Замороженное слоеное бездрожжевое тесто рецепты: Что приготовить из слоеного дрожжевого и бездрожжевого теста

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как сделать слоеное тесто в домашних условиях пошаговые рецепты

Слоёное тесто делится на дрожжевое и бездрожжевое. В этой статье вы найдёте оба варианта приготовления слоёного теста в домашних условиях. Есть очень быстрые рецепты, есть рецепты слоёного теста более сложные. Результат, в любом случае, будет отличным, так как все рецепты пошаговые.

Рецепт приготовления очень быстрого слоёного бездрожжевого теста

Проще точно не найдёте! Как опробуете этот рецепт, вряд ли ещё купите замороженное слоёное тесто в магазине.

• Мука – 0,5 кг
• 250 грамм сливочного маргарина или масла
• 1 яйцо
• Примерно 2/3 стакана воды (точное количество выясните во время приготовления)
• Пол чайной ложечки мелкой соли
• Столовая ложка 3% уксусной кислоты.

Как сделать слоеное тесто в домашних условиях:

Для дальнейшего приготовления быстрого слоёного теста понадобится мерный стакан, либо обычный стакан объёмом 250 мл. в него разбейте яйцо, добавьте уксус и соль. Доливаем холодную воду так, чтобы стакан наполнился до отметки 250 мл. Всё нужно хорошо перемешать, чтобы жидкость стала однородной, а соль растворилась.

Быстро замесите тесто из подготовленных ингредиентов. Лучше использовать комбайн, потому что под тёплыми руками масло начнёт таять. Слоёное тесто заверните в плёнку или положите в мешочек и уберите на пару часов в холодильник. В идеале, тесто должно отлежаться не менее 12 часов.

Быстрый рецепт дрожжевого слоёного теста на молоке

Из этого слоёного теста получаются самые лучшие, нежные слойки.

• Мука – 3 стакана
• 300 грамм сливочного масла
• 20 грамм свежих дрожжей
• 130 мл молока жирностью 3,2%
• Яйцо
• Чайная ложка соли без горки
• 3 чайных ложки сахара
• Вода – 85 мл.

Как делать слоёное тесто в домашних условиях:

20 грамм свежих дрожжей можно заменить 7 граммами быстрых сухих дрожжей.

Немного подогрейте молоко и воду. Температура примерно 35 градусов. Это нужно для того, чтобы дрожжи быстрее начали подниматься. Если жидкость будет слишком холодной – опара будет подниматься долго. Если слишком горячей – дрожжевые грибки погибнут. Поэтому выше 35 градусов смесь молока с водой не нагревайте. Добавьте в молоко соль и сахар, всыпьте дрожжи. Вилкой размешайте дрожжи, чтобы жидкость стала однородной. Накройте миску с дрожжами чистым полотенцем и оставьте на 10 минут в тёплом месте. В готовую опару добавьте яйцо, перемешайте.

Просейте муку на стол или в широкий таз. Сливочное масло натрите на тёрке прямо в муку, либо порубите его ножом вместе с мукой. Главное, чтобы масло было из морозильной камеры. Руками муку с маслом не трогайте, рубите только ножом. Масло не должно растаять.

Вылейте в мучную смесь опару и быстро замесите тесто. Опять же, лучше делать это не руками, а комбайном, чтобы масло не растаяло. С растаявшим маслом слойка не получится.

Долго не вымешивайте, всё делайте максимально быстро. Скатайте слоёное дрожжевое тесто в шар и покройте пищевой плёнкой. Уберите в холодильник на 2 часа, потом можете приступать к выпечке.

Классический рецепт приготовления слоёного теста в домашних условиях

Этот рецепт классический с многократным раскатыванием теста со слоем масла. В принципе, даже на это тесто уходит не так много времени.

• 500 грамм муки
• 350 грамм масла
• 300 мл молока
• 60 грамм сахара
• 12 грамм свежих дрожжей
• Чайная ложка соли без горки.

Как готовить слоеное тесто в домашних условиях:

Если хотите готовить несладкую выпечку из слоёного теста, можете уменьшить количество сахара.

Налейте 100 мл тёплого молока в миску, добавьте соль и сахар, перемешайте. Когда сахар растворится, добавьте дрожжи и размешайте, чтобы дрожжи полностью разошлись. Просейте стакан муки. Накройте миску с опарой чистым полотенцем и оставьте на 40 минут в тепле.

Перелейте поднявшуюся опару в широкий таз для теста, добавьте остатки подогретого молока и постепенно просейте остатки муки.

Для приготовления слоёного теста в классическом варианте, сливочное масло должно быть мягким. Его нужно за полтора-два часа до начала приготовления достать из морозилки и положить на стол в упаковке. Упаковку не открывайте, чтобы масло не пожелтело.

В тесто добавьте 50 грамм мягкого масла и замесите тесто. вымешивать нужно тщательно, минимум 15 минут. Оно должно быть эластичным, нелипким и гладким. Скатайте тесто в шар, положите в миску, накройте пищевой плёнкой и поставьте на 3 часа в холодильник. Вместе с тестом уберите в холодильник и остатки сливочного масла.

Через 2 часа возьмите оставшиеся 300 грамм сливочного масла, положите его на кусок пергамента, накройте вторым куском и раскатайте в пласт толщиной примерно сантиметр. Масло не должно быть слишком мягким, иначе оно просто будет течь. Положите раскатанное в прямоугольный пласт масло на ровную поверхность и уберите в холодильник минут на 40.

Минут за 10 до того, как начнёте работать с тестом, достаньте из холодильника масло.

Стол припылите просеянной мукой и выложите на него охлаждённое дрожжевое тесто. На шаре из теста сделайте разрез крестообразной формы примерно 3 сантиметра глубиной.

