Все рецепты из слоеного теста: Рецепты выпечки из слоеного теста » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Блюда из слоёного теста – 334 рецепта с фото пошагово. Что приготовить из слоёного теста на Webspoon.ru

Другие ингредиенты группы: бездрожжевое дрожжевое

Слоёное тесто, будь оно дрожжевое или бездрожжевое, – находка для тех, кто любит баловать семью выпечкой, но не любит тратить на неё много времени. Хорош продукт тем, что его можно купить или заготовить впрок и убрать в морозильник, при необходимости останется только достать, разморозить и приступить к изготовлению очередного кулинарного шедевра.

Стоит лишь один раз попробовать что-нибудь испечь из слоёного теста, и вопроса, что приготовить из него, у вас точно больше не возникнет: волшебный продукт – безграничное поле для экспериментов и фантазий. Из дрожжевого теста пекут всевозможные пироги, рогалики и даже пиццу, бездрожжевое используют для приготовления слоек, пирожных, чебуреков – всего не перечислить. Все рецепты из слоеного теста простые и легкие, а блюда непременно порадуют и удивят родных и близких.

В 100 граммах содержится

337. 2 ккал

18.5 г

39.3 г

Полезные советы

Что приготовить из слоёного теста

Всего опубликовано 334 рецепта

Сортировать: по популярности по дате добавления

Кажется, нет ничего легче и проще, чем приготовить сосиски в слоёном тесте. Ведь тесто отличного качества, а вкусные сосиски…

Ингредиенты

• Сосиски молочные — 250 г
• Тесто слоёное бездрожжевое — 300 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Добрый день! Сегодня будем готовить слойки с сыром. У меня будут слойки с двумя видами сыров: Cулугуни и Российский. Вы…

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 100 г
• Сыр Российский — 50 г
• Сыр сулугуни — 100 г
• Тесто слоёное бездрожжевое — 400 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Готовое слоёное тесто — это просто находка для хозяюшек. Это тесто по сути универсальное, из него отлично получается как…

Ингредиенты

• Колбаса сервелат — 80 г
• Мука пшеничная — 100 г
• Сыр Российский — 100 г
• Тесто слоёное бездрожжевое — 7 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Штрудель — очень вкусный десерт. Его готовят как со сладкой, так и с солёной начинкой. Традиционно штрудель готовили с…

Ингредиенты

• Вода — 1 ч. л.
• Кефир — 2 ст. л.
• Корица молотая — 1 ч. л.
• Мука пшеничная — 25 г
• Панировочные сухари — 1 ст. л.
• Сахар — 4 ст. л.
• Тесто слоёное бездрожжевое — 250 г
• Яблоко — 2 шт.

Что может быть лучше к чаю, чем слойка с вареньем из слоёного теста. Не зная, как готовить слоёное тесто, многие делают…

Ингредиенты

• Варенье малиновое — 40 мл
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Тесто слоёное дрожжевое — 150 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Очень простой вариант всем известного вкусного печенья. Печенье готовится очень быстро, это иногда очень важно, особенно…

Ингредиенты

• Ванилин — 1 г
• Корица молотая — 1 ч. л.
• Мука пшеничная — 30 г
• Сахар — 0,5 ст.
• Тесто слоёное бездрожжевое — 250 г

Кук сомса — национальное узбекское блюдо. Для многих привычно название «самса» или просто пирожки с зеленью, а ещё её…

Ингредиенты

• Кунжут белый — 2 ст. л.
• Лук репчатый — 1 г
• Перец чёрный молотый — 2 г
• Соль — 5 г
• Тесто слоёное бездрожжевое — 400 г
• Хулькар — 120 г
• Шпинат свежий — 150 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Когда хочется вкусной и быстрой выпечки, на помощь приходит слоёное тесто. Вся моя семья любит маковую выпечку. Получаются…

Ингредиенты

• Вода — 2 ст.
• Мак — 0.5 ст.
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Сахар — 5 ст. л.
• Тесто слоёное дрожжевое — 250 г

Слойки с вишней всего за 15 минут! Предлагаю рецепт слоек из готового слоёного теста с замороженной вишней без косточек….

Ингредиенты

• Вишня замороженная — 500 г
• Крахмал картофельный — 30 г
• Сахар — 200 г
• Сахар — 50 г
• Тесто слоёное бездрожжевое — 500 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Консервы и полуфабрикаты частенько выручают нас, если нужно быстро приготовить сытное и вкусное блюдо. Рыбные консервы — не…

Ингредиенты

• Картофель молодой — 300 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Сайра консервы — 1 банка
• Соль — 1 ч. л.
• Тесто слоёное бездрожжевое — 700 г

Обычно жульен запекают порционно в кокотнице, но есть ещё одно интересное решение — приготовить это блюдо в корзинках,…

Ингредиенты

• Куриное филе — 200 г
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Молоко — 100 мл
• Мука пшеничная — 20 г
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Сметана — 100 г
• Соль — 1 щепотка
• Сыр твёрдый — 20 г
• Тесто слоёное бездрожжевое — 250 г
• Шампиньоны свежие — 100 г

Очень люблю выпечку из готового слоёного теста. Во-первых это очень удобно, во-вторых — вкусно! Хочу вам предложить этот…

Ингредиенты

• Миндальные лепестки — 150 г
• Сгущённое молоко — 380 г
• Сливки растительные — 500 мл
• Тесто слоёное бездрожжевое — 750 г

Готовое слоёное тесто значительно облегчает процесс домашней выпечки. Вот и сегодняшний рецепт не…

Ингредиенты

• Брусника — 150 г
• Крахмал картофельный — 1 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Тесто слоёное дрожжевое — 300 г
• Яйца куриные — 0.5 шт.

Самса — слоёные пирожки с разнообразной несладкой начинкой. Самса может быть разной формы: треугольной, круглой или…

Ингредиенты

• Говядина мякоть — 600 г
• Зира (Кумин) сухая — 1 г
• Кунжут белый — 10 г
• Лук репчатый — 4 шт.
• Масло сливочное — 50 г
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Сметана — 2 ст. л.
• Тесто слоёное дрожжевое — 1200 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Давно хотела приготовить куриные голени подобным образом, и вот теперь думаю, почему я не сделала этого раньше!? Ну вот…

Ингредиенты

• Куриная голень — 5 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 3 щепотка
• Соль — 1 ч. л.
• Тесто слоёное бездрожжевое — 500 г
• Яйца куриные — 1 шт.

