Во сколько раз увариваются грибы: На сколько увариваются грибы?

Уварка и ужарка продуктов в процентах

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 20.03.2020

Во время тепловой обработки сырых (свежих) продуктов они уменьшаются в размерах и массе. На сколько процентов уваривается или ужаривается определенный продукт будет полезно знать каждому, поэтому рассмотрим, как уварка и ужарка у популярных продуктов питания.

Процент уварки продуктов питания

1. Уварка мяса (свинины, говядины, языка говяжьего, курятины, индейки, кальмаров) в среднем около 40%.
2. Уварка рыбы в среднем = 20%.
3. Процент уварки кальмаров 40%.
4. Процент уварки сосисок 8-10%.
5. Уварка таких овощей, как репа, капуста (цветная и белокочанная), морковь составляет до 10%.
6. Уварка картофеля: в мундире 1%, цельного очищенного 3%, очищенного и нарезанного на кусочки до 10%.
7. Уварка свеклы 5%.
8. Процент уварки таких овощей, как кабачки, патиссоны, репчатый лук составляет в среднем 5%.
9. Уварка спаржи после бланширования 12%.
10. Уварка артишока 15%.
11. Уварка брокколи 10%.
12. Уварка моркови (целой неочищенной) 0,5%.

Процент ужарки продуктов питания

1. Ужарка свинины = около 40%.
2. Ужарка говядины = 35-45%.
3. Ужарка баранины = около 45%.
4. Ужарка мяса кроля (крольчатины) = 25-30%.
5. Ужарка конины = до 25%.
6. Ужарка оленины = до 15%.
7. Процент ужарки мяса птицы (курицы, индюка, утки) = 30%.
8. Ужарка рыбы = 20%.
9. Процент ужарки говяжьего языка = 35%.
10. Ужарка говяжьего сердца = около 45%.
11. Процент ужарки печени (свинной, говяжьей) = 30%.
12. Ужарка картофеля: сырого = 30%; отварного = 15-20%.
13. Ужарка моркови = 17%.
14. Ужарка лука репчатого составляет 26%.
15. Ужарка кабачков и баклажанов = 20-25%.
16. Ужарка помидоров (томатов) составляет 37%.
17. Ужарка шампиньонов = 50-60%.
18. Ужарка капусты после тушения 21%.
19. Процент ужарки котлет (мясных, рыбных) = 15-20%.
20. Ужарка шашлыка (из баранины или говядины) = 37%.
21. Процент ужарки шашлыка из свинины = 32%.
22. Процент ужарки баклажанов и яиц составляет 25%.
23. Ужарка шпината после бланширования составляет 50%.

На заметку: процент на сколько уваривается или ужаривается любой продукт – показатель не точный и зависит от многих факторов (каким способом готовится продукт, варится и жариться целиком или в порезанном состоянии, продукт свежий или нет, и т.д.).

Интересная статья по теме: как правильно жарить продукты на сковороде.

В заключение к статье можно отметить, что знание на сколько процентов ужариваются или увариваются продукты (овощи, мясо, зелень и грибы) будут полезны при планировании, сколько купить для приготовления продуктов перед определенным мероприятием или приготовлением какого-либо блюда. Потери при тепловой обработке продукта зависят от его свойств, способа и времени приготовления, а также в каком виде он готовится (измельченный или в целом виде), но тем не менее приведенные выше процентные показатели правдивы, но не точные. Свои полезные знания и отзывы, на сколько уваривается и ужаривается любой из продуктов, которые мы используем повседневно, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Уварка и ужарка продуктов в процентах таблица

Продукты после термообработки меняют свой вид, вес и вкус. Почему так происходит? На самом деле все очень просто. Сырые продукты (которые не подверглись тепловой обработки) или свежие продукты, кто как их называет, состоят из воды, жиров и минералов. После термической обработки эти продукты теряют эти жидкости и меняют свою структуру, что влияет на их вес и объем. Например, если нам нужно приготовить 2 килограмма жареного мяса, нужно купить 2.8 килограмма сырого мяса. Так как часть мяса состоит из воды и жиров. Вода испаряется при любой температуре, еще из мяса выйдут жиры и другие жидкости. Таким образом мясо потеряет около 800 грамм.  Для того чтоб все это рассчитать создаются специальные таблицы уварки и ужарки продуктов питания. В нашей статье мы составили для Вас таблицу под названием «уварка и ужарка продуктов в процентах». Это очень удобно смотрите таблицу ниже.

Уварка и ужарка продуктов в процентах

В первую таблицу мы поместим продукты которые увариваются. Почему продукты увариваются если они варятся в воде? Многие продукты под действием тепла или термообработки меняют свою структуру и выделяют свои жидкости, соки, жиры. Хотя есть и продукты которые наоборот под воздействием воды и термообработки увеличиваются в весе. Сухие макароны, наоборот во время варки увеличивают вес.

Какая часть продуктов уваривается таблица в процентах

Продукты	Процент уварки
Свинина постная уварка	до 35%-40%
Говядина уварка	до 40%-45%
Баранина уварка	до 40%
Курица (курятина) уварка	до 30%
Индюшатина уварка	до 35%
Цыпленок (мясо цыпленка) уварка	до 25%-30%
Кролик (Крольчатина) уварка	до 25%-30%
Рыба уварка	до 15%-20%
Язык говяжий уварка	до 40%
Кальмар уварка	до 40%
Уварка сосисок	до 6%-10%
Репа уварка	до 10%
Капуста белокочанная уварка	до 20%
Капуста цветная уварка	до 10%
Морковь резаная уварка	до 25%
Картофель в мундире уварка	до 1%
Картофель очищенный уварка	до 3%
Картофель разрезанный уварка	до 10%
Свекла уварка	до 10%
Кабачки уварка	до 50%
Репчатый лук уварка	до 35%
Патиссоны уварка	до 50%
Спаржа уварка	до 12%
Артишок уварка	до 15%
Брокколи уварка	до 10%
Морковь целая уварка	до 5%

Внимание! Цифры, приведенные в этой таблицы, приблизительные. Уварка этих продуктов зависит от разных факторов, первый фактор это конечно длительность варки продуктов. Второй и очень важный фактор это форма нарезки продуктов, свежесть продуктов, спелость, ну и способ готовки.

Ужарка продуктов в процентах таблица

Продукты	Процент ужарки
Свинина ужарка	около 40%
Говядина ужарка	до 35%-45%
Баранина ужарка	около 45%
Мясо кроля (крольчатины) ужарка	до 25%-30%
Курица ужарка	до 30%
Утка ужарка	до 30%
Индюк ужарка	до 30%
Рыба ужарка	до 20%
Говяжий язык ужарка	до 35%
Говяжье сердце ужарка	до 45%
Печень (свиная, говяжья) ужарка	до 30%
Картофель сырой ужарка	до 30%
Картофель варенный (отварной) ужарка	до 15%-20%
Морковь ужарка	до 17%
Лук репчатый ужарка	до 30%
Кабачки ужарка	до 40%
Баклажаны ужарка	до 40%
Помидоры ужарка	до 35%
Шампиньоны ужарка	до 65%
Капуста ужарка	до 30%
Котлеты мясные ужарка	до 25%
Котлеты рыбные ужарка	до 15%
Котлеты куриные ужарка	до 20%
Шашлык (из баранины или говядины) ужарка	38%
Шашлык (из свинины) ужарка	30%
Яйца ужарка	25%

Надеемся что наша таблица ужарки и уварки Вам понравилась! Если это действительно так, просим Вас посетить наш сайт еще раз. Добавьте сайт в закладки вашего веб браузера. У нас много интересного для кухни. К примеру очень нужные таблицы для кухни, мерная таблица продуктов питания и таблица меры объемов (для жидкостей). Поддержите наш проект, поделитесь ссылкой с друзьями в социальных сетях. Спасибо!

Сохранить в социальных сетях:

❶ Рецепт засолки белых в кадушке

Если стоит благоприятная для грибов погода, то можно набрать несколько ведер этих даров леса. Их необходимо как-то сохранить. Белые грибы можно засолить. Если их очень много, то почему бы не сделать это в кадушке? Расположение: Расположение: Лето, осень радуют грибами. Прекрасно, если в ваших лесах растет царь-гриб боровик. Его можно заготовить впрок, чтобы иметь возможность лакомиться этим даром леса всю зиму. Белые сушат, маринуют, замораживают, солят.

Если ваша местность очень богата белыми, то можно засолить грибы в кадушке. Именно так поступали наши предки. Они солили в этой таре грузди, рыжики, чернушки и более благородные – белые, подосиновики.

Первую группу грибов заготавливают «холодным» способом. А вторую, «благородную» перед засолкой необходимо отварить.

Подготавливаем белые грибы

Прежде всего, предстоит приобрести кадушку. Обычно она 2-х ведерная. Если она уже имеется в хозяйстве, то этот этап пропускаем. Грибы увариваются примерно в 4-5 раз, поэтому на данную тару нужно 80 кг сырых грибов. Если ваша кадушка другого объема, то количество всех ингредиентов уменьшайте и увеличивайте во столько раз, во сколько ваша деревянная кадушка меньше или больше этой.

Теперь необходимо действовать по рецепту, который включает в себя следующие ингредиенты:

• 80 кг боровиков;

• 3,5 кг крупной соли;

• 5 кг лука;

• 20 головок чеснока;

• 5 корней хрена;

• большой пучок укропа и эстрагона.

Сначала грибы необходимо перебрать и хорошенько вымыть. Моют в трех водах небольшими партиями. После этого, если гриб большой его разрезают на крупные кусочки. Маленький можно оставить в таком же виде.

Варим и солим боровики

Отваривают их в большой эмалированной посуде. Сначала в нее помещают боровики почти до краев, а затем заливают их водой лишь наполовину, так как они в процессе варки выделят много влаги. Чтобы грибы не пригорели, раз в 5 минут их нужно помешивать.

Как только дары лесов закипят, надо снять пену и делать это 2-3 раза в процессе варки. Белые должны кипеть 25 минут. После этого берут железный дуршлаг, достают их эти предметом и промывают, а затем перекладывают в кадушку, переслаивая солью, нарезанным измельченным луком, чесноком, хреном, эстрагоном. Если кто-то в семье не любит эту приправу, то можно обойтись и без нее.

В эту же горячую воду закладывают следующую партию боровиков. В одной воде можно варить 2-3 партии грибов, не больше. Потом ее следует сменить на новую. Так отваривают все белые, промывают и кладут в кадушку.

Можно прослаивать солью и приправами, а можно добавить их в конце, уже во все грибы. Тогда нужна деревянная лопатка с длинной ручкой, которой все хорошо перемешивается.

Соленые белые грибы будут готовы через неделю. Их необходимо хранить в прохладном месте при температуре +3+6°. Если она будет выше, то грибы испортятся. Еще одно важное условие – это гнет. Поверх грибов кладется деревянный диск, а на него – тяжелый камень.

В таких условиях в погребе грибы будут хорошо храниться. Вот так делают соленые боровики.

рецепты приготовления, польза и вред для организма

Калорийность: 43 кКал.

Энергетическая ценность продукта Вешенки:
Белки: 3.31 г.
Жиры: 0.41 г.
Углеводы: 4.17 г.

Описание

Вешенки – это достаточно крупные грибы с сероватой или коричневой круглой шляпкой до 20 см в диаметре (см. фото), которая абсолютно не кожистая на ощупь, что делает их непохожими на несъедобные грибы. Ножка у грибов жесткая и слишком плотная, и из-за этого в пищу их лучше не употреблять. Растут грибы целым букетом, вес его может быть около 2 килограммов, а количество грибов в грибнице достигает 30 штук. При промышленном выращивании для вешенок характерна высокая урожайность, с грибницы можно собирать урожай года 3, затем ее требуется заменить.

Виды вешенок – характеристика с фото

В мире насчитывается порядка тридцати видов вешенок. Но самыми известными и культивируемыми разновидностями данных грибов являются следующие:

1. Вешенка зеленая. Гриб имеет и другие названия, такие как свинуха ивовая, вешенка ольховая и панеллюс поздний. Максимальный диаметр шляпки – около пятнадцати сантиметров. Грибная шляпка боковая, в форме лопасти, достаточно мясистая, оттенок варьируется от желто-зеленого до оливково-коричневатого, края шляпки желтоватые, поверхность бархатистая, а потом становится немного слизкой. Мякоть вешенки в меру плотная, довольно мясистая, светлого либо желтоватого окраса. У более зрелого гриба мякоть становится слишком жесткой, почти резиновой. Ножка коротенькая, боковая, с чешуйками оливково-коричневого тона. Очень часто после заморозков гриб приобретает фиолетовый окрас. Плодоносит с августа месяца по декабрь. Встречается на живой или мертвой древесине. В кулинарии используется для засолки и готовки вторых блюд. Требует предварительного отваривания. Также можно вешенку зеленую замораживать.
2. Вешенка легочная. Произрастает на мертвых деревьях небольшими группками. Гриб принадлежит к съедобному виду. Такие грибочки лучше есть молодыми, поскольку достаточно зрелые вешенки слишком жесткие. Плодоносит с июня по октябрь месяц. Шляпка выпуклой формы, боковая, белесого окраса с присутствием сероватого тона, на поверхности есть налет. Плодовая мякоть светлого тона, тоненькая и приятно пахнет.
3. Вешенка лимонно-шляпковая. Также именуется вешенкой золотой. Название грибочка связано с окрасом плодовой шляпки, которой характерен яркий, насыщенный лимонный оттенок. На одном отростке сосредоточено огромное количество хрупких плодовых тел. Данный вид гриба обладает достаточно резким ореховым запахом. Произрастает на валежниках, дубе, буке, березе и тополе.
4. Вешенка обыкновенная. Гриб очень часто растет на увлажненных стволах деревьев либо пнях. Плодоношение вешенки начинается с июня месяца и длится до первых осенних заморозков. Шляпка грибочка гладенькая, полукруглой формы, серо-желтого окраса. Грибная мякоть вешенки белого тона, с приятным запахом. Плодовая ножка коротенькая (достигает лишь четырех сантиметров в длину), немного волосистая, ближе к основанию сужается.
5. Вешенка рожковидная. Данный гриб произрастает на пнях и стволах таких деревьев, как вяз и клен. Плодоносит целое лето. Шляпка желтоватого либо белого тона (у более зрелого гриба окрас становится темнее), выпуклой формы, которая в скором времени меняется на воронковидную. Плодовая мякоть белого окраса, уплотненная, немного толстая, с характерным мучнистым запахом. Грибная ножка вешенки белого тона, очень коротенькая (не более сантиметра) либо вообще отсутствует.
6. Вешенка розовая. Гриб отличается от всех остальных видов вешенок тем, что плодовая мякоть полностью окрашена в розоватый оттенок и растет сростками. Также имеет нежную плодовую мякоть. Произрастает в тропиках и субтропиках. В домашних условиях для выращивания такой вешенки используются кукурузные кочерыжки, солома ферментированная либо хлопковые отходы.
7. Вешенка серая. Встречается на хвойных породах в Европе и Северной Америке. Поверхность шляпки окрашена в сероватый оттенок. Такие грибочки растут небольшими группами. Выращиваются на ферментированной соломе, кочерыжках кукурузы и хлопковых отходах. После срезания вешенки на ее месте появляются новые грибочки.
8. Вешенка степная. Еще именуется вешенкой королевской и степным белым грибом. Гриб произрастает уже на мертвых стебельках и корнях деревьев. Культивируется в степных районах. Шляпка вешенки достигает около восьми сантиметров в диаметре, может быть окрашена в желтоватый, серовато-рыжий или желто-коричневый тон, имеет выпукло-плоскую неправильную форму, с гладкой либо чешуйчатой поверхностью. Плодовая мякоть беловатого либо желтоватого окраса, достаточно мясистая. Ножка вешенки степной длиною до четырех сантиметров, в меру плотная, белого оттенка, ближе к основанию сужается.
9. Вешенка флоридская. Грибная шляпка достигает порядка двадцати сантиметров в диаметре, полукруглой либо воронковидной формы. Плодовая ножка вешенки примерно пять сантиметров в длину, является центральной. Мякоть грибочка не слишком мясистая, белого тона и с приятным ароматом.

Однако при сборе в лесу вешенок можно по ошибке сорвать несъедобный гриб. Поэтому нужно знать, чем отличаются вешенки от ложных грибов.

Как узнать вешенку? Отличить вешенки от поганок достаточно просто. В лесу данный гриб (вешенка) произрастает только на пнях либо деревьях. Шляпка гриба неправильной округлой формы, однобокая, с не кожистой поверхностью. Оттенок варьируется от лимонного до серого (окрас зависит от вида гриба).

Как отличить вешенки от ложных? Прежде всего стоит сказать, что ложные вешенки встречаются крайне редко. Но если их повстречать, то такие грибочки можно сразу же узнать. Самыми яркими представителями несъедобных вешенок являются пилолистник волчий и вешенка оранжевая. Эти два вида ложных грибов не принадлежат к отряду ядовитых, однако для употребления они не годятся, поскольку слишком горькие.

Как отличить съедобные вешенки от несъедобных? Например, вешенка оранжевая, в отличие от съедобной вешенки, имеет достаточно яркий оранжевый окрас. Плодовой ножки нет, гриб крепится к коре дерева при помощи шляпки. Также разница между съедобными и несъедобными вешенками состоит в запахе. У молодой вешенки оранжевой запах чем-то напоминает аромат дыни, а вот в более зрелом возрасте аромат меняется на запах гнилой капусты. Кроме того, у несъедобных вешенок поверхность шляпки покрыта достаточно плотной пушистой кожицей, а мякоть очень горькая.

В чем разница между съедобной вешенкой и пилолистником волчьим? У последнего вида грибов шляпка с матовой поверхностью, коричневого либо кремового окраса, растет в форме языка, прирастая к коре дерева боком. В зрелом возрасте у пилолистника волчьего на поверхности шляпки появляются ржавые пятна. Плодовая ножка бурого тона, почти незаметна, иногда практически отсутствует. Мякоть у ложной вешенки уплотненная, светлая, очень горькая, при разламывании слышится достаточно резкий грибной запах.

Итак, узнав, как отличить съедобные вешенки о несъедобных, можно смело идти в лес за грибами. Однако, если вам повстречался какой-то гриб, и вы не знаете, съедобный он или нет, лучше не срывайте его, а поищите другой, знакомый вам грибок.

Как выбрать и хранить?

