Хранение белых грибов сушеных: Как хранить сушёные грибы в домашних условиях: советы и рекомендации

Содержание

Как сохранить белые грибы на сутки: условия и способы

  • 18 Февраля, 2020
  • Кулинария
  • Татьяна Родина

Белые грибы — это популярные дары природы, растущие почти во всех странах мира. Они относятся к съедобным грибам. В России у них есть различные названия: боровики, беловики, жатники, глухари, коровяки, печуры. Они являются самой желанной и востребованной добычей грибников.

Белые грибы следует искать в лиственных и хвойных лесах, они плотно взаимодействуют с корнями деревьев и кустарников. К грибным свойствам относится помощь другим растениям получить полезные минеральные вещества из почвы, а деревья доставляют питательные вещества в их мицелий.

Описание белого гриба

Белый гриб впервые описал ботаник Жан Батист Бульяр в конце 18-го века. Он имеет крупные размеры и гладкую, немного слизистую шляпку. Цвета его различаются от желто-коричневых до красновато-коричневых. Вес может достигать более 1 килограмма. Внутренняя поверхность шляпки пористая, при разрезе не меняет свой цвет.

Ножка светлая, по сравнению с остальной его частью в разрезе абсолютно белая и твердая. Гриб обладает слабым, но приятным грибным запахом и мягким ореховым вкусом. Собирают такой урожай с начала лета до осени, в зависимости от погодных условий. Грибники приносят их домой, а потом думают, как сохранить белые грибы на сутки, прежде чем приступить к их обработке и заготовкам.

Белые грибы в питании

Белый гриб отлично дополняет различные блюда: его жарят, добавляют в супы, солят и маринуют. Наиболее питательными считаются самые молодые. В качестве способов хранения белых грибов часто применяют сушку и заморозку — так они сохраняют свои свойства в течение длительного времени.

У боровика есть несъедобный близнец, называемый желчным грибом, он не является ядовитым, но вкус его сильно отличается от оригинала: неприятный и горький.

Хранение различных грибов

1Белый грибПодробнее
2ШампиньоныПодробнее
3ЛисичкиПодробнее
4ОпятаПодробнее
5ПодберезовикиПодробнее

1

Белый гриб

Замораживать рекомендуется свежие боровики, чем приготовленные, в таком случае они сохраняться до 5-8 месяцев. В сушеном виде же они должны иметь мягкую, а не хрупкую структуру.

Хранятся при температуре от 0 до +2 градусов в течение 1-1,5 суток.

2

Шампиньоны

Легко морозятся и сушатся, маринуются гораздо реже. Неприхотливы к длительному хранению, поэтому обычно хранятся дольше всего (до 2 лет). Замораживать рекомендуется в сыром виде, не подвергая предварительной варке.rn

При хранении в холодильнике в целлофановом пакете, шампиньоны начинают портиться лишь через 5-7 дней. Однако в таком случае нужно периодически открывать пакет и проветривать его содержимое. Если хранить шампиньоны в открытой таре, срок хранения составляет 3-4 дня.

3

Лисички

Лучше всего сохраняют вкус и ценные свойства при заморозке. Размещать лисички нужно по небольшим тарам или пакетам, предварительно сварив, чтобы избавиться от характерной горечи.

В отсеке для овощей в открытой таре срок хранения составляет 2 суток.

4

Опята

Лучше всего мариновать или замораживать. В любом случае, предварительно вам придется потратить достаточно много времени, чтобы почистить и подготовить опята к хранению.

При хранении в очищенном виде в открытой таре, срок годности составляет 2 суток.

5

Подберезовики

Можно заморозить, соблюдая все рекомендации по предварительной обработке. Морозить рекомендуется небольшими порциями.

Храниться в холодильнике в очищенном виде в целлофановом пакете до 4 дней.

Сколько можно хранить белый гриб

Если в течение первых часов белые грибы не планируется подвергать обработке, их следует убрать в прохладное место, например в холодильник. Он подойдет как нельзя лучше. Но таким способом можно сохранить белые грибы на сутки, не более, иначе употреблять их будет уже опасно.

Если боровики планируется сохранить на три дня, то необходимо их предварительно подготовить:

  1. Промойте свежие грибы и замочите их в соляном растворе от 6 до 24 часов.
  2. Достаньте их из воды и тщательно осмотрите на наличие повреждений, они будут отличаться цветом. Если такие участки есть, то их следует обрезать.
  3. Дайте боровикам высохнуть и переложите их в глубокую посуду, накройте салфеткой или полотенцем.
  4. Уберите белые грибы в холодильник.

При соблюдении такой же подготовки и условий хранения белых грибов их можно заморозить и хранить несколько месяцев.

Как хранить сушеные грибы: секреты домашних заготовок

Сушеные грибы отличаются высокой гигроскопичностью — способностью впитывать влагу. С появлением влаги в грибах создаются все условия для развития плесени, спор которое могут быть незаметны при осмотре, но не менее токсичны для организма человека.

Пористая структура продукта легко впитывает посторонние запахи, которые быстро вытесняют аромат грибов.

В плохо упакованном продукте могут поселиться пищевая моль, личинки которой способны испортить все запасы. Поэтому нужно выбрать наиболее оптимальный вариант хранения, который будет соответствовать условиям помещения.

Стеклянные емкости

Лучший вариант хранения продукта, который надежно защищает его от воздействия окружающей среды и вредителей. Для этого сначала стерилизуют и просушивают банки. После помещения продукта в емкость откачивают кислород. Для этого на внутреннюю поверхность закаточной крышки наливают несколько капель спирта, поджигают и плотно закрывают банку. Во время горения спирта расходуется весь кислород внутри банки.

После этого банки стерилизуют при t 90°С:

  • 0,5 л — 40 минут;
  • 1 л —1 час;
  • 3 л — 1,5 часа.

Преимущество этого метода — возможность хранения грибов с другими продуктами питания, не опасаясь впитывания запахов.

Также не нужно беспокоиться о постоянной вентиляции. Поэтому емкости с грибами можно разместить в кухонных шкафах или полках.

Тканевые мешки и бумажные пакеты

Удобный способ хранения сушеных грибов — размещение продукта в мешки из натуральной ткани, в которых обеспечивается естественная аэрация. Основой таких тканей могут быть лен или хлопок. При этом варианте высок риск появления вредителей. Поэтому грибы придется постоянно перебирать и пересыпать молотым перцем.

Для улучшения качества хранения можно воспользоваться советом опытных грибников. Они погружают тканевые мешки в крепкий солевой раствор и тщательно просушивают. Соль ограничивает поражение вредителями и вытягивает лишнюю влагу.

В качестве упаковки для хранения хорошо подходят крафт-пакеты. Они изготовлены из высокопрочной бумаги, которая пропускает воздух и не подвержена промоканию.

Можно выбрать и другие виды бумажных пакетов, но эти варианты упаковки пригодны только для продукта, предназначенного для быстрого употребления.

От применения полиэтиленовых пакетов лучше отказаться. Во время любого перепада температуры внутри пакета образуется конденсат, и продукт быстро прорастет плесенью.

Вакуумная упаковка

Производители упаковок предлагают различные вакуумные емкости для длительного и безопасного хранения пищевых продуктов. Это пакеты и контейнеры разных объемов, оснащенные специальными клапанами для выпускания воздуха. Удобные застежки позволяют герметично закрывать упаковку после открытия.

Вариант для хранения сушеных грибов удобный, но дорогой. Поэтому его не рационально использовать при больших объемах продукта.

Деревянные ящики

Этот вариант удобен для хранения больших объемов продукта. Для этого нужно подобрать деревянный ящик с отверстиями для аэрации и выстлать его тонкой воздухопроницаемой бумагой. При закладке на хранение грибы выкладывают слой за слоем, не уплотняя. Сверху прикрывают несколькими слоями тонкой бумаги.

В качестве емкости для хранения также подойдут плетеные корзины и фанерные ящики. Главное условие — постоянная вентиляция внутри упаковок.

Грибы на бечевке

Этот метод предполагает сушку и последующее хранение грибов на бечевке. Приверженцы метода уверяют, что грибы, высушенные под воздействием солнца и воздуха, гораздо ароматнее и полезнее.

Важное условие — грибы, нанизанные на бечевку, не должны соприкасаться друг с другом. После основательной сушки бечевку подвешивают в выбранном помещении и накрывают марлевой тканью.

Во время применения грибов необязательно каждый раз отвязывать бечевку, можно просто отламывать продукт.

Морозилка

Преимущество метода хранения продукта в морозильной камере — отсутствие риска повреждения вредителями и другими микроорганизмами. При этом не нужно контролировать уровень влажности и температуру.

При выборе этого варианта хранения нужно учесть, что повторно замораживать продукты не желательно. Поэтому грибные заготовки делают небольшими порциями. Их упаковывают в полиэтиленовые пакеты, в 1-2 слоя, герметично закрывают и располагают в морозильной камере.

Как правильно подготовить грибы к замораживанию на зиму? Об этом пойдет речь в этом видеоролике.

Условия хранения сушеных грибов

Хранить продукт можно в чердаке, подвале, кладовой или утепленном балконе. При этом помещение должно соответствовать определенным требованиям:

  • максимальное затемнение;
  • относительная влажность воздуха не более 75%;
  • температурный оптимум 0°С-+10°С;
  • регулярная вентиляция;
  • отсутствие посторонних запахов, вредителей, плесени.

Многие грибники уверяют, что у сушеных грибов нет срока годности. Это в корне неверное утверждение. Через год в продукте начинается распад белка, который влечет потерю всех полезных свойств и вкусовых качеств. После этого срока увеличивается и риск образования микотоксинов. Поэтому заготавливать продукт нужно с учетом этого периода времени.

Сушка: хранение белых грибов в домашних условиях

Иногда грибникам удается собрать огромный урожай. В лесу они довольны, но когда приносят добычу домой, то тут же возникает вопрос: что с ними делать? К хранению свежих белых грибов следует подойти ответственно.

Не у каждого есть возможность разместить столько грибов в холодильнике, им просто не хватает места, а готовить соленья сразу же не всегда получается. Есть способ, как сохранить белые грибы на сутки без холодильника, но он подходит, только если на улице прохладно. В таком случае их можно вынести на балкон или лоджию на 12 часов. Если погода не позволяет, то придется заняться сушкой.

Сушить белые грибы можно в духовке или специальных приспособлениях для сушки овощей. Важно полностью избавиться от влаги, чтобы они в процессе хранения не покрылись плесенью. Хранить сушеные грибы следует в сухом помещении, которое хорошо проветривается и не имеет неприятных посторонних запахов. Их складывают в тканевые мешочки, бумажные пакеты или открытые стеклянные банки.

После сушки боровики, соблюдая все условия хранения, можно использовать до двух лет. А если их перемолоть в муку, то максимальный срок хранения еще увеличится.

Способы хранения грибов на зиму. Правильное и долгое хранение в морозилке

Чтобы увеличить срок годности, продукт замораживают. Необработанные грибы хранят 3-4 месяца, обработанные (вареные, жареные) — 6 месяцев при температуре -18°С. Для заморозки отбирают целые, неповрежденные грибы без потемневших участков, следов гнили. Их очищают от грязи, нарезают или оставляют целыми, замораживают.
Чтобы разморозить продукт, его достают из морозильной камеры и помещают в холодильник. Когда он оттает, перемещают в условия комнатной температуры. Так грибы сохранят максимальное количество полезных веществ, не потемнеют и не набухнут от влаги, раскроют вкус и аромат.

При приготовлении горячего блюда их сразу отправляют на плиту, не дожидаясь размораживания .

Отварные шампиньоны

Отварные грибы хранят в морозильной камере до шести месяцев. Подготовленные для обработки шампиньоны очищают, промывают под проточной водой, нарезают. Воду слегка подсаливают и доводят до кипения. Опускают измельченный продукт, варят 10 минут. Откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Затем вареные грибы выкладывают на бумажные полотенца, чтобы они полностью просохли. Раскладывают по контейнерам или полиэтиленовым пакетам порционно, замораживают. На таре обязательно ставят маркировку с датой заморозки, чтобы следить за сроком годности продукта.

Совет. Шампиньоны повторно не замораживают, поэтому помещайте их в морозилку одноразовыми порциями.

Жареные шампиньоны

Чтобы заморозить жареный продукт, его очищают и промывают. Нарезают, складывают в сковороду, добавляют немного растительного масла. Жарят, пока не выкипит жидкость. Затем выкладывают на бумажные полотенца, чтобы они остыли и впитался лишний жир. После раскладывают порционно по пакетам, ставят маркировку с указанием даты заморозки и убирают на хранение в морозильную камеру.

Грибы не только обжаривают на сковороде, но и запекают в духовке. Их очищают, промывают, по желанию нарезают. Подсушивают на бумажном полотенце и раскладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекают 15 минут при температуре от +160 до +180°С. После остывания раскладывают по пакетам или контейнерам, замораживают.

Сушка белых грибов бабушкиным способом

Если грибы были собраны на даче, а под рукой нет духовки или специальных приспособлений для сушки, можно воспользоваться бабушкиными способами. Главное условие: погода в течение недели должна быть жаркой и солнечной.

Самым простым вариантом является нанизывание грибных долек или целых грибочков на бечевку и подвешивание на открытом воздухе. Они не должны касаться друг друга. Для защиты от пыли и мух используют марлю.

Второй способ — выложить предварительно нарезанные кусочками белые грибы на подносы с бумагой или досками. Так их можно лишь немного подсушить, а потом уже использовать духовку.

Сухая засолка белых грибов

Перед применением способа сухого засола грибы следует очистить от мусора. Если его слишком много, то лучше промыть их кипятком. Затем следует остудить и высушить.

Из ингредиентов нужны лишь сами грибы и каменная соль крупного помола. Можно приступать к засолке:

  1. Свежие очищенные грибы следует отсортировать по размеру, крупные разрезать на несколько кусочков.
  2. Солить грибы можно в большой таре или в банках, в них сначала засыпают соль, равномерно покрыв ею дно.
  3. Затем можно класть продукт плотными слоями толщиной 3-4 сантиметра, чередуя каждый грибной слой с соляным.
  4. Соленые грибы нужно накрыть деревянной доской или плоской тарелкой и сверху установить гнет (подойдет обычная банка с водой). Когда грибы усядутся, можно добавить новые.
  5. Заготовка в первые несколько дней должна находиться в помещении с комнатной температурой. Затем ее необходимо разместить в прохладном, сухом и темном месте.
  6. Рассол обязательно нужно периодически проверять, его не должно быть мало.
  7. Таким образом, боровики будут готовы к употреблению через 30-40 дней.

Перед подачей к столу белые грибы нужно замочить на час в холодной воде и хорошо промыть.

Заморозка

Замораживание – идеальный способ хранения свежих грибов. Этот метод позволяет хранить грибы в морозильной камере от 4 до 12 месяцев. Для того чтобы грибы не утратили питательной ценности под действием холода, их рекомендуется предварительно бланшировать.

