Вымачивание черных груздей перед засолкой: Сколько вымачивать грузди белые и черные перед засолкой

Сколько вымачивать грузди белые и черные перед засолкой

Вымачивать грузди до засолки надо обязательно. Такая обработка – залог приятного вкуса солений без портящей его горечи. Есть несколько особенностей вымачивания. Во время процесса сырье может почернеть или приобрести неприятный запах, но это можно исправить.

Нужно ли замачивать грузди перед засолкой

Грузди – условно-съедобные представители рода Млечников, в сыром виде не употребляются. На изломе выделяют млечный сок, именно он дает горький вкус, который после правильной подготовки сырья уходит.

Вымачивание груздей перед засолкой требуется при любом способе обработки – холодном или горячем. От выбранного варианта зависит, сколько времени держать сырье в жидкости.

Важно! Отказ от замачивания в пользу варки отражается на вкусе сырья. Горечь может остаться, при этом потеряется насыщенность и лесной аромат, останется меньше полезных веществ.

Как подготовить грузди к замачиванию

Подготовку нужно начинать с чистки сырья. Некоторые делают это после вымачивания, но тогда плоды будут находиться в грязи. Им свойственно впитывать вредные вещества из окружающей среды, потому чистке надо уделить должное внимание. Алгоритм следующий:

1. Перебрать млечники. Если экземпляры полностью повреждены или слишком рыхлые, то сразу их выкидывать. Червивые участки вырезать.
2. Замочить грибы на 1-2 часа в холодной воде, если они сильно загрязнены. После этого каждый млечник промыть. Перед дальнейшей обработкой не сливать, а доставать из жидкости для чистки по одному экземпляру.
3. Удалить грязь. Одновременно нужно убирать и пленку с поверхности. Если плоды большие, то с внутренней стороны шляпок удалить пластинки со спорами. Удобно делать это ложкой.
4. Нарезать грузди. Этот этап необязателен. Действовать надо в зависимости от выбранного способа засолки и личных предпочтений. Лучшими для засолки считаются шляпки, а ножки можно оставить для приготовления икры или обжарки. Крупные экземпляры лучше разрезать на 2-4 части.

Для чистки удобно использовать старую зубную щетку

Важно! Обработку лучше начинать в день сбора или покупки, должно пройти не более суток. Если урожай собирался в дождь, то до чистки и замачивания его можно держать не более 5-6 часов.

В какой посуде замачивать грузди

При замачивании важно правильно выбрать посуду. Руководствоваться надо следующими фактами:

• безопасными считаются эмалированные, стеклянные и деревянные емкости;
• эмалированная посуда должна быть без сколов и трещин;
• емкость должна быть достаточного объема, чтобы грузди в ней полностью скрывались водой и оставалось место для гнета;
• нельзя использовать алюминиевую посуду, это приводит к химической реакции и порче продукта;
• если планируется замачивание с солью, то нельзя брать пластмассовую емкость – есть риск выделения токсичных веществ.

Совет! Для замачивания отлично подходят дубовые бочки. В них же сырье солят, то есть вымачивают в рассоле. Заготовки при этом приобретают особый аромат.

Как вымачивать грузди перед засолкой

Избавиться от горечи и сохранить лесной аромат можно, если правильно вымачивать грузди перед засолкой. Есть несколько общих правил:

• использовать чистую воду, лучше с родника или ключа;
• для долгого замачивания без соли использовать холодную воду;
• вымачивание в теплой воде ускоряет процесс, но есть риск порчи продукта, потому обязательно нужно добавлять соль;
• грибы укладывать в емкости ножками вверх, если они не обрезаны;
• воду обновлять не реже одного раза в 10-12 часов, иначе сырье будет киснуть, на поверхности появится пена;
• после каждой смены жидкости промывать плоды проточной водой;
• обязательно использовать гнет – грибы легкие, потому без него будут всплывать;
• при смене жидкости всегда промывать груз;
• продолжительность вымачивания зависит от вида груздей.

Совет! Грибы быстрее избавятся от горечи, если добавить на каждые 5 л воды 1 ч. л. соли.

Как вымачивать белые грузди перед засолкой

Такой вид считается самым чистым, потому вымачивают их меньше. Достаточно держать сырье в воде 10-15 часов. Удобно сделать все вечером, а на следующий день приступить к засолке.

При замачивании надо руководствоваться общими правилами. При сливе воды смотреть на ее цвет. Если грибы вымачивались достаточно, то жидкость будет прозрачной, но немного темноватой.

Отдельно надо рассматривать груздь-скрипун, также имеющий белую окраску. Его считают ложным грибом, но в пищу употребляют. Скрипун очень горький, потому вымачивать его нужно не менее 3-4 суток. Отличительной особенностью этого вида при замачивании является покраснение жидкости.

Как замачивать черные грузди перед засолкой

На вымачивание черного груздя уходит 2-4 дня. Продолжительность обработки зависит от размера сырья и способа засаливания. Воду менять не реже 2 раз в сутки.

Черные млечники содержат в большом количестве красящие пигменты, потому жидкость даже при частой смене остается темной. Смотреть надо на шляпки – если они стали красноватыми, то замачивание можно прекратить.

Черные млечники рекомендуется замачивать в подсоленной воде.

Сколько дней вымачивать грузди перед засолкой

Продолжительность вымачивания млечников зависит от их вида и способа засаливания. Подготовка может занять часы или дни.

Сколько вымачивать грузди перед засолкой холодным способом

Этот метод засаливания грибов занимает больше времени, но лучше сохраняет вкус и аромат. Вымачивать их нужно минимум 3 дня, но не дольше недели. Конкретные сроки зависят и от размера грибов – мелкие и нарезанные кусочками экземпляры в воде надо держать меньше.

Важно! При засолке холодным способом употреблять заготовки можно минимум через 30-40 дней.

Сколько вымачивать грузди перед засолкой горячим способом

Такой метод обычно используют для черных млечников. Если нужно замочить грузди для засолки горячим способом, то продолжительность обработки зависит от рецепта. Рецептура может предполагать неоднократную варку грибов, каждый раз жидкость нужно сливать и заменять свежей водой. В этом случае достаточно нескольких часов предварительного замачивания. Воду при этом надо менять каждые полчаса.

Если термическая обработка будет непродолжительной, то млечники нужно вымачивать 2-3 дня. При жаркой погоде воду менять чаще, чтобы сырье не портилось.

Один из вариантов засаливания грибов – замачивание только после варки. Варить надо 15 минут, затем неделю держать в рассоле под гнетом. После такой обработки грузди раскладывают по стерилизованным банкам и убирают в прохладное место на 1-1,5 месяца.

Варить млечники можно в эмалированной емкости или посуде из нержавеющей стали

Варить млечники можно в эмалированной емкости или посуде из нержавеющей стали

Почему грузди чернеют при вымачивании

Чернеют грибы на срезах. Это связано с содержанием млечного сока, который при контакте с воздухом становится серо-желтым, а затем черным. Такое происходит, если отмачивать грузди в недостаточном количестве воды. Она должна покрывать сырье полностью.

Еще одна возможная причина почернения млечников – воздействие солнечного света. Замоченное сырье нужно держать под крышкой или в затемненном месте.

Почернение – не повод выбрасывать грибы. Их нужно промыть, опустить в холодную воду и держать несколько часов под грузом. Рекомендуется использовать сырье для засолки горячим способом.

Совет! Чтобы млечники не начали темнеть еще на этапе чистки, нужно каждый обработанный экземпляр сразу помещать в воду.

Что делать, если при вымачивании груздей появился запах

Млечники при вымачивании могут закиснуть, при этом появится запах, напоминающий квашеную капусту. Причина кроется в редкой смене воды или высокой температуре в помещении. Если запах сильный и появилась обильная пена, то лучше не рисковать и выкинуть. В противном случае можно отравиться.

Когда неприятный запах только начал появляться, а жидкость менялась почти без опозданий, то спасти грибы можно. Если больше вымачивать их не нужно, то сначала следует промыть, а затем засолить выбранным способом. Солевой раствор делать крепким. Если требуется дальнейшее вымачивание, то промыть сырье, залить свежей водой и наблюдать. При повторном появлении запаха или его усилении млечники выкинуть.

Заключение

Вымачивать грузди перед засаливанием нужно обязательно, иначе можно испортить всю заготовку. Если недостаточно держать грибы в воде, то вся горечь не уйдет. Слишком долгое замачивание чревато брожением и потерей собранного урожая.

Сколько вымачивать грузди перед засолкой

Вот снова пришла долгожданная осень, и в лесах, посадках или лесополосах все чаще и чаще можно встретить бродящих с корзинкой в руках людей. Это грибники. Позади уже консервация помидоров, огурцов, и теперь люди бродят в поисках грибов, чтобы заготовить на зиму хоть немного вкусных салатов или закусок. Съедобные грибы бывают разные, их очень много, но среди грибников очень ценятся грузди. Растут они повсюду, и практически нет таких людей, которые не знакомы с этими грибами. Поэтому и интерес к ним огромный. Разновидностей груздей много: груздь черный, груздь белый, груздь-скрипун и другие. Все они считаются условно съедобными грибами. В сыром виде на вкус они очень горькие и противные, хотя после умелого приготовления кушать их можно с большим аппетитом. Правильное приготовление таких грибов начинается с чистки и последующего вымачивания. Как их чистить? Сколько времени перед засолкой их нужно вымачивать, чтобы исчезла горечь? Нужно ли их варить? Для обработки груздей, в отличие от других грибов, существуют свои правила.

Чистка груздей

Перед чисткой грузди перекладывают в металлическую или пластмассовую емкость, затем заливают их водой. Чистку начинают минут через двадцать после заливки: за это время немного раскиснут частички грязи, отстанут прилипшие листочки, букашки.

Очищают каждый гриб в отдельности. Вынув его из емкости с водой, тщательно осматривают. Если гриб старый или червивый, то его просто выбрасывают (опытные грибники делают это еще в лесу: разгребают листву, укладывают негодный груздь на землю и снова загребают его листвой, таким методом сохраняя споры для следующего поколения грибов). Если гриб хороший, то с его шляпки удаляется мусор, соскребается ножом грязь, обычно вместе с пленкой. Затем чистится ножка гриба. Часто умелые люди вместо ножа используют другие приспособления, например, жесткую зубную щетку. Качество чистки щеткой, конечно же, намного лучше, чем ножом, но времени требует больше.

Дальнейший процесс чистки — это удаление пластин. У маленьких грибочков пластины не удаляются. Удаляются только у больших. Для этого по всей окружности шляпки обрезают тонкий краешек, который у груздей немного завернут внутрь. Если его не обрезать, то при скоблении пластинчатой массы он все равно обломается, только месива будет больше. Пластины удаляются ножом в направлении от ножки к краю. Очищенный от мусора и пластин груздь следует ополоснуть чистой водой и уложить в ранее подготовленную посуду, в которой собираетесь вымачивать. Но лучше, если грибы порезать на дольки: они менее громоздки и лучше удаляется из них горечь.

Как вымачивают грузди?

Все виды груздей, кроме белого, содержат ядовитые вещества (правда, в очень малом количестве), не ощутимые на вкус, поэтому вымачивать эти грибы нужно намного больше. Пренебрегать этим ни в коем случае нельзя. Были случаи, когда люди, приготовив «на скорую руку» очень вкусные блюда из груздей, все-таки травились даже таким малым содержанием ядовитых веществ. Такие случаи редки, но допускать их нельзя. Лучше перестраховаться. Из-за этого все грузди, кроме белого, вымачивать перед засолкой можно по одному правилу — держать двое-трое суток в слегка подсоленной воде, меняя ее не менее двух раз в день. Для этих целей нужно использовать обязательно деревянную или эмалированную посуду. При использовании, например, алюминиевых кастрюль или тазиков, возможна какая-нибудь химическая реакция (алюминий + соль + какие-то выделения из грибов, и неизвестно, что может получиться в результате). В качестве деревянной посуды обычно используются дубовые бочки. В деревнях в них обрабатывают и хранят все, что можно: помидоры, огурцы, капусту, яблоки. Грибы тоже не исключение.

В теплой воде и при частой ее смене все грибы вымачиваются намного быстрее, но при этом у них есть шанс скорее испортиться. Если, например, не поменял вовремя воду, она может закисать, и тогда через небольшое время грузди станут непригодными в пищу. Во избежание этого необходим усиленный солевой режим. Соли, конечно, уходит много, но это себя оправдывает. Но тут уж хозяин сам знает, сколько сыпать соли, сколько лить воды, и стоит ли ему использовать этот метод .

Перед тем как начинать вымачивать, нужно проследить, чтобы все грибы были полностью погружены в воду, иначе те, которые наверху, очень быстро поменяют свой цвет. Возможно, вкусовые качества от этого и не пропадут, но эти грузди использовать в пищу уже страшновато.

Еще в старину жители деревень, возле которых есть водоемы с проточной водой (речки, ручьи) использовали такой способ для вымачивания: собранные и уже почищенные грузди складывали в крапивный мешок и опускали в речку или ручей. Там этот мешок находился столько, сколько нужно для полного вымачивания грибов — суток трое. К нему периодически подходили, подправляли, проверяли. По истечении нужного срока грузди уже можно было обрабатывать дальше – варить или солить.

Многие промывали грузди в стоячей воде (озерах, прудах). Для этого такой же мешок с грибами подвешивали к ветке ивы или какого-либо другого дерева, растущего у воды. Подвешивали так, чтоб мешок полностью погрузился в воду. В ветреную погоду ветка дерева покачивается, «гоняет» мешок в разные стороны, смывая этим самым все выделения из грибов.

Белый груздь (еще его называют королевским грибом) — это самый «чистый» из груздей в отношении ядовитости. Поэтому требования к нему не очень строгие. Его достаточно подержать в чистой воде 10-15 часов. Т.е. если вечером его поставить на вымочку, то утром он уже будет вполне пригодным для приготовления. Сливая воду, необходимо обратить внимание на то, какая она на цвет. Если процесс прошел правильно, то сливаемая вода должна быть слегка темноватой, но прозрачной. Можно отломить кусочек гриба и попробовать на вкус. Ощущения горечи быть не должно. Этот гриб обычно солят, потому что в соленом виде он отлично сохраняет и грибной запах, и первозданный вид, да и по вкусу не сравнить его с маринованным.

Черный груздь, сколько его ни вымачивай, черным и останется. Даже если очень часто менять воду, то с каждым циклом вода светлее не становится. Но это не значит, что вымачивание не состоялось: просто у этого гриба очень много красящих ферментов, которые никакого отношения к ядовитости не имеют. Черный груздь — очень вкусный гриб. Его приятно кушать как в поджаренном виде, так и соленым. Маринованный черный груздь вкусный, но не красивый, и вид имеет неаппетитный, поэтому маринуют такие грибы редко. Очень часто этот гриб используют при приготовлении салатов, т.к. варить его долго не нужно, и он отлично вписывается в рецепт этого блюда.

На всей территории средней полосы России распространен груздь-скрипун. Он тоже имеет белый цвет, но, в отличие от королевского груздя, содержит в себе очень много горечи, и его считают самым горьким грибом из семейства груздей. Несмотря на то, что из его мякоти на воздухе обильно выделяется жидкость белого цвета, похожая на молоко, вода при вымачивании окрашивается в красноватый цвет. После первых дней на вкус не стоит и пробовать — горечь страшная. Лишь на третьи сутки, слив красноватую воду и попробовав на вкус, замечаешь, что уже горчит не так сильно. Только на четвертые сутки качеством вымачивания можно удовлетвориться.

Этот гриб, груздь-скрипун, в соленом виде почти нигде не используют. Кроме вкуса соли, ничего в нем не заметишь. Даже грибного запаха нет. Если, например, другие грибы можно просто жарить, варить, то этот груздь не годится и на это. Зато в маринаде — отличное блюдо. Несмотря на то, что он подвергается горячей обработке, вкус и запас сохраняются отлично.

Итог:

В итоге необходимо сказать, что самое главное при сборе грибов, в том числе и груздей, необходимо знать, какие грибы собирать, что делать с ними, как обрабатывать. Обо всех этих премудростях сколько угодно можно прочитать в книгах, интернете, но это всего лишь помощь. Основной труд — это бродить по лесу, собирать, с сомнением рассматривая каждый найденный гриб. Со временем приходит опыт, и заботы, связанные с собиранием, чисткой, вымачиванием, превращаются в назойливые, но очень приятные хлопоты.

Сколько вымачивать черные грузди

Сколько вымачивать черные грузди, какие методы засолки существуют, какие тонкости нужно знать при засолке грибов? Это вопросы, требующие специальных знаний.

Черный груздь растет рядом с березами с середины августа по ноябрь.

Поговорка “назвался груздем, полезай в кузов”, которая означает, что нужно доводить начатое дело до конца, возникла неслучайно. В давние времена люди считали большим успехом набрать полную корзину груздей. Этот вид грибов считался самым удачным для засолки.

Особенности черных груздей

Грибы начинают собирать осенью. В наших краях можно встретить сырые, желтые, перечные и, конечно, черные грузди. Белые любят за аромат, а черные – за специфический привкус и размеры: его шляпка может достигать 30 см в диаметре. Чернушка, так в простонародье называют черный груздь, растет рядом с березами с середины августа по ноябрь. В урожайный год на одном месте можно набрать целое лукошко этих грибов.

Черные грузди предпочтительно засаливать на зиму.

Вернуться к оглавлению

Основные варианты засолки черных груздей

Существуют горячий и холодный способы засолки.

При солении горячим способом грибы подвергаются обязательной термической обработке, а при холодном – длительно вымачиваются перед варкой.

Перед тем как вымачивать, грузди необходимо очистить от грязи, промыть и вымочить. Начать процесс подготовки следует сразу после сборки, иначе в них могут появиться вредные для здоровья вещества. Червивые, поломанные и старые грибы следует удалить.

Перед засолкой собранные грибы нужно тщательно очистить и промыть.

 

Перед засолкой следует замочить грузди в холодной воде на несколько часов, меняя воду через каждые полчаса. Вода не только уберет прилипшие мелкие крупицы грязи, но и горьковатый привкус.

После замачивания грибы промывают. Можно очистить щеткой (подойдет зубная) каждый гриб. Крупные разрезают на части.

Соленые горячим способом грибы – залог успеха любого застолья. Они хороши в виде самостоятельной закуски, с картошкой, в салате. Неповторимый вкус и тонкий аромат делают их настоящим деликатесом.

При солении горячим способом помещаем грибы в кастрюлю с водой и варим в течение 10 мин. после закипания. Убираем кастрюлю с огня, сливаем воду, промываем грибы под проточной водой и еще раз кипятим в чистой жидкости 20 мин. Откидываем грузди на дуршлаг и даем им остыть. В чистую сухую кастрюлю выкладываем грибы, приправляя каждый слой солью и немолотым черным перцем.

На каждый слой можно дополнительно выложить листики смородины, хрена или лаврового листа. Накрываем уложенные слои марлей (ее нужно сложить в 2-3 слоя), закрываем крышкой или другим плоским предметом (можно использовать тарелку, досочку) и кладем сверху гнет. Отправляем емкость с черными груздями в холодное место на 14-20 дней.

Готовые грибы можно заправить растительным маслом перед подачей на стол.

Вернуться к оглавлению

Холодный способ соления груздей

Чернушки перед солением необходимо отварить два раза.

 

Этот вариант не столь популярен, так как холодный засол требует больше времени.

Чистые грибы ножками вверх надо сложить в эмалированную или пластиковую емкость. Залить грузди водой, придавить их небольшим гнетом и убрать в прохладное место, меняя воду в емкости как можно чаще. По прошествии 3 дней можно приступать к засолке.

Емкость для засолки необходимо начисто вымыть и ошпарить кипятком. Специалисты рекомендуют использовать стеклянные банки.

Теперь солим каждый гриб и выкладываем слоями в банки, чередуя грибы с хреном и чесноком. Заполнив банку груздями, накройте емкость тканью, сложенной в 2-3 слоя. Сверху на ткань нужно положить листочки хрена и зелень и закрыть крышкой. Если вместо банок используется большая емкость, то, заполнив ее грибами, накрыв тканью и зеленью, положите гнет и настаивайте в холоде 1 месяц.

Вернуться к оглавлению

Рассол для соленых грибов

Хрен – необходимый ингредиент для засола груздей в рассоле.

Может быть сделан засол груздей в рассоле. Этот метод требует 1,5-2 месяцев. Ингредиенты для такого рецепта – грибы, растительное масло, чеснок, хрен, перец и соль. По желанию можно взять листочки смородины, гвоздику и лавровый лист.

В эмалированную кастрюлю наливаем воду, добавляем соль после закипания (на 1 л воды – 2 ст. л. соли), кладем грибы и варим 20-25 мин.

В это время в другой емкости готовится рассол. В воду добавляем соль, 10 горошин душистого перца, 30 черного перца, лавровый лист. Ставим кастрюлю на слабый огонь и даем жидкости прокипеть 10 мин. Откидываем грибы на дуршлаг и перекладываем в рассол, варим около 15 мин. Выключаем огонь, добавляем в кастрюлю с рассолом хрен и чеснок, немного остужаем кастрюлю и ставим все под гнет. Учитывайте тяжесть гнета: рассол должен покрыть грузди, а гнет – не раздавить их. Накрываем тару тканью и оставляем в холодном месте на неделю.

Через 7 дней замоченные грибы укладываем в простерилизованные банки, заливаем рассолом, сверху приправляем растительным маслом. Закрываем капроновыми крышками и снова отправляем в холодное место на 6-8 недель.

Какой бы метод засолки черных груздей вы ни выбрали, они будут вкусными и ароматными.

Вернуться к оглавлению

Советы специалистов

Начинайте готовить грузди сразу же после сбора или покупки: хранятся они не более суток. Если сбор проходил под дождем, то они могут испортиться уже через 5-6 часов.

Как правило, при горячем способе грузди варят около 20 мин. но, если вы не уверены в степени готовности, загляните в кастрюлю: грибы должны опуститься на дно, а бульон – стать прозрачным.

Один из главных залогов успешной засолки – пропорции соли. На 10 кг грибов берут 0,5 кг приправы. Лучшая тара для засолки груздей – эмалированная кастрюля без сколов, керамика, стекло или деревянная бочка. При засолке груздей лучше не добавлять душистые травы. Оригинальный аромат этого вида грибов намного интересней.

Грибы должны полностью утопать в рассоле.

Если уровень жидкости стал ниже, добавьте воду. Немаловажно соблюдать температурный режим при хранении. Оптимальная температура – 0-+6° C. Если грузди замерзнут, они начнут крошиться, а если им будет жарко, то покроются плесенью.

http:

Соление не терпит герметичности и может испортиться под тугой крышкой. Идеально подойдут капроновые крышки. Не выбрасывайте пересоленные грузди, замочите их на несколько часов в кипяченой воде.

В качестве заправки к соленым груздям лучше всего использовать подсолнечное масло. По желанию в него можно добавить репчатый лук и немного уксуса.

Какой бы метод засолки вы ни выбрали, готовые грибы простоят в банках не более полугода. Поэтому делайте запасы соленых груздей правильно.

видео как вымочить пересоленные грибы и перед засолкой

Перед тем как вымачивать грузди, их нужно почистить и разложить по размерам. Важно, перед тем как вымачивать грузди перед жаркой, провести предварительную нарезку продуктов. Это сократит время кулинарной обработки. А вот о том, как вымачивать грузди перед маринованием, нужно прочитать особенно внимательно, поскольку избыточная влага, приникшая в грибную мякоть будет препятствовать консервации. Также имеет значение при выборе способа подготовки сорт грибов. Существуют различия между тем, как вымачивать черные грузди и другие их разновидности, поскольку все они обладают различным уровнем горечи. Узнайте о том, как вымачивать белые грузди и другие разновидности из этой статьи.

Как вымочить сильно соленые грузди от соли

Соленые грузди или грузди, имеющие горький вкус, вымачивают для улучшения их вкусовых качеств. Промытые грибы кладут в холодную воду и вымачивают обычно 2–6 часов. Перед тем как вымочить пересоленные грузди, нужно приготовится к тому, что воду меняют через каждый час, чтобы нежелательные вещества быстрее растворились. Сушеные грузди вымачивают для восстановления в них влажности. Воду, в которой они вымачивались, используют в пищу. Многие соленые грузди имеют горький, острый или неприятный вкус и запах. Важно знать о том, как вымочить соленые грузди правильно и при этом не испортить продукт. Простые советы о том, как вымочить сильно соленые грузди, можно найти на этой странице.

Эти недостатки устраняются, если замочить грибы в воде на 2–3 дня или хорошо проварить. Грибы складывают в посуду и заливают холодной подсоленной водой (1 л воды на 5 кг грибов). Накрывают салфеткой, потом деревянным кругом, сверху – груз. Посуду с вымоченными грибами ставят в холод, лучше холодильник, чтобы они не закисли.

В зависимости от разновидности груздей время вымачивания от 1 до 3 суток.

Воду меняют не менее одного раза в сутки. Иногда вымачивание лучше заменить ошпариванием. Грузди, подгрузди (сухие грузди) опускают в кипяток и варят от 5 до 30 минут. Воду после каждой варки или ошпаривания надо выливать. Кастрюлю после варки грибов надо хорошо протереть сухой солью, тщательно вымыть и вытереть насухо. Перед тем, как вымочить грузди от соли, нужно отмерить ровно то количество, которое будет использовано для приготовления блюда.

Как правильно вымачивать грузди перед засолкой

Особенно вкусны грибы, засоленные холодным способом. Но важно понимать, как правильно вымачивать грузди перед засолкой подобным образом, поскольку грибы могут горчить. При этом способе разобранные по видам грибы тщательно моют и вымачивают в холодной, желательно проточной воде. Срок вымачивания скрипиц (войлочный груздь), горькушек (горький груздь) – 3–4 суток, груздей, подгруздков (сухой груздь) – 2–3 суток. В чистые прошпаренные бочки, на дно, кладут соль и специи, а затем рядами укладывают грибы шляпками вниз, пересыпая солью и специями. Наполненную бочку закрывают кружком с гнетом. Через 2–3 дня, когда грибы дадут сок и осядут, специи отодвигают, а бочка дополняется новой партией грибов в прежнем порядке до ее наполнения. Появляющийся лишний рассол сливают, но при этом верхний слой грибов должен находиться под рассолом.

Как долго вымачивать грузди перед засолкой (с видео)

Заранее узнать, как долго вымачивать грузди, можно, если определиться с дальнейшим способом их переработки. В зависимости от рецепта засолки меняется и срок вымачивания груздей. По-белорусски:

• перед тем как солить (а солят сырыми), белые грузди, сухие грузди, обязательно отмачивают в холодной воде 2 дня, меняя ее несколько раз (потом обдают кипятком).

По-вятски:

• грузди, подгруздки (сухие грузди) отмачивают 5 дней.

По-московски:

• грузди, подгруздки вымачивают в чуть солоноватой воде 3 дня.

Рассол соленых груздей слегка мутноватый и тягучий. Вкус и запах приятные, свойственные данному виду груздей с ароматом пряностей, без горечи. Цвет однородный, близкий к натуральному цвету данного вида свежих грибов. Исключение составляют черные грузди, которые значительно изменяют цвет.

Посмотрите, как вымачивать грузди перед засолкой на видео, где представлены разнообразные способы этой обработки.

Замачивание груздей перед засолкой

Белые грузди вымочить в течение суток в холодной подсоленной воде (1 ст. ложка на 1 литр воды). За время замачивания груздей перед засолкой воду дважды поменять. Затем грибы промыть и отварить в течение 5 мин. После варки грибам дать остыть и разложить в посуду, пересыпая солью из расчета 45–50 г на 1 кг грибов. На дно посуды и поверх грибов положить черносмородиновые листья и специи.

Как вымочить грузди для засолки

Ингредиенты:

• 1 кг отваренных груздей
• 50 г соли
• пряности по вкусу.

Перед тем, как вымочить грузди для засолки, очищенные от земли, листьев и хвои грибы вымочить в течение суток в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее.

Затем вымыть их в проточной воде, погрузить в кипящую воду и кипятить 5 мин.

Откинуть на дуршлаг и охладить.

Уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями хрена и черной смородины.

Поверх грибов также уложить листья.

Прикрыть марлей и положить под легкий гнет, чтобы через сутки грибы были погружены в рассол.

Если погружения нет, следует увеличить груз.

Как замочить белые грузди для засолки

Перед тем, как замочить грузди для засолки, нужно подготовить все ингредиенты:

• 1 ведро белых груздей
• 1,5 стакана соли.

Перед тем как замочить белые грузди, мытые грибы замочить на 2 дня в холодной воде, каждый день меняя воду. Затем сложить рядами в деревянную посуду несмоляного дерева, пересыпая солью. Можно пересыпать их рубленным белым луком.

Как правильно замачивать грузди перед засолкой по-алтайски

Ингредиенты:

• 10 кг грибов
• 400 г соли
• 35 г укропа (зелень)
• 18 г хрена (корень)
• 40 г чеснока
• 35–40 горошин душистого перца
• 10 лавровых листов.

Перед тем, как правильно замачивать грузди перед засолкой, грибы сортируют и очищают, обрезают ножку и 2–3 дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже раза в сутки. После вымачивания откидывают на решето и укладывают в бочку, переслаивая пряностями и солью. Грибы накрывают салфеткой, кладут подгнетный кружок и груз. Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение двух суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 30–40 дней после засолки грибы по-алтайски готовы к употреблению.

Как замачивать грибы грузди

Ингредиенты:

• 1 ведро груздей
• 400 г соли
• репчатый лук по вкусу

Перед тем как замачивать грибы грузди, их нужно тщательно вымыть, вымочить в течение 2 дней, каждый день меняя воду. Подготовленные грибы выложить в емкость слоями, посыпая солью и рубленым луком. Сверху прижать гнетом и выдержать в прохладном месте 1,5–2 месяца.

Мелкие грузди с укропом

Ингредиенты:

• 1 ведро мелких груздей
• 400 г соли
• укроп по вкусу

Отобрать мелкие грузди, тщательно промыть, но не вымачивать. Обсушить на решетках. Подготовленные грибы выложить в большие банки слоями, посыпая укропом и солью. Сверху засыпать солью, прикрыть капустными листьями. Гнет не класть. Выдержать в прохладном месте 1–1,5 месяца. Перед употреблением грибы вымочить.

Грузди с хреном

Ингредиенты:

• 10 кг груздей
• 400 г соли
• чеснок
• корень хрена
• укроп
• лавровый лист
• душистый перец по вкусу

Грибы очистить, срезать ножки. Подготовленные грибы вымачивать в холодной воде 2–4 дня. Воду менять не реже раза в сутки. Затем грибы откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Грибы выложить в емкость слоями, посыпая солью, пряностями, измельченным чесноком, корнем хрена и укропом. Сверху прижать грузом. Если в течение суток не образуется рассол, следует увеличить груз. После того как грибы осядут, добавить в емкость свежие (после засолки объем грибов уменьшится примерно на треть). Грибы будут готовы к употреблению через 20–25 дней после закладки последней партии.

Грузди пикантные

Ингредиенты:

• 1 кг груздей
• 50 г соли
• лавровый лист
• семена укропа
• черный перец по вкусу

Грузди замочить в холодной воде на 7–8 ч. Затем промыть, положить в другую посуду, залить свежей водой, добавить соль, лавровый лист и варить 15 мин, снимая пену. Грузди остудить в рассоле и разложить в стерилизованные банки слоями, посыпая солью, семенами укропа и перцем. Банки закрыть крышкой и хранить в погребе или холодильнике. Грибы будут готовы к употреблению через 10 дней.

Как вымачивать грузди после засолки

Если знать о том, как вымачивать грузди после засолки, то можно даже зимой приготовить постный пирог с солеными груздями.

Для теста:

• 1,0–1,2 кг муки
• 50 г дрожжей
• 2 стакана теплой воды
• 1 стакан растительного масла
• соль.

Для начинки:

• 1,0–1,3 кг соленых груздей
• 5–6 головок репчатого лука
• 1 стакан растительного масла для жарения грибов и лука
• соль
• перец черный молотый.

