Варення зі слив: Варення зі слив, рецепти з фото (333 покрокових рецепта – варення зі слив)

Рецепт варенья из слив – как приготовить лакомство — УНИАН

Варенье из слив – лакомство, которое любят и взрослые, и дети

Сливы на зиму – рецепт сливочного варенья / фото ua.depositphotos.com

Рецепты, которые мы собрали в подборке, под силу даже начинающим хозяюшкам. Сливовое варенье – отличная закуска к чаю или начинка для пирогов.

Делают варенье из фруктов любых сортов. Варить сливы можно как целиком, так и разрезав пополам. Возможны также варианты варенья из слив с косточками и без них. Ранее мы рассказывали, что приготовить из дыни.

Варенье из слив

• Сливы – 1 кг
• Вода – 650 мл
• Сахар – 1,5 кг

Часть сахара (800 г) растворить в двух стаканах воды, довести до кипения. Затем горячим сиропом следует залить плоды слив, после чего необходимо выдержать 4-5 часов, чтобы они пропитались им.

Читайте такжеИдеальное варенье из вишни: как приготовить ароматную заготовку

Варить сливу нужно с выдержками в несколько приемов. Первую варку следует проводить очень осторожно, чтобы не лопнула кожура. Если сливы очень нежные, лучше не доводить их до кипения, а выдерживать 5-7 минут при температуре 90°С. Затем нужно выдержать около 8 часов.

Далее, в зависимости от состояния плодов, сливы нужно варить два или три раза с выдержкой. Перед 2-й или 3-й варкой добавить сироп, приготовленный из остатков сахара и воды.

Мелкие сливы нет необходимости выдерживать, а варить их сразу после первого, второго приема.

Варенье из слив без косточек

• Сливы – 2 кг
• Сахар – 2,6 кг
• Вода – 800

Сливы хорошо промыть и высушить. Затем удалить плодоножки, разрезать плоды пополам и вынуть косточки.

Приготовить сироп, смешав воду и сахар в кастрюльке, поставить на средний огонь и нагревать до тех пор, пока не растворится весь сахар.

Залить половинки плодов горячим сиропом.

Сливовое варенье варить в три-четыре приема, чередуя его варку на протяжении 10 минут с выстаиванием по 8 часов.

Сварив варенье дать ему немного остыть, а затем выложить в стерилизованные банки и закрыть крышками.

Сливовое варенье с шоколадом

• Сливы – 3 кг
• Сахар – 1 кг
• Какао-порошок – 100 г
• Сливочное масло – 300 г
• Горький шоколад – 100 г

Сливы очень мелко порезать, засыпать сахаром и дать постоять 2-3 часа. После этого проварить сливы 10 минут и дать остыть.

Читайте такжеМалина: рецепты на зиму, польза и вред ягод

Вскипятить сливы снова, добавить сливочное масло и варить 10 минут, остудить. Затем еще раз вскипятить сливы, добавить плитку горького шоколада и какао-порошок, варить в течение 10 минут.

Готовое варенье разлить в банки и закатать.

Другие рецепты, которые могут заинтересовать:

Автор: Иван Бойко

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Варення зі сливи без кісточок на зиму: прості рецепти густого сливового варення

Всім привіт! Сьогодні для любителів солодкого я підготувала кілька простих рецептів неймовірно смачного варення з слив. Найчастіше його роблять без кісточок, позбавляючись від них заздалегідь. Результат же оцінять усі ласуни.

Для приготування сливового десерту стандартно беруть пропорції плодів і цукру 1:1. Але, в залежності від того, наскільки солодкі в вас фрукти, кількість цукру можна змінювати в більшу або меншу сторону. Це на ваш особистий розсуд.

Час варіння теж може змінюватися. Чим довше плоди варяться, тим більш густим буде варення. Для себе я вибираю середню консистенцію, але ваші уподобання можуть відрізнятися від моїх. Для посилення й урізноманітнення смаку, в десерт можна додавати й інші фрукти або навіть горіхи.

Також хочу порекомендувати вам рецепти чудового варення з абрикосів або яблук. Приготоване ласощі їх цих фруктів теж нікого не залишать байдужими.

Для того, щоб ваші заготовки зберігалися довше і не псувалися, обов’язково використовуйте чисті простерилізовані банки і закривайте їх прокип’яченими кришками.

Варення зі сливи без кісточок на зиму

Почну зі свого улюбленого рецепта. Сливове варення виходить у вигляді джему і готується досить просто. Виходить густим і дуже смачним. Подібне ласощі не залишить байдужим ваших ласунів.

Інгредієнти:

• Сливи — 1 кг
• Цукор — 1 кг

Приготування:

1. Помиту сливу порізати навпіл. Позбавтеся від кісточок і гілочок. Потім, для зручності, поріжте ще на четвертинки і покладіть в блендер.

2. Не великими порціями подрібніть сливу до дрібних шматочків, але не доводьте до стану однорідного пюре. Далі фруктову масу перекладіть в каструлю, в якій будете готувати.

3. Слідом засипте туди цукор і перемішайте. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть до потрібної вам густоти. Час може бути від 30 хвилин до 1 години, на ваш розсуд. Ніж довше варити, тим густіше буде варення. При цьому не забувайте майбутній джем періодично помішувати.

Утворилася під час варіння пінку акуратно знімайте ложкою.

4. Готове варення розкладіть по стерильним банкам і щільно закрийте кришками. Залиште при кімнатній температурі до повного охолодження. Потім приберіть сливове ласощі для зберігання в прохолодне місце.

Простий рецепт варення з слив без кісточок

Варення за цим рецептом можна зберігати в умовах квартири, не використовуючи холодильник або інше прохолодне місце. Воно виходить густим і не сповзає з масла, намазаного на хліб. Дуже смачне і готується просто.

Інгредієнти:

• Сливи (очищені від кісточок) — 3 кг
• Цукор — 3 кг

Приготування:

1. Розрізати плоди навпіл і очистіть від кісточок. Потім складіть їх у велику каструлю з товстими стінками і дном. Засипте туди цукор і все перемішайте.

Для зручності це краще робити частинами. Тобто покладіть 1/3 від загальної кількості сливи і додайте стільки ж цукру. Перемішайте і таким чином викладайте далі.

У такому вигляді залиште їх на ніч, щоб вони пустили свій сік і цукор трохи розчинився.

2. Після того, як сливи постояли кілька годин і пустили сік, поставте каструлю на вогонь. Доведіть до кипіння і зніміть з плити. Дочекайтеся, коли майбутнє варення повністю охолоне.

3. Після повного охолодження знову поставте каструлю з вмістом на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин. Потім знову дайте повністю охолонути.

Далі знову поверніть варення на вогонь. Дочекайтеся, коли воно закипить і варіть 20 хвилин. Тут вже потрібно буде обов’язково знімати ложкою утворилася пінку.

Якщо ви хочете, щоб ласощі було гущі або рідший, то час варіння змініть на ваш розсуд (менше або більше).

4. Готове варення розкладіть по стерильним банку і щільно закрутіть прокип’яченими кришками. Залиште банки до повного охолодження при кімнатній температурі, а потім приберіть зберігатися в темне місце.

Як варити варення зі сливи й абрикоса

Хочу запропонувати вам дуже цікавий відео-рецепт. Абрикоси і сливи готуються в солодкому сиропі і виходять неймовірно смачними. По консистенції варення буде нагадувати мед. Колір має насичений яскравий. А на смак воно кисло-солодке. Автор ролика докладно розповість, як його зварити.

Інгредієнти:

• Сливи — 200 гр
• Абрикоси — 1,8 кг
• Вода — 400 гр
• Цукор — 2,2 кг (2 кг — для сиропу, 200 гр — для пектину)
• Пектин яблучний — 20 гр
• Лимонний сік — 1 чайна ложка

Подивившись це відео, я теж вирішила спробувати таке варення. Але у своєму варіанті я трохи змінила пропорції слив та абрикосів, взяла плоди навпіл. Колір вийшов більш темним і насиченим, а смак просто не передати словами. Це треба пробувати!

Густе варення зі сливи з яблуками на зиму

Ще один рецепт варення-асорті з яблуками і сливами, яке робиться у вигляді джему. Такий ж простий і легкий, як і попередні. Густе ласощі чудово намазується на булочку і вживається з гарячим чаєм. Просто смакота!

Інгредієнти:

• Сливи (очищені від кісточок) — 1,5 кг
• Яблука (очищені) — 1,5 кг
• Цукор — 1-2 кг (за смаком)

Якщо у вас фрукти солодких сортів, то цукру можна взяти менше. Якщо ж з виразною кислинкою, то можна додати до 2 кг. Регулюйте цей момент самостійно.

Приготування:

1. Сливи поріжте навпіл і відокремте кісточки. Додайте цукор, перемішайте і залиште на кілька годин, щоб плоди пустили сік. Можна залишити їх у такому вигляді на ніч.

2. Через кілька годин продовжуємо. Очистіть яблука від шкірки і кісточок. Наріжте їх невеликими шматочками і додайте в сливу. Перемішайте і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин на середньому вогні.

3. Після варіння, за допомогою заглибного блендера, доведіть фрукти до однорідного стану. Знову поставте на вогонь, доведіть до кипіння, помішуючи і варіть 15-40 хвилин. Це залежить від того, наскільки густий джем ви хочете отримати.

У гарячому він все одно буде рідкуватим, але після остигання загусне.

4. Далі розлийте в стерильні банки і закатайте прокип’яченими кришками. Залиште їх до повного остигання, після чого прибирайте в ваше сховище заготовок.

Варення зі сливи без кісточок — рецепт п’ятихвилинка

Багато господині цей рецепт вважають одним з найкращих. Тут все просто, варення вариться в 3 етапи по 5 хвилин. І тоді ласощі виходить досить густим і дуже ароматним. Можна, звичайно, обійтися і однією варінням, але тоді ваш десерт буде трохи рідкуватим. Тому краще скористайтеся рекомендаціями, які тут описані.

Інгредієнти:

• Сливи (без кісточок) — 1 кг
• Цукор — 1 кг
• Вода — 100 мл

Приготування:

1. Очищену від кісточок сливу викладіть в каструлю і додайте цукор, не перемішуючи. Залиште в такому вигляді на 4-6 годин при кімнатній температурі.

