Варенье из замороженной ежевики: Варенье из замороженной ежевики рецепт с фото пошагово

рецепты, с целыми ягодами, пятиминутка

Варенье из ежевики на зиму выходит ароматным и вкусным. Это благодаря необычной ягоде, глянцевого черного окраса и приятного кисловато-сладкого привкуса. Внешне ежевика похожа на малину, так как она близкая ее родственница. В консервированном виде плоды не теряют своего полезного состава, что позволяет запастись витаминами на зиму.

Содержание

1. Польза ягоды
2. Вкусные рецепты зимних заготовок
3. Классический рецепт
4. Варенье из ежевики пятиминутка
5. Варенье из замороженной ежевики
6. Варенье из ежевики с целыми ягодами
7. Варенье без косточек
8. Варенье без варки
9. Ежевика с апельсином
10. Ежевика с яблоками
11. Ежевика с бананом
12. Рецепт с малиной
13. Джем из ежевики
14. Со сливами и гвоздикой
15. Варенье в мультиварке
16. Профессиональные рекомендации
17. Заключение

Польза ягоды

Перед тем как приступать к ягодным заготовкам на зиму следует понимать, в чем польза их употребления. Ежевика богата по своему химическому составу. В любом состоянии содержит широкий ряд витаминов и микроэлементов. Ежевичное варенье и другие десерты несут множество полезных свойств организму:

• улучшает зрение;
• повышает иммунитет;
• нормализует пищеварение;
• укрепляет стенки сосудов и сердечную мышцу;
• контролирует уровень холестерина в крови;
• ускоряет метаболизм;
• служит профилактикой онкологии;
• выводит токсины и соли тяжелых металлов;
• успокаивает, заряжает энергией и способствует восстановлению сил.

Важно! Переспелые ягоды обладают легким слабительным эффектом, недозрелые – закрепляющим.

Варенье из ежевики лучшее лечебное средство от простудных и вирусных заболеваний: снимает воспаления, понижает температуру и улучшает общее самочувствие. Помимо этого, помогает избавиться от цистита и других почечных недугов. Благодаря наличию в ежевике органических кислот (яблочной, лимонной, салициловой) приходит в норму пищеварительная система: улучшается аппетит, предотвращаются запоры и восстанавливается кишечная микрофлора.

Обратите внимание! Ежевика подходит для включения в диетический рацион, в силу малой калорийности – 37 ккал на 100 грамм.

Вкусные рецепты зимних заготовок

Красивые черно-фиолетовые плоды ежевики широко используют в кулинарии для изготовления изысканных десертных блюд: чизкейков, кексов, суфле. Рачительные хозяйки предпочитают варить из этой полезной ягоды на зиму варенье, джемы и другие лакомства. Несмотря на разнообразие рецептов зимних заготовок из ежевики, все они выходят вкусными и ароматными.

Классический рецепт

Требуемые ингредиенты:

• 1 кг ежевики;
• 1 кг сахарного песка.

Первым делом сортируют ежевику, отбраковывая поврежденную и порченную. Затем промывают под проточной водой, одновременно удаляя плодоножки. Перекладывают в эмалированную кастрюлю или другую объемную тару. Засыпают сахар и аккуратно перемешивают, чтоб не травмировать плоды. Оставляют на 1-2 часа, для выделения сока.

Ставят на малый огонь и варят около получаса. Не забывают постоянно помешивать, иначе варенье пригорит. В заранее простерилизованные банки раскладывают горячую массу и герметично закрывают на зиму. Оставляют варенье из ежевики на кухонном столе до полного остывания и убирают на хранение в прохладное место.

Варенье из ежевики пятиминутка

Полезный вариант, сохраняющий большую часть витаминов. Это обусловлено кратковременной термической обработкой. Компоненты в составе:

• ежевика – 980 г;
• сахар – 830 г;
• лимонная кислота – 2-3 г.

Перебранную и промытую ежевику рассыпают на бумажных полотенцах, чтобы удалить лишнюю жидкость. Складывают плоды в большую термостойкую тару, по ходу пересыпают слои сахаром. Выжидают 5-6 часов, пока не выделится достаточно сока. Доводят варенье до кипения и отваривают 5 минут, удаляя сверху пенку.

Перед отключением огня вносят порошок лимонной кислоты и тщательно перемешивают. Раскладывают варенье из ежевики на зиму по чистым стеклянным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками. Хранят в погребе или холодильнике. Рецепт без термической обработки описан в видео ниже.

Варенье из замороженной ежевики

Для такого варенья на зиму подходят замороженные плоды, что абсолютно не портит вкус готового десерта. Необходимо собрать, следующий продуктовый набор:

• свежемороженая ежевика – 550-600 г;
• свежая клубника – 470 г;
• сахар – 1-1,1 кг;
• лимонный сок – 50 мл.

В ежевику всыпают сладкий песок и тщательно вымешивают. Отставляют ее на 3-4 часа в сторону для полного оттаивания. Затем добавляют ягоду клубнику и ждут еще 1,5-2 часа. Так как сока выделится много, то часть сливают. Выдавливают в общую массу сок из лимона и ставят на плиту вариться.

После закипания интенсивность подогрева сбавляют и томят около 10-15 минут. Периодически снимают с варенья образующуюся пену шумовкой. Отключают и остужают содержимое. Подобную процедуру повторяют и разливают горячее варенье из ежевики на зиму по емкостям. После закрутки держат при комнатной температуре 11-12 часов, только потом переставляют в холод.