У меня в морозилке всегда есть готовое слоёное тесто. Такое тесто — это просто палочка-выручалочка. Для приготовления…

Ингредиенты

• Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл
• Мука пшеничная — 100 г
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Свиной фарш — 300 г
• Соль — 1 щепотка
• Тесто слоёное бездрожжевое — 500 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Эти вкусные слоечки я пекла на дрожжевом слоеном тесте. Это так быстро, незатратно и очень вкусно. Требуется время только…

Ингредиенты

• Сахар — 3 ст. л.
• Сахар ванильный — 1 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Творог зернистый — 250 г
• Тесто слоёное дрожжевое — 500 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Сегодня у нас слойки с картошкой. Для этого рецепта я специального отварила картофельное пюре по своему вкусу, с добавлением…

Ингредиенты

• Картофель — 5 шт.
• Масло сливочное — 20 г
• Мука пшеничная — 100 г
• Соль — 1 щепотка
• Тесто слоёное бездрожжевое — 400 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Такие бездрожжевые круассаны из слоёного теста с шоколадом — альтернатива классическим круассанам, если вы не употребляете…

Ингредиенты

• Конфеты шоколадные — 50 г
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Тесто слоёное бездрожжевое — 500 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Добрый день! Сегодня у нас слойки с курицей. У нас дома, при запекании курицы целиком, всегда остаётся нетронутым белое…

Ингредиенты

• Куриная грудка — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Мука пшеничная — 100 г
• Соль — 1 щепотка
• Тесто слоёное бездрожжевое — 400 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Недавно в гостях подсмотрела такую закуску. Неудобно было спрашивать рецепт. Поэтому дома решила соорудить что-то подобное….

Ингредиенты

• Индюшиный фарш — 150 г
• Перец белый молотый — 1 щепотка
• Соль — 2 щепотка
• Тесто слоёное бездрожжевое — 275 г

Каждая хозяйка хотя бы раз в жизни задавалась вопросом: «Что бы такого приготовить к чаю вкусненького, и чтобы это было очень…

Ингредиенты

• Малина свежая — 450 г
• Мука пшеничная — 0.5 ст.
• Сахар — 250 г
• Тесто слоёное бездрожжевое — 500 г

У меня всегда в холодильнике лежит упаковка слоённого теста, а тут ещё пачка творога оказалась под рукой, вот и получились. ..

Ингредиенты

• Ванильный порошок — 1 г
• Изюм светлый — 20 г
• Кунжут белый — 1 г
• Кунжут чёрный — 1 г
• Сахар — 4 ст. л.
• Сахарная пудра — 40 г
• Сметана — 2 ст. л.
• Творог — 200 г
• Тесто слоёное бездрожжевое — 400 г
• Яйца куриные — 1 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.

Сегодня предлагаю рецепт пирога, который родился спонтанно и уверено занял лидирующие позиции в нашей семье, среди солёных…

Ингредиенты

• Картофельное пюре — 200 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Паприка сладкая кусочками — 1 ч. л.
• Прованские травы — 1 ч. л.
• Свиной фарш — 600 г
• Соль — 1 ч. л.
• Тесто слоёное бездрожжевое — 800 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Очень люблю выпечку. Слоёное тесто — незаменимый помощник, когда нужно быстро что-нибудь испечь. Например, когда появляются. ..

Ингредиенты

• Груша — 4 шт.
• Сахар — 8 ч. л.
• Тесто слоёное дрожжевое — 400 г

Универсальный рецепт пирога, меняем начинку — новое блюдо готово; холодные пироги — закусочные, горячие с мясной или рыбной…

Ингредиенты

• Картофель — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло сливочное — 50 г
• Масло сливочное — 225 г
• Мука пшеничная — 250 г
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Петрушка свежая — 5 веточка
• Сметана — 100 г
• Соль — 2 щепотка
• Соль — 2 щепотка
• Тесто слоёное бездрожжевое — 300 г
• Треска филе — 400 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Сахарные слойки с грецкими орехами — это очень вкусная и быстрая в приготовлении выпечка, которая совершенно точно не…

Ингредиенты

• Масло сливочное — 50 г
• Орехи грецкие — 50 г
• Сахар — 50 г
• Тесто слоёное бездрожжевое — 450 г

Готовое слоёное тесто — просто находка для современной хозяйки. Этот ароматный пирог с капустой выручит в том случае, если…

Ингредиенты

• Капуста белокочанная — 350 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Молоко — 100 мл
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Тесто слоёное бездрожжевое — 230 г
• Тимьян лимонный свежий — 1 пучок
• Яйца куриные — 3 шт.

Если и существует пища Богов — то это Тарт с рикоттой и шпинатом! Невероятно нежной консистенции, а вкус… Отправит вас в…

Ингредиенты

• Масло оливковое Extra Virgin — 5 мл
• Сливки 20% — 100 мл
• Сыр Пармезан — 50 г
• Сыр рикотта — 200 г
• Тесто слоёное бездрожжевое — 235 г
• Шпинат замороженный — 360 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Очень удобная закуска или перекус – порционные мини-пиццы, пиццеты. Проще всего для их…

Ингредиенты

• Кетчуп — 1 ст. л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 30 мл
• Помидоры — 2 шт.
• Сосиски молочные — 2 шт.
• Сыр Пармезан — 20 г
• Творожный сыр — 50 г
• Тесто слоёное дрожжевое — 300 г

Настоящую самсу изначально выпекали в тандыре. Тандыр — это особая печь-жаровня, в которой готовят пищу в Азии. Традиционная…

Ингредиенты

• Вода — 3 ст. л.
• Приправа к мясу — 1 ч. л.
• Свинина мякоть на кости — 600 г
• Соль — 1 щепотка
• Тесто слоёное бездрожжевое — 500 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Наверное, каждый из нас знает или, по крайней мере, имеет представление о грузинской кухне. И уж точно все мы, хотя бы раз,…

Ингредиенты

• Брынза — 500 г
• Маргарин — 50 г
• Масло сливочное — 50 г
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Тесто слоёное бездрожжевое — 500 г
• Укроп свежий — 1 пучок
• Яйца куриные — 1 шт.

Настоящий немецкий штрудель — это не сладкое пирожное, он состоит из теста, лука и картошки! Это блюдо привезли в Россию. ..

Ингредиенты

• Капуста белокочанная — 200 г
• Картофель — 4 шт.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Соль — 3 щепотка
• Тесто слоёное дрожжевое — 250 г
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Готовя по этому рецепту, я наконец-то поняла как взбивать творог, чтобы из него получалась нежная кремообразная масса….

Ингредиенты

• Клубника замороженная — 50 г
• Масло сливочное — 150 г
• Сахарная пудра — 50 г
• Сгущённое молоко — 50 г
• Творог — 200 г
• Тесто слоёное бездрожжевое — 250 г

Предлагаю вам рецепт простой, но невероятно вкусной закуски — улитки из слоёного теста с сыром сулугуни и ветчиной. Тесто,…

Ингредиенты

• Ветчина — 200 г
• Сыр сулугуни — 200 г
• Тесто слоёное дрожжевое — 250 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Кленовый пекан — это слоёная булочка с кленовым сиропом и орешками пекан. Эти булочки можно попробовать в ресторанах и кафе,…

Ингредиенты

• Масло сливочное — 50 г
• Орехи пекан — 10 шт.
• Сироп кленовый — 70 мл
• Тесто слоёное дрожжевое — 400 г
• Яблоко — 4 шт.

Готовое слоёное тесто частенько может служить выручалочкой для приготовления быстрой выпечки. Все знают популярный рецепт…

Ингредиенты

• Лук зелёный — 50 г
• Майонез — 20 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Соль — 5 г
• Тесто слоёное дрожжевое — 450 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Готовое слоёное тесто — это палочка-выручалочка. Можно приготовить и сладкую, и не сладкую выпечку. Сегодня предлагаю вашему…

Ингредиенты

• Сайра в собственном соку — 1 банка
• Сыр сливочный — 300 г
• Тесто слоёное бездрожжевое — 500 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Вкуснейший закусочный пирог! Если вы любите лук, сыр и несладкую выпечку — то тогда этот рецепт именно для вас. Пирог…

Ингредиенты

• Лук зелёный — 0.5 пучок
• Лук-порей — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Масло сливочное — 50 г
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Соль — 0.5 ч. л.
• Сыр твёрдый — 200 г
• Тесто слоёное дрожжевое — 500 г
• Яйца куриные — 4 шт.