Замесить постное дрожжевое тесто и, прикрыв салфеткой, поставить в теплое место для брожения. Тем временем приготовить грибную начинку. Соленые грибы (если они пересоленные, слегка промыть водой, отжать) нарубить сечкой в деревянной миске или нарезать лапшой, хорошо обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить нашинкованный репчатый лук. Грибы и лук соединить, сильно приправить перцем, при необходимости – солью. Начинка должна быть острой, пикантной и иметь хорошо выраженный вкус и аромат грибов, лука, перца. Тесто раскатать, завернуть в него грибную начинку, поверхность наколоть вилкой, чтобы при выпечке выходил пар, и смазать поверхность пирога крепким чаем, затем испечь до готовности при температуре 200 °С. После выпечки пирог смазать растительным маслом, чтобы корочка была нежнее. Пирог этот имеет свое характерное «лицо», он предельно прост и очень вкусен. Такие пироги хороши для постных дней. Их следует подавать к кислым щам, грибному супу, как закуску к водке и в торжественных случаях. Они вкусны с крепким чаем.

Как замачивать сухие грузди

Ингредиенты:

• 9–10 крупных сушеных груздей
• 250 мл молока, 1 яйцо
• 4–5 ст. ложек молотых сухарей
• 3–4 ст. ложки жира
• вода
• соль
• перец.

Перед тем как замачивать сухие грузди, грибы тщательно промыть и на 3–4 ч замочить в молоке, смешанном с водой. Затем отварить в этой же жидкости. (Отвар используют для приготовления супа или соуса.)?Грибы посыпать приправами, смочить во взбитом яйце, а затем обвалять в молотых сухарях с солью и перцем. Обжарить грибы с обеих сторон в горячем жире до образования румяной корочки.?На стол подать с жареным картофелем (или картофельным пюре), с соусом из хрена и салатом из огурцов и помидоров (или красного перца).

Свежие или соленые грузди, жаренные в сметане

На 1 порцию:

• грузди настоящие или желтые, свежие или соленые 5 – 6 шт.
• 2 ст. ложки сливочного или оливкового масла
• 1 ст. ложка пшеничной муки
• 1/2 стакана сметаны
• соль (для свежих грибов).

Подготовленные свежие или соленые молодые грузди обсушить на полотенце, обвалять в муке (свежие – посолить), обжарить на заранее разогретом масле, залить сметаной, прокипятить, снять с огня. На гарнир подать вареный картофель.

Соленые грибы, поджаренные на растительном масле, с картофелем

Ингредиенты:

• 1 тарелка соленых груздей
• 1 – 2 луковицы
• 1/2 стакана растительного масла
• 1 кг горячего вареного картофеля.

Соленые грибы замочить в воде, затем вынуть их шумовкой и дать стечь воде; добавить лук и поджарить на растительном масле на сковороде. Подается с горячим вареным картофелем.

Грибы, тушенные с картофелем

Ингредиенты:

• 400 г груздей
• 4 – 5 клубней картофеля
• 1/2 стакана сметаны
• 1 ст. ложка томата-пюре
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1 луковица
• соль
• перец
• лавровый лист по вкусу
• зелень укропа.

Грибы очистить, промыть и на 5 – 6 мин. опустить в кипяток. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Нарезать грибы ломтиками, положить в глубокую сковороду, залить сметаной. В эту же сковороду добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист. Поставить сковороду на средний огонь и немного (7 – 10 мин.) потушить. Картофель очистить, промыть, нарезать ломтиками, обжарить, смешать с шинкованным обжаренным луком и соединить с грибами. Сковороду накрыть крышкой и тушить до полной готовности всех продуктов. При подаче посыпать зеленью.

Грибы маринованные или соленые с растительным маслом и картофелем

Ингредиенты:

• 1 тарелка маринованных или соленых грибов
• 1 – 2 луковицы
• 1/3 стакана растительного масла
• 1 кг горячего вареного картофеля.

Выбрать грибы из маринада, добавить мелко нарезанный лук, перемешать и, залив растительным маслом или сметаной, подать к столу с горячим картофелем. Соленые грибы, если они слишком солены, замочить в холодной кипяченой воде, выбрать шумовкой и дать стечь воде; затем добавить лук, растительное масло и подать к столу поджаренными или в холодном виде вместе с горячим картофелем.

Вымачивание груздей перед маринованием

Маринуют почти все разновидности груздей: белые, сухие, грузди черные. Перед маринованием грибы сортируют, тщательно моют. При сильном загрязнении грибы следует замачивать на 3–4 часа в 3 %-ном солевом растворе. Маринуют отваренные в воде или в собственном соку грибы. Грибы лучше на вкус и хорошо сохраняются, если их маринуют по видам, но в одной посуде можно мариновать и разные грибы или несколько видов грибов с одинаковым вкусом. Грибы должны быть  чистыми, цельными. Мякоть плотная, упругая. Если грибы собраны в очень сухую погоду, воды наливают больше. Когда вода закипит, закладывают подготовленные грибы и варят на слабом огне. Пену снимают шумовкой. Продолжительность варки зависит от вида, размера и возраста грибов. Варку заканчивают через 20 минут после вторичного закипания. Когда маринад светлеет, выделение пены прекращается, грибы собираются в середине котла и оседают на дно, варку прекращают. За 3–5 минут до этого в грибы кладут специи:

• соль, уксусную эссенцию
• лавровый лист
• перец душистый (горошек)
• гвоздика и корица

 Быстрое охлаждение улучшает качество грибов. Остывшие грибы переливают в приготовленную тару и закупоривают.

Можно посмотреть детально, как вымачивать грузди на видео, где представлен весь технологический процесс подготовки сырья.

Сколько вымачивать грузди перед засолкой

Как варить грузди перед дальнейшей переработкой?

За свои отличные вкусовые качества, аромат и полезные свойства грузди считаются одними из самых популярных плодовых тел. Они богаты аскорбиновой кислотой и оказывают положительное действие при лечении различных заболеваний.

Практически все грузди относятся к условно-съедобным видам из-за млечного сока, содержащегося в мякоти. Этот сок придаёт грибам горечь, которую нужно убирать, чтобы приготовленные блюда получались вкусными. Так, 2 главных процесса, позволяющих сделать это правильно – вымачивание и отваривание.

Как вымачивать грузди, перед тем как варить и жарить их на зиму?

Как правильно варить грузди перед дальнейшим процессом переработки? Первым делом следует убрать с поверхности грибов разный сор, который почистить совсем не так просто. Зубная щётка или кухонная губка поможет облегчить этот процесс и удалить со шляпок мелкие остатки травы и листьев, а также небольшие загрязнения. Затем нужно промыть продукт в большом количестве воды.

Что следует делать дальше, как варить грибы грузди на зиму? Обычно плодовые тела сначала вымачивают, и нужно сказать, что данный процесс будет зависеть от их вида. Те, которые содержат меньше горечи (белые и сухие грузди), вымачивают от нескольких часов до 2 суток. Если же это чёрные грузди, то их вымачивание более продолжительное – до 5 суток. При этом 2-3 раза в день нужно менять воду в грибах, чтобы ушла горечь и они не закисли.

Стоит отметить, что самыми часто встречающимися груздями являются белые и чёрные. Эти грибы отлично подходят для домашнего консервирования – засолки и маринования. Главный этап подготовки грибов к этим процессам – отваривание.

Как варить белые грузди для зимних заготовок?

Рассмотрим сначала, как правильно варить белые грузди для большинства зимних заготовок?

• Белый груздь не имеет такой горечи, как его чёрный «собрат», поэтому после недолгого вымачивания грибы можно отварить 10-15 мин в подсоленной воде.
• Откинуть на дуршлаг, чтобы полностью стекли и остыли.
• Далее приступать к процессу засолки или маринования. Отметим, что белые грузди после вымачивания можно и не отваривать, а сразу солить, тогда такой способ называется холодным.

Как варить чёрные грузди, чтобы подготовить их к засолке?

Как варить чёрные грузди и подготовить их для засолки? Солёные чёрные грузди – вкусная закуска с потрясающей хрусткостью. Однако эти грибы из-за большой горечи в мякоти вымачиваются от 3 до 5 суток, что доставляет некоторым хозяйкам некоторые трудности. После того, как грибы прошли вымачивание, и горький вкус практически вышел, нужно отварить чёрные грузди, чтобы окончательно избавиться от горечи. Как следует варить сырые грузди, можно узнать из описанной ниже пошаговой инструкции.

• Грузди сразу выложить в кипящую воду с добавлением 2 ст. л. соли и варить 15 мин на медленном огне.
• Вынуть шумовкой в дуршлаг и промыть под краном с холодной водой.
• Из кастрюли слить воду, залить новой и дать закипеть.
• Ввести грузди и варить на медленном огне ещё 15 мин, при этом нужно постоянно снимать с поверхности пенку.
• В конце варки можно добавить лавровый лист, пару бутонов гвоздики и зонтиков укропа.
• Отваренные грибы выложить на решётку, чтобы стекли, а затем можно приступать к засолке. Отметим, что чёрные грузди лучше солить только горячим способом, что уменьшит риск возможного отравления сырыми грибами.

Как варить сухие грузди перед засолкой, чтобы грибы не потемнели?

Как нужно варить сухие грузди перед засолкой и маринованием? В этом варианте грузди после вымачивания отваривают всего 10 мин и далее используют по назначению.

Мнение о том, что грузди можно солить без отваривания, на сегодняшний день считается неверным. Специалисты предупреждают, что в силу сложившейся нарушенной экологии даже съедобные грибы могут быть источником отравления. Поэтому, после обязательного вымачивания грибы лучше всегда отварить – осторожность никому не помешает.

Как необходимо варить грузди для засолки, чтобы максимально избавить их от горечи? Как уже упоминалось, белые грузди сначала вымачивают от нескольких часов до 2 суток, а чёрные грузди – до 5 суток. Всё это время 2-3 раза в день следует менять воду на более холодную. Такая процедура избавляет грибы от горечи, что можно проверить простым способом – попробовать плодовое тело на вкус, проведя языком по поверхности шляпки.

Далее грибы отваривают в подсоленной воде в несколько приёмов. Например, можно варить белые грузди всего 15 мин в подсоленной воде, а чёрные – 2 раза по 15 мин, или 3 раза по 10 мин. При этом в воду к чёрным груздям добавляют немного соли и щепотку лимонной кислоты.

Отметим, что иногда во время варки чёрные грузди становятся зеленоватого или фиолетового оттенка. Такого не стоит пугаться, ведь это обычная реакция для данного вида грибов. Стоит влить в воду 3 ст. л. уксуса на 3 л воды, и грибы не поменяют цвет. Однако бывают ситуации, когда при варке грибы темнеют. Как варить грузди, чтобы не потемнели и не испортили своим внешним видом всю заготовку?

Обычно грузди темнеют из-за содержащегося в них млечного сока, который может окисляться при отваривании. Чтобы этого не происходило, в кипящую воду при закладке грибов следует всыпать ¼ ч. л. лимонной кислоты и 2 ст. л. не йодированной соли. Помимо этого, нужно придавить кипящие грибы в кастрюле, чтобы они не соприкасались с воздухом. Эти действия помогут сделать так, чтобы грибы не меняли свой цвет и не становились тёмными.

Как варить грузди перед жаркой: поэтапное описание

Как должным образом варить грузди перед жаркой, чтобы в конечном результате получилось вкусное блюдо?

Груздь считается млечным грибом, который при механическом повреждении выпускает горькую на вкус жидкость, которую нужно убрать, чтобы потом кушать. Начальным процессом является вымачивание грибов, вторым – их отваривание. Даже если вы собираетесь жарить грузди, перед этим стоит провести термическую обработку. Она полностью избавит плодовые тела от горечи.

Как правильно варить грузди для жарки, покажет поэтапное описание процесса.

• Вымоченные грузди залить большим количеством воды, чтобы плодовые тела свободно в ней плавали.
• Дать закипеть и добавить 2 ст. л. соли, проварить 15 мин на среднем огне и слить воду.
• Грибы обязательно промыть в холодной воде и оставить на решётке для стекания.

После этого уверенно можно браться за дальнейший процесс — жарку груздей. Их можно жарить в сметане, с картошкой, и даже делать заготовки на зиму.

Зная, как правильно варить и жарить грузди, можно сделать отличное блюдо для всей семьи, а также вкуснейшую закуску на зиму.

Как правильно варить грузди для дальнейшей заморозки?

Грузди можно не только солить, мариновать и жарить. Многие хозяйки научились замораживать эти плодовые тела, чтобы зимой делать ароматные и вкусные блюда из такой заготовки. Однако грузди нельзя замораживать в свежем виде из-за горечи в мякоти. Им следует провести термическую обработку, чтобы избавить от горького вкуса. Как правильно варить грузди для заморозки, узнайте из представленного ниже поэтапного описания.

• После предварительной очистки от лесного мусора и вымачивания грибы хорошо промывают в большом количестве холодной воды.
• Выкладывают в эмалированную кастрюлю, заливают водой и дают закипеть.
• Проваривают 10 мин и добавляют 2 ст. л. соли и щепотку лимонной кислоты.
• Продолжают варить на медленном огне ещё 10 мин, постоянно снимая с поверхности воды грязную пенку.
• В конце варки можно добавить 2-3 бутона гвоздики и 5-8 зёрен чёрного перца.
• Вынимают грибы шумовкой и выкладывают в дуршлаг, чтобы стекли (без промывания).
• Далее распределяют грузди на кухонное полотенце в один слой и дают хорошенько просохнуть.
• Раскладывают грибы на разнос и ставят в морозильную камеру на 3-4 ч.
• После этого грузди выкладывают в полиэтиленовые пакеты или пищевые пластиковые контейнеры.

Зная, как правильно варить грибы грузди перед любым приготовлением, можно создать потрясающий кулинарный шедевр на своей кухне.

Сколько времени вымачивать грузди перед засолкой

Большинство грибов перед приготовлением просто хорошо моют и чистят. Но некоторые требуют более тщательного подхода. Груздь – один из таких грибов. Хоть он и относится к семейству сыроежковых, все же считается лишь условно-съедобным грибом.

Его нельзя даже начинать готовить без предварительной обработки из-за липкого горького сока, напоминающего по своей консистенции мед. Гриб должен пройти вымачивание, отваривание (при горячем способе) и засолку. Примечательно, что только в пределах России (и на территории стран бывшего СССР) груздь есть можно, в остальных странах в пищу его не употребляют.

Вымачивание груздей – длительный процесс, который занимает несколько дней и включает несколько этапов:

1. Очистка. Грибы тщательно перебирают, удаляя червивые и слишком старые. Затем с помощью щетки убирают налипшую грязь.
2. Удаление пленки. Ножом аккуратно удаляется верхняя пленка, особое внимание следует уделять сердцевине. Если между пластинками у груздя осталась грязь, от нее можно легко избавиться с помощью зубной щетки. Грибы большого размера желательно разрезать.
3. Вымачивание. После предварительной подготовки, вымытые грузди помещаются в эмалированную кастрюлю с холодной водой ножками вверх. Воду меняют несколько раз в течение дня. Белые грузди вымачивают 4 дня, а черные – не менее недели. Чтобы ускорить процесс можно добавить в воду немного соли или лимонной кислоты.
4. Промывка. Грибы тщательно промывают в холодной воде.

После вымачивания грибы можно засаливать. Очень важно знать, как солить грибы, чтобы они получились вкусными. У каждой хозяйки в арсенале есть свой способ. Но существует два классических – холодная и горячая засолка. Ингредиенты и их количество может меняться.

При холодном способе вымоченные и промытые грибы укладывают в заранее подготовленные банки. Дно посуды застилают лавровыми либо дубовыми листами, насыпают соль. Грузди помещают ножками вверх. Каждый слой грибов посыпают солью и прокладывают укропом или листьями смородины. Сверху банка укрывается тканью и помещается под гнет.

Через двое суток грузди уплотнятся, и к ним можно будет добавить новую порцию. Добавляют грибы до полного прекращения усадки. Заполненные банки помещают в холодное место на 2 месяца, после чего можно раскладывать грибы в посуду для дальнейшего хранения.

Горячая засолка

Горячая засолка более быстрая. На 2 кг молодых небольших груздей берется 90 г соли, листья смородины, укроп и чеснок. Несмотря на то, что в процессе варки горечь с грибов убирается, все же необходимость в их вымачивании сохраняется. Достаточно будет держать грузди в воде на протяжении суток. Вымоченные грибы разрезают, выкладывают в кастрюлю и добавляют туда холодную воду. Доводят грузди до кипения и варят около 15 минут, постоянно убирая образующуюся пену.

Через 15 минут сливают воду и дают грибам остыть. Когда грузди полностью остынут, их выкладывают в банки, посыпают солью, листьями смородины, измельченным чесноком и семенами укропа. Из грибов выделяется рассол, который должен их полностью покрыть. Если его не хватает, нужно добавить воду, которая осталась после варки. Банки накрывают тканью и ставят под гнет. Спустя 3 дня грузди раскладывают в посуду для хранения, накрывают капустным листом и закрывают крышкой. Через 15 дней грибы готовы к употреблению.

Перед употреблением рекомендуется порезать грибочки на небольшие кусочки и вымочить в течение 2 часов. Лучше всего соленые грибы сочетаются со свежим укропом или мелко порезанным чесноком.

Как засолить вкусные грузди?

Осень – прекрасное время для сбора грибов. Частые дожди и еще теплая погода способствуют их росту. Сколько же разных грибов можно отыскать в лесу: лисички, опята, подберезовики, грузди. Только груздей существует несколько видов: белые, желтые и черные. Белый и желтый узнать легко, они имеют светлый оттенок, а как же выглядит черный? Он гораздо более темного цвета, от грязно-оливкового до черно-коричневого. Кроме оттенка шляпок, грузди отличаются и наличием ворсинок вокруг шляпки. Сами же шляпки у молодых видов загнуты вниз, чем гриб старше, тем большее конусовидное углубление появляется в центре. Растут черные грузди группами. Сырой черный груздь употребляется в пищу только в соленом виде или после долгого вымачивания.

Как засолить белые грузди на зиму?

Существует множество рецептов засолки груздей в домашних условиях, но основных два: с отвариванием или “горячий” засол и без – “холодный”.

Что необходимо для соления грибов на зиму:

• Грузди, любого вида – чёрные, белые, желтые;
• Крупная соль.
• Придерживаясь своих вкусовых предпочтений, можно добавить:
• Перец горошком;
• Гвоздика;
• Листья хрена;
• Листья чёрной смородины;
• Лавровый лист.

Прежде чем засаливать грибы, их нужно правильно собрать. Собирать их лучше в лесах, находящихся подальше от проезжих трасс и промышленных зданий. Для соления лучше выбирать знакомые, молодые и не червивые виды.

Не откладывайте их обработку в долгий ящик. Оптимальное решение – обработку провести сразу, как собрали. С грибов нужно убрать листву и грязь. После очистки грибов, их нужно тщательно вымыть в чистой воде на несколько раз. Сильнозагрязненные грибы нужно замочить на несколько часов. Грязь отойдет гораздо легче. И, напоследок, прополоскать в проточной воде.

“Горячий” рецепт засолки груздей

Свежесрезанные сырые грузди имеют горький вкус. Горечь можно убрать с помощью крупной соли. Кроме того, она прекрасно впитывает лишнюю влагу. Для лучшего эффекта при засолке грибов на зиму, их лучше укладывать под гнет.

С чего же начинается засолка груздей горячим способом в домашних условиях? Конечно же, с отваривания. Для этого в кастрюлю укладываем грибы, не больше половины ее объема. Варить их нужно в рассоле, в пропорциях одна столовая ложка соли без горки на пятилитровую кастрюлю с грибами. После того как вода закипит, начнет появляться пенная накипь. Ее нужно постоянно убирать. Грузди варятся быстро, после закипания еще 10 минут.

Грибы не стоит варить долго, иначе они разварятся, поэтому после отведенного времени, их необходимо слить через дуршлаг и дать немного остыть.

Пока они остывают, нужно подобрать кастрюля и тарелки или крышку для засолки. Последние необходимы для гнета. Как правильно подобрать гнет? Он должен быть чудь меньше диаметра кастрюли. Кастрюлю лучше выбрать эмалированную.

Посуда выбрана, грибы остыли, пришло время приступать к засолке. На дно кастрюли укладываются листья хрена или смородины, укроп, перец горошком. Сколько? Дело вкуса, ориентируйтесь на него. А вот соль нужно положить обязательно. Сначала укладывается слой предварительно отваренных груздей шляпками вниз, дальше слой соли. Ее количество зависит от того, сколько грузди будут храниться. Если предполагается употребить их в течение нескольких месяцев, то сыпем соли поменьше. Если же грибы планируется хранить всю зиму, тогда лучше посолить посильнее. Перед употреблением необходимо вымачивать в прохладной воде.

После того как все грибы уложены слоями, сверху кладутся листья хрена или чёрной смородины.

Дальше накрываются гнетом, и сверху ставится груз. Благодаря чему через два часа грузди дадут рассол. А через три дня их можно перекладывать в стеклянные банки.

Но укладывать грибы в банки тоже нужно правильно. Для начала необходимо их тщательно вымыть и простерилизовать. Слитый рассол нужно довести до кипения и варить в течение нескольких минут. В банку укладываем грузди. Они должны находиться полностью в рассоле, в противном случае за зиму может появиться плесень. Для ее избегания можно влить немного растительного масла.

Нужно помнить, что при хранении груздей в холодильнике, рассол увеличивается в объеме. Поэтому первое время под банки нужно подставить тарелочки или поместить их в целлофановый пакет.

Рецепт засолки груздей горячим способом прост, а получается очень вкусно. Есть такие грибы можно уже через неделю. Но хранить открытую банку долго нельзя, и грибы в ней должны быть всегда в рассоле.

Как засолить грузди холодным способом?

Засолка грибов холодным способом на зиму подразумевает отсутствие термической обработки, то есть варить их не нужно. Но отличается этот метод временем соления, длится он в течении одного, двух месяцев при температуре не выше 10 градусов.

Подготовительный этап такой же, как и при засолке груздей горячим способом: грибы чистятся, моются, отбираются только целые и не порченные.

На дно эмалированной кастрюли выкладываются по вкусу лавровый лист, душистый перец горошком, укроп, чеснок, корни и листья хрена, гвоздику, тмин, веточки и листья чёрной смородины, листья вишни. Не стоит укладывать большое количество пряностей, они могут перебить вкус грибов.

Дальше выкладываются грибы шляпками вверх. Каждый слой пересыпается крупной поваренной солью. Сколько сыпать соли? Примерно 40-50 граммов на один килограмм груздей. Сверху кладется чистая несинтетическая ткань, на нее тарелка или крышка и гнет. Если грузди солятся в банках, в качестве гнета может быть бутылка или вложенные друг в друга несколько целлофановых пакетиков с водой. Сок, выделяемый груздями под гнетом, каждый день увеличивается, а грибы, наоборот, оседают. Сырой, сухой гриб можно докладывать слоями в ту же емкость, пока она не заполнится.

Есть еще один способ засолки груздей холодным способом в домашних условиях. При нем каждые несколько слоев вновь пересыпаются пряностями и солью. Когда все грузди уложены в кастрюлю наливается охлажденная кипяченая вода. Сверху кладется круг и укладывается гнет. Рассол должен полностью закрывать грибы. Когда они осядут, можно докладывать свежие. После полного заполнения емкости, ее плотно закрывают и ставят в холодное место.

Сколько различных рецептов блюд с солёными груздями. Их можно подавать к столу, как отдельное блюдо, с подсолнечным не рафинированным маслом или со сметаной и репчатым луком и отварным картофелем. Или можно их обжарить, или добавить в суп. В любом виде они очень вкусны.

Поэтому запасайте их на зиму впрок. Не упустите момент сбора грибов.

Как вымачивать грузди

Осень, пора заготовок на зиму плодов не только культурных растений, но и тех, что растут в природе, например грибы. Существует большое количество разных съедобных грибов, но мы рассмотрим такие как груздь и как вымачивать грузди перед засолкой.

Есть грузди белые и черные.
Я напишу о том, как вымачивать грузди белые перед засолкой.

Как вымачивать грузди.

Для того чтобы вымочить и посолить грузди, их надо сначала собрать, а о том когда, где и как собирать грузди вы можете узнать из статьи, как собирать грузди .

Итак, первый этап. Как приготовить грибы к засолке?

Почистить.

После того как вы собрали грузди их надо замочить в воде как минимум на 1-2 часа

но не больше 12 часов, чтобы присохшая листва и грунт отмокли и легко счищались.

Так как грибы легкие и в воде всплывают на них нужно положить не тяжелый гнет, например, тарелку,

так чтобы грибы полностью были покрыты водой.
На 1/2 ведра грибов, полное ведро воды.
Затем надо слить воду, залить свежую, и почистить грибы.

Если вовремя не поменять воду, грибы начнут закисать и пропадут. Во время чистки груздей следите, чтобы не попадались червивые, старые и плесневелые, такие в засолку не идут.

Чистить грибы нужно небольшим ножом, очищая как верх шляпки, нижние споровые пластинки так и ножку гриба.
Хотя в очень молодых и маленьких грибах нижнюю часть шляпки, можно почистить зубной щеткой. После того как грибы почищены их надо помыть и залить свежей водой.

Второй этап.

Вымачивание.

Грузди относятся к условно съедобным грибам, так как содержат горькие вещества. Поэтому очищенные и вымытые грибы надо вымочить в воде в течение 3 дней меняя её хотя бы один раз в сутки, но лучше чаще два-три не забывая накрывать гнетам.

После того как вы поменяете воду 2 дня, в воду можно добавлять 1 ст л соли на 3 литра воды. По истечении 3 дней вымачивания, грибы надо промыть проточной водой и приступить к засолке.

Есть еще один идеальный способ как вымачивать грузди, проточная вода.

Если есть такая возможность, то очищенные грибы складываются в мешок из рогожи или другого прочного, пропускающего воду материала. Мешок завязывается и опускаетс я в ручей или речку с течением, притапливается и оставляется на сутки-двое . После чего грибы достаются, моются и солятся.

Сколько вымачивать грузди

Время на вымачивание груздей

Для многих хозяек вымачивание груздей перед солением не является обязательным. Чтобы сделать правильный вывод мы постараемся описать весь процесс от А до Я.

Для расслабления жителям городов не найти лучшего способа, чем поход на природу. Лучший метод для многих — это прогулка в лес на «тихую охоту». В большинстве случаев так говорят о сборе грибов. Настоящее удовольствие вернуться вечером домой с полным лукошком грибов, да еще и груздей.

К сожалению, на этом работа настоящих грибников не заканчивается, а только начинается, потому что это занятие для людей с крепкими нервами и огромным терпением, ведь для подачи их на стол в зимнее время и в хорошей компании; и нужно приложить немало усилий, и тут многие хозяйки задумываются: нужно ли вымачивать грузди перед засолкой?

Представим себе, что вы уже дома с полной корзинкой. Это будет огромным восторгом, так как не всем и не всегда так везет, ведь для этого нужно быть не просто внимательным, а очень внимательным, да еще и хорошо разбираться в самих грибах, что-бы не дай Бог не принести домой ядовитых грибов и вместо удовольствия не нажить себе проблем со здоровьем.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Начнем с того, что грибы нужно очистить от лесной грязи (земля, листья и т.д.), что само по себе займет немало времени; далее для облегчения своего труда замачиваем их в крупной посуде с большим количеством воды (где-то на час-два). После чего перекладываем грибы в раковину для чистки и мытья под проточной водой.

Готовые к дальнейшим действиям (очищенные и перемытые) грибы укладываем в эмалированную посуду, заливаем водой, ставим в прохладное место суток на двое. За данный период времени воду желательно поменять раза два в сутки, чтобы не позволить грибам закиснуть. На вторые сутки добавляем соль из расчета столовую ложку на два литра воды. В соленой воде держим грибы еще двое суток и меняем ее тоже не менее двух раз в сутки. Во время этой процедуры грузди выделяют свой горький сок, отсюда и вывод: вымачивать их нужно обязательно. Ведь вряд-ли кому-то захочется просто так испортить и выбросить столь полезный и вкусный продукт. Зная теперь, сколько времени нужно для вымачивания, мы можем выбрать способ засолки, которых существует тоже не малое количество.

Как правильно посолить грузди

После того как вы собрали грузди , почистили и вымочили их , пора приступать к засолке. У меня есть два рецепта как правильно посолить грузди, хотя я и не утверждаю, что они самые правильные, потому что, сколько людей столько и мнений, но мои рецепты мне нравятся.

Как правильно посолить грузди.

Два рецепта, которые я опишу ниже, подходят как для горячей, так и для холодной засолки.

Горячая засолка заключается в том, что грибы после вымачивания кипятят, а потом солят, а холодная засолка в том, что грибы после того как они вымочены сразу солятся

Первый рецепт

На 1 литровую банку

Соль__40 гр
Семена укропа__1/2 чл
Лист смордины__4шт
Чеснок__ 1зуб

Второй рецепт как правильно посолить грузди, отличается от первого тем, что в грибы не кладем лавровый лист, а добавляем мелко нарезанный чеснок.

Вымоченные грибы ложатся в кастрюлю,

заливаются холодной водой и кипятятся

в течение 15 минут,

затем вода сливается.

Грибам дают остыть.

После того как грибы остыли их укладывают в банки шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью, укропом, листом смородины и чесноком.

Банку с грибами надо плотно закрыть.

Для этого хорошенько прижимаем грибы, выдавливая сок и воздух руками, а последний слой кладём горкой

с силой прижимаем крышкой и закрываем.

Закрытые грибы ставим в холодное место.

через 15 дней грибы можно подавать к столу.

Не забудьте подписать дату засолки на банке.

На заметку; если грибы получаются слишком солёные перед употреблением их надо промыть и слегка вымочить, солёность можно проверить на вкус.

Второй.

На 1 литровую банку грибов понадобится

Семена укропа__1/2 чл

Лавровый лист__2шт (или 2 листа дуба)

На дно банки посыпается соль, ложится дубовый или лавровый лист, затем укладываются грибы шляпками вниз, (крупные грузди можно порезать) и пересыпаются солью 40гр соли на 1кг грибов, каждый слой грибов пересыпается солью, семенами или веточками укропа и ложится лист смородины. Грибы в банке постоянно уплотняют, чтобы они дали сок. Последний слой надо очень плотно прижать, положить лист дуба или лавровый лист и плотно закрыть крышкой.

Грибы надо поставить в холод, при холодном способе через 1,5 месяца их можно употреблять в пищу.
Подпишите срок начала засолки на банке.

Сколько дней вымачивать чёрные грузди перед засолкой?

Сколько дней вымачивать чёрные дуплянки перед засолкой?

Чёрные грузди имеют ещё название дуплянки — эти грибы в солёном виде замечательные лучше белых.

Раньше бабушка их всегда перед засолкой вымачивала несколько дней, но я не запомнила сколько именно дней нужно их вымачивать — кто засаливал дуплянки, подскажите?

В первую очередь перед засолкой грибов их нужно хорошо очистить от грязи, листьев и веток, вымыть и перебрать.

Затем чёрные грузди нужно замочить в холодной воде на несколько дней, обычно замачивают на три дня, при этом как можно чаще меняют воду. Таким образом вся горечь грибов уйдёт в воду.

После того, как грибы вымочены каждая хозяйка солит их по своему рецепту.

Чёрные грузди — это особенные грибы, они очень вкусны в солёном виде, но если их не вымачивать, то они будут горчить. Обычно, осенью грибники набирают по несколько корзин чёрных груздей и они требуют специальной обработки. Чёрные грузди у нас их называют дуплянками. Дуплянки чистить не нужно — их нужно только помыть и замочить в большом тазу или же прямо в ванной, если вы в квартире солите дуплянки. Замачивать нужно обязательно холодной водой на три дня и сливать её каждый день, затем наливать новую. Потом вымоченные дуплянки режете и отвариваете минут пятнадцать, а затем откидываете грибы на марлю и даёте хорошо стечь воде, после чего можно приступать к солению.

Сколько нужно замачивать Грузди и как это сделать

Грузди — широко распространенные в России съедобные грибы, они популярны в домашней консервации. Встречается несколько разновидностей: белые и чёрные, груздь-скрипун и перечный, тополиный груздь, жёлтые и много других видов. Однако большинство из них имеют горьковатый привкус, который, с одной стороны, отпугивает червей, но также он может нанести вред и человеку. Поэтому главный этап в подготовке — это вымачивание груздей. О важных нюансах, рецептах и полезных советах расскажем далее.

Правильное замачивание груздей

По возвращении из леса грибы следует уложить в металлическую или пластиковую посуду, залить водой и отмачивать в течение 20 минут. Первичное отмачивание необходимо, чтобы частички лесной грязи немного раскисли и легко очищались.