Как выбрать вешенки свежие? Самым главным критерием свежести гриба является его запах. Если от продукта исходит довольно резкий, не совсем приятный запах, значит, грибы вешенки уже испортились.

Кроме того, у свежих грибочков по бортам шляпок не должно быть трещинок, иначе это будет говорить о том, что вешенки долго лежат. Также на поверхности шляпки и под ней не должно быть никаких желтоватых пятен.

Чтобы определить, качественный продукт или нет, еще нужно осмотреть плодовую ножку гриба. У хороших вешенок ножка должна быть коротенькой. Если ножка длинная, значит, ее следует полностью срезать от шляпки гриба.

Самыми полезными считаются молодые вешенки. Как понять, молодой гриб или нет? У молодых вешенок мякоть достаточно мягкая, в меру сочная и с белой мякотью. А у старых грибочков мякоть практически безвкусная и слишком волокнистая, почти резиновая.

Итак, как выбрать свежие грибы вешенки, мы теперь знаем. Осталось выяснить, как и где хранить вешенки.

Как хранить вешенки в домашних условиях? Такие грибочки могут храниться как в холодильнике, морозильной камере, так и при комнатной температуре. Но для каждого способа существуют свои сроки хранения продукта.

В помещении при комнатной температуре свежие вешенки хранятся не больше шести часов. После следует заняться приготовлением грибочков.

Как хранить вешенки в холодильнике? Мытые свежие грибочки требуется сложить в герметичный контейнер либо обернуть бумагой и убрать на среднюю полочку бытовой техники. Сколько можно хранить свежие вешенки в холодильнике? Свежие грибочки хранятся около пяти суток. Если выбран температурный режим два градуса тепла, то грибы будут пригодны в пищу не более четырех дней. А вот при температуре минус два градуса вешенки свежие могут храниться примерно двадцать один день.

Что касается приготовленных грибов, то для них также отведены определенные сроки хранения. Например, маринованные вешенки нужно держать в холодильнике от трех до десяти месяцев. Тушеные грибы следует хранить не более семи суток.

Можно ли хранить вешенки в морозилке? Конечно, можно. Для этого подойдут как свежие, так и вареные или жареные грибочки.

Вареные вешенки хранятся в морозилке не больше семи месяцев. Как хранить вешенки? Для этого требуется грибы нарезать, сварить, после слить воду, немного отжать вешенки и сложить в пакет.

Жареные вешенки хранятся в морозильной камере около четырех месяцев. Как хранить вешенки в морозилке? Грибочки порезать, пожарить, распределить по пакетам и отправить в морозильный отсек.

Как заморозить вешенки свежие? Грибочки не мыть, а просто почистить тряпочкой и срезать плодовые ножки. Далее шляпки разложить по противню и убрать в морозилку на несколько часов. Когда грибочки заморозятся, их необходимо переложить либо в герметичный контейнер, либо в целлофановый пакет. В одном контейнере или пакете должно быть не больше килограмма. Сколько хранить свежие вешенки в морозилке? Срок годности мороженых вешенок при температуре минус восемнадцать градусов составляет примерно год. Повторно замораживать вешенки не рекомендуется.

Как понять, что вешенки испортились? У грибочков не первой свежести на шляпке образуются трещинки, поверхность покрывается налетом, а края становятся желтоватыми. Также от испорченных вешенок будет идти очень резкий и зловонный запах.

Полезные свойства

Полезные свойства этих необыкновенных грибов обусловлены тем, что в них содержатся все вещества, которые просто необходимы человеку – это жиры, углеводы, белки и витамины. Несмотря на малую калорийность, вешенка прекрасно утоляет голод, приближаясь по общему содержанию белка к мясу. Состав витаминов делает грибы схожими с овощами, ведь их мякоть богата витаминами А, В, С, Д, Е. Также по содержанию витамина РР вешенки считаются наиболее ценными грибами. Вешенки содержат большое количество полезных для человека минеральных веществ.

Когда человек употребляет в пищу грибы, его организм получает особые ферменты, которые способствуют скорейшему расщеплению жиров, тем самым помогая избавлению от лишнего веса. Поэтому включать вешенки в рацион можно даже в период диеты.

При регулярном добавлении грибов в еду у человека может понизиться уровень холестерина в крови, а сок, приготовленный из вешенки, останавливает развитие болезнетворных кишечных палочек.

Полезные свойства вешенок обусловлены наличием в данных грибах колоссального объема витаминов и минеральных веществ. Грибы вешенки, согласно рецептам народной медицины, способствуют:

• выведению из организма шлаков и токсинов;
• избавлению сосудов от холестерина, тем самым предотвращая развитие инсульта и тромбоза;
• лучшему усвоению организмом кальция;
• нейтрализации последствий радиации;
• нормализации кровяного давления;
• нормализации работы кишечника, скорейшему перевариванию еды;
• предотвращению появления атеросклероза;
• снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и злокачественных опухолей;
• снижению уровня развития язвы или гастрита;
• укреплению центральной нервной системы;
• улучшению зрения.

Вешенки при беременности можно кушать, но только не очень много. Предварительно грибочки нужно хорошенько промыть и очистить. Маринованные, сушеные и жареные вешенки кушать не рекомендуется. А вот вареные и тушеные грибочки кушать можно. В последнем триместре от таких грибочков стоит отказаться, чтобы не перегружать желудок и кишечник.

Вешенки при грудном вскармливании разрешается употреблять только через шесть месяцев после родов. Грибочки можно кушать только вареными, тушеными и запеченными. Сначала стоит съесть не больше пяти вареных кусочков. Если у ребенка произошло отравление, расстройство кишечника и желудка, следует немедленно обратиться к врачу и отказаться от дальнейшего употребления грибов. А если малыш будет чувствовать себя хорошо на протяжении трех суток, продукт можно кушать. В день можно съесть около пятидесяти граммов грибов. Пока ребенку не исполнится год, вешенки кормящим мамам рекомендуется кушать не чаще двух раз в месяц. После года – один раз в неделю. Кроме того, в период грудного вскармливания (после шести месяцев) можно есть суп с овощами на грибном бульоне, но без добавления грибных кусочков. А после года уже можно кушать грибной суп с овощами и кусочками грибов.

Вешенки при диабете также можно кушать. Однако врачи разрешают есть только тушеные, отварные, фаршированные либо запеченные грибочки. Такие блюда можно есть не чаще двух раз в неделю.

Использование в кулинарии

Вешенки широко используются в кулинарии, поскольку обладают высокой пищевой ценностью. По вкусу они напоминают белые грибы с привкусом ржаного хлеба. Кроме того, веенки обладают тонким ароматом аниса.

Кулинары очень любят эти грибы за их универсальность, ведь их можно жарить, хороши они в тушеном и вареном виде, великолепно подходят для соления, их довольно часто добавляют в основное мясное блюдо, чтобы придать ему изысканный вкус.

Вешенки могут быть приготовлены как самостоятельном виде, так могут они быть составной частью какого-либо блюда, например, часто такие грибы добавляют в салаты. Для приготовления подходят только молодые грибочки, так как с возрастом они становятся жесткими и невкусными.

Чтобы полнее раскрыть все полезные и вкусные свойства вешенок, их лучше сочетать с дичью, птицей или мясом, а вот с рыбой их лучше не смешивать.

Как обрабатывать вешенки для приготовления?

Обработать вешенки перед использованием не займет много времени и труда. Главное – запомнить несколько простых правил, которые нужно выполнить перед тепловой обработкой грибочка:

1. Вешенки всегда нарезаются до варки, а не после.
2. Перед тем, как жарить или запекать, такие грибочки не нужно заранее варить.
3. Грибы вешенки необходимо хорошенько промыть под проточной прохладной водичкой и снять мицелий (налет на шляпке). Замачивать в воде не рекомендуется.

Как видим, обрабатывать вешенки для приготовления блюда совсем несложно. Также нужно знать, как правильно мыть и чистить такие грибы.

Как мыть вешенки? Грибочки сложить в дуршлаг и поставить под струю проточной прохладной водички. Брать вешенки нужно понемногу, чтобы лучше ушла вся пыль и мусор. Далее можно приступать к очистке грибочков.

Как чистить вешенки? После того, как грибы будут помыты, необходимо срезать ножом те места, которые слегка подгнили либо подсохли. Если на поверхности шляпки остались небольшие кусочки листочков, их тоже нужно убрать. Когда вешенки будут почищены, грибы следует вновь промыть. Затем можно приступать к дальнейшему приготовлению грибочков.

На вопрос: «Как обработать вешенки перед жаркой?» – опытные кулинары отвечают, что достаточно будет пару раз промыть грибы под водой, а затем слегка просушить, чтобы удалить лишнюю влагу.

Как правильно жарить, тушить и варить?

Грибы вешенки считаются универсальным продуктом, который можно жарить, варить и тушить. Но при этом нужно знать, как это правильно делать. В данном вопросе следует разобраться.

Многие задаются вопросом: «Нужно ли вешенки варить или можно сразу жарить?» Для жарки такие грибы не нужно предварительно отваривать.

Как правильно жарить вешенки? Грибочки предварительно нужно обработать (почистить, промыть и просушить). После нарезать на небольшие кусочки и выложить на раскаленную сковородку с маслом растительным. Лучше всего жарить вешенки небольшими порциями, чтобы грибочки только покрывали дно посуды. Таким образом грибы быстрее прожарятся. Сколько жарить вешенки на сковороде по времени? Грибочки должны приобрести яркий золотистый оттенок, и из них должна полностью выйти вся жидкость. В конце жарки в блюдо нужно добавить соль и перчик, как вы любите.

Как тушить вешенки? Рассмотрим рецепт тушеных вешенок в сметане. Порядка восьмисот граммов чищеных и мытых грибочков измельчить на маленькие кусочки. Далее пару луковиц нарезать кубиками и обжарить примерно минут семь до золотистого оттенка. После положить туда порезанные вешенки и обжарить, пока из грибов не выйдет вся жидкость. Затем к грибам добавить по двадцать граммов порезанной зелени (укропа и петрушки), всыпать по пять граммов перца и соли и влить приблизительно триста пятьдесят миллилитров сметаны (желательно пятнадцатипроцентной жирности). Сколько времени тушить вешенки на сковороде? Время приготовления блюда – около двенадцати минут. Грибы нужно тушить под закрытой крышкой и на тихом огне. За пару минут до готовности к тушеным вешенкам следует добавить пару молотых чесночных зубчиков и дать блюду настояться еще минут семь.

Как правильно варить вешенки грибы? Свежие грибочки помыть и почистить. Взять кастрюльку, сложить туда вешенки и полностью залить холодной водой. Сколько времени варить вешенки? Варить в подсоленной водичке около двадцати минут. Затем вареные вешенки нужно выложить на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Сколько варить вешенки для салата? Время приготовления грибов занимает от пятнадцати до двадцати минут. Столько же времени понадобится, чтобы отварить вешенки для супа.

Сколько времени варить вешенки для маринования? Чтобы законсервировать грибочки на зиму, вешенки сначала доводят до кипения, добавив в емкость сахарный песок, соль и любимые специи. После закипания в кастрюлю добавляют уксус и варят еще минут тридцать.

Сколько варить вешенки перед заморозкой? Не больше пяти минут. Для этого грибы требуется почистить, помыть, нарезать и опустить в бурлящую водичку. Потом слить отвар и дать грибочкам немного подстыть. Затем вешенки расфасовать по пакетам либо контейнерам и убрать в морозилку.

Как мариновать, солить и консервировать?

Невероятно вкусными становятся вешенки в маринованном, соленом и консервированном виде. Как заготовить такие грибочки на зиму впрок? О каждом способе изготовления подробнее.

Маринованные вешенки в домашних условиях. Понадобится килограмм мытых и чищеных грибочков нарезать небольшими пластиночками и сложить в емкость с подсоленной водичкой. Проварить около десяти минут. После выложить вешенки на дуршлаг. Пару луковиц нарезать полукольцами. Далее следует изготовить маринад. В маленькой кастрюльке соединить примерно восемьдесят четыре миллилитра водички, пару рубленных чесночных долек, примерно пятьдесят граммов сахара, около десяти граммов соли и тридцать миллилитров девятипроцентного уксуса. В глубокую емкость выложить слой грибов, сверху положить лук, затем снова слой грибов, а потом снова лук. Грибочки залить маринадом и поставить под гнет. Приготовление маринованных вешенок составляет ровно восемь часов. Грибы должны находиться в холодильнике. По прошествии восьми часов маринованные вешенки будут готовы.

Маринованная вешенка за тридцать минут. В неглубокой таре соединить двести миллилитров водички со свежевыжатым соком из половинки лимона, пятнадцатью миллилитрами уксуса, пятьюдесятью миллилитрами масла подсолнечного (подойдет рафинированное), двадцатью граммами соли, шестью рублеными зубчиками чеснока, перцем и лаврушкой по вкусу. Будущий маринад следует проварить минут пятнадцать. Далее поместить минут на десять в кипящую подсоленную воду приблизительно пятьсот граммов мытых, чищеных и резаных вешенок, а затем переложить грибочки на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Затем в мисочку послойно выложить вешенки и лук, нарезанный полукольцами, а сверху залить маринадом. Вешенки готовы к использованию.

Маринованные вешенки быстрого приготовления за пятнадцать минут. В глубокую емкость вылить триста миллилитров воды, по пятьдесят миллилитров уксуса и масла подсолнечного (желательно рафинированного), насыпать двадцать пять граммов сахара, тридцать граммов соли, добавить пару молотых чесночных зубчиков, две лаврушки и пару горошин душистого перца. Смесь закипятить, после сложить в бурлящий маринад пятьсот граммов обработанных и порезанных вешенок и проварить около восьми минут. Затем вешенки должны остыть. Далее в чистую банку переложить грибочки и залить маринадом. Маринованные вешенки быстрого приготовления готовы.

Маринованные вешенки за сутки. Килограмм грибов помыть, почистить и порезать. Затем грибные кусочки сложить в кастрюлю, добавить шестьсот миллилитров водички, шестьдесят граммов соли, двадцать пять граммов сахарного песка, две лаврушки, по шесть горошин гвоздики и перца, три столовые ложечки сушеного укропа и пару рубленых долек чеснока. Емкость поставить на огонь и довести до кипения. Когда жидкость забурлит, влить туда шестьдесят миллилитров уксуса и проварить около двадцати пяти минут. Остывшие вешенки распределить по таре и залить маринадом, добавив семнадцать миллилитров масла растительного в каждую стеклянную баночку. Емкость с грибами убрать в холодильник на сутки.

Маринованные вешенки быстрого приготовления. Около пятисот граммов помытых и почищенных грибочков нарезать тоненькими слайсами, сложить в солоноватую водичку и отварить на слабом огне минут десять. После вешенки вареные следует переложить в дуршлаг. Затем к грибочкам добавить пару измельченных чесночных зубчиков, порезанный пучок укропа, восемьдесят пять миллилитров масла подсолнечного, тридцать миллилитров уксуса яблочного, соль и перец на свой собственный вкус. Все ингредиенты хорошенько помешать и поместить в достаточно холодное место (желательно в холодильник) на пару часов.

Маринованные вешенки на зиму в банках. Заготовить грибочки на зиму впрок можно следующим образом. Килограмм свежих вешенок помыть, почистить, сложить в кастрюльку, заполнить полностью водичкой и поставить закипать. Когда жидкость забурлит, ее нужно слить и налить новую, при этом добавив головку репчатого лука. После закипания воды во второй раз грибы следует проварить около тридцати минут. Далее вешенки поместить в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость (бульон не выливать). Теперь необходимо подготовить смесь специй: меленько порезать пару чесночных головок, а пару укропных веточек, пять смородиновых листочков и шесть горошин перца ошпарить кипятком, а затем смешать с чесноком. После взять стерилизованную тару и распределить послойно вешенки со специями (вешенки-соль-специи), а потом залить бульоном, в котором варились грибочки, добавив тридцать четыре миллилитра масла подсолнечного и тридцать миллилитров уксуса. Маринованные вешенки в банках закупорить и хранить в прохладном помещении.

Очень вкусные маринованные вешенки без добавления укуса. Примерно один килограмм вешенок промыть, почистить, положить в глубокую емкость, полностью залить водой и отправить на печь. Когда жидкость закипит, всыпать соль с перцем по вкусу, налить 34 миллилитра масла для жарки, укропную веточку, лаврушку и прокипятить еще минут пять. Далее в простерилизованную банку бросить гвоздику, листик хрена и таблетку аспирина. После распределить по таре грибы, залить маринадом и закупорить.

Маринованные вешенки по-корейски. Килограмм грибочков вымыть, почистить, порезать и отварить в соленой водичке примерно десять минут, а затем выложить на дуршлаг, чтобы стекла водичка. Пару луковиц порезать соломкой. В не очень глубокой посуде следует сделать рассол: соединить 30 миллилитров уксуса, 84 миллилитра водички, пару рубленных зубчиков чеснока, соль с перцем красным по вкусу и 50 граммов сахара. Вешенки с луком послойно сложить в эмалированную емкость, заполнить рассолом, сверху поставить небольшой гнет и отнести в холодильник на ночь.

Маринованные жареные вешенки. Пятьсот граммов свежих грибочков почистить и обжарить небольшими порциями на сковороде с добавлением масла растительного. Затем жареные вешенки сложить в мисочку, чередуя каждый слой грибов с солью, перцем и пряной смесью из шестидесяти граммов измельченной свежей петрушки и трех молотых чесночных зубчиков. К грибочкам добавить пятьдесят миллилитров пятипроцентного уксуса. Приблизительно через четверть часа маринованные жареные вешенки будут готовы к употреблению.

Маринованные вешенки в мультиварке. Килограмм свежих грибочков перебрать, почистить и полностью залить холодной водичкой минут на двадцать. Затем вешенки переложить в мультиварочную чашу, добавив туда пару лавровых листочков, по шесть горошин гвоздики и перца, шестьдесят граммов соли и водички (жидкость должна на 2/3 заполнить чашу). Выбрать программу «Тушение» и включить таймер на сорок минут. Примерно минут за пять до окончания готовки вешенки следует вынуть из бульона, измельчить, а затем вновь вложить в чашу. Грибы распределить по простерилизованной таре, залить маринадом и закупорить.

Как солить вешенки в домашних условиях? Описываемые грибочки рекомендуется солить несколькими способами: без добавления уксуса, горячим или же холодным способом и на зиму.

