Заготовки с цветной капустой на зиму: Цветная капуста на зиму в томатной заливке

Ассорти с цветной капустой, огурцами и помидорами на зиму

Опубликовано 23.02.2016

Разместил: mawmuw

Калорийность: не указана

Время приготовления: не указано

Ассорти с цветной капустой, огурцами и помидорами на зиму является особенным потому, что в нем используется маринад, который придает овощам невероятно насыщенный вкус. Обязательно закройте пару баночек. Не менее вкусным получается и овощное консервированное ассорти, которое тоже несложно сделать на зиму.

Ингредиенты:
– цветная капуста – 4-5 соцветий;
– помидоры черри – 6-7 шт.;
– огурцы – 1-2 шт.;
– перец болгарский – 1 шт.;
– укроп и петрушка – небольшой пучок;
– листики черной смородины – 2-3 шт.;
– лист вишни – 2 шт.;
– гвоздика – 3-4 шт.;
– душистый перец (горошком) – 3-4 шт. ;

– перец-чили – 0,2 шт.;
– соль – 1 ст.л.;
– сахар – 4 ст.л.;
– уксус яблочный – 150 мл.

Приготовим ингредиенты для дальнейшей переработки. Зелень обязательно тщательно промойте и высушите. Обратите внимание и на овощи, их нужно также вымыть.

Далее цветную капусту разделим на соцветия так, чтобы они помещались в банку. Огурцы избавим от кончиков и разделим на небольшие брусочки. Болгарский перец очистим и нарежем. Также добавим перец-чили. Его нужно совсем немного. Два небольших кубика будет вполне достаточно на банку в пол литра.

Банку предварительно хорошенько помоем и ошпарим. Метод стерилизации не имеет значения. Наполнять нужно начиная с зелени. Вместе с традиционным укропом и петрушкой, в банку можно положить и листья черной смородины и вишни. Это придаст закатке насыщенный аромат. Далее следует вразнобой выкладывать овощи очень плотно. Помидоры старайтесь случайно не раздавить. Когда банка наполнится, немного зелени нужно положить и сверху.

Теперь сварим маринад. Нам понадобится соль, сахар и яблочный уксус. Количество жидкости определяйте на свое усмотрение. Ингредиенты рассчитаны на 1 литр воды. Также не забываем про гвоздику, немного свежего перца чили, и немного душистого перца. Смесь должна закипеть, затем уменьшаем огонь и держим еще 2 минутки.

Теперь банку заливаем маринадом обязательно до краев. Крышку нужно предварительно прокипятить несколько минут и закрыть ею банку.

В небольшую кастрюлю опустите нашу заготовку. Далее налейте туда воду до плечиков банки. Стерилизовать закатку нужно около 40 минут. Помните, что после стерилизации в банку ничего нельзя добавлять или подмешивать.

Закатку храните в достаточно прохладном, и, при возможности, темном месте. Для любителей сладких заготовок советуем узнать, как приготовить варенье-ассорти из груш, яблок и лимона, лишними такие заготовки никогда не бывают. Приятного аппетита!

Маринованная капуста на зиму: 3 рецепта цветной-цветной капусты – Вкусно с Любовью – 5 августа – 43188808030

Заготовка капусты на зиму: рецепт розовой цветной капусты

Маринованная цветная капуста на зиму

На самом деле все просто, натурально и полезно. Нежный розовый гламурный оттенок такая маринованная капуста приобретает за счет свеклы и зимой порадует глаз своей праздничностью и приятной хрустящей консистенцией.

Заготовка капусты на зиму – ингредиенты:

• 1 кочан цветной капусты (700-800 г),
• 1 свекла,
• 1 лавровый лист,
• щепотка зерен кориандра,
• 5 горошин душистого перца,
• 5 горошин черного перца,
• 2 ст. ложки 9%-го уксуса,
• 1 ст. ложка сахара,
• 1 ст. ложка соли,
• 1 л воды.

