Яблоки на зиму сохранить: Необходимые условия для длительного хранения яблок

Как правильно хранить, сушить и перерабатывать яблоки

Урожай яблок в этом сезоне очень богатый – и садовые яблони, и дички буквально ломаются под грузом плодов. Многие подмосковные дачники не знают, что делать с таким урожаем. Как дольше сохранять яблоки, и как правильно утилизировать гнилые и червивые плоды, рассказал председатель Московского союза садоводов, председатель редакционного совета газеты «Ваши 6 соток», известный телеведущий Андрей Туманов.
 

 

Падалицу – утилизируем

Упавшие яблоки желательно собрать немедленно, не оставлять их на ночь под деревом – это опасно распространением вредителей на другие яблоки, которые еще висят на дереве. Яблоко падает не просто так: чаще всего оно либо гнилое, либо червивое. Если не убрать его вовремя, то гусеница-плодожорка поползет на дерево портить другие яблоки или уйдет на зимовку под землю. Поэтому собрать и утилизировать падалицу обязательно – так можно уничтожить большую часть гусениц, говорит Туманов.

Падалицу можно утилизировать разными способами. Если яблоко червивое, можно вырезать пораженные места и посушить либо отправить на сок и т. д. Настоящий крестьянин использует все в дело и никогда ничего не выбрасывает, отмечает эксперт.

 

Что делать с гнилыми яблоками

Если яблоко гнилое, то его лучше всего уничтожить. Дело в том, что гнилой бочок – это только видимая часть, а на самом деле гриб пронизывает все яблоко, объясняет Туманов. Токсины, выделяемые грибами, могут быть небезопасны для организма человека.

Гнилые яблоки лучше всего не выбрасывать на помойку, а закапывать в землю, где они перегниют и превратятся в гумус, полезный для удобрения почв. Тем более, к концу сезона почвы обеднели, подкормка идет в основном минеральными удобрениями, а органики не хватает. При этом лучше не выбрасывать гнилые яблоки на компостную кучу, потому что там образуется большая концентрация грибных спор.

Закопайте яблоки недалеко от яблони, в ямку на глубину примерно 20 см, советует Туманов. Дерево потом использует эту органику. Споры гриба могут распространиться, если гнилое яблоко оставить под деревом или в кроне, если же они перегниют в земле, то будут «обезврежены». При этом червивые яблоки лучше не закапывать, так как гусеница может выбраться на поверхность.

 

Как правильно сушить яблоки

Яблоки бывают разных сроков созревания. Летние (такие сорта, как мельба, грушовка, белый налив и другие) уже сошли. Как правило, для заготовки они не очень хороши, т. к. быстро созревают и не лежат. Их не успевают переработать. Они чаще всего уходят на еду, компоты или сушку. Поэтому Туманов рекомендует садоводам сажать поменьше летних яблонь.

Осенние и летние яблоки нужно перерабатывать. Их можно сушить: в духовке, у печки, даже в сауне, на чердаке, где сухо и жарко, или в специальной сушилке. При этом противни с нарезанными яблоками следует укрывать марлей от мух и ос. Если погода нежаркая, нужно следить за тем, чтобы яблоки не подгнивали и не закисали. Сушеные яблоки нормально хранятся и сохраняют полезные свойства.
 

Как хранить свежие яблоки

На хранение идут зимние сорта. Что может быть лучше свежего яблока – это наиболее ценный продукт, в отличие от любых переработанных, отмечает эксперт. Эти яблоки, как правило, очень урожайные и могут пролежать до весны, а иногда и до следующего сезона – при правильном хранении.

Зимние яблоки необходимо собрать вовремя, до морозов (в зависимости, от сорта время сбора разнится).

Для хранения нужен подвал или погреб – в квартире яблоки лежать не будут. Идеальная температура для хранения яблок – плюс 5 градусов. Навалом яблоки хранить плохо. Лучше всего брать небольшие ящики из-под фруктов, они могут быть деревянные или пластиковые – там плоды хорошо проветриваются. Кроме того, ящики удобно переставлять и следить за тем, чтобы яблоки не загнили, и удалять гнилые плоды.

А если яблок немного и их очень хочется сохранить свежими, можно завернуть каждое яблоко в бумагу. В промышленном хранении каждый сорт хранят при определенной температуре, которая не дает размножаться микроорганизмам. При бытовом хранении мы такого добиться не сможем, но продлить жизнь яблокам все же возможно.

 

 

Рецепты переработки яблок

Сам Туманов закрывает компоты из свежих яблок. В кастрюлю кладем нарезанные яблоки (для разнообразия вкусов можно добавить черноплодную рябину или другие фрукты), довести до кипения и сразу же закатать в стерилизованные трехлитровые банки. Яблоки при таком способе остаются почти свежими, сохраняют цвет и аромат, так как не успевают окисляться.

Если яблок много, их можно просто нарезать и заморозить – на пироги. «Я, например, очень люблю пироги с рисом и яблоками, которые пекла моя бабушка», – делится Туманов.

Сок из яблок можно пить свежим или закрыть таким же способом – прогнать яблоки через соковыжималку, довести сок до кипения и закатать в банки. Этот продукт очень долго хранится, и совершенно не похож на магазинные соки, отмечает эксперт. Сахар лучше не класть, его можно добавить по вкусу уже за столом. Подслащенный продукт теряет естественный вкус и свойства, считает специалист.

Туманов также советует попробовать сделать яблочные чипсы – соленые или сладкие. Нарезаем яблоки на терке тонкими кружками и поместить в духовку, посыпав сверху сахарной пудрой или солью.

Что же касается ухода за садом после большого урожая – это не должна быть «стахановская акция» и «кавалерийская атака» – за деревьями нужно ухаживать систематически, отмечает эксперт. «Если вы броситесь ухаживать за своими яблонями, когда «газеты написали», то вы, скорее всего, напортачите. Я сторонник постоянного и регулярного ухода. Поэтому не кидайтесь в крайности и занимайтесь этим в течение всего сезона», – добавляет Туманов. Татьяна Кежаева, В Подмосковье.

Ранее на тему:

Как хранить яблоки на зиму, чтобы они оставались свежими?

Даже сегодня, в условиях круглогодичной доступности овощей и фруктов, у многих садоводов и любителей не импортных, а сезонных плодов, возникает вопрос, как хранить яблоки. Вопреки распространенному мнению, плоды вполне реально продержать свежими всю зиму или ее большую часть даже в домашних условиях. Главное, знать, какие сорта фрукта для этого пригодны, какие параметры окружающей среды следует организовать, как правильно обработать компонент перед складированием. Конечно, оптимальным вариантом в данном случае будет использование застекленного, но не очень теплого балкона. Правда, есть и другие, хоть и менее эффективные подходы.

Сорта яблок, подходящих для хранения

Задумываясь о том, как организовать хранение яблок, нужно понимать, что все сорта данного типа фруктов по-своему реагируют на длительное пребывание в тепле (пусть даже относительном).
В домашних условиях больше всего шансов сохранить следующие из них:

• Ренет, Симиренко, Кандиль, Северный синал способны пролежать до 8 месяцев, не утратив своих изначальных характеристик.
• Лимонка будет храниться до апреля, если снять ее в конце августа и обеспечить нужные условия.
• Апорт может храниться до февраля, даже если на нем есть следы от легких нажимов.
• Голден Делишес, собранный в сентябре, прекрасно сохраняется до мая и не очень требователен к условиям.
• Джонатан, правильно собранный в конце сентября, пролежит без следов порчи до марта. Главное, не пропустить момент созревания плодов.

Конечно, помимо этого существуют и другие сорта, способные «пережить» зиму, оставаясь в прекрасной форме. Но в их случае многое уже будет зависеть от внимательности хозяев и качества поддержания созданных условий.

Правила оценки состояния плодов и их подготовка

Перед тем, как заниматься складированием фруктов, следует убедиться в том, что они достаточно зрелые для хранения в домашних условиях. Помимо специфических признаков, существуют и универсальные, характерные для яблок, независимо от их сорта:

• Семена фруктов не должны быть зелеными или слишком светлыми. Их цвет может быть коричневым или темно-серым.

Совет: Не стоит пытаться сохранить на зиму недозревшие яблоки. Они не обладают достаточно плотной кожицей и не успевают покрыться тонким восковым слоем, который удерживает в плодах влагу. Очень быстро эта влага испаряется, а в мякоть проникают болезнетворные бактерии, вызывающие порчу продукта.

• Следует убедиться, что вкус и текстура мякоти соответствуют показателям, свойственным для конкретного сорта.
• Не нужно прилагать большие усилия, чтобы отделить плодоножку.
• Размер плода соответствует норме. Мелкие яблоки быстро завянут и сморщатся. Слишком крупные чаще страдают от болезней и могут «заразить» всю кладку.

Мало знать, как сохранить яблоки в определенных условиях, их еще следует обработать перед уборкой на зиму. Для повышения шансов на получение желаемого результата, можно провести одну из следующих манипуляций:

• Использование раствора хлористого кальция. На 10 л воды берется 1 л хлористого кальция. Раствор тщательно перемешиваем. В нем не более, чем на 15 секунд замачиваем яблоки (можно использовать дуршлаг). После обработки плоды просушиваются и проветриваются. Прием позволяет сохранить яблоки свежими на 1-1,5 месяца дольше.
• Использование раствора антиоксидантов. Берем 0,3% водный раствор пищевого ионола или сантохина, они абсолютно безвредны для организма. Погружаем в него плоды на несколько секунд, после чего обсушиваем, не вытирая, и складываем в подходящую тару для хранения.
• Использование водки и раствора прополиса. Данный поход чаще всего используют в домашних условиях. На 50 г прополиса берем стакан водки, замешиваем однородный раствор. В него нужно окунуть каждое яблоко, держа фрукт за плодоножку. Обтирать продукты не нужно, сразу отправляем их на просушивание, после чего – на хранение.

Теперь только остается правильно организовать условия для хранения плодов. Дома это можно делать на балконе или в холодильнике.

Лучшие способы хранения яблок

Если есть такая возможность, яблоки лучше всего держать на балконе. При этом в помещении должны поддерживаться такие показатели: температура 0-5ºС, влажность 85-95%, хорошее движение воздуха. Стоит учесть, что цементные поверхности сильно сушат воздух, по этой причине оптимальным вариантом будет кирпичная кладка стен. Сложно представить на балконе повышенную влажность, но, если это все же наблюдается, то можно поставить ведра с песком. А вот для повышения показателя пригодятся ведра с водой.

Если удалось выполнить перечисленные требования в домашних условиях, сам процесс хранения организовывается одним из способов:

• Стеллажи. Продукты выкладываются на полках, проложенных плотной бумагой, опилками или пленкой. Плодоножки правильно направлять вверх. Хорошо, если плоды не будут соприкасаться. Допускается формирование 2-3 рядов при условии выкладки бумаги или опилок между слоями.

• Ящики. Тара выстилается полиэтиленом, в нее закладываются яблоки, каждый слой прокладывается бумагой или опилками. Сверху масса опять покрывается полиэтиленом. Если текстура материала плотная, коробки можно ставить друг на друга.

• Пакеты. В домашних условиях фрукты можно просто расфасовать по полиэтиленовым пакетам (по 2-3 кг) и разложить в созданном хранилище. Сначала упаковку держим открытой, а герметично завязываем только после того, как ее содержимое остынет до температуры окружающей среды.

Есть еще один интересный способ хранения фруктов – в песке. Просто берем подходящую емкость (ведро, ящик или бочку), пересыпаем дно песком и выкладываем яблоки, чтобы они не соприкасались. Засыпаем плоды песком и кладем второй слой продукта. Так действуем, пока тара не заполнится.

Дополнительные методы, используемые в квартире

Помимо балкона, для хранения яблок в домашних условиях может быть использована лоджия, но температура на ней не должна подниматься выше 6ºС. Здесь также используются ящики и пакеты, только нужно убедиться, что на продукты не попадают прямые солнечные лучи.

В холодильнике плоды держат в отсеке для овощей. Только сначала их нужно завернуть в полиэтилен и герметично завязать. Каждый плод отдельно допускается хранить в пергаменте или тонкой бумаге (например, салфетках, пропитанных вазелиновым маслом). А вот пищевая пленка полностью перекроет доступ кислорода, из-за чего не образуется углекислый газ, и фрукты начнут увядать.