Как солить вешенки быстро? Килограмм свежих грибочков помыть, почистить, нарезать, сложить в емкость, заполнить достаточно холодной водичкой и закипятить. Как только жидкость забурлит, отвар вылить и залить вешенки чистой холодной водичкой, добавив туда репчатый лучок и листик лавровый. Грибы проварить около получаса, а после переложить на дуршлаг, чтобы ушла вся жидкость (бульон выливать не нужно). Шесть горошин перца, пять листочков вишни, три веточки укропа обдать кипятком. В стерилизованную баночку послойно выложить все ингредиенты: грибочки, соль, пару измельченных долек чеснока, пряности (ошпаренные крутым кипятком) – и так слой за слоем. Затем в каждую тару налить по семнадцать миллилитров масла растительного и закупорить. Маринованные вешенки хранятся в достаточно холодном помещении. Спустя семь дней грибочки просолятся.

Как солить вешенки на зиму в банках? Килограмм грибочков почистить, помыть и порезать. После отварить в немного соленой кипящей водичке минут десять. Затем вешенки переложить на дуршлаг, чтобы грибы немного подсохли, а потом распределить по стерилизованной таре. Далее следует изготовить рассол: в семистах миллилитрах водички развести пятьдесят граммов соли, потом внести туда пять горошин перца (лучше взять душистый), столько же гвоздики, четыре лавровых листика, три укропных зонтика и пять порезанных чесночных зубчиков. Рассол проварить минут пять, затем отфильтровать, разлить по банкам и закупорить. Спустя пять суток соленые вешенки в банках на зиму будут готовы.

Как солить вешенки холодным способом? Пару килограммов грибочков почистить, помыть и нарезать. В емкость высыпать слой соли, сверху выложить грибочки, чтобы гладкая поверхность шляпки смотрела вниз, после снова насыпать соль, затем положить по вишневому и дубовому листочку, перчик горошком, гвоздику, лаврушку, снова гвоздику и так каждый слой, пока не кончатся все вешенки. Потом сырье накрыть кусочком ткани и придавить небольшим гнетом. Пару дней грибочки должны солиться при комнатной температуре. За этот период вешенки немного опустятся, и можно будет положить сверху еще несколько слоев. Спустя пять суток грибочки нужно отнести в подвальное помещение. Через семь дней соленые вешенки можно есть, предварительно заправив грибочки луком и маслом оливы.

Солить вешенки горячим способом так же просто, как и холодным. Понадобится два с половиной килограмма грибов почистить, помыть и порезать. После залить их водой, закипятить, затем слить воду, налить чистую и проварить около получаса. Потом вареные вешенки переложить на дуршлаг, дав им немного подсохнуть. Остывшие грибочки распределить по стерилизованной таре. Далее требуется сделать рассол. В полутора литрах воды размешать девяносто граммов соли, потом положить туда пять долек чеснока, в таком же количестве гвоздику и лаврушку, десять горошин перца и влить пятнадцать миллилитров уксусной эссенции. Рассол закипятить и залить грибочки. Баночки закупорить. Через четырнадцать дней вешенки, соленные горячим способом, можно пробовать.

Как солить вешенки горячим способом без уксуса? Килограмм мытых и чищеных грибочков прокипятить в жидкости десять минут, затем водичку вылить и залить вешенки чистой холодной водой (понадобится литр). Когда жидкость забурлит, всыпать сто двадцать граммов соли, пятьдесят граммов сахара и бросить семь горошин перца. Уваривать грибы еще минут десять. В простерилизованную емкость положить пять рубленых долек чеснока, после выложить туда грибы, залить их рассолом, а сверху присыпать двумя граммами лимонной кислоты.

Как консервировать вешенки на зиму в домашних условиях? Пару килограммов отварных грибочков нарезать небольшими пластиночками и сложить в простерилизованную тару. Далее нужно изготовить маринад: в семистах миллилитрах достаточно горячей водички развести пятьдесят граммов сахара и сорок пять граммов соли, потом добавить туда горошины перца, десять листиков лаврушки и шестьдесят миллилитров девятипроцентного уксуса. Маринад прокипятить минут пять, а потом залить грибочки. Тару закупорить и держать в прохладном помещении. Как видим, консервированные вешенки на зиму готовятся очень легко и быстро.

Польза вешенок и лечение

Польза вешенок заключается в их способности снижать вред после применения лучевой физиотерапии, также они могут способствовать повышению устойчивости организма к радиации. Кроме того, вешенка имеет бактерицидные свойства, снижает уровень холестерина и выводит продукты окисления из печени и почек. Препараты из вешенок успешно используются как профилактическое средство при лечении аллергии и различных опухолей, а регулярное употребление грибов помогает организму активизироваться в борьбе с онкологией и выводит радиоактивные вещества.

Польза вешенок видна во многом. Кроме того, что употребление таких грибов благотворно влияет на все системы организма, вешенки очень часто используются для изготовления лечебных настоек для лечения таких заболеваний, как гипертония, атеросклероз (в качестве профилактики), а также для скорейшего заживления гнойных ран.

Заболевание	Как готовить лечебное средство?	Как применять?	Какой курс лечения?
Атеросклероз	Молоденькие свежие грибочки помыть, почистить и отварить в крутом кипятке примерно минуту. После вешенки нужно размять до кашицеобразного состояния.	Кушать по половине чайной ложечки пару раз в сутки за несколько минут до употребления пищи.	Шестьдесят дней. Потом лечебный курс можно возобновить по прошествии шести месяцев.
Гипертония	Потребуется около пятидесяти граммов измельченной свежей мякоти гриба залить двухсотграммовым стаканом водки. Смесь перелить в герметичную емкость и держать в достаточно темном помещении для настаивания ровно четырнадцать дней. Периодически средство нужно взбалтывать. После настойку следует отфильтровать.	Пить дважды в сутки по чайной ложечке за тридцать минут до того, как сядете кушать.	Ровно шестьдесят дней. Затем необходимо сделать шестимесячный перерыв, а после снова повторить лечебный курс.
Гнойные раны	Примерно триста граммов свежих грибочков измельчить и залить пятьюстами миллилитрами водки. Дать настояться около десяти суток в темной комнате, после отфильтровать. Раз в два дня настойку нужно взбалтывать.	Водочную настойку необходимо развести водичкой (в пропорции 2:1 соответственно) и промывать раны на коже трижды в сутки.	До полного исчезновения гнойных ран.
Ослабленный иммунитет	Грибочки укутать тканью и растереть до консистенции каши. После перетертые вешенки распределить по противню и поместить в печь для сушки на десять часов (температура должна быть не больше шестидесяти градусов). Иногда грибы нужно доставать из духовки и проветривать около минуты, а затем снова отправлять в печь. Далее сушеные вешенки измельчить в порошок и пересыпать в герметичную тару.	Съедать по половине чайной ложечки трижды в сутки за несколько минут до того, как начнете кушать.	Лечение длится четырнадцать суток.

Однако не стоит забывать и о традиционном методе лечения. Поэтому, прежде чем заниматься самолечением, лучше обратиться к врачу за консультацией.

Вред вешенок и противопоказания

Вред вешенок может проявиться при недостаточной термической обработке, ведь они содержат хитин – вещество, которое плохо усваивается. Если грибы приготовить при достаточно высокой температуре, они абсолютно безвредны для всех, за исключением людей, имеющих индивидуальную непереносимость. Соответственно, аллергикам употребление вешенок противопоказано.

Насколько бы ни были вешенки полезным продуктом, такими грибочками можно отравиться.

Симптомы отравления вешенками:

1. Сильная боль в животе, суставах и мышцах, тошнота, рвота, тяжело глотать, ухудшение зрения. Данные симптомы присущи отравлению маринованными грибочками, в которых находился токсин ботулизма.
2. Сильная регулярная рвота, обмороки, ухудшение зрения, галлюцинации. Это свидетельствует о том, что среди вешенок был ядовитый гриб, который вы съели.
3. Тошнота, рвота, высокая температура тела, понос. Такая симптоматика характерна пищевому отравлению маринованными вешенками, в которых содержатся болезнетворные бактерии.
4. Тошнота, рвота, сильное давление на затылок, сонливость, сильная головная боль. Такие симптомы могут быть вызваны отравлением грибами, которые были выращены в загрязненной местности.

Кроме симптомов отравления, нужно знать его причины. Итак, в каких случаях возможно отравление этими грибами?

Во-первых, при нарушении технологии выращивания грибочков. Если вешенки многократно подвергались обработке пестицидами, которые отгоняют вредителей.

Во-вторых, грибы росли в загрязненной местности вблизи промышленной зоны либо рядом с проезжей частью.

В-третьих, во время консервации вешенок произошло нарушение технологического процесса.

В-четвертых, если среди вешенок находился ядовитый гриб, то, даже если его не использовать для изготовления блюда, все равно еда будет отравлена.

Выращивание в домашних условиях

Грибы вешенки можно выращивать в домашних условиях. Для такого случая существуют несколько различных способов: в мешках, подвале, на пнях, соломе, балконе, опилках. Но, прежде чем приступить к описанию способов выращивания таких грибов, как вешенки, нужно ответить на некоторые интересующие вопросы.

Как вырастить мицелий вешенки (маточный)? Для начала следует продезинфицировать необходимые инструменты (пробирки, пипетки и пинцеты), а также провести обеззараживание стола спиртом, на котором будет готовиться мицелий. Теперь можно приступать к выращиванию мицелия вешенки. Плодовое тельце свежего гриба поделить пополам и при помощи пинцета осторожно оторвать кусочек верхней части ножки гриба (ближе к шляпке). Данный грибной кусочек обработать перекисью, чтобы убить все микробы. После гриб положить в пробирку с раздробленным зерном и герметично закрыть. Тара должна находиться в темном месте, где не будет сквозняков. Температура должна быть постоянной (около двадцати четырех градусов). Спустя четырнадцать суток в пробирке появится белоснежный пушистый налет, который является мицелием. Его можно перенести на пень либо внести в субстрат.

Где и как хранить мицелий вешенки?  Мицелий нужно хранить при температуре не выше двух градусов тепла около шести месяцев. Также его можно держать либо в морозильной камере, либо в жидком азоте. Кстати, многие грибники утверждают, что необходимо использовать именно второй способ хранения, поскольку он лучше всего сохраняет мицелий.

Можно ли из ножки вешенки вырастить грибы? Конечно, можно. Из плодовой ножки гриба получают мицелий. Технология изготовления указана выше.

Как размножить мицелий вешенки в домашних условиях? Нужно заранее подготовить большое количество пробирок и банок. После в тару следует положить смесь из молотого зерна и извести (вместо извести можно использовать гипс) и простерилизовать при помощи пара. Затем в баночку положить небольшой кусочек мицелия и держать в достаточно теплом месте, где не будет сквозняков. Спустя двадцать один день мицелий вешенки размножится. В это время нужно подготовить необходимую основу (на чем будет расти вешенка) и место для выращивания грибов.

Можно ли выращивать вешенку летом? Можно, но при этом следует соблюдать некоторые требования. В период проращивания температура воздуха не должна превышать двадцати восьми градусов, а на момент плодоношения – двадцати градусов. Также нужно контролировать, чтобы в блоки, где выращиваются вешенки, не залетели мухи, поскольку они способны откладывать в блоках яйца, из которых появляются червяки, которые кушают мицелий.

Как выращивать вешенки зимой в домашних условиях? Для этого подойдет любое закрытое помещение, где будет поддерживаться оптимальная температура воздуха для культивации грибов.

Как вырастить вешенки в квартире? Урожай грибов будет небольшим, но для собственного пользования можно сделать. Разведение вешенок в квартире можно проводить в мешках, бутылях (лучше всего использовать пластиковые) либо ящиках из дерева.

Как выращивать вешенки на садовом участке? Здесь можно воспользоваться старыми пнями и бревнами.

Как вырастить вешенки на даче? Для разведения таких грибов подойдут такие помещения, как:

• гараж;
• погреб;
• подвальное помещение;
• сарай;
• теплица.

Как быстро растет вешенка? Через три-четыре месяца после высаживания мицелия в субстрат можно будет собирать урожай.

Способы выращивания вешенок в домашних условиях.

Способ выращивания	Как вырастить?
В мешках на соломе	Солому нужно сначала залить крутым кипятком, после охладить до комнатной температуры, а затем сложить в полиэтиленовый мешок (отжимая руками остатки влаги), периодически смешивая ее с мицелием (на ведро соломы потребуется примерно двести граммов мицелия, сделанного на овсе либо пшенице). В мешке проделать дыры (из них будут расти грибочки) диаметром пару сантиметров и на расстоянии десяти сантиметров друг от друга. Полиэтиленовый мешок нужно держать в темном помещении при температуре не более двадцати пяти градусов. Как только субстрат сильно зарастет и примет вид компактного блока, его следует перенести в более прохладное место, пока не появятся грибочки. Затем мешок выносят на огород (летом) в тенистое место или держат в подвале либо теплице (зимой). Посев мицелия в мешок проводят в конце апреля. Сбор урожая вешенки наступает в сентябре месяце.
На пнях	Как вырастить вешенки на даче на пнях? В пне просверливают небольшие отверстия (в шахматном порядке) глубиною до шести сантиметров и засовывают туда зерновой мицелий, а сверху прикрывают мхом либо лентой. Как только пеньки покроются белым пушистым налетом, их нужно высаживать в почву (примерно в мае месяце). Где хранить пень гриба вешенки? Место должно быть темное, чтобы туда не попадали солнечные лучи. Поливать вешенки нужно только, когда на улице стоит засуха. Плодоношение вешенки наступает в августе и длится до ноября. Ближе к зиме пни нужно укрывать соломой, лапником либо листвой.
На балконе	Для начала нужно подготовить субстрат: четыреста граммов сухих опилок смешать с 1,2 килограмма зерен пшеницы. После налить туда около двух литров воды, помешать и вылить в двенадцатилитровую емкость. Кастрюлю поставить на водяную баню и греть часа три при температуре сто градусов. Затем субстрат охладить и взвесить (вес должен быть равен трем с половиной килограммам). Далее смесь опилок и зерна выложить в глубокую емкость и смешать с двумястами граммами мицелия. Теперь нужно взять картонную коробку, рассчитанную на десять литров, отрезать крышку, положить в коробку мусорный пакет (который выдерживает тридцать литров), обернув верхней частью мешка стенки коробки. В пакет выложить субстрат и крепко завязать. Коробка должна семь дней находиться в теплом помещении при температуре двадцать два градуса. Спустя неделю мешок развязать и накрыть им снова стенки коробки. Сверху субстрат накрыть пленкой, сделав в ней несколько отверстий. Сверху пленки необходимо еще установить колпак из ткани. Подготовленную коробку следует вынести на балкон. Когда вешенки начнут расти, пленку нужно снять, а колпак немного приподнять, чтобы грибочкам было куда расти. Также для равномерного роста вешенок нужно регулярно при помощи пульверизатора опрыскивать грибы водичкой. Когда вешенки вырастут достаточно хорошо, колпак следует снять, а грибочки нужно будет поливать каждый день. Как резать вешенки? Грибочки нужно не срезать, а просто выкручивать из субстрата.
В подвале, погребе	В подвале либо погребе вешенки можно выращивать в мешках и на пнях. Главное – соблюдать правильно условия для культивации грибочков. Пол помещения должен быть бетонным, стены и потолок покрыты известью. Перед выращиванием подвал либо погреб нужно продезинфицировать хлоркой и не заходить туда пару дней. После помещение необходимо несколько дней проветривать. Также в подвале нужно установить обогреватель для поддержания оптимальной температуры. Оптимальной считается температура от семнадцати до двадцати восьми градусов. Влажность воздуха – не менее пятидесяти процентов. В погребе, подвале должно быть хорошее освещение и вентиляция.
На бревне	Чтобы взращивать вешенки на бревнах, нужно использовать древесину диаметром сорок сантиметров, распилив бревна на кусочки высотою тридцать сантиметров. На поверхность верхнего участка каждого бревнышка тоненьким слоем нанести мицелий. Бревна сложить вместе и обмотать куском смоченной мешковины. Когда мицелий прорастет, бревна требуется посадить в землю (в мае месяце) на глубину пятнадцать сантиметров, а вокруг постелить солому, листву либо травку. Поливать вешенки нужно в период сильной засухи. Время сбора вешенки приходится на август месяц.
В гараже	В гараже вешенки выращивают в мешках, используя в качестве субстрата солому или шелуху подсолнуха вместе с мицелием. Помещение нужно продезинфицировать и разделить на две комнатки. В одной будет прорастать грибница, а во второй будет происходить сбор урожая вешенок. Температура воздуха должна быть постоянно одинаковой (в пределах двадцати четырех градусов), с поддержанием необходимой влажности воздуха (90%). Для прорастания мицелия освещение не требуется. Для плодоношения мешки с мицелием переносятся в другое помещение, где не будет выключаться свет в течение двенадцати часов. Также в гараже должна быть хорошая вентиляция.
В теплице	Теплица, в первую очередь, должна быть теплой. Выращивать вешенки можно в мешках, на пнях, бревнах. Для прорастания мицелия температура должна быть не ниже двадцати пяти градусов. В период плодоношения вешенки температура в теплице не должна превышать двадцати градусов. Не стоит забывать о нормальной влажности воздуха, вентиляции и освещении.
На подоконнике	Чтобы вырастить вешенки на подоконнике, следует приготовить субстрат из трех частей опилок и одной части отрубей. Сырье помешать и замочить в водичке на сутки. После субстрат переложить в трехлитровую бутыль и проварить на водяной бане около двух часов. На следующие сутки бутыль с субстратом вновь нужно прокипятить часа два, затем остудить и закрыть капроновыми крышками, проделав сверху небольшие отверстия, куда будет высаживаться мицелий. Затем отверстия на крышке следует закрыть стерильной влажной ватой. Для прорастания мицелию требуется порядка тридцати дней, поэтому тару с субстратом следует отнести в темное и теплое помещение. Затем емкости нужно поставить на подоконник, где температура не будет превышать пятнадцати градусов. Когда грибочки дорастут до крышки, ее нужно снять, а вместо нее установить картон. Периодически нужно увлажнять из пульверизатора водой картон и шляпки гриба. Сбор урожая вешенок начинается через две недели после того, как появятся первые плодовые тельца.
На дереве	Ствол дерева должен полностью лежать на земле. По всей поверхности ствола нужно сделать неглубокие отверстия, куда кладется небольшой кусочек мицелия, а затем закрывается мхом либо корой. Грунт вокруг дерева необходимо обильно полить (понадобится примерно три ведра). Высаживать мицелий следует в конце мая, когда на улице будет стоять сухая и теплая погода. Плодоношение вешенки длится с конца лета по октябрь.