Варенье из ежевики с целыми ягодами

Так как ежевика довольно хрупкая ягода, то для сохранности ее формы при готовке соблюдают осторожность. В результате получается плотный по консистенции десерт с привлекательными цельными плодами. Необходимые составляющие:

• ягода – 2,2-2,5 кг;
• сахар – 1,5-1,7 кг;
• лимонный сок – 20-30 мл;
• желатин – 1 уп.

Ежевику перебирают и очищают от мусора. Мыть не надо. Пересыпают в таз или другую объемистую емкость. Засыпают сахарный песок, смешанный с желатином, и отжимают сок из лимона. Оставляют содержимое на полчаса, чтоб успел выделиться сок. Затем заливают воду, ставят на огонь и варят не дольше 10 минут. Варенье из ежевики остужают и, спустя некоторое время, вновь доводят до кипения. Томят 15-20 минут. Сразу же разливают ароматное варенье по стеклянным баночкам и закупоривают. Обертывают их плотной тканью и ждут полного остывания. Только после этого убирают на зиму в погреб либо другое прохладное хранилище.

Важно! Во время варки состав не мешают, а встряхивают. Тогда ягоды не травмируются.

Варенье без косточек

Требуемый состав:

• 800-850 г ежевики;
• 850 г сахарного песка;
• 500 мл фильтрованной воды.

Отделяют от ежевики плодоножки, перебирают и моют под проточной водой ягоды. Ежевику просушивают на бумажных салфетках. В отдельную кастрюлю заливают воду и нагревают, не доводя до кипения. Перекладывают туда плоды и оставляют в кипятке на 3-4 минуты, после чего сливают жидкость. Ежевику растирают через сито, чтобы удалить семена. Полученное пюре переливают в термостойкую посуду, добавляют сахар и уваривают до требуемой густоты. Разливают готовое варенье в банки и герметично закрывают на зиму.

Варенье без варки

Ингредиенты:

• ½ кг ежевики;
• 0,5 кг сахара.

Сортируют ежевику, отбирая цельные и здоровые ягодки. Моют их и отрывают хвостики, при наличии. С помощью пестика давят ежевику, подсыпая ее небольшими порциями в отдельную посудину. В полученную кашу всыпают сахарный песок, перемешивают и накрывают полотенцем. Убирают настаиваться в темное место, часа на 2-2,5. В течение отведенного времени варенье периодически мешают, чтобы сахарные крупинки хорошо разошлись. Банки и крышки заранее стерилизуют и просушивают. Раскладывают по ним сырое варенье, сверху каждой баночки насыпают по десертной ложке сахара и герметично закручивают на зиму. Хранить варенье рекомендуется в холодильнике или другом прохладном месте.

Ежевика с апельсином

За счет включения цитрусовых варенье приобретает более насыщенный вкус. Для его приготовления, понадобится:

• 1,1 кг ежевики;
• 390 г апельсинов;
• 1 кг сахара;
• 110 г лимонов.

Апельсины очищают от цедры и удаляют белые волокна. Кожуру нарезают узкими полосками. Из мякоти в отдельную посудину отжимают сок и добавляют сахаристый песок. Водружают на огонь и доводят до кипения. Помешивают, пока сироп не станет однородным. Ежевику отсортировывают и тщательно обмывают. Перекладывают ее в охлажденный сладкий сок и настаивают 2-3 часа. По истечении положенного срока вновь нагревают и кипятят 25 минут. Выдавливают лимонный сок и держат на подогреве еще минут 8-9, постоянно помешивая. На зиму расфасовывают варенье из ежевики и апельсина по банкам.

Ежевика с яблоками

Необходимые ингредиенты:

• 1030 г ежевичных плодов;
• 970 г зеленых яблок;
• 1,5 кг сахара;
• 130 г лимонов;
• 20 г сливочного масла;
• 2-3 г кардамона;
• 100 мл любого ягодного ликера;
• 300 мл чистой воды.

Обмытые и подсушенные яблоки очищают от шкурки, разрезают на несколько долек и удаляют сердцевину. Соединяют яблочные заготовки с водой. Бланшируют на среднем огне 10-12 минут, пока фрукты не размягчатся. Выдавливают свежий лимонный сок. Ежевику сортируют и перемывают, после чего докладывают в общий состав и продолжают варить еще минут 12-15.

Всыпают сахарный песок, перемешивают и ждут его полного растворения. Вносят специи и ликер за 2-3 минуты до отключения. В теплое варенье кладут кусочек масла, размешивают и удаляют образовавшуюся на поверхности пленку. Раскладывают по стерилизованной таре, прикрывают сверху кусочком пергаментной бумаги и закрывают полиэтиленовыми крышками. Держат заготовки на зиму в прохладе.

Ежевика с бананом

Компоненты в составе:

• 1 кг ягоды ежевики;
• 900 г бананов;
• 900-950 г сахара.

Ежевику для варенья подготавливают соответствующим образом. Если есть плодоножки, то удаляют. Закладывают в посуду для приготовления и добавляют сладкий песок. Оставляют массу на ночь настаиваться. Утром нагревают на плите, интенсивно перемешивая. После вскипания убавляют температуру и бланшируют 30-35 минут. За 5 минут до готовности вносят порезанные на кусочки бананы. Расфасовывают ежевичное варенье по чистым стеклянным емкостям и закрывают на зиму.

Рецепт с малиной

Собирают все необходимое:

• ежевику – 980 г;
• сахар – 2 кг;
• малину – 950-990 г.

