Бефстроганов из печени
Печень говяжья — универсальный продукт, взяв за основу который, можно получить множество не только вкусных, но и сытных блюд. Одна из вариаций необычного приготовления — знаменитый во всем мире бефстроганов. Это популярное русское блюдо, названное в честь Александра Григорьевича Строганова — генерал-губернатора Новороссии и Бессарабии, жившего в XIX веке. Бефстроганов — визитная карточка любого русского ресторана в мире наравне с блинами, пельменями, борщом и кулебякой.
Рецепт бефстроганова подразумевает нарезку исходного продукта на тонкие кусочки, которые тушатся в луково-сливочном соусе.
Нежный сливочный вкус придаёт ему соус на основе сметаны, который считается идеальным для использования с мясом.
Часто для достижения особой мягкости и нежности, говяжью печень подвергают дополнительной обработке — удалению желчных протоков, замачиванию в молоке — с целью улучшения характеристик готового блюда.
Его использование позволяет затратить меньше усилий для приготовления блюда, которое станет домашним кулинарным шедевром. С нами, вопрос, как вкусно приготовить печень, решается очень просто, так как продукт уже порезан. Это экономит время и силы на подготовку к приготовлению блюда.
Размер кусочков мяса для приготовления бефстроганов имеет важное значение. Они не должны быть слишком тонкими, иначе готовое блюдо потеряет свою сочность. Мы учли это и предлагаем купить поджарку из печени говяжьей, нарезанную на кусочки идеального размера. Именно такие используются в классическом рецепте.
Приготовление
Шаг 1. Сначала готовим соус, которым, в соответствии с рецептом, потом нужно будет залить обжаренную печенку. Для этого разбавляем муку в холодной воде. Полученную смесь помещаем в небольшую кастрюльку и варим до загустения.
Шаг 2. Режем лук перьями или полукольцами — тут уже на любителя. Обжариваем его в отдельной сковородке в предварительно разогретом растительном масле до получения золотистой корочки. После этого выкладываем томленый лук на тарелку и даем ему «отдохнуть».
Шаг 3. Тщательно промываем печень в холодной воде. Просушиваем бумажным полотенцем.
Шаг 4. Переходим сразу к жарке субпродукта, так как он уже порезан и не требует дополнительной обработки. В раскаленное на сковороде масло добавляем печень. Желательно, чтобы дно посуды было толстым. Обжариваем на среднем огне не более 5-7 минут, периодически перемешивая кусочки. Переворачивать кусочки необходимо, как только на их срезе изменится цвет — станет темнее.
Шаг 6. Как только печень покрылась румяной корочкой, добавляем к ней лук и соус. Перемешиваем. Если подливка будет слишком густой, то можно разбавить её водой до оптимальной консистенции.
Шаг 7. Томим будущий бефстроганов на небольшом огне ещё около 5 минут. В самом конце по желанию можно добавить кусочек сливочного масла. Оно сделает вкус ещё богаче и ярче.
В дополнение к бефстроганову из печени обычно подают макароны, картофельное пюре, отварные крупы — гречку, рис или пшено, посыпанные свежей зеленью.
По желанию, в сливочный соус для бефстроганова можно добавить горчицу, чеснок, паприку, другие специи.
Это сделает вкус печенки ещё более насыщенным и пикантным. Уникальным блюдо сделает всего один белый гриб, обжаренный в масле с луком. Можно добавить в соус лисичек. И даже обычные шампиньоны сделают бефстроганов оригинальным шедевром домашней кулинарии. Также говяжья печень хорошо сочетается с томатной подливой.
Как и сколько жарить печень на сковородке, чтобы она получилась мягкой и сочной – простые советы
Чаще всего многие хозяйки в приготовлении блюд используют только мясо рогатого скота и птицы. Хотя субпродукты несут в себе не меньшую пользу. Так, например, нигде больше не содержится столько железа, сколько в печени, будь то свиная, говяжья или куриная. Она необходима людям, которые регулярно совершают большие физические нагрузки, а также лицам, страдающим анемией, проблемами с кроветворением. Также печень помогает и при дефиците витамина A. Чтобы этот необычный продукт вошел в список ваших любимых, важно знать, как необходимо его правильно готовить, чтобы он остался мягким и сочным.