Растяните дрожжевое тесто в 4 стороны, получится квадрат. Просейте на дрожжевое тесто немного муки и раскатайте пласт толщиной 1 сантиметр. Тесто должно быть прямоугольной формы.

С трёх краёв оставьте по сантиметру и положите масляный пласт на тесто, накройте свободной третью теста масло и сверните ещё раз на треть. В этот раз масляный слой ляжет на слой теста. каждый раз, сворачивая слоёное тесто, нужно при помощи кисточки стряхивать муку.

Округлые края теста потяните и все стыки защипните. На данный момент у нас слоёное тесто с тремя слоями.

Положите кусок узкой стороной к себе и начинайте раскатывать слоёное тесто, продавливая. Толщина раскатанного теста должна равняться 1 сантиметру. Тесто нужно сложить также, как складывали в первый раз, ещё в три слоя.

Раскатывать и складывать тесто нужно очень быстро, чтобы оно не нагревалось. Сейчас заверните его в плёнку и уберите минут на 15 в холодильник. Раскатайте слоёное тесто ещё 3 раза, не забывая припылять рабочую поверхность мукой и вовремя охлаждать.

Готовое слоёное тесто заверните в плёнку, оставьте в холодильнике на 3 часа, а потом можете приступать к выпечке.

Полезные советы как сделать слоеное тесто:

Стакан в рецепте = 250 мл.

Яйца в тесто добавляются куриные первого сорта.

Соль берите мелкого помола. Она быстрее растворяется.

Дрожжи для приготовления дрожжевого слоёного теста используйте только проверенных торговых марок. Обязательно смотрите на дату изготовления. Чем свежее дрожжи, тем лучше.

Мука используется только пшеничная высшего сорта. Другой муки в наших рецептах слоёного теста нет, поэтому нет никаких уточнений. Только количество муки, которое потребуется. Выбирая муку в магазине, обратите внимание на ГОСТ. От качества муки зависит и качество теста.

Перед приготовлением слоёного теста, сливочное масло нужно заморозить в морозильной камере.

Масло берите только натуральное, ни в коем случае не используйте спред! Можете заменить масло на сливочный маргарин хорошего качества.

Когда будете готовить слоёное тесто, дома должно быть прохладно. Идеальная температура – 17-18 градусов.

Готовое слоёное тесто сразу разделите на порции, заверните в пищевую плёнку и храните 7 дней в холодильнике, либо 6 месяцев в морозилке при температуре -18.

Всегда держите слоёное тесто в запасе, чтобы быстро приготовить что-то вкусненькое к чаю.

Слоёное тесто из морозильной камеры размораживайте в течение 6 часов в холодильнике, только потом доставайте из плёнки.

После того, как вы замесили тесто, дайте ему «настояться» в холодильнике примерно 12 часов. Тогда оно хорошо расслоится.

Выпекать изделия из слоёного теста нужно при температуре 220-230 градусов. Если температура будет ниже, тесто плохо поднимется и будет жёстким.

WordPress

Оставить комментарий

ВКонтакте

Как правильно разморозить замороженное тесто

Уметь печь должна каждая хозяйка, а значит, ей придется научиться обращаться с тестом. Работающей женщине можно простить отсутствие времени на замешивание теста, а в наш век вполне можно использовать хороший замороженный продукт, тем более что при правильной работе с ним выпечка получается не хуже, чем из домашнего теста.

Главное, покупать тесто только проверенных брендов. Конечно, все хозяйки знают, что тесто бывает песочным, дрожжевым, бездрожжевым, слоеным, и каждый вид предназначен для разных видов выпечки. Чаще всего в магазинах можно встретить замороженное дрожжевое тесто и слоеное тесто, которое бывает дрожжевым и бездрожжевым.

Чтобы выпечка получилась пышной, замороженное тесто требует особого подхода.

Этот вид теста можно разморозить несколькими способами:

• в холодильной камере — медленное размораживание;
• при комнатной температуре;
• в теплой воде;
• используя духовку или микроволновую печь.

Для любого продукта, подвергшегося воздействию отрицательных температур, действует одно правило: чем быстрее он замерзает, тем медленнее должен быть процесс размораживания. В противном случае вы рискуете получить продукт с поврежденной структурой, что затруднит работу с ним, а приготовление пищи превратится в пытку.

Поэтому, если есть время, используйте нижнюю полку холодильника: не вынимая тесто из заводской упаковки, уберите на ночь в холодильник, и уже на следующий день можно приступать к выпечке.

Если тесто представляет собой шарики (некоторые производители замораживают дрожжевое тесто в шариках), их предварительно вынимают из заводской упаковки, кладут на блюдо, накрывают полотенцем или пакетом (это необходимо, чтобы тесто не выветрилось) и ставят в холодильник на 8-10 часов.

При комнатной температуре тесто размораживают по одной части около 5 часов, в шариках — от часа до двух. Выбирая этот способ, достаньте тесто из пакета и поместите его в кастрюлю или миску, присыпанную мукой. Накройте полотенцем или крышкой, чтобы предотвратить проветривание, оставить на 5-6 часов.

Чтобы разморозить дрожжевое тесто в теплой воде, достаньте его из заводской упаковки, заверните в несколько пакетов и погрузите в теплую воду. Вы можете менять воду, пока она остывает. При таком способе дрожжевое тесто будет готово к работе через 40-50 минут.

Духовка и микроволновая печь — очень нежелательные «помощники» при разморозке теста. Так как велик риск недосмотра и передержки, тесто тогда получится сухим, непригодным для выпечки.