Каждый вид ягод перебирают по отдельности, моют и дают время слегка обсохнуть. Засыпают ежевику, малину в разные миски и смешивают с песком сахара (общее количество делят поровну). Аккуратно мешают деревянной лопаткой и убирают в прохладу на 10 часов. Образовавшийся за это время сахаристый сок сливают в новую кастрюлю и нагревают до полного растворения крупинок. Засыпают сначала ежевику, затем – малину. Около семи минут томят на малом огне. Отключают варенье и оставляют остывать. Через несколько часов повторяют процедуру и разливают по стерилизованным банкам, с последующей закаткой на зиму.

Джем из ежевики

Ежевичный джем выходит не менее вкусным, но с плотной структурой. Его удобно намазывать на тосты или использовать в качестве начинки для открытых пирогов. Состав, следующий:

• 1 кг ягоды-ежевики;
• 800 г сахарного песка.

Засахаривают ежевику и толкут до более-менее ровной консистенции. Массу ставят на огонь и уваривают до требуемой густоты. Готовность джема проверяют следующим образом: капают на тарелку и если капля не растекается, то десерт можно отключать. Перекладывают готовое варенье из ежевики в банки и герметично закрывают крышками. На зиму можно не убирать в прохладу, так как оно хорошо хранится в комнатных условиях.

Со сливами и гвоздикой

Продуктовая комплектация:

• 250 г малины;
• 2 лимона;
• 230 г бузины;
• 470 г ежевики;
• 500 г слив;
• 7 бутонов гвоздики;
• 1 кг сахара.

Сливы, ежевику и бузину складывают в дуршлаг и промывают под струей водопроводной воды. Подсушивают на бумажных полотнах. Ссыпают в никелированную или эмалированную кастрюлю. Отжимают лимонный сок и заливают воду, чтобы она покрывала состав на толщину одного пальца. Перетирают в порошок гвоздику и добавляют.

Совет! Можно дополнительно включить корицу.

Отправляют массу вариться, примерно на час. Не забывают время от времени помешивать. Спустя отведенный промежуток времени, мнут содержимое непосредственно в емкости. Затем распределяют в сите марлю, сложенную в несколько рядов, и через нее процеживают полученное варево: все перекладывают и оставляют на несколько часов, пока сироп полностью не стечет.

В отстоянную ягодно-фруктовую жидкость подсыпают сахар и вновь доводят до кипения. Как только крупицы разойдутся, добавляют малину и продолжают готовить еще четверть часа. После этого подмешивают оставшуюся с первого раза кашицу. Через 10 минут можно приступать к фасовке варенья на зиму по заранее подготовленным стеклянным банкам.

Варенье в мультиварке

Компоненты:

• ежевичные плоды – 800 г;
• сахар – 800 г.

Отсортированную ежевику перемывают и слегка обветривают. Перекладывают в чашу мультиварки и засыпают сахарный песок. Ждут час, чтобы началось выделение сока. Выставляют режим «Тушение» и время – 20 минут, затем стартуют. После финишного сигнала приоткрывают крышку и дают варенью немного охладиться. Для повторного захода выбирают такой же режим, но продолжительностью 40 минут. Готовое варенье разливают по стерильным емкостям и закупоривают на зиму.

Совет! В ходе процесса надо открывать и помешивать варенье.

Профессиональные рекомендации

Чтобы варенье из ежевики вышло на славу и долго хранилось, следует учитывать при заготовке ряд кулинарных нюансов:

1. Ежевика после термического воздействия сохраняет исходную форму, если предварительно ее не моют и в процессе варки аккуратно перемешивают деревянной ложкой либо встряхивают.
2. Для густоты и насыщенного аромата варенья в состав добавляют сок и цедру цитрусовых.
3. Для детского питания варенье из ежевики готовят без семян, так как они твердые. Удаляют их путем перетирания через сито.
4. Ежевика идеально сочетается с разными фруктами, ягодами и пряностями.
5. Особой надобности в стерилизации банок нет, достаточно промыть их содой. Варенье из ежевики на зиму хорошо хранится и не портится длительный период даже в комнатных условиях.

Ароматное варенье из ежевики вкусно есть как самостоятельный десерт вприкуску с чаем. Не менее удачной получается с ним сдобная выпечка и кондитерские изделия: пироги, булочки, пирожные, торты.

Важно! Если летом не удалось запастись столь ценным лакомством в силу нехватки времени, то можно заморозить свежую ежевику целиком. В любой момент ее достают и варят варенье. Из такой ягоды продукт выходит не хуже, с сохранением питательных свойств и полезного состава.

Заключение

Заготовить варенье из ежевики на зиму – дело несложное и под силу даже начинающему кулинару, так как требует минимум времени и трудозатрат. Достаточно придерживаться рецепта. Ежевичные заготовки не такие распространенные, по сравнению с другими плодово-ягодными разновидностями. Но по наличию в составе витаминов и микроэлементов не уступают, а порой и превосходят.

рецепты приготовления с картинками (с целыми ягодами, на зиму, «пятиминутка»)

Содержание

• Особенности приготовления и советы
• Классическое
• Без варки
• Жареное варенье
• Пятиминутка
• Конфитюр
• С целыми ягодами
• В мультиварке
• С листьями ежевики
• Из ежевики и малины
• Из замороженных ягод с лимоном
• С яблоками
• С базиликом и цедрой
• С кофейными зернами
• Ассорти
• Заключение
• Видео по теме

Варенье из ежевики – это достаточно редкий десерт с терпким вкусом, приятной кислинкой и темным насыщенным цветом. Одним из его достоинств считается польза для здоровья, обусловленная составом ягоды: в ней много витаминов, а также есть магний, калий, железо, марганец, фосфор, медь и пр. Чем короче время тепловой обработки, тем больше целебных элементов в нем сохраняется. К плюсам также можно отнести великолепный внешний вид.

