Варенье из ежевики: Варенье из ежевики с целыми ягодами – рецепт с фото

Варенье из ежевики с целыми ягодами – рецепт с фото

Варенье из ежевики, рецепт домашнего ежевичного варенья Пятиминутка на зиму представляет собой сладкую заготовку из целых ягод с сахаром. Пропорции ежевики с сахаром, варка варенья без воды с 5 минутным кипением ягод даёт возможность получить в домашних условиях густое варенье с целыми ягодами, полезное и вкусное.

Ежевика – ягода, похожая на малину чёрного цвета. Ягоды ежевики, стебли, корни и листья растения используют в кулинарии при приготовлении варенья, морсов, джемов, соков, желе, как и у малины.

Ягоды ежевики нашли более широкое применение в кулинарии, чем остальные части растения. Ежевика по пользе немногим отличается от малины. Никотиновая кислота, витамин С, каротин, витамины группы В, яблочная кислота, а также фенольные соединения и целый витаминный комплекс – К, Е, РР, и Р – содержатся в свежих ягодах ежевики.

Летом хозяйки стараются запастись впрок свежей ягодой, сварить варенье из ежевики домашнее, свежее, по возможности сохранив как можно больше ценного в целых ягодах.

Как варить варенье из ежевики целыми ягодами

Ягоды сохранятся целыми, если варить их в сиропе образовавшемся из выделенного ягодами сока с сахаром в три приёма по пять минут с момента закипания варенья. Рецепт Пятиминутки — самый лучший способ заготовки варенья на зиму, при его использовании сохраняется большая часть витаминов в ягодах ежевики, благодаря кратковременному 5 минутному приготовлению, ягоды остаются целыми.

Для более гармоничного вкуса заготовки при варке ежевичного варенья к основному составу добавляют лимоны, апельсины, яблоки, абрикосы, малину.

Стерилизовать банки с вареньем из ежевики нет необходимости особенно если хозяйка хочет сохранить ежевику целой. Варенье Пятиминутка заготавливают на зиму без стерилизации. Горячую заготовку разливают по чистым банкам и сразу закатывают металлическими крышками. Ежевичное варенье зимой хранится в домашних условиях в кухонном шкафу.

Порция: 1

30 мин

205 кКал на 100 г

Ингредиенты для ежевичного варенья на зиму

• ежевика – 1 кг;
• сахар-песок – 1 кг.

Рецепт варенья из ежевики на зиму Пятиминутка

1. Ягоды перебираем аккуратно, чтобы не раздавить, вынимаем листочки, отрываем хвостики. Если ежевика слишком грязная, то перекладываем ягоды в дуршлаг и осторожно ополаскиваем их водой. Мыть ежевику, как и малину, нежелательно, поэтому этот шаг в рецепте используем лишь в крайнем случае.
2. Подготовленные ягоды выкладываем в большую миску или кастрюлю и засыпаем сахаром. Накрываем чистым полотенцем и оставляем на столе, пока ягода не даст сок.
3. После того, как ежевика пустила сок, ставим кастрюлю с ягодной смесью на плиту на средний огонь.
4. Доводим до кипения, снимаем пену, перемешиваем и варим варенье 5 минут.
5. Снимаем с плиты и оставляем до полного остывания.
6. Затем таким же образом снова доводим варенье до кипения и варим в течение 5 минут. Остужаем.
7. В третий раз после начавшегося кипения снимаем варенье с плиты и разливаем по чистым, заранее простерилизованным банкам, закатываем металлическими крышками.
8. Укутываем банки с вареньем одеялом.

Остывшие банки с вареньем убираем в шкаф или кладовку для зимнего хранения. Варенье получается густое, с целыми ягодами ежевики, зимой из сиропа можно делать морс, кисель, а ягоды использовать как начинку для пирогов или украшения домашних десертов. Варка ягод без воды – гарантированно густое варенье.

9 рецептов как варить вкусное ежевичное варенье

Рецепт варенья из ежевики поможет создать аппетитный десерт с безупречными вкусовыми характеристиками и удивительным ароматом!

Ягода под названием ежевика – весьма интересный продукт, дающий огромное поле для фантазии кондитерам и кулинарам. Близкая родственница малины отличается необычным ярко выраженным вкусом с преобладающими сладкими нотками, которые уравновешивает легкая приятная кислинка. Не удивительно, что ежевичное варенье всегда получается неимоверно вкусным и расходится нарасхват. Малышам очень нравится такая домашняя заготовка на зиму, сваренная без косточек. Это густое варенье можно просто намазать на хлеб и лакомиться любимым с детства многими нашими соотечественниками кушаньем.

Варенье из ежевики также довольно часто применяется в изысканных ресторанных десертах: суфле, чизкейках, кексах. Хозяйки предпочитают варить данное лакомство в домашних условиях не только из-за его замечательного вкуса, но и по причине большого количества полезных свойств, которыми наделено ежевичное варенье. Так, этот десерт поможет:

• укрепить стенки кровеносных сосудов;
• побороть простудные заболевания;
• повысить иммунитет;
• облегчить состояние при пневмонии, воспалительных процессах;
• снизить температуру тела при ОРЗ;
• справиться с циститом, почечными недугами.

9 рецептов варенья из ежевики

Рецепт 1. Классическое варенье из ежевики

Ингредиенты: 1100 г ежевики, 1100 г сахарного песка.

Ежевику сортируем, удаляя испорченные ягоды. Перемываем, отрывая в процессе плодоножки. Даем стечь лишней жидкости, оставшейся на ягодах. Помещаем ежевику в кастрюлю с большим диаметром дна либо в таз, используемый для готовки варенья. Присыпаем сахар. Осторожно, не повреждая целостности ягод, размешиваем. Отставляем засахаренную ягоду на полчаса-час, пока она не выделит сок. Медленно нагреваем, перемешивая. Провариваем около получаса. Фасуем в стерильные заранее подготовленные баночки. Герметично закупориваем.

Рецепт 2. Ежевичное варенье Пятиминутка

Ингредиенты: 970 г ежевики, 820 г сахара, 3 г кислоты лимонной.

Перебранную ежевику аккуратно перемываем, удаляя веточки и плодоножки. Рассыпаем на простеленной бумагой поверхности для стекания с ягод воды. В емкости – широкой кастрюле или же тазу, покрытом эмалью, размещаем ежевику слоями, пересыпая их сахаром. Выжидаем 5-5,5 часов, за которые ягоды выделят достаточное количество сока. Медленно кипятим, осторожно мешая и убирая пенку. Провариваем примерно 5 минут. За минуту до окончания процесса варки всыпаем лимонную кислоту. Размешиваем. Выкладываем варенье в чистую стеклянную тару. Храним под крышками из полиэтилена в холоде.

Рецепт 3. Варенье из ежевики с малиной

Ингредиенты: 950 г ежевики, 1900 г сахара, 950 г малины.

Перебираем отдельно ежевику и малину. Моем, отрывая оставшиеся плодоножки. В одну миску кладем ежевику, в другую – малину. Засыпаем оба вида ягод равным количеством сахара – по 950 г в каждую емкость. Осторожно размешиваем, стараясь не деформировать сами ягоды. В прохладном месте выдерживаем примерно 11 часов. Выделившийся за это время сок с не растворившимся сахаром сцеживаем в широкую кастрюлю. Греем, размешивая, до полного растворения сахарного песка. Всыпаем ежевику, малину. Кипятим медленно 6 минут. Удаляем пенку, выдерживаем без нагрева до полного остывания содержимого кастрюли. Вновь прокипятим около 5 минут. Расфасовываем в простерилизованные банки.

Рецепт 4. Ежевичное варенье с яблоками

Ингредиенты: 1020 г ежевики, 980 г яблок кислых сортов, 1550 г сахара, 135 г лимона, 18 г масла сливочного, 3 г кардамона, 280 мл воды, 90 г ежевичного или другого ягодного ликера – по желанию.

Яблоки моем, зачищаем от кожуры, удаляем сердцевину. Разрезаем на пласты небольшого размера. Ежевику сортируем, пригодную к консервированию – перемываем. В большой кастрюле соединяем порезанные яблоки с водой. Бланшируем фрукты 10 минут до размягчения. Выдавливаем в емкость сок из предварительно промытого лимона. Всыпаем ежевику. Варим 11 минут после повторного закипания. Засыпаем сахар. Размешивая, прогреваем до его растворения. Быстро нагреваем всю массу, кипятим 10 минут, мешая и удаляя образовывавшуюся пену. Прибавляем кардамон с ликером. Провариваем 3 минуты. Снимаем кастрюлю. Кладем масло, размешиваем, снимаем с поверхности пенку. Слегка охладив варенье, переносим его в подготовленные баночки. На горловину каждой банки помещаем круг из пергамента с соответствующим диаметром. Закрываем полиэтиленовыми крышками. Храним в холоде.

Рецепт 5. Варенье из ежевики с лимоном

Ингредиенты: 980 г ежевики, 980 г сахара, 140 г лимона.

Ежевику перемываем, отбраковывая в процессе подпорченные ягоды. Обрываем плодоножки. Лимон тщательно моем. Натираем желтую цедру. В толстодонную кастрюлю всыпаем ежевику. Добавляем цитрусовую цедру. Пересыпаем сахаром, слегка придавив ягоды для скорейшего сокоотделения. Выдавливаем к полученной массе из лимонной мякоти сок. Медленно нагреваем, регулярно мешая. После полного растворения сахара, прибавляем огонь. Кипятим, размешивая, чтобы не пригорело, около 10 минут. После загустения переносим в стерильную тару. Ставим наполненные банки, прикрыв их крышками, в глубокую кастрюлю. Доливаем воды до плечиков банок. Стерилизуем 10 минут. Герметично закупориваем.

Рецепт 6. Ежевичное варенье с апельсинами

Ингредиенты: 1050 г ежевики, 380 г апельсинов, 1070 г сахара, 120 г лимона.

Цитрусовые моем. С апельсинов снимаем кожуру, зачищаем ее от белой части. Желтую цедру режем тонкими полосками. В широкую емкость, покрытую эмалью, выжимаем апельсиновый сок. Засыпаем сахар, порезанную цедру. Нагреваем до растворения сахарного песка. Охлаждаем. Ежевику перебираем и промываем. Помещаем в охлажденный сок. Оставляем настаиваться около 2 часов. Греем до закипания, варим, мешая, полчаса. За 7 минут до конца варки выдавливаем в варенье сок лимона. Размешиваем, даем остыть. Фасуем в подготовленные заранее банки.

Рецепт 7. Варенье из ежевики в мультиварке

Ингредиенты: 750 г ежевики, 750 г сахара.

Ежевику сортируем, отбирая пригодные к консервированию цельные ягоды. Перемываем их аккуратно, стараясь не повредить. Слегка подсушиваем на бумаге либо просто оставляем в дуршлаге, чтобы стекла жидкость. В чашу от мультиварки кладем ежевику, сверху присыпаем сахаром. Выдерживаем без нагревания около часа. Когда появится ежевичный сок, выставляем режим «Тушение» со временем 20 минут. Паровой клапан поворачиваем для выхода пара наружу. По окончании режима открываем крышку, оставляем массу слегка охладиться на 20 минут. Для второй стадии варки выбираем тот же режим со временем 40 минут. В процессе готовки нужно несколько раз перемешать варенье. При увеличении количества ингредиентов, указанных в рецепте, рекомендуется варить варенье с открытой крышкой. Горячий десерт разливаем по стерильным банкам, укупориваем.

Рецепт 8. Ежевичное варенье без косточек

Ингредиенты: 1050 г зрелой ежевики, 490 мл воды, 1050 г сахара.

Отделенные от плодоножек ягоды перемываем, в процессе отбраковывая недозревшую и испорченную ежевику. В кастрюлю приливаем воду, которую необходимо нагреть до температуры 80-90 градусов. Помещаем в нее ежевику. Греем 3 минуты, не кипятя. Жидкость сцеживаем. Ягоды переносим в металлическое сито и перетираем их. Ежевичное пюре прогреваем в емкости, покрытой эмалью или антипригарным покрытием. Присыпаем сахар, постоянно мешая, медленно кипятим. Увариваем до густоты. Выкладываем в простерелизованные банки. Закатываем.

Рецепт 9. Варенье из ежевики с бананами

Ингредиенты: 1100 г ежевики, 1100 г бананов, 1100 г сахара.

Отбираем цельные, неповрежденные ягоды, зачищаем их от плодоножек, перемываем. Даем стечь с поверхности ежевики жидкости, выложив ее на бумажные полотенца. Перекладываем ягоду в таз или же кастрюлю. Засыпаем сахарным песком. Выдерживаем пару часов либо оставляем в холоде на ночь, чтобы ежевика выпустила сок. Быстро нагреваем ежевичную массу, перемешивая. После медленно прокипятим около получаса. Бананы зачищаем, разрезаем мякоть на кубики размером 10х10 мм. Всыпаем нарезанные бананы в ежевичное варенье за 6 минут до завершения процесса варки. Фасуем в предварительно простерилизованные стеклянные баночки. Храним в холоде.

