Хек жарить на сковороде: Хек, жареный в муке на сковороде пошаговый рецепт с фото

Содержание

Как приготовить хек на сковороде – ТОП 10 рецептов (с фото)

Для меня эта рыба из прошлой жизни, когда она стоила буквально копейки и была частым гостем в рыбный день. Помните, были такие четверги в советских столовых? Поэтому каждая уважающая себя хозяйка знала, как приготовить хек на сковороде, чтобы получилось сытно и вкусно. Готовили по-разному, найдя свою изюминку. У кого-то это был соус – томатный или сметанный, кто-то знал особенный рецепт панировки или теста для жарки хека в кляре.

Из простой рыбы можно приготовить блюдо, достойное ресторанной подачи, поскольку она дружит с овощами, множеством приправ. Благодаря золотистой хрустящей корочке, просто приготовленные на сковороде хек на столе выглядит весьма аппетитно из серии «дорого-богато».

Как приготовить хек на сковороде в томатном соусе

Хек в томатном маринаде пользуется заслуженной любовью. Помимо традиционного рецепта имеется множество вариаций блюда, предлагаю вам один из них.

Возьмите:

Хек, филе – 700 гр.
Луковица.
Морковка.
Помидоры, свежие – 100 гр.
Паста-томат – большая ложка.
Соевый соус – большая ложка.
Подсолнечное масло – большая ложка + 10 мл.
Вода – стакан.
Сахарный песок – 2 щепотки.
Укроп, петрушка – несколько веточек.
Молотый перец (используйте смесь перцев).
Соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Покрошите луковицу четвертинками колечек.

Нашинкуйте морковку тонкой соломкой.

Раскалите в сотейнике или на сковороде масло, забросьте овощи. Жарьте, иногда помешивая на умеренном огне, пока лук с морковкой не зарумянятся.

Разморозьте филе хека на полке холодильника или при комнатных условиях. Ополосните, обязательно просушите бумажной салфеткой.

Посолите кусочки, посыпьте любой смесью перцев. Обрызгайте маслом. Оставьте на столе мариноваться.

Когда овощи достаточно поджарятся, добавьте томатную пасту. Размешайте содержимое, обжарьте секунд 30, не более.

Сразу влейте воду, подсолите. Вновь перемешайте, дайте бульону закипеть. После сбавьте мощность огня до минимума. Потомите, не накрывая крышкой, чтобы немного жидкости выпарилось.

Нарежьте помидоры дольками.

Порубите в крошку петрушку и укроп.

Отправьте в соус порезанные помидоры. Протушите еще 4 минутки.

Заложите зелень.

Доведите томатный соус до необходимого вкуса. Для этого засыпьте сахар, посолите, влейте соевый соус. Продолжайте томить при тихом кипении еще 5 минут.

Пока готовился соус, рыба успела хорошенько замариноваться. Обжарьте филе хека на сковороде с каждой стороны буквально по 2-3 минуты до готовности.

Выложите рыбу на тарелку, сверху положите овощи и пролейте томатным соусом. Приятного аппетита.

Хек, жаренный в муке

Жарить рыбу можно не только в кляре. Запанируйте хека в муке – и на сковородку. Такой способ так же позволит сохранить сочность ценного белого мяса. А ведь хек на сковороде – чемпион среди морских рыб по содержанию йода.

Если вы используете не готовое филе, а свежезамороженные тушки, их сперва нужно будет разморозить. Обрезать плавники, почистить от чешуек, если рыба неочищенная. Затем разрезать по брюшку от хвоста до головы, раскрыть и удалить чёрную плёнку внутри.

После этого удаляется хребет, а тушки, если предполагается жарить не целыми, режутся на порционные кусочки. Чтобы филе во время приготовления держало форму и не разваливалось, кожу снимать не надо. Итак, давайте разбираться с этим блюдом поподробнее!

Для приготовления возьмём:

Хек – 700 грамм
Мука – 1 стакан
Соль – 1 чайная ложка
Базилик сушеный – 1 чайная ложка
Перец черный молотый – по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления:

Рыбу, целую или кусочками, солим, добавляем специи.