Промойте грибы в холодной воде. Замочите ненадолго в солевом растворе. Крупные ножки и шляпки порежьте на четвертины. Слега обсушите, затем опустите на 1–2 минуты в кипящую воду. Это и есть бланшировка. Дайте грибам остыть и обсохнуть. Сложите в пакеты и заморозьте. Оптимальная температура для долгого хранения составляет –18°С.

Теперь вы знаете, как правильно хранить грибы в домашних условиях. Всегда следите за температурой, влажностью и посторонними запахами. Если в ближайшее время приготовить свежие грибы не получится, сразу заморозьте их. Время от времени перебирайте запасы сухих грибов. Лучше потратить время на внимательный осмотр, чем потом выбрасывать все заготовки. Помните, что при неправильном хранении грибы начинают портиться уже через несколько часов. Поэтому внимательно осматривайте их перед готовкой. Если сомневаетесь в качестве продукта, лучше откажитесь от его употребления.

Маринованные белые грибы

Многие любители домашних заготовок предпочитают мариновать белые грибы. Есть множество рецептов мариновки, но почти всегда подавать их к столу советуют не ранее чем через месяц.

Что касается хранения, то для этого подойдет прохладное помещение с температурой не выше 7 градусов тепла или холодильник. Грибы должны быть полностью залиты маринадом — так они сохранят свою пользу и не покроются плесенью.

Маринованные боровики – простая в приготовлении, но вкусная грибная закуска. Рецептов маринования существует очень много, поэтому каждая хозяйка сможет подобрать блюдо по собственному вкусу.

Подготовка к маринованию

Приготовить маринованные грибы достаточно просто, но существуют особые секреты, которые помогают придать заготовке еще более яркий вкус. Многие хозяйки используют лимонную кислоту или уксус. Такие продукты помогают продлить срок хранения белых грибов и придать им пикантности.

Во время подготовки продукта к закатке важно соблюдать правила:

  • Боровики нужно очистить от мусора, срезать места повреждений и рассортировать. Если гриб крупный, то его режут на части.
  • Не важно, какой из рецептов будет выбран — перед началом маринования белые грибы следует отварить 20-30 минут в подсоленной воде. О готовности можно узнать, когда грибы начнут опускаться на дно кастрюли.
  • Затем их нужно откинуть на дуршлаг и дождаться, когда вся вода стечет.

Если одних только белых грибов недостаточно, их можно объединять с подосиновиками, подберезовиками, моховиками и маслятами.

Как хранить белые грибы после сбора и на зиму

Автор Andrew На чтение 9 мин Просмотров 7.8к. Опубликовано

О том, как хранить белые грибы после сбора знают абсолютно все. Например, известно, что боровики можно сохранить свежими в условиях холодильника в течение 10 – 12 часов. А вот о том, как хранить белые грибы на зиму, кроме как традиционно замариновать или посолить, мало кто знает. Поэтому решили восполнить этот пробел. На этой странице собраны способы хранения белых грибов в разном виде. Предложены рецепты хранения белых грибов в морозилке и в условиях квартиры при комнатной температуре. Выбрать подходящий метод довольно легко. Нужно заранее продумать такой момент: в каком виде будут зимой использованы сохраненные боровики. Так, хранение белых грибов с замороженном виде имеет право на существование как способ подготовки продукта для жарки, запекания, тушения или приготовления супа. А вот хранение белых грибов в домашних условиях в морозилке для последующей консервации вообще не целесообразно. Проще посолить или замариновать боровики с осени.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya1-h3.php»]

Хранение белых грибов в свежем виде

Если нет возможности обработать грибы в тот же день (хотя это и не рекомендуется!), их хранят одну ночь (не больше!) в очищенном виде, но не нарезают. Для хранения белых грибов в свежем виде их оставляют в корзине или перекладывают в плоскую посуду и, не закрывая, хранят в прохладном помещении с большим доступом воздуха, например, в подвале, сарае, коридоре. Конечно же, лучшим местом является холодильник, его нижняя часть с температурой +2-+4 ºС.

Грибы, подлежащие варке, можно залить холодной водой. Посуда для вымачивания должна быть широкой и низкой. Перед дальнейшей обработкой грибы следует еще раз перебрать и удалить не замеченные прежде отдельные червоточины, пятна и другие повреждения, которые при хранении настолько увеличились, что большая часть гриба станет непригодной для употребления.

Соленые, маринованные или квашеные грибы хранят в стеклянных банках, эмалированных ведрах, деревянных кадках или бачках из нержавеющей стали. В эмалированных ведрах следует проверить прочность эмали: старые ведра с попорченной эмалью не годятся для хранения грибов. Абсолютно не пригодны луженые и оцинкованные ведра: их верхний слой растворяется под воздействием кислот (грибной жидкости), и образует ядовитые соединения.

Посуда из дерева должна быть новой или всегда использоваться только для хранения грибов.

Кадки из-под соленых огурцов или капусты не пригодны, так как грибы при хранении в них приобретают несвойственный им привкус. В бочках из-под дождевой воды грибы быстро портятся. Банки и бутылки для хранения грибов должны герметически закрываться.

Оставшиеся в открытых банках грибы быстро испортятся. До употребления посуду следует тщательно промыть следующим образом: не менее 8-10 часов держать в теплой воде, затем вымыть в щелочной воде, используя соду (из расчета на 1 литр воды 1 столовая ложка соды), обдать кипятком или кипятить в чистой воде (без добавлений) 5-10 минут, затем дать стечь воде; полотенцем не вытирать. Посуду из-под грибов сразу же промывают и хранят под крышкой или в перевернутом виде в чистом сухом помещении с хорошим доступом воздуха.


[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Деревянная посуда должна быть снабжена двумя крышками: небольшим, свободно входящим в тару деревянным кружком, на который кладется камень-гнет, и кружком большего размера, целиком закрывающим посуду. Обе крышки дочиста протирают песком и содовой водой, обдают кипятком и дают просохнуть. На грибы, под кружок с гнетом, кладут чистую плотную прокипяченную салфетку, целиком покрывающую грибы. В качестве гнета используют чисто промытый булыжник. Металлический гнет ухудшает вкус и цвет грибов. Стеклянные банки и бутылки плотно закрывают целлофаном, пергаментом, покрышками из резины или пластмассы, пробками и металлическими крышками. Целлофан и пергамент прополаскивают в кипятке. Покрышки и пробки из пластмассы вымачивают 10–18 минут в растворе соды, затем прополаскивают в кипяченой воде. Резиновые крышки и пробки тщательно промывают содовой водой и кипятят в чистой воде 5-10 минут, затем на чистой салфетке дают стечь воде.

Металлические крышки моют содовой водой, оставляют в этой воде на 5-10 минут, а затем несколько раз, меняя воду, прополаскивают кипяченой водой и выкладывают на чистую салфетку. Место хранения. Грибы надо хранить в чистом прохладном темном помещении. Наиболее благоприятная температура помещения от +1 до +4 ºС. Сушеные грибы и грибной порошок следует хранить в очень сухом помещении, при такой же температуре или чуть выше. Грибы можно сохранять в течение длительного времени, если уничтожить микроорганизмы или задержать их развитие. Для этого имеется ряд возможностей. Холод. При температуре ниже +6 ºС развитие микроорганизмов задерживается. Заготовленные впрок грибы хорошо хранить в погребе или в холодильнике на нижней полке, где сохраняется постоянная температура.

Как правильно хранить сухие белые грибы

Нужно знать о том, как правильно хранить сухие белые грибы в условиях городской квартиры, чтобы в продукте не завелись насекомые и плесень.  Если содержание воды в грибах упадет ниже 14 %, обмен веществ в микроорганизмах прекратится, в результате чего грибы можно будет сохранять. На этом и основывается сушка грибов и приготовление грибного порошка, так как эти продукты содержат 13 % влаги. Поваренная соль. Соление – известный с давних времен дешевый и широко распространенный способ заготовки грибов. Поваренная соль обладает сильным гигроскопическим действием, поэтому при добавлении соли количество воды в грибных клетках уменьшается, хотя и кажется, что в соленых грибах много воды.

Как хранить жареные белые грибы


[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Существует несколько способов того, как хранить жареные белые грибы и один из них – заморозка. При температуре ниже -18 °C в большинстве случаев развитие микроорганизмов почти полностью прекращается. Замораживать грибы можно несколькими способами. Сырые грибы чистят, режут, раскладывают на порции, складывают в баночки или пакетики и быстро замораживают. Отваривают в подсоленной воде, дают стечь воде и замораживают порциями. Заморозить хорошо и обжаренные грибы. Использовать такие грибы можно для приготовления любых блюд. Однако грибы после оттаивания могут стать ядовитыми. Чтобы избежать этого, замороженные грибы, особенно в сыром виде, необходимо бросить в подсоленный кипяток. А отваренные в разогретую сковородку или в кипяток. Вкус грибов нее меняется.

Как можно хранить белые грибы

Нужно знать, как можно хранить белые грибы в условиях кислой среды. Многие микроорганизмы, особенно гнилостные бактерии, не развиваются в кислой среде. Это обстоятельство используется при мариновании (добавляется уксусная кислота) и при квашении грибов (молочно-кислотные бактерии вырабатывают молочную кислоту). Для получения нужного консервирующего действия крепость кислоты должна составлять приблизительно от 0,6 до 1,5 %. При использовании более слабого раствора уксуса банки необходимо герметически закрыть. Тепловая обработка. При горячем способе обработки микроорганизмы уничтожаются, и грибы оказываются свободными от микробов. Чтобы из воздуха не проникли новые микроорганизмы, грибы хранят в герметически закрытой посуде. Банки необходимо стерилизовать 60–90 минут при температуре 101 °C. Порчу грибов могут вызвать микроорганизмы, выжившие после одноразовой тепловой обработки. Для полного их уничтожения через день или два банки с грибами еще раз кипятят 30 минут. Во время хранения банки нужно часто контролировать. Если отошла крышка, появились пузырьки или плесень, изменился запах, то консервы нельзя употреблять в пищу.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya2-h3.php»]

Хранение свежих белых грибов после сбора

Собранные грибы быстро портятся из-за того, что благодаря большому количеству воды они являются подходящей средой для развития различных микроорганизмов. Даже при хранении свежих белых грибов продолжается рост их плодовых тел (удлинение ножки, открытие шляпки), может произойти обесцвечивание покровной окраски, потемнение мякоти, причем с повышением температуры хранения эти процессы значительно ускоряются. Предельный срок хранения свежих грибов – 6–8 ч. Для хранения свежие грибы осторожно раскладывают тонким слоем на подносах, столах, чистых подстилках и затененных от солнца местах. Нельзя складывать их толстым слоем (5–8 см), так как они быстро согреваются и портятся, могут помяться. Временное хранение, не более 4 ч, возможно в емкостях с холодной слегка подсоленной водой. При хранении и транспортировании нельзя покрывать свежие грибы полиэтиленовой пленкой или другими воздухонепроницаемыми материалами.

Хранение белых грибов в морозилке

Одним из способов хранения белых грибов в морозилке в домашних условиях является замораживание. Делают это так. Для замораживания выбирают молодые, нежные грибы. Очищают жесткой кисточкой снаружи и между пластинками. Твердые и темные места ножек срезают, грибы разрезают вдоль пополам. Кладут по 200 г грибов и жарят 2 мин в 1 ч. ложке масла на сковороде при среднем нагреве, поворачивая, чтобы испарился сок. Грибы разваривают, быстро остужают и замораживают в мешках. Хранят до 12 месяцев при температуре –18 °C. Белые грибы лучше сырыми нарезать кружочками и заморозить, после чего запаковать и до 4 месяцев держать в морозильнике. Готовить в пищу замороженные грибы так же, как свежие, например, быстро обжарить в разогретом до коричневого цвета сливочном масле и добавить пряности.

Как правильно хранить сушеные белые грибы в квартире

Следует помнить, что сушеные грибы легко впитывают чужие запахи, поэтому их не рекомендуется хранить рядом со специями или сильнопахнущими продуктами. Перед тем, как хранить сушеные белые грибы в квартире, разложите их в пакетах из плотного полиэтилена, а также в застеленных целлофаном металлических, деревянных или картонных ящиках. Перед тем, как правильно хранить сушеные белые грибы, важно их тщательно обезопасить от проникновения насекомых вредителей.

Если во время хранения сушеных грибов в емкости забрались насекомые-вредители, рекомендуется сразу же продезинфицировать продукт.

Для этого следует рассыпать грибы на противне, поставить в разогретую до 60-70° С духовку и оставить на 25-30 минут. Если вы не нарушите ни одного правила во время сушки, то грибы будут эластичными и легкими.

Срок хранения сушеных белых грибов

Срок хранения сушеных белых грибов составляет период около 2 лет, если они размещены в мешочках из хлопчатобумажной ткани, стеклянных или жестяных банках с плотно закрывающимися крышками. Из сушеных грибов легко приготовить более универсальный продукт – порошок, который может быть использован в качестве добавки, придающей различным блюдам пикантный вкус и приятный аромат. Для его приготовления необходимо более тщательно высушить грибы – до той консистенции, когда их можно будет без труда раскрошить. Затем надо измельчить грибы до порошкообразного состояния в кофемолке или кухонном комбайне. Хранить порошок из высушенных грибов рекомендуется в стеклянных, плотно закрывающихся банках или бутылках небольшого объема в прохладном сухом месте. Срок хранения – около 3 лет.

Как и сколько хранить сушеные грибы в домашних условиях

0

1361

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Кроме сбора хорошего урожая, перед грибником встает и другая задача. Хранение сушеных грибов – не менее важный вопрос. Для этого подойдут качественные и правильно подготовленные плодовые тела. Если соблюдать определенные правила, то продукты не потеряют своих первоначальных вкусовых качеств и аромата.

Хранение сушеных грибов

Подготовка

Для хранения подходят хорошо высушенные грибы. Повышенное содержание влаги в продукте способствует появлению плесени и соответственно уничтожению грибов. Непригодны для хранения старые и подпорченные экземпляры. Обычно в них накапливается много токсинов. Употреблять в пищу такие грибы опасно.

Хорошо высушенные плодовые тела легко ломаются и сохраняют приятный грибной аромат. Пересушенные экземпляры крошатся, но выбрасывать их не стоит. В таком случае лучше перетереть продукт на порошок и добавлять в разные блюда.

Место хранения

Место должно соответствовать определенным требованиям. Оптимальные условия для хранения сушеных продуктов следующие:

  • температурные показатели на уровне +11…+15˚С;
  • невысокая влажность.

Не стоит держать продукт в погребе, в котором сырость вызывает порчу плодовых тел. Одним из подходящих мест для хранения сухих грибов в загородном доме является чердак. Для этого его специально подготавливают:

  • утепляют;
  • заделывают щели;
  • деревянные балки обрабатывают антисептиком.

