Выпечка из дрожжевого слоеного покупного теста: Рецепты из слоёного дрожжевого теста

Сочный пирог с курицей из слоеного теста рецепт – выпечка и десерты. «Еда»

Куриное филе 500 г

Красная консервированная фасоль 200 г

Сыр 250 г

Укроп по вкусу

Дрожжевое слоеное тесто 300 г

Кетчуп 5 столовых ложек

Соль по вкусу

Смесь молотых перцев по вкусу

Подсолнечное масло 3 столовые ложки

Куриное яйцо 1 штука

Мясной пирог из слоёного теста

Разместил Денис

Рецепт этого мясного пирога понравился мне простотой приготовления и отличным вкусом. Начинка получается сочной и ароматной, а сверху пирог красивый и золотистый! Слоёное тесто сейчас доступно — и дрожжевое, и бездрожжевое, так что для выпечки можно использовать любое. В этом рецепте я делаю пирог из дрожжевого слоёного теста. Приступим!

Чтобы приготовить мясной пирог из слоеного теста мы возьмём:

• Тесто слоеное дрожжевое — 1 упаковка (500 г, 2 листа)
• Фарш мясной — 700−750 г (50×50 свинина и говядина)
• Яйцо — 4 шт.
• Лук репчатый — 1 шт. (среднего размера)
• Чеснок — 2 зубка
• Горчица — 2 ст. ложки (готовая, лучше всего «Русская»)
• Соль, перец — по вкусу
• Масло постное — 2 ст. ложки

Как приготовить мясной пирог из слоёного теста

1. Предварительно отварим вкрутую 3 яйца. Мы будем использовать их для добавления в начинку — они помогут держать форму нашего мясного пирога. Тесто тоже лучше достать заранее, чтобы оно разошлось, но не поднялось 🙂
2. Лук и чеснок режем мелко. На сковороде разогреваем столовую ложку постного масла. Обжариваем лук до золотистого цвета. Затем добавляем чеснок и обжариваем еще минуту. Получается золотистый лук и ароматный чеснок.
3. Готовим фарш для начинки нашего пирога. Солим и перчим. Добавляем поджаренный лук с чесноком, горчицу и всё тщательно перемешиваем. Далее сделаем небольшое углубление в центре фарша и добавим яйцо. Тщательно всё перемешаем — наша начинка для мясного пирога из слоёного теста готова.
4. На большой доске, посыпанной мукой, раскатываем большой прямоугольник слоеного дрожжевого теста (можете использовать и бездрожжевое). Оба листа теста необходимо положить друг на друга. Лучше раскатывать слоеное тесто в одном направлении, чтобы не повредить структуру. Затем выкладываем начинку посередине теста, а на неё выкладываем порезанные пополам вареные яйца.
5. Далее с обоих краев аккуратно прижимаем фарш к начинке из яиц. Края теста разрезаем под углом 45 градусов шириной 2−3 см с обеих сторон. А затем, в виде косички внахлест, соединяем нарезанные ленточки и прищипываем в местах соединения.
6. Разогреваем духовку до 180 °C. Присыпаем противень мукой (немного) и выкладываем наш пирог по диагонали. Взбиваем в отдельной миске яйцо и щепотку соли, чтобы сверху смазать наш пирог при помощи пера или кисточки. Даем пирогу постоять 10−15 минут. Отправляем противень в духовку на 35−40 минут.

И вот наш мясной пирог из слоеного теста готов!

Достаем из духовки, даем немного постоять и подаем к столу!

Приятного аппетита!

Готовьте с усердием, подавайте в отличном настроении!

 

Поделиться:

Поделитесь рецептом Мясной пирог из слоёного теста в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Круассаны из готового слоеного теста по пошаговому рецепту

Александр Беридзе

Категория:

Круассаны

Автор:

org/Person”> Александр Беридзе

Бывает, что хочется чего-то вкусного, а времени совсем нет. В этом случае выручит рецепт выпечки из уже готового теста. В сегодняшней статье будет рассказано, как готовить быстрые круассаны из готового слоеного теста. Его можно сделать заранее и заморозить, а можно купить в магазине. Главное достоинство рецепта – в его простоте и просто невероятной скорости приготовления. Активные действия по приготовлению займут не больше 20 минут, а все остальное (разморозка и выпекание) происходит без вашего участия. Попробуйте и убедитесь сами, как легко создать фактически профессиональную выпечку на собственной кухне.

Кухонная техника и утварь: острый тонкий нож; доска или поверхность для раскатывания; скалка; вилка и ложка; пиала; плоский лист для духовки; пергаментная бумага; силиконовая кисточка для смазывания.

Знаете ли вы? От правильной нарезки теста будет зависеть внешний вид готового изделия. Поэтому нарезайте треугольники очень острым ножом либо ножом для пиццы. Направление разреза – от основания к верхушке (так тесто не деформируется). Основание треугольника должно иметь длину около 10 см. Хотя рецепт и кажется легким, но с первого раза есть вероятность что-то напутать. Поэтому, чтобы разобраться, как красиво и без остатка порезать готовое тесто, а также, как правильно сворачивать каждый круассан, посмотрите очень короткий видеоролик.

Несмотря на то, что рецепт очень простой и прямо-таки «моментальный» в приготовлении, круассаны получаются не только вкусными, но и красивыми. Начинять эти полумесяцы можно вишнями, шоколадом, заварным кремом, вареньем и всем остальным, что подскажут ваши вкус и фантазия. Опишите в комментариях, что вы думаете о сегодняшнем рецепте быстрых круассанов.

Расскажите, какие начинки вы используете чаще всего. И пусть ваши кулинарные опыты всегда будут успешными и вкусными!

Ингредиенты

Тесто слоеное (дрожжевое)

500-700 г

Сахарная пудра для присыпки

по желанию

Куриное яйцо

1 шт.

Варенье или джем для начинки

34 – ст. л.

Мука

12 – ст. л.

Время приготовления:

20 минут

Последовательность приготовления

1. org/HowToStep”> Достанем готовое дрожжевое слоеное тесто из морозилки и разморозим при комнатной температуре. На это нужно 25 – 30 минут. Посыпаем мукой ровную поверхность и раскатываем тесто в тонкий пласт, шириной 3 – 5 мм.
2. Порежем весь раскатанный пласт на продолговатые треугольники. Затем руками еще вытянем каждый треугольник: сначала осторожно растянем основание, а затем – по длине сверху вниз, чтобы треугольник вытянулся в 1,5- 2 раза.
3. org/HowToStep”> Выкладываем на широкий конец треугольника начинку и сворачиваем в рулет к узкому концу. Сделав одну-две первые закрутки, нужно прижать тесто по краям, чтобы начинка не вытекла при выпекании. Таким образом скручиваем каждый треугольник.
4. В пиале взбиваем вилкой 1 куриное яйцо.
5. org/HowToStep”> Подготовленные рогалики выкладываем на противень, укрытый листом пергаментной бумаги. Если пергаментной бумаги не оказалось, можно просто щедро смазать лист сливочным маслом. Обязательно оставляйте расстояние между изделиями, ведь в процессе выпечки они увеличатся в размере. С помощью силиконовой кисточки смазываем каждый круассан взбитым яйцом.
6. Даем постоять на листе 5 – 10 минут. Духовку нагреем до 200 градусов и поставим в нее круассаны запекаться до золотистого румянца. В зависимости от духовки, весь процесс выпекания занимает от 10 до 20 минут. Достанем лист из духовки, чтобы круассаны чуть остыли. По желанию, можно посыпать каждый рогалик сахарной пудрой или побрызгать растопленным шоколадом. Готовая выпечка вкусна как в горячем, так и в холодном виде. Можно разливать чай и наслаждаться сладкими «полумесяцами».

Видеорецепт приготовления

Пышки из готового слоеного теста – пошаговый фоторецепт

Пышки из готового слоеного теста

Порций: 20 шт.

Время приготовления: 30 мин

Десерт на скорую руку, румяные вкусняшки для детей и взрослых. Воздушные и мягкие, покрытые с одной стороны сладкой глазурью, они съедаются мгновенно. Но даже на другой день, холодные – вкусны.

Ингредиенты

• упаковка (500 г) дрожжевого слоеного теста
• растительное масло для жарки

глазурь

• 150-200 г сахарной пудры
• 1 ст. ложка сливочного масла
• пакетик ванильного сахара (10 г)
• 5-7 ст. ложек сливок или жирного молока
• 1 щепотка мелкой соли

Способ приготовления

Тесто, не открывая пакета, помещаем в микроволновку на минимальном уровне режима разморозки. Через 15 минут, не убирая пленку, разворачиваем. Бокалом нарезаем кружки (диаметр 7-8 см). Делаем выемки в середине.

Слой масла в посуде для жарки наливаем не меньше 12-15 мм, даем перекалиться на средне-сильном огне (5-6 минут). Жарим каждую партию 2,5-3 минуты, с одним переворачиванием. Кладем на разовые полотенца.

Подсластить пышки помогает глазурь, любая. По этому рецепту – масло растапливаем, смешиваем с сахарной пудрой, ванильным сахаром, сливками (или слегка взбиваем). Каждую пышку окунаем одной стороной в глазурь.

После чего украшаем посыпкой. У нас получается 20 пышек плюс кусочки теста, которые мы тоже использовали. Оставшееся тесто собираем, раскатываем или разминаем, нарезаем и тоже жарим и покрываем глазурью.

СоветДля вырезания маленьких кружков в середине пышек, если нет ничего под рукой, используем горлышко обычной пластиковой бутылки.

Пирожки с капустой из слоёного теста – рецепт с фото

Быстрый рецепт приготовления пирожков с тушёной капустой и яйцом из готового слоёного теста. Пирожки получаются очень вкусными: нежнейшая капустная начинка в сочетании с хрустящим слоёным тестом. Тесто в данном случае подойдет как дрожжевое, так и бездрожжевое. Очень вкусны пирожки со сладким горячим чаем с лимоном. Причем подавать их можно и в тёплом виде, и в холодном.

• Тесто слоёное 500 г (у меня бездрожжевое)
• Капуста 400 г
• Лук 150 г
• Яйца 2 шт
• Кунжут 1 ст.л.
• Растительное масло 2 ст.л.
• Соль, перец по вкусу

Из данного количества продуктов получается 16 пирожков.

1. Если используется замороженное слоеное тесто, то его необходимо предварительно разморозить (я размораживаю при комнатной температуре в течение трёх часов).
   Капусту нашинковать мелко и помять руками.
2. Обдать капусту кипятком.
   Это нужно для того, чтобы капустная начинка была очень нежной.
3. Лук мелко нарезать.
4. На сковороду с растительным маслом выложить капусту и лук.
5. Посолить.
   Тушить на слабом огне под крышкой, периодически помешивая, до мягкости примерно 30-35 минут.
   Если капуста начнет пригорать, можно добавить немного воды.
6. Яйца взболтать.
   Немного яичной массы оставить для смазывания пирожков, остальную часть влить в капустную начинку.
7. Перемешать.
   Через минуту снять с огня.
   Начинку остудить.
8. Слоёное тесто раскатать толщиной 2 мм и разрезать квадраты, размером примерно 10*10 см.
   У меня был прямоугольный пласт теста.
   Я его сначала разрезала пополам, затем каждую половину на 8 квадратиков.
9. На каждый квадрат положить 1 ст.л. с верхом начинки.
10. Сформировать в виде треугольника, придавить по краю вилкой.
    Вилку периодически обмакивать в муку, чтобы края лучше скрепились и при выпечке пирожки не раскрылись.
11. Пирожки выложить на противень застеленный пергаментом.
    Смазать оставшимся взбитым яйцом.
12. Посыпать пирожки кунжутом.
13. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут.
14. Пирожок в разрезе.

Приятного аппетита!