Чтобы разморозить в духовке, нагрейте ее до 50 градусов и оставьте тесто на несколько минут. Если тесто нужно невероятно быстро разморозить, на помощь придет микроволновка. Но еще раз: этот способ самый нежелательный. Просто установите режим разморозки и поместите его в камеру на несколько минут.

Будьте осторожны: при размораживании в микроволновке тесто не должно нагреваться! Вынимайте и проверяйте каждые полминуты. Когда тесто разморозится, снимите его и дайте «нагреться» до комнатной температуры.

 Слоеное тесто мягче и капризнее дрожжевого. А все потому, что при неправильной работе с ним вы рискуете сломать пласты, и получится обычный полуфабрикат. Для размораживания слоеного теста нельзя использовать ни духовку, ни микроволновую печь, так как этот продукт привередлив при высоких температурах. Следовательно, разморозка займет некоторое время.

Если вы планируете испечь что-нибудь на ужин вечером, то утром, перед работой, просто положите пачку слоеного теста на верхнюю полку холодильника, а вечером вы можете приступать к работе с ним.

Также возможно разморозить слоеное тесто при комнатной температуре. Для этого нужно вынуть продукт из заводской упаковки, положить на разделочную доску, присыпать мукой и накрыть сверху полотенцем.

Еще более быстрый способ: присыпать тесто мукой и положить в пакет, обернуть полотенцем и поставить на теплый обогреватель. В этом случае его нужно будет периодически переворачивать, иначе оттаивание будет происходить неравномерно.

Тесто для пельменей размораживают постепенно: сначала в холодильнике, а потом при комнатной температуре. На самой дальней от морозилки полке холодильника масса размораживается в течение 6-12 часов. Время зависит от объема продукта. Соблюдение двух этапов размораживания позволяет продукту вернуть прежнюю пластичность.

Если нет времени, можно его разморозить в теплой воде, предварительно упаковав в 2 пакета, чтобы оно оставалось герметичным.

Самый простой и безопасный способ разморозить тесто фило, это с помощью холодильника – переложите его из морозильной камеры на самую дальнюю полку холодильника, а утром вы можете спокойно готовить свои любимые блюда. Его можно также разморозить при комнатной температуре, не открывая упаковку, так как на воздухе тесто начнет подсыхать.

 Можно ли повторно заморозить дрожжевое и слоеное тесто?

 Производители замороженного теста не рекомендуют повторно замораживать продукт. Эта информация указана на упаковке.

После первоначального размораживания продукт теряет некоторые из своих обычных свойств: в дрожжевом тесте отмирает определенное количество грибов, которые отвечают за подъем теста, слоеное тесто теряет «слоистость», тесто «фило» — запутывается и слипается.

Во избежание повторного замораживания или приготовления некачественных блюд из такого теста рекомендуется рассчитывать необходимый объем продукта и не размораживать лишнее тесто.

При желании можно отрезать кусок замороженного слоеного или дрожжевого теста (после легкой разморозки), затем плотно заклеить или завязать пакет с оставшимся тестом и отправить в морозилку.

Как вы уже поняла, самые безопасные способы  разморозки любого теста, будь-то слоеного или дрожжевого требуют много времени. Но только они могут гарантировать сохранение всех необходимых свойств теста, его структуры и вкусовых качеств. Нельзя приготовить хорошее, вкусное блюдо, если нарушена технология размораживания теста.

Можно ли жарить слоеное тесто на сковороде: рецепты и советы

Слоеное тесто – восхитительный продукт для тех, кто обожает разнообразную выпечку: пирожки, самсу, слойки, кулебяки, торты и другие виды кулинарных изделий. Основная составляющая этого вида теста – масло. Благодаря этому компоненту с ним легко, приятно и удобно работать. Тесто эластичное и гладкое.

Каким бывает слоеное тесто

Пресное и дрожжевое – это виды слоеного теста. Каким бы оно ни было, обязательными компонентами остаются мука и масло. Приготовление такого теста – достаточно трудоемкий процесс, поэтому многие предпочитают покупать замороженные полуфабрикаты.

Слоеное тесто получило свое название из-за способа приготовления. Его нужно неоднократно и очень тонко раскатывать, не допуская разрыва, складывать и снова раскатывать. При этом важным аспектом является то, что тесто должно быть прохладным. Именно поэтому после раскатки каждого слоя его кладут в холодильник, предварительно завернув в пищевую пленку, чтобы оно не утратило влагу и оставалось эластичным.

Можно ли жарить слоеное тесто на сковороде?

Любая хозяйка знает, что обычное тесто можно запекать в духовке и жарить на сковороде в предварительно разогретом масле. Действует ли это правило на слоеное тесто? Ответ однозначный: конечно же, да. Теперь у вас не возникнет вопроса, можно ли жарить слоеное тесто на сковороде. Но есть небольшие нюансы, касающиеся процесса жарки.

Если вы решили сделать торт или лобиани, то коржи нужно раскатывать очень тонким слоем и жарить без масла на средней температуре. Что касается пирожков, кулебяк, слоек и других изделий с начинкой, то их готовят на разогретом подсолнечном масле на слабом огне и желательно на сковороде с толстым дном.

Нужно следить, чтобы изделия не утопали в масле, ведь само тесто и так маслянистое. В противном случае они получатся жирными и невкусными. И не забывайте накрывать сковороду крышкой, чтобы тесто могло немного подняться.

Хворост из слоеного теста на сковороде

Хворост – одно из любимых лакомств как взрослых, так и детей. Он очень вкусный и достаточно легкий в приготовлении. Можно ли жарить слоеное тесто на сковороде, когда делаешь такое блюдо? Конечно же, да.