Белковый крем лично у меня ассоциируется со школьными годами, когда как только звенел звонок с урока, мы бежали в столовую за…

Ингредиенты

• Вода — 70 мл
• Кислота лимонная — 0.25 ч. л.
• Сахар — 250 г
• Тесто слоёное дрожжевое — 700 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Слоёное тесто – универсальный вариант для выпечки. И сладкая, и солёная вsпечка получается одинаково вкусной. Семечки можно…

Ингредиенты

• Кунжут белый — 15 г
• Лён в семенах — 5 г
• Сыр Российский — 200 г
• Тесто слоёное дрожжевое — 500 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Выпечка из слоёного бездрожжевого теста, наверное, одна из самых любимых в нашем семейном меню, на сайте я уже делилась…

Ингредиенты

• Бананы — 1 шт.
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Тесто слоёное бездрожжевое — 500 г
• Финиковый сироп — 50 мл
• Чернослив сушёный — 150 г

Красивые и вкусные трубочки украсят собой и детский день рождения, и Пасхальный стол. Думаю, взрослым тоже понравятся такие…

Ингредиенты

• Майонез — 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Петрушка свежая — 0.25 пучок
• Сыр Российский — 150 г
• Тесто слоёное бездрожжевое — 300 г
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчик

Слоёное тесто — это всегда просто, удобно, быстро и вкусно! Но обычные слойки уже надоели, потому мы предлагаем вам 5 новых…

Ингредиенты

• Горчица в зёрнах (Дижонская) — 7 ч. л.
• Изюм тёмный — 50 г
• Картофельное пюре — 200 г
• Колбаски охотничьи — 350 г
• Куриное бедро — 2 шт.
• Куриное филе — 200 г
• Майонез — 2 ст. л.
• Огурцы маринованные — 3 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Прованские травы — 2 ст. л.
• Сыр твёрдый — 70 г
• Сыр твёрдый — 100 г
• Творожная масса — 200 г
• Тесто слоёное бездрожжевое — 80 г
• Тесто слоёное бездрожжевое — 100 г
• Тесто слоёное бездрожжевое — 80 г
• Тесто слоёное бездрожжевое — 100 г
• Тесто слоёное бездрожжевое — 100 г
• Яйца куриные — 1 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.

Несмотря на всю мою любовь к дрожжевому тесту, иногда просто катастрофически не хватает времени на возню с дрожжевым тестом….

Ингредиенты

• Бананы — 1 шт.
• Тесто слоёное бездрожжевое — 200 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Из одной упаковки слоёного теста можно придумать бесконечное множество вариантов выпечки. Я вам предлагаю приготовить…

Ингредиенты

• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 15 г
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Соль — 2 щепотка
• Сыр Голландский — 50 г
• Творог — 200 г
• Тесто слоёное дрожжевое — 250 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Шпинат замороженный — 400 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Пахлава является традиционной сладостью во многих восточных странах и поражает разнообразием способов приготовления. В каждой…

Ингредиенты

• Вода — 0.3 ст.
• Изюм тёмный — 100 г
• Корица молотая — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 30 г
• Мёд — 200 мл
• Орехи грецкие — 2 ст.
• Сахар — 5 ст. л.
• Сахарная пудра — 1 ст. л.
• Тесто слоёное бездрожжевое — 700 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Любое печенье — отличное дополнение к ароматному чаю, молоку или кофе. Если вам хочется приготовить что-то новенькое, то…

Ингредиенты

• Вода — 75 мл
• Мёд — 100 г
• Сахар — 100 г
• Тесто слоёное дрожжевое — 350 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Читать онлайн «Выпечка из слоеного теста», Анастасия Кривцова – Литрес

Введение

Среди всех кулинарных и кондитерских изделий наибольшей популярностью пользуется выпечка из слоеного теста. Она отличается особым вкусом и калорийностью, разнообразными начинками и добавками. Изделия из слоеного теста подают в качестве закусок и как отличный десерт.

Для приготовления выпечки используют как готовое слоеное тесто (полуфабрикат), так и тесто домашнего приготовления. Изделия из домашнего слоеного теста отличаются чудесным вкусом, тают во рту и подтверждают кулинарное мастерство хозяйки. Существует множество рецептов слоеного теста, и можно выбрать тот, который вам больше нравится по вкусу и лучше получается.

Из слоеного теста в домашних условиях готовят самые разнообразные изделия: торты, пирожные, слойки, язычки, пироги. Для них подойдут сладкие и несладкие начинки из различных продуктов – фруктов и ягод, творога, мяса, рыбы, грибов, овощей, яиц, сыра и т. д.

Для приготовления изделий слоеное тесто нарезают пластами, прямоугольниками, квадратами, ромбами или фигурно, а затем отправляют в печь. Из этого теста также готовят выпечку с предварительным приданием определенной формы. Таким образом выпекают бантики, рогалики, конвертики и другие вкусности.

Главными компонентами слоеного теста являются мука, сливочное масло, вода и соль. В него также добавляют органические кислоты (уксусную, лимонную, виннокаменную) и иногда алкоголь.

Мука для приготовления теста берется только пшеничная высшего сорта. Она должна быть сухой, пресновато-сладковатой на вкус. Ее предварительно просеивают для обогащения кислородом. Из просеянной муки выпечка всегда более пышная и вкусная.

Воду для теста используют холодную, но не ледяную. Обычно по объему ее берут в 2 раза меньше, чем муки.

Воду в слоеном тесте можно заменить молоком. Выпечка при этом будет более вкусной, но тесто менее эластичным. Поэтому лучше использовать разбавленное водой молоко.

Яичные желтки заменят в слоеном тесте молоко и воду. Тесто с ними получится более пышным и нежным.

Соль улучшает вкусовые качества слоеного теста и повышает его упругость. Важно соблюдать рецептуру и добавлять соль в указанном количестве, иначе выпечка получится некачественной.

Сливочное масло (или сливочный маргарин) предварительно охлаждают. Можно воспользоваться соленым маслом, тогда соль добавляют в тесто в меньшем количестве. Чем выше содержание жира в масле, тем более пышной получается выпечка. Масло перед введением в тесто подготавливают специальным образом.

Кислоты (лимонная, уксусная, виннокаменная) или лимонный сок значительно улучшают эластичность и вкусовые качества слоеного теста.

В качестве дополнительных компонентов при выпечке из слоеного теста используют кремы, ягоды и кусочки фруктов, сухофрукты, сахарную пудру. Слоеное тесто позволяет приготовить огромный ассортимент выпечки.

Слоеное тесто многообразно. Выделяют классический рецепт его приготовления и упрощенные варианты.

Каждый кулинар или кондитер в первую очередь должен освоить именно его. На классическом слоеном тесте основано большинство рецептов приготовления слоек, слоеных пирогов, язычков и т. п.