Независимо от того, какой выбран вариант хранения яблок в домашних условиях, плоды следует регулярно осматривать на предмет появления признаков порчи. Такие экземпляры следует употреблять в первую очередь.

Как хранить яблоки дома всю зиму

Содержание

1. Секреты правильного хранения 
2. Хранение в квартире и в частном доме
3. Куда класть фрукты на хранение

Покупая яблоки в магазине зимой или поздней осенью, многие замечают, что обладающие глянцевым блеском и привлекательным товарным видом плоды – не могут порадовать ни насыщенным вкусом, ни ароматом. Поскольку цена на яблоки зимой существенно возрастает, а натуральность покупных яблок находится под большим вопросом, лучшим вариантом остается – заготовить спелые яблоки со своего сада на хранение. 

В данной статье представлена информация о том, как хранить яблоки дома, соблюдая все необходимые условия для хранения и сохранности полезных свойств.

Секреты правильного хранения 

Для долгосрочного хранения урожая яблок:

• выберите подходящий сорт;
• бережно снимайте фрукты с дерева;
• соблюдайте правила упаковки и сортируйте фрукты.

Сколько можно хранить яблоки – во многом зависит от сорта и его способности сохранить до зимы свой товарный вид и вкусовые качества. 

Уточняйте сезонность сорта, к примеру: летние сорта не смогут лежать при температуре +2…+7 градусов дальше 1 месяца. Осенние яблоки чаще всего хранятся в диапазоне от 0°C до +7°C сроком до 5-7 недель. Лучше всего показывают себя представители зимних сортов: если поддерживать температуру не более + 4 °C, фрукты смогут сохранять свои свойства и вкус вплоть до 5-6 месяцев.

Наиболее оптимальными сортами, которые можно сохранить до зимы, являются: «Богатырь», «Мелба», «Уэлси», «Симиренко», «Джонатан», «Витязь», «Аврора крымская».

Для долгосрочного хранения, обязательно соблюдайте правильный температурный режим (от -1 до +2 градуса), а также влажность около 90%.

Советы и правила хранения:

1.  Для успешного хранения экземпляры должны быть без внешних повреждений, червей. Фрукты без плодоножки хранятся значительно меньше – старайтесь её не отрывать.
2. Если планируете присыпать плоды песком, его влажность должна быть не больше 5%. Это очень важно, чтобы яблоки не портились.
3. Не используйте солому – с течением времени плоды начинают неприятно пахнуть.
4. Яблони не любят излишка удобряющих веществ, в результате чего плоды с таких деревьев редко переживают длительное хранение.
5. Не поливайте дерево, когда плоды начинают созревать, поскольку от этого страдает самое главное свойство яблок при хранении – лёжкость.
6. Ручной способ сбора – наиболее подходящий для сбора на хранение. В продаже можно найти специальный инструмент – плодосборник, но с ним велика вероятность – повредить восковую пленку яблока. 
7. Как правильно собирать урожай: надеть рукавицы и приподнимая яблоки по одному слегка прокручивать, стараясь не оторвать плодоножку. Сбор производится только при отсутствии осадков. Самое важное – не повредить внешнюю оболочку яблока, не поцарапать, не ронять на землю, поскольку это значительно нарушит способность к хранению.

Хранение в квартире и в частном доме

В промышленных масштабах крупные хозяйства хранят фрукты на складе. В этих больших помещениях зачастую установлены большие холодильные камеры или колдеры –вентилируемые охлаждаемые хранилища. В таких камерах яблоки могут сохранять пригодность к употреблению в течение 5-6 месяцев даже в самое жаркое время года.

Владельцам частных домов в качестве хранилища можно использовать подвал или погреб. Перед тем, как положить свежие яблоки на хранение – подготовьте и обработайте помещение. Для этого потребуется заготовить раствор из следующих компонентов:

• известь (свежегашеная)
• медный купорос
• вода (около 20 л)

Белим стены известью в количестве около 1,5 кг, 150 г купороса медного, и воды в объеме 10 л. При наличии опрыскивателя – разведите в 10 литрах воды около 500 г железного купороса и обработайте им пол. Специальные препараты-родентициды избавят Вас от грызунов в погребе.

Среди бывалых садоводов популярен метод хранения путём закапывания в грунт яблок в полиэтиленовых пакетах или мешках. Можно использовать плотную полиэтиленовую пленку для этих целей. Выкапываем яму 45 см в глубину, для защиты от мышей укладываем на дно можжевельник или ель. Фасуем плоды по пакетам по 6 кг, кладем в яму и закапываем.

 Пометить место можно с помощью флажков или палок для удобства извлечения: привяжите концы веревки к палке, затем просто потяните и с легкостью достаньте мешок.

Для дополнительного иммунитета плодов к гнили, можете обработать яблоки лампой с ультрафиолетовым излучением. При облучении плоды необходимо 1 раз перевернуть, а расстояние облучения должно быть около 1,5 м. Продолжительность обработки: 25 минут.

Самый простой способ хранения яблок в квартире – в полиэтиленовых пакетах. Распределите по пакетам около 3-4 кг плодов одного вида, завяжите и проделайте 4 надреза или дырочки для попадания воздуха. При небольшом диапазоне температур (-1…+2 градуса), яблоки прекрасно сохранят свои свойства зимой. Этот же метод существует и в другом исполнении: пакеты с яблоками наполняют углекислым газом с последующей запайкой отверстия. Для газирования можете использовать сифоны. 

В холодильнике яблоки тоже хранятся довольно долго при соблюдении некоторых правил хранения:

1. Самое главное – класть фрукты на хранение именно в немытом виде.
2. После сбора урожая, яблоки следует положить в холодильную камеру как можно скорее, но не позже 24 часов с момента сбора. 
3. Можете фасовать яблоки по пакетам, но не забывайте про отверстия, в противном случае – яблоки начнут гнить.
4. Разделите по пакетам плоды одного сорта, смешивать – крайне не рекомендуется.
5. Для более длительного хранения, яблоки обрабатывают при температурном режиме не выше +32 градусов на протяжении 3 дней. Подобные обработки выводят из плодов этилен, препятствующий длительному содержанию.

Куда класть фрукты на хранение

Перед распределением плодов в тару, не стоит забывать о важном правиле сортировки размеру и сортам: большие, маленькие и средние яблоки должны быть распределены отдельно. Это связано с тем, что яблоки больших размеров способствуют ускоренному дозреванию плодов поменьше, особенно если фрукты лежат рядом долгое время.

Хранить яблоки дома лучше всего в следующих местах и таре:

• Стеллаж. Особенно удобно, когда конструкция подразумевает собой выдвижные ящики для удобства осмотра и извлечения плодов для употребления. Укладывайте яблоки в один ряд, используйте картон или оберните каждое в газетную бумагу, чтобы плоды не соприкасались. Чтобы предотвратить контакт фруктов – пересыпайте яблоки сухими древесными опилками, песком, шелухой от семечек или стружкой. 
• Ящики (деревянные) – самая популярная тара для хранения яблок. Если ящиков несколько, не наполняйте их доверху, чтобы при установке друг на друга не придавить нижние. 
• Ящики (из картона).

Если у Вас остались ненужные картонные ящики – они также могут пригодиться для хранения в них яблок. Но перед тем, как наполнять – обязательно скрепите стенки липкой лентой для большей прочности.

Как сохранить до весны яблоки и 12 беспроигрышных способов заготовки на зиму

Позади осталось лето, и вот она — благодатная осенняя яблочная пора! Когда спелые красные, зелёные, жёлтые и солнечно-полосатые яблоки перекочёвывают с деревьев в корзинки, сумки и ящики и едут-едут в наши дома и квартиры.

И когда редкая хозяйка не хватается за голову — куда ж девать эту огромную гору щекастых, брызжущих спелым соком плодов! Что с ними делать?

Конечно, половину можно заложить на хранение в землю, подвалы и погребы.

Три составляющие долгого хранения

Оказывается, подготовить яблоки к хранению — не такая уж и простая штука… Это только на первый взгляд кажется: сложил красивые яблоки аккуратно в ящик — и дело сделано. Не тут-то было! Чтобы яблоки всю зиму и весну радовали своей свежестью и «товарным видом», необходимо знать три секрета:

Какой сорт яблок выбрать для хранения

Насколько долго будут храниться яблоки, напрямую зависит от их сорта. Далеко не каждый сорт обладает способностью длительное время сохранять пищевые и питательные свойства (что, собственно, и называют лёжкостью). 

Хорошей лёжкостью обладают сорта средней полосы Антоновка обыкновенная, Богатырь, Витязь, Северный синап, Жигулевское, Маяк, Орловское зимнее, Избранница, Кортланд, Банановое, Мелба и Уэлси. 
В южных районах наиболее лёжкими являются сорта Джонатан, Аврора крымская, Ренет Симиренко, Старкинг и Олимпийское.
  

Как снять яблоки с дерева правильно

Если уж вы задумали хранить яблоки в натуральном виде, то надо уже с момента сбора начинать действовать правильно, потому что во многом от того, как вы это сделаете, зависит срок их «дальнейшей жизни». 

• Собирать плоды нужно в момент съёмной спелости (когда только начали опадать здоровые спелые яблоки — по 5-6 штук в сутки)
• Снимать яблоки только в сухую погоду
• Не отрывать от яблока плодоножку 
• Не вытирать с яблок природный восковой налёт (матовую плёночку)
• Сорванные яблоки не бросать, а аккуратно укладывать в подготовленную ёмкость
• Чтобы не травмировать плоды при сборе, начинать нужно с нижних веток, переходя к верхним

Как рассортировать яблоки

Некоторые неопытные садоводы, сняв яблоки с дерева прямо в ящики, в этот же день отправляют их в погреб «на зиму». И допускают ошибку. Опустить в погреб на холод как раз-то и неплохо, но только на короткое время. Перед сортировкой яблоки действительно лучше всего подержать в прохладном помещении 2-3 недели — чтобы проявились признаки возможных дефектов. Но потом необходимо сделать следующее:

• Яблоки нужно перебрать и отобрать только те плоды, которые здоровы и не имеют механических повреждений, лучше — с плодоножками
• Яблоки разных сортов желательно разделить для хранения.
• Лучше разобрать яблоки по размерам: отдельно крупные, средние и мелкие. 
• Мыть или протирать яблоки не нужно!

В следующем видео — советы от Андрея Туманова, как отбирать яблоки для хранения

Укладка яблок на хранение

Способов и вариантов укладки яблок на длительное хранение много, каждый может выбрать на свой вкус и свои возможности:

«Простая» укладка

Уложить яблоки плодоножками вверх (если плодоножки слишком длинные и травмируют шкурку других, их нужно укоротить) в два или слоя, чтобы удобно было наблюдать за ними в процессе хранения. Яблоки ничем не перекладываются. Можно уложить таким способом и гораздо больше яблок — полную корзинку, ящик или коробку. Но такой способ — самый «недолговечный», потому что при появлении хотя бы одного очага гниения процесс быстро будет распространяться на остальные плоды. Используя подобный метод, проверять закладки нужно будет регулярно.  

Оборачивание в бумагу

Каждое яблоко завернуть в бумагу или бумажную салфетку, уложить рядами в коробку или ящик, плодоножками вверх. Этот способ при условии, что все яблоки выбраны здоровыми, зарекомендовал себя очень хорошо. 

Пересыпание (переслаивание)

На дно коробки уложить слой чистого (промытого и высушенного) песка с добавлением золы на 3 см. Уложить на песок слой яблок так, чтобы они не касались друг друга, засыпать полностью песком с золой, сверху уложить таким же образом ещё 2-3 слоя. Переслаивать можно и другими сухими и сыпучими материалами

1. Шелухой гречихи
2. Льняными очёсами
3. Луковой шелухой
4. Лузгой
5. Торфом
6. Мхом
7. Листьями деревьев
8. Стружкой деревьев лиственных пород
9. Опилками

Отделённые друг от друга яблоки прекрасно переживают зиму и даже весну, длительность хранения ограничивается только лёжкостью сортов.

