецепт 10. Смешать блендером по 1 – 1,5 стакана мороженых ягод и сахара, переложить в кастрюлю, добавить нарезанный вместе со шкуркой апельсин (предварительно вымыть и ошпарить), пару ложек изюма, по желанию ложку сушеного шиповника и специи: палочку корицы, 0,5 ч. л. молотого имбиря, ¼ ч. л. дробленого мускатного ореха и раздавить несколько бутончиков гвоздики. Залить водой, нагреть до кипения, но не кипятить. Настаивать около часа, попробовать, при необходимости добавить сахар. Отфильтровать, нагреть до комфортной температуры, подавать в толстых кружках. Для взрослых можно добавить капельку водки или коньяка.

Пирог из черноплодной рябины. Рецепт 11. Этот пирог можно сделать из любой ягоды, свежей или мороженой, только черноплодную рябину, на зиму замороженную, полезно посыпать крошкой сдобного печенья или панировочными сухарями. Смешать стакан сахара, манки и 2 стакана кислого кефира, подсолить и оставить не меньше, чем на 30 мин. Насыпать стакан ягод, сдобренных щепоткой мускатного ореха и ч. л. апельсиновой цедры, перемешать. Добавить 1,5 стакана муки, смешанного с пакетиком разрыхлителя и тщательно, но осторожно, перемешать ложкой. Вылить тесто в подготовленную форму. Печь при 220 – 230 0С около получаса.

Черноплодная рябина, рецепты с которой занимают достойное место в кулинарии, очень выразительная ягода с яркой индивидуальностью. Ее можно назвать царицей осени, ведь она – одна из последних свежих ягод перед наступлением холодов. В каждой семье должна быть заготовлена черноплодная рябина на зиму, она очень и очень полезна, только гипотоникам не стоит ей злоупотреблять.

► ЗАГОТОВКИ В ЗИМУ

“Сайт о растениях” www.pro-rasteniya.ru

Вернуться в раздел

Если статья показалась вам интересной, проголосуйте за неё, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети:

< Предыдущая		Следующая >

Варенье из черноплодной рябины: 12 рецептов

Арония давно славится полезными свойствами. Только в чистом виде ее не особо любят употреблять – вяжет во рту. Поэтому так популярно делать из такой ягоды заготовки. Самая распространенная – варенье из черноплодной рябины, рецепты с фото которой представлены в статье.

Сахар и другие добавки перебивают терпкость плодов. Как еще играть с вкусовыми качествами аронии? Обо всех секретах вы узнаете в тексте. Благодаря разнообразию способов приготовления, найдется подходящий рецепт.

Хозяйкам на заметку! Не бойтесь экспериментировать – вводите в джем фруктовые, ягодные плоды, орехи.

Варенье из черноплодной рябины: польза и вред

Отзывы об употреблении конфитюра из черноплодки практически все положительные. Больше всего джем хвалят за то, что он помогает от давления (повышенного). На этом польза варенья не заканчивается:

Повышение иммунитета.
Улучшение метаболизма.
Выведение шлаков из организма.
Избавление от сонливости, апатии и депрессии.
Нормализация нервной и сердечно-сосудистой системы.

Рябиновое варенье часто используют в качестве лекарства в зимнее время года.

Однако учтите, черноплодный десерт имеет и обратную сторону.

Нежелательно им увлекаться людям со следующими недугами:

Пониженное давление.
Заболевания ЖКТ.
Сахарный диабет.
Тромбоцитоз.
Тромбофлебит.

При почечных заболеваниях настоятельно рекомендуется в малых дозах употреблять варенье из анории.

Варенье из черноплодки в домашних условиях – самый простой рецепт

По данному рецепту с картинками варенье получается в меру густым и приятным на вкус. А его красивый сливовый оттенок придает аппетитный вид.

Ингредиенты:

сахар 1 кг;
рябина черноплодная – 1 кг;
вода – 1,5 стакана.

На заметку! Ягодки вяжут во рту? Значит, варенье на вкус тоже будет слегка вязать. Однако вкусовые качества и полезные конфитюра не пострадают.

Приготовление:

Подготавливаем рябину. Перебираем плоды, удаляем хвостики и промываем.

2. Ставим воду на огонь и постепенно вводим сахар. Каждую порцию песка размешиваем в жидкости. Так он быстрее растворится и не пригорит.

3. Когда сироп закипит, всыпаем ягоды.

4. Продолжаем варку.

5. Когда закипит, провариваем рябину еще 4 мин. Образовавшуюся пенку убирать необязательно.

6. Затем выключаем плиту, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем остывать.

7. Снова включаем огонь, доводим до бурления и провариваем уже 10 минут. Не забываем помешивать.

8. Остужаем полуготовое варенье.

9. Повторяем пункт 7.

10. Заранее стерилизуем тару. Разливаем готовый горячий конфитюр по емкостям и закрываем.

Из черноплодной рябины и яблок: рецепт в мультиварке

Добавление яблок придает варенью насыщенный аромат, нежную консистенцию и приятное послевкусие. Желательно варить такой джем из антоновки – подходящий сорт для заготовок.

Мультиварка облегчает процесс приготовления, при этом не забывайте периодически открывать крышку и помешивать на протяжении всей варки. По такому же принципу лакомство готовится и в хлебопечке.

Нам понадобится:

1,2 кг сахара;
300 г яблок;
2,5 стакана воды;
700 г черноплодки.

Приготовление:

Промываем рябину, перебираем, убираем веточки.
Затем подержим ягодки в бурлящей воде около 5 мин. – это смягчит терпкость.
Выкладываем плоды на дуршлаг (сито), даем стечь воде.
Подготавливаем яблочки (можно также и груши). Удаляем сердцевину, кожуру и делим наливы на небольшие кусочки.
В чашу мультиварки вливаем воду и включаем режим «тушение».
Добавляем тростниковый песок, помешиваем его, пока не растворится.
В бурлящий сироп вводим черноплодку и продолжаем программу «тушение» еще 15 минут.
Далее, выключаем мультиварку и оставляем массу до полного остывания.
Повторяем процедуру еще 2 раза.
Когда масса прокипит 15 минут в 3-й раз, разложим его горячим по емкостям.
Тару и крышки заранее стерилизуем. Оставьте немного конфитюра на пробу – после остывания оно уже будет готово к употреблению.

Полезно! Нет времени на три кипячения? Готовьте в один подход – установите «тушение» на полтора часа. Главное, постоянно помешивайте.

Как сварить варенье с вишневыми листьями, чтобы оно не было терпким

Данный рецепт с секретным ингредиентом – листья вишни. Они смягчают терпкость рябины, придают конфитюру приятный аромат и вишневый вкус.

Возьмем следующие компоненты:

черноплодная рябина – 1,5 кг;
сахарный песок – 1,5 кг;
вишневый лист – примерно 10 шт.;
вода – 750 мл.

Готовим пошагово:

Отборную черноплодку освобождаем от хвостиков и промываем.

2. Листья промываем и даем им высохнуть.

3. Ставим воду на плиту и кипятим в ней вишневые листочки примерно 5 минут.

4. Потом вынимаем их и вводим сахар. Доводим сироп до закипания. Вводим черные плоды и варим три минуты.

5. Оставляем остывать примерно на 8 часов.

6. Затем ставим на плиту – кипятим 3 минуты.

7. Снова остужаем и варим столько же по времени.

Горячее лакомство после 3-й варки разливаем по емкостям и закрываем. Из указанного количества ингредиентов выходит 5,5 литров.

Вкусное варенье из черноплодки с апельсином и лимоном

Черноплодная рябина – наиполезнейшая ягода. А такая добавка как цитрус только усиливает ее свойства, превращая варенье в настоящее лекарство. Рецепт идет без воды – плоды дают достаточно сока.

Нам потребуется:

арония – 1 кг;
сахарный песок – 1 кг;
1 апельсин и 1 лимон.

Приготовление:

Фрукты обдаем кипятком и тут же холодной водой.
Затем нарезаем апельсин и лимон на произвольные ломтики, убираем косточки. Кожуру оставляем.
Ягодки перебираем, удаляем плодоножки, промываем, обдаем кипятком и проточной водой.
С помощью дуршлага даем воде стечь.
Пропускаем черноплодку с цитрусовыми через мясорубку.
Перекладываем массу в кастрюлю, засыпаем сахаром. Все перемешиваем и включаем большой огонь.
После закипания уменьшаем огонь и томим варенье полчаса.

Пригодится! Апельсины и лимоны перебивают терпкость черноплодной рябины. Оставляя при этом ее приятные вкусовые качества.

Разливаем джем по баночкам и закручиваем.

Рецепт с яблоками и лимоном

Яблочное варенье с черноплодной рябиной и лимоном – это изысканный десерт с необычным пикантным вкусом. А с корицей такой джем получается более ароматным. Пряность добавлять необязательно, при этом она придаст особую нотку послевкусия.

Ингредиенты:

1,5 кг черноплодки;
2 кг сахарного песка;
600 г яблок;
щепотка корицы;
2 лимона;
2,5 стакана воды.