В этой книге собраны рецепты различных изделий из слоеного теста – с начинками, посыпками, глазурями и прочими кулинарными изысками. Освоив технологию приготовления слоеного теста в классическом и упрощенном вариантах, вы получите неограниченные возможности для кулинарного творчества. Вы сможете воплотить фантазии на любой вкус, так как слоеное тесто сочетается с любыми фаршами, начинками, кремами, джемами и прочими наполнителями. Вкусно слоеное тесто и само по себе. Достаточно смазать тесто перед выпечкой яйцом, посыпать сахаром и угощение к чаю обеспечено.

Большим достоинством слоеного теста является быстрота выпекания. Оно хорошо пропекается, а если снизу чуть-чуть и пригорит, то это легко исправить. Достаточно снять ножом подгоревший слой, и о том, что вы минуту-другую передержали выпечку при высокой температуре, никто не догадается. Поэтому выпечка из готового слоеного теста по силам даже начинающим кулинарам, а там придет и опыт приготовления такого теста своими руками. Разнообразные начинки позволят вам каждый раз удивлять близких новыми пирогами, слойками и другими изделиями и полюбившегося слоеного теста.

Виды слоеного теста

В этой главе собраны все наиболее распространенные рецепты слоеного теста, как классические, так и модифицированные и упрощенные. Общие принципы приготовления теста в них соблюдаются. Слоеное тесто требует сил и терпения, зато результат получается отличный.

Слоеное тесто может быть дрожжевым и бездрожжевым. Во втором случае оно более длительно сохраняется и его можно подвергать заморозке. Для того чтобы оно не потеряло влагу и как можно дольше оставалось хорошего качества, его предварительно заворачивают в пищевую пленку. Дрожжевое слоеное тесто отличается быстрым старением, однако у него имеется множество других достоинств.

Классическое слоеное тесто

Классическое слоеное тесто замешивают из муки и воды. Его делают мягким и податливым. Затем в него закатывают охлажденное сливочное масло. Слои теста и масла обязательно должны быть тонкими. Для получения качественного теста потребуется немало сил и времени. Чем больше число слоев теста и чем тоньше они, тем более качественная и вкусная получится выпечка. Классическое тесто имеет 256 слоев. Тесто промышленного изготовления отличается наиболее тонкими слоями. Если вам удастся сделать в домашних условиях хотя бы 140 слоев, то вы настоящий мастер!

Закатывают в тесто сливочное масло следующим образом. Тесто-основу ровно раскатывают, на его середину кладут пласт масла (стандартный кусок). Далее тесто-основу по краям заворачивают и накладывают на масло. Получившийся конверт из теста раскатывают скалкой. Далее получившийся прямоугольник складывают в 3 раза, потом еще в 2 раза и вновь раскатывают скалкой. После этого тесто накрывают салфеткой и на 30 мин помещают в холодильник. Охлажденное тесто выкладывают на стол таким образом, чтобы открытые его края были обращены в стороны от кулинара. Тесто раскатывают опять скалкой в направлении от себя. Далее его разворачивают на 90 и еще раз раскатывают скалкой в том же направлении. Должен получиться вытянутый прямоугольник. Его опять складывают в 3 раза, а потом еще в 2 раза и опять помещают в холодильник. Все этапы приготовления классического слоеного теста повторяют еще 4–5 раз и каждый из них завершают охлаждением теста. Если этого не делать, то слои теста слипнутся и результат не оправдает ожиданий. Процесс приготовления слоеного теста может занять несколько часов. Это одна из причин, по которой многие любители выпечки из слоеного теста пользуются полуфабрикатами. Работать с готовым тестом значительно проще. Достаточно его разморозить, немного раскатать и сформировать из него необходимое кулинарное изделие. Выпечку из домашнего слоеного теста готовить значительно сложнее, зато при соблюдении технологии готовые изделия порадуют отменными качеством и вкусом.

Когда тесто готово окончательно, его раскатывают необходимым образом для получения конкретного изделия (слоек, бантиков, коржей для торта и др.).

Тесто становится разрыхленным за счет многочисленных тонких слоев, которые отделяются друг от друга жировой прослойкой. Для того чтобы слои теста получались очень тонкими и не рвались, необходимо использовать муку мягких сортов пшеницы, в которой содержится не менее 40 % клейковины.

В тесто-основу при замесе добавляют органические кислоты для повышения эластичности за счет улучшения набухания белка. Также в него добавляют соль. При недостатке этих компонентов слоеное тесто плохо сохраняет форму при выпечке и изделия из него получаются менее привлекательными. Если кислоты или соли добавить с избытком, то ухудшится вкус готового продукта, также возможна деформация заготовок из теста (они сжимаются).

В слоеное тесто иногда добавляют немного водки или коньяка. Это позволяет получить более рыхлое тесто в большем объеме. Спирт быстро испаряется и уже при температуре 78 °C, когда белки начинают сворачиваться, он придает тесту более рыхлую структуру. Это способствует также лучшему пропеканию теста. Вода начинает испаряться только при температуре 100 °C, поэтому без добавок алкоголя тесто получается менее рыхлое.

Для получения слоеного теста с более нежной структурой вместо яиц в него добавляют яичные желтки или кладут на 1 кг муки 50–100 г сливочного масла. Если слоеное тесто замешивают на молоке, желтках, а мука отличается низким содержанием клейковины, то масло не добавляют.

Температурные параметры значительно влияют на качество слоеного теста. Если в него добавить слишком холодное масло, то тесто во время раскатывания будет крошиться. Если тесто недостаточно долго пролежало в холодильнике, то при раскатывании оно будет рваться. Слоеное тесто температурой 12–14 °C обладает наибольшей эластичностью. Если тесто подвергнуть большему охлаждению, то масло во время раскатывания пласта будет крошиться и разрушать структуру теста. Далее при выпечке комочки масла начнут таять и масло вытечет из изделия. При более высокой температуре масло тает и впитывается в тесто, что уменьшает его эластичность. Приготовлением слоеного теста в связи с этим лучше заниматься в прохладном помещении.

Перед приготовлением слоеного теста рекомендуется охладить стол и используемую посуду, кухонную утварь. Сделать это можно с помощью холодной воды или поставить на стол противень со льдом. Это охладит рабочую поверхность и понизит температуру окружающей среды.

Слоеное тесто в процессе приготовления также должно выстаиваться, иначе при прокатывании скалкой оно станет разрываться на кусочки, а готовая выпечка не будет слоиться. В связи с этим, охлаждать тесто в холодильнике необходимо по 30–40 мин. Хорошо выстоянное тесто образует более тонкие слои. Если тесто получается недостаточно эластичным, то выстаивать его необходимо более долго.

 

В состав классического слоеного теста входит 670 г муки, 450 г сливочного маргарина, 34 г яиц или меланжа (взбитых яичных белков и желтков в естественных пропорциях), 9 г лимонной кислоты, 5 г соли, 285 мл воды. Муку не полностью используют для замешивания теста. Из общего количества 60–65 г берут для смешивания со сливочным маслом, а 40–100 г подсыпают в процессе раскатывания теста. Из перечисленного количества продуктов получается изделие весом 1 кг.