Слоеные пирожки с яблоками – пошаговый рецепт с фото

Главная » Выпечка » Слоеные пирожки с яблоками

Автор: МегаПовар 04.03.2015 Выпечка 40 минут

Если вы не любите возится с тестом, а может быть на него просто нет времени, то в вашем кулинарном «арсенале» просто обязано быть готовое слоеное тесто. Иметь ело с ним просто, а вот изделия из него получаются ну очень-очень хороши! Причем выпечка может быть как сладкая, например яблочный штрудель, так и соленая как сырные палочки. Сегодняшние пирожки с яблоками и изюмом наполнят ваш дом не только теплом и уютом, но и имбирным ароматом!

Ингредиенты

• Слоеное дрожжевое тесто — 450 г.
• Яблоко — 1-2 шт.
• Изюм б/кост. — 1/2 ст.
• Корень имбиря
• Сливочное масло —  15 г.
• Сахар — 1-2 ст.л.
• Яйцо — 1 шт.

Процесс приготовления

1. Перво наперво приготовим начинку. Начинка для слоеых пирожков может быть самая разнообразная, мы же объединим яблоко, изюм и пикантный имбирь.  Итак, яблочки режем кубиками небольшими, добавляем хорошо промытый изюм без косточек и чуть-чуть тертого на мелкой терке имбиря, буквально кубик 1х1 (не кладите имбиря много, только для аромата). Начинку отправляем в небольшую сковороду, добавляем сливочное масло и тушим под крышкой пять минут на небольшом огне. Подобная начинка делается для приготовления яблочного штруделя (обязательно попробуйте его приготовить, очень вкусно!)
2. Готовое покупное тесто размораживаем и раскатываем в квадрат толщиной около полусантиметра.  Обычно в пачке два листа теста, получаем 2 квадрата, каждый из которых разделяем на 4, итого в результате получим 8 пирожков.
3.  Каждый маленький квадратик по краю промазываем взбитым яйцом. Промазанные края пирожков хорошо скрепятся, в противном случае пирожки откроют «рты».
4. Выкладываем начинку на одну половину теста, а на второй делаем параллельные надрезы для выхода пара и декора нашего пирожка.
5. Закрываем пирожок. Края плотно прижимаем, для зажима и получения гофрированных краев прекрасно подходит вилка.
6. Выкладываем пирожки на противень, смазанный растительным маслом или застеленный пекарской бумагой. 
7. Чтобы дрожжевое тесто немного подошло даем пирожкам отдохнуть минут 15-20 под пленкой (чтоб не обветрели).
8. Перед отправкой в разогретую духовку смажьте пироги взбитым яйцом. Выпекать слоеные пирожки с яблоками нужно совсем немного, минут 10-13 не больше.
9. Слоеные пирожки готовы! Приятного чаепития!

Еще рецепты по теме:

Комментариев к записи: 3

Оставить комментарий

Выпечка из слоено-дрожжевого теста рецепт

Чизкейк в домашних условиях.

Удивительно вкусный ДАТСКИЙ МАЛИНОВЫЙ ЧИЗКЕЙК! Готовится за 5 минут! Очень просто и очень вкусно. Съедается еще быстрее! Вместо малины можно взять любую другую свежую ягоду. Или можно даже сделать просто с сырным кремом и все. Но тогда у вас будет просто сладкая булочка, а свежая малина придает необыкновенно кисло-сладкий вкус!

Ингредиенты: 

• 1 лист готового слоено-дрожжевого теста
• 1 упаковка сливочного сыра (Маскарпоне или Филадельфия)
• 1/2  стакана малины (или любые ягоды)
• 3 ст.л  сахарозаменителя или 1/4 стакана сахара
• 1 яйцо
• сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов. Застелить пергаментной бумагой для выпекания. Взбейте яйца вместе с щепоткой соли.

В миске взбейте сливочный сыр, 3 столовые ложки  сахарозаменителя или 1/4 чашки гранулированного сахара, и 2 столовые ложки взбитого яйца – до получения однородной массы. Совсем необязательно использовать для этого миксер.

Раскатайте лист слоеного теста и поместите его на подготовленный противень. Смесь сливочного сыра уложите в средней трети по вертикали.

Сверху на сыр укладываем малину.

С  помощью ножа или ножниц нарезать тесто по краям.

Складывая концы попеременно (влево-вправо, влево-вправо) сделать косу. Самые верхние и нижние полосы используем для герметизации начинки. Используя кисть наносим взбитое яйцо.

Выпекать около 20 минут при температуре 180-200 градусов, или пока тесто не приобретет темно-золотистого цвета.

Вынуть из духовки и накрыть полотенцем, дать слегка остыть.

Посыпать сахарной пудрой прямо подачей на стол. У меня пудра нетающая – поэтому я посыпала сразу.

Вот такая невероятная вкуснотища у вас получилась!

Если у вас хватит терпения и выдержки не съесть сразу эту красоту, а дождаться пока пирог остынет, далее – убрать его в холодильник. И только потом нарезать и подать – получится совсем другой шедевр, крем не будет течь.

У меня в упаковке был второй лист теста. Я его использовала для приготовления таких ватрушек с консервированным абрикосом и тем же самым кремом из сыра Маскарпоне.

Просто нарезаем тесто на квадраты, слегка раскатываем. На середину укладываем половинки персиков и крем. Края квадратиков защипляем.

Или можно сделать рогалики из слоено-дрожжевого готового теста и этого крема (сыр Маскарпоне+сахар+яйцо).

 

выпечки | Описание, история, типы и факты

История

Самая ранняя обработка зерен зерновых, вероятно, заключалась в обжиге или сухом обжиге собранных семян зерновых. Позже вкус, консистенция и усвояемость были улучшены путем варки цельного или дробленого зерна с водой с образованием кашицы или каши. До того, как испечь слой вязкой кашицы на раскаленном камне, получилась примитивная лепешка, оставалось совсем немного. Более сложные варианты лепешек включают мексиканскую лепешку из переработанной кукурузы и индийские чапати, обычно из пшеницы.

Техника выпечки улучшилась с появлением закрытых приспособлений для выпечки, а затем и духовок, что позволило выпекать более толстые пироги или буханки. Явление брожения, которое приводит к облегчению структуры хлеба и появлению привлекательного вкуса, вероятно, впервые наблюдалось, когда тесто или кашицы, выдержанные в течение нескольких часов перед выпечкой, демонстрировали порчу, вызванную дрожжами. Некоторые эффекты микробиологических изменений были сочтены желательными, и постепенное приобретение контроля над процессом привело к традиционным методам приготовления закваски.Ранняя выпечка изготавливалась из смешанных семян с преобладанием ячменя, но пшеничная мука из-за ее превосходной реакции на ферментацию в конечном итоге стала предпочтительной зерновой культурой среди различных культурных групп, достаточно продвинутых в кулинарных технологиях для приготовления квасного хлеба.

В ранних цивилизациях пивоварение и выпечка были тесно связаны. В результате брожения густой кашицы получилось тесто, пригодное для выпечки; из более жидкого сусла получается пиво. Оба метода требовали знания «тайн» брожения и запаса зерна.Растущие знания и опыт научили мастеров хлебопечения и пивоварения, что ячмень лучше всего подходит для пивоварения, а пшеница – для выпечки.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

К 2600 году до н.э. египтяне, которым приписывают первые намеренные применения закваски, начали выпекать хлеб методами, в принципе аналогичными сегодняшним. Они поддерживали запасы закваски, неочищенной культуры желаемых ферментационных организмов, и использовали части этого материала для инокуляции свежего теста.Из теста, приготовленного путем смешивания муки, воды, соли и закваски, египетская хлебопекарная промышленность в конечном итоге разработала более 50 разновидностей хлеба, изменяя форму и используя такие ароматизаторы, как мак, кунжут и камфора. Образцы, найденные в гробницах, более плоские и грубые, чем современный хлеб.

Египтяне изобрели первые печи. Самыми ранними известными примерами являются цилиндрические сосуды из обожженной нильской глины, суженные вверху для придания конической формы и разделенные внутри горизонтальной полкой перегородкой.Нижняя часть – топка, верхняя – пекарная камера. Кусочки теста помещали в пекарную камеру через отверстие в верхней части.

В первые два или три столетия после основания Рима выпечка оставалась домашним навыком с небольшими изменениями в оборудовании или методах обработки. По словам Плиния Старшего, до середины II века до нашей эры в Риме не было пекарей. По мере того как зажиточные семьи росли, женщины, желающие избежать частого и утомительного выпекания хлеба, стали покровительствовать профессиональным пекарям, обычно освобожденным рабам.Буханки, вылепленные вручную в сфероидальную форму, обычно весом около фунта, выпекали в дровяной печи в форме улья. Panis artopticius – сорт, приготовленный на вертеле, panis testuatis – в глиняном сосуде.

Хотя римские профессиональные пекари внедрили технологические усовершенствования, многие из них были второстепенными, а некоторые были, по сути, повторным внедрением более ранних разработок. Первый механический тестомес, приписываемый Марку Вергилию Евриасаку, освобожденному рабу греческого происхождения, состоял из большой каменной чаши, в которой деревянные лопасти, приводимые в движение лошадью или ослом, ходящими кругами, замешивали тесто из муки, закваски и вода.

Гильдии, основанные римскими мельниками-пекарями, были институционализированы. Во II веке нашей эры, при Флавианах, они были организованы в «колледж» с правилами работы и инструкциями, установленными правительственными чиновниками. Со временем торговля стала обязательной и наследственной, а пекарь превратился в своего рода государственного служащего с ограниченной свободой действий.

В период раннего средневековья достижения в технологии выпечки предыдущих веков исчезли, и пекари вернулись к механическим устройствам, используемым древними египтянами, и к более отсталым практикам.Но в более позднее средневековье институт гильдий был возрожден и расширен. Прежде чем претендент был принят в гильдию, потребовалось несколько лет ученичества; часто промежуточный статус подмастерья находился между ученичеством и полноправным членством (магистр). Возникновение гильдий пекарей отражало значительный прогресс в технике. Французский писатель 13 века назвал 20 сортов хлеба, различающихся по форме, вкусовым качествам, способу приготовления и качеству используемой еды. Правила гильдии строго регулируют размер и качество.Но за городом хлеб обычно пекли дома. В средневековой Англии рожь была основным ингредиентом хлеба, потребляемого бедняками; его часто разбавляли мукой из других злаков или семян зернобобовых культур. Только примерно в 1865 году стоимость белого хлеба в Англии упала ниже черного хлеба.

В то время совершенствование технологии выпечки начало быстро ускоряться из-за более высокого уровня технологии в целом. Были разработаны ингредиенты большей чистоты и улучшенных функциональных качеств, а также оборудование, снижающее потребность в индивидуальном мастерстве и устраняющее ручные манипуляции с тестом для хлеба.Автоматизация процессов смешивания, переноса, формования, ферментации и выпечки начала заменять периодическую обработку непрерывными операциями. Обогащение хлеба и других хлебобулочных изделий витаминами и минералами было главным достижением хлебопекарной промышленности середины 20 века.

Можно ли приготовить круассаны на закваске?

Можно ли приготовить круассаны из закваски?

Скоро в Лондоне состоится конференция Weston A Price Foundation. Некоторые «Хлебные ангелы» собираются вместе, чтобы провести семинар по «введению в закваску», и это вдохновило меня заняться некоторыми далекими проектами на закваске.Ответ на вопрос: конечно, можно! Вы можете сделать что угодно из закваски, потому что, помните, мы выпекаем уже 10 000 лет, а дрожжи (которые можно держать в руке) мы «изобрели» только около 150 лет назад. Есть разница между хлебом на закваске (и круассанами) и «обычным» хлебом (и круассанами):

1. Хлеб на закваске обычно имеет более сильный вкус
2. Хлеб на закваске обычно менее воздушный и более жевательный
3. Хлеб на закваске часто легче переваривается и лучше для вашего здоровья

Учитывая, что на приготовление круассанов уходит около 3 дней (без шуток), приготовить их на закваске не так уж и важно.Они неудобны, но ни в коем случае не невозможны, и мы наслаждались более сильным вкусом и более плотной текстурой и задавались вопросом, были ли 100 лет назад круассаны ВСЕ такими, какими они оказались? Есть ответы? Кто-нибудь, у кого есть столетний друг, который помнит круассаны? Дайте знать: мы здесь, в глобальной штаб-квартире Virtuous Bread, ВСЕГДА заинтересованы в ваших хлебных историях. Но, чтобы продолжить … рецепт круассанов на закваске!