Как видим, способов выращивания вешенки в домашних условиях достаточно много, поэтому каждый выбирает лично для себя, какой способ ему кажется выгоднее, лучше и быстрее.

Рецепты приготовления блюд c фото

Грибное рагу

30 мин. 2

Куриные бедра в духовке с картошкой пюре

90 мин. 6

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Насыщенные жирные кислоты	0,02 г
Моно- и дисахариды	1,11 г
Вода	88,8 г
Зола	1,01 г
Пищевые волокна	2,3 г

Витамины

Минеральные вещества

проверенные методы доведения опенков до готовности

Осенние опята активно используются при приготовлении различных блюд. Чтобы сделать по-настоящему вкусное и полезное угощение, крайне важно уметь их правильно готовить. Но перед готовкой грибы нуждаются в обработке. Процесс подготовки имеет некоторые нюансы, так как ключевым моментом является термическая обработка грибов. Чтобы заготовка получилась вкусной и безопасной, необходимо правильно сварить плодовые тела.

Как варить осенних опят

Перед тем, как приготовить осенние опята, их необходимо почистить и тщательно промыть. Для чистки используйте хорошо наточенный нож.

Сколько варить осенние опята:

1. Налить в кастрюлю воду и подсолить. Пропорции: 0,5 ст./л. на 1 литр воды.
2. В кипящую воду выложить заранее подготовленные грибы и отваривать до закипания.
3. Как только вода закипит, ее потребуется сменить.
4. После закипания варить от 30 минут до 1 часа, периодически снимая пену. Если не знаете, сколько варить осенние опята до готовности – нужно иметь ввиду, что опенки должны осесть на дно кастрюли.
5. Отваренные опята не нужно промывать, поместите их в дуршлаг и дайте стечь остаткам воды в кастрюлю. Остудите и используйте для приготовления блюд.

Обратите внимание! Нельзя хранить свежие плодовые тела более 48 часов! Рекомендуется готовить их сразу после сбора.

Как солить опят

По статистике наиболее востребованы холодный и горячий способы посола. Каждый имеет свои плюсы и минусы. Рассмотрим ниже каждый способ маринования пошагово.

Холодный посол

Подразумевает засолку грибов в сыром виде без варки. На выходе получается ароматный и насыщенный продукт.

Важно! Перед засолкой грибы обязательно замочить в подсоленной воде на 7-9 часов, а после промыть водой.

Ингредиенты:

• опята свежие – 1 кг;
• соль – 50 гр;
• листья чёрной смородины – 3 шт.;
• перец горошек – 2 шт.;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• чеснок – 2 зуб.

Как солить:

1. Подготовить емкость (подойдет пластиковая или стеклянная посуда). Металлическую использовать нельзя, иначе получится продукт с привкусом железа.
2. Листья смородины промыть, высушить и сложить на дно одним слоем.
3. Сверху выложить плодовые тела шляпками вниз (до 5 см слоя), посолить, поперчить и положить лавровый лист.
4. Накрыть слой листьями.
5. Затем снова слой опят. Солим, перчим. Таким образом выложить все имеющиеся грибы. Последний слой сверху – листья смородины.
6. Накрыть подготовленный для засола продукт тканью и положить сверху груз.
7. Оставить на неделю. После груз убрать, слить рассол.
8. Через несколько дней готовый продукт необходимо переложить в банки, закрыть капроновыми крышками и вынести на хранение в прохладное помещение.

Горячий посол

Перед засолкой плодовые тела подвергаются термической обработке, что позволяет избавить их от всевозможных вредных бактерий.

Ингредиенты:

• отварные опята – 1 кг;
• соль – 40 г;
• свежий укроп зонтики – 2 шт.;
• перец горошек – 2 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• чеснок – 2 зуб.

Домашний способ засола горячим способом:

1. Грибы почистить и отварить.
2. Подготовить емкость.
3. Измельчить чеснок, подготовить укроп, чёрный перец и лавровый лист. Засыпать дно посуды специями.
4. Расположить опята слоем (не более 10 см) и засыпать солью.
5. Повторить процессы до окончания ингредиентов.
6. Накрыть подготовленный к засолу продукт сверху тканью и прижать грузом.
7. Убрать емкость в тёмное прохладное место на засол на 30 дней.

Сколько варить

В свежем виде варить опята нужно от 30 минут до 1 часа. Не следует забывать, что после первого закипания воду необходимо сменить и затем варить до готовности. Что касается замороженных плодов – первом делом грибы нужно разморозить. Далее варить не более 20 минут на медленном огне.

Перед жаркой

Варим опята перед жаркой пошагово:

1. Плодовые тела очистить и промыть холодной водой несколько раз.
2. Налить в кастрюлю воду и подсолить (на литр воды добавить половину столовой ложки соли).
3. В кипящую воду выложить грибы.
4. Следить за водой. Если она потемнела после первого закипания или видно остатки грязи – воду сменить.
5. После закипания варить от 30 минут до 1 часа, периодически снимая пену.

Перед заморозкой

При заготовке опят на зиму необходимо их подготовить и хранить должным образом. Если следовать инструкции, то на выходе получится продукт без потери полезных свойств и грибного аромата. Перед тем, как варить грибы опята осенние для заморозки, воду нужно обязательно вскипятить и подсолить. Иногда добавляют немного лимонной кислоты.

Как и сколько варить осенние опята для заморозки:

• грибочки небольших размеров варят в среднем 20-25 мин.;
• более крупные – 30-40 мин.

По готовности откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой, затем ее слить. После остывания плодовые тела рекомендуется убрать по пакетикам порционно, так как в дальнейшем повторная заморозка запрещена.

На заметку! Заморозка хранится долгое время. Не рекомендуется прибегать к повторной заморозке грибов после размораживания во избежание их порчи.

В других случаях

Варка опят после сушки заслуживает отдельного внимания. Перед отвариванием сушеные плодовые тела необходимо тщательно промыть, удалить лишний мусор и замочить в воде на ночь. Если есть возможность, то можно поменять воду через 2 часа после начала и за 2 часа до того, как грибы необходимо извлечь из воды. Перед варкой старая вода меняется и плодовые тела ставят вариться на медленном огне. До полной готовности подождать 35-40 минут после закипания.

На заметку! Готовый грибной отвар можно остудить и заморозить, в дальнейшем он хорошо подойдет в качестве бульона.

Что приготовить с варёными опятами

Опята — достаточно универсальный продукт в плане приготовления. Готовить их можно в кастрюле, сковороде, духовке. Даже для мультиварок найдется пару хороших рецептов.

Суп с опятами

Для готовки рекомендуется использовать свежие грибы.

Ингредиенты:

• опята свежие – 700 г;
• клубни картофеля – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль, перец, зелень – на ваше усмотрение.

Способ приготовления:

1. Заранее очищенные грибы отправить в кастрюлю для варки бульона.
2. Картофель порезать мелко на кубики.
3. Бульон приправить солью и следить за пеной.
4. Как только опята осядут на дно – бульон готов. Его следует процедить, а опята откинуть в дуршлаг.
5. Картофель отправить к бульону и варить 15 минут после закипания.
6. Поджарить морковь и лук на масле до золотистого цвета. Затем добавить опенки, прибавить огонь и жарить 10 минут.
7. Поместить грибную поджарку в бульон, довести до кипения и выключить.

Готовое блюдо рекомендуется оставить на плите на 5-7 минут, а затем подавать на стол горячим. По желанию добавить сметану и зелень.

Салат с варёными опятами

Ингредиенты для приготовления:

• картошка – 3 шт.;
• яйцо – 3 шт.;
• опята варёные – 500 г;
• ветчина – 300 г;
• пучок зелёного лука;
• майонез – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отварить картофель и яйца.
2. Грибы очистить, промыть и отварить до готовности.
3. Порезать кубиками ветчину, лук и яйца.
4. Готовый картофель потереть на крупной тёрке.
5. Подготовить глубокую ёмкость и выложить все ингредиенты слоем в следующем порядке: опята, лук, ветчина, смазать майонезом, затем тертый картофель и яйцо. Последний слой промазать майонезом.
6. Готовый салат поставить в холодильник на 30 минут. После перевернуть его на плоское блюдо, чтобы плодовые тела оказались сверху.

Другие блюда

Попробуйте приготовить из опят простые, но вкусные угощения: икру, мариновки, зимние заготовки, супы и т.д.

Икра из опят на зиму

Заготовка грибной икры из опят – это отличный вариант закуски на праздничный стол. Ее можно заготавливать в банках на зиму и хранить круглый год.

Необходимые ингредиенты:

• опята свежие – 500 г;
• подсолнечное масло – 1 ст.;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• уксус – 1 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить икру:

1. Плодовые тела очистить, промыть и отварить.
2. Сделать поджарку из лука и моркови.
3. Вареные грибы пропустить через мясорубку.
4. Добавить измельченные опята к поджарке и жарить еще 30 минут.
5. По мере приготовления икру пробовать на вкус, чтобы по необходимости добавить соли и перца.
6. В самом конце добавить уксус.
7. Приготовленную икру разложить в заранее подготовленные простерилизованные банки и закатать стерильными крышками.

Ризотто с опятами в мультиварке

Предлагаем вариант ужина на скорую руку, который сделает за вас мультиварка.

Ингредиенты:

• рис круглый – 2 ст.;
• вода – 3 ст.;
• сухое белое вино – 1 ст.;
• опята свежие или замороженные – 500 г;
• луковица – 1 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• сыр Пармезан – 30 г.

Приготовление ризотто пошагово:

1. Подготовить грибы, нарезать лук. Обжаривать вместе на сковороде несколько минут до золотистого цвета.
2. Переложить готовую поджарку в емкость мультиварки.
3. Рис хорошо промыть под струей воды и выложить на поджарку.
4. Добавить соль, перец, воду и белое вино. Перемешать, закрыть мультиварку и включить режим «Плов».
5. После приготовления открыть крышку и выложить сверху кусочек сливочного масла, затем оставить приготавливаться еще на 10 минут в режиме «Подогрев».
6. По истечении времени мультиварка должна быть отключена.

Подавать блюдо рекомендуется горячим, посыпав сверху пармезаном.

Ответы на частые вопросы

Опята почернели при варке, что это значит?

Опята начинают чернеть ещё до варки, во время чистки. Это естественная реакция окисления грибов на воздухе. Ничего страшного в этом нет.

Как определить ложные опята при варке?

Лучше перестраховать себя и сделать это до варки. Стоит обратить внимание на шляпку и ножку гриба. У подлинных шляпка покрыта мелкими чешуйками, а у ложных – гладкая. Но есть один нюанс. У старых опят тоже шляпка гладкая.

Чтобы не ошибиться, обратите внимание на её цвет. Неестественный, слишком яркий цвет шляпки – признак ложного гриба. Оригинальная ножка имеет «колечко». При любой термической обработке ложный гриб выдаёт запах плесени. У настоящих же свой натуральный грибной аромат.

Сколько соли сыпать при варке опят?

На 1 литр воды рекомендуется добавлять половину столовой ложки соли.

Почему опята желтеют при варке, что это значит?

Если плодовые тела при варке приобрели желтоватый оттенок – это не явный признак ложных грибов. Стоит обратить внимание на их ножку и запах. Для настоящих свойственно характерное «колечко» на ножке, а запах при варке грибной и насыщенный. Чаще всего данный цвет при варке приобретают летние опята. Стоит помнить, что помимо этого на цвет влияют место сбора и почва.

Какой запах у опят?

Истинный запах можно почувствовать только в результате термической обработки без добавления специй. Аромат маслянистый, грибной и очень насыщенный.

Если сварить ложный опёнок, что будет?

Отличить ложные плодовые тела от настоящих можно во время варки. Перед варкой стоит обратить внимание на внешний вид гриба. Если вы не проглядели, а в вашей тарелке оказался подозрительный опенок – рисковать не стоит, тем более неопытным грибникам. Стоит употребить в пищу только те, которые не вызывают никаких подозрений. Ложные имеют горьковатый привкус, но проверять их на вкус опасно.

Как сохранить цвет опят?

Чтобы сохранить естественный жёлто-коричневый цвет, необходимо к заранее подготовленной подсоленной воде добавить уксус или сок лимона. На 2 литра воды достаточно выжать четвертинку лимона.

Во сколько раз увариваются опята?

В среднем, при варке грибы теряют 2/3 своего объема. А во время жарки можно наблюдать наглядно, как испаряется накопленная жидкость.

Замачивать ли опята?

Стоит опираться на внешний вид грибов. Молодые и чистые грибочки вымачивать нет необходимости. Их достаточно очистить, промыть под холодной водой и отварить. Если же внешний вид плодовых тел указывает на то, что они могут быть червивыми – в данном случае перед термической обработкой опята стоит замочить.

Надо ли варить опята перед жаркой?

Чтобы не потерять насыщенный вкус и запах опят и не получить проблем со здоровьем после потребления, рекомендуется варить их в подсоленной воде перед жаркой порядка 10 минут. Жарить без варки не рекомендуется.

Как проверить опята на съедобность?

Перед проверкой стоит обратить внимание на такие детали:

1. Шляпка. У настоящих грибов она покрыта мелкими чешуйками, у ложных – гладкая.
2. Ножка. Оригинальная ножка имеет «колечко».
3. Запах — грибной и насыщенный. При варке ложных плодовых тел сложно не учуять запах плесени и гнили.

Как чистить опята?

Для чистки используйте хорошо наточенный нож и небольшую мягкую щётку.

Чистка проводится следующим образом:

1. Визуально осмотреть грибы на наличие гнили. Если имеются таковые места – аккуратно срезать. Также обязательно удалить основание ножки.
2. Заранее подготовленной щёткой пройтись по ножке опенка, чтобы не осталось мелких песчинок.
3. Удалить плёнку под шляпкой. Сделать это можно, поддев ее аккуратно кончиком ножа.
4. После проведённых процедур промыть холодной проточной водой и порезать. Резать их можно так, как вам больше нравится, но обычно это делают соломкой.

Можно ли жарить опята без варки?

Обойтись без варки можно только в том случае, если грибы были собраны далеко от проезжей части. Не стоит забывать, что плодовые тела могут втягивать в себя грязь, вредные компоненты. Лучше не рисковать и потратить лишние несколько минут на то, чтобы их отварить.

Что делать с опятами после варки?

Можно приготовить на зиму, либо сделать из них чудесное и вкусное блюдо, которое подойдет к любому гарниру. Грибы можно тушить, жарить, запекать, мариновать и сушить.

Теперь вы знаете, как правильно обрабатывать опята перед готовкой. В их приготовлении нет ничего сложного! Самое главное – это следовать инструкции, быть внимательным в процессе готовки.

Грибы шампиньоны маринованные

Отличные грибочки, как для закуски, так и для салатов. По этому рецепту шампиньончики получатся не кислые и не пресные. Еще и готовятся на раз, два, три!

 

Техника: плита.

 

Подготовка ингредиентов

Грибы хорошо вымыть (чистить не нужно).

В зависимости от размера шляпки гриба производим необходимую нарезку: мелкие – не режем, средние – на две части, крупные на четыре или даже шесть частей.

Главное, чтобы все кусочки были примерно одного размера. Грибы увариваются в половину, поэтому кусочки не должны быть тоненькие.

 

Приготовление грибов

Закипятить воду в эмалированной кастрюле.

Положить соль, сахар, специи и нарезанные грибы. Варить 20 мин после закипания.

В конце варки вылить уксус.

Горячие грибы разложить в чистые сухие банки, залить маринадом и закупорить (удобно использовать банки с закручивающимися крышками или с крышками-защелками). Хранить охлажденные консервы прохладном месте, например в холодильнике. 

Если  грибы планируете съесть сразу, то можно оставить их охлаждаться в кастрюле.

 

Пошаговая  фото-инструкция

 

Подготовка ингредиентов

Грибы хорошо вымыть (чистить не нужно). В зависимости от размера шляпки гриба производим необходимую нарезку: мелкие – не режем, средние – на две части, крупные на четыре или даже шесть частей. Главное, чтобы все кусочки были примерно одного размера. Грибы увариваются в половину, поэтому кусочки не должны быть тоненькие.

 

Приготовление грибов

	Закипятить воду в эмалированной кастрюле. Положить соль, сахар и дать закипеть.
	Высыпать нарезанные грибы. Варить 20 мин после закипания.
	В конце варки влить уксус.
	Горячие грибы разложить в чистые сухие банки, залить маринадом и закупорить (удобно использовать банки с закручивающимися крышками или с крышками-защелками). Хранить охлажденные консервы прохладном месте, например в холодильнике.  Если  грибы планируете съесть сразу, то можно оставить их охлаждаться в кастрюле.

 

Как правильно и сколько варить опята

Опята вареные и жареные: рецепты приготовления вкусных грибов, их польза и врем, особенности сбора и рекомендации по обработке.

Подготовка грибов

Перед варкой грибы переберите, удалите порченные или те, что вызывают сомнения. Срежьте основания ножек. Из-под шляпок удалите пленку, счистите мусор, жучков или следы их присутствия мягкой зубной щеткой.

Промойте опята, ножиком счистите оставшиеся загрязнения. Прежде чем отправлять в кастрюлю, вновь хорошо прополощите в холодной воде. При желании нарежьте их соломкой.

Предварительная подготовка

Обрабатывать опята необходимо прямо в день сбора, они не переносят долгого хранения свежими – чернеют и портятся. Крайний срок – двое суток после сбора.

Важно помнить «опята» – определение не очень точное. Так называют целую россыпь различных видов грибов, относящихся к различным родам и семействам, и объединенных внешним общим признаком – произрастанием на пнях и гниющей древесине. А значит, и вкусовые и кулинарные качества у различных видов опят тоже разные, и требуют различного подхода при их приготовлении.

Время варки свежих опят

Длительность варки свежих опят зависит от их дальнейшего использования. Отваривать следует не позднее двух суток после сбора или в день покупки. Иначе они утратят форму и испортятся.

Перед жаркой

Опята, жаренные с луком, – ароматное, вкусное блюдо, которое хорошо сочетается с любым гарниром. Чтобы его приготовить, необходимо отварить свежие грибы.