В помещении не должно быть сквозняков и резких изменений температуры. Если дегидратированные (сушеные) грибы планируется сохранить в квартире, стоит поместить их в темную кладовую с хорошей циркуляцией воздуха.

Способ хранения

Грибы имеют свойство поглощать разные запахи. По этой причине рядом с ними хранят только пищевые продукты, исключая лук, чеснок, чай, кофе и другие вещества с сильным ароматом. Правильно подобранная тара поможет продлить срок хранения. Каждые 2-3 недели запасы осматривают на наличие вредителей и плесени. Если они набрали влагу, то следует высушить их еще раз. Определяют это по мягкому состоянию плодовых тел.

В связках

Сохранить сушеные грибы получится, если нанизать их на бечевку или леску и подвесить на чердаке. Стоит обезопасить связку от моли. Для этого ее обматывают марлей, сложенной в несколько слоев и предварительно смоченной в солевом растворе.

В ящиках

Сосуд должен быть изготовлен из картона или дерева.

Способ удобен, когда собран большой урожай. Сушку подготавливают таким методом:

  • на дно короба кладут бумагу;
  • укладывают продукт;
  • тщательно укрывают слоем листов.

В полотняных мешках

Для хранения подойдут мешки из льна

Можно хранить сушеные грибы в домашних условиях в самодельных торбах.

Изготовляют их из натуральных тканей. Подойдет лен, хлопок. Но некоторые виды плодовых тел теряют аромат по истечению определенного времени. Поэтому такой способ хранения наиболее подходит для вешенок, шампиньонов, белых и польских грибов. К плюсам использования мешочков относят экономию места в квартире, к минусам – повреждаемость сушки молью. Чтобы предупредить ее нашествие, стоит предварительно выполнить такие действия:

  • прокипятить материал в солевом растворе;
  • высушить;
  • прогладить.

В стеклянных банках

Один из самых надежных способов. Защищает грибы от влаги, вредителей и разных ароматов. Подойдут банки из темного стекла. Их необходимо стерилизовать и хорошо просушить (можно в духовке). Применение вакуумных крышек продлит срок хранения.

Если банки закрываются металлическими крышками, то с внутренней стороны на них капают немного спирта. Его поджигают, а сосуд закупоривают. В процессе горения кислород исчезнет, образуется вакуум.

В пакетах из крафт-бумаги

Такая упаковка отличается экологичностью и водонепроницаемостью, долгое время сохраняет качество сушенных плодовых тел. Чтобы защитить их от вредителей, в пакет помещают жгучий перец.

В вакуумной таре

Для хранения сухих грибов в домашних условиях используют пакеты или контейнеры, выкачивая из них воздух. В таком случае влажность и ароматы не повлияют на качество продукта. Существенным недостатком метода является высокая цена таких упаковок, но этот недостаток компенсируется их пригодностью для многоразового использования и отсутствием специального ухода. Воздух нужно откачивать каждый раз, когда берут очередную порцию сушки.

Ирина Селютина (Биолог):

При хранении сушеных грибов в вакуумной упаковке нужно знать, что:

  • Глубокий вакуум создается только моделями с насосом. Если ваша упаковка создает вакуум нажатием на крышку – эта модель хотя и удобна, но не гарантирует длительное хранение заложенного продукта.
  • Этот тип упаковки позволяет хранить грибы не только в условиях повышенной влажности, но и рядом с остро пахнущими продуктами.

В вакуумной таре собранный урожай хранят и в холодильнике. Продукт укладывают в «зону свежести». Иногда сухие грибы помещают в морозилку, предварительно укладывая их в пакеты с замком-слайдером или в герметичную упаковку. Внимание! При таком способе хранения продукт делят на порции, потому что повторной заморозке плодовые тела не подлежат. Иначе они потеряют свои вкусовые качества.

Время хранения

Лучше употребить сушку до следующего сезона сбора урожая, но она может быть пригодной более длительный период.

Срок хранения сушеных грибов зависит от нескольких факторов:

  • качества плодовых тел;
  • их вида;
  • микроклимата помещения;
  • тары.

При соблюдении условий наиболее долго не теряют свои качества белые грибы. Их хранят до 2-3 лет. Но в полотняных мешочках плодовые тела держат не более года. Для длительного хранения не подойдут подберезовики и подосинники. Их стоит употребить раньше, чем пройдет 12 месяцев после высушивания.

Ирина Селютина (Биолог):

Каждый вид грибов имеет свой срок хранения в сушеном виде. Но также говорят, что для грибов существует и средний срок хранения – 3 года. Если по истечении этого временного промежутка хозяйка хочет использовать в готовке такую грибную смесь собственного изготовления, первоначально ее нужно проверить на свежесть:

  1. Запах: должен быть «чистый», без изменений – грибной;
  2. Поражение насекомыми: не должны быть визуально заметны жучки, личинки моли (червячки), отверстия в плодовых телах, странная крошка;
  3. Плесень: на поверхности правильно хранившихся грибов не может появиться «лес» из мукора или др. плесневых грибков.

Если внешний вид или запах грибной сушки вызывает у вас опасения – ее лучше выбросить.

Как хранить сушёные грибы? Правила, проверенные годами.

Как хранить сушеные грибы – 6 подробных инструкций

Сушка грибов. Хранение сушеных грибов. Грибы/заготовка/ на зиму…

Срок годности сухих грибов, купленных в магазине, составляет не более 1,5 года. Когда этот период истечет, сушку осматривают. Если аромат или внешний вид поменялись, употреблять ее не стоит. Также не используют продукт, если обнаружена плесень или плодовые тела превратились в крошку.

Заключение

Сухие грубы не будут портиться, если соблюдать все правила. Чтобы не испортить ценный продукт, стоит регулярно осматривать запасы. Если появилась моль, сушку промывают и помещают ее в духовку с температурой 60-70 ˚С.

При заготовлении грибов в домашних условиях на тару следует наклеить стикер с датой упаковки (закладки на хранение). Если через определенное время их качество вызывает сомнения, продукт использовать не стоит.

Способы хранения грибов

Хранение замороженных грибов

Один из наиболее эффективных методов хранения, подходящих для использования и в домашних условиях, и в промышленных масштабах – заморозка, наравне с консервированием помогающая сохранить грибы в течение продолжительного срока. Как и в других случаях, предварительно понадобится отобрать из партии самые сохранившиеся грибы – молодые, не тронутые насекомыми-вредителями, без видимых признаков порчи; также желательно, чтобы они не были слишком большими. Перед заморозкой их неоднократно промывают, во время каждого процесса меняя воду. Затем после непродолжительной сушки грибы помещаются в холодильную камеру. Рекомендуемый уровень температуры при этом составляет -30°C, что позволяет сохранить в плодовых телах питательные компоненты настолько, насколько это возможно. Через 2-3 часа они достигнут нужного состояния.

Когда грибы будут заморожены, начинается само хранение, во время которого их также держат в холоде, хотя температура при этом составляет -18°C с относительной влажностью воздуха в пределах 90-95%. Для заморозки и хранения идеально подойдут металлические ёмкости – например, жестяные коробки или ящики, также допустимо использование полиэтиленовых пакетов. При этом хранить грибы следует отдельно от прочих продуктов, способных передать им посторонний запах и тем самым нарушить вкусовые качества. Для приготовления такая заготовка размораживается непосредственно перед использованием – нужное количество грибов помещают в температуру 20°C и держат так около 2 часов. Этот метод подходит как для свежих грибов, так и для пожаренных, однако последний случай наименее эффективен – срок хранения не превысит и полугода.

Сухая засолка белых грибов

Перед применением способа сухого засола грибы следует очистить от мусора. Если его слишком много, то лучше промыть их кипятком. Затем следует остудить и высушить.

Из ингредиентов нужны лишь сами грибы и каменная соль крупного помола. Можно приступать к засолке:

  1. Свежие очищенные грибы следует отсортировать по размеру, крупные разрезать на несколько кусочков.
  2. Солить грибы можно в большой таре или в банках, в них сначала засыпают соль, равномерно покрыв ею дно.
  3. Затем можно класть продукт плотными слоями толщиной 3-4 сантиметра, чередуя каждый грибной слой с соляным.
  4. Соленые грибы нужно накрыть деревянной доской или плоской тарелкой и сверху установить гнет (подойдет обычная банка с водой). Когда грибы усядутся, можно добавить новые.
  5. Заготовка в первые несколько дней должна находиться в помещении с комнатной температурой. Затем ее необходимо разместить в прохладном, сухом и темном месте.
  6. Рассол обязательно нужно периодически проверять, его не должно быть мало.
  7. Таким образом, боровики будут готовы к употреблению через 30-40 дней.

Перед подачей к столу белые грибы нужно замочить на час в холодной воде и хорошо промыть.

Заморозка – отличный способ хранения грибов

Сколько можно хранить грибы в морозилке? Грибы хранят в замороженном виде 10-12 месяцев.

Подготовленные к заморозке грибы помещают либо в специальный пакет для заморозки с бегунком, либо в пластиковый контейнер. Лучше выбирать емкости небольшого размера, поскольку размороженные грибы нужно будет использовать за один раз – повторно замораживать их не рекомендуют.

Не бойтесь замораживать грибы – это отличный способ сохранить их надолго

Чтобы удалить вредные вещества, микроорганизмы и при этом сохранить полезные свойства грибов, перед заморозкой их подвергают термической обработке

Особенно важно это для таких грибов как грузди, сыроежки, строчки, сморчки, волнушки, горькушки, огневки, млечники и других, которые относят к условно съедобным (содержащим ядовитые вещества, которые вымываются лишь при тепловой обработке)

Предварительная тепловая обработка не обязательна для белых грибов, шампиньонов, сыроежек, подосиновиков, подберезовиков, лисичек. Если вы предпочитаете подвергать все грибы обработке, их отвары также можно замораживать.

Перед помещением в морозильную камеру грибы обязательно нужно высушить, чтобы лишняя влага при замерзании не повредила структуру.

Желательно, чтобы грибы или фрагменты грибов были примерно одного размера: если шляпка или ножка гриба слишком большая, то ее разрезают на части.

Предварительно размораживать грибы не обязательно: они быстро растают на сковороде или в кастрюле, как только вы начнете их готовить.

Сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке, если предварительно они были приготовлены (отварены или обжарены) – не более 6 месяцев в плотно закрытом контейнере или банке.

Существует еще один вариант хранения грибов в жареном виде. После обжарки на растительном масле их раскладывают по стеклянным банкам вместе с маслом, банки закрывают капроновыми крышками. Хранится такая консервация в холодильнике в течение 6 месяцев. Открытую банку следует употребить в течение 7-10 дней.

Вариант хранения: обжаренные на масле грибы в стеклянной таре

Способы заготовки и переработки грибов

Первичная переработка грибов состоит из нескольких этапов. Для начала их необходимо очистить от мусора, отрезать ножки или места, поврежденные насекомыми. Чтобы грибы не чернели, лучше использовать ножи из нержавеющей стали.

Основные способы переработки грибов — это сушка, маринование, соление и консервирование. Они основаны на создании условий, при которых микробы не могут развиваться, а продукты сохраняют свои питательные и вкусовые качества.

Чистка и обработка грибов не самое увлекательное, но необходимое занятие: микробы губительно воздействует именно нагревание. Зато покончив с этим этапом, заготовка и переработка грибов покажутся вам не такими трудоемкими.

Некоторые микробы огибают при температуре 60 °C, другие — при 60-100 °C. Однако есть бактерии, остающиеся жизнеспособными и при температуре более 100 °C. Позже, в нормальных температурных условиях, они начинают развиваться и размножаться. Консервирование невозможно без использования уксусной или лимонной кислоты, так как и та, и другая подавляют жизнедеятельность микробов. Правда, в кислой среде неплохо размножаются дрожжи и плесень. Их появление неизбежно при квашении и солении продуктов. Но эта плесень не вредит человеку, ее можно просто промыть или собрать.

Особенно опасны в консервированных продуктах возбудители ботулизма. Они живут только в безвоздушном пространстве, а, как известно, в консервных банках кислорода нет. В таких условиях вырабатываются токсины (яд), которые вызывают тяжелое отравление, чреватое летальным исходом. Пострадавшего надо срочно отвезти в больницу. В качестве доврачебной помощи можно промыть желудок 5%-ным раствором питьевой соды, дать слабительное, поставить клизму. Отравленные токсином ботулизма консервы от доброкачественных ничем не отличаются, поэтому старайтесь не покупать соленые или маринованные грибы на рынке. Так как бактерия ботулинус живет в почве, заготавливаемые грибы необходимо тщательно мыть, чистить и не использовать несвежие и поврежденные плодовые тела. Только в этом случае вы сможете быть уверены, что все грибы съедобны, тщательно обработаны, засолены или замаринованы с соблюдением профилактических мер, хранились в надлежащих условиях и при систематическом уходе (удалении плесени, при необходимости переваривании маринадов и т. п.).

Отравление грибами считается одним из самых опасных пищевых отравлений и способно привести к смерти пострадавшего, поэтому не берите неизвестные и сомнительные грибы — они могут быть опасны. При первых признаках отравления (головной боли, боли в желудке, тошноте, переходящей в безудержную рвоту) немедленно вызывайте врача или скорую помощь. В таких случаях сохранение здоровья и жизни часто зависит от того, как быстро больной получит врачебную помощь. Она наиболее эффективна в первые 24 часа после употребления ядовитых грибов.

Как сохранить грибы на зиму

Вот и теплое лето прошло! И в гости к нам приходит щедрая, хозяйственная осень. Каждого желающего она готова одарить щедрым урожаем различных грибов и ягод

Собрать — собрали, проверили на съедобность , а теперь важно, как сохранить грибы на зиму, дабы баловать себя и близких различными вкусностями зимой

При сборе грибов с целью их последующего хранения, важно учитывать их возраст и качество.Червивые, старые, подсохшие грибы даже не должны попадать в кошелку грибника. Наиболее популярный гриб — это, естественно, белый

Хотя своими вкусовыми качествами способны порадовать и дружные маслята, и моховики, и опята, и многие другие. Поэтому отворачиваться от подобного чуда не стоит!

Как засушить грибы

Один из распространенных способов сохранения грибов на зиму — это сушка. И именно белому грибу здесь честь, почет и уважение. В засушенном виде он бесподобен, а суп из засушенных белых грибов придется по душе даже самому искушенному гурману.

Таким блюдом можно и гостей потчевать — они не откажутся, да и домочадцам подобное лакомство всегда по душе придется.

Важно помнить, что боровик не стоит смешивать с другими сортами грибов, тогда и грибной бульон светлым получится. Перед высушиванием грибы необходимо тщательно очистить от малейших загрязнений и промыть под проточной водой

Замачивать грибы в воду не стоит, они быстро напитаются влагой, что грозит долгим высыханием и возможным гниением.Чистые грибы необходимо нарезать тонкими ломтиками

Перед высушиванием грибы необходимо тщательно очистить от малейших загрязнений и промыть под проточной водой. Замачивать грибы в воду не стоит, они быстро напитаются влагой, что грозит долгим высыханием и возможным гниением.Чистые грибы необходимо нарезать тонкими ломтиками.

