Хот дог домашний: Хот дог в домашних условиях в булочке с сосиской рецепт с фото пошагово и видео

Хот дог в домашних условиях в булочке с сосиской рецепт с фото пошагово и видео

Хот дог в домашних условиях в булочке с сосиской

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

5

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 10 мин PT10M

1. Шаг 1:

   Как сделать хот доги в домашних условиях? Подготовьте все необходимые продукты. Булочки для хот догов можно испечь самим, а можно использовать готовые покупные. Я чаще для рецепта беру магазинные булочки. Сосиски по возможности возьмите домашнего производства или любые, которые вы чаще всего покупаете.

2. Шаг 2:

   Сосиски залейте холодной водой и поставьте на плиту. Доведите до кипения, огонь убавьте и отварите до полной готовности.

3. Шаг 3:

   Пока варятся сосиски подготовьте остальные продукты. Луковицу очистите, помидор помойте. Чтобы готовый хот дог выглядел более красочно и ярко, я использовала красный лук. Огурцы можно взять любые, хорошо подойдут солёные, маринованные или даже свежие огурчики. В рецепте использовались маринованные огурцы. Помидор и огурец нарежьте тонкими кольцами. Если помидор крупный, то нарежьте его полукольцами.

4. Шаг 4:

   Булочки для хот догов разогрейте в микроволновке или в духовке. Удобнее и быстрее использовать микроволновку, потребуется 40-50 секунд.

5. Шаг 5:

   Листы салата ополосните и обсушите бумажными салфетками. Каждую булочку разрежьте вдоль пополам не дорезая до конца (чтобы получился своеобразный кармашек). Смажьте булочку внутри тонким слоем майонеза (по желанию). Выложите 2-3 листочка салата.

7. Шаг 6:

   Далее в булочку уложите несколько колечек лука, кружочки огурца и помидора.

8. Шаг 7:

   Посередине выложите отварную сосиску.

9. Шаг 8:

   Полейте кетчупом и горчицей. Идеально для рецепта подойдёт кисло-сладкая горчица.

10. Шаг 9:

    Посыпьте сверху жареным хрустящим луком для хот догов. Готово!

11. Шаг 10:

    Подавайте, пока булочка и сосиска не остыли.

Булочки для хот догов и сосиски можно разогреть в духовке. Для этого понадобиться около 10 минут (ориентируйтесь на возможности своей духовки). 

Очень вкусные хот доги можно приготовить на природе в кругу друзей  на мангале. Булки и сосиски, пожаренные на углях, очень ароматные с тонким запахом костра. К тому же готовить их в разы быстрее. 

Приятного Вам аппетита!

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Помидоры выбирайте сочные, но плотные.

Мягкие плоды плохо держат форму, в процессе нарезки и приготовления они расползутся в бесформенную массу и испортят внешний вид блюда.

Майонез лучше приготовить самостоятельно. Будет вкуснее и полезнее. Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза.
Также в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус – это снизит калорийность блюда.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

Домашний ужин – рецепты блюд на ужин

Простой и быстрый домашний ужин на скорую руку для все семьи

Закуски на скорую руку

Блюда за 10 минут

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Блюда за 30 минут

Рецепты на природу

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук – 41 ккал/100г
• Помидоры – 23 ккал/100г
• Огурцы свежие – 15 ккал/100г
• Горчица столовая – 417 ккал/100г
• Горчица – 417 ккал/100г
• Майонез салатный 50 % – ной жирности – 502 ккал/100г
• Майонез легкий – 260 ккал/100г
• Майонез Провансаль – 624 ккал/100г
• Майонез «провансаль» – 627 ккал/100г
• Майонез столовый – 627 ккал/100г
• Сосиски «молочные» – 266 ккал/100г
• Сосиски «русские» – 243 ккал/100г
• Сосиски свиные – 324 ккал/100г
• Сосиски консервированные – 228 ккал/100г
• Лук репчатый – 41 ккал/100г
• Кетчуп – 93 ккал/100г
• Булочка диетическая – 242 ккал/100г
• Булочка диетическая на сорбите – 266 ккал/100г
• Булочка – 242 ккал/100г
• Листья салата – 12 ккал/100г

Калорийность продуктов: Булочка, Сосиски, Листья салата, Помидоры, Огурцы, Лук репчатый, Майонез, Кетчуп, Горчица, Лук

Хот-дог в домашних условиях » Вкусно и просто.