Особенности приготовления и советы

Для приготовления вкусного ежевичного варенья потребуется высококачественное сырье. Ягоды должны быть спелыми, без признаков загнивания, плесени и повреждений. Хорошо если они будут собраны в собственном саду, а еще лучше вместо садовой использовать лесную ежевику. Зрелость определяется по цвету: он должен быть темным и равномерно распределен по всей ягоде, без светлых включений. Таким образом, можно сделать вывод, что лучшее сырье для ежевичного варенья – это целые свежие темно-сизые (почти черные) плоды с едва уловимым терпким ароматом.

Особенность варенья из ежевики заключается в том, что ягода, из которой оно сварено, довольно кислая, не склонная к сильному брожению, поэтому хорошо заготавливать такой десерт на зиму

Мыть ежевику, которая является деликатной ягодой, нужно с аккуратностью и осторожность. Необходимо налить в подходящую посуду холодной воды, опустить в нее ягоды, перемешать руками, затем слить в дуршлаг. Затем нужно обсушить плоды.

Зерна у ежевики ощутимо тверже малиновых. Если десерт предназначен для маленьких детей, лучше всего протереть ягоды через сито, чтобы получился джем с нежной консистенцией.

Хорошим получается варенье как из одной ежевики, так и с добавлением других плодов и приправ. Эта ягода гармонично сочетается цитрусовыми, в варенье добавляют как сок, так и цедру. Кроме этого, ее варят с малиной, яблоками, а также готовят ассорти из нескольких видов ягод. Из пряностей хорошо подходит для ежевичного варенья кардамон, гвоздика, розмарин.

Далее рецепты приготовления ежевичного варенья, сопровождающиеся картинками.

Классическое

Для варенья потребуется взять ягод и сахара в равных количествах. Итак, необходимые ингредиенты:

• 1 кг ежевики;
• 1 кг сахара.

Как сварить:

1. Перебрать ягоды, отбросить поврежденные и подпорченные, вымыть в дуршлаге, дать воде стечь.
2. Переложить в кастрюлю, добавить сахарный песок, оставить на полчаса для выделения сока.
3. Затем поставить посуду с ежевикой в сахаре на огонь, варить на небольшом огне 30 минут. Желательно варенье не перемешивать, а лишь встряхивать кастрюлю. Образующуюся пенку обязательно убирать шумовкой.
4. Горячее лакомство разлить в банки, предварительно обработанные термически, и закупорить и убрать в прохладное место, где оно будет храниться в зимнее время.

Без варки

Живое варенье без варки считается более полезным, поскольку в ягодах сохраняются витамины. Оно имеет вкус свежих ягод, что считается преимуществом. Кроме того, в плодах ежевики содержится пектин, придающий лакомству приятную желейную консистенцию.

Потребуется:

• 1 кг ежевики;
• 1 кг сахарного песка.

Как готовить:

1. Ежевику перебрать, промыть, обсушить, выложив на бумажное полотенце.
2. Измельчить ягоды с помощью блендера, взбивать 1,5 минуты до получения пюреобразного состояния.
3. Затем добавить сахар, хорошо перемешать, оставить настаиваться на 1 час.
4. В течение этого времени несколько раз перемешать. Сахарные песчинки должны полностью раствориться, после чего варенье загустеет.
5. Перед укладыванием в банки десерт нужно еще раз перемещать, затем отправить в стеклянную тару, но наполнить не до верха, а оставить место для сахара. Добавить по 2 ст. ложки сахарного песка, закрыть капроновыми крышками. Убрать в холодильник.

Пробка из сахара предотвращает закисание варенья

Жареное варенье

Для приготовления этого оригинального варенья потребуется по 0,5 кг сахара и столько же свежих ягод ежевики. Десерт получается очень ароматным, имеет яркий вкус и цвет, плоды сохраняют целостность. Степень карамелизации можно регулировать по своему вкусу.

Как приготовить:

1. Ягоды для варенья должны быть сухими и обязательно целыми, без повреждений.
2. Подготовленные плоды выложить на сковороду, поверх них высыпать сахар. Поставить на самый слабый огонь. Очень аккуратно перемешать.
3. Когда появившийся сок начнет кипеть и с бурлением и пузырями, увеличить пламя до самого большого. Жарить десять минут, удаляя пену.
4. Перелить жареное варенье в стеклотару, укупорить, остудить в тепле и убрать на хранение.

Пятиминутка

Многие предпочитают пятиминутку классическому варенью. Оно свежее на вкус, его намного быстрее и проще готовить. Его можно намазывать на хлеб и тосты, добавлять к сырникам и блинчикам, есть с чаем вприкуску.

Потребуются ягоды и сахар в равных пропорциях: по 500 г.

Как приготовить:

1. Ягоды вымыть, опустив их в таз с холодной водой. Весь мусор должен всплыть. Затем промыть ягоды еще раз, слить воду, обсушить.
2. Положить ежевику в кастрюлю, где будет вариться варенье, засыпать ее сахаром, перемешать и дать постоять примерно десять минут.
3. Когда в кастрюле появится сок, поставить его на плиту, дать закипеть и варить пять минут. Должно появиться еще больше сока.
4. Кастрюлю снять с огня, дать остыть, вернуть на плиту, проварить еще пять минут.
5. На этом варку можно закончить или повторить еще раз.
6. Разлить горячее варенье по банкам, закатать металлическим крышками, остудить и убрать на зиму в прохладное место.