Каждый гриб следует внимательно осмотреть на предмет трухлявости или наличия червей. С хорошего гриба убирают грязь ножом вместе с пленкой. После обработки внешней стороны шляпки и ножки, следует удалить пластины с внутренней стороны. Эта процедура проводится только с большими грибами. Аккуратно подрезают тонкий край, который завёрнут внутрь шляпки и удаляют белые пластины ножом, двигаясь по направлению от ножки к краю. Ополаскивать нужно чистой проточной водой.

Особенности замачивания

Следует пояснить, почему этап замачивания груздей является ключевым и некачественное его исполнение может привести к проблемам со здоровьем. Все виды груздей содержат в составе ядовитые вещества в малом количестве, которые дают «горьковатый» привкус и могут стать причиной отравления.

Поэтому советуем не пренебрегать следующими рекомендациями:

• Во избежание химических реакций, не рекомендуем использовать алюминиевые кастрюли или баки для вымачивания, лучше отдать предпочтение эмалированной или деревянной посуде;
• Вода должна полностью намочить весь объем грибов, иначе при контакте с воздухом сырые грибы могут окислиться и поменять цвет;
• Если вы решили использовать тёплую воду (в которой грузди вымачиваются быстрее), добавляйте больше соли и часто меняйте воду. Ни при каких обстоятельствах не пропускайте время замены воды — иначе грузди могут закиснуть и станут непригодными для еды.

Проверенный рецепт вымачивания

Вымачивание избавляет грибы от токсинов

Если вы будете замачивать грибы 2-3 дня в подсоленной холодной воде (10 г соли на литр воды) и менять её 2 раза в сутки, все токсичные вещества уйдут.

Наши предки и вовсе собирали очищенные грибы в мешок с крапивой и отправляли их в речку или водоёмы с проточной водой на три дня. Можете опробовать такой нехитрый способ на своём дачном участке.

Другие рецепты

Правильно вымачивать грузди, учитывая особенности разновидности.

Белый груздь считается самым безопасным, т.к содержит наименьшее количество токсинов. Его достаточно замочить на ночь (10-15 часов). Вода потемнеет, но останется прозрачной. Моченый королевский гриб» (ещё одно имя белого груздя) используют в соленьях и для маринования.

Очень внешне на него похож груздь-скрипун. Если провести по шляпке ногтем, раздается тихий скрип, а из-за жидкости белого цвета, которая появляется при надломе и внешне похожа на молоко его ещё называют молочай. Самый горький гриб из всего семейства. Вымачивать его следует не менее 4-х дней, вода при этом окрашивается в красный оттенок. Очень сильно пропитывается вкусом соли, поэтому лучше использовать в маринаде —тогда грибной запах сохранится.

Чёрный груздь используют больше для салатов в поджаренном или солёном виде. Пигментацию после вымачивания он не потеряет, но маринуют его редко из-за непривлекательного внешнего вида. Перед жаркой свежих груздей следует обвалять их в панировке из яйца и муки, т.кони будут выделять много жидкости.

Сколько вымачивать грузди перед засолкой?

Быстрый ответ: 2-4 дня.

В западных странах груздь практически не встречается, а потому здесь о нем мало известно. В некоторых регионах он и вовсе считается несъедобным грибом. Россия является исключением — у нас груздь относят к условно-съедобным грибам. Напомним, что к условно-съедобным грибам относят ядовитые или с едким вкусом грибы, которые становятся съедобными после кулинарной обработки.

Грузди обычно используются для засолки. После удаления горечи грибы приобретают весьма приятный вкус и необычный аромат, а по пищевой ценности они зачастую превосходят мясо. К слову, несколько столетий назад груздь и вовсе считали единственным грибом, который можно было использовать для засолки.

Грузди встречаются не так часто, зато растут крупными группами. После сбора грибы нужно аккуратно очистить от грязи, а затем промыть холодной водой. Млечный сок пластинчатых грибов имеет горечь, поэтому от него необходимо избавиться. Для этого подойдет самая обычная вода.

Грузди замачиваются в воду на 2-4 дня в зависимости от размера грибов, во время которых необходимо периодически менять воду — три раза в день: утром, днем и вечером соответственно. При этом желательно промывать и сами грибы проточной холодной водой.

Если нет возможности, грузди промывают один раз в день, при этом сами их надо как следует промывать в холодной воде.

В первый день в воду можно добавить немного соли — она позволит избавить все грибы от червей, которых в груздях достаточно много.

Кстати, не забывайте о том, что существуют отдельные виды грибов, которые являются едва ли не копиями груздя, но при этом ядовиты. Будьте внимательны при сборе грибов!

Сколько нужно отмачивать и варить грузди перед засолкой?

Хрустящие соленые грузди могут стать украшением как повседневного, так и праздничного стола. Но, как и с любыми грибами, повышенное внимание уделяется обработке грибов. Необходимо знать, как чистить заготовки, сколько их вымачивать, в каких случаях варить и каким способом лучше солить.

Стоит учесть, что пренебрежение базовыми рекомендациями как минимум способно привести к ухудшению вкусовых качеств закуски – неправильно обработанные грибы сольно горчат. Более того, незнание правил работы с грибами может спровоцировать сильнейшее пищевое отравление.

Как правильно вымачивать и отваривать грузди?

Независимо от способа засолки, свежие грузди должны пройти обязательную предварительную обработку.
Она состоит из нескольких этапов:

• Сначала продукты перебирают, выбрасывая полностью поврежденные и удаляя червивые места из остальных.
• Далее очищаем грибы от грязи. Она может быть достаточно въедливой и плотной, поэтому лучше изначально вооружиться щеткой. Если это не помогает, замачиваем грузди на пару часов в холодной воде и повторяем обработку.

• Очищенные грибы рекомендуется сразу нарезать в соответствии с требованиями варианта засолки (на 2-4 части или ножка отделяется от шляпки).
• Перед тем, как варить продукт или засаливать холодным способом, его необходимо вымочить, иначе горечь никуда не уйдет. Выкладываем все изделия в подходящую по размеру емкость, заливаем холодной водой (можно добавить немного мелкой поваренной соли), прикрываем крышкой меньшего диаметра и кладем гнет, чтобы грибы не всплывали. Использовать для этого нужно только стеклянную, деревянную или эмалированную посуду, другие материалы могут испортить продукт. Сколько держать грузди в таком виде, зависит от их свежести и качества. Лучше не торопиться и подождать 2-3 дня, причем воду менять не реже, чем дважды в день.

Совет: Самыми вкусными традиционно считаются грузди, засоленные без ножек, но это не значит, что ненужные части грибов необходимо выбрасывать. Именно из ножек получается вкусная и нежная грибная икра, стоит только подобрать подходящий рецепт.

Вымоченные грузди несколько раз промываем, уделяя внимание каждому грибочку. Далее, в зависимости от варианта засолки, заготовки нужно либо отварить, либо сразу отправить на приготовление заготовок.

Варить продукт очень просто:

1. Выкладываем его в кастрюлю с холодной водой. Жидкости должно быть достаточно для того, чтобы элементы свободно плавали, а не сдавливали друг друга, поэтому лучше сделать несколько заходов.
2. Массу доводим до кипения, уменьшаем огонь до слабого и засекаем время.
3. Варить грузди 15 минут, независимо от того, сколько они вымачивались. Далее достаем изделия (а не сливаем воду, что приводит к повреждению шляпок) и используем по назначению.

Есть еще одно правило, которого стоит придерживаться, занимаясь приготовлением консерваций из груздей. Собирать их лучше самостоятельно, причем в местах, в значительной мере удаленных от дорог и промышленных предприятий. Грибы, растущие в районах с экологически неблагоприятной ситуацией, впитывают в себя все вредные вещества из окружающей среды и почвы. Их употребление наносит непоправимый ущерб организму, какой бы не была интенсивность предварительной обработки.

Холодный способ засолки грибов, не требующий их отваривания

Грузди совсем не обязательно отваривать перед засолкой. Существуют методы обработки компонентов, при которых термическая обработка вообще не проводится. Рецептов существует немало, вот самый простой и популярный из них:

• На 10 кг грибов берем 0,5 кг крупной поваренной соли.
• Берем деревянную бочку или высокую эмалированную емкость и начинаем выкладывать в нее грибы шляпками вниз. Каждый слой пересыпаем солью. Конечно, с первого раза сложно рассчитать сколько соли нужно использовать для каждого слоя. Оптимальным считается вариант, при котором на один слой уходит 1 кг грибов. В этом случае получается 10 слоев, каждый из которых пересыпается 50 г соли.

• На заготовку выкладываем деревянный диск, обернутый марлей, или просто накрываем ее тканью, а сверху кладем блюдо или крышку меньшего размера.
• Обязательно используем груз. Это может быть камень или какая-нибудь емкость с водой.
• Всю конструкцию нужно разместить в прохладном месте с температурой не выше 15-16ºС. Сколько выдерживать по времени, решаем самостоятельно, в зависимости от желаемого результата. Но первую пробу нужно снимать не ранее, чем через 2 недели.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Перед тем, как применять холодные способы засолки, необходимо оценить все возможные риски такого подхода. Не стоит к нему прибегать, если грибы были не собраны, а куплены. При работе с продуктами с рынка или из магазина лучше использовать варианты изготовления консерваций, основанные на термической обработке компонентов.

Сколько вымачивать грузди перед засолкой

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Сколько дней надо вымачивать грузди

Сколько вымачивать грузди перед засолкой?

Сколько часов (дней) нужно вымачивать грузди в воде перед засолкой?

Мы вымачиваем 2-3 дня часто меняя воду. После первого вымачивания чистим и заливаем снова чистой водой. После пары дней грузди солим и под пресс. Через два дня их уже можно кушать, но мы укладываем в бвнки с укропом, чесноком и лисьями хрена. Очень вкусно. На стол подавать можно с кольцами лука и со сметаной. можно с луком и маслом. При этом мелкие грибочки не режем, чтобы было красиво, а крупные режем пластинками. Пишу вот и слюнки глотаю. У самих гризди подпрессом сейчас.

Грузди вымачиваются в холодной воде 3-4 дня.

В идеальном варианте — воду надо менять три раза в день: утром, днем и вечером, при этом промывая грибы под проточной холодной водой.

Но если нет времени или возможности часто менять воду можно раз в сутки. но при этом тщательно промывать грибы под проточной холодной водой и полностью заменять воду в ёмкости.

Если грузди маленькие из достаточно вымачивать перед засолкой два дня, крупные грибы — четыре дня.

В воду для замачивания, в первый день, можно добавить чуть-чуть соли (так, что бы вода была чуть солоноватая на вкус), вымачивание в такой воде в течении нескольких часов избавит грибы от всех червей (так часто не видимых глазу, а грузди на червей богаты).

Грузди перед засолкой нужно обязательно вымачивать, чтобы убрать из них излишнюю горечь. Вымачивать их нужно два-три дня меняя несколько раз в день воду и одновременно промывая их, так удалится и грязь и мусор. После этого грузди укладываю в эмалированное ведро или кастрюлю, пересыпаю крупной солью, порезанными дольками чеснока, зонтиками укропа, листьями и корешками хрена, сверху ставлю гнет. Посоленные таким методом грузди будут готовы к употреблению через месяц. Если после вымачивания грузди отварить и потом посолить, то готовы они будут через неделю, они останутся белыми и красивыми, но такого богатого запаха и вкуса у отваренных груздей уже не будет.

В груздях содержится млечный сок, который придает горечь этим грибам. Поэтому перед засолкой их необходимо хорошенько вымочить избавив грибы от млечного сока.

Время вымачивания зависит от того, как часто вы будете менять воду. Если делать это часто (несколько раз в день) то достаточно 1-2 дня. Если реже, то трое суток.

Перед засолкой грузди необходимо вымачивать в прохладной воде на протяжение двух-трех дней. Каждый день воду нужно менять минимум один раз. Только обратите внимание на то сколько весят грибы ( если по вашему рецепту засолки это нужно учитывать), после вымачивания грибы будут весить больше, потому что наберут влаги.

Если солить грузди горячим способом, то сначала их замачивают на три дня.

На 1 килограмм грибов понадобится 2 столовые ложки соли

1 лавровый лист, 3 штучки черного перца, 3 штучки гвоздики, 5 грамм укропа и 2 листа черной смородины.

В кастрюлю наливаем полстакана воды и воду сразу солим. Затем после того, как грибы вскипят, пену снять, доложить пряности в рассол и варить грибы дальше. Их надо все время помешивать, иначе грибы могут подгореть и тогда они будут испорчены. Через 25 минут грибы выкладываем в широкое блюдо, желательно, что они остыли быстро. А затем укладываем в стеклянные банки.

Засоленные грибы можно есть на 45-ый день.

Грузди редко солят горячей засолкой, но этот вариант тоже допустим.

Сколько нужно замачивать грузди и как это сделать

Грузди — широко распространенные в России съедобные грибы, они популярны в домашней консервации ряда регионов. Встречается несколько разновидностей: белые и чёрные, груздь-скрипун и перечный, тополиный груздь, жёлтые и много других видов. Однако большинство из них имеют горьковатый привкус, который, с одной стороны, отпугивает червей, но с другой – может нанести вред и человеку. Поэтому главный этап в подготовке — это вымачивание груздей. О важных нюансах, рецептах и полезных советах расскажем далее.

Правильное замачивание груздей

Чистка

По возвращении из леса грибы следует уложить в металлическую или пластиковую посуду, залить водой и отмачивать в течение 20 минут. Это первичное отмачивание необходимо, чтобы частички лесной грязи немного раскисли и легко очищались.

Каждый гриб следует внимательно осмотреть на предмет трухлявости или наличия червей. С хорошего гриба убирают грязь ножом вместе с поверхностной кожицей – пленкой. После обработки внешней стороны шляпки и ножки, следует удалить спороносные пластины с внутренней стороны шляпки. Эта процедура проводится только с большими (возрастными) грибами. Аккуратно подрезают тонкий внешний край, который завёрнут внутрь шляпки и удаляют белые пластины ножом, двигаясь по направлению от ножки к краю. Некоторые грибники для этих целей используют ложки. Ополаскивать нужно чистой проточной водой.

Особенности замачивания

Следует пояснить, почему этап замачивания груздей является ключевым и некачественное его исполнение может привести к проблемам со здоровьем. Все виды груздей содержат в составе млечного сока ядовитые вещества в малом количестве, которые дают специфический «горьковатый» привкус и могут стать причиной отравления.

Поэтому советуем не пренебрегать следующими рекомендациями:

• Во избежание возникновения химических реакций, не рекомендуем использовать алюминиевые кастрюли или баки для вымачивания, лучше отдать предпочтение эмалированной или деревянной посуде.
• Вода должна полностью намочить весь объем грибов, иначе при контакте с воздухом сырые грибы могут окислиться и поменять цвет. Если это произошло – грибы нужно промыть и залить новой водой, установив сверху гнет, который заставит их полностью скрыться под водой.
• Если вы решили использовать тёплую воду (в которой грузди вымачиваются быстрее), добавляйте больше соли и часто меняйте воду.
• Ни при каких обстоятельствах не пропускайте время замены воды — иначе грузди могут закиснуть и станут непригодными для еды.

Проверенный рецепт вымачивания

Вымачивание избавляет грибы от токсинов

Если вы будете замачивать грибы 2-3 дня в подсоленной холодной воде (10 г соли на литр воды) и менять её 2 раза в сутки, все токсичные вещества уйдут.

Наши предки и вовсе собирали очищенные грибы в мешок с крапивой и отправляли их в речку или водоёмы с проточной водой на 3 дня. Можете опробовать такой нехитрый способ на своём дачном участке.

Другие рецепты

Правильно вымачивать грузди, учитывая особенности разновидности.

Белый груздь считается самым безопасным, т.к. содержит наименьшее количество токсинов. Его достаточно замочить на ночь (10-15 ч). Вода потемнеет, но останется прозрачной. Моченый «королевский гриб» (ещё одно имя белого груздя) используют в соленьях и для маринования.

Очень внешне на него похож груздь-скрипун. Если провести по шляпке ногтем, раздается тихий скрип, а из-за жидкости белого цвета – млечного сока, который появляется при надломе и внешне похож на молоко, его ещё называют «молочай». Скрипун самый горький гриб из всего семейства. Вымачивать его следует не менее 4-х дней, вода при этом окрашивается в красный оттенок. Очень сильно пропитывается вкусом соли, поэтому лучше использовать в маринаде — тогда грибной запах сохранится.

Ирина Селютина (Биолог):

Действительно, груздь белый в отношении количества токсинов в плодовом теле можно с уверенностью называть «чистым». Для вымачивания ему вполне достаточно 10-15 ч. Если вы вечером ставите его для вымачивания, то утром он уже будет готов к приготовлению. Обратите внимание на воду в которой этот гриб вымачивался: если процесс прошел так как надо, то вода будет немного темноватой, но – прозрачной. Можно и отломить кусочек гриба для вкусовой пробы – он не должен горчить.

Черный же груздь сколько времени ни отведи на его вымачивание так черным и останется. И даже очень частая смена воды не поможет. А все потому, что в нем очень много красящих пигментов, но они никакого отношения к ядовитости гриба не имеют в принципе.

Чёрный груздь используют больше для салатов в поджаренном или солёном виде. Пигментацию после вымачивания он не потеряет, но маринуют его редко из-за непривлекательного внешнего вида. Перед жаркой в свежем виде, грузди следует обвалять в панировке из яйца и муки, т.к они будут выделять много жидкости.

Советы от опытных грибников

• После сбора груздей горьковатый запах остается на руках и может преследовать вас несколько дней. Чтобы этого избежать, вымойте руки с подсолнечным маслом, а затем с мылом;
• Чистить грузди можно в тонких резиновых перчатках;
• Используйте вместо ножа жесткую зубную щётку, чтобы улучшить качество чистки и не деформировать внешний вид гриба;
• Чтобы точно избавиться от горечи, порежьте грибы на дольки;
• Йодированная соль даёт неприятный привкус, поэтому стоит использовать только обыкновенную;
• При бочковом методе хранения раз в неделю проверяйте наличие плесени на гнёте и своевременно удаляйте её.

Сколько вымачивать грузди перед засолкой холодным и горячим способом

Вымачивать грузди до засолки надо обязательно. Такая обработка – залог приятного вкуса солений без портящей его горечи. Есть несколько особенностей вымачивания. Во время процесса сырье может почернеть или приобрести неприятный запах, но это можно исправить.

Нужно ли замачивать грузди перед засолкой

Грузди – условно-съедобные представители рода Млечников, в сыром виде не употребляются. На изломе выделяют млечный сок, именно он дает горький вкус, который после правильной подготовки сырья уходит.

Вымачивание груздей перед засолкой требуется при любом способе обработки – холодном или горячем. От выбранного варианта зависит, сколько времени держать сырье в жидкости.

Как подготовить грузди к замачиванию

Подготовку нужно начинать с чистки сырья. Некоторые делают это после вымачивания, но тогда плоды будут находиться в грязи. Им свойственно впитывать вредные вещества из окружающей среды, потому чистке надо уделить должное внимание. Алгоритм следующий:

1. Перебрать млечники. Если экземпляры полностью повреждены или слишком рыхлые, то сразу их выкидывать. Червивые участки вырезать.
2. Замочить грибы на 1-2 часа в холодной воде, если они сильно загрязнены. После этого каждый млечник промыть. Перед дальнейшей обработкой не сливать, а доставать из жидкости для чистки по одному экземпляру.
3. Удалить грязь. Одновременно нужно убирать и пленку с поверхности. Если плоды большие, то с внутренней стороны шляпок удалить пластинки со спорами. Удобно делать это ложкой.
4. Нарезать грузди. Этот этап необязателен. Действовать надо в зависимости от выбранного способа засолки и личных предпочтений. Лучшими для засолки считаются шляпки, а ножки можно оставить для приготовления икры или обжарки. Крупные экземпляры лучше разрезать на 2-4 части.

Для чистки удобно использовать старую зубную щетку

В какой посуде замачивать грузди

При замачивании важно правильно выбрать посуду. Руководствоваться надо следующими фактами:

• безопасными считаются эмалированные, стеклянные и деревянные емкости;
• эмалированная посуда должна быть без сколов и трещин;
• емкость должна быть достаточного объема, чтобы грузди в ней полностью скрывались водой и оставалось место для гнета;
• нельзя использовать алюминиевую посуду, это приводит к химической реакции и порче продукта;
• если планируется замачивание с солью, то нельзя брать пластмассовую емкость – есть риск выделения токсичных веществ.

Как вымачивать грузди перед засолкой

Избавиться от горечи и сохранить лесной аромат можно, если правильно вымачивать грузди перед засолкой. Есть несколько общих правил:

• использовать чистую воду, лучше с родника или ключа;
• для долгого замачивания без соли использовать холодную воду;
• вымачивание в теплой воде ускоряет процесс, но есть риск порчи продукта, потому обязательно нужно добавлять соль;
• грибы укладывать в емкости ножками вверх, если они не обрезаны;
• воду обновлять не реже одного раза в 10-12 часов, иначе сырье будет киснуть, на поверхности появится пена;
• после каждой смены жидкости промывать плоды проточной водой;
• обязательно использовать гнет – грибы легкие, потому без него будут всплывать;
• при смене жидкости всегда промывать груз;
• продолжительность вымачивания зависит от вида груздей.

Как вымачивать белые грузди перед засолкой

Такой вид считается самым чистым, потому вымачивают их меньше. Достаточно держать сырье в воде 10-15 часов. Удобно сделать все вечером, а на следующий день приступить к засолке.

При замачивании надо руководствоваться общими правилами. При сливе воды смотреть на ее цвет. Если грибы вымачивались достаточно, то жидкость будет прозрачной, но немного темноватой.

Отдельно надо рассматривать груздь-скрипун, также имеющий белую окраску. Его считают ложным грибом, но в пищу употребляют. Скрипун очень горький, потому вымачивать его нужно не менее 3-4 суток. Отличительной особенностью этого вида при замачивании является покраснение жидкости.

Как замачивать черные грузди перед засолкой

На вымачивание черного груздя уходит 2-4 дня. Продолжительность обработки зависит от размера сырья и способа засаливания. Воду менять не реже 2 раз в сутки.

Черные млечники содержат в большом количестве красящие пигменты, потому жидкость даже при частой смене остается темной. Смотреть надо на шляпки – если они стали красноватыми, то замачивание можно прекратить.

Черные млечники рекомендуется замачивать в подсоленной воде.

Сколько дней вымачивать грузди перед засолкой

Продолжительность вымачивания млечников зависит от их вида и способа засаливания. Подготовка может занять часы или дни.

Сколько вымачивать грузди перед засолкой холодным способом

Этот метод засаливания грибов занимает больше времени, но лучше сохраняет вкус и аромат. Вымачивать их нужно минимум 3 дня, но не дольше недели. Конкретные сроки зависят и от размера грибов – мелкие и нарезанные кусочками экземпляры в воде надо держать меньше.

Сколько вымачивать грузди перед засолкой горячим способом

Такой метод обычно используют для черных млечников. Если нужно замочить грузди для засолки горячим способом, то продолжительность обработки зависит от рецепта. Рецептура может предполагать неоднократную варку грибов, каждый раз жидкость нужно сливать и заменять свежей водой. В этом случае достаточно нескольких часов предварительного замачивания. Воду при этом надо менять каждые полчаса.

Если термическая обработка будет непродолжительной, то млечники нужно вымачивать 2-3 дня. При жаркой погоде воду менять чаще, чтобы сырье не портилось.

Один из вариантов засаливания грибов – замачивание только после варки. Варить надо 15 минут, затем неделю держать в рассоле под гнетом. После такой обработки грузди раскладывают по стерилизованным банкам и убирают в прохладное место на 1-1,5 месяца.

Варить млечники можно в эмалированной емкости или посуде из нержавеющей стали

Варить млечники можно в эмалированной емкости или посуде из нержавеющей стали

Почему грузди чернеют при вымачивании

Чернеют грибы на срезах. Это связано с содержанием млечного сока, который при контакте с воздухом становится серо-желтым, а затем черным. Такое происходит, если отмачивать грузди в недостаточном количестве воды. Она должна покрывать сырье полностью.

Еще одна возможная причина почернения млечников – воздействие солнечного света. Замоченное сырье нужно держать под крышкой или в затемненном месте.

Почернение – не повод выбрасывать грибы. Их нужно промыть, опустить в холодную воду и держать несколько часов под грузом. Рекомендуется использовать сырье для засолки горячим способом.

Что делать, если при вымачивании груздей появился запах

Млечники при вымачивании могут закиснуть, при этом появится запах, напоминающий квашеную капусту. Причина кроется в редкой смене воды или высокой температуре в помещении. Если запах сильный и появилась обильная пена, то лучше не рисковать и выкинуть. В противном случае можно отравиться.

Когда неприятный запах только начал появляться, а жидкость менялась почти без опозданий, то спасти грибы можно. Если больше вымачивать их не нужно, то сначала следует промыть, а затем засолить выбранным способом. Солевой раствор делать крепким. Если требуется дальнейшее вымачивание, то промыть сырье, залить свежей водой и наблюдать. При повторном появлении запаха или его усилении млечники выкинуть.

Заключение

Вымачивать грузди перед засаливанием нужно обязательно, иначе можно испортить всю заготовку. Если недостаточно держать грибы в воде, то вся горечь не уйдет. Слишком долгое замачивание чревато брожением и потерей собранного урожая.

Сколько времени нужно вымачивать белые грузди?

Сколько вымачивать белые грузди? Это интересно многим хозяйкам. Оказывается, за редкие вкусовые качества белые грузди высоко ценили еще в Древней Руси. Грузди бывают разные, например, белые, черные и даже желтые. Профессиональные любители погулять по лесу с корзинкой их очень ценят. Для того чтобы набрать на хорошую засолку, нужно знать места.

Грузди – вкусные и питательные грибы, незаслуженно игнорируемые многими грибниками.

При сборе грибов нужно быть очень внимательным. Если вы не уверены в том, что знаете гриб, то лучше его оставить в лесу. Кроме того, нужно собирать грузди в местах, которые находятся далеко от проезжих дорог. В противном случае даже съедобный гриб может оказаться ядовитым.

Какие бывают грузди?

Своим названием грузди обязаны своему внешнему виду. Они массивные увесистые и грузные. К этому семейству относятся многие грибы, например, осиновый, дубовый. Но в плане домашних заготовок популярностью пользуются только три вида: белые, желтые и черные.

Шляпки черных груздей могут достигать 30 см.

Белые грузди имеют почти плоскую шляпку, вдавленной формы с краями, загнутыми вниз. Шляпка может иметь до 50 см в диаметре, но чаще всего попадаются грибы, размеры которых не превышают 20 см. Цвет этого груздя может быть разный: от светлого до ржавого оттенка. Ножки у белых груздей короткие, не более 6 см, толщина их примерно 2 см.

Желтые грибочки имеют шляпки, которые украшают круги, имеющие темный цвет. Они немного уступают по своему вкусу белым. Чаще всего желтые грузди растут в березовых рощах.

К третьему типу относятся черные грузди. Они настоящие гиганты. Шляпки могут достигать 30 см. Эти грузди имеют плотную, мясистую темно-коричневую мякоть. При надломе шляпка этого гриба быстро меняет свой цвет и становится бурой.

По своему вкусу эти грибы относятся к четвертой категории. Прежде чем употребить их в пищу, нужно долго вымачивать. Однако при соблюдении технологии засола черные грузди сохраняют вкус и аромат несколько лет.

Что можно приготовить из груздей?

В традиционной русской кухне можно найти невероятное количество рецептов приготовления блюд из груздей.

• салаты;
• грузди в сочетании с мясом птицы считаются деликатесом;
• разнообразные виды гуляшей;
• жаркое;
• супы;
• соленые и маринованные грибочки.

Прежде чем приготовить какое-либо блюдо, эти грибы нужно подготовить.

Как правильно вымачивать грузди?

Белые грузди замачивают в чистой воде не менее чем на пару часов.

Многие хозяйки не очень-то любят эти дары природы. Уж больно много с ними приходится возиться. Давайте выясним, сколько вымачивать белые грузди? Для начала нужно их почистить. Свежие грибы замачивают в чистой воде не менее чем на пару часов. Это необходимо для того, чтобы грязь и листья можно было легко очистить.

Грибы имеют небольшой вес. Для того чтобы они не всплывали, их придавливают гнетом. Очень важно чтобы грибы были полностью в воде. Чтобы замочить полведра груздей, потребуется ведро чистой воды. Через пару часов воду сливают и чистят. Регулярная смена воды необходима, в противном случае грибы просто испортятся.

В процессе чистки грибы перебирают. Червивые и сморщенные выбрасывают. Для чистки груздей удобнее всего пользоваться ножиком с небольшим лезвием. Молодые грибочки удобно чистить зубной щеткой. После того как грузди почищены, их снова замачивают.

Обязательно ли нужно вымачивать грузди?

Сегодня можно встретить рецепты, которые не предполагают вымачивание этих грибов. Однако дело в том, что в них содержится млечный сок, который имеет горький привкус. Если грузди как следует не вымочить, то они и в засолке будут горькими. Итак, сколько вымачивать белые грузди? Здесь все зависит от размера грибов. В среднем срок вымачивания составляет от 3 до 5 дней.

В воду для вымачивания добавляют соль и лимонную кислоту.

Перед засолкой грузди нужно очистить от земли, листьев и насекомых.

Для того чтобы все грибы находились в растворе, емкость закрывают крышкой и прижимают гнетом.

Соль добавляют из расчета одна столовая ложка на три литра чистой воды.

Воду регулярно меняют. На 3 – 4 сутки грузди промывают и приступают к заготовке.

Есть еще один способ вымачивания. Рекомендуется сложить очищенные грибы в мешок из рогожи и опустить в проточную воду на 3 – 4 дня.

После этого их достают, моют и солят. Причем перед засолкой, совершенно независимо от того, какой рецепт вы выбрали, надо их хорошо вымочить. Теперь можно приступать к дальнейшим действиям.

Какие есть способы соления груздей?

Оказывается, их невероятно много.Например, можно приготовить грузди по-алтайски.

Из расчета на 10 кг груздей потребуется:

• соль – 400 г;
• зеленый укроп – 35 г;
• тертый хрен – 18 г;
• чеснок – 40 г;
• черный перец горошком – 35 шт.;
• лаврушка – 10 листочков.

Для приготовления блюда из груздьев их необходимо нарезать соломкой, так как они довольно твердые.

Перед засолкой нужно почистить и отсортировать грузди, обрезать им ножки, вымачивать три дня. Воду регулярно меняют. После этого необходимо промыть грибы в проточной воде и откинуть их в решето. Затем выложить слоями в бочку, засыпать приправой и солью. Теперь следует накрыть бочку и придавить гнетом. По мере уплотнения можно добавлять свежие грибочки. Обратите внимание: грибы должны быть полностью в рассоле. Срок приготовления составляет от 30 до 40 дней.

Что можно приготовить из соленых груздей? Хотя эти грибы и требуют немало времени и сил на приготовление, однако, поверьте, результат вас очень порадует! Их можно подавать к столу в качестве дополнения к картошке, а также использовать для приготовления разных блюд. Русская кухня имеет много рецептов приготовления рассольников, пирогов, груздянок и даже винегретов. Из них получается шикарная по вкусу грибная икра и даже пармезан.

Попробуйте приготовить рассольник с груздями. Для этого потребуются:

• грузди в свежем или консервированном виде – 400 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• 2 соленых огурца;
• корень петрушки – 1/3;
• маслины – 2 ст. л.;
• 1,5 л воды или бульона;
• 1 ст. л. масла сливочного;
• приправы: лаврушка, перец черный горошком, соль по вкусу.

Если грибы в свежем виде, то чистим, моем, вымачиваем. Соленые грузди промываем от рассола. Порезать в виде ломтиков. Лук порезать и обжарить на подсолнечном масле, добавить грибы и петрушку. Порезать и потушить в сливочном масле огурцы. Довести бульон до кипения и выложить обжарку. Положить туда огурцы, приправить, кинуть лаврушку. В рассольник добавить помидор, маслины. Процесс варки продолжать до того момента, пока не сварятся грибы. Перед подачей на стол добавить зелень, сметану и ломтик лимона.

Сколько варить грузди перед засолкой, чтобы они избавились от горечи?

Хрустящие соленые грузди могут стать украшением как повседневного, так и праздничного стола. Но, как и с любыми грибами, повышенное внимание уделяется обработке грибов. Необходимо знать, как чистить заготовки, сколько их вымачивать, в каких случаях варить и каким способом лучше солить.