Что понадобится дополнительно к ингредиентам:

– скалка
– холодильник
– пергамент для выпечки с антипригарным покрытием
– пищевая пленка
– картонный треугольник, который вы можете использовать в качестве ориентира для вырезания треугольников из теста для круассанов.Кстати, это равнобедренный треугольник.

Рецепт круассанов на закваске – все, что мы можем дать, учитывая, что мы только что попробовали это один раз …

День первый: освежите закваску – мы использовали рожь, потому что нам нравится рожь

Смешайте 30 г закваски для ржаной закваски с 200 г неотбеленной белой пшеничной муки и 100 г воды в большой миске. Это густая паста, поэтому вам нужно приложить к ней руки. Накройте и оставьте на прилавке (т.е. вне холодильника) на 12 часов или более.

День второй: Замесить тесто

Возьмите свою миску с воздушной и липкой закваской и добавьте:

250 г неотбеленной белой пшеничной муки
40 г воды
140 г молока (нагревают до температуры чуть ниже точки кипения, а затем охлаждают сразу – дайте ему остыть на полчаса или даже сделайте это накануне и помните, что молоко всегда кажется чтобы она исчезла при нагревании, так что нагрейте 200 г, а затем отмерьте 140 г).
75 г сахара (если хотите, поменьше)
40 г сливочного масла (несоленого, комнатной температуры, нарезанного мелкими кубиками)
12 г соли

Соберите все ингредиенты в шар и переверните их на прилавок.Месите все это вместе максимум 3 минуты, делаете ли вы это вручную или на машине. Дело в том, что вы не хотите слишком сильно разрабатывать клейковину, иначе тесто будет бороться с вами (и с самим собой) на более поздней стадии.

Сформируйте вручную из теста плотный шар, а затем скатайте его в диск толщиной в дюйм или около того. Положите его на тарелку и накройте пищевой пленкой. Уберите в холодильник до следующего дня.

Между тем возьмите 280 г холодного несоленого масла – МАСЛО ХОЛОДНОЕ НЕСОЛЕНОЕ и нарежьте его на полоски (длинный или короткий конец блока, не имеет значения) толщиной около 1 см (1/2 дюйма).Положите их на кусок полиэтиленовой пленки или пергамента для выпечки так, чтобы они имели правильную квадратную или прямоугольную форму, то есть не случайную форму, а форму с 4 прямыми сторонами. Сначала это может быть немного похоже на работу с лобзиком, но вы научитесь с этим). Положите сверху другой кусок пергамента или пластика и растолкните / раскатайте его в квадрат размером примерно 15 x 15 см. Это может занять несколько раз, так как сначала масло становится немного шатким, поэтому вам, возможно, придется обрезать его, положить обрезки сверху и попробовать еще раз.Не волнуйся, просто не растапливай масло. Вы также собираетесь охладить масло, так что не торопитесь, пока не получите квадрат. Заверните и положите в холодильник на ночь.

День третий: Нанесите масло (это называется ламинированием)

Достаньте тесто и масло из холодильника (обратите внимание, что тесто и масло имеют одинаковую температуру – это очень важно!) И раскатайте его в квадрат размером 25 × 25 см. Поместите масло на квадрат теста так, чтобы точки квадрата масла были обращены к сторонам квадрата теста.Сложите стороны, аккуратно надавите, чтобы запечатать масло, и переверните квадрат. Будьте готовы свернуть и сложить.

Я не собираюсь здесь объяснять, как ламинировать тесто или нарезать / раскатать последние круассаны. Я могу, и если вы хотите, чтобы я, пожалуйста, дайте мне знать. Достаточно сказать, что КОГДА-ЛИБО есть много способов, и вы не можете сделать лучше, чем взглянуть на Happy Baker или Week End Bakery. Счастливого пекаря, если у вас есть пресса, и пекарня выходного дня, если у вас ее нет. Они делают это немного по-другому (и я бы выбрал Week End Bakers для замешивания в течение 3 минут, а не 6, особенно если вы катаетесь вручную), но принципы ламинирования те же: не растапливайте масло.Убедитесь, что тесто лучше и лучше сделайте пласты. Не растапливайте масло. Не растапливайте масло.

Понял? Не растапливай масло! Не торопитесь, расслабьтесь и все будет идеально!

А теперь, окончательный подъем … забудьте о том, что вы видите и читаете, что связано с приготовлением круассанов с добавлением дрожжей. После того, как вы нарежете и раскатаете кресты на закваске, накройте их пищевой пленкой (поместите их в глубокий противень, если можете, а затем накройте – так, чтобы пластик не касался теста) и оставьте их на кухонном столе на ночь.Да, дамы и господа – за ночь на прилавке. Все это масло плюс натуральные дрожжи дает ОЧЕНЬ медленный рост. Таким образом, вы не будете печь до 4-го дня. Если вы живете в тропиках или где-то еще, если ваша ночная кухня намного выше 12 градусов (средняя европейская кухня даже летом), положите их на ночь в холодильник, а затем выньте. минимум за 6 часов до запекания.

Маленькие – это круассаны на закваске (из теста, которое у нас было) по сравнению с «обычными». Им осталось столько же времени.Вы можете отличить большую, если она «более пушистая». Оно готово для духовки, а малышки – нет.

День 4 – Вымойте и запеките

Предварительно нагрейте духовку до максимальной температуры. Взбейте яйцо и обильно смажьте круассаны взбитым яйцом. Здесь позвольте мне подчеркнуть важность пергамента с антипригарным покрытием. Плохо, если хлеб прилипает к бумаге. Хуже, если прилипает ИЗ-ЗА яичной смывки.

Выложите круассаны и запекайте 10 минут при максимально высокой температуре.Уменьшите температуру примерно до 160 C и запекайте еще 10 минут или около того. Они должны быть красивого темно-коричневого цвета и, самое главное, не должны быть рыхлыми внутри. Выньте их, разрежьте одну и попробуйте. Если тесто, накройте их пергаментом и запекайте еще 5-10 минут.

Не идеально, но мы приближаемся, и вам тоже придется поэкспериментировать… ..фотографии, пожалуйста!

Результат: вкус – НАМНОГО сильнее, чем у обычного круассана; текстура – удивительно легкая (для закваски) и довольно приятная в своей легкости «меньше, чем я ожидал»; посмотри – поменьше, менее «пушистая» и, может быть, – может, – такими, какими «были» до закваски.

Хотите узнать больше о закваске и научиться печь самостоятельно? У нас нет курса с круассанами на закваске, но у нас есть дневной урок хлеба на закваске, на котором вы узнаете все, что вам нужно знать! Щелкните здесь и введите «закваска» в строку поиска, чтобы найти курс!

Чтобы купить билеты на конференцию и принять участие в удивительных мастер-классах по закваске и ферментации, нажмите здесь!

Домашняя выпечка для завтрака (Рецепт + видео)

Давайте приготовим домашнюю выпечку для завтрака из классического датского теста.Мы добавляем сливочное масло прямо в тесто, что отличается от его ламинирования с отдельными слоями сливочного масла. Эта выпечка для завтрака маслянистая и слоеная со сладкой начинкой и небольшим количеством ванильной глазури. Для достижения наилучшего результата используйте видеоурок и пошаговые фотографии, а также тщательно объясненный рецепт и руководство, включенные в этот длинный пост. Я готовлю для вас всю информацию, которая может вам понадобиться!

Этот рецепт представлен вам в сотрудничестве с Red Star Yeast.

Вы помните, как я поделился коротким вариантом датского теста для выпечки? Вы не могли – это было еще в 2013 году! С тех пор я создала тесьму из малинового теста и тесьму из сливочного сыра с черникой, используя то же самое тесто. Давайте сделаем еще один шаг и приготовим индивидуальную домашнюю выпечку для завтрака.

Исследуя их происхождение, я узнал, что традиционная датская выпечка появилась в 1850-х годах благодаря австрийским пекарям, работавшим в Дании. То, что начиналось как австрийское печенье, известное как Plundergebäck , превратилось в то, что теперь известно как даниш.Есть много способов приготовить, накрутить, придать форму и подать эту выпечку, и это обычно зависит от региона. Здесь, в США, мы обычно можем найти их с фруктами, джемами и начинками из сливочного сыра. Итог: мы все очень благодарны за эти сладости!

---

Это домашнее тесто быстрого приготовления

Прежде чем я опишу эту домашнюю выпечку и покажу вам, как ее приготовить, позвольте мне объяснить этот вариант теста. Это сокращенная версия – это не традиционный метод приготовления настоящих даниш.Это тесто обычно ламинируют несколько раз между слоями масла, подобно тому, как мы готовим домашние круассаны. Здесь мы добавляем масло прямо в тесто , используя кухонный комбайн. Мы все еще раскатываем и складываем тесто, как вы делаете это при ламинировании теста с маслом, но мы не складываем его отдельным слоем масла.

Я использую термин «сокращение» вольно, так как это тесто все еще занимает не менее 5-6 часов с 2 раундами охлаждения.Они такие же маслянистые и шелушащиеся, как и настоящие!

У меня есть полный письменный рецепт ниже, а также пошаговые фотографии и подробные объяснения под рецептом. Этот пост довольно длинный, поэтому я хотел добавить большую часть деталей под рецептом. Не могу дождаться, когда вы попробуете их дома!

Этих домашних пирожных для завтрака:

• Из модифицированного дрожжевого теста
• Хрустящие, слоеные и сливочное масло
• Готовые начинки для завтрака из теста
• Сладкая ванильная глазурь

Плюс, вы можете легко приготовить это тесто за 1 утро или в течение 3 дней.Я люблю готовить заранее тесто, когда у вас есть множество вариантов с точки зрения времени. Вы также можете заморозить половину теста, если 16 пирожных слишком много, или даже сделать 8 пирожных и 1 оплетку из теста!

---

Видеоурок по выпечке для завтрака

Идеи начинки

Для всего рецепта вам понадобится около 2/3 стакана начинки (16 пирожных для завтрака). Не стесняйтесь смешивать и сочетать, создавая разные вкусы в вашей партии.

• Джем или варенье, например малиновое, персиковое или клубничное
• Тыквенное или яблочное масло
• Лимонный творог
• Начинка для вишневого пирога
• Нутелла
• Начинка сливочного сыра (моя любимая и подробно описана в рецепте ниже)

---

Используйте это тесто для изготовления косичек

Обожаю универсальное тесто! Подобно тому, как мы можем использовать тесто для пиццы, чтобы сделать пиццу, сырные палочки, чесночные узлы и рулеты для пиццы пепперони, мы можем использовать это домашнее тесто для изготовления отдельных пирожных и косичек.Я еще не усовершенствовал другие формы, но вы можете попробовать. Обязательно охладите выпечку любой формы перед выпечкой, чтобы она сохраняла свою форму. См. Шаг 13 и соответствующее примечание рецепта ниже.

Совет пекаря: Я считаю, что косы получаются даже более слоистыми, чем отдельные пирожные! У меня есть видеоурок, в котором показано, как формировать эту косичку из теста. Это проще, чем кажется.

Пошаговые фото ниже!

Распечатать часы значок часов

---

Описание

В этой домашней выпечке для завтрака используется вариант классического датского теста.Мы добавляем сливочное масло прямо в тесто, что отличается от его ламинирования с отдельными слоями сливочного масла. Перед началом убедитесь, что масло очень остыло. По этому рецепту получается 2 фунта теста.