2. Після цього додайте води і перемішайте. Поставте каструлю на вогонь і доведіть до закипання. Коли закипить, зменшіть вогонь. Варіть 5 хвилин, знімаючи з’явилася пінку. Потім зніміть каструлю з вмістом з вогню і залиште до повного охолодження.

3. Таким чином варіть ще 2 рази. Після третього разу варення розкладіть в стерильні банки, щільно закривши кришкою. Залиште остигати, а потім прибирайте в місце зберігання заготовок.

Джем з жовтої сливи в домашніх умовах

Неймовірно смачне варення, а точніше джем, виходить з жовтої сливи (аличі). Якщо у вас є такий фрукт, то обов’язково спробуйте приготувати за цим рецептом. Вживати ароматне ласощі, намазавши на булочку і запиваючи чаєм, буде суцільним задоволенням.

Інгредієнти:

• Жовта слива (алича) — 3,5 кг
• Вода
• Цукор — 0,7-1 кг (за смаком)

Приготування:

1. Чистий аличу викладіть в каструлю і залийте водою так, щоб вона тільки трохи покрила весь обсяг. Потім поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння. Після цього варити 1-2 хвилини, щоб вміст стало м’яким.

2. Далі злийте воду і перетріть ягоди через сито. Кісточки залишаться в ситі, а вся м’якоть перетрется в кашоподібний стан. Можна повторити процедуру ще раз, щоб консистенція стала більш ніжніше.

З даної кількості аличі виходить 1,4 кг пюре. Рекомендую вам теж зважити масу, щоб зрозуміти скільки потрібно цукру. У нашому випадку це 700 гр.

3. Додайте в масу цукор, перемішайте і поставте на повільний вогонь. Після закипання варіть 30-40 хвилин. Це залежить від бажаної густоти. При цьому постійно помішуйте варення.

4. Наповніть гарячим джемом чисті банки і закрийте щільно кришками. Переверніть їх і залиште до повного охолодження. Потім можна забрати на зберігання.

Класичний рецепт сливового варення без цукру

Якщо вам протипоказаний цукор або ви просто стежте за своїм здоров’ям і не вживаєте його, то і для вас у мене є відповідний рецепт смачного сливового джему. Ми будемо готувати його разом з пектином. А пектин, як відомо, дуже корисний для нашого шлунково-кишкового тракту. Він нормалізує обмін речовин, покращує роботу кишечника і знижує холестерин.

Інгредієнти:

• Сливи — 2 кг
• Пектин — 1 столова ложка

Приготування:

1. Очистити сливи від кісточок і перекладіть в блендер. Включивши його, доведіть фрукти до стану пюре. Потім перелийте масу в каструлю, в якій будете варити.

2. Поставте каструлю на вогонь і дочекайтеся, поки не закипить. Після закипання поступово додайте в масу пектин, одночасно помішуючи ложкою. Далі ще раз доведіть масу до закипання і вимикайте вогонь.

3. Гарячий джем розкладіть в банки, закрийте кришкою і залиште до повного охолодження. Остигле ласощі приберіть зберігатися в холодне місце.

Варення зі сливи з лимоном і корицею в духовці

Впевнена, що подібну смакоту ви ще не пробували. Варення готуватися не на плиті, а в духовці. Називають це ласощі «Арабська ніч» і воно справді карколомна. Яскравий насичений колір, густе і дуже ароматне.

Інгредієнти:

• Слива — 2 кг
• Цукор — 1 кг
• Сік одного лимона
• Кориця — 2 палички
• Бадьян — 5 зірочок

Приготування:

1. Очистити сливи від кісточок. Потім покладіть половину фруктів в глибоку посуд, в якій будете готувати. Далі висипте туди половину цукру, додайте паличку кориці і пару зірочки бадьяна. Трохи струсніть. Слідом покладіть залишилися фрукти, цукор, корицю і бадьян. Ще раз перетряхните і полийте соком з вичавленого лимона.

2. Поставте дану суміш в розігріту до 190 градусів духовку. Запікайте 2 години. За цей час ви встигнете підготувати і простерилізувати банки. Готове варення розкладіть в підготовлену тару і закрийте кришками. Дайте їм повністю охолонути, а потім приберіть в місце для зберігання.

Як приготувати варення зі сливи з горіхами

Хочу запропонувати вам ще один просто приголомшливий рецепт сливового варення з волоськими горіхами і какао. Втім, горіхи можна брати будь-які на ваш розсуд. Подивіться докладний відео-рецепт, де автор ролика вам наочно все покаже.

Інгредієнти:

• Сливи без кісточок — 800 гр
• Цукор — 200 гр (або за смаком)
• Какао-порошок — 1 столова ложка
• Вершкове масло — 30 гр
• Волоські горіхи — 100 гр
• Ванілін — за смаком

У мене все на сьогодні. Думаю, що змогла розіграти у вас апетит і ви неодмінно захочете приготувати сливовий десерт по будь-якому вподобаному рецептом. Вибір у вас є, так що дерзайте. Який би варіант ви не вибрали, він безсумнівно приведе ваших ласунів в захват.

Вдалих вам заготовок!

Варенье из слив – рецепт приготовления с фото и видео

Варенье из клубники

Пожалуй, одно из самых популярных и любимых является варенье из клубники. Приготовьте клубничное варенье по нашему рецепту, и у вас получится …

Варенье из грецких орехов

Успех варенья из грецких орехов зависит от выбора орешков. Если вы берете орешки на стадии молочного созревания, варенье у вас получиться что надо. В …

Варенье из айвы

Айва весьма полезный плод, который богат витаминами и пектинами. Этот фрукт улучшает работу ЖКТ. Из айвы получается удивительно вкусное варенье. Оно …

Варенье из персиков

Удивительное варенье из персиков готовиться без особых секретов и довольно просто. Потребуется немного усилий, зато результат того стоит. Кусочки …

Варенье из тыквы

Удивительно вкусное варенье из тыквы порадует всю семью. Главный секрет приготовления данного варенья – это правильно подобрать тыкву. Сырой кусочек …

Малиновое варенье

Малиновое варенье любят и дети, и взрослые. Нежное и ароматное варенье прекрасно дополнит завтрак, многие десерты и выпечку. Такое аппетитное …

Варенье из шишек

Варенье из шишек – это не только вкусное лакомство. Если кушать такое варенье постоянно, то оно повышает иммунитет. Приготовить такое варенье весьма …

Варенье из розы

Нежное варенье из розы готовить не сложно. Приготовленное по нашему рецепту, варенье имеет гармоничный вкус, насыщенный цвет и приятный аромат. Такое …

Варенье из абрикосов

Варенье из абрикосов идеальное дополнение не только к чаю. Абрикосовое варенье отлично подходит к мороженному, блинчикам, оладьям, различным …

Абрикосовое варенье с апельсином

Многие любят варенье, ведь оно так подходит к теплым тостам и чаепитию. Рекомендуем сварить абрикосовое варенье с апельсином. Апельсин придает …

Варенье из крыжовника

В данном рецепте мы поделимся секретом, как сварить вкуснейшее варенье из ягод крыжовника. Цвет варенья может быть разный в зависимости от выбранного …

Варенье из алычи

Алыча вкусный фрукт, из которого получается потрясающее варенье. Готовить варенье из алычи проще, чем из многих других фруктов. Его требуется всего …

Варенье из инжира

Полезное варенье из инжира варится быстро и легко. Не потребуется применять сложные технологии приготовления, достаточно правильно подготовить сироп …

Варенье из груш

Нежное варенье из груш, приготовленное по нашему рецепту, получается ароматным, прозрачным и очень аппетитным. Перед таким десертом не устоят ни …

Рецепти варення зі слив: приготування венгерок з шоколадом, горіхами, какао

Варення зі слив смакує і як десерт, і як додаток до м’яса. Сливове варення можна зварити різними способами. Приготуйте смачний та запашний джем на зиму – ось прості рецепти для вас!

Варення зі слив венгерок

Інгредієнти:​​

• 1 кг слив
• 1 кг цукру (можна менше, якщо сливи стиглі, солодкі)

Це смачно: Варення з яблук: прості рецепти приготування

Рецепт приготування сливового варення з венгерок покроково:

1. Сливи миємо, даємо стекти воді, очистимо від кісточок.
2. Викладаємо сливи шарами, серединкою вгору, посипаємо зверху шар цукру, потім знову шар слив, шар цукру. І так поки всі фрукти не закінчаться.
3. Ми залишаємо сливи в цукрі на 5-7 годин, щоб з’явився сік. Соку виділяється дуже багато, додавати воду немає ніякої необхідності. Потім майбутнє варення можна ставити на вогонь.
4. Довести сливи до кипіння, зняти обов’язково піну, дати покипіти 3 хвилини на повільному вогні, вимкнути.
5. Відставити на 5-8 годин. Повторити процедуру ще два рази.
6. Після третього закипання варити варення зі слив до потрібної вам густоти від 5 до 25 хвилин. Закатати в стерилізовані банки.

Варення зі слив з шоколадом

Інгредієнти:​​

• 500 грамів синіх слив (круглих або довгих), дуже стиглих і солодких
• 1 склянка цукру
• 1 пакетик ванільного цукру, трохи коньяку за бажанням
• 1/2 плитки чорного шоколаду без добавок

Як приготувати сливове варення з шоколадом:

1. Вимийте сливи, складіть у каструлю, потім акуратно, прямо в каструлі, видаліть кісточки.
2. Половинки слив засипте цукром, перемішайте і залиште на пів години. За цей час має виділитися досить соку, що дозволить почати варіння. Поставте каструльку на середній вогонь і доведіть до кипіння, старанно помішуючи.
3. Зменште вогонь, коли сливи в солодкому сиропі закиплять. Варіть 45 хвилин, обов’язково помішуйте, частина сиропу можете видалити. З нього потім можна приготувати смачний кисіль.
4. Після закінчення вищевказаного часу сливи остаточно розваряться. Ви можете зняти каструлю з плити, помити й простерилізувати банки.
5. Дістаньте з холодильника заздалегідь куплену шоколадку. Розламайте плитку шоколаду на шматочки.
6. Варення протріть через друшляк, стежте, щоб не було шкурок. Все в тій же каструлі доведіть протерте варення до кипіння, додайте ванільний цукор і шоколад. Варіть до повного розплавлення шоколаду, перемішайте для того, щоб вони рівномірно розподілилися.
7. Варення киплячим розфасуйте в банки й закрутіть. Наповнені банки стерилізувати не потрібно. Перевертати варто для того, щоб переконатися в щільності прилягання кришки – вона повинна прилягати герметично.