Стоит учесть, что пренебрежение базовыми рекомендациями как минимум способно привести к ухудшению вкусовых качеств закуски – неправильно обработанные грибы сольно горчат. Более того, незнание правил работы с грибами может спровоцировать сильнейшее пищевое отравление.

Как правильно вымачивать и отваривать грузди?

Независимо от способа засолки, свежие грузди должны пройти обязательную предварительную обработку.
Она состоит из нескольких этапов:

• Сначала продукты перебирают, выбрасывая полностью поврежденные и удаляя червивые места из остальных.
• Далее очищаем грибы от грязи. Она может быть достаточно въедливой и плотной, поэтому лучше изначально вооружиться щеткой. Если это не помогает, замачиваем грузди на пару часов в холодной воде и повторяем обработку.

• Очищенные грибы рекомендуется сразу нарезать в соответствии с требованиями варианта засолки (на 2-4 части или ножка отделяется от шляпки).
• Перед тем, как варить продукт или засаливать холодным способом, его необходимо вымочить, иначе горечь никуда не уйдет. Выкладываем все изделия в подходящую по размеру емкость, заливаем холодной водой (можно добавить немного мелкой поваренной соли), прикрываем крышкой меньшего диаметра и кладем гнет, чтобы грибы не всплывали. Использовать для этого нужно только стеклянную, деревянную или эмалированную посуду, другие материалы могут испортить продукт. Сколько держать грузди в таком виде, зависит от их свежести и качества. Лучше не торопиться и подождать 2-3 дня, причем воду менять не реже, чем дважды в день.

Совет: Самыми вкусными традиционно считаются грузди, засоленные без ножек, но это не значит, что ненужные части грибов необходимо выбрасывать. Именно из ножек получается вкусная и нежная грибная икра, стоит только подобрать подходящий рецепт.

Вымоченные грузди несколько раз промываем, уделяя внимание каждому грибочку. Далее, в зависимости от варианта засолки, заготовки нужно либо отварить, либо сразу отправить на приготовление заготовок.

Варить продукт очень просто:

1. Выкладываем его в кастрюлю с холодной водой. Жидкости должно быть достаточно для того, чтобы элементы свободно плавали, а не сдавливали друг друга, поэтому лучше сделать несколько заходов.
2. Массу доводим до кипения, уменьшаем огонь до слабого и засекаем время.
3. Варить грузди 15 минут, независимо от того, сколько они вымачивались. Далее достаем изделия (а не сливаем воду, что приводит к повреждению шляпок) и используем по назначению.

Есть еще одно правило, которого стоит придерживаться, занимаясь приготовлением консерваций из груздей. Собирать их лучше самостоятельно, причем в местах, в значительной мере удаленных от дорог и промышленных предприятий. Грибы, растущие в районах с экологически неблагоприятной ситуацией, впитывают в себя все вредные вещества из окружающей среды и почвы. Их употребление наносит непоправимый ущерб организму, какой бы не была интенсивность предварительной обработки.

Холодный способ засолки грибов, не требующий их отваривания

Грузди совсем не обязательно отваривать перед засолкой. Существуют методы обработки компонентов, при которых термическая обработка вообще не проводится. Рецептов существует немало, вот самый простой и популярный из них:

• На 10 кг грибов берем 0,5 кг крупной поваренной соли.
• Берем деревянную бочку или высокую эмалированную емкость и начинаем выкладывать в нее грибы шляпками вниз. Каждый слой пересыпаем солью. Конечно, с первого раза сложно рассчитать сколько соли нужно использовать для каждого слоя. Оптимальным считается вариант, при котором на один слой уходит 1 кг грибов. В этом случае получается 10 слоев, каждый из которых пересыпается 50 г соли.

• На заготовку выкладываем деревянный диск, обернутый марлей, или просто накрываем ее тканью, а сверху кладем блюдо или крышку меньшего размера.
• Обязательно используем груз. Это может быть камень или какая-нибудь емкость с водой.
• Всю конструкцию нужно разместить в прохладном месте с температурой не выше 15-16ºС. Сколько выдерживать по времени, решаем самостоятельно, в зависимости от желаемого результата. Но первую пробу нужно снимать не ранее, чем через 2 недели.

Перед тем, как применять холодные способы засолки, необходимо оценить все возможные риски такого подхода. Не стоит к нему прибегать, если грибы были не собраны, а куплены. При работе с продуктами с рынка или из магазина лучше использовать варианты изготовления консерваций, основанные на термической обработке компонентов.

Рецепты холодной засолки черных молочных грибов. Горячие соленые молочные опята на зиму в банках – лучшие рецепты приготовления грибов быстрого приготовления. Консервы с корицей

Грибы могут стать самостоятельным блюдом или играть роль дополнительного ингредиента в салатах. Поскольку процесс жарки молочных грибов сложно назвать простым, необходимо учесть несколько нюансов, чтобы получилось вкусное блюдо.

Поскольку процесс жарки молочных грибов сложно назвать простым, необходимо учесть несколько нюансов, чтобы получилось вкусное блюдо.

Каждая хозяйка должна помнить, что в составе молочных грибов есть ядовитые компоненты. Правильная подготовка урожая позволяет от них избавиться. Условно съедобные грибы требуют осторожного обращения.

Сортировка и очистка комков

Собранные плоды нужно обрабатывать немедленно, не закрывая и не отправляя в холодное место, иначе без доступа кислорода начнут расти болезнетворные бактерии. Порядок приготовления лесной продукции:

1. Для облегчения процесса очистки необходимо крупные экземпляры отсортировать от мелких, либо распределить по видам, если собраны разные представители грибного царства.
2. Удалить крупный мусор. Чтобы избавиться от мелких элементов (кусочки мха, старых листьев, иголок) и насекомых, желательно обзавестись небольшой щеточкой с мягкой щетиной, которая легко удалит мусор с поверхности грибов.
3. На завершающем этапе следует использовать нож, которым нужно вырезать или соскоблить все поврежденные участки.

Тогда нужно переходить на водные процедуры. Плодовые тела следует тщательно промыть в нескольких водах или под проточной водой.Затем оставить в воде на три дня, чтобы вышли все вредные вещества и горечь.

Сбор и приготовление молочных грибов (видео)

Сколько и как варить молочные опята для жарки

1. Количество воды должно быть таким, чтобы грибы были полностью покрыты.
2. После закипания всыпать соль (2 столовые ложки) и оставить на огне еще четверть часа. Затем процедите.
3. Смойте холодной водой и высушите.

Товар готов к дальнейшей переработке.

Молочные опята после замачивания следует отварить

Как вкусно пожарить белые молочные опята

Этот вид грибов можно встретить в лиственных лесах, особенно в разгар сбора урожая. Хотя многие грибники отдают предпочтение засолке, лесные культуры можно жарить после замачивания и отваривания.

По питательным свойствам жареное блюдо не уступает даже мясным продуктам. Добавив картофель или какой-нибудь салат, можно получить полноценное блюдо.

Первый шаг – обжарить лук до золотистого цвета, затем переложить белые молочные грибы на сковороду и посолить. После того, как лишняя влага испарится, снимите с огня, накройте крышкой и тушите еще 5 минут.

У каждого кулинара есть свой любимый рецепт приготовления белых молочных грибов. Можно полить взбитыми яйцами, добавить картофель и сметану или обвалять в муке и обжаривать на сливочном масле.

По питательным свойствам жареные молочные грибы не уступают даже мясным продуктам

Особенности приготовления черных молочных грибов

Давно известная лесная продукция, относящаяся к 4-й группе съедобных грибов.Обладает лечебными свойствами. Так как он условно съедобен, требует предварительного замачивания и термической обработки, позволяющей исключить резкий и горький привкус плода. Чем чаще вы меняете воду, тем быстрее проявляется горечь.

Черные молочные грибы подходят для жарки или соления. Можно использовать любой классический рецепт, даже с картошкой. Продукт используется в качестве основного ингредиента во многих блюдах.

Лучшие рецепты с жареными грибами

Традиционный рецепт жареных молочных грибов

Чтобы приготовить одно из простых блюд, подходящих к разнообразным гарнирам, вам потребуется:

• 0.5 кг грибов;
• зубчик чеснока;
• соль и петрушка по вкусу.

Плоды сначала нужно подготовить (замочить и отварить). Далее:

1. Отделите ножки от крышек, так как они жесткие. Ножки хорошо подходят для приготовления супов, поэтому лучше всего их заморозить для хранения. Большие шляпы нарезать более мелкими ломтиками.
2. Поместите нарезанные кусочки молочных грибов в сковороду без добавления жира и тушите 10 минут, регулярно встряхивая, чтобы не приставать ко дну.После того, как жидкость слилась, ее нужно слить.
3. Мелко нарезать петрушку и зубчик чеснока. Влейте масло в молочные грибы и посолите. Не снимайте с огня, пока не образуется золотисто-коричневый цвет.

Лучше использовать пока блюдо горячее.

Как жарить молочные грибы в кляре (видео)

Продукты можно жарить на одной сковороде или на разных. Многие кулинары выбирают второй способ, потому что грибы и картофель готовятся по-разному. Потребуется:

• 1 кг картофеля;
• 0,4 кг грибов;
• 100 мл масла растительного;
• пара луковиц;
• 3 зубчика чеснока;
• пучок петрушки.

Сметана добавляется на усмотрение хозяйки.

1. Сначала фрукты нужно положить в кастрюлю крышками вниз и накрыть крышкой. Должен выйти сок, в котором они будут тушиться. Если их сразу бросить в раскаленный жир, их форма потеряется, а также получится другой вкус.
2. Через 10 минут слить сок и влить масло.
3. Добавить в сковороду измельченную зелень и чеснок, перец и соль.
4. Через 5 минут молочные грибы готовы.
5. Обжарить картофель на другой сковороде и соединить с грибами.

Можно добавить сметану перед подачей на стол.

Жареные опята с картофелем

Молочные грибы со сметаной

Готовка – процесс несложный, с ним справится даже неопытная хозяйка.В копилке опытных поваров несколько рецептов со сметаной. Для блюда с луком вам понадобится:

• 0,8 кг грибов;
• 3 ст.ложки сметаны;
• мука 2 столовые ложки;
• головка лука.

Последовательность:

1. Подготовленные фрукты поместить в подсоленную воду и варить около получаса. Затем процедить дуршлагом.
2. Остывшие грибы нарезать небольшими кусочками.Если экземпляры не большие, их можно оставить нетронутыми.
3. В глубокой посуде разогреть масло, обжарить молочные грибы 5 минут.
4. Лук нашинковать и добавить в сковороду. Оставить на огне еще на 5 минут. Затем добавить сметану.
5. Посолить, поперчить и через минуту снять с огня.

При желании верх можно покрошить крупными кусочками твердого сыра. В этом случае сковороду необходимо переместить в духовку, чтобы образовалась корочка из коричневого сыра. Зимой сырые молочные опята легко заменяются солеными.

Жареные молочные грибы со сметаной

Рецепт сухариков

Панировочные сухари можно добавлять во время жарки. Тогда последовательность действий будет такой:

1. Смешать 100 г муки с перцем и солью.
2. Налейте масло в разогретую сковороду.
3. Обвалять грибы в муке и переложить в разогретую емкость. Через 5 минут влейте 500 г сметаны и добавьте 50 г сухарей. Тщательно перемешать. Обжаривайте еще четверть часа со снятой крышкой.

Жарка молочных грибов с молодым картофелем

Очень вкусно жарить молочные опята с молодой картошкой. В этом случае вам нужно:

• 0,4 кг свежих грибов;
• 2 луковицы;
• 2 кг картофеля;
• 5 столовых ложек сметаны;
• пучок укропа.

Пошаговое руководство:

1. Положить нарезанные ровными кусочками молочные грибы в разогретое масло. Через 6-8 минут добавить сметану и соль.
2. Обжарить нарезанный лук в другой посуде. Затем соединить с грибной массой и перемешать.
3. Картофель отварить в мундире, затем остудить, очистить от кожуры и разрезать пополам. Затем переложить в глубокую емкость и залить сметанно-грибной массой.

Поставить блюдо в духовку примерно на четверть часа.

Молочные опята с молодым картофелем

Молочные опята с яичницей

Количество товаров подбирается по желанию. На один гриб нужно взять одно яйцо и 1 столовую ложку сметаны.После того, как лесные заготовки вымочены и отварены, их необходимо нарезать крупными кусками. Затем обжарить до золотистой корочки. Добавить нарезанный лук и приправить солью.

Приготовить яичницу со сметаной и солью. Взболтать и залить луково-грибной массой. Убавьте огонь до минимума и закройте сковороду.

Через 2–3 минуты проделайте большие отверстия в местах, где сметано-яичная смесь еще не высохла. Посыпать перцем и измельченной зеленью. Настаивать еще пару минут.

Грибы жареные малосольные

Для приготовления соленого продукта необходимо взять:

• 3 больших гриба;
• морковь;
• лук репчатый;
• сметана;
• масло растительное.

Полезные свойства молочных грибов (видео)

Поместите фрукты в воду, чтобы смочить излишки соли, затем:

1. Грибы процедить и отжать. Нарезать полосками или полосками, но не маленькими.
2. Морковь натереть на терке, лук нарезать ножом и обжарить.
3. Переложить основной продукт на сковороду с тушеными овощами.
4. Через 6-8 минут добавить сметану и оставить на медленном огне еще 3 минуты.

Вкусное блюдо готово. В рецепт можно добавить помидоры.

1. Грибы соленые отварить, остудить и нарезать кружочками. Затем обжарить (масло выбирается по вкусу: растительное или сливочное).
2. Чеснок нарезать тонкими ломтиками.
3. Помидоры очистить, нарезать кружочками.Они отлично сочетаются с грибами.
4. Вылить чесночно-грибную массу на разогретую сковороду и разбить яйцо.
5. Сверху выложить помидоры и петрушку, посолить и оставить на огне до готовности.

Таким образом, получилась омлет с грибами, обладающий незабываемым вкусом.

Гурманы стараются приготовить летом как можно больше молочных грибов, ведь блюда из них готовятся несложно. В свежем или соленом виде они быстро обжариваются и остаются твердыми.Благодаря разнообразию рецептов они способны разнообразить стол и удивить гостей.

просмотров публикации: 421

Приветствую, дорогие мои!

Сегодня мы научимся солить молочные грибы на зиму. Ведь как приятно грибы хрустеть за праздничным столом, особенно в Новый год, который не за горами (осталось каких-то четыре месяца!).

Кстати, в древности на Руси гриб называли «грибным королем», так как он был единственным из всех, что солили.В европейских странах, напротив, по сей день молочный гриб считается несъедобным, поэтому его не едят даже в соленом виде.

Для засолки в основном используют белого представителя этого гриба. Находясь в лесу, вы узнаете настоящие белые молочные грибы по их молочной или слегка желтоватой шляпке. Однако в нашей статье вы найдете очень вкусный рецепт засолки черных молочных грибов. Так что творите и наслаждайтесь плодами своего труда! Наслаждайтесь своими заготовками!

Грибы, приготовленные по этому рецепту, невероятно хрустящие и аппетитные.Особенно приятно подавать их к столу с луком и растительным маслом.

Состав:

• Молочные грибы
• Чеснок
• Семена укропа или фенхеля

Очищаем и замачиваем грибы в тазе с водой. Настаиваем сутки. Сливаем воду несколько раз, чтобы вышла горечь.

Ставим гнет в виде тарелки так, чтобы молочные опята полностью погрузились в воду.

Через сутки кисточкой удаляем с грибов оставшуюся грязь и перекладываем в чистую емкость.

Залить водой так, чтобы опята полностью погрузились в воду. Ставим на огонь.

Сразу после закипания выставляем время и варим грибы не более пяти минут! Иначе они не получатся хрустящими.

Шумовкой достаем из кастрюли молочные опята и перекладываем в другую емкость.

Первый слой грибов посыпать солью.

Ставим под пресс и оставляем на двое суток при комнатной температуре, не забывая периодически проверять грибы.

Снимаем гнет.

Начинаем складывать опята в банку, не забывая каждый слой приправлять чесноком и укропом. Повторяем процедуру, пока баночка не наполнится.

Грибы протыкаем ножом у стенок банки несколько раз, чтобы не образовывался лишний воздух, а рассол проникал вниз.

Сверху посыпать оставшейся частью чеснока и семян фенхеля.

Заполнить банку до краев кипяченой подсоленной и холодной водой. Закрываем капроновой крышкой … Отправляем молочные грибочки на хранение на месяц в холодильник. После этого можно есть, приятного аппетита!

Как посолить сырые грибы (молочные) – простой зимний рецепт в банках

Ну просто очень вкусные грибы получаются, если приготовить их по этой технологии.Главное, не жалейте для них соли и воды!

Приготовьте 2 ведра молочных грибов:

• 6 литров воды
• 18 столовых ложек соли с горкой
• Лавровый лист
• чёрный перец

Поэтапный способ приготовления:

Хорошо промойте молоко.

Разложите их по чистым контейнерам.

Влить воды и поставить на огонь до кипения.

Доведите до кипения и сразу снимите.

Убавьте огонь и тушите еще 5 минут.

Слейте воду через дуршлаг. Пока молочные опята немного остынут, приготовьте рассол: в кастрюлю налейте воду, посолите из расчета 3 столовые ложки на 1 литр жидкости. Довести до кипения и выключить.

Положите на дно каждой предварительно вымытой банки один лавровый лист и третью чайную ложку черного перца.

Разложите грибы по банкам.

Налейте горячий рассол и закройте банки нейлоновыми крышками. Ставим наши заготовки в прохладное место и через 40 дней наслаждаемся их ни с чем не сравнимым вкусом.

Совет: обязательно проверяйте, что банки до краев наполнены рассолом, иначе грибы потемнеют!

Правильный посол сухих молочных грибов на зиму горячим способом

Этот рецепт обеспечит вам вкусную грибную закуску к праздничному столу.Гости будут в восторге, вы увидите!

Нам понадобится:

• опята сухие
• лист хрена
• лист малины
• лист вишни
• дубовый лист
• 2 зонтика укропа
• Лавровый лист
• Гвоздика
• душистый перец

Поэтапный способ приготовления:

Вымачиваем 6-7 дней, меняя воду трижды в день.

Поставить на огонь, довести до кипения и тушить 15-20 минут.

Сливаем воду через дуршлаг и оставляем грибы остывать на 30 минут.

Положите на дно емкости для соления лавровый лист, душистый перец, дольки, чеснок и пару щепоток соли.

Также добавьте пару листьев вишни и один лист малины, хрена, дуба и зонтик из укропа.

Выкладываем первый слой грибов, присыпаем их щепоткой соли и снова выкладываем те же специи и приправы, что и для первого слоя.

Уложив последний слой, накройте опята листьями.

Емкость с грибами накрываем марлей и ставим пресс. Ставим емкость в погреб или холодильник на 3-4 недели. Обязательно следите за тем, чтобы в грибах был рассол, иначе они испортятся!

Если вы не хотите хранить в такой емкости молочные грибы целый месяц, можно разложить их по банкам и долить в каждую из них соленую воду.

Как быстро засолить молочные грибы и только не на зиму?

Мне этот рецепт очень нравится, ведь такие грибы можно есть уже через 5 дней. Я не люблю мариновать молочные грибы холодным способом по нескольким причинам. Во-первых, придется долго ждать, а во-вторых, увеличивается риск отравления ими.

Возьмите следующие ингредиенты:

• Молочные грибы
• Чеснок
• Черный перец
• Лавровый лист

Поэтапный способ приготовления:

Ополосните и замочите грибы в течение дня, за это время два-три раза меняя воду.

Молочные грибы положить в кастрюлю с небольшим количеством подсоленной воды, поставить на плиту, дождаться закипания и варить на огне 20-30 минут.

Охладите грибы до тепла.

Подготовьте чеснок, черный перец, лавровый лист и соль.

Посолите каждый гриб и поместите в контейнер крышкой вниз.

Положите чеснок, лавровый лист и перец на каждый слой молочных грибов.

Положить гнет и поставить грибы в холодильник. Через 5 дней можно полакомиться готовыми солеными молочными грибами, приятного аппетита!

Рецепт как засолить черные молочные грибы горячими (в рассоле)

Чаще всего для засолки используют белые грибы. Однако у черных не хуже. Тем более, если вы умеете их правильно готовить. Так что попробуйте, на здоровье!

Подготовить:

• Черные молочные грибы
• Зонтики укропа
• Лавровый лист
• Чеснок
• Перец

Поэтапный способ приготовления:

Очистите грибы и поскребите их ножки.Залейте водой.

Выдержать сутки, не забыв пару раз сменить воду для черных грибов.

На следующий день слейте воду и промойте грибы.

Кастрюлю с молочными грибами залить водой и поставить на огонь.

После закипания снять пену, добавить лавровый лист, перец горошком, по 2 столовые ложки соли на каждый килограмм грибов и варить на среднем огне 40-45 минут.

Слейте воду через дуршлаг и дайте грибам остыть.

Положите на дно банки укроп и чеснок.

Выложите слой грибов и добавьте 1 столовую ложку соли на каждый килограмм грибов.

Посыпьте каждый слой грибов укропом и чесноком.

Сверху накрыть марлей, поставить на пресс и оставить в прохладном месте на 2 недели.

Как засолить белые молочные опята на зиму в банках холодным способом – правильный рецепт в домашних условиях

Этот способ известен моей бабушке.К тому же молочные опята всегда получались очень вкусными и ароматными. Если хотите попробовать – добро пожаловать к столу!

Состав:

• Белые молочные грибы
• Чеснок
• Душистый перец
• Черный перец

Поэтапный способ приготовления:

Вымачиваем грибы на 2-3 дня в холодной воде, меняя жидкость 3-4 раза в день.

Тщательно промойте каждый комок губкой для мытья посуды.

На дно сковороды выложить измельченные дольки чеснока, душистый и черный перец, посолить из расчета 1 столовая ложка с горкой на 1 кг грибов.

Выкладываем грибы шляпками вниз.

Посыпать каждый слой чесноком и перцем.

Когда емкость заполнится на 2/3, обязательно поставьте гнет, чтобы грибы выпустили сок. Накройте все чистым полотенцем и поставьте в холодильник.Через 1 – 1,5 месяца соленые белые молочные опята готовы! Приятного аппетита!

Приготовление соленых грибов на холодном рассоле

Этому рецепту меня научил один знакомый грибник, который вообще-то не вылезает из леса осенью. Ведь конец августа – начало сентября – самая жаркая пора для сбора молочных грибов.

Возьмите 1 кг грибов:

• 40 г соли
• пучок укропа
• 1 шт.лавровый лист
• Корень хрена
• 5-6 зубчиков чеснока
• перец – по вкусу

Поэтапный способ приготовления:

Грибы очистить и нарезать.

Поместите их в кастрюлю порами вверх.

На три дня замочить молочные грибы в кастрюле с гнетом, меняя им воду 2-3 раза в день.

Сухой лавровый лист измельчить в чашку, измельчить зубчики чеснока и корень хрена.

Добавьте соль и укроп.

Добавьте смесь молотого перца.

Все хорошо перемешать.

Вылейте смесь специй на дно банки и выложите грибы. Делайте все слоями.

Надавите на молочные грибы, чтобы они стали плотнее.

В таком виде банку нужно убрать в холодильник. Через 30-40 дней они будут готовы!

Внимание: если плотно закрыть банку с грибами, то в ней может начать развиваться ботулизм.Такие молочные опята будет опасно есть, поэтому не закрывайте емкость!

Видео с рецептом засолки молочных грибов в домашних условиях на зиму (очень вкусно!)

Чтобы грибы были хрустящими и вкусными, их нужно солить в холодном виде. Однако многие опасаются этого делать из-за риска подхватить ботулизм, ведь молочные опята считаются условно съедобными грибами.

Поэтому, если вы так боитесь за свое здоровье, но при этом не хотите отказываться от маринованных молочных грибов, готовьте их по этому рецепту.Для него, помимо грибов, вам понадобятся соль, сахар, специи и уксус, который известен своими дезинфицирующими и нейтрализующими свойствами. Приятного аппетита!

У вас есть любимый рецепт соленых молочных грибов? Если да, буду рад, если вы поделитесь своим опытом в комментариях. До новых встреч в блоге!

Маринованные молочные опята намного вкуснее соленых. Кроме того, для маринования используется уксус, который создает кислую среду и предотвращает размножение спор ботулизма, вызывающего ботулизм.

Черный гриб относится к категории условно съедобных грибов и требует соблюдения некоторых правил при приготовлении. В готовом виде (соленый, маринованный) он приобретает насыщенный пурпурно-бордовый оттенок.

Состав:

Черные молочные грибы

Листья смородины

Листья вишни

Чеснок

Уксус 9%

Специи : соль, сахар, лавровый лист, душистый перец горошком, черный перец горошком, гвоздика.

Как приготовить маринованные опята

1. Обязательным условием для приготовления черных молочных грибов является предварительное замачивание и кипячение. Вымачивать опята нужно не менее 3 дней, регулярно меняя воду (2-3 раза в день).

2. Затем грибы необходимо тщательно промыть под проточной водой и очистить от остатков почвы и листвы. Выбирайте грибы маленького и среднего размера. Большие грибы можно мелко нарезать, чтобы они легко поместились в банку.

3. Грибы поставить на огонь и варить после закипания в подсоленной воде не менее 15-20 минут. Сняв грязную пену, слейте воду, ополосните грибы и откиньте на дуршлаг.

Приготовление маринада:

на 1 л воды: 2 ст. л.соли + 1 ст. л.сахара.

Доведите маринад до кипения и положите в него грибы. Варить грибы в маринаде 15-20 минут.

4. На дно предварительно простерилизованной банки выложить промытые листья смородины, вишневые листья, чеснок, лавровый лист, перец горошком и гвоздику.

Я, кстати, последнее время стерилизую баночки исключительно в микроволновке. Это очень удобно и быстро. На дно тщательно вымытой банки налейте около 2 см воды. Ставим банку на ткань в микроволновку. Если банка большая (2-3 литра), поставьте ее на бок. Установил мощность 70. Время стерилизации банок 0,5-1 л = 3 минуты, 1.Банки 5-3 литра = 4 минуты.

5. Налейте в банку уксус (1 чайная ложка 9% -ного уксуса на пол-литровую банку черных молочных грибов). Выкладываем грибы шляпками вниз.

6 … Банку с грибами наполняем доверху, заливаем маринадом. Закрываем банку капроновой крышкой. Дать остыть и убрать на хранение в холодильник. Помните, что грибы нельзя накрывать герметичными металлическими крышками, потому что в отсутствие кислорода ботулиническая палочка процветает, вызывая смертельное заболевание ботулизм.

Маринованные опята можно есть за пару месяцев.

Вкусные маринованные черные молочные опята готовы.

Приятного аппетита!

Добрый день, друзья и заядлые грибники!

Приглашаю отведать хрустящие, сочные, мясные, очень вкусные соленые молочные опята. Это один из лучших грибных заготовок на зиму в виде маринованных огурцов в банках. Обычно таким способом солят небольшое количество лесного «улова».Конечно, их можно купить на рынке, по цене 1000-1500 рублей за 3-литровую банку, причем лучше всего приготовить домашние, экологически чистые.

Это большая удача – осенью в лесу наткнуться на большую семью крепких людей, навалившихся друг на друга. Собрав целое тело грибов, спешим домой и сразу утилизируем их, так как допустимый срок хранения – 4-6 часов. Если нет возможности сделать сразу, разложите их тонким слоем в сухом прохладном месте и накройте сверху влажной тканью.Таким образом, срок хранения может быть увеличен до 12-16 часов.

На этом пока все. Я выполняю вашу просьбу, и следующий пост будет про холодный способ засолки молочных грибов в бочках на зиму.

Соление, маринование и консервирование грибов

Грибы
Грибы – низкоспоровые растения, содержащие большое количество белка, минералов, экстрактивных веществ и витаминов. По содержанию белков и жиров в грибах намного больше, чем в овощах. Грибы – ценный продукт питания. Они отличаются особым вкусом и запахом, что придает им пикантность и повышает их пищевую ценность. В пищу употребляют в основном грибы. В шапках полезных веществ больше, чем в ножках. Грибы употребляются в сушеном, тушеном, маринованном, жареном, вареном, маринованном и консервированном виде.

Переработка грибов

Известно, что в грибах нет хлорофилла, поэтому они не поглощают углерод на солнце. В готовом виде грибы питаются органическими веществами, находящимися в почве.Грибы, как скоропортящийся товар, не подлежат длительному хранению и транспортировке на дальние расстояния в свежем виде. Чтобы они не испортились, их следует обработать в течение 4-5 часов после сбора. Для хранения грибов впрок, продления сезона потребления в домашних условиях их сушат, солят, маринуют или консервируют. Для получения качественных грибов хорошего продукта необходимо соблюдать следующие условия: грибы, вторсырье в домашних условиях, должны быть молодыми, здоровыми, нечервивыми, свежими, без примесей, сортировка, чистка и разделка для удаления поврежденных, битых частей, слизней. , липкие листья, веточки, хвоя ели и сосны.Особое внимание стоит уделить мойке. Но нельзя держать грибы в воде дольше 30 мин. чтобы избежать вымывания питательных веществ и потери экстрактивных веществ. Чтобы грибки не потемнели на воздухе и не потеряли вид после чистки, стрижки, подготовки к обработке, их следует выдерживать в 1-2-процентном растворе поваренной или лимонной кислоты. Солить съедобные грибы следует сразу после очистки, мытья, нарезки, а грибы, выделяющие острый горький сок, можно использовать в пищу только после замачивания.Замочите грибы в прохладной комнатной температуре 14-15 ° C во избежание закисания. Обработанные, отсортированные грибы с наличием горького сока запивают холодной водой. В течение дня меняют воду 2-3 раза. Молоко, подгрузди, волнушки замачивают на 2-3 дня, горкушки – до 8 дней. Сморчки замачивают, сушат или варят не менее 10 минут. – Полное исчезновение горечи, линия должна быть перед едой, чтобы обнажить длительный процесс сушки. Грибы замачиваются, когда пропадает горечь, гриб гнется в руках, но не ломается.Воду после замачивания не употребляют в пищу и не пускают животных. Нельзя замачивать грибы в холодной воде, а бланшировать при 100 ° С 7-10 мин. Если свежих грибов достаточно, то перед обработкой в ​​свежем виде или консервированием их бланшируйте при 100 ° С в физиологическом растворе или слабом растворе уксусной кислоты. После этого промыть в холодной воде до полного исчезновения соленого привкуса или запаха уксуса.

Сушка грибов

Один из самых простых способов обработки грибов – это сушка.Можно сушить все съедобные грибы. Однако грибы , грибы , лисички, сыроежки, свинушки темнеют при сушке и качество их уменьшается. Белый гриб (подберезовики), осина, подберезовики, подберезовики и другие дают более качественный продукт. Быть свежесушенными грибами. Перед сушкой грибы перебирают, тщательно моют и чистят. Сушеные грибы каждого вида отдельно. Не все грибы подходят для сушки помытыми, потому что шляпки в этом сухом и плохо впитывают воду, а некоторые, особенно старые грибы, из этого темные.Поэтому протирают только сухим способом влажным полотенцем, отделив колпачок от ножек. Крупные грибы нарезать на несколько частей, жир шляпки нужно удалить. Подготовленные грибы сушили на воздухе или в сушилке. Ножки сушат отдельно, нарезая поперечными ломтиками размером 3-4 см. Начальная температура не должна превышать 40-45 ° С. Так же температуру сушки грибов можно увеличить до 70 ° С. сушка грибы увядут, если их полить, поэтому температура слишком высока.У этих грибов нет вкуса и аромата. Сушка считается завершенной, если грибы ломкие. Хранить сушеные грибы в сухих фанерных полиэтиленовых пакетах. Правильно высушенные грибы можно долго хранить. Сушеные грибов по качеству не уступают свежим. У некоторых грибов после сушки качество улучшается. Сушеные грибы не считаются готовым продуктом. Однако можно приготовить и калорийные блюда, а также солить, мариновать и консервировать. Сушеные грибов перед употреблением необходимо промыть.