Порядок отваривания:

1. Подготовленные грибы выложите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь.
2. Варите после закипания 20 минут.
3. Затем слейте воду и залейте чистую.
4. Добавьте в кастрюлю соль, горошек, очищенную целую луковицу.
5. Вскипятите смесь, проварите 35–45 минут после закипания.
6. Отбросьте продукты на дуршлаг и приступайте к жарке.

Другой вариант отваривания:

1. Грибы очистите от грязи, хорошо промойте.
2. В емкость налейте воду, добавьте соль: 1 ст. л. на 2 л жидкости.
3. В другую кастрюлю налейте такое же количество воды. Обе емкости поставьте на огонь, вскипятите.
4. После закипания жидкости выложите опята в емкость с пресной водой. Варите 5 минут, периодически снимая пену.
5. Спустя отведенное время шумовкой переложите опята в кастрюлю с подсоленной водой и варите еще 15 минут.
6. Отбросьте продукты на дуршлаг для удаления жидкости.

Варить опята следует не позже, чем через два дня после сбора.

Перед заморозкой

Замороженные опята подходят для жарки, супа, маринования. Это идеальный способ сохранить продукт, его аромат и вкус на долгое время.

Перед заморозкой промытые грибы отварите в воде 20 минут. Затем поменяйте жидкость, добавьте специи по вкусу и варите еще 40–50 минут.

Точное время варки зависит от размеров опят.

Отварной продукт отбросьте на дуршлаг для удаления воды. Расфасуйте в пакеты с зип-застежкой и сложите в морозильную камеру.

Для супа

Для приготовления супа требуются уже готовые, отварные грибы. Выбирайте небольшие целые экземпляры: в тарелке они выглядят красиво и аппетитно.

Чтобы приготовить суп, предварительно отварите грибы 20 минут. Хорошо промойте их проточной водой и добавляйте в кастрюлю перед закладкой картофеля.

Перед маринованием

Для маринования и соления подходят отварные луговые и лесные грибы, летние и осенние. Варить опята перед засолкой следует 20 минут. Затем смените воду, добавьте по рецепту соль, лавровый лист, перец горошком и душистый. Варите еще 40–45 минут до готовности. Готовый продукт разложите по баночкам, залейте маринадом, закройте плотно крышками. Храните в прохладном месте.

Подготовка и термическая обработка

Основной этап при правильной обработке грибов — это первичная чистка урожая от мусора и повреждённых экземпляров. Дальше отвариваете грибы с учётом дальнейшего использования.

Для отваривания важно отсортировать грибы по размерам, так как от этого зависит как готовить грибы опята и сколько минут варить. Длится отваривание 20−40 минут. Если все грибы положить вместе, вы рискуете получить часть переваренной продукции, а часть недоваренной. Лучше опята отваривать в эмалированной кастрюле.

Порядок действий:

1. Урожай перебираете.
2. Сортируете по размерам.
3. Заливаете холодной водой.
4. Варите 3−5 минут.
5. Сливаете и заливаете чистой водой.
6. Солите.
7. Варите 20−40 минут.

Интервалы времени соответствуют размерам грибочков. Сколько варить опята перед жаркой, зависит от величины грибочка. Крупные варятся в первый раз 5 минут, а во второй 40 минут. Мелкие, соответственно, 3 минуты и 20 минут. Средние — 4 минуты и 30 минут. Воду, в которой варились опята, рекомендуется вылить. Ничего полезного там нет, но также нет ничего вредного. Если желаете, можете использовать в качестве бульона. Грибной дух точно будет присутствовать.

Варёные опята хороши для жарки, в супах, салатах, пирогах. Даже мариновать советуют слегка отваренные грибки. Предварительная термическая обработка усиливает непередаваемый аромат опят, позволяет сохранить их структуру.

Это базовый способ подготовки грибов. Но сколько варить свежие опята, зависит от целей дальнейшего использования.

Фкуснофакты

– Если грибы предполагается после чистки сушить, то промывать водой необязательно. Достаточно качественной сухой чистки.

– Опенок получил свое название из-за того, что растут эти грибы преимущественно на пнях. Самые распространенные виды съедобных опят это: опенок летний и опенок осенний. Опенок летний произрастает обычно на старых пнях и поваленных деревьях, а вот осенний опенок может поселиться и на живых деревьях, постепенно разрушая их. Именно поэтому его называют “гриб-паразит”.

– Собирать опята лучше в корзину, в мешке они быстро отмокают и теряют свою форму.

– Ложные опята отличить от съедобных может только опытный грибник, а расти они могут на одном пне с настоящими. Именно поэтому, опята, выращенные промышленным способом, являются наиболее безопасными для употребления.

– Промышленным способом выращивают не только “осенние” опята, но и “зимние” (энокитаке). Эти грибы выращивают в закрытых помещениях на мешках с опилками из деревьев лиственных пород. Можно встретить в магазинах китайские энокитаке, похожие на проросшую пшеницу. По качеству они не уступают опятам с шляпками.

– Ножки опят содержат большое количество клетчатки, которая необходима для правильного пищеварения. Эти грибы содержат фламулин, который противодействует появлению такого онкологического заболевания, как саркома.

– Принесенные домой опята необходимо сразу перерабатывать, так как они быстро темнеют. Чистые и высушенные опята можно хранить в морозильной камере в течение одного года.

– Опята солятся в течение 20 дней.

– Наиболее подходят для засолки опят мелкие молодые грибы.

– Готовые солёные грибы подают, перемешав с растительным маслом и резанным полукольцами луком, в качестве закуски.

– Если во время засолки опята светлеют, ничего не надо предпринимать, это нормально.

– Для того, чтобы перестраховаться от отравления, можно проварить грибы в одной воде 10 минут, затем сменить воду и доваривать грибы в ней.

– Когда сезон опят?

Сезон опят начинается обычно в середине августа, самый сезон в сенятбре, заканчивается – к середине октября или в конце октября, если октябрь выдался тёплым и дождливым. В 2020 году сезон опят ранний в связи с влажным климатом – первые опята появились уже в конце мая. В остальное время (исключая заснеженный зимний период) опята растут, но в незначительном количестве.

– Опята перед варкой обязательно нужно чистить, счищая землю, тёмные и повреждённые места.

–

Калорийность

варёных опят – 17 ккал на 100 грамм.

– Опята содержат витамины C (иммунитет), E (здоровье клеточных мембран), никотиновая кислота (норма окислительно-восстановительных процессов), группы В (здоровье тканей, выработка энергии).

Сколько варить опята

Это зависит от того, как они будут использоваться после. Варить свежие опята после закипания нужно:

• для супа — 30 минут;
• перед маринованием — 35–40 минут;
• перед заморозкой — 20–25 минут;
• перед жаркой — 15–20 минут (многие не варят опята, считая, что так они получаются ароматнее).

Фото: Labusova Olga / Shutterstock

Замороженные грибы готовятся 15–20 минут после закипания. Перед жаркой варить их не нужно, можно сразу выкладывать на сковороду.

Сушеные

Перед отвариванием сушеных грибов замочите их на 1,5–2 часа. Варите 20–30 минут, пока они не приобретут естественный вид.

Полезные свойства опят маринованных

Опята маринованные ценятся в кулинарии не только благодаря приятным вкусовым качествам. Помимо этого, они еще и очень полезны для организма.

• Маринованные опята — низкокалорийный продукт. Эти грибы следует включать в свой рацион всем, кто заботится о стройности фигуры. Калорийность маринованных опят составляет всего 22 ккал на 100 грамм.
• Грибы содержат белки, до 80% которых легко усваиваются организмом.
• Маринованные опята — это источник витаминов B1, B2, C, PP и минералов: калия, магния, фосфора, кальция.
• При регулярном потреблении грибы предупреждают развитие онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
• Несмотря на то что опята на 80% состоят из воды, они способствуют выведению лишней жидкости из организма, нормализуют обмен веществ, а значит, способствуют похудению.
• Опенок широко используется в народной медицине для лечения заболеваний щитовидной железы.

Какой вред?

Итак, по мимо пользы следует отметить, что гриб способен нанести вред организму. При чём первым «страдающим» органом становится поджелудочная железа. При неправильном или чрезмерном употреблении у человека способен развиться панкреатит. К тому же, это далеко не единственная болезнь.

Могут возникнуть и другие болезни ЖКТ, повышается риск быть отравленным токсичными веществами. Некоторые опята способны отравить человека. Это не вызовет летальный исход, как это может быть с некоторыми видами «лесных жителей», но это вызовет диарею, что явно не назвать положительным результатом. В остальных случаях группа грибов серьёзной угрозы организму не несут, поэтому и употреблять их способен каждый. Но и тут есть ограничения.

Кому нельзя есть продукт?

Всего есть пять категорий людей, которым следует отказаться от временного употребления. Для некоторых даже есть противопоказания, которые запрещают использовать «древесных жителей» по состоянию здоровья, из-за чего их нельзя есть и вовсе.

К первой категории относятся женщины, которые находятся в беременном состоянии. Им крайне не рекомендуется употреблять продукт, так как ребёнок ещё не готов к таким нагрузкам. Это также может нарушить процессы формирования. Не рекомендуется и при грудном вскармливании.

Второй тип — люди, которые страдают заболеваниями ЖКТ (Желудочно-кишечный тракт). Заболевания вызывают ослабление организма, снижение иммунитета, из-за чего можно отравиться даже таким безобидным продуктом.

Третий тип — дети. Особенно следует уделить внимание детям, которым от семи до десяти лет. Для них и вовсе противопоказан этот вид продукта. Если речь идёт про ребёнка от 12 до 13 лет, то ему можно ограничиваться небольшими порциями. Благодаря уже более взрослому организму, ребёнок может довольствоваться продуктом.

Четвёртая категория — аллергики. Аллергия — это весомая причина отказаться от употребления. Помимо этого, у человека может быть и индивидуальная непереносимость, что также служит весомым доводом для отказа от опят.

Пятая категория — гипертоники. Здесь категория разделяется на два типа людей: гипертоники и те, кто страдает заболеваниями сердца. Грибы следует ограничивать для людей, страдающих сердечными заболеваниями, либо со слабой сердечно-сосудистой системой.

Также следует знать несколько простых правил перед тем, как есть продукт. Во-первых, нельзя их есть сырыми. Их необходимо правильно готовить. Во-вторых, ограничиваться от приёма нужно тем людям, у которых слабый желудок. В-третьих, опята можно легко спутать с опенком, поэтому необходимо тщательно отбирать грибы. Это позволит избежать лишних проблем и спасёт вас от возможного отравления.

Что делать перед заморозкой

При хорошем урожае будет правильно как можно больше опят заложить в заморозку. Это незаменимый полуфабрикат для приготовления всевозможных блюд, палочка-выручалочка. Если грибы правильно отварены перед заготовкой, приготовить любое блюдо можно за считаные минуты. Для замораживания также сортируем урожай по размерам, чистим и отвариваем в двух водах по 15−20 минут. Готовые грибы осядут на дно.

Соль и специи на ваше усмотрение. Их можно добавлять потом, в процессе готовки пищи. Воде даём стечь подольше. На выходе грибы должны получиться почти сухие.

Пищевая ценность вареных опят

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов) на 100 грамм съедобной части.

Пара советов по варке опят

Опята почернели при варке, что это значит?
Как определить ложные опята при варке?
Сколько соли сыпать при варке опят?
Почему опята желтеют при варке, что это значит?
Какой запах у опят?
Если сварить ложный опёнок, что будет?
Как сохранить цвет опят?
Во сколько раз увариваются опята?
Замачивать ли опята?
Надо ли варить опята перед жаркой?
Как проверить опята на съедобность?
Как чистить опята?
Можно ли жарить опята без варки?
Что делать с опятами после варки?
Если банка с опятами вздулась, что делать?
Если опята забродили, как их спасти?
Если опята заплесневели, они испортились?
Если посинел чеснок в банке с опятами, что это значит?
Как сделать, чтобы опята были без плесени?
Как собирать опята зимой
В каком месяце начинаются опята?
За сколько вырастают опята?
Сколько уксуса наливать в опята?
Сколько вымачивать опята?
Что можно приготовить из опят на зиму?
Чем опасны опята?
Чем полезны опята для человека?
Сколько маринуются опята?
Сколько стоит банка опят?
Где много опят в московской области?
Что можно сделать из ножек опят?
Почему опята не червивые?
Что приготовить из отварных опят?
Сколько весит ведро опят?
Сколько варить маленькие опята?
Какие опята лучше, летние или осенние?
Где купить грибы опята?
Жучки в опятах что делать?
Что можно приготовить из переросших опят?
Что приготовить из икры опят?
Можно ли консервировать летние опята?
Зачем удалять пленку у опят?20 сентября 2009 г. Последнее обновление 11 июня 2020 г. Автор/редактор – Лидия Иванова

Рецепты

Вареные опята хороши для приготовления разнообразных блюд. Такое угощение подойдет для повседневного меню или станет достойным и вкусным угощением в праздничный день.

Суп

Ингредиенты:

• опята – 0,5 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• картошка – 4 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

Порядок приготовления:

1. Отварите грибы в соленой воде.
2. Измельченный лук и натертую на крупную терку морковь обжарьте на растительном масле.
3. Очищенную картошку нарежьте кубиками.
4. Все компоненты блюда выложите в бульон, добавьте соль, перец по вкусу.
5. Варите 15–20 минут до готовности.
6. Суп разлейте в тарелки, украсьте порубленной зеленью.

Салат

Ингредиенты:

• опята свежие – 250 г;
• картошка – 250 г;
• помидоры – 2 крупных;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• оливковое или подсолнечное масло – 3 ст. л.;
• зелень – петрушка, укроп;
• специи – по вкусу.

Технология приготовления:

1. Опята очистите, промойте, отварите классическим способом.
2. Отваренное яйцо и картофель в мундире нарежьте соломкой.
3. Помидор порежьте небольшими дольками.
4. В салатницу выложите ингредиенты, добавьте соль, перец.
5. Заправьте салат маслом, хорошо перемешайте.
6. Украсьте нарубленной зеленью.

Соленье

Список продуктов:

• опята – 1 кг;
• луковица – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• специи: соль (2 ст. л.), перец, лавровый лист;
• укроп – 1 пучок.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Опята очистите, хорошо вымойте. Шляпки разрежьте пополам, а ножки нарежьте тонкими слайсами.
2. Отварите их в подсоленной воде.
3. Чеснок очистите, разрежьте пополам. Луковицу нарежьте полукольцами. Измельчите укроп.
4. Соедините грибы, лук, чеснок, зелень. Добавьте соль, перец, лавровый лист. Все перемешайте.
5. Выложите полуфабрикат в емкость, оставьте под гнетом на 5 дней.
6. Готовый продукт разложите в банки, закройте капроновыми крышками.
7. Храните маринованные грибы в холодильнике.

Варить опята довольно просто и быстро. Они сохраняют аромат и вкус, подходят для приготовления разнообразных блюд, а также для маринования. Главное – правильно подготовьте продукт и соблюдайте время термической обработки.

Пищевая ценность

Содержание в 100 г	% от нормы
	Калорийность	22.3 кКал	1.45%
	Белки	2.5 г	2.69%
	Жиры	1.4 г	2.06%
	Углеводы	0.5 г	0.35%
	Пищевые волокна	0 г	0%
	Вода	0 г	0%

Узнайте время кипячения грибов Pleurotus. Как приготовить грибы Pleurotus.

Свежие плевротус следует варить 15-20 минут.

Как приготовить грибы плевротус

1. Тщательно промойте плевротус под проточной водой перед кипячением, чтобы избавиться от грязи и мусора.
2. Обрежьте нижнюю часть стебля, так как она с трудом проходит тепловую обработку и остается шероховатой.
3. Грибы Pleurotus – довольно крупные грибы, поэтому для удобства их лучше разрезать на кусочки перед варкой.
4. Опустить грибы в кастрюлю с холодной водой, посолить по вкусу и поставить на огонь (учтите, что Pleurotus при кипячении выделяет много сока, поэтому налейте немного воды, чтобы покрыть грибы).
Можно добавить щепотку перца и перчатку чеснока, чтобы придать грибам более пикантный вкус.
5. После того, как вода закипит, варить грибы Pleurotus 15-20 минут на среднем огне. Если грибы очень большие, время приготовления может увеличиться до 25 минут.
6. После того, как грибы Pleurotus будут приготовлены, положите их на дуршлаг, поставьте над раковиной и встряхните, чтобы вода стекала.
Ваши грибы Pleurotus готовы!

Рецепт крем-супа из грибов плевротус

Ингредиенты для приготовления крем-супа из грибов Pleurotus
Грибы Pleurotus – 300 грамм
Картофель – 3-4 шт.
Лук репчатый – 1 головка
10-20% сливки – 250 мл.,
Масло подсолнечное – 1 ст. Л.,
Соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление супа из грибов плевротус
Картофель вымыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками по 1 см и варить в трехлитровой кастрюле с 1 литром воды, затем вынуть картофель, измельчить в блендере, добавить 300 мл картофельного бульона в пюре и добавить сливки. Грибы Pleurotus следует промыть и измельчить; срежьте верхние листья репчатого лука и нашинкуйте очищенный лук. Обжарить грибы Pleurotus и лук на сливочном масле на среднем огне 5-10 минут, затем добавить к картофелю. Посолить и поперчить, хорошо размешать, дать постоять несколько минут и присыпать зеленью.

Фальшивый

– Грибы Pleurotus выглядят как грибы на тонкой изогнутой ножке с круглой или колпачковой шляпкой до 30 сантиметров в диаметре.

– Внешняя поверхность шляпки Pleurotus глянцевая, сама шляпка крупная и мясистая.

– Возраст гриба можно определить по его внешнему виду.

– В частности, старые грибы Pleurotus имеют шляпки белого и желтого цвета, зрелые грибы пепельно-фиолетового цвета и молодые грибы темно-серого цвета.

– Грибы Pleurotus делятся на обыкновенные и колпачковые.

– Их главное отличие состоит в том, что Pleurotus роговой формы имеет шляпку светлого, более желтоватого цвета, а их пластинки соединены сеткой.

– Осень и начало зимы (с сентября по декабрь) – наиболее благоприятное время для выращивания и сбора грибов Pleurotus, так как эти грибы хорошо переносят отрицательные температуры.

– Грибы Pleurotus можно встретить в мае и даже в июне, если погода холодная.

– Грибы Pleurotus растут не на земле, а на стволах деревьев, в основном на лиственных деревьях, и их можно найти на пнях или упавших мертвых деревьях.