Как варить варенье из ежевики: советы

Варка такого ароматного и полезного десерта – занятие не особо трудное. С ним без особого труда справится даже новичок. Однако чтобы приготовить на зиму вкусное ежевичное варенье необходимо учитывать следующие нюансы:

1. Ежевика – нежный, деликатный продукт, поэтому если рецепт предлагает варить варенье из цельных ягод, нужно все манипуляции с ней проводить очень аккуратно. Так, необходимо осторожно промывать и размешивать ежевику, чтобы не повредить ее в процессе готовки.
2. Семена ежевики немного тверже, чем у малины. Если варенье предназначается для маленьких сладкоежек, стоит избавиться от косточек, перетерев ягоды сквозь сито.
3. Ежевика сочетается со многими фруктами, хорошо гармонирует с цитрусовыми. В ежевичное варенье нередко добавляют не только цитрусовый сок, но и цедру, которая придает пикантную горчинку.
4. Для гурманов есть множество рецептов варенья из ежевики, где используются ароматные специи, такие как кардамон, розмарин, гвоздика.

Ежевичное варенье обладает множеством безусловных достоинств, среди которых можно отметить огромную пользу для организма, отменный вкус, притягательный аромат и замечательный яркий внешний вид. Возможность использовать непродолжительного процесса варки позволяет по максимуму сохранить полезные вещества в готовом блюде. Такое лакомство встречается в домашних заготовках реже, чем варенье из более распространенных ягод – малины, клубники, вишни. Однако по количеству ценных для человеческого организма компонентов и вкусовым характеристикам варенье из ежевики ничуть не уступает последним, а иногда даже превосходит их.

Варенье из ежевики – простые рецепты для борьбы с простудой + видео

Ежевичное варенье – вкусное средство для укрепления иммунитета

Домашнее ежевичное варенье получается ароматным, вкусным и насыщенным, а по своим целительным свойствам оно практически не уступает всем известному малиновому. Его также часто употребляют для профилактики и лечения простудных заболеваний. Именно поэтому большинство хозяек стремится заготовить варенье из ежевики на зиму. При соблюдении правильной рецептуры такое варенье сохраняет все ценнейшие качества ягод.

Ягода ежевики отличается богатым витаминно-минеральным комплексом. В ней содержится витамин С, каротин, все витамины группы В, Е, К. Она занимает лидирующее место среди других ягод по содержанию никотиновой кислоты.

Домашнее ежевичное варенье

К тому же, в ней содержится клетчатка и минеральные вещества: кальций, натрий, калий, железо, медь, барий. За счет содержания в ежевике яблочной кислоты, дубильных, минеральных и азотных соединений, флавонолов, катехинов и антоцианов варенье из этой ягоды отличается высокими защитными свойствами. Медиками доказано, что при ОРЗ и пневмонии ягоды ежевики и варенье из нее оказывают прекрасное целебное действие. Полезна не только сама ягода, но и стебли, листья и корни растения.

Итак, основные полезные свойства ежевики:

• укрепляет иммунитет и улучшает обмен веществ;
• обладает жаропонижающим действием и является натуральной альтернативой таблетке аспирина;
• оказывает целебное влияние на систему пищеварения, сердечнососудистую, нервную и мочеполовую системы;
• благотворно влияет на работу суставов;
• предотвращает развитие раковых опухолей;
• активизирует деятельность головного мозга, улучшает память и активизирует процессы мышления;
• снижается возбудимость, нормализуется сон.

Варенье без термической обработки – лучшие рецепты

Для приготовления вкусного и полезного варенья из ежевики нужны качественные, спелые ягоды и соблюдение рецептуры. Как известно, термическая обработка разрушает практически все ценные свойства в продуктах, тем самым снижая их ценность на выходе. А в случае с такими полезными ягодами, как ежевика, это недопустимо, поэтому рецепты быстрого приготовления варенья  будут очень востребованы.

Классический рецепт

Вам потребуется по 1 килограмму ягод и сахара. Если ежевика немного кисловата, количество сахара увеличьте, если же она сладкая – то оставляйте пропорциональное соотношение 1:1. Приготовить такое варенье просто, достаточно знать парочку секретов:

• нужна только спелая ягода, ежевика не дозреет дома, как например, спелый крыжовник;
• чистить ягоду нужно аккуратно, отрывайте хвостики так, чтобы не повредить ее, опустите ее в ледяную воду и вырывайте хвостики круговыми движениями;
• обязательно помойте ее и помните, что это не малиновое варенье, и эта ягода не вбирает воду, поэтому ее следует просушить на полотенце, периодически встряхивая, чтобы вытекла вся жидкость.

Варка классического ежевичного варенья

Теперь можно приступать к приготовлению лакомства. Помытую и высушенную ягоду засыпьте сахаром и перетрите деревянной толкушкой, чтобы ежевика превратилась в пюре и начала пускать сок. Оставьте полученную смесь на 8-12 часов наставится. Спустя это время перемешайте ежевичное пюре, сахар должен полностью раствориться, можно укладывать массу в банки и закрывать резиновыми крышками. Хранить такое варенье следует на полке в холодильнике.

Ежевично-малиновое варенье – «гремучая смесь» против простуды

Вам необходима малина и ежевика по 1 кг, сахар 1,5 кг. Ежевику помойте и хорошо просушите, а малину не нужно мыть, просто переберите. Смешайте в миске ягоды и засыпьте их сахаром, все хорошенько перемешайте, приложив немного силы. Оставьте смесь настаиваться в холодном месте не менее чем на 12 часов. Затем снова все перемешайте, можно раскладывать в баночки. Это не только вкусный, но и полезный десерт, который поможет вылечить простуду и поднимет настроение в зимний пасмурный день.

Как сохранить максимум полезных свойств?

Конечно, можно приготовить варенье без варки, но если вы хотите дополнить вкус ежевики и добавить в рецепт другие фрукты или ягоды, придется его проварить немного.

• Варенье из ежевики с лимоном

Для приготовления этого лакомства нужны следующие продукты: ежевика 1 кг, половинка лимона, сахар 1 кг и 250 мл очищенной воды, а еще лучше взять ваш любимый натуральный сок. Чтобы не утратить все витамины, это варенье можно варить по рецепту пятиминутка. Подготовьте ягоды, очистите лимон и снимите с него цедру, удалите косточки. Далее приступайте к приготовлению сиропа: воду или сок поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. После чего еще 3-5 минут проварите. Заранее порубите мелко цедру, но без белой оболочки, которая придает горчинку, добавьте ее в кипящий сироп и варите 10 минут. После чего добавляйте ягоды и держите их на огне не более 2 минут, затем засыпьте мякоть лимона, предварительно порезанную, и еще 5 минут проварите на медленном огне. Варенье-пятиминутка из ежевики и лимона готово! Разливайте по банкам и оставляйте остывать.

• «Рождественское» варенье из ежевики в мультиварке

Для приготовления этого варенья возьмите 1,5 кг ежевики, 2 кг сахарного песка, муку (2 ст. л.), клюквенный сироп (0,5 л) и стакан воды. Заранее подготовьте ягоды, добавьте к ним сахар и воду. Переложите все в емкость и дайте закипеть, выбрав режим «Варка». Горячий сироп процедите и оставьте остывать. Через минут 30-40 добавьте в него мелко нарезанный лимон, залейте сиропом из клюквы, добавьте ежевику и муку, все перемешайте. Варите в мультиварке не меньше часа и еще горячим разлейте в банки, предварительно пропаренные, закатайте.

• Итальянский десерт – дуэт груши и ежевики

800 г сладких груш, 0,5 кг ежевики, 2 лимона и 800 г сахара. Лимоны очистите от кожуры, без белого слоя, порежьте цедру на полосочки и сложите в марлевый мешок. Из лимона отожмите сок в стакан. Очистите грушу от кожуры и сердцевины, которые можно сложить также в мешочек. Грушу нарежьте кубиками, размер которых не больше размера ягоды. Сложите ягоды и грушу в кастрюлю, добавьте сок лимона, и мешочки из марли киньте туда же. На медленном огне проварите до размягчения, затем достаньте мешочки и добавьте сахар, варите до желаемой консистенции минут 20, снимая пенку и помешивая. Все готово – разливайте, укупоривайте и оставляйте храниться в кладовой до наступления холодов.

Приготовление итальянского а из груши и ежевики

• Варенье «Европейское»

Приготовить десерт по этому рецепту не составляет труда, а благодаря розмарину, ежевичное варенье получит неповторимый аромат эвкалипта. По рецепту вам необходимо 1,5 кг ежевики, килограмм сахара, лимон, сушеный розмарин. В помытые ягоды высыпаем сахар и оставляем настаиваться пару часов. Затем поставьте смесь вариться, добавьте лимонный сок и розмарин, помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня и оставьте остыть. С утра снова прокипятите 5 минут дважды. Разливать в банки такое варенье следует слегка остывшим. Это, конечно, не рецепт пятиминутка, тем не менее, опытным хозяйкам сварить такое лакомства будет под силу.

• Яблочно-ягодный десерт

Для приготовления вам нужны яблоки Пипин 800 г, ежевика 300 г, сахар 1 кг и 0,5 л воды. Очистите яблоки от кожуры и косточек. Кожуру сложите в емкость, залейте водой и поставьте в мультиварку вариться в режиме «Варка на пару» 20 минут, после чего процедите и вылейте отвар в чашку. Яблоки нарежьте дольками, добавьте сахар и переложите все в емкость мультиварки, варить в режиме «Тушение» 60 минут. Спустя час влейте к этой массе отвар и добавьте ежевику.  Варите еще час в режиме «Тушение», при этом крышку мультиварки не закрывайте. Готовое яблочное варенье с ежевикой разлейте в банки и закатайте.

• Варенье из ежевики – рецепт с гвоздикой и сливой

Дополнить полезное лакомство можно, добавив в рецепт другие ягоды и фрукты. Итак, для приготовления такого джема нам нужно: по 450 г ежевики и мелких плодов сливы, малина и бузина (по 250 г), 1,3 кг сахара и 2 лимона, по желанию можно добавить гвоздику. Все ягоды сложите в кастрюлю, добавьте сливу, очищенную от косточек, влейте лимонный сок и добавьте пару веточек гвоздики. Доведите все до кипения и варите на медленном огне не менее часа. Полученную массу следует протереть через сито и оставить на ночь стекать. Наутро, когда стек сок, добавьте в него сахар – на 600 г нужно 450 г сахара. Поставьте на огонь и варите 20 минут.

• Варенье за 5 минут

Готовится пятиминутка из одного вида ягод, добавляется сахар в соотношении 1:2 и лимонная кислота (на кончике ножа). Ягоды по такой рецептуре остаются целыми. Засыпьте ежевику сахаром на 4 часа и оставьте пускать сок, после чего проварите 5 минут. Варенье пятиминутка готово, теперь можно разливать по банкам и закупоривать целебную заготовку. Варенье из этой чудо-ягоды позволит не только пережить зиму без кашля, но и получить заряд бодрости.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как сварить варенье из ежевики на зиму: рецепт вкусного ежевичного варенья

Здравствуйте! Хочу вас познакомить со своим любимым рецептом вкуснейшего варенья из ежевики.

В этом году ягода начала созревать очень быстро и резко, и я решила сварить своё любимое варенье.

Этот рецепт ежевичного варенья самый простой. Всё что нужно для его приготовления – ягоды и сахар. По необходимости можно добавить немного воды, но не очень много, иначе варенье получится совсем жидкое.

Количество сахара тоже можно варьировать по вкусу. Ягода бывает сладкая и с кислинкой. Я обычно добавляю на 1 кг ежевики 0,8 кг сахара.

Для надежности можно добавить в почти готовое варенье несколько капель лимонного сока.

Ингредиенты для ежевичного варенья

1. Ягода ежевики – 2 килограмма
2. Сахарный песок – 1,5-1,8 килограмма
3. Вода – 100-150 миллилитров

Как приготовить варенье из ежевики

1. Для начала нужно подготовить ягоду. Тщательно её промыть под проточной водой, обсушить. Убрать повреждения и хвостики.
Сложить чистую ягоду в таз для варки варенья. Засыпать сахаром, я добавляю половину нормы сахара. Оставить при комнатной температуре на 1 час, чтобы ежевика пустила сок и во время приготовления не пригорела.

2. По истечению времени таз с ягодой поставить на медленный огонь и слегка перемешать ягоды с сахаром. Если сока образовалось мало, можно добавить немного воды. Но во время варки сока будет много, даже без добавления воды.

3. Довести ягоды до кипения, варить, иногда помешивая, на медленном огне примерно 10-15 минут.

4. Затем попробовать на вкус и добавить оставшийся сахар. Варить до готовности, примерно 30 минут.

5. Варенье из ежевики готово. Разлить его по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками. Под шубу варенье я не убираю. Просто переворачиваю вверх дном до полного остывания, чтобы убедиться, что банки герметично закрыты.