Для приготовления теста-основы в 3/4 воды растворяют лимонную кислоту и соль. Затем в нее добавляют меланж или яйца, а затем муку. Вымешивая тесто руками, постепенно подливают остатки воды. Тесто месят до получения однородной массы и оставляют на 30 мин на столе. За это время клейковина муки набухает и тесто повышает эластичность. Каждые 10 мин его обминают.

Сливочное масло для закатывания в тесто подготавливают. Его размягчают руками и смешивают с мукой. При этом в муку переходит часть влаги из масла и оно становится более сухим и клейким. В таком состоянии оно равномерно распределяется между слоями теста при раскатывании. Если в масло не добавить муку, то оно будет скользить между слоями теста и распределится неравномерно. В результате не удастся получить тесто с одинаково тонкими слоями. После смешивания с мукой из масла формируют прямоугольный пласт, который и располагают в центре раскатанного теста.

Раскатывание слоеного теста имеет свои особенности. Тесто выкладывают на середину посыпанного мукой стола и раскатывают скалкой таким образом, чтобы по краям оно было более тонким, чем в середине (до 1 см). В центр полученного прямоугольника выкладывают пласт смешанного с мукой сливочного масла и заворачивают его. Если тесто и масло имеют одинаковую консистенцию, то слоеное тесто получится именно такое, какое требуется. В том случае, если тесто более плотной консистенции, то масло будет выдавливаться из теста при раскатывании.

На период выстаивания тесто накрывают влажной салфеткой или немного смазывают растопленным сливочным маслом. Это предотвратит подсыхание и образование на тесте корочки, которая снижает эластичность теста и ухудшает качество готовой выпечки.

Если для приготовления теста используют муку с низким качеством клейковины, то при последнем раскатывании тесто складывают в меньшее число слоев.

При малом количестве слоев из теста в процессе выпечки вытекает масло. В результате готовое кулинарное или кондитерское изделие становится жестким. Если в тесте превысить необходимое число слоев, то при раскатывании они порвутся. В результате во время выпекания тесто не поднимется. Готовое изделие окажется менее качественным, что отразится и на его внешнем виде и вкусе.

Для разделки слоеного теста берут только острые ножи и формы с острыми краями. Если для нарезания заготовок из теста использовать тупые предметы, то по краям тесто будет сминаться. Это приведет к тому, что при выпечке тесто плохо поднимется, а готовое изделие окажется деформированным, некрасивым. Осторожно следует брать руками и заготовки из теста.

Если необходимо выпечь большой пласт, например для торта, то слоеное тесто раскатывают размером, превышающим противень в длину и ширину. Противень смачивают водой и затем на него укладывают пласт теста. Его осторожно поправляют, сдвигая с краев к середине.

При выпекании многих изделий слоеное тесто сверху смазывают яйцом. При этом не затрагивают края и срезы теста, иначе яйцо затвердеет и не позволит тесту высоко подняться.

Таблица 1

Признаки и причины некачественной выпечки из слоеного теста

Выпекают большинство изделий из слоеного теста при температуре 210–230 °C. Увлажнение при этом не требуется. Готовые изделия осторожно остужают и обращаются с ними бережно, не сотрясают. Тогда тесто во время остывания не осядет. Если выпечку сразу вынуть после отключения нагрева, то она осядет и внутри образуется влажный слой, который ухудшит вкус.

При выпечке слоеное тесто увеличивается в объеме в 3–6 раз. Это происходит за счет растопления сливочного масла, выделения из него и испарения влаги. Для того чтобы тесто поднялось равномерно и готовые изделия были красивой формы, тесто перед выпечкой в нескольких местах прокалывают. Это можно сделать зубочисткой или вилкой. В таблице приводятся основные причины получения некачественной выпечки. Зная все тонкости работы со слоеным тестом, вы всегда приготовите из него отличные изделия.