Приготовление:

Начинаем готовить сироп. В кастрюлю вливаем воду, всыпаем песок и доводим до кипения. Часто помешиваем.
Отправляем в сироп предварительно обработанную аронию (промыть, очистить от веток и обдать кипятком). Кипятим минуты 4.
Затем вводим очищенные и порезанные фрукты (без косточек). Варим еще 20 минут. Подойдут и аналоги яблок. Например, таким же вкусным получается варенье из ранеток.
За 5 минут до окончания добавляем корицу.

На заметку! Благодаря лимону заготовка будет храниться долго и под капроновыми крышками. Цитрус выделяет достаточное количество кислоты для консервации.

Разливаем готовый конфитюр по стерилизованным емкостям.

Пятиминутка: бабушкин рецепт

Вкусное густое варенье по проверенному рецепту старых времен. Да, так готовили еще наши бабушки. А я с удовольствием делюсь с вами.

Потребуется:

сахар – 1000 г;
черноплодка – 1000 г;
вода – 500 мл.

Приготовление:

Ягоды перебираем, удаляем плодоножки. Хорошенько промываем плоды, затем обдаем кипятком и тут же холодной водой.

Даем воде стечь – поможет дуршлаг. Варим сироп. Вводим в сироп рябину.

После закипания варим 2–3 минуты, затем оставляем на ночь остывать под закрытой крышкой. Наутро снова кипятим массу 2–3 минуты.

Повторяем процедуру – остужаем, ставим на огонь.

По окончании 3-й варки разливаем варенье по стерилизованным банкам.

Заготовка называется быстрой, потому что на кипячение уходит пара минут. Единственное, приходится долго настаивать массу. При этом не затрагивается много сил – от вас требуется только трижды помешать варенье не более 3-х минут.

Варенье из черноплодной рябины с добавлением слив – лучший рецепт

Представляю вариант приготовления варенья из замороженной черноплодной рябины и свежих слив. Под действием низкой температуры ягода теряет свою терпкость – стоит попробовать.

Компоненты:

1 кг слив;
1 кг черноплодки;
1000 г сахара;
сок одного лимона;
стручок ванили.

Приготовление:

Перебираем ягоду, удаляем хвостики, промываем и даем воде стечь.
Отправляем аронию в морозилку минимум на 1 час.
Замороженную рябину выкладываем в кастрюлю, засыпаем сахаром и включаем огонь.
Варим черноплодку полчаса, периодически помешивая. Воду добавлять нет необходимости – заморозка даст достаточно жидкости.
Промываем сливы, делим на 2–3 части, удаляем косточки.
После получасовой варки, добавляем к ягодам сливу. Продолжаем тепловую обработку еще 1 час. Не забываем помешивать – во избежание пригорания.
Затем полностью остужаем варенье. Желательно накрыть его крышкой – к сладкой массе липнут насекомые и пыль.
Остывший полуготовый джем провариваем еще раз в течение 1 часа.
В конце добавляем ваниль и сок лимона.
Хорошенько перемешиваем ингредиенты и разливаем готовое варенье по банкам.
Через 15 минут переверните емкости крышками вниз и оставьте так до полного остывания.

Рецепт приготовления варенья из черноплодки с кабачком

Зачем добавлять кабачок в ягоду? Благодаря овощу, варенья получается в два раза больше – выгодно и вкусно.

Нам потребуется:

кабачок – 1 кг;
корица – пара щепоток либо 2 палочки;
1 лимон;
1 кг сахара;
черноплодка – 1 кг.

Готовим пошагово:

Промываем аронию, удаляем плодоножки.
Немного подсушиваем ягоду.
Кабачок чистим, освобождаем от косточек и нарезаем мелкими брусочками.
Добавляем черноплодку, сахар и смешиваем компоненты между собой.
Оставляем на 5 часов. В процессе настаивания помешиваем ингредиенты, купая их в образовавшемся соке.
После чего ставим массу на огонь, кидаем палочки корицы и начинаем варить.
Доводим до бурления и оставляем на плите еще минут 30.
Затем остужаем сладкую смесь – примерно 8 часов.
Снова ставим на огонь и повторяем 7-й шаг.
Горячее варенье раскладываем по обработанным емкостям и закатываем.

Ягодки в процессе не развариваются, поэтому лакомство получается не только вкусным, но и красивым.

Сырое варенье из черноплодки без варки

Данное варенье готовится без варки. За короткий промежуток времени вы получите вкусное и полезное угощение к чаю. По такому принципу готовится джем с любой ягодой. Например, с облепихой, малиной, клубникой, смородиной и т. д.

Нам понадобится:

черноплодка – 1000 г;
700 г сахарного песка;
3 г кислоты лимонной.

Приготовление:

Аронию промываем, отделяем от хвостиков, бланшируем 1 минуту и слегка обсушиваем.
Затем прокручиваем ягодки через блендер либо мясорубку.
Смешиваем пюре из рябины с сахаром и всыпаем лимонную кислоту.
Формируем сырой конфитюр по обработанным емкостям.
Храним заготовки в холодильнике.

Рецепт с орехами, лимоном и мятой

Лимон и мята смягчают терпкость черноплодки. В результате получается пикантное, пряное и невероятно полезное рябиновое варенье с орехами.

Ингредиенты:

замороженная арония – 1 кг;
1 лимон;
мята – по вкусу;
сахар – 800 г;
500 г яблок;
грецкий орех – 250 г.

Этапы приготовления:

Достаем ягодку из морозилки, заливаем кипятком (500 мл) и оставляем на 8 часов или на ночь.
Утром процеживаем плоды – настой сливаем в кастрюльку, всыпаем сахар и варим сироп.
Измельчаем грецкий орех (терка, блендер, кофемолка – как угодно).
Фрукты чистим, удаляем косточки и нарезаем на мелкие кусочки.
Когда сироп закипит, добавим аронию, яблоки и орехи.
После закипания, провариваем массу 15 минут, далее, снимаем с огня.
Остужаем полуготовый джем и провариваем его таким образом еще дважды.
При 3-й варке вводим веточки мяты и цитрус.
Оставляем его под закрытой крышкой на два часа.

По истечении времени раскладываем варенье по емкостям, которые мы заранее стерилизуем.

Варенье из черноплодной рябины без сахара с фруктозой и желатином

Представляю вам супер полезный рецепт варенья без сахара. Сладкой добавкой послужит фруктоза. Идеально для диабетиков и тех, кто следит за фигурой.

Совет! Добиться густой консистенции поможет желатин. Добавляйте его во время приготовления сиропа.

Фруктоза 650 грамм
Черноплодка 1000 грамм
Вода 500 мл

Калории: 214 ккал

Белки: 0.40 г

Жиры: 0.20 г

Углеводы: 56.10 г

Промываем плоды, выкладываем на дуршлаг и обдаем кипятком.
Вливаем воду в антипригарную емкость, добавляем фруктозу и доводим массу до кипения. Затем вводим аронию.
После закипания, оставляем рябину вариться минут 7. Этого времени достаточно – длительная тепловая обработка разрушает полезные свойства фруктозы.
Немного остужаем варенье и разливаем его по емкостям. Не забываем емкости стерилизовать – обеспечиваем закруткам длительное хранение.

Лучшие рецепты заготовок из черноплодной рябины на этом закончились. Пробуйте варить конфитюр по-разному. Удивляйте близких и родных.

Понравились рецепты? Поделитесь с друзьями. Делитесь в комментариях своими мнениями и личным опытом!

Автор статьи: Доронина Юлия Васильевна

Варенье из черноплодной рябины: рецепты на зиму с яблоками для пирогов – Совет

Черная рябина имеет терпкое горькое послевкусие. Поэтому варенье из него делают редко. Но варенье из черноплодной рябины при правильном приготовлении имеет интересный терпкий вкус и массу полезных качеств. Из него делают различные десерты, выпечку, алкогольные и безалкогольные напитки.

Правила приготовления варенья из черноплодной рябины

Существует несколько рецептов приготовления варенья из черноплодной рябины. Важно выбирать простые способы приготовления с правильным соотношением ингредиентов. Со временем количество компонентов можно менять и сладкое угощение можно приготовить на свой вкус.

Чтобы варенье из черноплодной рябины получилось вкусным и не горьким, необходимо соблюдать некоторые правила его приготовления:

Для сладкого угощения выбирайте хорошо созревшие, равномерно черные ягоды.
Чтобы избавиться от жесткости, ягоды заливают кипятком и выдерживают в нем несколько минут.
Чтобы избавиться от горечи ежевики, в варенье кладут большое количество сахара. Соотношение 1,5: 1 – минимальное.
Чтобы фрукты сохранили вкус на всю зиму, их укупоривают в банках.
Для улучшения вкуса варенья из черных ягод в него добавляют яблоки или другие фрукты.

Варенье из ежевики и цитрусовых обладает особым многогранным вкусом.

Варенье из черноплодной рябины классическое на зиму

Для приготовления варенья из ежевики по рецептуре берутся самые простые продукты в небольших количествах. Их соединяют и варят.

Состав:

ежевика – 1 кг;
сахар – 1,5 кг;
вода – 2 стакана.

Черноплодную рябину перед приготовлением перебрать, промыть под проточной водой и дать стечь.