Кулинарные рецепты с фото и видео

Наверное, все знают, что родина хот-догов — США, но не всем известно, что в каждом штате или даже городе США это демократичное фаст-фуд блюдо имеет свои особенности, свой стиль. Давайте рассмотрим несколько знаменитых рецептов.

Хот-доги в детройтском стиле

В Детройте популярны хот-доги под названием «Кони-Айленд». Этот термин означает и пропитанную соусом булочку, и само заведение, в котором предлагается хот-дог, и полуостров. История названия этого блюда и создания его вариаций началась еще в 1900-х годах.

Ингредиенты для соуса:

• 500 г говяжьего фарша
• 1 шт. репчатого лука
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст.л. томатной пасты
• 1 стакан воды
• 2 ч.л. сахара
• 1 ст.л. горчицы
• 2 чл.л. пера чили
• 1 ч.л. вустерширского соуса
• 1 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. семян сельдерея
• 0,5 ч.л. молотого тмина
• 1 ч.л. молотого черного перца

Ингредиенты для хот-дога:

• булочка для хот-дога
• 1 сосиска
• 1 ст. л. горчицы
• 0,25 шт. репчатого лука

Рецепт приготовления:

1. В сковороде пожарить говяжий фарш, разделить его кулинарной лопаткой на мелкие кусочки.
2. Луковицу помыть, почистить и нарезать кубиками.
3. Когда фарш будет наполовину готов (минут через 10), добавить нарезанный лук и жарить, пока лук не станет прозрачным.
4. Чеснок почистить и мелко нарезать. Добавить к фаршу и тушить еще примерно 1 минуту.
5. Добавить все оставшиеся ингредиенты для соуса и тщательно перемешать. Тушить на медленном огне примерно 15 минут до загустения соуса. После снять с огня.
6. Сосиски пожарить на гриле, сковороде или сварить.
7. Булочки для хот-дога разрезать пополам не до конца и разогреть в микроволновке.
8. 1/4 часть репчатого лука порезать кубиками.
9. Выложить сосиски в булочки, полить говяжьим соусом, горчицей и посыпать нарезанным луком.

Чтобы упростить вариант приготовления рецепта вместо говяжьего соуса можно использовать соус чили без фасоли.

Хот-доги в колумбийском стиле

Давайте сделаем хот-дог как жители округа Колумбия. Готовить такой хот-дог быстро и просто. Удивительное и необычное можно заметить и приготовлении сосиски. Ее, как вариант, отваривают в воде, разбавленной колой, в пропорции 1:1.

Ингредиенты для колумбийского хот-дога

:

• булочки для хот-дога
• говяжьи сосиски
• консервированный ананас
• консервированная кукуруза
• чипсы
• белый рассыпчатый сыр или творог
• репчатый лук
• 1 щепотка молотого черного перца
• горчица
• майонез
• кетчуп

Рецепт приготовления колумбийского хот-дога

:

1. Сосиски пожарить на сковороде, гриле или отварить.
2. Ананас и лук нарезать кубиками.
3. Чипсы разломать на маленькие кусочки.
4. Булочку разрезать вдоль не до конца, выложить сосиску, столовую ложку кукурузы, ананаса, лука и сыр. Поперчить для остроты по вкусу.
5. На хот-дог вылить майонез, кетчуп и горчицу по вкусу.
6. Повторить то же самое в процессе готовки остальных хот-догов.

Хот-доги в стиле Сиэтла

Фирменный хот-дог, который подается в Сиэтле, не оставит равнодушным любителей остренького. В основном сосиску жарят на гриле, а булочку поджаривают до образования хрустящей корки. Жареный лук и сливочный сыр — это популярные фишки этого хот-дога. Также торговцы часто разрезают сосиску пополам, чтобы хорошо прожарить ее.