Для приготовления теста нам понадобятся следующие продукты:

• Молоко – один стакан.
• Куриные яйца – две штуки.
• Мука пшеничная высшего сорта – один килограмм.
• Сахарная пудра – 100 граммов.
• Масло растительное – 200 миллилитров.
• Щепотка соли.
• Ванилин – по желанию.

Итак, берем два куриных яйца, взбиваем венчиком или вилкой, затем добавляем стакан молока комнатной температуры и щепотку соли. Все тщательно перемешиваем. После начинаем постепенно небольшими порциями вводить муку. Наше тесто должно получиться крутым. Затем кладем его в пакет или неплотно обматываем пищевой пленкой и даем отдохнуть примерно полчаса.

После того как тесто разошлось, делим его на несколько небольших частей и раскатываем каждый колобок очень тонким слоем, примерно 2-3 мм. Чем тоньше, тем лучше. Далее сворачиваем тесто в рулетик и разрезаем его на кусочки. Формируем наш хворост. Можно сделать бантики, розочки, спиральки, кому как нравится.

Берем большую сковороду, наливаем туда растительное масло и ставим на плиту. Когда оно сильно раскалится, помещаем туда наш хворост и жарим до золотистой корочки на сильном огне. После жарки даем нашему кондитерскому изделию остыть и только после этого посыпаем сахарной пудрой, иначе она попросту растает.

Сосиски в слоеном тесте

Для этого рецепта нам понадобится слоеное тесто, купленное в магазине, и сосиски. Раскатываем тонкий пласт теста, примерно 3-4 миллиметра, нарезаем его длинными полосками и оборачиваем сосиску. Если жарить сосиски в тесте из слоеного теста на сковороде, их следует предварительно отварить.

Подведем итог. Можно ли жарить слоеное тесто на сковороде? Из всего вышесказанного следует положительный ответ. Это дело вкуса – кому-то нравится жарить, а кому-то – выпекать.

Миндальный слоеный хлеб без глютена | Выпечка короля Артура

Экстра слоеное тесто для пирога без глютена

Это единственный рецепт пирога без глютена, который вам когда-либо понадобится.Он идеально слоеный и маслянистый, его очень легко приготовить, и вы, честно говоря, даже не догадывались, что он без глютена! Дополнительный этап ламинирования делает корку пирога более слоистой, а тесто для пирога легче в обращении, так что вы можете гофрировать края пирога и создавать решетчатые конструкции, не опасаясь крошения, трещин или разрывов корки пирога. Я также включил все свои лучшие советы по выпечке вслепую, приготовлению корочки для пирога заранее и ее замораживанию.

Я ТАК РАД, чтобы поделиться с вами этим рецептом !! Это мой самый любимый рецепт САМОГО ЛУЧШЕГО пирога без глютена, который вы когда-либо пробовали. Это просто отметка в каждом поле: оно идеально слоеное и маслянистое, его очень легко приготовить, а с тестом для пирога очень приятно работать, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что оно слишком рассыпчатое или слишком легко рвется!

Теперь у меня уже есть старый рецепт корочки пирога без глютена, который я использовал в своих рецептах яблочного пирога без глютена, пирога с ежевикой и без глютена. И не поймите меня неправильно, это очень хороший рецепт, но он находится на совершенно новом уровне восхищения.

Этот рецепт фактически взят из моей дебютной кулинарной книги Baked to Perfection , которая вышла в США и Канаде ранее на этой неделе (она уже была выпущена в Великобритании еще в марте). Книга охватывает почти все , которые вам нужно знать о выпечке без глютена, в которую просто должен был входить рецепт идеальной корочки для пирога без глютена.

Эта безглютеновая корка для пирога – один из четырех краеугольных рецептов главы Пироги, Пироги + Выпечка в моей книге (остальные три – это грубое слоеное тесто без глютена, простое песочное тесто и шоколадное песочное тесто), и он работает невероятно хорошо. для всего, от пирогов с одинарным тестом до пирогов с двойным тестом и решеткой сверху.

Например, просто посмотрите, какой восхитительный рецепт карамельного яблочного пирога из моей книги !! Вы можете легко увидеть, что тесто для пирога отлично подходит для решетчатого пирога – и посмотрите, насколько безумно слоеный решетчатая корка !!

Ниже я включил всю информацию и пошаговые фотографии, которые вам понадобятся, чтобы приготовить УДИВИТЕЛЬНУЮ корочку для пирога без глютена – но прежде чем мы перейдем к этому, позвольте мне рассказать вам немного больше о моей книге.

Совершенная выпечка: восхитительные рецепты без глютена, с щепоткой науки

Это книга, которую я хотел бы иметь, когда начинал свое путешествие без глютена еще в 2015 году.Он отвечает на все ваши вопросы о выпечке без глютена – я включил в него все знания, которые накопил за эти годы.

Он содержит более 100 поистине удивительных рецептов без глютена : от тортов, кексов и печенья до пирожных, кондитерских изделий и даже очень обширных глав безглютенового хлеба. Если вам не хватало рогаликов, пиццы, хрустящего хлеба, багетов, мягких булочек с корицей или даже настоящих жареных пончиков – я вас накрою!

И поскольку я большой ботаник (со степенью доктора неорганической химии, этого и следовало ожидать!), Я также включил простых научных объяснений ПОЧЕМУ рецепты на самом деле работают .Я считаю, что наука о выпечке, и особенно выпечка без глютена, бесконечно увлекательна – и я надеюсь, что вам понравятся эти лакомые кусочки науки так же, как я любил писать (и иллюстрировать) их.

Я вложил МНОГО информации в сами рецепты (так же, как и здесь, в блоге). В дополнение к обычному списку ингредиентов и инструкциям вы найдете такую ​​информацию, как время приготовления и выпечки, способы хранения выпечки, возможные варианты рецептов, а также обширные сноски, описывающие науку в действии.