– Грибы Pleurotus часто растут группами по несколько десятков с переплетенными стеблями.

– Грибы Pleurotus доступны круглый год, поскольку они могут расти не только в естественной среде обитания, но и выращиваются искусственно и не требуют особых условий для роста.

– Вареные грибы Pleurotus можно использовать в супах или основных блюдах, эти грибы часто добавляют в различные салаты.

– Калорийность покупного плевротуса 35-40 ккал / 100 грамм.

– Грибы Pleurotus содержат витамин A (для зрения), витамин B9 (фолиевая кислота) (отвечает за производство клеток) и большинство витаминов группы B (рост и восстановление клеток).

– Свежие грибы можно хранить в холодильнике при температуре от 0 до +2 не более 15 суток.

– Охлажденные отварные грибы упаковать в полиэтиленовый пакет и положить на хранение в морозильную камеру.

– Грибы Pleurotus имеют питательную ценность, поскольку они содержат витамин B (клеточное дыхание, энергия и эмоциональное здоровье человека), витамин C (укрепление иммунитета), витамин E (здоровое состояние клеток) и витамин D (рост и здоровье костей и волос) ).

Умеешь ли ты готовить волшебные грибы?

Каждые несколько утра с начала пандемии у Джессики Нудо был особый утренний ритуал.

Чтобы начать свой день, писатель-фрилансер и создатель контента иногда смешивает сушеные псилоцибиновые грибы с какао, специями, овсяным молоком и некоторыми другими травами и противовоспалительными средствами для утреннего латте.

«Я обнаружила, что не могу выйти из дома, так что, по крайней мере, я могла бы отправиться в небольшую« поездку », как бы глупо это ни звучало», – говорит она.

«Это помогает справиться со стрессом и тревогой во время пандемии, но также дает мне кое-что дополнительное».

В питье волшебных грибов нет ничего нового – чай ​​и сок уже давно являются одними из самых популярных методов дозирования псилоцибина.

Но Нудо положила глаз на несколько новых методов дозирования – например, шоколадный мусс или даже нежный макарон.

С наступлением эры бутиковых продуктов CBD и THC, похоже, что следующей может быть лакомство с псилоцибином.

«Я искренне верю, что будет движение действительно полезных для здоровья закусок с добавлением псилоцибина», – говорит Сейле Йесионка, практикующая рейки, которая использует псилоцибин как часть своей практики и предлагает консультации и обучение отдельным лицам и группам по использованию грибов.

«Вы можете отчасти взглянуть на рынок CBD – он точно идет по этому пути».

Нудо, которая планирует распространить свою растущую любовь к грибам с запуском новой цифровой платформы под названием Psilo & Spice, говорит, что ей известно не менее 10 брендов, которые в настоящее время экспериментируют со съедобными псилоцибинами.

Есионка видит похожую тенденцию, но отмечает, что она еще не совсем открыта. За последний год Есионка побывал в Нидерландах, Швейцарии, Великобритании и Ямайке, чтобы проконсультироваться с другими, работающими с психоделиками. По ее словам, Северной Америке предстоит еще многое сделать с точки зрения принятия.

«Я думаю, что, как и каннабис, людей всегда направляют на черный рынок – кто-то, кто знает кого-то, обратится к кому-то», – говорит она. «Это все еще в серой зоне.

«Многие люди экспериментируют с этим, но потом не говорят об этом из-за клейма.Надеюсь, это продлится недолго “.

ПРИГОТОВИТЬ ИЛИ НЕ ПРИГОТОВИТЬ ВОЛШЕБНЫЕ ГРИБЫ

С ростом рынка каннабиса рынок пищевых продуктов вырос одновременно. Помимо классических блюд из стоунера, таких как пирожные с марихуаной, мы теперь видим напитки CBD, сладости всех вкусов и стилей и даже полноценные ужины от именитых шеф-поваров.

Однако поклонники грибов давно советуют пользователям не готовить волшебные грибы, так как считается, что высокая температура снижает эффективность активных ингредиентов.Но несколько ведущих имен грибного мира недавно опровергли эту теорию.

Авторы, известные как Вирджиния Хейз и доктор К. Мандрагор, написавшие Библию псилоцибиновых грибов и готовящуюся к выходу книгу Psilocybin Chef Cookbook , говорят, что в настоящее время нет убедительных доказательств того, что тепло снижает эффективность псилоцибина.

«Совет держаться подальше от жары во многом анекдотичен – это не значит, что это неправильно, но это далеко не доказанный факт», – написали авторы в недавнем интервью.

«Наш собственный опыт – мы сделали партию грибного чая и даже выпекали из него пирожные и тому подобное – убедили нас в том, что любое снижение потенции при коротком нагревании минимально и даже при более длительном времени выпекания похоже, это не так уж плохо на него влияет, если вообще влияет ».

Чтобы все были довольны, авторы включили в будущую книгу способы приготовления волшебных грибов как без нагрева, так и без нагрева, но есть также ризотто с черникой в ​​качестве контрапункта вкуса, а также веганские гамбургеры, тако с джекфрутом и «Грибной сыр на гриле».

Есионка занимает аналогичную позицию: «Вы, конечно, можете приготовить псилоцибин, но температура колеблется. То же самое и с каннабисом – вы можете приготовить его, если температура будет слишком высокой.

Есионка часто сама делает шоколадные конфеты, но иногда смешивает заправки для салатов с маслом (без нагрева), делает энергетические закуски или добавляет грибы в коктейли для мероприятий.

ПОНИМАНИЕ ДОЗИРОВКИ ГРИБОВ

Псилоцибин приобрел широкую известность и признание – но вместе с тем, по словам Йесионки, появилось число людей, плохо знакомых с псилоцибином, которые стали слишком бесцеремонными с первой дозой.

«Если у вас однажды случился неприятный опыт, например, со съедобными продуктами, вы не захотите повторять это снова», – сказала она. «Мы не хотим просто готовить с псилоцибином, если не знаем, что происходит. Это может привести к массовому путешествию, которого кто-то не ожидал ».

В дополнение к неправильной дозировке, плохое смешивание и распределение могут привести к тому, что одни части съедобного будут намного прочнее других. А сахар в псилоцибине может взаимодействовать с пищей, вызывая вздутие живота.

«Это действительно от человека к человеку.Это очень индивидуально, – говорит она. «Когда люди обращаются ко мне и говорят:« Сэйл, я хочу узнать, как это сделать с помощью псилоцибина », их нужно научить тому, как это делать».

Чай не может быть супер-ярким рецептом, но Йесионка добавляет, что это отличное место для новичков – его можно смешивать с другими травами (имбирь и мята являются многолетними фаворитами), чтобы облегчить вызывающее тошноту действие псилоцибина. .

Для своего утреннего чая Нудо использует шкалу, чтобы определить, сколько грибного продукта попадает в рецепт.«Я обычно делаю что-то в диапазоне от 0,15 до 0,3 миллиграмма», – говорит она. «Это, по крайней мере, позволяет мне поддерживать определенную дозировку, поэтому я уже знаю, что там находится. По сути, это исключает все догадки ».

Но идеальная дозировка и метод использования сильно различаются, – говорит Есионка. В рамках своих консультаций по псилоцибину она также указывает новичкам на многочисленные статьи и онлайн-источники, чтобы они могли быть как можно более информированы о поездке, в которую они собираются отправиться, и предлагает то же самое для всех, кто плохо знаком с этим препаратом.

«Исследования, исследования, исследования», – говорит она.

«Я не хочу, чтобы люди прыгали на кухню и говорили:« Хорошо! Это рецепт шоколадных кексов с псилоцибином! »- а потом они съедают один и отправляются в отделение неотложной помощи».

More

Quick Oyster Mushoom Soup – Приправить тарелку

В китайской кухне суп обычно менее густой и более водянистый, чем некоторые западные суповые блюда, такие как «Похлебка из моллюсков». Сегодня я поделюсь с вами рецептом очень простого супа из вешенок.Это блюдо можно приготовить менее чем за 20 минут, и оно является хорошим выбором для комфортной еды в холодный зимний день.

Вешенка – распространенный вид грибов, который китайцы широко используют для приготовления блюд, особенно супов. Мне очень нравится его мягкий вкус и нежная текстура.

При работе с грибами после мытья и обрезки кончиков я руками разрывала их на более мелкие кусочки, а не ножом. Вы обнаружите, что руками легче пользоваться, чем ножом. Вы можете легко найти этот гриб на большинстве азиатских рынков или даже в местном продуктовом магазине.

Ниже приводится краткое описание того, как я приготовила это блюдо, с фотографиями. Надеюсь, вам понравится готовить этот быстрый суп из вешенок дома. Если вам понравился этот рецепт, поставьте, пожалуйста, оценку и поделитесь ею с друзьями!

Быстрый суп из устричных грибов

Автор: Spice the Plate

Порций: 2

Ингредиенты

• 1 стебель вешенки, разорвать на мелкие кусочки рукой
• 1 яйцо, взбитое 2 стакана
• 3-4 ломтика имбиря
• 2 стебля нарезанного зеленого лука
• ½ чайной ложки соли
• немного кунжутного масла
• немного силы белого перца

Инструкции

1. Добавьте имбирь и вешенку в воду и довести до кипения на среднем или сильном огне (у меня это занимает около 7 минут).
2. Добавьте соль и продолжайте кипятить еще 2 минуты.
3. Включите средний огонь, аккуратно разлейте яйцо по сковороде и подождите около 1 минуты, пока яйцо не станет твердым, добавьте в сковороду зеленый лук и немного перемешайте.
4. Перелейте суп в емкость, сбрызните небольшим количеством кунжутного масла и посыпьте порошком белого перца для подачи.

3.4.3174

Сырые грибы не опасны. Съешь их.

Безопасно ли есть сырые грибы?

С тех пор, как я разместил свое видео о салате-чудовище на YouTube (я делаю салат раз в неделю, и он остается свежим!), Меня засыпали письмами о грибах…

Очевидно докторФурман отпугивает людей от сырых грибов …

СПОЙЛЕР: Сырых грибов бояться не нужно.

Их можно есть сырыми, если они только что продаются в супермаркете.

Я сейчас углублюсь в науку, но прежде, я должен сказать, что разочарован, что доктор Грегер тоже вскочил на подножку «грибы готовить» (хотя Грегер как бы издевается над и тыкает в Фурмана в своем видео о грибах … так … о чем это? )

На самом деле, позвольте мне сказать это быстро:

У меня проблема с усложнением растительной диеты более .

У меня проблема сделать «здоровое питание» сложнее, чем должно быть.

Раньше я постоянно испытывал стресс … Я был полностью подавлен всем этим шумом о питательных веществах / растительном совершенстве … Я беспокоился о каждом выборе и ингредиентах …

Пока однажды я не спросил Джеффа Новика о жидком дыме – Это безопасно? Стоит ли беспокоиться о том, что он содержит полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), которые могут быть канцерогенными?

Джефф попросил меня перечислить 100 самых важных вещей, которые меня беспокоят.

Я устал задолго до того, как это упражнение было закончено, и, как вы можете догадаться, потенциальные опасности использования нескольких капель жидкого дыма каждые несколько месяцев вообще не входили в список.

У меня есть 1001 вещь, о которой нужно беспокоиться каждый день, некоторые из которых являются НАСТОЯЩИМИ угрозами.

Итак, когда люди начали спрашивать меня о сырых грибах, я сказал: «Это не то, на что я хочу тратить свои ресурсы для беспокойства», но чем чаще возникал вопрос, тем более любопытным я становился.

Что привело меня сюда и мое новое обязательство перед вами:

Если я слышу что-то, что затрудняет здоровое питание, я бросаю вызов.

Я сообщу обо всем, что найду, чтобы вы могли принять наилучшее решение. ДЛЯ ВАС.

Меня не волнует, едите вы грибы или нет…

И я буду признателен, если вы придете к другому выводу, услышав все факты.

Мы все проводим сортировку по-разному.

Назад …

Да.
Вот откуда “беспокойство”:

Сырые грибы могут содержать естественный токсин, называемый агаритином, который дезактивируется под действием тепла.

Вероятно, поэтому Фурман говорит их готовить.

Прежде чем говорить об агаритине, давайте поговорим об этом «растворе для приготовления пищи».

Согласно исследованию, опубликованному Грегером, «лучший способ уменьшить количество агаритина, если кипятить в воде в течение 1 часа, вы теряете 88% агаритина».

Хм … это сбивает с толку, поскольку Фурман говорит, что вам нужно всего несколько минут, чтобы вывести все токсины.

Варить в течение часа для меня непрактично…

И в любом случае… эти токсины «растворяются» прямо в воде, в которой я их варю?

Или они «растворяются» в воздухе, которым я дышу?

Больше вопросов, меньше ответов.

Как вы понимаете, несколько человек оставили комментарии, умоляя Фурмана рассказать подробнее или ответить на их вопросы. Например:

Его помощник оставил такой ответ: «Это мера предосторожности, поскольку несколько исследований показали, что в сырых грибах есть легкие токсины, и что токсины удаляются, когда грибы нагреваются».

Тогда зачем вообще пугать нас до шиитаке?

Исследование Грегера, которое показало, что кипячение в течение 1 часа снижает количество агаритина только на 88% (30-секундное нагревание в микроволновой печи приводит к потере 51%, 60%, если микроволновая печь 45 секунд), также заставило меня задуматься.

Если агаритин настолько опасен, что требует предупреждения от двух врачей, не будет ли ЛЮБОЙ контакт с ним плохим? Разве не лучше было бы вообще не есть грибы, если бы это было так?

ИЛИ правда ли, что агаритин не так опасен, или риск настолько невероятно низок с самого начала, что говорить людям готовить – это «стрелять по звездам питания» и немного… в бейсболе?

Поговорим об этом «токсинном» агаритине.

Насколько я могу судить, в нескольких исследованиях было обнаружено, что агаритин обладает канцерогенными свойствами у мышей, но в последующих исследованиях мышам давали агаритин в воде каждый день их жизни, и это им совершенно не повредило, даже хотя агаритин был для них «доказанным» канцерогеном.

Plus МЫШИ НЕ ЧЕЛОВЕКИ. Это одна из причин, по которой я ненавижу исследования на животных. Они жестоки и в конечном итоге ненадежны. Вы не можете передать грипп своей собаке. Тараканы могут пережить ядерные взрывы. Разные виды по-разному реагируют на вещи.

Исследования на людях. Является ли агаритин канцерогеном для человека?

Последние исследования показывают, что риск для человека очень низок, что даже ежедневное потребление не приведет к заметному увеличению риска рака.

Испытания на ЧЕЛОВЕКАХ 2010 «» предполагают, что протестированные грибы и экстракты грибов безопасны и в целом хорошо переносятся.В некоторых исследованиях на животных моделях сообщалось, что агаритин в культивируемом Agaricus bisporus связан с потенциальными канцерогенными эффектами, хотя это было оспорено другими и противоречило другим исследованиям на тех же моделях животных. Совсем недавно проведенное исследование продемонстрировало, что агаритин, очищенный из Agaricus blazei, обладает прямой противоопухолевой активностью против лейкемических опухолевых клеток in vitro, что контрастирует с канцерогенной активностью, ранее приписываемой этому соединению. Эти данные подтверждают вывод недавно опубликованной научной критики исследований агаритина , в которой сделан вывод об отсутствии научно обоснованных данных, связывающих потребление грибов с канцерогенностью ни на животных моделях, ни на людях. ”

Я заметил, что Фурман всегда ссылается на два исследования в подтверждение своего утверждения о том, что« грибы нужно готовить ». Один из 1986 года. Когда мне было 5. Другой из 2002 года. Это 2017 год.

Если вы собираетесь делать такие заявления, доктор Фурман, вы обязаны не отставать от исследований.

НО ВОТ БОЛЬШАЯ КАХУНА:

Готовы ??

Агаритин также разрушается, когда грибы хранятся в холодильнике или сушатся.

Таким образом, сырые грибы в супермаркете или салат-баре ИЛИ В ВАШЕМ ХОЛОДИЛЬНИКЕ, вероятно, в любом случае содержат только часть агаритина.

Полезны ли сырые грибы?

Грибы – очень питательная пища.

Нет недостатка в исследованиях, связывающих употребление грибов с многочисленными преимуществами для здоровья… на самом деле довольно впечатляюще смотреть на объем исследований и видеть, как такие маленькие маленькие грибки могут быть такими полезными…

.… но когда я просматривал эти исследования…

, я не мог не заметить, что в большинстве из них не указывалось состояние исследуемых грибов.

Значение был ли гриб сырым, приготовленным, обезвоженным, охлажденным, замороженным или оставленным на лабораторном столе в течение двух часов, прежде чем он был изучен / проанализирован / протестирован? (Все это повлияет на уровень агаритина).

И в исследованиях с участием людей, которые едят грибы, ели они их сырыми, или приготовленными, или приготовленными на гриле, или тем и другим вместе или как?

Это все слишком «изнутри бейсбол» и слишком разборчиво для меня, или слишком «редукционистское», как Т.Колин Кэмпбелл мог бы сказать. (Его комментарий к редукционизму освободил меня от всего этого безумного перфекционизма в питании).

Дело в том, что в исследованиях, которые связывали употребление грибов с различными преимуществами для здоровья, разумно предположить, что люди ели сырые грибы.

Может быть, приготовленные грибы все же «лучше», но здесь есть хороший пример того, что сырые грибы – это не клоун, ожидающий в канализации, чтобы съесть детей (или, как гласит история Стивена Кинга), как привел нас доктор Фурман. полагать.

Грибы содержат B12 и витамин D!

Грибы (особенно Cremini, эти маленькие коричневые грибочки) содержат измеримое количество витамина D, а иногда и значительное количество витамина B12.

Я бы не стал есть грибы, чтобы соответствовать этим требованиям, но хорошо иметь такую ​​защиту от растений 🙂

Стоит ли есть сырые грибы? Это безопасно?

Если вас беспокоит тривиальное воздействие агаритина, вам следует вообще избегать грибов, поскольку риск всегда присутствует в той или иной степени.Вы можете больше узнать о безопасности агаритина и о том, как снизить его уровень, основываясь на последних исследованиях здесь.

Люди с расстройствами пищеварения могут захотеть приготовить грибы, чтобы сделать их более усвояемыми.