Храню в погребе.

Приятного аппетита!

Варенье из ежевики рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как сделать варенье из ежевики на зиму

Ягоды ежевики по внешнему виду очень похожи на ягоды малины, хотя и отличаются по цвету и вкусу. Из них варят варенье, джемы, делают компоты, пастилу, готовят плодовые вина.

Чаще всего ежевику добавляют к другим ягодам или плодам, особенно, имеющим блеклую окраску. Консервы, приготовленные с добавлением ежевики, имеют насыщенный цвет и особый аромат. Из этих ягод получается очень вкусное варенье.

Как приготовить “Варенье из ежевики” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы приготовить варенье из ежевики нужно взять крупные, полностью созревшие, но не перезревшие, ягоды ежевики, сахар и воду.

Шаг 2 Ссылка

Высыпать ежевику 1 кг в дуршлаг и несколько раз погрузить его в холодную воду, а затем дать жидкости стечь.

Шаг 3 Ссылка

Сахар 1850 грам растворить в горячей воде 500 мл, довести до кипения при постоянном помешивании и прокипятить в течение 2–3 минут. Затем раствор профильтровать через прокипяченную фланель или сложенную в 3–4 слоя марлю и снова довести до кипения.

Шаг 4 Ссылка

Подготовленные ягоды ежевики опустить в горячий сироп.

Шаг 5 Ссылка

Довести массу до кипения и проварить на слабом огне в течение 5 минут, после чего отставить для охлаждения и настаивания на 6 часов.

Шаг 6 Ссылка

Вторично поставить варенье на слабый огонь, проварить в течение 10 минут, после чего снова охладить и выдержать в течение 3 часов.

Шаг 7 Ссылка

В третий раз варенье из ежевики доварить в течение 10 минут. Готовому варенью дать остыть, а затем расфасовать его в сухие, стерильные банки, накрыть прокипяченными крышками и укупорить. Теперь правильный рецепт варенья из ежевики готов!

Как стерилизовать банки в электрической духовке

Варенье из ежевики с целыми ягодами густое (4 рецепта)

Ингредиенты

• Ежевика -1 кг
• Сахарный песок – 1 кг

Время приготовления: 30 минут + 2-3 часа на выдержку с сахаром и перерывы между варками

Выход -1,3 кг

Калорийность – 204 ккал

Существуют различные способы приготовления ежевичного варенья. Традиционно варят варенье из ежевики с косточками и без косточек. Существуют и модернизированные рецепты. Так, современные хозяйки варят варенье из ежевики с целыми ягодами с желфиксом, с лимоном, с пряностями. Но если вы готовите варенье на зиму и хотите, чтобы оно получилось “ягодка к ягодке”, предпочтительно выбрать классический вариант – густое варенье из ежевики с целыми ягодами. Густым оно называется потому, что варится без добавления воды и имеет свойство желироваться при остывании.

Ниже приведен рецепт густого ежевичного варенья с целыми ягодами с фото пошагово. В холодные зимние дни приготовленное вами по этому рецепту варенье из ежевики напомнит о лете каждому, кто его попробует.

Как приготовить густое варенье из ежевики с целыми ягодами в домашних условиях

Если вы уделяете внимание не только вкусу, но и хотите получить максимально полезный продукт, предпочтительно использовать не садовые, а лесные ягоды, несмотря на то, что они мельче и менее сочные. При варке ягодного варенья из ежевики с косточками важно сохранить целостность ягод. При этом многочисленные косточки в ягодах ежевики не портят его вкус. Варенье из садовых ягод ежевики с косточками варится также как из лесных ягод. Варенье из лесных ягод ежевики с косточками более ароматное и более густое. Самое лучшее варенье получается из свежесобранных ягод.

Если вы покупаете ягоды, имейте в виду: чтобы ягоды остались целыми и варенье получилось вкусным, исходный продукт должен состоять из спелых и неповрежденных ягод. Ягоды на вид должны быть сухими. Если ягоды влажные – значит, среди них есть немало поврежденных. Такая ежевика очень быстро прокисает и теряет свою пищевую ценность.

Прежде всего надо перебрать ягоды для того, чтобы удалить все лишнее – случайно попавшие листочки, веточки, хвостики ягод, поврежденные ягоды. Потом ежевику необходимо промыть и дать стечь воде. Из помятых ягод ежевики вы можете приготовить вкусный компот, либо перетереть их с сахаром.

Для варки варенья из ежевики хорошо подходит никелированная или эмалированная посуда без сколов и повреждений – таз или широкая кастрюля.

Переложив подготовленные ягоды в посуду, в которой будет вариться варенье, их необходимо засыпать сахарным песком и оставить на 1-2- часа, чтобы ягоды пустили сок.

Когда сахарный песок примет розовато-фиолетовый оттенок, посуду с будущим ежевичным вареньем необходимо поставить на слабый огонь до полного растворения сахара. При этом необходимо следить, чтобы сахарный песок на дне посуды не пригорел. Для этого нужно периодически слегка встряхивать посуду со смесью ежевики и сахара. Если вы хотите, чтобы варенье из ежевики было не очень густым, то прежде чем поставить посуду со смесью на огонь, можно добавить туда 50г (четверть стакана) воды. Весь этот процесс займет около 10 минут.

После того, как сахарный песок полностью растворится в ежевичном соке, посуду снимают с огня и дают ей остыть. На это может уйти не более часа. Но если вы заняты, можно приступить к дальнейшей варке ежевичного варенья и несколько позже.

Далее заготовку варенья из ежевики надо поставить на сильный огонь на 15-20 минут. Это позволяет получить ежевичное варенье с ярким, насыщенным цветом. Но при этом важно следить, чтобы оно не подгорело и ягоды ежевики остались целыми и не развалились. Для этого варенье необходимо периодически легко помешивать, так чтобы ягоды равномерно распределялись в посуде. Обильно образующуюся пенку в процессе варки можно не снимать. К концу варки ее количество сильно уменьшится. При легком встряхивании посуды с вареньем, оставшаяся пенка соберется на поверхности варенья в середине, тогда ее можно легко удалить шумовкой.

Определить готовность варенья из ежевики с целыми ягодами можно следующим способом: надо капнуть сиропом на тарелку и подождать остывания капли. Если варенье готово, капля на тарелке не растекается.

.

Если при легком наклоне тарелки капля растекается, значит варенье еще не готово.

Как стерилизовать банки для хранения варенья из ежевики

Пока варится варенье, либо предварительно, необходимо подготовить банки для его хранения. Самый простой способ стерилизации банок можно осуществить с помощью обычного кухонного чайника. Внутреннюю часть хорошо промытых банок осторожно обрабатываем горячим паром, идущим из носика кипящего чайника. Крышки для закрытия банок заливаем кипятком и держим на огне 10 минут. После стерилизации банки и крышки вверх дном выкладываем на сухое полотенце.

Готовое варенье разливают в подготовленные, стерилизованные теплые банки горячим. Банки с вареньем быстро и плотно закрывают крышкой.

По мере остывания, варенье должно загустеть. Чтобы усилить герметичность крышки, что немаловажно при хранении варенья до зимы, горлышко банки по краю крышки можно дополнительно обернуть, лентой обычного канцелярского скотча. После остывания ежевичное варенье ставят в прохладное место.

Густое ежевичное варенье с целыми ягодами готово для хранения на зиму, приятного аппетита!

Варенье из ежевики с целыми ягодами с желфиксом

В кастрюлю последовательно высыпать подготовленные ягоды ежевики и сахар, смешанный с содержимым одной пачки желфикса (1:1), накрыть крышкой и дать постоять до тех пор, пока ягоды пустят сок. На сильном огне смесь доводится до кипения и варится 3-5 минут, после чего горячей разливается в банки.

Варенье из ежевики с целыми ягодами с лимоном

Чтобы варенье из ежевики не засахарилось и имело легкий цитрусовый аромат, на заключительном этапе его варки в варенье можно добавить выжатый сок половинки лимона.

Варенье из ежевики с целыми ягодами с пряностями

Если вы любите вкус и аромат толченного кардамона, его можно добавить в ежевичное варенье с целыми ягодами на последней стадии его приготовления.

Варенье из ежевики

Ежевичное варенье на зиму

Ежевика, или как её называли раньше, «царская ягода» внешне похожа на малину. Целебные свойства чёрной, очень сладкой, ароматной ягоды знали еще до нашей эры. Чаще можно встретить лесную ежевику, чем садовую. Садоводов отпугивает множество колючек растения: чтобы сорвать ягодку, придётся потрудиться.

Ежевику любят использовать в своих блюдах многие кондитеры и повара. Это излюбленное лакомство не только у взрослых, но и у детей. Её кладут в выпечку, десерты, салаты, коктейли, смузи, морсы и другие напитки, используют в качестве начинки для вареников.

Как сварить ежевичное варенье на зиму?

Мы предлагаем вам коллекцию рецептов, среди которых вы обязательно подберёте удобный для вас способ.

• Классический рецепт приготовления ежевичного варенья готовится двумя способами. В одном из них ягоды заливают подготовленным сахарным сиропом и оставляют их на 3-5 часов для настаивания. Только затем варят варенье в два приёма. Во втором ягоды засыпают сахаром и настаивают в течение ночи, чтобы выделился сок. Затем кипятят и консервируют. Соотношение ягод и сахара всегда неизменно, 1:1.
• Любимый многими рецепт «скоростного» варенья с ежевикой — пятиминутка. В нём не требуется длительная термообработка ягод, поэтому все вкусовые качества максимально сохраняются.
• Если у хозяйки совсем мало времени, которое она может уделить приготовлению этого десерта, то есть способ его варки в помощнице-мультиварке.
• Одно из любимых детских лакомств — хлеб с вареньем. Для этого оно должно быть достаточно густым. Для таких случаев выбирайте простой рецепт густого ежевичного варенья на зиму с желатином.
• Чтобы все витамины сохранились, можно приготовить варенье без варки. Банки с ним отлично сохранятся в холодильнике.
• Добавьте к ежевике другие ягоды или фрукты — и вкус его совершенно изменится! Для дуэта с ежевикой подойдут яблоки, смородина, груши, сливы, бананы и все остальные фрукты.
• Всего лишь один апельсин или лимон придадут десерту кислинку и цитрусовую нотку. В этом рецепте варенья из садовой ежевики на зиму можно добавить лишь цедру цитруса.
• Очень вкусным будет многокомпонентное варенье. Его варят из целого букета фруктов и ягод – малины, ежевики, сливы и лимона.
• Прекрасно сочетается черная ягода с лепестками роз, арбузными корками. Для густоты кладут орехи и сосновые шишки. Есть даже рецепты варенья из ежевики с овощами.
• Усилить полезные свойства варенья и его лечебный эффект помогут листья ежевики. В классический рецепт добавим отвар из листьев и 5 г лимонной кислоты. Отвар готовится так: 100 г листьев заливают 0,5 л воды и варят 15-20 минут.

Чем полезно варенье из ежевики?

Не все знают, что ежевика — настоящая кладовая витаминов и полезных веществ. При варке варенья многие витамины, органические кислоты, пектин, дубильные соединения и другие полезные элементы сохраняются. Важно только не переваривать его, соблюдать технологию приготовления.

• По содержанию витамина С она превосходит малину, оказывает потогонное действие. Замечено, что если регулярно есть ежевичное варенье в осенне-зимний период, то вирусы обойдут вас стороной. Каротин, калий, магний, железо, фосфор помогут укрепить иммунитет взрослым и детям. Полезные вещества выводят токсины из организма при ОРВИ, облегчают состояние при высокой температуре. Летучие антибиотики, находящиеся в ежевике, выступают в роли антисептиков для дыхательных путей.
• Блюда из ежевики помогают предотвратить развитие онкозаболеваний, она не даёт размножаться раковым клеткам в опухолях.
• Регулярное употребление «чёрной малины» предотвращает развитие атеросклероза, позволяет очистить и укрепить стенки сосудов, помогает наладить мозговое кровообращение.
• Пектин, находящийся в этой чёрной ягоде, выводит из организма различные вредные вещества, яды, пестициды.
• Чай с ежевичным вареньем на ночь поможет бороться с бессонницей, позитивно влияет на всю нервную систему.
• Витамин РР необходим для нормальной работы сердца.
• Ежевика улучшает обмен веществ и очень полезна для работы кишечника: в ней содержится очень много органических кислот. Варенье из неё будет полезно людям, страдающим кишечными расстройствами, а также ожирением.
• Многие люди отмечают, что десерты с ежевикой помогают улучшить зрение. Это закономерно: в ягоде есть большое количество витамина А.
• Ежевичная сладость помогает справиться с болезнями почек, мочевого пузыря, печени.
• Десерты из ежевики помогут сделать красивыми волосы, кожу, ногти благодаря находящимся в нём биофлавоноидам.

Кому нужно есть ежевичное варенье с осторожностью?