Блюда из печени необходимо готовить из свежих ингредиентов. Отличить старый продукт от нового достаточно просто. Свежая печень отличается:
- темным оттенком;
- блестящей текстурой;
- гладкой поверхностью в разрезе;
- отсутствием сухой корочки;
- целой пленкой.
Говяжья печень самая вкусная, баранья имеет специфический запах, свиная не такая популярная, как остальные субпродукты, но по составу питательных веществ не уступает другим видам. Легче всего жарить куриный субпродукт. Его чаще всего добавляют в салаты.
Чтобы понять, как готовить субпродукт на сковороде, важно ознакомиться с его структурой. Для того чтобы готовое блюдо получилось мягким, важно удалить все пленки внутри и снаружи, чтобы упростить этот процесс, облейте субпродукт кипятком и поместите в холодную воду. А чтобы устранить горечь, следует вымачивать печень следует 30 минут. Для этого подойдет и холодное молоко.
Чтобы готовое блюдо получилось сочным, обжаривайте печень в панировке.
Не следует обжаривать субпродукт долго, иначе вся влага уйдет и блюдо получится жестким. Достаточно всего 4-5 минут с каждой стороны.
При разморозке уходит слишком много влаги, особенно, если она происходит не по правилам. Такой субпродукт должен оттаивать постепенно, находясь в естественных условиях.
Говяжья
Такая печень требует основательного подхода к готовке. При выборе обратите внимание на цвет продукта, выбирайте красно-коричневые или красно-бурые куски. Светлую не покупайте, такой цвет указывает на длительное замачивание и отсутствие свежести. Помимо того, свежая говяжья печень отличается сладковатым запахом, а для жарки необходимо выбирать края печени, а не центральную часть.
Время жарки зависит от нескольких факторов:
- маленькие куски готовятся в течение 15 минут;
- крупные куски жарятся не менее 20 минут.
Не менее важна и мощность плиты, а также выбранный способ готовки. Для того чтобы правильно пожарить говяжью печень, необходимо проделать следующие манипуляции:
- Удалите жилы и сосуды.
Промойте продукт и порежьте на порционные куски. - Насыпьте в емкость муку и посолите ее.
- Обваляйте кусочки печени в муке.
- На сковороде разогрейте растительное масло и выложите в него куски субпродукта.
- Обжаривайте печень 8-10 минут с каждой стороны.
- При жарке не накрывайте сковороду крышкой.
Промойте продукт и порежьте на порционные куски.По истечении времени жарки говяжий субпродукт можно сразу выкладывать на тарелки. Только в редких случаях он нуждается в дополнительном тушении.
Чтобы не переживать по поводу готовности блюда, рекомендуется сначала по 3 минуты подрумянить продукт на сильном огне, а затем на небольшом огне в течение 5-7 минут довести блюдо до готовности.
Жарка говяжьей печени в мультиварке
Точно так же печень готовится в мультиварке. Времени на готовку уходит столько же, сколько и на жарку в сковороде. Во время жарки крышку приборе опускать не рекомендуется. Можно сэкономить время на приготовление печени в мультиварке:
- Предварительно ее отбейте.
- Затем нарежьте на порционные куски.
- Подрумяньте на растительном масле с обеих сторон – по 4 минуты.
- Затем закройте мультиварку и готовьте печень еще 5 минут.
Индейки
Субпродукт готовится не более 15-20 минут. Первые 8 минут обжаривайте ломтики на сильном огне, а затем – на среднем. Последние 5 минут можно снизить температуру до минимальной и накрыть сковороду крышкой. При этом печень рекомендуется каждые 2 минуты переворачивать:
- Перед готовкой промойте, просушите и разрежьте печень на порционные куски.