Ингредиенты сиэтлского хот-дога:

• булочки для хот-дога
• 1 шт. репчатого лука
• сосиски
• сливочный сыр или сырный соус
• халапеньо
• горчица
• соус барбекю
• 1-2 ст.л. растительного масла для жарки
• соль по вкусу

Рецепт приготовления хот-дога «сиэтл-стайл»:

1. Булочку для хот-дога разрезать и поджарить в капле масла на сковороде до образования хрустящей корочки.
2. Сосиски разрезать пополам и пожарить на сковороде или гриле.
3. Лук почистить и пожарить на сковороде, периодически помешивая, в оставшемся масле до образования карамельного оттенка. Посолить.
4. Халапеньо нарезать кольцами.
5. В булочку выложить 2 половинки сосиски, сливочный сыр, жареный лук и халапеньо.
6. Полить сверху соусом барбекю и горчицей.
7. Повторить со следующими хот-догами.

Хот-дог в чикагском стиле

Этот хот-дог считается идеальным в Чикаго. К нему относятся не просто как к булочке с сосиской, а как к чему-то большему. Для приготовления в основном используют булочку с маком. Овощи, которые есть в этом блюде, нарезаются крупно, поэтому кажется, что он вот-вот развалится. Стоит запомнить, если вы будете в Чикаго, никогда не просите продавца добавить кетчуп в ваш хот-дог. Это не принято и на вас будут косо смотреть. В некоторых заведениях даже присутствуют таблички, на которых сказано, что кетчуп в хот-доги не добавляют. Это связано с тем, что сладкий кетчуп перебивает вкус говядины.

Ингредиенты:

• булочки для хот-дога (желательно с маком)
• говяжьи сосиски
• маринованные или свежие огурцы
• 1 шт. репчатого лука
• зелень по вкусу (сельдерей, укроп)
• желтая горчица
• перец чили (молотый или свежий)

Рецепт приготовления чикагского хот-дога:

1. Булочку для хот-дога не до конца разрезать пополам.
2. Сосиски пожарить на гриле или сковороде.
3. Маринованные огурцы порезать вдоль на 4 части.
4. Помидор помыть и порезать полукольцами.
5. Лук почистить и нарезать кубиками.
6. На булочку выложить сосиску, 3-4 дольки помидора, 4 части огурца, чайную или столовую ложку нарезанного лука, зелень. Поперчить.
7. Сверху налить желтую горчицу по вкусу.
8. Повторить со следующими хот-догами.

Мексиканский хот-дог с сальсой

Хот-доги с соусом сальса — это выходцы из другой североамериканской страны — Мексики. Также в мексиканские хот-доги добавляют соус гуакамоле, кукурузные чипсы или поджаренную кукурузу.

Ингредиенты для соуса:

• 4 шт. помидора
• 1 шт. репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• острый перец по вкусу
• соль по вкусу

Ингредиенты для хот-догов:

• булочки для хот-дога
• сосиски из говядины, курицы или индейки
• сыр Чеддер
• халапеньо
• кукурузные чипсы

Рецепт приготовления:

1. Проколите перец вилкой, очистите чеснок, лук разрежьте на четыре части, вымойте помидоры.
2. Разогрейте сковороду на сильном огне, выложить подготовленные овощи и обжарьте их в течении 10 минут, пока на овощах не появится поджарок.
3. Очистите перец от сердцевины и семян и взбейте его с луком и чесноком в блендере. Количество перца можно отрегулировать на свой вкус.
4. Добавить в блендер помидоры и взбивать ещё 1-2 минуты до однородной массы.
5. Сосиску отварить, пожарить на сковороде или на гриле.
6. Булочку для хот-дога разрезать вдоль не до конца, поджарить на сковороде или гриле разрезом вниз до золотистой хрустящей корочки.
7. Сыр натрите. Халапеньо нарежьте кольцами. Чипсы поломайте на небольшие кусочки.
8. В булочку положите сосиску, сверху сыр, халапеньо, чипсы.
9. Полейте соусом сальса.
10. Повторить со следующими хот-догами.

Чорипан: хот-дог в в аргентинском стиле

В Южной Америке тоже свои хот-доги. Встречайте чорипан. Здесь фишка в домашних колбасках и остром зеленом соусе. В основном берутся колбаски, приготовленные из смеси фарша свинины и говядины. Булочку и сосиску разрезают в процессе готовки пополам.