Ежевика — довольно сильный аллерген. Её нужно с осторожностью употреблять людям, склонным к пищевой аллергии. Детям её вводят в рацион постепенно, начиная с 1 ложки.

Если свежими ягодами можно лакомиться не всем, то варенье практически не имеет ограничений, если употреблять его постоянно, но в умеренном количестве.

С осторожностью нужно есть продукты из ежевики людям, страдающим язвенной болезнью и повышенной кислотностью.

Можно ли ежевичное варенье беременным и кормящим мамам?

Так как ежевика обогащена множеством витаминов, минералов, органических веществ и полезных микроэлементов, то она оказывает благотворное влияние на организм будущей мамы и малыша. Она также будет незаменима и в период после родов: поможет поднять гемоглобин, придаст силы, укрепит ослабевший иммунитет, поможет привести в норму обмен веществ. Однако нужно соблюдать осторожность, так как аллерген может передаться с молоком малышу. Следует прекратить употребление десертов из ежевики при возникновении диареи, дискомфорта в почках и мочевом пузыре.

Ежевичное варенье для детей

Дети с огромным удовольствием едят варенье из ежевики. Её можно вводить в качестве прикорма параллельно с малиной, крыжовником и другими ягодами. Свежие плоды могут вызвать аллергию, поэтому знакомство с ежевикой лучше начинать именно с варенья. Однако её семечки обладают аллергенным действием. Для малышей лучше выбрать рецепт варенья без косточек. Ягоды протираются через сито.

Можно ли ежевичное варенье при диабете?

Можно и даже нужно. В ежевике содержится глюкоза, фруктоза и сахароза. Диабетикам рекомендуют употреблять этот продукт регулярно, так как он помогает нормализовать уровень сахара в крови и хорошо влияет на обмен веществ.

Тонкости приготовления варенья из ежевики

Как правильно сварить варенье из ежевики?

Ежевика — капризная ягода. Бывает, что варенье оказывается не совсем таким, как хотелось бы. Поэтому «правильное варенье» начинается с выбора ягод.

Слишком спелые ягоды не стоит использовать. Все ягодки должны быть одинаковой степени зрелости, иначе варенье может потом забродить. Также надо проследить, чтобы размер их был примерно одинаков, тогда не окажется недоваренных или переваренных ягод.

Лесная ежевика обычно имеет меньший размер, садовая — более крупная, сочная, но менее полезная. Для менее сочных сортов лучше выбирать рецепты, в которых добавляется вода.

Недозревшая ежевика может испортить варенье, сделав его кислым.

Желательно использовать совсем свежие ягоды, недавно собранные.

1. Работать с ежевикой лучше в перчатках, она является отличным красителем.
2. Ежевику кладут в широкий таз и заливают водой. Дают немного постоять и перебирают, вынимают листочки, снимают плодоножки. Ягоды промывают очень осторожно, достаточно их поднять и опустить, чтобы не вытек сок.
3. После этого ежевику выкладывают на салфетку, чтобы она просохла. Готовят варенье из небольших порций — по килограмму, чтобы не помять ягоды.
4. Во время варки осторожно помешивают деревянной ложкой или просто покачивают кастрюлю по кругу. Тогда ягоды будут целыми. Вместо сахара можно добавить мёд.
5. Варить лучше короткое время, можно в несколько подходов, чтобы сохранить витамины и аромат. Между варками должно пройти несколько часов, чтобы варенье настоялось и загустело.
6. Готовое варенье укладывают в простерилизованные, сухие и остывшие банки. Затем его нужно охладить, чтобы ягоды не разварились.

Сколько надо варить варенье из ежевики на зиму?

Время, которое вы потратите на приготовление ежевичного варенья, зависит от выбранного вами рецепта и от количества дополнительных компонентов. Простое варенье из ежевики варится 5-10 минут, если вы выбираете рецепт «пятиминутка». Классический рецепт предполагает кипячение 1-2 раза, что требует больше времени. Ягоды ежевики нежные, поэтому долго варить их не стоит. Рецепт варки джема предполагает уваривание ежевики до густого состояния с большим количеством сахара, поэтому время его приготовления увеличивается до часа.

В чём варить варенье

Не стоит выбирать эмалированную посуду, варенье может в ней пригореть.

Удобнее всего выбрать не кастрюлю, а широкий таз с невысокими бортами или казан. Так варенье можно аккуратно мешать, и жидкость испарится быстрее, варенье не переварится.

Как хранить ежевичное варенье

Если варенье покрылось плесенью, были допущены ошибки при консервации.

• Возможно, оно мало варилось. В таком варенье быстро размножаются бактерии. Готовность нужно проверять методом растекающейся капли, как указано в фото-рецепте.
• Недостаточное количество сахара. Сахар выступает в варенье в роли консерванта. Точное количество сахара указывается в каждом рецепте. Есть обязательная пропорция: на 1 кг ягод должно приходиться не менее 1 кг сахара.
• Банки для закатывания должны быть в холодном состоянии. Закрывать их горячими нельзя, в отличие от консервации компота.
• Варенье укладывают только в сухие банки, при этом они должны быть простерилизованы любым удобным способом (в микроволновке, на водной бане, паром и т. д.)

Можно ли варить варенье из замороженной ежевики?

Если заготовить варенье на всю зиму не получается, можно использовать замороженные ягоды. Как сварить варенье из замороженной ежевики на зиму?

Соотношение замороженных ягод и сахара такое же, как и для свежих: 1:1. Мороженную ежевику слегка промывают, добавляют сахар и немного воды, чтобы избежать пригорания до того, как ягода выпустит сок. Варить сладость нужно 10-12 минут. Затем переложить готовое варенье в банки.

Если вы используете не покупную, а самостоятельно замороженную ежевику, при заморозке укладывайте её небольшими порциями в пакеты. Можно добавлять в каждый пакет клубнику.

Советы и секреты приготовления варенья из ежевики

Почему варенье из ежевики получилось жидким?

На густоту варенья влияет количество выпавших осадков. Если ягоды собирались в дождь, а лето в целом выдалось дождливым, то ежевика будет водянистая и тяжёлая, получится много сиропа. Часть его можно слить и сварить компот. В жидком варенье не образуется пена.

Чтобы варенье получилось густым, его нужно дольше варить. Однако для сохранения витаминов и полезных веществ длительная варка не подходит. Что делать в этом случае?

1. Можно увеличить количество сахара: на 1 кг ягод взять 1,2-1,5 кг сахара.
2. Развести отдельно и добавить в сироп желатин, пектин.
3. Можно добавить в варенье фрукты и ягоды, содержащие пектин — натереть яблоки, добавить цедру, пюре из красной смородины или крыжовника.
4. Также можно изменить технологию: варить 3 раза по 15 мин. Между ними сделать большой перерыв, 6-8 часов или ночь.
5. После того, как ягоды будут вымыты, нужно разложить их на блюде или просто на столе и дать просохнуть полностью. Только после этого засыпать их сахаром.
6. Добавить при варке несколько капель лимонного сока.
7. Чтобы жидкость испарилась быстрее, лучше варить варенье в широком тазу или широкой кастрюле.

Нужно ли мыть ежевику перед варкой варенья?

Ягоды перед приготовлением нужно перебрать и очистить от прилипших листиков, плодоножек. Затем их быстро ополаскивают под проточной водой, чтобы смыть пыль. Воде нужно дать стечь.

Можно положить ежевику в широкий таз и аккуратными движениями поднимать и опускать ягоды, не давая вытечь соку.

Также можно использовать дуршлаг, куда складываются ягоды, а затем опускаются в воду и вынимаются несколько раз.

Как загустить варенье из ежевики, если его планируется использовать в качестве начинки для выпечки?

Если ежевичное варенье получилось жидковатым, для использования в выпечке его можно загустить. Для этого добавляют манку (1 ч.л. на стакан варенья), перемешивают. Через 15 минут ставят кастрюлю с вареньем на огонь и варят несколько минут.

Какие специи можно добавлять в ежевичное варенье?

Любителям пряного аромата советуем положить в варенье гвоздику. С гвоздикой также сочетаются кардамон и розмарин. Изумительный аромат ежевичной заготовке дают мята, ваниль, корица.

Теперь вы все знаете о ежевичном варенье, потому предлагаю приготовить вкусное варенье из ежевики, рецепты с фото пошагово которого представлены выше

Вернуться в каталог варенья из ежевики – пошаговые рецепты с картинками

Рецепт варенья из ежевики без пектина

Ежевика – одно из действительно простых летних удовольствий, и достаточно нескольких горстей, чтобы приготовить ароматное домашнее варенье из ежевики.

Ежевика от природы богата пектином, поэтому легко приготовить простое ежевичное варенье без добавления пектина. Все, что вам нужно, это ежевика и немного сахара для ежевичного варенья, но немного лимонного сока поможет раскрыть ягодный аромат.

Сахар в варенье из ежевики – дело личных предпочтений, и я делаю почти все свои варенья по рецептам с низким содержанием сахара. Стандартное ежевичное варенье с полным сахаром состоит из равных частей ежевики и сахара. Полученное варенье очень сладкое и, на мой взгляд, немного приторное.

Основное преимущество использования большего количества сахара – урожайность. Поскольку в нем так много сахара, ежевичное варенье очень быстро становится желеобразным и почти не готовится. Текстура варенья из цельного сахара также немного менее крупная, с меньшим количеством семян на ложку. Достаточно несколько минут перемешать, и варенье загустеет, а это значит, что вам понадобится меньше времени и больше варенья для сбора ежевики.

Чтобы приготовить стандартное ежевичное варенье без пектина, просто взвесьте фрукты и добавьте столько же сахара. Затем выполните все шаги рецепта «с низким содержанием сахара» ниже.

Тем не менее, на мой взгляд, весь этот дополнительный выход происходит за счет вкуса. Варенье из цельного сахара на вкус больше похоже на конфеты, чем на фрукты. Варенье из ежевики с низким содержанием сахара приготовить просто, но без пектина, а вкус ежевики просто невероятный.

Мой рецепт варенья из ежевики с низким содержанием сахара примерно такой же фруктовый, как и получается.Я использую 1 часть сахара на 5 частей ежевики, и сахар едва заметен. Большинство рецептов варенья из ежевики с низким содержанием сахара немного более консервативны и выбирают более высокое соотношение сахара к фруктам 1: 3 или 1: 4. Так что, по правде говоря, это рецепт ежевичного варенья с ОЧЕНЬ низким содержанием сахара.

Не стесняйтесь приспосабливаться к своим вкусам и знайте, что нет неправильного способа приготовить варенье из ежевики. Сам по себе фрукт содержит много кислоты и сахара, и он полностью безопасен для домашнего консервирования даже без сахара.

Да, можно приготовить варенье из ежевики без сахара, безопасное для консервирования. Лимонный сок тоже не обязателен.

Начните с приготовления ежевики с сахаром, сколько бы вы ни решили использовать. Мед или клен также хорошо подходят для этого рецепта, но они немного слаще столового сахара, поэтому используйте только 2/3 подсластителя. Если вы выбрали ежевичное варенье без добавления сахара, это тоже нормально. Просто поместите ежевику в кастрюлю и слегка разомните, чтобы выделить немного сока.

Если вы используете лимонный сок, добавьте его сейчас, потому что немного жидкости поможет в начальном приготовлении. Через пару минут на огне ежевика выделит много сока, и смесь быстро закипит.

Имейте в виду, что во время приготовления ежевичное варенье сильно пенится. Вам нужно постоянно следить за вареньем и взбивать пену по мере ее подъема.

Некоторые люди добавляют на этом этапе 1/4 чайной ложки сливочного масла, чтобы контролировать пенообразование.Хотя полиция по безопасному консервированию скажет вам никогда не консервировать масло или молочные продукты, есть большая разница между консервированием джема с небольшим количеством масла и банкой масла.

Национальный центр консервирования продуктов на самом деле предлагает добавлять небольшое количество масла в джемы во время их приготовления, чтобы уменьшить пенообразование, потому что горячий котелок с кипящим вареньем может быть опасен, а крошечный кусочек масла в джеме – ничего, что вам нужно. трусики в кучу об.

Тем не менее, хотя добавление небольшого количества масла в варенье безопасно, я все равно этого не делаю.Почему? Мне нравится стоять у плиты, помешивая варенье, и оставаться рядом, пока варенье готовится, чтобы оно не подгорело. Кроме того, Национальный центр консервирования продуктов питания отмечает: «Добавление 1/2 чайной ложки масла или маргарина с соком и пектином уменьшит пенообразование. Однако они могут вызвать неприятный запах при длительном хранении желе и джемов ».

Масло или нет, но по мере того, как ежевичное варенье приближается к стадии геля, пена утихнет. Консистенция джема заметно изменится, и оно станет более густым и глянцевым.Вы можете проверить стадию геля на тарелке, хранящейся в морозильной камере. Как только варенье из ежевики достигнет стадии геля, перелейте его в подготовленные консервные банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.