В следующем видео — мастер класс по закладке яблок на зимне-весеннее хранение способом пересыпания

 

В полиэтиленовых пакетах

Хорошо зарекомендовал себя способ хранения яблок в полиэтиленовых пакетах. Нужно положить в пакет 2-4 кг яблок одного сорта, завязать, а пакете сделать 4-5 надрезов-дырочек для вентиляции. Хранить при температуре от -1 до +1 градуса.

В земле

Если нет подвала, можно хранить яблоки и в земле. Заготовив заранее яму или траншею глубиной 40-50 см, в период наступления холодов около -5…-7 градусов упаковать яблоки в полиэтиленовые пакеты по 5-6 кг и заложить в яму. На дно ямы и поверх пакетов рекомендуется уложить ветви ели или можжевельника для предохранения от мышей. Останется засыпать всё землей. 

Чтобы удобнее было искать «схрон» зимой, можно продумать свой знак — палка, флажок, арматура… Закопанные яблоки прекрасно хранятся под землёй вплоть до весны. Для верности дачники ещё насыпают сверху на ямы опавшую листву — она предохранит плоды от холода.

Обработка углекислым газом

Есть опыт длительного хранения яблок в пакетах, куда с помощью сифона для газирования воды медленно нагнетается углекислый газ (отверстие затем запаивается). Такой пакет с яблоками прекрасно хранится в подвале долгое время.

Обработка ультрафиолетом

Предприимчивые дачники предлагают даже обработать яблоки, разложенные в один слой, бактерицидной ультрафиолетовой лампой (БУФ-60). на расстоянии 1,5 метра в течение 20-30 минут (один раз перевернув для равномерного облучения). По свидетельству тех, кто испытал этот способ, на протяжении зимы на плодах не наблюдалось никаких гнилостных повреждений. 

Условия хранения яблок

Конечно же, немаловажно и создание подготовленным плодам правильных условий — таких, в которых они смогут без ущерба для себя храниться, сколько позволят особенности сорта.

Места для хранения

Погреб, подвал перед тем, как занести плоды на хранение, рекомендуется в целях дезинфекции обработать:

• стены побелить свежегашёной известью с медным купоросом (из расчёта 1,5 кг извести + 150 г медного купороса на 10 л воды)
•  пол в погребе опрыскать  раствором железного купороса (из расчёта 450-500 г на 10 л воды)

Тара для хранения

Размеры, форма и конструкция тары для зимнего хранения яблок могут быть любые. Основные требования: чистота и прочность. Что касается материала, то ящики могут быть изготовлены из древесины или из картона, корзины могут быть как плетёными из лозы, так и из синтетических материалов. Тару, в которой уже хранились яблоки или другие фрукты и овощи, нужно обязательно очистить и желательно продезинфицировать.

Температура хранения 

Наиболее предпочтительной для хранения яблок считается температура от -1 градуса до +1. Но и при температуре в +2…+4 градуса результаты тоже остаются приемлемыми.

Влажность

 Оптимальная влажность для хранения яблок — 85-95%. При низкой влажности они быстро увядают.

Несколько советов от дачников

• Песок, которым пересыпают яблоки для хранения, по влажности не должен превышать 5%, иначе яблоки могут начать портиться
• Способ перекладывания яблок соломой себя не оправдал, так как плоды приобретают неприятный запах.
• Своими руками можно сделать перегородки для яблок из картона, сделав на его полосах надрезы на равных расстояниях и совместив листы крест накрест. Получатся квадратные ячейки
• При закапывании в землю мешков с яблоками для удобства можно перевязать мешки верёвкой, а концы верёвки выпустить наружу, привязав к палке. В последующем достаточно потянуть за верёвку — мешок и «поднимется» на поверхность.
• Чтобы не поранить яблоко во время уборки с дерева, достаточно, взяв его в ладонь, прокрутить вместе с плодоножкой — яблоко легко отделится от ветки.
• Плохо хранятся яблоки с деревьев, перекормленных удобрениями.
• В период созревания яблок поливать яблоню не следует, это плохо отразится на лёжкости
  

А вот из остальных яблок можно сделать десятки, если не сотни разных заготовок! 
Сегодня мы поделимся с вами идеями, как лучше всего обработать урожай яблок и сделать самые разнообразные и беспроигрышные по вкусовым качествам и оригинальности зимние «яблочные» заготовки. 
Итак, какие яблоки точно доживут до весны?

Сушёные яблоки

Наверное, это самый старейший способ заготовки яблок на зиму. 
Сушёные яблоки — необыкновенно вкусный продукт, их можно безо всякой дополнительной обработки есть «просто так»… Ну кто не помнит приятную ароматную кислинку серединки и подхрустывающую сладость краешков яблочного сухофрукта?  
 А вот приготовить из сушёных яблок зимой можно и компот, и десерт, и начинку для пирожков.

Для сушки подходят все сорта яблок, что делает этот способ заготовки чрезвычайно удобным. Нет никаких ограничений ни по форме плодов, ни по цвету, ни даже по целостности — любые повреждённые червячком, ударенные или пораненные яблоки можно очистить от дефектов и использовать для сушки.
Сушить яблоки можно

• на открытом воздухе 
• в специальных сушилках 
• в электрических духовках
• в газовых духовках. 

Если вы щепетильно относитесь к цвету сушёных яблок, можете нарезанные ломтики яблок подержать в слабом соляном растворе (1 неполная чайная ложка соли на литр воды) 3-4 минуты — тогда при сушке яблоки останутся светлыми, без характерного «поржавения».
Хранят сушёные яблоки в стеклянных банках или в плотных бумажных пакетах вплоть до нового урожая.
 
Как сушить яблоки в домашних условиях, рассказывается в следующем видеофрагменте:

Мочёные яблоки

Для мочения подходят не все сорта яблок. Самые предпочтительные — осенние и раннезимние сорта — Антоновка обыкновенная, Кальвиль снежный, Пепин литовский, Анис кубанский, Осеннее полосатое, Бабушкино и другие.
Важно, чтобы это были неокрашенные сорта и зрелые, здоровые, без дефектов яблоки.

Процесс мочения прост, напоминает засолку и квашение.
 
Самый простой рецепт мочения 
Уложить в 3-х литровые банки листья чёрной смородины и вишни, на них — яблоки с хвостиками рядами, перекладывая каждый ряд плодов листочками. Залить рассолом, покрыть тканью (марлей) и оставить при комнатной температуре на несколько дней для брожения. После того, как появившаяся пена осядет, можно закрывать банки капроновыми крышками и выносить на холод. 
Через 2 месяца яблоки будут полностью готовы.

Рассол

• Вода — 5 л
• Сахар — 200 г
• Соль — 1 ст. ложка с горкой

Много рецептов, где вкус яблок «регулируют» с помощью ржаной муки, мёда, сухой горчицы, эстрагона. Некоторые хозяйки делают мочёные яблоки с капустой или с брусникой.

В следующем видео отец Гермоген, повар Даниловского монастыря, расскажет, как приготовить мочёные яблоки в медовой воде

Пюре, повидло и мармелад

Пюре из яблок — это нежный воздушный продукт, который одним из первых в жизни дают малышу грудного возраста и который до самой старости будет присутствовать в рационе почти каждого человека. 
Готовится пюре просто и быстро.
Рецепт яблочного пюре

• Яблоки – 2 кг
• Сахар — 150-200 г

Очищенные от кожуры и сердцевинок яблоки залить водой так, чтобы вершинки яблок были не покрыты. Довести до кипения и варить 5-8 минут в зависимости от сорта яблок. (Ранние развариваются быстрее)
Как только яблоки разварились, откинуть их на дуршлаг и дать стечь воде.
В оставшуюся мякоть добавить сахар и варить 5 минут, помешивая. Густоту пюре регулировать можно с помощью яблочного отвара, который стёк с яблок.
В горячем виде заложить в стерилизованные баночки и закатать. Перевернуть на крышки и укутать до остывания.
Из 2 кг яблок получается почти три 0.5 л баночки пюре.

Для детского питания сахар можно не добавлять, тогда пюре нужно пастеризовать.

Повидло
Если яблочное пюре продолжать вываривать, то оно загустеет и превратится в другой продукт — повидло. Как правило, по отношению к первоначальному объёму пюре готовое повидло будет объёмом почти вдвое меньше. Правильно сваренное повидло отлично хранится безо всякой герметизации, для этого сахара в нём должно быть не менее, чем 60-65%

Для повидла яблоки можно и варить (как для пюре), и запечь в духовке. В протёртую через сито (или в блендере) массу добавить сахар и уваривать, помешивая, на среднем огне от 15 минут до часа в зависимости от той густоты, которая нужна. 
Заложить горячее повидло в подготовленные и прогретые банки и закатать. Для остывания перевернуть на крышки и укутать.
Рецепт яблочного повидла

• Яблоки — 1 кг (вес для уже очищенных яблок)
• Сахар — 500 -700 г

 

Мармелад
Принцип приготовления тот же, что и для повидла. Но для мармелада рекомендуется в воду, где варятся яблоки, положить мешочек с кожурой и яблочными «сердцевинками» с семенами — именно в них больше всего пектина, что будет способствовать застыванию мармелада. После варки мешочек удаляется, а яблоки протираются и, после добавления сахара, увариваются до нужной густоты. 

Рецепт яблочного мармелада

• Яблоки — 1 кг
• Сахар — 500-700 г

Чем больше сахара — тем гуще мармелад!

Мармелад может быть мягким и  плотным. Чтобы получить листовой мармелад, его перекладывают в плоские формы и либо оставляют на воздухе для подсушивания, либо подсушивают в духовке при температуре 50ºС в течение 1-1.5 часов.

Варенье и джем

Яблочное варенье — любимое всеми лакомство. 
Учитывая огромное количество сортов яблок, оно само по себе уже получается каждый раз  разным, а уж если принять во внимание фантазию наших хозяек, то ясно — зимой будет над чем ахать!

Предлагаем оригинальный рецепт яблочного варенья, где добавки к яблокам весьма нестандартны.

Рецепт «Яблочное варенье с грецкими орехами и пряностями»

• Яблоки — 1 кг
• Грецкие орехи — очищенные 150 г
• Лимон — 1 средний
• Сахар — 180 г
• Лавровый лист — 2 листа
• Перец чёрный горошек — 3 штуки

Яблоки нарезать мелкими дольками, залить водой, добавить немного лимонного сока и несколько лимонных долек, весь сахар и лавровый лист и, не перемешивая, варить на медленном огне 10 минут. Затем достать лимон и лавровый лист, добавить измельчённый грецкий орех и варить ещё 15 минут. В конце по желанию можно добавить горошинки перца.
Получается ароматное нежное варенье с пряными нотками. 

В следующем видео — тоже рецепт удивительного и необычного варенья из яблок «Яблочный шедевр»

Джем
Джем готовят так же, как и варенье. Только варят до тех пор, пока сироп не приобретёт желеобразную консистенцию. Классически джем содержит до 65% сахара, тогда он хорошо хранится.

Яблочный компот

Компоты, бесспорно, являются самыми популярными напитками, которые заготавливают на зиму. 

Готовятся они несколькими способами:

• Вариант 1  В кипящем сиропе 2-3 минуты отвариваются нарезанные ломтики яблок, укладываются в стерилизованные банки и заливаются кипящим сиропом. На 3-х литровую банку добавляют 1 — 1.5 стакана сахара.

• Вариант 2. Уложить в банки подготовленные яблоки (целые, половинками, ломтиками, пластинками), на треть банки, залить кипятком на на 5-8 минут для прогревания. Слить воду в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения, залить в банки и закатать. Некоторые хозяйки делают не двойную, а тройную горячую заливку. Сахара на 3-х литровую банку — 200-300 г по вкусу.
• Вариант 3. Уложить в банки яблоки, залить тёплой водой и пастеризовать при температуре 85ºС 1 литровые банки — 15 минут, 3-х литровые — 30 минут. Можно без сахара.

Для обогащения вкуса в яблочные компоты добавляют красную или чёрную смородину, черноплодную рябину, вишню, лимон, гвоздику, корицу, белое сухое вино или лимонную кислоту на кончике ножа.