Заготовка капусты на зиму – приготовление:

1. Капусту помой и разбери на соцветия. Свеклу очисти от шкурки и порежь соломкой или потри на терке для корейской моркови.
2. Цветную капусту окуни в кипяток на 1 минуту. Затем слей горячую воду и сразу окуни в ледяную.
3. В подготовленные стерильные банки послойно выложи свеклу и цветную капусту, начиная и заканчивая свеклой. Заполни банка доверху.
4. Приготовь рассол. В воду добавь сахар, соль, специи, вскипяти и провари пару минут, пока соль и сахар не растворятся. В конце влей уксус.
5. Аккуратно залей горячим рассолом банки с капустой, накрой крышками и стерилизуй 15-20 минут.
6. Закатай маринованную капусту на зиму, переверни банки вверх дном, укутай одеялом и оставь до полного остывания.
7. Маринованная цветная капуста хранится в прохладном темном месте.

Заготовка капусты на зиму: рецепт желтой цветной капусты по-тайски

Маринованная цветная капуста на зиму © depositphotos

Овощи и салаты, приготовленные по рецептам восточной кухни, имеют очень богатый насыщенный пряный вкус. Тем не менее, маринованная цветная капуста на зиму по-тайски получается в меру острой и приятной, с красивым насыщенным желтым цветом, мимо которого сложно пронести вилку на праздничном столе, ведь она выглядит так необычно и привлекательно! И все благодаря добавлению природного красителя – куркумы.

Заготовка капусты на зиму – ингредиенты:

• 1 кг цветной капусты,
• зелень (базилик, пастернак),
• 2 лавровых листа,
• 5 ч. ложек куркумы,
• 2 ст. ложки зерен кориандра,
• 2 ч. ложки зерен горчицы,
• 10 горошин душистого перца,
• 15 горошин черного перца,
• 150 мл 9%-го уксуса,
• 5 ст. ложек сахара,
• 2 ст. ложки соли,
• 3 литра воды.

Заготовка капусты на зиму – приготовление:

1. Цветную капусту помой и раздели на крупные соцветия.
2. В кипящую слегка подсоленную воду опусти капусту и провари 2 минуты на сильном огне. Затем достань цветную капусту и остуди.
3. Приготовь маринад. В капустную воду забрось все специи, доведи до кипения, добавь сахар, соль и вари 5 минут под крышкой. В конце влей уксус.
4. В эмалированную или керамическую посуду (ведерце, кастрюлю, миску) уложи соцветия цветной капусты плотно, но не утрамбовывая. Вперемешку с капустой клади листочки зелени.
5. Залей цветную капусту горячим маринадом и оставь до полного остывания. Когда капуста остынет, накрой емкость герметичной крышкой и поставь в холодное место – подвал, холодильник.
6. Маринованная капуста на зиму, приготовленная таким образом, хранится до 4 месяцев.

Заготовка капусты на зиму: рецепт приготовления цветной капусты с овощами

Маринованная цветная капуста на зиму © depositphotos

Такая маринованная капуста с целым набором любимых овощей получается остренькой, тверденькой и хрустящей, а за столом расходится на ура! Консервируется она очень просто, а стерилизация позволяет уберечь банки от бомбажа.

Заготовка капусты на зиму – ингредиенты:

• 1 кг цветной капусты,
• 1 морковь,
• 1 болгарский перец,
• 1 красный жгучий перец,
• 1 луковица,
• 2 зубка чеснока,
• зелень: укроп, хрен, листья вишни, смородины,
• 2 лавровых листа,
• 2 бутона гвоздики,
• 5 горошин душистого перца,
• 2 ст. ложки 9%-го уксуса,
• 1 ст. ложка сахара,
• 1,5 ст. ложка соли,
• 1 л воды.

Заготовка капусты на зиму – приготовление:

1. Капусту помой и разбери на соцветия. Морковь порежь кружочками. Болгарский перец – колечками. Красный жгучий перец – небольшими кусочками. Чеснок разрежь пополам.
2. На дно подготовленных стерилизованных банок уложи специи, морковь, перец и чеснок. Затем плотно утрамбуй капусту, перекладывая ее зеленью.
3. Приготовь маринад. В кипящую воду насыпь соль и сахар, прокипяти 5 минут, в конце влей уксус.
4. Горячим маринадом залей банки с капустой, накрой крышками и дай постоять 30 минут.
5. Затем стерилизуй банки 25-30 минут. Закатай, переверни вверх дном, укутай одеялом и оставь до полного остывания.

Приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

соленьявареньяДомашние запасызаготовкигрибы

рецептов и 3 вкуснейших способа приготовления

Время домашних овощей не за горами. Цветная капуста – редкий продукт на нашем столе. А жаль, ведь этот овощ – кладезь полезных веществ, витаминов и микроэлементов. Одним из вкуснейших блюд среди домашних заготовок на зиму является лечо из цветной капусты, рассмотрим основные рецепты приготовления, раскроем тонкости и нюансы консервирования.

Содержимое

• 1 Вкусное и хрустящее лечо из капусты – изюминка вашего стола
• 2 Какие гарниры подавать?
• 3 Требуемые ингредиенты и запасы
• 4 Приготовление овощей
• 5 рецептов и пошаговый рецепт
  • 5.1. Классический рецепт для изготовления лечо с капустой
  • 5.2, как Cauliflower Lecho
  • 5.3 Метод подготовки в мультиказе
  333
  • 5.3.
  • 6 Кулинарные советы и рекомендации
  • 7 Особенности хранения лечо на зиму

  Вкусное и хрустящее лечо из капусты – изюминка вашего стола

  Разнообразить повседневный или праздничный стол зимой можно оригинальными полезными овощными заготовками. Маринад для цветной капусты станет вкусным украшением стола. При соблюдении технологии консервирования в блюде сохраняются витамины и микроэлементы, овощи получаются хрустящими, а острый соус пикантным.

  Какие гарниры подавать?

  Лечо – идеальная закуска к мясным блюдам. Многие хозяйки используют препарат для заправки супа. Готовый продукт хорошо сочетается с отварным или запеченным картофелем, рыбой и рисом.

  Необходимые ингредиенты и инвентарь

  Для приготовления блюд нужны свежие овощи, зелень, специи и хорошее настроение. Важно заранее подготовить из инвентаря:

  • стеклянных литровых банок;
  • противень;
  • крышки жестяные;
  • острые ножи или мясорубка.

  Банки и крышки стерилизуют на водяной бане, овощи тщательно моют.

  Важно! Овощи должны быть свежими, так блюдо получится хрустящим, а маринад ароматным.

  Подготовка овощей

  Тщательно промойте свежие овощи, обрежьте поврежденные части. Очистите морковь. Помидоры готовят разными способами. Существуют рецепты приготовления лечо с помидорами с кожицей и без.

  Рецепты и пошаговые рецепты

  Есть классические рецепты приготовления. В последнее время стал популярным рецепт приготовления в мультиварке. Лечо часто готовят в виде салата, такой способ позволяет сохранить большую часть витаминов.

  Классический рецепт приготовления лечо с капустой

  Состав:

  • цветная капуста – 1 килограмм;
  • томаты – 2 килограмма;
  • перец болгарский сладкий – 1 килограмм;
  • лук репчатый – 0,5 килограмма;
  • морковь – 0,5 килограмма;
  • чеснок – 2 головки;
  • соль, сахар, специи – по вкусу;
  • масло подсолнечное – 300 грамм;
  • уксус 9% – 150 миллилитров.

  Вымытые овощи, кроме цветной капусты, нарезаем соломкой, помидоры оставляем со шкуркой, лук нарезаем кольцами. Капусту делим на мелкие цветки. Добавляем все ингредиенты в кастрюлю, вливаем воду. Приготовление лечо занимает около 30 минут. За 10 минут до окончания в смесь добавляют соль, сахар, специи, масло и уксус. Горячее лечо разливают по стерилизованным банкам, закатывают.

  Салат с лечо из цветной капусты

  Способ приготовления лечо, как и салата, отличается от традиционного рецепта способом приготовления маринада, в котором вместо томатов используется томатная паста. Чтобы сохранить белоснежный цвет соцветий, овощ бланшируют в воде с добавлением лимонной кислоты.

  Способ приготовления в мультиварке

  В этом рецепте не используется уксус. Собственный сок овоща используется в качестве консерванта. Перед тем, как поместить соцветия цветной капусты в чашу мультиварки, овощ 5 минут отваривают в подсоленной воде. Для создания самодостаточного блюда в ингредиенты классического рецепта включают кусочки нежного мяса индейки или курицы.