ВСЕ РЕЦЕПТЫ СЛОЙНОГО ТЕСТА – Слоеное тесто

ВСЕ РЕЦЕПТЫ СЛОЙНОГО ТЕСТА – Слоеное тесто

Перейти к содержимому

• Все рецепты
  • Миндально-апельсиновый питивье
  • Тарт с яблоками и клюквой Татен
  • Фруктовые пироги с яблоком или грушей
  • Пирожные с яблоками и орехами
  • Спиральки для яблочного пирога с соленым карамельным соусом
  • Тарталетки с яблочным портвейном
  • Яблоневые розы
  • Яблочный штрудель
  • Чашки из яблочного ореха
  • Тассис из яблочного ореха
  • Абрикосовый цыпленок в панировке
  • Абрикосовые вертушки
  • Тарталетки с артишоками и сыром
  • Завитки артишока и шпината
  • Рулетики со спаржей и пармезаном
  • Тарт со спаржей, прошутто и фонтиной
  • Чашки для бекона и сыра
  • Слоеные чипсы с беконом и чеддером
  • Белая пицца с беконом и моллюсками
  • Раковины для теста с беконом, яйцом и сыром
  • Чашки с запеченным бри
  • Запеченные леденцы с бри
  • Запеченные китайские яичные рулетики
  • Запеченные бутерброды Монте-Кристо
  • Пахлава
  • Бальзамические чипсы с грушей и клюквой
  • Банановые кошельки
  • Бананы Foster на слоеном тесте
  • Тарталетки с базиликом и грибами
  • Жареные тарталетки с говядиной и брокколи
  • Говядина Веллингтон
  • Сладости с ягодами
  • Пирожные с ягодной крошкой
  • Бистро BLT
  • Жалюзи со сливочно-горьким шоколадом и кардамоном
  • Банановые пирожные с черным дном
  • Чашки для заварного крема с черным дном
  • Вупи-пуфы из Шварцвальда
  • Звезды ежевики и свежей мяты
  • BLT Тартины с карамелизированным луком-шалотом
  • Закуски с голубым сыром и инжиром
  • Черника Вол-о-Ван
  • Черничный чизкейк Датский
  • Бостонские пирожные с кремом
  • Персиковый плетеный штрудель
  • Чашки для тушеной колбасы с бренди
  • Тарталетки с бри и грецкими орехами
  • Бри в Круте
  • Укусы пирога с брокколи
  • Слойки с коричневым сахаром и беконом
  • Слойки для завтрака с ветчиной
  • Куриные слойки Buffalo
  • Цыпленок Буффало Стромболи
  • Мини-пиццы с тыквой и карамелизированным луком
  • Лепешки из тыквы и прошутто
  • Каджунский пирог
  • Засахаренная сырная коса с орехами пекан
  • Слоеные тарталетки с засахаренными орехами и камамбером
  • Слойки для моноблоков
  • Чашки для крема для капучино
  • Мусс капучино Timbales
  • Слойки капучино с пралине
  • Наполеон с карамельным яблоком и пеканом
  • Карамельно-банановые тарталетки
  • Чашечки с карамелью и пеканом
  • Раковины для взбитого шоколадного пудинга с карамелью
  • Пиццы с карамелизированной брюссельской капустой и беконом
  • Тарт с карамелизированным луком и прошутто
  • Тарт с карамелизированным луком
  • Тарт с карамелизированной сливой
  • Раковины рангунского краба Кэрол
  • Чашки для икры и яиц
  • Оборот яблок со специями Чай
  • Цыпленок чеддери и брокколи в тесте
  • Сырные датские чашки
  • Формочки для яблочного пирога с начинкой из чизкейка
  • Цыпленок по-дижонски в панировочных сухарях
  • Цыпленок по-флорентийски, завернутый в тесто
  • Куриный пирог в ракушке
  • Квадраты для пирога с курицей
  • Куриный пирог с корочкой из теста
  • Чашки для куриного сате
  • Куриная коса Фонтина со шпинатом
  • Цыпленок Веллингтон
  • Тарт с курицей, азиаго и грушей
  • Скорлупа курицы, шпината и феты
  • Чашки Chipotle для лобстеров
  • Раковины для канноли с шоколадным миндалем и малиной
  • Шоколад Баваруа с вишней грильот
  • Шоколадно-ягодные твисты
  • Наборы шоколадных конфет
  • Печенье шоколадно-кокосовое
  • Шоколадные обертки в форме полумесяца
  • Шоколадные чашки
  • Палмьеры в шоколаде
  • Раковины для шоколадного фондю
  • Шоколадные подушечки с фундуком и бананом
  • Шоколадные тарталетки с зефиром
  • Стаканчики для шоколадного мусса
  • Шоколадный мусс в шоколадной глазури
  • Шоколадный мусс Наполеон
  • Шоколадный мусс Наполеон с малиной и сливками
  • Шоколадные палмьеры
  • Шоколадные тарталетки с арахисовым маслом
  • Шоколадно-малиновые мини-наполеоны
  • Тарталетки с шоколадно-малиновым муссом
  • Шоколадно-малиновые тарталетки
  • Шоколадно-малиновые подушечки
  • Шоколадные равиоли
  • Шоколадное мороженое в ракушке
  • Шоколадные треугольники
  • Шоколадный бархатный торт
  • Штрудель шоколадно-ореховый
  • Чашечки маскарпоне в шоколаде
  • Фруктовое мороженое в шоколаде
  • Пряные твисты в шоколаде
  • Миндальное печенье с шоколадным поцелуем
  • Слойки с шоколадом, арахисовым маслом и бананом
  • Салат «Цезарь» с рублеными гренками
  • Рубленая курица с укропом в панировке
  • Чоризо и Креветки в Кроте
  • Круассаны с корицей и миндалем
  • Цитрусовый пирог
  • Цитрусовые леденцы с лососем
  • Слоеные пирожные с какао
  • Закуска из крабов Наполеон
  • Крабовый штрудель
  • Спирали из крабового сыра
  • Чашки для крабовых пирогов
  • Чашки для крабов
  • Штрудель с крабовым мясом
  • Клюквенно-имбирный торт с гоголь-могольм
  • Клюква-грецкий орех Crostadas
  • Пирожные с кусочками шоколада и сливочным сыром
  • Бананы со сливками в скорлупе из слоеного теста
  • Цыпленок Цезарь со сливками в панцире
  • Кремовые пирожные с морепродуктами
  • Сливочное рагу из креветок и кукурузы в панцирях
  • Сливочные раковины креветок и морских гребешков
  • Сливочные пироги с индейкой
  • Сливочные овощи в формочках для теста
  • Вафли с хрустящим тестом
  • Хрустящие палочки из моцареллы
  • Хрустящие булочки с корицей и изюмом
  • Хрустящие рожки со специями
  • Обороты в кубинском стиле
  • Вертушки с финиками и горгонзолой на зелени
  • Деликатесные роллы
  • Десертные мини-накидки
  • Двойные шоколадные палмьеры
  • Сушеная вишня, орехи пекан и розмарин Brie en Croute
  • Дульсе де Лече Банановые наполеоны
  • Пасхальные яйца с зефиром и кремом
  • Легкий яблочный штрудель
  • Easy Eggs Бенедикт
  • Легкие фруктовые скорлупы
  • Easy Lemon Турция в формочках для теста
  • Тарталетки с яйцом и чоризо
  • Тарталетки с баклажанами и пармезаном
  • Элегантный Бефстроганов
  • Уши слона
  • Empanadas de Carne de Res
  • Empanadas de Pollo (куриные оборочки)
  • Необычные тарталетки с крабовой начинкой
  • Фантастические батончики с печеньем
  • Торт «Фермерский завтрак»
  • Равиоли с инжиром и камамбером в медово-бальзамической глазури
  • Мини-тарталетки с манго «Флорида»
  • Франжипан Питивье
  • Франки под покровом
  • Мини-тарталетки Fresh Herb
  • Слойки для фруктовой пиццы
  • Пышные тарталетки с брауни
  • Чесночные узлы
  • Имбирные свиные и овощные панцири
  • Слойки из лосося в глазури с цитрусовой сальсой
  • Глазированные теплые фиговые батончики
  • Конверты с козьим сыром, клюквенным чатни и обжаренными грецкими орехами
  • Салат с горгонзолой и медовой грушей в кройте
  • Укусы Наполеона из горгонзолы и грецкого ореха
  • Карманы Gouda & Apple Puff
  • Пицца фахита на гриле
  • Фрукты на гриле и слойки со сливками
  • Ананасовый пирог на гриле
  • Вегетарианская слоеная пицца на гриле
  • Укусы гуакамоле
  • Завитки с ветчиной и брокколи
  • Раковины для ветчины и сыра чеддер
  • Стромболи с ветчиной и сыром
  • Ветчина и швейцарские треугольники
  • Ветчина, индейка и сыр по-флорентийски
  • Ветчина и курица по-швейцарски в тесте
  • Конверты со специями урожая
  • Капучино с фундуком Ругалах
  • Цветы шоколадной карамели с фундуком
  • Чашки для шоколада с фундуком
  • Небесные тарталетки с канноли
  • Chèvre en Croute с травами и салатом Mesclun
  • Чашки с сыром и жареными помидорами
  • Цыпленок с травами в тесте
  • Праздничный Бри в Кроте
  • Праздничные шоколадно-мятные профитроли
  • Домашний куриный пирог с ветчиной
  • Запеченный бри с медом и грецким орехом
  • Куриный салат с медово-горчичным наполеоном
  • Оборот яблок, чеддера и клюквы Honeycrisp
  • Инжир с медом, панчетта и тарталетки с голубым сыром
  • Чашки для хумуса и огурцов
  • Индивидуальные вегетарианские пиццы
  • Карамельные яблоки, вывернутые наизнанку
  • Островные липкие слойки
  • Лепешка «Итальянский герой»
  • Пирожные с перцем халапеньо
  • Попперс халапеньо в одеяле
  • Пирожные с лаймом
  • Куриные скорлупы King Ranch
  • Пирожные с муссом из маскарпоне с лавандой
  • Тарт с луком-пореем и бри
  • Буханка Наполеона с лимонной ягодой
  • Маленькие наполеоны с лимоном и черникой
  • Мини-тарталетки с лимонным чизкейком
  • Лимонный цыпленок в ракушках
  • Чашки для лимонного безе
  • Пирожные с лимонным безе
  • Лимонно-малиновые конфеты
  • Лимонно-малиновый пирог
  • Лимонные пирожные с тимьяном и кремом
  • Спирали из картофельных чипсов с начинкой
  • Чашки для салата с лобстером
  • Кленовые хрустящие куриные чашки
  • Чашки из кленового ореха
  • Чашки для зефира, эспрессо и шоколада