Яблочный сок

При наличии соковыжималки процесс приготовления сока не представляет никаких трудностей. Выжимается сок из очищенных (или даже неочищенных) яблок, добавляется сахар (на 1 литр сока — 2 ст. ложки сахара), сок доводится до кипения и немедленно заливается в подготовленную посуду. Банка или бутылка закатывается и ставится под укутывание. Такой сок может храниться до 2-х лет. 

Яблочный уксус

Яблочный уксус по праву считается богатейшим источником таких необходимых для человека микроэлементов, как кальций, натрий, калий, железо, бор и магний. Особенно «богат» яблочный уксус на калий — в 200 граммах приготовленного из свежих яблок уксуса содержится 240 мг калия. Поэтому людям, которые стремятся к здоровому, правильному питанию, заготовить яблочный уксус на весь год — просто дело чести )

Рецепт яблочного уксуса

• Яблоки — 0.8 кг
• Вода — 1 л
• Сахар (мёд) — 100 г
• Дрожжи прессованные — 10 г (или сухой ржаной хлеб 0 — 20 г)

Яблоки натереть на крупной тёрке, добавить воду, сахар, дрожжи и оставить на 10 дней в открытой банке при температуре 20-30ºС при периодическом помешивании деревянной ложкой. Затем процедить, добавить по желанию ещё мёд или сахар из расчёта 50 г на литр сока и оставить до конца брожения на 40-60 дней в тёплом месте под тканью (марлей). 
Готовый уксус профильтровать, хранить в холодильнике.    

Наливка и настойка

Недаром говорят, что летний день год кормит. А в примере с яблоками — летний день может не только накормить, а и напоить. И не только соком и компотом — из яблок получается замечательный домашний алкогольный напиток. Причём его можно приготовить как на спирту (водке), так и с помощью естественного брожения.
Считается, что самыми подходящими для этой цели являются кислые сорта яблок, так как они более сочные.

Рецепт домашней яблочной наливки

• Яблоки — 2.5 кг
• Сахар — 2 кг
• Водка — 0.5 л
• Вода — 8 л

Наполнить банку порезанными ломтиками (очищенными от кожуры и семечек) яблок, налить воду и водку и поставить в тёплое место (на солнце) на 2 недели. Если в конце срока все дольки уже поднялись наверх  и плавают, процедить забродившую жидкость через марлю (осадок останется на ней), добавить сахар и снова оставить в тёплом месте ещё на двое суток. 
Затем банка переносится на холод на 10-12 дней, после чего разливается в бутылки, укупоривается и выстаивается в закрытом виде на холоде не меньше месяца. В конце этого срока наливка готова к употреблению. Общее время приготовления — до 45-47 дней.

А в следующем видео рассказывается, как готовится яблочная настойки на самогоне

В «яблочную» записную книжку хозяйки

• Яблочное варенье считается готовым, если сами плоды стали прозрачными, а сироп стал покрываться слабоморщинистой плёночкой
• Яблочный джем готов, если горячая капля сразу же густеет на холодной поверхности
• Повидло можно считать готовым, если при проведении деревянной лопаткой по дну ёмкости, где оно варится, образуется «дорожка», которая медленно заполняется массой. 
• Если яблочное пюре или повидло делаются без сахара, то заготовки обязательно стерилизуются
• Самые вкусные компоты получаются из кисло-сладких яблок, для приготовления алкогольных напитков лучше брать кислые, а для яблочного уксуса — только сладкие сорта.
• Для маринования подходят больше яблоки сладких сортов

Видите, как много всего можно сделать из яблок! 

Рекомендуется к просмотру: 

Как сохранить яблоки свежими зимой: сбор, обработка, подготовка помещения

Как хранить яблоки зимой

Чтобы максимально сохранить урожай, а также наслаждаться вкусом, ароматом и полезными свойствами яблок зимой, необходимо заранее позаботиться об этом. Важно правильно выбрать сорт, подготовить собранные плоды и создать необходимые условия хранения.

Как хранить яблоки зимой: выбор сорта

Как хранить яблоки зимой: выбор сорта

Это первое, на что необходимо обратить внимание. Летние сорта яблок не подходят для хранения, осенние – пролежат до двух 2 месяцев, а вот зимние способны пролежать до весны.

С целью хранения на протяжении длительного периода подходят:

• Антоновка;
• Богатырь;
• Мельба;
• Жигулевское;
• Уэлси.

В период сбора они твердые и кислые, но при правильном хранении дозревают и приобретают вкус.

Как хранить яблоки на зиму: сбор урожая

Как хранить яблоки зимой: сбор урожая

Второе условие для продолжительного хранения плодов – правильный сбор. Необходимо:

• делать это при сухой погоде;
• не трясти дерево;
• собирать, начиная с нижних веток;
• срывать фрукт вместе с плодоножкой;
• не бросать, а осторожно складывать в тару, выстеленную мешковиной;
• не мять и не царапать.

Важно – сохранить сизоватый налет, он защищает фрукт от вредных микроорганизмов. Для этого при сборе можно использовать тканевые перчатки. Также яблоки рекомендуют срывать вместе с плодоножкой (без нее они портятся быстрее). Делается это так: фрукт немного приподнимается и прокручивается.

Если плоды опали, собирайте их в отдельную емкость. Они могут хорошо выглядеть, но обычно на них уже присутствуют микроорганизмы из почвы (могут содержать бактерии и вирусы). Лучше употребить их в пищу или использовать для приготовления сока.

Хранение яблок более продолжительно, если они собраны не со слишком молодых деревьев (так как юные яблоньки чаще болеют), и с той стороны кроны, которая получает больше солнца.

Обработка яблок и подготовка помещения

Как хранить яблоки зимой: яблоки в воске

Прежде всего, нужно отсортировать и обработать яблоки, после чего можно приступать к подготовке помещения и тары для хранения.

Сортировка

Отберите плоды без повреждений и червей, рассортировав. Лучше всего хранятся яблоки средней величины. Мелкие быстрее увядают, поэтому используйте их в заготовках.

Как хранить яблоки зимой: как правильно срывать яблоки

Крупные плоды обычно хранятся хуже, поскольку выделяют больше этилена. Этот газ способствует дозреванию фруктов и овощей, что приводит к порче.

Обработка

С целью защиты от вредителей яблоки можно смазать жиром или опустить в растопленный воск. Фрукты не мойте и не вытирайте.

Некоторые садоводы предварительно обрабатывают специальными растворами с целью увеличения сопротивления болезням и повышению лежкости (так называют способность фруктов сохранять свои свойства определенный период).

Для этого используют один из способов:

• очищенный прополис (100 г) и 96% спирт (0,5 л) нагревают, туда по одному опускают яблоки, затем подсушивают;
• смачивают глицерином кусочек ткани из хлопка и протирают фрукты;
• на одну минуту опускают в раствор хлористого кальция (4%) или марганцовки и высушивают;
• погружают в растопленный парафин или воск, после высыхания складывают в ящики с опилками.

Яблоки, обработанные любым из таких способов, обязательно нужно помыть перед употреблением.

Подготовка помещения

Также важно подготовить помещение для хранения. Как правило, для этого используется хорошо проветриваемый погреб или подвал с побеленными стенами и обработанным раствором купороса полом, чтобы не заводилась плесень.

Поскольку этилен выделяется по минимуму при в прохладном воздухе, то оптимальной будет температура от -1 до +5, влажность – от 85 до 95 %.

Помещение необходимо защитить от грунтовых вод, а также хорошо утеплить.

Как хранить яблоки: 10 секретов садоводов

Поскольку яблоки –распространены на территории России, то на протяжении веков выработались проверенные методы. Перед тем, как сохранить яблоки в домашних условиях, ознакомьтесь с различными их вариантами, и выберите наиболее подходящий.

Как хранить яблоки, фото яблок в ящике

Способ 1: индивидуальный

Если урожай незначительный, можете завернуть каждое яблочко в бумагу и уложить в корзины или ящики. Так они лучше хранятся, поскольку при загнивании одного плода, другой не заражается. Также бумага впитывает влагу, ограничивает соприкосновение плодов друг с другом, является дополнительной теплоизоляцией.

Как хранить яблоки, яблоки в корзине фото

Можете, не заворачивая, проложить каждый слой бумагой, соломой или стружкой из дерева. В любом случае плодоножка не должна быть внизу.

Способ 2: массовый

Если урожай большой, то наиболее популярный метод хранения – горкой, выложенной на сене или на сухих листьях. Дно выкладывают травами (мяту, мелису, чабрец), также ими выстилают каждый ряд и накрывают сверху – они берегут плоды от насекомых и грызунов и сокращают выделение этилена.

Способ 3: в песке

Для того чтобы хранить яблоки часто используют ящики с песком, так как это один из самых надежных вариантов, делается это так:

• Ящики из фанеры застлать газетами.
• С целью дезинфекции песок раскалить, дать остыть, и высыпать на дно слоем около 20 см.
• Выложить яблоки в ряд и полностью покрыть их песком. Сверху уложить новый слой и засыпать его.
• Ящики установить возле стены в несколько ярусов, между каждым должен быть небольшой просвет.

При этом способе хранения яблоки не портятся до конца весны, сохраняя аромат и сочность.

Способ 4: в полиэтиленовой пленке

Как хранить яблоки в полиэтиленовой пленке

В ящик кладут кусок полиэтилена по диагонали, другой – в перекрест первому. Наверх выкладывают яблоки и заворачивают их в пленку в виде конверта.

Способ 5: в полиэтиленовых пакетах

Как хранить яблоки в полиэтиленовых пакетах

Разложить по пакетам яблоки (примерно 3 кг) и опустить их в хранилище не завязывая, чтобы избежать образования конденсата из-за перепада температур. Через сутки, когда яблоки приобретут нужную температуру (как в помещении), пакеты можно завязать.

Способ 6: на стеллажах

Более удобны стеллажи с выдвижными ящиками. Яблоки выкладываются в один слой. Идеально, если плоды не соприкасаются. Расстояние от пола и между ящиками должно быть 15-20 см, до потолка – 30 см.

Поскольку вверху температура обычно выше, то там размещаются продукты, которые используются раньше, а внизу – для продолжительного хранения.

Способ 7: в ящиках

Как хранить яблоки в ящиках

Подходят ящики из дерева или картона. Также используются решетчатые коробки, их дно необходимо застелить бумагой, тканью. В них можно сложить яблоки в несколько рядов, при этом проследите, чтобы плодоножки не поцарапали каждый последующий ряд.

Обычно ящики ставят один на один, поэтому не заполняйте их до самого верха. Для удобства на каждое хранилище наклейте этикетку с указанием размера и сорта.

Способ 8: в контейнерах

Для хранения слишком большого урожая применяются деревянные контейнеры. Однако они не очень удобны, так как нужно обустраивать перекрытия внутри для нормального доступа воздуха и понижения давления на нижние ряды остальной массы.

Как хранить яблоки в контейнерах

Иногда яблоки перекладывают соломой, но этого недостаточно. Если хоть одно яблоко испортится, или образуется конденсат из-за перепада температур, то это может привести к гниению соломы и всего урожая.

Способ 9: в траншеях

Когда нет подходящего помещения, яблоки можно хранить непосредственно в земле. Но подходит этот климат только для южной и средней полосы России, так как при температурах ниже -20, плоды вымерзнут.

Делается это так:

1. Положите яблоки (1,5 кг) в полиэтиленовые или холщевые мешки, плотно завязав.
2. В подготовленную траншею глубиной 50-70 см (в зависимости от ваших климатических условий) уложите мешки на расстоянии 20 см друг от друга, чтобы не задеть при выкапывании.
3. Пометьте расположение каждого мешка. Для этого к нему можно привязать палочку (заодно будет легче его вытаскивать).
4. Чтобы защитить от грызунов, положите в яму веточки ели или можжевельника.
5. Все засыпьте землей, покройте листьями и ветками.

Мешки выкапывайте по мере необходимости. При таком способе хранения яблоки не теряют свой вкус и полезные свойства до весны.

Способ 10: дома

Как хранить яблоки в домашних условиях

Городским жителям, у которых нет погреба, подвала или земельного участка, яблоки можно хранить в квартире, на балконе, в гараже. Продукты положите в целлофановые или бумажные пакеты, заполнив наполовину, и завяжите.

В каждом пакете сделайте надрез длиною около 10 см. Если погода влажная, то внутри пакета появятся капли воды, которые будут питать яблоки. Это защитит продукты от высыхания, сохранится их свежесть и упругость.