- Посолите продукт и обваляйте в муке.
- Выложите подготовленные ломтики на разогретую сковороду.
- Обжаривайте печень 20 минут, постоянно переворачивая.
- Проверьте готовность блюда, разрезав ломтики пополам. Если их содержимое светло-розовое и из печени не вытекает темная жидкость, она готова к употреблению.
Для обжарки выбирайте только свежую индюшачью печень. Распознать ее можно по красно-коричневому окрасу, гладкой текстуре и приятному запаху.
Замороженный продукт обязательно разморозьте в естественных условиях.
Резкий перепад температуры приведет к большой потере жидкости, из-за чего блюдо может получиться пересушенным. Поэтому для разморозки не используйте микроволновку или теплую воду.
Чтобы печень получилась нежной и более сочной, замочите ее в молоке или кефире. Многие хозяйки жарят печень в сметане или сливках с овощами. В данном случае желательно класть на сковороду сперва лук и морковь, а затем субпродукт.
Куриная
Обжаривание куриного субпродукта происходит следующим образом:
- Удалите поперечную жилу и нарежьте небольшие ломтики.
- Добавьте в муку соль по вкусу и обваляйте каждый кусок в такой панировке.
- Налейте в сковороду с толстым дном масло и хорошо разогрейте.
- Выложите куски ровным слоем и жарьте при максимальной температуре по 3 минуты.
- Налейте в сковороду 2 ст. л. воды и накройте крышкой.
- Сделайте огонь минимальным. Обжаривайте ломтики еще 3 минуты.
По мнению специалистов, жарить куриную печень на сковороде рекомендуется не более 10 минут. А если куски очень мелкие, то уменьшите время до 6 минут. Томить под крышкой рекомендуется только большие ломтики, которые не успевают дойти до готовности на раскаленной сковороде.
Вместо мучной панировки можно использовать кляр из яиц и молока. Но такой способ удлиняет процесс обжарки.
Свиная
Такой вид считается самым долгим в приготовлении, особенно если вы решили жарить большие куски. С каждой стороны субпродукт рекомендуется обжаривать 10-15 минут. Затем обязательно необходимо протушить блюдо в воде или соусе.
Из-за длительной обжарки нельзя ставить максимальную мощность огня, иначе продукт подгорит.
Подготовка свиных ломтиков практически не отличается от предыдущих способов. При необходимости печень можно слегка отбить. Далее проводятся следующие манипуляции:
- Налейте большое количество масла в сковороду с глубоким дном.
- Выложите подготовленные ломтики.
- Обжаривайте каждый кусок по 10-15 минут с каждой стороны.
- Налейте 3-5 ст. л. воды.
- Сделайте огонь минимальным и накройте сковороду крышкой.
- Томите субпродукт 10 минут.
Если вы впервые жарите печень, независимо от ее разновидности, никогда не солите ее в начале готовки, иначе она станет очень жесткой. На время жарки влияет множество факторов, поэтому никогда не придерживайтесь точных цифр и обязательно проверяйте ломтики на готовность.
Время приготовления ростбифа
Время решает все! Чтобы обеспечить наилучшие результаты при приготовлении жареного мяса марки Certified Angus Beef ® , соблюдайте рекомендуемое время приготовления.
Время приготовления зависит от веса каждого куска мяса и желаемой степени прожарки.
Мы предлагаем запланировать 30 дополнительных минут. Приблизительно 15 минут на обжаривание мяса при температуре 450 °F перед обжариванием и примерно 15 минут на то, чтобы мясо отдохнуло перед подачей на стол. Идеальная температура для жарки (после обжарки) составляет 325 ° F. Обратитесь к приложению Roast Perfect, чтобы узнать конкретное время для вашего обжаривания.