Далее варенье из ягод готовится следующим образом:

Поместите ягоды в чашу кухонного комбайна и измельчите до однородной массы.Вы можете измельчить фрукты вручную через сито.
В черноплодную ягодную массу добавляют воду, смесь переливают в кастрюлю и ставят на плиту.
Варить 5-7 минут.
В вареную ягоду добавляют сахар, перемешивают. Сладкую смесь кипятят на сильном огне 5-7 минут. Затем отставить, дать настояться около получаса и прокипятить еще 5 минут на слабом огне.

Важно! В течение всего процесса приготовления варенья его перемешивают деревянной лопаткой.Это поможет избежать оседания и пригорания сахара.

Джем Антоновка с черноплодной рябиной

Такое лакомство получается густым и вкусным. Яблоки не позволят проявиться горечью рябины, но во вкусе будет небольшая терпкость.

Для приготовления повидла из яблок и черной рябины берем ингредиенты:

яблоки (Антоновка) – 2 кг;
ежевика – 0,5-0,7 кг;
сахарный песок – 1 кг.

Для экономии подготовки к зиме готовят банки.Они хорошо моются и стерилизуются паром, как и крышки. Потом начинают варить варенье.

Антоновка промывается, плодоножки удаляются и разрезаются на несколько крупных частей. Снимать кожуру и семена не нужно. В них есть пектин, который сделает варенье желеобразным и гладким. Это вещество также содержится в рябине, поэтому повидло из нее имеет густую консистенцию.

Ягоды черноплодной рябины также очищают от мусора, перебирают и промывают под проточной водой.

Далее варенье готовится следующим образом:

В глубокую кастрюлю с толстым дном налить 1000 мл воды. В жидкость добавляют яблоки и черные фрукты.
Фруктовую смесь варить 15 минут, пока яблоки не станут мягкими.
После этого смеси дать немного остыть и протереть через сито, чтобы получить чистое пюре без жмыха. В него вводится равная часть сахара.
В кастрюлю с толстым дном наливают стакан воды, кипятят, сверху выкладывают ягодную массу.Включают огонь и кипятят сладкую смесь не более получаса, помешивая.

Важно! Готовность варенья из черноплодной рябины определяется его густотой. Не варить варенье более 30 минут.

Как только конфитюр станет достаточно плотным, его распределяют по банкам и убирают на хранение: закатанные крышки – в кладовую, капроновые – в холодильник.

Варенье из черной рябины: начинка для пирогов

Для этого рецепта возьмите черноплодную рябину и сахар в соотношении 1: 1.Плоды промывают под проточной водой, отбрасывают на дуршлаг и дают стечь.

Важно! В плодах аронии должно оставаться минимальное количество жидкости.

Только тогда варенье будет достаточно густым, чтобы его можно было использовать в качестве начинки для выпечки.

Приготовление:

Сахар и ежевика смешиваются в соотношении 1: 1. Кастрюлю отставляем на несколько часов – ягоды должны дать стечь соку.
Через 5 часов кипения сладкую ягодную смесь ставят на плиту и тушат после закипания в течение 60 минут.В этом случае варенье постоянно помешивают, чтобы не допустить прилипания.
Как только повидло загустеет, его снимают с плиты и охлаждают. После ягоды измельчаем блендером.
Положите пюре из черноплодной рябины обратно в кастрюлю и тушите на медленном огне, пока сок полностью не испарится, примерно 15-20 минут.

Готовое варенье укупоривают в стерилизованные банки или отправляют на хранение в холодильник. Скрутки остывают на кухне при комнатной температуре, после чего их можно переложить в кладовку или погреб.

Правила хранения варенья из черноплодной рябины

Сладкие десерты с высоким содержанием сахара имеют хороший срок хранения и длительный срок хранения. Варенье из ежевики на зиму, закатанное в банки и простерилизованное, можно положить в кладовку и хранить там от года до 2. Важно, чтобы температура в местах хранения варенья не поднималась выше + 12 ° С.

Если варенье из ежевики распространяется в банках, но не стерилизовано, то такой продукт можно хранить в холодильнике до 6 месяцев.Время от времени банку нужно открывать и следить, чтобы на поверхности варенья не образовывалась серая пленка. Его легко удалить ложкой. Если в десерте будет достаточно сахара, варенье из черноплодной рябины не заплесневеет.

Заключение

Варенье из черноплодной рябины – довольно редкий и экзотический десерт. Его вкус понравится не всем, он для настоящих гурманов. При соблюдении всех правил приготовления и норм продуктов в десерте не будет горечи.Варенье из ежевики можно делать с добавлением других фруктов, поэтому его вкус только улучшится.

Посмотрите видео: Как приготовить варенье из ежевики за 30 минут, включая сбор! (Август 2021 г.).

12+ рецептов черноплодной черемухи для вашего дикого урожая

Рецепты из черноплодной вишни найти нелегко, но это не значит, что они невкусные. Хотя люди по большей части забыли, как готовить эту некогда обычную дикую еду, я нашла множество вкусных рецептов с использованием черноплодной черешни, чтобы попробовать их дома.

Черносливы (Prunus virginiana) когда-то были основным продуктом питания коренных народов Северной Америки, и во многих местах их до сих пор собирают в больших количествах для изготовления традиционных деликатесов, а также для приготовления современных рецептов черноплодной черемухи.

Их невероятно много, и часто бывает легко собрать их ведрами всего за несколько часов усилий.

В отличие от других косточковых плодов, которые растут по отдельности, черемуха растет группами. Их репродуктивная стратегия основана на том, что их собирают млекопитающие, хватая пригоршни фруктов.Не имеет значения, медведи, еноты или люди собирают урожай, руки быстро справляются с гроздьями фруктов.

Гроздь дикой черемухи у меня на руке. Обратите внимание, что ямы большие (слева). Я также приложил лист, чтобы облегчить идентификацию.

Название «черемуха» звучит не совсем аппетитно, но не позволяйте ему вводить вас в заблуждение. Незрелые плоды действительно вяжущие, но если собирать мертвые спелые черноплодки, они просто восхитительны. Мы едим их прямо с куста, но, тем не менее, моя семья привыкла терпеть дикие собранные фрукты.

Большинство людей готовят желе из черноплодной рябины или вино из фруктов. Этот процесс начинается с того, что их готовят целиком с небольшим количеством воды, пока они не развалятся, а затем процеживают мякоть и косточки с помощью марли или мешочка для желе.

Местные рецепты и методы обработки черноплодной черемухи вообще не удаляют косточки.

Ядовиты ли ямы черемухи?

Теперь вы думаете … разве яды черемухи не содержат токсинов?

Да, это действительно так, как косточки других косточковых плодов, таких как вишня, персики и сливы.Вы не поверите, но этот традиционный процесс денатурирует токсины.

По данным Службы кооперативного консультирования государственного университета Южной Дакоты:

«У черешни есть косточка в центре, содержащая синильную кислоту природного происхождения (также называемую синильной кислотой, слабая кислота с запахом миндаля). Процесс кипячения или сушки нейтрализует кислоту, делая пищу безопасной для употребления. Традиционно черную черешню консервируют сушкой на солнце. При сушке черноплодной рябины весь плод (мякоть, кожица и косточка) измельчают вместе.Формируют пирожки и ставят сушиться на солнце; этот процесс зависит от нескольких дней подряд жаркой и ветреной погоды ».

Тем не менее, как всегда, руководствуйтесь здравым смыслом. Это ваше здоровье, и вы несете полную ответственность за то, что попадаете в свое тело, а пищевая аллергия, особенно если вы принимаете совершенно новую пищу, всегда возможна. Если вам неудобно есть косточки черноплодной черемши, то не стоит.

Рецепты черемухи

Я включил в этот список как современные, так и исторические рецепты черемухи, и оставлю это на ваше усмотрение, хотите ли вы попробовать переработать их традиционными способами (с косточками) или более современными. методы удаления ямок.

Имейте в виду, что черноплодная рябина довольно мелкая и обычно представляет собой липкий камень, поэтому лучший способ удалить косточки – приготовить, а затем процедить. Маловероятно, что вам физически удастся пожертвовать плодом отдельно, даже если у вас как-то хватило терпения для выполнения грандиозной задачи.

Сок черемухи

Самый простой способ использовать черноплодную рябину – просто приготовить сок из черноплодной черемши.

Начните с приготовления черноплодной черешни в закрытой кастрюле с небольшим количеством воды на плите.Примерно через 15 минут они должны полностью развалиться, а косточки должны отделиться от мякоти фруктов при осторожном помешивании. (Будьте осторожны, не давите ямы.)

После этого процедите через кусок марли или пакет для желе, чтобы извлечь сок.

Я обнаружил, что для приготовления 4 чашек (1 литра) сока требуется примерно 5-6 фунтов свежей черешни. Он будет мутным – это из-за природного пектина, присутствующего в соке. Если вы хотите немного большей прозрачности, просто поставьте сок в холодильник на ночь, и большая часть его осядет.

Приготовление сока из черемухи – это первый шаг в большинстве современных рецептов черемухи, и он будет довольно терпким. Не стесняйтесь добавлять по вкусу сахар, мед или кленовый сироп.

Сок черемухи

Chokecherry Jelly

Желе из черешни

Если у вас есть сок из черноплодной черемухи, приготовить желе из черноплодной рябины совсем несложно.