Итог:

При создании надлежащих условий, яблоки можно хранить в погребе, в гараже, в квартире. Приложив немного усилий, вы сможете сберечь урожай и насладиться замечательным вкусом этих фруктов в любое время года.

Как сохранить яблоки на зиму

Поделитесь статьей:

 В этом году сады ломятся от яблок, глаз не нарадуется –красно-оранжевые полосатые айдареды и бреберны, зеленоватые орлики прозрачные до того, что на солнце просвечивают семена, ярко-золотистые с алым румянцем грушовки…

Плод для наших широт лучший: хочешь – так ешь, хочешь – варенье вари, суши, подвяливай. А то можно их еще и мочить, и мариновать. Хороши домашние соки, компоты, пюре. А сидр?! А квас яблочный! А ликеры или шипучку из яблок не пробовали?

Как же уберечь эту душистую красоту на долгую зиму? Как сохранить, не растерять драгоценные витамины?

Каждому яблочку свое время

Сортов у любимого фрукта немало, но все делятся на три основные категории: летние, осенние и зимние.

Летние сорта (Белый налив, Золотая китайка, Московская грушовка) созревают рано – июль, август. Вкусны, ароматны, да долго не хранятся.

Осенние – Боровинка, Анис Алый, Волжская красавица – те собирают к сентябрю. Сохраняются некоторые осенние сорта до января, но наиболее вкусны через месяц после сбора.

Зимние же сорта для того и предназначены, чтоб радовать нас всю зиму. Снимают их поздней осенью, перед самыми морозами. Самые популярные зимние сорта:

• любимая всеми Антоновка
• популярный Ренет Симиренко
• не любящий транспортировки Зимний Банан
• морозостойкая Аврора
• высокоурожайный Ренет Шампанский

Есть и другие. Важно, что все они годятся для длительного хранения.

Сохраним яблоки.

Хранение яблок начинается со сбора урожая. Если плоды повредить, то долго они не пролежат. Используйте корзины, ведра с тканевыми вкладышами, брезентовые сумки с отстегивающимся дном. Вся тара должна быть чистой и сухой. подвал, где предполагается хранение, тоже должен быть сухой и хорошо проветриваемый.

Перед укладкой яблоки нужно перебрать, отсортировать поврежденные болезнями или вредителями плоды. Мыть и тщательно обтирать не стоит – можно повредить восковый слой – естественную защиту от грибковых болезней. Средние и мелкие плоды хранятся лучше, чем крупные, даже если сорт одинаков. В качестве тары для хранения хороши невысокие, сухие, чистые ящики.

Если вам по душе индивидуальный подход – оберните каждый плод в бумажную салфетку или в промасленную бумагу. А если вы коллективист – то яблоки в ящиках можно просто переслоить сухой стружкой, бумагой и даже торфяной крошкой.

А солому для этих целей использовать не стоит – если в помещении будет влажно, солома заплесневеет, у яблок будет неприятный запах.

Правильно и вовремя собранный урожай имеет высокую лежкость. Однако на эту характеристику влияет множество других условий:

• если в почве много азота – плоды будут хуже храниться
• если ваши яблоки вызрели в дождливое и холодное лето, или в жаркое и сухое – лежкость их будет плохой.
• урожай с тех деревьев, где давно не производилась обрезка кроны, также сохраняется хуже.
• Стабильная температура (около +1°С) и относительная влажность 92-96% — это оптимальные условия чтобы сохранять яблоки длительное время.

А если нет погреба для хранения яблок? Что тогда?

Некоторые садоводы по старинке закапывают яблоки в землю. Пакуют витаминные сокровища по 1-1,5 кг в п/э пакет и зарывают в землю на штык лопаты. Затем поверх земли набрасывают ветки, траву. И, главное, не забыть воткнуть рейку или другую метку, чтоб потом под снегом отыскать зарытый клад.

Можно также высушить яблоки! Для этого годятся сорта с плотной белой мякотью – Антоновка, Боровинка, Славянка, Апорт. Плоды режут на дольки или кружочки, удаляют семена. Кожицу можно оставить, но только перед сушкой вымыть. Нарезанные яблоки подсушивают на воздухе, затем укладывают на сита (или листы) и выставляют на солнце либо отправляют в сушилку или печь. На солнце яблоки сушат несколько дней, аккуратно встряхивая сито. В сушилке при температуре 70-80°С (а в конце сушки – 50-55°) процесс сокращается до 6-8 часов.

Можно плоды заморозить: помыть, удалить семена, нарезать дольками, проварить в подкисленной лимонной кислотой воде минут 20, затем разложить в один слой – и – в морозилку. Как чуть подмерзнут, вытащить, слегка перемешать, и опять в морозильную камеру. Зимой – отличное лакомство и полуфабрикат для пирогов.

А вот простой рецепт – яблочная заготовка на зиму. На 10 кг яблок – 3-3,5 кг сахара. Яблоки натереть на крупной терке или измельчить в блендере, пересыпать сахаром, довести до кипения, и тотчас закатать, разложив в горячие стерильные банки.

Удачи в сохранении урожая!

Ещё пара заметок в тему:

Вот статейка про вино из чёрной смородины — то что нужно зимой! Да и летом неплохо.

Или же вот тут — про приготовление домашних наливок из фруктов

Ну вот, пожалуй, и всё.

Статьи по теме:

• Создаем уют на даче: кухонный фартук своими руками Фартук – самая необходимая деталь интерьера на кухне. Он защищает стену вдоль рабочей поверхности от влаги и загрязнений, тем самым предотвращая образование плесени и увеличивая срок […]
• Как выбрать соковыжималку Полки магазинов переполнены соками. Казалось бы, сходить в супермаркет, купить заветную коробку и выпить стакан готового напитка – нет ничего проще. Но такой ли уж сок натуральный, как […]
• Создаем уют на даче: как обустроить маленькую кухню Уютная маленькая красивая кухня на даче… Сказка или реальность? Ведь обычно на дачу отвозят отжившую своё в городской квартире мебель. Такой интерьер получается похожим на склад старых […]
• Как правильно выбрать мультиварку Как же правильно выбрать такой популярный прибор, как мультиварка? На что обязательно нужно обратить внимание, а за какие функции не стоит переплачивать?Ритм нашей жизни обязывает […]

Как сохранить яблоки? Правила и условия хранения яблок в домашних условиях.

Большой урожай яблок осенних и зимних сортов, выращенный в своём саду, способен наполнить рацион вашей семьи полезными витаминами, микроэлементами и клетчаткой в течение долгих осенних, зимних, а порой и весенних месяцев. Стоит ли в который раз говорить о пользе яблок, тем более выращенных в своём саду?! Да и яблоко свежее всегда приятнее и полезнее любой заготовки из яблок на зиму. Важно только сберечь урожай на долгие месяцы. Как же сохранить яблоки в домашних условиях? Наилучшим считается хранение яблок в погребе, или подвале, в изолированном от картофеля отсеке. Там поддерживается оптимальная для хранения яблок температура и влажность воздуха. Можно хранить яблоки в гаражах, в пристройках к ним, на лоджиях. Но здесь потребуется дополнительное утепление для ящиков с яблоками на случай морозов. Для этого можно использовать пенопласт, тканный укрывной материал, старые ватные одеяла и проч. В очень сильные морозы такое укрытие вряд ли спасёт яблоки, и урожай неизбежно подмерзнет. Хотя мороженые яблоки очень вкусные, особенно их кислые сорта, которые мороженные становятся более сладкими, всё же конкурировать со свежими они не могут. Да и при первой оттепели такие яблоки могут начать портиться, что повлечёт и вовсе потерю урожая. Поэтому такой способ хранения не совсем удобен. Так же не удобен способ хранения яблок непосредственно в саду, прикопанными в ямки или в насыпные гурты по принципу хранения картофеля. Для такого хранения перед морозами яблоки расфасовывают в целлофановые пакеты, которые туго завязывают и обкладывают вокруг еловым лапником. Сверху яблоки засыпают толстым слоем земли, а сверху для большей теплоты сеном, опавшей листвой или соломой. Хотя сохранить яблоки таким способом можно, но использовать их в течение зимы не очень удобно. Вряд ли Вы сможете откопать промёрзшую землю, чтобы полакомиться свежим яблоком. Да и перебрать яблоки, выбраковывать подпорченные не удастся. В результате остаётся один надёжный способ хранения яблок в специальном хранилище, или погребе. Вот основные правила и условия хранения яблок в домашних условиях.

* Перед закладкой стены подвала обрабатываем гашёной известью – 1,5 кг на 10 л воды, полы –  5%-ным раствором железного купороса. Ящики и корзины моем кальцинированной содой. Проводим обработку помещения от грызунов.

* В сухую погоду снимаем яблоки, отсортировывая для хранения только вызревшие здоровые плоды без каких-либо повреждений. Недозрелые и перезрелые яблоки для длительного хранения не желательны. Наилучшими для хранения считаются яблоки средних размеров. Плохо хранятся яблоки перекормленные удобрениями или страдающие от их недостатка.

* Лучшим сбором яблок считается ручной. Тогда каждое яблоко одетыми в хлопчатобумажные перчатки руками приподнимают и слегка прокручивают до тех пор, пока оно не оторвется. В больших садах для сбора яблок используют специальные плодосборники. Последние могут нарушить защитную восковую оболочку яблок, что ухудшает их хранение.

* Снятые яблоки сразу укладываем в подготовленные деревянные ящики, корзины или картонные коробки для хранения, сортируя по размеру, сортам, плодоножкой вверх. Очень длинные плодоножки обрезаем, чтобы ими не поранить восковую оболочку других яблок. Яблоки для хранения не следует мыть или вытирать, чтобы не нарушить естественный защитный восковый слой.

* Яблоки в ящики укладываем в два слоя, чтобы было удобно просматривать их при хранении и своевременно удалять заболевшие. При альтернативных способах хранения яблоки можно укладывать в ящики, вмещающие до 2-3 вёдер яблок, или горкой на соломенную или иную подстилку.

* Яблоки в коробках, корзинах или ящиках перекладываем опилками, стружкой, соломой, кленовыми или дубовыми листьями. При их отсутствии между рядами яблок можно проложить тонкую папирусную бумагу, салфетки, или завернуть в них каждое яблоко. Допускается хранение яблок без какого-либо наполнителя или прокладки – это обычный способ хранения яблок в наших сёлах, менее надёжный.

* Храним ящики с яблоками в подвале при средней температуре хранения для всех сортов яблок 0+1 градусов С и относительной влажности воздуха 80-90%. Для некоторых сортов может потребоваться незначительная корректировка температурного режима.

* Периодически просматриваем тару с яблоками, своевременно выбраковывая больные, которые могут заразить здоровые плоды.

Желаем Вам вкусных яблок круглый год!

На фото: зимний сорт яблок Синап Орловский. При правильном хранении их можно употреблять в пищу вплоть до мая месяца. Подробно о сорте Синап Орловский читайте здесь.

Читайте ещё о яблоне:

Яблоня домашняя. Особенности. /  Полезные свойства яблок. /  Как выбрать сорта яблок. / Летние сорта яблони. / Осенние и зимние сорта яблок. / Зимние сорта яблок. / Когда снимать яблоки.  / Как сажать яблоню. Когда посадить. / Как выбрать и где купить саженцы яблонь. / Подготовка почвы. Посадочная яма для яблони.  / Посадка яблони.

Сорта: Антоновка, Антоновка обыкновенная, Белый налив /Папировка/, Грушовка московская, Жигулёвское, Звёздочка, Июльское Черненко, Конфетное, Коричное полосатое, Лобо, Мантет, Медуница, Мелба, Народное, Орловим, Орловское полосатое, Пепин Шафранное, Синап Орловский, Уэлси.