---

Тесто для кондитерских изделий

• 1/4 стакана (60 мл) теплой воды (100-110 ° F, 38-43 ° C)
• 2 и 1/4 чайные ложки Платиновые дрожжи от Red Star (1 стандартный пакет) *
• 1/4 стакана (50 г) сахарный песок
• 1/2 стакана (120 мл) цельного молока , при комнатной температуре (68–72 ° F, 20–22 ° C)
• 1 большое яйцо , при комнатной температуре
• 1 чайная ложка соли
• 14 столовых ложек (205 г) сливочное масло несоленое , холодное
• 2 и 1/2 стакана (313 г) универсальной муки (ложкой и разровненной), плюс еще для обильного помола рук, поверхности и теста

Начинка

• 2/3 стакана начинка (варианты и сырная начинка см. В примечаниях к рецепту)

Мытье яиц

• 1 большое яйцо
• 2 столовые ложки (30 мл) молока

Ванильная глазурь (по желанию)

• 1 стакан (120 г) кондитерского сахара
• 2 столовые ложки (30 мл) молока или жирных сливок
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили

---

1. Предварительное примечание: Чтобы гарантировать успех, я рекомендую прочитать рецепт, посмотреть видеоурок и прочитать пояснения под этим рецептом.(Все отвечают на многие часто задаваемые вопросы.) Не используйте электрический миксер для этого теста. Лучше всего, если тесто будет сложено деревянной ложкой или резиновой лопаткой, так как оно очень липкое. Требуется минимальное перемешивание.
2. Сделайте тесто для теста: Взбейте в большой миске теплую воду, дрожжи и 1 столовую ложку (6 г) сахара. Накройте крышкой и дайте постоять, пока сверху не станет пенистой, около 5 минут. Если поверхность не покрыта пузырьками или выглядит пенистой через 15 минут (так должно быть, если дрожжи еще не истекли), начните заново со свежего пакета дрожжей.Вмешайте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Как только эти влажные ингредиенты смешаны вместе, слегка накройте миску и отложите в сторону, чтобы работать над следующим шагом.
3. Нарезать холодное масло кусочками толщиной 1/4 дюйма и добавить в кухонный комбайн или блендер. Сверху посыпьте 2 с половиной стакана муки. Взбейте смесь 12-15 раз, пока масло не раскрошится на кусочки размером с горошину. Смотрите фото ниже для наглядности. Лучше всего для этого теста использовать кухонный комбайн или блендер. Помните об этом, если у вас его нет, вы можете использовать резак для выпечки, чтобы размазать масло.
4. Вылейте мучную смесь во влажную дрожжевую смесь. Очень аккуратно сложите все вместе резиновым шпателем или деревянной ложкой. Складывайте * до тех пор, пока * сухие ингредиенты не станут влажными. Масло должно оставаться кусочками и крошиться, в результате получается слоеное тесто. Выложите липкое тесто на большой кусок полиэтиленовой пленки, пергаментной бумаги, алюминиевой фольги или в любую емкость, которую вы можете плотно накрыть.
5. 1-е охлаждение: Плотно заверните тесто / крышку и поставьте в холодильник на срок от 4 до 48 часов.
6. Roll & Fold: Достаньте тесто из холодильника, чтобы начать процесс «скручивания и складывания». Если тесто простояло более 4 часов, возможно, оно немного вздулось, и это нормально. (Он будет сдуваться, когда вы придете ему форму, что тоже нормально.) Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Тесто очень липкое, поэтому убедитесь, что у вас есть побольше муки, когда вы скручиваете и складываете. Ладонью аккуратно раскатайте тесто в небольшой квадратик. С помощью скалки раскатайте его в прямоугольник размером 15х8 дюймов.При необходимости, при раскатывании посыпьте мукой рабочую поверхность и тесто. Сложите тесто пополам, как если бы это было деловое письмо. (См. Фото и видеоурок.) Поверните его по часовой стрелке и снова раскатайте в прямоугольник длиной 15 дюймов. Затем снова сложите на три части. Поверните по часовой стрелке. Повторите перекатывание и складывание еще 1 раз, чтобы получить , всего 3 раза по .
7. 2-е охлаждение: Плотно закройте / закройте и поставьте в холодильник на срок от 1 до 24 часов. Вы также можете заморозить тесто на этом этапе.См. Инструкции по замораживанию.
8. Выстелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками. Лучше всего подойдут противни с бортиками, потому что масло может вытекать из теста во время выпечки. Если у вас нет противней с бортиками, когда пришло время разогреть духовку, поставьте другой противень на решетку для выпечки внизу, чтобы собрать масло, которое может капать.
9. Достаньте тесто из холодильника и разрежьте его пополам. Заверните 1 половину и храните в холодильнике, пока работаете с первой половиной.(На этом этапе вы можете заморозить половину теста, следуя приведенным ниже инструкциям по замораживанию.)
10. Сформируйте кружочки: Разрежьте первую половину теста на 8 равных частей. Это будет примерно 1/4 стакана теста на тесто. Каждую скатайте в шарики. Сверните каждый в круг диаметром 2,5 дюйма. Пальцами нарисуйте губу по краям. При необходимости смотрите фото и видеоуроки. Прижмите центр вниз, чтобы максимально разгладить его, чтобы можно было уместить начинку внутри. (Центр надувается, запекаясь.Разложите выпечку на расстоянии 3 дюйма друг от друга на выстланном противне. Повторить со второй половиной теста.
11. ложка 2 чайные ложки фруктовой начинки или 1 столовая ложка сырной начинки внутри каждой.
12. Средство для мытья яиц: Взбейте ингредиенты для мытья яиц вместе. Нанесите кистью на края каждой формы теста.
13. Этот шаг не является обязательным, но я очень рекомендую . Охладите фасонную выпечку в холодильнике под крышкой или без крышки от 15 минут до 1 часа.См. Примечание к рецепту. Вы можете предварительно разогреть духовку, когда они закончат охлаждаться.
14. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).
15. Выпекать 19-22 минуты или до золотистого цвета по краям. Некоторое количество масла может вытечь из теста, что вполне нормально и ожидаемо. Не стесняйтесь вынимать противни из духовки на полпути к выпечке и смазывать тесто любым протекающим маслом, а затем снова ставить в духовку, чтобы закончить выпечку. (Вот что я делаю!)
16. Выньте выпечку из духовки.Охладите не менее 5 минут перед глазурью / подачей на стол.
17. Приготовьте глазурь: Взбейте ингредиенты для глазури. Если вы хотите получить более густую глазурь, добавьте больше кондитерского сахара. Если вам нужна более жидкая глазурь, добавьте больше молока или сливок. Полить теплой выпечкой и подавать.
18. Накройте оставшуюся выпечку со льдом или без нее и храните при комнатной температуре в течение 1 дня или в холодильнике до 5 дней. Или вы можете заморозить их на срок до 3 месяцев. Перед подачей разморозить. Перед тем, как попробовать, не стесняйтесь разогревать оставшуюся ледяную или незамороженную выпечку в микроволновой печи в течение нескольких секунд, пока они не станут горячими.

---

Банкноты

1. Make Ahead и Инструкции по замораживанию: Приготовьте тесто, как указано в шагах 2–4. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 48 часов. Вы также можете приготовить тесто на шаге 6. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов. Во время или после этого второго периода охлаждения вы также можете заморозить тесто на срок до 1 месяца. (Я не рекомендую замораживать тесто перед раскатыванием и складыванием.Оттаять в холодильнике в течение ночи, затем перейти к шагу 8. Вы также можете заморозить незаполненные пирожные после придания им формы на шаге 10. Разморозьте в холодильнике, затем перейдите к шагу 11.
2. Фруктовые начинки: Вам понадобится около 2/3 стакана (около 200 г) начинки для всего рецепта (16 пирожных). Используйте варенье или фруктовые консервы, тыквенное масло, яблочное масло, лимонный творог, начинку для вишневого пирога и т. Д. Или даже Nutella! На тесто нужно 2 чайные ложки с горкой. Не стесняйтесь смешивать и сочетать, добавляя разные вкусы в свою партию.
3. Начинка для сыра: Используя ручной или настольный миксер с лопастной насадкой на средней скорости, взбейте один блок весом 8 унций (224 г) жирного сливочного сыра , размягченного при комнатной температуре в средней миске до однородной массы. Добавьте 1 большой яичный желток , 1/3 стакана (67 г) сахарного песка , 1/2 чайной ложки свежего лимонного сока и 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили до получения однородной массы. Используйте 1 небольшую столовую ложку на каждое тесто. Не стесняйтесь посыпать сливочно-сырную начинку свежими ягодами перед запеканием или смешать фруктовые консервы с начинкой из сливочного сыра (по-прежнему используя 2-3 чайные ложки начинки на тесто).
4. Температура и Замены: Температура ваших ингредиентов является обязательным условием успеха этого теста. Убедитесь, что у вас есть время, чтобы нагреть воду и довести молоко до комнатной температуры. Храните масло в холодильнике до тех пор, пока оно вам не понадобится на шаге 3. Я не рекомендую никаких замен в этом тщательно приготовленном тесте, хотя в крайнем случае подойдет молоко с пониженным содержанием жира или немолочное молоко. Для промывания яиц и глазури можно использовать обезжиренное молоко или немолочное молоко , а также жирные сливки или сливки пополам.
5. Дрожжи: Платиновые дрожжи от Red Star – это быстрорастворимые дрожжи. При необходимости вместо них можно использовать активные сухие дрожжи. Инструкции и сумма остаются точно такими же независимо от того, какой вы используете.
6. Необязательный шаг (шаг 13): Охлаждение формованных пирожных в холодильнике помогает им сохранять форму в духовке. Помните, лучше всего подходит холодное тесто. Я обычно охлаждаю их на 15 минут, пока духовка разогревается. Если вы нервничаете, чтобы остудить противни в холодильнике, а затем запечь их (что может вызвать коробление), у вас есть два других варианта.Вы можете просто собрать выпечку на пергаментной бумаге или силиконовых ковриках для выпечки, поднять пергамент / коврик для выпечки целиком и поместить на другой противень или прямо на полку в холодильнике. После охлаждения осторожно поднимите и поместите весь пергамент / коврик для выпечки на противни для выпечки. Или вы можете использовать тонкую лопатку и очень осторожно переложить собранную невыпеченную выпечку на большую тарелку для охлаждения.
7. Разделить рецепт пополам? Я не рекомендую уменьшать вдвое этот рецепт теста.Сделайте тесто, как написано, затем заморозьте половину после шага 9. Или сделайте 8 пирожных для завтрака и 1 оплетку из теста (сливочный сыр или малину).
8. Специальные инструменты (партнерские ссылки): кухонный комбайн (у меня есть и он мне нравится), кондитерский нож, кондитерская кисть, скалка, противень с бортиком
9. Рецепт теста, адаптированный из книг Cooking Illustrated, Joy of Cooking и Beatrice Ojakangas

Ключевые слова: выпечка для завтрака, даниши, выпечка

Подробные объяснения: как приготовить домашнюю выпечку на завтрак

Это дрожжевое тесто состоит из 8 основных ингредиентов.

1. Вода: В этом рецепте теста вам понадобятся 2 жидкости: теплая вода и молоко комнатной температуры. Не используйте всю воду или все молоко; этот тщательный баланс является ключевым. Смешайте теплую воду с дрожжами и сахарным песком. Накройте крышкой и подождите, пока верх не станет немного пенистым, как показано на рисунке ниже. (Вы будете делать этот шаг независимо от того, используете ли вы быстрорастворимые дрожжи или активно-сухие дрожжи.)
2. Дрожжи: Вы можете использовать активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи. Инструкции, количество и рецепт не меняются – вы все равно будете выполнять каждый из этих точных шагов независимо от того, какой тип вы используете.Я рекомендую Platinum Yeast от Red Star, быстрорастворимые дрожжи, смешанные с натуральными улучшителями теста.
3. Сахарный песок: Сахар подслащивает это тесто и питает дрожжи. Сначала используйте 1 столовую ложку, а затем добавьте остальной сахар, когда вы взбиваете молоко, яйцо и соль.
4. Цельное молоко: Используйте молоко комнатной температуры, а не теплое молоко. Для лучшего вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую цельное молоко.
5. Яйцо: 1 яйцо размягчает тесто.Не пропустите!
6. Соль: Добавляет аромат.
7. Универсальная мука: Вам нужна мука в тесте, а также большое количество муки для раскатывания, складывания и формования. Как вы можете видеть в моем видеоуроке выше, полезно иметь под рукой побольше муки. Я его очень много использую!
8. Холодное масло: Сливочное масло является основным ингредиентом в этом рецепте теста – вы будете добавлять его прямо в муку, образуя крошки размером с горошину. Как и при приготовлении корочки для пирога или печенья, масло должно быть очень холодным.Если масло не остыло, оно растает, тесто станет полужидким, и в вашем тесте не будет слоев или хлопьев. Чем холоднее масло (и тесто), тем лучше результат.