Варення зі слив дольками

Інгредієнти:​​

• 2 кг слив темних пізніх сортів (вага після відділення кісточки)
• 1 кг цукру
• 1/2 ч. л. лимонної кислоти або 1 ст. л. соку лимона

Рецепт приготування варення зі слив шматочками:

1. Кісточкові плоди варимо у скляній або емальованому посуді.
2. Сливу миємо, відбраковуємо плоди з дефектами шкірки, відокремлюємо кісточки.
3. Пошарово пересипаємо половинки плодів в мисці цукром.
4. Готову масу залишаємо мінімум на ніч, а краще на добу. Кришкою не накривати, продукт повинен дихати.
5. Слива пустить рясний сік. Ставимо місткість на малий вогонь, акуратно помішуючи (знизу-вгору, щоб підняти цукор), доводимо до кипіння.
6. Більше, до самого розливу по банках, не торкаємося варення ніякими ложками й лопатками, тільки для зняття пінки.
7. Маса повільно кипить 3 хвилини, потім вимикаємо конфорку, чекаємо повного охолодження.
8. Повторюємо процедуру: нагріваємо, 3 хвилини кип’ятимо. Не перемішуємо! Знову чекаємо, поки охолоне.
9. Третій раз, після трихвилинного кипіння, висипаємо лимонну кислоту, акуратно помішувати, знімаємо піну і кип’ятимо ще 3 хв.
10. Глибокою ложкою розливаємо в підготовлені стерилізовані банки, закочує, перевертаємо, укутуємо.

Сливове варення в духовці

Інгредієнти:​​

• 1 кг слив
• 500 грамів цукру
• 1 паличка кориці
• 2 зірочки бадьяна
• 2 бутони сушеної гвоздики
• 2 чайні ложки лимонного соку

Рецепт приготування повидла в духовці:

1. Спеції додавати можна які хочете і скільки, лимонний сік кладемо в обов’язковому порядку.
2. Сливи розрізаємо навпіл, прибираємо кісточку і кладемо у форму, яку можна потім поставити в духовку. Сливи засипаємо рівномірно цукром.
3. Наші прянощі загортаємо в марлю, зав’язуємо і кладемо до слив (куди-небудь в серединку). Збризкуємо лимонним соком і залишаємо на 2 години.
4. Прянощі прибираємо і ставимо сливи в розігріту до 150 градусів духовку на 1,5 години. Періодично помішувати, щоб цукор розчинявся краще. Духовки у всіх різні, як тільки побачите, що сироп потрібної вам густоти, виймайте.
5. Розкладіть у стерилізовані банки й закрийте кришками.

Варення зі слив з горіхами

Інгредієнти:​​

• 1,3 кг слив
• 1 кг цукру
• 0,5 л води фільтрованої
• Волоські горіхи – на кожну сливу половинка ядра

Як варити сливове варення з горіхами:

1. Найголовніше – відбір слив, вони повинні бути приблизно однаковими за розміром, без гнилі, чорних крапок і вм’ятости.
2. Тепер потрібно видавлювати кісточки, не розрізаючи плодів. Робити це можна за допомогою олівця або гострим ножем в сливі зробити невеликий надріз, через який дістати кісточку.
3. Зварити сироп з води та цукру. Готовим сиропом залити сливи, очищені від кісточок. Варити 5 хвилин, залишити.
4. Цю процедуру повторити ще 3 рази, кожен раз витримувати варення в холодному місці 3-4 години.
5. Горіхи очистити від шкаралупи й перегородок. Розрізати навпіл.
6. Сливи відкинути на друшляк, злити сироп. Половинками ядер начинити плоди.
7. Сироп прогріти. Сливи розфасувати по стерилізованих місткостях, зверху долити гарячий сироп. Кришки простерилізувати, закупорити.

Варення зі слив з какао

Інгредієнти:​​

• 1 кг слив без кісточок
• 1 кг цукру
• 1,5 ст. л. какао
• 100 мл води фільтрованої

Рецепт приготування сливового варення з какао:

1. Сливи перебрати. Розрізати. Кісточки викинути.
2. Пересипати цукром, так сливи швидше пустять сік. Витримати кілька годин.
3. Поставити варитися, вливши воду, всипати какао і перемішавши.
4. Спочатку вогонь зробити досить сильний, потім зменшити до дуже малого.
5. Час варіння – близько години, доведеться постійне спостерігати за процесом і час від часу помішувати.

Сливовий джем без цукру

Інгредієнти:​​

• Стиглі сливи – 2 кг

Рецепт приготування сливового варення без цукру:

1. Стиглі сливи ретельно помити, розрізати на дві частини видалити кісточки.
2. Часточки сливи скласти в місткість для варіння варення і залишити на годину-дві.
3. Поставити варення на слабкий вогонь і довести до кипіння, постійно помішуючи. Варити 15 хвилин і зняти з вогню. Дати варення охолонути й настоятися протягом 8 годин.
4. Потім повторити процедуру ще 2-3 рази. На останньому етапі варіння можна додати в варення трохи меду.
5. Варення гарячим перелити в банки й дати йому охолонути. Після цього закрити кришками. Зберігати сливове варення без цукру в сухому прохолодному місці.
6. Смачного!

Читайте також: Варення з абрикосів: прості рецепти приготування

Читай максимум цікавих новин у Viber

Варення зі слив – рецепти приготування без кісточок

З настанням серпня полиці з заготовками на зиму стрімко заповнюються. Разом з овочевими заготовками, там стоять баночки з варенням з різних ягід і фруктів. Ось і в цій статті продовжимо тему солодкого частування, яке люблять дорослі та діти.

Сливове варення володіє приголомшливим смаком і ароматом. Його можна додавати в різну випічку або просто подавати в якості солодкого десерту до чашці гарячого чаю. Зливу зростає в багатьох на дачних ділянках та й придбати її в сезон можна недорого.

Не варто переживати, якщо ви ще жодного разу не варили такий солодкий десерт. У вас обов’язково все вийде, варто лише спробувати. А мої рецепти прийдуть вам на виручку. Я постаралася знайти для вас рецепти, які прості у приготуванні, а в результаті у вас вийде приголомшливий десерт.

Мало хто знає, що зливу дуже корисна для травної системи і всього організму в цілому. Вона здатна виводити шлаки і поганий холестерин.

1. Ароматне варення зі слив

Солодке частування люблять майже всі, особливо за смаком ласощі дітям. Варення буде з яскраво вираженою кислинкою, але в цьому і є вся принадність. Пропоную вашій увазі рецепт смачного варення з докладним описом.

Інгредієнти:

• Сливи без кісточок — 1,6 кг
• Цукор — 1,2 кг
• Вода — 250 мл

Кроки приготування:

1. Переберіть кожну сливу, оглянувши на предмет зіпсованості і червивости. Промийте як слід в холодній воді, а потім вийміть кісточки з них.

2. Всипте в каструлю цукор, залийте водою і відправте посуд на плиту. Нам потрібен цукровий сироп, помішуйте вміст поки не розчиниться цукор повністю і сироп не закипить, а потім зніміть каструлю з плити.

3. Відразу ж гарячий сироп залийте в ємність зі сливами.

4. Акуратно, щоб не пошкодити фрукти, перемішайте, щоб вони були повністю в сиропі. Залиште постояти в такому стані на годинку.

5. Потім поставте каструлю на плиту, варіть варення при помірному нагріванні півгодини. Піну, обов’язково потрібно прибирати.

6. Потім зніміть варення з плити, нехай постоїть і охолоне пару годин на це буде потрібно.

7. Знову помістіть каструлю на вогонь, проваріть ще півгодини.

8. Банки ретельно промийте з миючими засобами, стерилізуйте. А після сміливо заповніть їх ще гарячим сливовим частуванням.

Удачі вам і солодкого десерту!

2. Смачне варення з жовтих слив без кісточок на зиму

Не самий простий і швидкий рецепт, але я все ж рекомендую приготувати з нього солодкий десерт. Ароматне, яскраве і дуже смачне варення буде до речі для вечірніх посиденьок всією родиною.

Інгредієнти:

• Сливи без кісточок — 2 кг
• Цукор — 2 кг

Кроки приготування:

1. Ретельно переберіть сливи, приберіть зіпсовані та червиві плоди. Потім гарненько промийте їх.

Використовувати можна навіть трохи недостиглі плоди, головне, щоб сорт був солодким.

2. Наріжте сливи четвертинками або на половинки, видалити з них кісточки. Перекладаючи їх у ємність пересипайте відразу цукром, щоб плоди були повністю покриті.

3. Після цього ємність слід залишити на ніч, нам потрібно, щоб сливи пустили сік. Цей час може бути менше, головне, щоб виділилося як можна більше сливового соку.

4. Далі ємність поставте на плиту, при слабкому нагріванні потрібно, щоб вміст закипіло. При цьому акуратно помішуйте дерев’яною лопаткою, варення не повинно пригоріти, а пінку знімайте. Зніміть з плити, дочекайтеся повного остигання ласощі.

5. Повторити процедуру попереднього пункту потрібно ще 4 рази. Не переживайте, сливи не розваляться, а стануть цукровими і майже прозорими. Головне не заважайте занадто інтенсивно вміст ємності.

6. Тепер залишилося тільки розкласти гаряче частування за заздалегідь підготовленим баночках, потім щільно закрити їх. Як тільки банки охолонуть, переставте їх у прохолодне місце.

Гарного настрою і приємного вам чаювання!

3. Варення зі слив з волоськими горіхами

Горіхи в варення додадуть особливий шарм солодкого частування. При цьому варення готується на диво просто, а результат буде радувати вас холодними вечорами з гарячою чашкою ароматного чаю.

Інгредієнти:

• Сливи — 1 кг
• Цукор — 1 кг
• Волоські горіхи — 1-2 склянки
• Вода — 1/2 склянки

Кроки приготування:

1. Вимийте сливи, відкиньте на друшляк. Відокремте м’якоть від кісточок, якщо плоди великі, то розрізати їх на частини меншим розміром.