Пятиминутка нравится любителям жидкого варенья, но у нее есть недостаток – недолгое хранение

Конфитюр

Конфитюр представляет собой желеобразный ягодный продукт с целыми или измельченными плодами. Готовится с добавлением загустителей – пектина или агар-агара. Десерт из ежевики, приготовленный по этой технологии, обладает превосходным вкусом. Его можно использовать как добавку к блинам или начинку для пирожков, кексов и другой выпечки, или просто намазывать на булку.

По данному рецепту конфитюр варится из протертых через сито ягод. Жмых тоже можно употребить в дело, например сварить кисель или добавить в компот.

Для него потребуется:

• 600 г ягод ежевики;
• 250 г сахарного песка;
• ¼ стакана воды;
• 1 ч. ложка агар-агара.

Как приготовить:

1. Промыть ежевику в дуршлаге, затем дать воде как следует стечь.
2. Переложить их в кастрюлю, влить воду, покрыть крышкой, поместить на плиту на самый слабый огонь.
   Варить пять минут. Плоды должны дать сок, их цвет должен измениться.
3. Протереть ежевику через сито, чтобы в готовом десерте не было косточек.
4. Переложить полученную массу в кастрюлю, добавить сахар, отправить на средний огонь и варить 10 минут при помешивании.
5. В конфитюр высыпать агар-агар и сразу же как следует перемешать деревянной лопаткой. Держать на огне 2 минуты.
6. Горячее лакомство перелить в сухие стерилизованные банки, закрутить крышками. Остудить в условиях кухни. В ходе остывания десерт будет загустевать и достигнет окончательной консистенции примерно через час.

Если требуется лакомство без зернышек, ягоды нужно протереть через сито

С целыми ягодами

Варенье из ежевики с целыми ягодами – удачный вариант для заготовки на зиму. Для его приготовления потребуется по 1 кг ягод и сахарного песка. Ягоды нужны спелые, но не перезревшие.

Варенье из ежевики с целыми ягодами и густым сиропом выглядит очень эффектно, благодаря чему его можно, как и свежую ягоду, использовать для украшения различных десертов: тортов, пирожных, мороженого. Такое варенье подают к сырникам, блинчикам, запеканкам, творогу.

Пошаговый рецепт:

1. Ягоды перебрать, оставив только целые и без признаков порчи. Промыть холодной водой в дуршлаге, дать стечь воде и выложить в кастрюлю.
2. Добавить сахарный песок, оставить на 2 часа. Если требуется не слишком густое варенье, нужно добавить пару столовых ложек воды.
3. Когда масса станет розовато-фиолетовой, поставить кастрюлю на слабый огонь и готовить до полного растворения сахарных песчинок. Чтобы они не пригорели, необходимо периодически встряхивать кастрюлю. Сахар растворится примерно за 10 минут.
4. После этого нужно убрать посуду с вареньем с плиты и полностью остудить. Это займет приблизительно 1 час.
5. Вернуть кастрюлю на плиту, установить сильный огонь, варить 20 минут. Следить, чтобы варенье не подгорало, для чего периодически аккуратно, не повреждая ягод, помешивать, чтобы они равномерно распределялись в кастрюле. На поверхности будет образовываться пенка, которую нужно снимать. При встряхивании она собирается в центре и ее легче удалить. К концу варки она перестает образовываться.
6. Готовность определяется каплей. Она не растекается по тарелке при легком наклоне последней. Если она потечет, варенье не готово.
7. Пока десерт варится, нужно заняться подготовкой банок. Простейший способ стерилизации – использование чайника: тару обрабатывают паром, идущим из его рожка. Крышки нужно залить кипятком и поставить на огонь на 10 минут. После стерилизации банки ставить на полотенце вверх дном.
8. Разлить горячее варенье в сухие емкости, закрыть винтовыми крышками. Можно дополнительно обернуть горлышки скотчем, чтобы добиться большей герметичности. Когда десерт полностью остынет, убрать в прохладную темную кладовую.

Читайте также:

Как варить компот из ежевики

В мультиварке

В мультиварке есть возможность готовить небольшие порции варенья.

Для приготовления лакомства из ежевики потребуется взять:

• 500 г ягод;
• 500 г сахара.

Как приготовить:

1. Ежевику нужно подготовить к варке накануне вечером. Сложить ягоды в чашу мультиварки, засыпать сахаром, покрыть полотенцем, оставить на ночь, чтобы плоды дали сок. Если соку очень мало, влить 1-2 ложки воды.
2. Установить чашу в мультиварку, включить программу «тушение» на 1 час.
3. Как только варенье начнет кипеть, нужно удалять пену, периодически помешивая.
4. После звукового сигнала, выключить устройство. Варенье в мультиварке получается более жидким, чем сваренное традиционно на плите. Если требуется более густой десерт, нужно оставить его в мультиварке на ночь, на следующий день вновь ее включить и довести до кипения в том же режиме.
5. Проверить готовность десерта – капля на тарелке не растекается при наклоне последней.
6. Если густота варенья устраивает, разложить его в стерилизованные емкости, закатать, остудить, хранить в прохладном месте.

Варенье хорошо подходит в качестве добавки к молочным продуктам: творогу, йогурту, ряженке, сырникам, творожным запеканкам.