Рибай на кости | Рибай без костей | Круглый глаз | Филей Совет | Стрип жаркое | Вырезка | Верхний раунд | Верхняя вырезка | Трехконечный
Обжарка с шариками
Нежирный отруб из нижней части филе. Этот экономичный вариант лучше всего нарезать тонкими ломтиками.
Общие названия
Жаркое из нижней части вырезки, Жаркое из вырезки с шариками
| Приблизительный вес | Редкий (125 °F) | Средний (145 °F) |
|---|---|---|
| 2 фунта | 41 мин | 57 мин |
| 3 фунта | 47 мин | 1 час |
| 4 фунта | 54 мин | 1 час 12 мин |
Рецепты жаркого с шариками
Жаркое из рибай на кости
Богатый вкус, сочность и нежность, с обильной мраморностью.
Общие названия
Ребрышки Prime, жаркое из ребрышек, жаркое из рибай с костями, жаркое из ребрышек стоячими
| Приблизительный вес | Редкий (125 °F) | Средний (145 °F) |
|---|---|---|
| 4 фунта | 1 час 45 минут | 2 часа 9 минут |
| 5 фунтов | 1 час 51 мин | 2 часа 18 минут |
| 6 фунтов | 1 час 57 мин | 2 часа 26 минут |
| 7 фунтов | 2 часа | 2 часа 33 минуты |
| 8 фунтов | 2 часа 11 минут | 2 часа 41 мин |
Рецепты жаркого из рибай на кости
Жаркое из рибай без костей
Жаркое из ребрышек без костей. Насыщенный мясной вкус; сочный и нежный, с обильной мраморностью на всем протяжении.
Общие наименования
Prime Rib
| Приблизительный вес | Редкий (125 °F) | Средний (145 °F) |
|---|---|---|
| 4 фунта | 1 час 28 мин | 1 час 53 мин |
| 5 фунтов | 1 час 32 мин | 2 часа |
| 6 фунтов | 1 час 36 мин | 2 часа 4 минуты |
| 7 фунтов | 1 час 40 мин | 2 часа 9 минут |
| 8 фунтов | 1 час 44 мин | 2 часа 14 минут |
Рецепты жаркого из рибай без костей
Круглый глаз
Очень постный и экономичный.
Лучше всего, если они приготовлены до средней степени прожарки и нарезаны тонкими ломтиками поперек волокон.
Общие названия
Глазок круглого жаркого
| Приблизительный вес | Редкий (125 °F) | Средний (145 °F) |
|---|---|---|
| 2 фунта | 56 мин | 1 час 15 минут |
| 3 фунта | 1 час | 1 час 21 мин |
| 4 фунта | 1 час 8 мин | 1 час 28 мин |
| 5 фунтов | 1 час 15 минут | 1 час 36 минут |
Глаз круглых рецептов
Жаркое из вырезки в центре
Постное, нежное и экономичное жаркое небольшого размера идеально подходит для легкого семейного ужина. Лучше всего, если они приготовлены до средней степени прожарки и нарезаны тонкими ломтиками поперек волокон. Можно и мариновать.
Общие названия
Жаркое из рульки, жаркое из вырезки
| Приблизительный вес | Редкий (125 °F) | Средний (145 °F) |
|---|---|---|
| 4 фунта | 54 мин | 1 час 12 мин |
| 5 фунтов | 1 час | 1 час 19 минут |
| 6 фунтов | 1 час 9 минут | 1 час 27 минут |
| 7 фунтов | 1 час 19 минут | 1 час 37 мин |
| 8 фунтов | 1 час 31 мин | 1 час 49 минут |
Рецепты жаркого в центре вырезки
Жаркое полосками
Постное, нежное жаркое с насыщенным вкусом.