Я готовлю 4 чашки сока черноплодной черемухи с 2 чашками сахара и соком одного лимона. По моему опыту, он достаточно быстро достигает точки застывания (около 15 минут кипячения вкрутую), и его можно разлить по банкам.

Имейте в виду, что черноплодная рябина – это дикие фрукты, поэтому количество пектина в них может немного отличаться. Сделайте пробную партию, и если у вас не получится превратить ее в гель, добавьте коммерческий пектин при следующей попытке. Вы можете следовать любому рецепту вишневого киселя с пектином, используя сок черноплодной рябины.

Они кислые, поэтому отлично подходят для домашнего консервирования, но также отлично подходят в качестве желе для замораживания или холодильника.

По моему опыту, желе из черноплодной черемухи прекрасно схватывается без пектина, но дикие фрукты могут различаться по естественному содержанию пектина.

Сироп из черемухи (и сироп от кашля)

Приготовление сиропа из черешни похоже на варенье, но время приготовления намного короче. Чтобы приготовить сироп из черноплодной черемши, просто добавьте сахар в сок черноплодной рябины и едва доведите его до кипения.

Перемешайте, чтобы сахар растворился, а затем выключите огонь. Продолжительное приготовление сделает желе из черноплодной вишни, когда пектин застынет, но если вы просто растворите сахар, он останется в виде сиропа.

Кора дикой вишни часто используется для приготовления сиропа от кашля, хотя обычно это дикая черная вишня (Prunus serotina).Черноплодные черемухи тесно связаны между собой, и кора имеет аналогичные свойства. Я читал, что некоторые люди добавляют свежие веточки черноплодной рябины при кипячении черноплодной черемухи, чтобы получить сок.

Когда они затем делают сироп из черноплодной черемухи, он содержит и сок, и «чай» из веточек / коры, так что это натуральный сироп от кашля.

Я не пробовал этот метод, но если вы попробуете, я бы посоветовал вам быть здесь осторожными. Кора вишни может быть токсичной, если / когда она ферментирует после сбора урожая, поэтому вам нужно использовать очень свежую древесину черноплодной вишни.Я бы не стал пробовать, если сам не заготовил живую древесину и не положил ее прямо в горшок в тот день.

Как всегда, руководствуйтесь здравым смыслом.

Сода Chokecherry

Домашнюю (или, по крайней мере, с домашним вкусом) газировку легко приготовить, смешав фруктовый сироп с зельтером.

В книге «Местные жители» есть рецепт газировки из черноплодной вишни, в которой предлагается добавить 2 столовые ложки сиропа из черноплодной вишни на 1 банку (12 унций) сельтерской воды вместе с 1/4 стакана имбирного эля или сильно заваренного имбирного чая (охлажденного).Если вы хотите более сладкую газировку, вы также можете добавить больше сиропа черноплодной рябины или кленового сиропа.

Лично я предпочитаю делать газировку с водным кефиром, чтобы она была естественно газированной и пробиотической. Большинство рецептов водного кефира начинаются с 1/4 стакана сахара на 4 стакана воды, но вы можете заменить 1/4 стакана сахара на 1/2 стакана сиропа черноплодной рябины. Если вы хотите попробовать, я бы посоветовал этот рецепт приготовления домашнего кефира на воде.

Вино из черемухи

Виноделие проще, чем вы думаете, и вам понадобится лишь немного специализированного оборудования, чтобы выполнить эту работу.

Емкость для брожения с узким горлышком (на фото ниже) для хранения вина и воздушный шлюз для виноделия, чтобы вино не превратилось в уксус, – это самый минимум. (Хотя даже их можно сделать из вещей на вашей кухне, если вы креативны.)

Прежде чем вы начнете, я бы порекомендовал прочитать это руководство для начинающих по мелкосерийным винам.

У меня скоро появится специальный урок по вину из черешни, но пока что я бы посоветовал заменить кислый вишневый пирог соком из черешни в моем основном рецепте вишневого вина.

Уксус черноплодной вишни

Есть несколько способов приготовить уксус черноплодной рябины. Вы можете приготовить простой настоянный уксус, поместив черноплодную рябину (или сок черноплодной рябины) в уксус и дав ему настояться в течение нескольких недель. Это придаст вам особый вкус, без необходимости делать уксус с нуля.

Если вы хотите попробовать, вы можете приготовить сок из черноплодной рябины и приготовить дома натуральный пробиотический фруктовый уксус. Это совсем не сложно, так как фрукт естественным образом превращается в спирт с присутствием поверхностных дрожжей.Оказавшись там, бактерии, производящие уксус, естественным образом колонизируются (если вы не пытаетесь их остановить) и превращают спирт в уксус.

Приготовление домашнего уксуса – это действительно очень аккуратное управление процессом.

Мой друг Осенний Кейм из A Traditional Life рекомендует добавлять 1/4 стакана подсластителя в каждую литр сока перед началом ферментации, чтобы приготовить уксус из черемухи. Оттуда процесс приготовления фруктового уксуса довольно прост и более или менее аналогичен приготовлению яблочного уксуса.

Пирог с вишней

Признаюсь, я не думаю, что пирог с черноплодкой – хорошая идея …

Конечно, это можно сделать, но вам нужно сначала удалить косточки, сделав сок, а затем использовать что-нибудь, чтобы загустить сок в начинку. Это будет скорее приготовленная начинка для желе, чем настоящая начинка для фруктового пирога.

Если вы действительно хотите попробовать, я бы посоветовал приготовить пирог с лимонным безе, но вместо лимона использовать черную вишню. Таким образом, гель будет ожидаемым, а не сюрпризом внутри того, что вы в противном случае ожидали бы быть массивным фруктовым пирогом.

Сушеные пирожки из черешни (легрен)

Один из самых традиционных способов консервирования черноплодной черешни – это сушеные лепешки или пирожки. Свежие черноплодки быстро портятся, и, поскольку в сезон их собирали в большом количестве, было важно сохранить их как можно быстрее.

Вместо того, чтобы выбрасывать косточки, как мы почти всегда делаем в наши дни, черную вишню растирали целиком и все такое. Затем из них были сформированы пирожки или небольшие лепешки и высушены на солнце.Считается, что сушка на солнце денатурирует токсины в косточках и позволяет употреблять масло и семена с богатым вкусом.

Если вы скептически относитесь к употреблению толченых косточек черноплодной вишни, я предлагаю вам взглянуть на любой из этих исторических источников, которые описывают процесс и то, как он делает весь плод пригодным для употребления в пищу:

Тем не менее, очевидно, что здесь вы должны руководствоваться здравым смыслом. Если у вас есть реакция на миндаль, орехи или косточковые фрукты, вам следует вообще избегать их.Тем не менее, всегда есть возможность отреагировать на любую новую пищу, поэтому будьте осторожны.

У местного жителя есть стихотворение женщины-оджибве по имени Дениз Ладжимодьер, описывающее традиционную обработку:

«После первого замораживания
выйдите в Черепашью гору
куст в свое любимое место
вы держите в секрете от всех своих кузенов
и собираете черешню
, когда они самые сладкие,
вам не придется бороться
комаров или клещей.
Попросите внуков помочь вам выбрать.
Ударьте черешню
на плоском камне вашего Kookum
, используя ее овальный камень
, который удобно лежит в вашей руке.
Измельчите ямки как можно тоньше.
Сформируйте измельченные ягоды в маленькие
«печенье» и положите на старую оконную ширму.
Положите сверху навес, где они будут сохнуть
медленно на солнце Северной Дакоты.
Хранить в жестяной банке.
В День благодарения положите пару печений
в чугунную сковороду
с небольшим количеством воды и поставьте на слабый огонь,
, когда мягкое и начнет пахнуть летом,
добавить сахар и щепотка муки, чтобы загустеть,
добавить немного беконного жира и немного его обжарить,
положите небольшое количество на тарелки ваших родственников,
детей, и скажите им, что они должны это съесть, ямы и все такое.”

Мы прошли через этот процесс, растирая их пестиком в ступке. Должен сказать, результат был просто восхитительным. Когда косточки разделены, они испускают аромат сладкого шоколада и миндаля с оттенками ванили, и это поистине божественный. Я могу только представить, как это должно было быть столетия назад, когда эти ароматы не были частью вашей повседневной кладовой.

Измельчить черноплодную рябину в ступке с пестиком перед сушкой.

Когда они сохнут на солнце, ароматы наполняют воздух и наполняют всю котлету из черноплодной вишни.У вас остается что-то похожее на сухофрукты с добавлением миндаля, шоколада и ванили.

Здесь я описываю весь процесс приготовления сушеных лепешек из черемухи.

Снятые спелые черемухи довольно сладкие, и эта сладость усиливается в процессе сушки. Пирожки в основном представляют собой леденцы из черноплодной вишни с орехами из измельченных косточек.

В приведенном выше стихотворении описывается приготовление их в соусе из черноплодной черемухи или пудинге, которое делается по-разному в зависимости от племени.Он известен под названиями wojapi, biinettalappao, tenaaku и, вероятно, другими именами. (Я скоро все это расскажу.)

Сушеные пирожки из черемухи

Кожа плодов черемухи (Oluwiminimus)

Поскольку черноплодная рябина богата пектином, достаточно легко сделать кожицу из фруктов, смешав сахар с соком / мякотью и обезвоживая на подносах. В результате вы получите гладкую фруктовую кожу без косточек, похожую на ту, к которой вы привыкли с современной кожей из сухофруктов.