Хотите придать рыбному блюду неповторимый аромат и вкус — добавьте в него немного сушёного базилика. В Италии, к примеру, многие ресторанчики предлагают рыбу с этой душистой травкой. Попробуйте и вы!

Теперь обваливаем кусочки хека в муке и обжариваем с двух сторон до приятного золотистого цвета. Слишком долго в сковороде не держим, иначе рыба станет сухой.
Как видите, всё очень просто и быстро. Отличное блюдо, если не хочется долго стоять у плиты. Подайте хека, выложив на листья салата. Добавьте овощей. Отварите картофель или рис. Вкусный и полезный ужин – готов! Приятного аппетита!

Очень вкусный хек в кляре

Очень сложно выбрать лучший рецепт теста для кляра, поскольку их придумано настолько много, что и запомнить невозможно. Этому делу я как-нибудь посвящу отдельную страничку, а сейчас остановимся на самом нежном кляре.

Необходимо:

Филе рыбы – 600 гр.
Мука – 4 большие ложки.
Соль – ложка.
Масло для жарки – сколько уйдет.

На кляр:

Мука – большая ложка.
Крахмал – 2 большие ложки.
Яйцо.
Молоко – 3 большие ложки.
Орегано – щепотка.
Соль.

Приготовление:

Разделайте тушки хека на филе, помойте, просушите, нарежьте небольшими порционными пластинами.
Присолите кусочки, оставьте пропитываться на четверть часа.
Для теста смешайте в отдельной посудине взбитое яйцо, молоко, крахмал, соль, орегано. Взбейте тесто, поставьте в холод на 20 минут.
На тарелку насыпьте муку, обваляйте заготовки. После перенесите в тесто, вновь хорошенько обмакните.
Жарьте в раскаленном масле до золотистой корочки сначала с одной стороны, затем с другой.

В сухарях

Чтобы получить вкусное хрустящее рыбное филе, нужно знать, как правильно его пожарить.

Совет. Лучше отказаться от покупки панировочных сухарей в магазине, а сделать их самостоятельно. Так можно быть уверенным в том, что рыба жарится в качественной обвалке. Сделать самостоятельно такую панировку легко – взять несколько ломтиков сухого хлеба и измельчить их в блендере.

Нужно подготовить такие ингредиенты:

белый засохший хлеб или батон;
тушки – 1 кг;
два яйца;
подсолнечное или оливковое масло – полстакана;
паприка, куркума, соль, специи.

Сколько нужно времени для готовки:

ингредиенты можно подготовить в течение четверти часа;
жарится 20 минут.

Калорийность – 195 Ккал, белков – 15 г, жиров – 8,5 г, углеводов – 7,6 г. Алгоритм приготовления блюда такой:

Обрезать корочки из батона, измельчить их в блендере или в кухонном комбайне. Смешать их с куркумой, паприкой, любимыми специями.
Тушки почистить, удалить потроха, разделать на филе, убрать косточки. Посолить, поперчить, оставить на 20 минут.
Взбить в пену яйца.
Обмакнуть каждый кусочек филе в кляр, далее в панировку.
В разогретую сковороду или сотейник выложить рыбу. Обжарить до тех пор, пока появится золотистая корочка со всех сторон.

Готовое лакомство украсить четвертинками помидоров черри, мелко нарубленной зеленью.

Яндекс.Картинки

Как вкусно приготовить хек в остром маринаде

Любой маринад улучшит и подчеркнет вкус рыбы, и хек не исключение.

Берем:

Рыба – 500 гр.
Лимонный сок – 4 столовые ложки.
Соевый соус – 30 мл.
Чесночные зубки – 4 шт.
Мука.
Приправа для рыбы, соль, рубленая петрушка.

Как готовить:

Подготовьте рыбу, медленно разморозив и нарезав кусочками.
Сложите в ёмкость, приправьте соевым соусом, соком лимона. Раздавите прессом дольки чеснока, отправьте в маринад. Немного присолите, перемешайте. Маринуйте, поместив на полку холодильника, примерно четверть часа.
Обваляйте рыбные кусочки мукой, пожарьте до готовности с обеих сторон.