2. Перекладіть подрібнені плоди в каструлю, влийте воду і поставте на плиту. Як тільки вміст закипить, всипте цукор. Зменшіть нагрів плити до мінімуму, варіть перемішуючи, поки маса знову не закипить.

Пінку обов’язково знімайте, це продовжить термін зберігання готового продукту.

3. Додайте волоські горіхи, трохи подрібнивши їх. Перемішайте, потримайте на плиті ще хвилин 10-15.

4. Наповніть чисті простерилізовані банки з варенням, загорніть кришками.

Приємного вам чаювання!

4. Простий рецепт варення з жовтих слив без кісточок

Сорт жовтих слив володіє особливою насолодою і ароматом. Я люблю таке смачне ласощі додавати в різну випічку. Та й просто вприкуску з чаєм буде чудово. Ідеальний спосіб швидкого приготування варення без особливих клопотів на зиму.

Інгредієнти:

• Сливи — 2,5 кг
• Цукор — 1 кг

Кроки приготування:

1. Підготуйте фрукти, промийте як можна ретельніше, приберіть зіпсовані та червиві плоди.

2. Наріжте сливи часточками, видаляючи з них кісточки. Перекладіть в каструлю подрібнені фрукти.

3. Засипте в каструлю цукор поверх слив, залиште постояти хвилин 10-15.

4. Далі каструлю надішліть на плиту. Варіть частування 20 хвилин на дуже повільному вогні, не забуваючи знімати пінку, яка буде утворюватися. Якщо любите варення погустіше консистенцією, просто збільшіть час приготування.

Перевірити готовність варення просто: капніть його на блюдце, якщо крапля не розтікається по блюдця, значить ласощі готовий.

5. Підготуйте посуд, у якій буде зберігатися ваше частування: помийте і проведіть процедуру стерилізації. Заповніть баночки гарячим варенням до країв, після чого щільно закрийте кришками.

Насолоджуйтеся смачним і ароматним напоєм, пригощайте друзів!

5. Рецепт сливового варення з арахісом і какао

Особливий шарм частування надає какао і подрібнений арахіс. Густе, запашне і шалено смачне ласощі стане фаворитом у вашій родині без сумнівів. За цим рецептом можна зварити варення з будь-яких ягід або фруктів.

Інгредієнти:

• Сливи — 1 кг
• Арахіс — склянка
• Цукор — 800 г
• Какао-порошок — 2 ст. ложки

Кроки приготування:

1. Свіжий арахіс злегка обсмажте на сковороді або підсушіть в духовій шафі, а після подрібніть за допомогою качалки.

2. Ретельно вимиті сливи розділіть на половинки, видаліть кісточки.

3. Половинки слив перекладіть в каструлю, засипте цукром. Потрібно залишити постояти до того моменту, як фрукти пустять сік. Зазвичай на це йде від 4-8 годин, все залежить від сорту.

4. Невелика кількість сливового соку перелийте в піалу, додайте какао і змішайте.

5. Каструлю поставте на плиту, після закипання вмісту, варіть 20 хвилин на слабкому вогні, періодично перемішуючи. Піна, яка буде з’являтися, знімайте обов’язково.

6. Потім додайте мелений арахіс, сироп з какао, змішайте. Потримайте на плиті ще хвилин 5 і можна розливати ласощі за чистим баночках.

Приємного вам чаювання!

6. Сливове варення на швидку руку

Приготувати улюблені ласощі можна досить швидко. Цей рецепт як раз вам допоможе в цій справі. Ароматне ласощі з легкою кислинкою без приторно солодкого смаку.

Інгредієнти:

• Сливи — 4 кг
• Цукор — 1 кг

Кроки приготування:

1. Для приготування цього десерту я використовую недоспелые плоди, але вони дуже солодкі. Фрукти необхідно перебрати і добре вимити.

2. Далі наріжте сливи навпіл, витягуючи з них кісточки. Засипте цукром поверх, залиште на годинку, щоб вони дали сік.

3. Після закінчення часу поставте каструлю зі сливами на плиту. Проваріть варення на слабкому вогні три рази по 10 хвилин з перервами в півгодини. Перемішуючи дерев’яною лопаткою акуратно, намагаючись не пошкодити фрукти.

4. Готове ласощі розлийте по стерилізованим чистим банкам і загорніть кришками.

Ось так просто, що навіть початківці господині впораються без праці. Готуйте в гарному настрої, успіхів вам!

7. Відео – Густе варення із слив на зиму, рецепт без кісточок

Якщо у вас ще залишилося відкритим питання як правильно приготувати смачне солодке варення із слив на зиму, то пропоную вашій увазі відео з докладним описом кожної дії.

Приємного чаювання!

Сливове ласощі — популярна заготівля для зими. Та й особливих складнощів в приготуванні немає. Зваріть смачне варення для своєї сім’ї і вони будуть дуже раді такій гостині.

Густе варення зі сливи без кісточок рецепт на зиму

В останні роки багато стали віддавати перевагу на десерт всілякі тістечка і тортики. Але який же свіжозаварений чай без ароматного запаху варення? Не дарма в давнину до столу обов’язково подавали булочки та бублики, ставили самовар і обов’язково чашки з медом та солодкими вареними літніми ягодами і фруктами.

Уявіть, що вам подали не якесь звичне ласощі, а смачні пружні сливи в бурштиновому сиропі. Тільки подумайте, який апетитний запах виходить від нього! А яка насолода відкушувати маленькими шматочками практично мармеладні нектаринки!

Приготувати такий делікатесний десерт зовсім не важко. Правда, для того, щоб бузкові або жовті чудові плоди встигли дати сік і досить просочилися цукром, буде потрібно від 6 до 12 годин. Але воно того варте! Тим більше що для збереження корисних властивостей і вітамінів подальший процес термічної обробки триває всього кілька хвилин.

Класичний рецепт приготування густого варення зі сливи без кісточок

Вашій увазі представлений класичний спосіб приготування цього смачного варення. Процес готування заснований на більш тривалій термічній обробці ягід, від чого варення буде коричневого кольору, але дуже густе і ароматне.

Час готування – 1,5 ч.

Порції – 2,5 л.

Інгредієнти Порцій: – +

• Зливу 2 кг (без кісточок)
• Цукор-пісок 2 кг
• Вода 200 гр.

Кроки 1 годину. 30 хв.

• Сливи переберіть, видаляючи пошкоджені і гнилі плоди. Видаліть плодоніжки. Плоди добре промийте в глибокій ємності або проточною водою.

• За допомогою гострого ножа кісточки у всіх плодів видаліть. Великі сливи порізати на шматочки, маленькі тільки на дві половинки. Помістіть їх в каструлю або таз для варіння варення.

• Приготуйте цукровий сироп як основу сливового варення. Для цього помістіть в будь-яку ємність вказану кількість води і цукру і розмішайте до повного розчинення. Сироп повинен бути досить тягучим.

• Ємність з сиропом поставте на невеликий вогонь і варіть протягом 5 хвилин, безперервно помішуючи.

• Гарячим сиропом залийте підготовлені сливи. Ємність поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння.

• Потім вогонь зробіть зовсім маленьким і варіть варення протягом 50 хвилин, періодично помішуючи. Шумівкою постійно видаляйте утворюється на поверхні пінку, інакше варення забродить.

• Ваше варення після цього має швидко стати густим, як консистенція джему. Гаряче варення расфасуйте в стерильні баночки і щільно закупорьте металевими кришками. Охолоджене варення помістіть на зберігання в прохолодне місце. Приємного зимового чаювання!

Варення зі сливи без кісточок на зиму – простий рецепт-«п’ятихвилинка»

У даному рецепті для варення з слив не застосовується тривале варіння. Секрет красивого десерту з цілими і неразваренными шматочками заснований на дотриманні плодів у власному соку і цукровому сиропі. Сливи для цього варення виберіть недостиглі і щільні. І краще починайте приготування варення з вечора.

Інгредієнти:

• Сливи – 3 кг.
• Цукор – 2 кг

Процес приготування:

Сливи переберіть і видаліть пошкоджені плоди і всі хвостики, інакше варення може швидко заграти. Добре промийте плоди проточною водою.

Гострим ножем видаліть кісточки, зробивши круговий надріз кожного плоду. В принципі можна готувати варення з кісточками, але це не всім подобається.

Підготовлені сливи помістіть в ємність для варіння варення і засипте їх зазначеною кількістю цукру.

Витримайте сливи в цукрі 8-12 годин, періодично помішуючи, щоб всі шматочки добре просочилися цукром. Це робиться з вечора.

Після закінчення цього часу ємність зі сливами поставте на плиту і доведіть варення до кипіння на середньому вогні.

З моменту закипання зменшіть вогонь до маленького і варіть варення протягом 5 хвилин, знімаючи утворюється пінку.

Гаряче варення расфасуйте в стерилізовані баночки і закатайте стерильними кришками.

Баночки з варенням охолодіть в умовах звичайної домашньої температури і визначайте на тривале зберігання в прохолодне місце.

У вас вийшов чудовий сливовий десерт. Приємного чаювання!

Варення зі сливи без кісточок – простий класичний рецепт на зиму

У даному рецепті вам пропонується спосіб приготування «королівського десерту» із слив. Сливове варення вариться класичним способом і потім до нього додаються подрібнені ядра кісточок або інші горіхи. Поєднання горіхів і лимонного соку додасть варенню необхідну густоту і у вас вийде шикарний десерт.

Інгредієнти:

• Слива (не перезріла) – 1 кг.
• Цукор – 3 ст.
• Лимонний сік – 1 ст. л.

Процес приготування:

Плоди сливи добре промиємо в проточній воді і паперовим рушником ретельно просушити.

Гострим ножем, зробивши круговий надріз, видалимо кісточки.

Сливи наріжемо на четвертинки і помістимо в ємність для варіння варення.

Засиплемо плоди цукром і залишимо на 1 годину. За цей час зливу дасть свій сік.

Попросимо чоловіка розколоти всі кісточки і витягти ядро. Якщо такої можливості немає, то будемо використовувати в рецепті подрібнені арахіс або волоські горіхи.

Ємність з підготовленими сливами помістимо на вогонь і доводимо до кипіння. Потім на маленькому вогні протягом 15 хвилин варення варимо, помішуючи і знімаючи пінку.