Мультиварка значительно облегчает процесс приготовления варенья

С листьями ежевики

Нужно взять 1 кг ежевики, 1 кг сахара, 100 г ежевичных листьев, 500 мл воды, 5 г кислоты лимонной.

Как варить:

1. Обработать ягоды: перебрать, промыть, обраковать непригодные, подсушить.
2. Приготовить отвар из листьев: воду поставить на огонь, положить листья ежевики, варить 20 минут.
3. Из 1 стакана отвара и 1 кг сахара сварить сироп. Поставить на огонь, довести до кипения. Песчинки должны полностью раствориться.
4. В сироп сложить ежевику, дождаться, когда она выделить сок. Добавить лимонную кислоту и поставить на огонь.
5. Варить после закипания 10 минут.
6. Горячее варенье сразу разлить в банки, которые должны быть простерилизованы, и закупорить.

Варенье на отваре из ежевичных листьев можно использовать не только как десерт, но и как общеукрепляющее средство.

Из ежевики и малины

Сочетание ежевики и малины в одном варенье – настоящая находка для поклонников ягодных десертов. Это превосходная добавка к блинчикам и оладьям.

Потребуется:

• 1 кг ягод ежевики;
• 1 кг ягод малины;
• 2 кг сахарного песка.

Как приготовить:

1. Перебрать ягоды, сложить малину и ежевику в отдельные емкости, засыпать сахаром (по 1 кг). Оставить на ночь в холодильнике.
2. Слить ягодный сок в кастрюлю, туда же отправить не растворившийся сахар.
3. Поставить посуду с соком на плиту, довести до кипения, затем положить в него ягоды ежевики и малины.
4. Варить после закипания на слабом огне пять минут, убирая пену.
5. Снять с плиты и остудить, можно оставить его на ночь.
6. На следующий день вернуть на плиту на средний огонь, довести до кипения, варить пять минут.
7. Простерилизовать банки, крышки облить кипятком.
8. Разлить варенье в стеклотару, закрыть крышками. Для хранения в зиму убрать в прохладное помещение.

Ежевично-малиновое варенье имеет гармоничный вкус и неповторимый аромат

Из замороженных ягод с лимоном

Потребуется 600 г ежевики замороженной, 1 лимон, 400 г сахара, 20 мл воды.

Как приготовить:

1. Дать ежевике оттаять естественным образом. Добавить воду.
2. Поставить таз с ягодами на плиту на слабый огонь, варить до появления сока.
3. Добавить сахар и перемешать.
4. Довести до кипения и варить три минуты. Сахар должен полностью раствориться.
5. Добавить цедру лимона и сок половины лимона, варить еще три минуты
6. Разлить десерт по стерилизованным банкам, закрыть винтовыми крышками и убрать в темное прохладное помещение.

С яблоками

Для варенья потребуются следующие ингредиенты:

• 1 кг ежевики;
• 0,9 кг кислых яблок;
• 1,5 кг сахара;
• 1 лимон;
• 250 мл воды;
• 90 мл ликера;
• 20 г масла сливочного;
• 3 г кардамона.

Как приготовить:

1. С яблок снять кожуру, удалить сердцевину с зернами, нарезать пластинками.
2. Ежевику перебрать, помыть, обсушить.
3. Сложить яблоки в емкость, влить воду, поставить на огонь, бланшировать 10 минут до мягкости.
4. Выжать в яблоки сок из лимона, добавить ягоды ежевики. Довести до кипения, варить 10 минут.
5. Положить сахарный песок, перемешать, прогреть до полного растворения. После закипания варить 10 минут, убирая образующуюся пенку и перемешивая.
6. Добавить ликер и кардамон, варить три минуты.
7. Снять кастрюлю с плиты, положить масло, перемешать, снять пену.
8. Слегка остудить и разложить в банки. На горлышки банок положить кружки из пергамента, закрыть капроновыми крышками. Убрать в холодное место.

При большом урожае яблок можно разнообразить заготовки ежевично-яблочным вареньем. Ягода невероятно преображает и вкус, и вид яблочного десерта

С базиликом и цедрой

Прекрасно дополнит ежевику ароматный базилик. Для приготовления такого варенья нужно взять:

• 500 г ежевики;
• 150 г сахара;
• 1 лимон;
• 1 апельсин;
• листики базилика.

Как приготовить:

1. Подготовить ежевику, сложить в подходящую посуду, немного размять.
2. Листья базилика измельчить ножом, добавить цедру, выжать сок апельсина и лимона, перемешать, переложить в емкость для варки с ежевикой.
3. Добавить сахар, перемешать. Варить до нужно консистенции. Примерное время приготовления – 20 минут.

С кофейными зернами

Для этого оригинального варенья потребуется 300 г свежей ежевики, 1 столовая ложка зерен кофе, 150 г сахарного песка и полстакана воды.

Как варить:

1. Подготовить ежевику: перебрать, удалить мусор, промыть, слить воду и обсушить.
2. Половину зерен кофе истолочь в ступке или измельчить с помощью кофемолки.
3. Сложить измельченные зерна на сложенную вчетверо марлю и завязать узелком.
4. Влить в кастрюлю для варки варенья воду, довести до кипения, бросить оставшиеся зерна и мешочек из марли. Варить на самом слабом огне три минуты.
5. Добавить ягоды ежевики, увеличить огонь до сильного, после закипания сделать пламя минимальными и варить 25 минут.
6. Убрать из готового варенья мешочек и зерна кофе. Последние можно оставить на время хранения варенья.
7. Разложить кофейный десерт по банкам, закупорить, остудить и перенести в кладовку.