Обработайте пинтовые и полпинтовые банки в течение 10 минут в автоклаве с кипящей водяной баней.

Blackberry Jam не гель?

Это важно … Если ваше ежевичное варенье не загустевает, значит, вы готовили его недостаточно долго. Проще говоря, он превратится в гель, как только он будет достаточно хорошо приготовлен. Будьте терпеливы, продолжайте готовить на слабом пламени по мере приближения к завершению, чтобы предотвратить ожог.

Если вы хотите получить максимально возможный выход с наименьшим количеством времени, затрачиваемого на приготовление, добавьте равные части сахара и фруктов (по весу). Это быстро загустеет, но это очень сладкое варенье. Отрегулируйте уровень сахара по своему вкусу (и проявите терпение, чтобы ухаживать за горшком с вареньем).

Выход: 2 банки по полпинты (8 унций).

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 25 минут

Дополнительное время: 10 минут

Общее время: 40 минут

Это простое ежевичное варенье без пектина и с низким содержанием сахара.Все, что вам нужно, это ежевика и немного сахара, чтобы приготовить вкусное домашнее ежевичное варенье.

Состав

• 5 стаканов ежевики
• 1-2 стакана сахара (см. Примечание)
• 1-2 столовые ложки лимонного сока (по желанию)

Инструкции

1. Добавьте в кастрюлю ежевику, сахар и лимонный сок. Убедитесь, что есть несколько дюймов свободного пространства для вспенивания.
2. Убавьте огонь до средне-слабого и варите джем, пока оно не станет гелеобразным, помешивая, чтобы пузырьки не образовывались. В этой партии с низким содержанием сахара варенье с низким содержанием сахара должно занять 20-30 минут. (увеличение количества сахара приведет к более быстрому гелеобразованию джема и увеличению выхода продукта)
3. Тест для стадии гелеобразования на тарелке в морозильной камере.
4. Вылейте варенье в подготовленные банки для консервирования, оставив свободное пространство 1/4 дюйма. Хранить в холодильнике или обрабатывать в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут.

Банкноты

По этому рецепту с низким содержанием сахара получается примерно две банки по полпинты.Этот рецепт можно умножить в 4 раза, чтобы получить партию, которая начинается с 20 чашек ежевики для большей партии. Не увеличивайте размер партии более чем в 4 раза, для очень больших партий варенья часто возникают проблемы с достижением стадии геля.

Чтобы приготовить обычное ежевичное варенье без пектина, добавьте равные части сахара и фруктов по весу и следуйте тем же инструкциям. Урожайность будет намного выше.

Ни сахар, ни лимонный сок не являются необходимыми для безопасного консервирования, и оба могут быть увеличены, уменьшены или исключены без ущерба для безопасности этого рецепта консервирования.

Еще рецепты ежевики

Связанные

Рецепт желе из ежевики без пектина

Желе из ежевики без косточек легко приготовить в домашних условиях, и все, что вам нужно, это ежевика и сахар (без добавления пектина).

Ежевика – самые любимые фрукты моего мужа, и ему очень нравится мое домашнее ежевичное варенье (семена и все такое).

А мои дети? Все они о желе.

Гладкие кристально чистые мармеладки, которые слегка покачиваются на поверхности тоста или легко смешиваются с миской простого йогурта.

Возьмите детей на сбор ежевики, и они будут ждать домашнего желе из ежевики до конца дня.

Варенье или желе из ежевики, неважно. Рецепт очень похож и состоит всего из двух ингредиентов без добавления пектина.

Ежевика, дикая или выращиваемая в промышленных масштабах, содержит большое количество натуральных пектинов.Даже если семена и кожура процедить, они все равно превратятся в гладкое темное желе за считанные минуты, как только вы добавите сахар.

Приготовление желе из ежевики без пектина

Домашнее желе из ежевики начинается с извлечения сока ежевики.

«Партия» желе обычно состоит из 4 чашек сока, и для этого вам понадобится примерно 9 пинт или 2 1/2 кварты ягод. Добавьте чашку воды (чтобы они не подгорели) и доведите ягоды до кипения на среднем или сильном огне.

Разминайте смесь по мере приготовления, и примерно через 5 минут ягоды должны полностью развалиться.

Вылейте мякоть ежевики через пакет для желе (или кусок влажной марли, накрывающий ситечко) и дайте смеси стечь в течение нескольких часов.

Не поддавайтесь искушению сжать пакетик с желе, так как большинство людей говорят, что от этого готовое желе из ежевики станет мутным. (Лично я обычно сжимаю пакет, а желе все равно получается кристально чистым, поэтому я настроен скептически.)

Хотя многие люди предлагают дать ему капнуть на ночь, я обнаружил, что часа более чем достаточно для одной порции сока. (Если вы делаете огромную партию, для полного слива может потребоваться немного больше времени.)

Отмерьте процеженный сок. В идеале на этом этапе у вас должно быть 4 стакана сока, что упростит математические вычисления и результаты. Но на самом деле это не имеет большого значения.

На каждую чашку ежевичного сока добавьте 3/4 стакана сахара.

Если у вас все же получилось 4 чашки (как у меня), добавьте 3 чашки сахара.

Доведите смесь сока и сахара до кипения на сильном огне, часто помешивая, чтобы предотвратить подгорание.

Обязательно используйте кастрюлю с глубокими стенками, так как желе может значительно вспениться, прежде чем оно будет готово. Я бы посоветовал начинать с банка, заполненного не более чем на 1/3 – 1/2.

Смесь должна стать желеобразной примерно через 8-10 минут приготовления.

Вы можете проверить наличие геля, наливая немного ложки на тарелку, помещенную в морозильную камеру. Он должен мгновенно охладить желе и показать готовую текстуру.

Я считаю, что термометр с мгновенным считыванием является более надежным средством измерения. Стадия геля происходит при 220 градусах по Фаренгейту на уровне моря и немного ниже на возвышенностях. Вычтите 1 градус на каждые 500 футов над уровнем моря, чтобы найти гелевую сцену в вашем месте.

Например, я на высоте 1000 футов, поэтому я заканчиваю желе при 218 F.

В любом случае, как только желе из ежевики достигнет стадии геля, разлейте его в подготовленные банки для желе. Начиная с 4 стаканов ежевичного сока и 3 стаканов сахара, по этому рецепту должно получиться около 4 банок по полпинты (8 унций).

Желе из ежевики с пектином

Я не предлагаю добавлять коммерческий пектин в желе из ежевики, потому что в этом нет необходимости.

Тем не менее, если вы действительно чувствуете необходимость добавить пектин в желе из ежевики, вы можете, но на самом деле это не сильно изменится. Пектину необходимо определенное количество сахара, чтобы он превратился в гель, поэтому вам нужно добавить не менее 4-5 стаканов сахара (для 4 стаканов сока), а затем добавить пектин в коробку.

Он готовится примерно столько же времени, и вы добавили больше объема (в сахаре и пектине), чтобы получить 5 банок по полпинты вместо 4.

Пектин здесь ничего не меняет, просто увеличивает расходы (около 5-6 долларов за коробку) и требует больше сахара (когда он действительно не нужен). Естественно гелеобразные желе в любом случае имеют более приятную текстуру, которая распределяется более гладко.

Я добавляю пектин в коробках только тогда, когда это абсолютно необходимо, например, когда я работаю с желе с очень низким содержанием пектина и без него. Такие вещи, как вишневое желе, где во фруктах почти нет пектина, или цветочные желе, такие как желе из одуванчиков, где это даже не фрукты (поэтому нет натурального пектина).

Тем не менее, если вы собираетесь выкладывать туда коробку с верным желе «на всякий случай», то вот рецепт ежевичного желе с добавлением пектина. :

.

4 стакана ежевичного сока (из 9 пинт фруктов)
4 1/2 стакана сахара
1 упаковка пектина Sure-Jell (1,75 унции)

Добавьте в сок пектин (но не сахар) и доведите до кипения на плите. Когда он закипит, добавьте сахар. Прокипятите 1-2 минуты, затем разлейте по подготовленным банкам, оставив 1/4 дюйма над головой.Урожайность должна быть около 5 банок по полпинты (8 унций).

Я не рекомендую этот метод. Я бы посоветовал отказаться от пектина и использовать 3 стакана сахара (вместо 4 1/2), чтобы приготовить простое ежевичное желе без добавления пектина.

Обещаю, он будет красиво закреплен…

Консервное желе из ежевики

Хотя вы можете просто хранить это домашнее желе в холодильнике до 2 недель или в морозильной камере до 6 месяцев, я обычно предпочитаю консервировать свои домашние консервы.

Консервирование не является обязательным, но оно позволит вам наслаждаться домашним желе из ежевики круглый год, так как консервы сохраняют максимальное качество при комнатной температуре в течение 12-18 месяцев.

Для консервирования желе из ежевики приготовьте водяной баню, пока сок процеживается.

Как только желе достигнет стадии геля, разлейте его в подготовленные банки для консервирования, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.

Обработать в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут.

Снимите банки для охлаждения на полотенце на прилавке.Через 24 часа проверьте герметичность и храните открытые банки в холодильнике для немедленного использования.

Правильно консервированные и закрытые банки домашнего желе из ежевики сохранят качество 12-18 месяцев при комнатной температуре в кладовой.

Способы сохранения ежевики

Ищете еще несколько способов сохранить ежевику?

Выход: 4 банки по полпинты (8 унций).

Время подготовки: 1 час

Время готовки: 10 минут

Время консервирования (по желанию): 10 минут

Общее время: 1 час 20 минут

Домашнее желе из ежевики состоит всего из двух ингредиентов! Это идеально гладкий и легко намазываемый способ сохранить ежевику для наслаждения круглый год.

Состав

• 4 стакана сока (из 9 пинт или 2 1/2 литра ягод и 1 стакана воды)
• 3 стакана сахара

Инструкции

Приготовление сока ежевики

1. Положите 9 пинт свежей ежевики в кастрюлю с толстым дном и залейте 1 стаканом воды.
2. Доведите смесь до кипения на среднем или сильном огне, перемешивая по мере приготовления.
3. Примерно через 5 минут ежевика должна полностью развалиться и высвободить сок.Снимите смесь с огня.
4. Вылейте мякоть ежевики через пакет для желе или сито с марлей. Дайте смеси стечь как минимум в течение часа, пока она не перестанет капать, а мякоть станет довольно сухой.
5. Отмерьте собранный сок, у вас должно получиться около 4 чашек. (Подойдет и другой выход, см. Примечания.)

Приготовление желе из ежевики

1. На каждую чашку ежевичного сока добавьте 3/4 чашки тростникового сахара.
2. Поместите смесь сахара и сока в глубокую кастрюлю для варенья и доведите до кипения на сильном огне.
3. Примерно через 5-8 минут смесь должна достичь стадии геля. Проверьте наличие геля на пластине, помещенной в морозильную камеру, или с помощью термометра с мгновенным считыванием (220 градусов по Фаренгейту на уровне моря, см. Примечания для других высот).
4. Перелейте смесь в подготовленные банки для варенья, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.
5. Уплотнение с крышками из 2 частей.
6. Хранить в холодильнике для немедленного использования или в морозильной камере до 6 месяцев. Для более длительного хранения лучше всего подойдет консервирование.

Консервирование желе из ежевики

1. Приготовьте консервный автомат с водяной баней перед тем, как начать делать желе (пока сок процеживается).
2. Заполните банки смесью горячего желе, оставив 1/4 дюйма свободного пространства, и закройте 2 частичными крышками.
3. Обработать в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут.
4. Снимите банки для охлаждения на полотенце на прилавке. Через 24 часа проверьте герметичность и храните открытые банки в холодильнике для немедленного использования.

Правильно консервированные и укупоренные банки домашнего желе из ежевики сохранят качество 12-18 месяцев при комнатной температуре в кладовой.

Банкноты

Сахар ~ Этот рецепт рассчитан на 4 стакана ежевичного сока, но вы можете приготовить желе из любого количества.Просто добавьте 3/4 стакана сахара на каждую чашку отжатого сока. Если вы хотите попробовать варенье из ежевики с низким содержанием сахара, вы можете уменьшить количество сахара до 1/2 стакана и все равно довести смесь до гелеобразования (более рыхлый набор). Ниже я бы предложил использовать пектин с низким содержанием сахара (например, Pomona), чтобы гарантировать, что варенье застынет с минимальным содержанием сахара.

Гелевая стадия ~ Гелевая стадия находится при 220 градусах на уровне моря. На каждые 500 футов над уровнем моря температура падает на 1 градус. Например, на высоте 1000 футов пробки достигают стадии геля при 218 градусах по Фаренгейту.

Простые домашние желе

Ищете более простые домашние желе?

Рецепты летних консервов

Вырастить в этом сезоне больше, чем просто ежевику? У меня для вас более 100 рецептов консервирования…

Связанные

Домашнее вино из ежевики

Вино из ежевики – идеальный способ использовать огромный урожай летней ежевики. Этот рецепт вина из ежевики на один галлон можно легко увеличить до полной партии в 5 галлонов, если у вас есть много под рукой.