До кінця процесу варіння додамо в варення подрібнені горіхи і сік лимона і ще 5-10 хвилин варимо варення.

Готове варення розливаємо по стерильним баночках і закатуємо кришками.

«Королівський десерт готовий. Приємного чаювання!

Смачне варення з жовтих слив без кісточок на зиму

По даному рецепту вам пропонується приготувати сливове варення з плодів жовтих сортів слив. Жовті сливи мають натуральним желюючою властивістю, тому варення з них вийде яскравим, густим і дуже ароматним.

Інгредієнти:

• Жовті сливи без кісточок – 2 кг.
• Цукор – 2 кг

Процес приготування:

Сливи для варення перебираємо і видаляємо червиві та пошкоджені плоди. Ретельно промиваємо їх проточною водою.

Помиті сливи нарізаємо на половинки і видаляємо кісточки. Відразу поміщаємо їх у ємність для варіння варення. Плоди засипаємо цукром, щоб він повністю закрив всі шматочки злив.

Ємність зі сливами залишаємо на всю ніч. За цей час плоди дадуть свій сік.

Після закінчення цього часу ємність зі сливами ставимо на маленький вогонь і доводимо до кипіння. Дерев’яною ложкою варення постійно помішуємо і знімаємо утворюється пінку. Коли варення закипить – вимикаємо вогонь і залишаємо варення до повного охолодження.

Найголовніше в цьому рецепті – процес варіння варення повторюємо чотири рази. Сливи при цьому не розварюються і набувають прозорості, просочившись цукровим сиропом. Пам’ятайте: при варінні варення ретельно перемішувати не треба, інакше буде механічне пошкодження шматочків.

Гаряче варення розлийте по заздалегідь простерилизованным баночках і загорніть кришками.

Зберігайте баночки з цим смачним і красивим десертом в прохолодному місці.

Приємного зимового чаювання!

Густе варення часточками зі сливи без кісточки на зиму

За цим рецептом у вас вийде смачне і красиве сливове варення, в якому щільні плоди будуть в густому цукровому сиропі. Секрет цього полягає у використанні приварюванні невеликої кількості цукру і лимонної кислоти. За рахунок цього варення залишиться прозорим і густим.

Інгредієнти:

• Зливу темного пізнього сорту (без кісточок) – 2кг
• Цукор – 1 кг
• Лимонна кислота – ½ ч. л. або лимонний сік – 1 ст. л.

Процес приготування:

Плоди сливи добре промийте проточною водою, видаліть плодоніжки і пошкоджені екземпляри. За допомогою гострого ножа видаліть кісточки.

Для цього варення у вас повинно бути рівно 2 кг слив без кісточок, цукру відміряйте рівне 1 кг. Це співвідношення закладено в основу консистенції цього варення.

Підготовлені сливи покладіть в ємність для варіння варення і пошарово пересипте цукром. Не використовуйте алюмінієву ємність, так як вона завжди надає варенню присмак металу.

Ємність з плодами сливи прикрийте шматочком марлі, але не кришкою і залиште на ніч, щоб зливу дала свій сік.

Поставте ємність на маленький вогонь і доведіть до стану кипіння.

Варення одноразово перемішайте і більше ні лопаткою, ні ложкою його не чіпайте, тільки зніміть утворюється пінку.

Поваріть варення протягом 3 хвилин, вимкніть вогонь і залиште варення до повного охолодження при кімнатній температурі.

Ці дії (нагріти, кип’ятити 3 хвилини, не заважати, охолодити) повторіть тричі.

До кінця третього кип’ятіння додайте варення лимонну кислоту, перемішайте, зніміть пінку і поваріть ще 3 хвилини.

Готове гаряче варення расфасуйте в стерильні баночки, закупорьте закаточними кришками. Банки переверніть догори дном, накрийте теплою ковдрою і залиште до повного охолодження.

Можете визначати готове варення на тривале зберігання. Приємного чаювання!

Варення зі слив: покроковий рецепт

Варення зі слив із шоколадним смаком ‒ б`ємося об заклад, ви такого ніколи не куштували! А дарма: це варення зі слив готується просто та швидко. Смаколик виходить ароматним і дуже смачним. Таке варення зі слив із шоколадним смаком буде доречним у холодні зимові вечори до чашки чаю або глінтвейну. Фіналіст проєкту «МастерШеф. Професіонали» Юрій Негрич розповів, як приготувати варення зі слив зі смаком шоколаду.

Більше на тему: Варення з вишні: три унікальні рецепти на зиму

Інгредієнти:

• сливи ‒ 2 кг
• цукор ‒ 1 кг
• какао-порошок ‒ 5 ст. л.к
• ванілін ‒ 2 ч. л.

Більше на тему: Топ-3 абрикосових джемів за 30 хвилин від Тетяни Литвинової

Приготування:

1. Сливу для варення вибирайте свіжу, пружну, обов’язково, щоб ягода була не перезріла.
2. Ретельно промийте ягоди та видаліть із них кісточки. Для зручності можете розрізати сливи навпіл.
3. У посуд зі сливами, з яких вже видалені кісточки, насипте 0.5 кг цукрового піску. Після цього ягоди з цукром повинні настоюватися протягом доби (потрібно, щоб сливи виділили сік).
4. Через добу додайте до слив із цукром какао, ванілін і 0.5 кг цукру, який залишився, попередньо змішавши всі сухі інгредієнти.
5. Після цього перемішайте всю суміш і поставте варитися на повільний вогонь на 40 хвилин. Протягом всього процесу варіння помішуйте ароматну суміш.
6. Баночки для варення необхідно простерилізувати.
7. Ще гаряче варення зі слив розподіліть по банках і закатайте їх.
8. Переверніть банки з варенням до повного охолодження.

Все, ваше варення зі слив із шоколадним смаком готове! Не забудьте сховати його в темне прохолодне місце!

Більше на тему: Полуничне варення: рецепт приготування на зиму

Читайте нас також у Viber и Telegram СТБ

If you have found a spelling error, please, notify us by selecting that text and pressing Ctrl+Enter.

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

PCEtLSAvNTgzMDI4NDQvU0xEU19TVEJfY29udGVudF9iYW5uZXIgLS0+DQo8ZGl2IGlkPSdkaXYtZ3B0LWFkLTE0ODI0ODU5ODcxNzQtMCcgc3R5bGU9J21hcmdpbjogMCBhdXRvO2hlaWdodDo0MDBweDsgd2lkdGg6NTgwcHg7Jz4NCjxzY3JpcHQ+DQpnb29nbGV0YWcuY21kLnB1c2goZnVuY3Rpb24oKSB7IGdvb2dsZXRhZy5kaXNwbGF5KCdkaXYtZ3B0LWFkLTE0ODI0ODU5ODcxNzQtMCcpOyB9KTsNCjwvc2NyaXB0Pg0KPC9kaXY+

59 простых и вкусных рецептов мяса сливы от домашних поваров

• крупный лук-порей, белая и светло-зеленая часть мелко нарезанная (2 стакана) • свежие сливы без косточек и мелко нарезанные • оливковое масло • душистый перец свежемолотый • рыбный соус • соль и перец по вкусу • сахар (+ или – в зависимости от сладости сливы) • чеснок, измельченный

  • 10 минут
  • 8-10 входов
  • Кастро-Вэлли, Калифорния, США
  Мамаджама

• Свиная грудинка / щека • паста из креветок • белый перец • сахар • вода • Имбирь нарезать тонким слоем • Красный перец чили нарезать • Нарезанный зеленый лук

  Clemence Hoe – домашняя азиатская кухня

• фарш (половина говядины / половина баранины) • лук • желтый колотый горох, приготовленный • рис, приготовленный • смесь свежих трав: чеснок, мята, эстрагон, петрушка, кориандр и чабер или марзе.Мелко нарезанный • молодой картофель • приготовленное и очищенное яйцо для каждого фрикаделька • Ингредиенты для начинки

  Розина Динаа

• пачка песочного теста • колбасные изделия • готовые каштаны • банановый лук-шалот • чеснок • копченое беконное сыро • чернослив без косточек • смешанные специи

  Susiesoxx

• Топленое или топленое масло • оливковое масло • тофу или используйте баранину без костей, баранину или козлятину, если хотите, нарезать кубиками • лук, нарезанный • чеснок, измельченный или с синяками и очень мелко нарезанный • мелко натертый имбирь • порошок чеснока • порошок куркумы

  Сигрун

• фарш / постная говядина • мелко нарезанный лук • мелко нарезанный зубчик чеснока • смешанные травы • помидоры итальянской сливы • томатное пюре / томатная паста • кубик говяжьего бульона (например, OXO) • сушеный лавровый лист

  • 1 час 20 минут
  • 6 порций
  Селеста

• порций Лапша Сомен • Менцую • или больше Умэбоши (или сливовый соус) • Для курицы: кунжутное масло, mentsuyu • Куриное мясо (белое или темное мясо) • Огурец • Баклажан • * Имбирь (жульен)

  Cookpad.Япония

• нарезанные белые грибы • Violife «Just Like Feta» -100% веганский сыр

  • Примерно 1 час
  • 2-3 порции
  ОТЛИЧНОСТЬ (𝙿𝚕𝚊𝚗𝚝 𝙱𝚊𝚜𝚎𝚍 𝙼𝚊𝚖𝚊𝚜🌿)

• свинина, нарезанная небольшими кусочками • соевый соус • оливковое масло • семена аннато (атсуете) • чеснок, измельченный • небольшой лук, мелко нарезанный • рыбный соус (или соль по вкусу) • томатная паста

  Регина Ньюпорт

• говядина / баранина / баранина • соль • крупный лук • растительное масло • имбирная паста • порошок красного перца чили • миндальная паста • фисташковая паста

  Зия Рахман

• Мясо свиной лопатки / шеи • мука • кукурузная мука • разрыхлитель • яйца взбитые • лук нарезанный мелким кусочком • зеленый сладкий перец • красный сладкий перец

  Clemence Hoe – домашняя азиатская кухня

• баранина • тмин • корица • кориандр • соль • перец • сладкий картофель • морковь

  Французский

• Тушеное мясо из говядины (жареный картофель, нарезанный на куски) • Масло (плюс немного больше, если необходимо) • Зубчики чеснока, очищенные и измельченные • Большой лук, нарезанный • Помидоры сливы, нарезанные • Морковь среднего размера, нарезанная на кусочки толщиной 1 дюйм • Красный Картофель, нарезанный кубиками (размером примерно с морковь) • Лавровый лист