Ингредиенты для соуса Чимичурри:

• 2 ст.л. орегано
• 1 ст.л. хлопьев перца чили
• 5 ст.л. воды
• 4 ст.л. яблочного уксуса
• 8 ст.л рафинированного подсолнечного масла
• 1 зубчик чеснока
• 1 пучок петрушки
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу

Ингредиенты для хот-дога:

• булочка для хот-дога или короткий багет
• колбаски из говядины и свинины

Рецепт приготовления аргентинского хот-дога:

1. В миске смешать орегано, чили и воду. Посолить, поперчить и оставить травы для набухания примерно на 15 минут.
2. Чеснок почистить и мелко нарезать. Также мелко нарезать петрушку.
3. Положить чеснок и петрушку в миску с травами. Добавить уксус и подсолнечное масло, перемешать и дать настояться примерно 15 минут.
4. Колбаску обжарить на гриле или сковороде, достать и разрезать пополам.
5. Булочку или багет разрезать вдоль пополам, положить 2 половинки колбаски полить соусом Чимичурри.
6. Повторить со следующими хот-догами.

Хот-дог в беконе

Сочетание бекона и сосиски не оставит равнодушными любителей мяса. Карамелизированный лук является отличным дополнением к хот-догу, так как имеет приятный вкус, аромат и цвет.

Ингредиенты для приготовления хот-дога в беконе:

• сосиски
• булочки для хот-дога
• 1-2 шт. репчатого лука
• 1 уп. бекона
• 1 шт. зелёного болгарского перца
• 1 ст.л. коричневого сахара
• 2-3 ст.л. оливкового масла
• 2 ст.л. дижонской горчицы

Рецепт приготовления хот-дога в беконе:

1. В сковороде разогреть масло и коричневый сахар.
2. Лук очистить и нарезать полукольцами. Выложить его в сковороду и жарить до карамельного оттенка примерно 20 минут.
3. Вложить лук на тарелку, при желании на тарелку можно положить бумажную салфетку, чтобы убрать лишнее масло.
4. Бекон нарезать тонкими полосками, обжарить на сковороде и выложить на тарелку.
5. Сосиски пожать на гриле или сковороде. Обернуть каждую жаренным беконом.
6. Болгарский перец помыть, очистить и нарезать маленькими кубиками.
7. Булочку разрезать вдоль не до конца, смазать изнутри горчицей, положить сосиску, лук и сверху посыпать перцем.
8. Повторить со следующими хот-догами.

Хот-дог с кукурузой и зеленым луком

Простой в приготовлении, но не менее вкусный, чем остальные хот-доги. В процессе приготовления вы также можете растопить сыр, добавить кукурузу и добавить полученную смесь в хот-дог.

Ингредиенты:

• булочка для хот-дога
• сосиска
• консервированная или варёная кукуруза
• твёрдый сыр
• майонез
• зелёный лук по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Сосиску отварить или пожарить на сковороде или гриле.
2. Натереть сыр на мелкой тёрке.
3. Помыть и мелко нарезать зелёный лук.
4. Булочку для хот-дога разрезать вдоль не до конца, положить сосиску, 1-2 столовых ложки кукурузы, добавить сыр, полить майонезом и посыпать луком.
5. Повторить со следующими хот-догами.

Хот-дог с сыром Чеддер

Простой в приготовлении хот-дог порадует и не оставит равнодушными любителей сладкого, кислого и острого, ведь в хот-доге сочетается множество вкусов.

Ингредиенты:

• булочки для хот-дога
• сосиски
• ломтики сыра Чеддер
• маринованные огурчики
• майонез по вкусу
• горчица по вкусу
• кетчуп по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Сосиски отварить или обжарить на сковороде или на гриле.
2. Огурчики порезать кольцами.
3. Булочки для хот-догов разрезать вдоль не до конца.
4. Промазать булочку майонезом, выложить огурчики, 2-3 ломтика сыра, положить сосиску и сверху полить кетчупом и горчицей.
5. Повторить со следующими хот-догами.

Хот-доги в немецком стиле с квашеной капустой

В Германии традиционным блюдом на столе является квашеная капуста под названием Зауэркраут. Её главное отличие в том, что в ней присутствует тмин. Капусту подают с мясом, колбасками, как гарнир или закуску. Как мы видим, капуста не обошла стороной и хот-дог.

Ингредиенты:

• булочки для хот-догов
• сосиски
• квашеная капуста
• маринованные огурцы
• 1 шт. репчатого лука
• кетчуп по вкусу
• горчица по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Сосиски пожарить на сковороде или гриле.
2. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
3. Нарезать огурцы.
4. Булочку разрезать вдоль не до конца.
5. В булочку для хот-дога вложить сосиску, сверху выложить огурцы, квашеную капусту и лук.
6. Полить хот-дог кетчупом и горчицой.
7. Повторить с другими хот-догами.

Практические рекомендации: рецепт домашних хот-догов из говядины

Попробуйте свои силы в приготовлении этих полностью американских горячих хот-догов из говядины, и вы быстро станете сосисками.

Будем откровенны, если вы когда-нибудь пробовали домашние хот-доги, то знаете, что их просто не сравнить с магазинными. Настоящие домашние хот-доги из говядины, начиная от щелчка натуральной оболочки и заканчивая копченым и пикантным вкусом, поражают своим вкусом. Так как же сделать хот-дог? Следуйте этому рецепту домашних хот-догов и улучшите свои навыки приготовления хот-догов из говядины. Вы скоро станете звездой вашего следующего барбекю на заднем дворе.

Ингредиенты для хот-догов

• 5 фунтов ростбифа из говядины (соотношение жира 80/20)
• 1 упаковка Сосиски с голубой лентой № 155. На 5-фунтовую партию мяса для хот-догов вам понадобится 3,2 унции приправы и 1,45 унции посолки (в комплекте). Если вы делаете большую партию, используйте 2 столовые ложки на фунт и 1 3/4 чайной ложки лечения.
  Cure на фунт: 1 3/4 чайной ложки (1,45 унции)
• 2,4 унции. Связующая мука:  Это добавит протеина вашей смеси для хот-догов и поможет ей связать. Он также поглощает и удерживает воду, что приводит к меньшей усадке в коптильне.
• 3/4 стакана дистиллированной ледяной воды
• Стеклянная чаша или мерный стакан
• Лоток для листового металла
• Набивка колбасных изделий 
• Пластиковая ванна 
• Домашняя упаковка бараньих шкур
• Курильщик: Мы использовали Pro Smoker PK 100 . Эта коптильня коммерческого качества каждый раз будет обеспечивать профессиональные результаты.

Выбор мяса для хот-догов

Хорошие домашние хот-доги начинаются с хорошего мяса. При приготовлении колбасы любого типа важно следить за правильным соотношением мяса и жира. Для хот-догов выбирайте 70-80% нежирной говядины, свинины или их комбинации. Для этих собак, полностью питающихся говядиной, мы используем высококачественное жареное мясо для идеального соотношения, но вы можете поэкспериментировать с различными добавками свиного жира. Чтобы узнать больше о выборе мяса, читайте наш блог на Как приготовить идеальные сосиски.

1. Подготовка колбасных оболочек и мясного блока

По этому рецепту мы будем готовить хот-доги в натуральной оболочке, чтобы они были более хрустящими и легкими в приготовлении.

Сначала распутайте натуральные оболочки и удалите необходимое количество. Поместите оставшиеся оболочки обратно в упаковку и храните в холодильнике или морозильной камере. С колбасных оболочек смойте соль и замочите в теплой воде на один час.

Нарежьте филе на кусочки размером в дюйм, затем положите на противень, накройте и заморозьте на 30 минут. Хранение мяса для хот-догов холодным (но не замороженным) облегчит измельчение и обеспечит оптимальный срок хранения готовых сосисок.

2. Get Grinding

По сравнению с сосисками, хот-доги имеют более тонкую текстуру, которая достигается за счет уменьшения шероховатости жира. Чтобы получить такую ​​текстуру, вам, возможно, придется измельчить мясо 2–3 раза, прежде чем мясо будет готово к смешиванию. Мы рекомендуем первый проход ростбифа через пластину 3/8 дюйма.

Поместите говядину обратно в мясорубку и дважды пропустите через пластину диаметром 3/16 дюйма. С каждым проходом вы будете видеть, как кусочки жира становятся все меньше и меньше.

Поместите мясо в пластиковую миску, ванну или любую большую неметаллическую емкость. В стеклянной мерной чашке или миске смешайте лекарство с 1/4 стакана воды, затем залейте говяжий фарш. Смешайте вручную до равномерного распределения.

В отдельной миске смешайте приправу для хот-догов, связующую муку и оставшуюся ледяную воду. Связующая мука добавит вашей смеси белковую ценность, а также будет поглощать и удерживать воду, что приводит к меньшей усадке в коптильне. Вылейте смесь приправы для хот-догов на мясо.

Продолжайте перемешивать вручную в течение 5 минут, пока мясо не станет липким. Текстура должна быть липкой и пастообразной с хорошо перемешанными приправами для хот-догов.

3. Фарш для хот-догов

Когда будете готовы набить хот-доги, найдите конец корпуса, опустите на него головку раковины и дайте воде стечь. Мы используем натуральную оболочку для наших хот-догов. Наденьте на 1/2-дюймовый рожок для набивки и аккуратно наденьте остальную часть нити. Завяжите узел на конце оболочки, как только она полностью окажется на рожке для набивки.

Поместите поддон из металлического листа под сопло шприца. Добавьте 1-2 столовые ложки воды на дно противня, чтобы хот-доги в натуральной оболочке соскользнули с наполнителя, не прилипая ко дну.

Медленно набивайте оболочки, следя за тем, чтобы ваши хот-доги в натуральной оболочке не переполнялись (проверьте вес наполнения, сделав небольшое звено на конце оболочки, оно должно легко скручиваться, не разрываясь и не создавая больших воздушных карманов).

Когда оболочки заполнены, скрутите их до нужной длины, примерно 6–6,5 дюймов. Чтобы скрутить, возьмитесь за один конец и зажмите впадину, чтобы получилась колбаска длиной примерно 6–6,5 дюймов. левой рукой и зажмите правой рукой еще 6 дюймов вниз, чтобы у вас получилось два колбасных звена. Поверните вперед и повторяйте процесс, пока не соедините все пряди. Наиболее естественно для вас. Охладите в течение ночи.0005

4. Копчение хот-догов

Разогрейте гриль или коптильню до 130°F. Повесьте сосиски на коптильные палочки или крючки трикотажных изделий, свисающие со стоек, чтобы звенья не соприкасались.

Если вы используете вертикальную электрическую коптильню или пеллетный гриль, обязательно следуйте рекомендациям производителя по копчению колбас. Если вы используете электрическую коптильню для опилок, такую ​​как Pro Smoker PK 100: запустите ее с широко открытыми заслонками на 30 минут. Поместите ¼ поддона с влажными опилками на горелку. Увеличьте температуру до 150 F. Установите верхнюю заслонку на ⅛ открытой, нижнюю заслонку на ¾ и коптите хот-доги в течение 45 минут. Увеличьте температуру до 170 F и коптите, пока не будет достигнута внутренняя температура 155 F.

Как только внутренняя температура достигнет 155° F, немедленно поместите в ванну с холодной водой на 20 минут, пока внутренняя температура не достигнет 100–110° F. Высушите сосиски при комнатной температуре, затем обжарьте, отварите, поджарьте или превратите в аппетитные Hot Dog Burnt Заканчивается нашим соусом для барбекю Blue Ribbon.

Эти хот-доги в натуральной оболочке хранятся до 2 недель в холодильнике и до 3 месяцев в замороженном виде.

 

И все! Теперь вы готовы насладиться вкусными домашними хот-догами и похвастаться своими кулинарными способностями на следующем барбекю!

Пошаговое руководство по приготовлению хот-догов в домашних условиях

Что может быть лучше, чем приготовить хот-доги своими руками? (Фото: журнал Sunset. )

Колонка Food Republic Спросите своего мясника ищет ответы на часто задаваемые вопросы в мире мясной промышленности. Этически мыслящий мясник Брайан Майер открыл мясные лавки и рестораны и обучил мясников в США и за рубежом. Он помог разработать известную программу обучения мясников в Fleishers, где в настоящее время является директором по обучению мясников. В каждой колонке Майер затрагивает насущную проблему, с которой сталкиваются как покупатели мяса, так и домашние повара. С приближением выходных Четвертого июля он погружается в мир домашних хот-догов. Теперь на кону серьезные права на барбекю.