В видео ниже Артур Хейнс демонстрирует, как сделать традиционный стиль фруктовой кожи, обрабатывая вместе фрукты и косточки, чтобы получить питательные вещества и аромат обоих в готовом продукте.

Это похоже на сушеные котлеты из черемухи, представленные выше, но сделанные из плодовой кожи.

Wojapi (Варенье / пудинг из черемухи)

Традиционное индейское блюдо, wojapi – это что-то среднее между традиционным пудингом и вареньем, в зависимости от того, кого вы спросите. Традиционные пудинги не очень похожи на «пудинги», которые мы знаем сегодня, и больше похожи на блюда в стиле пшеничной муки с пикантными / сладкими ингредиентами, приготовленными вместе, а затем поданными в миске.

Я видел ряд исторических источников, в которых говорится, что традиционное воджапи готовится из сушеных котлет из черноплодной черемухи (обсуждалось выше), просто приготовленных и регидратированных с добавлением небольшого количества воды в соус.Иногда подслащенный, иногда нет.

Это означает, что измельченные косточки черноплодной черемухи по-прежнему входят в готовое блюдо, денатурированное в процессе сушки. Это также означает, что это немного похоже на ореховый джем / фруктовый соус, поскольку в него включены косточки черноплодной черемухи, которые придают ему легкий миндальный вкус.

Я сделал это из котлет из черноплодной черемухи, и это было восхитительно, с более сложным вкусом, чем у обычного джема, из-за включения ароматных измельченных косточек. Регидратация сушеной черноплодной черемухи не давала однородного варенья, и оно получалось немного грубоватым.

wojapi (соус из черноплодной черемухи)

Другие источники не используют сушку с толчеными косточками и предпочитают более простое варенье.

У шеф-повара сиу есть рецепт, в котором более или менее используется масло черноплодной рябины или густой соус, приготовленный путем кипячения черноплодной вишни с кленовым сиропом. Автор отмечает, что:

«Их не нужно раскладывать, потому что косточки опускаются на дно кастрюли, и соус становится густым и пышным. Мы бы подсластили его на десерт или подали как острый соус к мясу, дичи и овощам, а также как заправку.”

Его рецепт начинается с 6 чашек черемухи (на стеблях), добавляется 1 чашка воды и мед или клен по вкусу. Готовьте, пока черноплодка не развалится, а смесь не загустеет, и оставьте косточки в кастрюле, когда будете подавать на стол.

Книга также включает рецепт Лося с соусом из черноплодной черемухи, в котором использовалась бы пикантная версия Wojapi без особого добавления клена.

Я приготовил что-то похожее и назвал его «варенье из черемухи», потому что оно содержало фруктовую мякоть (в отличие от желе, которое полностью процежено).Банки были красивыми, но мне они показались немного вяжущими. У вареной фруктовой мякоти больше «удушья», чем у процеженного фруктового сока. Каким-то образом сушка плодов устраняет эту терпкость, и я с удовольствием съем сушеную мякоть плодов черноплодной рябины в любом виде.

Я оставлю это на ваше усмотрение, но в банке он выглядит чертовски красиво.

Домашнее варенье из черноплодной черемухи (с мякотью фруктов, но без семян) в банках на четверть пинты

Пудинг из черноплодной вишни (Biinettalappao или Tenaaku)

Хотя Wojapi иногда называют «пудингом из черноплодной вишни», по большинству рецептов, которые я обнаружил, получается больше фруктового соуса, как с косточками, так и без них.

У «Духа урожая» есть рецепт пудинга из черноплодной вишни, который готовят несколько разных племен.

«Точный способ приготовления пудинга или подливки из черноплодной вишни варьируется от племени к племени и от повара к повару…. Повар арапахо из Вайоминга… начинает приготовление подливки, называемой ренааку, смешивая муку и масло в сковороде, чтобы получить светло-коричневый цвет. ру. Затем она перемешивает черемшу, воду и сахар и тушит, пока смесь не загустеет ».

В книге также есть рецепт пудинга из черноплодной рябины, или biinettalappao, при котором свежие или сушеные черноплодки варят в небольшом количестве воды, а затем загустевают с добавлением муки, кукурузного крахмала или аррорута.

Автор отмечает, что:

«Ворона собирает черную черешню в начале августа, прежде чем они полностью созреют и потемнеют. Когда они ярко-красные, у пудинга приятный привкус, а у желе более красивый цвет… традиционно их сушили для зимнего использования ».

В наши дни их чаще замораживают, а не сушат, поскольку морозильные камеры доступны.

Пеммикан

Пеммикан, традиционный продукт длительного хранения, состоит из равных частей сушеного мяса, топленого сала и сухофруктов.Традиционно его готовили из сушеных лепешек из черноплодной черемухи, потому что черноплодной рябины было невероятно много, и ее можно было сушить в ожидании осеннего урожая буйволов.

Затем уже высушенные лепешки из черноплодной черемухи смешивали с сушеным мясом и жиром и измельчали в лепешки, известные как пеммикан.

Использовались и другие фрукты, но черную черешню обычно связывают с пеммиканом, потому что их собирали в большом количестве.

Ингредиенты для приготовления пеммикана, включая мясо и сало, а также различные сухофрукты.Котлеты из черемухи внизу справа.

Чокерри сушеная

Вместо того, чтобы измельчать черную черешню в лепешку, вы можете просто высушить ее. Сара из Школы Рутса дала мне горсть черемухи, которую она сушила в своем дегидраторе Excaliber. Она просто положила их и дала поработать, пока они полностью не высохли, никакой подготовки не требовалось.

Я спросил ее о токсинах, и она сказала, что ее это не беспокоит. Она ест их только в очень небольших количествах, буквально горсть поверх мюсли или в качестве закуски на природе.На вкус они напоминают шоколад, а сушеные косточки открываются с хрустящей корочкой, напоминающей рисовую хрустящую корочку. В отличие от ожидаемого, косточки становятся действительно хрупкими при сушке и легко трескаются при жевании.

Я попробовал только горстку, буквально эту горстку, изображенную ниже, но они были вкусными. Честно говоря, мне удобнее использовать традиционный препарат, который сушит измельченные фрукты на солнце, и поскольку я действительно беспокоюсь о потенциальной нагрузке цианида, просто высушивая их целиком.

Тем не менее, у этого препарата есть свое применение.Высушенные таким образом, их можно затем измельчить в муку из черноплодной рябины (обсуждается далее). Также включен способ денатурировать токсины в цельной сушеной черешне.

Сушеная черешня

Мука из черемухи (и выпечка)

Ряд мелких диких видов Prunus сначала сушат, а затем перемалывают в муку по всему миру. В частности, черемухи в Скандинавии и Махлаб в Средиземном море.

Книга флоры шеф-повара-сборщика обсуждает работу с мукой из косточковых фруктов, а также предлагает множество идей и рецептов (включая восхитительный торт, приготовленный из муки из черноплодной черемухи).

«Хотя черемуховая мука, ваджопи и махлаб производятся из разных видов черешни рода Prunus (P. padus, P. virginiana и P. mahaleb соответственно), все эти три термина относятся к одному и тому же : разновидность приправы или пищевого продукта, приготовленного из измельчения, сушки или варки черешни, с получением конечного продукта с сильным миндальным привкусом и, в процессе сушки и приготовления, денатурирующего цианогенные гликозиды, которые у людей ассоциируются со вкусом горького миндаля….

Чтобы сделать это, высушите целые черешни до крекера в дегидраторе при высокой температуре 140 градусов F (60 C) – это займет несколько дней – затем измельчите до порошка, просейте и запекайте с просеянной мукой. Излишки косточек и ракушек можно использовать для настаивания спирта или других жидкостей, таких как шнапс из дикой вишни или настой нойо ».

Далее он говорит, что если вы собираетесь использовать черноплодную муку в сыром рецепте, например, в настоянном ликере, он предлагает разложить целиком сушеную вишню на противне и поджарить ее при температуре 300 градусов F (150 C) перед шлифование.Эксперты сказали ему, что процесса обезвоживания при 140 градусах достаточно, чтобы денатурировать токсины, но он отмечает, что «хорошо быть излишне осторожным».

Другие рецепты черноплодной черемухи

Помимо этих идей, вы, честно говоря, можете просто использовать сок черноплодной черемухи везде, где бы вы ни использовали другой фруктовый сок.

Мы берем сок бузины и превращаем его в мармеладных мишек из бузины, которые очень нравятся моим детям. То же самое можно сделать и с соком черноплодной черемухи.

Точно так же леденцы из черемухи можно приготовить с использованием любого рецепта леденцов на палочке из фруктового сока, например, рецепта леденцов из дикой ежевики.

Или вы можете просто добавить простой желатин и приготовить желе из черноплодной вишни.

Дайте волю своему воображению!

Вдохновение для дикой еды

Ищете новые идеи для приготовления блюд из диких животных?

Руководства по собирательству

Собирать больше, чем просто черную черешню?