  Минда

• фарш (половина говядины / половина баранины) • лук • желтый колотый горох, приготовленный • рис, приготовленный • смесь свежих трав: чеснок, мята, эстрагон, петрушка, кориандр и чабер или марзе.Мелко нарезанный • молодой картофель • Соль и перец • Ингредиенты для начинки

  Розина Динаа

• цельнозерновая ржаная мука • активные сухие дрожжи • сахар • кошерная соль • оливковое масло первого холодного отжима • теплая вода • оливковое масло первого холодного отжима • миска

  скунсобезьяна101

• Ширатамако • Соевое молоко • Вода • Ягоды личи (Рейши) • Белые грибы кикураге (сушеные) • Изюм • Плоды лайчи по-китайски • Кедровые орехи

  Cookpad.Япония

• Квашеная капуста • Мясо (можно использовать то мясо, которое вы обычно используете для карри и тушеного мяса) • Колбаса, сарделька • Остатки ветчины, бекон (если они у вас есть) • Запас по-западному • Сливы • Сушеные грибы • Томатное пюре

  cookpad.japan

• Куриное бедро или грудка • Мука для пирожных • Взбитое яйцо • Растительное масло (для жарки во фритюре) • Соус тартар • ＊ Или сливовый соус тартар • ● Уксус • ● Мирин

  Cookpad.Япония

• Свинина (тонко нарезанная) • Паштет из маринованной сливы или сыр • Горсть Нашинкованная капуста • Майонез • Молоко • Панко

  cookpad.japan

• остатки фарша с луком в соевом соусе • остатки фарша жареные сушеные креветки • баклажаны • легкий соевый соус • баночная слива помидор

  LeeGoh

Помогите нам улучшить эти результаты

Отправить отзыв

Жаркое из тушеной говядины со сливой: обзор Cooking with the Muse

Жаркое из тушеной говядины со сливой идеально подходит летом, когда сливы находятся на пике сладости и доступны во многих местах.Cooking with the Muse был отправлен мне издателем в обмен на честный отзыв. В этом сообщении используются партнерские ссылки для ссылок на обсуждаемые мной предметы.

Я хотел бы поклясться, что моя публикация вернется в нужное русло сейчас, когда я вернулся в Огайо, но давайте посмотрим правде в глаза, он, вероятно, не будет в правильном направлении до конца лета, когда мы полностью переедем в нашу место в Питтсбурге.

Глоток.

Да, переезд происходит – теперь, когда я вернулся из отпуска, мне нужно признать, что это действительно так.Но я все же пытаюсь уложить немного кулинарии. Это блюдо было простым делом. Издатель прислал мне книгу «Кулинария с музой: роскошное собрание сезонных рецептов, кулинарной поэзии и литературных блюд

», и я был так взволнован, обнаружив, что – в отличие от большинства поваренных книг – в ней есть тушеное мясное блюдо под надписью «Лето». »Из-за слив. Моя еда!

Но сначала несколько слов о кулинарной книге. Я запросил Cooking with Muse для обзора, как только прочитал об этом.Я люблю пересечение еды и литературы (честно говоря, я люблю пересечение литературы и всего остального). Целая книга, посвященная рецептам, вдохновленным литературой, особенно литературой, вдохновленной едой. Небеса. Обильные блюда (150 рецептов включены в книгу) являются сезонными, вдохновлены мировыми традициями и обязательно вдохновят любые вкусовые рецепторы. «Заголовки» для каждого рецепта включают оригинальные и воспроизведенные стихи, а также очерки об используемых ингредиентах и ​​их появлении в литературе.Честно говоря, книгу сложно резюмировать, но ее легко рекомендовать. Он полон цветных фотографий и станет отличным журнальным столиком или настоящим источником вдохновения на кухне. А думающего повара это вдохновляет не торопиться и ценить то, с чем мы работаем на кухне.

Как уже упоминалось, я нашел жаркое из тушеной говядины в летней главе, в разделе, посвященном сливам. Это для сливовой грудинки, но у меня был только патрон, и, как я уже упоминал, в настоящее время я стараюсь израсходовать все, что есть в моем морозильнике.Чак довольно хорошо заменяет грудинку, хотя после приготовления он не так красиво режется. Моим главным дополнительным изменением было добавление картофеля в последний час приготовления, что нам очень понравилось.

Сливы – не тот ингредиент, к которому я часто прихожу, и в итоге я был очень благодарен за то, что этот рецепт заставил меня искать местные сливы. Сэмми особенно сходил с ума по ним. Если вам интересно, вот одно из стихотворений, включенных в этот рецепт, перепечатанное здесь с разрешения:

СЛИВА ЛЕТО

У черных лошадей темно-синий оттенок
для глаз;
в сливово-темной ночи

они висят в глубине сна;
и, подобно блеску лошадиных бедер,
черная кожица плода притягивает прикосновение, запотевание

пелену вопросов сломано
нажатием большого пальца.

Я бы впился
в эту сладкую, прохладную планету, красный уголь
внутри, прямо вниз

к твердому рифленому камню
через плоть
, как скачок крови в легких, пульс

сердца
внутри сердца, здесь под путом
и защелкой конской головы

Туманность – небесная, кровавая,

вся жажда и ропот
смаковать, разводя язык, разводя
губ, слишком поглощенных, чтобы просить,

, поглощая вселенную,
осмелюсь ли я?

– Стивен Массимилла

Сливовая грудинка

Примечание авторов (рецепт воспроизведен с их разрешения): Если у вас грудинка меньше, возможно, у вас слишком много дополнительной подливки, и она может быть жидкой.В этом случае удалите грудинку и переложите подливку в большую сковороду. Доведите до быстрого кипения и тушите без крышки, пока не загустеет. Лучше всего подождать, пока мясо остынет, прежде чем пытаться нарезать его. Нарежьте мясо на кусочки и разогрейте в соусе. После нарезки это блюдо также можно заморозить.

Курс: Вход

Автор: Майра Корнфельд; Стивен Массимилла

Состав

• 1 целая говяжья грудинка предпочтительно второй разрез
• 1 столовая ложка сумах
• 1 столовая ложка сушеная мята
• Соль и свежемолотый черный перец
• 2 столовые ложки кокосовое масло без запаха или оливковое масло первого холодного отжима
• 2 чашки тонко нарезанный лук стр. 35
• 3 гвоздика чеснок рубленый
• 1/2 чашка гранатовая патока
• 1 1/2 чашки нарезанные свежие помидоры или 1 банка нарезанных кубиками помидоров 13.5 унций
• 1 чашки до 2 говядины куриный, или бараний бульон, или вода
• 2 фунты стерлингов Итальянские сливы разрезанный пополам и без косточек или 1 стакан разрезанного пополам чернослива без косточек
• 1 лавровый лист
• 5 свежие веточки тимьяна

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 300ºF.Подготовьте форму для запекания или жаровню, достаточно большую, чтобы вместить грудинку.

2. Натереть грудинку сумахом, мятой, посыпать солью и перцем.

3. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Обжарьте грудинку жирной стороной вниз, пока она не подрумянится, примерно по 5 минут с каждой стороны. Переложите грудинку в форму для запекания.

4. Слейте со сковороды все, кроме пары столовых ложек жира.Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте лук, чеснок и немного соли. Готовьте, соскребая коричневые кусочки обратно в лук, пока он не станет мягким, 7-10 минут.

5. Добавьте гранатовую патоку, помидоры, 1 стакан бульона и 1/2 чайной ложки соли. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до быстрого кипения и готовьте 5 минут, чтобы все вкусы сочетались с ароматом.

6. Полить грудинку жидким луком.Распределите сливы по сковороде вместе с лавровым листом и тимьяном. Плотно накрыть фольгой и переложить в духовку.

7. Жарьте, переворачивая грудинку примерно каждые полчаса, пока мясо не станет полностью мягким, от 3 1/2 до 5 часов, в зависимости от размера. (Проверьте, вставив вилку в грудинку.) Если вы используете большую жаровню, добавьте вторую чашку бульона или воды примерно через час. Удалите лавровый лист и веточки тимьяна. Охладите, снимите с поверхности жир и нарежьте мясо на кусочки.Разогрейте в соусе, чтобы подавать.

Я использовал разные фоны для этого рецепта – вы предпочитаете красный или зеленый?

Ищете модный коллаж, чтобы закрепить его?

Тажин из баранины и сливы | From the Grapevine

Эта пряная, ароматная баранина в марокканском стиле с сезонными фруктами теплая и уютная, но все же идеально подходит для лета.

Тажин – это блюдо, получившее свое название от традиционного глиняного горшка, в котором оно готовится – как «запеканка».«Горшок для таджина, родом из Северной Африки, представляет собой неглубокое глиняное блюдо с крышкой, которая поднимается вверх в форме конуса. Когда конусообразная крышка помещается на дно, варочный сок конденсируется внутри и падает обратно на готовую пищу. В результате получается тушеное мясо, содержащее каждую частичку аромата из ингредиентов, и ничего не теряется при испарении.

Таджин – это традиционный североафриканский глиняный котелок. (Фото: Мириам Креш)

Кастрюля предназначена для приготовления мяса, рыбы и даже более легких блюд, таких как шакшоука.Не имея таджина, вы все равно можете приготовить тушеное мясо на вилке с традиционными приправами в обычной западной посуде (см. Ниже в разделе «Советы и примечания»).

Свежие и сухие фрукты часто добавляют в таджины медленного приготовления, приготовленные из говядины, баранины или курицы. Когда в блюде есть курага или чернослив, они тают и загустевают жидкость в горшочке, создавая ароматный, слегка сладкий соус. Это особенно хорошо с бараниной. Говяжий таджин может быть довольно мягким, напоминая обычное американское тушеное мясо из говядины с картофелем, за исключением того, что глиняный горшок придает особый индивидуальный вкус, а текстура мяса нежная, тающая во рту.Мне нравится этот пряный, пряный, очень ароматный таджин из баранины, приготовленный из летних спелых слив.

Нагрейте масло в таджине или сковороде. Обжарить и перемешать в нем лук до золотистого цвета.

Добавьте чеснок и специи; нагрейте через одну минуту.