Вы можете получить более подробную информацию о книге и всех основных ссылках для заказа здесь. Он доступен во всех крупных книжных магазинах, таких как Amazon US, Amazon UK, Amazon Canada, Barnes & Noble (США), Indigo (Канада), Waterstones (Великобритания) и Book Depository (международный).

А теперь вернемся к самой восхитительной, слоистой корочке для пирога без глютена!

Вот почему вам понравится этот рецепт пирога без глютена

1. Очень легко приготовить. Конечно, есть дополнительный этап ламинирования, но, честно говоря, приготовить эту корочку для пирога без глютена действительно просто.И пока вы держите ингредиенты и тесто в холодном состоянии, ничего страшного тоже не случится!
2. Идеально слоеный и маслянистый. Эта корочка для пирога – абсолютная мечта съесть. Он хрустящий и слоеный, так что он просто раскалывается, когда вы нарезаете его, как слоеное тесто. В то же время он достаточно прочен, чтобы удерживать различные начинки для пирогов и делать всевозможные решетчатые пироги, галетки или ручные пироги.
3. С тестом для пирогов очень легко работать. Поскольку он не содержит глютена, вы можете беспокоиться о том, что корка пирога слишком рассыпчатая, чтобы с ней можно было справиться, или что она легко трескается или рвется. Но это совсем не так! Вместо этого он управляется как мечта, поэтому вы можете без проблем обжимать края пирога и создавать решетчатые конструкции.
4. Трудно догадаться, что это без глютена! Я знаю, что повторяю это постоянно, когда дело касается моих рецептов без глютена, но вы действительно не можете сказать, что эта корочка для пирога не содержит глютена.На самом деле, я бы пошел еще дальше и сказал, что это ЛУЧШЕ, чем корка для пирога на основе пшеницы, потому что вам не нужно беспокоиться о выработке глютена, поэтому корка пирога выходит из духовки более нежной и хрустящей, чем глютен. -содержащий аналог.

Прежде чем мы перейдем к деталям приготовления этой замечательной корочки для пирога – если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

Примечание: весь рецепт, включая количество ингредиентов, можно найти внизу этой страницы – просто прокрутите вниз или нажмите кнопку «Перейти к рецепту» в верхней части этого поста.

Как сделать ИДЕАЛЬНУЮ слоеную корочку для пирога без глютена

Сделать идеально слоеную и нежную корочку для пирога без глютена на самом деле невероятно просто. Вам не нужно какое-либо специальное оборудование (миксеры или кухонные комбайны), и хотя весь процесс занимает некоторое время из-за дополнительных этапов ламинирования, на самом деле в этом нет ничего сложного. Обещать.

Ингредиенты: держите их холодными!

Этот рецепт требует

• Смесь простой муки без глютена. Я тестировал этот рецепт с несколькими купленными в магазине смесями безглютеновой муки, доступными в Великобритании (простая безглютеновая мука Doves Farm Freee, а также собственные бренды Aldi, Lidl, Sainsbury’s и Asda), а также с двумя смесями, изготовленными самим изготовителем, которые вы можете смешать сами. Я перечислил состав одной смеси, сделанной своими руками, в рецепте ниже, а другой можно найти в моей книге!
• Ксантановая камедь. Он действует как связующее (по сути, заменитель глютена) и предотвращает слишком рассыпчатую корку пирога, разрыв или растрескивание, когда вы раскатываете его и используете для сборки корки пирога.Это позволяет вам легко обжимать края, создавать решетку или что-то еще, чего вы, возможно, захотите.
• Сахар мелкий / сверхтонкий или сахар-песок. Количество сахара в тесте для пирога относительно невелико и не делает его сладким на вкус. Вместо этого его основная функция – помочь пирогу подрумяниться в духовке.
• Щепотка соли для усиления аромата.
• Масло сливочное несоленое ХОЛОДНОЕ. Очевидно, что это один из важнейших ингредиентов корочки для пирога: он придает ему богатый маслянистый вкус, делает его невероятно нежным и, самое главное, помогает достичь той чудесной шелушения, которую мы знаем и любим – подробнее об этом ниже!
• ХОЛОДНАЯ вода. Вам нужна жидкость, чтобы связать все остальные ингредиенты в работоспособное тесто, и в этом рецепте это вода. Очень важно, чтобы использовалась холодная вода (в идеале – охлажденная в холодильнике перед использованием) – подробнее об этом ниже !!

Примечание о соотношении ингредиентов

Если вы посмотрите на ряд «обычных» рецептов пирогов с корочкой (то есть, приготовленных из универсальной пшеничной муки), вы заметите, что они часто следуют рецептам «Правило 3-2-1» для соотношения мука: масло: вода.

Однако, поскольку мука без глютена впитывает больше влаги, чем пшеничная мука, рецепт корки для пирога без глютена требует правила

Лучшее соотношение для смесей безглютеновой муки, которые я тестировал для этого рецепта, составляет 3: 2: 1,2 , хотя оно может отличаться для других смесей безглютеновой муки.