“Сайт о растениях” www.pro-rasteniya.ru                                                                                             Вернуться в раздел

Если вам понравилась статья, вы можете поделиться ею с друзьями в вашей социальной сети ▼

< Предыдущая		Следующая >

Хранение яблок – Terhune Orchards

от Gary Mount

Многие фруктовые и овощные культуры являются чрезвычайно скоропортящимися. Фермеры должны собрать их, а затем продать в короткие сроки. Возьмем, к примеру, листовой салат. В этом году мы выращивали отличный листовой салат – всем он нравится. Но, если он не будет продан в течение дня или двух после сбора урожая, забудьте об этом. Холод помогает, но незначительно. То же самое можно сказать и о многих культурах, которые мы выращиваем, за исключением яблок. Возможность хранить яблоки в течение многих месяцев без потери вкуса или качества помещает их в совершенно другую категорию.Отчасти из-за круглогодичной доступности яблоки стали продуктом номер один в США.

Хранение яблок не всегда было настолько успешным и понятным. В колониальные времена, до охлаждения и до понимания болезней и насекомых-вредителей, яблоки хранятся недолго. Некоторые даже испортились на дереве еще до того, как их собрали. Но на самом деле большинство яблок, выращенных в те времена, не годилось для употребления в пищу. Из них делали сидр, который в то время означал алкогольный сидр.Яблоки хранили в жидком состоянии. У большинства фермеров было несколько яблонь, и если фермер не мог сам сделать сидр, он отнес яблоки к соседу, который мог, и принес сидр домой в бочке. После брожения сидра спирт выступал в качестве консерванта – минимальное содержание алкоголя для работы составляло около 8 процентов.

Крепкий сидр был любимым напитком в стране до конца 1800-х годов, когда его затмило пиво, но, несмотря на свою популярность, яблоки также употребляли в пищу, а также использовали в кулинарии.В то время яблоки хранились в подвальных помещениях, построенных на склоне холма рядом с фермерским домом. Постоянная прохладная температура и высокая влажность поддерживали яблоки до зимы. Подвал также предохранял яблоки от замерзания, что ускоряло их порчу.

Поскольку некоторые фермеры начали специализироваться на производстве яблок для продажи, им пришлось искать более эффективные методы хранения. Когда 31 год назад я начал свой бизнес в Terhune Orchards, хранение яблок было хорошо изучено, но не для всех.Я познакомился с одним старшим производителем яблок по имени Ральф ДелСанти. Ральф занимался сельским хозяйством в одном из северных округов, в округе Моррис, я думаю, и он рассказал мне о своем «методе хранения». У Ральфа было очень большое раскидистое дерево возле его хозяйственных построек. Осенью он сложил корзины с яблоками под деревом, и все. Он делал это в основном с сортами, которые собирали поздно осенью, когда погода начинала становиться прохладной, особенно в северной части штата. Дерево защищало яблоки от прямых солнечных лучей и укрывало их от мороза, что и то и другое могло испортить яблоки.Ральф сказал мне, что яблоки «держатся довольно хорошо». Я не был полностью уверен, но Ральфу потребовался месяц или около того, чтобы продать все свои яблоки, и это сработало для него!

Следующим большим достижением в области хранения яблок стало механическое охлаждение. Сейчас мы воспринимаем это как должное, учитывая наши холодильники, морозильники и кондиционеры, но по мере того, как холодильная промышленность росла с начала до середины 1900-х годов, это было долгожданным нововведением для производителей яблок. Технология хранения яблок развивалась стремительно. Выяснилось, какая температура лучше всего подходит для определенных сортов яблок.Например, Red Delicious или Stayman лучше всего хранятся при 30–31 °, но McIntosh лучше хранит при 33 °. Фермеры также узнали о важности холодильного оборудования подходящего размера. Яблоки сохраняются лучше, если их охладить до температуры хранения в течение 24 часов после сбора. Слишком маленький блок занимает слишком много времени, а также конденсирует столько влаги из воздуха в холодильном хранилище, что некоторые яблоки сморщиваются. Что касается холодильного оборудования для яблок, то чем больше, тем лучше.

Последний шаг в хранении яблок – это хранение в контролируемой атмосфере или хранилище CAСозревание фруктов – это частично процесс окисления. Хранение яблок при низкой температуре и низкой концентрации кислорода позволяет значительно увеличить время хранения. Ранние исследователи хранили в яблоках 5% кислорода (по сравнению с 20% кислорода в воздухе, которым мы дышим). Новейшие технологии используют 1% или 2% кислорода, а яблоки можно хранить 12 месяцев и более. На самом деле, как говорят, ученые из Корнельского университета успешно хранят яблоки до четырех лет. Я не уверен, что означает «успешно», но это впечатляет.

Те из вас, читатели, кто меня знает, имеют представление о том, над чем я работаю. Это что-то вроде трактора – никогда не бывает достаточно. Дело в том, что нам нужен новый холодильный склад. Многие из наших яблок сейчас доставляются грузовиками на юг Нью-Джерси для хранения в холодильнике у друга. Я мечтал построить холодильный склад в течение нескольких лет, и во время поездки в Новую Шотландию прошлой зимой я посетил две фермы, которые имели именно тот тип холодильных складов, который мне нужен. Возможно, в следующем году посетители Terhune Orchards увидят новое строительство – современное холодильное хранилище для яблок.

Хранение яблок на зиму | Кооператор Манитобы

Хранить яблоки на зиму относительно легко, но наличие подходящего места жизненно важно. У меня в гараже есть холодильник, который используется почти исключительно для хранения овощей / фруктов. Летом становится прохладнее, так как я храню цветы, готовясь к предстоящим цветочным выставкам. Холодная комната – это хорошо, но проблема с холодными комнатами в том, что они редко бывают достаточно холодными в сентябре, когда идет сбор урожая яблок.

Идеальная температура для хранения яблок – чуть выше нуля. Если они хранятся в более теплом месте, они быстро созреют и начнут портиться. В месте хранения также должна быть очень высокая влажность – в идеале, максимально приближенная к 90%. Этого легко добиться в холодильнике, но гораздо труднее поддерживать в холодном помещении или гараже.

Первый важный шаг при хранении яблок – выбор сорта.В каталогах хорошо описаны сорта, в том числе, подходят они для хранения или нет. Как правило, ранние яблоки не хранятся так же хорошо, как поздние яблоки, поэтому, если вы можете получить те, которые созревают в сентябре, вы добьетесь большего успеха, чем те, которые готовы в августе. Хорошо известные сорта «Гудленд» и «Норланд» – отличные яблоки для хранения, а «Хейер 12» и «Норкент», созревающие в конце августа, не рекомендуются для длительного хранения. Второй важный шаг – выбирать слегка недозрелые яблоки.Полностью спелые или перезрелые плоды плохо хранятся и вскоре начнут портиться.

Хранить только идеальные плоды. Откажитесь от всех, на которых есть прыщики, синяки, порезы или мягкие пятна. Никогда не храните упавшие с дерева яблоки, так как они, вероятно, перезрелы, и они, вероятно, получат синяки при приземлении на землю, что приведет к тому, что яблоко довольно быстро испортится при хранении. Осматривайте яблоки по одному и отложите все испорченные; их не нужно тратить впустую, но их можно использовать для других целей, например, для приготовления яблочного пюре.

Помните старую поговорку: «Одно гнилое яблоко портит бочку», потому что, когда речь идет о яблоках на хранении, это очень верно. Поэтому важно хранить только яблоки в идеальном состоянии. Некоторые люди рекомендуют заворачивать яблоки по отдельности в газету или папиросную бумагу, чтобы они не касались друг друга в качестве защиты в случае гниения. Завернутые яблоки слоями укладываем в картонные коробки и ставим в холодильник. Я никогда не упаковывал свои, но стараюсь хранить только идеальные яблоки и регулярно проверять их, чтобы выявить порчу, прежде чем они распространятся.Предупреждение: никогда не храните яблоки и морковь в одном месте. Морковь станет очень горькой на вкус. Я усвоил это на собственном горьком опыте!

Помимо низких температур и высокой влажности, яблоки при хранении нуждаются в хорошей циркуляции воздуха. В картонных коробках, которые я использую, много отверстий для облегчения движения воздуха. Я также оставляю немного места между ящиками и между сторонами ящиков и стенками холодильника. Если яблоки коснутся стенки холодильника, они также могут быть повреждены в результате замораживания.К середине зимы вы можете обнаружить, что происходит изрядная порча, и что яблоки не такие хрустящие, а становятся мягкими и перезрелыми. На этом этапе вы можете переработать их в яблочное пюре или использовать другим способом.

Если у вас есть яблоки на складе, не забудьте их проверить. Если у вас их нет, возможно, вы попытаете удачу и запомните немного в следующем году. Есть определенное удовольствие откусить свежее хрустящее яблоко, которое вы сорвали осенью, глядя в окно на заснеженный пейзаж.

Как собирать, хранить и обрабатывать яблоки на зиму – www.elizabethton.com

СТАРЫМИ ФЕРМЕРАМИ АЛЬМАНАХ

Яблочный сезон! Узнайте, когда яблоки готовы к сбору, как правильно собирать яблоко, как хранить яблоки, чтобы сохранить как можно дольше, и что делать с избытком яблок – от замораживания яблок и сушки яблок до приготовления яблочного сока и т. Д. яблочные угощения.

КОГДА И КАК СБИРАТЬ ЯБЛОКИ

Есть несколько подсказок, на которые следует обратить внимание, проверяя, готовы ли яблоки к сбору урожая.Цвет кожи станет более глубоким. Плоды по бокам и на верхушке дерева обычно созревают первыми, потому что они получают больше всего солнечного света. Обнаружение ветровалов на земле под деревом – хороший признак того, что яблоки готовы к сбору урожая. Если сомневаетесь, выберите и попробуйте один!

Никогда не отрывайте яблоко от дерева. Вместо этого возьмите его в ладонь, поднимите и осторожно поверните. Спелое яблоко легко отделяется вместе с плодоножкой. Яблоки на одном дереве будут созревать с разной скоростью, поэтому собирайте урожай регулярно.Обращайтесь с яблоками осторожно, чтобы не повредить их, и будьте осторожны, используя лестницу, чтобы собирать яблоки сверху на дереве.

ХРАНЕНИЕ ЯБЛОК

Ранние сорта плохо хранятся, поэтому съешьте их как можно скорее после сбора. Среднеспелые сорта следует хранить несколько недель, а позднеспелые – до шести месяцев.

При правильном хранении большинство сортов позднеспелых яблок следует хранить до конца года, а некоторые – до следующей весны!

Храните только яблоки без синяков и пятен.

В идеале яблоки собирать утром, пока они еще прохладные и немного недозрелые, чтобы они не перезрели при хранении.

Храните яблоки в темном, хорошо вентилируемом, прохладном, но незамерзающем месте, например в гараже или сарае. Регулярно проверяйте хранящиеся яблоки и удаляйте все, на которых есть признаки повреждения или гниения. Храните яблоки в ящиках с решетками или на стеллажах.

В идеале хранящиеся яблоки не трогать. Они должны быть на решетчатых подносах, стеллажах или ящиках с решетчатыми решетками, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.Вы также можете хранить их завернутыми в газету. Храните разные сорта отдельно и ешьте те, которые не хранятся так долго.

Убедитесь, что есть хорошая циркуляция воздуха и не допускайте соприкосновения яблок при хранении, чтобы при испорчении одного яблока не распространились на другие. В более прохладных местах на зиму стоит изолировать ящики сеном, соломой или измельченной бумагой.

Крупные яблоки портятся быстрее, чем мелкие, поэтому сначала ешьте их. Регулярно проверяйте хранящиеся яблоки и используйте или компостируйте все испорченные.Как вариант, покормите ими своих садовых птиц.

ОБРАБОТКА ЯБЛОК

Осень приносит изобилие сочных яблок. Но что со всеми ними делать?

ЗАМОРОЖЕННЫЕ ЯБЛОКИ

Заморозьте яблоки для выпечки, смузи, джема, желе и яблочного пюре.

Яблоки очистите от сердцевины и кожуры. Нарежьте их ломтиками и залейте лимонным соком, чтобы предотвратить обесцвечивание. Из одного лимона должно хватить сока, чтобы обработать до десяти яблок.

Положите ломтики яблока на противень, затем поместите их в морозильную камеру.После замораживания переложите их в пакеты для заморозки или контейнеры. Это предотвращает замораживание ломтиков в один ком. Или просто заморозьте их в порционных контейнерах.

Вы также можете приготовить начинки для яблочного пирога, готовые к выпечке, для морозильной камеры.