Связанные

Chokecherry Jelly

Из всех джемов и мармеладов, которые я когда-либо делал, желе из черемухи – безусловно, мой самый любимый! Хотя сами ягоды могут быть довольно терпкими, добавьте немного подсластителя, например меда, и получится самое божественное желе.Желе красивого розово-фиолетового цвета прекрасно смотрится на куске домашнего хлеба. Если вы не знакомы с черноплодной рябиной, ознакомьтесь с нашим постом о том, как определять черную черную черешню и собирать для нее пищу. Это многочисленные лесные ягоды, которые легко собрать, так что вы можете собрать их до того, как птицы соберут их все!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Я получаю небольшую комиссию при покупке продукта по этим ссылкам без дополнительной оплаты с вашей стороны.Спасибо за поддержку!

Когда я готовил свою первую партию желе из черемухи в прошлом году, я поискал в своих книгах по консервированию и не смог найти рецепт с использованием черноплодной вишни. Самое близкое, что я смог найти, – это рецепт киселя из вишни. Черри чертовски кислый и терпкий, поэтому решил, что рецепт подойдет!

Так как черемуха такая маленькая, у нее не так много мяса, так как косточка занимает большую часть ягоды. Когда мы недавно собирали черную черешню, я заметил, что у одного меньшего куста черешня заметно больше по сравнению с другим более высоким кустом, чуть дальше по дороге.Было бы слишком много времени, чтобы попытаться разбить сотни этих маленьких вишен, поэтому вместо этого я превращаю их в желе, извлекая из них сок. У меня пока нет ни одной из этих модных паровых соковыжималок, хотя я мечтаю когда-нибудь обзавестись такой! Вместо этого я делаю желе по старинке, варив его в воде в кастрюле и процеживая через сито с мелкими ячейками.

Поскольку большинство рецептов в моей книге Ball Canning требует много-много сахара, я предпочитаю делать менее сладкое желе с использованием пектина Pamona.В коробке Pamona’s Pectin есть брошюра с рецептами джемов и желе, которые я использовала для этого желе. Этот пектин отлично подходит для того, чтобы джемы и желе, подслащенные медом или меньшим количеством сахара, по-прежнему хорошо желировались. Обычно вы можете найти пектин Памоны в магазине натуральных продуктов или здесь, в Интернете.

Приготовление сока из черемухи

Первый шаг в приготовлении желе из черемухи – это приготовление сока. Как только вы узнаете, сколько у вас есть сока, вы можете соответствующим образом скорректировать рецепт.Базовый рецепт включает 4-5 чашек желе, но, поскольку у меня было 12 чашек сока черноплодной вишни, я утроил рецепт.

Чтобы приготовить сок, переложите черную черешню в большой суп с толстым дном или в кастрюлю с бульоном. Если вы используете тонкую металлическую кастрюлю, вы рискуете, что ягоды и сок пригорают на дне (к сожалению, я говорю об этом по собственному опыту!). Я наполнял кастрюлю до тех пор, пока ягоды не покрылись водой. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и тушите 10-15 минут.Используя картофельную пюре или большую ложку, разомните ягоды, чтобы облегчить выделение сока. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте остыть. Когда смесь остынет, процедите ее через мелкое сито или марлю. Я люблю ложкой вдавливать ягоды в сито, чтобы выжать из них весь сок. Теперь, когда у вас есть сок из черноплодной вишни, вы можете приготовить желе из черноплодной рябины!

Рецепт желе из черешни

Вот что вам понадобится для желе из черемухи:

4 стакана сока черноплодной рябины

1/4 стакана плюс 4 чайные ложки лимонного сока

1/2 стакана на 1 стакан меда ИЛИ 3/4 стакана сахара на 2 стакана сахара

1 упаковка пектина Памоны

Направление:
1.Налейте сок черноплодной вишни в большую кастрюлю. Добавьте лимонный сок. Добавьте 4 чайных ложки кальциевой воды (вы найдете это в коробке с пектином от Pamona).

2. В миску насыпьте мед или сахар. Я использовал половину меда и половину нерафинированного органического тростникового сахара, так как у нас мало меда, а наши пчелиные ульи еще не готовы для сбора меда. Добавьте 4 чайные ложки пектина из упаковки Pamona’s Pectin.

3. Включите огонь на соке черноплодной черешни, пока он не закипит. Затем быстро добавьте смесь сахара и меда из миски.Варить 1-2 минуты. Выключите огонь или, если у вас есть большая партия, как я сделал, держал ее на низком уровне, чтобы желе оставалось теплым для нескольких раундов наполнения банок и консервирования!

4. Разлейте желе в горячие банки (обязательно осмотрите банки, следуя этим советам!), Протрите края, накройте крышкой и кольцом и обработайте в консервном бане с кипящей водой в течение 10 минут. Отрегулируйте время обработки в соответствии с вашей высотой.

Желе полностью затвердеет. Когда банки начинают остывать после того, как их вынимают из автоклава для водяной бани, они немного загустевают, но все равно выглядят немного жидкими.На следующий день кисель приобрел твердую желейную консистенцию.

Рецепт желе из черемухи – четверо детей и курица

В конце лета и осенью вы можете заметить, что на ваших черешнях начинают созревать плоды. У нас есть несколько рецептов, чтобы воспользоваться этим лакомством на заднем дворе. Сегодня мы покажем вам, как приготовить наш любимый рецепт желе из черемухи. Этот рецепт является частью нашей серии «Собирательство Миннесоты». Если вам нравится такой вид сбора и сохранения, узнайте больше на этой странице.В этой статье есть партнерские ссылки на Amazon.

Состав

Необходимое оборудование

Рецепт вишневого желе для печати

Этот рецепт можно распечатать для вашего удобства. У меня есть более подробная информация ниже с пошаговой демонстрацией того, как мы делаем это желе.

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

3 1/2 стакана вишневого сока
7 стаканов сахара
2 пакета пектина (или как там написано на упаковке пектина)

Инструкции

Приготовьте вишневый сок, отварив вишню в течение получаса и пробегает через пищевую мельницу и мешок для желе.
Сварить три стакана сока с сахаром. Доведите до кипения и дайте закипеть в течение одной минуты.
Добавьте пектин, вскипятите и перемешивайте в течение одной минуты.
Снимите с огня и снимите пену.
Разлейте по продезинфицированным банкам, оставив только 1/4 дюйма свободного пространства.
Протрите обод чистой влажной тканью, а затем наденьте крышку, плотно прилегая к пальцу.
Водяная баня в течение 5 минут, убедившись, что на верхнюю часть банок имеется как минимум 1-2 дюйма воды.
Вытащите банки, чтобы остыть, и убедитесь, что они закрылись после охлаждения.

7.8.1.2

http://fourkidsandachicken.com/2018/09/19/chokecherry-jelly-recipe/

Выбери свое вишневое дерево

Во-первых, вы должны идентифицировать черемуху. Не путайте черноплодную вишню с облепихой. Ягоды обоих деревьев похожи, но растения легко различимы. Облепиха ядовита как в сыром, так и в вареном виде, а черноплодную рябину можно есть после того, как она была приготовлена.Подробнее о том, как определить черную черешню, можно здесь или посмотреть на фотографии, которые я сделал для каждой из них ниже.

Облепиха Посмотрите так:

На этих изображениях ниже изображены ОБЛЕПИХИ и его ягоды. Обратите внимание на разницу в цвете листа и коры. Общее дерево тоже будет выглядеть по-другому. Облепиха обычно имеет шипы и более густая на дне, в то время как вишня имеет более древовидную форму.

Дерево черемухи выглядит так:

Когда я был примерно на 20 лет моложе, моя семья посадила немного черешни у нас во дворе, поэтому я знаю, что мы едим черешню, но если вы не уверены, вот руководство Министерства сельского хозяйства США по растениям, которое расскажет вам больше о черешне.

Собрать вишневое дерево очень просто. Вы обнаружите, что вишню можно срезать горстью. Я собрал около четырех галлонов вишни за 15 минут.

Сделайте вишневый сок

Первой частью приготовления любого желе обычно является приготовление сока из фруктов. Многие рецепты требуют, чтобы клубника была очищена от косточки и стебля. Попробуй. Попробуй. Затем подумайте, сколько бесчисленных часов потребуется, чтобы сделать галлоны вишни. Хорошо, теперь делай по-моему.Промойте черешню в раковине, удаляя большие листья и куски дерева, которые могли упасть, чтобы они выглядели так:

Поместите их в большую кастрюлю с бульоном и едва залейте вишни водой.

Доведите до кипения и дайте покипеть полчаса.

Пропустите измельченную вишню через пищевую мельницу и процедите через ткань или фильтр для желе. Для полного стекания сока может потребоваться несколько часов. Не выжимайте слишком много сока в конце, потому что он выдавит некоторые твердые вещества молочного цвета.

Сделайте желе

Когда сок перестанет стекать, вы можете снова поставить его на плиту и добавить сахар.

Доведите смесь до кипения и перемешивайте ровно одну минуту. Затем влейте пектин. Снова доведите до кипения и помешивайте ровно одну минуту. Снимите с огня и процедите пену.

Разлить смесь в подготовленные банки для водяной бани. Банки необходимо вымыть, а затем продезинфицировать в кипящей воде в течение 10 минут перед упаковкой.При упаковке банок оставьте в банке свободное пространство в четверть дюйма. После упаковки поместите крышки сверху и пальцами затяните кольца. Поместите в большую кастрюлю с кипящей водой на 5 минут, убедившись, что бутылки покрыты как минимум 1-2 дюймами воды. Снимите и дайте остыть, убедившись, что все крышки открылись.