Дикая ежевика в Вермонте повсюду, и мы выращиваем ежевику в своем саду, поэтому летом у нас всегда есть ведра свежей ежевики.

Большая часть нашего урожая съедается прямо в поле, но как только наши желудки наполняются, он возвращается домой в ведрах для консервирования.

Варенье из ежевики, конечно, обязательно, или вы можете приготовить желе из ежевики, если предпочитаете консервы без косточек. А свежий ежевичный пирог всегда появляется у меня дома еще до окончания сезона.

Я начал консервировать ежевику целиком для использования в зимних сапожниках, и это тоже прекрасно работает. Во время всех летних праздников ежевики не забудьте приготовить партию ежевичного вина.

Когда вокруг достаточно, чтобы собрать их полным ведром объемом 5 галлонов, нетрудно отложить немного в сторону сладкого ежевичного вина.

Этот рецепт адаптирован из книги «Домашние виноделы». В книге это описывается следующим образом:

«Это выдающееся десертное вино, хорошо сочетающееся со многими сладостями, такими как черный лесной торт, фруктовые пироги a la mode, чизкейк и фруктовые пироги.Это довольно простое вино в приготовлении, которое заслужит похвалы друзей и родственников ».

Мне нравится, что этот рецепт не включает никаких химических стабилизаторов, но в оригинальном рецепте, кроме ежевики, были и другие фрукты.

Автор добавил фунт бананового пюре и четверть фунта изюма. Я удалил их и добавил больше ежевики, что упростило поиск ингредиентов для рецепта.

Бананы нужны не для вкуса, они на самом деле добавлены, чтобы придать вину больше тела и более полное ощущение во рту.Если вы чувствуете, что готовое вино немного жидкое, вы можете заменить сахар медом для того же эффекта.

Изюм в оригинальном рецепте является источником питательных веществ для дрожжей, которые помогают обеспечить сбалансированный рацион дрожжей. Виноград – полноценный продукт питания, но другим фруктам часто не хватает питательных веществ, которые необходимы дрожжам для роста.

Вместо этого я добавил порошкообразные питательные вещества для дрожжей, которые по-прежнему питают дрожжи, но не повлияют на вкус готового вина, как изюм. Если у вас нет питательных веществ для дрожжей, используйте вместо них 1/4 фунта изюма.

Рецепт также специально призывает сладкие дрожжи Wyeast Mead Sweet Yeast, которые завершаются насыщенным сладким вином. Этот конкретный дрожжевой пакет стоит немного дороже и может стоить вложений для большой партии объемом 5 или 6 галлонов. Для замеса в один галлон попробуйте этот, который также завершает сладкое, но гораздо более экономично покупать в сушеном виде.

Вы также можете использовать обычные винные дрожжи Premier Blanc, которые подходят практически для любого вина. Обратной стороной является более высокая устойчивость к алкоголю, поэтому ваше ежевичное вино будет сухим (с большим количеством алкоголя и остаточного сахара).

Наблюдайте за собой во время первичного брожения. Это ежевичное вино бродило сильнее, чем когда-либо на моей памяти.

Хотя в большинстве рецептов вина, сидра и пива вы начинаете приготовление партии либо с открытого ферментера, либо с продувочной трубки, я часто не беспокоюсь. У меня есть бегающие дети и кошка, которая любит прыгать во что угодно, поэтому я обычно просто запечатываю ее в стандартном однолитровом кувшине с узким горлышком и водонепроницаемым замком.

Я проверяю ферментер каждые 8-10 часов, чтобы убедиться, что он не пузырится в водяной затвор, но обычно это не проблема.

Не в этот раз…

Я без проблем приготовил персиковое вино с большими кусками фруктов, и даже спутанные лепестки цветов из одуванчика не попали в водяной затвор.

Это ежевичное вино безумно взрывается, и в ближайшее время оно не прекратится. Имейте в виду, что без извержения проходит не более часа или двух.

Я фактически закончил тем, что отфильтровал все фрукты из смеси через 24 часа и переместил смесь в пол-галлоновые кувшины с простыми силиконовыми водяными замками из крышек Мэйсона.Эти водяные затворы намного легче чистить, и они идеально подходят для использования в первичной ферментации.

У силикона есть крошечный ниппель клапана давления, который образует водяной затвор без воды. Обычно из них делают овощные закваски, но нет причин не использовать их для виноделия, и они отлично работают.

Но в любом случае я бы порекомендовал вам начать сразу и начать первичное брожение в ведре или открытом ферментере, накрытом полотенцем. Подождите от нескольких дней до недели, прежде чем отфильтровать кусочки фруктов и переместить ежевичное вино в ферментер с узким горлышком.

(Если у вас уже нет силиконовых водяных замков для кувшинов, потому что вы также делаете квашеную капусту или соленые огурцы, ферментированные в домашних условиях, они тоже хорошо работают.)

После недели в первичном ферментере, будь то покрытое полотенцем ведро для брожения или силиконовые герметичные кувшины, пересыпьте ежевичное вино обратно в ферментер с узким горлышком и традиционным водяным замком, как только брожение немного замедлится.

Дайте ему побродить на вторичном этапе около 3 месяцев, затем снова перелейте и оставьте от 8 месяцев до года перед розливом в бутылки.После розлива в бутылки выдержите не менее 6 месяцев перед употреблением.

Итак, резюмируем:

• Ферментируйте в первичном режиме в течение 1 недели, следя за переполнением, в идеале – в ведерном ферментере
• Среднее за 3 месяца
• снова стелить и оставить на 8-12 месяцев
• Бутылка и выдержка не менее 6 месяцев.

В общем, это вино из ежевики не будет готово к употреблению как минимум 18 месяцев. Теперь мне жаль, что я не сделал партию по 5 галлонов…

Я написал этот рецепт для партии объемом 1 галлон, но его можно легко умножить на 5 для полной партии объемом 5 галлонов.Если у вас есть только горсть ежевики, но вы все еще хотите попробовать, используйте ферментер на полгаллона или кварты, как я описываю в этой статье о приготовлении вина небольшими партиями.

Если вы измените рецепт, все ингредиенты могут быть соответственно увеличены или уменьшены, за исключением дрожжей.

Пакет дрожжей подходит для от 1 до 5 галлонов жидкости, и вы можете просто использовать весь пакет для этих объемов. Дрожжи быстро размножаются, и вам не нужно 5 пакетов дрожжей для партии объемом 5 галлонов, в любом случае это просто количество семян.

Если партия превышает 5 галлонов, используйте больше дрожжей.

Аналогичным образом, для небольших партий менее 1 галлона просто используйте часть пакета. Посев партии целым пакетом вызовет действительно интенсивное первичное брожение, а это уже довольно сильное.

(Всегда проверяйте, что вы продезинфицируете все оборудование перед запуском. Я использую дезинфицирующее средство One Step No-Rinse Sanitizer, которое создано для пивоварения и виноделия. Оно не оставляет следов и просто обеспечивает чистоту всего перед началом работы, чтобы никаких диких дрожжей или других источников загрязнения.)

Способы сохранения ежевики

Ищете другие способы консервирования ежевики?

Выход: 1 галлон или около 4 бутылок.

Сладкое десертное вино с красивым ароматом ежевики.

Инструкции

1. Продезинфицировать все оборудование.
2. Смешайте ежевику и сахар в емкости для первичного брожения.
3. Доведите 1 литр воды до кипения и полейте ежевикой и сахаром.Перемешайте, чтобы сахар растворился.
4. Дайте смеси остыть примерно до 70 градусов и добавьте оставшиеся ингредиенты, добавляя достаточно воды, чтобы заполнить ферментер на 1 галлон.
5. Закройте ферментер продувочной трубкой (она немного бурно ферментирует для образования водяных пробок) или оставьте открытой для первой части первичной ферментации, просто накрыв полотенцем. Ежедневно перемешивайте смесь в течение 5-7 дней, пока не завершится наиболее интенсивное брожение.
6. Примерно через неделю оберните ежевичное вино в стеклянную бутыль (с узким горлышком) и закройте гидрозатвором.Дайте смеси бродить около 3 месяцев, прежде чем снова перелить.
7. На этом этапе дайте смеси бродить в течение 8-12 месяцев перед розливом в бутылки.
8. Дайте вину из ежевики выдержаться в бутылках не менее 6 месяцев перед дегустацией.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Легкие рецепты деревенских вин

Ищете еще рецепты домашнего фруктового вина? Мне есть чем поделиться…

Рецепты пива, сидра и медовухи

Пить можно больше, чем просто вино…

Связанные

Руководство по консервированию на водяной бане для новичков

Консервирование на водяной бане – это простой способ надежно сохранить джемы, желе, соленые огурцы и фрукты прямо на полке кладовой.

Консервирование на водяной бане – это эффективный способ для домашних поваров продлить срок хранения продуктов и ценный набор навыков, если вы поклонник домашних джемов, солений и других консервов.

Что такое консервирование с водяной баней?

Консервирование на водяной бане – это метод обработки, используемый для консервирования продуктов с высоким содержанием кислоты. Если все сделано правильно, это позволит вам хранить фрукты, соки, джемы и соленья при комнатной температуре на полке в кладовой без порчи.

Банки для консервирования наполняются продуктами, а затем закрываются специальной крышкой для консервирования, состоящей из двух частей.Затем их погружают в кипящую или кипящую воду, которая эффективно пастеризует как банку, так и ее содержимое.

После извлечения из «водяной бани» специальная крышка для консервирования герметично закрывается при охлаждении, создавая герметичное вакуумное уплотнение, сохраняющее содержимое в течение длительного времени (не менее 12-18 месяцев).

Хотя консервирование может показаться устрашающим, на самом деле это так же просто, как кипячение воды, при условии, что вы выберете проверенные рецепты безопасного консервирования и будете следовать им.

Какие продукты безопасны для консервирования в водяной бане?

Консервирование на водяной бане подходит для кислых пищевых продуктов с pH ниже 4.6.

Обязательно проверьте, так как некоторые продукты кажутся кислыми, но на самом деле это не так. Фрукты с низким содержанием кислоты, такие как хурма, манго и дыня, не одобрены для консервирования на водяной бане (если вы не добавите дополнительную кислотность по определенному проверенному рецепту).

Помидоры тоже кажутся кислыми, но большинство современных сортов были выведены из-за сладости и низкой кислотности, а это значит, что вам нужно добавить кислоту, чтобы снизить pH перед консервированием.

• Фруктовые и фруктовые соки (включая томаты, если добавлено небольшое количество кислоты)
• Масло фруктовое
• Соленья
• Приправы
• Варенье
• Желе
• Уксус
• Сальса

Всегда следуйте безопасному и проверенному рецепту, особенно при работе со смесью ингредиентов с высоким и низким содержанием кислот.

В некоторых рецептах консервирования на водяной бане используется небольшая часть ингредиентов с низким содержанием кислоты, таких как сальса или соусы, включающие перец и лук. В проверенных безопасных рецептах они представлены в определенных пропорциях с большим количеством добавленного уксуса или лимонного сока, чтобы гарантировать, что pH всей партии значительно ниже безопасного уровня pH 4,6.

Груши консервированные в домашних условиях в водяной бане.

Продукты питания, не одобренные для консервирования в водяной бане

Вы увидите всевозможные рецепты, циркулирующие в Интернете, в том числе инструкции по консервированию в водяной бане продуктов с низким содержанием кислоты, таких как мясо, овощи и молочные продукты.Это НЕ безопасные рецепты консервирования.

До появления консервных банок существовали инструкции по консервированию продуктов с низким содержанием кислоты, таких как мясо и стручковая фасоль, на водяной бане. Они заключались в том, что банки погружали в кипящую воду на 3+ часа, но при этом содержимое эффективно превращалось в кашицу.

Тем не менее, даже после длительного консервирования в водяной бане, эти продукты не были «безопасными», и их можно было есть только в том случае, если их затем кипятили в течение как минимум 10 минут после того, как они были доставлены из банки. (Кипячение при кипячении денатурирует токсин ботулизма, поэтому никто не умер после того, как съел консервированные зеленые бобы бабушкины на водяной бане.)

Хотя некоторые люди это делают, рисковать не стоит. Ботулизм смертельно опасен, и нет причин играть в русскую рулетку ради здоровья своей семьи, когда существуют безопасные методы. Пожалуйста, используйте только водяную баню для продуктов с высоким содержанием кислоты и обязательно используйте автоклав для консервирования продуктов с низким содержанием кислоты.