СДЕЛАТЬ ЯБЛОЧНЫЕ КОЛЬЦА

Вымойте яблоки и очистите их от кожуры, если хотите. Нарежьте их очень тонкими ломтиками толщиной до четверти дюйма, затем поместите их на решетку духовки или противни для дегидратора, чтобы они не соприкасались.Установите температуру дегидратора на 135ºF или установите в духовке максимально низкую температуру. Кольца с яблоками готовы, когда они высохнут и станут кожистыми на ощупь. это занимает от шести до 12 часов. Или почему бы не высушить их и получить хрустящие яблочные чипсы?

Когда ваши яблочные кольца остынут, упакуйте их в герметичные пакеты или контейнеры. Хранить в прохладном, темном и сухом месте до шести месяцев.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЯБЛОЧНОГО СОКА

Яблоки можно выжимать без специального оборудования. Яблоки нарезать сердцевиной и нарезать, затем переложить их в большую сотейник.Залить водой, довести до кипения, затем накрыть крышкой и тушить на слабом огне, пока яблоки не станут мягкими. Процедите через мелкоячеистое сито, перемещая по нему ложкой вперед и назад, чтобы извлечь сок.

Если хотите, отфильтруйте сок через марлю или кофейные фильтры, чтобы сделать его менее мутным. Попробуйте и отрегулируйте сладость. При необходимости добавьте воды.

Охладите сок и используйте его в течение недели, можно хранить горячий сок в стерилизованных банках или заморозить в герметичных контейнерах на срок до шести месяцев.

Или почему бы не попробовать приготовить яблочное пюре, джемы или желе?

Сезон яблок – пора собирать и хранить яблоки на зиму. Есть много способов сохранить яблоки: от замораживания и сушки до приготовления яблочного сока и других яблочных угощений.

Содержание яблок – разновидности, способы хранения и консервирования

У одного фрукта есть то, что нужно, чтобы сохранять в течение многих долгих месяцев, только для того, чтобы мы могли насладиться им в глубине души: яблоко .

Яблоки, воплощение фруктов, которые можно сохранить, можно хранить в первозданном виде до Рождества и даже позже.

От сбора урожая до хранения: вот правила, которым необходимо следовать для оптимальной сохранности ваших яблок.

Хорошо хранящиеся сорта яблок

Выбор сорта яблок очень важен, потому что не все сорта сохраняются одинаково хорошо.

Несмотря на то, что все виды яблок могут храниться в течение нескольких месяцев при правильном хранении, некоторые сорта более стабильны и сохраняются даже весной.

Вот сорта яблони, которые очень хорошо сохраняются:

• ‘Api’
• «Белчард»
• «Belle de Boskoop»
• «Belle fille de Salins»
• «Blandurette»
• ‘Calville blanc d’hiver’
• «Chanteclerc»
• «Clochard»
• «Юбилей Дельбарда»
• «Айдаред»
• «Онтарио»
• «Яблоко Пятидесятницы»
• «Reinette de brive»
• «Reinette de Caux»
• еще один Reinette: «Reinette de Cuzy»
• «Canada Grey Reinette»
• «Reinette de Saintonge»

Их все еще намного больше, поскольку количество сортов яблок впечатляет: некоторые перечислили более 1000!

Сбор урожая яблок

Это один из самых важных шагов , если вы хотите сохранить свои яблоки в течение длительного времени.

Нет смысла собирать упавшие на землю яблоки, они ранены и могут храниться всего пару дней. Их нужно съесть быстро или испечь клафути , яблочную крошку или варенье .

Вы должны собирать яблоки прямо с дерева , и они должны быть тщательно отобранными и собранными в сухую погоду .

• Выбирайте яблоки не слишком зелеными и не слишком спелыми .
• Осторожно приподняв яблоко, поверните его на четверть оборота.
• Если яблоко отломилось от дерева, оно готово к сбору урожая.
• Аккуратно положите в корзину, чтобы не поранить.

Выбор наиболее сохраняемых яблок

Чтобы каждое яблоко было идеальным и на нем не было никаких следов болезней или грибка, первым делом нужно разделить яблоки на категории «1 ^st class».

• Разложите яблоки так, чтобы они не соприкасались, чтобы избежать дальнейшего распространения заражения.
• Проверь яблоки в ближайшие несколько дней.
• Удалите яблоки с признаками слабости (потемнение, окраска, потемнение, пятна и т. Д.).
• Отделите самые красивые яблоки, те, которые выглядят в идеальном состоянии.

Хранение и хранение яблок на зиму

На этом шаге будет определено, как правильно хранить яблоко, так как при правильных условиях хранения вы сможете хранить его после Рождества, даже до весны.

• Разложите яблоки на ящиках, подносах или полках, еще раз убедившись, что они не соприкасаются друг с другом.
• Убедитесь, что воздух хорошо циркулирует вокруг яблок.
• Хранить ящики в темноте , вдали от влаги и в идеале при температуре около 50 ° F (10 ° C).
• Регулярно осматривайте свои яблоки, чтобы быстро удалить те, которые испортились первыми.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете хранить яблоки в течение многих долгих месяцев и, таким образом, наслаждаться свежими фруктами зимой.

Лучший способ хранить яблоки

Лучший способ хранить яблоки в этом посте! Если есть один фрукт, который можно хранить в течение многих месяцев и которым можно наслаждаться до середины зимы, то это яблоко! Было бы обидно допустить, чтобы все те яблоки, которыми покрыта наша яблоня, испортились.

Если вы не можете съесть их все, есть решение – поделиться ими с семьей и приготовить джемы. Но и «свежих» неплохо было бы, чтобы их можно было есть осенью или даже зимой. Как идеальный фрукт для хранения, яблоки можно хранить в хороших условиях до Рождества, а иногда и позже.

Вот правила и меры предосторожности, которые необходимо соблюдать для оптимального хранения яблок – от сбора до хранения.

Сорта хранения яблок

Яблоки не равны в природе.Некоторые из них лучше хранить, чем другие, потому что не все из них также могут быть сохранены. Прежде чем начинать их хранить, важно знать, называется ли сорт «хранилищем». Так обстоит дело со многими сортами терруара или старыми сортами, и в каждом регионе есть свои собственные.

Яблоки, которые можно найти на полках супермаркетов большую часть года, представляют собой яблоки, которые хранятся в холодильных камерах с контролируемой атмосферой для распространения их продаж. Большие площади также импортируются из Южного полушария, когда нет производства на Севере.Эти методы недоступны для человека….

Для хранения яблок представлены лучшие сорта:

• Cameo
• Fuji
• Gala
• Golden Delicious
• Goldrush
• Granny Smith
• Honeycrisp
• Ida Red
• McIntosh
• Red Delicious
• , которые также трудно найти в Риме, чтобы сохранить хорошие, но более хорошие для сохранения
  • Abram
  • Освещение
  • Arkansas Black
  • Bald Mountain
  • Baldwin
  • Belle of Boskoop
  • Bentley’s Sweet
  • Blacktwig
  • Blushing Golden
  • Braeburn
  • Brock11
  • Braeburn Chieftain
  • Chiver’s Delight
  • Clearwater Gold
  • Cortland
  • Cox’s Orange Pippin
  • Crispin
  • Criterion
  • Deaderick
  • Dixie Red Delight
  • 9011 9011 Egremont 9011 9011 Egremont 9011 9011 9011 Egremont 9011 Gloria Mundi
  • Gold Rush
  • Golden Russet
  • Golden Supreme
  • Grimes
  • Holstein Cox
  • Honey Crisp
  • Hudson’s Golden Gem
  • Jonafree
  • Jonalicious
  Атан
  • Киддс Оранжевый Красный
  • Кинг
  • Либерти
  • Мелроуз
  • Муцу
  • Ньютон
  • Северный шпион
  • Северо-Западный Грининг
  • Оксхарт Пиппин
  • Прайрэти 9011 9011 Пиппл 9011 Питмастон 9011 Sir Prize
  • Spartan
  • Spigold
  • Spitzenburg
  • Splendor
  • Stayman
  • Stayman-Winesap
  • Stellar
  • Suncrisp
  • Sundance
  • Turley
  • Yates

  Есть еще много других, так как количество сортов яблок настолько важно, что мы бы насчитали более 1000!

  Сбор яблок перед хранением

  Это один из самых важных шагов при хранении яблок.Выбирайте их не слишком рано и не слишком поздно. Слишком рано, яблоко будет слишком кислым, и оно будет плохо созревать. Слишком поздно, сохранение будет хуже.

  В зависимости от региона и места посадки яблони определить дату сбора урожая яблок непросто, поскольку плод часто находится вне поля зрения, и поэтому трудно оценить его зрелость.

  Чтобы узнать лучшее время, существуют научные тесты с использованием рефрактометров и других инструментов.Но эти инструменты недоступны для любителя, которому нужно будет только следить за знаками, объявляющими время сбора урожая. Их определяют, когда начинают опадать первые невирулентные яблоки.

  самые ранние яблоки обычно не хранятся больше месяца, иногда меньше. Среднеспелые яблоки, собранные в сентябре, обычно хранятся до ноября. Яблоки, собранные с октября, – это зимние яблоки, они хранятся несколько месяцев и даже могут быть связаны с ранними яблоками следующего сезона!

  Нет необходимости собирать и хранить упавшие на землю яблоки, потому что они очень хрупкие и обычно хранятся всего несколько дней.Их следует съесть быстро или сделать из них клафути, крошку или даже варенье.

  Яблоки нужно собирать с дерева, но будьте осторожны, вы должны тщательно их выбрать и выполнять эту операцию в сухую погоду, фрукты должны быть сухими. Не собирайте их под дождем или в росистую погоду, так как это способствует росту плесени.

  • Выбирайте не слишком спелые или слишком зеленые яблоки, цвет также является показателем. Для некоторых сортов цвет семян также может быть показателем. Они должны быть черными или коричневыми.
  • Используйте двустороннюю лестницу для легкого доступа к краю дерева.
  • Наденьте фартук с карманом спереди, чтобы иметь возможность приносить плоды и безопасно спускаться по лестнице.
  • Затем мы пытаемся собрать первые плоды, слегка приподняв их и повернув на четверть оборота. Если фрукт оторвался, ничего страшного. В противном случае не настаивайте. И на одном дереве не все яблоки созревают одновременно. Идеальный вариант – уметь разбрасывать урожай.
  • Если яблоко оторвалось, его можно собирать.
  • Яблоко аккуратно кладется в корзину, чтобы не повредить его. фаза хранения.Яблоко – это кульминационный плод: если вы соберете его до того, как оно полностью созреет, оно все равно созреет после сбора урожая.

    Подборка лучших яблок для хранения

    Для того, чтобы гарантировать, что каждое яблоко не заражено болезнями или грибком, будет сделан первый шаг к отбору яблок первого выбора.

    • Разложите яблоки так, чтобы они не касались друг друга, чтобы избежать возможного заражения.
    • Затем понаблюдайте за яблоками в ящике около десяти дней, в комнате, вдали от источников тепла.В этот период на яблоках появятся такие аномалии, как синяки или следы гнили.
    • Тем временем подготовьте ящики, ящики и стеллажи для их размещения или полки, на которых вы будете хранить фрукты. Все должно быть очищено и продезинфицировано, чтобы устранить любые микробы, которые могут заразить фрукты. Хорошие деревянные ящики, извлеченные из поддонов или сделанные из поддонов, будут иметь важное значение для сохранения яблок.
    • Удалите яблоки с признаками слабости (почернение, окрашивание, потемнение, окрашивание и т. Д.).)
      Выделите самые красивые яблоки, которые кажутся самыми здоровыми

    Как хранить яблоки на зиму

    Именно этот шаг определит правильное хранение ваших яблок, потому что в правильных условиях вы можете хранить их после Рождества, а иногда и до весны.