Способы сушки грибов

  • Замечательно, когда в хозяйстве есть специальная электросушилка для овощей и фруктов. Это значительно ускорит процесс, так как грибы отлично там высушиваются.
  • Если же электросушилка в быту не заведена, придется сохранять грибы на зиму старыми испробованными методами. В духовке, на балконе, возле батареи или в русской печи, у кого в хозяйстве она есть.
  • Если предпочтение отдано печи или духовке, то они должны быть едва теплыми, иначе продукт рискует полностью сгореть. Тонким слоем разложенные на противне грибы необходимо постоянно мешать и переворачивать.
  • Можно пойти путем наших бабушек и нанизывать грибы на прочную нить, подвесив их сушиться в хорошо проветриваемых и теплых местах.

Готовый продукт ( высушенные грибы) можно сохранить в чистых холщовых мешочках. Продукт должен дышать, иначе он просто протухнет.

 Как заморозить грибочки в зиму

Грибы на зиму можно подвергнуть заморозке. Для этого достаточно быть счастливым обладателем довольно вместительной морозильной камеры.

Тщательно вымытые грибы необходимо нарезать и распределив порциями по пакетам — заморозить.

Грибы так должны сохранить отличное качество на протяжение довольно долгого времени. При последующем размораживание грибы будут столь же вкусны и ароматны, как и их свежие собратья. Повторно единожды размороженные грибы замораживать нельзя.

Есть хозяйки, которые перед заморозкой предпочитают предварительно отварить грибы до полуготового состояния. Единственный плюс такого метода как сохранить грибы на зиму — меньше занимаемого места в морозилке. При большом урожае данное преимущество весьма значимо.

Маринованные грибы на зиму

Сохранить грибы на зиму можно в виде маринованном. Примечательно то, что для маринада подходят практически все виды грибов, являющихся съедобными. Просто бесподобно смотрятся на столе крепенькие маринованные красавцы !

Для маринада стоит выбирать грибочки небольшого размера. Так не только красивее, но и вкуснее. Так же не стоит мариновать по несколько видов в одной куче, желательно, предварительно разобрать их по сортам.

Многие хозяйки любят заготовлять на зиму уже предварительно обжаренные грибы.  Метод, как сохранить грибы на зиму в  обжаренном виде, невероятно прост. Грибы достаточно обжарить, залить кипящим маслом и в банку.

НА ЗАМЕТКУ! Грибы теперь можно вырастить и у себя дома. Об этом читайте тут .

Как законсервировать грибы на зиму?

Белые грибы чаще всего маринуют. В таком виде они становятся замечательной основой для салатов, закусок или канапе. Только что собранные боровики нужно перебрать. Для маринования обычно отбирают молодые грибы небольшого размера. Иногда исключительно шляпки. Само консервирование происходит в несколько этапов.


Опасные двойники белого гриба.

Шаг первый – подготовительный. Грибы нужно очистить от посторонних примесей и промыть в холодной проточной воде (несколько раз).
Шаг второй – варка. В эмалированную посуду помещают ингредиенты и заливают все водой с добавлением уксуса и соли. На 1 кг урожая уходит треть стакана воды, 15 г соли и 85 мл 8%-ного уксуса
В процессе варки выделяется сок и количество жидкости значительно увеличивается, важно помнить об этом при выборе посуды для маринования

Как масса закипит, огонь убавляют
Пену нужно регулярно снимать и перемешивать крайне осторожно. После прекращения образования пены добавить сахар (чайную ложку) и специи (душистый перец, корица, гвоздика, лавровый лист и лимонную кислоту на кончике ножа)

Варку можно считать законченной, когда грибы опустятся на дно, а маринад станет прозрачным.
Шаг третий – укупоривание. Посуду, в которой варились ингредиенты, снимают с огня и охлаждают, и только после этого готовые продукты раскладывают в банки. Поверх грибов хорошо добавить веточку душицы и немного подсолнечного масла (чтобы предохранить от плесени). Банки следует закрывать негерметично.

Как хранить белые грибы. Организация хранения

Когда все приготовления закончены, приступайте к выбору места для хранения. Оно обязательно должно быть сухое и хорошо вентилируемое .

Обычно нанизанные на нитку сушеные грибы развешивают в кладовке, где нет посторонних запахов. Сушку рекомендуется обернуть натуральной тканью и подвесить на гвоздь или на вешалку.

Не стоит хранить грибы рядом с луком, копченостями и другими сильно пахнущими продуктами.

Если есть подходящее помещение, грибы можно хранить, подвесив на веревке

Для хранения отлично подойдет чердак, место над печкой в сельском доме или верхняя полка кухонного шкафа в квартире. Если вы еще не определились, в чем лучше хранить грибы, почитайте отзывы опытных хозяек на специализированных форумах. Не стоит также забывать о следующих моментах:

  • накрывайте грибы плотной воздухопроницаемой тканью, чтобы защитить от попадания пыли и мух;
  • выбирайте для хранения грибной сушки полотняные мешочки, бумажные пакеты или герметично закрытые стеклянные банки;
  • используйте деревянные ящики, выстланные бумагой, если нужно сохранить большое количество сушеных грибов;
  • при возможности для хранения применяйте вакуумные продуктовые лотки.

Хранение сушеных грибов в мешках из натуральной ткани – способ, проверенный временем Следите за тем, чтобы в месте хранения грибов не было ни малейшего намека на сырость, иначе продукт быстро потеряет свои качества.Хранить сушеные грибы удобно в стеклянных банках

Как еще можно хранить сушку в домашних условиях? Чтобы не испортились, некоторые хозяйки предпочитают помещать продукт в холодильник .

В этом случае грибам не страшны вредители, но для них может быть опасна повышенная влажность.

Предварительно поместите сушку в герметичную емкость, например, пластиковый контейнер или стеклянную банку, плотно закрыв ее крышкой. Так вы избежите появления плесени.

В разгар грибного сезона у любителей тихой охоты возникает вопрос о том, как хранить сушеные белые грибы дома, ведь этот благородный гриб дает урожай не каждый год.

Для продолжительного хранения их можно закатать в банки под металлические крышки, как обычную консервацию. В таком случае вероятность заплесневения продукта сводится к нулю.

Чтобы сделать заготовку правильно, соблюдайте следующую последовательность действий:

  1. Сразу после высушивания еще не остывшие грибы закладывайте в чистые стерилизованные банки емкостью 0,5-1 л.
  2. На крышку изнутри капните немного спирта.
  3. Подожгите спирт (это делается для того, чтобы удалить кислород в банке).
  4. Быстро накройте банку крышкой и закатайте ключом.

Для хранения заготовки лучше всего подойдут банки из темного стекла.

У хозяек часто возникает вопрос: сколько хранятся сушеные грибы? Если вы правильно их засушите и будете сохранять в защищенном от влаги месте, то они будут радовать вас неповторимым вкусом на протяжении 2-3 лет . Надеемся, наши рекомендации позволят обеспечить себя грибными запасами без лишних сложностей.

Выбор посуды

Для хранения грибов лучше брать стеклянную или металлическую емкость с эмалированными стенками. Чтобы они не пересохли, их нужно прикрыть. Закупоривать крышкой нельзя – продукт должен дышать. Идеально подойдет хлопчатобумажная ткань или бумага. Если нужно сохранить свежие грибы на сутки, то можно положить их в герметичный контейнер.

Некоторые предпочитают использовать крафт-пакеты. Они сделаны из прочной бумаги, которая не промокает и одновременно пропускает воздух. Аналогичным свойством обладают мешочки из натуральной ткани (хлопка или льна). В них создается естественная аэрация, необходимая грибам. Но вот от влаги такая упаковка не защищает. Чтобы улучшить качества таких мешочков, их нужно поместить в крепкий солевой раствор на несколько часов. После их нужно вытащить и подвесить, чтобы ткань хорошенько просохла. Соль будет не только вытягивать влагу, но и защищать от вредителей.

Хранить грибы в алюминиевой посуде не рекомендуется. Она будет провоцировать раннее окисление, которое приведет к порче продукта. Кроме того, в таре с грибами нельзя оставлять даже инструменты из алюминия (ложки, совки, щипцы и прочее).

Также стоит отказаться от использования полиэтиленовых пакетов. В них из-за перепада температур образуется конденсат, который является благоприятной почвой для появления плесени. Если, кроме полиэтилена, больше ничего нет, то придется периодически проветривать продукт, чтобы предотвратить скопление влаги.

Безусловно, любую посуду с грибами требуется отправить в прохладное место.

Особенности хранения магазинных грибов

Если приобретены грибы в заводской упаковке, то следует ориентироваться на те сроки, которые указаны на самой таре. В идеале это должен быть вакуумный пакет, тогда товар гарантированно не испортится в течение месяца, как утверждает производитель. Рекомендуется оставить продукт в той же упаковке. Но лучше перестраховаться и хранить грибы не больше 3-5 дней.

Лотки, просто укрытые пленкой, обычно допускается хранить до одной недели. Но на самом деле процесс разложения под полиэтиленом начинается намного раньше. В этом случае больше чем на 2-3 дня сохранить грибы свежими не удастся. Поэтому их лучше переложить в другую посуду. В какую именно – будет рассказано чуть позже.

Обычно магазинные грибы чистые, но перед приготовлением их следует промыть проточной водой, просушить на бумажном полотенце и удалить все пожелтевшие части. Использовать продукт нужно сразу же, максимум – в течение двух-трех часов.

Как хранить термически обработанные грибы

Подвергнутые термической обработке, отварные или вареные, а также жареные плодовые тела способны храниться гораздо дольше, чем свежие. Отваренные грибы приготовить очень легко:

  • тщательно очистить и промыть в проточной холодной воде;
  • разрезать крупные экземпляры на несколько частей;
  • бланшировать в кипящей воде в течение пары минут;
  • слить отвар и остудить в холодной чистой воде;
  • обсушить, после чего расфасовать по чистым и сухим контейнерам для заморозки;
  • заморозить в морозильной камере при температурном режиме в −18°C.

При соблюдении таких условий приготовления и хранения, грибки отлично сохраняют как свой внешний вид, так и все пищевые и вкусовые качества на протяжении нескольких месяцев. Замораживать также можно отваренные в течение 20 минут или до готовности грибы. В этом случае срок хранения в морозилке составляет порядка шести месяцев. Обжаренные и тушеные плодовые тела можно хранить в условиях морозильной камеры в холодильнике не дольше трех месяцев.

Как сохранить грибы в походе. Как сушить грибы в походных условиях?

Собираясь в многодневный поход, очень сложно соблюсти весовые параметры рюкзака, ведь кроме различного оборудования приходится тащить на себе еще и запасы пищи. Но бывалые походники всегда находят способы обойти трудности, ведь им ли привыкать к трудностям! Летняя пора, в лесу полно пищи. Довольно калорийной едой могут служить обычные лесные грибы, коих на маршруте будет попадаться великое множество.

Однако одно дело — свежие грибы: нарвал, приготовил и съел. Но это ведь всего на один раз… А можно запастись грибочками и впрок, если знать, как правильно подготовить грибы к сушке и высушить их в полевых условиях. Грибы — ценный продукт, а в высушенном виде еще и легкий, поэтому их можно запасти не на один день пути.

Для сушки лучше всего подойдут такие виды грибов, как ранние опята, маслята, моховики, подосиновики, подберезовики, белые. Первым делом, грибы нужно собрать, обычно это не составляет большого труда. Все названные виды грибов, как правило, известны всем грибникам и туристам, поэтому подобрать ядовитый гриб вряд ли удастся. Исключение могут составить только опята, но в любом случае не стоит срезать гриб, если сомневаетесь в его съедобности. Для приготовления пищи можно брать грибы любые, а вот для засушивания предпочтение отдается грибочкам молодым.

Выкладываем собранные трофеи и начинаем их готовить к сушке. Для этого отрезаем ножку гриба от шляпки, саму шляпку очищаем от хвои, прилипших листиков и травинок, земли и песка. Ножом аккуратно вырезаем все повреждения, которые нанесены шляпке разнообразными насекомыми или мелкими грызунами. Тем же ножом шляпки грибов нарезаем на мелкие кусочки. На этом, собственно, основная стадия подготовки закончена.

Сушить грибы лучше не сразу, а после предварительной подсушки: разложить подготовленные кусочки шляпок на газете, матерчатой подстилке или, в крайнем случае, просто на камнях на солнце. Раскладывать так, чтобы кусочки не соприкасались между собой, так они будут быстрее отдавать влагу. Спустя некоторое время (замеряется на глазок), когда грибы отдадут приблизительно половину влаги и заметно подвянут, их можно начинать нанизывать на нитку. Для этой процедуры подойдет любая игла и любая нитка длиной до одного метра. Нанизывать нужно не торопясь, и, опять же, соблюдая небольшую дистанцию между нанизываемыми кусочками.

Досушить грибы окончательно можно, подвесив готовые снизки около палаток или между ветками деревьев и кустарников. При просушивании желательно обернуть гирлянды марлей, чтобы мухи не смогли отложить в них яйца. Грибы отлично высохнут всего за один солнечный день. Иногда туристы прибегают к ускоренному варианту досушивания грибов, используя костер. Честно говоря, я бы не рекомендовал так делать, так как грибы пропахнут дымом, и можно не уследить за ситуацией: грибочки подгорят вместо того, чтобы досохнуть. Перед тем, как подготовить высушенные грибы к дальнейшей транспортировке, тщательно их осмотрите. Не должно быть недосушенных кусочков! Иначе всего из-за пары-тройки сыроватых грибочков весь ваш труд пойдет насмарку, то есть из рюкзака вы достанете пакетик с непонятной кашей, которая при этом еще и неприятно пахнет.

На привале с ночевкой применяется еще и такой способ сушки, как прогоревший на камнях костер. Подготовительная фаза точно такая же, как описано выше. А вот заключительная делается так. Выкапывается ямка глубиной около полуметра, её дно ровным слоем устилается булыжником или подходящими камнями. На камнях разводится костер, который можно применить для обогрева или приготовления ужина. После того, как костер прогорит, его остатки удаляются из ямки, а на камни накладывается слой веток орешника или ольхи, например. Подвяленные кусочки грибов нанизываются на прутики. Как и в первом случае, кусочки не должны соприкасаться между собой. Прутики укладываются над подготовленной ямкой, опираясь на ее края. Затем вся конструкция снова накрывается ветками тех же деревьев, сверху на них желательно положить газету или более плотную бумагу. Затем все это присыпается землей и оставляется в таком виде до утра.

При укладывании прутиков с грибами над ямкой вам может понадобиться рукавичка, так как температура в ямке от раскаленных камней будет еще значительная. Проснувшись утром, вы получите хорошо просушенную партию грибов. Складывайте их в матерчатый мешочек и можете отправляться дальше по маршруту. На обратном пути вы сможете сделать некоторые запасы сушеных грибов и для дома.