После того, как дрожжи застынут и вспениваются (см. Выше), добавьте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Назовем их влажными ингредиентами:

.

Для этого рецепта вам понадобится блендер для кухонного комбайна. Если у вас нет ни того, ни другого, разрежьте муку холодным маслом с помощью кондитерской.Электрический миксер на этом этапе не подойдет. Вам нужны крошки из сливочного масла, покрытого мукой. Этот шаг возможен, только если масло холодное.

Вылейте крошки масла / муки во влажные ингредиенты и сложите их деревянной ложкой или резиновой лопаткой. Он очень липкий. Поскольку это тесто очень липкое, я не рекомендую использовать электрический миксер. Это создаст огромный беспорядок! В любом случае требуется минимальное перемешивание – мы не хотим переутомлять это тесто.

Вы заметите, что в тесте все еще видны кусочки масла – это ХОРОШО! Плотно заверните тесто и поставьте в холодильник на срок от 4 до 48 часов.

Это 1-й холодильный.

Быстрое ламинирование

А теперь давайте займемся ламинированием, иначе скручиваем и складываем вместе тесто и масло. Помните, когда мы делали круассаны и покрывали тесто слоем масла? В этом тесте есть масло.Вместо этого мы просто раскатываем и складываем само тесто. Раскатайте его в прямоугольник 15 × 8 дюймов:

Сложите его пополам, как букву:

Поверните по часовой стрелке:

Затем снова раскатайте его в 15-дюймовый прямоугольник. Повторите складывание. Снова поверните его по часовой стрелке. Повторите перекатывание и складывание еще 1 раз, чтобы получить всего 3 раза по . Плотно заверните слоеное тесто и поставьте в холодильник на срок от 1 до 24 часов.

Это 2-е охлаждение.

Как формировать домашнюю выпечку для завтрака

По этому рецепту теста получается 16 видов выпечки для завтрака. См. Примечание к рецепту выше о разделении / замораживании теста пополам. Тесто разрезать пополам. (Работайте только с половиной теста. Половину заверните и поставьте в холодильник до использования.) Разрежьте половину теста на 8 частей. Скатать в шарики:

Сверните каждый кружок диаметром 2,5 дюйма. Пальцами нарисуйте губу по краям.Разложите выпечку на расстоянии 3 дюйма друг от друга на выстланном противне. Повторить со второй половиной теста.

Выложите ложку выбранной начинки внутрь каждой, затем смажьте края выпечки яичной жидкостью, состоящей из 1 яйца и молока.

Для чего нужна промывка яиц? Гарантирует блестящую и хрустящую золотистую корочку.

Чтобы выпечка гарантированно сохраняла форму, охладите ее в холодильнике во время предварительного нагрева духовки и даже до 1 часа.(См. Примечание к рецепту выше.)

Выпекайте до тех пор, пока выпечка не станет золотисто-коричневой. Охладите несколько минут, затем сбрызните ванильной глазурью и подавайте!

О нас | Хлеб и Cie

Bread & Cie Bakery and Café семь дней в неделю занимается выпечкой старинного европейского деревенского хлеба и выпечки ручной работы. Уникальный вкус, текстура и корочка придают нашему хлебу удивительную универсальность и являются результатом тщательной подготовки с использованием старинных ремесленных методов приготовления хлеба, ингредиентов премиум-класса и лучшей каменной печи, импортированной из Европы.

Все наши виды хлеба:

• Ежедневная свежая выпечка
• Сделано из всех натуральных ингредиентов, включая органическую муку для всех рецептов из цельной пшеницы
• Сделано с использованием «натуральных заквасок» для закваски, а не коммерческих дрожжей, чтобы тесто поднялось (двухдневная процедура), что раскрывает и усиливает вкус зерна в процессе медленного брожения.
• Выпечено в импортной подовой хлебопекарной печи весом 10 000 фунтов
• Без консервантов

Все виды хлеба в Bread & Cie отражают нашу приверженность высочайшим стандартам качества, нашу приверженность освященным веками традициям европейской ручной выпечки хлеба и нашу неугасающую любовь к свежеиспеченному, старинному деревенскому хлебу.

Bread & Cie также продает наш хлеб по оптовой цене ресторанам, избранным рынкам, предприятиям общественного питания и отелям, а также нескольким поставщикам общественного питания, которые живут в отелях.

Bread & Cie. Выпечка тоже

Мы также продаем европейскую выпечку, включая венскую выпечку (круассаны и т. Д.), И сладкую выпечку, включая булочки, кексы, фруктовые пироги и пироги.
Выпекаемый каждый день, Bread & Cie. Предлагает ежедневный ассортимент утренней выпечки, vienoisserie (круассаны, булочки с корицей и т. Д.)), а также фруктовые пироги, пироги и праздничные торты.

Ежедневно:

• крестовины (простые, шоколадно-миндальные)
• лепешек
• кексы ассорти
• булочки с корицей
• шоколадный латте с болью
• оборот фруктов
• датчан
• решетка яблочная
• пирожных
• руль
• сезонные фруктовые пироги и пироги
• торты на день рождения и другие праздничные

Особая выпечка:

Наши повара-кондитеры капризны и темпераментны, и то, что они готовят в дополнение к вышеуказанному дневному тарифу, меняется соответственно.Иногда мы предлагаем безе, парижское миндальное печенье, мадлен, наполеон, слоеные кремы и многое другое… а иногда мы этого не делаем.

Часто задаваемые вопросы

Есть вопросы? У меня есть ответы! По крайней мере, о хлебе дружбы амишей. Это основная библиотека часто задаваемых вопросов для каждого вопроса, который мне задают снова и снова, но не забывайте, что есть учебные пособия, индивидуальные подробные часто задаваемые вопросы и простые, но умные советы, которые также помогут вам.

Ниже приведены наиболее часто задаваемые вопросы о хлебе дружбы амишей.Если вы не можете найти то, что ищете, перейдите на нашу страницу в Facebook и разместите свой вопрос на нашей стене.

У нас также есть учебные пособия и несколько советов, которые помогут вам, а также наши популярные расширенные сообщения часто задаваемых вопросов, которые помогут вам получить нужный ответ.

---

НАЧАЛО ХЛЕБА ДРУЖБЫ АМИЙСКИХ

В. Инструкции, которые я получил с хлебом и закваской, очень сбивают с толку. Помощь!
A. В основном это две части: уход и кормление закваски, а затем собственно выпечка.Дни с 1 по 10 посвящены уходу за стартером. На 10-й день вы добавляете окончательную муку, молоко и сахар перед тем, как разделить их на равные части по 1 чашке каждая (в исходных инструкциях говорится, что 4 порции по 1 чашке каждая, но поскольку многие люди делают закуски с нуля, они обычно чтобы получить больше, поскольку новенькие начинающие всегда более «полны энтузиазма», чем те, что были в районе квартала). Посетите наш Учебник по хлебу дружбы амишей здесь для получения дополнительной информации.

Рецепт настоящей выпечки хлеба – это список ингредиентов, который начинается с 1 чашки закуски и заканчивается тем, что вы опускаете две формы для выпечки хлеба в духовку.Итак, если кто-то дал вам пакет закваски, в котором должно быть около 1 стакана, день, который они дали вам, – это День 1. Вы проходите через десять дней, а затем в День 10 вы выпекаете.

В. Какие дрожжи мне следует покупать?
A. Мы рекомендуем активные сухие дрожжи, которые поставляются в пакетах по унции или в банках, но вы также можете использовать дрожжи быстрого роста или свежие / прессованные дрожжи.

В. Я приготовил стартер, но прошло 10 минут, а ничего не произошло. Что мне делать?
А.Сначала проверьте срок годности дрожжей. Стартер также медленнее активируется на более прохладных кухнях, поэтому убедитесь, что он у вас в теплом месте без сквозняков. Если вы уверены, что дрожжи все еще хороши, накройте миску полиэтиленовой пленкой и подождите еще немного. Если на следующий день ничего не произошло, выбросьте закваску и купите новые дрожжи.

В. Могу ли я приготовить закваску из цельнозерновой муки?
A. Да! Наряду с цельнозерновой мукой, рожь – еще одна популярная мука, которая, кажется, хорошо подходит для закваски.Однако не всегда так просто заменить заменой 1: 1, поэтому ознакомьтесь с моим руководством по выпечке хлеба дружбы амишей с цельнозерновой мукой.

В. Есть ли рецепт закуски без глютена?
A. Мы все еще работаем над усовершенствованием идеальной закваски GF, но люди сообщают об ограниченном (но краткосрочном) успехе с использованием различных видов ореховой муки и смесей. Один из вариантов – начать с закваски из картофельных хлопьев и попробовать смешать различные варианты безглютеновой муки и крахмала для выпечки.

В. У меня непереносимость лактозы. Могу ли я использовать безлактозное или рисовое молоко?
A. Да. Многие закваски для закваски полагаются только на муку и воду, поэтому молоко дает им дополнительный импульс (иногда, но не всегда) лактобактерий / пробиотиков и сахаров, не говоря уже о небольшом вкусе. Рис, соевое и другое немолочное молоко тоже подойдут. – экспериментируйте, пока не определите, что лучше всего подходит для вас.

В выпечке это, конечно, не проблема, но следите за своей закваской и следите за тем, чтобы она оставалась свежей и не портилась. Вы также можете использовать воду, которая используется в традиционных заквасках. Поскольку большинство рецептов составлено с учетом вкусовых характеристик закуски из хлеба дружбы амишей, конечный результат может немного отличаться.

В. Я не люблю коммерческие дрожжи. Как приготовить закваску без дрожжей?
A. Вы можете не добавлять дрожжи в закваску и полагаться на дикие дрожжи, содержащиеся в воздухе, для метаболизма закваски. Результаты действительно различаются в зависимости от этого метода, но есть много замечательных групп по этому поводу на The Fresh Loaf, одном из наших любимых сайтов о хлебе.Об этом также есть отличный пост в блоге Wild Yeast.

В. Могу ли я использовать закваску для закваски, чтобы приготовить закваску для хлеба дружбы амишей?
A. Да! Любая закваска на закваске может накормить другую закваску. Я покажу вам, как использовать обычную закваску для выпечки этого хлеба.

В. Чем закваска для хлеба дружбы амишей отличается от обычной закваски?
A. Все просто! Короче говоря, закваска для закваски сделана из муки и воды, а закваска для хлеба дружбы амишей – из муки, сахара и молока.В закваске Amish Friendship Bread используются коммерческие дрожжи (если вы не получили закваску от друга), а в традиционной закваске – нет. (Чтобы узнать больше о различиях в уровне гидратации и коэффициенте сладости, прочтите здесь)

В. Как долго будет работать этот стартер?
A. На неопределенный срок, если он не загрязнен, не станет слишком холодным (то есть переходит в спячку) или не получает должного питания. Пока вы сохраняете здоровую закуску, вы никогда не закончите! Как только у вас появится полезная закуска, подумайте о том, чтобы отложить ее в морозилку (1 чашка в пакете Ziploc) в качестве запасного.

В. Как сделать стартер? Есть ли у кого-нибудь один, который они могут мне прислать?
A. Если у вас нет никого, кто мог бы дать вам стартер, вы легко можете сделать свой собственный!