Если вам понравился этот рецепт желе из черноплодной вишни, вы также можете попробовать другие джемы и сиропы, которые можно приготовить из диких деревьев:

Другие консервированные продукты:

Голосов пока нет.

Ищете ягоды черноплодной рябины (также называемые аронией) в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления.Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Aronia Melanocarpa. Ягода черноплодной рябины или черноплодная рябина – одна из общие названия для Aronia Melanocarpa. Название «черноплодная рябина» часто путают. с “черемухой”.”это общее название разных растений, prunus virginiana
Аронии – съедобные плодовые культуры с высоким содержанием антиоксидантов, хотя фрукт слишком вяжущий, чтобы есть сырым, поэтому обычно запеченные, приготовленные в виде джемов, желе, сиропа, чая, сока и вина. Ягоды черноплодной рябины содержат высокий уровень витаминов, антиоксидантов и полифенолов, которые снижают потенциал для рака и болезней сердца. Продукция из Черноплодная рябина включает джемы, желе, сок и вино из черноплодной рябины.
Ягоды могут выжить на кустах до зимы, если птицы и другие дикие животные не едят их первыми.
Ягоды
Aronia melanocarpa, черноплодная рябина , сочная горошинка ягоды (ботанически семечковые) имеют черный цвет и содержат от 1 до 8 семена. Черноплодную рябину выращивают в промышленных масштабах для производства сока.
Арония арбутифолистная, арония красная , привлекательная красные плоды и выращиваются как декоративные. Оба вида съедобны, но содержание очень терпких / кислых танинов делает ваш рот сморщивание, когда вы едите ягоды, получившие название аронии.. Красный сорт редко выращивают в коммерческих целях.
Есть также арония пурпурная , Aronia prunifolia (Photinia floribunda), коммерчески редко выращиваемая
Где выращивают аронию
К семейству розовых относятся два вида черноплодных рябин. и находятся в восточной части Северной Америки с юга От Канады до Джорджии, на запад до Арканзаса и на север до Миннесоты. Они есть медленнорастущие, долгоживущие сосущие листопадные кусты около 6 футов высокий и широкий с общим видом куста сирени.Они есть также выращивались в России и Польше, где к 1985 г. черноплодную рябину выращивали в России. В Польше было 10000 акров под производство в 2005 году. Плоды в основном продаются как сок или джемы. там. Вино из черноплодной рябины производится в Литве,
г.
Весной на кустах появляются эффектные белые цветочные грозди. В осенью листья меняют цвет с зеленого на яркие красные, оранжевые и фиолетовый.
Когда
Цветение черноплодной рябины с середины мая до середины июня
Ягоды собирают с конца августа до середины сентября, но как отмечалось выше, они могут выжить на кустах до зимы.
Приготовление и консервирование
Из ягод черноплодной рябины можно делать джемы и желе, как и черника или клюква. Они очень терпкие, так что вы можете обнаружите, что вы добавили больше сахара.
Вы можете найти наши полностью иллюстрированные пошаговые инструкции здесь для изготовления Желе из черноплодной рябины и Варенье из аронии
Ниже приведены основные рецепты варенья и желе из ягод черноплодной рябины
Варенье из черноплодной рябины
Выход примерно от 6 до 8 банок по полпинты
Состав
6 стаканов ягод черноплодной рябины.
1/2 стакана свежего лимонного сока
1 упаковка (1 3/4 унции) сухого пектина (без сахара) самый надежный)
6 стаканов сахара
Ступени
Вымойте ягоды и положите их в кастрюлю с достаточным количеством вода для их покрытия
варить на медленном огне 15 минут, пока они не станут мягкими и мягкими
Добавить пектин и тщательно перемешать
Довести до полного кипения; затем добавьте сахар и перемешайте непрерывно.
Снова доведите до полного кипения и кипятите 1 минуту
Счистить пену и разлить ковшом в консервные банки.
Протрите диски и наденьте крышки и кольца
Обработка на кипящей водяной бане в течение пяти минут
Дайте остыть вдали от сквозняков, в спокойной обстановке, до помещения температура (4-6 часов)
Проверить герметичность и хранить в прохладном, сухом, темном место
Желе из черноплодной рябины
Выход примерно от 6 до 8 банок по полпинты
Состав
Около 4 фунтов ягод аронии для производства 3 и 1/2 чашки сока черноплодной черемухи, приготовленного из ягод на шагах 1-3 ниже
, если у вас недостаточно ягод для приготовления 3.5 стаканов сока, ты можно дополнить консервированным коммерческим яблочным соком, черникой сок, клюквенный сок и др.
1/2 стакана свежего лимонного сока
1 упаковка (1 3/4 унции) сухого пектина (без сахара) типа самый надежный)
6 стаканов сахара
Ступени
Вымойте ягоды и положите их в кастрюлю с достаточным количеством вода для их покрытия
варить на медленном огне 15 минут, пока они не станут мягкими и мягкими
Процедить сок.в сетке или сетке
вернуться в чистый горшок
Добавить пектин и тщательно перемешать
Довести до полного кипения; затем добавьте сахар и перемешайте непрерывно.
Снова доведите до полного кипения и кипятите 1 минуту
Счистить пену и разлить ковшом в консервные банки.
Протрите диски и наденьте крышки и кольца
Обработка на кипящей водяной бане в течение пяти минут
Дайте остыть вдали от сквозняков, в спокойной обстановке, до помещения температура (4-6 часов)
Проверить герметичность и хранить в прохладном, сухом, темном место
Сорта черноплодной рябины
Черноплодная рябина обыкновенная / Черноплодная рябина Сорта:
‘Осенняя магия’ – компактный куст с обильными крупными плодами. кластеры
вар.elata – большие обильные грозди плодов, редуцированные сосать
Iroquois Beauty ™ – куст компактный
‘Викинг’ – большие обильные грозди плодов
Производство черноплодной рябины (черноплодной рябины) в Айове
Двухдневное мероприятие, посвященное устойчивому коммерческому органическому производству и домашнему саду. культура черного черноплодная рябина ( Aronia melancarpa ) проводилась в августе 2008 года. Подробнее информация о будущих мероприятиях, коммерческом производстве и маркетинге ягоды черноплодной рябины, посетить Консультации по садоводству Эверхарт. Доктор Элдон Эверхарт, ранее работавший в Университете штата Айова, является совладельцем Консультации по садоводству Эверхарт.
Но черноплодная рябина – это НЕ черноплодная рябина …
Chokecherry – Чокерри ( Prunus virginiana ) похож по среде обитания. предпочтения саскатуну. Белые цветы, появляющиеся в конце мая – начале мая. Июнь образуют длинные кисти, похожие на кисточки. Плоды созревают в августе, и могут быть желтого, оранжевого, красного или темно-фиолетового цвета.Плод терпкий, но делает хорошие желе, джемы и соусы. Остальные части завода использовались коренные народы в лечебных целях. Корни были пережеваны и помещены на раны, чтобы предотвратить кровотечение, а кору кипятили с другими ингредиентами, чтобы лечить диарею и жар. Черноплодную рябину можно размножать семенами, черенками, присоски и коронное деление.
Как приготовить и сохранить желе из черешни
Для приготовления этого легкого желе нужно всего несколько ингредиентов:
• 3.5 чашек сока черноплодной черемухи – я расскажу вам, как на следующем шаге
• ½ стакана свежего лимонного сока (по желанию)
• 1 чайная ложка масла или маргарина
• 1 упаковка сухого пектина (1,75 унции)
• 4½ стакана сахара
Шаг 2: Необходимые материалы
Для этого вам понадобится всего несколько предметов. Одна или две миски, достаточно большие, чтобы вместить сок черешни, сырную ткань, стерилизованные банки, ленты и крышки, консервный автомат с решеткой, подъемник для банок и воронку для банок.
** Чтобы стерилизовать пустые банки, поместите их на решетку в консервной банке с кипящей водой лицевой стороной вверх.Заполните консервную банку и банки горячей (не кипящей) водой на 1 дюйм выше верхних частей банок. Кипятите 10 минут на высоте менее 1000 футов. На больших высотах кипятите 1 дополнительную минуту на каждую дополнительную высоту 1000 футов. Удалите и слейте воду из горячих стерилизованных банок по одной. Сохраните горячую воду для обработки наполненных банок.
Шаг 3. Маршрут
1. Чернильницу вымыть, удалить стебли и листья.
2. Затем поместите их в большую кастрюлю с бульоном или самую большую кастрюлю, которая у вас есть, в которой достаточно места для закипания воды.
3. Наполните кастрюлю водой до верха ягод.
4. Затем отварите черноплодку 15-20 минут или пока она не станет мягкой.
5. За это время вы захотите подготовиться к следующим шагам. Возьмите сырную ткань и накройте миску, чтобы поймать чернослив.
6. После того, как ягоды приготовятся (они станут ярко-красными при приготовлении), вы можете положить их в марлю и собрать сок.Я раздавил ягоды внутри марли, чтобы выжать из них как можно больше сока, но я был уверен, что не попаду в миску семена или мякоть.
Шаг 4. Сделайте желе
Состав
• 3,5 стакана сока черноплодной черемухи
• 1 упаковка сухого пектина (1,75 унции)
• 1 чайная ложка масла или маргарина
• 4½ стакана сахара