Вот, пожалуй, и вся нехитрая наука сушения грибов в полевых условиях. Удачи всем в походах!

Горячий и холодный способы соления грибов

Для этого способа хранения грибов чаще всего берут пластинчатые грибы, пусть даже с горьким вкусом: валуи, грузди, рыжики, волнушки, рядовки, говорушки, сыроежки. Обычно их солят в деревянных бочонках, эмалированных и стеклянных емкостях. Посуда при солении и мариновании грибов обязательно должна быть чистой и не иметь никаких посторонних запахов. Нельзя солить грибы в глиняной и оцинкованной жестяной посуде, поскольку ее покрытие может вступить в контакт с рассолом и отравить грибы.

Существует холодный и горячий способы засолки грибов. Отличие холодного способа в том, что грибы перед засолкой не отваривают. Их очищают и промывают, а грибы с едким вкусом, например грузди или валуи, в течение одних-трех суток вымачивают в подсоленной воде.

При холодном способе засолке грибов на дно емкости необходимо насыпать соль, затем положить слой грибов (6-8 см), опять соль, снова слой грибов и так до заполнения посуды. На 1 кг грибов обычно уходит 40-60 г соли. Грибы высокого качества чаще всего солят без каких-либо добавок, чтобы сохранить их особенные вкус и аромат. Но можно добавить чеснок, перец, укроп, лавровый лист, листья вишни или черной смородины. Засоленные грибы сверху придавливают специальным деревянным кружком, на который ставят гнет. Под ним грибы оседают и пускают сок уже через пару дней. Для гнета ни в коем случае нельзя использовать известковые камни, кирпичи или металлические предметы.

Горячий способ засолки подходит для грибов с горьким вкусом: млечники, волнушки, валуи и все виды груздей. Промытые и очищенные грибы варят в слегка подсоленной воде примерно 30 мин или бланшируют на протяжении 5-15 мин, после этого откидывают на дуршлаг и дают обсохнуть. Далее емкость заполняют грибами так же, как и при холодном способе. Засоленные горячим способом грибы можно есть уже через пару недель.

Ароматные специи и пряности помогут подчеркнуть вкус и запах заготовленных грибов.

Хранение необработанных грибов

Не всегда и не у каждого грибника есть возможность предварительной подготовки грибов к хранению, поэтому не лишним будет узнать и о том, как правильно хранятся свежие грибы, только что собранные и не подвергавшиеся никакой обработке. Лучший вариант в такой ситуации – помещение продукта в постоянный холод (температура должна находиться в интервале между 0°C и 5°C). Перед этим грибы помещаются в чистую стеклянную или пластиковую посуду без следов жидкости. Металлическая тара не подойдёт – большинство используемых в производстве металлов воздействуют на пищу такого рода негативно и не подходят для хранения. Также не стоит закрывать ёмкости – это обеспечит необходимую вентиляцию воздуха.

Таким образом, выбор способа хранения грибов зависит, в первую очередь, от того, какие сорта вы собираетесь заготавливать и на какой срок при этом рассчитываете. Без предварительной обработки вряд ли удастся сохранить их продолжительное время в соответствующем состоянии, однако при необходимости можно воспользоваться и этим способом. Также не забывайте, что ключевые моменты в хранении грибов – не только поддержание правильных условий окружающей среды, но и выбор соответствующей посуды, поскольку для этого продукта подходит далеко не любая тара. Соблюдая эти простые правила, вы без проблем заготовите грибы на многие месяцы вперёд и ещё не раз порадуете гостей запоминающимися блюдами, приготовленными из запасённых деликатесов.

Способы хранения грибов на зиму. Правильное и долгое хранение в морозилке

Чтобы увеличить срок годности, продукт замораживают. Необработанные грибы хранят 3-4 месяца, обработанные (вареные, жареные) — 6 месяцев при температуре -18°С. Для заморозки отбирают целые, неповрежденные грибы без потемневших участков, следов гнили. Их очищают от грязи, нарезают или оставляют целыми, замораживают.

Чтобы разморозить  продукт, его достают из морозильной камеры и помещают в холодильник. Когда он оттает, перемещают в условия комнатной температуры. Так грибы сохранят максимальное количество полезных веществ, не потемнеют и не набухнут от влаги, раскроют вкус и аромат.

При приготовлении горячего блюда их сразу отправляют на плиту, не дожидаясь размораживания .

Отварные шампиньоны

Отварные грибы хранят в морозильной камере до шести месяцев. Подготовленные для обработки шампиньоны очищают, промывают под проточной водой, нарезают. Воду слегка подсаливают и доводят до кипения. Опускают измельченный продукт, варят 10 минут. Откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Затем вареные грибы выкладывают на бумажные полотенца, чтобы они полностью просохли. Раскладывают по контейнерам или полиэтиленовым пакетам порционно, замораживают. На таре обязательно ставят маркировку с датой заморозки, чтобы следить за сроком годности продукта.

Совет. Шампиньоны повторно не замораживают, поэтому помещайте их в морозилку одноразовыми порциями.

Жареные шампиньоны

Чтобы заморозить жареный продукт, его очищают и промывают. Нарезают, складывают в сковороду, добавляют немного растительного масла. Жарят, пока не выкипит жидкость. Затем выкладывают на бумажные полотенца, чтобы они остыли и впитался лишний жир. После раскладывают порционно по пакетам, ставят маркировку с указанием даты заморозки и убирают на хранение в морозильную камеру.

Грибы не только обжаривают на сковороде, но и запекают в духовке. Их очищают, промывают, по желанию нарезают. Подсушивают на бумажном полотенце и раскладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекают 15 минут при температуре от +160 до +180°С. После остывания раскладывают по пакетам или контейнерам, замораживают.

Хранение лесных богатств в квартире

Жители городов летом любят выехать в лес за грибами. Но в условиях города хранить заготовки очень проблематично из-за нехватки свободной площади и отсутствия подходящих климатических условий. Но как быть, если поездка оказалась очень удачной и хочется сохранить вкусный и ароматный продукт впрок?

Решением часто становится кладовая – темная, сухая вентилируемая комната, которая есть во многих квартирах. Если окошко вентиляции отсутствует, нужно будет периодически проветривать помещение. В кладовке можно расположить коробки из картона и дерева, нанизанные на бечевку грибные «гирлянды», контейнеры с заготовками. Не стоит забывать, что «погода» в квартире все же не самая подходящая для хранения сушки и ответственно проверять запасы хотя бы пару раз в месяц.

Кладовкой, к сожалению, оборудована не каждая городская квартира. Но это не повод расстраиваться и отказаться от мысли запастись сушеными грибочками. Остается исхитряться и пользоваться тем, что есть – это могут быть антресоли, верхние полки шкафов.

Разумеется, на помощь придет разнообразная тара:

  • вакуумные пакеты и контейнеры;
  • стеклянные банки, плотно закрытые крышками;
  • бумажные и тканевые мешочки;
  • пластиковые и керамические емкости.

Банки тоже не дают жучкам поживиться своим содержимым, но внутри остается кислород, который сулит другие проблемы.

Однако существует лайфхак по удалению кислорода! В металлическую крышку налить немного спирта, поджечь и сразу закупорить емкость. В процессе реакции выгорает кислород и создается необходимый вакуум! Как результат – никакой лишней влаги, загнивания и условий для плесневых колоний. Грибы, заготовленные таким способом, сохранятся в сухом, прохладном месте несколько лет. Убедитесь, что кислорода в банке действительно не осталось! Если герметизация получилась некачественной, то спустя время употребление содержимого банки в пищу может быть опасным для жизни или грозить серьезным отравлением.

Банки и крышки перед использованием обязательно простерилизовать и просушить.

Мешки из любого материала уступают вышеописанным емкостям в герметичности. Но зато они экологичны, не займут много места в квартире и позволят содержимому «дышать». Перед использованием тканевые мешочки нужно прокипятить в крепком солевом растворе, хорошо просушить и как следует проутюжить. Жуки ни за что не полезут в пакет, где лежит острый перец.

Как уже говорилось выше – вакуумные пакеты и контейнеры идеальны для поставленной цели. Они нетоксичны и сделаны специально для продуктов. Конструкция позволяет удалить кислород, предотвращая загнивание и развитие плесени. А герметичность не дает нежелательным «гостям» проникнуть к вкусным заготовкам. Однако действительно долго сохранить содержимое можно только в емкостях, воздух из которых откачивается насосом. Каждый раз, извлекая порцию сушеных грибов, необходимо будет опять откачивать воздух. Существенным минусом является и высокая стоимость тары.

Белый гриб сушеный – описание с фото, состав и калорийность; как сушить и хранить в домашних условиях; использование продукта в кулинарии; польза и вред

Калорийность: 286 кКал.

Энергетическая ценность продукта Белый гриб сушеный:
Белки: 30.3 г.
Жиры: 14.3 г.
Углеводы: 9 г.

Описание

Белый гриб сушеный – ценный в кулинарии продукт (см. фото), с использованием которого можно приготовить массу вкусных блюд. Такой заготовке очень просто вернуть прежнюю форму. Для этого грибы достаточно замочить в горячей воде на тридцать минут.

Сегодня этот продукт можно купить как в супермаркете, так и на рынке. В первом случае белые грибы обязательно будут герметично упакованы, тогда как на рынке они зачастую продаются на развес. Иногда в продаже можно встретить сушеные грибы, нанизанные на нитку. В таком виде обычно продаются домашние грибочки. А еще такой продукт может продаваться в виде порошка.

Белый гриб считается самым вкусным и благородным в своем грибном царстве. Даже после высушивания он обладает потрясающими вкусовыми качествами и несравненными целебными свойствами. Также сушеные грибочки остаются такими же ароматными и аппетитными внешне, как в свежем виде.

Как сушить в домашних условиях?

Сушить белые грибы в домашних условиях стало популярно еще очень давно. Только если раньше их сушили исключительно под солнцем, то в настоящее время для этого используют более быстрые методы, к примеру, духовку или электросушилку. В обоих случаях грибы сначала подготавливаются к сушке. Как правило, ингредиенты просто чистят, так как мочить водой их крайне не рекомендуется. В процессе промывания грибы могут потерять часть ценных свойств, а также аромат и привлекательный внешний вид.

Для высушивания белых грибов в духовке подготавливается противень. Прежде чем выложить на него компоненты, лист смазывается маслом или застилается пергаментной бумагой. После грибы выкладываются на противень шляпками вверх и отправляются в духовку. Первые два часа продукт сушится при температуре пятьдесят градусов. Если сразу установить высокую температуру, то грибы начнут покрываться белыми каплями, а после и вовсе потемнеют. Затем температура увеличивается до восьмидесяти градусов, а по истечении двух часов понижается до пятидесяти. После уменьшения температуры ингредиенты сушатся еще на протяжении двух часов. В процессе сушки грибы рекомендуется периодически перемешивать для равномерного высушивания. Чтобы проверить, насколько продукт высох, достаточно лишь разломить шляпку. Гриб должен быть сухим как снаружи, так и внутри.

С высушиванием грибов в электросушилке все гораздо проще. В этом случае компоненты нарезаются пластинками, выкладываются на специальные поддоны и сушатся от двух до шести часов при температуре пятьдесят пять градусов. Такой способ сушки не требует вмешательств. Сушилку достаточно включить, а пока грибы доходят до нужной структуры, можно заниматься своими делами.

В процессе сушки из грибов выпаривается около семидесяти шести процентов жидкости. Именно поэтому после высушивания их вес уменьшается в десять раз, а калорийность становится в разы выше.

Как хранить сушеные белые грибы?

Хранить сушеные грибы необходимо правильно, иначе они просто испортятся. Данный вид продукта достаточно быстро впитывает посторонние запахи. Это значит, что в первую очередь грибы нужно хранить в герметично закрытой таре. Это может быть как обычная стеклянная банка, так и глиняные горшочки и специальные пластиковые коробочки для хранения продуктов.

Помимо этого, сушеные белые грибы во время хранения должны находиться в темном и сухом помещении, а влажность воздуха в нем не должна быть больше семидесяти процентов. В тех местах, в которых влажность превышает норму, продукт довольно быстро плесневеет. Как правило, срок годности сушеных грибов составляет один год.

Обратите внимание: время от времени грибы рекомендуется тщательно перебирать, так как среди хороших грибных кусочков могут оказаться испорченные.

Использование в кулинарии

В кулинарии сушеные белые грибы могут использоваться так же, как и свежие. Их можно сварить, пожарить, а также потушить и приготовить на пару. Чаще всего с использованием сушеных грибов готовят следующие блюда:

  • супы;
  • соусы;
  • начинки для выпечки;
  • салаты;
  • горячие закуски.

Помимо этого, из сушеных белых грибов можно сделать отдельное блюдо. Для этого их достаточно обжарить на сковороде или в мультиварке вместе с репчатым луком. При необходимости грибную жареную закуску можно заправить сметаной или сливками, благодаря чему получится очень аппетитный гарнир к мясу и рыбе.

Очень часто сушеные грибы используют для приготовления пиццы, причем в этом случае ингредиенты не требуется предварительно замачивать в воде. Они приобретают мягкую и сочную структуру непосредственно в процессе запекания. Также из них выходит очень вкусный суп-пюре и жульен.

Польза и вред

Польза сушеных белых грибов заключается в содержании большого количества рибофлавина. Это вещество отвечает за здоровье волос, ногтей, а также кожи и организма в целом. Особенно важную роль играет рибофлавин для щитовидной железы.

Сушеный белый гриб невероятно полезен при стенокардии, легочных заболеваниях и при язве желудка. В этом продукте также содержатся и противоопухолевые вещества, поэтому данный вид грибов часто рекомендуют принимать в пищу для профилактики рака.

Белый гриб наделен и такими витаминами, как А, В1, С. Особенно много в данном продукте содержится витамина D.

Вред сушеные грибы могут нанести только детям и людям со слабым желудком. Дело в том, что даже после сушки в грибах остается хитин, который не поддается желудочной ферментации. Также не стоит забывать и о качестве продукта. Если употреблять в пищу только проверенные грибы, то о здоровье можно не беспокоиться.

Сушеные белые грибы – очень полезный и вкусный продукт, который занимает одно из первых мест в кулинарии. Однако всегда стоит помнить, что при покупке любых грибов нужно быть предельно внимательным и осторожным!

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  НЖК — Насыщенные жирные кислоты3.1 г
  Зола7.2 г
  Моно- и дисахариды9 г
  ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты3.1 г
  Вода13 г
  Пищевые волокна26.2 г

Витамины

Минеральные вещества

правильно выбираем грибы и тару для хранения

Автор Софья На чтение 4 мин. Просмотров 63 Опубликовано Обновлено

Сушеные грибы – это ароматные заготовки, которые зимой разнообразят меню. Хранить сушеные грибы можно разными способами. Если делать это правильно, то в грибочках остаются полезные свойства и пищевая ценность. В домашних условиях сложно контролировать процесс сушки.  Я бы посоветовала просматривать высушенный продукт, прежде чем приступать к заготовке и хранению. Также следует правильно выбрать тару и место хранения.