Также – пожалуйста, проявите осторожность и рассудительность, принимая закваску от кого-то, кого вы не знаете – обычно хороший запах скажет вам, хорош ли закваска (и если там есть что-то плохое, то, вероятно, все равно загрязните стартер), но лучше проявить осторожность и сделать свой собственный или попросить кого-нибудь из ваших знакомых поделиться своим.

↑ К началу

УХОД ЗА СТАРТЕРОМ

В. Боюсь, моя сумка со стартером взорвется! Могло ли такое случиться?
A. Да, конечно, может! Если ваша сумка начинает надуваться, просто откройте ее и выпустите лишний воздух. Если вы храните закваску в контейнере и похоже, что она вот-вот выльется, просто хорошо ее перемешайте. Вы также увидите больше активности в теплые дни.

В.Можно ли хранить закваску в холодильнике?
A. Можно, но замедлит процесс брожения. и удлиняет цикл кормления, поэтому я обычно не рекомендую его, пока ваша закваска не будет хорошо зарекомендовала себя. Как только вы узнаете, что у вас есть твердая закваска, поместите ее в холодильник (с датой!) В емкость, которая позволяет ему дышать, и еженедельно кормите ее в правильных пропорциях (каждая чашка закваски = 1 стакан муки, 1 стакан. сахар, 1 стакан молока), что означает, что вам нужно будет регулярно отказываться от закваски или использовать ее.Узнайте, как заморозить закваску здесь.

Перед использованием в рецепте дайте закваске нагреться до комнатной температуры. Если вы хотите сделать перерыв и сохраните стартер для будущего использования , прочтите этот пост о замораживании стартера.

В. Повлияет ли холодная кухня на мою закваску?
A. Да. Если вы обнаружите, что на кухне холодно или сквозняк, храните закваску в неотапливаемой духовке или микроволновой печи или переместите ее в солнечное место. Пластиковые емкости теплее фарфора или стекла. Холодная кухня не повредит вашей закваске, если она холодная или холодная, но сделает закваску менее активной или даже перейдет в неактивное состояние. (это то, что происходит, когда вы кладете закваску в холодильник или морозильную камеру). Просто согрейте его, и все будет хорошо.

В. Я должен был испечь на днях и забыл – мой стартер испорчен, и я должен начать все сначала, чтобы быть в безопасности?
A. Если у вас здоровая закваска (пузырьки, дрожжи), то у вас также и выносливая закваска. Большинство заквасок живут на до тех пор, пока их кормят регулярно (и в правильных пропорциях – см. Этот пост о поддержании здоровья закваски).Если вы опоздали на кормление на 1-3 дня, просто хорошенько покормите его, разделите и запекайте.

Если вы заметили неприятный запах, обесцвечивание или плесень , немедленно выбросьте его и начните заново (это также полезно, если в морозильной камере есть пара закусок – вы никогда не закончите, если / когда вы сделаете ошибка).

В. Я только что накормил свой стартер, и теперь похоже, что он вообще ничего не делает. Что случилось?
A. Стартеры иногда «тихие» после кормления.Храните его в теплом месте на кухне без сквозняков и накройте полиэтиленовой пленкой (если в миске). Через несколько часов и обязательно к следующему дню он должен вернуться к своему нормальному состоянию , возможно, переполненный счастьем.

В. Почему моя закваска не пузырится от искусственного подсластителя?
A. Дрожжи в вашей закваске нуждаются в сахаре. Сахар – это углевод, и это то, что дрожжам необходимо для метаболизма и роста. Искусственные подсластители – это аминокислоты, которые не помогут вашей закваске подняться и забродить.

В процессе выпечки найти полезные для сердца заменители несложно, но с закваской сложнее. Некоторые люди говорят, что использовали в закваске заменители сахара, и она работает нормально (помня также, что мука превращается в сахар, как и молоко, поэтому в вашей закваске все еще есть сахар), но вам нужно поэкспериментировать. .

Мы будем проводить испытания рецептов для диабетиков на кухне, поэтому будем держать вас в курсе всех новых рецептов и вариаций, подходящих для диабетиков!

В.Можете ли вы использовать закваску в рецепте в первый день ее приготовления?
A. Причина, по которой рецепт требует от вас подождать 10 дней, заключается в том, чтобы закваска (состоящая из муки, молока, сахара и дрожжей) могла стать крепкой и забродить. На создание здорового закваски для хлеба дружбы амишей нужно время , но как только у вас есть закваска (по крайней мере, после одного 10-дневного раунда), вы можете печь в любое время. Вы также можете обнаружить, что чем дольше вы держите стартер в рабочем состоянии, тем лучше он становится!

Если вы получили закваску от кого-то другого, технически вы можете кормить и использовать закваску в любое время (просто не забудьте всегда оставлять 1 стакан в миске или пакете).Но есть еще одна часть: есть что-то волшебное в том, что ВЫ ухаживаете за своим стартером в течение 10 дней. Это может прозвучать странно, но я видел, как один и тот же стартер по-разному действует на разных кухнях (и в обеих бывают хорошие и плохие дни!). В конце концов, через 10 дней или больше, может быть, это просто TLC, или, может быть, просто, может быть, начинающий узнает вас и ваш дом и уловит вкус всего, что делает вас счастливым. В любом случае, если вы можете подождать, чтобы испечь, и подержите закваску несколько дней в своем доме, я думаю, вы найдете это гораздо более полезным и веселым.

В. Я устал от этого стартера, управляющего моей жизнью! Как мне от этого избавиться?
A. Самое простое решение – отдать или запечь вместе со всем. Единственным недостатком этого является то, что у вас полностью закончится закваска, и вам нужно будет сделать новую, если вы решите снова запечь.

Если вам нужен перерыв или вы уезжаете из дома на длительное время, просто храните его в морозильной камере (1 или 2 чашки закваски на пакет). Он не замерзнет полностью (это будет больше похоже на полутвердую слизь), но вам не нужно кормить его, пока вы не будете готовы его использовать.Если вы храните его в холодильнике, вам нужно будет кормить его периодически, но не так часто, как если бы он лежал на вашем прилавке. Когда вы почувствуете, что готовы запекаться, просто вытащите мешочек и дайте ему нагреться до комнатной температуры на кухонном столе, обычно около часа, затем хорошенько покормите его (если вы хотите, чтобы осталось немного закуски) и / или начните. выпечка! Возродить замороженную закуску для хлеба амишей очень просто, вы даже можете начать с 6-го дня и быстрее приступить к выпечке хлеба!

В. Мне некому передать стартер.Как мне поддерживать его, чтобы я мог использовать его, когда мне это нужно?
A. У вас есть несколько вариантов:

В. Как хранить стартер?
A. Если вы кормите и ухаживаете за ним с намерением запечь в ближайшие 10 дней, оставьте его на прилавке при комнатной температуре. Если вы ищете варианты длительного хранения, положите стартер в пакет Ziploc и бросьте его в морозильную камеру. Вам не нужно кормить его, пока он находится там, но дайте ему хороший корм, когда вы достанете его, и он вернется к комнатной температуре.Вы можете запекать с ним сразу после того, как он разморозится.

Вероника Гэнтли

В. Следует ли хранить закваску в пакете, миске или банке?
A. Вы можете выбрать емкость для хранения стартера в зависимости от того, как вы планируете его использовать! Если вы планируете сделать только один 10-дневный цикл, для простоты храните его в сумке, в которой вы получили стартер. Если вы делаете закваску с нуля, используйте большую миску для смешивания (вместимостью не менее 8 чашек, чтобы позволить закваске расшириться, а также для добавления ингредиентов в дни кормления) и / или перенесите закваску в емкость для хранения, подобную этой. .

Если вы используете пакет Ziploc размером с галлон (без беспорядка, его легко заморозить или подарить), убедитесь, что пакет полностью запечатан, а затем выпустите воздух, если пакет надувается. (он не всегда надувается). Если вы используете миску для смешивания, накройте ее прозрачной полиэтиленовой пленкой – вы даже можете написать на ней даты, чтобы легче было отслеживать. Если вы используете банку, НЕ ЗАКРЫВАЙТЕ банку, а оставляйте крышку открытой (вот почему я предпочитаю банки Бормиоло), даже если вы храните закваску в холодильнике, иначе вы рискуете разбить банку.

В. Как безопасно хранить стартер?
A. Вы можете хранить закваску в стеклянных, керамических или пластиковых мисках для смешивания, банке и, конечно же, в морозильных пакетах Ziploc емкостью галлон. Просто убедитесь, что чаша или банка были хорошо вымыты перед использованием и оберните сверху полиэтиленовой пленкой, чтобы не допустить загрязнения. Просто убедитесь, что у закваски достаточно места для роста и расширения, иначе у вас может быть беспорядок!

В. Можно ли заморозить хлеб?
А. Хлеб дружбы амишей прекрасно замерзает и размораживается за считанные секунды. Оберните его воском или пергаментной бумагой и положите в безопасный для морозильной камеры пакет или контейнер. Вы даже можете заморозить его нарезанный и при необходимости вынуть кусок. Не нужно беспокоиться о морозе с этим хлебом!

↑ К началу

ЗДОРОВЬЕ И БЕЗОПАСНОСТЬ

В. Каким должен пахнуть мой стартер?
A. Закваска должна пахнуть дрожжевой – сладкой, пикантной и сброженной.Некоторым он напоминает пиво. Тесто для брожения – это, ну, тесто для брожения , тесто для брожения , поэтому оно может не пахнуть розой, но оно не должно плохо пахнуть . Если он изменил цвет (он должен быть кремового нейтрального цвета) или пахнет подозрительно, выбросьте его.

В. Моя закваска пахнет ацетоном (разбавителем для краски или жидкостью для снятия лака). Все испортилось?
Если вы не кормили закваску и храните ее при комнатной температуре или в холодильнике, она может приобрести резкий запах ацетона. Обычно это означает, что жидкости слишком много или соотношение мука-сахар-молоко нарушено. Другими словами, ваш стартер проголодался! Если это довольно рано (в течение недели или около того), вы можете попытаться спасти свою закваску, добавив несколько столовых ложек в чашку муки. Запах должен исчезнуть в течение нескольких часов. Если нет, добавьте еще немного муки, а если и это не поможет, выбросьте ее и начните заново. Стартер универсален и может выдержать небольшое пренебрежение, но вы не хотите, чтобы стартер Франкенштейна был у вас в руках!

В.Как должен выглядеть мой стартер?
A. Оно должно выглядеть как тесто для блинов, а в теплые дни может быть очень густым и пузырящимся, особенно после дня кормления. Иногда вы можете увидеть разделение закваски и сброженной жидкости – это нормально, просто хорошо перемешайте. Если закваска заплесневела или изменила цвет с первого дня использования закваски, значит, она загрязнена. (выбросьте ее и хорошо вымойте чашу или банку). Это случается не так часто, поэтому не паникуйте, но если ваша закваска загрязнена, выбросьте ее.Вот несколько изображений стартера, одного пузырька и одного плоского.

В. Я проснулся, и моя закуска выглядела странно, как бы маслянистой и жидкой сверху. Что происходит?
Не волнуйтесь, это нормально! Время от времени вы можете увидеть разделение закваски и сброженной жидкости. – просто хорошо перемешайте. Эта забродившая жидкость называется пухом и является признаком того, что вашу закваску нужно накормить. Вы можете вылить хряк перед кормлением или просто снова перемешать.

В.Могу ли я использовать со своим стартером металлическую посуду или миски?
A. В оригинальной инструкции к хлебу дружбы амишей говорится, что нельзя использовать металлические миски или посуду. Первоначальная причина заключалась в том, что между закваской и металлом происходит химическая реакция. Вы знаете, что это произошло, потому что ваше тесто станет цветным, обычно зеленым, а иногда и розовым, и хотя некоторые люди говорят, что хлеб по-прежнему имеет приятный вкус, в нем есть отчетливый металлический привкус. НО (и это огромное но), если ваша металлическая посуда и миски из нержавеющей стали или с покрытием, как в настоящее время большинство посуды представляют собой миски, у вас, вероятно, все в порядке (так что да, ваш миксер KitchenAid не должен быть проблемой).Если они поцарапаны, это почти мгновенно испортит ваш стартер. По этой же причине вам также следует избегать использования старых бабушкиных алюминиевых форм для маффинов.