После того, как вы получите сок из черноплодной черемши, вам нужно будет добавить сахар и пектин. Я не рекомендую дублировать рецепт, просто делайте дополнительные партии по одной.
Сначала отмерьте сок, добавьте его в кастрюлю, затем добавьте коробку пектина и чайную ложку маргарина или масла. Продолжая помешивать, довести все до кипения. Как только закипит, добавьте сахар, постоянно помешивая в течение полных двух минут, ваш сок начнет густеть. Через полные 2 минуты снимите кастрюлю с огня.
Шаг 5: Can Your Jelly
После того, как желе загустеет, можно его консервировать.Используя воронку для консервирования, переложите мармелад в стерилизованные банки, оставляя сверху запас на 1 дюйм, повторяйте это, пока все желе не исчезнет. Прежде чем закрывать крышки, обязательно очистите верхнюю и боковые стороны банок, чтобы обеспечить надежную герметизацию. Слегка затяните веки, так как им нужно место для расширения.
Затем добавьте банки по одной в водяную баню и доведите до кипения не менее 15 минут (пожалуйста, выясните, сколько времени вам следует кипятить, так как вы должны учитывать высоту).После кипячения банок будьте очень осторожны, выньте их, поставьте на стол и оставьте в покое как минимум на 24 часа. Это поможет желе правильно схватиться.
Керри В. Манн-младший. переехал в усадьбу площадью 20 акров в 2015 году, где он и его семья используют современные технологии, в том числе YouTube и Instructables.com, для изучения новых навыков и обучения проектам приусадебных участков. Свяжитесь с Керри на его странице Homestead How на YouTube, Instructables, Pinterest, Facebook, и My Evergreen Homestead .Прочтите все сообщения Керри «MOTHER EARTH NEWS» № здесь.
Все блоггеры сообщества MOTHER EARTH NEWS согласились следовать нашим Правилам ведения блогов и несут ответственность за точность своих сообщений. Чтобы узнать больше об авторе этого сообщения, нажмите на его авторскую ссылку вверху страницы.
Варенье из черноплодной рябины / черноплодной рябины или рецепт джема
Поскольку кожица и мякоть черноплодной рябины / Aronia melanocarpa более танинны, чем другие ягоды, их обычно просто перерабатывают в сок или желе, и в большинстве случаев именно так они продаются в коммерческих целях или в Интернете.Если вы никогда не смотрели, посмотрите на некоторые продукты, особенно на ценник (30 долларов / 12 унций сока!), А затем вернитесь сюда, возможно, после проверки местного питомника, который может предоставить вам саженцы для посадки во дворе. и избегайте ограблений под прицелом из-за того, что приравнивается к фруктовому соку. Как бы то ни было, все, что сделано из сока черноплодной рябины, стоит дорого. Я предпочитаю добывать корм бесплатно, вместо того, чтобы платить 30 долларов за 2 чашки сока.
На консервы. Поскольку черноплодная рябина особенной отчасти состоит в том, что в ней нет камней, которые нужно удалить, я хотел разработать несколько простых консервов, в которых использовалась бы вся ягода – без сока и без процеживания (хотя процеживание является более изысканным, и я бы выбрал его для профессионалов. настройки и использование в соусах, глазури и т. д.).Это домашние консервы в деревенском стиле, больше похожие на то, что вы видели сто лет назад, по сравнению с ультраобработанными, стандартизированными версиями на полках сегодня. Вы спросите, что это за деревенский заповедник? Для меня это может означать несколько вещей, в зависимости от чьей-то интерпретации слова «деревенский», но, как правило, это либо консервы, приготовленные с ужасным количеством сахара для придания серверу, либо более рыхлые консервы, просто тушенные с сахаром. Я предпочитаю последнее.
Красивые ягоды черноплодной рябины.
Просто знайте, что эти консервы из черноплодной рябины не должны быть полностью застывшими – они будут немного дрожать и должны мягко скользить по банке, когда вы их наклоните, но пюре в блендере использует их кожуру, чтобы помочь естественным образом загустеть консервы. но больше похоже на густое, мясистое виноградное варенье или соус, чем на твердый набор желе. При этом, если вы хотите, чтобы он был гуще, просто готовьте его при немного более высокой температуре. То, что коммерческий процессор может счесть отказом набора, в данном случае для меня означает, что они более универсальны и отлично подходят для приготовления десертов.Например, чтобы приготовить мусс с желе или сильно застывшим джемом, вам, вероятно, потребуется нагреть их, разбавить, взбить или приготовить комбинацию, чтобы убедиться, что у вас нет комков, но не с ними. Одно из моих любимых блюд, которое вы можете попробовать, – это что-то вроде черноплодной рябины или мусса, который можно приготовить, взбивая варенье в теплый крем с панировочными сухарями или бисквитным пирогом, растирая его и пропуская через ситечко, чтобы собрать кожицу, а затем взбивать. и охлаждение – это немного похоже на охлажденный фруктовый мусс. Когда у меня будет время, я тоже выложу этот рецепт.
Я добавил в них немного специй (имбирь, апельсин или лимон), так как аромат черноплодной рябины менее напористый, чем что-то вроде малины, и мне кажется, что в ней есть некоторые фоновые ароматы. Но если вы катаетесь с чистого листа, для этого достаточно уксуса, сахара, ягод, пектина и воды. Черт возьми, вы даже можете отказаться от пектина, если хотите быть по-настоящему олдскульным. Конечно, они тоже отлично подходят для тостов с маслом, но часто я готовлю с такими консервами, особенно если в морозильной камере есть дичь, для которой можно добавить глазурь, смешивая консервы с теплым бульоном, маслом, небольшим количеством красного. винный уксус и щепотка кайенского перца.Утка, гусь и тетерев – безусловно, лучшие партнеры.
Распечатать рецепт
Варенье из черноплодной рябины или черноплодной рябины обыкновенное
Полусыпчатое варенье из деревенских фруктов, с которым можно готовить или просто подавать тосты с джемом. В ресторане, пока горячо, я бы перекусил чинуа, дома я могу справиться с небольшой текстурой. На приготовление примерно 3 стакана консервов в деревенском стиле или 2,5 стакана, пропущенных через ситечко.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 15 минут
Время консервирования 10 минут
Курс: закуски
Кухня: американская
Ключевое слово: черноплодная рябина, черноплодная рябина, джем, варенье
Порций: 3 чашки
Оборудование
сетчатый фильтр китайского или другого сорта (опция), банки для консервирования, большая кастрюля для бульона
8-дюймовый 2-литровый соусник или аналогичный
Ингредиенты
16 унций черноплодной рябины или примерно 3-4 стакана промытых и очищенных, если необходимо
Вода, если необходимо, ровно столько, чтобы покрыть ягоды
12 унций сахара
1 столовая ложка пектина в порошке, необязательно без сахара – см. ноты
1 Щепотка кошерной соли
1.5 столовых ложек красного винного уксуса
1 чайная ложка (10 граммов) тертого имбиря и сок (по желанию)
мелко натертая цедра половинки апельсина или лимона (мелкоизмельченная) по желанию
Инструкции
Осмотрите аронию и удалите все стебли.
Смешайте щепотку соли, сахара и пектина. Положите черноплодную рябину и натертый имбирь в высокую кастрюлю (чтобы не разбрызгивались брызги, используйте высокую глубокую кастрюлю) и добавьте воды так, чтобы ягоды были почти покрыты.
Доведите смесь до кипения, затем переложите в блендер и взбивайте, пока она не станет как можно более однородной. Если мне нужно изысканное пюре, я пропущу его через ситечко, чтобы поймать маленькие кусочки кожицы, которые все еще могут быть в соусе из черноплодной рябины, но дома я могу оставить их для более деревенского вида и текстуры (некоторые люди могут не заботиться о текстуре, поэтому я предпочитаю процеживать) Если вы не процеживаете смесь, у вас должно получиться около 32 унций (4 стакана) кули / пюре или чуть меньше.
Перелейте смесь обратно в кастрюлю, добавьте пектиново-сахарную смесь и доведите смесь до кипения. Продолжайте готовить на сильном огне, пока смесь не достигнет 225 F на термометре для конфет, или просто кипятите пару минут, если у вас нет термометра – это рецепт в деревенском стиле.
Выключите огонь и добавьте уксус или лимонный сок вместе с цедрой, затем разлейте по пол-пинте или пинте банки и обработайте на водяной бане (10-15 минут в зависимости от высоты) для хранения в кладовая.
После того, как банки с черноплодной рябиной остынут, проверьте, нет ли уплотнений, и охладите или заморозьте. Также варенье из черноплодной рябины можно хранить в холодильнике или морозильнике без обработки на водяной бане.
Примечания
Температура (и более низкая, чем в среднем, установка) гарантирует, что варенье из черноплодной рябины немного деревенское и сохраняет вкус спелых ягод, который может испортиться от карамелизации, возникающей при варке при более высоких температурах, чтобы получить твердый суперболовый набор это может вызвать замятия небольших партий.