Как можно хранить сушеные грибы

Прежде чем приступить к упаковке продукта, тщательно просмотрите поверхность каждого грибочка. Обращайте внимание на подозрительные пятна, налет плесени и даже возможно наличие личинок.

Если грибы плохо просушились, долго хранить их не выйдет. Со временем на поверхности станет появляться гниль.

Обнаружив личинки насекомых или плесень, немедленно выбрасывайте испорченный продукт.

Порошок из грибов

Бывает, что заготовки просто рассыпаются в труху. В этом случае не стоит паниковать и выбрасывать их. Если грибы пересохли, их лучше измельчить в порошок и использовать как приправу. Для хранения собственноручно приготовленной специи используйте стеклянную тару с крышкой.

Преимущество применения порошка в том, что его не нужно предварительно промывать или вымачивать. Приправа уже готова к употреблению. Ее можно добавить в завершении кулинарного процесса. Натуральная специя придаст неповторимый пикантный вкус и аромат любому блюду.

В домашних условиях сохранить полезные свойства продукта несложно. Главное организовать проветривание и обеспечить сухость. Малейшее попадание влаги может привести к появлению гнили, продукт придется выбросить.

В сельском доме опытные хозяйки хранят грибы, нанизанные на нить, в углу над печью или на чердаке. В квартире можно организовать пространство в кладовой.

Чтобы «сушка» не впитывала посторонние запахи, ее лучше обернуть хлопковым полотном или пергаментом. Такой материал хорошо пропускает воздух и защищает продукт от пыли и внешних факторов.

Постарайтесь хранить сухие грибы в стороне от сильно пахнущих приправ. Исключите контакт с такими продуктами, как:

  • чеснок;
  • лук;
  • копчености.

Когда хранение запасов в подвешенном состоянии не представляется возможным, лучше позаботиться о специальной таре.

Какие грибы выбрать и где хранить

Преимущество хранения «сушки» в компактности. Высохший продукт содержит все полезные компоненты в высокой концентрации и занимает немного места. Хозяйки отдают предпочтение таким сортам грибов:

  • белые;
  • маслята;
  • лисички;
  • боровики;
  • опята;
  • подосиновики;
  • подберезовики;
  • шампиньоны.

Эти разновидности сохраняют великолепный аромат, который идеально дополняет основные блюда, супы и запеканки.

Обратите внимание, что гриб с пластинчатой шляпкой в процессе сушки приобретает характерную горечь. Избавиться от нее перед началом кулинарного процесса, поможет вымачивание. Для этого необходимо:

  1. Тщательно промыть заготовку.
  2. Положить грибы в глубокую емкость.
  3. Залить чистой холодной водой.
  4. Настоять 1-2 часа.
  5. Слить воду.
  6. Еще раз тщательно промыть.

Продукт готов к приготовлению.

В холщовых мешках

Для хранения «сушки» идеально подойдут холщовые мешочки. В них запасы хорошо вентилируются и защищаются от внешней среды. Заменить ткань можно бумажным кульком. В этом случае важно тщательно завернуть края, чтобы ограничить доступ влаги.

При хранении грибов избегайте попадания влаги и прямых солнечных лучей!

В банках и контейнерах

Чтобы правильно разместить для хранения продукт в квартире, понадобится специальная тара. Здесь подойдут обычные стеклянные банки с плотной туго прилегающей крышкой.

Сохранить полезные свойства грибов помогут пластиковые контейнеры с вакуумной крышкой. Герметично упакованные лотки можно поместить в холодильник, кладовую или кухонный шкаф.

Чем хорош такой способ хранения:

  1. Продукт надежно защищен от попадания влаги, что крайне важно для «сушки».
  2. Пластик не поглощает посторонние запахи.
  3. Лотки можно компактно разместить.

В деревянных ящиках

Когда запасов слишком много, рационально использовать для хранения деревянные ящики. Тару предварительно нужно выстлать пергаментом или хлопковым полотном. Лично мне по душе первый вариант. Бумагу можно найти в любом хозяйственном магазине, и она стоит дешевле.

Сколько хранить сушеные грибы

Продолжительность хранения запасов зависит от способа размещения и сорта заготовки. Некоторые грибы, например, подберезовики и подосиновики, теряют вкусовые качества и пищевую ценность уже через 1,5 года. Белый гриб сохраняет превосходный вкус и аромат до 3 лет.

Хранить заготовки в холщовых или конопляных мешках лучше до 18 месяцев. Если есть возможность чаще обновлять запасы, лучше делать это каждый год.

Возьмите на заметку советы по хранению грибов и наслаждайтесь запасами круглый год! Ароматные супы и жаркое с высушенными шампиньонами и опятами не оставят равнодушными ваших близких и друзей!

Как хранить белые грибы, чтобы не завелась моль в грибах

Способов сохранить деликатеса много. Разберем основные методы, как хранить белые грибы на зиму. Среди них соление, консервирование, заморозка, сушка грибов. Не все знают, сколько можно хранить белые грибы, в каких условиях нужно сохранять и при какой температуре. Также разберемся с вопросом, ест ли моль грибы и как избавиться от моли в грибах.

Сколько можно хранить сушеные белые грибы

Сушеные грибы можно хранить в течении двух лет при комнатной температуре. В первый год хранения сухой продукт не теряет своих качеств. На второй год сушеные грибы темнеют и уже не такие вкусные, так что лучше всего хранить сушеные белые грибы до следующего сбора урожая.

Когда покупаешь сухие грибы, не всегда по внешнему виду можно определить срок хранения. Если сушка грибов производилась на солнце, то они будут белыми в первый год заготовки и иметь желтовато-коричневатый оттенок на второй год хранения. При сушке в духовке грибы будут намного темнее, так что цвет сухих грибов еще не означает их старость.

Консервирование грибов на зиму

Первый способ сохранить грибы, законсервировать их. Белые грибы отлично сохраняются в банках под крышками даже при комнатной температуре. Так что способ консервирования подойдет тем, у кого нет погреба или другого прохладного места.

Перед консервацией грибочки стоит очистить от хвои и другого мусора. Далее нужно помыть грибы в чистой воде и разрезать на кусочки, если они большие. Мелкие экземпляры можно закрывать целиком.

Отваривать грибочки перед консервацией нужно обязательно. Как долго отваривать грибы, в скольких водах я уже писала на страницах журнала Мудрый совет. Маринад каждая хозяйка готовит по-своему. У меня в копилке рецептов есть один потрясающий рецепт маринования грибов, так что пользуйтесь на здоровье. Дай Бог здоровья той женщине, что поделилась секретами маринования.

Хранить маринованные грибы можно 1,5 года. Лучше будет, если срок хранения готового продукта не превысит восьми месяцев.

Соление белых грибов

Как солить белые грибы, чтобы хранить в бочках, хорошо знают грибники. Для засолки годятся только молодые грибы первого сорта. Это грибочки с белой губкой под шляпкой. Если гриб желтеет под низом шляпки, то лучше его для соления не использовать.

  • Для засолки необходимо помыть грибочки.
  • Отварить в соленой воде в течение 15-20 минут.
  • Откинуть отваренные грибы на дуршлаг.
  • Подготовьте посуду для засолки грибов. На дно кастрюли положите укроп в соцветии или зонтик с семенами, несколько горошин душистого перца и черного, гвоздику, чеснок.
  • Грибы промыть и заложить в кастрюли со специями. Перемешать все с солью.
  • Сверху соления положить груз и закрыть крышкой.
  • Поставить емкость с солеными белыми грибами в прохладное место на несколько дней.

Грибы просолятся примерно через 3-5 дней. Хранить соленые грибочки лучше в холодильнике при температуре +8 градусов.

Как хранить сушеные белые грибы

После сушки грибы нужно распределить в емкости для хранения. Можно хранить сухие белые грибы в тканевых мешочках, но следует помнить, что моль может изрядно попортить дорогой продукт. Время от времени нужно просматривать сухие грибы на наличие моли.

Лучше всего хранить сушеные белые грибы в плотно закрывающихся банках. Метод отлично подойдет для тех, у кого на зиму заготовлено 1-3 кг сушеных грибов. Для хранения понадобится в данном случае всего 3-8 банки. Обычные трехлитровые вполне годятся. Можно использовать емкости для сыпучих продуктов.

Труднее всего сохранять грибы, когда занимаешься заготовкой и сушкой в крупных масштабах. Многие хранят в пластиковых мешках готовый продукт. Если в мешочке на 30 литров заведется моль, то пропадет труд не одного дня.

Что делать, как сохранить грибы, если завелась моль в грибах

Иногда сухие грибы поражает моль. Есть признаки, что моль завелась в грибах.

  • Моль в грибах есть, если сухие грибочки искрошились.
  • Моль ест сухие грибы, если на них появились дырочки.
  • Если ползают белые червячки, то моль не только поселилась в грибах, но и дала потомство. В этом случае ваши грибы могут превратиться в труху.

Чтобы избавится от моли в грибах, нужно разложить деликатес на противень слоем в 2-5 см и отправить в духовку. Духовку нужно разогреть до температуры 80 градусов. Просушить грибы в течение 10-15 минут. За время просушки все личинки моли погибнут. Минус описанного метода в том, что грибы теряют влагу, становятся крохкими и ломаются. Чтобы грибы не крошились после избавления от моли, нужно распылить воду над противнем. Опрыскивайте не сами грибы, а воздух над ними.

Сколько можно хранить замороженные белые грибы

Для заморозки используют сырые грибы и отварные. Хранить замороженные грибы можно от шести до десяти месяцев. В любом случае нельзя хранить грибы после их разморозки или разморозки холодильника.

Нужно ли хранить сушеные грибы в холодильнике? – AnswersToAll

Нужно ли хранить сушеные грибы в холодильнике?

Правильное хранение сушеных грибов поможет сохранить их свежесть. Жара и влага заставляют сушеные грибы быстрее портиться. Мы рекомендуем хранить в холодильнике, чтобы максимально продлить срок их хранения. Для достижения наилучших результатов храните сушеные грибы в герметичном контейнере.

Можно ли замачивать сушеные грибы на ночь?

Часто его можно использовать в рецепте, в котором вы замачиваете грибы, но будьте осторожны: аромат сильный и может подавить блюдо.Если вы не хотите использовать его сразу, храните его в закрытом контейнере в холодильнике в течение нескольких дней или заморозьте еще дольше.

Можно ли есть сушеные грибы?

Ваши морщинистые грибы можно есть. Они, вероятно, лучше всего подойдут для блюд на жидкой основе, таких как суп или подливка. Как сушеные грибы, вы можете увлажнить их в жидкости в течение часа перед добавлением в блюдо (и использовать их также для вкуса).

Могут ли сушеные белые грибы вызвать тошноту?

Большинство грибов содержат токсины, от которых можно заболеть, но в том, что мы едим, есть токсины, которые разрушаются … Это не только порцини.Большинство грибов содержат токсины, от которых можно заболеть, но тот, который мы едим, содержит токсины, которые разрушаются при нагревании.

Как приготовить сушеные китайские грибы?

Вот как.

  1. Залейте грибы кипятком. Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить выход тепла. Выдержите 20 минут.
  2. Грибы должны увеличиться почти вдвое. Осушать.
  3. Выбросьте стебли – они слишком жесткие для еды. Нарежьте грибы ломтиками и добавьте в жаркое, супы и карри.

Что можно делать с сушеными грибами шитаке?

Если использовать в супе, сушеные шиитаки можно добавлять непосредственно в бульон, где они станут мягкими по мере того, как суп закипит. В противном случае сушеные шиитаке необходимо замочить в горячей воде, прежде чем использовать их в рецепте. Стебли слишком жесткие для употребления в пищу, но могут добавить приятный аромат бульонам и тушеным блюдам; просто выбросьте их перед подачей на стол.

Как приготовить сушеные грибы?

Для этого метода вам понадобится низкая духовка; разогрейте духовку до 150 F (65 C).Противень с грибами поставить в духовку и оставить на час. Переверните ломтики грибов и верните в духовку еще на час. Выньте их из духовки и дайте им остыть, прежде чем проверить, не стали ли они хрустящими.

Сколько времени нужно, чтобы сушить грибы в дегидраторе?

от 6 до 8 часов

Как правильно хранить сушеные белые грибы. Как хранить сушеные грибы

Ваша семья очень любит блюда из сушеных грибов: их нежный и ароматный вкус не сравнится ни с чем другим! Но как хранить сушеные грибы, ведь в домашних условиях они пропитаны посторонними запахами и влагой, иногда даже плесневеют и портятся!

Подготовка к хранению

Изучите состояние сырья: внимательно посмотрите на грибы, насколько тщательно они просушены.Если в волокнах останется хоть немного влаги, такой продукт не годится для хранения: он начнет плесневеть или гнить и, что хуже всего, заразить своих соседей. Пересушенные кусочки становятся ломкими и быстро теряют аромат и вкус.

Если вы обнаружите не полностью высушенные грибы, обязательно доведите их до желаемого состояния, а затем подготовьте их к хранению.

Те грибы, которые сильно крошатся, можно размолоть в кофемолке. Полученный порошок смешать с солью и специями, хранить в стеклянной банке, керамической посуде с плотно закрывающейся крышкой.Нет лучшего места, как полочка в кухонной стене или в холодильнике, для хранения такой приправы дома.

Используем разные виды тары

Как долго можно хранить сушеные грибы? Главное – правильно подобрать тару для хранения. Наибольший срок хранения имеют сушеные белые грибы, подберезовики, лисички, подберезовики, подберезовики, шампиньоны, шампиньоны. При соблюдении всех правил хранения они остаются такими же вкусными и ароматными до 2 лет. А если все сроки прошли, а продукт выглядит очень даже ничем, его можно есть 3 года, только не ждите былого вкуса и потрясающего запаха.

Стеклянная посуда

Как хранить сушеные грибы в банках? Как показала практика многих хозяйок, сушеные грибы дольше всего хранятся в затемненной стеклянной таре, которая отлично защищает продукт от солнечных лучей. Они также должны быть герметично закрыты, особенно если вы собираетесь хранить их в холодильнике, где влажность всегда превышает 90%.
Этот способ идеально подходит для хранения белых грибов в домашних условиях – такие ароматные и невероятно вкусные!

Итак, подготовьте банки правильно: вымойте и тщательно просушите.Перед наполнением обязательно проверьте, полностью ли высохла тара: даже одна капля воды может значительно сократить срок хранения продукта.

Если у вас дома нет пылесосов, воспользуйтесь обычным герметиком. Перед самим процессом закатки налейте пару капель спирта на крышку, зажгите и закройте банку, чтобы внутри продолжалось горение. Заготовленные таким образом грибы можно долго хранить даже в местах с повышенной влажностью. Правда, после каждого вскрытия банки придется точно так же ее заклеивать.