↑ К началу

ВЫПЕЧКА НА ЗАКУСКЕ

В. Когда в рецепте написано «1 чашка закуски для хлеба дружбы амишей», я сбиваюсь с толку. Это то, что находится в пакете Ziploc на 10-й день, или это содержимое 10-го дня, плюс стакан молока, сахара и муки, которые вы добавляете на 10-й день? Помощь!
A: Если у вас нет работающей закваски (некоторые из них всегда под рукой), то на 10-й день, ПОСЛЕ того, как вы добавите 1½ стакана молока, 1½ стакана сахара и 1½ стакана муки и смешайте все вместе, затем положите 1 стакан каждый в мешочки Ziploc для раздачи друзьям, все, что вам осталось испечь, с (обычно намного больше, чем 1 чашка – люди могут получить 4-7 порций в зависимости от того, насколько активна их закуска) – это то, что вы бы использовали .

Таким образом, вы можете зачерпнуть чашку оставшейся закваски для этого рецепта, и если у вас все еще есть остатки, вы можете оставить ее в миске и снова накормить ее на 6-й день, а затем снова на 10-й день (помешивая каждый день!) , а затем начать все сначала. Вы также можете просто сохранить оставшуюся закуску (в Ziploc, если это проще) и выпекать с ней, когда захотите – вам не нужно делиться ею каждые 10 дней. По прошествии первых 10 дней вы можете выпекать закваску в любое время, просто не забывайте кормить ее примерно раз в неделю.

В. Могу ли я перемешать тесто с помощью ручного или приставного миксера?
A. Пока металл покрыт покрытием и не поцарапан, вы сможете использовать их без проблем. Смесители для кухонных принадлежностей и самые современные ручные миксеры (но не бабушкины кривошипные миксеры) подойдут!

В. Могу ли я использовать металлические формы для выпечки хлеба?
A. Да, при условии, что они имеют покрытие, устойчивы к царапинам и ржавчине. Одноразовые формы для выпечки хлеба тоже кажутся хорошими, как и фарфоровая и силиконовая форма для выпечки.

В. Нужно ли добавлять в хлеб пудинг?
A. Пудинг быстрого приготовления придает хлебу усиленный вкус и сохраняет его влажным. Одна из замечательных особенностей хлеба дружбы амишей заключается в том, что вы можете делать множество замен, добавлений или удалений. У нас также есть рецепты домашнего пудинга, если вы предпочитаете использовать что-то без большого количества добавок или у вас нет растворимого пудинга.

Чтобы узнать больше о плюсах и минусах пудинга, прочитайте больше о том, почему я включаю пудинг в свои рецепты хлеба дружбы амишей.

Также можно приготовить оригинальный рецепт хлеба дружбы амишей БЕЗ пудинга.

В. У меня нет под рукой пудинга быстрого приготовления, но есть желатин Jell-O. Это сработает?
A. Что ж, это будет работать, но на вкус не будет. Желатин и пудинг – две очень разные вещи. , но мы экспериментировали с ним раньше и обнаружили, что он действительно усиливает цвет, но также увеличивает содержание сахара и делает его немного хрустящим / хрустящим.

Некоторые люди экспериментировали с ароматизированным Jell-O И коробкой ванильного пудинга, чтобы добиться определенного цвета или вкуса своего хлеба с хорошими результатами. Я также делаю кексы Cherry Amish Friendship Bread, используя только Jell-O (и немного белого шоколада!).

В. Мне нужно отказаться от сахара в выпечке. Могу ли я использовать стевию или любой другой заменитель сахара?
A. Если в заменителе сахара указано, что его можно использовать в выпечке, то да. Просто убедитесь, что вы соблюдаете инструкции для каждого заменителя сахара, поскольку некоторые из них используются в качестве заменителей 1: 1, в то время как для других требуется только половина подсластителя.

В. Вы когда-нибудь пекли хлеб до 10-го дня?
A. Теоретически вкус хлеба тем лучше, чем старше / дольше у вас стартер. Но технически да, как только ваш стартер «запустил» , вы можете испечь до 10-го дня.

Есть несколько предостережений – , когда ваша закваска находится в цикле кормления, может повлиять на конечный результат того, что вы выпекаете , особенно если вы пытаетесь испечь традиционный хлеб на закваске, для успешного роста которого используется закваска.Но в целом стартер в этом плане очень гибкий, и здесь нет жестких правил. Тем не менее, мы скажем, что происходит что-то волшебное, когда вы заботитесь о своей закваске в течение 10 дней перед тем, как запечь ее в первый раз – эти десять дней похожи на период «знакомства с вами». Это часть того, что делает хлеб дружбы амишей таким особенным!

В. Я испек булочки с корицей в соответствии с данными инструкциями. Почему мой оказался сухим?
А.Как и в случае с любым другим тестом, , если перемолоть тесто, оно окажется сухим при выпекании . Попробуйте смешать ингредиенты до тех пор, пока они не смешаются, или смешайте влажные и сухие ингредиенты по отдельности в разных мисках, а затем добавьте их вместе, стараясь не перемешать слишком много.

В. Нужно ли смазывать сковороду жиром и мукой?
A. Смазка и панировка противней облегчает отделение хлеба от стенок форм во время выпечки , облегчая извлечение хлеба при охлаждении.В хлебе дружбы амишей используется смесь сахара и корицы, чтобы посыпать сковороды мукой, что также придает ему дополнительный хруст.

В. Имеет ли значение, какие яйца вы используете для выпечки? Могу ли я использовать заменители яиц?
A. Нет, неважно, какой тип яиц вы используете.

Да, вы можете использовать любой заменитель яиц, разрешенный для выпечки. Мы также использовали молотую льняную муку в качестве замены яиц (1 яйцо = 1 столовая ложка льняной муки плюс 3 столовые ложки воды), хотя в результате получается немного более сухой хлеб.

В. Должен ли я готовить пудинг быстрого приготовления или просто добавлять его в сухом виде к ингредиентам?
A. Нет, просто влейте сухую смесь для пудинга быстрого приготовления с другими ингредиентами, как указано в списке.

В. Мои надстройки (орехи, чипсы, фрукты) продолжают опускаться на дно моего теста. Почему?
A. Ах, вечный вопрос! Вот несколько простых решений:

1. Добавьте надстройки в 1 столовую ложку муки
2. Нарежьте надстройки на более мелкие кусочки
3. Обязательно аккуратно сложите надстройки в хорошо перемешанном тесте в конце перемешивания
4. Уменьшите жидкое содержание вашего теста, если ничего не помогает.Поскольку закваска у всех немного отличается (некоторые более влажные, некоторые более сливочные), вы можете попробовать оставить одно яйцо, чтобы посмотреть, поможет ли это.
5. Другой вариант – поставить тесто в холодильник и дать ему загустеть, прежде чем ставить его в духовку.

В. Я пытаюсь приготовить традиционный хлеб на закваске с моей закваской, но мое тесто не поднимается. Почему?
A. Этому могут способствовать несколько факторов:

1. Насколько активен / был ваш стартер? Активные, счастливые стартеры – ключ к успеху – у него должен был быть хотя бы один цикл за 10-дневный период, когда он был очень бурным (другие дни, когда вы были тихими или даже плоскими, – это нормально, если вы действительно видите период активности, особенно в течение 24 часов после кормления на 6-й или 10-й день).Активная закваска сообщает вам, что дрожжи процветают, поэтому лучше всего выпекать вариации закваски в день кормления закваски.
2. Температура воды должна быть теплой . Если он слишком горячий, это убьет дрожжи в закваске. Кроме того, если вы живете в районе с сильно хлорированной водопроводной водой, известно, что хлор убивает дрожжи в вашей закваске – он неизбирательно убивает хорошие или плохие бактерии, а в нашем случае убивает хорошие.
3. Согреться! Холодные кухни – проклятие для любого закваски для хлеба дружбы амишей или закваски на закваске, особенно если вы пытаетесь поднять тесто. Держите тесто в тепле и без сквозняков. В общем, традиционная выпечка хлеба на закваске, основанная на закваске, временами может быть сложной, но я предполагаю, что вы все равно получите восхитительный результат, , но, возможно, немного плотный или даже тестообразный.

В. Я живу на большой высоте, и рецепты не подходят.Почему?
A. Для выпечки на большой высоте необходимо внести изменения: необходимо учитывать разрыхлители, время выпечки и температуру выпечки. Вам также может потребоваться уменьшить количество сахара и увеличить количество жидкости и муки в зависимости от рецепта.

Для получения полезного руководства по выпечке на большой высоте для многих типов рецептов посетите King Arthur Flour: https://www.kingarthurflour.com/learn/resources/high-altitude-baking

↑ К началу

АМИШСКИЕ ХЛЕБЫ ДРУЖБЫ

В.Могу ли я приготовить из закуски еще что-нибудь, кроме хлеба дружбы амишей?
A. Вы можете выпекать хлеб, кексы, кексы, пирожные, блины, вафли, булочки, печенье и бисквиты. Вы можете поэкспериментировать, если у вас есть дополнительная закуска, или загляните в нашу коробку рецептов, чтобы получить более 250 рецептов хлеба дружбы амишей.

В. Я хочу напечатать ваш рецепт и фотографии в моем блоге / на сайте / на странице Facebook. Мне нужно разрешение?
А.Мы хотим, чтобы вы поделились нашими рецептами и изображениями. Разрешение не требуется, если вы надлежащим образом указали рецепт и изображения Friendship Bread Kitchen и указали ссылку на наш веб-сайт (https://www.friendshipbreadkitchen.com).

В некоторых случаях рецепты или изображения могут быть приписаны члену нашей кухни – в этом случае вы также должны дать им должное признание. Изображения, однако, не могут быть перепечатаны для других целей без письменного разрешения Darien.Мы разрешаем использование наших рецептов и фотографий в коммерческих целях. За дополнительной информацией обращайтесь к Дариену.

↑ К началу

ВЕБ-САЙТ

Q: Почему для некоторых сообщений требуется пароль?
A: Некоторые сообщения помечаются как премиум-контент для подписчиков на рассылку новостей, которые получают пароли в своей ежемесячной рассылке. Если вы хотите подписаться на нашу бесплатную рассылку новостей без спама, вы можете подписаться здесь. У нас также есть защищенные паролем сообщения о специальных мероприятиях и ежемесячных розыгрышах.Эти пароли выдаются любому участнику Kitchen, участвующему в мероприятии или рекламной акции.

ПОКУПКИ

В. Как загрузить кулинарные книги?
A. Это просто! Посетите страницу «Магазин» или «Покупка» и добавьте PDF-версию поваренной книги (ов) в корзину. После того, как вы введете свою платежную информацию и нажмете ПРОДОЛЖИТЬ, ваш заказ будет обработан, и вам будет выставлен счет. Появится страница ПОЛУЧЕННЫЙ ЗАКАЗ с деталями вашего заказа, а ссылка для мгновенной загрузки будет находиться под продуктом (см. Изображение ниже).Вы также получите ссылку для загрузки на указанный вами адрес электронной почты, поэтому также проверьте свой почтовый ящик и папку нежелательной почты или спама.

В. Я не могу найти свои загрузки!
A. Компьютеры у всех разные, но, как правило, после загрузки файлов файлы отправляются в папку «Загрузки» или на рабочий стол, если вы не укажете другую папку. Другой вариант – выполнить поиск по имени файла (подсказка: найдите «Хлеб дружбы амишей» и посмотрите, выглядит ли оно таким образом).Если все остальное не помогло, ответьте на полученное вами электронное письмо с подтверждением покупки (не на квитанцию ​​PayPal). Не забудьте внести [защищенный адрес электронной почты] в белый список в своем электронном письме – иногда электронное письмо PayPal может попасть прямо в ваш почтовый ящик, но подтверждение со ссылками для загрузки может оказаться в папке нежелательной почты или спама.