Грибы в рассоле

Есть два способа маринования грибов – сухие или холодные и горячие. Холодный путь. Свежесобранные молодые, здоровые маленькие, средние и большие грибов сортируются по названию и размеру. Соль каждого сорта и размера отдельно. При сортировке удаляют испорченные, старые червивые, сломанные, поврежденные, а также листья, траву, мох, различных насекомых, слизней. Обрезать спинки, вырезать поврежденные, размякшие места. На сливочном масле шляпки. Мелкие грибов маринованные целиком, большие шляпки отделяются от ножек и разрезаются в зависимости от размера на 2, 4, 6 штук.С ножек для стрижки кожа соскреба, головные уборы очищены от любых загрязнений. Грибы не мыть, протирать влажным полотенцем. Подготовленные грибов укладываем в контейнер слоем (высотой 5-7 см) так, чтобы шляпки были вверху. Каждым слоем насыпать поваренную соль на 1 кг грибов 40-45 грамм соли. По вкусу добавляется или не добавляется свежая зелень (петрушка, мята, укроп). Сверху уложите деревянный гриб круг , причем круг должен быть меньше емкости, чтобы свободно входить в него и покрывать грибов .Крышка прикрывается чистой льняной тканью, поверх груза кладут салфетки. В течение нескольких дней дайте грибам отстояться, затем добавьте новый слой из грибов , насыпьте соль, накройте крышкой, положите продукты и так повторяйте несколько раз, пока емкость не заполнится. Плотно уложенные грибов накрыть крышкой, залить рассолом (40-45 г на 1 л воды) так, чтобы грибы были полностью покрыты, и уйти в прохладное место, погреб, погреб. В качестве формы при хранении полотенец постирать и круг, и заднюю крышку.Через 2-3 недели грибов готовы к употреблению. Горячий путь. Грибы для маринования в горячем и холодном виде готовятся аналогично. Приготовленные грибов бланшируют в кипящем (2-процентном солевом) растворе, шляпки – 3-5 мин., Ножки – 5-7 минут. После бланширования раствор декантируют, грибов помещают в подготовленную емкость, сверху насыпают соль и кладут деревянную кольцевую нагрузку и выдерживают 1-2 дня в погребе или другом прохладном месте. Когда грибы осядут, добавьте новую партию грибов, как описано классным способом.Добавить 5-процентный раствор соли (50 г соли растворено в 1 л воды) и в прохладном месте дать просолиться. Через 2-3 недели готово к употреблению грибов .

Маринование грибов

Маринование грибов каждого сорта отдельно. Подходит для маринования следующих грибов : белые (шампиньоны), подберезовики, подберезовики, мед, лисички и другие. Грибы сортируем по названию и размеру, удаляем непригодные. Промывают под проточной холодной водой до полного удаления загрязнений.Обрежьте ножки, оставив шляпку на 1-3 см. Вторично промывают, затем помещают в эмалированную посуду, добавляют на 1 кг грибов 200 г воды и 40-45 г соли. Варить на умеренном огне, аккуратно помешивая и снимая пену деревянной ложкой. Когда пена и бульон станет полупрозрачным, добавьте в 1 кг грибов 1 чайную ложку уксусной кислоты и по вкусу – душистый перец, лавровый лист, гвоздику и корицу. Грибы готовы, как только осядут на дно, а маринад станет полупрозрачным, тогда прекратите готовку.Запеканка с вареными грибами сразу охлаждается под проточной водой, чтобы грибы не переваривались. Готовые холодные грибы и бульон перелить в подготовленную емкость и хранить в прохладном месте. Разница между солеными и маринованными грибами, которые используются для маринования уксуса и специй.

Консервированные грибы

В домашних условиях можно консервировать свежих грибов , соленые или маринованные. Процессы предварительной подготовки аналогичны описанным выше (для травления).Подходит для консервирования грибов (шампиньонов), грибов, осины, подберезовиков, сыроежки, масляных грибов, грибов, грибов и лисичек. Консервировать каждый предмет отдельно (возможно, шляпку и ножку отдельно), маленькие грибы – целиком, средние и большие – нарезать кусочками. После приготовления грибов в раствор соли (1 кг грибов – 40-45 г соли и 200 г воды) добавили 2-3 г лимонной кислоты, винной косточек для предотвращения потемнения. Кастрюлю поставить на умеренный огонь. Когда вода закипит, опустить грибы и варить несколько минут, периодически помешивая и снимая пену.Затем добавить специи по вкусу – лавровый лист, душистый перец, гвоздику, корицу (около 1 кг грибов – 2-3 лавровых листа, 1-2 шт. Горький, черный, а также душистый перец и гвоздика, щепотка корицы) и продолжать варить до готовности. Варка считается завершенной, если грибы оседают на дно сковороды, а рассол становится прозрачным. На 1-2 мин. перед окончанием варки добавить в кастрюлю на 1 кг грибов 1 чайную ложку 80-процентной уксусной кислоты, предварительно разведенной в бульоне. Затем снять кастрюлю с огня и горячий рассол с грибами вылить в подготовленный стакан.Стоимость продукции: Грибы – 60-65%, жидкие – 40-36%. Жидкость или бульон с высоким содержанием взвешенных веществ перед розливом фильтруют через двойную марлю. Поскольку в процессе варки грибы выделяют сок, жидкости может быть больше, чем нужно заливать. В этой жидкости кипятят вторую, третью порцию грибков, а оставшуюся часть употребляют в пищу (кроме воды, которая кипяченой строкой, молоком, волнушками, подгрузками, потому что вода при варке грибов превращается в вещество, которое может вызвать отравление).Наполненные банки закрывают крышками и стерилизуют при 100 ° С: емкость банок 0,5 л – 40 мин., 1 л – 50 мин. После стерилизации банки сразу укупоривают, проверяют качество укупорки крышками и ставят остывать. Уксусную кислоту, поскольку она испаряется при нагревании, добавьте в кастрюлю на 1 минуту. до конца варки.

Консервация соленых и маринованных грибов

Для более длительного хранения соленые или маринованные грибы , приготовленные в герметичной закрытой таре, консервировать.Для этого грибки отделяют от рассола или рассола, сливают жидкость и тщательно промывают, сортируют, удаляя поврежденные, битые, раскрошенные. Плотно разложив по банкам, добавьте соль по вкусу, специи, уксусную кислоту (емкость баночки примерно 1 л – 2-4 шт. Душистый перец, 2-3 шт. Лавровый лист, 2 чайные ложки 80-процентной уксусной кислоты). Бутылку на 2 см ниже верха залейте кипятком, накройте крышкой и стерилизуйте при 100 ° C: банки емкостью 0,5 л – 30-35 мин., 1 л – 40-45 мин. После стерилизации банки сразу укупоривают.

Грибы маринованные с луком

Приготовить грибов как для маринования, но выложить в банки слоями очищенный и нарезанный тонкими ломтиками лук так, чтобы верхний слой не был луком. Банки заполняют маринованной начинкой, как при мариновании, предварительно профильтрованной через двойную марлю. Банки, наполненные на 2 см ниже горлышка, помещают в ванну и стерилизуют стерилизацией: банки емкостью 0,5 л – 30 мин., 1 л – 40-45 мин.

Отрождение грибов

Свежие здоровые молодые съедобные грибов (подберезовики, сыроежки и др.) Перебирают, удаляют примеси, листья, веточки, а в масле сыроежек с шляпки снимают кожицу, тщательно промывают в холодной проточной воде.Подготовленные грибы сложить в эмалированную кастрюлю, добавить 5 кг грибов , 0,8 л воды и 200-225 г соли, поставить на огонь и варить на умеренном огне около 25-30 минут. Во время варки несколько раз деревянной ложкой перемешайте, снимите пену. Как только грибы осядут на дно и рассол станет прозрачным (признак готовности к грибкам), шумовкой вынуть грибы и горячий фарш или мелко порубить ножом. Лук чистим, промываем, нарезаем дольками и обжариваем на сковороде до золотисто-желтого цвета.Измельчить и добавить к грибам. Туда же добавляем растительное масло, 6-процентный уксус и мелко нарезанный укроп, петрушку и кинзу. Всю смесь перемешали и плотно уложили в чистые прошпаренные банки. Накрываем крышками и стерилизуем при 100 ° С: банки емкостью 0,5 л – 40 мин. Грибную икру подают на холоде в качестве закуски. Рецепт банки емкостью 0,5 л: грибы подготовленные – 250 грамм, жареный лук – 175 г, масло растительное – 70 г, уксус 6-процентный – 15 г. Соль – по вкусу, без соли. Использовано для приготовления грибов .
Связанное содержание: Маринованные грибы, рецепты

Легкие сливочные кокосовые черные бобы

Легкие сливочные кокосовые черные бобы, полностью изготовленные с нуля . Узнайте, как приготовить сливочную черную фасоль к любому блюду. Вам понадобится всего один горшок! Перейдите к рецепту кокосовой черной фасоли или прочтите наши советы по ее приготовлению.

Мы очень рады поделиться ими с вами. Метод приготовления этих бобов был основан на методе без замачивания от Serious Eat для черных бобов.Вдохновением для добавления кокосового молока послужил «Святой и грешник» (ресторан в нашем родном городе Уолла Уолла). Именно там мы впервые попробовали кокосовую черную фасоль. В тот момент, когда мы это сделали, мы поняли, что хотим поделиться с вами нашей собственной версией.

Как сделать самые сливочные черные бобы с нуля

Когда мы впервые сделали их, мы были поражены тем, насколько они просты. В отличие от многих рецептов с фасолью, не нужно замачивать черную фасоль перед приготовлением .

Чтобы приготовить их, бросьте все в кастрюлю и варите на очень слабом кипении, пока бобы не станут мягкими и нежными. .На фото ниже видно, что мы добавляем в кастрюлю сушеную черную фасоль, специи, чеснок, половину луковицы, кокосовое молоко и воду.

Важно использовать несладкое кокосовое молоко. Сначала мы попробовали кокосовую воду, но в ней есть сахар. Это сделало бобы сладкими на вкус с сильным кокосовым привкусом. Несладкое кокосовое молоко придает бобам сливочный вкус и придает им нежный кокосовый аромат. Специи добавляют костяк, а лук и чеснок действуют как ароматические вещества, придавая бобам невероятный запах и вкус.

После 1,5–2 часов приготовления фасоль становится нежной . Чтобы закончить, мы немного увеличиваем огонь и тушим жидкость до тех пор, пока она не загустеет и не пристанет к бобам. Они такие сливочные и отлично подходят к самым разным блюдам. Я в основном ем их ложкой из кастрюли, но они отлично подаются с рисом, лепешками, яйцами и почти всем остальным, о чем вы можете подумать.

Подавайте эти кокосовые черные бобы с нашими Crave-Worthy тако из свинины , нашей кремовой лапшой из сладкого картофеля с лаймом и авокадо , этими полезными запеченными сладкими картофелями с томатно-авокадо-сальсой или нашим Easy, курица, маринованная в цитрусовых маринадах .

Более простые рецепты фасоли

• Домашняя жареная фасоль – Как приготовить вкусную домашнюю жареную фасоль из сушеной пинто или черной фасоли, а также как приготовить жареную фасоль из консервированной фасоли.
• Легкий салат из нута – с лимоном, свежим укропом, хрустящими огурцами и помидорами, который готовится быстро, и его можно приготовить заранее.
• Lemony White Bean Salad – Этот салат из фасоли в средиземноморском стиле включает сливочно-белую фасоль, соленый прошутто, сыр пармезан, перечную рукколу и пикантную лимонную заправку.
• Лучшие вегетарианские гамбургеры – эти вегетарианские гамбургеры наполнены черной фасолью и овощами! Узнайте, как приготовить домашние вегетарианские гамбургеры, которые будут сытными, ароматными и полными овощей.
• Совершенно восхитительный перец чили с фасолью Chipotle – сделайте этот легкий и вкусный вегетарианский перец чили из фасоли с сушеными бобами или консервированными. Можно приготовить в мультиварке или на плите.

Легкая сливочная кокосовая черная фасоль

• PREP 5 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 2 часа
• ВСЕГО 2 часа 5 минут

Этот рецепт черной фасоли без замачивания не может быть намного проще.Бросьте все в большую кастрюлю и тушите, пока фасоль не станет мягкой. Использование кокосового молока в качестве жидкости делает бобы более кремообразными. У них нежный кокосовый вкус, который просто восхитителен, если вы выдавите сверху немного свежего лайма перед подачей на стол. Выбирая кокосовое молоко, убедитесь, что оно несладкое. Для получения самых сливочных бобов используйте жирное консервированное кокосовое молоко. Консервы с пониженным содержанием жира или охлажденное кокосовое молоко, которое часто встречается рядом с молочным, действительно работают, только бобы будут немного менее сливочными и насыщенными.

** В настоящее время не тестировался с консервированной черной фасолью. Мы работаем над методом и поделимся, как только сможем **

На 6 чашек

Вам понадобится

2 стакана сушеных черных бобов, очищенных, промытых (около 1 фунта), * в настоящее время не тестировалось с консервированными бобами

3 измельченных и очищенных зубчика чеснока

1/2 средней луковицы, очищенной, не нарезанной

1 лавровый лист

1 чайная ложка молотого тмина

1/8 чайной ложки молотой корицы

1 3/4 стакана несладкого кокосового молока, см. Примечания

Вода

Соль и черный перец молотый

Горсть свежей кинзы

1 лайм

Начинки по желанию: помидоры, авокадо и сыр

Указания

Добавьте черную фасоль, чеснок, лук, лавровый лист, тмин, корицу и кокосовое молоко в большую кастрюлю.Залейте фасоль 2 дюймами воды. Доведите до кипения, перемешайте, затем убавьте огонь до слабого кипения. Готовьте без крышки, пока фасоль не станет мягкой, от 1,5 до 2 часов. Пока они готовятся, время от времени помешивайте фасоль и добавляйте воды, если она выглядит сухой.

Когда фасоль станет мягкой, удалите лук, чеснок и лавровый лист. Попробуйте и приправьте солью и перцем (начните с 1/4 чайной ложки до 1/2 чайной ложки соли). Увеличьте огонь до среднего и доведите до быстрого кипения. Тушите фасоль, часто помешивая, 5-10 минут, пока жидкость не загустеет.Подавать со свежей кинзой и лаймом. Нарезанные помидоры и авокадо также отлично подходят для добавления в верхнюю часть бобов.

Советы Адама и Джоанны

• Кокосовое молоко: Одна банка кокосового молока емкостью 14 унций должна быть около 1 3/4 чашки. Если вы немного похудели, просто добавьте воды, чтобы восполнить недостающую жидкость.
• Храните приготовленную черную фасоль закрытой в холодильнике до 5 дней и в морозильной камере до одного месяца.
• Метод приготовления черных бобов без замачивания был адаптирован и вдохновлен «Черной фасолью ленивого повара» от Serious Eats.
• Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste – Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/2 стакана / 191 калорий / 8 г белков / 22 г углеводов / 8 г пищевых волокон / 1 г всего сахара / 9 г общих жиров / 8 г насыщенных жиров / 0 мг холестерина / 104 мг натрия

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Шампиньоны из свинины и древесных колосов для жарки

по Лавина // опубликовано 30 декабря 2019 г .– обновлено 29 декабря 2020 г.

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Этот жареный гриб из свинины и деревянных ушей – это быстро и легко, приготовить, и идеально подходит для напряженных будних вечеров ! Тонко нарезанные свиные полоски покрывают крахмалом и на короткое время бланшируют для получения шелковистой и гладкой текстуры . Затем они представляют собой жареных с ароматическими добавками , огурцов и нежных древесных грибов в аппетитном пикантном, слегка сладком и ароматном соусе !

У меня есть правило: если вам нравится что-то, что вы регулярно едите в ресторане (или получаете на вынос), ЗАПРЕЩАЕТСЯ делать это дома.

Если вы это сделаете, произойдет одно из двух:

A) Вы попадете в цель и больше никогда не захотите снова поесть в этом ресторане. Или, по крайней мере, вы никогда не захотите заказывать именно это блюдо в этом ресторане.
B) Вы пропустите это так сильно, что навсегда получите шрамы на всю жизнь и никогда больше не захотите есть это блюдо. 😱

Однако, как и во всех моих правилах, есть исключения! Я представляю вам одно из моих самых любимых блюд провинции Сычуань – это аппетитное жаркое из свинины и грибов с деревянными ушками (Му Эр Ру Пиан – 木耳 肉片)!

Почему этот рецепт работает

Это вкусное блюдо очень быстро и легко приготовить в домашних условиях, оно имеет так много ярких текстур и ароматов! У нас:

• Шелковистые, гладкие и нежные свиные полоски. Результат покрытия тонко нарезанных полосок свинины крахмальной смесью с последующим их кратковременным бланшированием в воде с небольшим количеством масла.
• Нежный и жевательный азиатский черный гриб. Эти грибы не только имеют приятный вкус и интересную текстуру, но и очень полезны для вас! Они полезны для здоровья сердца, улучшают кровообращение, а также богаты витаминами группы B.
• Смягченные, но все же несколько хрустящие Ломтики английских огурцов .
• Ароматические вещества, такие как чеснок, имбирь, зеленый лук и пара свежих и сушеных красных чили для пика тепла!
• Ароматный соус пикантный и немного сладкий и до смешного вкусный!

Друзья, я могу поручиться, что это блюдо в миллион раз лучше, чем обычная китайская еда на вынос.Я думаю, тебе это понравится!

Состав

Сушеный гриб-ушко

• Свинина: Я использовала свиную корейку. Но вы также можете использовать вместо него вырезку или нежирную свинину, если хотите.
• Куриный порошок: Использование куриного порошка для ароматизации мяса и приправы жаркого очень распространено в китайской и азиатской кухнях. Вам понадобится совсем немного, чтобы придать свинине аромат. Я рекомендую использовать порошок куриного бульона премиум-класса Ли Кум Ки без глутамата натрия. Если хотите, можете вместо этого приправить свинину кошерной солью.
• Молотый белый перец: Для придания вкуса свинине. Белый перец на самом деле острее черного, поэтому вам понадобится щепотка, чтобы приправить свинину.
• Кукурузный крахмал: Для покрытия свиных полосок перед их бланшированием водой.
• Картофельный крахмал: Другая половина нашей крахмальной смеси для покрытия свинины перед бланшированием полоски водой.
• Кунжутное масло: Вам понадобится немного масла, чтобы добавить в воду, которую вы будете использовать для бланширования свинины.Традиционно и в большинстве китайских ресторанов мясо бланшируют в воке с маслом. Я обнаружил, что вы можете добиться аналогичных результатов дома, создав шелковистую и нежную текстуру на свиных полосках путем бланширования в воде с небольшим количеством масла. Таким образом будет меньше беспорядка, и вам не придется беспокоиться о том, что делать со всем лишним отработанным маслом. 🙌
• Для соуса: Быстрое и простое сочетание легкого соевого соуса с низким содержанием натрия, рисового вина Shao Xing, рисового уксуса, темного соевого соуса и кунжутного масла.
• Ароматические компоненты: Чеснок , имбирь и зеленый лук.
• Красный перец чили: Один или два, чтобы немного разогреться. Не стесняйтесь не добавлять перец чили или очищать его от семян, чтобы блюдо было мягче.
• Огурец: Я рекомендую использовать английский огурец, потому что у него очень маленькие и тонкие семена, которые легко жевать.
• Сушеные древесные (или облачные) грибы: Эти азиатские грибы по внешнему виду напоминают колосья (отсюда и название) и относятся к семейству Auriculariaceae.Они имеют эластичную и жевательную текстуру и очень популярны в китайской и сычуаньской кухне. Облачные ушные грибы похожи на древесные ушные грибы, но они нежнее и меньше по размеру. В большинстве случаев они могут использоваться как взаимозаменяемые. На самом деле, я использую то, что есть в моей кладовой для этого блюда, и оба имеют прекрасный вкус! То, что вы видите на фотографиях, – это высушенные обезвоженные грибы из ушей. Вы можете найти сушеные древесные или облачные грибы в упаковках в азиатских продуктовых магазинах в США и Великобритании или купить их в Интернете.В Азии вы обычно можете найти свежие и сушеные версии обоих видов грибов в местном супермаркете и на влажном рынке.
• Вода: Для смягчения ломтиков огурца.
• Сушеный красный перец чили: Используйте немного или не используйте, если вы предпочитаете сделать это блюдо мягким. Я люблю разбивать их на части, чтобы семена внутри могли высвободить свои пряные масла в вок. Но если вы не любите острую пищу, вы можете добавить их целиком.
• Приправы: Просто немного кошерной соли, сахара и молотого белого перца по вкусу.
• Суспензия кукурузного крахмала: Для загущения соуса. Смешайте две чайные ложки кукурузного крахмала с ¼ стакана воды. Не забудьте снова перемешать суспензию ложкой непосредственно перед добавлением в вок, потому что кукурузный крахмал отделится и осядет на дне.
• Арахисовое масло и кунжутное масло : Для приготовления пищи. Вы можете заменить арахисовое масло на любое другое масло с высокой температурой горения, такое как масло авокадо. Но кунжутное масло придаст блюду особого аромата, поэтому убедитесь, что вы взяли его для своей кладовой, если у вас его еще нет под рукой!

Регидратированный гриб из ушей в облаках

Как приготовить жареный гриб из свинины и дерева

Как всегда, я рекомендую сначала выполнить всю подготовительную работу.Как правило, жаркое происходит очень быстро, поэтому лучше иметь все готово и под рукой, как только вы начнете готовить.

1. Замариновать свинину: Смешайте свинину, куриный порошок, молотый белый перец, кукурузный крахмал и картофельный крахмал в большой миске. Смешайте, пока свинина не станет равномерно покрытой, затем отставьте и оставьте мариноваться на 10-20 минут.
2. Подготовьте свежие ингредиенты: Тонко нарежьте чеснок, крупно нарежьте имбирь и нарежьте свежий красный перец чили и зеленый лук.Разделите белую и зеленую части зеленого лука, так как они будут добавляться в вок в разное время.
3. Приготовление соуса: Взбейте все ингредиенты соуса в небольшой миске или мерной чашке (в последнем случае будет легче наливать в вок).
4. Отварите грибы: Замочите грибы в миске с водой на 20 минут для регидратации. Затем слейте воду и тщательно промойте. Тем временем доведите кастрюлю с водой до кипения. Порежьте грибы на более мелкие кусочки, если они на большей стороне, затем добавьте их в кипящую воду.Варить 3-5 минут, затем слить на дуршлаг и еще раз тщательно промыть грибы (вода из кастрюли будет грязной). Отложите в сторону.
5. Бланшируйте свинину: Промойте кастрюлю, в которой варили грибы, и снова наполните ее водой. Добавьте в воду 1 чайную ложку кунжутного масла и нагрейте на сильном огне до кипения. Затем добавить свинину и бланшировать в течение 20-25 секунд. Выключите огонь и быстро слейте воду в мелкоячеистое сито.
6. Приготовьте суспензию кукурузного крахмала: Взбейте вместе кукурузный крахмал и воду в небольшой миске или мерной чашке до образования суспензии.

Теперь, когда у вас все готово, пора жарить, и это удивительное блюдо из грибов из свинины и деревянных ушей на столе меньше, чем за 15 минут!

1. Sauté aromatics: В большом воке разогрейте арахисовое и кунжутное масла на среднем или сильном огне. Когда все станет горячим, добавьте чеснок, имбирь и белки зеленого лука. Обжарить до появления аромата – около 1 минуты.
2. Приготовьте огурец: Затем добавьте ломтики огурца и обжарьте, чтобы отделить ломтики друг от друга, если они слиплись.Затем влейте 1/3 стакана воды и накройте вок. Кратковременно готовьте на пару в течение 2–3 минут, чтобы смесь стала мягче. Откройте вок и жарьте, помешивая, 1-2 минуты, пока почти вся вода не испарится.
3. Добавьте чили: Добавьте сушеные и свежие красные чили и продолжайте обжаривать в течение 30-40 секунд, или пока они не начнут источать свой аромат.
4. Добавьте грибы: Добавьте грибы и коротко перемешайте, чтобы смешать.
5. Добавьте свинину, соус и приправы: Затем добавьте свинину, соус, кошерную соль, сахар и белый перец по вкусу и перемешайте, чтобы смешать.
6. Загустение соуса: Затем быстро перемешайте суспензию кукурузного крахмала ложкой (кукурузный крахмал осядет на дне чашки) и добавьте ее в вок. Жарьте, помешивая, минуту или пока соус не загустеет.
7. Добавьте зелень зеленого лука: Добавьте зелень зеленого лука и жарьте, перемешивая, в течение 10 секунд, затем выключите огонь.
8. Подавать! Переложите в сервировочное блюдо и сразу подавайте с теплым рисом, приготовленным на пару.

Полное количество ингредиентов / инструкция в таблице рецептов ниже.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать курицу или другой белок вместо свинины?

Да, определенно можно! Мне нравится использовать большую куриную грудку, когда у меня нет свинины в холодильнике, и мне не хочется идти ее покупать. Но вы также можете использовать вместо него куриные бедра. Просто нарежьте курицу тонкими ломтиками и следуйте тому же рецепту количества ингредиентов и инструкциям, чтобы приготовить жаркое из курицы и древесных грибов!

Я не пробовал делать это из говядины или баранины, поэтому не могу сказать, как это получится.Но я думаю, что это может сработать. Если вы все же попробуете этот рецепт с мясом, кроме свинины, сообщите нам в комментариях, как это сработало для вас!

Могу я сделать это без глютена?

Да! Что касается свинины, замените куриный порошок кошерной солью. Для соуса используйте соевый соус без глютена и темный соевый соус без глютена.

Можно сделать это вегетарианцем или веганом?

Чтобы сделать это вегетарианское блюдо, замените свинину на нарезанные кубиками твердые кубики тофу. Я рекомендую обжарить тофу, покрытый крахмалом, со всех сторон до хрустящей корочки, а не бланшировать в воде.Это поможет предотвратить их разрушение, если вы будете перемешивать их с грибами и огурцами в соусе.

Более легкий микс-фри по будням

Ищете более быстрые и простые азиатские рецепты жаркого с перемешиванием для напряженных будних вечеров? Ознакомьтесь с некоторыми из моих любимых ниже!

---

СДЕЛАНО РЕЦЕПТ? Если вы готовите этот рецепт, оставьте комментарий и просмотрите его ниже со звездочкой! Я всегда ценю ваши отзывы. Сделайте снимок и не забудьте пометить его тегом @thatspicychick в Instagram и хэштегом #thatspicychick, чтобы я мог видеть.😉

Распечатать

Шампиньоны из свинины и дерева для жарки

★★★★★

5 из 1 отзывов

Тонко нарезанные свиные полоски покрыты крахмалом и на короткое время бланшированы для получения шелковистой и гладкой текстуры . Затем они представляют собой жареных с ароматическими добавками , огурцов и нежных древесных грибов в аппетитном пикантном, слегка сладком и ароматном соусе !

• Автор: Lavina
• Время подготовки: 20
• Время приготовления: 15
• Общее время: 35 минут
• Выход: 2–4 1x
• Категория: Ужин
• Метод: Жаркое-перемешивание
• Кухня: Китайская

Шкала 1x2x3x

Состав

Для свинины:

• 230 г Свиная корейка (вырезка и нежирная свинина тоже подойдут) – удалить лишний жир и нарезать тонкими ломтиками
• Куриный порошок ½ TSP
• ¼ ТСП молотый Белый перец
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка картофельного крахмала
• 1 чайная ложка кунжутного масла (для водного бланширования)

Для соуса:

Для жарки из свиных и древесных грибов:

• 6 зубчиков чеснока – тонко нарезанные
• Ручка имбиря диаметром 1 дюйм – тонко нарезать кружочками, затем крупно нарезать
• 1 зеленый лук – мелко нарезанный, разделить белки и зелень
• 2 нарезанных красных чили
• ½ большого английского огурца, тонко нарезанного под углом
• ½ стакана сушеных древесных ушных грибов или сушеных ушных грибов – замочить в миске с водой на 20 минут, затем слить и тщательно промыть.
• 1/3 стакана воды
• 5–8 сушеных красных чили, по вкусу – разделенных на половинки и трети в зависимости от размера
• ½ чайной ложки кошерной соли, по вкусу
• 2–3 чайных ложки белого сахара, по вкусу
• Щепотка молотого белого перца по вкусу
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала + 1/4 стакана воды (смешанные для образования кашицы)
• 1.5 TBLS Арахисовое масло
• ½ TBLS Кунжутное масло

Инструкции

Подготовка:

1. Замариновать свинину: Обрежьте и удалите излишки жира со свинины, затем нарежьте тонкими полосками. Смешайте свинину, куриный порошок, молотый белый перец, кукурузный крахмал и картофельный крахмал в большой миске. Перемешайте палочками или ложкой, пока свинина не станет равномерно покрытой, затем оставьте на 10-20 минут, пока вы готовите другие ингредиенты, чтобы свинина могла впитать приправы.
2. Подготовьте свежие ингредиенты: Тонко нарежьте чеснок, крупно нарежьте имбирь и нарежьте свежий красный перец чили и зеленый лук. Разделите белую и зеленую части зеленого лука, так как они будут добавляться в вок в разное время.
3. Приготовьте соус: Смешайте легкий соевый соус с низким содержанием натрия, рисовое вино Shao Xing, рисовый уксус, темный соевый соус и кунжутное масло в небольшой миске или мерной чашке (последнее облегчит наливание в вок) .Тщательно перемешайте ложкой, затем отложите.
4. Отварите грибы: Замочите грибы в миске с водой на 20 минут для регидратации. Затем слейте воду и тщательно промойте. Разрежьте деревянные ушки на более мелкие кусочки, если они находятся на большей стороне. Затем нагрейте воду в маленькой кастрюле на сильном огне до кипения. Добавить регидратированные грибы и варить 3-5 минут. Слить в дуршлаг и еще раз тщательно промыть грибы (вода из кастрюли будет грязной). Отложите в сторону.
5. Бланшируйте свинину: Промойте кастрюлю, в которой варили грибы, и снова наполните ее водой. Добавьте в воду 1 чайную ложку кунжутного масла и нагрейте на сильном огне до кипения. Затем добавить свинину и проварить 20-25 секунд. Выключите огонь и быстро слейте в сетчатый фильтр. Отложите в сторону.
6. Приготовьте суспензию кукурузного крахмала: Смешайте кукурузный крахмал и воду в небольшой миске или мерной чашке (для облегчения наливания). Перемешайте до однородной массы и образования кашицы, затем отложите.

Для жарки из свиных и деревянных ушек:

1. Sauté aromatics: В большом воке разогрейте арахисовое и кунжутное масла на среднем или сильном огне. Когда все станет горячим, добавьте чеснок, имбирь и белки зеленого лука. Обжарить до появления аромата – около 1 минуты.
2. Приготовьте огурец: Затем добавьте ломтики огурца и обжарьте, чтобы отделить ломтики друг от друга, если они слиплись. Затем влейте 1/3 стакана воды и накройте вок.Кратковременно готовьте на пару в течение 2–3 минут, чтобы смесь стала мягче. Откройте вок и жарьте, помешивая, 1-2 минуты, пока почти вся вода не испарится.
3. Добавьте чили: Добавьте сушеные и свежие красные чили и продолжайте обжаривать в течение 30-40 секунд, или пока они не начнут источать свой аромат.
4. Добавьте грибы: Добавьте грибы и немного перемешайте, чтобы они смешались.
5. Добавьте свинину, соус и приправы: Затем добавьте свинину, соус, кошерную соль, сахар и белый перец по вкусу и перемешайте.
6. Загустение соуса: Затем быстро перемешайте суспензию кукурузного крахмала ложкой (кукурузный крахмал осядет на дне чашки), затем добавьте ее в вок. Жарьте, помешивая, минуту или пока соус не загустеет.
7. Перемешайте зеленый лук: Добавьте зелень зеленого лука и жарьте, перемешивая, в течение 10 секунд, затем выключите огонь.
8. Подавать: Переложите на сервировочное блюдо и сразу подавайте с теплым рисом, приготовленным на пару.