Распространенные названия
Стрип-жареное в Канзас-Сити, Нью-Йоркское жаркое, Стрип-филейное жаркое, Филейное жаркое
| Приблизительный вес | Редкий (125 °F) | Средний (145 °F) |
|---|---|---|
| 4 фунта | 55 мин | 1 час 15 минут |
| 5 фунтов | 1 час 2 мин | 1 час 22 мин |
| 6 фунтов | 1 час 10 мин | 1 час 31 мин |
| 7 фунтов | 1 час 18 мин | 1 час 39 минут |
| 8 фунтов | 1 час 27 минут | 1 час 48 мин |
Рецепты ростбифа
Вырезка
Нежнейшее жаркое из говядины – нежирное, сочное и элегантное, с мягким вкусом.
Общие имена
Шатобриан
| Приблизительный вес | Редкий (125 °F) | Средний (145 °F) |
|---|---|---|
| 3 фунта | 25 мин | 37 мин |
| 4 фунта | 34 мин | 48 мин |
| 5 фунтов | 45 мин | 1 час |
| 6 фунтов | 57 мин | 1 час 11 минут |
| 7 фунтов | 1 час 9 минут | 1 час 23 мин |
Рецепты вырезки
Жаркое с верхушкой
Экономичный, умеренно нежный и насыщенный вкус.
Лучше всего нарезать тонкими ломтиками поперек волокон.
Общие названия
Верхнее жаркое в горшочках
| Приблизительный вес | Редкий (125 °F) | Средний (145 °F) |
|---|---|---|
| 4 фунта | 50 мин | 1 час 7 минут |
| 5 фунтов | 1 час 14 мин | 1 час 36 мин |
| 6 фунтов | 1 час 42 мин | 2 часа 4 минуты |
| 7 фунтов | 2 часа 13 минут | 2 часа 35 минут |
| 8 фунтов | 2 часа 46 минут | 3 часа 8 минут |
Рецепты верхнего жаркого
Верхнее жаркое из вырезки
Это универсальное жаркое постное, сочное и нежное, с хорошим вкусом.
Общие имена
Жаркое из вырезки по центру, жаркое из вырезки, жаркое из вырезки сверху
| Приблизительный вес | Редкий (125 °F) | Средний (145 °F) |
|---|---|---|
| 4 фунта | 1 час 7 минут | 1 час 27 минут |
| 5 фунтов | 1 час 20 мин | 1 час 41 мин |
| 6 фунтов | 1 час 35 минут | 2 часа |
| 7 фунтов | 1 час 51 мин | 2 часа 15 минут |
| 8 фунтов | 2 часа 9 минут | 2 часа 33 минуты |
Рецепты жаркого из вырезки
Жаркое из трех частей
Сочное, нежное и универсальное жаркое с богатым вкусом говядины.
Этот фаворит Западного побережья, который легко узнать по треугольной форме, набирает 9 баллов.0021 более широкая популярность.
Общепринятые названия
Нижняя часть вырезки, треугольное жаркое
| Приблизительный вес | Редкий (125 °F) | Средний (145 °F) |
|---|---|---|
| 2 фунта | 31 мин | 42 мин |
| 3 фунта | 45 мин | 55 мин |
| 4 фунта | 1 час | 1 час 10 мин |
Рецепты ростбифа Tri-Tip
Как приготовить ростбиф
Ростбиф — одно из тех классических блюд, которое подходит для любого случая. Простой семейный ужин или званый обед с гостями, на которых нужно произвести впечатление, могут быть мгновенно улучшены с помощью эффектного ростбифа. Прочтите наше руководство, чтобы узнать все, что вам нужно о том, как добиться идеального результата, от времени приготовления ростбифа до температуры в духовке, времени выдержки и рекомендаций по подаче.
Откройте для себя 10 лучших рецептов ростбифа для вдохновения, включая варианты с начинкой из овощей или с корочкой из трав. Посмотрите, как приготовить верхнюю часть говядины, и другие простые рецепты жаркого на ужин. Также установите идеальное время приготовления ростбифа с помощью нашего таймера для жарки.