Необычное варенье из ежевики и кофе есть в продаже, но можно приготовить его и самостоятельно

Ассорти

Рецепт 1

Для ягодного ассорти потребуются следующие ингредиенты:

• 1 кг ягод: ежевики, клубники, земляники, малины.
• 1,2 кг сахара;
• 2 г лимонной кислоты.

Как приготовить:

1. Ягоды предварительно вымыть и обсушить. Клубнику можно разрезать на половинки.
2. Сложить их в подходящую посуду, просыпая послойно сахарным песком.
3. Оставить при комнатной температуре на 6 часов, можно на ночь.
4. На следующий день переложить в таз для варенья, поставить на слабый огонь.
5. Варить, аккуратно помешивая. Когда сахар весь растворится, прибавить огонь, варить 20 минут после закипания.
6. Если ягоды крупные, снять с огня, остудить и примерно через 1 час вернуть на плиту и довести до кипения. Образующуюся пену снимать шумовкой.
7. Перед самым концом варки высыпать в варенье лимонную кислоту. Так варенье сохранит свой яркий оттенок и не будет засахариваться.

Превосходное ягодное ассорти можно приготовить из собственного урожая

Рецепт 2

Для этого варенья потребуются следующие ингредиенты:

• 1 кг малины;
• 200 г ежевики;
• 200 г голубики;
• 1,5 кг сахара;
• 2 стакана воды.

Как приготовить:

1. Ягоды подготовит: перебрать, очистить от мусора и испорченных плодов, промыть и обсушить. Малину мыть не рекомендуется.
2. Из воды и сахара приготовить сироп: смешать ингредиенты в кастрюле, поставить на огонь, довести до кипения и полного растворения частичек сахара, снять с плиты.
3. Сложить ягоды в таз, залить горячим сиропом, дать постоять два часа.
4. Поставить на огонь, варить до полной готовности, снимая пену.

Заключение

Ежевичное варенье – это больше количество вариантом и море разнообразия. Классический десерт – для любителей густого сладкого лакомства, пятиминутка – для тех, кто предпочитает жидкую консистенцию и ненавязчивый легкий вкус, протертые ягоды – для поклонников свежих ягод в зимнее время, ассорти – для тех, кому нравится смесь вкусов и ароматов.

Blackberry Freezer Jam — Recipe Girl

Перейти к содержимому

Для приготовления этого свежего Blackberry Freezer Jam требуется всего пять простых ингредиентов. После первого вкуса вы будете намазывать его на все подряд.

Мне повезло. Моя мама делала все с нуля, когда я был ребенком. Как бы я ни была благодарна за то, что у меня всегда есть еда… отличная еда, я не понимала, насколько она хороша, пока не поступила в колледж и у меня не закончилось маминое домашнее варенье. Решил взять баночку с полки в магазине, использовал один раз и больше к ней не притрагивался. Это просто не шло ни в какое сравнение с восхитительным вкусом маминого варенья из холодильника. Однажды попробовав замороженное варенье из ежевики, вы больше никогда не вернетесь к вареному.

Что делает замороженное варенье таким хорошим?

Так почему же джем из заморозки такой вкусный?

Во-первых, варенье из заморозки имеет потрясающий вкус. Варенье из фризера не подвергается тепловой обработке, поэтому целостность вкуса ягоды сохраняется и соответствует вкусу свежей ягоды. Когда ягоды варятся, их вкус меняется – и не всегда в лучшую сторону. Я замечаю это больше всего с клубникой.

Во-вторых, вам не нужно ничего знать о способах консервирования, когда вы готовите варенье для заморозки. Это не тот рецепт, который вы будете хранить на полке в кладовой месяцами.

В-третьих, никакого специального оборудования не требуется! Я ненавижу, когда мои шкафы наполняются вещами, которые я использую только раз в год. Для этого рецепта все, что вам нужно, это контейнеры — пластиковые или банки, кастрюля, толкушка для картофеля и морозильная камера. Я почти уверен, что у вас есть все это, но если у вас нет, то они очень доступны для покупки.

В-четвертых, замороженное варенье лучше растекается. Иногда приготовленное варенье или желе бывает таким же густым, как желе, и его неудобно намазывать на хлеб. Варенье из заморозки более жидкое/более жидкое, чем приготовленное варенье, и его нагревают на плите ненадолго, чтобы растворить сахар.

Можно ли хранить замороженный джем в холодильнике?

Да! Варенье из заморозки хранится три недели в холодильнике, а в морозильной камере — 6 месяцев.

Я пробовал много разных джемов, но сейчас мне больше всего нравится Blackberry Freezer Jam. Конечно, начинать нужно с первосортных ягод, которые сладкие, а не терпкие. Мне нравится намазывать этим джемом английские кексы, тосты и бутерброды с арахисовым маслом. Вы захотите съесть его во всем! Наслаждаться!

Вот еще несколько рецептов замороженного джема и рецептов хлеба, которые вы можете попробовать:

• Персиковый джем
• Слоеное печенье на пахте
• Простое варенье из черники для заморозки
• Английские маффины
• Сдобный хлеб с яйцом и маслом 

Печать Pin Сохранить

5 из 4 голосов

Blackberry Freezer Jam

Простой рецепт джема, который можно приготовить на скорую руку, когда у вас есть свежая ежевика!

Описание рецепта

Время приготовления: 40 минут

Время приготовления: 5 минут

Курс: приправы

Кухня: Американская

Ключевое слово: морозильник Blackberry, морозильник

Серв: 64 порции (8 чашек)

Калории: 70Kcal

44. Author: RecipeGirl.com

• 3 ¼ чашки пюре из ежевики
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• Одна коробка 1,75 унции пектина Sure Gel (желтая коробка)
• 1 чашка легкого кукурузного сиропа
• 4 стакана белого сахара-песка

• В большой кастрюле (не на плите) смешайте ежевику и лимонный сок и понемногу добавляйте пектин, помешивая.

• Когда весь пектин будет перемешан, установите таймер на 30 минут и перемешивайте фрукты каждые 7–10 минут.

• Через 30 минут добавьте кукурузный сироп и поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь. Понемногу добавляйте сахар и варите около 5 минут, пока сахар не растворится (это должно быть хорошо, когда варенье достигнет 100 градусов по Фаренгейту, или вы можете просто растереть его между пальцами, чтобы убедиться, что вы не чувствовать какие-либо крупинки). Если его готовить дольше, он будет довольно  жидким.

• Перелейте варенье в чистые пластиковые контейнеры или стеклянные банки и поставьте в холодильник и/или морозильник.

• Джем хранится около 3 недель в холодильнике и до 6 месяцев в морозильной камере.

Порция: 1 г, Калории: 70 ккал, Углеводы: 18 г, Белки: 1 г, Жиры: 1 г, Насыщенные жиры: 1 г, Натрий: 5 мг, Калий: 16 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 17 г, Витамин А: 19 МЕ, Витамин С : 2 мг, кальций: 3 мг, железо: 1 мг

Опубликовано: 20 апреля 2017 г. Обновлено: 11 сентября 2020 г. Автор: Мелани Дуек

Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на amazon.com.

Как видно на

Рецепт ежевичного варенья без морозильной камеры, Whats Cooking America

 

 

В разгар сезона свежей ежевики мои дочери, проведя день за сбором ягод, приготовили чудесное варенье из ежевики, не требующее термической обработки. Варенье из ежевики в морозильной камере легко приготовить и не требует варки на плите или помещения варенья на водяную баню для обработки.

При приготовлении варенья или желе из замороженной ежевики вы можете сохранить восхитительный вкус летней ежевики без суеты, тепла, оборудования и времени, которые требуются для консервированных джемов и желе. Все, что вам нужно, это спелая ежевика, сахар (или другой подсластитель), пектин, совместимый с замороженным джемом, и около 15 минут легкого времени на кухне.

Ознакомьтесь с рецептами масла, приправ, соусов, приправ и джемов Linda, чтобы найти больше замечательных идей.

 

 

20 мин

20 минут

 

Курс: Соус

Кухня: Американский

Ключевое слово: No Cook Freezer Blackberry Jam Recipe

Порции: 6 полупинтовых контейнеров (8 унций)

Автор: What’s Cooking America

• 5 чашки свежие ежевика, протертый и процеженный*
• 2 чашки гранулированные сахар или гранулированный бескалорийный подсластитель Splenda
• 6 ложки Ball Real Fruit Instant Пектин**

Необходимое оборудование:

• 6 (8 унций) пластиковый контейнер для морозильной камеры с крышками или стеклянные банки (8 унций) с крышками и лентами
• Нереактивная кастрюля на 6-8 литров
• Большая ложка и половник

1. Варенье

   можно готовить ТОЛЬКО небольшими партиями за раз (около 6 чашек за раз). НЕ увеличивайте рецепт, иначе варенье не «схватится» (желеобразное или загустеет).

2. Подготовка оборудования:   Прежде чем приступить к приготовлению джема для замораживания, продезинфицируйте контейнеры и крышки для замораживания. Никогда не погружайте банки комнатной температуры в быстро кипящую воду, иначе они могут треснуть.

3. Пластиковые контейнеры: 9 шт.0006   Пластиковые контейнеры для морозильной камеры можно дезинфицировать в посудомоечной машине за один (1) час до готовности к использованию. Оставьте контейнеры/банки в посудомоечной машине непосредственно перед использованием.

4. Стеклянные банки:  Стеклянные банки можно дезинфицировать в посудомоечной машине за один (1) час до использования. Оставьте банки в посудомоечной машине, пока они не будут готовы к использованию. Поместите крышки и кольца в кастрюлю среднего размера и добавьте достаточное количество воды, чтобы было равно 1 дюйму воды. Накройте крышкой и доведите до кипения в течение 10 минут. Держите крышки и кольца в горячей воде, пока они не будут готовы к использованию.

5. Подготовка ежевики:   Аккуратно вымойте, очистите от плодоножек и обсушите ежевику (удалив все плодоножки, сердцевины, засохшие ягоды и листья). Раздавите ежевику толкушкой для картофеля, мельницей или кухонным комбайном (если используете кухонный комбайн, измельчите в режиме пульсации до очень мелкого помола), чтобы слегка раздавить их. Для достижения наилучших результатов измельчайте по 1 чашке за раз. НЕ ПРОМЫВАЙТЕ. Просейте всю мякоть, чтобы удалить семена. Вы можете оставить немного семян для эффекта, но я бы не рекомендовал использовать их для варенья из ежевики, так как семена плохо режут зубы.

6. 
   Приготовление джема:    Отмерьте точное количество сахара и растворимого пектина в большую кастрюлю или миску; отложить. ПРИМЕЧАНИЕ. Уменьшение количества сахара или использование заменителей сахара, отличных от рекомендуемых на веб-сайте Ball, приведет к невозможности приготовления варенья.