Банкноты

1. Использование сушеных древесных ушных грибов против сушеных ушных грибов из облаков: В этом рецепте изображены грибы из облаков. Но традиционно это блюдо готовят из древесных грибов в Китае и в ресторанах провинции Сычуань. В этом рецепте вы можете использовать их как взаимозаменяемые, так как оба имеют прекрасный вкус. Просто имейте в виду, что деревянные уши более жевательные и больше, чем уши-облака. Возможно, вам придется разрезать их на более мелкие кусочки, если после регидратации ваши деревянные уши очень большие.Уши облака, как правило, меньше и нежнее, и мне не нужно было разрезать их на более мелкие кусочки для этого блюда.
2. Для приготовления курицы: Нарежьте большую куриную грудку или куриные бедра тонкими ломтиками. Следуйте тому же рецепту количества ингредиентов и инструкциям, чтобы приготовить жаркое из куриных и древесных грибов.
3. Чтобы сделать это без глютена: Для свинины замените куриный порошок кошерной солью. Для соуса используйте соевый соус без глютена, сухой херес вместо рисового вина Шао Син и темный соевый соус без глютена.
4. Чтобы сделать этого вегетарианцем: Замени свинину на нарезанные кубиками твердые кубики тофу. Я рекомендую обжарить тофу, покрытый крахмалом, со всех сторон до хрустящей корочки, а не бланшировать в воде. Это поможет предотвратить их разрушение, если вы будете перемешивать их с грибами и огурцами в соусе.

Питание

• Размер порции: 1 порция
• Калорий: 453
• Сахар: 15.2 г
• Натрий: 1048,1 мг
• Жиры: 22,1 г
• Насыщенные жиры: 3,8 г
• Ненасыщенные жиры: 16,2 г
• Транс-жиры: 0 г
• Углеводы: 37,7 г
• Волокно: 8 г
• Белки: 30,2 г
• Холестерин: 74,8 мг

Приведенная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов.Его следует использовать только как общее руководство. Дополнительные сведения см. В разделе «Раскрытие информации».

Все изображения и текст © That Spicy Chick.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы предоставить нам возможность получать небольшую комиссию (без дополнительных затрат для вас) путем ссылки на Amazon.com и связанные с ней сайты. Представленная информация о питании является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов.Его следует использовать только как общее руководство. Дополнительные сведения см. В разделе «Раскрытие информации».

Шпаргалка по кухне

– Больше, чем для гурманов

Привет от SauceGal, шеф-повара, учителя кулинарии и редактора рецептов. Мы составили для вас этот глоссарий кулинарных терминов, потому что приготовление пищи должно доставлять удовольствие, а не сбивать с толку.

Кулинарный мир полон интересных техник, стилей приготовления, соусов и многого другого, что позволяет проявить творческий подход и приготовить восхитительные блюда.Если вы отваживаетесь на классическую французскую кухню, кулинарные термины могут быть новыми и необычными. Когда вы работаете над рецептом и сталкиваетесь с совершенно новыми кулинарными терминами, не бойтесь. Наше обширное руководство по терминологии для кухни готово вам помочь.

Здесь вы найдете объяснения кулинарных терминов, ингредиентов и методов, упомянутых в наших рецептах, что расширит ваши знания терминологии на кухне. Мы продолжим расширять страницу на основе отзывов наших друзей-кулинаров.Если у вас есть вопросы, не стесняйтесь обращаться к нам.

Приятного аппетита – SauceGal

Терминология кухни от А до Я

Понимание конкретных терминов и методов приготовления пищи необходимо для опытного повара. Если вас интересует разница между тушением и засаливанием, или вы надеетесь узнать, что находится внутри Прованских трав, это руководство поможет вам.

Изучите приведенную ниже кулинарную терминологию, чтобы улучшить свои знания и улучшить свои блюда!

---

А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я

---

А

Aïoli: Французский термин для обозначения чесночного майонеза; по-итальянски – allioli ; на испанском это aliolio .

Al dente: Итальянский для зуба . Готовить пищу, например пасту, до состояния al dente, означает готовить ее до тех пор, пока она не станет мягкой, но твердой и не мягкой.

Соус Allemande: Изготовлен из соуса Veloute, загущенного яичным желтком; иногда в соус добавляют жидкость для приготовления грибов. От французского «немецкий соус». Попробуйте приготовить собственный соус Allemande, используя продукты More Than Gourmet Classic Chicken Stock (Fond de Poulet) и Classic Mushroom Essence (Essence de Champignon Gold).

Колбаса Андуй: Острая копченая колбаса из свинины, приправленная чесноком, используется в каджунской кухне. Наслаждайтесь колбасой Андуй, используя классический жареный куриный бульон More Than Gourmet (Glace de Poulet) в этой джамбалайе с курицей и колбасой.

Рис Арборио: разновидность короткозернистого риса, произведенного в Италии. Его часто используют для приготовления ризотто из-за высокого содержания крахмала, который постепенно выделяется во время приготовления, придавая ризотто кремовую текстуру.

Ароматические соединения : Смесь трав, специй и овощей (часто лука, моркови, сельдерея, чеснока или имбиря), которая при нагревании в масле или жире издает приятный аромат. Ароматические вещества обычно служат основой блюда.

Сыр Азиаго: Твердый итальянский сыр из коровьего молока. Выдержанный азиаго (который чаще встречается в США) имеет рассыпчатую текстуру и сложный ореховый вкус, похожий на пармезан. Вы можете использовать сыр Азиаго в этом рецепте колбасок из дичи на сырной крупе с добавлением коричневого бульона More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold).

Au jus: “с соком” см. Также Jus. Приготовьте простой Au Jus для говядины или телятины, используя больше, чем классический для гурманов уменьшенный коричневый бульон (Glace de Viande Gold) или классический уменьшенный бульон из телятины (Glace de Veau Gold).

Au poivre: Французский для с перцем , обычно для соуса или приготовления, включающего измельченные горошины черного перца.

---

Б

Бальзамический уксус: Настоящий бальзамический уксус производится в Италии из виноградного сока, выдержанного не менее 12 лет в деревянных бочках.Он темный и густой, со сложным сильным вкусом (и очень дорогой). Этот бальзамический уксус, часто обозначаемый как tradizionale , лучше всего использовать в очень небольших количествах, например, поливать спелые фрукты или ризотто. Большинство коммерческих бальзамических уксусов, которые можно найти в продуктовых магазинах, представляют собой красные винные уксусы, подслащенные и затемненные приготовленным виноградным соком или карамельным красителем и ароматизатором. Хотя они не такие, как настоящий бальзамический уксус, многие из них очень хороши и ароматны, и их чаще всего используют (в большем количестве, чем оригинал) для маринадов, винегретов и соусов.

Ячмень: Ячмень, один из старейших культурных зерен, собирают из однолетней травы. Он имеет умеренно сладкий вкус и жевательную текстуру и может использоваться в супах, пловах или для приготовления ризотто. (Это также ключевой ингредиент в производстве пива и виски.) Наиболее распространенной формой является перловый ячмень, который измельчают для удаления шелухи с зерна и обрабатывают паром для удаления отрубей. Наслаждайтесь использованием More Than Gourmet в говяжьем ячменном супе или в салате из ячменя и кукурузы с базиликом.

Рис басмати: Длиннозерный рис, традиционно выращиваемый в Индии в предгорьях Гималаев. Его ореховый вкус и аромат усиливают вкусовые качества в сочетании с ним. Basmati переводится как королева ароматов или парфюмированная . Используйте рис басмати и классический жареный куриный бульон (Glace de Poulet Gold) в пикантном блюде из лесных грибов и риса басмати.

Baste: Для смачивания продуктов во время приготовления соком или другими жидкостями, чтобы предотвратить их высыхание.Попробуйте свои навыки наметки, используя обжаренный коричневый бульон More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold) с розмарином и натертой чесноком свиной корейкой с начинкой из яблока и пекана.

Бешамель: Соус из молока, загущенный белым или светлым соусом ру.

Bisque: Насыщенный сливочный суп на основе моллюсков или овощного пюре. Его часто загущают рисом и заканчивают сливками. Приготовьте креветочный биск с хересом, используя морепродукты More Than Gourmet Classic (Glace de Fruits de Mer Gold).

Черная смородина: небольшая, очень темно-пурпурная ягода с острым сладким вкусом, часто используется в варенье, сиропах и ликерах, таких как Кассис. Используйте черную смородину, чтобы приготовить восхитительный соус для портвейна для диких животных, используя более изысканный классический разбавленный коричневый бульон (Glace de Viande Gold).

Бланшированный миндаль: Миндаль с коричневой кожурой, удаленной нагреванием в кипящей воде, а затем погруженным в холодную воду, чтобы остановить приготовление. Произведите впечатление на своих друзей, приготовив суп из брокколи и миндаля с использованием запеченного куриного бульона More Than Gourmet Classic (Glace de Poulet Gold).

Кабан: Самец свиньи. Используйте джин, вермут, ягоды можжевельника и классический редуцированный коричневый бульон (Glace de Viande Gold), чтобы приготовить сытное рагу из пьяного кабана.

Бордо: французский на из или из Бордо , одного из великих винодельческих регионов мира. Соус Bordelaise – это традиционный соус, приготовленный из вина и коричневого бульона, обычно подается с мясом. Приготовьте классический соус Bordelaise, используя более чем Gourmet Classic French Demi-Glace (Demi-Glace Gold) или классический французский Demi-Glace из телятины (Demi-Glace de Veau Gold).

Борщ: вкусный русский суп из свеклы, моркови, пастернака, моркови и картофеля. Съешьте сытный борщ, приготовленный из измельченного коричневого бульона More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold).

Тушеное мясо: Способ приготовления, при котором основное блюдо на короткое время подрумянивается в жире, а затем осторожно готовится, накрыв крышкой, в небольшом количестве жидкости. Длительное медленное приготовление делает продукты мягче, постепенно разрушая их волокна. Попробуйте тушеные короткие ребрышки, приготовленные из измельченной коричневой массы More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold).

Жидкость для тушения: Жидкость, в которой были приготовлены тушеные блюда.

Рассол: Маринование продуктов в крепком растворе воды и соли. Традиционно засаливание использовалось для консервирования или маринования пищи. Совсем недавно рассол, также называемый рассолом со вкусом , использовался как способ придания аромата и сочности мясу и птице перед приготовлением на гриле, запеканием, тушением или запеканием. Рассол ароматизируется подсластителями и / или травами, специями и фруктами, и эти ароматизаторы переносятся в рассол пище за счет осмоса вместе с дополнительной влагой из воды в рассоле.Рассолите свою праздничную птицу в рассоле с пикантными медовыми травами, приготовленным с использованием овощного бульона More Than Gourmet Classic (Veggie-Stock Gold).

Коричневый бульон : бульон янтарного цвета, приготовленный из подрумяненных (карамелизированных) и подрумяненных ароматных овощей (обычно моркови, сельдерея и лука), сваренных на медленном огне в воде. Улучшите свои рецепты и супы, используя классическую уменьшенную коричневую ложку от More Than Gourmet (золотая ложка Glace de Viande).

Пшеница булгур: Булгур, являющийся основным продуктом кулинарии Ближнего Востока, готовится из цельнозерновых ягод, пропаренных, лущенных, высушенных и расколотых.У него легкий ореховый вкус и жевательная текстура, он бывает мелкого, среднего и крупного помола. Булгур часто путают с треснувшей пшеницей, то есть размолотым зерном, которое не пропаривалось. Булгур можно заменить треснувшей пшеницей, но для того, чтобы он стал мягким, нужно около 15 минут варить.

---

К

Цукаты из имбиря: Свежий корень имбиря, приготовленный в сахарном сиропе и покрытый сахарным песком. Обычно его можно нарезать или нарезать, он имеет мягкую, жевательную текстуру и пряный вкус свежего имбиря.Цукаты из имбиря также упоминаются как кристаллизованный имбирь . Наслаждайтесь ароматом засахаренного имбиря в восхитительном бархатном супе из моркови и имбиря с куриным бульоном More Than Gourmet Classic (Fond de Poulet Gold).

Бобы каннеллини: Крупные белые итальянские бобы, имеющие кремообразную консистенцию при приготовлении. Иногда их называют белая фасоль . Прекрасные северные бобы или белые темно-синие бобы можно использовать в качестве заменителей бобов каннеллини. Бобы каннеллини превосходны в рецепте вегетарианской пасты Фаджиоли с использованием овощного бульона More Than Gourmet Classic (Veggie-Stock Gold).

Каперсы: Приготовленные и маринованные цветочные бутоны куста, произрастающего по всему Средиземноморью. Они имеют пикантный, соленый, кислый и травяной вкус и часто используются с рыбой и другими жирными и жирными продуктами. Каперсы продаются фасованными в уксусном растворе или фасованными в соли. Перед употреблением соленые каперсы следует промыть, чтобы удалить излишки соли. Быстро и легко приготовить курицу и весенние овощи в лимонном соусе из каперсов из более чем классического жареного куриного бульона (Glace de Poulet Gold)

Карамелизация: Для приготовления пищи, пока она не станет коричневой и не приобретет сладковатый, поджаренный вкус.Карамелизованный сахар варится до температуры от 320 до 360 градусов, превращаясь в прозрачный сироп, цвет которого варьируется от золотистого до темно-коричневого. Чтобы приготовить этот восхитительный сытный луковый суп, карамелизируйте лук, используя топленый утиный жир More Than Gourmet Classic (Graisse de Canard Gold) и жареный цыпленок Demi-Glace (Jus de Poulet Gold).

Carnitas: Традиционная мексиканская тушеная или жареная свинина, которую подают мелко нарезанной. Его чаще всего едят как начинку для тако или буррито.Используйте жареный куриный бульон More Than Gourmet Classic (Glace de Poulet Gold), чтобы приготовить вкусную карнитас для вашего следующего мексиканского тематического ужина.

Chervil: Трава с мягким ароматом, тонким ароматом аниса и ярко-зелеными кружевными листьями. Кервель относится к семейству петрушек и лучше всего употребляется в свежем виде. Если кервеля нет в наличии, замените его равным количеством листьев петрушки, эстрагона или фенхеля. Усильте вкус своих блюд из курицы, телятины, овощей или яиц с помощью этого прекрасного соуса Fines Herbes, приготовленного из продуктов More Than Gourmet на ваш выбор.

Перец чипотле, соус чили чипотле: Chipotles – это сушеные копченые перцы халапеньо, которые продаются измельченными в порошок, целиком или консервированными в соусе адобо (слегка сладкий, острый, красный соус). Они добавляют сильный дымный жар и их можно найти в мексиканских отделах большинства продуктовых магазинов, а также на мексиканских или латиноамериканских рынках. Приправьте свой ужин и приготовьте короткие ребрышки Chipotle с жареным поблано с использованием коричневого бульона More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold).

Chop: Для нарезки на кусочки небольшого размера или меньшие по размеру кусочки примерно одинакового размера.

Чоризо: Острая колбаса из свинины, приправленная чесноком и молотым перцем чили. Испанский чоризо – это твердая сыровяленая или копченая колбаса, не требующая дополнительной варки; Мексиканский чоризо готовится из свежей свинины, и его нужно приготовить перед подачей на стол. Произведите впечатление на гостей ужина с паэльей из морепродуктов и чоризо, приготовленной из классического жареного куриного бульона (Glace de Poulet Gold) и классического бульона из морепродуктов (Glace de Fruits de Mer Gold).

Кокосовое молоко: Густая кремообразная жидкость, полученная путем замачивания мелко натертой кокосовой стружки в горячей воде, затем процеживания кокосового ореха и выдавливания оставшейся жидкости. Это ключевой ингредиент тайской кухни, его можно найти в большинстве продуктовых магазинов и на азиатских рынках. (Не путайте кокосовое молоко с кокосовыми сливками, которые сильно подслащены.) Кокосовое молоко – важный ингредиент в рецепте тайского соуса из желтого карри из морских гребешков. Он приготовлен из морепродуктов More Than Gourmet Classic (Glace de Fruits de Mer Gold).

Коньяк: Прекрасный бренди, произведенный во Франции из особой смеси винограда и выдержанный в дубовых бочках. Его употребляют в качестве напитка, но его также используют для добавления глубоких сложных вкусовых ноток как в сладкие, так и в соленые блюда. Коньяк используется для приготовления восхитительного гляса из сушеного вишневого коньяка, который можно использовать с говядиной, телятиной, бараниной или олениной.

Cointreau: Французский ликер на основе горьких и сладких апельсиновых корок. Он имеет слегка горьковато-сладкий вкус апельсина, он прозрачный и бесцветный.Приготовьте насыщенный соус для утки и курицы с ароматом апельсина, используя Cointreau и More Than Gourmet Classic Roasted Duck & Chicken Stock (Glace de Canard Gold).

Cool Cooks : отличные люди, которые готовят из более чем изысканных продуктов. Люди с отличным вкусом.

Умные, креативные повара : Посмотрите на крутых поваров.

Компот: Фрукт или комбинация фруктов, которые были приготовлены на медленном огне, так что они мягко ломаются, выделяя сладость.Произведено от французского слова, означающего «смесь».

Современные соусы : одна из многих этикеток, присваиваемых продуктам, выходящим за рамки традиционных французских материнских соусов и производных соусов: сальса (и другие «сырые» соусы), бульоны, компоты, мармелад, чатни, настоянные масла, соусы для барбекю и т. Д. приправы, ароматизированные масла, пюре и многое другое. Они выполняют некоторые из классических функций соусов, добавляя блюду аромат, влагу, текстуру и цвет, и имеют свои корни в различных этнических группах и культурах.

Coq Au Vin: Традиционное французское блюдо из курицы, тушенной с вином, грибами и чесноком. Вы можете использовать классический жареный куриный бульон More Than Gourmet Classic (Glace de Poulet Gold), чтобы приготовить классический Coq Au Vin.

Кориандр: Семена кинзы. Его аромат похож на сочетание лимона, шалфея и тмина и совсем не похож на аромат листьев кинзы. Кориандр используется в индийской и латиноамериканской кулинарии, часто в сочетании с тмином, и его можно найти в большинстве продуктовых магазинов.Используйте разбавленный коричневый бульон More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold) и кориандр, чтобы добавить великолепный аромат чили в стиле Цинциннати.

Coulis: Соус, полученный из овощей или фруктов, протертых и пропущенных через сито для получения однородной консистенции. Фруктовый соус обычно готовят из малины или абрикоса перед тем, как положить его на десерт.

Кускус: Манная крупа из твердых сортов пшеницы (пшеничная мука грубого помола), слегка смоченная водой и раскатанная в мелкие гранулы.Кускус, являющийся основным продуктом кухни Северной Африки и Ближнего Востока, выпускается во многих вариантах с размером гранул, от песчинки до небольшой горошины. Его можно купить в большинстве продуктовых магазинов. Кускус из абрикоса и миндаля отлично подходит для тушеных марокканских голеней ягненка. Для приготовления этих блюд используйте классический овощной бульон More Than Gourmet Classic (Veggie-Stock Gold) и классический жареный бульон из баранины (Glace de Agneau Gold).

Треснувшие или измельченные горошины перца: Неважно, какого цвета перец (черный, белый или розовый.. .) его аромат будет высвобожден при его растрескивании или измельчении. Это можно сделать с помощью ступки и пестика, или горошины перца можно поместить в герметичный пластиковый пакет и растолочь плоской стороной молотка для мяса или тяжелой консервной банки. Используйте зеленый перец в салате из утки, яблока и сыра манчего. Утка будет влажной и ароматной, если ее приготовить с использованием запеченной утки и куриного бульона More Than Gourmet Classic (Glace de Canard Gold).

Креклинги: Вкусные хрустящие кусочки свинины или птичьего жира после приготовления.

Crème fraîche: Сметана во французском стиле с более жидкой консистенцией и более мягким вкусом, чем обычная сметана. Подавайте гороховый суп с мятой в теплом или охлажденном виде, посыпав кремом фреш. Сделайте его вегетарианским, используя овощной бульон More Than Gourmet Classic (Veggie-Stock Gold).

Тмин: Ароматные сушеные семена растения петрушки с ореховым вкусом, тмин используется во многих кухнях по всему миру. Он бывает трех цветов: белого, янтарного и черного.Белые и янтарные семена взаимозаменяемы, но черный имеет более сложный, острый вкус. Тмин можно купить молотый или цельнозерновой. Суп из черной фасоли, приготовленный из классического куриного бульона More Than Gourmet (Fond de Poulet Gold) или классического жареного куриного бульона (Glace de Poulet Gold) и приправленный тмином, станет любимым блюдом всей семьи.

Cure: Средство для консервирования мяса для предотвращения порчи. Это можно сделать путем засолки, сушки, соления или выдержки мяса.Прошутто, пастрами и бекон – все это примеры вяленого мяса.

Карри: Любое блюдо, типично индийское, приправленное многими специями, включая порошок или пасту карри. Наслаждайтесь супом из цветной капусты и фасоли с карри, приготовленным из более чем классического овощного бульона (Veggie-Stock Gold).

Паста карри: Влажная концентрированная смесь чили, специй и ароматических веществ, таких как листья кафр-лайма, лемонграсс, лук-шалот, чеснок, имбирь и паста из креветок. Паста карри, используемая в тайской кухне, бывает нескольких стилей.Наиболее распространены зеленые пасты карри, которые являются самыми острыми и изготавливаются из свежих, острых зеленых перцев чили; красная паста карри, тоже острая и сделанная из сушеного красного перца чили; и желтая паста карри, относительно мягкая и приправленная куркумой. Приготовьте прекрасное блюдо из тушеной рыбы с тайским соусом карри, используя пасту карри и фумет-сток More Than Gourmet Classic Fish Fumet Stock (Fume de Poisson Gold).

---

Д

Деми-глас: Буквально, полуглас .Смесь соуса Espagnole и коричневого бульона, уменьшенная вдвое для получения глянцевого, насыщенного и ароматного соуса. Этот термин также используется в более общем смысле для обозначения любой уменьшенной массы, имеющей консистенцию легкого сиропа. Используйте одну часть французского демигляса More Than Gourmet Classic (Demi-Glace Gold) на четыре части горячей воды, чтобы приготовить классический демиглас. Доведите до слабого кипения и взбивайте до полного растворения.

Производные соусы : Также называемые соусы для миниатюрных или сложные соусы , они производятся путем добавления другого ингредиента или нескольких ингредиентов в материнские соусы и в демиглас.Например, чтобы приготовить Соус Роберт, белое вино добавляется в кастрюлю с обжаренным луком и разбавляется, затем добавляется демиглас, затем горчица и, наконец, соус завершается добавлением масла. Вы можете попробовать различные вкусы демигласов More Than Gourmet, чтобы создать свой Соус Роберт. Попробуйте классический французский телячий деми-глас (Demi-Glace de Veau Gold), жареный куриный демиглас (Jus de Poulet Gold) или классический жареный овощной демиглас (Veggie Glace Gold).

Кубики: Для нарезки ингредиентов на маленькие кубики, 1/4 дюйма для маленьких, 1/3 дюйма для средних и 3/4 дюйма для больших.1 чашка нарезанного кубиками лука придает великолепный аромат ризотто со спаржей, приготовленным из овощей, приготовленных из более чем классического овощного бульона (Veggie-Stock Gold).

Дижонская горчица: Горчица, приготовленная из семян коричневой или черной горчицы, белого вина, неферментированного виноградного сока и приправ. Эта горчица родом из Дижона, Франция, известна своим резким и сложным вкусом. Дижонская горчица придает приятный пикантный вкус курице, подаваемой со сливочно-горчичным соусом из чеснока, который готовится с использованием классического жареного куриного бульона More Than Gourmet Classic (Glace de Poulet Gold).

Макаронные изделия Ditalini: Небольшие макаронные изделия в форме трубок. Паста Ditalini идеально подходит по размеру, чтобы насладиться минестроне из медленно приготовленного мяса от Тины, приготовленного из классического измельченного коричневого бульона (Glace de Viande Gold).

Сушеная смородина: Сушеный виноград Занте, очень маленький по размеру, с терпким, острым вкусом и очень темным цветом. Добавьте сушеную смородину в этот классический кролик, тушеный в розовом вине и бальзамическом уксусе, приготовленный из куриного бульона More Than Gourmet Classic (Fond de Poulet Gold).

Сушеные грибы: Свежие обезвоженные грибы. Не все разновидности грибов можно сушить, но многие из них можно сушить, как дикорастущие, так и культивируемые. В некоторых случаях сушка улучшает их вкус. Сушеные грибы хранятся от 10 до 12 месяцев и могут храниться при комнатной температуре. Из одного фунта свежих грибов получается около 3 унций сушеных. Их необходимо восстановить путем замачивания в горячей воде, а жидкость для замачивания (процеженная) можно использовать для придания аромата супам, соусам и ризотто.Сушеные грибы, свежие грибы, херес и эссенция из грибов More Than Gourmet Classic (Essence de Champignon Gold) действительно делают суп из лесных грибов от шеф-повара Джейми выдающимся угощением для вас и ваших гостей

Сушеная вишня: Торт или вишня, обезвоженные и, как правило, подслащенные. Наслаждайтесь рисовым пловом с мускатной тыквой, кедровыми орехами и сушеной вишней, приготовленными на овощном бульоне More Than Gourmet Classic (Veggie-Stock Gold).

Сухая горчица: Также упоминается как Английская горчица , смесь молотых семян черной или коричневой и желтой горчицы, пшеничной муки и куркумы.Самый известный бренд – Colman’s. Используйте сухую горчицу, чтобы добавить приятный аромат к солонине и капусте, приготовленным с добавлением коричневого бульона More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold).

Красное сухое вино: Несладкое красное вино. Лучшие красные вина для приготовления – это те, в которых не слишком много танина (вяжущее вещество, имеющее горький привкус и заставляющее сморщиться во рту) или дубовые (тостовый вкус, возникающий при выдержке в дубовых бочках), потому что эти ароматы имеют тенденцию концентрироваться во время приготовления и может придать пище неприятный запах.Хорошо подойдут вина Пино Нуар, Мерло или Санджовезе. Вы должны готовить из вина, которое вам нравится пить, но не из лучших бутылок, которые вы можете найти. Приготовьте хороший “Au Jus” для говядины или телятины, используя красное сухое вино и более чем для гурманов классический редуцированный коричневый бульон (Glace de Viande Gold) или классический французский телячий Demi-Glace (Demi-Glace de Veau Gold).

Белое сухое вино: Несладкое белое вино. Лучшие белые вина для приготовления обладают хрустящей кислотностью и небольшим количеством сильного вкуса дуба (поджаренного вкуса, который возникает в результате выдержки в дубовых бочках), потому что эти ароматы имеют тенденцию концентрироваться во время приготовления и могут придавать еде неприятный привкус.Совиньон Блан, Пино Гриджо (или французское и американское Пино Гри), Семильон и сухие игристые вина хорошо подходят. Вы должны готовить из вина, которое вам нравится пить, но не из лучших бутылок, которые вы можете найти. Белое сухое вино используется для приготовления жареной свинины с фенхелем и соуса для сковороды с белым вином, приготовленного из топленого утиного жира (Graisse de Canard Gold) и классического жареного куриного бульона (Glace de Poulet Gold)

Утиные колбаски: Колбасы из утиного фарша, утиного жира, а иногда и из свинины, вместе с бренди или вином и различными приправами.Их можно купить в некоторых магазинах деликатесов и специализированных продуктов, а также у нескольких онлайн-продавцов. Утиная колбаса на поленте с бальзамическим соусом – редкое лакомство, которое вам стоит отведать. Для его изготовления используется коричневая основа More Than Gourmet CClassic Reduced Brown Stock (Glace de Viande Gold).

---

E

Эмульсия: Смесь одной жидкости с другой, с которой она обычно не может плавно соединяться (например, масло и вода). Эмульгирование осуществляется путем медленного добавления одного ингредиента к другому при быстром перемешивании.Это диспергирует и задерживает мельчайшие капли одной жидкости в другой. Эмульгированные смеси обычно имеют густую и атласную текстуру. Майонез и винегрет – две классические эмульсии.

Escarole: Листовая зелень, принадлежащая к семейству цикориевых. У него слегка горьковатый вкус и хрустящая текстура, его можно есть сырым, тушить или добавлять в супы и тушеные блюда. Наслаждайтесь тушеными эскаролами с беконом. Он тушится в классическом жареном курином бульоне More Than Gourmet (Glace de Poulet Gold) с чесноком, хлопьями чили, луком и беконом!

Escoffier: Всемирно известный французский шеф-повар (1846-1935), который буквально написал книгу о французской кухне, свою кулинарную книгу Le Guide Culinaire .Эскофье повысил титул шеф-повара до уровня уважаемого профессионального, модернизированного кухонного оборудования и менеджмента, а также усовершенствовал ключевые соусы (см. Mother Sauces ), от которых произошла большая семья классических французских соусов. Компания More Than Gourmet производит бульоны и соусы кулинарного класса для домашних и профессиональных кухонь на основе кулинарных традиций и учений шеф-повара Огюста Эскофье.

Соус Espagnole: Также известен как испанский соус или коричневый соус , Соус Espagnole готовится с уменьшенным количеством коричневого бульона, зеленью, помидорами (свежими или пюре) и карамелизированным мирпуа и загущен коричневым соусом ру.

Сущность: Концентрированный бульон или экстракт ароматного ингредиента, такого как грибы, трюфели, сельдерей или лук-порей. Используйте эссенцию грибов More Than Gourmet Classic (Essence de Champignon Gold) в вегетарианском блюде Фарро с грибами и жареными помидорами.

---

Ф.

Фенхель: Ароматическое растение семейства петрушковых. На кухне используются две его разновидности: Florence или сладкий фенхель , имеет луковичное основание и длинные, похожие на сельдерей стебли, которые можно использовать как овощ, и перистые листья, которые можно использовать как приправу.Все имеют тонкий аромат аниса. Фенхель обыкновенный – это сорт, из которого собирают семена фенхеля. У них более интенсивный аромат аниса. Наслаждайтесь тонким ароматом фенхеля, приготовив тушеный фенхель с инжиром, который можно подавать к дорожной свинине, курице или говядине. Он готовится из куриного бульона More Than Gourmet Classic (Fond de Poulet Gold).

Температура вспышки: Температура, при которой соединение выделяет достаточно пара для воспламенения в воздухе.

Фонд: Это французское слово для обозначения Foundation или base .На кухне он имеет два значения: 1. Инвентарь. «Fond Blanc» – это белый бульон, а «Fond Brun» – коричневый бульон. 2. Поджаренные кусочки мяса и овощей и капли, прилипшие к дну сковороды после приготовления (обычно тушения или запекания) куска мяса или птицы. Fond de Poulet Gold (классический куриный бульон) от More Than Gourmet – прекрасный куриный бульон с глубоким и насыщенным вкусом.

Основа соуса: Основные соусы, которые могут использоваться в их первоначальной форме, но также могут служить основой для создания более сложных соусов с добавлением различных вкусовых элементов, таких как крепленые вина, овощные пюре, травы и специи.

Frenched: Обрезанный кусок мяса и жира между костями мясного ребра, обычно баранины. Мясо оленины с соусом из сморчков, покрытое перцовой коркой, следует обвалять и промокнуть насухо.

Fruits de Mer: Морепродукты; Французский за плодов моря . Больше, чем для гурманов Glace de Fruits de Mer Gold (классический бульон из морепродуктов) – идеальный выбор для любого рецепта, который выиграет от добавления бульона из морепродуктов или креветок.Это смесь омаров, креветок, крабов и рыбы премиум-класса. Это идеальный выбор для любого рецепта, в который можно добавить морепродукты или бульон из креветок.

Fumet: Концентрированный бульон, часто приготовленный из рыбы, используемый для придания вкуса менее ароматным бульонам и соусам. Fumet de Poisson Gold от More Than Gourmet (классический рыбный фумет) – ключевой ингредиент пирога с гребешком, креветками и треской.

---

G

Сосиски из дичи: Сосиски из диких животных, таких как оленина, кролик, утка и кабан.Они доступны на некоторых специализированных рынках и рынках для гурманов, а также у онлайн-продавцов. Приготовьте колбаски из дичи на сырной крупе, приготовленные из коричневого бульона More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold).

Бобы гарбанзо: Бобовые культуры желто-коричневого цвета, немного крупнее зеленого горошка. У них мягкий ореховый вкус и плотная текстура. Консервированные бобы гарбанзо продаются в большинстве продуктовых магазинов, а в некоторых магазинах их также продают в сушеном виде. Бобы гарбанзо часто используются в салатах, супах и тушеных блюдах и являются основным ингредиентом ближневосточного спреда – хумуса.Гарбанзо и черные бобы используются в супах из испанской фасоли и колбасы. Добавьте супу изюминку, используя классический овощной бульон More Than Gourmet Classic (Veggie-Stock Gold) и классический жареный куриный бульон (Glace de Poulet Gold).