Как приготовить ростбиф
Когда речь идет о ростбифе, считается, что его всегда следует готовить на кости – будь то вырезка или ростбиф, – поскольку кость проводит тепло и придает вкус. Однако это подходит не всем, и некоторые из наших самых популярных рецептов не содержат костей, и их гораздо легче резать. Покупайте то, что подходит вам лучше всего.
Жир важнее костей. Не поддавайтесь искушению срезать его, так как во время приготовления он будет поливать мясо. Вы всегда можете отрезать его, когда будете подавать. Если вы хотите, чтобы жир образовал корочку, то вам нужно посыпать или натереть его мукой и/или горчичным порошком, чтобы впитать выделившийся на поверхность жир.
Обычно ростбиф готовят при высокой температуре для карамелизации снаружи, затем температуру снижают. Этот метод также может быть изменен с более низкой температуры в начале перед взрывом тепла в конце. В качестве примера посмотрите наш рецепт медленного обжаривания с ароматом трав.
При какой температуре следует готовить ростбиф?
Если у вас нет термометра для мяса, проверьте готовность говядины, проткнув ее шпажкой. Сок должен быть красным при прожарке, розовым при средней прожарке и прозрачным при хорошей прожарке. Кроме того, термометр для мяса должен показывать 40°С для редкого мяса (оно поднимется до 54-56°С, средне-прожаренное, пока оно стоит) или 48°С для среднего (повысится до 65°С).
Обязательно дайте суставу отдохнуть не менее часа, чтобы соки реабсорбировались. Если вы нарежете говядину слишком рано, она будет скорее сухой, чем сочной. Некоторые соки будут выделяться, когда они сидят, и вы можете опрокинуть их в соус.
Еще нравится это
Сколько времени нужно, чтобы приготовить ростбиф?
Для расчета времени приготовления ростбифа :
При приготовлении говядины на кости ростбифа из трех ребер (около 3 кг) хватит примерно на семь-восемь человек.
Рассчитайте примерно 400 г на человека. Если вы готовите говядину без костей, 1 кг хватит на четверых, а 1,5 кг — на шестерых, то есть 200–300 г на человека. Рассчитайте время приготовления для продуктов средней прожарки из расчета 20 минут на 500 г или для среднего использования 25 минут на 500 г.
Для говядины на кости или без кости готовьте ее при 240/220 °C вентиляция/газ 9 в течение 20 минут, затем уменьшите температуру до 180/160 °C вентиляция/газ 4 (не забудьте взять эти 20 минут из только что рассчитанного времени). ).
Рецепт ростбифа
Порции 7-8
- говяжье ребро на трех костях (около 3 кг)
- мука или горчичный порошок
- 1 луковица, разрезанная пополам
1. Достаньте говядину из холодильника. по крайней мере за час до того, как вы хотите его приготовить. Рассчитайте время приготовления и разогрейте духовку до 240°C/220°C с вентиляцией/газом 9.
2. Приправить жир солью и перцем и втереть в него немного муки или горчичного порошка, если хотите.
3. Положите говядину поверх двух половинок лука в форму для запекания и запекайте в течение 20 минут, а затем убавьте температуру до 180°C/160°C с вентиляцией/газом 4 и готовьте в течение 1 часа 40 минут. Снимите и отдохните не менее часа.
Лучшие блюда из ростбифа
Вырежьте этот рулет из вырезки на рождественском столе. Масло с белыми грибами добавляет невероятную нотку умами, а маринованные перцы нарезаны сливочным соусом.
2. Ростбиф в панировке с перцем и маслом беарнез
Превратите соус беарнез в ароматное сливочное масло – он так же хорош и прекрасно сочетается с ростбифом в панировке из перца на рождественском обеде
Удивите гостей интенсивным ароматом , перченое филе сустава. Подавайте вместе с нашим картофелем дофинуаз, обогащенным эстрагоном, луком-шалотом и грюйером.
4. Говяжьи ребрышки в панировке с травами и перцем
Этот классический рецепт идеально подходит для воскресного обеда и легко накормит восемь человек.