  • Маскарпоне и ягодные подушки
  • Раковины с кремом из маскарпоне и компотом из клюквы
  • Польские тарталетки Maxwell Street
  • Мини-укусы с фрикадельками
  • Средиземноморский Палмьерс
  • Средиземноморские блинчики с начинкой 
  • Мексикали Наполеон
  • Мексиканская пицца
  • Мексиканское мороженое с фруктами
  • Куриные кусочки по-мексикански
  • Галетт Мейера с лимоном и спаржей
  • Мини-стаканчики для антипасто
  • Мини-сапожки из говядины с грибами и горгонзолой
  • Мини-чашечки для гратена с карамелизированными яблоками и клюквой
  • Мини-чашки для чизбургеров
  • Маленькие формочки для чизкейка
  • Мини-мороженое с мороженым
  • Мини-тарталетки с персиком и штрузелем
  • Слоеные мини-тарталетки
  • Мини-хлеб с пепперони, вынимающийся на части
  • Мини-брюле с тыквенным пирогом
  • Мини-клубничные наполеоны
  • Мини-чизбургеры в пачках
  • Пирожные из слоеного теста с мятой из баранины
  • Корзины с ягодами
  • Ягодный коблер
  • Наборы мокачино
  • Слойки Мохито со сливками
  • Мумия Пицца Слойки
  • Треугольники с грибами и беконом
  • Тарт с грибами и козьим сыром
  • Связки грибов, брокколи и чеддера
  • Сырные кусочки начо
  • Наполеоны в калифорнийском стиле
  • Наполеоны с имбирным кремом и мандаринами
  • Неаполитанское мороженое Наполеон
  • Неаполитанские Наполеоны
  • Чашки для похлебки из моллюсков Новой Англии
  • Оборот урожая Новой Англии
  • Раковины для салата из морепродуктов Новой Англии
  • Фруктовый пирог без суеты
  • Октоберфест Puffzels
  • Оливковые чипсы
  • Картофельные тарталетки с луком
  • Завитки с сыром пармезан
  • Вертушки с пармезаном
  • Тарталетки с тако для вечеринки
  • Формочки для печенья с фруктово-апельсиновым кремом
  • Пирожные Тостадас Оле
  • Кондитерские изделия
  • Говядина, тушеная в тесте
  • Пончики PB & J
  • Тарталетки с горохом, козьим сыром и свежей мятой
  • Персиковый сорбет Мельба
  • Раковины для печенья с персиком, прошутто и базиликом
  • Стаканчики для персиков и сливок
  • Шоколадное слоеное печенье с арахисовым маслом
  • Пирог с грушами и клюквой
  • Грушево-клюквенный штрудель с карамельным соусом
  • Груша и медовый крустейд
  • Тарт из груши и грецких орехов Татен
  • Мини-обороты с грушей
  • Тортетта с грушей
  • Чашки с грушей, горгонзолой и медом
  • Слоновьи уши песто
  • Ягодные пирожные Petit Fours
  • Кондитерские стаканчики Petite Bananas Foster
  • Маленькие шоколадные тарталетки
  • Petite Pain au Chocolat
  • Маленькие райские пироги
  • Чизстейк Филадельфии Роллы
  • Раковины пина колада
  • Кубки Пикадильо
  • Вечер пиццы «Выбери себе начинку»
  • Свиньи в одеяле
  • Ананас Мильфей
  • Оборот пиццы
  • Яйца-пашот с ветчиной на слоеном тесте
  • Свинина по-флорентийски в кроте
  • Закуски Наполеон с грибами портобелло
  • Картофельная сальса Самоса
  • Картофельный штрудель
  • Пралине-банановые завитки
  • Пралине-тыквенный мусс Рог изобилия
  • Прошутто Спираль со спаржей
  • Фруктовые тарталетки с просекко и лимонным кремом
  • Прованские пирожные
  • Формочки для пудинга
  • Слоеные ракушки чили
  • Конусы для канноли из слоеного теста
  • Бутерброды с курицей и капонатой из слоеного теста
  • Шоколадные конфеты из слоеного теста
  • Новогодние елочки из слоеного теста
  • Завитки из слоеного теста с корицей и грецкими орехами
  • Рыбные тако из слоеного теста
  • Бутерброды с мороженым из слоеного теста
  • Торт из мороженого из слоеного теста
  • Тарталетки Маринара с фрикадельками из слоеного теста
  • Пицца Пепперони из слоеного теста
  • Пирог из слоеного теста с оладьями с укропом
  • Наполеоны из слоеного теста с клубникой и сливками
  • Печенье Валентина из слоеного теста
  • Овощная пицца из слоеного теста
  • Бри в слоеном тесте
  • Большие креветки в слоеном тесте
  • Штрудели со слоеным тако
  • Слойки Primavera
  • Булочка с кленовым беконом
  • Пучки рваной свинины и салата из капусты
  • Стаканчики с тыквенным кремом
  • Тыквенный мусс Наполеон
  • Quick Gumbo в формочках для теста
  • Малиновые ракушки с двойным шоколадным супом
  • Тарт Рататуй
  • Гаш из говядины с красным картофелем и кукурузой и яйцами в панцирях из слоеного теста
  • Пироги для рук с кремом из красной малины и белого шоколада
  • Пирожные с красным, белым и черничным кремом
  • Рубен Пафф Эмпанадас
  • Тарталетки с жареной кукурузой, помидорами, черной фасолью и авокадо
  • Слойки с жареным красным перцем и базиликом
  • Тарт с жареными помидорами и луком
  • Пирог с жареной индейкой
  • Тарт песто с жареными овощами
  • Штрудель с жареными овощами и соусом из красного перца
  • Рагу из жареных зимних овощей в формочках для теста
  • Каменистая дорога Наполеонов
  • Ленты Романо с розмарином
  • Деревенский вишневый пирог
  • Деревенский пирог со шпинатом
  • Чашки S’mores
  • Бутерброды S’mores
  • Штрудель с лососем и травами
  • Лосось Веллингтон
  • Лосось с огуречно-укропным кремом Наполеоны
  • Раковины для коктейля с креветками сальса
  • Шоколад с соленой карамелью Crostini
  • Чашки для шоколада с соленой карамелью
  • Колбаса и начинка Выпечка крест-накрест
  • Сосиски
  • Колбаса, клюква и кондитерские изделия с начинкой
  • Связки колбас, перца и лука
  • Пикантные куриные и овощные панцири
  • Пикантный пирог с индейкой в ​​хрустящей корочке
  • Пикантные мини-накидки
  • Яблочные пироги с пикантными сосисками
  • Пикантные обертки из сладкого картофеля
  • Наполеон с яичницей и ветчиной
  • Раковины для яичницы-болтуньи
  • Раковины морепродуктов и грибов
  • Пирог с морепродуктами
  • Чашки для эспрессо со сливками Seattle
  • Креветки и морские гребешки в панировке
  • Чашки с креветками и чесночным соусом
  • Яблочно-вишневые пирожные медленного приготовления с ванильным кремом
  • Блины с копченым лососем
  • Тарталетки с копченой колбасой
  • Снежные дети в ракушках из слоеного теста
  • Сопапиллы
  • Южные чипсы с пеканом
  • Юго-западные кусочки брускетты
  • Юго-западный штрудель
  • Слойки Спанакопита
  • Острые вертушки с говядиной и брокколи
  • Пряные блинчики с черной фасолью
  • Острые медово-горчичные колбаски
  • Пикантные чашки с копченым лососем
  • Чашки для шпината и феты
  • Пирог со шпинатом и фетой
  • Мини-кальцоне из шпината и феты
  • Мини-кальцоне из шпината и феты
  • Алмазы для теста со шпинатом
  • Треугольники из шпината
  • Завитки из шпината и сыра
  • Мини-тарталетки со шпинатом, крабами и артишоками
  • Ароматные персики в модном стиле
  • Весенние пироги со спаржей
  • Шрирача Палмиерс
  • Стек Рубена Святого Патрика
  • Кремовые пирожные Star Berry
  • Клубничные тарталетки с 4 точками
  • Клубничный наполеон
  • Песочное печенье с клубникой
  • Клубничные наполеоны из белого шоколада
  • Клубничные пирожные
  • Фаршированные свиные вырезки в панировке
  • Пицца Sopressata с начинкой и лимонным салатом из рукколы
  • Соломинки для выпечки с сахаром и специями
  • Чашки для пирога с вялеными томатами
  • Суперзвезды
  • Шведские тарталетки с фрикадельками
  • Сладкие и соленые пирожные для завтрака
  • Сладкие и пряные соломинки
  • Пирожное со сладким миндалем
  • Сладкие и соленые панини
  • Пельмени из сладкого картофеля с медом, козьим сыром и тимьяном
  • Милый пирог
  • Милая Палмиерс
  • Ракушки для швейцарской ветчины и спаржи
  • Карманы для тако
  • Татуированный картофельный пирог
  • Тайские креветки по спирали
  • Пирожки с остатками рук на День Благодарения
  • Лучший куриный пирог в горшочках
  • Кремовые ракушки Toffee
  • Белая пицца с помидорами и травами
  • Томатные тарталетки Jewel
  • Резиновые сапоги с помидорами и салатом из утиного конфи
  • Торта Рустика
  • Повороты приземления
  • Песочное печенье «Три ягоды»
  • Тропический мусс из манго
  • Стаканы для трюфелей
  • Чашки с тунцом и васаби
  • Индейка и грибы в формочках для теста
  • Индейка и оболочки для начинки
  • Фрикадельки из индейки с соусом песто и острым перцем
  • Пачки начинки из индейки
  • Пирожные с двумя сырами
  • Пирог с говядиной в жилом районе
  • Ванильные фруктовые тарталетки
  • Штрудель с овощным сыром
  • Теплые крабовые панцири
  • Пирожное из белого шоколада с клюквой и грушей
  • Фруктовый пирог с белым шоколадом
  • Пирожные с муссом из белого шоколада
  • Белая пицца с пепперони
  • Закуски для белой пиццы
  • Белая пицца
  • Злые десертные слойки
  • Брускетта с дикими грибами и рукколой
  • Чашки для диких грибов
  • Рагу с лесными грибами в ракушках из слоеного теста
  • Завернутые груши с ванильным соусом
  • Тарт с цукини, помидорами и моцареллой