Эти ссылки могут помочь:

↑ К началу

Легкая выпечка и слоеные круассаны – Практическое руководство

Мои детские воспоминания о взрослении в Швейцарских Альпах включают каждое утро, когда я просыпаюсь от сладкого дрожжевого аромата хлеба, датского хлеба и круассанов, доносящегося в наш дом над пекарней моих родителей.С тех пор я сделал тысячи круассанов – в своей собственной пекарне в Петалуме, штат Калифорния, и преподавая в Кулинарном институте Америки в Грейстоуне, в долине Напа, – но у меня появилась возможность по-настоящему увлечься созданием самых вкусных и лучших блюд. глядя на них во время подготовки к Кубку мира по выпечке в этом году во Франции.

Во время годичной подготовки к соревнованиям (где моя команда заняла первое место) я усовершенствовал рецепт легких, ароматных, слоеных круассанов – лучших, которые я когда-либо делал.Ключи – это предварительно ферментированное тесто (также называемое бисквитом), свежее масло высшего качества, обработка теста на прохладной поверхности, а также точное раскатывание, переворачивание и нарезание теста.

Предварительное заквашивание усиливает вкус

Круассаны относятся к семейству теста, называемого слоистым тестом, потому что вы фактически наслаиваете масло между листами теста, когда делаете их. В зависимости от количества витков – процесса складывания слоев теста и масла – слоистое тесто может состоять из многих, многих слоев.При выпекании слоеное тесто поднимается, потому что влага в нем превращается в пар. Пар, находящийся между слоями масла, заставляет слои теста вздуться. (Я слышал теории о том, что влага в масле вызывает пар, но поскольку вы можете приготовить хорошее слоеное тесто с жиром, не содержащим влаги, я пришел к выводу, что влага в тесте является причиной появления пара.) В результате получается нежное тесто с маслянистыми слоями и необычайно слоистой текстурой, которая рассыпается при каждом укусе.

Предварительное брожение требует старта. Этот рецепт круассана отличается от традиционных рецептов, потому что я использую предварительное заквашивание, также известное как бисквит, которое я готовлю накануне вечером и даю ему подняться в течение двенадцати часов. Это очень похоже на технику, используемую для хлеба на закваске, когда в готовое тесто добавляют ферментированную закваску. Предварительная ферментация дает дрожжам время для роста и размножения, что дает хороший рост и добавление аромата готовым круассанам.

Для круассанов нужно отличное масло. В дополнение к предварительной ферментации, конечно, это масло, которое придает круассанам незабываемый вкус и текстуру. Для получения более легкого результата я разработал рецепт, в котором всего 25 процентов масла по отношению к конечному тесту, что намного меньше, чем традиционно требовалось (рецепты круассанов могут состоять из 30-60 процентов масла). Я ни в коем случае не выступаю против сливочного масла – в конце концов, я кондитер, – но благодаря сложному вкусу, который дает предварительная ферментация, мне сойдет с рук меньше, что делает его более легким и менее жирным. результат.

Но – и это большое но – масло по-прежнему играет решающую роль в приготовлении вкусных круассанов, и оно должно быть самым свежим и качественным маслом, которое вы можете получить. Мне нравится использовать масло европейского типа, такое как Plugrà, сделанное здесь, в Америке, или Président, сделанное во Франции. Они более податливы, чем другие масла, и придают отличный аромат готовым круассанам.

Смешайте предварительное брожение: в миске смешайте теплую воду и дрожжи. Подождите, пока они вспениться, около 2 минут.Добавьте муку и перемешивайте на низкой скорости в течение 3 минут миксером (или около 5 минут вручную). Тесто будет липким и немного комковатым. Накройте и дайте постоять при комнатной температуре (75 ° F) в течение 12 часов, пока объем не увеличится втрое.

Замесить тесто и дать ему отдохнуть

В небольшой кастрюле или миске смешайте воду и молоко (фото внизу слева). Вылейте жидкость в большую миску и добавьте 1 ч. сахара. Посыпьте дрожжи теплой жидкостью, перемешайте, чтобы они растворились, и оставьте на 2 минуты, пока они не начнут пениться.

Добавьте муку, оставшийся сахар, соль и размягченное масло вместе с предварительным ферментом и перемешайте. При использовании настольного миксера (фото внизу справа) замешивайте тесто крючком, останавливаясь, чтобы протолкнуть тесто на крючок. Месите, пока тесто не превратится в полупрозрачный лист без разрывов, около 12 минут. (Если вы работаете вручную, месите около 15 минут.) Тесто будет мягким и податливым.

Используйте тяжелую скалку и холодную столешницу

Как масло, так и тесто должны быть хорошо охлажденными, чтобы тесто не стало липким или скользким, когда вы его раскатываете и переворачиваете.Очень важно иметь прохладную кухню и прохладную рабочую поверхность.

• Используйте небеленую муку общего назначения. Нет причин использовать импортированные. Я добился хороших результатов с брендами Giusto’s, King Arthur и Cook.

• Охлажденная столешница предотвращает таяние масла. Если у вас нет каменной столешницы или на кухне особенно тепло, поставьте на нее пакеты со льдом или противень, наполненный льдом, чтобы он оставался как можно более прохладным, прежде чем раскатывать тесто. (Обязательно вытрите конденсат перед началом работы.

• Большой и тяжелый палец на шарикоподшипнике обеспечивает быстрое вращение. Вес булавки значительно упрощает быстрое раскатывание масляного теста.

• Растирание сливочного масла делает его более податливым. Я использую простую коническую скалку, чтобы растолочь масло в прямоугольник 12 × 7 дюймов, который имеет одинаковую толщину на всем протяжении и составляет половину размера теста, в которое я буду его раскатывать (см. Фото справа вверху). Опять же, мне нравится сливочное масло по-европейски, которое становится более податливым после того, как вы его растираете, и не трескается, когда вы его раскатываете.(Более низкая влажность и более высокий процент жира делают масло менее склонным к растрескиванию во время раскатывания.)

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 12 x 14 дюймов и толщиной 1/2 дюйма. Переложите тесто на противень, стряхивая излишки муки. Накройте его пластиком и положите в морозильную камеру, пока он не станет твердым, как охлажденное масло, примерно на 30 минут.

Токарная обработка создает слои; точность держит их даже

Раскатывая и переворачивая тесто, нужно работать быстро, чтобы масло в тесте не размягчилось слишком сильно.Если тесто становится очень мягким, положите его на противень и поставьте в холодильник примерно на 15 минут, чтобы оно затвердело. Если тесто слишком сильно затвердело во время охлаждения и начинает ломаться во время раскатывания, оставьте его на 10 минут или около того, чтобы оно стало мягким.

Чтобы сохранить квадратные углы и ровные края, периодически переключается с вертикального на горизонтальное и перекатывается по диагонали от центра к четырем углам. Работайте на слегка посыпанной мукой поверхности и кистью для выпечки сметайте излишки муки с верхней части теста, пока вы его раскатываете.

Для получения ровных слоев теста постарается выровнять края и выровнять их ровно каждый раз, когда вы складываете тесто. В противном случае в некоторых областях будет меньше слоев, чем в других, и круассаны не поднимутся должным образом.

Для оптимального подъема и расслоения я делаю три оборота, , что для рецепта, содержащего такое количество масла, как раз подходит (для слоеного теста, чем больше масла вы используете, тем больше поворотов вам нужно сделать). Готовое тесто с небольшим количеством оборотов будет иметь большие неровные слои, а масло растает во время выпекания.Слишком большое количество оборотов разрушит слои: масло превратится в тесто, и в итоге вы получите круассаны, которые не будут такими слоистыми и хорошо взбитыми, как вам хотелось бы.

После каждого поворота заверните тесто в полиэтилен и уберите в холодильник. Мне нравится делать небольшое углубление пальцем, чтобы напоминать мне, сколько поворотов я сделал и сколько осталось сделать.

Пока вы к нему не привыкнете, с этим тестом будет трудно работать – оно довольно эластичное, и масло может растапливать слои во время работы, поэтому вы можете раскатывать половину за раз, прежде чем разрезать и формовать.Завершив повороты и дав ему отдохнуть, разрежьте сложенное тесто пополам вдоль. Скатайте каждую половину в полоску размером 9 1/2 x 25 дюймов.

Формованные круассаны начинаются с точно вырезанных треугольников. Чтобы катиться, вы начнете с основания треугольника, согните его, а затем поверните к вершине. Очень важно расположить круассан так, чтобы его треугольный кончик находился под роликом, а линии ролла сходились к вам. Затем вы изогните рулет к себе (круассаны, изогнутые неправильно, могут развернуться во время выпечки).

Начиная с основания треугольника, осторожно потяните, чтобы выемка отделилась. Сложите основание дважды, каждый раз на 1/2 дюйма, сжимая по ходу движения. Поверните к кончику доминирующей рукой, осторожно потянув за кончик другой рукой. Завершите рулет так, чтобы кончик был под круассаном. Поверните его так, чтобы линии рулета сходились к вам, и выложите круассан на противень, застеленный пергаментом; оставьте не менее 1 дюйма между круассанами. Осторожно согните концы каждого круассана вместе к себе, защипните и смажьте круассаны яичной жидкостью.(Если вы замораживаете круассаны, сделайте это сейчас.) Дайте им подняться при комнатной температуре, пока они не увеличатся вдвое, примерно на 1 час. Нагрейте духовку до 375 ° F. Выпекайте круассаны в горячей духовке 18–20 минут или до золотистого цвета. Чтобы проверить степень готовности, осторожно нажмите на внутренний изгиб круассана. Если он отскочит, круассан полностью пропекся.

Круассаны в форме заморозки для утренней выпечки свежими

Замешивание теста, повороты и формирование круассанов требует времени, и вам нужно растянуть процесс на несколько часов, чтобы дать тесту затвердеть и дать глютену расслабиться между этапами.

Но не беспокойтесь о том, что пекарь засветится до рассвета, чтобы подать эти восхитительные круассаны по утрам. Обычно я делаю предварительную ферментацию в первый день, замешиваю тесто, переворачиваю и формирую круассаны на второй день и запекаю их утром третьего дня. Я формирую и промываю круассаны яйцом, раскладываю их на противне, прячу в морозильную камеру, а затем накрываю полиэтиленовой пленкой после того, как они немного заморозятся, чтобы она не прилипала к ним.Накануне вечером перед тем, как я хочу их испечь, я размораживаю их в холодильнике без крышки. На следующее утро я дал им подняться, пока их объем не увеличился почти вдвое (от одного до двух часов) при комнатной температуре перед запеканием.

Выпечка и расстойка, пирожные и круассаны

> Круассаны	> Ароматизированное тесто	> Замороженное тесто
Масло круассан X-Large 3.75 унций	Круассан с черничным сыром	Датские плитки из теста
Большой традиционный круассан 3,25 унции	Круассан со сливочным сыром	Нулевые трансдатские плиты из теста
XL Парижский круассан 3,17 унции	Круассан с клубникой	Пластины из слоеного теста
Большой прямой круассан 3,17 унции	Круассан квадрат	Плиты слоеного теста с нулевым содержанием жира
Круассан из нескольких злаков с прямым маслом 2.82 унции	Шоколадный круассан	10 x 15 листов слоеного теста
Традиционный мини-круассан	Оборот Apple 3,7 унции	Квадраты из слоеного теста 5 x 5
Прямой мини-круассан из нескольких злаков 0,88 унции	Твист с корицей 4,25 унции
Прямой мини-круассан с маслом 0,88 унции	Клубнично-сырные фруктовые палочки
Круассан изогнутый с маргарином 3.35 унций	Яблочная палочка 7 дюймов
Миндальный круассан	Булочки с корицей	Веганские круассаны с чиа
DAWN Предварительно формованное сырое датское тесто для фигурки 8 2,5 унции 100 карат
Категория: Разное Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт