Хранение баклажанов: Как сохранить баклажаны свежими

Как сохранить баклажаны свежими

Конечно лучший способ сохранить любые овощи зимой это консервирование. Но иногда хочется и чего ни будь свежего, например, баклажанов.

Баклажаны очень капризные и требовательны к условиям хранения, и действительно свежими их можно сохранить только в течение 30-40 дней. Но даже для такого непродолжительного хранения продукта необходимо создать специальные особые условия.
Весь процесс хранения начинается с правильного подбора плодов. Для сохранения в свежем виде выбираться только молодые свежие плоды поздних сортов с ярко выраженной окраской, характерным блеском, без вмятин и повреждений кожицы. Определить зрелость плода можно с помочью простого несильного надавливания пальцем, если остается вмятина — значит плод уже перезрел.
Перед хранением плоды протираются сухой чистой тканью. Для начала овощи необходимо упаковать и желательно каждый по отдельности. В таком случае если начнется процесс гниения в одном из овощей, остальные не будут заражены бактериями и их можно будет использовать это значительно увеличивает срок хранения, даже если один или два плода придется выбросить остальные сохранятся. Упаковать можно в полиэтиленовые пакеты или завернуть в пищевую пленку. В качестве упаковки хорошо подходит и бумага, или можно использовать солому. Упакованные овощи укладываются в один ряд в деревянные ящики или чистые картонные коробки. Купить картонные коробки можно на http://4tona.ru. Коробки помещаются в темное прохладное помещение при температуре не выше 7-8 градусов. Не рекомендуется хранить баклажаны в холодильнике, они покрываются конденсатом, а влага прекрасная среда для развития микроорганизмов. Хранятся баклажаны в среднем от 15 дней до месяца. Более длительное хранение баклажанов возможно только с помощью использования специальных химических веществ.

Еще один способ сохранения баклажанов — это заморозка. Перед заморозкой овощи нарезаются небольшими дольками или кубиками и бланшируются в подсоленной воде, после этого подсушенные кусочки укладываются рядами в пищевой контейнер и замораживаются. Заморозить баклажаны можно и жаренными. Для этого плоды промывают, протирают салфеткой, нарезают тонкими кружочками и посыпают солью. Через некоторое время соль смывают и баклажаны обжаривают на масле. После полного остывания кусочки укладываются на поднос и отправляются в морозильный отсек, после того как они замерзнут их можно собрать в один пакет или контейнер и поставить на хранение.
Замораживать баклажаны в сыром виде не рекомендуется, они теряют свои вкусовые качества.

На правах рекламы

Как и сколько хранить баклажаны

• Срок хранения: 1 месяц
• Срок годности: 2 месяца
• Срок годности в холодильнике: 1 месяц
• Срок в морозилке: 6 месяцев

Условия хранения:
В сухом, прохладном и защищенном от света месте при температуре не выше +7 °С

Баклажан – это очень ценный продукт. В нем, как и в других овощах содержится большое количество витаминов и полезных веществ. Наиболее он известен из-за содержащихся в нем солей, который способствуют выведению жидкости из организма.

Особенно баклажаны полезны людям старшего возраста, так как употребление этого овоща снижает уровень холестерина в крови. Так же, из-за того, что в баклажане большое содержание калия, который в свою очередь нормализует водный обмен в организме, улучшается работа сердечной мышцы. В рацион их рекомендуется вводить при нарушениях функции почек, печени, а так же при атеросклерозе и различных сердечно-сосудистых заболеваниях.

Баклажан очень часто советуют людям, которые сидят на диете или просто правильно питаются, так как он очень низкокалорийный, еще и выводит лишние соли из организма.

Многие специалисты так же советуют его больным кишечными и желудочными заболеваниями. Употребления такого овоща полезно не только для профилактики, но и потому что выводит из организма лишний холестерин.

Баклажан в основном используется в кулинарии в очень многих странах. Этот овощ можно и жарить и тушить, и запекать, и многое другое. В России наиболее популярна икра из баклажанов. В пищу используются плоды только те, которые прошли термическую обработку, а сырые баклажаны лучше в пищу не употреблять.

К содержанию ↑

Как хранить баклажан

Баклажан лучше всего хранить в прохладном месте. Его необходимо негерметично запаковать в кулек и хранить во влажном месте, так как этот овощ не любит сухости. При температуре 10 градусов и влажности 90 процентов баклажаны могут храниться около месяца. Срок хранения баклажанов при температуре 6-7 градусов до 2х месяцев.

Как хранить баклажаны на зиму

Для того, чтобы баклажаны при хранении оставались свежими, необходимо обеспечить их хранение в темном месте, поскольку под воздействием лучей солнца в них образуется яд соланин и уже употреблять такой продукт категорически нельзя.

Прежде всего, для зимнего хранения этих овощей, необходимо их перебрать. Выбирать стоит молодые баклажаны без пятен и следов плесени на поверхности, тяжелые по весу, темно-фиолетового цвета.

Для зимнего хранения предпочтительно высаживать поздние сорта баклажан, чтобы овощи созрели к похолоданию. При сборе урожая необходимо учитывать, что для длительного хранения баклажан, его нужно срезать вместе с плодоножкой.

Перед длительным зимним хранением баклажаны мыть нельзя. Для очистки плодов можно протереть их сухой тряпочкой или салфеткой.

Хранить баклажаны в зиму можно следующим образом:

1. Сложить в полиэтиленовый пакет и убрать в темное прохладное место. Срок хранения баклажан в этом случае составит 2-4 недели. Холодильник из-за своей высокой влажности для этого не подходит. Там овощи испортятся очень быстро.
2. Поместить овощи в ящик черенками вниз и хранить при температуре не выше +8 градусов.

После этого, через 2-3 недели проверяем плоды на предмет  испорченности. Элементы, не прошедшие проверку, должны быть выброшены.

Самые стойкие овощи нужно по отдельности обернуть газетой или бумагой и вернуть в ящик на прежнее место. Сверху баклажаны нужно засыпать опилками или измельченным древесным углем.

Указанный выше способ хранения баклажан подойдет только для тех, кто имеет погреб. С помощью этих методов, срок хранения баклажан составит 2-5 месяцев. В любом случае, этот срок зависит от температурно-влажностного режима в помещении, а также от конкретного сорта.

Как хранить запеченные баклажаны

Предварительно вымытые и очищенные от плодоножек баклажаны можно запечь в духовке. Можно запечь их целиком либо порезать на порционные куски. Противень смазывают растительным маслом и выкладывают на него овощи, а затем помещают на полчаса в разогретую духовку. Остывшие баклажаны перекладывают в герметичный контейнер или пакет и убирают в холодильник.

Как хранить сушеные баклажаны

Сушка баклажан позволяет сохранить их максимально долго, причем сушить их можно любым удобным способом.

Заранее подготовленные баклажаны моют, насухо вытирают и разрезают на тонкие куски.

Их можно просушить в электросушилке в течение 7-8 часов.

Для сушки в духовке, овощи раскладывают на противень в один слой и помещают в разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Каждые 10 минут дверцу необходимо приоткрывать. Общее время сушки составляет около 6 часов.

Наиболее длительной является сушка на открытом воздухе. Баклажаны либо нанизывают на нить, либо укладывают на поверхности одним слоем. При такой сушке важно, чтобы солнечные лучине попадали на кольца, иначе овощи мгновенно превратятся в яд. Такая сушка занимает до 3-4 недель.

Сушеные баклажаны можно хранить в течение 6-8 месяцев в герметичной емкости или текстильном  мешке.

Хранение баклажан в холодильнике

В холодильнике баклажаны должны храниться отдельно и в негерметичной упаковке, пакете или кульке из бумаги. В обычном холодильнике баклажаны смогут сохраниться всего лишь 3-5 недель, в зависимости от зрелости плодов. В более современных холодильниках с системами no frost овощи могут оставаться свежими

в течение 1-2 месяцев.

Так же баклажаны можно заморозить.

Хранение баклажан в морозилке

Для этого перед заморозкой необходимо опустить овощ в подсоленную и кипящую воду, а потом сразу окунуть в холодную. Лучше будет после этого нарезать баклажан кусочками, просушить, положить в герметичную упаковку и после этого убрать в морозилку. В таком виде овощ может храниться до шести месяцев.

Ни в коем случае не кладите свежий баклажан в морозилку, это серьезно скажется на вкусе, и его невозможно будет употреблять в пищу.

Чтобы при последующем размораживании баклажаны остались такими же вкусными, нужно провести целый ритуал перед заморозкой. Итак:

1. Для начала удалите плодоножки и тщательно промойте овощи, а затем порежьте на нужные кусочки. После этого сложите их в одну емкость, добавьте немного соли и полностью залейте водой.
2. Примерно через полчаса сливают воду, промывают под проточной водой и на 30 секунд погружают в заранее подготовленную кипящую воду.  После того, как баклажаны остынут, их оставляют сушиться на бумажных полотенцах.
3. Через несколько часов (примерно 3-4 часа) кусочки укладывают в неглубокие емкости и отправляют в морозилку на 5 часов.
4. Через 5 часов их вынимают и фасуют по пакетам, а затем вновь убирают в морозилку уже на длительное хранение.

В морозилке баклажаны можно хранить примерно 5-9 месяцев.

Хранение баклажан при комнатной температуре

При хранении баклажан в комнатной температуре, важно обеспечить им прохладное сухое место и защиту от света и лучей солнца. Срок хранения баклажан при комнатной температуре составляет 5-7 дней.  На более долгое время их можно сохранить в сушеном виде.

Срок хранения баклажан в холодильнике	3-8 недель
Срок хранения баклажан в морозилке	5-9 месяцев
Срок хранения баклажан при комнатной температуре	5-7 дней

 

Срок хранения баклажанов. Средняя оценка 5.0/ 5 – 13 оценки пользователей

заморозка, заготовки, складирование свежего продукта

Еще несколько лет назад хранение баклажанов сводилось к приготовлению специфической зернистой икры и пряного блюда с чесноком, похожего на маринованные грибы. Сегодня ассортимент заготовок заметно расширился, а с ростом популярности овоща появились и новые знания, благодаря которым теперь есть возможность сохранить необработанные продукты максимально долго даже в квартире.

Уникальные по виду и вкусу изделия теперь можно консервировать, замораживать, складировать в свежем виде. Правильное использование подходов позволяет сберечь в составе основного компонента большую часть питательных веществ и микроэлементов, зафиксировать его вкусовые свойства и необычный аромат.

Технология заморозки баклажан в домашних условиях

Среди современных хозяек особой популярностью пользуется заморозка баклажанов. Подход позволяет заметно сэкономить время на создание заготовок, не требует выделения большого количества места под емкости с продуктом, снижает риск пищевого отравления до минимума. В мякоти продукта при этом сохраняется почти полный набор полезных компонентов. Вкус и текстура изделия хоть и меняются, но далеко не в худшую сторону.

Перед тем, как заморозить баклажаны на зиму, их нужно правильно выбрать и подготовить. Для подобной обработки подходят только молодые баклажаны с упругой поверхностью, не достигшие спелого состояния. Если замораживать переспелые овощи, то впоследствии их невозможно будет есть из-за сильной горечи. Есть еще один момент – заготавливать овощ путем заморозки можно только после предварительной термической обработки. Свежая мякоть после таких мероприятий станет похожа на резину, что существенно повлияет на качество блюда.

Как правильно заморозить баклажаны, прошедшие различные виды предварительной обработки:

Бланшированное блюдо.

• Овощи моем, чистим, удаляем все несъедобные элементы. Жесткую кожицу тоже лучше срезать.
• Нарезаем продукт по своему усмотрению, пересыпаем солью, перемешиваем и оставляем на полчаса. Мякоть даст сок и вместе с ними выйдет даже малейшая горечь.

Совет: Если в процессе резки баклажаны начинают стремительно менять свой цвет со светло-желтого или зеленоватого оттенка на коричневый, это признак залежалости продукта. Готовые изделия будут горькими, даже если их предварительно просолить. Такие овощи лучше не замораживать.

• Далее кусочки хорошо отжимаем, можно не промывать. Опускаем в кипящую воду и бланшируем 5 минут. После чего откидываем на дуршлаг и ждем, пока стечет вся вода.
• Подготовленные ломтики раскладываем на блюде в один слой и убираем на пару часов в морозильник для проведения начальной заморозки. Замерзшие кусочки раскладываем по пакетам, лучше всего сделать фасовку по одной порции. Продукт убираем в соответствующую камеру в холодильнике и используем по мере необходимости.

Запеченные ломтики.

• Молодые баклажаны моем и выкладываем на противень, смазанный растительным маслом. Запекаем их до готового состояния.
• После этого с овощей нужно снять кожицу, если продукт готов, то никаких проблем это не вызовет. На заморозку можно отправить целый баклажан, или предварительно нарезанный кусочками.
• Заготовку оборачиваем пищевой пленкой или раскладываем по пластиковым пакетам и отправляем в морозилку.

Обжаренные овощи.

• В данном случае не получится сохранить в продукте максимум полезных компонентов, зато в результате обработки останется готовое блюдо, которое при необходимости нужно будет только разморозить и подогреть.
• Баклажаны моем, чистим, нарезаем кружочками и в течение пяти минут отвариваем в подсоленной воде. После этого откидываем на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
• Заготовки обжариваем на небольшом количестве растительного масла с двух сторон и опять откидываем на дуршлаг, избавляясь от избытка жидкости.
• Остужаем продукт и раскладываем по контейнерам или пластиковым пакетам, отправляем замораживать.

Размораживать такие изделия очень просто. Для этого можно выложить их на блюдо и оставить на пару часов в холодильнике или при комнатной температуре. В некоторых случаях предварительная обработка даже не требуется, заготовки просто добавляются в блюда.

Хранение баклажан в виде консерваций

Если замораживать баклажаны по каким-то причинам не хочется, можно обратиться к проверенным годами консервациям. Помимо традиционной икры сегодня очень популярны следующие варианты блюд из синих овощей:

• Нарезанные кубиками продукты солят с укропом. При этом соль берется в количестве 2-3% от чистого веса овощей.
• Прекрасной закуской станут баклажаны, закатанные в рассоле. Только сначала их нужно целиком сварить и через продольные разрезы начинить солью и мелко нарубленным чесноком.
• Уникальное по вкусу блюдо можно получить, если удалить из баклажанов семена, натереть изнутри солью и нафаршировать их смесью рубленого чеснока и зелени. Заготовки плотно укладывают в банки и заливают уксусным маринадом.
• Существует и экспресс вариант вкусного блюда из «синеньких». Нарезаем овощ кубиками, укладываем в банку и заливаем горячим томатным соком. Затем закатываем продукт и быстро охлаждаем.
• Из баклажанов получаются вкусные салаты. Продукт нарезаем кружочками, обжариваем на растительном масле. Выкладываем заготовку в банку, чередуя с кружками моркови и лука, зеленью, корнями сельдерея и петрушки. Все это заливаем маслом со сковороды, стерилизуем и закатываем.

Чтобы сохранить заготовки в нужном виде на несколько месяцев, нужно держать их в сухом помещении с температурой не выше +5ºС. Чаще всего в домашних условиях с этой целью используется балкон.

Как правильно хранить свежие баклажаны?

Если овощи нужно максимально долго сохранить в свежем виде, то лучше брать поздние сорта. После уборки урожая мыть их не нужно, лучше просто протереть сухой тряпкой. Далее можно использовать один из подходов:

• Заворачиваем каждый плод отдельно в полиэтилен или несколько слоев пищевой пленки и укладываем в сухую емкость. Ее нужно поставить в сухое прохладное место. Холодильник не подходит, в нем овощи не пролежат и двух недель.
• Если баклажанов немного, каждый плод нужно завернуть в бумагу (не вощеную, без шрифта) и в один слой выложить в сухой ящик. Выставляем их на прохладный балкон или убираем в подвал.
• Хорошо сохраняются баклажаны под слоем древесной золы. Но только ящики должны быть глубокими, а температура не выше +7ºС.
• Хозяева дачного участка могут хранить баклажаны прямо на грядках осле сбора урожая. Перед наступлением холодов плоды собирают в кучки и присыпают соломой для утепления.
• Если есть подвал и он не отличается повышенной влажностью, то можно расстелить солому на полу, разложить на ней баклажаны и оставить на пару недель. Затем перебираем плоды, оставляя самые лучшие. Их заворачиваем в бумагу, выкладываем на толстый слой соломы, прикрываем парой слоев мешковины и еще одним слоем соломы.

Выбирая последнее направление, нужно учесть, что никаких конкретных сроков оно не гарантирует. Баклажаны могут пролежать, как пару недель, так и несколько месяцев. Иногда они доживают и до нового урожая, не теряя при этом упругости и сочности.

Как хранить баклажаны в свежем и консервированном виде

Баклажаны уже давно стали ценным продуктом нашего рациона. Они содержат большое количество витаминов и полезных веществ. Поэтому овощ так популярен у садоводов и просто домохозяек. Независимо от того, вырастили вы их или купили, рано или поздно перед вами встанет вопрос, как хранить баклажаны.

Какие баклажаны подойдут для хранения

Успешное длительное хранение баклажанов зависит от качества выбранных для этой цели плодов.

Имеет значение и сорт. Лучше, если это будут сорта позднего созревания, сбор урожая которых осуществляется непосредственно перед заморозками. Бывалые садоводы советуют присмотреться к таким сортам, как Робин Гуд, Мишутка, Вакула, Балагур, Софья, Бард, F1 Голиаф.

Срезайте баклажаны с кустов, оставляя плодоножку длиной 2-3 см.

Для лучшего хранения стоит также бережно отнестись к самому процессу уборки этих нежных плодов.

• Собирайте урожай в сухой день.
• Не срывайте их, а обрезайте ножницами, оставляя плодоножку размером 2-3 сантиметра. Это общее правило для уборки овощей и его смысл в том, что плодоножка защитит плод от быстрой порчи и станет для вас индикатором, по которому вы сможете определить состояние плода в периоды перебора хранящегося урожая.

Перед закладкой на длительное хранение слегка подсушите плоды. Важно при этом избегать попадания на уже срезанные плоды прямых солнечных лучей. Делайте это в сухом затененном месте или прикройте урожай сверху материалом, не пропускающим свет, например, соломой или мешковиной.

Баклажан относится к семейству пасленовых, как и картофель, и склонен к накоплению, особенно в кожуре, токсичного вещества соланина. Зрелые и перезрелые баклажаны могут иметь повышенное содержание соланина, поэтому и принято перед готовкой натирать разрезанные плоды солью или вымачивать в трехпроцентном растворе поваренной соли, а затем хорошо промывать проточной водой. Такая простая процедура снижает уровень солонина в овоще и её нужно проделать при подготовке к термической обработке или заморозке.

После предварительной просушки отберите для хранения спелые, но не перезрелые плоды (их лучше сразу переработать).

Для хранения отбирайте плоды с неповрежденной кожурой.

Плоды должны иметь твердую кожуру — назовите на них пальцем или слегка ткните ногтем, плод не должен быть мягким и на нем не должно оставаться следов от вашего воздействия. Хранению подлежат гладкие, тяжелые (без пустот внутри) плоды, без наружных повреждений.

Как проверить баклажан на концентрацию соланина. Разрежьте плод и наблюдайте: чем быстрее темнеет мякоть, тем больше в ней соланина.

Быстрое потемнение может служить индикатором накопленного соланина.

Как подготовить баклажаны к хранению в подвале, погребе, кладовке

• Не мойте плоды, для очистки от земли используйте отряхивание и протирание сухой тканевой или бумажной салфеткой.
• Для того чтобы обеспечить долгий срок хранения в подвале, погребе, кладовке, позаботьтесь о том, чтобы в помещении были надлежащие условия. Микроклимат не должен быть сухим, необходимо обеспечить 75-80% влажности и оптимальную температуру +3-5 ˚C, крайние показатели: не выше +10 ˚C и не ниже -2˚C. Влажность при хранении овощей необходима для того, чтобы они не пересыхали и не сморщивались. Повышенная температура добавит горечи и будет способствовать образованию гнили.
• В подготовленном хранилище овощи следует разложить в один слой. Под баклажаны нужно что-то постелить, подойдут традиционные для наших хозяйств солома, сено или мешковина. Сверху также укройте плоды. Через две недели отсортируйте плоды еще на один раз и самые стойкие уже оставляйте в зиму, периодически проверяя состояние запасов.
• Для более длительного хранения используйте коробки. В этом случае оберните каждый плод в бумагу и уложите в коробку в 2-3 слоя, не больше. В коробке проделайте отверстия для циркуляции воздуха. Отсортируйте через две недели и делайте это периодически весь этап хранения, удаляя плоды, которые вызывают сомнение.
• Можно также использовать в качестве изолирующего вещества древесную золу. Предварительно отобранные плоды укладываются в ящики и пересыпаются золой.

Другие способы хранения баклажанов на зиму

Существует и несколько других способов сохранения этого овоща в свежем виде.

На балконе или лоджии

Если на вашей лоджии или застекленном балконе поддерживаются подходящие температурный режим и влажность, то баклажаны можно оставить на хранение и там, подготовив их аналогично тому, как если бы вы хранили их в погребе или кладовке.

В холодильнике

Срок хранения баклажанов в холодильнике не длиннее двух недель. Но для этого их нужно обернуть в бумажные салфетки или полотенца и положить в проветриваемый пакет. Без бумажной обертки плоды пролежат меньше. Следите за тем, чтобы на плодах не образовывался конденсат. Образованию влаги способствует постоянное открывание и закрывание холодильника, которое приводит к перепадам температуры в основном отсеке.

Заморозка

Перед заморозкой плоды нужно подготовить: обрезать плодоножки и разрезать баклажаны на кольца или кубики. Для того чтобы плоды не горчили, рекомендуется посыпать подготовленную нарезку солью и оставить в таком положении на четверть часа, а затем промыть. Далее баклажаны бланшируются в кипятке (не более минуты) и затем опускаются в холодную воду. После того как нарезка из овощей подсохнет, накройте её плёнкой и поместите в морозилку для заморозки. Через 4 часа достаньте замороженный продукт, переложите порциями в герметичные пакеты и положите в камеру для дальнейшего хранения.

Три способа заморозить баклажаны и что с ними потом делать. Видео

Сушка на воздухе

Баклажаны можно сушить в естественных условиях или в специальных сушках и духовке. Для засушки на открытом воздухе понадобится несколько дней. Перед сушкой помойте плоды и протрите чистой сухой салфеткой. Разрежьте на доли или кольца и уложите на противень либо специальную сетку для сушки. Также можно продеть полуфабрикаты на верёвку и сушить на ней. Следует тщательно подойти к выбору места для сушки. На плоды не должны попадать солнечные лучи. Место, где будут сушиться баклажаны, должно проветриваться.

Слева плоды, высушенные естественным путём, справа – в духовке.

Сушка в духовке

Если не хочется либо нет возможности сушить несколько дней, то воспользуйтесь духовкой. Это быстрее и у вас есть гарантия, что в плодах под воздействием солнечных лучей не будет скапливаться токсичный соланин. Промытые и нарезанный для сушки баклажаны уложите на противень и поставьте на 6 часов в духовку, разогретую до 50 градусов. После шести часов сушки проверьте результат, если на заготовке видны влажные участки, то процесс нужно продлить до их полного высыхания.

Консервированные заготовки и баклажанная икра

Это наиболее распространённый среди хозяек нашей страны способ хранения плодов. Баклажаны не самый пригодный для длительного хранения овощ, поэтому чаще всего их замораживают или консервируют.

Приготовьте баклажанную икру на зиму.

Существует множество рецептов, как сделать заготовки из баклажанов на зиму. Причем баклажаны можно консервировать как отдельно, так и в миксе с другими овощами.

Наиболее любимый и привычный для наших столов вариант — овощная икра:

1. На 1 кг баклажанов берете 1 кг помидоров, 500 г репчатого лука, 500 г сладкого перца, 400 г яблок, 200 гр моркови и корень петрушки. Соль и перец по вкусу.
2. Все овощи очищаются от кожуры, помидоры бланшируются. Баклажаны нарезаются кольцами, посыпаются солью и через 20 минут промываются (для того, чтобы убрать горечь), сушатся и слегка обжариваются на растительном масле.
3. Все остальные овощи измельчаются и слегка пассеруются в растительном масле. Пропустите приготовленные спассерованные овощи и обжаренные баклажаны через мясорубку.
4. Полученную смесь поставьте в эмалированной кастрюле на огонь, доведите до кипения и затем продержите на слабом огне около 30 минут.
5. За 3 минуты до готовности добавьте очищенные от кожуры и измельченные на мясорубке яблоки.
6. Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. Из перечисленного количества продуктов у вас должно получиться 2 л готовой овощной икры.
7. Храните заготовку в прохладном тёмном месте.

Лечо из баклажанов. Видеорецепт

Интересные факты о баклажанах

Баклажаны славятся тем, что способствуют понижению холестерина в крови. Они содержат такие элементы, как калий, фосфор, магний, медь, железо. Благодаря своим полезным свойствам, они служат прекрасным профилактическим средством от инсульта, инфаркта и образования тромбов, способствуют понижению артериального давления, улучшению состояния кожи. В общем, овощ полезный и за то многими любимый.

Интересным является тот факт, что баклажан содержит никотин, поэтому для курильщиков, которые хотят избавиться от этой привычки рекомендуется вместо сигарет употреблять баклажаны.

3 лучших способа заморозить баклажаны на зиму

8 важных правил

1. Перед заморозкой баклажаны должны быть термически обработаны. Иначе они станут резиновыми и невкусными.
2. Если перед заморозкой вы будете жарить овощи, нарезайте их кружочками, маленькими или крупными брусочками, кубиками и тонкими полосками. Первые три вида нарезки подойдут и для бланширования. А запекать можно любые баклажаны, в том числе целые.
3. Перед нарезкой подумайте также о том, что вы будете готовить из замороженных баклажанов. Например, из пластинок можно сделать рулетики с начинкой или лазанью. Целые овощи можно разрезать пополам и нафаршировать, кубики или брусочки — положить в рагу, а кружочки — запечь.
4. После нарезки попробуйте овощи на вкус. Если вам попались горьковатые баклажаны, обильно посыпьте их солью, перемешайте и оставьте на полчаса. Слейте появившуюся жидкость, тщательно промойте баклажаны, слегка отожмите и просушите.
5. Замораживать овощи можно в пластиковых контейнерах или пакетах. Очень важно, чтобы упаковка была герметичной и не пропускала воздух.
6. Предварительно размораживать баклажаны не обязательно. Но если это всё же необходимо (например, вам надо нарезать кусочки на более мелкие), поставьте их на несколько часов в холодильник. Затем держите их при комнатной температуре до полной разморозки.
7. Из замороженных баклажанов можно готовить те же блюда, что и из свежих. Если перед заморозкой вы их обжарили или запекли, то время приготовления немного уменьшится. Впрочем, рулетики можно делать и просто из размороженных полосок.
8. Хранить замороженные баклажаны можно не больше года.

1. Как заморозить жареные баклажаны

Выложите баклажаны в один слой на сковороду с разогретым растительным маслом. Если овощей много, готовьте их партиями.

Обжаривайте на среднем огне по несколько минут с каждой стороны, чтобы срезы стали золотистыми.

Выложите обжаренные овощи на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

Слегка остудите и в один слой распределите баклажаны по подносу, плоскому блюду или разделочной доске. Уберите в морозилку на час, чтобы овощи слегка подморозились.

Затем разложите баклажаны по пакетам или контейнерам и уберите в морозилку на хранение. Если выложить овощи без предварительной часовой заморозки, они могут слипнуться.

10 способов заготовить вкусные баклажаны на зиму →

2. Как заморозить бланшированные баклажаны

Бросьте нарезанные баклажаны в дуршлаг и опустите в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты. Если баклажаны всплывают, придавливайте их ложкой или шумовкой.

Переложите баклажаны в воду со льдом и полностью остудите. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Чтобы ускорить процесс, можно придавить овощи грузом.

Разложите остывшие баклажаны по контейнерам или пакетам. Предварительно подмораживать их не обязательно.

5 простых рецептов икры из баклажанов →

3. Как заморозить запечённые баклажаны

Что делать с нарезанными баклажанами

Смажьте растительным маслом противень или форму для выпечки. Выложите баклажаны в один слой и запекайте 30 минут при температуре 180 °C.

Распределите овощи по бумажному полотенцу и просушите. Затем выложите баклажаны на поднос, плоское блюдо или разделочную доску. Уберите в морозилку на час, чтобы овощи подморозились. После этого их можно рассортировать по пакетам или контейнерам.

Что делать с целыми баклажанами

Если вы запекаете баклажаны целиком, предварительно сделайте на них несколько проколов зубочисткой или ножом.

Выложите целые овощи на противень, застеленный пергаментом, или на решётку. Запекайте при температуре 190 °C 40–50 минут в зависимости от размера овощей. Затем отрежьте плодоножки, сделайте продольные надрезы и слегка раскройте баклажаны.

Выложите овощи разрезом вниз в дуршлаг, придавите грузом и полностью остудите. Целые баклажаны можно положить в пакеты или контейнеры или обернуть каждый пищевой плёнкой. Предварительно подмораживать их не нужно.

11 лучших способов приготовить баклажаны в духовке →

Читайте также

Как хранить баклажаны в домашних условиях зимой?

Многие из нас неоднократно слышали про отменные вкусовые качества баклажанов, про их витаминную пользу и множественные рецепты блюд из этого удивительного овоща, от которых не откажется практически ни один человек. Но приближение холодов заставляет серьезно задуматься многих хозяюшек о том, как сохранить баклажаны в зимнее время года. Для этого следует немного знать об особенностях этого овоща и о методах его зимнего хранения в домашних условиях.

Отбор и подготовка плодов для хранения

Перед началом заготовки баклажан на зиму, прежде всего важно определиться с качеством овощей, которые будут подвержены длительному хранению. Они обязательно должны быть свежими. Существуют определенные правила, благодаря которым можно отобрать подходящие плоды, что не испортятся впервые же месяцы своей зимовки.

Итак, важно помнить о следующем:

1. Необходимо выбирать сорта, пригодные к лежке: «Робин Гуд», «Балагур», «Вакула». Это крупноплодные баклажаны, с достаточно толстой коркой. Также для хранения на зиму можно использовать такие сорта, как «Кашалот», «Торпеда», «F1 Бард», «F1 Голиаф». Они уверенно могут пролежать от 3 до 5 месяцев, на протяжении всей зимы, но только в том случае, если все необходимые условия в точности соблюдаются.
2. Следует определиться со временем сбора. Это необходимо делать до того момента, как наступит первое осеннее похолодание. В противном случае, урожай может быть испорчен гнилью. Соответственно, такие плоды явно не годятся для лежки.
3. Урожай должен быть собран исключительно в сухую погоду. Это позволит не только сэкономить ваши силы, но и защитить урожай от грибковых поражений. После сбора, плоды потребуется подсушить, желательно не на солнце, так как под воздействием ультрафиолетовых лучей вырабатывается соланин, который вреден для здоровья человека. Если вы собрали овощи при высоком уровне влажности, то их нельзя сразу же укладывать на зиму, они начнут гнить. Поэтому предусмотрите ряд дополнительных мер для подсушивания овощей.
4. Отобранные плоды для лежки должны быть обязательно спелыми. При этом перезревшие плоды совершенно не годятся для длительного хранения. Узнать о спелости овоща, можно слегка ткнув в него ногтем. Если кожура повреждается трудно, то его можно брать на хранение.
5. На кожуре созревшего овоща не должно присутствовать существенных дефектов, которые могут погубить не только данный баклажан, но и остальные экземпляры, расположенные в хранилище.
6. При сборе овощей с грядки, у плода должна оставаться ножка длиной от 2 до 3 см. Это не позволит плоду быстро засохнуть, а инфекция не сможет нанести ему вред за зиму. Кроме того, по ножке можно узнать о состоянии плода.
7. Ни в коем случае не мойте овощи, которые откладываете для хранения! Чтобы очистить и убрать землю с них, необходимо просто стряхнуть овощ и протереть его тряпочкой.
8. Следует помнить, что оптимальна температура хранения составляет +3-5 °C, максимум +10°C. Уровень влажности воздуха не должен превышать 75-85%. Постарайтесь создать в вашем хранилище именно такие условия, чтобы обеспечить длительную зимовку ваших баклажан. Примечательно, что данные рекомендации важно учитывать только при хранении баклажанов в погребе или темном прохладном месте. Для других способов хранения соблюдать эти условия совсем необязательно, так как баклажаны будут подвержены последующей обработке.

Способы хранения

После соответствующей подготовки овощей к процессу хранения, важно определиться, в какой именно способ они будут храниться всю зиму. Существует несколько наиболее распространенных способов сохранности баклажан на протяжении зимнего периода в домашних условиях.

В погребе/темном месте

Чтобы сберегать урожай на протяжении длительного времени в погребе, подвале или кладовых следует поместить баклажаны в картоне коробки, при этом складывать их нужно не скопом, а тщательно фасовать поштучно и отделять друг от друга плотной бумажной перегородкой. Слоев в такой коробке должно быть от одного до двух или трех. Много накладывать друг на друга не стоит, потому как отсутствие циркуляции воздуха приведет к порче или прелости овощей. Вместо бумаги, можно использовать солому или сено, но в таком случае баклажаны выкладываются в один слой на соломенную постилку и прикрываются мешковиной примерно на две недели, чтобы изолировать овощи от чрезмерного обветривания и воздействия влажного воздуха.

По истечении двухнедельного периода баклажаны сортируются. Для дальнейшего хранения оставляются только целые и неповрежденные внешними факторами овощи. После отсортировки баклажаны снова укладываются на сухую постилку из соломы и остаются на хранении всю зиму. Также еще один известный способ по хранению баклажан в подвале – это засыпание их древесной золой в глубокие деревянные ящики с последующим выдерживание при температуре +7 °C. Оригинальным способом хранения баклажан в подвалах или темных местах является подвешивание. Для этого в домашних условиях используют обычную сетку. Ее натягивают на некотором расстоянии от пола, а затем выкладывают баклажаны в один слой. Во избежание закисания и гниения овощей, помещение должно быть проветриваемым с обязательной температурой +3 °C.

В сушеном виде

Помимо свежего хранения баклажан на зиму, также практикуется их засушивание. Как правило, засушиваются овощи двумя методами: естественно или искусственно. Если сушить баклажаны на открытом воздухе, то необходимо учитывать, что этот процесс может длиться на протяжении нескольких дней. Чтобы подсушить плоды естественным методом, необходимо подготовить их заранее – помыть от грязи и пыли. Баклажаны можно сушить целиком или нарезать на несколько частей. Определившись с типом сушки, нужно разложить подготовленный материал на противень или клеенку с небольшим расстоянием друг от друга и поместить баклажаны на открытый воздух, главное, чтобы не попадали прямые солнечные лучи. Кроме того, можно нарезать баклажаны на кольца и, нанизав их на нитку или леску, подвесить в хорошо вентилируемом помещении, или на улице.

Искусственный метод предполагает высушивание овощей в духовке. Его преимущества состоят в том, что он более быстрый и практичный. А также менее опасный для здоровья человека, поскольку он не только гарантирует отсутствие выработки соланина в плодах, но и исключает заражение сушки личинками различных насекомых, в том числе мух, которые садятся на баклажаны, высушиваемые на улице. Засушить баклажаны в духовке довольно просто. Они должны быть предварительно подготовлены и измельчены на кусочки средних размеров. Их необходимо разложить на противень и поместить в духовку примерно на 6 часов, выдерживая при температуре не более 50 °C. После указанного времени сушку необходимо вынуть из духовки и дать остыть на протяжении 1 часа. Если в овощах осталась влага, и кусочки имеют не сушенный, а вяленый вид, то процесс следует повторить, сократив пребывание баклажан в духовке до 1,5-2 часов.

Видео “Сушим баклажаны”

В данном видео показано, как засушить баклажаны на зиму.

Заморозка

Это самый простой способ хранения баклажан. Он требует минимум усилий и затрат. К тому же замороженные овощи не теряют своих полезных свойств, чем при их высушивании. Процесс подготовки баклажан к заморозке ничем не отличает от подготовки к сушке. Единственным отличием являются размеры кусочков, на которые можно нарезать баклажан. Так как овощ не ссыхается при заморозке, то нарезать баклажан можно на небольшие кубики, полоски, колечки и т. д.

Чтобы избавиться от горечи сырого баклажана перед заморозкой необходимо присыпать его солью, подождать около 20 минут и промыть водой. Положив не просоленные баклажаны в морозилку, впоследствии, они будут неприятными на вкус.

Также для сохранности вкусовых качеств замороженного баклажана, после просола, нужно бланшировать нарезанные кусочки в кипятке и сразу опустить в холодную воду. Все это после ряда процедур, выкладывается на тарелочку или поднос, накрывается полиэтиленом и ставится в морозилку на 3-4 часа. Далее, примерзлые баклажаны достаются из морозильника для укладки в пакеты, упаковываются и ставятся обратно для хранения на длительный срок.

Видео “Баклажаны на зиму – заморозка баклажан”

О правильности заморозки баклажан на зиму подробно рассказано в данном видео.

Хранение баклажанов в холодильнике, хранение баклажанов в погребе

Делаем правильный выбор

Каждой хозяйке приятно удивлять свою семью готовкой. Но не все могут тратить на это достаточно времени. Можно ли хранить свежие баклажаны в квартире, а жареные в холодильнике? Все это возможно в домашних условиях. Главное – определиться с последующим использованием овощей.

Что нужно помнить о баклажанах перед заготовкой к хранению:

• этот овощ содержит 90% воды;
• практически весь состоит из растворимой клетчатки;
• содержит большое количество витаминов, но малокалориен.

Эта наглядная подсказка помогает понять, с какой целью и в каком виде стоит хранить баклажаны. Так для сохранения витаминов и питательной ценности овощей, выбирают варианты хранения свежих баклажанов. Помня о том, что это достаточно водянистый овощ – методы заморозки актуальны для краткосрочного периода или для длительного, но со значительной потерей питательных веществ. Потому срок хранения баклажанов в разных условиях будет значительно отличаться.

Начинайте с простого

Как сохранить баклажаны на зиму? Когда хозяйка знает, как и когда ей хотелось бы приготовить синенькие, пора определиться с вариантами их заготовки. Самый простой и распространенный метод – замораживание свежих овощей. Тут нужно обратить внимание, что просто нарезать баклажан для заморозки недостаточно. Важны все дополнительные условия хранения.

Отправлять овощ в морозильную камеру лучше уже в том виде, в котором он должен быть приготовлен. Он может быть нарезан кольцами для будущей обжарки или кубиками для приготовления рагу и пюре.
Следующим этапом, после того как нарезка готова, служит бланшировка овощей. Это верный способ избавиться от вредных микроорганизмов.

Правильное хранение баклажанов также включает в себя обязательную термическую обработку. Она нужна для вывода из овоща соланина, который является токсичным веществом и основной причиной, почему баклажаны нельзя употреблять в сыром виде.
Для быстрой бланшировки используют пароварку или обычную емкость с кипящей водой. Баклажаны опускают в кипяток, где они томятся от 3 до 5 минут. Нельзя допускать, чтобы овощи разварились. В таком виде они не пригодны для заморозки.

После этого воспользуйтесь дуршлагом. Подождите пока стечет вода, а овощи остынут. Далее распределите их по формам для хранения и отправляйте в морозилку.

Иногда есть необходимость сохранить уже готовый продукт. Как правильно хранить баклажаны в таком случае?

Сохранить их возможно и в готовом виде. Основные способы – обжарить или испечь овощи.

Хранение жареных баклажанов

Для начала мытые и нарезанные овощи подсаливаются и выдерживаются в емкости до нескольких часов. Затем сок сливается, а вся нарезка промакивается бумажным полотенцем. Обжарка происходит обычным путем.

После термической обработки растительный жир с овощной нарезки максимально убирается. Здесь опять пригодятся бумажные полотенца.

После того как овощи остыли, их раскладывают на плоской поверхности, например, на подносе или деревянной доске, и отправляют в морозилку. Помещать готовые пластинки нарезанного баклажана друг на друга не следует, так как их будет сложнее разморозить и они потеряют свой вид.

Не забывайте, что приправлять жареные баклажаны травами и специями можно и до заморозки. Еще лучше мариновать их в пряных травах непосредственно перед жаркой.

Совет! Если хранение на подносе занимает слишком много места, после полной заморозки нарезанных овощей (спустя день) можно достать их и переложить в более компактные контейнеры.

Запеченный полуфабрикат

Как сохранить баклажаны свежими в запеченном виде покажет следующий способ. Овощи предварительно посыпают солью и вымачивают. Нарезка также может быть любой формы. Далее баклажаны помещают на противень, смазанный растительным маслом. Для удобства можно воспользоваться фольгой. Запекают при температуре не выше 180-190 градусов. Тонкая нарезка запекается до получаса, толстая – час.
Когда нарезка остынет, ее можно расфасовывать и отправить в морозильную камеру.

Другие способы

Все виды пасленовых – продукты неприхотливые. Потому, если овощи нужно хранить долго, а желания жарить и отправлять их в морозилку – нет, можно воспользоваться другими способами.
Сохранить овощи в свежем виде задача несложная. Так их можно хранить в погребе или в квартире.

Основное правило – подходящая температура от 5 до 20 градусов.

Для длительного способа хранения важно знать:

• баклажаны не любят места с повышенной влажностью и прямыми солнечными лучами;
• не рекомендуется хранение в полиэтилене в холодильнике;
• мыть пасленовые перед хранением нельзя.

Хранить баклажаны в домашних условиях можно разными способами. Чтобы свести суету и усилия к минимуму, проще подготовиться емкости заранее до начала урожайного сезона.

Лучше всего овощи будут сохраняться в деревянных ящиках или прочных коробках из твердого картона. Их наполняют сухой соломой до половины. Затем выкладывают овощи в ряд (обязательно чистые и сухие) и посыпают просеянным песком. Это хороший способ для хранения баклажанов зимой.

Важно: периодически, с интервалом в 2 недели, овощи в ящиках проверяют и переворачивают. Это делается, чтоб избежать прения, появления плесени и гнили.

Храним баклажаны в подвале

Если местом хранения служит подвал, в зимний период стоит внимательно следить за условиями помещения. Слишком сухая или холодная атмосфера недопустима, она существенно сокращает время сохранности овоща.

Несмотря на то, что баклажаны не любят влажный воздух, они не переносят и чрезмерно сухие места. От этого их кожица начинает морщиться, что приводит к усыханию или загниванию продукта.

Теперь вы знаете как хранить баклажаны. Используя эти интересные и простые советы по хранению, теперь можно приберечь готовое блюдо из синеньких на Новый год или сохранить баклажаны подольше и удивить родственников свежими домашними овощами в начале весны.

https://www.youtube.com/watch?v=xBRJSCJ4Gxc

Баклажан | Органическая ферма Sweetwater

Баклажан относится к семейству пасленовых или картофельных, в которое также входят помидоры и острый перец. Многие полезные лекарства получены из этого семейства. Баклажаны могут быть фиолетовыми, зелеными, белыми или полосатыми, грушевидными или цилиндрическими и размером с мяч для гольфа до футбольного мяча. Их часто используют как заменитель мяса. Баклажаны не содержат жира, холестерина, натрия, низкокалорийны и являются хорошим источником пищевых волокон.

Баклажан, или баклажан, как его называют во Франции, – овощ, который издавна ценится за красоту, а также за его уникальный вкус и текстуру. Баклажаны принадлежат к семейству пасленовых, также широко известных как пасленовые, и родственны помидорам, болгарскому перцу и картофелю. Баклажаны растут так же, как помидоры, свисают с лоз растения, вырастающего на несколько футов в высоту.

Один из самых популярных сортов баклажанов в Северной Америке выглядит как яйцо грушевидной формы, от характеристики которого и произошло его название.Кожица глянцевая и темно-фиолетового цвета, а мякоть кремового цвета и губчатой ​​консистенции. Внутри мякоти находятся семена, расположенные в форме конуса.

В дополнение к этому разнообразию, баклажаны также доступны в изобилии других цветов, включая лавандовый, нефритово-зеленый, оранжевый и желто-белый, а также в размерах и формах, которые варьируются от маленького помидора до большого кабачка.

Хотя разные сорта немного различаются по вкусу и текстуре, в целом можно описать баклажан как имеющий приятно горький вкус и губчатую текстуру.Во многих рецептах баклажан выполняет роль дополнительного ингредиента, который уравновешивает окружающие ароматы других, более выраженных ингредиентов.

Источник: http://www.whfoods.com/genpage.php?dbid=22&tname=foodspice

Хранилище

Баклажаны не хранятся в течение длительного времени. Без охлаждения баклажаны можно хранить в прохладном сухом месте 1-2 дня. Если вы не собираетесь есть баклажаны в течение двух дней, их следует поставить в холодильник.Чтобы охладить, заверните в бумажное полотенце и поместите в контейнер многоразового использования или перфорированный полиэтиленовый пакет в более свежую часть холодильника для использования в течение 5-7 дней. Баклажаны также можно бланшировать или готовить на пару, а затем замораживать на срок до шести месяцев.

Баклажаны чувствительны к этилену, выделяемому некоторыми фруктами и овощами, такими как яблоки и картофель, поэтому не храните их друг с другом. Будьте осторожны при обращении, потому что они легко образуют синяки.

Выбирайте плотные и тяжелые для своего размера баклажаны.Их кожа должна быть гладкой и блестящей, а цвет, будь то фиолетовый, белый или зеленый, должен быть ярким. На них не должно быть обесцвечивания, шрамов и синяков, которые обычно указывают на то, что плоть под ними повреждена и, возможно, разложилась.

Стебель и шляпка на обоих концах баклажана должны быть ярко-зеленого цвета. Как и в случае с другими фруктами и овощами, не покупайте вощеные баклажаны. Чтобы проверить спелость баклажана, осторожно надавите на кожуру подушечкой большого пальца.Если он отошел, то баклажан спел, а если осталась выемка – нет.

Несмотря на то, что баклажаны выглядят выносливыми, на самом деле они очень скоропортящиеся, и при их хранении следует соблюдать осторожность. Баклажаны чувствительны как к жаре, так и к холоду, и в идеале их следует хранить при температуре около 50 градусов по Фаренгейту (10 градусов по Цельсию). Не разрезайте баклажаны перед хранением, так как они быстро погибают после прокола кожицы или обнажения внутренней мякоти.

Поместите неразрезанные немытые баклажаны в полиэтиленовый пакет и храните в холодильнике в течение нескольких дней.Если он слишком велик для хрустящей корочки, не пытайтесь вдавить его силой; это повредит кожицу и приведет к порче и гниению баклажанов. Вместо этого положите его на полку в холодильнике.

Если вы покупаете баклажан, завернутый в полиэтиленовую пленку, удалите его как можно скорее, так как он будет препятствовать дыханию баклажана и ухудшать его свежесть.

Советы по приготовлению и приготовлению

Баклажаны можно есть целиком. Однако кожа иногда имеет горький привкус, поэтому многие люди предпочитают снимать кожицу.Очистите баклажаны под холодной проточной водой и насухо вытрите бумажным полотенцем или вытрите влажным бумажным полотенцем. Обрежьте стебли баклажана.

Баклажаны очень легко впитывают жидкость. Чтобы уменьшить количество влаги, впитываемой баклажаном во время приготовления, обычный метод приготовления включает «соление» или «очистку» баклажана. Чтобы посолить баклажан, нарежьте его кусочками, промойте холодной водой, выложите кусочки на решетку или бумажные полотенца, а затем натрите овощ солью.Дайте соли застыть от ½ часа до часа. После того, как ломтики посидят необходимое время, вытрите соль с ломтиков бумажным полотенцем. (Не смывайте водой, так как это приведет к тому, что баклажаны снова впитают в себя влагу.) После удаления соли крепко сожмите ломтики между ладонями, чтобы удалить излишки влаги, затем промокните насухо салфеткой. бумажное полотенце. Ломтики готовы к приготовлению.

Баклажаны вкусны как в горячем, так и в холодном виде, их можно употреблять маринованными, фаршированными, жареными, на гриле, жареными, в запеканке, тушеном мясе или в броше.

Советы по приготовлению баклажанов

При разрезании баклажанов используйте нож из нержавеющей стали, так как углеродистая сталь вступает в реакцию с фитонутриентами и заставляет их почернеть. Баклажаны сначала вымойте, а затем срежьте кончики.

Большинство баклажанов можно есть как с кожицей, так и без нее. Тем не менее, у более крупных и белых, как правило, жесткая кожа, которая может быть неприятной на вкус. Чтобы удалить кожицу, вы можете очистить ее перед тем, как разрезать, или, если вы запекаете, вычерпываете мякоть, когда она будет приготовлена.

Чтобы смягчить текстуру мякоти и уменьшить ее естественный горький вкус, вы можете пропотеть баклажан, посолив его. Нарезав баклажан до желаемого размера и формы, посыпьте его солью и дайте ему постоять около 30 минут. Этот процесс приведет к удалению части содержащейся в нем воды и сделает его менее проницаемым для поглощения любого масла, используемого в кулинарии.

Ополаскивание баклажанов после «потоотделения» удаляет большую часть соли.

Баклажаны можно запекать, жарить в духовке или готовить на пару.Если вы запекаете его целиком, проткните баклажан несколько раз вилкой, чтобы сделать небольшие отверстия для выхода пара. Выпекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту (около 177 градусов по Цельсию) от 15 до 25 минут, в зависимости от размера. Вы можете проверить его готовность, осторожно вставив нож или вилку, чтобы убедиться, что он легко проходит.

Как пользоваться

Несколько идей быстрого обслуживания

Для домашнего бабагануша, пюре из жареных баклажанов, чеснока, тахини, лимонного сока и оливкового масла.
Используйте его как соус для овощей или как начинку для бутербродов.
Смешайте нарезанные кубиками запеченные баклажаны с жареным перцем, чечевицей, луком и чесноком и полейте бальзамическим винегретом.
Наполните миниатюрные японские баклажаны смесью сыра фета, кедровых орехов и жареного перца.
Добавьте баклажаны в следующее жаркое с индийским карри.

Питание

Следующая информация о пищевой ценности рассчитана на 1/5 часть баклажана (84 грамма).

Источник информации: Fruitsandveggiesmorematters.org

Баклажан – очень хороший источник пищевых волокон, витамина B1 и меди.Это хороший источник марганца, витамина B6, ниацина, калия, фолиевой кислоты и витамина К. Баклажаны также содержат фитонутриенты, такие как насунин и хлорогеновая кислота. Баклажан также содержит фитонутриенты, такие как насунин и хлорогеновая кислота.

Руководство домашнего кулинара – Вырасти свою кладовую

Баклажаны, как и другие фрукты, недолговечны; Фактически, большинство баклажанов остаются свежими только в течение недели. Однако есть разные способы продлить их свежесть.

Не много времени? Перейти к тому, что вы хотели бы узнать …

Сколько длится баклажан, прежде чем испортиться?

При хранении при комнатной температуре баклажаны остаются свежими до 5 дней. Оптимальная температура хранения баклажанов от 40 до 50 градусов F (от 4 до 10 градусов C). Если температура превысит этот предел, баклажаны могут загнить.Они также будут гнить намного быстрее, если уровень влажности будет выше 85 процентов. Поэтому рекомендуется хранить баклажаны в ящиках с низкой влажностью.

Как хранить половину баклажана?

Нарезанные баклажаны можно завернуть в полиэтилен и хранить в холодильнике до 3 дней. Важно помнить, что свежесрезанные баклажаны окисляются и приобретают черноватый оттенок при длительном пребывании на воздухе.

Как:

При хранении в пластике:

1. Обработайте водой и молоком, чтобы предотвратить окисление: макайте половину разрезанного баклажана в миску с водой и 1 столовую ложку молока, чтобы избежать окисления, которое обычно происходит в течение 30 минут после разрезания фрукта.

2. Оберните баклажан полиэтиленом: после обмакивания баклажана используйте бумажные полотенца, чтобы насухо вытереть кожу, но не протирайте открытую мякоть. Накройте баклажаны полиэтиленом. Это герметичное хранилище не пропускает свежий воздух, который в противном случае мог бы окислить оголенную мякоть баклажанов. Поместите завернутые баклажаны в самое теплое место холодильника, чтобы лучше сохранить текстуру и вкус.

При хранении в таре:

1. Сбрызните лимоном: Убедитесь, что вся мякоть баклажана хорошо покрыта. Как правило, 2 столовых ложки достаточно, чтобы покрыть половину баклажана.

2. Поместите в стеклянный контейнер. Поместите его в герметичный контейнер в наименее прохладном месте холодильника, чтобы сохранить как можно больше цвета и аромата.

Способы хранения

	При комнатной температуре	В холодильнике	В морозильной камере	Маринованные
Как долго прослужит баклажан?	5 дней	6 дней	9 месяцев	2 недели (после открытия)

Комнатная температура

Свежесобранные баклажаны можно хранить при температуре от 50 до 54 градусов F (от 10 до 12 градусов C) до 5 дней.Помятые плоды и плоды с поврежденными пятнами служат признаком внутреннего разложения. Осмотрите их на предмет мягких, слизистых или коричневых пятен и выбросьте.

Как:

1. Оберните баклажаны в бумажный пакет: бумажные пакеты впитывают влагу, сохраняя баклажаны свежими и обеспечивая отличную циркуляцию воздуха.

2. Храните завернутые баклажаны в вентилируемой миске: это обеспечивает свободное движение воздуха. Это также замедляет потерю свежести, позволяя хранить цельные баклажаны до 5 дней.

Лучшие советы:

• Храните баклажаны вдали от бананов, дынь, слив, груш, персиков или помидоров. Эти фрукты выделяют этилен, который вызывает процесс созревания и, следовательно, может привести к преждевременной порче.

• Используйте бумажные полотенца, чтобы накрыть баклажаны. При хранении нескольких баклажанов вы можете использовать бумажные полотенца, чтобы обернуть отдельные фрукты, чтобы они не соприкасались во время хранения. Это связано с тем, что при контакте кожа может потеть, что приводит к гниению.

Холодильник

Баклажаны можно хранить в холодильнике до 6 дней. После этого они быстро теряют вкус и текстуру из-за низких температур.

Как:

1. Покройте баклажаны бумажными полотенцами: это уменьшает количество влаги, контактирующей с баклажанами.

2. Поместите обернутые баклажаны в перфорированный пластиковый пакет. Затем завернутые баклажаны поместите в пластиковый пакет или открытый пластиковый контейнер.

3. Храните баклажаны в наименее холодном месте холодильника: это уменьшит ущерб от низких температур. Свежие баклажаны хранятся в холодильнике до 6 дней.

Лучшие советы:

• Не запечатывайте пакеты или контейнеры. Запечатанный пластиковый пакет без каких-либо перфораций ограничивает воздушный поток, что приводит к конденсации влаги внутри пакета. В результате баклажаны намного быстрее теряют свежесть.То же самое происходит с любыми герметичными контейнерами.

• Храните баклажаны в ящиках с регулируемой влажностью. Эти ящики оснащены элементами управления, которые помогают регулировать количество влаги, циркулирующей внутри ящика. Это позволяет дольше сохранять свежие продукты, такие как баклажаны.

  Поскольку не все производители холодильников обычно включают в себя ящики для более свежих продуктов, стоит упомянуть, что баклажаны можно хранить на полках внутри холодильника, однако они портятся гораздо быстрее.

• Съешьте как можно скорее – из-за низких температур в холодильнике баклажаны быстро теряют свой естественный цвет и аромат. Поэтому рекомендуется употреблять их как можно скорее, прежде чем они потеряют свежесть.

• Не храните баклажаны вместе с бананами, дынями, сливами, грушами, персиками или помидорами. Как мы видели ранее, на баклажаны негативно влияет любое воздействие этиленового газа. По этой причине храните другие фрукты отдельно.

Морозильная камера

Баклажаны можно замораживать и хранить в морозильной камере до 9 месяцев. Это позволяет намного проще хранить баклажаны дольше. Однако эти фрукты обычно теряют текстуру и форму после размораживания.

Как:

1. Подготовьте баклажаны: промойте баклажаны и срежьте оба края. Если вы не имеете дело с мелкими сортами, которые трудно очистить, начните чистку баклажанов ножом или ножом.Нарежьте баклажаны ломтиками толщиной в полдюйма.

2. Замочите нарезанные баклажаны в миске с водой: чтобы избавиться от горького привкуса, часто свойственного зрелым баклажанам, рекомендуется замочить их в миске с водой (2 унции). Добавьте 4 столовые ложки соли и перемешивайте до 2 минут. Отложите миску как минимум на 15 минут, чтобы соль смогла избавиться от горечи.

3. Бланшируйте баклажаны: бросьте нарезанные баклажаны в кастрюлю с кипящей водой и бланшируйте не менее 2–3 минут.Рекомендуется добавить 1 столовую ложку соли, чтобы баклажаны были погружены в воду во время варки.

4. Охладите бланшированные баклажаны: достаньте баклажаны из воды и поместите их в миску с ледяной водой. Это мгновенно охлаждает ломтики баклажанов и усиливает вкус. Слейте воду с ломтиков дуршлагом.

5. Разделите вощеной бумагой или полиэтиленовой пленкой: разделите ломтики вощеной бумагой или полиэтиленовой пленкой. Это предотвращает их прилипание друг к другу и упрощает разморозку определенного количества.

6. Поместите баклажаны в пакеты для заморозки: ломтики можно поместить в пластиковые пакеты для замораживания, чтобы не допустить попадания воздуха. Баклажаны должны храниться до 9 месяцев.

Для разморозки: Выньте из морозильной камеры необходимое количество баклажанов и разморозьте их. Затем баклажаны можно приготовить в соответствии с инструкциями по рецепту или добавить замороженные ломтики прямо в блюдо во время приготовления.

Травление

Маринованные баклажаны хранятся в холодильнике до 2 недель после открытия закрытой банки.Процесс маринования придает баклажанам восхитительный деревенский аромат.

Как:

1. Подготовьте баклажаны: промойте баклажаны водопроводной водой и нарежьте их ломтиками толщиной в четверть дюйма. Кожу очищать не нужно.

2. Сложите ломтики солью: поместите ломтики в дуршлаг и посыпьте их 5 столовыми ложками кошерной соли, посолите еще ломтики и поместите сверху утяжеленную тарелку. Это оказывает давление на ломтики баклажана, вытесняя излишки жидкости из мясистой части.

3. Отжать ломтики баклажанов в уксусе: добавить пол-литра воды в небольшую кастрюлю и смешать с 50 мл уксуса. Доведите смесь до кипения и бросьте в прессованные ломтики баклажанов. Бланшируйте не менее 3 минут, прежде чем слить и отжать еще раз. Выньте их из кастрюли и дайте остыть.

4. Приправьте маринованные баклажаны: в миску добавьте ломтики маринованных баклажанов и 100 мл оливкового масла, орегано и чеснок.

5. Упакуйте маринованные баклажаны в чистые сухие банки: плотно упакуйте ломтики и выдавите их вилкой. Закройте банку и храните в кладовой. После открытия храните в холодильнике.

Часто задаваемые вопросы

Как долго баклажаны хранятся в холодильнике?

Свежие баклажаны можно хранить в холодильнике 6 суток.

Как хранить баклажаны в огороде?

Только что собранные баклажаны лучше всего хранить в кладовой, желательно на кухонном столе, вдали от прямых солнечных лучей и других созревающих фруктов.

Как хранить баклажаны в морозильной камере?

Хранить в контейнерах, пригодных для замораживания, или в пластиковых пакетах. Пакеты для заморозки, запечатанные под вакуумом, на самом деле являются лучшим вариантом для длительного замораживания.

Как хранить вареные баклажаны?

Приготовленные баклажаны можно хранить в герметичных закрывающихся пакетах до 5 дней.

Можно ли заморозить баклажан с пармезаном?

Да, пармезан из баклажанов лучше всего замораживать после выпечки, и он сохранит аромат до 3 месяцев.

Как сохранить свежие баклажаны в холодильнике?

Баклажаны можно хранить свежими в холодильнике, храня их в ящике с регулируемой влажностью. Это поможет продлить их вкус и текстуру.

Как хранить половину баклажана?

Нарезанные или половинки баклажанов можно завернуть в полиэтилен и хранить в холодильнике до 3 дней.

Хотите узнать больше о баклажанах?
Отметьте:

20 видов баклажанов

Какой вкус у баклажанов?

15 советов по выращиванию помидоров

Что вызывает скручивание листьев помидоров?

Сколько солнца нужно помидорам?

Почему мои помидоры не становятся красными?

Как далеко сажать помидоры

Почему мои помидоры трескаются?

---

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства

Как хранить нарезанный баклажан (и почему он так быстро коричневеет)

Баклажан – это вкусная и универсальная еда.Он может быть звездой блюда или просто выступить в роли сильного второстепенного персонажа. В любом случае имеет смысл только то, что многие люди захотят хранить баклажаны в холодильнике, чтобы использовать их в будущем приёме пищи.

Проблема в том, что баклажаны окисляются в холодильнике и портятся. Это может произойти особенно быстро, когда пурпурная кожа порезана или проколота. Они очень похожи на яблоки тем, что начинают подрумяниваться на воздухе.

Изначально изменение цвета не влияет на общий вкус баклажана.Тем не менее, смотреть на это может быть очень неаппетитно. К счастью, есть способы отсрочить или даже предотвратить потемнение.

Хранение нарезанных баклажанов

После того, как вы нарежете баклажаны, предположительно для использования в еде и для приготовления остатков или для подготовки к будущему блюду, вы должны поместить его в стеклянный контейнер.

Оттуда вам нужно будет сбрызнуть каждый кусочек лимонным соком. Важно, чтобы вы использовали достаточно, чтобы покрыть каждый кусочек баклажана, но не слишком много, чтобы на дне емкости оставалась лужа сока.

Хорошее практическое правило, поливая баклажан лимоном, – использовать около двух столовых ложек лимонного сока на каждый нарезанный баклажан среднего размера. Когда вы накроете все как следует, возьмитесь за крышку и надежно поместите ее поверх контейнера.

Отсюда вы можете либо перевернуть контейнер вверх дном, либо слегка встряхнуть его пару раз. Это равномерно покроет баклажаны в вышеупомянутом лимонном соке. По возможности используйте баклажаны раньше, чем позже; два-три дня самое большее.

Если вы не планируете использовать баклажан в тот же день, сразу же поставьте его в холодильник. Если оставить баклажаны на несколько часов, процесс подрумянивания начнется, что сделает его менее аппетитным.

Предотвращение окисления

Как упоминалось ранее, окисление приведет к тому, что разрезанные баклажаны начнут подрумяниваться вскоре после того, как они будут разрезаны. Если вы хотите, чтобы этого не произошло, есть способ, которым вы можете воспользоваться.

Имейте в виду, что это продлит подрумянивание, но вы все равно должны использовать баклажаны раньше, чем позже.

Перед тем, как разрезать баклажаны, приготовьте миску с водой. Затем добавьте столовую ложку молока в воду и добавьте баклажан, как только вы его разрежете. Это должно предотвратить потемнение или почернение баклажанов немного дольше, чем само по себе.

Вы также можете замедлить окисление, добавив в миску с водой лимон вместо молока. Окуните баклажаны в смесь лимона и воды, чтобы предотвратить потемнение / почернение.

Выбор хорошего баклажана

Как и любой другой вид овощей, перед нарезкой убедитесь, что вы выбрали хороший баклажан.Вот несколько советов, как получить лучший вкус и ценность баклажана.

Во-первых, вы хотите, чтобы баклажан был твердым, но не твердым. Фиолетовый внешний слой должен быть блестящим и гладким.

Если кожа не имеет такого блеска, а вместо этого выглядит тусклой, возможно, это не лучший баклажан, который вы можете использовать. Дважды проверьте баклажан, чтобы убедиться, что на нем нет мягких пятен или потемнения.

Посмотрите и на шток. У баклажана хорошего качества стебель должен быть красивого и здорового цвета.Один из способов сказать, что баклажан особенно свежий, – это проверить, не заплесневел ли стебель или нет. Если это так, переходите к другому баклажану.

После того, как вы выбрали баклажан и принесли его домой, не заворачивайте его полностью в полиэтилен. Кроме того, имейте в виду, что в более крупных баклажанах обычно больше семян и они имеют более горький вкус.

Вы хотите использовать баклажаны меньшего размера, хотя есть некоторые эксперты по баклажанам, которые утверждают, что размер не является важным фактором.

Эти эксперты сказали, что кожица и твердость баклажана являются наиболее яркими признаками качества. Обратите внимание на перечисленные выше черты, и у вас должен быть качественный баклажан, которым можно наслаждаться.

Дома баклажаны можно оставить при комнатной температуре примерно на день. Однако, если вы его не используете, лучше всего хранить его в холодильнике. Как и салат, вы вряд ли получите больше недели.

Некоторые скажут, что перфорированный полиэтиленовый пакет – хороший способ хранить баклажаны в холодильнике.Вы также можете сделать пюре из оставшихся баклажанов и хранить их в морозильной камере с небольшим количеством лимонного сока для использования в будущем.

Конечно, вы также можете бланшировать его перед замораживанием; в некоторых случаях это позволит вам заморозить его на срок до восьми месяцев.

Вы, возможно, не догадывались, что есть мужские и женские баклажаны. Кажется, что есть правило: чем меньше семян, тем больше у вас мужской баклажан. Еще один хороший совет – проверьте низ баклажана и найдите коричневый кружок.У женского баклажана будет коричневая отметина, но она будет длиннее и не будет круглой.

Наконец, выбирая баклажан, обратите внимание на округлые, более толстые баклажаны. Они, как правило, немного более сочные, а также лучше подходят для приготовления запеканок и выпечки в целом.

Более длинные и тонкие блюда не будут такими сочными, но они все равно будут хороши в жареном виде.

Хранение баклажанов при комнатной температуре

Если вы планируете использовать баклажаны в течение дня или около того и не хотите хранить их в холодильнике, вы можете хранить их при комнатной температуре.

Сначала поместите весь баклажан в бумажный пакет. Не обрезайте его перед хранением; Опять же, окисление – это самый быстрый путь к потемнению и порче. Неплотно оберните баклажан бумагой; Вам даже не нужно завязывать пакет.

Идея бумажного пакета в том, что он впитает влагу из баклажана. Специалисты не рекомендуют хранить баклажаны в герметичном пластике, так как он сохраняет влагу и плохо циркулирует воздух. Это то, от чего баклажаны испортятся быстрее.

Нет бумажных пакетов? Вы можете обернуть баклажаны бумажными полотенцами, а затем перелить смесь в вентилируемую миску или открытый пластиковый пакет. Более того, вы можете хранить несколько баклажанов одновременно.

Только убедитесь, что они не касаются; вы хотите, чтобы влага ускользнула. Если вы используете бумажные полотенца, вы можете бороться с этим, упаковывая каждый баклажан отдельно.

Храните баклажаны при относительно нейтральной температуре.Они плохо переносят сильную жару или холод. Кроме того, держите его подальше от прямых солнечных лучей. Попробуйте кладовую или кухонный шкаф.

Если вы планируете использовать баклажаны в течение дня или около того, вероятно, лучше не хранить их в холодильнике. Это связано с тем, что в холодильнике может стать слишком холодно, и баклажаны испортятся быстрее, чем при комнатной температуре.

Однако, если ваша кухня довольно теплая, вам следует хранить ее в темном и сухом месте. Попробуйте подвал, подвал или гараж с хорошей вентиляцией.Опять же, это если вы планируете использовать баклажаны в течение дня или около того.

Держите его подальше от фруктов

Этилен – это газ, выделяемый большинством фруктов. Сюда входят помидоры, бананы, яблоки и дыни. Как и салат, баклажаны чувствительны к этилену. Если вы храните баклажаны в холодильнике рядом с фруктами, это хороший способ ускорить их потемнение.

Храните баклажаны в холодильнике, держите их подальше от фруктов. То же самое касается хранения его на столешнице.Этот газообразный этилен ускорит его порчу, и его легко избежать.

Если вы храните баклажаны, используйте их в течение трех дней. Свежие баклажаны хранятся максимум два дня при комнатной температуре.

Лучшее время для использования – это когда баклажан начинает ощущаться спелым, когда вы к нему дотронетесь. Надавите на кожуру, она должна оставить след, говорящий о том, что баклажан готов.

Для получения наилучшего вкуса и текстуры баклажана используйте его в течение первых 24 часов с момента покупки.Учитывая, насколько быстро баклажан может испортиться, лучше всего использовать его до того, как он окислится.

Баклажаны портятся?

Итак, вы купили свой первый баклажан с намерением сделать рататуй, но по какой-то причине вы еще не дошли до этого. Теперь, через неделю, начинаешь задумываться: а баклажаны портятся?

Или, может быть, вы опытный повар, и в вашем репертуаре куча рецептов из баклажанов. Но когда вчера баклажаны поступили в продажу, вы бросили кулак и купили слишком много.Теперь вам интересно, как их хранить, чтобы они прослужили как можно дольше.

Может быть, вы даже подумываете о том, чтобы заморозить некоторые из них, поскольку вы точно не сможете использовать их все в течение следующей недели или около того.

Если некоторые из этих проблем кажутся вам знакомыми, эта статья для вас. В нем мы проходим хранения, срок годности и испорченность баклажанов . Мы также коснемся их замораживания, если это то, что вы ищете. Если это звучит интересно, читайте дальше.

Как хранить баклажаны

Если вы хотите хранить баклажаны длительное время, при покупках имеет смысл выбирать самые лучшие.Как правило, вы должны стремиться выбирать полностью спелые или почти спелые.

Это означает, что овощ должен быть достаточно твердым на ощупь, но не супертвердым и уж точно не мягким. При выборе обязательно проверьте на наличие синяков и мягких пятен . Поврежденный баклажан, скорее всего, начнет гнить намного раньше, чем баклажан без синяков.

Теперь, когда вы купили овощи, пора положить их на хранение. Во-первых, если вы покупаете баклажаны в термоусадочной пленке, разверните их, когда вернетесь домой.

Лучшее место для хранения – действительно прохладная кладовая или погреб, так как оптимальная температура для баклажанов составляет 50-54 ° F (или 10-12 ° C). К сожалению, такая классная кладовая есть не у кого.

Итак, если у вас нет доступа в комнату с постоянной температурой 50-54 ° F, вам остается обычный выбор между холодильником и комнатной температурой на кухне или в кладовой.

Для кратковременного хранения отлично подойдет кухонный стол или кладовая. Просто убедитесь, что баклажаны находятся в хорошо проветриваемом помещении , вдали от солнечного света и производителей этилена (например.г., бананы). Этилен ускоряет созревание, а вы этого точно не хотите.

Если вы планируете хранить баклажаны целиком более 3-4 дней, лучше их поставить в холодильник. Просто храните свежие в холодильнике, дополнительная упаковка не требуется. На самом деле, не закрывайте баклажаны какой-либо оберткой, чтобы предотвратить гниение при хранении.

Примечание

Хранение свежих баклажанов в холодильнике приведет к потемнению мякоти.

Когда дело доходит до нарезанных или приготовленных баклажанов, храните их в холодильнике, плотно закрытыми в герметичном контейнере.

Можно ли заморозить баклажаны?

Как и многие другие овощи, замораживание – довольно хороший вариант для более длительного хранения баклажанов.

Есть как минимум несколько способов заморозить баклажаны. Лучший способ, требующий минимум усилий, – это приготовить блюдо с овощами и заморозить все блюдо . Этот метод не требует никаких дополнительных действий, кроме переливания блюда в контейнеры, подходящие для морозильной камеры. Конечно, не для всех блюд.Приготовленные, например запеканки, предпочтительнее, так как они хорошо замораживаются.

Другой популярный и довольно универсальный метод заморозки – это бланширование и замораживание баклажанов, нарезанных кружочками .

Сначала вы моете баклажаны и нарезаете их кружочками. Тогда пришло время побледнения. После того, как вы высушите бланшированные кусочки, следующая задача в нашем списке – мгновенная заморозка.

После замораживания переложите кружки в пакеты для заморозки, выжмите из них воздух, плотно закройте их и поместите в морозильную камеру.При необходимости добавьте этикетку с именем и датой на каждую сумку.

Как видите, этот метод довольно трудоемкий. Поэтому по возможности рекомендую замораживать баклажаны в приготовленных блюдах.

Сколько живут баклажаны

Как почти все овощи, свежие баклажаны не хранятся так долго. Если вы храните их при комнатной температуре, они останутся свежими примерно от трех до пяти дней. В холодильнике они могут храниться от 7 до 10 дней в хорошем состоянии.

Поскольку мы говорим здесь об овощах, иногда они остаются свежими намного дольше, но испортиться через два или три дня в холодильнике тоже не должно быть большим сюрпризом. Никогда не знаешь, насколько хорошо хранились овощи до того, как ты их купил.

Если вы хотите предварительно нарезать баклажаны по выходным, чтобы сэкономить время на обеде в будние дни, вы должны знать, что разрезанные баклажаны сохраняют хорошее качество только 3-4 дня. Так что, если вам нужно это в пятницу, лучше предварительно обрезать его в середине недели, если это возможно.

Когда дело доходит до вареных баклажанов или того, что входит в состав блюда, они сохраняют свои качества до пяти дней.

Как обычно, если вы решите заморозить этот овощ, он может храниться в морозильной камере несколько месяцев без особой потери качества.

	Кладовая	Холодильник
Баклажан (целиком)	3-5 дней	7-10 дней
Баклажан 3 дня
Баклажаны (приготовленные)		3-5 дней

Обратите внимание, что приведенные выше оценки относятся к лучшему качеству.

Как узнать, испортились ли баклажаны?

Если овощ начинает гнить , выбросьте его.Некоторые вырезают гнилую часть и используют остальное, но я этого не рекомендую. Тем не менее, если гнилая деталь небольшая, я виноват в том, что не следую своему собственному совету.

Помимо гнили, есть несколько признаков того, что баклажаны вышли из своего расцвета.

Первый – это когда гладкая кожа превратилась в морщинку или начала расти воронки .

Раковина в баклажанах

Другой – когда мякоть стала мягкой, кашицеобразной или пористой . Или если он потемнеет и семена станут заметнее.Примерно так:

Мякоть старого баклажана

В обоих случаях, вероятно, лучше всего отказаться от овощей.

Если кажется, что с баклажаном все в порядке, то, скорее всего, его можно есть совершенно безопасно.

Сочный баклажан

Eggplants – Cargo Handbook – крупнейший в мире сайт с инструкциями по грузовым перевозкам

Инфобокс о баклажанах
Пример из баклажанов
Факты свежести
Оптимальная температура транспортировки	от 10 ° C до 12 ° C
Наивысшая точка замерзания	-0,8 ° С
Допустимая температура продукта.при погрузке в контейнеры	Макс. На 2 ° C выше температуры транспортировки
Оптимальная влажность	90% -95%
Установка вентиляции для контейнеров	10 м³ / час
Срок хранения	2-3 недели
Климактерический / неклимактерический	Неклимактерический
Производство этилена	Очень низкий
Чувствительность к этилену	Средний
Модифицированная / контролируемая атмосфера	1,5% O 2 ; 1,5% CO 2
Возможные преимущества	легкий
Наличие
По запросу

Заготовка и погрузка и разгрузка

Плоды баклажанов собирают на разных стадиях развития.В зависимости от сорта и температуры время от цветения до сбора урожая может составлять от 10 до 40 дней. Обычно плоды собирают незрелыми, прежде чем семена начнут значительно увеличиваться в размерах и затвердевать. Стойкость и внешний блеск также являются показателями недозрелости. Плоды баклажана становятся сочными и горькими по мере их перезрелости.

Сбор урожая следует производить путем срезания стебля чашечки с растения, а не путем разрыва. Хлопковые перчатки часто используются для защиты фруктов.Ушибы и компрессионные травмы очень распространены, когда не соблюдаются осторожные методы сбора урожая и обращения с ними. Баклажаны не выдерживают штабелирования в контейнерах для массовых грузов.

Современное стандартное качество баклажанов в первую очередь основывается на однородности яйца до шаровидной формы, плотности и темно-фиолетового цвета кожуры. Дополнительными показателями качества являются размер, отсутствие дефектов роста или обработки, отсутствие гниения и свежая зеленая чашечка. Пакеты обычно представляют собой цельные коробки из вощеного фибрового картона. Фрукты индивидуально обернуты бумагой.Обертывание фруктов пластиковой пленкой для создания модифицированной атмосферы снижает потерю веса и сохраняет твердость благодаря высокой относительной влажности.

Охлаждение и хранение

Быстрое (предварительное) охлаждение до 10 ° C сразу после сбора урожая необходимо для замедления обесцвечивания, потери веса, высыхания чашечки и гниения.

Плоды хранят при температуре от 10 ° C до 12 ° C и относительной влажности от 90% до 95%. Хранение баклажанов обычно составляет менее 14 дней, так как визуальные и сенсорные качества быстро ухудшаются. Гниение может усилиться после хранения> 2 недель, особенно после переноса в обычные условия розничной торговли.Кратковременное хранение или температура транспортировки ниже этого диапазона часто используются для снижения потери веса, но приводят к переохлаждению после перевода в условия розничной торговли.

Плоды баклажана чувствительны к переохлаждению при температуре ниже 10 ° C. При 5 ° C переохлаждение наступит через 6-8 дней. Последствия переохлаждения – точечная коррозия, потемнение поверхности и потемнение семян и тканей пульпы. Ускоренный распад Alternaria spp. часто используется для охлаждения фруктов, подвергшихся стрессу. Повреждение от переохлаждения является кумулятивным и может быть получено в поле до сбора урожая.

В зависимости от содержания растворимых твердых веществ фрукты замораживают при -0,8 ° C. Симптомы включают пропитанную водой мякоть, которая со временем становится коричневой и высыхает.

Требования к контролируемой атмосфере

Хранение или транспортировка

CA мало способствует поддержанию качества баклажанов. Низкий уровень O ₂ (от 3% до 5%) задерживает ухудшение состояния и начало распада всего на несколько дней. Баклажаны выдерживают до 10% CO ₂ , но срок хранения не увеличивается сверх срока при пониженном O ₂ .

Нарушения памяти

Alternaria (черная гниль), Botrytis (серая гниль), Rhizopus (волосистая гниль), Phomopsis гниль и Phytophtora (мягкая гниль).

Лучшее хранение баклажанов

Линда спрашивает: «Баклажан казался прекрасным, когда я вчера принесла его домой из магазина, но сегодня, когда я достала его из холодильника, внутренности были коричневыми, а не белыми.Я сделал что-то не так? Было ли ошибкой положить баклажаны в холодильник? »

В Греции, наш огород дает богатый урожай баклажан, благодаря кузенам Эой и жестким работам Никоса. Когда пришло время готовить, я выхожу во двор и собираю то, что мне нужно для дневной еды. Ясно, что лучшее место для хранения баклажанов – на корню.

Баклажан, однако, не растет в условиях холодного климата, как на Аляске. Когда я хочу здесь баклажаны, я должен их покупать. К тому времени, как баклажаны попадают в мой дом, баклажаны из супермаркета обычно переходят от производителя к оптовику, от отправителя к другому оптовику, а затем к розничному продавцу.Так как баклажаны быстро портятся и плохо хранятся, их нужно использовать в течение 24 часов после того, как они принесут домой из магазина.

Ага, верно. На самом деле я могу быть слишком занят, или слишком устал, или просто чертовски дезорганизован, чтобы немедленно использовать все, что я покупаю в магазине или что попадает в мой ящик CSA. В течение многих лет я покупал баклажаны, послушно ставил их в холодильник вместе со всеми остальными продуктами и был неприятно удивлен, когда мякоть стала коричневой и испортилась. Ненавижу думать, сколько прежде фиолетовых красавиц отправилось в мусор, пока двоюродный брат Фрозо не научил меня, что баклажаны и холодильники несовместимы.

Вот почему: идеальная температура для хранения баклажанов – 50 ° F. Если хранить при более низких температурах, баклажаны быстро портятся. Поскольку большинство холодильников имеют температуру от 35 ° до 38 ° F, они не подходят для хранения баклажанов. Комнатная температура (от 68 до 70 ° F) тоже не лучшая идея; баклажаны быстро погибают, если их держать в тепле.

Если я не могу сразу использовать баклажаны (а я, честно говоря, стараюсь изо всех сил), я храню их в самом прохладном месте: сухом и хорошо вентилируемом гараже.Чтобы впитать влагу и предотвратить порчу, я кладу их в бумажные пакеты или, завернутые в бумажные полотенца, в незапечатанные пластиковые пакеты. Хотя баклажаны могут сморщиться, если хранить в таком виде более нескольких дней, мякоть остается кремово-белой, и баклажаны, как правило, остаются пригодными для употребления.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Вкусных рецептов из баклажанов:

Кебаб из баклажанов гриль на шпажках из розмарина

Пюре из копченых баклажанов с тушеным мясом ягненка и помидоров (Hünkar Beğendi)

Греческий соус из баклажанов и красного перца (Melitzanosalata)

Как заморозить баклажаны – легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, инструкциями, ингредиентами и стоимостью

Ищете, как заморозить баклажаны – легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, направлениями, ингредиентами и стоимостью в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как заморозить баклажаны – легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, указаниями, ингредиентами и стоимостью

Щелкните здесь, чтобы получить PDF-файл версия для печати

Если вы любите замороженные баклажаны, например, пармезан из баклажанов, зимой просто представьте, как было бы вкусно, если бы вы выбрали твердые, свежие баклажаны сами а потом быстро заморозили их дома! Это также один из Самые простые способы посадить овощ на зиму.Вот как это сделать, полные инструкции в простых шагах и полностью иллюстрированные. Баклажан будет НАМНОГО лучше на вкус, чем все, что вы когда-либо пробовали в магазине. А также на этой странице есть хорошее резюме о том, как выращивать баклажаны в собственном саду.

Инструкции по замораживанию баклажанов

Состав

• свежие баклажаны – любое количество. Я полагаю, один баклажан среднего размера на сервировка (готовится)
• лимонный сок (от 1/2 до 1 стакана)

Оборудование

• 1 Большая кастрюля с кипятком
• 2 больших миски, одна из которых наполнена холодной водой и льдом.
• 1 острый нож
• Вакуумный упаковщик пищевых продуктов или пакеты для заморозки типа “Ziploc” (пакет для замораживания версия тяжелее и лучше защищает от ожогов в морозильной камере.

Инструкции

Шаг 1 – Получите баклажаны!

Начните со свежих баклажанов – максимально свежих. Если там есть задержку между сбором и заморозкой, уберите в холодильник или положите лед на нем. Урожай до того, как семена созреют и цвет еще не исчез. равномерно темный.Некоторые сорта и размер замерзают лучше, чем другие. Как и многие овощи, баклажаны становятся мягкими после замораживания и проливаются. вода при разрыве клеточных стенок. Традиционные черные разновидности выдерживают немного лучше, чем фиолетовый китайский и тайский типы, но во многих блюдах (как индийская байган бхарта) это не имеет значения.

Шаг 2 – Вымойте баклажаны!

Я уверен, ты сможешь придумать, как ополаскивать баклажаны в обычная холодная вода.

Шаг 3 – Очистите баклажан и нарежьте ломтиками

Просто возьмите острый нож и отрежьте оба конца (примерно 1/4 дюйма или половину ширины мизинца средней женщины).Затем очистите баклажаны – лучше всего подойдет обычная овощечистка.

Шаг 4 – Нарежьте баклажаны ломтиками

Нарежьте ломтиками толщиной 1/3 дюйма.

Приготовьтесь быстро (если вы оставите его разрезанным более чем на полчаса, он начинают обесцвечиваться). Делайте достаточно баклажанов для одной бланшировки.

Шаг 5 – Подготовьте горшки

Приготовьте кастрюлю с кипящей водой (заполненной примерно на 2/3) и добавьте 1/2 стакана лимонного сока на каждый галлон воды.Также получите БОЛЬШУЮ миску со льдом и холодная вода готова для приема баклажанов после бланширования.

Шаг 6 – Бланшируйте баклажаны.

Все фрукты и овощи содержат ферментов и бактерий которые со временем разрушают питательные вещества и меняют цвет, вкус и текстура продуктов при хранении в замороженном виде. баклажан требует кратковременная термообработка, называемая бланшированием , в кипящей воде или паре , разрушить ферменты перед замораживанием.Варить (бланшировать) баклажаны 4 минуты.

Начните отсчет времени бланширования, как только поместите баклажаны в кипяток. Накройте чайник и доведите до кипения при высокой температуре. необходимая продолжительность времени. Вы можете использовать одну и ту же воду для бланширования несколько раз. (до 5). Не забывайте время от времени добавлять больше воды, чтобы вода оставалась уровень на необходимой высоте.

Шаг 7 – Охладите баклажаны

Вынуть баклажаны из кипящей воды шумовкой и место во льду воде остыть минут 5 (до остывания).

Их быстрое охлаждение предотвращает переваривание. Продолжайте добавлять еще льда, пока нужный.

Тщательно слейте воду (2 или 3 минуты)

Если вы планируете позже приготовить пармезан из баклажанов, теперь можно окунуться в тесто. ломтики, обвалять их панировочными сухарями, обернуть вощеной бумагой и приступить к шаг 7.

Шаг 7 – Пакетики для баклажанов

Я люблю FoodSavers (см. эту страницу для получения дополнительной информации) с их вакуумным уплотнением! Они мне не платят, но это действительно работает.Если вы этого не сделаете есть один, сумки на молнии тоже подойдут, но из сумки. удалите воздух, чтобы предотвратить высыхание и ожоги в морозильной камере. СОВЕТ: Если у вас нет вакуумного упаковщика пищевых продуктов для замораживания продуктов, поместите продукты в пакетах Ziploc, застегните верхнюю молнию, но оставьте достаточно места для вставки кончик содовой соломки. Когда солома будет на месте, удалите воздух, всасывая выход воздуха. Чтобы удалить соломинку, прижмите соломинку, где она вставлена, и закройте пакет, убирая соломинку.

Если хочешь ломтики для жарки позже; оберните высушенные ломтики полиэтиленовой пленкой между ломтиками. Это поможет уберечь их от прилипания друг к другу.

Примечание:

Если баклажан очень влажный, после слива просто положите его в пакет для экономии пищевых продуктов и заморозьте его (в открытом виде и в вертикальном положении) в морозильной камере. ТОГДА, через несколько часов или на следующий день, когда он заморожен, вы можете запечатайте его без беспорядка!

Шаг 8 – Готово!

Положите их в морозильную камеру, на полку для быстрой заморозки, если она у вас есть!

Советы:

• Уберите баклажаны на пике зрелости (твердые, не вялые или старые)
• Выполнять обработку сразу после сбора урожая или хранить охлажденными в холодильнике или с лед до тех пор.
• На этой странице есть рецепт Баклажаны и кабачки с лимоном и укропом

Часто задаваемые вопросы

1. Как долго их можно замораживать?
   
   Это зависит от того, насколько холодна ваша морозильная камера и как вы их упаковали. Холоднее (глубокая заморозка) лучше, чем отсеки без замораживания, которые фактически выше точки замерзания (так тают лед). Вакуумная упаковка приводит к возможность более длительного хранения. Более толстые пакеты также помогают предотвратить замораживание гореть.

   Как правило, до 9 месяцев в пакете на молнии в обычной морозильной камере и 14 месяцев. месяцев в морозильной камере в вакуумном пакете. После этого они фасоль не сделает вас больным; они просто не будут такими вкусными.

---

Сорта баклажанов

Фрукты большой овальной формы

Dusky (60 дней до сбора урожая, хорошего размера, раннее производство)

Epic (64 дня, в форме капли)

Black Bell (68 дней, от круглого до овального, продуктивный)

Черная магия (72 дня)

Classic (76 дней, удлиненно-овал, высокое качество)

Black Beauty (ОП-80 дней)

Burpee Hybrid (80 дней)

Ghostbuster (80 дней; белый, немного слаще, чем фиолетовые типы; Овал от 6 до 7 дюймов).

Плоды продолговатой формы

Ичибан (70 дней)

Slim Jim (OP-70 дней; бледно-лиловый, становится пурпурным при размером с арахис; хорошо в горшках)

Little Fingers (OP-68 дней; от 6 до 8 дюймов, длинные, тонкие фрукты в гроздьях).

Декоративные фрукты

Пасхальное яйцо (52 дня; мелкий белок, размером с яйцо, желтеет к зрелости; съедобное декоративное)

Комментарии и советы посетителей

1. Замораживание на подставке для печенья: “Спасибо за всю отличную информацию о этот сайт.Re: замораживание баклажанов – после бланширования и немного просушивания, Я кладу его на решетку над противнем для печенья в морозильной камере перед упаковкой. размер порции и запечатывание в вакуумном упаковщике.