Приготовление теста для пирога

Для приготовления теста для пирога без глютена:

1. Взбейте вместе сухие ингредиенты: смесь муки без глютена, ксантановая камедь, сахар и соль.
2. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками (в идеале оно должно быть прямо из холодильника).
3. Перемешайте кусочки масла в муке, чтобы все они были равномерно покрыты.
4. Раздавите каждый кубик масла между искателями, чтобы сформировать небольшие «листы» масла. Это сделает финальную корочку пирога более слоистой. После того, как вы раздавите все кусочки масла, снова перемешайте их с мукой, чтобы убедиться, что они распределены равномерно.
5. Добавьте холодную воду (как и сливочное масло, вы хотите, чтобы оно было ОЧЕНЬ холодным, прямо из холодильника).
6. Смешайте все вместе вилкой или резиновой лопаткой, пока тесто не начнет слипаться. Он все равно будет выглядеть очень сухим, ничего страшного – не поддавайтесь соблазну добавить еще воды!
7. Слегка отожмите
8. и замесите тесто, прижимая его к стенкам чаши, пока оно не соберется в косматый шар с небольшими сухими участками или без них. Это может занять до 5 минут. В случае крайней необходимости (то есть, если по прошествии 5 минут тесто по-прежнему кажется слишком рассыпчатым и не слиплось), сбрызните небольшим количеством воды наиболее стойкие сухие участки.
9. Готовое тесто должно скрепиться в комок, но не будет выглядеть идеально гладким или равномерно увлажненным. Это нормально, мука в тесте будет более равномерно увлажнена на следующем этапе охлаждения.
10. Слегка заверните тесто в пищевую пленку и постучите по нему скалкой, чтобы сформировать прямоугольник размером примерно 6 × 10 дюймов (15×25 см) (не нужно быть сверхточным). Я считаю, что проще всего сделать это, сложив пищевую пленку в прямоугольник вокруг начального диска с тестом, а затем используя скалку, чтобы придавить тесту прямоугольную форму в пределах пищевой пленки.Придавая тесту прямоугольную форму, вы упростите последующие этапы раскатывания и ламинирования. Затем охладите тесто для пирога в холодильнике примерно 30 минут.

Примечание: сухое тесто и длительное время замеса

Когда вы делаете тесто для пирога, вероятно, оно будет очень сухим – что парадоксально. У вас будет определенно соблазн добавить еще воды. Но сопротивляйтесь этому искушению !! Добавление большего количества воды сделает вашу корочку запеченного пирога жесткой, а мы стараемся добиться идеально хрустящей и нежной корочки.

Вместо этого просто продолжайте месить. Тесто соберется , обещаю.

Видите ли, поскольку вы держите все ингредиенты холодными, а кусочки масла относительно большими, тесто изначально (довольно неудачно) удерживается вместе только добавленной водой. Поэтому поначалу он будет выглядеть очень сухим и рассыпчатым.

Но по мере того, как вы месите, тепло ваших рук будет плавить небольшие порции масла, что помогает смешать тесто. И да, это может занять до 5 минут.Доверьтесь процессу. У вас получится идеальная слоеная корочка для пирога.

Ламинирование теста для пирога для дополнительной расслоения

Когда тесто для пирога остынет и станет твердым, но не твердым на ощупь, пора перейти к следующему этапу: ламинирование

Этап ламинирования также имеет дополнительное преимущество , делая тесто для пирога более гладким и легким в обращении , так что это беспроигрышный вариант!

Для ламинирования теста для пирогов без глютена:

1. Постучите скалкой по прямоугольнику теста для пирога (по его длине), чтобы сделать его более податливым.
2. Раскатайте его в прямоугольник размером примерно 6 × 18 дюймов (15×45 см) (не нужно быть очень точным) и убедитесь, что он не прилипает к поверхности.
3. Сделайте загиб букв. : сложите верхнюю треть теста к середине,
4. счистите лишнюю муку,
5. и сложите нижнюю треть теста поверх нее.Это простая складка букв.
6. Затем поверните тесто на 90 градусов так, чтобы «открытые концы» находились как можно ближе и дальше от вас, и повторите складывание букв.
7. Постучите скалкой по прямоугольнику теста для пирога,
8. раскатайте его в длинный прямоугольник,
9. время от времени проводите руками под тестом, чтобы убедиться, что оно не прилипает.
10. Загните верхнюю треть к середине,
11. – нижнюю треть над ней,
12. – и готово!

Для получения наилучших результатов сделайте в сумме

Когда вы будете складывать буквы, вы заметите, что тесто для пирога становится все более гладким, с ним легче обращаться и с меньшей вероятностью потрескается, когда вы скатываете и складываете его . Например, фотографии 1-6 выше соответствуют складке первой буквы, а фотографии 7-12 соответствуют пятой.Вы должны увидеть довольно заметную разницу между ними: тесто на фотографиях 7-12 гораздо более гладкое, с меньшим количеством трещин по краям.

Сборка пирога с одной корочкой без глютена: раскатывание, выстилка и обжатие

По этому рецепту получается достаточно корочки для пирога без глютена

Даже когда я делаю только пирог с одной корочкой, мне нравится делать целую партию, а вторую половину хранить в холодильнике с морозильной камерой на всякий случай, когда она мне понадобится!

Вот как приготовить пирог без глютена на одной корочке:

1. Раскатайте охлажденную корочку пирога на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 3 мм. Мне нравится раскатывать его на листе пищевой пленки или бумаги для выпечки / жиронепроницаемой бумаги, так как это облегчает перенос в форму для пирога.
2. Убедитесь, что раскатанное тесто для пирога как минимум на 1½-2 дюйма (4-5 см) больше формы для пирога, чтобы у вас оставалось достаточно для обжатия.
3. Переложите его в форму для пирога и убедитесь, что корка пирога плотно прилегает к дну и стенкам блюда.
4. Срежьте лишнее тесто (я люблю использовать для этого ножницы), оставляя выступ около 2,5 см.
5. Сложите выступающее тесто под собой,
6. и осторожно прижмите его вместе вдоль складки так, чтобы два слоя теста прилегали друг к другу.
7. Затем обожмите край
8. и охладите в холодильнике не менее 15-30 минут перед выпеканием (вслепую).