Пищевые продукты не , подходящие для консервирования воды (но которые можно консервировать с помощью автоклавы), включают:

• Овощи (не маринованные)
• Суп
• Мясо
• Птица
• Бульон
• Сухие бобы

Фасоль пинто выходит из автоклава.(Сухие бобы НЕ одобрены для консервирования на водяной бане)

Оборудование для консервирования на водяной бане

Как и в любом другом хобби, вы можете купить всевозможные забавные приспособления для консервирования на водяной бане, но большинство из них не обязательно. По крайней мере, вам понадобятся следующие расходные материалы:

• Банки для консервирования ~ Важно использовать банки, одобренные для консервирования, а не повторно используемые банки для майонеза или аналогичные емкости. Они должны быть рассчитаны на тепло, и им нужна двухсекционная герметичная крышка, которая поставляется с банками для консервирования.В США существует ряд брендов, форм и стилей, в том числе банки для консервирования мячей, банки Керра и банки для якорей. Банки Weck и баночки с замком популярны в других странах и работают немного иначе (но по-прежнему отлично подходят для консервирования на водяной бане).
• Крышки для консервных банок ~ Крышки для консервных банок, состоящие из двух частей, необходимы для безопасного консервирования на водяной бане. Кольца можно использовать снова и снова, но сама крышка одноразовая. Резиновая прокладка, создающая вакуумное уплотнение на крышке банки, разрешена только для одноразового использования.Мы покупаем их оптом по несколько сотен за копейки, но вы также можете купить их небольшими упаковками по 12 штук.
• Глубокая кастрюля ~ Graniteware продает эмалированную кастрюлю, которую они называют «консервной баней с водяной баней», но на самом деле подойдет любая глубокая кастрюля. Мы обычно используем большую кастрюлю емкостью 5 галлонов, которую также используем для приготовления домашнего пива и костного бульона.
• Подъемник для банок ~ Вам нужно опустить банки в кипящую воду, а затем снова вытащить их.Подъемник для банок для консервных банок – это отличный инструмент, позволяющий безопасно вытаскивать отдельные банки из кипящей воды, не обжигая руки. Это несколько долларов, и, на мой взгляд, это абсолютно необходимо.
• Воронка для консервирования ~ Часто можно обойтись без воронки, но попадание пищи на края может нарушить герметичность. Я настоятельно рекомендую использовать один, и мне очень нравится этот с включенными измерениями свободного пространства. Это позволяет точно и без лишних хлопот наполнять банки.

Дополнительные принадлежности для консервирования

Если вы только начинаете и покупаете «набор для консервирования», он будет содержать много дополнительных вещей, которые не являются строго необходимыми, или вы можете импровизировать с чем-то еще на своей кухне.Иногда их приятно иметь, но совершенно необязательно:

• Стойка для консервов или подставка для консервов ~ Это простая металлическая стойка, которая предотвращает прямой контакт банок с дном консервной машины. В тонкостенном консервном горшке решетка необходима, потому что между банками и пламенем есть только тонкое дно. При использовании заварочного котла с толстым дном я без проблем пропускаю подставку, поскольку сама кастрюля состоит из склеенного металла толщиной более 1/2. (В крайнем случае, вы можете импровизировать и самостоятельно с кольцами для консервирования!)
• Измерение свободного пространства ~ Крошечный кусок пластика со ступеньками сбоку часто используется для быстрого измерения свободного пространства в банках.Они легко ломаются, и я думаю, что проще использовать воронку для консервирования с измерениями свободного пространства (как показано выше).
• Магнитный подъемник крышки ~ Старые инструкции по консервированию предлагают кипятить крышки для консервирования в воде, а затем помещать их на банки горячими. По словам экспертов, в этом больше нет «необходимости», но если вы решите закипать крышки, магнитный подъемник крышек – самый простой способ вытащить их из воды, не обожгясь.
• Щетки для бутылок ~ Вам нужно будет как-то вымыть банки, а щетки для бутылок часто входят в комплекты для консервирования.Обычно я использую баночки с широким горлышком, а затем могу взять в них руку и вымыть ее обычной губкой для мытья посуды.

Основные инструкции по использованию консервной банки с водяной баней

Начните с того, что установите решетку для консервных банок на дно консервной банки с кипящей водой. Решетка для консервирования – это в основном подставка, которая не дает банкам напрямую контактировать с сильным жаром кастрюли на дне, который может их расколоть.

(Если у вас нет консервной стойки, вы можете импровизировать, используя консервные кольца (или хлопковое полотенце), расположенные под банками, чтобы они не касались дна.)

Заполните консервный автомат так, чтобы вода была на 1-2 дюйма выше верха заполненных банок.

Это может быть сложно оценить, так как заполненные банки займут много места в консервной банке и поднимут уровень воды. В большинстве случаев достаточно наполнить консервный завод примерно наполовину, так как маленькие банки с вареньем будут находиться глубоко под уровнем воды, а большие кварцевые банки будут подниматься, занимая достаточно места, чтобы поднять уровень над их крышками.

(Если вы не уверены, поставьте второй чайник и доведите его до кипения, чтобы вы могли долить в консервный автомат после того, как добавили банки.Будьте осторожны, не добавляйте слишком много в начале, переполнение кастрюли во время добавления банок приведет к большому беспорядку и может вызвать ожоги.)

Разогрейте воду до подходящей температуры.

Для сыроупакованных продуктов температура воды в консервном банке должна составлять около 140 ° F (60 ° C), а для продуктов, упакованных в горячем виде, температура должна составлять около 180 ° F (80 ° C). 85 ° С).

Эти температуры гарантируют, что температура банок не изменится слишком быстро, что может привести к тепловому удару.Термический шок приводит к образованию трещин в банках, поскольку даже банки для консервирования не предназначены для перехода от холода к температуре кипения за секунды. Начните с очень теплой воды для сырых упакованных продуктов и с едва кипящей воды для горячих упакованных продуктов.

Я люблю начинать готовить еду для банок, как только у меня на плите стоит водяной автомат. Чтобы облегчить себе этот этап, у меня есть все ингредиенты и оборудование, готовые к работе, прежде чем я начну какой-либо проект по консервированию.

Когда вода нагреется до нужной температуры, приготовьте пищу и загрузите ее в консервные банки в соответствии с вашим рецептом.

Обратите особое внимание на свободное пространство или расстояние между верхом продукта в банке и верхним краем банки. В рецептах указывается где-то от 1/4 дюйма (для соков, джемов и желе) до 1/2 дюйма или 1 дюйма для солений и целых фруктов.

Свободное пространство для консервирования целых вишен на водяной бане (1/2 дюйма) измеряется здесь с помощью воронки с отметками о свободном пространстве.

Свободное пространство рассчитывается для каждого рецепта, и банки не будут герметично закрыты, если используется неправильное свободное пространство.(Вот почему)

Затяните кольца для консервирования, чтобы удерживать крышки на месте во время консервирования. Они должны быть плотно прилегающими, достаточно плотными, чтобы удерживать крышки на месте, но при этом позволять воздуху выходить (что создаст вакуум после консервирования).

Добавьте наполненные банки, снабженные крышками для консервирования и кольцевыми лентами, в машину для консервирования.

Чтобы предотвратить случайное ошпаривание из-за брызг воды, я предлагаю загружать банки по одной за раз с помощью подъемника для банок.

Всегда соблюдайте осторожность при использовании подъемника для банок, он должен располагаться ниже горлышка банки для лучшего захвата.Всегда держите банки в водяной бане в вертикальном положении; при наклоне пища может попасть в зону закрытия крышки.

Можно также использовать решетку для консервирования, в этом случае поместите банки в стойку с правой стороны, используя ручки для одновременного опускания банок в воду.

Установите максимальный огонь и дайте воде полностью закипеть.

Поддерживайте постоянный уровень воды на всем протяжении, добавляя при необходимости больше кипящей воды, чтобы верхняя часть банки была постоянно покрыта как минимум 1 дюймом воды.

(Если время обработки составляет 30 минут или больше, на всякий случай держите банки покрытыми 2 дюймами воды).

Я предпочитаю держать под рукой чайник с почти кипящей водой на этом этапе, чтобы при необходимости долить воду в консервную банку. Когда добавляете дополнительную воду, налейте кипяток вокруг и между банками.

Когда вода закипит, установите таймер на время обработки, указанное в рецепте или методе.

Поддерживайте слабое, но полное кипение, накрыв емкость для воды крышкой.

Опять же, следите за уровнем воды – при необходимости добавляйте больше кипятка. Не добавляйте воду с температурой ниже кипения, так как это снизит температуру воды в консервном банке.

Если вы обнаружите, что вода больше не кипит, снова включите огонь и доведите воду до непрерывного кипения, после чего вам нужно будет сбросить таймер и начать все время обработки с самого начала.

Когда время обработки истечет, выключите огонь и снимите крышку с консервного автомата, но пока не вынимайте банки! Дайте банкам постоять 5 минут в еще горячей воде.

Это дополнительное время позволяет банкам немного остыть перед тем, как вынуть их из воды, что помогает предотвратить вытекание жидкости через уплотнение.

Банка с начинкой для яблочного пирога из домашних консервов, которая просочилась через сифон или вылилась при извлечении из консервного завода. Банка все еще закрыта, поэтому ее можно безопасно очистить и хранить при комнатной температуре. Это грязно, но это не испортило эту банку.

Осторожно поднимите обработанные банки из горячей воды с помощью подъемника для банок, стараясь не наклонять банки.

Поместите банки на полотенце или охлаждающую подставку, оставив не менее 1 дюйма вокруг каждой банки. Во избежание теплового удара не ставьте горячие банки на холодную поверхность или в места с прохладным сквозняком.

Банки должны стоять от 12 до 24 часов или пока они не достигнут комнатной температуры. Не поддавайтесь искушению затянуть кольца или надавить на центр плоской металлической крышки до того, как банка и ее содержимое остынут.

Чтобы проверить, правильно ли запечатана охлажденная банка, нажмите на крышку: если крышка поднимается вниз, а затем снова поднимается, банка не должным образом запечатана, в то время как крышка на банке закрыта правильно . не двигаться.(Делайте это только после того, как банки полностью остынут, так как это может привести к ложной герметизации.)

Снимите кольцевые ленты с закрытых банок, храня открытые банки в холодильнике для использования в первую очередь.

( Важно : Банки следует хранить со снятыми кольцами для консервирования. Это предотвратит ржавление колец на банках или образование плесени под кольцом, если в резьбе застрянет пища. Для правильно закрытой банки кольцо не требуется. Крышка будет оставаться на месте из-за вакуума, а оставленное кольцо означает, что вы можете не заметить, если банки каким-то образом распечатываются.)

Пометьте каждую банку ее содержимым и датой обработки в автоклаве. Храните банки в сухом прохладном месте вдали от солнечных лучей.

Распространенные ошибки консервирования новичков

Я знаю, что это может показаться много, но как только вы станете более опытным консервным мастером, все это станет вашей второй натурой, и вы разовьете последовательность в своем методе.

Ниже вы найдете некоторые из наиболее распространенных ошибок, которые делают люди, когда начинают консервировать.Для более глубокого поиска и устранения неисправностей в консервных банках я составил список распространенных ошибок новичков в консервировании, в котором вы узнаете, что нужно и что нельзя делать.

Рецепт приготовления консервов

Рецепты качественных консервов неоднократно проверялись на безопасность. Хотя может возникнуть соблазн попробовать другие рецепты, всегда строго следуйте инструкциям по консервированию (особенно если консервирование для вас еще ново).

Когда вы поймете принципы домашнего консервирования, вы сможете успешно экспериментировать, при условии, что продукты с высоким содержанием кислоты можно использовать только на водяной бане.

Добавление крахмала в рецепт

Может показаться соблазнительным загущать домашние консервы мукой, кукурузным крахмалом или другими загустителями, но эти ингредиенты фактически замедляют проникновение тепла, что может привести к получению недостаточно приготовленных и недостаточно обработанных продуктов.

Для консервирования разрешен только один загуститель, называемый прозрачным желе. Это разновидность кукурузного крахмала, который не мешает нагреванию в консервной банке. Его обычно используют для загущения начинок для пирогов из домашних консервов (и соусов / супов для консервирования под давлением).

Никогда не добавляйте муку или обычный кукурузный крахмал, а используйте прозрачное масло только там, где это требуется в утвержденных рецептах.

Разбавить сальсу или приправу дополнительными овощами

Добавление большего количества овощей с низким содержанием кислоты в проверенный рецепт потенциально опасно, так как может повысить pH выше 4,6. Чем больше овощей добавлено в рецепт, тем выше риск ботулизма.

Проверенные рецепты сальсы содержат много дополнительной кислоты (буквально чашки лимона или сока лайма), которая в основном маринуют лук / перец с низким содержанием кислоты и позволяет сальсу поливать банкой.

Снижение уровня кислоты или увеличение количества овощей с низким содержанием кислоты может означать, что рецепт больше не безопасен для консервирования на водяной бане.

Использование духовки вместо консервной банки с водяной баней

Когда банки помещают для обработки в горячую духовку, существует повышенный риск взрыва стекла. Тепло лучше передается через воду или пар, что может привести к получению недостаточно обработанного конечного продукта.

Иногда вы читаете о «консервировании в духовке» в Интернете, но никогда не стоит использовать консервы в духовке.