Мы можем спорить о преимуществах гамбургеров по сравнению с хот-догами до тех пор, пока коровы не вернутся домой, но нельзя отрицать превосходство мяса в трубочке на булочке с точки зрения портативности и универсальности. От шведского Tunnbrodsrulle до южноафриканского Boerewors и австралийского Dagwood Dog (его версия корн-дога) хот-доги заслужили свое место в иерархии уличной еды.

А если остроты мяса для вас недостаточно, хот-доги — это идеальная посуда для приправ, чатни, квашеной капусты или любой начинки, которую вы только можете себе представить. Коптите их, варите, жарьте на гриле, жарьте и добавляйте к ним что угодно. И да, кетчуп вполне подходит. Независимо от того, используете ли вы всю говядину, смешиваете свинину, птицу или делаете свою собственную специальную смесь, мы поможем вам создать нечто, намного превосходящее те коммерческие хот-доги, которые вы покупаете в супермаркете. И самое главное, вы будете знать источник ваших ингредиентов.

Прежде чем мы приступим к приготовлению хот-догов, давайте немного окунемся в историю, связанную с тем, что некоторые считают старейшим обработанным продуктом в мире. Легенды о его происхождении тянутся вплоть до Вавилона и Кипра — хот-доги даже упоминаются в  Одиссея ! В конце концов, что может быть лучше для Одиссея после десятилетней войны? Все это может быть скорее вымыслом, чем фактом, но споры о происхождении хот-дога все еще продолжаются. Франкфурт, Вена и Кобург претендуют на изобретение.

Однако только в 19 ^ом  веке мы начали видеть то, что мы теперь знаем как хот-дог здесь, в Америке. И снова от Бруклина до Чикаго разгорелись споры о том, кто его создал. Но что такое хот-дог на самом деле? Ну, это зависит от того, где вы его получите. Мясники и потребители шутят, что хот-дог состоит из губ и задниц. И хотя, возможно, это могло быть правдой во времена вашей бабушки, сегодня хот-доги в основном ограничиваются скелетным мясом (мышцами, прикрепленными к костям). Если они содержат что-либо, кроме скелетного мяса, они должны быть помечены как «с субпродуктами» или «с разнообразным мясом», и если есть какие-либо наполнители или связующие вещества, они также должны быть перечислены. Все это звучит как сомнительный список ингредиентов. Поэтому мы рекомендуем покупать хот-доги в местной мясной лавке, где продаются цельные животные, в которой, скорее всего, используются простые ингредиенты и мясо выпасаемых животных.

Сегодня хот-доги в основном состоят из скелетного мяса. Мы рекомендуем покупать их в местном мясном магазине.

Или сделать самому? Почему ты спрашиваешь? Что ж, в дополнение к знанию источника ваших ингредиентов, приготовление эмульгированных сосисок — это следующий естественный шаг в вашей игре с домашними сосисками, и у вас, вероятно, есть все необходимое оборудование (если у вас есть колбасный шприц). Здесь нужно помнить только один ключевой момент — температуру! Теперь это относится ко всем колбасам, но, поскольку вы делаете эмульгированную колбасу, у вас останется хот-дог с зернистой текстурой, если ваше мясо превысит 40 ° F. Работайте партиями, чтобы поддерживать низкую температуру, обязательно возвращайте смесь в морозильник в промежутках между ними и используйте достаточное количество ледяной воды при эмульгировании в кухонном комбайне. Эти движущиеся части выделяют немного тепла от трения. Кроме того, вы будете хранить в холодильнике детали наполнителя и кофемолки. Это гарантирует, что все поверхности, с которыми соприкасается мясо, будут холодными.

Я люблю хот-доги из говядины. Если вы регулярно читаете «Спросите мясника», вы знаете мою склонность к голени. Его глубокий, насыщенный вкус идеально подходит для хот-дога. Вашей мясорубке может быть трудно перерезать все эти сухожилия, поэтому, если вы используете рульку, попросите мясника измельчить ее для вас. Если вы планируете измельчать мясо в домашних условиях, в качестве еще одного варианта отлично подойдет мясо шеи. Вы ищете соотношение мяса и жира 80/20, поэтому добавление цыпленка идеально. Давайте начнем!