Как слепить тесто для пирога без глютена

Выпекать тесто нужно вслепую в двух случаях:

• Если вы используете начинку для пирога, которая не требует выпечки – в этом случае вы должны полностью запечь его, пока он не станет золотисто-коричневого цвета.
• Если вы используете очень влажную начинку (например, тыквенный пирог) – в этом случае , запекайте ее только частично, пока она не станет светло-золотистой. В этом случае выпечка вслепую предотвратит образование мокрого дна пирога.

Вот как полностью слепить корку для пирога без глютена (первый пункт списка выше):

1. Прикрепите охлажденную корку пирога к основанию вилкой.
2. Согните кусок бумаги для выпечки / жиронепроницаемой бумаги, затем распрямите его (это размягчит), а затем используйте его для выравнивания корочки пирога.
3. Заполните корку пирога до краев весами для пирогов или просто старым добрым рисом.
4. А потом: запекать! Мне нравится печь (и запекать вслепую) свои пироги при температуре 390ºF (200ºC), так как это дает наилучшие результаты с точки зрения шелушения и карамелизации.
5. Примерно через 20 минут в духовке, когда вы увидите, что края пирога стали светло-золотисто-коричневыми, выньте вес пирога / рис и бумагу для выпечки / жиронепроницаемую бумагу и верните ее в духовку. Нижняя часть корки будет выглядеть довольно сырой и недо пропеченной.
6. Выпекайте его без крышки еще 20 минут, пока он не станет золотисто-коричневым, а на ощупь он не станет хрустящим. Вот и все!

Лучшие советы по созданию идеальной корочки для пирогов без глютена

Почему важно, чтобы ингредиенты и тесто для пирога оставались холодными?

Основной причиной этого является , чтобы получить максимально возможную слоистость корки запеченного пирога .

Сохраняя ингредиенты и тесто для пирога как можно более холодными на каждом этапе процесса, вы гарантируете, что кусочки масла останутся нетронутыми и не тают, пока вы готовите и обрабатываете тесто.

Если тесто для пирога (и, следовательно, масло в тесте) станет слишком теплым , масло растает и смешается с остальными ингредиентами, пока вы его скручиваете и раскатываете, то есть до того, как на самом деле появится корочка пирога. попадает в духовку. Это приведет к получению жирной, маслянистой, твердой корочки пирога без видимой шелушения.

Если вы держите тесто для пирога холодным , с другой стороны, слои масляного теста и ламинация сохранятся повсюду, а масло в тесте растает только тогда, когда корка пирога ударится в духовку. В то же время влага в масле испаряется и превращается в пар, который разделяет и раздвигает слои теста, что приводит к такому излюбленному слою. (Обратите внимание, что состав масла по весу состоит примерно из 80% жира, 15% воды и 5% сухого вещества молока.)

Как сделать корочку для пирога более слоистой?

Есть два основных аспекта этого рецепта, которые делают корочку для пирога очень слоистой: – большие кусочки масла и ламинация .

Вы хотите сжать каждый кубик холодного масла между пальцами, чтобы образовались маленькие «листы» масла. Во время раскатывания и ламинирования эти листы масла еще больше расплющиваются и помогают создавать все те слои масляного теста, которые приводят к шелушению.

Как обжать корку для пирога?

Есть множество способов обжать и украсить край корочки пирога. Тот, что описан в этом рецепте, – мой любимый, и я использую его в большинстве своих пирогов.

Чтобы загнуть край, сформируйте V-образную форму, поместив большой и указательный пальцы вашей недоминантной руки на внешний край корочки пирога.Затем используйте указательный палец или костяшку указательного пальца доминирующей руки, чтобы придать тесту V-образную форму. Обведите край корки пирога, чтобы образовался рифленый край.

Признаки идеально (слепой) корочки пирога

Вот как вы узнаете, что ваша корочка пирога идеально пропеклась:

• Золотисто-коричневого цвета (если вам нравится карамелизация, вы можете взять все) путь к глубокому золотисто-коричневому ).
• Он выглядит и ощущается четким.
• Вы должны легко извлекать его из формы для пирога, и он должен оставаться прочным в ваших руках.

Можно ли заранее приготовить тесто для пирога и хранить его в холодильнике или морозильной камере?

Да! Вы можете заранее приготовить тесто для пирога (включая ламинацию), а затем плотно обернуть его пищевой пленкой и хранить в холодильнике или морозильной камере до тех пор, пока оно не понадобится.

Хранится в холодильнике около 1 недели и в морозильной камере около 2-3 недель.Если вы хотите использовать его, дайте ему оттаять при комнатной температуре перед использованием. Если надавить на него пальцем, на нем должно остаться углубление, но оно должно быть твердым, а не слишком мягким на ощупь.

Вот и все, друзья! Это охватывает практически все, что вам нужно знать, чтобы сделать

Он замечателен как в сладких, так и в соленых рецептах, поэтому есть действительно бесконечные возможности его использования – в фруктовых пирогах и несладких пирогах, в галетах и ​​ручных пирогах… честно говоря, я пускаю слюни, просто думая об этом.

Я очень надеюсь, что вам он понравится так же, как и мне.

Удачной выпечки!