Использование мешочков

Сухие грибы довольно долго хранятся в льняных мешочках – их легко сшить самостоятельно. Также можно хранить в мешках из плотной коричневой бумаги.

Одно важное условие: плотно закройте пакеты, храните их в подвешенном состоянии в сухом, проветриваемом помещении без посторонних запахов. Для этого подойдет кладовая или лоджия, где температура не поднимается выше 14 ° С.

Каждые 2-3 недели делать ревизию, убирать грибы, поврежденные вредителями и влагой.

На неизолированном балконе заготовки вряд ли прослужат долго: при резких перепадах температуры внутри будет скапливаться конденсат, что негативно сказывается на сроке хранения продукта. Еще один страшный враг сушеных грибов – моль. Некоторые хозяйки придумали одну хитрость – пропитывают материал физиологическим раствором и тщательно просушивают мешок. Застрявшая между волокнами ткани соль предотвращает попадание ненасытного маленького монстра внутрь и, благодаря этому, продлевает срок хранения запасов до 2 лет.

Другие способы хранения

В старых добрых мультфильмах про лесных животных можно увидеть, как целые грибы висят на деревьях возле домов трудолюбивых белок. Такой способ хранения – не изобретение художников-карикатуристов; Сегодня этим пользуются экономные хозяйки. Если вам тоже нравится этот способ, следите, чтобы сырье не пересыхало – кусочки начнут крошиться и отваливаться. Осторожно оберните ароматное колье тканью и повесьте в шкафу, на балконе или на чердаке.Срок хранения зависит от влажности и наличия насекомых-вредителей – любителей прожорливой еды.

Если вдруг грибы станут влажными, немедленно просушите их, например, в духовке.

Хранение при низких температурах

Как правильно хранить сушеные грибы в холодильнике? Главное – правильно подобрать упаковку. Для этого используйте герметично закрытые пластиковые емкости, храните их в холодильнике в герметичном полиэтиленовом пакете, обязательно храните емкости на полках с постоянной температурой.

Есть несколько способов заготовки грибов на зиму, но наиболее оптимальным и очень популярным среди многих хозяйок является способ сушки. При сушке грибы значительно теряют в объеме и не занимают много места при хранении, сохраняя при этом все полезные свойства и аромат. Как хранить сушеные грибы в домашних условиях, чтобы они долго сохранялись?

Правила хранения сухих грибов

  • Перед тем, как выбрать способ хранения сушеных грибов на хранение, следует помнить, что гриб обладает свойством легко впитывать влагу и посторонние резкие запахи и ароматы, поэтому для их хранения выбирайте сухое, хорошо проветриваемое помещение.Нежелательно рядом с грибами находить продукты с сильным ароматом. Во время хранения сухие грибы впитают его и могут иметь совершенно другой вкус.
  • Срок хранения сушеных грибов зависит от качества сушки. Недостаточно высушенные грибы могут покрыться плесенью, так как в их волокнах остается лишняя влага, а пересушенные грибы станут ломкими. Поэтому перед тем, как хранить их на зиму, убедитесь, что они достаточно сухие.

Хранение грибов в банках

  • Стеклянные банки широко используются для хранения грибов; Лучше всего подойдут тонированные стеклянные емкости.
  • Банки должны быть сухими, чистыми и плотно закрытыми, чтобы в них не проникала влага.
  • Банки, предназначенные для хранения, должны быть хорошо простерилизованы и высушены, чтобы при хранении не образовывался конденсат.
  • Идеальным и безопасным вариантом хранения является использование контейнеров с вакуумными крышками. Если у вас нет вакуумных банок, вы можете создать вакуум в обычной стеклянной банке с завинчивающейся крышкой. Перед тем, как закрыть, в емкость с грибами налейте немного спирта и подожгите, быстро закройте, пока продолжается процесс горения.Таким образом разрушаются остатки кислорода и создается эффект вакуума – никакая плесень не опасна для ваших грибков.


Хранение сушеных грибов в мешках

Если у вас в доме сухое и вентилируемое помещение, где не будет резких перепадов температуры и посторонних запахов, например кладовая или лоджия, вы можете использовать метод хранения в тканевых мешках для хранения грибов. Натуральная ткань позволит грибам «дышать». Сумки можно сшить самостоятельно из плотной марли и других натуральных материалов.Помимо тканевых пакетов, грибы можно хранить в плотных бумажных пакетах или картонных коробках. Недостатком такого способа хранения является вероятность того, что в грибах заведутся моль или злаковые насекомые, поэтому рекомендуется время от времени осматривать пакеты для хранения.


Хранение сухих грибов в морозильной камере


Хранение грибов на веревке

Для хранения сушеных грибов, натянутых на веревку, необходимо выбрать сухое помещение, исключающее сырость и сырость.Также следует быть осторожным, чтобы не пересушить грибы, иначе они начнут крошиться и падать с веревки. Используя грибы для приготовления, не обязательно развязывать веревку, их можно просто оборвать.


  • Для хранения используйте только хорошо высушенные, идеально чистые грибы.
  • Часто осматривайте грибы, особенно те, которые хранятся в тканевых пакетах или банках. Если вы обнаружили плесень или впитавшие влагу грибки, удалите их из емкости. Проверьте грибы на наличие насекомых и моли.
  • Следите за оптимальной температурой в помещении, где хранится сушилка. Не должно быть резких перепадов температуры, а доступ воздуха должен быть постоянным. Если вы заметили, что грибы стали влажными, лучше их немного подсушить в духовке при невысокой температуре.
  • Пересушенные грибы, которые ломаются и рассыпаются, можно измельчить в кофемолке и хранить в виде грибного порошка. В грибной порошок добавляют соль и хранят в герметичном контейнере.


При правильном хранении, создании оптимальных условий для сушеных грибов можно круглый год наслаждаться уникальными ароматными питательными грибными блюдами.

Собрав осенью богатый урожай, стоит позаботиться о его сохранности. Правильные условия хранения обеспечат качество готового продукта. Если правильно хранить сушеные грибы, они будут радовать ароматными блюдами круглый год до следующего урожая.

Как хранить сушеные грибы в домашних условиях

Сушеные грибы – нескоропортящийся продукт. Но они сохраняются только при правильном хранении. Изначально необходимо создать условия хранения, при которых не было бы влаги и каких-либо других посторонних запахов.Оптимальный вариант для хранения грибов – стеклянная банка. Он должен быть чистым и сухим.

Однако, какую бы тару вы ни выбрали, для начала нужно как следует подготовить сырье к сушке. Для этого можно использовать электрическую сушилку. Или по старинке натянуть на веревочку и просушить на чердаке.

Перед отправкой сырья на бункеры стоит подготовить готовое сырье. Для начала нужно внимательно рассмотреть толстые части ножек и шляпки. Они должны быть полностью высохшими.Повышенная влажность тканей грибов может спровоцировать появление процесса гниения. Изделие придется выбросить. Сильно пересушить тоже не получится. Они легко крошатся и со временем рассыпаются в пыль. Некоторые более находчивые хозяйки смешивают грибной порошок с укропом. Также в него добавляют лавровый лист или любые другие приправы. Их можно добавлять в готовые блюда. Такой препарат может служить настоящей натуральной домашней приправой. И стоит отметить, что по вкусу он будет существенно отличаться от того, что продается в магазине с множеством химических добавок.Итак, если так вышло, что грибы рассыпались в пыль, не спешите их выбрасывать, а сделайте домашнюю натуральную приправу.

В основном для сушки выбирают мясистые разновидности грибов, такие как белый подберезовик или подберезовик. Пластинчатые разновидности грибов после сушки имеют ярко выраженный горьковатый привкус, поэтому сушить их не рекомендуется.

Чтобы максимально продлить срок хранения грибов, необходимо соблюдать определенные правила.Для начала стоит обеспечить следующие условия хранения: место должно быть сухим и хорошо проветриваемым. Как правило, для этого подходит кладовая или верхние полки кухонного шкафа. Если вы сельский житель, чердак – отличное место для хранения грибов.

Если для хранения грибов вы выбрали стеклянную банку, то горлышко нужно прикрыть тканью. Это нужно для того, чтобы внутрь попало достаточное количество воздуха. При этом сам продукт будет защищен от насекомых и других вредителей.После того, как грибы подсохли, их можно снимать с ниток, на которых они сушились. Если вы планируете хранить продукты в холодильнике, поместите их в герметичный контейнер или вакуумный мешок.

Хранить грибы дома действительно стоит. Это особенно важно для урожайных лет, когда сырья так много, что его хочется подготовить на несколько лет вперед. Если вы уже сделали себе соленые или маринованные грибы, то сушить остальные точно не составит труда.Спасти грибы можно разными способами. Поэтому из представленных ниже вариантов каждая хозяйка сможет выбрать то, что ей подходит. Для предложенных вариантов вам потребуются не только стеклянные банки, но и керамическая тара, тара с вакуумной крышкой, картонные коробки или обычные тканевые пакеты.

Для начала хочу отметить, что все эти методы имеют свои достоинства и недостатки.


  • Но для хранения сушеных грибов больше подходят стеклянные или керамические банки.Но в этом случае придется использовать плотные крышки. Иногда приходится смотреть на банки. Если среди хранящихся образцов есть хотя бы один гриб с влажным стеблем или шляпкой, все сырье может испортиться. Вакуумные контейнеры считаются лучшим вариантом для хранения грибов. Они обеспечивают лучшую защиту от влаги, посторонних запахов, а также от появления и распространения насекомых. Но, к сожалению, такая тара самая дорогая и доступна далеко не каждой хозяйке.Независимо от того, какой контейнер вы выберете, внимательно проверьте продукт на наличие плесени, прежде чем ставить его на постоянное хранение в мусорные ведра. Внимательно осмотрите сырье на предмет признаков гниения или насекомых. Если вы пропустите хотя бы одну плохую копию, все акции могут быть испорчены.
  • Хозяйки часто задаются вопросом: сколько можно хранить сушеные грибы в домашних условиях. Если все сделать по правилам, созданы оптимальные условия для экономии, то минимальный срок хранения составит от 12 месяцев до нескольких лет.
  • Профессиональный технолог может твердо гарантировать, что первоначальный вкус и аромат сохранятся более 18 месяцев. Поэтому перед тем, как оставить заготовки, обязательно проставьте на банке дату упаковки. Тем не менее, рекомендуется перед использованием тщательно проверить, не испортился ли продукт. Обычно может появиться характерный запах. Или пускай, личинки моли или черви.

Хранение грибов в стеклянных банках

Самый популярный и оптимальный вариант для наших хозяйок – хранить грибы в стеклянных банках.Для этого лучше использовать затемненную или матовую тару. Лучше не использовать прозрачные банки. Необходимо, чтобы в них попало меньше света. Также не забудьте закрыть банку плотной крышкой. Особенно это необходимо, если продукт находится в холодильнике. Ведь именно в нем высокий уровень влажности. Если заготовки немного влажные, в банке может появиться плесень. Перед тем, как положить их в банку, их следует тщательно промыть и также хорошенько просушить. И сами грибы, и банки должны быть сухими.Сухость – необходимость. Даже небольшое количество влаги или жидкости может полностью испортить пищу.

Как хранить грибы в стеклянных банках: видео

Хранение грибов в морозильной камере

Если вы планируете помещать сушеные грибы в холодильник и морозильную камеру, сначала необходимо выбрать подходящую емкость. Как правило, в этом случае берут герметичную тару – тару или вакуумные пакеты. Полки следует выбирать со стабильной температурой. Также рекомендуется сразу же разложить сырье порциями, чтобы перед приготовлением не пришлось его дополнительно размораживать для приготовления.Их можно хранить в морозильной камере до 3 лет. Конечно, если бы в этот период не было продолжительных отключений электроэнергии.

Хранение сушеных грибов на чердаке

Если сушить грибы на веревке, то сухой чердак для этого идеален. К тому же он находится на чердаке с отличной вентиляцией. Чтобы заготовки после высыхания не высыхали, сверните нить и оберните ее тканью. После этого можно смело развешивать грибы на чердаке или в кладовой. Срок годности будет зависеть от уровня влажности и вредителей.Если есть сырость или появилась влага, то можно снова просушить в духовке. Этот способ хоть и самый привычный для наших хозяек, но и самый кропотливый. Время от времени придется проверять сохранность и целостность урожая.

Теперь вы знаете все основные способы хранения сушеных грибов в домашних условиях. Желаем хорошего, качественного урожая!

Народный оригинальный способ хранения грибов: видео

Сушеные грибы полностью сохраняют свои питательные свойства и ни с чем не сравнимый грибной аромат.Возможно, вам будет интересно узнать, как хранить сушеные грибы дома, если вы купили их на рынке или сами собрали в лесу и высушили.

Препарат

Вначале следует убедиться, что ножки и шапки хорошо просушены. Влажные мягкие волокна внутри могут со временем гнить, плесневеть или стать домом для личинок мух. Испорченный продукт придется выбросить.

Сильно пересушенные грибы рассыпятся – это тоже не совсем правильно.Лучше сразу их измельчить в ступке или кофемолке. К полученному порошку при желании можно добавить соль, измельченный сухой укроп, тмин, лавровый лист. Приправу для грибов хранят в стеклянных или керамических банках, как перец. Добавление его в супы, рагу и другие блюда придаст им аппетитный аромат. Он намного вкуснее и полезнее бульонных кубиков.

Для сушки подходят мясистые трубчатые грибы: белые, подберезовики, подберезовики, осины. Пластинчатые виды после высыхания имеют горький вкус, но их можно хорошо замочить, и горечь пропадает.Опята, лисички, шампиньоны сушеные. Такой способ заготовки не требует особых затрат, после чего товар уменьшается в размерах, весе, становится компактным и легко хранится годами.

Правила хранения

Для хранения дома выберите сухое проветриваемое место. Это может быть кладовая, верхняя полка кухонного шкафа, укромное место над плитой, комната на чердаке.

  • Обязательно накройте грибы от пыли и мух дышащей тканью.
  • Сушилку можно положить в льняной или бумажный пакет.
  • Для хранения большого количества грибов используются деревянные ящики, выстланные бумагой.
  • Сухие грибы часто хранят в стеклянных банках с плотно закрытыми крышками.
  • Вакуумные контейнеры для пищевых продуктов можно использовать для хранения.

Если ваши грибы аккуратно нанизаны на веревочку, то ломать ее не нужно. Оберните фен тканью и повесьте на гвоздь или вешалку в сухом месте. Это удобный и простой способ хранения.

Малейший намек на сырость или плесень может стать опасностью для сушеных грибов, которые с высокой скоростью впитывают окружающую влагу, а вместе с ней и посторонние запахи.

Некоторые хозяйки хранят сушеные грибы в холодильнике, так как там не боятся вредителей. В этом случае поместите их в герметичный контейнер или в плотно закрытую банку, чтобы избежать роста плесени из-за высокой влажности внутри холодильника.