Бараньи кишки тонкие и помогают получить традиционный щелчок для хот-догов.

Порции: Около 40, при условии, что длина колбаски составляет от пяти до шести дюймов. молоть дома)

1 столовая ложка паприки

2 столовые ложки горчичного порошка

1 чайная ложка черного перца

1 чайная ложка чесночного порошка

Щепотка семян сельдерея

½ чайной ложки кориандра

2 столовые ложки соли

Чуть более 1 стакана ледяной воды

Бараньи шкурки (24-26 мм)

Указания:

Смешивание:

1. Если вы купили кубики говядины и/или жир у мясника, положите их на противень и поместите в морозильную камеру. Вы не хотите замораживать мясо; вам просто нужна хрустящая внешняя поверхность.
2. Когда мясо достаточно остынет, вставьте нереакционноспособную миску в другую, содержащую лед (в этом случае она должна оставаться холодной), и быстро измельчите. Если все начинает нагреваться, вы можете растереть несколько маленьких кусочков льда с мясом, чтобы снизить температуру.
3. Добавьте специи в мясной фарш и тщательно перемешайте. Вы также можете добавить сюда немного ледяной воды, чтобы помочь с привязкой. Вы поймете, что смесь хорошо перемешана, когда она станет липкой и начнет прилипать к миске. Поместите мясо обратно в морозильную камеру и настройте кухонный комбайн.
4. Быстро поместите мясо и примерно половину воды со льдом в чашу кухонного комбайна и начните перемешивать. Продолжайте добавлять ледяную воду в этот процесс, который должен занять не более 5-6 минут. Если вы похожи на меня, то постоянно беспокоитесь о том, что ваша эмульсия может испортиться, поэтому работайте партиями, возвращая эмульгированное в морозильную камеру. Когда вы закончите эмульгирование, пришло время проверить вкус и убедиться, что эмульсия не нарушена.
5. Насыпьте столовую ложку фарса в кастрюлю и приготовьте. При необходимости отрегулируйте количество специй, и если из них будет выделяться вода, ваша эмульсия испорчена. Не позволим этому случиться. На этом этапе вы можете накрыть свой фарс и поставить его в холодильник на ночь. Это обеспечивает более полное раскрытие вкуса, так как белки мяса вступают в реакцию со специями.

Начинка:

1. Теперь можно набивать! Вы держали свой наполнитель и его части в холодильнике, чтобы он оставался прохладным, и ваш фарс либо был в холодильнике всю ночь, либо в морозильной камере, пока вы устанавливали свой наполнитель.
Здесь вы будете использовать бараньи кишки
2. , поскольку они тоньше и помогают с традиционной защелкой для хот-догов. Мне нравится немного больше, около 24-26 мм, так как с ними легче работать. И, конечно же, как и в случае с нашими неэмульгированными сосисками, вы будете замачивать и промывать их, чтобы удалить излишки соли.
3. Поместите противень с небольшим количеством воды под сопло шприца и быстро начинайте заполнять оболочки. Поддон с увлажнённым листом помогает заполненным оболочкам легко отделяться от наконечника сопла.
4. Когда ваши оболочки будут заполнены, скрутите их до нужной длины и верните в холодильник, пока вы устанавливаете кухонные принадлежности.

Кулинария:

1. Можно варить, жарить или коптить. Вы ищете внутреннюю температуру около 145 °-150 ° F. Это произойдет в коптильне с температурой 170°F примерно за час, в духовке с температурой 200°F примерно через 30 минут или, как мне нравится, на водяной бане с температурой 160°F в течение примерно 30 минут. Как только сосиски полностью сварятся, вы можете бросить их в ледяную баню, чтобы остановить процесс приготовления.
2. Поскольку они полностью приготовлены, вам нужно только доесть их, а это можно сделать несколькими способами. Мои два фаворита снова варят в чем-то вроде квашеной капусты или нарезают вдоль и готовят на плоской варочной поверхности.