Как приготовить слоеное тесто — Илария Марзулло

РецептыНаука о кондитерских изделиях

8 декабря

Автор Ilaria Marzullo

Слоеное тесто — это нежное, легкое слоеное тесто, которое можно использовать бесчисленным множеством способов. Вы также можете знать его по французскому названию: pâte feuilletée.

Подобно соболиному и песочному тесту, слоеное тесто должно быть нежным, маслянистым и слоеным. И самое главное, о чем следует помнить при приготовлении такой выпечки, — чтобы она всегда оставалась красивой и холодной!

Масло наслаивается на тесто, образуя сотни слоеных слоев. Этот процесс называется «ламинирование». Когда холодное масло попадает в горячую духовку, высвобождается пар, в результате чего все эти слои разделяются, а тесто вздувается до небес!

3 совета по успешному приготовлению слоеного теста

1. Работайте на холодной поверхности
   Сохраняйте прохладу: работайте на холодной и гладкой поверхности (мрамор, нержавеющая сталь).

2. Стряхните муку
   Это может показаться простым, но это может иметь огромное значение в процессе!
   После того, как тесто раскатано до нужной толщины, лучше всего смахнуть лишнюю муку щеткой для выпечки. Слишком много муки может затруднить раскатывание сложенного теста, потому что оно сухое и, естественно, хочет отделиться.

3. Не торопитесь
   Не торопитесь с выпечкой, расслабляя ее между каждым оборотом. Это помогает маслу схватиться, чтобы оно сохраняло свою твердость, а также не позволяло тесту быть слишком тугим, чтобы его было легко раскатывать.

Самостоятельное приготовление слоеного теста более достижимо, чем вы думаете, и вдобавок это процесс, приносящий удовольствие тем, кто любит выпечку.

Готовы испечь слоеное тесто?

Рецепт слойки

Ингредиенты

Détrempe:
50G Сильная мука
450G.0962
500 г сливочного масла

Смешивание Детремп.
В чашу миксера насыпьте два вида муки, соль и масло, затем медленно добавьте воду.
Замешивайте тесто на средней скорости в течение нескольких минут, пока не сформируется шар. Это известно как детремп.
Заверните шарик из теста в пищевую пленку и положите в холодильник на один час.

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

The Lock-In
Поместите 500 г сливочного масла между двумя листами жиронепроницаемой бумаги и раскатайте скалкой до размера, равного половине детремпе, и придайте ему прямоугольную форму.
Раскатайте детремпе в прямоугольную форму и положите в середину 500 г сливочного масла.

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Первый оборот:
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1 см. Поверните тесто так, чтобы одна из более коротких сторон прямоугольника была обращена к вам, если это еще не так. Сложите верхнюю часть теста примерно на треть поверх теста. Сделайте то же самое с правым краем, согнув его на одну треть и положив поверх другого только что сложенного листа (как вы складываете стандартный лист бумаги, чтобы он поместился в конверт). Заверните и поставьте в холодильник на 20-30 минут.

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Второй оборот: На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1 см. Поверните тесто так, чтобы одна из более коротких сторон прямоугольника была обращена к вам, если это еще не так. Сложите верхнюю часть теста примерно на три четверти поверх теста. Сложите нижнюю часть на четверть поверх теста так, чтобы она совпадала с левым краем (она должна выглядеть как открытая книга со смещенным от центра корешком). Сложите большую сторону по меньшей стороне (по сути, сложите пополам), затем заверните и поставьте в холодильник на 30 минут.

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Третий и четвертый поворот : Возьмите охлажденное тесто и повторите раскатывание и складывание, еще два раза «первый оборот», затем «второй оборот». Между оборотами охлаждайте тесто около 30 минут. Это ваш третий и четвертый ход.

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Тесто считается хорошо раскатанным, если на нем нет видимых полос масла, а тесто гладкое и красивое.