Игнорирование регулировки высоты

Как и при приготовлении на большой высоте, консервирование на водяной бане требует особой осторожности. Вода закипает при более низкой температуре на больших высотах, а это означает, что вам нужно будет обрабатывать банки в водяной бане в течение более длительных периодов времени на больших высотах.

Обычно это дополнительные 5 минут на каждые 1-2 тысячи футов высоты, но обратите особое внимание на рецепт и изучите корректировки для вашей высоты.

Дать остыть жидкостям «горячей упаковки» перед обработкой

Горячая упаковка включает в себя кипячение продуктов, дающих им покипеть в течение нескольких минут, а затем добавление их в банку с горячей жидкостью (например, водой, сиропом или соком).

Если к банкам относятся как к холодным или сырым, в них добавляют неотогретую пищу, а затем заливают жидкостью, которая недавно была доведена до кипения. Время обработки для горячей упаковки основано на том, что пища очень горячая перед помещением в автоклав, что может привести к получению недостаточно обработанных результатов.

Не все ошибки могут быть смертельными, некоторые просто разочаровывают (хотя их все же следует избегать, когда это возможно).

Без консервных банок

Стеклянные банки, такие как банки для майонеза, иногда бывают слишком тонкими для обработки на водяной бане – это больше проблема при консервировании под давлением, но по возможности лучше избегать их использования.

Обязательно используйте консервные банки, а не майонезные или поделочные.

Использование воска или парафина для герметизации банок с вареньем или желе

Воск и парафин не образуют герметичного уплотнения, что может привести к образованию плесени на джемах и желе.

Слишком медленное охлаждение банок после их извлечения из консервного устройства

Сразу после того, как банки были сняты с водяной бани, их следует разложить, чтобы сушить на полотенце или прохладной подставке, не касаясь.

Банки, поставленные вплотную друг к другу, будут дольше оставаться теплыми, и это может повлиять на вкус готовых консервов.

Слишком долгое хранение консервов

Хранение консервов дольше рекомендованного времени при температуре выше 70 ° F в конечном итоге приведет к снижению качества как вкуса, так и питательности. Пища по-прежнему будет безопасна для употребления, но она также может потерять или изменить цвет по мере хранения.

Обычно домашние консервы нужно употреблять в течение 12-18 месяцев.Некоторые продукты, например консервированный лимонный творог в домашних условиях, сохраняют свое качество только в течение 3-4 месяцев. Обязательно посмотрите конкретный рецепт для получения рекомендаций.

Рецепты консервирования на водяной бане для начинающих

Готовы заняться консервированием, но не знаете, с чего начать? Вот некоторые из моих любимых рецептов консервирования на водяной бане, идеально подходящие для начинающих:

Рецепты джема

Домашнее варенье готовят путем смешивания фруктов с сахаром, чтобы получить восхитительное варенье. Многие из них можно приготовить только из фруктов и сахара, но некоторые требуют добавления пектина.

Обратите особое внимание на рецепт, и если он требует лимонной кислоты или лимонного сока, эта дополнительная кислотность может потребоваться для безопасного консервирования. (Иногда его добавляют просто для вкуса, поэтому обязательно проверьте, не хотите ли вы его опустить.)

домашнее варенье из винограда

Рецепты желе

Домашние желе – это мягкие консервы, похожие на джемы, но без семян или кусочков фруктов.

Желе можно приготовить из покупного фруктового сока или процеживая фрукты после приготовления (но перед консервированием).

Домашнее желе из красной смородины красиво застывает без добавления пектина

Фруктовое масло

Фруктовые масла – это удивительно шелковистые пасты, получаемые путем варки пюре до тех пор, пока они не загустеют, а сахар в них не карамелизируется. Ключевым моментом является медленное приготовление, так как требуется много времени, чтобы сахар должным образом карамелизировался (без их сжигания).

Рецепты консервирования целых фруктов

Многие фрукты идеально подходят для консервирования на водяной бане в виде половинок или ломтиков.Их можно консервировать в воде, фруктовом соке или сиропе, в зависимости от ваших вкусов.

Обычно я предпочитаю консервировать фрукты в очень легком сиропе, который приближается к естественной сладости фруктов. Это предотвращает проникновение их естественной сладости в консервную воду, но не добавляет сладости самим фруктам.

Начинки для пирогов

Существуют специальные рецепты консервирования начинок для пирогов с использованием прозрачного желе в качестве загустителя. Полученная начинка идеально подходит в качестве начинки для десерта прямо из банки, а также ее можно вылить в непеченый пирог, чтобы быстро испечь домашний пирог.

Начинка для персикового пирога в домашних консервах

Рецепты солений

Соленые огурцы, которые часто готовят из овощей с низким содержанием кислоты, можно консервировать на водяной бане, потому что они сделаны из рассола, богатого уксусом. Жидкость для консервирования должна быть не менее 50% уксуса (с 5% кислотностью), чтобы быть безопасной для консервирования, поэтому обязательно следуйте проверенным рецептам.

Хлеб и соленые огурцы

Рецепты соусов

Приправы и соусы часто бывают довольно кислыми, поэтому они подчеркивают аромат блюд на вашей тарелке.Это означает, что многие домашние соусы идеально подходят для консервирования на водяной бане. (Тем не менее, обязательно используйте утвержденный рецепт консервирования, поскольку во многие соусы не хватает уксуса или лимонного сока для безопасного консервирования).

Домашний клюквенный соус

Ищете еще больше рецептов консервирования? Я составил исчерпывающий список того, как можно все, включая рецепты консервирования на водяной бане и под давлением. Он организован от А до Я, поэтому достаточно легко найти все, что можно положить в консервную банку.

Методы консервирования пищевых продуктов

Ищете другие способы собрать урожай?

Связанные

Рецепт варенья из ежевики | Allrecipes

Мне пришлось использовать несладкую ежевику FROZEN торговой марки Walmart только потому, что мне не удалось найти здесь свежие кусты ежевики. Я просто даю им частично оттаять перед использованием. В остальном я придерживался рецепта. Он отлично затвердел и имел нужное количество сладости с оттенком пряностей.Это один из лучших джемов из ежевики, которые я пробовал! В следующий раз попробую без специй (хоть мне и понравилось, а семье нет). В любом случае, я готов поспорить на хорошие деньги, что каждый раз это будет фантастично.

Это САМОЕ ЛУЧШЕЕ варенье, которое я когда-либо пробовал. У него такой ароматный и не слишком сладкий вкус. Я не использовал корицу и душистый перец, я просто хотел основы, и получилось здорово! Я также использовала это варенье в рецепте сапожника, и оно тоже получилось великолепным. Наслаждаться!

Из него получается отличное варенье! Я когда-либо делал желе / ​​джем только с пектином, поэтому признаюсь, что сначала немного нервничал, не добавляя его.Однако кукурузный крахмал хорошо загустил его, и в пектине совсем не было необходимости! Единственное, что я изменил, так это то, что я исключил душистый перец, потому что у меня его не было.

Это был самый простой джем, который я когда-либо делал, и это было потрясающе. Я собрал две пинты ежевики, чтобы приготовить только половину рецепта. Я приготовил две полпинтовые банки с половиной рецепта. Я не использовал Allspice b / c, у меня его не было. Я полагаю, что экстракт ванили или стручки ванили также будет отличным дополнением к этому рецепту.

Очень понравилось это варенье! Это был мой первый джем, и это было довольно легко. Мы использовали его для начинки для блинов, чизкейков, тостов, а также для бутербродов. В следующий раз мы воздержимся от душистого перца и корицы, чтобы попробовать свежий ягодный вкус. Очень вкусно. Буду использовать снова и снова.

Я сделал это как начинку для пирога с ежевикой. Очень вкусно! Убедитесь, что вы постоянно помешиваете. Не отходите от него, иначе вы можете обжечь его дно, потому что оно очень быстро загустеет.

Отлично для новичка в варенье! Простые ингредиенты и легкое приготовление делают готовый продукт впечатляющим. В первую партию специй не добавляла. Во второй партии я добавил корицу …. УДИВИТЕЛЬНО. Этот рецепт хранитель. Если вы никогда не варили варенье, начните здесь.

Я впервые делаю варенье ….. Супер просто .. Быстро, быстро, легко .. Я также консервировала его после того, как закончила. Я сделал до сих пор 2 партии, и мне нужно сделать еще больше. обе партии были сделаны из (Орегон) дикой ежевики.* 1-я партия Я пропустила все специи и молотую корицу только потому, что мне нужна была простая модная рецептура … Выращивали пчел впервые в этом году, около недели назад мы получили мед, угадайте, какой * 2-я партия на месте сахара я использовал мед (заменитель меда равен 1/1), поэтому 1 стакан меда заменил один стакан сахара, я также использовал 3/4 чайной ложки ванили, я пропустил все специи, поэтому я использовал немного больше молотой корицы 3/4 чайная ложка молотой корицы. Что касается кукурузного крахмала, я использовал 2 1/2 столовые ложки только потому, что использовал мед вместо сахара….. ОКАЗАЛСЯ ОТЛИЧНО ПОНРАВИЛСЯ С МЕДОМ И ВАНИЛЬЮ !!!! Попробуйте и скажите мне, что вы думаете … НАСЛАЖДАЙТЕСЬ! спасибо за отличный рецепт. Замечательно, что можно.

ОТЛИЧНЫЙ рецепт! Я добавил 1 чайную ложку ванильного экстракта, и это почти сделало его десертным. Я могу есть ложкой! Для тех, кто не любит сладкое, не добавляйте ваниль, но если у вас есть сладкоежки, как я, ваниль определенно усиливает вкус (может быть, уменьшите его до 1/2 чайной ложки, я просто посмотрел на это ).Я думаю, это было бы здорово за мороженым или чизкейком. Спасибо за рецепт!

Впервые варим варенье с тех пор, как 30 лет назад помогала бабушке, и ВАУ! Сначала я сделал сердцевину из ягод, используя трубочку для питья. Но в остальном я придерживался рецепта, и это получилось великолепно.

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Джем ежевичный

с порошкообразным пектином

• 6 чашек измельченной ежевики (примерно 3 литра ягод в коробках)
• 1 упаковка порошкового пектина
• 8½ стакана сахара

Выход: Около 11 или 12 полпинтовых банок

Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок с кипящей водой» перед тем, как начать.Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Принципы консервирования в домашних условиях».

Процедура: Стерилизовать банки для консервирования и приготовить состоящие из двух частей консервные крышки в соответствии с указаниями производителя.

Для приготовления фруктов. Перебрать и вымыть полностью спелые ягоды; удалите все стебли или шляпки. Измельчите ягоды. Если они очень потрепанные, пропустите их часть или все через сито или пищевую мельницу.

Для приготовления варенья. Отмерьте измельченные ягоды в чайник. Добавьте пектин и хорошо перемешайте. Место на высоте нагреть и, постоянно помешивая, быстро довести до полного кипения с пузырьками по всей поверхности. Добавлять сахара, продолжайте помешивать и снова нагрейте до полного кипения. Варить 1 минуту, постоянно помешивая. Снять с огня; снимать.

Сразу же разлейте горячее варенье в горячие стерильные банки, оставив дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажное чистое бумажное полотенце; Отрегулируйте двухсекционные металлические крышки для консервных банок.Обработка в банке с кипящей водой .

Таблица 1. Рекомендуется время обработки Blackberry Jam в кипящей воде каннер.
		Время процесса на высоте
Стиль упаковки	Размер банки	0 – 1000 футов	1,001 – 6000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Полпинты или Пинты	5 мин	10	15

---

Этот документ был адаптирован из книги «Как приготовить желе, джемы и варенье в домашних условиях».

---

Лучший рецепт ежевичного джема – Как приготовить ежевичный джем

Эмили Хлавац Грин

Намазываете ли вы его на тосты или добавляете в свежеприготовленную овсянку, это варенье обязательно значительно улучшит ваш завтрак.

Ищете способ украсить это простое варенье? Попробуйте размешать пару чайных ложек цедры ваших любимых цитрусовых (мы говорим о лимоне, лайме, грейпфруте и т. Д.).) После того, как варенье будет приготовлено, для дополнительного усиления вкуса.

Сделал это? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!

Узнать больше + Читать меньше –

Реклама – продолжить чтение ниже

Урожайность: 2 чашки

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 20 минут

2 чайная ложка

цедра лимона (по желанию)

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Смешайте ежевику, сахар и лимонный сок в большой миске. Используйте большую ложку или картофельный пюре, чтобы раздавить ягоды, затем переложите смесь в кастрюлю среднего размера.
2. Нагрейте кастрюлю на среднем огне и доведите до кипения. Готовьте, периодически помешивая, пока варенье не загустеет, 15–20 минут. Снимите пену, которая поднялась на поверхность, и добавьте цедру лимона, если используете. Перелейте в чистую стеклянную банку и дайте полностью остыть. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Шариковая стеклянная банка для каменщика с крышкой и лентой, обычное горлышко, 12 банок

Банки Мейсон Болл amazon.com

22,00 долл. США

Лена Авраам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам – старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.