Свежий имбирь: Также называется корень имбиря , корневище тропического растения имбиря. Свежий имбирь обычно имеет светло-коричневую кожуру, бледно-желтую мякоть и острый, свежий и острый вкус. Традиционный продукт азиатской и индийской кухни, имбирь теперь используется во многих кухнях по всему миру и доступен в отделах продуктов большинства продуктовых магазинов.(Примечание: кожуру следует снять овощечисткой или соскрести ложкой перед тем, как нарезать или измельчить.) Измельчите немного свежего имбиря и используйте эссенцию грибов More Than Gourmet Classic (Essence de Champignon Gold), чтобы приготовить изумительный азиатский глазированный лосось. Филе.

Имбирь, молотый: Сушеный и молотый свежий имбирь. Его землистый вкус сильно отличается от свежего, поэтому замена одного на другой неэффективна. Молотый имбирь придает теплую пряную нотку многим блюдам, включая супы, карри, фруктовые компоты и имбирные пряники.Молотый имбирь – одна из специй, которыми можно насладиться в тыквенном супе с грюйером, который готовится из куриного бульона More Than Gourmet Classic (Fond de Poulet Gold).

Glace: Исходное сырье, которое обычно примерно на 90% уменьшилось до консистенции сиропа в горячем состоянии и текстуры твердой резины в холодном состоянии. Его традиционно используют для придания цвету и вкусу соусам. Компания More Than Gourmet гордится своими продуктами Glace, в том числе: Classic French Demi-Glace (Demi-Glace Gold), Classic French Veal Demi-Glace (Demi-Glace de Veau Gold), Demi-Glace с жареным цыпленком (Jus de Poulet Gold) , Классический жареный овощной демиглас (Veggie Glace Gold) и классический жареный демиглас из индейки (Jus de Volaille Lie Gold).

Глазурь: Для придания еде блестящей поверхности путем смачивания ее жидкостью, например соусом, глазурью, растопленным желе или взбитым яйцом. Попробуйте азиатское глазированное филе лосося, приготовленное с использованием эссенции грибов More Than Gourmet Classic (Essence de Champignon Gold).

Без глютена: Не содержит белка и глютена, содержащихся в зернах пшеницы, ячменя, ржи и тритикале, а также в пищевых добавках. Замените универсальную муку рисовой мукой, чтобы приготовить безглютеновую подливу из яблочного сидра с шалфеем, используя бульон из жареной индейки More Than Gourmet Classic (Glace de Volaille Gold).

Горгонзола: Голубой сыр из коровьего молока из Италии. У него богатый сливочный вкус с острым пикантным вкусом. Вы можете заменить его другим сливочным сыром с плесенью, например, Стилтон или Рокфор. Наслаждайтесь насыщенным и сытным бисквитом из обжаренной цветной капусты и горгонзолы, приготовленным на овощном бульоне More Than Gourmet Classic (Veggie-Stock Gold).

Гуляш: Венгерское рагу из мяса и овощей, чаще всего приправленное паприкой и другими интересными специями.Используйте перец, тмин и классический куриный бульон More Than Gourmet Classic (Fond de Poulet Gold), чтобы усилить вкус венгерского гуляша медленного приготовления.

Горчица зеленого перца: Горчица с добавлением молотых зеленых горошин перца; наиболее распространенные бренды – французские.

Зеленые горошины перца: Не полностью созревшие горошины перца. У них свежий, мягкий, терпкий вкус, менее сложный, чем у зрелых (черного или белого) перца, что делает их идеальными для более легких продуктов, таких как рыба, курица и овощи.Зеленые горошины перца обычно хранятся в рассоле, но также могут быть высушены вымораживанием. Зеленый перец горошком и Fish Fumet Stock (Fume de Poisson Gold) помогают создать уникальный вкус тушеной скрод с апельсинами на пюре из фенхеля.

Grillades: Традиционное креольское блюдо, тушеные медальоны из говядины, свинины или телятины, которые часто подают на крупе с подливкой или соусом. На следующий бранч подайте грильады, приготовленные из топленого утиного жира (Graisse de Canard Gold) и классического измельченного коричневого бульона (Glace de Viande Gold) на крупе.

Крупа: Сушеный молотый гомини (кукуруза, пропитанная раствором щелочи для набухания зерен), которую варят в воде для приготовления каши. Крупа является традиционным продуктом питания на юге США и бывает различной степени помола, от мелкой до крупной. Подавайте восхитительную кремовую крупу с чеддером, приготовленную из более чем классического куриного бульона (Fond de Poulet Gold), в качестве приятного дополнения к жареной свинине или колбасе.

Черный или белый молотый перец: Черный и белый перец можно покупать целиком, треснувшим или молотым.Целые горошины перца сохраняют свой аромат на неопределенный срок. Треснувший или молотый перец со временем теряет свой аромат, поэтому свежемолотый или измельченный перец является наиболее ароматным и лучшим для использования в большинстве рецептов. Белый перец добавляет пикантности китайскому остро-кислому супу с креветками, который готовится из морепродуктов More Than Gourmet Classic (Glace de Fruits de Mer Gold).

Сыр Грюйер: Твердый, светлый сыр из коровьего молока из Швейцарии с богатым, почти сладким, ореховым вкусом. Запеканка из картофельного пастернака сделана из картофеля, сыра Грюйер и классического жареного куриного бульона More Than Gourmet (Glace de Poulet Gold) или классического овощного бульона (Veggie-Stock Gold), чтобы получилось приятное землистое блюдо.

Гамбо: Суп с мясом, морепродуктами или овощами, загущенный руксом, бамией или порошковой филе. Гамбо – официальное государственное блюдо Луизианы. Отмечайте Марди Гра, подавая Gumbo из морепродуктов с добавлением More Than Gourmet Classic Seafood Stock (Glace de Fruits de Mer Gold).

---

H

Сливки жирные: Сливки, содержащие не менее 35% молочного жира, также называемые сливками для взбивания . Густые сливки и классический жареный куриный бульон (Glace de Poulet Gold) – ключевые ингредиенты классического блюда для комфортной еды: пирога с курицей.

Травы: Ароматные листья растений, используемые для придания аромата пище. Большинство трав доступны как в свежем, так и в сушеном виде, хотя некоторые сушатся лучше, чем другие (например, петрушка намного лучше свежая, чем сушеная). Поскольку их аромат может быть разрушен нагреванием, свежие травы лучше всего добавлять в сырые продукты или добавлять в готовые продукты только в конце времени приготовления. Сушеные травы лучше всего подходят для готовой пищи, и их следует добавлять в начале приготовления, чтобы дать им возможность раскрыться.Пикантное печенье с травами можно использовать для приготовления вкусной закуски с тонким ломтиком утиной грудки и каплей меда.

Прованские травы: Смесь сушеных трав, содержащих травы, произрастающие в теплом климате юга Франции. Смесь обычно включает розмарин, лаванду, майоран, базилик, тимьян и летний чабер. Также могут быть включены лавровый лист, шалфей и треснувшие семена фенхеля. Используйте прованские травы, оставшуюся индейку и классический обжаренный бульон из индейки (Glace de Volaille Gold), чтобы приготовить суп Орзо из индейки.

Голландский соус: Эмульсионный соус, приготовленный из уксуса или винной смеси, яичных желтков, топленого масла и лимонного сока.

Венгерский перец: Этот сорт перца считается лучшим по качеству и обычно бывает двух видов: сладкий и острый. Рецепты с венгерской паприкой обычно относятся к сладкой разновидности. Две столовые ложки венгерской паприки придают особый вкус медленному приготовлению венгерского гуляша, который готовится из куриного бульона More Than Gourmet Classic (Fond de Poulet Gold).

---

Дж

Японские панировочные сухари: Эти сухие панировочные сухари, используемые в японской кулинарии, также называемые panko , намного грубее, чем обычные панировочные сухари, и придают еде очень хрустящую, легкую, нежную оболочку. Используйте японские панировочные сухари и утиный жир More Than Gourmet (Graisse de Canard Gold), чтобы приготовить картофельные шарики с фундучными корками.

Японский рис: Японский короткозернистый рис, мягкий и липкий при приготовлении.

Ягоды можжевельника: Ягоды вечнозеленого можжевельника, которые продаются сушеными, выглядят как маленькие темные ягоды черники. Их вкус яркий и похожий на смолу, и он хорошо дополняет глубоко ароматизированные ингредиенты, такие как дичь.

Jus: Французский для сока . Натуральные соки, выделяемые мясом при запекании. Мясо подается «au jus» с его кулинарными соками. Приготовьте «Au Jus» для говядины из телятины, используя более чем Gourmet Classic сокращенный коричневый бульон (Glace de Viande Gold) или классический уменьшенный бульон из телятины (Glace de Veau Gold).

Jus lié: Мясные соки, слегка загущенные аррорутом или кукурузным крахмалом.

---

К

Оливки Каламата: греческих оливок, названных в честь региона, в котором они производятся. Они имеют миндалевидную форму с очень темно-фиолетовым цветом и богатым фруктовым вкусом. Побалуйте своих гостей разнообразием вкусов средиземноморского салата Орзо с оливками Каламата, сушеными помидорами, шпинатом, кедровыми орехами и другими ароматизаторами, а также овощным бульоном More Than Gourmet Classic (Veggie-Stock Gold).

Капуста: Темный листовой зеленый цвет, представитель семейства капустных. Он имеет слегка острый, слегка сладковатый вкус и хорошо подходит для приготовления. Подавайте тушеную капусту с белой фасолью и панчеттой на медленном огне в классическом жареном курином бульоне (Glace de Poulet Gold).

Kielbasa: Польская копченая свиная колбаса (иногда также содержащая говядину), приправленная чесноком и паприкой, которая обычно доступна в предварительно приготовленной форме. Кильбаса, свиные отбивные и классический жареный куриный бульон More Than Gourmet (Glace de Poulet Gold) и топленый утиный жир (Graisse de Canard Gold) используются в тушеной квашеной капусте со свининой.

Кухонный шпагат : Толстая хлопковая нить, обычно используемая для связывания мяса, также известная как шпагат мясника . Выложите фарш из яблока и пекана на жаркое из свинины с маслом, сверните его и обвяжите кухонным шпагатом, чтобы получилась фаршированная свиная корейка, натертая розмарином и чесноком. Используйте измельченный коричневый бульон More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold), чтобы получить ароматный сок, который можно использовать при запекании свинины.

---

л

Лук-порей: Ароматный овощ, родственный луку и чесноку.Лук-порей выглядит как гигантский зеленый лук и имеет мягкий, но сложный аромат лука и зеленых овощей. Их часто используют в супах, тушеных блюдах и соте, их можно запекать или тушить и подавать в качестве гарнира. 5 больших луков-порея используются для приготовления супа из лука-порея, картофеля и мидий с более чем классическим жареным овощным демиглясом (Veggie Glace Gold).

Lemongrass: Жесткая трава с ароматом цитрусовых и лимонным вкусом, широко используется в азиатской кухне. Чтобы использовать лемонграсс, очистите жесткие внешние листья и измельчите нежную внутреннюю часть.Аромат лемонграсса, имбиря и кинзы доставит вам удовольствие, если вы приготовите тайский куриный суп с рисом из куриного бульона More Than Gourmet Classic (Fond de Poulet Gold)

Контактное лицо: Связующее или загуститель для супов и соусов. Ру, яичные желтки и крахмалы, такие как мука, кукурузный крахмал и аррорут, являются связующими звеньями.

---

м

Мадейра: Крепленое вино, произведенное на островах Мадейра в Португалии.Мадейра производится в различных стилях: от бледного, светлого и сухого Sercial до темного, насыщенного, сладкого Malmsey . Подавайте соус Мадейра с первыми ребрышками и соусом из перца. Используйте измельченный коричневый бульон More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold), чтобы приготовить соус Мадейра.

Рис из красного дерева: Темно-фиолетовый (почти черный) немолотый короткозернистый рис с жевательной текстурой и орехово-зернистым вкусом.

Сыр Манчего: Самый известный сыр Испании, сделанный из овечьего молока и имеющий вкус от мягкого до острого (в зависимости от того, как долго он выдерживается).Манчего имеет твердую консистенцию и хорошо тает. Сыр манчего придает приятную текстуру и аромат салату из утки, яблока и сыра манчего.

Marinara: Традиционный базовый итальянский соус из помидоров, лука, чеснока, оливкового масла, орегано и иногда щепотки хлопьев красного перца. Соус Маринара придает великолепный вкус филе лосося, запеченному в томатно-оливковом соусе, приготовленном из более чем изысканного рыбного фумета (Fume de Poisson Gold).

Марсала: Крепленое вино, произведенное на Сицилии, с богатым, дымным, сладким вкусом, похожим на херес.Кто не любит куриную марсалу, приготовленную из классического жареного куриного бульона More Than Gourmet (Glace de Poulet Gold)?

Мерло: Красное вино, изготовленное из винограда сорта Мерло, который первоначально выращивали в регионе Бордо во Франции, но теперь выращивают во многих регионах мира. Мерло, называемое «комфортной едой из красных вин», обычно имеет пышный фруктовый привкус сливы, легкий травяной привкус и умеренные танины (так что это хорошее вино для приготовления пищи). Наслаждайтесь соусом Мерло с жареной телятиной, говядиной, олениной или бараниной.Он приготовлен из вина Мерло и телячьего бульона More Than Gourmets Classic (Glace de Veau Gold).

Фарш: Нарезать очень маленькими (примерно от 1/8 до 1/4 дюйма) кусочками. Измельчите немного чеснока, чтобы добавить его в лучший соус для барбекю. Вы можете немного изменить вкус курицы, овощей или говядины, используя другой жареный цыпленок Demi-Glace от More than Gourmet Roasted Chicken Demi-Glace (Jus de Poulet Gold). Классический жареный овощной деми-глас (Veggie Glace Gold. Или классический французский телячий деми-глас (Demi-Glace de Veau Gold).

Minestrone: Из итальянского для большой суп , густой итальянский суп из овощей и макарон или риса. Наслаждайтесь классическим супом Минестроне, приготовленным из более чем классического жареного куриного бульона (Glace de Poulet Gold) и классического жареного куриного бульона (Glace de Poulet Gold).

Mirepoix : комбинация нарезанных ароматных овощей (обычно две части лука, одна часть моркови и одна часть сельдерея), используемая для ароматизации бульонов, супов и тушеных блюд.Мирепуа входит в состав многих соусов и бульонов для гурманов.

Мирин: Сладкое рисовое вино, используемое в японской кулинарии. Мирин обычно можно найти в разделе азиатских продуктов большинства продуктовых магазинов. Мирин используется в пикантной курице с лимоном, которая приготовлена ​​из более чем классического жареного куриного бульона (Glace de Poulet Gold)

Morel: Лесной гриб с губчатой, ячеистой, лопатообразной шляпкой и землистым дымным ароматом. Сезон свежих сморчков – с апреля по июнь, их можно найти в некоторых продуктовых магазинах, а также на рынках для гурманов или на специализированных рынках.Сморчки доступны в сушеном виде круглый год в большинстве продуктовых магазинов. Высушенные сморчки следует хорошо промыть, а затем перед употреблением замочить в горячей воде. Используйте эссенцию грибов More Than Gourmet Classic (Золотая эссенция шампиньонов), чтобы приготовить пенне со сморчками.

Материнские соусы или Гранд-соусы : Основная группа основных соусов, от которых происходит большое семейство классических французских соусов. Первоначально концепция была разработана и названа французским шеф-поваром девятнадцатого века Антонином Каремом, а позже была усовершенствована в начале двадцатого века французским поваром Огюстом Эскофье в его знаменитой кулинарной книге Le Guide Culinaire .Основные соусы: испанский, велуте, бешамель, томатный и, в меньшей степени, голландский. Приготовьте один из пяти традиционных французских «материнских соусов» на основе «Французской кулинарии» Джулии Чайлд. Классический французский томатный соус Джулии готовится из измельченного коричневого бульона More Than Gourmet’s Classic (Glace de Viande Gold).

---

N

Nap, Nappé, Napper: Для покрытия соусом. Говорят, что соусы дремлют, когда оставляют непрозрачный налет на тыльной стороне ложки.

Мускатный орех: Пряность, являющаяся семенем тропического мускатного дерева. Его теплый, острый вкус превосходен в выпечке (часто с корицей и гвоздикой) и в соленых блюдах, таких как соус бешамель, картофельное пюре, сливочный шпинат или жареная мускатная тыква. Мускатный орех можно купить уже измельченным, но его эфирные масла сохраняют больше всего аромата, когда мускатный орех только что натереть на мелкой терке или терке для мускатного ореха. Наслаждайтесь тыквенным соусом, приготовленным с нотками мускатного ореха и посыпанным шалфеем курицы, свинины, овощей или пасты.Его можно приготовить из более чем классического жареного куриного бульона (Glace de Poulet Gold) или из классического овощного бульона (Veggie-Stock Gold).

---

O

Масляные оливки: Оливки, прошедшие сухую (вместо рассольной), затем пропитанные оливковым маслом. У них плотная мясная текстура и интенсивный дымный аромат. Масляные оливки доступны во многих продуктовых магазинах, а также в магазинах деликатесов и специализированных продуктов.

Оливковое масло: Ароматное, мононенасыщенное масло, полученное из прессованных оливок, созревших на дереве.Оливковые масла различаются по цвету и вкусу в зависимости от места их производства, качества оливок и процесса экстракции масла. Оливковое масло первого отжима первого отжима – масло, полученное при первом отжиме оливок с помощью механического процесса, не содержащего химикатов; он имеет наиболее интенсивный вкус и цвет и обычно имеет кислотность около 1%. Масла с маркировкой virgin также являются маслами первого отжима и обычно имеют кислотность от 1 до 3%. Масла с маркировкой только оливковое масло или чистое оливковое масло представляют собой комбинацию масла первого или первого холодного отжима и рафинированного оливкового масла.У них самый легкий вкус и обычно более светлый цвет. Сильный нагрев разрушает вкус и аромат оливкового масла первого и первого холодного отжима, поэтому оно лучше всего подходит для заправки или отделки блюд, а чистое оливковое масло лучше для приготовления на сильном огне. Оливковое масло смешивают с измельченным коричневым бульоном More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold), красным винным уксусом, чесноком, лавровым листом, ягодами можжевельника, тимьяном и черным перцем, чтобы сделать маринад, используемый для тушеного мяса из оленины.

---

п.

Пан-соус: см. Редукционный соус

Паприка: Приправа из молотого сушеного перца чили.Паприка различается по температуре и вкусу в зависимости от того, где и как она сделана. Приготовьте смесь с перцем и соусом, в котором используется классический французский демиглас More Than Gourmet Classic (Demi-Glace Gold), чтобы подать стейки на гриле юго-запада с острым соусом из красного вина.

Пармиджано Реджано, импортный Пармезан: Один из лучших сыров в мире, сделанный в регионе северной Италии в соответствии со строгими требованиями из обезжиренного или частично обезжиренного коровьего молока. Он имеет твердую зернистую консистенцию, соломенно-желтый цвет и интенсивный, богатый, острый вкус и часто используется при приготовлении тертых ризотто, пасты или салатов.1/4 стакана сыра Пармиджано Реджано и эссенция грибов More Than Gourmet Classic (Золотая эссенция шампиньонов) для создания роскошного ризотто с грибами индейки.

Пастернак: Корнеплоды, похожие на белую морковь. Пастернак имеет сладкий, землистый вкус, сезон осенью и зимой. Пастернак и другие корнеплоды вместе с овощным бульоном More Than Gourmet Classic (Veggie-Stock Gold) или классическим жареным куриным бульоном (Glace de Poulet Gold) для приготовления осеннего овощного бисквита.

Жемчужный лук : Маленькие луковицы с мягким вкусом, размером с большие шарики. Их нужно кипятить в воде примерно 30 секунд, затем перелить в ледяную воду, чтобы ослабить их шкуру и снять шкурку. Замороженный жемчужный лук, который не нужно чистить, также обычно можно купить в большинстве продуктовых магазинов. Жемчужный лук, глазированный бальзамическим уксусом, придает насыщенный глубокий тон любимому рагу из баранины от More Than Gourmet. Он готовится из классической жареной баранины (Glace d’Agneau Gold).

Песто: Из итальянского для толченый , густой соус, приготовленный путем измельчения (ступкой и пестиком) или пюре из свежих трав, чеснока, орехов или семян с добавлением оливкового масла, а иногда и тертого сыра. Традиционный песто готовится из базилика, кедровых орехов, чеснока, сыра пармезан и оливкового масла, но песто также можно приготовить с мятой, кинзой и другими травами, орехами и сырами. Используйте подготовленный соус песто и морепродукты More Than Gourmet Classic (Glace de Fruits de Mer Gold), чтобы приготовить базиликовый соус де Мер, которым можно наслаждаться над приготовленной рыбой.

Piccata: Итальянское блюдо, в котором телятина, курица или индейка без костей тонко измельчают, обжаривают и подают с соусом из капель со сковороды, лимона, петрушки и масла.

Плов: Блюдо, в котором зерно (традиционно рис) быстро обжаривается в масле, а затем готовится в ароматном бульоне или воде с различными приправами. Наслаждайтесь рисовым пловом с панчеттой, шалфеем и пармезаном, приготовленным из куриного бульона More Than Gourmet Classic (Fond de Poulet Gold).

Pinbones: Маленькие белые косточки в центре рыбного филе, которые нужно удалить. Проведите по ним пальцами, чтобы ослабить верхушки, затем вытащите их плоскогубцами. Обязательно удалите все косточки из рыбного филе перед тем, как подавать рыбный соус с сицилийским томатным песто и спагетти. Он изготовлен из более чем Gourmet Fish Fumet Stock (Fume de Poisson Gold).

Кедровые орехи: Съедобные семена, содержащиеся в сосновых шишках нескольких сортов сосны.Кедровые орехи обладают легким нежным вкусом и называются пиньоли по-итальянски и пиньонов по-испански. Наслаждайтесь рисовым пловом с мускатной тыквой, кедровыми орехами и сушеной вишней. Держите его вегетарианским и готовьте его с овощным бульоном More Than Gourmet Classic (Veggie-Stock Gold).

Пикантный: приятный острый вкус с аппетитным ароматом. Соус из жареного красного перца придает пикантный вкус мясу, курице, рыбе или овощам. Его можно приготовить из куриного бульона More Than Gourmet Classic (Fond de Poulet Gold) или из классического овощного бульона (Veggie-Stock Gold).

Poivrade: французский за сделанный с перцем . Наслаждайтесь соусом Poivrade с жареной или жареной говядиной, свининой или дичью. Его можно приготовить из Classic French Demi-Glace (Demi-Glace Gold) или выбрать другой бульон или соус More Than Gourmet в зависимости от того, какой белок будет в

Полента: Популярное итальянское блюдо из кукурузной муки, приготовленной на воде или молоке. Этот термин также используется для обозначения кукурузной муки, из которой сделано блюдо. Приготовьте тыквенную поленту в качестве отличного осеннего гарнира для следующего ужина.Его можно приготовить из более чем классического жареного куриного бульона (Glace de Poulet Gold) или из классического овощного бульона (Veggie-Stock Gold).

Белые грибы: Лесные грибы с глубоким древесным привкусом, также называемые белыми грибами по-французски. Порцини редко продаются в свежем виде в США, но сушеные порцини можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Как и другие сушеные грибы, перед употреблением их необходимо замочить в горячей воде. Ризотто из запеченного коричневого риса с грибами и горошком состоит из сушеных белых грибов и эссенции More Than Gourmet Classic Mushroom Essence (Essence de Champignon Gold).Это уникальное блюдо, в которое можно добавлять сезонные овощи, чтобы каждый раз при приготовлении блюдо было немного по-другому.

Портвейн: Крепкое, сладкое, фруктовое крепленое вино, обычно красного или коричневого цвета, изготовленное в Португалии. Подавайте портвейн с соусом из дикой дичи, приготовленного из коричневого бульона More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold).

Пюре: Для измельчения пищи или пюре до получения однородной пасты. Это можно сделать в кухонном комбайне или блендере, пищу можно протолкнуть через сито или измельчить пестиком в ступке.Отметьте сладкий и пикантный вкус моркови, приготовив морковное пюре из овощного бульона More Than Gourmet Classic (Veggie-Stock Gold).

---

R

Ravigote: От французского ravigoter , «бодрить». Наслаждайтесь классическим французским соусом Ravigote, который подают с рыбой, моллюсками, птицей, телятиной или свининой.

Reconstitute: Для восстановления обезвоженного или высушенного продукта питания до его исходного состояния путем добавления воды или другой жидкости.Воспроизводите больше, чем изысканные бульоны и соусы, чтобы создавать удивительные ароматы и рецепты.

Паста из красного чили: Ароматный густой азиатский острый соус, приготовленный из молотого красного перца чили, масла или уксуса и соли. Некоторые пасты с чили также содержат другие ароматизаторы, такие как чеснок или имбирь.

Уменьшить: Для быстрого кипячения жидкости до уменьшения объема за счет испарения, увеличения консистенции жидкости и усиления ее вкуса. Полученная жидкость обозначается как редукция .

Соус для восстановления: Соус, приготовленный путем добавления ароматной жидкости (бульона или вина) к сокам из жареного или тушеного мяса, птицы или рыбы (после того, как основной продукт был удален из кастрюли), уменьшая количество жидкости примерно на половину, обогащая соус жиром (сливочное масло, сливки или оливковое масло) и завершая его приправами. Этот вариант восстановительного соуса также называется соусом для сковороды , потому что он готовится на сковороде, в которой был приготовлен основной ингредиент блюда.Редукционные соусы могут иметь больше слоев, например, этот малиновый соус для куриной или свиной вырезки: малиновый уксус и измельченный лук-шалот добавляются в сотейник и превращаются в глазурь; Портвейн добавлен и уменьшен на ¾; добавляется куриный бульон и небольшое количество малинового джема, и соус снова уменьшается до состояния наппе. В соус добавляют пару столовых ложек масла и последнюю приправу.

Визуализация: Для плавления животного жира на медленном огне так, чтобы он отделялся от любых соединительных кусочков ткани, которые во время визуализации становятся коричневыми и хрустящими и называются шкварками.Часто топленый жир затем фильтруют, чтобы удалить любые остатки. Используйте топленый свиной жир и классический жареный куриный бульон More Than Gourmet Classic (Glace de Poulet Gold), чтобы приготовить традиционные Carnitas.

Вино «Рислинг»: Нежное белое вино со сложным фруктовым, цветочным и слегка пряным вкусом. Его делают в самых разных стилях – от сладкого до сухого. Соедините вино Рислинг с тушеными утиными ножками с яблоками и имбирем, приготовленным с более чем Gourmet Classic жареной уткой и куриным бульоном (Glace de Canard Gold).

Жаркое: Метод приготовления сухим жаром, при котором пища готовится в духовке на открытой сковороде для получения хорошо подрумянившейся наружной поверхности и влажной внутренней части. Наслаждайтесь дразнящим ароматом жареного ребрышки с чесночной и горчичной корочкой Au Jus, приготовленного на классической измельченной коричневой основе (Glace de Viande Gold).

Помидор рома: Также называемый томатом сливы ; Мясистый помидор овальной формы с относительно низким содержанием воды, что делает его идеальным для жарки, консервирования и приготовления томатного соуса.Наслаждайтесь насыщенным томатным вкусом, приготовив ризотто с морепродуктами и жареными помидорами рома из морепродуктов More Than Gourmet Classic (Glace de Fruits de Mer Gold) или Fish Fumet Stock (Fume de Poisson Gold).

Roux: Приготовленная смесь из равных частей муки и жира (обычно сливочного масла), используемая для загустения жидкостей. Ру готовят в разной степени (белый, светлый или коричневый) в зависимости от его использования; чем темнее цвет, тем насыщеннее вкус. Используйте заправку и классический бульон из морепродуктов More Than Gourmet Classic (Glace de Fruits de Mer Gold), чтобы приготовить насыщенный сливочный биск из лобстера.

---

Ю

Шафран: Приправа, состоящая из сушеных рылец цветков крокуса. Он придает пище ярко-желтый цвет, а его вкус описывается как слегка горький и металлический, но также сладкий с ароматами меда и сена. Поскольку его нужно собирать вручную в течение короткого осеннего сезона, шафран очень дорогой, но небольшое количество имеет большое значение. Лучший шафран продается в виде засушенных ниток.Он доступен в порошкообразной форме, но порошкообразный шафран быстро теряет свой аромат и часто смешивается с другими продуктами, что еще больше снижает его аромат. Наслаждайтесь морепродуктами в шафрановом бульоне, приготовленном из более чем изысканного рыбного фумета (Fume de Poisson Gold).

Sauté: Способ приготовления, при котором пища готовится быстро в небольшом количестве жира на прямом, умеренном или сильном огне. Тушение лучше всего подходит для относительно тонких нежных кусков мяса, птицы или рыбы (например, стейков, отбивных или филе) и хрустящих овощей.Используйте топленый утиный жир More than Gourmet (Graisse de Canard Gold), чтобы приготовить обжаренные грибы в превосходной степени.

SauceGal: повар, исследователь, кулинар и инструктор. Мы рады, что она в нашей команде.

SauceGuy: Он генеральный директор и основатель. Мы любим его . Что еще нам сказать?

Зеленый лук: Также называется зеленый лук или зеленый лук . Лук – это незрелый лук с маленькой луковицей и длинными тонкими зелеными листьями.И белую, и зеленую части можно использовать в кулинарии, они имеют нежный луковый вкус. Приготовьте прекрасный гарнир из картофеля и лука-шалота, приготовленного из овощного бульона More Than Gourmet Classic (Veggie-Stock Gold).

Шалот: Представитель семейства луковых, который меньше, чем большинство луковиц, и по форме больше похож на чеснок, с головкой, обычно состоящей из 2 или 3 зубчиков, покрытых кожицей желто-коричневого или розового цвета. Его вкус более мягкий и сложный, чем у лука.Наслаждайтесь капустой с карамелизованным луком-шалотом, приготовленным из более чем классического овощного бульона (Veggie-Stock Gold) или классического жареного куриного бульона (Glace de Poulet Gold).

Херес: Крепленое вино, первоначально сделанное в Испании. Он производится в широком диапазоне стилей: от светлого, нежного, сухого Fino до сладкого, насыщенного темного оттенка Oloroso (также маркируется золотой или кремовый херес ). 1/2 стакана сушеного хереса придает великолепный аромат томатному супу из шерри, приготовленному на разбавленной коричневой основе More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold).

Гриб шиитаке: Также называется золотой дуб или лесной гриб . Гриб, первоначально выращенный в Японии, с широкой неглубокой шляпкой и узким жестким стеблем. В шиитаке меньше воды, чем во многих других грибах, что придает ему мясную текстуру и богатый маслянистый вкус. Свежие и сушеные шиитаки можно купить во многих продуктовых магазинах. Жесткие стебли всегда следует удалять перед приготовлением, но их можно использовать для ароматизации супов, соусов или бульонов.Пикантные грибы шитаке и уникальный вкус к китайскому остро-кислому супу с креветками, приготовленным на классическом бульоне из морепродуктов (Glace de Fruits de Mer Gold)

Ширазское вино: Красное вино глубокого цвета, произведенное из винограда сорта Шираз в Австралии. Вино производится во многих других регионах мира, где оно называется Syrah , как и виноград. Шираз – относительно танинное вино с глубоким вкусом ежевики, специй и перца. Наслаждайтесь вином Шираз с тушеным мясом из говядины, грибов и картофеля, приготовленным на классическом измельченном коричневом бульоне (Glace de Viande Gold).

Варка на медленном огне : для деликатного приготовления пищи в жидкости при температуре чуть ниже точки кипения, когда крошечные пузырьки разбиваются о поверхность жидкости. Варите на медленном огне колбасы в пиве, воде и более чем для гурманов с уменьшенным коричневым бульоном (Glace de Viande Gold), чтобы приготовить достойные Висконсина колбасы, тушеные в пиве.

Соевый соус: Сложный, темный, соленый соус из ферментированных соевых бобов и пшеницы, часто используемый в азиатской кухне. В разных регионах Азии производят разные соевые соусы, которые различаются по вкусу, а также консистенции, аромату и степени солености.Прикосновение соевого соуса усиливает вкус филе азиатского глазурованного лосося.

Соус Шрирача: Соус чили, первоначально произведенный в Таиланде, из спелых перцев чили, сахара, соли и уксуса. Имеет острый сладко-кисло-соленый вкус и консистенцию кетчупа. Соус Шрирача используется в качестве приправы для придания тепла и аромата супам, соусам и другим блюдам. Добавьте тайский привкус в суп с курицей Sophie’s Simple с лапшой, добавив немного соуса Sriracha. Этот суп – фаворит, приготовленный из куриного бульона More Than Gourmet Classic (Fond de Poulet Gold).