    • Положите фрукты бок о бок хвостом вниз, так, чтобы они не касались друг друга. Используйте только один слой.
    • Убедитесь, что воздух хорошо циркулирует вокруг яблок.
    • Храните ящики в помещении с низким освещением, не слишком влажным и не слишком сухим. Идеальная влажность должна быть не менее 65%, но не более 85%.Поэтому вложение в гигрометр может быть полезным. Если атмосфера слишком сухая, смочите ее. Помещение также должно быть свежим, но без риска замерзания, идеальная температура составляет от 8 ° C до 10 ° C. Помещение должно хорошо проветриваться, чтобы удалить этилен, выделяемый яблоками, потому что этот газ ускоряет их созревание. Сарай или гараж могут быть подходящим вариантом, если яблоки помещены в полиэтиленовые пакеты для удержания влаги (оставьте отверстие 2 см для вентиляции).
    • Регулярно осматривайте свои яблоки, чтобы как можно скорее удалить все признаки гнили, чтобы они не заразили другие.В первую очередь съешьте наиболее продвинутые в своем созревании, осторожно пальпируя их. Если вы просвещенный любитель, цвет должен быть достаточным признаком зрелости.
    • Аккуратно переворачивая яблоки каждый месяц, вы увеличиваете срок хранения яблок, так как сахар должен возвращаться обратно во фрукты … Добавляя сушеные цветы бузины на полки для хранения, вы придаете яблокам ананасовый вкус.
    Стеллаж для сада, Стойка для сбора урожая в саду, 6 ящиков
    • БЕЗОПАСНЫЙ ХРАНИЛИЩ – Храните свой садовый урожай в течение месяцев удовольствия.Ящики имеют решетки для обеспечения хорошей циркуляции воздуха и выдвигаются для облегчения доступа.
    • FOOD SAFE WOOD – Необработанная необработанная ель

    Если все эти меры предосторожности будут приняты, вы значительно увеличите срок хранения ваших фруктов и их вкус и, таким образом, будете иметь свежие фрукты зимой.

    Apple обрабатывает идеи

    Яблоки, которые нельзя хранить, необходимо употреблять или обрабатывать.Вот варианты, которые вы можете выбрать:

    • Сок яблочный: есть соковыжималки на пару. С помощью экстрактора весь сок и витамины из яблок можно извлечь и стерилизовать за одну операцию (около 50 минут). Сок в горячих бутылках хранится очень долго. Существуют также частные печатные машины, которые вы можете использовать (в основном на фермах) за отдельную плату.
    • Замораживание яблок: яблок можно легко заморозить, если они были предварительно приготовлены.
    • Яблоки в банках: сырые яблоки можно хранить в сиропе, сушить или готовить путем стерилизации банок.
    • Сушеные яблоки: сушка яблок возможна с помощью дегидратора, который удаляет воду из ваших яблок при низких температурах (около 40 градусов) с хорошей вентиляцией, которые затем можно хранить в банке или пластиковом ящике.

    Польза яблок

    Чтобы воспользоваться всеми преимуществами яблок, предпочтительно употреблять кожуру, содержащую много интересных веществ, но это подразумевает выбор яблок из органического земледелия, потому что яблоки относятся к числу фруктов и овощей, наиболее загрязненных пестицидами: таким образом, в традиционном садоводстве яблоки могут пройти до 36 химических обработок (фунгициды, гербициды, инсектициды, регуляторы роста).

    Низкокалорийные (54 ккал / 100 г) яблоки полны витамина С и антиоксидантов (кверцетин, который является полифенолом), которые играют роль в предотвращении рака. Однако, чтобы насладиться этим достоинством, вы должны съесть сырое яблоко.

    Яблоко, богатое пектином, обладает мочегонными свойствами, а также влияет на уровень плохого холестерина, диабет и уровень сахара в крови, что является важным преимуществом для диабетиков, которым противопоказаны многие фрукты.

    Он содержит много калия, а также фосфор, кальций, магний и микроэлементы, не говоря уже о высоком содержании клетчатки, что позволяет ему очищать пищеварительную систему, как идеальный продукт для детоксикации.

    Люди, которые беспокоятся о своей фигуре или слишком жадные, смогут откусить яблоко перед едой, потому что его насыщенность водой и клетчаткой удовлетворит их, не давая им съесть слишком много и помогая им лучше переваривать пищу.

    Среди своих лечебных свойств яблоко обладает успокаивающим действием, его можно хрустеть перед сном, чтобы облегчить сон.

    Обновлено 26.05.2021 – Изображения из Amazon API. Логотипы являются товарными знаками Amazon.com, Inc. или ее дочерних компаний.

    пожаловаться на это объявление

    Сбор и хранение яблок

    Яблоки – мой любимый фрукт. Вероятно, это связано с детскими воспоминаниями о том, как мои родители водили меня в местный яблоневый сад, чтобы выбрать из прекрасного ассортимента вкусных сортов, большинство из которых никогда не было доступно на полках супермаркетов. У нас также была большая яблоня для приготовления пищи в нашем саду, которая давала много восхитительных десертов, и в результате у меня все еще есть слабость к домашней ежевино-яблочной крошке с заварным кремом! Поэтому неудивительно, что начало сбора урожая яблок – это время года, которого я жду с большим нетерпением, а урожай английских яблок в этом году, как сообщается, является одним из лучших за всю историю наблюдений из-за суровой зимы и теплого начала лета.

    В последние годы я посадил в своем саду несколько небольших кордонных яблонь, выбирая для еды известные своим вкусом сорта яблок: Фиеста, Дискавери и Джеймс Грив. Все это ранние сорта, так как важно включать более одного растения из одной и той же группы опыления, чтобы они перекрестно опыляли и давали хороший урожай. Затем, когда появятся первые яблоки, будет важная работа по прореживанию плодов, чтобы обеспечить более крупные яблоки и снизить нагрузку на деревья, поэтому я старательно удаляю более половины яблок в течение июня и в начале июля.

    Когда собирать урожай

    Помимо падения яблок в начале июня, первые полноразмерные яблоки, упавшие с дерева, являются хорошим индикатором того, когда урожай готов. В предыдущие годы Discovery поставлял мне первые яблоки, но в этом году Джеймс Грив опережал его на две недели, поэтому кажется, что сезонные колебания часто могут повлиять на дату сбора урожая на целых три недели в каждую сторону.

    При сборе яблок нужно обращаться осторожно, чтобы избежать ударов или синяков, которые могут помешать их сохранению.Положив ладонь под яблоко, удалите плод и небольшой стебель сверху, если вы собираетесь их хранить. Если вы собираете урожай по лестнице, подумайте об одном из отличных мешков для сбора яблок, которые вы носите как фартук, чтобы собирать их во время сбора урожая.

    Сбор яблок – это занятие, которым дети любят заниматься в раннем возрасте.

    Ранние яблоки обычно плохо сохраняются, и их следует употреблять вскоре после сбора, чтобы они сохранили свою хрустящую текстуру. Среднеспелые яблоки можно убедить хранить в течение нескольких недель, если их собирать незадолго до достижения полной спелости, а затем хранить в подходящих прохладных условиях, но, опять же, они лучше, если потребляются быстро на пике.Поздние сорта лучше всего подходят для хранения и обычно собираются около первых заморозков или немного раньше, если птицы начинают делить урожай.

    Оцените свой успех

    При сборе урожая можно многому научиться, оценивая плоды, чтобы предотвратить проблемы в будущем. Наиболее частые проблемы:

    • Рыбная моль : Личинки плодородной моли зарываются в яблоко, обычно проделывая отверстия в сердцевине яблока (то, что многие люди называют «опарышами») и часто появляются у основания.Существуют различные ловушки, которые помогают идентифицировать или бороться с плодовой моли, включая феромоновые ловушки, ленты из гофрированного картона и нематод.
    • Пилильщик : Узкие дыры, выходящие в любом месте яблока, скорее всего, были вызваны пилильщиком. Их трудно контролировать, и они часто закапываются в несколько плодов, поэтому лучший способ действий – удалить и уничтожить все пораженные плоды при прореживании. Куры также могут помочь, если им разрешат бродить под деревьями.
    • Яблочная парша , также известная как Яблочная черная пятнистость : Это вызывает появление черных или коричневых пятен или пятен на плодах и черных пятен на скрученных листьях.Доступны все более устойчивые к парше сорта яблок, но если вы обнаружите, что ваши деревья поражены, важна хорошая гигиена сада, особенно удаление мертвой древесины и старых опавших яблок и листьев, на которых могут выжить грибковые споры, чтобы повторно заразить дерево в следующем году. Яблочная парша не влияет на вкусовые качества фруктов, хотя, если из-за нее потрескается кожица, они не будут хорошо храниться.

    Хранение и консервирование

    Яблоки лучше всего хранить в лотках с измельченными газетами, соломой или специальными прокладками из картона (иногда их выбрасывают овощные магазины).Важно сначала сорвать плоды, удаляя все с синяками или пятнами, особенно с неожиданными ударами – они плохо хранятся, и их лучше всего варить в яблочном соусе или пюре для замораживания или использования в джемах и десертах. При хранении целых яблок температура должна быть прохладной, но не морозной. В большинстве домов будет слишком тепло, поэтому лучше хранить их в подвале, сарае или гараже, если они защищены от грызунов.

    В разное время лучше всего подходят разные сорта, поэтому важно маркировать урожай и есть их такими, как они есть.Яблоки нужно хранить отдельно от культур с сильным запахом, таких как лук и чеснок. Их также не следует хранить рядом с картофелем, который начинает выделять газ, который мешает ему хорошо храниться. Эксперты также рекомендуют хранить отдельно ранние и поздние яблоки, а также яблоки отдельно от груш. Сорт, пригодный для позднего хранения, в темном прохладном месте может храниться шесть месяцев или дольше. При выращивании ранних сортов это означает, что вы можете есть домашние яблоки большую часть года.

    Помимо хранения яблок или их переработки в соус для замораживания, яблоки хорошо сохнут, когда их нарезают кольцами, их можно использовать в качестве основы для кожуры многих фруктов (часто в сочетании с ягодами) и из них можно выжимать сок. Чтобы продлить жизнь, сок можно заморозить или превратить в сидр. В целом, я считаю, что яблоки должны быть одними из самых универсальных фруктов, которые можно выращивать в саду, они хорошо хранятся зимой и служат для приготовления восхитительных десертов – победитель во всех отношениях!

    Условия холодного хранения – расширение сотрудничества: Tree Fruits

    Условия холодного хранения

    Холодильное хранение – это основной метод продления срока хранения фруктов.Яблоки и груши быстро размягчаются и становятся мучнистыми при хранении при температуре окружающей среды. Чтобы сохранить качество дольше одной недели, фрукты необходимо хранить в холодильнике.

    Яблоки и груши имеют самый долгий срок хранения среди плодов деревьев, и их можно хранить в холодильнике до четырех месяцев при идеальных условиях и до 12 месяцев в контролируемой атмосфере. Температура в холодильных камерах колеблется от 32 до 38 ° F, в зависимости от чувствительности сорта к охлаждению. Большинство сортов можно хранить при температуре около 32ºF, но рекомендуется регулярный контроль комнатной температуры, чтобы предотвратить замерзание в комнатах, которые не поддерживают постоянную температуру.Ханикрисп склонен к переохлаждению при хранении при температуре ниже 36ºF. Яблоки с хрустящей корочкой и другие чувствительные к холоду яблоки следует хранить при температуре 37ºF.

    Косточковые плоды можно хранить от одной до нескольких недель при низких температурах, что намного короче, чем семечковые. Персики, сливы, вишня и абрикосы подвержены переохлаждению. Симптомы развиваются быстрее, когда фрукты хранятся при температуре от 36 до 40 ° F, известной как «зона смерти». Мякоть может стать полупрозрачной, коричневой или мучнистой.Чтобы предотвратить переохлаждение, храните косточковые фрукты при температуре от 29 до 34ºF.

    Холодильные камеры следует очистить перед использованием. Уберите все фрукты и мусорные ведра, чтобы продезинфицировать стены и пол. Контейнеры должны быть продезинфицированы, в них не должно быть гнилых фруктов и мусора. Удаление источников гниения снижает вероятность гниения плодов.

    Холодильные агрегаты должны быть в рабочем состоянии до начала сбора урожая. В идеале они должны поддерживать температуру около 32ºF (0ºC). Для сортов, чувствительных к холоду, храните фрукты при температуре от 36 до 38 (от 2 до 3 ° C).Вентиляторы должны быть в рабочем состоянии и обеспечивать циркуляцию воздуха. Высокая влажность уменьшит потерю воды и сморщивание фруктов, которое часто встречается в яблоках Golden Delicious.