Если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

• В большой миске взбейте смесь муки без глютена, сахар, ксантановую камедь и соль. Совет: Если вы работаете на очень теплой кухне, вы можете охладить миску и смешанные сухие ингредиенты в холодильнике примерно на 30 минут перед тем, как начать.Это уменьшит вероятность того, что масло станет слишком теплым и мягким, когда вы будете делать тесто для пирога.
• Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и перемешайте его с мукой, пока каждый кусочек не покроется. Совет: Убедитесь, что масло ХОЛОДНОЕ, прямо из холодильника.
• Сдавите каждый кубик масла между пальцами, чтобы получились маленькие тонкие листы масла. После того, как вы раздавите все кусочки масла, снова перемешайте их с мукой, чтобы убедиться, что они распределены равномерно.Перед добавлением воды убедитесь, что вы раздавили все кусочки масла. Совет: Если кусочки масла будут относительно большими и в виде тонких «листов», корка вашего пирога станет еще более слоистой. См. Сообщение в блоге для фотографий.
• Добавьте холодную воду и хорошо перемешайте вилкой или резиновой лопаткой, пока тесто не начнет собираться. После того, как вы добавили всю воду, тесто по-прежнему будет выглядеть очень сухим – не поддавайтесь соблазну добавить еще. Совет 1: Убедитесь, что ваша вода ХОЛОДНАЯ, в идеале прямо из холодильника. Совет 2: Количество воды, указанное в рецепте, идеально подходит для широкого спектра купленных в магазине смесей безглютеновой муки, а также для смеси, которую вы можете приготовить своими руками, рекомендованной в этом рецепте. Если вы используете совсем другую смесь (с совсем другим составом), вам может потребоваться отрегулировать количество воды.
• Осторожно сожмите и замесите тесто, прижимая его к стенкам миски, пока оно не превратится в лохматый шар с небольшими сухими участками или без них (это может занять до 5 минут).Если это абсолютно необходимо, и если через 5 минут тесто все еще не собралось, сбрызните самые стойкие сухие участки небольшим количеством воды. Готовое тесто должно скрепиться в комок, но не будет выглядеть идеально гладким или равномерно увлажненным. Это нормально, мука в тесте будет более равномерно увлажнена на следующем этапе охлаждения. Совет: Поскольку вы оставляете кусочки масла относительно большими, тесто изначально (довольно неудачно) удерживается вместе только добавленной водой, поэтому оно будет выглядеть невероятно сухим и рассыпчатым.Однако по мере замешивания небольшие порции масла тают от тепла ваших рук, помогая тесту собраться вместе.
• Неплотно оберните тесто пищевой пленкой и постучите по нему скалкой, чтобы сформировать прямоугольник размером примерно 6×10 дюймов (15×25 см) (не нужно быть сверхточным). Я считаю, что проще всего сделать это, сложив пищевую пленку в прямоугольник вокруг начального диска с тестом, а затем используя скалку, чтобы придавить тесту прямоугольную форму в пределах пищевой пленки. Совет: Придавая тесту прямоугольную форму перед охлаждением, вы упростите последующие этапы раскатывания и ламинирования.

• Охладите в холодильнике около 30 минут или пока тесто для пирога не станет твердым, но не твердым, когда вы надавите на него пальцем.

• Постучите скалкой по прямоугольнику охлажденного теста для пирога (по его длине), чтобы сделать его более податливым. Раскатайте его в прямоугольник размером примерно 6×18 дюймов (15×45 см) (не нужно быть сверхточным).Переверните тесто так, чтобы короткий конец был ближе к вам. Удалите излишки муки щеткой и сложите тесто, как если бы вы писали букву А4: верхняя треть вниз к середине, а нижняя треть сверху. Это называется «складкой букв».

• Поверните тесто на 90 градусов (так, чтобы открытые концы были максимально близко и дальше от вас). Раскатайте прямоугольник такого же размера и повторите складку букв. Для достижения наилучших результатов выполните складок из 4–6 букв (чем больше вы делаете, тем больше шелушение).Если тесто в какой-то момент станет слишком мягким, охладите его в холодильнике в течение 15-30 минут, прежде чем продолжить.

• После последнего сгиба букв заверните тесто в пищевую пленку и охладите его не менее 30 минут или до тех пор, пока оно не понадобится. (Если вы охладите его более чем на 1 час перед использованием, размягчите его примерно на 15-30 минут при комнатной температуре, чтобы он стал податливым.)

• Используйте в соответствии с выбранным рецептом пирога. один 9-дюймовый (23 см) пирог с двойным тестом или два 9-дюймовых (23 см) пирога с одинарным тестом.
• Хранение: Корочка для пирогов без глютена хранится хорошо завернутой в пищевую пленку в течение 1 недели в холодильнике или 2-3 недель в морозильной камере. Если вы хотите использовать его, дайте ему оттаять при комнатной температуре перед использованием. Если надавить на него пальцем, на нем должно остаться углубление, но оно должно быть твердым, а не слишком мягким на ощупь.

Из книги Baked to Perfection Катарины Чермель, изданной Bloomsbury по цене 22 фунта стерлингов.Доступен сейчас.

Универсальное тесто без глютена | Кац Без глютена

Katz Gluten Free с гордостью представляет наше универсальное тесто. Будь то пироги, пироги, ножи или любое другое тесто, которое только можно себе представить, наше безглютеновое тесто – это решение всех ваших кулинарных потребностей!

Инструкции по приготовлению

Оттаять перед использованием.

• Количество: 16 унций.
• Хранение: Держать замороженным
• Вес нетто: 16.0 унций (454,0 г)
• Код товара: 1699

• Количество: 16 унций.
• Хранение: Держать замороженным
• Вес нетто: 96.0 унций (2722,0 г)
• Код товара: 6699

См. Питание и ингредиенты

БЕЗГЛЕЙТЕНОВАЯ МУКА (ТАПИОКА КРАХМАЛ, МУКА БЕЛОГО РИСА, МУКА СОРГА, КУКУРУЗНЫЙ КРАХМАЛ), МАСЛО ЛАДОНИ, ВОДА, ЯЙЦА, САХАР, СОЛЬ, КСАНТАНОВАЯ КАМЕДИ.

См. Обзоры

Рецепт слоеного теста без дрожжей