Тушеное мясо: Мясо, нарезанное на кусочки размером 2–3 дюйма, используемое для приготовления тушеного мяса. Лучшие нарезки для тушеного мяса – это говяжья вырезка или круглая лопатка, лопатка ягненка, лопатка свинины или лопатка и грудка телятины. Тушеное мясо из говядины и коричневый бульон More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold) станут отличным началом супа из говядины и овощей.

Сыр Стилтон: Голубой сыр, сделанный в Англии из цельного коровьего молока. У него богатая сливочная, но слегка рассыпчатая текстура и мягкий, но острый вкус.

Наличие: Ароматизирующая жидкость, приготовленная путем кипячения мяса, птицы, морепродуктов или овощей в воде с ароматическими веществами и приправами в течение длительного периода времени, чтобы их аромат передавался воде. Бульон используется как основа для супов, соусов и многих других блюд. More Than Gourmet уже более 25 лет производит настоящие французские блюда, основанные на классических кулинарных традициях. Ознакомьтесь с множеством вкусов More Than Gourmet Stocks.

Вяленые на солнце помидоры: Помидоры, высушенные на солнце или другими искусственными методами.Сушка делает помидоры эластичными и концентрирует их вкус и сладость. Вяленые помидоры обычно расфасовывают в банки с маслом или в полиэтиленовых пакетах. Сушеные помидоры следует замочить в масле или другой жидкости, чтобы они стали достаточно мягкими, чтобы их можно было готовить или есть. Томатный суп Кэтлин сделан из вяленых помидоров и овощного бульона More Than Gourmet Classic (Veggie-Stock Gold).

Швейцарский мангольд: Представитель семейств шпината и свеклы с широким центральным стеблем и блестящими зелеными морщинистыми листьями.У него насыщенный, слегка горьковатый вкус, его можно тушить или использовать в супах, тушеных блюдах или запеканках. (Стебли съедобны, но готовятся дольше, чем листья, поэтому листья.) Используйте больше, чем Gourmet Fish Fumet Stock (Fume de Poisson Gold), чтобы приготовить тушеных моллюсков с копченой ветчиной и швейцарским мангольдом.

---

т

Эстрагонный уксус: Уксус, обычно белый или белый винный уксус, ароматизируемый путем погружения в него листьев и стеблей эстрагона.Уксус из эстрагона имеет аромат эстрагона и мягкий аромат аниса.

Тайский чили: Маленький изогнутый, тонкий чили, который очень горячий, занимает около 7 баллов по шкале от 1 до 10. Тайский чили может быть красным или зеленым и используется во многих тайских блюдах, включая супы и жаркое. . Высушенная форма тайского чили называется птичий чили из-за его сходства с клювом. Тайский перец Чили придает великолепный вкус тушеным мидиям с чили и лемонграссом, приготовленным из классических морепродуктов (Glace de Fruits de Mer Gold).Обязательно подайте его с хрустящим французским хлебом.

Тайский рыбный соус: Известный на тайском языке как nam pla , жгучая янтарно-коричневая жидкая приправа из соленой ферментированной рыбы, используемая для придания вкуса многим различным блюдам. Рыбные соусы используются в нескольких других азиатских кухнях и могут различаться по цвету, вкусу и остроте. Рыбный соус известен как nuoc nam на вьетнамском языке и shottsuru на японском. Основное блюдо из тайских гребешков и шпината с рисом станет настоящим праздником для вас и ваших гостей.Он готовится с использованием тайского рыбного соуса и морепродуктов More Than Gourmet Classic (Glace de Fruits de Mer Gold).

Термометр (мгновенное считывание): Термометр, похожий на металлическую шпажку с указателем температуры на конце. Когда он вставлен в блюдо, он покажет внутреннюю температуру через несколько секунд, но он не остается в продукте во время приготовления. Термометры с мгновенным считыванием представлены как в цифровых, так и в циферблатных моделях и доступны в магазинах кухонного оборудования.Используйте термометр с мгновенным считыванием показаний, чтобы проверить внутреннюю температуру вырезки из телятины, запеченной в соусе, в процессе приготовления, чтобы приготовить ее именно для вас. Это жаркое сделано из более чем классического французского телятина Demi-Glace (Demi-Glace de Veau Gold).

Обжаренные кусочки кокосового ореха: Кокосовое мясо, измельченное и высушенное. Он доступен в подслащенной и несладкой форме. Чтобы поджарить кокосовые стружки, равномерно разложите их на противне и поставьте в духовку с температурой 350 градусов на несколько минут.Внимательно наблюдайте и перемешайте один или два раза, чтобы убедиться, что кокосовый орех окрашен равномерно. Обжаренные кусочки кокоса – прекрасный гарнир к тайским гребешкам и шпинату поверх риса. это блюдо готовится из морепродуктов More Than Gourmet Classic (Glace de Fruits de Mer Gold).

Томатный соус: Соус из быстро приготовленных протертых помидоров, приправ и других ингредиентов, в зависимости от его использования. Приготовьте классический французский томатный соус Джулии, используя измельченный коричневый бульон More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold) вместе с другими вкусными ингредиентами.

Трюфели: Круглый гриб неправильной формы с морщинистой кожицей, цвет от черного до кремового, со сложным землистым ароматом и вкусом. Их считают кулинарным деликатесом, их обычно режут очень тонкими ломтиками для придания вкуса разнообразным блюдам. Трюфели растут на глубине от 3 до 12 дюймов под землей у корней деревьев и обнаруживаются охотниками с помощью хорошо обученных собак или свиней; следовательно, они довольно дороги. Осенью и зимой свежие трюфели можно найти на специализированных рынках.Подавайте соус Periguex с трюфелями и французским деми-глясом More Than Gourmet Classic (Demi-Glace Gold) с филе, телятиной или яйцом.

---

В

Вегетарианская / веганская диета: Вегетарианская диета не включает мясо, птицу и рыбу. Веганская диета бесплатна для всех продуктов животного происхождения, включая мясо, птицу, рыбу, яйца, молоко, масло, сыры и другие молочные продукты. В More Than Gourmet есть три веганских бульона и соуса, которые позволяют создавать собственные блюда с гораздо меньшими усилиями.Попробуйте Classic Mushroom Essence (Essence de Champignon Gold), Classic Roasted Vegetable Demi-Glace (Veggie Glace Gold) и Classic Vegetable Stock (Veggie-Stock Gold). Вы полюбите их всех!

Растительное масло: Широкий термин для масел, полученных из растений, включая такие, как масло канолы, масло виноградных косточек и сафлоровое масло. Большинство из них очищается и фильтруется для получения относительно нейтрального вкуса и используется для жарки, выпечки и общей кулинарии.

Велуте: Соус из белого бульона, загущенного белым соусом ру.Приготовьте классический соус Велут, используя куриный бульон More Than Gourmet Classic (Fond de Poulet Gold)

Вермут: крепленое вино на основе белого вина, приправленное различными растительными веществами, включая травы, специи, цветы и семена, в соответствии с формулой производителя. Вермут бывает двух видов: сладкий, красного цвета и обычно используемый в коктейлях, и сухой, белого цвета, который часто используется в кулинарии, а также в коктейлях. Сухой вермут также может заменить сухое белое вино в кулинарии.Мариновать куски дикого кабана в вермуте, джине и ягодах можжевельника, чтобы насладиться блюдом «Пьяный кабан». Он изготовлен из измельченного коричневого бульона More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold) и топленого утиного жира (Graisse de Canard Gold).

---

Вт

Масло грецкого ореха: Масло, полученное из грецких орехов. Он имеет отчетливо ореховый вкус и чистый золотистый цвет, и его можно найти в супермаркетах, специализированных рынках и магазинах натуральных продуктов. Его следует хранить в холодильнике, чтобы он не прогоркнул.Перемешайте стручковые бобы с грецкими орехами и ореховым маслом, чтобы приготовить простой гарнир для окорочка ягненка с корочкой на травах, приготовленный из более чем классического жареного бульона из ягненка (Glace d’Agneau Gold).

Белый бульон : светлый бульон из костей, которые не подрумянились, и ароматных овощей (обычно моркови, сельдерея и лука), сваренных на медленном огне.

Цельнозерновая горчица : Готовая горчица, в которой семена горчицы смешаны целиком, а не измельчены для создания деревенской зернистой текстуры.Используйте цельнозерновую горчицу и бурбон, чтобы приготовить кленово-горчичный соус со свининой, уткой или курицей. Использование более чем Gourmet Classic Roasted Chicken Stock (Glace de Poulet Gold) или Classic Roasted Duck & Chicken Stock (Glace de Canard Gold) улучшит вкус соуса.

Лесные грибы: Разновидности грибов, которые не выращиваются в коммерческих целях, но собираются в дикой природе, например, сморчки и белые грибы. Отведайте кусочки нежной курицы и лесных грибов, залитые сливочным соусом, когда вы приготовите курицу и лесные грибы Supreme, приготовленные из куриного бульона More Than Gourmet Classic (Fond de Poulet Gold).

---

Z

Цедра: Цветная внешняя кожура (не белая сердцевина) цитрусовых, содержащая ароматные ароматические масла. Цедру соскребают с фруктов (овощечисткой, мелкой теркой или цедрой для цитрусовых) и используют для придания цитрусового аромата соленым и сладким блюдам. Пряный лимонный цыпленок сделан с тертой цедрой лимона и запеченным куриным бульоном More Than Gourmet Classic (Glace de Poulet Gold).

Вино «Зинфандель»: Красное вино средней и полнотелой консистенции с пряными ягодными и перцовыми нотками. Изготовлено из винограда сорта цинфандель.Вино Зинфандель хорошо сочетается с жареной говядиной и перцем, приготовленной на основе разбавленного коричневого бульона More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold).

Руководство по серьезному питанию бобов

Конечно, бобы могут быть предметом грубых рифм и скудных диет, но они также являются одним из наших старейших, самых надежных и самых разнообразных средств к существованию. Отчасти это связано с тем, что на всех континентах, кроме Антарктиды, растет более 18 000 видов бобовых растений, огромное количество которых дает съедобные семена, известные нам как бобовые и бобы.«Семена – наша самая прочная и концентрированная пища», – пишет Гарольд МакГи в книге On Food and Cooking . «Фактически, – добавляет он, – семена давали древним людям питание и вдохновение, чтобы начать формировать мир природы в соответствии с их собственными потребностями … десять тысяч бурных лет цивилизации развернулись из бледного покоя семени». И мы не просто питаемся бобами сами – мы используем их для кормления скота и даже для заправки наших машин. Во многих отношениях бобы заставляют наш мир вращаться.

Популярность и распространение бобовых во многом объясняется легкостью их роста (бобовые являются самоопыляющимися) и устойчивостью к засухе, что позволяет удерживать цены на стабильном и низком уровне.Добавьте к этому их широко рекламируемую пользу для здоровья, цикл роста, фиксирующий азот, и способность к долгосрочному хранению, и вы получите что-то вроде суперпродукта. Неудивительно, что благодаря разнообразию вкусов и возможностей применения фасоль стала основным продуктом приготовления пищи почти во всех кухнях мира.

И все же для многих из нас фасоль и бобовые остаются чем-то вроде загадки. Что именно считается фасолью, как виды различаются по вкусу и текстуре, и как лучше всего их покупать и готовить? Вот что вам нужно знать.

Что такое бобы?

Вообще говоря, фасоль – это съедобные семена различных растений семейства Fabaceae . Это означает, что их анатомия включает в себя необходимые элементы для непрерывного производства бобов – внешнюю оболочку семян, которая защищает бобы; микропиле, расположенное непосредственно под оболочкой семян, которое обеспечивает водопоглощение; семядоли, в которых хранится еда, используемая для начального роста; и зародыш, из которого вырастет еще одно бобовое растение.Помимо этого основного определения, бобы можно разделить на две группы: те, которые можно есть в стручках (например, горох), и те, которые очищены от семян, которые затем можно есть как в свежем, так и в сушеном виде.

Как и большинство культур, фасоль сажают весной, а осенью приносят большую часть урожая. Но если оставить их на растении, из маленьких стручков вырастут бобы, которым после срезания стеблей дают высохнуть в поле. «Вот почему вы получаете камни, комья грязи или другой органический мусор, и почему вы всегда должны проверять свои бобы, прежде чем готовить их», – говорит Стив Сандо из Ранчо Гордо в долине Напа.

Что такое «реликвия» бобов?

Бобы семейной реликвии выращиваются из семян, которые не подвергались перекрестному опылению с другими разновидностями; С генетической точки зрения они были такими же на протяжении десятилетий. По этой причине их может быть не так просто выращивать, но они, как правило, более различимы как по цвету, так и по вкусу – подумайте о мраморной кожуре, ярких оттенках и вкусах, которые варьируются от землистого до грибного, от мясного до орехового. С другой стороны, наиболее известными сортами, продаваемыми в большинстве супермаркетов, являются товарные бобы.Они были выведены для получения более высоких урожаев с более однородным внешним видом или, в некоторых случаях, для выращивания более округлых бобов, которые легче и эффективнее выращивать в консервных банках благодаря их равномерной симметрии.

И семейная реликвия, и товарные бобы – дешевые источники белка и полезны для почвы. «Но именно с реликвиями можно получить действительно интересные ароматы и текстуры», – утверждает Сандо. “Их готовить доставляет удовольствие. Товарные бобы больше связаны с простотой сбора и производства, в то время как семейные реликвии более привлекательны для поваров.”

В чем разница между сушеными и консервированными бобами?

Консервированные бобы на самом деле – это сушеных бобов – это просто сушеные бобы, которые уже были приготовлены. В отличие от их сырых аналогов, консервированные бобы не нужно замачивать или варить на медленном огне, поэтому процесс их транспортировки с полки на тарелку является быстрым, надежным и, несомненно, удобным. Тем не менее, рассол, в котором хранятся консервированные бобы, выщелачивает крахмалы, белки и твердые вещества растений, что часто приводит к менее стойкому вкусу и текстуре.Но, в зависимости от того, для чего вы их используете, это может не иметь такого большого влияния. Если вы хотите заменить сушеные консервы, мы не будем судить – мы просто посоветуем вам тушить их в супе или тушенке примерно полчаса, чтобы они могли впитать немного аромата, и напомним вам следовать нашей простой таблице преобразования. чтобы получить максимальную отдачу от вложенных средств.

Одним из недостатков консервированных бобов является то, что, поскольку они продаются в непрозрачных контейнерах, вы не можете увидеть качество бобов. С сушеной фасолью обычно легко получить визуальные подсказки.Целые, неразбитые бобы будут готовиться более равномерно, а для более свежих потребуется меньше времени для замачивания, поэтому знание того, когда они были собраны, может быть большим преимуществом. После покупки сушеные бобы следует хранить в прохладном темном месте, так как прямые солнечные лучи ускоряют процесс старения, из-за чего бобы темнеют, и приготовление их требует больше времени.

Независимо от того, покупаете ли вы консервированную или сушеную фасоль, всегда рекомендуется промыть ее перед использованием. Промывка сушеных бобов удалит любую грязь или частицы, которые могли попасть с поля в дом.В случае консервированных бобов ополаскивание смывает бобы от излишков рассола и натрия, но вы можете сохранить жидкость, в которой они хранились, для других целей – богатая белком аквафаба является секретным ингредиентом нашего веганского майонеза, и ее можно взбивать. безе, как яичные белки.

Итак, я иду сушиться. Мне нужно замочить фасоль?

Идея замачивания бобов заключается в том, что длительная ванна смягчит кожуру семян, сокращая окончательное время приготовления и одновременно вымывая некоторые газообразные элементы из бобов (подробнее об этом через минуту).Но мы обнаружили, что черные бобы (и, вероятно, другие бобы с тонкой кожицей, такие как черноглазый горох, фасоль пинто и чечевица) на самом деле могут быть лучше без замачивания. Не замоченные, они готовятся немного дольше, и это не оказывает значительного влияния на их усвояемость.

Сандо замачивает, только если он варит фасоль в воскресенье и у него есть для этого время. Но в среднем он съедает около полстакана фасоли в день. Для него все просто. «Вы просто варите их, пока они не будут готовы», – говорит он. Если вы покупаете то, что Сандо называет «чужеродными бобами» – бобы неизвестного происхождения и неопределенного возраста, – он рекомендует замачивать, так как более старые или низкокачественные бобы труднее приготовить.Сандо говорит, что бобы также теряют большую часть своей питательной ценности со временем, поэтому он советует делать все возможное, чтобы они были свежими, «и просто ешьте их много».

Если вы хотите пропустить замачивание, не увеличивая время приготовления, нет лучшего инструмента для этой работы, чем скороварка. Герметично закрытая конструкция плиты создает среду, способную достичь более высоких температур, чем стандартная точка кипения 212 ° F, что позволяет фасолью готовиться быстрее.

А как насчет соли? Я слышал, что из-за этого бобы дольше остаются твердыми или лопаются во время приготовления.

Стоит ли солить воду для приготовления фасоли? «Этот вопрос стоит прямо перед вопросом« Вы перемешиваете или встряхиваете мартини? », – говорит Сандо. К счастью для вас, мы проверили это испытание и готовы решить эту проблему раз и навсегда. Оказывается, ионы натрия помогают кожуре бобов высвобождать ионы магния и кальция, которые придают им жесткость. Однозначный вердикт Кендзи? «Для получения самых лучших, сливочных и ароматных бобов приправьте воду для замачивания бобов одной столовой ложкой кошерной соли на литр (около 15 граммов на литр), промойте бобы пресной водой перед приготовлением, затем добавьте щепотку соли в вода для приготовления пищи.”

Фотография: Х. Кенджи Лопес-Альт.

Подождите, а как лучше всего приготовить сушеные бобы?

Варка бобов – на плите или в скороварке – это, безусловно, самый распространенный способ их приготовления, и вы не можете сделать так, чтобы испортить их каким-либо из этих методов. Но несколько практических правил могут помочь гарантировать неизменно вкусные результаты.

• Если вы замачиваете фасоль, не бойтесь соли.
• Не замачивать при приготовлении фасоли с тонкой кожицей, например черной фасоли.
• Используйте ароматические вещества, такие как лук, чеснок и травы, в жидкости для приготовления пищи – они превратят любую кастрюлю с фасолью в нечто гораздо более ароматное.
• Да, и не беспокойтесь о том, чтобы приготовить слишком много бобов за один раз. Из фасоли получаются отличные остатки – практически любой ее вид может стать прекрасным фасолевым салатом, зимним запеканкой или кремообразным пюре-супом.

Почему бобы вызывают у людей газообразование?

В бобовых хозяйствах это называется подарком покупки.Для школьников всего мира это пердеть. Неперевариваемые углеводы в бобах (особенно важны олигосахариды) – вот что в конечном итоге дает нам газ. В нашем организме нет ферментов, необходимых для их расщепления, и даже если бы они были, многие из них слишком велики, чтобы попасть в кровоток в виде сахара. Таким образом, они попадают в толстую кишку, где бактерии питаются ими и в процессе ферментации превращают их в жирные кислоты. Газ, или подарок покупки, является побочным продуктом брожения. Однако, если вы регулярно едите бобы, ваше тело привыкнет к тому, что у вас будет меньше проблем с расщеплением олигосахаридов, тем самым устраняя большую часть газа.

Фасоль пинто

Бобы пинто с бордовыми крапинками ( pinto означает «раскрашенный» по-испански) – это фасоль, которую чаще всего едят в Соединенных Штатах. И легко понять, почему – хотя бобы теряют свой психоделический внешний вид после приготовления, они отлично справляются со вкусом любых ароматических веществ и других ингредиентов, с которыми они готовятся. Пинто можно есть целиком, в пюре или повторно жарить, а их землистый вкус и кремовая текстура можно использовать в различных методах приготовления.Попробуйте их в дымном frijoles charros с беконом и чили, смешанном с этим острым чоризо чили, или в качестве начинки для тарелки куриных начос с чипотле.

Черная фасоль

В семенной оболочке черных бобов находятся три антоциановых флавоноида, водорастворимых пигмента, которые придают бобам полуночный цвет. Нежные, слегка сладкие черные бобы при приготовлении становятся очень гладкими и кремообразными, поэтому их часто можно пережарить. Вареные черные бобы и рис являются основным продуктом питания во многих странах, включая Кубу, где блюдо известно как moros y cristianos , и Коста-Рику, где препарат носит название gallo pinto .Черная фасоль – наша любимая еда в этом лениво приготовленном на медленном огне гарнире с апельсином, быстром и легком приготовлении еды в скороварке с добавлением чоризо и этих убийственных вегетарианских гамбургерах.

Фасоль

Эти маленькие белые овальные бобы названы в честь их повсеместного распространения на кладовых ВМС США 20-го века. Бобы с мягким вкусом, плотные и гладкие после приготовления, как и пинто, идеально подходят для впитывания ароматов других ингредиентов. Это традиционный выбор для приятных публике бобов для барбекю и классических бостонских печеных бобов, но они одинаково хорошо подходят для белого перца чили с курицей.

Почки и фасоль каннеллини

Фасоль, получившая свое название от формы почек, является обычным ингредиентом перца чили и благодаря своему темно-красному цвету является визуально привлекательным дополнением к салату из трех бобов. Так же излюбленная фасоль каннеллини технически является белой фасолью, и эти две могут использоваться взаимозаменяемо в таких рецептах, как паста и фасоли , сытный суп минестроне, традиционный французский кассуле или эти полностью загруженные (полностью веганские) начо.

Большая северная фасоль

Плоские, белые, почковидные северяне крупнее темно-синей фасоли, но меньше каннеллини. Их средний размер и немного меньшая плотность делают их отличными кандидатами для супов и пюре. Используйте их вместо бобов каннеллини в этом сливочном соусе, приправленном лимоном, или попробуйте их размешать в этом плотном супе из белой фасоли со шпинатом и розмарином.

Зеленая фасоль

Зеленые бобы, также известные как стручковая фасоль, стручковая фасоль и, по-французски, haricots verts , чаще всего едят свежесобранными.В отличие от большинства других бобов, их стручки съедобны даже в сыром виде, поэтому время и методы приготовления больше зависят от личных предпочтений, чем о вкусовых качествах. Жареные в сычуаньском стиле, они получаются покрытыми пузырями и резкими, ароматными имбирем, чесноком, чили и горошком сычуаньского перца. Но мы также любим их, обжаренные с грибами, приготовленные на гриле для салатов и гарниров, тушеные с беконом, пока они не станут нежными и сочными, и, конечно же, запеченные в классической запеканке из зеленой фасоли.

Лимская фасоль

Лима или масляная фасоль – это брюссельская капуста из семейства бобовых, которые (почти) все ненавидят.Может, это вина Сильвестра. Не Сталлоне, а Джеймса Кошечка-старшего, чья громкая фраза была «Sufferin ‘succotash!», Имея в виду старинное блюдо из масляных бобов и кукурузы. Но попробуйте их, и вы быстро поймете, насколько недооценены гладкие, сливочные, сладкие бобы.

Благодаря высокой устойчивости растения к жаркому климату, фасоль лима стала основной культурой в Африке, некоторых частях Азии и Перу (особенно в Лиме, ​​городе, в честь которого они названы). Лимас обычно очищают перед употреблением в пищу, и сезон наступает в конце лета и осенью.Попробуйте их в салатах из фасоли с ярким вкусом, например, в этом теплом испанском гарнире с паприкой и сельдереем или в греческой смеси из масляных бобов, помидоров и укропа.

Фасоль

Если слабая мучнистая текстура фасоли отталкивает, вы можете попробовать весенние фавориты. Как и в лимасе, фавы – это лущеные бобы, то есть они растут в стручках, которые хоть и съедобны, но не совсем вкусны. Добавьте их в свежем виде в простой салат с морковью и рикоттой, бланшируйте их, чтобы украсить легким летним тартином с козьим сыром и миндалем, протереть их с мятой, чтобы добавить песто, или сочетайте их с пекорино примо сейл («первая соль», или молодой пекорино), который в Тоскане готовится примерно в то же время, когда начинается сезон фавы.Сушеные бобы фава составляют основу пряного египетского рагу на завтрак ful mudammas и делают этот богатый (но полностью обезжиренный и обезжиренный) колумбийский суп.

Нут (фасоль Гарбанзо)

Считается, что фасоль гарбанзо или нут выращивали на Ближнем Востоке еще в 3000 году до нашей эры. Вы найдете два основных сорта фасоли – более крупный и светлый кабули, распространенный по всему Средиземноморью, и миниатюрный desi , выращиваемый в основном в Индии.Оба имеют маслянистую, но крахмалистую консистенцию и кремовый ореховый вкус.

Гарбанзо особенно хорошо подходит для консервирования и является отличным дополнением к салатам, пасте и карри. Используйте их, чтобы приготовить хумус, который лучше, чем в магазине; свежий, травяной фалафель; и множество других домашних блюд. Не забывайте придерживаться этой аквафабы, чтобы получить всевозможные веганские рецепты.

Соевые бобы

Соевые бобы выращивались в Азии в течение тысяч лет, где они потреблялись как цельная пища (например, эдамаме) и обрабатывались для получения соевого молока, тофу, бобового творога, растительного масла, маргарина и соевого соуса.В наши дни США являются ведущим производителем этой культуры в мире, но большая ее часть перерабатывается для производства кормов для животных и промышленных продуктов, таких как биодизель, а не для потребления человеком. Собранный универсальный урожай может быть приготовлен, ферментирован или проращен. Наш любимый способ съесть соевые бобы? Множество рецептов тофу, которые действительно имеют прекрасный вкус: нежный, острый тофу мапо, тофу на гриле с чипотле и мисо, а также тофу по-вьетнамски banh mi .

фасоль мунг

Фасоль маш, также известная как фасоль moong , представляет собой универсальное бобовое растение, маленькое и зеленое, которое используется как в сладких, так и в соленых блюдах.Бобы мунг, хотя и менее распространены в Штатах, часто встречаются на столах Индии, Китая и Юго-Восточной Азии и доступны в сушеной, разделенной, свежей, сырой, вареной, ферментированной и порошкообразной формах. Ростки фасоли мунг – одни из самых распространенных ростков фасоли, которые вы можете найти в супермаркете. И, как и большинство бобовых, маш богат белком и множеством витаминов и минералов. Благодаря меньшему размеру маш может быстрее готовиться, особенно если вы покупаете его раздельно. Познакомьтесь с ними в этой сливочно-сладкой каше с кокосовым молоком, популярном завтраке в Индонезии и Малайзии.

Чечевица

Чечевица, как и маш, готовится быстрее, чем большинство других бобовых. Они также растут в цветах радуги, от зеленого и коричневого до апельсинового и красного, каждый со слегка отличительным вкусом и текстурой. Приправьте их горчицей в пикантном гарнире к лососю, добавьте их в различные супы и тушеные блюда, наслаждайтесь ими во время завтрака в томатном соусе с яйцами или попробуйте их в салате с козьим сыром и грецкими орехами.

Горох

Большинство бобов доступны круглый год, и горох не исключение.Хотя весенние продукты лучше всего есть свежими, их можно сушить и восстанавливать, не теряя слишком много своего вкуса. Горох – это уникальное бобовое растение с высоким содержанием крахмала и нежной сладостью. Когда свежий не сезон, замороженный горох предпочтительнее консервированного, потому что он лучше сохраняет цвет и текстуру, тогда как процесс консервирования может ухудшить эти характеристики. Попробуйте их в любом из 18 любимых нами рецептов гороха.

Горох Черноглазый

Черноглазый горох, также называемый вейным горохом, назван так из-за черной точки в центре боба.Как засухоустойчивая культура, они хорошо растут в жарком засушливом климате. На юге Америки черноглазый горох едят в первый день нового года, как хмель, вместе с зеленью капусты, чтобы обеспечить процветание в будущем году. Но независимо от того, используете ли вы его в супе с капустой или в карри, черноглазый горох заслуживает места в вашей кладовой. Они кремовые и слегка сладкие, готовятся быстро, поэтому их не нужно замачивать, хотя многие предпочитают это, чтобы избавиться от бумажной кожицы.

Как чистить и готовить лисички – DwellMode

Очень щедрая сослуживица моего мужа поделилась с нами некоторыми из грибов лисичек, которые она нашла.

На ферме, на которой я вырос в Миссури, грибы сморчков росли в дикой природе в течение определенного времени года, и у меня много прекрасных воспоминаний о том, как я искал их в лесу с моими сестрами и папой. Хотя у меня очень мало воспоминаний о том, что я действительно их нашел, мои сестры гораздо лучше их замечали, чем я, и мой отец делал их вкусными каждый раз, когда готовил их!

Когда мой муж принес домой лисичек, волнение грибного сезона нахлынуло на меня.Я знал, что мне нужно научиться чистить и готовить этих маленьких ребят!

Как видите, эти маленькие парни не такие уж и маленькие, и они часто приносят с собой немного грязи, на которой выросли.

Главное, что нужно помнить при чистке этих грибов, – никогда не держать их в воде надолго, потому что грибы очень быстро впитывают воду, что притупляет их вкус и в конечном итоге убивает их.

Сначала срежьте нижнюю часть стеблей. Затем постарайтесь удалить как можно больше грязи с грибов пальцами и ножом.Быть нежным! Местами грибы довольно нежные.

Отрежьте у лисичек нижнюю часть стеблей. Кроме того, что забавно, горизонтальные бороздки на внешней стороне гриба называются жабрами! Другой пример грибных жабр, темная нижняя сторона гриба портобелло.

Для грязи, с которой вы не можете слезть, наполните миску водой и быстро перемешайте грибы в воде.

Быстро промойте водой, чтобы удалить стойкие загрязнения.

После того, как гриб намокнет, протрите грязные участки бумажным полотенцем.Если у вас не получается удалить всю грязь, вы можете пометить их галочкой и стереть их в другой раз.

Очистите пятно бумажным полотенцем.

Эти грибы сложно очистить из-за множества трещин. Возможно, потребуется разрезать гриб, чтобы удалить грязь. Постарайтесь делать это экономно, потому что вы не хотите нарезать грибы слишком маленькими кусочками, потому что они сильно усадятся, когда вы их приготовите.

Разрезайте аккуратно, чтобы удалить грязь из трещин.

После того, как вы очистите грибы, быстро положите их на очень сухое полотенце.Оставьте грибы на полотенце на 10-15 минут, пока они не высохнут.

Подсушить грибы 10-15 минут.

Я не хотел много делать с этими грибами. Я впервые пробовал лисички, и мне очень хотелось сохранить и усилить их натуральный вкус.

Для этого я обжарил грибы на чугунной сковороде на среднем огне с соленым топленым маслом (подойдет соленое масло) и щепоткой соли и перца. Следует запомнить несколько вещей: не режьте грибы слишком мелко, потому что они сильно усыхают.Кроме того, используйте достаточно масла, чтобы полностью покрыть дно сковороды, но помните, что грибы будут выделять много воды во время приготовления, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что они будут слишком сухими на сковороде. Наконец, как правило, я не люблю использовать слишком много перца для продуктов с легким вкусом, таких как грибы или белая рыба, потому что он быстро станет преобладающим в блюде, поэтому я бы рекомендовал здесь не спешить с перцем!

Готовьте, пока они не станут темно-золотисто-коричневого цвета. Один из ключевых моментов при приготовлении этих грибов – это приготовить их достаточно хорошо, чтобы маленькие скрученные кончики стали хрустящими.

О боже, эти грибы были такими хорошими! Вкус был землистым и острым, а хрустящие кончики идеально подходили к нему. Мы ели их просто, вот так, как небольшую закуску перед обедом, и они были звездой еды!

Ням !!!

РЕЦЕПТ

Состав :

Шантрельских грибов – столько, сколько у вас

Соленое топленое масло или соленое масло, 1-2 столовые ложки, достаточно, чтобы покрыть дно сковороды

Соль, щепотка или по вкусу

Перец щепотка или по вкусу

Инструкции :

Растопите масло или топленое масло, чтобы полностью покрыть дно сковороды, которую вы используете.Нагрейте масло, пока оно не станет горячим (но не поджигайте!), Положите грибы в сковороду и готовьте на среднем огне примерно по 4 минуты с каждой стороны или пока грибы не станут темно-золотисто-коричневого цвета. Когда окажется, что грибы почти готовятся, посыпьте их солью и перцем.

Источник, как чистить грибы: https://www.youtube.com/watch?v=XGvW6KhLfxU

.