  Кулинарные советы и рекомендации

  Основные правила и рекомендации по приготовлению ароматной закуски на зиму:

  1. Используйте свежие продукты.
  2. Для сохранения белой окраски соцветий капусты бланшируют с добавлением лимонной кислоты.
  3. Добавлять в блюдо соль, сахар и специи не ранее, чем за 10 минут до окончания приготовления.
  4. Не используйте стебли.
  5. Предварительно очистить овощи от повреждений.

  Со временем каждая хозяйка будет пополнять любимый рецепт своими секретами и дополнениями.

  Особенности хранения лечо на зиму

  Для длительного хранения заготовок необходимо обеспечить оптимальные условия хранения продукта.

  Аппетитные банки следует хранить в погребе или подвале при температуре не выше +18 90 128 С, в темном помещении.

  Срок годности продукта зависит от количества уксуса. При нарушении процесса стерилизации в соус могут попасть болезнетворные бактерии, заготовка будет испорчена.

  Рецепт запеченной цветной капусты с кедровыми орешками, изюмом и каперсами

  Простая запеченная цветная капуста украшена изысканным соусом.

  К

  Дж. Кенджи Лопес-Альт

  Дж. Кенджи Лопес-Альт

  Кулинарный консультант

  Кендзи — бывший кулинарный директор Serious Eats, а в настоящее время — кулинарный консультант сайта. Он также является обозревателем продуктов питания в New York Times и автором книги The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

  Узнайте о серьезном питании Редакционный процесс

  Обновлено 05 декабря 2022 г.

  Serious Eats / J. Kenji López-Alt. Видео: Serious Eats Video

  Почему это работает

  • Нарезание головки цветной капусты на дольки, а не на мелкие кусочки, создает больший контраст между карамелизированным внешним видом и нежной внутренней частью.
  • Сладкий и пикантный соус винегрет прекрасно сочетается с ореховым привкусом цветной капусты.

  Цветная капуста и брокколи на первый взгляд выглядят одинаково, и цель одна и та же, когда вы их обжариваете — сладкий ореховый привкус от подрумянивания и карамелизации, — но цветная капуста (и ее родственник романеско) намного плотнее, чем брокколи, и поэтому с ней нужно обращаться по-другому.

  достичь цели.

  Как и в случае с другими капустами, высокая температура — это то, что вам нужно, чтобы получить максимальную отдачу от цветной капусты. Разрезание головы на толстые дольки помогает создать приятный контраст между глубоко подрумяненной внешностью и нежной, мясистой внутренностью. Это цветная капуста, которую можно есть почти как стейк.

  Serious Eats / J. Kenji López-Alt

  Я обнаружил, что лучший способ — разделить обрезанную цветную капусту (или романеско) через сердцевину на шесть-восемь долек, смешать с маслом, приправить и жарить при температуре 500 ° F (260 ° C) до коричневого цвета и мягкости, перевернув один раз в течение Готовка.

  Serious Eats / J. Kenji López-Alt

  Жареная цветная капуста великолепна сама по себе, с каплей действительно хорошего оливкового масла или лимона, но мне нравится превращать свой в теплый салат с более изысканным соусом, например, с кедровыми орешками, каперсами и изюмом.
  

  Как жарить цветную капусту

  Декабрь 2013 г.

  

  Активность: 20 минут

  Итого: 40 минут

  Порции: 4 порции

  Оцените и прокомментируйте

  • 1 кочан цветной капусты, очищенный и разрезанный на 8 долек

  • 6 столовых ложек (90 мл) оливкового масла первого отжима, разделенных на части

  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец

  • 1 столовая ложка (15 мл) хересного уксуса

  • 1 столовая ложка (15 мл) меда

  • 2 столовые ложки каперсов, промытых, осушенных и крупно нарезанных

  • 1/4 стакана поджаренных кедровых орехов

  • 1/4 стакана изюма

  • 2 столовые ложки мелко нарезанных листьев свежей петрушки

  1. Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 500°F (260°C). Смешайте цветную капусту с 3 столовыми ложками (45 мл) оливкового масла. Приправить по вкусу солью и перцем. Переложить на застеленный фольгой противень с бортиками.