Видео – рецепт: хек в духовке в фольге с лимоном и травами

Рыба по этому рецепту получается очень нежная, ароматная, вкусная и что самое главное – полезная. Всем рекомендуем попробовать!

Важные моменты в приготовлении – чтобы хек получился вкуснным и полезным:

Чтобы хек не был сухим, его нужно солить в специальном растворе соли и воды.
Кляр для обжаривания рыбы будет густым, если взбивать его на водяной бане.
Чтобы кляр не отпал при жарке, рыбу нужно обвалять сначала в муке, а затем окунуть в кляр.
Рыбный запах исчезнет, если добавить в сковороду при жарке сырой картофель.
Чтобы жареная рыба не была слишком жирной, ее нужно выложить на фольгу, проколотую в нескольких местах.

Медальоны из хека, жареные на сковороде

Как правило, медальоны – прессованные шайбочки, состоящие из одного филе без кожи и костей, продаются в замороженном виде. Но даже после оттаивания они не распадаются на кусочки и хорошо держат форму. Если вам удалось прикупить готовые медальоны из филе хека, не упустите возможности вкусно пожарить их в тесте.

Понадобится:

Медальоны – 600 гр.
Чесночный порошок – ½ чайной ложки.
Лимонный сок – столовая ложка.
Соль, черный перец – по вкусу.
Для кляра:
Майонез – 2 столовые ложки.
Яйцо.
Мука – столовая ложка.

Приготовление:

Разморозьте медальоны, переложите на блюдо. Полейте соком лимона, приправьте сушеным чесноком. Переверните, проделайте то же самое. Подержите на столе 20-25 минут, чтобы филе успело замариноваться.

В отдельной плошке соедините яйцо с майонезом.

Засыпьте необходимое количество муки, указанное в составе рецепта. Вновь хорошенько размешайте тесто, чтобы не было комков.

Каждую заготовку медальонов опустите в тесто, старательно обмакните.

Выложите в раскаленное масло на сковороду. Обжаривайте примерно 5-6 минут.

Переверните заготовки, чуток сбавьте мощность огня.

Жарьте, накрыв крышкой еще 5 минут, пока снизу также не появится красивая румяная корочка.

Приятного аппетита!

Острый рецепт хека с кетчупом и горчицей

Хек на сковороде, рецепты приготовления которого сможет повторить даже начинающий кулинар, получается очень аппетитным, а пикантности блюду добавит вкус яркого кетчупа и острой горчицы.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого быстрого простого в приготовлении сытного блюда необходимо подготовить следующий набор ингредиентов:

4 шт. филе хека с кожей;
1 щепотка крупной морской соли;
2 ст. л. сока лимона;
0,5 ч. л. молотой рыбной приправы;
1 щепотка розмарина;
2 щепотки смеси острых молотых перцев;
1,5-2 ч. л. острой горчицы;
3-4 ст. л. пшеничной муки;
3-4 ст. л. кетчупа;
2 сырых куриных яйца;
50 мл рафинированного подсолнечного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Размороженное рыбное филе предварительно следует быстро промыть в холодной проточной воде, обсушить и тщательно промокнуть бумажным полотенцем:

Теперь хек необходимо натереть смесью соли со специями, сбрызнуть соком лимона, а затем обмазать горчицей и отставить мариноваться на 30 мин.
Затем следует нарезать рыбное филе одинаковыми по размеру порционными кусками, каждый обмазать кетчупом, а после этого тщательно обвалять в муке.
Далее нужно поставить разогреваться сковороду с маслом.
Тем временем необходимо в глубокой тарелке разболтать сырые куриные яйца, обмакнуть в болтушку каждый запанированный в муке кусочек хека, а затем жарить на среднем огне с обеих сторон до красивой румяной корочки.

Что можно добавить

Вместо пшеничной муки можно взять ее кукурузный аналог или запанировать куски рыбного филе в измельченных пшеничных сухарях со специями.