Добавьте баранину и обжарьте со всех сторон, три или четыре раза перевернув ее со специями, чтобы она хорошо покрылась.

Добавьте воды, чтобы только покрыть мясо. Довести до кипения.

Уменьшите огонь до кипения и добавьте изюм.

Накрыть крышкой и варить на медленном огне 1 час или пока мясо не станет мягким.

Добавьте мед, приправьте солью и перцем. Готовьте еще 10 минут без крышки.

Добавьте сливы, порезанные на четвертинки. Готовьте еще 15 минут.

Добавьте большую часть кинзы или петрушки, оставив немного для украшения.

Подавать с кус-кусом или обычным рисом.

Советы и примечания:

• Замените сливы спелыми персиками или свежими абрикосами. Вы также можете использовать сушеные фрукты, такие как чернослив или курага. Если вы используете сухофрукты, добавьте их перед добавлением воды.
• Используйте широкую толстую сковороду вместо таджина или запеканку с крышкой. Если вы используете запеканку, это блюдо можно приготовить в духовке при температуре 325 ° F и варить в течение 2 часов.
• Если вам нужен густой соус, выньте баранину из таджина или запеканки, когда она станет мягкой. Уменьшите количество жидкости, уварив ее. Замените баранину и прогрейте еще раз перед подачей на стол.
• Глиняные сосуды для варки треснут при резких перепадах температуры. Если вы готовите на газе, поместите пламегаситель между таджином и пламенем.Никогда не ставьте горячий таджин на холодную поверхность, например на мраморную стойку или подставку для железного стола; сначала положите сложенное полотенце.

Рагу из мяса и сливы, Alluciye

Поделиться – это забота!

Перейти к рецепту

Это рецепт 15 века. Сливы и мясо не обязательно хорошо известны друг другу. Однако это было очень распространено во времена Османской империи. Повара часто готовили блюда, в которых были фрукты и мясо на огромных дворцовых кухнях. Это рагу под названием Alluciye – одно из таких блюд.Слово Alluciye по-арабски означает сливы. Этот специфический рецепт Аллусие принадлежит древнему турецкому городу Мардин.

Рагу из мяса и слив

Весной на рынке Турции продаются сливы. Хотя его в основном употребляют в виде фруктов, его также используют в джемах, компотах и ​​иногда в рагу. Небольшой намек на зеленые сливы; некоторые любят есть это с щепоткой соли.

Зеленые сливы хороши во многих отношениях; см. список, предоставленный Центральной больницей.

• Благоприятен для сердца
• Богат антиоксидантами.
• Помогает предотвратить ревматические заболевания.
• Поддерживает усвоение организмом кальция, полученного из-за содержания витамина К в продуктах питания.
• Вы можете регулярно употреблять для здоровья пищеварительной системы.
• Содержащаяся клетчатка полезна при запорах.
• Помогает защитить от рака толстой кишки.
• Низкокалорийные и питательные вещества, обеспечивающие сытость, можно использовать для диеты.
• Очень эффективен для поддержания иммунной системы.
• Помогает поддерживать здоровье глаз.

слив

Я подаю это блюдо отдельно или с рисовым пловом.Если вы не можете есть сливы в качестве фруктов, попробуйте этот аутентичный рецепт. Пожалуйста, ознакомьтесь с рецептом тушеной капусты из белокочанной капусты и рецептами рагу из говядины и сельдерея, если вы ищете идеи тушеного мяса.

Рагу из слив / аллюсие

Рецепт из юго-восточной Турции, сочетающий фрукты и мясо.

• 500 граммов зеленых слив
• 250 граммов мяса ягненка средней жирности, нарезанного кубиками
• 250 граммов фарша, говяжьего
• 250 граммов зеленого лука
• 3 столовых ложки оливкового масла
• 5-6 стеблей петрушки, нарезанной
• ½ нарезанный лимон
• 1 чайная ложка соли по вкусу

• Вымойте и поместите все сливы в кастрюлю и залейте водой.Варить около 10 минут. Отложите, чтобы остыть.

• Удалите семена слив, осторожно надавливая на каждую сливу вилкой или руками. Старайтесь не рвать сливы на части, а формы должны быть красивыми и округлыми.

• Добавьте половину оливкового масла в отдельную кастрюлю. Слегка нагрейте оливковое масло, добавьте нарезанное мясо и обжарьте до коричневого цвета со всех сторон. Затем добавьте воды, чтобы покрыть дно кастрюли, и варите около 20 минут. Держите крышку закрытой. Сначала огонь должен быть сильным, а когда вода закипит, убавьте огонь, чтобы дать возможность закипеть.

• С мясным фаршем; добавить половину соли и хорошо перемешать. Сделайте небольшие тефтели своими руками. Размер должен быть больше или меньше размера нарезанных кусочков мяса. В отдельной кастрюле добавьте оставшееся оливковое масло и обжарьте фрикадельки.

• Вымойте зеленый лук и нарежьте его кусочками длиной около 2 см. Вы можете использовать как белую, так и зеленую части.

• Когда рубленое мясо готово. Добавьте сливы, фрикадельки, нарезанный лук, соль и теплую воду, чтобы покрыть дно.Варить все вместе еще 15 минут. Снова сначала на сильном, а затем на слабом огне.

• Когда блюдо будет готово, украсьте нарезанной петрушкой и дольками лимона.

Кролик со сливой Рецепт

Кто из вас пробовал или хотя бы слышал о знаменитом «Seuppa à la vapeuleunnentse» или «Favo» из Озейна? Сегодня мы хотим поделиться с вами рецептом нашей долины, возможно, менее известным, но столь же вкусным: кролик с черносливом в сопровождении снежного горошка и вареного картофеля 🙂 Это быстрее съесть, чем произнести!

---

Если вы попробуете один из рецептов в блоге, сделайте снимок и опубликуйте его в Instragam с хэштегом #fratelliaifornelli и отметив наш профиль @fratelliaifornelli .

---

Кролик со сливой

Сложность

Для кролика

• 1 кролик разрезать на кусочки
• дюжина сушеных слив
• 1 веточка розмарина
• 1/2 бутылка пива

Для гарнира

• 500 грамм из зеленого горошка или снежного горошка
• 2 весна лука
• 4 средний картофель

1. Обжарить нарезанного кусочками кролика в кастрюле с небольшим количеством оливкового масла до тех пор, пока он не приобретет красивый золотистый цвет.

2. Посолить каждый кусок мяса по вкусу, добавить чернослив и розмарин. Не забудьте использовать сливы вместе с ядром, потому что они не растворятся полностью во время приготовления.

3. Сбрызнуть все половиной бутылки пива, убавить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и варить 35 минут.

4. Тем временем очистить картофель, разрезать пополам и отварить в подсоленной воде 30 минут.

5. Подготовьте горошек, сломав его пополам и убрав край.

6. 2 луковицы мелко нарезать, дать им обжариться с несколькими столовыми ложками масла.

7. Добавить горошек, немного обжарить, затем сбрызнуть несколькими столовыми ложками воды, накрыть крышкой и завершить готовку: минут десяти будет достаточно.

8. Тем временем кролик приготовлен до совершенства.Удалите розмарин и увеличьте огонь, чтобы высохнуть остатки соуса.

9. Горячие кусочки кролика подавать с отварным картофелем и горошком на блюде, не забывая поливать мясо соусом. Сливы не только пропитывают мясо своим ароматом во время приготовления, но и придают всему блюду восхитительный сладкий вкус.

Сливовый пудинг англичанина | История Сегодня

Каким образом глянцевое, смородиновое ядро ​​на рождественских открытках в викторианском стиле стало центральным украшением рождественского ужина англичанина – и ничьим другим? Украшенный веточкой падуба, слитым вокруг нее синим пламенем, сливовый пудинг с брендиным маслом символизирует наше Рождество.Но почему?

У британского рождественского пудинга есть два источника, оба датируемые 1430 годом или ранее. Во-первых, стояли «пироги» или «cof fyns» из твердой мучной пасты, содержащей мясо или рыбу, жир и сушеные фрукты из Испании или Леванта. Еда для богатых мужчин была популярна по двум причинам. Во-первых, мясо, птица и рыба, которые быстро улетучились, можно было хранить в течение некоторого времени в ящике, который содержал много сладких сухофруктов и был наполнен маслом. Во-вторых, сухофрукты в некоторой степени заменили сладость дорогого меда и сахара.

Мясо, птица и рыба были забиты и сохранены в больших количествах осенью по двум причинам. Во-первых, за исключением племенного поголовья, ни вола в стойле, ни щуку в пруду зимой нельзя было кормить. Гуси, которые могли, были еще молодыми и толстыми от кормления щетиной, и в лучшем виде, но позже сожрали драгоценное запасенное озимое зерно человека; поэтому они тоже должны были умереть и, будучи толстыми, были очевидной мясной пищей, которую нужно было сохранить на зиму. Вторая причина заключалась в том, что большой двенадцатидневный рождественский пир, ежегодный выпивка как для богатых, так и для бедных, нужно было готовить за несколько недель.Большие «фаршированные» пироги с начинкой из масла (по сути, консервы, мало чем отличающиеся от французских «конфи») можно было использовать как в качестве праздничного угощения, так и в качестве практического готового блюда, чтобы накормить несколько незанятых рабочих и прихлебателей почти на всю жизнь. две недели.

К восемнадцатому веку улучшенное кормление скота и более дешевый сахар сделали консервирование мяса и приправы менее необходимыми; так вошли в моду полностью пикантные мясные пироги и более сладкие «фаршированные» пироги с очень небольшим количеством мяса. Оба вида потеряли свою масляную начинку, вместо этого их подавали со сливочным маслом или с отдельным «твердым» сливочным маслом, сахаром и винным «соусом».Оба стали, как и их подслащенное мясо, оригинальными рождественскими блюдами.

Вторым источником рождественского пудинга была рождественская похлебка. Густые кисло-сладкие мясные или овощные коттеджи появились еще со времен Римской империи. Они пользовались особой популярностью у британцев, потому что обширные леса обеспечивали изобилие древесного топлива до семнадцатого века, а «вареный ужин» в единственном котле был выдающейся особенностью средневековой британской кухни. Для этого особенно подходили коттеджи: их долго и медленно варили над огнем.Часто они были толщиной с мюсли; а для обильных столов они включали тщательно приправленные пряностями тушеные блюда из мяса и рыбы, содержащие сухофрукты и сахар. У нас есть множество рецептов: белый поррей, жуты, шарле, каудель фери, буккенада, моррюс или маумени, а также бело-золотой «блан десоре». По особым случаям некоторые из них подавались с винным соусом, усиленным бренди, который поджигали так, чтобы похлебка подавалась «фламбид».