У грибов прочные клеточные стенки, состоящие из хитина. Приготовление грибов упрощает их переваривание и усвоение питательных веществ , но это верно для всех продуктов. Посмотрите эпизод 4 (а также эпизод 3) Shortcut to Slim для получения дополнительной информации здесь.

Грибы также являются переносчиками бактерий , а приготовление пищи убивает бактерии. На самом деле, если бы был веский аргумент в пользу приготовления грибов, то это был бы он.

Наконец, у некоторых людей аллергия на грибы, и если у вас аллергия, вам следует полностью избегать всех грибов. Общие симптомы аллергии включают тошноту, рвоту, диарею, спазмы, вздутие живота и боль в животе после употребления.

Meal Mentors Дикий гриб и капуста полента

Как хранить грибы

Оставьте в маленькой картонной корзинке, в которой они идут, или, если вы покупаете их отдельно, храните их в бумажном пакете (свободно закрыто).

ОДНАКО, чем меньше поверхностный контакт между собой , тем свежее они останутся , поэтому, если вы не собираетесь сразу готовить грибы, стоит разложить их на блюде, а затем накрыть крышкой. это блюдо с влажным полотенцем.

Грибы, приобретенные в расфасованном виде, обычно можно хранить в холодильнике в течение 3-7 дней. С истекшим сроком годности грибы становятся слизистыми.

Сушеные грибы следует хранить в герметичном контейнере в морозильной камере, где они будут оставаться свежими в течение 6–12 месяцев.

Увлажните их в ГОРЯЧЕЙ воде в течение 10 минут. Вы можете использовать эту воду для замачивания при приготовлении пищи, но она может быть песчаной.

Заменители грибов в кулинарии

Баклажаны, на мой взгляд, лучший заменитель грибов, особенно если грибы используются для замены мяса (например, полоски говядины) в рецепте или блюде.

Если грибы раскрошить вместо мяса, например, в чили, покрошенная цветная капуста (рис с цветной капустой) подойдет лучше, чем баклажаны.

В других блюдах, где грибы являются всего лишь одним компонентом, например, в жареном, вы можете использовать кабачки или другие овощи, которые вам нравятся.

Для чего-то вроде грибного соуса или грибного супа лучше пропустить этот рецепт и выбрать другой рецепт супа или соуса.

ПОДАРИ ШАМУ ШАМУ НАРОДЫ!

Еще несколько лет назад я ненавидел грибы. Я рада, что продолжала давать им шанс. Сейчас это одно из моих любимых блюд.

Наконец, поговорим о ДИКИХ грибах.

Все ставки здесь на лесные грибы. В этом посте я говорил конкретно о белых грибах (и, соответственно, о коричневых шампиньонах).

Не собирайте и не ешьте грибы самостоятельно, если не знаете, что делаете.

Многие из наиболее экзотических или «диких» грибов уже приготовлены (а некоторые из них ядовиты), но если вы покупаете их в супермаркете, на фермерском рынке или в ресторане, вы можете быть уверены, что их можно есть.

ОБНОВЛЕНИЕ: Этот комментарий появился в частной группе Meal Mentor на Facebook, и мне понравилось то, что сказала Наташа.

НИ ОДИН из семи перечисленных Эллисон вещей не повлиял на мои 100 забот. У меня слишком много других вещей, на которых нужно сосредоточить свое беспокойство, время и внимание. Я без особых раздумий режу лук. Я ем овощи вареные и сырые, в зависимости от блюда и сезона. Зимой люблю горячую пищу. Летом люблю сыроедение. Это кажется естественным. Я экономно употребляю соль (думаю, все согласны с тем, что чем меньше натрия, тем лучше). Семена льна не ем и не буду есть. Я переедаю, поэтому мне не нужно, чтобы кто-то уговаривал меня запихнуть больше еды.Кроме того, если я измерил все овощи и продукты, которые я ем за день, в плане питания, вероятно, он весит столько же. (Людям, пытающимся похудеть, пожалуйста, не ослепляйте, добавляйте больше еды в свой рацион). Мышьяк заставляет меня закатить глаза. Вы можете просто есть другие злаки, но это также зависит от риса и его происхождения, но даже если вы едите «плохой рис», риск настолько низок – опять же, входит ли это в число моих 100 забот? НЕА. Мне лучше с коричневым рисом, чем с биг-маком.

Ботулизм: Кто-то прокомментировал в Facebook вопрос о ботулизме и грибах.Ботулизм больше беспокоит картофель. Не оставляйте горячий картофель в фольге или в герметичном контейнере. Им нужно быть обнаженными, чтобы они могли дышать, или в холодильнике. Ботулизм также вызывает беспокойство, когда дело доходит до консервирования, но это касается любых овощей с низким содержанием кислоты, а не только грибов. Если вы не консервируете, вам, вероятно, не стоит об этом беспокоиться. Узнайте больше о ботулизме в ВОЗ здесь.

Грибы – Как использовать грибы для исцеления и хорошего самочувствия

С начала 1600-х годов семья Теро Исокауппила владела фермой в Финляндии, где он провел детство, собирая грибы.И не из-за растущего интереса к психоделикам: его отец – агроном, а мать преподает медсестринское дело, поэтому он с самого начала учился целительной силе еды, близкой к земле.

И когда доходит до идеи пищи как лекарства, ничто так не отражает эту концепцию, как грибы, поскольку, как объясняет Теро, «лекарственные грибы дали нам множество важных фармацевтических лекарств, от пенициллина до первых статиновых препаратов, и несколько противоопухолевые методы лечения.В наши дни он пропагандирует силу суперпродуктов и собирает грибы на семейной ферме в поддержку своей компании Four Sigma Foods, которая производит все, от кофе из чаги и кордицепса до чая рейши. Ниже мы задали ему еще несколько вопросов о том, почему грибы так полезны для нас.

Вопросы и ответы с Теро Исокауппила

квартал

Почему грибы такие целебные? Что в них такого принципиального преимущества?

А

Вот шокирующий факт: мы, люди, почти наполовину разделяем генетический состав грибов и страдаем от множества тех же болезней и проблем, что и грибы.Таким образом, мы можем легко воспользоваться особыми преимуществами по повышению иммунитета и другими методами выживания, которые они создают для себя.

На протяжении тысячелетий древние культуры по всему миру использовали целебные свойства грибов без каких-либо побочных эффектов. Так называемые лекарственные грибы дали нам множество важных фармацевтических препаратов, от пенициллина до первых статинов и нескольких противоопухолевых препаратов. На самом деле около 40% западных лекарств в настоящее время используют грибы.

квартал

Какая часть гриба самая ценная?

А

Ценный гриб целиком. Нет определенной разницы в лечебных эффектах стебля или колпачка. Я предпочитаю использовать гриб целиком, комбинируя таким образом и то, и другое, чтобы использовать все это и не тратить впустую ни один полезный продукт.

Имейте в виду, что «гриб» – это видимая часть грибов в лесу (плодовое тело), ​​или гриб, который вы купили бы в продуктовом магазине.Корень (мицелий) – это часть, которую нельзя есть, хотя многие добавки и капсулированные продукты на рынке сделаны из этой более дешевой мицелиальной биомассы. Плодовое тело – это часть, в которой грибы собирают всю свою воспроизводительную энергию так же, как яблоня собирает ее в яблоке, которое мы едим.

квартал

Все ли грибы обладают одинаковыми целебными свойствами или разные сорта полезны для определенных вещей?

А

квартал

Обезвоженные грибы так же полезны, как и свежие?

А

Лекарственные грибы, такие как чага и рейши, необходимо экстрагировать горячей водой и спиртом, чтобы извлечь жирорастворимые соединения и сделать биологически активные компоненты биодоступными.Неважно, производится экстракция свежих или обезвоженных грибов.

Процесс не слишком сложный, но занимает много времени. Это похоже на приготовление костного бульона дома. По сути, вам нужно готовить / кипятить кусочки грибов в течение 12-24 часов, чтобы стали доступны свойства водорастворимости (в основном это полезно для иммунной системы). Это называется отваром. Жирорастворимые соединения (в основном «адаптогенные», которые помогают сбалансировать гормоны) можно экстрагировать спиртом (называемым настойкой), поместив те же кусочки грибов, которые вы приготовили, в любой крепкий спирт в течение 4-8 недель.

У съедобных грибов, таких как белые грибы, вкус становится более концентрированным при обезвоживании. Даже съедобные грибы раскрывают свой вкус и пользу для здоровья, когда их готовят с небольшим количеством жира (кокосовое масло, топленое масло и т. Д.), Поскольку большая часть их силы также заключается в жирорастворимых соединениях, как в случае с более целебными древесными грибами.

Если сушить грибы под прямыми солнечными лучами, они преобразуют солнечные УФ-лучи в витамин D, что очень хорошо. Витамин D является одним из из наиболее изученных соединений в мире для нашего здоровья, так как многие люди фактически испытывают его дефицит.Грибы также являются одним из лучших источников веганского витамина D.

квартал

Вы упомянули, что грибы с более сильным вкусом (рейши, чага) более полезны для здоровья – полезны ли нам культивируемые грибы, такие как белые шампиньоны?

А

Все мы знаем поговорку «на вкус как лекарство», и то же самое можно сказать о сильных на вкус горьких грибах. Между каждым видом грибов есть различия, и некоторые из них содержат больше полезных компонентов, которые можно определить по их горькому вкусу.При сегодняшних оптимизированных методах выращивания для большинства грибов не имеет большого значения, выращиваются ли они в дикой природе или выращиваются. Например, грибы рейши, выращенные на настоящих бревнах в теплицах, столь же эффективны, как и дикие.

Белые шампиньоны или грибы портобелло, выращиваемые на фермах, по-прежнему могут быть отличной пищей и содержать некоторые ценные питательные вещества, но они даже не так полезны, как более сильнодействующие виды.

квартал

Нужно ли готовить грибы, чтобы извлечь из них ценность? Если да, то какой препарат лучше?

А

Клеточные стенки грибов состоят из твердого вещества, которое наша пищеварительная система не может расщепить.Это тот же самый материал, из которого сделан панцирь омара, хитин, который, держу пари, вам тоже не захочется жевать. Хорошая новость заключается в том, что высокая температура плавит это и позволяет хорошему веществу растворяться внутри клеток. Процесс чем-то похож на приготовление костного бульона.

Лекарственные грибы, в частности, чаще всего представляют собой древесные и твердые полипы – их нужно кипятить в течение нескольких часов в воде, чтобы получить от них пользу.

Для некоторых мягких грибов, таких как шампиньоны или белые грибы, хорошее и продолжительное маринование в кислой жидкости может решить часть этой «варки», но подвергнуть любой из этих съедобных грибов нагреванию путем варки, жарки или приготовление на пару гарантирует, что мы получим все необходимые эффекты для питания и здоровья.

Маринады на основе лимона или уксуса, как правило, являются самыми популярными. Часть специй – это целое искусство, но обычно люди добавляют соль, перец, масло и свежие травы. Вы также можете использовать сою. Обычно грибы оставляют в маринаде на 1–12 часов (я бы не держал их в маринаде более 24 часов). По сути, это требует множества экспериментов с ароматом, типом грибов и блюдом, с которым они подаются.

квартал

Чтобы переключиться, вы варите кофе с грибами и горячий шоколад – это потому, что вы считаете, что обычный кофе вреден для нас?

А

Кофе – источник антиоксидантов №1 в Соединенных Штатах, поэтому можно утверждать, что он чрезвычайно важен для благополучия нации.Поскольку только от болезней сердца ежегодно умирает более 600000 человек в США, важно иметь антиоксиданты из любого источника, чтобы их число не увеличивалось.

Так что я не считаю кофе плохим, если только вы не передозируете его. Как и в любом другом случае, доза создает яд. Мне действительно смешно, когда люди говорят, что им не нравится горький вкус, когда они потягивают чашку черного, темного обжаренного, подгоревшего или чрезмерно настоянного горького кофе. Если человек хорошо справляется с выбросом адреналина от кофе, я говорю: действуйте.Но не забывайте добавлять в него хотя бы время от времени грибы!

квартал

Каков тезис о приготовлении грибного кофе? Чтобы добавить к привычке что-то более питательное?

А

Лекарственные грибы образуют щелочь в нашем организме, поэтому в сочетании с кислым кофе они облегчают ожог желудка и предотвращают другие долгосрочные проблемы, которые может вызвать кофе. Поскольку экстракты лекарственных грибов имеют также горький вкус и темный, гладкий вкус, похожий на кофе, количество кофе можно сократить, добавив грибы, при этом наслаждаясь вкусом кофе.Это снижает количество кофеина и позволяет извлечь максимальную пользу из обоих!

Оба вида кофе с грибами, которые мы производим, основаны на грибах чага, которые использовались в качестве заменителя кофе во время Второй мировой войны и которые, как позже было показано, являются самым высоким источником антиоксидантов грамм на грамм.

Один кофе, который мы делаем, также содержит гриб кордицепс, который может поддерживать работу надпочечников – это хорошо, потому что утомление надпочечников – обычная проблема для тех, кто регулярно пьет кофе.

Другой кофе содержит гриб львиную гриву и корень родиолы (также называемый северным женьшенем или корнем розы). Оба они продемонстрировали свою поддержку когнитивных функций, что является одной из причин, по которой люди любят кофе (поскольку он дает психологический импульс).

квартал

В идеале, как часто мы все должны есть грибы? Есть ли простые способы добавить их в распорядок дня?

А

Вы должны думать о своей иммунной системе как о мышце: чем больше вы ее тренируете, тем лучше она будет функционировать.Поскольку грибы дают иммунной системе безопасную тренировку, я считаю полезным принимать лекарственные грибы ежедневно, иногда небольшими дозами, иногда большими, в зависимости от того, что мне говорит мое тело.

Помимо того, что я принимаю лекарственные грибы каждый день, я обязательно ем блюдо из лесных грибов хотя бы пару раз в неделю.

Проще всего добавить грибы в распорядок дня с помощью готовых экстрактов целебных грибов. Эти порошки можно просто растворить в горячей воде или добавить в ежедневный смузи.Есть также несколько инкапсулированных грибных продуктов: они могут быть сильнодействующими в больших дозах, но их не так весело использовать, и они пропускают важную часть естественной системы распознавания нашего тела, а именно вкусовые рецепторы.

квартал

Вы описываете свои продукты из грибов как выращенные в дикой природе? Что именно это значит?

А

Наши грибы чага выращены в дикой природе, а это означает, что фактическое сырье было собрано в диких лесах, где чага росла на той же березе на протяжении 20 лет.Поскольку этим грибам требуется много времени, чтобы вырасти до размеров, пригодных для сбора урожая, им пришлось пережить морозные зимы и жаркое жаркое лето арктических сибирских лесов.

Многие древесные грибы успешно выращиваются, но для выращивания настоящих грибов, плодов грибов, а не только мицелия, корневой системы грибов, требуются большие навыки и знания. Например, наш красный гриб рейши выращивают на бревнах, так как этот гриб очень сложно добыть в больших количествах – он очень быстро «созревает» с точки зрения лекарственной ценности.

Четыре рецепта с грибами Easy goop

Amanita Muscaria – Уильям Рубель

Пропаренный, это основной съедобный гриб. В сыром виде он может быть опьяняющим. В сыром виде может вызвать рвоту. Есть много опубликованных отчетов о Amanita muscaria как о грибе шаманов и о многих опубликованных отчетах о грибе, используемом в качестве развлекательного опьяняющего средства. Чего нет, так это многих опубликованных отчетов о Amanita muscaria как о съедобных грибах, а не о простом съедобном.И все же, правильно пропаренные, это и есть восхитительные сладкие на вкус грибы. Один из лучших.

При исследовании Amanita muscaria я обнаружил, что существует давняя традиция его употребления в качестве закуски наряду с употреблением в качестве опьяняющего средства. Это восхитительный гриб, и его легко идентифицировать. Я готовлю гриб на тонких ломтиках и отвариваю в обильно подсоленной воде около 15 минут. Затем сливаю воду и использую вареные грибы обычным способом – заправляю маслом и уксусом для салата, обжариваю на оливковом масле, добавляю в подливку, чтобы полить стейк.Иботемовая кислота, активное соединение A. muscaria , растворяется в воде, поэтому кипячение удаляет ее. Единственное настоящее предупреждение, которое я хотел бы вам сделать, – это убедиться, что воды достаточно и вы не экономите на времени кипячения.

Следующая статья о культурной истории съедобности Amanita muscaria была опубликована в рецензируемом журнале Economic Botany . Я написал его вместе с автором путеводителя по грибным полям Дэвидом Арора ( «Демистифицированные грибы» и «Все обещания дождя и многое другое», ).Как мы указываем в статье, Amanita muscaria – единственный наземный организм с красным рисунком с белыми точками. Моя дочь Стелла, изображенная выше, смогла легко опознать, что это четырехлетний ребенок. На этой фотографии в возрасте 5 лет она и ее кукла позируют с молодой muscaria в горах над Санта-Фе, Нью-Мексико.

Полная ссылка: «Amanita muscaria: тематическое исследование культурной предвзятости в определении съедобности грибных полей», Economic Botany, New York Botanical Garden, New York, 62 (3) pp.223-243 2008

[gview file = ”https://williamrubel.files.wordpress.com/2011/09/rubel_arora_muscaria_economic_botany3.pdf” высота = “575” ширина = “400”]

Гиды по грибным полям обычно называют эти грибы «ядовитыми», а некоторые даже заявляют, что это смертельно опасно. A. muscari a «ядовит» в том смысле, что может вызвать заболевание или изменить ваше восприятие мира, если не будет очищен от токсинов путем кипячения. Кипячение удаляет иботеминовую кислоту, активное вещество гриба, делая его безвредным.Меня заинтересовало несоответствие между фактами о съедобности гриба и описаниями его как ядовитого гриба в справочниках по грибным полям, когда из любопытства я начал пытаться найти доказательства того, что гриб когда-либо был причиной смертельного исхода. Хотя это уже другая история – я почти уверен, что нет.

Гриб впервые вошел в современную европейскую литературу в отчетах исследователей в первые десятилетия 1700-х годов, когда они обнаружили, что народы прибрежной Сибири использовали его как опьяняющее средство.Это стало большим сюрпризом, поскольку европейцы знали об алкоголе, бренди и гашиш, но никогда не слышали о людях, употребляющих грибы. И все же именно это они и обнаружили. К сожалению, из ясных наблюдений за использованием Amanita muscaria в качестве опьяняющего средства и из четких отчетов, которые поставили A. muscaria на равную концептуальную основу с другими известными опьяняющими, мы наконец пришли к выводу, после некоторого необычного блуждания, которое включало научные эксперименты в в начале 19 века, доказав, что он был съедобным, и где мы находимся сегодня с большинством гидов по грибным полям, независимо от культуры, перечисляя гриб ядовитым и даже смертельным.