Правила подачи, украшение

Готовое рыбное блюдо отлично сочетается с овощным гарниром или зеленым листовым салатом.

Хек на сковороде в сметане с луком

Почитатель рыбных блюд единогласно согласятся, что союз белой рыбы и сметаны – самое удачное сочетание. Известно несколько версий блюда, предлагаю один из наиболее популярных.

Состав:

Тушки хека – 1 кг.
Сметана – 300 гр.
Молоко – 200 мл.
Луковица.
Яйца – парочка.
Мука – 4-5 ложек.
Масло, соль, молотый перец, зелень укропа, петрушки.

Как приготовить хек:

Подготовьте рыбу к приготовлению, разделите на стейки или филе, если предпочтете готовить без косточки.
Обваляйте каждый кусочек мукой, быстро обжарьте на полном огне по 1-2 минутки с каждой из сторон.
Разбейте в миску яйца, разболтайте вилочкой, чуток подсолив.
Добавьте сметану, молоко, поперчите, тщательно перемешайте до однородности.
Нашинкуйте луковицу мелкими кубиками, пассеруйте до красивой румяности.
Переложите луковую нарезку на сковороду с рыбой, залейте сметанным соусом.
Доведите до закипания, сбавьте огонь до минимума. Тушите прикрыв крышкой, но не до конца, установив таймер на 10-15 минут.
Когда соус достигнет необходимой густоты, бросьте измельченную зелень. Потомите еще пару минут и снимите с плиты.

В луковом кляре

Многие хозяйки готовят хека в маринаде с разными овощами и томатом. Мы предлагаем необычный вариант кляра с луком. Он сделает диетическую рыбку более сочной. В горячем виде лук в тесте немного хрустит и очень аппетитно пахнет. В остывшем такого эффекта уже не будет.

Подготовим:

3 небольших тушки;
Маленькую луковицу;
1 яичко;
0,5 ст. воды;
½ ст. муки;
Специи, соль и растительное масло.

Промываем рыбу, очищаем от всего лишнего. Режем на порционные куски, размер выбирайте на свое усмотрение. Немного посыпаем солью и оставляем на 20 минуток.

Очень мелко нарезаем лук, отправляем в миску. Сюда же льем воду, солим, вбиваем яйцо. Все тщательно размешиваем и подсыпаем муку до консистенции, похожей на тесто для оладьев. Окунаем сюда кусочки, они должны быть хорошо обмазаны тестом и жарим в масле до румянца.

Хек, тушеный с овощами

Тушеный с овощами хек можно подавать с гарниром или использовать как самостоятельное кушанье.

Ингредиенты:

Филе хека – 1 кг.
Помидоры – 500 гр.
Морковка – 3 шт.
Лук – 3 шт.
Лимон.
Сахарный песок – маленькая ложка.
Лаврушка – 2 листика.
Розмарин, майоран – маленькая ложка.
Душистый перец – 4 горошины.
Сушеная петрушка – 2 маленькие ложечки.
Соль, перец, мука, масло.

Как приготовить:

Поделите целые филе на порции. Сбрызните лимонным соком, маринуйте в течение 15 минут.
Сделайте панировку, смешав муку с измельченной петрушкой, майораном, розмарином, солью и перцем.
Запанируйте кусочки рыбы, слегка подрумяньте в течение пары минут на сильном огне.
Ошпарьте помидоры, обдайте холодной водой, быстро сдерните кожицу. Пробейте мякоть томатов блендером, превратив в пюре.
Настрогайте морковку крупной стружкой, лук порежьте кубиками. Обжарьте закладывая поочередно.
Когда овощи подрумянятся, добавьте сахар, соль, перец, лавровый лист, размешайте, потомите еще минут 10.
Сверху выложите филе хека, подлейте немного воды, чтобы рыбка полностью покрылась. Дождитесь закипания соуса, понизьте мощность огня.
Тушите при тихом бурлении 20 минут.

В остром томатном соусе

Хек отлично сочетается с томатной пастой и овощами, а вкусные домашние рецепты простого приготовления яркого сочного блюда на сковороде займут совсем немного времени.