Некоторые из них были «стоячими» (жесткими) коттеджами, загущенными панировочными сухарями и яичным желтком, красного или ярко-желтого цвета, сдобренными сахаром и сухофруктами.Mawmeny royal, например, содержал тушеную (измельченную) дичь или птицу, специи, молотый миндаль, панировочные сухари и сахар.

Подобно мясным и сладким «фаршированным пирогам», подслащенные коттеджи для работы и стоя продолжали использоваться до семнадцатого века. Затем большинство из них быстро вышло из моды, потому что более тесные связи с континентом привели к появлению многих иностранных готовых блюд, особенно после Реставрации. Однако два коттеджа уцелели. Одним из них был шотландский петушок-порей, сливовая похлебка из курицы и сливы (чернослив).Другой был несправедливо назван «Тушеный бульон».

Тушеный бульон был, по возможности, прямым предшественником Рождественского пудинга. Мы впервые слышим о нем примерно в 1420 году, как о стоячей похлебке из телятины, баранины или курицы, сгущенной хлебом, покрасневшей сандерсом (сандельвуд) и богатой смородиной. Ко времени правления Елизаветы I в него добавляли чернослив, важное новшество в вареной пище, хотя уже давно известный в пирогах. Эти сушеные сливы стали настолько популярными, что их название стало ярлыком «портмоне» для всех сухофруктов, так что продукты, содержащие любой из них, например, смородиновые лепешки, теперь стали называть «сливовыми» пирогами.Тушеный бульон превратился в «Сливовую похлебку».

Дешевый сахар изменил всю схему нашего кормления. В частности, он сделал мягкую пищу сладкой, резкое и горькое мясо и фрукты приятными на вкус; Таким образом, это уменьшило зависимость от специй и, таким образом, сделало возможным разделение на острые и сладкие блюда. Таким образом, как и пироги, похлебка превращалась в кашевый пудинг двух видов: простой для пикантных блюд и сладкий.

Сначала и долгое время смиренные люди готовили и варили простой пудинг в своем котле с любым кусочком мяса и подавали его, чтобы уменьшить аппетит, прежде чем предлагать мясо.Более богатые люди ели эти (обычно сала) пудинги перед мясом; но, как правило, они содержали начинку из птицы, свинины или сладостей или были обогащены другими способами. Например, они были хорошо приправлены и смешаны с большим количеством жира, с молотым миндалем и – почти всегда – с сухофруктами. К ним часто подавали жир в виде масляного соуса; восемнадцатый век был «золотым веком» приготовления масла. Другими словами, эти английские пудинги содержали в своих вареных панировочных сухарях те же ингредиенты, которые использовались в старых мясных и сладких «пирожках»; и они тоже были «угощением», а не только практичной пищей.

Их ингредиенты, хотя и с большей густотой, были такими же, как и в старых «сливовых чечевицах» или «кашах», поэтому, естественно, новые «пудинги» назывались «сливовыми пудингами».

Сливовый пудинг определенно был праздничным блюдом, хотя сначала он ассоциировался в основном с Праздником урожая, а не с Рождеством, как старая сливовая каша. Один из последних рецептов рождественской сливовой каши был дан писательницей поваренной книги миссис Ханной Гласс в 1747 году. К 1806 году миссис Мария Рунделл отказалась от каши Ханны в пользу ее «обычного сливового пудинга» с фруктами и вином в нем ( но без мяса) положила в ее мясные пудинги.Однако она не называла это «рождественским» пудингом.

Сливовый пудинг какое-то время оставался обычным «праздничным блюдом». Таким образом, мы видим, что Вильгельм IV устраивает пир для 3000 бедняков в свой день рождения в 1830 году, предлагая вареную говядину, ростбиф и «сливовый пудинг».

К 1836 году знакомое круглое пушечное ядро ​​из сливового пудинга, увенчанного остролистом, было показано на гравюрах того периода, изображающих рождественские обеды, и Диккенс в том же году описал его как центральное украшение рождественского пира.К тому времени, когда в 1845 году Элиза Актон делала свой собственный сливовый пудинг, она на самом деле называла его Рождественским пудингом.

Вскоре после этого, в 1861 году, Изабелла Битон дала знаменитый рецепт «Рождественского сливового пудинга», который отличается от других рецептов сливового пудинга тем, что его варили в сложной форме, и у нас есть восхитительные цветные изображения. Ее Рождественский пудинг больше похож на массивное квадратное здание – возможно, часовню или церковь.

Таким образом, Рождественский пудинг достиг своего пика.Вероятно, он продолжал удерживать свое место из-за личного культа Виктории и Альберта в семейных праздниках, особенно в Рождестве. Они твердо установили и сделали Рождественский пудинг частью королевского рождественского ужина. У нас есть, например, подробные рецепты шеф-повара Чуми для королевы Виктории, а более поздние королевские рецепты эпохи короля Эдуарда точно следуют этому образцу и дополняются старым «твердым» сливочно-сахарным соусом. Мы по-прежнему следим за этим. Мы отказались от лепных пудингов Изабеллы, что довольно жаль, но, чтобы восполнить это, мы добавили чары или монеты в наши пудинги (переход от ныне несуществующего Twelfth Night Cake и более старого Christmas Pye.) В остальном сам пудинг без изменений.

Сливовый пудинг принца Альберта

На 8 порций: 1 фунт чернослива; 1 пт воды; 1 лимон; 1 унция барбадосского сахара; масло для смазки; 2 больших яйца; 4 унции сливочного масла; 4 унции мягкого светло-коричневого сахара; щепотка соли; 4 унции мягких панировочных сухарей из непросеянной муки; 1 унция манной крупы; сливочное масло для бренди (Guard Sauce), приготовленное из 3 унций сливочного масла; 450 г сахарной пудры и 30 г молотого миндаля.

Замочите чернослив в воде на ночь. Половину лимона натереть на терке, а остальное разделить.Отжать сок. Тушите чернослив с водой, очищенной цедрой, соком и сахаром до мягкости. Осушать. Разрезать плод пополам и удалить косточки. Смажьте внутреннюю часть таза для пудинга объемом 2 пинты маслом. Вдавите чернослив в жир срезанной стороной вниз, чтобы он полностью выровнял таз. Измельчите оставшийся чернослив. Разделите яйца.

Взбейте 4 унции жира и мягкий коричневый сахар до кремообразной консистенции, добавьте яичные желтки и соль. Добавьте тертую цедру, панировочные сухари, манную крупу и измельченный чернослив.Взбейте яичные белки, пока они не станут твердыми вершинами, и добавьте их в смесь. Переверните в таз, плотно накройте смазанной фольгой и готовьте на пару 2 1 / 2-3 часа.

Поставить в таз на 6 минут, затем включить разогретую сервировочную тарелку. Подавать с охлажденным коньячным маслом и взбитыми сливками. Примечание: при желании превратите чернослив в соус, добавив 1 чайную ложку аррорута и 1 столовую ложку бренди на каждые 1/2 пт жидкости.

Медленно приготовленные десятичасовые говяжьи щеки со сливами и имбирем

Количество порций: 4-6

Вы знаете, что осень уже наступила, когда Instant Pot смахивает пыль и творит чудеса на этих говяжьих щеках.Мне нравится мой Instant Pot, но я редко использую его в мультиварке. Этой зимой я намерен исправить эту ошибку, так что ожидайте шквал рецептов, восхваляющих достоинства медленно приготовленной еды. Если у вас есть Aga, вы можете приготовить говядину на ночь в духовке. Точно так же в обычной духовке щеки готовятся около 5 часов при температуре 140 ° C. Удовольствие от электрической мультиварки (какой бы модели у вас ни было) заключается в том, что вы можете бросить все в кастрюлю, получить восемь часов красивого сна (или поработать целый день в зависимости от того, когда вы запускаете таймер) и просыпаться в знание того, что обед или ужин в значительной степени упорядочен.Через десять часов сливы тают, образуя тонкий фруктовый соус, который дополняет и компенсирует сочность говяжьих щек.

Ингредиенты

• 2 столовые ложки растительного масла
• 980 г говяжьих щек (нарезанных на 6 частей по 190 г)
• 6 банановых луковиц, очищенных и разрезанных пополам
• 6 крупных спелых слив, очищенных от косточек и разрезанных на четвертинки
• 4 больших зубчика чеснока очищенный и измельченный
• 1 кусок корня имбиря размером с большой палец, очищенный и очень мелко нарезанный
• 600 мл говяжьего бульона
• 100 мл вина Шаосин (рисовое вино) или сухой херес
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка кекапа мани (сладкий соевый соус)
• 1 палочка корицы
• 2 звездочки аниса
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала

Метод

1. Нагрейте одну столовую ложку масла и поджарьте говяжьи щеки порциями по 3-4 минуты с каждой стороны.Переложите в кастрюлю мультиварки (или жаропрочную запеканку).
2. Нагрейте оставшуюся столовую ложку масла и поджарьте лук-шалот в течение 8-10 минут. Положите их на говяжьи щеки и добавьте все остальные ингредиенты, кроме кукурузного крахмала. Приправить небольшим количеством соли и молотого черного перца и закрыть крышкой. Готовьте на медленном огне в течение 10 часов.
3. По окончании приготовления говядина должна стать нежной, как тающая. Осторожно вылейте содержимое кастрюли через дуршлаг, оставив соус.Выложите говяжьи щеки и лук-шалот в неглубокую сервировочную тарелку, накройте фольгой и держите в тепле в низкой духовке, примерно 120 ° C, отметка 1. Вылейте соус в кастрюлю и снимите жир и пену. Перемешивайте на умеренном огне до температуры чуть ниже точки кипения. Смешайте кукурузный крахмал с 3 столовыми ложками воды и добавьте острый соус. Перемешайте, пока он не станет густым и глянцевым. Попробовать и при необходимости посолить и поперчить.
4. Для подачи полить говядину соусом и подавать с картофельным пюре и жареной брокколи или брюссельской капустой.