Белые грибы собирают не каждый год, поэтому для длительного хранения их можно закатать в банки.Вот как это сделать правильно.

  • Сразу после сушки еще теплые грибы раскладывают по чистым стерилизованным литровым банкам.
  • Налейте немного спирта внутрь жестяной крышки.
  • Подожгите спирт, сразу переверните крышку и закатайте.

Правильно высушенные грибы хранят в защищенном от влаги и вредителей месте 2-3 года.

Осмотр запасов и подготовка к использованию

Периодически нужно осматривать свои сухие запасы, проверять, не заводятся ли в них клопы, пищевая моль… Пищевая моль – очень вредное насекомое, личинки которого портят пищу, в частности, они любят есть сушеные белые грибы. Если вы заметили признаки насекомого, немедленно примите меры. Промойте бульон и разогрейте в духовке до 60-70 ° С.

Есть несколько важных правил:

  1. Трубчатые грибы лучше сушить , чем пластинчатые. Последние имеют горький вкус, который усиливается в процессе обезвоживания. Среди лесных грибов лучше остановить свой выбор на:
    • белых
    • подберезовики
    • подберезовики
    • березы
    • маховики
    • Дубовикс
  2. Некоторые пластинчатые грибы тоже будут вкусными. в сушеном виде, а легкая горчинка только добавит блюдам пикантности. Это:
    • Шампиньон
    • опята
    • вешенки
    • лисички
  3. Старые и испорченные образцы могут содержать опасные токсины и не подходят для дальнейшей обработки.
  4. Грибы, сохранившие остатки влаги, быстро покрываются плесенью. Пересушенные – рассыпаться в пыль при приготовлении.
  5. Правильно обезвоженный продукт легко ломается, но не крошится, сохраняет отчетливый естественный аромат.
  6. Пересушенные грибы выбрасывать нельзя – из них получается очень вкусная приправа. Их перемалывают в кофемолке вместе с травами и специями, а затем хранят в герметично закрытых стеклянных банках (желательно темных). Добавляйте в любое блюдо в качестве альтернативы купленным в магазине бульонным кубикам.

Где лучше всего хранить дома сушеные грибы

Итак, полезные дары леса отсортированы и высушены, теперь нужно найти место, где их можно было бы хранить наилучшим образом.

Если мы говорим о загородном доме, это, в первую очередь, чердак – неотапливаемый, сухой и хорошо вентилируемый … В холодное время года здесь легко поддерживать температуру 11-15 ° С, считается оптимальным для хранения сухих грибов. От погреба лучше отказаться из-за повышенной влажности, которая приведет к образованию плесени на изделии.

Чердак, предназначенный для хранения, необходимо дополнительно утеплить, трещины заделать, чтобы не было сквозняков и перепадов температуры, а также деревянные поверхности обработать антисептиками.

Грибы впитывают запахи, поэтому нельзя класть рядом с ними лук, чеснок, чай, кофе, специи, лекарственные травы или другие подобные продукты.


Хранение в пачках

Если грибы были высушены естественным способом, нанизаны на веревку или леску, в таком виде их можно повесить на чердаке. А для защиты от пыли и бытовых вредителей оберните его натуральной тканью или марлей, сложенной в несколько раз, предварительно смоченной в физиологическом растворе.

Сушка в виде «гирлянды» удобна тем, что процесс обезвоживания легко контролировать.Пока грибы хорошо прилегают к нитке, они не потеряли своего состояния и сохраняют необходимую эластичность.

Хранение в картонных или деревянных ящиках

Этот способ применяется при большом урожае грибов. Сушку переливают в картонный или деревянный ящик, выстланный бумагой, сверху укладывают еще один слой листов и закапывают, максимально плотно.

Чердак – не лучшее место для хранения грибов. Есть опасность резкого перепада температур, что приведет к повышению влажности воздуха или повреждению изделия вредителями.

Чтобы в одночасье не остаться без лесозаготовок, хотя бы раз в 2-3 недели нужно тщательно проверять свои запасы и отбирать экземпляры, непригодные для употребления в пищу. Если грибы все же собирают из воздуха лишнюю влагу, их необходимо повторно отправить в духовку или электрическую сушилку.

Испорченные кусочки грибов легко определить даже наощупь. : они будут мягкими и влажными.

Как хранить сушеные грибы в квартире

Хорошо проветриваемая темная кладовая может стать достойной заменой чердака, если мы собираемся хранить грибы в городской квартире.Ничто не мешает вам повесить сушку здесь на веревочках или положить в ящики, как уже было описано выше.

Однако в квартире микроклимат несколько иной, чем в загородном доме; к тому же свободного места намного меньше, а потому заготовки желательно размещать компактно.

В стеклянных банках

Некоторые хозяйки беспокоятся, можно ли хранить сушеные дары природы в банках, потому что герметично закрытые емкости увеличивают риск гниения и плесени.

Тем не менее, это самый удобный способ для городской квартиры.

Изолированные в стеклянной таре «дары леса» хранят в кухонных шкафах, не опасаясь, что они впитают запахи или сырость из-за повышенной влажности в помещении.

Насекомые-вредители тоже не «доберутся» до вкусного урожая.

А чтобы изделие не испортилось изнутри, его нужно правильно приготовить:

  1. Банки (желательно из темного стекла) предварительно стерилизуют и сушат.
  2. Грибы перед закладкой тщательно проверяют, удаляя все подозрительные экземпляры.
  3. Банки укупориваются вакуумными крышками – при таком способе сушка хранится в 1,5 раза дольше.

Чтобы удалить кислород из стеклянной емкости – основного источника повышенной влажности, можно налить немного спирта на внутреннюю поверхность металлической закаточной крышки, поджечь и сразу закрыть емкость. В процессе горения образуется столь необходимый вакуум.


Хранение в льняных мешках

Ткань проигрывает стеклу по надежности, но пакеты занимают меньше места на полках, что иногда играет решающую роль.

Не все виды сушки хорошо хранятся в бельевых контейнерах. Например, он хорошо подходит для белых и польских грибов, вешенок или шампиньонов. А вот подберезовики, подберезовики и особенно лисички в плетеных мешочках «поблекнут», потеряют первоначальный аромат, за что их ценят любители.

Упаковка из натурального льна или хлопка позволяет продукту «дышать», но слабо защищает от вредителей – это его главный недостаток. Исправить ситуацию можно, отварив пакеты в концентрированном солевом растворе, а затем хорошо просушив (рекомендуется дополнительно прогладить).

В бумажных пакетах
Мешки из крафт-бумаги

экологически чистые, влагостойкие и паропроницаемые. В них грибы хранятся так же долго, как и в стеклянных банках.

А острый перец, помещенный в пакет, хорошо защищен от моли и насекомых.

Плюсы и минусы вакуумной упаковки

Преимущества:

  1. Емкости или пакеты, из которых откачивается воздух, позволяют без хлопот и надолго сохранить любые продукты, в том числе сушку грибов.Можно хранить тару в холодильнике или кладовой, где она не займет много места.
  2. Вакуумная упаковка нетоксична и безопасна для здоровья.
  3. Высокая герметичность контейнера позволяет безопасно хранить грибы рядом с едко пахнущими продуктами или в условиях повышенной влажности.
  4. Контейнеры и пакеты многоразового использования и не требуют специального ухода.

Недостатки:

  1. Глубокий вакуум создается только в насосных моделях. Емкости, из которых воздух удаляется нажатием на крышку, более удобны в использовании, но не обеспечивают длительной сохранности продукта.
  2. Высокая стоимость качественной вакуумной упаковки.
  3. Каждый раз, вынимая порцию гриба сушки, приходится снова качать воздух, что не очень удобно.

Холодильник

Поместив сушку грибов в «зону свежести» при нулевой температуре, хозяйкам не нужно беспокоиться о том, что насекомые их повредят. Однако остается еще одна угроза – влажность, которая приводит к появлению плесени. Поэтому культура нуждается в вакуумной упаковке, другие способы хранения при низких температурах не подходят.

Морозильная камера

При желании можно хранить сухие грибы в морозилке, хотя полезного места они занимают много.

Товар размещается либо в пакетах с замком-слайдером, либо в герметичной таре (не обязательно вакуумной).

Для экономии места сушку лучше хранить не навалом, а слоями – не более двух на мешок.

Повторное замораживание лесных продуктов отрицательно сказывается на их питательных качествах. Поэтому грибы раскладывают порциями и в последующем готовят за один присест.

Сколько лет можно хранить сушеные грибы

Этот коэффициент зависит от:

  • Качество сушки
  • вид грибов
  • указатели температуры и влажности помещения, в котором хранится товар
  • подбор тары

Белые грибы можно использовать долгое время при правильном хранении. Даже спустя 2 – 3 года они не теряют полезных веществ и неповторимого вкуса. Подберезовики, опята и лисички тоже хороши в домашних приготовлениях.

Однако, если хранить их на кухне, особенно в тканевых или бумажных пакетах, срок хранения сократится до года.

В промышленном производстве сушеные грибы разрешено употреблять до 1,5 лет. По истечении этого срока нужно внимательно проверить состояние высыхания – не изменился ли его внешний вид и запах, не крошится ли, не покрылась ли плесенью.

Самые «капризные» в хранении – подберезовики и осины. Через год их вкусовые качества и пищевая ценность резко ухудшаются и дальнейшее употребление бессмысленно.

Какой бы вид грибов ни был выбран для хранения, необходимо регулярно пересматривать запасы – это единственный способ вовремя избавиться от гнилых или зараженных вредителями экземпляров. И конечно, с каждым годом лучше сушить и употреблять новый урожай.

  1. Сушеные грибы тщательно промыть перед употреблением.
  2. Затем их замачивают в небольшом количестве холодной воды или в подсоленном молоке на несколько часов (желательно на ночь).
  3. Полученный настой не разливают, а используют для приготовления супов.Вода из лисичек и опята для этой цели не подходит из-за характерной горечи.
  4. Готовую сушку желательно отварить, так она станет мягче и вкуснее. Дольше всего готовятся белые грибы: примерно 1,5 – 2 часа, остальные сорта – 50 минут. Вы можете проверить степень прожарки, откусив и пережевав кусочек.
  5. По вкусу и питательной ценности сушеные грибы в 5 раз более концентрированные, чем свежие.
  6. Подберезовики и осины в первые блюда не кладут.
  7. Молочные продукты усиливают вкус сушеных грибов.
  8. В блюдах должно быть очень мало специй. Лавровый лист, разные виды перца и чеснока хорошо сочетаются с грибами.

Подарим зимним блюдам ароматный кусочек лета! Сушеные грибы можно добавлять в супы, использовать как гарнир к мясу, разнообразить выпечкой. Конечно, подготовка потребует времени, внимания и усилий, но результат того стоит.

Полезное видео

Самый простой и проверенный способ для квартиры.

Сушеные белые грибы 100 г – Funghi Sud Calabria

Сушеные белые грибы 100 г – Funghi Sud Calabria | Боттега ди Калабрия

Магазин не будет работать корректно, если куки отключены.

В наличии

Сушеные калабрийские белые грибы, сохраненные в чистоте для сохранения их аромата и вкуса.После регидратации они отлично подходят в качестве приправы к классическому ризотто.

Состав : белые грибы
Количество : 100 г
Хранение : свежее и сухое место
Происхождение : произведено и упаковано Funghi Sud Calabria, Pietrafitta (Cosenza)

Дополнительная информация
Пищевая ценность
Пищевая ценность Размер порции 100 г
Энергетическая ценность ккал / кДж 282/1181
Жиры г 1,20
Насыщенные жиры г <0,01
Углеводы г 60,5
Sugats г 2,20
Волокно г 11,5
Белки г 11,20
Соль г 32,5
Авторское право ? 2021 Bottega di Calabria является продуктом Commerciando S.Р.Л.

Как использовать сушеные грибы

Хранение и использование

Храните сушеные грибы в темном, сухом месте или в морозильной камере, чтобы продлить срок их хранения. Чтобы восстановить грибы, промойте, затем поместите желаемое количество в термостойкую миску и залейте теплой или горячей (не кипящей) водой примерно на 20 минут, пока она не станет мягкой и упругой. Вы можете утяжелить грибы тарелкой, так как они имеют свойство плавать. После регидратации выньте их шумовкой из миски или слейте в тонкий дуршлаг.Положите грибы на бумажное полотенце, чтобы впитать оставшуюся влагу.

Сохраните грибной раствор, как называется замоченная жидкость, для использования в вашем рецепте; слейте его через бумажное полотенце, кофейный фильтр или сетчатое сито, чтобы избавиться от рассыпчатых кусочков грибов. Не тратьте зря этот драгоценный аромат; этот нектар можно использовать в соусах, супах, соте, рисе или пасте, чтобы обогатить грибную эссенцию. Вы можете уменьшить его, добавив соответствующий спирт и завершив шнуровкой из сливок или трюфельного масла.

Если у вас нет немедленной потребности в грибном ликере, заморозьте его в лотке для кубиков льда для использования в будущем. В ваши соусы добавится немного грибной эссенции. Восстановленные грибы могут заменить свежие грибы практически в любом рецепте. Просто руби и уходи.

Несколько идей для приготовления с сушеными грибами

  • Рагу и супы… В мультиварке или суповой кастрюле просто добавьте замоченные и нарезанные грибы вместе с грибным ликером, чтобы получить глубокий грибной вкус.Сушеные белые грибы с мясистой текстурой и сильным ароматным вкусом идеально подходят для супов и хорошо сочетаются с каштанами.
  • Praise the Braise… Когда вы готовите медленно и медленно, вы можете по-настоящему оценить глубокий вкус сушеных грибов. Наряду с регидратированными грибами грибной раствор добавит в любую тушеную жидкость излишка умами. Попробуйте этот рецепт, в котором нежный вкус телячьей вырезки приобретает яркий акцентный оттенок белых грибов.
  • Шелковистые соусы… Сливочные соусы любят лисички, а золотые грибы с абрикосовым ароматом, кажется, возвращают им благосклонность.Высушенные стебли имеют тенденцию к жеванию, поэтому срежьте их и выбросьте или сохраните, чтобы приготовить грибной бульон. Лисички также хорошо сочетаются с вашими любимыми рецептами из курицы, лосося и свинины.
  • Паста и ризотто… Для макаронных изделий из кролика и папарделле используется смесь сушеных белых грибов и свежих грибов, а грибное рагу – идеальный топпер для тальятелле.
  • Хорошее яйцо… Будь то омлеты, фриттаты, яичница или пирог с заварным кремом, практически любой сушеный гриб отлично подойдет к яйцу. Попробуйте нашу смесь сушеных грибов, чтобы получить полный спектр ароматных грибов в своем следующем яичном блюде.Обязательно хорошо слейте воду из замоченных грибов и просушите их перед приготовлением.
  • Magic Powder… Наш порошок белых грибов – это секрет передачи всей силы белых грибов в специи, драги, соте, сливочные соусы, соусы и в любом другом месте, где вы хотите немного волшебства.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.