Совершенно странно, но даже японские полевые путеводители и веб-сайты называют гриб ядовитым, хотя Amanita muscaria коммерчески собирают в префектуре Нагано. Это маринованное.

Учитывая то, где мы находимся сегодня, с A. muscaria : тематическое исследование культурной предвзятости в определении съедобности, которое гиды по грибным полям так часто называют опасно ядовитым, действительно удивительно, сколько работы было потрачено на тестирование гриба в лаборатории. Это происходило в 19 веке, и насколько широко было принято заключение, что его можно есть, если его пропарить.Французские экспериментаторы XIX века пришли к выводу, что есть много продуктов, которые широко употребляются в пищу, например маниока, которые вредны, если не обработаны, поэтому они спросили себя, могут ли они выяснить, как переработать A. muscaria , чтобы сделать его съедобным. ? Ответ был положительным, и, как я описываю в статье Economic Botany , этот yes был широко принят до начала 20-го века, когда внезапно, без видимой причины, он был отвергнут с предубеждением, но без научных причин.

Что это подсказывает мне, и это основная тема статьи Economic Botany , рейтинги съедобности в справочниках по грибным полям не являются строго научными. Это скорее этноботанические классификации, и они различаются между культурами, конечно, имея в виду, что есть грибы, которые смертельно ядовиты и могут убить вас.

Хотя в англо-американской культуре грибов никогда не варят грибы, на самом деле существует глубокая и широко распространенная традиция варки грибов как для улучшения текстуры, так и для удаления токсинов.Например, кипячение для удаления токсинов – обычная практика в Финляндии, где желтые пятна Lactarius едят после многократных кипячений в большом количестве воды. Russula emtica , гриб, название которого говорит о том, что с вами произойдет, если вы его съедите, на самом деле является ценным съедобным продуктом в большей части России, где его собирают и маринуют. Переработка соленых огурцов нейтрализует токсины, которые в противном случае сделали бы эту пищу плохой, когда садитесь за бутылку водки – традиционное сочетание.

Amanita muscaria – один из самых красивых грибов на свете. Их приятно найти, их легко идентифицировать и вкусно поесть, если они правильно приготовлены. При этом основное правило сбора грибов всегда таково: «В случае сомнений выбросьте». И еще одно основное правило, которое пока не является частью рифмы, – никогда нельзя есть грибы, которые неудобно есть. Если вы решили съесть A. muscaria , то начните с четверти колпачка, тщательно прокипяченной в этой обильно подсоленной воде.Поскольку стандартная доза сырых крышек для взрослых мужчин, которые съедают их для опьянения, составляет от одной до двух крышек, очевидно, что хорошо сваренная 1/4 шапки не причинит вам вреда. Укрепляйте уверенность небольшими порциями. Не ешьте большую тарелку в первый раз, потом запаникуйте из-за того, что вы сделали ошибку, а затем начнете чувствовать, что у вас сводит живот. Начните медленно и приобретите чувство уверенности.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Грибы | Источник питания

Грибы, которые часто недооценивают, ели и использовали в качестве лекарств на протяжении тысячелетий.Практики традиционной и народной медицины хвалят колоколообразные грибы за их целебные и очищающие свойства. Все разновидности грибов низкокалорийны и жирны, содержат небольшое количество клетчатки и различных питательных веществ. Возможно, более интересными свойствами грибов являются их непитательные растительные вещества – полисахариды, индолы, полифенолы и каротиноиды, в отношении которых исследования на клетках и животных показали антиоксидантное, противовоспалительное и противораковое действие. [1] Грибы также известны поварами за их способность создавать пикантные богатые вкусы, называемые умами, благодаря присутствию аминокислоты глутамата, которая также содержится в мясе, рыбе, сырах и тушеных супах.

Хотя грибы считаются овощами, они не являются ни растительной, ни животной пищей. Это разновидность грибка, содержащая вещество под названием эргостерин, сходное по структуре с холестерином у животных. Эргостерин может превращаться в витамин D под воздействием ультрафиолета. Грибы различаются по внешнему виду, насчитывается более 10 000 известных видов, но, как правило, они отличаются стеблем, мясистой округлой шляпкой и жабрами под шляпкой. Китай и США входят в пятерку крупнейших мировых производителей грибов.

Содержит

Быстрый ответ – возможно. Поскольку грибы, продаваемые в супермаркетах, обычно выращиваются в темных, контролируемых условиях в помещении, они будут содержать мало витамина D, если вообще содержат его. Но некоторые производители подвергают грибы воздействию ультрафиолетового (УФ) света, чтобы увеличить их содержание витамина D, либо естественным солнечным светом, либо ультрафиолетом. фонарь. Вещество в грибах, называемое эргостеролом, затем производит витамин D2 (эргокальциферол), форма, которую можно найти только в растениях. Витамин D2 также добавляют в обогащенные продукты и добавки.Другой основной формой витамина D является D3 (холекальциферол), который содержится в продуктах животного происхождения (яичные желтки, жирная рыба) и пищевых добавках. Оба препарата эффективно повышают уровень витамина D в крови, хотя D3 может усваиваться немного лучше и расщепляться медленнее, чем D2. [2]

Количество витамина D в грибах сильно различается и зависит от того, как долго грибы подвергаются воздействию ультрафиолета. Оценки показывают, что свежие лесные грибы, такие как лисички и сморчки, могут содержать до 1200 МЕ витамина D на порцию в 3,5 унции, тогда как грибы, выращенные в темных условиях, такие как белая пуговица, шиитаке и устрица, содержат менее 40 МЕ.[3] Однако шампиньоны, подвергающиеся воздействию солнечного света, могут производить до 400 МЕ витамина D на порцию 3,5 унции, хотя точное количество зависит от факторов, связанных с их воздействием ультрафиолета, таких как время суток, сезон, широта и продолжительность. . Грибы, обработанные ультрафиолетовыми лампами, могут производить еще большее количество витамина D. Даже после сбора урожая грибы могут продолжать производить витамин D, независимо от того, подвергаются ли они ультрафиолетовому излучению от солнца или лампы.

Сушеные грибы также содержат витамин. По некоторым оценкам, сушеные грибы содержат около 600 МЕ витамина D2 на 3 штуки.5 унций при хранении в темных, прохладных и сухих условиях до 6 месяцев (по истечении этого времени витамин может начать распадаться). [3]

Влажность и приготовление грибов в воде, по-видимому, не влияют на содержание витамина D в грибах, но приготовление их в жире (например, масле) может вызвать вымывание витамина, поскольку он жирорастворим.

Грибы и здоровье

Съедобные грибы, такие как майтаке и шиитаке, также на протяжении всей истории использовались в качестве лекарств. Другие грибы, которые слишком сложно есть, использовались исключительно в лечебных целях, например, рейши.Растительные химические вещества и компоненты грибов могут оказывать антиоксидантное, противовоспалительное и противораковое действие, но точный механизм до сих пор неясен и является областью активных исследований. [4] Исследования на животных и клетках показывают, что грибы могут стимулировать активность иммунных клеток, макрофагов и свободных радикалов, которые могут останавливать рост и распространение опухолевых клеток и вызывать гибель существующих опухолевых клеток. [5] Считается, что различные полисахариды в грибах, включая бета-глюканы, обладают этими противораковыми свойствами.[4,6]

Cognition

Два эпидемиологических исследования показали, что повышенное потребление грибов оказывает защитное действие на мозг у пожилых людей. [7, 8] Компоненты грибов могут предотвращать рост амилоидных белков, связанных с деменцией, и действовать как антиоксиданты, в частности аминокислота эрготионеин. Поперечное исследование, проведенное в 2019 году с участием 663 китайских мужчин и женщин в возрасте 60 лет и старше, показало, что те, кто ел более 2 порций грибов в неделю (1 порция = 3/4 чашки приготовленных), по сравнению с теми, кто ел менее 1 порции в неделю снизился риск легких когнитивных нарушений (MCI).[9] После поправки на возможные факторы, влияющие на когнитивные функции, такие как индекс массы тела, рак, диабет, сердечные заболевания и диетическое потребление мяса, овощей, фруктов и орехов, группа с более высоким потреблением грибов имела риск развития MCI на 52% ниже, чем у группы с низким потреблением. Это поперечное исследование предоставило только снимок распространенности MCI у участников в определенный момент времени; авторы отметили, что прямое влияние грибов на познавательные способности с помощью этого исследования не выявлено.Например, возможно, что люди, у которых развился MCI, изменили свой рацион, включив меньше грибов. Эпидемиологические исследования с отслеживанием людей с течением времени, измерение биомаркеров эрготионеина и других веществ грибов, а также рандомизированные клинические испытания, в которых вводят эрготионеин или другие фитонутриенты грибов, помогут пролить свет на его потенциальное влияние на когнитивные функции.

Здоровье кишечника

Грибы содержат полисахариды, которые действуют как пребиотик или пища для полезных кишечных бактерий.Исследования показывают, что эти полисахариды стимулируют рост и выживание полезных штаммов, таких как Lactobacillus и Bifidobacterium. Они остаются непереваренными и поэтому могут попасть в толстую кишку, где живут эти бактерии. [10, 11]

Кардиометаболические заболевания и рак

В двух крупных проспективных когортных исследованиях потребление грибов не было существенно связано с риском диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний [12] или рака. [13] Однако низкие уровни потребления грибов среди населения могли ограничить возможности этих исследований по выявлению значимых ассоциаций.Кроме того, потребление грибов было измерено один раз на исходном уровне, и структура потребления со временем могла измениться. Более того, разные виды грибов не оценивались в анкетах по частоте приема пищи.

Покупка

Существуют тысячи разновидностей грибов разных цветов, форм и размеров, но шампиньон обыкновенный (Agaricus bisporus) является наиболее распространенным в США. Это гриб с самым мягким вкусом, его можно есть сырыми или приготовленными.Другие типы, доступные для продажи, включают:

Лисичка: шляпка – волнистая золотая трубчатая форма
Cremini (baby bella) : молодой гриб портобелло, темный и твердый
Enoki: длинные, тонкие белые стебли маленькие белые колпачки, которые едят в сыром или вареном виде
Maitake: головка, напоминающая цветущие листья
Morel: колпачок имеет губчатую продолговатую форму с ямочками
Oyster: веерообразный колпачок веерообразный
Белые грибы: красновато-коричневая закругленная шляпка с толстым цилиндрическим стержнем
Портобелло : большая коричневая толстая крышка с богатым сочным вкусом, которую можно использовать в качестве заменителя мяса
Шиитаке: a тёмно-коричневая шапка-зонтик на тонкой кремовой ножке

Грибы, подвергнутые специальной обработке УФ-светом, могут иметь этикетку на передней части упаковки с надписью «УФ-обработаны» или «богаты витамином D» или отображать точное количество витамина D, которое они содержат.

Это дорогое лакомство, которое обычно используют в ресторанных блюдах. Он представляет собой разновидность грибов, которую принято относить к грибам, хотя между ними есть небольшие различия. Трюфели растут под землей, прикрепленные к корням деревьев, тогда как грибы растут над землей. У них нет стебля, что характерно для других грибов, и они похожи на небольшую коричневую комковатую картошку. Трюфели могут иметь сильный вкус и аромат в отличие от мягкого землистого или даже нейтрального вкуса грибов. Обычные грибы растут круглый год, а у трюфелей короткий вегетационный период.Некоторые трюфели, как известно, дороги – тысячи долларов за фунт, например, белый трюфель, который растет около 3 месяцев в году и который трудно найти под землей. Из-за их редкости и высокой цены их можно экономно подавать в виде свежей стружки или настаивать в соусах, часто в сочетании с жирными сырами и мясными блюдами.

Хранилище

Выбирайте грибы с твердыми цельными шляпками и ровной текстурой. Их следует хранить в холодильнике до использования, но в идеале – в течение одной недели.Не мойте и не чистите их непосредственно перед использованием. Хранение в коричневом бумажном пакете с открытым верхом поможет впитывать влагу и предохранить его от порчи, в отличие от плотной пластиковой упаковки, удерживающей влагу. Поскольку они на 80-90% состоят из воды, грибы плохо замораживаются и при размораживании становятся мягкими.

Марка

Грибы – дело нежное, их нужно чистить осторожно. Либо поместите их под слабую проточную воду, чтобы удалить грязь, либо смахните грязь влажным бумажным полотенцем.

Приготовление грибов в воде с высокой температурой, например кипячение и микроволновая печь, может привести к попаданию водорастворимых питательных веществ (витаминов группы B, калий) в воду для приготовления пищи. Их можно есть сырыми, быстро тушить на сильном огне или тушить на медленном огне, например в супах, – это идеально для сохранения питательных веществ.

• Добавляйте сырые нарезанные грибы в омлеты, яичницу, салаты, жаркое, соусы для пасты, перец чили или супы.
• Обжарьте нарезанные грибы в оливковом масле и добавьте в приготовленную пасту или цельнозерновые продукты.
• Готовьте на гриле большие шляпки грибов портобелло. При желании удалите стебли и жабры. Мариновать грибы 10 минут в любимом соусе. Жарьте на гриле примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока они не станут карамелизированными.
• Грибы – отличная замена мясу из-за их вкуса умами. Замените примерно четверть или половину мяса в рецепте на рубленые грибы.

Умами считается пятым основным вкусом, наряду со сладким, кислым, соленым и горьким. Это пикантный вкус, создаваемый глутаматами в пище, чаще всего встречается в мясе, рыбе, соусах, супах, приготовленных, помидорах, сырах, соевом соусе и ферментированных продуктах.Грибы – одна из немногих растительных продуктов с сильным ароматом умами. Ароматизаторы умами могут улучшить пищу с низким содержанием натрия, уменьшая потребность в добавлении соли. Глутамат натрия (глутамат натрия) – это переработанная форма глутамата и усилителя вкуса в супах, китайских продуктах и ​​обработанном мясе. Некоторые люди описывают временные симптомы после употребления продуктов с высоким содержанием глутамата натрия, включая головные боли, покраснение и даже боль в груди. Однако нет окончательных исследований, показывающих, что глутамат натрия вызывает эти симптомы. Лучшее лечение, если человек постоянно испытывает эти симптомы, – избегать продуктов с глутаматом натрия.

Другие идеи рецептов и предложения по сервировке с грибами:

Знаете ли вы?

Не все грибы съедобны. Ядовитыми считаются лесные грибы с белыми жабрами или кольцом на стебле. Псилоцибиновые грибы, также известные как волшебные грибы с красной шляпкой или стеблем, могут вызывать сильные зрительные и слуховые галлюцинации. Некоторые другие несъедобные грибы выглядят как съедобные, поэтому, если никто не умеет распознавать лесные грибы, лучше всего покупать их на рынке!

Ссылки

1. Zhang JJ, Li Y, Zhou T, Xu DP, Zhang P, Li S, Li HB.Биоактивность и польза для здоровья грибов в основном из Китая. Молекулы . 2016 Июль; 21 (7): 938.
2. Wilson LR, Tripkovic L, Hart KH, Lanham-New SA. Дефицит витамина D как проблема общественного здравоохранения: использование витамина D 2 или витамина D 3 в будущих стратегиях обогащения. Труды Общества питания . 2017 август; 76 (3): 392-9.
3. Кардвелл Г., Борнман Дж. Ф., Джеймс А. П., Блэк Ж. Дж. Обзор грибов как потенциального источника диетического витамина D. Питательные вещества .Октябрь 2018; 10 (10): 1498. * Информация о компании: G.C. до сентября 2017 г. работал консультантом в грибной отрасли Австралии.
4. Вассер С. Наука о лекарственных грибах: современные перспективы, достижения, доказательства и проблемы. Биомедицинский журнал . 2014 1 ноября; 37 (6).
5. Благодатский А, Яцунская М, Михайлова В, Тясто В, Каганский А, Катанаев ВЛ. Лекарственные грибы как новый привлекательный источник природных соединений для лечения рака в будущем. Онкотоваргет .2018 26 июня; 9 (49): 29259.
6. Хуанг X, Не С. Структура полисахаридов грибов и их полезная роль для здоровья. Еда и развлечения . 2015; 6 (10): 3205-17.
7. Нурк Э., Рефсум Х., Древон, Калифорния, Телль Г.С., Найгаард Х.А., Энгедал К., Смит А.Д. Познавательные способности пожилых людей по отношению к потреблению растительной пищи. Исследование здоровья Хордаланда. Британский журнал питания . 2010 Октябрь; 104 (8): 1190-201.
8. Zhang S, Tomata Y, Sugiyama K, Sugawara Y, Tsuji I.Употребление грибов и случайное слабоумие у пожилых японцев: исследование Ohsaki Cohort 2006. Журнал Американского гериатрического общества . 2017 июл; 65 (7): 1462-9.
9. Фэн Л., Чеа И.К., Нг М.М., Ли Дж., Чан С.М., Лим С.Л., Махендран Р., Куа Э.Х., Холливелл Б. Связь между употреблением грибов и умеренными когнитивными нарушениями: перекрестное исследование на уровне сообщества в Сингапуре. Журнал болезни Альцгеймера . 2019, 1 января; 68 (1): 197-203.
10. Nowak R, Nowacka-Jechalke N, Juda M, Malm A.Предварительное исследование пребиотического потенциала полисахаридов польских лесных грибов: стимулирующее действие на рост штаммов Lactobacillus. Европейский журнал питания . 1 июня 2018; 57 (4): 1511-21.
11. Chou WT, Sheih IC, Fang TJ. Применение полисахаридов из различных грибных отходов в качестве пребиотиков в различных системах. Пищевой журнал . 2013 июл; 78 (7): M1041-8.
12. Ли DH, Ян М., Джованнуччи Э.Л., Сун К., Чаварро Дж. Э. Потребление грибов, биомаркеры и риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа: проспективное когортное исследование женщин и мужчин в США. Американский журнал клинического питания . 2019 Сентябрь 1; 110 (3): 666-74.
13. Lee DH, Yang M, Keum N, Giovannucci EL, Sun Q, Chavarro J.E. Употребление грибов и риск развития тотального и локального рака в двух больших проспективных когортах в США. Исследования по профилактике рака .